先日、いなり寿司ときつねうどんを作りました。両方共、うどん屋さんの定番、美味しいですよね。いなり寿司といえば油揚げのふくめ煮です。これを作っておけば、いなり寿司、きつねうどん、いつでもつくれます。多めに作って冷凍保存できるので、思い立った時にストックとして作っておくと便利かもです。作り方は、とっても簡単だし、材料費も安いのでお勧めですよ。油揚げのふくめ煮から作ってみましょう。400ml※油揚げはいなり寿司用の正方形のものを使いました。作り方1油揚げをまな板の上にのせラップを被せます。麺棒かすりこ木を上にのせ、伸ばすように転がします。することで、後で開きやすくなります。2鍋に多めの湯を沸かし、油揚げを入れて2~3分湯がき、油抜きします。ザルにあげ、冷めてさわれるようになったら、水気を絞ります。水気を絞ったら半分に切って下さい。10枚は対角線上に切り三角に。10枚は真ん中を切り、長方形にしました。どちらの形でもいいんですが、きつねうどんの場合は三角のほうがいいかな?いなり寿司は三角、長方形、どちらでもいいと思います。3鍋(底が広めのもの)にしょうゆ、みりん、砂糖、出汁を入れて沸騰させます。沸騰したら一旦火を消し、油抜きした油揚げを鍋の中に並べて下さい。落し蓋をして火にかけ、軽く沸騰する位の火加減で煮ふくめます。汁気が飛んで、なべ底に少したまってるくらいまで煮詰めました。冷めたら落し蓋をしたまま冷蔵庫に入れ、一晩味をなじませます(急ぐときはすぐに使っていいよ)。翌日、タッパにー移して冷蔵保存しましょう。冷蔵しとけば結構日持ちします。半分を少し長く保存したいってときは、ラップに挟んで冷凍すると便利かなと思います。油揚げのふくめ煮ができたら、いなり寿司を作りましょう。作り方1米は酢飯用に固めに炊いて下さい。昆布を入れ、炊飯器の酢飯用の目盛りに水の量をあわせて炊きます。昆布は炊飯器から湯気が出始めたら取り出します。2ご飯が炊けたら熱いうちにすし酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜます。混ぜたら大皿に移し、しゃもじの先でダマを切るように潰します。乾燥防止に固く絞ったぬれ布巾をのせ、冷まして下さい。炊きあがって保温中のご飯、もしくは冷や飯を使う場合は、ご飯720gを耐熱ボウルに入れてラップをかぶせ、電子レンジで湯気が出るまで温めて寿司酢をあわせて下さい。味の素を少しかけると美味しくなります。すし酢がない場合は、酢大さじ5弱、砂糖大さじ4弱、塩大さじ1/2を混ぜて使って下さい。3酢飯が冷めたら50gを俵型に整え、油揚げの中に入れ、形を整えましょう。油揚げは手で汁気を軽くしぼって使います。形が整ったら皿に盛りつけ、甘酢生姜を添えてできあがり。いなり寿司ができたら、やっぱり、きつねうどんでしょう。2g※メーカーにより希釈割合が違うので、指定の「うどんつゆ」より薄めの割合で入れて下さい。作り方1冷凍うどんは電子レンジ500wで4~5分加熱し、解凍して下さい。解凍したらザルに入れ、熱湯をかけてヌメリを流します。2鍋に水と白だしを入れて火にかけます。削り節をリードで包んで加え、沸騰したら弱火に落とします。保温する感じで5分くらい置き、削り節の香りを出します(追い鰹的なもの)。味見して薄いようなら、白だしを追加するか、塩、もしくは薄口しょうゆで味をたします。味が調ったら削り節を包んだリードを取り出しておきます。3鍋にうどんを入れ、好みのかたさになったら丼に移しましょう。油揚げのふくめ煮、刻みねぎをのせて出来あがり。「いなり寿司、きつねうどん、油揚げのふくめ煮」の完成です~定番のうどんランチですね。うどん屋さんで何回、この組み合わせを食べたことか、数えきれないほどです。味の方は、本職のうどん屋さんには負けますが、何度かつくってると自分好みの味に変えられるのがいいとこです。稲荷の味をもっとあまくすとか、しょう油を利かすとか、酢飯ノスを薄くとか色々出来ます。自分で作るときは自分好みにできるのがいいとこでしょう。油揚げのふくめ煮はご飯にのせただけでも美味いです。こんな感じでご飯にのせ、いなり飯にしても美味いです。この場合は白飯ですので、紅しょうがや甘酢生姜を一緒に添えると味が締まりますよ。(・∀・)そんじゃまた~このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。超、よろしくお願いします。売り切れ状態で、古本に高値がついてご迷惑をおかけしていました。その後、重版されまして、現在、コンビニエンスストアで新品が買えます。書店さんにも遅れて配布される予定です。通販はセブンイレブンのセブンネットショッピングで購入できます。お急ぎの方はこちららどうぞ。バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。撮影、スタイリングなど承っております。著作権は放棄しておりません。コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。安心、信頼のバイク屋さん。studio筋肉料理人の料理フォトギャラリーお気に入り、お友達ブログ、ホームページ筋肉料理人の料理トレーニング男子ごはんレシピ管理者ページこのブログをリンクに追加するレシピブログ無断転載禁止です。