X]とは特別な豚、美味しい豚肉ということで、テレビ番組などマスコミに露出が多かった時期がありますから、名前をご存知のかたも多いかもしれません。センター・以後青梅畜産センター)で「トウキョウX」は生まれました。北京黒豚、バークシャー、デュロックの3品種の良いところを受け継ぎ7年間をかけて開発されました。きめが細かく柔らかい肉質が特徴です。X」として認定されました。繁殖成績や発育成績は、一般に飼われている豚より、少し劣る程度です。豚の毛色は黒、茶、黒と茶の斑などと言われます。その理念を「東京SaBAQ」という言葉が、表しています。安全、だから安心です豚の健康状態を良好に保ち、病気への感染を防ぐよう努めています。肥育期間は抗生物質を含まない指定飼料を使っています。本来の生命の力を活かします指定飼料はポストハーベストフリー、つまり収穫後に農薬を使用しないで、遺伝子組み換えを行っていないトウモロコシや大豆を採用しています。快適な飼育環境の中で育てます動物本来の生理機能に沿った飼育管理を行い、より健康な豚に育つよう心がけています。したスペースと充分な換気、採光を保った豚舎で育てています。3品種の交雑による新しい品種です脂肪の質と味が良い北京黒豚、筋繊維が細かく肉質が良いバークシャー、脂肪交雑が入るデュロックの3品種から、それぞれの良いところを取り込んで改良しました。この理念を理解して、その基準を満たすことのできる、東京都と近県の農家で生産されているわけですが、その管理体制は厳しいものになっています。その一つのあらわれとも言えるのが、履歴管理(トレーサビリティ)の導入です。情報などを公開しています。飼育管理は、1頭1頭の耳標での管理で行われています。改良に役立てているという事です。多く含む豚肉という言葉が多い。正直なところ東京に住んでいない者にとって、お目にかかることはほぼない、一度東京のレストランで、ステーキを頂いたことがあったが、それが本物であったか約20年近く前なので記憶があやふやでもあります。赤身と脂肪がほどよくいバランスの肉質がいい、特有の柔らかさがありながら弾力もあり、甘みと旨味のいい、多分この言葉でそれなりにカバーできていると思います。食べてみようと言う方は、東京の扱い店舗で購入されるか、通信販売で購入されると良いでね。提供店舗とお墨付きのレストランも東京エリアにはあるようですから、そちらで召し上がるのも一つでしょう。