田中醤油店みそ造りに使われる大豆、米、小麦は、厳選した素材を使用しています。お米(麦)を洗った後、蒸気で温める。麹室で粗熱をとったお米(麦)に麹菌を振りかけ、手もみで種付けを行います。2日目の朝、1番手入れ、2日目の夜、2番手入れを行います。3日間大切に保管して、米(麦)麹を造っていきます。大豆は、蒸気やお湯で温めてやわらかくした後、すりつぶします。つぶした大豆に、水・塩・米(麦)麹を混ぜ、樽に移します。このとき、空気を抜きながらていねいに樽に詰めていきます。3ヶ月から半年間、長いものは1年間かけて、樽で発酵熟成させます。2008/01/13。