第10回は仙台伝統野菜と旬の葉物。白菜は他のアブラナ科の種子の花粉と受粉すると雑種種子ができて結球することができなくなります。宮城県に持ち込まれた種は(日清・日露戦争に従軍したものが種を持ち帰った)松島湾内の離島で採種を開始したそうです。その後高品質種子の量産に成功して、その種子から生産された白菜は「仙台白菜」というブランドとなり、現在に至っています。仙台白菜はとても甘みが強く、じっくり煮込むとそれが際立ちます。このような在来作物は育ちも様々です。同じ畝に並んでいても、個性があり大きさ、形が異なります。相原さんの説明を受けて、どんな白菜を選んだらよいか・・・みなさん真剣です。ちなみに均一に量産できるように作られる種はF1といいます。F1のものは畑一面に均一に作物がなります。仙台白菜に戻りますが、大きくてしっかり結球していて、上を触った時にしっかりと硬いものを選んでくださいと相原さん。成長過程のものはとてもやわらかく、小さめです。外の葉も一緒に鎌で切ります。外の葉も一緒に保存することで水分を保持できるのです。第8回の時も収穫しましたが、今回はますます成長していて60cm近くになっています。仙台芭蕉菜はくせがなくとても食べやすい葉。南部芭蕉菜(岩手)は高菜の一種で特有の辛味があります。三河島菜が先祖にあたり、江戸時代に仙台藩の足軽が参勤交代の際に江戸から持ち帰ったのが始まりだそうです。前回はほとんど生食で食べました。今回は娘も参加で2倍のお持ち帰りですので、火を通してカサを減らしてたっぷり食べたいと思います。続いては寒くなるほどおいしいちぢみ雪菜。これは仙台(東北)に住むようになってから知った野菜。甘くておいしいのです。炒めても煮ても美味しいので、私の冬の定番、豆乳スープにはほとんど主役級に入っています。畑ではプリンプリンになっています。あまりに元気でどこからどこまでが1つの株なのか分からないほど。欲張ってしまうと袋に入らなくなるので、計算しながら収穫。今回もかなり詰め込みました。3倍以上は入ったでしょう。