食べもの・飲みものこんにちは!Ryoです。「手前みそ」って言うけど自分で作ったお味噌はホントにおいしい。初心者は失敗しやすいもの。エコパラダイスペールなら失敗なしです。これまで何度も作ってきたので共有しますね。エコパラダイスペールとはこのブログではこれまで何度かエコパラダイスやピリカレについて書いてきたのでRyoエコパラダイスについては下のリンクからピリカレの記事を読んでくださいね!ピリカレはエコパラダイス製品で一番使われてるけどみゆエコパラダイスペールの実力だってスゴイよね!何がスゴイってこの一見するとただのフタつきポリバケツに食べものなどを入れておくと腐らないんです!そして腐らないけど発酵させてくれるししかも発酵のスピードが早いんです。発酵食品をつくるには理想的な環境です。わたしはエコパラダイスペールに出会う前に味噌づくりをして失敗したことがあります。お味噌を発酵させる容器などは念入りに洗ってから消毒したのにカビが生えちゃって捨てることに!しばらくの間お味噌ってRyo味噌蔵みたいなステキな環境じゃないとできないかもって思ってました!でもエコパラダイスペールを使うようになってからはピリカレで洗うぐらいで神経質に消毒なんかしてないのにRyo失敗知らずです!エコパラダイスのパワーだよね!手作り味噌の作り方わたしは関東生まれで関東育ち。ふだんのお味噌汁には田舎味噌を使います。1日1回はお味噌汁を飲むしラーメンを自作する時は決まって味噌味だしほんのちょっとだけど洋風ドレッシングのかくし味にも使います。しょう油よりも使う調味料が田舎味噌。おさかなやお肉の西京漬けなども大好物なので少量だけど白みそも必要です。乾燥米こうじを使うならエコパラダイスペールでの手作り味噌はペールに水を入れることから始まります。材料を見ればお味噌ってシンプル。一つひとつの材料が大切なんです。大豆や米こうじの品質にこだわるけど塩や水だってとっても大事。ペットボトルの水はプラスチックごみを増やすことになるし必ずしも水質がいいわけじゃないので使いません。その代わりになるのがエコパラダイスペール。放っておけば完成!エコパラダイスペールに水を入れとくとやわらかい感じの水になってるんです。水を用意したら大豆を洗って水につけるのですが大豆の薄皮がはがれてやっかいなのであまりゴシゴシ洗う必要はありません。軽くこすって何度か水を変えればOK。エコパラダイスペールに洗った大豆と大豆の4倍ぐらいの水を入れます。エコパラダイスペールのフタはのせるだけにしてできれば寒いところただし水の凍らないところでひと晩ぐらいは置いときます。みゆエコパラダイスペールはどうしてフタを閉めないの?Ryoまだ発酵させないからよ!エコパラダイスペールはホントにふしぎなバケツ。フタを閉めると中に入ってるモノの発酵をすすめる働きがフタをのせるだけだと発酵はあまりすすみません。大豆が十分に水を吸ったらいよいよ大豆をゆでていきます。Ryo大豆をつけといた水は大豆の栄養が溶けてるので捨てないでくださいね!手作り味噌の手順⓶2kgの大豆が水を吸った後は元の量の3倍以上にはなってるのでゆでるためのナベを用意するのも大変。わたしはこの量の大豆をゆでられる大きなナベは持ってないのでいくつかに分けてゆでてます。大豆をゆでる時はたくさん泡が出るしアクもスゴイのでみゆ気をつけてね!ナベのなかの大豆が顔を出さないようにときどき差し湯をしながらゆでます。大豆をゆでてる間に米こうじと塩を合わせてよく混ぜときます。大豆がやわらかくなってきたらゆで具合のテストをします。親指と小指の腹で大豆をつぶしてみてスグにつぶれればゆであがりです。みゆヤケドに気をつけてね!手作り味噌の手順⓷ゆであがった大豆はあまり冷めないうちにつぶすのですがフードプロセッサーならラクチンです。水分量は大豆のゆで汁であまりゆるくならないように調整して大きなボウルかナベにつぶした大豆を入れて米こうじと塩を合わせたものをよく練り合わせます。水分が足りなければ大豆のゆで汁で調整するけど最終的にはおにぎりぐらいのかたさにします。手作り味噌の手順⓸さてここからが手作り味噌で一番楽しいところ。混ぜ合わせたモノを大きめのおにぎりにしてピリカレで洗っといたエコパラダイスペールに音を立てて投げ込むんです。おにぎり状にした発酵前のお味噌は「味噌玉」って呼ばれてます。味噌玉をペールの底をめがけて投げ込むことで材料を混ぜたときにどうしても入っちゃう空気を抜くことができるんです。材料すべてを投げ込んだらエコパラダイスペールの内側についた部分をキッチンペーパーでよくふき取ってから材料の表面にラップを貼りつけて空気を入れないようにします。発酵させるのでエコパラダイスペールのフタは閉めます。味噌玉を作って投げ入れ新しいラップを貼りつけてフタを閉めます。手作り味噌の完成ふつうの容器でつくるとどうしてもカビなどの心配があるし冬の寒い時期に仕込んで約1年発酵させなきゃだけどエコパラダイスペールなら春先に仕込んで夏の終わりごろには最初のお味噌が味わえるように。これは若いお味噌の味。白味噌の仕込みは材料の割合がちがうだけで手順はいっしょだけど熟成までの時間がかなり短いです。つくる時期にもよるけど1ヶ月~1ヶ月半ぐらいで完成しちゃいます。味見をして美味しくなってたらOK。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィールはじめまして、Ryoです。