血糖値とは、血液中のブドウ糖の濃度のことをいいます。食物を摂取すると血糖値が上がりますが、インスリンの分泌が少なかったり、働きが悪いと慢性的に高血糖となり、糖尿病と診断されます。昔は、デンプンなど多糖類に比べ、果糖など単糖類は、血糖値を上げやすいとされていましたが、最近の研究から多糖類か単糖類かの違いよりも、食物の種類と関係することが分かりました。精製白パンよりも食物繊維の多いパンの方が血糖値を上げません。果物は、単糖類を含むため血糖値を上げると考えられていましたが、今は逆で血糖値を上げにくい食物に分類されています。それは、食物繊維などが多く含まれているためです。早生で食味良好な黄肉モモ新品種「ひめこなつ」が発表されました。この品種は、開花から収穫までの日数が60日前後と、従来の早生品種に較べて10日以上短く、5月下旬から6月始めに収穫することが可能です。安定化に役立つと期待されています。「ひめこなつ」の果実の写真は下記のサイトで見られます。プロフェッショナル・インタビュー:山口正己さん皆さんこんにちは。品種育成の秘話などをお聞きしたいと思います。山口さんは、モモやウメ、サクランボなどの育種の専門家で、多くの品種を育成されています。【編集部】まず最初に、新しい品種を見つけるコツはあるのでしょうか。【山口さん】どういう新しい品種を作るのか、どういうタイプのモモを作ろうとしているのかなど、目標をはっきりと決めることが大切です。選ぶ時は、まず優れている点に注目します。その次に、致命的な欠点はないか調べます。最盛期には、1日にどのくらいモモを食べるのですか。【山口さん】だいたい100品種・系統を食べています。【編集部】やはりすごい量を食べるのですね。育種研究のおもしろさや楽しさは何ですか。目標通りのモモに出会ったときです。一口かじって、ねらい通りだとうれしくなります。つらいところを教えてください。品種がでても普及しない。そんな時はかなり落ち込みます。育種目標は正しいのか、交配親の組み合わせは大丈夫か、テーマを絞らなくてはいけないのか、などと考え込んでしまいます。そんな時はつらいですね。【編集部】そんなつらい時の解消法はありますか。やりがいを感じるのはどんな時ですか。生産者が「良い品種だね」といってくれたときや、スーパーなどで買い物客が「この品種は美味しいのよね」と話しているのを小耳に挟んだ時などです。プロとアマの違いはどこにあるのでしょうか。【山口さん】どんな品種が育成可能なのか、見込みのある育種目標がたてられるかなどがプロの仕事です。育種研究は、果樹の新しい特性を切り開くことだと思います。そのため、研究には長い時間がかかります。その長い期間、最初の志しを持続できるかどうかがとても大切です。【編集部】それが、プロフェッショナルということですね。プロになるまでには何年位かかりますか。さんにとって、研究とはなんですか。それが、研究の醍醐味ですね。「農学栄えて農業滅ぶ」という言葉がありますが、農学研究とはなんですか。【山口さん】ある面では、その言葉は当たっていると思います。農業研究では、食料と向かい合っていかなくてはいけません。農家と消費者のためにという目的をはっきり持つことが大切です。農学が生物学になってはいけないと思います。【編集部】そうだと思います。話はがらっと変わりますが、毎日果物をどれくらい食べていますか。仕事関係のモモなど核果類を除くと、カキですね。渋柿でも甘柿でも、硬いのも柔らかいのもどちらも好きです。時から科学が好きだったのですか。した本などがあれば教えて下さい。【山口さん】ロマン・ローランの「ジャン・クリストフ」です。生き方に影響を与えた本です。音楽ならビートルズですね。目指す若い人たちに、アドバイスをお願いします。自分で考える習慣を身につけることが大切だと思います。長時間ありがとうございました。育種の苦労がよく分かりました。山口さんのフォトは下記です。(掲載は次号まで)【編集部】インタビューを終えてロマンスグレーがよく似合う紳士、山口正己さんは、いつも穏やか誰にでも声をかけてくれる優しい人ですが、秘めた志が垣間見えました。研究は「生き甲斐」ではあるけれど、やっぱりつらいことも沢山あるのだとよく分かりました。30gなど作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。作り方は下記のサイトです。有効であると、オーストラリア・アデレード大学の研究チームが発表しました。(炭水化物46%、脂肪30%、タンパク質24%)の減量効果と認知能力(知性・論理思考テスト)について比較を行いました。その結果、どちらの食事でも体重が大幅に減少し、違いはありませんでした。優れていることが分かりました。文献紹介:ブドウに含まれているレスベラトロールが糖尿病に有効ブドウに含まれているレスベラトロールが糖尿病に対しても有効と、アメリカ・ハーバード・メディカル・スクールの研究者が報告しています。糖尿病モデルマウスを用いた実験で、レスベラトロールがSIRT1と呼ばれる酵素を活性化することが分かりました。この酵素はインスリンの活性を低下させるPTP1Bと呼ばれる酵素の活性を抑制します。実験の結果、レスベラトロールを投与した糖尿病モデルマウスのインシュリン感度が改善しました。した結果から、レスベラトロールは糖尿病の病態改善薬として有力な候補であると、研究者らは考えています。2古代の中国の人は、モモを神秘的、霊力のある果物と信じていたようです。この霊力にあやかってか、中国には桜桃、扁桃(アーモンド)、胡桃のように桃の字を付けた果樹が多くあります。中国ではモモに関して何故このような思想が発達したかについて、興味が湧きます。その1つに次のような考えがあります。古代における人間の営みの中で、最も神秘的なことは妊娠という現象ではなかったかと想像されます。モモは、妊娠の兆しを示す"つわり"を癒す特効を持つ果物と思われていたようです。つわりと結びつくモモが、胎児の生命と深い関係があると考えたのは当然かも知れません。このようなことから、モモを神秘的、霊力のあるものと考えるようになったというものです。「桃」という字の「兆」は"きざし"の意で、母となる妊娠の兆しを示した時に、つわりを癒すために食べる果実を成らす「木」の意です。モモは生長が速く、結果年齢に達するのも早く、かつ多くの果実をつける旺盛な生命力も神秘的、霊力があるという形へと発展していったのかも知れません。陶淵明(365〜427)の『桃花源記』に、モモの咲き乱れる林の奥の洞穴をくぐって行くと、秦の戦乱を避けた人々が住む別天地(桃源郷)があったという話もモモが異世界との通路となるというモモが持つ神秘的な思想を反映したものでしょう。毎回、果物&健康NEWSを楽しみにしております。編集に当たられる方は、本来業務の外にこのNEWSを作成されておられるのでしょうね。本当にご苦労さまです。私も団塊の世代で子供の頃には、庭にある柿、びわ、ゆすらうめ、秋には、桑畑を巡り、桑の実を食べ、口の周りも紫色に染めて、空腹を満たしていました。あれから半世紀、いまやトロピカルフルーツや各地で採れた果物がスーパーに溢れています。庭からは、果物の木が無くなり、畑からは桑が無くなりました。果物200グラム運動で、果物を食べようとしていますが、やはり買ってまで食べるというのは少し抵抗があります。代わって、宣伝していただけると幸甚です。購入したいと思います。横着なことですが、一考できればと存知ます。(三重県:藤田)【編集部より】メールありがとうございました。「果物&健康NEWS」では、季節の果物を取り上げるようにしています。マーケットと完全に一致しているわけではありませんでした。発行している「生鮮食料品のマーケット・レポート」をもとに旬の果物情報を掲載していきます。次の記事「今週の果物」を参照ください。旬のリンゴ(「サンつがる」)、ミカン(極早生)、ナシ(「豊水」)、カキ(「平核無」)、ブドウ(「巨峰」)、クリなどがお勧めです。「生鮮食料品のマーケット・レポート(10月11日発行)」は下記のサイトでご覧いただけます。山口正己さんにお聞きしました。【山口さん】モモは、家庭菜園で作るには難しい果樹です。モモは病害虫に弱いので、根気よくこまめに木を観察していないと果実が収穫できないこともあります。そのため、家庭菜園でモモを栽培するなら早生品種が良いと思います。早生品種なら病害虫にかかる前に収穫できるからです。これから植える品種を選ぶなら「ちよひめ」がお薦めです。かけ」、「実を成らせ過ぎない」が、モモ栽培の大切な三つの要素です。品種紹介:モモ「ちよひめ」モモ「ちよひめ」は、「高陽白桃(こうようはくとう)」と「さおとめ」を交配してでた品種で、満開から72〜73日で収穫される極早生の白肉品種です。果肉は白色で、粘核、溶質でしまり、日持ち性は比較的良好です。果汁多く、糖度は11〜12%、酸味は少なく、この時期のモモとしては外観が美しく、食味も優れています。200gを超える果実も収穫できます。「ちよひめ」の果実の写真は下記のサイトで見ることが出来ます。果物は、ビタミン等の栄養素や優れた機能性を有し、健康増進や生活習慣病を予防していく上で、毎日の食生活に欠かすことのできない食品です。「食事バランスガイド」では、1日分の適量を2つ(SV)(おおよそ200グラム)としています。果物を取り入れたバランスのよい食生活のためのヒントとして下さい。詳細は下記のサイトに掲載されています(申し込みもできます)。http://www.kinki.maff.go.jp/kinki/pubric/bosyu/kudamono.htm同志社女子大学「ホームカミングデー2007」のサイトは下記です。今日のフォト果実の収穫が終わると、防鳥網の撤収が始まります。一人では出来ないので、皆で協力して行います。上の写真は、ナシの木に掛けられていた防鳥網の撤収作業で、下の写真は、モモの畑の撤収作業です。