大正楼料理2020.01.02真鯛の幼魚「チャリコ」。いわゆる小鯛のことですが、最近は入手しづらくなりました。おせちの朝食には欠かせない食材だけに、大切に使っていきたいなと思います。踊り串に通したチャリコは、新年を寿ぐおせちの主役になります。おせちの語源お正月に食べるおせち料理。おせちの語源はどこにあるのでしょうか。おせちの「せち」は節日(せちにち)を意味しています。節日とは、生活の折り目や季節の変わり目などに祝いを行う日を言います。節日(せつじつ)とも言いますが、元旦・白...narayado.infoチャリコは思った時に入手困難なため、あらかじめ市場に連絡を入れておきました。処理を施し、大晦日まで冷凍保存です。新鮮な状態を保ちながら、焼き床で焼き上げます。スポンサーリンクお祝い食材のチャリコ!尾頭付きの真鯛お客様一人一人にお出しする真鯛。尾頭付きの真鯛を提供するには、大振りの真鯛ではサイズが合いません。小鯛のチャリコであればこそ、周りの料理も活かしながら主役を張ることができます。チャリコを真ん中に置いた朝食おせち。ローストビーフ、大和茶の岩石玉子、黒豆、クワイの素揚げ等々が並びます。関西地方ではチャリコと言いますが、関東方面ではカスゴと呼んでいるようです。地方によって呼び方が異なるのは、方言のような地域性が感じられていいですね。今年の伊達巻には、柚子の皮を入れてみました。甘いだけの伊達巻よりも、ちょっとした変化球で面白いかもしれません。チャリコは小振りですから、そのまま姿寿司にしてもいいでしょう。次回に試してみようと思います。昨今は大衆魚のイワシや秋刀魚が獲れなくなったりと、海の資源について考えさせられることが多くなりました。注目が集まっています。これからは深海魚にもスポットライトが当てられることでしょう。言わずと知れたことですが、チャリコが成長すれば立派な真鯛になります。考えると、とても貴重な食材を頂いているんだなと思います。姿形の美しい糸撚鯛(いとよりだい)。和歌山産のタモリが入荷いたしました。お宮参りや七五三のお祝いに、三世代揃っての会食会場としてもご利用頂いている料理旅館大正楼。...大正楼料理ガシラ料理!カサゴの煮付け目にも鮮やかなカサゴが入荷しました。カサゴは骨離れのよい魚で、煮付け料理には適した食材です。結婚記念日のご旅行で、久しぶりに奈良にお越し頂いたお客様にお出しした赤イサキの刺身。背割りメアジの柚庵焼!海老芋仕立て目の大きい目鰺(めあじ)。刺身でも食べられる新鮮なメアジが入荷しました。三輪神社の挙式当日、新鮮なマツダイが入荷致しました。還暦祝いのご予約当日、赤い色でおなじみのチビキが入荷致しました。(2)スポンサーリンク。