創業110周年を迎えた貝印。歴史ある企業こそ革新を怠らぬことが肝心。7シーズン目となるKAI×colocalは、未来的な思考、仕組み、技術(ソリューション)を持つ新進スタートアップ事業者を訪ねます。Okusa大草朋宏おおくさ・ともひろ●エディター/ライター。東京生まれ、千葉育ち。自転車ですぐ東京都内に入れる立地に育ったため、青春時代の千葉で培われたものといえば、落花生への愛情でもなく、パワーライスクルーからの影響でもなく、都内への強く激しいコンプレックスのみ。それがすべての原動力。Inc.)栄養をとるのが一番難しい「アメリカ人がピザばかり食べて健康になったら?」そんな無邪気な発想で主食にイノベーションを起こそうとしているのが〈ベースフード〉だ。前職では自動運転バスやタクシーの事業に携わっていた。高齢者や運転ができない人たちが、外出する機会を創出できる事業だ。そのなかで、特に地方における少子高齢化から来る健康寿命の問題に直面した。健康寿命を延ばすための基本的なファクターは、栄養と睡眠、適度な運動である。「栄養をとる」ということが一番ハードルが高いと感じた。「食事に関しては、なんとなく不安がありました。ひとり暮らしなので、ファストフード、カレー、ラーメン、どんぶり......。みんなで食事するときは、お酒を飲みながら派手に食べる。実際に同じような食生活を送っている人も多いことだろう。そこでどのような手段があれば、みんなが栄養をとりやすいか考えた。「栄養を正しくとったほうがいいことは誰もがわかっているのに、ほとんど実行されていません。いうことは、徐々に変わっていくことはないのだろうと思いました。毎日食べるパンや麺の栄養バランスが良ければなによりだ。して橋本さんはまずはパスタ麺をつくろうと、まるで“麺職人”のごとく自宅で試作を始める。前職での最後の仕事が、伊勢志摩サミットのメディアセンターで自動運転のデモンストレーションを行うことだったというから、そのギャップは周囲に驚きを与えただろう。「実は、誰もつくり方を知らないんです」と橋本さん。「“水と小麦粉、入れても卵”という制約のなかで、どれだけ技術を磨くか」という世界。“栄養素の入れ方”は誰も知らなかった。試作は100種類以上に及んだ。近所のスーパーなどで海苔、きなこ、ドライフルーツやナッツなどの乾燥食品を購入してきて、1食で食べるべき栄養素が揃う組み合わせをたくさんつくった。さまざまな食材を粉末にしたもの。家庭用製麺機で試作していました。茹でたら溶けてしまったり。試作をつくって、専門家に話を聞きに行く。アドバイスを得たら、また試作にトライ。それを何度も繰り返すことで、人脈も増えていった。次第に反応が変わっていく。「30回目くらいの試作だとかたちはできているのですが、おいしくなかったり、見た目が悪かったり。すると、一応もの自体ができているので“できない”という人はいなくなるんですね。次は、どうおいしくできるかという議論に変わっていくんです。基本や原点に立ち返ることができたのが役に立ったと思います」こうして試行錯誤を繰り返し、〈ベースパスタ〉が完成した。1食に約30種の栄養素が含まれ、厚生労働省が定める「食事摂取基準」が定める1日に必要な栄養素の3分の1をとることができる麺である。麺はスパゲッティとフェットチーネの2種類。2ビジネスを立ち上げる経験が役に立った前述のとおり、橋本さんは、食品業界にいたわけではなく、まったくの異業種から参入した。そこに不安はなかったのだろうか。「当時は、それほど不安は感じなかったですね。“ないのならば挑戦してみたい”という気持ちのほうが大きかったです。1年やってみてダメだったら、いい経験だったと思えばいいかなと」そうはいうが、前職で新しい事業を立ち上げることに慣れていたことは大きいだろう。ビジネスをしていて、立ち上げ経験がある人とない人とでは、見据えているものが違う。「立ち上げのイメージを何パターンか持っていたことが、大きかったかもしれません。ものづくりは、車も、スマホも、麺も、基本的にすべて同じ。目的や課題があるなかで、ブレずに解決策を探していくことです。そもそも考えた通りにいかないのは当たり前。本を読んだり、人に会いに行ったり。(※2019年4月22日までの販売)主食が変われば、日本が豊かになる!2017年にサービスを開始して約2年。最近では〈ベースブレッド〉というパンの発売も開始した。同じくらいの栄養価で値段も同じ。「原材料はパスタと似ているのですが、焼くと香ばしさがでるので、パンのほうが合っているように感じます」と橋本さんも納得の一品だ。パンの展開を始めたもうひとつの大きな目的は、利用シーンを増やすことだという。パンだと朝食として取り入れやすいからだ。「月に20食ぐらい、栄養バランスの良い食事をしてほしい。それは子どもの給食と同じくらいの頻度なんです。給食は子どもの栄養のベースになっています。それの社会人バージョンを目指したい。冷凍で届くパンをリベイク(焼き直す)して食べる。栄養バランスのよい食事習慣を浸透させたいというのがベースフードの目標だ。「日本を豊かにするには、普通の人に食べてもらわないと駄目だと思う」と言う橋本さん。「パン、パスタ、ラーメンや焼きそば。健康に興味が強い層だけではなく、健康無関心層にこそ届けたい。そこにもグラデーションがあります。いう人はいるわけがありません。風邪をひいてもいいと思っていたり、病気になりたいと思ってる人なんていませんよね。行動していない人も含めて、みんな健康に関心があるはずなんです」ベースフードが発売している〈今井シェフ特製ポモドーロ〉ソースを使用したパスタ。健康のことだけを考えたら、栄養素さえとっていればいい。それは「食事」ではない。「“明日から食事しなくていいので、栄養ドリンクとサプリのみにしてください”と言ってもほとんどの人は駄目でしょう。欲求をなくすというのはポジティブではありません」だから栄養のことを考えずに、ラーメンが食べたいのだ。〈ベースパスタ〉をラーメンの麺に使用することを推奨するようになってから、ユーザーの広がりが変わってきたという。“体に悪くないラーメン”という言葉の強さたるや。そこがベースフードの目指す世界である。外食産業に取り組んでも良かったかもしれない。それを考えていないわけではないが、しかし現在はその段階ではないという。「オーダーメイドな建築を建てるより、かっこいい既製品の柱をデザインしたい。主食をデザインするというのは、そういうことだと思っています。レストランをやるよりも、私たちがやりたいのは“健康を当たり前にする”ことなので、スケールすることを念頭においています。ファストフードが健康的だったらいいなと思いますよ。明るい一軒家オフィスで働くスタッフ。ランチはもちろんベースパスタ。毎月お届けするサブスクリプションモデルを中心としている。そのなかで、ベースパスタの調理法など、双方向の情報交換が行われているという。会社のスタッフは、毎日、ベースパスタでつくったランチを食べている。「ユーザーさんが飽きないように、いろいろな食べ方を自分たちでも実験しています」このまま展開していけば、より手軽に手に入る商品になっていくだろう。ベースフードは、まだ世の中にないものをつくり、届けている。まで、生活のさまざまなシーンに密着した多彩なアイテムを製造・販売。現在は、日本だけでなく、欧米やアジア諸国など世界中に製造・販売拠点を持つグローバル企業に発展しています。農家や漁師の旬の素材をいつでも届けられる。7シーズン目となるKAI×colocalは、未来的な思考、仕組み、技術(ソリューション)を持つ新進スタートアップ事業者を訪ねます。