居酒屋NAシルビカジキと聞くとマグロの代用品の様な安っぽいイメージがあるかもしれませんが、このマカジキは別格、黒鮪に勝るとも劣らない旨味のある魚です。刺身はマグロの様な濃厚な脂の旨味は少ないものの、赤身の旨味が凝縮された味わいがたまりません♪流通量は多くないんであまり見かけませんが、脂の乗ってくる秋〜冬は見つけたら即買い必至ですσ(^_^;)今日は近所のスーパーで切り身を見つけたんで、久しぶりに『ねぎま鍋』にしてみました♪上品な旨味のある魚なんで、鮪と比べて薄味に仕上げるのがポイント。小さじ1/2まずは昆布出汁引いておきます。切り身全体に塩(分量外)を振って15分ほど置いておきます。ネギは3〜4cmに切っておきましょう。小松菜は根元に十字の切れ目を入れて、沸騰したお湯に茎から入れて軽く下茹でしましょう。そのまま少し水にさらしてアク抜きをしてから5cm位に切り揃えます。15分置いてマカジキの身が汗かいてきたら、酒水で塩を洗い流して水分を拭き取って下さい。切り身を投入して極弱火で火を入れましょう。強火でグツグツやると身も固くなり、風味も飛んでしまうんで、弱火にしましょうね〜。煮込んでる間にネギを焼いておきます。弱火で表面にうっすらと焦げ目がつくまで焼いて、ネギの甘みを引き出しましょうね〜♪アクをすくってから、焼き上がったネギを鍋れ投入。最後に下茹でした小松菜を加え一煮立ちさせてから5分ほど蒸らせば完成です。晩酌をライフワークにしてます。2017.11.23いよいよ冬到来、おでんに熱燗の季節ですね〜♪おでんの大根仕込むと葉っぱと皮が大量に余りますが、そんな時は美味い菜飯なんぞいかがでしょう。2018.09.28グーラッシュ......ビーダッシユでもクーリッシュでもグラッツェでもクラッシュでもなくグーラッシュです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。