2018年8月5日そういえば、鰹節と昆布だけの一番基本のめんつゆを作っていませんでした。基本がなくては応用もない。今日は気を新たに、めんつゆを作ります。いうことで、材料です。鰹本枯れ節15gで行ってみます。(鰹節は随分削って、もう端っこになっちゃぃしたが)まずは水出ししておいた昆布を火にかけます。利尻昆布はあまり色が付かず、ぬめりも少なく、上品な味わいがします。上品な鰹節の土台にはベストな昆布と思っています。ちなみに、出汁ガラは固いので、佃煮にするときは、お酢を加えて煮ると柔らかくなります。60度で20分したら、昆布を取り出し、一煮立ち。火を止めたら、一気に鰹節を削ります。85〜90度くらいの温度を見計らって、削りたてを入れます。入れたては表面を漂っていますが、何回か優しくかき回して、2、3分すると下に沈みます。なれば終了、出汁は出ています。さらしで濾して完成!シンプルにして、最高の一番出汁かなここで一工夫。冷ます際に、ジップロックに入れて氷水で一気に冷やします。これは僕のオリジナルですが、こうすることで、一番出汁の香りを逃さず閉じ込めます。かえしと合わせてよく冷やせば、基本のめんつゆの完成です。いただきまーす今回はちゃんと素麺にしました。