2008年11月28日(金)みなさん、こんにちは。特集は「リポフル閑談:キウイフルーツはビタミンの宝庫」です。材料、作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。ポ:皆さんこんにちは。リポーターのリポです。寒くなってきましたね。今日の話題は、「キウイフルーツはビタミンの宝庫」です。フルッタさん、よろしくお願いします。フルッタ:よろしくお願いします。キウイフルーツの果肉はエメラルドグリーンで、見た目も美しいのですが、実はビタミンの宝庫ともいえる果物なのです。シミ・ソバカスに有効なビタミンCが、キウイフルーツ1個(100g)中に69mgも含まれています。そのため、1個半食べるだけで1日に必要な量(100mg)を十分に摂取できます。ポ:キウイフルーツにそんなにビタミンCが含まれているとは思いませんでした。風邪対策にも有効ですね。フルッタ:さらに、更年期障害などに伴う肩こり、手足のしびれなどの改善に有効なビタミンE(α-トコフェロール)も1個(100g)中に1.3mg含まれています。この量は卵(1.0mg/100g)などと同等なのです。ポ:すご〜〜い!確かビタミンCやEは抗酸化ビタミンですよね。フルッタ:その通りです。ビタミンCもEも抗酸化ビタミンです。ビタミンCは水溶性で、ビタミンEは脂溶性です。両者の働く場所が異なるので、抗酸化作用の相乗効果が期待できます。動脈硬化や脳卒中、心臓病などの予防に効果的です。ポ:なるほど、相乗効果も見込めるのですね。そのほかに、どんなビタミンが含まれているのですか。フルッタ:アルツハイマー病予防に有効とされている葉酸も1個(100g)中に36mg含まれています。葉酸の摂取量が少ないと血液中のホモシステイン濃度が高くなるため、アルツハイマー病のリスクが上昇します。ポ:アルツハイマー病にも良いのですね。フルッタ:それだけではありません。キウイフルーツには、血圧を下げるカリウムが1個(100g)中に290mgも含まれています。女性で2100mg程度しか摂取していないので、キウイフルーツを毎日2つくらい食べると摂取目標量のおよそ3000mgに達します。ポ:血圧が高めの人にもお勧めということですね。フルッタ:カルシウムも33mgと豊富です。閉経前の女性の骨の密度を調査した結果、カルシウムの摂取量が多い人の骨密度は高いと報告されています。従って、キウイフルーツは骨粗鬆症のリスクを減らす効果も期待できます。ポ:次々と出てきますね。フルッタ:食物繊維は1個(100g)中に2.5gも含まれています。物繊維は、血糖値やコレステロールを下げる働きがありますが、それだけではありません。食物繊維は、吸水力が強く便のかさを増やすので便秘解消にも有効です。ポ:便秘も解消できるのですね。産されるキウイフルーツは今からが旬です。味しいキウイフルーツをお楽しみください。ポ:フルッタさん、ありがとうございました。今が旬のキウイフルーツを沢山食べましょう。「ヘイワード(Hayward)」はニュージーランドで育成された品種です。果実が大きく味が良い品種ですが、、特に貯蔵性は他の品種より優れています。現在、市販されているキウイフルーツのほとんどがこの品種です。11月〜翌年5月ごろは国産の果実、5月〜12月ごろはニュージーランドの果実が出回ります。文献紹介:食物繊維で小腸ガン予防アメリカ国立ガン研究所の研究チームが、食物繊維を多く摂取している人は、そうでない人と比べて小腸ガンのリスクが低いと「胃腸病学」に発表しました。食物繊維や全粒穀物を多く含んだ食事は、直腸ガンの予防に効果があるだけでなく、小腸ガンも予防出来ることが分かりました。研究では、7年間の追跡調査中に小腸ガンと診断された165人を対象に検査したところ、最も多く食物繊維を摂取した人は、最も少なく摂取した人に比べて、小腸ガンのリスクが49%低いことが分かりました。果物の小話:カキ−その2カキについて2回目の記述です。わが国でのカキの果樹または果実に関する最も古い記載は『本草和名』(918)にあり、この中に“加岐”と記されています。『延喜式』(927)には、当時、熟しガキと干しガキが菓子として供されていたとあります。『庭訓往来』(初学者用に1年各月の消息文の範例を集めたもので、南北朝時代から室町初期に成る)に、甘ガキの総称であるキザハシ(木醂)、コネリ(木練:樹上で練熟する(渋が抜ける)という意味)という名称がみられます。このことから、それ以前に甘ガキと渋ガキの区別はされており、鎌倉時代には甘ガキの栽培が行われていたと推定されています。不完全甘ガキの「禅寺丸」は1214年に現神奈川県で発見されています。このように甘ガキは、渋ガキからわが国で生じたものです。室町時代には串ガキが茶請けに、生ガキが菓子として利用され、江戸初期には、湯抜きによる渋ガキの脱渋が行われていました。アルコール脱渋法は、江戸末期に酒樽に渋ガキを貯蔵したところ渋が抜けたことから普及したといわれています。炭酸ガス脱渋法は、カキが米国に導入された後、米国で開発された方法で、それをわが国で改良し、現在、渋ガキの大量脱渋法(CTSD法)として普及しています。18世紀中頃には、現在のかなりの品種が既にあったとされています。明治末期までのカキ栽培は、庭先や畦畔に植えられた程度であり、果樹園として本格的なカキ栽培が進められたのは、大正初期からです。果物おもしろ記録:キウイフルーツを剥く世界記録キウイフルーツを剥いて食べるスピードの世界記録が生まれ、ギネスブックに登録されました。キウイフルーツを3つ剥き食べるスピードの今までの記録は36.91秒でしたが、2008年11月2日、日曜日に記録が更新されました。ニュージーランド、オークランドのアラステア・ギャルピン氏によって達成された世界記録は16.15秒でした。国産キウイフルーツが最も多く出回る時期を調べるのに役立つ資料を紹介します。ついてのグラフ資料が下記のサイトにあります。文学の中の果物:船乗シンドバッド(菊池寛訳)その人たちは、近づいて行って、ふしぎそうに見ていました。その時は、ロックのひなが今にもかえりそうになっていた時で、少し口ばしで、からを破ろうとしておりました。すると商人たちは、私がとめるのも聞かないで、この卵をこわしてしまいました。ひなのロックを引き出して、りょうりをしはじめました。私は、そんなことをすると、きっとあとでこわい目にあうにちがいないから、およしなさい、およしなさい、と言ってとめました。商人たちは、かまわずどんどん、いろんなごちそうに作っていました。すると、それからすぐでした。急に空がまっ暗になって、あのロックの大きな黒いつばさが、私どもの頭の上へおおいかぶさってきました。私たちは命からがら船へ帰りました。船長は、さっそく船を出しました。親鳥が大へんおこっているということが、わかりましたから。おそろしい大きな鳥は、すぐに海の上へ追っかけて来ました。空は見る見るまっ暗になってしまいました。見上げると、大きなつばさがぴゅーんぴゅーんと風をきっています。とがった爪の間には、大きな石を、いくつもいくつも持っていました。それは石というよりも、岩と言いたいくらい大きなものです。船のま上へ来た時、持っていた石を一つ落しました。石はびゅーっとうなりを立てて落ちて来ました。それは船にはあたりませんでした。近くの海がまっ二つにさけて、船のまわりには、海の底(そこ)の砂のまじった波が、まるでかべのように立ち上りました。やれうれしやと思って、上を見上げると、まあどうしましょう、もう一羽、ロックがやって来ているのです。ねらいを定めて、今にも石を落そうとしているのです。ああ、とうとう船はだめでした。みじんにくだかれてしまいました。つぶされて死ななかったものは、海の中へほうり出されて、波のまにまに沈んでゆきました。運のいいことには、私は、浮いていた板にとりつくことができました。足をぶらぶらさせているうち、ある島へつきました。ほんとうに全く、この島にこそは、私はおどろいてしまいました。世界で一ばん美しい島だろうと思います。今まで、たべたこともないような、おいしい果物や、それはそれは美しい花が、そこら一面にあって、きれいな小川が、さらさらと流れていました。私は、これまでのおそろしさも、つかれも忘れてしまって、凉しい木(こ)かげに休みました。青果物市場に入荷している果物について紹介します。和歌山産のミカン、山形産のリンゴ、渋ガキ、セイヨウナシ、愛媛産のミカン、渋ガキなどが豊富に入荷しています。