なんか朝からどっと疲れた。流れで、四軒目は「久住」さん。ここは女将がフレンドリー。顔もたぶん覚えてくれています。姿で売ってもらうことは最初からあきらめ、世間話をする。みたいなランクで売っていてそもそもその節が一本釣りなのか巻き網なのか、あるいはどこ産なのか、誰が作ったのか、とか、そういう記載ってないんだよなあ。女将さんに聞いてみました。「そりゃあね、それぞれ店の味ってのがあるからさ、どこ産だろうとなんだろうと、はっきり言ってどうでもいいのよ。お客さんはその店のその味を求めに来るんだから。同じかつお節だって、鰹節屋によって味が違うのよ〜〜。お店は同じ味を出すためにその時々で仕入れ先も変えるしね〜。余計なことは言わないし聞かないってもんよ。特上を買えば、その店の一番おいしい出汁が買えるし、上ばその次だし、並だったらそれなりだし。気に入った店の気に入った商品を黙って買えばいいのよ。」なるほど!!激しく納得。築地は、馴染みの店と客との長い付き合いのもとで成り立っているから、そんな産地だ製法だなんて、野暮なことは聞かないのが暗黙の了解なのかな。信頼する目利きの主人から買ってりゃ間違いはないんだから、素人は余計な邪念を持つなよな、って言われたような気がしました。今日ちょっとだけ築地が分かったような気がしました。ちなみに、通販だとどこ産とかそいういう情報はちゃんと書いてあるところが多いので、そういう視点で買いたいときにはもしかしたら、通販の方がいいのかも。最終的には自分好みのうまい出汁が出せるかの方が大事なんだけどね。後日、にんべんのお客様センターに問い合わせもしてみました。荒節を姿で売れない理由を下記のように丁寧にお答えいただきました。=======弊社ではカビ付け後の本節のみの販売となり、申し訳ございません。通販」等と検索していただき、ご確認いただければと存じます。========なるほど。説明の根拠もしっかりしていました。カビが心配なら冷蔵庫に入れておけばいいような気もするけど。通販」で調べても、削り節は出て来るけど、姿のままは出て来ないなぁ。探し方が悪いのかなあ。素人は、本枯れ節以外は、姿のまま買うのは、かなりハードル高い。(ていうか、飲食店のプロも築地に削り節を買いに来てるくらいだから、そこまでやろうってのは変態だと思う。)ということが分かりました。design関連記事2018年、出汁への愛を語る大晦日の今日、無事に年越しそばも堪能し、最後まで濃い出汁の一年でした。一年を総括してみようと思います。4さてさて、楽しいめんつゆ作り。今日もはじめましょう。2回目の出汁の引き方は、精進だしです。(いきなりマニアックな路線にいきましてすみません。精進だしとは、精進料理に使われるだしで、動物性の素材を使いません。〜貝は一度凍らせよう知っている人にとっては当たり前でも、知らない人にとってはなるほどと思えるようなことをお伝えするミニコーナー。暮らしのTIPSです。〜改めて、巻き網と一本釣りの違いを知る〜さて、少々時間が経ちましたが、先日の枕崎の鰹節作りの見学で見たこと感じたことをまとめていきます。今回は、巻き網漁で捕られたカツオと一本釣りで捕られたカツオの違いをお伝えします。〜納豆×ぬか〜だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。