シェリーを入れ煮立つのを待つ。ここで取り出した肉から出たジュースをソースに投入。又一煮立するのを待つ。皿に肉を盛りソースをかけて出来上がり(残りを数日冷蔵庫に保存。大きいものは2つ切りにし、表面に細かく切り込みを入れる。熱湯に入れて10分ほどゆで、水にさらしてよく水気をきり、塩、こしょう、ブランデー大さじ1をふりかけ、10分おく。ブロッコリーは小房に分け、堅めにゆでる。赤ピーマンは1?角に切り、オリーブは薄切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、《a》を弱火でゆっくりいため、香りをたてる。1)と2)を加え、強火にしてあおりいため、塩、こしょう、ブランデー大さじ1をふりかける。