it山形県は日本で一番ラーメンを食べる県だと言われています。政令指定都市別にみた統計によると、家計から中華そばへの支出額が最も多いのは山形市とか。そんな山形のラーメンといえば「冷やしラーメン」が有名ですが、庄内地方には酒田市を中心に昭和初期から続く伝統の酒田ラーメンがあります。しているから毎日でも食べたくなる、酒田ラーメンの魅力とは......?酒田ラーメンの歴史を知ればもっとおいしい酒田ラーメンの始まりは、大正の末頃に中国出身の人が始めた支那そば屋さんだと言われています。そこからさまざまに派生して、今の酒田ラーメンに発展しています。「大来軒」は酒田市中央東町で1930(昭和5)年に開店した、酒田ラーメンの草分けともいえるお店です。後継者不足のため2003年に閉店してしまいましたが、その後、最後の弟子が2013年に営業を再開。ように、酒田では大正の末頃に中国出身の人が始めた支那そば屋さんがいくつかできましたが、そのうちの一つが「三日月軒」という店名だったそうで、それにちなんで名づけられました。大来軒や三日月軒とルーツを異にするのが、1960(昭和35)年創業の「満月」。(現存せず)で修業した店主が始めたお店です。創業者は「港月食堂」でラーメンやワンタンを習い、それに改良に改良を重ねて現在のような極薄ワンタンメンを確立させていったと言われています。酒田ラーメンを知り、その味を楽しむには、まず初めにこの3店をおさえておくとよいでしょう。最大の特徴は、あごだしのスープと極薄ワンタンそんな歴史ある酒田ラーメンですが、どんな味わいのラーメンなのでしょうか。知れば知るほど食べたくなるはず。酒田ラーメンの特徴を知っておきましょう。酒田ラーメンの特徴の一つ目は、透明ですっきりとした、しょうゆ味のスープ。脂っこさはほとんどなく、あっさりしているのに、驚くほど奥深い味わいです。その秘密は、煮干しと昆布からとるだし、それからトビウオ(あごだし)です。そのほか、かつお節やさば節など複数の魚介系だしが加わり、さらに豚骨や鶏がらなどの動物系だしも組み合わさってこの重層的な旨味のスープになります。脂っこさもほとんどないので、飽きず、胃もたれせず、最後まで飲み干したくなるようなスープです。二つ目の特徴は、透けるほど薄い皮のワンタン。酒田ラーメンの多くのお店では、ワンタンメンがメニューにあります。一説によれば、もともとは「来々軒」がこの極薄ワンタンを始めたといわれています。酒田のワンタンは、レンゲですくうのが難しいほど繊細です。口に運ぶと、驚くほどなめらかな舌ざわり。具は控えめな量のひき肉が基本で、お店によってはエビを入れるところもあります。したしょうゆ味のスープとなじんで、ふるふるのとろとろ。他の地域では食べられないような、特徴的なワンタンです。麺はつるんとした多加水麺。口当たりはつるつる、もちもちとして、やわらかいのにコシがあります。太すぎず細すぎず、表面に少し凹凸があるので、あっさりしたスープもよくからみます。酒田はラーメン屋さんの自家製麺の比率が日本一だとか。各店のこだわりの自家製麺を食べ比べるのも楽しいですね。大来軒中央支店:中華そば(600円)。して魚感を強めに感じるスープ。やわらかめの麺ですがコシがあります。表面に凹凸がある麺で、スープとよくからみます。ネギと細切りメンマとチャーシューが3枚のっています。普通盛りでも麺の量がとても多いので、心して食べるべし。小盛りは50円引き、大盛りは100円増しです。中町三日月軒:ワンタン麺(750円)。ほか2店よりもやや甘みを感じるスープです。魚介系があまり得意でない人も、この複雑な甘みのスープならごくごくいけちゃいます。こちらも具はネギ、メンマ、チャーシュー。チャーシューは脂身が少なくしっかりした肉感を感じます。満月本店:ワンタンメン(780円)。“ワンタンメンの満月”とうたわれているだけあって、こだわりのワンタンは絹のようになめらかで絶品。魚介系だしのうまみと、ほんの少しの苦みを感じるスープがクセになる!ネギとメンマと小ぶりなチャーシューが3枚のっています。チャーシューの脂身は少なく肉の歯ごたえを感じます。各メニューは無料で“こってりめ”に変更可能。ゆでてミキサーにかけた背脂を追加してくれます。(ちなみに、2019年中に東京に進出する予定もあるとのこと。今後の動向は要チェックです!)極めるなら“月系”をコンプリートすべし酒田ラーメンは、のれん分けで同じ店名を掲げていても、各店はそれぞれオリジナル。支店が多数あるので、それぞれ微妙に違った味わいを楽しむことができます。「三日月軒」や「満月」は「月系」といわれていて、店名に“月”がつくお店が多いのが特徴です。いったお店があります。酒田ラーメンは、味わいもさることながら、歴史をひもとくと非常に奥深い。進化系の酒田ラーメンも増えています。酒田を旅するたびに、変わらぬ伝統の味とアップデートされていく進化系の味を食べたくなること間違いなしです。map【電話】0234-22-2162【交通】JR羽越本線酒田駅より徒歩15分。酒田駅よりるんるんバス酒田駅大学線または市内循環A線で5分(100円)、中町西下車徒歩2分。map【電話】0234-22-0166【交通】JR羽越本線酒田駅より徒歩17分。酒田駅よりタクシーで約5分(780円程度)。路線バスでも行けるが遠回りになるので時間がかかる。野菜レストラン「土遊農」の絶品ランチ!おいしい野菜料理と絶品のお米。「幻のラーメン」と山形から全国区に。大行列の「琴平荘」は噂通りにすごい!山伏の文化が育んだ出羽三山の精進料理。MAPおすすめ記事1庄内の日本酒はなぜうまい?<br>「吟醸王国やまがた」の原点は酒田...2019.12.30そば王国の山形県。<br>地元の人たちにはこんなに強いこだわりがあ...2019.12.26さくらんぼ、ラ・フランスに梨、柿...。「幻のラーメン」と山形から全国区に。庄内旅型録とは庄内旅型録とは庄内地方の特に体験できるコンテンツを中心に、庄内地方の魅力を配信していくメディアです。庄内で体験するできごとが、あなたの人生で忘れられない大切な思い出となるでしょう。