日記・改定記をブログにしました。ただのおじさんの戯言ですが、ときには笑い、ときには怒り、ついでに哀愁を漂わせます。うまいものだけは満載ですから、ご覧下さい。寿司ネタのこと、郷土料理のこと、B級グルメ、珍しい魚貝類・生物もわっさわっさ登場します。毎日慌ただしく、そして追いつめられている感があって息苦しい。何に追いつめられているのか、ぜんぜんわからない。正体見極めたいが死ぬまでわからないのだろうな。この何かのために、日々これ大変なのだ。梅雨が明けて晴天が続くのを「梅雨明け十日」という。日差しが強く、熱暑が続く。梅雨明けが夏本番の始まりなら、すでに夏バテ気味とはおかしな話だが、現実問題我はバテバテなのだ。昼はついつい食べ過ぎるきらいであるが、それでも食後が重い。夜は液体を主としてしまう。なんとか朝だけは、さわやかに、しかも満足度の高い食事がしたい。こんなことを思いながら冷凍庫を探る。見つかったのがすし屋仕込みにした青柳(バカガイ)の舌きり。青柳は江戸前寿司でも馴染みのもので、内湾に生息する二枚貝のこと。江戸前ではむき身にしてすしネタにするのだが、これにはある程度の大きさが必要になる。小さいものは単にむいて、足(普通身と思われている部分)だけを切り取ってしまう。小さいのでかなり格安で、味は大小あまり関係がなく、小振りながらうまいのだ。とっておいた鰹節だし、冷凍しておいた残りご飯、刻んだネギがある。これは"おじや"を作るしかない。ちなみに"おじや"とは雑炊(ぞうすい)の女房言葉(宮中なのでの)なのだが、なぜか関東では男女関係なく"おじや"という言葉を使う。定義はご飯を汁で煮て味付けしたものである。小鍋を用意してだしを張り、味つけして、ネギを刻みながら"おじや"を作る。こんなことをしていたら、晩年の永井荷風が菜切り包丁で野菜を刻んでいる、有名な写真のことが思い浮かぶ。我が娘が朝寝坊しているので、お父さんはこそこそ朝ご飯を作っているだけなのだが、いずれにしろしみじみうら寂しい光景であろうな。"おじや"を作り、そこに青柳と刻みネギをのせて台所で食べる。青柳は冷たーーくて、"おじや"と混ざって、その独特の貝の風味と渋みが浮き上がってくる。そこに刻んだネギの微かな辛みと青い香り。残りものでほんの5、6分で作ったものなのに、贅沢で豊かな気分にしてくれる。ここにはうら悲しいとか、うら寂しいとかいったマイナスの心情は浮かんできませんな。それに暑い日の朝だから暖かいものがいいのだな、なんていい年をしたお父さんはやっと気づいた、これも大収穫である。子供に作るなら卵をわり入れてもいいだろう。その方が栄養的には優れている。だしは、昆布は30分以上水につけておき、弱火でゆっくりわかし、沸騰直前に取り出す。鰹節を加えて、弱火にして2、3分煮る。火を止めて鰹節が沈んだら漉す。青柳の舌切りは水を張った鍋に入れて塩を大さじ2入れる。火にかけ、手でかき混ぜながら、手がつけていられないくらいに、熱くなったらザルに取り、冷水に落す。水分はよく拭き取っておく。ここまで仕込んだ物は冷凍して保存がきく。一人用の小鍋に7分目までだしを張り、みりんを加え火をつける。絶対に沸騰させないように気をつける。ここに薄口醤油を加え、味見をして、塩で加減する。冷凍ご飯は電子レンジで解凍、鍋に入れてほどよく火が通ったらガスをとめる。ここに適当に刻んだ青柳と青ネギをのせて出来上がり。07:09に書いたブログ記事です。ひとつ前のブログ記事は「グリーンカレーを作ってみる」です。次のブログ記事は「これは便利、ジャパンシーフーズの「胡麻あじ」」です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。Reserved.お知らせ/お願い●サイトに関するお問い合わせはこちら●写真ご購入に関するお問い合わせはこちら●当サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。●本サイトの無断転載、使用を禁止します。