2016年9月16日[料理漫画のレシピ再現]こんにちは~管理人のコタローです。最近は作っていなかった食戟のソーマの再現レシピですけど20巻に載っていた第一席の司瑛士と流れで料理対決する事になった際に出した「鹿もも肉の炭火焼き~栗のソース~」がなんだか妙に気になったので今回ちょっと作ってみようかなーと思いまして。本編では鹿のもも肉と七輪を使用して作っていましたが簡易バージョンでは牛肉と魚焼きグリルとを使用しても問題ないとありましたので今回そっちの方向で作っていきました。いうか、鹿肉とかってまずスーパーで見ないですよね。作るとしたらネット通販とかでしょうか。link」まあひとまず今回は牛肉バージョンという事でそのあたりご了承ください~。・ハチミツ、適量はい、材料の方は以上のようになっています。うちの近場のスーパーだとフォン・ド・ヴォーとかシナモンスティックといった代物がなかなか見つからなかったんですが「カルディ」あたりでなんとか見つけました。あと牛肉の塊に関してはローストビーフ用のもも肉が丁度良かったのでそっちを使いましたね。肉につけ込む時に加えてます。こっちの肉を軟らかくする記事でも触れている内容です。⇒⇒⇒固い肉や安いステーキ肉を柔らかくする方法!美味しい高級肉に変身!そんな感じで、では作っていきます。1・肉をマリネするためのマリネ液を作ります最初に「A」の材料である玉ねぎ、にんにく、生姜をそれぞれカットしていきましてフードプロセッサーなどで撹拌してペースト状にしていきます。次に牛肉の塊を取り出しまして(ちょうどお値下げ品の肉があってお買い得でしたw)バットにラップを敷いて肉を置きそこにペースト状にしたマリネ液をつけて包み込み、マリネしていきます。ラップで包むなどの指定はないんですけど肉を常温でマリネしていくにあたり雑菌が繁殖していくといけないかなと思いまして。だいたい1時間位常温で放置して肉の温度を常温に、柔らかくしていくとともにマリネ液の風味を加えていきます。2・肉を魚焼きグリルで焼いていきますそんでもってこちら1時間位置いた牛塊肉になります。「これ大丈夫か?」と心配になりますけどひとまず表面の玉ねぎと生姜を取っ払っていき肉の表面にオリーブオイルを刷毛で塗りたくっていき更に塩コショウしていきます。感覚的にローストビーフが近かったので他の料理動画なども見ていったんですけど塩は適量で、黒胡椒などについては結構がっつり全体につくようにしていくと風味が良くなるようです。今回全体的にしっかりつくように塩コショウしていきました。次に魚焼きグリルに肉を入れてまず最初、弱火で約8分焼いていき次に裏面を約6分焼いていきましょう。魚焼きグリルで肉を焼いていくのは始めてだったんですけど庫内の温度一気に330度とかになるんですね。オーブンでも250度で安全装置が作動して火が消えるのでここは結構大きな違いなんだなと感じました。最初に8分焼いたのがこちらなかなか良い感じに焼けています。裏面を6分焼いたのがこちら端っこ若干焦げてますがこっちもなかなか良い感じです。肉を休ませていきましょう。link」3・栗のソースを作っていきます肉を休ませている間に栗のソースを作っていきます。先に天津甘栗は半分に分けて1つは粗みじん切りに切っておきましょう。鍋にオリーブオイルを入れて更に肉を柔らかくするために使ったマリネ液を入れて炒めていきます。・天津甘栗の半量を粗みじん切りしたものを加えていきます。だいたい半分の量になるくらいまで煮詰めていきます。煮詰めていきましょう。あとは味見をしてみて若干の調整が必要ならやってみてください。この時点でちょっとソースの味見をしたんですがなんていうか、すっごい複雑な味がしてこれ大丈夫かなと思ったりしたんですが肉と絡めて食べると普通に美味しいので心配しなくても大丈夫かと思います。4・あとは切って盛り付けていきましょう魚焼きグリルの中で休ませていた肉を取り出します。「鹿もも肉の炭火焼き~栗のソース~」の完成です!パッと見なかなか美味しそうな見た目していると思うんですけど果たしてお味の方はいかに・・・ではでは、早速いただきまーす。鹿もも肉の炭火焼き~栗のソース~の実食と感想まとめというわけで食べてみた感想になりますけどまず肉の方は外側はなかなかどうして見た目良い感じに焼けて中の方も適度に赤身があったりしてしっかり柔らかく焼けていました。切り分けた際の厚みもう少し細目にすれば丁度いいかなーといった具合でしたけどまあ肉の具合は及第点だと思いました。魚焼きグリル使うとこんな感じに焼けるのか~と勉強になりましたね。甘栗むいちゃいましたを使ったソースですけど味見した時はなかなかどうして複雑な味わいで・・・(苦笑なんていうか生姜の風味がちょっときつい?と思ったんですよね。今まで口にした事ないような結構複雑で奥行きのある味わいというか。肉と一緒に絡めて食べてみるとこれがなかなか美味しかったです。一息煮詰めて濃くしても良かったかなとも思いました。思ったよりも栗の風味よりもオレンジの皮と生姜の風味の方が強い印象だったので1袋半位甘栗むいちゃいました使ってもいいかもしれないです。あとはしょうが・・もしかしたら2欠片じゃなくて1欠片位で丁度いいかもしれません。肉の下準備にせよ、ソースの準備にせよ下準備を整えておけば工程自体は割りと一直線だったので言うほど難しくはないかなと。魚焼きグリルで肉を焼くのは今回初めてだったのでどういった感じになるのか内心ドキドキものでした。秋の季節に結構ぴったりな一品かと思うのであなたも、もしも興味もってくれたらぜひ作ってみてくださいね。面白い料理でしたwではでは、最後までお読みいただきましてありがとうございました。次回にお会いしましょー。引き続き他の食戟のソーマのレシピ再現の内容もご覧になってください~。虹のテリーヌの作り方!食戟のソーマの田所恵のレシピを再現!鶏ささみのカロリーにダイエットにも使える簡単人気レシピ!コメントを残す返信をキャンセルする。当喫茶店のマスターどうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。自炊(本の電子書籍化)当サイト管理人紹介どうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。当サイトのメニュー(記事)をじっくりご覧になっていってくださいね。