煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。蕎麦打ち今日のお昼は、ダイコー製粉の「上州秋そば花一文」で二八蕎麦を打ちました。蕎麦の太さが相変わらず安定しませんが、なかなか美味しい蕎麦になりました。ダイコー製粉の「上州秋そば花一文」ではこれまで十割蕎麦を打ってきましたが、5回打ち終わりましたので、二八蕎麦に移ることにしました。十割蕎麦の時が120g(これを5回)、二八蕎麦の時に100g(これを4回)の蕎麦粉を使うと1kgの蕎麦粉をピッタリ使うことが出来ます。久しぶりに、蕎麦打ちの様子を最初から一通り紹介してみようと思います。50%十割蕎麦の時は加水率51%程度で打っていましたが、二八蕎麦の場合はそれよりは低めが良いのでまずは50%で打ってみることにしました。水回しいつも通り80%-10%-7%-3%法で加水していきます。80%の水を入れます。粉を水の上に蓋をするようにかけて、そこから一気に指を立てた手でかきまぜていきます。手の平の間で軽く揉みぶつける動作をして、水をまんべんなく回して、湿ったおからの様にします。残りの10%の水を加えて同じようにします。粉が段々重くなってきます。残りの7%を加えて、少し手の平で圧力をかけて小さな玉にしていきます。最後に、こね鉢の底に残りの3%の水を入れ、まだくっついていない小さい玉をまとめていきます。大体この段階で、一気に一つの玉にまとまってきます。水分が多いように感じました。こね&菊練りこねは、畳みこねを10回行いました。生地の奥を手前にもってきて重ねて押すという動作を方向を90度変えながら行います。小麦粉が入っているため、蕎麦粉100%の時に比べて弾力を感じます。菊練りは100回行いました。こねずに、おにぎりを握るように圧力をかけます。ヘソの所を尖らせて円錐形にします。上から押し付けて円盤状にして生地の準備は完了です。延し打ち粉をしたのし板の上に生地を置き、先ずは手で延ばしていきます。次に麺棒である程度延ばします。4つ出しをして四角形にします。4つ出しまではそこそこ良いかなと思いましたが、最後、右下が変な形に飛び出してしまいました。畳み&切り打ち粉をしながら、生地を4つ折りにします。縦13cmの麺帯になりました。これに駒板を当てて、麺きり包丁で切っていきます。今日は、少し太めを目指して切ってみました。切り回数が72回だったので、麺の平均幅は1.78mmとなりました。茹で茹で時間は60秒としました。今日の薬味は去年収穫して冷凍してあった辛味大根です。十割蕎麦の時よりはエッジは綺麗かもしれません。二八蕎麦だと、やはり蕎麦のつながりはとても良いですね。生地の折り目の所でも切れないでつながっているものの割合がかなり高いです。食感もなかなか良いです。蕎麦が太めなので、少し固めでした。茹で時間を長くするとさらに良かったかもしれません。このダイコー製粉「上州秋そば花一文」は、二八蕎麦でもなかなか美味しいですね。今回も美味しい蕎麦になりましたが、相変わらず蕎麦の太さはあまり一定しませんね。ここ半年ほど、この点に関しては進歩していないような...おそらく、今の状態でもそこそこ美味しい蕎麦だしまあ良いかという気持ちがあって、なかなか切りの技術が進歩しないのでしょうね。そもそも運動神経が良い方ではないので、これ以上綺麗に切れるようになるには本当に真剣に練習する必要がありそうです。最近やり始めたけん玉は、小脳を鍛えるらしいので、蕎麦打ちにも良い効果があればよいのですが。★★★☆☆☆(1.78mm)まとめダイコー製粉の「上州秋そば花一文」で二八蕎麦を打ってみました。二八蕎麦はやはりつながりが良く、美味しい蕎麦ができました。蕎麦打ちにもそこそこ慣れてきましたが、気になるのはそばの太さが一定しないことです。今年のこれからの課題は、やはりそこですね。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。