エビそのものの持ち味だけで味わう料理で、甘くて旨い。頭の中の味噌をチュルチュルすすり上げ、足までパリパリ味わい食べる。エビの鮮度もすばらしいんだけど、熱の入り方が絶妙で、これを食べると、あぁ、維新號にやってきた...、って実感できる。メインはフカヒレの土鍋煮込みでござります。土鍋でグツグツ、どっしりとしたフカヒレをまるごと煮込んだ状態でやってくる。オイスターソースの風味おいしいスープがグツグツ。別府温泉の坊主地獄よろしく、大小さまざまな泡がブクブク、湧き上がりながらやってくる。したスープの食感がなんとも濃厚。れんげですくって口に注ぐと、しばらく舌の上にのっかりユックリ旨みを広げてく。スープというよりソースですな。フカヒレのゼラチン質がとけだして、滋養を感じる味わい深さ。フカヒレ自体も見事な状態。3人分をたのんでどれもが同じ大きさ、厚さに状態。繊維が揃ってキラキラしてて、噛むとザクザク歯切れるおいしさ。歯切れながらも徐々にとろけていくのですネ。量が土鍋の中にあるのだけれど、調子にのってバクバク食べるとあっという間になくなっちゃう。気がついたらスープだけが残ってるっていう状態になると寂しい。スープと一緒にじんわり食べる。花巻がついてきはするのだけれど、やっぱりご飯をちょっともらう。煮込んだフカヒレと白いご飯の相性バツグン。ご飯の粒がスベスベしてきて、口の中を転げまわるようなおいしさになる。フカヒレと一緒に食べると、そのフカヒレのザクザク感が引き立つし、スープと一緒に食べると御飯がゴチソウご飯になっていく。熱々だったスープが冷めると、土鍋の表面に膜が張り、ちりめん模様を作っていくのも目のオゴチソウ。紹興酒をたのしく飲みつつ、おいしい食事は会話をたのしくしてくれる。これからいろんなコトをしたいね。みんなが今まで我慢して、できなかったコトを自由にできるよう。それをお金にするにはどういうふうにすればいいんだろう...、ってそんなコトを考えながらわいわい、たのしく話が続いて、あっという間の3時間。杏仁豆腐を最後にもらって、お腹に蓋してニッコリ笑う。