全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopyだしの素や顆粒鶏がらスープで汁物を作っていたけれど、これらは無くても困らないと最近思います。使うからと、お得な大きいサイズを買っていたのに、気づけばそれがずっと残っていて、そろそろ処分しなきゃならない頃です。自分でだしを取るのは大変だと思っていたけれど、それは慣れるまでの間でした。慣れます、計量も手順も。気づきますよ、大雑把でもOKなんだって!!何だか、だしを取る=丁寧な料理っていうイメージがありませんか?ママ友が「だしを取ってるよ」って聞いたら「ちゃんとしてるんだなあ・・・」みたいな。・・・・ちゃんとしてるから、だしを取るんじゃなくて「ちゃんとしてなくても、だしはとれる」から取ってる・・だけだったりしてΣ(・∀・;)ちゃんとしてるワケじゃない私の、だしの取り方をまとめました。化学調味料なしでとか無添加とか騒いでるのか。スポンサーリンク味噌汁用のだし基本は昆布とにぼし(いりこ)で取っています。煮干しも昆布も目分量で用意できるようになりました。目分量もだんだんずれてくるので、時々正確に計量。計量すると大体目分量は多い方にズレています。短時間でできる即席煮出し昆布やにぼしを前もって水に漬ける時間がない!っていう時に便利です。弱火で煮出しているうちに他のおかずを用意するから、ロスタイムは無し。一晩置くだけの水出しだし前の晩に水に浸けておくだけだから、簡単。出汁がらは二番だしに利用します。粉末だしは便利だし、COOKPAD掲載レシピにも頻繁に出てくるので、常備はしてあります。味噌汁によく合う二番だし主張が強すぎないから、優しい味です。煮出すので他より少し時間がかかるかな。リッチな気分になれる鰹だし好みが分かれますが、旦那は鰹だし派。お吸い物や具がシンプルな時にお勧め。かつお節がフワフワと散らかるのが難点。かつおだしは2L分とると楽ちん2017年3月14日(火)はかつおだしをとって、味噌汁を作りました。...https://hokkori-meshi.com/katsuodashi鶏ガラスープ(風)鶏がらスープの素を使わずに、スープを作れるようになったら、中華だしの素もサヨウナラ。あんかけやラーメンのスープにも使えます。実際は鶏ガラを使わず、鶏肉を使うので「鶏がらスープ(風)」です。風ってつけときゃいいでしょう、ってことで。私は「もどき」の方がしっくり来るけど。あさかわだ炒め物などは顆粒の方がベチャベチャしないけれど・・・生の生姜やニンニク、オイスターソース等を使えば、顆粒だしなしでも十分美味しいです。鶏胸肉やささみを茹でた時の茹で汁を利用します。バリエーションは「塩麹漬けの肉」「塩麹漬け&昆布」「ただの鶏胸&昆布」の3つで、手順はほぼ同じです。肉を塩麹で漬けるかが大きく違う点です。肉を茹でる副産物ですから、肉に火を通す時間がかかります。昼に茹でて、夜のスープってことが多い。普段使いの鶏ガラスープ!顆粒だしを使わずに作れます。最高に美味しいスープです。鶏団子をそんなに頻繁には作らないので、時々しか味わえません。挽肉作りから鶏団子、全部ウィーンでやってみました。2017年3月のいつだかに鶏だんごを作りました。コストコの鶏胸肉がまだたくさんある。...https://hokkori-meshi.com/chicken-dumplings麺つゆ麺つゆって実は「だし、みりん、醤油」で作れるんです・・・ってことを知りませんでした。材料を見て分かる通り、醤油味の汁物を作る時に活躍します。どんな野菜でも美味しい汁物になるので・・・煮干しをむしるが面倒っていう時は、麺つゆを出してきちゃいます。出来上がり量は2Lくらいで、冷蔵庫で保存。簡易麺つゆ初めに材料を全部合わせて、そのまま火にかける作り方です。́艸`*)めんつゆの仕込み2017年3月1日(水)は、めんつゆを作りました。...https://hokkori-meshi.com/noodle-soup丁寧麺つゆだし汁を先に用意して、調味料をあわせる作り方です。だしが美味い、香りが美味い、そんな麺つゆです。丁寧っていっても、手順はシンプル。※画像付きのページリンクが上手く貼れませんでした。作り方は、人気記事「お家で作るめんつゆは大変美味しいので、超オススメ」をご覧ください。麺つゆはもうこれじゃないと・・・満足できないよ。添加されていますよね。そのくらいは私も知っています。家から化学調味料が消えても、化学調味料無しで暮らすのは難しいです。長男はマックが大好きだし、私はポテチやジャガリコ大好きだし。カップ焼きそばも辛ラーメンも好き。帰宅が遅くなった時とかはスーパーやコンビニ弁当が便利。惣菜パンだって食べる。竹輪やカニカマ、プロセスチーズは常備しているし、凄く使う。そもそも、コンソメスープの素はまだ対応策がなく、コンソメ・ブイヨンは固形を使っている。※追記2019/01/14長男マックが食べたいと言わなくなった。ポテチやジャガリコは貰ったら食べるけど、自分では買わなくなった。カップ麺は積極的には食べない。辛ラーメンは妊娠初期に無性に食べたくなったけど、今はあまり食べたくない。竹輪やカニカマ、プロセスチーズは買わないが、貰ったら食べる。コンソメ・ブイヨンは対応策が出来て以来使っていない。上記に変化してきました。あさかわだお呼ばれ先やいただき物に添加物が使われていても気にしません。その代わり、日常で気をつけるスタンスに。化学調味料アンチでもない別に化学調味料を叩きたいわけじゃない、不味い、不健康だって騒ぎたいわけでもない。市販の物が悪いとは全然思わない、保存が効くのは非常に便利なことですよ。麺つゆが異臭を放ったりすると、理由があって保存料が入っているんだってよく分かります。体に悪いから化学調味料は嫌ていう人がいるのも分かる。安全かどうかなんて分からない。種類が多いし、国の言っていることもあてにはならない。じじ子供には安全なものを食べさせなきゃだめていう人がいるのも分かる。実際、多少は気になる。私はそういうの気にしない親の元で育ってきたけど、今のところ特に問題もないから実感がない。化学調味料なしでとか無添加とか騒いでるのか。単純に「おいしいものが食べたい」って思ったら、私には化学調味料を減らすっていう方法が合っていただけって言う話です。肉をグレードアップさせたり、お取り寄せしたり、っていう方法だってありますよね。Σ(・∀・;)財布的に厳しいから出来ないだけ!そもそも、料理うまい人っていうのは、何作っても美味しいんですよ。実母はだしの素だけど、母の味噌汁を久しぶりに飲むと美味いよ!私はそうじゃないのよ(-_-;)あと、もう一つメリットがあります。1から作ると、自分の目で見たものしか入らないわけだから・・・「これ何?加水タンパク?」と「どれが安全なのか、調べなきゃ分かんない」みたいな面倒とはサヨウナラです。安全かどうか調べるのが難しいし、面倒だから作るわ。・・・・て何かいかにも面倒くさがりな私らしい。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy貝印「関孫六ワイドピーラー」で皮むきスイスイ!苦手な千切りも楽しくできます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。