日本の牡蠣は夏に旬を迎える岩牡蠣と、冬が旬の真牡蠣に大別されます。2月〜3月の真牡蠣は産卵に備えて栄養を蓄えて、味も滋養も最高なんだそうです。真牡蠣は江戸時代には深川あたりでも養殖され、大正時代には東京湾が日本一の水揚げ量を誇ったんだとか。江戸っ子も牡蠣で一杯飲ってたんでしょうね〜。牡蠣は加熱用を用意して下さいね〜。水洗いしてから、片栗粉大さじ二杯程度と混ぜて汚れを吸着させます。汚れがだいたい落ちたら何度か水を替えながら綺麗になるまで濯ぎます。牡蠣のみぞれ鍋(牡蠣の下処理)出汁を沸騰させてから洗った牡蠣を投入、ぷっくり膨らむ程度まで火を通しておきましょう。火を通したら牡蠣を皿に上げます。茹で汁は後で使うんで取っておいて下さい、牡蠣の旨味たっぷりの出汁になってます。土鍋に入れて炊いていきます。炊き上がったら10分ほど蒸らしてからアサツキを手早く混ぜ込みます。その上に先程の牡蠣を並べて蓋をして、更に15分蒸らしましょうね〜。余熱で牡蠣にしっかり火を通しておきます。茶碗に飯を盛り刻み海苔を敷きましょう、海苔の香りが食欲そそります。茶碗の真ん中に牡蠣を乗せて三つ葉を飾れば完成です。上に乗せた牡蠣の身をツマミに一杯飲りながら、ちびちび食べるも良し、がっつり掻き込むも良しです。晩酌をライフワークにしてます。2019.06.08ホースラディッシュ、東ヨーロッパが原産とされるアブラナ科の植物で、日本のワサビと同じように鼻にツンとくる辛味があります。2017.11.1311月になると生の鱈子が出回り始めます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。