会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。天然生活webおいしいものレシピ連載家仕事ごよみ昔から、大切に受け継がれてきた、四季折々の家仕事は、理にかなった、先人たちの知恵の結晶です。今回は、ゆずが安く手に入ったらつくりたい「ゆずジャム」のつくり方を、ステンシル作家で料理研究家のホークスみよしさんに教わります。十二月から三月ゆずが安く手に入ったらつくりたい、この時季ならではのジャム。ホークスみよしさんは、那須に住むようになってから、近場で手に入る柑橘類であるゆずでつくるジャムを、和風のマーマレードとして楽しんでいます。毎年、もっといい方法がないかと研究を重ね、つくり方を進化させてきたそう。「ゆずには、本ゆずと、果実が小型で早熟性の花ゆずがありますが、できれば本ゆずを使ったほうが、おいしくできます。ジャムのとろみをつけるために、種や果肉の入っていた袋も捨てずに、ゆずを丸ごと使ってつくります。種をよく煮て、ぬめりも取るように、ていねいにこして加えるのがポイントです。冷めるとかたくなるので、ゆるいくらいで仕上げるとちょうどよくなります。ゆずはよく洗い横半分に切り、レモンしぼり器などで果汁をしぼる。手で果肉の入っていた袋を取りはずし、粗みじん切りにする(白いわた状の部分は残す)。白いわたが付いたまま、ゆずの皮を粗めのみじん切りにする。大きめのホウロウまたはステンレスの鍋に1の果汁と2を入れて、分量の水を加え、そのまま、ひと晩おく。小鍋に種を入れてひたひたの水を注ぎ、火にかけて弱火でふたをして、約30分、煮る。こし器で、木べらを使ってぬめりもていねいにこす。3の鍋に入れ、種は捨てる。4を中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、約30分、煮る。砂糖を3〜4回に分けて加える。強火にして、出てきたあくを取りながら、木べらで混ぜ、水分をとばすように約10分、煮る。とろみ具合を確認する。冷凍庫に5分ほど入れて冷やしておいた小皿などに、5の鍋からジャム小さじ1を取って、たらす。皿をゆっくり回し、とろっとなったらでき上がり。約15分、煮沸消毒した瓶に入れて保存する。開封したら、10日を目安に食べきる。イラスト/赤井稚佳>ホークスみよしステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。