明太子、無塩バター、昆布茶、コショー、塩シンプルです具材はシンプルやけど、面倒なのが明太子の薄皮取りこれをしないと、食べているとき邪魔になり食感が変わる・・・と当時の店長が言うとりました。自画自賛の「うまいッ!」これは某喫茶店より「うまいッ!」です刻み海苔の香りがいい役してます。スパゲティといえば茹で加減このイタリアンレストランの落合シェフは本場イタリアのアルデンテ状態で出すと「芯が残っている」と言われたそうです当たり前です。日本人は「うどん」「そば」とかに慣れています。「麺にコシがある」と「麺に芯がある」とは違います。「麺に芯がある麺」は日本人に合わないです。イタリアは固い「アルデンテ」の状態で客の前に出す自分のアルバイトしていた店は「アルデンテ」の状態で釜から出し客に出す時は、その「アルデンテ」の状態の芯が無くなるように調理する。この違いがあると思います。本場イタリアのことを知らずに偉そうなこと言うな!と言われてもいいです、構いません。イタリアのアルデンテ状態の固いスパゲティは自分(多くの日本人も?)には合いません。オヤジの歯にも詰まりそうです。アルデンテ状態が消えた瞬間の麺の固さが一番いいです。日本ブログ村のランキングに参加しています。↓クリックしていただけるとありがたいです。