写真:だしソムリエ2級講座のときの写真(自分で撮影)はい!今日の記事は、かつお節の姿節(※)について築地に行って来たときのことを書きます。(※姿節:削る前の状態の節。姿そのままだから姿節といいます。)これまで、かつお節だけでなく、いろいろな魚の節があるということを記事にして、実際にいろんな削り節を使ってだしを取ってきました。やればやるほど、削りたての節が欲しくなりました。削りたてが一番香りが高いと信じていますんでね。ところが、乾物屋さんに行っても、ネットショップをめぐっても、どこもかしこも削る前の姿節はかつお節の本枯れ節しか置いてありません。本枯れ節だけじゃなくて、カビ付けしてない荒節も姿のまま買えないのかしら。いうことで、乾物屋が集まるメッカ築地へいって聞いてみることにしました!まずは、鰹節の老舗、松村さん。朝はプロ達で忙しそうなので、恐る恐る。店員さん「はい???うちそういうのやってないねー。本枯れは間に合ってますんで。緊張していたので、そのまま食い下がることもなく、あっさり撃沈。ここの削り節は、蒸気で蒸してから削るという独特の製法をしていて他に無い美しい削り節を作っています。しているので、多少雑に煮出してもブレない美味さがあります。変な野郎とマークされて出禁になりたくないので、素直に削り節を買って、そそくさと退散。気を取り直して、二軒目。こちらも超有名、秋山さん。ここは雑節とのブレンドした削り節が美味しいのでうどん出汁を取りたいときに特にオススメ。