chicken」と書いてあるのが多い。何これ?空気で冷やした鶏?気になるので調べてみました。マレーシアの決まりはわかりませんが、アメリカの情報はネットに結構出ていまして、まず基本的に「鶏を屠殺した後、決まった時間以内に、決まった温度以下にさげなくてはならない」という基準があるとのこと。食品衛生法みたいなもんでしょうか。これをクリアするために、一般的には「氷水」に浸けるそうです。温度を急激に下げるにはこれが一番なんでしょう。逆に、汚いものも移っちゃうってことの様子。ここが大事なポイントですが、このように冷水で温度を下げた鶏には8%~12%、水分が吸収されているということらしい。(@_@)ローストしたときに出てくる水分は「鶏のジュース」ではなくて、冷却時に吸収された水(塩素を含む)だとのこと。ところがこれじゃ美味しくないということで、大手ではないところでは「空気を使って温度を下げる方法」と取るところもあると。乾燥しないようにミストを吹き付けたりはするらしい。「華氏40度(摂氏4.4度)に下げるのに、冷水につけると50分かかり、冷風で冷やすと90-150分かかる」と。いわゆる普通に食べているブロイラーって冷水で冷やされているようで、これじゃフヤケちゃいますよねぇ。冷風の場合は美味しいであろうことは簡単に想像できる。Chicken」を買わなければ、なんて思っちゃいますが、一羽丸ごとの鶏って・・・・、正直困りますね。あとは価格的にどのくらいの差があるのか。ま、鶏の調理法によって選ぶのも良いのかも。焼き鳥、ローストだったら決まりかもしれないけれど、唐揚げもタレに漬け込むタイプだとどうなんだろうか。漬け込まない唐揚げなら違いはわかるのか。煮込んじゃう場合にはたいして関係ないだろうけど・・。Chicken」と普通のを買って比べてみましょうかね。私はまだTTDIとかウェットマーケットの類って行ったことがなくて全くわからないのですが、「生きている鶏」を売っているところもあるんですよね?是非それを買ってきて、家で絞めて・・・ってのは無いにしろ(笑)、その場で絞めて毛をむしってくれるなんてところもある様子。氷を入れたクーラーを持っていって是非そういう鶏を試してみたいです。鶏って牛や豚と違って「熟成期間が非常に短い」とのことで、「朝絞めの鶏が一番美味しい」と言われますよね。それもカンポンチキンだったら・・・・。朝絞めのカンポンチキンを炭火で塩焼きで食べてみたい・・・・。Chickenに関する記述はこんな。Chicken」を買えと言っていましたっけ。ビレッジグローサーで売っていると。フリーレンジチキンでオーガニックだとのこと。一羽パックになっているやつ。このサイトに有る「他の鶏との違い」を見ると、カンポンチキンだからといって喜んでは駄目そうですね。どんな育て方をしているのかまではわからない。したら「カンポンエッグ」も同じで、変な信仰に侵されちゃまずいと思いました。(ここをクリック)(未確認情報)氷水に漬けて冷やした鶏は水分を吸収するわけですが、それは主に「皮」だとのこと。Chickenの場合は「皮がパリパリに焼ける」らしい。「にほんブログ村」のランキングに参加しております。応援のクリックをお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。