「嫌だったら会社に戻ってきてもいいし」「本当に辞めるならそれでもいいし」って。一週間行ってみたらイメージ通りだった。アスパラの収穫時期で、羊蹄山もバコーン見えて、「めっちゃ気持ちいいじゃん」みたいな。プレハブみたいなのに泊まらせて貰って、そこのおばちゃんがね。よっちゃん(服部氏)あなたならなんかできそうな気がする」って言ってくれまして。服部:吉原さん、でも一昨年亡くなられてしまいました。オーガニックを目指されていた。農薬とかもあまり使わないで、最小限にされてました。そこで2年学び、でもこのスタイルは俺には合わないと思って。ニセコのスタイルって、芋、アスパラ、かぼちゃ、麦とか、すごく畑の面積が必要で、そんなにお金もないし、出来ないと思ったんです。したらゆるくないから。ビニールハウスの施設栽培って反収が上がるから、施設栽培しようと思って。それでトマトやりたくて。服部:余市に有名なトマト農家さんがいて、「行きます」っお伝えして。トマト勉強させていただいて、余市で2年研修させていただいて、独立して今期7年目です。服部:ううん、農薬も使うし、化学肥料も堆肥も使ってたし。すごく美味いトマトを作ってました。甘くて、ジュースも美味しくて、その技術を知りたかったんです。ノウハウを得たかった。服部:ノウハウを得て。それをオーガニックでやってやろうと思ってました。実際にオーガニックのトマト栽培をやってみていかがでしたか?服部:難しかったかな〜。自然栽培では無肥料だから肥料でコントロールするのが難しいから。肥料で味をある程度コントロールできるんだ。リン酸を多めにしたりとか、窒素ちょっと少なくしたりとか、肥料で味をコントロールできるさ。それは環境や身体にもリスクがあって、僕のやりたいスタイルではないと思って。今は肥料も何もあげないから、それでおいしい野菜を作るにはやっぱり微生物をふやしたりとか、エネルギーの循環とか、植物ホルモンをいかに分泌させるかとか、わき芽の処理とか、吊り方とか、そういうことでコントロールする方法を考えてる。ところで服部さんが微生物に詳しい理系農家さんとして取材を受けてる記事も拝見しました。5、6年ぐらい前なのかな。服部:全然変わって、毎年進化してます!肥料をやめた当時、トマト取れる量が5分の1になっちゃったんです。その時は本当に生活できなくて毎年100万ぐらい赤字で、生きていけなかったんですよ。一生懸命、命かけていろんなことを勉強しました。命をかけた時に、気付いた点などは?服部:「発酵」と「循環」が見えてきました。服部:講演、先輩、人から聞いたり、本読んだりとか。自分でいろいろ調べました。結局自分は、植物に肥料を与えない自然栽培だからさ、土の中の微生物がたくさんいないと野菜と植物は育ちにくい。微生物のことを知りたくても自分が知りたい微生物って目に見えないし、科学的にもまだ証明できてないことが多い。考えて想っていた、ずっと微生物のこと。「ずっと微生物のことを想っていた」とても素敵な響きですね。味噌や酒造りをするようになって、いろんなことが繋がって。「あぁこういうことか!!!」って。「発酵」に興味持ち出しました。お酒も微生物が作っていたから。人間も植物も動物も、全部微生物によって生かされていると思った。いまの日常生活があるのも微生物のおかげなんです。酒造りを通じて目に見えない、微生物の確かな存在と働きを感じ始めたのですね。微生物がいるから全ては循環してるのかなって。人間はご飯を食べ、腸内細菌などが食べ物を分解し、要らないものが排出されます。排泄物は微生物の餌になってホントは土に返すわけですよね?下水処理場行っても微生物で処理してる。葉っぱが枯れて土に変わるとか。その間には必ず微生物がいます。結局、微生物がエネルギーを取り込んで物質を変化させています。微生物がいなかったらゴミの山さ、地球上は。分解されて循環していく服部:ということがわかってきました。結局、土の中も、その畑の中も、カラダの腸の中も、微生物の仕組みはだいたい一緒なんだなと思いました。そのような仕組みが、ストーンと落ちてきて、「あーそういうことかぁ」と。科学で証明できていることは少ないようなんです。科学的証明もまだ...見えない世界だから...?服部:微生物のことはまだほとんどわかっていないようです。「まだ数%しかわかっていない。100あったら10%もわかっていない」って科学者たちが言ってます(笑)ただ自然界には摂理がありますよね。自然の摂理で植物だって動物だって育つし、人間も摂理の元に育ちます。育って、そして幸せになれるんです。逆に微生物がいないと、人は生きていけないし、育たないし、幸せにもなれないかも。微生物と循環を意識していくことが、幸せにつながる?服部:そうだと思います。土の中に必ず微生物がいて、植物は微生物がいないとスムーズに生きていけないのです。人間も植物も微生物がいないとスムーズに生きていけない。微生物の働きと自然の摂理に気づいていないと、こういう話はどうしてもマインドだけになってしまいます。土に触れる大切さですよね。服部:微生物の働きを理解して自然摂理に沿って生きていれば、本当はあまり問題が起きないと思います。自然という軸から遠ざかると元に戻ろうという力が働くようです。それが病気だったり、虫が出たりっていう形で。人間も動物ですから、土に触れ、植物を育て、旬なものを食べ、動物らしく生きていれば、本来は病気などの問題も起きにくくなるはずです。今の人はそこから離れてしまっているでしょ。大都市に長い間いるとね...服部:それは本来の動物じゃない生活だと思うから。動植物と微生物のおはなし服部:植物と動物と微生物の話をしたいと思います。はい、ぜひお願いします。植物って太陽と二酸化炭素と水だけで光合成して炭水化物を作り、酸素を排出する。要するに食べ物を作ってくれる。人間は植物がいないと酸素が少なくなって息苦しくなると思う。酸素は紫外線に当たるとオゾンに変って、それが上空に行ってオゾン層を作ってくれて紫外線をカットして人を守ってくれています。植物のおかげで紫外線から守ってくれているんですね。植物がいるからこそ、人間は外で生きていられる。植物は動かないじゃないですか。土に根を張り、歩いては動けないですよね。服部:植物は動かないんですよ。植物は生きていく上で必要なものは全てその場で自分で作れるから、植物は動かなくていいんです。服部:でも、動物は基本的にご飯を食べるために動きます。動物は生きていく上で必要なもの全てを自分では合成できないからです。動いて猟に行って食べて摂るしかない。動物は紫外線から逃れるため、動いて日陰に逃げることができます。これが植物と動物の大きな違いですね。植物は光合成で作った炭水化物などを根っこから出し、それが微生物の餌になっている。微生物は枯れた葉っぱなど有機物を細かくして、今度は植物が吸えるようにしてくれます。微生物と植物は相思相愛で共に生きている。植物と微生物は共生関係が成り立ちますね。服部:空気中には、窒素が約80%存在しています。この窒素というのが植物にとって一番必要なものだから。これを土中に固定してくれる微生物がいっぱいいる。微生物が有機物をアンモニア態窒素とか硝酸態窒素にしてくれて、初めて植物が吸えるようになる。植物は本来肥料がなくても成長できる。