梅干用の実を収穫する時期は6月〜7月にかけてです。梅干にはいろいろな種類があります。一般的に漬物用として使われている梅干は「紅映」です。言われる「青梅」とは、若い梅のことを指します。梅には、ほかにも「剣先」など、実に、数十種類もの梅があるのです。梅干を収穫するポイントは、梅干の果肉が青梅のまま漬ける場合と、ある程度熟してから漬ける場合、完全に熟しきってから漬ける場合の三つのパターンがあります。青梅の場合は、「カリカリ」感が楽しめる、そんな梅干に仕上がります。梅の果肉が熟せば熟すほど、梅干は柔らかく仕上がるのです。熟しすぎると「ベトベト」して梅干の果肉が崩れてしまいますので、熟し加減には限界があります。梅の果肉は、熟し切ると自然に落下します。このころにはもう、梅の果肉は完全に熟しきって、ベトベトしています。このような状態になる前に収穫しなければなりません。青梅のカリカリ感を楽しみたい場合でも、ある程度、梅の果肉が大きくなり漬物として食べられる状態になってから収穫する必要があります。市販されている梅干は、ある程度熟した梅干ですね。この「ある程度」の度合いなのですが、梅の果肉が、「青→黄→赤」と進んでいく中で、黄色を中心として少し青みがかった梅や、ある程度熟して赤みがかかってきた、そんな梅も混ざっているのです。梅干の収穫しているところをご覧になった方があれば分かるのですが、梅の果肉は熟しても均一な色にはなりません。黄色があって、赤があり、若干青い部分が残っているのです。この理由は、「日光」です。太陽に直接当たる部分は早く赤くなりますし、日陰になっている部分は青みが残るのです。作り方しそプロフィールmasaです。梅干しの作り方についてまとめてみました。ごゆっくりご覧くださいませ。梅干しの作り方についてのとっておきな情報です。長野県産の「甘い梅」ブランドに!漬け込んだ梅をビン移してシソ漬けを入れました。青い梅には毒があるお弁当に活躍する梅干し梅干のカビ対処方法はこれだ土用干しは焦ってはいけません。|漬け込んだ梅をビン移してシソ漬けを入れました。|土用干しは焦ってはいけません。梅の熟度とはしその葉は一枚一枚こさえましょう。梅干のとってもおいしい作り方をご紹介いたします。漬け方をはじめとするいろいろなレシピ、はちみつなどを使ったカロリーが低くて効能のある、減塩や栄養を考えた、手作りの方法の徹底解説。いろいろな容器で小梅も簡単にできますし、有名なあの紀州などについても特集した、そんな、梅干の作り方の詳細解説。×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。