地鶏、関西地方の牛肉、九州地方は何でもあるんですね。views豚コレラ、CSFどうなっていくのかCSF、豚コレラをこれから、そう呼ぶようにするらしいです。これは、CSF(クラシカル・スワイン・フィーバー)の略で、「古典的な豚の熱病」という意味らしいです。正肉に希少部位があれば、当然ホルモン・モツにも希少部位があって良いですね。views牛の4つの胃袋もホルモン・モツ牛には、胃袋が4つあることはよく知られています。複数の胃袋を持つ動物(ヤギや羊、キリンなど)の胃は、「複胃」と言われますが、牛ともなるとその胃袋も巨大ですから牛の体重の約15%ほどになるようです。最近では、宮城県仙台市の牛タン料理のように、あまりに有名になり過ぎたのでは?と思うほど、牛タンは人気のようです。その魅力は一体何なのでしょう?牛タンの魅力を部位や栄養など様々な側面から見てみたいと思います。views牛モツ・ホルモンの紅白ってなに現在は、正確に言うと?皮以外の内臓については「畜産副生物」といわれています。このようなこの呼名ができる前は、「ホルモン」・「モツ」と呼ばれていました。牛のバラは、肩バラとトモバラにわかれますが、トモバラは、更に外バラと中バラにわかれます。いわゆる「カルビ」のメインとなる部位です。viewsおいしい肉料理は柔らかさと甘さとの関係が深い「肉料理」、様々な国のありとあらゆる料理があります。そのどこに、なぜ私達はおいしいと感じているのでしょう。肉料理を左右するおいしさとは、「肉の柔らかさと甘さ」ではないでしょうか。牛の肩バラは、三角バラとブリスケなどに別れますが、牛が歩いたり、動いたりするときに常に動いている部分ですから、筋肉質になり、肉質も硬めになりやすい部分です。views牛マメとは&牛マメレシピ牛マメとは、腎臓(マメ)、牛の腎臓にあたる部位、「マメ」の語源は牛の腎臓が空豆の形をしているためと言われています。鉄分やビタミンB2など栄養分が豊富で脂肪分が少ない部位でもあります。views豚腎臓レシピ&豚腎臓(マメ)とは豚腎臓は、豚マメといわれます。そら豆の形に似ていることから、この名前があります。低脂肪、低エネルギーです。臭みが一番の難敵?しっかり下処理しましょう。牛の横隔膜の肋骨側(下部)にあたる部位。ハラミと同様、適度に脂肪があります。見た目は肉だが内蔵扱い。views牛センマイとは&牛センマイレシピ牛センマイとは、第3胃(センマイ、バイブル)牛の胃(4つある胃の中の3番目)にあたる部位になります。低脂肪・低カロリーの部位として、焼肉、煮込み料理、刺身などで利用されます。栄養価が高いばかりでなくヘルシーな部位でもあります。煮込み料理やテールスープが有名でなテールですから、まず下処理としては下茹がポイントです。ポイントは、必ず水からゆでてください。沸騰したら中火にし10分くらいアク抜きをしながら待ちます。大腸といっしょに「モツ」として販売されている、カルシウム豊富な部位。脂肪が多くついているので、軽くゆでて脂肪を除いたものが売られています。