全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy塩麹を何に使いますか?私ははっきり言って鶏胸にまぶす専門です(ノ∀`)アチャー!!鶏ハムにしか使ったことが無いかもしれない!作り方はこちらの自家製鶏ガラスープの記事の中にお肉がしっとり柔らかくなるし、ほどよい塩味が付くし、おかずを常備出来ないしない我が家ですが、これだけは常備菜です。...http://cocoaru.net/2005肉はもちろん、魚も野菜も漬けられるのですね。ソースになるのとかもう、驚きです。あれこれ漬けてみたくなったけれど、丁度使い切って手元に乾燥麹しかない。これまで作っていたやり方だと1週間かかるのですが、この炊飯器を使う作り方だと30分ちょいでできそうです。できそう・・・っていうのは今回レシピを見たものの、手を加えた部分があったので50分程度かかったのです。要領が分かったので、次回は30分でできるでしょう。炊飯器でできるレシピをCOOKPADで調べてみると、分量がまちまち、特に水。これは、やっぱりプロの情報がしりたい。いうことで検索してみました。...http://marukawamiso.com/recepi/siokouji-recepi.htmlこちらのサイトによると塩は麹の35%がベスト!これまでの作り方と同じでした。水・・・・なんと適量!随時追加で水を足しながら作るんだそうです。知らなかった!知らなくても出来ていたけれども、知っていてやらないのと、知らなくて出来ないのとは違いますよね。炊飯器を使って30分で作るレシピレシピはこちらを参考にして、半量でつくりました。簡単おいしいみ普通に作ると、1週間~2週間かかる塩麹。炊飯器を使って、超簡単に作りましょう(*^▽^*)https://cookpad.com/recipe/2083203これまで作ってきたレシピ塩の割合は35%で上記のプロのレシピと同じですが、水の量が最初から決まっているので追加の水をしたことがありません。混ぜて置いておくだけなので、簡単です。材料を合わせて寝かせるだけ♪簡単なのにじっくり熟成。道内シェアNO1であろうマルハチの乾燥こうじ。(あくまで推測!)これしか見たこと無いくらい、スーパーではおなじみ。この時期、探さなくても漬物コーナーに平置きされています。乾燥麹は時折くっついて可愛らしい団子状になっていることがあるので、手でこすってほぐしてあげます。特段難しい作業ではありません。パラパラにすればOK。入れ物は大きい方がやりやすいです。ケチって小さくすると擦り合わせずらいです、こぼれやすいです。今回ほぐさなくてもバラバラだったのは、次男Tが振り回していたせいだと思われる。炊飯器にこうじをいれ、そこに60度のお湯を200ml(こうじと同量)いれました。(入れてもできたというレポも届いているようですが)炊飯器にこうじとお湯をいれます。お湯が少ない!?って感じです。炊飯器を保温にして、30分放置します。その間に塩を70g量っておきました。沖縄土産の塩です30分後なんかぽっそぽそだったので、慌てていつものレシピを確認Σ(・∀・;)水の量が麹の1.5倍量だったので、追加で60度のお湯を100ml足しました。10分程追加で保温したらこうじがふっくらしましたよ。200gのこうじなら、初めから300mlのお湯(60度)を入れれば良さそう。いつもの姿!清潔な保存ケースに入れて、塩を混ぜれば完成ですって(・∀・)ハヤーイ保存は冷蔵庫で!だいぶ放置しても持ちますが、「塩を減らすと腐敗や悪臭の原因になりますよ」とプロのページには書いてありました。いつも通りに、おいしい鶏胸肉が漬けられたので合格!急ぎで塩麹が欲しい時は便利ですね!鶏胸を塩麹で漬けたものを茹でると、スープも抜群に美味しいですよ!普段使いの鶏ガラスープ!顆粒だしを使わずに作れます。...https://hokkori-meshi.com/chicken-carcass-soupでも、あさかわだ的には・・・・これまでのこちらのレシピが楽です。Σ(・∀・;)炊飯釜を洗わなくていいから!麹をいれた炊飯釜には、麹の粒がごはん粒よりしっかりこびりついておりました。材料を合わせて寝かせるだけ♪簡単なのにじっくり熟成。...https://cookpad.com/recipe/4644047もちろん、炊飯器も悪くないよ!?早く出来るのが嬉しい時もある!なにせ麹が育つまで1週間くらいはかかりますから!冬はもっとかかるから!でも、初めに麹と塩と水を合わせてしまえば、あとは毎日1回かき混ぜるだけっていうのもお手軽じゃないですか?それに蓋を毎回開けて、香りを確かめて、様子をみてあげる作業も結構好きです。正真正銘の面倒くさがりあさかわだかき混ぜるのが面倒な時は、タッパーごと激し目に振って誤魔化すことも有り。緊急時は炊飯器、普段はこれまでどおり常温で10日育てる方法で塩麹を作ろうと思います。麹について麹を作ってみたいです。これ、以前調べた時に醤油並に大変そうだと思ってやめたんですけど、塩麹をこれだけ使っていると、麹も自家製にしたい。つくる楽しみ自家製米麹の作り方です。米を蒸して米麹用の種麹を混ぜ、自家製の麹箱で培養して米麹を作りました。https://ws-plan.com/kokurui/komekouji.html麹菌は買います、まずは(笑)すごいよ、中村さん。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。