旅をして出会った本物の作り方をしていらっしゃる方は、本当にそれぞれすごいドラマがあって。昔はそれが当たり前だったから、普通のことなんでしょうけど、今はそれが普通じゃないというか。そこに立ち戻ろうっていう勇気がありますよね。原料も高いし、手間もかかるし、海苔なんかも酸処理する海苔ばっかりの中で、しないと決めて湾全部でやってらっしゃって。栄養価高く味も良い2番摘みまでしかやらないと。通常だと同じ株で10回くらい摘んでしまうそうですが、そんなものは世に出せないと。みんないい人なんですよ。いいもの作ってる人はいい人になるのか、いい人だからいいもの作るのか。本物を作ってらっしゃる人って嘘がなくてどこを切り取っても「え?」ってことがないっていうか。マルカワ味噌さんで、蔵にいる麹菌を自家採種する時に、蒸した大豆を置いておいて、そこに麹菌がつく。その大豆は麹菌を採取した後は捨てちゃうらしいので、さすがにそこは慣行栽培の大豆かなと思うじゃないですか。ところがここでも無農薬の大豆を使っている。捨てちゃうものでもちゃんと無農薬。理由を聞いたら「いい大豆にはいい麹菌がつくから」って。いうところにいつも感動するんですよね。reserved.下のQRコードをスマートフォンで読み込むと、amritaraLINE@アカウントを友達に追加できます。