なんといいますか、「昔ながらの製法による出汁」というのが味にも言える、と言えばいいのでしょうか。素朴で鰹らしい味わいがしました。難しいのですが、出汁になにを求めるかによって、良い悪いは、その都度違うモノサシになります。単純な点数の評価はできないんですよね。コーヒーでキリマンジャロとモカはどちらが美味しいかと問うのと同じこと。完全に好みの問題であり、ジャンルであります。同時に本枯のかつお節でも製法によってここまで味わいも違うんだなあと思うと、つくづく面白いなあと思うのでした。かつお節は、他にもいろいろな地域で作られています。試してみたくなりました。いうのが、今回の締めかもしれません。いつか日本中のラインナップを揃えて、味わい地図を描けると良いなと思いました。【乾しいたけ】国産?原木?菌床?ほんとの所どう違う?乾しいたけといえば、だしソムリエ的には、うま味の三大成分のうちのひとつグアニル酸が含まれる代表的な出汁素材です。(新しいウィンドウで開きます)うまみ優等生の食材は?今日は、「うまみ」について。ご存知の方も多いと思いますが、「うまみ」は5つある味覚のうちの1つ。感覚的なものではなく、れっきとした成分です。私は、いままで目の前に野菜があると、どんな野菜でもパブロフの犬のように、あるいは、バカの一つ覚えのように、糠漬けにしてきましたが、先日、また新しいおもちゃを見つけてしまいました。〜大晦日に向けて12月になりました。師走の忙しさで、私ものんきにブログをアップしている場合ではないのですが、ちょっとだけ現実逃避。大晦日に食べるお蕎麦に向けて、いまから仕込みをはじめます。(新しいウィンドウで開きます)【時短】自家製だしパックのススメ忙しい現代人。手間のかかる出汁なんかいちいち毎日取ってられるかー、というのが正直なところ。(新しいウィンドウで開きます)PREV【プロテアーゼ】マイタケ発酵焼きアゴ出汁NEXT【自然な甘さ】麹と小豆だけであんこ作りだしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。