青黒い色は古茶樹の色です。森の半日影に育つ色でもあります。細く捩れたのは、まだ雨の少ない早春の特徴です。jiang)」と呼ぶ粘着成分が多いため、ちょっと揉捻するだけでもしっかり捩れてくれます。農家がとくべつに揉捻したわけではありません。農家はこのように若くて小さな茶葉を収穫するのを嫌います。5日間ほど成長を待つだけで、収穫量は倍増するからです。その茶葉は繊維が硬くなっていて、茶醤も少ないため、機械で無理やり長時間揉捻でもしないかぎり、しっかり捩れることはありません。熱湯を注ぐと茶葉の新鮮な緑色が蘇ります。殺生(鉄鍋炒り)の炒り具合が深めで、しっかり火が通っていることを表しています。早春の茶葉は小ぶりで、しかも水分量が少ないので、しっかり火が通りやすいのです。一煎めの茶杯の底に焦げた粉が沈みます。これは苦味の根源になるのですが、嫌味にならない程度で、香ばしさはむしろ魅力のひとつです。小さな柔らかい若葉の多いことは、殺生する農家も気付いていたと思われます。漫撒山の北部に位置する山岳地帯で、いくつもの山と谷が複雑な地形を作っています。ラオスとの国境に添って南北に山脈がつながる一帯が「漫撒山」です。有名な茶山が続いています。現在は国有林に指定され、農作物を栽培することができませんが、茶葉を採取することは許されています。昔からこのあたりの土地に生きてきた瑶族が主にお茶づくりに関わっています。一扇磨の森に入るには、まずバイクで行けるところまで行きます。村から1時間ほどかかります。そこからさらに山を歩きます。上の写真は谷底で、水分が多く、気候が暖かく、植物のうっそうと茂る熱帯雨林の様相ですが、山の上の方へゆくほどだんだんと乾いた空気になり、植物の生態も変わってゆきます。登って山頂付近になると、林の中の日陰でもそこそこ明るく、山頂をかすめて山を渡る風の吹く涼しい気候になります。山頂からちょっと下った風裏に、このお茶を採取した茶地があります。一扇磨の中でも一番山の高いところにあり、村からはいちばん遠いところです。当店で他に出品している『一扇磨青餅2016年』とは別の茶地です。見えないところで国有林の乱開発がすすんでおり、村に近いところはすでにバイクで入れるようになっていますが、山頂付近はさらに歩いて1時間ほどかかります。農家は茶葉の成長具合を毎日見て確かめることができません。1週間に一度ほど、「もうそろそろかな」と見当をつけて、茶摘みのアルバイトを5人ほど雇って森に入ります。農家のヨミがハズレて、ちょっと早すぎたようです。山深く入ったからには、アルバイトには人件費を払わなければなりません。農家は仕方なく摘めるだけ摘んで持ち帰ったのです。■圧餅(圧延加工)5月14日孟海県の工房にて、石型で圧延後、晒干(天日干し)で仕上げています。品茶については、ここに徐々に文章を追加してゆきます。店長のブログでも紹介しています。2016/08/17「一扇磨青餅2016年・緑印」を紫泥の(約110ml)で淹れて飲み比べました。茶壺も水の量も違いますので正確な比較ではありませんが、章郎よりも発刺とした爽やかさで、ミントのスースー感も強く感じます。何よりも「白花」の香りが清らかさを引き立てます。古樹100%でないせいか、製茶の違いなのか章朗ほどの幅や深みはなくライトな感じです。2016/08/15このお茶は細かいことを言わなくても文句無しにおいしいです。