壱富士」ホーム壱富士のスタッフブログ3周年記念限定麺3周年記念限定麺おはようございます。来る1/23に壱富士は目出度く3周年を迎えます。これも日々ご愛顧頂いているお客様のお陰です。本当に有難うございます。壱富士では例年1/23に周年記念限定麺を販売しているのですが今年は1/23はラーメン、1/24はつけ麺という形で提供させていただきます。今頭の中で構想・試作を繰り返しているのですが作る自分が一番楽しみですね。今年は鮭のアラ・鮭とばメインでスープを取ります。鮭の旨味を骨・身・乾物の3パターンで搾り取ろうと思っています。併せたい香りは花椒を。痺れるほどではなく鼻から抜ける香り程度に。鮭の濃厚な旨味と爽やかな香りを楽しんでもらいつつ具には全体的にインパクトあるものを。チャーシューはバラかな?多分ですが。彩りにあしらえるものも重みのあるものを。今年は味変は無いかも知れません。やってみないと分かりませんが(笑)1/24『鮭イクラ子連れ狼2020~つけ麺Ver~』スープは鮭のアラメインで取る予定です。麺がスープを持ち上げるときに油で絡んでいく様に油強めで。しても併せていきたい食材としてアボカドとマーマレードを。使い方は秘密です(笑)アボカドと鮭の相性は言わずもがなですね。マーマレードはここ最近お気に入りの食材で。苦み・甘味・旨味・を兼ね備えたかなり万能の調味料だと思っています。去年はぶっかけ麺などの新しい食べ方を模索していたのでそちらを少し踏襲しつつ正月のNYの風を意識します。ここはわかる人にはわかるかな?(笑)・・・とこんな感じで考えてます。毎年周年記念麺を作った後ずーっと次の周年を意識して考えてます。何度も構想を練って新しい食材や調理法を発見したらそれを活かす方法を考えつつ何度も何度も練り直して。今からもこの内容から変化するかも知れませんが(笑)とにかくこの1年の経験を全部詰め込んだ限定麺です。