少なくとも半分の60箇所は止める。ペグを止める順番など美しくシートを敷くためには手順があるがその説明は省略する。経験と慣れとセンスでうまく敷けるようになる。シートとシートの境は隙間が出来て地面が露出しないよう心掛ける。ホワイトシートを敷いたら、ワインサーブ場所のレジャーシート大やレジャーシート小を敷く。20m×20mの正方形になるよう、芝生のエリアに折り畳みチェアーを並べて線引きしテリトリーを確保する。スタッフ集合時間にスタッフが集まったら駐車場まで向かう。遅れて来るスタッフがいる。カートが3台なら3人がカート。ワインをカートに載せるは2箱。3箱載せれるスペースがあっても坂を引くのが大変になるので2箱。泡を先に冷やすため、泡を6箱(2箱×カート3台)運ぶ。クーラーボックスと氷を手運びする。主催者は運搬する荷物を車外へすべて出し、スタッフにすべて運ぶように伝え、車のドアをロックかけ現場に戻る。運搬中に一般客やら警備員やら、カート禁止と言ってくる人に出くわすこともある。運んできた荷物は乱雑に置いてもらう。スタッフの乾杯用の泡をいち早く冷やすために、クーラーボックスで泡を冷やす。クーラーボックスはすべて泡。少なくとも受付開始直後までは泡しか冷やさない。氷節約のため氷の袋を開けるのと開けないのとハイブリッドで冷やす。お客さんに冷えたワインを提供するために、主催者の重要な業務のひとつとして、いかに氷を大切に使うかがある。普通に使ってたら氷64kgなんて早々に無くなる。白6本/ロゼ6本/白6本/ロゼ6本、ワインクーラー4つを冷やす。氷が解けてしまうのを遅らせるため、受付開始30分前に冷やす。ワインクーラーやクーラーボックスに水は絶対に入れない。途中、ワインクーラー内の氷が解けて水分の多い氷水へと変わってくるので、イベント中できたら2回、最低1回、完全に氷だけに入れ替える。ワインクーラー内の氷が解けて冷たい状態の水も貴重な保冷水なので、捨てずにクーラーボックスへ移動する。クーラーボックス内の氷とワインクーラー内の水がチェンジされ、最終的にはクーラーボックス内の氷はゼロになるイメージ。スタッフが荷物を全部運び終わったら、集合してイエローカップに名前を書いてもらって泡を開けて乾杯する。スタッフ表を見せて説明をする。説明終わったら受付開始時間まで食事しながら休憩してもらう。主催者はひとりでセッティング。ワインサーブ前に参加者が陣取り、他の参加者のサーブの邪魔にならないように、ワインサーブ前にはお茶などの箱を置く。ある程度参加者が来て、そこのスペースには参加者が陣取る恐れが無くなったら箱を撤去する。目安は開始30分~1時間後。ローテーブルは倒壊しないようにしっかり固定されるように組み立てる。6.受付から終了まで告知では12:00受付開始だけど、フライングして早く来る参加者がいるので、11:45から受付開始する。受付は、受付スタッフ2名、カップスタッフ2名、ウェルカムスタッフ2名の計6名で行う。サーブスタッフ2名追加で全体でスタッフは最低8名(1日あたり)。受付/カップ/ウェルカム、3人が1セット。シートの入り口は2ヵ所。お客さんは受付した側のシート入り口から入ってもらう。「ご予約のお名前をお伺いします」カップは名前を聞いてスタッフがシールに名前(カタカナ又はひらがな)を書きお客さんに手渡す。男性は苗字、女性は下の名前。お客さんにカップとペンを手渡して書いてもらう方法もある。その方法だと、ペンを返してもらう手間が掛かるのと、口を付ける箇所を触らずにカップを手渡すのは、両手がふさがっていて困難になる。ウェルカムドリンクのサーブも間をおかずに行うのが困難になる。ウェルカムはサーブ直後に、誘導の声掛けをする。声を掛けずに放っておくと、お客さんは靴を脱いで入口を塞ぐ場所に座り出す。次に来る他のお客さんの邪魔になる。靴を脱がずに立ったまま受付周りに溜まりだす。ウェルカム担当ではないサーブスタッフは、ワインのコルクを全部あける。泡に限っては、気が抜けないようにコルクは開けずにシールだけ剥がしておく。コルクが飛び出す恐れがあり危険なので金具を外してコルクだけの状態にはしない。常温のワインのどの種類を冷やすか(クーラーボックスに入れるか)は、主催者が行う。クーラーボックスを2個用意し、スタッフから見て手前のクーラーボックスは完全に冷えたワインのみを移す。スタッフは手前のクーラーボックス内の冷えたワインをワインクーラーに補充する。ひとつのワインクーラーに白・ロゼは各6本。