「なぜ?」という関心を生み出すことを目指します。美味しいのでしょうか。それは僕たちが伝える、スペシャルティコーヒーの背景にあります。Knutsen女史がフランスのコーヒー国際会議でのスピーチで使用したことがきっかけです。profiles』”土地、気候などの特別な地理的環境によってもたらされる、ユニークな風味特性が感じられるコーヒー”のことをスペシャルティコーヒーと呼びました。歴史をたどれば、1945年の「ヤルタ会談」から始まった東西冷戦、そして1960年代、世界の南側の開発途上国と北側の先進国との経済格差を問題視した「南北問題」にあります。アメリカにとってコーヒーの輸入は、冷戦影響下での南北問題の悪化を防止する手段のひとつでした。味の薄いコーヒーが多く出回りました。生産者の収入、地位も低下しました。生産地での原価割れにより、コーヒー農園を手放す人も出てきます。消費者は関心を失い、徐々に消費は減少の一途をたどりました。生産地へ赴き、農園を視察し、新たな品質基準を教育していきました。良質な風味特性が感じられるスペシャルティコーヒーが注目を集めるようになります。コーヒーに対する意識が徐々に変化し、1982年、アメリカスペシャルティコーヒー協会(SCAA)が設立されました。冷戦終結の影響もあって、1990年代になると、アメリカを中心にスペシャルティコーヒー運動が広がります。従来のネガティブな減点法ではなく、ポジティブな加点法が採用されました。1999年にはスペシャルティコーヒーのネットオークションによる「カップ・オブ・エクセレンス」と呼ばれるダイレクトトレードも始まりました。2003年、ジャパンスペシャルティコーヒー協会(SCAJ)が設立されました。価格崩壊、デフレの影響から、価格以外の競争が出来ない状況にあったのです。した価格競争に対して、高い品質、適切な価格で販売する施策のひとつとしてスペシャルティコーヒーが登場しました。SCAJではスペシャルティコーヒーをこのように定義します。消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。徹底していることが必須である。生産国から消費国にいたるコーヒー産業全体の永続的発展に寄与するものとし、スペシャルティコーヒーの要件として、サステナビリティとトレイサビリティの観念は重要なものと考える。この定義の中で、特に注目したいキーワードは、サステナビリティ(持続可能性)とトレーサビリティ(追跡可能性)です。保持し続ける取り組みのことです。2015年9月の国連サミット「SDGs(持続可能な開発目標)」が採択され、サステナビリティはその課題解決における非常に大切な役割を担っています。地球の再生能力よりも早く環境を破壊してしまうでしょう。農家が暮らすための適切な収入がなければ貧困問題にも発展し、産業は持続しないでしょう。栽培や飼育から加工・製造・流通などの過程を明確にすることです。畑、カカオ畑など、発展途上国で問題とされている労働問題を解決するきっかけになるとして重要視されています。コーヒー農園もまた同じです。何らかの形でロースター、バリスタは提示しています。逆に言えば、スペシャルティコーヒーでなければトレーサビリティは不透明な可能性が高い。どのような労働環境で、誰が生産しているのかも不透明ということです。コーヒーのサプライチェーン全体でトレーサビリティを確立するには大きなコストがかかります。低品質なコーヒーでは価格が上がり、市場での競争力が失われてしまいます。僕たちは、常に倫理的問題に直面しているのです。今まではスペシャルティコーヒーの背景について探ってきました。美味しいのでしょうか。この問いに答えるために、背景を知るだけではまだ足りません。コーヒーとして僕たちの目の前まで渡ってきたストーリーを知る必要があります。生産者の想いを知る必要があります。その知識が先行する必要はありません。スペシャルティコーヒーに触れ、”美味しい”、”楽しい”を体験して欲しいのです。自然にわくわくとした感情が生まれます。美味しさで笑顔になると、温かな空間が生まれます。美味しいのか、誰がこのコーヒーを作ったのか、どんな場所で育てられたのか。気になってくるはずです。この問いに答えるためには、実際に体験することが大切です。コーヒーを誰かのために淹れる。美味しいと笑顔になる瞬間のために、一杯を丁寧に淹れる。その時間を、その空間を、共有することが大切です。僕たちは、スペシャルティコーヒーに触れるきっかけをお手伝い致します。出張コーヒー屋&ウェブメディアです。SEMINAR』開催!コーヒーを味わい、表現し、共有する楽しさ。色に溢れるカッピングの世界へようこそ!5月27日(日)恵文社一乗寺店にてイベント開催!『「作り手」と「みなさん」をつなぐ、温かな空間を。