今お茶にお醤油1、2滴しかたらさなかったけど劇的に味が変わるじゃないですか。これってお醤油が微生物の力で猛烈な量のアミノ酸に分解されている証拠なんですよ。普通に市販されている安い醤油でやってもこんな風にならないですから。これやってみるとちゃんとした醤油かどうかが分かりますよ。みなさんもぜひやってみて下さい。やってみるといいと思います。ほんとに1、2滴です。こちらは鹿北製油の和田社長に教えてもらった黒酢です。熊本県産の無農薬玄米を蒸して、薩摩焼のかめ壺で2年熟成して、まじめに40年前からやっているところがあるからって連れて行ってもらって。本物を作る人は、本物を知るという例ですね。これならごくっと飲めますね。匂いのきつい黒酢とかありますよね。これは本当にきれいな霧島山麓の湧き水で作っていて。昔からアンチエイジングにいいってことで黒酢の大ファンなんです。天然のアミノ酸も米酢より格段に多いし。この蔵はちゃんと玄米で作っているんですが、今や黒酢作りも玄米でやらないところが多いって聞いてショック受けましたね。7分搗きとか9分搗きにしちゃうところが多いって。何でもファストなんですよね。早く効率よく安く作ろうって言う流れになっていて。それが善だとされている。生産者側から見るとそれは善ですよね。短い時間で出来るってことはそれだけ管理のコスト、人件費を考えるとものすごく安く出来るわけだから、品質を考えないで販売するっていうことだけ考えれば、善ですよね。消費者側から見たら善でもなんでもないですよね。消費者側の視点が生産者側に全くないってことですよね。安いってことだけを求めるとそうなるのかもしれないですが。消費者も安いものを求めましたからね。安くてもいいんじゃないかと思うものがすごく高くて、大事なものがすごく安い、お醤油が98円とか。まともに作ったらそんな金額で作れるわけがないのに。ブランド品の洋服やカバンは猛烈に高かったりするじゃないですか。みんなそれは高いって言わないのですからおかしな話です。こちらは、アムリターラ農園自然栽培味噌と徳重ばあちゃんの3年漬けの鶯宿梅の梅干しです。味噌は、今アムリターラ農園を九州でやってるんですけど、自然栽培のトヨシロメという大豆と天日掛け干ししたヒノヒカリという玄米をオリジナルのアムリターラソルトで仕込んだものです。マルカワ味噌さんの味噌蔵で仕込んだので、天然麹菌の力でかなりフルーティーです。米麹の比率がちょっと多めになっているので、甘めの味噌になっています。普通の味噌にはない独特の香りがしますよね。今ではどこの蔵でもやっていない蔵付き麹菌仕込みなので。天然麹菌が新酒の香りだったり、パイナップルの香りだったりを醸しだすんです。出来上がるまでドキドキだったんですが、おいしくてびっくりです。大豆より米がちょっと多いことが功をなした。甘くなりすぎちゃうことを気にしていたんですが、ちょうどいい具合になりました。実測はしていないので正確なところはわからないのですが、大体12.5~13%とかそれくらいだと思います。普通の味噌より低めですね。