https://txbiz.tv-tokyo.co.jp/wbs/trend_tamago/post_194111/「キューサイ分析研究所」では6年前から様々な食材や料理の味を数値化する取り組みを続けてきたが、遂にそのデータを生かした独自の解析方法の確立に成功した。これでこの料理はどんな味なのか、どんな組み合わせで料理を引き立てることが出来るか(マリアージュ)を数字で示せるようになった。味を8種類に分類したチャートで表示するため、それ自体の味を知らない人でも「この形とこの形が組み合わさるから美味しいんだ」とチャートの形状で味を判断することが出来る。今回の取材時に試食した豚骨ラーメンには白ワインが合う、という結果が出されたが、それが他の豚骨ラーメンに合うとは限らない。市販されている豚骨ラーメンには非常に多くの種類があるため、白ワインが合うものもあれば他の飲み物が合うものもある。分析の結果、あっさり系の豚骨ラーメンには酸味が強い白ワイン、こってり系の豚骨ラーメンには、酸味に加え他の味成分も強い赤ワインがお互いの味を補完してマリアージュするという結果が出ている。同じ食材であっても調理方法によって大きく味のデータが異なってくる。全ての味が均一に近い半熟卵では、あっさり味のレタスなどが味を引き立てる。ゆで卵になるとコクが減ってしまうので、それを補うサバ味噌等と合わせるとマリアージュが生まれる。他にも、コンビニ等で売られているカットミックス野菜の人参・キャベツなどの食材は産地によって味が異なるため、産地ごとの味を分析してデータ化することで、最高の組み合わせのカットミックス野菜を作ることも出来る。キーボードに接続することで演奏出来るようになったオルゴール。小笠原諸島で栽培したカカオを原料とした、史上初の東京産チョコレート。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。最近のコメントアーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月カテゴリーWBS35その他7商品紹介19店紹介12書籍メモ3未分類6食×健康39書籍メタ分析21食トレンド28メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。