タケノコ1つにつき葉を2~3枚とのこと。ちなみに近所の方曰く、タケノコの皮を剥かないで下ゆでする方が楽らしい。下ゆでする前に縦に切り込みを入れて煮込むと、皮を一気に剥くことができるからだと言う。椿の葉をあく抜きに使う圧倒的なメリットは、ゆでた後の鍋がきれいなこと。洗うの大変なのよねえ。1時間ほどの下ゆでで十分みたいだが、今回は数時間ゆでてみた。一晩置くことで完全にアクを抜く。たけのこは煮びたしにしたり、チンジャオロースにしたり、たけのこご飯にしたり。