田中六五の白糸酒造さんへ1昨日は大将、じろうちゃん、ゆうちゃんの4人で『田中六五』の糸島の白糸酒造さんへ見学に行きました。搾られれという事で、おじゃましてきました〜。いつも日本酒を飲んで不思議に思うのが日本酒の原料は、米と麹、酵母、水のたった4種類の組み合わせしかない。それぞれの日本酒、蔵によって全く味が違います。杜氏の意気込みや考えが味に現れています。それが日本酒の最大の魅力ではないでしょうか?手作りにこだわり、伝統を受け継がれて守り続けておられるその姿勢に安心感とたくましさを感じます。日本酒は日本が誇る伝統文化そのものですね。そんな真摯にお酒造りに取り組まれている仕事場を見学させていただきました。コチラはこれから搾る準備をされている醪のタンク、このタンクから搾る木製の槽(ふね)の方へホースで送りこまれます。清酒の仕込みは現在は3回が一般的で『3段仕込み』と呼ばれています。『留』の工程から2〜4週間経てアルコール発酵が完了し、搾りの工程となります。木製の槽(ふね)の方では着々と搾る準備が進められています。タンクの醪がどんどん送られて、少なくなってきています。真っ白な醪から芳醇な香りが蔵の中に広がっています。搾りの工程は、今まで長い時間をかけて仕込まれた日本酒のクライマックスといったところでしょうか?先程のタンクから送られた醪を『酒袋』に入れて木製の槽の中にきれいに並べていきます。『酒袋』を『槽』に積み重ねて置いて行く途中から無加圧で自然とお酒が流れでてきます。『あらばしり』と呼びます。『酒袋』を重ねているうちに自然と流れでてきた田中六五の『あらばしり』、うすにごりです。今日はちょっと長くなったので、明日に続きます。昨日、白糸酒造さんを見学させていただいて、私ども居酒屋が、蔵元と消費者を繋ぐいい架け橋になるためには、どうしたらいいのかとぼんやり考えています。蔵元さんは日本の伝統文化を守られ、私達はお酒をとりまく食文化を守っていかねばと思いました。>>アバウト一刻堂の観察日記です。時々愛犬ゆずと猫のはなも登場します。今日は朝から暑いです。メッセージを入力してください。