あそこは昔のキッチンだったんだけどさ。昔は、台所仕事を外と続いてる空間でやったわけだよね。食材もって、玄関からは入らなかった。食材が、かなり原始的な状態で持ち込まれたんだよね。泥つきの野菜とか、掘ったばっかりのタケノコとか、さばいてない動物とか。なんか食材がたくさん運び込まれるイメージがある。「そうそう、だから基本的に、食材が傷まないように一気に加工しちゃうんだよね。実を外したり、干したり、塩漬けにしたり。「うんうん、おばあちゃんちはまだそういうとこあるわ。「そうそう、~仕事ってね。それって、つまり『作業』ってことなんだよね。■料理は「作業」だった「土間でやっていたのは、そういう作業。何より、慣れと、効率のよさが求められる作業。それから、ごはん炊き。ごはんって言っても、いまみたいな白米じゃないよ。庶民はそんなに裕福ではなかったから。麦とか、雑穀とか、野菜とか、イモとか、いろんなものでかさを増やした混ぜご飯ね。(玄米は食べてません)あとはおつゆ。そのときあるものを入れて、澄まし汁とか、味噌汁とかを作った」(↑明治時代の庶民の食事。庶民は、貧しかったからね。ごはんと、おつゆと、味の濃い加工品。