日記・改定記をブログにしました。ただのおじさんの戯言ですが、ときには笑い、ときには怒り、ついでに哀愁を漂わせます。うまいものだけは満載ですから、ご覧下さい。寿司ネタのこと、郷土料理のこと、B級グルメ、珍しい魚貝類・生物もわっさわっさ登場します。前の記事Makoさんに感謝をこめまして。そこに「鯔開き」というのが出てくる。ペリー来航の数年前)のこと「風来猫(迷い猫)が飛び込んできた。妊娠していて子猫を4匹生み、知り合いにそれぞれ譲り渡す」。その仔猫と一緒に添えて送られたのが、かつお節、鯔開きなどだ。江戸時代、ボラは高級魚で祝祭などに使われていた。これが昭和初期まで続いていたのは「沖の百万町歩で養殖が行われていた」ことでもわかる。冷蔵法などない江戸時代だから、とったら加工する。その加工法のひとつが開き干しであったわけだ。ボラは刺身にしても、煮ても焼いてもうまい。唯一問題となってくるのが海底の泥を食って有機質を漉しとって食べているので、環境によっては身に臭みを持つこと。最近では内湾の表面的な汚れが解消されつつあるのか、このような臭いボラは少なくなっている。年末に見つけたのが銚子産のボラ。値段はキロあたり500円と格安だ。買い求めたのは八王子総合卸売センター『総市』であって、勝手知ったる道具類を借りて、開く。開いたら、振り塩をして元通りに身をとじてビニール袋にいれて密封する。●クリックすると拡大ビニールをグルグルと巻いて、ガムテープでとめるこのまま寝かすこと一日、天日にて二日干す。12月の寒い風を受けて、よーく干し上がったものを、そのまま冷蔵庫で2日ほど密閉して保存。その後、もう一度半日干し、冷凍する。冷凍庫からとりだし、これを正月の肴とする。家族は実家に行っており、まことに静かな元日である。鯔開きを飛騨焜炉に乗せると、すぐにジュウジュウと脂かしたたり落ちる。これをコンロ乗せたまま、少しずつ食らう。熟成が利いているのか、微かな渋みがあり、そこにアミノ酸からくる深い旨味が舌を押し下げる。このような旨味成分の多い干物には、燗あがりする酒でなければならぬのだ。前の記事Makoさんに感謝をこめまして。20:57あけましておめでとうございます今年もさまざまな魚介の紹介を楽しみにしてます。>内湾の表面的な汚れが解消されつつあるのか東京湾では数字で計測できる「水質」は改善していますが意外と「ゴミ」は減っていないように思えます。元旦から湾奥の人工磯に釣行しましたが各種ビニール袋・空き缶・ペットボトルなどが非常に目立ちました。潮止まりの時間に自分の周りのゴミを少しだけ集めましたがすぐに備え付けのゴミ箱が一杯になるくらいたくさんのゴミが散乱・漂着していました。これらを捨てた人たちに「あなたがゴミを捨てた海の魚を私たちはいただいているのだ!」と本当に腹が立ちながら,人の振りみて我が振りと思い返したことでした。数字でみる水質は良くなっても,底はまだヘドロがちだし,ゴミは多い。海を大切に,勿論つながる川も林も山も。そんなことを思った元旦でした。今年も宜しくお願いします。22:20あ2さん、わかりますね、その気持ち。ぼうずコンニャクのモットーは信じられる人は総て親戚だというものですので、今年もよろしくお願いします。14:25ボラおいしそう〜。20:26キヌバリさん(この名前きれいだな!)、防波堤や磯で釣りをしていると嫌なことがいっぱいありますね。なんて遠くから見ている人にはわかりませんね。防波堤釣りはマナーさえ守れば、すごく楽しいんですけどね。ちなみにボクは防波堤からのカゴ釣りに反対しています。15:06に書いたブログ記事です。ひとつ前のブログ記事は「Makoさんに感謝をこめまして。深海の美女「ベニテグリ」」です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。Reserved.お知らせ/お願い●サイトに関するお問い合わせはこちら●写真ご購入に関するお問い合わせはこちら●当サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。●本サイトの無断転載、使用を禁止します。