■オリジナルのお茶2016年の春のお茶です。当店のオリジナル品です。■一天一采2016年はすべて一天一采です。ある一日に摘んだ茶葉で、ひとつのお茶を仕上げます。別の日に摘んだ茶葉を混ぜません。茶葉の成長、その日の天気、日暦(星)のめぐり、製茶時の気温や湿度、そしてお茶をつくる人間の体調や気分。ある一日における「自然」が茶葉に宿ります。「自然」ということの捉え方。ひとつの世界観があります。2016年春のオリジナルのお茶は全部で13種です。巴達生態紅餅2016年・青印(卸売部)2016年の春は3月20日頃から4月20日頃まで、約1ヶ月間が旬となりましたが、その間に毎日お茶がつくれるわけではありません。条件のよい日は少ないからです。当店の采茶日を数えてみても、3月17日から4月7日までの22日間のうち采茶は9回。9日しかチャンスがなかったということです。新芽・若葉の成長のタイミングが合わなかったり、天気が悪くて製茶がスッキリ仕上がらなかったり、どの茶山に行ってどんなお茶をつくるかという作戦がハズレたりもします。このお茶『一扇磨青餅2016年・緑印』もそうでした。実は、3月28日の采茶に立ち会うことができませんでした。春のお茶づくりがはじまって1週間ほどで天気が崩れて、いったん町に降りていた時です。町では雲が空を覆い、ときどき小雨の降る天気が3日間も続きました。山では3月25日に1時間ほど小雨が降ったくらいで、その後は「晴れ時々くもり」でした。天気の予測を誤ったのです。(写真は28日の朝の景洪の町)この時期、農家はほぼ毎日お茶をつくっています。新芽・若葉はどんどん育っています。放っておくと茶葉が硬くなってお茶に加工できなくなります。摘み時を逃さないようアルバイトを雇って、天気が良くても悪くても、製茶の仕上がりがどうなっても、とにかく沢山つくるしかありません。農家はいつものように采茶して、いつものように製茶して、同じことを繰り返しています。出来てくる晒青毛茶(天日干しで仕上げる緑茶のことでプーアール茶の原料となる)は毎日異なります。茶葉のコンディション、その日の天気、一日一日の変化がお茶の仕上がりを左右します。振り返ってみると、2016年の春は全体的にコンディションが悪かったのですが、このお茶の3月28日采茶、翌日3月29日晒干(天日干し)は、いろんな条件がピタッと揃う一日でした。山に戻ると、すでに晒青毛茶ができていました。見ただけでわかる上質のサイン。