今回の旅の重要ミッションでした。・うちんくの山で採れた柚子酢500cc・うちんくの畑で採れた生姜の甘酢漬け・サニーマートで買ったかちりじゃこ以上寿司飯の具材一式。柚子酢は空の上でパンクしてしまわないことを祈って、ペットボトルに入れたのをジップロックに入れて、それを手拭いでぐるぐる巻きにしたのをさらにジップロックへ。無事でした!!出かける前にお米を仕掛け、合わせ酢を作っておきました。部屋中に柚子の香りが立ち上り、ロンドンの空気感が一気に「土佐の山里」に!!この寿司桶は祐子さんのものです。ロンドンまで寿司桶を持参してるとはオソルベシ食の探求者(笑)みんなで代わりばんこに寿司を丸めました。ファーマーズマーケットを回って田舎寿司に向きそうな食材を購入しちょった。玉ねぎのような形をしたフェンネルを買い求めました。美味しそうなオリーブなどの「漬物屋さん」発見!ここで味見させてくれたアンチョビの酢締めが「これはお寿司になる、なる♪」さらに、アーティチョークのピクルスも面白そうなのでチョイス。これらを載っけてお寿司にしました。柚子酢とオリーブオイルで作ったドレッシングを掛けた和風サラダ。「土佐の酢飯は力強いから、強い食材をなんでも受け入れられるのだ」ということ。いわゆる寿司飯と違って、砂糖の量も塩の量も多いです。強烈に香酸柑橘である柚子が香り立つ。生姜や胡麻も入って「寿司飯自体の存在感」がこじゃんと大きい。醤油につけたりせずに食べられる寿司として美味しくいただける。そんなことを改めて再認識。世界には宗教の戒律などで特定の食材を食べない方々がたくさんいます。ロンドンの飲食店はホテルのレストランから街のカジュアルなカフェまで、どこのメニューにも《ビーガン対応》のメニューが当たり前のように記載されていました。高知は田舎寿司というコンテンツで食のおもてなしができるのだから、そこの説明さえちゃんと作りこめばいいだけ!そんな話で盛り上がったロンドンの夜なのでした。人気ブログランキング高知で暮らしていて見つけた魅力をおすそわけ♪美味しいもの、楽しい出来事、魅力的な人々をご紹介しています。神母ノ木パロサント現住民日記3(04/21)Seesaaブログ。