!簡単ですよ!!*本日は、イイダコ(飯蛸)を捌いてみましょう!下ごしらえ..........そんなに難しくはありませんよ〜包丁は殆ど使いません。手で捌けます!!!包丁を使う箇所は1つ!目を取る時のみです。出来れば「骨抜き」があると便利ですよ!!!!!*それでは「イイダコの捌き方」を紹介しますね!飯蛸/イイダコです!!!!!*写真があります!タップリあります.............。宜しければ、下の「イイダコの捌き方!」をクリックして下さい。続きを見る事が出来ます!「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします!ランキングに参加しています!宜しくお願いします。←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です!*こちらをクリックして下さい!続きを見る事が出来ます!!!↓*イイダコをコチラの面を上にします!肌が白い方ですよ〜!!!*イイダコの胴体(頭)を少し捲ります...........。胴体と中身(内臓)がくっ付いていますよ!この部分に指を入れます。*イイダコは小さいので、親指が入らない場合は「人差し指」を入れて下さいね!胴体(頭)の先まで指を入れて、胴体と内臓が付いている部分を外していきますよ〜*うはっ!ココまでめくれます!!薄らと内臓と墨袋が見えます.........青白い部分です。(大汗)*薄皮を指先で捲り(破り)、取り出しました!この部分が「内臓」&「墨袋」ですよ!!!!!力加減は普通に摘んでも大丈夫です。!しっかりしていますので、潰れるのを恐れないで取り出して下さいね。*はい!「内臓」と「墨袋」を取り除けました!1〜3ヶ捌くと、スグに慣れますよ〜!!!*「目」を取り除きます。このように、目がある方を上に向けます。目と目の真ん中辺りに「包丁」を軽く入れます.............。*目を外側から押すと、簡単に取り出せます!!もしも取り出せない場合、二カ所に包丁を入れます。目の付け根辺りに、包丁の「切っ先」で切れ目を入れて下さいね!両目にですよ!!!*次は「クチバシ」を取り除きます。このようにイイダコを持って下さいね!*そして、左手の「親指」を上に、「人差し指」と「中指」を裏側にまわします。イイダコの「足」を挟むような感じですよ!!!!!!*はい!ここで「骨抜き」が登場!!右手に持った「骨抜き」をクチバシ付近に当てながら、軽く押します。左手の「人差し指」と「中指」を押す(上方向に力を加える)ような感じにしますよ!要するに、上と下から力を加え、軽く押し潰す感じです!!!!!そうしますと「クチバシ」が押し出されてきますので、「骨抜き」で引っこ抜きますよ。*はい!OK!!後はイイダコの「ヌメリ」を取ります。コチラも簡単ですよ〜!!*「ザル」に捌いたイイダコを移し、多めの塩(粗塩がベスト)を振ります。(ありゃ!塩のダマリがありますね〜........手で砕きます)*振ります!シャカ!シャカ...........シャカ!シャカァ!!!*こんなに「泡」が出ました!コレ全部......ヌメリです(汚れです)...........。イイダコを触り、ヌメリがあるようでしたら、もう一度!「シャカ!シャカ!!」して下さいね〜!*以上!イイダコ/飯蛸の「下ごしらえ」が終了しました。飯蛸の捌き方、色々な手法があると思います。今回、紹介しました「イイダコの捌き方」は私の店流ですので、ご了承下さい。お願い致します............。「イイダコ」の内臓や墨袋を残したまま調理する事もあります。イイダコが持っている本来の風味、味わいを残す調理法です!!!お好みで調理法を試して下さいね!「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします!ランキングに参加しています!宜しくお願いします。[ヘルプ]※このブログはトラックバック承認制を適用しています。ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。イイダコを捌く嫁から買い物を頼まれてスーパーへ来たけど、まったく心ときめく魚がない。仕方ないので初めてと思うイイダコを買う。魚屋三代目日記さんのサイトを見ながら捌く。説明に沿って内臓と墨袋、それに目玉とクチバシを取る。それから塩を振って振ると、大量の泡が出る。