これが生搾り醤油ですね。国産無農薬の丸大豆と麦を原料に、小豆島で杉の大樽で琴の音色を聞かせながら長期熟成させています。火入れをせず、目の細かいフィルターを通しただけです。もろみの重みだけで自然に搾るという相当変わった蔵です。昔はみんなそうだったんですが、変わってしまったんですね。杉樽を使うところすら減ってきている。杉樽はないですね、ほとんど。杉樽を作る人も減ってきていて、3社くらいしかいないそうで。杉樽も継承をお願いしたいです。お茶にたらすと醤油の価値が分かるんですよ。醤油って言ってみればアミノ酸の塊みたいなものなんですよ。発酵して熟成してそのアミノ酸が細かいレベルになっている。お茶にも元々アミノ酸があるから、違うアミノ酸が加わることで全然味の広がりが違ってくるんです。うわー、確かに醤油たらすと、またおいしいですね。違うアミノ酸の効果でね。アミノ酸じゃないから。今はお醤油が悲惨なことになっていますよね。遺伝子組み換えの脱脂加工大豆が原料になっていて。それを塩酸で分解してアミノ酸液にして着色料と甘味料加えたり。恥ずかしいことですよ。日本の代表的な調味料が、ほとんどこうなってしまっているというね。