私いつも食べさせてもらって......」。「よくもそんなウマい知り合いがいるものだ」。聞いたら、彼女のご主人のお父さんなのだそうです......。方フライパンに油をひき、たまごを良く溶いて炒める。素を加え最後にあらかじめ炒めておいた卵ときゅうりを入れ、さっと炒める。郭パパの一言アドバイス:卵のふっくら感が美味しさを決めます!後は炒め方。できるだけ、さっと炒めます。きゅうりも最後にさっと炒めるだけのほうが美味しいですよ。野次馬の一言:「ざっくり」とか「ふっくら感」とか「さっと」とか。情緒的な言葉がたくさん出てきますが、読んでいる人は分かりますかね。私にはよく分かりませんね。「ざっくり」切り込むと、どういう具合に「ふっくら」するのか。大鍋で、甜面醤をビールでよく溶かすその他の材料も全て入れ、弱火で3時間ことこと煮込むはい、できあがり。超簡単!!郭パパの一言アドバイス:ポイントは、一にも二にも、牛肉の質。今回ばかりは、けちらずに良い肉を買ってください。これは、作り方は簡単ですが、味はマジ美味しいですよ。酒のツマミにもぴったりです。そうそう、肉を買うときはかたまりで買ってください。かたまりのまま煮込んでくださいね。野次馬の一言:赤ちゃんが無事生まれ久々の登場でした。多めに油をひき、細かく四角切りにした豚肉を炒める色が変わってきたら、ネギと生姜を入れ中火で炒める香りがついてきたら、弱火にし、甜麺醤を入れ混ぜ合わせる紹興酒を入れる。お肉も脂身タップリを選んでね。麺とからめるときにこの油がおいしさのポイントになりますよ!野次馬の一言:写真は中央右がタレを混ぜる前、左が混ぜた後。炸醤麺は北京の下町の味です、夏には左手のキュウリを囓りながらこれを食べるんですね。量によって味が変わります。試してお好みの味を探してください。野次馬の一言:中国で食べる鶏肉は美味しいですよね。気に掛かるのは、鶏胸肉八つで作ったのに、写真ではなぜ4つになっちゃったんでしょう。作り方トマトを丸ごと火であぶり、皮を剥き、適当な大きさに切る。(真ん中に箸をさして火であぶるとやりやすいです、また切るときには大ぶりに切りの方が美味しくなります)タマゴをとき、油をたっぷりひいたフライパンで炒める。(油を多めにし、タマゴを入れたあとしばらく時間をおいてタマゴが膨らんでくるのを待ち、ざっと箸でタマゴを切り込むように炒める)一度、炒め終わったタマゴを皿に移す再度油を多めにひき、大火でフライパンでよく熱するネギを入れ、香りをだすトマトを加え更に炒め、卵も入れる塩、砂糖で好みの味つけをして出来上がり郭パパの一言アドバイス:タマゴをふっくら炒めるのがコツ。そのためには油を多めに。トマトの汁が出るくらいの仕上がりがベスト。その汁をご飯にかけると、これまた美味。野次馬の一言:中国ではよく見かける料理です。誰が作っても同じにできると思っていましたが、ちゃんとコツがあるのですね。油を充分に熱するエビを入れる。(エビが多い場合は2回に分けて)エビに充分火が通ったら、一度取り出す残り油に、ネギ・生姜・醤油。味を整え出来あがり一言アドバイス:オイルのタレにどれだけエビ風味が出せるかが美味しさの秘訣。エビをオイルで熱する際じっくり時間をかけましょう!野次馬の一言:ひどい料理名ですね。それにしても、日本人のお嫁さんが言うには、「北京で食べた料理ではダントツのNO.1」。一言アドバイス:「コトコト2時間」、これがコツです。演じるのは」のトップ・メニューに戻ります。