週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。保存できたり、料理のアレンジがしやすいものにしたほうがいいんじゃないかと思い、青煮にすることに。このまま冷凍保存もできるし、料理のアクセト、風味付けにも使えるし。山椒の実は固い枝などを取り除く。洗って、水につけてあく抜き。一つまみの塩とともに5分くらい茹でる。冷めたら冷凍庫で保存。固い枝を取るのが、ものすっごい地味で手間な作業。サッカーを見ながら、お酒を飲みながら、だらだらやるのを推奨。やってから知ったこととだけど、茹でてから枝の処理をすると簡単とのこと。アク抜きについてですが、水につけすぎると、風味が逃げます。するのが好きな方は、ちょっとだけにしておきましょう。買ってしばらく置いておいた山椒の実も、少しふっくらします。昆布だし、酒、砂糖を煮立たせた中にちりめんを入れ、弱火でことこと。ちりめんの中に調味料を煮含める。水気が少なくなってきたらみりんを加え、火を切る直前に実山椒を加え、軽く煮る。バットなどに広げて、少し水分を飛ばしたら、できあがり。これで、おにぎりなんてしたら、最高だろうさ。これからの時期なら、冷奴にのってけて。