2015年12月17日、FBOアカデミー東京校にて【チーズの基本】~本格的にチーズを学ぶ10回コース・総合講座~の第4回目を開催いたしました。第4回目のテーマは「フランスのチーズ1北部」です。バラエティ豊かなフランスのチーズを北部と南部の2つに分け、北部から学びます。分け代表的なチーズをご紹介いただきました。西部には白カビチーズを代表するカマンベール・ド・ノルマンディーやブリード・モーがあります。中央部には山羊乳から造られるシェーブルがあります。東部にはチーズ真珠と呼ばれるモンドールやウオッシュチーズ、ハードタイプのコンテなどがありバラエティ豊かさを学習しました。次に、チーズの熟成について解説いただいました。チーズの熟成には、蛋白質や脂肪の分解により香味に影響があるとのことでした。本日テイスティングしたチーズ(カッコ内はタイプ/地方、県/原料乳種)1ブリア・サヴァラン(フレッシュ/ブルゴーニュ/乳清)2シャヴィニョル(シェーブル/ロワール/山羊乳)3ラングル(ウオッシュ/コート・ドール/牛乳)4ブリ・ド・ムラン(白カビ/マルヌ/無殺菌牛乳)5モンドール(ウオッシュ/フランシュ・コンテ/無殺菌牛乳)6ミモレット(セミハード/ロレーヌ/牛乳)7モルビエ(セミハード/フランシュ・コンテ/無殺菌牛乳)最後に各チーズと定番の組み合わせとされるワインとの相性体験を行いました。モンドールをトースターで焼いた焼きモンドールが提供され、香味の変化に受講生一同驚かれていました。チーズとの相性体験でテイスティングしたワイン1【スパークリングワイン】アルフレッド・バスリー・ブリュットNV/シャンパーニュ2【白ワイン】2013アンリ・ブルジョワ・ヴァル・ド・ラ・ロワール/ロワール3【白ワイン】2014トゥルクハイム・ゲヴェルツトラミネール/アルザス4【赤ワイン】2012モンジャール・ミニュレ・ブルゴーニュ/ブルゴーニュ次回は2016年1月14日(木)開催。テーマは「フランスのチーズ2南部」です。圧倒的バラエティを誇るチーズの本場フランスを北部と南部に分け、南部のチーズについてチーズ生産地のワインとともに学習します。▶お申込み・詳細はこちら担当講師:圓子チーズシュヴァリエ・デュ・タスト・フロマージュ・デ・フランス称号叙任インフィニット・酒スクールの主任講師であると同時に、チーズや飲食全般のプロとしてさまざまな角度から飲食をサポート。フードコーディネーターとしても活躍。チーズプロフェッショナル協会主催チーズプラトーコンテストにて観客投票1位のベストプラトー賞を受賞。「FBO公認・認定資格者(2020.2.1現在)」を更新しました。「FBO公認・認定資格者(2020.1.1現在)」を更新しました。Reserved.お酒は20歳になってから。お酒はおいしく適量を。飲酒運転は絶対にやめましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響する恐れがありますので、気をつけましょう。のんだあとはリサイクル。