伝えたい発酵食の魅力に参加してきました。“米麹から作る十五割味噌講座”です。ここ最近“麹からつくりたい!”とメラメラ燃えていました(笑)NETや料理本にも載ってはいるけど、間合いや塩梅はやはり実際の場を見ないとね......。何より自分が知りたいのは、地域で受け継がれてきた“地域のお母さん方の味噌”なのです。3日連続講座ですが、今日は自分的に最も大事な麹作り。次の記事:試食調査コメント返信をキャンセルする。コメントを投稿するにはログインしてください。