作型には春まきおよび夏まき栽培があります(第1図)。春まき栽培1〜3月に温床にタネまきし、夜間10°Cを下回らないように育苗して、本葉7〜8枚の苗を植え付けます。旬ごとの平均気温が10°Cに達しない内に植え付ける場合はビニールトンネルで保温します。生育初期が低温であると株が十分生長しないうちに花芽ができてしまいます。ボトニングといい、小さな花蕾にしかなりません(第2図)。花蕾発育期が高温期に当たると、花蕾の品質が劣ります。品種は早生品種を用います。夏まき栽培カリフラワーは、花芽形成および花蕾の発育に伴い、気温が次第に低下するので、栽培は容易で品質のよい花蕾が収穫できます。極早生品種を極端に早まきすると、正常でない花蕾(リーフィー)が発生することがあります。この作型では、どの品種も適応するので、極早生から晩生品種まで生育日数の異なる品種を用いると、タネまきを同時に行っても10月から翌年3月まで順次収穫できます。春まき栽培では、電熱温床線や保温用ビニールを準備して温床育苗とします。播種床では20°C、育苗床では10°C以上確保できるようにし、日中は23°C程度で育苗します。夏まき栽培では、害虫や苗立枯病が発生しやすいので白色寒冷紗によるトンネル被覆をして育苗します。タネまきについては、播種箱を用いる場合はキャベツと同様に6�p間隔に条まきし、5�o程度覆土します。セルトレイにまく場合は1セル当たり1粒まきとし、5�oくらい覆土します。その後たっぷり潅水し、新聞紙で覆います。タネまき後、3日で芽が出るので、新聞紙等を早めに除去します。子葉展開がそろったころ、2�p間隔ぐらいに間引きして苗の徒長を防ぎます。播種箱にタネまきした場合は、本葉2〜3枚時にポットまたは育苗床に移植します(第3図)。育苗中の潅水は、出芽後から本葉1枚展開時まで控えめとし、本葉2枚以上になれば次第に多くします。曇雨天日の潅水は控えめとします。ポットの大きさは、夏まき栽培では小さくても若苗で植え付ければ支障ありませんが、春まき栽培では大苗を植え付けるので、3.5号は必要です。ポリポット、ペーパーポットなどに直接タネまきし、育苗することもできます。この場合はポットに2〜3粒タネまきして本葉2〜3枚時に1本に間引きます。植え付けの約20日前に、10�u当たり堆肥30kgと、土の酸性を改良するための石灰を施用して深耕しておきます。植え付けの1週間前に元肥を施用して、早生品種では幅70�p、中生・晩生品種では幅80�pの畝をつくります。地床育苗では、植え付けの1週間前に断根して植え傷みを防ぎます(第4図)。標準的な施肥量は、10�u当たりチッソ280〜350g、リン酸240〜280g、カリ260〜300gです。火山灰土ではリン酸を50%程度多く施用します。この範囲内で春まき栽培では少なめ、夏まき栽培では多めに施用します(第2表)。晩生品種では早生品種よりも多めに施肥します。元肥と追肥の割合は、春まき栽培では7対3、夏まき栽培では6対4を基本とします。春まき栽培では、緩効性肥料を用いて全量元肥としても支障はありません。植え付け春まき栽培では本葉8枚の苗、夏まき栽培では4〜8枚の苗を植え付けます。このうち、極早生品種では花蕾形成が早いので、夏まき栽培では4〜5枚の若苗を植え付けて花蕾形成の前に茎葉を十分つくっておきます。40�p、中生・晩生品種では45〜50�pとします。45日目に追肥・中耕を行うとともに土寄せを十分行って株の倒伏を防ぎます(第5図)。追肥・中耕と土寄せ花蕾に直射光線が当たると品質が劣ります。早生や早生品種では花蕾が葉の間から露出しやすいので、葉の間から花蕾が見え始めると花蕾を葉で結束するか、あるいは葉を折って花蕾にかぶせ、直射光線に当たらないようにします(第6図)。花蕾の結束は、低温期における花蕾の凍霜害防止に役立ちます。病害では、苗立枯病、べと病、黒腐病などが発生します。害虫ではアオムシ、コナガ、ダイコンシンクイムシ、ヨトウムシなどが発生します。