ワインが倒れてボトル内に水が入らないようにするためという理由が第一。空いたワインボトルはカートに置いてもらう。主催者は45Lごみ袋1つに空のワインボトルを10本入れて縛る。ワイン箱の段ボールは足でつぶして90Lごみ袋に入るだけ入れて縛る。冷やすスペースに余裕があれば、赤ワインも冷やす。通常赤ワインは常温で飲むものだけど、アウトドアの場合、常温というより生温かくなってるので、キンキンに冷やさないでもある程度冷やして提供する。イベント中の主催者の仕事は主に4つ。受付は14:00で締める。その後に来た参加者は主催者が対応。後の集計のために、受付リストを見渡して、注意書きや不明点の箇所について担当受付スタッフに尋ねる。7.終了から片付けワインは終了時間(15:00)までサーブ。終了時間近くなってきたら、無駄にワインを開けないように調整する。ラスト10分前にはワインをワインクーラーから出してサーブする。終了時、または終了間際に残ったワインの本数を種類ごとにカウントしてメモしておく。参加者にイベント終了時間が来たことを知らせる意味も含めて、スタッフは45Lをもってごみ回収する。ペットボトル以外は分別無しで可。参加者に対して「ごみを回収します」と言ってごみ袋を広げると、参加者がごみを放り込んでくれるから楽。