世界一のコーヒー生産国・ブラジルへときは明治41年4月28日。日本からブラジルへの最初の移民781名を載せた船「笠戸丸」が神戸から出港しました。当時、世界の50%以上のコーヒーシェアを持っていたブラジルは、奴隷解放によって農園の働き手を失い、労働力を世界各国へ求めました。賃金労働者と奴隷の区別がつかないブラジル園主と外国人労働者の間でドラブルが続出。皆自国へと逃げ帰ってしまいます。失業者問題が深刻化していました。水野は、人種の偏見が少なく、食糧も豊富なブラジルを移民先に選び、大勢の日本人を率いて向かいました。日本人移民は、その礼儀正しさと社交性でブラジルに好意的に受け入られましたが、言葉の通じない土地で、奴隷の扱いしか知らない農業主のもと、多くの困難と忍耐を強いられます。ひと旗あげて帰国しようと意気揚々だった人々も、帰国はかなわないと悟らざるを得ませんでした。水野自身もこの移民事業によって大きな赤字を抱えます。ブラジルのサンパウロ州政庁は、そんな水野の移民事業に対し、年間1,000俵の珈琲豆の無償供与と東洋の一手宣伝販売権を与え、日本におけるブラジル珈琲の普及事業を委託します。大きな損を幾分かでも埋められるよう、コーヒー豆を無償で提供したい。農園労働の需要性と、コーヒーそのものを周知する機会としてほしい。日本がいずれ西洋を凌駕する民族発展をみるのは確実であり、生活様式が進化すれば、コーヒーは日本の嗜好に迎えられるに違いない。コーヒーはいわば、ブラジルで働く日本人移民の努力の結晶。らの助けを借りて、明治43年にブラジルサンパウロ州政庁専属ブラジル珈琲発売所「カフェーパウリスタ」を設立しました。魂が抜き取られる”“トマトを食べると発狂する”と信じられた時代。コーヒーは日本人の味覚とはかけ離れた飲み物で、それを嘲笑する歌までが大流行していました。予想以上に苦労しながらも、異国の同胞の辛苦を想い、どうしたら受け入れてもらえるか知恵を借りながら様々な模索を繰り返した水野は、「コーヒーはそもそもどんな場所で飲まれているのか?」という疑問にたどり着きました。聞くと、西洋には【カフェー】という場所があり、そこで皆コーヒーを飲んでいるといいます。水野は、フランスはパリの有名なカフェー・プロコプへ視察に向かいました。するとそこでは、多くの老若男女が各々テーブルを挟み、正装した給仕が恭しく運んできたコーヒーを飲みながら楽しそうに会話を交わしている光景が広がっていたのです。「この場所が日本にあれば」そう考えた水野は早速日本に戻り、明治44年、このプロコプを模した白亜三階建の洋館を東京銀座につくりました。カフェーパウリスタ」です。「今日皆様に供する珈琲は日本移民の労苦がもたらした収穫物で、この一杯には、その汗の結晶が浸け込んでいる。準国産品ともいえる珈琲を普及するために、是非ご協力をいただきたい。」と演説し喝采をうけました。ブラジルのサンパウロ州政庁から無料でもらい受けたコーヒー豆を強みに、一合たっぷり入る厚手のカップコーヒー1杯を5銭(約900円)で提供。「もり・かけ・銭湯3銭」という時代に、“5銭出せば誰でも豪華で文化的な雰囲気に浸りながら、西洋のハイカラな飲み物が飲める”ということで、たちまち評判となります。温いドーナッツと数種類のサンドウイッチ。コーヒーを運ぶ給仕たちは、海軍士官の正装をし、肩章をつけた純白の上着に黒ズボンの15歳未満の清潔感のある少年たち。その異国風な雰囲気と斬新な販売方法は、珍らしいもの好きな都人に歓迎されました。朝日新聞社や電通本社、帝国ホテル、外国商館に程近く、当時東京で最も進歩的な文化人が集まる場所であったことから「銀座カフェーパウリスタ」はすぐに文化人や新聞記者のたまり場となりました。朝9時から夜11時の営業時間内で、多い日にはおよそ4,000杯のコーヒーが飲まれた程の盛況を呈したといいます。「銀ブラ」という言葉は、慶応義塾大学の学生が流行らせたもので“慶応のキャンパスから、銀座のカフェーパウリスタまで歩き、ブラジルコーヒーを飲みながら会話をすること”とする説があります。大勢の文化人が集まるこの場所に足を運び、大作家や新聞記者の会話に聞き耳を立てたり、師や友とカップを傾けながら何時間も討論したり...銀座カフェーパウリスタは、夢を抱えた学生にとっては多くの刺激を得られる空間だったのです。《西六丁目にあたる横丁の時事新報社のまえ・・・・・・ということはいまの交詢社の前ッ側に、「カフェ・パウリスタ」という珈琲店があった。ブラジル生産の珈琲を宣伝するためにできた店だったが、われわれは、開店当初から、この店を愛用した。われわれの銀座に出るということは、その店で、三十分でも、一時間でも時間をつぶすことだった。》と文学青年時代の思い出を記しています。宇野浩二は、「高村光太郎と智恵子」の中で《長沼智恵子が平塚雷鳥の青鞜社の同人であった時分に、今の資生堂の横丁へんにあったカフェ・パウリスタの二階の一室で、一、二度、遠目にちらと見たことがある。彼女のあでやかな着物姿はひときわ目立った》と触れています。《私が慶応の学生になった頃、銀座にパウリスタと云うカッフェが出来た。パウリスタは、コーヒー一杯で一時間でも二時間でも粘っていても、いやな顔をしなかった。時事新報社の真ン前だったから、徳田秋声や正宗白鳥なども、原稿を届けに来たついでに寄って行ったりした。私たち文学青年にとって、そう云う大家の顔を見たり、対話のこぼれを聞いたりすることが、無上の楽しみだった。