https://txbiz.tv-tokyo.co.jp/wbs/gyouretsu/post_180321/高知市・ひろめ市場にあるフードコート。開店と同時に客が続々とスマートフォンで写真を撮影。調理していたのは土佐名物・鰹のたたき。脂がのった鰹を火で炙り、地元の天然塩を振ったシンプルな味付けが特徴。鰹は程よく脂が乗った厳選されたものを使用。天日干しした藁の炎で、鰹を一気に焼く。人気の秘密はこの高知伝統の焼き方にある。天日干しの藁は、一瞬で約1,000°Cの高温になる。そのため外はパリッと、中はふわっとした食感になる。焼き上がったら、熱いまま大胆にぶつ切りにしていく。焼いた後に氷水で締めないのも高知流。藁の煙が鰹の臭みを消すだけでなく、香ばしい風味を生み出す。わら焼きたたき・塩(5切れ)700円この味を求めて、日本国内のみならず、海外からも客が押し寄せている。高齢化と後継者不足で、米作りをする農家が減少しており、藁の確保が年々難しくなっている。稲作の機械化が進み藁が細かく砕かれてしまうことも、藁不足に拍車をかけている。この危機を乗り越えようと自分たちで農業を開始した。5年前から耕作放棄地を借り入れ、米作りに挑んでいる。田植えから収穫、さらには藁を天日干しする伝統的な方法まで、地元の農家から学んだ。その甲斐もあり、今では藁不足に耐えられる体制が整った。収穫した米は定食用のごはんとして提供。1粒で2度美味しい解決策となった。梅野」(高知市)をオープンした。ここでは客が藁焼きを体験出来るコーナーを初めて作った。木は主に炭素と水素で出来ており、水素を燃やすと酸化して水になる。藁はほぼ炭素で出来ているためパリッとしやすい。炊飯器メーカー「象印マホービン」が手掛けた初の本格的な飲食店である。町に1軒だけの讃岐うどん店「千幸」(ちゆき)。東京・渋谷区のカレー&バー「MOKUBAZA(モクバザ)」。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。最近のコメントアーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月カテゴリーWBS35その他7商品紹介19店紹介12書籍メモ3未分類6食×健康39書籍メタ分析21食トレンド28メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。