セッシャージュとはツイートセッシャージュとはチーズの水分を取り除いて乾燥させること。一般的なチーズの作り方は、1.生乳を加熱殺菌して冷却2.乳酸菌・レンネットを加え牛乳を固める3.固まったら固形分(カード)と水分(ホエイ)に分離4.固形分(カード)を型に詰める5.塩味を付ける6.水分を取り除く7.熟成させるチーズ作りの過程で水分を取り除く工程をフランス語で「セッシャージュ」と呼びます。水分を取り除く方法は、手や機械で軽く圧力をかけたり、フエ(fouet)という道具で小さな粒状になるまでかき混ぜるなど。