くだもの健康豆知識:ギンナンギンナンは、イチョウの果実です。イチョウは、古生代末期の2畳紀から中生代の3畳紀に起源をもち、ジュラ紀、白亜紀に最も繁栄しましたが、新生代の氷河期にほとんどが絶滅しました。氷河期でも中国の気候は温暖であったので、絶滅を免れ生き残ったと考えられています。そのため、イチョウは生きている化石といわれています。万葉集(7世紀後半から8世紀後半頃に編纂された歌集)にある「ちち(知智、知々)」は、イチョウのことと考えられています。これには「イヌビワ」との異説があります。今週のレシピ:ギンナン福山市医師会で紹介されているギンナンのレシピです。1個など作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。メタボリックシンドロームとはメタボリックシンドロームとは、内臓脂肪症候群のことです。うちいずれか2つ以上が生じている状態をメタボリックシンドロームと定義しています。上半身、特におなかの周りに脂肪がつくビヤ樽型肥満(上体肥満:リンゴ型)は、メタボリックシンドロームの危険因子です。ガンなどの生活習慣病と密接に関係しています。若い女性に多く見られるお尻や太ももにつく脂肪(洋ナシ型)は、メタボリックシンドロームの危険因子ではありません。この部分の脂肪は、妊娠や出産に備えたエネルギー源として蓄えられているので、減らそうとするのは健康上、逆効果です。脂肪組織に含まれている脂肪細胞は、単なるエネルギーの貯蔵庫と考えられてきましたが、最新の研究からこの脂肪細胞は、様々な生理活性物質を分泌していることが分かってきました。これらの生理活性物質をアディポサイトカインといいます。アディポとは「脂肪組織」のことで、サイトカインとは、細胞から体液中に分泌される蛋白質のことです。分泌されたサイトカインは、標的細胞に働きかけて様々な生理作用を行います。アディポサイトカインには、アディポネクチン、レプチンなどのように脂肪細胞特異的に産生されるものと、腫瘍壊死因子(TNF-αなど)のように脂肪細胞に特異的ではないものとがあります。肥満になると脂肪細胞も肥大化し、脂肪細胞から分泌されるアディポサイトカインの質と量に変化が起き、この変化がメタボリックシンドロームの発症と関係することが分かりました。脂肪細胞からは様々なアディポサイトカインが分泌されますが、その中には、メタボリックシンドロームを抑制する「善玉」と、促進する「悪玉」とがあります。「善玉」にはインスリン感受性を維持するアディポネクチンなどがあります。「悪玉」にはインスリン抵抗性を増加させるTNF-αなどがあります。肥満になると脂肪細胞が肥大化しますが、肥大化する前の小型脂肪細胞からはアディポネクチンなど「善玉」が多く分泌され、肥大化した脂肪細胞からはTNF-αなど「悪玉」の分泌が増加します。このように、脂肪細胞の大きさによって分泌されるアディポサイトカインが変化します。脂肪細胞の肥大化は、インスリン抵抗性を著しく増強することが明らかとなってきました。インスリン抵抗性とは、インスリンが効きにくくなることで、インスリンが過剰に存在してもインスリンが働かなくなることなどをいいます。その結果、肝臓や骨格筋における糖の取り込みがうまく行かず、血糖を下げることが出来なくなります。してインスリン抵抗性が増すと、糖尿病や動脈硬化、高血圧などが発症します。改善に有効なことが知られています。(にとうわせ)」は、早生種である「金兵衛」より硬核期が早く、殻果は中〜大で長円形です。外観が滑らかで美しいのが特徴です。佐藤善男氏が原木を所有しています。毎回勉強になる情報有難うございます。懇意にしている果物屋さんでこのサイトの話もちょくちょくしています。チラシもよくもらいます。先日NHKTVでトランス脂肪酸の規制がアメリカで厳しくされていることを知りました。これとの関連はどうでしょうか?よろしくお願いします。果物&健康NEWSのご愛読有り難うございます。脂肪酸は、カルボキシル基1個をもつカルボン酸のうち鎖状構造を持つものの総称で、脂質の主要な構成成分として存在しています。以上もつものを多価不飽和脂肪酸といいます。ωは、脂肪酸のカルボキシル基の反対側の末端のメチル基の炭素原子の位置を基準として、二重結合のある炭素原子の位置を示すための記号です。使われているn3も同じ意味です)。うち、最初にれる二重結合が三番目であることを示しています。魚にはω3系脂肪酸が多く含まれていますが、ω6系脂肪酸も含まれています。肉類はω6系脂肪酸が多いのですが、ω3系脂肪酸も含まれています。バランス良く摂取することが大切です。二重結合の炭素原子に結びついている水素原子の位置が同じ側にあるものをシス形、互い違いになっているものをトランス形といいます。トランス脂肪酸とは二重結合がトランス型となっている不飽和脂肪酸のことです。シス形として存在しています。食品安全委員会が、トランス脂肪酸の我が国におけるリスク評価を行っていますので下記のサイトをご覧ください。食品安全委員会のトランス脂肪酸についてのファクトシート(PDFファイル)。読者から:果物の食育セミナ−に行きました!!いつも果実ニュ−ス楽しく読んでいます。岐阜の田舎から星ヶ丘まで新幹線・電車に乗って張り切って出かけました。なんだか高級そうな静かなたたずまいの坂道を登ると、椙山女子大学がありました。ステキなとってもきれいな大学で胸がキュ−ンとなりました。肝心の"果実の機能性"の講演はまるで大学の受講をしている気分になり、"実演の果実"の魅力は大変感銘を受けました。万倍のいい話を聞くより、何より美味しい果実を食べる事が一番説得がある事だと思いました。講師の鈴木さんがいかに果実を愛しているか信じられましたし、当日美味しく食べてもらう為に、かなり苦労されたという事が同業として大変理解出来ます。私も一緒に頑張らないといけないと思いました。果実ジュ−スもチンして作れば暖かく美味しいといわれ納得しました。半日有意義にすごせ、大変有り難かったです。これからも宜しくお願いします。食育セミナーに参加していただき有り難うございました。「論より美味しい果物」ですね。この便りに講師の鈴木和子さん(八百文)やセミナーを企画した担当者も喜んでいると思います。あり、幹周7.6m、樹高48m、樹齢1100年(伝承)の古木です。下記のサイトで「筒賀のイチョウ」を見ることが出来ます。文学の中の果物:半七捕物帳−鷹のゆくえ(岡本綺堂)「おい、御亭主。「いいえ、そんなことは無いようです」と、辰蔵は答えた。「だって、小さい小枝がみんな折れている。その折れた路がまっすぐに付いているのを見ると、どうも誰か登ったらしい。「そうでございます」と、辰蔵はよんどころなしに笑った。「それじゃあ近所の子供が銀杏を取りに登ったかも知れません。「そうかも知れねえ」と、半七は笑った。「それから木の下にこんな物が落ちていたが......」それは一枚の小さい鳥の羽であった。辰蔵は思わず覗き込んだ。「どうも鷹の羽らしい。眼の前に突きつけられて、鳥さしの老人はその薄黒い小さい羽をじっと視た。きどう)明治5年(1872年11月15日)−昭和14年(1939年)3月1日)。