2008年12月12日(金)みなさん、こんにちは。特集は「リポフル閑談:朝も昼も夜も金」です。ノーベル賞は電話から12月10日、スウェーデン・ストックホルムでノーベル賞の受賞式が行われました。このときの様子やノーベル財団からの電話、受賞講演などをインターネットで見ることが出来ます。○ノーベル賞は受賞を知らせる電話から始まります。朝5時、深い眠りの最中にストックホルムからの電話で起こされました。会話の中でルミネッセンスとフロレッセンスの違いについて説明されています。http://nobelprize.org/mediaplayer/index.php?id=1014&view=3南部陽一郎先生(物理学賞)への電話http://nobelprize.org/mediaplayer/index.php?id=1021&view=3小林誠先生(物理学賞)への電話http://nobelprize.org/mediaplayer/index.php?id=1013&view=3○受賞講演のサイトは下記です。益川敏英先生(物理学賞)は日本語で講演しましたが、このことが話題になりました。http://nobelprize.org/mediaplayer/index.php?id=1064&view=3小林先生の講演http://nobelprize.org/mediaplayer/index.php?id=1062&view=3下村先生は、試験管を取り出し、ルミネッセンス・タンパク質の反応を実演されています。650gなど作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。1個分など作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。ポ:皆さん、こんにちは。今日は「朝も昼も夜も金」という不思議なテーマです。フルッタさん、よろしくお願いします。フルッタ:よろしくお願いします。果物は朝、食べても、昼に食べても、夜に食べても金という意味です。ポ:「朝の果物は金」は聞いたことがありますが、昼も夜も金なのですか?フルッタ:「朝の果物は金」はよく知られるようになってきました。一方で、「果物を夜に食べても良いですか?」とか、「朝だけでは十分な量の果物を食べられないのですが?」といった質問を受けるようになりました。ポ:「果物を夜に食べると太る」って聞きますが?フルッタ:夜に食べると太るというのは誤解です。夜食べてはいけない理由に「果物のカロリーが高い」ためと、書いてあるサイトがありますが、果物のカロリーは、野菜とほぼ同じです。ポ:そうですよね、果物は野菜と同じでカロリーが低い食品ですよね。フルッタ:アメリカで行われたアカゲザルの研究から、夜に食べることと体重増加との間には、直接的な関係はないことが明らかになりました。この研究から、太るのは、夜に食べるかどうかではなく、どれくらいの量を、何回に分けて食べるかが太ることと関係することも分かりました。従って、果物は野菜と同じで、いつ食べても良いのです。ポ:果物を夜に食べてもいいのですね。太るのは食べ過ぎが主な原因ですが、これにも誤解があります。朝食を抜く人がいますが、朝食を抜くことも太る原因です。ポ:朝食を抜くと太るのですか。フルッタ:その通りです。アメリカで行われた研究によると、朝食を食べない人は、かならず食べている人より、肥満のリスクが4.5倍も高いことが分かりました。5回に1回以上朝食を抜く人は、毎日食べている人より肥満のリスクが34%高いことも分かりました。ポ:朝食を抜くと太るのですか。朝食を食べれば摂取カロリーが増えるのではありませんか。フルッタ:朝食を食べると1日の摂取総カロリーは増えます。朝食を食べている人の方が、朝食抜きの人より栄養バランスが優れています。そのため、朝食を食べている人は食べていない人より肥満のリスクが低いのです。中の総コレステロール値が低いことです。重が増えにくいのです。ポ:朝食に果物を食べているとどうなりますか。フルッタ:アメリカで4万人を対象とした調査で、朝食に果物を食べている人は食べない人に比べて肥満度を示す指標であるBMI値が低いことが分かりました。ポ:朝食にも果物がよいと言うことですね。フルッタ:その通りです。太らないためには、朝食を抜かず、ビタミンや良質な食物繊維を豊富に含む果物を、朝にこだわることなく、昼でも夜でも十分な量を毎日摂取することが大切です。ポ:果物は食事の栄養バランスに必須だから、朝も金、昼も金、夜も金ということですね。ありがとうございました。皆さん、今なら、ビタミンや食物繊維が豊富なりんごやミカン、カキなどがお勧めですよ。「サザンイエロー」は「谷川文旦(たにがわぶんたん)」と「無核紀州(むかくきしゅう)」を交雑して育成された品種で、熟期は12月下旬です。果実は170〜260gで、果形は洋梨形をしています。果皮は黄色で「ヒュウガナツ」よりも薄く、剥皮性は中〜やや易です。特有の芳香があり、果肉は黄橙色で肉質は「ハッサク」に似ています。じょうのう膜は中程度の厚さですが苦みはなく、そのまま食べられます。無核でさわやかな食味が特徴です。「サザンイエロー」の果実の写真は下記のサイトで見られます。ガン予防」のレポートを昨年の11月に発表しました。そこで、世界ガン研究基金は、この報告が発表された後の消費者の食生活に対する意識変化についてオンライン調査を行いました。調査では2,124人から回答が得られました。約25%の人が果物と野菜をもっと多く食べようとしたことが分かりました。18%の人が体重管理に気を付けていました。大腸ガン発症と関係する加工肉について、10人中1人が摂取を減らそうと考えており、56歳以上の人では37%が消費量を減らそうとしたことがあると回答しています。55歳以下の人は、この傾向が弱く6%でした。食事の他にも、運動や適正体重の維持、禁煙や適度な飲酒などを心がけていることが分かりました。プレスリリースは下記のサイトにあります。2(SRC-2)遺伝子が血糖値の制御に関与していると11月28日発行の「サイエンス」に発表しました。仮に、食事からブドウ糖が体内に供給されないと、脳の機能維持や生存に必要なブドウ糖は肝臓に蓄積されているグリコーゲンを分解してブドウ糖を体内へ供給します。肝臓でグリコーゲンを分解してブドウ糖を作る酵素はグルコース6ホスファターゼ(G6Pase)で、グリコーゲンの末端から1つづつブドウ糖を遊離します。して遊離したブドウ糖は血液中へ入り体内に供給されます。この酵素(G6Pase)が働かなくなると血糖値を維持できなくなります。2遺伝子(SRC-2)が欠損しているマウスを1日絶食させると、血糖値が急落することが分かりました。翌日も絶食させると、このマウスは死亡してしました。SRC-2遺伝子欠損のない普通のマウスは7日間絶食しても大丈夫でした。SRC-2遺伝子は、肝臓から血液中へブドウ糖を供給する際に必要な酵素(G6Pase)の発現を促進する転写活性補助因子です。以上のマウスの実験結果は、血糖値の維持に異常があるフォン・ギエルケ病や2型糖尿病などにかかわる血糖制御機構の解明の手がかりになると期待されており、さらなる研究の進展が待たれています。その4カキの4回目です。ここからは、カキの逸話などについて記述します。カキは日本人にとって古くから関わりがある果樹であり、神聖視からくる禁忌、霊魂に関わる民話や俗信が多くあります。霊は生前に住んでいた家のカキの木にとりつくという話、またカキは火葬用の薪に使われ、普通の日にカキの木をたくと目が見えなくなるとか、気が狂うとか、7代貧乏するという話があります。カキの木から落ちると3年以内に死ぬというのは、カキの枝は折れやすいので、枝の先にまで登って果実を採ることを戒めたものです。串柿としてダイダイとともに鏡餅に珍重されたり、歯固めに食べたりします。カキの生理と結びついた行事として、「成木責め」があります。昔、正月15日の早朝にカキの木に“成るか成らぬか、成らねば切るぞ”と一人が脅し、ナタ等で樹皮に小さく傷を付けると、別の人が“成ります、成ります”と約束する。約束の返礼として、傷口に小豆粥を塗るという風習が全国的にあります。カキ以外に、ナシ、アンズなどでも行われていました。「木いじめ」、「木祭」とも呼ばれ、豊作を願う行事です。猿蟹合戦の絵本の中にも、カニがカキの木に“早く実を着けないとハサミでちょん切るぞ”という会話も同じ意味です。現在、果樹栽培において樹皮を数cm幅で、環状に一部あるいは全部剥ぎ取り、光合成産物を剥ぎ取った上の枝に蓄積させ、花芽の分化や花芽数の増加、果実肥大を促すという方法(環状剥皮)があります。昔の人も経験的に環状剥皮の効果を知っていたことになります。ノーベル賞ウィーク:晩餐会などノーベルの命日である12月10日に毎年ノーベル賞の授与式が行われ、その週はノーベルウィークと呼んでいます。今年の授賞式では日本語で受賞者の紹介があり、大変盛り上がったと伝えられています。そのあとが晩餐会です。晩餐会ではスウェーデン国王が出席します。今回、益川さんの向かいにはビクトリア王女でした。席順はサイト1にありますが、受賞者の名前の脇に小さなノーベル賞メダルが記載されています。晩餐会のメーンディッシュは子牛のヒレ肉でした。果物ではセイヨウナシが使われていました。メニューはサイト2で読めます。今年の晩餐会での女王のドレスはサイト3で見られます。1976年以来のドレスはサイト4で見られます。遠くにあるドレスをクリックすると一番前に出てきます。果物おもしろ記録:世界一のオレンジ・パッチワーク中国広東省梅州市の中学校校庭で、約1500人が4時間かけて地元で生産されたオレンジ35万個やリンゴ、グレープフルーツなどを地面に並べて巨大な花や文字などのパッチワークを作りました。果物を使ったパッチワークの世界記録としてギネスブックに申請中とのことです。文学の中の果物:かめれおん日記(中島敦)夜、外へ出て何氣なく東の空を仰いだ時、私は思はず「アヽ」と聲を出した。裸になつた榎の大樹の枝々を透して、春以來、半年ぶりでオリオンの昇つて來るのを見付けたからである。青い小さな蜜柑が出始めると、三つ星さまが見え出すんだよ、と幼い頃祖母によく言はれたことが記憶に甦つた。オリオンの上には馭者座(カペラ)だの、紅いアルデバランだの、玻璃器に凍りついた水滴のやうなすばるだのが、はつきりと姿を見せてゐる。恆星達ばかりではない。南の空に高く、左から順にほゞ同じ位の間隔をおいて竝んでゐるのは、土星(ザトウルン)と木星(ユウピテル)と火星(マルス)とであらう。木星の白い輝きの明るさは、燦々と、まことに四邊(あたり)を拂ふばかりである。冷えるけれども、風の無い靜かな晩であつた。三つの惑星を見上げながら、私は、「詩と眞實(デイヒトゥング・ウント・ワアルハイト)」の冒頭を思ひ出してゐた。其處には、この詩人が誕生した日の・瑞象に充ちた星座の配置が、自己の偉大さへの自信に溢れた筆つきで記されてゐる。高等學校の理科三年の時、第二外國語の教科書として此の書物が使はれ、この冒頭の所の譯讀が私にあたつたので、はつきり覺えてゐるのである。急に、教科書に使つた其の本の緑色の表紙、それを金色で拔いた標題の文字、それを始めて手にした時の印刷インクの匂など、又、獨乙語の教師の風貌や、その聲つき、それから當時の級友達のこと迄が鮮かに頭に浮かんで來た。青春への郷愁に胸を灼かれるやうな思ひをしながら、私は部屋に歸つて來た。本棚や本箱をひつくり返して、まだ殘つてゐる筈の・昔使つた「詩と眞實(デイヒトゥング・ウント・ワアルハイト)」を探して見たが、見付からなかつた。取散らかされた書物の間で、暫くは、若さへの愛惜と、友情への飢渇とに、ぢつとしてはゐられないやうな・遣瀬ないとでもいふより言ひやうのない氣持であつた。今週は、東京大田市場に入荷している果物について紹介します。果物ではウンシュウミカン、リンゴ、イチゴ、カキなどです。ミカンは愛媛、長崎産、ハッサクは和歌山産、ポンカンは熊本産、ネーブルオレンジは和歌山産などです。