した工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。白あんはなかなか見つからないので、白あんを食べたくなったら我が家では豆から煮て作っています。味噌餡や桜餡などのアレンジレシピについてご紹介します。【その他アレンジ】さいごに共有:白あんの豆の種類は何?白あんは隠元豆(いんげん豆)で作ります。比較的大きな粒である白花豆や大福豆(おおふくまめ)もいんげん豆の一種です。煮豆に使うことが多いためか、スーパーでよく売っています。それに対して、いんげん豆の一種である手亡豆は、小粒のためか、煮豆としては使われずに主に白あんの原料として使われれており、一般のスーパーではあまり見かけません。※手亡豆の「手亡」は手(蔓)が無いことから名づけられました。他にもマメ科インゲン属の中には、大正金時豆、うずら豆、虎豆などもあります。生のいんげん豆には毒性があるレクチンが含まれているのでそのまま食べると危険です。十分に加熱するとレクチンの毒性は消えるので、しっかり煮て餡にすれば問題ありません。(ただ、煮ないで数分間炒って食べる調理法の場合はレクチンの毒性が消えずに下痢嘔吐の症状が出る可能性があるので注意しましょう。)白あんの作り方を簡単にするには?白い豆は独特の悪臭があるので、しっかりさらすことが大切です。皮が硬く、残ると餡の舌触りが悪いので、煮る前の段階で皮を取り除きましょう。【作り方】(1)豆をざるで洗って6~8時間程度たっぷりの水に浸けます。今回は大福豆で作りました。(2)水を捨て、豆の皮を1個1個剥きます。皮が軟らかくふやけているのでつるんと剥けます。全部剥いたらこんな感じです。)(3)豆を再度軽く洗ってから豆の2倍程度の水で煮ます。白豆には毒性があるのでアクをしっかり取り除くことが必要です。煮始めに2~3回茹でこぼしをするほうが良いです。(強火で数分間沸騰したらアクを出し、お湯を捨てて新しい水を入れる、という作業をします。)スポンサーリンク(4)茹でこぼし後にアルミ箔で落し蓋をして30~40分程度煮ると形が崩れます。(豆の種類によって軟らかくなるまでの時間が若干異なります。)そのまま煮詰めてドロドロにします。(5)砂糖と塩を加えて煮詰め、好みの硬さまで練ります。使わない場合はラップに包んで冷蔵庫で保存します。長期保存の場合は冷凍庫で保存しましょう。白あんで味噌餡や桜餡等アレンジレシピ白餡は小豆餡よりも少しあっさりして上品な甘さなので他の素材と合わせて食べやすいという特徴があります。今回は、いくつか白餡アレンジレシピをご紹介します。少々(水少々で溶かす)(1)食紅は入れすぎると品が無くなるのでほんの少しにしましょう。(2)桜の花の塩漬けは水につけて塩抜きしてからみじん切りにします。(3)全ての材料を混ぜ、弱火で好みの硬さまで練ります。10g白餡に味噌を入れて、照りが出るまで弱火で練ります。1個(1)白餡を温めて軟らかい状態で火を止めます。(2)ボウルに黄身を入れて、(1)を少し入れて混ぜ合わせます。(3)(1)に(2)を混ぜて、弱火で好みの硬さまで練ります。大さじ1/2(1)スキムミルクを牛乳で溶かします。(2)全ての材料を白餡に加え、好みの硬さになるまで弱火で練ります。※上記の作り方全て、アレンジ具材を入れた後の弱火は、少量の場合ガスコンロでなく電子レンジで様子を見ながら加熱してもOKです。・・・栗の甘露煮を加える柚子餡・・・柚子の皮のすりおろしを加える胡桃餡・・・胡桃を加えるごま餡・・・練り胡麻を加えるスポンサーリンクさいごに白あんは小豆餡よりも簡単にできるし、アレンジも豊富です。気軽に白あんレシピを楽しんでくださいね。コピーゆきえをフォローするゆきえちょっとした工夫で心豊かな生活を関連記事レシピひな祭り蛤のお吸い物の由来とレシピ★砂出しのコツや保存期間は?ひな祭りの定番メニューの1つに、蛤のお吸い物がありますが、なぜ定番なのかご存知ですか。今回は、由来や潮汁レシピ、砂出しのコツ、保存期間などをお話します。幼稚園の弁当作りのコツは?簡単おかずや冷凍できる物は?幼稚園のお弁当作りが苦手で毎日続けられるか心配、というお母さんは多いですよね。私も数年前に苦労しましたが、幼稚園の先生がコツをアドバイスしてくれてなんとか3年間続けることができました。今回は、簡単おかずや冷凍できる物などもお話しします。料理・お菓子カスタードクリームで薄力粉の代用品は?コーンスターチとの違いは?カスタードクリームを作ろうと思ったら薄力粉が無かった!ということがありますよね。この場合、代用できるものとして思い浮かぶのがコーンスターチですが、どんな違いがあるのでしょうか。今回は、薄力粉とコーンスターチの違いや、片栗粉など代用できる粉は何かあるか等をお話しします。知っているようで知らない、ブロッコリーの基本である、切り方・洗い方・茹で方・保存方法についてお話します。お歳暮お歳暮のハム★押さえておきたい保存方法とキレイな薄切り方法お歳暮の定番ハム。大量に貰ったはいいけど一度に使い切れないしどう保存すればいいの?という方必見です。最後まで美味しく保存して食べる方法や、ブロックハムを薄くきれいに切るコツなどをご紹介します。蒸かし芋はさつまいも料理の基本ですが、電子レンジだとパサついて美味しくないと思われがち。実は、ひと手間でしっとり美味しくなるのです。今回はこの作り方と、知っておきたい電子レンジ以外での作り方をまとめてご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ホーム料理・お菓子レシピプロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。した工夫で心豊かな生活を.メニューホームサイトマップお問い合わせプライバシーポリシーホーム検索トップサイドバープロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。)タイトルとURLをコピーしました。