これは根セロリのムースだったかな。真ん中の赤いのは、、、、忘れました(^_^;フレンチ食べにきて日本酒飲むやつ。ワインはようわからん。日本酒も五種類くらいそろえてはった。(増田徳兵衞商店には「吃驚仰天」という酒もある)ここは出てくる皿毎にカトラリーが変わる。すごいヴァリエーション。このスタイリッシュなナイフ・フォークはポルトガルのCutipol。海老にエディブルフラワー。フェンネルがフェンネルの味がして(ヨーロッパ製のあの黒いグミの味!)にやり。フォアグラの奈良漬け巻き。私→フォアグラダメ相方→奈良漬けダメ(^_^;(^_^;(^_^;どうしてこんなコンビネーション、、、と思いつつお互いに苦手なものを交換。ごめんなさいシュテファンさん、決して一般的にまずいわけじゃないのよ。スープは冷製なにかの(^_^;)ムースに底の方はイカスミ、チョリソーのせ、バジルオイルをデコレーション。見た目もとてもきれいでおいしいスープでありました。京野菜とのコンビネーション。麦の穂みたいなのはアスペルジュ・ソバージュ(野生のアスパラ)。賀茂茄子がうまい!肉料理にでてきたナイフはなんと有次さんのだった!特注だそうで反対側には「ス」の刻印が。有次さんでは購入した庖丁に名前を刻印してくれるがStephanのSでなくてス、なのがええわ。みればこのカトラリー台のはじっこにも「ス」(^o^)肉はラム肉、緑のペーストはそら豆と枝豆だったかな。白い豆腐みたいなのが山椒のパンナコッタだったかな、これおいしかったよ。こんなコンビネーションもありか。コーヒーにはかるいアミューズ付き。(希望すれば別料金でチーズもいただけますがワタクシチーズモニガテ)もうおなかいっぱいであります。外の門をくぐったところの前栽庭は以前とかわらないようですね。どちらかというときちんとしたディナーのドレスコードの人が多かったような。私はカジュアルな格好で行ったがそこは年の功(?)でごまかす。(年とったら体をしめつける服がだめでねえ、、、トカナントカ^_^;)シュテファンさんに見送られて帰路につきました。久々のフレンチもいいわね。Wed新町二条上ルの友禅染工房高橋徳さんの1FはYDSというギャラリーになっていて、いい雰囲気の和室や現代風坪庭の中、なかなかいい作家さんの個展やってはるのでたまにのぞいています。その作品を普段使いのものとして愛用しているところの陶芸家・市川孝さんにご案内をいただいたのででかけました。ひとつのおめあては、台湾生まれ、日本に移住されて台湾茶の教室もされている茶人のペルー(珮如)さんのお茶会。今回の展示は10名の作家さん(陶芸の市川さんはじめ金工、木工、ガラス工芸の作家さんに書道家さん)、壬生の骨董店「幾一里」さんがあつかう台湾茶道具展です。このすてきな坪庭は実はビルの谷間。見えないといつも思います。ここのコーナーは幾一里さんのもの。和室にひろげられた台湾茶用の小さな茶杯や急須、茶杯を並べる木の盆や茶托、ガラスの茶器などをひとつひとつ手にとって拝見しながら、日常のお茶のシーンに、あるいは茶事や茶会にどういうふうに使えるかな、とあれこれ考えるのも楽しいひととき。時間がきてペルーさんのお茶席へ。華奢でかわいらしい方だけれどお茶を語る心は強くて熱い。煮出したプーアル茶の老茶(長期間熟成した茶葉)を一晩冷やしたものを前茶に。それから本茶、1994年に生産された「紅韻」という烏龍老茶を時間をかけてゆっくりいれていただきました。日本のお茶は熟成も半年が限度かな、時間がたつと劣化してきますが、半発酵の烏龍茶などはもっと長い時を経て熟成、ということができるのですね。それでもそういうホンモノの「老茶」(焙煎だけを繰り返したニセモノの老茶も多いらしい)になるのは健康な農園で健康に育てられた上質の茶葉だけだそうで、そういうお茶を飲むと目の前にその茶畑の景色が広がって見える、とペルーさんはおっしゃいます。老茶は長い間眠っていたので、ゆっくりゆっくりめざめさせてやらないといけないのだと。チャフーをあたため、茶葉を洗茶し、湯をいれたら茶葉がゆっくりほどけていくのを待つ。優雅な所作で小さな茶杯についでいく。目をつぶって香りを聞いてそれからゆっくりのどを通す。飲んだ後も茶杯に残る芳しい香りを楽しむ。目をつぶることでよけいな雑念を放棄。この味、香りはなにかに似ているなと記憶をたどったり、どういうふうに言葉で表現しようとか、など考えないで、ただただなにも考えないで味わってください、と。う〜ん、それはなにか参禅に似ているような、、、、。ブログ書きが趣味のような文章表現を常に考えているような者には。考える頭の中枢をしびれさせないといかんのやな。