全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopyうちの子供たちはハムやウインナーが大好き。自分で作れれば、添加物も気にしなくていいしリーズナブルかな?と思って作ってみたら、もうその美味しさにビックリ。お肉の味がしっかりして、満足感があります。厚く切って焼けば立派なメインにもなるし、細かく切ってスープにもお好み焼きにも何でも使える優秀なヤツです。時間がかかるのがネック。まとめて作ることができるので、冷凍して使っています。息子Kいつもおじいちゃんと取り合いになるよ!あさかわだ冷凍庫に常備しています。まとめスポンサーリンク市販ハムを見ても、作り方のイメージは湧かないとある有名メーカーのハムの原材料を見てみると・・・こんな感じ。含む)食の知識は中学生レベルあさかわだハム見ただけでは、材料も作り方も全くイメージが出来ませんでした。挽肉使ってるの?材料は何?茹でるのかな?みたいな。豚ロース塊に下味をつける下味をつけたお肉の塩抜きをする燻製する(今回はカット)茹でる完成こんな感じです。私は3の燻製作業をカットして作っています。味付け塩抜き茹でるあさかわだ1の仕込みは15分くらい、2の塩抜きは一晩、3の茹では小一時間です。各小さじ1※今回セージがなし、前回はカルダモンがなし、みたいに毎回何か揃わない。出来上がりには大きな違いがでません。香りが違うかな?くらい。写真の端にあるように、肉は✕4パック。一つ700g前後なので、およそ3kgの肉を一度にハムにしました。調味料は2倍量で用意しても余るくらいです。味付けまずは肉の脂身をそぎ落とします。一度、脂身つけたまま作ってみたら、ハムになってから削ぐはめになりました。脂身はブヨブヨしていてハムにはなりません(当たり前か!)5mm以下の薄さになるように心がけています。赤身を削がないように。分厚くてそぎ落としが楽でした。調味料を全部合わせます。スパイスの良い香り〜!液体がないので、ざっくり混ざればOKです。合わせた調味料を擦り込んでいきます。全部の面にスリスリしてください。散らかるので、シンクでバットを置いてやっています。肉の入っていたトレイを使うことも。保存袋に入れて、冷蔵庫に1週間入れておきます。ベーコンづくりでは3日くらいで塩抜きすることもあるので、多分もう少し短縮も可能でしょう。レシピだと上下を返す作業がありますが、いつも省略しています。二日目になると水分が出てきます。レシピだと捨ててくださいとなっています。捨てたほうがいいと思っていますが、そのままにしています。基本大雑把あさかわだドリップと言われる生臭くなるもと?だと思うんですが、特に気にしていません。塩抜き1週間経つと、肉は味が十分に染み込んでいます。このまま茹でると塩辛くて食べられたものではありません。塩抜きをしてから、加熱するのです。この作業が一番気を遣います。塩抜きが甘いと塩辛いハムになるし、抜きすぎるとやや物足りないハムに。ピンクじゃなくなっています表面のスパイスをしっかり落として、大きなボールや鍋等に水を張ってつけます。我が家はいつも3kg近くを一回に塩抜きするので、細い流水を一晩流しっぱなしで塩抜きします。12時間はかかっています。画像が見当たらずごめんなさいm(__)m塩抜きの時間は貯め水の量や、肉の量、流水にする場合はその勢いなんかで違うので、一概に何時間とも言えません。(レシピの1kgだと貯め水で6時間、時々水換えあり)大事なのは味見です。これは面倒でも怠たりません!肉の端っこを少し切って、焼いて食べてみます。「味が殆どしない、ん?微かに塩気があるかな?」このくらいまで塩抜きすると、丁度良い塩気のハムになると思います。茹でたり、燻製すると、味が濃くなります。時間がかかってもしっかり塩抜きすることをお勧めします。夏場などはボールごと冷蔵庫に入れることも検討してください。茹でる塩抜きが済んだら、燻製を省略して、もう茹でます。大鍋にたっぷりの水とハムを入れ、中火で熱します。65°Cになったら弱火にします。65°C〜70°Cに保って1時間茹でます。時には火を消すことも。急に熱すると肉が固くなってしまうので、じっくり火を通します。1時間後、氷水につけて一気に冷やします。(腐敗防止、余熱で火が通らないように)この日は流水で冷やしました。一気に締めたほうがいい気がします。完成!!!初めは茹で加減が心配だったので、冷やす前に切り口を見ていました。このまま食べても、火を通してから食べても美味しいです。1回分に切り分けて、ラップ。サラダによし、ハムエッグによし、厚切りハムステーキもいい。おつまみにおやつに大活躍。私のイチオシはお好み焼き。お好み焼きに細かく切って入れると、豚バラとかイカなしでも十分美味しい!もっとこだわると・・・もっと美味しいハムを!!と思う方はいくらでも上を目指せます。タコ糸を使ったり、ハムの型をつかったりすれば、丸い形につくることもできます。燻製をすると香りが全然違います。味付けも、塩で下漬けしてから、ビックル液+好みの香味野菜等で味付けをするというやり方もあります。ビックル液は調味液ですが、醤油を入れたりもできるし、野菜の組み合わせで味も色々です。楽しそうですね!もちろん・・・いい肉を使うともっと美味しいですよ。いつからか節約好きになってしまったあさかわだ普段使いのハムは今回のお手軽レシピで作っています。簡単で安いのは生活の中では大事。何年も市販のハムは買っていません。温燻製で作成しています。調味料だけの無添加です。https://ws-plan.com/kunsei/onkun/kunseiloinham.htmlまとめウインナーは腸詰めの手間がかかる、ベーコンは燻製が必須、ハムが一番お手軽です。ハムとベーコンはもう長いこと買っていませんが、ウインナーはたまに買うと子供が大喜びします(笑)ウインナーはとりあえず作れますが、満足いく出来まではまだ達していません。魚介系の加工品(ちくわ等)は生臭くなるなど、全く未成功。!肉系加工品は失敗の方が少ないです。生憎の曇り空でしたが、仕込んでいたベーコンを燻製しました。...https://hokkori-meshi.com/bacon次男Tはてブにブックマークしてもらうことを夢見ております。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。