作物を自ら育て、それを自分たちで調理して食べ、残ったゴミは堆肥として土へ戻す。そこでローフードの難しいところも経験しました。技術を学ぶために、グルメローフードといわれるディハイドレーターで乾燥させて生地を作ったり、お肉を表現するためにナッツを使用したり、ロースイーツではオイルを使用したり。ローフードはアメリカが発祥でもあるので、スパイスを上手に使い、ラザニアやミートパイなども上手に表現しているのですが、和食のような繊細さやうまみを味わうのとはちがっていて。大味でなおかつ、大量にナッツを取り入れたりしたことで、とても消化に負担がかかってしまうんです。2日目には胃腸がパンパンに、そして吹き出物も出はじめ、試食するのが辛くなっていました。印象に残っているのは、毎朝絞り、飲んでいた生のウィートグラスジュース。それで、浄化され中和されていました。ナッツ系はあまり多いと胃もたれしちゃいますよね。日本人にあうローフードって何だろう。いう疑問もうまれました。帰国してから、数ヵ月、ローフードレシピの試作にとりかかりました。ローフードからロースイーツまで。作りながら実感したのは、やはり日本人には、日本の素材を使うこと。日本には味噌や醤油や麹といういい調味料があるので、それを活かして作るのが一番です。海外のローフードではスパイスを上手に使用しますが、日本人の体には合わない場合もあります。100%ローフードでなくても、日本人に合うようにアレンジできると良いなと思います。このあいだ教わった“ロー巻き寿司”が、すっごくおいしくて大好きです。海苔と味噌がこんなに合うなんて私もびっくりしました。日本のものを活かしたいと福岡さんがおっしゃっていたのはこういうことだと。