週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。(東銀座)好きなことを伝える術が、もっとたくさんあればいいのに。毎度お馴染みの5皿で構成されるコースは、いつもと同じようにペーストの盛り合わせから。この日は定番の茄子のペーストに、銀鮭と北海道産のとうもろこし。銀鮭の養殖発祥の地で日本有数の養殖地だったそう。震災による津波で養殖施設を失ったが、今年出荷がしたそうだ。とうもろこしは、北海道産。口にすると、瑞々しい軽やかな「らしい」甘さが存分に広がってニンマリ。続く2皿目は、前回大感激した生ハム。ときめく淡い桜色に、仄かな燻香としっとりと柔らかな舌触り。この日は山形の三元豚。生で食べられるオクラに、静岡のインゲン、キュウリのピクルス、トマトと拘りの野菜も、皿に色を添えて。魚料理は、我が三重県産の真鯛。実は、三重県は真鯛の生産量が全国トップクラスの一大産地。祝い事に使われるような立派なものはさておき、比較的身近にあった魚の一つ。この日は、パリリッの焼かれた皮目の香ばしさと、ほど良い締まりのある身厚な身の食べ応え。喰むと旨みが柔らかく広がって、思わず息が漏れる。黄色いラタトゥイユは、夏らしくてステキ。じゅわりと旨さが弾ける地鶏に、自家製ベーコン。茶豆とゴールドラッシュのキッシュに、ホクホクのメルヘンかぼちゃ、山梨のクレソンと脇も充実。最後は、シェフ曰く「ぺるしぃの牛丼」。柔らかい牛肉に、旨い出汁、玉子がご飯に絡まれば、旨くないはずがない。締めくくりに相応しい幸せな一皿。気軽さと心地好さ、驚きと「ぺるしぃだから」という安心感。らく伺わないと、すっかり「ぺるしぃが切れた」みたいになって、居ても立ってもいられなくなってしまう。ここ10年のうちで、最も伺っている店の一つ。それでもまだ、好きになり続けているらしい。探すのむのむランチマップ(30min.)検索ウェブ全体から検索ブログ内検索プロフィールメールを送る記事に関係のないコメント・ご質問等は↓の「メール送信」からお願い致します。