料理-ハゼTweet江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。小型サイズは2度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの3レシピにアレンジ。14cmほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。小型サイズは2度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの3レシピにアレンジ。14cmほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。いつもとちょっと違ったハゼ料理をお試しあれ!この記事は『つり人』2013年10月号に掲載したものを再編集しています。良型ハゼは背開きに1空揚げ用とは違い、まずはウロコをきれいに引き落とした後、尾ビレの汚れを引く2続いて頭を切り落としたら、指先で内臓を押し出して刃先で処理。この時点で水洗いを行ない、水気をふき取っておく3ここからが天ぷらにも使う背開き。頭の切り口から尾の付け根まで背身を切り開く4刃先をスライドさせて腹身を切り開く5次に反対側の身を中骨から切り離し、尾の付け根で中骨をカット6これで背開きのできあがり。この夏も本当に暑かった。ひと息つく前に、ゼッタイ出かけたい釣りがある。秋の産卵を前に、エサを積極的に追いかける山の大イワナ。した体躯に育ち、強烈なアタリで目印を吹き飛ばすアユ。どちらも今シーズンのフィナーレを飾るには、まだもう少し猶予がある。涼しくて魚が大きい今の季節は、誰もが思わぬ良型と出会えるチャンス。tsuribito.co.jp。