むきエビは背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除き、塩(分量外)で揉む。片栗粉(分量外)を加えて揉み、水洗いして臭みを取る。厚揚げは横に包丁を入れ、厚さを半分に切り、端から幅1cmに切る。もやしはヒゲ根を取って水に放ち、ザルに上げて水気を切る。ニラは長さ3cmに切る。にんにくはみじん切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止めフォーを4分程浸した後、水気を切る。卵を小さなボウルに割りほぐし、フライパンにAのサラダ油を入れて強火にかける。フライパンに卵を流し入れていり卵を作り、いったん取り出しておく。フライパンにBと5のにんにくを入れ中火にかけ、香りが立ったら2と3を加え炒める。9にフォーをほぐして加え、3分ほど炒める。もやしとニラを加えてサッと炒める。混ぜ合わせたCを加え、炒め合わせる。いり卵を戻し入れ、Dで調味する。器に盛り、みじん切りにしたパクチーを散らす。ワンポイントアドバイスフォーがかたまっていたら、水でサッと洗い、水気を絞ってからフライパンに入れます。