ポルトガル料理ポルトガル料理のレシピご家庭でポルトガル料理をお楽しみください。「ポルトガルにカレーがあるの?」と聞かれますが、ポルトガルの友人宅で出合った料理です。“バカリャウ・ア・ゴメス・デ・サー”とは?レストランやタスカ(居酒屋みたいなもの)や家庭でもよく作られているポピュラーな料理です。さつまいものブロア秋にふさわしいポルトガルのブロア、作ってみませんか。バカリャウのコロッケ干し鱈のコロッケは、ポルトガルではとてもポピュラーな料理です。ポルトガルの鴨ご飯、アロース・デ・パトヨーロッパで最もお米をたくさん食べる国、ポルトガル。~アローシュ・デ・タンボリル~鍋物用に売れられているあんこうで、ポルトガル料理を作ってみましょう。いかのアローシュアローシュはお米の事、いかとお米、簡単に手に入る材料でポルトガル料理が作れます。カルディラーダ魚介類と野菜をトマトソースで煮込んだ、ポルトガル風ブイヤベースと言えるようなものです。バカリャウ・ア・ブラース家庭的な干し鱈とじゃがいもと卵を使った料理。今回は、ポテトチップスを使ってお手軽に、生鱈を使いました。パタニスカス・デ・バカリャウ干し鱈のかき揚げは、日本のようにパリパリした感じではなくてもっとふんわりとした食感です。えんどう豆と鶏肉の煮込みポルトガルの家庭でよく作られる料理。冷凍でも作れますが、えんどう豆の季節にはオススメです。ジャガイモのスープ(カルド・ヴェルデ)北ポルトガルを代表するジャガイモのスープ。最後に加えるオリーブオイルの香りがとても効果的。アレンテージョ風豚とアサリ炒めアレンテージョの郷土料理。「カルネ・デ・ポルコ・アレンテジャーナ」トマターダ・コン・オーヴォシュ卵入りトマトソース。トーストしたバゲットにトマトソースと半熟卵をたっぷりのせてどうぞ。ポルトガル風チキンライス~アローシュ・デ・フランゴ~ポルトガル風チキンライス。大きめに切った鶏肉と輪切りのにんじんやグリンピース。エビのエスカベッシュ白ワインとよく合います。南蛮漬けのことをポルトガルでは「エスカベッシュ」。アローシュ・デ・マリスコス魚介類のリゾット。シーフードたっぷりのリゾットは、身も心も温まるおもてなし。うずら豆のフェイジョアーダほろほろとくずれるくらい柔らかく煮た豆料理は、ヨーロッパのおふくろの味。ジャルディネイラポルトガル風ビーフシチュー。色々な野菜がたっぷり入って"西洋肉じゃが"といった感じです。豚肉とうすいえんどう豆ポルトガルのお惣菜。日本の煮ものに似ていますがオリーブオイルとハーブが入ります。春野菜のフリット(ペイシーニョス・ダ・オルタ)卵白を泡立てた衣をたっぷりつけて揚げるさやいんげんのフリット。あんこうのリゾット(アロース・デ・タンボリル)あんこうは、プリッとした身は上品ながらも煮汁は野生的な味にピーマンがぴったり。マカロニ入り鶏肉のギザード素朴なおふくろの味的な煮込み料理。これは肉や野菜、パスタ入り。フランゴ・ア・ブラースポルトガルの子供も大好き。鶏肉やじゃがいも、卵など簡単に手に入る材料で。レシピに使う食材や道具はこちらから購入できます。Izumi)さん【プロフィール】1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジア各地を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。レシピ制作を手がける。各地で出張レストランを開催している。