http://blog.breadio.jp/Breadio店主のブログ。写真はベーカーズプロダクションのオーブン「武蔵」を使った実演をする「コム・シノワ」の西川功晃さんです。BONGARD並みの性能らしいですホシノ天然酵母のブース。試食のフランスパン、すごくおいしかったツジ・キカイの石窯仕様のオーブン。マルゲリータおいしかったなクープ・デュ・モンド(ベーカリーワールドカップ)に出られた方の作品。美しいカタログたくさんもらって、満足満足モバックショー、次回は2011年2月に東京で開催です。(Fri)その他こんばんは!今日もモバックショー行ってきましたよ~(^O^)/早朝のパン屋さんのバイトもあったので、目覚ましは4時10分にセット。4時5分に自然と目が覚めてしまった。モバックショーのせい?でも5分損した気分(-_-#)仕事が9時に終わり家に帰ってとりあえず洗濯っと。そのブースではあの有名な神戸のぱん屋さん「コム・シノワ」の西川功晃さんが看板商品である“武蔵”というオーブンを使った実演をするとのこと。それはもう絶対行かなくちゃ!プロの職人技を目の前で見れるのですから。今回は仕込み水に牛乳を混ぜてみることに。最近は塩も食塩ではなく焼き塩や沖縄の塩を使ってます。ケースに対しての生地量を若干減らしたのとフタの上にステンレスの天板を2枚重ねて上火を弱くしたからかな。一般家庭用のオーブンは上火、下火の調整が出来ないので工夫しないとダメでパン屋さん曰わく、小さいパン、菓子パン類は上火で焼き(上火を高めに)、フランスパンやその他大きいパンは下火で焼くそうです。今日は前のバイト先でわけてもらった業務用の真っ白の無添加マーガリンを使ったのですが悪くなかった。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。