した工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。コピー2015.05.05アイスクリームを食べるつもりで買ったけど、カップの表示が「アイスミルク」や「ラクトアイス」となっていることは案外多いです。この3つの違いをご存知ですか。今回は、これらの違いや、ソフトクリームやジェラートとの違いをお話しします。ラクトアイスの違いは?アイス類の原料となる牛乳は、87.4%の水分と12.6%の乳固形分から出来ています。この乳固形分は、ビタミンやミネラルなどの栄養素である無脂肪固形分が8.8%と脂肪である乳脂肪分が3.8%が合わさったものです。■牛乳の成分である乳固形分や乳脂肪分についてはこちらの記事をご確認ください。乳脂肪分と無脂乳固形分は?そして、アイス類の名前は厚生労働省の規定で、乳固形分の割合によって次の4種類が区分されています。生クリームと牛乳を混ぜて作ることが多いです。アイスクリームメーカーでは、その他濃縮乳を使用するなどの工夫をして乳脂肪を調整して作っています。(2)アイスミルク・・・乳固形分10%以上(そのうち乳脂肪分3%以上)アイスミルクという名前のとおり牛乳をまろやかに凍らせたような風味です。牛乳の成分である12.6%の乳固形分(うち乳脂肪分が3.8%)と数値が近いです。(3)ラクトアイス・・・乳固形分3%以上(乳脂肪分の規定はありません)ラクトアイスの「ラクト」は「乳」を意味するラテン語です。乳固形分がアイスミルクより少ないので、アイスクリームの風味を出すために植物系油脂や乳化剤、安定剤などの添加物を混ぜて脂肪分を補うことが多いです。太りやすいといわれています。通常は水と油を混ぜると分離しまいますが、これを均一に分散させて安定化させることを「乳化」といいます。乳化剤は、水にも油にも馴染みやすく、アイスにおける乳化剤は均一にして安定させ、泡立ちをきめ細やかにして、食感を滑らかにする働きがあります。具体的には、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチンなどがあります。アイスを滑らかにして貯蔵中に組織が変化しないように抑える働きがあります。原材料は植物の種実や樹液、海藻などの天然物から抽出したもので、安定剤をいくつか組み合わせて使用することが多いです。具体的には、グァーガム、寒天、ペクチン、ゼラチン、カゼインなどがあります。安定剤の添加率は0.1%~0.3%程度のものが多いです。3%未満(1)~(3)に当てはまらない、乳固形分が3%未満については氷菓(ひょうか)という区分になります。工程上の名称であったり、外国で作られたことから入った言葉です。(1)アイスクリーム牛乳などを原料にして、冷やしながら混ぜてクリーム状にして凍らせたお菓子です。(2)ソフトクリームソフトクリームは主原料が牛乳等の柔らかいアイスクリームです。ソフトクリームには、アイスクリームのような厚生労働省が定めた規定はなく、工程上での名称となっています。アイスクリームの工程は、フリージング→充てん→包装→-30度以下で凍結→出荷となりますが、ソフトクリームは、この工程中で最初のフリージング直後の状態を指します。厚生労働省の種類別ではアイスクリームやラクトアイスもありますが、アイスミルクの区分が多いです。(3)ジェラートジェラートという言葉はイタリア語で「凍った」を意味し、凍った氷菓を指します。コーヒー、香草などです。アイスクリームよりも空気含有量が35%未満と少なく密度が濃いため、味が濃厚なのが特徴です。乳脂肪分は4~8%なので比較的低カロリーです。混ぜて空気を含ませながら凍らせる方法(2)上記で水を入れない方法という2つのパターンがあります。(4)シャーベットシャーベットは氷菓(ひょうか)のことです。果汁にシロップ等の糖類を混ぜて凍らせた物で、リキュールを加えることもあります。英語ではsherbetと書きますが、ニュージーランド、オーストラリアでは「はじけるキャンディー」を意味することもあります。(シャーバートという読み方。)ちなみに、ソルベもシャーベットと同じ氷菓のことです。シャーベットが英語なのに対して、ソルベはフランス語(sorbet)という違いです。【乳化剤や安定剤が入るアイスクリームもある】ラクトアイスには乳化剤や安定剤が入るけどアイスクリームには入らない、と思うかもしれませんが、商品によっては入っているものもあります。それは、こちらの商品です。このレディボーデンのアイスにはラクトアイスと同じような材料が入っています。(「(1)アイスクリーム」の定義で掲載したハーゲンダッツには乳化剤や安定剤が入っていません。)この理由としては、レディボーデンは卵アレルギーに対応しており、卵が除外されているからです。(ただし、牛乳アレルギーは不可。)私の子供の小学校でもロッテの学校給食用アイスが年に1、2回出ているので原料を比較したところ、レディボーデンと同じでした。卵を除外する場合は、乳化剤や安定剤を入れないとアイスクリームの滑らかな食感を出せないのですね。乳脂肪分が多いほど値段も高くなります。それに対して、カロリーの点では、ラクトアイスには乳化剤などの植物性油脂が多く含まれているため、ラクトアイスの方が高いことが多いです。好みの問題であり、どちらにせよ食べ過ぎないようにすれば良いだけです。食べる際に乳固形分の量が多いか少ないかを意識してみると、さっぱり系のアイスか、コクのあるアイスか、など種類別の味を楽しめるのでぜひ、意識して食べ比べてくださいね。違い朝顔と昼顔の違いは?夕顔や夜顏を含めた4種の見分け方は?小学校で朝顔を育てる娘に「朝顔と昼顔って何の違いがあるの?」と訊かれたら、この2つの違いを説明したり、咲いている花を見て見分けることは難しいですよね。4種類について違いや見分け方についてまとめました。さなぎから羽化までの期間やなる前の準備は?虫の雌雄区別は?子供の視点は意外なところにあり、青虫を飼うだけでもその生態について様々な疑問が浮かぶようです。今回は、青虫のさなぎから羽化までの期間や越冬方法、さなぎになる前の準備やその間の状態、虫の雌雄区別などをお話しします。しない?冬眠とはどのような状態なのでしょうか。人間も冬眠可能でしょうか。寒い季節が苦手な娘に「冬眠したい」と言われて何と答えればよいか分からず困りました。そこで今回は、冬眠の定義や状態、排泄や食事のことや、冬眠する生き物としない生き物の違い等を調べてまとめました。時下ますますご清祥ってどんな意味?ご清栄ご健勝との違いは??「時下ますますご清祥のこととお慶び申し上げます」という挨拶文をビジネスではよく使いますが、意味をご存じですか。今回は、この意味や「ご清祥」でなくご清栄やご健勝、ご隆昌を使えるのか、お喜びとお慶びの意味の違いや使い分けの必要性をお話しします。生活の知恵ドライクリーニングとは?洗濯表示マークと水洗いの基礎知識ドライクリーニングとはどんな意味か、洗濯表示のドライクリーニングマークや専用洗剤などはどう判断するのか知ってますか。今回は、衣類の洗濯を専門店に任せっきりにせず自宅で水洗いしたい時に役立つ基礎知識をご紹介します。雑学ポピー摘み取り体験で水揚げ方法は?切り花が日持ちするためには?ポピーの摘み取り体験で折角沢山花摘みしたのに、持ち帰るまでの間にどんどん萎れてしまい、家に着いたら枯れてガッカリしたことはありませんか。今回は、花を摘み取る際の注意点、持ち帰り方、水揚げ方法など、ポピーの切り花が日持ちする方法について調べてまとめました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。違いプロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。した工夫で心豊かな生活を.メニューホームサイトマップお問い合わせプライバシーポリシーホーム検索トップサイドバープロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。)タイトルとURLをコピーしました。