Breadio店主のブログBreadio店主のブログ。酒粕酵母で栗あんパンNewerOlder酒粕酵母で栗あんパン2011-02-04手作りパン酒粕酵母で栗あんパンを作りました。一口かじるとほんのりお酒の香り。中には去年作った栗の渋皮煮を栗あんと一緒に包んでます。普通に焼いたふっくらしたあんぱんもいいけど、おやき風にすると和菓子みたいでちょっとおしゃれ。おやきのやり方は仕上げ発酵後、細い麺棒の先を水で濡らし、黒ケシをつけてあんぱんの中心にスタンプします。オーブンで焼くときに、天板の四すみに高さ4センチくらいのセルクルを置き、その上からオーブンシートをのせます。その上にフランスパン用の天板(なければ同じ天板を重ねてもOK)をのせて焼くとおやきの出来上がり。セルクルを置かなくてもやろうと思えばできますが、柔らかすぎる生地の時にセルクルなしでやると、天板の重みで見るも無残なぺしゃんこのパンになってしまうのでご注意を。=お礼=ブログ村をやめたにも関わらず、多くの方に毎日見に来ていただき、また沢山の励ましのコメント、メールをいただき本当に有難うございます。パンが好きな人たちと気持ちを共感できるのは心強くて、ブログを始めて本当によかったって思います。editはじめまして。おいしそうな栗あんぱんですね。思わず喉が鳴ってしまいました。wあまりにもお写真が上手なので、美味しさが十分に伝わってきます。editお焼きパン実は2回目なんです。前回は綴じ目を薄くが鉄則の教室のやり方で作ったらあんこが飛び出てしまったんです^^;なので今回は底を少し分厚くしたら成功しました。ほんとパンって焼けるまで気が抜けませんね。editブーランジェリーさん、こんにちは。栗あんが珍しくて、何ともおいしそうです。生地とフィリングのバランスが難しいなーと思っています。出来上がりの中身が上側に集まってしまい、下側が寂しいことに...。(フィリングはツナ&玉葱&ポテトでした)あんまり多いと中身が飛び出ますし、このバランスが...ですね(笑)ブーランジェリーさんは、中身を包む際に、気をつけられている事はおありでしょうか。edit23°Cですか?!うらやましい。大阪も今日は日中暖かく、コートなしでも歩けそうな感じでしたよ^^フィリングを包むときのポイントは生地の空気を抜きながらあまり大きく伸ばし過ぎないことでしょうか。上に集まっているのではなく、生地を寄せてきて包むときに淵の生地を沢山取りすぎているからなんです。それは生地を伸ばしすぎることによってなることが多いです。edit生地の伸ばしすぎ...その通りだと思いました。包むときの淵の生地と中身の量を控えめに...早速やってみたいと思います。ご丁寧な回答をありがとうございました。翌日もしっとり、もっちりいただけそうですね~。edit参考にしてもらえてよかったです^^実際にされているところを見ていないので、曖昧なことを言ってはいけないかとおもったのですが、つい、こうかな?って思うと伝えたくて。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。