牡蠣の旨い季節になりました、生牡蠣、焼き牡蠣、蒸し牡蠣、鍋、アヒージョ......食べ方も色々ですね〜。食べた事ないけど、どうも牡蠣豆腐って珍味があるそうです。小さじ2まずは牡蠣の下処理から始めましょう、火を通すんで牡蠣はもちろん肉厚な加熱用の牡蠣です。片栗粉に汚れを吸着させて洗い流すと、簡単に綺麗になりますよ〜。片栗粉大さじ1と塩ひとつまみを牡蠣にふりかけてよく混ぜます。混ぜたら水で洗っていきます。一回目、ごっそり汚れ取れるでしょ〜σ(^_^;)水を替えながら何度か優しく洗うと、2枚目の写真の様に綺麗になっちゃいます。水洗い終えたらザルに上げて水気を切っておきましょう。豆腐は重しを乗せて水分絞っておきましょう。鍋にお湯を沸かして牡蠣を蒸します。蒸気上がったトコに入れて5、6分ですかね、大きさにもよりますが、身がぷっくり膨れてればオッケーです。蒸しあがった牡蠣と豆腐を擂鉢であたりましょう。先に牡蠣だけをすり潰しますね〜。フードプロセッサーとかでも大丈夫です。牡蠣が細かくなったら豆腐を加えてさらに擂ります。味付けは味噌小さじ2、薄口醤油小さじ1、塩小さじ1/2、つなぎに卵一個と片栗粉大さじ2を加えて、さらに擂りますよ〜。バットにラップを敷いて牡蠣豆腐を流し入れます。そのまま蒸気の上がった蒸し器へ入れ、15分蒸しますよ〜。蒸しあがりはこんな感じです。柔らかいんでさよく冷ましてから取り出しましょうね。出汁を効かせた餡掛けで食べても良し、わさび醤油、辛子醤油、ポン酢も合いますよ〜。晩酌をライフワークにしてます。2017.10.26牡蠣の季節がやってまいりました♪生牡蠣、焼き牡蠣、蒸し牡蠣、どれも大好きですが今日買って来たのは殻付きではなく、加熱用の剥き牡蠣。これでバクテーと読むそうです、マレーシアやシンガポールの国民食なんだとか。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。