さあここからは手際よくいきましょう!まずはアツアツのうちにハケを使って全体にラム酒をしみこませます。間髪入れずに溶かしバターをたっぷりしみこませます。ドイツのケーキ屋やパン屋がシュトレンを作るときには大量の溶かしバターを用意し、そこにシュトレンをドボンと沈めてしみこませるそうです。次にグラニュー糖をふりかけます。粉砂糖でまっしろになっているのがシュトレンのビジュアル的特徴なのですが、いくらたくさんふりかけても粉砂糖がジットリ溶けて消えてなくなっちゃうのが腑に落ちなかったのです。これもドレスデンの元パン屋さんに聞いたら、焼きたての温かいときにグラニュー糖をふりかけ、次の日すっかり冷めて落ち着いたときや食べる直前に粉砂糖をふりかければいいよ、とのことでした。!そういえばケルンで買ったおいしいシュトレンもグラニュー糖がザラザラしてたわ。うわーーー、コッペパンを油で揚げて砂糖をかけただけの揚げパンでもあれだけうまかったんだからこれがおいしくなかったらよっぽどの話。して作ったシュトレンは、焼きたてをすぐに味見してもラム酒はキツイし砂糖は甘いしであまりおいしくいただけません。少なくとも2、3日ほど寝かせましょう。私は焼いた当日はバットに入れたままラップをし、次の日までこのまま冷まします。焼いた当日は表面を触って冷めているようでも中心はほんわりしているので、ひとつずつきっちりラップで包むとちょっとグッショリしてしまうのが保存性の上で気になるからです。次の日、粉砂糖をたっぷりふりかけましょう。この粉砂糖は生まれたばかりの赤ちゃんキリストのおくるみを象徴しているのだそうです。フカフカに包んであげましょう。それにラップできっちり包むとやはりいくぶん湿ってくるので、厚すぎ?くらいにたっぷり振りかけてください。ほんとは3日ほど待ったほうがいいんだけど、焼いて二日目に味見しちゃいました。悪くないんじゃないか?悪くない悪くない。いうかおいしくできています。シュトレンの醍醐味・くちどけと豊かな風味がゆっくり噛むほど広がっていきます。バリエーション:ペースト巻き込み型マジパンペーストやポピーシードペーストを巻き込んだシュトレンを焼く場合のやり方です。こちらがポピーシードペースト。アメリカならヨーロピアン系のスーパーで缶で売っています。見た感じも味も日本の焼きだんごの練りゴマにそっくりです。生地にレーズンを混ぜいれたら、生地をできるだけ長方形に近い形に薄く延ばしてください。両端1センチくらいのこし、全体に厚くネットリとペーストを塗ります。塗るというより、層を乗せるというか・・・かなり厚くしておかないと切ったときにきれいな渦巻きになりません。マジパンペーストを使う場合、マジパンを伸し棒で薄く延ばし、必要な大きさにナイフで切ってシュトレン生地に載せて巻きます。ゆるめに巻いて、巻き終わりを下にします。巻き終わったところからポピーシードペーストがあふれてこないように注意して。あとは上記のレシピどおりに二次発酵して焼いてください。調べたりもしましたが、素人なので誤解や誤りもあるかと思います。そんなときはツッこみ大歓迎です。疑問や質問がおありの方は、ひょっとしたらお役に立てるかもしれないのでお気軽にコメントをお送りください。本当に、美味しそうです。何日に発送する分しか受け付けません。