変わっているのはソースはよくタイ料理にあるもの。甘めのソースであること。上の案内のサイト(旅々台北)によれば手羽先の骨の一部を抜き取り、内部に蒸したもち米、ハム、香菜、貝柱、干しエビなどを詰めて閉じます。肉にフルーツビネガーやシロップなどを塗って乾かした後に、油で黄金色になるまで揚げます。した皮と、香り高い中味の組み合わせは最高で、メインシェフ蕭氏の代表料理ともなっています。実際に頂いてみると干しえびが主張した炊き込みがご飯が中に。それだけによく合います。