プロの飲食店の業務米から、店舗計り売り・ネット販売迄【5ッ星お米マイスターが田圃で契約した厳選米をお届け】ホーム>ふなくぼ商店(お米・おむすび)>結庵のこだわり>結庵のこだわりお米とご飯のプロとして、飲食店のプロ用のお米から炊飯サポート・家庭用の安心安全の田んぼ契約のお米に拘る5っ星お米マイスターのお店です。生産者と土作りから取り組み、田んぼで契約した安心のお米をプロの飲食店業務用米からご家庭までお届けします。飲食店がお客様に主婦の方がご家族へおいしいご飯を食べて頂きたいとの思いを同じくし、お米選びから炊飯、様々な情報をサポートします。古来、日本は豊葦原瑞穂の国と呼ばれ、黄金の実りと豊かな水の約束された国でした。手塩に掛けた、稲を刈り取り籾摺り選別し精米されたお米は、銀のご飯に炊き上げられ日本人には無くてはならない主食となりました。旨い米程、気難しいものでひと手間抜くと臍を曲げる。注意を払い、洗米し水加減・湯加減に気を配る。米の声を聞いて炊き上げたご飯は、ふつふつと、ふっくらと湯気を上げ香りたつ。日本人で、お結びを食べたことの無い人は恐らくいないだろう。誰でもが、お結び・おにぎりの思い出の一つや二つは有ることでしょう。母の手から渡された「お結び」そんな温もりには遠く及ばないかもしれませんが、「本物の拘りの味に、少しでも近づければ」少しでもお米の想いをお伝え出来ると信じています。同じ生産者のお米でさえ刈取り時期や、土壌によって同じ物は1つと無いと云われます。産地や、銘柄よりも『お結びになって美味しいお米』を季節に合わせて選んでいます。そこで目利きが必要となります。おこめアドバイザー」の資格を持つお米マイスターが選んだお米を使用しております。現在では、結庵使用のお米は8割方当店使用のお米として土作りから関わり、生産者に栽培して頂いています。新海苔の冬、様々な産地の海苔の試食を重ね、お結びに合う海苔は今年は何処なのか!その結果、初年度は佐賀でも瀬戸内でも無く、鹿児島出水の香り豊かな青の飛んだ海苔と、しっかりとした歯ごたえの千葉富津の海苔が最終的に残り、このニ産地をご用意致しました。2年目の飛びは良質の青海苔が飛んだ産地が少なかったのですが、その中でも有明海の熊本産の飛びを選び、黒海苔は千葉県新富津のしっかりと海苔らしいのりを選びました。毎年お米と同じように品質・食味を厳選し、海苔屋さんに迷惑を掛けながら選んでいます。H24年の「有明の黒海苔」は九州有明のシッカリとした黒海苔を!そして江戸前は今の所当店に合ったものが見つからなかった為、同じ有明の青のりの飛んだ口どけの良い「こんとび」海苔を選びました。全ての塩を試せたと言ったら嘘になりますが、アンデスの塩から、沖縄を始め様々な塩を試食した結果、ご飯の甘味を引き出し、柔らかな旨味を持った「入り浜式塩田」の天日干しの塩を選びました。荒塩は大変扱いにくいのですが、アツアツのご飯と人の手によって、程よくなじんだ塩の味は格別です。東京駅店は、エンボス手袋使用の為あら塩を使用できない為、極力甘みを持った浜御焼き塩を使用しております。水を使用しましたが、一番相性の良い水はそのお米が採れた産地の水でした。納得はしていませんが、超軟水処理した浄水を低温にして湧水を使用するのに近い状態で使用しています。その結果、季節に合わせた米研ぎ、浸漬、炊飯をする手間を惜しまず、手を加えた高圧ガス釜と高火力のバーナーを使用して、昔ながらの羽釜で炊飯した、2種類をご提供させて頂きます。大きさ、形、握り加減、海苔の巻き方、食べ方は人それぞれで、なんと色々なのでしょうか・・・そこで、せめて海苔をお選び頂きご自分の好みで食べて頂くことに致しました。おむすび結庵の由来ゆうあんと言う名前は、お米を通して多くの方達の出逢いや、心を結びたい。生産者と私達、私達とお客様、お客様と仲間や家族。小さなお店ですが、そんな想いを込めて名付けました。→ご家庭から業務用飲食店まで、お米とご飯のプロである当店にお任せ下さい。炊飯器具ご注文の流れお支払い方法について配送について返品・交換についてお米の宅配ネット注文は面倒臭い。代引きでお品書きを見ながらお電話でもご注文承ります。業務用米の発送も承ります。詳しくはご連絡下さい。