センター科学サークルRSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!携帯URL携帯にURLを送る料理2015.10.04手間のかかるインドネシア料理インドネシアの料理は本当に手間がかかり、美味しいんです。Lengkuasの作り方をザックリと紹介します。1キャンドルナッツ、レッドオニオン、ガランガラン、にんにく、下の写真のお皿に乗っている葉っぱ以外の物をミキサーにかける。1とコリアンダー、ウコン、塩、ベーリーフ、ライムリーフをちぎったのを油で炒める。香りが出てきたら、鶏肉と生揚げを加えて煮る。焦がさないように気を付けましょう。鶏肉にだいたい火が通ったら、鶏肉と生揚げを油で揚げます。鶏肉の皮をカリッと揚げるのがコツです。※鶏肉を揚げる前に玉ねぎの切ったのを油に入れておくと、鍋そこに焦げ付いてくっつかない。年2回開催されている、ヌサンタラ・札幌・インドネシア文化交流会主催によるインドネシア料理教室がありました。お店で手に入らないものはネットで買えます。しょうがに似ています。油分が多くてカシューナッツ以上です。ベーリーフパンダンリーフ。香りをかいでいるとインドネシアの街並みが思い出されます。太い所は包丁で切り込みを入れて使います。ご飯の上に乗せたり鶏肉料理に乗せたりします。おかゆにトッピングしてもおいしい。にんにくを千切りにしたフライも同様に使うといいです。三温糖と黒砂糖の間みたいな感じです。これでお菓子を作るとおいしい。テンペは大豆を発酵して作ったものです。そのテンペを切って素揚げにしたものがこれです。一時期テンペが流行して、何処のスーパーにも置いてありましたが、流行が終わると手に入りずらくなりました。インドネシアのコリアンダーは香りが強いです。ライムの葉は初めて見たかも。日本の酢よりも、ずっと酸っぱくないです。甘いソースのような感じの調味料です。カレーが辛かったらこれを入れると辛みが抑えられます。ローゼル(ハイビスカス)花。ヤカン1個分にローゼルの花4~5個入れて沸騰させます。作り方1にんにくとエシャロットは香が出るまで炒めます。2水を200ml入れます。3沸騰したら、もやしを入れます。4最後にセロリを入れます。5サンバルと一緒にいただきましょう。TOGE(もやし炒め)とサンバル、ココナッツミルクごはん、えびせんです。イカン)の作り方です。こさじ1作り方1にんにく、エシャロット、塩・こしょう、パプリカを混ぜます。2魚の頭と内臓を取り、裏表に3か所ほど切り込みを入れ、1を切り込みの間と魚の皮にすり込みます。3レモンを魚の中に詰め、切り込みの間にはレモン、ライムライフを差し込み、アルミホイルの上にレモン、ねぎ、レモングラス、ライムライフを置き、その上に魚を乗せて、魚の下に敷いたものと同じものを上に乗せます。4アルミで包み込んで40分くらい蒸します。茶碗の中に入っている白いものは豆腐です。黒砂糖を使っているので、色が濃くなります。温かいショウガの入った飲み物は、風の予防にいいかもしれません。適量==作り方==1豆腐を4等分して、小さい茶碗に入れる。2鍋に黒砂糖を水に入れ、火にかけて溶かす。3ショウガ、シナモン、クローブを2に入れる。ショウガはこすと良い。4甘みが足りなければ砂糖を足す。(0)マガサリ(バナナのお菓子)バナナが入っている蒸したお菓子です。小麦粉を使いましたが、米粉でもいいと思いました。蒸して作ったお菓子は、インドネシアが恋しくなります。大さじ2(ココナッツミルクか練乳を入れる)==作り方==1粒々が残るくらいにつぶしたバナナ、溶き卵、小麦粉、ココナッツミルクか練乳を混ぜる。2パンダンリーフの汁、シナモンパウダーを入れ、よくかき混ぜる。3型に流し込んで蒸す。(0)マナド風の焼き魚(蒸してもいい)わたしたちのテーブルは鮭を使い、アルミホイルに包んで蒸し器で蒸しました。レモン汁は魚の臭みをとるのにいいです。適量==作り方==1レモン汁を魚に振りかけ、20分おく。2フライパンにサラダ油を入れ、次にレモンバジル、レモングラス、ターメリックの葉、ねぎ、レモンリーフを入れ、柔らかくなるまで炒める。3アルミホイルに魚を敷き、2を上に乗せ、汁が出ないように包んで蒸し器で蒸すかオーブンで焼く。(0)ディヌトゥアン(マナドのお粥)8種類の野菜が入ったお粥です。お粥の上に3種類のトッピング。風邪を引いて、ちょっと具合が悪いわ、と言う時にいいかもしれないと思いました。適量フライドエシャロット==作り方==1米、かぼちゃ、さつまいも、たけのこ、水を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。その後、スイートコーンとレモングラスを入れ、お粥の状態になるまで煮る。2大きいフライパンで、サラダ油を適量入れ、熱してからエシャロット、にんにく、レモングラス、ねぎの順番に入れて色づくまでいためる。32に1のお粥を入れる。4ほうれん草、みずな、ニラを入れ、柔らかくなるまで煮る。5最後に塩で味を整える。(0)マナドお粥のサイドメニュー(トッピング)お粥の上に乗せて食べる、3品です。写真中央下がサンバル・ロア、上の左から、フライドチャカランの魚、揚げ豆腐、クルプック・ウダン。白い部分だけを小口切りにする作り方:1ロア魚(今回は身欠きにしん)を3センチくらいの長さに切り、油で揚げてからミキサーにかけて粉砕する。この時にサラダ油を少々加えると良い。2フライパンに油を引き、香辛料を入れて5~10分くらい炒めてから1を加え、塩で味を整えてから、火を止める。3ケチャップマニスを加える。==フライドチャカラン==材料:チャカラン魚(今回はマグロを使用)作り方:チャカラン魚(マグロ)を1cmくらいに切り、油で揚げる。==揚げ豆腐==材料:厚揚げ作り方:豆腐の厚さを半分に切り、1cmの大きさに切り、大さじ半分の塩を入れた水に10分浸す。水を切って、油で揚げる。(0)2010.03.25ファーストフード店スマトラ島メダン市に行った時、ファーストフード店に入ってみたくなった。一軒目はたぶん、インドネシア資本のお店だと思う。そごうが入っているショッピングモール「サンプラザ」の確か地下1階。セルフサービスなので、店員はトレーに注文の品を乗せてお客が席まで持って行く。カップの中を見て驚いた。カップの中はお湯、1回分のインスタントコーヒーとクリープがトレーの上においてある。この写真は見づらいが、手前右から、お湯入りカップ、インスタントコーヒー、クリープの順に並んでいる。日本とずいぶん違うものだと思い、別の日に向かいにあったファーストフード店に入ってみた。アメリカ資本の世界中にある店だ。ここでは紅茶を飲んでみる事にした。入り口の向かいにカウンターがあり注文し、会計を済ませると、紅茶が出てくる。ホームページに、ジャカルタのホックベンの記事があった。日本のほっかほっか弁当とはずいぶん違う。http://www.minpaku.ac.jp/education/university/gourmet/world/arata.pdf世界中にあるファーストフード店。お国柄が出ていて面白い。