土佐町から20人!ふるさとの台所料理でおもてなし今日は香北町に、土佐町の方々20名が視察でいらっしゃいました。「motteでランチを」とお問い合わせ頂きましたが、そんなに大勢は入りきらない!なので集落活動センター交流スペースをお借りしてお食事して頂きました。鯨のすき焼き風イワシクジラはグラム600〜700円もするのでちょびっとだけね^^;鯨肉はとにかく時間を掛けてひたすら煮るに限ると教わりました。ひたひたの水で数時間(圧力鍋だと手軽かも)。柔らかくなったら豆腐・コンニャク・葉にんにくを入れて仕上げます。柿の甘みがポイントなのです。固めの柿を加えること。柚子酢を絞ったあとの皮だって無駄にしません。頭とハラワタを取った出汁雑魚と一緒にグツグツ。油で炒めてから刻んだ生姜とともに調味料を加え10分ほど煮ます。これもごはんが進む一品!生姜の甘酢漬け薄くスライスして塩をパラっと振って一晩。割りとようけ砂糖を使いました。ほんで、出汁雑魚は仕上がりをきれいにするためにお茶パックに入れて鍋へ。ひたひたの水やったがが、すっかり無くなるまで焦がさぬように弱火で煮ました。葉ニンニクのぬた細かく刻んですり鉢であたった葉ニンニクに、ゴマ・白味噌・柚子酢と合わせてできあがり。今日は茹でたての田舎コンニャクに掛けて。里芋のころばし皮ごと茹でる→皮をむく→一口大に切る→味をつけて煮あげる→ゴマをまぶす素朴な味です。実家の畑で育った落花生を煎って和え物に。肉モノはすりおろした生姜をたっぷり揉み込んだ鶏の唐揚げあと、汁物は山芋汁に。写真撮り忘れが残念^^;郷土の味で精一杯のおもてなしでした。:cafemotteアットマークgmail.comメール送信の際「アットマーク」→「@」に変更願います。人気ブログランキング高知で暮らしていて見つけた魅力をおすそわけ♪美味しいもの、楽しい出来事、魅力的な人々をご紹介しています。神母ノ木パロサント現住民日記3(04/21)Seesaaブログ。