ago鯖のごま醤油や冷や汁にチキン南蛮。ひむか」でございます。宮崎の郷土料理が味わえるのが料理長の柴田和幸氏が宮崎県出身であるから。郷土料理を味わえる一方で、日向灘で獲れた鰹を旬の野菜と辛子酢味噌で和えるなど、割烹の技を施した料理も提供しております。この日はそんな料理長の郷土料理を味わってみたいと思います。した食感で、大豆の味がとても濃厚です。アスパラのおひたしでまずは一杯。アスパラのおひたしひむかでは、福岡での修業歴もある店主が作る鯖や地鶏や馬刺しといった地元食材を使った九州料理も人気。今月のおすすめからあじ刺・たたきを。あじ刺・たたきあじのたたきは、かつおのたたきとは違い、包丁で叩くように細切れにするから”タタキ”と呼ばれています。したあじ刺は蒸し暑い夏にぴったりの一品です。一品料理から焼きなすのおひたしを。辛み大根がまるでシャーベットのように美しく盛られた焼きナスです。こちらもひんやりとしていて炎天下で火照ったからだをクールダウンしてくれます。700円かなぎはイカナゴの新仔を天日干ししたものです。九州北部で干物として食べられます。熊本直送の馬刺しも頂きます。見事なまでに美しいサシがはいった馬刺し。熟成してうま味を増す牛肉などと違い、馬刺しは新鮮なものほど美味しいとされていすので、熊本から直送される馬刺しは鮮度抜群です。箸休めにおしんこの盛り合わせを。美味しいお料理にお酒も進みます。宮崎の郷土料理と言えば冷や汁をここで頂きます。豪快にぶっかけます冷や汁は、夏にいただく冷たい味噌汁やすまし汁のことです。郷土料理として知られています。食欲がなくなりがちな暑い時期にぴったりの冷や汁。汁かけご飯なので夏バテの体にぴったりです。麻布十番は仙台坂のひっそりとしたお店の薄明かりのカウンターで九州の郷土料理に舌鼓を打つ。九州出身の方は間違いなく故郷の味に郷里を偲ぶこと間違いなしです。冷や汁はご家庭でもお手軽に作れます。皆さまも暑い夏に冷や汁を勢いよく啜ってみては如何でしょうか。