メロンも最初青臭く感じますが、徐々に芳香に変わっていきます。スパイスの野菜も味わいも鉄板。帰り際にシェフと話をしたら、やはりパテはいつも固くしたかったそうなのですが、なかなか安定しなかったそうです。最近ようやくできるようになった、、と。研鑽を続けるシェフはすごいです。ハモ甲殻類とハモだしを使ったソース。上には万願寺とうがらし、エシャロット、あゆたてを乗せて。いろんな変化を味わって欲しいとのこと。中にはトウモロコシも。