江戸時代にはじまる日本橋魚河岸から、築地の地に移り80年。美食都市TOKYOを代表する街=銀座を育てた〈築地市場〉は、長年に渡り日本の食文化を支え続けてきた。世界一のフィッシュマーケットであり、海外のトップシェフのリスペクトも獲得するこの市場は、その歴史に終止符を打ち豊洲へ移転する。この時代の節目に〈築地〉の真実に肉薄する作品が完成した。住人たち”の情熱に満ちた生き様は、フィクションよりドラマティックに胸に迫る。築地市場で働く人約14,000人、1日に外から訪れる購買者約28,000人、1日の入場車両およそ19,000台。報道規制の厳しいこの巨大市場に初めて1年以上に渡る長期密着撮影が許され、一般立ち入り禁止のエリアに初めてカメラが入った。春夏秋冬の旬の魚、移りゆく風景。プロ意識と職人気質が織りなす人間模様。よってはぐくまれた〈築地〉の真の姿が、初めてスクリーンに登場する。〈築地〉から見える日本の魚食文化の神髄。築地で働く人々を始め、すきやばし次郎、鮨さいとう、ESqUISSE(エスキス)、noma(ノーマ)、道場六三郎など名だたる名店の料理人から、文化人、評論家など食に関わる人々総勢150名にインタビューを敢行。それぞれの視点で語られる世界一のフィッシュマーケット〈TSUKIJI〉から、世界も注目する日本の魚食文化に迫る。本作は私たちにそんな問いも投げかけるだろう。つづき』が第27回ぴあフィルムフェスティバルに入選、観客賞を受賞。俳優小栗旬が初映画に挑む姿を追ったドキュメンタリー番組(TV/DVD)を手掛けるほか、広告やミュージックビデオなどを幅広く手掛ける。【監督コメント】東京で生まれ育った自分は〝築地〟という言葉を見たり聞いたりしても、それは近いようで遠いどこかを指していた。私たち日本人は魚のことを少なからず〝知っている〟のだと思う。あまりに身近な存在でもあり、またその繊細な奥深さから、時に味を含め間違った知識として〝知っているつもり〟になっているように思える。私たち日本人が魚食文化の素晴らしさを再認識する難しさがそこにある。そのことを築地に通うようになって痛感した。それほどまでに仲卸の人々が薦める海産物は感動的だったのだ。私たちが思うほど簡単に手に入るものでもない。便利で快適な暮らしを享受する反面、食を通して豊かさの意味を考えるようになった。あらゆる分野で働く人々、買い出しに訪れる人々、合わせて数万の人々が、築地という世界に類のないワンダーランドを日々産み出している。満ちあふれたエネルギーの源は、一般消費者に食を提供する使命、それによって生業を成す人々の期待に応えるプライド、なにより日本の食文化の伝統を守るという意地が支配する活気の中にある。時に彼らは、なにか大きなものと闘っているようにも見えた。そんな築地の鼓動を映画にしたいと思い、築地の人々にカメラを向けた。Kido1979年12月生まれ。2006年インストバンドAnoiceのメンバーとしてデビュー。cruなどのプロジェクトで多くの作品をリリース。CMや映画、イベントの音楽制作を手がける。Labelを設立し、エンジニア/プロデューサーとしても活動中。総インタビュー数150人以上。その証言から浮かび上がる、築地の真の姿に迫る築地で働く人々|仲卸|(水産物部)市場に集まる品物を卸会社から買い、市場内の自分たちの店舗で買出し人たちに販売する人たち。魚の目利きのプロフェッショナル集団。もの、川魚などと、細かく専門分野を持ちながら、日々切瑳琢磨している。仲卸が担うのは、市場における“評価機能”と“分荷機能”。細分化された彼らプロフェッショナルたちの存在が、高度に専門化された日本の食文化を支えてきた。|卸売会社|(水産物部)現在、7社の卸売会社がある。日本国内だけでなく世界中の産地から水産物を集荷し、卸売場でセリや相対取引等によって仲卸や売買参加者に販売する。セリ人と言われる人々は、この卸会社の人たちだ。仲卸が消費者の代表であれば、卸会社は産地の代表。両者の間では日々、価格や品質に関して厳しいやりとりが繰り広げられている。その他にも、氷を製造販売する人、冷蔵冷凍施設で働く人、運搬運送に携わる人、物販施設で働く人など、さまざまな役割の人々が市場を支えている。そんな思いから、全ては始まった。2012年冬、遠藤監督の「築地のドキュメンタリー映画を撮りたい」の言葉をきっかけに、すでに築地の魅力の虜となっていた手島・奥田両プロデューサーが賛同し映画化への長い道のりが始まる。仲卸との出会い、驚くべき魚の美味しさ、知れば知るほど自分たちが〈築地〉について実は全く知らなかったことに気づかされる。そんな〈築地〉の真実の姿を多くの人に伝えたいとの想いは日増しに高まっていく。〈築地〉を描くことは、和食の神髄を描くことに繋がる。それは、四季に彩られる日本文化の根本に位置するものだ。実際にカメラを持ってリサーチも重ねながら、映画化への模索は1年以上にも及んだ。|撮影スタートまでの道のり|映画化実現には、クリアしなければならない問題は多かった。中でも築地場内の撮影許可と最低限の予算の確保が大きな問題だった。〈旬〉の概念に基づく日本の食文化を描くため、1年間の長期撮影が必須だと考えた。公設市場である築地市場は長期撮影の前例もなく、多くの取材規制も存在した。実際、無理な話だと言われることも度々あった。多くの方と対話をするうち徐々に道が開け始める。映画の趣旨に賛同してくれる人が1人、2人と徐々に増えていったのだ。時を同じくし、築地の地で共に文化を発信してきた松竹での製作・配給が決定。実現に向けて大きく前進する。(通称:東卸組合)との間で撮影合意に向けた話が進み始める。2014年春、東卸組合から遂に撮影許可がおりる。6月2日、映画の製作発表記者会見も行われ、制作費の一部を集めるクラウドファンディングもスタートし、330名の方から900万円を越す支援を集めることとなる。|作品のテーマ|《市場は生きている。単なる市場記録の枠を越え、そこで働く人々の想いやプライド、息遣いを捉えることが、この映画のテーマだ。築地は複雑なシステムの中で機能しており、なにかを描こうとすれば消化しなければならない情報は多いが、なによりも人に寄り添う映画にしたい。ナレーションに頼らず、人々の生の声を紡ぎたい。築地で働く〈仲卸〉を中心に、料理人や文化人の視点もいれ俯瞰的な見方を加えること。「魚が食べたくなる」作品にしたい。そんな具体的な方向性も定まっていった。|撮影時のエピソード|〝撮影での苦労〟を挙げるときりがない。24時間眠らない築地市場で、撮影は深夜から翌夕方まで及ぶことも。広い敷地内を端から端へ、機材を持ちながら1日5万歩=推定35キロ以上歩くこともあった。狭い店舗内での撮影に対応するため、スタッフも最少人数にとどめた。苦労したのは築地市場という、一見混沌としているようで綿密な時間割りがあるような場所で、一方では偶発的且つ同時多発的に巻き起こっている様々な出来事を記録することだった。撮影のタイミングが合わなかったり、産地の天候により入荷がないなど、計画通りにいかないことも多い。撮影現場では〝目の前で起こっている出来事は二度と撮り直せない〟という緊張感があったと監督は語る。各ワンカットには、その瞬間を記録するという撮影者の魂が宿っている。偶然の出会いから撮影につながることも多かった。市場で偶然出会い、撮影交渉した料理人は多い。普段は取材お断りという方も「築地のためなら」と出演を快諾してくれた。ここでも、〈築地〉の存在の大きさに気づかされた。|築地開場時の貴重なフィルム|築地で取材を重ねる中で、80年前の貴重なフィルムの存在が明らかになる。築地の歴史を語る上で、ぜひ映画に使用したい。考えた我々スタッフは、フィルムの修復作業をおこないデジタル化する。結果、そこに映し出された映像は驚くべきものだった。市場の建設風景のみならず、盛大な竣工式や入場式の大行進の映像が映し出されたのだ。それは奇しくも築地移転の時期が確定し発表された年。「生まれた時の姿を見て欲しいと、フィルムに呼ばれたのかもしれない」そう監督は呟いた。|ポストプロダクション|2015年2月頃から、編集作業は監督自らおこなった。150人近い取材者の膨大なフッテージから一言一言を選び出す作業は実に10ヶ月を要した。その他、ポスプロ作業も難航した。問題は異なる環境下で撮影されたカット数の多さだ。音の調整を行うダビング作業は、近年の北野組に録音として参加する久連石由文氏が担当。市場内は思っている以上に様々な音が鳴り続けている。さまざまな処理の中で繊細な作業が求められた。撮影素材の色を調整するカラコレ作業は、CMを中心に様々なカメラマンから熱烈な支持を集める長谷川将広氏が担当。時には異なるカメラでの撮影素材と膨大なカット数を扱う作業は困難を極めた。築地独特の空気感を伝えつつ、魚や料理を引き立たせる難しい作業は、カラリスの腕なしには実現しなかった。坂本龍一氏も認める新たな才能だ。監督とのやり取りの中で作り出した曲は20曲以上にも及ぶ。制作会社パイプラインを中心として、多くの才能が集結し2015年12月遂に映画は完成する。※場内の本格取材は2014年5月から。※一日の撮影で、場内場外を撮影している日がある。1935年の開場以来、東京の台所として水産物や青果物の物流を担ってきた巨大市場です。ことに水産物は世界最大級の取扱規模を誇ります。映画はこの水産物部を1年以上に渡り密着撮影し、構成されています。|築地市場水産物部の歴史|築地市場水産物部のルーツは、日本橋魚河岸です。よる江戸開府のおり、大阪佃村から江戸入りした漁師たちがいました。彼らは、幕府御用の漁師集団として、江戸城への魚介類納入を仕事としており、納入してもなお余りある魚介類を、日本橋の河岸地で売り始めました。して日本橋魚河岸が始まり、幕府の庇護のもと、「朝千両が落ちる」場として繁栄をきわめたものです。1923年、関東大震災により、魚河岸は瓦解。築地海軍省の敷地内に移転します。準備が急ピッチで進み、同じ敷地内に、当時の最先端技術を駆使した現施設が誕生。入場し、新たな歴史を刻んできました。ちなみに、映画には製作過程で発見された入場風景が挿入され、見どころの一つとなっています。開場から戦争前後には、幾多の困難な場面がありましたが、高度経済成長期を経て飛躍的に発展、「TSUKIJI」の名は、世界に知られることとなりました。80年以上を経た施設の老朽化、市場を取り巻く物流の環境変化に対応するため、2016年11月7日、豊洲市場への移転が決まっています。|「数」で知る築地力|230,836平方メートル敷地面積。畳の数にして14万枚分。移動に自転車を利用することも。ここで働くと健脚になります。産地と仲卸をつなぐ偉大なる会社群。築地市場への入荷物は、卸売会社を経て、セリや相対で仲卸の手に渡ります。約600水産仲卸の数。この映画の主人公群で、築地市場のシンボルである長大な屋根の下に店舗を展開。マグロならマグロと、それぞれ専門分野に特化した技と情報を駆使して競い合う目利き軍団です。彼らの仕事ぶりが、この映画の主題となっています。1,600トン1日当たりの水産物の取扱量。2キロのマダイに換算すると、80万尾と、なにやらすごい量です。築地市場が、建値市場であるのも、この桁違いの取扱量ゆえ。建値市場とは、そのほかの市場で取り引きするさい、参考となる価格を形成できる力のある市場のこと。築地値段は、全国の市場価格に影響大なのです。180トン場内にある製氷工場の1日当たりの製氷能力。映画でも、製氷工場から巨大氷柱が運び出される迫力シーンが。市場人も見たことない貴重映像です。市場時間は、切れ目なし。午前0時過ぎにはセリ場に荷が並びます。仲卸の出社は23時頃。前注文の伝票をチェックすると、いざ、相対のセリ場で取引開始。4時半を過ぎると、鮮魚、ウニ、活魚、マグロと時間を追って次々にセリが始まります。5時過ぎには仲卸店舗の営業が始まり、昼前には閉店。場内あちこちの事務所で売り上げの計算を終える夕刻には、はや、翌日の荷を積んだトラックが入場、明日が始まります。24時間、どこかでなにかが動いているのです。場内を走る運搬車ターレットの台数。最大積載量1~2トン、小回りがきき、場内運搬には欠かせない。ナンバープレートもついており、ミラーを装着すれば公道も走行可能なのです。大川とも呼んだ隅田川に面しており、銀座まで歩いても10分ちょっと。築地から銀座へ、はたまた逆のコースは、東京観光の人気ルートの一つともなっている。コンクリートとガラスをふんだんに使ったモダンビル群が並ぶ都市に生まれ変わった。築地市場も、そんな建築群を代表する一つ。生鮮食品を扱う場、としての基本構造を抑えながら、窓や屋根の構造、階段など、欧米の建築界を席巻したバウハウス的なデザインを感じることができる。文:福地亨子スペシャルサポータークラウドファウンディングで支援していただいた方々です。朝日新聞社2016年/日本/110分/カラー(一部モノクロ)©2016。