大正楼料理2019.12.2611月22日の夫婦の日に、三輪神社挙式後の会食予約が入っていました。当日の朝、いつものように入荷する活鯛や鮑と共に、体の薄っぺらい魚が入ってきました。その名も薄葉剥(うすばはぎ)。体の大きさの割には随分薄っぺらい印象の魚です。別名をウチワハギと言います。地方によってはラケットという呼び名もあるようです。団扇を連想させる体の形に由来するものと思われますが、どうやら正式名称は薄葉剥(うすばはぎ)と言うようです。スポンサーリンク暖海の沖合に泳ぐウチワハギウチワハギを見ていると、冬のお鍋の食材として人気があるハゲを思い出します。冬の寒い時期、ハゲの皮をひん剥いてよく下処理したものです。皮剥(かわはぎ)の下処理はまず、目の上の角と口先を切ってから皮を剥ぎます。服を脱がせるように真っ裸にするわけですが、その調理工程から皮剥(カワハギ)という名前が付けられています。ところが、このウチワハギはカワハギのように気持ちよく皮を剥がすことができませんでした。皮を付けたままの状態で三枚おろしに処理しました。今は蓮根の美味しい季節です。カワハギと同様、大きな肝が出てきました。その濃厚な味わいはカワハギに勝るとも劣りません。食用にするカワハギの仲間では最も大きく成長するウチワハギ。ご会食の締めに、新郎新婦様からご両親に贈られます。この尾びれで推進力を得て、沖合の海を泳ぐ姿が想像されます。ヨコスジフエダイの刺身!縦縞のタルミ結婚記念日の旅行でご宿泊頂いたお客様に、ヨコスジフエダイ(タルミ)のお刺身をお出ししました。姿形の美しい糸撚鯛(いとよりだい)。三輪神社の挙式当日、新鮮なマツダイが入荷致しました。深海魚の金目鯛(きんめだい)。赤い魚体と大きな目で知られる高級魚ですね。外国人観光客のお客様が来られた日、青い目のメジナが入荷しました。鎮めるが語源!ディルの鮭マリネ鮭料理によく合うハーブのディル。黒い腹と鋭い歯!ヨロリの塩焼き法事の予約が入っていた当日の朝、運良くヨロリが入荷致しました。メタリックな黒いボディが特徴の魚...日本語の意味アイゴの皿ねぶりアイゴの皿ねぶりという言葉があります。(2)スポンサーリンク。