なすはヘタを取って皮をしま目にむき、1.5cm角くらいに切る。たまねぎはくし形に切り、ケイパー、イタリアンパセリ、バジルは刻んでおく。トマトの水煮はボウルにあけて、手でつぶす。3をなべに入れて塩小さじ1/4を加え、沸騰するまで強火にかけ、煮立ったら中火にする。なべの縁のトマトが焦げないように、かき混ぜながら分量が約半分になるまで6分煮詰める。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、たまねぎを中火で3分炒める。したらケイパー、なすを加える。塩少々をふってさらにいため、5を加える。水小さじ2(分量外)、オリーブ油小さじ2程度、塩ひとつまみ、胡椒を加えて中火で2分煮込む。スパゲッティをゆで、湯をよくきって9に加える。パルメザンチーズ、オリーブ油小さじ1を加えて全体をあえ、皿に盛る。刻んだイタリアンパセリ、バジルを散らす。ワンポイントアドバイスなすの皮はソースの色を悪くするので、しま目にむく事がポイントです。