]魚介目次(検索用)のページを更新しました。写真はボウシュウボラ/房州法螺です。キツネや刀剣、私は『ほうさん』と呼んでいます。地域によっては『メギス』とも呼びます。ヨーロッパイチョウガニです。老成魚は『クチジロ』と呼ばれます。小姓鯛とも漢字表記します。標準和名は『シログチ』です。勘八とも書きますが、写真は「ショッコ」です。料理検索をわかりやすくタグに整理しました。本日は.........。]海ぶどう.......沖縄のお土産です。]真海鞘(マボヤ)......天然物を仕入れたのでもう一度。]伊勢海老.....お持ち頂きました!そして.....。]皮剥(カワハギ)......お顔がキュートです。]鱸(スズキ)......出世しちゃうんです。]大きいよ!......栄螺(サザエ)さん。]「キメジ」をお持ち頂きました....キハダマグロの子供。]初入荷!!!....今年の新秋刀魚(サンマ)。]ひおうぎ貝.....緋扇!綺麗な貝だ。]海のパイナップル......海鞘(ほや)です。]本日は、鰖(タカベ)を紹介します。]魚屋...鰹(カツオ)について語る。〜イワシというよりニシンぽい〜ずっとずっとUpしようと思って忘れてた.........今回紹介するのはカタボシイワシ、6月の頭に仕入れて写真を撮ったのにブログアップが今とか;汗ぱっと見、イワシというよりニシンかサッパ。鱗も綺麗ですが、黄色味がかっている感じ。エラ蓋に黒点、肩あたりに黒い星があるから肩星(カタボシ)と言われるとか何とか。<旬>4〜6月くらい?<選び方>目が澄んでエラが赤々と鮮やかなもの。魚体に張りがあり、鱗なども乾いておらず色などもくすんでいないもの。<食べ方>小骨が多い魚なのでなめろうやタタキなどで。(酢締めも良いと思います)焼き物、揚げ物にする場合は包丁を入れて骨切りをしておくのも手。このカタボシイワシ、もともとは九州など南の海で水揚げされる魚なんだとか。近年では相模湾でも水揚げされ、お値段も安め。小骨が気になるので、なかなかお客さんに勧めにくい。温暖化の影響でしょうか?水揚げされることがない魚種が増えたり、旬の魚介が「この時期に?」と思うタイミングであったりと昔と違ってきていますよね。今朝もアジがバカ高い値段で取引されていました。魚介類の値が上がって食べ辛くなっている現状が残念でたまりません。画像をクリックで、購入ページへ行けます。画像をクリックで、購入ページへ行けます。ランキングに参加しています!宜しければバナーをポチッとしていただけると................お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。〜茹でる前から真っ赤なズワイガニ〜魚介の紹介といきますかっ!本日紹介するのは真っ赤なズワイガニ、ベニズワイガニです。この蟹(カニ)は茹でる前から赤くて綺麗ですよ〜真っ赤というかオレンジがかっている感じかな?この蟹を仕入れたのは4月頃だったと思う。はい、ブログで紹介するつもりでいたのに忘れてた;汗<旬>水揚げされる地域や漁期によって変わってきます。生息する水深がとても深いため、水温が変わらず一定なので味が変わらないとの話を聞いたことがあります。<選び方>出来れば活物を。鮮度が落ちやすいので、死んでしまったものより水揚げ後、すぐに茹でらた物の方が美味しい物もあります。<食べ方>茹で、焼き、蒸し、汁物、鍋など色々。ボイル後に剥き身になっている棒肉は使い勝手良く美味しいですよ。先ほど書いた水揚げされる地域、漁期を少し。北海道:7〜4月(北)、4〜8月(南)*茂津多岬の北と南で漁期が変わります。兵庫県(香住):9〜5月このベニズワイ、ズワイガニに比べ値段はお求めやすくなります。輸入物(アラスカやロシア)などですと、もっと安い!脚を触って(軽くつまんで)張りのあるものが良いと思う。Red鮮やかなフェイスハガーみたい♪ベニズワイの加工品って何気に多いですよ。缶詰はもちろん、冷凍食品や炊き込み御飯など色々。美味しいですし、中々のコスパなベニズワイガニでした。画像をクリックで、購入ページへ行けます。画像をクリックで、購入ページへ行けます。ランキングに参加しています!宜しければバナーをポチッとしていただけると................お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。〜アオヤギとも呼ばれ小柱もうまし〜この貝を紹介したのは何年も前のこと。2006年の9月のことでした。当時はコンデジで撮影し、画素数も少なく鮮明でなかったので撮り直してみましたよ。編集し直し、再度Up!実際の話、青柳(アオヤギ)と呼ぶことが多い貝ですが正式名称は『馬鹿貝(バカ貝)』と言います。名の由来は「馬鹿みたいに、デロ〜ンと舌(水管)を出して馬鹿みたいな貝」と言う説。1つは「破家貝」と書いて「ばかがい」.....割れやすいと言う説。アオヤギと呼ばれるのは「千葉の青柳」と言う場所で沢山獲れたからと言う説があります。<旬>11月後半〜春先<選び方>触ってみて、勢いよく「身」が動く物。貝柱がしっかりしている物。身が肉厚な物を選んで下さい。<食べ方>新鮮ならば、刺身が最高!甘みがあって美味い!その他には、サッと湯がいて「ぬた」も良し!三杯酢で頂いても美味いです。この貝の貝柱を小柱と言います。二枚貝で柱が二つあるのですが大きい方を大星、小さい方を小星と呼びます。バカ貝、アオヤギは剥き身や内臓を取り除いた状態で売られていることが多い貝です。その内臓を取り除いた状態のものを「舌切り」と呼びますよ。