マネジメントすき家で連鎖的閉店が起き、吉野家で起きていないのはなぜかTwitter68Facebook141はてブ20LINEPocket11前回、すき家で発生している連鎖的な一時閉店に、提供に手間と時間のかかる新メニュー「牛すき鍋定食」の追加が関係している可能性について触れた。すき家は牛すき鍋を導入したのか整理しておこう。鍋メニュー導入の先陣を切ったのは吉野家で、昨年12月5日に「牛すき鍋膳」として販売を開始している。その効果は大きく、吉野家の既存店売上高は前年比116%増となり、その後も好調に推移している。これに追随したのがすき家で、2か月後の2月14日に「牛すき鍋定食」の販売を開始。すき家の既存店売上高は11年9月からマイナスが続いていたが、2月は久しぶりにプラスとなった。1社だけ2月の既存店売上高がマイナスだった松屋も3月に追随。取扱い店舗や販売時間は限定されているようである。すき家、吉野家、松屋の昨年10月からの既存店売上高の推移は次の表の通り。してながめてみると、吉野家に他の2社が追随したくなるのもよくわかる。94.3%しかし、すき家では「牛すき鍋定食」の導入が店舗従業員の負担を増やし、それが連鎖的な閉店につながっていると伝えられている。吉野家では同じような現象が、少なくともいまのところは起こっていないのだろうか。パート費(ゼンショーHDの有報での費目は「雑給」)という従業員に支払われるお金を抜き出して、売上高に占める比率を計算してみた。要は従業員にどれだけ金銭的に報いているかを比較しようというわけである。それは、店舗の現場でどれだけ余裕のあるシフトを組めるかということにつながる。両社とも牛丼店以外にさまざまなお店を展開しているので、あくまで参考程度の数字としてとらえてほしい。計算すると、ゼンショーHDがそれぞれ約23.9%、約24.0%。吉野家HDが約27.7%、約27.9%。両社には各年とも4%弱の差があり、ゼンショーHDのほうが吉野家HDより売上高に対する従業員に支払っている費用の割合が低い。27.87197978利益率の観点からすると、ゼンショーHDのほうがり効率がよいといえる。4%弱の差で店舗運営に支障をきたすレベルで従業員が辞めてしまう事態を招くとすれば、その効率のよさはまったく意味がなくなってしまう。会社経営において効率性は重要な要素ではあるけれど、生身の人間が働いていることを忘れて効率を追いかけ過ぎると、人間で成り立っている組織は自ずと崩れていく可能性が高まることを、とくに労働集約的な産業の経営者は認識すべきなのだろう。迅速に商品提供http://www.nikkei.com/article/DGXNASDZ200GA_S4A320C1TJC000/これを見る限り、従業員が逃げ出したことによる人員不足というよりも、単に改装を行うために一時閉店しているように思えます。PM御用新聞の日経のいってることなんか信じてちゃ何もわかんねーよツイッター上では人員不足のため閉店という張り紙の写真があふれてる会社側としては何とか繕いたいところ、日経がやってくれたわけで。AM金曜の夜、日が変わるころ近所のすき家に行ったら、もともと24時間営業だった店が、22:00までって張り紙出してやってなかった。店内はまだ明かりがついてて何かはしているようだったけど。閉めてる理由までは見てない。2012年12月21日(金)オープン2014年3月20日改装?へー。AMすき家だけじゃなく地元では吉野家も夜間~早朝営業を先日から休止しました。すき家だけの問題じゃなくなってきましたね。ネットなどで何でもかんでもブラック扱いする人が増えたのも原因の一つでしょうね。すき家の1オペはブラックだとは思いますけど、ちょっとでも嫌なことキツイことがあるとブラックだと騒ぐ人にも問題が有ると最近思います。学生時代のアルバイトだったら少しくらいキツイほうが後々糧になるのになぁ。実質な求人倍率は100%をすでに完全に突破してるんじゃないかな。求人に出しても人が来ない所がザラですからね。みんな上を見すぎてる気がします。苦労せずに上に行けると思ってる人が多くなりすぎた。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。DeNAがWELQなどのパクリサイトを量産した経緯をたどってみたマネジメント仕事全般すき家の連鎖的閉店はどのようにして起こったか?「ワタミ渡邉美樹氏のデマ」が流布する背景とは?RECOMMENDこちらの記事も人気です。2018.10.23長銀破綻から20年。経済ジャーナリスト、フリーランスライターの宮内健が運営しています。コメントは承認制で公序良俗に反する内容は削除します。執筆依頼などのご連絡はmkenzowアットマークyahoo.co.jpへ。Twitterやってます。Facebookはこちら。