it清潔志向の高まりとともに臭いは大きな関心事となってきている。それに伴い食品でも消臭機能を訴求した製品が開発され市場に定着している。食品で使われる消臭機能素材は天然物という制約があるため全くの新規素材は出てきにくいが、いったん評価されるとリピートに繋がるため、消臭・マスキング素材市場はニッチではあるが、確固たる市場を確立している。本稿では、これら消臭、呈味改善・マスキング機能を持つ素材と製品開発動向についてみていく。