びんちょうたんコムカートに商品が入りました。ご注文手続きに進むカートを見るお気に入りに商品を登録しました。ペプチド入り万能粉末だしです。味を最大限に引き出します!▼ご注文はこちら原材料は、イワシ・カツオ・昆布・無臭ニンニク・ショウガとでんぶんだけ。余計なものは一切足さず、イワシやカツオはまるごと使い、からだにやさしく創り上げました。そのまま飲めば栄養満点のスープに、お料理に使うと極上のだし・調味料となります。NASAの技術も生かした、他にはない万能ペプチドだし。食材の持ち味を引き出しながら、美味しく、どなたでも無理なく元気を補えます。「げんきうまみの素」とはおいしいだけじゃない、天然ペプチドの万能調味料・だし水またはお湯に溶かすだけで、すぐに使える澄んだだし汁に。味噌汁やうどん、おでんや煮物といった和食はもちろん、洋食や中華まで、さまざまな料理のベースにお使いいただけます。微粉末なので、料理に直接振りかけても粉っぽくなりません。アイディア次第で、使い方は幾多にも広がります。天然素材100%で作っています!原材料は、イワシ・カツオ・昆布・無臭ニンニク・ショウガにでんぷん分解物、これがすべてです。余計なものは一切加えていません。元気を補う、天然の栄養スープです。ちゃんの離乳食から、お年寄りまで、ご家族皆の効率の良い栄養補給源としてもお使いいただけます。原材料のタンパク質が天然のペプチド(アミノ酸が統合したもの)になっていますので、栄養効果が高く、吸収に優れています。アミノ酸自動分析法(参考値)廃棄物や環境汚染物質などを出さない、循環系のオリジナル製法で作っています。ろ過」の自然現象を取り入れた独自の製法で作っています。精製ろ過方式により脂肪分などを分離しています。製造工程において一切の廃棄物や環境汚染物質などを出さずに、すべてが有効活用される循環型の製法を用いています。体内吸収までの流れ「ペプチド」とは...アミノ酸が数個つながった構造のことです。タンパク質→ペプチド→アミノ酸に分解・吸収されます。『げんきうまみの素』はペプチド状のものが多く含まれているため、体に吸収されやすいといえます。私は魚加工を家業とする一介の魚屋です。ある日、病床の父に「魚一匹、丸ごとの栄養を摂れば、人生は楽しく全う出来る。一生かかってやってみろ。魚は食べられる部分が40%、食べられない部分が60%です。捨てていた部分を原料にして食べ物を作れということなのです。父の遺言を「だし」として結晶させるまでに40年を費やしてしまいました。それぞれに性質も違う、固さも違う。相談しようにも相手がいない。考えあぐねたある時、赤ちゃんが飲む“おっぱい”に気づきました。魚から乳が取れるのか取れないのか。やって魚を乳化させるのか。魚を水とタンパク質と油に別々にするにはどうするか。化学でやったらスパっとアミノ酸と油に分けられる。自然なやり方で分けるのは至難の技でした。表現が正しいかどうか分かりませんが、従来、食品の世界ではミクロのレベルで止まっていたが、自然のままに分離するには、この先の分子、原子の世界にまで入らないといけないらしい。分子、原子とくれば原子爆弾の世界。私は訪米しペンタゴン(米国防総省)へ行き、NASA(米航空宇宙局)を訪ねました。1年がかりで化学でなく「科学」で出来る可能性が分かってきました。「膜分離」という考え方。豆腐を布で包んで重しをすれば水分(透過液)が出てくるというやり方です。貰い受けた直径10cm、長さ120cmの「膜」(限外濾過膜)1本を抱いて日本へ帰り着いたときのうれしさ。私が求め続けた天然だし・おいしいだしは、この「膜」の入手によって初めて実現したのです。煎汁を工業的に取るのは真空高圧煮熟方式です。一定の温度、気圧の装置に魚を丸ごと入れると、骨からもヒレからも目玉からも煎じた汁が出てきます。その加熱蒸気を外気に放出すると爆発状態になり、真っ白な液・エキスになります。木っ端みじんにならない部位があります。球状タンパク質というもので、熱に強く、生命力のあるものです。細胞分裂度が高く生命力が強いという点では、カツオも昆布もしかりです。天然だし・おいしいだしの原料として、イワシ、カツオ、昆布を選んだ理由はそこにあります。人間の小腸よりも細かい目の膜を通すと、煎汁に含まれている油の微粒子がきれいに除去され、タンパク質も煮たり、膜を通過させたりすることにより、消化されやすいペプチドの状態になるのです。杜氏の免許を持っている私は、酒造りの技「発酵技術」からも重要なヒントを得ました。微生物の力を借りて製品をつくり、微生物の力を借りて老廃物や残渣を土に返す自然界の仕組みです。この天然だし・げんきうまみの素を生み出した一連の技術も、これら自然のハイテクから学んだに過ぎません。今、やっと「ペプチド」という言葉が健康食品として注目されはじめました。私は物を作る職人として、私の製品の評価は、当製品をまず口にして、美味しいと感じて、興味を持っていただける方々に託したいと思います。受け継がれる、変わらぬ想い職人として、だし作りに生涯を捧げた下瀬輝磨氏の想いは、今も色あせることなく、子、孫へと受け継がれています。同じ職人としての道を選んだふたりの“いま”を訪ねて、山口県に行ってきました。遠くに見えるのが関門海峡(見えますか?汗)、穏やかな海が広がります。京都から、新幹線に揺られること約3時間。訪れた山口県は、気持ちの良い小春日和で迎えてくれました。これは、素敵な一日になる予感!駅を降りると、目の前に広がるのはのどかな光景。天然ペプチドだしを農業に活用されている、某社の大谷社長が駅まで迎えに来てくださいました。「初めまして、遠いところからわざわざありがとうございます^^」と素敵な笑顔。岸江:15年前に訪問させていただいた際、お父様であり開発者である、下瀬輝磨さんにとても熱心にお話を聞かせていただいたことをよく覚えています。あれから、ペプチドという言葉もずいぶん浸透したように思うのですが、下瀬会長の実感としてはいかがですか。下瀬会長:そうでしたか、ありがとうございます。父も私も、初めはペプチドという名前で商品化するつもりは一切ございませんでした。販売店の方からペプチドとして売りたいという話も比較的早い段階からありましたけれども、初めは説明しなくても売りやすい商品ということで、まずは出汁でやろうということで売り出しました。それから徐々に、世の中でペプチドという名前が出てきたものですから、うちもペプチドとしてやりだしたという経緯ですね。その点では、浸透してきたといえるのではないでしょうか。岸江:そうだったのですね。下瀬会長:総じて、うちはメーカーですから、お客様と直接お話する機会があまりありません。販売店の方々から、ペプチド、要するにこの出汁がこれだけ素晴らしいという話を聞かせてもらって、ああそうなんだ、と逆に驚くことも多いですね。岸江:無化学処理で作られているという点も、素晴らしいですよね。あの時代に、自然な製法を目指されたのはなぜなのでしょう。下瀬会長:あの時代は、魚が湧いていたんですよ。湧いていたというのは、とにかくいっぱいいたわけです。捕っても余る魚が出てきて、それを肥料とか飼料のエサにするわけです。それではもったいないというわけで、父は湧いていた魚の中から、まずはイワシのエキス抽出を始めました。そのエキスというのは、お料理でも何でも、ベースになるわけです。ベースとなるものは、自然なほうが身体に良い、そんな考え方があって、無化学処理を目指したようですね。後に加わる、限外濾過膜で精製するという方法も、変な油はとらないほうが身体に良い、という考え方からのようです。岸江:すばらしいですね。下瀬会長:しかし何より、ベースになるものは美味しいのが一番ですよね。この出汁を味見してもらったのは京都で数百年続く老舗料亭なんですよ。そこで全部テストをしてもらって、それでやっと味が決まったんです。私自身も一番最初の商いは京都の市場でして、そこで修行と勉強をさせてもらったんですね。京都とはとても縁があるんです。いえば、うちの家系はみんな京都で修行しているんじゃないかなぁ。岸江:京都に拠点を構える者として、嬉しい限りです。そこに辿り着くまでには、相当なご苦労があったのではないですか。下瀬会長:ええ、うちは祖父の代から魚屋として珍味加工を営んでいて、魚を年間1千トンくらい扱っているときがあったんですよ。珍味加工だと捨てるところが多くて、出来上がるのは400トンくらい。祖父は、日本で初めて魚の脂を使った石鹸を作った人で、うちの家系は昔から開発や研究をする人が多かったようですね。それで、父に「魚一匹、丸ごとの栄養を摂れば、人生は楽しく全う出来る。一生かかってやってみろ。要は、商売人じゃなくて開発の家系なんですね。父は、頭は頭で栄養成分がいろいろある、腹わたは腹わたで栄養成分がいっぱいある、そうしたらその一匹をいかに処理して、いかに食品にするのか、ということの発想から、40年かかって今の高圧真空釜や限外濾過膜の開発に至ったわけです。あの時代に限外濾過膜で分離までやったということは、ちょっと、もう、薬品の世界ですからね。岸江:すごい話ですね。そんなご苦労があったからこそ、私たちが、今こうして美味しく栄養のある出汁をいただけるわけですね。矢吹:先日、とあるイベントで試飲をさせていただいたところ、やっぱり皆さん、口を揃えて「おいしい」とおっしゃるんです。ふたりにひとり購入されたのですが、普通こんなことはありえないので驚きました。天然で身体に良くて、何より美味しい。こんなに自信をもっておすすめできる出汁というのも、そうないですよね。岸江:しかし今は天然と謳いながら、決してそうではない出汁を、市場で散見します。いわゆるイメージ戦略ですね。下瀬会長:ほんと、商売上手ですよね(笑)イワシやサバでもめちゃくちゃに入れて、添加物や塩で加工や味付けをして、パックに入れるわけだから当然味は出ますよね。それで、油分も入っているから酸化もしやすい。それを皆さん全然わからなくて、これは良いものだっておっしゃるので、どこが良いものなんだろうって、私たちはどうしてもなっちゃうんですよね。消費者の方の感覚を変えてもらわないといけないし、また売っている側の感覚もね。その感覚の相違を、一体どこでわかってもらうかが課題ですね。下瀬会長:これはもう、まわりの方に説明していただいて分かってもらうしかないかな、と思っています。岸江:でも、こうしてペプチドの認知も広まりつつある今、息子さんが後を継いでくれているというのは、ずいぶん心強いのではないですか。下瀬会長:ええ、親から見たら一番嬉しいですよね。みんな跡継ぎがいない、跡継ぎがいないってね。うちは正晃とその弟、ふたりもしょうもない男がおりましてね(笑)全員:(笑)岸江:下瀬社長は、昔から後を継ごうと思われていたのですか。下瀬社長:昔から祖父を見てきたので自然とですね。大学を出て入社してからは、ずっと現場の作業をしてきました。祖父には遊んでもらった記憶しかないんです。工場に行くと、いつも遊んでくれました。下瀬会長:私には怖いイメージしかないのですが、やっぱり孫には優しいおじいちゃんだったようです。連れて歩いていました。いえ、メーカーは現場から覚えるのが基本ですからね。最初は現場で真っ白になりながら。うちで働くと美容の調子もよくなりますよ。矢吹:たしかに、皆さんおキレイですね。私も働かせていただきたいです!毎日飲めば若々しくなりそうですね。いえば、大谷社長は、希釈したものを野菜の葉面散布に使われているんですよね。大谷社長:ええ、ペプチドだしは、アミノ酸の状態になっているのでそのまま吸収されて植物のからだの中で効率よく吸収されますね。矢吹:すばらしいですね。本当に、たくさんの可能性を秘めた、出汁を超えた出汁、ですね。下瀬会長:ええ、和洋中何にでもいけるので、さまざまな料理に使っていただきたいですね。私なんかは、お湯で割ってスープ代わりに飲むことも多いですね。飲み出したら、やみつきになりますよね。やみつきになると思います。弊社も、より多くの必要な方にお届けできるよう尽力したいと思っていますが、下瀬会長、そして下瀬社長からお客様にメッセージはございますか。下瀬社長:とにかく、ひとりでも多くのお客様に知っていただいて、使っていただけたら、本当に、ただそれだけですね。多くのお客様のお手元に届けば良いなと思っています。下瀬会長:本当に、メーカーとしてはそれが一番です。それ以上のことはないですよね。あとは、うちは良いものを作っていく、それが一番の使命だと感じています。引き続き、変わらず精一杯良いものをつくりますので、とにかくもう、美味しく召し上がってください。それしかございません。岸江:美味しく元気になっていただけると、何よりですね。私たちもお届けすることを使命として、がんばってまいります。今日は、非常に楽しいお話を聞かせていただきまして、ありがとうございました。みんなで揃って記念写真。本当にありがとうございました。ご注文はこちら「げんきうまみの素」で我が家の味づくり提案お料理のおともに冷蔵庫や台所を占領している、レトルト食品やビン詰めに頼る生活を見直してみませんか。「げんきうまみの素」は、水に溶くだけで簡単に、和風だし、洋風だし、中華だしのベースになります。ごま油など基本の調味料があれば、どんな料理にも様変わり!家庭料理である我が家の味づくりを、げんきうまみの素がお手伝いします。浅漬け・梅酢漬け・ピクルスなど・・・「げんきうまみの素」を入れると、水あがりが早まり、より短時間で浅漬けが出来、冷蔵保存で日持ちも良くなります。ぬか床のお手入れに・・・ぬか足しをする時、炒りぬか・塩のほかに「げんきうまみの素」を少量入れてよくかき混ぜると酵母や乳酸菌の発酵が促され、ぬか床の熟成が早まって、すぐに美味しいぬか漬けが出来ます。人間の使う量の半分くらいをエサに入れたり、飲み水としてあたえます。植物の成長促進に・・・1,000倍に希釈して、観葉植物や野菜の葉面散布に。魚・肉の切り身にさっとげんきうまみの素を振りかけるだけで、特有の“臭み”をとります。湯を沸騰させて塩を加えたら、パスタを茹でます。大根はおろしておき、しめじ石づきを落としてほぐしておきます。フライパンにオリーブオイルをいれ、しめじとじゃこを炒めます。その際、パスタのゆで汁を加え、げんきうまみの素を加えます。大根おろしを水分ごと加え、醤油・みりんで味付けします。(味が薄ければ塩を加えてください)茹でたパスタを加えて混ぜます。盛り付けたら、小口に切った青ネギとかつおぶしをかけて出来上がり。