けずりぶしやまじゅうのこだわり・その1とかく、かつお節と言えば、「本枯節」(かび付け)と言われますが、やまじゅうのかつお節は、今や日本でも数カ所でしか残っていない手火山造り(燻しの方法・上の写真左)にこだわった「荒本節」(かび付けではありません)です。良質な原料を使い、手間暇かけて作ってます。へたな本枯節にはけっして負けない、やまじゅうの手火山造りならではの香り高いかつお節を、自信を持ってお勧めいたします。やまじゅうのこだわり・その2皆さんに美味しいかつお節を召し上がっていただきたいと考え、私たちはお客様よりご注文を受け、商品を発送する時にかつお節を削ります。かつお節の色やふくらみが違います。日が経った際の変色やしぼみは、味や香りに大きな影響を与えることはりませんが、やまじゅうでは、お客様に少しでも新鮮で美味しいかつお節を召し上がってもらいたく、発送直前けずりをおこなってます。きれいな色でしょう!かつお節(荒本節)の厚削りです。本来業務用としてそばつゆ等に適する濃厚なだしを取るのに使われてきましたが、御家庭で煮物等のだし取り用にも簡単にお使いいただけます。やまじゅうの一番人気商品です!めんつゆを作るのに最も適し、濃いだしがとれます。そのまま食べると、酒の肴になります。電子レンジで少し温めると、柔らかくなり、食べやすくなりますよ。品番20商品名かつおぶしけずり内容かつお節厚けずり内容量180g価格690円(税込)数量とても食べやすい食感ですよ!かつお節(荒本節)の薄削りです。従来のかつおぶしとは、削り方が違い、ソフトで適度な手削り風の厚さがあり、しっかりとした味わいで、口の中にくっつかず、とても食べやすく、色んな料理にかけて食べて頂きたい新商品です!あったかご飯にかけるのが一番!!「ねこまんま」はいかがですか!醤油も忘れずにかけてね。焼きなす、冷や奴、お好み焼き、おひたし等にそのままかけて食べてください。品番21商品名ぱらぱらけずり内容かつお節薄けずり(中)内容量80g価格450円(税込)数量さわやかな燻香の香り高いダシが取れます!かつお節(荒本節)の薄削りです。そのまま食べても美味しく、お吸い物等のだしを取るのに、香り高い上品なだしが取れます。プロの料理屋さんのだし取り用としても最適です。すまし汁等のだしとりに最適。上品なだしがとれます。かけて食べてみてください。何にでもかけて食べたくなる味ですよ!かつお節(荒本節)の粉削りです。みそ汁のだし取りや、そのまま、おひたし、冷奴の上にかけたりと、使いやすく、ふりかけ感覚でもお使いになれます。納豆にまぜたりと、その他、いろんな料理にふりかけて食べてみてください。みそ汁の仕上げに一つまみ入れてみてください、味と香りが格段にアップしますよ。だしをとった後も捨てるのはもったいないので、そのまま具として食べてしまいましょう。(けずり花が小さいので、あまり気になりません。以前よりご要望の多かった小袋パックになっています。保存の心配が必要ない使い切りサイズになっていますので、大変便利です。赤いラベルの小袋は従来通り、手火山造りで丁寧につくった荒節を削った小袋。荒節ならではの燻しの効いた香りを楽しめます。「ぱらぱらけずり」程度の削り方ですので、小袋ですが、食べ応えのある触感と風味が味わえます。新登場の金色のラベルの小袋は、手火山造りで丁寧につくった荒節に、カビ付けと日乾を繰り返すことでうま味が増し、しっかり熟成した枯節を削った小袋です。枯節の持つまろやかな味わいと、手火山造りの持つ燻しの香りを同時に楽しめます。「ぱらぱらけずり」程度の削り方ですので、小袋ですが、食べ応えのある触感と風味が味わえます。保存の心配が必要ない使い切りサイズになっていますので、大変便利です。鰹使用!鰹節の血合の部分を削り落とすことで、雑味のない上品な味わいを楽しめる贅沢な鰹節です。お料理にかけても、おだし用にもお使いいただけます。鰹使用!血合を抜いた節を、糸のように細く削ることで、柔らかい食感に仕上げました。しており、お料理の盛り付けに最適です。鰹使用!カビを使って鰹節を発酵させた、よりまろやかで、上品な風味の鰹節です。おだしをとると、枯節独特の旨味を味わえます。「かつおぶしけずり」よりも、若干小さめの荒本節を使用しています。細かい部分も混ざっています。味は、「かつおぶしけずり」と同じです。お蕎麦屋さんから「香りも良いし、よくダシがでる」と評判です。一度に大量にご使用になられる方にお勧めです。(5)2020.01.29けずりたて小袋をリニューアル!!枯節けずりが新登場です。今まで、透明の袋を使用していた「けずりたて小袋」ですが、このたび袋のデザインを一新したしました。新しいけずりたて小袋の袋には、手火山造りの鰹節ができるまでの工程が描かれています。急造庫で燃やす「薪木」、カビ付けした節を干す「日乾」など。封を切る前に、ぜひ袋のデザインもご覧になってください。今まで通りの荒節に加えて「枯節けずり」もご用意しました。枯節とは、手火山造りで丁寧につくった荒節に、カビ付けと日乾を繰り返すことで鰹節の持つうま味を増幅させた鰹節です。枯節の持つまろやかな味わいと、手火山造りの持つ燻しの香りを同時に楽しめます。この枯節けずりは、黄金色の枯節の表面をイメージした黄金色に、従来の荒節けずりは、燻しの炎をイメージした赤色になっています。二種類のけずりたて小袋を食べ比べてみてください。2019.10.17台風19号の被災状況についていつも手火山造りの鰹節やまじゅうをご利用いただき、ありがとうございます。このたびの台風19号の被害に遭われた皆様には、心よりお見舞い申し上げます。焼津市内でも、多くの鰹節工場が被災しましたが、幸い弊社の工場や直売所は大きな被害もなく、通常通り業務を行っております。災害の影響により商品の到着遅れ等が発生する場合がございますので予めご了承下さいませ。被災された皆様が、一日も早く平常の生活に戻ることができますようお祈り申し上げます。2019.09.25消費税率変更に伴うお知らせ平素より、手火山造り鰹節のやまじゅうをご利用頂き、誠に有難うございます。令和元年10月1日からの消費税法改正に伴い、送料、削り器などの食品以外の消費税率を10%に変更させて頂きます。ご理解賜りますようお願い申し上げます。最近のひとことけずりたて小袋をリニューアル!!枯節けずりが新登場です。台風19号の被災状況について消費税率変更に伴うお知らせ9月7日(土曜日)第7回てびやまるしぇ開催します。Reservedトップに戻る。