it「ネック」ってどんな場所、どんな料理にあうの?首のあたりで運動量の多い部分であるため、肉質はきめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多いため、他の部位と混ぜてひき肉やこま切れにされています。味もこく、エキス分も豊富、ゼラチン質も含む。どんな料理に向いている・・・シチューなどの煮込み料理ところ変われば呼び方も変わる・・・関西(ネジ)、アメリカ(ショルダークロッド)、オーストラリア(クロッド)「かた」ってどんな場所、どんな料理にあうの?肩のあたりで、筋肉が集まった部分で、肉質はややかたく脂肪の少ない赤身肉。うまみ成分が豊富で、味は濃厚。エキス分やゼラチン質も多い。希少部位といわれる「ミスジ」、「トンビ」(とうがらし)も含み、その一部は、最近高級食材となっていて焼肉屋さんでは人気です。どんな料理に向いている・・・シチューなどの煮込み料理、スープをとるのに適します。細切りにして炒めたり、最近はしゃぶしゃぶ、すき焼きにも使われます。脂肪分が適度にあって、柔らかく、風味のよい部分です。希少部位といわれる「ハネシタ」(ザブトン)を含み、焼肉屋さんでは、特上カルビとして提供されることが多い。どんな料理に向いている・・・しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉に適します。ステーキにするときはていねいに筋切りをすると良い、炒め、焼き、煮ると用途を選ばない部分です。関西ではロースよりカタロースのほうが肉の味がする、といわれ「リブロース」の代わり?に使われることも多い。ところ変われば呼び方も変わる・・・関西(クラシタ)、アメリカ(チャックロール)、オーストラリア(チャックロール)「かたばら」ってどんな場所、どんな料理にあうの?肋骨の前の方から前またの内側胸のあたりの部分で、霜降りになりやすい部位。肉質は赤身と脂肪が層になり、きめは粗くてかための部分ときめが細かく肉質がよい部分の共存?している。上~特上カルビとして提供されることが多い。どんな料理に向いている・・・粗い部分は、角切りにしてこってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがや大根との煮物にも。細かな部分は、ステーキやすき焼きにも最適です。