居酒屋NAシルビかて飯、もともとは廉価な雑穀や根菜を混ぜて米の量を抑える節約メニューの事だそうです。漢字では糧飯とか糅飯と書きますが、糅とは古い言葉で混ぜる的な意味なんだとか。秩父ではそのまま郷土料理になってるみたいですね〜。今宵は『みをつくし料理帖』より牛蒡のかて飯をチョイスしてみました。魚も肉も使わず精進料理としてのかて飯なので、具材はシンプルに牛蒡と油揚げのみです。牛蒡はささがきにして水に晒してアク抜きをします。水は替えずに30分ほど置きます。米を研いでザルに上げ30分吸水させます。油揚げはお湯をかけて油抜きをしてからキッチンペーパーで水気を切りましょう。水気を切ったら縦半分に切ってから刻んでおきます。土鍋に米、牛蒡、油揚げ、昆布出汁を入れ、醤油、酒、塩で味付けをします。炊き上がったら20分蒸らしてからあさつきを加えて、サックリ混ぜて更に10分蒸らしましょう。精進料理は葱類はNGですが、彩り寂しいんで入れちゃいましたσ(^_^;)茶碗に盛ってアサツキ飾れば完成です♪他の根菜やキノコ混ぜてももちろん美味いんですが、シンプルに牛蒡の野趣溢れる風味を味わうのも良いもんです。これなら酒のアテになりますねσ(^_^;)茶碗酒片手に、江戸の煮売屋で一杯飲る町人の風情を楽しんではいかがでしょう。晩酌をライフワークにしてます。2017.09.27子持ちの鮎を頂いたんで、鮎飯作ってみました〜♪この時期の鮎は産卵の為川を下り始めるんで落ち鮎なんて呼ばれてます。刺身、ブリしゃぶ、鰤大根、と料理も色々ですが、今回は江戸時代の古典料理にしてみましょう。2017.11.01向田邦子の常夜鍋、ピカ子鍋、タモリ流チゲ鍋など有名人レシピの鍋も色々ありますが、俳優ムロツヨシさんのムロ鍋が密かにマイブームです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。