神奈川県横浜市の日大水産の時、同じ研究室だったM君のご実家に、愛媛のプロ釣り師のブリを持っていきました。就職し、デパートや大手スーパーの鮮魚売り場で、一日最高1300万円を売った事もあるプロフェッショナルで、しかも今は、大手寿司店に勤務し、商品開発や新規事業にも携わっている。魚をおろすのも、寿司を握るのもプロ。マグロの解体も何度も経験しているそうです。今回は、おろし方の勉強もかて教えてもらいました。魚は、愛媛のプロ釣り師Iさんの釣り物活け〆のブリ8.7kgです。M君は、魚は触れば身質もはっきり分かるので、最高のブリを見てもらうのが楽しみでした。あっという間に三枚になりました。思ったらあっという間に、刺身なりました。速くて丁寧な仕事です。M君もこのブリの凄さがわかりますので、「凄いブリだね、ほんとに凄いブリだね」と言いながら、おろしてくれました。血あいのところは、生姜・ニンニク・この後大葉も混ぜて、とても美味しいなめろう風に!これが美味い!で、背の方と腹の方を握ってくれました。う~ん、何度見ても綺麗ですね!最高のブリです!何度も食べられる代物ではありません。今回は、包丁も寿司も握らず、食事を頂いて帰ってきました。このおかずもみそ汁も美味しかったです。M君のお母様手作りです。明日は久しぶりのヤリイカ船に乗る予定でしたが、最近の不漁で各船お休みです....。寿司職人のプロフィールはここをクリック出張寿司のお問い合せお申込みはここをクリックこの記事を読んだ方はこちらも読んでいます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。電動リールのバッテリーの選び方教えてください。ハモ料理3種2019年6月16。