3件のコメントアメリカの他都市、特に海岸から離れた土地と比べるとニューヨークは元気な魚が手に入りやすい街です。刺身で食べられる季節のカツオが手に入るんだから文句ないわ~♪(今日の内容は人からの又聞きみたいなことなので非常に恐縮&私はあんまり詳しくないことをご了承ください。ツッコミなどは大歓迎です。)こちらのお料理教室や日本で寿司屋やってるおじさんなんかに聞いたところ、刺身って魚が生なら刺身であるというものではなく、刺身でおいしく食べられるようにきちんとした処理をしているもので、なかでも大事なのは血抜きと脱水なんですって。血抜きに関しては船の上とかでやるものなのだそうで消費者として出来ることはほとんどないのですが、脱水は家庭でもできるよ!という話をします。脱水が必要な魚、不要な魚もあるでしょうし、脱水するにしてもどの程度orどの方法がベストかというのも食べ方や魚の種類によって違うでしょうから今回の話は私が家でよく食べるマグロとカツオに限った話と思ってください。ヒラメなんかの白身の魚はおろしてすぐ食べてもおいしくいただけると思います。日本ではうすーい発泡スチロールみたいな脱水シートに刺身用の大きなかたまりが包まれているのを見たことがあるんじゃないでしょうか。私の住むアストリアでは刺身用のマグロは今ではほぼ常時売っていますが、丸ごとのマグロ一本を店で解体してラップで包んで売っているので、冷凍されていないという利点はありますが脱水的な処置も一切していません。一般家庭でできる方法としては、キッチンペーパーで包んでからラップできっちり包み、冷蔵庫に一晩おくのが手軽だと思います。サクが小さいなら、しょうゆと酒でヅケにしちゃうのも塩分で身を締めることになりおいしくいただけます。好みもありますがうちではいつもヅケ、もしくはセビッチェにして食べることが多いです。一口大に切って、しょうゆと酒を3:1くらいに混ぜたものに半日ほど漬けました。漬け時間(最小なら15分くらいでもいいかも。半日以上だとどうかなー)、脂ののり方、切り身の大きさで漬け汁を加減してください。今回、しょうがの薄切りも少し加えて香りをプラス。