参加中!「なすび亭」の吉岡英尋さんに、高級そうに見えるジューシーな鶏むね肉料理を教えていただきました。【作り方】1.鶏むね肉の厚い部分に包丁を入れて開き、均等の厚さにし、両面に塩(分量外:少々)をふる。油をひいたフライパンに、皮目を下にして置き、重しになるような器を鶏むね肉の上にのせ、中火で焼く。2.鶏むね肉のふちが白くなって、火が通ってきたら、重しをはずす。この時、フライパンに空いているスペースがあれば、手で裂いたヒラタケ、ヘタをとったオクラも同じフライパンで加熱し、火が通ったら取り出す。加熱後、オクラは一口大に切る。3.鶏むね肉の皮目がカリカリにしっかり焼けたら、ひっくり返してもう片面を焼く。焦げ目がつく手前くらいでフライパンから取り出し、余熱で中心まで火を通す。4.ナスはへたを取り、ピーラーですべての皮をむき、縦半分に切る。ラップをして、600wの電子レンジで5、6分加熱したら、一口大に切る。【あん作り】1.フライパンに水、みりん、しょう油、ナスを加え、中火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。2.最後に、オクラを加える。【盛り付け】1.ヒラタケ、食べやすい大きさに切った鶏むね肉を器に盛り、あんをかける。