東京都内の、名の知れた和菓子店3店舗のどら焼きを、4~5時間ぐらいかけて一緒に遠足気分でめぐりながら、食べ歩きを楽しみませんか。京菓子をささえる気持ち。地産地製の「ふじ幸」。女性に嬉しいあったか薬膳スイーツ。小豆をつかった、小豆づくし料理のランチ会のご案内です。小豆をつかった健康ランチ、一緒に食べませんか。ゆで小豆をもっと料理に活かしていただくアイデアをお持ち帰りいただけます。小豆には、日本の伝統と、健康の、両方が詰まっている。この2つのストーリーを、いかに語りつくすかが、今後、日本も含めた世界中で、美味しい小豆を食べたいと願う消費者を増やすための鍵になるということを強く感じさせてくれた会でした。美香2019年12月2日アレンジどら焼きを作ってみませんか?開催報告です。煮込んだ方がもちろんおいしいです。圧力鍋で煮た豆がおいしくないわけではなく、市販の豆の水煮などと比べると格段においしいです。その点をご理解のうえ、「時間」と「おいしさ」のバランスをうまくとって、賢く使いこなしてくださいね。圧力鍋の選び方・・・圧力調節ができるもの、鍋が厚めのものを選びましょう。豆を煮るには1気圧くらいまでの低圧タイプの方が失敗がないようです。「煮たりない」より「煮えすぎた」方がとりかえしがつきません・・・短めかな?と思うくらいで一旦火を止め、足りない場合は再度加熱するようにしましょう。加圧した後は自然冷却で・・・じっくりと余熱で豆の中まで火を通します。小豆は小粒なのですぐに火がとおります。外側だけ先に破れてしまって芯まで火を通すのは難しい。低圧に調節できる鍋があればこしたことはありません。多少皮が破れても問題ない場合から気楽に使ってみてください。小豆はよく洗って圧力鍋に入れ、約3倍(3合)の水を加えて火にかける。蒸気が出ておもりが回りはじめたらごく弱火にして約3~5分。圧力調節できる鍋ならば、できるだけ低圧にする。火を止めたら自然放置する。圧力鍋のふたが開くようになったらふたをあけて、柔らかさを見る。全体的に好みの柔らかさになるまで煮る。油揚げに小豆を詰めて煮てみました。ヘルシーでボリュームのある健康メニューです。小豆の代わりに黒大豆やいんげん豆でも作れます。小揚げは端を切り、袋状に開き熱湯をまわしかけて油抜きをする。ごぼう・人参はささがきにする。ボールに卵を割りほぐし、水分をきった煮小豆を加え、ごぼう・人参も加えて混ぜる。これを4等分にして小揚げに詰めて、口を楊枝でとめる。中火で20分ほど煮含める。大豆や黒大豆は「煮すぎる」心配がないので、割と失敗なく圧力鍋で煮ることができます。圧力鍋だと水に漬ける時間も短縮できます。3カップ大豆はよく洗って約3倍(3カップ)のお湯に漬け、1~3時間程度置く。豆が水を吸ってある程度しわがのびてくればOK。漬け汁ごと圧力鍋に入れて火にかけ、蒸気が出ておもりが回りはじめたら火を弱めて約7分(味噌や豆腐作りなどすぐつぶれるくらい柔らかくしたい場合は9~10分)。火を止めたら自然放置する。ふたが開くようになったら柔らかさを見る。煮えムラがある場合があるので一旦よくかきまぜてから、ふたをとって再度弱火で火を通し、全体的に好みの柔らかさになるまで煮る。長ねぎとしょうがの風味が決め手です。豆を煮た圧力鍋をそのまま使うとラクです。肉は、鶏手羽先や胸肉、豚肉などにも替えられます。大さじ1<つくり方>長ネギは小口切り、しょうがは千切りにする。とりもも肉は一口大の大きさに切る。鶏もも肉をさらに加えてこんがりと焼き目をつける。酒と砂糖を加えて20分ほど煮る。しょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで煮含める。「いんげん豆」を煮る金時豆や虎豆などのいんげん豆は、皮が柔らかいためにあっという間に柔らかくなります。余熱で柔らかくします。煮たりない場合は、圧力鍋のふたをとってから弱火で煮るとすぐに柔らかくなります。3カップいんげん豆はよく洗って約3倍(3カップ)のお湯に漬け、1時間程度置く。豆が水を吸ってある程度しわがのびてくればOK。漬け汁ごと圧力鍋に入れて火にかけ、蒸気が出ておもりが回りはじめたら火を弱めて約5分。圧力調節できる鍋ならば、できるだけ低圧にする。火を止めたら自然放置する。圧力鍋のふたが開くようになったらふたをあけて、柔らかさを見る。全体的に好みの柔らかさになるまで煮る。少々を混ぜたドレッシング液に漬け込み、マリネにします。青空のもとで育った品種「きたろまん」です。田舎じるこや小豆ご飯など、お気軽にお使いください。料理の演出も含めた提案が得意。味覚が繊細な方向け定番レシピだけでなく、組み合わせにこだわらないアレンジレシピへのチャレンジが好き。和菓子は美につながる食として注目している。料理人魂からおいしい和菓子店に出会うとまねて作りたくなり、また広めたくなる性分。POSTED2019年10月24日お知らせアレンジどら焼きを作ってみませんか?開催報告です。