貝殻から外してみました。これが小柱になります。生でも天麩羅にしても最高に旨い!バカ貝・アオヤギの捌き方も機会があったらブログで紹介しますね。画像をクリックで、購入ページへ行けます。画像をクリックで、購入ページへ行けます。ランキングに参加しています!宜しければバナーをポチッとしていただけると................お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。〜本マグロ、クロマグロの腹身〜或る日の早朝、魚市場にて。鮮魚担当のOH!塚君が『ノボルちゃ〜ん!イイのがあるよ〜』とニコニコ声をかけてきた。朝から胡散臭いなぁ(笑ついて行くと隠すように置かれた発泡スチロール、トロ箱がある。OH!塚君が蓋を開けると............ん?何だこれ??一瞬戸惑ったが、よく見ると魚の腹部分だとわかる。OH!塚君曰く『本鮪のハラス』とのこと。いいじゃん!1つもらっていくよ!!トロ箱にも本鮪ハラスと書いてあったけど、部位的に見るとカマシタ、カマトロに近いな。あっ、ハラスとは魚の腹身。ハラモとも呼ばれ脂が乗っている部位ですよ〜鮭のハラス焼きとか美味しいですよね♪ほほぉ、良いサシが入っていますね。刺身用にサク取りしていきますか!と言っても、この部分は骨や筋が入り組んでいるのでチョイとコツがいります。包丁で骨筋、皮目から身を削いでサク取り。骨や筋の間の身はスプーンなどで削いで取り出しても良いのですが、今回は違う食べ方をしたかったのでそのままに。むふふっ、これは旨そうだ!私のお小遣いで仕入れたので、その日の夜ごはん&私のアテになりました。はい、近々Upします。画像をクリックで、購入ページへ行けます。画像をクリックで、購入ページへ行けます。ランキングに参加しています!宜しければバナーをポチッとしていただけると................お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。〜ヨーロッパイチョウガニ・追加画像〜久しぶりにブラウンクラブ、ヨーロッパイチョウガニが魚市場に来た。このカニはイギリス産、飛行機に乗って来日。以前にも紹介したことがあるので詳しい内容などは過去記事を見ていただけると嬉しいです。過去記事の題名、大きいくくりでイチョウガニとしています。今回は追加画像としてブログUp。過去記事とリンクさせてますよ〜過去記事のイチョウガニは2キロ弱。今回のものは1.5キロくらいだったと思います。美味しかったからヨシとしまする。画像をクリックで、購入ページへ行けます。画像をクリックで、購入ページへ行けます。ランキングに参加しています!宜しければバナーをポチッとしていただけると................お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。〜でっかくなるよ〜もう何種類の魚介を紹介したんだろうか.............今回はイシナギ、正式名称はオオクチイシナギです。大きくなる魚で体長2m、重さは200〜250kgくらいになるとか!今回のイシナギは若魚、縦縞模様がはっきりしていますね。成魚になるとこの縦縞がはっきりとしなくなるようです。<旬>秋〜春<選び方>魚体のつやがよく張りがあり、目が澄んでいるもの。エラが赤々と鮮やかなもの。切り身ならば身の色がくすんでいないもの。<食べ方>焼く、煮る、揚げる、蒸す、鍋や味噌汁などの汁物なんでもOK。(ムニエルやフライも最高)鮮度が良ければ刺身も美味い!この魚を食べるにあたっての注意点イシナギの肝臓には大量のビタミンAが含まれています。おう吐などの中毒症状を発症する場合があるので食用は禁止。(1960年に販売禁止、肝臓を取り除いたものは販売可能)尾びれの形状。日本国内で水揚げされるのはほぼオオクチイシナギだそうです。画像をクリックで、購入ページへ行けます。画像をクリックで、購入ページへ行けます。ランキングに参加しています!宜しければバナーをポチッとしていただけると................お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。〜オキメバルなどとも呼ばれます〜本日は魚介の紹介!このブログテーマ、記事としては300を軽く超えて.........まだ紹介できるよう頑張りまっす!!今回のお魚はトゴットメバル、一見ウスメバルに似ていますが模様がちょいと違います。大きく成長してもウスメバルより一回りくらい小さめ。(近々、ウスメバルの記事も作りますね。以前の記事が古すぎ&一緒くたで曖昧でしたので;汗)<旬>・冬〜春(1月〜4月くらい)<選び方>・目が澄んでいるもの・エラが赤々と鮮やかなもの・身に張りがあり、痩せていないもの<食べ方>・煮付け、塩焼き、揚げ物、干物、ホイル焼き、ムニエル、汁物、なんでもござれ。鮮度が良ければお刺身もいけます。並ぶのはウスメバルが圧倒的に多い。このトゴットメバルが並ぶのは珍しいかも。画像をクリックで、購入ページへ行けます。画像をクリックで、購入ページへ行けます。ランキングに参加しています!宜しければバナーをポチッとしていただけると................お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。〜北海道産の巻貝〜市場で見つけた北海道産の巻貝。以前にも同じような貝を見つけたんだけど、その時にはエゾタマと箱に書いてあったさ。似たような貝が一杯!その中から見つけたのがチシマタマガイ。ツメタガイ?かと思ったのだが、貝葢の色が違う。ふぅ、よくわからんけどチシマタマガイ、もしくはエゾタマガイとしておきます。(スイマセン)旬は初春〜春?エゾタマガイは刺身もイケた。あとは塩茹で煮貝、酒蒸しなど。塩茹でにしようかと悩んだのだが、薄めの醤油煮にして食べてみた。クリックで、購入ページへ行けます。画像をクリックで、購入ページへ行けます。ランキングに参加しています!宜しければバナーをポチッとしていただけると................お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。追加画像ギンポの追加画像記事です。江戸前天麩羅では最高の食材です黒矢印の部分、トゲトゲになってます。画像をクリックで、購入ページへ行けます。画像をクリックで、購入ページへ行けます。ランキングに参加しています!宜しければバナーをポチッとしていただけると................お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。〜宮城県産の活〆養殖銀鮭〜ここのところ魚市場でよく見る養殖銀鮭みやぎサーモンを仕入れて食べてみた。魚体の張り、活〆にされているので鮮度は抜群!今回のみやぎサーモンは2.9キロでした。3〜7月が旬の時期らしく、ここで水揚げされます。年間通して食べられますが、この時期を外したもの(8〜2月)は冷凍とのこと。いいねぇ〜刺身で食べたのだが、脂がほどよく乗り、しつこさもなく旨味あるサーモン。脂好きな方はノルウェーサーモンを勧めるが、私はみやぎサーモンの方が好きうん、好き。三陸、リアス式海岸で育てられたみやぎサーモン旬の時期(3〜7月)には進んで使いたいと思う。画像をクリックで、購入ページへ行けます。画像をクリックで、購入ページへ行けます。ランキングに参加しています!宜しければバナーをポチッとしていただけると................お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。>>>魚屋三代目の日記です。下手ながらも頑張って写真を撮っていますので、無断での写真複写複製は御遠慮申し上げます。10:00これは旨いですね。小春といっしょわかったから、皆まで言うな。理想の自分に近づくために・・・ととこの短気はそん記。招き猫「みかん」の店番日記60才のばあさんブログふろっしゅのぼやき。Dineはるひごはん。裏きょこ日記パンチェッタ。メッセージを入力してください。