焙じ茶や番茶と比べると煎茶やかぶせ茶、玉露は淹れ方で大きく味が変わります。飲むなら美味しく淹れられる方がいいに決まってる。美味しいお茶はそれだけで人を幸せにします。そこで自分が美味しいと思う味を出せるようにするための私のやり方を紹介します。お茶を美味しく淹れるポイントは大きく4つあるといわれています。1お茶の葉の量、2お湯の量、3お湯の温度、4浸出時間。この内、1お茶の葉の量と2お湯の量は裏表の関係で、お茶の葉の量を増やすこと=お湯の量を減らすことお茶の葉の量を減らすこと=お湯の量を増やすことで同じ意味を持ちます。はい、そこんとこ頭に入れた上で早速淹れてみましょう。淹れ方は好きにしてかまいません。(私は茶種による標準的な淹れ方を参考にします)まず一口飲んでみて何を感じるか。注目すべきは「濃さ」と「渋さ」。「ちょっと渋いな」...どうでしたか?濃い薄い。薄い場合は次は濃く、濃い場合は次は薄く淹れるといいんです。濃くする場合、以下の4つでお茶は濃くなります。1お茶の葉の量→増やす2お湯の量→減らす3お湯の温度→上げる4浸出時間→短くする薄くする場合は逆で。1お茶の葉の量→減らす2お湯の量→増やす3お湯の温度→下げる4浸出時間→長くする私の場合、湯のみ茶碗の大きさに合わせるので2のお湯の量は変える代わりにお茶の葉の量を変えます。3のお湯の温度は上げたり下げたりすると濃さは変わりますが、劇的に変わるわけではないのでここで調節することはありません。1お茶の葉の量と4浸出時間でお茶の濃さを調節します。この2つをどう使い分けるんでしょうか。お茶が薄かったとします。注ぎ終わった急須のふたを開けてお茶の葉を見てください。ねじれて硬い場合、お茶の成分が十分出ていないので4浸出時間をのばします。(上の写真はもう開いています)時間は15秒単位でのばすとわかりやすいです。お茶の葉が開ききるまで時間をかける必要はありません。開ききるより余裕を持たせて、お茶のいいところだけを浸出させるイメージです。開いているようでしたら1お茶の葉の量を増やします。量は一人前につき1g増やすといいでしょう。お茶が濃い場合はお茶の葉が多すぎる事が多々あるのでとりあえずお茶の葉を減らします。これも一人前1g減らします。渋い場合はそれに「濃さ」が伴っているかがポイントとなります。お茶が濃いとその分渋味が出るのでお茶の葉の量を減らします。「むちゃくちゃ濃くはない、でも渋い」そういう場合、3お湯の温度の出番です。渋味成分であるカテキンは80°C以上で溶け出しやすくなります。カテキンを多く含む煎茶などは沸騰直後の熱湯で淹れるのは間違いです。温度計がなければ温度はわかりませんよね。目安としては急須から茶碗にお茶を注いだ後、茶碗が持てないほど熱い場合はお湯の温度は90°C以上あります。70°Cにしてみてください。温度計があると便利ですよ。(これ、買いました)70°Cより下がる場合(60°C、50°C)渋味が出にくくなりますが、お茶の成分も出にくくなります。飲んだ時に「ぬるい」と感じるのでお茶自体に甘みや旨みがある上級茶でないと美味しく感じられません。お茶を買ってきて淹れる時にはこのように何度か試行錯誤して自分の「おいしい」と思うベストの淹れかたを見つけると楽しいですよ~。