居酒屋NAシルビ大分の郷土料理に『りゅうきゅう』と言う肴があります。独自の醤油ダレに胡麻と薬味を加えて、青魚や白身の刺身を漬け込む料理です。青魚や白身って事で、大鯵と最近お気に入りのゴマハチメを用意してみました♪ゴマハチメはメバルの仲間で、一般的にはタヌキメバルとか真ソイとか呼ばれてます。味のある魚で、昆布締めにすると絶品ですよ〜。魚はは普通に三枚におろして、酒水で軽く濯いで水気を切っておきましょう。手鍋に酒と味醂を入れ火にかけてアルコールを飛ばすため煮切ります。アルコール飛んだら醤油を加えて冷ましときましょう。醤油は普通の物より、たまり醤油や旨みの濃い醤油を使った方が旨いです。九州の甘い醤油使う時は味醂と酒の分量を逆にして下さいね〜。今日は最近お気に入りの小豆島ヤマロク醤油の木桶作りの醤油を使ってみます。タレを加えて和えちゃいましょう。このまま20分置いたら食べ頃です。一晩寝かせた切り身をご飯に乗せて卵の黄身落とした『りゅうきゅう丼』もクセになります。結局2日間に及ぶりゅうきゅう尽くしを満喫しちゃいました♪早いトコ次の魚を釣り行きたい気分です。鰤などもう少し脂の強い魚使っても味わい変わって美味しいですよ〜。晩酌をライフワークにしてます。2019.06.08ホースラディッシュ、東ヨーロッパが原産とされるアブラナ科の植物で、日本のワサビと同じように鼻にツンとくる辛味があります。2019.01.09『和菓子の甘さは干し柿を最上とする』、砂糖が贅沢品だった江戸時代には、砂糖の1.5倍の糖度を持つ干し柿がとても重宝されていたそうです。2018.01.30個人的に好きな時代小説『みをつくし料理帖』に牡蠣の宝船という料理が出て来ます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。