駒ヶ岳ポークの黒酢酢豚じっくり蒸した三元豚が舌の上でとろける北海道駒ヶ岳山麓の駒ヶ岳農場で一貫生産された駒ヶ岳ポーク(三元豚)を使用。塊のまま下ゆでした肉を、ねぎとしょうがで風味づけした塩だれに漬け込み、3時間かけてじっくりと蒸し上げ、冷凍して切り分けています。絡めたのは本場中国産黒酢をベースにした甘酢ソース。口に含めば、酸味より旨みが勝った甘酢ソースの香りが鼻から抜け、肉がほろほろと優しくほどけていきます。酢豚ですが、角煮のような食感です。付け合わせにたっぷりのせたシャキシャキの白髪ねぎ(地場産長ねぎ)との相性も抜群。フレンチ風に散らした季節野菜(大根、きゅうり、パプリカ)のカラフルで楽しいあしらいは、大皿から取り分けたときにも華やかであることを意識する花田さんの美学です。すべてを一から作る現場で修業の日々。その後、グリーンピア大沼で腕を振るいながら、様々なコンクールに挑戦。(Aチームキャプテン)。個人で銀賞、団体で金賞受賞。オーナー料理人としての経営は、頂狼飯店を経て2軒目。「コースでも、好みに応じて辛さ等の調整をしています。お客様をたくさん笑顔にできる、不死鳥のような料理人でありたい」と語ります。陳麻婆(チンマーボー)に着想を得た、函館近海産真ダラの白子(タチ)の甘みが痺れる辛さと溶け合う、冬ならではの一品。若い豆板醤(四川豆板醤、赤色)と老いた豆板醤(郫県〈ピーシェン〉豆板醤、黒色)をラー油・山椒油・ごま油で炒め合わせ、香り出ししています。彩りと味のアクセントは、道内一の生産量と品質を誇る知内町のニラ。朝天辣椒(チョーテンラージョ:四川唐辛子)とともに爽やかな辛さの青山椒が用いられ、気持ちよく汗をかけるおいしさに仕上げられています。函館観光の最新の話題をお届け食や歴史のイベント情報満載。公共交通機関の便利なルート検索。乗り放題チケットの購入も食材×料理人、この街で出会う幸福なスペシャリテ「おいしい函館」は、四季折々の豊富な旬の食材と情熱あふれる料理人による一皿(スペシャリテ)を通して、函館の「食」の魅力をお伝えするサイト。全国の食のプロ、美食家、料理好きの方に、この街の食に関する最新情報をご紹介します。このサイトについて検索ボタンFacebookTwitterInstagramお問い合わせRSSこのサイトに掲載されている画像の無断使用をお断りします。(「おいしい函館フォトライブラリー」を除く)。