日記・改定記をブログにしました。ただのおじさんの戯言ですが、ときには笑い、ときには怒り、ついでに哀愁を漂わせます。うまいものだけは満載ですから、ご覧下さい。寿司ネタのこと、郷土料理のこと、B級グルメ、珍しい魚貝類・生物もわっさわっさ登場します。冬になると食べたいなと思う魚のひとつが「八角」だ。「八角」と漢字で書くわけは、これが「越前がに」と同様に“ある生き物のオスのみをさす言葉”であるためだ。その名をトクビレというのだが、こちらの方はむしろ知る人ぞすくない。大まかに説明するとカサゴの仲間となり、そのなかのトクビレ科の魚だ。トクビレ科の魚で食用とされるものは少なく、ボクが見てきた限りでは本種とサブロウくらいのものだ。全国的に流通するものはトクビレだけだろう。トクビレは年間をとおして少ないながら入荷してくる。本来の旬は秋から春までかも知れない。晩秋、メスオス混ざったものが入荷してくる。小振りで、脂が少なく、メスは卵を抱えている。これがトクビレの走りの時期だ。年末には「八角」、すなわちトクビレのオスの入荷が始まり、春の終わりにはまとまって入荷することがある。この時期すでに旬は過ぎてしまっているように感じる。産地はほとんどが北海道。発泡に互い違いに並んだ細長い黒い棒は、一見異様な光景だ。これがオスで大きければキロ当たり2000円、3000円する。頭も尾の方も食べるには煩わしく、魚としては歩留まりが悪い。それでこの値段と言うことは、実質的には1.5倍して考えないといけないだろう。今年の「八角始め」は師走で、それ以来八王子では大振りのものを見ていない。「八角」はできるだけ大きい方がうまいのだが、なかなか新年明けて見事な「八角」に出合えない。その師走の「八角」は素晴らしいものであった。刺身にして室温で溶け出すのではないかと言うほどに脂で白濁しており、その脂が甘く、まったりしている。その脂の甘味の後に来るのはしっかりしたうまみである。半身は単に塩焼きにしてみたのだが、こちらの方も中骨を外したその下にあるのは液化した脂とコラーゲン、そしてねっとりと繊維を感じる白身である。この大量に身に混在する脂は意外なことに上品で後味がいい。食べた後にまさに口福感を感じさせるもの。来週、築地に行く予定があるのだが、なんとか1本買ってこよう。寒い時期になってくると、不思議なことにカツオのような酸味のある味わいよりも、この甘味に惹かれる。「きんき(キチジ)」、アカムツなどもそうだろう。最近では寒い時期には自分の欲求に忠実に、このまったりした甘味を食べるように決めてしまっている。その方が体には優しいようでもある。17:54はじめまして!いつも、ブログなど読ませて頂いております。書き込みは初めてですが、八角(トクビレ)の記事だったのでコメントを載せてみたくなりますた。北海道出身の父は、八角大好きでよく「この魚は、うまいぞ〜」と、聞かされていたので凄く印象のある魚です。大人になり何度も食していますが、本当に美味しい魚ですよね♪見た目悪いし、食べるところも少ないですけどね。私も、旬は晩秋〜初春までだと思います。昔は、何でも味噌汁にして食べたと父から聞いてます。これからも、魚の事もっともっと勉強し、食べたいと思います。ちなみに、市場見学にも参加して見たいと思っています。12:06ラオウさん、こんど築地を御案内します。次回の築地土曜会は3月です。「なんでもみそ汁にして食べる」というのはボクも大賛成です。今年は魚貝類の汁にこだわってみたい。史郎さん、今週末に築地に行きますけど、富士恭できんき(キチジ)を買うことにします。11:50きんきも、いいですね♪甘じょぱく煮付けにしたり、塩だけで潮汁にしたり!もちろん、焼き魚にしたり!皮目が、最高ですよね♪きんきは、北海道では鯛の代わりとして使われたりもします。今は、真鯛も流通してますが、昔はそのように使われていたようですよ。ばあちゃんが、よく言ってました。3月は、是非参加したいです。それと、ぼうずコンニャクさん・史郎さんわざわざコメントありがとうございました。09:39に書いたブログ記事です。ひとつ前のブログ記事は「タマガンゾウヒラメの干物はうまいぞー」です。次のブログ記事は「年末年始、じゃこ天で癒される」です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。Reserved.お知らせ/お願い●サイトに関するお問い合わせはこちら●写真ご購入に関するお問い合わせはこちら●当サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。●本サイトの無断転載、使用を禁止します。