鍋料理に欠かせない「春菊」。あの独特な香りは、人によって好き嫌いが分かれるところではありますが、栄養価が高く、普段の食卓にもどんどん取り入れていきたい野菜の一つです。香りが強くて一度に大量に使うことがないので、すぐに使い切るのが難しいところ。そこで今回も、食品保存のスペシャリストである料理研究家の島本美由紀さんに、長持ちさせるための「正しい保存方法」をレクチャーしてもらいます。こんにちは、島本美由紀です。連載第15回目のテーマは「春菊」。一部の地域では「菊菜」とも呼ばれています。香りや味にクセがありますが、鍋料理やすき焼き、おひたし、和え物、サラダなど、実はいろいろな料理に使えるので、常備しておくと意外に便利です。上手な保存方法をマスターして、春菊の美味しさをしっかり長持ちさせましょう。食材を長持ちさせるためには、まずお店で購入する際に新鮮なものを選ぶことがポイントです。新鮮で美味しい春菊の見分け方をご紹介していきましょう。・茎が細いものがおすすめ茎は太いものよりも細いもののほうがやわらかく、葉が根元近くについているもののほうが良品です。一般に、葉のギザギザとした切れ込みが深いほうが香りや苦味が強いので、自分の味の好みに合わせて選ぶといいでしょう。・黄色っぽいものはNG鮮度が落ちてくると全体的に色が黄色っぽくなってきます。購入する際は、緑色が濃く鮮やかなものを選ぶようにしてください。春菊は購入後、そのまま冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。春菊は購入した包装のまま、もしくはポリ袋に入れてしっかりと口を結んでから、葉先を上に向けた状態で、半分にカットしたペットボトルなどに立てて保存しましょう。使い残しの春菊については、濡らしたキッチンペーパーを根元に巻き、ポリ袋に入れて口を結んでから、ペットボトルなどに立てて保存します。春菊はゆでずに、そのまま切っただけで冷凍することが可能です。必要な分だけ少量ずつ使うことができますし、冷凍保存だと長持ちするので便利です。・食べやすい長さに切る春菊は、生のまま食べやすい長さに切って冷凍用保存袋に入れます。袋の中身を平らにしてから冷凍庫に入れましょう。調理する際は、凍ったまま使えるのでとても便利です。鍋料理やすき焼き、和え物などに活用しましょう。自然解凍や熱湯をかけて水けを軽く絞れば、そのままおひたしとして食べることもできますよ。今までご紹介したような方法で保存をすれば、葉野菜である春菊も比較的長く保存が可能になります。冷蔵庫の野菜室で立てた状態で保存をすると、5~7日ほど保存することができます。使いかけのものについても、濡れたキッチンペーパーで根元を巻くことにより、同じくらいの期間は保存が可能です。冷凍保存の場合は、大体3~4週間保存することができます。この期間内に忘れずに使い切るようにしましょう。春菊はすぐに葉がクタっとしてしまうので、新鮮なものであっても、店頭で購入する際にはすでに葉先に元気がないことも多いもの。今回は、春菊をすぐにシャキッとさせるラクワザをご紹介します。・水ではなく温水につけるまず、クタっとしている春菊の根元を切り落とします。その後、茎を35°Cのぬるま湯につけるだけで、すぐに葉先がシャキッとします。キク科の植物は温かい水を吸い上げやすい特性があるため、冷たい水につけるよりも早く短時間でシャキッと葉先が伸びます。サラダとして食べるときは、シャキシャキしているほうが食感はいいですし、鍋やすき焼きなどに加える際もシャキッとしているほうが見栄えが良くなるので、この方法を覚えておくといいでしょう。春菊は生のままでも食べられるので、意外といろいろな料理に活用することができます。冷凍保存をしておくと、必要な分量だけその都度使うことができるので何かと便利です。伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。healthfamilynewsmovie編集部のオススメ記事お役立ち食材「小松菜」が冷凍でもっと便利!時短を叶える冷凍保存法ブロッコリーの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方までもやしの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで白菜の長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。春菊の長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。