「水回し」が上手に出来ると、そば粉にまんべんなく水が回り、お互いが自然とまとまろうとします。これを一つにまとめる作業を「くくり」といいます。耳たぶくらいの硬さになったら、それが「くくり」の合図になります。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。2020年2月15日そばの盛り付け方2020年2月14日そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。店舗実習アドバンスコースそば打ちの基本ブログ一覧アクセスお問い合わせ。