2019年4月2日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketスポンサーリンクどうも。もやし(@moyashi3333)です。僕はポテトサラダが好きです。みんな好きなんじゃないか?と思っている”じゃがいも”が主材料のあいつです。じゃがいも×マヨネーズ、じゃがいも×チーズ、じゃがいも×バターみたいな組み合わせってなんであんなに美味しいんでしょうね。イオンのお総菜コーナーを物色するのですが、高確率でポテサラを買ってしまいます。炸醤麺(ジャージャー麵)も好きです。元々は中国北部の家庭料理みたいですね。肉味噌と絡む麺がたまらなく美味しい。お惣菜コーナーで扱われていることは少ないですが、たまに見つけるとつい食べたくなります。先日の九州旅行の際にも、帰りの福岡空港でジャージャー麵を発見して食べました。この2つのメニューに共通して使われている食材がありますね。キュウリって日本ではとても馴染み深い野菜ですよね。今回は、この「キュウリ」という食材について掘り下げたいという欲求に駆られたので、全力で記事を書いてみたい所存です。キュウリって栄養ないって聞くけど本当?といった食材としての話から、キュウリが好きな人・嫌いな人の主張、海外のキュウリ事情など、様々な視点から「キュウリ」を見ていきます。それでは早速行ってみましょう。”キュウリ掘り下げ”記事のまとめキュウリの基本情報まずは、食物としてのキュウリの基本的な情報をチェック。完熟すると黄色くなるウリを未熟なうちに収穫したもの。温暖な気候を好むつる性の植物。収穫量は宮城県>群馬県>埼玉県(2015年時点)インド北部のヒマラヤ原産。日本には6世紀ごろに伝えられたが、本格的に栽培されるようになったのは17世紀以降。現代に食されているキュウリって熟した果実じゃなくて、未熟な実なんですね!熟すと黄色くなって苦味が出てきてしまうことから、甘味のある未熟な状態で食べるようになったようです。日本でも江戸時代末期までは「キュウリ=苦くて不味いもの」という認識があったみたいですよ。キュウリって栄養ないの?よく言いますよね、「キュウリには栄養がない」って。実際どうなんでしょう。主成分は水分で、およそ95%(!)を占める。他にはカリウム、カロチン、ビタミンC等が含まれている。水分で出来ていることが「栄養がない」と言われる所以でしょうね。栄養が豊富という点とは別のところで、キュウリを食べると良いことがあります。むくみ改善につながるキュウリに含まれるカリウムは利尿作用があるため、むくみを改善してくれる効果が期待できます。上記がむくみが出来てしまう仕組みとされていますが、カリウムの利尿作用で余分な水分の排出を促進してくれるというわけですね。やるじゃないかキュウリ!!一方で、こんな話もあります。ビタミンCを破壊する!?「キュウリにはビタミンCを破壊する酵素が含まれている」って話、聞いたことありませんか?キュウリを食べる際にはビタミンCの破壊を避けるために、お酢を使ったり加熱したりするべき、と。現在の研究ではその認識は正しくないという説が一般的みたいです。問題の酵素は「アスコルビナーゼ」というもの。正式名称は「アスコルビン酸酸化酵素」。アスコルビン酸酸化酵素という名称から、「アスコルビン酸」を酸化させる酵素であると分かりますね。アスコルビン酸とはビタミンCのことですから、アスコルビン酸酸化酵素はビタミンCを酸化させる働きがあるということですね。この”還元型ビタミンCを酸化型ビタミンCに変化させる酵素の働き”が、”ビタミンCを破壊する”と言われていた所以です。以前は酸化型ビタミンCには生理作用がない(ビタミンが体内で果たす効果がない)とされていたため、キュウリに含まれるアスコルビン酸酸化酵素によってビタミンCが減少するとされていたんですね。現在は「酸化型ビタミンCも体内で還元型に戻る」ということが分かったため、還元型であろうが酸化型であろうが、同じビタミンCとしてカウントされています。キュウリが自身もビタミンCを含んでいながら、ビタミンCを破壊するとかいう天邪鬼なやつじゃなくて。笑[豆知識]キュウリの選び方や保存方法キュウリの選び方スーパー等でキュウリを選ぶ際のポイントは、次の通り。重みがあり、色つやが良い(表面の緑色が濃い)もの。太さが均一かつ両端が固いもの(多少曲がっていてもOK)。切り口がみずみずしい(これはヘタの切り口なんかで確認するしかないですね。イボのある品種の場合は、イボがチクチクするくらい尖っているものが新鮮。保存方法キュウリはいろんな食材に使えますし、保存も長持ちさせたいですよね。乾燥と低温が苦手で日持ちする野菜ではないため、”早めに食べ切る”が基本。保存する際は水気を取る!ラップで包む、ビニール袋に入れる。10-15度で冷蔵庫の野菜室に立てて入れれば、4-5日は保存可能。寒い冬場には冷蔵庫で保存せずに、風通しの良い冷暗所で保管するのが最適。長期保存する場合は、スライスして水分を絞って冷凍保存し、冷蔵庫で解凍すれば和え物などに使用可能。「キュウリ」キュウリが好き・嫌いキュウリに関する情報をインプットしたところで、ここからはキュウリが好きな人、嫌いな人の主張をそれぞれ見ていきたいと思います。キュウリが好きな人の主張まずは、キュウリが好き!という人々の意見を見ていきます。した食感が好き!塩だけ、サンドイッチ、サラダ、お寿司、冷やし中華、ピクルス、何でもござれ。