ま、そういう年もあるさ。今年の秋は逃すまいぞ。決意した今年のお正月だった。380円の卵を目の前にして、これでカラスミ作るかどうか?今年のお正月のおせちにカラスミが無かった無念さを思い起こしながら、しばしの思案。このお姿からして、カラスミ、行けそうではあるが。こんなトドのような卵で作れるのか?私。マグロの卵でイタリア人はカラスミを作るのだから、作れるのではない?ね!オジサン!(と鮮魚担当のオジサマに振ってみた)。すると、鮮魚のオジサマ。んんん〜、ま、380円だからねェ。買って作ってごらんよ。)というわけで、昼から大仕事、となりまして。この先、数枚の写真がありますが、エグイ、というか、キモイというか。苦手な方はここまでで。買ってきて塩水に漬けた状態。汚れやウロコが付いていたりするので、さっと洗います。大きいので、根元から切り離してキッチンペーパーの上に。2つの内1つはきれいでしたが、こちらの方は皮が破れ中身が出ている状態でした。周りの細い血管の血を抜きます。中央に通っている太い血管の端っこに切れ目を入れておき、細い血管の血を太い血管に寄せて、しごき出します。前にエビス亭(*)の御主人から硬貨(10円玉か100円玉)を使うとすごく楽よ、と聞いて以来硬貨党に。硬貨はいろいろな人が使うので、一応殺菌してから。熱湯を掛ける、とか、アルコールで拭くとか、でどうでしょうか。テレビを見ながらのながら作業でこの通り。これくらいになればよいでしょう。血抜きは、ある程度はしっかりやる方がよいと思います。血が残っているほど、生臭くなるらしい。入れ物が小さくて、縮こまっておる。そこら辺は、性格的に大雑把。塩漬け3日、焼酎漬け1日、その後日に干しますが、美味しいカラスミになるでしょうか?吉と出るか、凶と出るか、の気分ですね。平戸市戸石川町(ほとんど川内峠の近く)にある和食のお店。最近近くにステーキのお店も開店。両店とも薪ストーブが燃える、素敵なお店です。HPおよび親方のブログは、こちらから。続・簡単美味しいからすみの作り方0今日の記事の前半は以前に書いた「簡単美味しいからすみの作り方」の補足です。左のカテゴリー「からすみの作り方」の続き。後半は、昨日久しぶりに食べた「カヌレ」について。「カヌレ」ファンから、変な写真と一緒にするな!の声が聞こえてきそう。すみませぬ、配慮のないことで。最初の写真はちょとエグイので、そういうのはイヤ!という方は、下の方の記事だけを読んで下さりませ。ボラの卵を腹から取り出した直後のお姿の写真があります。のっけからエイリアンではないかと見まごうばかりの写真でごめんあそばしまして。ボラの卵は、これはまだよい方ですが、血が血管に残っているとカラスミにした時生臭くなります。(と言われている)ので、なるべくこの血を抜いてから塩漬けにします。真ん中に通っている白い筋が太い血管で、そこから枝のように細い血管が伸びています。この細い血管の血を出来るだけ太い血管に集めて、押し出すようにします。ボラの卵は、氷水に少し塩辛いくらいの塩を入れた塩水に漬けながらの作業。手が冷たいので、左手で水の上に持ち上げて右手で作業(右利きの場合)。持ち上げたり沈めたりしていると、卵が破れてしまうので注意。血抜きには、まち針が1番。血を抜きたいところにプチっと針先で穴を開け、穴に向けて反対の丸い玉で優しくしごいて血を流します。すると、穴から血が外に出ます。根気の要る作業ですが、頑張ります。美味しいものは、簡単にはできない(と誰かが言っておりましたっけ)。竹串を使う、という話も聞きますが、まち針がやりやすいと思いますよ。概ね血抜きが出来て、まあよかろうというところ。キッチンペーパーでサッと水気を取り除き、塩漬けに致します。あとは、以前書いた通り。これで、簡単美味しいからすみ、出来まする。昨日、唐津の大島邸の道をはさんで反対側にあるイタリアンのお店でランチ。お会計をする時、レジの横に「カヌレ」あります、と。