食べ物・飲み物カレーを解凍後に再冷凍するのはNG!?驚きの理由と注意点カレーを解凍後に再冷凍するのはNG!?驚きの理由と注意点2018年10月28日sobby04「メニューに困ったら、今夜はカレー!」そんな主婦の方は多いのではないでしょうか?実は私も、「とりあえずカレー」という主婦の一人です。具材を切って炒めて煮れば、あっという間に出来上がるカレー。家にある材料で何とか作れるのも魅力ですよね。そんなカレー、ついつい量を作りすぎて余ることってないですか?余ったら冷凍し、使うときに解凍すれば、無駄にならずに済みますが・・・。ACずばり、解凍したカレーを再度冷凍してはいけません!一度解凍したカレーは、解凍時に食べ切ってしまいましょう。「なぜ解凍したカレーを再冷凍しちゃだめなの?別に傷んでいるわけではないんだから、いいじゃない!」と思う方もいるかもしれませんね。見た目は傷んでいないように見えるかもしれませんが、一度解凍することで細菌が増殖している可能性が高いんですよ!と言っても納得できない方もいらっしゃるでしょう。いうことで、細菌の世界を説明しつつ、「そのカレー、細菌がいるかもしれませんよ」という理由をお話ししていきましょう。自然界にはご存知のとおり、さまざまな細菌が存在しています。その細菌にもいろんな特徴があり、熱に弱い菌もいれば、熱に強い菌もいて、その中の1つ、カレーが大好きな「ウェルシュ菌」という菌がいるのです。ACこのウェルシュ菌、酸素の少ない場所が大好き。100°Cで6時間もの長時間グツグツと加熱しても死なない、耐久性の高い細胞構造を持つ、まさに「不死身の構造」です。カレーはスープカレーのような一部のカレーを除き、家庭で作るものはドロッとしていると思うのですが、このとろみがあることで、中に酸素が入りにくくなります。そのため、カレーはウェルシュ菌がとても住みやすい食べ物なんですね。作った直後のカレーを冷凍しても、ウェルシュ菌は死滅することはありません。冬眠中の熊は死んでいるわけではなく眠っているだけのように、繁殖をお休みしているだけ。解凍した途端、活動開始というわけです。室温では活発に活動します。冷凍、解凍を繰り返すごとに、ウェルシュ菌の数はどんどん増えていき、最悪の場合食中毒を起こすほどの量にまで・・・。いう理由で、カレーは早く食べてしまったほうがいいのです。「カレーは寝かすほど美味しくなる」なんて言いますが、美味しくても食中毒になったら本末転倒ですよね(汗)。安全でおいしいうちに、食べちゃいましょう。二日目のカレーが水っぽいのはなぜ?とろみを戻す方法とは?子どもが好きなメニューといえばカレーですよね。食欲がないときでもガッツリ食べられるし、簡単に作れて、中に入れる具を変えればバリエーションも広がる。AC菌の繁殖を少しでも少なくするには、カレーをいかにスピーディーに冷凍するかがポイントになります。冷凍するまで時間がかかればかかるほど、常温の状態が続けば続くほど、菌が増えてしまうため、パッと冷凍する保存法とその解凍法を2つ、ご紹介します。早く粗熱をとるためには、深い容器に入れるよりも浅い容器に入れるのがベターです。空気と触れる面積が大きいため、早く冷ますことができるのです。素材は、断然ガラスがオススメ!プラスティック容器でも別にいいのですが、色やにおいがついてしまうので、熱いカレーを注いでもOKな耐熱性のガラス容器がいいでしょう。冷凍庫でも使えるものに耐冷温度も要チェックですよ!解凍の仕方は、解凍して食べる日の朝に冷蔵庫へ移し、解凍します。解凍したものを再冷凍できない、ということを考えて、一回で食べ切る量をフリーザーバッグにいれて保存するのもおすすめです。冷蔵庫内に立てて入れて置けるから、冷蔵庫内もスッキリ収納できますしね。解凍するときは、レトルトカレーのようにお湯で温めればOK。レトルトカレーのアルミ包材と違い、鍋の熱でフリーザーバッグが溶けてしまう場合があるので、鍋にざるを入れるなど、鍋肌に直接触れないようにしましょう。ところで、ガラス容器とフリーザーバッグのどちらにも共通しているのが、具材にジャガイモや人参を入れている場合、そのまま冷凍すると、解凍したときにポソポソとした食感で美味しくありません。これらはつぶしてから保存しましょう。冷凍ご飯を解凍してお弁当に入れても大丈夫?腐らない?「お弁当用のご飯が足りない!」というとき、わざわざお米を炊くのはめんどうですよね(これって私だけ!?)。AC解凍したカレーが余ってしまったら、再冷凍はNGなので、なんとかして消費するしかありません。もったいないですが捨ててしまうか、カレーライス以外の食べ方にリメイクしましょう。・カレーうどん(麺つゆにそのままカレーを入れれば、だしの効いたカレーうどんに変身)・カレードリア(チーズをのせてトースターで焼けば、カレーライスとは違った美味しさ)・カレーコロッケ(コロッケの具材にカレーを入れて混ぜたものをコロッケ種に)・カレーホットサンド(食パンの間にカレーとチーズを入れて焼くだけ。朝食にオススメ)といった感じで、いろいろアレンジできますよ!こんな風にしてリメイクレシピを考えるのも、カレーの新しい魅力発見につながります!「カレーを作りすぎてしまった・・・」と後悔せずに、「カレーの新しい魅力を私が発見してみよう!」と、料理の腕を磨くチャンスだと考えるのも、楽しいかもしれませんね。チャレンジしてみてくださいね。