いうシンプルなパスタディッシュって、良い素材を使うべし、だ。それが決め手だと思った。オリーブオイルもにんにくも、加えるお野菜も、新鮮でよいものを使うと、これだけで十分満足できる夕食になるね。練習がひつようで〜す。PM正しい呼び方は、アーリオ・オーリーオ・エ・ペペロンチーノ。うどんでいえば、すうどんかな?アーリオはにんにく、オーリオはオリーブオイル。ペペロンチーノはご存知の通りですね。パスタ料理の基本です。冷たいオリーブオイルににんにくを入れて弱火でじっくり火を通す。にんにくがきつね色になって香りが立ってきたら唐辛子を入れて余熱で火を通す。唐辛子はイタリア人のシェフは種ごとちぎってと言うけど、日本の有名なシェフの多くは種を取って入れるという方が多いですね。アーリオ・オーリオができたらパスタの茹で汁を加え軽く塩を振る。にんにくを戻し茹で上がったパスタを入れてあえ、イタリアンパセリのみじん切りをふりかけると出来上がりです。ペペロンチーノのおいしさの決め手は、パスタを茹でる時の塩加減。水1リットルに対して10gが目安です。お湯で、火加減はぐらぐらではなくぐつぐつってくらい。パッケージに書いてる時間の1分くらい前にお湯を切ってフライパンに。後は余熱で!ぼくは週に何度もパスタを作るけど、毎週1~2度はペペロンチーノをつくります。パンチェッタ抜きで基本のペペロンチーノを作ってみてください。おもしろいことにコンにシンプルなパスタだけど、著者によってレシピが微妙にちがっています。それだけ奧が深いってことですね。忘れないうちにもう一度試してみるねっ。うん、今度はシンプルに、基本をおさえる練習をするよ〜。にんにくってさ、ゆっくりと火を通して、唐辛子を加えた後に一度「とりだす」の?茹で汁を加えた後に「にんにくを戻して」ってことは、一度フライパンの外に出すってことなのかな?ほんと、素うどんみたいな感じなんだろうけどね〜、奥が深いぞ〜。ネットで色々と見ているだけでも、作り方にバリエーションがあってビックリ。AMにんにくをこがすとせっかくのいい匂いが台無しになります。焦げる前に取り出して火を一度消し、唐辛子は余熱でというのがお薦めです。とうがらしも黒くなる前にだしましょう。先に書いたレシピはナポリ出身のシェフのものを一部修正したモノ。彼は唐辛子を種ごとちぎっていると書いてたけど、そんなことしたら口の中が大火事になって大変です。仕上げにオリーブオイルをホンの少しかけると香りも良くなるけど、これは好みで。おいしいアーリオオーリオができるようになったら、それ以外も一気においしくつくれるようになります。にんにくをこがしちゃいけないね〜。ネットで見ているだけでも、少しずつ違った工程が説明してあって、どれが基本なんだかわかんなくなってたところデス。さんに教えてもらったやりかたで、丁寧に、ゆっくりと作ってみるね。すごく勉強になったよ〜。PM日本時間もうすぐ16時...今日はお昼ご飯を飛ばしてしまった。お腹空いてるのに...美味しそうでしょ、あぁもうっ!(笑)ソラマメとパンチェッタの色合いが春らしくてキレイ。種の部分が一番辛いのじゃなかったかな。asoboさんが言うように種を取り除いて使うシェフも多いと思われ。AMあれあれ、お昼ごはん忘れてしまうほど忙しかったのん?初トライのペペロンチーノ、難しかった。Asoboさんが詳しく説明してくれたので、今度はストレートにニンニクと唐辛子だけで試してみるよ〜。?日本の唐辛子って、やっぱり外国のものより辛いの??ほんっとうに全然ちがうもん。