炊きたてのごはんにすし酢を回しかけて切るように混ぜ合わせ、いりごまを加えてすし飯を作る。1人分ずつ皿に盛り、長方形になるように形作る。ホタテ貝柱は、1個を3・4等分になるよう横にスライスする。きゅうりは斜め薄切りにし、かいわれ大根は根元の部分を切り落とす。1のすし飯の上に、甘エビやかいわれ大根で鯉のぼりの尾びれの部分を作り、刺身やきゅうりをウロコに見たてて彩りよく並べる。丸く切り抜いた海苔を、スライスしたゆで卵の黄身の中心にのせ、それを鯉のぼりの目玉に見立てて飾りつける。アスパラは下半分の皮を剥き、フライパンに湯を沸かして茹で、お寿司の横に添える。お好みでしょうゆ・わさびをつけていただく。デコレーションするときは、尻尾側からのせていくと、ウロコのように見えやすくなります。刺身は、手巻き寿司セットやお刺身盛り合わせなどを使うと便利です。好みのネタで、オリジナルのこいのぼり寿司作りを楽しみましょう。