実山椒の季節0山椒の実の季節になりました。我が家の山椒は、今年は裏年とみえ、あまり実が付いていません。イワシを炊く時に使います。平戸に住むようになり、イワシの鮮度には格別のものがあり、我が家の食卓にはたびたび登場。マイワシだけでなく、片口あり、ウルメあり。パックに10匹も15匹も入っているのを見つけた時には、夫が必ず「買っておけ」と。夫は、戦後の食糧難を知っている人なので、早目に食料を確保する習性。私はね、戦後っ子なの。行き当たりばったりの成り行き任せ。?こちらは、行け行けで行ってみたらラッキー!の気分)ま、イワシは、炊いておけば、翌日でもいいですしね。そんなとき、梅干を入れて炊く時あり、新ショウガの季節には新ショウガで。実山椒は、常備しておけば、通年重宝します。今年我が家はあまり実が付いていないし、どうしよ!と思っていると、ちゃんと新鮮市場に出ていました。上の写真は、3パック分をざるに出したところ。大きい枝が付いていますから、枝をざっくりでよいので取り除きます。大きい枝を付けたままだと、汚れがこもっていることがあります。こんな状態にして、鍋に湯を沸かし、沸騰したところに実山椒を投入。沸き立ってきたら、1分弱ゆで、冷水にさらします。ゆでている時、顔を近づけて、匂いをかがないこと(注意点)。鼻にツンと来て、涙が出ます(経験者は語る、です)。冷水にさらすこと、約2時間。途中、4〜5回水を替えます。新聞紙にキッチンタオルを敷き、その上に水を切った山椒を並べ、余分な水を吸い取らせます。あとは、チャック付きの袋に入れ、空気を抜いて、冷凍庫で保存。実に余分な水が残っていると、固まってしまい使いにくいです(注意点)。ここら辺は、パセリを冷凍する時と同じ。実山椒が手に入ったら、ぜひお試しを。Reserved.▲このページの先頭へ。