#8「鮨,和食に携わる人だけでなくフレンチやイタリアンといった西洋の食文化を日本に合った形で表現している方も取材したい」そう思いながらも撮影開始から月日が流れていった。春が終わり、夏がきて、秋になろうとしていた頃に1人の料理人の方との巡り合わせにより、その想いは実現に向う。ある日、何度も取材に訪れていた仲卸店舗で、撮影開始当初からいつも見かける買い出し人の方がいた。張りつめた緊張感と魚を手に取り入念に選別するその眼差しは「いっさいの妥協をしない」といった気迫が漂っていた。怖そうな人だというのが第一印象。その日初めて、どこのお店の方かをそっと仲卸さんに訪ねてみる。仲卸さんは即答で「エスキス」と答えた。聞けばフレンチだと言う。買い出しの雰囲気から、てっきり鮨職人の方だと思い込んでいたので驚いたのを覚えている。仲卸さんは微笑みながら買い出し人の背中を指差す。店の奥で仲卸さんが用意した魚の中から、さらに自分が欲しいものを選り分けているその光景は、多くの鮨職人に抱いた感情と同じで、最終的には魚の〝良し悪し〟ではなく自分が納得したものをお客さんに提供することへの情熱であり意地のようなものを感じた。その人こそ、映画に出演して頂いた村島シェフだった。好きなだけ選べばいい、そう言いながら仲卸さんは「こんなのもあるよ」と村島シェフの前に魚を並べる。あんな風に魚と接するシェフを取材したい、そう思い取材を申し出る。怖そうな雰囲気は魚と対峙している時だけで、優しげな笑顔が素敵な人だった。帰宅後、エスキス(ESqUISSE)ってどんな店なんだろうと調べてみると(不勉強ですいません)、銀座にあってミシュランは2つ星だとかシラク大統領訪日時は晩餐会の料理を担当したなどの情報が並ぶ。これ、ほんとに取材大丈夫なのだろうかと不安になった。#11劇場情報が更新されました!!パナソニック・東京2020公認プログラム『文化のちから』に参加します。朝日新聞社2016年/日本/110分/カラー(一部モノクロ)©2016。