塩を変えるだけで料理の腕が上がる、素材の味が引き立つ、舌がよろこぶ、そんな魔法のような塩に出会ったことがありますか?「ゲランドの塩」は、フランス・ブルターニュ半島南部に位置するゲランドの塩田で生まれました。9世紀以前から続く天日製塩法によって、今も職人たちが手作業で大西洋の海水から収穫しています。「塩は自然の賜物」とする考えから、余計な手を加えず、根気よく塩田の世話を続けているのです。その成分を太陽の力でじっくりと濃縮させているので、栄養豊富で塩自体に深いうまみがあります。凝固防止等の目的で用いられる化学物質を一切含まず、しっとり、まろやかな口当たり。自然環境を生かした伝統製法と、そこから生まれた良品は、各国の料理人から賞賛を集めています。塩田に引き込んだ海水に、最初に浮かぶ白い小さな結晶のみを集めた極上品「海の果実」は、調理の仕上げ・つけ塩に最適。食材の味が際立ちます。シンプルな「粗塩」は、煮込み料理やパスタ・野菜をゆでる時の下ごしらえに。粗塩を乾燥させて細かくした「顆粒塩」は、毎日の料理からパン・お菓子づくりまで、幅広い用途に適しています。身近な調味料だからこそ、その味の違いに感動するはずです。File.1ゲランド塩生産者組合ゲランドの塩職人たちによる協同組合。1987年、組合直営の販売会社、サリーヌ・ド・ゲランド社とともに設立。近代化の波を受け、壊滅の危機に瀕した塩田を再生に導きました。これらの活動は『ゲランドの塩物語』(岩波書店刊)で詳しく紹介されています。現在品切れの状態ですが、ゲランドの塩についてもっと知りたくなった方は、図書館や古書店などで探してみては、いかがでしょう。~私が「ゲランドの塩」を使う理由〜長谷部稚菜さん「カルパッチョやグリル、天ぷら、刺身、濃厚な豆腐、じゃがバターなどにふると美味。宮川順子さん「ミネラルが豊富なので濃く複雑な味です。長友幸容さん「自然な海のうまみそのものの甘さが詰まっています。昔ながらの揚げ浜式製塩法で作られたバリ島産の天日塩を一度溶かして、再び天日で結晶化させた塩。ユニークなピラミッド型で中は空洞になっているのが特長。指先で塩の結晶を砕きながら、グリルしたお肉や新鮮な野菜にふりかけたり、味と食感を楽しんでください。より精製された、ミネラル含有世界一の国産塩です。平釜を使用し、長時間煮詰めてできた秋田県・男鹿半島の塩です。原料は100%男鹿半島の海水。みる?「塩」があったら、これ作ろ!貝と豚バラのポルトガル風酒蒸し貝と豚肉の濃厚なうまみスープを引き立てるのは、塩!見た目も味も贅沢なのに、誰もが失敗なくできる、簡単メニューです。パートナー・宮川順子さん)新たまねぎのスープ厚手の鍋に、たまねぎ・塩・オリーブオイルを入れて火にかければ、でき上がり!たまねぎの水分だけで煮込むから、じんわり素朴な味わい。山椒の葉、梅干、柑橘の皮で、赤・青・黄、3種類の色と香りが楽しめます。料理家・ささき京美さん)パンサラダ~温かいきのことチーズ~ガーリックオイルで風味をつけた自家製フォカッチャと野菜のサラダは、栄養たっぷり。栗ごはんだけじゃない。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。