17:00特別なものは何も使っていないのに、ひと口目から最後のひと口までおいしくて、なんだかとても幸せな気持ちになる大庭英子さんの料理。冷蔵庫には、そんな料理の数々がガラスのビンに詰められ、整然と保存されています。「もう20年以上前からわが家では、つくったものを保存するときにビンを使っています。ある日見つけた広口のビンにひと目ぼれして以来、数えきれないほど持っていて。洗いやすくて、詰めやすくて、とっても使い勝手がいいんです」。詰められている料理は主に、日常のごはんのおかずになるもの。「つくっておけば、忙しいときでも、急な来客でも、あと1品足りない、なんていうときにも便利だから。夏ならなす、冬なら豆と、大好きな素材のものは必ず冷蔵庫に入っているの」。そのまま食べられる常備菜も、パパッと仕上げられる〝おかずの素〟も、自由にアレンジできるよう、できるだけシンプルに調理しておくのが大庭さん流。牛肉は大きければ3cm幅に切る。フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わったらにんにくとしょうがを加え、香りが立ったら長ねぎを加えて炒め合わせる。酒をふってAを加え混ぜ、ふたをして弱火で10分ほど煮る。仕上げにごま油を回しかけ、ごまをふり、冷めたら保存ビンに入れてふたをする。なすはヘタを落とし、縦に8mm幅の切り込みを入れる。揚げ油を高めの中温に熱し、なすを入れて混ぜ、中火にして5~6分、やわらかくなるまで揚げる。なすの中心を左右に広げて大葉を敷き、おかずの素、錦糸卵を順にのせ、ごま、粉唐辛子をふる。“保存して感動”のレシピが1冊になりました!『ビンで保存する、おいしくなる。現代の暮らしに役立つ「おかずの素をつくりおきする」「調味料をストックする」「食材を発酵させて健康的にいただく」ためのアイデアを紹介しています。おいしさの秘密は、プラスチックではなく、ガラスの保存容器だからこそ。〝保存〟以外にも、調理道具としてパンやスイーツを焼くこともでき、その美しいフォルムはうつわとしても活躍します。