自分の感情や気持ちを入れないか、かな。淡々と、淡々と機械的にこなすかと。ふははは、それは冗談だけど!でもさ、自分のメンタルがさ、常に365日24時間俺って最高!って思い続けているんだったら、「俺の料理最高だぜ」って。「俺の気を入れてやるぜっ!」て料理してそれを自信持って提供するかもしんないけど。そんな人間じゃないから。なんかムカつく事もあれば...。いう気持ちの乱れを料理に入れない。それは心掛けているというか、もう身についちゃったかもしれない。それは最高峰のマネージメント術のようにも感じます。誰かにリクエストされて。何組かお客さんがいらっしゃって、月に2回ぐらい、こんなお店に1人で5000円とかでコースとか食べに来てくれる人がいるわけ。2人でこんなお店に2人だけで2万円も使ってくれるお客様がいるんだよね。いうお客さんに関しては、やっぱり何か別のものを注入するよね、ふふふ。何かスペシャルな何かを入れる。不特定多数の本当ランチのお客さんとかには色んな人がいるし、「おしつけがましくならないように」それは心掛けているかな。ランチを仕込み中の現場にいる我々にはその感覚がヒシヒシとリアルに伝わって来るのでとても幸せです。富永さんの奏でる芸術家の域のこのお部屋にいる心地い良い感じを感じずにはいられません。今、外でランチを楽しみに待っていらっしゃるお客様も、すごくよい笑顔ですね。あの笑顔に究極のエビデンスがありますね。自分自身がさ、どこかに食べに行ったりして「俺の作ったこの料理をどうぞ!」みたいな「うわ、作り込まれ過ぎ。」みたいな感じで、「すみません、俺これちょっと食べられないわ〜。すっごい丁寧に作られているんだけど、なんか気持ち入り込み過ぎてて、「うわぁ。食べられません...」なんかそんな体験があったり。「なんかこれやり過ぎじゃないっすか、これ。