Grosso)塩にもこだわり。イタリアのシチリア島で採取されたサーレ・ディ・ロッチャのグロッソ(粗塩)を使用。海水が陸上に閉じ込められたり、サハラ砂漠などの塩湖で水分が蒸発して結晶化した鉱物。一般的な食塩(精製塩)よりもミネラル分が多く、味わいも深いのが特徴です。Pepper)コショウもグラウンド(挽きコショウ)ではなく、黒胡椒の実(ホール状のもの)をペッパーミルで挽いて使用。香りも辛味も強い独特のスパイシー感を活かしています。※黒胡椒(写真左)と白胡椒(写真右)の違い黒胡椒は実が熟す直前に収穫して乾燥させたもの。白胡椒(ホワイトペッパー)は完熟した実の皮を剥いて乾燥させたもの。黒胡椒は白胡椒より香り・辛さともに強い香辛料です。Sauce)メキシコ料理の代表的な香辛料。しげんぼうでは、トマト・玉ねぎ・パラペーニョでシンプルに仕上げています。※サルサスペイン語で“ソース”のこと。普通のソースのように野菜や果実などを醗酵させて作るのではなく、サラダのようにザクザクと混ぜ合わせたフレッシュな食感のある調味料です。Sauce)マヨネーズをベースに玉ねぎ・パセリ・ピクルス・ゆで卵をみじん切りにし、レモン汁を加えて混ぜ合わせたソース。しげんぼうでは、サルサソースと同じく「美味しくな〜れ!」いう思いを込めて手作りしています。※タルタル中央アジアの遊牧民タタール族(ダッタン)が語源。彼らが生の馬肉と香味野菜を細かく刻んで食べていたものがヨーロッパに伝わり、広まりました。現在では、フランス語で「タルタル」、英語で「ターター」と言い、“異国風”といった意味合いで使われています。しげんぼうのお料理メニューでもお馴染みになっている“本日のパスタ”のソースも、もちろん自家製です。しげんぼうでは他にも手づくりの自家製ソースをさまざまなお料理メニューに使用しています。牛すじ煮込みしげんぼうの定番メニュー。時間をかけて煮込んだ牛すじは柔らかくて円やかな味わい。お酒のおつまみとして人気の一品です。自然農法の野菜しげんぼうの美味しい食材の一つ。自然農法”という、2年以上もの時間を費やし改良を加えた土壌で育てられた庄原産の採れ立て無農薬野菜を仕入れています。しげんぼうでは、野菜本来の甘みや香りなど、旨味食感を大切にしながら提供しています。自然農法のものではありません。