鴨の脂はいい油♪鴨のパストラミと蓮根炒めロースト、鍋、せいろ、タタキ、スモーク、つくね、しゃぶしゃぶ、コンフィ...。私は大好きな「鴨」ですが、好きか嫌いか分かれる気がします。鴨の油はいいって聞きませんか?鴨=冬の水場にいます。魚同様、あの冷たい水の中で固まらない油なんです。多くの動物性脂肪が飽和脂肪酸なのに比べ、鴨の油は胡麻油に多いリノール酸、オリーブ油に多いオレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含みます。融点は約16°Cだそうですから、私たちが食べても血液中で固まったりしない素晴らしいオイルなのです。それだけでなく、他のお肉より低カロリーで高タンパク、ビタミンA、B群やカルシウム、鉄なども含まれるヘルシーミート。ダイエットや美肌にもおすすめのお肉です。ラード(豚脂)やヘット(牛脂)ではなく鴨油(脂)を料理使う健康嗜好のフランス人も多いとか...。確かに鴨の油をじっくり出して、野菜を炒めるとそれだけで旨みが増しておいしくなります。それにしつこくないんです。最近は本鴨スライスや合鴨スモークなども大型スーパーでは見かけるようになりました。フレッシュなお肉は火を通し過ぎると硬くなるのでさっと焼くのがいいと思います。蕎麦つゆのような濃い目のスープに黒胡椒を大量に入れて、しゃぶしゃぶにするのもおすすめ。スモークはワインのつまみにもぴったり。画像は合鴨のパストラミを弱火でじっくり炒め脂を出してから、スライスして酢水に晒した蓮根と青ネギを炒めました。パストラミの粗引き黒胡椒が効いて美味。合鴨は真鴨とあひるの掛け合せなので、ちょっと柔らかいですね。取り寄せできる鴨肉にはフランスバルバリー産や高級種シャラン産などがあります。以下私が利用する鴨取り扱い店です。本格的に料理したい!方に。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。この記事へのトラックバックコメント、TB歓迎です。「オメガ3」レシピ「油」で健康になる!Dr.クロワッサンレシピ協力しました。油屋ごはん本になりましたレシピブログランキングへのクリックもよろしくお願いします。Cafe【大分・中津市】(06/14)魚と豆腐で簡単すり身揚げ(05/28)6月2日(日)大分で油売ります!/マナビル学園祭(05/23)明日24日(金)フジテレビ「ノンストップ!」にあの油が?/NIKKEIプラス1インタビュー掲載分(05/13)マテ貝ときびなご/野菜の味噌アマニだれ(04/19)あさりとフェンネルのパスタ(04/12)馬ハゲ唐揚げ(03/25)おんせん県別府市に移住しました。(05/19)おんせん県別府市に移住しました。[お手軽レシピ]Seesaaブログ。