以前、豚汁は出汁を使わないで作ったほうが実は美味しくできるという記事を書きましたが、同じく、おでんも具材から出る旨味だけで美味しくできるということだそうですので、これはやってみないといけないと思い、冬まで待てず今日作ってみましたので、記事にします。「おでんに出汁が要らない」この衝撃的な事実は、しばらく私の中でうまく咀嚼できずにいました。敬愛する野崎シェフのYoutubeの動画を見ると、やはりおでんに出汁は要らないということ、うーん。これは、やってみなくてはいけません。そもそも「出汁」とは、だしソムリエ協会によりますと「独立して取れるもの」と「自然に取れるもの」の2種類がありまして、鰹節なんかは独立して取れるものの代表格で、出汁をとるために食材を煮出してスープをとります。自然に取れるものとは、料理の中で、各食材から自然に出てくる抽出成分で、出汁はもちろん、食材もそのまま食べる目的で調理されます。今回、この「出汁無しおでん」というのは、要するに鰹節などの「独立して取れるもの」を使わずに、素材だけを使って作るということなんだと思いました。不安はありますが、百聞は一見に如かず、やってみましょう!!用意したものは、スーパーでよくある練り物詰め合わせ。ここに大根や卵など、お好みものものを自分で加えていきます。添付されていたつゆの素は捨てます。昆布は、「独立して取れる出汁」なんじゃないの???と思いましたが、あくまで出汁ではなく、おでんの具のひとつということにしますと、今回は、いつも使っている真昆布や利尻、羅臼、ではなく、食用昆布の代名詞の日高昆布を使いました。いうことで、昆布を戻し始めます。(えーと、なんか出汁取ってるようにしか思えませんが、、、まあいいか)次に、沸騰前に昆布を取り出して、根菜類をゆでていきます。根菜に火が通ったら、おでん種を入れて、ここからは80度をキープします。味付けは、薄口醤油だけ。醤油は良いものをということで、ちょっとこだわりの醤油。味を見ながら、醤油を足していって、いいかんじ!と思ったところで塩分を計測。おお!0.78%!美味しいとされる0.9%より低い数値を弾き出しました!これは、つまり、旨味成分が存分に作用されているので、塩分がそれほど多くなくても美味しく感じられるという証拠!これは期待できるかも!!!80度で約1時間ほど経った頃に、夕食の時間となりました。さあ、お味はどうでしょう。見た目は、どこからどう見てもおでんです。冬なら熱燗が欲しくなるビジュアル。