皆さん、こんにちは~ネギトロでございます。皆さん、ネギトロってお好きですか?私は巻き寿司や丼にして食べるのが好きです。今回は前記事の「ヨコワマグロの刺身」の残りがありまして、それが尾鰭側で筋の多い部分だったんです。この部分はスジが多くて固く、刺身にしてもあまり美味しくないのでネギトロにしました。←←←(・∀・)投票お願いします、少しランキングをあげたいなあと思っています。ネギトロの作り方、新しいレシピはこちらです→なんちゃってネギトロ丼、ネギトロもどきの作り方ネギトロってのは元々マグロの中落ち(骨についている肉)をスプーン等でこそげ落とし、それを細かく叩いたものだから、本当は量を取れないんです。それで以前はマグロの赤身に油脂分を混ぜて作っていたんです。(・∀・)マーガリンみたいなネギトロ油ってのがありました。赤身に油分を加えて叩くと、あ~ら不思議、ネギトロになっちゃった!!って感じです。最近は食品偽装問題とかあって、こんな事、大きな声では言いにくいんですが、シシャモと同じでなんちゃってネギトロが多かったと思います。このネギトロの作り方を応用し、尾鰭に近いマグロのスジ肉を使ってネギトロを作りました。使ったマグロはこれ画像を拡大するとわかりますが、筋がV字に入っています。裏側にも太い筋が入っています。これは形を見ると解りますが尾鰭側の身なんです。変な例えですが人間で言えばアキレス腱のあたりかな?運動量の多い所だから筋が多いんですね。筋が多いからこの部分は普通の刺身にすると固いんです。刻み海苔ワサビ1)ご飯は熱いうちに寿司酢を回しかけて酢飯にします。寿司酢を掛けたらご飯を切るように混ぜましょう。長芋は皮を剥きすりおろしてください。玉子1個で錦糸玉子を作ります。錦糸玉子の作り方は→こちら2)マグロのブロックを包丁で薄くスライスしてから細かく叩きます。3)叩いたマグロを小さなボールに入れマヨネーズ大さじ半分と刻み葱を混ぜます。(・∀・)どうですか、よく見るネギトロになったでしょう?3)酢飯を丼に盛り、上に刻み葱、きざみ海苔、錦糸玉子を乗せます。酢飯を使わず熱々のご飯の上に乗せても良いです。その場合は、生ものをのせますので、作ったらすぐに食べてください。作り置きはダメですよ。上にネギトロを乗せ、長芋のすりおろしをかけ、中央に卵黄を乗せて完成です。ワサビを添え、醤油をかけて食べてください。卵黄、トロロを乗せて食べるとメッチャ美味いです。マグロのブロックが安いけど筋が多いし、どうしよう?そんなときにどうぞ、お勧めです。←←←(・∀・)投票お願いします、少しランキングをあげたいなあと思っています。次の記事コメントブ~ビィこんにちは~。これは美味そうですね!!確かにどこから見てもネギトロ丼です^^脂がのったトロって感じがマヨネーズで出せるなんて。お味はやっぱりマヨネーズの味がするんですよね?でもマヨネーズ好きには2度美味しいネギトロ丼です。赤身の刺身部分をするのはもったいないですね。筋肉料理人ブ~ビィさん、こんにちは~ネギトロをこうやって作っている店は多いかも?です。>お味はやっぱりマヨネーズの味がするんですよね?入れすぎなければそうでもないです。マヨネーズって旨み、コクがあるから、あっさりした赤身がトロっぽくなりますよ。人によっては本物よりこっちの方が好きな人もいると思いますよ。注文を受けたらこうやって作っていますよ。ほとんど違和感は無いですね。筋肉料理人たかっちさん、こんにちは~昨晩はハンバーグでしたか?奥様のハンバーグは美味しかったでしょうね~例のたまねぎソースも美味いし。さん、こんにちは~自宅で作るときは安いブロックで作ってくださいね。安売りで売っている筋の多い部分で充分です。筋肉料理人おもちゃのひろくん、こんにちは~>そっか、骨に付いた身をそぎ落とした部分なんですね!そ~なんです。腹骨の間の身とか凄く脂が乗っているんですよ。ここを混ぜるととろっとした感じになるんです。>「ザ・どん」(どんぶりのチェーン店)にどんぶりチェーン店では冷凍の既製品を使っているかもしれませんね。火加減のコツがあれば教えて下さい。筋肉料理人たかっちさん、こんにちは~表面に手早く火を入れて、あとは蒸し焼きが良いんじゃないですか?仕事で作るときはフライパンで表面を固め、オーブンで5~6分焼いていますよ。味噌味はキッチリ記事にしますね。編集たかっちししゃも?記事の中に、一つ気になる点がありました。ししゃもって・・・偽装されてたんですか?すごーーく気になりますねぎとろっておいしいですよねぇ。私は手抜きで、とろろなんぞ入れないんですがネバネバ系は大好きなんで本来なら入れて食べたいです。さん、こんにちは~偽装って言えば偽装かもしれないけど、もう何十年も前からシシャモは輸入品なんですよ。スーパーに並んでいるのはほとんどが輸入品のカラフトシシャモです。シシャモって名前だけど別の魚らしいです。本来のシシャモは北海道の太平洋側でしか捕れないらしく、もともとアイヌの人達が食べていたんだそうです。シシャモって名前もアイヌ語からだそうです。本物はラベルに「本シシャモ」って書いてあると思います。輸入品と比べるとずいぶん高いです。味は好き好きだと思います。バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。撮影、スタイリングなど承っております。著作権は放棄しておりません。コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。安心、信頼のバイク屋さん。studio筋肉料理人の料理フォトギャラリーお気に入り、お友達ブログ、ホームページ筋肉料理人の料理トレーニング男子ごはんレシピ管理者ページこのブログをリンクに追加するレシピブログ無断転載禁止です。