加工食品の商品開発・飲食店のメニュー開発・加工食品の売り方・飲食店の集客の方法を専門に支援。少なくとも小さな事業者には、関係ね^!ってな発想も大切にしたいですね。広域商圏でweb等を介して、知名度が高いことがあるくらいでしょうね・・。農家の方で自らの加工品を販売していきたいと考えられている方そのような方々に今回は「ブランド」を意識した値付けの話をしたいと思います。今回のものは事例ですので様々な手法が存在するのですが、ここでは、販売生産性という指標を使います。販売生産性は、売場1平方メートルあたりの販売高を指しています。この数値が高まるほど売場の稼ぐ力が大きくなる。そのような解釈で問題ありません。飲食店であれ、食品スーパーであれこの指標は様々な場面で活用できますので、ぜひ、自店の値を計算しておくことをおススメします♪(農家さんの場合は、耕作面積を売場面積としてもらえれば理解できると思います。)さて、例えば、私の支援先のレストラン(昔ながらの洋食屋)の事例を紹介したいと思います。販売生産性は320万円÷34m2=94,117(円/m2)ということになります。このお店、店内での物販をスタートしています。その中で、1番の売行きは、デミグラスソース等のソース類です。あるでしょうが、今回は販売生産性を使って考えてほしいのです。1、この販売しようとしているデミグラスソースの瓶の底辺は5cm×5cmですので、底面積は25cm2になります。2、このお店の販売生産性は94,117(円/m2)なので、1m2あたり94,117円の稼ぐ力があります。この記事のポイントは次です3、1m2あたり94,117円の売上を稼ぐに値する「価値」があるお店であると考えます。捉えることも可能ですので、ブランドを表現する価格設定にもつながるというもの(^^さて・・大事なことを書いていません。容量はいくらにすればよいのか・。1瓶23,529円ってな価格を付けて売れるとも思えません。やって価格や販売量を決めるか、このことを次は検討していかなければなりません。月に10瓶販売するとすれば、2500円の値付けをしておけば、23,529円をクリアーできます。2500円で利益が出ているかを確認すれば良いのですね。コスト(原価)の計算方法は、既にメルマガで記載していますので参考にしてください。内容量(容量)の方です。決めていってくださいね。飲食店のマーケティング戦略立案と実行支援(商品・販路等)を直近5年で63社に実施。個人や小規模事業者の支援は専門家派遣事業も含めて直近5年では350社(当事務所スタッフ含む)にのぼる。カネタツーワン、ユニバース、ヤマザワ、平和堂、天満屋ストア、サミット、日生協等の支援実績を公表している。職業:商品開発-販売促進コンサルタントウェブサイトURL:https://kubo-management-consuloffice.jimdo.com/一言:加工食品の商品開発・飲食店のメニュー開発・加工食品の売り方・飲食店の集客の方法を専門に支援。2.0Seesaaブログ。