全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy自宅で作るオイスターソースは、牡蠣の旨味たっぷりで、安全・安心な調味料です。何にでも旨味を加えてくれる万能選手なので、化学調味料なし生活の強い味方です。オイスターソースについての豆知識スポンサーリンク我が家のオイスターソースの作り方オイスターソースの作り方は調べてみると、手順も材料も実に様々。共通することは、牡蠣の旨味を凝縮したスープに調味して、とろみを付けるということでしょう。我が家ではとろみを重要視していないので、片栗粉は使っていません。小さじ1/4手順は守れていませんが、分量は男の趣肴様を参考に作っています。あさかわだ本当は加熱用の牡蠣が欲しかったのですが、今回は手に入らず生食用で作りました。昆布を醤油にいれておく昆布が醤油で戻るくらいを目指して浸けておきます。されたものが生食用の牡蠣なので鮮度では劣ります。加熱用じゃないから洗わなくてよいか?と思ってザルに上げてみましたが、塩を降って軽く水洗いしました。作った時は、殻付きの牡蠣を剥きました。シーズンオフで小さく、しかも超大変だったので剥き牡蠣を使用。この時は帆立も入れました。ペースト状にするフードプロセッサーでペースト状にします。水分の多い材料ですから、ほぼ液体状になります。湯煎でエキスを取り出すペーストになった牡蠣を小鍋やボールに入れます。フードプロセッサーの壁に残ったトロトロも取り出したいので、水を入れて再度撹拌して最後の最後まで取り出します。100ccの水で2回洗い出ししました。(残りの水100ccも後ほど同じような用途で使います)大きな鍋を火にかけ、小鍋を湯煎します。1時間くらいの湯煎時間をとって牡蠣の旨味を取り出します。牡蠣のトロトロと水200ccを入れて湯煎します。水を張った鍋の方はブクブク沸騰しても大丈夫ですが、お湯がはねて小鍋の方に入らないように気をつけました。初めはこんな色ですが、だんだん実の色が薄くなって、エキスが白くなってきます。出来上がり量が少ない!と思って焦るんですが、これを醤油に入れるので大丈夫です。濾す牡蠣のペースト(身)とエキスを分けます。量が多くないので、私は排水口用のネットをボールにかけて濾します。味噌溶かし、アク取りなどの道具でも出来そうです。このネットに残ったペーストにもまだまだ旨味があるので、水100ccでさらにエキスを洗い出します。ネットごと水に入れて、降ったりゆすったり。この後煮詰めるので、洗い出しの水は多くなっても、まあ大丈夫。思って、存分にエキスを絞り出しています。煮詰めるさらに湯煎で煮詰めていきます。水分を飛ばしていけるところまで旨味を濃縮。濃くなると膜がはるらしい、が、膜が張ったことはまだない・・・。大体こんなもんで「エキス・・・なくなるんじゃない?」と不安になってやめてしまいます。だし醤油を作る昆布を浸けていた醤油を小鍋で65°C〜70°C程度で温めます。醤油の美味しさや香りを損なわないように、温度に気をつけました。昆布出汁も出て欲しかったので、この温度帯で少し保温。この後、煮だして昆布出汁を取りました。昆布を取り出したら、砂糖(大1)・味醂(大2)・塩(小1/4)・ナンプラー(小1)を加えます。出汁醤油と牡蠣エキスを合わせる牡蠣エキスとだし醤油を合わせて見ます。とろみが欲しかったので、更に湯煎で水分を飛ばしました。どこまで煮詰めるか?ごめんなさい、適当です。市販品レベルのトロみを求めるのなら片栗粉を使ったほうがいいと思います。私は使いませんのでサラサラのオイスターソースです。味見をしつつ、水っぽくなり過ぎない・・・そんな状態を見極めます。参考にならないですね、味見してみてねってことです。完成!!舐めて分かる、旨味の塊。蟹みそならぬ、牡蠣みそ初作成の時に、搾りかすに醤油を垂らして食べてみたら、蟹みそ以上に美味しいペーストでした。二度目、味をしめてワクワクして醤油をたらしたところ・・・あれ?まあ美味しいっちゃ美味しいけど旨味に乏しい?ちょっと生臭い?大葉にくるんで食べたらおいしいけど・・・薬味と醤油が濃くないときつい感じ。原因はいくつか考えられます。牡蠣みそは、そもそもの牡蠣が加熱用の牡蠣じゃなかったから鮮度が良くなかった絶品牡蠣みそは、帆立を使用したオイスターソースだった。マイナスイマイチ牡蠣みそは、牡蠣エキスを絞りすぎた。加熱用の牡蠣だったら美味しかったのかも・・・とがっかりしました。初回に苦労した「牡蠣剥き」をカットすることで、大幅に作りやすくなりました。コスパ牡蠣200gを使って、出来上がり量およそ300cc。副産物として酒の肴(牡蠣みそ)が二人分くらいできました。80円〜100円つまり、300ccで700円くらい。帆立の分コストカットをしてみましたが、市販品より少し高くなります。無化調系のお高いオイスターソースよりは安い。あさかわだ時期にもよるし、その年の漁の具合にもよるし。冷凍ものも試してみたいし、まだまだ未知数です。★★☆☆☆こういったちょっとお高くなるものについては「その分外食費が減る」「顆粒だしを使わずに浮いた費用で補填」と考えると、置き換えは不可能ではないと考えています。空腹時にスーパー禁止Y氏これまでよりも200円高いなら、200円分の何かを一度我慢すればいいもんね。牡蠣をすりつぶす湯煎でエキスを取り出す調味料と合わせる作業は単純、放置多め。油物じゃないので洗い物は楽です。牡蠣の殻剥きを省ければ手間はかかりません。時間が掛かるし、鍋を放置できないので、お出かけ予定の無い時に計画的に作らないとならないところはネック。牡蠣の生産量が圧倒的に多いのは中国なので、基本的に牡蠣エキスって書かれていると中国産だな、と考えています。おいてはメーカーの保証も、調べようも無いので心配が残ります。手作りのオイスターソースレシピには1週間くらいで食べましょうと書いてある物もありました。私は初回作成の物を冷蔵保存して、およそ1年使っていました。この時は健康被害は無かった。容器はもちろん煮沸消毒して、蓋もこまめに洗浄・アルコール消毒はしていました。「しばらく持ちますよー」なんていうことは一切言えないです、自己責任で楽しんでください。使用前に香り味の変化を確認して使う事を徹底して、オイスターソースは作るもの認定です!あさかわだ牡蠣といえばノロウイルスですが、85度〜90度で90秒以上の加熱が有効。ここで心配なのは、長期の保存に耐えうるのか不明ということです。李錦記のオイスターソースは開封前だと48ヶ月の賞味期限です。オイスターソースについての豆知識ウィキペデア参照しました広東料理によく使われるカキを主原料とした調味料で、日本では「牡蠣醤油」ともいう。メーカ品も「中国・香港」が主流です。Kee)と読むようです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。