これはですね、現代人の化学調味料及びそれに付随する酵母エキスやたん白加水分解物の強烈な旨味に慣れてしまっている人への挑戦状のように思いました。いうことかと言いますと、このおでんは、結論としては美味しいはずなのですが、添加物まみれの現代人には物足りないおでんなのです。このおでんで満足できるかどうかが、受け手側の舌がけがれてないかどうかが試されるおでんだと思いました。私は、平日は外食も多いし、コンビニで済ませることも多いので、濃い味に慣れきってしまっています。今回、正直このおでんはちょっと物足りない感じがしました。同時に、鰹節などの旨味の増幅作用がない分、それぞれの食材の味わいや風味をより感じられました。練り物を食べれば練り物固有の味が感じられましたし、大根を食べれば大根の味がしました。これはなんというか、非常にプリミティブな食体験と言いますか、ピュアな感じがしました。このおでんは、美味しいかと問われれば、美味しいです。同時に、物足りないかと言われれば、物足りないです。物足りないかと感じるかというと、おそらく、日常的に化学調味料及びそれに付随する旨味成分を過度に取りすぎている現代人の舌が麻痺してしまって、繊細な旨味が分からなくなっているということなのだろうと思います。興味深かったのは、小さい子供たちは、「美味しい美味しい!」と言って、スープをごくごく飲んでたこと。私や妻は、なんだか薄いねという感想でそこまで進まなこと。化学的な旨味に毒されていないピュアな子供たちは美味しいと感じ、毒されまくっている中年夫婦は物足りないと感じたということなのだと推測されます。今回はいろいろと考えさせられる場面をいただきました。出汁無しでも充分に成立するおでん。一方で、より強い旨味を求めてしまう現代人。そんな今の世相を感じられたおでんでした。いつか醤油だけで味付けされたおでんを心の底から美味しいと思える人や社会を増やしていけるといいなと思った日でした。【10/19イベント開催】醤油蔵でポン酢を作ろうお知らせです。だしと発酵、暮らしとデザインでは、イベントを不定期で行なっております。そこで、今日は、なにがどうなってるのか、パッケージから見るかつお節を解説します。単純に本業に忙しくしていました。〜大晦日に向けて12月になりました。師走の忙しさで、私ものんきにブログをアップしている場合ではないのですが、ちょっとだけ現実逃避。大晦日に食べるお蕎麦に向けて、いまから仕込みをはじめます。しいたけの里にて原木椎茸を学ぶイベントに参加してきました。そのときに知ったこと感じたことを書きますね。一口にしいたけと言っても、実は種類がいろいろあるんです。(新しいウィンドウで開きます)PREVコンビニ3社、カップ味噌汁対決!NEXTアミラーゼとプロテアーゼだしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。