教室TOP御馳走キッチンとはブログトップ醤油も酸化!?TweetPocket担当の林です。今回は醤油について書きたいと思います。普段何気なくかけている醤油。特段感動も無く使用されているかもしれません。料理男子ならば、醤油にも少し、こだわって頂きたい気がします。料理をされる男性は、お酒がお好きな方も多いと思います。ワインには、酸化が大敵ということはご存知ですよね?また、酸化を防ぐケアもされているかと思います。実は、醤油にとっても酸化が大敵なんです。醤油は酸化すると、香りが薄くなり、味も落ちます。色がどんどんと濃くなります。醤油さしの中の醤油が、なんか色が濃くなった。いうことを感じた方もいらっしゃるかもしれません。醤油というのは、一回の料理で使用する量はそれほど沢山はないかと思います。保存の間にもどんどんと酸化は進んでいきますので、実際家庭で使用されている醤油は、酸化が進んだ状態の物、という悲しい状況になっている事が予想されます。下のグラフは、世帯当りの1年間での醤油の購入リットル数です。年を追うごとに家庭での使用量が減っている事が見て取れます。データ提供元:醤油情報センターこの背景には家庭での食事の欧米化、外食産業の台頭等が考えられますが、いずれにしても、家庭で使用する量が減っていると言う事は、使い終わるまで長い時間かかっていると言う事であり、それだけ酸化が進んで、状態の悪い醤油を日本人は使っている、ということになります。2.新しい構造の醤油かといって酸化を防ぐ為には、どのように保存をすれば良いのでしょうか?これはもう、空気に触れない様にするしかありません。現実的な対処方法は無いのです。近年、醤油のメーカーさんから、酸化を防ぐ構造を持ったパッケージの醤油が発売されました。これはとっても素晴らしく、入り口に膜がついていて、使用時に膜が開き醤油が出てきますが、使い終わると膜が閉じて、空気にあまり触れない構造になっているのです。期待通り、使ってみると、香りも長持ちしますし、色も変わりません。良い商品だと思います。あの大きさと形故に、食事中には使いにくいのです。調理中ならば不自由無く使えると思いますが、食事の直前や食事中に、食卓テーブルで醤油を足される場合もあるかと思います。醤油さしならば食卓テーブルに置いても変ではありませんが、大きい醤油で、あの見た目のパッケージが置いてあると、どうも不思議な感じがします。出来れば醤油さしが良いな、と思いながら使っていました。3.好みの醤油が劣化せず使える!?そして、ついに、酸化を防ぐ構造を持った醤油さしが発売されたのです。76091まだまだ改良点もこれから出て来るとは思いますが、これであればお気に入りの醤油を入れて、劣化させずに使用する事が出来ます。技術の進歩はとても素晴らしいですね。いった細かい所にも、こだわってみられても良いかと思います。美味しさも変わってくるのではないでしょうか?少し宣伝になりますが、3月30日のイタリア家庭料理の参加をお待ちしています。tkいのちを頂くという事TweetPocket担当の林です。鶏を殺して食べる「命の授業」は本当に残酷か?についての記事を読んで、今回の記事は「いのちを頂く」と言う事について書きたいと思います。以前にも書きましたが、私には小さな子供がいます。動物、植物を問わず、生き物を殺して、頂く事で我々は生きることが出来ることだからこそ食べ物は粗末にしてはいけないことを説明しないといけない時がやってきます。その説明のために、実際にと殺(=とさつ。食用にするために、生き物を殺す事をと殺といいます)を子供に見せる、という事のようです(記事では対象は高校生のようです)。私達が子供の頃、親や教師は残虐なシーンを私達に見せないように、と躍起になっていた気がします。映画等の残虐シーンと、動物をと殺するシーンは、残虐さに違いはあるでしょうか?私には大きな違いはあるように思えません。大人は子供に残虐映画は見せない様にし、動物のと殺は見せてあげたい、と言うのです。矛盾を感じますが、これは自分が食べるかどうかが違う、という事なのかもしれません。自分が生きていく為にしょうがなく生き物を殺して食べる。それは生き物に対して罪深く、そしてありがたいことであり、そのことを理解することは重要であり、その為には、いくら残虐であったとしても見るべきだ、という事なのかもしれません。その残虐さを経て、自分が生かされている訳ですから。小さい子供には、まだ早いでしょうから、下の本が良いかもしれません。食肉加工センターで働く坂本さんのお話です。残虐シーンは無く、そして子供にとって「大切ないのちを頂いて、初めて生きていけること」が理解出来る良い本だと思います(大人が読んでも泣いてしまいます)。いのちをいただくまた、冒頭の記事に出ている「いのちの食べかた」という本とは、また少し違う内容ですが、「いのちの食べかた」という、同じ名前のドイツの映画があります。口にしている物が、どういう行程で処理されているのかを映像にした、ナレーションも音楽も無い映画です。淡々と描かれていますが、その1シーン、1シーンが心に残ります。普段沢山の動物・植物のおかげで自分は生きる事が出来ているんだ、食べ物を粗末にしたり、残したりするのは辞めよう、と思える良い映画だと思います。DVDいのちを頂くということの罪深さとありがたさは、これから育つ子供達に是非理解してもらいたいな、と考えています。宣伝になりますが、当教室では、3月30日に、牛肉のコショウ煮込みをはじめとするイタリア家庭料理教室を開催致します。御参加を御待ちしております。初心者でも気にされず参加して頂ければと思います。tkオーストラリア産牛肉の安さ、匂いの理由とその対処方法TweetPocket担当の林です。今回は、オーストラリア産牛肉の匂いについてお話しします。私達が小さかった頃は、輸入肉というものはありませんでした。大人になった1991年、牛肉の輸入が自由化されるに伴って、アメリカ産やオーストラリア産の牛肉をスーパーで見かけるようになりました。現在の牛肉のシェアは、狂牛病の問題等でアメリカ産牛肉の割合は減少し、スーパーではオーストラリア産、あるいは国産の牛肉を見かける事が多くなっています。作成そしてオーストラリア産牛肉は一般的に価格が安いので、食卓でも御馴染みかと思います。買ってみて調理し、いざ喜び勇んで食べてみると。