レシピコメントTwitterFacebookB!Bookmark間もなく累計販売10億個を達成する見込みの、大手コンビニの人気商品「ファミチキ」。今回はファミチキのようにおいしい唐揚げを、自宅で簡単に作る方法を紹介します。自宅で「ファミチキ風唐揚げ」にトライしてみよう大手コンビニエンスストア、ファミリーマートの人気商品「ファミチキ」。2017年2月に累計販売数10億個を達成する見込みで、ファミマの中で最もよく売れている商品の一つとされています。大橋きょう子教授に取材しました。鶏もも肉は「皮つき」を使う大橋さんによると、“ファミチキ人気”の理由は、肉汁あふれるジューシーな味わいと外側の衣のサクサクとした食感だそう。これを再現するために「皮つきもも肉」と「二度揚げ」がポイントになるといいます。スーパーなどで手軽に買える皮つきもも肉ですが、その特徴は、焼くと皮から油が出るため、皮なしもも肉と比べてパサつかず、ジューシーに仕上がる点。火の通りをよくし味を染み込みやすくするため、フォークなどで肉に穴を開けましょう。次に、しょう油やみりん、砂糖、酒、塩、ニンニクで下味をつけますが、この際、すり下ろしたショウガをなじませることで、肉の臭みが消え、独特の風味が加わるほか、肉が柔らかくなる効果があります。大橋さんによると、これはショウガの絞り汁に含まれる、たんぱく質分解酵素の働きによるもの。この酵素は、パイナップルやパパイヤなどに多く含まれており、牛肉や豚肉をその果汁に漬けてから焼くと柔らかく仕上がります。づくりレシピコンテスト」の審査員も務める。著書に「栄養管理と生命科学シリーズ『調理の科学』」(理工図書)など。