小豆と麹を発酵させるため「小豆麹」とも言われ、砂糖を使わずとも自然な甘さが醸されます。発酵あんこ(小豆麹)とは?発酵あんこ(小豆麹)とは?「発酵あんこ(小豆麹)」とは、砂糖を使わず、小豆と米麹の発酵で作られる自然な甘みが魅力のあんこのことです。一般的なあんこより低カロリー、かつ、糖質オフになるそうで、ダイエット中のスイーツとしてもおすすめです。発酵あんこ(小豆麹)に期待できる健康作用としては、以下のようなものが挙げられます。発酵食品である麹には善玉菌がたっぷりと含まれているため、腸内環境を整えてくれるうえ、善玉菌自体を体内に取り込むことができます。小豆の豊富な食物繊維と合わさると抜群の便秘解消作用を発揮してくれるので、それに伴うダイエット効果も期待できます。ビタミンB1が豊富で、糖質の代謝を促進し、疲労回復効果が期待できます。米麹の原料はお米なので、比較的糖質が高めなのですが、小豆の持つビタミンB1がその糖質の代謝を促進してくれるため、糖の吸収を抑えることができます。高いポリフェノールが豊富なので、シワやシミを防いでくれる美肌効果も期待できます。老化を引き起こすとされる体内の酸化も防いでくれるので、アンチエイジングにも最適です。小豆には、冷え性や貧血を改善する鉄分も豊富。小豆の鉄分量はほうれん草の約3倍、女性には強い味方になってくれそうです。乾燥小豆の状態で、100gあたり17.8gの食物繊維が含まれています。食物繊維の1日の摂取目安量は、男性は20g、女性は18gなので、50g食べるだけでも1日の目標の半量を摂取することができます。小豆の持つ利尿作用や血液サラサラ作用は、二日酔いの解毒や高血圧予防をサポート!小豆の外皮には、「小豆サポニン」という利尿作用のある成分が含まれており、むくみ改善や血液サラサラ作用があるそう。二日酔いの解毒作用も期待できるので、お酒を飲み過ぎた日にもおすすめです。小豆はさっと水洗いします。水洗いをした小豆と3倍の量の水を鍋に入れ、火にかけて沸騰したら5分弱火で煮て火を止め、ザルにあげ水切りします(小豆のあく抜き)。お好みの調理器具で炊いてください。圧力鍋の場合あく抜きした小豆を圧力鍋入れ、600ccの水を加え、圧力がかかってきたら弱火にし、5分間加熱調理をします。普通のお鍋で炊く場合あく抜きした小豆の3倍の水を加えて弱火で1時間煮込みます。炊飯器の場合あく抜きした小豆に水4カップを加え、玄米モードで炊飯してしっかり火を通し、柔らかく炊き上げます。炊き上がった小豆は、60°Cまで冷まし、米麹を手でほぐしながら加え、よく混ぜます。ヨーグルトメーカーに入れて60°Cで8時間発酵させます。・小豆のあく抜きをきちんとしないと、仕上りにえぐみがでます。・小豆は発酵しやすいように柔らかくなるまでしっかり煮てください。芯が残っていたり、硬く茹でてしまうと、既定の時間で発酵が出来ず、美味しく出来上がらない場合があります。小豆にきちんと火が通っていないと、お腹を壊す原因にもなります。消毒した清潔な保存容器に入れて、塩分を少し加え、冷蔵庫で2~3日で使い切るようにしましよう。あんこ(小豆麹)】アレンジレシピ│ミニどらやき&かぼちゃぜんざいfacebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。発酵食品の仕込みや発酵食品を使った発酵家庭料理をご提案させていただいています。発酵手作りご飯生活応援中。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。