全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy二日前に気合いを入れてクリスピーに挑んだものの、やや評判が良くなかったという記事を書きました。上手く行かなかった原因に目星をつけて、再挑戦です。レシピもCOOKPAD検索しましたし、焼き方も変えました。したらですね、できましたよ。カリカリのクリスピーピザが!!しかも計量も楽、生地の扱いも楽。それでいて美味しいので嬉しくなってしまいます。前回記事の仮説は大体あっていて、生地のレシピ以上に焼き方が重要であります。同じ生地レシピでも焼く温度や時間、のせる具材で生地の雰囲気が違いました。それぞれにご紹介します。過去記事はこちらサクサクのクリスピーピザはどうやって作るか考えてみた画像を見て思ったでしょう。なんで、円じゃないんだって。クリスピーピザを食べて思ったことスポンサーリンク今回試してみた生地のレシピ前回の生地は決しておいしくないわけでは無いものの、あまり評判が良くなかったので、別のレシピを試してみました。...https://cookpad.com/recipe/4441992生地のうす~い感じと、レシピの生い立ちにある「断然クリスピー派」という言葉に期待が高まります。このレシピは変わっていて、イースト不使用なだけでなく、ヨーグルトを使っています。ふたつまみヨーグルト25gオリーブオイル5gカップ1つにつき1枚分の粉系材料うちのヨーグルトはカレースプーンで1杯が大体25gでした。オリーブオイルと合わせておきました。1枚やって上手く行かなかったらほかレシピを試したかったので、計量も1枚分づつやりました。砂糖と塩がまさかのツマミ計量なのですごく楽でした。5枚作って5回計量したけど、薄力粉とオイルだけの計量で済み、手軽に追加も作れます。生地を作る:材料を合わせてまとめる粉と砂糖と塩をボールの中で混ぜます。手でザカザカっとやりました。スプーンや泡立て器でもよいと思います。合わさった粉に、オリーブオイルとヨーグルトを合わせた物を回しかけます。スプーン等で粉と水分・油分をあわせて行きます。ひとまとめにしていきます。(途中で手に変えて軽く捏ねるように混ぜました)すぐにまとまってきます。手にまとわりつかないので、気楽に手で混ぜてもいいと思う。生地が大体つながれば良いそうです。扱いやすく、すぐまとまってくれました。生地伸ばし生地素焼き具材準備トッピング焼きこんな順番で作業しました。毎回の余熱に10分以上時間が掛かり、その時間にトッピングを用意したりピザソースを作ったりしました。生地を伸ばす前に、オーブンの余熱をしておきます。前回記事でも書きましたが、石窯だと400度を越える為、3分という短い時間でピザが焼けます。短時間で焼けるから、具材の水分が生地に移る前、生地がサクサクふわふわの状態で焼きあがる。そのことを考慮して、今回は我が家のオーブンの出せる最高温度300度に余熱。うちのオーブンは余熱時に焼き時間も設定する必要があるので、とりあえず7分で設定しました。長めに設定して、1枚目で様子を見る作戦です。前回の反省を活かして、黒皿(鉄板)も一緒に余熱しています。オーブンシートは入れていません。(入れなくて良かったと思います、紙が焦げるから)こんなに熱くしたことが無いので、やや不安。(火災的な事が)更に高温で焼くために、1段焼きに設定してあります。※300度まで上がるのに40分以上かかりました。これは、生地づくりの前にやっていても良かったかもΣ(・∀・;)ピザ生地を伸ばすレシピには1.5mmの厚さに伸ばすと書いてありました、カリカリを目指して薄くします。薄ければ早く火が通るってもんです。1.5mmを目指しました木のまな板に薄く打ち粉をして、生地を伸ばしていきます。(画像撮り忘れました)何度も言いますが、扱いやすい生地で綿棒にも全くまとわり付きません。まな板には少し粘り付く部分もありました。剥がせば問題ありません。生地が粘りついたまま次の生地を伸ばすと、そこにはガッツリ粘りついてしまいます。その都度綺麗に剥がして上げたほうがいいです。生地を素焼きするフライパンを熱して、油を引かずに生地を焼いていきます。1分半〜2分くらいで焦げ目がつきます。目を話して別作業をしていると焦げるので気をつけましょう(-.-;)白い煙がモクモクしてきてビックリしましたが、焦げていたわけでもないらしい。生地はフライパンにもくっつかないので気楽です。菜箸でひっくり返せるくらいに固く焼きました。今回は具材の水分量が多くならないようにしました。食べたいトッピングはさておき、まずはカリカリ生地の成功に向けてチーズのみのトッピングです。ピザソースも塗りませんでした。2枚目はピザソース有り、ベーコン、チーズ。4枚目は玉子、チーズ。5枚目はチョコバナナ。6枚目はピザソース、ベーコン、チーズ。ピザソースは即席で作ったものを使用。レシピは後日紹介します。ケチャップ、たこ焼きソース、おろしニンニク、オリーブオイル、バジル切ったのはベーコンと、バナナ。卵は炒り玉子状にしました。トッピングのタイミング水分が生地に移るのを防ぐため、ソースを塗るのも具をのせるのも、全て余熱温度に達してからにしました。チーズや炒り玉子なら載せておいても大丈夫そうでした。端はカリッとしているものの、内側はしっとりとした食感。3分で端が焦げて炭になりかけた。我慢すれば中の方もカリカリしたかもしれないが、黒焦げたかもしれない。端がカリカリ、内側がサクサク!!チーズピザよりも、内側のサクサク感が出てクリスピー抜群です。これで家庭用オーブンでもクリスピーピザが焼けることが実証できました。焦げが目立つので、焼き時間が長かったかも。ピザソースが染みこんでクリスピーの妨げにならないか危惧していましたが、全く大丈夫でした。ソースよりも野菜の水分が問題なのかな。生憎の曇り空でしたが、仕込んでいたベーコンを燻製しました。焼き時間:3分オーブンシートが扉側にビロンと出てしまい、覗けない状態での焼き。3分焼いたら真っ黒焦げ。次男も食べられるように、ピザソースを塗りませんでした。これが一番好みの焼き上がりになりました。生地レシピも同じでも、焼き時間、具材の水分と、生地の厚さ、生地の素焼き状況で、変わるもんなんですね。これは素焼きの段階で生地がかっちりしていました。焼き時間:3分チーズに全体を守られていないので、具材がないところがコゲコゲになりました。具合は安定していて、この段階で素焼きしっかり・250度余熱・3分焼きをクリスピーの条件として認定しました。焼き時間:3分2枚目と同じトッピングを最後にもう一度。5枚目で、みんなが「もうお腹いっぱい!」って言っていたので独り占めくらいの気持ちでいたが、焼きたてをテーブルにあげたらみるみる無くなっていきましたとさ。食い物の恨みは根深いあさかわだおいしいってことだよね?!クリスピーピザを食べて思ったこと食べたい食べたいと思っていたクリスピーピザを完成させ思ったこと。してなくてもいいかも?サクサクに夢を見ていたのか、普段のピザに慣れているからか。必死こいて作った割に、いつものピザが食べたいなあと感じていました。多少生地がペタっとしていてもいいから、好きな野菜ものせたいし、食べごたえも欲しい。厚みがあっても軽い歯ざわりとふわふわ感があるピザ。外でピザを食べることはほとんど無いんですが、ここのピザは大好きです。通るときは絶対食べます。道の駅「くろまつない」トワ・ヴェールIIのホームページはリニューアルいたしました。...http://www.kuromatsunai.com/toitvert2/pizza.htmlイーストや酵母を使って、発酵時間もとって、正当な材料で生地を作るピザも気になってきました。そこまでしたら、窯で焼きたいよねー。PM料理歴はまだそんなにない方でしょうか。ピザに挑戦して格闘している様子がよく分かりました。クリスピーピザは決して難しいピザではありません。マスターできると思うので引き続き頑張って下さい。PMコメントありがとうございます!ピザ、パン、製菓系は特に苦手です。不器用なりに作って食べるを楽しんでいます。ダッチオーブンで焼いた時が一番うまくできました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。