内臓ならまだわかるのですが、赤身の肉なのに匂いが気になるのです。食事中に食事の文句を言うのはどうかと思いますし、そもそも匂いが気になるのは自分が敏感過ぎるだけで、周りの人は美味しく食べているかもしれません。黙って食べていたりするのですが、それでも一緒に食べている人から、「臭くない?」と言われたりします。自分だけが感じている問題ではないようです。それでも自分の調子がおかしかっただけかもしれないと思い、国産牛肉を買って調理し、食べてみるのですが、やっぱり臭くない。なると、このように思う方もいるのではないでしょうか?やっぱり国産牛肉の方が品質は高いんだ。この匂いは、安全面に問題があるからではないのか。安全面を考慮する事は確かに大事ですが、実はあの臭さは他のところに原因があるのです。それは「牛の飼料」なのです。一般的に牛が食べる飼料には2種類あります。それは牧草と穀物飼料です。牧草を食べる牛の方が肉の臭いが強く、穀物を食べる牛の方が匂いは少ないのです。牧草飼料の方が、コストが安いのです。最終的な牛の匂いは、牧草飼料を食べた期間と穀物飼料を食べた期間同士の相対的な長さによって決まります。スーパーで見かけるオーストラリア産の牛肉のうち、安い物は牧草を飼料として育てられた期間が長い牛である事が多いのです。国産牛肉は、穀物飼料で長く育てられた牛が多く、匂いも少ないのです。あの匂いと値段の安さは安全性ではなく、牛の飼料から来るもの、ということのようですね。牛は穀物を食べるよりもむしろ、牧草を食べている方がむしろ自然だとも思えます。匂いが気になるということでしたら、最近は日本向けに、穀物を与えて育てられたオーストラリア産牛肉もありますので、そちらを購入されても良いかと思います。牧草飼料を主に食べた牛であっても、香草・スパイスを使う事により肉の臭さを消す事も出来ます。ローズマリー、ナツメグ、タイム、コショウ等を用いれば、臭いを消し、また肉の旨味を引き出してくれるので、美味しく頂く事が出来るのです。下のような簡単なものでも、随分料理に幅が出ますので、お試し頂けると良いかと思います。11gこれら香草・スパイスは海外には実にたくさんの種類がありますが、日本にはこのように沢山の香草やスパイスを使う文化はありません。人々が牛肉を食べる様になったのは、オーストラリアでは18世紀後半、日本では19世紀後半です。牛肉の取り扱いについては、オーストラリアの方が約100年先輩なのです。日本食は世界でも高い評価を得ていますが、こと肉の取り扱いに関しては、オーストラリアや欧米の方が優れた方法を持っている、と言える気がします。代表的なスパイスの一つである、コショウを使った牛肉の煮込みをメインとする3月30日開催の料理教室の参加も、お待ちしております。tkメキシコ料理とTex-Mexの違いについてTweetPocket担当の林です。男性の方は、メキシコ料理がお好き、という方は多いのではないでしょうか?今日はメキシコ料理についての記事です。1.メキシコ料理と言えばメキシコ料理と言えば、10年程前はあまり日本では見かけませんでしたが、今ではすっかり有名な料理になりましたね。有名なのはやはりタコスだと思いますが、チミチャンガ、ブリトー、エンチラーダ等、とっても美味しいですよね。脇にはチリコンカンが・・・。なるはずですが、これらはタコスを除いて、メキシコにはありません。これらはTex-Mexと言って、実はアメリカ人が解釈した、メキシコ料理です。タコスも、Tex-Mexとメキシコ人の食べるタコスでは、少し違います。Tex-Mexスタイルのタコスでは、トルティージャの中に、スパイシーに味付けされた牛ひき肉、トマト、チーズ、レタス等が入っています。時にトルティージャがハードシェルと言って、揚げられている場合もあります。2.メキシコで食べられるタコスメキシコでは、タコスはまるでファーストフードの様に、安く、軽い感じで食べられます。メキシコで食べられるタコスは、意外なことにチーズは入っていません。ハードシェルではないトルティージャに、肉、玉ねぎ、シラントロを入れて巻いた物です。このシラントロがTex-Mexとの味の違いとして大きいと思います。実はシラントロとは、中国料理の香菜(シャンツァイ)、タイ料理のパクチーのことです。メキシコ料理でも使われるとは少し意外ですね。この香菜は、苦手な人も多いと思いますが、タコスの具として頂くと、何とも言えない香りと味わいになって美味しいのです。見応えがとてもあるのは、パストールといって、下の写真の様に味付けした豚肉を巻き、ゆっくりと回転させたものです。注文がある度に切ってタコスに入れてくれるのです。日本ではトルコ料理のドネルケバブという料理が有名ですが、それと見た目は似ていますね。テーブルにサルサ・メヒカーナ(日本ではサルサソースと呼ばれます)、サルサ・ベルデ(緑色をしたサルサです)と、ラディッシュ、ライムが置かれているのも、日本ではあまり見かけないシーンかも知れません。カルニータのタコス、というのもあります。こちらはとても大きな鍋に豚のラードを入れ、豚の肉や豚の内臓(ハチノス、小袋、タン、鼻等)を含む様々な部位を入れて揚げているのが特徴的です。濃厚な味わいで、これも美味しいです。日本で食べられるTex-Mexも美味しいですが、ご家庭では少し本格的なタコスを作られても良いかも知れません。パストールやカルニータは家庭では難しいので、焼いた牛肉やボイルした鶏肉を入れたり、という事にはなりますが、これらもメキシコで食べられている本格的なタコスです。機会があれば、このブログでもレシピを紹介したいと思います。牛肉のコショウ煮込みをメインにした料理教室のご参加もお待ちしております。tk男性が料理をすると、夫婦も円満に!?TweetPocket担当の林です。普段はこのブログ、料理をする男性に向けて書いているのですが、今日は奥様がいて、料理をしない男性に向けて書いてみたいと思います。料理をするとこんなにいいことがありますよ〜、こんなに素敵な未来が待ってますよ〜、という内容です。1.女性は料理してもらいたがっている!?普段、料理はされていますか?良く作る方から、全くしない方までいらっしゃると思います。この全くしない方、実は男性のうちの35%もいるとのことです。料理をしない旦那さんを持つ女性の方はと言うと、「旦那さんに作ってもらってもどうせ美味しくないから、私が作る」、そういう方もいらっしゃると思います。旦那さんに不満を持っている方もいるようです。2.男性が料理をするのは、夫婦円満のもと!?男性が料理をしない理由は、だいたいこういう所ではないでしょうか?仕事が忙しい奥様が専業主婦なので、料理も奥様がやるべきだ料理をつくるのは、好きじゃない■仕事が忙しい分かります。IT系の仕事であったりすると、徹夜があったりします。いう場合は、確かに平日は難しいと思います。家でゆっくりしていたい。その気持ちも分かります。週末にお昼ご飯か晩ご飯1回だけで良いので、料理をされてみては如何でしょうか?ちなみに週末だけでもご飯を作ると、奥様は素晴らしく喜んでくれます。週末1回でも効果があると思います。■奥様が専業主婦なので、料理も奥様がやるべきだよく言う話ですが、専業主婦に休みはありません。思っている以上に専業主婦という仕事、大変です。この専業主婦という家庭内でのスタイルは、会社でも似たような事が言えると思います。一人の人が全てやると、生産性が下がります。それぞれの機能ごとに部署を切り分けます。分業と言うスタイルを取ります。家族内でも完全分業してしまうと、「主婦」と言う仕事は負担が大きすぎます。お子様がいらっしゃったりすると、尚更です。話す相手もあまりいないので、ストレスもたまりがちです。旦那さんはと言うと、毎日人と沢山話しますよね。この違いも結構大きいんです。奥様が専業主婦であったとしても、料理を作ってあげても、全然不公平ではないと思います。■料理を作るのは、好きじゃない男性は、みな少しこだわりをお持ちの方が多いと思います。家で少しこだわって料理をされてみてはどうでしょうか?美味しい上に、安いです。オリーブオイルに少しこだわってみたり、チーズに少しこだわってみたり、調理器具に少しこだわってみたりと、楽しむポイントが沢山あります。外食に比べると安いです。食べてみると、とっても美味しい。最初はキッチンがすごく汚れると思いますが、男子たるもの、細かいことを気にしちゃいけません。後片付けをちゃんとすれば、それでいいんです。最初から完璧な人はいません(笑)。ちなみに旦那さんも料理する家庭は、しない家庭に比べて夫婦円満になっている、というデータもあります(マクロミル調べ)。3.女性に後押しされるお客様も多い!?料理教室を運営していて、意外にも既婚女性から「旦那さんに受けてもらいたい!」と言うご要望を頂く事があります。これはまさしく上のような気持ちの女性が多い事の表れだと感じています。当教室にご参加頂いた方の奥様から、「主人が、普段料理していることに対して感謝してくれるようになった」というお話も聞きます。運営していて非常に嬉しいお話です。ご家庭で料理をすると、旨い、安い、楽しい、安全、夫婦円満と、いいことが沢山あります。今週末でなくても良いので、少しずつ試していかれても良いかもしれません。tkグラタン・ドーフィノワTweetPocket担当の林です。日本ではあまり有名ではありませんが、フランスの家庭料理である、「グラタン・ドーフィノワ」、ご存知ですか?フランスではポピュラーなお惣菜です。名前は難しそうですが、何の事は無い、ジャガイモのグラタンです。その美味しさたるやこれはもう・・・表現出来ません。鍋で煮込むのに一手間必要ですが、あまり食べた事の無い味わいの、とても美味しいグラタンになります。手間はかかりますが、簡単な料理です。友人・知人が来られた時にも、見栄えも良いので、是非試してみて頂きたいと思います。下の説明は2〜3人前用ですが、量を調節して頂ければ1人暮らしの方でも簡単に出来ます。1.材料2〜3人前です。下準備と言う程大した事は無いのですが、ジャガイモは、5mmから8mm位の厚さに切っておきます。ここは好みだと思いますので、薄い方がお好きであれば、薄く切って頂いても構いません。3.煮込む鍋にジャガイモを入れて、ひたひたになる位の牛乳を入れて、沸騰するまでは中火、その後は弱火で煮込みます。この手順は少し手間なんですが、出来上がりの美味しさにご期待頂いて、頑張って頂きたいと思います。塩、コショウで味付けをします。今回はオーヴンを使います。ニンニクの小片を手に取って、大きめのグラタン皿に全体に塗っていきます。塗り終わったら、今度はバターを全体にまんべんなく塗ります。ここで、オーブンを230度位に温めておきましょう。5.皿に盛るジャガイモに火が通って、牛乳が少なくなってきたら(15分位)、これらを皿に盛りつけます。出来ればジャガイモの形を崩さず、綺麗に並べられる様、盛りつけましょう。終わったら、生クリームを掛けていきます。クリュイエールチーズを削りながら、乗せていきます。6.オーブンへ後はオーブンに入れるだけです。熱しておいたオーブンに、皿を入れて、引き続き230度位で上に焦げ目がつくまで焼きましょう。だいたい15分位が良い頃合いだと思います。出来上がりはこんな感じです。トータルの時間では、40-50分位かかってしまいますし、少し手間がかかりますが、簡単で、とっても美味しい料理です。最初に煮込むと煮込まないでは、出来上がりの味が全然違います。7.最後に普通のチーズを使っても良いのですが、クリュイエールチーズを使うと、格段に味と香りが向上します。差額は300円位なので、外食することを思えばずっと安いです。料理をする男性には、こだわって頂きたいポイントですね。2013年3月30日の料理教室は、下のような献立です。こちらもとても美味しい料理です。簡単に見えるリゾットですが、コツをつかめばもっと美味しく仕上がります。tkトーストは何枚切り?TweetPocket担当の林です。朝食はご飯派ですか?パン派ですか?今日は、トーストについてお話ししたいと思います。1.日本では、意外にもトースト好きは○○の人?国民食になっているトーストですが、どこの県の人が最もトーストが好きなのでしょうか?やっぱり東京かなぁ、と思いながら、色々と調べてみると、意外な事が・・・・。下の図は、朝食はごはんかパンかを、地方ごとにとったグラフです。関する世論調査」より作成かなり意外ことに、どうやら近畿の方が最もパンが好きなようです。関西人とパン?というと少し不思議な組み合わせに感じます。2.近畿の人は厚切りが好き?近畿の人は、トーストをどの様に食べているのでしょうか?調べてみると、西日本の方が、厚切りにする文化があるようです。(リンク先は関西ではなく西日本、というデータですが)担当の林は高校卒業まで大阪に住んでいました。そのとき確かに、母にやたらと分厚いトーストを出されていたのを覚えています。父は喫茶店から、「モーニングセット」というものを良く出前してもらっていたのですが、それは今関東で食べているトーストの2倍はあろうかと言う厚さでした。「喫茶店からモーニングセットを出前」というのも昭和っぽくて何ですが・・・。3.本場では実は・・・もともと食パンは、イギリスで食べられるようになったものです。イギリスでも、アメリカでも、このパン、もっと薄いんです。関東で頻繁に見られる厚さよりももっと薄く、だいたい10mmから15mmくらいです(きちんと図った訳ではないです、すみません)。びっくりする事に、日本のパン程あのもっちり感はありません。海外から入ってきたものだから、海外でもこんなもの、と思いがちですが、実はパンも日本で独自の進化を遂げているんですね。あの厚みも、あのもっちり感も、日本人の好みに合わせて作り上げられてきたようです。ついでですが、パンは外来語です。外来語と言う時点で英語と感じてしまいますが、冷静になってみると、パンは英語でbreadです。「パン」は英語ではなく、ポルトガル語なんです。2013年3月30日の料理教室、お受け付けしております。東京都内での開催です。tkPM2.5の野菜への影響、あるの?ないの?TweetPocket担当の林です。今回は野菜について、書きたいと思います。若い頃は大嫌いだったのですが、最近は本当に野菜が美味しいな、と思う様になってきました。このお野菜、いつでも安全なものを食べたいです。一方では、中国における「PM2.5」による、日本へのブロッコリーの輸入キャンセルに見られるように、私達の口にする野菜は、本当に安全なのか、という疑問を抱えながら生活されている事と思います。お子様がいらっしゃるご家庭であれば尚更気にされる事と思います。このPM2.5という、大気汚染の元となる物質ですが、上記のリンクを見る限りでは野菜にも影響するように思われますので、非常に心配です。1.PM2.5とは?そもそも、PM2.5とは、なんとなーく良くないもの、とは知っていますが、一体何の事をさすのでしょうか?そして、その名称はどこから来たのでしょうか?PM2.5とは、大気中に存在する、微粒子の事を言います。個体もしくは液体であり、気体ではありません。Matter=粒子状の物質、2.5)と言われます。マイクロメートルと言われても、どれくらい小さいのか実感がありません。実は、1μmとは、1mmの1000分の1なのです。2.中国産野菜、日本の全輸入野菜の5割!?以下のグラフは、日本に輸入される野菜のうち、中国産のものの割合を示した物です。驚くべき事に、ここ5年は、中国産の野菜は、日本の全輸入野菜の約5割を占めています。普段の生活で、中国産の野菜を口にしない、というのは難しいのでは?とすら思えてきます。3.PM2.5、食べ物への影響は?大気中で舞っている事による危険性は納得がいきますが、食べ物には付着しないのでしょうか?あるいは付着しても私達が口にしても、人体に影響は無いのでしょうか?実は、呼吸器系には影響があるが、消化器系には影響が無い、とする記事もあります。吸ってはだめだが、食べても大丈夫、という事です。いった物が含まれています。窒素酸化物は、硝酸性窒素、という形で野菜に含まれています。これは肥料として使用されて野菜に含まれる物ですが、ソーセージの危険性の所で以前にも書いた通り、レタスでだいたい650mg/kg、ほうれん草で3560mg/kgぐらいです。これは、650μg/g、3560μg/gです。一日に望ましいとされる野菜の摂取量は350gとされていますから、この濃度に350を掛けて、だいたいレタスだけで言えば、成人は一日約2200μg、ほうれん草で言えば1250000μg(=1250mg)程度を摂取する事になります。一方で、中国で飛来しているPM2.5の濃度はと言うと北京では100μg/m3だそうです。PM2.5による影響を気にする必要はあまり無いようですね。4.最後にここまで言っておいてあれですが(笑)、今回書かせて頂いたのは、あくまでもPM2.5のうちの、窒素酸化物がもたらす野菜への影響のみです。他の要素に関しては、考慮していません。外食や調理済みの冷凍食品などばかりではなく、自炊をしていれば、産地を選別する事が出来ますから、ある程度国内産の野菜のみに限定して口にする事は出来ると思います。いつも自炊、といわけにはいきませんし、外で食べる食事もとても美味しいものです。出来る範囲で、家族の方に対してはもちろんの事、一人暮らしの方にも、自炊して頂きたいというのが、当教室の思いです。自炊はしたいけどどんな野菜を使ったら良いのかなわからない、とお悩みの方は、パプリカを沢山使った次回の献立を試されてもよいかもしれません。自宅での食事なら、安心です。東京都内で開催します。※記事は全て、個人的な見解であること、ご了承頂きたく存じます。tk二日酔い時の対応についてTweetPocket担当の林です。なんで料理教室で二日酔いの話を?と思われるかもしれませんが、やっぱり美味しいお食事を作ったら、美味しいお酒で乾杯したくなるものですよね。それでも飲み過ぎなければ全然問題ありませんが、家族の方や、自宅に読んだ友人・知人の方とのお話が楽しくてついつい飲み過ぎてしまう事もありますよね。二日酔いで、気持ち悪い。この気持ち悪い二日酔いから回復したい。その時はこう思うと思います。酔っていない(ことを祈ります)今のうちに、二日酔いになってしまった時にやるべきことを覚えておきましょう。酔うとは?そもそも「酔う」とは、体のどういう生理現象を現しているのでしょうか?お酒は、体に入って分解されますが、その分解のされ方は、お酒→アセトアルデヒド→酢酸→水と二酸化炭素となります。あの気持ち悪い原因となるのは、「お酒(=エタノール)」ではなく、このアセトアルデヒド、という物質が大きな原因となっているのです。アセトアルデヒドが元で、頭が痛くなったり、胃がムカムカとしてしまうのです(もちろんこれが全ての原因とは言えませんが、大元とは言えそうです)。2.対処アルコールには、利尿作用があります。飲み過ぎた次の日は、体から大量の水分が出ているのです。必要なのは、水分をとることです。加えて、飲酒をすると、肝臓での糖分の生成も抑制されてしまうことになります。よって、水分も糖分も同時に取れるスポーツドリンクが良いでしょう。近くのコンビニエンスストアなどで、「経口補水液」というものが売っていれば、そちらを買った方が効果的です。水分は小腸で吸収されますが、効果的に吸収するには、糖、Naのバランスが重要です。スポーツドリンクは、糖分が多く、Naの含有率は低いのです。経口補水液であれば、バランスよく糖とNaが含まれていますので、より効率よく水分補給が出来ます。最近は、以前よりもずいぶんと目にする機会が増えましたので、手に入りやすくなっていると思います。500ml×24本また、二日酔いになった時の対策ではないですが、お酒を飲む時に水も同時に取る様にすると、次の日二日酔いの予防になりますので、是非試してみて下さい。※それはさておき、下の写真の献立で開催される、2013年3月30日開催の料理教室は、既に数人の方に申し込み頂いております。ありがとうございます。ご不明点などあれば、お気軽にお問い合わせ頂ければと存じます。tkお客様よりよく頂く質問についてTweetPocket担当の林です。ありがたいことに、第二回の料理教室においてもご予約を頂いております。「初心者なんですが、大丈夫でしょうか?」という質問をよく頂きます。初心者の方でも、心配せず是非ご参加頂きたいと思います。奥様やご家族の為に、或いは一人暮らしで週末の趣味として等、動機は様々と思います。当教室に興味を持って頂いているということは、少し本格的な料理を作ってみたいと思っていらっしゃる方が多いと思います。各国料理を作れる様になりたい、というのは男性ならば、とても共感出来る気持ちではないでしょうか。1.好きこそものの上手なれ仕事でも趣味でも、人が最も成果を上げられるのは、自分の好きな事をやっている時だと思います。興味のある事、やってみたい事には、どんどんとチャンレジしていって頂きたいと思っています。男たちの御馳走キッチンは、レベルを問わず「料理をする男性」を応援してゆきます。初心者だから参加して頂くのはちょっと・・・・。いうことはありません!2.男性は女性よりも料理が苦手?総じて男性の方は、女性の方に比べてあまり料理をされない、あるいは自己流、という方が多い様に思います。参加される他の方も、「これを機に」本格料理にトライしたい!と思っていらっしゃる方も沢山いらっしゃいます。自分だけが初心者で、周りに迷惑をかけてしまうのではないか?こういった心配をして頂く必要はございません。普段料理をされている方にも、是非参加して頂きたいと思っています。サークルの様に、趣味が同じ方々と楽しめる料理教室にしたい。それが運営者の希望です。第二回イタリア家庭料理教室の献立です。3月30日(土)開催予定です。お気軽にご参加頂ければと思います。ご予約を頂ければ、担当の林から御連絡させて頂きます。次回は鶏ムネ肉のコトレッタ!次回の教室は、6月22日、献立は鶏ムネ肉のコトレッタ、アスパラのパスタ、野菜料理です!ご参加をお待ちしています!教室詳細はこちらブログ更新をメールでお知らせブログ更新の度にメールでお知らせします。メールアドレスを入力すると確認メールが送信されます。メール内のURLをクリックして登録完了となります。