【逸品】頑固そば蕎麦の中の蕎麦、逸品"頑固そば"蕎麦を求めている方のための逸品です。里味庵の大将が、蕎麦好きの為に創り上げた"蕎麦"の中の"蕎麦"です。頑固そば1.そば粉は、厳選の里味庵オリジナルそば粉"里味の香り"です。2.そば粉は大将自らが石臼を使った手挽(てびき)です。3.そば粉のメッシュ(そば粉をふるう網の目)は、♯15という信じられないくらい荒いメッシュです。4.もちろん十割で打ちます。この写真では伝わらないかもしれません。里味庵の大将が、自らの納得を求めて、栽培している「そば粉」です。蕎麦を打つからはじまり、そばの栽培に行き着き、現在信頼できる農家さんに委託し栽培されている特別なそば粉です。手挽(てびき)しているのではありません。蕎麦の香り、味わいを求めるためには、そば粉を「粉砕(ふんさい)」する必要があるのです。機械で挽くと「製粉」になります。大将は、粉としての蕎麦ではなく、穀物のとしての蕎麦を楽しんでもらいたいのです。この違いは容易にはお伝えすることが出来ませんが、ひょっとするとご納得頂ける方もいるかもしれません。3.メッシュ♯15通常使われるメッシュは60番(♯60)くらいです。メッシュとは粉をふるうときに使うものです。細かなそば粉となり、喉越しの良いつるつるのお蕎麦になります。このタイプの蕎麦を求める方もたくさんいらっしゃいます。蕎麦本来の味わいは薄れ、大将が求める深い香りと味わい"穀物"としてのそば粉からは離れます。4.10割そばご自身で蕎麦打ちをされる方はご存じかもしれませんが、♯60での十割蕎麦を打つのは結構難しいものです。2割程度「つなぎ」を入れて2・8蕎麦として出すのが普通です。荒い♯40で十割そばを打つのはプロでも難しくなります。つながりにくいのです。頑固蕎麦は究極♯15のそば粉です。♯15で10割そばを打てるのは大将だけかもしれません。技を見せるためのものではありません。粉砕した厳選そば粉を楽しむために必要な事なのです。この写真で「頑固蕎麦」の様子が伝われば幸いです。荒々しくそば粉の様子が分かると思います。最後に蕎麦のもう一つの楽しみ「喉越し」を求める方には、向かない蕎麦です。