職業:公務員ウェブサイトURL:http://www.city.kumagaya.lg.jp/メールアドレス:kigyokatsudoshien@city.kumagaya.lg.jp一言:御意見、御質問等がございましたら上記メールアドレスまで御連絡ください。中西ハム(熊谷市万吉)後編それでは中西ハムさんの後編です!!後編では工場直売のお得な販売会と実際のハム等の製造現場を紹介します。販売会について中西ハムさんでは3年ほど前から工場直売の販売会を実施しています。この販売会はテレビにも二度取り上げられ大評判だそうです。直に一般の消費者の方に美味しい商品を味わっていただきたいという意向から販売会を開始されたそうです。○販売会はいつ開催?去年の1月頃から毎週土曜午前11時〜13時まで工場直売の販売会を開催しています。ハムの工場直売はあまり行っていないため、テレビにも二度取り上げられて、その反響から道路が大橋のほうまで渋滞になってしまったこともあったとのことで、お客様の利便性を考えて毎週開催することになったそうです。○どのくらいの人が来るのか?130〜150組の人がいらっしゃるそうです。多くの方が開始時間を狙っていらっしゃるようです。販売会を開催するまでは一般の消費者の方と直接接する機会はなかった方達です。お客様から要望や意見を聞くことができ、それが新しい商品の製造につながることもありますよ。中には友人とまとめて10セット購入される方もいらっしゃるそうです。月ごとにセット名やメニューを変えて販売されています。○どのくらいお買い得なの?普通のものは市販価格の2〜3割引で、セットにするとさらに1〜2割引となっています。味・品質に問題なしの訳ありの商品は上でも書きましたが、100円均一や200円均一など非常にお買い得になっています。続いて工場の中のご紹介です。�@まずは開封前の輸入原料のお肉です。�A開封して解凍台車の上に原料肉(豚ばら肉)を置きます。�B原料肉の検品作業を行います。ここで骨の取り残しや固い筋を取り除きます。�C調味液を肉に注入します。�D漬け込みタンクで調味液を肉に浸透させます。冷蔵庫の中でタンクを回し、一晩寝かせて味を肉になじませます。�Eタンクから開けた後の味付け肉です。食べたい!!味わい倶楽部について中西ハムさんでは、「味わい倶楽部」という会費無料で登録できるサービスも行っています。購入金額1,000円ごとに1ポイントつき、(※平成26年4月1日から2,000円ごとに1ポイントに変更となります。)30ポイント貯まると商品購入時に3,000円の割引をされるため、非常にお得になっています。ギフトはポイントの対象外となっておりますが会員はギフトの価格が30%OFFになっているとのことです最後に今回対応いただいた方のご紹介です。お二人には素朴な疑問を優しく教えていただきました。衛生的に」ということを心がけているとのことでした。お肉に対する熱い情熱が伝わる貴重なお時間をいただきました。今回は同胞に会うつもりで訪問してきました実はハム業界の歴史はそれほど古くはないそうで、古い企業でも70年くらい前に創業したそうです。そのような中、中西ハムさんはなんと67年前、昭和22年から熊谷市でハムを作り続けています。老舗のハム屋さんです。以前は熊谷にも中西ハムさんの他にハム屋さんが2社あったそうですが、今は中西ハムさんだけとなってしまいました中西ハムさんは昭和39年には第1回全国ハムソーセージ品評会においてボンレスハムの部、厚生大臣賞を受賞、昭和44年には埼玉県知事から工場の優良施設について知事賞を受賞されていらっしゃいます。OEMを行っており、町のお肉屋さんにもハム・ソーセージを卸しているそうです。OEMというかっこいい単語が出てきたのでご説明いたしますOEMとは・・・「製造を発注した相手先のブランドで販売される製品を製造すること。」(出典:http://kotobank.jp/word/OEM)とのことです。信州ハムさんのブランドの商品を中西ハムさんで製造するということです。家族との団らんの中などで使ってみてくださいねさて、中西ハムさんの事務所に行くと早速出てきたのは↓のような冷蔵ケースその中の白いカゴには賞味期限が間近なお買い得品が置かれていましたよだれを溢れさせながらも平静を装い事務所でお話を伺いますどのような状態で仕入れているの?豚丸ごと?中西ハムさんでは輸入豚肉を扱っており、部位ごとにカットされたものを仕入れて加工しているそうです。豚さんがそのまま連れてこられるわけではありませんでした。(ドナドナド〜ナ〜ド〜ナ〜♪)←それは子牛!!また、学校給食などは国産を使用することとなっており、国産豚肉を加工しているそうです。ハム等の原料肉の原産地は?中西ハムさんでハム等に使っている原料になる豚肉はヨーロッパや南米など世界中から仕入れているそうです。私たちの胃袋は世界と繋がっているのですねハム・ベーコンの素朴な疑問?ハムには色々な部位を使うの?ロースハムはその名の通りロース(背)を使用します。ベーコンはバラ肉(肩)を使うそうです。ハムは豚肉しかないの?ハムと言えば豚肉というイメージがあります。ハムは豚肉でしか作れないのでしょうか?そんな素朴な疑問をぶつけてみたところ、丁寧に教えていただけました「加工に適しているお肉は豚肉です。鶏肉は色の赤みが出ず、パサついてしまいます。牛肉もパサつきが強く、牛肉を加工して食べるならステーキのほうがおいしく作れます。味付けをし熱をかけて作ったときに美味しいのは豚肉なのです。一部牛肉を使ったソーセージもありますが、ブラジル人向けのもので、ブラジルから日本に来た人がブラジルの味が食べたいとブラジルの香辛料を取り寄せて食べています。」(今でも中西ハムさんではブラジル人向けのものを作っているそうです。今でもそのように作っているのか聞いてみました。「今でも腸を使って作っています。ウインナーなどには羊腸(ようちょう)、フランクフルトには豚腸を使っています。人工のコラーゲンケーシング(詰め物)を使うものもあります。」ということで、今でも腸に入れて作っているとのことでした!!ちなみに腸の中に入れるのは豚や豚と鳥の肉だそうです。中西ハムの商品の製造方法について○スモークベーコンとは?スモークベーコンは乾燥させてスモークをし熱をかけて製造しています。お肉の茶色い色はスモークの色だそうです。今は蒸気をあてて蒸煮(じょうしゃ)して加熱しているそうです。○そもそもスモークって??スモークとはその名のとおり煙のことです。スモークチップといわれる木の破片を燃やしてお肉に煙をかけます。スモークチップに使う木は桜が有名ですが、なかなか手に入らないため、カエデやナラも使います。↓スモークハウスです。この中でスモークにかけます。熱処理(スモーク)後のベーコンです。茶色い!!!○スモークをあてる理由は?どうしてお肉にスモークを当てるのでしょうか?実は味を良くする他にも理由があります。肉の保存性を高める成分がスモークの成分の中にあるため、スモークをかけることで日持ちが良くなるとのことです。吊るしベーコンは中西ハムさんが広めた?3年前くらいに発売され、現在では一般的になった吊るしベーコンは信州ハムさんと中西ハムさんがコラボして広めたとのことです。普通のベーコンと吊るしベーコンの違いって何?普通のベーコンは�@カットする前のお肉の塊の状態で吊るす�Aその状態でスモークをかける�Bカットします。それに対して、吊るしベーコンは�@小さくカットします�Aスモークをかけます。このようにすることで、スモークをかける表面積が広くなり、より美味しく作ることができるそうです。手間がかかりますが、乾燥がよくきくのでよく持ち、味も美味しく作ることができます。スモークチキン?スモークチキンも他の会社ではあまり作っていない珍しい商品です。チキンは上でも書きましたがパサつくのであまり加工には向いていません。中西ハムさんではお肉が固くならないように独特の食感を保たせているそうで、スモークチキンはヘルシーで女性にも人気だそうです。おすすめの製品は?中西ハムさんのおすすめの商品を聞いてみました。熊谷宿ベーコン(出典:株式会社中西ハム)かつて宿場町であった熊谷の名を冠したこちらの商品は普通のベーコンとは一味違うそうです。ベーコンを焼いた時に肉が縮むということを経験した方は多くいらっしゃるのではないでしょうか。焼くと水が抜けて縮んでしまうそうです。本当のベーコンのうまみ、脂肪のうまみが出てくるそうです。布巻ロース(出典:株式会社中西ハム)布巻ロースも普通のロースとは一味違います。普通のロースはメインマッスルというロースの芯の脂肪がちょっとしかついていない部分を使っています。脂肪が少し多くなるそうです。余分な味を加えず、脂肪の味が非常によく出てとても美味しいそうです。「ロースの本当の美味しさは脂肪にある。|Seesaaブログ。