柚子の季節0今年も、椿展用の柚子シロップ作りが始まりました。椿展では、毎年美味しいので作り方を教えて、と何人もの方からお声をいただいているシロップです。果汁がほとんどなくなっているのです。お店で手に持ってみて、ずっしりと手ごたえのあるものを選びます。2カップほどのシロップを作るのに、柚子は2個使います。1個は、それほど皮がきれいでなくても可。1個は、なるべくきれいなものを用意するのがコツです。最後に、皮をすり下ろしてシロップに加えますので、すり下ろし用は、きれいな皮のほうが、出来栄えよろし。我が家は、大量に作りますので、柚子も沢山買いこみます。1度に作れるわけではないので、うっかりすると最後の方はカビが出ることが。焼酎を霧吹きでスプレーしておくと、カビが出ません。作るときには、湯でよく洗い、ほこりなどを洗い落としますので、焼酎は残りません。保存は、すぐ飲むなら冷蔵庫。お湯で割ったり、ソーダで割ったり。詳しいレシピは、横の柚子シロップの作り方をご参照ください。作るなら、今!0椿展のお客さまにお出ししている、「ホット柚子」の素ともいえる柚子シロップ。毎年、作り方のお尋ねが多いので、作り方をご伝授いたします。左のカテゴリーに「柚子シロップ」を加えましたので、ご覧になりたい時、いつでもご覧になれるようにしてあります。ゴルフボールのように小さいのは、適さないので、大きいのを。柚子は、冬至前のものを。年が明けると、果汁が一気に少なくなり、シロップ作りには適しません。グラニュー糖100gは、大体計量カップ100の目盛が隠れるくらいです。鍋に、水300cc、グラニュー糖100g、水飴大さじ2を入れて、煮溶かします。水飴は、計りにくいので、ガッツリ1すくいで大さじ2のつもりにします。(結構大雑把)沸騰したら、すぐ火を消します。これが、今回使う柚子2個です。計量カップと比べてみました。これは、結構立派な柚子。小さくてもOK.ワックスなどがかかっていると嫌なので、ぬるま湯でよく洗います。皮をむいたのも、むかないのも、半割りします。半割りにした、柚子を2個とも搾ります。ザルをあてがっておくと、種がシロップに入りません。搾るのは、ほどほどに。これでもか、これでもかと搾らなくてもよい。いうか、あまり搾りすぎると苦味が入るような気がします。鍋に蓋をして、しっかりと冷まします。かんきつ系の香りは、揮発性なので、蓋をして香りを中に閉じ込めます。ピーラーで皮をむいた方は、捨てます。皮をむかなかった方は、残った果肉や袋を取り除いておきます。残った方の皮をおろし金ですりおろし、シロップに加えて出来上がり。防腐剤が入っていないので、冷蔵庫で。我が家は、今作って使うのは2月下旬なので、冷凍保存をします。分量は、概ね湯のみに、大さじ2杯のシロップ、100ccの熱湯、です。え!甘すぎない?と思うかもしれませんが、こんな感じで椿展の時はお出しします。お好みで、もう少し薄めても。何やら面倒くさそうですか?1度作ってみれば、後は、案外ホイホイと作ることができる、というのが私の実感です。がんばってね!あ、ヨーグルトにかけても、美味しいよ。Reserved.▲このページの先頭へ。