byEtsuko上海で暮らしていた頃、上海人の友達から本を譲り受けた時に知りました。piāoshū)って言うのよ。自分が読んだ本にサインして(中国も印鑑を使う習慣があるので捺印のことも)、次の誰かに渡すのよ。それを聞いて、本を受け取った時の胸躍るような、温かさ包まれた驚きを今でもはっきりと覚えています。本に託したい思いを乗せて誰かに渡す。受け取った人はそれぞれの解釈をする。そんな、どこか切ないけど、押し付けがましくない気持ちのつながりは漂書の魅力。私もまた誰かに託そう。11月13日(日)の2週間。Amuri」のポップアップクッキングクラス。テーマは間もなくやってくるクリスマス料理。ドイツ料理に近いのかな?なんておぼろげな想像をしながら参加してみると...最も新鮮だったのは、メインの肉料理を引き立てるにんじんのキャセロール。これだけを見ると、にんじんリゾットを焼いただけで、取り立てるほどのことがないように感じます。Porkkanalaatikko」クリスマスハム「ヨウルキンク」あっさりしたにんじんリゾットをグラタン風に焼きます。チーズを使わず、牛乳と卵、お米だけで、程よい濃度に仕上がります。ハーブやスパイスも使わず、敢えて、にんじんの香りだけでまとめます。Joulukinkku」に添えて、付け合せソースのようにして食べると、バッチリのコンビネーションなのです。ヨウルキンクは身近な日本的表現をすれば、チャーシューのフィンランド版。Sinappi」で仕上げるので、味付けの点ではチャーシューとは全く違います。この日のハーブはクローブ。Porkkanalaatikko」。発見!カブなど、他の野菜で作ってもいいそうです。私は今度、かぼちゃでやってみようかな。素材をそのまま楽しむ、シンプルな料理。手間暇が悪いこととは言わない。楽だからって、買ってきてポイッなんて侘しい。楽しい時間をゆったりすごすヒントを、心のこもったシンプルな料理の中にまた一つ見つけた。↓そのほかのメニュー。Joulu」が続いたらわかりますよね。Christmas.クリスマスハム「ヨウルキンク」をスライスする講師の松本亮子さんオレンジ色のジャムは講師の亮子さんのお母様手作りの杏ジャム。誰に当たるかな?クリスマスパイ「ヨウルトルットゥ」焼きあがりました!ジンジャーブレッド「ピパルカック」をカリッと仕上げるにポイントは、この薄さ。ジンジャーブレッド「ピパルカック」がたくさん並びます。レッスンの後は楽しい美味しい食事会サーモンとチーズのカナッペ、ニシンの酢漬けを追加して、クリスマスメニューの完成です。byEtsuko中央弘前駅からなら大鰐線で30分程度、奥羽本線を使えば、弘前駅から10分くらいで着くその駅は「石川」。車窓の景色の変化が、この後のお膳を物語り始めていたことに気づいたのは、食事中。こんな贅沢、どこにある?この宝物をなくさないために、今の私にできること。津軽あかつきの会へごちそうになりに来ること。byEtsukoやっと来る。イオンが新会社を作って始める新事業。どこにできるかな?千葉が本社。東京の東側にお店ができるのは遅いだろうなぁ...だからこそ、そういう地域からアタックしてほしい。いう地域からアタックできるのは、企業力のがある証拠のはずじゃない?ビオセボン・ジャポン語呂がいいね。byEtsukoパン教室の終わりに...家に帰って、焼いてくださいよ。all’origanoオレガノのフォカッチャ上手に丸める自信がない。連れはきっとあまりアレンジはしないで焼くだろう。あっ、フォカッチャなら伸ばせばいいし、目先も変わっていいかもな。イタリアでも天然酵母、全粒粉を使ったフォカッチャが増えてるし、最近食べてないしな。イタリアで売ってるやつより旨い!その結果は、食べ過ぎである。連れは大好きなあんこで焼く。Anko.中身が出ちゃったものもあるけど、そこもまた目においしい。毎日のように食べる木のひげのパン。その作り手がパン教室を開くと言う。食べる側でいることに満足はしていたけれど、「こんなパン、どうやって作るんだろう?」という率直な興味はもちろん、そして、こんなパンを作る人は、どんな人だろう?どういう様子で作るんだろう?と、作り手への興味の方が先にあった。子供の頃、パンやお菓子をよく作っていた母を手伝っていたから、パン作りのおよその手順は覚えている。ところが...マスカットレーズン酵母レーズン酵母でパンを作るなら、発酵を進めるための餌(砂糖)はいらない。パンは久しく作っていないけど、様子の見方、材料のことなど、市販のイースト菌を使って作るパンと随分違う。昔はフランスの田舎の家庭はどこでもこんなふうにパンを作って食べていたんですよ。レーズン酵母を作るところからパンが焼けるまでを見ていたら、ぬか床を世話して、ぬか漬けを作り、ご飯を炊くまでのプロセスが並行して見えた。暮らしの中に自然にあったパン作り。何から何まで時間を遡ったり、遠い国のやり方を無理して持ち込む必要はないけれど、今の暮らしに、自分の工夫で、先人の手順、遠くの生活習慣を取り入れると、便利でおいしい毎日を送ることが、思いの外、すんなりできる。中学生の頃に自分で炊いていた玄米とお赤飯。40も半ばを過ぎて、「炊くの、結構簡単だったんだよな。いつの間にか、玄米やお赤飯も億劫なく炊いてるし、ヨーグルトまで作ってる。byEtsuko医者が言った。運動する時はタンパク質はもちろん大事だけど、糖質も必要です。糖質が足りないと、筋肉を使っちゃうから。お酒をピッチャーに移して飲むようになってから、量が減ってるんだから、その分、ごはん、パン食べよう。byEtsuko総本家かん川のしほみ饅頭ほろほろっと、落雁に似た食感の皮でさ、こしあんの小さいおまんじゅう。名前のとおり塩が入ってるからほんのちょっとしょっぱい。していておいしいんだよね。兵庫県赤穂市の名産品、銘菓。そんな表現になるでしょう。ある日、「しおみまんじゅう」をもらう。あの、塩味のある小さいおまんじゅうだな。食べてみたら、あの、皮のほろほろ感が違う。製法が変わったのかな...?しばらく経って、また「しおみまんじゅう」をもらう。