辻勲(1923年7月15日ー2003年9月13日)は、料理研究家。)では、次のように説明している。父・徳光の日本料理に逆らい西洋料理からスタート。月刊「家庭と料理」編集局長を兼務。27年副校長、30年同校北校長。)を創立、校長に就任。ある“辻クッキングスクール”を全国に展開するなど活躍。この間、29年スイス政府主催の国際芸術料理コンクールに日本料理を出品してグランプリを獲得した。フランス料理アカデミー会員、日本ソムリエ協会ソムリエ・ド・ヌール。クッキングスクール学園長などを歴任した。著書に「日本の味と文化」などがある。自伝『我が回想のモンマルトル』を読んだ。文学青年が、父の道「料理家」を継承するることに決め、パリに渡り西洋料理を学んでいく物語が中心だ。職人としての料理人たるべく技術を志した。技術の集積が文化であり、その技術は職人群が担ってきたとし、食文化は民族文化の集大成であると辻勲は考えている。最終の2ページにわたって、食文化に関する大図解が掲載されている。「フランス近代料理人の系譜(世界の料理の流れ)」という図解もある。回帰」「予防医学と自然治癒」「アーバンカントリー」などのキーワードで説明している。他にも「料理長の変遷」などの図が数枚あり、親しみを感じる。料理社会で成功するための心得19か条が掲げてある。料理人、職業人としての総括だろう。「各自の個性と独創こそ大事!」「仕事が好きになれ!夢中になれ!『志楽』」「基本に忠実!油断大敵!事故を起こすな!」「ワンパターンではだめ!」「創造的スピリッツを持て!」「自らの仕事に誇りを持「リラックスして、自分の本当の力を発揮せよ!」「情報は素早く生かせ!報告を忘れるな!」「指示しなければ、動かない人はダメ!」「周囲にやさしいプラスの波長を流せ!」「結果は原因なり!」「失敗の結果にこだわるな!」「少しの差を馬鹿にするな!」「『習っていません』ではダメ!」「日本と欧米の文化、歴史の理解」「戦いの場において他を知り、己を知る」「詩を愛する前に現実を愛せよ」。この19か条には「自分探しの道標(みちしるべ)」というタイトルがついている。この19か条は創業した辻学園の生徒の心得になっているそうだ。意外にも「ガブリと口一杯にほおばって、世のありとあらゆるものを食いちぎり、食べ散らかしーー飲み込み吐き散らす」、それがこの世の料理というものだとの主張があり、グルメには程遠い私も気が楽になった。この人は「新しい独創をめざすべきだ」と語っているように、食文化の構築に邁進した独創の人である。00:00「三国志」展(上野)。勝海舟記念館(洗足池)。ポッドキャスター集合!(中目黒)。Tweet関連記事2019-02-21午前:多摩。