小さな島からのおすそわけ。小さな島からのおすそわけ。その土地ならではの風土や気質、食文化など、地域の魅力を生かし地元の人たちと一緒につくった特別なビール〈47都道府県の一番搾り〉。コロカルでは、そのビールをおいしく飲める47都道府県のスポットをリサーチしました。日本で唯一(※本人調べ)のヌードル(麺)ライターとして活動中。情報誌などで麺に関する記事を執筆する。KIRIN47都道府県、各地のビールスポットを訪ねます。注目を浴びる小値賀島で食材探しの旅ここ日本には6852もの島があると言われています。本土が5島、そのほかの離島が6847島。日本で一番、島の数が多い都道府県はどこか。答えは九州の西に位置する長崎県です。971もの島があります。のどかでスローな時間が流れています。そんな長崎の島で注目を集めているのが、長崎県の佐世保港、もしくは福岡県の博多港からアクセスできる〈小値賀島(おぢかじま)〉です。五島列島の北端にある大小17の島々からなる小値賀町の島のひとつ。海や山といった雄大な自然が手つかずの状態で残っていて、まさにこの場所が「日本の原風景だ」と称されています。この島を一躍有名にしたのが、民泊、そして古民家での宿泊です。暮らすように過ごすスタイルが多くの人に支持され、リピーターが年々増えています。地魚をとことん堪能しました。思わず足を止め、カメラのシャッターを切りたくなる風景が島にはたくさん存在します。四方を海に囲まれた小値賀島では豊富な海の幸はもちろん、なだらかな地形を利用して稲作が営まれてきたほか、さまざまな作物が栽培されてきました。自給自足中心の生活を送ってきたそうです。水揚げされた鮮魚が港に運び込まれていました。おいしいものこそ「おすそわけ」する小値賀島には独自の文化が根づいています。都会暮らしの人にとっては想像もできないかもしれませんが、この島には「おすそわけ」という文化があるんです。一般的な「おすそわけ」は余った食べ物を分けますが、この島では一番おいしい状態のものを分かち合うのです。漁師がその時期に一番おいしい魚をとってきたなら、それをご近所の農家に「おすそわけ」します。逆に、農家が漁師に旬のおいしい野菜や果物を同じように「おすそわけ」するという具合に、自然の恵みにともに感謝し、一緒に楽しむのです。〈小値賀町担い手公社〉の松山洋久さん。島内の移動はもっぱらバイク。島の魅力に惹かれ、福岡から移住して1年が経ちました。そんなすてきな「おすそわけ」を特産品として島外へPRしているのが〈小値賀町担い手公社〉です。小値賀のファンを増やしていきたいという思いがあります。「漁業も農業も島の人口減少によって産業自体を支えていくのが困難な状況になっています。生活の基盤となる産業の担い手を呼び込み、呼び戻すことができると考えました。その橋渡し役が僕たちの仕事です」と言うのが同社の松山洋久さんです。松山さんは、選りすぐりの島の産物をインターネット通販で販売し、その販路を広げるために奔走しています。島の逸品がつくられている現場を巡ってみました。松永光則さん・静江さんご夫妻。几帳面なご主人とざっくばらんな奥さんのふたりでかまぼこづくりに励んでいます。訪れたのが民泊も営む松永静江さんのお宅。元漁師のご主人・光則さんとともに2009年からかまぼこを製造・販売しています。「小値賀では昔からアジを使ってかまぼこをつくっていたんよ。生のアジしか使わないのが〈しいちゃんかまぼこ〉のルール。言っている間も静江さんの手は止まることなく、アジを手でさばいていきます。頭や内臓を取り除くのも、3枚におろすのも、すべて手ひとつ。静江さんによれば包丁を使うよりも断然こちらのほうが早いそう。驚くほどのスピードでアジがさばかれていきます。3枚におろしたアジはすぐに氷で冷やします。光則さんは「手の熱が伝わって身が緩むやろうが。それを防ぐために間髪入れずに冷やすようにしとるのよ」と教えてくれました。手際のよさに熟練の技を感じました。3枚におろしたアジの身はスプーンでこそぎ、それをミンチに。藁すぼの代わりにストローでぐるりと巻いて蒸しあげます。して完成するのが〈しいちゃんかまぼこ〉です。昔ながらのかまどでかまぼこを茹でていきます。完成したかまぼこは驚くほど、食感がプリプリ。味つけはやさしく、生臭さもなく、アジそのものの風味がしっかり生きています。こんなに“魚感”が伝わってくるかまぼこは初めて食べました。「丸かじりが一番おいしかね。バターで炒めたり、ゴマしょうゆにつけたりしてもいいし、混ぜご飯に入れてもダシがしっかり出るんよ」とオススメの味わい方を教えてくれた静江さん。夏場はアジがとれない場合があり、その際は製造もお休み。アジありきのかまぼこです。「できたての熱々はふんわりした食感で、これもまた本当においしいよ。食べに来て」と静江さんは見送ってくれました。しいちゃんかまぼこはネットショップで1本540円で販売。つややかな光沢が食欲をそそります。小値賀島には生アワビ、生サザエの直売所もあります。あわび館〉は港のすぐ近くにありました。ここは一般の人も利用できる施設で、生アワビや生サザエのほか、その時々の鮮魚も全国発送しています。フレンドリーな岳田政詞さん。わからないことは気軽に尋ねてみましょう。生粋の小値賀育ちの岳田政詞さん。直売所だけあり、サザエは1キロあたり950円という安さ。サザエはどれも大粒でした。小値賀島ではその昔は30センチクラスのアワビがとれていたそう。思いがけぬ大物に出合えるかもしれません。アワビやサザエはシーズンによってはない場合もあるので、出かける前に問い合わせを。「伝統文化を受け継ぎながら、新しいものも受け入れる」と言われる長崎の人。パッケージのイメージカラーは、オレンジ。その味わいは......。小値賀島では古くから生節が保存食として親しまれてきました。「特に夏と冬にとれるハガツオを使った生節が最高なんよね」もくもくと立ち上る煙の向こうからご主人の橋元仁平さんが笑顔で教えてくれました。煙の中で絶え間なく状態をチェックする橋元仁平さん。巻き網ではなく、一本釣りで釣り上げたカツオだけを使うのが小値賀の生節の特徴ですが、橋元さんが営む〈丸仁水産〉では脂がのったハガツオだけを用いるそうです。生節のつくり方は小値賀島で受け継がれてきた昔ながらの手法。段階的に炭で燻していき、理想とする琥珀色へと近づけていきます。その工程を見学させてもらうと、生節づくりがいかに大変かがわかります。薪窯の上に積み上げられた5段の箱の中にはハガツオがびっしり敷き詰めてあります。その火力の調整がとても繊細です。火の直接的な熱によってハガツオの身が焦げてしまいます。そのため、火が出ないように、あくまで熱によって燻すように細心の注意を払っているそう。入念に確認し、箱の中でのハガツオの置き場所を調整しています。同時に身の状態もこまめにチェックします。最初は生身だった身に段階的に色を染み込ませていくように燻していきます。数分ごとに箱を窯から降ろし、中を覗き見て色つき具合を確認していきます。「箱の上下でも違うし、ハガツオが置かれた場所でも燻され方が変わってくるんよね。それを微調整するったい。え、何回くらい確認するかって。いやいやそんなもんじゃ全然足りんたい」と言う橋元さん。「宝くじでも当たれば5段から2段くらいに減らすとになあ」とおどけてみせる気さくな人柄ですが、炭の火力、ハガツオの色目の状態をチェックする橋元さんの目は職人そのもの。仕上がる直前のハガツオ。この段階でも随分と琥珀色を帯びています。最終的に生節が完成するまでに3時間もの時間がかかりました。燻す以前に魚をさばくのも自身で手がけるため、その手間は計り知れません。橋元さんの生節は、桜の木で燻した香りだけでもビールがすすみそうな一品。手でほぐすとしっとりとしていて、ひと口食べれば、じわっと口の中に旨みが広がります。噛みしめるほどに何度も蘇る旨みと香り。橋元さんが身の奥の奥まで染み渡るようじっくりと燻した思いが込められているようです。生節は1袋700~1200円で直売もしています。