Controlle】とは原産地呼称統制(Appellationd`OrigineControlle)の略。特定の条件を満たしたものにのみ付与される品質保証。AOCの基準を満たさないものは、AOCで規制された名称で製造、販売することが違法となります。厳しい基準を設けることで製品の品質・ブランドを維持しているのです。チーズのAOCの規定はチーズの種類によって様々。熟成期間、形や外皮や重量や乳脂肪分まで審査されており、高品質が保証されています。AOCチーズは42種類。主なAOCチーズは、カマンベール・ド・ノルマンディ、コンテ、ロックフォール、ブリ・ド・モー、バノン、リヴァロ、マロワル、サン=ネクテール、サレールなど。