Breadio店主のブログBreadio店主のブログ。発酵シートバターでクロワッサンNewerOlder発酵シートバターでクロワッサン2011-05-02手作りパン発酵シートバターなるものを始めて使ってみました。丁寧に一回一回冷蔵庫で冷やして、3つ折3回した甲斐があって内層もいい感じ^^バターが67%と普通よりも少し多めです。扱いやすさは普通のシートバターと同じですが、風味が断然良くてクセになりそう。出荷制限がかかっているそうで、次はいつ手に入ることやら。クロワッサン生地の発酵ですが、パン屋さんやホテルにはドゥーコンと呼ばれる機械があって(タイマーを合わせておけば冷凍状態から徐々に温度を上げてホイロまで行う機械です)成形したクロワッサンなどを前日に入れておくと、朝仕事場にくる頃にはちょうど焼けるくらいに発酵しているんです。自宅ではドゥーコンをヒントに、前日に成形したクロワッサンを冷蔵庫の-2°Cの切り替えルームに入れておき、朝起きてしばらく常温でおいた後、30°Cに設定した発酵器に入れます。すると1時間くらいでいい感じに発酵するんです^^今、我が家の冷凍庫の切り替えルームには冷生地やメロンパン用のクッキー生地をストックしています。最近はお洋服とかよりもパン専用の冷凍庫が欲しくて欲しくてたまりません。edit発酵バターは爽やかな酸味があって、本当に美味しいですよね!私も冷凍庫にストックしてます。美しい層を見たら作りたくなっちゃった。edit発酵バターがこんなに美味しいなんて知らなかったです^^;パン屋さんっていろいろな機器をそろえないといけないので大変ですよね。