好きかもしれない、生キャベツ。産地よりもやっぱり「品種」かな、どっちかと言うと。「品種」と「土の味」。無肥料のキャベツが一番良いかな。食べてるとどんな肥料が入っているかだんだん分かってくるんだよね。魚っ気入ってるなとか、牛糞堆肥が入ってるなとか。これは化学肥料だなとか。化学肥料モノが入ってるものを食べると必ず喉の扁桃腺がシクシクするのね。「あー、化学肥料が入ってるなー。」ってだいたい分かる。(笑)やっぱり無肥料で、水分の多い季節時に育ったキャベツが1番美味しいね。北海道でいうと旭川とかあの辺の冬寒いところで、秋収穫されたキャベツを雪の中に埋めて、冬に掘り出した「寒玉キャベツ」っていうのがあるんだけど。雪の中でそのキャベツのでんぷん質が糖質に変わるんだよね。それがめっちゃうまいんだ、甘くて...。寒玉キャベツが美味しくなるのはまさに冬で、北海道の地物の野菜が無くなってきた頃に雪から堀り出す。それは貯蔵法なんだよね、白菜とかもそうなんだけど。美味しいのは2月とかそのくらいかな。