梅シリーズ宮崎県・鹿児島県で土にこだわり育てた、在来種の梅を使った滋味深い梅製品です。梅のもつ魅力を感じていただける商品ラインナップとなっています。※横倒しでの保管・運搬により漏れの可能性があるため、必ず本体を立ててください。※梅干しのサイズ(粒数)に関して、多少のばらつきがございます。味のひとこと見ための重厚感にも驚きますが、1粒食べただけで、こんなに満足感と存在感のある梅干しはすごいです。言うと、身体が欲する生命の味わいが詰まっている感じ!梅肉エキスはまさにおばあちゃんの知恵袋ですね。仕上げた珠玉の梅食品です。土の養分がまるごと凝縮したかのような実をつける梅園の樹からは生命力を感じずにはいられません。大地のエネルギーが結実した梅の実は、力強く身に染みる味わいがします。様々な味覚の要素が混ざり合い、調和し、口から全身に広がっていくようです。酸っぱいだけでは決して無い、身体が欲するおいしさと言えるのかもしれません。昔から、梅はその有用性の高さから生活のさまざまな場面で役立てられてきました。フーズではふさわしい梅を探し求めて、宮崎県都城の梅農園にたどり着きました。梅干し(大粒・中粒)農薬不使用で、野草や自家製堆肥、梅園に生えるやぶ椿の実の絞り粕など、有機肥料で育てた、日本古来の品種「鶯宿梅」と在来品種の地梅に、同じく農薬不使用の自社菜園で育った紫シソ、そして漬け塩は、世界中の様々な塩を試行錯誤した末、現地に出向いて確かめた、中国福建省泉州の天日塩を使っています。それだけを原料に、3年間樽の中でじっくりと熟成させた梅干しです。農園の生きた土で育ち、先祖伝来の製法で漬けられた鶯宿梅の梅干しには、命の蘇る味わいがあります。鶯宿梅の梅干しは、柔らかい食感の南高梅に比べ、実に締まりがあり、しっかりとした食感が特徴です。体が欲しがっていることを実感できる、そんな味わいです。昔から梅は、食の養生の最たるものとして民間で広く使われ、健康維持に役立つ果物として重宝されてきました。センターによる)と比較しても豊富です。全国標準値と比較すると、ビタミンA(βカロテン)は約23倍、鉄分も約10倍、ビタミンB2・E、葉酸は約5倍、亜鉛は約3倍、それに対し食塩相当量やナトリウムは約半分の数値です。梅には有機酸が多く含まれ、クエン酸・リンゴ酸・コハク酸・酒石酸・カテキン酸など、各種有機酸を含みます。早春には凛とした花が咲き、6月には青梅がすっかりふくらみます。熟度がのって、お尻がポッと色付いた青梅を海水天日塩で下漬けします。夏の土用の頃、南国宮崎の太陽にあてて梅に皺がよるまで干したら、今度は下漬の際に取れた梅酢と紫シソの葉と一緒にじっくり3年間本漬けします。出来上がった梅干は、酸味と塩気の塩梅がちょうどよく、有機酸(クエン酸)・カルシウム・鉄分・たんぱく質・ミネラルを含んでいるので舌に転がすと深くてあたたかい味が広がります。鶯宿梅の3年漬け梅干しの果肉を練った、梅のペーストです。みのいずれもバランス良く感じることができる貴重な食材で、その梅肉のねり梅は、合せる素材を新しいお料理へと変身させてくれます。使いやすいので、お料理や製菓、おつまみにもおすすめです。便利なねり梅として、お茶やお酒で溶いても良さを感じられると思います。その他、ご旅行への携帯や、出先への便利なアイテムとしてもどうぞ。鶯宿梅を漬け込んだ漬け樽の底には、梅のエキスを含んだ真っ赤な梅酢が溢れ出んばかりに貯まっています。その樽から汲み取った梅酢です。非加熱のため、酵素や乳酸菌等の有用菌が活きています。古くから梅はその防腐効果が期待され、お弁当などに利用されてきました。おにぎりを握るときの手水代わりや、煮物に少し加える等のご使用もおすすめです。梅肉エキス徳重さんの農園の生産者グループとして鹿児島県大根占(おおねじめ)の生産者の方々が20年来にわたって自然栽培されている在来種の梅を使用した梅肉エキスです。この青梅を徳重さんが専用の土鍋で長時間じっくり煮詰めてエキスにしています。青梅をセラミックス製の臼で搾り、土にこだわり特注で焼いた貴重な土鍋で煮詰めること8日間、およそ2%の量になったら完成です。種を除く青梅1kgからわずか20gしかできない梅肉エキスですから、梅の要素が凝縮しています。使用する梅は主に鶯宿梅となり、他は地梅となります。生産者の方々は栽培に肥料を使っておらず、不耕起での自然栽培を行っています。梅の木と多種多様な植物群が共生する梅林の様子は農家さんごとに異なり、さながら手付かずの森や、野花の咲く草原を思わせます。野生の木々に実る「自生果実」の様相があります。甘い!?梅肉エキス口に含んだ途端に酸味が広がり、その後、濃縮されたミネラル成分等により旨みや甘味へと変化していきます。滋味高い梅を使用しているので、味が濃厚で、舌に残る甘みの余韻は、梅の味わいの結晶です。50倍濃縮の自然梅エキス梅肉エキスは「ムメフラール」を含みます。ムメフラールは、焼いた梅干しに含まれることで有名になった健康成分ですが、梅肉エキスを作る過程でも生成されます。各種有機酸も含まれます。生産者の徳重文子さんは語ります。「梅と生き、梅に生かされてきました。昭和37年から半世紀以上もの間、農薬を一切使わずに良質な有機肥料のみで育ててきた梅園の土には命が宿っています。その昔、病弱な自分の命が梅によって救われたことが、梅栽培を始めたきっかけでした。栽培が難しく収穫量の少ない古来種の鶯宿梅を選びました。宮崎県都城という日本では温暖な地域で、周辺からの農薬を被らないようにと三方を山に囲まれた場所に梅農園を拓きました。徳重さんの梅づくりはまず健康な土を育てることから始まり、農薬を使わずにコツコツと梅の木を育てていきました。木の根元は、干し草や自家製のやぶ椿の油粕などによりミネラルが豊富で、地中では微生物が元気に活動し土壌全体が呼吸しています。微生物の働きでミネラルたっぷりの、本当にふかふかの土です。この柔らかい土には、まるで蒸した芋を刺すかの如く、細い棒がズブズブと土中1m20cm近くも吸いこまれていきます。1200年の伝統を誇る古来品種の梅で、古くから日本の情景を彩ってきました。答へむ」(勅命とあれば名誉なことではございますが、この梅の木に遊びに来る鶯たちに「私達の宿はどこに行ったでしょうか?」と尋ねられたら何と答えてやればよいでしょうか?)という歌を梅の枝に結びつけたことから、村上天皇がこれを深く恥じて梅をもとの庭に返され、以来その紅梅を「鶯宿梅」と呼ぶようになったそうです。在来種「光友1号」「雲水」この梅農園では鶯宿梅の他にも、在来種である「光友1号」(福岡八女地方の地梅。この梅の故郷である“光友”にちなみ、徳重さんによって名付けられた)、そして鶯宿梅に混じって1本だけ生えてきたという地梅「雲水」から採れた梅の実を使用しています。雲水と名付けられた所以は、ちょっと心温まるエピソードです。鶯宿梅の中でただ1本、どのような気候においてもたくさんの実をつける梅の木を発見した徳重さんは、皆が「阿呆梅」と揶揄する中、この健気な梅の木に名前をつけようと考えました。鶯宿梅に紛れてこの農園にやってきて、どんな状況でも毎年たくさんの実を付け、梅花の季節になると、鶯宿梅の花のピンクに囲まれて1本だけ場違いな白い花を咲かせる。そのとらわれのない感じや、花の色から「雲水」という行者の名前を付けました。名前をつけた年の、花の時期のこと。びっくりして目を疑う徳重さん。なんと、毎年白い花を咲かせていた雲水の花が、紅梅よろしくピンク色に咲いていたのです。徳重さんは、名前を付けられた雲水が「喜んでくれている!」と思ったそうです。その後、接ぎ木をして増えていった雲水の子供たちは、元の通り白い花を咲かせるそうです。「光友1号」と「雲水」どちらも徳重さんが育んだ「生きている土」のもとに実った、在来種の梅です。reserved.下のQRコードをスマートフォンで読み込むと、amritaraLINE@アカウントを友達に追加できます。