既成概念に囚われず、それでいて文化を大切にしながら日本とイタリア、あるいは新たな組み合わせを融合。独自の世界で魅了するイタリアン「アルテレーゴ」を紹介。店名は、「分身」という意味。日本人シェフとしてイタリアで初めてミシュラン1つ星を獲得した徳吉洋二氏が、日本で新たな表現を生みだすため、昨年2月に開いた話題の店だ。ミラノの『RistoranteTOKUYOSHI』とは違い、「質の高い日本の食材を積極的に使いながらイタリアを表現したい」と話すのは同店でスーシェフを任されていた平山秀仁氏。食材や料理の背景にあるストーリーや、より美味しい食べ方、スープと合わせた時の味の変化、広がりなどを丁寧に説明するシェフの平山氏。“バランス”」とのことで、イタリアと日本の文化、厳選の食材を合わせながら、一番美味しい食べ方を追求している。ユニークなのは、料理にスープを合わせていくペアリング。「ワインと同じように別々に味わうことで、味が伸びやかに広がったり、ふくらんだり、あるいは余韻を切ったりという効果を楽しめます」イタリアでは理解を得るのが難しかったが「汁ものとご飯、おかずを一緒に食べる日本だから理解してもらえる」そうだ。-Category-weeklymonthlyPerson【引退】最後に言いたいこと。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。当社規定の「プライバシーポリシー」の内容に同意する。※ご同意いただけない場合は送信ができません。