こちらでは、お目にかかれない穴子・・唾ごっくんです。どんな味なんでしょう。ウナギとは違いますよね。以前夫がヤツメウナギ獲って缶詰作っていましたが・・・・?ヌメリの取り方、開き方は同じでも、きっと味は全く違いますよね。すみません、いつも見当違いの事ばかり。xフワフワに煮上がった穴子、実に美味しそうです!!我家の近所では、さばいてある物は何度か見かけた事があるのですが、尾頭付きのままのは見かけた事がありません。x先日、上野近くのおすし屋さんで最高のアナゴ寿司食べました。x今既に顎の力が抜け涎がダラダラと・・・(笑)。立派で凛凛しい(?)穴子です。穴子界の「模範」ですね(笑)。明らかに「やっちゃった感」がありますね。別館系でしょう・・・。意表を突く展開を期待します。精密秋刀魚焼き機の購入だったりして(笑)。01:58こんばんは。昨日届きましたよ〜代引きで................アハハッ(喜&ヤッチャッタ)肝数値も下がって一安心!でもγーGTPが何故!?今度はコッチを下げる努力をします.........pearlさん、急性肝炎に...............疲れなど疲労がたまってお身体に..............pearlさん、暑い日が続きますので、御自愛下さいませ。文中リンクまでして頂き.............とっても嬉しいです。08:29>猟師の妻さん、こんにちは!有難うございます!(大感激)アナゴ、ウナギよりもサッパリ!?食感もフワッとした感じです。08:34>クッキングとうちゃんさん、こんにちは!有難うございます!(大感激)煮穴子..........お口の中でフワッとトロケて..........とっても美味しかったです。クッキングとうちゃんさんのおっしゃる通り、開いたアナゴはよく見かけますよね。08:41>通りすがりの者ですがさん、こんにちは!アナゴ界の『模範』..................通りすがりの者ですがさん!上手いっ!!!座布団10枚☆(アハッ)とっても美味しく出来ました♪お酒がぁ..................グハッ通りすがりの者ですがさん、『別館系』っす。x今日、大阪の松坂屋高槻店で、岸和田産のあなごがリーズナブルな値段で売ってました。今日は手巻き寿司にするぞと購入。私(49歳)にして始めて調理をしました。ヤフーで「煮あなごの作り方」と入力したら、このブログにあたりました。めての調理は大成功でした。ありがとうございます。09:44>くまだいさん、こんにちは!くまだいさん、アナゴの手巻き寿司ですか!!わぁ〜!私も食べたいです☆くまだいさん、検索して頂き、私のブログに♪とっても嬉しいです!そして、とても柔らかく仕上がって!!よかった!!!!!!!!!!(大感激)御家族様も喜んで頂けたのですね!それはくまだいさんの腕♪お料理上手だからですよ☆くまだいさん、私の方こそ有り難うございます!!とっても励みになるコメントを頂き心よりお礼を申し上げます。xはじめまして!お記事を参考に煮穴子を作ってみました。家族には大好評でしたよ-!でも、自分的には「穴子のタレ」が透明感が無く今ひとつの出来。雑未が混じってる感じでしたから、下処理に失敗していたようです。「ヌメリ取り」に問題があったのかなぁ。再度、チャレンジしたいと思いますので、透明感のあるおいしいタレの作り方を教えていだけないでしょうか?よろしくおねがいします。御家族様にご好評を〜〜〜〜〜〜〜〜私、とっても嬉しいです!(大感激)つちーさん、アナゴのタレに透明感がですか..........下処理、そうかもしれません;;熱湯をアナゴにかけ、ヌメリっを出来るだけ取り除くことが大事です。アナゴの頭も出汁をとる都合入れていますが、この頭のヌメリも綺麗に取り除くと綺麗に仕上がります☆やはりヌメリ取りとアクの処理が結構大切になっています。xお返事ありがとうございます。実は、自分でもちょっと調べてみました。穴子に熱湯をかけた際、包丁やたわしでヌメリをこそぎ取らなければいけないんですね。手で穴子の皮を撫でた程度のアク取り作業で透明感を期待するなんて虫が良すぎですよね。捌くのは意外に簡単なんですけどホントに奥が深いもんです。近々、再チャレンジの予定です。仕込んで透明感のあるおいしいタレを作れるように頑張ります!!焼き穴子と煮穴子のコラボラーションで作ってみます。12:08>つちーさん、こんにちは!いえいえ!あっ!説明不足でしたね!!つちーさん、本当に申し訳ございません。熱湯をあてた後、包丁の刃を当てしごくようにヌメリをとっていきます。つちーさん、おっしゃる通りですよね!奥が...........1つの作業で仕上がりがガクンと違ったり、火を入れるタイミングや時間などでも変わってきますものね。xこんにちは煮アナゴのレシピを探していてここにたどり着きました。実は先日巨大アナゴが捕れて、寿司にすると500貫になるとの記事がありました。実は海外に住んでいて、こちらで見るアナゴは巨大アナゴそのものです。これを出来たらすしにして食べたいのですが、どのように切ればよいのか教えていただけますか?よろしくお願いします。11:28>Tomiさん、こんにちは!Tomiさん、いらっしゃいませ☆ご訪問頂きありがとうございます!!!(大感激)500カンもとれる巨大アナゴですかっ!!!び、ビックリです...........す、すごい..........食べごたえありそうですね☆Tomiさん、切り方ですね♪そこまで大きいと背と腹に分けた方が無難だと思います。x私も、煮穴子のレシピを探していて、ここに来ました。今まさに作っている最中です!!でも、すごいですね、いろんなおいしそうなレシピが載っていて、しかもすてきな写真付き!きれいに撮れてますね。あったかくてほっこり、しかもためになるブログ・・・感動しています。08:41>naoさん、こんにちは!私のブログに遊びに来ていただき、ありがとうございます♪(大感激)煮穴子、どうでしたでしょうか!?喜んでいただけるといいなぁ...............ドキドキnaoさん、ありがとうございます!とっても励みになるコメントを頂き.心よりお礼を申し上げます。xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。鍵コメ様、こんにちは!えっ!ほんとうですかっ!!特に変更やセキュリティはいじくっていないのですが.......;;本館からクリック、固まってしまうのですね...........もしかしたら、向こうの写真が多くて重いのかもしれません。鍵コメ様、ご迷惑をおかけしてしまい、本当に申し訳ございません。xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。「今が旬」のシールにつられて、生まれて初めてあなごを購入しました。開いた状態だったので、とっかかりはよかったのですが、料理の仕方がさっぱりわかりませんでした。そこで検索をかけ、こちらにたどり着きました。お湯をかけて下処理をした時点で、身がかなり丸まってしまい、仕上がりもけっこう丸まってしまいましたが、家庭の愛嬌ということで。(笑)見た目はおいしそうに仕上がりました。あとは、お寿司の具にしようか、このままご飯にのっけようかと迷っています。明日、父に食べてもらおうと思っていますので、評価はそれまでおあずけですが、喜んでもらえたらいいなと思います。普段から、もっとお魚食べたいなぁと思いつつ、処理の仕方がわからず、どうしても敬遠してしまいますが、やってみないといつまでたっても苦手意識がなくなりませんもんね。今日のあなごをきっかけに、他の魚も料理できるようになれたらいいなと思います。レシピと写真、とても参考になりました。お礼かたがた、コメントさせていただきました。ありがとうございました。11:11>ふくさん、はじめまして!こんにちは!コメントをいただき、ありがとうございます!!(大感激)あなご!美味しいですよね!!ふっくらと煮上げて、お寿司、丼物、肴にとたまりません♪あっ........思い出したらお腹がなりました(あははっ)ふくさん、お父様にも召し上がってもらうのですね!喜んでいただけると、私も嬉しいです☆ドキドキふくさん、いつでもまた遊びにきてください!心よりお待ちしております。私も、煮穴子を検索してこちらにたどり着きました。香川県に引っ越してきてから、大きな穴子がすごく安いので自己流で適当に作ってましたが、あまりにもお寿司屋さんの穴子とは出来が違うっ・・・。まな板に広げてすのこでまっすぐにするのは目から鱗!でした。ザラメも買って来ました。今から半額でゲットした穴子の処理をします~。ありがとうございます。当特ですが、私は今町起こしに穴子を使った活動をしています。そこでこちらのブログを拝見させていただいたのですが、参考書類にコチラの写真を使わせていただけないでしょうか?素晴らしい出来栄えで感動しました。下手の横好きで撮った写真なのですが、青江さんのお力になることができるのでしたら、とても嬉しいです。!お使いになってください。青江さん、私の方こそ、とても励みになるコメントをいただき、心よりお礼を申し上げます。xさかなやさん、有難うございます実は穴子に関しては全くの無知でしたので、レシピや捌き方にしてもイマイチ分からず行き詰っていました。網にかかったアナゴを見て久~しぶりに穴子寿司食べたい!!でここにたどり着きましたこんな内容公開されても大丈夫?と心配になるくらいのご丁寧な説明と写真。はじめまして...です。「生」は初めてなので(いつもは焼いたやつ)、どうしたら良いものか...と検索してこちらに辿り着きました。写真入りでとってもわかりやすくて美味しそう。コメント書いていたら下に「アナゴの天ぷらと骨せんべい」とか色々書いてあるなぁ。漁師の妻さん、ありがとうございます!めっちゃ励みに〜〜〜〜〜〜〜心よりお礼を申し上げます。コメントありがとうございます!!早速昨晩作ってみました。(^▽^;)10匹あったうち2匹は天ぷら、残りを煮て穴子丼、骨はせんべいに。全部ペロッと食べました。今度から焼いてあるものではなくて、生を買ってきてね...と言っておきました。作らせていただきますね。x初めまして~!!午前中に夕飯用に煮穴子を作りました。レシピを参考にさせていただきました。穴子は、まだ、食べていませんが煮汁はとっても美味しいです。こちらのレシピのリンクを貼らせていただきました。他のレシピも参考にさせて下さいね。ありがとうございました。xさかなやさん、おはようございます!!煮穴子、色が薄かったのですがとても美味しく出来ました。煮汁が少なかったのと、ザラメではなくてグラニュー糖を使ったのが原因だと思います。今日も、穴子を買ってきて作ってみます。明日、実家に届けてあげようと思います。ザラメは、ひと味違うのでザラメも買ってきます。色、薄くても美味しくできればOK♪すごいです!!!!!!はい、ザラメの方が色濃く仕上がります甘さもザラメ特有の優しい甘さになりますよ〜バジルさん、とても励みになるコメントをいただき心よりお礼を申し上げます。