料理人歴10年の私が思う、料理人になる前にやっておくべき事searchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラ料理人歴10年の私が思う、料理人になる前にやっておくべき事ツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。寒すぎて手が動かないのでミスタイプがクッソ増えます。生石灰を詰めたゴム手袋でもつけて打ってみましょうか。(錯乱)さて本日は、最近定番になりつつある料理人の私が専門学校生やこれから料理人になろうとしている人たちに色々伝える回であります。『料理人になろう!と決意した後にやっておくべきこと』です。料理人になろうと決意した後ということはモチベーションもかなり高い状態ですのでこの状態で何もしないのはもったいないと思うのです。実際わたしも専門学校時代が一番アクティブに動いて必死に勉強していました。『パティシエになりたいから、家でも頑張ってお菓子を焼いてます!』っていう話。TwitterなどのSNSとかでもよく見かけますし、やる気のあらわれなのでしょう。正直な私の意見は、それは完全に時間の無駄と思います。こんなにきつい言葉でいうと方々から叩かれそうなので(笑)なぜこれが無意味なのか?じゃあ何をすればいいのか?について今から語らせていただきます。学生のうちにやっておくべきことまずは先程の件、なぜ無駄なのか?という話です。プロの入り口にも立っていない知識も技術もない素人が聞きかじりの知識だけでレシピを見て反復しても余計な間違ったクセがつくだけでほぼ無駄になって終わりです。経験上こんな感じで趣味として作る人にはこの仕事は長続きしない傾向にある気がします。それに関しては以前の記事に書いていますのでそちらをご覧ください。今度こそやっておくべき事を書き記していきます。一流の味を知っておく料理上手になるためには、まず一流の味を知っていないといけません。自分の舌を鍛え上げておく必要があります。自分が目指すべき最高の料理の形がなかなか見えないのでモチベーションも下がりますし、成長が遅くなります。私がやっていてよかったと一番思うのは、この一流店の食べ歩きです。盲目状態で仕事しないように心がけるのが大事だと思います。常に自分がやっていることの意味を考えるようにしましょう。本を読む本は時間のあるうちに読んでおきましょう。毎日働きづめで本を読む余裕がなくなってしまうと思います。本から得ることができる知識の量は馬鹿にできません。現場で働いてその暗記した知識をしっかり理解に変えていくのが大事です。暗記はだれにでもできますが理解はその知識を持っているものが実践を繰り返すことによってしか得ることができませんからね。用語を覚えるこれは仕事の覚えの速さに直結するので、やっておいて損は無いです。食材の名前、ソースなどパーツの名前、調理器具の名前などを日本名とフランス語の両方で覚えておくと非常にスムーズに仕事を教わることができます。パティスリーなら生地の名前と調理器具の名前とかですかね。現場に入った時に大体つまづくのは物の名前がわからない、ってところですからやってた方が楽ですね。終わりに以上、主にはこの3つぐらいですね。家でお菓子を作ろうが料理を作ろうが、ネトゲしようが麻雀しようが自由に学生を謳歌するのがいいでしょう。私は専門学生時代をあまり楽しめなかったので、そこがちょっと心残りになっています。いま学生の皆様は後悔の無いようにはしゃぎ散らしてください。(常識の範囲内で)最後にこれからフレンチの料理人になる方へのおすすめの本を紹介します。分かりやすく説明してくれています。最初の一冊目の料理本はこれを選んでおけば間違いないでしょう!それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。する料理本ツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyコメントを残すコメントをキャンセルお魚の火入れ方法と温度【フレンチの調理法】フランス料理用語(火入れ方法編その2)RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。