クックパッドのレシピでカンパーニュを焼きました。質問一覧ベーグルの質問一覧クロワッサンの質問一覧その他菓子パンの質問一覧プレミアム会員の入会方法パン作りオススメ書籍13Junクックパッドのレシピでカンパーニュを焼きました。カンパーニュを焼いたので少しアドバイスお願いします。今回は、材料と工程についてはテキスト通りに行っています。オーブンでの焼成時に天板の上で焼くのではなく鍋の中で焼くといった方法を試してみました。参考はこちらのクックパッドのレシピです。2生地を鍋に入れた後蓋をして鍋ごとオーブンで240度で8~10分焼成3鍋の蓋をとって220度で25~30分焼成この方法はガスオーブンの熱風が直接生地にあたることを防ぐことが目的なんだと思います。パンの焼き上げ結果としては今までのものよりもかなり良く焼きあがりました。ガスオーブンなどの熱風がかなり出るオーブンでフランスパンやカンパーニュのクープを安定して開かせるこつなどあるでしょうか?どうしても熱風にて生地が乾燥してしまう感じです。Cookpadの原文も読みました。これはなかなか面白いですね。熱風が影響した割れ方を全くしていない。熱した鍋にアルミをかぶせるというちょっと危険めいた部分がありますがその危険さも一度は試したい気持ちを高ぶらせますね。(笑)しかし、これはたとえば熱した天板に生地を直接置きその上からアルミをかぶせてしまうというのならどうでしょうか?このパンの外観のよさは私も驚きですし、素晴らしいと思うのですが内相の火通りの悪そうな部分が私にとっては少し気になるなーと思います。これは私も少し試してみます。熱風がフランスパンやハード系の外観を損なってしまうことは私も悩みでした。これが家庭用オーブンの悪いところだなーと思いながら...そういえばこういう魔法の銅板なるものもかつて受講生から紹介いただきました。私は使ったことがありませんが...クープジャンキーにオススメ。出来栄えがかなり改善されている写真も見ましたし、それなりに効果があるようです。私もアルミホイルに関して試してみます。良い方法が見つかれば、新しい教材で追記していこうと思います。Question:たしかに天板の上に生地を置けば下火も強くできそうですね!ただアルミホイルではうちのオーブンの熱風が強すぎて吹き飛ぶ恐れアリです。今はホームセンターでアルミの板を買ってきて熱風が当たらない枠みたいなのを作れないか考案中です。↑こんなオーブンを買えればこんな悩みも必要ないんでしょうけど(笑)ところでカンパーニュを何回か作りましたが熱風を当てて作ったものと熱風を当てずに作ったものの出来上がりが相当違うので今回は勉強になりました。(同じ作り方をしたのに熱風に当ててしまったことでクープ以外のところが爆発したりと・・・)魔法の銅板についてはここの掲示板で以前見たときから気になってました。リンク先のホームページを見る限り熱通りも良さそうですし購入を検討する価値ありですね!最後に初歩的質問ですが、カンパーニュのクープ入れはカミソリを縦にして切り込みを入れるんでしょうか?それともフランスパンのように横から皮一枚そぐ感じでしょうか?それでは次回はカンパーニュの中にドライフルーツ入れて挑戦してみます(^_^)v追伸ですが、明太フランス講座のレシピで作った明太子フランスパンかなり美味しかったです!ド●クで買ったのより美味しかったかもです。値段は高級犬なみの価格。パンマニアなら欲しくなるかな。私は家庭用でしばらく研究します(笑)さすがに受講生にこのオーブン買いましょうなんてよーゆわん...カンパーニュのクープは縦ですね。斜めに切りこんだりしません。明太子フランス喜んでもらえてよかったです。itスポンサードリンクベーグル成形の時にうまくガスを抜くことができません。ベーグルをクイジナート(フープロ)で作ったのですが表面がツルンとしません。してでしょうか?関連記事フランスパンを何度も焼いていますが、ツチノコのようになってしまいます。2012.06.20フランスパンの発酵布はどうやって作るのでしょうか?2012.06.13捏ねる途中に生地がべたつきます。reserved.ページ上部へ戻る。