ある手づくりのパン薫々堂(くんくんどう)店主とシェフがつづる、パンのこと、お店での出来事、修業時代(今も続く・・・)の思い出、その他思いつくまま・・・・。「シュトーレン」は本当においしいけどそこまでパン好きではない親戚に贈るときはこの「パーネナターレ」が、誰からも喜ばれて重宝しています。店主が昔、パンの材料メーカーの研究室にいたときに開発したレシピがもとになっていてもう10何年??作り続けていますが妊娠中からお休みしていて実は今年は、三年ぶりの登場なのです。しながら、焼成・・・うん、いい出来だ!!年末までの限定です。カットでも販売しています。今年は顔なしバージョンです。地域性を感じるのもまた楽しいとても興味をかきたてる存在です。「マナラ」ってなに?と思われた方は↓をご覧ください。一昨年の記事の転載ですが・・・。********************アルザス地方では12月6日の聖ニコラ(サンタクロースの原型とも呼ばれています)の日にこのパンとみかんを食べる習慣があるのだとか。昔、アルザスの森に三人の子供が遊びに行きました。三人は、壺に入れられ、塩漬けにされてしまいました。家の周りでは、子供たちの両親が心配し、探していました。そこへ通りがかったのが聖ニコラです。生き返って、飛び出してきました!!子供たちの親たちは、喜び、お礼にと聖ニコラに、みかんとこのパンをあげました。ひえ〜!!なんという話なんですか!!でも、きっと、似たような事件が実際にあったのに違いない・・・などと、考えさせられます。本によっても、ちょっとずつ違うのですがこれは、パナデリアさんで何年か前に読んだ話をもとにしました。2009年、薫々堂では、このパンをみんなで作ろう!&アルザスのクリスマスのパンの会を開きました。探してみてくださいね!!薫々堂では、一日5体だけ、今のところ登場しています。12/6までの限定です。本日23日の祝日も営業いたします。(薫々堂の定休日は、祝日には関係なく毎週日・月曜日です。)お問い合わせ、ありがとうございます。薫々堂のパンアルザス地方の、シンボル的なお菓子です。ケーキ生地で作られるウィーン風とは違い発酵生地で作られる、ブリオッシュの仲間でぼーん!!と型からはみ出す、この勢いが特徴です。表面に並んだホールのアーモンドもポイント。現地でいただいたジャムの妖精さんのものは最初、しょっぱくてびっくり!!!そして、ただでさえバターたっぷりな生地のクグロフをカットして、バターとジャムをたっぷり付けて食べるということにびっくり!!でも、きれいにふわーっとのびた生地に発酵バターの微かな酸味とぐぐっとくるコク・・・まるで熟成したお肉のような旨み・・・・。ベーコンなどが入った「クグロフ・サレ」の話ではありません。レーズンが少し入った、オーソドックスなクグロフです。日本で今まで食べたことがない味でした。薫々堂でもそこまでショッキングなほどの塩味にはしていませんがきちんと感じる塩味と乳製品のコクと旨みをしっかり出して生地そのものの美味しさを味わってもらえるように、これが正統派のアルザス風のクグロフ、というものを心がけて作っています。作れば、バサバサにも、脂っこくもならないのです。解禁になったばかりのボージョレ・ヌーボーとクリーミーなチーズを合わせると絶品です!!紅茶やコーヒーと、マスカルポーネチーズをたっぷりのせたクグロフスライス、というのもおすすめ!!アルザスつながりで、こちら「マナラ」↓とセットで、通販もしています。(でも、明日19日月曜日が締め切り・・・ご興味のある方はinfo1kunkundou@yahoo.co.jpまで「発酵菓子の会参加希望」と書いてお送りください。「タルト・フランベ」の小さい版「タルトレット・フランベ」。こちらはクリスマスとは関係なく、お店に並んでいます。薫々堂のパンすでに、前回ご紹介の「タタン風」「ポンム・オ・キャラメル」「赤桃のデニッシュ」は終了しております。「アルザス風クグロフ」が店頭に並んでおります。今年も、発送日限定でお箱に入れての発送も予定しています。以後、ご案内メールを差し上げます。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。