プロの料理人がおすすめする調味料まとめ【簡単にプロの味に近づける!】searchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラプロの料理人がおすすめする調味料まとめ【簡単にプロの味に近づける!】ツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。休み中なのにパソコンをいじりすぎて腱鞘炎が全く良くなりません。私が実際に店で本気で気に入って使っている調味料たちを紹介します。塩とかオイルとか何使っても同じじゃろ。考えの人も、これらを試すと考えが変わると思います。皆様の参考になれば幸いです。エクストラヴァージンオリーブオイルこれは私が10年間ずっと使い続けているオリーブオイルです。フルーティで少し青味があり、辛みもまろやかなため非常に使いやすいです。使う食材は冷製のお魚料理や、野菜に合わせるのがベストです。トマトとの相性は素晴らしく、トマトソースやトマトサラダの香りづけに使うならこれ以上のものはないでしょう。イタリアンが好きな人にはもってこいのオイルですね。逆に味が強い料理や長時間加熱するような料理とは相性が悪いので気をつけましょう。シーソルト料理の仕上げの塩といえばこれです。各国の様々なシェフが愛用するこの塩はカリカリとした歯ごたえと甘さを感じる味わいが特徴で料理の味を引き立てる絶妙のアクセントとして役立ってくれます。ローストビーフやステーキ、チキンソテー、お魚のポワレなど食材の味を活かした料理の仕上げに振りかけて使うのがベストでしょう。料理の仕上げに使う塩は溶けにくさが大事です。普通の精製塩だとすぐに素材の水分で溶けて塩味が馴染んでしまいます。塩味のメリハリとミネラル分を感じることができないのでどうしても単調な味わいになりがちです。マルドンシーソルトを仕上げの一塩に使ってみてください。味の違いに驚かれると思います。あ、あとスモークソルトもあります。こっちもおすすめで、お肉料理主体に使う方は是非こちらをどうぞ。『紫マスタード』です。葡萄の果汁を加えたマスタードで見た目はちょっとすごい色をしているのですが、味はかなり日本人好みです。個人的には、お好み焼きソースに味が似ている。上の写真はずっと昔に紹介したのですが、たこ焼きをイメージしたクレープでたこ焼きソースの代わりに紫マスタードを使用しています。↓たこ焼きのクレープのレシピはこちら!お肉とかにそのまま添えるだけでソース代わりになるので非常に重宝しますよ。マスタードなので保存性に優れているのもいいですね。家でよく西洋料理を作られる方は大体ワインビネガーを持っていると思います。ヴィネグレットとかピクルスとか使い勝手が良いですからね。私は圧倒的にホワイトバルサミコビネガーをお勧めします。独特の甘みと深いコクは料理に奥行きを与えてくれます。普通のワインビネガーよりも酸のきつさを感じにくいので西洋料理に慣れていない方にも馴染みやすいかと思います。ピクルスなどの酢漬けにするような料理は普通のワインビネガーで作るよりも圧倒的に美味しくなります。普段のワインビネガーをホワイトバルサミコビネガーに置き換えて料理をしてみてください。店よりも家で使うことの方が多いかもしれません。刻んでチーズやリンゴなどとブルスケッタのようにしたり、カルボナーラなどのクリームソースの料理にかけたりと...なかなか万能な香辛料です。普通の乾燥物にはない鮮烈な香りを活かすために料理の仕上げに振りかけて召し上がってみてください。私は胡椒好きで何にでも胡椒をかけてしまうタイプなのですが、そんな私と同じクセをお持ちの方は購入して損はないでしょう。終わりにいかがでしたか?どれも普通のスーパーなどではあまり見かけないので馴染みがないとは思いますが、どれも本当におすすめの商品なので料理好きな方、もしくはプロの方々の参考になればと思います。他にも気になるものや、こういう場合はどんな調味料を使っていますか?とかがあればコメント欄、もしくはTwitterで気軽に聞いてください。友達が少ない私は絡んでもらえるとクッソ喜びます。(土下座)それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。14:05初めまして。いつも楽しく読ませて頂いています。田舎でフレンチのシェフをしている者なのですが、質問させて下さい。一つ目は素材の個体差についてです。スペインの豚や鴨等(冷凍)をよく使うのですが、個体差が大きく、加工用に回すことがあります。パテ、コンソメ、ソーセージ以外に肉質の悪い(硬い、筋っぽい)肉を使う方法はありますか?魚も個体差が大きいですが、悪い個体の場合どうされますか?二つ目はフライパンについてですが、僕は魚を焼くときにスーパーなどに売ってる1,000円程度のテフロンパンを使っています。一ヶ月半で使えなくなるので、コスト的にばかになりません。状態の良くないお肉はワインやスパイスで長時間煮込んで、個体差が気にならない状態にして、それを細かくほぐして一口大のパイ包みにしたりしてアミューズで提供しています。これならば煮込んで煮汁のソースと絡めてほぐしたものを成形した状態で冷凍しておけるのでロスもなく重宝しています。魚に関しては正直どうしようもないので賄いに回すか、若手に練習素材として与えています。2つ目のフライパンに関してですが、これは私も同じやり方をしています。一応業務用のテフロンパンを使うのですが2か月程でダメになってしまいます。参考にならなくてもうしわけありません。00:01早速の返信ありがとうございます。いう方法はしたことがなかったので、試してみようと思います。煮込んだ肉片をパートブリック等で包んで前菜や付け合わせにもできそうですね。魚は賄い行きですか....僕の場合、月並みですが、クネルにしたり、温かいテリーヌにしています。若手は嬉しいですよね。00:19パートブリック包みもよさそうですね!ちなみに私は今月のアミューズで猪のスパイス煮込みとジャガイモを合わせたコロッケを提供しています!クネルは確かに魚の質が気にならなさそうでいいですね。私はお魚料理に関してはどうしても品質依存なところがあるので、お役に立てず申し訳ないです。ありがとうございます!これからもよろしくお願い致します!コメントを残すコメントをキャンセル【有料記事】究極のテリーヌ・ド・ショコラのレシピ冷凍卵とは何か?なぜ美味しい?【余った卵は冷凍しよう】RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。