あとから焼いたヘレは塩がベスト。肉の味を引き出す食べ方を勉強したい。今年はタレを作りたいな。2019サーロインに説明なんていらない。今日のお肉カットはサーロイン。美味しくてSirの称号を与えられたサーロイン。我が家のは経産でそのままカットするとスジが気になります。筋引きをしてロース芯のみにし、かぶり、バラ足、ランプに分けて商品化です。2019試食のサーロインが相変わらず美味い。試食できる部位もあと少しだ。ウデ、肩ロース、トウガラシ。お肉のカットも終盤戦だ。2019ロースはここから始まる。香ばしさのあるロース。ロース芯の始まりはクラシタ(肩ロース)から入り出します。我が家ではクラシタ部位のロース芯は取り出して筋引きしてから丸々真空パック。2019ここにサシの無い牛なんていない!!ザ・ブトン!!いやぁ...すごいね、このサシ。クラシタ(肩ロース)を分割すると出てくるザブトン部位。焼肉用にカットします。放牧仕上げなのにこれだけサシが入るのは餌がどうとかだけでなく和牛、但馬牛という血統所以でなのだと感じます。