>>2017年01月03日2017年のお正月・おせちあけましておめでとうございます。本年も油屋ごはん、どうぞよろしくお願い申し上げます。気がつけばあら年末!慌てて2日くらいで一挙作ってみました。味付けの比率や盛りつけルールなど知らず本当に自信がないのです...。ま、見た目の感覚ということでお許しください。あ、そうそうなんとなく今年はお重ではなく盆皿盛りにしてみました。本当は浅めの長方形の一段重が欲しかったのですが...。煮しめが入っている器は陶器です。手前は毎年好きで作る鴨ロース煮。皮目を弱火でじっくりこんがり焼いて煮汁につけるだけで美味しい。程よいロゼ色に良くできました。海老のつや煮はこちらを参考に。年末の魚貝類は全部大容量で高くて困ります...いくらもちょっとでいいのに。なますも毎年作るものの一つ。田作りははじめてまともに作ったかも。炒ってかりっと仕上げました。砂糖はほとんど喜界島さとうきび粗糖を使用しています。数の子代わりの子持ち昆布は竜宮城からお取り寄せ。無添加で唐辛子の辛味がぴりっと美味しかったです。こちらから取り寄せた絶品鍋とケジャンは次回ご紹介しますね。伊達巻きもはじめてトライ。珍しい無添加はんぺんを見つけたのですが、ちょっと量が少なかったので昆布締め用の鯛も加えフープロで、卵と混ぜ適当に味をつけフライパンでじっくり焼いて巻きました。寒ブリ昆布巻きはかみたや商店のもの。鮭やたらこ、ニシンもありました。菊花蕪はやっぱり映えますね。八幡巻きは子供が喜んで食べました、根菜が美味しく食べれていいですね。柚子の中はゆり根の柚子味噌和えと塩いくら。白味噌に蜂蜜、柚子果汁と柚子皮そして百合根と相性のいい国産ひまわり油を加えて和えました。叩きごぼう、ブリ照り焼きは山椒風味にしたかったけど子供も食べるので、後かけで。栗きんとんは愛媛県の無漂白、無着色の栗甘露煮を使いました。くちなしの実が家になくて色はあっさりめ。鳴門金時を柔らかく茹でて栗のシロップとフープロにかけるだけ、裏ごしせずです。蒲鉾も尾道の桂馬さんに注文するのを忘れた〜と探しに出たら無添加のがありました。出雲の別所蒲鉾さんでした。外食では防ぎようがないこともありますし家の食事くらいはなるべくシンプルな食材で、子供の身体に負担が少ないようにと思いますが、それ以前に化学調味料や添加物、糖分控えめだと食後感がいいですよね。気持ち悪くないし喉が渇き過ぎません。いうことに気づける身体でいたいと思います。松風焼きもここ数年毎年作ります。鶏ひき肉を練って、酒と味噌を混ぜフライパンで焼き蜂蜜を縫って青海苔とえごまをトッピング。金柑蜂蜜煮は市販のもの。いただきものか?丹波の黒豆が家にあったので煮てみました。橋本加名子著「にほんの食ごよみ」を参考にして柔らかく煮てからシロップで煮る方式で。時間も3、4時間でまぁまぁうまく出来ました。市販品よりだいぶ甘さも控えめですが、それにしても全体的にやっぱり糖質多いですね〜(笑)。くわい、筍、こんにゃく。煮て冷ますを4回くらいして味をしみこませて。お刺身は鯛の昆布締めとまぐろ。千枚漬けと日の菜は京都亀蔵から。お雑煮は毎年気分次第で...今年はいくら!(大パックだったし)大根に焼き餅、三つ葉と柚子にしました。鮭があれば鮭といくら、海苔でも良かった。え、びっくりですか?悪くないですよ〜EPA、DHAも摂れます。はい、一つこちらもえっ!?なアテをご紹介します。刻んだ奈良漬け(瓜)xサワークリームxEXVオリーブオイル。トロピカルになって、泡やシャルドネ、大吟醸なんかともいい感じです。毎年言い続けておりますが!お餅は油で焼いてお醬油たらり。おすすめはEXVオリーブオイルや胡麻が香ばしい寿油。弱めの火でじっくり焼いてお楽しみください。明日からお仕事という方も多いですよね。今年一年つつがなく過ごせますように。油屋ごはんもぼちぼちやって参ります。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。この記事へのトラックバックコメント、TB歓迎です。「オメガ3」レシピ「油」で健康になる!Dr.クロワッサンレシピ協力しました。油屋ごはん本になりましたレシピブログランキングへのクリックもよろしくお願いします。Cafe【大分・中津市】(06/14)魚と豆腐で簡単すり身揚げ(05/28)6月2日(日)大分で油売ります!/マナビル学園祭(05/23)明日24日(金)フジテレビ「ノンストップ!」にあの油が?/NIKKEIプラス1インタビュー掲載分(05/13)マテ貝ときびなご/野菜の味噌アマニだれ(04/19)あさりとフェンネルのパスタ(04/12)馬ハゲ唐揚げ(03/25)おんせん県別府市に移住しました。(05/19)おんせん県別府市に移住しました。[お手軽レシピ]Seesaaブログ。