2018てるこ3はバラの細切りカットも作ってみました。これ、炒め物に最適です!!バラは薄く膜のスジも広がってるのでどう取り除きながら商品化するか考えつつカットするので時間がかかります。焼肉で取るには薄過ぎるので細切りにして炒め物用に。量は取れないけど時間かけてる分思い入れがある商品なのです。2018僕はこの部位が大好き。焼いてコリコリを楽しんでもらいたいな。外モモを分割していくとハバキ部位が出てきます。これを更に分割すると中からセンボンスジ。煮込み用になる事が多いですが焼いて食べても美味しいの。センボンスジは薄くスライスするとコリコリの食感が良い感じで好きな部位。1頭から2本しか取れない希少な所だよ。2018試食は全部位。これだけは必ず欠かせない。カニカニ言いながら結局お肉も食べるんだよねー笑。ウチヒラとハバキとバラ。ここからが大晦日本番っす。2018イチボは脂のついた部分と赤身オンリーの2種類。これはイチボ(モモ肉の一部位)。イチボの脂は美味しいので、くっつけたままステーキ用にカットします。同じイチボ部位でも肉質が硬く筋張った箇所があります。そこは脂肪とスジをとって商品化。同じ筋肉なのに質が違うのって不思議だね。2019個人的にはイチボの脂が大好きです。イチボはこの脂も好き。バラの脂ともサーロインの脂とも別物だ。心なしかチーズも喜んでる気がします。2019コスパを考えると一番お買い得がしんしんステーキかもしれない。これはシンタマというモモ肉の中にあるシンシン部位。ものすごく赤身!なお肉だけど肉質は柔らかめ(我が家のお肉の中ではね)しっとり。ステーキ用と薄い部分はブロック肉にしてパッキングです。2019ヘレみみは筋をとって焼肉にしてもよし。我が家はいつもハンバーグです。関東だとヒレと呼ばれる部位。ヘレは本体の端っこに耳のような細長いのがくっついてます。2019ヘレは塩、リブロースはすき焼きがオススメ。来年はタレも作りたいな。すき焼きに最高の部位だけど敢えて肉の味をみるために焼いて食べた。