財団法人関西カウンセリング協会にてカウンセラーになる学びをする。自律訓練法を習得し、企業研修などの講師として活躍。1冊目の著書『笑顔の創り方』を出版。1995年マクロビオティックに出会う。久司道夫先生と出会う。日本で初の久司道夫認定校を開講する。その後、大阪リッツカールトンや、東京ペニンシュラで初のマクロビオティック料理の晩餐会を企画するなど、数々の方面に斬新で新しい感覚のマクロビオティックの提案をする。『キレイになるマクロビ教室』2007年『キレイになるマクロビレシピ』を出版。その他、キレイをテーマにマクロビオティックを普及する。20年間でマクロビオティックを伝えた人数はのべ1万人を超える。拠点を東京に移し独立。問題を解決する『フードレメディTM』として現在を多くの人に普及活動を継続中。素材を活かしたシンプルなお料理は、小さなお子さんのお母さんたちや、きれいに健やかになりたい女性、先を読み取る経営者やアーティスト、活動家たちに好評でお忍びで食べに来る著名人も多くいる。自分の人生の目的として生きることをる。マクロビオティックの時代を作った「中美恵」を改め「髙橋美恵」として活動することにする。自然の摂理を取り入れて古き良きものを大切にし未来に結ぶ。畑の100年後のために。10年後のカラダのために。食べることと、お料理することを考える。食べることと命を育むことを体感する。お料理をつくることと人生を創ることをつなげる。そんなお料理法や暮らし方をお伝えしています。それがフードレメディ20年前にマクロビオティックに出会った私は食事でカラダとココロが変わる体験をして、その感動を一人でも多くの人に伝えたいと思うようになりました。食べ物はカラダとココロを変えることができるもの、それが伝えたい一番のことでした。20年間伝えつづける中でたくさんの経験を重ねることができ、たくさんの人に出会いました。今日までの学びは財産で、数々の体験と経験はかけがえのないものとなりました。今日まで私の話を聞いてくださった皆様に本当に感謝です。聞いて下さる人がいたから話すことができました。今から10年ほど前に恩師である久司道夫先生は、マクロビオティックの学びは愛を学ぶことであり、マクロビオティックの実践とは感謝することと教えてくださったことがあります。優しさを知ったり、厳しさを感じ、感謝を学ぶために、自分の愚かさを知り、人の優しさを感じる。さまざまな体験をしながら、カラダとココロを創るのは口に運ぶ食べ物であり、自然の恵みは自然界からの愛の形であるということを知っていきました。それがマクロビオティックの真理のように思います。伝えたいマクロビオティックそして、20年たった今、強く思うこと。一人一人が自分の人生を歩くことを助けるものだということです。自分を信じて生きることを助けてくれるツールとして知っておくとお得なこと、それがマクロビオティックだということが、今一番伝えたいことだと感じます。私たちは環境にも影響を受けているということを学びます。今、自分が生きるその環境と調和をとるためにその土地で育つものを食べることが有効であるということ、そして食べものは栄養だけでなく、その育った環境を取り込んでいくということを学びます。自分らしく生きるために何が必要なのかを知るのがマクロビオティック。自分で選択できる自由を知るための情報です。身土不二(しんどふじ)を学ぶのにより分かりやすいのが、日本人がずっと大切にしてきた暦や行事です。そもそも暦とはは太陽と地球、そして月の位置を表したもの。その天体の位置から毎年同じリズムで自然が作り出す景色や世界、そして人がその時期に日々の暮しが健やかであるように自然界へ祈ること。その象徴が、行事やお祭です。暦、自然の巡りは先人の日本人の暮らしには欠かせないものだったのです。自分本来の人生のリズムまでも見失ってしまいやすいように感じます。お料理とはお料理という毎日の営みを通して、自然の恵を感じることで、人はもっと生きる力を育み自分を信じる力を育む。どんな環境でも変化できて進化することができるどんな時でも自分らしく生きていくことができるようになると感じています。自然の巡りと共振し調和を保つことができるそんな暮らしの仕方を伝えていきたい。それが私のやりたいこと。それが私がお料理を伝えたい理由です。未来をいっしょに結びましょう。日本のお菓子を作ろう。(講談社)自然との調和を大切にする「マクロビオティック」の考え方に基づいた、もっとも伝統的でナチュラルなキレイになる方法。食べ物の影響やそのしくみ、お野菜の力とキレイとの関係がわかります。月のリズムに合わせた食べ方(講談社)効果的なデトックス&美肌づくりの決定版!女性のカラダは月の満ち欠けと同様に約28日周期。月のリズムに合わせて食べると、効果的にデトックス&美肌再生できるのです。食べるエステ(講談社)自然との調和を大切にする「マクロビオティック」の考え方に基づいた、もっとも伝統的でナチュラルなキレイになる方法。食べ物の影響やそのしくみ、お野菜の力とキレイとの関係がわかります。良い子が育つ食べ方(講談社)0歳から14歳くらいまでのお子さんの、心とカラダがラクになる食の知恵。していられないとき、ほかのお子さんと比べると熱を出しやすいと思ったときなどお子さんの不調に応じて活用できます。自然が教えてくれた究極のメソッド(ソフトバンククリエイティブ)マクロビオティックで美しく痩せる!ダイエットの真の意味は「本来の自分らしい状態を作ること」。内臓にストレスをかけない食べ方でこれがあなたの最後のダイエットになるはずです。マクロビ美顔法(ソフトバンククリエイティブ)食べ物を変えれば、プチ整形並みに変身!あなたの顔も、生き方も、食べているものを変えれば必ず変わります。心身ともに美しい自分を今から作っていきませんか?かんたんマクロビ野菜レシピ(ぴあ)春、夏、夏の終わり、秋、冬...。自然と食べ物と私たちのカラダの関係。それを知れば知るほど「マクロビ」が楽しくなる。旬の野菜を使ったレシピを季節ごとに紹介。甘党だけのひそかな愉しみ―中美恵の男性のための簡単スウィーツ教室(知の雑学新書)砂糖や卵・乳製品などの動物性食品を使わない?なのにどうして甘いの?秘密は...穀物や野菜、豆、果物などからの甘味。ヘルシー、太らない、甘いスウィーツ。DVD-ROM(ゼロマザーズ株式会社)メジャーカップや時間に束縛されたお料理ではなく、もっとも自然界のリズムを体感出来るそんなお料理。Mie’sRecipeの心地よいテンポを見て聞いて体感できるDVDです。