和でも洋でもない、サラダがのった爽やかなさわらの料理です。冷たいせん切り野菜をくずし、焼きたてのさわら、熱いだしといっしょに口に入れると、さまざまな食感が広がります。食感も色合いも軽く、テーブルを春らしくしてくれます。作り方1.野菜をせん切りにするレタス、にんじん、きゅうり、大葉はせん切りにして5分ほど氷水にさらし、パリッとさせたらザルに上げて水気を切っておきます。2.さわらを焼くさわらはさっと流水で洗い、水気を拭いたら両面に強めに塩・こしょう(分量外)をします。フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れ、さわらを皮目から焼きます。皮に焼きめがつき、身のまわりが白くなってきたら裏返し、片面もさっと焼いたらお皿に取り出しておきます。3.だしをつくるだしに酒、塩、こしょうを入れ、ひと煮立ちさせます。4.仕上げうつわに焼いたさわらを置き、上に野菜のせん切りをこんもり盛ったら、周りからだしを注ぎます。上から挽いたこしょうとオリーブオイルを回しかけたら完成です。ワンポイントアドバイスさわらの身のやわらかさと、皮のカリッと焼けた香ばしさがポイントになるので、皮はよく焼き、身は余熱で火が入るように焼きましょう。さわら、サラダ、だしの温度差と食感の違いがおいしさのポイントなので、できあがり後はすぐに召上がってください。