注文してから14年待ち。夫とパン・ケーキ作りをしています。肌寒い季節になってくると無性に食べたくなるのが、この匠キムチです。ごはんやお鍋のお供にも◎。キムチをつまみにお酒をくいっと、というのもなかなかいいものです。困るのは、このキムチを食べ始めると箸が止まらなくなり、一気にひとりで容器半分くらい食べてしまうこと。(笑)それくらいやみつきになる匠キムチは、化学調味料を一切使わず、こだわりの原材料を使って丁寧に手作りされています。寒暖差が大きく糖度も高いと評判の白菜は、標高1000mの望月高原の直営農場で作られています。これからの季節は寒さで凍らないように余分な水分を放出して、でんぷんを糖に変えるので、白菜の甘さがぐっと増します。可能な限り有機農法で生産された白菜をカットし、沖縄産の天然塩で一晩漬けて余分な水分を抜いてから、職人さんたちが白菜の状態に応じて、手で揉んでいきます。機械では作り出せない「程よい歯ごたえを残した塩漬け白菜」は、こうした丁寧な手作業によって、生み出されてゆきます。タレに使う唐辛子は、辛みが強くない「ハンバンドウ」を使用。辛さの中にほんのり甘みもあって、まさに「子供からお年寄りまで食べられるキムチ」です。タレに使ういわしの塩辛は、富山県で捕れた背黒いわしを水揚げ後すぐに塩漬けにして1年ほど熟成させ、煮て臭みを飛ばしてから唐辛子や天然の昆布だし、りんご、アミ塩辛、玉ねぎ、しょうが、にんにくなど、他の材料と混ぜ合わせて独特のうまみを引き出しているそうです。キムチ作りを担当しているカナモト食品の皆様。「こだわりキムチ」という名称になっています。(味は全く一緒です)匠キムチは「ザ・ガーデン自由が丘」の店舗で販売されています。http://www.garden.co.jp/「こだわり」キムチは下記URLをクリックして頂き、FAX用紙を出力・記入しての注文と、お問い合わせホームからの注文ができます。時点のものとなります。化学調味料や食品添加物を使わない地球とからだに優しい食べものを選んでいます。頑張っている生産者をこれからも応援してゆきたいです。「月刊Diver」「山と渓谷」モデルとして国内、海外の海に潜り、3000m級の山々に親しむ。舞踏家、俳優としても多くの舞台に出演。