8:59あつみ牛たちを家畜車に乗せました。12:20一馬さあ、行くよ。19:52あつみ精肉のお仕事はお肉のカットだけではありません。パック詰めにしたり在庫の確認したり。この部位からはどれくらいお肉が取れたかとか(歩留まり)何が何個商品化出来たかとかの数字もノートにまとめてます。これをしてると商品カート作りもスムーズ。8:12あつみおはようございます。枝肉脱骨をこれから見に行ってきます。てるこ3の方が枝肉も大きかったです。お肉の仕上がり楽しみ。楽しみだけどドキドキもある。放牧で仕上げたお肉ですがロース芯にはサシが入っています。馬牛の血統の力だなぁと感じる瞬間。ゆきひめ6の方がもう少し細かいサシだったかな。てるこ3は福芳土井母体だったのでそういうのもあるのかも。血統ってお肉に大きな影響を与えます。12:13あつみ今日のお肉カットはサーロイン。美味しくてSirの称号を与えられたサーロイン。我が家のは経産でそのままカットするとスジが気になります。筋引きをしてロース芯のみにし、かぶり、バラ足、ランプに分けて商品化です。試食のサーロインが相変わらず美味い。試食できる部位もあと少しだ。ウデ、肩ロース、トウガラシ。お肉のカットも終盤戦だ。10:51あつみロース芯の始まりはクラシタ(肩ロース)から入り出します。我が家ではクラシタ部位のロース芯は取り出して筋引きしてから丸々真空パック。12:15あつみいやぁ...すごいね、このサシ。クラシタ(肩ロース)を分割すると出てくるザブトン部位。焼肉用にカットします。放牧仕上げなのにこれだけサシが入るのは餌がどうとかだけでなく和牛、但馬牛という血統所以でなのだと感じます。