賢人のみなさんと編集部員が食べた料理のなかで最高のひと皿をご紹介します。天ぷらFacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.新静岡駅近くにひっそり佇むも、グルメがいま押し寄せる天ぷらの名店2.駿河湾の素晴らしい魚介と地元の野菜を最高の状態で天ぷらに3.江戸前のスタイルに縛られない天ぷらはもはや、「天ぷら」の領域を超えたもの静岡の『天ぷら成生』のカウンターで初めて食べたのはアスパラガスであった。1本のアスパラガスを2つに切り、粉をはたき、衣を付け、油の中に入れる。温度差違いの鍋が2つ。それぞれ時間をおいて供される。始めの穂先部分はサクッとした食感と青々しい香りが広がり。軸の部分はぐにゃっと柔らかく甘みが充溢するのであった。1本のアスパラガスがこんなに変化するのか。驚きを通り越し、感動に変わっていった。半年で数回通ったが、海老が出たのは2回だけ。サツマイモはスイートポテト、ジャガイモはマッシュポテトがごとく調理される。冬場の根菜類、ごぼう、レンコンなどは切り方も含め、その素材にまさに新たな命を与えるのであった。アジはまだお腹のなかに桜海老がしのんでいた。サワラはまだ中か半生状態に近く手で食べるという感触によって生まれる味わい深さ。...天ぷらは揚げる、蒸す、焼く、余熱の料理ということを再度考えさせられ、これは油を使った新たな料理だと確信するのであった。上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。賢人のみなさんと編集部員が食べた料理のなかで最高のひと皿をご紹介します。【賢人の選択】店を選ぶとき、人にはそれぞれ事情がある。いつ?どこで?だれと?どんな店に行きたいかは人それぞれ。そんな要望に対する、賢人の答えってどのようなものなのか?dressing編集部のお題に対し、賢人の皆さんに答えていただく。今回は編集部からもご提案。【店づきあいの倫理学】店は生きものであり「おいしさ」や「楽しさ」は数値化できない。顔の見えない他者からの情報「評価」を比較して店や食べるメニューを決めたりすることは無効だ。その店だけの「固有の身体感覚」のようなものがあり、その場その時の「代替不可能な店側/客側のコミュニケーション」が、その店の真価を決定づけている。門上武司フードコラムニスト1952年大阪生まれ。食関係の執筆、編集業務を中心に、プロデューサー、フードコラムニストとして活動。関西のグルメに詳しく、テレビ、雑誌、新聞等のメディアにて発言も多い。著書に、京料理の過去・現在・未来を鳥瞰した『京料理、おあがりやす』(廣済堂出版刊)や『門上武司の僕を呼ぶ料理店』(クリエテ関西)、『スローフードな宿』『スローフードな宿2』(木楽舎)等。「水野真紀の魔法のレストラン」(毎日放送)ではコメンテーターを務める。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。