酢もやしの賞味期限もやしの選び方ひとくちにもやしといっても、さまざまな種類があります。現在、安くて人気があるのは「緑豆もやし」です。栄養価が高いのが「大豆もやし」です。「食物繊維、ビタミンB1、カリウム、葉酸」などが約2倍、多く含まれています。調理がちょっとめんどくさいです。「緑豆もやし」のほうが使いやすくオススメです。酵素酢もやしをつくる上で大事なことは「黒酢」を使うことです。一般的な穀物酢では体の代謝は十分に上がりません。アミノ酸が豊富な黒酢を使わないと脂肪が燃えやすい体をつくることができません。黒酢を使わないとあまり意味がありません。●保存容器(酸に強いもの)作り方1.鍋に水を2リットルほど入れて、ひと煮立ちさせます。2.火をとめて、70~75°Cまで冷ます。温度計がない場合は4~5分ぐらい置いておきます。3.もやしを2袋いれて、はしでかき混ぜながら、10秒ほど湯がきます。4.10秒たったら、もやしを鍋からザルに移して、湯切り。5.もやしをザルから保存容器に移して、もやし全体がひたるまで黒酢を注ぎます。一晩つけて置けば完成です。調理のポイントもやしの酵素を壊さないために湯の温度を70~75°Cにすることです。80°C以上だともやしの酵素が壊れやすくなります。70°C以下だと、もやしが生っぽくなり消化によくないです。大豆もやしをつかう場合は茹でる時間が変わります。茹でる時間が短いと豆まで火が通りません。豆の大きさにもよりますが、1~5分は茹でないといけません。茹でる時間が長くなると水っぽくなるという弱点があります。その弱点を克服するために蒸し煮という方法を使います。沸騰したら鍋に大豆もやしを入れてフタをして、1分ほど蒸し煮。豆が固いようなら、さらに1分ほど蒸し煮します。冷水で一気に冷やします。冷水で一気に冷やすのは余熱で豆が苦くなるのを防止するためです。余熱があると豆が苦くなります。あとは水を切って、かたく絞り、作り方の5の手順と一緒です。酵素を残す調理が難しくなります。酵素酢もやしは冷蔵庫で保存します。もやしをつけている間はもやしが空気に触れると傷みやすくなります。もやしが酢にひたった状態で保存するようにしましょう。保存容器は必ず酸に強い素材でできたものを使ってください。下手すると酸で保存容器が溶けます。酢もやしの賞味期限は1週間です。酢につけているので、ある程度は日持ちしますが、もやし自体が傷みやすいので1週間で食べきりましょう。再利用をしても問題はないです。使い回しはやめましょう。最後にいかがでしたか?今回は「酵素酢もやしの作り方や保存方法」などについて、ご紹介しました。酵素を壊さないために大事なことは茹でるときの温度です。そこはきっちりとやりましょう。酵素酢もやしを作ってみたい方は、ぜひとも参考にしてみてください。野菜の保存方法コメントは受け付けていません。Reserved.このページの先頭へ。