青森のうまいものたちあおもり産品情報サイト青森のうまいものたちトップページ旬のレポート旬の食材ひろさき豚辛焼ひろさき豚辛焼(2014年7月)今回は、下北半島の北東に位置する東通村で育まれたうまいものたちをご紹介します。「ひろさき豚辛焼(とんからやき)」とは地産地消にこだわり、地元産の食材をふんだんに使用した弘前市の新たなご当地グルメです。まろやかな辛みと風味を持つ「清水森ナンバ」と生産量日本一の「りんご」、そして「津軽味噌」をブレンドした甘辛い特製タレを、焼いた豚肉に絡めたものです。ルールは、次の5か条です。各店上記を原則の上で調理及び提供方法は自由とする調理や提供方法は各店に任されており、豚辛焼き定食のほか、豚辛焼丼、串焼きなど、とてもジューシーで辛さがクセになる味わいに仕上がっています。お店をハシゴしての食べ比べも楽しめます。和食料理人の集まりで、食文化の継承や後継者の育成に力を入れている団体です。乳井さんは、生産者・飲食店の協力があってこそ、ひろさき豚辛焼が完成したと言います。地元の食材を使うことで弘前市を盛り上げ、地域の活性化を図っています。●清水森ナンバ清水森ナンバとは、津軽地方で古くから栽培されている在来種の唐辛子。約400年もの歴史をもち、津軽藩の初代藩主である津軽為信が京都から持ち帰り広めたと言われています。鷹の爪などに比べると、甘み成分が多く辛み成分が少ないのが特徴です。特製タレには、6ヶ月寝かせた、清水森ナンバの一升漬けを使用しています。生産されている、生産者と精肉店によるオリジナル豚です。肉質を重視して作られた豚肉で、臭みがなく柔らかいのが特徴です。●りんごりんごの街、弘前市。りんごの生産量はもちろんのこと、ポストやマンホールの蓋など街中にりんごのモチーフが散りばめられているのが、りんごの街と言われる所以です。弘前市では毎月5日は「りんごを食べる日」と条例で定め、弘前産りんごの消費拡大に努めています。呼ばれ、長期間熟成させるのが特徴です。長期間熟成させることで、まろやかな口当たりになっています。日本料理プリンスさくら亭では、岩木高原豚のロース肉を使用したひろさき豚辛丼を提供しています。ご飯の上に、千切りキャベツと豚辛焼を乗せ、味噌漬けにした清水森ナンバをトッピング。清水森ナンバの量を調整することで、お好みの辛さで豚辛丼を楽しむことができます。清水森ナンバの味噌漬け「ひろさき豚辛焼」は、日本料理プリンスさくら亭のほか、弘前市内の飲食店32店舗で提供されています(平成26年6月20日現在)。新しいご当地メニューとして、誕生した「ひろさき豚辛焼」は、今年2月に「あおもり食のエリア」に登録されました。一覧へ四季折々のおいしい青森県産品について、知る、買う、味わうなど、様々な角度から毎月情報発信しています。