通販部!通販部!スーパーや大型家電量販店での勤務経験による商品知識を活かし、家電や全国47都道府県の食材お取り寄せ、通販情報をお届けします。HatenaPocketスポンサーリンク今回紹介する通販食材は冬が旬の「淡路島3年とらふぐ」です!「淡路島3年とらふぐ」はその名の通り兵庫県淡路島の鳴門海峡そばの生簀で3年間育てられるので運動が激しくなり身が引き締まり大きさも通常の養殖の2年ものと比べられない巨大さで白子も大きいだけで無く白子特有の旨味も強いのが特色で、これはお取り寄せをして、てっちり鍋を味わって見たくなる!?MC宮川大輔さんが全国の美味しい食材を紹介する日テレ系「満天☆青空レストラン」(2019年1月5日放送)は兵庫県の鳴門海峡で3年間育てられるトラフグ「淡路島3年とらふぐ」をゲストのお笑いコンビ「FUJIWARA」の原西孝幸さん、藤本敏史さんのお二人と兵庫県南あわじ市福良港の養殖場で収穫します。通常は2年養殖して出荷しますが、今回の「淡路島3年とらふぐ」はその名の通り3年もかけて巨大サイズに育てられる養殖のとらふぐです。「若男水産」の前田若男名人によると、その大きさは一般的な2年目のトラフグの2倍近くに成長し、それに伴い白子も大きくなるそうです。南あわじ市福良湾は、全国の養殖場でも1番水温が低く日本一潮の流れの速い鳴門海峡近くのミネラル豊富な天然の魚場で管理され養殖しているため、身が引き締まっており、味は濃厚で、噛むほどに旨さ溢れ出す極上の逸品で天然ものに引けをとりません。「淡路島3年とらふぐ」は35年ほど前から福良港で養殖が開始されましたが、当初は出荷する前に死んでしまうという長期間の養殖の難しさが有りました。フグの養殖は、青空レストランでも紹介された温泉フグの様に陸上養殖にすると毒性を持たない、水温を管理しやすいので成長が早いなどの養殖が容易などのメリットがありますがコストがかかります。海での養殖は台風などの天候によるフグはデリケートで水温管理が難しいだけでなく、ストレスによりフグ同士でしっぽを噛み合ったりするなど長期間の飼育になると生存率が低くなりがちで通常は1年半から2年間の養殖で800グラムから1キログラムで出荷されるのが通常です。試行錯誤を重ねた結果、20年ほど前から3年間無事に育つ様になり生存率も上がってきました。「淡路島3年とらふぐ」は通常の2年より1年間長く育て生存率の下がるリスクを負いながらも1.2~1.8キログラムにまで育てられてから出荷が始まります。1.2キログラム以上に成長すると、外見は養殖魚特有の黒いすじも消えて、身が引き締まって天然のトラフグとほとんど変わらない弾力性や旨味が詰まった美味しさになります。生簀は1年モノ、2年モノ、3年モノの3種類に分けられています。1年目は未だ泳ぎが上手では無いので穏やかな海の生簀で養殖されます。3年目になると、1年目、2年目よりも沖合に設置された海で海の生簀で養殖されます。この生簀は鳴門海峡の日本一潮流の早い場所に設置されている為、潮流に揉まれ運動量が激しくなる事により身が引き締まる様になります。餌にも拘っており配合飼料には、グレードの高い魚粉には、美容と健康にも良いとされるビタミンC,Eなどを多く含んだ栄養のバランスを考えたオリジナルのモノを与えています。2年を超える養殖では難しい生存率を高める為に、夏場は滋養強壮にニンニクやタウリンも加え、肝臓ケアの為にウコンを与えています。出荷前にはヒトが食べても美味しい淡路島の名物でもあるイカナゴや小エビであるオキアミなどを与える事により、身に旨味が増します。1年目、2年目でお腹いっぱいに餌を与えると逆に負担になり死んでしまう率が上がってしまうので、必要以上に餌を与えず、自然な成長に任せる事で生存率が上がるからだそうです。それでも3年目のトラフグの生存率は50%だそうです。スポンサードリンク3年養殖を始めたキッカケはピンチから!?南あわじ市福良湾の養殖場で、3年養殖が始まったキッカケは偶然でした。南あわじ市福良湾の養殖場では、22年程前は通常の養殖場と同じく2年間の養殖で出荷を行っていました。全国的に養殖が広まり、トラフグの取引価格が下がってしまい、採算割れした為、もう1年長く養殖してみました。「今年のトラフグは全然ちがうな~。来年からも3年目のトラフグを出荷してくれ」という要望から「淡路島3年とらふぐ」の養殖が誕生しました。これが差別化によるブランド戦略にも繋がるキッカケとなり、正にピンチがチャンスとなりました。生存率が50%との理由から他の地域での養殖による競合も無いという結果にも繋がっています。淡路島以外では食べられないという希少価値にも繋がっています。「淡路島3年とらふぐ」の販売店は?「淡路島3年とらふぐ」の販売店は「淡路島3年とらふぐ」養殖を行っている「若男水産」横の直営販売店で購入が可能です。1月1日~3日はお休み【定休日6月~9月】日祝祭日その他不定休あり(要TEL確認)「淡路島3年とらふぐ」が食べられる所は?淡路島のホテル、旅館、レストランなどで食べる事が出来、ホテル、旅館では宿泊のコースメニューに加えられています。「淡路島3年とらふぐ」に目をつけたのが美しい海が見える洲本市の老舗の観光ホテル「ホテルニューアワジ」です。<淡路島>また「淡路島3年とらふぐ」の日帰りプランでコース料理を提供しているホテルや旅館も数多く有ります。フグの養殖に欠かせないのが「歯切り」の作業です。狭い空間に綴じ込まれるとストレスから共食いをしてしまい、尻尾を噛み切るなどしてしまった結果、そこから化膿が始まり死んでしまうフグも出てきます。そんな共食いを避ける為、トラフグ1匹1匹毎に、毎年、年2回歯切りを行います。その数は60,00匹にもおよぶとの事です。そんな「歯切り」の作業を体験するコースを容易しているプランも有りますよ。2019」は5万円という高価格にも関わらず完売しました。本日は最後までご覧いただきありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)この記事のトラックバックURL自己紹介こんにちは。管理人のもりもりです。スーパーや大型家電量販店の商品管理部に勤めていた経験を活かし家電は勿論、お取り寄せ食材などトレンドの通販商品をご紹介します。家電量販店と言っても家電は勿論、住宅ローンを扱って家を販売していたり、各種保険のコンシェルジュがいたり、コラボでアパレルが入っていたりと取り扱う商品は様々なんですよ。