冬の白菜は、みずみずしく味が淡白なので、寒い時期はお鍋や漬物と冷蔵庫には欠かせません。天日に干して旨味を凝縮させたきのこと炒めたこの料理は、スープ代わりにもあんかけとして焼きそばやラーメンにのせてもおいしいですよ。お肉などのタンパク質がなくても、干しきのことオイスターソースがよいコクを出してくれます。片栗粉...大さじ2(大さじ3の水で溶いておく)ごま油...大さじ1作り方1.きのこを干す舞茸とえのきは石づきをとり、小房にわけます。舞茸をザルにならべて2時間ほど天日に干し、えのきもならべてさらに1時間ほど干します。2.野菜を切る白菜は葉を横に3等分し、それぞれ1cm巾のたて切りにし、芯と葉をわけておきます。にんにくとしょうがは、千切りにします。3.材料を炒めるフライパンにサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを軽く炒めたら、白菜の芯、塩小さじ1、舞茸、えのき、白菜の葉の順に加えながら炒めます。4.調味料を加える3に分量の水を加えて強火にし、5分ほど煮込んだら酒とオイスターソースを加えてさらに2〜3分煮込み、味見をして塩・こしょうを加えます。5.仕上げ一度火をとめて水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、再び火にかけてとろみがついたら、ごま油をまわしかけ火をとめます。白菜をタテ切りすることで、シャキシャキ感がでます。味わいを深めたいときは、水のかわりに干ししいたけや、干しえびなど乾物の戻し汁をお使いください。ボリュームを出したい場合は、ツナ缶や帆立、カニの缶詰などを汁ごと使ってみてください。最後にごま油を加えると、香りがよくなるだけでなく表面に油の層ができ、さらに冷めにくくなります。スープ感覚で召し上がるときは、仕上げの塩を少なめに、あんかけにするときは味を濃いめにするとよいでしょう。