ひとりごと」カテゴリーアーカイブ意外と知られていない食材についてのひとくちコラム。pc-networkジャムが家にあると、なぜか心が浮き立つものです。朝のトーストやヨーグルトとはとても相性がよく、果物の甘みが一日のはじまりを元気にしてくれます。スーパーマーケットやデパートには、百花繚乱のジャムが並んでいます。どれも色鮮やかで、おいしそうです。中には、ジャム缶の中における果実の含有量が3割にも満たないジャムも多いのです。香料やペクチンや色々な添加物を含んでいます。安いりんごと砂糖だけで、シンプルだけどヨーグルトに合うジャムが作れます。りんご2個ぐらいをイチョウ切り切りにして、水から茹でて砂糖を大匙5~6杯加えて、りんごが透き通るまで煮るだけ。冷めてから煮沸したガラス瓶にいれれば、ざっと一週間は冷蔵庫でもちます。して、りんごの酸味もあって、飽きのこない添加物なしのジャムです。pc-networkほうれんそうが、お手頃価格で手に入ると、お浸しを作ります。茹でて、水分を絞り三センチほどにざくざく切ります。以前はそれにお醤油をかけて、いただいていましたが、ここ数年は、少しだけ方法を変えました。市販のつゆ大匙二杯ほどに水(ミネラルウオター)二杯ほどを混ぜて、茹でたほうれんそうに、かけまわすのです。上から花かつおをたっぷりと載せていただきます。あらら、醤油をかけていたころと違って、マイルドで美味しい。変えただけで、とても優しい野菜料理になりました。ほうれんそうが安い時期は毎日でも、食卓に載せたい1品です。長いもは年中出回っています。ビタミンBやC、さらにミネラルを含んだ優れもの野菜です。老化の予防や肌荒れ、疲労回復に役立っています。珍しく生で食べられます。すりおろしてたべてもよし。酢をたらした湯でゆがいてもよし。違った食感を楽しめます。■長いもの香ばしソテー:長いもは5ミリくらいの輪切りにして、うすく油をひいて温めておいたフライパンですばやく炒めます。薄く焼き色がついたら、醤油とみりん少々をふりかけて、さっとかきまぜます。長いものねばりがたれにからみ御飯にもお酒にもとても合う香ばしい1品となります。夏ばてに効きそうです。粘りの成分はムチンやペクチン。断面がレンコンに似ているので、別名オカレンコンとも呼ばれます。さやの色がきれいな緑で、変色していないものを選びます。劣化が早いので、購入したら、早めに調理するのがコツ。味自体の主張は少ないけれど、食感が独特で食卓を彩る野菜です。緑色を鮮やかにします。斜め半分にスライスして、調味つゆをかけ、たっぷりと花かつおを載せていただきます。アスパラガスの旬は春から初夏。輸入品やハウス栽培のおかげで、通年見かけますが、やはりみずみずしく美味しいのは、この時期の国産のものです。水耕栽培には適せず、ハウス栽培か地面から伸びた若い茎を食用とします。痛みやすいので、穂先がぴんとフレッシュなものを選びます。アスパラガスは、体内でアスパラギン酸を生みだし、新陳代謝を促進する働きがあります。食卓を彩る優れものです。■アスパラと貝柱のソテー:アスパラガスを三切れくらいに斜め切りして、さっと塩ゆでします。貝柱をいためて、火が通ったらアスパラガスを加え、ガーリックと塩胡椒で味付けします。■アスパラガスのサラダ:食べやすく斜めカットして、好みの固さに塩ゆでしたアスパラガスのうえに、ゆで卵とタマネギみじんぎりをマヨネーズであえたドレッシングをかけていただきます。原産地は南米のアンデスあたりといわれています。「トマトが赤くなれば医者が青くなる」ということわざが西洋にありますが、これは赤いトマトがとても栄養があり、トマトが熟すころになると、トマトを食べて病人が減るので医者にかかる人がすくなくなるから、という意味だそうです。トマトは糖度の高い野菜で、カロテンやビタミンCが多く含まれます。リコピンという抗酸化作用の強い成分も含まれています。サラダだけではなく、煮ても焼いても美味しく食べられる優れものです。冷やしトマト・・・・薄切りトマトにタマネギスライスとたっぷりの花かつおを載せて、醤油を少しかけて、前菜感覚で。最後に湯むきトマトの乱切りを加えます。トマトの酸味がとても美味しい。