店で萬里蟹を注文するには店で萬里蟹を注文するには店にある水槽から、食べたい種類(シマイシガニ、ジャノメガザミ、トウヨウイシガニ)と活カニを選ぶ。通常一人に一匹で計算する。オーナーに活カニを量り、調理したあとの値段を教えてもらう。「両」で計算するのが一般的だ(1両は37.5グラム、1斤=16両)。予算を超えたら、予算に合うまで違うサイズの活カニを選び直す。好きな調理方法を選べる(通常無料)。シーフードを持参して店に調理してもらうのなら、料理ごとに手数料が発生する。萬里蟹は季節、種類、市場の供給状況によって、値段が変わってくる。悪天候が続き、出漁できないと、品薄になる。