さんにていただいてきたソコダラですがこの魚も実は肝がうまいことで知られています。知名度・需要ともに出世街道驀進中のトウジンは、寿司でも刺身でも必ず肝が添えられていますし、ぼうずコンニャク御大に至っては「肝を入れた味噌汁は魚類中最上級の味」とまでにべたぼめしています。今回獲れたソコダラの中で最大であったこのズナガソコダラもご覧のとおりプリプリトロトロの肝がとれます。ホントは血抜きができたらよかったんだけど、漁船においては「船上≒戦場」なのでそんなことやってる暇がなく、仕方がないので持ち帰ってから生理食塩水で血抜きをしていきます。新鮮なソコダラが手に入ったら、ぜひやりたいのがみそたたき。これは端的にいうとなめろうなのですが、ソコダラで作る場合は必ず肝を入れるのが佳いとされます。ズナガソコダラはオニヒゲほどではないですが身に甘みがあり、しっかりしていて味噌に負けない風味を持っています。深海タラばかり食べている日々だが、飽きない。良くたたき合わせて完成。口の中で広がる身の甘み、肝の脂、これを味噌と香味野菜がうまくまとめ上げて後口の良さをもたらします。ご飯に乗せるととヤバイやつ。翌日はさんが焼きにします。ソコダラは水分が多いので、さんが焼きにする前に味噌を少し追加するのがコツです。肝ってとはいえ、実際のところソコダラの肝が魚の肝としてトップオブトップなのか、というとやっぱりそんなことはないと思うんですね。ぼくは多くの日本人の例に漏れず魚の肝が大好きで、これまでもたくさんの魚の肝を食べてきました。いう評価を下せずにいた。12:01ハコフグハコフグは丸焼きで十分美味いハコフグが美味しいということを知る人は、おそらくこの10年で爆増したのではないだろうか。11:51アイザメアイザメ?の肝油でサメフライを作ってみた先日の超深海釣りで釣れたアイザメ科のサメ。基準種のアイザメでよろしいかと思うのだが、なにぶん似た仲間が多いもので確信は持てない。ソコダラ類というのは、いったい何種類いるだろうのか。17:46あたりでしょうか。お誘いを受けて船のキス釣りに行ってきた。12:07なんかも結構美味しかったです。ウナギ目の肝も結構挑戦していますが、クセが強いものが多いかな......もちろん、ウナギとなれば別格ですが。ウナギの肝わさ&トマト煮を作ってみた吉池で長らく気になっていたものがあった。生のウナギの肝である。12:00でも、いずれも中途半端なところがあるんですよね。ほかに「浮力調整」という非常に大事な機能がありまして、これが多くの魚種において「肝油」というものの存在理由につながっています。これが肝臓の旨味の元である一面は確かにあるんだけど、どうしても脂っこさをもたらす原因になってしまうんだよね......先述のぼうずコンニャク氏は、魚の脂が大好きな様子がサイトの節々で感じられて本当にうらやましいんですけど、その相棒(?)の寿司職人たかさんは脂っこいのがあまり得意ではない様子。恥ずかしながらぼくも、年の割に脂っこいものがダメで強すぎる脂は体が受け付けなくなってきました。12:11などのような「肝油を取る」魚たちの肝臓は、正直食べるのがしんどいです。生だと抜群に美味しかったホシエイも、加熱すると人を選ぶ感じがありました。ギマも加熱すると脂が出てきちゃうんだよな~一方で「海のフォアグラ」と名高いアンコウの肝ですが、こちらは対照的に「脂が少ない」。アンコウよりはホシエイのほうがはるかに本家フォアグラっぽいです。焼いただけで油が溢れてくるんだから......なので加熱して「アンキモ」を食べるには向いていますが、逆に生食にはあまり向いていないような気がします。ハコフグの肝も見た目や脂の融点がフォアグラそっくりですが、あれは食性のせいかやや海藻臭さが立っているように思います。パフトキシンも怖いしね......というわけで、生食・加熱何でも最高に美味しく、脂っぽすぎないけどパサつきもなく、コクがあり臭みがない......そんな肝があれば、最強なんですけど、あるのか......?そう、カワハギですね。いうわけでやっぱりカワハギの肝には何人たりとも叶わない、そう思います。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事ウツボの油かすと、ウツボ煮干しで仕立てたつゆで「かすうどん」を作ってみた「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。星海社W...記事を読むウナギの肝わさ&トマト煮を作ってみた吉池で長らく気になっていたものがあった。生のウナギの肝である。「野食ハンターの七...記事を読む深海魚・トウジンを肝和えにしたかったけどできなかったので腹いせにフナの子をまぶした「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...記事を読むウツボの捌き方と骨抜きを研究した毎年調理に苦戦していながら、なぜか定期的にウツボを食したくなる。13:30魚の肝の好み、まったく同じです。それで絶賛のソコダラ肝、余程美味しいのだろうなぁと思いました。カワハギ美味いですね。一度でいいから、あれをアンキモみたいに大量に食べてみたいです。13:37スーパーなんかで鍋に売っているカワハギは頭とはらわた取って売っているものばかりで関東人カワハギの捌き方知らねーんじゃね?と思っちゃいます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。その2:寒ウツボのさばき方さて、こうして連れて帰ってきたウツボたち。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。