2015年7月23日ワインが持つ哲学から思想まで、その基本を小誌編集長が語る。第10回はコス・デストゥルネルが挑戦したシャンパーニュに触れた。Mckendry編集岩田(以下I):例えば、普段ジャケットを作っている工場でコートを縫ったりすると、かっちりした仕上がりになるんですよ。そんな話をファッションデザイナーに聞いたことがあります。その工場ってどこですか?I:いえいえ、それと一緒というわけではありませんが、ボルドーのシャトーがシャンパーニュをつくったりしていますよね。なんか、ジャケットの工場がつくるコートみたいかな、と思ったまでです。言い得て妙かもしれないですね。ところで、隠すように後ろ手で持ったワインを見せてごらんなさい。ロバート・パーカーに「限りなく第一級に近いスーパーセカンド」と呼ばれたシャトーです。僕は以前、ここのワイナリーを訪れたことがあるんですよ。ラフィットの目の前にある道路を隔てただけのすぐ近くに畑があって、テロワールは基本的に変わらない。印象的だったのは、バリックとは違い、大きな樽で熟成していたことです。コスのワインは、その昔から“旅するワイン”として有名でした。I:ジロンド川から、大西洋に出るということですか?S:そうです。大西洋から喜望峰を回り、ボンベイ(現在のムンバイ)あたりに到達します。40日とか50日とか60日とかの長期間、温度コントロールもままならない環境下で旅したわけです。僕の想像では、熟成を穏やかにし、さらに運搬の管理もしやすいように大きな樽を選んだのではないでしょうか。いずれにせよ当時はワインが長旅することは珍しいことでした。シャトーをパゴタ風にしたのは、ボルドーの多くがイギリスまでしか旅をしなかった時代にインドまで行っているんだぞ、というデモンストレーションだったのかも。実際に飲んでみましょう。I:うわー、ずいぶんスッキリしてますね。このシャンパーニュは、2010年ヴィンティッジのワインをさらに大樽で4年寝かしたものを45%使用し、残りは5年使用済みの大樽をつかって18カ月間熟成させたリザーブワインを使っているそうです。1Lと辛口仕様ですね。色合いも華やかな黄金色です。S:果実味が特徴的で、さわやかで雑味がない。適度に甘く、酸味があって、すべてがキレイにおさまっています。5月の風のような雰囲気ですね。垢抜けた手並みのよさはあるから、開けずにとっておくのもいいかもしれません。なんだか、アーウィン・ショーの『夏服を着た女たち』を思い出しますね。I:街行く若い女性に中年男が気を取られる短編ですよね。S:健康的で色っぽい艶香というか。風鈴を聞きながら、ちょっと縁側に座ったりして飲んでみたいですね。いうときは、このシャンパーニュに白玉ですね。した食感はきっと合うと思います。I:僕は豆かん派ですね。このシャンパーニュと一緒なら、ほんのちょっぴり黒みつ垂らして食べたいです。寒天ののど越しや、赤えんどう豆のうっすらとした塩加減が互いをぐっと引き立ててくれそうですね。湯引きしたハモ、平目の刺身といろいろ浮かんできました。調子に乗ると『夏服を着たオヤジたち』になるから気をつけましょう。I:それ、僕のこと言ってませんか!?今回ご紹介したワインをプレゼントしますボルドーファン垂涎の一本。コス・デストゥネル同様、カベルネ・ソーヴィニヨン主体。フレッシュでいきいきした果実味が特徴。ブリュット・プルミエ・クリュを各1名様にプレゼントします。ご応募は「今月のプレゼント」のページから。JAPAN』9月号に載っている「今月のコード」の入力が必要です。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。