上手な手洗いの方法1爪を切りましょう。指輪や腕時計をはずしましょう(爪・指輪・腕時計の内側には細菌がウヨウヨしています)2次に石鹸とブラシを使って、汚れを落とします(汚れたままで消毒液を使っても汚れが邪魔で殺菌できません)3流水で1分間以上石鹸分を洗い流します4ペーパータオルなどで、水分をよくふき取ります。(汚れた手拭きやエプロン・作業衣で拭くと、汚れた手に戻ります)5アルコールスプレーなどを使用し、丁寧に乾くまで擦り込みましょう。平成23年4月に、富山県などの焼き肉店で腸管出血性大腸菌を原因とする食中毒が発生しました。多数の患者が発生し、死亡者も出ています。原因食品として、ユッケ等の生肉を使用したメニューが考えられています。食肉による食中毒の原因となる菌は重い症状を引き起こすことがあり、死亡する事もあります。抵抗力が弱い子供や高齢者では重症化しやすく、大変危険です。これらの食中毒菌は熱によって死滅するため、食肉を十分に加熱すれば安全に美味しく食べることができます。生や加熱不足の状態で食肉を食べたり、生肉のドリップが他の食品に付着することなどで、毎年多くの食中毒が起こっています。O157やO111、O26等があります。糞便等により汚染された食品や水により感染します。潜伏期間は6〜72時間。O157の潜伏期は4〜9日。細胞を破壊し、そこを通過する赤血球が破壊されることで溶血(赤血球が壊れる)が起こり、同時に急性腎不全となり、尿毒症を発症します。よる腸炎の1〜10%がHUSを発症し、HUSの2〜5%が急性期に死亡、5〜10%が慢性腎不全に移行すると言われています。鶏、牛、豚など腸にすみ、食肉処理されるときに肉に付着します。鶏肉が汚染されています。この場合は加熱で菌を死滅させる以外に菌を除く事は困難です。少量の菌でも食中毒になります。毎年、食中毒の原因の1位又は2位となっています。牛肉や豚肉、鶏肉を生や加熱不足のまま食べることは大変危険です。加熱(75°Cで1分以上)して食べましょう。肉の中心部まで色が白っぽく変わることが加熱の目安です。新鮮な食肉でも菌が付着していることがあり、新鮮=安全ではありません。肉を焼くときは、専用の箸やトングを使用し、生肉を触れた箸で食事をしないようにしましょう。洗浄、消毒して使いましょう。家庭では、熱湯を包丁やまな板にかける熱湯消毒が便利です。冷蔵庫内では、生肉や生肉のドリップが他の食品に触れないよう容器に入れて保存しましょう。生で食べるサラダなどは、生肉を調理する前に作りましょう。