京成曳舟駅前に創業しました。私は女性でも自立したいそう思って始めたのが自家焙煎珈琲店でした。お店は5坪、カルディーコーヒーのような壁一面が商品の3角形の建物でした。3人も入ると一杯になる店内、毎日たくさんの人が訪れてくれました、しかしその半分はお話をしに来る方でした。曳舟の母になるのではないかと思うほど、たくさんの方々との出会いがありました。最初は焙煎した豆を仕入れて販売をしていたのですが、次第に自分でも焙煎したいと思いはじめ、始めたのが手編み焙煎機、七輪で火をおこし100gを20分掛けて焼いていきます。珈琲豆は、果実の種なんですね、その種は珈琲の香りは一切しません。その豆を焼いていくとだんだんと色が付き膨らんでいきます。そのうちパチパチと音がると、フワーと珈琲の香りがしてくるんです。私は珈琲が産まれたーと思いました。素晴らしい、感動を覚えました。それから焙煎に魅了され、どんどん珈琲が好きになり天職に出会うことが出来ました。最初始めたお店が立ち退きになってしまいました。お金がまったくなく途方に暮れた私は、お店をたたむことも考えました。大好きな珈琲が続けられないか考えました。そこでお金を借りる決心をしました。借りたことにない経営計画書ただただ珈琲店がしたいその思いを書きました。今から思えば、ロースタリーカフェ?焙煎機?エスプレッソマシーン?金融機関さんは良くわかっていなかったと思いますが私の熱意に負け、貸してくださり開業することが出来ました。待望の3キロの焙煎機、車1台の価格になるエスプレッソマシーンこんな幸せなことはありませんでした。2004年ロースターカフェ今ではどこにでもありますが、かなり斬新。私は別の所が借りれないから店舗に置いただけでした。この当時から、高品質の豆を鮮度の良い状態で1杯ずつ淹れる事を大切にしておりました。その甲斐あって、こんな高い珈琲飲む人いないと言われましたが、お店は一人一人とファンがついてきました。早い物で2019年6月に丸15年になります。山あり谷ありいろいろなことがありました。弊社社員2人がハンドドリップ日本チャンピオンに選ばれました。こんな素晴らしいことはありません。私の中では、チャンピオンのいるお店と言われるようになる。今までよりももっと気を引き締めなければならないと感じておりました。どんな時でもベストの状態で作ることの難しさも実感し、日々切磋琢磨しております。Sucreのコンセプトは珈琲を楽しむことです。皆様にもっともっと珈琲を好きになってもらうことが私たちの喜びです。珈琲を通じて、たくさんの方に笑顔にいただける努力を私たちはずっと続けて参ります。誕生秘話1998年創業した時、珈琲というと男性の飲み物でした。その時、女性の感性を生かした珈琲をしたいそう思った時に妊婦だったときカフェインがとてなかったことを思いだし、デカフェはなくてはならない珈琲だと実感しました。妊婦さんや病気をしている方にも心からの安心安全と、美味しさを確保することができないとずっと考えておりました。2014年核となる人物とデカフェに出会ったのです。スタイルY2インターナショナル有井姉妹さんでした。デザイナーさんと製造者とを引き合わせる企画の墨田コラボで知り合いました。たくさんの方がY2さんと手を組みたいと手をあげていた中、弊社を選んでいただきました。coffeeは誕生しました。coffeeはありません。2015年更なる方たちとの出会いがありました。国内デカフェ加工の研究をされている方々との出会いがありました。研究を行い、環境に配慮され人にも安心安全を担保できる除去う方法です。私と同じデカフェを愛している方々の集まりです。その当時、【デカフェ】という言葉すら日本にはありませんでした。『デカフェは本当に需要はあるのであろうか?』いつもこの問いかけでした。私がいつも、『あります・・・私が売りますという。デカフェは本当に心の底から皆さん飲んで頂きたいデカフェだったからです。今までのデカフェは我慢して飲むデカフェでした。今私達の作っているデカフェは、美味しく飲んで頂けるデカフェなんです。病気をしていてここ2年珈琲を飲んでませんという方が弊社のデカフェを飲んでくださいました。『こんなに美味しい珈琲を飲むのは久しぶりです』その方の笑顔が今も心に残っています。coffeeは一人でも多くの方に笑顔が届けられるように美味しいデカフェを作っていくことを約束致します。2015年6月素晴らしい出会いがありました。墨田で生まれたこのお店、地域の方々に愛され守られたきたのに墨田の皆様の為にもここにいたいそう思っておりました。無情にも物件が見つかりません。焙煎が間に合わない、作業スペースがない、かなり危険な状況が続いておりました。そんな時であったのが軽井沢でした。最初頭から無理だと思いました。主婦が家を空けるなんて考えられますか?それも軽井沢・・・・そんな時背中を押してくれたのが主人でした。老後は軽井沢に住めばいいんじゃない。ありがたい言葉でした。私は、元気のない時に行くのが軽井沢でした。ここで珈琲を飲むことだけで私に元気をくれました。軽井沢と聞いたとき今度は私がお客様を迎え入れて、元気にしてあげようと思いました。雲一つない真っ青な青空がいらっしゃいと言ってくれているようでした。私の名前でもある楡の木がこの軽井沢にはたくさんありました。ここにも運命を感じたのと私が癒される一つなのかとも感じました。そのあとも波瀾万丈な出来事がたくさんありましたが、どうにかオープンにたどり着きました。軽井沢では3年持たないと言われる中3年が過ぎ、スタッフも5人になり厳しい軽井沢を切磋琢磨しております。軽井沢焙煎所は、珈琲が誕生する場所です。毎日が珈琲の誕生日、その豆々で個性が違います。その豆たちが美味しく生まれてくるお手伝いをしています。やれること、やらなければいけないことたくさんあります。日々進化している軽井沢焙煎所を珈琲豆と一緒に育てていきます。私の前世は珈琲豆だと思っています。1998年珈琲と出会い、珈琲の事を考えない日は1日もありません。焙煎を好きになった理由は、焙煎をしているとき種から珈琲豆になる過程に感動したからです。私は創業する前、人は苦手で飽き性、すぐ諦める、何をやっても上手くいかなくどん底の人生でした。それを救ってくれたのが珈琲でした。この20年この仕事を辞めたいと思ったことは1回もなく、それどころがどんどん好きになっていきました。珈琲はどん底の私に神様がくれたプレゼントなんだと思いました。たくさんの方に珈琲を飲んで頂き、美味しかった。何度言われたかわかりません。ない私こそありがとうです。この言葉に何度も何度も救われました。私にできる事はほんの少しです。同じ想いを持ってくれるスタッフや仲間がいます。神様から与えられた珈琲で、世界が平和で笑顔いっぱいになったらこんなに幸せなことはありません。これからも笑顔の珈琲豆を届けて参ります。2015年ハンドドリップチャンピオン高橋由佳バリスタについて彼女との出会いは、忘れもしません2011年3月11日。この日面接をして、珈琲でも飲んで行ってねと珈琲を飲んでいた矢先、地震が起きました。居てもたってもいられず、この子をバリスタにしたいと強く思いました。それから数年後、ハンドドリップの決勝に残り、良い成績を残してくれると私達も信じておりましたが結果は失格。あり得ないケアレスミスをしておりました。神様にまだ努力が足りないと言われたのではないですか?と言われているような気がしておりました。2015年たくさんの方々からサポートをいただき彼女は決勝に進むことが出来ました。モチベーションを保つのも厳しい中彼女の言ったのは『皆さんの為に優勝します』という言葉でした。その言葉に背中を押されるように、始まった途端緊張している姿はなく、楽しんでいるようにすら感じました。人一倍練習した努力と皆様への感謝の気持ちが彼女にエネルギーを与え結果優勝を導きました。これがゴール地点ではないので、もっと美味しい珈琲を生み出してくれる人になってくれると期待しております。2019年6月より、弊社所属で7月より軽井沢にて勤務しております。軽井沢店舗におりますので、是非会いにいらしてください。彼が入社したきっかけは、高橋バリスタと決勝を戦った方の紹介でした。珈琲が大好きで、もっともっと珈琲の事を知りたい。大会に出て高橋さんのようになりたい。そのように話していてこんなに早く優勝するとは思ってもいませんでした。思っているのは本人かもしれません。決勝に残れず、高橋さんと時とは違い、なかなか練習に付き合ってあげる事も出来ず、瞑想し、ゴールが見えず苦しんだことも多々あったことでしょう。決勝に残ったと報告を受けた時、彼はそれで満足という顔をしておりました。そこから優勝するというレールを引くのが実は大変でした。私は1番1番という言葉をずっと言っていたのですが、当日順番の番号を引いたとき何と『1番』を引いてしまったのです。大会での彼は、1番にも関わらず、堂々と緊張を感じことなくプレゼンしていて素晴らしいなと感じました。優勝を聞いたとき、こんなに幸せなことが2回もあって良いのかな?と思うほど幸せでした。彼は優勝したことで、嬉しいのと半面、苦しかったと思います。美味しい珈琲を淹れるのは当たり前と思われているから、一切手を抜くことはできないですし、いつも見られている緊張感も計り知れないでしょう。今言えることは、優勝した時よりもさらに美味しい珈琲を淹れるバリスタに成長しています。上をめざし、世界に誇れるバリスタになってほしいですね。technology.。