新作ガトーをご紹介しました。「ブロンズショコラ」という新しいカテゴリーのショコラで作るムースです。このブロンズショコラ、ホワイトチョコレートをビスケットのように焼き上げた・・そんな味がするのですが、そのままムースやクリームにするには、お味がぼや~~としてしまう。そこで、あるものとブレンドすることで私の理想にぴったりの味わいのムースを作ることができました。簡単に作れるように工夫したレシピで。ボウル1つ、ハンドブレンダーさせあればすぐにできちゃう。今回のこのビスキュイ・ショコラがこれまでの職人生活で私の一番のお気に入りになりました。「それでいて、バターとカカオが芳醇に香るような」そんなビスキュイ・ショコラを目指して足したり、引いたり・・。それこそ夢にでるほど何度も試作を繰り返しました。これが「口どけ」にとても影響するのです。焼き菓子のおける水分量の調整は難しい・・。焼いても水分が出ないようにそしてふんわり膨らむように。様々な点に気を配り、やっと完成しました。味見の手が止まらなかったよね~~!(笑)焼き菓子として、パウンドで焼いてもものすごくおいしい生地。保存方法や召し上がる際の最適なタイミングなどなど併せてご紹介しました。このケーキの中身も普通ではありませぬ。日本ならではの、あのフルーツをピュレにしたものとタタン風に煮たものとの2種類の加工方法で中央にしのばせました。世界でたったひとつのお気に入りのガトーをご紹介できてとっても嬉しかったです。