きをやっていて何が有り難いって、読者の方が突然めっちゃ美味いものを送りつけて来てくれること。先日の鹿茸、モツ、ちんたま、カマツカetc..僕は人に甘えるのが非常に得意なので、毎回さほどの罪悪感もなく感謝して受け取っている。(返せるときはお返しもしますよ)そして、お礼にもならないと思ってはいるが、感謝の念を込めてブログネタにさせていただいている。いった文脈で、今僕の眼前に素晴らしいアユがみっちりと詰まった箱が並んでいる。これまで焼いたり揚げたりしてバシバシ食べてきたが、ここらでひとつ、ブログネタになりそうな調理法を試してみようではないか。広告アユのうるか焼きって美味しいの?とはいえ、何を作ろう。アユ関連の珍味と言えば、内臓を塩辛にした「うるか」が有名だが、今回はいかに新鮮とはいえ冷凍のアユだし、コレでうるかを作るのはちと難しいだろう。送ってくれた方に何か面白いレシピをご存知ですかと聞いたところ「うるか焼きっていうのがあるらしいですよ」とのこと。調べてみるとどうも京都あたりの料亭の料理らしく、かなりの手間をかけて作られているようだ。簡単に書くと1.アユを背開きにして内臓をとり、軽く干す。2.内臓をよく洗い、醤油、酒、砂糖で炒め煮にする3.2を冷やして濾し、1に塗る4.3を閉じて泳ぎ串を打ち、遠火で焦げないようじっくりと焼き上げるうーん、これは美味しいだろうけど、めんどくさいなぁ......まあいいか、とりあえずトライしてみよう。うるか焼きじゃなくてうるか田楽になったまずアユの鱗をとり、背開きにし、内臓を取り出す。......オッこれ白子はいっとるやんけ!5匹捌いて白子3、卵1。白子で作ったうるかは白うるか、卵で作ったものは子うるかと呼ばれ、通常のうるかより高級品となる。これ......汁絞っちゃうのなんかもったいないなぁ......そのまま塗りたくったらダメなんかなぁ。いいや、やってみよう。そのまま使うので、腸の中身はざっと洗い流しておく。内容物ごとそのまま食べるのが通、という考え方もあるが、アユが餌を食べる際に、苔と一緒に削り取った岩が腸の内容物に含まれており、これがジャリつくのが嫌いなのできれいに洗い流してしまうことにする。醤油と砂糖、酒で煮詰めていき、たれを作る。開いて水分を軽く飛ばしたアユの中面に塗りたくり、フライパンの上に魚焼きシートを乗せ、焦げないように焼き上げる。砂糖と醤油が入っているので焦げ付かないように気をつけたい。焦げたー!!ま、まあ致命傷じゃないから(白目)気を取り直して食べてみよう............(≧~≦*)うまーい!!生臭みもなく苦味も穏やかで、身の味を邪魔しない。一方でただの焼き物と比べると当然ながら香りが強く、アユの風味を濃縮して身に付帯させたような豪華な味わいだ。5匹分のうるかを2匹のアユに塗りたくってんだから当たり前っちゃそうなんだけど。価格:★★★★☆たれを濾して塗ってから焼いたものは、おそらくつけ焼きのような風味になるんじゃないだろうか。それはそれで悪くないけど、うるかそのものが苦手でない限りは、この田楽みたいな食べ方のほうが美味しいと思うなぁ。見た目の問題かね、やっぱり。みりんで伸ばした味噌と内臓を混ぜてからつけ焼きにしても美味しいかもね。お酒が何升あっても足りなくなるね。-東京自給自足生...記事を読むリバースDDTに思いをはせつつWRSBドリンクにトライする「野食のススメ」第11回の記事が今週末くらい(たぶん)に公開されます。過去の記事については以下のリンクからどうぞ。今年のゴールデンウィークは例年にも増してハードなスケジュールを自分に強いているため、前半が終わったばかりなのにいっぱいいっぱいです。くわしくはこちらのページをご覧ください。我が家には、成人男子は毎年の誕生日を迎える際に、己の力で山の幸と海の幸を捕獲し、揃えて神前に供えて一年の息災を祈願するという風習があります。...記事を読む野食入門にSSレアゴールデンアジはいかが?先日無事に本が校了しまして、一息ついているところの茸本です。21:39いつも楽しく拝見してます。アユ釣りするのでよく食べますが、アユをまず炭の遠火で乾かし気味にやいてから、うるか風を塗って、さらに焦げ目が付くまで焼く、という手順だと、さらに香りが立って、美味しくなるんじゃなかろうか?とか考えながら、読ませていただきました!真似してみたくなるレシピですね。11:41そうですね、たぶんそのほうが美味しくなるとは思います。20:42なんかこの作り方だと『3.2を冷やして濾し、1に塗る』って工程の『濾し』って部分が抜けて、炒め煮にしたのを直接塗っているように見えるんですが...。いや、色々気になって検索してみたら「濾して採れた透明な液体をアユに塗って焼く料理」って紹介してるサイトがあって、そこでは「見た目は普通にアユを焼いただけ」って感じだったので。その作り方だと色々勿体ない気がします。濾した後の滓はどうするのでしょうか?個人的にはこちらの作り方の方が内臓の味を余すところなく味わえていいように思えます。11:42あ、そうですそうです。09:44見た目が悪いのに、とても美味しそうです。うるかの味を知っているからですかね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。危険生物のリスクプロファイル1(注:この記事にはケガや出血、治療のようすの画像が含まれています。週末は朝市巡りをしようと思い立ち、東伊豆の漁港をランガンしてきた。...トウゴロウイワシの背越しは美味しい週末、西湘の某港に根魚釣りに行った。...イボセイヨウショウロでやり過ぎトリュフ飯3:トリュフ入りトリュフチョコを作ってみたり、トリュフをそのままトリュフチョコにしてみたりした先日、友人が新しいシロを発見し、ますます身近なものになりつつある黒トリュフことイボセイヨウショウロ。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。