2020年2月8日ドリップ名人コーヒーに使うお水はこだわってほしいよね。珈琲マスターコーヒーに関するトラブルで2番目に多いのが水に関する事だ。一番はコーヒー豆の質だね。取あえず水道水を直接珈琲に使うのはやめて欲しいな。今回は、コーヒーに使う最適なお水に関して、お答えします。日本のお水はホボ全て軟水なので、塩素の入っていない浄水されたお水なら大丈夫ですよ。硬度の高いエビアンなどのミネラルウォーターを使うと、コーヒーが苦渋くなります。日本のお水は地域によって、硬度が若干違いますが、おおむねすべて軟水です。お水の硬度は中にはいっているマグネシウムやカルシウムなどの量で測定します。関西のお水は硬度30mg/l関東のお水は硬度80mg/lエビアンの硬度は340mg/l六甲のおいしい水は硬度40mg/lお水の硬度が100mg/lを超えると、明らかにコーヒーの渋みや苦みが増してしまいます。ボトル入りのミネラルウォーターで珈琲を入れる時は、硬度の低い日本製の物をお使い下さい。水道水には必ず塩素が入っているので、浄水しないで珈琲を入れると渋くなります。水道水を沸騰させれば、カルキは抜けますよね。塩素は無くなりますが、代わりに発がん物質のトリハロメタンが増えるので本末転倒です。水道水を沸騰させれば安全になると思われていますが、塩素は化学的に変化してトリハロメタンなどの別の物質になるだけで危険度はまします。10分以上沸騰させ続ければ、水道水は殺菌出来ますが、そんな事をする人はまずいないです。10分以上沸騰させると水の中の空気まで抜けてしまって力のない水になり、美味しいコーヒーを入れる事は出来ません。殺菌は出来ないですが、塩素は十分取り除けます。浄水器のフィルターは年一回は変えています。殺菌までしたければRO被膜の付いているピュアウォーターにすればよいですよ👇これから浄水器を買おうと思っている方なら、浄水器がバンドルされている珈琲メーカーがおすすめです。全てが付いているので、後は焼き立ての珈琲豆を揃えるだけで喫茶店よりもおいしい珈琲を作る事ができます。4月月14日午後3時52分PDTコーヒー豆を販売していて、ひんぱんに聞かれることの一つに、”どんなお水をつかえばいいの?”という質問があります。ドリップコーヒーの約99%はお水です。コーヒーに一番大きな影響を与えるのはお水なので、当然と言えば当然の疑問です。ドリップに最適の水は軟水で、無料で入手できるおすすめの水は、コープやイトーヨーカドーで入手できるピュアウォータです。自宅にサーバーを置きたい方は、ピュアウォーターのレンタルサーバーもあります。浄水器を買われる時のお勧めの製品は、トリム製の還元水サーバーです。トリムは高性能のフィルター&ペーハーコントロールができる優れもので、当店でもこちらの製品を十年以上愛用しています。上記COOPなどが近くにない方や、浄水器を設置出来ない方も、最寄りのスーパーで売っている安価なペットボトル入りのお水で大丈夫です。2リットル100円位のボトル入り水でも、塩素さえ入っていなければ合格です。アルカリイオン水などが無料で手に入るのでしたら、そちらでも大丈夫です。ドリップコーヒーにとって一番よくないのは、水道水に入っている塩素なので、これを除去できればとりあえず合格です。4月月22日午前3時15分PDTドリップコーヒーにとって最適なお水は、3つの要素から出来ています。水の分子構造それぞれ解説していきます。1珈琲に影響を与える不純物とは何か?お水の中には多かれ少なかれ不純物が入っています。逆に不純物が入っていないお水は工業用の純水くらいなものです。不純物をほぼ完全に除去できるRO被膜ですら、空気ぐらいは入っています。それでは、お水にはどんな不純物が入っているのか?また、その不純物は珈琲にどんな影響があるのか見ていきます。塩素ミネラルバクテリア大きく分けてこの三つになります。この3つの中で一番コーヒーに良くない影響があるのは塩素です。4月月17日午前11時14分PDT塩素は水道水の中に必ず入っています。消毒するために浄水場ではある一定量の塩素を必ず添加しなければならないからです。おかげで日本の水は、世界トップレベルの安全なお水となっているわけですが、塩素が入ったままのお水を使うと珈琲の味がかなり変質してしまいます。どの様に味が変質するかここでは詳しく書きませんが、興味のある方は塩素が入ったままの水道水と、塩素が入っていないペットボトル入りのお水でコーヒーをドリップして飲み比べてみてください。誰でもすぐにわかるほど味が全く違います。5月月27日午前11時07分PDTほとんどの方は、水道水から出てくるお水をそのまま料理や、お茶、珈琲用のお水として使っています。水道水の塩素自体には、それほど強い毒性が有る訳ではないので、日常的に摂取しても健康に害がないと言われています。逆に塩素が入っていないお水を使うと食中毒の恐れがあるので、そういった意味でお水の中の塩素は悪役と言う訳ではありません。美味しいコーヒーを入れるには、やはり塩素を除去しないといつまでたっても、珈琲本来の味に近づく事はできません。実は、塩素は加熱すると発がん性物質のトリハロメタンに化学変化するだけで、余計に悪い物質が増えてしまいます。確かに3分以上煮沸して10分ぐらいすると、ほぼ除去できるのですが、その代わりお水の中の空気も抜けてしまい、力のないお湯になってしまいます。力のないお湯でドリップすると珈琲は不味くなってしまいます。これが空気が抜けた湯冷ましでお茶や、珈琲を入れても美味しく入らない原因なのです。水道水の塩素を完全・安全に除去するには、高性能のフィルターを通すしかないのです。水道水を使う場合のもう一つの注意点は、鉄分が入り込むことです。これは水道管が劣化して鉄イオンが混入する場合と、給湯器で瞬間的にお湯を沸かすことによって、鉄分が入り込んでしまう場合のツーパターンがあります。鉄分は珈琲のタンニンと結合して、苦みの原因となるので、高性能のフィルターでもって塩素と一緒に除去した方がいいです。それと、朝一にお水を取り出す時は、少し流してから取り分けるといいです。水道管に溜まっていた水を捨てるわけですね。水道水の塩素の次は、お水に入っているミネラル成分について解説します。水の硬度で珈琲の味は変わる珈琲の成分は、お水に入っているミネラル分と反応します。お水に入っているミネラル分は、体に害があると言う訳ではありません。逆にミネラルウォーターが沢山販売されているのを見ても、マグネシウムや鉄分、カルシウムやカリウムが入っているお水は需要があるという事です。ここで語っているのは、”珈琲を美味しく入れるには、どんなお水が良いのか?”であって、お水の良しあしを解説している訳ではないので、その辺は切り離してお読みください。上記でも書きましたが、ドリップコーヒーにとって最適の水は、空気以外何も入っていない純水です。ミネラル成分も珈琲本来の味を邪魔するので、入っていない方がいいです。要するに空気以外の不純物は全部除去した方がコーヒーは美味しくなります。珈琲の味を変える水のミネラル分とはお水にはたくさんの種類のミネラルが入っています。イオン化してお水の中に滞在しているのですが、日本のお水で主に入っているイオンは、マグネシウムとカルシウムです。マグネシウムは珈琲の苦みや渋みを引き立てるので、コントロールが必要です。イオン化しているミネラル分はすべてひっくるめて計測され、1リットル100mg以下のお水を軟水、100mg以上入っている物を日本では硬水と呼んでいます。ちなみにWHOでは、1リットル0〜60mgを軟水、60〜120mgを中軟水、120〜180mgを硬水、180mg以上を超硬水と言っています。4月月25日午後5時17分PDT実は関西と関東ではお水の硬度はかなり違いがあります。これは関東ローム層の影響でそうなるのですが、富士山のような火山の爆発で火山灰土質が形成される土地は、イオンが溶け出して硬水化するのが原因です。硬度は、関西ではおおむね50mg/lであるのに対し、関東では80mg/lになります。30mg/lも差があります。これはコーヒー豆の好みや、売れ筋にも影響を与えます。硬度の高いお水でドリップすると、苦みと風味が強くでるので、関東では苦みが軽くて、風味の淡いブラジル系のコーヒー豆や、渋みが出にくいコロンビア・マイルドやキリマンジャロ・マイルドがよく売れます。関西圏の水道水、軟水でドリップすると、酸味と甘味が増します。よって関西では酸味が特徴のケニアやモカ、苦みが強いマンデリンが好まれます。