伝統の技法を守りながら、そんな新しい日本酒造りに挑戦している宝酒造「白壁蔵」を、はてな東京オフィスのまかないシェフ・みやもとゆりさんと一緒に見学しました。はてな東京オフィスのまかないランチを担当しているみやもとです。私はもともと日本酒が好きなんですけど、あまり詳しくはなくて。造っているところを見るのは今日が初めてです。――この白壁蔵は、日本酒ブランド「松竹梅」でおなじみの宝酒造さんが「本当に旨くてよい酒とは何か」を追求するための蔵として、2001年に完成させたそうです。近代的なようで、屋根や壁のあたりなんかは昔ながらの酒蔵の雰囲気が伝わってきます。定番の日本酒はもちろん、最近では「澪(みお)」▼という名前の“スパークリング清酒”など、お酒初心者でも親しみやすい、新感覚の商品も開発されているんですよ。へー、「澪」ってかわいらしい名前ですね。日本酒にもスパークリングのものがあるんだ、面白いなあ。2011年6月に発売された、アルコール度数5度の発泡性清酒。ほどよい酸味とほんのり甘い味わい、爽やかな泡立ちが楽しめる。「澪」という名前には、「清酒の新しい流れを作る」という思いが込められている。▲みやもとさん(左)と仲さん(右)――本日私たちを案内してくださるのは、「白壁蔵」の工場長、仲義博さんです。工場長の仲です、よろしくお願いします。