牛タンステーキの焼き方[牛タンの調理法]TweetTweet分厚い牛タンステーキ。噛み応えのある弾力と、そこからあふれでる肉汁がなんともいえません。焼き方を間違えると、硬くなってしまい食べ難くなります。美味しい焼き方をご紹介します。した解凍をおこなおう!取り寄せをした場合、ほぼ冷凍で届くことが多いですね。そのため、調理する前に解凍が必要になってきますが、お肉はここから大事です。おススメは、冷凍から冷蔵に移し、1日かけてじっくりと解凍すること。温度差が低いため、お肉が痛まず、より自然な解凍になります。温度が低い、日陰でおこなうと良いです。「解凍」機能で、ゆっくりおこないます。絶対に「温める」などは使用しないこと。肉汁(ドリップ)が外に逃げ出し、美味しさ激減です。調理する前に常温に出す牛タンステーキは分厚いため、調理する前には冷蔵庫から出すと良いでしょう。夏場は10~15分程度、冬場は30分程度で大体常温になります。調理する頃に常温に近い状態になっていればOKです。フライパンは使い慣れた(油がなじんでるもので)お肉を焼く際は、新しいものより、使い慣れた古いフライパンの方が良いです。油がフライパンになじんでいる為、肉が張り付き難くなります。多めに塩を振っておく味の好みにもよりますが、直前に多めに塩を振ると、張り付き難くなります。フライパンを十分に熱する調理前に、フライパンに油を引き、強火でしっかりと熱します。目安は白い煙が立ち込めてくるほどです。中の肉汁を閉じ込めることができます。油は少量でかまいません。引きすぎるとべとべとになります。十分に熱していれば、張り付かないはずです。煙が立ち込めてきたら、牛タンをいれます。表面がキツネ色の焼き色がつく位まで焼いてください。この際、直ぐにひっくり返さないこと。焼き色がついたら、裏返します。裏面は中火で焼く牛タンステーキによって厚さは違いますが、10mm~12mmほどを差すことが多いです。中火で2~3分ほど焼いてください。(この際、押したりしないでくださいね。)以上で出来上がりです。個人的には仕方ないことかなと思います。職人さんが丁寧に仕込みや熟成作業をしています。最近は豪州産がおおくなったので、どうしても臭みや固さもでてしまいます。程よい弾力と柔らかさ、そしてなんといっても「肉汁」かなと思ってます。食べやすい牛タンであれば、薄切りのスライス牛タンをおススメします。チャレンジしてみてください。プロの焼肉店の焼き加減がお家で簡単にできる牛タンの焼き方にこだわる場合は、プロの焼き方を再現できるマーブルセラコートがおすすめです。煙もでませんし、簡単に上手に焼くことができます。牛タンはもちろん、他の焼肉にも最適です。牛タンライフを満喫しています。色々な情報をお伝えしたいと思います。Reserved.このページの先頭へ。