これらの珈琲は硬度の高いお水で入れると、風味がストロングになり過ぎます。4月月25日午前4時38分PDT軟水文化というのは日本特有の文化で、世界的にお水といえば、硬水の事をさします。アメリカで滞在していた時、お水を買ったのですが、スーパーで売っているお水の大半が炭酸水でした。これはお水の保存には塩素や、加熱でする日本と、硬水化させることによって保存する欧米の食文化の違いといえます。中軟水の関東もどっちかというと欧米よりの食文化に似ています。調理の方法でもって説明すると、軟水文化は湯通しの文化。硬水文化はアブラ通しの文化といえます。関西では野菜などを下準備するときは、お湯で軽くさっと煮て予備加熱しますが、中華料理などではアブラにさっとくぐらせて野菜などを加熱します。水路の長い長江などのお水で下茹ですると、鉄分やカルシウム、マグネシウムイオンの影響で、野菜が赤くなってしまうからです。4月月17日午前10時20分PDT日本の水路はとても短いので、川の水にミネラルが溶け出す暇がないのです。関東ロームを通過する水でも中軟水化する程度です。水の硬度べつ珈琲の味の違いコーヒーの味わいは、お水の硬度でかなり変わります。具体的にどう変わるのかと言うと、硬度が高くなるほど、苦みと風味が強調されます。ヨーロッパやアメリカなどで飲まれる珈琲は苦みと風味が強烈になります。お水の硬度が高いほど、カフェインやタンニンが溶出しないので、カフェイン分解酵素をあまり持ち合わせていない白人にとっては、飲みやすい珈琲になります。欧米では強烈な苦みと風味、カフェインを緩和させるために、コーヒーにミルクを入れる場合が多いです。これも硬水文化や酪農文化と関連しているわけです。逆に硬度が低すぎると、印象が薄いコーヒーとなります。硬度別珈琲の味の違い一覧1硬度20mg/l以下の超軟水は、インパクトが少なくて酸味の奇麗なコーヒーになります。(温泉水など)2硬度50mg/l前後の一般的なミネラルイオン水の場合は、一番よく飲みなれたバランスに優れたコーヒーになります。(六甲のおいしい水など)3硬度100mg/l前後の中軟水でドリップすると、若干苦みが勝って、風味が強調されるので、ライト系のブラジルや、マイルド系のコロンビアやタンザニアを使うと良いです。(関東の水道水など)4硬度200mg/l以上の硬水は、正直ドリップコーヒーには不向きです。コロンビアマイルドでドリップすると、不思議とあまり苦みがでません。これは思うにコロンビア特有の品種によるものかなと考えています。しても硬水でドリップしなければならないときはコロンビア・スプレモやエメラルドマウンテンを選べばダメージは軽減されます。硬水の話をもう少しすると、ヨーロッパで入手できる水は200~400mg/lぐらいの硬水がほとんどです。フランスのコントレックスは硬度1600mg/lで、牛乳と同程度のカルシウムと、アーモンド10個程度のマグネシウムを含んでいます。これを飲めばカルシウム不足にはならないでしょうね。これでコーヒーをドリップすると炭酸コーヒーの様になってしまい、飲めた代物ではありません。昔のヨーロッパのコーヒーは風味と苦みが強烈でした。現在では業務用エスプレッソマシンはカルシウムを除去できる浄水器を水道直結するのがデフォなので、出される珈琲もそれほど強烈なインパクトはありません。2018年現在では、アメリカではハリオのペーパードリップが脚光を浴びています。これを見ても、それほど超硬度のミネラル水でドリップしていないと思われます。ご家庭で使われているエスプレッソマシンや、コーヒーメーカーも可能な限りミネラルを除去した方が器材が長持ちします。メーカーのゴムパッキンや、ボイラーはカルシウムが付着することで痛むからです。タンク式の貯水槽ならすぐにピュアウォーターを導入できるので、珈琲の味も改善できて一石二鳥です。不純物の最後は、井戸水に含まれるバクテリアに関してです。2月月26日午前9時03分PST沢山お水を使われる方や、こだわった生活をされている方は、井戸水を使っている事があります。私の体験談なのですが、ネコママと結婚する前に、彼女のお家に呼ばれて珈琲を入れたことがありました。しても酸味だったコーヒーにしか仕上がらなくて不思議に思い、ピュアウォーターを持参してドリップしたところ何時ものコーヒーの味になりました。ネコママにそのことを伝えると、水道は井戸から引いていると分かり、井戸水の成分表を調べるとバクテリアが沢山入っていることが分かりました。バクテリアが原因でコーヒーが酸味だったわけです。井戸水のバクテリアは体に害があるわけではなく、ご飯を炊いたり、そのまま飲んでもとても美味しかったです。井戸を掘削した業者さんも、お家に来る度に汲んで持って帰るほど良質の水でした。コーヒードリップには不向きな水だったのです。これを見ても、バクテリアに限らず、ドリップに適している水は、空気以外何も入っていない純水が一番良い水だと分かります。ご家庭で井戸から水を引いている方がいましたら、バクテリアの量が多すぎないか一度確認されることをお薦めします。水に入っている不純物に関しては以上です。次にお水のペーハー値(酸性・アルカリ性)と珈琲との関連性について書いていきます。4月月25日午後5時36分PDTスーパーに行くと、アルカリイオン水を無料でもらえるところが結構あります。通常のお水では、ペーハーの値は中性、つまりペーハー7です。pHの値が大きくなると、アルカリ度が強くなり、小さくなると酸性に傾いていきます。先に答えを言ってしまうと、コーヒードリップに適したお水は弱アルカリ性のお水です。アルカリ性の濃度は以下の通りです。※レベル1→4に向かって、アルカリ性が強く(pHの値が大きく)なります。アルカリ性の度合いが強くなるほど珈琲は円やかになります。ペーハー値が大きくなればなるほど溶解力が強くなるので、珈琲本来の味からかけ離れていきます。アルカリイオン水を飲みなれていない方は、強アルカリ水を飲むと下痢することもあります。弱アルカリ性は体液と同じペーハー値なので、体にもスムーズに吸収されます。お肌のペーハー値は逆に弱酸性なので、トリムの浄水器で水道水をろ過・電気分解して弱アルカリイオン水をドリップ用にし、洗顔に弱酸性のお水を使うと丁度良いです。トリムの浄水器は高額なので、自宅に付けるのが難しい時は、スーパー等で無料で手に入るアルカリイオン水でも大丈夫です。トリムの還元水装置は、最近では水素水生成器と呼ばれています。個人的には水素水の効能は眉唾物だと思っています。だいたい、水素分子は非常に小さくて、ペットボトルに詰めてもプラスチックの隙間からどんどん逃げていきます。水素水が飲みたいのでしたら、その場ですぐに製造できるトリムの浄水器などで、毎回作る方が効果を期待できます。水素水と、還元水はもともと違うものなので、トリムの浄水器はあくまでお水を電気分解することによって、酸性水とアルカリ性水を作り出すものと考えています。4月月23日午前6時35分PDTお水のペーハー値はドリップコーヒーの味わいにかなり影響します。アルカリ度が強くなるとアブラが溶けやすくなるので、珈琲オイルを取り出しやすくなります。興味のある方はペーハーコントロール出来る浄水器を購入されて、いろいろなペーハー値でドリップしてみるのも面白いと思います。最後にお水の分子構造とコーヒードリップに関してです。4月月23日午後10時31分PDTお水の化学式はH2Oです。氷も水も水蒸気も全部H2Oです。その違いは何かというと、水分子同士のつながり、つまり隙間の違いです。氷は分子同士が整然と並んでおり、分子の間隔が広いです。お水は分子同士が密接に隣り合っていて、密集して存在しています。そんなわけで、氷はお水に浮くのです。わかりやすく言うと、水蒸気になる直前までお水を加熱していくと、分子運動が激しくなっていき、水同士の密度が増します。密度が増すと溶解力(物を溶かす力)が強くなるので、温度が高いお水(お湯)を使うとより濃密なコーヒーになるわけです。これが季節によって珈琲の味が変わってしまう原因です。夏場はエグミが増し、冬場は淡い味わいになってしまいます。珈琲豆を焙煎していても同じ様になります。季節の変わり目、10月前半と3月前半あたりに激しく珈琲の味わいが変わります。これはお水も含めて物質の分子運動がガラッと変わるので、コーヒー豆の焼き具合も、ドリップの抽出具合も一時的に通常とは違ってしまうからです。季節が完全に移り変わってしまうまで、お水の分子構造も安定しません。味わいが判定しにくくなるのです。要するにコントロールが効きにくくなります。これの対処方法はこれと言ってありません。季節の変わり目にはより一層気を付ける他ないのです。この状態は3日くらいは続きます。この時期は焙煎していてもとても不安になります。お客様からもこの時期に渡した珈琲は今までと味わいが違うと指摘される事が多いです。対処方法が限られるので、早くこの期間が通り過ぎることを祈るばかりです。この魔の三日間が過ぎると、新たな季節に応じた焙煎とドリップに移行完了します。冬から夏、あるいは夏から冬に向かって、焙煎とドリップをコントロールして、季節に応じた味わいにするわけです。2月月8日午後1時53分PST水の様子が変わる要因はもう一つあります。それは雨が降る時です。雨が近づくと、気圧が下がります。気圧が下がるとお水の溶解力が増します。これは登山した時と同じ状態になる訳です。山に登ると気圧が下がるので耳ぬきしないといけません。空気が薄くなる、つまり真空状態に近づくわけです。これが山の上でコーヒーを抽出すると美味しくなると言われる訳です。気圧が低いとお湯の沸点も下がるので、低温抽出することになります。4月月24日午前1時09分PDTつまり低気圧下で珈琲を抽出すると、”溶解力が増す×低温抽出になる”、のダブルの効果でコーヒーが美味しくなるのです。(見晴らしが良くて美味しく感じるも付け足します)お茶や豆腐が山間の水源地域で美味しくなるのは、これらの要因があるからと考えます。お水の源泉地が茶や豆腐の名産地とされるのは、お水の軟水と高山特有の低気圧が要因だと考えられます。湯冷ましの水は空気が抜けてしまっているんで、珈琲エキスを抽出する力が無いんです。浄水した沸かしたての新鮮なお水がコーヒー抽出には最適って事?珈琲マスタースーパー等でも無料で浄水された水を入手できるんで、珈琲には塩素の入っていない水をお使い下さい。珈琲の中身は99%お水です。お水の良しあしで、コーヒーの味が決まると言っても過言ではありません。毎日飲んでいるコーヒーの味が変わったらお水の塩素が原因である事が多いです。お水をコントロールすることは、コーヒー抽出をコントロールすることに直結します。お水には様々な要因が内包しています。四季が激しく入れ替わる日本では、そのたびに珈琲の味わいも激しく変わります。そのあたりを理解すると、今まで不可解だったコーヒーの味の変化も、理解の糸口が見いだせるようになるかもしれません。ドリップ名人お近くに生協がある時は、会員無料のピュアウォーターを貰ってきて、ご自宅のお水に塩素が入っているかどうか飲み比べて下さい。ヤフー・楽天・アマゾン】Yahooで買うAmazonで買う楽天市場で買う【すぎた珈琲】のメールマガジンに登録して頂けると、通販で使える500円割引クーポンをプレゼントいたします。すぎた珈琲のメルマガに登録する上のバナーをクリックして、空メールを送ってください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。!愛妻家!/詳しいプロフィールは下リンクで見て下さい。すぎた珈琲【コーヒー趣味人のブログ。