渋柿を干して脱渋した干し柿は全国で見られますが、「松里の枯露柿」は特に有名です。コロガキは、戦国の武将・武田信玄が陣中食として搗ち栗と干し柿の生産を奨励したことから始まったとの伝承があります。江戸時代の甲斐国の果物など特産品を指す「甲州八珍果」のなかにカキがあり、これは干し柿のことと考えられ、甲府勤番から幕府へ献上されるほどの名物でした。原料として、「甲州百目」という400グラム以上にもなる大型品種のカキを主に使います。大きなカキをきれいなコロガキに仕上げるための条件として、1日中の温度が高く、湿度は低くなること、2夜間はよく冷え込むこと、3風が吹きすぎないこと、などが挙げられます。甲州市塩山の西辺にある松里地区は、このような条件に適応した環境だったためコロガキ生産が根付き、今日まで長い生産の歴史を育んできました。コロガキ生産は、11月から12月にかけて行われます。カキの収穫から始まり、皮をむいてヒモにくくられた状態で表面殺菌をし、専用の干し場や家の軒先に所狭しと吊るされます。古民家がよく残る松里地区にあって、軒下にオレンジ色のコロガキのすだれがかかる風景は、甲州市を代表する秋の風物詩で、毎年多くの観光客が訪れています。お問い合わせサイトポリシ。