高品質コーヒー豆の買付を行っております。その中でパートナーとの人間関係を深めています。人間関係の構築が良いコーヒーの安定的調達に繋がると実感しております。『サイフォンでの美味しいコーヒーの抽出の仕方』コーヒーの最前線で・・・観えてくるものがある。本文に「ご住所、メールアドレス、お電話番号」をお書きください。ラッキーコーヒーマシン�出向・・・営業より焙煎機専門職をへて企画・海外仕入れ担当(ESマシン等)出向解除後、UCCコーヒーアカデミー立ち上げに関わり抽出系の専任担当となる。コーヒーアドバイザーコーヒーに関する豊富な知識と高い技術(テイスティング・抽出)を、バランス良く修得したものに与えられるUCC最高峰のコーヒーの認定資格です。現在、習得者はグループ会社を含めて約92名。取得者の氏名は、顔写真とともに金のプレートで本社ロビーに飾られています。世界に通用するコーヒーの資格はクラシフィカドール(コーヒー鑑定士)が有名ですが、おいしいコーヒーをどうやって立てたらいいかを、理論と実践を通じて習得した人に与えられるのがコーヒー抽出士の資格です。2000年にできた社内資格ですが、コーヒーアドバイザーの資格習得後、数年のキャリアと社内審査が必要なため現在(2013年11月)の取得者は約13名です。America(アメリカスペシャルティコーヒー協会)の略で、そこが認定する資格です。SCAAは国際基準によるカップ評価をベースに、一定以上の品質と認められる香り、風味、味などに特徴を持つプレミアムコーヒーを、総称して“スペシャルティコーヒー”と呼んでいます。同資格は「消費者が手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしいおいしさであり、消費者がおいしいと評価して満足するコーヒーである」かどうかを、厳密な国際基準に基づいて審査できる者に与えられる資格です。この資格を取得するためには3週間の研修と、カリフォルニア州にあるロングビーチの同協会のラボで1週間連続で行なわれるテストに合格しなければなりません。UCCは本社2階に、2007年11月に、日本初のSCAAのカッピングジャッジ資格習得ラボ認定規格の、最先端設備を完備した体験型の研修ルームを新設。社員のSCAAカッピングジャッジ資格取得をサポートしています。Institute(コーヒー品質協会)の略。QグレーダーはSCAAが認定するスペシャルティコーヒーの最終的な評価を点数で評価できる人のことで、世界中で156人(2008年1月現在)しかいません。そのうち12名はUCCグループの社員です。■IIAC、IINEイタリアの国際カフェティスティング鑑定士、イタリアエスプレッソ協会認定バリスタの資格です。決める為、の大会でもある。■JSC・WSCジャパン・サイフォニスト・チャンピオンシップ及びワールド・サイフォニスト・チャンピオンシップの略。日本で行われているサイフォン抽出のチャンピオンシップ。■JHDCジャパン・ハンド・ドリップ・チャンピオンシップの略。■WBrCワールド・ブリューワーズ・チャンピオンシップの略。MondayLaboセミナー報告[7/28開催/講師:尾籠一誠氏]7月28日(火)JHDC(日本ハンドドリップ・チャンピオンシップ)2013優勝、JBrC(日本ブリュワーズ・チャンピオンシップ)2014優勝の尾籠一誠氏を講師にお迎えし、LABO第3回目のコーヒーセミナーが開催されました。今回も県内外からたくさんの方のご参加どうもありがとうございました!1つの理論として【パウダーコントロール】という方法を作り、イタリアの世界大会では総合世界ランク9位。(プレゼンテーションでは6位)。2014JHDC審査員、2014/2015JBrC審査員などハンドドリップの世界で幅広く活躍する尾籠さん。強く印象に残ったのは所作がとてもスマートな方だということ。誰に対しても謙虚な方。毎回LABOでのセミナーで気付かされるのは、トップと言われる方ほど謙虚であるということです。一言一句、言葉を選びながらお話されているのが分かるとても穏やかな方でしたが、その優しい口調の合間にもコーヒーに対してのストイックさが垣間見え、コーヒーに真っ直ぐに向き合っている方なんだなと感じました。初めにコーヒー豆の基礎知識。参加者の方からの突っ込んだ質問にも丁寧に答えていただきました。現在所属するサザコーヒー直営のコロンビアの豆でドリップの実践。直営農園は日本では唯一だそうで、スケールの大きさに想像力が付いていけません!実はこのセミナーが始まる何時間も前から何度もコーヒーを淹れてはデータをこと細かく記していた尾籠さん。「今日のこの豆の感じだと湯温は85°Cくらいですね。豆何gに対しお湯何g。蒸らしを入れて3湯でドリップする方法。スピーディかつ大胆な注ぎ方でとってもシンプルな分かりやすいレシピ。「さらっと淹れたのに味がしっかり出てるね。「日本チャンピオンのコーヒーが飲めるなんて幸せ。」と感動される参加者の方々。尾籠さんのコーヒーに対する大きな愛を感じました。「農園が美味しい豆を作ってくれればそれでいい。美味しいコーヒー豆イコール美味しいコーヒーというのは普段コーヒーを入れている自分にとってはちょっと悔しい。フォーカスされにくい抽出技術だけれど世間に認められる技術を発表できれば・・・」と熱い本音も語っていただきました。「実は初優勝の時にトロフィーを渡して下さったのが小原さんなんです。」なんてお話も飛び出して、やっぱりマスターすごい人なんだ!とまた感動。(僕のことはいいからーとマスターには言われてしまうかもしれませんが。本当にあっという間の3時間でした。LABO7月セミナーのおしらせ日本のコーヒー抽出のトップ・プロ、日本チャンピオンがLABOにやってきます!今回のセミナーは、講師に「サザコーヒー」の尾籠一誠さんをお招きします。「JBrC(日本ブリュワーズ・チャンピオンシップ)」2つの競技会で日本チャンピオンに輝いた人です。本文に「ご住所、メールアドレス、お電話番号」をお書きください。