なにわのは美味しい食の宝庫です。大阪独自の食や流行、文化などの情報をお知らせしていきます。せっかちで、おおらかで楽しい大阪を楽しんで下さい。採れたて情報11.01「季」のすしデコレーションクリスマスを家食で楽しむ家庭が増えている。チキン、ケーキとともに、マグロやイカ、アナゴなど具材一杯で色鮮やかなすし盛り込みの提案を。水政すし九条新道交差点近くのみなと通りに面した角に立つ鉄筋3階建て、植栽された階段を上がった中2階が「水政すし」。こげ茶色のしぶい暖簾がかかる一枚看板の店だ。店主は清水高廣さん、平成14年、同所に新築移転したのを機会に父親・清四さんから店を引き継いだ。清四さんが創業したのは昭和38年というから50年近くになる。(小川進三氏経営)へ入店、すし職人としての一歩を踏み出す。翌年からは小川氏の奥さんの弟さん(林田氏)開店した「すし吉」にも手伝いに行き、連日夜中の3時、4時まで働いた。(柴山乾二所長)に所属し3年間、大阪や広島などのすし店で修業し、腕を磨いた。25歳で生野区の「双葉すし」を買って独立。旧名のまま営業した後、清水さんの「水」と、育ててもらった小政寿司の「政」をとって「水政すし」と命名。昭和40年に幸子さんと結婚、翌年に西区千代崎で2店目をオープン。平成14年に表通りの現在地へビルを新築した。同店はすし一本の営業、店にメニューも値段の表示もない。ランチタイムの定食もないが、1人前900円からの通常メニューを楽しみに来店者も多い。すしは2貫450円からで、平均的な客単価はお造り、すし、お酒も入れて5,000円位。「表構えは入りにくいといわれますが、来てもらえれば家族的で、すぐになじんでもらえます」と。清四さんは「世界でくるくるすしが日本の食文化だと思われているのが残念。したすしの仕事を残していかなければなりません」と。高廣さんも「9年前、父から店を継ぐとき、回転ずしに対抗して大衆路線でいくか、これまでのやり方でいくか悩みました。本物のすしを納得いただける値段で提供するという、父親が築いてくれた信用を守り続けることにしました」と。高廣さんは20歳から同店で働き、平成18年、40歳で千春さんと結婚、男女2人のこどもを授かった。父親には「いつまでも元気で店を手伝ってほしい」と願う。大阪の食事情や地域、お店のお話など紹介します。すし屋万歳コーナーより今の話である。須磨寺本通りに、かなり立派な年代物すし屋がある。店内は20人位で満席で、昼11時に開店、一瞬で一杯になると、後は店の前に20人が並ぶ。箱型で押さずフキンで締める穴子棒ずしがメイン。その穴子はドタ穴子の少し小さめ、骨が口に当たらない位の大きさ、25〜30cm位。脂が乗っていて、しっかりした焼穴子で、これはうまい。穴子3貫と巻2貫、光物の上におからを乗せた卯の花ずし2貫で盛合せ1,660円、穴子棒ずし1本2,000円。生にぎりなどは一切ない。中は3人で朝から追われっ放し。30年前に私の店でアルバイトをしたと言う若者(当時)が尋ねて来た。近くの中学校の教頭をやっていると。その時始めてのバイトで、余りの忙しさにビックリしたと。朝から昼から夜まで宴会で、配達は50軒、多い時はは100軒(今は殆ど0軒)。その時の厳しさが今の自分の力になった、ありがとうございましたと言う。従業員もバイトもホールも、少しでも長く従事してもらうためには努力はしたつもりだが、若者の人生の支えになったとは嬉しい。終わろうとしている私の人生に、キラリと光った瞬間を見せていただいた。京都の私の知り合いに武士道を尊び、背筋を伸ばし、凛として生きている人がいる。打ち解けると普通の人なのだが、信念と自分色を曲げることはなかった。生きるスタイルを一番大事にし、家族は俺が守ってやっている意識が強かった。そんな話になると誰も逆らえなかった。我々商人とは格段の差があるなあと実感させられた。男の気骨を学ばせていただいた。ファミリー企業の中で一人足を踏み外した身内が出た。100億円がカジノに消えた。それはファミリーにとってほんの些細な出来事、大きく成長するためのステップに違いない。いつもお世話になるエリエールティッシュ、スーパーのチラシで特売を追いかける庶民とはレベルが違うのだから。