全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopyめんつゆは自家製だの無添加だのにハマるきっかけになったものです。当時は簡単にできるレシピがCOOKPADにあり、しばら〜くそのやり方で作っていました。鰹節を調味料と一緒に煮て作るので簡易バージョンだと思います。それでも手作りめんつゆのうまさには本当に感動して、普通のめんつゆではそうめんを楽しめなくなってしまいました。余計なものが入っていないシンプルな味です。↓コチラがその記事です、古いけど↓めんつゆの仕込み2017年3月1日(水)は、めんつゆを作りました。...https://hokkori-meshi.com/noodle-soup今は大好きな白ごはん.comさんのレシピをかじっています。白ごはんさんは、麺の食べ方によって何種類かつゆを紹介されていて、私はその中の「ざるうどんのつけつゆ」を何にでも使える家庭用万能めんつゆとしています。出汁のとり方が上のレシピと違い、白ごはんさんは昆布と煮干しとサバ節鰹節の合わせだしです。↓時間があるときは、食べ方に合うつゆを調べてみると良いと思います。小さじ2白ごはんさんのレシピでは醤油、味醂はだし汁の1/5。煮干しと昆布を水につけておくめんつゆを作る前の晩に、昆布と煮干しを2Lボトルに入れて水を入れておきます。昆布と煮干は計量しますが、水はボトルにいっぱい入れて大体2Lとします。煮干しは頭と腸をむしりとっておきます。煮干しは一匹3〜5gでした。頭と腸をとったあとの重さです。煮干しと昆布を入れたボトルの中これに水を入れて冷蔵庫で一晩置くのです。(ーー)zzzz漬けておいた昆布と煮干しごと沸かす翌日(朝でも夕方でも)、水出しの出汁2Lボトルを昆布や煮干ごと火にかけます。弱火でゆっくり煮だします。沸騰する前に煮干しと昆布は取り出します。取り出した昆布と煮干はせんべいにするので、とっておきます。花かつおを入れて、煮だす沸騰直前で昆布たちを取り出した後、沸騰させます。沸騰したら火を消して鰹節を投入します。沸騰させてしまうこと多。一度弱火にして、5分煮ます。ざるで濾すやけどに気をつけて、ざるで漉します。キッチンペーパーを敷かない時もありますがカスが入るから敷いたほうがもちろん良いです。ボール、ザル、キッチンペーパーを重ねて濾します。ボールを忘れないように!綺麗な出汁が取れました調味料と出汁を合わせて、沸かす出来ただし汁を計りながら、鍋に入れます。レシピでは、だし汁とみりんと醤油は5:1:1なのですが、私はいつも味醂400ml醤油400mlです。だし汁が大体1600mlくらい出来上がるので、実際は4:1:1くらいなのです。あと、砂糖も小さじ2入れたり、みりんを100〜200ml増やすこともあります。甘さは追加します、好みでよいと信じています。調味料と合わせたら、一度沸かして完成です。濃く作るのは冷たい麺好きな我が家だと氷で薄まるストレートが好まれないからです。(氷入れないならストレートの濃さでいいです。)で、2倍濃縮までいかない濃さに出来上がったものを氷と合わせると丁度です。親子丼、何でもめんつゆを使います。これをベースに料理によって、甘みの味醂や砂糖を足したり、醤油を足したりします。市販のめんつゆだと、こういう使い方すると何となく味が一辺倒になって飽きるんですが、手作りだと飽きないです。なんか上手く化けてくれる気がしています。麺のつけつゆが最高です。本当に市販のめんつゆじゃ満足できなくなります、でも作るのもそんなに大変じゃなくてもう数年作り続けています。何回も作ってるのに調味料の量が把握できるようになったの最近。(笑)あと出汁ガラはせんべいにしちゃいます。クッキングペーパーに昆布を並べて、ごま油を塗って600wで5分チン。塩か味の素を振りかけ、もう一度600wで5分チン。音がなるけど大丈夫です。次男(1)が好みます、昆布せんべい。小さくして与えています。現在、味の素は使っていません。出汁がらは、味噌汁の2番出汁をとる→ふりかけ作成の流れになりました。昆布は塩昆布用に冷凍保存が多いです。全部自分で作りたい〜無添加日記〜麺つゆを当たり前に自作するようになって、どんどん手を抜き始める私。白ごはん.comのレシピで作る卯の花なら300gが一日で売り切れ!豆腐を作った時に副産物として出た生おから。...https://hokkori-meshi.com/unohana【当たりレシピ】大根とめんつゆとウインナーで簡易煮物を作ってみた【簡単レシピ】大根とめんつゆとウインナーで煮物を作りました。...https://hokkori-meshi.com/nimono-jpn-radish-and-wiener全部自分で作りたい〜無添加日記〜体に優しく、そして安全な食をゆるく追求。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。