Breadio店主のブログBreadio店主のブログ。私の必需品、手作りレシピカードです。表にはベーカーズパーセント、裏には普段よく作る分量を書いてパウチしています。粉は前日に計って、夏場は冷凍庫に入れておきます。その他の材料はこのカードを見ながら当日計っていきます。朝からいろいろな種類を仕込む時に、このカードがあれば焦って間違ったりしないので重宝しています。実はこのレシピカード、私が働いているホテルでやっている方法で、ホテルの場合は前日に粉以外にも砂糖、塩、バター、イースト、卵など全ての計量を済ませています。1日の仕込みの種類が13種類くらいあるので、事前に計っておかないと朝の仕事がまわらないんです。夏場は粉はワゴンごと巨大冷蔵庫に入れ、卵はボウルに測って冷蔵庫に、砂糖や塩、スキムミルクはビニールに入れてそれぞれの商品別にトレーにまとめて入れておきます。私も沢山作るときは5種類くらい作るのですが、仕込む分量を当日の朝に決める場合はカードの裏に書いているベーカーズパーセントを見て、計算しながら計っていきます。計量ミス防止とスピードアップに便利ですよ~1980円だけどあなどれない。editレシピカードいいですね!!!前日に粉を量って冷凍庫とは~~そんなことしたことなかったです!プロの技って感じ!真似っこしてみたいです(*^。edit夏は冷水を使っても、捏ね上げ温度が上がってしまうので、粉を冷凍庫に入れて仕込むようにしています。editすごいレシピカード!いいですね!私もブーランジェリーさんのブログを読んで粉は冷凍庫で冷やすようにしました。最近、水、卵も前日にはかっています。editレシピカードを使い出してから仕込みがスムーズになりました(^-^)ちょっとしたアイデアですが、お役に立てて嬉しいです。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。