�@表身・裏身ともにゼイゴをとる�A頭を落とし次に腹を斜めに落として内蔵を取り、水で洗い腹身の方から包丁を入れます。�B中骨に沿って、おろしていきます。�C腹骨をすき取ります�D裏身は骨の方を下にし、頭の方から尾の方へおろします�E頭の方の身の角に少し包丁を入れると皮がはぎやすくなります。魚を押さえ皮をゆっくりとはがしていきます。甲羅に似た軟骨を取ります。(背の方から切ると包丁が軟骨に当たるので身が切れなくてよい)�A左手で身を押さえ右手で脚を持って胴からはずします。水で洗った後、ふきんで丁寧にふきます。�C内蔵と脚を切り離し目の上に包丁を入れ身を曲げながら目玉を取り出します。�Dくちばしの処に包丁を入れ、くちばしを取り出します。�E刺身にする時は、いかの大きさに合わせて2〜3つに切ります。(刺身の長さ)�F細長く切ります。(醤油がよくつくように斜めに薄く包丁を入れておいても良い)�G松笠焼きの場合は、表に縦と斜めに切り落とさないように軽く包丁目を入れ3〜4cmの幅に切ります。すき取るようにおろしていきます。腹身の中心に縦に包丁を入れます。ようにしておろしていきます。(身を持ち上げながら包丁を進めると良い)�D腹骨をそぎ取るようにして取り除きます。ようにして、右方向へ包丁を進めます。�F身のエンガワをはずします。�@ウロコを取った後、頭を胸ビレの後ろから斜めに包丁を入れ、裏身(下身)も同じ要領で表身(上身)に包丁目を合わせて頭を切り落とします。�A尾の付け根を切り表身をおろします。背身の頭の方から尾の方に向かって中骨に沿って包丁で切り進めます。�B裏身をおろし骨を下にして腹の方から包丁を入れ、そのまま中骨に沿って尾まで包丁を入れます。�C向きを変え骨の方を下にし尾から頭の方に向かって包丁を入れます。�D腹骨をすき取り、腹骨を持ち上げるようにして薄くそぎ取ります。�E皮に熱湯をかけた後すぐに冷水につけます。