SOSAマルトセックでオイルをパウダーにするsearchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラSOSAマルトセックでオイルをパウダーにするツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。待ちに待った節分がやってきますね。変わった添加物を紹介します。『マルトセック』(マルトデキストリン)というものです。料理人の方はよくご存じだとは思いますが、このマルトセックは油脂分を吸収する性質を持っており、その性質を利用してオイルをパウダー化させたりできる面白い食品添加物です。今回はこのマルトセックを実際に使ってみた写真と、おすすめのオイルなどを紹介させていただきます。オイルをパウダーにするでは早速マルトセックでオイルをパウダーにしていきます。植物油に対して50~60%の量のマルトセックを加えるとパウダー状になると書いてあります。今回は、30%、50%、100%の3パターンで試しました。マルトセックはこんなパッケージです。油脂はオリーブオイルを使用します。【30%添加】30%だとペースト状になります。オイルの香りがしっかりと感じられ、くちどけも良いのでピュレのように使いたい場合は20~30%ぐらいで使うのも良いと思います。クロロフィルやビーツのジュなどを加えて色づけするのもいいかもしれませんね。【50%添加】ポロポロとした固まりになりました。これをザルなどで濾せばパウダーとして使うことができます。食感もしっとりとして不快な感じはありません。オリーブオイルのように上品な香りを楽しむなら50%ぐらいで使うのがちょうどいいでしょう。【100%添加】サラサラとしたパウダー状になりました。細かいパウダーにしたければこれぐらい添加した方がいいのですが、やはりオイルの香りがぼやけてしまいます。マルトセック自体にわずかな甘みを感じるので、オリーブオイルの場合は100%添加してしまうとちょっと別物のような味に感じてしまいますね。食感はさらっとしていますがすぐに溶けるので、これに関しては問題なく思います。香りの強いオイルをマイルドな風味にしたいときは100%添加にしてお皿全体に散らしたりすると、食べている合間にふわっと香る程度に抑えることができます。上記の写真は、マルトセックを100%添加した胡麻油を添えた平鰺と胡瓜のお皿です。ダイレクトにマリネなどで使ってしまうとくどくなるので、マルトセックでまろやかにしてあります。チョコレートもパウダー状にちなみにチョコレートも油脂なので、マルトセックで固めることができます。チョコレートに対して30%のマルトセックを添加すると、サラサラしたクランブル状に仕立てることができます。純粋にチョコレートの香りが欲しいというときには重宝します。終わりにいかがでしたか?このマルトセックは他にも様々な使い方ができ、なかなか楽しませてくれる商品です。お試しください・・・と言いたいところですが、このマルトセックは500g入りの物しかなくでっかいバケツみたいな入れ物に入ってやってきます。邪魔になるので覚悟を決めてご購入下さい。NICHIGA(ニチガ)それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。しいテリーヌ・ド・ショコラのレシピシェフの愛用道具フランス料理まとめオイルデキストリンガストロノミー分子添加物パウダーSOSAエルブジツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyコメントを残すコメントをキャンセルジャガイモと白ネギのポタージュ【王道を美味しく作る】プロの料理人が愛用する香辛料【スパイス、唐辛子】RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。