米や魚をよく使うし、味つけもおだやか。日本人に馴染む味が多いんです。日本の料理に西洋インパクトを与えた最初の国でもある。私の中では、まだまだポルトガル料理ブームが終わらないのです。今年もどうぞよろしくお願いいたしします。故郷のごちそうに誰かのおみやげのお菓子、ビール、日本酒、ワインに焼酎。家では朝からおせちつまむ→飲む→お雑煮食べる→お雑煮おかわり→飲む→おせちつまむ→飲むのループだった方々はさすがに胃もお疲れ気味でしょう。毎日七草がゆでもいいかも。草しか入っていないお粥じゃ、さすがに体力も気力ももたないです。「甘塩鱈とえびごはん」はいかがでしょう。tamboril)」を日本で作りやすい材料でアレンジしました。ちなみにポルトガルのあんこうごはんは、こんな感じです。鍋の後のおじやみたいですよね。ポルトガル北部のメルガソという町で食べたあんこうごはんです。まん中の魚の白身があんこうで、他にもえびや玉ねぎ、トマトなどが入っています。日本の米と違って長くて粘りの少ない長粒種を使っているため、スープの中でも米が粘りにくく、サラサラと食べられる。魚介のうま味たっぷりのスープと米は、日本人も大好きな味です。雑炊?」という米料理がたくさんあります。ちなみに、魚介類だけでなく肉と合わせる米料理もいろいろあり、たとえば鶏と鶏の血で米を煮た「鶏の血ごはん」というものも。こんな感じで洗面器並みに大きくて深い陶器の皿に、並々とよそわれて登場します。これに微発泡の北部産ワイン、ヴィーニョヴェルデの赤を合わせるのが現地風。見た目はこってりですが食べるとそれほどしつこさはなく、そして食後はやたらと馬力が出ます。鶏の血のおかげでしょうか。このように、ポルトガルには米と具を煮る料理が豊富にあるのです。鍋をオジャ(Olla)と呼びます。スペインにはコシード、ポルトガルにもコジードと呼ばれる肉などの具をたっぷりのスープで煮る料理があり、そのうま味たっぷりのスープを炊いた米にかけたり、そのスープで米を煮て食べるアレンジもあります。別物と言いきるにはちょっと寂しいような。何か関わりがあるような気がしてなりません。現代の鍋の締めと同じおじやが完成です。おじや、という言葉の由来は、ウィキペディアによると室町時代以降の宮中に仕えた女性が使った女房言葉(頭にお、などを付ける言葉)という説が有力で、じやじやと煮える様子に、おを付けておじやと呼んだのだそう。江戸中期に書かれた「物類称呼」という方言辞典には、ぞうすいの、女性特有の呼び方と紹介されている例もあります。現地で見るとおじやのように見えるのは偶然なのかなあ......。旬の冬でさえ、残念ながらあんこうは高いしそんなにポピュラーじゃない。今の時期に作るなら、やっぱり安くてどこでも見かける甘塩の鱈と殻つきのえびが手頃でおすすめです。甘塩の鱈は、ポルトガルの国民食である干しだら(バカリャウ)を水で戻したものにも、ちょっと似ているんです。どちらもうま味のあるだしが出るし、扱いも簡単。米の中でも主張し過ぎないからあっさり食べられますよ。」を作っていきましょう。この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。夫が浮気、相手は妊娠。さおり)東京都生まれ。コントリビューティング・エディターなどを経て、現在「dancyu」ほか雑誌や書籍などで、食や旅にまつわる取材活動を幅広く行っている。『ようこそポルトガル食堂へ』(産業編集センター)、cakesの連載を書籍化した『ポルトガルのごはんとおつまみ』(大和書房))。都内各所で、実際にポルトガル料理とワインを楽しむ「ポルトガル食堂」を開催中。日程など詳しくはブログへ。鱈チリの後にトマト放り込んで、オジヤにしちまう洋風〆をたまにやるんだが、これも旨そうだね。記事の書籍化のお問い合わせcakes。