高橋万太郎300以上の蔵元を訪問し、醤油専門サイト「職人醤油」を運営。カネジョウ国産原料と極薄削りがポイントあつあつのご飯にごま油を少々。個人的には無色で香りも抑えてある白いごま油が好きなのですが、そこに「いわし削り」をがばっとかけて、醤油をまわしかける。かき混ぜると「いわし削り」に醤油がいいかんじに染み込んでご飯に絡んでいく......。見た目は鰹節に似ていますが、鰯(いわし)なんです。おかかとは少し違う味わいで、上品なうま味がいっぱいに広がります。なんだ、鰹が鰯に変わっただけじゃないかと思う事なかれ。当然のことながら、鰯は鰹より小さな魚です。内臓部分を取り除かないと生臭さが混じってしまうもので薄く削るのも難しいのです。国産の鰯を原料にしていますが、製造元のカネジョウでは天然物を使っているので脂分の多い鰯も混じっているそうです。そこで、一匹ずつ手作業で脂質の少ないものを選りすぐって、頭と内臓を取り除きます。天日干しをしてから薄く、そしてふわっと感ができるように絶妙なるカンナ技術を駆使しての削り。原料の厳選と、それにあわせた削りの技術。簡単なようで難しく、いわし削り節の製造者は少なくなってしまっているそうです。ごはん以外にも気軽にどんな料理にもお使いいただけると思います。時点のものとなります。(株)キーエンスにて精密光学機器の営業に従事し、2006年退職。(株)伝統デザイン工房を設立し、これまでとは180度転換した伝統産業や地域産業に身を投じる。現在は一升瓶での販売が一般的だった蔵元仕込みの醤油を100ml入りの小瓶で販売する「職人醤油」を主宰。これまでに全国の300以上の醤油蔵を訪問した。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。