ラクトンは女の子の香り!?香りの雑学2019.07.08スポンサーリンク香気成分は最大分子量300程度の低分子有機化合物です。数百数千と種類のある香気成分の中でも、有名な成分をご紹介します。vanillin名前から想像できるように、バニラ様の甘い香りがします。バニラの主要香気成分です。バニラアイスの甘い香りはバニリン由来です。チョコレート、プリンなどの製菓食品にも使われる香気成分です。実は、牛の糞にもバニリンが含まれています。牛の糞からバニリンを抽出した、という研究成果がイグノーベル賞を受賞しました。臭いものから良い香りがみつかるなんて、なんともクレイジーですよね。lactoneミルクのような甘い香りやピーチのようなフルーティな香りがします。ラクトン自体はさまざまな食品に含まれています。乳製品、ピーチ、マンゴー、牛肉などなど、あらゆる食品で大活躍する香気成分です。近年、世間を騒がせているのがこのラクトンです。なんと、若い女性の香りはラクトン由来だということが分かりました。ロート製薬が発見しました。maltol甘いカラメルのような香りがします。パンを焼いた時、クッキーを焼いた時に強く感じる香りは、フラネオールやマルトールが起因しています。糖とアミノ酸がメイラード反応を起こすことでできる香気成分で、食品を焼いた時にできる香気成分と認識されています。フラネオールに関しては、別名ストロベリーフラノンとも呼ばれます。これは、いちごに特徴的な香気成分だからです。いちご狩りをして手に残った香りを嗅いでみてください。pyridine土臭く焦げたような香りがします。フラネオールやマルトールと同じで、食品を加熱した時にできる香気成分です。コーヒーやチョコレートに特徴的な香気成分です。深煎りのコーヒーはピラジンやピリジンの香りがプンプンしてます。linaloolラベンダーのようなフローラルな香りです。花、はちみつ、紅茶などに含まれています。リナロールが含まれる食品からも分かるように、華やかで上品な印象を受けます。クラフトビールやサードウェーブコーヒーなどでも、感じる香りです。guaiacol薬や病院のような香りがします。フェノール骨格を持っており、医薬品の香りの印象が強いです。食品では、コーヒー、チョコレート、バニラなどに含まれています。グアイヤコールは、バニリンと構造が似ています。したがって、バニリンを合成するための原料としても使用されています。まとめ代表的な香気成分でさえ、ここではまとめきれないくらい数あります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。新しい投稿をメールで受け取るスポンサーリンクプロフィールかおりずむ食品香料の研究者。普段は食品素材メーカーで、美味しい香りとは何かを研究しています!皆さんは、たくさんの香りに囲まれながら生活しています。焼き立てのパン、淹れたてのコーヒー、木の香り、花の香り・・・。そんな香りに関する情報を更新していきます。暮らしサンプルページホーム検索トップサイドバースポンサーリンクプロフィールかおりずむ食品香料の研究者。普段は食品素材メーカーで、美味しい香りとは何かを研究しています!皆さんは、たくさんの香りに囲まれながら生活しています。焼き立てのパン、淹れたてのコーヒー、木の香り、花の香り・・・。そんな香りに関する情報を更新していきます。香料メーカーはホワイトでオススメ食品のリニューアルって何?アーカイブ2019年8月2019年7月2019年6月2018年10月2018年9月2018年8月2018年7月タイトルとURLをコピーしました。