タレのコクがうれしい。甘味が舌をつつみこむ。タルタルとウスターソース。好みはウスターソースだ。した食感からぬんめりとした歯ごたえにうま味が連なるのだ。とうもろこしのかき揚げ。皿盛りはかれい、中トロ、煮蛤など。赤酢なので以前とは印象がことなるが、心地の良さは変わらない。ネギトロにわさびの巻物で締める。スタッフも女将さんも元気で勢いに充ち溢れている。男性6名で定期的に集まる「男会」。建築家がいれば噺家、製造業など多彩である。今回は京都・岡崎の「チェンチ」となった。好きな話題に興じることとなった。「チェンチ」の坂本健シェフは、イタリア料理を作っているが本人は京都の料理を作っているという意識のほうが強い。いうには和から影響を受けた「うま味」を重視し、その生かし方も秀逸である。町家を改造したものだが、二階にはいまだ大家さんが住んでいるので天井を触ることができない。空間の広がりがほしいので、なんと地下を掘ったというわけ。そこから生まれた空間の心地よさも大きな魅力になっている。スタートはお決まりのペルシュウ。岐阜県「ボンダボン」というハム工房の逸品である。生ハムの味わいを知るには貴重。オクラ、パプリカ、胡瓜、トマト、伝助穴子、ディル。(画像無しです)この時期の水茄子がしっかり主張する。馬肉の新たな食べ方だと思った。緑野菜、雲丹、あさり。海の恵を一身に背負った一皿。