粉を使わずアーモンドプードルで作った焼き菓子。充実したランチメニュウです。客席は正午を超えるとあっという間に満席状態です。その大半が女性!です。ある焼肉「李休」です。2月、大阪・松竹座に出演中の中村歌六さんたちとの会食です。ナムルやキムチが出ました。つづいて生レバーです。甘く、食感は少しこりっとしたところが残っています。タンを細切りにしてユッケ状態に。これもまたしっかりした食感がのこり良い感じです。厚切りタンを焼きます。これはかなり焼いても中は生状態なので、じっくり焼きます。つぎはハラミのたたきにタン刺しです。ハラミの脂分とにんにくの相性よし。タン刺しは、結構味が濃いのです。リブロース、上ハラミ、裏サンカク、ゲタカルビです。上ハラミの脂はすっきり。裏サンカクのコクは見事でした。ツラミは思ったよりさっぱり。ホルモンはトロテッチャン、上ミノ、赤センでした。いい感じで食べました。おもてなし屋台(仮称)」みなさん!2012年3月11日(日)に「京都マラソン2012」が行われるのをご存知ですか?それに伴い、京都市勧業館みやこめっせで3月9日〜11日の3日間、さまざまなイベントが行われます。その目玉が名店の屋台。2009年に行った「京の大屋台村」のプチバージョンです。1日10店舗(3日間で計20店舗)、京都の名店が屋台を出します。名店の味を気軽に食べられる機会です。のぞいてみてください。詳細は追ってお知らせ致します。定休日>皆様おはようございます。本日は、お休みとさせて下さい。おもてなし屋台(仮称)」みなさん!2012年3月11日(日)に「京都マラソン2012」が行われるのをご存知ですか?それに伴い、京都市勧業館みやこめっせで3月9日〜11日の3日間、さまざまなイベントが行われます。その目玉が名店の屋台。2009年に行った「京の大屋台村」のプチバージョンです。1日10店舗(3日間で計20店舗)、京都の名店が屋台を出します。名店の味を気軽に食べられる機会です。のぞいてみてください。詳細は追ってお知らせ致します。代表する押し寿司の名店「すし萬」。創業は1653年に遡ります。現在の本店は靭本町に移転しましたが、つい数年前までは、高麗橋5丁目の古い建物でした。小鯛雀鮨を江戸時代から扱い続けてきた老舗です。手土産や事務所での食事に重宝します。今回は、東京からの客人と昼食を兼ねた事務所での打ち合わせに「すし萬」の折り詰めを用意しました。中身は小鯛雀鮨、阿奈古すし、いそ巻きなどいくつかのパターンから選ぶことができます。穴子のしっとりした旨さ。王道をゆく小鯛雀鮨のじんわりとしみいるような味わいには、感動を覚えてゆきます。見えないところで進化を繰り返している料理だと感じました。おもてなし屋台(仮称)」みなさん!2012年3月11日(日)に「京都マラソン2012」が行われるのをご存知ですか?それに伴い、京都市勧業館みやこめっせで3月9日〜11日の3日間、さまざまなイベントが行われます。その目玉が名店の屋台。2009年に行った「京の大屋台村」のプチバージョンです。1日10店舗(3日間で計20店舗)、京都の名店が屋台を出します。名店の味を気軽に食べられる機会です。のぞいてみてください。詳細は追ってお知らせ致します。ラーメンこのところラーメン店の新店がつぎつぎと登場します。いぶき」もその一軒です。「なぜ、いぶき、という名前なんですか」、と聞くと「伊吹島のいりこをメインのスープに使っているからです」との返事です。伊吹島のいりこは讃岐うどんには欠かせない食材。これをメインに本節、さば節、ウルメなどを使う。動物系、鶏とゲンコツ(豚の膝関節)を使ったスープとのダブルスープで仕上げるのです。たしかに一口目は魚介類の香りにまず圧倒されます。食べ進むにつれ、その味に慣れてくるのです。特筆すべきは、麺です。食感は最初、ツルッとというかスルッと口の中を、まるでスノーボードのように滑ってゆきます。その後は、ホントにモチッとした噛み心地に変わってゆくのです。これにはいささか驚きました。この地で、どういった変化を見せてゆくのかこれからが楽しみな一軒です。友達が、パリにある「ポワラーヌ」というパン屋のシンプルなクッキーを贈ってくれました。「ポワラーヌ」は200年以上の歴史を有するパリの老舗パン屋さんです。上質の粉を使い、美味なるパンを焼くことで名高いのですが、じつはクッキーもかなりの人気商品なのです。パンと同じ小麦粉を使い、じっくり焼きあげるのです。名前を「ピュニション」といいます。フランス語で「お仕置き」という意味のようです。甘みもありますが、それが上品。食べ始めると、ついつい枚数を重ねてしまいます。コーヒーとの相性よしです。岡山・岡山駅・ラーメンこの日は「あまから手帖」4月号の取材で朝から対馬に飛びました。伊丹から福岡経由で対馬までのフライト。対馬で取材をし、その日の夕方に飛行機で福岡空港まで戻り、このまま愛媛・西条へ行きます。福岡空港から博多駅に向かい、新幹線にのって岡山駅へ。ここで乗り換えて愛媛県西条市に。その乗り換えの時間を使い、岡山駅でラーメンを食しました。新開店らしく、店内のカウンターは非常にすっきりとした感じです。特選しょうゆラーメンをお願いしました。スープは魚介とトンコツというWスープではなく。鶏ガラと魚介のスープだと思いました。スープは結構透き通っていますが、しっかりコクはありです。チャーシューも思った以上に味が濃厚でした。