ベーカリーワインFacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.「肉×自家製パン×ワイン」のフレンチ食堂2.薪火グリラーで焼き上げる肉料理が絶品3.ナパバレーのワインを豊富に取り揃える渋谷駅から東急東横線で約20分、個性的で小ぢんまりとした地域密着の飲食店が点在する都立大学駅に新たな人気店が誕生した。店名の「バンボ」とはNYブルックリンにある地名「ダンボ」とBURNING(燃える)を掛け合わせたもの。倉庫街だったダンボ地区は、現在、倉庫を改装して個性的なレストランや雑貨店などが集まるスポットとして注目を浴びつつある。した新旧が融合するダンボ地区が、都立大学の地域色と似ていることから、看板商品の火で炙る(BURNING)料理と掛け合わせて、その名が付けられたという。天井の配管がむき出しの無機質な空間にウッディな家具が置かれた内装は、まるでレンガ造りの倉庫を改装したようなスタイリッシュな雰囲気に包まれている。『バンボ』のコンセプトは気軽に立ち寄れるフレンチ食堂。ここ最近、話題となっている薪を使って塊肉を焼き上げる「薪焼き肉」、天然のブドウ酵母を用いた「自家製パン」、そしてカリフォルニア州ナパバレーを中心とした「ワイン」の3本柱を軸とする。天然ぶどう酵母の自家製パンとご一緒に!そんな『バンボ』のオススメメニューを紹介しよう。リヨン地方のとろける白いチーズ」。リヨンの名物料理であるフロマージュブランにニンニク、香草を加えたチーズソースに、ライ麦をメインにしたセーグル生地にクルミとラムに漬けたレーズンが入ったパンが添えられる。パンの食感とチーズの濃厚な味わいは最初の1杯からワインが飲みたくなる。ひとつ前菜のオススメが、リヨンの定番料理である「ウフ・ムレット」(写真上)。こちらは、牛肉、ベーコン、マッシュルーム、インゲン、香味野菜などを赤ワインでじっくりと煮込んだソースにポーチド・エッグを落としたもの。卵にナイフを入れると、黄身がとろりと溶け出すが、そこをカンパーニュですくいながらいただくのがおいしい食べ方だという。美明豚肩ロース」(写真上)。薪火グリラーを使ってうまみを凝縮するように焼き上げられた美明豚は、脂肪融点が低く、甘みが強いため高温で一気に焼く薪火調理にぴったりの肉。6カ月間放牧で育てられ、過去12回農林水産大臣賞を受賞したブランド豚だ。濃厚な肉のうまみを感じながらも、脂は口の中に残らずさっと溶けていくので、さっぱりと食べられる。「美明豚もそうですが、当店では生産者の顔が見える食材にこだわっています。魚介料理もオススメで、写真上は「BURMBOの『ウフ・フ』盛り合わせ」(写真上)。薪火グリラーで焼き上げる魚介(イカ、エビ、ムール貝)が豪勢に盛り付けられた目にも鮮やかな一品だ。その魚介類を、ニンニク、レモン、ハーブ、卵を合わせてふんわりと泡立てたフロマージュソースに付けて食べよう。バーニャカウダのような感覚でいくらでも食べられる。ディナータイムでは店で焼き上げるパンを食べ放題で提供してくれるのは嬉しいサービス。シンプルに小麦のおいしさを味わえるカンパーニュやバゲット、ほんのりミルク風味のソフトフランス、マッシュポテトとオリーブオイルを練り込んだもっちりとしたフォカッチャなど8種類ほどから料理に合ったパンをおすすめしてくれる。料理と合わせていただくのはもちろん、プラス200円で軽く泡立てたホイップバターも提供しているので、シンプルにバターのみでパンのおいしさを味わうのもいいだろう。料理とパンに合わせるワインは50種類以上を用意。前述した通り、カリフォルニア州ナパバレーのワインを中心に取り揃えている。価格は3,000円~5,000円が中心で、カジュアルに楽しめるのも魅力的だ。「うちのスペシャリテである薪火料理に合うように、ワインは比較的濃厚で奥行きのあるものをセレクトしています。ナパバレーのワインは、同じカベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールでも、フランスのものよりも濃厚な味わいのブドウを使用しているので、薪の香りにも負けずに、料理を引き立ててくれるものが多い。赤ワインに合う料理が多いですが、白ワインも樽の香りがきいたものなどしっかりとしたものを選んでいます」(料理長・渡邊さん)。ランチには、パンをメインにサラダやスープ、キッシュ、薪火料理のコースなどをラインアップ。通しで営業しているため、カフェタイムにワインを1杯という優雅な時間を過ごすのもいいだろう。薪火料理にパン、そしてワインをカジュアルにいただけるフレンチ食堂はいろいろなシーンで利用できる。無休ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/81e16dxj0000/公式サイトhttp://www.burmbo.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。一つひとつが決して普通じゃない、ごく普通の料理。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。渋谷からたった5駅の知らない街。グルメサイトでもなかなか表れない、本当は教えたくない至福の隠れ家。街をさすらい、街に愛された賢人だけが知っている、店選びの黄金律。人気のレビューでは辿り着けない、「幸食の秘宝」そっと教えます。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。