厳選したコーヒー豆を自家焙煎。徳島から最新情報をお知らせします。毎日のテスト焙煎でだいぶ個性が掴めてきた。(デビューまでにはあと数日、かかりそうであるが・・・・)この手の5キロ焙煎機には5キロの生豆を入れるのが最も理想であるがコーヒーに依って、何パターンか自分なりのマニュアルを創る必要がある。今回の焙煎機の導入の意図はそこにある。煎りながら販売できればそれに越したことはない。ライブコーヒーである。今日もサンプルローストとカッピングをする。価格を聞くのが怖くなるような、円高差益など吹っ飛んだ状況が続く。マスコミでもよく取り上げられてる商品相場の高騰。コーヒーも他の農産物同様、過去に経験したことのない価格になりつつあります。先物投機が原因であると言えないのが今の状況です。生産コストの増大、また、生産国の消費の拡大、ロシア、東欧圏の消費の拡大、また世界的なマイクロロースター(日本では自家焙煎店)のスペシャルテーコーヒー市場への依存などが、原因と考えられています。人間関係の構築以外に方策と言えるものは無いのではないかと認識しております。オンサ(豹が居る小川の意)」が入荷し、焙煎しました。水を求めて農園内の小川に出没すると言う話を稀に聞くことがあります。100年ブルボンのエリアのすぐ下にその名の付いた区画があります。今年の生産地区モジアナの品評会で第1位に輝いたコーヒーです。滑らかな喉ごしと甘みが絶品です。100年ブルボン同様ご賞味ください。長いこと書いていなかった。新しいコーヒーも次々に入っている。今日は2回目のペルー・アチャマル村の焙煎もする。コーヒーの1回目の焙煎では、カッピングは勿論するが煎り止めのタイミングが読めない(時間と共に味が変化するため)。サンプルロースターでは出来ない。楽しくもあり責任重大。昔のペルーは、濃厚であり何とも言えない独特の香ばしさを感じた記憶がある。ゴールデンキャメルであったような・・・しかし味の記憶は歳と共にあいまいで当てにはならない。ハンドピックを繰り返した記憶もある。精製も昔とは比べ物にならないぐらい進化している。今風の美系で繊細、都会的なコーヒー、優等生だぁ。タイミングが掴めたような・・・・気がする。Fridayエスプレッソブレンド今日もとんでもなく暑い。思っていたのがあまかった。来週に迫った石谷バリスタが使うブレンドを煎る。何か特殊な焙煎があるのではと勘違いをしていた。煎り止めとブレンドに使う豆を吟味するだけ。自分が求める味とバリスタが求める味が一致すること。