老舗「鍵善良房」の愛らしいお菓子を、そのいわれとともに毎月ご紹介します。京都の花街・祇園の一角にある「鍵善良房」店主の今西善也さん。季節感に富んだお菓子を作り続ける江戸享保年間創業の老舗「鍵善良房」の当代が、豊かな四季の移ろいや、日本の美を映しだす愛らしいお菓子にまつわるお話を毎月お届けします。底冷えのする真冬の京都の街中に、節分祭(*1)のポスターを見るようになるといよいよ春も近い。春といっても暦上のことで、2月4日ごろの「立春」を境に、季節は春となります。旧暦では「立春」が一年の始めであり、その前日の「節分」は年越しの夜、大晦日。いまの私らが「節分」にしている豆まきは、古来一年の最後の大晦日に、宮中で新しい年を迎えるために行われていた追儺式(ついなしき)をまねたものなのです。2月も近づくと京都の菓子屋には「節分」を思わせるお菓子がたくさん並びます。豆まきの鬼やお多福の意匠、福豆をかたどったお菓子などがよく見られます。「鍵善」では、小豆こし餡(あん)を道明寺の餅で包んだものを竹の皮で俵状にし、桝をかたどった木箱に詰めた「福俵」というお菓子を作ります。煎った豆の粉であるきな粉をお好みでつけて食べれば、福も俵のごとくで、「節分」によりふさわしい縁起物のお菓子に。このお菓子を見ると、古新聞で作った裃(かみしも)を着けた年男、年女の従業員が、お客さんのいる店内で「福は内、鬼は外、ごもっとも、ごもっとも」と豆まきをしていた、昔懐かしい子どものころの光景をいまでも思い出します。祇園さんでは、花街の芸舞妓がまく豆で福を授かる京都ではたくさんの人で賑わう吉田さん(*2)や壬生寺をはじめ、いろんなところで節分祭が行われます。私らの地元、祇園さん(*3)でも、花街のきれいどころが豆をまくこともあって、毎年多くの人が福を授かろうと集まります。京都・八坂神社で行われる節分祭。アフロ夜になれば、花街では昔ながらの「オバケ(*4)」というのもあります。仮装して神社などに参拝する風習が残ったもので、いつもは楚々(そそ)とした芸舞妓らが趣向を凝らした扮装で、夜遅くまであちこちの座敷を回ります。最近はこれを楽しみに座敷に上がるという人も多く、それに応えようと「オバケ」も年々手の込んだものになっているよう。扮装される方々の準備などの苦労には頭が下がります。その「オバケ」も近ごろは自分たちで楽しまれる人も増え、節分祭が行われる寺社にハロウィンの仮装さながらの楽しい風景が見られるようになっています。これも京都の昔ながらの風習ですし、この日ばかりは多少の無礼や下品な振る舞いも、日が変われば「去年のこと」と、笑って許してもらえるのかもしれません。寒さに耐え凛と咲く花の美しさ。京都らしいお菓子「玉椿」に暦の上で春といえども二月は一年のなかでも一番寒さが厳しいころ。この時期に咲く花は多くはありません。いえ、寒さに耐え凛と咲く花たちは、なんともいえぬ風情があり、菓子の題材にされるものが多く、なかでも主役はやはり椿でしょう。間、茶席で使われる花はほぼ椿です。椿は日本では古くから愛されてきた、たくさんの園芸種があり、茶席のお菓子にも椿を題材にしたものは多く、さまざまな意匠があります。「鍵善」にも椿を題材にしたお菓子は数種類ありますが、「節分」のころに店頭に置くことが多いのは「玉椿」。つくね芋といわれる、山芋の一種を蒸して裏ごししたものと白餡を混ぜた生地を、京都の菓子屋では練りきりと言います。その練りきりを紅白にして餡を包み、茶巾で絞ったものに、菓子屋の世界で「匂い」と呼ぶ花弁をつけたものが「玉椿」です。寒さに耐え凛と咲く花の美しさを、なんともざっくりとした意匠で表すのは、いかにも京都らしいお菓子といえるのではないでしょうか。茶席を春が来たような心持ちに「立春」は寒さの極み、ここを境に寒さが少しずつ和らいでいくといわれ、「立春」以降の寒さは余寒といわれます。菓子屋でもこのころから春の息吹を感じるような意匠のお菓子が出始めます。あって季節感がないように思われている「わらび餅」も、私たちからすると、この時期のもの。白いお饅頭にわらびの焼き印を押して「早蕨(さわらび)」というお菓子も作るので、わらびはこの時期のものといえるでしょう。この「わらび餅」に使われるわらび粉は、そのわらびの根から採れるでんぷんで、菓子屋が使う原材料のなかでも一、二位を争う高級品となります。そのわらび粉で作った生地は香り高く、もちっとしていて、なんともおいしい。その生地で餡を包み、煎りたての大豆を粉にした、これまた香り高いきな粉をまぶした「わらび餅」はなんともいえぬもの。茶席で菓子器を開けたとき、春が来たような心持ちになるようなご馳走です。梅は咲いたか、桜はまだかいな──。さあ春はもうすぐですね。*1【節分祭】旧暦の「立春」は、現代でいうお正月のような日。その立春前日の「節分」である2月3日に、一年の厄を払い、新しい年の福を呼び込むための「追儺式(ついなしき)」という行事が、さまざまな趣向を凝らし、寺院や神社にて行われている。*2【吉田さん】京都市左京区に鎮座し、節分祭や厄除詣発祥の社、吉田神社のこと。*3【祇園さん】京都の八坂神社のこと。芸舞妓や祇園という街全体を呼ぶわけではない。昭和初期にかけて京都を中心に行われていた。2000年ごろに復活。京都の祇園をはじめ、各地の町おこしの一環として催されている。リニューアルオープン/京都髙...ご当地和菓子をまとめてご紹介します。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。