した食感もいい感じです。あっという間に食べきってしまいました。本店は、現在東京の赤坂にある。以前(といっても明治以前のことだが)は京都にあった。そこで販売される「虎屋饅頭」。独特の酒饅頭として作り上げました。コクのある酒の香りも楽しめる一品です。前夜に仕込み、当日朝にできあがります。季節限定で10月から3月までの期間のみ作られます。これを自宅で再び蒸し直します。生地はふんわりと柔らかくなります。中の餡は、肌理細やかでじつに上品。甘さがじんわり口の中で広がってゆきます。なんだか気持ちがほっとする和菓子でした。余儀なく休業状態となりました。シェフの森永正宏さんとは、開業以来の付き合いで、いろいろなところにも一緒に食べに行ったりし、お互い刺激を感じる関係でした。事務所のスタッフで試食をしていたところでした。外観から想像するより、はるかにどっしりと重い。切り分けたスタッフが「凄い重いです」とびっくりした様子でした。口に入れると濃厚なショコラのビターな味わいと甘さがミックス。フレンチのテイストです。休業状態が続くようですが、一日も早い復活を望んでいます。茂樹さんに、プレゼンテーションを行ってもらいました。それぞれかなり刺激的な料理でした。堺筋本町の、フランス料理「ル・ヌー・パピヨン」で食事となりました。この店内の雰囲気は、パリのビストロのようです。料理も古典的なビストロ料理が並びます。アミューズは鴨のスモークなどが出ました。メニューは前菜とメインです。じつに十分なボリュームです。前菜は、ブーダン・ノワール(豚の血のソーセージ)と、そのコロッケにしました。ブーダン・ノワールは大好物。ここのはややマイルドな仕上がりで、ペロリです。コロッケも美味でした。メインは牛ほほ肉の赤ワイン煮込み。赤ワインの酸味がきき、ほほ肉のゼラチン質とのマッチングが見事でした。隣で山口シェフが選んだステーキです。デザートは、ヌガー・グラッセです。雰囲気も料理も、カジュアルでいてビストロ感覚。リラックスして食事を愉しむことができました。ラーゴ」で仲間が20名ほど集まり、イベントがありました。今回は、ドミニク・コルビさんが「本格的なコック・オー・ヴァンを作る」、ということから開催されました。ラーゴ」のシェフは、池邉正憲さん。ここの厨房を借り、池邉さんを含め4人の料理人が集まりました。パプリカ・マンゴーソース」。これは池邉シェフの料理です。カニ味噌もいい仕事をしています。2皿目は「長崎産鰆の喜鮨」。下に敷かれたポテトサラダとの相性も見事でした。これは某料理人作です。3皿目は「フォアグラソテーとキノコの旨みを凝縮した温かいスープクリスタル島灰塩と」。これは池邉シェフです。フォアグラの使い方が適確で、そのコクを満喫でした。これは津村眞次さんの料理。黒トリュフ「風味」というより、「まみれ」な逸品でした。これは贅沢の極みです。5皿目は「コック・オー・ヴァン」です。ドミニク・コルビさん作。川俣軍鶏6羽(一羽約3キロ)になんと24本のローヌのワインです。「出汁は一切使ってません。これがフランスのホントのコック・オー・ヴァン。私のレシピではありません」、と。取り分けて頂きました。たしかに素晴らしい料理でした。中世イタリアパスタ」。スープとの素敵な相性楽しみました。デザートは「ラーゴ」からのバレンタインチョコレート。作る側も食べる側も、素敵な盛り上がりをみせ、じつに楽しい料理の時間となりました。多くの料理人の方々、ありがとうございました。「はふう」は、「波」と「風」のこと。素敵なネーミングです。久しぶりの「はふう」です。この日は、ビーフカツとステーキのセットにしました。前菜は、ヒラメの昆布締めや水分を抜いた卵など。少量ずつですが、手の込んだメニュー。一つの前菜は、牛肉のたたきです。これが香があって美味。次に登場したのは、かぶらのポタージュです。「今日はサーロインがおすすめです」というアドヴァイスに従い、サーロインを150グラム。ニンニクとの相性もよく、これも香と味わい、十分楽しみました。これはインパクトありです。カツにすることによって、牛肉の旨みを閉じ込めます。そこにドミグラスソースのコクがプラス。ビーフカツは偉大です。大葉のシャーベットに、クレームブリュレ。一つは、イチゴミルクのシャーベットにアーモンドとキャラメルのアイスです。コースを満喫しました。大分県日田市から来客です。そこでお土産に頂いたのが、日田の銘菓。日田市は、天領として名高い都市です。市内で下駄を販売しているところも結構多いのです。頂いたお土産の箱を開けると「淡窓」と「杉丸太」の2種類が入っていました。下の写真をご覧ください。左の丸いお菓子が「杉丸太」。杉の生産地にぴったりのネーミングで、姿も丸太のようです。真ん中に羊羹、回りは餅米粉、そして外側がシナモン。食べると徐々に甘みが増してきます。