食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。定食とんかつ連載プレミアム記事FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.著名な専門店ではない、ごく普通の定食屋で出会う極上のとんかつ定食2.揚げ時間と、パン粉と油のマジック。「私も、とん汁で!」と次々に横から声がかかる。ここのとん汁は単品300円だが、定食なら+100円で味噌汁をとん汁に変えてくれる。具沢山で、通常でもかなりの量の豚肉が入っているここのお味噌汁、とん汁にして大丈夫だろうか。思いながら、豚の生姜焼をアテにサワーを飲んでいると、女性たちの丼と皿がどんどん空になっていく。こんな風景に出会えるから、いつでも町の定食屋さんに通いたくなる。人が闊達(かったつ)にご飯を食べる様子ほど、幸福に満ちたものはないからだ。昭和の日々、いつも外食のチャンピオンだったとんかつ。上野や浅草など下町の専門店で愛されたとんかつは、30年という歳月を経て日本を代表する大衆料理の華になった。フランスの郷土料理コートレットをアレンジした明治生まれの西洋料理が、いつかご飯に合う東京の郷土料理となり都内23区を越え、やがて全国に広まっていく。僕が育った頃の九州の北部には、まだおいしいとんかつは見つからなかった。上京して上野でとんかつを食べた時、思わず豚の種類と産地を聞いてしまった。別の料理と感じる程に、東京のとんかつは完成され、豚肉の滋味に満ち溢れていたからだ。「九州、鹿児島の黒豚だよ」、驚愕の回答だった。肉=牛肉だった西の人間たちには、豚料理を極めるという発想が薄かったのかもしれない。東京のとんかつの新興勢力として、新たな激戦区である蒲田。丸一』や『とんかつ檍(あおき)』などの人気店をはじめとして、さまざまなとんかつ専門店がしのぎを削っている。そんな中で、ここは決してとんかつ専門店ではない、ごく普通の町の定食屋さんだ。いつ訪れたとしても長蛇の列に並ぶことはない。定食屋さんだから、価格は有名店の半額に近いほどリーズナブル。それでいて、味は多くのとんかつ専門店を軽くクリアしている。ここは、いつのまにか高嶺の花になりつつあったとんかつ界の最後の砦、良心の塊みたいなオアシスだ。定食屋さんだから、ハンバーグやカレーライス、ロース生姜焼などの定食も豊富。サバやサンマなどの焼魚も、皿をはみ出すボリュームで提供される。夜は自家製のポテトサラダをつまみながら酒を楽しみ、定食の単品で飲み進み、目玉焼カレーやかつカレーで〆る人たちも多い。それでも、有名店でとんかつ定食を一人分食べたくらいのお勘定だ。店を仕切る3人の女性たちのホールさばきもキビキビしていて、なんだか何倍もご飯がおいしくなってしまう。司令塔は女将の丸山亜希子さん、厨房で腕をふるうシェフはご子息だろうか。思えば、あの繁盛店『檍』の大将も丸山正一さんという名前だった。極上のとんかつに出会える町の定食屋さん『檍』や『丸一』と同じ、安全でおいしい千葉産の銘柄豚「林SPF豚」を贅沢に使った、まる特ロースかつを頬張りながらサワーをもう一杯。蒲田のとんかつを巡るミッシングリンクを考えながら、極上の素材を理想的な技術で調理した料理を楽しむ。こんな定食屋、そうそう見つかるもんじゃない。揚げ時間と、パン粉と油のマジック。近年ポピュラーになった低温でじっくり揚げられた白いとんかつではなく、サクッと香ばしい衣の中から飛び出す甘くジューシーな脂身の妙は、高温に近い中温で揚げられた証しだ。こんなとんかつが載ったかつカレーがおいしいのは当り前だし、生姜焼もそれまで培った価値観を覆すとてつもない一品だ。定食屋という名の素晴らしき人間たちのドラマおなかを減らして来た学生たちや、晩酌兼用のサラリーマン、最近、巷に増大する肉女たち。噂を聞きつけて来た、味にうるさいグルメたちや有名店の料理人まで、いろんな人たちが一心不乱にとんかつや生姜焼を食べる姿は迫力を越えて美しい。その真ん中で、フランスのトリュフォー映画の女性たちのように、歩き、語り、手を動かすことをやめない3人のミューズたち。鍋を操り、林SPF豚の持つ素材の素晴らしさを最大限に引き出すシェフ。豚肉料理を極めた町の定食屋さんは、とんかつ業界のヌーヴェルバーグだ。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。3.訪れる度に新しい出逢いがある。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。グルメサイトでもなかなか表れない、本当は教えたくない至福の隠れ家。街をさすらい、街に愛された賢人だけが知っている、店選びの黄金律。人気のレビューでは辿り着けない、「幸食の秘宝」そっと教えます。森一起ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。人気連載「安くて旨くて何が悪い!」では、東京の目利きとして活躍中。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。