炊きたての白ご飯から二膳、三膳と進むにつれご飯の味わいが変わってゆくのが楽しい。カウンターの楽しみを考える時間であった。京都・山ノ内・とんかつとんかつが好きだ。東京には「東京とんかつ会議」というサイトがある。関西で、「関西カツカレー会議」を始めることとなった。豚肉の脂をいかに残しながら、コロモの水分を抜いてゆくか。ここ「かつゆう」のとんかつの断面は、色艶がいい。脂が多い部分は塩で食べる。甘味がぐっと増すのだ。コロモの分厚さ、カリッと具合は見事である。中身のうま味を逃さないという思いが形になっている。とんかつは言うまでもないが、カレーが個性的だ。なんと辛さとビターが同居するのだ。ビターが持つ威力を感じてしまう。タンシチューはドミグラス系というよりトマトソースが強い。これは懐かしい味わいである。タンの弾力ある歯ごたえも楽しい。なによりマスターのキャラクターが素敵だ。白板に書かれた料理にも目を奪われる。マスターと話しながら、この白板からメニューを決めてゆくのも、夜は楽しいのである。