自然栽培の小麦や米、天然菌にこだわってパン作りをされている岡山の「タルマーリー」というパン屋さんが書いた本です。彼が修業時代に、鼻がグズグズしたこと。鼻がグズグズしたり、手があかぎれになるのはパン職人の職業病らしい。それが国産小麦を使ったパン屋では鼻の調子がすっかり良くなったこと。パンの発酵につかう、純粋培養菌と天然菌の違いなど、パンを通じた食の世界が興味深く書かれています。天然菌のバランスが崩れるので、自然の材料で造られた古民家をお店にしているそうです。現代の建物はほとんどが新建材を大なり小なり使っているのが現状です。人間にとっても、自然の素材を使った家の方が、より快適な環境になるのではと改めて思いました。