食品の安全性お問合わせ採用情報BBQFun.jp基本調味料・ソース(シーズニング、ラブ、マリネ等)食材の下ごしらえお肉の調理に欠かせないのが「スパイス(Spices)」。バーベキューではこのスパイスを使って様々な肉料理を楽しみます。スパイスってどう使えばいいんでしょうか?その疑問にお応えしていきます。シーズニング(Seasonings)シーズニングの定義は「調理前(もしくは調理中)」に食材にまぶすものです。基本的には塩とスパイスのミックスです。後述するラブ(Rubs)との違いはシーズニングの主な香りが「塩(Salt)」になることです。シーズニングの種類についてはこちら。ラブ(Rubs)ラブの定義は「スパイス、ハーブ、シーズニング、砂糖をまぜた乾燥した調味料」です。これが料理のベースのフレーバーになります。後述するウェットラブとの違いは乾燥しているか、していないかです。通常、調理の数時間前に食材にまぶしておきます。ラブが外皮となり食材を調理していきます。ラブの種類についてはこちら。マリネ(Marinades)マリネの定義は「液体のシーズニング」です。ハーブ、スパイス、ガーリック、オニオン、ペッパーなどを使い、液体成分としてオリーブオイル、レモンジュース、ビネガー、ヨーグルトを混ぜます。食材をつけ込むことでフレーバーがつき、また酸性物が肉を柔らかくする効果があります。オイル成分が肉をしっとりと保ちます。特殊なマリネにCURES(キュア)があります。こちらはマリネよりも塩が強くなります。マリネの種類はこちら。Pastes)基本的にはドライラブに水や油、ヨーグルトを合わせたものです。マリネと同様の効果がありますが、つけ込み時間が短くなります。ウェットラブの種類はこちら。Mops)ベイスト(Bastes)の定義は「調理中の食材につける液体調味料」です。肉の乾燥を防ぎ、香りのより外皮を作りながら調理していきます。通常はオリーブオイルやバターを含みます。食材が大きい場合は、小さなモップを使って調味料を塗る事もあります。ベーストの種類はこちら。Oils)グレイズの定義は「調理の終わりに食材に照りを出す」です。ベイストとも似ていますが、調理のほぼ終盤に使用します。砂糖・はちみつなどで甘い香りをつけて行くのが特長です。グレイズの定義はこちら。Butter)料理をサーブするまでに料理が乾燥をするのを防ぐ目的で使われます。調理完了から食事までに時間のかかるバーベキューコンペなどでよく使われます。