経験を積み25歳で渡仏し約8年間に渡ってキャリアを重ねる。モナリザ」をオープン。オーナーシェフとして腕を振るう一方、書籍や講演会など幅広い活動を行っている。出身である宮崎県の食材も積極的に使用し、食材普及の活動にも積極的に取り組んでいる。魚介の風味と旨味もしっかり味わえる!石川県を代表する伝統調味料の一つ「いしる」こちらも以前紹介した大野醤油のように、石川県の方々にはおなじみの調味料ではないでしょうか。料理になくてはならない調味料。素材の美味しさを引き立てるのは、料理人の技術だけではなく、使う調味料などによっても変わってきます。試食会でも様々な食材が使われていましたが、既にお店で使用していたり食べていた食材も多くありました。大野醤油にて」にも使用されていたのが、海藻の「あかもく」です。天然わかめ」2019年5月20日(月)にホテル椿山荘東京で『里海からの贈りもの「能登とり貝」~能登とり貝プレミアム初出荷~』の試食会が行われました。日本酒2019年2月に開催された『いしかわ百万石マルシェ2019冬』では、様々な生産者さんや事業者さんが参加されていました。食感も良くて個人的にも好きな食材「れんこん」。繊維の向きだけでなく、厚さや調理時間、あく抜きの仕方でも、食感は変わってきます。2019冬」に参加しました。フェア」を行いました。モナリザ』は、全国から多くのお客様に訪れていただけています。以前も紹介をした『細川農園』の「枯露柿」。夏に行われた「いしかわ百万石マルシェ2018」では、シャーベットのような食感で、口に入れるとトローととろける感...肉質はきめ細かくトロけるような食感で上品な脂が魅力の石川県のブランド牛「能登牛」フランス料理でもメインとして選ばれるお肉。モナリザ』では、季節によって料理を変更しているので、その料理に合わせてお肉も変えています。石川県は日本海に面し、魚も豊富に採れます。その中でも高級魚で知られる「トラフグ」をはじめとしたふぐの産地としても有名です。冬の季節になると軒下に吊るして天日で乾燥させつくる「干し柿」。個人的にも好きで食べていますが、石川県にはとても美味しい「干し柿」=「枯露柿(ころ柿)...石川県発!オーク樽で約6ヶ月間に渡って貯蔵・熟成された美味しい「ワイン」2018年に石川県から県食材の魅力発信のお手伝いをする形で「いしかわ食の親善大使」を委嘱されましたが、それ以前から石川県の食とは縁がありました。「いしか...大きさが普通の「とり貝」の約2倍!春の訪れを感じさせる石川県の名物「能登とり貝」もう時期が終わってしまうので、ぜひ来年は食べてもらいたい、石川県を代表する海産物の一つを紹介します。石川県の野菜は八百屋さん以外からも仕入れています。石川県で育まれる食材の中でも、古くから使っているのが「阿岸の七面鳥」です。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。