・その日にご提供する分のみ一本づつ丁寧に手差しで仕込み、鮮度抜群のやきとりをご提供致します。・オーダーに合わせて備長炭で焼き上げ、鶏本来の旨みを凝縮しています。・地元川越産の旬野菜をはじめ、こだわりの厳選食材を使用しています。・希少な日本酒や厳選したワイン・焼酎・ウィスキーなど料理に合うお飲み物をご提供致します。・アンティーク家具で設えられた落ち着いた空間で、自然体のサービスをご提供致します。もとはしの学び・定期的に会議を開き、新メニュー開発・イベント企画等の話し合いをしています。・年に数回、生産者や酒蔵への研修出張を行っています。・日々、全国へ飲食店視察をしています。自分の時間を大切にする。・もとはしの仲間は休日は皆、子供のように遊び、自分の時間を大切にしています。・スタッフはとにかく仲が良く、休日には河原でBBQなどをしています。・親睦会などの各種行事を皆で楽しんでいます。