これらの豆が欠点豆です虫食い豆です。穴の中にカビが生えている豆まであります。ここで重要なのは、カビの有無ではなく、穴が開いている事です。おいしい部分だけ虫に食べられたということなり、おいしくない豆として取り除きます。センターカットと呼ばれる部分が黒いです。土の色ならいいのですが、この部分だけを取り除いても、豆の奥のチャフまでは取り除くことは豆を割らない限り出来ません。過度のハンドピックと言われるかもしれません。確かに普通は使われるかもしれませんが、「極上」のためです。レッドスキン最近、特に注意して取り除くようにしています。今までは、珈琲チェリーの果肉が付着しているものと考えていました。ところがこれは赤カビだったのです。見た目はカビには見えませんが、しっかりとしたカビです。珈琲の甘味を消し去り、「なぜか塩味」にしてしまいます。しているものから、土色と区別がつかない豆まであります。顔色の悪い生豆たちです。他のたくさんの生豆と比べて色が違う、ちょっと使いたくないとフィーリングで選別している豆です。写真で伝わるかどうか、微妙ですが、参考にしてください。全体の流れで判断します。全部がこのような豆であれば、問題なく使います。これは見てすぐ分ります。豆や霜の害にあった豆です。豆がしもやけになったと言った方が分り易いかもしれません。水分が抜けてしまい、完全に乾燥発酵しています。水分を与えると復活する豆もあります。焼いても色の付きが遅く、味がありませんシルバースキン薄皮がはがれなかったもの。最近の事例では水に浸すと、はがれます。焼いてもチャフとしてはがれます。中身はニュークロップです。欠点豆ではなく、おいしい豆でした。