天然わら納豆の製造方法をご紹介します。時間かけてゆっくりと発酵を行います。この発酵の際の温度管理が非常に重要になるのですが、試行錯誤を通じて、最適な管理方法を開発することができました。使用する稲わらについてですが、藁つと(両端を縛ったわら)を製作する際にわらの選別を行うことにより目に見えるレベルの異物を取り除いています。以下の製造工程の4番目になりますが、納豆製造の直前に煮沸することによって大腸菌等の悪玉菌を死滅させることから安全性に対しても万全の体制をとっています。FAX:0771-25-4155E-mail:info@you-and-me-kyoto.com。