一日3回転というスケジュールをこなすおさむちゃんの体力にも驚く。キムチの盛合せから始まるが、キムチもさることながらおさむちゃんの表情の豊かなこと。オリジナルティあふれるものばかり。牛肉の登場はこのスタイル。このキメの入り具合に一同どよめく。このサイズでドンと焼く。包丁目が次第に開いてゆく。この姿で食欲活性化である。これをカットして食べるのだが、噛み心地のあとから追いかけるジュースのうまいのなんの、ということになる。脂があるところはニンニクチップと山葵を巻いて食べる。香りのみが残るという仕掛け。この艶めかしい風合いは少しタレを絡ます。白いご飯が欲しくなる。このてっちゃんのジュルジュル加減をどこまで焼くかがホルモンの楽しさである。皮付きミノは初めての経験で、かなりの衝撃であった。ピリ辛スープに少しご飯を加えて締めとなる。堺の焼肉劇場「おさむちゃん」に酔いしれた時間であった。なると食べたくなる食材の一つに鮎がある。鱧も同様だが、鮎は種々の提供方法があり、その違いも興味深い。最近は日本料理だけでなく、フレンチ、イタリアン、中華の世界でも工夫を凝らした鮎の料理が登場するのが面白い。「和ごころ泉」を訪れるのは、ここの鮎の焼き方が見事だから・・。突き出しは、汲み上げ湯葉、雲丹、トマト、レンコン。柔らかな酸味が暑気払いの感覚につながる。出汁の濃度、塩分濃度のバランスがすこぶるよく、椀種と出汁が溶け合いうま味が少しずつましてゆくのがとても心地がよい。造りは、金目鯛のあぶり、あまてかれい、シビマグロ。あまてかれいのややねっとりの歯ごたえと味わいの深さに驚き。八寸には、待望の鮎が入る。無花果の胡麻がけ、鯛の寿司、玉子カステラなど。鮎はこのサイズで一時間じっくり焼き上げるという。「まるで揚げたような感じですね」と同行の仲間がつぶやくほど。しながらも苦味も含め鮎の醍醐味を満喫できた。この組み合わせの妙に、料理人の才能を感じる。ご飯はとうもろこしご飯。これもこの季節にはうれしい味わい。デザートは、トマト、メロン、スイカ、豆乳ババロア。締めには水ようかんだが、この柔らかさは究極ではないかとおもうほど。舌だけでなんの抵抗もなく溶けてゆき、爽やかな甘味だけが鼻にぬけてゆくのだ。この時代にあって座敷やテーブル席でも食事を大切に考える「和ごころ泉」貴重な存在として季節ごとに訪れたいのだ。よし田」が祇園に移ってから初めてである。店内はシックにカウンターと小上がり、そして2階に個室。さまざまな要望に応える体制が整った。大きな違いは、寿司飯だ。赤酢がきっちりときくようになった。最初は少し料理が出る。この季節のじゅんさい。