ケンサキイカとじゅんさい。酸味がきいて食欲を一旦落ち着ける。黒糖と酸味をきかせたタレが味わいに深みを与える。食感も含め、記憶に残る。ホタテとずいきとバチコ。上にバチコが乗っているのですが、食べてから撮影です。焼き茄子の焼き胡麻豆腐。焼き胡麻豆腐はスペッシャリテだが、夏の風味・焼き茄子を加えた季節もの。バランスや旬の取り込み方がうまい。おしのぎは自家製からすみともち米。からすみの塩分が薄い。これともち米とぴったりである。