パン屋さん、カフェで見かける事があるスコーン。スコーン専門店もありますよね。そんなスコーン、ふわふわ系とハード系、大きく分けると2種類のタイプがあります。(細かく分けると数え切れません)1イングリッシュタイプのスコーンスコーンと言えばこれが定番というタイプのスコーン。スコットランドが発祥の地。その後イギリス全土で食べられるようになりました。横がぱっくり割れていて外はサクサク、中はふんわりといった食感のもの。オーブンで焼いたときに生地が膨らんで、横がぱっくりと割れます。その割れ目ができた時が良い出来のスコーンの目印と言われています。この割れ目は通称【オオカミの口】と言われており、赤ずきんちゃんにでてくるオオカミの大きな口を連想させることからその名がついたそうです。イギリスではアフタヌーンティーの時に紅茶とスコーンをセットでいただく習慣があるそうです。ジャムやクロテッドクリームをつけて食べることが多いです。2アメリカンタイプのスコーンザクザク食感のスコーン。イングリッシュタイプがパン寄りとしたらアメリカンタイプはクッキーに近いイメージ。見た目はゴツゴツしておりバターの豊かな風味としっかりとした甘みがあり、そのままで何もつけずに食べられます。生地にチョコやドライフルーツを混ぜ込んだものもありバラエティー豊か。お菓子感覚で食べられます。カタチが3角形でサイズが大きめというのがアメリカンタイプの特徴です。今回は私のお店でも作っているアメリカンタイプのスコーンのレシピを公開します。1小麦粉はあらかじめ冷凍庫で冷やす。ベーキングパウダー5g3小麦粉をふるいにかけて2に入れ、ホイッパーで手早く混ぜる。★卵黄2個43の中に★を入れ、さっくり混ぜ合わせる★生クリーム60g54を50gに分け好きな形に成型して180度のオーブンで15分程度焼いたら出来上がり。建築を学ぶ傍ら、博多の有名パン屋にて勤務。パン作りの魅力に出会う就職活動を経て、再びパンの世界へ飛び込み、個人店、スーパー、有名ホテルのパン部門など多くの経験を積み、南区大橋に「パン・ド・カイチ」をオープン。現在は高宮にも「ブランジェ・カイチ」をオープンし、地元の皆様に愛されながらパン職人としての毎日を送る。【メッセージ】コラムの中では、パンの美味しい食べ方や、余ったパンを一工夫して美味しく食べる方法、豆知識などを楽しくお届けしたいと思います。