SWANKY(ナッティースワンキー)2015年06月30日123>>京王線調布駅北側の商店街にある1号店2011年1月に東京・調布で1号店をオープンした「肉汁餃子製作所ダンダダン酒場」。「餃子とビールは文化です」のメッセージを掲げ、京王線沿線を中心に15店舗(2015年6月現在)を展開するまでに成長している。「餃子とビール」という業態で、どのようにして“街から愛される店”を作り出したのか。SWANKYで人材育成に携わる代表取締役の田中竜也氏と、店舗展開を担当する取締役社長の井石裕二氏を訪ね、その秘訣について聞いた。背水の陣で挑んだ1号店、初月売り上げ630万円もともと調布が地元だった二人は、20歳の頃に友人を介して知り合ったという。それから数年後にラーメン店での修業を終えた田中氏が独立して自分の店を出す際、井石氏とともに会社を立ち上げた。「当初は、田中はラーメン屋、僕はダイニングバーと、ほぼ独立採算のようなスタイルでやっていました」(井石氏)店舗は、東京都内の浜田山と水道橋にラーメン店「虎ジ」、調布市内にダイニングバー「スタボン」とワインバル「バル・カベソン」を展開していた。それが、今から4年ほど前に経営状態が悪化。その起死回生策として出店したのが、「ダンダダン酒場」だった。「もし、ダンダダン酒場を外していたら、倒産はまず免れなかったでしょうね(笑)」(井石氏)背水の陣で臨んだ新業態は、ふたりの予想を大きく上回る大成功を収める。井石裕二さん(右)「商店街にある8坪ほどの小さな店だったんですが、最初の月の売り上げが630万円ほどありました。予想では300万円いけばいいだろうと思っていましたから、うれしい誤算です。オープンから2ヶ月後には、2店舗目の出店オファーの話が持ち上がりました」(田中氏)お互いの経験を生かして打って出た起死回生策だったにせよ、なぜここまでの成功を呼び込む業態を確立できたのだろうか。そのカギを握っていたのは、井石氏がダイニングバーを担当していた頃に感じていたある疑問だった。「上限3000円」以上は支払い不要。来店客の7割をリピートさせる驚異の飲み食べ放題居酒屋~定楽屋(style)(2019年12月17日)坪月商35万円達成。ひとつのムダも許さない食材管理と、あふれる地域愛で地元に根付いた店~かいだんのうえ(一歩一歩)(2019年11月05日)飲み放題30分で1日8回転。驚異の回転率を誇るイタリアン居酒屋~ローマ軒(Belett)(2019年08月23日)個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。月1万食を売る、異例づくめのボロネーゼ専門店~BIGOLI(ジェイ・イシカワ)(2019年07月09日)らーめん1杯1080円。Belly大林芳彰社長(2016年04月07日)下町にワインバルを根付かせた敏腕社長。次に狙う”新たな展開”~シャルパンテ・藤森真社長(2016年03月01日)スープストックトーキョー・松尾真継社長~分社化で新社長に就任。~肉に妥協は許さない。記念日付き月間カレンダーです。経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を飲食業界なう飲食業の経営に関わる高額な費用を共同利用で解決。Corporation.。