さゝ木」のカウンター。佐々木劇場の舞台である。カウンターを挟んで、常にこの立場は入れ替わる。佐々木さんは、その流れを理解し、献立を組み立てるも、その場の空気を読んで即座に言葉を選ぶ。この感覚がずっと満席を続ける秘訣なのであろう。スタートは豆腐のムースに海老、らっきょう、奈良漬などをシャルドネのゼリーで固める。これまで天ぷらを出さなかったが、初めての天ぷら。長野県のていざ茄子にイチジク、オクラ、ごまだれにフォアグラの冷製。フォアグラはスモーキーな香り。茄子は、口に入れると瞬く間に消えてゆく。この組み合わせがどんどん早くなってゆく。琵琶ますはミョウガとおろし。そこにかぼすの割醤油。した舌触りが、余韻を長引かせる。剣先烏賊にはムラサキウニがどっぷり。混ぜると、ウニがソースのようになってゆく。これは佐々木さんの流儀だ。大間のマグロを一分間づけ。舌に張り付く感じと鉄分の香り。この綺麗な脂分が一瞬に液体に変わってゆく。鮎は炭床でじっくり焼かれる。和良川の鮎も、頭から尻尾まで食べる。にしんと茄子、人参葉。おばんざいだが、このポイントで供されるとホッコリするのだ。