パンの中にいれてもおいしい。味はイタジイはコジイより劣る。木材としては乾燥がうまくできないと、表面、内部の割れ、狂いの出やすい木で人気のあるものではないが、船を漕ぎ進める櫓に古くから利用されている。炭材としてはイタジイは上質でカシ級であるが、コジイは劣る。枕木はイタジイ、コジイとも使われるが、コジイはイタジイに比べると劣るといわれている。タンニンが多く、魚網を染めるのに使用する。千葉県袖ケ浦市では昭和46年にイタジイを市の木として制定している。