厳選したコーヒー豆を自家焙煎。徳島から最新情報をお知らせします。HOMEブログトップ店舗のご案内オンラインショップピザがおもしろそうです!以前にもお話しましたが、山城店には、ピザ窯があります。イタリア・ナポリピザの薪窯です。導入以来スタッフにすべてを任せています。試食での味については、当然うるさく言うものの、コーヒーと違ってことピザ窯に関して導入時まで全くの素人でした。焙煎機と同じで「習うより慣れろ」。厨房のスタッフに任せていますが、どこか参加したいような気持ちに。生地に使う小麦粉のブレンドもどこかが似ていて楽しそう。薪を足し温度の安定をはかる。其々が毎日毎日勉強の日々のようです。火と煙突とのバランスで温度が決まります。この「バランス」ということでは、コーヒーの焙煎機と全く同じようです。排気のファンを調整しないと熱風と煤が逆流します。