いえばどことなく顔も似てる・・・。)実は酒造りを決心するまで日本酒があまり好きではなかったという靖さんは、「自分が飲んで旨い酒を造りたい」と言います。それまではワインが好きで、ドイツワインも大好きとか。いえば酒が劣化する時に生ずる「ひねた香り」が大嫌いと語っていました。それでフルーツみたいなピュアでクリーンな香りがするんだな。酒の貯蔵にも細心の注意を払い、大きな冷蔵庫で低温管理をしていました。酒のスタイルとしては、完全に食中酒です。麹米:松山三井(精米55%)掛米:愛のゆめ(精米60%)共通して言える事だが、香りがなんともフルーティー。良い厚みの飲み口は、普段の晩酌用として、これ以上ない満足感。綺麗に造ってあります。最近チーズと日本酒の相性を確かめるべく、川亀3兄弟とチーズを食べ比べているのですが、この特別本醸造は比較的オールマイティーな存在のようです。コンテやチーズフォンデュ(エメンタールとグリュイエールで作った)の様な濃厚なチーズでも、白カビのようにあっさりとしたチーズでも、青カビでも、それなりに美味しく飲めます。麹米:松山三井(精米55%)掛米:愛のゆめ(精米60%)共通して言える事だが、香りがなんともフルーティー。アル添の特別本醸造は日本酒度に表示されている数字ほど辛いと感じなかったが、純米はしっかり辛さを感じます。したボディがあるのに、綺麗に引っかかることない、滑らかな飲み口です。こんな酒を待っていたのよと、早速お客様に気にいっていただきました。個人的にブルーチーズとの相性を推奨します。醤油系の和風の味付けの魚と、マイルド系のブルーチーズに合わせて見てください。麹米:八反錦(精米50%)掛米:松山三井(精米60%)共通して言える事だが、香りがなんともフルーティー。山廃といえばもっとゴツゴツとした無骨なイメージだったのですが、これはなんとも上品で落ち着いた山廃。酒蔵の中でもここでしか山廃が造れないという部屋で醸すそうです。日本酒度+8のキレのよい辛口でもあります。実は昨夜、ランゴドールというウォッシュチーズと合わせたのですが、なんとも言えないマイルドな組み合わせで大満足しました。今回仕入れたお酒、特にスタンダードの特別本醸造の旨さが光っています(個人的には特別純米が気にいりました。日常消費に適する価格帯で、ここまで旨い酒・・・。いうのを探していたんです。私事ですが、靖さんは私(ジュニア)の同級生です。「これは負けていられない・・・」とても刺激を受けます。試飲をさせていただいてる最中、終始フレンドリーで、「営業に行ってもさ〜、どうも「俺の造った酒うまいでしょ」とか言いそうになっちゃうんだよね〜」とか、ちょっと緩めのテンションで、可愛らしく?独自の雰囲気をまとっている靖さんを応援したくなってしまいました。微々たる力ですが(^^;これからどんな酒を造っていくのだろう。info@waiwai-wine.com御注文はFAXまたはメールで。発送の場合はここを、配達の場合はここをご覧下さい。MAIL:info@waiwai-wine.comこのホームページはフレームを使用しております。検索サイトから直接内容のページに来られた方は、index.htmlに行かれると便利です。earthで作成した物であり、著作権はすべてグーグル株式会社(Google,Inc)に帰属します。