「料理合コン」だけでなく、男が通う料理教室も盛況だ。オーナーシェフにレシピを訊く!小泉料理店で人気のメニュー「鴨モツシュウマイと春菊」のレシピを、手に入りやすい豚ひき肉をつかったレシピにアレンジして紹介する。小泉流シュウマイのタレもカンタン&うまい!必要なものはすべて近所のスーパーで購入可能な食材だ!ナンプラー、ブランデー、そして黒酢は高級なものでなくてよし。タマネギ【手順】1)シュウマイの皮を1cmくらいの短冊切りにし、手でほぐしておく2)にんにく、しょうが、ゆでモツをみじん切りにしてひき肉と一緒にボウルに入れ、調味料を加えよく混ぜる3)2)のタネを手で丸め、シュウマイの皮を全体にまぶす4)蒸し器をつかい、沸騰したお湯で7〜8分蒸して中まで火を通す。シュウマイの皮を1cm程度の短冊切りにし、手でほぐしておくにんにく、よく洗った皮付きのしょうが、ゆでモツをみじん切りにひき肉と共にボウルに入れる。そこに分量の塩、コショウ、ブランデー、黒酢、ナンプラー、サラダ油を入れ、こねる。調味料が全体に混ざり、ひき肉に粘りが出てぺったりとするまでよくこねる。出来上がったタネを手で丸め、シュウマイの皮に丸めたタネを転がすようにしてまぶす。お湯が沸騰した状態で7〜8分ほど蒸す。中心まで火が通れば完成!小泉流は黒酢にタマネギを1週間ほど漬け込んだものを刻んでのせる。最後に春菊や三つ葉を飾り付ける。モツを入れてひねりを効かせるのが小泉流。スーパーで売っているゆでモツでも、十分に味わい深く仕上がる。上級編として粗挽きの豚バラか豚トロを粗く手切りにして入れるとより風味が豊かに。店では豚の代わりに鴨を使うが作り方は同じなのでチャレンジしてみよう。作り置きする場合は皮をまぶした状態で冷凍すること。小泉洋1981年生まれ。料理人となったのは22歳の頃。都内のレストランで修業し、渡仏。ブルターニュ、ニース、ボルドー、パリを周り帰国。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。