無効に設定されているため、中日新聞プラスの内容を正しく表示できない可能性があります。有効なブラウザでご覧ください。2015/12/22ツイート珈琲教室のドリップの風景いつもありがとうございます。お分かりいただけたでしょうか?なかなか図で説明するのは大変ですが、淹れ方の方法、注意点、ポイントはお分かり頂けたと思います。最終的にコーヒーは味覚で判断する飲み物ですので、いくら知識ばかりを頭に詰め込んでも、技術だけ特化して修得しても、行き着くところカップコーヒーの評価が出来なければ何もなりません。最近は情報化社会ですので、インターネットなどでたくさんの知識が氾濫して、コーヒーの事に詳しいお客様が多く、専門的な事から思いもよらないようなことまで、いろいろな質問を頂きます。私は、勿論即座にどんな質問にもお答えできなければプロではないと考えています。プロだからといって、経験があるからといってそれだけにアグラをかいているようですと、それらの質問に対応できません。コーヒーの情報はすごいスピードで日々変化していくので日頃からコーヒーの勉学に励む事が肝心です。常に、私達コーヒー専門家は一般の方を上回る知識と実践経験を持っていなければならないのです。よって、出来るだけ多くの珈琲本に目を通し、いろいろな技術を実践して、味をチェックして、コーヒーのすべてを理解して自分の物にしていなければなりません。それが喫茶店と珈琲専門店の違いと考えています。珈琲専門店はコーヒーの種類がたくさんある店ではなく、コーヒーの専門家がいる店という事だと私は思っています。ハロウィンの時のカッピング風景コーヒーを深く理解するには、コーヒーの知識(学習)、抽出技術(経験)、味覚の評価(カッピング)、これらを三位一体で同時に高めていかなければなりません。どれ一つ欠けてもコーヒーをわかるという事にはなりませんが、その中でも特に大切なのは「味覚の評価」です。味覚の評価はカッピングといって、カップにしたコーヒーの香味成分や雑味成分を正しく判断する能力です。それには沢山の経験が必要です。漠然と沢山のコーヒーを飲めば修得できるものでもありません。新鮮で良質な豆、良質な焙煎がされている珈琲をいかにたくさん飲み、いろいろな香味を感じたか?という経験の深さと幅なのです。古いコーヒーや質の悪いコーヒーをいくら沢山飲んでも修得できるものではありません。簡単に言えば、缶コーヒーを何万本飲んでも正しいコーヒーの味覚は育たないという事なのです。コーヒーをただ、「美味しい」「不味い」の二者択一で決めてしまうのも困ったものです。私の教室では、「美味い」「不味い」は禁句としています。「美味しい」、「不味い」は感想であって評価ではありません。カップコーヒーの中にある、香り、味の評価は二者択一で決めることが出来るほど単純ではありません。その複雑な香味を感じ取れるようになるとコーヒーの魅力は無限大に広がります。綺麗な表現や上手な表現が出来なくてもよいので、自分の味覚で感じた香味を、自分流の言葉で表現することが大切なのです。味の判断(カップテスト)a.味の良し悪しを決めるのは味覚である。味のチェックを行ことが「カップテスト」です。「KISSATEN」の歴史いつもありがとうございます。今回は日本の喫茶店文化の変遷をお話しいたします。世界には砂糖や香辛料など様々な嗜好品がありますが、世界3大趣向品という...2020/2/18コーヒー栽培が世界に広まる明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い申し上げます。Part.2いつもありがとうございます。Part.1いつもありがとうございます。珈琲セミナーが大坊勝次さんと奥様の恵子さんをお迎えして行われま...2019/10/18夏の終わりの珈琲小旅行いつもありがとうございます。暑い夏も終わりだんだんと秋の様相になって参りました。最近、日本と韓国との関係が悪化したとのニュースがよく報道されていま...2019/9/19アイスコーヒーのバリエーションいつもありがとうございます。今年は梅雨が長く鬱陶しい日が続きました。空気中に湿気が多いと珈琲の焙煎も大変ですっきりしない日が多かったように思います...2019/8/7カフェ・ハウスとコーヒー・ハウスいつもありがとうございます。5月から7月にかけて、いろいろな国のCOE(カップ・オブ・エキセレンス)のカッピングとオークションが行われています。...2019/7/19うれしい贈り物いつもありがとうございます。週休2日制にした働き方改革を実行してから一か月が過ぎました。なじめず、また、一週間のリズムがつかめなくて、前より...2019/6/17「新しい時代」の到来いつもありがとうございます。新しい時代「令和元年」が始まりましたね。コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。