ホタテに西洋梨、海老のすり身です。不思議なマリアージュが、食欲を刺激。一羽で18枚の皮が取れます。ついた身質の肌理細やかなこと。手馴れた感じで切り分けます。脂分も非常にすっきりです。きゅうりとネギ、そして味噌を付けて食します。旨みはガツンとやってきます。濃厚で、とろみもあって、これにはやられました。蟹の甲羅に入ったコロッケ。ウスターソースのようなソースをかけてもらいました。スペッシャリテの一品です。オレンジピールの柑橘系の香りも効いての一皿。この香りがいい仕事をしています。メンバーに麻婆豆腐研究家がいるので、必ず注文。辛さは、さほどではありません。鶏研究家もいるので、一品追加。皮はパリッと、身はしっとりでした。ダックをミンチ状にした、レタス包みです。このワンタンが結構しっかり、ボリュームありでした。金木犀とクコのゼリーゴマクッキーマンゴープリン牛乳プリンこの4品です。サービスの流れも心地よいものでした。日田の寿司屋さんの人達と、一緒に食事をすることになりました。今それが話題を呼び、福岡などからの来客も多いようです。カンパチやマグロ、ホタテやタコなどです。途中から人数が増え、10人を超す宴会になってゆきました。登場したのが、新作揃いのひたん寿司です。阿蘇のたか菜で魚介類をおむすびにしたものです。これがなかなか旨いのです。赤いのがトマトであったり、鰻に見えるのが山芋であったり、アレンジを加えたモノも揃い、愉しい寿司が出来上がりました。椎茸の寿司は、まず取れたての椎茸を昆布だしと塩で漬けたもの。瑞々しくて椎茸の香りと食感が残り、いい感じです。あとは、寿司に対する考え方や料理人の人生についてなど話題は尽きません。ここでまた新たな出会いが生まれるのですね。