itコーヒー好きから焙煎からドリップまで「知人の紹介でここを知って、野村さんに色んなことを教えてもらいました。重松さんはかなりのコーヒー通。自作を楽しむことを模索するうち、相当深い所までハマってしまったようだ。「アルトコーヒー」は虹口区にあるコーヒー専門店。上海では数少ない〝マシンを使わないカフェ〟としてファンも多く、オーナーの野村さんとのおしゃべりを楽しみに来る人もいる。今回焙煎するのは、ブラジルの生豆。緑色で、コーヒーらしい香りもない。取っ手付きの網を2つ重ねたような〝手網〟と呼ばれる道具。火に触れることで、コーヒーの味が強くなるのだそうだ。これに先ほどの生豆を入れ、バーナーで焙る。最初は高い位置に手網をかざし、豆の中まで均一に熱が伝わるように、ひたすら振り動かす。手を止めると焦げたり、炒りムラになるのだとか。20分近く経ち、パチン、と爆ぜる音が。豆の水分が飛び始めた証拠だ。一心不乱に網を振る重松さんは無言で、集中力が伝わってくる。すると、豆がすっかり褐色に。「そろそろ飲める状態ですね」と言う野村さんの言葉で豆を火から下ろす。出来上がった豆で、野村さんにコーヒーを淹れてもらう。「香りはいいけど、焙煎したばかりだから。香りが飛んだらおいしくないだろうな」と、どこまでも自分に厳しい重松さんだった。