呼ばれる名店で修行を積んだ若き料理人が独立し、自分の店を持つということは、料理人はもちろんのこと、食通にとっても喜ばしい出来事だ。今回は「焼鳥」というジャンルにおいて、新しく誕生した注目店を厳選して紹介。さまざまな副菜で肉を引き立てる店や、“おまかせスタイル”で客ひとりひとりの好みに合わせた焼鳥を楽しめる店など、名店出身の店主によるこだわりにも注目したい。新しい店を開拓する際の参考になれば幸いだ。『とり口』は、中目黒の人気店『鳥よし』で長年にわたって腕を磨いた西口和樹さんが2018年3月にオープンした店。メニューは「おまかせコース」のみというシンプルさだが、副菜が10品つくのが特徴的。和のお惣菜からイタリアン風まで、バリエーション豊かな副菜の数々がメインの焼鳥のうまみを引き立ててくれる。「リッチレモンサワー」「山椒ジントニック」といったドリンクも焼鳥によく合う。最後は専門店顔負けの本格かき氷で爽やかに締めくくろう。2-28-10-1F電話番号:03-6421-7254>>>この店を特集している記事を読む名店の味を継承し、一品メニューもプラス。鳥かど』は2017年1月にオープン。予約必至で、早くも人気店の仲間入りを果たしている。鳥しき』の「近火の強火」スタイルを受け継いで作られる焼鳥は、部位に応じてタレの量や焼き加減を調節し、本店のファンをも魅了する絶妙な焼き上がりだ。鈴木ビルB1F電話番号:050-3313-8075>>>この店を特集している記事を読む美しい串打ちで焼かれる絶品焼鳥を「生わさび割り」と共に。美鶏(みどり)』で活躍していた若き焼き師の地葉将人さんが、2018年4月関内にオープンしたのが『地葉』だ。名店でキャリアを積んだからこその串打ちで、一本一本のバランスが美しい。それぞれの客の好みを推し量って組み合わせる「おまかせ」スタイルが自信の表れだ。日本を代表する食道楽の一人、マッキー牧元さん。彼はどんなものを食べて一週間を過ごしているのか。「教えていいよ」という部分だけを少しのぞき見させていただく。鶏料理の隠れた名店が集まっているのか!?飲食店情報検索サイト「ぐるなび」が、約20年間にわたって蓄積してきた膨大な飲食店のデータを駆使し、dressing編集部が食トレンドを牽引する人気グルメタウンの真相を解き明かしていきます。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。