R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。23日カフェエチカさんのロールケーキ長らくお作りしていなかったカフェエチカさんのロールケーキが、昨年12月ごろから復活しています。当初はクリスマス、お正月時期だけの特別仕様だと勝手に思っていたのですが、先日エチカさんから、これからもコンスタントに提供していきたいと言っていただきました。今はお正月から引き続き、マロンクリームのロールケーキをお作りしています。このロール生地、以前よりしっとりとした生地にマイナーチェンジしています。卵を泡立てる時の温度、泡立て時間、粉の合わせ方、オーブンの段数などなど、すべてにおいて細かく見直し、ベルベットのような吸い付く感じを目指して焼いています。久々に召し上がっていただけたらと思います。今月のお題は新年らしく「イチゴ&シャンパン」となりました。イチゴのショートケーキ、イチゴのクラフティタルト、シャンパンと桃のムース、イチゴのダッコワーズ、シャンパンに合うキッシュなどお作りします。バターという4種類の材料だけなのに、こんなにも食感や味わいに違いが出るなんて!と驚きました。シンプルな配合だからこそ、泡立て方や粉合わせで差が出てしまうので、慎重に作らなければと気が引き締まります。année!!!遅ればせながら、明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします!年末はクリスマスケーキをたくさんご注文いただき、またキカさんやNABIさんでのクリスマス焼き菓子もたくさんお買い上げいただき、本当にありがとうございました。クリスマスはお菓子屋にとって「恐ろしいほどの繁忙期」ですが、昨年も書いたように、わたしは睡魔さえなければ本当に大好きな季節です(ほかのお菓子屋さんに比べて全然忙しくないからかもしれませんが)。昨年末もワクワクしながらお菓子を作らせていただきました。私事ですが、昨年12月でアトリエ開設から17年が経ちました。CAFEさんにお菓子を置いていただくことになったり、いろいろな催事やMARKETに参加させていただき、patisserieRのお菓子を新たに知っていただく機会も増えました。17年前からは確実に歳も取り、さらに母の介護も重なり、睡眠不足を補える体力も衰えてきてしまいましたが、たくさんの方々に支えていただき、たくさんのお客様に召し上がっていただき、本当に感謝しております。ありがとうございます!18年目も、楽しく、丁寧にお菓子を作っていかれるよう頑張ってまいります!さて、カフェエチカさんは元日から初詣のお客様に開けられています。定番キャラメルチーズケーキと、マロンクリームのロールケーキでお待ちしております。SONGBOOKCafeさん、アトリエキカさんは明日5日~始まります。SONGBOOKCafeさんのカレースコーンが好評で、続けて作らせていただいています。キカさんでは毎年恒例、ガレットデロワをお出しします。今月のお題はお正月らしく「イチゴ&シャンパン」。イチゴのショートケーキ、シャンパンムース、ガレットデロワを始め、華々しいお菓子をお持ちします。2月8日(金)~17日(日)はアトリエキカさんでバレンタイン展が始まります。ANIMALS!」と題し、動物のお菓子もお作りします。2018🎄たいへん遅くなりましたが、クリスマスケーキのご注文を承ります。シャンパンムースの白いビュッシュドノエルです。CHANDONのシャンパンを贅沢に使い、アーモンドパウダーを使った生地にもたっぷり染み込ませています。ムースは83度まで火を通しますがスポンジに含ませるシャンパンは加熱しないため生のアルコールです。召し上がった後は車の運転等されませんよう、くれぐれもお気を付けください。ハーフ(約13cm)¥2,200プレーンのしっとりふわふわロール生地でイチゴと生クリームを巻き、まわりにイチゴクリームを塗った、ピンクのラブリーなビュッシュドノエルです。クリーム用のイチゴピュレは贅沢に、イチゴの赤い部分だけを使います。☆すべてのケーキに、「メレンゲきのこ」を2個お付けします。お受け渡しの日程は、12月22日(土)、23日(日・祝)、24日(月・振替休日)、25日(火)とさせていただきます。ケーキはアトリエでのお渡しになります。場所はJR鎌倉駅からバス10分+徒歩(坂を上っていただきます)10分です。ご予約いただいた方には詳しい地図をメールに添付させていただきます。☆自転車でお越しの方は、飾りを別添えでご用意させていただきますのでその旨お知らせください。☆イチゴクリームのビュッシュ・ド・ノエルにも香りづけ程度ですがお酒を使用いたします。お酒不使用をご希望の方はお書き添えくださいませ。上記内容をご明記の上、件名に「クリスマスケーキ2018」とお書きいただき下記アドレスまでメールでご予約ください。info✩patisserie-r.com(✩を@に変えてお送りください)追ってお返事メールをお送りいたします。各日、予定数を過ぎてしまった場合は、先着順とさせていただきます。ご予約販売に付き、キャンセルはお受けできません。ご理解いただけますよう、お願いいたします。MARKET」には、たくさんのお客様にいらしていただき本当にありがとうございました。会場で、初めてのイベント、さらに平日の開催でどんな感じになるだろう?とワクワクドキドキして当日を迎えましたが最初から最後までお客様が途絶えない、大盛況なイベントとなりました。ケーキは、モンブランタルト、ガトーバスク、プリン、生チョコケーキと焼き菓子いろいろでしたが、ちっちゃなBABYちゃんや、かわいいKIDS連れの方が多かったのでもしも2回目にも呼んでいただけたなら、こんなお菓子も、あんなお菓子も?なんて思いを馳せながら1日過ごさせていただきました。R」の日です!今月のお題は「コーヒー&キャラメル」。紅玉のアップサイドダウンケーキ、ナッツのキャラメルタルト、モカロール、チョコレートとパッションフルーツのキャラメル、塩キャラメルパウンド、ダッコワーズカフェキャラメルなど予定しています。「紅玉のアップサイドダウンケーキ」は、キャラメルに煮た紅玉を型の底に敷き込み、その上にクルミ入りのパウンド生地を流してオーブンへ。底に敷いていたリンゴが上にくるので「アップサイドダウンケーキ」と呼ばれています。́艸`*)「ナッツのキャラメルタルト」は、先日の「おやつカフェ」で出させていただいた「エンガディナー」のいろいろナッツバージョン。クルミのほかにピーカンナッツやヘーゼルナッツなど入れて焼き上げます。濃厚バタークリームの「モカロール」は、生地の焼成がものすごく難しくお恥ずかしながら、生地が失敗しないよう頑張ります💪そして会場のCANVAS&CLOTHさんでは、12月1日~「コースター展」が始まります。一口200円(二口以上~)でお好きなコースターに投票するチャリティ企画。売り上げは犬の保護活動をされている団体・個人に寄付されます。わたしはコースターは作れないので、クッキーで参加させていただきます。右手)そしてアトリエキカさんも12月1日~クリスマス企画展が始まります。クリスマスの焼き菓子の他に、カフェでは「ミニミニビュッシュドノエル」を召し上がっていただけます。NABIさんもその日からクリスマス展が始まります!が、わたくしの参加は12月3日(月)~にさせていただきました。申し訳ありません!いろいろぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ。MARKET」に参加させていただきます。BANANAさんはカフェなので中で召し上がっていただけるような生菓子もお持ちします。リクエストいただいたモンブランタルトは自家製の小布施栗渋皮煮を乗せて。お店の名前からインスピレーションをいただいた「コーヒーとバナナの生チョコケーキ」、そしてプリンもお作りします。楽しいマーケットになりそうです。「コーヒー&キャラメル」なお菓子をお持ちします!さらに鎌倉ではアトリエキカさん、NABIさんでもクリスマス展が始まります。本当にありがたく、本当に幸せです。ありがとうございます。ステップアップして、おいしいお菓子をお作りできるよう精進してまいります。marketに参加させていただきます!ぜひ遊びにいらしてくださいませ。09日3D口金のカップケーキ明日、明後日は鎌倉・御成の雑貨店NABIさんで「おやつカフェ」が開催されます!DMにも載せたカップケーキ。上のバラはラズベリーやカシスのピュレを加えたバタークリームです。かわいいフラワーケーキ」を上梓され、それを参考にして作りました。お持ち帰り用の箱が2個用~しかなく(1個用のプラケースも存在するのですがどうにも固定が中途半端そうで、1個ずつのお持ち帰りを断念しました)、2個セット(カップケーキはプレーンとココア)の販売になってしまうことをご了承ください。間に合えばソーシソン、洋ナシのコンベルサシオンなどお持ちします。☎0467-61-258611日(日)はわたしもNABIさんにおります。R」にはたくさんのお客様にいらしていただきおかげさまで完売させていただきました。ありがとうございました!特にモンブランは早い時間に売り切れてしまい、もっとたくさんお作りすればよかったと反省しきりです...。来月12月1日(土)のお題は「コーヒー&キャラメル」!紅玉のアップサイドダウンケーキなどキャラメルのお菓子、コーヒーのお菓子、コーヒーキャラメルのお菓子などいろいろお持ちいたします。会場のCANVAS&CLOTHさんではその日から毎年恒例の「クリスマスチャリティーコースター展」が開催されます。遊びにいらしてくださいませ☆彡そして今週末11月10日(土)、11日(日)には御成の雑貨店・NABIさんで「おやつカフェ」が開催されます!ずっと前から「カップケーキはNABIさんの雰囲気に合うはず!」と思っていて今回のスペシャリテにさせていただきました。ラズベリーやカシス、パッションクリームなどのピュレを加えた軽いバタークリームをバラに絞ったカップケーキです。クルミとキャラメルのお菓子「エンガディナー」もお作りします。☎0467-61-258611日(日)はわたしもNABIさんにおります。栗とチキンとマッシュルームのキッシュ「大磯うつわの日」、無事終了いたしました!台風の昨年とは打って変わって、3日間お天気に恵まれうみちか編集部さんにもひっきりなしにお客さまがいらしてお菓子もたくさんお買い求めいただきました。栗のお菓子はたっくさんあるので迷いますが、まずは「モンブラン」。小麦粉を減らし、アーモンドプードルとマロンクリームでしっとり仕上げた「マロンケーキ」、そして「栗とチキンとマッシュルームのキッシュ」などご用意します。このキッシュは鶏もも肉とブラウンマッシュルームをオリーブオイルで炒め茹でた小布施栗と一緒に焼き上げます。昨年お出しした途端、完売してしまったので今年はご予約も受け付けようと思っています。(直径約18cmを8切れにカットしたもの。件名を「栗キッシュ」と書いて下記宛まで(☆を@に変えて)お送りください。info☆patisserie-r.com栗以外のお菓子もお作りします。メッセージを入力してください。