◎日...東京研修編👣2019-08-26蘭さんに行ってきました蘭と書いて「あららぎ」と読みます。あららぎさんは2回目ですが、初回は1年以上前。今年はほとんど入荷がなく、もう秋もすぐそこまでやって来ています。〒951-8063新潟県新潟市中央...新子のまかない2019-08-06昨日のまかない昨日は、通常月曜日休みですが貸切があったためお店は営業でした。こちらのワイナ...お寿司に合うワイン!?2019-08-028月のお休み8月のお盆中は営業いたします。以前はシャトービルというビルでしたが、永らく閉鎖されたままになっていました。目の前にはイタリア軒とよしの寿しさん。その奥には大福寿司さんと鮨まる嘉さん。ご予約の方のみのご案内となります。ご予約は8/10(土)までにお願いいたします。鮨はたけやまに新しい仲間が増えました。現在ソムリエを目指して勉強中です。ワインは国産のものが得意です。お客様それぞれ、美味しいと思う好みは違うと思います。12日金曜日までにご予約をお願いいたします。以前当日キャンセルについてのブログを書きました。それ以降、鮨はたけやまでは当日キャンセルはおまかせコース1万円の100%を頂戴することにしています。苦渋の決断ではありましたがキャンセル料を頂戴するように...当日キャンセル...その後2019-06-02千代鮨さんに行ってきました新潟駅近く、千代鮨さんに初めてお邪魔して来ました。千代鮨さんは最近お店をリニューアルあるされました。お店の中はカウンターがズラリ。お店の中はシックな木目と白い壁がアクセントになっていて、とても落ち着ける空間です。冷蔵・運搬技術が乏しかった時代に、寿司を安全に食べられように赤酢が使われていました。新潟の桜鱒が旬を迎えています。西京焼きにしてお出ししております。こちらはマグロを切り分けているところ。新潟漆器さんに作って頂い...桜鱒が旬2019-05-066月のお休み6月のお休みのお知らせです。TEL→025-224-38406月のお休み2019-04-25玉砂利を敷きましたお店の前の左側に、以前は植え込みがありました。虫が付いてお客様の出入りの際に店内に虫が侵入したりということがあったので思い切って木を引っこ抜きました。六本木ミッドタウンで...桜が好き過ぎる2019-04-11漬けマグロの握りお店を始めて初登場かもしれません。カツオ節ならぬ、マグロ節で漬けマグロ専用の煮切りを作り漬け込んでいます。マグロ節、明らかにカツオ節とは違う風味。...漬けマグロの握り2019-04-082019年4月9日臨時休業のお知らせ4月9日火曜日、誠に勝手ながら臨時休業とさせて頂きます。水曜日からは通常営業とさせて頂きます。G・W中のお休みと営業が変則になります。〒...2・3月のお休み2019-02-02アワビを豪快に食べたい鮑(アワビ)の仕入れがある時はコースの中でお出ししています。コースはお料理とお寿司が何品も出てくるので、鮑はせいぜい1〜2切れ。ベーシックに身と白子を焼いたり、味に厳しいグルメなお客様のアドバイスを参考に、新しいメニューにトライしています。こちらフグの白子のすり流し汁。すり潰した白子に豆乳とだし汁を加えています。事前の仕入れの様子も含めて、本当に入念に丁寧に撮影して頂きました。この後まだ編集作業が...取材して頂きました❗️2019-01-08当日キャンセルについてお客様にご予約に関してのお知らせがございます。鮨はたけやまにご予約後、当日キャンセル(日付が当日に変わった時点で)をされる場合は、おまかせコース1万円+消費税の100%をご負担して頂くこととなりました。複数名様でご予約を頂き、当日に人数が減る場...当日キャンセルについて2019-01-081・2月のお休み遅くなりました。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。