これが舌だけでも十分に崩れるぐらいの柔らかさ。ご飯と一緒に食べると、また別は味わいが生まれる。「焼き立ての関西焼きもいいですが、この柔らさかと香りもいいですね」つまり、我々は鰻が好きなのである。関西焼きも関東焼きもさほど問題ではなく、鰻が好きだということを実感した。身体中に元気がみなぎってくるような感じである。食べ終わるとレジの近くに数名のお客さんが待っていた。午後8時に近い時間のこと。カウンターを早くから取り入れた割烹。いうか、このスタイルを模倣する店が増えたような気もする。この日は4名で個室カウンターとなった。個室では調理をするシーンは見えないが、反対に何が出てくるか全く想像がつかない。これは期待感やサプライズにもつながる。店主の宮沢さんは、皿の中の美しさを重視する。最初に登場したのが蒸し鮑とこんにゃく、粟麩。こんにゃくと粟麩の食感が意外な思いを告げる。宮沢さんの世界に引き込まれる。視覚的にインパクトあり。味わいは淡いところから始まる。刺身はあまてかれいと雲丹。あまてかれいの凝縮感が印象的であった。