美風ブログ中川ブログアクセス「ほんまもんのマクロビオティック」がむそう塾にあります。京料理とマクロビオティックを融合した京都スタイルを今のうちに伝えておきたい。nakagawaMoさんです。美味しそうに漬かっていますね。ご本人の感想は酸味が足りなく感じるとの事です。1日半でここまで漬かるのですから塩分は有るようです。酸味は乳酸菌が乳酸発酵したときに生み出す乳酸により増えて行きます。乳酸発酵を促せば酸味は増えていくという事です。覚え書きをよく読み、乳酸菌が一番喜ぶ環境を整えてやれば自ずと増えて行きます。AM中川さん、こんにちは。ご指導ありがとうございます。言われるかと思っていましたが、バランスが良いとのことで安心しました。方向性は間違っていないようですので、乳酸菌の気持ちになり覚え書きに沿って環境を整えていきたいと思います。ありがとうございました。糠床をお世話するようになり、日々季節は移ろうのだということを感じています。糠床と私、毎日が初めての経験で、不安もありますがもう本当に毎日ワクワクします。絶対越冬させて、来年の立春を糠床と迎えたいです。こんにちはおぉ、それは是非とも越冬させなきゃなりませんね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(340)今日の弁当。