ものやさものおいしい野菜や果物の見分け方や保存方法、雑学など野菜や果物についての役立つ情報を配信しています。野菜の雑学HOME野菜の見分け方にんにくの選び方と賞味期限|腐るとどうなる?緑色に変色、食べられるの?にんにくの選び方と賞味期限|腐るとどうなる?緑色に変色、食べられるの?最終更新日:2016年8月28日にんにくの選び方にんにくの選び方で大切なことはしっかりと乾燥しているものを選ぶことです。にんにくのお尻をみて乾燥してるかどうか見分けることができます。逆に乾燥しすぎて、ひび割れなどがあるものは避けましょう。芽が出ているものは味が落ちているので避けます。皮がキレイな白色ものは鮮度がいいです。古くなると茶色になります。重みがあり、にんにく自体がかたいものを選ぶ。軽かったり、身にすき間があるのは古くて、水分が抜けている可能性があります。品種により、一概にはいえないので1片、1片の膨らみが均一なものを選びましょう。売り場でにんにく臭がするにんにくは避けましょう。通常、丸ごとの場合にんにくのニオイはしません。虫に喰われている可能性があります。まとめると・しっかり乾燥しているもの(お尻をみて判断)・皮がキレイな白いもの・ずっしりと重みがあるもの・1片、1片の膨らみが均一なものを選びます。・芽が出ているもの・ひび割れしているもの・にんにく臭がするものは避けます。国産と中国産にんにくの違い中国産のにんにくは全世界におけるにんにく生産の8割を占めるといわれています。国産にんにくの生産量が一番多い県が青森です。国産のにんにくは品種改良がすすんでおり、粒が大きく栄養価が高いのが特徴です。国産のものと比較すると栄養価も低いです。中国産にんにくのよいところは価格が圧倒的に安い。国産にんにくは中国産にんにくと比べて、2倍~10倍の価格で販売されています。栄養価や品質で選ぶなら国産。他にスペイン産のにんにくが出てきました。2015年のにんにくの輸入国先をみてみると91%が中国、8%がスペインとなっています。価格は国産と中国産の中間ぐらいです。スペイン産のにんにくの特徴はマイルドな香りです。国産とはまた違う別のよさがあります。値段がお手頃なのでスペイン産にんにくもオススメです。丸ごとのにんにくを風通しのよい場所に保管すると約10日程度もちます。※状態がよければ、2週間~1ヶ月もつことがあります。収穫から、販売まで時間がかかるのでそれほどもたないでしょう。通気性が良すぎるとにんにく自身の水分がうばわれ、実がしおれます。逆に通気性が悪すぎるところだとカビの原因になるので注意が必要です。食べるときはカビや腐ってないか必ず確認するようにしてください。食べるのはやめておきましょう。芽も食べることができるし、にんにく自体も食べることができます。味は落ちますが、にんにくの臭い成分も芽にいくのでにんにく自体の臭いが控えめになります。緑色や青色に変色したにんにくは食べるのか?にんにくを刻んだり、すりおろしたりして、しばらく放置しているとにんにくが緑色に変色することがあります。自然な現象でにんにくの品質に問題があるわけではありません。すりおろすなどの刺激により、にんにくに含まれる「アルキルサルファイド化合物」が分解されます。緑色や青色に変色します。酸性になって、変色します。鉄のおろし金をつかうのではなく、セラミックや陶器のおろし器を使いましょう。他のにんにくの変色を防ぐ方法は冷凍と加熱です。変色の原因物質が破壊されます。にんにくを切る前にレンジで加熱すると変色の成分が破壊され、変色を防ぐことができます。コメントはありません。野菜の見分け方にんにくコメントを残す返信をキャンセルする。美味しいきゅうりの見分け方!新鮮なものは触ると痛いパクチーの栄養と効能。Reserved.このページの先頭へ。