店内には今まで試した全国各地の醤油がズラっと30種類、10種類以上の各種煮干しがガラスケースに入って展示されています。(秩父店)ラーメンマップ埼玉16の表紙を飾らさせていただいております。いつもご愛顧頂いているお客様、出版関係者の皆様ありがとうございます。(狭山店・秩父店)ラーメンの美味しさを追求し、日々研究を重ねております。鶏ガラ・丸鶏・モミジ・鶏皮を強火で10時間以上炊いた鶏白湯と、カツオ節・アジ節・イカ煮干しなどの魚介ダシをブレンドする鶏白湯魚介。表面にはサバ節や海老香味油が暑い層を作っています。久留米豚骨の呼び戻しに習い、提供する2時間前に鶏素材を追い炊きし、香りと濃厚さを加えています。鶏素材や野菜をじっくり10時間ほど炊き込んだ濃厚でやさしいスープです。(香味油あり)■鶏白湯魚介つけめん(★★★★☆)自家製麺のもちもちシコシコした食感をお楽しみください。秩父の大豆で作られた味噌を中心に4種類の味噌をブレンド。マイルドな仕上がりです。鶏白湯スープに燻製煮干しや節等と豚出汁をブレンドしたスープです。■オリジナルチャレンジメニューもあります。鴨塩そば・トリュフ香るかますと鯛煮干しそば・名古屋コーチン生醤油そば・津軽煮干しそばなどなど店長が全国のラーメンを食べ歩き試行錯誤して考案した当日(日替わり)メニューを店長ブログでご紹介しております。【秩父店の営業について】ブログをご覧ください。新しい情報が満載です。ブログをご覧ください。