きを活かし、新しきを創る」をコンセプトに、これまでの歴史をふまえながら、新しいスイーツやサービスを提供する店に生まれ変わった。1階は新スイーツ「ゴーフレーシュ」と「焼きたて東京カステラ」をコーヒーと共に楽しめるカフェへと大きく変貌。外からも見えるオープンキッチンで作られた出来立てのスイーツを食べることができるとあって、訪れる人の年齢層も広がったという。伝統の名菓・ゴーフレットから生まれた新しいスイーツ「ゴーフレーシュ」とは新スイーツの「ゴーフレーシュ」と焼きたて「東京カステラ」は、どちらも『上野風月堂』の顔であるゴーフルとカステラが元になっている。「『ゴーフレーシュ』という商品名は、ゴーフルとフランス語で“新鮮な”という意味の『フレーシュ』を合わせたもの。材料はゴーフルと同じですが、できたばかりの新鮮なものを楽しんでほしいという想いから、このスイーツが生まれました」と広報の清水愛美さんは話す。「ゴーフレーシュ」は、ゴーフルを作る際にも用いる”はさみ焼き”という技法で、専用のプレス機を使い2枚の生地を挟んで焼き上げる。冷たい大理石のキッチンテーブルの上で寝かせて粗熱をとり、最後に一方にクリームをはさんで完成する。名菓を作る過程を間近で見ることができるのも同店の魅力のひとつだ。中のクリームは、定番の「シュガーバター」、「キャラメル」に加え、季節限定フレーバーの3種類から選ぶことができる。ゴーフルはパリパリとした食感だが、ゴーフレーシュはモチモチとした食感が特徴。クリームがしっとりとした生地に包まれ、口に運ぶと、ほどよい甘さに思わず笑みがこぼれてしまう。『上野風月堂』のもうひとつの新スイーツ、コロンとサイコロのようなフォルムが愛らしい「焼きたて東京カステラ」(写真上)はプレーンとカラメリゼの2種類から選ぶことができる。どちらも昔ながらの「6面焼き」という方法で作っているため、どこから食べてもサクサク感と香ばしさが味わえるカステラだ。この「焼きたて東京カステラ」にはトッピングを追加することもできる。トッピングはホイップバター、ホイップクリーム、はちみつ、小倉あんの4種類。1種類だけでなく複数を組み合わせたり、中には全種類をトッピングするお客もいる。人気の高い組み合わせのホイップバターと小倉あんのダブルトッピング(写真上・右)。口どけの軽いホイップバターと、粒が大きくコクのある小倉あんのハーモニーで、あっという間に食べきってしまう。「ゴーフレーシュ」や「東京カステラ」にぴったりなハンドドリップコーヒー(写真上・左)も一緒に。コーヒーの味わいはその日の気温や湿度によって変わるため、毎朝スタッフ全員で味見をし提供している。COFFEE』のものを使用。ブレンドをせず、1種類の豆だけを使うシングルオリジンのコーヒーだ。コーヒーを淹れる様子も見えるので、自分のための1杯が運ばれてくるまでの時間も含めて、カフェタイムを楽しみたい。お客のニーズに合わせて、上野風月堂にしかできないことを1階ではこれまで通り、進物用菓子の販売も行っている。新しいスイーツに接することで、昔ながらのお菓子も久しぶりに食べてみようとショーケースをのぞくお客も少なくない。「今後も時代のニーズに合わせて、『上野風月堂』にしかできないことをやっていきたいと思っています」(清水さん)。伝統の名菓から生まれたスイーツ「ゴーフレーシュ」と「焼きたて東京カステラ」は、『上野風月堂』はもちろん、上野エリアのイメージを新たなものにしていくかもしれない。公式サイトhttp://www.fugetsudo-ueno.co.jp/shop_honten/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。当主が明かす「老舗が愛され続ける、隠れざるヒミツ」。老舗を守り続ける当主にインタビューを敢行し、「老舗の逸品」「老舗のおもてなし」にスポットを当てる。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。