フランス料理のソース?『セビチェのヴィネグレット』searchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラフランス料理のソース?『セビチェのヴィネグレット』ツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。今年も最後の月が来てしまいましたね。サンタのダンナからクリスマスプレゼントをもらうための善行は積みましたか?私は趣味が善行なのでなんの心配もしていません。今日紹介するのは『セビチェのヴィネグレット』でございます。セビチェというのは、ペルーやメキシコで食べられる魚介のマリネの事です。馴染みがないかもしれないですが、まあ南米風のカルパッチョだと思ってもらえれば比較的とっつきやすくなるのではないでしょうか。今回はそのセビチェ用のヴィネグレットをフレンチ風にアレンジして紹介します。使い勝手が良いヴィネグレットなので是非覚えていってもらえればと思います。※ホワイトバルサミコ酢が無ければ普通の白ワインヴィネガーでも良い。※ライムが無ければレモンでも良い。※生姜の搾り汁はすりおろした生姜をクッキングペーパーで包み搾ったものを使用。上記の材料を全てバーミックスを使い攪拌する。バーミックスが無い場合は密閉できる容器に入れ、しっかり振って混ぜる。その時ハチミツだけ少し溶けにくいので、ビーター等を使ってしっかり溶かす。下記の写真ぐらいしっかりと乳化して白濁した状態にする。冷蔵庫で1日置いてから使った方が美味しい。時間が経つと分離するが、使うときに再び混ぜてしっかり乳化させてから使うこと。冷蔵庫で約1か月保存可能。薄切りにして軽く塩を振ったお魚にかけて表面が白っぽくなるぐらいまで冷蔵庫で漬ける。あとはお好きな野菜と一緒に盛り付けるだけ。トマト、胡瓜、タマネギなどとお魚を先に混ぜてからヴィネグレットで和えるのも美味しい。お好きな方法でどうぞ。サラダにかけて普通のヴィネグレットとして使うのもアリです。赤玉葱のピクルスを作り、それを細かく刻んでヴィネグレットに混ぜ込んで使うと、赤玉葱が良いアクセントになってより美味しくなる。野菜のマリネ(ピクルス)そのレシピで作った赤玉葱のピクルス。実際、赤である必要はないが綺麗なのでまあ良し。終わりにいかがでしたか?ちなみに今回の写真では鰤をセビチェにしています。脂がしっかりのっているので強めに塩をしてあげることがポイントです。弱いと味がボケてしまいますからね。それを大根や紫蘇の新芽などと合わせて、こんな感じの皿に仕立てました。無難にヒラメとかタイとかにも良く合います。辛い物が好きな方はハラペーニョや粉唐辛子を入れるのをおすすめします。味がさらに引き締まって美味しいです。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。しいテリーヌ・ド・ショコラのレシピフランス料理のソースフランス料理料理レシピフレンチ簡単レシピソース前菜カルパッチョツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyコメントを残すコメントをキャンセルプロ向けレシピ『黒トリュフのアイスクリーム』フランス料理のソース『柚子のピュレ(マーマレード)』RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。