前菜は季節の野菜をたっぷり使った一皿。これはオーナーシェフ・渡辺武将さんのスペシャリテ。水牛のモッツアレラ、生ハムにルーコラ、タラの芽など各種。それらが渾然一如となってダイナミックな皿を作り上げる。身体の中に元気が入り込んで来るようです。手打ちのビーゴリーに、タケノコ、生ウニ、クレソン、そしてボッタルガ(カラスミ)がかかる。した食感に旨みがからみつくのです。ニョッキなんですが、なんとニョッキよりホワイトアスパラガスのほうが多いんです。日本のそれに比べると苦味も強いのです。そこにイタリア・ピエモンテの小さな街・ブラの名前を冠した「ブラ」というチーズがプラス。苦味との相性がいいですね。メインは仔牛のヒレにしました。そこにゴルゴンゾーラチーズのソース。チーズのコクで仔牛も旨くなっています。デザートはリコッタチーズのムースやレモンのソルベなど。この広島のレモン、香りも味わいも素晴らしいのでした。ミラノで購入された新しいデザインのカップで供されるエスプレッソ。野菜とチーズの使い方が巧みで安定感のあるディナーとなりました。Vol.15日本人のケータリンググループ“スケッチブック”公開しました。