フレーバーを付けたバニラアイスのバリエーションsearchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラフレーバーを付けたバニラアイスのバリエーションツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。寝ぼけていたのかカフェラテにコーヒーフレッシュを入れてしまいました。無駄なカロリーを摂取したので腹筋します。『バニラアイスのバリエーション』の紹介です。バニラアイスをベースにフレーバーを付けることによって、さまざまな味に展開することができます。合わせるデザートやフルーツに合わせて香りづけしてあげるとお皿のレベルがグッと上がります。作り方は基本的にどれもほぼ同じなのでぜひ覚えていってください。バニラビーンズ※お好みでアマレットやラム、ブランデーなどを加えても良い。※バニラビーンズはバニラペーストやエクストラクトで代用可。バニラビーンズ※おろし生姜は皮付きで、必ず使う直前におろすこと。チューブの物はかなり香りが変わるのでおすすめしない。バニラビーンズ※フレッシュのベルベーヌを使う場合は10g使用する。※他にもカモミールやレモングラスなどを使っても美味しい。バニラビーンズ※蜂蜜の香りを活かしたければバニラは無しでも良い。※蜂蜜の代わりにメープルシロップを使っても美味しい。今回は唯一下処理が必要なローストアーモンドのアイスクリームの作り方を例に挙げて解説します。蜂蜜のアイスだけ手順が違うので一応別にします。アーモンド、生姜、ベルベーヌの作り方1アーモンドスライスを天板に並べて、140°Cのオーブンで時々混ぜながらしっかり香ばしい色が付くまでローストする。目安は20分~2鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズを入れて一旦沸かす。3沸いたら火を止めてローストアーモンドをすべて入れて蓋をして、そのまま15分置いて香りを移す。※生姜、ベルベーヌの場合も同じで全て鍋に入れてそのまま香りを移す。この先の工程は全て同じ。4香りを移しているあいだに、ボウルに卵黄を入れてグラニュー糖を加えてしっかりすり合わせておく。➍のボウルに注いで混ぜ合わせる。6混ぜ合わせたものを鍋に戻して弱火でゆっくり82°Cまで加熱する。7シノワ(目の細かいザル)で濾して急冷したら完成。アイスクリームマシンにかけて冷凍庫で保存する。当サイトではお馴染みの手法ですが、アイスクリームマシンではなくフードプロセッサーを使うアイスクリームの作り方は下記リンクの記事をご覧ください。簡単デザート『3種類のフルーツのシャーベット』18/07/2017蜂蜜アイスの作り方1ボウルに卵黄と蜂蜜を入れてしっかり混ぜ合わせる。2牛乳と生クリーム、バニラビーンズを沸かして❶のボウルに加える。卵黄が凝固しないようにはじめは混ぜながらゆっくり加える。3鍋に戻して82°Cまで加熱する。4シノワで濾して急冷したらアイスクリームマシンにかけて完成。蜂蜜アイスはレストランにおすすめ蜂蜜アイスは味ももちろん素晴らしいのですが、なによりも柔らかく冷凍庫から出してすぐに使えるので非常に使い勝手が良いです。パコジェットが無いレストランやカフェのメニューにも使いやすいかと思います。おわりに今回はバニラアイスから簡単に派生させることができるレシピの紹介でした。作る手間はほとんど変わらないのですが、お皿に合わせたフレーバーを付けるだけでかなりレベルが上がるので、ぜひいろいろ試してみてください。他にもアイスクリームのレシピを多数紹介しております。合わせてご覧ください。↓バニラアイスクリームとバナナのアイスクリーム03/11/2017バジルとヨーグルトのシャーベット24/04/2019プロ向けレシピ『黒トリュフのアイスクリーム』08/12/2018それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。しいテリーヌ・ド・ショコラのレシピデザートのレシピデザートレストラン簡単レシピプロアレンジ蜂蜜自家製アイスクリームツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyコメントを残すコメントをキャンセル料理がうまくなりたい初心者の方へ伝えたいことアルコールをベースにしたフランス料理のソースの基本RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。