うつぼの身と皮の間のゼラチン質にはたっぷりのコラーゲンが含まれているんです」。土佐を代表する海産珍味。このゼラチン質はコラーゲンがたっぷり。現在、美容に良い食材として注目されています。「目が見づらくなったらウツボが良い」とも伝えられており、これも栄養効果が高い証。良質のたんぱく質とコラーゲン、そしてカルシウムを含んでいるので、骨や関節にも良い。高知名物の座をねらう海のギャング。見た目は大きなウナギのようですが、太い背骨に小骨も多く、ウツボを捌くためには熟練の技術が必要。古くからウツボを食べていた高知県では、捌く技術も調理法も発達しています。ル行い、CRとなり以後外来経過観察としていた。