甘酢が夏の青身魚をおいしくする「酢の物」と「梅しそ巻き」【今夜のラガーのおとも。甘酢が夏の青身魚をおいしくする「酢の物」と「梅しそ巻き」【今夜のラガーのおとも。フォローしました発売から130年、多くの人に愛されてきた「キリンラガービール」。幸子さんと“最良のおとも”を考えていく新連載がスタートしました。思わずのどが鳴り今夜にでもつくりたくなる、それでいてシンプルで家庭的な“普段着のおつまみ”を、瀬尾さんならではの視点からご紹介します。第5弾は、お酢と青身魚を使ってつくる2種類のおつまみです。どこででも手に入る食材でつくる、食べてくたびれない簡単でおいしい家庭料理」を提案している。得意なメニューは「ちゃっちゃとつくってホッとできる家ごはん」や、「なんだか飲みたくなる、おつまみにもおかずにもなる一品」。『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)『かけごはん100』『のっけごはん100』(主婦と生活社)など著書多数。自分の体に寄り添うおつまみ選び暑い日が続く夏。食欲が落ちるときもあれば、スタミナ料理が欲しくなる日もありますよね。私はそういう毎日のコンディションに合わせて、おいしいだけではない、自分の体を整えてくれるようなおつまみを選ぶようにしています。冷たいものを食べたくなるこの時期ですが、口当たりの冷たさだけでメニューを選んでいては夏の暑さを乗り切る体力がつきません。旬の新鮮な食材を上手に使い、体が欲しているものを満たしてあげることが大切。そこで今回ご紹介するのが、旬の青身魚とお酢を使ったおつまみです。フライや煮付けもいいけれど、暑さでバテてきた体には、お酢を上手に取り入れた料理がさっぱりとおいしくてちょうどいい。そんな風に、ビールだけでなく自分の体とも寄り添ってくれるおつまみをレパートリーとして持っておくことが、日ごろの家飲みには大切なのだと思っています。最初にご紹介するのは「青身魚の酢の物」。この料理の主役と言ってもいいくらい、良い仕事をしてくれるのがキュウリ。夏を感じる、爽やかで青々しい香りが持ち味。実はこのキュウリの香りが青身魚との相性バッチリなんです。鬼おろしを使ってキュウリをおろします。スライサーで薄く切るのではなく粗みじんにする。それはキュウリがこの料理における具であり、調味料となるから。鬼おろしがなければ、みじん切りやたたきにしても構いません。ここにショウガのみじん切りも足します。皮のすぐ下がもっとも香りが強いショウガ。皮ごと使わなければもったいない!みじん切りにすると辛味も抑えられ、香りが引き立ちますよ。今回の青身魚はイワシを使います。イワシの旬は初夏と秋。鮮度が落ちるのが早い魚のため、切り身でも刺身でも、少し生臭さを感じるようなときは、お酢を回しかけて身を洗います。お酢には殺菌効果もあるし、臭いも抑えられる。甘酢で和えるわけですから一石二鳥!ですね。初夏から盛夏にかけて脂が乗ってくるアジでもおいしくいただけるので、ぜひお試しを。粗みじんにしたキュウリ、ショウガ、そこに甘酢、イワシを入れてざっくりと混ぜ合わせれば、できあがり。簡単でしょ?鬼おろしを使うことでざらざらと砕かれたキュウリが放つ、青々しい香り。それが甘酢とたっぷり絡まることで、具としても調味料としても活かされるというわけです。ネギやミョウガを入れたいところですが、それではキュウリの香りが引き立ちません。相性のいい食材だけでシンプルにさっぱりいただく。やって素材を知り料理していくと、どんな些細な一皿でもつくるのが愉しくなりますよ。小さじ1/4<作り方>1ボウルに酢、砂糖、うすくち醤油、塩を入れ、甘酢をつくる。2キュウリは鬼おろしを使って粗みじんに、ショウガはみじん切りにする。鬼おろしがない場合はたたきにしてもOKです。32とイワシの刺身を1のボウルに加え、ざっくりと混ぜ合わせる。切り身の場合は適当な大きさに切り分けてから加えます。4甘酢が全体に絡んだら取り皿に移して完成。続いてご紹介するのは、火を入れた温かい一品。梅肉と大葉をイワシの切り身でくるくる巻いてフライパンで焼く、こちらもまた簡単なおつまみです。先ほどの酢の物もそうですが、漁港や市場ではなく身近なスーパーで買うイワシやアジは、ひと手間加えてあげるとよりおいしい。このおつまみでは、梅肉や大葉で香りを足す工夫をしています。イワシはとても身がやわらかく崩れやすいため、焼くときもやさしく箸で返しましょう。全体に焦げ目がついたところでフタをして蒸し焼きに。だいたい火が通ったところで、酢の物で使った甘酢をここでも使います。甘酢に片栗粉と水を加えて投入し、あんにしました。お酢の酸味があるので塩分を加えなくても味がまとまり、香ばしさ、梅しその風味と相まってビールにもよく合います。2イワシの切り身に、縦半分に切った大葉と梅肉をのせ、尾っぽからくるくると巻き楊枝でとめる。楊枝はできあがりまで取らずに、そのままお皿に盛り付けます。3フライパンにオリーブオイルを引き、中火でイワシを焼いていく。焦げ目がついたところでフタをして蒸し焼きにする。イワシの身は崩れやすいので扱いは慎重に。4火が通ったら強火にし、1を入れて煮込む。1は入れる前によく混ぜ、片栗粉が沈殿しないうちにかけます。5とろみが十分についたら器に盛り付け、大葉の千切りをのせて完成。歴史あるラガーらしく、こちらのコンテストは定期開催にすることにしました。みなさんからの投稿から「ラガー賞」を毎月5名選出。入選者にはキリンラガービールをプレゼントします。詳しくはこちらの記事から↓みなさまの投稿をお待ちしております!※こちらの記事はキリンのオンラインショップ「DRINX」からの転載記事です。「スキ」を押してクリエイターを応援しよう!ありがとうございます!今日もおいしい乾杯ができそうです。27キリンビールキリンビール公式アカウントです。フォローは20歳以上の方限定です。20歳未満の方への共有はご遠慮ください。妊娠中・授乳期の飲酒はやめましょう。http://eng.mg/de17cフォローこのクリエイターの人気記事みんなが主役になれる「持ち寄りお鍋」【今夜のラガーのおとも。」を教えてください暑さを吹き飛ばす!スパイス香る「夏餃子」【今夜のラガーのおとも。#6】この記事が入っているマガジン今夜のラガーのおとも発売から130年、数多くの食卓や酒場を彩り、おかげさまで今なお多くの方に愛されている「キリンラガービール」。夏野菜の煮物の作り方~味の組み立て~100樋口直哉(TravelingFoodLab.)さらさらと夏。薫カスベのムニエルの作り方139樋口直哉(TravelingFoodLab.)ありがとうございます!今日もおいしい乾杯ができそうです。