(その他の曜日も検討しております。)●フリーカッピング煎りたてのコーヒーをカッピング体験、あなたのお好きなコーヒーを探していただけます。●テイスティング煎りたてのコーヒーをテイスティング体験、あなたのお好きなコーヒーを探していただけます。●ブレンド体験あなたのお好きな味を作りましょう。焙煎室では実際に早朝より夕刻まで焙煎をしております。見学していただけます。●サンプルロースターを使っての焙煎体験ご自分で焙煎体験もできます。しいイベントを企画して参ります。『コーヒーの世界』の講義をさせていただきました。今回は、「コーヒーの生産処理l」についてです。生産処理とは、コーヒーチェリーを収穫後、生豆になるまでの工程のことで生産国では最近、色々な方法が取り入れられております。コーヒーの味を決定づける要因の一つでもあります。紹介させていただくと、大きく分けて2つの方法があります。「ナチュラル」といわれるもの、「ウォシュド」といわれるものです。ナチュラル(Un-washed、Natural)はコーヒーチェリーをそのまま、天日乾燥するもので乾燥後、脱穀して生豆を取り出します。長時間の天日乾燥のため、天候に左右され管理が難しいと言われております。独特の香りと甘みと柔らかい味わいのコーヒーに仕上がるのもこのナチュラルの特徴です。昔からブラジル、エチオピアではこの方法が主流でした。半日から1日ほど水槽に入れます(漬けないこともあります)。時間がたつと、果肉等が発酵します。ここで水洗いをして、発酵した果肉等を取り除きパーチメントと言われる薄い皮を被ったものを天日乾燥と機械乾燥(両者を組み合わせるのが一般的)して輸出前に脱穀して生豆を取り出します。ブラジル、エチオピア以外のほとんどの生産国で採用されている処理方法です。比較的安定したコーヒー生豆が作れ、酸味が出るのも特徴です。発酵槽に漬けない方法もあります。コスタリカの生産処理が注目されています。ハニーコーヒー、レッドハニー、イエローハニー、ブラックハニー等と言われているのが、その生産処理です。Natural)とも言われています。ハニーとは蜂蜜のこと、中米では、果肉のことをミエルといい、このミエルをハニーと言います。果肉の甘さがコーヒーに移ることからもその名が付きました。果肉をどれだけ残すかで、其々に名前が違います。繊細な工程により作られるコーヒーも注目されております。使用器具(日本の抽出器具が普及している。)の影響も大きいと思われます。其々の出席カードに感想を書いていただいているのが、この写真。2014)に出かけておりました。2014」に参加するのが目的です。簡単に言うと、“ブラジルで今年収穫された選りすぐりのコーヒーを、即決で買いませんか?”というイベントです。ブラジルは、毎年5000万袋を生産する、コーヒーの最大の生産地であり、そのコーヒーには、他の生産国には無い特性の幅と柔軟性、包容力があります。毎年買い続けている3農園のコーヒーは、全てブルボンと言われる品種のコーヒーで、口当たりがよく上品な味わいが特徴です。深煎りにも耐えられるムンドノーボ種と言われる品種のコーヒー。ブラジルでは最もポピュラーな品種でもあります。詳しくは、入荷次第お話しますが、『モンテアレグレ農園』の最上のムンドノーボを手に入れることができました。今回は、味の奥行きと幅、そして後から来る甘みを求めた味づくりをします。本格的なナポリpizzaを作りたいという一心でイタリアのピザ窯を入れ、スタッフ共々試行錯誤を繰り返しています。内心、少し焦ったりと、真正面から日々時間を重ねております。それはさておき、一草さんに藍染の暖簾の「ほたる」を作っていただいたことを、先日ご紹介しました(記事はコチラ)。今まで何種類も作ってもらっています。何度か試していただいたこともありました。め「ほたる」が出来あがりました。次回はコーヒーの灰も少し参加させて貰えれば・・・・。以下は、一草さんのHPからお借りした文章です。染める藍は水に溶かすだけでは色を出しません。藍を染液にするには、すくもに強アルカリの液とぶどう糖などの栄養源を加えて発酵させなければなりません。その工程を「建てる」といいます。(この工程でさまざまなケミカルな材料を使用する方法もありますが、一草issoでは昔ながらの天然染料のみを使用しています。)藍甕にすくもと木灰汁(アルカリ液)、ふすま(小麦の糠)、石灰をこねたものをいれます。2〜3日で表面に赤紫パール色の膜が生じたら石灰を足し、木灰汁でゆっくり量を上げていくと染色ができるようになります。液の中に布を入れて引き上げると最初は茶色っぽく、そして鮮やかなグリーンを帯びた藍色になります。水洗いすると美しいブルーがあらわれ、染め重ねると黒に近い程の深い色になります。