11:45:00*栄養価が高いビーツスープスープブイヨンはスイスのオーガニックベジブイヨンを使っていますが屑野菜で作ったブイヨンを使うこともあります。屑野菜を煮込むととっても美味しいブイヨンが取れます。人参やジャガイモを面取りした残り葉野菜の残りなど通常は生ゴミとして捨てている野菜を冷凍保存してある程度の量になったらブイヨンを作ります。玉ねぎの皮はとても栄養価が高く玉ねぎの皮のパウダーが市販されているほどです。玉ねぎに含まれるケラスチンは白い中味よりも皮に多く含まれています。玉ねぎに含まれるケラスチン別名ビタミンPはポリフェノールの一種。ビタミンCと一緒に摂取すると吸収力が高まりケラスチンは熱に強く加熱しても効果が持続します。よって玉ねぎの皮をブイヨンに使うのは理に適った利用法なんです。過去記事は下記をクリック下さい。大きなお鍋にクズ野菜と水を入れて煮詰める。琥珀色になったらザルにあけてクズ野菜を取り出す。使用しない場合は煮詰めて水分を少なくすると濃いブイヨンになる。製氷容器やプラスチック容器などに入れて冷凍してしておくと良い。上記写真のようにこんなにキレイな琥珀色のスープが取れます。牛肉と一緒に煮込むとフランス料理のフォンドボー。チキンと煮込んで風邪をひいた時に効果的なチキンスープにもなりますね。私はほぼクズ野菜だけですが結構濃いスープになります。上記の白いスープはカリフラワーのポタージュ。クス野菜スープブイヨンと煮込んで低温殺菌牛乳を加えました。屑野菜は生ゴミとして捨てないで出来る限り使い切ります。お値段が高めのオーガニック野菜を購入することが多いので残すところなく活用しています。セロリの葉などは野菜ジュースにしたり蕪や大根の葉もお漬物や保存食にしたりとなるべく使いきっています。葉部分の方が根菜部分よりも栄養価が高いですしね。屑野菜捨てていらっしゃいますか。簡単にできますので是非スープブイヨンにしてみて下さい。*屑野菜ブイヨンのストックが無い時に使用しているスイスのオーガニックブイヨンはiHerbで購入しています。入力して頂くと5%オフになります。フォロー頂き有難うございます。ブログフォローして頂けると嬉しいです。☝️をクリック下さい!お気軽にフォロー下さい。ティータイムとホームクッキングの写真を主にアップしています。スペシャリストTMMio)のクレジットを表示頂けますようお願いします(リンクも大歓迎です)。講演・セミナー等での記事内容のご使用はご遠慮下さい。