手間をかけずにゲストと一緒に楽しみましょうホストもゲストもホームパーティで同じ時間を楽しむための工夫とメニューを教えてもらいました。両者が同じタイムラインで食事と会話を楽しむ。そんなホームパーティが主流になりつつあります。今回は料理家・有元葉子さんのホームパーティのレシピを教えてもらいました。この食材で9品を作りますある日のパーティのメニューは、前菜として前半に出すワインのおつまみ3品、サラダ2品、フォカッチャに加え、後半に出す魚料理、肉料理。パーティの終盤に出す締めのスープパスタ、チーズ、デザートと続きます。ゲストと一緒に料理の過程を楽しみたいという趣向で、有元さんが選んだものです。大注目のメインの薪料理は、「中勢以」の熟成牛肉。そのための薪火を準備している1時間ほどの間に、ゲストとサラダやフォカッチャを作りながらパーティが始まります。Kumaまず、盛り付けてすぐ出せるアンティパスト3品を作り置き最初にアンティパスト。ソテー、市販のコルニションとフェンネルの葉。シャンパーニュとともに楽しみます。この後、ゲストと一緒に3品を作ります。どんな前菜も映える、クリスチャン・ペロションの器はパーティの定番。同色のプレートに盛り付けました。フェンネルの葉(写真右上)は、それぞれを器に盛り付けます。鶏レバーは白い筋を取り除いて横半分に切り、血抜きして、さっと洗い流して水気を拭く。鍋にオリーブオイル、バター、にんにく、玉ねぎ、塩・胡椒を入れ、にんにくが香り、玉ねぎがやや透き通るまで中弱火で炒める。鶏レバーを加え、鶏レバーの色が変わるまで炒める。中強火にしたら白ワインを加えてふたをする。水分がほぼなくなったら蓋を取り、すぐにブランデーを入れて鍋を傾け、フランベする。コール分を飛ばすとよい。粗熱が取れたらフードプロセッサーに移し、バターと生クリームを加え、滑らかなペースト状にする。塩・胡椒で味を調える。椎茸は硬い石づきを切り落とし、軸の部分に包丁を十字にいれ、手で割く。し、しいたけを軽く炒める。炒めたら、乾燥赤唐辛子とドライオレガノを振ってさらに炒め、塩を振って仕上げる。続いてメインのための熾火を準備しながら、サラダとフォカッチャを作ります。フェンネルの株を繊維に沿って薄切りにする(葉はコルニションやオリーブとともに別皿に盛った)。切りにし、レモンを搾り、和える。ざくろの切り口を下にして1の器の上で持ち、木べらでざくろを上から強めにとんとんと叩く。すると自然にざくろの実が落ちてくる。皿にしぶきのようにかかった果汁も、あえてそのままにすると美しい。●作り方モッツァレラは水分を切り、手でひと口大に切る。トマトを縦に2等分し、オリーブオイルと塩で和える。これらをさっと和えたら、バジルの葉先の柔らかい部分をちぎって加え、器に盛る。強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩をフードプロセッサーに入れて軽く回す。オリーブオイル、ぬるま湯の順に少しずつ加えながら回し、つきたての餅程度の柔らかさにする。生地を台上で10分こね、耳たぶ程度の柔らかさにする。3倍になるまで一次発酵(30°C・1時間)させる。生地の中央にこぶしを軽く入れてガス抜きをし、丸め、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。20~30分休ませる。粉(分量外)をつけた指で、生地のあちらこちらにくぼみを作り、EX.V.オリーブオイルをかけ、トッピングを散らす。ーブンの中段で約25分焼く。