脂肪酸には、大きく分けてn-3系とn-6系と呼ばれる2種類あります。n-3系は、主に海から取れる脂肪酸で炎症を起こしにくく、血液が凝固しにくいとされています。n-6系は、逆の働きがあります。一般的に使用されている食用油では、ナタネ油が比較的多くn-3系を含んでいます。シソ油の簡単ドレッシングへn-3系とは、IPA(エイコサペンタエン酸),DHA,γ-リノレン酸などがあります。バタ−、コーン油、月見草油などが、アラキドン酸などを多く含んでいます。