2種の食べ比べも面白いです。旭川からのえぞ鹿です。野菜も結構主張しています。風味も素晴らしい鹿です。トリュフの香りとのマッチングもよしです。ホワイトチョコレートのアイスクリームにフレッシュ苺のソース。視覚的にも美しいメニューです。白トリュフの香りにまみれたコースでした。京都・祇園・餃子いま、祇園で評判の餃子屋さんと聞いていました。ビルの1階で、狭小スペース。なんと4坪ということです。この壺きゅうりがゴマ油であえてあり、その香ばしさと重なり、パリっとした食感も見事です。タレも、酢醤油と味噌ダレです。食べると生姜の香りと味わいが口のなかで駆け巡ります。ニラ・ニンニクが入っていないので、非常にあっさりしています。これなら祇園や宮川町のお茶屋でもうけるはずです。ぎょうざは、しっかりニラ・ニンニクが入っています。これは王道の旨さです。「4坪ですが、厨房で1坪はあります。開店して一年ですが、まわりのお店への出前が増えています」とのこと。大阪・福島・イタリア料理ABN倶楽部という月に一度集まるユニットがあります。今月で4回目、イタリア料理の会でした。福島の路地にある「ラ・カッレッタ」という店です。メンバーの3人に2人のゲスト、合計5名の食事でした。スタートは前菜盛り合わせ。ヒラスズキのカルパッチョ、鯖のマリネ、アオリイカのウニのせ、ヨコワ、蛸、カキのフリット、ガランティーヌなど多彩な献立。それぞれ結構しっかりした味わい。ボリュームもたっぷりでした。上にはトリュフがかかっていました。香りもなかなか強烈で、中のチーズとの相性にいい感じです。海老とトレビスのリゾットです。海老のエキスとクリームの味わいが素敵なハーモニーを奏ででくれるのです。パスタをもう一つ、タラバガニのトマトソース。これもカニとトマト・クリームの重なりで旨み充溢です。コチのアクアパッツァです。濃厚な味わいとコチの味が見事な出会いです。久しぶりにアクアパッツァを食べました。噛むほどに旨みを感じます。横にあるのが冬瓜のモスタルダです。これはフルーツのマスタード風味のシロップ漬け。した辛さに感じ、これがえぞ鹿とじつによく合います。これはうれしい発見でした。デザートはパイナップルのタルトです。カウンターの端には手打ち麺の道具が置かれていました。路地裏の隠れ家ですが、楽しい時間でした。最近、よく耳にする一軒が大阪・北新地の「福多亭」です。窯焼きステーキの店で、ここのランチが行列と聞いていました。昼前に入ることができたので、カウンターで食しました。カウンターの中には窯が鎮座しています。土佐の備長炭熾り中と書いてありました。夜のメニューを見ると特選窯焼きコースでは、この窯で焼き上げられたステーキがでます。ランチは、近江牛漆黒カレーと自家挽き和牛ハンバーグの2種です。迷いましたが、ハンバーグにしました。焼いている姿を見ていると、結構サイズありです。野菜も美しく、調理されています。サイズを聞くと「180グラムありますが、焼くとどうしても小さくなりますから」とのことです。ナイフを入れるとこんな感じです。食べるとなにしろ牛肉の味わいがじつに濃厚です。肉を食べているという感じ。ドミグラスソースのコクも見事です。「牛肉の味わいが凄いですね」と話していると「ミニカレーもあるのです」と。即座に「お願いします」。20種類のスパイスを使い黒豆茶とブイヨンで煮込んでゆくのです。食べ進むにつれ、まとまってゆくのです。食べ終わったところで、自家製のカレーパンです。「洋梨のコンポートが少し入っています」とのこと。締めのコーヒーをいただき大満足です。次は、夜に窯焼きステーキです。事務所の近くにあるコーヒー店「naked」。ここはカツサンドも美味で、ランチによく伺います。この日も、朝から三田で仕事があり、それを終えて帰ってきたのが13時頃。カツサンドを注文です。カツサンドとサラダがついています。揚がり、パンが比較的薄く豚肉の味わいが強調されています。ボリューム感ありなので満腹となります。ここはマスターの自家焙煎。ブレンドはサイフォン方式なのですが、ストレートコーヒーはドリップとなります。この日は、エクアドル無農薬マナビという豆でした。ほどよい苦みはあるのですが、飲み口はすっきり。カツサンドとの相性はみごとなものでした。豆も深煎りかと思っていたのですが、そこまで深煎りという感じではありません。マスターは小さな焙煎機で朝や営業終了後、せっせと豆を焼いています。訪れる度に異なるコーヒーが飲めるのも楽しいです。現在、ネルドリップで淹れるコーヒーを準備中らしいです。これは僕にとって、すごく楽しみです。気になりつつ、なかなか訪れることができなかった一軒です。京都・祇園にある「リストランテ245」というイタリア料理店。タイミングが合い、やっと出かけました。スタートは山で取れるぶどうです。軽く酸味が利き、甘みもほどよくかろやかな始まりです。して甘さも柔らかく楽しい一品でした。三河うなぎにうずら卵の半熟。一口でいただくのですが、マリアージュがいいです。帆立のサラダにはたっぷりの野菜が入ります。盛り付けの左右に別れ、その表情の面白いこと。野菜は生、マリネ、チップにしたりなど多彩な味付け。進化する料理のスタイルです。パンもしっかり粉の味わい豊かです。トンカ豆など野菜も入り、エキサイティングな盛り付けも見事。カッペリーニはフルーツトマト、その温度帯の演出がユニークです。ポルチーニのキタッラ。ベーコンの香りと脂分が利いています。鴨は白トリュフと菊芋フライで素敵な味わいになっています。スペシャリテのカレーです。不思議な色と味わいですが、きっぱりとカレーの味で大満足です。デザートは栗のパンナコッタです。エスプレッソのソースとともに。非常にアグレッシブな料理が続き、とても楽しい時間の連続でした。「よかった!」と呟いていると何人かの仲間が揃って、再び伺うことになりました。何十年かぶりにご一緒することになりました。スタートは、小さな蒸篭にはいった饅頭。中身は九条ねぎと鴨肉です。視覚的に可愛いサイズです。食べると結構しっかり味。なにもつけずにそのままで十分味わい深しです。ピータンのソース、チシャ、白キクラゲ、キクラゲ、そしてキウイのソースです。ヤリイカは甘く、野菜の風味もいきています。米はサフランライスで長粒種。チーズのチュイルです。これがなかなかいいのです。まわりの野菜などと混ぜあわせて食します。中にはぽん酢のゼリーが忍んでおり、これが塩分などをプラスするのです。このようになるまで混ぜます。ヒラメの脂がのっており、野菜とあわせてちょうどいいぐらいです。野菜サラダというか野菜の料理です。食べ方によって種々の味わいを愉しむことができます。「酢豚です」と言われて供された料理です。なんと中身はフォアグラです。あんはまさに酢豚です。