鶏料理の隠れた名店が集まっているのか!?東京・五反田には、なぜ鶏料理の隠れた名店が集まっているのか!?飲食店情報検索サイト「ぐるなび」が、約20年間にわたって蓄積してきた膨大な飲食店のデータを駆使し、dressing編集部が食トレンドを牽引する人気グルメタウンの真相を解き明かしていきます。巨大企業が続々と進出を遂げる品川や大崎といったオフィスエリアに近いため、大手の居酒屋チェーンが軒並み揃い、西側は近年独り暮らしエリアとして注目を浴びている不動前や戸越銀座に近いため、立ち飲み屋やせんべろ店などコスパ優良店がひしめく。それゆえ雑多な繁華街をイメージする人は多いが、「ぐるなび」が蓄積する最新の飲食店データから、五反田駅周辺は意外にもあるジャンル店だけが突出していることがわかった。五反田駅周辺にひしめく「居酒屋」は、5軒に1軒がブランド地鶏の店!「ぐるなび」が蓄積してきた飲食店の詳細なデータ(2016年1月時点)によると、東京全体と五反田駅周辺エリアで飲食店ジャンルの占有率を比較すると、「居酒屋」は東京全体の21.8%に対して、五反田駅周辺は35.4%と高い結果に。ビジネスマンの街として知られる新橋駅周辺が25.1%であることからも、その密集度がわかるだろう。この居酒屋ジャンルのなかでもブランド地鶏を扱う店舗数は22.1%と、5軒に1軒の割合でブランド地鶏が提供されていることがわかり、鶏にこだわった飲食店が多いことを裏付けている。競争が厳しいエリアにこそ、確かな料理でファンを獲得する名店は息づくもの。ビブグルマン」でも掲載されており、2010年版に焼鳥カテゴリーができて以降継続して選出されている『よし鳥』オーナー兼店長の吉本憲司さんにお話を伺った。焼鳥屋の数は少なかったと思うので、ここ数年で増えていった印象です。新たに焼鳥屋がオープンしても、大手チェーン店との競争に勝てず撤退してしまうお店が多かった。たくさんの居酒屋や焼鳥の店が多い五反田駅周辺でお客様から選んでもらうための差別化として、ブランド地鶏を掲げる店が増えていったんだと思います」また、五反田はもとより会社員が多いエリアだが、大手の企業が次々と移転してきた隣駅・大崎周辺からの流れも増えたことで、東口エリアが活性化したことも一因のようだ。オフィスの増加に伴い、女性のお客さんの割合が増え、コラーゲンたっぷりでヘルシーな鶏肉料理のニーズが高まったという。希少なブランド地鶏だからこそ、扱い方や味わい方などに徹底的にこだわる16歳から焼鳥店で修業を積み、20年以上かけて鶏肉の奥深さを学んでいた吉本さんは、「ほかの店では食べられない鶏肉を提供したい」との思いから、全国の養鶏場を訪ね歩き、当時どこの店も扱っていなかったブランド地鶏「青森シャモロック」に辿りつく。黄斑シャモの雄とプリマスロックの雌とを交配して作られた特別種で、市場からは名古屋コーチン、比内地鶏と同等の評価を受けており、宮内庁管轄の御料牧場へひなが出荷されている唯一の地鶏だ。青森県大鰐(おおわに)町にある養鶏場と年間契約を結び、特別に専用の鶏舎で育ててもらった「青森シャモロック」だけを毎日仕入れる。骨から余すことなく削がれた鶏肉は希少部位を含め、仕入れた当日に提供する、というこだわりだ。※白いお皿に乗っているのは、向かって左から時計回りに、ハラミ、お尻の付け根(ぼんじり)、白い筋がついているネック(首)、骨盤のお肉と、一羽分からわずかな量しかとれないという希少部位。「お客様が居酒屋の鶏肉ではなく、うちでしか食べられない鶏肉をあえて選んでくれるのは、自分のこだわりだけでなく、養鶏場の方など店では見えない人たちの力があってこそなんですよね。長年、そして毎日、鶏肉を扱う仕事を行ってきた中で、できるだけ手に触れる面積や時間を少なくし、鶏肉をより新鮮に保つ技術が生まれたという。各肉質によってさまざまな香りや旨みがあるため、それらを最大限に引き出す塩は部位によって6-7種類を選別して使用。して熱意をかけて串打ちをしたからこそ、「とくにねぎまは串から抜くと旨みが逃げてしまうため、串から直接食べて欲しいです」と、「青森シャモロック」を最大限に味わってもらいたいとのこと。焼鳥以外にも、たたきや鶏皮など、そのキメ細かく濃厚な肉質を存分に堪能できるメニューが揃っていることは言うまでもない。飲食店競争が激しい五反田駅周辺で生き残るためには、素材の差別化や、他店の追従を許さない技と進化、こだわりが必須のようだ。五反田駅周辺では、ほかにもここでしか味わえない鶏料理を提供しているお店が存在感を放っている。ビブグルマン」の掲載店『庭つ鶏』をはじめ、元フレンチシェフが開いた信州のぎたろう軍鶏を扱う『たかはし』、山陰の大山鶏や名古屋コーチンなどブランド地鶏を多彩に揃える『それがし』と...、人気店が軒を連ねている。山梨の赤鶏をはじめとした高品質な鶏肉を扱う鶏肉卸しの名店『信濃屋』が五反田で60年以上続いていることも、五反田に鶏料理が多い一因といえよう。鶏肉にこだわる店が食材確保のために足繁く通うだけでなく、横手にある精肉売り場と正面の惣菜売り場を使い分ける一般客も多いようだ。日・祝ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/dkkzmvej0000/公式サイトhttp://www.yoshichou.info/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。3.副菜は「名脇役」。ネット上ではなかなか見つからないホントウの名店3軒を巡る【幸食秘宝館】グルメサイトでもなかなか表れない、本当は教えたくない至福の隠れ家。街をさすらい、街に愛された賢人だけが知っている、店選びの黄金律。人気のレビューでは辿り着けない、「幸食の秘宝」そっと教えます。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。