これでコースは終わるのですが、ここから追加です。追加の一品目は煮はまぐりです。鯖も締め具合よしです。富山の白エビで締めました。これは濃厚な味わいと寿司飯のバランスよしです。デザートは黒糖ときな粉のシャーベットです。した空間は非常に気持ちがいいものです。した気分になりました。Vol.12「ファットダック」の実験キッチンを覗く公開しました。トゥールモンド」も公開中。終え、夕食まで時間があったので調べておいた自家焙煎の珈琲店に向かう。名鉄岐阜駅のそばにある「CARTON」(カルトン)だ。外に向かってのカウンターとテーブル席がある。始めは実に美しい壁面のカウンターに座ってマンデリンをオーダーした。積出港(モカ)、栽培地名(コナ、マンデリン)で呼ばれることが多い。マンデリンはインドネシアのスマトラ島で収穫される。苦味とコクのバランスがこの豆の特徴。苦味を出すには深煎りとなる。飲んだ後にかすかな甘みが広がってゆく。飲みたくなり、別のカウンターに席を移した。カルトン・ブレンドとシナモントーストをもオーダーした。カルトン・ブレンドはやや深煎りの苦味がかった珈琲。そこにシナモントーストの甘みとシナモンの香り。店に置かれた雑誌を読みながらいい時間が過ぎていきました。Vol.12「ファットダック」の実験キッチンを覗く公開しました。トゥールモンド」も公開中。夏に訪れたくなる一軒。岐阜の川原町にある「泉屋」。ここの鮎を食べたいがために岐阜に通ったことが何年も続いた。当主・泉善七さんは、鮎焼名人である。これほどしっかり鮎を焼く職人に出会ったことがない。京都・大阪の料理人が夏になると揃って出かける。鮎の身を練り込んだグリッシーニ。した食感のあとに確実に鮎の味が追いかけてくる。続いて、うるかと鮎のほぐしみ。