トゥールモンド」も公開中。中之島と川を挟んだ北側に移転した。それにともない周辺の開発が進んでいる。ショッピングゾーン、住居棟など小さな街が出現した感覚です。「ほたるまち」と読んでいます。6月29日に飲食街もオープン。守口から薬膳料理の「追立」などが出店。十三のねぎ焼き「やまもと」も仲間入りです。中之島界隈の散歩コースに、ひとつの名所が加わった感じです。「美味彩菜」という番組の会議。最近は新社屋周辺に変わりました。福島の焼き鳥屋の名店「あやむ屋」のご主人・永沼巧さんに付き合っていただき「やまもと」に行きました。「すじのねぎ焼きに焼きそばの大、それにとん平焼き」です。ひとりだと、二つのメニューを頼むのはきついのですが、ふたりになると三品は軽いですね。焼きそばからスタート。鉄板のソース焼きそばの典型です。ソースが絡まった麺のおいしさ。豚肉の脂分が旨みになっています。続いてすじのねぎ焼き。中に入ったすじがだしの役割を果たすのと同時に食感もコンビーフのようです。使ったねぎの香りは、やはりここならではです。豚肉の脂分をここまで見事に生かし切るメニューは珍しいです。卵、粉などとのバランスが素敵。十三本店や梅田エスト店は常に行列状態ですが、まだここは午後1時をまわるとそんなに並ぶことなく座ることができました。存在が認知されるにつれ行列が当たり前の店になるのでしょう。トゥールモンド」も公開中。「あまから手帖」の取材で京都・堀川御池の「イル・ヴィアーレ」のランチ。編集者、カメラマンと一緒。水牛のモッツアレラ、仔牛のゼリー、生ハム、ベーコン、ルッコラ、インゲン、タマネギのピュレなど。タマネギのピュレの甘さがいまも残っています。野菜が持つ旨みをチーズやドレッシングの味わいで素晴らしいまとまりをみせているのです。パルミジャーノのパスタです。野菜のほろ苦さとチーズの香ばしい旨みがいいですね。夏にさわやかなメニューです。ヤリイカ、丹波の枝豆(紫頭巾)、カラスミ、うみぶどうを使ったパスタ。これもかなりバランスの取りにくい一皿ですが、カラスミパウダーの力も利いています。三日前に塩を打って旨みを凝縮させた味わい。バルサミコにも負けません。