記事ジャンル沖田章TwitterFacebookレシピ本がついに発売!予約受付中!老若男女問わず親しまれている「ハンバーグステーキ」。ひき肉は家計の助けにもなりますし、せっかくならおいしいハンバーグを作れるようになりたいですよね。linkふわふわハンバーグにするためのちょっとしたコツおいしいハンバーグの条件はやはり「ふわふわでジューシーであること」ではないでしょうか。「ふわふわ」と「ジューシー」、このふたつの条件を満たすためにハンバーグのタネを作る段階で少し工夫をしましょう。・塩:1つまみ・パン粉:大さじ4・牛乳:大さじ4・お湯:300cc・サラダ油:小さじ2(A)・ブラックペッパー:1g・ナツメグ:1つまみ・卵:1個(B)・ウスターソース:大さじ2・しょうゆ:大さじ1・ケチャップ:大さじ2・おろしにんにく:1片分1.パン粉を牛乳に浸けるパン粉を牛乳に10分ほど浸してから手で絞ります。2.玉ねぎを調理する玉ねぎをみじん切りにしたら、電子レンジで30秒ほど加熱します。加熱しておくことで玉ねぎの甘味が増し、お肉の風味がよくなります。3.お肉をよくこねてパサパサ防止!ひき肉と塩をボウルに入れよくこねます。お肉が全体的に鮮やかなピンク色になるくらいしっかりとこねてくださいね。することでお肉がかたく焼きあがってしまうのを防ぎます。十分にこねたら[1]と[2]を加え、(A)を混ぜてさらにこねます。十分に混ざって粘りが出てきたら、次の工程へ進みます。4.成型する成型で生焼け&かたい仕上がりになること...成型の大きさはお好みでかまいませんが、片面の真ん中を少しへこませるようにしましょう。することで全体に均一に火が通りやすくなり、生焼けを防ぐことができます。お肉がかたくなる原因である焼き過ぎ防止にもなりますよ。5.焼き目をつけてから蒸し焼きにすることでジューシーな仕上がりにフライパンにサラダ油をひいてお肉を並べます。最初はへこませている方を上に置き、強火で1分。ひっくり返して中火で2分ほど焼きます。両面に焼き色がついたらフライパンにお湯を加えフタをします。お湯がなくなるまで蒸し焼きにしてください。肉汁が失われるのを防ぎ、ふっくらジューシーに仕上げることができます。