無効に設定されているため、中日新聞プラスの内容を正しく表示できない可能性があります。有効なブラウザでご覧ください。明けましておめでとうございます!今年もおいしいコーヒーを楽しく飲みましょう!前回は、コーヒーのルーツ「モカ・コーヒー」のお話をさせていただきました。エチオピア原産のアラビカ種のコーヒーが、対岸の国、イエメンに植樹され、その地から飲用が始まり、その後、イエメン〜エジプト〜トルコ〜EUへとコーヒーの飲用が広まっていきました。需要が増えると対岸の国エチオピアの豆を、イエメンに持ち込み、モカ港から輸出しました。その後、EU列国が、自分の植民地にイエメンから持ち込んだコーヒーの苗木や種を植樹して、栽培がイエメン〜インド〜インドネシア〜中南米〜世界に広まったことは知っていただきましたか?コーヒーはアジアから広まっていったのですね。1999年、ブラジルのカルモ農園を訪れました。コーヒーの栽培がいよいよブラジルに伝わると、黒人奴隷とテラロッシャという肥沃な土地とあいまって、安価なコーヒーが大量に出来るようになり世界の主流となりました。ブラジルは一時期、世界の85%くらいの生産量を誇っていました。プランテーションのコーヒーはモノカルチャーのコーヒーとして世界の消費を支えたのです。安価で大量なコーヒーを安定的に供給するためには、アラビカ種の原種のコーヒーでは、味は良いが病害虫に弱く、生産性が悪いのです。そこで、各国、各地で、味が良い「在来種(ティピカ種、ブルボン種など)」に代わり、安定的に量が収穫できる「ハイブリッド種(カツァイ種、カツーラ種など)」を発明し、化学肥料、農薬を使用したコーヒーに切り替えていきました。今では、原種のコーヒーはほんの一握りとなってしまいました。質より価格、量の時代になったのです・・なってしまったのです。時代が到来すると、生産国と消費国の経済格差が顕著になり、それを解消し、価格や供給の安定を図る目的で、1963年に「国際コーヒー機関(ICO)」が設立されました。列国の影響により、1994年、わずか30年足らずで「輸出割当制度」の条項が削除されてしまいました。使用する必要にせまられました。今私たちが飲んでいるコーヒーは、30年前のコーヒーに比べると、全体の質は向上しているかもしれませんが、残念ながら、味は悪くなってるように思います。アメリカスペシャルティ協会それと並行して、「本当に良いコーヒーを提供しよう」というコンセプトで、1982年アメリカのコーヒー関係者が集まって、アメリカスペシャルティコーヒー協会設立(SCAA)が設立されました。現在、この活動は世界に広まり国際的な機関となりました。日本でもSCJA(日本スペシャルティ教会)として活発な活動をしています。スペシャルティコーヒーは、それまでの、生産国の欠点豆の有無をチェックするネガティブ評価基準から、「おいしさ」という観点を、ワインの世界と同じように、味のキャラクターをポジティブ評価で、カッパー(味の試験官)が厳選なカッピングを点数評価で行ない、消費者にわかり易いようにしました。カッパーとカッピングテーブルまた、農園がしっかりと管理・生産した美味しいコーヒーを、コーヒーの国際指標価格となっているNY相場とは関係なく、コーヒーを直接高値で買い付ける手法を取りました。い付け業者の意識を変えたのです。これによって、良いコーヒーを作れば高く売れるシステムができ、農園がそれなりの対価を得られるようになりました。生産者は経済的にも精神的にも豊かになり、サスティナブル(継続可能)に良いコーヒーが安定して生産できるようになってきたのです。近年、良く耳にする「スペシャルティコーヒー」は、良質で個性的なキャラクターを持った素晴らしいコーヒーが多いです。それがすべてという事ではありませんので、その点だけはお間違えの無いように・・・。量の時代に、スペシャルティコーヒーは質の再認識を呼びかけています。時代に一石を投じたスペシャルティ協会は、「量の時代に歯止めがかかった」と言っていますが・・・・??その対極にある、コンビニ・コーヒーやインスタント、缶コーヒーなどの安価なコーヒーが消費を伸ばしている事実は無視できませんし、スペシャルティコーヒーの占める割合は、まだまだ全体の1%くらいにしかすぎませんのですから・・・。私は、世界のコーヒーは二極化の道に歩みだしたと思っています。「KISSATEN」の歴史いつもありがとうございます。今回は日本の喫茶店文化の変遷をお話しいたします。世界には砂糖や香辛料など様々な嗜好品がありますが、世界3大趣向品という...2020/2/18コーヒー栽培が世界に広まる明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い申し上げます。Part.2いつもありがとうございます。Part.1いつもありがとうございます。珈琲セミナーが大坊勝次さんと奥様の恵子さんをお迎えして行われま...2019/10/18夏の終わりの珈琲小旅行いつもありがとうございます。暑い夏も終わりだんだんと秋の様相になって参りました。最近、日本と韓国との関係が悪化したとのニュースがよく報道されていま...2019/9/19アイスコーヒーのバリエーションいつもありがとうございます。今年は梅雨が長く鬱陶しい日が続きました。空気中に湿気が多いと珈琲の焙煎も大変ですっきりしない日が多かったように思います...2019/8/7カフェ・ハウスとコーヒー・ハウスいつもありがとうございます。5月から7月にかけて、いろいろな国のCOE(カップ・オブ・エキセレンス)のカッピングとオークションが行われています。...2019/7/19うれしい贈り物いつもありがとうございます。週休2日制にした働き方改革を実行してから一か月が過ぎました。なじめず、また、一週間のリズムがつかめなくて、前より...2019/6/17「新しい時代」の到来いつもありがとうございます。新しい時代「令和元年」が始まりましたね。コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。