からすみのコク、降り注がれた山葵オイルの風味には驚く。山芋のピュレが下に敷かれる。骨切りした穴子のうまみもあり。この組み合わせなどに和や京都を感じる。帆立、ずわい蟹、カルダモン。このチュイルには蟹味噌が練り込まれる。食べると確かに蟹味噌だ。カルダモン風味のマヨネーズ。独自の世界観が展開される。全粒粉、キャベツ、猪。ボロネーゼの変形バージョン。全粒粉のラザニアにはボロネーゼソースがかかり、猪の閉じ込められた味わいが炸裂する。聖護院大根、あんこう、金柑。冬という季節ならではの一品。あんこうは一度揚げる。あんこうの出汁をしっかり吸い込んだ大根のうまさ。金柑のかすかな甘味がインパクトあり。九条葱、ホロホロ鳥、黒米。ホロホロ鳥のカリッと焼けた味わいがすごい。レンコンの塩分がいいアクセントとなっていた。七味の香りのスパゲッティ。坂本シェフならではの一皿。最後は、リゾットかパスタのチョイスで、パスタももう一種類あり、リゾットはニラとトマトと牡蠣のリゾットであった。七味と河豚の白子のハーモニーには舌が踊る。デザートは郷土菓子のカンノーリ。ゴマのプリンにベルガモットの香り。苺、アニス、エスプレッソ。アニス風味のジェラートは美味。エスプレッソのソース。ハーブティーで締める。サービススタッフの充実など、ここで過ごす時間の喜びを感じる。