大根、ニンジン、キュウリなどが入りゴマ油の香りが利いています。これは写真がありません。この組み合わせもしっかり攻めです。ごはんも幾つからから選択。鱧とウニのごはんです。これも濃厚で旨いごはん。デザートは桃のコンポートにアングレーズソース。どこまでも若さと勢いのある料理の連続で力に溢れています。この姿勢で推し進めて欲しいものです。昼ごはんもありなので、次回は昼も訪れたいと思っています。トゥールモンド」も公開中。京都ブライトンホテル開業20年記念イベントに、滝本シェフのお師匠さんアラン・パサールさんが来日。料理を作ることとなったのです。フランス・パリ三つ星レストラン「アルページュ」のシェフ、アラン・パッサールさんは、野菜使いの名手とも知られた人物です。岐阜から来たフランス料理の若手と一緒のテーブルです。彼は、現在「開化亭」という中華料理屋で仕事をしています。ここの次男坊で、非常に熱心に食べ歩いています。来年には岐阜で自分の店を開くということです。メープル・シロップ風味。コクのある卵に甘さの饗宴。エーグル・ドゥー蜂蜜とライムの香り。パッサールの真骨頂、野菜です。盛り付けも美しく、野菜が瑞々しく生きています。ハーブがたっぷり入ったラヴィオリが鮮烈でした。