当時の醤油は、味噌の下にわずかに溜まる「溜まり醤油」で、量が少なくたいへん貴重なものでした。元禄二年(1689年)、室屋四代目の次左衛門が、紀州湯浅でその頃確立された大量生産可能な醤油醸造法を取り入れ、"醤油専門の醸造場"としました。創業から440余年、15代にわたり醤油の醸造・販売を続けている蔵元は他にはありません。天保9年(1838年)、松平春嶽公が福井藩の藩主になった頃、福井藩の財政は火の車でした。安政6年(1859年)、福井藩の金庫番である由利公正は長崎の越前蔵屋敷からオランダ商館を通して醤油と生糸を輸出しました。その醤油のほとんどが当時福井藩最大の醸造場(生産量3000石、約540,000リットル/年)であった室次の醤油でした。文久2年(1862年)頃には、輸出総額300万両に達し福井藩の財政は立ち直りました。このお金は、千両箱2つを載せた馬125頭が、長崎から福井まで運んだそうです。街道の人々はさぞかし驚いた事と思います。文久3年(1863年)7月、坂本龍馬は輸出で潤っていた福井藩に5000両を借り、神戸に「海軍塾」を開設します。この頃の福井藩の年間予算は10万両。慶応3年(1867年)10月、坂本龍馬は由利公正を新政府の大臣にスカウトするため再び福井を訪れます。この頃の遠距離輸送は船でした。そのため、九十九橋の船着場から100mほどの距離の莨屋(たばこや)旅館の北隣に室次分店がありました。原料の大豆を降ろすと同時に、醤油を積み込み、三国・敦賀まで運んでいました。莨屋旅館にも室次の醤油を納めておりました。坂本龍馬は莨屋旅館で「日本を洗濯するため」の将来を語りながら、”おまんらー、室次の醤油、うまくて驚いたがよー”と上機嫌だったとか。幕末の激動の時代、龍馬が福井に来て、室次の醤油を味わったのは、不思議な縁を感じます。昭和20年(1945年)、室次は福井大空襲で醸造場が焼失、3年後の福井大地震で土地の大部分を失いました。市場を奪われ、醤油屋として長く暗い時代が続いていました。全国の小さな醤油屋が次々と消えていく中、本来の醤油が再び日の目を見ることを信じ、老舗蔵元として醤油をつくり続けてきました。空襲や大地震で多くの歴史的な遺産を失いながらも、醸造に注ぐ魂は持ち続けました無添加・自然食品への関心、添加物(MSG)を使わない醤油づくり日本では、「美味しい」といわれる多くの食品に、グルタミン酸ナトリウム(MSG)が入っています。通称グルソと呼ばれている「旨み調味料」のことです。日本では当たり前のこの調味料が先進諸国では制限・禁止されています。この「グルタミン酸ナトリウム」は、天然の旨み成分である「グルタミン酸」とは全く別物で、以前より健康に影響を及ぼすと言われてきました。MSG」の表示が無いと消費者の支持は得られません。醤油の場合、グルタミン酸ナトリウムを使うと「美味しい醤油」を数日で、簡単に、格安で、大量に生産できてしまいます。関心の高まりから、国内外を問わず室次への問い合わせが急増しています。注目を浴び始めたのです。幕末期に輸出していた「菊醤油」を「幕末のソイソース」として本格的に復活!!「天然醸造しょうゆ」や「無添加食品」が再び表舞台に!「無添加」にこだわっています無数の調味料が存在する今、室次は昔ながらの「天然醸造しょうゆ」だけではなく、天然素材を使用した次世代の無添加調味料を開発しようと、数年前より地元の大学と研究を続けています。大豆と魚の天然旨味エキスたっぷりの「無添加・減塩しょうゆ」や、旨味成分が一般醤油の2倍以上、ムスリムの方々にも安心して使っていただける「世界初アルコール0%のハラール醤油」などの商品化に成功しています。ドレッシングや粉末調味料なども開発中で、全て無添加にこだわっています。磁器ボトルでご支援いただいた数の一部として使用させていただきます。支援金額が目標金額を達成し、坂本龍馬の磁器ボトルが完成した場合、プロジェクト後も販売を続ける予定です。ご支援いただいた方には、特別価格にてご提供いたします。特典これらの特典は全てのご支援者が対象となります。以下はご支援金額別の特典です。想定されるリスクとチャレンジ現在ではほとんどつくられていない、江戸時代からの伝統的な「天然醸造しょうゆ」を知ってもらいたい!というところから今回のプロジェクトを起案しました。室次で今でもつくり続けている「天然醸造しょうゆ」以外は全て、支援金が目標金額を達成した後に製作に入ります。現時点では、坂本龍馬の磁器ボトルはイメージ図のみです。皆様からのご支援が目標金額に達しましたら、色を含めた立体デザインの発注・製作に入ります。焼き物ですので見た目や色合いが一体一体少しずつ違ったものになります。磁器ボトルが完成した時点で、専用BOXの製作に入ります。磁器が割れないように、BOXの中で不繊布に包まれた磁器ボトルが浮くように収まるソフトラップタイプのBOXを予定しています。デザインや型の製作、焼き物の仕上がり具合、専用BOXの製作状況によって、坂本龍馬の磁器ボトルでのお届けが予定より前後する場合がございます。ご覧いただきありがとうございました!創業440余年、醤油専業320余年、15代にわたって醸造に情熱を注いで参りました。「天然醸造」の伝統を大切に守りつつ、時代のニーズに合わせた商品を「無添加」にこだわって研究・開発していきたいと考えています。良さを、日本の多くの方々に再認識していただくとともに、世界中の人々が気軽に日本食を楽しんでいただけるよう、老舗醤油屋として少しでも貢献できればと思っています。*****************************************このプロジェクトは株式会社モーションギャラリーとの提携期間(2015年3月25日~9月30日)に掲載されたプロジェクトです。このため同じ内容のプロジェクトがモーションギャラリーにも掲載されております。*****************************************続きを見る閉じる支援期間終了facebookでシェアTwitterでシェアこのプロジェクトが気に入ったらいいね!しよう最新のプロジェクト情報をお届けします。元は戦国武将・朝倉の家臣でした。以来440余年、越前・福井で醤油を造り続けています。幕末には、長崎・出島の越前蔵屋敷からオランダ商館を通して、醤油(ソイソース)を世界へ輸出していました。こだわった次世代の調味料の開発に取り組んでいます。permission。