先月末、ミシュラン2つ星、東京・銀座の「鮨水谷」が、中国人客の予約を受けなかったことについて「差別的な対応」と一部で報じられ、ネット上で「差別だ」「内容が一方的」「店にも防御策は必要」と様々な意見が飛び交った。予約を入れてドタキャンするトラブルが多発した外国人客への対抗策だったわけだが、本紙が東京の人気店店主に聞いてみると、飲食店では外国人客でなくとも日常的にとんでもないドタキャンが発生しているという。「コースで24人という予約電話が2週間前に入り、前日もやりとりして、30分前まで連絡取れたのに、結局来ないということがありました。その後はいくら電話しても出ません。用意したコース用サイドメニュー分ぐらいは払ってほしいですが、泣き寝入りです」と話すのは、東京・月島の人気焼き肉店「在市」の新井榮培社長だ。新井氏はこんなケースも体験した。「夜7時から12人、8人、7人という3組の別々の予約が入っていたんですが、6時45分からきっちり5分ごとに電話が入り全てキャンセル。7時からの予約の場合、6時からお客さんを入れられない。週末にこれをやられると本当に痛い」。新井氏によれば「テレビに取り上げられるようになってからドタキャンが増えた」といい、同業者などによるいやがらせの可能性も考えられる。光山英明社長は「接待のために肉、魚、中華など複数の人気店を事前に予約し、当日『どれにしますか?』と選ばせ、相手が選んだ店以外は連絡もせずキャンセルということがあっちこっちで行われているんですよ」と明かす。勝手にてんびんにかけられた店はたまったものではない。光山氏によれば、飲食業界ではビール会社が主導する「繁盛店視察」のモラルの低さが最近問題になっているという。「ビール会社の社員が引率して、地方から東京の人気店の視察に来ることがあります。これはとてもいいことなんですが、一部におかしなことをする人がいる。混む時間に10人で予約し、30分遅れて3~4人だけ来店。『あとは遅れてきます』と言うのですが、その間、残りの人は別の店を視察し、終わったらこの店に集合する。最後にこの店の1番人気の商品をひとつ注文し、10人で少しずつ“試食”して終了。繁盛する時間に10人分の席を取られ、注文は数品。これをやられたら店はたまりません。メニューブックを持ち帰るケースもあります」こうしたひどい現状を見かねた業界紙の「日本外食新聞」は「これでいいのか繁盛店巡り」として2、3面を使ってこの問題を取り上げた。新井氏は「うちのような大衆店で予約時に聞けるのは名前と電話番号ぐらい。たくさんの方に気持ち良く来ていただくためには、予約のハードルを上げるわけにいかない。こちらは選んでいただく立場で“弱者”です。この問題はずっと続くと思います」と語った。店にとっては悩ましい問題だ。関連タグ:ドタキャンピックアップ【ジャニーズ、元SMAPメンバー】本紙がつかんでいた不穏情報を一挙公開!本紙がかねて伝えてきた「ジャニーズ帝国の激震」が、ついに究極レベルに達した。今年で46回目の東京スポーツ新聞社制定「2019年度プロレス大賞授賞式」が16日、都内のホテルで行われた。女子からヤング、ベテランまでレーサーの人柄を紹介。アルバイト募集65歳までの経験者求ム。仕事内容は紙面の校閲作業全般。やる気のある方、上記をクリック!アルバイト募集18〜30歳(高卒以上)。仕事内容は編集局の補助で原稿運び、郵便仕分けなど。