【作り方】1茶碗1杯のご飯でお粥を作り、約60~50°Cまで冷まします。2冷ましたお粥と、糀(麹)450gをよく混ぜ50~60°Cの湯でギリギリ浸かる程度に水加減を調整します。3その状態で炊飯器などで約8時間保温すると、甘酒のもとができ上がります。(炊飯器の保温で蓋をほんの少し開けておくと丁度よく保温できます)4お好みに合わせて薄めたり、砂糖を加えて甘さを調整したりしてお召し上がりください。(麹)...450g・塩...90g・水...約630cc(容器に入れた時、ひたひたになるように加減してください)【作り方】1米糀(麹)が一粒一粒パラパラになるようにほぐします。2塩と少量の水を加え、米糀(麹)と塩がよくなじみ、全体がしっとりして、握れようになるまでよくもみます。3ひたひたになるくらい水を加え混ぜます。4密閉できる容器にうつし、1日1回かき回し、常温(24°C前後が理想)で熟成させます。5糀(麹)を指でつまんで簡単につぶれるようになったら完成です。6完成後は冷蔵庫で保存してください。・清酒...約150ml・酢...約150ml【作り方】1米5合分のご飯を少し冷まします。2お好みに合わせ清酒150ml程、酢150ml程と、糀(麹)450gを混ぜ合わせます。(酢が少ないと日持ちしません)3約35°Cで2日間寝かせます。4寝かせたものに、鮭、数の子、イクラなどお好みの具材と漬け込みます。5冷しい所でさらに7~10日寝かせれば飯寿司の完成です。計量カップで、「米8:糀(麹)5:塩3」の割合で用意します。糀(麹)床ができ上がりますので、お好みに応じて野菜をつけ込んでお召し上がりください。