クローブを小鍋で煮出しておく。クローブの香りがついたお湯を鍋に投入。クローブは入れないでね。(よくタマネギにクローブを刺して煮出したりするけど、こうすると楽チン。)鶏のスープ(コンフィを作るときに出る鶏エキス)を鍋に投入。豚肉と豚足が柔らかくなるまで煮込む。トマトピュレを入れる。(トマトは旨味であってトマト味にしたいわけじゃあないんです)黒こしょうをたっぷり入れる。茹でておいた白インゲン豆を入れる。上澄みにラードがたくさん浮いているので健康状態に応じて取り除く。(メトロのは結構取り除いてます。取りすぎず・・・)(水の量は測ってないので正確には分かりません。材料がひたひたにかぶるくらい)一人分ずつ取り分ける。コンフィとソーセージを焼いて載せてオーブンで焼く。はじめに『カスレ』を作る前にまずはカスレについてのお勉強。伝統料理や地方料理を作る前には少しその料理の歴史やその土地の風土を考えると面白いです。お料理の方向性が決まります。お料理の最初によく、にんにくや玉ねぎ等の香味野菜を炒めますが、サラダオイルで炒めるか、オリーブオイルで炒めるか、ラードかバターかなど地方によって違います。炒め油によって仕上がりの風味も違うし、そういうところから考えるのも面白いものです。何も考えずにおもむろに始めるよりもお料理全体の構想を練ってから作ると失敗が少ないです。カスレの起源についてアンドレ・パッションさんのホームページ詳しく書いてあるのでまず読んでみてください。読むと分かるように、カスレの主役はインゲン豆とお肉。インゲン豆は付け合わせやアクセントではなくて主役です。オック地方の伝統的な油はラードです。お肉のうまみを吸ったインゲン豆とラードのコク。いうカスレを目指しましょ。»)パールマン(イツァーク),パガニーニヴァイオリンの音色の素晴らしさが分かります。