脂の乗りが凄いのでたっぷりおろしたてのワサビをのせても香りだけで辛みがないのです。続いて上桂川の鮎です。頭からいただきました。焼き、少し甘めのゴマだれとゴマをかけるのです。食感の違いや、香ばしさと甘さなど要素が重なりながらまとまりをみせています。炊き合わせは、焼きしいたけ、新サツマイモのレモン風味、モロヘイヤ、花巻キュウリ(しそで巻いています)。力の抜けた落ち着いた一品です。蒸し鮑に新レンコンのすり流し。適度に歯応えを残しながら蒸した鮑にレンコン。チャレンジのメニュー。ごはんが炊きあがると、漬け物が二皿。ごはんも一膳目はまずわずかに。アルデンテ状態で米の芯を感じることができます。水分が飛びおいしいごはんとなります。漬け物が二つあるというのも嬉しくこういったプレゼンテーションも楽しいですね。立派なあさりの味噌汁です。山梨の桃にレディースフィンガーという葡萄です。桃の甘さに葡萄の酸味が必要です。お菓子は炭火で炙った皮に小豆を詰めます。した皮の香ばしさと甘みの麗しい出会いです。メリハリもあり組み立ても見事なコースでした。一年を迎えていませんが、すっかり人気店の仲間入り。