京都祇園にある「kezako」。シェフはパンテル・ステファンさん。店名は彼の出身地・プロヴァンス地方の訛りで「What?」という意味のフランス語。京都・大原の野菜を初め日本の食材を多用することでも知られています。器使いもなかなか愉しい。ペリエを入れる器も可愛い足がついている。アミューズは、赤いメロンに亀岡で育つ山羊のヨーグルトムース。そこにオクラとスペインのハモンセラーノ。メロンの甘さとヨーグルトのコク、オクラのネバネバ感、セラーノの塩分とさまざまな要素が上手く作用しているスターター。2つ目のアミューズは、ガスパチョとマグロ。グラスに入っているのはガスパッチョのソルベ。手前はマグロ、下にはトマト、マスタード、バジルなど。マグロの上にはバルサミコ。サラマンダーで表面だけ火入れしたマグロがいい香り。定番というか人気のフォアグラのコンフィに奈良漬け。そこにマンゴー、パイナップル、パッションフルーツ、ライムという南国のソースが加わる。この酸味と甘味とフォアグラの相性のいいこと。そこに奈良漬けはなんの違和感もなく寄り添うのです。次のスープも大きなグラス。下には牛テールのコンソメに生姜の香りを付けたものを凍らせ、それをざっくりと切ったのが入る。その上にウニをのせ、そこに山芋入りのビシソワーズを。濃度のあるビシソワーズがいい塩梅。メインはのどぐろのロースト。下にはナスビのピュレ、トマトが。このトマトの酸味がいいアクセント。上には黒オリーブのパニース。デザートはスイカに大葉。そこに甘口の白ワインのソルベ。どれもビジュアル的にも愉しく、また味わいも複雑ながらおいしい。カウンターで食べる醍醐味もたっぷりというランチであった。Vol.12「ファットダック」の実験キッチンを覗く公開しました。トゥールモンド」も公開中。寿司屋「こう一」さんが同じ先斗町の東側から西側に移転して以来初めての訪問です。今回は昼のコースをお願いしました。まぐろから始まりました。