入道雲がむくむくと湧き上がってくる印象をあたえる。これはおこげを使った料理。おこげにすだちやゴボウなどを混ぜあわせた。鰻には山椒の香りがピッタリであった。豚バラ肉と背脂をまぜたハンバーグ状の感じ。一度揚げてから蒸しあげてゆくのだ。これをオマールのだしで味を整えるのである。キャンディーから縁日を想起させる。サンゴの砂に上にチョコレートが響く。途中、料理に合わせ音楽も照明も変わる。伝えたい世界観の発表の場になればうれしい。女性2名、男性3名の食事。突き出しはゼッポリーニ。ナポリ地方の料理で生地に青のりを入れて揚げるのだが、この日は鱧が入っていた。した食感と青のりの香りが残る。付け合せはパプリカで、ソースは白バルサミコだ。次は伊勢海老のガルム。そこにウニやオクラが入る。ガルムとは古代からイタリアにある魚醤のこと。ガルムの風味が効いたメニューで、少しの甘みも素敵。カツオのローザマリーナ。ローザマリーナとは唐辛子やフェンネル、オイルなどで漬ける料理のこと。シェフは海のイメージを出したいともずくをいれた。温かいもずくの料理は初めてで、温度が印象的であった。オリーブのフライがアクセント。黒毛和牛内ももの料理。下には松茸が隠れており、それを食べたときにあふれる液体と牛肉の相性もうれしい。幅広麺にサザエが入る。噛む回数が増えるように感じる。パスタと一緒に噛む感覚が面白かった。子豚のロースの焼き物。皮つきなのでカリッとした歯ごたえもあり、うま味が充溢だ。付け合せの青トマトも効果的。デザートはパンナコッタ。地方色と古典がうまく混じりあった素晴らしい料理であった。会話も盛り上がりをみせ、あっという間の3時間。フランス・パリ・クレープ6月に訪れたパリの情報。カジュアルなクレープ店。昨年末に開店した「Pascade」。ここはノルマンディ地方の港町・オンフルールにあるミシュラン2つ星レストラン「Sa.Qua.Na」がパリ・オペラ座の近くに出店した。「Pascade」とはオーベルニュ地方のクレープのこと。非常にリラックスした雰囲気が素晴らしい。テーブルには3つの穴があり、そこにはメニューやカトラリーが差し込んである。そこからメニューを取り出しオーダーを決めてゆく。シャルキュトリーが置かれる。ハムやソーセージなど加工品。