鶏肉の揚げ物に甘酢ソース。この甘さが鶏肉とうまく合うんです。基礎がしっかりしているので安心した旨さです。海老、レタス、卵白あんかけ。した泡雪の中にプリンと海老の歯応え。中華料理ならではの味わいです。青梗菜と平茸(あわび茸とも)炒め。平茸のぬめっとした食感が、食欲に刺激を与えてくれます。キャベツと牛肉の味噌炒めですが、味噌味のキャベツが旨いこと。トマト味が主張する酢豚です。酢豚を食べると、その店のスタンダードというか姿勢が分かるような気がします。麺は翡翠麺、ほうれん草を練り込んでいます。そこに胡麻の香ばしさが旨みをプラスです。これはスープがすこぶる付きのおいしさです。焼きそばオイスターソース風味。これは片面をパリッと焼いた焼きそばで、この食感とかすかなオイスターソースの香りが利いています。街の中華料理店の王道のような料理ばかり食しました。たんたんと仕事をするご主人の料理を食べるのはホント久し振りです。Vol.10遅れてやってきたエスニック大ブーム公開しました。トゥールモンド」も公開中。愛媛県西条市にでかけました。今回の目的は土作りの農家の人から話を聞くことでした。その夜は、山中にある「歓喜庵」という宿です。そこには西条市の関係者も集まり、西条市の生産者と、いかに交流するかなど、多くの話題について話し合ったのです。宿の庭にバーベキューコーナーが完成。それも簡易ではなく、木材をしっかり使った建物です。炭火で鰻を焼いておられるのが、主の伊藤隆治さんです。鰻のさばき方は、関西風で腹開きの地焼。全体を繰り返しひっくり返して焼くのです。もぎたてのトマトが届きました。酸味が利いたトマトです。っこ地鶏などがずらりと並びます。各人好きなだけ食し、日本酒を飲み、農業について話し合うのです。途中で鮎の塩焼きも登場です。野趣に富んだというか、じつに豪快なバーベキュー。それが終わってからは、本館にバーコーナーがあるので、そこで伊藤さんも交えまたまた盛り上がりです。クマバチを漬け込んだ酒が出てきたり、ここの主は自然とともに育ったような人物で、その冒険談が相当面白いのです。夜は、内湯に入ってぐっすり眠ったのですが、朝から露天風呂に入りました。これがこの宿の値打ちといってよいぐらいの絶景です。眼下にダム湖が広がるのです。季節によって水量も異なるのですが、この日の眺めは、これまで数回泊まったなかでは秀逸でした。朝靄にかすむ山並みが、湖面に映り込み素晴らしい光景を生み出していました。朝からすっかりいい気分で、またまた朝食もたっぷりいただいたのです。Vol.10遅れてやってきたエスニック大ブーム公開しました。トゥールモンド」も公開中。僕が所属している「スローフードなにわ」のイベントです。食材を使って「リーガロイヤルホテル」の「ナチュラルガーデン」の豊田正浩シェフが、素敵なフランス料理作ってくれたのです。スタートは、この日使う食材を見せながら、シェフが料理の説明です。初めは、シェフが感動した八尾の枝豆の試食でした。