それを約300度の石鍋に入れる。こんな感じでが入ってゆく。左手の水は樫と桧に漬けられたもの。これを飲み食事にかかる。里山の風景は、まさにそのイメージを再現する。「炭」タマネギを炒め甘味を出したものを竹炭でコーティング。「森のパン」モチっと弾力があり、少し甘みあり。このようなパンも用意される。パンの横に添えられたのはバター。「松茸フリット」フリットにすることで味わいが凝縮される。鱧も松茸もフリットはいいと料理プロデューサーと意見を同じくする。黒アワビ」スープというより濃厚なだしという印象が強い。「ウニ・ユズ」このネーミング通りの甘味と酸味のマリアージュ。「ラングスティーヌ・菜園」ラングスティーヌの甘みと野菜の香りだ。白桃がいいアクセントとなる。噛む価値があると実感。シャンパーニュがかかる。適度な苦味と甘味、軽さの饗宴。「プティフール」この贅沢な感じも素晴らしい。成澤ワールド満載の食事である。料理を食べることは、シェフの世界を共有すること。その楽しみをいかに味わうのか。会話も弾み、じつに楽しい時間であった。合わせを兼ね男性6名での食事。ほとんどの料理が大皿に盛られ、それを各人取り分けるというスタイル。これはライムと辛い唐辛子で味付け。このピリッとした辛味がいいアクセントで、サンマがランクアップという感じだ。辛味を加えるとまた表情が変わる。海老などのうま味で味付け。これは白いご飯が欲しくなる。なかにはフカヒレ、フルーツトマト、冬瓜、アワビなどがごろりと入る。それらを、うまく毛ガニがつないでくれ一体感を生み出している。とうもろこしなど野菜の使い方も見事。野菜が多種加わることで味の変化が楽しめる。醤油ベースのタレと相性で蒸し物の醍醐味を味わう。仔羊だが、ハーブと唐辛子で香りづけ。この仔羊、骨の周りまで齧りついて食べる。