最近知り合った大学生カレ鶏もも肉のコンフィ低温でじっくり調理した、ビストロの定番。鶏もも肉のコンフィを作る。鶏肉は塩、タイムをまぶしてラップをかけ、冷蔵庫に入れて一晩マリネする。ル・クルーゼの鍋にラードを入れて火にかけ、ラードを溶かし、鶏肉が脂に浸かっている状態にする。ふたなしで、80〜90°Cに予熱したオーブンに入れて2時間加熱する。そのまま脂の中で冷ます。砂肝のコンフィを作る。砂肝は半分に切り、白い部分をそぎ取り、裏側は切り目を入れる。塩、こしょう、タイムをまぶし、ラップで包んで冷蔵庫に一晩入れてマリネする。水気をふいて入れ、オイルを入れて弱火にかける。80〜90°Cに予熱したオーブンに鍋ごと入れ、1時間加熱する。レバーとハツのコンフィを作る。レバーとハツは血のかたまり、筋などを取り除き、塩をふる。ル・クルーゼの鍋にレバーとハツ、ハーブ、オイルを入れて弱火で加熱する。全体が白っぽくなったら火を止め、余熱で火を通す。脂から取り出し、油をひかないフライパンで皮がパリっとするよう両面を焼き、仕上げにこしょうをふる。砂肝のコンフィ、レバーとハツのコンフィは軽く温めるようにして焼き、一緒に器に盛る。POINT■ラードを溶かしたら、鶏肉を入れて鍋ごとオーブンへ。沸騰させない温度を2時間保つのも、オーブンなら難しくない。調理した鶏肉は、しっとりやわらか。■鶏肉のコンフィは脂に浸かったまま保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間くらい保存可能。砂肝のコンフィ、レバーとハツのコンフィも油ごと保存容器に入れ、前者は1週間、後者は2日ほど保存可能。食べるときはフライパンで軽く温めて。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。