これはそれぞれきちんと調理され、味わい深く、バリエーションに富んで、前菜の楽しみを届けてくれるのです。パスタは富山の白エビ、ルッコラ、ボッタルガのスパゲティーです。白エビのカリッとした香ばしさにルッコラの適度な苦味、ボッタルガの旨みと素敵なバランス。メインは宮崎産の豚肉です。これがあたりなんです。豚肉派の僕には、この豚は香り、ジューシーな感じなどかなり優れていました。「大量には作れないのですが、生産者がかなり凝ったひとで、なんとか分けてもらっています」とシェフの弁です。デザートはマンゴーのシャーベット、チョコレートムース、ヘーゼルナッツのケーキです。派手ではないのですが、芯の通った骨太の料理という感覚です。トゥールモンド」も公開中。京都・桂・ステーキ先週のことです。