太平燕(タイピーエン)(熊本市)熊本県熊本市の郷土料理・ご当地グルメ◆太平燕(タイピーエン)(主な発祥地:熊本県熊本市)太平燕は、「タイピーエン」と発音する、中国生まれで熊本育ちの熊本の郷土料理です。太平燕は、熊本県では学校給食にも出されるとのことですから、熊本では如何にポピュラーな料理かが分かります。太平燕は、もともとは中国福建省に伝わる郷土料理ですが、明治時代に華僑が日本に伝え、さらに日本独特のアレンジが加えられたのだそうです。今では熊本県内の中華料理店では定番メニューになっていて、しょうゆ味、塩味、トンコツ味などバリエーションが豊富で、「インスタント太平燕」も人気があるそうです。ここで太平燕(タイピーエン)の材料とレシピ・作り方をご紹介します。材料は、春雨、白菜、もやし、にんじん、たけのこ、キクラゲ、マッシュルーム、ふくろ茸が野菜で、それにエビ、イカ、かまぼこ、豚もも肉、揚げ玉子、香菜です。少々で、調味料は塩とこしょうです。作り方は、鍋に油を引き、豚もも肉、白菜、もやしの順に炒めた後、鶏ガラスープを加えて1分程煮ます。その鍋にエビとイカを加えてさっと煮たら、エビとイカを取り出しておきます。その鍋に、エビとイカ、かまぼこ、揚げ玉子以外の食材と白湯を加えて1分ほど煮て、調味料で味を調えます。それを器に盛り、エビとイカ、かまぼこ、揚げ玉子を乗せて、ごま油をたらしてから香菜を添えると見た目にも美味しい太平燕(タイピーエン)が出来上がります。調理のコツとしては、白湯(パイタン)を使わなくても、下準備で食材をラードで炒めると風味が出ます。揚げ玉子の代わりにはうずらの卵の水煮、えびとイカの代わりにアサリ、豚肉の代わりに鶏肉を入れても良いでしょう。白菜の代わりにキャベツで甘みを強くすることもありますから、各材料の細かい分量と味付けをお好みで調整しましょう。中国料理風の匂いが漂ってくるような感じがしますが、その香りが一層食欲を誘いますから、学校給食で人気の理由が分かります。