遊び心伝わる店名もさることながら、まず、その佇まいに心を奪われる。白砂利と石畳、控えめな灯りに導かれ、冠木門を通り、真っ白な暖簾をくぐって店内へ。席に座れば、大きな窓の外に慎ましく趣ある日本庭園が広がる。ベストレストラン50で上位に名を連ねるシドニーの『Tetsuya’s』で副料理長を務め、その後、ニューヨークで国連大使の専属公邸料理人として活躍してきた人物だ。料理長の田中勝さんが惚れ込んだ四国松山から直送する魚、厳選した野菜や特選黒毛和牛。旬の食材をお客のリクエストで自由に食べてもらいたい。そんなフリースタイルがいかにも大人の街・赤坂らしい和食店だ。出汁の基本は水の違いにこそ出ると、わざわざ大分から軟水を取り寄せるこだわりよう。その滋味深い出汁はランチにも惜しまずに使われる。ウチヒラ、チマキ、ハネシタ、クリ、サーロイン。挙げただけでも、これだけの部位が登場する、驚きのコースがある。それがこの店の誇る「神戸牛づくしコース」。その名の通り、先付から食事まで、全8品揃う料理のすべてに必ず和牛が使われていて、調理法も多彩。焼肉や鉄板焼では語れない、旨さと食感の違いに感動さえ覚えるコースだ。料理長の斎藤充彦氏は言う。「ローストビーフを作るならソトヒラが一番美味しい。「女の子紹介します」を連発する男の心理。最初の一杯が来るまで、2人はほぼ無言だった。真希もきっと気を使っているのだろう。申し訳ない気持ちになった健太郎は口をようやく開いた。自虐するように苦笑いをしながら、目の前のビールを飲み干す。...赤坂の夜は更けて:金曜日の26時。ハナは、担当する新ドラマのポスター撮影に立ち会っていた。この日はスタジオに缶詰めになり、代理店担当者や制作会社と打ち合わせし、膨大な数のカットを撮る。緊張状態の中で1日を過ごしたせいか、精神的にも肉体的にも疲労はピークに達していた。22時に撮影が終わりやっと帰れると思ったら、ちょうど部長がやってきた。仕事をきっちり施した料理ほど、その価値が高くなるのは当然のこと。それは寿司の世界において特に顕著な傾向といえよう。英(はなぶさ)』は、赤坂にありながら、そんな常識を覆す知る人とぞ知る名店だ。開きの扉を開ければ檜の清しい香りに包まれる。京壁に網代天井、柱にはこぶしや桜をあしらうなど木をふんだんに用いた店内は数寄屋風の静謐な空間だ。店主の中島英樹氏はこの道20年の大ベテラン。英(はなぶさ)』がお得!開きの扉を開ければ檜の清しい香りに包まれる。京壁に網代天井、柱にはこぶしや桜をあしらうなど木をふんだんに用いた店内は数寄屋風の静謐な空間だ。店主の中島英樹氏はこの道20年の大ベテラン。この3月に独立を果たした。「生の魚を切り付けたまま握ることはまずありません。赤坂サカス近くにある、小体な和食割烹店。夜は旬の魚を中心にしたおまかせのコースで、狙い目は昼の丼。「好きなのはイワシ丼。ほかにも穴子丼などがあって、ここのランチが楽しみで午前中の仕事を頑張れます。はやし」の親子丼は、“日本一”を銘打つ同店看板メニューの、国産鶏のもも肉と卵を使った親子丼だ。ランチはこの一品のみだが、人気のあまり13時すぎには売り切れてしまうこともしばしば。古民家の資材を移築した落ち着きのある店内で、ほっこりしたひと時を“飲まずに”じっくり味わいたい。「親子丼は飲み物だったのか?と、錯覚するくらいにフワトロ。鶏肉も卵もとにかく柔らかいんです」と、感動しきりなのが、“日本一”を銘打つ同店看板メニューの、国産鶏のもも肉と卵を使った親子丼だ。ランチはこの一品のみだが、人気のあまり13時すぎには売り切れてしまうこともしばしば。古民家の資材を移築した落ち着きのある店内で、ほっこりしたひと時を“飲まずに”じっくり味わいたい。...もっと見る外食の達人が出合った美味なる裏メニューの麺&どんぶり!「親子丼は飲み物だったのか?と、錯覚するくらいにフワトロ。鶏肉も卵もとにかく柔らかいんです」と感動しきりなのが、“日本一”を銘打つ同店看板メニューの、国産鶏のもも肉と卵を使った親子丼だ。ランチはこの一品のみだが、人気のあまり13時すぎには売り切れてしまうこともしばしば。古民家の資材を移築した落ち着きのある店内で、ほっこりしたひと時、“飲まずに”じっくり味わいたい。ー1週間で20万?!それはすごいですね。佳菜子:そうですね、先月行った赤坂の『きた福』は、美味しかったです。お刺身から鍋まで様々なタラバ蟹が楽しめるコースがメインのようですが、お願いすれば毛蟹に変更してくれます。食べきれないくらいたっぷりと身の詰まった大きな毛蟹を、心行くまで堪能できました。個室のみなのも良いですね。あとは定番ですが、六本木の『すし通』もよかったです。...いつも満席なレストラン9店の予約のコツ、教えます。2012年11月にオープンした『きた福』が、予約限定でランチ営業をしていることは、あまり知られていない。意外にも土曜の予約が少ないらしい。夜と同じ内容なので、時間には余裕が必要だ。手入れされたまな板とともに座敷へ登場するのは、毎日北海道から空輸されるオホーツク産活タラバ。時期によっては京都・間人港に揚がる幻の蟹「間人蟹」を味わえることも。それを見事な包丁捌きで素早く処理し、しゃぶしゃぶ、お造り、焼き、蒸しの異なる調理法で用意。ふんどし、若い甲羅、ハツなどの希少部位も、余すところなく味わう。カニの七変化、めくるめくタラバワールドを体験できる。最極上の海の秘宝、フグ&蟹&アワビ冬の味覚の代表格、蟹の中でも稀少性と味の両面に於いて最高峰とされるのが「間人蟹(たいざがに)」。きた福』でも、そうしょっちゅう入荷するものではないらしい。間人港のズワイガニ漁船は、わずか5隻。その上、冬の日本海は時化ることも多い。運良く入荷のタイミングを捉えられたのが、この間人蟹。東京に料亭はゴマンとあれど、こんな店なかなかお目にかかれない。北の海の幸・タラバガニを、もっとも新鮮な状態、つまり生きたまま丸ごと卓上に提供するのが、ここ『きた福』。座席構成は、6人用個室が全3室のみという潔さ。料亭版ライブレストランよろしく、1室にひとりの板前が付きっきりで調理を行うためだ。手入れされたまな板とともに座敷へ登場するのは、毎日北海道から空輸されるオホーツク産活タラバ。掲載グルメ記事ふんわり笑顔が可愛らしい、清楚な美女が降臨!ベストスコア81を誇る彼女の素顔とはそしてラウンド後に行きたいレストランを聞くと、意外な答えが返ってきた。この意外に親近感の湧く答えに、男性はグッと来る方も多いのではないだろうか。「ゴルフ後はお酒いただきたいですね。創作料理系で、照明も暗くて雰囲気がある上、お料理も美味しいんです。「燻」のオーナー、輿水氏が作る凄みのある自由な料理は、マダムが「この料理の相手ができるのはこのお酒しかない」という運命の包容力で掛け合わされて、最高の味が実現する。ジャズのセッションのようにライブ感があり口の中を飽きさせないので、トーンダウンせずコースを堪能できる。実は輿水氏、「燻」をはじめる前は牛屋というお店を営んでおり、そこで日夜カレーを研究していたそう。その何十ものレシピによる集大成が、この〆のビーフカレー。...もっと見るウイスキーがより美味に!実力派バーの名物料理とのペアリング5選オーナーが10品以上の料理と酒との相性を1組ずつ提案するおまかせコースを日々供している『燻』。