BE:462593891-2BP(2111)自宅でできる二郎風ラーメンの作り方(以下画像のみ)あの二郎っぽいラーメンを自宅で再現する方法を習いました。これがラーメン二郎です2010年に撮影された八王子野猿街道店2の小ラーメン、ニンニク入り。アマチュア製麺家にお越しいただきました買い物は全部キロ単位です。こちらが講師のマダラさん。スープの下準備からスタート豚の背骨なんて初めて買いましたよ。そんなに臭いという訳でもないけれど、このスープは捨てるそうです。ID:GVAEOSV+0.net豚骨ではなく肉の旨味でスープを作るこんなニンニクの切り方、初めて見たぞ。慣れた手つきで肉を縛るまーちゃんママ。クックパッドさん、まーちゃんママは男ですよ!骨の上から肉をドーン!さらに背脂をドーン!理想はこの倍の脂だそうです。醤油5:みりん風2くらいで煮立たせる。こだわりのグルエースを大量投入。トロトロに煮込まれた豚塊肉を、作ったタレに漬けこんでおく。製麺機を使っての低加水麺作り強力粉に塩とかんすいを混ぜた水を加えて、オカラ状に合わせる。この水回しという作業がなかなか難しい。ID:GVAEOSV+0.netビニール袋に入れて、薄く踏み固める。出た!複合圧延!2枚の生地を合わせて1枚にしているのがわかるだろうか。この麺帯の厚さで切ってしまうそうだ。製麺をしていて一番たのしい時間である。できあがった麺は、まさに極太。こちらはマダラさんが自宅で作った際の写真。野菜でスープと仕上げる豚の量に対して少なくないですか。作る側視点の彩りとして、野菜は大変に有効のようだ。肉と野菜を用意するモヤシは1人前で1袋だそうですよ。ニンニクはたっぷりと刻んでおく。奥が腕肉、手前がバラ肉。ID:GVAEOSV+0.netこれはきっと神豚!マジガチうめえ!ようやくラーメンを仕上げるこれで一人前なのか。小さじ1杯強といいつつ、あきらかにそれ以上入ってますね。このタレにもたっぷりとグルエースが入っていたような。野菜を別の鍋で茹でておくので、ガスコンロが3口あってよかった。浮いた脂とスープをどれくらいの割合ですくうのかが難しい。ザルで濾しながらスープを丼へと注ぐ。茹でることで水分を吸い、さらに多くなった麺。野菜がたっぷり乗るからきっとヘルシー!せっかくなので野菜と肉を多めにしてもらいました。ニンニク入り!なるほど、確かにハンペンだ。ID:GVAEOSV+0.netマダラさんは『小豚W野菜ニンニクアブラカラメ』の呪文を唱えた。二郎風ラーメンをいただく肉と骨と小麦粉の段階から自作したとは思えないクオリティ。やって食べるんだこれ。素人だとズルズルすすれない程に太くてコシのある麺がうまい。家二郎に襲い掛かる野獣の群れ。マダラさんが追加で作ったラーメンを試食しようとしたとき、その箸捌きに「天地返し!」の声が飛んだ。麺と具をひっくり返すことを、天地返しというらしいよ。こぼさないで食べられるな。俺はまるで人間グルテン発電所だ」と、豪快にすするマダラさん。あの呪文のような注文は、何度か通って自分が理想とする味をイメージできてからでいいみたいです。店で食べた方が安いと思います関内店風の汁無しバージョン(本当は粉チーズ)も作ってもらいました。ID:LDmJuruR0.netこれは金かかるだろ。ラーメン屋になるつもりじゃなければ二郎で食え。ID:gbaKstI/0.net毎回「ニンニクマシマシのマシ」で注文する俺はラーメンというよりニンニク食いに行ってる様なもの。ID:wvGrTRXR0.net汚く盛り付ければ出来上がり。ID:Aq3aRC9k0.net>>42家庭なら圧力鍋でやればいいだけ。短時間、少量で出来る。ID:q7ScIM9Z0.net普通にサッポロ一番に肉野菜炒めのっけて食べた方が旨いと思う。ID:8Bbuh8WY0.net焼き豚って茹で豚作ってタレに漬け込むだけでいいのかなタレはしょうゆみりん味の素だけでいいんだ今度やってみようかな。18:01:00記事の続きはこちらで。※数字、米数字でコメントがポップアップするよ。良いコメントには「Good」を押してね。不正投票は無効化されるから、同じコメントのボタンを連続で押さないでね。14:29:37香川県さぬき市ルーちゃん餃子のフジフーヅはバイトにパワハラで指切断の大けがを負わせた激烈ブラック企業。