2018年1月28日TwitterShareGoogle+PocketB!HatenaLINEちょっと悩みました!ほまれ麒麟!特別純米酒!新潟県の下越酒造(かえつしゅぞう)さんの日本酒です。これが、やっぱり新潟らしい淡麗辛口。甘みがなくて、すっきり。僕が、西の人間だからかも知れないがちょっと物足りなさは、感じます。「西の人間」と言ったのが西日本は、東日本と比べると太い味わいの日本酒が多いんです。西にもスッキリ系の蔵はあるし東にも、どっしり系の蔵はあります。平均的に言うと東はスッキリ系が多く西は、どっしり系が多いです。「東京と大阪では、売れる味の系統がまったく違う」とは、よく聞く話なので僕が、この酒に対して少し物足りないというのはそういう理由かもしれない。してて、少し物足りなさは感じますがそれが嫌な感じか?というと、そうでもない。厚みというか、まろやかさというか口あたりの分厚さ、みたいなものを感じるのでイヤじゃない。・・・説明むずかしいなーこれ!甘くない高野豆腐って感じでしょうか・・・んー!ぜんぜん旨そうじゃない例え(苦笑)ぐっと来るんだけど、スッキリしてんです。やわらかいけど、甘くない。表現するか悩んでいて、蔵元のホームページを見てみると「透明感のある飲み口と柔軟性」と書いてありました。PM井本様こんばんは。ご無沙汰致しておりますが、お元気でしょうか。以前の記事にて「転機」に言及なさっていましたね。それなりにリスクも伴うのでしょうから軽々には言えませんが夢のあるお話でもありますので、井本様にとって良い方向に進みますことを願っております。「東はスッキリ系が多く西はどっしり系が多い」について。酒の味わいは米や水よりもその造りに、また香りは酵母によるところが大きいと考えています。語弊があるかもしれませんが大雑把にいうなら、越後杜氏や南部杜氏など主に東日本の杜氏が造る酒は軽快で淡麗、能登杜氏や安芸津杜氏に代表される西日本の杜氏が造る酒は重厚で濃醇な傾向にあったようです。東日本でも秋田の山内杜氏が造る酒は元来甘く濃醇でありましたし、西日本でも我が岡山の備中杜氏が造る酒は喉に障らぬ淡麗で知られていました。各地の杜氏集団の多くは消滅し或いは消滅の危機に瀕しており(備中杜氏然り)、今なお杜氏集団としてその勢力を維持しているのは南部と越後くらいでしょうか。加えて三増酒の量産や桶売りにも関係し昭和の一時期において伝統的な酒造りは衰退したため、いわゆる地域性のある酒や酒造文化は古のそれと断絶してしまった感もあります。おまけに岡山の酒を謳いながらも但馬流で酒を造っている蔵もあるように現在では各蔵元の杜氏や蔵人の知識や技能に因るところとなり、岡山の酒では本来の特長が失われて久しい状態となり、一方甘く濃醇だった秋田の酒について近年では淡麗化が顕著です。味わいに立体感があれば飲み応えがありながら飲み飽きしませんし、どっしりでも重く太いばかりでは食中酒に向かないばかりか杯が続きません。・・・何が言いたいのか分からなくなってきましたがw岡山にも蔵は沢山ありますのでそれぞれ個性を磨き多様な酒を造ってほしいものです。岡田杜氏)の技が冴える天下の美酒だったのですよ。喉に障らず滑らかで、スッキリとしていて優しい酒でした。今も時折飲みたくなりますが、叶わぬ夢となったのは非常に残念であります。蔵の歴史から考えると、色々あり、変化もし、ですね。酒屋さん同士で話すと、人気傾向は西と東で違うなーと実感します。(笑)一時の生原酒ブームも主に東京だったり、東京はある意味、独特な感じがしました。AM井本様こんばんは。岡山も冷え込みが厳しくなり、すっかり冬ですね。熱燗が恋しい季節となりまして、生でも美味しい秘蔵の日輪田や亜麻猫に燗をつけるという荒業に出ましたところw、これが驚きの旨さで仰天した次第。日輪田は食中酒として名高い萩の鶴を醸す萩野酒造の逸品、亜麻猫は白麹仕込みで酸味と甘味が個性的な逸品、ともに立体感のある味わいが秀逸な美酒で、燗をつけると酸味旨味が際立ち、五臓六腑に染み渡ります。(井本様のお店に入ることを待ち望んでいますよw)前置きが長くなりましたがw東京の消費動向は確かに地方とは異なりますね。四半世紀前の淡麗辛口ブームといい、一昔前の生酒ブームといい、流行には酒販店や各種業界が仕掛けた部分もあります。生酒特有の軽い収斂味や果実様の瑞々しさも魅力ではありますが、酒は酸素と温度と光により変質し続けるため、その状態を長く保つことができません。低温管理をして酵母の働きを抑制しようとも、酵素の活性を止めることができないため、非常に不安定なのですね。火入れ酒の方が美味しいというのは、加熱による殺菌とともに酵素活性を失わせる効果となるため、それに起因する劣化を防止できるからです。加熱による香味の変化も無くはないため、好みが分かれてしまうのでしょう。酒質の低下や劣化を防ぐには、火入れした酒を出来るだけ短時間で休息に冷却した後に低温遮光管理することが必要なのですが、この作業が蔵元様にとっては結構大変です。火入れから急冷に至る作業を効率的に行える設備がなければ重労働となりますし、酒を冷蔵しておく設備と空間を確保することも零細蔵にとっては多大な負担となりますので、放っておいても出荷すれば即完売するような酒を醸す蔵元様にとっては生酒ブームは有難いのではないかと。それでも不安定な生酒ばかりに頼ると、酒販店や飲食店、家庭等での管理を含む流通上の問題があるため(結果として井本様が仰るとおり「同じものなら生酒Aより火入れAの方が美味しい、となります)、先見性のある蔵元様は生と火入れの両睨み状態、消費者ニーズ次第でどうとでも対応可能な状態を維持しているようですね。・・・また何が言いたいのか分からなくなってきましたがw新政や日輪田はもちろん、鳥海山と春霞が井本様のお店に並んで欲しい!ということで酔っ払いの戯言を終わります。PMいやー、それが・・・新政と天寿は、岡山で入れてる酒屋さんはすでにいるので、岡山で日本酒にこだわってる酒屋って数軒しかないのに、かぶるのは面白くないかなー、とか思って蔵元にアタックしてないんですよ。蔵は星の数ほどあるので、せっかくなら違うのを掘り起こしたほうが良いかなーとか思ってしまって。そうそう!日輪田と春霞、忘れてました!飲もう飲もうと思ってたのに、いつの間にか忘れてました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ありゃ?「専門家とは、せまい範囲で起こりうる過ちを、全て犯した者の事である。