(on.)カフェみたいな雰囲気だけどちゃんと和食作ってます。bkonさて今日は、天気も良かったので午前中からカラスミを干したり先日のイノシシの仕込みをやりました!!通常カラスミは干す前に板などで挟み表面を平に整形して干すのですが、当店ではプレスをしたりせず自然な形をそのままに干していきます。する事で、ふんわりとした形の仕上がりになり、独特の食感のカラスミになります。あと十日ほど干せば仕上がるのではと思っています。カラスミは、お正月用に販売も致します。注文がかなり入ってきてますので追加で次の分も仕込む予定にしています。購入したい方はお店までご連絡下さい。数には限りがありますが、頑張って追加分も仕込みますのでよろしくです。お値段はサイズにより異なりますが、相当リーズナブルな価格で販売します。お店またはお電話にてお問合せ下さい☆それとイノシシ!!散々悩んで「生ハム」ではなく通常の「ハム」に仕上げる事に。生ハムの場合、菌やウイルスなどが死滅せず残ってしまう恐れもあったので、加熱して薫製をしたハムへと変更しました。塩で脱水を繰り返し、本日塩にスパイスやハーブを混ぜて腿肉全体にまんべんなく擦り込み、更に内部まで塩を入れていきます。ここから1週間ほど寝かせた後、低温で火入れをし、更に薫製して香りを付けて美味しいハムにするのです!!写真は塩とスパイス類を擦り込んでいる所。どんな感じに仕上がるのか楽しみです。その他の部位は味噌仕立てのピリ辛タレで炒めて提供してますが、まだまだお肉があるのでミンチにして「ラグー」(ミートソース)も仕込みます。スパイシーな味付けにして、グリル野菜もしくは蒸し野菜用のソースに使おうかなと考えてますが、こちらも忘年会のコースなどでもご要望があればお出ししますので、ご予約はお早めに。それでは今日はこのへんで。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。