京都・岡崎・イタリア料理ここ「チェンチ」で食べるたびに、料理のジャンルとは一体なんなのだろうと考えてしまう。イタリア料理という看板は掲げているが、かなり和食・それも京都で料理を作ることの大切さというか、京都の空気を感じる。坂本健シェフの出身「イル・ギオットーネ」の笹島保弘シェフが「京都イタリアン」というジャンルを確立したことに、影響があるのかもしれない。笹島さんとのアプローチは相当異なる。京都の素材を使うことから始まり、「何故、京都なのか」「京野菜の特質はどういったものか」などの疑問を持ち、そこれら発想することが大切だと考える。6種類のハーブをブレンドしたティーから始まる。「これで身体を温めてください」と。柑橘系の香りは、その効果ありであった。グリッシーニをかじる。