「麺や高倉二条」をあとにし烏丸駅に向かう途中、いつもは行列必至の親子丼の名店「とり安」に2、3人しか並んでない。食いしん坊、立ち寄り(笑)料理評論家の山本益博さんの「TABILISTA」連載で初めて知った店。「とり安」は老舗のかしわ卸しなので、鷄の旨さが格別。いつもの「からあげ丼」(880円)を注文。大きなからあげ5個の上に、トロトロの出汁卵が丼にたっぷりで旨いのだ。ううっ、しかしかなりボリュームがあり、満腹。この日は、烏丸駅から阪急電車で1本、サントリー山崎蒸留所へ。有料見学会(1000円)に参加し、非売品の「山崎」シングルモルト原酒を堪能。山崎蒸留所は完全予約制。山崎蒸留所から戻り、ホテルで休息。お腹いっぱい、ウイスキーも堪能して至福の昼寝。お腹はこなれたが、ちょっと寝すぎた。日本蕎麦好きの知人から、京都には「蕎麦」より旨い「そば」があると教えてもらい、今回の京都麺の旅で、どうしても訪れてみたかった店だ。10分ほど店内待ちし、カウンターに案内される。知人オススメの「鷄醤油つけそば」(900円)に、味玉を追加して注文する。なんとも美しい盛り付け。きれいなストレート細麺が、たっぷりの昆布水に浸かっている。そのまま、濃厚トロトロで粘りのある昆布水から麺をすくいあげ、ひと口。数種類の小麦をブレンドした無添加の麺は香り、舌触り、歯触りよく、昆布水の旨味と絡み、五感を刺激する旨さ。別皿に添えられた山葵と沖縄の塩(ヌチマース)で麺を食す。山葵を少しのせて、ひと口。山葵の辛味が絡み深い味わい。蕎麦に山葵よりもあう。沖縄のふわふわの塩をのせて、ひと口。昆布水と麺と塩とのマリアージュは、さらに麺の旨味を引き立てる。「旨い」以上の言葉がみつからない。山葵と塩だけで一皿いける「そば」。優雅に麺を食べている場合じゃない。メインの熱々のつけ汁をひと口いただく。地鶏のガラと丸鶏の熟成白湯スープと数種の生揚げ醤油、生醤油のカエシ具合よく、豊かな香りと奥深いコクがあり、うーん旨い。麺とつけ汁を合わせ絡ませると、グルタミン酸とイノシン酸の結合がお互いの旨味を引き立たせ口内で昇華する。昨日に続き、2019年最も驚き、感嘆した一杯。