これを崩してゆくと、スープに鮎の味がのっかてくる。麺が無くなったところでごはんを入れると鮎雑炊のできあがり。二度楽しめる銘品です。山椒のアイスクリームがでて終了。トゥールモンド」も公開中。久し振りの大阪・本町にあるフランス料理店「カランドリエ」となりました。食べるのが大好き、ワインも大好きという友人達との集まりです。数名の医師と元フランス料理のシェフなど6名です。シャンパーニュからスタートです。アミューズは根室の新秋刀魚赤ワインビネガーです。脂分と酸味のバランス。京都田鶴さんのカボチャのスープ。そこにオマールエビ、コンソメジュレ、冬瓜が入ります。カボチャの甘さが利いています。ここには91ERMITAGEの白です。あらかぶ(九州での呼び名でがしら)。それをシャンパーニュで茹で上げクリームソースです。この繊細ながら身のしまりと旨みの凝縮感は見事でした。Montrachetです。これは友人がヨーロッパのオークションで購入したものでした。魚料理を食べ、これを飲むと酸味がまろやかに。この変化は素敵でした。続いて一本空きました。これもオークションで購入したものとのことでした。余韻が楽しめる一本です。メインは北海道の仔羊。背肉はロースト、モモは煮込み、内臓もです。仔羊はフレッシュで香りも優しく、非常に穏やかな味わいです。Rothschildです。じつは煮込みというかソース用にも同じワインのヴィンテージ違い(かなり新しい)を持ち込んでいたのです。そのソースの濃厚なこと。煮込みは噛みしめるとワインが持つ底力をしっかりと受けとめることができたのです。貴重な体験でありました。チーズも一通りいただきました。