クラフトビールに関するコアな情報をお届けします。2017先月オランダのキーケグ本社に伺った際のことです。ミーティングルームに通され、そこでマネージャーのロバートさんから様々なお話を伺いました。その中に非常に興味深いトピックがあったのでご紹介したいと思います。MOLENが急成長を遂げた理由」です。ブルワリーで働いていらっしゃる方には特に有益な情報だと思います。MOLEN(ドゥモーレン)。これらの醸造所は毎年信じられないくらい伸びているそうです。その理由を聞くと、業務用の大樽を完全にキーケグに切り替えたからだそうです。国内向けも輸出向けも全てキーケグにするとかなりのメリットがあり、導入すれば以下のものが全て無くなります。順に細かく見ていきましょう。1ケグ管理コストステンレスケグを使用している場合、出荷したケグが返却されないと資産が減るわけですし、タンクに入っているビールをつめることが出来ません。夏場になると「充填したいのでケグを返却して下さい」というブルワリーの叫びをよく聞きますね。どのケグをどこに出荷したかを管理しないといけないわけですが、ケグは1個や2個ではありませんので非常に煩雑で手間がかかります。キーケグに切り替えればそれも無くなります。そもそもケグの個別管理という概念が無くなるわけですから。「直接売上を発生させない作業なのでゼロに出来るならゼロにしてしまうべき」という合理的な考え方を彼らは持っており、それを実行したおかげで飛躍的に伸びたわけです。無事返却されたケグであってもそのままビールを詰めることは出来ません。一度きれいに洗浄してから充填します。この作業もなかなか大変です。洗浄機があっても人が付きっきりでないといけませんからその間は何も出来ません。大量に行うならばそれこそそれだけで一日費やしてしまう。これもやはり「直接売上を発生させない作業」ですし、洗浄機のランニングコストがかかるので無い方が良いものの一つということになります。3未返却リスク近場の馴染みの飲食店には随時配達・回収ができるので空になったステンレスケグの回収率100%という醸造所は多いでしょう。遠方はどうでしょうか?海外への輸出の場合は?未返却リスクを考えるとステンレスケグは大分不利です。結構な損が出る可能性が極めて高い。MOLENのように全部まとめてキーケグにしてしまった方が楽ですね。4ケグ回収・返却コスト空になったステンレスケグの回収率100%であったとしても、回収に行かねばなりません。遠方からは返送してもらうことになりますが、それにも当然配送料がかかります。コストがかかるということです。これもワンウェイのキーケグであればゼロになります。送りっぱなしでOKですから、そもそも返却という概念が存在しません。5洗浄ミスによる汚染リスク上記2でも指摘しましたが、洗浄作業自体が無くなります。キーケグは滅菌された状態で納品されますので予備洗浄も要りませんし、再利用しないワンウェイケグです。なれば、洗浄不足やミスによる雑菌汚染などのリスクがそもそも存在しないことになります。ラクトバチルスやブレタノマイセスなど、特殊な酵母を使用したとしてもケグを介して次のビールに影響を与えることが一切無くなります。6機会ロスたとえば輸出オファーがあったとしても、輸出用にビールを準備して詰めていたら出荷が大分先になってしまう可能性があります。国内であってもケグが返却されていなければ充填すら出来ません。キーケグに完全に切り替えるとそのような場合にもスピーディに安心して対応出来ます。キーケグを在庫しておけばケグの返却を待つ必要はありません。出しっぱなしで良いキーケグであれば現状の在庫や充填スケジュールに沿ってそのまま輸出に回せば良いだけです。MOLENは輸出で爆発的な伸びを見せています。7「直販のみ」という販売方法この部分が実は非常に重要です。ステンレスケグの返却を不要とすると、物流の観点からいわゆる「卸売り」が簡単に出来ることになります。今まで直販だったからステンレスケグの行き先を把握出来ていましたが、顧客数と醸造量が上がっていくと直販だけではバックオフィスも醸造サイドも手一杯になってしまいます。出入金確認も個別の出荷作業もこれらに比例して増えるからです。「卸売り」をすると問屋・酒販店から先は全く分からない。返却して欲しくても問い合わせられないわけですから、悩ましい問題です。そこでキーケグの登場です。先述の理由から一定以上の大きさになるとぶち当たる壁が「卸売りをするかどうか」なのですが、キーケグなら全て解決。納品しても返却する必要がないのでブルワリーは醸造に専念できます。営業・販売行為は問屋・酒販店に任せれば良いし、お金のやりとりも大分簡素化されます。いう3点のうち後者2つを問屋・酒販店に担ってもらえれば、ブルワリー本来の仕事である生産に注力出来ます。MOLENが急成長を遂げた理由を見てきました。キーケグへの一本化によってかなり業務コストが削減されます。外部に委託できる機能は委託し、自分たちにしか出来ないことを突き詰める。その結果ぶっちぎりの品質とブランドを確立する。キーケグというパッケージを導入することで生まれるメリットは計り知れません。日本の小規模醸造所の場合デポジット(ケグの保証金)を取っているところが非常に少ない。デポジットはケグを醸造所に返却すると返ってくる一時預かり金のことですが、これがあると確かに精算が煩雑になります。今のところ目の届く範囲に出荷しているので不要かもしれません。ケグが返ってくるのですから無い方が良いのはよく分かるのです。ゼロ円のものを人はそんなに大事にしない。残念ながら、自分のお財布が痛まないものは結構ぞんざいな扱いをするものです。クラフトビールが流行するに従って、色々な人が使うようになり、醸造所とのエンゲージメントも以前ほどではなくなってくる可能性も大いにあります。輸出など始めたらますますそうでしょう。性善説では対応出来なくなってくるわけです。MOLENのキーケグ導入の裏にはそんな発想がもしかしたらあるのかもしれない、そんなことをふと思いました。クラフトビールに関するコアな情報をお届けします。飲食店様向けにキーケグ、カプラーを取り扱っております。リンク先から会員登録後、詳細をご確認くださいませ。MEDIACONTACTお問い合わせフォームよりご連絡ください。までお願いいたします。