フォローしました¥100<イタリア旅行記(2019年夏・南イタリア横断)no.78>ナポリでの、2回目の昼食。この日も、B&Bオーナーさんのお薦め店に、伺いました。今回の旅は、本当に、お天気に恵まれて、気持ちの良い毎日。テラス席がある時は、出来るだけ、イタリアの空気を感じながら、食事をしていました。この日も、お店前のテラス席で頂きます。メニューを一緒に、パンと、ウェリカムドリンクが運ばれてきました。Spumante)スパークリングを頂きながら、お薦めを注文。ナポリの、コテコテの郷土料理を頂きます!まずは、前菜から。Parmigiano)「茄子のラザーニャ」と呼ぶ方もいらっしゃいます。焼き茄子、または、素揚げ茄子を、パスタ・ラザーニャのように重ねていくお料理です。茄子の間には、トマトソースか、ミートソース。パルミジャーノたっぷり使って、オーブンで焼き上げます。シンプルだからこそ、美味しさがハッキリと別れる一品です。こちらは、少し挽肉が入った、やや酸味の強いトマトソース。この酸味が堪らなく、歩き疲れた身体に染み入っていく感じ...。ジワジワジワ~、美味しい...。あっという間に、ぺろりと食べてしまいました。パスタ料理も、もちろん、ナポリ名物。napoletano)ナポリの「ジェノヴェーゼ(Genovese)」は、バジルソースにあらず!たっぷりの玉ねぎが入ったお肉のソースなんです。煮込んだソースは、塩梅も良く、抜群に美味しい!でも、食べ進めているうちに、なんか、少しだけ、味がぼんやりしてるな...と感じたんですよね。なんでだろう?と、考えながら食べていると...。あ、パスタの塩気がほんの少し足らないんだ...と、気づいたんです。パスタを茹でる時の塩加減は、本当に大事だなっと再確認しました。この「ナポリ風ジェノヴェーゼ」は、一度、料理教室でも、ご紹介しています。同じ食材を使っても、作り方によって、見た目も、味わいも違いますよね。現地で、郷土料理を頂くと、本当に、沢山のヒントを得ることができ、勉強になります。新しいレシピを作ってみよう!と、ナポリの空の下で、このパスタをモグモグ食べながら、思いました。美味しい、コテコテのナポリ料理を頂き、大満足。購入済みの方はログインしてくださいこの記事が含まれているマガジンを購入するご購入頂くと、イタリア全土を巡った旅行記の有料記事(1記事100円)、全てまとめてます。今後、アップされる情報も、ご覧頂けます!イタリア旅行記・有料記事まとめ880円イタリア全20州を巡り、自分の足で現地を歩き、見て、聞いて、そして食べた情報をブラッシュアップ。記事を購入する#イタリア旅行記#ナポリ#カンパーニャ州#ナポリ風ジェノヴェーゼソース#なすとパルミジャーノのオーブン焼きこの記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。お読み頂き、ありがとうございます。サポート頂ければ、心強いです。神戸】イタリア郷土料理研究・レシピ作家。コックとして現地で料理修行。大好きなイタリア全20州を巡った旅行記&活動、美味しい情報を記録として綴ります。定期購読マガジン「レシピ集」もスタート。〜ライスコロッケ〜この記事が入っているマガジン¥880イタリア旅行記・有料記事まとめイタリア全20州を巡り、自分の足で現地を歩き、見て、聞いて、そして食べた情報をブラッシュアップ。クリエイターへのお問合せnoteカイゼン目安箱クリエイターの。