JAPONの全ての発送が終了いたしました。到着してすぐに下さる皆様の温かいお言葉に大感激。綺麗なおハガキに直筆でご丁寧なお手紙を下さったり。細やかで律儀で奥ゆかしい心遣いにふれ見習わなくては・・と、とてもお勉強になりました。JAPONを食べることができて、今年一年良いことがありそうです。「おいしいね~と夫婦で会話しながらの幸せ時間さえもプレゼントしてもらえたみたい。「久々に、胸がときめき、鳥肌が立つおいしさでした~。本当にありがとうございました。大切に保管しています。大切な宝物として保管してあります。これを目にするたびに「ありがたいな~」と感謝の気持ちを持つのと同時に期待され、信頼して応援下さる多くの方がいてくれる事の責任を強く感じプロとしての自覚を持たねばと益々、意識が高まるのです。皆さんのおかげこの場を借りて改めてお礼を申し上げます。ありがとうございました。思い入れの深いお菓子。あり「女性」であり「パリに”旅行”ではなく”住んでいる”体験からこその感覚」で「私にしか表現できない究極にオリジナルな”フランス菓子”」を作りたい・・。常に、そう考えながら生活していました。(今も、そしてこれからも永遠のテーマです。)「異国に一人で住む」という事はぬくぬくと守られて育ってきたアマチャンな私にとっては正直、大変なことも山のようにたくさんありましたが自分のやりたいことで大変なんて、なんと幸せなこと!(と言っても、周りの方の助けに恵まれて常に救われてきましたが・・)それに比例するように学びの大きさも「旅行」でのそれとは全く違ったのでは・・と今、振り返って感じます。(まだまだ課題は山積みですが・・)「見た目」を同じようにお菓子を作る事はある程度の数をこなす努力を重ねるとおのずと出来るようになるもの。それなのに、なぜ心を打つお菓子とそうでないものに分かれるのか・・。それは、作り手の「意識の高さ」が表れるところだと感じ目標にしています。一口食べれば、その差が分かる。「人の心を打つお菓子を作れるパティシェールになりたいな。」と思えるような影響を与えてくれたのもパリに住んだ経験によって尊敬してやまないAOKIシェフを始め多くの偉大なシェフ達やパリで活躍するお花やBijouxなどの異分野の素晴らしい先輩方の意識の高さを目の当たりにする機会に恵まれたからです。海外で日本人がその名を知らしめるような人になるという事は想像以上に大変なこと。住んでみて実感した事のひとつです。JAPON」だと自分では思っています。完全に自分だけのオリジナル。フランスの積み上げられたとうてい日本にはかなわないような偉大なる食材や文化に敬意を払うと共に日本人だからこそ!の日本の誇るべき食材である抹茶・あんこ・ごま・・・(実はもうひとつの隠し味があるの)を違和感なく、融合させる。最大に注意を払ったのは「食感」。これも日本人ならではの感覚があると感じています。固くもなく、やわらかすぎもせず口溶け良く、調和のとれた一体感があり素材の良さを最大限に生かし合うように・・けれども、ただふわふわ~なのではなくしっとり&カリカリのコントラストのフランス流の食感の遊びも取り入れて。・・・なんちゃってこんな風にオタクな感じで色々と試作を繰り返し(というか、私にとっては遊びながら)長い年月を経て完成したお菓子なのです。困った事に国によって味がかなり変わってしまう。全て、レシピを微妙に変えなければこの味が出ないのです。材料の影響も大きく味や食感を左右するので日本では卵から何から・・ほとんど小分けでは市販されていないお取り寄せの特選材料でお作りしています。そんな「しばり」が多くしかも、それが味をかなり左右してしまうので「誰もがおいしく作れるご家庭向き」ではないと判断しこのお菓子だけは以前より「お教室」でご紹介するメニューではないのです。(おまけにお入れした「ブラウニー・モワルー」はお教室メニューですのでご安心を。)日本ほど「どのお菓子店も高いクオリティー」である国はないのでは・・と感じます。私のような、こだわりが強い人はお店を維持することは無理(=ビジネスマン失格)・・と自他ともに認めております。最高に幸せだな~と思っています。ご家庭での手作りはそこに「愛情」も加わるのですから最強ですよね。「柏たなか」駅前にある究極菓子のお菓子教室主宰。オートクチュールガトーのネットショップ&家庭のキッチンで一流店の味を・・をコンセプトにとびきりのお菓子レッスンを主宰しています♪ご登録いただいた方へメールにてご案内させて頂いてます。Pâtissièr...画像一覧ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。