これで気持ちが高ぶる。稚鮎の香料煮、鯛のてまり寿司の中身は新しょうがと青唐辛子、クラゲの酢の物。それぞれしっかりした味付けでインパクトあり。海鮮春巻きと肉焼売である。春巻きは口当たりが変わると印象も異なる。そうめん南瓜の海老粉和え。フカヒレのようにみえるそうめん南瓜に海老粉の旨みをまとわせる。山東省風海老のチリソース。海老の頭の味噌と海老でとった出汁で味付け。辛味というより旨み重視の構成だ。「これは広東4大銘彩の一つです」と。鶏は皮を外し、鶏肉のミンチと海老のすり身を混ぜたものを再度詰め、皮を戻し火入れした料理。甘味も感じ、とても美味なる味わい。これはいい料理に出会ったという感動を得た。手羽先に魚の浮袋やなまこを詰め、干しアワビの戻し汁で蒸し上げた料理。締めの土鍋ごはんはタコと生姜のごはん。生姜の味がよく効いている。ジャスミンライスとの香りともいいマッチング。デザートはバニラ風味の杏仁豆腐。グラスに入ったのが香港で人気のコーヒーと紅茶をミックスしたインニョンというドリンクの変形。上にはカフェモカのゼリー、下には紅茶のゼリー。そこにミルクを加える。