モンゴルの塩をつけて食べると、これほどの甘さかと感激です。いつものジャガイモとバターも登場しました。さあ、ステーキ用の牛肉がカットされました。その前にコンソメの登場。最近は、コンソメを頼む人も少なくなり、またその価値も次第に失われつつあるのですが、このクリアにしてピュア、かつうっとりとするコク。「なんといってもええ肉をたっぷり使うことですわ」と山中さんは笑い飛ばすのです。艶と粘りとご主人の言葉。舌を覆い尽くす旨み、なのに食後はすっきり。香りと旨みだけ、その余韻は長いのです。「ではビフカツもいっときましょか」ということでビフカツです。ピントが少し手前にきていますが、閉じこめられた旨みは秀逸ですね。ドミグラスソースも軽やか。「ほほ肉の赤ワイン煮込みも用意しています」とのこと。ここまでくると脱帽です。最後ではなかったのです。ハンバーグが待ち受けておりました。卵とのハーモニーも見事です。最後のガーリックライス。いえ、ごっそり牛肉が入っています。