22:40令和2年、楽しさのエビデンス。23:20アクティブ沖縄、バラエティ沖縄。17:35「会議認知症」を改善する。11:51衣服は人生の設計図。11:21「絵手紙」で人生を語る。22:16話芸者の南無阿弥陀仏。00:13記事ランキング2020年2月~3月までの研修会、イベントのご案内。2020年2月11日(火...『エンパル』41号を発行いたしました。ネット...栄養士としての、5年後、10年後のライフデザイン。↑↑2007年12月にオ...「人生の質」は夕食後の過ごし方に現れる。「食ジム」第37回を開...「食コーチング」のing。2007年2月24日か...令和2年、楽しさのエビデンス。2013年最後の「食ジ...アクティブ沖縄、バラエティ沖縄。「プロから学ぶ栄養計算セミナー」を開催しました。現在は、雑誌『オレンジページ』を中心に栄養計算や企画への提案などのお仕事を第一線でなさっておられます。栄養計算についてのイロハやそのスキルアップの研修はほとんどといっていいほど受けた経験がありません。同じ料理を栄養士のAさんとBさんが計算するとエネルギー量や成分値量に多少の誤差が出る可能性があります。調理の手順や計算のプロセスが著しく異なれば、その差は軽視できないほど大きなものになります。「みんなはどうしているのかしら?」という疑問から亀石先生のセミナーを企画したのが始まりです。人々の健康まで左右するということを何度も強調されておられました。食品成分表には収載されていない食品の扱い方......などなど教えていただきました。「合挽肉」(あいびき肉)という文言は食品成分表に載っていません。レシピに「合挽肉」と書いてあったときはどうするか。1.依頼されたレシピであれば依頼主に尋ねる。2.市販の合挽肉の割合を確認する。3.2のデータを数社に確認し、マイデータを作りその根拠を作る。亀石先生は上記のことをおこなったり成分表に載っていない食品などは、レシピどおりに作ってみたりされるとのこと。いまや膨大な量となっている亀石先生のデータ。安心してお仕事を頼むことができるとか。煮物などの煮汁はどう考えるか。ピクルスなどの調味液はどう計算するか。もち米はどう栄養計算するか。いう疑問が出てきます。それを亀石先生に1つ1つ教えていただきました。参加された方の意識がずいぶん変わりました。食わず嫌いがなおりました」。「私って栄養計算好きかも!!」。貴重なお話を伺うことができた2日間でした。机の上の数字合わせにならないように......。先生のお言葉は、いまも私の頭を何度もリフレインしています。この講座をきっかけに、パルマローザでは有志の方々と、これからも「栄養計算」の勉強会を続けることにしました。栄養計算をするとき、より精度の高い数字に近づくにはどうするか......。1つ1つのプロセスを確認し合いながら栄養計算を追求していきたいと思っています。栄養計算――ここにも栄養士の社会貢献の可能性があることをあらためて実感しています。栄養士は「精度の高い栄養計算もする人」であっていいのでしょう。-家庭料理から市販食品までー」という演題で、亀石早智子先生にお話ししていただきました。料理』編集部に10年お勤めになり独立されました。そのときの10年が亀石先生の現在の基盤になっているとおっしゃいます。雑誌『オレンジページ』を中心に「栄養計算」のプロフェッショナルとしていまも現役でご活躍を続けておられます。各地の栄養士さんから多くのお問い合わせをいただき、その反響の大きさにあらためて納得しました。実はほとんどないのが現状です。人によって違っているのも現状かもしれません。そのため困っている栄養士さんが多く、その疑問をどこに投げかけてよいのかわからないという方が多くおられることがわかりました。亀石先生が実践されておられること、その考え方をお教えいただきました。先生のプロ意識にとても刺激を受けました。食品成分表にも間違いがある場合も、そのため資料は鵜呑みにしない(実際によくあるのだそう)。自分で試作したり、いろいろの資料を総合的に分析したり、プロとして完璧な仕事をする......などなど。料理家の先生が作ったお料理を亀石先生が計算されることが多いため、そのご苦労などもうかがいました。料理家の先生にお伝えなさるなど1人仕事であったとしても、ここでも、コミュニケーション力の大切さを実感しました。「カロリー表示をつけられたら商品が売れないから困る」と抵抗していた企業も多かったとか。それが、栄養士ではない一般の人たちが独自にエネルギー表示を勝手に始めたことで、動きが変わったのだそう。歴史の一部を見せていただいているようなあっというまの3時間でした。「栄養士のプロとして輝き続ける方と直接お目にかかることで、わが身をふりかえりました」というご意見を多くいただきました。このセミナー開催にあたり、たくさんの方がたのご協力、ご支援をいただきました。朝早くからお手伝いいただきました。当日、遠方からもたくさんの方々にお越しいただきましたこと栄養士サークルを代表して、お礼を申し上げます。栄養士ブラッシュアップセミナーは、9月19日に開催します。月刊誌『栄養と料理』の栄養計算のご担当として10年以上にわたりご勤務されました。現在の亀石先生を作っておられるのだということを伺いました。亀石先生は栄養計算のプロフェッショナル。『オレンジページ』など料理書の多数を亀石先生が担当しておられます。私たち栄養士の仕事の一つに「栄養計算」があります。考えてみれば、しっかり栄養計算を学んだという記憶はありません。そのような研修会も継続したものはないように思います。以前、低エネルギー料理とうたっている食品を召しあがった糖尿病患者さんの血糖値が上がり、その表示をつけた人(組織)を訴える......というニュースを聞いたことがあります。そのあと、どうなったのか定かではありませんが今でもとても気になっています。専門家が記すのだから当然間違っていないでしょうと思いたいところですが......。いまなお現役で第一線でご活躍されておられる亀石先生に、「栄養計算」に関する情報をしっかりお聞きしようと思っています。ご参加の方は、以下の場所に直接お越しくださいませ。当日は70名の栄養士さんからご参加のご予約をいただいています。お名刺はお忘れならないようにご持参ください。パルマローザ会員の方は会員証をご持参ください。★9月19日に栄養士ネットワーク新聞『エンパル』6号をお譲りいたします。印刷代、紙代金のみ実費でいただいております。定期購読のご予約をいただいている方は、9月20日以降にお送りさせていただきます。メッセージを入力してください。