なんのこだわりもなし。浄水後の水を200CC。うどんと同じように3回に分けて加水して、水回し。アルカリが入る分だけ生地が早く硬くなってしまい、水が相互に行き渡らず。捏ねしてまとめて、密閉容器で20分くらい寝かして水を平均に行き渡らせる。水回し作業はフードプロセッサーを使った方が絶対にスムーズにできる。なんとなく表面が粗いので、踏んで水を均等に回す。生地がしっとりとなって、まるでうどんのよう。非常に扱いやすくなった。硬い生地なのでとりあえず4mmくらいまでは麺棒で延ばすが、すぐに挫ける。強い味方、3500円也のパスタマシーンに頼ることに即決。生地を4等分して、一枚ずつローラーにかける。目盛り2から始めて、4で止める。厚さは概ね1.5mmくらい。かなりの長さ(大体60cmくらい)になるので半分に長さを切ってしまった。1.5mmのカッターにかけて製麺する。この作業が単純だけど面白い。切り出した状態はストレート麺。ここに打ち粉を軽くまぶして麺線がくっつかないようにする。軽く揉んで縮れ感を加えてみる。なんとなくラーメンっぽい感じに仕上がり。40秒茹で上げて、水で締めて写真を撮ってみたもの。ホワイトプルメリア君提供のチャーシューダレをかけて、冷たい麺で食べたら、これうま~!玉子も何も入れていないけれど、こんな感じで普通の中華麺のような黄色い色が出てるのが不思議。葱がなかったのが本当に残念。岡のボロニアソーセージ(ごちそうさま!)、ゴマ。スープはうどんスープの素と勘違いして買ってしまった「ヒガシマル・ラーメンスープの素」+酒10cc+かつおだしの素(顆粒)小さじ1/3。茹で時間は1分だったけれど、生まれて初めての試作の時の方が出来が良くて、今回のは重曹を控えすぎて旨くコシが出なかった感じ。鍛える時間はうどんと同じなので、本来ならもっとどっしりとした感じが出て良い筈なんだが、塩度が低いのもあってか、納得の行く味にはならず。茹で時間を極端に短くして締めたものは冷やし中華ならばっちりOK。熱いスープに浮かべるラーメンとしてはイマイチなので、その辺りはまた研究しないといかんのでしょう。太めに打つのも手なのかも。残りが6玉あるので、これは蒸して焼きそばにして食べることにします。17:39最新のコメントたまさん、こんにちわ。メッセージを入力してください。