そこに編み笠茸、松キノコ、冬瓜。数種のマスタードを混ぜたものが入る。ホッキ貝の厚みのある味わい。「カハラ」のオーナーシェフ・森義文さんが考える八寸。右は小芋にからすみ、その右はバイ貝。真ん中は鴨の心臓にらっきょ、和芥子、その右が牡蠣。継ぎ目のないのが不思議だ。シュー生地の中にカレーを詰めたもの。辛みの効いたカレーとサクサク生地のマッチングがいい感じ。海苔に焼きたて岡山吉田牧場のカチョカヴァロ。フカヒレ、青ナス、藤三七(ふじみなという野菜)。