著//////////////////////から抜粋させていただきます。文章が美しいのでそのまま掲載させていただきます。(尚、本では写真付きでも解説しています)//////////////////////////////////////////////////仕上げ:バター、生ハム、加熱した野菜、生の野菜、野草、フィヌ・ゼルブ、風味付けの香油ときのこソトゥーズに地元で作ったハムをいれ、リソレする。脂を捨て、ブイヨン・ド・レギュームでデグラッセする。クルミ大のバターを加えるとハムから出た肉汁と混ざり、混濁してくる。ここに野菜を入れて転がし、温める。野菜にを与えるかのように、ダイナミックに盛る。最後に春のフィヌ・ゼルブ(エストラゴン、パセリ、師ブール、シブレットなど)、野菜(パンプネル、アシレ、タミエなど)、種子のもやしを。風味づけの香油ときのこで一筆遊ぶ。肉のを強火でしっかり焼き、焼き色をつけることブイヨン・ド・レギューム:野菜のブイヨン、野菜のスープデグラッセ:鍋のまわりにこびりついたものをはがし、煮詰めることなるほど、それでハムのお味がお野菜にしっかり絡まっていたのですね!野菜30種類セットとか売っていたらちょっと作ってみたいですね。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。