小分けにし秒単位で行い、麹造りも小さな一粒一粒に麹菌が内部まで入り繁殖するように手をかけました。酒母や醪も通常よりずっと小さなタンクで行い、厳密な管理の元、30日以上かけてゆっくり発酵させます。上槽は醪を入れた長方形の袋を吊るし、そこから自然にしたたり落ちてくるものだけをとった「袋取り」によるもの。1回の仕込みから取れる量が限られており、大変貴重なお酒です。火入れは上槽後の1回だけ行い、そのまま瓶に詰めて冷蔵貯蔵。華やかな香味をそのまま閉じ込めて熟成しました。詳しくは店舗へお問い合わせください。●袋取りもろみを入れた長方形の袋を吊るし、自然にしたたり落ちてくるものだけを取ったお酒です。そのため、1回の仕込みからとれる量は限られており、大変貴重なお酒です。帰省の手土産お探しではありませんか?日本酒、焼酎、ウイスキー、ワイン。銘柄、産地、いつものお気に入りなど、思い思いの手土産を。