ソースとなすの甘味がいい相性。スペアリブとゴーヤの豆鼓鍋。ゴーヤの苦味と豆鼓のコクが効いている。香味野菜と梅のレーメン。爽やかな食後感が残る。大阪・南森町から祇園に移転したばかりの「イル・チプレッソ」。祇園の町家を見事に改装。京都らしい鰻の寝床と言われる建物。入口からダイニングへのアプローチが長い。支配人がサーブを担当する。中庭が見えるとホットした感じだ。奥はカウンター式の部屋になっている。突き出しはイワシのマリネ、吉田牧場のモッツレラ。この合わせが爽やかである。ゴールドラッシュというとうもろこしに毛ガニ。甘味の重ね具合が絶妙である。魚介のガスパチョという説明。トマトウォーターやオリーブオイル。甘えび、マグロ、タコ、アワビなどが入る。確かにガスパッチョと言われるとその味が口の中に広がる。イカスミのリングイネ。剣先イカにズッキーニとバジリコ。リガトーニはラルド(背脂)が添えてあり、ねっとり感が生まれる。高島シェフらしい一皿。ラビオリにはマッシュポテト、甲殻類のソース。ラビオリに歯を入れたときの食感が面白い。迫力ある皿もシェフの本領発揮。イチヂクやブルーベリーのソースなどでアクセント。キャラメルプリンに山羊のヨーグルトのソルベ。