夕張メロンに美山のブラックベリー。場所を待合いに移し、お菓子と抹茶です。秋山」劇場の終演です。拍手鳴りやまずといったところでした。Vol.10遅れてやってきた、エスニック大ブーム公開しました。トゥールモンド」も公開中。たこ焼き天五の交差点から中崎町商店街を西に入るとほどなく左側に、タコが踊る看板が目に入る。その前では主の喜多武俊さんと孫の泰造さんがたこ焼きを焼いているのです。このたこ焼きには、いくつものエピソードが詰まっています。写真はご主人の喜多さんです。油はラードを使います。黄色の天かすもあまり他の店ではみたこともありません。焼台の前に樋(とい)と呼ぶ保温ケースを考えたのも喜多さんです。なんといっても、そのケースが銅でできているのです。焼きたて、保温器に入った状態はもっとぷくっとかつカリッとしています。それを口にいれると中からとろり、です。このカリッととろりの見事なことは、いつ食べてもかわりません。いったたこ焼きの店が大阪にあるというのがうれしい限りです。Vol.10遅れてやってきた、エスニック大ブーム公開しました。トゥールモンド」も公開中。ルマーケ」大阪・西天満・イタリアン大阪西天満はイタリア料理店の密集地です。ルマーケ」は昨年開店。前はフランス料理の「ル・ペガーズ」があった場所です。入り口は、大きな窓で店内が見えるようになっています。右側にテーブル席というレイアウトです。木曜日の午後8時から、男性と二人で食事をしながらの打合せ。店内、満席状態ですが男性はわずか4名のみ。盛り上がりは見事なものです。テーブルに届いたのが、パスタの箱。手打ち麺のサンプルです。本日の手打ち麺が一目で分かるというプレゼンテーション。このアプローチで手打ち麺を頼みたくなりますね。「一皿のボリュームがあるので、お分けになったほうがいいかもしれません」とのアドバイス。前菜2、パスタ2,メイン1としました。脂ののった太刀魚にウニを重ねると二種類の甘味がグッと舌を覆ってくれるのです。確かにボリュームはたっぷりです。モロヘイヤの海水ジュレ。タリアータとはイタリア語で「切った」という意味です。この大きな殻の中に切られたカキが入っているのです。そこに粘りと塩分の利いたソース。これをからめて食べると海の塩分が、カキの旨みを引き出しています。ハモとバーニャカウダの乳化ソース。リングイネはやや堅めの噛み応えで、ハモや万願寺といい相性です。乳化ソースがうまく全体をまとめています。ヴィンチスグラッシィ自分流。ヴィンチスグラッシィという手打ち麺を使います。あのサンプル・ディッシュの器に入っていたパスタです。これは丸く伸ばした麺で、ラザーニャの原型となったようです。濃厚ですが、トリッパの食感や旨みは充分生きています。メインは白金豚ロースの炭火焼き。迫力あるボリュームです。脂身の上品な甘味がいいですね。お腹がふくれてきました。ドルチェを取らずにエスプレッソで締めました。イタリア北部の料理やナポリの料理などが同居するのですが、どれもしっかりした味の付け方とボリュームもありなので嬉しい一軒です。シェフは藤田政昭さんです。Vol.10ティエリー・マルクスのエクスポジション公開しました。トゥールモンド」も公開中。「あまから手帖」編集部の食事会です。週末の昼下がりに訪れました。お口取りまずは温かいのです。生・冬トリュフと赤じゃが芋のブイヨン。南半球のトリュフです。季節が反対ですから冬トリュフ。温度がぬるいのも、この季節ならではでしょう。右側からコチ、ここにはムール貝からのだしとミントの香り。隣のウニはそのまま、ハモは骨切り。