家庭でもどうぞレシピも書きます!甚五郎二代目です先日でかけた時に質問された事があったのでそばの「返し」について少々お話をいたします。「半生返し」←甚五郎はこれです「生返し」になります。「本返し」は砂糖、みりん、醤油の全てを加熱して作ります。「半生返し」はどちからを、加熱しもう片方は加熱しないで作ります。「生返し」は全く加熱しないで作ります。みりんを用いる場合は煮切って使う必要があります。醤油の種類、砂糖の種類、みりんの種類などなど。30gこの分量を基本に何倍かして作るといいと思います。鍋に砂糖をいれみりんをいれ火にかけたら砂糖が溶けるまでよく混ぜますそして沸騰してきたら弱火にして3分ほど火から外したらそこに醤油を入れて完成!翌日から使って大丈夫です(あまりにも直ぐですと味が落ち着いてないので)よく寝かせてと言われますが醤油は酸化しますので(返しはタレではないので)1週間程度で使い切ったほうが良いと思います。どの「返し」が優れてるとかはないと私は個人的に考えてます。お店それぞれの伝統であり、好みであり。お客様も自分の口にあったお店の味が一番だと思います因みに甚五郎ではそばとうどんでは返しが違います。醤油と、みりんは種類が違います〜それでは返しのお話でした。...湿度が高いと大変です。...明日10月1日より「新そば」になります!お待たせしました。季節メニューもかわりました。