たべるご「ゲル化剤」カテゴリーの検索結果アガーとは何?アガーの使い方について!代用には何があるかアガーはゼリーなどを固める凝固剤です。ゼラチンや寒天はお馴染みですが、実はアガーもツルンとした食感に食品を凝固させる材料に利用されています。今回はアガー...ゲル化剤や安定剤として使われるペクチン...その効果や危険性は?ペクチンは、身体にいい成分だという認識をもっている人が多いのではないでしょうか。加工デンプンは法律で決まっている「一括表示」が認められている添加物ではありませんが、複数種の加工デンプンを使用しても表示は「加工デンプン」とだけ記載すれ...グアーガムとは。添加物としての用途グアーガムとは、植物由来の食物繊維で、主に食品添加物に使用されています。天然のものとしては粘性が高いことで知られ、とろみをつけたり粘り気を出したりする増...食品添加物キサンタンガムの毒性キサンタンガムは、増粘剤や安定剤として食品に添加されています。幅広い分野で使用されています。原料が細菌で...コーラの必需品だったアラビアガム(アカシア)とはアラビアガムは、植物由来の多糖類です。アイスクリームやキャラメルなどの甘いお菓子や炭酸飲料に多く含まれており、食品にとろみをつけたり、食材どうしが均一に...海藻から抽出されるカラギーナン(カラギナン)とは?発がん性の指摘ありカラギーナンとは、あまり聞き慣れない物質の名前と感じる人も多いのではないでしょうか。加工食品や乳製品、飲料などに使用されているようですが、摂取すると...アルギン酸ナトリウムの用途アルギン酸ナトリウムとは、アルギン酸をナトリウム化させた物質のことです。アルギン酸は昆布やワカメなどに含まれるネバネバした物質で多糖類に属します。