これを温度管理しながら気長に熟成発酵させて仕上げた鰊の味噌です。見た目は大豆の味噌のように練り状なので、いろいろなものに合わせやすい調味料です。うまみ成分のアミノ酸やペプチドが豊富に含まれており、魚の味と香りに発酵食品独特の深い香りがあります。大豆を使用していないので、大豆アレルギーの方にも安心して召し上がっていただけます。大豆を使わず魚肉と米麹、食塩だけで作る味噌のような発酵食品。ニシンを原料に作ったのが、このホームページでは「にしん味噌」という表現をさせていただきます。「にしんのおかげ」はその「にしん味噌」の商品名です。センター(略称:食加研)という、道産食品の研究をしている機関があります。そのセンターが最初に「北海道さかな味噌」の基礎技術を確立しました。弊社ではその基礎技術を取り入れ、2008年1月にニシンを使って第一回目の仕込み。製造工程ではさまざまな問題点が浮かび上がり、失敗の連続。数十回に及ぶ試行錯誤の結果、2009年8月にようやく商品化されました。食加研が最初にこの技術の紹介をしてくれたときの呼び名は「魚肉発酵ペースト」でした。この呼び名で食欲は出ませんよね。2009年2月に北海道経済部主催のセミナーで初めて、「北海道さかな味噌」という表現をしました。弊社はわかりやすく「北海道さかな味噌」の中の一種類「にしん味噌」と名付け、のちに現在のビンに詰めた商品を「にしんのおかげ」と命名しました。お魚で作ったお醤油が「魚醤油」であることは、みなさんご存じですね。お魚で作ったお味噌があってもいいじゃないか。そんな発想から生まれました。「北海道さかな味噌」という言葉が早く一人歩きしてくれるといいな。「にしんのおかげ」って、ニシンで作った「北海道さかな味噌」でしょ、という会話が聞かれることを願っています。「にしん味噌」ができるまで1みおろしニシンの骨をとり、皮をむきます。2チョッパーニシンの身をミンチにします。3ボイルミンチにしたニシンの身を海洋深層水でボイルします。4麹、塩、酵母と合わせる麹、塩、酵母と合わせます。添加物は一切入れません。5仕込み樽につめて仕込みます。約2か月間、温度管理された貯蔵庫で熟成、発酵させます。7計量、瓶詰め熟成が終わるとにしん味噌のできあがり。計量して瓶詰めします。「にしん味噌」のおいしい食べ方そのまま温かいごはんに、おにぎりに、酒のつまみに。胡瓜、レタス、チコリ、大根の薄切り、セロリなど、お好みの野菜に塗ってもろみの代わりに。冷奴の上に削り鰹と一緒にのせる。スープやソースの素に和風だしと合わせて美味しいスープに味噌とブレンドして風味付けにマヨネーズなどと和えて身欠き鰊(ソフトタイプ)に塗って焼く。炒飯、焼きうどん、スパゲティの調味に笹かまぼこ、はんぺん、さつま揚げに塗って香ばしく焼く。レンコンや大葉に塗ってはさみ揚げおにぎりや、いも餅に塗って焼く。漬け魚、野菜漬けの漬け床、かまぼこなどの加工食品の調味などいろいろなお料理の用途にご利用いただけます。レシピ海洋深層水について深層水とは、太陽光線の届かない深さの海水を指し、一般的には200メートル以上の深さに存在します、深層水は、数百年から二千年をサイクルとする大規模な循環をしており、地球上の全海水の約95パーセントが深層水と考えられています。岩内湾の水深300m付近の水温は年間を通して1.1~1.6°C程度であり、変動も1°C未満と低温で安定しています。(高知県の例では8~10°C程度)汲上げ時でも5°C程度を保っており、日本で最も低温のまま利活用が可能です。生細菌数の表層水の約1/10程度であり、富山県や高知県との比較でも一桁少なく汚染が進む地下水と比べ極めて清浄です。有害微生物が存在せず、にごりや有機物量も少ないなど極めて高品質で安全な天然資源です。ミネラルバランスに優れており、中でもケイ酸態ケイ素やカルシウム、フッ素が他地域より多く含まれています。発酵食品では、「カルシウム」や「マグネシウム」「リン酸」などが酵母や麹の増殖を活発にし、アミノ酸の生成や乳酸発酵を順調に進めるなと発酵作用が高まります。みそや醤油、酒などの醸造に深層水を使うと発酵がうまくいき、上質なものができることがわかっています。豆腐やパンなど様々な食品の製造に深層水が使われ、味がまろやかになるという評価を得ています。