熟成の利いた高坂鶏はしっかりとした歯応え。ピスタチオのヌガーグラッセ。この濃厚な味わいはパリ時間です。トマトの詰め物コンフィ12種の香り。アーモンド、レーズン、ピスタチオ、八角、バニラ、オレンジピールなどトマトに詰まった香り。これもパリ時間ですね。コーヒープティフールやはり日本で食べるフレンチとは一線を画く味わい。香りの表現は、まったくことなるアプローチです。香りを組み合わせることで、おいしさを生み出す。これは日本人にはない世界です。トゥールモンド」も公開中。昨年末に開店した割烹で、カウンターのみの店である。毛ガニにズッキーニ、そこにはカニ味噌が入っていました。ミョウガが爽快感を演出していました。暦の上では秋ですが、まだまだ暑さが残る。気持ちがいいスタートです。椀物は、鱧に冬瓜、ささげです。炙った鱧の香ばしさが素晴らしい。だしの旨さと香ばしさの二重奏。ご主人の宮澤政人さんです。大根をおろし始めました。造りは、伊勢の甘手カレイです。そこに大根おろしをふり、ポン酢のくずをかけるわけです。大根はやや大きく歯応えあり。わずかな辛みとカレイの旨みは抜群の相性です。おもわず「カレイが旨い!」と唸ったひと皿でした。