6以下で閲覧すると表示が崩れる場合がございます。Explorerのバージョンアップをされるか、Firefox、Safari等での閲覧を推奨致します。3度目の学生食堂での実習、今回は自分たちで立てた献立を実際に提供しました。今回は食事提供後に、喫食者アンケート実施、食べ残し計量などの調査、さらに栄養価や単価を算出して、実施献立の評価まで行いました。今までの実習では職員の指示に従って動いていましたが、今回は全て自分たちで考えて、決まった時間においしく食事を提供できるように動かなくてはなりません。調理器具は何を使って、何時に誰が何をすればよいか、前日からしっかりとシミュレーションし当日に臨みます。それでも調理現場というものはハプニングがつきもの。予測していた人数より多く食べに来たり、セルフ盛り付けではみんながモリモリ盛ってしまい料理が足らなくなりそうに...。ある班は注文したはずのパンが届かなくて、スーパーに買いに走ったなんてこともありました。そんな時こそ栄養士の力の見せ所!常日頃からあらゆる事態に備え、臨機応変に対応することが大切です。今回学生は身をもってそのことを感じてくれたと思います。食事を出したら終わりではなく、その後に評価・検討を行いより良い食事提供を目指すことも栄養士の重要な役割です。そのような調理現場での栄養士の役割というものを、実際の体験を通してしっかりと学ぶことができた実習となりました。FAX:029-259-6965。