運営する麺店の開業・繁盛をサポートするサイトです。全国的に多くはないですが、東北ではその様な店が良くあります。専門性がなく、ラーメン店としてラーメンが美味しく見えません。そのような店にわざわざ食べに行きたくなるか、ご自身がどうか考えてみていただきたいと思います。鶏の場合7~8時間で濃度が上がりきります。その後落ちてくるので、それくらいが良いでしょう。→ラーメン学校で詳しく学ぶ肉(チャーシュー用)が冷凍なのですが、解凍したほうが良いですか?解凍したほうが良いでしょう。そのままだと、中心と表面でかなりの温度差になるので影響がかなりあります。表面はどろどろになってしまいます。→ラーメン学校で詳しく学ぶ骨はきちんと解凍してから使用したほうが良いですか?当然、洗いながらでも良いので解凍したほうが良いです。→ラーメン学校で詳しく学ぶ醤油ラーメンに合う香味油はどんなものですか?目指す方向により様々です。香味油は、種類が豊富であり動物系から植物系まで10種類ほどあります。→ラーメン学校で詳しく学ぶスープの上に浮いた油はとるべきですか?スープを乳化させているなら、その油はとるべきではありません。その油がないと乳化しないのです。後から背アブラを入れた方が、臭みの無いものが出来ますが、その手間をどう考えるかお店の考えによります。→ラーメン学校で詳しく学ぶとんこつスープで寸胴に入れる順番はどうしたら良いですか?とんこつの場合、縦長寸胴で火力の強い中圧バーナーを使用します。火力が強く、中で十分に回っていると思われるので順番は関係ないでしょう。→ラーメン学校で詳しく学ぶげんこつは焼いた方が良いでしょうか?当社で実験した結果、殆ど味に変化は見られませんでした。→ラーメン学校で詳しく学ぶ余ったスープは保存がききますか?スープを取った後、急速に冷やす事でラーメン学校では問題ありませんでした。2日目が一番美味しいという実績もあります。→ラーメン学校で詳しく学ぶラーメンの喫水線の意味を教えてください最初に寸胴に骨水を入れた時、基準となる水の位置です。減れば水を足す必要があります。→ラーメン学校で詳しく学ぶ手打でラーメンの麺は作れますか?佐野ラーメンなど青竹踏みなどしているし手で延ばす麺や刀削麺等、いろいろあります。→ラーメン学校で詳しく学ぶラーメンの麺は特殊な粉を使用していますか?ラーメンの種類によりかなり多くの選択肢があります。基本的に強力粉、準強力粉(たんぱく量の多いもの)を使用しますが、やりたいラーメンの種類・麺サイズ等により違ってきます。最近は中力粉(うどん用など)をブレンドしたり、国産小麦をブレンドしたりと、スープなどに合わせて粉は変わってきますので、それぞれの小麦粉の特性を掴むことが必要です。→ラーメン学校で詳しく学ぶ下茹で後、骨を洗う際に身がついているが取るべきでしょうか?チャーシューを同じスープで煮込んでいるなら、骨の肉を取る意味が無いのでは誰をターゲットにするかといった、スープの方向性により決まってくる事でありますが、チャーシューなどにより濃度が上がっているはずです。濃度計などできちっと計った上で決めるべきです。→ラーメン学校で詳しく学ぶ別々にスープを取るようですが野菜も入れないのですか?何故、野菜を入れるのでしょうか?それを考えてください。臭みを取るという方が多いのですが臭くならないようにスープを取る事が出来ればあえて必要ないと思います。甘みなどを出すということであれば他の方法があります。野菜を煮込みすぎて雑味がでるほうがスープに取ってよくないという考えです。→ラーメン学校で詳しく学ぶモミジは下茹でしないと臭くなりませんか?何故モミジを使用するかが問題です。どんな味がしてどんな臭みがでるか、モミジのみを炊いてみると分かります。実体験してみると分かるのですが、使用しないほうが良いでしょう。とろみを出したい等入れる理由により方法はいくらでもあります。ラーメン学校で詳しくご説明しております。電子メールアドレス(半角)全国8ヶ所にある麺開業.comの相談場所で、メニュー開発や、スープ・だし講習、経営についてなどの無料のイベント・セミナーを多数行っています。麺開業.com麺店の新規開業を希望されている人が失敗しないよう開業スケジュールから経営・メニュー相談まで幅広く・正しくガイドするための情報発信サイト。ソウル運営会社サイトポリシーサイトマップ。