その艶めかしい味わいには、やはり妖艶なモノを感じてしまいます。アヴァン・デセールはマンゴーのデザートデセールはパッションフルーツのデザート桃のデザートブランマンジェです。食べて、飲んで、話してとあっという間の3時間強。健啖家揃いの宴はいい時間の流れでした。あまりにも偉大なるワインをいただいたので、またワインの勉強を始めなくては思った次第です。小学校からの友人はワインスクールに通い始め、もう一人も別のスクールに入るなど、環境の変化もありです。秋風が吹く頃にはまた訪れたいものです。Vol.10遅れてやってきた、エスニック大ブーム公開しました。トゥールモンド」も公開中。京都西陣の刺繍作家や奈良でスローフード運動に熱心なご夫婦、アーティスト、起業家など多種多彩な人達が集まりました。共通項は食いしん坊です。初夏の夕刻は、まだ明るい。最初は、待合いでしばし休憩、お茶を頂き準備が整い次第、カウンターに移動です。一皿目は焼きハモにおかひじき、トマトにナス。キュウリのすり流しがかかっています。ナスは海老の頭で取っただしで味付けされています。初夏らしい酸味と甘味が入り交じった料理。次は椀物で赤足海老にズッキーニ、卵とじです。カツオの酸味が利いただしです。造りは淡路のウニ、明石の鯛、カレイの昆布締めです。ウニは明石の海苔で巻いて食べると、旨さ倍増。鯛の旨みの乗り具合が見事でした。なめろうとは、あじに味噌、ネギ、ショウガのみじん切りなどを混ぜ、さらにねばりがでるまでたたいたものです。これは日本酒を呼ぶ味。開店当時からの名物、黒米のおかゆ、パンダ豆と梅肉が入ります。このとろりとした舌触りに穀物の甘味が加わるのです。八寸は焼きナスとつるむらさき。おこぜの皮の煮こごり。アスパラガスと川津えびの酢味噌和え。視覚にも美しい盛り付けです。自家製さわらのからすみと切り干し大根の炒めです。このアクセントの付け方がいいです。賀茂茄子と皮の山椒煮です。皮が旨いとうれしくなります。新タマネギに揚げキュウリ。この食感と苦味が秀逸というかショックでした。この発想が素晴らしいのです。さあ、締めのご飯に向かってスタートです。美山の新ごぼうに伝助穴子の鍋仕立て。鶏の皮を脂分として補充だそうです。この鍋を食べ終わる頃にご飯が炊けてきました。ご主人の秋山直浩さんです。ふくよかなあまみとはこのような感覚なのでしょう。二膳目はお焦げを少し入れてもらい!!そこに塩を振ると、なんとおいしいことよ。おまけに味噌をプラスで大満足。このあたりで幕を下ろそうとすると「おばあちゃんが漬けた梅干し」。