高山茶(こうざんちゃ)高山茶(こうざんちゃ)高山茶とは標高の高い茶畑でとれた茶葉で作ったお茶のことです。一般的に標高1000m以上の茶園の茶葉から作ったものを高山茶と呼びます。高山では気候は涼しく、朝晩は霧がたちこめ、日照時間が短いという環境のため、茶は短い時間で積極的に光合成をします。そのため茶の苦みの元であるカテキンの含有量が少なくなり、逆にアミノ酸などの旨味成分の含有量が多くなり、まろやかな味わいになるそうです。まろやかさと高山気とよばれる清涼感が特徴です。台湾の高山茶の主な産地をいくつかご紹介します。東北アジアの最高峰である標高3952メートルの玉山(茶園は麓〜中腹にあります)や標高1600メートルの杉林渓が有名です。台湾高山茶の主力産地です。茶園は海抜900メートルから1400メートルの場所に多くあります。梅山烏龍茶などがあります。