リードヴォーはコーヒーオイルでアクセント。卵黄や焦がしバターなどのインパクトが皿の完成度を高める。デザートは山椒のパンナコッタ、静原の苺、レモンとオリーブのシャーベット、イタドリのコンポート。ここまで多彩な食材を組み合わせながらのまとまりは、やはりステファンならではの技術とセンスだ。コーヒーの器にもコンセプトを感じる。食事をする楽しみを存分に味わった夜であった。昼前に到着、ランチを済ませる。東京駅から歩いて10分足らず、京橋にある洋食とフレンチの店だ。SAKAKI」昼間は洋食メインで、予約不可。12時半頃であったが、待ちが出ている状態。ハンバーグやポークカツレツなど魅力的なメニューで迷うが、メンチカツをチョイスした。奥はドレッシングとソース。具材がたっぷり入ったスープ。ブイヨンの味もしっかり。一枚かと思っていると、なんと球体が三つ。これは予想外のミンチカツ。一つナイフを入れて見るとタマネギの存在が光る。エキスもキラキラ光る。食べてみるとなんとも肉汁の溢れ具合が次第に膨れ上がってくる。歯を入れる度にその肉汁が濃密になってゆくという感じだ。サラダのキャベツの切り方も繊細でシャキッと感も見事。良いランチの時間を過ごすことができました。仲間から送られてきた情報にあったアジア料理店。ソムリエも料理長も日本人と。タクシーで店の前に到着するとなんとモダンな佇まい。突き出しの蓮根チップの塩加減が絶妙。ハマチはマリネして燻製がかけられている。海老のタルタルにはマンゴーソース。この合わせがモダンなエスニックという感じだ。スモークサーモンは、ポン酢、そのジュレと泡。このアプローチも面白い。焼き餃子は甘いタレで。カレー風味のビーフン。なんだか懐かしい味わいでホットする。これが粒感が楽しく美味。これは和食を食べているような雰囲気。北京ダックは皮だけでなく、身の部分も楽しめる。エスプレッソで締める。