花椒と山椒の違いについてB!花椒(カショウ)と山椒(サンショウ)って、なんだか紛らわしいですよね。うなぎに欠かせないのはどっち?花山椒(ハナザンショウ)と花椒は同じ?山椒って葉や実のことじゃないの?などなど、改めて聞かれると意外と知らないものです。そこで今回は、なんとなく曖昧にしていた花椒と山椒の違いについて、わかりやすくご説明いたします。中華料理か日本料理か?花椒と山椒。同じ植物なの?花椒と山椒。利用する部位と呼び名について花椒と山椒。味や香りの違い花椒と山椒。薬効には違いがあるの?花椒と山椒を使い分けてみよう花椒と山椒。(うなぎの蒲焼にかける粉山椒、ちりめん山椒に入れる実山椒など)花椒は果皮を乾燥させた香辛料として中華料理に、山椒は葉や実や果皮など様々な部位が薬味や飾りつけとして日本料理に利用されます。葉(木の芽)・・・日本料理の彩り、吸い口、木の芽味噌など花(花山椒)・・・日本料理の彩り、佃煮、当座煮など実(実山椒・青山椒)・・・佃煮、ちりめん山椒など果皮(粉山椒)・・・うなぎの蒲焼、焼き鳥に。・山椒の実の効能と、効果的な使い方とは?花椒と山椒。同じ植物なの?それでは、花椒と山椒は同じ植物なのでしょうか?実は、花椒も山椒も生物学の分類上は同じミカン科サンショウ属の落葉低木ですが、その種類と産地が異なりますので、同じ植物ではありません。山椒の木・・・ミカン科サンショウ属の山椒(サンショウ)日本産地ちなみに、このサンショウ属の植物には250種ほどがあり、世界の熱帯・亜熱帯および温帯地方に広く分布しています。利用する部位と呼び名について利用する部位について前述したように、花椒と山椒とでは利用する部位が異なり、さらに山椒はその部位ごとに別の名称があります。使う部位によって名称が異なり、これが花椒と山椒が混同されやすい理由のひとつかもしれません。みの「ホワジャオ」などと呼ぶこともあります。確かにこれなら、中華料理に使う香辛料のイメージと合って腑に落ちやすいですね。英語での名称は下記のとおりです。花椒・・・シチュアン・ペッパー(四川のペッパー)またはチャイニーズ・ペッパー(中国のペッパー)山椒・・・サンショー・ペッパー(山椒ペッパー)またはジャパニーズ・ペッパー(日本のペッパー)花椒と山椒。味や香りの違い花椒と山椒は同じサンショウ属ファミリーの植物ですので、ともに爽やかな柑橘系の香りと痺れるような辛味が特徴となっています。同じ風味というわけではなく、たとえば麻婆豆腐に山椒を使ったり、うなぎの蒲焼に花椒を使ってしまうと、かなりの違和感があります。花椒・・・ピリっとした辛みがあり、爽やかな香りがし、口の中が痺れるような感覚が広がる山椒・・・ゆずのような柑橘系の香りが広がり、マイルドな辛みがし、口の中が軽く痺れる花椒はパンチのある香辛料として、中華料理の「味付けの一部」という存在。山椒は、繊細な薬味として、日本料理の「お口直し」的な位置づけ、といったところでしょうか。薬効には違いがあるの?花椒も山椒も共に優れた薬効成分を含み、中国でも日本でも生薬として利用されており、その効能効果はほぼ同じです。中国漢方と日本の薬局方とでは規定が異なりますので、下記のような違いがあります。香辛料としては果皮の部分だけが使われますが、漢方では中の実の部分も使用されます。日本薬局方の生薬として、健胃薬や腹痛治療の処方用薬や製剤原料として認可されています。食用としては花も実も使われますが、生薬としては果皮の部分のみ使用されます。花椒と山椒を使い分けてみよう花椒と山椒の違いについて、様々な側面から見てきました。同じサンショウ属の植物ですが、意外とその用途には違いがあるんですね。中華料理に、日本料理に、そして生薬としても身近な花椒や山椒ですが、これからは、その差を意識しながら、賢く使い分けて活用していきたいものです。