作りかたセロリを葉の部分と茎の部分に分け、茎の部分の筋を取っておく。茎は食べやすい長さにカットして千切りに。ふたつきのお鍋にセロリの葉、筋をなべ底に敷いて、その上にエビ(殻ごと)イカ、ホタテをなるべくナベ肌につかないようにのせる。白ワインを上からかけてフタをして強火で7分ほど、具材に火が通るまで。具材に火が通ったらフタをしたまま、冷めるまで置いておきます。冷めたら、なべ底にたまった魚介のスープ、大さじ5、6杯ほど、オリーブオイル大さじ2、お好みで塩、パセリ、レモン汁、すりおろしたにんにくをボウルに入れて、千切りのセロリと殻を剥いたエビなどをお好みでカットしてマリネ液に漬け込みます。一晩ほど付けたら、ベビーリーフなどをしいたお皿にマリネを盛り付けて出来上がり。魚介類は何でもいいのですが、貝類は一種類入れたほうがおいしいスープが出ます。アサリでもハマグリでもなんでも大丈夫。貝によって塩分が違うので、マリネ液を作るときは魚介のスープの味を必ず見てから塩を加えてください。お鍋に入れる際、重なって入るとなかなか具材に火が通りにくいのでナベ肌にくっつかないように散らしていれ、途中で一度混ぜ戻すほうがよいです。小皿に少しずつ盛って、レモンスライスなど飾ってちょっとしたおもてなしによく使います。