ショコラを作る工程を眺められるのも魅力のひとつフレンチの巨匠が手がける名ショコラトリーがついに日本に上陸!2018年3月26日、フレンチの巨匠アラン・デュカス氏が手がけるショコラトリーが満を持して日本に初上陸。すべてにおいて繊細な気配りと卓越した質の高さを誇る日本に対し、長年にわたり深い情熱を感じているというアラン・デュカス氏が、パリに続く出店先として選んだ場所は伝統の息づく街・日本橋だった。東京工房』では、世界初となるカフェスペース『ル・サロン』も併設され、”初めて”づくしの出店に早くも注目が集まっている。同店のシェフ・ショコラティエは、ジュリアン・キンツラー氏(写真上)。東京』、『ル・ショコラ・アラン・デュカス』(パリの本店)を経て、東京工房のシェフ・ショコラティエに就任した。アラン・デュカス氏やパリ本店のシェフ・ショコラティエであるニコラ・ベルジェ氏からの信頼も厚い人物だ。大量生産では不可能な、オリジナリティあふれるショコラ作りアラン・デュカス氏の哲学は、良質な素材を厳選すること、そして、素材本来の味わいと香りを十分に表現することだ。「なるべく砂糖やバターを使わない」というこだわりも。その代わりにナッツやカカオなどの、素材本来の甘みや風味を最大限に活かしているのも『ル・ショコラ・アラン・デュカス』のショコラの特徴のひとつといえる。26種類のフレーバーから自分好みのタブレットを見つけよう!「タブレット」(写真上)は、世界中から厳選した12カ国の産地のカカオ豆を使用。単一品種のカカオ豆を使用したものからナッツやフルーツなどと組み合わせたものなど、計26種類のフレーバーが楽しめる。工房のレンガをイメージさせるスタイリッシュなデザインも目を惹く。した食感が楽しい「ロック」は、コーヒーと共に味わいたいドライフルーツ、果物の砂糖漬け、シリアルパフと薄く焼いたクレープ生地のフレークをひとつに丸めてショコラをコーティングした「ロック」(写真上)。ミルクチョコレートを使用した「ショコラ・オ・レ」(写真左上)とダークチョコレートを使用した「ショコラ・ノワール」(写真右上)の2種類があり、愛らしい形とザクザクとした食感がユニーク。一度にどちらの味も試したい人のために、2種の詰め合わせも用意されている。1Fのブティックは、ダークトーンの木目調をあしらったオーセンティックな空間が広がっている。ショコラ工房を眺めながら、日本限定のデザートを堪能しよう中2階のカフェペース『ル・サロン』はシックでゆったりとした空間。ガラス張りで、工房の様子を眺めながら出来立ての「ボンボン・ショコラ」(全16種)や日本限定のデザートを堪能できる。ドリンクは、「ショコラ・ショー」をはじめ、シャンパーニュなどアルコール類まで、幅広くそろえられているのもうれしい。なんと、サロンの床下には約8メートルのベルトコンベアが通っている。ベルトコンベアでは「ボンボン・ショコラ」を乾かしたり、フレーバーごとのデコレーション作業を行ったりしており、ショコラを味わいながら作る工程を見ることができる。大きな羽のように削られたショコラが目を惹く「ムース・オ・ショコラ」(写真上)。口に入れた瞬間、ショコラの濃厚なうまみが押し寄せたかと思うとたちまちしゅわっと消え、深い苦みが余韻として残る。パイ生地とクリームが美しく重なる「ミルフィーユ・トゥ・ショコ」(写真上)。一般的なミルフィーユの生地には縦の繊維を活かしたものが使われるそうだが、同店ではあえて横の繊維を活かした生地を使用。そのためパイ生地は驚くほど軽く、甘さ控えめのショコラクリームと絶妙に絡み合う。甘みを抑えた焼き菓子も、すべて日本限定の新作ばかり本国パリでは手に入らない、日本限定の焼き菓子も見逃せない。焼き菓子は種類によって異なる産地のカカオ豆が使用されており、どこの産地のものか、想像しながら食べ比べてみるのも楽しい。東京工房』のショコラ。工房に足を運べば、ショコラづくしの甘い時間が過ごせること請け合いだ。1-1-1電話番号03-3516-3511営業時間11:00〜20:00定休日なし公式サイトhttp://lechocolat-alainducasse.jp上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。パリ本店を忠実に再現。開放感あふれるテラス席。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。