今年最後の鮎でしょう。岐阜の「川原町泉屋」の当主・泉善七さんは、鮎焼きの天才です。これまで、何度も多くの料理人達とも訪れていますが、みんな感動の鮎なのです。古書籍商などワイン好きが集まりました。右は、鮎の熟れ寿司のご飯をピュレ状にして生クリームとサワークリームを加えたものです。左は、鮎のほぐし身にうるかやバルサミコ酢をプラスしたもの。どちらもアルコールを誘う付き出しですね。一匹目は、長良川郡上の鮎。