22:40令和2年、楽しさのエビデンス。23:20アクティブ沖縄、バラエティ沖縄。17:35「会議認知症」を改善する。11:51衣服は人生の設計図。11:21「絵手紙」で人生を語る。22:16話芸者の南無阿弥陀仏。00:13記事ランキング2020年2月~3月までの研修会、イベントのご案内。2020年2月11日(火...『エンパル』41号を発行いたしました。ネット...栄養士としての、5年後、10年後のライフデザイン。↑↑2007年12月にオ...「人生の質」は夕食後の過ごし方に現れる。「食ジム」第37回を開...「食コーチング」のing。2007年2月24日か...令和2年、楽しさのエビデンス。2013年最後の「食ジ...アクティブ沖縄、バラエティ沖縄。「プロから学ぶ栄養計算セミナー」を開催しました。現在は、雑誌『オレンジページ』を中心に栄養計算や企画への提案などのお仕事を第一線でなさっておられます。栄養計算についてのイロハやそのスキルアップの研修はほとんどといっていいほど受けた経験がありません。同じ料理を栄養士のAさんとBさんが計算するとエネルギー量や成分値量に多少の誤差が出る可能性があります。調理の手順や計算のプロセスが著しく異なれば、その差は軽視できないほど大きなものになります。「みんなはどうしているのかしら?」という疑問から亀石先生のセミナーを企画したのが始まりです。人々の健康まで左右するということを何度も強調されておられました。食品成分表には収載されていない食品の扱い方......などなど教えていただきました。「合挽肉」(あいびき肉)という文言は食品成分表に載っていません。レシピに「合挽肉」と書いてあったときはどうするか。1.依頼されたレシピであれば依頼主に尋ねる。2.市販の合挽肉の割合を確認する。3.2のデータを数社に確認し、マイデータを作りその根拠を作る。亀石先生は上記のことをおこなったり成分表に載っていない食品などは、レシピどおりに作ってみたりされるとのこと。いまや膨大な量となっている亀石先生のデータ。安心してお仕事を頼むことができるとか。煮物などの煮汁はどう考えるか。ピクルスなどの調味液はどう計算するか。もち米はどう栄養計算するか。いう疑問が出てきます。それを亀石先生に1つ1つ教えていただきました。参加された方の意識がずいぶん変わりました。食わず嫌いがなおりました」。「私って栄養計算好きかも!!」。貴重なお話を伺うことができた2日間でした。机の上の数字合わせにならないように......。先生のお言葉は、いまも私の頭を何度もリフレインしています。この講座をきっかけに、パルマローザでは有志の方々と、これからも「栄養計算」の勉強会を続けることにしました。栄養計算をするとき、より精度の高い数字に近づくにはどうするか......。1つ1つのプロセスを確認し合いながら栄養計算を追求していきたいと思っています。栄養計算――ここにも栄養士の社会貢献の可能性があることをあらためて実感しています。栄養士は「精度の高い栄養計算もする人」であっていいのでしょう。メッセージを入力してください。