記事ジャンル沖田章TwitterFacebookレシピ本がついに発売!予約受付中!自宅でパラパラチャーハンを作ろうと思ってネットで調べてみると、「冷たいお米を使うのがいい」「温かいお米を使うのがおすすめ」「お米を洗うと〇」──と、さまざまな情報に混乱してしまったという経験がある方も多いはず。linkパラパラチャーハンに卵は必須!?画像引用:ぱくたそべちゃっとしたチャーハンは、いくら味がよくても残念な気持ちになりますよね。「チャーハンをパラパラにするには、お米を卵でコーティングすればいい」というのは、果たして本当なのでしょうか?中華料理店などで料理人がチャーハンを作っている様子を見ていると、中華鍋に油を入れてすぐに溶き卵を加えているのがわかります。これには“お米を卵でコーティングする”という狙いがありますが、本当に大切なのは「お米を油と卵でコーティングする」ということなんです。そもそも、チャーハンがべちゃべちゃになってしまう原因はふたつあります。ひとつは「具材を加熱し過ぎて水分が出てしまうこと」によるもの。ひとつは「加熱によってお米のデンプン質が溶け出てくること」です。でんぷん質の流出を防ぐ油と卵でお米をコーティングするのには、お米のデンプン質が流出してベタつくのを防ぐ狙いがあるのです。熱々に熱した鍋に温度の低い油を注ぎ、それからすぐに溶き卵を入れることで卵の半熟状態を保ち、かつ鍋の温度を下げずに調理することができます。そこへご飯を加えることで、油と卵がちょうどよく混じったコーティング液でお米をコーティングする──といった具合。プロはこれを瞬時に行ってパラパラチャーハンを作っているんですよ。お米をパラパラコーティングするには、順序が大切だということ。鉄のフライパンを使う場合は、鍋から煙が上がるくらい加熱してください。することで油のノリがよくなり、ご飯がフライパンにくっつかないちょうどいい温度になります。画像引用:ruhruテフロンのフライパンは空だきできませんので、油をひいてから温めてくださいね。油から煙が出る直前くらい温まったら、一度油を油缶などに戻します。新しい油(冷たい油)をひき直して使います。2フライパンに油を入れるコツは、思い切った油の量を使うこと。油が少ないと卵が油をすべて吸ってしまったり、お米全体に油が行き渡らなかったりして焦げつきやべちゃべちゃチャーハンの原因になります。