不二家の米つぶ味噌は筑後地方の上質な白米と福岡県産の大豆を使用した無添加の味噌です。麹の量を多くして米からのまろやかな甘味を引き出した特別な白味噌になります。手間ひまかけて美味しく育てる不二家の「手造り」は、美味しくするために素材を活かして「手間ひまをかける」ということ。昔から味噌造りは「一焚き、二麹、三仕込」といわれるように大豆の水洗い焚き、麹の質、味噌仕込みが肝要ですが、そのなかでも不二家には手間ひまかけて美味しく素材を育てるポイントがあります。福岡県産の無添加オーガニックまずはなんといっても素材が大切です。大豆は粒が大粒でよく水を吸う福岡県産大豆を選りすぐります。米は筑後地方の農家から直接買い付けたもので、福岡県産素材の無添加味噌にこだわっています。不二家の近隣は「名水百選」にも選ばれる湧水や、日本一の炭酸含有量と言われる鉱泉水が湧き出る鉱泉場、水郷柳川や大川、みやまといった広大な田園に水を送り込む矢部川など、豊富な水に恵まれた土地柄。その豊富な水をふんだんに使って大豆と丁寧に洗い、大釜に15時間以上水につけておき芯まで水を吸ってもらいます。親指と小指で摘んでつぶせる柔らかさ大釜で弱火で充分に煮上げた大豆は、親指と小指で摘んでつぶせるくらいの柔らかさに。それから柔らかく温かいうちに一気につぶし、柔らかな大豆と塩をよくまぜ合わせます。国産米を炊き、温度を確認しながら適温になるまで冷まします。蔵人が米にそっと手を入れて温度をチェック。暖かくなったところで、種麹を均質に混ぜ合わせます。することで種麹の付きを良くするのです。均質に混ぜ合わせた米麹を一定温室度の麹室へ運び、2日間かけて米の中に麹菌を繁殖させて麹の花を咲かせます。大豆の煮汁を足し、温度管理を欠かさない2日後、麹室から取り出した米麹と大豆を混ぜ合わせ桶に詰めます。このとき、大豆の煮汁を加えるひと手間をおこないます。することで、米麹と大豆を混ぜやすくし、豆のうまみが溶け出た煮汁のうま味をプラスし、且つ良い発酵を促してくれるのです。次にカビが生えないよう空気に触れないようにラップし、重石を乗せます。あとは「寝て待て」と言いたいところですが、不二家ではもうひと手間を。実はこれから先は、直射日光をさけ一日の温度変化の少ない場所に置いておけばどこにおいても味噌はできあがりますが、不二家では熟成させる専用の冷暖房庫に保管して温度管理を欠かしません。手間ひまかけて美味しくなった味噌をぜひご賞味ください。米味噌には、すりタイプと粒タイプがございます。気温の高い夏場は発酵が進みやすいため酒精を添加しています。完全無添加をご希望の方はお問い合わせください。不二家の味噌は生産に限りがありますので、大量にご注文の際には事前にお問い合わせください。私たちの想いアクセス不二家の自家製もろみ不二家醬油ができるまで不二家店主より大切なお客さまへ毎度ご愛顧いただきましてありがとうございます。1896年(明治29年)創業以来、先代の味をまもり続けて参りました。これからも九州筑後の味を皆さまへ届けて参りますのでご支援のほどよろしくお願い申し上げます。7日以内とさせていただきます。返品送料お客様都合による返品につきましてはお客様のご負担とさせていただきます。不良品に該当する場合は当方で負担いたします。お支払い方法クレジットVISA/MASTER/DINERS/JCB/AMEXのクレジットカード会社の中から、一括払いでご利用頂けます。(前払い)銀行振込(バーチャル口座)バーチャル口座とは、取引注文ごとに振込のみの利用が可能な専用口座を割り当てて決済を行う方法です。お客様のお手を煩わせることなくスピーディな対応を可能とします。振込手数料はお客様ご負担となります。口座への入金が確認でき次第、商品を発送致します。コンビニエンスストアお近くのコンビニで代金をお支払いください。入金確認後、ご注文の商品を発送させていただきます。(手数料一律324円)配送方法・送料についてゆうパック送料はお届け先の地域に応じて設定されます。買い物かごに商品を入れ、お届け先を指定していただくと送料が自動計算されますので、ご確認ください。(送料が表示された時点ではまだ注文確定ではございません)だいたいの目安は下記をご参照ください。離島などの場合や商品の組み合わせによっては、別途メールにて送料をお伝えすることがございます。その場合はお客様の了解を得てはじめて注文確定となりますので、ご安心ください。:問合わせ要1個口あたり25kg未満まで上記の送料となります。梱包形態として、ダンボール箱で1Lペットボトル6本箱、10本箱、15本箱がございます。25kgを超えますと、後日配送不可のご連絡を差し上げることとなってしまいますのでご注意ください。