僕の中で「魚の低温調理は45°C程度」という理論が確立しつつある。身質や大きさによって適温が変わるはずなので、今後も引き続きの検討が必要だろうけども。危険生物のリスクプロファイル1(注:この記事にはケガや出血、治療のようすの画像が含まれています。モザイク等の加工はしておりませんので、苦手な方はご注意ください。...記事を読む東伊豆でウツボとトラウツボに餌付け:食べなかったもの運河でスズキ釣って食べたり鶴見でヒトデ釣って食べたり、ネタはいっぱいあるけど記事にする時間がさっぱり取れないので動画でお茶濁し。東伊...記事を読む野食会2016春を開催しました!その2昨日のつづき。...記事を読むウツボの燻製は生ハムっぽくて美味いこの冬、どうしても一度はやっておきたいことがあった。山菜天ぷら盛り合わせを作ってみたさて、いよいよ明日となりました野食会2016春。例によって部屋の隅でガタガタ震えながら命乞いをする準備だけはOKです。「野食のススメ」第9回の記事が(ry。野食新年会、なんとか一人のケガ人もなく終了することができました。22:04確かに、ビブリンとボツリンは真空低温だと脅威ですね。10:43客に提供するものだと、安全性が不確実な調理法はできないでしょうからねぇ......少しもったいないですけど、表面をしっかり加熱してからトリミングして......というのも安全性が高まるかもしれませんね。個人的にはそこまでしなくともと思いますけど。記事内にリンクを貼ったページで紹介されてたシェフも、同じ料理を日本で提供するのは難しいかもですね。06:30そんな塩対応するメーカーがあるんですね。10:44国内の企業ならもっと食い下がりますけど、まあアメリカですから......新興の電子調理器具メーカーのようですし、国外展開を考えている段でもないのでしょう。下処理の際にワサビを薄ーく塗りたくってみたんですが、もしかしたら魚にも効果あるかもしれませんね。魚の低温調理時には良さそうに思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...レタスの原種(近縁種)と春告茸ここ数年慢性的胃炎に苦しめられている。食べてみた:佐渡の山菜シリーズ2個人的な感覚をもとに、セリ科の山菜のまとめを作ってみた。...ウツボで”天下一品風”ラーメンを作ってみた「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。...〆サバ・ヒーとサバ・ヒーの味噌煮GW中の更新が滞っており、訪問してくださった皆さんには申し訳ありません。...東京湾で大量発生中?の「へこ」を食べてみた先日の金アジ釣りの際、前回メジナを釣ったポイントでふたたび落とし込み釣りをやってみました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。