スマホのカメラを割ってしまって写真が撮れない日々が続きましたが、ようやく機種変更を済ませて快適なスマホライフを取り戻しました。スペックも大分高くなったのでゲームがカクつくことなくスムーズに動くことに感動しております。皆様はいかがお過ごしでしょうか。今日は冬らしい料理を一つ。レンコンを使ったやーつです。簡単・美味しい・使いまわしが利く、という三拍子揃った優れものをご紹介します。『レンコンのニョッキ』と聞いて、料理ヲタクの方やプロの方はピンときていることでしょう。和食の蓮根饅頭のことですね。一応西洋料理のブログなので横文字にしましたが和食の技法です。調味料やスパイスの効かせ方次第で様々な味を表現できます。作り方1蓮根の皮を剥き、すりおろす。2すりおろした蓮根を鍋に移し、塩とコーンスターチを混ぜ合わせる。3中火にかけて、しっかりと混ぜながら火を入れていく。下の画像は火入れ途中、すこしずつ粘りが出てくるが、まだツヤが無い状態。4↓しっかり火が入った状態。お餅のようにしっかりと粘りがあり、まとまっている。表面にツヤも出てくる。5火が入ったらバットに移して、乾燥しない様にラップを貼ってそのまま冷ます。6しっかり冷めたら、好きな大きさに成形して冷蔵庫で保存する。あとは用途に合わせて調理する。このまま汁物に入れてもいいし、小麦粉をはたいて油で揚げて餡をかけてもいい。素揚げしたり、平べったくしたものをバターソテーして付け合わせにしても面白い。終わりにいかがだったでしょうか。ちなみに当店ではこのニョッキをセリのバターソースと合わせています。小麦粉をはたいて揚げたニョッキに海老のソテーとバターソースは軽く煮詰めたブイヨンにたっぷりのバターを加えて乳化させたシンプルなものにセリを加えてさっと加熱したものです。シンプルな味わいですが、蓮根の甘みをしっかりと感じることができる一皿です。本当のニョッキみたいにトマトソースと合えても美味しいですね。ちなみに上のメニューで使っている鶏のブイヨンの作り方も簡単にさらっと紹介します。血と脂をしっかりと流水で洗い流しておく。浸るぐらいの水を入れて沸かしたら灰汁をしっかりと引く。灰汁を引いたら香味野菜を全て入れて、そのまま灰汁を引きながら3~4時間煮出したら完成。このブイヨンじゃなくても、以前紹介した生ハムのコンソメや、フォン・ド・ヴォライユなどを使ってもいいと思います。́・ω・`)★あとはお好みの調味料やスパイスを加えてアレンジできます。洋食に使うならクミンやコリアンダー、カレー粉などのスパイスを加えてもいいと思います。私は海老のソースを合わせているときは、コリアンダーシードを混ぜてアクセントにしていました。こんな感じでメインから付け合わせまでなんでも使える蓮根のニョッキを是非作ってみてください。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。ラムレーズンのアイス添えRECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。