紅葉堂の製品はすべて国内産小麦粉を使用しております。鶏卵は冷凍していないフレッシュな卵を使用しております。そのため、使用する分を毎朝入荷しております。遺伝子組み換え品でない飼料で育った「ごとうもみじ」の卵や、その他ブランド卵などを使用しております。雑蜜はお菓子の味と香りを損ないますから、紅葉堂では蜂蜜にも大いにこだわりを持っています。製品には純粋蜂蜜のみを使用。レンゲ、クローバー、アカシアなどの花から採れる蜂蜜をブレンドした蜂蜜や、アルゼンチン産蜂蜜など数種の蜂蜜を使い分けております。餡(あん)餡の原料の小豆、手亡(てぼう)豆は、北海道産を使用しております。・生クリーム:乳100%のフレッシュクリームのみ使用しております。乳脂肪分は47%と濃厚でコクの有る生クリームです。・バター:コクと風味豊かな国産発酵バターを使用しております。・マスカルポーネ:北海道産の牛乳100%で作られた国産マスカルポーネチーズを使用しております。