鰆(サワラ)などの少し青みを持ったお魚や赤身魚によく合います。本来は少し茶色がかった色のソースになります。作り方1ベースのソースブールブランのレシピで基本のソースブールブランを作る。́・ω・`)★2仕上げに微塵切りにしたパセリとエシャロットを加えて一旦軽く沸かす。3ホイッパーなどで混ぜながら発酵バターを加え、塩で味を調えたら完成。こちらは金目鯛に合わせています。金目鯛のポワレ、発酵バターとパセリのソースブールブラン、パセリオイル、シトロンコンフィ、マイクロパセリの取り合わせ。※パセリオイルの作り方は以前紹介した青葱オイルと同じです。パセリ1に対してオイルが2の割合で作ってます。終わりにいかがでしたか?どちらも汎用性が非常に高いので覚えておいて損はないと思います。シェリーヴィネガーのソースブールブランは牛肉とも相性が良いので、さっと火を通した赤身肉などに合わせて温前菜に仕立てるのも面白いと思います。発酵バターとパセリのソースブールブランは、パセリの代わりにディルを使っても爽やかで美味しいです。ディルを使うと、どこかタルタルソースを思わせる味わいになるので、ローストしたパン粉などを散らして白身魚のフライの再構築みたいなイメージで作るのも面白そうですね。ソースブールブランをはじめ、フランス料理のクラシックなソースヴァンブランやソースヴァンルージュはアレンジの幅が非常に広いです。気が向いたら是非ご覧ください。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。しいテリーヌ・ド・ショコラのレシピフランス料理のソースフランス料理料理レシピフレンチソースブールブランバターツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyコメントを残すコメントをキャンセルフレンチの簡単調味料『オニオンチャツネ』フランス料理のソース『ソースヴァンブラン(白ワインのソース)』RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。