日本酒との相性で、パスタよりはお米を食べてほしいということでリゾットを出されているそう。北海道産のお米を使い、クリームソースにはパルミジャーノとゴルゴンゾーラのチーズを2種加えています。お皿の周りにはボッタルガ(イタリア産のカラスミ)を散らし、好みでリゾットに混ぜながらいただきます。お米の噛みごたえが絶妙で、クリーミーなソースに混じり合ったウニ、生海苔、カラスミにチーズ。日本酒に合う要素が満載!もちろん、こちらにもお酒を合わせていただきます。特別純米酒」を熱燗で出していただきました。ひと口いただくと、米の穀物感にアルコール感。ほどよい熟成感もあって骨格のしっかりしたお酒ですね。リゾットだけでもクリームや生海苔の風味を楽しめますが、お酒を合わせると、味わいが一気に変化します。ソースの中に溶け込んでいたウニとカラスミのそれぞれの特徴が、お酒をあわせることでぐーっと浮かび上がってくるんです。白ワインと違って、味のふくらみや余韻もじっくり楽しめるのは日本酒ならでは。熱燗をゆっくりいただきながら、このリゾットをずっと味わっていたい感じ。熊谷さんはもともとワインにお詳しいだけあって、日本酒とお料理とのペアリングがとても的確。ベテランのカメリエーレならではの接客も心地いいです。本店も含めて、女性のお客さまがとても多いのもうなずけます。日本酒に詳しいお客さまが多いので、忙しいお仕事の合間を縫って、ご自身も積極的に日本酒の蔵を回り、知識や人脈を広げられているそう。「日本酒で世界をつなぐ」というコンセプト、とても素敵だと思います。これからも新しいスタイルでご縁をつないでいかれるのでしょうね。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。価格はすべて税別です。オイスター&アワ』熊谷さんに、dressing読者へプレゼントをご用意いただきました。オイスター&アワ』の料理とお酒を堪能しましょう!※取材時にいただきましたご来店時特典は、2019年3月31日(日)まで有効です。除く)公式サイトhttps://firenzesake.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。神楽坂の名店あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターあなたにおすすめのお店あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。