076-262-8188)がオープンした。「ミクソロジー(mixology)」とは、「mix(混ぜる)」と「logy(論)」を組み合わせた造語。「ミクソロジーカクテル」は、スパイスやスモークガン、液体窒素などの技術を駆使し、リキュールを多用せず素材そのものの味わいを生かすフレッシュさが特徴。[広告]同店のカクテルメニューを監修するのは、イギリスでその技術を学び日本でミクソロジストの先駆者として知られる南雲主于三さん。MIXOLOGY」のオーナーを務める。南雲さんが生み出す独創的なカクテルは一般的なカクテルとは一線を画すと、酒愛好家から注目を集めている。駅前にありながら隠れ家的バーを意識する同店は、あえて分かりにくい入り口とし、地元客のほか外国人や観光客まで幅広くターゲットに据え、「お酒とコミュニケーションを楽しむ空間」をコンセプトとする。店舗面積は約35坪で、カウンター30席、テーブル約15席と個室を合わせて約60席を設ける。会員専用の個室は壁と一体化した隠し扉から入る遊び心も。南雲さん考案のカクテルは、「食べるモヒート」として液体窒素で仕上げる一番人気の「ニトロモヒート」(1,500円)、石川の地酒「天狗(てんぐ)舞」とジンを合わせた「フォーシームス」(1,200円)、ラム酒をべースにチョコレート・パッションフルーツを入れナツメグで香りづけしグラスごと袋をかけてスモークした「スモークギフトマティーニ」(1,500円)など11品。フードメニューはカクテルやワインに合うよう「熟成・薫製」をテーマとした肉料理メニューをメインに置く。「燻製(くんせい)グリルの盛り合わせ」(4,200円)、「能登豚の厚切りロースト」(1,800円)など。DOC」(1,100円)、1品500円均一のタパス料理には「ゴルゴンゾーラのブリュレ」「大粒ホタテの塩麹(こうじ)燻製」などをラインアップする(価格は全て税別)。同店スタッフは「素材を生かすフレッシュ感がミクソロジーカクテルの魅力。隠れ家として2軒目使いなどでも、ゆっくりとぜいたくな時間を楽しんでほしい」と来店を呼び掛ける。営業時間は18時~翌2時(日曜は24時まで)。チャージ料は500円。076-220-2800)で2月7日、全国的にも珍しい「生の演劇」をテーマにした展覧会「チェルフィッシュ×金氏徹平『消しゴム森』」が始まった。050-5372-3837)が開店以来、人気筋は早々に売り切れるなど、人気を集めている。hanare」が複合施設「Machiya5」(金沢市安江町)1階に12月7日、オープンした。(金沢市尾山町)1階ホールで開催される。今年で2回目となる「金沢デザイン会議」が12月7日・8日の2日間、金沢市内2会場で開催される。reserved.金沢経済新聞に掲載の記事・写真・図表などの無断転載を禁止します。著作権は金沢経済新聞またはその情報提供者に属します。みんなの経済新聞ネットワークみんなの経済新聞ネットワークお問い合わせ。