「環境のため」は当たり前。お問い合わせ「環境のため」は当たり前。31いま、スターバックスコーヒージャパン株式会社(以下、スターバックス)が日本発の取り組みとしてなにをしているか知っているだろうか?それは、日本限定タンブラーでも、さくらフラペチーノの販売でもない。コーヒーの廃棄物である豆かすを利用したリサイクルプロジェクトだ。スターバックスから出る食品廃棄物で一番多いのは、コーヒーの豆かすである。1店舗あたり、1日に16kgほど廃棄されるという。そこで約6年前、豆かすをリサイクルするプロジェクトをスタートさせた。今回、サプライチェーン本部でこのプロジェクトを担当している普川玲さんにお話をうかがった。スターバックスコーヒージャパン株式会社の普川さんこのプロジェクトが開始した背景にはふたつの理由がある。ひとつは、世界の食料援助量より日本の食品ロスのほうが多いという環境的側面、もうひとつは、食品廃棄物を有効利用するための食品リサイクル法で、平成31年度までに外食産業は食料廃棄の50%をリサイクルする目標が定められたという社会的な側面からだ。日本発のコーヒー豆かすリサイクルとは?豆かすリサイクルのプロセスは以下のとおり。関東の一部店舗で出たコーヒー豆かすの水を切る。そのあと袋に入れ、カビ防止のためにお酢をかける。密封してトラックでチルドセンターに運び、リサイクル施設でふるいにかける。そこでほかの副資材と混ぜ、3週間ほど寝かせると飼料が完成する。関西の一部店舗から出たコーヒー豆かすも同様に水を切り、袋に入れ防腐対策をし、運搬されてリサイクル施設でたい肥にする。それを酪農家さんの牛のエサに5%含めたり、農家さんの野菜のたい肥として使用する。豆かす入りのエサで育った牛の牛乳をスターバックスのコーヒーに使用したり、豆かすたい肥で育てられた野菜をサンドウィッチに使うなど、循環システムを体現している。コーヒー豆かすリサイクルの流れなんと牛はコーヒーの匂いが嫌い!?ここまで聞くと、このプロジェクトは順調に進んできたように見える。普川さんによると実は大きな失敗談があったという。それは、なんと牛はコーヒーの焙煎した香りが苦手だったのだ。そのためはじめは、コーヒー豆かす入りのエサにはそっぽを向いていたそうだ。周りの人にこの話をしているうちに、意外なところで協力者を発見した。それは、コンタクト製造会社のメニコンである。メニコンはコンタクト洗浄液に使う酵素の研究をするなかで得た知見から、コーヒー豆を乳酸菌で発酵させることで日持ちさせ、甘酸っぱい香りにする技術を提案してくれた。これは乾草にも使われている技術だという。異業種間のコラボレーションが生まれた瞬間だ。普川さんによると、この豆かすプロジェクトと同時に、社内の環境教育もはじまったという。「最初は全員がコーヒー豆プロジェクトに賛成ではなかったかもしれないが、環境教育のおかげでスタッフの間でも環境への意識が芽生えてきたことを感じる」という。豆かすを飼料やたい肥以外にも活用する次のアイデアもどんどん生まれているという。豆かすを活用したトレーや店舗の内装材も作られている。「環境にいい」以上に得られたものは、「つながり」だったこのプロジェクトは、6月におこなわれた環境省主催のグッドライフアワードのキックオフイベントにおいて、エコでソーシャルな取り組みのひとつとして紹介された。「グッドライフアワード」は、環境にやさしい社会の実現を目指し、日本各地で実践されている「環境と社会によい暮らし」に関わる活動や取り組みを環境大臣賞として表彰するものだ。スターバックスジャパン株式会社と提携している農家さん今回6回目となるグッドライフアワード。ある中井徳太郎氏が強調していたのは、「パートナーシップ」、「つながり」というキーワードだ。国連が定める持続可能な開発目標(SDGs)のひとつにも、「パートナーシップの活性化」が定められている。「いろんな立場の人が問題意識を共有してコラボレーションすることが大事になってくる。エコでソーシャルな取り組みを表彰することで、グッドライフを実践する人たちがつながって広がっていくことを目指したい」と、中井氏は今回の意気込みを語ってくれた。スターバックスの例も、異業種であるメニコンや、ステークホルダーである酪農家や農家との「パートナーシップ」、「つながり」から生まれた取り組みである。実際、普川さんも、「はじめて酪農家さんと会って生産現場を見学したり、このプロジェクトをとおして循環型社会を目指すたくさんの人と出会いました」と語ってくれた。このプロジェクトから得られたものは、地球環境にやさしいリサイクルの仕組みだけでなく、同じ志を抱く仲間との出会いだったのではないか。NPO、自治体、地域コミュニティ、個人まで、だれでも応募でき、環境大臣賞受賞のチャンスも。応募方法など詳しくはこちら(9月24日(月)締切)。元国家公務員として、安全保障分野で語学力を駆使し、翻訳・通訳を始め、国家間交渉に携わる。住み、海外ではイギリス、デンマーク留学経験の他、世界30か国以上を旅している。サステイナブル、環境、海、クリエイティブ、デザイン、ヘルシー、フード、シェアが気になるキーワード。現在、東南アジアで生活中。Posts社会課題にアクションできる人を増やす。Jam」の想い英国発の飲食店サステナビリティ格付、日本で始動。私の選択が、誰かの幸せに。Me【SB2019Tokyoレポ#4】社内の分断を「対話」で乗り越える。【欧州CE取材#12】官民連携のお手本。全ホームレスひとりひとりにあったコミュニケーションを改革。使える素材は全部使う。日本発、ハラルもヴィーガンも見分けられる食品表示。GOODは、社会をもっとよくするアイデアを集めたウェブマガジンです。世界を大きく変える可能性を秘めた最先端のテクノロジーから、人々の心を動かす広告やデザインにいたるまで、世界中に散らばる素敵なアイデアをあなたに届けます。