更新停止のお知らせ2019年6月30日(日)をもって更新を停止致します。詳しくはこちらをご確認ください。製パン方法「ポーリッシュ法」のやり方2012年11月14日公開しました/2017年04月26日更新しましたこのライフレシピのもくじ【たたむ】ポーリッシュ製法とは実践するのに必要な道具やり方メリット・デメリットおわりにパンを作る時に、事前に生地や酵母を発酵させておくことで生地の伸びが良くなったり、味が良くなったりします。パン製法でも色々ありますが、その中でも「ポーリッシュ製法」のやり方を紹介します。ポーリッシュ製法とは「ポーランドで生まれた」製法なので、ポーリッシュ(ポーランドの)製法と呼ばれます。この方法は、小麦粉、水、イーストをあらかじめ発酵させておいて生地を作る方法です。発酵させる製法は他の製法でもありますが、このポーリッシュ製法では小麦粉と水の量が同量。元種は2~3時間後から使えます。元種は水分が多いので、液種法と呼ばれたりもします。実践するのに必要な道具ボウルシリコンべら乾かないようにするための蓋やり方STEP1:強力粉とイーストを入れるボウルに強力粉とイーストを入れます。STEP2:水を入れる強力粉と同量の水を入れます。強力粉と同量の水というのがポイントです。STEP3:混ぜる全体が均一になるように混ぜておきます。乾かないように蓋をして、室温で3時間置いておけば元種が完成します。STEP4:3時間後3時間後、気泡があるのがわかります。これが発酵している証拠です。これを、生地に混ぜて使います。水の量が多いので生地の配分は水の量を調整します。メリット・デメリット小麦粉と水を合わせて発酵をさせておくと風味がよくなります。オーブンでの伸び、香りもよくなります。ストレート法に比べると2~3時間前から準備をしておかなくてはいけないので、時間がかかるのがデメリットです。おわりにこのポーリッシュ製法で作ったパンは、時間をかけた分だけ生地の伸びがよくなり小麦粉本来の味も楽しむことができます。時間はかかりますが仕込んでいる間はそのまま室温で置いておけばいいので、そこまでの手間はかかりません。食パンなどの窯伸びが思うようにいかないという時はこのポーリッシュ製法を試してみるのはどうでしょうか。誰でも楽しくすごすためのライフレシピサイトです。