そんな時、シェフの竹林克起さんから「ちょうど良いトリュフを入手しました」との情報も・・・。これがねっとり、甘みと旨みが違います。鼻が踊り出してしまいそうです。但馬地鶏のレバーに洋梨にルーコラなどの野菜。そこに白トリュフを削ります。なんと香りの高ぶることよ。スタートからフルスロットルです。次は、イベリコ豚の骨と野菜のスープに松茸と舞茸が入ります。イベリコのスープが結構しっかり松茸などと拮抗状態です。カタロニア豚のソーセージに鹿のソースです。これもかなり濃厚な味わい。パスタはフェットチーネに白トリュフ。パスタが熱く、その熱でトリュフの香りが立ちのぼってくるのです。そこからどんどん香りが失われてゆきます。これを実感するメニュー。牛ほほ肉のワイン煮込み。同時に味わったワインでの煮込み。柔らかでコクがあり、まろやかさも十分。言葉を飲み込みながらほほ肉もワインも味わったのでした。贅沢な気分を楽しみました。デザートは盛り合わせ。エスプレッソで締めくくり。欧州の話題のみに留まらず、多彩なテーマを楽しみました。さくらビル1F06-6459-2277「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。山口浩さんが携わるようになり10年の歳月が流れる。山口さんが、ベルナール・ロワゾーさんと縁ができて20年だ。ロワゾーさんが提唱した「水のフレンチ」。「水のフレンチ20年のストーリー」という食事会が開かれました。「熟成講座」を終えて、その参加メンバーも含め10名でテーブルを友にしたのです。ツブ貝のブルゴーニュ風。ツブ貝はブロッコリーとパセリの衣装です。日本産キャビア(エステルとベルーガ)。ラディッシュ、赤大根、チョウザメの骨、蕎麦粉のクレープ。