(on.)カフェみたいな雰囲気だけどちゃんと和食作ってます。bkon昨日、キレイな小イワシが手に入ったので、マリネにする事に!!普通にお酢やワインビネガーでマリネしてもイイのですが、当店では「オレンジ」を使ってマリネします。イワシを手開きして、軽く塩を打って脱水します。手開きした時に出る中骨は素揚げして食べましょう。カルシュウム補給です。2時間くらい脱水したら、さっと白ワインビネガーを水で割った物で塩を洗います。フレッシュのオレンジの皮を薄く剥いて千切りにします。果汁を絞り、その果汁3に対して穀物酢1、オリーブ油3を混ぜてマリネ液を作り、その中にオレンジの皮も入れます。その液で軽く2時間程マリネ。フレッシュのオレンジが無ければ100%のジュースでもイイです。軽くトーストしたパンに乗せてもOK。お正月の前に作っておいてもイイですね。3〜4日は大丈夫です。昨日の朝6時過ぎに魚市場から電話が入りまたしても極上のボラ真子が並んだとの事。世間はクリスマスイブで賑やかな時に、せっせと真子に針を打ち血抜きを開始。1日たって冷蔵庫から冷水に漬けておいた真子を取り出しました。キレイです!!輝いてます!!今日から塩漬け開始なので、お正月休みもカラスミの世話をしなければ・・・でも、沢山のお客様に喜んで頂けて「美味しい!!」って言って頂けるので頑張って第3弾を仕込みます!!!お正月用に買えなかった方、ご連絡下さい。第2弾と合わせて20本程あります。通常のカラスミ屋さんで買うと2万円を超える代物です。それがなんと半額くらいで提供出来る予定です。