春菊のソースsearchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。春菊のソースツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは。暖かくなりはじめ、春の訪れを嫌でも感じる今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。私は春が大好きなのですが、花粉症であるが故に素直に喜べないという複雑な心境であります。本日はそんな春にぴったりの一皿をご紹介します。シンプルで簡単に作れますので、燻製の香りを放ちまくっても大丈夫な環境の人は是非作ってみてください。終わりに【真鯛の燻製の作り方】1刺身用の真鯛の皮を引き、重量の1%の塩を振っておく。2脱水シートで包んで1日冷蔵庫で寝かせる。燻香は水分が多いと乗りにくいのでしっかりと水分を抜いたほうが美味しい。脱水シートが無い場合はキッチンペーパーでぐるぐる巻きにして2日程置いておくと良い。3燻製用の容器を準備する。今回の様に少量の場合は密閉できる大きめのタッパーなどを使うと手軽にできる。スモークウッド用の不可燃素材の器を用意して、その下にはタッパーが溶けないように網を敷いておく。その周りに氷を敷きつめて庫内の温度が上がらない様にし、その上に網を置き、燻製する素材を乗せる。※写真はサーモンが乗っているように見えますが、それはきっと錯覚です。今回燻製するのは真鯛です。4スモークウッドを用意する。チップタイプの物は熱源がいるので冷燻製には向かない。5スモークウッドを焼く。全面しっかりと真っ黒になるまで焼かないと途中で煙が消えてしまうので注意。6スモークウッドの炎を消して、煙が出始めたらすばやく燻製容器に入れて蓋をし、30分程放置する。7取り出して冷蔵庫で半日以上寝かせて、香りを落ち着かせる。使い切らない場合は冷凍、又は真空する。ソース※かぶらのピクルスは以前紹介したピクルスのマリナードにスライスしたかぶらを1日漬けたもの。※春菊のソースはさっと塩ゆでした春菊と鶏のコンソメをミキサーにかけたもの。1まず冷蔵庫でよく冷やしたお皿に真鯛の燻製を並べ、フルール・ド・セルとエクストラヴァージンオリーブオイルをかける。2かぶらのピクルスをバランス良く盛り付ける。半円状のものをくるっと巻いて盛り付けると高さも出て綺麗になる。マーシュなどお好みのハーブとピマンデスペレット(バスク唐辛子)を散らす。4春菊のソースを流す。離水しやすいので、しっかりと混ぜたものを提供直前に。