その他佐賀県(唐津・神埼など)少し前の話ですが、今日の記事は永久保存したいくらい。長い記事になりますがお付き合いを。幻の対馬産玄そば”今日も、黙々と蕎麦を打つ男の後姿は、もはや職人の貫禄。こんな大将の意外な一面を今日発見(笑)今日は日勤夜勤なので、明日の更新は未定でーす。去年食べ逃したこの時期だけの、初夏の山菜。“じゅん菜”(400円)先日初めて知ったじゅん菜。秋田名物らしく、水の綺麗な沼に生えるスイレン科の水草だと。九州でこんな山菜がお目にかかれるとは!!!見た目はインゲンに近いかな??でも周りを包む透明のゼリー状が最高!!ヌルっトゥルンっとこの舌触り、噛めばシャキッとこの歯ごたえ!!酢がほんのり利いたつゆごと、喉をスーーっと通っていく通っていく。貴重なのはわかってるのに、この独特食感に箸が止まらず。“お手製ところてん”(300円)ほのかに緑がかってるのは抹茶が練りこんであるから。この透明感と輝き!ツルツル~~っとこの滑らかさは想像の範囲だったけど・・・ところてんなのに、その弾力とコシがあるからビックリ!!!ブツブツ切れることなんてなく、ムチッと噛み心地がたまらないよぉ~ふんわり香る抹茶の渋味。これなら何倍もイケそう。してるうちに、メインのそばの登場ですぞ!今回は3人で3種、全て大将お任せ!上から「25メッシュ・対馬産玄そば・30メッシュ」せっかくなので、3人で均等に分けて。イメージがわかないですが、このメッシュ値が小さいほど、粗いというわけです。いやぁ、メッシュ25と30の違いは初心者の自分じゃよくわからなかったんですが、すごさはわかる!つゆに塩に醤油と、お好みで食べる蕎麦。大将も一番と言われますが、醤油でいただくのが一番美味しい♪ここの蕎麦はつゆに山葵を溶かすんじゃなくて、こうして蕎麦に山葵乗せます。幻の対馬産玄そば”蕎麦にしてこの平たいきし麺状。喉越しも楽しむという蕎麦の一つのイメージを逸脱したこの太さ。食べる前からこれだけ見た目が強烈な蕎麦が、食べてみて強烈じゃないはずがない!ぶわんぶわんっと噛み締めるたびに、蕎麦という枠を超えたかのような溢れる穀物感。青い香り、ほのかな甘み、そして玄米のような香ばしさ。その濃厚な力強い味わい・・・この日にこの場所でしか味わえないかもしれないこの味。ーなり満たされてたんですが、ついつい最初に一緒に頼んでたものが。大将がせっかく来たならっ!て。“じゅん菜そば”(1200円)キンキンに冷えた冷そばに、たっぷりじゅん菜。締めてあるだけあって抜群のコシ!3人でやっと完食しましたが、これはこれで余裕がある胃で食べたい美味しさだったなぁ。写真も撮られ慣れてる?!(笑)蕎麦に対しての、思いやこだわりはモノスゴイもので、自己流でこの道を鍛え続ける職人さんなのに、おごりもなく気負いもなく、ごくごく自然体なその様は、これぞ職人の中の職人。今日新たな一面を!!(笑)最近、覚えたと言う「すずめの手乗り」。ホント間近で見るとその懐き振りには驚きます。パンを食べるスズメ、可愛すぎ♪こんな心優しく繊細な大将だからこそ、蕎麦への繊細な仕事配りもできるんでしょうね!この日、これほどに里味庵を満喫できたのは、紛れもなくブーマさんのおかげです。実はこの日、福岡だけでなく何百軒と食べ歩いた蕎麦ハンター、ブーマさんのお誘いを受けてこちらのお店へ。常連のブーマさんと大将の仲だからこそ、味わえたこんな贅沢。池の一面に葉が浮き散る中、沼底から伸びた茎、これこそさっき食べた“じゅん菜”です!美しい水に育まれた自然の産物。(8)メールフォーム名前:メール:件名:本文:最近のトラックバックサイトポリシーこのブログのすべての文章の文責および著作権は、つばめに帰属します。無断での、文章や画像の引用や転載はご遠慮下さい。