ガチンコの実践主義です。麹作りの方法が複数あるのは、造る酒に合わせて変えているからだと思います。専務「浩」さん担当の、酒母を造る部屋です。この道具の名前は忘れてしまいましたが、相当古くから大事に使っているそうです。酒母の温度を上げたり下げたりするのに、お湯を入れたり冷水を入れたりして、タンクに突っ込むそうな。酒母の部屋では袋吊りで酒を搾る作業もしています。搾り用の布は、精密機器を扱うクリーンルームに入る為の白衣のクリーニングを請け負っている会社で、洗剤を一切使わない特殊なクリーニングをしてもらっているそうです。非常に安く、良い洗い上がりだとか。この部屋のタンクで、初めて緑ラベルが醸されたそうです。窓がないので、窒息しないように大きな換気扇が付いていました。醪も専務の浩さんの担当。でかいタンクが大量に並んだ蔵もありましたが、あまり使ってないとか。一瞬大学の研究室かと思うくらい、立派な設備がありました。専務の奥さんは、培養・分析のスペシャリストだそうです。酵母とか麹菌とか、全部ここで管理・培養しているから、業者から買っていないとのこと。冷凍している酵母を見せていただきました。品質が安定している秘訣です。購入した酵母は、同じ商品でも品質にばらつきがあるとの事。それどころか醸し中に良い発酵をしている酒母があると、少量凍結保存しておいて、良さそうだったら新たに培養すると言います。クロマトグラフィーまで自前でできるとは・・・。香り成分を科学的に分析して、酒造りをしている最中は、常にチェックしているとの事。吟醸香を、カプロン酸エチルがどうとか説明してきます。勉強しなおしてもう一度お話を伺いに行きたいです。ほとんど使っていないヤブタを見せていただきました。専務は、ヤブタで搾った時に酒に付く独特の香りが嫌いで、ほとんど右の写真の槽(ふね)を使っています。槽(ふね)と舟を掛けています(笑)社長の人柄が伝わってきます。石鎚酒造が、昔廻船問屋だった事を教えていただきました。坂本で扱っている石鎚のお酒はこれで搾られています。「タンクで貯蔵すると、隙間の空気で酸化するから嫌なんです。」と、なんと原酒のまま全て瓶貯蔵!!打栓したあとのキャップは、廃業した蔵からもらった物を代用!!石鎚には温度帯の違う複数の貯蔵庫があり、スキのない完璧な温度管理をしています。日本酒業界が今後熱く復活する起爆剤になる事を願ってやまない機械です。今年の冬にリリースされる商品があります。詳細を知りたい方、是非来店頂いて、石鎚買って下さい(笑)。お酒の味わいに関する情報提供が全然できていませんね。青二才の私の、等身大の感想を恐る恐る言いますと、まず第一に、米の味わいの違い・特徴を旨く引き出して、お酒を造っています。雄町純米はふくらみがあってにぎやかな感じがするねとか。第二に、口に含む前から、含み中、飲み込んだ後まで、味と香りに引っかかる嫌な感じが全然無いんです。これは、使った道具は泡をたてて徹底的に洗わないと気がすまないというぐらい几帳面で綺麗好きな越智ファミリーの性格に由来していると思う訳ですが、クリーンです。第三に、飲み飽きしないです。食事をしながら杯が進む進む。蔵見学の後、夕食をご一緒させて頂いたのですが、3人で緑ラベルの4合瓶が瞬殺でした。瀬戸内の魚介類と緑ラベルの相性の素晴らしい事!!感激でした。山田錦純米も気がついたら空いていました。今回、つくづく愛媛に足をのばして良かったと感激したのは、ドイツでも感じた新しい世代の力強い波を、肌で感じる事ができた点です。お酒がすすんで色んな事話ました。色んな事話して下さいました。日本酒業界のこれからの事、お互い良い嫁さんもらったな〜って話(ないしょ)、子供を持つ親としての事、杜氏制を廃し家族で酒を造り始めた時の事。西条の夜に熱い話ができてホント嬉しかったです。石鎚の酒が好きになって帰ってきました。お忙しいところ、長いお時間をさいて頂き、蔵の案内をして頂いた浩専務、本当ににありがとうございました。素敵な蔵を紹介してくださり、あっちこっち連れて行って下さった澤田様ありがとうございました。info@waiwai-wine.com御注文はFAXまたはメールで。発送の場合はここを、配達の場合はここをご覧下さい。MAIL:info@waiwai-wine.comこのホームページはフレームを使用しております。検索サイトから直接内容のページに来られた方は、index.htmlに行かれると便利です。earthで作成した物であり、著作権はすべてグーグル株式会社(Google,Inc)に帰属します。