弥生・ひな篭3春のお出かけは「ボッテガ・ヴェネタ」の最旬バッグ&旅小物とともに4新型コロナウイルス感染を防ぐため、今とるべき10のアクション5柴咲コウさん、技術の粋を尽くした京友禅の着物お誂えに挑戦!週末は金沢の新店へ。和食にとどまらず、あらゆるジャンルの料理が楽しめる金沢。北陸新幹線の開業以来、新しい店が続々とオープンし、さらに「食の都」は発展中です。今回は、地元の食通が太鼓判を押す、注目の新店や話題のレストランをご紹介。週末にわざわざ訪れる価値ある5軒です。鮨きしん外食で寿司に支払う金額が日本一という、金沢。名店や老舗が多数あるなかでも、地元の寿司好きたちから支持されている店のひとつ「鮨処あいじ」のご主人、下谷愛治さんが新たな店をオープンさせました。にぎやかなひがし茶屋街に比べて落ち着いた雰囲気。最近新しい飲食店がいくつかできて大人がゆっくりとお酒を飲んだり食事を楽しんだりできると、注目されているエリアです。11時と12時の2交替制です。ツケ場を囲むようなL字型のカウンターが9席。窓からは風情ある格子戸の街並みを見おろすことができます。メニューはお決まりで、旬の握り10貫と、下谷さんが師匠から引き継いだ「のどぐろの蒸し寿司」。日本海の幸と、地元の純米酢を使ったやさしい味のすし飯がよく合います。金澤せつ理2018年秋に惜しまれながら閉店した、料亭「つる幸」のご主人、河田康雄さんが約1年の充電期間を経て開いたのは、席数11のカウンター割烹「金澤せつ理」。多くの人を使って厨房を切り盛りしていた料亭時代とは異なり、「今は仕込みから接客までひとり。修行のようなものです」と、言葉とは裏腹に楽しそうです。料亭時代から、日本料理の伝統にとらわれない独創的な料理で名をはせていた河田さん。自由度が増したようで、燻製やムニエルなどを取り入れた料理は、ますます進化しています。調理する姿を間近に見られる楽しさも増え、今までと違った「河田ワールド」に、地元はもとより、全国の食通たちの期待が高まっています。一皿ごとに、まるでアートのよう。店主、今井友和さんの料理は、日本料理に一捻り加えたオリジナリティが魅力。肉料理や魚料理にも地元の野菜をふんだんに使い、彩りや形、食感や香りでやんちゃな仕掛けを折り込んでいます。「品数が多いのでポーションは小さめ。そのぶん高さを出した盛り付けになる」という今井さん。その立体的な盛り付けや古今の器も、美しい料理を際立たせます。ひがし茶屋街にある「オーベルジュ薪の音」のダイニングでもあります。オーベルジュ入口横の細い路地を進んだ先に、庭に面した小さな引き戸。店内は、シックなインテリアに統一されています。庭を眺めるテーブル席でゆっくり過ごすのも、目の前で料理ができあがるのを待つカウンター席でライブ感を楽しむのも、どちらもおすすめです。10撮影=高嶋克郎A_RESTAURANT先進的なスタイルが、金沢で今話題のレストランです。トップシェフのレシピや金沢の料亭に代々伝わるスペシャリテ、郷土料理をアレンジしたものなどを、さまざまな物語とともに組み合わせてひとつの世界を作り上げるのは、料理長の今英之さん。自らサーブするワゴンサービスでは、その場で好みの味にカスタマイズも可能。実験的な料理を体感できます。大きな扉を開けると、そこは非日常の世界。した空間に、見上げるような高い天井までお酒が並んだバーカウンター、ホールの奥には一段高くなった場所に広々とした厨房があり、客席から見るとまるで舞台のよう。調理するスタッフたちの動きも、エンタテインメントのひとつです。トップシェフや工芸作家、デザイナーやカーペンターなど、さまざまなクリエイターたちが作ったこの空間は、料理と共に進化し続けていくに違いありません。Yarn金沢から車で南へ40分。小松市の静かな住宅街に、編み物工場をリノベーションした三角屋根のレストランがあります。シェフは、米田裕二さんと亜佐美さん夫妻。思わず吹き出してしまうようなユニークなメニュー名だったり、よく知っている味なのに見た目が全然違っていたり、逆に見ためと味のギャップに驚いたり。小学生から百歳を超える人まで、訪れる人みんなを笑顔にしています。「料理でハッピーな気持ちにしたい」という米田夫妻は、スペインの名店「エル・ブジ」で修行しました。奇想天外なメニューに見えて、実は緻密な計算と科学の実験のような試作を何度も積み重ねて完成するそうです。口に入れたとたん、シュッと消えてしまう不思議な大根おろしやパスタの姿で出てくる甘いえのき茸、味は照り焼きに違いないけどカリッと軽やか不思議な食感の鰤(ブリ)...そのベースには、地元小松の食文化があります。世界から注目される小さなレストラン。香りのクリスマスギフトおすすめ5選。香水やバスソルトを厳選しました秋深まる金沢へ!「金沢21世紀工芸祭」で工芸の奥深さに触れる金沢の食通たちが太鼓判を押す、スタイリッシュなスペイン料理店「レスピラシオン」クリスマス時季発売の話題のスイーツをギフトに。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。