水もと仕込み水もと(菩提もと)は、室町時代に確立された醸造方法で生米を水に浸して乳酸発酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造する全国でも珍しい製法です。口当たりが柔らかく米の旨味も充分引き出され甘みを感じますが、きれいでしっかりとした酸とのバランスも良く仕上がっています。水もと仕込み水もと(菩提もと)は、室町時代に確立された醸造方法で生米を水に浸して乳酸発酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造する全国でも珍しい製法です。口当たりが柔らかく米の旨味も充分引き出され甘みを感じますが、きれいでしっかりとした酸とのバランスも良く仕上がっています。