デリやサラダも充実のラインアップ古書の町、神保町。昭和のにおいを残す古き良きこの界隈では、昔ながらの洋食屋や純喫茶がひしめき、名だたる文豪たちにも愛されてきた。カレー屋の影に隠れているが、最近は肉をメインとしたダイニングや焼肉店も増え、実は肉激戦区としても注目スポットなのである。そんな神保町に、このたびNYスタイルのミートダイニングが誕生したとのことで、早速足を運んでみた。MOTHER(ブッチャーズ・マザー)』。Companyによる肉×野菜の新業態だ。Charge」をコンセプトに、150g~量り売りで良質な肉を提供する。肉はUSA産のブラックアンガスビーフを中心に、専門店ならではのノウハウで仕入れを行い、店舗で肉を捌いている。店内は、今、NYで激アツのトレンドスポット、MPD(ミート・パッキング・ディストリクト)をイメージしてデザインされた。この界隈はその名の通り、昔は精肉業者が密集していたところだったのだが、今ではNY有数のおしゃれスポットになっていて、アートやファッションのトレンド発信地として有名なんだとか。メニュー開発や内装作りは「肉屋の女主人が自慢の料理をふるまうダイニング」というコンセプトのもと進められた。ふたご』の系列店であることから、肉に対しては期待をしてしまう。肉が並ぶカウンターで自分の食べたい肉をオーダーし、焼きあがったものを運んでもらえるシステム。オーダー後、レジ横のグリルから肉塊が焼けるさまを目、鼻、耳で感じ、今か今かとはやる気持ちを抑えながら、席に戻り肉の到着を待つこと10分...。ニューヨーカーが愛してやまない、「BBQリブアイロール」はオーダーするべき!最初にオーダーしたのは、ニューヨーカーが愛してやまない、「BBQリブアイロール」。同店の顔であり、レベルの高さがわかる逸品だ。注文が300gからということに一瞬頼むのをためらったが、ひと口食べて納得。女性でも300gはあっさり完食できるくらい、肉汁にしつこさがなく、軽やかな肉なのだ。リブアイは肋骨の周辺の脂身の多い部位だ。和牛であれば細かくサシが入る所だが、ニューヨーカーが愛するのは、赤と白がはっきり分かれたバランスの良いブラックアンガスビーフだ。脂は舌の上でサラッととろけ、赤身は芳醇な牛の香りを楽しめる。脂と赤身、この両者が融合した瞬間、舌を越え、脳内でその贅沢さを噛みしめる。「BBQテンダーロイン」(写真左)、「ローストサーロイン」(写真右)も続々と焼き上がり、肉汁ほとばしる魅惑的な晩餐となった。日本人が愛してやまないサーロイン、脂が少なくふわっとした食感のテンダーロインと、どれもミディアムレアで我々の口に運ばれる。肉マニアならぜひ塩のみでいただき、うまみのジュースに溺れてほしい。「BBQポークチョップ」は、『ふたご』の総料理長が考案したBBQソースと相性抜群。野菜やフルーツをたっぷり使った濃厚ソースは、今後種類を増やしていく予定だそうだ。ランチタイムはオフィスワーカーや学生のニーズがあるため、味だけでなくボリュームも重視した12種類の惣菜から数種類チョイスするセットメニューが用意されている。温・冷の各4種類に加え、日替わり4種類の計12種類がショーケースに並び、視覚から胃袋を刺激する。スクランブルエッグ」。「ドライフルーツとレバーパテ」は鶏レバーにイチジクなどのドライフルーツが味にアクセントを加え、ワインを片手にいただきたくなる。「チリビーンズ」はぶつ切りのポーク入りで、スパイシーな香辛料の効いた本格派。スクランブルエッグ」は、チーズ入りのエッグはおまけで、本命は卵に絡む濃厚なビーフシチューである。「サーモン&カッテージチーズ5種豆と5穀」は、洋風な見た目とは裏腹にひじきや穀物が入り、和風の味付けだ。カスタムサラダは、ロマネスコ、コリアンダー、ビーツ、穀物、海草など十数種類から4種類を選び、その上にかけるドレッシングは5種類から選べる。シーザードレッシング、パクチードレッシング、コーンドレッシングなどが用意され、野菜はできる限り国産のものを提供している。食べる者をうっとりさせる和牛の魅力も知っているが、USAビーフのエネルギッシュな誘惑も捨てがたい。どっちも違って、どっちも好き。ひとつ、肉マニアの煩悩を増やす良店が誕生してしまった。肉が足りない、と体が黄色信号を出したときは、ぜひ同店で、良質なビーフを補給してほしい。なし公式サイトhttp://b-mother.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。