急に寒さが増し、気温は5度前後。関西から降り立った瞬間に「これは寒い」と思わず身体がすくみました。会合を共にしていたのが「トラットリア・パッパ」の松本喜宏シェフ。北海道出身の松本シェフから何とも運の良い情報を仕入れました。最近移転されたようです。前の場所から、すごく近くの釧路の繁華街のど真ん中です。ほとんどの献立が、白板に書かれたその日のお薦めでした。「カキえもん」と呼ばれる厚岸の牡蠣です。淡水と海水が混じる厚岸湖で育てられた牡蠣。コクがあり、まろやかで甘みがあるのです。これも今の季節が旬です。子持ちですが、これが上品な味わいの奥に旨さが潜んでいます。干したモノを頂きました。ミルク蒸しと書かれていました。茶碗蒸しかと思うと、食感はまさにそれですが、ミルクとトウモロコシを使っているので味がまったく違います。このトウモロコシの使い方が見事です。これもエンガワの部分にしっかり脂が乗って、味が濃厚です。