02:02:03「鴨肉/鴨胸肉/合鴨(カモ/アイガモ)」料理レシピで、献立の参考になりそうなブログ記事を集めています。自薦による投稿も受け付けているので、オリジナルなレシピのブログ記事があったら、どしどし投稿してください。マグレ・ド・カナー、甘辛ソースあえフォアグラを作るときに使う鴨のお肉を使った料理です。材料さえそろえば簡単。鴨のスモーク・ローストとザータル風ソースはずした脂は一度茹でてからスモークをしっかりとかける事にしました。ベーコンがわりに使ったら、うんと美味しい朝食になるでしょう。鴨とリンゴのソテーリンゴと一緒に炒めてみた。鴨とリンゴはとても好相性。鴨の美味しい油が絡み合ってとても美味しい。鴨のコンフィと蕎麦粉のニョッキふふふ、これでパーティーも夜のちょっぴり贅沢ごはんも楽々。軽く温めても、冷製でもスライスするだけで出せる鴨ロース漬けはパーティーなどにも便利。合鴨丼と食材の性について鴨x葱x味噌=ゴールデントライアングル。バトードシャランしっかりボディの赤ワインを飲む時は手軽に美味しい鴨、おすすめです。合鴨ロースの蒸し煮さっぱりしながら、コクの有る味に仕上がっています。旨味が口中に広がり、至福を味わえます。鴨のロースト全ての野菜を軽く湯通し、フライパンにオリーブオイルを引き塩、胡椒で調味するワサビをすりおろし、醤油と合えソースを作り、肉にかけて完成。このグラニュー糖とオレンジの皮の代わりにマーマレードを入れ、赤ワインビネガーがなかったのでバルサミコを入れています。甘酸っぱいソースに野性味溢れるジューシーで芳ばしい鴨。鍋にハチミツとレモン汁、塩少量を入れ、2を加えて軽く煮る。仕上げにバターを落として溶かし混ぜる。鴨のスモークとレタスのラップ巻き「チャパティ」に鴨のスモーク、レタス、白葱を載せてくるりと巻いて半分に切れば完成です。食べるときに「ゴマだれ」を付けていただきます。前回のすいとん入りは肉団子になっているものを使いましたが、今回鴨肉を見つけたのでゴマ味の鍋にしました。いいかにもコッテリです。お雑煮のお汁を抜群です。