ナチュラルマンデリンでありながら、ナチュラルに仕上げている。個性豊かな香りと甘み、雑味全くなし。「芳醇!」という言葉が思わず飛び出した。選別と精製の技術力を感じる。実は先月からブレンド用に使っている豆であるが、ストレート用にサンプルロースターで煎り止めを見極める。サンチェアリオ農園これも使いだして3年目の豆。ニュークロップ(当年もの)は、昨年のものより甘みとボディーが増したように感じる。収穫されたコーヒーチェリーをそのまま乾燥させるのがナチュラルで、ブラジルやエチオピアで主に採用されている精製方法です。コーヒーチェリーの果肉の甘味がコーヒー豆の味に影響を与え、ドライフルーツや赤ワインのような甘味や香りが特徴的なコーヒーに仕上がります。サルバドルなどの中米各国では先に果肉を取って、発酵、水洗いしてパーチメントだけを乾燥させるウォッシュドコーヒーが一般的です。