これも定番となった生のチョリソにポレンタ。この組み合わせは見事です。ホントにわずかな火入れ。焼いた豆とも、素敵な相性でした。青森のマグロに賀茂茄子、そしてトマト。このバランスがじつにいいんです。トマトの凝縮した旨みがきいています。マナガツオの火の通し方が素晴らしい。焼けたマナガツオにびっくり。これが温度差のある野菜の盛り合わせで嬉しくなります。旨みがぐっと弾けてきます。チョコレートのソルベ。アイスクリームも驚きの香りです。これは食べてからのお楽しみとさせて下さい。前回より、かなり進歩を感じた宴でした。東京での仕事が終わり、品川駅まで送ってもらいました。このまま新幹線に乗るか、どうするか。いうのは午後6時過ぎ、京都に到着するのが9時前。そこから食べるとなると、選択肢が限られるのです。品川に近いトンカツ屋を、知人に教えてもらいました。店に入り、カウンターに座りました。感じたのが、清潔、ということです。トンカツゆえ、揚げるところは油の感じがあります。周辺はなんとも美しい。するほどきれいなんです。極上ロースかつをお願いしました「極上は、この霜降りのところを使います」、と、ご主人が豚肉を見せてくださいました。トンカツ屋では初の経験です。それから衣をつけて、油の中にいれます。なんとも、良い音が聞こえてきます。ここの豚は、栃木県産平牧パークの三元豚を使います。それを厨房で、勢いよく切られます。切る包丁の音が、すごく心地がよいのです。テーブルに届きました。「塩でも、一度、食べてみてください」と。衣のカラッと、サクッとした食感と香ばしさには感激です。