ここは全員女性スタッフ。このように盛り付け中です。こんな形で運ばれてきます。ホントにサシの入っていない赤身。そこにスパイスの利いたソースがかかります。ジャガイモのフリットがたっぷり。それが食べ終わる頃に、おかわりを入れてくれるのです。同量、もしくはおかわりのほうが多いかもしれません。ジャガイモのフリットのボリュームは押さえてもらいました。フランス人にとっては、ステーキとジャガイモのフリット、まさに基本の食事なんでしょう。店に入り、メニューを選ぶことなく、焼き方だけ決める。こんなスタイルは、まず、ないようです。店内中央でも、このようにサーブの準備です。年配の女性が一人で食べていたり、ビジネスマンのグループがランチであったり、カップルがいたりなど、じつに客層がひろく、それもパリらしいなと思ってしまうのです。フランス・パリ・レストラン「Agape」というレストランは、数年前に訪れ、その後すぐにミシュラン一つ星を獲得したレストラン。シェフも、メートル・ド・テルも「アルページュ」出身です。その「Agape」が、3軒目のレストランを出したのが昨年のこと。店内は長いカウンターが伸び、その延長線上に厨房があります。厨房の横で、食事をするというスタイル。メニューも決まっています。2つコースがあり、皿数が異なるだけ。99ユーロと129ユーロでした。僕たちは皿数の多いほうにしました。コース以外のアミューズです。ビーツのチュイルです。パラフィンに近い感じです。これもコースとは別です。グリンピースとベルベーヌのスポンジケーキ。ジンジャーのサブレに鱒の卵です。した食感に塩分を含む魚卵は王道です。ニンジン、クルジェット、ラディッシュなど。胡麻が振られ、味噌マヨネーズです。野菜はそれぞれ温度差があり、面白い一皿でした。ブルーチーズをジャガイモのスライスで巻いたものです。これはバランスよく、みんな「旨い」と声を上げました。海藻を冷却乾燥にしたもの。そこにカツオの出汁を注ぎます。海の味わいのハーモニーです。磯の香りを感じさせます。エリック・カイザーとパン・デ・ザミのパンです。