味わいと食感ともに楽しめます。ホントに小さなポーションです。海老とニンジンのコンソメをかけるのです。次はクミン風味のポレンタに温泉卵です。これが食べ進むにつれ、まろやかに馴染んだ味になってゆきます。コーヒーとシャンピニョン。不思議なマリアージュですが、違和感なしです。黒ごま風味のフォアグラのピューレにウナギです。ピューレの中にホントに細かく切ったりんごが隠されています。これが素晴らしいバランスなんです。ここでグリンピースとルバーブの組み合わせ。そこにオレンジの花の泡です。ルバーブの酸味が利いています。ジャガイモのニョッキにフォアグラ。そこにジャガイモの皮のスープという説明です。「シェフのシークレットですから、僕達も知りません」との返事。カニと手長エビのほぐし身。そこにベルベーヌのソースです。ほうれん草、ニンジンのピュレ。これはしっとり系ですね。ジロール、タマゴ茸、木の根の泡、ノワゼットなど多種多彩の香りや歯ごたえが複雑に入り交じっています。チーズは48ヶ月熟成のコンテです。ピントは悪いですが、ホワイトチョコとレモンのオイルです。次は、イチゴと、パセリのアイス、ハイビスカスのソースです。キャラメルも出来立てという感じ。種々のテクニックが散りばめられた料理のオンパレードです。店内の作りも見逃せない存在です。フランス・パリ・レストランモロッコから帰った夜の食事です。シモニン)」は、昨年の1月に食しました。昨秋、東京の「ホテルオークラ」にてシェフが初来日。その時の「料理通信」でのインタビュー記事があまりにも素敵で、また食べたいと思っていました。「素材を見極め、そして手の料理(人間の感覚)に戻るべき」、という内容でした。アミューズは、小さなグラス。下からフォアグラのムース、ポートワインのジュレ、そしてパルメザンチーズの泡です。これが刺激的でいい感じ。コースをオーダーしたのですが、前菜だけチョイスしました。中にはミンチとフォアグラです。味わいは繊細で、思ったよりずっと軽やかです。友人がオーダーしたキャビアには、カツオ出汁のジュレが、潜んでいました。季節のアスパラガスには、モリーユが添えてありました。アスパラガスは瑞々しく、甘く、モリーユの濃厚さと嬉しい相性です。ジロールのスープにはアスパラガスソバージュ、アプリコットなどが入ります。見事なバランスを呈しています。メインは、ブレスの鶏です。旨みがじんわり広がりをみせます。パッションフルーツのグラスにココナッツのエスプーマです。チェリーのクラフィティです。チェリーのマーク付き。小さいカップですが、結構しっかりとしたボリュームです。エスプレッソ、そして小菓子です。安定した、美味なる料理でした。フランス・パリ・レストラン昨年の1月に訪れて以来です。「TOUMIEUX(トゥーミュー)」です。午後7時過ぎですから、店内はまだガラリという状態です。今回は9名での食事です。テーブルにおかれたパンとリエット。