どれも食べにくい部位ですが、豚骨ラーメンや皮つきの鶏の唐揚げ、軟骨つきのスペアリブ、カレイなどの魚を煮たときにできる煮こごり、なまこの酢の物などから豊富にとることができます。コラーゲンをとるときに忘れてはならないのが、ビタミンC。ビタミンCはコラーゲンを体内で合成するときに必要です。あわせてとるように心がけると、より効果的です。作り方1.じゃがいもは皮をむいて、大き目の乱切りにします。手羽先は軽く水洗いし、関節で2つに切り分け、熱湯に入れて、余分な脂をとります。(表面が白くなる程度でOK!)2.さやいんげんは筋を取り、塩を入れた熱湯で2分くらい下湯でし、冷水にさらして、3〜4cmに切り分けておきます。3.鍋にだし汁を入れて、手羽先を入れて沸騰させます。アクは丁寧に取り除きます。沸騰したら中火にして煮ます。5分ほど煮たら、ジャガイモを加えます。5分ほどしたら、酒と砂糖を加えて、落し蓋をして煮ます。4.さらに5分ほどしたら、しょうゆ・みりんを加えます。落し蓋をし、弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。5.仕上げにさやいんげんを加えて温まったら、火と止めて出来上がりです。→さやいんげんは彩りをよくしますが、代わりに韓国海苔を使ってもごま油の香りがよりいっそう食欲を引き立ててくれます。