075-748-0314世界各国の最高グレードの生豆を厳選して、さらに生豆を焙煎前にひと粒ひと粒、未成熟豆や虫食い豆、死豆、発酵豆など欠点豆を除去します。この作業をピッキングといいます。選別した生豆を、その豆の特徴を最大限表現できる的確な焙煎をして、さらに煎り豆を選別し、煎りムラのない選別したこだわりの珈琲豆を作りだします。当店では直火焙煎機でローストしております。コク豆の芯までしっかりと火を通し、ふっくらと仕上がります。産地と種類にもよりますが、焙煎直後から成分の変化が始まり、その豆のコクや香りや旨みがよく出てくるのが、焙煎後3日〜6日経過した頃です。当店では、飲み頃にご提供できるように焙煎を心がけています。当店では、店内でコーヒーに使用している水は、近郊の山奥にある天然の湧水が採水できる場所で、毎朝その日使用する分だけ汲みにいきます。その水はクリアな軟水で、ミネラル豊富なうえ甘みがあり、コーヒーに最適です。「バニーマタル」は、コーヒーの母国とも言われるイエメンの、バニーマタル地方の原生種のモカです。「バニーマタル」は、アラビア語で「雨の子孫たち」を意味します。その名の通り雨や霧が多い地方で繁殖し、原生種独特のモカ臭と野性味のある上品な酸味が特徴で、最も直火焙煎に適した珈琲豆です。生豆の中にごく少量、金色に似た豆が入っていることから、「ゴールデンマタリ」とも言われ、アラブの富豪が好んで飲んでいます。「バニーマタル」は、当店の店名でもあり、イチオシの珈琲です。