かがり火の鳥皮串は、10日間氷温熟成。昆布〆してから串打ちしてます。かがり火の鳥皮串は、10日間氷温熟成。昆布〆してから串打ちしてます。(25)かがり火の鳥皮串は、10日間氷温熟成。昆布〆してから串打ちしてます。今回のお勧めは、鳥皮氷温熟成串です。鳥皮を真空状態にして0°C近い温度で氷温熟成させます。日数は状態によって10~12日間させます。熟成させたら、次は昆布〆です。昆布〆をしたらいよいよ串打ちに入ります。皮をカリカリに焼き上げ、タレにくぐらせて、出来上がりです。昆布の風味も感じられる、かがり火の鳥皮串を是非、召し上がってみて下さい。皆様のお越しを心よりお待ちしております。