前菜は帆立のサラダ仕立て。帆立、トマトに野菜ですが、このトマトがいいですね。イカスミのキターラです。そこにズワイガニとルーコラが入ります。甲殻類の旨みとルーコラの香ばしさはいい感じ。続いてスパゲッティ・山中さんちの秋トマトとモッツアレラ。モッツアレラは水牛のものでイタリアから。このトマトの酸味が素晴らしい。美味しい酸味とはこのことです。デザートは右奥から、ズッパ・イングレーゼ左に、パンナコッタそして正面に、カボチャのジェラート。いつもながらの松本シェフの力作に、喉が唸ってしまいます。秋トマトは収穫期間がごく短く「僕は秋のほうが好きですね」とシェフが話すくらいです。最後はエスプレッソで締めくくり。センユー四ツ橋1F06-6536-4188「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。ラ・スイート神戸」が誕生して一年が過ぎます。このホテルの総料理長は鎌田雅之さん。彼は「ポートピアホテル」「長崎ハウステンボス」時代を通じて、フレンチの名シェフ・上柿元勝シェフの薫陶を受け続けてきた人物です。その夜は、この二人が揃ったディナーです。キャビア添えトマトのクーリーと共に。これは鎌田シェフ作です。見た目の美しさと同じくらいに軽い料理です。これも鎌田シェフ作です。鴨のボリュームはそんなにありませんが、ソースが結構しっかりです。雑穀米を使うなど、時代のセンスは確実に反映されています。オマール海老と甲殻類のクネル入りトリュフのロワイヤル。これは上柿元シェフ作です。甲殻類の濃度とトリュフの香りが複合して贅沢感を演出です。上柿元さんならではです。これも上柿元シェフ作です。食べると舌は旨みで踊り出すような気分です。ポテトのグラタン添え。これは鎌田シェフ作です。上質の神戸牛は噛むことでおいしさが増してくるのです。メインですが、幾分軽やかな仕上げですね。これは上柿元シェフ作です。フレンチの王道をしっかり味わうことができました。最後に小菓子が出て、終了です。同じテーブルで、色んな職業の人達と知り合いになり、ホントに楽しい饗宴となりました。料理があって、そこにワインが加わり、そしてそれを食べ飲み、語らう人達がいるのです。これぞ大人のフレンチという感じでした。7-2078-371-111「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。