京都における菓子型(菓子木型)の歴史を知りたい。レファレンス協同データベースこのページではJavaScriptを使用しています。お客様の閲覧環境では、レファレンス協同データベースをご利用になれません。質問(Question)京都における菓子型(菓子木型)の歴史を知りたい。回答(Answer)【資料1】によりますと,干菓子と呼ばれる打ちものや押しもの類を生産するために用いられる菓子型は,江戸時代後半から様々な型が作られ発展しました。それらの木型の多くは,京都の職人が作り各地へ広がったもようです。京都で彫られた紋様を写して,各地で型を作ることも多かったといわれています。同じ江戸時代には,各寺院や神社の紋を表した御紋菓と呼ばれる菓子が作られるようになりました。多くの寺社のある京都では,社寺御用達の老舗菓子屋である亀屋清永や玉寿軒,笹屋伊織等がそれぞれの紋の菓子型を持ち,供え物の落雁などを作ってきました。菓子型に関する文献は少なく詳しいことはわかりませんが,京都では戦後,菓子型彫刻師は野口次良氏ただ一人となりました。野口氏の父親が大正9年に野口筑紫堂を創業,戦前は京都で5人程度同業者がいたということです。父親はかつて御幸町綾小路にあった「青池精巧堂」で修行されました。野口氏の仕事については【資料2】~【資料6】に詳しい記述があります。菓子木型は京都市の「京の手しごと工芸品」に,また野口筑紫堂は平成14年度京の手しごと工芸品店に指定されています。process)●干菓子に関する資料より【資料1】...京都を中心とした落雁用の木型や御紋菓について詳しい。用具,使用する素材,製品等について●菓子・京菓子に関する資料より【資料7】“落雁”...いつごろ木型が用いられるようになったのかははっきりしない。明和のころ(1764~1772)ではないかといわれている。諸越など、型を使用した和菓子、打物(うちもの)の起源や伝来について知りたい。ツイートこのデータベースについて国立国会図書館が全国の図書館等と協同で構築している、調べ物のためのデータベースです。刊行物・グッズ新着データ「なぜペンギンは羽があるのに飛べないのか」について調べたい。それぞれ何月何日から始まったか?全体のランキングを見るレファ協PickUP!石垣島の宮良の地域は西表島古見から移住してきたというが、宮良地区はどのぐらい古いのか。北原白秋著『思ひ出』に出てくる「生肝取」とは何か。詩の描写から子どもの生胆を狙っているのはわかるが、「生胆取」が具体的にどういうものか知りたい。当時の「生胆取」及び「生胆」に関する情報が多く欲しい。「『料理方秘』について」を探している。子育て世代向けに防災のワークショップを開きたい。