一般家庭で再現するのはまず無理です(笑)スポンサードリンクエスコヤマではコヤマロールを販売しているパティスリー以外にアイスクリーム工房、パン工房、マカロンとコンフィチュール専門店カフェ、そして、ショコラ専門店がある、敷地内にちょっとしたマーケットが軒を連ねるお店のチョコレートに関して執筆した本です。エスコヤマと言えば、生ケーキとバームクーヘンが有名だったのですが今はエスコヤマのショコラの棟も毎日行列が出来ています。(私個人としてはマカロンもオススメですが何故かそこだけ行列ができていません(涙))まず、チョコレートの原料であるカカオについて書かれています。カカオの個性を知ることでスイーツをつくるイマジネーションを高めていってくれることでしょう。ボンボンショコラを作っていく行程。なんとガナッシュを作るだけで4ページ丸々使って(工程写真は実に47枚!!)丁寧に説明してくれています。ちなみにエスコヤマのボンボンショコラを作ろうと思ったらまず転化糖やこだわりのチョコレートを入手しステファンという攪拌マシンがないと無理ですので一般家庭では無理です(笑)。この本はレシピ本というより、いかにエスコヤマのショコラが強いこだわりと素材で出来上がっているかあの小さな一粒にこんな手間暇がかかっていたのかと知ることができる本です。パティシエもすごい仕事をしますが、ショコラティエも並大抵の努力ではないなと教えられました。関連記事ルヴァンの天然酵母パンのレビュー2013.05.18ほんのりしあわせ。Diaryのレビュー2013.05.21ニューヨークスタイルの人気のパン(梅澤佳代)の本を読みました。2013.04.24たかこさんの12カ月のかんたん焼き菓子―ずっと、たいせつに楽しめる。パンレシピを考案してみる2015.03.02私がいますぐにでもパン教室をはじめるべきだと受講生に答える2つの理由2014.05.01最近の投稿ブレッドチャンネルを開設しました。reserved.ページ上部へ戻る。