琵琶湖では最近、ニゴロブナの数を増やすために田んぼを活用する取り組みが行われています。滋賀県名産の「鮒ずし」。「お米日本一コンテスト」この時期になるとお米のコンテストが各地域で開催されています。そのうち日本三大米コンテストのひとつに数えられるのが静岡県が主催の「お米日本一コンテスト」です。今回のクイズは昔の精米方法についてです。お米は玄米のまま炊飯しても食べられますが、それでもよく噛まないと消化に悪いのは今も昔も同じです。今週のクイズは、お米の表示についてです。お米はぱっと見で品種や味の違いが分からないため、消費者の皆さんに誤解の無いようにしっかりと中身について伝えることが必要とされています。[...]知る2019.11.11おにぎり協会クイズ【お米を知ろう!】Vol.264「お米の乾燥」お米は収穫後に乾燥させます。お米は生鮮食品ですから収穫直後の水分量では多すぎるため、長期保存に向かないのです。「お米のたんぱく質」お米には良質なたんぱく質が含まれていて、一説には日本人の推定平均推奨量の1/4~1/5をお米から摂取出来ると言われています。今週のクイズは「精米し過ぎ」についてです。わたしたちお米業界の専門用語では「精米し過ぎ」のことを「過搗(かとう)精米」といいます。ご存知の通り「精米」とは玄米から糠層を除去して白米にする作業です。今週の問題は「日本のお米の品種が多い理由」です。ご存知の通り日本では多くの種類のお米が存在します。