ツイートおかずがマンネリ化......。明日のお弁当どうしよう?毎朝毎朝、お弁当の準備をする人にとって、おかず選びはお悩みのひとつ。忙しい朝だからできれば短時間で、簡単に作れて、レシピのバリエーションも欲しいところ。そこでお弁当のおかずづくりに役立つヒントを食材別に、『暮らし上手の賢いお弁当』からご紹介します。素材使い・アイデアひとつでおかずのバリエーションは広がるもの。手に入りやすい材料をまとめて買ってきて上手にアレンジしたり、前もって作り置きして準備したり、さらにはお弁当ならではの「ひとひねり」を加えれば、いつものお弁当が見違えます。目からウロコのレシピが盛りだくさんです。【中央】タンドリーチキン【右】鶏挽肉のグリーンカレー炒めお肉が冷めてもやわらかく、美味しい鶏肉レシピはお弁当おかずの救世主。照り焼きなど定番の味付けも良いですが、お弁当用のワンポイントは「エスニック系のスパイスを使う」こと。東南アジアやインド料理と好相性の鶏肉は、カレーペーストなどスパイスを変えるだけで、いつもの味ががらりと変わります。楽ちんおかず【豚肉レシピ】は数種類の味で下ごしらえ【左】豚の塩麹焼き【中央】豚の味噌漬け焼き【右】豚のハニーマスタードグリル手頃でボリュームも出せる豚肉レシピはお弁当おかずの人気者。とんかつ用の厚みのある肉を、塩麹や味噌、ハニーマスタードなど違う味つけで仕込んでおけば、朝は焼くだけ・詰めるだけ。【上】ビーフカツ【左】うずら卵の肉巻き【右】ローストビーフのサラダ豪華な印象を受ける牛肉レシピ。夕食のメインになるおかずを多めに作ってお弁当にも入れれば、手軽にスペシャル感のあるおかずに。朝調理する場合は、調理前に室温に戻しておくと火が通りやすくなり、スピーディに仕上げられます。鮮度が絶対の【魚介レシピ】は下ごしらえで美味しさは段違いに【左】タラのグラタン【中央】ブリのマーマレード照り焼き【右】鯛の昆布締めの唐揚げ、抹茶塩お弁当の幅がぐっと広がる魚介レシピ。鮮度が大事なお弁当で、意外にも使えるのが昆布締め。昆布締めすると余計な水分が抜けて持ちが良くなります。使うのは高価な昆布でなくてもOK。タラなど臭みのある魚は皮を取る、あるいは皮をしっかり焼く、湯通しするなどの下ごしらえで美味しくなります。お弁当はもちろん、夕飯にもそのまま登場させられる主菜・副菜ばかり。前日の晩ごはんのプランと上手にやりくりして、お弁当を華やかに、より美味しく。「お弁当、美味しかった!」って感想がもっと聞けるようになるはずです。とお菓子の教室『toricot』主宰。フランス料理を学んだ後、イタリア料理店やカフェ勤務を経て独立。http://www.toricot.com○成沢正胡さん(魚介)料理教室『うらら』主宰。週に6日は高校生の娘さんにお弁当を作りながら、メディアでも活躍。著書は『巻いて、包んで。小さなおやつ、おつまみ77』(朝日新聞出版社)など。「美味しかった」思わず笑顔になるお弁当、ヒミツはこの3点!忙しくても、旬を感じる「豊かなお弁当」は作れる。