熟れ寿司のたたきを少し塗りつけています。この酸味や塩分が効いています。締めの鮎ラーメンです。今回は天然鮎の開きが乗っています。スープにもしっかり鮎のエキスが。これも泉さんの傑作です。食べ終わったラーメンのスープにご飯を入れて雑炊です。デザートは岐阜名物の富有柿。そこに熟れ寿司を裏ごししたものを加えた白い生チョコレートです。この日、頂いたワインのラインナップです。20058-263-6788「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。