適度に脂が乗っており弾力がある。唐揚げや煮込み料理に適している部位。骨付きはフライドチキンに用いられる。肉質が柔らかくたんぱくであっさりしている部位。皮を除くと肉には殆ど脂が無い。蒸し料理や、サラダなどに付け合わせの具として用いられることが多い。牛や豚でいう所のヒレに相当する部位で比較的小さいサイズ。脂肪が殆どなくたんぱく質補充には適した部位。調理はムネニクと同様に扱われることが多い。手羽先と手羽元に分かれて販売されることが多い。手羽先はあっさりした肉質でゼラチン質やコラーゲンが豊富。手羽元はジューシーな肉質になる。揚げ物や焼き鳥にして食べられる部位。