焼きねぎま|ゆるマクロ美レシピおつまみ焼きねぎまsaykaz2019年12月27日ねぎまというと、長ねぎとマグロの煮たものや、焼き鳥などが思い浮かびます。マグロを使ったねぎまは昔からある庶民の料理ですが、少し生臭さが気になり最近は敬遠されがちかもしれません。そこでフライパンで焼いて、ソテー感覚のおかずとして食べましょう。きざみゆずと一味唐辛子をそえて、季節の風味も加えましょう。作り方1.長ねぎとゆずを切る長ねぎは2cm長さに切り、ゆずの皮は細い千切りにします。2.長ねぎを焼くフライパンを熱してサラダ油を入れ、長ねぎを両面焼き色がつくように焼き、取り出します。3.マグロを焼く3のフライパンをやや強めの中火にかけ、両面をこんがり焼いて取り出し、火を止めます。粗熱をとり、2cm角に切ります。4.調味料をからめる4のフライパンの油をキッチンペーパーでふきとり、しょうゆとみりんを入れて火にかけ、中火で半量くらいまで煮詰めたら、長ねぎとマグロを戻し全体に調味料をからめます。5.仕上げうつわに盛り、ゆずをのせ、一味唐辛子を散らします。マグロを焼くときは火を通しすぎると、切るときに崩れてしまいます。調味料をからめるときにちょうど火が通るくらいに焼きましょう。お好みで少しレアにしても大丈夫です。マグロを焼いたあとの油をふきとることで、生臭さも取りのぞきます。長ねぎはよく焼くと甘みも出てくるので、焦げ目がつくまでしっかり焼きましょう。串にさしてブロシェット風にしても楽しいです。