カリに揚がる基本の「フライドポテト」の作り方2.フライドポテトをおいしく作るポイントは3つだけ!3.バターソースにガーリックチリなど、「絶品フレーバーアレンジ」も合わせて紹介おつまみにおやつに、幅広い層に大人気の「フライドポテト」。市販品の味を楽しむのもよいが、究極のおいしさは家庭にある。外はカリッカリ、中はホックリな食感をもっとも堪能できるのは、「揚げたて直後」だから!そんなフライドポテトも、食感よく仕上げるためには少しのコツがいる。今回は、最高においしいフライドポテトを作るためのポイントと、ポテトのおいしさを引き立てるトッピングアレンジレシピをご紹介。新ジャガが旬の今こそ、「究極のフライドポテト」作りに挑戦してみて!■フライドポテトをおいしく作る3つのコツ(1)カットしたポテトは、水に「1時間」さらす!水にさらすと、ジャガイモに含まれるでんぷんが水に溶け出る。でんぷん質が残った状態のじゃがいもを加熱すると粘りがでてベタっとした仕上がりになるため、水にさらすことで表面がカリっと揚がり、香ばしく仕上がりやすくなる。(2)揚げる前に「薄力粉3:片栗粉2」の割合の粉でポテトをコーティングする!ポテトをコーティングしてホクホク感をキープさせる役割を持つ薄力粉。粒子が細かく、揚げるとカラッと仕上げてくれる片栗粉。この2種類を「薄力粉3:片栗粉2」の割合で混ぜてコーティングすることで、ジャガイモのホクホク感を残したまま、カリッとムラのない衣に仕上げることができる。(3)「2度揚げ」では温度を変える!はじめに低温で揚げることで、ジャガイモのでんぷんが酵素により分解されて糖質に変化する。そのときにジャガイモの甘みが引き出され、ホクホクとした食感になる。高温で2度揚げすることで、表面がカリカリに仕上がる。「究極のフライドポテト」の作り方それではさっそく、旬の新ジャガを使って作る「究極のフライドポテト」の作り方をご紹介!外はカリカリ、中はホックホク。その絶妙な食感と広がるジャガイモの香りに、ひと口食べればきっとだれもが感動するはず。時間がたつとジャガイモの水分が出てきてしまうため、最高においしい瞬間を味わうためにも、揚げたら時間をあまりおかずに早めに食べてほしい。ジャガイモは皮をむき、6等分のくし切りにする。ボウルに1のジャガイモを入れ、ジャガイモが浸るほどたっぷりと水を注ぎ、1時間おく。ザルにあげて水気を切ったら、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。バットに薄力粉大さじ3、片栗粉大さじ2を入れて混ぜ、3を加えて全体にまぶす。(ザクザクとした食感がお好みであれば、片栗粉の代わりに、より粒子の粗い強力粉を使用するとよい。フライパンに4を入れ、冷たいままの揚げ油を新ジャガがかぶるくらいに入れる。揚げ油を強火で熱し、160度になったら4分揚げ、一旦取り出す。(※温度計がない人は、菜箸を入れたときにシュワシュワと全体から細かい泡が出るくらいを160度の目安とする。揚げ油を190度に熱して、6で取り出した新ジャガを入れて3分揚げる。3分揚げてみて、菜箸で触ったときにカリッと感が足りなければ、カリっと仕上がるまで揚げ時間を1〜2分程度追加する。(※温度計がない人は、菜箸を入れたときにシュワシュワと全体から勢い良く泡がでるくらいを190度の目安とする。揚げ物バットにのせて油をしっかりと切り、塩コショウをふる。塩でいただくシンプルなフライドポテトもおいしいが、ポテトのカリフワ食感を引き立てるソースやパウダーなどを合わせればさらにおいしさの幅が広がる。濃厚なのに重くない「芳醇バターソースポテト」はクセになるおいしさ芳醇な香り漂うバターソースで食べるフライドポテトは、濃厚ながらも重たすぎず、クセになる味わい。バターを使っているのに味がクドくならない理由は、隠し味に使った「レモン汁」にある。ソースにレモン汁を入れることでほどよい酸味と清涼感が加わり、しつこさを感じさせない絶妙なバランスに仕上がるのだ。バターソースの豊かな香りとフライドポテトとの抜群のバランスを存分に味わってほしい。ボウルに卵黄、レモン汁を入れて混ぜ、湯煎にかけてもったりとするまで混ぜ続ける。1に生クリームを加え、さらにもったりとするまで混ぜたら、バターと醤油を加える。バターが溶けたら、塩コショウで味を調える。器にフライドポテトを盛り、2をかける。「ガーリックベーコンチリポテト」スパイシーな味が好きな人なら、こちらのアレンジがオススメだ。ガーリックの香り、チリパウダーと黒コショウの刺激が食欲をそそる一品。カリカリに焼いたベーコンのトッピングが味と食感のアクセントとなり、思わず手が止まらなくなってしまいそう。仕上げに粉チーズをふることでコクと風味が加わり、辛いだけではないバランスの良い味わいに仕上がる。ベーコンは2cm幅に切り、中火で熱したフライパンでカリカリになるまで焼く。ボウルにガーリックパウダー、チリパウダー、パプリカパウダーを入れて混ぜ、フライドポテトを加えて和える。器に2を盛ってベーコンを散らし、粉チーズ、黒コショウをふる。(このとき、お好みでチリパウダーを追加でふってもOK!)カリカリ食感に手が止まらない、絶品フライドポテトとフレーバーアレンジのレシピを紹介した。意外と簡単に作れる上、お好みで”味変”も可能。)1987年生まれ、千葉県出身。ゆるく気軽に取り入れられるグルテンフリーレシピや減塩でもおいしく作れる料理のコツなど、日々の暮らしに取り入れやすい健康レシピを提案している。美容や健康にうれしい要素を取り入れたレシピを得意とする。PR、PAKUTASOフリー素材モデルとして福岡県大刀洗町のPRに携わるなど、地域活性化活動にも取り組んでいる。著書に「食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖」や「発酵いらずのちぎりパン」、「塩レモンでつくる基本のおかず」など。世界最新の食トレンドを生み出し続ける、ニューヨーク。日々新しいスタイルが提案されるこの街で、生き残るのは至難の技。※こちらの店舗は閉店いたしました。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。