生食できないものを燻製にした場合、必ず火を通してから召し上がってください。魚介の燻製も魚焼きグリル、フライパン、オーブンなどで焼いてください。魚介の燻製は、塩漬け→塩抜き→乾燥→燻煙→焼く!です。イカのはらわたは、おかずカップに入れて燻煙してください。これが本当の「いかくん」。市販されているおつまみのいかくんよりも、ずっとイカを感じます。アジの開きもおいしそう。アジの燻製はディップにも燻製にしたアジの開きは、とてもおいしいディップになります。アジの開きの燻製を焼いたもの1尾分、クリームチーズ100g、レモン大さじ1、ケッパー大さじ1、ディルを好きなだけを混ぜて、バケットにのせて召し上がれ。お魚ということで、同じく島根のお酒、李白に合わせていただきました。飲食店の皆さん、燻製は鯖だけじゃない。燻製に向いているアジもあります。