アイナメの香りがいいです。八島シェフのお得意、手打ち麺。ここに甲殻類が絡むのですから、間違いなしの味わいです。ウイキョウを詰めた子羊のロース肉タジャスカ種のオリーヴのソース。子羊とウイキョウの香りの融合が素晴らしい。チョコレートとフルーツの組み合わせ。甘みと酸味のハーモニー。お腹がとても満腹なのに、どれも、食したい小菓子です。盤石なランチメニューです。しぶりの「Nuda(ヌーダ)」です。軽く火入れがしてあり、煙の香りもほのか。いいスタートとなりました。ここでは定番となったバター。まわりはサマートリュフを薄く削ったものです。その香りを楽しみ、バターを食べる。煙の香りがバターにやられ、という仕掛けです。新鮮で造りでも活けそうなものですが、あえて火入れ。その効果が表れています。