日本酒や焼酎、日本ワインなどの“和酒”が楽しめるお店が急増している。そのお店のお酒や料理はどう楽しめばいいの?利き酒師、焼酎利き酒師、一級フードアナリストなどの資格をもち、大のお酒好きとして各メディアで活躍中のフリーアナウンサー、あおい有紀さんが自分の足で探し歩いた「とっておきのお店」を訪れ、選りすぐりのお酒と料理を実際に味わいながらじっくりとその魅力に迫ります。三軒茶屋の人気イタリアンが2018年秋に2号店をオープン。「牡蠣&泡酒」が楽しめる隠れ家こんにちは。牡蠣のおいしい季節ですね。日本酒好きの私にとって、牡蠣と日本酒の組み合わせは大好物。オイスター&アワ』をご紹介します。日本酒&イタリアンという新しい提案に加え、日本酒の品揃えも魅力的で気に入っていたのですが、2018年秋に2号店をオープンされると聞いて、すぐに伺いました。三軒茶屋駅の南口から住宅街のほうに7、8分ほど歩くと、喧騒が落ち着き、大人っぽい雰囲気のこぢんまりしたお店が並ぶ一角があります。店名とお店のロゴが入った赤いフラッグと、煉瓦の壁、水色のドアが目印です。さあ、中にご案内しましょう。店内はカウンター中心の12席。日本酒は常時20種類以上揃うほか、ビールやワインも用意されます。黒板には本日の牡蠣の産地と、おすすめのお酒、メニューがぎっしりと書いてあり、ワクワクしますね。牡蠣にぴったりのお酒を、ベテランのカメリエーレがペアリング。Sake』を2店舗プロデュースされた熊谷貢(くまがいみつぐ)さん。20年以上イタリアンのカメリエーレ(サービスマン)としてご経験を積まれ、イタリア・ナポリで働かれたご経験もあるベテランです。イタリア料理やワインにお詳しいのは当然ですが、日本酒にも興味をもたれ、蔵を訪れたりするうちにどんどん日本酒が好きになっていったそう。Sake』本店をオープン。女性客を中心に連日大人気で、すぐに予約が取りにくい人気店となりました。今回の2号店は、さらに“牡蠣”に特化したイタリアンと、“泡中心の和酒”がいただけるとあり、牡蠣好き、日本酒好きにはたまりません。お料理は、本店のシェフ花房恵悟さんが監修されています。「彼の料理は、日本酒に合う」と熊谷さんが惚れ込み、シェフとして引き抜いたのだそうです。それでは、おすすめのアラカルトの中から4品と、それぞれに合うお酒をペアリングしていただきましょう。一品目は「本日の生牡蠣3種食べくらべ」(写真上)。(あっけし)の3種類。身がふっくらと肉厚で、サイズもかなりの大粒です。この生牡蠣に合わせて、2種類のお酒をすすめていただきました。オイスター)」(写真上・中央)。宮城県産の牡蠣の味わいに合わせて作られた、牡蠣専用の純米吟醸酒をお冷やで。ラベルにも牡蠣が描かれています。どんなマリアージュになるのでしょうか。Oyster」は地元宮城産の牡蠣の味わいを分析して作られた、まさに牡蠣に合うお酒。「積善シードル」はりんごの花の酵母を使い、瓶内二次発酵させて辛口に仕上げられたものだそうです。「積善シードル」からいただきます。にごり酒のような色あいで、微発泡しています。香りをかいでみると、うん、リンゴそのもののさわやかな香りに、パンのような酵母の香りもしますね。シュワっとした発泡感もありながら、リンゴをすりおろしたような優しい口当たり。思ったより辛口で、すっきりとした酸味です。これに牡蠣を合わせましょう。北海道昆布森の真牡蠣からいってみましょうか。この上からリンゴの酸味や爽やかさが、牡蠣のうまみといい感じに重なります。oyster」は、純米吟醸ですが強すぎない香り。厚岸の牡蠣は昆布森よりも、貝柱以外の部分が大きめで歯ごたえがあるんですね。お酒と合わせると、牡蠣とお酒とのうまみの部分がすごく調和する。口の中でふわっとうまみが広がっていくような感じがします。どちらも牡蠣によく合いますが、辛口のシードルと昆布森の組み合わせには感動しました。アルコール度数も7%と軽いですし、1杯目のスターターの組み合わせとしておすすめしたいですね。二品目のお料理を出していただきましょう。牡蠣フライDELUXE」。なんと大ぶりの牡蠣を2個くっつけて揚げてあるそう。「デラックス」という名前なのですね。自家製のタルタルソースを添えていただきます。こちらの牡蠣は広島産です。海風土(シーフード)」。ユニークなネーミングは、魚介類との相性を意識されたもの。ひと口味わうと、すっきりした口あたりに、白麹を使ったお酒ならではの、クエン酸の酸味が感じられますが、うまみもちゃんとあります。余韻はすーっときれいに消えていきます。アルコール度数が13%と重くないのもいいですね。あと5個くらい食べられそうです(笑)。衣の香ばしさと、ジューシーな牡蠣のうまみに、お酒のうまみがぴったり。レモンを搾ったような白麹の酸味が生きていて、揚げ物なのに口の中がとてもさわやかです。タルタルソースのケッパーの風味とタマネギのシャキシャキ感が、また、よく合うんですよ。これは何個でもいけます。ローストビーフやリゾットには燗酒を合わせて、至福のひとときを三品目のお料理には「上州牛のローストビーフ」(写真上)を出していただきました。群馬県産の上州牛モモ肉をローストし、青森県八戸の黒ニンニクとオリーブを加えたタプナードソースを添えてあります。モモ肉らしく、薄くてもしっかりお肉の味わいが感じられ、噛みごたえもあるので、噛むほどにお肉の甘みやうまみが楽しめますね。ののさん」を人肌燗で。「観音様」という意味をもつ“ののさん”は、きれいな味わいの中にお米のうまみが感じられるお酒です。ローストビーフと一緒に味わうと、炊きたてのごはんと合わせているよう。お肉の甘みを上品に引き立てますね。料理とお酒のうまみ同士を合わせるというより、お酒が料理にそっと寄り添っている。人肌燗にされた理由もわかります。