アジは、脂ののりがいいです。香りと脂ののりが素晴らしい。予想よりすっきりした味わい。玉子を握ってもらいました。画像がぼけていますが、ハモは、甘みが濃厚です。これからどんどんおいしくなってゆきます。アワビは、肝のタレが利いています。締めの巻きはトロ鉄火とかんぴょうです。寿司飯とのバランスが絶妙です。かんぴょうは、ワサビがしっかり利いているものが僕の好みです。昼から、すっかりいい気分となりました。芦屋・業平町・フランス料理5月31日に「コシモ・プリュス」がオープンしました。ルで「ドゥーズ・グー」という店名でフランス料理を営んでいました。理由あって、この度、芦屋に移転。店名も変わり、新規オープンです。小霜シェフ、小林支配人とも元気なスタートです。「コシモ・プリュス」メンバーが料理を作るという宴がありました。アミューズは、ブーダンノワールです。チーズのチュイルで包んでいます。ブーダンにはカレー風味のリンゴジャムが添えてあります。胃袋を刺激する一品です。続くアミューズは、バナナとフォアグラです。コクと香りと数種の甘みの饗宴は、楽しいものです。鮎はソテーしてキュウリを巻き、その上にキャビアとウニです。豪華で贅沢な鮎に変身。チョコレートを入れます。この複雑な甘みと苦みのバランスが素敵です。ホワイトアスパラガスにコンソメ、そこにフォアグラのポワレが加わります。柚子の香りをきかせるのもシェフの得意技です。旨みが身体の中を巡ってゆきます。パンが2種、バターも2種です。春の豆と海の幸のデュエット。スナップエンドウ、空豆、トリガイ、オマール、生桜エビなど。ソースはフランボワーズです。春の食材はほろ苦さがあり、そこに青味と甘みが絶妙に絡んできます。魚料理は、長崎のカサゴです。3日間熟成をして旨みを凝縮しています。ソースは赤ワインと豚足。このマッチングがなかなかユニークで、カサゴとの相性が見事です。肉料理は、タスマニアの仔羊です。仔羊にはラべンダーの泡です。美しさはもちろんのこと、仔羊の上品さが印象的でした。デザートは2色のグレープフルーツのジュレ。生姜のソルベがつきます。二つ目のデザートは、チョコレートのタルト。マンゴーのソース、シングルモルトのアイスクリームです。これは大人のデザートです。