4種類のことを指します。和牛独特の脂の甘みや霜降りは、血統によるところが大きいと言われています。日本で飼育され加工されれば国産牛と呼ばれます。雌牛の方が美味しいってホント?まず、雌牛と雄牛(去勢牛)についてご説明させていただきます。雌牛とは、未経産牛のことで出産していない牛のことをいいます。出産後の牛は経産牛と呼ばれます。雄牛は肥育の上で去勢しないと性格が荒く飼育しにくいことから去勢します。変わるため肉質が柔らかくなり雌牛以上にサシが入りやすくなるのです。雄牛の肉は雌牛の肉よりも劣っていると言われていますが、本当のところはどうなのでしょうか?牛肉の評価は、肉の柔らかさ、脂の味、見た目の美しさを重要視しますが、これらを突き詰めていくと「雌牛」に行きつきます。「不飽和脂肪酸」が多く含まれていることから去勢牛よりも美味しいと言われているのです。なかでとろける」などと表現されることも多いようです。ホントのところ雌牛の肉は雄牛(去勢牛)の肉よりも優れているのでしょうか?霜降り肉は見た目はキレイですが、いざ食べると2~3切れで満足してしまったということは、だれもが一度は経験したことがあるかと思われます。食べ方や料理方法にもよりますが、雌牛で脂の融点が低くてもサシの入った肉はそれほど食べられないのがホントのところです。霜降り肉でもあっさりとした脂質の肉も稀にありますが、よく考えていただければ分かることですが霜降りというのは脂です。たくさんは食べられないものなのです。年々その傾向は強まるばかりで、これは牛にサシを入れすぎることが原因かと思われます。牛の飼育は、産地や環境、飼料に至るまで、生産者の技術によるところが大きく日本の和牛が世界的にも注目されているのは、じつは牛にサシを入れる技術が優れているからなのです。それが味に関係しているかと言えば、また別の話です。雌牛や雄牛にこだわるよりも、だれがどのような環境で育てたのか、どのような飼料で育てたのか、つまりは生産農家さんの志によるところが大きく、良い品は良い人柄が作り出すのです。味に関しては、個人差がありますが雌牛も雄牛も味に大差ないのがホントのところなのです。