肉を生かすテクニックツイート臭いが強いチーズや冷蔵庫の食べ残しをどうしたらいいか困ったことはありませんか?そんな時にカンタンで美味しいチーズの活用法を濃厚なチーズソースの作り方と合わせてご紹介します。牛肉のステーキには少し強めのチーズがオススメ用意するものステーキを焼く日本のチーズにはない個性カマンベール、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・・・ワインやビールにぴったりなおつまみとしてだけでなくチーズを使ったピザやパスタ、グラタン料理。子供達のおやつとしてもチーズは世代を問わず人気があります。定番のチーズも美味しいんですが近頃はスーパーの食品売り場に特設コーナーがありさまざまな珍しいチーズが都心を中心に購入できるようになりました。おしゃれなフランス語で書かれたものや山羊のチーズなど、いろいろ眺めているうちに「これって、どんな味がするのかな?」とつい好奇心で2〜3種類よけいに冒険して買ってしまう、、、なんて経験ありませんか。私も誘惑に誘われるまま買い込んでしまった経験があります。ワインを飲みながら自宅のテーブルに並べるのですが、じつは案外チーズって思ったよりも一度にたくさん食べれないんですよね、、、。塩分が強過ぎて食べきれなかった、ということがあります。あとから知ったのですがチーズは意外と繊細な食べ物。作り方によって種類ごとに保存方法や取り扱い方が違うようです。店頭に並んでいる時点で、ちょうど良い食べ頃になっているのことが多いため買ってきたチーズは、できるだけ早めに食べきるのが正解でしょう。サイズが大きいものもありなかなか一人では食べきれませんよね?かといって結構いいお値段がするチーズを捨てるのは勿体無く感じます。そんなときオススメの方法は食べ残したチーズは「全部まとめて冷凍保存」することです。冷凍しておけば、熟成が進むこともありませんし様々なチーズのくずを使って再利用すればおどろくほど簡単にトロ〜っと濃厚なチーズソースが作れてしまいます。冷凍庫からチーズを取り出してパッと作れるソースを知っておけば非常に便利です。記念日やクリスマス、お正月にもステーキと余ったチーズ合わせればごちそうとして振る舞えます。そのほか、別の使い方をあなただけにお話するとこのソースを茹で上げたペンネに絡めるだけで濃厚でクセになるパスタ料理が作れちゃいます。そのほか同じ要領でリゾットやオムライスにかけてもレストランのように見栄えが良く大変に優秀なソースなんです。食べてみるとびっくりな美味しさでチーズ好きには病みつき度の高いです。濃厚ソースの作り方をキノコを加えたステーキ肉と合わせてご紹介します。濃厚でクリーミーなソースを作るときに注意することは選ぶチーズを間違えないことです。大事なのは加熱してソースに解けるものを使用する必要があります。「見た目でわかるの?」と不安に思うかもしれませんがむずかしい話ではありません。チーズは加熱して溶けるナチュラルチーズと溶けないプロセスチーズの2つに分かれます。溶けるナチュラルチーズを使用してください。私たちがよく知るチーズのほとんどはナチュラルチーズです。乳酸菌や酵素の働きで熟成し加熱と同時に溶け始め糸を引くようなとろみ具合になります。反対にコンビニでも売られているようなベビーチーズやさけるチーズなどのプロセスチーズと呼ばれる種類ではいくら火にかけても解けません。プロセスチーズというのはナチュラルチーズを再加熱してさらに乳化剤を加えて固めています。簡単には溶けない構造になっているんですよね。ソースに加えてもダマダマになるだけ一体化しないので気をつけてくださいね。牛肉のステーキには少し強めのチーズがオススメウォッシュタイプのチーズはその名前の通りチーズの表面を塩水やワインブランデーなどで何度も洗い菌を繁殖させて作るチーズです。中身は柔らかくて食べやすいのですが外側の匂いがキツくてクセがあります。好んで食べる人もいますが捨てずに冷凍しておいてみてください。外側の匂いがキツくてクセがある部分も生クリームと合わせてまろやかなソースとして無駄なく使うことができます。強めのチーズにしたほうがお肉と良く合うと思いウォッシュタイプを多めに入れています。他にもブルーチーズなどの青カビ系もよく合います。オレンジ色のミモレットチーズはからすみのような旨味があるのでワインのおつまみとしても最高ですが・・チーズソースの味の引き立て役として少し加えると、深みが増してオススメです。冷凍保存しておいたナチュラルチーズ(常温も可)白ワイン、生クリーム、玉ねぎ、にんにく、バターお好みでキノコなど。小鍋でバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。にんにく、キノコも加えて、水分が出てきたら白ワインを入れて煮詰めます。アルミホイルや蓋をかぶせて蒸らすように火を入れて、野菜の甘みや風味を十分に出します。生クリームを加えてさらに煮詰めます。3分の1ほどクリームが煮詰まったところでチーズを少しずつ加えていきましょう。溶けやすいようにあらかじめチーズを細かく切っておきます。完全に混ざってからチーズを少し加えて溶かす、という作業を3〜4回繰り返しソースの濃度を加減しながら煮詰めます。最後に塩と胡椒で味を整えてチーズソースの完成です。ステーキを焼く次に牛肉のステーキを焼いていきます。ステーキが焼けて香ばしい匂いがしたら、お皿に乗せチーズソースを上からたっぷりかけて完成です。ステーキの肉汁とチーズの香りがフワーッと口の中いっぱいに広がり、クセになる濃厚さです。食べ応え十分な豪華な料理ができました。このチーズソースは、茹で上げたペンネに絡めるだけで、濃厚パスタ料理になります。そのほか同じ要領でリゾットオムライスにかけても、レストランのように見栄えが良くとても便利なソースですよ。「ステーキ情報」ごちそう紹介サイト。