ここは11時から翌2時までの営業です。非常にありがたい店なのです。この日は、ほぼ23時半頃から打合せを兼ねて訪れました。メニューは魅力的なラインナップです。テリーヌもあれば、サラダもあり、デザートも充実です。迷った結果、牛ミンチとポテトフライのサンドイッチを選びました。ポテトフライ、これがすこぶる旨いのです。食べづらいので、パンから三つにカットしてもらいました。牛ミンチのコクもいいです。これも具たくさんのサラダ。このような料理が、深夜に食べることができるのです。このカフェ、いろいろな使い方が可能です。京都のカフェ事情も、多様化しています。ル油屋町94075-222-1228「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。網野・琴引浜の温泉宿からの帰り道。こちら「ほそかわ」は背脂系のラーメン。意外にさっぱり醤油の香りが効いています。お箸を麺にからませるとチャーシューは相当柔らかく煮込まれ、とろり系です。これもスープに溶け込むのではないかと思うほど。スープは鶏ガラベースなので、あっさりなのです。麺はストレートの細麺。「これが京都ラーメンの原点ですよね」とハリーさんは、納得の表情です。食べるとホッと安心するラーメンなのであります。バランスが良いとは、こういったラーメンのことを指すのでしょう。メニューもラーメンとチャーシュー、その普通と大とシンプルです。ときには訪れたい一軒ですね。)075-321-3040「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。トゥールモンド」奈良・シェフズステージ・フランス料理11月3日から23日まで「奈良フードフェスティバル」の開催中です。カフェ」、そして「街なかレストラン」の3つのゾーンに分かれています。イ・ルンガ」に分かれます。大阪のフランス料理店「トゥールモンド」の高山龍浩シェフの会場に訪れました。このイベントは、奈良の食材を使って関東・関西の料理人が料理を作るというスタイルです。「奈良の食材をふんだんに使って料理を作りました」と宣言です。大和まなの漬物マスタードソース。バロティーヌは結構なボリューム。これが旨みたっぷりで、最初から疾走状態です。漬物とマスタードソースが効いてます。下のはシトロンビネガーを効かせています。温泉卵を潰して食べると、そのコクも加わりシェフの狙いが発揮されます。ナメコ、ぶなしめじ、宇陀金ゴボウの炊き込み御飯。ル・クレーゼの大きな鍋です。豚は脂分がさっぱりです。ボリュームはあるのですが、思った以上に軽いのであっという間です。付け合わせのご飯が秀逸。健一自然農園の和紅茶のエスプーマ。柿のタルトも旨いです。加えて、西井牧場のミルクのグラス、これが驚くおいしさ。このミルクを飲みたくなりました。エスプーマも炭酸が入り、そのしゅわっとした口当たりもさすがです。特設会場で高山シェフは全力投球です。野外できれいな空気を吸いながら、また自然の風を感じながらの食事は、いつものレストランとはまた異なる楽しみなのです。0742-26-0062「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。昼、打合せを兼ねての食事です。白味噌雑煮や甘鯛の酒焼きで名高い料亭です。座敷に入り、男性三名での打合せとなりました。美しき女将さんが出てこられました。下にはタラバガニがしっかり入っています。上にのった大根おろしがまとめ役ですね。一子相伝の白味噌雑煮です。一切だしを使わず味噌と水だけで作る雑煮です。中には焼き餅と辛子のみ。これがだし抜きの味かと思うぐらいに旨みが効いています。鯛、イカ、皿の奥にかつおです。包丁が冴えわたる料理です。生で食べる醍醐味を味わいました。鯖寿司に子持ち鮎、海老に銀杏、栗など秋が満開です。一つひとつ隙のない味の含ませ方。料理人の卓越した技と感覚を楽しんだのです。この季節ならではの一品です。鱧もそろそろ終盤です。黄金の組み合わせはストレートに響きます。焼き上がった香ばしさと甘鯛の旨み。だしのようなおいしさを楽しむことができるのです。米粒一粒ひと粒に、松茸の味がしみ込んでいます。最後のデザートは柿です。真ん中に紅茶のジュレが入っています。そのバランスが見事です。老舗の実力を堪能した時間でした。ル075-221-5511「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。