プレゼンテーションも凝っている。ムール貝は北大西洋のもの。写真では見えないが、スープがココナツ系のミルキーな味付けで、コリアンダーが多く使われている。アジアンな味付けでいくらでも食べられる。キャベツのローストは昨日の今日(Favikenで食べたばかりのキャベツのひと皿)なので思わず笑ってしまった。クリーム系のソースであることも同じ。こちらも現代的で、火入れもきちっとされている。付け合わせの野菜が多くてこちらはにぎやか。Hake(ヘイク)とは、メルルーサのような白身魚。火入れは繊細で、フィッシュバーの料理ではなくもはやレストラン料理だ。ソースもキャロットを3種添えて複数のディップ...と彩りの良さにも気を使われている。デンマークの料理界でのnomaの立ち位置について、「デンマークのレストランのなかでもけっこう異色の存在で、これこそがモダンノルディックだと思われているけど少し違う」と聞いたことがある。それでも、最近はnomaで修業経験のあるシェフ...というフレーズがこのようにときどき聞かれるようになり、現地の素材を用いる、生産者とのつながりを濃くする、というようなnomaをはじめとした「マニフェスト」の考え方は、こうやって広がっていくのかなと思う。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。キーを押して検索します。