通販部!通販部!スーパーや大型家電量販店での勤務経験による商品知識を活かし、家電や全国47都道府県の食材お取り寄せ、通販情報をお届けします。Zoneの菊池風磨を迎え国産の「蜜玉」(砂糖の玉)が多く入った黒糖の様な茶褐色の砂糖作りを体験します。その砂糖のレシピは、すき焼きうどん、かりんとう、角煮、いなり寿司など和食は勿論、カルパッチョなど洋の東西を問わずどんな料理にも合う!製造販売しているのは宮崎商店で、楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなどの通販サイトからお取り寄せが可能です。青空レストランの公式通販でお取り寄せ出来るのは宮崎商店の「玉砂糖」と「ふるさ糖」そしてレシピで登場する「かりんとう」です。宮崎商店の砂糖は、「玉砂糖」、「ふるさ糖」そして「白、黒のかりんとう」のセットのお取り寄せが可能です。「玉砂糖(たまざどう)」造りに挑戦します。画像出典:Amazon「玉砂糖(たまざどう)」は楽天市場、Yahoo!ショピング、Amazonなどの通販サイトからお取り寄せが可能です。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング他にも、宮崎商店の砂糖は、黒砂糖、ふるさ糖(粗製三温糖)もお取り寄せが可能です。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング「満天☆青空レストラン」で紹介される「宮崎製糖」の砂糖です。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング「満天☆青空レストラン」で紹介される「宮崎製糖」の砂糖です。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング玉砂糖(たまざどう)とは玉砂糖(たまざどう)とは見た目は茶褐色の黒っぽい砂糖で小さい玉がブツブツが含まれています。撹拌しながら自然に乾燥させた「含蜜糖」です。「料亭の隠し味」としても使用されています。黒砂糖ほどクセはなく、甘いだけの白砂糖とも違う黒砂糖と白砂糖の中間とも言えるミネラルがタップリの砂糖です。鑑真和尚により中国から薬として伝えられました。南蛮貿易により「カステラ」や「金平糖」などが入ってきた「安土桃山時代」とされています。国内産糖の奨励策をとり、全国各地に製糖業が広まりました。砂糖は一般庶民の元に流通する様になりました。窄糖機械の技術や、工作方法の改善を行いました。製糖工場が建てられ明治時代後年から昭和10年代にかけ砂糖事業が台湾の中心産業へと発展しました。日本に輸出され、主に現在の東京に輸送され砂糖が加工、生産されようになりました。台湾以外に東南アジアからも砂糖が日本に輸出されていました。大正時代にインドネシア南方の島々では機械化された砂糖工場の精製設備のが無く手作りで砂糖を造っていました。その製法は、「黒糖」と同じ製法でサトウキビの搾り汁をそのまま釜で煮詰めただけで平たい桶に入れ、ヘラで揉み自然に乾燥させて造った素朴な茶色い「含蜜糖」と呼ばれる分類の砂糖を日本に輸出していました。このインドネシア産の茶色い砂糖は乾燥過程で出来る直径1cm程の「蜜玉」(砂糖の玉)が多く入っていたので「玉砂糖」と呼ばれていました。「玉砂糖」は風味が良く愛好されていました。異物が多く入っていました。粗糖に糖蜜を加え釜で煮つめて「玉砂糖」と成分的に同じ「含蜜糖」を製造販売しました。インドネシアから輸入した自然由来の「玉砂糖」に対し国内で「粗糖」に「糖蜜」を加え煮詰めて作った「玉砂糖」は人工的に造ったとして、「人造玉砂糖」と名付けられ業界内では「人玉」とも呼ばれるようになりました。「玉砂糖」は昭和35年頃になると農林省と業界内との協議で「赤糖(あかとう)」と呼ぶようになりました。昔の懐かしさから、「玉砂糖(人玉糖)」と呼ぶ事になりました。砂糖の種類には製法により、含蜜糖(がんみつとう)と分蜜糖(ぶんみつとう)に分けられます。「含蜜糖」は原料のサトウキビなどの糖液と呼ばれる搾り汁をそのまま煮詰めたもので、精製していない為ミネラルやカリウムをタップリ含みます。メープルシロップ」そして、「キビ砂糖」、「てんさい糖」などが含まれます。外見は茶色っぽいのが特徴です。搾り取った糖液から不純物を取り除いた上澄み液を遠心分離機にかけて結晶と糖蜜に分け、結晶を取り出して作ったものです。同時にミネラル分であるナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウムなどやコクと風味も取り除かれてしまいます。「白ざらめ糖」などです外見は白っぽいのが特徴ですが実際には白いのではなく透明で小さな結晶体が集まっているので光の関係で白っぽく見えます。今回、青空レストランで紹介される「玉砂糖(たまざどう)」は、黒糖と同じ含蜜糖(がんみつとう)に分類されます。「いいお砂糖・e-osatou」はサトウキビに多く含まれるバランスのミネラル分を昔ながらのコダワリの製法により出来るだけ多くの栄養素を残して作り上げています。以下に「玉砂糖」と「分蜜糖」の代表として「上白糖」との栄養分の比較を表記します。330mg:2mg【マグネシウム】41mg:0mg先に述べた通り「分蜜糖(上白)」はミネラル分であるナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウムが失われている事が分かりますね。台湾から砂糖の原料の「粗糖」に「糖蜜」が大正時代初期から輸入出来るようになっていました。煮蜜業者として「宮崎逞吉商店」を創業しました。「砂糖製造発祥の地」と呼ばれています。板ヘラで揉んで造るという手づくりの「玉糖」の生産を始めました。増産の為に、千田町の工場はたちまち手狭になってしまう程の人気でした。創業以来初代からの製法と味を継承する「玉糖」にこだわり、一般に流通している「白糖」や「グラニュー糖」などの精製糖が不純物を取り除く際失われる含蜜糖特有のミネラル分やコクと風味を守り続けています。今回の青空レストランでのメイン食材です。茶褐色の黒っぽい砂糖で小さい玉がブツブツが含まれている事から「玉砂糖」と呼ばれるようになった砂糖です。黒砂糖とグラニュー糖・上白糖などの精製された白い砂糖の中間的な砂糖です。サトウキビから採れた粗糖(原料糖)に糖蜜を加え、ろ過し、煮詰めた後、自然乾燥させる昔ながらの製法で職人が勘と技を生かして作った「含蜜糖」です。ミネラルがタップリで、まろやかなコクが特徴です。糖液を煮詰めてカラメル色がついた昔ながらの製法で作り上げた砂糖です。様々な料理で絶妙な味を醸し出します。玉砂糖よりも甘みの強さやコクを活かせる煮物や佃煮などの料理に向いています。玉砂糖と並び、宮崎商店の人気の砂糖です。かりんとうかりんとうは、生地は、長時間発酵させて旨味を引き出しています。食べやすい太さの生地を、丁寧に中心までこんがりとキツネ色に揚げています。揚げる油は、米油を使用しているので軽い風味に仕上がっています。色は「黒」と「白」の2色が有り、しようされている砂糖がことなります。●かりんとう黒かりんとうの原料として良く使われる黒砂糖に近い玉砂糖を使用しています。●かりんとう白サトウキビが持つ甘みの強さやコクが深い「ふるさ糖」を使用しています以上の中から組み合わせたセットのお取り寄せです。「玉砂糖」+「ふるさ糖+「かりんとう黒」」+「かりんとう白」の組み合わせです。「玉砂糖」+「かりんとう黒」」の組み合わせです。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング本日は最後までご覧いただきありがとうございました。広島県の安芸(秋)の宮島は、今、もみじの紅葉で美しい季節です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)この記事のトラックバックURL自己紹介こんにちは。管理人のもりもりです。スーパーや大型家電量販店の商品管理部に勤めていた経験を活かし家電は勿論、お取り寄せ食材などトレンドの通販商品をご紹介します。家電量販店と言っても家電は勿論、住宅ローンを扱って家を販売していたり、各種保険のコンシェルジュがいたり、コラボでアパレルが入っていたりと取り扱う商品は様々なんですよ。