関西の食情報の交換です。大阪・西区新町の「コンヴィヴィアリテ」となりました。スタートはスクランブル・エッグです。中にフォアグラのムースとトマトが入ります。コクと酸味がプラスされ、インパクトのあるアミューズです。生と見紛うような火入れ。トマト・ウォーターや百合根などが効いています。肝から皮まで多彩に味わうことができるのです。一尾の魚を部位毎に分解し、それぞれに合った調理を施す。楽しいアプローチです。岡山の桃太郎地鶏も同様です。ささみ、心、肝、手羽先を、それぞれ異なる調理法でプレゼンテーションです。ささみはたたき状態でトリュフの膜で包む。肝はやや甘辛くと、ホント楽しめました。皮目はしっかりカリッと焼き上げ、中はしっとり。見にくいかも知れませんが、スズキの上にはジロール茸と黒トリュフのピュレ。計算の行き届いた逸品です。アニョドレ(乳飲み仔羊)のロースト。これもあばらはソテー、ヒレとセル(鞍下)もソテーですが、その柔らかな火入れは流石。次の肉は、野生の青首鴨。これは胸肉のローストですが、鉄分や血の香りが特徴。カスレという豆の煮込みが付きます。締めには松茸と内臓入りラビオリのコンソメです。これにはやられました。デザートは、ミントのソルベにオレンジのプリン。ひと品、ライチのブランマンジェが締めくくりました。堪能したディナーでした。久し振りでしたが、安定した実力の持ち主。レストランで食事をする芳醇さを享受したのでした。コンヴィヴィアリテ大阪市西区新町1-17-1706-6532-4880「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。大阪・西天満・ビストロ編集者、ライターが医師に相談事があり、ランチ・ミーティングです。大阪・西天満のビストロ「ランデヴー・デ・ザミ」です。紅あずまのポタージュ。甘さがほどよく、喉から胃袋にすっと収まってゆくのです。伊勢赤鶏ささみとイチジクのサラダ。なんともビジュアルも美しく旨そうでした。僕は白金豚のパテ・ド・カンパーニュ。ボリュームたっぷりです。これぐらいの迫力がないとパテ・ド・カンパーニュを食べたという気になりません。