PM建屋に続き、設備の洗浄等、同時進行で行う。(もちろん、清涼飲料水の製造も!)本日は、ステンレス製のバレル型タンク。1本のサニテーションに1時間はかかる。つきっきりになるわけではないけど、キッチンタイマーを持ち歩きながらの作業する。どんなに大きなタンクでも、やることは同じ。ワイナリーも、清涼飲料水も基本は、洗浄。1日洗浄で終る日もあるほど、サニテーションをしっかりすることが、よい製品を生み出すこと。