小白川至誠堂病院ハートフルな笑顔はいつも美しい、内科・外科・こう門(痔)外科の小白川至誠堂病院です。最近、糖質を制限する方が増え、外食でご飯を残す人が多いことが問題になっております。糖分は生活習慣病、老化を進行させるとの考えが浸透してきたからと思います。これを糖化、もしくは糖化ストレスと呼びます。糖化とは何でしょうか?糖化とは糖が蛋白質、脂質と結合することにより変性、その機能をなくすことです。糖化により終末糖化産物(AGEs)が産生され、血管に蓄積すると動脈硬化、脳は認知症、眼は白内障、骨は骨粗鬆症、皮膚はシワ、内臓はガンになりやすいと言われています。糖化は活性酸素産生を増大、酸化ストレスも亢進させます。糖尿病は糖化そのものです。糖化を防ぐにはどうすれば良いのでしょうか?それには食後の高血糖、血糖の変動幅を抑えることが重要です。食後の高血糖を防ぐには糖分制限、食後の運動が重要です。糖分制限ではGI値(ブドウ糖100g摂取時を100とする指数)が低い食事が重要で、主食で高いのは食パン90、白米84、うどん80、低いのはそうめん68、スパゲッティ65、ソバ59、玄米58等であり、GI値70以下の食材が推奨されています。糖化予防には食べる順序が重要です。(炭水化物)の順に、よく噛んで食べるのが良いとされています。果物には注意が必要です。果物にはブドウ糖以外、果糖、ショ糖が含まれています。果糖は血糖をあまり上げないのですが、AGEs産生がブドウ糖の10倍、さらにはAGEsの中でも悪玉AGEsを産生するので食べ方に注意しないと糖化が進行します。果物は適量を食事の最後に取ること、ヨーグルトと一諸に摂取するのが良いとされます。糖尿病の人は治療が重要ですが、朝食を抜くと昼食後の血糖が高くなるので注意が必要です。最後に糖化は糖尿病でない成長期の子供には当てはまりません。子供では糖分を利用する嫌気性解糖系も重要であり、活発に動き、糖分を含む栄養を十分取った方が良いとされています。健康メモに「インフルエンザとCOVID-19」について掲載しました。言語聴覚士を募集しております。採用情報が更新されました。