PortuguêsEspañolFilipinoサイトマップ使い方よくある質問(FAQ)お問い合わせ検索の使い方ふりがなはずす読上げ文字サイズ変更機能を利用するにはJavaScript(アクティブスクリプト)を有効にしてください。無効のまま文字サイズを変更する場合には、ご利用のブラウザの表示メニューから文字サイズを変更してください。色の変更機能を利用するにはJavaScript(アクティブスクリプト)を有効にしてください。無効のまま色の変更をする場合には、コントロールパネルの「ユーザ補助のオプション」(Vista以降のバージョンでは「コンピュータの簡単操作センター」)の設定で、ディスプレイ全体の色合いを変更してください。キーを押すことで色合いを変更することもできます。毎年10月から翌年4月頃にかけて生かき等の「二枚貝」が原因食品として考えられる食中毒事例が多発しています。これらの食中毒事例の多くはノロウイルス(2002年8月以前はSRSV※と呼ばれていました)というウイルスが原因と判明しています。※SRSVとはSmall...小さいRound...球形のStructured...構造をしたVirus...ウイルスの略で日本では小型球形ウイルスとも呼ばれていました。このウイルスの直径は約30~40nm(1nm(=ナノメートル)は1mmの100万分の1)。有名なインフルエンザウイルスが100nm程度ですから小さい、とつくのもよくわかります。患者のノロウイルスが大量に含まれる糞便や吐物から人の手等を介して二次感染する家庭や共同生活施設等ヒト同士の接触する機会が多いところで、ヒトからヒトへ飛沫等により直接感染する食品取扱者(食品の製造等に従事する者、飲食店における調理従事者、家庭で調理を行う者等が含まれます)が感染しており、その者を介して汚染した食品を食べて感染する汚染されていた二枚貝(かき等)を、生あるいは十分に加熱調理しないで食べて感染する等の経路が考えられます。ノロウイルスの増殖経路ノロウイルスはかき等の二枚貝の中では増殖せず、人間の腸管でのみ増殖するといわれています。ノロウイルスは以下のようなルートでかきの中に蓄積していきます。↓(上に戻る)ノロウイルスに感染するとノロウイルスは、100個以下の少量のウイルスでも体内に入ると小腸の粘膜で増殖するとても感染力の強いウイルスです。その際、感染者の吐物や便には大量のウイルスが含まれており、症状が治まった後も、一週間以上は便にウイルスが存在しているため二次感染に十分な注意が必要です。ノロウイルスの予防ノロウイルス食中毒を防ぐためには、以下のことが重要です。子どもやお年寄り等の抵抗力の弱い方は特に、加熱が必要な食品は中心部までしっかり加熱する。食品取扱者や調理器具等からの二次汚染を防止する。ノロウイルスに感染しているときは食品を取り扱わない。十分に加熱した状態であればノロウイルスに感染することはありませんが、生や不十分な加熱状態でノロウイルスを含んだかき等を食べると、体内に入り込んだノロウイルスは人間の腸管粘膜で増殖して感染します。ノロウイルスに対しては湯通し程度の加熱調理では不十分なので、85~90°C以上の温度で90秒以上の加熱をすることが有効です。フライにする場合も、中まで火が通るように十分に加熱をする必要があります。かき等を取り扱ったまな板、包丁、へら、食器、ふきん、タオル等は熱湯(85°C以上)で1分以上の加熱をしたり、洗剤等を使用して十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム(塩素濃度200ppm)で浸すように拭くことでウイルスを失活化することができます。調理を行う前(特に飲食業を行っている場合は食事を提供する前も)、食事の前、トイレに行った後、患者の汚物処理やオムツ交換等を行った後(手袋をして直接触れないようにしていても)には必ず丁寧に手を洗いましょう。「生食用かき」と「加熱用かき」かきの「生食用」と「加熱用」は鮮度の違いではありません。生食用かきは生で食べることから加熱用のかきよりも高い安全性が必要であり、食品衛生法で定めている「生食用かきの規格基準」に適合したものだけが「生食用かき」として市場に流通します。しなければならないことを明確に書くよう販売業者等に指導が行われています。「加熱用かき」は、新鮮なものでも絶対に生食せず、十分に加熱して食べるようにしてください。以外にシジミ、アサリ、ハマグリ等の二枚貝も食中毒の原因食品となっています。・10°C以下で保存、生食用冷凍かきは-15°C以下で保存する。・清潔で衛生的な容器に入れるかあるいは包装する。このページに対してご意見をお聞かせくださいこのページは役に立ちましたか?役に立ったどちらともいえない役に立たなかったこのページは見つけやすかったですか?見つけやすかったどちらともいえない見つけにくかったいただいたご意見は、今後の当ホームページ運営の参考といたします。