鍋に水とバター、塩を入れて沸騰させ、薄力粉とインスタントコーヒーを合わせてふるったものを一度に加え、手早く混ぜる。[1]に溶いた卵を少しずつ加えながらよく混ぜて、木べらで持ち上げるとゆっくりたれるぐらいの生地にする。絞り袋に生地を入れ、天板に8等分に絞り出す。180°Cのオーブンで約25分焼く(途中焼き色を見て温度を下げる)。コーヒーカスタードクリームを作る。鍋に牛乳とグラニュー糖の半量を入れて温め、インスタントコーヒーを加え溶かす。ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて混ぜ、ふるったAを入れ混ぜる。[4]に[5]を加え混ぜ、一度濾して鍋に戻し、バターを加えかき混ぜながら煮る。してきたら、コーヒーリキュールを加え混ぜ、火からおろしバットで冷ます。[3]のシュー皮に[6]を絞り入れ、粉糖をかける。☆あればホイップクリームも絞り込んでもよい。