E.Uにより原産地呼称を承認された地域が4地域あります。ウエルバ、エクストレマドゥーラ、ギフエロ、バジェ・デ・ロス・ペドロチェスの4箇所です。D.O.デエサ・デ・エクストレマドゥーラ、の認定を受けるイベリコ豚は、エクストレマドゥーラ州(カセレス県、及びバダホス県)のデエサのみで飼育された豚でなければなりません。(これに比べ、他3地域では豚の飼育地域をイベリア半島南西部(ポルトガルを除く)としているため、飼育対象地域が広域にわたり、管理が充分行き届かない可能性があります。)指定された地域で飼育された豚は、やはりエクストレマドゥーラ州のバダホス南西の丘陵地帯、イボール-ビジュエルカス、カセレス-グレドス南、あるいはモンタンチェス、サンペドロの丘陵地帯でハモン・イベリコに加工されます。D.O.の指定を受けるイベリコ豚は、イベリコ種100%、及びイベリコ種75%、に限られ、下記のように等級分けされています。【ベジョタ】モンタネラに入る際の体重が80kg~105kgであり、モンタネラ期間中に最低60%から65%体重が増えた豚。【レセボ】モンタネラに入る際の体重はベジョタと同じ。認定を受けた穀物飼料のみで飼育された豚Doとはその土地出身の豚であることを証明するものです。Doのチェックは生まれたときから始まり、加工されるまで一貫して同じ土地で過ごしたものにしか与えられない。エクストレマドゥーラ州のDoは、例え純血のイベリコ豚であっても、その地域外で生まれていた場合や途中で別の土地で育った場合は認定を受けることはできない。監督機関である州も常時チェックを欠かさず、信頼性を高めている。Doの認定があるのはウェルバ、エクストラマドゥーラ、ギフエロ、パジエ・デ・ロス・ペトロチェスの4州。その中でもハモン・イベリコ・ベジョータのDoは3つしかない。エストレマドゥーラ州の規定が最も厳しいことで有名で、スペイン国内でも同州産のハモン・イベリコの品質への信頼は年々高まってきている。(D.O.デエサ・デ・エクストレマドゥーラ)とは?Extremadura州において、原料となるイベリコ豚が飼育され、加工されたということを保証するためのものです。Extremadura原産地ブランド監理検定審議会は、豚の飼育、加工において品質の維持、向上を目的とした団体です。Extremaduraという、制限された地域でのみ飼育、加工されるため、特にその飼育段階では生育状況などをきちんとコントロールできるのです。おいて実行されている監理項目は、以下の通りです。.豚の原産地ブランド表示と証明は、モンタネラに入るときに耳にメタルの札を取り付けることで保証される。.モンタネラに入るとき、及び終わったあとの重量監理。その年のどんぐりの出来具合を調査し、その牧場に放牧する豚の頭数を規制する。屠殺の際、豚の腿肉(ハモン)肩肉(パレタ)に原産地認定の保証マークを入れる。屠殺した豚の脂肪成分および脂肪酸の分析。