ありますが、その中でも醤油や味噌、日本酒がおいしいと知られるまちのひとつが新潟県上越市です。実は上越市は「発酵のまち上越」としてもPRしており、米どころとしてもとても有名な地域です。それは、新潟県上越市という地域(夏は高温多湿、冬も雪により低温多湿)という「発酵」に適した気候風土であることです。その気候風土を生かした産物になっているのも事実です。公式サイトはこちらhttp://hakko-joetsu.com/越後味噌「浮き糀味噌」とは?越後味噌の大きな特徴は、米どころ新潟県上越市のならではの良質なお米を使用した米麹の味噌です。色はやや淡く、品のある味わいが特徴で、味噌汁にすると、白い米糀がふわりと浮きあがりることから、地元上越では、「浮き糀味噌」として地元では愛されております。実はこの浮き糀味噌、米どころ上越の良質の米由来の甘味が大豆の旨味と合わさり、他の味噌では出せない上越味噌「浮き糀味噌」ならではのしっかりとしたコク、上品で繊細な味が生み出されます。上越地域では、くじら汁、たけのこ汁、スキー汁など他にはない味噌汁文化があるなど、味噌は古くから伝わる伝統産業です。全国味噌鑑評会でも毎回受賞!!上越味噌「浮き糀味噌」は、全国味噌鑑評会においても上越の味噌蔵元(味噌を製造している)は、農林水産大臣賞を始め数々の上位賞を毎年受賞しており、品質においても非常に高い評価を受けております。これも上越の味噌製造に対する想い、技術の高さを感じます。1916年(大正5)創業の老舗です。して認定されており、地元でもファンが多いことで有名な味噌である。そのほかにも現在、オリジナル味噌商品が多くあり、現在、注目を集めている味噌屋です。入賞経験を始め、県内外で高い評価を得ている、きわめて優れた卓越技能者)」に選ばれたという実績が豊富なみそ蔵元です。有名な割烹料亭「俵屋」(京都)さんや羽田空港のレストラン、その他全国各地であおき味噌を味わうことができ技術の高さを感じる味噌屋です。「ヤマショウ」の名で知られており、上越でも数少ない地元の醤油屋のひとつです。醸造場は戦後まもなく建替えられた古く太い柱と梁の蔵と先代より受け継がれ使い続けてきた木桶はいまでも使用しており、一般的に大手メーカーと違う醤油、味噌を製造しております。大量生産では味わうことの出来ない手づくりで熟成した味噌の風味と自然の香り、味が楽しめる上越の浮き糀味噌として人気があります。こちらの商品は上越特産市場にて通販・取り寄せ可能です。https://www.joetsu-tokusan.jp/item/71.htmlかなやの里ワークス地元の新潟県上越市の良質な大豆と良質なお米を使用した自家製の糀、塩(沖縄の青い海シママース)を原料にした素材の浮き糀味噌です。なんといってもこだわりが糀の割合が十割を超えていることと天然酵母が生きているため容器には発酵気体を抜く通気バイブを使用しているも大きな特徴です。かなやの里ワークスのかなや味噌「赤味噌」は上越特産市場のみで通販・取扱いしています。味くらべ(熟成みそ・こしみそ・白みそ)自家生産の大豆を使い有機JASコシヒカリからの米麹からの農家手作り味噌です。1年以上ねかせ、味噌の旨味の麹菌を増殖させました。天然醸造アルコール無添加なので麹菌が生きています。https://www.joetsu-tokusan.jp/item/139.html川谷生産組合のお味噌は、手作りの麹と上越(地元)産の大豆を、尾上岳からの恵み(ブナの森からの湧水)で丁寧に仕込んだ無添加・天然醸造の味噌です。)で1年間じっくりと発酵・熟成させ、手間をかけた手作り味噌です。上越が推奨している「メイド・イン上越」では、上越の味噌食べ比べセットが販売されております。~上越老舗4社の味噌食べ比べセットメイド・イン上越特産品の販売を推進する会のギフトセットです。こだわりの味噌を食べ比べセットです。新潟県内でも初の試みで、これを機会に「メイド・イン上越の上越浮き糀みそ」、「発酵のまち上越」を知っていただく商品の一つとして多くの方にご利用していただきという生産者の思いが詰まった逸品です。こちらの商品は、上越特産市場のみで通販・取寄せ可能です。ギフト対応も可能です。お台場パン祭り」に新...記事を読む12月10日は上越市でスキー場がオープン予定!朝は寒いです...ふとんから抜け出したくない~と思う人も多いと思います。新潟のB級グルメに「サバサンド」があります。そんなサバサンドに対抗心を燃やすバーガーへ寄稿をいただきましたので、ご紹介したいと思います。...記事を読む明日は中秋の名月。先日、上越妙高タウン情報で上越妙高駅SAKURAプラザ内の「おみやげ処」で人気のあるお土産売れ筋ラン...記事を読む夏休みの思い出づくり!水族館に泊まってすてきな夜を体験しようおさかな大好きのちびっ子には夢のようなお話。マリンジャンボ水槽の前で宿泊です。...記事を読むやっぱりおいしい妙高高原ビール上越特産市場へ、またまた寄稿いただきました。今回頂いた情報は、「妙高高原ビール」。GO)」がリリースされましたね。コメントをキャンセルコメント。