この月の画像一覧7月1日(金)臨時休業します。]明日の夜の部は貸切です。]17月1日(金)臨時休業します。7月1日(金)臨時休業します。福島いわき市方面にガレキ撤去のお手伝いをしに行ってきます。6月30日(木)の深夜に鴻巣市市役所に集合してバスで車中泊。翌朝から現場に入って作業します。7月1日(金)の夕方に現地を去り深夜に鴻巣着。ムリしないで行って来ます。土曜は営業しますからね。筋肉痛で蕎麦打てないとかシャレになりません。あ、でもオッサンだから二日後かな?というわけでヨロシクお願いします。お知らせします!蕎麦屋に何を望みますか?本日、埼玉は熊谷で39.8度という気温6月の気温として観測史上最高温度を記録しました。体感温度としては熱めの風呂に浸かっている感覚と思われます。いやはやなんともですなー。食べるのも熱いだろうけど作るのはもっと熱いのよ!!だから「そばがき」禁止したい今日この頃です。「ひやかけ」かけ汁をキンキン(愛川欣也じゃないよ)に冷やして食べるかけそばです。ミョウガをひとつまみして蕎麦にからめて食べれば・・・コレ最高!・次に大葉をちょっと取ってすすれば・・・ああサッパリ!・梅干をほぐして、つゆを呑めば・・・ああクエン酸!そうそう、揚げ玉も少量添えましょうね。・で、揚げ玉をいれれば・・・何これ?サッパリなのにコクがあるー!!上の作業を繰り返すうちに蕎麦は無くなりつゆは一滴も残っていないと思われます。あなたは言うでしょう。「やっぱり暑いときは冷たいものが一番だなー!」じっさい私を含めスタッフ全員で試食しました。「うちのかけ汁ってなんでこんなにマイルドなの?!」とにかく汁がなめらかで最後の一滴まで飲み干してしまう!そして納得の満足感。作り手が自ら「旨い旨い」って語るのは信用できないことは承知なのですがだって旨いんだもん!鯖節がどーの昆布がどーの干し椎茸がどーの醤油がどーの理屈はいいんです!あなたの身体が求めてる蕎麦はコレだと思う!!食べた後の身体の充足感が全てを物語るでしょう。(これで880円は安過ぎでしょうか?)あ、そうそう大事なこと書くのをを忘れていました。汁をキンキンに冷やすため提供できる数が限られます。1日6食限定とさせていただきます。「あ、これ食べたい!」と思った方は「ひやかけ○人分とっておいてください」と電話してください。ひやかけの美味しさを熟知したスタッフが快く対応させていただきます。お知らせします!さいとうさんちでどぶ会議「どぶに溺れたい」in2011!「生酛のどぶ」といえばすでに語る言葉を持たないほど体の一部なってしまっておりますが奈良の久保本家酒造の杜氏である加藤さんをお招きして「どぶ会議」を開催しました。どんな会かというと蕎麦を食べて、どぶを呑んで、旨いもの食って、どぶを呑む。私は蕎麦を打って料理を作る係。(あたりまえなんだけどね)今回は「蔵のまかないのかんじを伝えたい」というのが自然とテーマになった。メニューを紹介しましょう。お客さまが到着したら・すぐさま「十割蕎麦」!今日は人数が多いから「福井」一種類だけ。・ミョウガ入り焼き味噌19時になったら・どぶハイで乾杯!一升瓶に炭酸を注ごうと思ったら「あかんて吹いてまうで!」ということで杜氏と燗つけ師小森谷さん自ら全員分(20名)のどぶハイを調合。(ごめんなさい!)北本の豆腐屋さん「太田屋」の・汲み上げゆば刺し売り切れ間近で入手困難な「柿チップ」を蔵のお向かいの道の駅でムリムリ購入していただきました!・柿チップクリームチーズのせこれぞまさに、まかない酒肴!!いきなり真打登場!宇陀の無薬鶏のレバーで作った・レバーパテレシピはバードランドさんのパクリなんだけどコニャックとか無いので神亀の大古酒で代用。これが日本酒と合うことよ!過去に何回も小森谷さんに甘えてレバーを送ってもらっていたのですが今回のはピカイチでした!全て白レバーを超えたフォアグラ状態!「私、レバーは食べられないんですけど」という人も「えー!なにこれ旨いー!」でした。レバパテに添えたのが・私と仲間で育てた小海産ハルユタカで焼いたカンパーニュバゲットとかを合わせてる場合じゃないよ!というかんじ。ナチュラルなレバーと力強い小麦の出会いがすばらしい!(レバパテとカンパーニュは私の友人が製作しました)・ソラマメと大きなシイタケを炭火で焼いてみました。・さいとうさんちのヌカ漬け(キュウリ、セロリ)狼亭さんのたくあんも添えて。小森谷さんに教えていただいた全然甘くないピクルス。この一品に久保本家の造りの姿勢が凝縮されているなー。宇陀というのは蔵の住所です。野菜はグリーンアスパラガス、メイクイーン、カリフラワー。・カツオのたたき野菜多め・宇陀のコンニャクが主役の牛スジ煮込みこれも蔵のお向かいの道の駅で売られているコンニャクを使いました。「味が変わるからどこかに送るやったら売らんでー!」というオバちゃんの目を盗んでの密輸!食べたことの無い人には理解できないけどシコシコの食感がすごいんだ!・キウイのシャーベットというかんじでした。毎年1月に蔵にお邪魔しています。いつも、少しだけ蔵の仕事をお手伝いさせていただいて「出前」と称した手前蕎麦を蔵人さんに食べてもらってあげく、蔵の食事をごちそうになるということをやっております。(もちろん、夜はどぶをこれでもか!と呑むことになるのですが・・・)蔵の食事がものすごく美味しくて「すごいなー!」といつも感動していたのですがこの「豆もやしのピクルス」を教えていただいて改めて蔵の賄いの真髄を思い出しました。(そういえば蔵にお邪魔しても造りの話はほとんどしないで食べ物の話ばっかりしてるなー。)「蔵の食事には砂糖は使わないの。砂糖使うと疲れやすくなるんだよね。」この何気ない一言ですが深いと思います。・蔵の食事は玄米主体だけど別に玄米菜食じゃない。・マクロビっぽいけど肉もきちんと食う。・出汁をきちんととるから塩分も過剰じゃない。・悩みと言えば海の幸が手に入らない(とか言いつつ鳴門の村さんの魚介を食べてる)・お茶はずっと昔から阿波晩茶。・酒は「生もとのどぶ」です。これは食にこだわってるワケじゃないんです。蔵人が永~い半年の造りの期間健康を保ちモチベーションを維持するために整えられた言ってみれば「戦闘食」かもしれません。「速く走行する」という目的を持ったクルマがレーシングーカーだとしたら「うまい酒を醸す」という目的を持った食事が賄いなんだと思います。良い食が良い人を作って、良い人が良い酒を醸す。良い酒は良い食をもっと美味しくしてくれてさらに人を良くする。プラスのスパイラルなんだなぁ。こんな感じで明日の夜の部は貸切です。明日、6月4日(土)は夜の部貸切とさせていただきます。・・・はたしてイベントのタイトルとしてどうなのか?20名の参加者に対して一升瓶が12本。お知らせします!1手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。30<お知らせ>2012NAHAマラソン完走。記録:3時間56分48秒サブフォー蕎麦屋です。コメントは私の判断で削除することがありますのでご了承ください。米国株ファン記事ランキング日本酒の提供の仕方に異議あり。ついて免責事項ヘルプ手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。メッセージを入力してください。