下痢コショウは古くから世界中で利用され、どの国の料理でもよく使われる調味料の一つです。コショウは、強い辛味で食欲を増進し、胃や大腸を温めて消化不良の改善など、胃の調子を整えます。コショウは東南アジアが原産で、現在でも世界の生産量の大半が東南アジアで栽培されています。コショウは黒、白、グリーンと数種類が販売されていますが、同じ植物で収穫の時期で色が異なります。黒コショウは、コショウの実が未成熟の段階で収穫し、日干しにしたものです。食欲増進の作用がある辛味は、白コショウより黒コショウの方が勝ります。コショウは血流をよくし、新陳代謝を高めます。消化促進作用があるため消化不良を改善、また下痢の症状にも適応するため、胃や大腸の調子を整えます。黒コショウなら粗挽きまたは粉末で使用します。味を引き締め、素材を引き立てます。肉、魚料理など様々な調理に利用します。コショウの風味は挽きたてが一番良く、食べる直前や調理をする時に挽くと良いでしょう。粗挽きから中挽き、粉末と細かさで風味が変わります。黒コショウで風味を付けた牛肉の温かいスープは、肉の臭みを消してスパイシーな味わいにし、冬の冷え性対策に効果的です。材料は、牛すね肉などがおススメです。