料理を作るための理屈や家庭でもお店の味にするコツや、お酒の事など料理に関する事をプロの目から綴ったブログです。経験からもあるので少し独断なこともありますがきっと役に立つ記事だと考えて書いているブログです。>ハヤシライスとハッシュドビーフは違う?ハヤシの名の由来は?作り方は?2018/06/21TwitterFacebookGoogle+はてブスポンサーリンクトマトが美味しい季節になり、農家の方からトマトをいただきました。これっと言うものは見つかりませんでした。)ハヤシライスの起源でよく言われているのは?ハヤシライスの起源は「ハッシュドビーフ」と一般に知れ渡っています、これが正解だとよく似ていても当たり前と落ち着けるんですが、そうはいかないみたいです。いろんな説を紹介しながら説明していきます。人の名前からハヤシライスの名前が付いたと言う説も結構多くあります。(はやしゆうてき)」が考案したので「ハヤシライス」と言われた。それと上野精養軒の「林と言うコック」が広めたので「ハヤシライス」と言われる。記録が有るだけでなく言い伝えだけです。信憑性に欠けると述べているようです。銀座老舗の煉瓦亭は「確かに、ハヤシの元祖は丸善かも知れないが、あれは「チャプスイ」に近く、デミグラスを使ったハヤシライスは煉瓦亭だ」と言っています。刻んだ玉ねぎやピーマンと炒めた牛ひき肉にマカロニとトマトを入れ煮込んで、とろみを付けご飯や中華麺にかけて食べる料理です。宮内省で働いている時に、「グャーシュ」と言う料理を基本に創作した料理を上野精養軒の林と言うコックに教えたと言う事らしいです。問題はこの説は時系列的に問題が有り、信憑性にかけます。「グャーシュ」と言う料理はハンガリーの代表的な料理で牛肉と玉ねぎ・ニンニク・キャラウェイ・トマトを使ったスープで日本の味噌汁のような存在の料理です。私たちのイメージのハヤシライスとは似ても似つかない料理なんです。イギリスの料理として紹介されているんですが、そのレシピはもっとも古い物(1788年の料理本)では残り物のローストビーフを薄く切ってエシャロットやピクルスと一緒に煮込むとあるんです。その後も薄切りにした牛肉とマッシュルームケチャップと肉汁のスープで煮る。それから約100年後(1888年)の日本の料理本ではローストビーフとルーブロンで作ると割と今の「ハッシュドビーフ」に近い料理が「ハヤシビーフ」として紹介されています。オリジナルのイギリスに対して日本では初めからルーを使うと言うフランス料理風で紹介されています。他にもいろんな説が有ります、そのいくつかを例えば「早死(はやし)に説」...牛肉が解禁されたばかりなので、牛肉を食べると早死にすると言われた。「早く出てくる説」...注文してからすぐ出てきたので,「速し」から付いた。等など探せばほかにもあるんじゃないかと思いますが、どれもこじつけで無理やりつけているようですよね!ハヤシはいつから言われ始めたのか?この言葉が初めて日本で紹介されたのは先ほども書きましたが、1888年(明治21年)の料理本で、そのレシピはローストビーフを薄く切り玉ねぎの輪切りを炒め、シチューソースをたっぷり入れ煮込み、揚げたパンを添えるとあります。シチューソースと言うのはおそらくブラウンソース(ルーブロンをブイヨンでのばしたもの)だと想像します、なぜならデミグラスが日本に紹介されたのは確か明治30年以降だったはずですから!次に使われたのは明治40年(1907年)で、ハヤシビーフは牛肉とじゃが芋をバターで煮たもので、デミソースを使って無く、現在のハヤシライスからとウザかったようなレシピで紹介されています。ハヤシライスとハッシュドビーフの認識?ハヤシと言う名前は明治の半ばから時折出てきます、ただあなたや私がイメージしているものとは似ても似つかない料理ばかりですけど!デミグラスを使って煮込むハヤシライスは1920年の本に紹介され、それ以降よく見かけられるようになると同時に、ハッシュドビーフの名前が薄れてきました。ハッシュドビーフの名前は平成になって、ハウス食品がハヤシライスをオシャレで新鮮なイメージで売り出しヒットさせ始めてからです。この事がハヤシライスとハッシュドビーフを別の料理のようなイメージを付けられたのかもしれません。肉と野菜を言い所に煮込んだ料理と言う名詞での意味もあります。その為に細かく切ったものの牛肉や野菜の煮込んだ物をハッシュドビーフと思い込んでそれぞれのイメージで紹介してきたのではないかと思います。考えていくとハヤシライス・ハッシュドビーフは同じもので日本で生まれた洋食と考えていいんではないかと考えます。認識のところで書いたようにどちらかと言えばハッシュドビーフですね!材料は(4~5人前)農家さんからいただいたトマトなので、結構大きです。ひとつ150gオーバーです。(好みで調整して下さい)デミグラス......150ccバター......50gトマトがみずみずしい時にはブイヨン入りませんが、ちょっと濃度が強いなと感じる様でしたら調整して下さい。鍋にバターと玉ねぎを入れ、中火で焦がさない様に炒めます。歯ごたえが残る位がいいです、ここでマッシュルームもいれて炒めたいところですが、酸味を少し飛ばしたいので、トマトを入れ強火で炒めます。水分が出てきますので、少し煮詰めます。弱火でゆっくり加熱すると酸味が残りやすいです。トマトが煮崩れて、酸味が和らいだところでマッシュルームを入れ赤ワインを加え煮込んでいきます。毎回書くんですが、料理用のワインや安いワインは煮詰めても酸っぱいだけで甘みが有りません、そこで少しだけ砂糖を加えます。(いいワインは煮詰めると甘酸っぱく本当に美味しくなります)肉を別にフライパンで炒めます、ある程度ほぐれて、少し焼き色がついてきたら小麦粉を入れ炒めます。肉のうまみを吸った小麦粉でソースに濃度が付きますし、炒める事で粉臭さも無くなります。煮込んでいる鍋にこのまま入れて煮込んでいきます。ワインが半分くらいに煮詰まったらデミグラスを入れ5~6分煮込んで完成です。この時少しドロドロ過ぎるなって感じたらブイヨンを加えて下さい。煮詰めると缶臭さが無くなりマイルドな感じになります。元の分量の1.5倍くらいで一度漉して、赤ワインで溶いたコーンスターチで濃度を付けます。ビニール袋で小分けして、凍らせておくと、色々な料理に使えて便利です。同じもので(?)すけど。あなたの好みが、少し甘めな方がと言うのなら赤ワインを減らしてケチャップを加えるといいです。納得いかない結果となってしまったかも知れませんが、どこを調べても「こうだから違う物だ」と言うものを見つかられませんでした。結局同じものではないか(?)とい結論に板ているのがほとんどでした。モヤモヤが残ってしまったかも知れませんが!最後までお付き合い有難うございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。鶏料理(鶏・鴨等)メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgハヤシライスとハッシュドビーフは違う?ハヤシの名の由来は?作り方は?料理を作るための理屈や家庭でもお店の味にするコツや、お酒の事など料理に関する事をプロの目から綴ったブログです。経験からもあるので少し独断なこともありますがきっと役に立つ記事だと考えて書いているブログです。