温度50°C・55°C・60°C・65°C・70°Cで比較2020-02-04低温調理のレシピ牛ヒレ肉の低温調理です。牛ヒレ肉は牛ロースと双璧をなすステーキの代表と言っていい部位です。ヒレはロースと比べて脂が少ない分、あっさりと食べられます。油と脂が得意でない艸は、断然ヒレ肉のほうが好きです。温度60°C・63°C・66°Cで比較2020-01-29低温調理のレシピ今回は、豚ヒレを60°C・63°C・66°Cの温度で低温調理して比較した結果です。豚のヒレ肉は、お肉のキメが細かく、柔らかい部位。脂肪が少ないので、火の通し方によってはパサパサになりがちです。63°C・65°C・68°C・72°C・75°Cで比較2020-01-17低温調理のレシピ艸の大好きな食材の一つ、鶏レバーを低温調理した記録です。前回の鶏レバーの低温調理では、65°Cの温度で30分という低温調理をしましたが、もうちょっといろいろな温度で低温調理をしてみました。低温調理のレシピこれまでの豚肩ロース、豚バラ肉の低温調理を踏まえて、今回は豚ロースです。分厚い豚ロースに低温調理で火を入れてステーキにしました。低温調理のレシピ低温調理で豚バラ肉を調理した記録です。艸が低温調理で豚肩ロースを調理した時には、65°Cで2時間と65°Cで2時間+55°Cで16時間の2つで実験しました。低温調理のレシピ低温調理した鶏胸肉をしょっちゅう作っては、むさぼり食べている艸です。サラダチキン、鶏ハムなどと呼ばれるそれは、コンビニとかスーパーとかで売ってる市販品とはまったく別物です。低温調理のレシピ鴨の骨付きもも肉を低温調理を使ってコンフィにします。前に骨付きの鶏もも肉でも65°Cと78°Cで低温調理を使ってコンフィを作って食べ比べてみました。続きを読む低温調理で鴨胸肉を調理する2019-09-01低温調理のレシピ鴨胸肉の低温調理の記録です。鴨胸肉をお家でロゼ色に焼く、ローストするというのは、ちょっと敷居が高いといいますか、あんまり機会もないのでなかなか手を出しにくいということもあるかと思います。低温調理のレシピ低温調理で鶏もも肉をコンフィにします。コンフィと言えばラードを80°Cでキープして、2時間くらい火を入れるという作り方で、このサイトでも鴨のコンフィや鶏もも肉のコンフィの作り方をすでに書いています。続きを読む以前の記事スポンサーリンクプロフィールなんちゃって料理人:艸(そう)ちょっと手のかかる料理でもおうちで作れるように細かい手順とたくさんの写真と無駄話を交えて書いています。