役立つ豆知識.com役立つ豆知識.com世の中には知らない事が山ほどありますよね。その中から役に立つものを紹介していきます。豆知識<ドリップとは?>ドリップとは、組織液というもの。血液もこの中に含まれるが異なる。詳しく言うと、血液が赤いのは赤血球中のヘモグロビンのヘム(ヘム鉄)によるのですが、ミオグロビンとヘモグロビンは同様にヘムにより赤色をしているんです。楽天リンクスーパーなどで売られているお肉の中に「赤い汁」のようなものが出ていますよね。世間では「血」ではないかと言われているが実は違うよで「ドリップ」というものが正しいそうです。※ミオグロビンとは血液中で酸素を運搬するヘモグロビンとよく似た構造のもの。このミオグロビンが多いほど肉は赤くなるという。これは、ミオグロビンはヘモグロビンと比べて、受け取った酸素を「手放しにくい」という性質があるため、血中のヘモグロビンから酸素を受け取り筋肉に貯蔵する役割を持つからだとされている。そのため一度凍結した肉は解凍したとき肉から赤い汁が出ることがあります。その出てくる赤い汁は細胞が破壊され、肉の中の水分にミオグロビンが混じって溶け出したもの。血液というわけではなくほとんどが水、ほんの少しタンパク質を含んでいる液体ということ。実際、食肉へと解体され流通するまでの間で、血液はほとんど取り除かれています。従ってスーパーで売られているお肉を見極める際は「ドリップ」赤い汁が出ていないものを選ぶと良いでしょう。ネット上などで「ドリップも一緒に調理している。」と見た事ありますが、個人的にはオススメしません。確かに「旨味成分」ではあるが、お肉の中にいるから良いんです。お肉の中から出てくる「肉汁」と一緒ではあるが、加熱する前に出るものと味も違います。逆に言えば、ドリップが出ていると言う事はお肉の旨味が減少していると言う事。いう事かと言うと、調理するとドリップが出ていないものは肉に閉じこもり旨味を貯める。ドリップが初めから出ている肉は閉じこもる事無くなくなってしまいます。それは、ドリップの成分が水を多く含んでいるからです。お解り頂けたでしょうか?肉から出る赤い汁の正体は「ドリップ」=「旨味成分」これで間違いはないのですが、調理に使うかどうかは「?」と言う事。別に調理に使用しても問題ないので、ここだけは間違わないように。水分が多いため水っぽくなる恐れがあります。関連記事パック肉の色が茶色や緑に変色する原因、腐った肉や鮮度の見分け方を伝授!あなたにとって、少しでもお役に立つ情報である事を願います。ご覧いただきありがとうございました。スポン...記事を読む名探偵コナンの母は車好き!?モデル・キャラのトレビアをご紹介。本やTV、さらには映画ま...記事を読むブルガリアの秘境の村で学ぶ。ヨーグルトで腸内細菌の働きをよくしよう!さて、みなさん。国民的カップ麺と言っていいほど愛され続けている商品。...記事を読むカオナシのモデルとは?実は歌まである!?千と千尋の神隠しの真相ジブリ映画の代表作「千と千尋の神隠し」に登場する代表的なキャラクター「カオナシ」。なんとも不気味なお面のようなものを身に着け身体は黒く若干透...記事を読む若年の低所得者層の基準は?政府が補正予算に商品券?何に使える?配布時期は?政府が、28年度補再予算案に新たな消費刺激策として、若年層の低所得者を対象とした支援策を盛り込む方針を固めたようだ。...記事を読むハタ・ヨーガとは?「頭が良くなるヨガ」記憶力などに効果あり!?ヨガと言えば、ダイエットなどエクササイズでお馴染み。近年その独特な呼吸法などから、違う分野で注目を集めている。身長・体重・年齢ほぼ同じなのに、平熱が高い人・低い人がいることを。...記事を読むつちのえいぬ(戊戌)の年はどんな年?押さえておきたい特徴とは?戌年は、細かくすると5つの特徴を持った種類に分けられています。軍団、槍の名手「鬼半蔵」の意外な歴史とは?服部半蔵と聞けば、誰もが知る歴史的人物の一人。徳川家康の「影の軍団」としても、その名を轟かせた武士。RSSWordPress.org成人の日2016今年のラッキーカラーは?運気アップで祝おう!!マウナラニは何処にある?洞窟でオーラが見える世界三大パワースポットを紹介。投稿とページ肉から出る赤い汁の正体は?実はドリップだった!ドリップとは?モナカの皮は何から出来ている?その原料や作り方を紹介。日本の超軟水おすすめ3選をご紹介。マーティンを襲ったロックドイン症候群、その苦悩の日々。