日曜日は日曜日だけが営業の岡町本店へ。週1日の営業なので特に宣伝のようなことはしてない、というかできてないのですが、なぜかありがたいことにご新規のお客さんも増えて、最近では日曜日があっというまに終わってしまうという感じです。ツイッターやフェイスブック、最近始めたインスタグラム。毎日の発信の積み重ねからそうした効果があるのかなぁ、と思うこの頃。日曜日だけのお店にわざわざ足を運んでくださること、心より感謝です。今回はコーヒー豆の格付けと豆の大きさのお話。ツィートの反応で興味を知ることができる?こちらのツィートをご覧ください。コロンビアコーヒーの格付けは豆の大きさ。大きさをスクリーンと呼びスクリーン18がスプレモと呼ばれる格付け。島珈琲のコロンビアコーヒーはエクセルソのサイズを使用してます。小粒でも美味しさと香りがぎゅっと詰まっていますからね。甘みがあって飲みやすいコーヒーです。僕からすると普通のことなんですが、それはそう思っているだけで「プロの当たり前」ほど盲点で、一般的には知られてないことが多いのですね。ツィートの反応を見て「そうかこれは皆さんの知りたいことなのかもしれない」とブログのネタに持って行くことができるので、ツィッターは便利だなぁと思ったりしています。次が18、17となっていきまして、スクリーンとは大きさを表して、例えばスクリーン19のふるいにコーヒー生豆をかけて、落ちなかったものがスクリーン19として市場に出るという感じです。ふるいの説明のツィートはこちらです。何かわかりますか?コーヒー生豆のサイズ分けをするものです。パンチングの口径が微妙に違い、このふるいにコーヒー生豆を置いて左右に振るうと小さい豆は落ちて行きます。残った生豆がそのサイズのコーヒー生豆、ということ。ハワイ島のコーヒー農園で働いていた時にこれをもらいました。大きさは大きさであって、味わいはまた別物コロンビアコーヒーの格付けは大きさで、スクリーン19,18をスプレモといい、その下17,16サイズをエキセルソと分かれます。これは大きさの違いであり、昔はスプレモの方が高価なものとして扱われていましたが、今では大きさはあくまでも大きさで、味わいがどうか?という方が最優先にされていると感じています。大きいから大味で、小さいからギュッと詰まっている、というのも飲んで見ないとわからないのが実際です。サイズが大きい豆は焙煎したときに見栄えは良いですが、味わいの方が優先ですので、エキセルソだろうがスプレモだろうが、美味しい方がいい!というのが僕の選ぶ基準になっていますね。格付けはあくまでも格付けで、取引の際には参考にされますがコーヒー専門店などの店で買う場合は、あまり気にしなくて良いのかなぁと思います。他にSHBだとかHG、グレードNO1とか、いろいろあってややこしく国によっていろいろ格付けがあるのですね。豆の大きさだけでなく、採れた産地の標高だとか、一定量を調べたときの欠点豆の有無、その量での格付けなど、いろいろとあります。して麻袋の印字されているんですね。ちなみにこれはグァテマラの格付けで「SHB」これは標高1350メートル以上の産地で採れたコーヒー豆に付けられる格付けです。国よって違うので、調べていけば面白いですけどね。いうことで、コーヒー豆の格付けのお話でした。いつもありがとうございます。2020年2月17日Tweet関連記事アレンジコーヒーとは何?明後日、月曜日もカフェBeにて通しで勤務します。奥ノ谷圭祐さんがブログで島珈琲のことをめちゃくちゃ素敵に書いてくだ記事を読む高槻店のエスプレッソマシンはこれやで!高槻店には、エスプレッソマシンがあります。定価で200万円くらいしたはず、そして専用のコーヒーグラ記事を読むアイスコーヒーは専用の豆で淹れないといけないの?今朝はゆっくり目に起きました。繁忙期は娘が起きる前に家を出るのですが、夏はゆっくり出来る日も。記事を読む僕は珈琲のプロですが、最近家でプロペラミルを使って粉にしていますって、タイトルを書くといかにも僕がしているような感じですが、奥さんです。天神さんの天神祭でした。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。ENTRY煎りが同じだからと言って、同じ色にはならない今朝はドリップバッグの焙煎をしました。ドリップバッグとは、器具がなくBGMを川のせせらぎにして昨日はお休みでしたが、半日を焙煎機のメンテナンスの時間にあて、焙煎機を思いきることで成績が変わることがある基本的に人は変化を嫌うものだと思うのです。タイトルですが、耳をたて音を聞く、音を読むってモノをドリップバッグはちょっと漬けると濃い味に金曜日はカミさんのお休みの日です。