[材料/4人分]生サケ(切り身)・・・・190gサツマイモ・・・・150gエリンギ・・・・125g水菜・・・・40g塩・・・・少々[柚子味噌ダレ]しょう油・・・・小さじ2ミリン・・・・大さじ1味噌・・・・小さじ1ユズコショウ・・・・小さじ1/4弱(塩分量1g)[調理ステップ]サツマイモは皮つきのまま、アルミホイルで包む。200°Cに予熱しておいたオーブンにサツマイモを入れ、中心に火が通るまで、40分から45分ほど加熱する。粗熱が取れたら、縦8等分に切る。サケは塩をふり、魚焼きグリルで焼き上げる。冷ましてから、皮と身を分け、皮は適当な大きさに包丁で切る。身は骨を取り除いて、大きめに手でほぐす。エリンギは、縦に4~6等分の放射状に裂き、魚焼きグリルに並べて焼く。火が通ったら取り出し、粗熱を取っておく。水菜は、4cmほどの長さに切る。しょう油、ミリン、味噌、ユズコショウを混ぜ合わせて、味噌ダレを作る。皿に水菜をしき、サケの身と皮、サツマイモ、エリンギを等分に盛り付け、(4)をまわしかける。