~格好悪い健さんもカッコイー!~画像は先日到着したわさびです。葉の部分は刻んでわさび漬けと醤油漬けにします。鮫皮のおろし器で丁寧にするとねっとりとして蕎麦の香りを引き立てる甘味さえある良いわさびです。前回、小澤征爾さんのそばの食い方を批評しましたが映画の世界では「ブラック・レイン」のなかで高倉健が演じる刑事が登場シーンで出前のざる蕎麦をデスクで食っているのだがご存知でしょうか?「不可解なものを食う日本人」という米国人の視点と日本人の眼から見ても「ちょいとイケテナイおじさん」の雰囲気がごちゃ混ぜになって非常に良いシーンです。なんともかっこ悪さがかっこいいのですね。soba」は世界語だし西欧のエリートは箸が使えないと笑われるらしい・・・。本題!蕎麦の召し上がり方2私が考えるところのスタンダードを提案します。(準備)箸を割り、つゆ徳利からつゆを少量猪口に注ぐ。この段階で薬味は入れない。食べ始め)1そばはごく少量つまみ、つゆをつけずにまずはひとくち。そばをどのくらいつければよいか判断する。3そばをつゆに少しつけて「ズッ」とやる。4もう少しつゆがほしいなと思ったら次は多めにつけてみる。5しばらく食べ進んだら薬味を足してみる。ここでも全部ガバッといかないで少しずつわさびはつゆに溶いてもいいけどそばにすこし載せるようにして食べるのもいい。6おいしかったらお代りを頼みます。・すするとき「ズーッ」と派手にやるのもいいけど、そこはやはり控えめがよろしいかと思います。・つゆの味見をし過ぎて足りなくならないように。・そばは少しずつつまみましょう。書き出してみると意外と簡単ですね。徳利に残ったつゆ、薬味の葱が少し残っています。しましょう?続きはそば湯編で述べます。「江戸そば一筋(柴田書店)」から食べ方について引用させていただきます「私の店のつけ汁は辛いですから、そばはつゆに三分の一ほどつければよいのです。甘口の汁でしたら、たっぷりとつけて召し上がらないと、やはりおいしくないないと思います。自分で判断してほしいのです。一度にたくさんつまむから苦労するのです。少量、五、六本つまむのがこつ。そばを何口で食べるかは、そばの分量にもよるのでいちがいにはいえません。せいろに残った短いそばは、箸を立ててきれいに取っていただく。少量残しておいた薬味の葱を入れてから、そば湯をさして飲み、そばの余韻を楽しんでほしいと思います。猪口を膳の上に置いたまま、背中を丸めてそばを食べている格好は傍目にも見苦しいものがあります。他の人の食欲をそそるような食べ方がよいとされていますが、そこまで気を遣ってたべるのでは、お客さまも大変だ、とつくづく思うことがあります。