自家製の杏のコンポートをタルトにしました。塩味の生地にメイプルシュガー・焦がしバター・アーモンドの濃厚なアパレイユ(流し生地)を合わせました。コアントローとマンダリンナポレオンのリキュールを入れた生地にチョコレートをちりばめました。焼成後、オレンジ・レモンリキュールのシロップを塗ってさわやかに仕上げました。杏のタルトは紅玉のタルトに並ぶ(いや超えるかも!?)の傑作であります。食べ逃しなく〜!オレンジリキュールとショコラのケックもかなり黄金比なケーキです。(黄金比とは1対1.618にちかいバランスでなりたつ長方形だそうで。古代から使われている比率で現在では名刺や机などによく使われている比率だそうです。美しくバランスのよい比率だそうです。私はおいしいものや、すばらしい組み合わせに出会うとついこういいたくなってしまいます。使い方間違っていると思うのですが。>>グルヌイユのお知らせや日々のくいしん坊日記です。メッセージを入力してください。