ハノハノ・アロハダイニング」のオーナーソムリエとして「愛と感謝と調和」「究極の利己は、究極の利他」を中心に、あなたと共有したいモノ・コトを書いています。前の記事│このブログのトップへ│次の記事2004年12月27日ごめんなさいお客様が帰られるときには、必ず笑顔でいて欲しい。飲食店のスタッフなら必ずそう思っています。今日は、クレーム受けてしまいました。通常なら、早めに察知してお客様とコミュニケートできるいい機会なのですが今日は、最終のレジの時に判明して「プイッ」って帰られてしまいました。こころから悲しかったのです。「原因」と「結果」はセットです。原因は、説明不足と社員教育の不足です。一年の終わりに反省しきりです。この結果は、必ず活かします。ここからは、参考にして下さい。言い訳ではありません。どこのレストランでも、自分なりのワインの愉しみ方をしたいのなら主張してください。サービスは絶対に迷惑なんて思いませんし逆に、主張される方には、接客する方もやりがいがあるのです。ワインのこだわりは十人十色です。お店側は、できるだけ標準に合わせます。それと、ハードの問題もあります。シャンパーニュを0°Cでは保管できません。「キリリと冷えた状態で下さい」と言ってくださればたった5分のお時間をいただければ、冷やせます。冷蔵庫内では8°Cが精一杯です。一言で、好みの状態で飲んでいただけます。こちらは、「迅速もサービスのうち」と思っていますので8°Cで提供致します。その後はクーラーに入れますけどね。赤ワインの温度も、今の気候では、やや冷えた状態になってしまいます。高級赤ワインを適温で飲まれたいのならゆっくりと飲まれるかグラスをひとつ余分にご注文下さい。そろ〜りそろりとグラスでデキャンタする事で少しは室温で温まり、香りも開いてきます。本来、高級シャンパーニュなら、キンキンに冷やさない方が香りもフレーバーも愉しめますし5大シャトーを飲まれる方でも、オンザロックで愉しまれる方もいらっしゃいます。「ワインに失礼」な事でさえも、お客様のご意向であれば可能な限りするのがソムリエの仕事です。遠慮して愉しめないよりはワガママ言って下さい。私達は、お客様の笑顔が愉しみで仕事をしているのですから。今日は悲しかったです。追伸:27日は、ご予約で満席でございます。23:20こんばんは。僕は数年前まで、とある米軍クラブのマネージャーをしていました。サービスに不満があったお客さまに謝って、出来れば帰るまでにハッピーな気分を取り戻して頂くのが、僕の仕事の一つでした。お客さまのクレームの出し方は、アメリカ人は信じられないくらいすごいです。物事をハッキリさせることは、相手にとっての礼儀なんですから。暴力はありませんよ、そこはさすがに基地ですから。すれすれの感じはよくありました。それでも、いつもベストは尽しました。次第に自分のスキルが上がってきて、より多くのお客さまに喜んで頂けるように、だんだんとなりました。いつでも100%はあり得ないですよね。その時々は悲しかったけど、たくさんのネガティブな経験は、確実に今の自分の糧となっています。今ではありがとうって云いたい気持ちがいっぱいです。飲食に限らず、サービス業は楽しいですよね、いつも学びがあります。人が好きなんですね、人と関わるのが。さんきゅ!今日のお客様は、全員笑顔で帰ってくれたよ!高級ワインをデキャンタする時にはちょっと昨日の記憶がよぎって緊張したけどね。「クレームは神の声」なので、自分にはほんとうにいい糧です。5000円のワインが高いのか安いのか、なんて関係なく一球入魂の気持ちでワインを抜く姿勢を忘れていたのを神様が戒めてくれたのだと、感謝の気持ちです。00:56うーん、ぜったいイイお店ですよ!レストラン葡萄畑!ワインセラピストさんの接客に対する真剣さ。名古屋キューバの見える夜つーさ風水100日後に死ぬワニ予告編だけでも涙が溢れちゃうコメントありがとう!「最新トラックバック」は提供を終了しました。プロフィール大島”ビッグアイラ...ワーキングホリデー。