この写真だとアスパラガスが隠れちゃってますが、とても丁寧に下ごしらえされたアスパラガスで、感動しました。メイン・コースには、サーモンとチキンを。サーモンの身はあくまでソフトで、生姜とターメリックのソースとピスタチオ入りペスト・ドレッシングの味がとても繊細。付け合わせのマリネされたビーツが全体の味をまとめる良い仕事をしています。いろいろなヴァージョンがある中で、このレシピは上質のコーンフェッド・チキンを香ばしくグリルし、ワイルド・ガーリックで風味づけしたさっぱりトマト・サラダ・ソースでいただくのですが、付け合わせになっていたアスパラガスの美味しさも相まって、秀逸な一皿でした。アスパラガスに火は十分に通っているのですが、わざと頭の方の火入れを弱くしてパリパリ感を楽しむ。かかわらず茎にはしっかりと火が通って甘みを味わうことができるというもの。