デンマークデンマーク現在、チーズは世界の各地で作られていますが、その種類や食べ方は各国さまざま。そこで、各国それぞれでよく食べられているチーズや有名なチーズのエピソードなどのチーズ事情を国別にまとめてみました。今回訪れた国はデンマーク!アンデルセン童話の作者、ハリス・クリスチャン・アンデルセンの生まれた国として有名ですが、ロイヤル・コペンハーゲンの磁器やジョージ・ジャンセンの銀製品も有名ですね。日本と非常に友好的な関係にあり、コペンハーゲンにある150年もの歴史を誇る遊園地、チボリ公園は、岡山県倉敷にあるチボリ公園の本家にあたります。デンマークのチーズの生産量は約30万トンで、そのうちの約70%が輸出されています。国内でのチーズ消費は約9万トンで、国民一人当たりにすると約17kgにものぼります。さぁ、旅はまだまだこれからですよ!デンマークの酪農は日本のお手本!デンマークの酪農は乳牛を中心として、ブタ、ニワトリなどを組み合わせたものです。乳牛を飼育して得た牛乳でバターやチーズを作り、その副産物の脱脂乳やバターミルク、ホエイ(チーズ製造の副産物)を利用して養豚や養鶏を行います。その養豚や養鶏によってベーコンや鶏卵を生産するという、「ウシ、ブタ、ニワトリ」の3家畜の有機的生産体系が成り立っているのです。これが日本のお手本とした酪農なんですね。独自のチーズ名が多いんです!デンマークのチーズ生産が目覚しく発展したのは、第2次世界大戦後から。製造技術を近隣諸国のオランダ、フランス、ドイツ、スイスから学び、デンマーク独自の優れたチーズを数多く育て上げました。デンマーク独自のカラーを出すという強さと自信が、モデルとなったチーズ名ではなく、デンマークオリジナルのチーズ名を名乗っていることにも現れているのです。デンマーク産チーズは角型が多い!チーズ名もオリジナルが多いデンマークですが、実は形も特長的です。一般にチーズの形状は、円盤、円柱、球が多いのですが、デンマーク産のチーズには角型が多くみられます。伝統の技術もあったと思いますが、独自の合理的な技術確立がそうさせたのでしょう。ユトランド半島北部のハヴァティの農家で100年以上も昔から独自の製法で作られていたチーズ、ハヴァティ。ドイツのティルジットに似た組織の半硬質で、小さなガス孔と臭いの強い豊かな風味が特長です。このハヴァティは一辺約10cm、長さ30cmの直方体で、キュウリやトマト、セロリといった野菜と一緒に食べられています。最近では脂肪分を増強し、よりまろやかな味に改良したクリーミー・ハヴァティもつくられています。これは固形分中脂肪60%というもので、口当たりがやさしい上にコクもあり、食べやすいのが特徴で人気を呼んでいます。他にも、サムソー島が原産のサムソーやオランダのゴーダをモデルにしたマリボーなども角型をしています。これらのチーズは日本でもよく見かけますね。〜チーズあれこれ〜一番人気は...デンマーク国内で一番人気のあるチーズはダンボーで、国内生産の約20%を占めています。ロシアのステップチーズをモデルにした、オランダのエダムタイプの硬質チーズです。このチーズも角型をしていて、一辺25cmの正方形で高さが8cmあり、表面は黄色いワックスで覆われています。引き締まった組織で、温和なバターのような味わいが広く楽しまれています。キャラウェイ入りもあります。由緒正しいダナーブルーフランスの有名な「ロックフォール」を真似たのが、ダナーブルーです。これは、ダニッシュ・ブルーを略して名付けられました。日本に最初に紹介されたという由緒正しいチーズで、全世界に輸出されています。真っ白な生地に青かびの緑鮮やかな色調で、強めの塩味とピリッとシャープで特有な刺激が特長です。