TOP基本の基本ソフリットソフリット2007-02-11基本の基本ツイートソフリットとは、玉葱と人参とセロリをゆっくり炒めたものです。玉葱ペーストと同じような使い方をしますが、玉葱ペーストがしっかりとした甘み、とするとソフリットは深みのある甘みというところでしょうか。これも玉葱ペースト同様、レストランらしいものだと思います。これを使って作るパスタに、うちでは”ボロネーズ”と”トマトバジル”があります。定番中の定番ですよね。見た目半分ぐらいかなー。玉葱、人参、セロリをみじん切りにします。細かいみじん切りです。細かいことが大事ではないんです。同じ大きさの微塵切りにしたいんです。火の入りが同じになるので。これをオリーブオイルで、人参、セロリ、玉葱の順にいためていきます。僕は、固そうなものから入れていきます。長い時間いためるのでさほど意味はないかもしれませんが、気持ちです。始めのうちは中火で炒めていきます。なべ底にこびりつくぐらいになったら、極弱火にします。こんな感じになるまで時間をかけて炒めます。食べてみて”シャリッ”という感じがなくなるまで炒めます。