年間を通して味が落ちない気がする。鱗は小さく取りやすい。皮は厚くしっかりしていて引きやすい。白身で血合いが美しい。熱を通してもあまり硬く締まらない。大きいものの方が焼いて味わい深い。皮に独特の香り、うま味がある。身は程度に繊維質で身離れがいい。イサキの塩焼きに勝るとも劣らずのおいしさ。徐々に関東でも見かける機会が増えている、塩焼きの定番としてもいいかも。水洗いして三枚に下ろして皮を引く。皮霜造りにするには皮が強すぎるし、焼霜造りにすると皮の香りが立ちすぎる。素直に刺身にするべきかも。小さい個体なら焼霜はオススメ。身にイサキのようなうま味があり、よりたんぱくで上品な味わい。大振りのものは切り身で、小さい物は丸のまま煮つけにする。水洗いして湯通しして、冷水に落として鱗やぬめりを取る。水切りをして酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮る。酒、塩のみでも、酒、みりん、しょうゆの味つけでもうまい。水洗いして頭部を落とす。強めの塩をして半日ほど寝かせる。これを水洗いして塩水でゆっくりと煮る。味つけは塩だけなのに魚臭さがなくて、上品な味である。柑橘類をしぼり食べるとまたよしである。あらを集めて、湯通しして冷水に落として鱗やぬめりを取る。水分を切り、水から煮出してみそをとく。うま味豊かで、付着した身が非常に味わい深い。ヒゲソリダイは三枚に下ろして血合い骨を抜く。塩コショウしてたっぷりの油で皮目からソテーする。皮目8、身2の割りでソテーするといい。皮はかりっと香ばしくまた甘味がある。身はふっくらとして柔らかくておいしい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。