加工食品や脂肪の多い食事は肝臓に負担を与え、肝炎や脂肪肝、肝硬変などの病気にかがりやすくなります。ファスティング中に、肝臓に蓄積された有害物が解毒され、傷んでいた組織が修復されるので、肝機能は正常に戻ります。金目鯛、カジキなど深海魚や大型魚には有害金属の水銀がたまりやすい。厚生労働省は、「妊婦や妊娠の可能性があるある人はこれらの魚を食べすぎないように」と注意しています。胎児の健康に影響を及ぼす可能性があるからです。国際基準では、食べても問題ないとされる1日量は、体重1キロあたりメチル水銀1.6μgです。