最終的に全ての検査に合格した製品のみ、D.O.Extremaduraの品質保証ラベルを取り付けて出荷。これらの監理項目は全て審議会メンバーによって行われており、抜き打ちで牧場、工場を調査に訪れることもあります。ハモンイベリコ、モンテサーノ社タグハモンイベリコ、D.O.ExtremaduraタグMontesano社で実施している、D.O.以外のベジョタ・グレードのイベリコ豚に関するコントロールは下記のとおりになります。1.モンタネラシーズンに入った時点で契約牧場を訪問、豚の頭数、体重、(太り具合)その年のどんぐりの出来具合などをチェックする。これは、D.O.審議会が行う上記の1~3、にあたります。D.O.審議会はモンタネラに入る前の段階から、1頭1頭の豚について監理保護していますが、通常、会社としては、モンタネラに入る前からすべての豚を管理することはできません。したがって、Montesano社では可能な限り、D.O.審議会によってある時期までコントロールを受けていた豚(マークが取り付けられています)の買付けをします。これらの豚は他の豚より値段が高いのですが、次のようなメリットがあります。D.O.審議会のような公正な期間によりコントロールされていた豚は、多少値段が高くても確実に品質が良い、という保証がある。これは、お客様に品質の保証された製品を届けられる、ということである。ひとつのメリットは、このようなある時期までD.O.審議会のコントロールを受けた豚を購入できるのはExtremaduraに位置する会社のみであること。Extremaduraを出てしまうと、検査マークははずされてしまうからである。2.屠殺の際、各部位(ハモン・パレタ)に管理用IDを取り付ける。3.屠殺の際、脂肪成分の分析、及び脂肪酸の測定。4.乾燥室における維持状況の管理。5.熟成室における維持状況の管理。6.最終品質チェック、格付け、ラベル付け。保証付のイベリコハムとは、公の機関により公正、かつ客観的に監理され、評価されたもので、牧場や生産工場とはかけ離れた意味での保証が与えられているものです。これに対し、ふつうのハモン・イベリコ・デ・ベジョータは、それを製造した業者の保証、つまり信頼できる製造業者との取引が重要になってくるのです。●インターネットでのご注文2営業日以内にメールにて受注完了のメールをお送りいたします。