美しきワガママンたちいちだ&さかねの往復書簡もっと早く言ってよ!日々のこと暮らしの中の「もの風景」FRIENDSライターズ・マルシェ大谷桃子の、母から娘へ。毎日、火を通した野菜と、生野菜の両方を食べるといい、と聞きました。蒸したり、炒めたり、オーブンで焼いたり......した野菜が食卓の中心。!生野菜もか!と思ってから、サラダをあれこれ作るようになりました。作るといっても、油と塩、酢などを適当にふりかけたり、和えるだけ......なんですけどね。問題は、忙しいとつい買い物に行く暇がなくて葉もの野菜が買えなかったり、たくさん買いすぎて、冷蔵庫の中でしなびさせてしまったり......。いつも「新鮮な野菜」をストックしておくことでした。そんなとき、料理家の野口真紀さんから教えてもらったのが上の写真の野菜保存法です。密閉容器にキッチンペーパーを敷きその上にのせて、さらに上にキッチンペーパーでフタをします。これで、1週間程度なら、いつでも野菜はシャキッ!パリッ!簡単に食べるからこそ、野菜の鮮度が命!これで、毎日おいしいサラダを食べられるようになりました。好きな味付けの方法も決まってきました。水気を切った葉もの野菜をあれこれボウルに入れ、ついでに茹でたブロッコリーや、炒めたナスや塩もみした大根やカブなどもついでに入れ塩麹とごま油であえます。間違いなくおいしい!レタスの海苔のちぎったの白菜をざくざく刻んで、キンカンの輪切りを加えたもの。サラダほうれん草とルッコラなどをあえてもおいしいです。ちなみに、私のお気に入りの塩麹はこれ。塩麹って、会社によって本当に味が違いますよね。これは、塩辛すぎず、甘みがあり、マイルドです。この塩麹に合わせるごま油は、「オーサワ」のものがぴったり。「ゴマ」の香りがする油で、でも、臭くなく、しつこくなく、さらっとしているのが特徴です。茹でた薄切り豚肉など、ちょっと具をプラスした具沢山サラダのときに使います。リンゴ酢は、さわやかな香りなので、それを邪魔しないさっぱりとした太白ごま油を合わせて。鶏胸肉や、ささみなどを茹でて裂いてストックしておくと便利です。このほかにも、ちょっとエスニックっぽくしたかったらきび砂糖をふりかけて、オーサワのごま油、千鳥酢、ナンプラーであえるタイ風のちょっと甘いサラダもおいしいし、クレソンをおいしいオリーブオイルと塩だけであえても。油と酢って本当に優秀です。OLを経て編集プロダクションに転職後フリーライターとして女性誌、単行本の執筆などを手がける。2006年、企画から編集、執筆までを手がける「暮らしのおへそ」を2011年「大人になったら着たい服」を(共に主婦と生活社)立ち上げる。らしのまんなか」「クレア」「LEE」などで執筆。全国を飛び回り取材を行っている。Like「おへそには明日を変える力がある」。(23)大谷桃子の、母から娘へ。Me一田憲子プロフィールOLを経て編集プロダクションに転職後フリーライターとして女性誌、単行本の執筆などを手がける。2006年、企画から編集、執筆までを手がける「暮らしのおへそ」を2011年「大人になったら着たい服」を(共に主婦と生活社)立ち上げる。らしのまんなか」「クレア」「LEE」などで執筆。全国を飛び回り取材を行っている。