“あごだし”とは?「あご」はトビウオのこと。九州地方を中心に西日本ではトビウオのことを「あご」と呼び、料理のだしに使用しています。煮干しやかつお節に比べ、上品ですっきりした甘味とコクが特徴で「あごが落ちるほどにおいしい」から呼ばれるという説も。だしの中でも高級品として扱われ、お祝い事や記念日の料理に役立てられてきました。料理との相性のよさは抜群。長い胸ビレを広げて海上を飛ぶトビウオは、脂肪分が少なく引き締まった体を持ちます。高たんぱく質・低カロリーの身からとれるだしには雑味が少なく、さまざまな料理に合うと西日本で広く使われています。お肉や魚はもちろん、だしのうま味がしっかり染み込む野菜の煮物にもおすすめです。