あんこうの肝セレンミネラルの1つであるセレンは、過酸化物質を分解する酵素の成分で、細胞の抗酸化反応において重要な役割を担っています。豊富に含まれており、通常の食事で不足することはありません。セレンの働きと性質セレンは、肝臓や腎臓に10mgほどしか存在しませんが、体内で生成した過酸化物質を分解する酵素の重要な成分で、細胞の酸化を防ぎ老化や動脈硬化を予防する効果があります。アミノ酸(システインとメチオニン)の代謝を助けたり、有害ミネラルの排出の促進、免疫機能の強化や、感染症・がんを防ぐ働きが注目されています。セレンは毒性が強い為、安易なサプリメントの摂取などで耐容上限量を上回らないように注意が必要です。妊婦での付加量は5μg、授乳婦での20μgとされています。以下の順で記述します。き出ものなどの皮膚炎などの症状がみられます。呼吸困難、腎不全などを引き起こします。妊娠中は流産などのリスクが増大するので、セレンの過剰摂取には注意が必要です。セレンの欠乏症セレンは、日本の土壌中に適度に含まれており、通常の食事では欠乏症の心配はありません。低セレン地域である中国北部やシベリアの一部で、カシン・ベック症と呼ばれる変形性関節症があります。ガンリスクが高まるなどがあります。男性では精子が減る、女性では更年期障害の症状が増すなどの影響があります。共に、抗酸化システムに重要な役割を担い、老化の原因物質のひとつである過酸化脂質の生成を抑制する作用があります。ビタミンEと一緒に摂取すると抗酸化作用が更に向上し良いとされています。高尿酸血症や痛風の原因とされているプリン体は、ビールに多いようなイメージがありますが、セレンを多く含む食品にもプリン体は多く含まれています。あんこうの肝や、たらこ、かつお、レバー、鰯などの食品にプリン体も多く含まれており、痛風の方はもちろん尿酸値の気になる方や、高尿酸血症の方は、食べ過ぎないよう注意が必要です。編集部ライフミール所属の栄養士です。私たちは、「正しく、美味しい食生活」を少しでも多くの方に送って頂けるように、まずは正しい判断基準を持つための基礎的な栄養学に始まり、楽しく興味を持って頂けるようなコンテンツの提供や、専門性の強い研究テーマまで幅広い情報を発信してまいります。Twitterを始めました。Instagramを始めました。