鶏の酒蒸しとピリ辛キュウリ鶏の酒蒸しとピリ辛キュウリシットリ柔らかな鶏肉にキュウリとナッツで食感をプラス。[材料/4人分]鶏モモ肉・・・・320gキュウリ・・・・2本カシューナッツ・・・・20gトウバンジャン・・・・小さじ1/2味噌・・・・大さじ1しょう油・・・・小さじ1ミリン・・・・大さじ2黒酢・・・・小さじ2塩・・・・ひとつまみ油・・・・大さじ2酒・・・・大さじ2(塩分量1.2g)[調理ステップ]キュウリは縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。カシューナッツは2等分に切る。器に味噌、トウバンジャン、ミリン、黒酢を入れて混ぜ合わせる。お鍋に底から1.5cmほどの高さまで水を加え、火にかける。沸騰したら、酒と鶏肉を加え、蓋をして中心まで火が通るように蒸し煮にする。フライパンに油とカシューナッツを加え、フライパンを斜めにしてカシューナッツが油に漬かるようにしながら、弱火にかけ、ほんのりとキツネ色になるまで揚げ焼きにする。取り出し、油だけフライパンに戻し入れる。*油が熱くなっているので火傷に注意。フライパンを中火にかけ、キュウリを加えて炒める。途中で塩を加えて水分を飛ばしながら炒める。キュウリが全体的に鮮やかな緑色になったら、(2)の調味料を加える。均等に調味料がなじんだら、しょう油を加えて混ぜ合わせ、火を止める。鶏肉にやや斜めに包丁を入れて7mm幅の削ぎ切りにし、4等分してお皿に並べて盛り付ける。(6)を添え、カシューナッツをふりかける。