みじん切りにしたニンニクを太白ごま油で色づくまで揚げた揚げニンニクとニンニクを揚げたオイルを別々に保存しておきます。叩いて包丁で一口大に切ったきゅうりと茹でた枝豆をボウルに入れ、揚げニンニクとニンニクを揚げたオイル、塩、胡椒で和えて出来上がり。この揚げニンニクとオイルはチャーハンや焼いたお肉のトッピングに重宝します。「ナスの揚げ浸し、エスニック風」。作りおきのナスの揚げ浸しと塩豚そぼろを合わせて、パクチーと赤唐辛子をトッピングしました。ごま油でみじん切りにしたニンニクと生姜を炒め、出汁醤油に黒酢を加えた漬けダレに加えます。ぬるま湯に30〜40分浸した干しエビを粗く刻み、もどし汁少々とともにこの漬け誰に加え、このタレにさっと揚げたナスを漬けて冷蔵庫で保存しておきます。これね、冷蔵庫開けるたびつまみ食いしちゃうので、最初から多めに作ってます。鍋に豚ひき肉を入れて水をひたひたに入れ、火にかけます。沸騰したらザルにあけ、水気を切ります。一度鍋にひき肉を加え水分が飛んでひき肉がバラバラになったら塩胡椒します。いろいろな料理に応用したいので、塩は若干少なめにして、使うたびに味を加えるようにしてます。冷凍しておいてもパラパラですので、使いたい分だけ使って残りはまた冷凍できる便利モノですよ。「焼きとうもろこしと焼き枝豆のナムル」。とうもろこしと枝豆を茹でずにフライパンで蒸し焼きしてナムルにしました。とうもろこしは包丁でそぎ切りにしてフライパンで蓋をして弱火で3分ほど焼き、枝豆は塩をして鞘ごと蓋をして3分、蓋を取って3分焼きます。いつもは茹でる夏野菜を焼いてみると、さらに野菜の風味が濃く出るような気がします。塩を振ってごま油をかけ、冷蔵庫で保存します。食べる時に白炒りごまを振ってどうぞ。サラダオイルを混ぜあわせて、生姜のみじん切りと花椒を砕いたものを加えたマリネ液に紫キャベツの細切りをつけておきます。一週間ほど日持ちしますよ。夏の暑い時は、中華風の甘酸っぱい味が美味しく感じる気がします。「中華風お刺身サラダ」。紫キャベツのマリネを彩りに、マリネ液をドレッシングにして作りました。お刺身少々でもお腹は満足。「半日干し大根とニンジンの醤油漬け」。冷蔵庫でしょんぼりしてた大根とニンジンたちの救済に。拍子切りにしてベランダで半日干した大根と野菜を醤油3:水3:紹興酒3:酢1:砂糖1を合わせて一煮立ちさせ、花椒少々を加えた漬けだれに2日以上漬け込んだもの。味付けしながら炒め合わせたら、「醤油漬け野菜とひき肉の中華風炒め」に。Comments(2)自由が丘の「とよ田」でチキン&ビール私は韓国人ではありませんが、チキン&ビールが大好き。韓国人は「치킨(チキン)」プラス「맥주(メッチュ・ビール)」で「치맥(チメッ)」というほど、フライドチキン&メッチュが好きです。「치킨(チキン)」を食べるなら「맥주(メッチュ・ビール)」、「맥주(メッチュ・ビール)」を飲むなら「치킨(チキン)」、というほどのゴールデンコンビのように言われてます。前置きが長くなりましたが、東京の自由が丘で私が密かに치맥(チメッ)を楽しむお店をご紹介。自由が丘にあるひな鳥の唐揚げ専門店「とよ田」です。混んでますから予約可能な5:30~6:00に入店。メニューはいたってシンプル。砂肝、手羽、ももの3種類のみ。」と言うと、この3種類が出てきます。この日もコースとビールを注文。お通しのオニオンスライスをつまみにビールを飲んで待つことしばし。