ノルウェー、アイスランドから輸入されている。古くは安くて安定的に流通するものであったが、近年価格が不安定になり、高騰している。1980年代前後からスーパーなどで盛んに見かけるようになった。現在では冷凍フィレ、総菜、干ものなどになり、流通している。冷凍ものはなくてはならないものとなっている。ノルウェー、アイスランド、カナダ、デンマーク輸入量は45000トン前後、国内でとれるサバ類(マサバ、ゴマサバ)が450000トンほど。選び方ドリップしていないもの。身色が黒ずんでいないもの。味わい旬は不明だがマサバと同じだと思う比較的脂がある時期にとったものが多く、品質は安定している。もの、総菜などがある。冷凍物は切り身などに加工されて、スーパーなどに普通に見られ、干ものは国産よりも多いくらいだ。サバのみそ煮にしてよい。国産のマサバとまったく遜色のない味わいになる。みそはどのようなものでもよく、種類を買えて作るのも面白い。赤唐辛子、コチュジャンなどを加えると別種の味わいになる。冷凍ものを解凍して、塩をして1時間置き、じっくりと焼いたもの。鮮魚と比べると劣るがあなどれない味。塩さばを適宜に切り、水から煮出し、大根と煮て汁にしたもの。昆布だしや酒を使った方が美味しい。大阪市の商業地船場でよく作られたもの。大阪などでは塩さばや生のものを使って粕汁を作るが、これが実に美味。サバ属は汁にして美味は本種にも当てはまる。塩さば、干ものなどを焼き、もしくはゆでてほぐす。マヨネーズをバースにチリパウダー、カレー粉などを加えて和える。玉ネギ、ニンジン、リンゴなどと合わせてサラダにして美味。ポテトサラダに加えてもいい。片栗粉をまぶして唐揚げにすると青魚特有の風味があって、これもまたうまい。気になる向きには竜田揚げにする、またカレー粉をまぶして揚げるなどをしてもよい。サバを焼いてしょうゆ味のタレに漬け込む。日本各地、特に海辺から遠い地方で盛んに作られた。中部以西の山間部に多い。一般に塩と酢でしめたサバですし飯を包んだもので棒ずし(ぼうずし)ともいう。箱寿司(はこずし)にしたもの。作られて、現在に至っている。若狭などで浜焼きされたマサバ(現在では輸入サバなども)を甘辛く煮つけ、その煮汁でゆでた素麺を煮る(からめる)。ハレの料理ではなく、日常的な料理。焼き鯖と葉タマネギを甘辛く煮たもの。大阪の商業地船場で作られたものとされる。身を焼いて食べた後の塩さばの粗(あら)と大根で作った汁。塩さばの塩分と旨みで大根を煮て作る簡素な食べ物ながら、現在作っても非常に美味。あぶったさばの「へしこ」をご飯に混ぜ込んでお握りにしたもの。ぬか漬けの糠)、しょうゆ、砂糖、みりんなどと煮たもの。タイセイヨウサバの片身に明太子をあわせて焼き上げたもの。いろんな素材を使って干している。日本各地で作られている模様。砂糖、しょうゆなどで味つけして干し上げたもの。ごまを振りかけるなど日本各地で特徴的なものが作られている。原則的にみりんは使わない。さばのぬか漬けを「へしこ」という地域と「ぬか漬け」という地域がある。非常に塩辛く、糠の風味がある。大振りのタイセイヨウサバを丸ごと糠に漬け込んだもの。福井県の三方地方では酒やしょうゆ、みりんを使うなど各業者でいろいろな工夫がほどこされている。サバを丸ごと串に刺し、じっくり時間をかけて焼いたもの。これが滋賀県や京都府の山間部に送られてそのまま、素麺や煮物のだしとして使われた。半身(フィレー)を食塩水につけたもの(立て塩法)。そのまま焼いて食べることが多いが、汁や揚げ物など多彩に使えて便利。「終戦の5年目だが、「軍が開発し使用していたとかの乾燥材を所有していた方が、『魚を干すのに使えないか?』と持って来られた。何から造られたか知らぬ『軽い砂』である。この『乾燥砂』の中に魚を埋めて置くと、『干もの』になると言う。魚をそのまま埋めると砂まみれになるので、セロハン紙に挟んで埋めて置くのだと説明された。セロハンなどの紙に包めば、むれる心配があると言ったら、『セロハン紙は、水は漏らぬがメッシュの小さな穴があるので、空気は通る』と説明された。中型のサバで実験してみる。開いた鯖の塩水漬けを終わって砂の中で一昼夜もたつと、確かに水分50パーセント位に乾燥していて『中干しの干鯖』はできた。干しあがった製品は、日干したものより、色・艶が悪いばかりでなく、血合いはどす黒さが目立つ」、「千葉県勝浦の生産者のひとりK氏が「1、鯖を二枚におろして、乾燥砂で乾燥させる。2、セロハンに包んだままの出荷」をしてきた。この簡単な改良が成功であって、販路を大きく拡張することになった。半身の干鯖のセロハン包みである。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。