美味しいコーヒー豆プロローグブレンド、例えば島珈琲の1番人気「ブレンド花」は、中焙煎のブラジル:コロンビア:タンザニア=50%:25%:25%の割合で配合されています。ブラジルは人間でいうところの協調性のあるコーヒー豆で、全体を整えて他のコーヒー豆をうまく繋げてくれます。コロンビアは甘み、タンザニアはボディ(コク)、そしてブラジルのまろやかな持ち味で全体を覆う、こんなイメージでブレンドしています。甘みと軽い心地良い酸味、マイルドで何杯飲んでも飽きない味に仕上げています。ブレンドは常に均一に混ざっているのかブレンドの方法は、プレミックスとアフターミックスと2種類の方法があります。プレミックスは焙煎する前のコーヒー生豆の段階でブレンド。何種類かのコーヒー生豆をブレンドしたまま焙煎しますアフターミックスは1種類ごとに焙煎して、ブラジルだったらブラジルを単体で焙煎したものをそれぞれブレンドする、つまりプレミックスは焙煎前、アフターミックスは焙煎後、となります。これらの長所短所は均一なるかどうかには関係ないので割愛しますね。焙煎前、焙煎後であっても基本的にコーヒー豆の状態でブレンドします。その時に均一になっているのかどうか、均一になってなければ味わいにもブレがでますからね。上記、ブレンド花の割合で説明していくと、メジャースプーン1杯で10グラム、10グラムのうち5グラムがブラジル、残り2.5グラムずつがコロンビアとタンザニアになっているのか否か。25%にはなっていないと思います。ブラジルが50%でベースになっているので、10グラムすくった時にブラジルが2グラムだったということはほとんどないと思われます。完全な均一になっているのか?と問われると、僕はノーと答えています。確率的にブラジルが多く入るようなブレンドにはしていますので、味のブレはほとんど感じないですが、微妙な味わいの違いはあります。ブレンドは微妙にいつも一緒の味わいではありません。いつも一緒の味わいを楽しむのではなく、いつも微妙に違う味わいを楽しむ、こう考えてもらえるともっと楽しくなると思います。エピローグいつも一緒の味わいを追求するのはプロとして大事ですが、毎日みんなの身体の状態が一緒かというとそうではありませんよね。体調の良いとき、悪い時、微妙に悪い時、気分の良いとき、などなどいろんな事に左右されるのが味覚なので、味わいも一期一会なのかなぁと思ったりしています。その時を楽しむ、この考えがコーヒータイムを一番楽しく過ごせる秘訣かと思います。薫る島珈琲をもう一杯。いつもありがとうございます。おとついあたりから、お店の前を記事を読む濃いアイスコーヒーを作るにはどうしたらよいの?今朝は月イチにお詣りしている、高槻天神さん上宮天満宮へ行ってきました。今日は水出しコーヒーについて書いていきたいと思います。今日はアイスコーヒー塾の開催日です。マンデリンが新豆に変わります!かれこれたぶん10年以上、ブログを書いています。どんな感じでブレンド作っているの?体調が芳しくありません。連休前からのバタバタで疲れが出てしまったようです。今日はほんとに穏やかな天気で、春らしい1日になりそうです。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。ENTRY煎りが同じだからと言って、同じ色にはならない今朝はドリップバッグの焙煎をしました。ドリップバッグとは、器具がなくBGMを川のせせらぎにして昨日はお休みでしたが、半日を焙煎機のメンテナンスの時間にあて、焙煎機を思いきることで成績が変わることがある基本的に人は変化を嫌うものだと思うのです。タイトルですが、耳をたて音を聞く、音を読むってモノをドリップバッグはちょっと漬けると濃い味に金曜日はカミさんのお休みの日です。