ラーメン作りの裏側をたっぷり取材(今回はスープ作りに注目!)させてもらいました!普段は見ることができないラーメン屋の裏側をお見せします。Ya(家家家)ダウンタウン店でラーメンのスープがどのように作られているのか裏側取材!(ロブソンストリートのHMartのすぐ横にダウンタウン店があります。普段は見ることができないラーメン作りの裏側を特別に見学させてもらいました。今回はラーメンの肝であるスープづくりに密着です。あるダウンタウン店で取材をさせてもらえることになりました。(ゆったりとしたスペースで快適にラーメンがいただけるダウンタウン店。オープン前の様子)店舗面積2,200スクエアフィートという広い店内のため家族連れも多く見られるダウンタウン店ですが、ラーメンが実際につくられている調理場は、客席からチラッと見える程度なんですよね。さんに調理場を案内してもらいながらスープ作りについて色々伺ってきたので、たっぷりと紹介します!まず、調理場には大きな寸胴鍋が4つもありました。Masaさんによると、この4つの巨大鍋を使って一日分のスープを作っているとのこと。MSG(化学調味料)を使っていないので、毎日大量の肉と骨をスープ作りに利用するそうです。(※横浜家系では豚の背ガラ、ゲンコツと鶏ガラをダシに使うのが通常)LifeVancouverスタッフ、この時点でスープ作りにどのくらいの材料が必要なのか全然知らなかったので、材料を見せてもらいました。さん)「え、こんなに背ガラ使うんですか?(驚)」と開いた口が塞がらないLifeVancouverスタッフ。実は盛りに盛った1トレイ分だけではなく、山盛りトレイ2つ分の背ガラを使うそうです。40kg以上は軽くありそうでした。(2つのトレイに山盛りの背ガラ。これを寸胴鍋に入れる)しかし、背ガラだけではなかったんですね。続いて登場したのは、ゲンコツ(豚の脛骨や大腿骨)。ゲンコツも豪勢に2トレイにぎっしり。背ガラよりは少なく見えますが、すごい威圧感。こちらは合計で20kg以上はありそうな感じで、背ガラといっしょにゲンコツも入れてスープを作るそうです。「もうこれくらいで十分すぎる量では?」と思ったのですが、他にも10kg以上の鶏ガラや野菜を一緒に入れて煮込むそうです。前日に10時間+当日に4時間煮込むというからさらに驚き。ダシがたくさん出るように巨大な寸胴鍋の半分くらいまでぎっしりと肉を敷き詰めていても、最終的に材料がスープに溶けて半分くらいになっているそうです。そんな大量すぎる材料を使った完成目前の贅沢なスープを特別に見せてもらいました。鍋の中はさすがに企業秘密ということだったので、スープの色だけお届けします。材料がじっくりと溶け込んだ黄金色に輝くスープを間近で観たら、非常に美しかったです。Yaでは大量の生肉と骨などを使っているので味がかなり変化しやすく、30分に1回は必ずスープの味をチェックしているそうです。(けっこうな手間ですよね・・・)また、鍋への材料の入れ方にも工夫があったり、前日に余ったスープを当日のものに少し足すことで、スープのコクがさらに増すそうですよ。(店内の壁には日本語で家系スープの説明書きもありました)ということで、惜しげもなく使用する材料のボリュームといい、スープづくりだけですごく手間暇(+材料費)がかかっていることが分かりました。スープだけでなく、家系ラーメン必須の要素である鶏油(チー油)も自家製なので、そちらにも注目です。ラーメン屋にありがちなのが、「味がなんか薄くない・・・?」「やっぱりラーメンってMSGが必要なのか・・・」といった残念な感想。最大の特徴は、以下のように自分の一番好みのスタイルにラーメンをカスタマイズできることです。すくなめ)※鶏油(チー油)を加えると、よりまろやかな甘味と包み込むようなとろみが出ます。今回は全部「ふつう」を選択してみました。Ramen)まず、家系といえば醤油!そしてお店で一番人気という「醤油ラーメン」をいただきました。熱々のスープからいただいたのですが、豚骨のコクと鶏ガラのまろやかさが絶妙のバランス!甘味も感じられる濃厚なコクがありました。そんなスープに絡む中太麺をすくいあげると、キラキラと光り輝いていて、個人的にアゲ。コシがある麺に加えてチャーシューも大きくて、全体的に見事なラーメンでした。3時間茹でてやわらかくなったものを自家製の醤油ダレに浸けているというチャーシューは、幸せの味がしました。(今思い出してもヨダレが出ます・・・その茹で汁もスープに余すことなく使われているとのこと)実は醤油ラーメンの醤油ダレも、チャーシューをつくる際に浸していた自家製ダレが使用されているとのことですよ。チャーシューから出る旨みと脂が、醤油ラーメンのスープを甘くしていたんですね~。チャーシューは豚肉のショルダー部分を使っているため脂身が極めて少ないのが特徴!脂っこいチャーシューが苦手な人でも楽しめると思いますよ。ちなみに、ラーメンに使われているチャーシューと同じものを使ったチャーシュー丼もセットで頼めます。Tonkotsu)続いていただいたのは、お店の2番人気というブラック(黒)豚骨ラーメン。日本人が食べてリピーターになる率が圧倒的に高いというので、かなり期待して、いざ試食。上の写真の黒いソースがマー油(焦がしニンニクとごま油でつくった調味油)で、ものすごく香ばしかったです。その香ばしさといっしょにスープや麺をいただくので、すごくクセになる味わいだと思いました。ちなみに、マー油も自家製とのこと!また、Masaさんによると、数あるメニューの中でも黒豚骨ラーメンだけ細麺を使用しているということなので、細麺好きの方は黒豚骨を選んでみてはいかがでしょうか?さらに、黒豚骨ラーメンに限らずここで特筆したいのが味玉。味玉が一番好みなんです。Masaさんによると、その日に茹でてその日に自家製醤油ダレ(先述したチャーシューを浸けていたもの)に浸けているので、フレッシュな味わいが楽しめるとのこと!味玉の絶妙な半熟トロトロ加減が最高です。soba)しょうゆ、ゴマ油、かつおだしという日本人に王道(?)の特製ダレでいただく油そば。Yaはその点でも貴重です。刻んだチャーシューに加えて、しっかり味の付いているメンマ、そしてシャキシャキのもやしに半熟卵のコラボが嬉しいメニューです。今回は、Masaさんのオススメでバターコーンをトッピングして豪快に混ぜていただいたのですが、コーンの甘味とバターが溶けて非常にまろやかな味わいでした。(幸せ・・・)さらに、お酢を入れると味がキュッと締まるとのことだったのでトライしてみたのですが、たしかに味に変化が出て面白かったですよ。あったかい冷やし中華を食べていたみたいな気分になりました。Ramen)続いてはベジタリアンの方向けのラーメンをトライしてみました。こちらは先ほど紹介した豚骨スープではなく、椎茸と昆布がベースのラーメンになっています。Yaのベジタリアンラーメンはかなり濃厚。ベジタリアンラーメンと知らずに食べたら、塩ラーメンと勘違いしてしまうような味わいだと思いました。スープを飲むと椎茸と昆布の豊かな風味に大満足したので、野菜ラバーの方はベジタリアンの方でなくても、ぜひ一度食べてみて欲しいですね。あとやっぱり通常のラーメンより罪悪感が少なめ(笑)なので、「ダイエット中だけど、ラーメンがどうしても食べたい」という方にもオススメしたいです。スープを丸飲みしたくなる濃厚さでした。Ramen)お店の3番人気のラーメンというスパイシー味噌ラーメン。LifeVancouverスタッフは辛いものが苦手なので、「あんまりトライしたくないな~」というのが正直な気持ちだったのですが、読者の皆さんに感想を伝えるためにいただきました!そんな愚痴を言いつつ実際に食べてみると辛さはミディアムくらいで、辛いものが苦手な人(自分)でも十分楽しめる味わいだと感じました!いや、十分楽しめるというか、他のラーメンは試食レベルだったのですが、なぜかスパイシー味噌ラーメンだけ完食してしまいました。(辛いものは苦手なはずが・・・笑)味玉のとろけるような甘味が、スパイシー味噌ラーメンのよいアクセントになっているとも思いました。「辛いものが大好き」という方も、「辛いラーメンはそこまで・・・」という方も、ぜひ一度食べてみてください。Ramen)2~3種類の味噌(赤よりは白味噌寄りとのこと)を混ぜて独特の味わいを実現しているスパイシー味噌ラーメン。Yaの自家製ということで、手間かかってます。食べてみると、かなりまろやかな味わいで、非常に食べやすかったです!最初は味噌の豊かな香りが口の中に広がって、その後にガーリックのツンとした香りがブワーーーっと広がりました。(この感覚、最高)その後は、スパイシーペーストをスープにがっつり混ぜて食べてみたのですが、味に変化が出て非常に楽しめました!ガーリック味噌は、けっこうニンニク強めでクセになる味わいで、単純に味噌ラーメンにガーリックを足したわけではない一品。Ramen)ガーリック味噌ラーメンの後に試食したのは、味噌ラーメン!同じような味わいかと思ったのですが、実際は全然違って、味噌独特のしょっぱさがこちらの方が強めだと思いました。キツイ味ではないので、食べやすかったです!Masaさんに聞いてみると、味噌ラーメンは赤味噌寄りの合わせ味噌を使用しているとのことでした!味噌ラーメンとガーリック味噌ラーメンをいっしょに食べ比べるのも面白いですよ。まぜそば(Mazesoba)LifeVancouverスタッフの大好物、まぜそば。Yaのまぜそばは、もう見た目の破壊力がすごかったです。スパイシー肉みそに味付きメンマ、もやしに刻みネギ&刻み海苔!そして、黄身の輝き・・・!遠慮なくまぜまぜしていただいたのですが、もうトリプルN(のり、肉みそ、ネギ)のハーモニーが最高。スパイシー肉みそは程よいピリ辛テイストで、食欲をさらに一層高めてくれました。まぜそばラバーということもあるのですが、夢中でガッツリ食べてしまいました。色んな味を丸ごと楽しめるのは、単純に楽しいですよね!黄身を絡めるとかなりまろやかな味わいになるので、黄身を崩さずに先に食べて、味の違いを楽しむのも個人的にオススメです。Ramen)最後に紹介するのは、塩ラーメンです。濃厚なラーメンが揃う中、あっさりとまろやかな味わいで他のラーメンとは一線を画していると思いました。しょっぱすぎない塩とチャーシューのうまみがたっぷりスープに溶け込んでいるかのようで、こちらも大・満・足。次回はトッピングを利用して最強コンビの塩バターコーンラーメンで食べてみたいと思っています。ラーメンは鶏ガラも使っているためか、よくある豚骨のみのラーメンよりも食べやすいかと思います。ラーメンは麺の固さ、味の濃さ、油が調整できるので、子どもからお年を召した方まで好きな味で食べることができると思います。毎日12-7pmまでオープンしていますよ。映画でお馴染みシュレックがミュージカルで上演されます。涙あり笑いありの心温まる楽しい作品です。ご家族やお友達みなさんでぜひご覧ください。主催者のFacebookページでも情報がチェックできます。映画でお馴染みシュレックがミュージカルで上演されます。涙あり笑いありの心温まる楽しい作品です。ご家族やお友達みなさんでぜひご覧ください。主催者のFacebookページでも情報がチェックできます。映画でお馴染みシュレックがミュージカルで上演されます。涙あり笑いありの心温まる楽しい作品です。ご家族やお友達みなさんでぜひご覧ください。主催者のFacebookページでも情報がチェックできます。映画でお馴染みシュレックがミュージカルで上演されます。涙あり笑いありの心温まる楽しい作品です。ご家族やお友達みなさんでぜひご覧ください。主催者のFacebookページでも情報がチェックできます。住宅ローンバンクーバーの不動産LifeVancouverにつ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