今の胡瓜はサラダ向きの皮が柔らかく、短くて曲がらないものがほとんどです。おゝみや児島は、先代より長く契約農家によって四葉系胡瓜を作っております。イボイボがあり長く曲がりやすいので、今ではあまり作る農家がないのです。規模的にもあまり多くできません。大量よりも良いものを少し、売りたいのです。伝統のつながりが、ここにあります。おゝみや児島では、「賀茂茄子」を自家熟成の国産酒粕で漬け込みました「賀茂茄子の奈良漬」を作っております。賀茂茄子は、普通の茄子よりも固く、油でを使って賀茂茄子の田楽が一般的です。独特の噛み応え、風味があります。賀茂茄子2店長日記こんにちは!店長の児嶋真司です。伝統の京都で、ひと味違う京漬物をお届けします。京伝統野菜や、季節感ある野菜のお漬物を、取り寄せてみませんか?お漬物って、生野菜より多くの植物繊維や、ミネラルを美味しくとる事が出来ますよ。ネット店は日曜日と、水曜日は、不定期に休みあり。一乗寺店は週中不定期の休みあり。季節により変更ありますので、各店に確認してください。972円)京都産の大黒本しめじを、京おばんざい風に味付けました。おゝみや児島の「大黒京しめじ」です。そのままご賞味いただくもよし、2合のお米で炊き込みご飯が店主のお勧めです。大黒本しめじは、オルニチンがシジミの6倍、大黒本しめじ100gにシジミ700個分のオルニチンが含まれて(生産者による)います。出汁も含めて、ご賞味いただける炊き込みご飯が、お勧めの食べ方です。白ご飯に「大黒京しめじ」も香りマッタケ味しめじのごとく、そのままの味もおすすめです。734円)こだわり野菜一品は京都産の筍です。京都産の柔らかい筍の、先の部分だけを味付けました。おゝみや児島オリジナルの踏み粕の内、新粕に近い酒粕に漬けました、筍の刺身、を連想させます。おゝみや児島の酒粕を使った、おゝみや児島のオリジナルです。734円)こだわり野菜一品は京都産の筍です。京都産の柔らかな筍全体を刻み、3代目仕込みの実山椒と時間をかけて炊き込みました。昨今の甘い佃煮、に不満の方にお薦めです。筍ご飯の作り方)お米3合に対し「京の筍」1袋用意します。後は水から入れて炊くだけ!全体の水加減は、いつもと同じ。等刻んで入れても、さらに美味しくなります。筍の上の柔らかな部分も含めて全体を使っておりますので、形や柔らかさの違いがあります。