美しいグリーンに胸が弾むブロッコリーの鮮やかな緑に、調理中から心が躍る一品。表面は香ばしく、中は麩と大和芋でふんわりもっちり。コクのある味噌とマスタードのソースが好相性です。炒めるフライパンに油少々を熱し、ブロッコリーときのこを炒め、塩麹とこしょうで軽く下味をつける。成形する1と<A>を混ぜ合わせ、2等分し、ハンバーグの形に整える。焼くフライパンに油少々を熱し、2を蓋をしながら弱火で、美味しそうな焦げ目がつくまで両面焼く。盛り付ける器に盛り付け、混ぜ合わせたソースを適量かけ、ベビーリーフを添える。Point生のブロッコリーを使うゆでると水っぽくなるため、ブロッコリーは生のままみじん切りにする。フードプロセッサーで細かくしても良い。麩はしっかり砕く歯触りが良いよう、麩は細かく砕く。ポリ袋に入れてすりこぎで叩いたり、フードプロセッサーにかけても良い。肉や卵を使わないベジタリアンバーグは、つなぎに大和芋を使う。優しい口当たりに仕上がる。パン粉の代わりにはおつゆ麩を使用。グルテンが多く、コクともっちり感が加わる。memo温かいスープを添えて白菜やトマトなど、その時期の野菜を使ったミネストローネがおすすめ。ジャガイモの代わりに、ハンバーグのつなぎに使う大和芋を小さく切って入れると、スープにほど良いとろみがついて美味しい。WEB会員のみご利用いただけます。