タマネギはスライス、ネギとセロリは小口切りにする。ジャガイモは皮を剥き、4つ割りにして薄切りし、水にさらす。厚手の鍋にバターを熱し、1を焦がさないように弱火で炒める。野菜がしんなりしてきたら、水とコンソメ2個を入れ、煮立ったら2を加えてふたをし、ジャガイモが煮くずれるまで加熱する。野菜が軟らかくなったらレタスを入れ、しんなりしたら火を止める。粗熱がとれたらミキサーにかける。鍋に戻し、弱火で加熱して塩味をつける。火を止めて冷まし、生クリームを加えて冷蔵庫で十分冷やす。