毎日の何気ないこと、感じたままに.いちごのわが家の食卓、おうちカフェなどを気ままに綴っています。夏のお楽しみの一つに、葉唐辛子の佃煮。この時期から葉唐辛子が店頭に並び始めます。先日京丹波の和知にあり道の駅「和(なごみ)」で見つけた葉唐辛子。して新鮮だったので買って帰りました。ほんとうに採れたて!って感じでしょわが家では毎年お馴染のレシピですが、こちらのつれづれ日記では初めてのご紹介です。葉唐辛子は固い茎をとって洗い、さっと茹でて水に取る。茎についている小さい唐辛子は細かく切っておく。1をしっかりと絞り、粗みじん切りにする。フライパンに油をひき、2とチリメンジャコを入れて炒める。全体に油が回ったら醤油・みりん・酒を入れて煮詰め最後に一味唐辛子を振って出来上がり。最近は忙しくてあまり行けませんが、主人と休みが合った休日によく行きます。道の駅「和」の横には由良川が流れ、今の時期はその川べりで炭火で「鮎の塩焼き」を焼いています。焼きたての「鮎の塩焼き」は絶品です。主人はいつも「ビールが飲みたい!」と言いますが、気の毒ですがいつも却下です。帰りの運転が私になったら大変(笑)近くのお買い物ぐらいは行きますが、遠くは怖くって運転できません(笑)やっぱり焼きたてが美味しいので、買って帰る気にもならずビールなしでいつも食べています。野菜のおかずランキングに参加しています。最近私が特にハマっている事は、ちりめん山椒作りブタもおだてりゃ木に登る(笑)、じゃないですが娘が帰っていた時、妊婦の娘に食べさそうと冷蔵庫に切らさず入れていたのが、ちりめん山椒。ちりめん山椒って、お高いんですよね〜スーパーで特価になっているちりめんじゃこを見ると必ず買って冷凍保存して、無くなると作っていました。娘に「美味しい!もっと作って!」と言われて娘がいる間ず〜っとちりめん山椒を欠かしませんでした。50g300円位の、少し小さめのちりめんじゃこを買います。今日のお写真は、少し大きめのちりめんじゃこです。最近小さいのが見当たらなくって〜母も生前よく作っていたちりめん山椒。昔は石油ストーブの上で、昆布の佃煮を煮たり、ちりめん山椒を作ったりといつも石油ストーブが活躍していました。娘は母のしていたことをちゃんと覚えているようで私も母のレシピを引き継いでいます。娘も帰るとき、作り方を聞いて帰りました。それではレシピに行きますね。レシピと言っても、適当ですが(笑)栄養の為、胡麻を入れています。フライパンに、ちりめんじゃこ・山椒の実・醤油・みりん・酒を入れる。1を極弱火で、水分が無くなるまで混ぜながら火を通す。水分が無くなったらすり胡麻を入れて、少し火を通して出来上がり。山椒の実は昨年の春、友人宅で収穫させていただいたものを350ccのペットボトルに入れて、冷凍庫で立てて保存しています。ジプロック等に入れるより、この方法の方が使うとき使いやすいので山椒の実はいつもこの方法です。すご〜く簡単なレシピで、本格的なのとは程遠いですが家庭では簡単に作りたいので、わが家ではいつもこの方法で作っています。母のちりめんさんしょとは、少し違います。母のレシピ、しっかりと教えてもらえば良かったです。親ってず〜っといてくれるものと錯覚してしまうんですよね。頭ではわかっていて、このちりめん山椒も、ず〜っと作ってくれる気がしていて作り方を教わりませんでした。ちりめん山椒のほか、母の昆布の佃煮はご近所さんから「お店出したら〜」と言われるほどの腕前。保存食を作るのが大好きだった母。母ほどマメでは無いですが、作ることが大好きです。保存食を作るたびに、母を思い出します。野菜のおかずランキングに参加しています。青唐辛子の醤油漬けおはようございます今朝は朝日がまぶしい秋晴れのスタートの1日です。最近の野菜の高騰に悲鳴を上げています。お野菜が高騰すると、お花も高騰するんですって昨日は母の3回忌。お寺さんのお向かいのお花屋さんのおばあちゃんが話てられました。同じように畑で出来てるんですものね。2年経つんだな......早いな......ついこの間までいてたように錯覚してしまいます。ブログタイトルとお話がそれてしまいましたが今年の野菜の高騰はいつまで続くのでしょうか。不安〜先日京都丹波の道の駅和に行ってきましたがその近くにあるわち山野草の森に立ち寄りました。道の駅和に行くときは、いつも立ち寄るのですがここ2回ほど続けて、唐辛子類が袋に詰め放題で120円。赤い万願寺と青い万願寺を炒めた物は鰹で和えてお弁当に入れると、2色の色合いが出来てとってもキレイなんです。沢山の青唐辛子の保存レシピです。冷奴にのせても、ごはんのお供にもとっても美味しい青唐辛子の醤油漬け。レシピを書くのも簡単すぎるぐらいです。青唐辛子はヘタをとって縦半分に切り種を取り出して、1センチ位の幅に切る。煮切った酒と醤油を1:1の割合に混ぜたものを2にヒタヒタに入れて、1晩冷蔵庫で置くと出来上がり。お野菜は高いですが、唐辛子類は比較的お安く手に入るので沢山つくって置いておくこと、オススメです。初めはお醤油だけで漬けてみると当たり前ですが醤油辛たったので、煮切り酒と1:1にしました。お醤油だけでつけても、少量でごはんが沢山食べれちゃうけど(笑)つけ汁のお醤油は、炒めもの・チャーハンなどにも使っています。野菜のおかずランキングに参加しています。>>Seesaaブログ。