弾力と美味しさを味わっていただくために、シンプルな調理方法にしました。とんぶりたっぷり入ったバルサミコソースとの相性も抜群。おもてなしにピッタリな一皿です。比内地鶏もも肉は、厚い部分を切り開き、筋を切り、ラップをのせて麺棒でたたき、厚さを均一にし、ラップを外し、塩をすり込む。皮を下にして置き、上にたまねぎ、舞茸をのせ巻きこみ、ラップを二重にして包み、端を輪ゴムでしっかり留め、竹串で数か所穴を開ける。鍋に水を入れ、沸騰したら、1の比内地鶏を入れ、弱火で10分茹で、その後火を止めふたをして冷めるまでおき、取り出す。ラップを外し1cm幅の輪切りにし、器に盛り付ける。(ラップの中に出た、肉汁は取っておく)小さめの鍋にAを入れ、中火で煮詰め、少しとろみが出たら、火を止め、醤油ととんぶりを加える。2の器にとんぶりソースをかけ、お好みでベビーリーフを添える。