美しきワガママンたちいちだ&さかねの往復書簡もっと早く言ってよ!日々のこと暮らしの中の「もの風景」FRIENDSライターズ・マルシェ大谷桃子の、母から娘へ。今年ラストの簡単サラダ弁当。前日に切っておいた野菜は水菜、フェンネル、紫キャベツ、白菜。冬の時期の白菜はみずみずしくてシャキシャキの歯応えも好きでサラダにしても美味しいです。この上につくりおき惣菜をのせていきます。今日はこの2種類を乗せました。⚫︎白いんげん豆のサラダ→白いんげん豆は3倍の水で戻し、圧力鍋で2分。下味に少しだけ塩もいれました。熱々のうちに刻み玉ねぎとレモン汁を入れてなじませる。最後にオリーブオイルをたっぷり回しかけて、塩で味を調整。シンプルに箸休め的にこのまま食べたり、ちょっと豪華に生ハムと洋梨と和えたり、カッテージチーズやブラックペッパーでアクセントをつけたりアレンジしやすいサラダです。⚫︎焼き芋のディップ→焼き芋の皮をむき、ココナッツオイルとメープルシロップを入れてハンドミキサーで攪拌。上からシナモンパウダーをかける。(焼き芋が少し水分が足りなければ水切りヨーグルトなどで調整)これをパンにのせて焼いたりサンドしたり、フレンチトーストに混ぜたり、よく活用しています。これをサラダの上に載せていきます。白いんげん豆のサラダから。次に焼き芋のディップ。最後に塩、千鳥酢、オリーブオイル、ミックスナッツ、カッテージチーズを掛けて完成です。今日の簡単サラダのお供パンはこちらのネモベーカリーのベーグル。→武蔵小山にあるネモ-ベーカリー&カフェ。惣菜系のパンも充実していて、カツサンドなども人気で地元に根強い人気のパン屋さんです。最近ヒカリエにオープンしたので、利用しやすくなりました。これはくるみ入りのベーグル。ふかふかのパンのように食べやすい生地です。ベーグルは冷凍しやすくて、ランチにもちょうどいいサイズなので、いろんなパン屋で見かけるとつい買いたくなります。これが今年のラスト弁当でした。フリーランスでアパレルで働く夫と7歳の息子と2歳の娘の4人家族。食まわりの仕事を手がける。基本は一日イチ煮物をつくること。パンと甘いもの、南インド料理が好き。週末だけの山生活を始めたばかり。インスタで簡単サラダ弁当を日々更新中。(23)大谷桃子の、母から娘へ。Me一田憲子プロフィールOLを経て編集プロダクションに転職後フリーライターとして女性誌、単行本の執筆などを手がける。2006年、企画から編集、執筆までを手がける「暮らしのおへそ」を2011年「大人になったら着たい服」を(共に主婦と生活社)立ち上げる。らしのまんなか」「クレア」「LEE」などで執筆。全国を飛び回り取材を行っている。