蕎麦粉は北海道と西日本、小麦粉は北海道の物を使用しています。自家製粉の挽き立てのそば粉を使用し、色黒で幅の広い平打ち麺に仕上げています。酒精や酸味料、保存料など食品添加物不使用なので、袋を開封時、ゆでた時の臭さは全くありません。打ち粉もそば粉(更科粉)を使い、たっふりかけていますので、そば湯も美味しく飲んでいただけます。して大正2年に縁結びの神様で有名な出雲大社のある出雲地方の南部、奥出雲の木次町に於いて創業。奥出雲ではその昔、山間地でタタラ製鉄、炭焼が盛んに行われその燃料となる雑木材を切った後に根株を山焼にし、蕎麦を栽培。いわゆる焼畑農法による蕎麦栽培されていました。製鉄、炭焼の職工が手軽に安価で、栄養価の高い、食べる蕎麦、腹持ちの良い全層挽きそば粉を使用したことで出雲地方独特の黒い蕎麦が生まれたと考えられます。その昔の蕎麦を実現するために3つのテーマ、コンセプト「本物の蕎麦」「美味しい蕎麦」「食べる蕎麦」で試行を重ね、完成したこだわりの逸品です。Mennilliのフェットチーネ。した食感が楽しめる麺です。フェットチーネとしては細めの絶妙の幅はソースと絡みやすく、和風の味付けにもよく合います。Mennilli(パスティフィーチョ・メンニッリ)は創業120年以上の長い歴史を持つイタリアのパスタ工場です。この工場のあるアブルッツォ州はイタリア中部以南には珍しく高い山々がそびえ、パスタ作りに欠かせない美味しい水が出るところでも知られています。この製法はパスタにストレスを与えず、粉の味を損ねないと言います。パスタに含まれるタンパク質は73°C以上になると凝固してしまいます。より消化の良いパスタになるそうです。柔らかく、もっちりとした食感が特徴です。