ジャガイモは一口大の角切りにしてしばらく浸水、ズッキーニとなすはいちょう切りし、なすはアク抜きのため塩水につける。玉ねぎは粗みじん切り、緑ピーマンは一口大、インゲンは1本を1/4の長さに切っておく。1のジャガイモの水気をきり、塩少々でもむ。その後、じっくり素揚げしておく。フライパンを熱し、じゃがいも以外の材料をオリーブオイルで軽く炒めて、蓋をする。中火〜弱火で蒸し焼き風にしながら時々かき混ぜ、具材が柔らかくなるまで、火を通す。全体が柔らかくなってきたら、調味料を適量振り入れ、2のジャガイモを加え、さっと混ぜ、味見をする。水溶きコーンスターチを入れ、全体を混ぜ、火を止める。蓋をしたまま、少し冷まして出来上がり。後からジャガイモと一緒に混ぜ合わせても良い。)*ピストは元来、お肉やお魚料理の付け合せとしてのメニュー。他にもトマトを入れて炒め煮したものなど、レストランや家庭、あるいは各地域などで、その具材は様々です。