×2(オリーブパートナー募集中)(02/16)珈琲とブーケ。2・3月のイベントまとめ(02/15)本日の豆P(小豆島SAKATEプロジェクト)(02/15)土日の小豆島2/15・16(02/14)香川県知事賞のオリーブオイル緑油〜金両(02/13)石ころドットアート、WS人気デス。「ミッション、マンザ二ロ、ネバディロブランコ、ルッカ、アザパアルべキーナ、コロネイキ、ピクアルの8品種を栽培しています。安本秀幸さんにオリーブ畑の中でお話を伺いマシター。発売したばかりの新漬け。井上誠耕園ではアザパとマンザ二ロが先行して販売され直ぐにミッションが販売されマス。「アザパは実が大きくて食べ応えがありシャキシャキと美味しいです。」マンザ二ロは果肉が柔らかいタイプの新漬けオリーブになりマス。「海外では機械を使ったりしますが小豆島では昔からの取り方で、手摘みしています、。12月中旬まで収穫作業があります。「収穫期はアザパ、マンザ二ロ、ネバ、ルッカと順に。手選別してオイルや新漬けにするときに、傷や病気がないかを見ています。農園スタッフの厳しい目でしっかりと見て丁寧に収穫選果されるそうデス。「年に一回のことばかりで、オリーブの木の選定にも毎年課題があります。葉の咲き具合で取れる量を想像して、夏場の除草が一番しんどくて。」スタッフの皆さん全員が実がなると嬉しいとお話してくれマス。大事に育てられ収穫、選別されたオリーブの実は製造部に渡されマス。「渋を取り除くため苛性ソーダに漬け、抜き過ぎないように時間、温度、濃度を厳密な管理で行います。ゆすぐ工程を経て、実が水をすってしわしわにならないように薄い濃度の塩水から漬けはじめ、1週間ほどかけてゆっくり作ります。」とバトンアタッチしてお話してくれる安本さん。「実に入っているオイルのコク、旨味を味わうことができます。やめられない止まらない味になります。「今年は非常に色づきが良く実がしっかりとしてカリッとした食感と味わいにできると思います。」とワクワクさせてくれマシタ。「農園の方で、手摘み収穫、目視でより分け手間暇かけたものを製造部で加工するんです、農園の大変さ、思いを受け取ってミスのないようしています。」ただいま、井上誠耕園らしく園では収穫祭開催中デス。収穫体験をはじめ様々な体験ができマスよ。HPなどから予約をして、今年もオリーブの季節を楽しんでクダサイ。FM香川Seesaaブログ。