料理を作るための理屈や家庭でもお店の味にするコツや、お酒の事など料理に関する事をプロの目から綴ったブログです。経験からもあるので少し独断なこともありますがきっと役に立つ記事だと考えて書いているブログです。その理由はいくつか有ります。ちなみに参考まで今日の調理場での出来事から!”何か、いつもと味が違うけど?”の一言から話が始まりました。味見してる?”から味についての話が始まりました。若いスッタフはどうしても料理の味付けを濃くしてしまいがちです。注意すると自信がないのか、今度は薄くしてしまいます。?そうなるのか!スポンサーリンクその理由はいくつか有ります。現在はスナック菓子など小さいころから濃い味のものを食べているため、味の記憶がどうしても濃くないと、美味しさを感じられにくいと言うこと。これは、現代人すべての共通の問題です!その為どうしても少し濃い目にする傾向は確かにあります。時代の流れで仕方ないことです。人が味見して濃くなるのは(特に料理に慣れてない人)次の理由が挙げられます!1、料理に慣れてないため手順が悪く、味見するときにまだ火にかけながら味見してしまうために、その時間差によって水分が少なくなり味見したときより濃くなってしまう。2、味を見るときに十分な量を口に入れず、少ないために舌先だけで味を見てしまう。舌の先は甘みを感じる部分で、味の全体のバランスを感じるのには悩んでしまいますこの悩んでいる間に唾液がどんどん出てきて、味が薄まるので、どうしても薄く感じついつい濃くしてしまいます。スポンサーリンクと言うことは味見する時のポイントはと言うと、ある程度の量を口いっぱい(舌ですね)すばやく広げ感じることが大切なことになります。熱いものは当然少し冷まして!でないと火傷してしまいますから。苦味は舌の奥です!それと味の記憶も大事です!一度口にした調味料を記憶できると、味見とは話が少し違いますが何が入っているのか、多少わかるようになります!ちなみに私の場合、若いとき料理を食べに行ってソースを水のグラスに入れ薄めて(薄めるとひとつひとつの味がはっきり出てきます)、味見してましたデートの最中でもやってましたので、”何でそんな汚いたべかたするかなぁ”ってそれからは一緒に食べに行ってもらえない経験(失恋?)もあります。その時はやっぱ落ち込みましたが、今となっては、、、、いい思い出?笑い話?と言い聞かせてます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。料理を作るための理屈や家庭でもお店の味にするコツや、お酒の事など料理に関する事をプロの目から綴ったブログです。経験からもあるので少し独断なこともありますがきっと役に立つ記事だと考えて書いているブログです。