一般的に「行者にんにく」と言えば、雪解け後の山奥で短い期間にしか採ることが出来ない春の山菜です。1月~2月にかけて出荷のピークを迎えるんです。この名前が付けられたようです。そんな行者にんにくを栽培しているのが、明治時代から先祖代々農業を営んでいる村瀬裕志さん。作っていて面白い」と言います。長い年月がかかる作物なんです。行者にんにくは、春に暖かくなると芽を出して、夏から秋にかけて葉を茂らせたあと、土から上の葉の部分(みなさんが食べる部分)は毎年枯れてしまいます。冬でも雪の下で根は生きています。このサイクルを何年も繰り返すことで根が成長し、大きく太い行者にんにくが生える株に育つのです。ビニールハウスの隣には行者にんにく専用の広大な畑があり、基本的には長い間屋外で株を育てます。