ホッキガイ(ウバガイ)漁でとれるもの。古くは流通の途中で貝殻が割れやすいなど全国的に流通するものではなかった。現在(2018年)でもまだまだ一般的な認知度は低いが、関東では珍しいものではなくなっている。活け(殻つき)と剥き身パック入りで入荷。量は二枚貝としては少ない。一定の評価ができてきていてやや高値。市場でのオオミゾガイ。輸送の途中で割れるものが出てくる。輸送中に貝殻が割れやすく、素直噛んでいる個体が多いので、剥き身での流通も少なくない。高価ではない上に、剥いても鮮度が落ちにくいので便利なもの。剥き身は触って反応のあるもの。殻が割れていても鮮度とは関係がない。味わい旬は不明ホッキガイ(ウバガイ)漁と入荷時期が重なる。ほとんどの個体が砂を噛んでいる。貝殻は薄く割れやすい。軟体は熱を通すと硬く締まる。左右4つの貝柱を切る。貝殻が薄いので非常に歩留まりがいい。この剥き身のまま洗っても砂は完全にとれない。鰓や消化器官を取り去って、水管を開いた状態。水管だけではなく外套膜にも砂が入り込んでいる。この状態でよく砂を洗い流す。砂を流したて、そのまま適当に切ればみそ汁やパスタなどに使える。ここでは足を開きわたを取り去っている。開いた水管と、開いてワタを取り去った足の部分を5秒ほど湯通しし、氷水に落としてあら熱をとり、水分をよく切る。水管部と足の部分を開き、中腸腺、生殖腺などを除き、よく砂を流して軽くボイルする。完全な生よりも、甘みが出、食感もよくなる。同様な仕込みをする二枚貝(ウバガイ、バカガイ)と比べると個性が感じられないが美味。湯通しして適宜に切ったオオミゾガイと竹の子、ゆでて水晒しした田芹でちらしずしにすると便利。このゆでたものは和え物などにしてもおいしい。剥き身にしてよく砂を流す。適宜に切り、鰓などを取り去っておく。フライパンなどにバターを溶かし込み、香りのある野菜(ニンジン、ピーマンなど)と一緒に短時間ソテーする。オオミゾガイの貝らしい甘さとバターが合わさって非常に美味。剥き身にして適宜に切って置く。野菜(なんでもいいが、ここではにんじん、玉ねぎ、なす、伏見甘辛唐辛子)も適当に切る。フライパンなどにごま油をしき、材料全部を入れて軽く炒め、調味料(しょうゆ、みりん)をからめる。剥きにし砂を洗い、適当に切り、水から煮て、みそを溶く。みそを溶いたらすぐに火を止める。中腸腺から濃厚な旨みが出る。貝らしいうま味と甘味のある汁だ。玉ねぎが好相性である。剥き身にして水管などを開いてよく砂を洗い流す。火にかけられる器ににんにく、鷹の爪、オリーブオイルをたっぷり入れて適宜に切った剥き身を加える。これを強火で火を通す。火を通すとやや硬く締まるが味はいい。水管部分を開いて水分をよく切り干す。塩味などを加える必要はなく、やや硬めに干すのがよい。これを炙る程度に焼き上げる。旨みと甘みの強いうまい干物になり、実に酒に合う。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。