(火)メニュー「にしんそば」「にしん柳川風ご膳」について。こちらは、「江差グルメ」のメニューとして登場しました。江差名物といわれる「にしん」のメニューを町内飲食店にてそれぞれのお店のオリジナルメニューをお客様に提供しようということだったと思います。灰汁を丁寧に取り除きながら、炊き込んでいきますので、マイルドな口当たり。自家製たれで骨まで軟らかく炊き、甘さ控えめとなっています。江戸発祥の「どじょう柳川鍋」からのアレンジです。ごぼうと山椒の香りでアクセントをつけ、玉子でとじることで、ぐっと親近感を覚える味わいとなりました。セットの「mini蕎麦」には、マイタケの天ぷらをトッピング。小鉢には、「とろろ」を添えました。こちらは、専用のタレをお付けしています。ご飯にかけて「とろろごはん」にしても良いですし、お蕎麦に入れて「とろろマイタケ蕎麦」にしても良いと思います。お客様のお好みで、食べ方が広がるご膳となっています。(02/08)甘い誘惑の、つづき。