さじ1.5酒・・・・大さじ2ミリン・・・・大さじ2しょう油・・・・小さじ1だし汁・・・・350cc片栗粉・・・・小さじ1(同量の水で溶く)(塩分量1.7g)[調理ステップ]ワカメは、食べやすい大きさに切る。白ネギは、3.5cm長さのぶつ切りにする。サバは、熱湯を全体に回しかけて、霜降りにする。味が染みやすいよう、皮の表面に飾り包丁を入れる。鍋に、だし汁とミリンを入れて中火にかける。沸騰したら、酒、サバ、白ネギ、ショウガを加える。沸騰したら、しょう油を加え、麦味噌の半量を溶き入れて、落し蓋をする。サバの中心まで火が通ったら、一旦火を止めて、サバと白ネギを取り出して、皿に盛り付ける。(4)の鍋にワカメを加え、ひと煮立ちさせて、ワカメに火を通す。ワカメを取り出し、サバの横に等分して盛り付ける。残った煮汁に、麦味噌の残りを溶き入れる。そこへ水溶き片栗粉を加え、しっかり沸かしてとろみを付ける。サバの上から、等分して回しかける。