虫の音に秋の気配が・・・、食欲の秋の到来です。旬の美味しい食材が豊富に並ぶ季節、夏バテで弱ったカラダの体調回復、冬に備えて栄養を蓄えましょう。今月の料理は、「三升漬け」です。「三升漬け」とは、北海道や東北地方の郷土料理のひとつです。それぞれ、一升ずつの分量で漬込んで作られたのが名前の由来だそうです。漬込み・熟成するほど、濃厚な風味を楽しめます。辛くて、麹と醤油のうま味が生きた美味しい食べ物です。そのままご飯や冷ややっこに乗せたり、和え物や炒め物の味付けにしたり、お刺身を漬込んだり、これからは鍋の薬味にも重宝します。何にでも簡単に美味しい料理が作れ、おかずや調味料として大活躍してくれます。「麹」とは「麹」とは、米・麦・大豆などの穀物を蒸して室で、麹菌と呼ばれるカビの一種をふりかけ、寝かせて繁殖させたものです。麹は、醤油や味噌、酒、みりん、酢、漬物など、日本の伝統的な発酵食品の原料です。麹には微生物の力を借りて食材本来の旨味をひきだし、やわらかい質感を生みだして、食材をより美味しいものに変身させる力があります。これらを日常的に食べていると、体のエネルギー源となる糖やアミノ酸を効率よく摂取できるので、健康維持や体力増資、免疫力アップにもつながるといわれています。今回は、米麹、生の米麹を使いました。生のものはすぐに使わなかったり、使い残りが出た場合は、冷凍庫で保存しましょう。「醤油」は、日本の伝統的な調味料です。みの五原味がすべてそろう優等生です。最近流行りの「生しょうゆ」ですが、通常の醤油と違い、火入れ(加熱処理)をしていない醤油です。このしぼりたて生醤油は、澄んだ鮮やかな赤色で、香りは穏やか、塩味がまろやかでさらりとした味わいです。「酵素」が生きており、この働きにより、短時間でうま味がしみ込むため、うま味やコクがあります。生しょうゆに始めて火が入ると、食欲をそそる香ばしさが広がります。醤油の味や香りはお好みですが、三升漬けに加工醤油品(昆布入り等)を使いますと、うまく熟成できなかったり、酸っぱくなったり、カビの原因になることが多いようです。“手作り”と言うと、何だか、敷居が高そうな気がしますが、基本的に「混ぜる」だけです。安心・安全、カラダにやさしい原材料を使ったり、欲しい量だけが作れたり、自分好みの味に作ることで、美味しい「魔法の調味料」になります。手作り調味料があると、毎日のおかずにも使えて、料理の時短になるなど、いいことずくめです。時間がある時やお休みの日には丁寧に手作り調味料を作ることは、ご自身のリフレッシュにもつながります。手作り調味料を使った料理は、会話も広がり楽しい食卓になるでしょう。あなたも「手作りライフ」始めてみませんか。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。【MICHIKOのコラム】赤唐辛子オイル今月のお料理は、赤唐辛子オイルです。日ざしに初夏を感じるようになりましたが、皆さま、お元気ですか。寒気も一段と厳しさを増してきた今日このごろ、如何お過ごしでしょうか。今月は、唐辛子、お料理のお話です。その前に、先日、生のしし唐辛子を炒め物に使ったのですが、あまりの辛さにビックリ(@_@;)。暖かい日ざしが部屋いっぱいに差し込むようになりました。先日、スーパーの野菜売り場を除いていたら、ありました。紅葉の季節を迎え、秋、まっさかりですね。近頃、スーパーの店先に黄ゆずが出回り始めました。雪の便りが届き、冬将軍の到来ですね。お鍋の季節がやってまいりました。気持ちのよい小春日和に心なごむ・・・、収穫の秋を迎えました。自然の恵みに感謝するこのごろです。乾燥させたもので、保存がきくので手軽に使うことができます。唐辛子は、美容や健康に効果があると言われていますが、さて、どんなものがあるのでしょうか。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。唐辛子の伝道師の唐辛子ブログ。