全世界の寒帯から温帯域。妊娠期間は18ヶ月〜22ヶ月。水揚げされる小型のサメ。した身で煮つけなどにして味のいいもの。青森県などでは釣りなどで盛んに漁獲している。浜で皮を剥き、頭と内臓を取り去る。関東にもたくさん送られてきており、古くは棒ザメで作るサメの煮つけは都内でもよく食べられていた。今でも根強い人気があるが、棒ザメを切身として売る店も、買う人も減少傾向にある。非常に味がよく万人向きの食材、もっと人気が出てもいい。練り製品の原材料ともなり、すり身としては高価である。関東には棒ざめになって入荷してくる。福島県などの底曳ものは安いが、青森県の釣りものは、やや高値。東北北海道アブラツノザメの棒ざめ閉じる棒ざめ関東などには青森県から「棒ざめ」が入荷してくる。頭を落とし皮をはいだもので、そのまま切り身にして使えて重宝なもの。画像は青森県産の釣りもの。棒ざめは身が盛り上がった、硬いもの。底曳網のものより釣りものの方が上質。味わい旬は冬やや赤みがかっているがサメ特有の乳白色の身。していて、まったくクセがない。皮以外ほとんどが利用できる。卵巣はピンポン球のようで、卵黄だけの鶏卵のよう。白いが、熱を通すとサメだとわからない。卵はクセがなく鶏卵の黄身だけのようだ。オムレツやチヂミにしてとても美味。肝臓にはビタミンAが豊富で肝油をとるために漁獲されていた。東北関東では「もうかざめ(ネズミザメ)」とともに、もっとも一般的な食材のひとつ。古くからサメの煮つけは庶民の味。本種は「もうかざめ」と比べると高価である。関東風にしょうゆ・砂糖・水で煮てとても味がいい。みりんや酒などを使うとより味わい深い。ピンポン球のような形で、鶏卵の黄身だけといった感じのもの。これを甘辛く煮たもの。非常にあっさりと淡泊な味。棒ザメを適当に切り、塩コショウ、小麦粉をつけて溶き卵もしくはアングレーズ(卵・水・油。これに小麦粉を加えるとバッター液)をくぐらせてパン粉をつけて揚げる。熱を通しても硬くならず、くせのない身なのでフライ材料として上質。焼くと淡泊な味わいになる。これを東北などではそのまま食べたり、煮つけたりするが、ここでは祐庵地(酒・みりん・しょうゆ同割)に漬け込んで焼いてみた。味つけして焼いたにも関わらず、硬く締まらず、とても味わい深い。高鮮度化したフィレを刺身状に切り、あぶったもの。淡泊過ぎる向きをあぶることで解消。淡泊でイヤミのない味わいに焼いた香ばしさがいい。来た高鮮度化したフィレを刺身状に切る。これをわさびしょうゆ、ショウガ、一味唐辛子としょうゆなどで食べてみた。イヤミのない味わいで、微かにうま味と甘味がくる。福島県中通りでは「正月を中心にむき身を串に刺して、焼いたものをわらづとに刺して売りに来た」。一回に一匹、一年に三回〜四回買い、焼いたものは、「もう一度焼き直して食べる」、「砂糖としょう油で煮て食べる」。「むきざめ」などともいう。アブラツノザメの皮と内蔵を取り去ったものの名称。切り身にして魚店などで売る。一般的に煮つけにする。焼きざめを甘辛く煮つけたもの。切り身をゆでて細かく切り、大根下ろしで和えて、すみそを添える。作られている家庭料理。栃木県では冬になるとサメの煮つけを食べる。冠婚葬祭、正月などに「さがんぼの煮つけ」を作る。写真は羽黒山神社、秋の梵天祭で供されたもの。サメは普段も食べるが、正月には欠かせないものであった。「正月に煮つけを食べて、翌日の煮こごりが楽しみだった」という。干支のひとつ「庚申さま」のときの膳につける。県内各地で食べられている。むきざめを素焼きにしたもの。これをあぶり直してそのまま。アブラツノザメを切り身にして軽く干したもの。