神楽坂の山小屋風蕎麦屋レポート提出者:ORCさん神楽坂と言いますと、芸者さんを思い浮かべます。高級料亭が立ち並び、敷居が高く感じられます。現代は若者の街として、活気づいているのであります。「神楽坂山せみ」この店は伊嶋みのるさんの「墨絵で描く江戸蕎麦」で知りました。入口は純和風でありました。暖簾をくぐるとチョト違う。山小屋風な暖炉と広々とした贅沢な設え。蕎麦はと言うと、北海道2:8蕎麦で、コシがとっても強い。強力粉ではなく薄力粉を繋ぎに使っているとか。コシを出す秘訣は、練り方にあるそうです。この蕎麦、噛んでいるとだんだん甘くなってきます。のどごしは、もうスルスルドカンで御座いました。太麺で、10割を思わせますが2:8蕎麦です。最後のちょん切れまで抵抗なく掴めて、芸が細かい。店の中には、ジャズが軽快に流れていました。サイトマップこのサイトに掲載されている写真、文章の無断使用は、お控えください。