♯1先日、お客様よりメールをいただきました。友人と先日伺いました。残念に思うことがあります。それは蕎麦が乾いてしまう事です。うまい蕎麦なのにあっという間にくっついてしまいます。個人的な意見ですが検討してみて下さい。友人が思い私も同感でした。美味しい蕎麦をさいとうで食べたい気持ちからメールさせて頂きました。気を悪くしないで下さいね。店をやっていて何がうれしいってこういうメールとかをもらえるのが一番嬉しいです。自分の蕎麦を真剣に食べてくれている人が居る事が実感できるしともすれば独善的、独りよがりになりがちな自分の目が覚めます。T・Aさまありがとうございました!きちんとした職人さんが聞いたらまさに噴飯もの!の初歩的な問題なのでしょう。ここは若造ということで、ひとつじっくりと取り組ませていただきます。私も常々「よく出来た蕎麦は30分くらい放置しても大丈夫」という藤村和夫氏がおっしゃる言葉、理論的には理解できてもなかなか実際は難しいものがあるなあと感じています。理想的にはそこを目指したい。・茹で上がった蕎麦が食べきる前に乾いてしまう。・蕎麦どうしがくっついてしまう。ネバーエンディングストーリーですな。次回「水切れ」と「乾き」を分析します。そんで、ひとつの仮説を立てます。