★アスパラガスを召し上がっていただくなら、何と言ってもこれが一番!です。★オランデーズ・ソース...バターを使っているから、こう名付けられているのです。ソースのルセットは、もちろん僕らの店のスペシャリテです。茹で立てのアスパラガス...そのコクやみずみずしさ、甘さやほろ苦さと、このオランデーズ・ソースが見事にマッチしています。ソースをたっぷり絡めて召し上がって下さい!。★春のメニューの最初のひと皿として...コース料理にアラカルトで追加して、召し上がるお客様が多いです。来ないとこれが食べられない...」...毎年この季節を楽しみにご来店いただいています。写真は、アラカルトのひと皿(2500y)です。アスパラガスの仕入れは、その日によって大きさが違ったり、ホワイトが手にはいらなかったり...。自然の賜物ですから、こればかりは毎日同じ姿という訳ではありませんが...。★また、アスパラガスは、今シーズン、Bコースの前菜の一品にもなっています。★冬の前菜なら、「生牡蛎」か「エスカルゴ」が、特に喜ばれています。★今の季節(2005年1月から)は、エスカルゴを、「Bのコース」の二番目の前菜(詳しくはこちら)としてお出ししています。僕らの店では、これ、人気があるので一年中「ア・ラ・カルト」になっています。★できるだけ超特急で、お客様のテーブルに運び、熱々を召し上がっていただてます。Anges=シェ・レザンジュ】(フランス料理)の厨房から、スタッフ達がお届けする楽しくて美味しいブログです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。メッセージを入力してください。