こんな感じで、普段はなかなか出会えない動物たちも実はそこここを歩き回っていて、雪の季節は足跡として確認できるので、それを追いかけるととても楽しいです。木々にも眼を向けると、実は冬の間死んでいるわけではなく、みんな芽吹いて春を待ちわびているのがわかるんですよ~。それぞれに詳しいスタッフが揃っていますので、いろいろ教えてもらいながら雪原を楽しく歩きましょう。参加したいけど自分はスノーシューもかんじきも持ってないよ、という方、ご安心ください。お持ちでない方にはこちらで和かんじきをご用意していますので、当日お貸しできます。天候や雪の状況にもよりますが、当日は2~3kmくらいをゆっくり休み休みで3時間くらい歩きます。初心者の方でも大丈夫です。昼食は、今年「美味しんぼ」でも取り上げられた(美味しんぼ第110巻)宮古そばの名店「大下(おおしも)」でおいしい宮古そばをいただきます。地図は→こちらをクリック実際のウォーキングの場所はわかりずらいところにあるので、一端役場に集合した後、スタッフの先導で現地に向かいます。Friおととい、グリーン・ツーリズム農泊関連のセミナーに出席するため柳津へ行ったのですが、その際「ウワサの」柳津ソースかつ丼を味わってみました。ソースかつ丼というと会津若松が有名ですが、柳津のはそれとはちょっと違った名物オリジナル。私は観てないのですが、「ケンミンショー」で取り上げられ、みのもんたも大絶賛していたとか。今回は柳津・弘法大清水の近くにある「すずや食堂」に入ってみました。聞いていたとおり、卵焼きの上にカツがのってます。通常のかつ丼のように煮込んであるわけではなく、卵焼きの上にカツがのってる感じです。いってもバラバラではなく一体化していて、一緒に口に運びます。噂にたがわぬ完成度で、メチャクチャおいしかったです(笑)。私の好み的に会津若松のそれよりおいしいかも。柳津地区のお店のソースかつ丼はどこもこのパターンだそうですので、よかったら試してみてください。私も時間見つけてまたハシゴしようかな、と思ってます(笑)。Wed先月のみそづくり、今月のみそ料理教室と、みそに関わるイベントをふたつやってきたのですが、あらためて「みそ」ってすごい食べ物なんだなと、そのポテンシャルの高さを再認識しました。実は日本のみその歴史とかいろいろ関連本を読み漁ったりしてるんですが、その時代時代でみその役割とかが結構違っていて興味深いです。その起源は諸説あるのですが、日本では弥生時代にすでに「みそっぽいもの」はあったそうです。それは今とは全然違う燻製や塩漬けといった発酵食品の類だったようで、現代のみその原形となる豆味噌の技術は、飛鳥時代(6世紀後半)新羅に負けて日本に移ってきた高句麗人が持ち込んだものといわれています。ことは1300年以上の歴史があるわけですね。みその語源は、古代中国の何か食品を麹と食塩によって発酵させてつくったもの「醤(しょう・ひしお)」といわれています。醤をつくっている途中のもの、つまり「未醤(みしょう)」→みしょ→みそと変化したというのが通説です。伝来した少しあと飛鳥時代はなんと!有名な701年の「大宝律令」では、租税の一つに「末醤」が書かれています。上流階級しか食べれない高級食材だったとか。このころは粒のみそをおかずとして食べていたそうです。平安時代になっても相変わらず高級食材で、役人の給料として支払われた記録もあります。鎌倉時代に入って、すり味噌が登場、水に溶かしやすくなり、ついに「みそ汁」誕生。武士の「一汁一菜」の基本形ができました。室町時代に入ると大豆の生産が増え、庶民の間でも自家生産が始まり、現代に伝わるみそ料理のほとんどがこの時代に確立。戦国時代には戦の際の保存食として発展。信玄は国策として大豆栽培を奨励したとか。江戸時代には外食産業も発展、みそ生産、みそ料理も急速に発達した、という展開です。江戸時代には味噌蔵の数は6000以上にも達したそうです。みそは寿命がのびることにも貢献、この間の慶長遣欧使節の回の記事でもちょっと触れましたが、支倉率いる使節団が航海中に壊血病にならなかったのは仙台みそのおかげじゃないかっていう話もあります。みそづくり体験で昨年つくったものを比べたとき驚いたように、みそは保存方法・環境によって生き物のように味が変わるので、いわゆるご当地「手前みそ」が発達し、熟成期間の違いで赤みそ、白みそなど、そして原料の違いから米みそ、豆みそ、麦みそ、雑穀みそなどいろんな種類があって奥が深いなー、と。先日、ユネスコの世界遺産に和食が登録されましたが、やっぱり和食にはみそはかかせない大切な存在ですよね。ちなみに南米で2年ほど暮らしていたころ、私が一番恋しくなった「日本の味」は「みそ」でした(笑)。現代ではお米を食べなくなったと同時にみそ汁を飲むことも減っていて、さらに、かつてみそに親しんでいた年配の方々でさえ、みその塩分が健康に悪いと思い、敬遠する傾向が顕著だとか。!2か月ほど前に、みそが健康に悪いなんて迷信なんだ!という新説の発表がありました。なかで、共立女子大学の上原教授が発表されたものです。発表の中で上原教授は・みそ汁の摂取頻度と血圧との間に関係性は認められなかった。・みそ汁は食塩摂取量の独立した決定要因ではない(減塩のためにみそ汁を減らすことにあまり意味はない)。・1日1杯程度のみそ汁のある食生活が血管年齢を10歳程度改善する傾向がある。詳細はそのときのプレスリリース→こちらをクリックその発表を受けて書かれた関連記事は「みそ汁の塩分は、高血圧には影響しない。味噌汁と血圧の相関関係」→こちらをクリックよかったら、みなさん、ぜひ↑の記事をお読みになって下さい。「医者に払うなら味噌屋に払え」です(笑)。Tue先週、ウチに逃げ込んできた仔猫(こちらをクリック)。食欲はすこぶる旺盛で、食べる、出す、寝るを繰り返して一週間、だいぶ回復しました。動き回ることはなく、寝床で「ニャーニャー」甘え声を出す程度です。親に甘えたい年頃だよなー、と。あのボロボロで道の真ん中にいたのを保護してあげられず気にしてたところへ、わざわざウチを「選んで」逃げ込んできたという事実。3匹の先住ネコには迷惑かけるけど、この子の「生きたい気持ち」を振り払うことなどできないし、やっぱりウチの新家族として迎えるしかなさそうです。あ、ちなみにこの子はメスでした。Tueおととい12月15日に山都G.T.今年最後のイベント、「やまとのみそを使った料理教室」を行いました。折からの大雪、私もこのひとつ前の記事に書いた雪・倒木等でウチから脱出するのに苦労しましたが、なんとか山都へ。今回の参加者の大半を占めていた大熊町から避難している方々はいまだ会津の雪に慣れていなく、さすがに山都まで来るのは大変ということで、大量キャンセルとなってしまいました(苦笑)。山口先生は会津若松ワシントンホテルやレストランなどでの26年間の調理師としての経験を活かし、現在は自宅での料理教室をはじめ、リオンドールカルチャーセンターや各公民館の教室で、レストランの料理を家庭でも作れるように美味しくヘルシーにアレンジして教えてらっしゃいます。スチームケース「ルクエ」を使ったレシピの研究・開発を手がけ、レシピブックの出版もされたり、テレビショッピングに出演されたりと各方面でご活躍中です。山口先生のHPは→こちらをクリックブログは→こちらをクリック先生の参加されてる「「ルクエ」でカレー研究会」のHPは→こちらをクリックそして、今回のテーマはまず先月のイベントで作り方を学んだ「やまとのみそ」。それと山都ブランドのそば。そば資料館の方々に直前に打ってゆでてもらったばかりのを持ってきてもらいました。このまま食べたいくらい(笑)。里いも、ごぼう、ほうれん草、もやし、長ネギなども相性◎フードプロセッサーに強力粉、ぬるま湯、塩をいれて、混ぜます。餅のような手触りになるまでよくこねて、ビニールに入れて少しねかせます。野菜類を切り、ナベに入れて煮込み、あとから豚肉とマイタケを。ねかせていた生地を両手でのばしてくわえます。生地に火が通ったら弱火にしてミソを溶かして完成。器によそってからお好みでバターを。これがまたコクが出てとてもよかったです。塩こしょうこれらをフードプロセッサーへかけてから瓶に。冷蔵庫に入れておけば1ヶ月以上はもちます。ちなみにこれにしょうゆを足せば和風ドレッシング、トマトケチャップを足せばアメリカ風。