市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。非常に細長く断面が円に近い。背中の鱗の領域は前方眼球中央上を越えない。主上顎骨後端は上部がわずかに湾入、下方はまるくふくらむ。「むろ」と「もろ」は古くは混同されていたようで、「むろ」が「もろ」に変化したもの。古くは「ミヅムロ(ミズムロ)」であった。とれたためではないか」。中公文庫)個人的には「むろ」は和歌山県の牟婁地方(串本や周参見のある)でとれたからくるのだと思っている。1862-1878)。軍医としてバタビア(現インドネシアジャカルタ)に赴任。コムロ[小ムロ]参考文献より。30〜170メートルの中層・下層。少ないが北海道〜茨城。〜九州西岸・東シナ海、沖縄。アジ科のなかでも非常に認知度が低いものと思われる。「ムロアジ」として干もので売られているのを見たことがある。水揚げ港(産地周辺)では干物の原料などになっていることが多い。ムロアジやクサヤモロよりも小さく、そのためか水分が多い。鮮魚としての価値は低いが、食べてみるととても味わい深い。一般に干物などになる。鮮魚としての入荷は関東ではほとんど皆無。触って張りのあるもの。体側の銀色に光があるもので、鰓が鮮紅色のもの。味わい旬は関東では寒い時期。旬を外すと味が落ちる。鱗は小さく取りやすい。皮は薄く手で剥がせる。透明感のある白身で脂が皮下に層を作る。高く売れない魚なので、扱いが悪いのが残念。鮮度がよければ刺身は抜群にうまい。3枚に下ろして腹骨を抜き、血合い骨を抜く。皮をはいで刺身状に切る。脂の甘さよりも青魚のうま味の豊かさを楽しむものと思う。沖縄県の郷土料理ともいえるのが「がーらの魚汁」である。要するにアジ科の魚のみそ汁だが、沖縄でこのうまさを知ってからアジ科の魚を見つけたら、何はともあれみそ汁にする。小さな魚なので水洗いして適当に切る。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを水から煮出し、みそを溶く。漁師さんの家ではここの味の素やだしの素を使うが、それも悪くない。実にうま味豊かで味わい深い。小さいので水洗いして、水分を切り、そのまま片栗粉をまぶして、じっくり二度揚げするだけでとても美味。ここでは20cm上を背開きにして水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと揚げた。揚げるとムロアジの持つうま味が凝縮されてとても美味。日本各地で干ものになっているはずだが、問題はムロアジと煮ている点だと思う。千葉県千倉では「むろあじ開き」、静岡県下田市では「小むろ」、同沼津市では「むろ」と、いずれにしろムロアジ、クサヤモロとまぎらわしい。脂が少なく総て方干しで香りのよさを楽しむべきものかも。相模湾などでは比較的浅場でアジ(マアジ)のサビキ釣りなどに混ざる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。