運営会社HOME健康レシピテイストこってり・濃厚ベジタブルサモサベジタブルサモサ本格インド料理も、ポイントを押えればとても簡単。さじ2[サモサの皮]薄力粉・・・・100g塩・・・・小さじ1/4油・・・・大さじ1.5湯・・・・30~40cc揚げ油・・・・適量(塩分量0.7g)[調理ステップ]サモサの具を作る。ジャガイモは皮をむいて7mm角のサイの目切りにする。タマネギはジャガイモの大きさに合わせて切る。ニンニクはみじん切りにする。弱火で温めたフライパンに油(大さじ2)を加えて、ジャガイモとタマネギを加える。木ベラで混ぜながら、塩(小さじ1/4)を加えてジャガイモの表面が半透明に透き通ってくるまで、じっくりと炒める。ニンニク、グリンピースを加えて、ジャガイモの中心まで火が通るように、続けて炒める。ジャガイモに火が通ったら、コショウ、クミンパウダー、ガラムマサラ、ターメリックを加えてサッと炒め合わせて、火を止める。バットにあけ、予熱をとっておく。ボウルに薄力粉、塩を入れて菜箸で混ぜ、そこに油(大さじ1.5)を加えて混ぜる。湯を30cc加えて菜箸でサッと混ぜ、手でまとめ、耳たぶより少し硬めにこね、硬いようなら残りの湯を足しながら調節する。乾燥しないようにラップでつつみ、冷蔵庫で1時間ねかせる。バットの上で木ベラを使って具を8等分する。(7)の生地を綺麗な台の上に取り出し、包丁で十字に切って4等分し、残りの3つはラップに戻して包んでおく。生地を丸めてまな板にのせ、手のひらで押えて平らに丸く伸ばしてから、麺棒を使って直径16~17cmの円になるまで薄く伸ばす。ポイント・麺棒を使って伸ばすときは中央から外側に向けて麺棒を動かす。包丁で2等分に切り、1枚を手にとる。切り口の半径に水をつけ、三角錐になるように、切り口どうしを1cmほど重ね合わせ、しっかりとくっ付ける。とがった先はつまんで閉じる。スプーンで具の1/8量を生地に詰める。スプーンの背で具を押してしっかりと詰めてから、閉じ口に水をつけ、生地の重なった所が手前に来るように持ち、奥の生地と1cmほど重ねて閉じ、中央から両端に向かって空気を逃がしながら口を閉じてゆく。ポイント・揚げた時に、閉じ目が外れないように、空気を逃がしながらしっかりと閉じる。180度に熱した油で、こんがりとキツネ色に揚げる。ポイント・一度にたくさん揚げようとすると、油の温度が下がるので、2~3個ずつ揚げるとよい。