野菜がたっぷり食べられる“サラダの素”って何?【レシピ掲載】2016.03.14ツイート左/大豆としめじのピクルス、右/アボたこ豆サラダ。撮影:寺澤太郎ストックしておけば、冷蔵庫にある野菜をいつでもおいしいサラダに変身させることができる“サラダの素(もと)”。料理研究家の白崎裕子さんが考案した野菜不足解消にもってこいの「大豆としめじのピクルス」と活用レシピを紹介します。*大豆としめじのピクルス好みの野菜と合わせるだけで、ヘルシーな豆&きのこサラダが完成。ピクルス液は油を足してドレッシングに。しめじは根元を取って2cm幅に切る。にんにくは縦半分に切り、ほかのピクルス液の材料とともに鍋に入れて中火で煮立て、1を加える。煮立ったら火を弱め、フツフツとした火加減を保ちながら5分間煮る。清潔な耐熱の保存瓶に大豆を入れ、2が熱いうちに加えて冷ます。