TOP基本の基本パスタの茹で方パスタの茹で方2007-01-24基本の基本ツイートスパゲティを作るとき、どうしてもソースの方ばかりに気をとられてしまいますが、実は、パスタが非常に大事なのです。美味しいそばつゆも、おそばが美味しくなかったら台無しですよね。お勧めは”ディチェコ”と”バリラ”です。他にもいろいろ美味しいパスタはあると思いますが、手に入り易いということでこの2つをあげました。ディチェコは表面がざらざらしていてソースとよくなじみます。僕はこれを使っています。バリラは表面がつるつるしていて、いわゆる”アルデンテ”が長続きします。どちらにするかはお好みで。この2つはスーパーで売っているスパゲティの中では高いほうだと思います。安いのの3倍以上します。手間をかけてソースを作るのですから、是非。パスタの茹で方さて、茹で方です。大きめの鍋を用意します。”たっぷりのお湯で茹でる。”と、本とかに書いてありますよね。沸騰したお湯にスパゲティを入れると、お湯の温度が下がって沸騰しなくなっちゃいますよね。大きな鍋だとすぐ再沸騰します。パスタを入れてから1分も沸いてこないようではいけません。数字で言っちゃうと、お湯の1.5%の塩を入れます。基本的にはこれで、スパゲティを作るときには塩はしません。この茹で汁を入れたり、入れなかったりで、塩味の調整をします。1.5%というのは結構しょっぱいです。書いてもこういう表現だと、どうしても人それぞれなので難しいですね。これが鍋と入れる塩です。鍋が大きいとはいえ、1kの塩が3日で無くなるんですねー。僕が使っているのはさっきも書きましたが”ディチェコ”です。ディチェコの#11で、1.6mmのスパゲティです。袋には9分と書いてありますが、ソースと合わせて茹で汁で塩加減と濃度を調整していると、ちょうどいい感じになります。(物によって時間は前後することがあります。農作物からできているので常に一定ではありませぬ)他のものについても、袋の表示時間より早めに食べてみてください。硬いかな~くらいであげます。僕も賄い用に安いパスタを買ってきます。そのパスタのよい茹で時間をつかむのに何回か掛かります。この間なんか袋に8分と書いてあったのに、結局、僕的には4分ということになりました。袋や本やブログを信用してはいけません。それともうひとつ、混ぜることです。パスタを湯に入れてから1、2分したら、しっかりと混ぜます。入れてすぐだとまだバキバキしているのでうまく混ぜられませんし、混ぜるのを忘れてしまうと、くっついて大変なことになります。して茹でられたパスタは、オリ-ブオイルとパルミジャーノ、黒胡椒をかけるだけでも美味しいです。関連コンテンツコメントをどうぞ返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイトコメント送信プロフィールなんちゃって料理人:艸(そう)ちょっと手のかかる料理でもおうちで作れるように細かい手順とたくさんの写真と無駄話を交えて書いています。