11代目平目昆布〆コメントをどうぞおはようございます!今朝も寒いですが、晴れ渡るお天気です。昨日、調理場で仕込みをしておりました。平目の美味しい季節です。昨日きたものは型は中サイズでしたが、脂はしっかりとのっていました!何より、エンガワの太いこと!味見にとお刺身で食べてみると・・美味しい。淡白な平目の旨味に脂がのり、まさに「寒平目」の旨味ですね。(平目はこの寒くなってきた時季から脂が乗り出すんです。その寒の時期のひらめを寒平目といい美味とされています)これだけ良い平目を贅沢に昆布〆にします。寒くなってきたこの時季は美味しいものがたくさんありますが、この寒平目の昆布〆。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。<strong>プロフィールこんにちは!!越前福井で二百年以上前から雲丹(うに)屋を営んでおります天たつの11代目、天野準一と申します。バフンウニと塩で作る日本三大珍味の一越前仕立て汐雲丹をはじめ平目昆布〆、銀だら粕漬け、へしこ鯖、など越前福井の酒の肴を専門に扱っています。このブログでは自分のこと、雲丹のこと、酒のこと、天たつのことなどを書いていこうと思います。お読みいただき、天たつに寄っていただけますと、すごく嬉しいです。(季節によって時間が変わることがあります。29検索:最近の投稿そこまでやるか一流の料理人は一流のサービスマンでもある長くご愛顧いただくお客様と福井日仏協会様にて「夢」について講演会をさせていただきます銀座レカン様ディナーコースにて、天たつの越前仕立て汐うにをお使いいただいております。多くの皆様に、お召し上がりいただけたらと願っております。facebookってすごいんです。