魚介の前菜の作り方ツイート今回は早速、基本のドレッシングを使ったレシピです。タイトルにあるようにポテトサラダです。ポテトサラダのマヨネーズの代わりに、基本のドレッシングを使ってさっぱりとした、大人のポテトサラダにします。小エビも一緒にあわせて、前菜としても使える一品にしました。基本のドレッシングが作るのが面倒なら、市販のちょっと高級なフレンチドレッシングを使っても。小エビとジャガイモサラダ(ポテトサラダ)の作り方まず、ジャガイモを水から茹でます。僕はメークイーンのねっとり感が好きなので、ポテトサラダにはメークイーンを使いますが、あるものでいいです。皮ごと茹でてください。そのまま蒸せれば、そのほうがもっといいです。これから新ジャガの季節ですが、ポテトサラダはジャガイモの味が大事なので、ひねの方がいいです。ジャガイモがもう茹で上がる、というくらいになったら小エビを茹でます。お湯を沸かして、しょっぱくない位のしっかりとした塩を入れ、酢、あれば白ワインをひと回しずつ入れます。エビなどの甲殻類を茹でる時には、塩の他に、酢と白ワインを入れると旨味が逃げず、臭みも抜けます。フランス料理にはクールブイヨンという魚介を茹でるためのブイヨンがあるのですが、それの超簡単版ですね。沸いた所に小エビを入れ、再び沸いてきてから、30秒もすればオッケーです(大きめのエビならもう少し長めに)。そのままザルにあけます。予熱で、完全に火が入るようにします。エビは火を入れすぎると、旨味も逃げてしまいますし、硬くなってしまうので、火の入れすぎには注意してください。火の入ったジャガイモが熱いうちに、皮を剥いて適当な大きさにカットします。小エビも、ジャガイモも熱いうち、が肝心なので頑張って気合で剥いてください^^小エビも適当にコロコロになるようにカットします。ジャガイモと小エビを一緒のボールに入れて、塩、胡椒をします。基本のドレッシングをドボドボっと入れます。水っぽくならない程度に、結構な量を入れます。この味付けの時にジャガイモと小エビが熱い方が、味が入りやすいでんす。全体をさっくりさっくり混ぜ合わせます。ジャガイモは混ぜすぎると粘りが出るので、なるべく少ない回数で全体を混ぜ合わせます。味を見て、塩、胡椒、基本のドレッシングで整えます。上からラップをピチっとして、氷を当てて冷まします。完成!!好みで、葉っぱを添えて、基本のドレッシングをちょこっと、パセリをパラパラすれば、お惣菜のポテトサラダが、立派な前菜に!!小エビの代わりに、地だこでも美味しいですよ。PMこんな風にも使えるんですね、このドレッシング!ほんとに万能ですよね。今日もサラダでいただきました。おいしいですね!昨日の夜は、牡蠣のマリネにこのドレッシングを使ったんですが、これまた絶品で。^-^記事にも書きましたので、よかったら見てくださいね。リンクもさせてもらってます。おいしいドレッシングのレシピ、ありがとうございました。AMそうなんです!結構お気に入りです^^生牡蠣に使ったことはまだありません。美味しいそうですね!今度やってみます。基本のドレッシングとポテトサラダを作ってみました!す~っごい美味しくて感動しました☆こんな美味しいサラダ食べたことがない!ってくらいでした。くぅーもすごく喜んでくれました。リピ間違いなしのレシピです。ありがとうございました!!リンクとトラバさせていただいてます。AMへーちゃんさん、こんにちは!基本のドレッシング、作って頂けてうれしいです!シンプルですが、このドレッシングにたどり着くまで結構長かったので、娘が嫁ぎ先でがんばっていると聞くとうれしいです^^(末永く愛用してやってください。PMこんにちは~!基本のドレッシング...。すりおろした玉ねぎがポイントなのですね♪ミキサーがないので泣きながらすりおろそうと思います。AMおきくとさくらさん、こんにちは。コメントする返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイトコメント送信プロフィールなんちゃって料理人:艸(そう)ちょっと手のかかる料理でもおうちで作れるように細かい手順とたくさんの写真と無駄話を交えて書いています。