IMAIご飯にはもちろん、お茶請けにお酒のおつまみにも。様々な場面でお楽しみ下さい。柚子:適量1好みの厚さに切った大根は蒸して、薄く切った粕漬けをのせておく。2チーズは(厚いものはスライスし)フライパンでこんがり焼いて、そのまま大根の上にのせる。テフロン加工のフライパンならオイルは不要。3仕上げに柚子の皮を散らす。カチョカバロチーズなどを使う場合。形を崩さないよう大根にのせたい場合は、チーズに軽く小麦粉をはたいてください。耐熱皿に大根を並べ、溶けるチーズをのせてオーブンや蒸し器でチーズを温めても。(この場合、粕漬けはみじん切りにして、仕上げに柚子とともに散らします)風呂吹き大根の味噌の代わりに、チーズと粕漬けのコクでいただく柚子の香りも楽しい酒肴です。白ワインや軽めの赤ワイン、もちろん日本酒でもお楽しみください。瓜、きゅうり、新漬け、お好みで。ナッツ:好みの量(あれば、芽葱:適量)1好みの粕漬けを5ミリ角程度に細かく刻む2ナッツ、クルミ、アーモンドなど、好みのものを粕漬け同様、刻んでおく。3カマンベールチーズ、クリームチーズなど、好みのチーズに粕漬けとナッツ、チャイブや芽葱のみじん切りなど好みでのせていく。★カマンベールチーズなど使う場合、上の白カビ部分だけ薄くそいでおくと、のせた粕漬けなどがよく馴染みます。粕漬は好みのもの1種類でもよい。瓜と胡瓜、新漬けと古漬けなど、数種を混ぜ合わせると、食感や風味に複雑さが増して、さらに楽しめます。写真はブリアサヴァランという珍しいチーズを使いましたが、くせの少ないミルキーなタイプをお好みで。干しブドウなどドライフルーツをまぶしたチーズも甘酸っぱくて美味しいものですが、粕漬けをまぶして、醸しもの同士、日本酒でも楽しめるチーズのおつまみです。1米は2合の目盛りより少し控えめに水加減して炊き、合わせ酢(米酢大さじ4・砂糖大さじ2・塩小さじ1/2)をまわしかける。2うりの粕漬は細かく刻み、水気をしっかり絞る。青じそは縦半分に切り、せん切りにする。3すし飯に2とちりめんじゃこ、白ごまを加えて、むらなく混ぜ合わせる。器に盛り付け山椒の葉をちらし、すだちを添える。★米酢の代わりにスダチや黄金柑など、好みの柑橘の絞り汁を使うとより爽やかな味わいを楽しめます。粕漬の分量は漬かり具合やお好みで調整してください。1チーズと粕漬、きゅうりは食パンの大きさに合わせて切り揃え、さらに5mm程度にスライスする。2パンにチーズと粕漬、きゅうりを交互に格子状にのせる。セルフィーユやディルなど好みのハーブをあしらい、仕上げに黒こしょうをふる。★パンはカンパーニュにしたり、軽くトーストしたりとお好みでアレンジしてください。粕漬とチーズは発酵したもの同士、ワインなどお酒にもあうサンドイッチです。酒粕を使ったチーズケーキの作り方を紹介いただいています。