節分では、豆まきをして鬼とともに悪い出来事を追い払い、福を呼び込む行事が行われます。豆まきには、大豆が使われますが、自分の年の数だけ食べると無事に過ごせるといわれています。いわしは鬼がにおいを嫌うため、魔よけのために飾ったり、食べたりするようです。今日は、炒った大豆を入れた節分ご飯と、いわしの生姜煮にしました。一年間健康で過ごせるように残さず食べましょう。3さくらA.1ひいらぎ...ひいらぎの葉のとげが、鬼の目をさすといわれています。今日の給食には、植物の『根っこ』を食べる根菜を使っています。生揚げと海老の炒め煮に入っているじゃが芋と人参、和え物に使っている大根が、根菜の仲間です。冬に旬のものが多い根菜は、体を温めてくれるパワーがあります。旬の時期の野菜は、味がおいしくなるだけでなく、含まれる栄養素の量もぐっと増えます。・ハタハタの南蛮漬け・磯浸し・きりたんぽ汁です。秋田県の郷土料理です。発祥の地とされています。冬に狩猟をおこなうマタギが、すりつぶしたご飯を棒にすりつけて焼いて、持ち歩いた保存食を、野菜や、山で仕留めた鳥などと一緒に鍋に入れて煮込んだのが、はじまりだそうです。雪が多い秋田県では、寒い冬にきりたんぽ鍋を食べて温まるそうです。ハタハタは秋田県の県魚になっていて、ハタハタからつくる魚醤『しょっつる』も有名です。・フレンチサラダ・花みかんです。今日は、昭和30年代~40年代ごろの給食に出されていたメニューを献立に取り入れました。当時はアメリカからの支援の影響もあり、パン給食の日が多かったようです。現在の給食では、ご飯が出されることのほうが多くなりましたが、その結果、組み合わせられるおかずが増え、バラエティ豊かな給食になりました。歴史の移り変わりによって、給食で出されるメニューにも変化が起きているんですね。・かぶのナムル・わかめスープです。学校給食週間3日目は、韓国料理です。中野区は、韓国のソウルにあるヤンチョン区と、姉妹都市関係を結んでいます。ビビンバは、韓国の混ぜご飯です。味付けした肉や卵、野菜をご飯にのせて、混ぜて食べます。『ビビン』が『混ぜる』、『パプ』が『ご飯』という意味です。日本語では『ビビンバ』と呼ばれますが、韓国では『ピビンパッ』と発音されるそうです。わかめスープは、日本のお赤飯のように、お祝いごとの時につくって食べるそうです。・さけのちゃんちゃん焼き・ブロッコリーとコーンのおかか和え・芋団子汁です。学校給食週間2日目は、北海道の郷土料理です。北海道は、豊かな自然に恵まれ農業や漁業が盛んで、生産量全国1位の食材が数多くあります。じゃが芋もそのひとつで、昔もち米を育てる技術がなかったときに、たくさんつくられたじゃが芋をもちの代わりにして汁を作ったのが、芋団子汁のはじまりといわれています。ちゃんちゃん焼きは、北海道の漁師の町の料理です。鮭やホッケなどの魚を、季節の野菜と一緒に鉄板で蒸し焼きにし、味噌で味をつけています。磯辺揚げ・青菜のごまだれかけ・東京都産野菜の味噌汁です。この期間は、昔の給食や各地の郷土料理を取り入れた献立になっています。初日の今日は、東京都にちなんだ献立です。深川飯は、あさりやねぎ、油揚げが入った炊き込みご飯で、東京都の郷土料理です。昔、東京都の深川地区は海に面していて、あさりがたくさんとれました。漁師たちは、このあさりをさっと煮て、ご飯の上にのせてどんぶりにして食べていたそうです。今日はごまだれかけの小松菜、味噌汁の白菜、人参も東京都産のものを使っています。3とびうおA.3とびうお...八丈島では、「春を告げる魚」ともよばれるそうです。・みそ焼きおにぎり・カリカリ揚げ入りサラダです。今日のうどんに入っているねぎと、サラダの小松菜は、どちらも東京都産です。東京都は、練馬大根やのらぼう菜などが有名ですが、ほかにも、かぶやキャベツ、ごぼう、唐辛子など、たくさんの野菜がつくられています。八丈島のトビウオやムロアジ、豚肉や鶏肉もあります。・ガーリックポテト・花みかんです。白菜は、冬が旬の野菜です。漬物などでもおなじみで、古くから食べられていたように思われがちですが、日本での歴史は浅く、日清・日露戦争の時に兵士が中国から持ち帰ったのが始まりだそうです。煮たり炒めたりすると、かさがグンと減るので、たくさん食べられるのも良い点です。今日は、肉団子やたけのこ、人参を一緒に入れて、あたたかいスープ煮にしました。・切り干し入り中華サラダ・中華スープです。今日は、新メニューのあんかけチャーハンです。卵や豚ひき肉、ご飯を炒めて作ったチャーハンの上に、かまぼこやたけのこ、椎茸、白菜などを入れたあんをかけます。寒い時期に体が温まるメニューにしました。切干大根は、大根を細く切り、天日で干して乾燥させた、昔ながらの保存食です。独特の甘味や歯ごたえとなり、風味が増し、だいこんの栄養素もつまっているので、良いことずくしの食品です。3にんじんA.2しいたけ...しいたけの他に、スープのきくらげも乾燥させた食材です。冬は、かぜやインフルエンザ、胃腸炎がはやる季節です。給食の前には、手洗い・うがいをしっかりしましょう。給食当番は、きちんとマスクをし、配膳中はできるだけおしゃべりをしないようにしましょう。今日は、北海道産のわかさぎを使ったから揚げと、東京都産のキャベツを使った味噌汁です。残さずしっかり食べて、かぜやインフルエンザに負けない体をつくりましょう。・野菜のポタージュ・花みかんです。今日の給食の主菜は、みなさんに事前に選んでもらったタンドリーチキンか鮭のステーキソース焼きになります。全校で集計したところ、タンドリーチキンが298票、鮭のステーキソース焼きが67票で、タンドリーチキンのほうが多かったです。タンドリーチキンは、鶏肉をカレー粉やヨーグルト、調味料と一緒につけて焼いています。鮭は、砂糖や醤油、パプリカの粉、オリーブオイルなどを入れたたれにつけて焼きました。3じゃが芋A.3じゃが芋...じゃが芋の他に、にんじん、玉ねぎが入っています。・カルシウムサラダ・大根の味噌汁です。《今日の給食室だより》カルシウムは、体の骨や歯をつくるのに欠かせない栄養素です。成長期であるみなさんにはとても大切です。給食に毎日でる牛乳は、含まれるカルシウムの量も多く、ほかの食材に比べて体にしっかり吸収されます。今日のサラダには、牛乳の他にカルシウムの量が多い、小松菜やちりめんじゃこ、ひじき、ごまが入っています。・ベークドポテト・ラーパーツァイです。中華料理は、世界三大料理のひとつといわれ、世界中の人々から親しまれています。今日は、四川料理である麻婆豆腐を焼きそばにかけた麻婆焼きそばと、同じく四川料理のラーパーツァイを組み合わせました。ラーパーツァイとは、白菜の甘酢漬けのことで、『ラー』とは、辛いことを意味しています。今日は生姜と七味唐辛子、ラー油を入れて、辛さを出しました。・さばの煮おろしかけ・野菜のおかか和え・豆腐汁です。《今日の給食室だより》1月の給食目標は、『協力して準備しましょう』です。給食中は、当番以外の人はマスクをし、席に座って静かに待ちましょう。当番の人がスムーズに仕事ができるよう、みんなで協力しましょう。身の回りはきれいにして、気持ちよく楽しく給食が食べられるようにできるとよいですね。今日は、旬のさばと大根を使ったさばの煮おろしかけです。おかか和えのキャベツと、豆腐汁のねぎは、東京都でとれたものを使っています。3魚へんに『白』A.1魚へんに『青』...いわしやさんまと同じように、青魚と呼ばれます。今日は、『カミカミデー』です。竜田揚げのいかや、ゆで野菜のじゃこ、根菜汁の大根、にんじんなど、噛みごたえのある食材を入れています。かんで食べることで、あごの筋肉が発達して、歯並びがとてもきれいになります。だ液がたくさん出て、虫歯予防にもなります。ポンカンは、甘みが強く香りのよい、かんきつの仲間です。今日は、よくかむことを意識して食べましょう。3愛媛県A.3愛媛県...愛媛県以外に、鹿児島県や高知県など暖かい地方でつくられています。・アップルケーキ・豆と野菜のドレッシング和えです。《今日の給食室だより》りんごは、秋から冬にかけてが旬で、世界中で食べられています。ヨーロッパには、『1日1個のりんごが医者を遠ざける』ということばがあるほど、栄養価の高い果物です。りんごに入っている食物せんいは、おなかの調子を整えてくれます。酸味のもととなるリンゴ酸が、体の疲れをとってくれます。今日のアップルケーキは、生地の中には甘味がある『ふじ』、上にのせるのには酸味が特徴の『紅玉』という種類を使いました。味の違いを感じながら、食べてみてくださいね。3フランスA.1インド...アメリカのインディアナ州に由来しているそうです。・鶏肉の松風焼き・紅にんじんを使った紅白なます・東京都産野菜の白玉雑煮です。明けましておめでとうございます。今日の給食は、一年が良い年になるように願いを込めて、お正月にちなんだおせち料理を取り入れました。新春おこわのあずきには、一年の健康と豊作を願い、悪い気を払う意味があります。松風焼きは、『能』の松風という話に由来しているそうで、表面にけしの実をのせるのがポイントです。紅白なますは、人参と大根を細く千切りにし、合わせ酢につけた料理です。人参と大根の紅白の色が、祝い事で用いる水引という飾り紐に似ていることから、縁起物とされています。汁は、白玉を入れた雑煮にしました。縁起が良いものを食べて、今年もよい年にしましょう。・チキンロールド焼き・花野菜のサラダ・野菜スープ・カルピスゼリーです。今日は、今年最後の給食です。クリスマスらしく、人参、いんげん、コーンが入ったカラフルなピラフや、スティックチーズを鶏肉でまいたチキンロールド焼き、カルピス味のゼリーにしました。冬休み中は、ごちそうを食べる機会も多く、食生活が不規則になりがちです。・さつま芋パイ・ほうれん草サラダです。今日は、東京都の三鷹市でとれた大根をまるごとすりおろし、ツナおろしスパゲティにしました。大根は、冬にますますおいしくなる野菜です。あり、昔からつくられてきた伝統的な野菜のひとつです。さつま芋パイは、甘味が強く焼き芋にしてもとてもおいしい、紅はるかという芋を使っています。つぶしたさつま芋にパイン缶と砂糖と塩を混ぜ、ぎょうざの皮で包んで油で揚げました。大根やさつま芋、サラダのほうれん草など、旬の味を楽しんでくださいね。3葉に近い部分A.1根の先の部分...ここは辛いので、大根おろしなどに向いています。・大根とじゃが芋の味噌汁です。《今日の給食室だより》ごぼうは、秋から冬にかけて旬を迎える根菜の仲間です。ごぼうには、野菜の中でもトップクラスの食物せんいが入っています。食物せんいは、おなかの調子を整える働きがあります。今日は、ごぼうと一緒に豚のひき肉や人参、しらたきなどの具を砂糖や醤油で炒め、ご飯と一緒に混ぜました。味噌汁にも、冬が旬の大根やねぎが入っています。寒いので、しっかり食べて、体を温めてくださいね。3日本だけA.3日本だけ...最近は、海外でも食べられるようになったそうです。今日は、12月22日の冬至に合わせた献立です。冬至は、1年の中で太陽が出ている時間が一番短い日です。昔から冬至の日には、かぼちゃを食べて、ゆず湯に入るとこれからくる寒い冬に風邪をひかないといわれています。今日は、かぼちゃと豚肉を揚げてたれとからめた甘辛煮と、旬の白菜にゆずの果汁を入れたたれを合わせた、白菜の柚香和えにしました。☆給食クイズ☆Q.冬至には、あるひらがなのつく食べ物を食べると、運が呼び込めるといわれています。3『ん』A.3『ん』...今日の給食には、だいこん、にんじん、こんぶ、なんきんとも呼ばれるかぼちゃが入っています。・魚のキッシュ・スティックサラダ・マカロニスープ・花みかんです。《今日の給食室だより》マカロニは、パスタの種類のひとつです。イタリアには、たくさんの種類のパスタがあります。長細いスパゲッティや斜めに切った筒の形をしたペンネ、小麦粉とじゃが芋などを混ぜて団子状にしたニョッキ、平たく板状になっているラザニアなど、ほかにもたくさんあります。今日の給食は、リボンの形をしたマカロニにしました。キッシュやスティックサラダには、旬の大根とほうれん草を入れています。3ベトナムA.2フランス...卵と生クリーム、チーズなどをのせてつくる、フランスの郷土料理です。・鶏みそおでん・ほうれん草と竹輪のごま和え・りんごです。今日は、寒い季節にぴったりのおでんです!具は、だいこん、里いも、にんじん、こんにゃく、結び昆布、生揚げ、うずらの卵が入っています。味がよくしみるように、いつもの煮物料理より長く煮込んでいます。だしはかつお節でとっていますが、具として入れた昆布や野菜からもうまみがたっぷり出ています。今日は、鶏みそだれをつけて味わってください。鶏みそだれは、ご飯と一緒に食べてもおいしいです。3小麦粉A.3小麦粉...ちくわぶは、関東地方のおでんによく入っています。・ブロッコリーサラダ・鰹だしのベーコンスープです。給食の洋風のスープは、いつもは豚骨や鶏ガラでだしをとっていますが、今日は鰹ぶしでだしをとったスープです。スープの中には、旬の白菜や人参が入っています。白菜には、体を悪い菌から守り、免疫力を高めてくれるビタミンCや、お腹の調子を整える食物せんいが入っています。えびクリームライスは、ターメリックの入ったライスの上に、えび入りのクリームソースをかけます。給食を食べて、体を温めましょう。3さつまいもA.1だいこん...白菜と同じアブラナ科の仲間です。《今日の給食室だより》12月の給食目標は、『片づけをていねいにしましょう』です。みなさん、食器は食べ残しを食缶にもどし、しっかり重ねて片づけていますか?牛乳パックは、きれいにたたんでまとめていますか?調理員さんは、みなさんの給食をつくるだけではなく、片付けもしています。片付けをしてくれる人のことを考え、ていねいな片付けを心がけましょう。3きゅうりA.2だいこん...東京では、練馬区や三鷹市などでだいこんが多く作られています。・国産わかさぎの二色揚げ・野菜のごま醤油かけ・根菜汁です。毎月第二金曜日は、『カミカミデー』です。発芽玄米やわかさぎ、根菜汁のだいこんやごぼうなど、噛みごたえのある食材を入れています。噛んで食べることで、唾液がたくさん出て、虫歯予防になります。その料理や食べ物の味が感じられます。11月のお話給食のときには、北海道でとれたわかさぎの南蛮漬けを出しましたが、今日は滋賀県でとれたわかさぎを、カレーと青のりで味付けしたから揚げにしました。・じゃこポテト・白菜とコーンのおかか和えです。今日のあんかけ焼きそばには、中国の調味料、オイスターソースとトウバンジャンを使っています。オイスターソースは、二枚貝のカキをもとにつくられる調味料で、炒め物や炒飯などに使われます。トウバンジャンは、そら豆を発酵させて作った味噌に、唐辛子を加えた調味料です。エビのチリソースや麻婆豆腐など、辛みのある料理によく使われます。副菜には、冬が旬の白菜を、にんじん、コーン、かつお節と合わせて、食べやすくしました。3ヨーロッパA.3ヨーロッパ...ふだん皆さんが食べている野菜は、ほとんどが海外で生まれました。・フレンチサラダです。今日は、給食室の手作りジャムです。りんごと砂糖、レモン汁、白ワインを入れて、給食室の炊飯器で煮ています。旬のりんごは、ジャムやお菓子作りで使うとおいしい『紅玉』という品種を使っています。他のりんごに比べて酸味や香りがあり、あまり煮崩れしないのが特徴です。食パンは、北海道でとれた『ゆめちから』と『きたほなみ』という小麦粉を使った、やわらかく香りの良いパンです。3みかんA.3みかん...なしとぶどうは、秋が旬です。・かぶの三色和え・すまし汁です。《今日の給食室だより》かぶは、『かぶら』とも呼ばれ、弓の先につける『鏑』という卵型の装置に似ていることから名づけられたそうです。日本では、お正月明けの胃腸をいたわるための七草がゆに入る、春の七草のひとつとしても知られています。今日は、かつお節とレモン汁を混ぜたたれで味をつけた、三色あえにしました。3食物せんいA.123ぜんぶ!...かぶは実だけでなく、葉にも栄養素がつまっています。・しゅうまい・野菜ナムル・ザーサイスープ・花みかんです。今日のしゅうまいには、白身魚のたらのすり身を使っています。脂肪分が少なくあっさりしていて、冬には鍋物の食材としても使われます。かまぼこなどの、練り製品の原料としても使われます。今日は玉ねぎや椎茸、鶏ひき肉と合わせて練り、砂糖や醤油で味付けし、オーブンで蒸して作りました。3魚へんに『雪』A.3魚へんに『雪』...魚へんに春は『鰆(さわら)』、魚へんに青は『鯖(さば)』のことです。・焼きおにぎり・ツナ入りゆで野菜です。今日は、山梨県などでつくられる郷土料理、ほうとううどんです。かぼちゃを中心にたくさんの野菜を入れ、みそで煮込んだうどんで、めんの幅が広く、長いのが特徴です。『ほうとう』と呼ばれるのにはいくつか説がありますが、戦国時代の武将、武田信玄が、自分の刀で食材を切ったことから、宝の刀と書いて『宝刀』と名付けられたという説もあります。今日はいつものうどんと違い、幅が広い面にしています。ほうとううどんを食べて、体を温めてくださいね。・鯖のカレー焼き・蓮根のきんぴら・味噌汁です。《今日の給食室だより》みなさん、『さばを読む』という言葉を聞いたことがありますか?これは、数をごまかして、実際の数よりも多く見積もることをいいます。鯖はたくさんとれるので、おおざっぱに数を数えるという説があるそうです。蓮根は、正月のおせち料理にもよく出る、シャキシャキした食感が楽しい野菜です。鯖と蓮根は、どちらも冬が旬の食材です。3たんぱく質A.2ビタミンC...同じ量ならみかんよりもたくさん含まれます。・フェジョアーダ・ポン・デ・ゲージョ・カラフルサラダです。今日は、6年生がオリンピック・パラリンピックの食育プログラムとしてブラジルについて学んだので、それに合わせて給食でもブラジルの料理を取り入れました。フェジョアーダは豆とお肉を煮込んだ料理で、今はブラジルの国民食として、ご飯や炒めた野菜などと一緒に食べるそうです。ブラジルでは黒いんげん豆を入れて長く煮込みますが、今日は黒大豆や金時豆を入れて、味付けは食べやすくしました。ポン・デ・デ・ゲージョは、チーズ入りのもちもちしたパンです。今日はじゃがいもとチーズを入れてつくっています。朝食にコーヒーと一緒に食べるそうです。3パブロワA.1ブリガデイロ...ココアパウダーに練乳やバターを入れたお菓子です。・鶏肉の薬味ソースかけ・お浸し・味噌汁です。今日は、秋から冬が旬の里芋を、だし昆布、しょうゆ、、みりんと一緒に炊き、じゃこと混ぜたご飯にしました。里芋の芋は、茎が大きくなったもので、この中心に大きな『親芋』があります。そこから『子芋』に分かれ、子芋からさらに分かれたものが、『孫芋』と呼ばれます。親芋から出てくる子芋や孫芋を食べることが多いですが、中には親芋と子芋がつながっている八つ頭といった品種もあります。3たこ芋A.2えび芋...えびの形に似ているので、このように呼ばれます。・豆腐チゲ・切干大根入りサラダ・花みかんです。《今日の給食室だより》チゲとは、いろいろな具を、味噌やキムチを入れただしで煮込んだ、朝鮮半島のなべ料理のことです。今日は、豚肉やキャベツ、にらなどと一緒に、たっぷりの豆腐が入っています。朝鮮半島は冬が寒く、田や畑で作物がとれにくくなってしまうので、不足しがちな野菜を補うために野菜の塩漬けなどをつくるようになったようです。その後、香辛料や調味料を入れるようになり、、今のキムチになったそうです。3トックA.1タン...タンに、ご飯を入れたものがクッパです。・魚のホイル蒸し・東京都産ほうれん草とキャベツのごま和え・味噌汁です。今日のごま和えのほうれん草とキャベツは、東京都でとれたものです。東京都では、生産量は多くありませんが、たくさんの種類の野菜や果物がつくられています。今の時期は、今日使っているほうれん草やキャベツの他に、里芋やねぎ、だいこんやブロッコリーなど旬の野菜がつくられます。3だいこんA.3だいこん...しゃきしゃきした食感で、浅漬けにするとおいしいそうです。今日は、ゆずの皮と果汁を入れた、鮭の幽庵焼きです。独特のさわやかな香りと皮の色から、様々な料理の引き立て役として、日本料理に欠かせない食材です。冬至の日にゆず湯に入ると、風邪をひかずに過ごせるといわれています。鮭も秋から冬が旬の魚です。日本では、北海道や東北地方でよくとれます。今日は、ゆずの香りを楽しみながら食べましょう。今日は、最後のおはなし給食です。今日紹介するのは、絵本『やきそばばんばん』です。最初のページをめくると、ばーん!と、とってもおいしそうなやきそばの絵が描かれています。いいにおいにつられてページをめくると、作っているおばあさんが登場...と思ったら、やきそばをおいてどこかへ行ってしまいます。そこにコックさんやカレー屋さん、よっぱらいのおじさん、音楽家におすしやさんまでやってきて、やきそばづくりに手を出して...。どんなやきそばが完成するでしょうか?今日は、本の中に登場するカレー屋さんに合わせて、カレー風味のやきそばにしました。・こまったさんの鮭とポテトのグラタン・スティックサラダ・かぶと野菜のスープです。今日紹介するのは、『こまったさんのグラタン』です。こまったさんは、小さな小さな花屋さんで働いています。口ぐせが「こまったわ。」なので、ご主人のヤマさんが、『こまったさん』とあだ名をつけました。ある日こまったさんが家に帰ると、家の中が水びたし、遠くのほうには列車が走っています。そこでヤマさんが作った模型の列車に乗り、食堂のお客さんが注文したグラタンを作って持っていきますが...。大人気のこまったさんシリーズ。歌に合わせて、楽しくグラタンの作り方を紹介しています。今日は、旬の鮭とじゃが芋を使ったグラタンにしました。・さかなだ!さかなだ!国産わかさぎの南蛮漬け・じゃが芋のきんぴら・味噌汁です。今日紹介するのは、絵本『さかなださかなだ』です。「まいどあり!」という元気な声とともに保育園に届けられたのは、大きな大きな魚です。「こわいよー」、「おこってる」、「目がにらんでる」、「歯があるよ!」など、みんな興味津々です。観察して、焼いて食べて、さらに残った骨で遊んで...。この本では、瀬戸内海で育った作者の方の魚への愛情や、魚を食べる楽しさが感じられます。今日は、頭からしっぽまでまるごと食べられるわかさぎをカラットと揚げて、南蛮漬けにしました。ツナ入り和風ゆで野菜です。五平餅は、炊いたご飯をつぶして串やヘラにさし、味噌やしょうゆ、くるみなどを入れたたれをぬって焼いたものです。長野県や岐阜県、愛知県などで食べられている郷土料理です。名前の由来はいくつかありますが、猟師の五平という人は、ご飯をつぶして味噌をつけて焼いて食べたのがはじまりともいわれています。秋の収穫のあと、神様に感謝してつくるそうです。3へらへ団子A.2やしょうま...まめぶは岩手県、へらへら団子は神奈川県の料理で、どれも団子料理です。・鶏肉のバーベキューソースかけ・東京都産花野菜と豆のサラダ・野菜スープ・りんごです。今月の給食目標は、『感謝していただきましょう』です。みなさんが食べる給食は、食材を作ってくれる農家さんや食材を運んでくれる人、作ってくれる調理員さんなど、たくさんの人たちの手によって作られています。残さず食べることや食器をていねいに扱うことも、給食を作ってくれる人たちに感謝することになります。感謝の気持ちを忘れずに、給食を食べてくださいね。3アサガオA.2バラ...いちごや桃も、バラのなかまです。もやしのナムル・じゃがバターです。今日の中華丼にはオイスターソースが入っています。オイスターソースは、中国の『広東料理』でよく使われる調味料で、二枚貝のかきをもとにつくられます。広東料理は、あっさりとした、甘酸っぱい味の料理が多く、シュウマイや酢豚なども広東料理のひとつです。中国の料理は他に、辛みの強い四川料理や、塩辛い味付けが多い北京料理、また甘味が強い上海料理があります。・キャロットラペです。今日紹介するのは、『かもめ食堂』です。フィンランド・ヘルシンキの街角にあるかもめ食堂。日本人女性のサチエが店主を務めるその食堂の看板メニューは、彼女が心をこめて握る「おにぎり」。お客さんは、日本人おたくの青年の、トンミひとりだけです。ある日そこへ、訳ありな日本人女性、ミドリとマサコがやってきて、店を手伝うことになり...。他にもフィンランドのおかしな人々が出てくる、読み終わった後にほっこりするようなお話です。今日は、かもめ食堂のメニューでもあるシナモンロールを、給食室で手作りしました。フィンランドのある北ヨーロッパでは、シナモンロールをよく食べるそうです。やわらかい手作りのパン、味わって食べてくださいね。じゃこサラダ・かぼちゃのバター焼きです。家常豆腐は、中国の四川省で生まれたとされている料理のひとつです。豆腐ではなく厚揚げを使うことが多く、今日の給食でも厚揚げを使っています。キャベツや玉ねぎなどの野菜を入れ、トウバンジャンで少し辛みを出しています。かぼちゃは、旬の夏から秋にかけて収穫したものが、糖分が増えておいしくなります。今日は、甘さを感じやすい、シンプルなバター焼きにしました。3そうめんかぼちゃA.3そうめんかぼちゃ...ゆでると、中の果肉が糸状にほぐれます。今日紹介するのは、絵本『きょうはなんてうんがいいんだろう』です。ある日、おおかみのウルは、おひるねもりで昼寝をしているこぶたたちを見つけます。「今日はなんてうんがいいんだろう!」でも、自分ひとりではこんなにこぶたを食べきれないと、友達に教えに行きます。友達のワオーの家に行きますが...。気のいいおおかみのお話で、最後はくすっと笑えます。今日は、ウルが訪ねたお友達、ペロリがつくっていたコロッケをイメージしてつくりました。旬の里芋を入れていて、少し形を残し食感も楽しめるようにしています。柿は、秋を代表する果物のひとつです。体の免疫力を高めるビタミンCがたっぷり入っていて、同じ量ならみかんの2倍も入っています。今日は国産小麦粉パンを使ったハニートーストです。北海道の小麦粉を使った、もっちりとしていて、香りのよいパンです。3明治時代A.1戦国時代...鉄砲やキリスト教とともに、戦国時代に伝わったとされています。サラダ・中華スープです。《今日の給食室だより》キムチ炒飯は、豚肉、玉ねぎ、キムチを炒めて味をつけ、さらに炒り卵とご飯を一緒に合わせてつくります。キムチは、もともと朝鮮半島の寒い時期に備えた保存食で、これに香辛料やにんにくなどを加えてキムチができました。ヨーグルトや納豆と同じ発酵食品で、この発酵の力によって、うま味や酸味が生まれておいしくなります。3ヨーグルトA.3ヨーグルト...ヨーグルトと同じ乳酸菌という菌で発酵します。・あれこれ変身!厚焼きたまご・じゃこポテト・味噌汁です。今日紹介するのは、絵本『あれこれたまご』です。「なあしっとった?たまごはみんなおぎょうぎええねん。」この絵本は、こんな関西弁から始まります。たまごは、様々な料理に変身できる、頼もしい食べ物。オムレツや茶碗蒸し、それからパンやケーキにも、たまごは入っています。おいしい料理になりたいねん。」と、返信したいと願っているたまごがどう変身していくのか?すてきな絵と一緒に楽しめる本です。今日は、ふわふわの厚焼きたまごに変身しました。・野沢菜炒め・吉野汁です。毎月第二金曜日は、『カミカミデー』です。いかや切干大根、吉野汁の人参やしいたけなど、噛みごたえのある食材を入れています。今日のご飯は、収穫の秋にちなんだ五穀ご飯です。日本人は、昔から穀物を中心とした食生活をしてきました。五穀ご飯は、『神様の五色飯』とも呼ばれ、感謝すべき長寿の食べ物として大切にされていたそうです。今日は、よく噛むことを意識して食べましょう。3きびA.123ぜんぶ!...今日は、米、麦、あわ、きび、あずきが入っています。・スイートポテト・チーズ入りイタリアンサラダ・ミニトマトです。スパゲッティ・ノックダウン!』です。アッチは小さなおばけ。ヒバリ」のコックさんで、得意料理は「おひさまスパゲティ」です。モンスターに驚いて、つくるのをやめてしまいますが、ともだちと協力してもう一度スパゲティをつくります。そこに長い間外国に行っていたともだちのエッちゃんがやってきて、スパゲティを食べようとしますが...。今日は、おばけのアッチがつくるおいしいスパゲティをイメージしたメニューにしました。スイートポテトには、甘みが強く焼き芋にしてもとてもおいしい、紅はるかというさつま芋を使って作りました。・鯖の薬味ソースかけ・磯浸し・けんちん汁です。今日は、秋から冬が旬の鯖をオーブンで焼いて、ねぎやしょうが、にんにくの入った薬味ソースをかけました。魚は、卵を産む前にたくさんえさを食べ、脂肪を体にたくわえる時期が旬とされます。鮭や秋刀魚、鯖、戻りがつおなどは、秋に脂がのっておいしい時期になります。一年中食べられる鯖や鮭なども、季節によっておいしさは変わります。おいしい旬の時期に、ぜひ魚をたくさん食べてくださいね。3どて煮A.1へしこ...てっぱいは香川県、どて煮は愛知県の郷土料理です。・シーフードサラダ・りんごです。《今日の給食室だより》11月は、読書月間です。給食では、お話の中に出てくる食べ物や料理にちなんだメニューを出します。今日紹介するのは、東野圭吾さん作の『流星の絆』です。幼いころ両親を亡くした洋食店『アリアケ』の三兄妹。大人になった彼らは詐欺をして暮らしていましたが、レストラン『とがみ亭』のひとり息子を最後のターゲットとして、もう詐欺はやめようと決意します。ところが、そのレストランの名物料理のハヤシライスが、両親が作ったものと同じ味で...。今日は、『アリアケ』のハヤシライスのように、隠し味に醤油を入れています。マッシュルームは国産のものを使い、マッシュルームのだしもいれて、いつも以上にこだわったハヤシライスを作りました。・切干大根入り中華サラダ・チンゲン菜と卵のスープです。今日はひとり1個、大きなサイズのジャンボ餃子です。豚のひき肉や野菜、調味料を練り合わせた具を、調理員さんがていねいに餃子の皮で包み、油で揚げました。皮にひだをつけながら包むのは難しく、大変な作業です。キャベツやにらなどの野菜がたっぷり入っていて、とてもジューシーに仕上がっています。3カーシャA.1ピロシキ...小麦粉で練った生地に肉やいも、野菜を入れて包み、油で揚げた料理です。今日の食パンは、国産の小麦粉からつくった食パンです。北海道でとれた『ゆめちから』と『きたほなみ』という小麦を使っています。した生地で、香りもよいパンです。・白身魚のムニエル・花野菜のマリネ・野菜スープです。《今日の給食室だより》わたしたちが食べている野菜は、部位の違いから、花を食べる花菜、果実を食べる果菜、葉を食べる葉菜、根を食べる根菜に分けられます。ブロッコリーとカリフラワーは、どちらも花を食べる野菜で、特に栄養素がたくさんつまっているつぼみを食べています。かぜ予防になるビタミンAやビタミンC、おなかの調子を整える食物せんいなどが多く含まれています。今日はブロッコリーとカリフラワーを入れたマリネにしました。3ごぼうA.3ごぼう...ねぎは葉を食べる葉菜、なすは果実を食べる果菜の仲間です。・ブロッコリーの塩ゆで・花みかんです。今日はお弁当給食です。みなさんが大好きなから揚げや旬のさつま芋、みかんを取り入れ、秋らしいお弁当にしました。今日はいつもの教室とは違いなかよし班のみなさんと食べることのできる給食時間です。・手作り中華肉まん・もやしの中華風サラダです。今日は、みなさんお楽しみの醤油ラーメンと中華肉まんです。醤油ラーメンは、鶏ガラ、豚骨、煮干しからだしをとっています。そこに豚肉やにんじん、白菜、なるとなどたくさんの具を入れたスープにしました。中華肉まんは、生地から手作りしています。イーストという菌を使い、生地を発酵させました。このイースト菌は、パンを作る時にも使います。・東京都産野菜の味噌汁です。鮭は、古くから、主に今の北海道に住んでいたアイヌ民族の人々に『神の魚』と呼ばれ、大切にされてきた魚です。身や卵はもちろん、皮や骨まで余すことなく利用されてきました。鮭の卵は、未熟な卵巣をスジコ、完熟した卵をイクラといい、すし種としても人気ですね。3青森県A.1北海道...日本では、北海道や東北でよくとれます。・フレンチサラダ・花みかんです。今日は、6年生の連合運動会応援メニューとして、カツカレーにしました。『勝負に勝つように』という意味をこめています。カツの豚肉には、ビタミンB1が多く含まれているので、スタミナを持続させ、疲労を回復させる効果があります。運動前にはぴったりの食べ物です!また、どの料理もバランスよく食べることで、しっかり体を動かすことができます。・お好み焼き風卵焼き・チンゲン菜のお浸し・なめこ汁です。今日は、独特のぬめりが特徴のなめこを入れた、なめこ汁です。秋は、しいたけやしめじ、まいたけなど、きのこが旬を迎える季節です。奈良時代の書物『万葉集』には、きのこの香りをたたえる歌があり、日本では古くからきのこを好んで食べていたようです。かつお節や昆布のように、うまみ成分もたっぷりで、水につけておくとおいしいだしがとれます。この秋に、ぜひたくさんのきのこを味わってみてくださいね。・大根ときゅうりのピリ辛漬けです。今日は、麻婆豆腐にトウバンジャンとテンメンジャンを使っています。このふたつは、中国の調味料です。トウバンジャンは、そら豆を発酵させて作った味噌に唐辛子を加えたもので、辛みが強いのが特徴です。麻婆豆腐の他に、エビのチリソースなどにも使われます。テンメンジャンは、主に小麦粉と塩、麹、砂糖から作られる甘い味噌です。回鍋肉や北京ダックなどに使われます。古い歴史のある中華料理には、たくさんの調味料があります。3コチュジャンA.3コチュジャン...チーマージャンはごま、トウチは黒大豆から作られます。コチュジャンは、韓国の調味料です。・わかさぎのから揚げ・磯浸し・東京都産野菜の味噌汁です。吹き寄せご飯の『吹き寄せ』とは、風でひとつの場所に吹き寄せられた落ち葉のことをいいます。この様子と似るところから、何種類かの野菜の煮物や揚げ物を美しく盛り合わせた料理のことを、吹き寄せ煮や吹き寄せすしと呼びます。今日は、栗やぎんなん、しめじといった秋の味覚を入れた吹き寄せご飯にしました。秋を感じられる献立を、楽しんでくださいね。・ラザニア・コールスローサラダ・野菜スープです。今日は、イタリアの都市、ナポリの名物料理のラザニアです。平たい板状のパスタや、それを使った料理のことをラザニアといいます。深さのあるお皿に、ミートソース、ホワイトソース、ラザニア、チーズを何層か重ねて、オーブンで焼いたもので、イタリアの代表的な家庭料理だそうです。給食では、リボンの形をしたパスタを入れたミートソース、じっくり時間をかけて煮詰めたホワイトソース、チーズを重ねて、オーブンで焼きました。3アクアパッツアA.3アクアパッツア...ムサカはギリシャ料理、アルアヒージョはスペイン料理です。今日は、さんまや梨といった秋の味覚を取り入れた献立です。さんまは漢字で、『秋の刀の魚』と書いて"秋刀魚"と読む、秋を代表する魚です。江戸時代から庶民の味として親しまれていて、たんぱく質やビタミンが豊富です。今が旬で、一年の中で一番脂がのっていておいしい時期です。今日は黒酢で煮て、さっぱりとした味になっています。煮ているので骨もやわらかくなっていますが、かたい場合は取り除いて食べてくださいね。3たらA.1かつお...今の時期のかつおは、戻りがつおといい、脂がのっていておいしいです。今日は『十三夜』です。十三夜は十五夜の次に美しい月とされていて、中国から伝わった十五夜に対して、十三夜は日本で生まれた風習です。秋の収穫祭のひとつではないかと考えられています。今日は、十三夜に合わせて、実りの秋にとれる野菜を入れた田舎うどんと、みたらし団子にしました。・ポトフ・スティックサラダです。《今日の給食室だより》ポトフは、フランスでつくられる家庭料理です。「ポト」は鍋やつぼのこと、「フ」は火のことをいい、『火にかけた鍋』という意味になります。フランスでは、野菜と一緒に牛肉やソーセージを入れるそうです。今日は、豚肉やベーコン、人参、玉ねぎ、キャベツなどと一緒に、こんにゃくなども入れた、少し和風のポトフになっています。3ブロッコリーA.123ぜんぶ!...どれもアブラナ科という仲間に分けられます。・もやしとコーンのお浸し・すまし汁です。今日は、秋に旬を迎える鯖を、じっくり時間をかけてかけて味噌で煮ました。鯖のあぶらには、DHAが多く含まれています。このDHAは、脳の働きをよくするので、学校で毎日勉強をするみなさんにとっても、うれしい栄養素です。鯖は他にも、鉄やビタミンも含んでいる、栄養素がたっぷりつまった魚です。3大分県A.3大分県...関さばは、大分県の佐賀関漁港に水揚げされるさばのことです。・豆と野菜のドレッシングかけ・野菜スープです。《今日の給食室だより》オムライスは日本で生まれた料理で、ケチャップライスをオムレツのように卵で包んだものです。給食の薄焼き卵は、溶いた卵を鉄板に薄く流して、オーブンで焼いて、三角に切ってつくっています。焦がしたり、破けたりしないようにつくるのはとても大変で、調理員さんの腕の見せ所です。この薄焼き卵をケチャップライスにのせて食べてください。・鶏の照り焼き・野菜のごま醤油かけ・味噌汁です。《今日の給食室だより》10月の給食目標は、『食後の過ごし方を工夫しましょう』です。給食の時間、自分が食べ終わったからといって、出歩いたりしている人はいませんか?「ごちそうさま」の挨拶が終わるまでは、自分の席で静かに待つようにしましょう。3あしたばA.3あしたば...あしたばは、人参と同じセリ科の仲間です。・キャロットサラダです。今日は、旬のきのことさつま芋、りんごをたっぷり使った献立です。スープスパゲティには、エリンギ、しめじ、えのきが入っています。炒めたベーコンや野菜も入ったスープには、きのこのうまみがたっぷりつまっています。重ね煮は、さつま芋、りんごと一緒に、バターや砂糖、香りづけにラムというお酒を炊飯器に入れ、じっくりと煮ました。・小松菜と油揚げの煮びたし・のっぺい汁です。《今日の給食室だより》のっぺい汁は、日本全国にある郷土料理のひとつです。地域によって、「のっぺい煮」や「のっぺ鍋」など、呼び方がたくさんありますが、有名なのが里芋の入った新潟県の『のっぺ』です。里芋のほかに、人参、ごぼう、れんこん、鮭、いくらなどたくさんの具を入れ、薄い醤油味のだしで煮たものです。新潟県では、お正月やお盆などの行事の時に食べるそうです。3へぎそばA.3へぎそば...ひつまぶしは愛知県、じゃこてんは愛媛県の郷土料理です。今日は、秋をたっぷり感じられる献立にしました。栗やさんまは、秋に旬を迎える食べ物です。今日のおひたしの菊は、食用として作られた花です。9月は『重陽の節句』があり、昔はこの日に菊料理を食べたり、みて楽しんだりしていたそうです。食べなれないかもしれませんが、ぜひ食感や香りを感じてみてくださいね。3アスパラガスA.1みょうが...他に、ブロッコリーやカリフラワーも花を食べる野菜です。・じゃこ入りカラフルサラダです。今日は、りんごをたっぷり使ったアップルトーストです。りんごを、シナモン、バター、砂糖と一緒に混ぜて、パンにのせてオーブンで焼いています。今日は、福島県産の紅玉という品種を使っています。紅玉は、他のりんごよりも酸味や香りがあり、煮てもくずれないので、アップルパイなどのお菓子によく使われます。・ししゃものサクサク揚げ・野菜の生姜醤油かけ・味噌汁です。今日の海苔の佃煮は、調理室での手作りです。今日は佐賀県でとれた海苔を、砂糖やしょうゆ、みりんと一緒に煮てつくりました。焦がさないように混ぜながら、弱火でじっくり煮るのがポイントです。佐賀県は、有明海でとれる有明海苔が有名です。今日は富山県産のお米で炊いたご飯と一緒に、味わいながら食べましょう。3縄文時代A.1江戸時代...東京都の佃島にちなんで生まれた食べ物です。・豆腐とひき肉の煮込み・かぼちゃのバター焼き・野菜の塩風味です。《今日の給食室だより》かぼちゃは、夏から秋のはじめにかけてたくさんとれます。長く保存ができるので、昔は野菜が少なくなる冬の時期に、よく食べていたそうです。かぼちゃには、かぜ予防になるビタミンAやビタミンC、体のエネルギー源になる炭水化物もたくさん入っています。3ゴーヤA.1、2、3すべて!...どれもかぼちゃと同じウリ科の仲間です。・鮭のステーキソース焼き・マッシュポテト・コールスローサラダ・オニオンスープです。鮭のステーキソース焼きは、和風の鮭料理より食べやすかったようで、『今日の魚は食べられる!』という児童もいました。今日のサラダのドレッシングは、お酢や塩、砂糖、玉ねぎと一緒に、すりおろしたりんごが入っています。りんごはそのまま食べるだけでなく、甘く煮てアップルパイやジャムにしたり、料理のたれや隠し味としても使うことができます。りんごはこれから旬を迎えるので、給食でもたくさん登場します。3九州地方A.1東北地方...りんごは、寒い地域でよくつくられます。・おはぎ(黒ごま・きなこ)ツナ入りゆで野菜です。今日は、お彼岸にちなんだおはぎです。お彼岸は、春と秋の年2回、お墓参りをしたり、ご先祖に感謝したりする行事です。春には『ぼたもち』、秋には『おはぎ』をお供えします。この2つは、どちらも同じものをさしていますが、春は牡丹の花、秋は萩の花が咲くことにちなんで、このように呼ばれています。今日はごまときなこの2種類です。3重陽の節句A.3重陽の節句...9月9日にあり、菊の節句とも呼ばれます。・鶏肉のピリ辛焼きコーンとわかめのサラダ・包みワンタンです。今日のスープに入っているワンタンは、給食室での手作りです。豚ひき肉にねぎや生姜を入れて具を作り、ワンタンの皮でひとつずつ丁寧に包みました。肉と野菜のうま味もたっぷりつまっています。3チャオA.1サンラータン...トッポッキは韓国、チャオはベトナムの料理です。げ・和風サラダ・すまし汁です。今日の主菜は山海揚げです。いわしのすり身、えび、ひじき、大豆、人参、ねぎ、しょうがといった海の幸と山の幸がたっぷり入った揚げ物です。調理員さんがひとつずつ、形を整えて作っています。生地がやわらかく手につきやすいので、つくるのはとても大変です。どんな味がしたか、ぜひ感想を聞かせてくださいね。今日は、アメリカのルイジアナ州の料理、ジャンバラヤです。漁師や働く人々が食べていた庶民的な料理で、お米と肉、野菜を一緒に炊いて作ります。"ケイジャン"と呼ばれるたくさんのスパイスを混ぜたものを入れるのも特徴です。地元ルイジアナでは、バーベキューやスポーツ観戦など、外で食べることが多いそうです。・さばの照り焼き・はすのきんぴら・豚汁です。今日は『カミカミデー』です。発芽玄米やきんぴらのれんこん、豚汁のごぼうや大根などの根菜、こんにゃくなど、噛みごたえのある食材を入れています。れんこんは、蓮の根っこのことで、秋から冬にかけてが旬です。噛んで食べることで、あごの筋肉が発達して、歯並びがとてもきれいになります。唾液がたくさん出て、虫歯予防にもなります。今日は、よく噛むことを意識して食べましょう。