TOPスープの作り方キノコのポタージュキノコのポタージュ2010-11-08スープの作り方ツイート前回の更新からひと月以上経ってしまいました・・・これはいかん!とあわてて更新です。実は、このキノコのポタージュの作り方はもうずいぶん前に撮ったものなのです。ゆーまだブログに書いていなくて、整理されていない写真が結構たくさんあったりします^^;少しずつ整理していかなければ・・・・。「ポタージュの作り方」は艸の作り方の中でも人気がある(自分で言うな)といいますか、美味しく作れた!という声を多く頂きます。適量キノコのポタージュの作り方これが今回のキノコのポタージュの材料です。キノコは3,4種類入れるとより、美味しくなります。今回は、椎茸、エリンギ、しめじ、マッシュルームの4種類を使いました。舞茸はちょっと風味が強いので艸は入れないことにしています。キノコは、火を入れると小さくなってしまうので、ちょっと多いかな~というくらいのキノコの量で作ると、ちょうどいいかもしれません。玉ねぎは繊維に垂直に切って、バターでじっくりと炒めます。この玉ねぎの甘みが大事なので、じっくり時間をかけて炒めます。その間に、キノコを手で千切ります。全体をしめじと同じくらいの大きさになるようにして、火の通りが同じになるようにしておきます。炒めた玉ねぎが、こんな感じになって、食べてみて甘みがあるな~となったら、キノコを投入です。混ぜてキノコもしっかりと炒めていきます。キノコにも火が入って、キノコがしんなりというか、くたっとしてきたら、ブイヨンを入れます。水と顆粒や固形のスープの素でも大丈夫です。入れすぎには注意しましょう。沸いたら、アクをすくって、しばらく煮ます。全体がまとまったら(気持ち的に)、塩をしておきます。最終的な塩気は仕上げのときに決めるのですが、この時点で下味程度に塩をしておきます。粗熱をとったら、ミキサーで回して漉します。冷ましたら、キノコのポタージュの素の完成です!この素を鍋にとって、温めながら、牛乳で濃度を調整して、生クリームでコクをつけ、塩で味を整えます。キノコの旨みが詰まったポタージュを是非。キノコのポタージュに限った事ではないのですが、特にキノコのポタージュの素は、ベーコンと組み合わせて、パスタのソースにしたり、ちょっと味を整えて鶏や白身魚のソースにしたりとなかなか汎用性があります。AM隆男さん、こんにちは。思いもしない失敗?から、美味しいものが生まれたりしますよね。やってみてはいないので、想像の範囲ですが、ジャガイモのポタージュと紅茶を合わせるというのは、いいかもしれませんね^-^コメントありがとうございました。最近更新がないなーと思っていたら、急に2点もアップ!嬉しいです^^ポタージュは、バータイプのブレンダーを買って以来、よく作るようになりました。こちらでは日本で言うところのマッシュルームは安いのものの、それ以外のキノコは高いのです。キノコ大好きなんですけどね~あ、でもこのあいだのニンニクのポタージュは、そのうちトライします。そのほかスープにしているのは、例の菊芋とか、カリフラワーなど。寒い季節にはいいですよね。この週末はかぼちゃのニョッキに挑戦しようと思い、もしかして艸さんでレシピあったかな?と思ったのですが...。そのうち、その気になったら、ニョッキレシピもぜひお願いします!ちなみに来週の献立、鶏モモひき肉のパスタを一日、と思って、すでに鶏モモを今日買ってきました。PM朝倉桜さん、こんにちは!イギリスではキノコ高いのですか~。日本ではマッシュルームの方がちょっとお高いので、他のいろんなキノコを入れて作っているですが、マッシュルームだけで作ったポタージュは濃厚で贅沢な味がして好きです^-^そうそうカリフラワーのポタージュも美味しいですよね。ニョッキは、作ったことはあるのですが・・・という程度で・・・すいません。美味しいニョッキを食べた事がないので燃えてこないんでしょうね^-^鶏モモひき肉のパスタのご愛用ありがとうございます♪コメント、ありがとうございました。返信コメントをどうぞ返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイトコメント送信プロフィールなんちゃって料理人:艸(そう)ちょっと手のかかる料理でもおうちで作れるように細かい手順とたくさんの写真と無駄話を交えて書いています。