役者は時によって変わります。何が起こるか分からない劇場へようこそ!ガレット風☆せんじゃがお焼き一見じゃが芋のガレット風。外側がかりかりっで、なかが、もちもちっとしたお焼きです。サワークリームを添えればロシア風、ケチャップを添えればお子様が大好きな味に、もちろん、そのままでもシンプルで、とってもおいしい。千切りにすると色が変わりやすいので手早く焼くのがポイントです。■作り方1.じゃが芋はスライサーで千切りにする2.1にAを入れ、手でよく混ぜ合わせる。3.フライパンにサラダ油を入れ、両面をこんがりと焼く。※大きく焼きましたが、一口大に焼いても。0このページのトップへ菜の花ジェノベーゼ市販のジェノバペーストを使っていて、ふと気がつきました。「何もバジルじゃなくてもいいじゃないか」と。今が旬の「菜の花」でジェノバペースト風を作りました。今回はファルファーレを使っていますがパスタは何でも合うと思います。色鮮やかな春らしいひと皿になりました。胡桃/1/2個(又は松の実6粒くらい)オリーブオイル/80ccくらい水/大さじ1塩/小さじ1ファルファーレ塩・胡椒パルメザンチーズ■作り方1.菜の花は塩茹でにし、飾り用に1/3を残し、みじん切りにする2.1とにんにくのみじん切り、胡桃のみじん切り、オリーブオイル、水を入れ、ミキサーでペーストにする。3.鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を加え、ファルファーレをゆでる。4.2と3を合わせ、1の菜の花をのせ、チーズをかける。※こんなに色鮮やかなソースになります。塩加減はお好みで調節して下さいね。0このページのトップへ和風ざるラーメン家から近い吉祥寺に「製麺屋」さんがありまして、うどんや蕎麦など本当に様々な種類が所狭しと並んでいます。此処は、麺好きの私にはたまらない店。実は、3年前くらいから中華の極細麺を「めんつゆ」で頂く「和風ざるラーメン」にハマっているからなんですね~。お店の方に教わった食べ方なんですが、つい先日TVで、東北地方にしかラーメンをめんつゆで食べる習慣がないことを知りました。ほら、喜多方ラーメンのお店にもめんつゆで頂く冷やし和風があるくらいですから。トマトとお醤油味って合うんですよねー。普通の中華麺でも、もちろんできます。ミスマッチのベストマッチを、どうぞー。0このページのトップへ豆腐のパテ呼び名はディップでもいいのですが、これはあえてパテ。つけるのではなく、塗って食べるから。ま、白和えを作るプロセスと同じですが、あくまでもクリーム状に仕上げるのがコツ。今日は、春らしく山葵菜を入れました。せりや香草、青葱なんかもいいですねー。豆腐は水切りをし、クリームに仕上げる。野菜は粗みじんに切り塩もみし、よく絞る。Aを加え、パンなどにぬっていただく。0このページのトップへ鰹のこっくり黒酢がらめ何が悲しいって、口いやしいものだから、まだ季節前だと云うのに「鰹のたたき」を買ってしまったこと。これがまた解凍だったから、微妙に生臭い。鰹は鮮度が命!でも食べたい。ゆーことで、これも昨年から必殺技の黒酢仕立てにいたしました。黒酢豚の鰹バージョンといった感じですかね。刺身用なので加熱も軽くすれば大丈夫。魚の臭みが消え、コクとまろやかさが増してこれは、これでかなり美味です。「目に青葉、山ほととぎす、初鰹」が食べたいです。生姜のしぼり汁/大さじ1酒/大さじ1醤油/大さじ1片栗粉/大さじ3サラダ油/大さじ2A黒酢/大さじ3砂糖/大さじ1■作り方1.かつおは、厚めに切り生姜のしぼり汁、酒、醤油で下味をつける。2.1に片栗粉をまぶす。3.フライパンにサラダ油を熱し、2を両面焼く。4.Aを3に入れ、軽くとろみがつくように煮詰める。薬剤師かつ栄養士だった80歳になる叔母は、元祖、創作料理の天才。蕗の薹の佃煮、分担ジャムなど様々なものをご馳走してくれました。今から40年も前にとん汁にトマトを入れてたくらいの人ですから、その発想は超クリエィティブ。誰にも言えませんでした。時代は変わりましたよね。納豆チーズおかきやオムレツもあるくらいですから。先見の明ってやつでしょうか。叔母曰く、動物性タンパク質と植物性タンパク質の最高の出会いなのだとか(笑)チーズは普通のプロセスチーズがベストです。納豆の豆の大きさくらいに切ると、もっとベストです。チーズはお好みでさいの目に切り、トッピング。付属のタレをかけておしまい。お好みで万能ネギを入れます。肉料理にも合うからエライっ。それに、ハーブは料理を引き立ててくれるから便利。なんでも消化を助ける効果もあるのだとか。昨日は遅くなったので、フライパンで、オーブン料理のように見えるジャガ芋と豚肉のグリル風を作りました。所要時間は15分程度。じゃが芋を電子レンジにかけている時間を除けば10分以内。・の・に、見栄えもそこそこです。塩・胡椒/適量オリーブオイル/大さじ1レモン/適量マスタード/お好みで■作り方1.じゃが芋は洗って皮のままラップに包み、電子レンジで5分、芯が少し残るくらいに加熱する。2.フライパンににんにくのスライスとオイルを入れ、弱火でにんにんくがきつね色になるまで焼き、にんにくは取り出しておく。3.2に厚めに切ったじゃが芋を半分置き、軽く塩を振った豚肉も入れ、ローズマリーも入れ、きつね色になるまで強火で焼く。4.3をひっくり返し、弱火で熱を通す(火を入れるとかたくなるので1分くらい)5.お皿にじゃが芋を置き、上に肉を置き、軽く塩・胡椒をふり、ローズマリーを添える。6.レモンを絞って、お好みでマスタードを添えて、どうぞ。0このページのトップへ鳥ささみ☆梅紫蘇のっけこじゃれた焼鳥屋さんで、ささみに梅肉と紫蘇がたっぷりのった「鳥ささみの梅焼」なるものを食べました。中がちょっとレアで、鳥特有のパサパサ感もなく、さっぱりとして旨いっ!!早速、家で何回かためしてみましたが、これが、どうしても固くなってしまうんですよねー。梅肉をのせるバージョンにアレンジ。梅肉は梅干し1個に対してみりんを大さじ1。これさえ覚えておけば簡単です。■作り方1.鳥ささみは、真ん中に切れ目を入れ開き、酒と塩をふっておく。2.1にふわりとラップをし、電子レンジで約1分30秒加熱し、そのまま余熱で中まで火を通す。3.2を軽くほぐし、種を取った梅干をみりんでのばしたものをのせ、きざんだ大葉をのせる。0このページのトップへふわっとカリッっと☆がんもどき外側は「かり」っと、内側は「ふわっ」と。手づくりだからこその至福。お豆腐一丁に、好きな野菜を入れて、フライパンで揚げるようにじっくり焼いて、シンプルに頂きます。餡をかけたり、照り焼き味にしたりとお弁当のおかずにも大活躍。昨日は人参と大根の葉と大葉を入れました。だいたいお豆腐一丁でミニハンバーグの大きさが10個できました。■作り方1.豆腐は手でちぎり、ペーパーナプキンを敷いた皿にのせ、レンジで約1分半加熱する。2.野菜は全てみじん切りにする。3.水を切った「1」に野菜とAの材料を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。4.小さなかたちにまとめ、多めに入れた油で外側がきつね色になるよう、じっくりと揚げる。0このページのトップへとろける茄子のジェノベーゼパスタとろっとろっの茄子がまるでソースみたい。バジルの香りが食欲をそそるジェノベーゼパスタです。揚げる前に水気を拭き取らなくちゃいけないのが、なーんたって面倒。レンジでチンして蒸してから使いました。それも、今バジルは季節ではないから市販のペーストで。楽しているのに、楽していないように感じる茄子いっぱいの香り豊かなパスタです。■作り方1.茄子は竹串で穴を開け、ふんわりラップをかけて電子レンジで約4分加熱し、皮を向いて好みの大きさに切る。3.パスタを茹でてる間に、フライパンにオリーブオイルとにんにくのスライスを入れ熱し、茄子をからめる。4.3にジェノバペーストを入れ、パスタの茹で汁を大さじ1入れよく混ぜる。5.最後にパスタとからめお好みでパルメザンチーズをかける。※ジェノバペーストは塩気が多いものもあるので、入れる量は調節して下さい。0このページのトップへモロッコ風鳥の煮込み娘の離乳食にも大活躍していたクスクス。これって「あっ」という間に主食になるからかなり便利。今日はクスクスに合わせるので、あくまでも気分がモロッコ風の「鳥の煮込み」を作りました。鳥の煮込みは深めのフライパンひとつで出来ます。■作り方1.鳥肉は食べやすい大きさに切り、オリーブオイルをひいたフライパンで焼き色をつける。2.1に小麦粉を入れ、軽く炒め、みじんぎりにした、玉葱とにんにくと炒める。3.2にトマトの水煮缶を入れ、缶の半分の水を足し、約5分強火で煮る。4.3にブロッコリーと生姜、Aのスパイスを入れ半分くらいになるまで煮詰める。5.4塩・胡椒で味を調える。6.クスクスは水を加えて全体に混ぜ、ラップをして電子レンジで2分。オリーブオイルと塩・胡椒を加え、そのままラップをかけ4分蒸す(放置する)7.クスクスに煮込みをかけて完成です。0このページのトップへエシャロットの塩漬けらっきょうを漬ける前の「塩漬けらっきょう」。あれ、目茶苦茶好きです。お酒のおつまみにいいです。残念ながら季節以外は手に入りません。そこで、目をつけたのがエシャロット。漬かるよう電子レンジで作ります。あっという間にできる酒の肴です。根と葉を落としたエシャロットに味が染みこむよう、根の方から十字に隠し包丁をいれる。水1カップに海水よりやや濃いめに塩を入れる。ラップをかけ、約1分半電子レンジで加熱し、そのまま冷ます。0このページのトップへふぅさんのワンタン昔、上海からデザインの勉強にきていたフーさんがお別れの時に作ってくれたワンタンです。具はとってもシンプル。特別な香辛料や調味料も全く使っていませんでした。なんだか目からウロコ。簡単なものほど素材の味が生きるんだと、その時にあらためて気がつきました。ワンタンを茹でた汁に塩・胡椒し、ゆで汁ごと丼に入れて出すのがフーさん流。何もつけなくても充分美味しいです。■作り方1.海老は酒をふった後、あらみじんにし、豚肉と混ぜる。塩・胡椒・ごま油、生姜のしぼり汁を入れよくこねる。2.ワンタンの皮に包み、茹でる。浮き上がってきたらゆで汁に軽く塩胡椒(分量外)して、ゆで汁ごと丼に移します。3.韮ソースは韮をみじん切りにして、酢と醤油を1対1で作ります。時間がない時の必殺レシピとして、ただオーブントースターで焼くだけのアボカドグリルを作ります。これが何も手を加えないのにシンプルで驚くほど美味しいんです。種をとった部分にオリーブオイルとお醤油をたらしていただきます。山葵やレモンも、あいますよ。☆アボカドグリル■作り方アボカドは種をとってオーブントースターで約2分半焼きます。身の完熟度に合わせて加熱時間は、調整してください。0このページのトップへなすぱっちょ変な名前ですが、これは蒸した茄子を洋風バージョンにしたもの「カルパッチョ風」といったところでしょうか。いつもの茄子料理に飽きた時、油を思いのほか吸ってしまう炒めものを避けたい時に、レンジでチンして作ります。冷蔵庫でキンキンに冷やして、食べて下さいね。■作り方1.茄子は竹串で穴を開け、ラップをし、丸ごと電子レンジで約4分加熱する。2.1の皮をむき、斜め切りにし、包丁の側面で平らになるように広げる。3.2にワインビネガー・塩胡椒し、冷ます。4.皿にニンニクの断面を塗っておく5.3を皿に盛りつけ、アンチョビを刻み、オリーブオイルと合わせたものをかけ仕上げにトマトのみじん切り、パセリを散らす。0このページのトップへハーブが薫る白身魚のムニエルローズマリーを買ったので、オーブンは使わずに、フライパンで淡白なお魚を焼きました。ハーブが香り立つ春らしいおかずです。魚は、鰆を使いましたが、鱈でも鱸でも合います。軽くマリネしてあるので、ふっくらとした焼き上がりになります。塩・胡椒/少々バジル/少々タイム/少々Aオリーブオイル/大さじ1塩/少々レモンのしぼり汁/大さじ1■作り方1.鰆をビニール袋等に入れ、Aを注ぎ、軽く揉んで30分以上マリネする。入れ、片面をソテーする。3.魚をひっくり返して片方に寄せ、レモン、ローズマリーを入れ、軽くこげ目をつけ、ワインを入れ蓋をして火を通す。4.魚を取り出し、バルサミコを半量になるまで煮詰める。5.魚の上にレモン、ニンニクをのせ、タイム・バジルがあれば振り、バルサミコをかける。0このページのトップへ菜の花の洋風白和えまだまだ「菜の花」にはまっています。旬だから、ぜんぜん飽きません。今日は、お豆腐を使った洋風白和えにしてみました。栄養のバランスもばっちり。■作り方1.豆腐は手でちぎり、ペーパーナプキンを敷いた皿にのせ、レンジで約1分加熱する。2.菜の花は洗って、水に放ち、シャキっとさせてから塩ゆでする。3.水を切った「1」にAの材料を入れ、なめらかになるまで混ぜる。(きれいに仕上げたい場合は裏ごしをするといいです)4.2の水気を絞り、3とあえる。5.仕上げに胡麻をかけて完成です。豚肉を使った柳川風です。面倒なのは牛蒡をささがきにすることだけ。最後の方はもう適当で、かなり厚めになってしまってます。食感が色々楽しめるということにしておきましょう。浅鍋に1を敷き、Aを入れ柔らかくなるまで煮る。3に、溶いた卵を流し入れ、再び蓋をして半熟になるよう1~2分蒸らし、みつばを入れて完成。0このページのトップへ湯やっこ春うらら~。昨日の帰り道なんて、風があってかなり寒かった。冬の間にさんざん食べたから、いい加減飽きたし。手抜き、ずぼらでも何とかなる「湯やっこ」に。昔すぎて、記憶も春霞のようにぼんやり。ま、要するに葛湯にお豆腐を入れただけのものです。葛のおかげで冷めにくい。おまけに「ス」も入らないから、喉越しも良し。漬醤油は、お醤油に出汁をいれ、ネギを入れたものをレンジでチンするだけ。■作り方1.鍋に水を湧かし、水でといた葛をとろみがつくくらい入れ、塩を入れる。2.1に豆腐を入れる3.Aをレンジで約2分加熱する。最近、何でも応用可能な「おから」って凄いなーと、あらためて感心しています。これは、市販のジェノバペーストを使ったデリ風のサラダ。女性は大好きな味だと思います。調理法も凄く簡単なので是非試して見て下さいね。酸味が強い方が好きなのでワインビネガーを多めにしてありますが、お好みで調整して下さい。☆おからのジェノバサラダ■材料おから/1カップ人参/5cmくらいトマト/中1個モッアレラチーズ/お好みでジェノバペースト/大さじ2白ワインビネガー/大さじ3■作り方1.人参はみじん切りにし、おからと一緒にラップをして約2分半、電子レンジで加熱する。2.トマトはあらみじんに切っておく2.1が熱いうちにジェノバペースト、白ワインビネガー、トマトの半分を入れ、手で全体を良くまぜる。3.チーズを入れ、トマトを上からのせれば完成です。※ジェノバペーストは塩分が強いものもありますから、量はお好みで加減してください。0このページのトップへ茄子の和風香味マリネ昨日の献立は、メインが鮭だったんですが、これが甘塩だって記されていたのに、おにぎりの中身に合いそうな程塩気が強くてまいりました。美味しい鮭を選ぶのって、難しいですよね~。結局、お弁当のおかずになってしまいました。ゆーことで昨日の主役は「鮭」に変わって「茄子」になりました。固いものが多いので揚げてからマリネ液につけ込んであります。常備菜にしようと思っていたのに結局「あっ」という間になくなってしまいました。醤油/大さじ2出汁/大さじ2酢/大さじ1と1/2レモンのしぼり汁/大さじ1みりん/大さじ1■作り方1.茄子はガクをとり、縦2つに切り、さらに横に切り4等分し、10分ほど水につける。2.長葱は斜め切り、生姜の半分、大葉3枚はみじん切りにし、バットにAと共に入れて混ぜ合わせる。3.生姜の半分をすりおろし、汁をしぼって2に加える。4.茄子を揚げ、揚げたてを3につけ込んでゆく5.仕上げに大葉をちらし完成です。※茄子はマリネ液に熱いうちに浸しながら漬けると味がしみこみやすくなります。0このページのトップへビタミンサラダ毎週届く泥付き人参は、昔ながらのちゃんとした味がします。今日はまるごと2本をスライサーにかけ、サラダにしました。ビタミンがいっぱいで、ああ幸せ。ほんの少しのお砂糖を加えて、まぜることで少し「しんなり」させることが、味の決め手です。■作り方1.人参はスライサーにかけ、水にさらした後、水気を切る。2.1をボールに入れ、砂糖、ワインビネガーを入れ、手でぎゅぎゅっともむように混ぜる。3.2から出た水分を捨て、オリーブオイル、塩・胡椒、カテージチーズを入れ、味を整える。4.仕上げに白ごまをふります。0このページのトップへまるでスイーツ☆かぼちゃサラダレンジでチンするだけでほくほく。バターとシナモンを加えることでスイーツのような甘さがでるかぼちゃのサラダです。煮物だと量が思ったほど食べれませんが、これなら、子供もスイーツ感覚でどんどん食べてくれます。今日は、チーズを入れてますが、いれなくても充分美味しいので、かぼちゃさえあればできちゃいますよ。■作り方1.かぼちゃは種をとって、ラップし600Wの電子レンジで約5分加熱する。2.スプーンで身を取りだし、取った順にバターをちぎって加える。※スプーンで身が取れなくなったら、さらに加熱して下さい。3.仕上げにクリームチーズをちぎって加え、天盛りにしバターをのせ、シナモンをふります。クリックお願いします!今日、アサヒスタイルフリーにぴったりの★「からだにうれしいレシピ」コンテストで、ゼロde大賞を頂きました。選んで下さってありがとうございます。これからも地道にマメにやってゆきますので、宜しく。0このページのトップへ焼きラーメン子供も大人も大好きな「焼きそば」。中華蒸し麺で作ると、なんかぼそぼそっとした感じがする時ってありませんか?今日は、ラーメンに使う「麺」を使った「焼きラーメン」をご紹介します。具の肉や野菜はいつもの焼きそばと一緒です。昨日はひき肉ときゃべつ等を入れましたが、なんでもOK。した「麺」の食感が楽しめますよ~。胡麻油/小さじ1醤油/小さじ1■作り方1.麺は表示時間より早めに固茹でにし、ザルにあけ水で洗い、よく水気を切り、胡麻油少々をふりかけておく。2.フライパンを熱し、挽肉を焼き付けるように炒め、野菜を入れ強火で炒め、塩・胡椒する。3.2に麺を入れ、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソースを入れ、ざっと炒める。4.仕上げに醤油と胡麻油を振りかけ味を整える。0このページのトップへ人参しらすご飯しらすがいっぱい入った別名「カルシウム強化ご飯」です。娘が保育園に通っていた頃から、野菜とカルシウムを摂取できるよう、たびたび登場する炊き込みご飯です。味付けはシラスの塩味のみ。ごはんの「白」としらすの「白」で、たくさん入っているのもわからないのが母親マジック!!昆布とシラスの塩味で、薄味ですが素材の旨味が生きたご飯になります。酒/大さじ1/2■作り方お米を洗い、炊飯器に入れ2合の水量にし、昆布を入れ、約30分置いておく。人参1本をみじん切りにしたもの、シラスと酒を入れ、普通に炊飯器で炊く。炊きあがったら昆布を取り出し、軽くまぜる。鯛や鮃でよく作る昆布のうま味がぎゅと詰まった昆布〆を鳥のムネ肉で作りました。昆布に挟んだだけなのに、これがかなりオツ。新鮮なものならば刺身でも食べられます。焼きすぎると固くなるので、ささっと火を入れて下さい。濡れふきんでさっと拭いた昆布に、薄切りにした肉を置き、軽く塩をふります。上からもう一枚の昆布を置いてはさみ、ラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせます。フライパンにオリーブオイル少々を熱し、軽くあぶるように焼きます。電子レンジの場合は、ラップのまま1分弱チンします。※火を入れすぎると固くなるので、お肉の薄さによって時間は調整して下さい。0このページのトップへ梅バターパスタ梅とバター味がマッチしたパスタです。隠し味は、味に深みがでる梅昆布茶(昆布茶でも)を使います。今日はお野菜に水菜を使いましたが、ほうれん草や小松菜でもOK。酸味とコクがとけあった和風パスタです。■作り方1.梅干は叩き、バターと合わせてペースト状にしておく2.パスタを茹でる2.フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ火にかける。3.2に、水菜、しらすを入れざっと炒め、パスタの茹で汁をお玉に一杯入れ、よく混ぜ合わせる。4.3に茹でたパスタを入れ、ざっと炒め、梅昆布茶を入れる。5.火を止め梅バターをからめ、塩味が足りないようだったら塩をたして味を整えます。※梅に塩分がありますので、塩味はお好みに合わせて調整して下さい。0このページのトップへゆで魚のエスニックサラダお魚のサラダに初めて出会ったのはタイ料理屋さんでした。以来タイ風サラダは我が家の定番です。■作り方1.鷹の爪を刻み、Aをよくまぜておく。2.紫玉葱はスライスし水にさらし、生姜は千切り、水菜はたべやすい大きさに切る。3.沸騰した湯に、そぎ切りにした魚を入れ、色が変わったら取りだし氷水に入れる。4.3に塩と酢をかける。順に盛りつけAをかける。お好みでパプリカをかけます。※辛いのが苦手な人は中華風ドレッシング(レモン汁/大さじ3、醤油/大さじ2、ごま油/大さじ1)で試してみて下さいね。0このページのトップへマロニーでチャプチェ冬に鍋で大活躍していた「マロニー」をチャプチェ風にしました。100gでも、かなりのボリューム。入れる野菜はなんでもOK。昨日は人参と、ちょっと萎れて可哀想な感じになっているセロリを使いました。お肉を入れたり、冷蔵庫に残っている野菜でテキトーに作ってもそれなりになります。味の決め手は、仕上げに白ごまをたっぷりとかけること、これでぐ~んと味が引き締まります。■作り方1.人参、セロリを千切りにしておく。2.マロニーと人参を約3分茹で、水にさらし、水気をきる。3.フライパンにごま油を熱し、セロリを炒め、2を入れ、さっと炒める。4.豆板醤、オイスターソース、にんにく、みりんを入れ、さっと炒める。5.仕上げに胡麻をたっぷりとかける。0このページのトップへ豚の葱蒸し昨日の夕飯は、葱と豚バラを蒸した「豚の葱蒸し」をメインにしました。材料は、長葱と豚バラのみのシンプルなもの。葱で豚肉をはさみ、蒸し上げることで素材の味が極まります。お醤油に和カラシを溶いたもの、レモンと塩、ごま油に塩を入れたもの、それからポン酢、なんでもあいます。作っている時の音が、待つ人の食欲を掻き立てたり、わくわくさせる。そんな男の料理みたいな「女の料理」です。■作り方1.すきやき用鍋(フライパンや加熱可能な陶器の鍋でも)に、ごま油を薄くぬる。2.長葱2本は、斜めに包丁を入れて切ります。3.切った葱を鍋底に敷き、豚バラをのせ塩胡椒し、さらに上に葱をのせます。4.酒をふりかけ、蓋をきっちりして蒸し焼きにします。»このページのトップへこんにちは★Author:モニようこそ台所劇場へ!つまんないことにこだわりながら、日々を過ごしている散文書きの女です。NOBの厨房ゆみびい日記おいしいおひるごはんぷち。日記お気楽日記~今宵も呑んでます~開業医妻のエンゲル係数爆発グルメ日記カラフルに暮らす。