ミーハー主婦の釣りと食。スマートフォン用の表示で見るミーハー主婦の釣りと食。釣り初心者の釣りと食。ミーハーなので流行ってること、オシャレなことも気になります。釣果で料理スポンサーリンクシェアするBookmark!FacebookTwitterGoogle+Pocketカワハギは冬になり水温が低くなってくると肝が大きくなります。これを食べたいがために夢中になっておりましたが、念願の肝パンGETしたので調理していきまーす!!!血抜きしたカワハギはその日に食す!!カワハギを釣れた後はしっかり血抜きをしてクーラーで持ち帰ってきます。1バケツで血抜き2クーラーに海水氷をつくりその中にどぼん。海水氷は、クーラーの中に海水を入れて、その中に氷やペットボトル氷をそのまま入れておく。海水の中に氷を入れることで浸透圧の関係で水がキンキンに冷えます。血抜きして息絶えたカワハギをここにどぼん、と入れて魚を冷やしておきます。3帰る時はそのまま海水氷を持って帰ってもよいですが何より重い!!海水氷の中の氷が残っている状態は水温が0°C近くまでなっているということなので冷やしすぎもお魚が傷みます。真夏の暑い時期に長時間の(二時間以上~)帰り道は心配なので海水そのままでもよいと思いますが、秋冬は抜いて帰っても十分冷えています。魚が傷まず保存できる温度は5°C~10度が理想と言われています。カワハギは魚の臭いや腐敗のもととなるぬめりがないですし、また鱗もありません。魚は内臓、血、鱗、ぬめりが臭いのでぬめりも鱗もないカワハギは血さえしっかり処理すれば臭くなりにくく腐敗しにくいです。肝を美味しくいただくなら氷で冷やした魚をビニールに入れて新聞紙にくるみ、クーラーに入れて持ち帰ります。カワハギの肝の処理1頭とエラの部分と身を離すイメージで頭の方から包丁で切り込みを入れます。下の方に内臓(肝部分)があるので全部包丁でいってしまうと肝を傷つけてしまうので半分まで切り込みを入れてそのあとは手で折るように引きちぎります。2内臓の中につぶしてしまうと苦味がでる小さい玉が二つあります。見えずらいですが黄色と濃い緑の小さい玉です。肝を取り出す前にはさみなどで先にはずしておいてください!3写真でいうと上のほうに肝がいます。顔から内臓全体をハサミではずして肝を取り出します。プルルルルンこれを見て美味しそうと思うかそうでないかは個人差がありますね~一度美味しい肝を食べるとたまらなく美味しそう~!!!に見えますっ3取り出した肝は水にさらしておきます。肝に血がまわってしまっていそうなら肝に包丁で少し切り込みをいれて水にさらします。血が出やすくなります。4水にさらし終えたらキッチンペーパーで水分を拭きとりラップして保存してください。肝を生のままで食べるのはその日のうちまでにしておいた方がよいでしょう!!その日のうちでも処理が甘い、心配ならばさっと通すのがおすすめです。火が通るので沸騰してお湯に、文字通りさっと通す程度で。私は釣ったその日は生のままいただきます。釣ったその場で捌いてちゅるんっと食べちゃう方もいらっしゃるそうな。笑きっと肝好きにはたまらないでしょう。私はちょっとなんとなく、、勇気がありません。次の日以降は生のまま保存するなら次の日まで!次の日は加熱調理にしていただきましょう。処理まではなんとか頑張って当日に行い、翌日肝を茹でてから頂きます。腐敗がすすむと箸などでは持てなくなりますどろんっとした感じ。っ♡いざ、肝醤油のお刺身を♡1皮を剥ぎます。側面に切り込みを入れると手で剥げます。カワハギの由来のごとくはげます。※今回は頭部分は破棄しましたが、頭も鍋やみそ汁などにとても美味しいです。頭の部分も使う場合は内臓、頭を落とす前に先に皮を剥いでください。💋唇、ツノを包丁でたたき切り落とし側面に切り込みを入れて剥ぎます。大型のものはホホ肉も美味しい!!2魚を三枚におろします。腹骨、中骨を削ぎ落し(または中骨は骨抜きで抜く)柵に切る。しっぽの方から削ぎきりにします。久しぶりに船釣りに行ってきました^^選んだのは千葉外房川津...2017-01-12大好物のシマアジを奮発購入!!捌いてお刺身にしたら悶絶のうまさ!!先日は旦那さんのお誕生日でしたので奮発しました!!!ちょっ...2016-12-16釣ったイイダコの下処理、捌き方!なんか最近よく釣れる。(3)月別アーカイブリンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログProスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。