慶さん回転寿司業界トップ、全国どこでも超人気のスシロー。大繁盛の店を全国で障がい者たちが支えていることは意外と知られていません。今回の訪問は、店舗で初めて障がい者を受け入れた調布店。調布店の成功事例をもとに全国のスシローで雇用が進んでいったという次第です。3人の障がい者スタッフのみなさんと店長に根掘り葉掘りインタビューしました。取材にうかがった日は平日のアイドルタイムゆえこんな感じですが、土日などはものすごいお客様の数。平日昼間というのにこんなにたくさんのスタッフさんがお仕事しています。通常回転寿司という業態では、魚をおろしたり、エビの皮をむいたりする仕事は、セントラルキッチン(工場)で行われます。スシローは他の回転寿司店に比べ、ネタを店で調理・加工する割合が高いのだそう。そのため、仕事は多種多様。できるだけ手間ひまかけた美味しいお寿司を、お客様に食べていただくため、複雑な工程も存在していますが、仕事量が他の回転ずしより多いということは、障がい者スタッフの活躍する職域も多いということです。ネタのエビの上にチーズをのせるお仕事の真っ最中。その次は炙りサーモンチーズの仕込み作業。どちらも繊細な作業をする能力とスピードが要求されます。バーナーを使った作業もします。包丁を使ってホタテを切る作業も。手作業で行うエビの皮むきも、身をつぶさないようにきれいに仕上げるのは意外と難しいのです。軍艦用のエビの仕込みをしています。賞味期限のシールを貼って冷蔵庫に入れます。「次は何をしましょうか」と質問。次は赤エビの皮むきです。多種多様なネタの仕込み作業をやります。洗い場で洗浄のお仕事です。