豚肉を香ばしく焼いて、余分な油はカットし、コクと風味を活かした一品。[材料/4人分]豚ロース肉(脂身の付いたもの)・・・・300gダイコン・・・・70gゴボウ・・・・70gニンジン・・・・40gミツバ・・・・30g酒・・・・50ccしょう油・・・・小さじ1.5砂糖・・・・小さじ2塩・・・・小さじ1/4出し汁・・・・300cc油・・・・適量(塩分量0.9g)[調理ステップ]ゴボウは5cmの長さに切り、縦に薄切りにし、歯ごたえが残る程度に予め下茹でしておく。ダイコンとニンジンはゴボウの大きさに合わせ、3mm厚に切る。ミツバは長さを2~3等分に切る。豚肉は焼き縮みを考えて、そのまま、もしくは大きめに切る。表面に塩(小さじ1/4)をふり、下味を付ける。フライパンに油を薄くひく。弱めの中火で加熱し、フライパンが温まったら豚肉を加える。片面をしっかりと焼き色が付くまで焼いて、余分な油を出す。香ばしい焼き色が付いたら裏返し、今度はサッと焼くだけでボウルに取り出す。フライパンに残った油は取り除く。豚肉の旨みが付いたフライパンに酒を加えてヘラでこすり、中火にかけてアルコール分をとばす。出し汁、砂糖を加えてゴボウを入れて加熱する。ゴボウが柔らかくなってきたら、ニンジンを加え、再び沸騰してきたらダイコンとしょう油を加える。全体に火が通りきる手前で、(3)の豚肉を戻し入れる。全体に火が通ったら三つ葉を散らし、火を止め、器に4等分して盛りつける。