がくぶん発酵食品手作りBOOKより第2弾!旨塩麹作りにチャレンジ。この作り方は講師のタカコナカムラ先生によるオリジナルレシピ。熟成期間を置かなくても作ったらすぐに使えるというので試してみました。炊飯器にぱらぱらにほぐした塩麹を入れ、ひたひた程度のお湯を入れて混ぜる。保温で1時間~1時間半置き、麹の芯がなくなればOK。いや、「おいしく炊けました~」って感じになったけどいいのかな(^^;。ボウルに入れ、あたたかいうちに塩を加えて混ぜて完成!塩入れて混ぜると、あああ~!塩麹になりました!すごい!ざっと手順だけですが、テキストでは詳しい説明やポイントが書かれています。そのままでもペーストでもそのまま使うのもよし、ペースト状にしてもよし、なので、コストコ塩麹みたいに使いやすいだろうとペースト状にしました。保存容器に入れ、冷蔵庫で3カ月保存できるとか。タッパー(byダイソー)に入れて保存することにします。ついでに味比べ愛用のコストコ塩糀がまだあるので、しばらく食べ比べ~になりますが、とりあえずできたての旨塩麹と味比べ。見た目は手作りはもったり、コストコ塩麹はさらっとした感じ。味は・・・旨塩麹「うわ、塩辛っ!」、コストコ塩糀「塩甘~っ」。コストコ塩糀の方は、旨塩麹で使った材料の他に「酒精」ってのが入っている。調べてみると、醸造用アルコールの事で、過剰発酵を抑えたり、雑菌の繁殖を抑える意味で追加される事が多いとか。甘いと思ったのはアルコールなのね。感が欲しい料理には日本酒足してみても楽しそう。記事を読む塩麹vs旨塩麹vsコストコ塩糀~牛焼いてみた先日、青年たちの焼き肉のつどいがあって行ってきました。前日から準備大変だったみたいで、コストコでカ記事を読むぬか床作ってみた(発酵食品手作りBOOK)発酵食スペシャリスト養成講座(醸しにすと)のテキストはざっと目を通したまま、課題もせず、ちょ記事を読む塩麹作りに挑戦!混ぜても混ぜても・・・1週間熟成させる塩麹作りに挑戦。材料は旨塩麹とほぼ同じ。米麹(生)300g、水350記事を読む醸しにすと~第2回提出課題返却~!第2回の提出課題が返ってきました。し遅くなりましたが...第4回課題帰ってきました。資格認定基準合格〜(^^)。ありがとうご記事を読むぬか漬け第1号~ニンジンとおなす3日ほどつけたらこんなになりました。記事を読む発酵食スペシャリスト養成講座「醸しにすと」教材キター!コストコで買った塩麹のおいしさにはまった私。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ENTRYこぼれ種の大葉こぼれ種から出てきた大葉。今年も大量の予感です。母の日2019他サイトをCLOSEしました。ここしかないので、久々に投稿。バ母の日2018久々の投稿ですね。今日はゆうぢが社会人になって初めてのお給料日。