次いで全国5位の広さをもつ、南北に長い県である。花木などは、全国トップクラスの規模で栽培されている。梨などの果物も多く栽培され、全国的にも有名である。実りに適した気象条件などに加え、農業者の高い栽培技術により、高い評価を得ている。新潟県の畜産産出額は約517億円で、鶏卵や豚肉の生産量は全国的にも上位となっている。最近は、「にいがた和牛」や「にいがた地鶏」など、安心・安全で優れた県産ブランド畜産物の生産と販売の拡大を進めている。新潟県内の森林は、県全体面積の69%を占め、豊かな水の供給や災害防止など、生活に役立っており、人工林から生産されるスギ材は、住宅資材などに幅広く利用されている。きのこの生産量は全国2位で、農山村の重要な産業となっている。約630kmの長い海外線を有する新潟県は、多様な漁場に恵まれ、ブリ、イカ、南蛮エビなど、様々な魚種が漁獲されるほか、佐渡島の内湾ではカキの養殖が行われている。中越地方の中山間地域は「泳ぐ宝石」と言われる錦鯉の発祥の地であり、養殖が盛んである。ストーブ、磁気ヘッド、米菓などの出荷額が全国1位になっている。全国有数の地位にあるニットなどを中心にファッション産地としても有名で、技術的にもプロ野球のユニフォームに採用されるなど、高い評価を受けている。