旦那さんはこのお店が去年からあまり気に入っていなくて、その理由は「お店のいろいろなところがビシャビシャだから」。ん?ビシャビシャ?と思ったものの、何となくわかる。下げられたお皿が、カウンターの中のボックスにガンガン雑に入れられている様子や、カウンターの上もなんか濡れていたり。立ち飲みなので仕方ないのですが、混んでいてもしっかりと下げてカウンターテーブルを拭くスタッフがキビキビと働いているバルは良いバルだな、と思いますが、このお店はそこがちょっと足りないですね。ドライアイスを閉じ込めたプレゼンテーションなど凝っています。これは私たちの口には合いませんでした。3品頼んでなかなか出てこないフォアグラマンゴー。お腹いっぱいだし、もう出たいなーと思いながらも料理が出てこない。カウンターのスタッフの人も気にしていて「フォアグラ(フォイエ)マンゴーだね?」と、声を掛けてくれるのですが、それが何回か続きます。そのお詫びなのでしょう。サービスでホタテのピンチョスをくれました。これも普通に美味しい。お腹いっぱい過ぎてもうわからない。出てきたフォアグラマンゴー。本来なら大好きな組み合わせで、且つボイルされたイカも乗っていて、満足度の高い一皿なのですが、お腹いっぱいの時に食べてはいけないヤツ。バゲットの上のチーズと、丸い黄色はこれもマンゴーをうまくトロリと固めたもので、凝っているし万全の状態で食べたら気に入ったかもしれません。他にも、このプレートって、チップしやすいところが扱いにくさでもあり、オシャレさの代償だと思うのですが、実際端っこがチップしていたり、マンゴーソースが溢れそうな料理なら、この皿がベストなのか?という疑問とか、いろいろ気になってしまう。文句ばかりで恐縮ですが、私たち夫婦には満足度の低いバルでした。料理は上記3品と3杯飲んで19ユーロ。「人気があって混んでいて、その活気をお店の人が楽しんでいる」、それってとても大事なことだなと思いました。それを実現させるのは、丁寧で手際の良いプロの技あってのことなのでしょう。