カンセイ日本を代表するフレンチ巨匠4人がリアルに通う店16選!2015.08.16日本を代表するフレンチ巨匠4人がリアルに通う店16選!フレンチお気に入りに追加シェアするツイートするこれぞ美食リストの決定版!日本フレンチ界を牽引する巨匠4人、『北島亭』の北島素幸シェフ、『ラ・ブランシュ』田代和久シェフ、『ル・マンジュ・トゥー』谷昇シェフ、『コート・ドール』斉須政雄シェフに、普段から愛してやまないレストランを教えてもらった。豪華絢爛の4名から、どんなレストランが出てくるのか?まずは『北島亭』の北島素幸シェフのおすすめレストランから。銀座つき合いの長いシェフでも、あらためてお料理を食べると感激を覚える、そんな店があるという。Kansei』はその中のひとつだ。Kansei』は銀座7丁目に佇むスタイリッシュなレストラン。オーナーシェフの坂田氏は北島氏にとってフランス修業時代からの戦友で、かれこれ30年ほどの付き合いになるというが、先日訪問した際に食した「茹でた鮑に胆のソースを添えた料理」が最高に美味しかったという。「坂田さんは素材の良いところを上手に引き立てるのがすごく上手。先日食べたセップのスープも、素材の良いところを上手に引き出していて流石だなと思いました。自分の仲間がそういう旨いのを作ると嬉しいし、励みになります。俺もこういう料理を作れるようになりたい。食材の可能性を最大限まで引き出すことを目指し、常に挑戦を続ける北島シェフ。その姿は多くのシェフに強い影響を与えている。Kansei』の料理は北島亭ファンならずとも必食と言えるだろう。辻留』は、明治時代から続く懐石料理の老舗だ。最初はお客様に連れて行っていただいたのがきっかけだとのこと。調理方法はシンプルながら、素材の持ち味を最大限に引き出すご主人の技に惚れ込み、その後改めて2度訪れたという。素材の味を最大限に引き出すために醤油にもすごくこだわってことがよくわかる。鱒の幽庵焼きだって、すごくシンプルな料理なんだけど、一番美味しい”塊”の状態で出てきて、内側から魚本来の優しい味が滲み出ている。「正直に言うと、お客様や周囲の声に不安や迷いが感じることもあるんだけど、辻留の料理を食べて、やっぱり“素材の味をシンプルに引き出していく料理が一番美味しい”という自分の考えは間違ってないと、あらためて確信できた。辻留』の料理に強い興味を抱くのは私だけではないはずだ。北島シェフがそう言いきるのは、この後ご登壇いただく、斉須シェフ率いる『コート・ドール』。「斉須さんは、テリーヌや鹿のシヴェがすごく上手い。どこか淡いイメージのある味付けなんだけど、肝心なところがビシッと決まっていて、本当に旨い。斉須シェフもフランス修業時代からの戦友。同じ境遇を経験した2人だからかもしれない。食材や料理に関する考え方、姿勢には共通するものがある。「料理ってね、常に発見があるんですよ。食材にもいろんな状態があって、同じ料理でも火加減ひとつで味が変わる。常に最高の状態にもっていくことは簡単じゃない。うちのスペシャリテ“仔羊の塩包み蒸し焼き”を作る時は今でもドキドキします。「斉須シェフは、負けたくない、大好きな友達」フランス料理の世界に入って30年を超し、いまや大御所といわれる2人のシェフ。2人をさらなる挑戦へとかきたてるのは、トレンドや時流ではなく、他ならぬお互いの存在なのだ。1951年福岡県生まれ。六本木『レジャンス』入社後、1977年に渡仏。『トロワグロ』『ジョルジュ・ブラン』『アルケストラート』『ラ・マレ』などを経て1982年に帰国。『ドゥ・ロアンヌ』『パンタグリュエル』のシェフを務めた後、1990年に四ッ谷に『北島亭』をオープン。Vol.17結婚3年目。Vol.93「酔っちゃった...♡」膝上ボディタッチで積極的に攻めた女。Vol.2妻がクローゼットに隠し持っていた大量の箱。Vol.9「私さっきまで、男の人と二人で...」。Vol.5期待して参加した同窓会で、まさかの事実が発覚。Vol.10「他の男に抱かれたくせに」。Vol.1週末バイブル:交際3年目の煮え切らない彼氏。FREE「貯金400万くらい、あるでしょ?」旧友からの一言に傷つく、エリート商社マンの心境FREE「ずっと、言えなかったんです...」初デートで告げられた、世間知らずな美女の正体FREE「私が苦しんでいた時にあんな女と...」知ってしまった夫の不貞。妻が下した、夫への罰FREE「夫へのときめきが、蘇ってきたかも...」妻が夫に対して、失っていた恋心を取り戻せたワケFREE婚活ひとり飯:浮気相手は、10歳年下の女...。「二人目が欲しい」と訴える妻に夫が告げた、予想外のセリフとはFREE「そんなつもりじゃなかったのに...」男友達の家にお泊りした翌朝、女がとった行動FREE「酔っちゃった...♡」膝上ボディタッチで積極的に攻めた女。男が手を出さなかった意外な理由FREE妻がクローゼットに隠し持っていた大量の箱。夫が衝撃を受けたその中身とはFREE「私さっきまで、男の人と二人で...」。妻が罪悪感を抱いた、夫と子どもに起こった想定外の事態FREE「一生後悔する...」若い女とイチャついた男を待っていた、大きすぎる代償FREE期待して参加した同窓会で、まさかの事実が発覚。男が衝撃を受けたエピソードFREE「他の男に抱かれたくせに」。数多の男を手玉にとる美女が、奈落の底に落とされた瞬間FREE「私のことを口説きながら、机の下で...」“院卒男子”しか愛せない女が受けた、初デートの洗礼FREE週末バイブル:交際3年目の煮え切らない彼氏。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。