Viewsカカオマスとは?カカオ豆の胚乳部を「カカオニブ」と言い、それをすりつぶしたものを「カカオマス」と呼んでいます。ペースト状にしたものを指します。そのペーストを固形状(タブレット、フレーク)に固めたものをさして言います。現在では、液体にしたカカオリカーやチョコレートリカー、ビターチョコレートなどもカカオマスと呼んだりしています。大手メーカーでは、このカカオマスの状態で数種類ブレンドし、嗜好に沿ったチョコレートへ加工していきます。ブレンドはカカオニブやカカオリカーの段階で行われる場合も...。このブレンドされたカカオマスに、砂糖や粉乳、植物油などを加え、さらに磨砕、精錬などの工程を重ねて、お店に並ぶチョコレートにしています。