役者は時によって変わります。何が起こるか分からない劇場へようこそ!鰹血合いの竜田揚げ☆鰹血合いの竜田揚げかつおに目がないから、毎日でも食べたい。帰宅する時間には魚屋さんはもう閉まっているので、スーパーの鰹になってしまいます。これがちょいと生臭いこともある。あれって、血合いのせいなんですね。説明しよう(ヤッターマン風に読んで下さい)血合いとは、魚を三枚におろした時、身の中央を縦に走る赤黒い色をした部分。お刺し身の場合は切り取って腹身と背身に分けられ、捨てられることが多い。ビタミンA・B類・Eや鉄分などを多く含んで栄養価が高い。今日は築地の近くの小料理屋さんで教えてもらった血合いの竜田揚げです。食べると鯨のようで美味しいんです。血合いや、刺身にはちょっとと思うすじの部分。これを醤油、日本酒1対1で作ったタレに漬けます。ここに、ニンニクと生姜のすりおろしを加え、置いておきます。時間がない時はビニールに入れてモミモミ。片栗粉をまぶして揚げます。抵抗無く食べられます。鮪でももちろん美味しくできます。今日はちょいと渋い料理でした。0このページのトップへだしだし卵うどんの汁もそーだけど、餅のカタチもそーだけど関東と関西では卵焼きの味も東西でわかれてますねぇ。いつからか、お砂糖を入れる卵焼きが甘ったるくて嫌いになり、すっかり、塩派になってしまった家の、だしで食べるだし巻き卵です。ポイントは、すりおろしたお餅を入れていること。「もちっ」とした卵とあつあつのおつゆで食べます。卵/Mを2個お餅/パックに入った切り餅を1/2個Aだし汁/100cc白醤油/小さじ1と1/2(なければ薄口醤油)塩/2つまみ味醂/小さじ1/2■作り方1.Aを鍋に入れて軽く煮立て冷ましておく。2.卵2個を割りほぐし、菜ばしで卵白をつまみ切るようにほぐして混ぜ、1を30ccほど加える。3.2を2つに分け、半分に餅をすりおろしたものを加える。4.卵焼き器で3の餅入りの方を先に焼き、残りの卵液で外側を焼く。5.1を再び煮立て、4を盛りつけた上からかけて、あれば三つ葉等を飾る。0このページのトップへセロリのジョン「セロリのジョン」!!なんだか世界名作劇場に出てくる脇役にいそうな名前ですな。今の展開がはやいアニメと違って、ものすごくゆるい漫画で、子供と一緒に見るのが楽しみだったなあ。生地をゆるく作ってアンチョビなぞを入れてアレンジしたものです。セロリじゃなくてもたっぷり野菜を食べたい時に、便利なレシピです。☆セロリのジョン■作り方1.セロリは1本は千切り、葉(3枚くらい)はみじん切りにしておきます。2.小麦粉大さじ2、水大さじ6で生地を作り、ここにアンチョビ2本のみじん切りと1の葉を加えます。3.千切りにしたセロリを2に加え、ざっと混ぜ、オリーブオイル大さじ2を入れたフライパンで両面こんがりと焼きます。焼いて、レモンをぎゅっと絞ってもいいし、ポン酢でも美味しいです。第2弾は栄養たっぷりの「だいずなナゲット」です。身体のためにもだいずは、だいずょぉ~なまっているのではなく、少し駄洒落をカマしてみました。何回か作ってみましたが、大豆に一番合うのはカレー味です。今日は、コリアンダーを入れてエスニックにしていますが、ひじきや野菜など、なんでも入れちゃって下さい。カタチは不器用な上に大雑把な性格なもんで、かなり変です。作りやすいのでハート型なんかにも出来ます。家?そんなキャラにないラブリーなの出したら、家人1号・2号にどん引きされます。■作り方1.大豆はふんわりラップをし、約1分半温める。2.1をすり鉢で好みの細かさになる迄つぶす。んだ野菜、小麦粉、スパイスを入れ、お好きなカタチにまとめる。4.3に小麦粉をはたき、多めの油で揚げるように焼きます。粒々が残った方が美味しいです。お子様にはケチャップで。濃厚な味がクセになる、女性は絶対好きな味です。家の旦那は「大豆」だと気がつきませんでした。0このページのトップへ花とうふ焼売お豆腐がメインのふわふわした焼売です。たねが柔らかいので、皮を細く切ってまぶしたカタチにしました。烏賊を入れていますが、海老でも美味しいと思います。実は焼売の皮が無くて、ワンタンの皮で代用。微妙に黄色がかってしまいました。感を楽しむため具がないのですが野菜やげそを使っても美味しいと思います。■作り方1.お豆腐はよく水切りをしておく。2.烏賊、卵白をフードプロセッサーにかける。3.2に1と生姜、片栗粉、塩を入れ、再びフードプロセッサーにかける。4.焼売の皮を鋏で細長く切ったものを広げ、3のたねを置き、まぶしつける。5.蒸し器で約10分蒸せば完成です。mekabuさんの自家製柚子胡椒を「青柚子」で作りました。写真の左にうつっているのが青柚子胡椒。爽やかで、目茶苦茶美味しいです。簡単!!青唐辛子が出ている今の季節を逃さず、作ってみることを超オススメします。柔らかく、くせがなく、フルーティな一品です。これは、たまたま見ていたTVで、スペイン料理屋さんのシェフが「まかない」として作っていたレシピ。作り方も簡単で、美味しそうなので早速トライしてみました。鶏肉たった2枚なのに、好きな野菜を入れればボリュームもでます。お鍋ひとつで出来るよう、私的にアレンジしています。スパイシーにしたい場合はお好みで、色々入れちゃってください。私はチリーパウダー、クミン、ガラムマサラなどを使いました。■作り方1.鶏もも肉は皮面にフォークで穴を開け、塩・胡椒しておく。2.玉葱、にんにくはスライスしておく。両面に焼き色がついたら、鍋から取り出しておく。4.鍋に2を入れ、軽く炒めたら鶏肉をもどし、リンゴジュース、ワイン、コンソメを入れ強火で煮てから、蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮る。5.4にカレー粉、野菜、スパイス、塩・胡椒を入れ調味し、煮汁が半分になったら完成です。☆オイルサーディンのリエット風さて、やっと金曜日です。今日はフォークでつぶすだけのオイルサーディンを使ったリエット風です。いや「リエット」と呼べるほどのものではなく、ただの、ぐちゃぐちゃまぜが相応しいかも知れません。魚っぽくて美味しいと思います。アウトドア料理みたいですみません。■作り方1.玉葱1/4、セロリ10cmくらい、にんにく1片の1/2をみじん切りにします。2.オイルサーディン(1缶)は油を捨てフォークでつぶします。塩・胡椒で味をととのえます。自称「すぐやる課」に所属している、せっかちな性分なため、はちみつの食卓のバブさんが昨日作っていたバターを早速作りました。TVを見ながらシャカシャカ生クリームを振っただけ。前は力まかせにやりすぎて失敗したけれど、上手にできました。バター不足で困っている人、これは朗報ですよっ。バブさん「目のつけどころがSHARP」でしたね~(笑)。何かおかずが一品たりないときに、玉葱1個あればできる便利なレシピです。ステーキじゃないけれど、焼き方はミディアムで。「シャキッ」と「うにゅ」の間を目指します。串があったので、玉ねぎが離れないようにちょいとさしたらなんだか特別感が出て、家人1号・2号にも好評でした。■作り方1.4~5等分した玉葱を、オリーブオイルで焼きます。2.片面は蓋をして、反対はしないで。3.最後にメープルシロップ(グラニュー糖でも)とお醤油を鍋肌から入れて焦がします。4.仕上げに、ピンクやブラック、ホワイト(ゴレンジヤーかっ)、ハーブ、塩などをふります。雑巾にしたり、捨てたりしますか。私は、けっこーボロボロになるまで家で着ています。昨日ふとみたら、2002年のものでギョッとしました。日産の横を通ったらくれた「愛は地球を救う」の、黄色いやつ。宅急便がきて、ドアを開けるとぎょっとされる、あのまっ黄色のやつ。家人1号・2号から「もう、それみっともないからやめな」と云われ続けて数年。穴でも開いてくれたら、ありがとう、サヨナラできるのに。今日もまたつい着てしまう、まさに地獄のTシャツスパイラル!!たかがTシャツ、されどTシャツ。タイミングはいつ来るのやら。0このページのトップへアメリカンサラダ写真を見て「おいおいどこがアメリカン?」と思った人もいるでしょう。実は、私にもさっぱりその理由はわからないのですが、これは遙か、遙か昔。ギャルだった高校生の頃に(いや、まじピチピチだったんですってば)クラスメートの帰国子女が教えてくれたレシピなんです。以来、何十年にもわたり年に1回は作っている定番です。マリネした牛肉を囲むオニオンスライスといった感じなんですが、なぜか、持ち寄りのホームパーティでの評判がすこぶるいいんです。ガーリックがかなり効いているからでしょうかね。それとも、牛肉のマリネが案外珍しいのかも知れません。■作り方1.玉葱はスライス。ピーマンは千切りにし、水にさらした後混ぜておく。3.牛肉にワインをふって、オイルをひかずにフライパンで焼く。4.3をAに入れ、熱いうちによく揉み込む。5.皿に1をドーナッツ状に盛りつけ、4を切ったものと、残ったマリネ液を中心に盛る。6.レモンを飾り、全体にレモンを絞る。20代のお姉ちゃんだと思ってくれたバブさん、ありがとう☆あれですかね「モニ」って名前が、そんな感じなんですかね~。実は名前を決める時に「もっさり」している私のイメージから「モ」をとったんですよ(笑)で「あ」から順番に当てはめていって「モニ」。なんだか嬉しい勘違いで、姉ちゃんの気分。今日は調子がいいわ~。0このページのトップへとん平風卵焼き☆とん平風卵焼き関西の人が見たら怒るかも知れない。いいんだ「風」がついているから(笑)それに粉もんじゃないし。冷蔵庫にわずか3枚しか残っていない豚のバラ肉を「どーしようか」考え、お腹がいっぱいになってしまう、粉ものじゃなく「おかず」になるものをと考えて生まれたその名も「とん平風卵焼き」です。あ、「左とん平」じゃありませんよ(ふるっ)。バラ肉に塩・胡椒し、フライパンで両面こんがり焼きます。この時、肉をフライパンでぐるぐる動かせば、油いらずです。卵2個を溶いて、片栗粉小さじ2を大さじ2のかつお出汁で溶いたものをよーくまぜます。それを肉の上から流し込み、ゆすりながら火を通します。オムレツのようなトロトロは目指しません。下の方がきつね色になったら、千切りにしたきゃべつを片面にのせ、パタンと閉じます。