【作り方】1ミノとハチノスは適当な大きさに切り、1回目は30分程、2回目は15分程、下茹でする。2玉ネギ、にんじん、セロリの葉は大きめに切る。3圧力鍋にミノとハチノス、2の野菜、塩を入れ、ひたひたになる程度水を加え、フタをして火にかける。蒸気が勢い良く吹いてきたら火を弱め、7~8分煮る。4圧力鍋の粗熱が取れ、圧が抜けたら、フタを開ける。(ヤケドに注意!!)5ミノとハチノスだけ取り出して水気を切り、塩でもむ。(野菜はにおい消しなので使わない)6牛脂ミンチと鷹の爪を入れて火にかけ、ミノとハチノスを炒める。沸いてきたら火を弱め、コトコトと汁気がなくなるまで煮る。7塩で味を調えて完成。小さじ1【作り方】1シマチョウとアカセンマイは5分程下茹でし、水気を切る。火を止めて、バーナーで炙って焼き色を付ける。3鍋にスープを沸かし、塩と醤油、鷹の爪を入れ、2を入れる。45分程煮たら、小口に切ったニラを入れて完成。30g【作り方】1じゃがいも、にんじん、玉ねぎは皮をむいて大きめに切る。マッシュルームの軸は切り落とす。ブロッコリーは小房にし、茹でておく。2牛タンを厚めに切り、塩とブラックペッパーを振る。フライパンに牛脂ミンチを入れて火にかけ、牛タンを両面、色付く程度焼く。3圧力鍋に牛タンとフライパンの脂、ローリエ、セロリの葉、コンソメ500ccと酒を入れ、フタをして火にかける。蒸気が勢い良く吹いてきたら火を弱め、20分程煮る。4圧力鍋の粗熱が取れ、圧が抜けたら、フタを開ける。(ヤケドに注意!!)5じゃがいも、にんじん、玉ネギ、マッシュルームと残りのコンソメを入れて再度火にかけ、野菜がやわらかくなるまで煮る。6別の鍋に牛乳を入れて火にかけ、軽く温まったら酒粕を入れる。ほぐれてきたら火を止めて、小麦粉を振り入れる。ミキサーかブレンダーにかけて滑らかにする。76に5のスープを混ぜながら少しずつ入れて、ホワイトソースをのばす。87を圧力鍋に混ぜ合わせ、塩で味を調える。9お皿に盛り付け、ブラックペッパーを振って完成。