低i2i無料WEBパーツローカルSSの平凡なる毎日EOS5DとIXY700で撮った写真がメインの、平凡な毎日の記録です。決行日が明日に迫ったので、秘密兵器を箱から出し組み立てることにしました。昨夜、久し振りに手造り生ハムを食べました。0風乾8日目、試食です。冷蔵庫での風乾8日目、薄く切って食べてみたら、美味しかったので、これ以上表面が硬くならないように、ラップをしてさらに冷蔵庫に保存しました。香辛料のほのかな香りがして、COOにも好評でした。01.4キロのバラ肉、今日から風乾。長い塩漬け期間も終わりました。今回のブロック肉は、でか過ぎて、フライパンに入り切りません。3個に切り分け、塩抜きを30分ほどしました。水気を取り、軽く黒塩コショウをすり込みました。今回は、発砲スチロールの皿と、網を使いました。冷蔵庫で、風乾スタートです。生ハムの在庫が少なくなってきました。MINHAで、1.4キロの豚バラブロックを作ってもらいました。味付けは、塩90g、砂糖15g、セージ、タイム、オールドスパイス、シナモン、黒胡椒少々です。これから、冷蔵庫で塩漬け開始です。0ロース生ハム、風乾スタート。1:00、今回は流水で30分、塩抜きします。1:40、生ハム第2弾、風乾スタート。ばら肉の生ハムは2本目を今日からいただきます。0ホタテとササミを多めに作りました。今回は、好評のささみとホタテを多めに作ることにしました。して、ボイルホタテも味が変わらないのではという事で、刺身用と両方買ってきました。大量のササミの筋は、COOに取ってもらいました。ササミはブラジル塩をすり込み、ホタテはシンプルに15%の塩水に4時間漬け込みました。16:00、COOがササミをセットしてくれました。ホタテも今回は、いっぱいあります。今回は風乾なしで、最初からガスコンロを使って、50°Cで熱乾します。90分の熱乾で、ササミもホタテも表面が乾きました。COOの好物の鮭もいい感じです。今回のは、天然塩で20時間漬け込んだとの謳い文句なので、そのままです。17:40、燻煙スタート。チップは、ミックスに少量のサクラを加えました。燻煙40分のホタテです。今回は、弱火だと煙が出ないので、温度は70~90度で燻煙しました。2回目のチップには、ザラメを追加しました。これから、さらに30分燻煙します。40°Cの熱乾をさらに60分、完成しました。ホタテは、ボイルものも、じゅうぶん旨かったです。0前回の燻製を試食しました。今日、燻製を作るので、前回作って風乾しておいたササミ等を網からはずし、試食しました。誰でも美味しいと言ってくれる作品が出来ました。0ほんとに美味しい燻製が出来ました。0:51、ジャーキーを冷蔵庫で昼まで乾燥します。みりんで漬け込みました。14:04、ジャーキーの熱燻スタート。下の網には、ささみと貝柱をセットしました。今回は熱源に、電気コンロを使用したため、熱燻は45°Cで一定していました。15:43、今回はミックスのチップで燻煙します。16:49、もう少し温度を上げたかったので、ワンバーナーに代え、55°Cでスモークしました。18:03、スモーク終了、ガスコンロに移し、70~80°Cで熱乾スタート。18:23、終了しました。予定通り、醤油の割合が少ないため、肉の色が綺麗に出ました。燻製嫌いのマーちゃんが、初めてジャーキーをお替りしてくれるほど、美味しく出来ました。今回は、醤油の割合の少ないジャーキーを作ることにしました。MINHAに電話予約してもらい、ランプのブロックを買ってきました。塩小さじ3、黒胡椒小さじ3、ブランデー小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、醤油小さじ1の基本レシピに、ナツメグとタイム少々を加え、漬け込み用のペーストを作りました。4,5ミリにスライスしたランプ肉にペーストを揉み込み、冷蔵庫でしばらく漬け込みます。冷蔵庫で12日間乾かしておいた塩漬け肉を、COOに初めて、食べてもらいました。美味しかったので、ベーコンにはしないで、生ハムとして完成です。0豚肩ロースが手に入りました。綺麗な豚肩ロースが手に入ったので、さっそく塩漬けにしました。0今回のテーマは金色です。1:47pm、用意開始。今回は、竹の煙で真っ黒にならない様、ワンバーナーを熱源に使います。今回の煙は、ヒッコリーだけです。胸肉は、風乾する時間がなかったので、1時間の熱乾のみです。風乾は、冷蔵庫で2日間の虹鱒。ラストの1時間は、最下段を抜いて、温度を70°Cに上げました。黄金の燻製、完成です。計画通り、キレイな燻製を作りことが出来ました。0ブラジル産の塩で、胸肉を塩漬けホントは昨日燻製の予定だった虹鱒は、十分冷蔵庫で風乾が進んでいます。昨夜、一緒に燻製するため胸肉を買ってきて、ブラジル産の塩(玉葱、大蒜等のスパイス入り)を揉み込みました。ちなみに今日は、ブラジル移民100年の日です。昨夜買ってきて塩漬けにしておいた虹鱒を、塩抜きしました。