市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。1782)代表的な呼び名キビレシェアツイートSL45cm前後になる。クロダイなどと比べ、全身から見て頭部が小さい。背鰭棘条中央下の横列の鱗数は3.5。クロダイは茅渟の海(大阪湾)でたくさんとれたので、関西では「茅渟(ちぬ)」。そのクロダイに似て鰭などが黄色いという意味合い。どこの呼び名かは不明。松原千代松は・岡田彌一郎はキヂヌ。は長いため下部に移動しました。シナ海・南シナ海、トンキン湾、フィリピン諸島北岸、オーストラリア北西岸・北岸、ペルシャ湾〜インド沿岸。最初は総てが雄、15センチを超える頃に両性期となり、その後、雌になる。クロダイよりも内湾、河口域を好む。基本情報1980年代関東では珍しい魚だった。関東ではほとんど見られなかったといってもいい。これが今、流通や釣り人の間では当たり前の魚になりつつある。今でも関東に少なく西日本に多い。関東での取扱量は少ない魚種であったが、最近(2011)入荷量が増えている。比較的暖かい内湾、汽水域に生息し、ときどき河川を遡上することもあり「川鯛」とも呼ばれる。透明感のある白身でクセがなく、とても味のいい魚だ。クロダイが寒い時期から初夏までの旬であるのに対して、一月ほど遅れて旬を迎える。関東では珍しい魚のひとつであったが近年増えている。市場ではクロダイに混ざってくることが多いのであるが、キチヌのほうが主役ということも多い。東シナ海で大正時代には大量に漁獲されていた。急激に漁獲量は減り、現在に至っている。目が澄んでいて、鰓が鮮紅色のもの。鰭の黄色みの強いもの。白っぽく退色しているものはダメ。鱗は硬くなく取りやすい。皮はしっかりしている、引きやすい。活け締めの血合いは赤くきれいだが、野締めの血合いの色合いは濃く食欲をそそらない。熱を通すと適度に締まり、粗などからいいだしがでる。微かに川魚に似た臭みを感じることがある。透明感のある白身で血合いの赤みが強い。活け締め、活魚を使うと身がきれいであるし、食感もいい。水洗いして三枚に下ろして皮を引き刺身状に切ったもの。焼霜造りや皮霜造りにしてもおいしい。身に甘みがあって春から夏にかけては脂がのっていてこくがある。皮は熱を通すと柔らかくなるので霜皮造り、焼霜造りにしてもいい。水洗いして二枚に下ろして骨つきの方を切り身にする。湯通しして冷水に落とし、残った鱗やぬめりを流し、水分をよく切る。これを酒塩の味つけで煮る。上質の白身でほんのり甘味があり、皮が柔らかい。すだちなど柑橘類をふりながら食べて欲しい。兜の部分を梨子割りにする。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよく切り、酒、砂糖、しょうゆ味でこってり煮汁が少なくなるまで煮る。煮たはずなのに付着した身は蒸し上がったように白く、皮目は煮汁を含んで甘い。小振りのキチヌ1尾を使ったみそ汁。水洗いして適宜に切る。湯通しして、冷水に落として残った鱗やぬめりなどを流す。これを水(昆布だしでも)から煮出してみそを溶く。実に滋味豊かな味のみそ汁になる。ご飯にもよく合い、主菜になる。塩焼きはタイ科の魚にもっとも適した料理法である。本種もそうだが上質の白身で皮目に独特の好ましい風味がある。身離れがいいのも魅力。切り身に振り塩をして1時間以上置き、じっくりと焼き上げる。身に甘みがあってとてもうまい。クセのない白身で熱を通しても硬く締まらないので、揚げ物にしてもいい。三枚に下ろして皮付きと皮を引いてでは味が違うのでお好みで。普通にフライにして表面は沸く通してなかは至って豊潤で甘味があって非常に美味。キチヌは三枚に下ろして血合い骨を抜く。塩コショウして少し置く。これを油(グレープシードオイルでもオリーブオイルでもなんでもいい)でじっくりとソテーする。焼き上がったら本体を取りだし、白ワインでデグラッセ。味見して塩コショウする。ソースにして少量のバルサミコ酢をたらす。キチヌは水洗いして塩コショウする。出て来た水分を拭き取る。ホイルにバターを塗り、身を置き、キノコ、玉ねぎ、にんじんなどを乗せ、バターを載せてホイルをとじてガステーブルの魚焼き、オーブントースターなどのなかで焼く。愛媛県西条市ではチヌ(クロダイ)かキビレ(キチヌ)は産後の乳の出がいい、というので食べる。広島県広島市ではヒヂヌ、もしくはチヌの煮つけを、乳の出がよくなると食べさせる。できるだけ早く食べる方がいいので産後すぐ産院に、自宅に戻ったときに届けるという。関東ではクロダイ釣りの外道として、本命に準じるというよりも同等に扱われている。これが西日本に行くと釣れる機会が増える。近年は静岡県では湾内でのカニエサの探り釣りでは大釣りも少なくはない模様。ホンチヌ参考文献より。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。