発酵鶏肉飯(ジーローファン)2019.04.11レシピTweet下味さえつけておけば、ほったらかし調理で超!カンタン!にできる鶏肉飯。夏場キッチンに立ちたくない時にもおススメです。作り方1.鶏肉に下味をつける。入れ、水を張ったボウルに袋ごと沈め、水圧で袋の中の空気を抜きます。袋の口をねじりながら先端を片結びして、冷蔵庫で一晩置きます。肉を常温に戻している間に、蓋つきの鍋に2Lの湯を沸かしておきます。3.鶏肉に湯煎で火を通す。火を止めた鍋に2の肉を沈め、袋の先は出して蓋をし30〜40分置きます。4.粗熱を取って盛り付ける。肉に火が通ったら袋のまま粗熱が取れるまで常温におく。肉は細かく裂いてご飯の上へ。汁は別に取っておき肉にかけて食べます。発酵ライフアドバイザーからのワンポイントアドバイス!塩麹に漬けて一晩置くと、酵素によって肉が分解されることで、やわらかく美味しさもUPします。!使用する塩麹は「酵素が働く塩麹」を選ぶ!手作りのもの、または市販であればハナマルキさんの液体塩こうじは使いやすくオススメです。湯煎調理のコツは袋の空気をしっかり抜いて真空に近い状態を作ること。それにより熱伝導率が上がり、食材の中まで火が通ります。神戸ゆかり発酵を美味しく楽しくあなたの毎日に!をコンセプトに、ワークショップを企画・開催。メニューコンサルティングや商品開発、発酵ライフ推進協会の経営企画を担っている。