貝印本社1Fカイハウスで開催された「比内地鶏セミナー」に参加しました。比内地鶏といえば思い出すのは2011年8月に参加した初めてのセルビア料理クラス。寸胴鍋に鶏の丸焼きと野菜を入れ、コトコト煮込んで出汁をとり鶏の旨みたっぷりのスープに手打ちパスタを入れたスープは、初めてだけれど懐かい。普通の鶏でもこれだけ美味しいのだから、いつかこれを比内地鶏でつくりたい、と感じたことをずっと覚えているのが今回のセミナーの受講動機。美味しい鶏、で一番に思い浮かぶのが秋田比内地鶏なんです。力丸宗弘氏による「比内地鶏について」の解説。日本三大地鶏と言われています。秋田の比内鶏は江戸時代中期から後期に県北地方の地鶏とシャモの交配によって成立したと考えられ、江戸時代には鶏・卵・尾が上納されていたと伝えられているそうです。明治時代には美味で広く知られるようになり、昭和17年に国の天然記念物に指定。食用が困難になったため、昭和48年以降に肉質や食味を受け継ぐ交配種の研究が開始されたということです。比内鶏の雄とロードアイランドレッド種の雌を交配した「比内地鶏」が誕生。ひなは生まれた後、鑑別により雌のみが残され、卵をもちはじめる前の160日間飼育し出荷します。卵は産卵用に飼育している鶏のものがごく少量流通しているそうです。比内地鶏の美味しさのヒミツは、旨味成分のイノシン酸や脂肪酸のひとつであるアラキドン酸が豊富に含まれていること。疲労回復にも効果があるカルノシンやアンセリンが豊富に含まれており、J3のブラウブリッツ秋田も食事に取り入れているそうです。渥美真由美氏による食べ比べとデモンストレーション。