岡山県のB級グルメ、ご当地どんぶりとして知られる。店によって様々なバリエーションがあり、「デミグラスソース」のベースとして、フォン・ド・ボー(※)のほかに、鶏がらや煮干し、中華スープなど、各店それぞれのこだわりのスープが用いられ、ソースやケチャップなども用いた様々な味わいの「デミグラスソース」がかけられている。野村」で提供されたのがその発祥といわれる。東京の帝国ホテルで味わったデミグラスソースでアイデアを思いつき、自らのお店を開いた際に提供するようになったという。その味は次第に広まり、洋食店のみならず、中華料理店や食堂、喫茶店などでも提供されるようになり、岡山のご当地グルメとして定着していった。提供店では単に「カツ丼」としてメニューに記載している場合も多い。他地域で一般的に「カツ丼」と呼ばれるダシと卵でとじたカツ丼は、別に「かつ玉丼(カツたま丼)」、「卵カツ丼」「卵とじカツ丼」などと呼ばれる場合もある。デミカツ丼は、ラーメン店で提供されていることも多く、ラーメンとセットになったメニューも提供されている。※フォン・ド・ヴォー・・・仔牛の骨付き肉やスジを一度焼いたものと、玉ねぎ、セロリ、ニンジンなどの野菜、トマトを入れて長時間煮込んで作るフランス料理のスープ。