お米を使用し(今回は九州沖縄農業研究センターが平成8年に開発した「にこまる」)、旨口酒として評価されてきた萱島酒造であえて超辛口の純米酒を仕込みました。これは萱島酒造の創業以来初と言っても過言ではない異例の仕込みであり、先代の時代であれば実現できなかったであろう企画です。酒名も萱島社長の快諾で「萱島」と名付けさせていただきました。『バリ辛・萱島』は、市場に出ている辛口酒の多くが淡麗で、実はそれほど辛くない事から、グッと味のある辛口を目指しました.最初はソフトな旨みを感じさせつつ、後半はしっかり辛くて引き締まる「旨辛」な飲み口に仕上がっています。