]もちもちピザと、ペペロンブロッコリー。ワンタンラビオリでイタリアンな日。]仁寺洞(インサドン)のテンジャンビビンバ(味噌チゲビビンバ)を真似て。]皆様、新しい年も福をいっぱいお受け取り下さい。ソウルの中部市場でおみやげ昨年秋に行った済州島とソウルの旅レポも最終日までたどりつきました。最終日は、ホテルのすぐそばの仁寺洞(インサドン)の「삼수갑산/三水甲山(サムスカプサン)」っていう食堂で朝ご飯。普通は11時頃オープンみたいだけど、今日日本に帰るっていう事で前日に電話して、特別に9時に開けてもらいました。民画の先生達、常連さんだからそういうの、できるのね。頼んだ「スンドゥブチゲ」。おいしいです!お店のメニューは、本日の定食から、スケトウダラの辛いスープ、石焼ビビンバ、イカ炒め、豚キムチチゲ、トッペギプルコギなんていう魅力的なお料理が6000〜7000ウォンくらい。お昼ご飯でもいいし、一杯やりながら夕ご飯っていうのもよさそう。お一人様でも全然大丈夫そうです。あらら、お店が庶民的すぎてか、韓国ブロガーさんとこもヒットしない。仁寺洞のサムジキルから数分です。朝ご飯のあと先生と向かったのは中部市場(チュンブシジャン)。いつもは地下鉄乗って乙支路4街(ウルチロサーガ)駅から歩くんですけど、「時間ないし、この時間なら道も混んでないし、タクシーで行こう!」と先生。そりゃそうだ、タクシーでもすぐですもんね。久々来たら、あらまあ、立派な屋根がついてました。これなら雨の日も濡れずに存分にお買い物楽しめます。なんか立派になりすぎて、お気に入りのお店の場所が最初わからずウロウロ。歩いてるだけで地元の人達みたいな気分になれる。ソウルの中部市場は東大門や明洞からも近いから、ちょこっとお土産買いにいくのにとっても便利。海鮮の乾物や、塩辛、明太子なんていう日本に持って帰れる物がズラッと並んでます。以前にもレポしたような...あったあった、ソウルの中部市場の、明太子とホタルイカの塩辛がおいしいお店もよろしかったらご覧下さい。「ここの冷麺もおいしいよ!」って先生。行ったら寄ってみよう。今回の中部市場での戦利品は...「サムゲタンセット」。デパ地下より全然安い。本格派をめざすなら、高麗人参もバラで売ってるお店が中部市場にはあるので、そちらも購入なさってね。「干した海鮮類、スルメ」。「松の実」もリーズナブルにゲット。「五味子(オミジャ)」も先生と半分つにしました。と5つの味を持っているといわれる五味子。飲んだ人によって、感じる味が違うんですって。これを使った五味子茶は、ビタミンCたっぷりの韓方茶。五味子をさっと洗って一晩水につけておきます。だいたい五味茶20gで水600CCくらい。一晩置くと、ほらこんなきれいな色に。はちみつと砂糖(粉糖だと溶けやすいです。)を大さじ2づつくらいをよ〜くかき回せば出来上がりです。あったかい五味子茶もいいですが、冷蔵庫で冷やして季節の果物を浮かべていただくのがおいしいです。五味子茶ゼリーとかもおいしいですが、ブランマンジェなんかにフルーツとともにかけてもおいしい。Comments(14)もちもちピザと、ペペロンブロッコリー。ワンタンラビオリでイタリアンな日。した薄い生地のピザが好きなんですが、先日ナカメで食べたもっちりふっくらした生地のナポリピザがとってもおいしかったので、もっちりピザを作ってみました。ナポリ産のピザ専用の小麦粉を使うとウマいらしいですが、ま、そこまで極めなくてもね...で、考えたのがちょっと餅粉を入れてみようと。ピザ1枚分で、強力粉が3/4カップ、薄力粉が1/4カップ、餅粉(白玉粉でも可)が1/4カップ。これをボウルに入れて、ドライイースト小さじ1と砂糖各小さじ1、水が1/2カップを入れて混ぜ、最後に塩小さじ1/2も加えて混ぜ合わせます。打ち粉をした台にのせて、捏ねます。なんか砂糖入れるとイーストの発酵が促進するってどっかで読んだような。捏ねた生地を丸めて耐熱皿にのせたら、レンジの発酵モード40度で、40分くらい発酵させます。レンジに発酵モードがない場合は、お風呂に入った後のお風呂場に置いとくって手もあります。ガス抜きして丸め直したら生地を薄く伸ばします。フォークで生地の表面に穴をあけて、あらかじめオーブンで温めておいた天板にのせ、オーブンで数分下焼きします。それにトマトソース、モッツアレラチーズをトッピングしてこんがりするまで焼いて出来上がり。確かにいつもよりもちもちしたピザができました。餅粉ピザ、ちょっとハマりそう。引き続き、イタリアンなおつまみ「ペペロンブロッコリー&ロマネスコ」。材料ブロッコリーだけでも、ブロッコリーとロマネスコを合わせてでも、正味200グラムくらい。大さじ2オリーブオイルとにんにくのみじん切りをタジン鍋に入れ弱火にかけ、ほんのりニンニクの香りがしてきたらブロッコリーと、ロマネスクを入れ、アンチョビをちぎりながら加えたら、水を入れて、蓋をします。弱火で12〜13分蒸し焼きにして出来上がり。イタリアンなおつまみで、「リコッタチーズととほうれん草のラビオリ」。ゆでて水気を絞りみじん切りしたほうれん草と、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、塩こしょう各少々をワンタンの皮で包んで、たっぷりの沸騰したお湯で数分ゆでます。それをお皿に盛ってトマトソースをかけただけ。「手作りリコッタチーズで作りましたけど、市販のリコッタでも。いっちょリコッタチーズで、「ヘルシー豆腐リコッタのカプレーゼ」。モッツアレラチーズの代わりにお豆腐とリコッタチーズを合わせて蒸した、豆腐リコッタを使ってカロリーダウン。下に敷いたのは、ライムコチュジャン。木綿豆腐をお鍋に入れてつぶしながら空炒りして、ザルに取ってしばらくおいて作った炒り豆腐をさましておきます。お豆腐が冷めたら、リコッタチーズと混ぜ合わせて、ラップでクルクルッと巻いてはじを輪ゴムで止め、ちいさいてるてる坊主を作ります。これを、蒸し器で6〜7分蒸し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やした豆腐リコッタボール。プチトマトと交互に並べて出来上がりです。見た目はかわいけど、ライムコチュジャンソースがピリッとするおつまみ系サラダです。「サウォレポリパプ」&精進料理「パルコンヤン」また始まった、秋の済州島とソウルの旅レポの続きです。あともう一話で終わりますのでお付き合いのほどよろしく。ソウル2日目の午後は、民画の先生が韓国で弟子入りしていた民画の先生のそのまた大先生に挨拶に行かれるとの事。狎鴎亭本店でひとりでウロウロしようとくっついて行きました。お昼も現代百貨店の上で一緒に食べようという事になり、レストランフロアに上がっていったらどこも大混雑の行列。甘かったです、日曜のお昼時はずらした方が良さそうです。どこにする?って、雨も降ってるし歩くのやだし、そういえばサウォレポリパプが近くにあったなぁと思い出し、即決定。ここも一度行ってみたかったんです。看板見たら2Fは牙科だって。歯医者さん、牙科って言うんですね。さ、店内に入ったら、広いフロアにお客さんがほとんど満席状態。座れて山菜麦飯定食に、トトリムッムチム(どんぐり寒天の和え物)を注文しました。ほどなく登場した麦飯定食とトトリムッムチム。お花畑みたいにきれいに盛り付けられたナムル達。これを、麦ご飯の上にビビンバヤンニョンと一緒にのっけて。写真を撮った後、お箸とスプーンでおもいっきりビビンします(混ぜます。)目にも舌にもおいしいお昼ご飯でした。店内もとってもきれいで、あんまりディープなとこ苦手なお友達とかと一緒の時とかもいいかもしれません。狎鴎亭(アックジョン)本店さてさてお昼ご飯のあと、江南の陶器屋さんや雑貨屋さんなどいろいろ一人で回りたいなんて思ってたんですが、何しろ教保文庫で買った本が重くて重くて。仕方がないので仁寺洞のホテルに戻って荷物を置いて、仁寺洞やら三清洞やらをのんびりうろうろ。いつものパターンですけどやっぱこの界隈、好きなんだなぁ。土地開発で雰囲気変わってっちゃってるけどねえ。あんなに壊して建てて、どうすんでしょうかっていうくらい。夕方ホテルに戻ってきた先生と一緒に晩御飯。先生のお友達姉妹もご一緒に、「お坊さんのご飯を食べに行こう。」という事になりました。仁寺洞の精進料理と言ったらすぐにピンとくる方も多いはず。言わずと知れた「パルコンヤン」。ここも来たかったんです。ビールが置いてなくてお酒が高いっていうお話で、それだけで来なかったという...ま、そんな私ですが今回はいい機会なので、是非連れて行って下さいと申しました。ソウルの代表的なお寺、曹渓寺(チョゲサ)がプロデュースする「パルコンヤン」。お寺の道を挟んだ向かい側、テンプルステイインフォメーションセンターの5Fにあります。このビルの1Fは、曹渓寺がやっているショップが入っていて、仏教関連のグッズが置いてあるのですが、それだけではなくかわいらしいシールやら便箋、封筒などおみやげにぴったりのものが揃っててここも楽しいです。ポムニュンチサン)39,600ウォンのコースを頼みました。ここで注文を取りに来たお店の人から、な、なんと、お酒を置くのを止めたとのお言葉が...ま、こうなったら仕方がありません。しらふで、現役の尼さん、デアンさんのお料理を楽しもうじゃないですか。出てきた「松葉のおかゆ」。「つる人参のサラダ」のあとには、「三種のチヂミ」。緑豆、黒ごまとれんこん、コチュジャンのチヂミ。お皿にのっかってて、丁寧に作られてるのがわかります。れんこんの食感もいいです。手前は大根のキムチなんですが、にんにく使っていないそう。やってこの旨味をだすのかしら、全然物足りなく感じません。蒸し餃子に自家製漬物をのせたお豆腐、それに行者ニンニクの葉で包んだお寿司。出して下さった日本語メニューにはギョウザにんにくってなってたけど。高麗人参は蜂蜜で、クレープはゆずソースで食べます。写真ブレブレですけど、一番おいしかった「椎茸の精進酢豚」。椎茸に衣をつけてカリッと揚げたものをコチュジャンベースのソースで炒めてあるんですけど、もんのすごくおいしかった。椎茸の揚げ物の食感がパリッとしてて、コチュジャンソースも甘すぎず、これって本来の酢豚より好きかもしれない。このあと、大好きな「エゴマのスープ」が出てきて、おいしすぎて写真撮るの忘れてます。「豆もやし、ごぼう、山菜の3種のナムルと海苔、舞茸の醤油煮、豆腐味噌にキムチ」。ご飯は「栗、ギンナン、ナツメ、黒ゴマ、松の実、もち米の蓮の葉の包みご飯」と汁物。食後に、野菜と果物チップス。ほのかな甘みの果物の羹、そして甘くて冷たいお茶、シッケ。お腹いっぱいなんですけどね、チップスがパリパリしておいしい。しらふで食べたソウルの精進料理、結果は?感動しました。繊細で薄味で、野菜のおいしさを存分に味わえるお料理の数々。呑兵衛がこういうのもなんですが、お酒と一緒よりいいかもです。(ま、ホテル帰ってひとり部屋飲みをしましたが。)パルコンヤンレストランのレジの横にあった現役の尼さん、デアンさんのお料理本も買ってくればよかったなぁ。次回是非、買ってこよう。Comments(6)釜山みやげで、釜山おでん昨年秋に行った済州島とソウルの旅レポを仕上げようと決心したものの、またまた脱線。お正月に行った釜山みやげで、釜山風おでんを作りました。農協で買った釜山みやげは、おでんとビビンバ用チャンジャ(ま、みじん切りにしてあるだけなんですけど。)、あとは辛口コチュジャン(これウマ!)。韓国おでんの製造を始めたのが釜山だそうで、おでんの屋台は街のそこいら中にあります。びっくりするほど長い串にささって、ゆらゆらと湯気が上がる出汁の中できれいにならんでる釜山おでん。いい匂いに誘われておでん屋台にはいつも人だかり。釜山おでんは日本のおでんのように、醤油とみりんベースの出汁ではなく、昆布と魚介の塩味の出汁です。これが、お酒にも合うし、食べ飽きないんですよね。中にはおでん鍋の中におっきな蟹がそのまんま出汁として入ってる豪勢な屋台もありました。そんな事はできませんから、貝で出汁をとりました。味付けは塩、ほんの少しの砂糖に薄口醤油で。魚介の練り物は長時間保温すると魚介の旨味が失われるって和食では言いますが、とろとろフワフワの練り物を、魚介の旨味が滲み出たスープで食べると、おっ、釜山おでんに近い味です。出汁をとった貝も食べますよ。お酒を出す屋台、ポジャンマチャに行った方にはおなじみのおつまみ、貝のスープ。韓国では、スープもつまみなのです。汁物をお酒と一緒に摂ると酔っ払わないらしいです。ま、どちらにしろ韓国焼酎をいい気になって飲むと酔っ払います。出汁は薄味で、唐辛子酢醤油を添えました。これも釜山の屋台の真似。釜山みやげはこれも!ワンコじゃないよ、ワンコウェア。adidog.ニセモノブランドのドッグウェアを買うのも釜山旅行の恒例になりました。去年のルイヴィトンもどき。