発酵飼料で育った比内地鶏専門店:秋田比内や発酵飼料で育った比内地鶏専門店:秋田比内や秋田県大館市2018.08.28お店紹介TweetEM(有用微生物群)で飼育している比内地鶏を使った料理の専門店。-鶏は地面の石や土を食べる習性があることから、鶏舎の土壌管理を徹底したり、餌に野菜を混ぜたりしている。約80種類の有用微生物を含む「EM活性液」を飲み水に混ぜた結果、抵抗力が付いて病死する鶏が激減したという。焼いたネギと比内地鶏の温かい汁につけて食べるタイプ。比内地鶏のダシが出ていていました。「朝夜(ちょうや)そば」とは、そば1本1本が更科系の白いそばと、そばの外皮からすった黒いそばの2色になっているため、白と黒=朝と夜の「朝夜そば」と名付けられたそう。「暮らしの発酵通信」ライター。「微生物と響きあえば、人も社会も発酵する」私の大好きな言葉です。