役立つ栄養ニュースツイート「血統値が高くて悩んでいる」そんな人は高野豆腐をメニューのひとつに選んではいかがでしょう?近年の研究によって高野豆腐に含まれる成分が血糖値の悩みをサポートしてくれる可能性が示唆されています。このページで管理栄養士が詳しく解説していきます。高野豆腐が血糖値対策に良い理由は、高野豆腐に含まれる『レジスタントプロテイン(レジスタントタンパク)』という成分にあります。レジスタントプロテインとは簡単にいうと『消化されにくいタンパク質』のことです。旭松食品研究所から発表された内容によれば、レジスタントプロテインを含む高野豆腐を摂取することで血液中のHbA1cが低下する事がわかっています。具体的には高野豆腐の含め煮を1日1枚、3か月に渡って継続的に食べたところ、HbA1cの低下が確認されています。これは高野豆腐に含まれるレジスタントプロテインが新しい『胆汁酸』を作り出すのに使われるからと考えれています。胆汁酸は胆のうという場所で作られるもので、脂肪の吸収を助ける働きをしています。この他にも、「食事を食べた」というシグナルを伝えて、エネルギー代謝を促進する働きがあるのです。まとめると、レジスタントプロテインは新しい胆汁酸を作り出し、糖質をエネルギーとして燃焼する手助けをしてくれるということです。http://pdf.irpocket.com/C2911/xAmX/Y6EB/TUop.pdf豆腐よりも高野豆腐のがレジスタントプロテインの量が多い「高野豆腐にレジスタントプロテインが多いなら、普通の豆腐にも含まれているのでは?」と疑問も持つ人もいるでしょうが、レジスタントプロテインは高野豆腐のが豊富で、通常の豆腐の1.5倍の量があるとされています。血糖値が高いと糖尿病の原因に血糖値が高い状態が続くとなぜいけないのか、それは糖尿病の原因になるからです。そもそも、誰でも血糖値は高くなるのが当たり前です。これは食事で摂取した糖が血液に取り込まれ、血液中の糖の量が多くなるからです。そのままという訳ではありません。増えた血糖も1~2時間をピークに減少していきます。これはすい臓から分泌される『インスリン』というホルモンの作用によるものです。インスリンは、すい臓のランゲルハンス島にある『β細胞』というところで作られます。血糖値が上昇すると、このβ細胞が素早くシグナルをキャッチしてインスリンを分泌します。分泌されたインスリンは、血液中を糖をエネルギーとして利用したり、脂肪として蓄えたり、タンパク質の合成をうながしたりと様々な働きをするのです。糖がインスリンによって利用された場合、当然ながら血液中の糖は少なくなります。これが血糖値が下がるということです。このインスリンの分泌量が少なかったり、分泌されていても働きが悪いと慢性的な高血糖の状態が続いてしまいます。過剰な糖質は肥満を招く糖の過剰摂取は肥満の原因にもなります。上記で紹介した通り、糖するとインスリンが働いてくれるわけですが、エネルギーとして利用しきれなかった分は中性脂肪としてカラダにたまっていくことになります。よって糖質は摂りすぎれば肥満を招いてしまうという事です。血糖値対策の食事のポイント血糖値対策として高野豆腐をご紹介しましたが、高野豆腐を食べていれば血糖値の悩みが解消するという事はいいきれません。基本的には日常的に規則正しい食生活をおくることが大前提です。よって、ここからは血糖値対策に必要な食生活のポイントを紹介しておきます。1日3食規則正しく食べるまず、食事回数の話ですが、1日3食を守るようにしましょう。食事回数が1日2食だった場合、食事と食事の間の時間が長くなります。これは空腹時間が長くなり、カラダが飢餓状態になりやすくなります。飢餓状態で食事をした場合、カラダが摂取した栄養をすぐ取り込もうとするため、血糖値が急上昇しやすくなるのです。したがって、できるだけ食事回数は3回とるようにしましょう。『ベジファースト』で食べる食事の食べる順番にもコツがあり、野菜→ご飯の順で食べるようにしましょう。野菜に含まれる食物繊維の働きによって、後から食べる糖質がゆっくりと吸収されるようになります。同じ食事内容を食べるにしても、順番を変えてあげるだけで効果は変わってくるのです。GI値が低い食品を選ぼう次に食品選びのコツです。血糖値に悩んでいる方におススメなのがGI値の低い食品を選ぶことです。GI値とは、簡単にいえば血糖値の上がりやすさを数値化したものです。GI値が高い食品ほど血糖値が上がりやすくなります。お米で精製方法によって血糖値の上がりやすさは違います。精白米と玄米のGI値を比較してみましょう。GI値58上のようにGI値は玄米のが低いのです。よって精白米よりも玄米を選択した方が血糖値は上がりにくいという事です。食品のGI値が気になる人は下記ページで一覧にしています。参考に活用してください。糖質は過剰に摂取すると弊害はあるものの、私たちの健康に必要なものであることに変わりはありません。栄養学を中心にした健康情報を発信しております。一般の方向けに年間50回、食事&栄養学のセミナーを開講。2019.週刊朝日「砂糖と油のカラダに聞く食べ方、選び方」掲載。Instagramフォローお待ちしてます。どのくらいいる?本当に増えてるの?現状と高齢者市場について(2020年1月24日)徹夜で認知症リスクが上昇する~スウェーデン・アプサラ大学からの報告~(2020年1月21日)【筑波大学の研究】海藻を食べると心臓病の予防に(2019年12月4日)今日の人気記事ランキング栄養士がコンビニで買わない食品6選コンビニの弁当って危険?安全?と疑問に持つ人も多いのではないでしょうか。結論から言えば、毎日食べるのはオススメできません。糖質制限ダイエットやMEC食で「尿酸値が上がった」という声をよく耳にします。糖質制限は尿酸値が上がりやすくなる特徴があるのです。このページでは糖質制限で尿...中国産ピーナッツを絶対買うな!栄養士が教える「ピーナッツの安全性」ダイエットのおやつにも食べられるピーナッツですが、ピーナッツの安全性をご存知ですか?このページでは安全なピーナッツの選び方をご紹介しています。ランキング栄養士がコンビニで買わない食品6選コンビニの弁当って危険?安全?と疑問に持つ人も多いのではないでしょうか。結論から言えば、毎日食べるのはオススメできません。コンビニの弁当には多くの添加...栄養とは何なのか?栄養学の基礎を学ぶ栄養学はじめの一歩目です。栄養学とは一体何なのかをご説明していきます。栄養学を理解すると、我々にとっていかに食べる事が大切なのかが見えてきます。甘酒酵素水の効果と作り方!甘酒酵素水で免疫力を上げてダイエット!甘酒は健康飲料としての地位を確立しましたが、甘酒の効果をパワーアップさせたドリンクを紹介します。発酵させて作ることでよりダイ...うつ病や物忘れを改善するBDNFを増やす方法BDNFという名前を聞いたことはありませんか?BDNFという物質は認知症を予防したり、うつ病を改善させるカギを握っていると言われます。認知症や、うつ病など「脳」...中国産ピーナッツを絶対買うな!栄養士が教える「ピーナッツの安全性」ダイエットのおやつにも食べられるピーナッツですが、ピーナッツの安全性をご存知ですか?このページでは安全なピーナッツの選び方をご紹介しています。