豚そば」の実食レビューです。フィーチャーした淡麗とんこつラーメンが登場!実際に食べてみた感想と経験に基づいて評価し、カップ麺としての総合力を判定します。よろしければ、最後までお付き合いください。どちらも豚の骨を主要原材料としているのですが、もっとも大きな違いは調理方法(スープの煮込み方)にあり、「白湯(ぱいたん)」は材料をグツグツと強火で長時間焚き続け、白濁するまで乳化を進めたもの。(大腿骨)や背ガラといった豚骨を中心に、生姜やニンニク、長ネギなどの香味野菜を一緒に寸胴の中へ放り込んだ場合、長時間ぐつぐつ煮込めば濃厚でコクのある「白湯スープ」に仕上がるのですが、煮立たせなければ旨味の強いアッサリとした「清湯スープ」になるため、まったく同じ材料でも出来上がるスープは別物。濁ってない豚骨ラーメンって言われてもイメージしづらいんだよな——という方は、豚の骨を「鶏の骨」に置換してみてください。鶏ガラや丸鶏、モミジ(鶏の足)などを寸胴に入れて、弱火で煮込めばアッサリとした鶏がらベースの清湯スープになり、まったく同じ原料でも遠慮なく強火で煮込めば鶏白湯(とりぱいたん)になる、といった要領です。いう技法が有名になり、現地では比較的あっさりとした博多とんこつラーメンよりも濃厚な白濁とんこつスープが特徴となっています。現在の主流である白濁系は当時の亜流。その人が故郷の「長崎ちゃんぽん」と横浜の「支那そば」をヒントに開発。当時は鶏が高価だったので、かわりに安価な豚の骨を使い、豚骨100%の豚骨ラーメンを日本で初めて提供した——というのが発祥の地とされる所以です。スープを焚き過ぎてしまい、自慢の豚骨スープが無残にも白濁....しかし、その失敗作が「うまい!」と大好評。巷でも話題になり、それを真似する店も増え、現在の「豚骨白湯が主流」という構図が出来上がりました。澄んだスープの豚骨ラーメン」やサンポー食品の「透豚骨(すけるとんこつ)」といった豚骨清湯系のカップラーメンも発売されています。開封おそらく2020年には他社メーカーも参戦してくるジャンルであることは間違いなく、すでに中小企業のヤマダイ(ニュータッチ)とサンポー食品が先手を打ってきましたが、大手企業の中では東洋水産が初。ヤマダイはノンフライ麺・どんぶり型で、サンポー食品は油揚げ麺・どんぶり型(金粉入り)、東洋水産は縦型ビッグと製品スタイルが共通していないのもポイント。東洋水産でのブランドは、2019年にブラッシュアップして生まれ変わった「謹製シリーズ」ということで、期待値の上昇が否めない実食前の現在。別添の小袋は「特製スープ」が1袋、具材は味付豚肉・メンマ・きくらげ・ネギと構成自体は特に珍しくもなんともないのですが、思いのほか量が多いですね。製造は東洋水産グループの「株式会社酒悦(しゅえつ)房総工場」で、メーカー希望小売価格は税別220円。調理前は味付豚肉の甘辛い香りが強く、ほとんど豚骨臭は感じないため、イメージとしては豚の肉や骨で出汁(だし)を取った塩ラーメンといったところ。麺は細めの油揚げ麺で、湯戻し時間は熱湯3分。新しく生まれ変わった「謹製」シリーズ(縦型ビッグ)に使用される麺は、洗練された印象のニュータイプがデフォなので、まったく不安はありません。2019年4月15日に「山椒香る塩そば」で復活を果たし、マルちゃん淡麗系カップ麺の革命を起こした「謹製」シリーズ。その後、10月7日に発売された「山椒香る塩焼そば」では思いのほかワイルドな仕上がりに驚いたのですが、11月25日発売の「松茸香る鱧だしそば」で再び淡麗系の意地を見せ、今回の「豚そば」は第4弾の新作。今のところ縦型ビッグは軒並み高評価を叩き出しているのですが、今回の調理後は具材のボリュームが凄まじく、豚肉・キクラゲ・メンマそれぞれ重ねてもネギの置き場所に困ったくらい。それでは、引き続きマルちゃん流のアプローチに注目しつつ、「めん」「スープ」「具材」の特徴を解説し、カップ麺としての総合力を判定します。質:18.1g炭水化物:49.2g食塩相当量:5.5g(めん・かやく:1.8g)(スープ:3.7g)ビタミンB1:2.02mgビタミンB2:0.34mgカルシウム:186mg参考値(調理直後に分別した値)熱量:404kcal(めん・かやく:323kcal)(スープ:81kcal)※当ブログに掲載している「原材料名」及び「アレルゲン情報」並びに「栄養成分表示」などの値は、実食時点の現品に基づいたもので、メーカーの都合により予告なく変更される場合があります。ご購入・お召し上がりの前には、お手元の製品に記載されている情報を必ずご確認ください。めんちょっと作り方にコツが必要5.5緩やかな縮れが施された幅の狭い平打ち麺で、ほぼ摩擦抵抗のない表面はすすり心地がよく、なるほど「豚そば」という商品名がシックリくる質感。開封直後は油揚げ麺特有のニオイが気になったりもしたのですが、後述の液体スープに含まれている豚脂の芳ばしさが相俟って、それがネガティブに作用してくることはありません。程よい縮れがスープを掴み、かつての無骨な印象は皆無に等しく、繊細でアシのある上品な面持ち。それでいてコシの強さも魅力的な、実にクオリティの高い麺ではあるものの、熱湯3分ジャストで開封した場合、まだ天面に位置していた上部の麺が完全に持っておらず、部分的に硬い部分が残っていました。その状態でも食べられなくはないのですが、しばらく部分的に乾燥しているため、この麺が持つポテンシャルを最大限に引き出せません。いうわけで、とりあえず3分待ってから麺をグルッと上下逆さまに引っ繰り返し、再びフタを閉めてから追加で1分ほどケアするのがオススメ。その方法で2食目を調理してみたところ、コシを損なうことなく均一に戻りました。いえタレが不在の状態につき、まだ完成系ではないものの、かなり土台は丁寧な作り。液体スープには白だしベース(※それっぽいイメージ)のタレと豚脂が多めに入っていて、最終的な見た目は濁っているのですが、いわゆる白濁系の豚骨スープではありません。たしかに豚骨から出汁を取っているのは明白なんですけど、文字通り出汁(だし)という表現が適切。監修者は元和食出身の料理人で、和風出汁の取り方を応用しながら豚の旨味を引き出しているような——というのはイメージですけど、豚ガラを中心に鶏ガラで軽く動物系の脇を固め、カエシには昆布出汁と香り付けの意味合いで薄口醤油を使用しているようなイメージ。昆布以外に海産物は使用せず、あくまで動物系を立てるスタンスで、ちょっと面白いのが「ミート風味パウダー」という原材料。骨と違う肉の出汁感を並行して感じたのは、具材の豚肉だけでなく、これも大きな要因かもしれません。月や」の2号店)を始め、骨と一緒に豚肉を煮込んで出汁を強化するスタイルは実店舗でも使用されているテクニック。液体スープから強めに放たれる豚脂の芳ばしい風味が絶妙で、反対に塩気は弱く、ちょっと唸ってしまいました。具材コスト大丈夫?7.0具材は味付豚肉、キクラゲ、メンマ、ねぎ。いずれも今回のために新開発されたものではなく、マルちゃんのカップ麺で頻繁に採用されているもの。定評のある味付豚肉は高品質かつ大量で、数倍に膨れ上がったキクラゲに関しては暴動の勢い。ねぎも万能ネギ系の小振りなものでスープと相性がよく、大振りのメンマはコリコリとした歯応えが箸休めに効果的。キクラゲは細切れではなく大きめなタイプなので、ぷるぷるコリコリした食感。味付豚肉は普段通り甘辛い味付けで、ほぼ赤身がメインとなっているのですが、一部の脂身がジューシーすぎてヤバい。(★6)麺のポテンシャルを最大限に引き出すには4分ほど待つ必要がある、というのが若干のネックではあるものの、気になった点といえばそれくらい。澄んだスープの豚骨ラーメン)やサンポー食品(透豚骨)との差別化は明白で、東洋水産が培ってきた豚骨のノウハウを注ぎつつ、なるほど豚骨だけど豚清湯。骨っぽい旨味に加えて豚肉の煮汁も重ねながら、それを壊さない洗練された油揚げ麺に大量の具材という、まさに現代のマルちゃん縦型ビッグに於ける強みと「謹製」の魅力が遺憾無く発揮されていました。豚そば」という商品名が相応しい逸品です。最新情報をお届けします。インスパイアコメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目です当ブログのコメント欄は「完全承認制」となっており、いかなる場合でも管理人の許可なくコメントが反映されることはありません。サービス向上のため、ご了承ください。コメントを投稿した時点で当ブログの個人情報保護方針に同意したものとします。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。:a最大月間PV80万、カップ麺の年間消費量1,000食以上。コンセプトに、毎日このブログを更新中。ロフトプラスワンWEST」トークライブ出演、「マイナビニュース」連載『日本を明るくするカップ麺のアレンジレシピ』執筆。ライティング業務やメディア出演依頼など、お仕事の依頼は「お問い合わせフォーム」に、テレビ出演依頼や試供品の提供などは「info@turukamepro.com」まで。旧年中は、たいへんお世話になりました。今年もよろしくお願いします。再現カップ麺!!ソノダヒロキ2020.01.08あけましておめでとうございます。今年も楽しみにしております。お題の富士そばですが地元京都駅近のローカルスーパーに年末から税抜き¥188-で..。平素、お世話になっております。平素、お世話になっております。一言を復活させて欲しいです。あの一言が、とても好きでした。:a最大月間PV80万、カップ麺の年間消費量1,000食以上。コンセプトに、毎日このブログを更新中。ロフトプラスワンWEST」トークライブ出演、「マイナビニュース」連載『日本を明るくするカップ麺のアレンジレシピ』執筆。ライティング業務やメディア出演依頼など、お仕事の依頼は「お問い合わせフォーム」に、テレビ出演依頼や試供品の提供などは「info@turukamepro.com」まで。旧年中は、たいへんお世話になりました。今年もよろしくお願いします。再現カップ麺!!ソノダヒロキ2020.01.08あけましておめでとうございます。今年も楽しみにしております。お題の富士そばですが地元京都駅近のローカルスーパーに年末から税抜き¥188-で..。平素、お世話になっております。平素、お世話になっております。一言を復活させて欲しいです。あの一言が、とても好きでした。2020年も堂々の再販!!タイトルとURLをコピーしました。