臭みはない!ただの串焼きではありませんトルコ料理の代表的な料理はなんですか?と問われれば、まず「シシケバブ」と答えます。「シシ」とは、串、「ケバブ」とは焼肉のことですので、直訳すると「串焼き」ということになります。一般的には、「シシケバブ」というと、「仔羊肉(ラム)の串焼き」のことを意味します。日本語で言うなら、「肉じゃが」と言ったら、お肉は牛肉に決まっているのと同じである。(ワタシは関西人ですので、「肉」と言ったら牛肉なのです。東京の居酒屋で肉じゃがを頼んだらお肉が豚肉なのにがっかりしたものである。)どうして串焼きがトルコの名物料理なんでしょう。漬け込みが命トルコのお肉料理、ケバブ料理は、ほとんどソースをかけて食べることはありません。日本の焼き鳥のようにタレに絡めたりすることはないんです。「お肉自体に味付けをしっかりしているから」なのです。ラム肉の串焼きであれば、カットしたお肉に、「オリーブオイル、ヨーグルト、玉ねぎのすりおろし、塩胡椒」などを揉み込んで漬け込んでいきます。↑これがトルコの「ケバブ料理」の最大の特徴と言えます。臭みはない!よく、お店で「羊の串焼き」ですよ〜とお客様に説明すると、臭みがあるんじゃないかと心配される方がいらっしゃいます。(特にご高齢の方)しかし、現在はラム肉の品質はとても上がっていますし、またトルコ料理のように、お肉にヨーグルトを漬け込んで焼き上げると、お肉が柔かく臭みも全くなく美味しく食べられます。2003年より東京赤坂トルコ料理アセナの経営に携わる。トルコ料理の研究がライフワーク。「日本ではあまり知られていないトルコの食文化」をお店やブログ、メディア等を通じて広くお伝えしていくことを使命とする。店舗経営者&デザイナーとしての経歴を生かし、ワードプレス、名刺、チラシ、LP制作などが得意です。このサイトでは、集客のヒントや自分の好きなジャンルについてわかりやすくお伝えしたいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。2003年より東京赤坂トルコ料理アセナの経営に携わる。トルコ料理の研究がライフワーク。店舗経営者&デザイナーとしての経歴を生かし、ワードプレス、名刺、チラシ、LP制作などが得意。このサイトでは、集客のヒントや自分の好きな音楽についてもわかりやすくお伝えしていきます。