さんの工場を見学してきました!普段何気なく食べているラーメンですが、実際に麺を作っている製麺所の中はどんな感じになっているのでしょうか...実際に潜入して行きます!素材へのこだわり麺の原材料である小麦粉です。自社ブランドの小麦粉もあります↓それにしても凄い量、種類ですね。混ぜ合わせた後、この受け皿のような所に生地が落ちてきます。ここで小麦粉とかん水が均等になるようにします↓その後生地を押しつぶし、平状にします。うどんの工程でいう足踏みのようなものです。出来た粗麺帯を一定時間熟成させます。次に粗麺帯をローラーで徐々に薄く伸ばしていきます。目的の厚さになるように伸ばすと同時にツルツルに加工します。熟成させた生地を切り出していきます。村上朝日製麺所さんでは大体一食ごとの量に切り出していきます。手作業でグラム数などを調整し、異物などが無いか検査し、包装します。完成した麺は発送まで冷蔵庫で保管されます。以上が製麺工程の流れです!次に商品が到着するまでの流れ、麺の賞味期限を担当の方から聞いたので紹介します。商品到着までの流れ自社便で回れる配達先の場合、前日に注文すれば翌日の午前中に届くそうです。営業時間外、夜12時以降の場合も留守電に入れてくれれば内容などの変更が可能だそうです。配送エリア外の配達になると、午前中に注文すると次の日の午前中に届きます。東北、中国地方は次の日の午後到着になり、北海道、九州は翌々日の到着になります。2週間くらい持ちます。熟成が進んでしまうと風味が逃げて、スープとの絡みも悪くなってしまうので、4~5日くらいで使い切ったほうが良いと仰っていました。さんにお邪魔しました!担当の方と一緒に話を聞きながら見学したのですが、ラーメンはバランスが大事、お客様の数だけスープがあるので、それに合うような麺を作り、提供するのが私の仕事です。麺の種類や特徴、選び方について学びましょう!!今回はラーメン作りにおいてスープに匹敵するほど重要な麺の色々を紹介していきます。言われてた時代もありましたね。前回、様々な業者さんからサンプルを頂きましたね。ラーメン店を開業するま...記事を読む屋台開業のメリット・デメリット、営業に必要な手続き居酒屋の開業を検討している方の中には屋台での開業を視野に入れた事がある方も居らっしゃるのではないでしょうか。うれっこ.電話で開業のご相談はこちら。