ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリック工房あんと便りkoubouant.exblog.jpブログトップさいたま市桜区にある鍛治工房で、絵画造形教室も運営しています。>>>三徳包丁手造り体験教室こんにちは。沖縄に続いて九州、四国と梅雨入りし、私の暮らす関東にも、ジメジメムシムシとした不快な暑さが押し寄せています。幼い我が子は、寝言でも『あづくて眠れないよぅ...』と文句が出るほどです。皆さま、体調管理にご注意くださいね。『今度結婚するんですけど、プレゼントに包丁を作らせてもらえませんか?』などの問い合わせが、多くなってきました。これまでも『どうしても』ということで、『包丁の手造り体験』をお受けすることはあったのですが、鍛冶屋の仕事も作業場も、危険を伴うのも事実。積極的に『誰方でも、お気軽にどうぞ♪』という、性質のものではありませんでした。これまで体験していただいた方々のご協力もあり、ある程度は素人の方でも『かたち』にできるノウハウを得ることができましたので、このたび工房あんとでは、ご希望をされる方に『包丁手造り体験教室』を行うことになりました。これには『刃物鍛冶という仕事』や『和包丁の良さ』『包丁の研ぎや修理』について、皆さまにもっと身近に感じていただけたら、という思いがあります。埼玉近郊で体験をご希望の方、お問い合わせください。1対象/成人の方および高校生以上の方(未成年の方は、保護者の同意が必要です。)※危険な作業を含みますので、事前に一度ご来店いただける方、申し込み時の説明(参加規約)を、ご理解いただける方に限らせていただきます。※上記、両コースとも三徳包丁代として8,000円を含んでいます。※郵送による受け取りを希望される場合、別途送料(¥800〜)がかかります。※全ての価格は、2018年5月現在のもです。お申し込み方法など、詳細については、工房あんとまでお問い合わせください。こんな状態のまま包丁の使われてる方、いませんか?この柄、元から白い柄だったわけではなく、元は黒い合板製(木製)の柄だったのです。なってしまったのか...その理由の多くは、食洗機に入れて包丁を洗浄、乾燥させたことによるものです。食洗機で洗浄可能な包丁は、共柄(柄まで一体のオールステンレス系の包丁)か、セラミックの包丁、あるいは耐水性・耐熱性のある合成樹脂製の柄の付いたものだけでしょう。木製の柄を付けた包丁(和包丁を含む)は、食洗機に限らず柄を念入りに洗い過ぎると、木の油分が抜け、繊維が解れて素材自体に水が浸入しやすくなります。合板製の柄は、油分の代わりに接着剤(合成樹脂)と黒い染料を浸透させていますが、洗い過ぎにより表面の繊維が解れ色素が抜け出た結果、接着剤が白化して露わになってしまうのです。食器洗い用の洗剤をつけた柔らかいスポンジで、表面に付着したカス汚れを洗い流した後は、タオルなどで水分を拭き取り自然乾燥させることで、錆の発生を防ぎ柄を長持ちさせることができます。(時折、椿油やオリーブ油で拭くと更に効果的)お肉屋さんの牛刀は、錆びにくいし柄も傷まないと言います。包丁全体に、絶えず油分が補われるからだそうです。柄が朽ちたり、白化しても修理は可能です。この様な洋包丁(上の画像は文化包丁)の場合、洋包丁の柄を付ける修理と和包丁の柄を付ける場合が考えられます。いずれの場合でもコミ継ぎは必要ですが、柄の材質にこだわらなければ、和包丁として仕上げる方が安く上げることも可能です。長年慣れた使用感を重視するなら、やはり洋包丁の柄を付けるべきでしょう。愛着のある包丁を、より永くお使いいただくためにも、『使ったら拭く』油分が抜けたら、『油をひく』をおすすめいたします。工房あんとでは、傷んでしまった包丁を刃物鍛冶ならではの丁寧な仕事で修理させていただいてます。お祝いでいただいた愛着ある包丁。親御さんの形見の包丁。本職の料理人だった、お祖父さんの包丁。『修理したいけど、何処に頼めばいいの?』とお悩みの方、お気軽にご相談ください。続いて《お知らせ》です!工房あんとでは、今年も年末恒例の【研ぎもの割引サービス】を実施いたします!上記のような修理は対象外ですが、修理後の研ぎの部分は割引き対象となりますので、通常の修理見積もりよりはお得です。サービス内容は以下の通りです。※別途送料がかかります。工房あんとの手造り包丁を、お買い上げいただきますと、2017年の最終営業日までご利用可能な、包丁研ぎ1回分の無料サービス券を進呈します!年末年始に大活躍する包丁。期間中、研ぎ及び修理には、通常よりお時間をいただくことがあります。左刃(根付用の彫刻刀)何年か前に、大学時代の同期でその後根付の作家を目指している友人から、『根付用の彫刻刀、造ってくれへん?』と頼まれ、手探りで造ったことがありました。使えているのかわかりませんが、そのことを彼のブログに載せてくれていたため、昨年の暮れ近くに、『左刃って、造れますか?』と他の方から相談がありました。彫刻刀は専門の鍛冶屋がいるほどで、工房あんとは鍛冶屋ではあっても、専門外であることを納得して貰い、10本の依頼のうち、まずは1本造って使ってみました。その後、半年以上も音沙汰がなく、『こりゃぁ、使い物にならんかったかな?』と、しかし半年以上もほったらかしも正直なところ困っていたので、断りの通知をするつもりでメールを書きかけていると...残りの左刃製作の依頼の電話が。実は、直接の依頼者は仲介の業者さんで、依頼主は別におり、意思決定にタイムラグがあるためにいろいろ時間がかかっていたようです。一応、最初の1本は気に入っていただけていたようで安心はしたのですが、手探りであることに変わりはなく、残り9本も慎重に製作しました。青紙の付いた材料を使用しそれぞれ鍛造。焼入れの火は、松炭を使い鞴(ふいご)で炎を調整。焼戻しが、一番気を遣いましたね。研いでハガネの状態を確認し、黒檀が削れることも確認。バイトしてて良かった...それぞれ焼き込んで完成です。勉強になる仕事でした。できれば、これらの使い勝手も知りたいところですが、依頼主がわからないので仕方がないですね。根付を彫る技術というのも、実は一旦ほぼ廃れてしまったやに聞いたことがあります。よって、専用の彫刻刀も造る鍛冶屋がいなくなったとのこと。現在は、ホビー感覚の彫刻刀は売られてはいるものの、それでは痒いところに手が届かず、用を成さないと...根付作家が、自分で釘やピアノ線を使って自作するのが当たり前になっているようです。需要が減ると、失われてしまう技術が沢山あります。取って代わる最先端の技術はあるのでしょうが、コストが見合わなければ、造ること、生み出すことを諦めてしまうのが現代の経済原理。鉄製の包丁だって造り手が減っているので、関連する材料の生産がどんどん減っています。201611月8日は、鞴祭りでした。前日の午後から神棚の掃除やお供えをして、鍛冶屋の神様である『天目一箇神』をお祀りしました。日頃、粉塵と熱に煽られて、神棚や社も真っ黒で申し訳ないことですが、そういう仕事ですからご勘弁いただいてます。この日だけは火造りをせず作業場も閉じてしまっているので、毎年11月7日と8日は、研ぎものであっても当日仕上げの仕事はお受けできませんので、予めご了承ください。年内は、12月25日(日)まで休まずに営業する予定です。先週の日曜日(11月8日)は、鞴(ふいご)祭りをしました。鍛冶屋の神様、天目一箇神に感謝をすると同時に、翌日からまた火の元に注意し、良い仕事をするため精進することをお誓いします。鞴をはじめとする鍛冶屋の道具の労をねぎらい、この日一日、工場での一切の仕事をお休みにします。明日、11月8日は鞴祭(ふいごまつり)です。鍛冶屋や炉を使う鉄工関係の仕事の人には、火を司る神様を祀る大切な祭事です。今日、11月7日はその前夜祭で、今日明日は火造りはお休みです。連日の猛暑、熱帯夜に早くも夏バテ気味の方も多いのではないでしょうか?鉄製の包丁や鋏などの刃物にとっても、日本の蒸し暑い夏は過酷な季節だということをご存知ですか?鉄は気温の高い低いに応じて、緩んだり締まったりを繰り返しています。夏場に包丁を使った後そのままにしたり、洗って濡れたままにして乾かそうとすると、赤サビが出て深く錆びてしまうのです。牛刀の研ぎと、柄の交換の依頼がありました。刃の側には深いサビは見当たらないものの、柄はコミ(中子)が錆びて膨れ上がっています。穴が空いていないので、そのまま使えそうにも見えますが、えぐれるように減っていて、柄をピッタリ合わせることができません。使っていたら、こんな状態になっていたでしょう。鍔(つば)を擦り取り、新しく造ったコミを継ぎ足します。研ぎ上げた後、柄を付けて完成です。錆びさせないコツは、とにかく使ったらタオルや布巾で柄も含めて拭いてください。木製の柄は、ゴシゴシ洗わないようにしてください。柄が深くまで水を含んでしまい、乾かなくなってしまいます。お肉屋さんの牛刀は、ほとんど錆びません。これは肉の脂が保護してくれるから。木製の柄には、人の手の脂だって保護膜になりますから、食材のカスを軽く洗い流したら、乾いたタオルなどで握るように水分を拭き取ってください。切れる包丁で作ったスタミナ食で、夏を乗り切りましょう!今年も母がブラックベリーでジャムを作ってくれました。程よい酸味と甘さが朝食のヨーグルトによくあって、美味しく元気にしてくれます。今日11月8日は、鞴祭。宵宮の昨日、工場の神棚前に祭壇を整え、お供えをしました。その名の通り、一つ目の神様らしいです。一つ目の姿になったのか、その由来には諸説あるようですが...火造りをしていると、片目をつぶって確認したり、炎の熱さや眩しさに、両の目を開けていられないことも多いですから、一つ目の姿になったのも頷けるように思います。鞴(ふいご)とは、鍛冶屋などが使う人力の送風機のこと。松炭だけで火造りする時や、繊細な焼入れをする時には鞴が実に具合がいいのです。うちの鞴は、今は亡き師匠の形見の品。他に金鎚や火箸、金床などの先祖から引き継いだものや、受け継いだ技術が沢山あります。これら全てと先祖、神様に感謝して、また日々精進です。蕎麦切り包丁を造る(前編)現在、蕎麦切り包丁を製作中です。秋まで待っていただきました。ご覧いただいて分かるように、蕎麦切り包丁はとても幅広く、また重さもあります。大きい炎を得るために、炭やコークスも沢山使います。幅を出したい方向に延ばします。延ばした材料は冷ましてから均し打ちをし、溶断やヤスリがけをして形を造ります。包丁(皮むき包丁)今日のさいたま市は、朝から雨が降ったり止んだりの、はっきりとしないお天気でした。こんな空をみると「如何にも秋だなぁ...」と感じます。スーパーを覗くと、栗や柿やサツマイモなどの秋の味覚が、多く並ぶようになりましたね。今仕上げをしている皮むき包丁は、これらの果実や根菜類の皮を剥くのに、とても具合が良く、当工房で特に人気の高い包丁です。皮むき包丁は、果物ナイフ程度の大きさですが、製作過程は三徳包丁や菜切包丁などと全く同じです。焼き色を見たり、焼きムラを防ぐため、こうして泥を塗ります。(刀の土を置くのとは、少々意味が異なります。)そして、松炭のみの炎と水で『焼き入れ』。水焼きの瞬間は、真っ暗で写りませんでした...これを研いで仕上げます。最終的には、丁寧に手研ぎで刃をつけて仕上げます。テーブルナイフとしても、とても便利で、我が家では、使ったらお手拭きでささっと拭くようにしてれば、3ヶ月から半年研がなくても、十分に使えています。庭の柿も色付いてきたし、またまた出番が増えそうです。メッセージを入力してください。