調理時間10分お茶漬けにしても美味しい、青魚のヅケ“りゅうきゅう”とは、新鮮な青魚をごまを加えた漬け汁に浸したもの(=ヅケ)。それを丼にしたものがこれ。りゅうきゅうという名前だが、大分県の郷土料理。漁師めしがルーツと言われている。青魚と薬味を下ごしらえする青魚は7~8mmの薄切りにする。大葉とミョウガは千切りに、万能ねぎは小口切りにする。ヅケを作るボウルに<A>と万能ねぎ以外の1を入れ、よく混ぜる。丼に盛る丼にご飯を盛って刻み海苔をのせ、2を盛る。ねぎをのせて仕上げる万能ねぎをたっぷりのせる。好みで卵黄をのせても。Pointミョウガも加えて薬味たっぷりに!ミョウガも加えて薬味たっぷりに仕上げる。万能ねぎもどっさりのせ、薬味のシャキシャキとした食感も楽しむ。りゅうきゅうは多めに作る。翌日、調味料がなじんでしっかりした味になったら、熱々のお茶か、ダシをかけてお茶漬けにする。お茶やダシは魚に直接かかるように注ぐと、魚の旨味が出る。豆腐の卵とじなど、温かい副菜がおすすめ。ダシ、酒、みりん、醤油などで豆腐を煮て、卵でとじるだけ。揚げ玉を加えると、コクが増して美味しくなる。WEB会員のみご利用いただけます。