サオナーム」2019.5.12タイを代表する料理から地方料理まで、初心者でも作りやすいレシピがいっぱいの『はじめてのタイ料理』から、著者の氏家アマラー昭子さんに、おもてなしにぴったりの料理を教えていただきました。使う食材はそうめんです。タイの方も「そうめんのほうがおいしい」ですって。食卓がにぎやかで、食べ方も楽しいので、これにヤムを1品添えたらおもてなしにもぴったり。干しえび......カップ1/2青じそ......2束パイナップル(生)......1/4個にんにくオイル|にんにく......1個|サラダ油......カップ1しょうがのせん切り......カップ1/2レモン汁......カップ1/2グラニュー糖......カップ1/2A|赤唐辛子(生または乾燥)......4~5本|ナンプラー......50~80mlB|ココナッツクリーム......250ml|塩......小さじ1※にんにくオイルは多めにできるので、残りは瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。作り方1.干しえびはぬるま湯につけてもどし(写真a)、柔らかくなったら湯をきってミキサーにかけ、そぼろ状にする(写真b)。(写真a)干しえびはかぶるぐらいのぬるま湯につけて柔らかくもどす。(写真b)柔らかくなったらミキサーにかけてそぼろ状にする。にんにくはみじん切りにし、小鍋に入れてサラダ油を加える。弱火にかけ、混ぜながらゆっくり炒める(写真c)。薄く色がついてきたら中火にし、カリッとなったら火を止めて冷ます(写真d)。(写真c)にんにくは冷たい油から炒める。炒めると時間がたってもにんにくはカリカリのまま。(写真d)にんにくが写真のような色になったらすぐに火を止める。よい色より一歩手前で火を止めるのがポイント。青じそはせん切りにする。パイナップルは3cm長さ、5mm角の棒状に切る。Aの赤唐辛子はみじん切りにし、ナンプラーと混ぜる。5.小鍋にBを入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止めて冷ましておく。6.そうめんはゆで、水で洗って水けをきり、一口大にまとめて器に盛る。1~5、しょうが、レモン汁、グラニュー糖をそれぞれ器に入れて添える。7.そうめんに干しえびのそぼろ、にんにくオイル、青じそ、パイナップル、しょうがをのせ、4、グラニュー糖、レモン汁をかけて食べる。具、調味料はすべて入れると断然おいしい!そうめんに準備した具、調味料をすべてのせて、かけていただきます。どれか一つでも欠かせません。そうめんにからんで、絶妙なハーモニーを生み出します。抵抗があるかもしれませんが、グラニュー糖も大事。食べるたびに味わいが変わり、それが楽しくてつい食べすぎてしまいます。タイ東北・イサーン地方の代表的な料理「ラープ」なども、おもてなし料理におすすめです。アキコ)日本におけるタイ料理研究家の第一人者。”の4つの味のハーモニーが生み出す立体的で、ハーブなどの香りが加わった奥深いタイの味に魅せられる。その後も毎年タイに滞在し、宮廷レストラン「ブサカラム」のチーフシェフ、ブンチュー氏に師事し、料理教育で有名なスワンドゥシット大学にも通いタイ料理への造詣を深める。日本では手に入りにくかった調味料の輸入を始め、タイ料理教室「アマラーズ・キッチン」を主宰してタイ料理を広める。伝統的な料理はもちろん、日本の食材を使ったオリジナルタイ料理にも定評がある。著書に「きょうのごはんはタイ料理」(NHK出版)など。1300円(税別)まずは、ナンプラーとレモンをあわせるだけの「たれ」から始めましょう。ヤム(=タイの和え物)が自由自在に作れます。たれで味が決まるから、コツも技もいらず、誰もが簡単にタイの味を再現できます。このほか、人気のタイカレーやガパオなど人気の定番やもてなしにもなるアマラースペシャル料理も紹介。これ1冊で、普段のおかずから、もてなしまで、タイ料理を存分に楽しめます。入手しやすい材料で作れる簡単な料理を中心にした、タイ料理の入門書の決定版です。タイの食材、調味料の詳しい解説つき。ファッション情報など講談社くらしの本からの記事はこちらからも読むことができます。サオナーム前の記事を見る次の記事を見るこの記事をクリップ18clipsこの連載をフォローclose会員になるとクリップ機能を使って自分だけのリストが作れます!好きな記事やコーディネートをクリップよく見るブログや連載の更新情報をお知らせあなただけのミモレが作れます会員登録をされている方は、こちら!登録されていない方は、こちら!マイページのご利用方法は、こちら!閉じるCommentコメントミモレに会員登録いただくと、コメントを投稿できます。