フリープロレスラー・不死鳥カラスのラーメンブログです。待望の夜営業を開始しましたのでお知らせします。※写真は黒つけのつけ汁です続きましてこちら...【白ナベ】※試作おおおおおおおおおおおおおおお!!!遂にキタ━━ヽ(゚∀゚)/━━!!!先週の土曜日。渡邊店主から連絡を貰って、遂にほぼ完成した【白ナベ】の試作に行ってきた。渡邊さん的にはどっちにしようかなぁ?という考えもあるようだが、どうせなら両方デフォで採用させて欲しいなぁと思う。【黒つけ】用の平打ち【q=(^ー゚)チーメン】が合わされていた。合う麺もあるかもしれないが、俺は今回そんな提案はしないつもり。ストックスペースやオペレーションの問題、加えてまだまだその実力に比例していると思えない客数を鑑みるに、3種類の麺を使い分けてもらうのは酷というものだ。...その位の完成度のラーメンだと思います。美味かったっ!!登場をマジお楽しみに(^ー゚)bさて。最後に少し話を逸らすが、俺ね仕事柄ほとんど毎日ラーメンを食べてるわけ。行っちゃあ食うしね、食わなきゃ飲めないし週2~3回じゃきかねぇし...みたいなまぁ、好きなモンは食ってる訳です。殆んど毎日好きなラーメン食って、どんだけ締まった身体を維持出来るか?ってのが俺のテーマな訳。次の試合のリング上は腹に注目しててね(^ー゚)bとは言え全く気遣ってない訳でもなくて、飲みに行かない日はまず昼のラーメン1食だけなんだ。300円】を追加した(爆)やっぱりご飯が食べたくなります渡邊さんはスープをオマケで付けてくれた。...丼片手に麺を持ち上げてる描写この違和感の無さは何ともイケてる。ベタベタのタピオカ麺だったけど(笑)しかしメニューとしては面白い(^ー゚)b独自のカレー文化もある訳だし、作り込めばもっと売れるんじゃないかと思うんだけどね。タイ料理自体も厨房に入るコックさんは全て現地の人だから、ハズレなく美味い(^q^)おまけに値段も手頃だしささて。そんな「ティーヌン」に、一店舗だけ浅草開化楼麺を導入することになった。ダイニング』の店舗なんだけどね。『どうしても!』ってご指名なんだから仕方ない(^o^)/現行麺と比較して差し障りのないモノから、お忍びで入れたカラス麺まで2~3試食することに。浜松から東京に出てきた時に立てた高い志のまま、変わらず互いに手を取り合って頑張ってる。́∇`)ノ売れ数は確実に伸びてるし、なにげに業界内の評価が高い。浅草開化楼のお客さんやそれ以外からも色んなトコで聞くんだよねあそこ開化楼さんの麺なんだねー。美味しかったですよなんて具合にね(^ー゚)b開化楼さんの麺どころかね...モロにカラスの【q=(^ー゚)チーメン】なんだから(笑)とっても嬉しいことですさて先日。気持ち良いくらいに逞しく頼れる感じに育ってくれた可愛い後輩を連れて久々に行ってきた。】かなりのボリウムです開店以来だったけど、美味かったなぁつけめんに比べると硬めに茹でられた【q=(^ー゚)チーメン】はノーマルは良いけど、トッピング全乗せだとやはり麺の温度も下がってしまうのか若干混ぜ辛くなるのだけ難点かな。この辺りはスープを使用しない王道の油そばだから仕方ねぇ(^ー゚)b何せトッピングの量も気前良いもんでつーかね、ドノーマルの浜そばで充分に間違いなく美味いと思います(^o^)v最初はそれを試して欲しいな。後からお好きなトッピングを投入すればコレ最強かも上野・湯島で飲んだ帰りなんかは是非とも寄ってもらいたい店です。0」の中嶋店主から電話をもらった。『つけめんの試作品が出来ましたので是非食べに来てください』と。0」特注のねじれた極太【q=(^ー゚)チーメン】が美味いウマイ『...で、カラスさん...。」そしていよいよ販売スタートです。半ば貴方に向けて書いたようなモンだから。3をしっかり読んで答えてみな(^ー゚)b何せ俺が相手してやってんだから。俺がこのblogでそう宣言したのが2006年...今から3年前の年頭のこと。宣言つっても根拠なんて何もない、カラスお得意の【大ぼら】だったんだけど(笑)3年経った今、まぁ大体言った通りのイメージは付けれたのかなぁと(^ー゚)b世間じゃやれリストラだの仕事が無いだの言ってるが、困った奴は開化楼に来れば良い。本当にやる気があるならね(b^ー゚)♪まだまだ人が足りないよ、真面目な話。世間の不景気も何処吹く風...お陰さまで浅草開化楼の麺の製造量はいまだに増え続けてる。俺なんか去年はマジ大人しかったもんだよ、それはこのblogの更新頻度を見れば明らかだろう。『危機感』に他ならない。́,_ゝ`)プッ色々と気になることがある。「危ういなぁ」と思う。それが表題の件だったりもする訳だけど。語ると長くなりそうなんで、またボチボチ続きを繋げていくわ。2[カラスチャソ]さて前回の続き。06年の宣言からちょうど1年後の7年1/18、俺はこのblogで「営業やめます」宣言をする。それは、前の1年で充分すぎる手応えを感じていたから。会社への問い合わせが格段に増え、もはや誰が応対しても楽に決まると思った。別に俺がやる必要もない。しても生意気な俺の担当が良いなら名指しでくれば良いんだしさ(笑)...てまぁ、そんな事はこのblogでしか言わない。新規の問い合わせをくれる人達がみんなこのblogを読んでくれてる訳でもない。́,_ゝ`)プッまぁ0ではないけどさ(笑)つまり、俺は新しい出会いに関しては必然のものだけを求めたってこと。俺のことを知らないなら、知らないままで良いんだよ(^ー゚)bそれよか、よっぽど大切なことがある。浅草開化楼の名前が売れる以前からのお客さまをこそ大切にしなきゃってこと。お節介はしたくないから、そりゃ自分の担当の店中心にはなるよ、けど「桃天花」の飯岡さんのように俺に出会いを求めてくれた既存のお客さまもいたんだ。自分の麺を使ってくれている店が繁盛することが一番の営業だと俺は思ってる。午後はそんな既存のお客さんとの交流の時間に使った。あの頃は毎日昼だけで3杯くらいw(゚o゚)wラーメンも良く食っていたなぁ(笑)そしてもう一つ。これも雑誌のインタビュー等で散々言ったけど、より粉にまみれる時間を増やした。それは今でも変わらない。毎日、朝6時から昼過ぎの13:30くらいまで工場に入るんだから。製麺屋にね、営業専門職なんていらねぇんだ。麺について偉そうに吹いてる俺がだよ?工場にいないなんてありえないでしょ?そう、製麺屋は麺を作るのが仕事なんだから(^ー゚)bぶっちゃけ、それだけを真面目にやってりゃ良いんだよね。ホントはね、俺あんな単純作業の繰り返しいちばん嫌いなんだ。嫌いだからこそ常に新しいものを作ったりする刺激を求めたり出来たのかもね(^o^)vまぁとにかくだ。自分で言ったんだから仕方ない。今はまぁ喜んで粉まみれになってるよ(笑)さてさて。気付けばその『営業やめます』宣言から、今度は2年の歳月が流れてる。俺がぶん投げた後の新規の問い合わせを殆んど一手に引き継いでくれたのが、めがね男くんだった訳だけど、本当に責任持って良くやってくれたと思う(^o^)/その結果...俺の知らない新規のお客さんが、どエライ数で増えた。マジ(゚o゚;)エーッ?!ですよ。俺的にはどうも腑に落ちない、とある傾向が見られるようになった。それが、浅草開化楼の麺を使用してることを全面に押し出した店づくりというかな...。デリケートな部分でもあるのでここは言葉を選ばせてもらうけどm(__)m俺の中に当然、有り難い気持ちも、何だか申し訳ない気持ちもあるもと前置きさせてもらうけどね。絶対に、そんなものは商売にはならない。製麺屋がやってることなんてどこも大差ないんだから。原料だって同じ訳だしね。そりゃ俺らも一生懸命やってますよ。美味い麺を作ってるという自負やこだわりも当然ある。人が動かなきゃどうにもならない原始的な工場だよ。良い大人がバカみたく毎日粉まみれになってやってんだ、何より愛情がこもるだろう。俺もそれこそが浅草開化楼の最も胸張れて、素晴らしいとこだと思うしね(^ー゚)bだけどさ、やってること自体は結果、余所と大差ないんだから。別にウチの麺使っただけでラーメンやつけめんが美味くなるわけじゃないよ。確かに「つけめんなら麺も主役になりえるかもしれない」と言った。思って志高く、麺の味を第一に据えた麺づくりをしてきた。出すぎちゃいけないんだ。俺みたいに(爆)だからさ、浅草開化楼の麺を使ってることがお店の宣伝にはならないですよ。有り難いんですけどね。告知してくれるならそっとで、こじんまりで構いませんから(^o^ゞさて。俺は、俺のように出過ぎた麺を作ってる気も更々ないわ。小麦の味がしっかりする麺は、ラーメンのスープの邪魔にはならないんだよ。美味しく茹でてくれればね(^ー゚)bそして此処に俺の気持ちが引っ掛かる、もう一つのキーワードがある。『固い麺』というヤツだ。言っとくが、そんな言葉はない。無理して正確に言うなら『麺が固い』だろ?これに関しては少々過激に語らしてもらう。長くなりそうなので、また続きを書くよ。3[麺]さぁ、勢いついでに滞ったまんまのこっちも片付けちまおう(^ー゚)b当初は前の流れでグダグダ説明っぽく書こうと思ってたけど面倒くせぇや。【浅草開化楼=固い麺】みたいなイメージが付いちゃったじゃねぇか俺はホトホト迷惑してるよ。ここでもう1回ハッキリ言っとくが、固い麺なんてないんだよ。固く茹であげられてるだけ。つけめんに関しては、麺の作り手側からすりゃ固茹でなんて有り得ない。ラーメンの麺カタは解るし俺もどっちかと言ったら好きだけど、つけめんはしっかり茹でてくださいよ?それでもね、つけめんも麺が固い方が好きという人もいる。それは全然否定しない。お客さまの指定がないのなら、少なからず俺が作ってきた麺はしっかり茹でて欲しいよ。その方が絶対に美味い。小麦の味の出方も違うし、麺の膨らみも違うんだ。水で締め、茹であげの状態より固くなることを前提に茹でないと...って当たり前でしょ?それで無惨にへこたれるような麺を俺は作ってないからさ(^ー゚)ノだから俺は「茹で時間を聞くな」と言うんだ。軽はずみに俺が答えた通りに常に茹でられてしまうほど恐ろしいことはないよ。前項で書いた通り、生麺の茹で時間なんてモンはちょっとした条件の違いで簡単に変わってしまう。それを軽率に答えることなんて俺には出来ない。具体的にはどうすりゃ良いんだ?と聞かれれば、とりあえずお湯にブッ込んで摘んで食べたら分かるでしょ?って(笑)それはラーメンの麺に置き換えて考えると解りやすい。ぶっちゃけ小気味良い歯応えが残っている間はダメなんだよ。『これだとひょっとして柔らかいかなぁ?』ってトコから更にフッと食感が抜けるトコがある『うっ、ヤベッ(-_-;)』ってくらいにね(笑)そこがつけめんの麺の頃合いの茹でなんすよ(^ー゚)bそれを時間で計っておけばある程度の目安が出来上がる。言ってそれで決めちゃいけない。基準の時間を前後させることでその日の茹で時間を決定する。コレって基本でしょ?お客さまを迎えるに当たって最低の礼儀だと思うけど...?少なからず俺の担当のお店は何処も普通にやってますよ(^o^)vだからね、俺は茹で時間は答えないの。分かった?固く茹でようが、やはりそれは各々のお店の考え。お客さん同様、そのお店が本当に美味いと思うのがその硬さなら、俺は一切否定しません。ウチに限らず製麺屋が『本当に』テキトーに言った茹で時間なんかをアテにしないで下さい。テキトーな奴じゃなきゃ茹で時間なんて言えないから、マジで(笑)俺の知らない浅草開化楼のお客さんも今はたくさんいらっしゃる。担当じゃなくたって、俺は呼んでくれればちゃんと時間作って飛んで行きます(^ー゚)bもしホントに分からないのなら、声掛けてくださいよ(^o^)/俺は自分の客にはハッキリ言ってます。「こんなの固くて食えねぇよ!」ってね。流行りだの画一的なモンに流されてたら、業界全体が悪くなってしまう。俺らは常に「美味しくする為に、お客さんに満足してもらう為に」ってのを考えていきましょう。らーめん・つけめんって、面白いです。TOKYO」に密着!![TV/RADIO/雑誌/その他メディア]一昨日6/17(水)に誕生した、東京駅一番街の「東京ラーメンストリート」。その開店に到るまでの流れに、TBS報道が密着していました。́∇`)ノいやぁホントに凄い人だった。一安心...というよりようやく実感が湧いて来たというか。『カラスさんですよね?応援してますよ!』と、俺なんかに声を掛けてくれた方も居て本当に嬉しかったこのお店の誕生で、浅草開化楼の工場はまた製造の限界に到達しそうな勢いだまぁとにかく褌締め直して頑張らないとね(^ー゚)bさて、実際に食べられたみなさんの【傾奇御麺】の感想は如何でしょう?大崎の鎖国麺を食べられたことのある方なら、確実にその違いを感じてもらえると思うんだけどね。当初、三田のアンチャソと俺の中では大崎よりも太い形状でいこうか?などの案も出ていた。六厘舎の麺の太さが決して他より太いというイメージではなくなってきたからだ。後続店がそいう麺をしっかり使いこなせているかは別にして(笑)開店前にはより太い形状も何度も試した。形状・太さも大崎と同じでいこうという結論になった。大崎より更に太い8番の切り刃で切った極太麺などと、違いの分からなさを露呈してるけど(笑)太さ同じだからね、ちゃんと訂正しとけ。TOKYO」にぜひ食べに行ってください。◆傾奇御麺!![ラーメン店(お客様)]おはようございます。朝から東京駅に来ました。◆カラスblog限定ラーメン『福たけ』今度は【超ガメラ】!![ラーメン店(お客様)]『!!』なんて付けてはみたものの、ぶっちゃけヒネリもクソもねぇなぁと思ってる(Θ_Θ)チーンスロ好きの観点から見ると尚更だ。...その背中全面に印された【背脂】が店の看板な訳だから、コレは実に『らしい』メニューってことになる。-TASUKIYA-」本日6/13(土)11:30新規OPEN!![新規開店情報]本日6/13(土)11:30。昨日がそのロケでした(^ー゚)b「ラーバカ道」#1~3での、己の想像以上の緊張振りに萎えそれを教訓にかなり弾けた普段通りのキャラで臨んだつもりだけど果たして?!その番組は、よみうりテレビ「大阪ほんわかテレビ」。・みそ」の斎藤店主から電話が。陽気だと思ったら、30時間くらい飲み続けてるとか何とか来ての理由にはどうにも合点がいかないが(笑)せっかくのラブコールなので久々に行ってきた。アピールしてくれた...と、猛アピールの斎藤さんの姿が見えない(-_-;)店主は隣の事務所にいた。いうことで久々の『ど・みそ』。間もなくの新規開店を控え、本日無事に関係者レセプションが行われました\(^o^)/写真のラーメン・つけめん共に、オープン時の見た目はまた少し違ったものになると思いますが(^ー゚)bもういつでもスタート出来るくらいのレベルまで来てると思います。◆やはりこの人のポテンシャルは...凄いと思う。