Weblio辞書ん?三省堂の『大辞林』だと、ちょっと定義が違いますね。「その年にとれた米でつくった酒」となっています。古酒に対する言葉で、その年に造った酒のことであり、狭い意味ではその年にとれた新米で造った酒をいう。さんの『日本酒用語集』だと、「その年に採れた新米で造った酒」は「狭い意味」であるとしています。まとめると、「新酒」には狭義、広義で、次のようにふたつの意味があるのですね。似ているようで微妙に違う、複数の意味を持つ「新酒」というワード。言葉の定義として、6月までの日本酒を新酒と言うというのは前述の通りですが、伝統的には12月や1月が新酒の季節だとされるようです。いうのも、酒ナビゲーター資格のテキストブックである日本酒学講師の会監修の『日本酒講座』の21ページに、新酒は12月と1月の季節のお酒だと書いてあるんです。思ってもっと調べていると、「新酒」って言葉は実は季語にもなっているんですね。それで、「新酒」が表す季節はいつかというと、晩秋。晩秋というのは、今で言う11月から12月初め頃なんだそうです。これはちょっと、前述の酒ナビゲーターテキストブックに記載された時期からすると早めですよね。そこには理由があるそうで、『季語と歳時記』というウェブサイトによると昔は、新米が穫れるとすぐに造ったので、秋の季としたが、今は寒造りが主流となった。引用:季語・新酒なのだそうです。面白い!なお、前述の『日本酒講座』という本では、新酒を「しぼりたて」とともに12月と1月の季節の酒だとしています。「しぼりたて」とラベルのついたお酒はどういう意味があるかというと、こちらは色々リサーチしてもこれという統一の意味にはたどり着けませんでした。基本的に日本酒は、発酵したもろみをしぼって出来るものですから、「その出来立てホヤホヤの貯蔵しない状態で瓶詰めしましたよ!」という意味が込められているものだと思われます。