ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリック工房あんと便りkoubouant.exblog.jpブログトップさいたま市桜区にある鍛治工房で、絵画造形教室も運営しています。こんな状態のまま包丁の使われてる方、いませんか?この柄、元から白い柄だったわけではなく、元は黒い合板製(木製)の柄だったのです。なってしまったのか...その理由の多くは、食洗機に入れて包丁を洗浄、乾燥させたことによるものです。食洗機で洗浄可能な包丁は、共柄(柄まで一体のオールステンレス系の包丁)か、セラミックの包丁、あるいは耐水性・耐熱性のある合成樹脂製の柄の付いたものだけでしょう。木製の柄を付けた包丁(和包丁を含む)は、食洗機に限らず柄を念入りに洗い過ぎると、木の油分が抜け、繊維が解れて素材自体に水が浸入しやすくなります。合板製の柄は、油分の代わりに接着剤(合成樹脂)と黒い染料を浸透させていますが、洗い過ぎにより表面の繊維が解れ色素が抜け出た結果、接着剤が白化して露わになってしまうのです。食器洗い用の洗剤をつけた柔らかいスポンジで、表面に付着したカス汚れを洗い流した後は、タオルなどで水分を拭き取り自然乾燥させることで、錆の発生を防ぎ柄を長持ちさせることができます。(時折、椿油やオリーブ油で拭くと更に効果的)お肉屋さんの牛刀は、錆びにくいし柄も傷まないと言います。包丁全体に、絶えず油分が補われるからだそうです。柄が朽ちたり、白化しても修理は可能です。この様な洋包丁(上の画像は文化包丁)の場合、洋包丁の柄を付ける修理と和包丁の柄を付ける場合が考えられます。いずれの場合でもコミ継ぎは必要ですが、柄の材質にこだわらなければ、和包丁として仕上げる方が安く上げることも可能です。長年慣れた使用感を重視するなら、やはり洋包丁の柄を付けるべきでしょう。愛着のある包丁を、より永くお使いいただくためにも、『使ったら拭く』油分が抜けたら、『油をひく』をおすすめいたします。工房あんとでは、傷んでしまった包丁を刃物鍛冶ならではの丁寧な仕事で修理させていただいてます。お祝いでいただいた愛着ある包丁。親御さんの形見の包丁。本職の料理人だった、お祖父さんの包丁。『修理したいけど、何処に頼めばいいの?』とお悩みの方、お気軽にご相談ください。続いて《お知らせ》です!工房あんとでは、今年も年末恒例の【研ぎもの割引サービス】を実施いたします!上記のような修理は対象外ですが、修理後の研ぎの部分は割引き対象となりますので、通常の修理見積もりよりはお得です。サービス内容は以下の通りです。※別途送料がかかります。工房あんとの手造り包丁を、お買い上げいただきますと、2017年の最終営業日までご利用可能な、包丁研ぎ1回分の無料サービス券を進呈します!年末年始に大活躍する包丁。期間中、研ぎ及び修理には、通常よりお時間をいただくことがあります。裁ち鋏の研ぎ今日もさいたま市は、けっこうな暑さです。工房の作業場は、午前中に親父殿が火造りをしたため、午後になっても居るだけで汗が噴き出してきます。先日、私の奥さんの実家で片づけをしていたら、お祖母さんが使っていた裁ち鋏が数丁、出てきました。いずれもよく使い込まれていて、お祖母さんとの歴史を感じさせる裁ち鋏でした。長い間使われていなかったのか、すべてに赤サビが発生し残念な姿に...あまりにサビが深く、研いでも新品同様にはなりませんが、まだまだ使えるので留め金を外して研ぎ直してみました。ハガネを減らしたくないので、通常は極力、裏研ぎは避けたいところですが、今回はやらないと使い物にならないので、刃先が揃うところまで研ぎました。手入れさえちゃんとおこなえば、まだまだ使えるはず...しばらく使わない時は、ミシン油か椿油を全体に塗っておくと良いですよ。連日の猛暑、熱帯夜に早くも夏バテ気味の方も多いのではないでしょうか?鉄製の包丁や鋏などの刃物にとっても、日本の蒸し暑い夏は過酷な季節だということをご存知ですか?鉄は気温の高い低いに応じて、緩んだり締まったりを繰り返しています。夏場に包丁を使った後そのままにしたり、洗って濡れたままにして乾かそうとすると、赤サビが出て深く錆びてしまうのです。牛刀の研ぎと、柄の交換の依頼がありました。刃の側には深いサビは見当たらないものの、柄はコミ(中子)が錆びて膨れ上がっています。穴が空いていないので、そのまま使えそうにも見えますが、えぐれるように減っていて、柄をピッタリ合わせることができません。使っていたら、こんな状態になっていたでしょう。鍔(つば)を擦り取り、新しく造ったコミを継ぎ足します。研ぎ上げた後、柄を付けて完成です。錆びさせないコツは、とにかく使ったらタオルや布巾で柄も含めて拭いてください。木製の柄は、ゴシゴシ洗わないようにしてください。柄が深くまで水を含んでしまい、乾かなくなってしまいます。お肉屋さんの牛刀は、ほとんど錆びません。これは肉の脂が保護してくれるから。木製の柄には、人の手の脂だって保護膜になりますから、食材のカスを軽く洗い流したら、乾いたタオルなどで握るように水分を拭き取ってください。切れる包丁で作ったスタミナ食で、夏を乗り切りましょう!今年も母がブラックベリーでジャムを作ってくれました。程よい酸味と甘さが朝食のヨーグルトによくあって、美味しく元気にしてくれます。今回は、包丁の研ぎと修理の違いについて、少々ご説明いたします。お持ちいただければ、即座に判断し説明もできるのですが、電話やメールのみでは正確な料金までは出来ないのが現状です。そこで判断に役立てていただくために、幾つかのポイントを上げさせていただきます。刃こぼれも無く、買ってからそのままの状態で使用していたもの。0.5m/m未満の細かい刃こぼれはしているが、買ってからそのままの状態で使用していたもの。引っ越しや閉店などで新たに専門店を探していた場合。材質が非常に硬い包丁やプロ仕様の最高級の包丁の場合は、2~3丁分の手間がかかりますので、料金も2~3倍になります。安い包丁を買ったが、最初から切れない。買った刃物店で繰り返し研いでいたが、段々に切れ味が鈍くなってきた。自分で、あるいは知り合いに研いで貰ったら、すぐに切れなくなった。市販のシャープナー(研ぎ器)で繰り返し研いだ。引き切りすれば切れるが、刻みをするとまな板にあたらず切れない。(刃先・刃線に変形がある)長年ご自分で研いで、すっかり変形した菜切包丁。菜切包丁には戻せませんが、刃線を引き直し、それなりに使える包丁にしました。大きく欠けている(1m/m以上)。この他、柄の交換や中子(コミ)継ぎは修理の部類に含まれます。当工房の基準では、研ぎの専門店に、刃物鍛冶や刃物専門店ではないお店や業者は含みません。以上、参考にしてみてください。鉄製の包丁の研ぎにおける、よくある間違い包丁には片刃のものと、両刃のものとがあります。片刃の包丁には出刃包丁や柳刃包丁など、両刃の包丁には三徳包丁や牛刀などがあります。それぞれに適した研ぎ方がありますが、一番多い間違いがこれ...三枚の三徳包丁を全くの片刃に研いでしまっています。割込みもこれに近い構造になっています。切れない包丁になってしまいます。一度確認してみてください。包丁の柄の交換とコミの直し包丁の研ぎと柄の交換の依頼がきました。見ると、ずいぶん前にお買い上げいただいた、当工房特製の三徳包丁。柄の材質は朴(ホウ)。水気を含みやすいので、使用後に手ぬぐいで拭き取らないとこの様なことに...柄は朽ち、中子(コミ)は錆びてボロボロになってしまっています。コミは少々痩せただけなら、そのまま柄を付けることができますが、こうなってしまったら切り飛ばして、新たに造ったコミを足すしかありません。酸素溶接でつなぎ合わせます。水で濡らしたボロを刃に巻き付けて作業をします。これで、まだまだ使えます。柄はホウではなく、ややかたい感触ですが、腐りにくい焼き栗(クリ)に交換しました。包丁は、このようにメンテナンスすることで、20年、30年とまだまだ使うことができますよ。刃が欠けた刈込み鋏の研ぎをしました。生木でも女性の小指程度の太さまで...それ以上は、剪定用の鋏か鋸を使っていただくのが良いと思います。リベット(留め金)が付いたままでは研ぎにくいため、グラインダーで擦って外します。表側も裏側も錆が覆っています。赤錆は特に鉄を深く腐食してしまいます。鋼の状態を確認するため、裏側(内側)を磨きました。刃線をひき直して欠けをとっても、鋼は十分に残せそうです。水グラインダーと砥石で刃線をひき直しました。表側(外側)を研ぎます。刃線をひき直して減った分、切り刃を広げ刃を付けます。刃先を薄くシャープに研ぐと、枝に刃が噛んでしまうので、刃先の手前にやや膨らみをもたせた状態(ハマグリっ刃)にして、刃保ちを良くします。二つを合わせて擦り合わせを確認し、リベット(留め金)で留めて完成です。今回は植栽に使う、刈込み鋏の修理の依頼がありました。枝の太さに耐え切れず、対の片方が捻れてしまったようです。したら、芝刈り鋏のつもりで造られたのかも知れません。修理をするには、まず要を外さなければいけません。刈込み鋏の場合、多くはリベット(留め金)の端をかしめてあるので、グラインダーで擦って外します。捻れてしまっているのが分かるでしょうか?ここからは鍛冶屋仕事!金床と金鎚、万力を駆使しながら捻れを修正します。あとは研いで微調整をした後、合わせてリベット(留め金)をかしめれば修理完了です。裁ち鋏同様、裏はなるべく減らさない様にします。刈込み鋏は細くても木を切るので、表側もあまりシャープに研ぐと刃こぼれしてしまいます。刃の食い込みが悪くならない程度に、膨らみをもたせたハマグリっ刃の状態に仕上げました。刈込み鋏で切(伐)れるのは、せいぜい女性の小指程度の太さの枝まで...それ以上は、剪定鋏で数回に分けて回し切りをするか、剪定用の鋸を使っていただくのが良いと思います。裁ち鋏の研ぎ裁ち鋏の研ぎの依頼がきました。留め金を外してから作業に入ります。何度も研ぎ直して使うものは、留め金を外すことが出来ます。今回の鋏は、裏側(内側)が錆びてしまっているので裏研ぎをします。鋏の裏側(内側)には鋼が貼ってあり、これを減らしすぎると鋏の擦り合わせが悪くなり、まともに切れなくなってしまうので、なるべく減らさないようにすることが大切です。裏研ぎの後、刃研ぎをします。表側に残った錆を丁寧に落とします。鋏は裏側(内側)が錆びてしまうと、切れ味にたいへん影響してしまいます。長持ちさせるためには、なるべく錆させないようにしなくてはなりません。使い終わったら、裏側(内側)に付いた布くずを拭き取っておきましょう。長期間、使わない時にはオリーブ油、または椿油をひいておくといいでしょう。ご自身で研ぐ時には、絶対に裏側(内側)は研がないようにしましょう。メッセージを入力してください。