家族にも好評な料理の一つ。フリカッセとは、フランスの家庭料理で白い煮込みのこと。比内地鶏を使用して作れば栄養も満点です。比内地鶏の余分な水気を除き、1人2から3切れになるようにカットして下味をつけて少しおく。にんにくは皮と芯を剥き、みじん切りにする。フライパンにオリーブ油をしき、みじん切りのにんにくを入れじっくり炒める。香りがしてきたら、比内地鶏を加え、加熱する(7~8分)。比内地鶏の表面全体を焼き、タイム・タラゴンを加え混ぜる。蓋をして、途中動かしながら7,8分火を通して完全に火を通す。余分な油をペーパーをで取り除き、バター・粒マスタードを加えて軽く炒める。生クリームを加え、塩、こしょうで味をととのえる。味をなじませたら完成!器に盛り付ける。