市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。1758)シェアツイート体長1メートル近くになる。全体に灰色で、目立った斑文がなく、極端に測扁(左右に平たい)する。身体が極端に測扁(左右に薄い)するため。田中茂穂はナガサキイッカクハギ(長崎一角剥)と命名していて、現在の標準和名に改めた。生態から「オキハゲ(沖はげ)」とも。は長いため下部に移動しました。東シナ海・南シナ海沿岸。沿岸域に普通に見られ、定置網などで揚がる大型種。カワハギ科ではカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの3種が食用として重要。味わいはカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの順で、値段もこれに準じる。カワハギ科のなかでも入荷量の多いもののひとつ。旬の秋から冬は比較的安い。旬を外すと非常に安い。大型で皮は厚く、簡単に剥がれる。薄皮は包丁で引きにくい。透明感のある身で、皮下に血合いがない。熱を通しても硬くならない。筋肉は上品で淡泊な味わい。見た目にも単調である。これを肝・みそ・青じそなど香り野ある野菜、ショウガなどと一緒にたたく。みそと肝の相性がよくうま味豊かで、飽きの来ない味わい。ご飯にのせて茶漬けにしてもいい。三枚に下ろして、薄皮を引く。活魚なので薄作りにして焼いた肝を中心にして皿に盛った。これを柑橘類としょうゆで食べる。活魚の方が食感などを考えるとうまい。小振りのものを水洗い皮を剥ぎ、三枚に下ろす。腹骨、血合い骨を取り、薄皮の上からあぶり、そのまま切りつけたもの。厚切りにして、柑橘類としょうゆで食べる。水洗いして皮を剥ぎ、適当に切り、湯通しする。冷水に落として粗熱、ぬめりをとる。水分をよくきっておく。昆布だしに中骨などでだしを取り、鍋つゆにする。これで身、肝を煮ながら食べる。野菜や豆腐などはお好みで。刺身などにした残りのあら、肝を使う。肝とあらを湯通しする。冷水に落としてぬめりを流す。水分をよくきり水から煮出してみそを溶く。いいだしがでて身が締まりすぎずとても味わい深い。水洗いして、適当に切る。肝はていねいに取り出して置く。身は湯通しして冷水に落とし、粗熱をとり、水分をよくきる。これを酒・みりん・しょうゆ・水で煮る。臭い消しはしょうがを数片一緒に煮る。仕上げありにショウガの搾り汁を振ってもいい。振り塩をしないまま素焼きにして、8割方火が通ったらみりんとしょうゆを合わせたタレを2〜3回つけながら仕上げる。身に味わいがないのでしょうゆやみりんが合う。シロウマ[白馬]備考ウマヅラハギと対比して。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。