親父の独り言おでん出汁をリニューアル8年間試行錯誤して作り上げたおでん出汁を更に手を加えて改良しました。大量の鯛の中骨と鯛のカマで出汁をとり、別に鰹、昆布、ドンコ、でとった出汁をブレンドして、よりあっさりとしているが深みとキレのある、澄んだ品のあるおでん出汁に仕上げました。仕上げにのどぐろの脂と青さで味にアクセントをつけます。毎日市場に行き、余った鯛の中骨とカマをただで譲っていただきます。鯛のみと骨から弱火で2時間ゆっくりと旨味を引き出します。鯛茶漬けなんて最高にうまいですよ。鯛出汁で作るラーメンも最高です。ダシおすすめ記事Recommend2010年5月27日(木)ランチメニューを考える。