製造工程STEP01原料キムチの主原料である白菜は、契約農家から仕入れたものを使用しています。長野から、その時期で旬な白菜を取り寄せております。原料の品質チェックを行っております。季節や原料の状態によって漬け方や味付け方を変えることで、より安全で高品質なキムチができるよう励んでおります。STEP03塩漬け白菜はひとつひとつ丁寧に手作業でカットし、株ごと二度漬けをしていきます。1回目...半分に割った白菜に大量の塩を塗り込み、野菜の水分を一気に抜くことで鮮度を保たせます。2回目...塩抜いた後は、程よい塩度にじっくり漬け込み本漬けしていきます。STEP04味付け創業当時のレシピで作り続けているこだわりのヤンニョムを、一晩水切した白菜の葉1枚1枚に、丁寧に塗り込み、タルに詰め替えます。この工程を踏まえることで栄養たっぷりの、味の染み込んだキムチが出来上がります。STEP05カット漬け込みが完了すると、キムチを取り出し、すべて包丁による手作業で切り分けていきます。原料入荷から一週間前後で製品出荷となります。