焙煎プロローグいろいろコーヒーのことをブログで書いて、また店頭でもいろいろ聞かれたらできるだけお客さまの望む解答ができるように、普段から情報や知識は頭に入れるようにしています。時として分からないこともあります。いうことも当然ですがたまにあります。そんな事例といえば大げさですが、今回はそれをテーマにちょっと記事を書きたいと思います。焙煎アーティスト島規之です。分からないこととは?その方はブレンドを勉強されている様子で、ブラジル・コロンビアなどなど数種類の銘柄を購入し、ご自身でブレンドを楽しんでおられるとのことでした。聞いてこられるのですが、他店で購入した味を知らないコーヒー豆で僕のブレンドの方法を当てはめてもお伝えしても、たぶん思うような味にならないのですね。その方には買われたお店で聞かれた方が良いと思いますよーと笑顔でお答えしました。他店のコーヒー豆と僕のブレンドの理論がかみ合わないのか?コーヒーのことをどれだけ知っているのかで変わってくる事でもありますが、まず同じブラジル産と言っても採れる地区によって味が違います。これはこの記事では重要でありませんが、「焙煎が違う」と言う大きな違いがあります。焙煎の違いとは?もちろん職人の腕の違いとかもありますが、そもそも焙煎度合いが違います。僕がブラジルの焙煎はここが美味しいポイントだ!と思っていても、他店では違います。うーん、もっとわかりやすく言うと、島珈琲では酸味のコーヒーはコスタリカです。コスタリカの酸味が好きで、僕は中焙煎で美味しいポイントを探します。他店のコスタリカの場合、苦味の効かしたダークローストかも知れません。いうことで、同じ銘柄でも焙煎する人の好みや考え方で、味は大きく変わるんですね。各お店ごとの味の個性です。安易にブレンドはこうすれば美味しいです!とは言えないのです。自分が美味しいと思う味を追求しているので、他のお店と比べて、あーしようとか、こーしようとかは、僕の選択にはありません。ライバルは僕自身です。エピローグイチゴのショートケーキでもケーキ屋さんによって、似て非なるモノであるように各店により違いますよね。同じブラジルコーヒーでも、コーヒー屋のお店によって違う、そう思って頂けるととても嬉しいです。他店のコーヒー豆の味については分からない=同じ銘柄でもお店によってコーヒー豆の味は違う、そんなお話でした。いつもありがとうございます。生産国の地域による味わいの違いこう暑いとビールが進んでしまう僕です。実はお酒が大好きです。申し訳ございませんが、僕にとってほんとに無縁なんです。今やコーヒーの器具も様々なものがあって、正直どれがいいのか?わからない方も多いようです記事を読むコーヒー豆の大小は美味しさの違いなの?島珈琲高槻店は2012年にオープン。記事を読むコーヒーを濃い味か薄味にドリップする、基本的な方法ご存じでしたか、カフェインは水(お湯)の温度が高いと溶けるけども、温度が低いと溶けにくいのです。だいたいブログのネタは前日までに用意、できなければ朝のうちに考えて、10時に高槻店をオ記事を読むPREVコーヒーシロップの新しい使い方。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。ENTRY煎りが同じだからと言って、同じ色にはならない今朝はドリップバッグの焙煎をしました。ドリップバッグとは、器具がなくBGMを川のせせらぎにして昨日はお休みでしたが、半日を焙煎機のメンテナンスの時間にあて、焙煎機を思いきることで成績が変わることがある基本的に人は変化を嫌うものだと思うのです。タイトルですが、耳をたて音を聞く、音を読むってモノをドリップバッグはちょっと漬けると濃い味に金曜日はカミさんのお休みの日です。