赤味は薄く、微かだが川魚の風味がある。1kg近い大型の養殖物を水洗いして、皮を引き、薄切りにする。皿にニンニクをなすりつけ、塩コショウしてオリーブオイルを加えて置く。ここに薄切りの身を並べていき、少し上から叩いてならす。上からも塩コショウして好みの野菜やハーブを置き、オリーブオイルを回しかける。1kg近い大型を三枚に下ろして小骨を抜く。これを刺身に切ったもの。養殖もので脂がのっていて甘く、実においしい。大型の養殖魚を水洗いして水分をよく拭き取る。ここに振り塩をして数時間寝かせて焼き上げたもの。脂がのっているので焼いても軟らかく、とてもいい味に仕上がる。水洗いして三枚に下ろして、皮を引く。小骨を抜いて塩コショウをする。小麦粉をまぶして香ばしく焼き上げたもの。取り出したら皿に盛り、プライパンにバターと少量の白ワイン、ハーブブイヨンを加えて煮つめソースにする。大型の養殖ものを使った。みそとの相性が抜群にいい。煮つけにするときも、しょうゆよりもやはりみそを合わせた。脂がのっているので軟らかくて身自体にも甘みがある。塩焼きは徳島県の山間部での一般的な食べ方。炭火をおこし、串打ちしたものを周りに刺してじっくりと焼き上げる。エサは川虫(カゲロウの幼虫)、もしくはイクラで狙う。フライやルアーなども追う。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。