乱切り大体の大きさを揃えながら、不規則なかたちに切ること。表面積が広くなることで、食べごたえのある大きさでも火が早く通りやすいので、煮物などに使われます。にんじんでやってみました1ヘタを取り、皮を剥いた状態で、にんじんの細い方の端から斜めに包丁を入れます。一口大程度の大きさ(約3cm)を目安に切ります。pointにんじんが太い場合は、予め縦半分に切っておいたものを乱切りすると、大きさが揃いやすくなります。2包丁は動かさず、1の切り口が上を向くようににんじんを回し、1と同じように切ります。