[?]オキハモ[沖はも]備考マアナゴのことを「はも」と呼ぶために「沖合にいるアナゴ」の意味。台湾南部、インド・西太平洋域、ハワイ諸島、オーストラリア南岸、南アフリカ、グリーンランド・アイルランド、地中海を除く大西洋。穴子(マアナゴ)とは科の段階から違っている。スーパーなどでよく「穴子の蒲焼き」として売られていて、マアナゴの代用品として重要。裏面の表示にはイラコアナゴと明記している。加工品(蒲焼き)として総菜などで見かける。鮮魚としての入荷は非常に希。触って張りのあるもの。粘液などの出ていないもの。水分が多くねばりのある白身。ヌメリはないので鱗を引き、開いて、水分をよくきる。小麦粉をまぶして衣をつけて高温で短時間揚げる。時間がたつと水分が出てくるので早めに食べるとかなりイケる。ヌメリはないので鱗をひき、開いて水洗い。水分をよくきり、湯通しして冷水に落として霜降りに。水分をふきとり酒・砂糖・しょうゆ味でこってり甘辛く煮る。宮城県石巻などで揚がるものを開いて蒲焼きにしたもの。今やスーパーで「穴子」というと本種が主流だ。食感こそ違うものの、総菜として、また丼ものにしてもいい。すしダネとして出回っているものもある。タレをつけずにそのまま焼き上げたもの。このまま温めて食べてもいいし、これを甘辛く煮つけてもおいしい。この焼いて売るというのは岩手県ではサメなどとともに一般的なもの。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。