オペレーション今回は『オペレーション』について説明していきます!飲食店のオペレーションと聞いてもしっかりと理解してる方は多くないと思います。飲食店の経営者さんにとってオペレーションを考える事はお店の効率を上げる為や料理レシピの統一の為に必須になってきます。オペレーションとは『飲食店を円滑に進める為に必要となるすべての作業』の事を指します。etc...上記のように、飲食店を運営していく上での作業内容全般の事です!オペレーション設定の利点1店舗の運営管理がしやすくなるお店の運営管理をする為に、必要な人材や業務などをオペレーションを設定する事によって、より管理がしやすくなります。仕事などで不測の事態が起きた時にはその経験から新しくオペレーションを設定する事により次に同じ事が起きた時でも早急に対処する事ができます。2作業効率が上がるオペレーションを設定する事により、業務や作業の優先順位がわかりやすくなるのと同時に業務のスケジュール作りが簡単になります。結果的に作業効率が上がりやすくなるのです!3お客様満足度の向上2で説明したように作業効率が上がる事により、お客様へのお食事、お飲物の提供スピードが上がります。お客様への接客、サービスなどもオペレーションを設定する事により、更に良くできます。結果的にこれらがお客様の満足度の向上に繋がるのです!4新しい従業員へ業務を教えやすい新しい社員やバイトが入社した時に業務を教える際、自分が頭の中で考えている事を100%伝える事はまず難しいです。オペレーションとして文章などで書き出しておく事により、業務やレシピなどがはっきり伝わります。その場合、オペレーションと言うよりマニュアルと言った方が分かりやすいですね。最後に皆さんいかがでしたでしょうか。飲食店の方の中では業務やレシピを感覚的に覚えているだけの方も少なくはないと思います。そこをノートなどに1日の業務の流れ、お客様がお店にご来店してから一連の流れ、レシピなどをしっかり書いておく事で自分の中で整理がしやすいです。新人の方が入ってきた時もそのノートに目を通してもらい、わからなかったら確認してもらうだけで済んでしまいます。自分が付きっきりでレクチャーしなくてもいい事は自分に取っても楽だと思います。レシピなどはスタッフによって味が違うなどの問題の改善に繋がります。言われてた時代もありましたね。飲食開業を始めるにあたり皆様はある程度な知識や勉強をしていると思います。前回の記事で様々な業者に連絡し、サンプルの発注やサンプルが貰えない商品は購入をし、試食をしました。炭酸水など炭酸自体も様々なメディア...記事を読む開業者必見!居酒屋経営で売上を伸ばす為には居酒屋を経営するにあたってどのような事を意識すれば売上が伸ばせるのかをご存知でしょうか。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。うれっこ.電話で開業のご相談はこちら。