野菜の甘味と、鯛のおだしがきいた味わい深い一品です。さじ1/2、適量コショウ・・・・少々(塩分量1.1g)[調理ステップ]サフランは50ccのぬるま湯に3~4時間浸しておく。タイは骨から身を外し、骨は水(300cc)と一緒にお鍋に入れ、火にかける。小さく沸騰したら白ワインを加え、アルコール分を飛ばしてスープを作る。粗熱をとってから、ザルでこす。新タマネギとトマトは食べやすい大きさに切る。菜の花は長さを3等分に切る。スナップエンドウはスジを取り、下茹でしておく。ニンニクは2等分に切って、芯を取り除いておく。バターは電子レンジに数秒かけ、溶かしておく。タイの身は食べやすい大きさに切り、塩(小さじ1/4)をふり下味を付けてから、薄力粉をまぶす。フライパンに(2)のスープを200ccと、(1)のサフランを汁ごと加え、ニンニクを加えて火にかける。小さく沸騰してきたら、新タマネギ、トマト、菜の花の根元部を加えて蓋をする。沸騰してきたら、塩(小さじ1/4)で味を付け、残りの菜の花とタイを加えて、蓋をして蒸し煮にする。全体に火が通ったら、ニンニクを取り除き、溶かしバターを加え、塩(適量)、コショウで味を調える。深さのあるお皿に4等分に盛り分け、仕上げに、2つに割ったスナップエンドウを飾る。