身体に丸みがあって、厚みのあるもの。痩せて上から見て丸みのないものは脂が少ない。春から味がよくなってきて、近年では秋になっても味が落ちない。野締め(漁のときに死んだもの)と活け、活け締めはまったく別物と考えるべき。鱗は細かく取りやすい、皮は薄いがしっかりしている。皮には微かに臭味が出ることもある。透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。低脂肪で消化のよい良質のタンパク質豊か。必須ミネラルのひとつセレンが豊富。肝臓障害や糖尿病の原因となる過酸化脂質を分解し、老化予防の効果が認められている。マコガレイの刺身は、ヒラメをはるかにしのぐ味わい。活け締め、活魚であって初めてこの美味がある。古くからマコガレイの煮物は庶民的な総菜の代表的なもの。歩留まりが良く、あますところなく食べられるので経済的でもある。甘辛くご飯に合う味にするのがコツ。寒い時季の子持ちを塩焼きにしたもの。振り塩をして半日ほど寝かせて、じっくりと焼き上げる。カレイ類の中でもクセのない白身で実に味わい深い。真子も卵粒が細かく甘味がある。小振りのマコガレイを5枚に下ろして、小麦粉をまぶして二度揚げにしたもの。香ばしくて、身は軟らかくおいしい。大形を薄い筒切りにして塩コショウする。寝かせて、小麦粉をまぶしてソテーする。表面がかりっとなったら、フライパンから取りだす。フライパンに赤ワイン、バルサミコを入れて煮つめ、ソースにする。居城・賜谷城の下でとれるマコガレイをとくに「城下鰈」という。非常に美味なカレイがとれることで名物となっている。イソメなどのエサで投げ釣りが盛ん。東京湾から北では船釣りで片天秤仕掛け、イソメエサでねらう。「カレイの頭と尾鰭を切離し、中部だけにしたものを“インロウ”といっている。昔、武士などが腰に下げていた印籠(常備薬入れ)に形が似ているから乃呼び名で、煮魚にした場合“インロウ煮”というのがそれである。モカレイ備考名古屋市は三河や知多などの産地での呼び名を踏襲していると思われる。モガレイ備考名古屋市は三河や知多などの産地での呼び名を踏襲していると思われる。ヤマブシガレイ参考文献より。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。