平成10年6月」はなにかと引っ張り出してきてはレシピを真似ることが多い一冊だ。今回は「牡蠣と長ねぎのひと口春巻き」これが旨かった!いくらでも食えるぞ!作り方はいたって簡単。・牡蠣を下処理したらレンジで水分を飛ばす。・たんざくに切った長ねぎと牡蠣を1/4カットした春巻きで巻いたら170°Cで揚げるだけ。するとますますムホホホコリャイカンノウ~と急速ジジイ化します(笑)落ちも画像も無い。揚げたての旨そうなもん目の前にして写真撮ってる場合か!ただ旨かった!だけの日記。それにしても最近のレシピ本ってなんかよくわからんというか作業自体は実に簡単そうで美味しそうなのに食指が動かん。羊に脳が侵されてるのかな?メェメェ。こんな感じで本日臨時休業です。臨時休業とさせていただきます。↓皆さんコメント放置ゴメンナサイね。お知らせします!大魔神降臨!!池田屋さん:「場所なんだけどさ、さいとうさんが蕎麦打ってくれると一番いいんだけど」わたくし:「えぇ~!!定休日なんだけどなぁ...まぁいいや!そうしましょう!いっちょやりますか!」もとはといえばは竹鶴モアイ杜氏から「さいとうさん、月曜定休日ですよね?大宮近辺で一緒に呑みましょう」ということになり、その場所探しを拝命していたのだが急遽うちでやることになったので「会場はうちです」と電話をする。当日、私の手持ちの精鋭部隊、やや緊張の酒瓶くんたち(笑)「おやっつぁんが来るぜよ~」なんだかんだと参加者も増えて、ちょっとした「囲む会」だわ。ゆる~く集まりつつ準備をしながら燗をつけ始める。皆で銀杏を割り、アスパラの皮を剥き、きのこを裂く・・・ほのぼのとしたひとときだなぁ。北本市)・レバーペースト&蕎麦粉の中近東焼きなども並び始める。参加者が増える程に差し入れ酒がどんどん増える!生もと16BY2種!番外編10BY!!おおっと!生もと純吟だ!!え?沢の鶴??な~んか気合入りすぎでないかい??ふと地震?ズゥゥーン!ズゥゥーン!と地鳴りがするではないか慌てて外にでる見ると石川モアイ杜氏がちょうど上越新幹線の高架を跨ぐところであった。さあ!大魔神の登場だ~!さあ乾杯だぜベイベー!!ゆるゆるしたムードもいいが全体が何かを求めてぎゅうっっと引き締まる感じがいいなぁ。モアイ杜氏も心地よくそれを受け止める。(from三原)穴子の煮こごり合鴨ロースんで蕎麦だな。新)圧倒的にニセコの牡丹がいいねぇ。先日新潟のおやぢさまに食ってもらったときよりダンチにいい!(ゴメンネ)酒席を離れ蕎麦をゆでているとモアイ杜氏のエロス酒談義が聴こえてくる。この時点で満足してしまった!だってうちの店でモアイ杜氏がエロス講話をしてるんだもの!生きててよかったなとしみじみ思うのです。・ジンギスカンですわ!!この日のために用意したタレに漬け込んだ羊肉。タレが勝ってしまいなんか皆不満顔。塩コショーでいけや~!!と食うわ食うわ!あっという間に1.5キロがなくなりました(笑)ホスト兼ただの酔っ払いという設定で臨んだけどやっぱどっちも不十分だな...。呑むなら呑む!(呑んでたけど)でもオモシロかったな。石川杜氏ともいろいろ話せたしね。よかったっす!遠方の参加者が次々と帰り...最後はモアイ杜氏とお別れ「この線路沿いを行けば新潟ですよね??」とモアイ様。差し入れ&会費ありがとうゴザイマシタ。こんな感じでおおっと!ぞろ目だ!先ほど見てみたら、当ブログのアクセス数(訪問者数)が「44444」でした。懇親会では専務と同じテーブルになった。「ああ、その店行きました。「同窓会みたいのが京都であって幹事が案内してくれたんです。「じゃあ話したんですね・・・」うーん!暗くなるなぁ!出入りの酒屋の言いなりならまだしも(よくないが)蔵元と接点を持ちながら、その意見を聞かない蕎麦屋。その後に交流を持とうとしない態度。感性がないとしかいいようがないです。リンゴそんな感じかな。今年もそんな感想にたどり着いてしまった。昨年の二日目の昼、石川杜氏とお好み焼きを食いながら聞いてみた。「それは私の技術と経験がまだまだ足りないからです。」というのが彼の答えだった。いう感覚を身に備えたいと思う。同じことを聞くのもお馬鹿さんなので今年は聞かなかったけどね。・江戸時代に成立したことになっているけどあまりにも「突如として」という感じが強い。・永い酒造の歴史からすると突然変異的である。・これは酒造りだけでは変えられないはず。・ここには他の文化からの影響が必ずあるはず。(こうした仮説の立て方が非常に自然でありユニークなんだよね)10年前の「サライ」に特別な変わったお茶が紹介されていた。それが「阿波晩茶」である。・紅茶や中国茶は茶葉自体の酵素で発酵させるが阿波晩茶は微生物発酵。それは「乳酸発酵」なのである!!・さらにただの乳酸発酵ではなくそこには「摺る」というではないか!酒造りの歴史の中で「摺る」という作業は生もと以前には無い。阿波晩茶&生もと...非常に近いものを感じるわけです。そこ石川杜氏一人からなる取材班は徳島への単独日帰り取材を敢行!!・まず茶の木の形からして違う。“栽培していない”のです。・「殺青」...加熱して茶葉の酵素を不活性化させる作業。ここでは茹でちゃってます。・「船」と呼ばれる2メートルほどの道具で摺るのです。葉の表面にキズをつけて乳酸菌を侵入させる狙い。・空気を抜いて嫌気的に発酵させる。(製造方法もユニークだけど石川杜氏がもっとも注目したのはその栽培についてと地域の人たちの生活への浸透ぶりだったようだ)・写真の枯れ木みたいのが阿波晩茶の木です。いわゆる茶畑は存在すらしない。・日本酒のことにも通じるものを感じる。自生している=少ししか作れない。収穫は木の葉っぱを全て取ってしまう。「そんなことして枯れちゃわないんですか?」と聞けば「何にもしてないから枯れないんだ」そうです。条件のものすごく悪い石垣なんかに根を深~く張ることで生きていく。栽培茶とは全く逆のスパイラル。“生もと”も本来はとてもシンプルなもので「生命力を信じる」ことなのです。(いちおう終わりにします)筆力が無く石川杜氏の感激が伝えられないのが申しわけ無いです。語るなら呑むな」なのですなぁ。こんな感じで馬鹿チャリ蕎麦屋!「すきやばし次郎」の二郎親方の真似でございます。エスケープ」はい、市場までチャリで行くことに!往復で11キロくらいで割りとアップダウンがある。これはいい運動になるぜよ!チャリでマルシェへゴー!ゴー!(馬鹿)ま、雨の日、風の日は車でいきますけど。石臼の目立て完了!先週の釜のオーバーホールに引き続き今週は石臼の目立だ。笹目はさほど磨耗していなかったが蕎麦の実の甘皮と思しき成分が脂のように固まっている。これでは甘皮が切れずにもまれてしまう。明日の蕎麦打ちはちょいと楽しみだぜ!現在製粉中だけど微粉でもあり粗挽きでもあるようないい香りの粉が挽けている。