こんな環境で育った肉でつくられるセルビア料理は、やはり地鶏がふさわしい、の感を強くした出来事でした。秋田では積雪や伝染病予防のため、運動場が付随したパイプハウスで育てられているそうです。イタチやクマなどの被害も多いそうですが、そういえばセルビアでもキツネの被害があると聞いたっけ。実際に現地で見学したい思いを強くしました。---------------------------------------スープの飲み比べは、手羽10本に水2lで1時間ほど煮込み、1は塩、、2は昆布、3は昆布と醤油を味付けに加えたもの。滋味たっぷりで、塩だけで充分美味。いうか、これがいちばん好み。調味料を加えたものは、ネギがほしいな。野菜に沁み込ませて鍋がいいかな、などメニューの想像が膨らみます。比内地鶏とブロイラーの部位別食べ比べ。ゆでた場合、レバーを除くもも、むね、ささみのしっとり感はブロイラーのほうがあり、噛み応えは比内地鶏のほうが上。肉の味は鴨に近いかな。脂はスープにすると甘味を感じます。もも肉の皮や、皮と身の間の脂はブロイラーは、比内地鶏の場合は旨み成分の多い部分なので生かして使うほうが吉。脂の甘みを生かした汁ものや、衣をつけて閉じ込めて調理をするのがよいと感じます。煮込んで翌日固まったコラーゲンのぷるぷる具合も新しい目で見てみたい。栄養素の解説をしながら、圧巻の渥美氏のデモンストレーション。比内地鶏の疲労回復効果に焦点をあて、ビタミンACEと組み合わせることにより相乗効果を得られるメニュー2品実演。論理的に栄養面からアプローチした素材の組み立て、調理方法は、たいへん勉強になります。いままで経験値がベースだった我が身を知ることとなりました。比内地鶏のロースト~パルメザン風味のきりたんぽサラダで~比内地鶏むね肉と和だしの具たくさんスープうーーーーー、美味しいっ。佐藤傑様をはじめ、関係者のみなさま、貴重な機会をいただきありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。Jeremic(...2008-07-19広東料理とワインの会(山椒たっぷりめ)プチ・ワイン会。月別アーカイブ検索はてなブログをはじめよう!ladybug-norikoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。