さじ3酒・・・・大さじ1(塩分量1.7g)[調理ステップ]天気のよい時に、干しマイタケを作る。マイタケは石づきを切り落とし、手で1枚ずつ、細かくほぐす。大き目のザルや網に、出来るだけ重ならないようにマイタケを広げ、日の当たる風通しのよい場所で、2日ほどかけて天日干しにし、しっかりと乾燥させる。ボウルに水(400cc)を張り、干しマイタケを浸しておく。ホウレン草は下ゆでし、ザルにとって水気を切る。軽くしぼり、3cmの長さに切って、椀に等分して盛っておく。鍋に、(2)を戻し汁ごと加え、水(300cc)を足し、酒を加えて中火にかける。(4)が沸騰したら火を止め、田舎味噌を溶き入れる。(3)の椀に、よそう。