『マロングラッセ』って自分で作るモノなの?と驚かれますが『自家製マロングラッセ』はちょっとした個人的なわたくの趣味。やっとこさ、、と気合いをいれて作り始めるのが毎年秋のマイブームだったのですがここ数年10月、秋になるとなんだか家族の行事が重なる事が多く数年作れじまいになっていました。私の母親が『マロングラッセ』が大好きで『栗蒸し羊羹』より『マロングラッセ』。喜んでくれるのでそんな喜ぶ顔が自分のがんばりの励ましになっていることは確かです。今年の栗は『丹波』から仕入れて特大3Lだったのですが、、ちょっと小ぶりのて特大3Lです。仕入れ先を明記せずにおきます。ちなみに作るのは決して難しくありません。時間と面倒見が良ければ、、いわば『マロンのシロップ漬け』とおもえば梅干しを作るよりも遥かに簡単な保存物だと私にはおもえます。【お知らせ】第2弾〜3弾用(60粒くらい)はシロップ漬けで冷暗所に瓶詰め保存してあり、クリスマス用に取ってあります。12月初旬に乾かし再作製しようとおもっています。クリスマスに是非という方はご希望の方はメールを頂ければ。東京都内からのヤマト発送になります。Area)栗は剥いた後、丁寧にガーゼで血茶巾絞りして包みます。4〜5日後のシロップの光景と最終の光景。コニャック)【アドバイス】マロングラッセは栗選びで成果がほぼ決まります。新鮮な物で重量感あるものを選んで下さい。鬼皮と渋皮を剥く沸騰しているお湯を準備し、この中に栗を数分浸けて柔らかくします。鬼皮は(コツをつかめば)簡単に剥けるはずです。渋皮は熱い間に手作業で剥くのですが、渋皮が乾いてしまうと剥きにくくなりますので再度熱中に浸けて剥きやすくしながら剥きます。アドバイス決して一度に全量の栗をボイルしないようにしてください。(1分程度)1〜2個ずつ処理していくことをお勧めします。ポイントは渋皮を柔らかくし果肉を堅い間に完了することです。ガーゼで保護する栗の大きさに応じたガーゼを必要枚数用意します。煮くずれを防ぐためにガーゼで一個ずつ堅く口を閉じ、糸で縛りしっかりと巾着包みをします。水で茹でます包み終えた栗はたっぷりの水に浸けて茹でます。ゆで時間60-120分間。弱火で小さい泡がふつふつと出る程度でやさしく煮てください。(煮方は以下同様)ゴボゴボと栗が踊るようでは栗が崩れてしまいますので気をつけてください。ガーゼに包んだまま煮ます。(1-2時間)重曹は絶対に入れてはいけません。アクが浮いてきたら気になる人は取りましょう。所定の時間(60〜120分間)がきたら火を止め定量(1キロ)の砂糖を一度に入れます。火に掛け砂糖を溶かし終えたらそのまま一晩放置し糖分を浸透させます。落とし蓋のかわりにオーブンペーパーを蓋代わりに作り栗が顔を出さない様にしてください。これを6回繰り返します。入れて火に掛け、砂糖を完全に溶かし終えればこれも一晩寝かせて下さい。糖化しているかは、栗を包んでいるガーゼに砂糖の結晶が付着していることで分かります。ブドウ糖で仕上げ高濃度のシロップの中で糖化の確認ができれば仕上げ最終段階に入ります。ブドウ糖を1カップ用意して下さい。鍋に入れ火に掛け、ブドウ糖を完全に溶かします。火を極弱火に保ちぐらぐらと煮てはダメです。カーゼを取り除き、一個ずつブドウ糖に漬け、取りだして薄く油(サラダ油など)を塗った金網にのせ風通しの良い室内で乾かします。シロップ濃度による仕上り具合シロップの濃度によって仕上がり具合が違いますので、これを調整することによって艶や甘さ、日持ちを変えることが可能です。薄め→乾きも早く、マロングラッセの表皮は薄い砂糖幕で覆われます。濃いめ→乾燥に時間が掛かり、照りも出て濃厚な甘さに仕上がります。