皮は手作りっぽい厚さでもムチムチ。6個もあって300円だ。餃子の王将に匹敵する安さ。見た目のインパクトで羽根に目を奪われがちだが、注目は皮。手作りで不揃いの皮は厚くムチムチ。焼き餃子はムチムチとカリカリの二つの食感を楽しめるのが美点。裏を見ると餃子特有のヒダが無い。これはKさん曰く、Kさん「ヒダの隙間から普通は水蒸気を逃がすんだけど、これは水蒸気も逃がさないようにピッタリ閉じているんだね。その為に水分が外に出なくて汁が多い餃子になっているんだ。具は生姜、白菜、肉、かな(ネット情報によると15種類の漢方薬入りだそうだ)。中国餃子は本来ニンニクはいれないというが、確かにニンニクが入ってない。白菜が甘くて生姜の香りが爽やかだ。蒸しが足らないか、皮に芯が残った感じがあるが、やはり水餃子用に作られた物だからだろうか。いう事は水餃子はもっと美味しいはず。確かに餃子自体は焼き餃子と同じっぽい形。1個60円なので焼き餃子より1個あたり10円高い。食感が変わるのが面白くて嬉しい。皮がツルツルすべって、箸で上手くつかめない。モチモチ度は焼き餃子よりも高く、ボリュームたっぷり。中国では餃子はおかずではなく主食だというが、これならたしかに主食になりうる。中国人から見ると日本の餃子定食ってのはお好み焼き定食みたいなもんなんだろうか。皮も包むのも手作りだから、餃子に手のシワが刻まれていた。いう風に両手で握るとシワが出来るんだ、とKさん。餃子の裏を見ると利き手がわかるKさん「餃子の裏を見ると、手のシワが刻まれてるでしょ。これを見ると、どういう風に作ったかわかるんだよ。餃子を包むときの手の形とか手のシワが作る餃子の形とか、そんな事今まで考えたこともなかった。どんだけ餃子好きやねん、と突っ込まずにはおられなかった。Kさん「餃子の皮ってのは、厚さが不均一な方が美味しいと思うよ。この水餃子の皮は刀削麺に似てるね」なるほど、手作りの皮ってそういう良さがあるのだ。次のページに行く前に、餃子の王将についてKさんは餃子の王将のファンであり、王将も幾度となく通っているのだという。松「焼き方?」Kさん「餃子ってのは焼きが命で、焼く前にどれだけ綺麗に鉄板を掃除したか、どれだけちゃんと蒸し焼きに出来たかで味が決まるんだよ。松「餃子も奥が深いんだねぇ」Kさん「王将は値段と味を考えたら相当レベル高いよ。二軒のお店で四種類の餃子を食べたが、これで大体三分の一くらい。つづくので頑張って読んでね。