半割にしてバターなどでソテーすると実にうまい。頭部をつぶしながらソテして、これをソースにしてもいい。閉じる焼くオリーブオイルなどでマリネしてグリルなどで焼いてもいい。アカザエビのフライ閉じるフライ大型で死んでしまったものなどは、贅沢ではあるがフライにするのがいちばん。甘味が強く実にうまい。活なら刺身にしても美味しい。イセエビよりも生の状態で甘味が感じられる。ゆでてそのまま、もしくはサラダなどに使ってもいい。実に甘味のあるだしがとれるのでみそ汁にしてもいい。刺身などにして残った頭部などを使うと無駄がない。古い記載が含まれている可能性がありますエビの中ではもっとも高いものだ。市場でもレストランや寿司屋が買っていく。一般での消費が出来るようなものではない。レストランなどでは「あかざえび」と表示するところと、「手長えび(てながえび)」とある店に分かれる。個人的には標準和名のテナガエビがいるということで「アカザエビ」を選択すべきだと思う。鮮度さえよければ生のまま刺身にすべきだ。出来れば活け、もしくは揚がって当日か24時間以内がいい。この甘さ、旨味は表現のしようがない。半割にしてオイルで焼く、また焼くというのも非常に美味である。フランスでの「ラングスチーヌ」、イタリアの「スカンピ」にあたる。茹でてソースで食べたり、ブイヤベースに入れたりする。このコライユ(ワタ)を生かした料理も優れものだ。これは番外編であるが、漁師さんなどは漁の最中に痛んでしまったアカザエビをみそ汁に仕立てる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。