BOX家庭料理の定番で人気メニューの肉じゃが。美味しく作りたいのはもちろんだけれど、だからといって毎回レシピを確認するのも手間なもの。そこで、覚えておくとササッと作れる、肉じゃがのコツを紹介します。著書に『誰でも1回で味が決まるロジカル調理』(主婦の友社)。肉じゃがじゃがいもの中心まで味がしみていながら、煮くずれることなく、形を保つ。〜煮くずれしやすい野菜を煮る〜最初に油で炒めて、コーティングはじめにやや多めの油でしっかり炒めると、煮くずれしにくくなる。みりんに含まれる糖とアルコールは、煮くずれを防ぐ効果あり。火加減を強くしない煮汁が沸いて、落としぶたにかぶるようでは火が強すぎて、煮くずれる。落としぶたのまわりを、小さな気泡がフツフツしているくらいがベスト。豚肩ロース薄切り肉...100gじゃがいも...300g(小3個)玉ねぎ...150g(大1/2個)にんじん...50g(小1/2本)八方だし:だし...240mL、しょうゆ、みりん...各大さじ2油(サラダ油、ごま油など好みのもの)...大さじ1/2<作り方>じゃがいもは皮をむいておよそ4等分の乱切り、玉ねぎはくし切りにする。にんじんは、7~8等分の乱切りにし、豚肉は3cm幅に切る。鍋に油を熱し、弱めの中火で野菜を炒める。野菜のまわりがうっすらと透明になったら、火を止めて八方だしを注ぐ。強火にかけて沸騰させる。アクを取り除き、肉を1枚ずつ広げ入れ、さらに沸かしてアクを取る。2に落としぶたをし、さらに鍋のふたをする。弱めの中火で15分煮る。じゃがいもに竹串がスッと入るほどやわらかくなったら、火を止めてそのまま10分おく。BOXの最新の話題をお届けします。permission.。