「日常の食習慣」トム・ダボンダンス小さな臼型で、外皮はモルジュしたオレンジ色がかった茶色で湿り気を帯びていることが多い。中身は製造された季節により多少黄色っぽく濃密で、小さな丸い発酵孔が開いてお...小さな臼型で、外皮はモルジュしたオレンジ色がかった茶色で湿り気を帯びていることが多い。発音を聞くTweetPinterestシャブレ地方で生まれたチーズで、生産地域はオート・サヴォワ県の山岳地帯。生乳と全乳から作られるこのチーズは、1990年よりAOC(原産地統制名称)、及び1996年よりAOP(原産地保護名称)チーズとして認められている。14世紀からアボンダンス修道院の修道士たちは、アボンダンス種の牛を選び、放牧地を作り、質の高いチーズ作りを促進した。1381年にはアヴィニョンでの教皇選挙会議の際、コンクラーベの食事でアボンダンスが供されたことから、発祥地の外にも名が広まった。70~120リットルの乳を要する半加熱圧搾タイプで、側面は凹み、外皮はモルジュ液(塩水とチーズの外皮を溶かした液体)で磨かれる。放牧地の自然な植物相に由来する繊細なアロマを醸し出すために、3か月以上の熟成を要する。酪農家製は楕円形、チーズ工房製は四角形の青いカゼインマークをアボンダンスの塊側面に刻印して区別している。小さな臼型で、外皮はモルジュしたオレンジ色がかった茶色で湿り気を帯びていることが多い。中身は製造された季節により多少黄色っぽく濃密で、小さな丸い発酵孔が開いており、「レニュール」と呼ばれる割れ目が見られることもある。中身のにおいはかなり複雑で、クリームや牧草、牛小屋などを想起させる。テクスチュアは引き締まっていながら繊細で、口中でとろける。程よく効いた塩の風味にやや苦味が混じり、アロマが口中で持続する。