玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに絹ごし豆腐を水切りせずに入れ、ホイッパーで混ぜてペースト状にする。2にパン粉を加えたら、水分を吸わせるように混ぜ、十分にふやかしておく。3にAを加えて粘りが出るまでよく練り混ぜたら、みじん切りにした玉ねぎを混ぜる。4を4~6等分にして小判型にし、真ん中をへこませる。フライパンにサラダ油をひく。フライパンで中火で3分焦げ目がつくまで焼き固め、ひっくり返す。裏面もある程度焼き色がついたら、水を注ぎ入れ蓋をして中火で3分蒸し焼きにする。水分がなくり、竹串をさして透明な汁が出たらお皿に移す。肉汁が残ったままのフライパンにBを入れ、軽く混ぜてから弱火にかける。2分ほど煮詰めてバターを加え混ぜる。9のソースをハンバーグの上にかけ、ミニトマトを添える。ワンポイントアドバイス豆腐はしっかりペースト状にし、パン粉に十分水分を吸わせてください。