さじ1/8[調味液]昆布・・・・10cm×4cmリンゴ酢・・・・大さじ1ミリン・・・・小さじ2砂糖・・・・小さじ1/3(塩分量0.2g)[調理ステップ]昆布は半分に切り、調味液の材料を混ぜ合わせて昆布を漬けて置く。ダイコンは、繊維にそって1cm幅に切り、さらに2mm厚の薄い短冊切りにする。ボウルに入れて塩をふり、しんなりするまで15分程おく。ダイコン葉は小口切り、シメジは石づきを切り落とし、1本ずつほぐしておく。柚子皮は千切りにする。熱湯でシメジを湯がき、ザルにとる。同じ熱湯でダイコン葉をサッとゆで、鮮やかな緑色になったらザルに上げる。ダイコンは水気をしっかりしぼり、シメジ、柚子皮と混ぜ合わせ、保存容器に入れる。(1)を昆布ごと加え、サッと絡めて蓋をして、2時間ほどおく。途中2回ほど混ぜて、味を均等になじませる。盛り付ける際に、ダイコン葉を加えて絡めあわせる。4等分して小皿に盛る。