かち割ってむき身にするとどうしても殻が混入してしまうので、地道にひとつひとつ身をとっていきます。全部終えるのに1時間半かかりました(苦笑)。泥臭くは全然ないので、タニシ本来の味をなるべく損なわないように、薄く味噌と醤油で味付けしてさらに煮込みました。酒飲みにはたまらない逸品です(笑)。19日のイベント昼食時にお出しする予定です。ウチの周りにはウドが出だしました。並ぶアスパラガスの主力産地のひとつです。福島県の中の95%以上は会津地方から出荷されています。平成24年度はその会津地方の中の約15%、140tのアスパラガスが山都から出荷されました。寒暖の差が大きい山都地区で栽培されたアスパラガスは、やわらかく甘みがあると好評を得ています。今回、山都のアスパラ農家さんの畑で実際に収穫を体験し、その後、料理講座にて新鮮なアスパラの味を活かした料理法を学びます。会津若松ワシントンホテルやレストランなどでの26年間の調理師としての経験を活かし、現在は自宅での料理教室をはじめ、リオンドールカルチャーセンターや各公民館の教室で、レストランの料理を家庭でも作れるように美味しくヘルシーにアレンジして教えてらっしゃいます。スチームケース「ルクエ」を使ったレシピの研究・開発を手がけ、レシピブックの出版もされたり、テレビショッピングに出演されたりと各方面でご活躍中です。インストラクターチラシPDFは→こちらをクリック山都のアスパラは本当においしいです!ぜひ1日まるごと「山都アスパラ」に浸かってその良さを知ってください~。ご参加申し込みお待ちしてます。Wed少し遅れましたが、このブログのメイン記事、G.T.イベント報告です。「山都の峠ウォーク(雙座松峠編)」を開催しました。今回は準備期間が短く、プレ大会のような位置づけだったのですが、予想外に申し込みが殺到し、会館や送迎のキャパを考え先着20名様限定とさせていただいたので、多くの方々の参加をお断りせざるをえず、ご迷惑をおかけしました。いにしえの峠道への関心の高さをあらためて知りました。山都は山間にあり、昔はどこに出るにもほぼ必ず峠を越えていました。)など山三郷と呼ばれた地域の人々にとっては重要な交易路、生活道路でした。「そうざまつとうげ」は空海が植えたと伝える二本の松の木があったことから「双座松峠」とも、飯豊山の一の鳥居や色々な神社があったので「総社松峠」ともいいます。山三郷の人々は、漆器の原料を加工した木地や薬草を運び、小荒井で米や塩などの日用品を買って帰りました。雙座松峠には三軒の茶屋があり、競争で客を呼び合ったそうです。江戸時代から明治時代には飯豊山信仰が盛んで、村ごとに行屋があり、男子15歳までに先達に導かれて入山し、これが済めば村では一人前として扱われたそうです。村の若者たちは、先達に率いられて白い衣を身にまとって笠をかぶって飯豊山に向かい、その間、家族の人たちは水ごりをとって神仏に無事を祈ったそうです。)と行き、登り口の一ノ戸(一ノ木)と向かうのが普通でした。新町の古老の話によると、夏になるとこの峠への道は飯豊山への参詣者で賑わい、まるで白い行列が通るようであったとのことです。市街地の喜多方プラザに集合し、まずはそこから名刹・古四王神社へ向けて歩き始めました。30分ほどで古四王神社の鳥居に到着。ちなみに私の持っている古写真ハガキの同じ場所はこんな感じ。ここから本堂までは15分ほど急な参道を登ります。ここでお清めをしてから本堂へお参りしたと思われる場所。お宮は雪で壊れ、湧水量も減っている感じです。◎古四王神社(こしおうじんじゃ)弘治3年(1557年)八月在銘の棟札があったことから、現在の社殿は、戦国期に建てられたものと思われます。祭神は言い伝えによると、大ひこの命(大彦命=大畏古命)と武ぬなかわわけの命(武渟川別命=武沼河別命)だということです。第十代崇神天皇は、四道に四人の将軍を派遣されました。その時、そのうちの二人、大ひこの命と武ぬなかわわけの命という父子二人の将軍が、この地に向かわれました。大ひこの命は高志道(こしのみち)(これは今の北陸道=北陸地方)を平げて越後の国から会津の国に向かわれました。武ぬなかわわけの命は、東海道を平げて、これまた白川地方から会津の国に向かわれました。この地でたまたま父子二人の将軍がめぐりあわれました。このエピソードは会津の地名の由来、「相津」につながってます。父子二人の将軍は再会を喜ばれて、ここから共に京にひき返されました。そこでこの父子の将軍が、征夷の祭神としてまつられるようになったということです。社殿が北をむいているのは蝦夷の方をにらんでいる意味からだそうです。御神体は四天王(東方の持国天、南方の増長天、西方の広目天、北方の多聞天)ですが、秘仏で拝観することは出来ません。像はなんと聖徳太子の御作と伝えられています。社殿はもと小原の東北にあったが、水害のため山上に移築したという伝承があります。古四王神社本堂からさらに登り、最初の寄り道、琴平山展望台へ。参加者の一人が、その昔、青春時代に好きな女の子の名前をこの柱に書いたと懐かしそうに語ってくれました(笑)。展望台からは喜多方市街地やこの日は少し雲がかかってましたが、雄国、磐梯山が一望できます。これもまた別の参加者の思い出で、かつて40年くらい前まではこの古四王山にはスキー場があったそうで、ゲレンデはこの写真のあたりだとか。今はどこがゲレンデかわからないほどですね(笑)。二つ目の寄り道、不動滝へ。峠道の途中を南に400mほどそれたところに清めの滝・不動滝・行者ケ滝、弁天滝・大蛇ゲ滝・雨降り滝の6滝があり、各滝には不動明王の像があります。お不動さまが荒川吉馬さんなる人の夢枕に立ち、かの地の不動明王、村をあげて大事にせよ、とのお告げがあり、荒川さんが翌朝峠を越えて行ったところ、六つの滝に囲まれた石像があり、それ以来村の人は四代にわたって守り続けて来たのだそうです。不動明王は「水」の神様であるといわれ、霊地の滝の水をくみ帰り、眼病などを癒すという方がいまでもおり、又、背に火炎を負うことからも「火」の神様でもあるのですが、その心は広く、願い事の多くをかなえてくれるとのことです。つぼには不動明王の石像があります。その滝の上にある独特の空気漂う「空間」。写真奥の場所、わかりますか?ここは「奥の院」と呼ばれているところで、なんらかの祭事が行われていたのではないかと思われます。峠道に戻り、先を進みます。右手にはちょくちょく飯豊連峰が見えるビューポイントが。わかりづらいかもしれませんが、広場になっており、かつてはここに3軒の茶屋があったとか。雙座松峠についての話は結構残っており、「喜多方の民話と伝説」や「会津・山都の民話」のものをここに転載すると以下のとおり↓。相川から喜多方へ出るのに、小布瀬川という、山都の奥を通る。その相川寄りの峠に双座松というのがあった。そこで爺さま戸婆さまが茶屋をやっていて、いい人が通ると、ばっさりやって金をとったという。昭和十八年に戦死した弟が、若松連隊をたつというので見送りに行った時、夜そこを通るのが気持ち悪くしばらく足踏みをしていた。「惣社松(双座松)飯豊山登山道の一ノ鳥居があったといわれる惣社松(双座松)の峠に一軒の茶屋があって、登山道を記した版画や、甘酒を売っているおじいさんとおばあさんがおった。その人達の若い頃は、そこに大きな松の木があり、それがその峠の名前となったといわれている。その松は明治の末頃に枯れてしまい、そのあとにヒノキがすくすくと育って茶店をおおい道者達をよろこばせてくれていた。鉄道が敷かれて参道が変ると、急に人通りが少なくなり、一ノ戸方面などから喜多方へ馬で荷をはこぶ人とか、小布瀬川の人達が日用品などを求めに色々な荷を背負って通る位となってしまったが、それでも双座松は、その人達にとって大切な休み場所だった。昭和になって、ある大雪の年、誰も峠を越えられないまま何日か過ぎて、小布瀬川の人達が喜多方への道を開けようと、そろってガンジキで踏んで行くと、雪にとざされた峠の茶店で二人はヒッソリと冷たくなっていたということでした。倒木にふさがれてる箇所がありましたが、どんどん突破(笑)。ゴールの手前で、今回お昼をお世話になった川吉集落の区長さんが出迎えてくれました。区長さんはアスパラ農家で、畑からアスパラを収穫してその場で振舞ってくださいました。ナマのアスパラをそのまま食べるのは初めてという方も多く、甘いアスパラ本来の味のおいしさにびっくりしていました(笑)。これは都会ではもうなかなか見ることができない「ニホンタンポポ」です。お土産用の採れたてアスパラとニラが用意されていました。川吉集落の方々がつくってくださった「こづゆ」。アスパラ、コシアブラ、タラノメ、ワラビなど山菜料理がズラリ。川吉の方々の心づくしに舌鼓をうちながら、参加者ひとりひとりに自己紹介を兼ねて感想を述べていただきました。遠い昔、通い歩いた記憶を懐かしく思った人、道に迷った思い出がある人、全く初めての道で楽しんだ人、みなさんいろいろで非常に興味深かったです。川吉集落のすぐ前の線路でSL鑑賞を。私の街道、旧道好きからの思いつきから始まった今回のイベントですが、川吉集落の方々をはじめ、多くの方々のあたたかい協力をえて、素晴らしいものになりました。企画者として、もうほんと感謝、感謝しかありません。今後もがんばっていきたいと気持ちを新たにしました。本イベントに関わった全ての方々、本当にありがとうございました!Tweet今週末の田植えイベントへ向けて、タニシ採り。田植え」が迫ってきました。こちらをクリック昨年同様、今年の稲作体験でもお世話になる山都町堰沢地区の平野さんの田んぼには、代掻き後にいっぱいタニシが出てきます。昨年もとったのですが、これがまたとってもおいしくて(笑)。週末の参加者にも食べていただこうと、昨日の夕方、とりにいってきました。潮干狩りもいいですが、子供とかにはこのタニシ採りも潮干狩りに負けないくらい面白いんじゃないかな、と思います。ドロンコ遊びも兼ねられますし(笑)。これもまさに自然の恵み。ウチの岩清水で洗って、3日ほど流水で飼って泥を抜いた後に調理して、週末には参加者に提供できると思います。私は田んぼに水を張ってから田植えまでの、夕日が映るこの時期の田んぼの景色が大好きです。Tue昨年秋、ウチのネコが天然記念物のヤマネをとってきてしまったのを書いたことありますが、(こちらをクリック)今日はなんと。コウモリをとってきちゃいました。コウモリには詳しくないので、何コウモリかはわかりませんが、幸いヤマネのとき同様、あまり大きなダメージはなさそうで、すぐに森に帰ってもらいました。とってきた犯人はコイツです(苦笑)。昔、中国で食べたコウモリのスープ、おいしかったなあ、などと思い出す自分もいまして。(苦笑)やっぱり飼い主に似ちゃったのかな。Tue次回イベントの準備の合間に少し時間ができましたので、ブログ書きを。雙座松峠ウォークの報告へ行く前に、先週5月9日に今年度の第1回会津発見塾が行われたのでその時の模様を。「会津発見塾」に僭越ながら私も今年1年間また企画&講師として参加させていただくことになりました。)第1回はいきなり会津を出ておとなり新潟県へ~。長くなりますが、前段を。今、「八重の桜」で盛り上がっている会津若松の鶴ヶ城。よると、戦国時代末期に、時の領主蒲生氏郷公が鶴ヶ城の大改修を手がけた記述があります。氏郷公は播磨国(現在の兵庫県)から瓦職人を呼び寄せて瓦をつくらせたそうですが、そのときの瓦は黒く、品質的にもあまり良質なものではなかったようです。黒瓦は冬の寒さで凍ると割れてしまうことから改良が求められ、氏郷公から約半世紀後、藩主が保科正之公の時代に、瓦に釉薬をかけて焼くと寒さに強くなることがわかり、以降赤瓦として使用されたそうです。当時は2011年のように一気に全部葺き替えたわけではなく、文献では、承応2年(1653)に太鼓門が初めて赤瓦によって葺き替えられたのを皮切りに、城内の屋根瓦が順次赤瓦に変わっていったようです。城跡の発掘調査では、出土する瓦の約8割が釉薬を施された赤瓦という結果が出ています。江戸時代後期の城下絵図では、屋根が赤系統の色で描かれていることを確認できます。そんな結果に基づいて2年前の葺き替え工事においては、赤瓦で復元することとなったのでした。前置きが長くなりましたが、2年前に瓦を葺き替えることになったとき、会津ではそれに対応できる瓦屋さんは少なく、寒冷地に強い、いい赤瓦をつくれる新潟県阿賀野市にある「安田瓦」さんに白羽の矢が立ったのでした。さん(詳しくはこちらをクリック)の瓦工場見学に行くことになりました。下見のとき、実際の鶴ヶ城の赤瓦をいただいたときの模様は→こちらをクリックまずは「安田瓦」をはじめ、全国の瓦について教えていただきました。ガラス質の釉薬(うわ薬)を施して焼く「釉薬瓦」があり、ここの安田瓦は生釉を使って酸化焼成から還元焼成まで時間をかけて焼成する「還元瓦」と呼ばれる釉薬瓦の一種とのことです。いぶし瓦の照りや冴えなどの表現方法が発達しているという特徴が見られます。実際に今、鶴ヶ城に葺かれている赤瓦を用いて、本物と同じ組み方を再現して詳しく解説していただきました。これも、実際に今鶴ヶ城に葺かれている鬼瓦。大きさといい迫力満点ですね。これは通常の安田瓦の完成品。ひとつ5kg弱ととても重く、逆に重いと建物が倒壊しやすいんじゃないかと素人は思ってしまいますが、重いからこそしっかり安定して強度が増すとのこと。瓦粘土のもととなる原土がここから搬入されます。原土には木片だどいろんなものが混ざっているので、それを取り除いて練る処理。練られてなんかチョコレートかキャラメルのように一本になってでてきた瓦の粘土。焼く前なので、このとおりクニャクニャです。乾燥させたあと、釉薬をつける工程。焼くところはみれませんでしたが、それぞれの工程で厳しい選別が行われており、品質管理はさすがだなあ、と思いました。なんだか、小さい頃の社会科見学を彷彿とさせるような、とても楽しい見学のひとときでした。その後、旧村松藩3万石の城下町へ。屋敷などはほとんど残っていませんが、区割りなどは往時の面影が少し残っており、こうやってしっかり説明看板だけでも設置してあると本当にありがたいですね。時間がなく、さわりだけになってしまいましたが、今度個人的にじっくり歩いてみようと思います。安田瓦の社長さんの話によると、鬼瓦の数で予算が決まるとのことで、一見無意味に見えるような屋根ですが、鬼瓦の数をわざと増やし、格をアピールしていたのかな、なんて思いました。最後に新津市にある新潟県立植物園(こちらをクリック)へ。樹木医の田中さんの解説案内で館内を見学しました。バナナの花が咲いていました。