新ジャガイモ・・・280g(4個)パン粉・・・4g[豆乳ホワイトソース]調整豆乳・・・300~400ccタマネギ・・・80g(小1/2個)オリーブ油・・・大さじ2小麦粉・・・小さじ4味噌・・・小さじ1塩・・・小さじ1/8、小さじ1/4(塩分量1g)[調理ステップ]豆乳ホワイトソースを作る。タマネギは薄切りにする。フライパンを弱火で温めてオリーブ油を入れ、タマネギと塩(小さじ1/8)を加えて炒める。半透明になったら火を止め、小麦粉を加えて菜箸でよく混ぜて、タマネギになじませる。(2)を弱火にかけ、木ベラで混ぜながら更に炒め、フライパンに薄く膜が付くようになったら、常温の豆乳を少しずつ加え、加えるたびにしっかり混ぜる。豆乳は、少しゆるめのソースになる程度に加減して加える。火を止め、塩(小さじ1/4)と味噌を入れ、よく混ぜる。エビは背ワタを取り除き、殻つきのまま湯がいて火を通す。水気を切り、粗熱が取れたら殻と尾を外し、2等分に切る。芽キャベツは、2等分に切ってさっと水に通し、適度に水分が付いたまま、切り口を下にして耐熱容器に並べ、ラップをかける。電子レンジで2分間加熱し、芯の部分に切り込みを入れておく。ジャガイモは水洗いし、皮付きのまま1個ずつ湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包む。電子レンジで5~6分間を目安に、竹串を刺してスッと通るくらいまで加熱する。ラップとキッチンペーパーを外し、皮付きのまま4等分に切る。グラタン皿に、エビ、芽キャベツ、ジャガイモを4等分して盛り、(3)のソースを等分にかけて、パン粉を散らす。180度のオーブンで10分ほど加熱してから、温度を上げて表面にこんがりと焼き色をつけて、仕上げる。