神吉拓郎がもうひとつ『たべもの芳名録』(1984年、新潮社)でカツソバについて書いています。種もののなかの異色で、これは喰える、というのを、一つだけ紹介したくなった。カツソバ、というやつである。いうと、ソバ好きは、みんな恐しそうな顔をするけれど、これは食べてみなくちゃわからない。カツソバの通にいわせると、それも、“冷やし”に限る、という。何度か食べてみると、なるほど、その通り。要は、やや冷たいかけソバの上に、庖丁を入れた薄いカツが乗っているだけの話なんだが、カツとツバとツユの間に、実に微妙な調和かあって、これがバカにならない。だいたい、その蕎麦屋は、ソバもツユも、ちゃんとしてるから、そんな冒険も出来るんだろうと思う。そのカツの方も、その店の売りもので、カツ丼や、カツ丼のわかれをせっせと食べている客も多い。お察しのように、ごく気安い蕎麦屋で、値段も安い。飯田橋から神楽坂へかかって、すぐの左側、翁庵。申し上げますが、カツソバは、“冷やし”に限ります。「カツ丼のわかれ」とは、丼飯にカツを乗せないで、鍋のまま提供するものだそうです。丼飯とカツが別れているので「別れ」。同じ料理を、カツ鍋、カツとじ、カツ煮、カツ皿などとも言われているそうです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。