市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。bagio(Hamilton)シェアツイート体長2メートルを超える。ハモとの区別は肛門から頭部まで(前方)の測線孔数を数えるしかない。これは数えやすいもので、市場などでも確かめられる。鈴海鰻、鈴鱧ただ錫鱧、もしくは錫海鰻であるかも。体色が錫(スズ)に似ているため。備考ハモの鰾(きぶくろ)のこと。鍋ものにするとき真っ先に楽しむ。じるハモとの区別は肛門から頭部まで(前方)の測線孔数を数えるしかない。これは数えやすいもので、市場などでも確かめられる。外見はハモそのものに見えるが脂ののりが悪く、骨が強いように思える。ハモとして取り扱われるが、一段低い評価を受けている。高級魚のハモに対して評価が低く安い。ハモ同様、落としや鍋物などになる。少ないながら入荷がある。触って張りのあるもの。締めたものは死後硬直していないもの。味わい旬は夏ハモと同様骨切りして料理する。脂が少なく、ハモと比べて旨みが少ない。調理法ちり(落とし)、ぼたんはも(骨切りをしたものにクズをまぶして湯通し)、鍋(ちり、もしくはすき焼き風に)、焼きはも(すし)、真子煮つけ、蒲鉾(練り製品)、ハモ皮の酢の物、唐揚げ他ハモ同様に落とし(ちり)にして美味。