料理を作るための理屈や家庭でもお店の味にするコツや、お酒の事など料理に関する事をプロの目から綴ったブログです。経験からもあるので少し独断なこともありますがきっと役に立つ記事だと考えて書いているブログです。作ってみたくなり自家製パンチェッタから作ってみました。豚バラでパンチェッタを作ってみました。おわりにイタリアレシピのカルボナーラ作ってみたイタリアでは生クリームを使うカルボナーラは本当に少ないみたいです!以前の記事にも書きましたが、もともと生クリームも牛乳も使う事は無かったようです、アメリカに伝わりレストランのメニューとして失敗のリスクや作業性の為に改良されたのが日本に伝わったみたいです。そこで調べてみて、イタリアの平均的なレシピで作ってみたく作ってみました。グランチャーレは出来そうになかったので、パンチェッタを作って!それは次回に書きます。材料はシンプル!パンチェッタとパルミジャーノチーズ・卵それに忘れてはいけない黒胡椒これだけ!平均的なイタリアレシピはパスタ......90g卵黄......1個(18g)卵白......21gチーズ......27g豚肉......42g今回三人前で作ってみました、食材自体の味が日本とイタリアで違うんでしょうか?若干の調整はしましたけど!約20日間かけて作ったパンチェッタです。スポンサーリンク作り方もシンプルでも、、、パンチェッタを拍子に切り弱火でじっくり炒めて行きます、この時油はひきません、豚の脂を引き出すようなイメージでゆっくりと!ニンニクを少しだけ入れるのも有りです!でも控えめで、豚の脂と旨み・卵・チーズを邪魔しない程度です!豚の脂が十分に出て、豚肉もしっかり焼けたらスパゲティを茹でているお湯を少しづつ入れ乳化させておきます。乳化⇒乳化をマスター?料理を美味しくさせる秘密!今回使用したスパゲティはデチェコです!このメーカーのスパゲティは押し出す時にブロンズを使っていますので、ソースと絡みやすく個人的に好きなメーカーです。ブロンズダイスとテフロンダイスについては⇒パスタの美味しい茹で方は?方法とその理由は?今までの常識は?卵とチーズは合わせて置きます。フライパンを火から外し、少し冷まして卵を入れますこの時フライパンが熱かったら卵に火が入ってしまいますので注意しましょう!失敗したくなかったら、フライパンじゃなくボールなんかで合わすのもいいと思います、ただこの方法だと、卵が中途半端に加熱されて生臭く仕上がる事も有ります。軽く味付けして、味見します多分少し生臭みを感じると思いますので、ここで弱火で火を付けます。温度が下がらないようにするイメージです!塩味はパンチェッタから十分出ていると思いますので、控えめに!卵の生臭みやソースの濃度を調整しましょう。パスタの茹で汁は少し残して置き、それで濃度を調整します。お皿に盛り付け、荒目の黒胡椒を振り完成です。市販の粗挽き黒胡椒でもOKです。個人的な意見で言うと、生クリームを使わずその分の原価でパルミジャーノを使った方が本当に美味しくなると思うんですけど!最後まで読んでいただき有難うございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。鶏料理(鶏・鴨等)メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgイタリアのレシピのカルボナーラ?自家製パンチェッタで作ってみた!料理を作るための理屈や家庭でもお店の味にするコツや、お酒の事など料理に関する事をプロの目から綴ったブログです。経験からもあるので少し独断なこともありますがきっと役に立つ記事だと考えて書いているブログです。