らっきょうツイート「疲れたときに・・・」の代名詞とも言えるらっきょうは、夏が旬の野菜です。野菜にしては品種が少なく、ラクダ、八つ房、玉らっきょう、九頭竜らっきょうの4種が存在します。栄養素らっきょうといえば、ツンと鼻を刺す強い刺激臭が特徴です。この臭いは、たまねぎやにんにくにも含まれる硫化アリルで、その仲間のアリシンには、ビタミンB1の吸収を助ける働きがあり、これによって血行を良くしたり、乳酸を分解して疲労回復を早めたり、脳や神経を健康に保つなどのさまざまな効果が期待されます。たまねぎの13倍という豊富な食物繊維を含み、そのほとんどが水溶性食物繊維です。血糖値やコレステロールの上昇を抑える働きをもつとされており、生活習慣病予防に一役買っています。:らっきょうにはビタミンB1の吸収を良くする働きがあるため、体内に必要な代謝を活発にします。ビタミンB1が不足すると、乳酸が蓄積し、体内の新陳代謝がスムーズにおこなわれないため、イライラや神経過敏が起こり、心臓にも負担をかけることになります。整腸(下痢予防):らっきょうの臭い成分である硫化アリルは、非常に強い抗菌性物質です。:辛(発散、気を巡らせる作用)・苦(気を降ろす、固める作用)・毒性:なし栄養素を上手に摂るための保存方法と調理方法うす皮をむいてひげ根を落とし、甘酢漬けや塩漬け、しょうゆ漬けや味噌漬けにしておくと便利です。風味の移った漬け汁は捨てずに、肉などの下味に使うと、おいしく無駄なくいただけます。