ヒロフミ)(著)フランス料理シェフ、料理研究家。1967年福岡県生まれ。フレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2007年に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を開始、大学や企業の研究所にもデータを提供し、メニュー開発や調理システムのアドバイスも行う。港区麻布十番で料理教室を主宰。著書に『美味しさの常識を疑え!強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』(講談社)などがある。上記内容は本書刊行時のものです。版元ドットコムの書誌データは、ISBNを指定して取得し、自由に利用することができます。お問い合わせお問い合わせ版元ドットコムのSNSもご利用ください。