文次郎のおでんは、関西風ですか?とよくお客様に聞かれます。10年間の歳月を経て今のおでん出汁にたどりつきました。出汁を作るときのじぶんなりに意識するテーマは、日本酒との相性です。日本酒と寄り添うようなおでんを作りたい。そんなことを考えながら、現在の出汁にたどりつきました。文次郎のおでんをじぶんなりに表現すると自分なりの答えとして、素材の旨みを最大限引き出せる、出汁である。具材が何かによって出汁が変わります。全て同じ出汁を使ってますが、出汁に素材の旨みが凝縮しています。自分にとっておでんの出汁とは、素材の良さを最大限に引き出す、ベースです。何色にもそまれる出汁でありながら、基本を外さない出汁が文次郎のおでん出汁です。おでんと、日本酒おでん、熱燗がこいしい季節がやってまいりました。横浜おでん、横浜日本酒の情報を発信します。本日から、おでんランチ再開します。