洋からしは、マスタードまたはホワイトマスタードといい、薬膳では白芥子(しろがらし)として利用されています。洋からしは、地中海沿岸や中国が原産です。日当たりの良い肥沃な土地に野草として分布し、現在ではマスタードの原料として世界中で栽培されています。中世ヨーロッパでは、洋からしのもつ防腐作用を利用してワイン作りをするなど、庶民の間で唯一よく利用されたスパイスです。薬膳の効能では、神経痛などの緩和、胃を整える作用があります。体を温めることで肺を温め、痰の分泌を改善、この方法を温化寒痰といいます。外用では、鎮静剤として用います。粉末を酢で練り、皮膚に直接塗布する方法がありますが、刺激が強いので肌が弱い人には不向きです。日本の和からしは、見た目も効能もそっくり洋からし、マスタードの「しろがらし」は高さ1~1.5mに成長し、春に黄色い花を咲かせます。夏に種を収穫し、日干しをして、さやから種を取り出します。日本で繁殖している和からし「カラシナ」は、洋からしの「しろがらし」とは別種です。和からしも効能は似ており、鎮痛作用や、痰を取り除く作用があります。洋からしの種はそのまま漬け込みの調理に。潰したものや、粉末の場合は40~50°Cのぬるま湯で練り、マスタードの原料として、またはソースの材料として利用します。洋からしの粉末を練る場合、食べる直前に作れば風味が失われません。酢を足せば調味料としてのマスタードになります。洋からしの健康効果倍増の食べ合わせ豚肉+洋からし(薬味)洋からしで胃を整え、豚肉で栄養を補うため、相性の良い組み合わせです。洋からしは炒って合わせると風味がより豊かになりおススメです。