美味しくなるわけは、一つ。それは、油で炒めたから。水分のある、豆腐や野菜を炒めたこと。十分に炒めた後に、スープを入れたこと。上の手順で、いったい鍋の中で、どんな変化が起きたのか。油が、細かく、細かくなります。油が、高温で水と混ざったときに起きます。油が乳化すると、油のべたつき感が消えます。味が、その前と、まったく変わります。炒めるときは、音が出るくらい高温がいい。スープを入れるときは、まず、少しだけ入れて、一気に沸騰させる。どこで、それを知ったかって。それは、「富公」のラーメンの作り方、からです。昔、札幌の狸小路に「富公」というラーメン屋があった。フライパンに少しのモヤシ・タマネギ・挽肉・ニンニクを入れ、高温で炒めます。炎が立つくらいの高温です。そこに、スープを流し込みます。この「富公」の人気は、地元の人に抜群だった。親父さんが病気で亡くなってしまい、店も終わった。富公の味を、多くの人間が研究した。私は、それを読む中で、「油の乳化」のことを知った。今、札幌で、富公の味を追っている店が、2軒ある。1軒だけ食べたことがある。「味の時計台」は、美味しい店と、そうでない店がある。野菜を形だけ炒めている店は、美味しいはずはない。気合いを入れて、火を出して炒めている店は、美味しい店が多い。今、ラーメン屋の中には、乳化のことを知ってる店はある。酢を入れたら乳化しやすいと言うことも、けっこう知れ渡っている。乳化が完璧だったら、最後の一口のスープだって、たまらない味になる。ニンニクの味が、油に混ざって、それが乳化したら、ラーメンの味は驚くほど変わる。富公は、この辺りが完璧だった。午後3時頃行っても、並ばないで食べたことは、なかった。札幌に行って、食べないで帰ってきたことも、なかった。雷汁と筑前煮は、富公のラーメンと共通の美味しさがありました。「富公」については、いつか、必ず書きますからね。見たら、何か、いいことないのかな。(0)昼は、外で食べました。仕事仲間のもう一人と。いいな」って言って、「とあんくる」に行きました。道にあった看板には、「港の見えるカフェテラス」と、書いてありました。こっちの方が、少し、おしゃれか。私が見たかったのは、正確には海ではなく、港でもなく、波でした。遠くに見える波は、何とか釣れる大きさでした。ホタテカレーを食べました。