2017.05.10ナチュラルフードライフ・マイティのMasaです。(^^)「簡単で絶品♪里芋の煮っ転がし☆居酒屋仕立て」のレシピをご紹介します。里芋の煮っ転がし☆居酒屋仕立てとってもやわらかく風味良くまろやかな、里芋の煮っ転がしです。泥が付いたままの里芋の場合は表面をたわしで洗う。(大きい場合は食べやすく切る。)里芋を鍋に入れ、本みりん以外の材料を混ぜ合わせたものを加える。Masa今回は、鹿児島のお醤油を使用しているので色が濃く見えますが、見た目と違い濃い味付けではありません♪Masa一般的に砂糖をたっぷり使いますが、こちらのレシピでは砂糖を一切使用せず、体に優しい羅漢果の果実より抽出した甘味料(製品名:ラカント)を使います。強火にかけ、煮詰めていく。煮詰まったら、里芋が隠れるくらいまでお湯が水を足してから、落とし蓋をする。里芋に竹串がすっと通るようになるまで再び煮詰めたら、落とし蓋を取る。最後に、本みりんを加えて煮立たせ、アルコールを飛ばし切りツヤが出たら蓋をする。冷めていく過程で味がしみ込む。冷めたら、完成!ポイントお醤油、みりんは、アミノ酸調味料などの化学調味料を使っていない、昔ながらの製法で作られた本醸造のものを、おダシも「ほんだし」などの化学調味料ではなく、無添加のものを(購入or自分でおダシを取って)使った方が、味の面、健康の面ともに良いです。だしの代わりに→ほんだし、などを使っても作れますが、ぜひレシピ通りに作って、その違いを楽しんでいただければと思います♪(^^)里芋の煮っ転がしだけでなく、和食はヘルシーなイメージがありますが、煮物をはじめ、砂糖をとても多く使うお料理もあります。砂糖の過剰摂取は、万病の元と言われています。砂糖は、血糖値を急上昇させることで肥満を招くだけでなく、ビタミンの吸収まで阻害します。イギリスのジョン・ワトキンス博士は、「この世から白砂糖をなくしたら精神病はすべてなくなる」と断言までしています。今回の煮っ転がしも一般的に砂糖をたっぷり使いますが、こちらのレシピでは一切使用せず、体に優しい羅漢果の果実より抽出した甘味料(製品名:ラカント)を使っています。Masa案外ご存じで無い方も多い、みりんのお話。ところで、「本みりん」と「みりん風調味料」の2つは、似ているようで全く違うことをご存知でしょうか?本みりんは昔ながらの製法で作られ、原料はもち米、米麹、焼酎もくしは醸造アルコールで、じっくり熟成して作られます。この熟成期間に多くの旨味成分がつくり出されます。それにより味わいが違う訳です。味のしみこみ具合など、お料理の味を大きく左右する大きな違いが、アルコール濃度です。14.5%と高いのが特徴です。みりん風調味料は、米、米麹に、水アメなどの糖類や、アミノ酸調味料(化学調味料)などをブレンドして作ります。アルコール濃度は1%未満です。本みりんの醸造アルコール、そして旨味成分が、みりん風調味料との決定的な美味しさの違いを生むわけなんです。酒税法で定められた原材料のみを使用。もち米、米麹、醸造アルコール、糖類など。水あめ、アミノ酸調味料(化学調味料)、酸味料など。浸透性が高いので味がよくしみる。