市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。1843シェアツイート体長25cm前後になる。全体に赤く、吻が短い。吻長は眼径の0.93〜1.09倍。背鰭軟条数は33〜37、尻鰭軟条数は30〜35。ひしがた)」であり、左右に平たいため。南、比較的水深の深い場所にいる。釣り漁、底曳き網などでとれる。まとまってとれない魚で、普通雑魚として扱われる。流通上での一定の評価はなく、希に入荷するととても安い。一定の評価はなく、安い。閉じる鮮度が落ちると深い赤から薄い赤に退色する。腹部などを触って張りのあるもの。写真は退色しているが食用としてはまったく問題はない。鱗はザラザラして硬く、体側の周辺部分は非常に取りにくい。皮はやや厚みがあって強い。赤身がかった白身でキンメダイに近い。鱗などとらないでそのまま焼いて食べても味はいいが、少し鱗がわずらわしい。しょうがじょうゆで食べる。鱗をとって塩をしてじっくりと焼き上げる。焼くと身が適度にしまり、強いうま味がある。皮目にも独特の香りがあって味は上々。水洗いして湯通しする。冷水に落とし、取りにくい部分の鱗をできるだけ取る。水分をよく切り、しょうゆ、酒、砂糖で煮る。身は煮ると適度にしまり、身離れがよく美味。身以上に煮汁がうまい。食べたら必ず骨湯(医者殺し)にして欲しい。水洗いして適宜に切る。湯に通して冷水に落として、鱗やぬめりを流す。水分を切り、水(昆布だしでも)から煮だしてみそを溶く。非常にうま味豊かな汁になる。身にも甘みがあり、適度に締まっていておいしい。水洗いして三枚に下ろすと、残念だが歩留まりが非常に悪く、刺身として利用できる部分は少ない。あらは汁などにするといい。赤みがかる血合いの弱い白みである。柔らかいが、独特の風味があってとても味がいい。水洗いして頭部を落として、身を観音開きにして片栗粉をまぶして二度揚げした。身は鶏肉のように繊維質に締まるが口の中でたわいなくほぐれてうまい、皮目に独特の香りがあるのも好ましい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。