透き通った透明感のある物が鮮度の良い白魚です。えんどう豆との卵とじや空豆とのかき揚げが春を感じさせてくれるおすすめ料理です。今年も鹿児島県指宿から新の空豆が始まりました。サヤごと塩湯がきにするだけのシンプルな料理ですが空豆の味が一番良くわかる食べ方です。シンプルな料理だけに湯がき加減が命です。当店では毎年、柴山産活け松葉蟹を仕入れています。お造り、しゃぶしゃぶ、焼蟹、カニすき、など色んな料理をご用意しています。冬、旬の鰈と言えば笹鰈!標準和名はヤナギムシガレイといいますが福井県若狭湾では若狭鰈、関西では笹鰈、関東では柳鰈と地方で呼び方が違いますが同じ鰈の事です。この時期、子持ちになる笹鰈は特に美味で、ひと塩して寒風にさらし一夜干しにして焼くだけのシンプルな料理ですが、これがもう絶品です!これを心待ちにしてはるお客さんは結構多いんです。