しあわせを呼ぶ東北のお酒』という御本をFBで推薦していたので、買ってみました。著者はラジオ・レポーターできき酒師。2005年に「おひとりさま」という言葉を流行語にした、葉石かおりさんという方です。「おひとりさま」ブームは、すき焼き屋にとっては有り難くありませんでしたが、この御本には被災地の酒蔵さんの、その後の様子が描かれているので、買ってみました。通し、酒蔵復興支援に役立てられるそうですので、私からもこの御本を推薦いたします。この御本に、酒とすき焼きのマッチングのことが書いてありました。「淡麗な酒なら、ささみ大葉焼きか白身魚の刺身」。「すき焼きというと、一見、辛口のさっぱりした酒の方が合うのでは?と思うのだが、実際に試してみると最初のうちはいいけれど、次第にすき焼きの味が勝ち始め、酒の味が頼りなくなってしまう。「だが濃厚な酒を(すき焼きに)合わせると、口の中で驚くほどの一体感が生まれ、酒、料理ともに飽きることなく愉しむことができる。若旦那は「口内調理」と表現していました。両者は近い考えですが、御二方とも御尤もと思います。対する「上等な料理には辛口」という教えは、私も短絡的と思います。すき焼きに辛口が×かと申しますと、私は必ずしもそうでないと思っています。辛口の酒には、口の中をさっぱりさせる効果があります。「一体感」は今一つでも、これも酒の効能です。要するに、両方飲めば良いんです。「濃厚」と「さっぱり」と。すき焼きは、ある程度の時間同じ味が続きますから、変化をつけた方が楽しいです。「一体感」を感じたり、「さっぱり」したりしながら両方飲めば良いんです。私は年中、いろいろな種類のお酒を自分の店のすき焼きに合わせていますが、マトモな御酒で、これは合わないなあ!という組み合わせに出遭った経験は、ヒジョーに少ないです。拘らずに全部愉しむ、私のこの主義のことを「オーケーの法則」と呼んでいます。お後がよろしいようで。しあわせを呼ぶ東北のお酒』は角川書店刊行。978-4041100981です。老舗旦那のランチ』に載せていただきました。不肖・住吉史彦が、「浅草演芸ホール」の席亭さんや、「音のヨーロー堂」の四代目とランチをしながら、浅草について対談する、という趣向です。他にも20人ほどの、浅草の旦那さんたちがリレー対談で形式で登場します。平成24年6月3日、小学館発行。(できればレビューも書いて下さいね!)追伸2「日本国復興元年~1千人の笑顔計画」を実行中です。この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。その笑顔画像をこちらのサイトにUPして、北の産地の方に見ていただきます。現在の笑顔数は288人です。笑顔数が1千人に達するまで継続してまいります。皆様も、是非御参加下さい!本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて914日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。(required)ウェブサイトコメント(一部のHTMLタグを使うことができます。