本題ここで蔵元「久保順平」さんのことを書こうと思います。私は“所作”という言葉が好きです。その人の、ふとした立ち居振る舞いにはものすごく多くの情報が含まれているはずです。私も知識では知っていたが実際には「忠臣蔵」なんかでしか見たことないし、まして実践したこともなかった。あの日、私を案内してくださった専務「久保順平」さん、蔵元である。ふすまと障子だらけの屋敷を案内してくださった...私に座布団を勧める。片膝をつき低い位置で障子を「スーッ」。身体をひるがえし今度は廊下側から「失礼します」と「スーッ」と障子を閉める。これだけのことなのだが私は一生忘れないだろう。ものすごく自然なのです。自分のやってることを他者に強いる風がない。私が女だったら惚れちゃうね!「伝承」とはなんでしょう?何でもかんでも言葉・文字、映像に置き換えられるとは限らない。情報化できない何かは必ずあると思う。本当に大事なものって言うのはそういうものなのさ。(↑↑画像は文字化できないものを文字化してる専務の素晴らしい仕事です)それにしても、あのときの専務の服装はフリースにジーンズだったのだが思い返すに、どうしても袴姿(脇差つき)でしか回想できない。サムライソウル!(「サムライテイラー」とか「サムライデリカデッセン」ではない)専務と杜氏、二人を並べて私は訊きました。「加藤さん、何でこの蔵なんです?」(かなり失礼だ!)「あれ?なんでやろなぁ?ま、なんとなくやなぁ!」なんて、おっしゃってましたが「とにかく観察力がものすごいんですわ!」(専務談)の杜氏です。私なんか及ばないほど蔵元観察をしてるはず。加藤杜氏を受け入れる専務もものすごい度量です。目指したのは「キレの良い純米酒を造りたい」そんだけ。「いや~こんなに大変だとは思いませんでしたわ~!」と笑う。儲けなんざぁ度外視さね。ま、何はともあれ私たちにとって旨い酒が呑めるのはシアワセです。この身を度せん」とありますが日本酒も同じだなと思います。「たまごとじ」たまごをおぼろ月に見立て菜花をあしらいました。自分の志ん生・・・いえ心象風景では日本画というか花札の絵柄なんかを描いていたのですが・・。当店の若いスタッフに「わぁ!パステルカラーですね。カワイイ!」と言われてしまいました。画像は優秀なカメラのおかげで「さいとうたかを」風に写りこんでしまいましたが実際はもっとふうわりとした印象です。肝心の味の方はというと須賀養鶏さまの生みたて玉子のおかげで「もぉ!たまご!フワッフワッ!」です。WBよーわからん福井、出来上がりはこんな感じっす。実際は画像よりもちっと緑が深いかな。味わいは・・・うーん、まだ淡い感じにしか出せてない。熟成した穀物の甘味というかを引き出してやりたい!それには、何かを足すのではなく削ぐのがいい。結局、やりすぎだってことはよくある。明日打つ粉は、また挽き方を変えてみた。これは先入観かも知れないけど福井の蕎麦には大根おろしがよく合う(気がする)。辛味大根の導入を検討中。お知らせします!1手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。31<お知らせ>2012NAHAマラソン完走。記録:3時間56分48秒サブフォー蕎麦屋です。コメントは私の判断で削除することがありますのでご了承ください。英語ファン記事ランキング日本酒の提供の仕方に異議あり。ついて免責事項ヘルプ手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。メッセージを入力してください。