麺選びカタカタ...(検索中)加水率...ってなんだ?今回は麺の加水率についてお話をします。加水率によって麺の特徴が変わってくるので、麺選びの際の重要なポイントの1つになってきます。覚えてください!加水率これは麺を作る際に小麦粉に加えられる水分の割合です。麺の場合、小麦粉に対しての水分のパーセントを表しています。水分といってもただの水のみだけではなく、麺の種類によっていろいろなものを加えています。(かん水やアルコールなど)加水率が低い麺のことを低加水麺と呼び、逆に加水率が高い麺のことを多加水麺と呼びます。加水率の低い麺のことを指します。具体的な加水率のパーセントは30%以下の麺です。特徴としては...◎スープを吸収しやすい(水分量が少ないため)◎スープとの絡みが良い◎小麦粉の味がストレートに反映される◎麺が伸びやすい一般的に加水率の低い麺は麺が硬めです。加水率の低い麺は水分を吸うのでデメリットとして伸びやすいという点が上げられます。逆で多加水麺は、加水率の高い(多い)麺のことを指します。具体的な加水率のパーセントは35%以上の麺です。特徴としては...◎スープを吸収しにくい(水分量が多いため)◎スープに絡みにくい◎麺が伸びにくい加水率が高いので柔らかく食感はツルツル、モチモチしています。スープに絡みにくいので濃厚なこってりとしたスープやドロドロのスープに合うと言われています。イメージとしてはスープや具材と一緒に食べる麺ですね!ただデメリットとして水分が多く含まれているため保存には向きません。逆に低加水麺の方が保存には向いています。佐野ラーメンや喜多方ラーメンは多加水麺が多く使われています。ついてお話をしました!それぞれ麺の特徴がいろいろあることがわかったと思います。代表的なラーメンを想像するとどんな麺かわかりやすいですね!スープや具材の特徴にあわせて麺の選び方を考えましょう!弊社には麺選びのプロフェッショナルが在籍しています。ラーメン開業や、麺の無料サンプル発注もこのサイトから可能です。昭和33年から油そばを提供しているらしいです。いうわけではありません...。詳しくない人は、「北海道って味噌ラーメンでしょ...?」ってなると...記事を読むラーメン屋の開業コンサルタントを使用するメリットとはラーメンの開業を支援するラーメン開業コンサルタント。サル...記事を読むつけ麺はあつもりorひやもり??それぞれの特徴をあげてみました!!つけ麺を注文する時、ひやもりとあつもりってどっちが良いの...?っていう疑問、あると思います。前回、様々な業者さんからサンプルを頂きましたね。ラーメン店を開業するま...記事を読む麺の種類や特徴、選び方について学びましょう!!今回はラーメン作りにおいてスープに匹敵するほど重要な麺の色々を紹介していきます。うれっこ.電話で開業のご相談はこちら。