ひとつまみ(塩分量0.3g)[調理ステップ]エダマメは、さっと洗って水気を切る。フライパンを弱火で熱し、エダマメをサヤごと入れて、蓋をして蒸し焼きにする。3分程たったら蓋を取り、火をやや強めて、フライ返しなどで返しながら、サヤに焼き色が付くまで焼き、バットにあける。粗熱が取れたら、サヤから実をとり出す。シメジは石づきを取り除き、1本ずつほぐしておく。マッシュルームは、7mm厚にスライスする。鍋に、シメジとマッシュルームを入れ、酒と水(大さじ2)を加えて蓋をし、中火にかける。シメジとマッシュルームに火が通り、水分が出てきたら、蓋を取って、塩、しょう油、ミリンを加え、煮詰めていく。水分が減ってきたら火を止め、、別の容器にあけて粗熱をとる。スダチを搾って(4)にかけ、(1)を加えて和える。4等分して器に盛り付ける。