さかんに栽培されていたため、小松菜と名前が付けられています。日本では古くから食べられてきた冬菜で、旬は12月~3月です。栄養価が高く冬場に食べると美味しい野菜です。小松菜は緑黄色野菜の中でもカルシウムの含有量が多く、似たような食材と思われがちなほうれん草の3倍以上のカルシウムが含まれています。カルシウムには精神を安定させ、ストレスなどによるイライラを沈める鎮静効果があります。小松菜には貧血を予防する鉄分、皮膚や粘膜を強くするβ-カロテン、白血球の働きを活発にして免疫力を高めるビタミンC、高い抗酸化作用を持つビタミンEなども多く含まれており、栄養価の高い食材といえます。ビタミンA(β-カロテン)、ビタミンC、ビタミンEはそれぞれに抗酸化作用を持ちますが、3つが揃うことでよりさらに高い抗酸化作用が発揮されます。これはビタミンACE(エース)とも呼ばれ、老化を予防する3大ビタミンです。骨粗しょう症の予防:小松菜にはカルシウムが豊富に含まれ、骨の発育や骨粗しょう症の予防に優れた効果があります。ストレスの緩和:カルシウムには精神を安定させ、ストレスを緩和する効果があります。貧血の予防:鉄は貧血の予防には不可欠な栄養素です。月経のある女性やダイエットなどでも不足しやすくなるので注意が必要です。鉄には疲労回復の効果もあります。動脈硬化の予防:β–カロテンやビタミンEには過酸化脂質を抑制する働きがあり、脂質異常症や高血圧による動脈硬化の予防につながります。:降(気を降ろす)・臓腑:脾・胃(胃を中心とした消化器系の働きを活発にする)・五味:甘(補い滋養する作用)・毒性:なし体の熱を取り、のぼせやほてりを鎮めます。小松菜は日持ちがしないため、できるだけ一度で使い切るようにしましょう。保存する場合は霧吹きで水をかけ、新聞紙にくるみ保存袋に入れ冷蔵庫で保存しましょう。調理前に根元を冷水につけると鮮度が回復します。ビタミンCは熱に弱いため、加熱時間はできるだけ短く塩茹でなら2~3分で十分です。小松菜は灰汁(アク)が少ないので下茹でせずにそのまま使えば、栄養も逃しません。おひたしなどに使う場合は、歯ごたえを良くするために冷水にさっとくぐらせると色も鮮やかになり美味しくいただけます。過敏性腸症候群とお食事。