かまや中骨などは湯通しして、冷水に取り滑りやよごれを取る。水をよく切り、しょうゆ、みりん、砂糖(みりんを使う場合には不要。同様に砂糖を使う場合にはみりんは不要)、水を合わせて煮る。鮮度が悪いと濃いめの味つけに、新しいものはあっさりと煮る。水洗いして刺身や塩焼きを作り、出たあらを使ってみそ汁にした。あらは一度湯通しして、冷水に落とし、汚れや滑りなどを取る。水を切り、昆布だし(水で可)で煮だしてみそを溶く。季節の野菜を加えるとごちそうになる。大型のもののかま(胸鰭の周辺)に振り塩をする。半日ほど寝かせて、じっくりと長時間かけて焼き上げる。ワイルドに手づかみで食べるものだが、思った以上に身が多く、強いうま味と甘味が楽しめる。しょうゆ、みりん、酒を1対1対1で合わせたもの(幽庵地)に漬け込んで焼いたものを言う。水洗いしたシイラを三枚に下ろして適宜に切り、水をよく拭き取る。幽庵地に漬け込んで半日ほど寝かせて、じっくりと焦げないように焼く。シイラは焼いてもあまり強く締まらず美味。大型の胃袋と肝を塩ゆでにしたもの。胃袋は丁寧に水洗いして滑りや餌などの汚れを落とす。塩ゆでしたら氷水につけてあら熱を取り、胃袋は出来るだけ薄く輪切り状にする。辛子酢みそで食べると美味。大型のシイラの胃袋を塩ゆでにしたもの。高知県室戸市ではさまざまな大型魚のわたをこのように塩ゆでにして酢みそなどで食べるようだ。できるだけ薄く切るとシコシコと弾力があって非常に美味。島根県ではシイラの卵巣をよく食べる。基本的に甘辛くにつけておかずやお弁当に使う。夏に抱卵したシイラが回遊してくるので、スーパーなどにも卵巣だけで並んでいる。シイラの身を縦に割り、スモークしたもの。みそやみりんなど和の調味料を使っているところが面白い。今のところ大型魚を切り身にして塩味をつけ、干したもの。「たれ」とは三重県などでの干もののこと。千葉県でもツチクジラのものにみられる。シイラのみりん干しは西日本でよく見かけるもののひとつ。クセのない白身で味つけ方で様々に楽しめる。大型のシイラの尾部分の身を薄切りにして塩コショウで味つけして、固く干し上げたもの。微かにスモークした風味のようなものも感じるが、とてもおいしい。夏から秋にかけて大量に揚がる小振りのシイラをうまく使った名品。淡泊な中にも旨み風味があり、なかなかうまい。海でのルアー釣り、トローリングなどでの対象魚。餌でも釣れるが、小型が多い。日本海の新潟や山形では夏の魚の代表的なもの。他には産地である高知県などでは刺身を珍重し、他県などからも陸送している。海に近い地方ではあまり珍重せず、山間部ではさかんに食べられている。スーパーや魚屋でもありふれたもの。惣菜魚としても、またお盆のご馳走にもなる。マンサク[万作]備考「豊年万作」の「万作」。これは不作を意味する「粃」を嫌ったためだ。中国地方山間部では山陰や山陽の海辺(中継地点)からシイラが送られてくる。クマビキ[九万疋]備考たぶんクマビキ、奄美大島でヒユ。アキヨシ[秋良]備考漂流物に集まるのと同様に水死体にも集まるため。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。