11:32]歌舞伎町といえば、話題の「俺のイタリアン」、立ち食い焼き肉店の「治郎丸」などが進出し、歓楽街からグルメ街と変化しつつあります。そんな歌舞伎町で、12月3日(木)にオープンした「まぐろ商店」は、毎日マグロの解体ショーを行う、マグロ専門店。今回はオープン前のレセプションパーティーに参加してきましたので、その様子をお届けします。する、新鮮なマグロが売り料理メニューの構成は、生マグロ、おでん、おつまみとシンプル。生マグロのメニューは、生マグロの刺身や鉄火丼のほか、焼き物、鍋、シメの一品などさまざまな調理方法で楽しめます。生マグロ串もあるおでんの出汁には、鰹節ではなく鮪節が使用されています。料理メニューは生マグロ、おでん、おつまみを用意。マグロは刺身から焼き物までさまざまに楽しめますドリンクメニューはビール、ホッピー、サワー、ハイボール、焼酎、ワイン、梅酒、日本酒などひと通り揃っています。日本酒はすべて一ノ蔵で統一。価格は安価なので、一ノ蔵ファンにはお勧めです。ドリンクメニューはビール、ホッピー、サワー、ハイボール、焼酎、ワイン、梅酒、日本酒など。日本酒は一ノ蔵のみレセプションパーティー時のマグロ解体ショーでは、40kgほどの本マグロを使用。通常の包丁では刃が立たないこともあって、まるで太刀のように長い包丁を使ってマグロを解体します。マグロ解体ショーでは、40kgほどの本マグロを使用マグロの身は大きいので、太刀のように長い包丁を使って解体していきます大きい包丁を使って大きなマグロを解体していくので、解体ショーは3人がかり。手際よくマグロの解体が進められていきます。大きい包丁を使って大きなマグロを解体していくので、解体ショーは3人体制このような形でマグロの身がどんどん解体されていきます作業は切り出すだけではありません。マグロの骨にこびりついた、“中落ち”と呼ばれる身の部分はスプーンでこそげ取られます。サクを切り出すのと合わせ、マグロの骨についた身をスプーンで丁寧にこそげ取っていきます骨についた“中落ち”部分は、大きなマグロ一尾でもあまり量は取れないとのことさらに、マグロの背骨からは半透明なコラーゲンを採取。マグロの頭の部分や、カマの部分からも可食部分を切り出していきます。お肉以外の部分では、背骨から半透明なコラーゲンを採取さらにマグロの頭の中に隠れていた部位を取り出します最後にマグロのカマの部分を細かく解体作業を進めていきますマグロの身を切り出すのとあわせて、マグロの目玉や背骨の中のコラーゲン、脳天のお肉などの希少部位も鮮やかな包丁さばきでキレイに取り出されました。和風マグロ料理店なのに、ワイングラスで日本酒を提供するところにセンスを感じます。生樽」を飲み干しますその後、鮪節の出汁を効かせたおでんを食べましたが、生マグロ串が旨味濃厚で絶品。続いて運ばれてきた生マグロヒレの手羽先風は、しっかりと脂が乗っていることで、マグロというよりも、何か脂が乗った動物の肉を食べたような食感と美味しさを感じます。生マグロヒレの手羽先風は、しっかりと脂が乗っていることもあって、魚というよりも動物の肉を食べているような強い旨味を感じます続いて、生のマグロの味が楽しめるマグロの桶盛りが用意されました。マグロの桶盛りには赤身とトロが入っており、赤身はさっぱり、トロは脂が乗って美味しく、本マグロの刺身とあって赤身、トロともにしっかりとした旨味も感じられます。マグロの桶盛りは赤身とトロがたっぷり入っています赤身にしてもトロにしても、マグロ自体の旨味が濃いのは本マグロならでは最後にシメの料理として、漬け生マグロの茶漬けが薬味とともに提供されました。シメに向いた料理とあって、さっぱりとした味わいながらも、マグロの旨味が濃厚。何かプラスして食べたくなってしまうほどに後引く一品です。シメの一品向きの「漬け生マグロの茶漬け」は薬味とともに提供されますマグロの旨味濃厚な茶漬けは、さらに何か食べたくなってしまうほどに後引く一品です今回は、「まぐろ商店」開店前のレセプションパーティーにてマグロの解体ショー、そして解体されたマグロを使った料理を楽しみました。これまで都内でマグロを食べる際には、漁港で食べるマグロの味ほどに感動することはありませんでしたが、捌いたばかりのマグロは、都内で刺身を食べてきた時のガッカリ感がなく、漁港で食べるような新鮮で美味しいマグロが楽しめることに感動しました。マグロ解体ショーのパフォーマンスも楽しめ、新鮮なマグロをさまざまな調理法で楽しめるわりに料理の価格はそれほど高くはなく、マグロ好きにはおススメ。酒類の種類も豊富です。日本酒については一ノ蔵に限定されるものの、リーズナブルな価格で銘酒が楽しめます。歓楽街として知られる歌舞伎町も段々とグルメ街と化して来たこともあり、今後も歌舞伎町の外食動向に注目していきたいと思います。すき家初のパストラミ使用「ニューヨークポーク丼」が発売~山盛りオニオンと特製かつおだしタレとわさびマヨで味付け。