東菠肉(トンポーロー)作りの作業風景です。県内産の豚バラ肉は1枚ものを使います。約1.5kgほどの大きさに切り1時間ほど茹でます。ネギ、ショウガ、を入れて・・。茹で上がったら熱いうちに醤油をまんべんなくまぶします。高温の油でまるごと揚げます。色付け、煮崩れ防止、そして旨みを閉じ込めます。表面はパリッとしたら揚げ油から取り出します。ここまでの作業で肉の脂肪分がかなり抜けます。厚めに切りそろえます。中がジューシーで美味しそうになりました。ネギ、ショウガなど香辛料を入れてフタをして約4時間セイロで蒸し上げます。冷蔵庫で冷やし脂肪分が上に浮き固まりますので丁寧に取り除きます。セイロで加熱しトロトロになっているのを確認し温めた皿に盛り付け蒸したときのタレにとろみをつけてあんかけします。意外とあっさりしています。1枚¥400角煮ラーメントロトロになった豚の角煮をのせました¥1100戻る。