あぶそる〜とロンドンNew!チェルシー気分になれる♡キュートなヴィーガン・カフェテムズ散歩がもっと楽しくなる爽やかカフェグラマラスに始めようか、列車の旅。恵美の檸檬びよりオルタナティブな暮らしミニマリストでいこう。ジャンケット>ここのところ、トラディッショナルなコールドプディングを続けてご紹介してきましたので、出来ればそろそろ粉ものに戻りたいところなのですが、もうちょっとだけ、、、。ポセットのように生クリームをレモンなどの酸で固めるもの、シラバブのようにワインなどのアルコールの力や泡立てて空気を入れることによって濃度をつけるもの、そして古くはアイシングラス(魚の浮き袋から採るゼラチン成分)などのゼラチンで固められていたブラマンジェなどなどいろいろありましたが、これらは乳製品(時にはアーモンドミルク)になんらかの増粘剤となるものを加えて濃度をつけデザートとしたもの。どれもみなもともとは、中世以前から食べられてきた穀物に水分を加えて煮込んだポタージュにルーツがあると考えられています。イギリスには中世以降、お米やサゴ、タピオカやアロールート(くず)、コーンフラワー(コーンスターチ)などなど液体に濃度をつけることが出来るいろいろな食品が入ってきますが、やはりそれらが入ってくる前、とろみづけに役立っていたのはなんと言っても麦。(フラマリー)」です。これはオーツを水に12時間ほど漬けて、水を取り替え、またしばし置いてから漉したものを煮詰めて冷やし固めたもの。牛乳やはちみつ、時には白ワインやビールなどと合わせて食べていたらしいのですが、固める前は重湯というか、オーツを使った薄いポリッジ(おかゆ)のようなもの。(こちらは液体を軽く発酵させてから作ります)などなど。この麦のとぎ汁すらも無駄にしない質素なフラマリーとは別に、富裕層間で食べられていたもっとリッチバージョンのフラマリーもあります。こちらは、液体を固めるのはオーツではなくゼラチン質。呼ばれる古いデザート(アーモンドミルクと牛の脚を煮出した液体を固めたもの)から変化したと言われているのですが、オレンジフラワーウォーターなどで香りをつけた牛乳や生クリームにお砂糖やワインを加えてisinglass(魚の浮き袋から作るぜラチン)またはhartshorn(牡鹿の角を削ったもの)で固めるいわばミルクゼリーのようなもの。確かに見た目は両方白いゼリー状で名前も一緒ですが、なんという違い。flummery1種の計3つのフラマリーが記載されています。20世紀に入るとフラマリーの定義は曖昧になり、ブラマンジェなどをフラマリーと呼ぶことも☆それにしても昔のゼリー類作りは考えただけでも本当に大変。固める素を作らなくてはならないのですから。魚や牛、豚の骨や皮を煮込んだり、牡鹿の角や象牙を削って粉にしたものを煮出して使ったり。晩餐を彩るデザートしてのゼリー類は、カラフルな色と驚くほどさまざまな型に入れて固められ、味よりは見た目が重視、そして、それで良かったようです。「ゼラチンパウダーを小さじ1杯2杯入れて~」で済んでしまう今の世の中と違い、プルンと固まったカラフルなデザートを出すことは、これだけの手間をかける人力と財力があるのだと見せつけることができたり、あるいはこれだけ手間を掛けましたというおもてなしの気持ちを示すための大事な一要素だったようですから。イギリスではレンネットも大きめのスーパーなら普通に売っています☆そうそう、もうひとつ、でん粉でも、ゼラチンでもないもので固めるミルクプディングがありました。(ジャンケット)」です。こちらは15世紀にはもう食べられていたと言うデザートで牛乳をレンネットで凝固させたもの。あのチーズを作るときに使うレンネットです。人肌に温めた牛乳にラムやブランデーで香りをつけ、レンネットで固めたもの。ナツメグと、デヴォン名物のクロテッドクリームをのせて食べるのが伝統的な食べ方だとか。一時はかなり人気があったようですが、レンネットもどこでも手に入るというものではないうえに、ジャンケットは作るのに少々時間がかかるため、もっとお手軽に作れるシラバブが登場してからは人気が急速に衰えてしまったようです。pudding(子供向けプディング)」の代名詞に。本来のジャンケットはなかなか不思議な食べ物。レンネットと牛乳を混ぜたら、動かさずに室温においておくと自然と固まるのですが、スプーンを入れた瞬間、カードとホエイに分離し、あまり美しくない姿に~。移動しなくて済むように、混ぜるときからもう、サーブするテーブルの上で作るといいかもと思うくらいです。イギリスには随分といろいろなデザートやらお菓子があるものです。2008~2012年イギリスにてイギリス文化&イギリス菓子を大吸収するかたわら、日本で主催していたお菓子教室をつづけていたところ、あぶそる~とロンドンの編集長に出会う。現在の居は巡りめぐって宇都宮。03:10TOMOKOさま☆こんにちは。毎回楽しく読ませていただいています。本当に、イギリスにはたくさんのお菓子やデザートがありますよね。私もイギリスを歩き回り、北から南まで、私のイギリス放浪地方菓子ノートも600品目を超えました。正確にはオーツをふやかしてその絞り汁だけを煮詰めて固めるんですよ~面白いですよね。フラマリーに関しては地域や時代によって広義にわたるため、うまく説明できなくて分かりづらい文章になっている点も多々ありご容赦を~。^^オートミールのお菓子版、なのかな??イギリスお菓子、もっとたくさんあるといいな。