蕎麦は食べ方ひとつで味わいの変わるもの。「こうじゃなきゃ!」なんてベストワンも存在しない。それに食べ方についていちいちダメ出しされるとムカつきます。店によっては、解説が書いてあったっり、オヤジが出てきたり・・。「蕎麦通の人は・・・」とか「本当の蕎麦っ食いは・・・」とかある種の枕詞をつけて食べ方などが語られているのを見かけるたび(違うよ~!そうじゃないんだよ~!)心の中で激しく叫びます。蕎麦の味わい方について何か誤解があると思います。たしかに「こう食べると、もっと旨い」はあるんですね。ダメ出しではなくナチュラルにそれを伝えたいなと思います。中尾彬じゃダメなのよ~。新蕎麦にあわせる酒とは・・・?キャンペーン期間中くらい毎日更新しようかと思うんですけどね・・・。~て、前回の記事で大切なことを書き忘れていましたので補足します。ひやおろし」これは外せません。冬に搾った酒が夏を越えてうまくなる。神亀、ひこ孫とは一味違う味わいです。「ひやでよし、燗ならなおよし」の見本。わずかに渋みが感じられるけど未熟な感じはしないし燗すればもうOK。先日、神亀の小川原専務にお話を伺いました(試飲会でちょっとだけね)。「いや~ラベル間違えちゃってさ、精米歩合60%ってなってるんだけどホントは山田錦55%なんだよね。もったいないし、いいかなと思って・・」ええ~!そんなんでいいんですか!というわけです、皆さん!表示は間違いで、実際は「ひこ孫」と同じスペックの山田錦55パーセント!(ま、「神亀」も山田錦だけど)や~「テーゲー」ですな専務、実はウチナンチュ?実はこのとき子連れ(小3の長男)だったのですが専務は「もっと旨いの飲ませてやるぞ」と「小鳥のさえずり」の燗を息子に飲ませてくれました。「酔わない程度に美味しい味を記憶しておくのは大切なんだよ。お父さんみたいに酔っ払っちゃダメだけどな。」ありがとうございました。(酔っ払いですみませんテヘッ!)「何だか甘くてうまかった」と息子。将来が不安です・・・。蕎麦屋酒をやりましょう全部十割って本当にやれるのかい?いよいよ明日からです~。)29日(日)は臨時休業なので注意!「新蕎麦の美味しさをそのままに!つなぎなしの十割蕎麦でご提供。自分で言っておきながらちょっと不安はあります。突き詰めれば毎朝不安なんですけどね。一応プロなのでカタチにしていきますが毎日毎日異なるコンディションの中で木鉢に向かうのはなんつーかスリリングですらあります。ま、そんなことはお客さまには全くカンケーないんです。そんなことより・・・この新蕎麦の時期に新蕎麦の香りをたっぷり味わってもらいたい!だったら「ぜーんぶ十割蕎麦で」というのが面倒くさくなくていい(オイオイ)。鼻で食っちゃあいけませんぜ)細かい説明は不要です。これが蕎麦の香りです。今年の蕎麦は出来がいいですよ!間違いなく秋の幸せなひとときを過ごすことが出来るかと存じます。「緊急!まだ新蕎麦は食べないで!」でやりましたね。お知らせします!酒販ニュースに載りました!告白します。私は、これまで何度も沖縄に行っている沖縄大好き人間です(だからどーした)。近々、注文してある三線が届くのでウキウキしているバカヤローです(マジで!)。(その際にはリンクしないブログ立ち上げるぜ!)食い物も、音楽も、風土も、ものの考え方(テーゲーとか)も、全て私の心を熱く揺さぶります。本島南部)こんな選挙ポスターにだって「きゅんっ」と来ちゃうんです。(ちなみに言うと闘牛のポスターにも「きゅんっ」とくる)何故か!(ギレン風に)それは沖縄の人たちが、自分たちの民族のルーツをがっちりつかんでいるのがうらやましいんだ!この意見はかなりマジです。そりゃ、ルーツをしっかりつかまざるを得なかった歴史的背景はあるだろう。自分たちの根っこを、まるでマングローブのようにしっかりと張ることでしか耐えられないほどの物事を沖縄の人たちは受け止めてきたのだろう。根無し草のヤマトンチュは思うのです。私自身、愧ずべきアナーキストなので国家、民族を論ずる資格はないのですが「何で蕎麦屋を始めたの?」と改めて自問するとき沖縄のことが思い浮びます。「やっぱり自分も自分自身のルーツを求めていきたい!」そーなんです!だから「まずは伝統的な江戸前の蕎麦を作りたい」から始まるんです!原材料選びから、製造工程、接客の言葉使いまで、共通するのは「ルーツは何?」すこーし大げさに言わせてもらえば「300年前、東アジアの片隅でスタートしたちょいと小粋な食文化を現代に継承する者」と自負してるのです。そんなわけですから「日本酒は燗で飲むもの」という考えに出会い、いろんな人に出会い、さまざまな実験を経験した今、もはや後戻りはできないんです!だって旨いんだもーん!!そんな想いがどこからどう伝わったのか「酒販ニュース」さまから酒材、いえ取材を受けました。テーマは「燗酒」!凄いぞ「酒販ニュース」!偉い!お燗酒を提供してるお店のひとつとしてなんだか紹介されてしまいました。恥ずかしいので写真は小さめです。ご紹介いただきました1手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。31<お知らせ>2012NAHAマラソン完走。記録:3時間56分48秒サブフォー蕎麦屋です。コメントは私の判断で削除することがありますのでご了承ください。仮想通貨ファン記事ランキング日本酒の提供の仕方に異議あり。ついて免責事項ヘルプ手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。メッセージを入力してください。