焙煎スマホのアルバムを開き、写真を見ていました。コーヒー生豆を卸してくれている、商社さんからもらった写真が目にとまる。その写真を見てふと頭に思いついたことをツィートしました、こんな感じです。コーヒー豆はコーヒーチェリーと呼ばれる果実のタネ。精製されコーヒー生豆となり輸出、輸入した国のコーヒー屋で焙煎、カップにアロマとセピアが注がれます。写真後ろはチェリーが詰まったバッグ。精製されコーヒー生豆になると約80%減に。あるように見えますが袋の1/4以下に。2017年4月5日ツィートしましたように、コーヒーの木になっているサクランボに似た実、これをコーヒーチェリーと呼ばれていますが、これのタネを取り出して精製されたものがコーヒー生豆。これを輸出し、輸入した国のコーヒー屋さんで焙煎されてコーヒー豆となり、カップに注がれるわけですが、今回はこのコーヒーチェリーのお話を僕のハワイ島で経験してきた農業体験をふまえてすこし。よろしければお付き合いくださいね。コーヒーチェリーを採るブラジルのように緩やかな斜面に沢山のコーヒーの木が並んでいる場合は、ガソリンスタンドの洗車機のようなカタチをした収穫マシンでコーヒーチェリーを収穫していきます。僕たちが手にしている美味しいコーヒーは、だいたいは標高の高いところで栽培されており、山の急斜面にコーヒーの木が植えられていたり、または自生したりしています。機械が入る余地のない場所です。ハワイ島でも結構急な斜面にコーヒーの木はありました。腰にベルトで巻いた自転車の前カゴのようなものを装着して、コーヒーチェリーを収穫、採取(=ピッキング)するわけですが、急な斜面ですと、無理な体勢でピッキングするのでよくこけました。カゴごとひっくり返して収穫したコーヒーチェリーをそこら中にばらまいてしまうことしばしば。中米の良質なコーヒーはこういった急斜面にコーヒーの木が生えていると聞いており、ピッキングするのが大変だと想像します。採取されたコーヒーチェリーは?自社農園で精製できる設備をもっている農園はそのまま果肉除去して、中にあるタネを取り出します。農園だけを経営している方は、当然精製する設備がないので、袋に詰めて日本で言う農協のようなところに売ったり、また近所の精製出来る施設を持つ農園などに売ったりします。コーヒーチェリーは一斉に緑から赤くなっていくので、季節労働者を雇い、一斉にピッキングを開始します。季節労働者は歩合で、一つの袋を満タンにしたらいくら、と働いた時間ではなく、コーヒーチェリーをピッキングした量がお給料になります。(ハワイ島ではそうでした)で、このコーヒーチェリー、ツィートの写真にもありましたが、袋に入っているあの量が、精製すると75パーセントくらい減るんです。脱穀すると、更に減って、コーヒーチェリーの袋に入った同量を精製して、更に脱穀した量を並べたとすると、そのコーヒーチェリーの袋の20%以下の量になっているんですね。コーヒーって大変なんです。ブラジルのような広大な土地は少数、省力化を目指し、経営をしていますが、まだまだ中米を筆頭にこんな感じで栽培・収穫されていると思われます。僕も書きながら改めて1杯のコーヒー、大事に飲まなきゃ、と思った次第です。この香りが楽しめること、コーヒー栽培で働く皆さんに今日も感謝ですね!以上、コーヒーの収穫は大変だよ、のお話でした。いつもありがとうございます。今コロンビアがめっちゃいい!昨晩は実家で、少し早めのクリスマスパーティを。そもそもブレンドとはなんなのか?例えばブラジルはまろやかだ記事を読む大切なのはパートナーシップ本日は定休日ですが、午前中は焙煎機のメンテナンスを。年末に向けてお客様のご来店も多くなり、コーヒー豆の焙煎量も普段よりも多くなってきました記事を読む今年はコーヒー豆の当たり年?ブレンドの味わいの調整のお話さて、金曜日は奥さんお休みで一人営業の日です、ワンオペ。cafeBe店、ともに定休日です。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。ENTRY煎りが同じだからと言って、同じ色にはならない今朝はドリップバッグの焙煎をしました。ドリップバッグとは、器具がなくBGMを川のせせらぎにして昨日はお休みでしたが、半日を焙煎機のメンテナンスの時間にあて、焙煎機を思いきることで成績が変わることがある基本的に人は変化を嫌うものだと思うのです。タイトルですが、耳をたて音を聞く、音を読むってモノをドリップバッグはちょっと漬けると濃い味に金曜日はカミさんのお休みの日です。