Point)とは、原材料の受入から最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚染、金属の混入などの潜在的な危害の予測(HA:危害要因分析)に基づいて、危害の発生防止につながる特に重要な工程(CCP:重要管理点)を継続的に監視・記録する「工程管理システム」をいいます。これまでの品質管理の方法である最終製品の抜き取り検査に比べ、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防止し、安全性の向上を図ることが可能になります。原則全ての食品等事業者はHACCPに沿った衛生管理に取り組むこととなりました。「改正食品衛生法の概要、HACCP手引書等について」よりHACCPによる衛生管理の義務化に備えましょうフードチェーン全体を通じた食品の安全性の更なる向上を図る観点から、全ての食品等事業者を対象として、HACCPによる衛生管理の義務化が予定されています。義務化では施設整備が必要となるわけではありませんが、HACCPによる衛生管理をやりやすくするためには、施設や体制の整備を行うことも有効です。HACCP支援法※による支援を活用してHACCPを導入し、安全性や品質を向上するとともに、HACCPの義務化にも備えましょう。