東京と、湘南のような位置づけに、フィレンツェからは、ビアレッジョという海沿いの町があります。今では日曜日にフィレンツェの街に中の店は開いてますが、80年代後半は綺麗にお店は閉まっていて、映画に行くか、郊外のアウトドアに行くしか楽しみはなく、このビアレッジョには、日曜日に良く遊びに来ました。車で1時間ぐらいで着いた記憶があります。そこでよく食べたのが、魚介とキノコが入ったビアレッジョ風のパスタでした。ミラノとかの大都市は別ですが、地産地消が当たり前のイタリアでは、その土地で採れたものしか使いません。この海沿いの町では、海のものと、すぐ裏山で採れる、キノコを合わせたパスタがありました。東京は、今ではイタリアのかなりレアなものまで輸入されています。キロメートルゼロと言われる、輸送代を減らして、CO2を削減して、地元の物を食べましょうという、イタリア式には反してしまいますが、折角輸入されてくる、立派なポルチーニ。これを、アサリと一緒に合わせて、とても美味しいひとさらに仕上げてあります。長野から送ってもらっている、ポルチーニのそばに生えていると言われている、ネピテッラと言う香草を上に散らして、ふわっと香りを出しております。熟成したワインのように。VITA)は四谷三丁目で1993年1月にオープンしました。味だけではなく人の心に残る場所でありたい。日々の生活の中の小さな幸せを感じてもらえるトラットリアです。