美月(那須塩原)拡大するグツグツと煮立った鉄鍋から、ごま油を効かせたつゆの甘く、香ばしいにおいが漂う。木ぶたを開ければ、どっさりと浮かぶ赤いキムチとエノキダケ。県北の厳しい冬にぴったりの人気メニュー「キムチ鍋うどん」(税込み1050円)だ。店主の八木沢幸二さん(45)が毎日仕込む手打ち麺。岩塩を煮出した塩水でゆで上げられ、ほどよいコシと喉越しが心地よい。つゆはカツオとサバでだしを取った、オーソドックスなしょうゆ味。奇をてらわない、家庭的で優しい味わいだ。今は亡き義父がうどん打ちの趣味を高じさせ、家族で店を出した。それまで洋食のコックだった八木沢さんは、仕込みに汗を流す義父の姿を横目に見ながら、うどんの打ち方を独学で習得した。大切にしているのはタイミング。気温や湿度によってうどんを寝かせる時間を変えるほか、調理の手順に常に気を配り、最高の状態で料理を提供するよう心掛ける。客の好みも千差万別だが、だからこそ「自分で納得できるものを出したい」。3種類ある鶏の空揚げ(100グラム170~220円、注文は200グラムから)など手作り総菜も販売しており、帰宅途中の会社員や主婦らに喜ばれている。那須塩原市下永田1丁目2。午前11時半~午後2時。土、日は午後5時半~同8時も営業。0287・36・4402。TOCHIGIとちぎの子育てを笑顔に!キャンペーン2019下野新聞レディースクラブPRESSO栃木県内在住の女性限定の会員組織。さまざまな特典があります。共同通信サイト内に掲載の記事・写真・動画など無断転載を禁じます。著作権は下野新聞社またはその情報提供者に属します。alert('写真が選択されていません。