ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックちょいとお蕎麦屋さんIIsobakiri.exblog.jpブログトップ単独潜入!「生もとのどぶ」久保本家!!大宮駅21:50発の夜行バスに乗り込み奈良県天理に到着したのが06:30。近鉄を乗り継ぎ榛原駅に、バスにはまだ時間があるので顔を洗うことにした。奈良って寒いんだなぁと感心していたら、どうもその日だけ寒かったらしい。いうわけでやってきました久保本家。魔性の酒「生もとのどぶ」(失礼!)は「どんな人たちが、どんなところで、どんな風にして造っているんだろう?」まるで小学4年生のような素朴な好奇心が高じてしまい、ここまで来てしまった。蔵のほうへ(専務、お忙しいところありがとうございました!)一に蒸米(むし)二に蒸米(むし)三に蒸米(むし)なんつー言葉が聞こえそう。甑(こしき)から蒸しあがった米を取り出すところです。残念ながら麹室への引き込みは終了していました。写真左手前の木のあおり(?)などは蔵人お手製。蔵の中はそこここに手作りの道具、装置があって限られた空間を有効に使ってるなぁと感心してしまいます。原料米は洗ったあと浸漬されます。先程、顔を洗った水の冷たさが思い出される。井戸水は年間を通して13~14°Cなのでわざわざ冷却して使うとのこと。水から引き上げられた米は広げて扇風機を当てる。「そうすると吸水が均一になるんです。」ところで蔵の中は意外とうるさい。機械の作動音が鳴り響く中、専務に寄り添うようにお話を伺った。じつは専務自ら造りの指揮を執ったこともある。「酒造りを弓矢にたとえると、大きな的に矢を当てるのは簡単だけどすご~く小さい的に命中させるのは難しいでしょ」その小さな的に矢を命中させることが出来るのが加藤杜氏なのだ。なにか蔵元が杜氏に寄せる信頼の高さがよくわかるお話でした。さあいよいよ加藤杜氏の登場です。