In豊かな大地にめぐまれた鶴居村で、酪農家が大切に育てた牛からの、搾りたての生乳を使いました。全国的にも評価の高い乳質の生乳と、こだわりのチーズ職人が生み出したおいしいチーズをぜひお楽しみください。ひとつひとつ手づくりで丁寧につくられた、鶴居村自慢のチーズです。私たちは地域に乳製品の文化を育てたいという思いから、チーズづくりを選びました。して、酪農王国北海道にチーズを始めとした乳製品の食文化が根づくようにと、より良いチーズづくりを進めています。良質のチーズをつくるためには、良質の牛乳が必要ですが、もともと酪農を中心産業としていた鶴居村は、それぞれの酪農家がより質の高い生乳づくりに励んでいたので、チーズづくりには最適な環境だと言えるでしょう。私たちに最もなじみのある食感の、セミハードタイプのナチュラルチーズを選びました。▲ページのトップへ鶴居村のオリジナルチーズは、セミハードタイプのナチュラルチーズです。一般に「チーズ」というと、このタイプを頭に浮かべる人が多いと思います。弾力のある組織でマイルドなものが多く、そのまま切っておつまみとして、スライスしてサンドイッチにしてもおいしくいただけます。お料理にも使いやすく、利用範囲の最も広いチーズです。お召し上がりになる方は、まずはそのままの味をお楽しみください。10度前後で90日以上熟成、ミルクの風味とほんのり甘みを感じるチーズに仕上げました。生乳を殺菌し、塩化カルシウムとスターター(乳酸菌)を添加。レンネットを加え、30分程静置し、凝固させる。固まった生乳はカードと呼ばれ、そのカードを細かくカッティングする。攪拌棒で混ぜ、浮いてきたホエーを少し排除する。3.プレス1加温するためお湯を加え、38度くらいまで温め、30分程静置させたのち、プレスバットに移し、重石を載せプレスする。4.プレス2ホエーを排除し残ったカードをモールドに入れやすいサイズに切り分け、モールドに移す。5.プレス3モールドに重しを載せてプレスし、15分程たったら反転し再度プレスします。6.熟成モールドから取り出し、熟成庫で熟成します。