種子などを取り除く圧搾が終わったら、さらに発酵を進めるために、発酵槽へと移し、糖分をアルコールに変化させます。2週間ほどで12~13%ほどのアルコール分をもつ赤ワインができあがります。できたての赤ワインは渋味と酸味が強いため、樽などで2~3年貯蔵して風味を整えます。澱引き貯蔵中にタンニンの一部が澱(オリ)となります。その澱だけを残して、醗酵液を別のタンクや樽へ移します。必須サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。おすすめ!自然派オーガニックビオワインシェアTOPへ。