関東ではしらす干し、関西では縮緬雑魚(ちりめんじゃこ)と呼ばれていますが、カルシウムやビタミンDが豊富な食材です。カルシウム豊富なしらすは、イワシ類、イカナゴのなどの稚魚で、無色透明なものの総称です。生後2~3ヶ月のカタクチイワシ、マイワシの稚魚が原料となるしらす干しは、製法や地域で名前が異なり、関東ではしらす干し、関西では縮緬雑魚と呼ばれています。しらすの栄養成分カルシウムの含有量が多い。(530mg/100g)カルシウムの吸収を助ける、ビタミンDが豊富。DHA、EPAが多く含まれている。コレステロールを下げるタウリンが豊富。関東では濃い味が好まれるので塩分の多く残っているしらす干しが、反対に関西ではうす味が好まれるため、ちりめんじゃこが好まれています。生しらす生のしらすは傷みが早いので、漁の船の上などでしか食せない。釜揚げしらす海から揚がったしらすを約2%の塩水で3分ほど茹でたもの。しらす干し釜揚げされたしらすを天日や機械で軽く乾かしたもの。ちりめんじゃこしらすをよく乾燥させたもの。天日ではしらす干しが約2時間、ちりめんじゃこは4時間乾燥させる。干しちりめんじゃこを更に乾燥させたもの。しらすレシピしらすにんじんしらす・しろうお・しらうおの違いしらすイワシ類の稚魚。しろうお(素魚)ハゼ科の魚。