「牡丹蕎麦の新蕎麦」いやはやまったく秋めいてきました。秋が深まるにつれ、空が高くなったり馬が太ったり隣の人が何かイケナイ草を栽培して捕まったりレッド・ツェッペリンが再結成したり(止せばいいのに...)と何かと忙しいですが、蕎麦屋の秋といえばやはり新蕎麦ですがな!実際にはもうチョイ緑が濃いかな?やや褐色を帯びた色合いで甘味と土の香りが感じられる蕎麦です。食感は製粉が微粉なので緻密ですね。(おお!久々に蕎麦屋らしい記事だぜ!)「ん?なんで平日限定なの?」うーん、よい質問ですねぇ。この蕎麦を打つには以下の工程が必要です。1外皮を剥いた“丸ヌキ”の蕎麦の実に混じる赤茶けたような実や不純物を手で取り除く。2それをかなり強めの微粉に挽く。4もちろん篩いは使わずそのまま使用!5やや冷やした水で水回し開始。6少しも気が抜けない。7茹で上げの時間は13秒。8なるべく早く食べてね。この中で1の作業が超大変なのです。だれか手伝っておくれ~!!でもちょっと楽しいんだけどね(笑)!明後日にはレギュラーのせいろも新蕎麦さ!さっき食べてみたけど3年間でいちばんいい鴨!色といい、香りといい、石臼の周辺が草臭いです。休日ですが臨時休業です。