韓国風豚のキムチ蒸し、キムチチム。とろける豚肉とキムチ。ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックキムチ屋修行の道mickimchi.exblog.jp韓国風豚のキムチ蒸し、キムチチム。とろける豚肉とキムチ。「キムチチム」、韓国風の豚肉とキムチの蒸し煮です。ソウルの「ハノッチッ」でキムチチムとキムチチゲで食べてから、よく家でも作ります。作り方も色々試行錯誤。キムチチム作り修行の道です。何度も作ったけど、この日に作ったのがとりあえず今までで一番おいしくできました。材料も作り方もいたってシンプル。塩豚を作るのに2〜3日豚ちゃんを冷蔵庫でねかせなければならないので、食べたい!という2〜3日前に豚を買って下さいね。それからよく漬かったおいしいキムチ、それもカットしてないのが必要です。あとは酒、味噌、キムチの漬け汁に、唐辛子と、長ネギににんにくとしょうが、それから出汁用に煮干しと昆布のみ。豚ブロック肉(豚バラ肉がおススメ。豚肩ロースでもできます。)は買ってきたら、よく水分をキッチンペーパーでふきとってから3パーセントの塩をまぶして脱水シートかラップにくるんで2日ほど置いて塩豚にします。おいしそうな塩サムギョプサル。これ焼いて食べてもおいしい。長ネギの青いところを鍋の底に敷き詰めます。これが、豚ちゃんの枕代わりになってやわらかくし上がります。ネギの上に、塩豚と熟成のすすんだキムチをのせます。その上に昆布と煮干し、ニンニクと生姜、味噌をのっけてお酒と水とキムチ汁を注ぎます。水の分量は豚ちゃんがひたひたに浸かるくらい。お好みで粉唐辛子も少々。強火にかけて沸騰したらアクを取ってお鍋にフタをして弱火にします。2017年6月16日につくり方を書き換えました。フタをせずに煮込んだ方が良いようです。)1時間コトコトにて出来上がり。途中、水気が足りなくなったらその都度水を足してください。塩も醤油も加えなくてもキムチの旨味で十分なんですが、途中味味して味が足りないようでしたら、塩か醤油で味を調節してください。昆布と煮干ししょうがは取り除いてね。包丁で切るのが大変なほど豚ちゃんがトロトロです。豚ちゃんがキムチのエキスたっぷりのスープを吸っておいしそう。豚ちゃんを適当に切って、キムチはそのままゴロンとお皿に盛りつけます。キムチ1枚づつペロンと取って豚ちゃんに巻いて。あとは、白ご飯と韓国海苔があればOK。ご飯に韓国海苔をのっけて、キムチチムのっけて。[ヘルプ]※このブログはトラックバック承認制を適用しています。ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。15:21やってみます、やってみます!ハノッチのキムチチム、食べたいと思ってたんですよ~!豚を寝かせるところがポイントですね。全州から買ってきたワケアリ(笑)キムチで作ってみます。́ェ`*)ェキムチ料理って苦手・・・というか、どうしていいかわからないんです。これ、やってみます~!!>>おいしそうな塩サムギョプサル。>>これ焼いて食べてもおいしい。19:38おっ、おっ、おお~。なんとなんと、美味しそうなエントリー。ふむっ、キムチがないワタクシは..................ピーええ~ん。16:51Yuckyさん、こんにちは。思考錯誤なんですけど、味噌ちょこっと入れると味がしまる気がします。ビョンさんも、確かブログでいつかどこぞかの宿泊先かでキムチチム食べたの書いてらして。おいしそうなお写真でした。そのお写真は肩ロースのようでした。あのお方、さっきブログにお邪魔してみたら、どっかでゴンドラ乗るのを待ってらっしゃるようでした。以前も、どこかでトラクターに乗ってらっしゃったり、本当にバイタリティがあるアガシですね。私も来月久々韓国です!でもソウルだからなぁ。皆さん、最近ソウル卒業されちゃってて。17:03ここちきさん、ホント、キムチって調味料みたいに使っても、すんごい威力発揮するんですけど、使うタイミングや一緒に入れる材料でおいしくなったりダメだったり...ハハッ、キムチ屋さんなのに、豚キムチがなんかうまくいかなかったりする事もあって。屋台でキムチ料理作ってる韓国のオバちゃんみたいにはまだうまくいきません。容貌だけは、最近そっくりになってきたんですけどね。lapie-frさんくらいか?それでも朝方のお月様にカモメが飛んでる風景も見てみたいな。いえ、なんでもすぐ手に入る東京の生活も捨て難く...先日、クスクス作りにピメントパウダーがなくって、パプリカパウダーとサフランで代用するかなぁ、と思ってたんですけど楽天で頼んですぐ到着。いうわけで、最近ピメントパウダーに凝ってます。22:58ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。11:59ここちきさん、感謝感激です。ここのコメント欄もコピーして、昨日コピーした鶏団子覚書とホチキスでまとめて今じっくり見てます。あ、あの、ちょっと初心者マークですので、つなぎに卵の白身少々と片栗入れて練習してから、粉なしバージョンに進むつもりです。団子修行の道に入らせていただきます。xほーーー、キムチチムってこうやって作るんですかぁ。私も一回行っただけで、ハノクチッに落ちた人間なので、これは是非チャレンジしてみたいですね。さん、忙しい?>ほんと、東京ってすごい所だって日々実感。