その3Tweet2004年5月2日(日)私は若いワインでは、酸化つまり空気に触れるのを極端に気にする必要はないのではないかと最近考えます。店でお金を払って飲む気はしませんが。醸造して何ヶ月も樽熟成しているワインを見てみてください。横に寝かした樽の腹側の上面にはワインを注ぎ足す為に丸い穴が空いていて、ガラスの栓がしてありますが、実は緩々です。上面ですが10何ヶ月も空気に触れっぱなしなのです。樽から樽へ移しかえる、などのときはポンプを使ったりもします。昔は柄杓のようなもので上澄みをすくったりもしたようです。真空状態や窒素充填した部屋でやる行為ではありません。空気に触れるのは当然です。瓶詰めするときもかならず空気に触れます。ボトルになってから空気に触れさせないように必要以上に気を使っても、それ以前にバンバン空気に触れてワインは熟成してきているのです。若いワインは抜栓仕立てよりも、いくらか時間が経つ、もしくはデカンタージュして空気に触れさせた方が開いておいしくなるのも事実です。古めのものですから、澱は当然あります。ボトルを逆さまにはしたくありません。何が言いたいかというと、このサーバーは自己矛盾しているのではないか。本当に酸化を避けたい古いワインは逆さまにすることにより澱が舞う、瓶底に溜まるなどでサービスが心配。酸化を促進した方がおいしくなるのでこれほど酸化に神経質になる必要があるのか。若いうちはどんなことをしても、おいしいものではありません。安い、若いワインに向いている装置と考えますが、そうなるとグランヴァン級をグラスで飲ませるワインバーというコンセプトは意味がなくなるのです。第250回のコラムの発言となった次第です。無理があると考えます。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。