市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。1851)シェアツイート体長1mを超える。尾柄部に隆起線がある。鰓蓋骨前部に青黒い横帯がない。神奈川県江ノ島での呼び名。1862-1878)。軍医としてバタビア(現インドネシアジャカルタ)に赴任。〜九州南岸の日本海・東シナ海、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸。見られる大型のダツはハマダツ、ダツ、オキザヨリ、テンジクダツの4種。食用として利用している地域とまったく食べない地域が極端に分かれる。テンジクダツ、オキザヨリの2種はダツ科のなかでも非常に味がよく、産地ではよく利用されていた。それが近年利用されることが少なくなり、もしくは流通しなくなっている。銀色に輝いて、きれいなもの。味わい旬は不明だが、寒い時期から夏までのものは味がいい。鱗は小さく取りやすい。骨は比較的柔らかく青い色をしている。血合いは強く透明感のある白身。旬の時季は火を通しても硬く締まらない。身は熱を通しても硬く締まらず、身離れがいい。典型的な青魚と思うと分かりやすいかも知れない。サバ類のような脂ののりは規定できない。振り塩をして1時間以上寝かせて焼き上げる。途端に好ましい香りがしてくる。皮目の風味、身のうま味とも文句なしの味。肝の味も天下一品である。うま味豊かな魚で、しょうゆで味つけした身自体の味もさることながら、煮汁のうまさにも驚くはず。適宜に切り、皮が破裂しないように切れ目を入れる。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮る。甘い方がご飯に合うが、酒、塩などさっぱりした味つけもいい。意外にも小骨がなく、三枚に下ろして皮を引くと刺身は造りやすい。背の青い魚ならではの強いうま味とほどよい酸味があって非常に美味。わさびよりもしょうがの方が合う。小骨がなく、血合いに微かな酸味があるものの脂から来る甘味は少ない。このような魚は柑橘類と塩でマリネーするとぐんと味がよくなる。皮を引いた身は細かく切り、ライム(レモン、柚子などなんでもいい)で締める。置き、仕上げに紫玉ねぎ、辛い青唐辛子と和える。辛いのが好きなら最初から唐辛子を加えるといい。小骨が多い腹側や切れ端を集めて置く。湯通しして冷水に落としてぬめりや残った鱗を流す。水分をきり、水(昆布だしでも)から煮出してみそを溶く。実にうま味豊かな汁でご飯に合う。中骨、骨の多い部分などを集めて置き、湯通しする。冷水に落としてぬめりや残った鱗などを流す。水分を切り、昆布だし(水でも)で煮だして酒、塩で味つけする。上品でいながら味わい深い。三枚に下ろして手手方向の細長く切る。水分をよくきり、小麦粉をまぶす。小麦粉、塩コショウを合わせたものをビールで衣を作る。これにジャガイモ、テンジクダツをまとわせてやや強火で揚げる。モルトビネガーをかけて食べる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。