有明海の特産といってもよいもの。岡山県などでは観光四つ手網でとり、初夏の風物詩ともいえそう。小型のイカで刺身などよりも丸ごとゆでて、木の芽みそや酢みそであえる。産地でこよなく愛されている一品である。穏やかな内湾、岸近くの浅場にいる小型のイカで、瀬戸内海ではやや沖合にいるジンドウイカ、ヒメジンドウイカよりもスマートな姿をしている。瀬戸内海など限られた地域でのみ流通するもの。選び方とれたては透明。赤く、もしくは褐色になり、また白くなる。産卵期の春から初夏を旬とすることが多い。筋肉は柔らかく、内臓は比較的きれい。非常に小振りなので丸のまま水洗いする。これを塩水でさっとゆでる。ゆですぎないのがコツ。水に落とさずおか上げし、うちわなどで冷ます。このまま食べてもいいし、酢みそなどで食べてもいい。身は柔らかく甘味があり、内臓がまた美味。小さなイカなのでさっと真水で洗って水分をよく切る。これを多めの酒、砂糖、しょうゆを合わせ煮立たせた地でさっと煮る。7分通り火が通ったら、火から外し鍋止めする。煮つけるよりもこってり甘辛く煮た方がうまい。小型のパン(カスエラでも)にたっぷりのオリーブオイルとたっぷりのスライスしたニンニク、刻んだ鷹の爪を入れる。水洗いしたベイカを入れて火にかける。油が沸き立ってきてイカに火が通ったら出来上がり。オイル煮になったイカの味もいいが、イカのエキスと合わさったオリーブオイルが最高にうまい。パンを添えて出したい。パンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、ベイカ、玉ねぎなどを炒めて米を洗わず加える。油と馴染ませたら、市販のハーブブイヨン(クールブイヨンを作ってもいい)と白ワイン、塩コショウを加え、ローリエを沈めて少し煮る。煮上がってきたら好みでバターやパルミジャーノレッジャーノを加えて仕上げる。意外に簡単で困ったときにあっと言う間に出来て便利だ。水揚げしたばかりの「べか(ベイカ)」を開いて内臓を洗い流し。水分を切っただけの刺身。甘味が強く、柔らかくて皮つきなのでイカらしいうま味も感じられる。げその食感も素晴らしい。産地でなければ食べられない美味だ。香川県観音寺市で水揚げされた「耳いか(ベイカ)」を丸干しにしたもの。軽く炙って食べると美味。釣り情報イカスッテを使い延べ竿を使い浅場で釣る。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。