冷蔵庫の隅っこでしわしわになりかけたキュウリを、無駄にしない。河井美歩さんのお野菜使い切り術。レシピ冷蔵庫の隅っこでしわしわになりかけたキュウリを、無駄にしない。河井美歩さんのお野菜使い切り術。つくばと神楽坂を拠点に、自然料理教室cocochi(ここち)を主催する料理家の河井美歩さん。今回『あんしんの食卓』展では、ご自身の著書「なんでも、漬けもの。」(主婦と生活社)に掲載しているレシピのご試食会や、わっぱお弁当のワークショップで、作り置きできるお料理の段取りをレクチャーしていただきました。10品くらいをあっという間に作ってしまったWSはとっても楽しい雰囲気。お料理の前と後でポイントをおさらいしてくれるので、家ですぐに実践できます。神楽坂教室、つくば教室の予定が更新されるのですが、色々なテーマを単発で参加できるレッスンはとっても人気。サイトやインスタでスケジュールをチェックしてみてください。美歩さんにもごはんアンケート、聞いてみましたよ。『贅沢納豆』と命名して週の半分は食べています。ご当地食で好きなものとその特徴を教えてください。金時豆入りちらし寿司(徳島):ちらし寿司に金時豆の甘煮が入っています。※合わせ出汁はマエカワさんの天然出汁パックで(かつお、いわし、しいたけ、昆布)Q5、お味噌汁の具で好きなものを好きな順にあげてください。(家族が朝はごはん党なので)Q7、ご自身の出身地、もしくは現在暮らしている地方特有のお味噌汁があればそれがどんなものか教えてください。—魚のあらで取った出汁+白みそ+わかめたっぷり(徳島)Q8、これまでの人生で見聞きした、もしくは食べた中で最も変わっている、斬新に思えた(組み合わせ)のお味噌汁の具を教えてください。味ではなかったので、初めて食べたときには衝撃でした。どれも大好きで、時々家庭でも出ます。Q9、今回のごはん党のテーマは、「ごはんは、段取りがすべて」です。自分で作るお料理で「得意料理」と呼べるものを教えてください。そのお料理のコツ・ポイント・こだわりを教えてください。—もちろん漬けもの(笑)、冷蔵庫に1~2個ストックがあると重宝します。家庭の味なのでルールに縛られず、余り野菜を楽しく漬ける。塩加減はサラダ感覚で沢山食べたい&翌日までに食べきるなら野菜に対して0.8~1%。漬け物感覚&3日程度は日持ちさせたい時は2%の塩梅にしています。