さじ1、適量(塩分量0.8g)[調理ステップ]新タマネギは8等分のくし型切りにする。バルサミコ酢、ハチミツ、しょう油を合わせておく。牛肉は食べやすい大きさに切る。スナップエンドウはスジを取り、下茹でして2等分に斜め切りにする。エリンギは5mm厚に斜めに切る。シメジは1~2本ずつほぐしておく。ニンニクは2等分に切り、芯を取り除いておく。中火で温めたフライパンに薄く油(適量)をひき、タマネギを並べる。塩(少々)をふり、じっくりと焼いて、焼き色が付いたらもう1方の面も美味しそうな焼き色が付くまで焼く。別のフライパンを中火にかけ、油(大さじ1)をひき、牛肉を並べて塩(小さじ1/8)、コショウ(少々)をふり、炒める。赤い部分がほんのり残る程度で牛肉だけボウルに移す。油と肉汁が残るフライパンを弱火にかけ、ニンニクとエリンギ、シメジを加え、塩(小さじ1/8)を加えて炒める。全体に火が通ったらフライパンの片面に寄せ、空けた面に牛肉を戻し入れ、(2)のあわせ調味料を加えて絡める。牛肉に調味料が絡んだら、全体を炒め合わせ、水分を飛ばし塩(少々)で味を調える。お皿に(7)を等分して盛りつけスナップエンドウを飾り、横に新タマネギのグリルを2つずつ添える。