東大阪市でおきている様々な事柄で、「どうなっているの?!」を独自に取材。石切に住む編集部員から、美味しいパン屋さんがオープンして地元の人に愛されて人気がある、という情報が入りました。オーナーは、パン作りでかなり修業を積んだ若い女性とのこと。近鉄石切駅の南口からあっという間のところ。きゃしゃな感じの女性でびっくりしました。パン作りの修業は通算6〜7年と、年季が入っています。布施で80年以上の歴史をもつパンの老舗「金太郎パン」の今崎祥之さんからも3年半の指導を受けました。たたき上げのパン職人(ブーランジェ)です。一昨年の3月にお店を構えて独立しました。希さん店の名の由来なぜ、店の名をgeruにしたのかとたずねました。学生時代、アジアの各地をバックパッカーで旅行したが、なぜかまだ行っていないモンゴルに憧れがあるとのこと。※ゲルのテント風景から、その中で子どもからおじいちゃん、おばあちゃんまで仲むつまじく暮らすイメージが浮かんでくるそうです。テントの中のように、気取らず家庭的な雰囲気でお客さんを迎えたい、という願いが店名に込められています。※Takemaのあっちこっち旅日記←クリックホームページ主宰者より画像使用・リンクの許可済み素朴で木の温もりのある店内パン生地に心を込めるベーカリーgeruの美味しさの秘密の一つは、パン生地にあります。イーストや自家製の天然酵母の配合をパンの種類によって使い分けています。修業時代の技を基に、久保淵さん独自の感性を加えたgeruならではのオリジナルのパン生地です。接近また、低温・長時間で発酵させたパン生地には「力」があります。外はパリパリしていて中はしっとりした食感を生み出します。それにしても、20種類ものパンをつくるというのですから、並大抵の仕事ではありません。店内にはイートインスペースがあります。コーヒーが100円と200円。どちらもプエンテコーヒー(新石切の珈琲専門店)の特製です。geruコーヒー(200円)をいただきました。この美味しさでこの値段は破格です。パンに合うようにブレンドしてもらっているとのこと。地元同士のつながりが強みです。プエンテコーヒーのご主人が、師匠のマウンテンコーヒーの元井さんと一緒に、南米にコーヒーの買い付けに行っています。ローカルな雑談に発展してしまいました。イートインではパンを2つ頂きました。�@ペッパーシンケンとかぼちゃのサンド(240円)�Aレーズンパン(100円)。イートインでいただきました!�@は、イーストを抑えたフランスパンに、胡椒を効かせた豚のモモ肉ハム、かぼちゃのペースト、それに無塩バターがはさんであります。噛みしめてみて、タレント彦麻呂の「味の四重奏やあ〜」の言葉が浮かんできました。ブラックペッパーの辛さ、かぼちゃの甘み、ハムの旨味、無塩バターのさわやかな味がパンと溶け合います。�Aは、小ぶりなわりにずっしりした手ごたえ。中に入っているカリフォルニアレーズンの粒が大きいのにびっくり。食事にも、三時のおやつにもOK。このほか、ハード系、お惣菜系、お菓子系が並んでいます。自家製シナモンバターかぼちゃのシロップ煮・クリームチーズ(160円)牛乳・クリームたっぷり果物のプディング(130円)パイ生地にバナナ最後のパンが売れました!店主とお客さんとのさりげない会話が心地よく聞こえます。ところが、レポーターが食べている間に、売り切れてしまいました。あとから来たお客さんは、「やっぱり遅かったか・・・」と、それを予感していたかのようです。2時ごろに売り切れることが多いのですが、この日はさらに早かったみたいです。久保淵さんは、完売の看板を出したあと、さっそく、明日の仕込みにかかりました。朝は3時に起き、厨房でパンの成型と焼成。8時から開店と、かいがいしく働きます。地元の人たちの「美味しい」という声が、ハードな仕事を支えているようです。←クリックご意見・ご感想をお願いします。