釣れたサバの締め方は鯖折りなどいろいろとありますがここでは一般的によく使われる初心者にも簡単に出来る締め方なども紹介しておきます。サバはことわざでも、「サバの生き腐れ」などというものもあり魚の中でも非常に腐りやすいです。遊離のヒスタチジンが多くスタミンを生じやすく蕁麻疹の原因になることも。冬はよく釣れる)サバは数多くが獲れるということもあり、数を計算するときに2,3匹を串にまとめて一つと称することから「サバをよむ」ということわざの表現がある。沿岸沿いで釣れるサバは小さいサイズのものが数多いですが、ライトショアジギングなどではかなり大きいサイズの物まで釣れることがあります。締め方を分けるという風にしておいたほうが楽でいいです。小さいサバはかなりの数が釣れてしまうので手間がかかる締め方をしていると時間がかかります。釣ったサバを素手で掴むとわかりますが、よく釣れる他の魚とは異なり体表がべとべとした粘液のようなものがついていますので魚挟みを使ったほうがいいです。サバの粘液ようなものは、あまり釣りをしない人なら違和感を感じるかもしれません。これは鮮度がいい証拠ですのでご安心を。サバを締めるには以下のように分けて締めます。鯖折りは両方とも締めることが出来ますが、30cm以上になるとややしづらい感じです。50cmに近いと、動きが凄いので鯖折りするにはかなり厳しいと思います。大サバは暴れ方が凄いので、そのまま海に転がり込んでいくこともあり。この写真を参考に説明)基本的にハサミ,ナイフの刃物などでサバを締める時は写真のエラの下の部分から刃物を入れていきます。1地面に置いて頭を押さえつけて締めます。2エラの下のやわらかい部分をハサミで切り開きます、この際に血が出てきます。大きいサバの場合暴れて血があたりに飛び散るので注意。(このエラの下の部分からハサミでまず切り開く。)3体の中央部にある、延髄(固い骨)をハサミで切れば完了。小さいサバであれば、最初から直接延髄の部分までハサミを入れれば完了です。(胸鰭の少し後ろ、この画像のちょうど中央あたりに延髄がある)サバもある程度のサイズになってくると延髄の部分もかなり固くて切りにくいです。鯖折りをしたとしてもなかなかひん曲がりづらいです。ナイフの締め方こちらもハサミでの締めかたとほぼ同じ手順になります。1地面に置いて頭を押さえつけて締めます。2エラの下のやわらかい部分をナイフで切り開きます3体の中央部にある、延髄(固い骨)をナイフで切れば完了。延髄は固く、この時にかなりデカサバだと暴れまくるのでナイフで怪我をしないように。氷締め釣り場の海水+氷をクーラーボックスにいれて冷やしておいたものに、そのまま放り込んでいくだけです。最初にいれる海水は少なめのほうが氷が溶けずらいのでいいです、魚が釣れてきたら継ぎ足します。この際に氷は溶け込まないようにする必要があります。普通の氷を使うのであれば、袋などに入れて完全に水が漏れ出さないようにします。真水がはいりこむと浸透圧から、魚の身が崩れてかなりまずくなります。このために海水のみを使い締めます。ちなみに上にも書きましたサバの粘液のようなものこの締め方で、氷+海水などに入れておいても消えません。氷まみれにして実験したことはないですが、かなり冷やしても取れません。洗った後においておいてもまた出てきます。鯖折り小さいサバであれば簡単に素早く締めることができます、サビキなどで数多く釣れる時は、どんどん鯖折りで締めていってもいいでしょう。鯖折りの仕方は頭と、体の部分を掴んで両方を上のほうに向けて曲げるだけで完了です。釣ってから直ぐに締めるよりも、バッカンで数分ほど置いておいてから、締めたほうがより美味しい味になるらしいです。釣れたすぐあとは興奮状態で、その時に締めるとあまりよくないらしい。サバの血抜き大きいサバでは血の量もかなり多いので血抜きしておくのは鮮度を落とさない、味をまずくしないためにも必ずしておくべきです。生臭いような感じになる。ハサミやナイフで締めた後に、尾ひれの手前に切れ込みを入れて(尾ひれを切り落としてもいい)海水をいれたバッカンに数分浸していると血が抜けます。釣ってから早めにしないと、血が凝固して血抜きしても、ほとんど体から血が抜けなくなりますので早めにすることをおすすめします。小さいものは鯖折りした後で、海水をいれたバッカンにつけておくと数分で血が抜けます。血抜きする場合はかならず、海水で行います。サバの持ち帰り方サバを締めた後は、すぐに内臓を取り除いておくのをおすすめします。内臓にアニサキスがよく付いている。内臓から腐り傷みやすいなどの理由から、できれば早めに内臓を取り除いておくのを、持ち帰る前にやっておいたほうがいいです。魚は直接氷に触れさすと、身が氷焼けしてしまうのでクーラーーボックスの中では氷から少し離して置きます。魚の鮮度を保つには5°C~10°C前後を維持するのがよいです。いう疑問が浮かんだので少し調べてみました。