開店前だったので店内でお待ちいただいたのですが(何を注文するのかな?)ちょっとドキドキでした。おかわりせいろ十割」×2。うーん、もうひとひねり欲しいなぁ・・。「煮込みと般若湯、鴨ロースと白焼きね。後から鴨せいろ!」とか(笑)。カボチャを食うのも鴨を食うのも同じだと思うがなぁ。座敷に座る姿がとても凛としてました。足元を見ると「半結跏」だったりして、好感が持てます。仏教の修行で五穀を絶つというのがあります。そのときに修行僧は何を食うかと言うと蕎麦なんですね、これが。蕎麦は穀物の仲間に入れてもらってないんですわ。野口健もベースキャンプから上では蕎麦粉しか食わないそうです。私のような蕎麦好きからしたら「いいじゃん!それ!」ですけどね(笑)。そばがきの作り方です。いつも「そばがき」を注文してくれるお客様がいて先日「あの~、これって、すごく美味しいんだけど何が入っているんですか?」と。「え?蕎麦粉と水だけですけど・・・」そんなこともありました。え~、まず片手行平鍋に天ぷら用の花箸、シリコンのヘラをご用意ください。火力が強いバーナーをお勧めします。どちらの家庭にもある業務用ハイカロリーダブルバーナーをお使いください。ホイッパーでダマのないように溶きます。鍋の側面にこびりついてくるのをこそげるように!え?手が熱い?我慢してください。全体に熱が回ってきたら・・・チェスト~!と叫びながらこねます。え?手が熱い?我慢してください。いただきます~!そばがきを作る際の最大のコツは「手が熱いけど我慢する」です。分量的なことを言うと蕎麦粉100グラムに対して水が200グラムだともっちり系。水が220グラムだとフワフワ系。