キャベツはゆでて、熱いうちに塩をふる。魚は薄切りにして、塩、コショウをふり下味を付ける。ニンジンは細切りにしてゆでる。サヤインゲンは塩ゆでし冷水にとり斜め細切り、生シイタケは薄切りにする。キャベツの葉を広げ、魚と野菜をのせ、しっかり巻く。巻き終わりはようじで止める。Aと5を鍋に入れ、沸騰したら塩、コショウをして7~8分位煮込む。6に牛乳を加え、2~3分煮てキャベツ巻きを取り出す。煮汁に水溶き片栗粉を加える。キャベツ巻きを食べやすい大きさに切り、器に盛り、煮汁をかけ、パセリやミニトマトなどを飾る。