sandwich’.イングリッシュ・マフィンはとっても簡単なパンですが、、何故かパン屋でもなかなか売っていない店も多々あり、実はなかなか手に入り難いパンだと友人からは言われます。確かにそうかも知れません。スーパーではパスコのイングリッシュ・マフィン、これは良くみかけますが一週間でも持つパンはやはり酸化防止や防腐剤が大量に入っているのでしょうかね。そんなことから、、とっても簡単なイングリッシュ・マフィンのレシピを雑誌で発見したので早速作ってみました。天然酵母も使わない、私にしてみると時短のレシピですがとりあえず朝思い立ったように捏ね上げ、お昼のランチに間に合わせるように昨晩の残りの『ビーフカツ』を利用して『ビーフカツ』サンドに仕立ててみました。大きさ、高さ、、使用用途によって成形を変えればいいかな?レシピですね。防腐剤の入ったマフィンを買うよりもこれをマスターした方がいいかな?レシピですね。(75%)・・・・150mlコーングリッツ【ミキシング】容器に粉、塩、ドライイーストを入れ、よく混ぜ合わせる。ぬるま湯に蜂蜜を加えておく。【ミキシング】水は加減しながら全体にゆっくりと回し入れ、5分ほどミキシングする。生地の表面にツヤが出て来たら、続けて3分ほどミキシングする。(28°C〜30°C)で発酵させる。【分割】5つに切り分ける。(一個約60g〜70g)【成形】丸くまとめる。ウェットタオルに水を含ませ生地を一端ころがせ、表面にコーングリッツをまぶす。天板の上にならべ、上から押しつぶすようなマッフィン形にしておく。【二次発酵】29〜30°Cで60分。生地がふっくらした程度。【焼成】焼き方を変えるといろいろな形のマフィンができます。170°Cで10分焼き、焼き目をみながら180°Cで更に10分焼きます。平なドーム型のマフィンの出来上がり。一つのやり方としてはマッフィンの上にひっつかない様にオーブンペーパーをのせ、薄めの鉄板を上にのせて焼くと上面が平になります。このマフィンは柔らかいふっくらとしたイメージに仕上げたい為、天板をのせずに焼成しました。※オーブンや生地の大きさによって焼き温度と時間は異なるため、焼き上がりはオーブン内をこまめにのぞき、目で見て確認する。