香りが爽やかな、冬のチキンフリカッセです。酸味が苦手な方は、柚子皮をするだけでも。カブは煮崩れる寸前まで柔らかくに煮ると、比内地鶏の美味しいスープをたくさん吸って美味しく出来上がります。鶏肉は食べやすい大きさに切り分けて塩、胡椒をし、表面に薄力粉をしっかりまぶす。玉ねぎ、セロリは薄切り、カブは皮のまま2等分(大きければ4等分)に切り分ける。鍋にバターを熱し、2を炒める。してきたら取り出し、1を入れ、表面に焼き色が付くまで焼く。3の鍋に2を戻し入れ、カブとローリエも加えてひたひたのブイヨンを注ぐ。鍋のフタをして、カブが柔らかくなるまで煮込む。4に生クリームと柚子果汁大さじ1を加えて煮立たせ、最後に塩、胡椒で味を調える。器に盛って、上から柚子皮をする。