市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。Yokoya,1933シェアツイート全長20cm以上になる。身体は赤く死ぬと黄が強くなる。濃い朱色の斑文が体側に散らばる。生きているときボタン(牡丹)の花のように赤いため。時間が経つと黄色味が強くなる。北海道噴火湾までの水深300メートル〜500メートル。孵化すると雄として成長し、雌に性転換する。一般にボタンエビと呼ばれるトヤマエビが日本海、北海道などに多いのに対して、主に太平洋側にいるのが本種。古くは福島県以南で底曳き網、カゴ漁などでとっていた。カゴ漁は禁止され、今は底曳き網のみでとっている。一時、激減し市場からほとんど消えてしまっていたが、最近では徐々に回復してきている。トヤマエビ、ホッコクアカエビ(甘エビ)などがカゴ漁で安定しているのに対して、底曳き網での水揚げは不安定で好漁不漁の波がある。生で食べるエビ類(主にタラバエビ科)ではもっとも高価なもののひとつ。高級すし店や高級な料理店で利用されるもの。関東には銚子や静岡県から入荷してくるが高値で安定。鮮度がいいと赤く、やがて黄色くなり、最後には白っぽく退色する。味わい深海性で産卵期、抱卵期が長いので旬ははっきりしない。基本的に旬は漁期と同じ秋から春。殻は薄く、身は水分がやや多い。熱を通してもあまり縮まない。旨みは少なく、甘みが強い。殻は柔らかく、みそも味わい深いので、そのままの状態で供して、剥きながら食べてもらうのがいいと思う。身は甘味が強く、甘エビ(ホッコクアカエビ)ほどは柔らかくない。むき身にして岩塩とライムを振り、オリーブオイルをかけたもの。調味料は食べるときにも好みによって加えるといい。コショウが合うし、オリーブオイルなどを多めにしてフランスパンなどにのせて食べるとまた別種の味わいになる。タラバエビの中でも比較的大形で、身質がしっかりしているので揚げ物にもできる。殻を剥き塩コショウ、アングレーズ(卵・水・油を合わせたもの。小麦粉を加えるとバッター液)をからめ、パン粉をつけて短時間強火で揚げる。熱を通すことで甘味が増し、心地よい食感も生まれてくる。頭部を取り、殻をむいて、やや高めの温度で揚げたもの。水分が多いので時間が経つとかりっとした触感が失われるので早めに食べること。甘味が豊かでおいしい。頭部を水から煮出して、つぶしながら煮て、みそを溶いた。みそなどから濃厚なうま味が出て滋味豊かな味がする。タラバエビ科のなかでも大形になるために、刺身以外にも利用できる。簡単な料理法が塩焼き。熱を通すことで甘味とエビの風味が強まりとてもおいしい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。