TIPOGRAFIA」のブログ。!今週末のケーキ●プリン包み米粉シフォンロールケーキこしひかりの上用粉を使ったシフォン生地にプリンとキャラメルクリームをちりばめて巻き巻きしました。米粉を使うと、しっとりもっちりした食感になります。●りんごと柚子のベイクドチーズケーキりんごの赤ワインコンポートと無農薬柚子マーマレード(どちらも自家製)を混ぜ込んでしっとりと焼き上げました。今回はボトムなしです。●しっとりガトーショコラアーモンドパウダーを入れたビターな口解けのいいチョコレートケーキです。●ピーナッツバターとバナナのケーキ完熟バナナたっぷり、素朴でアメリカーンなバターケーキ。●クリーミーNYチーズケーキじっくり低温で湯煎焼きしました。いずれも数に限りがあります。品切れの際はご容赦下さいませ。今週末も皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。▲モバックショウ2009昨日はモバックショウ2009でしっかり勉強。展示会をうろうろと回っていると情報過多で訳がわからなくなる。余りにもモノがあふれているため、それだけでお腹一杯になってしまうのだ。これは強行軍でのルーブル美術館巡りに似ている。制限時間内ですべての作品を網羅したいと意気込んでスタートする。時間の経過と共に歩き疲れる。そのうち肝心の作品を観ることにも疲れ始める。情報過多となり、感性が飽和状態と化す。錚々たる名画の前でも、単なる古臭い壁紙程度にしか思えなくなってくる。最後には、ただ惰性で歩いているのみ。館内を出たとき、ふと我に返る。人間の集中力(特に感性)は長続きしない。数時間の徘徊で、さすがにちょいお疲れ。気分転換が欲しくなった。臨時休業なので、うちと定休日が重なる店へ。携帯やパソコン端末で「フカイリ」を変換するといつも「深入り」とでる。当たり前だが「深煎り」にはなかなか到達できない。深煎りに深入りしそうな自分をコーヒーの神様が戒めているのでは?と勘ぐってしまう。それくらい、最近深煎りの豆にはまっている。焙煎度合いのが深い豆の方が布だししするとうまいことに気が付いた。うまくいけば不思議なくらい角が落ち丸くなり、まったりしているけどコクがあるという理想的な味わいとなる。他にも「深い理」が隠されていそうであるが、余り「深入り」しないでおこう。焙煎歴数年の素人に毛が生えた程度の若輩者が下手にうんちくを語りだすとまさしく「不快り」となる。......などと意味もなく言葉遊びを連ねてみた。今日は臨時休業どすえ。spring明日は勝手ながら、臨時休業となります。展示会へ勉強のために出向いています閑話休題。ジャズのスタンダードは季節ネタが多い。春を待つ気持ちは誰しもが抱くものです。春の到来のような最近の陽気で思わずこの曲を聴きたくなりました。翻訳を調べるとお見事な詩です。冬の最後の足掻きが残っていそうですが、春はもうすぐ......。game閉店後、京セラドーム大阪へ。記憶している限り、これまでの人生で野球場へ出かけたことなんて1、2回程度。game”なんて新鮮な気分だ。放課後、近所の公園で三角ベースを楽しんでいた。自ら身体を動かすことはもちろん、スポーツ全般および関連する世界や人には一切近づかない完全インドアな大人になってしまった。現在、“私をレコ屋に連れってって”と懇願することをあっても、テレビでのスポーツ観戦すら縁遠い毎日だが、たまには球場の独特の「空気感」も魅力的である。揚げ物をつまみに、ビール片手にうだうだと過ごす時間はたまらない。定休日のうろうろ定休日はここぞとばかりに動きまわる。中村屋のコロッケをかじりながら、大阪天満宮へ。梅の風流を愛でるでなく、500円払って梅酒の試飲。下戸にはもったいなく、ただただ昼酒は回る。今年、自分に課したカフェ巡り。謙虚に他人のコーヒーをいただくという壮大なノルマである。星霜」へおいしゅうございました。珈琲の本』を教科書にしたようなラインナップ。▲アタリ2枚ピアノトリオに疲れていた。どちらも最新盤ではないけれど、ふらっと気まぐれ(問屋の都合?)で流通した物を入手。好きなものは好き、苦手なものは苦手とわかりやすい。どちらもすでにヘヴィローテーション状態。▲コーヒーのつぼコーヒーにはつぼがある。コーヒーはそこを突かれると、ご機嫌になる。心地よくなるついでに、芳醇な香りや味わいを自然に醸し出す。つぼとは、コーヒー豆の持つ味わいを最大限引き出す焙煎度合のこと。豆によってそれぞれ異なり、産地となる国や標高、品種などで深煎り向き、浅煎り向きなどの大雑把な傾向がある。焙煎方法や道具(機械)特性なども含めるかも知れない。「当店ではコーヒー豆のポテンシャルを最大限に活かすよう焙煎しています」と偉そうに答えるはずである。他ならぬ私もそう答える。コーヒー豆は寡黙である顔色ぐらい(フレッシュな緑色、枯れた黄銅色......などなど)はうかがえるかも知れないが、余り多くは語らない。「ああ、もうちょっと右やわ......そこそこ!ええ気持ちやわぁ」などと応えてくれない。コーヒー屋のできることといえば、蝶よ花よとなだめすかしながら、ひたすら愚直にそして手塩を掛けて焙煎するしかない。ココというつぼをうまく突けた時、それまで仏頂面してだんまりこいていた豆が急にデレデレになるという「ツンデレ」がコーヒーである。「あなた」のつぼは必ずしも「私」のつぼと同じであるとは限らない。日々格闘しながら、「これぞ!」というつぼで意気揚揚で商っても、お客様はつぼってくれないかも知れない。商いが伴わない商品は所詮単なる自己満足にしかすぎない。コーヒーの真実はいつもカップの中にしかない。最良の場合でも記憶に残るのみ。今週末のケーキ●たんかんのレアチーズケーキ無農薬のたんかんをたくさんいただきました。これがもう果肉たっぷりでとってもジューシー!このたんかんをふんだんに使ったレアチーズです。上にもたんかんジュレをのせ二層に仕立て上げました。●チョコバナナムースチョコレートとバナナは王道の組み合わせ。カカオ分60%のビターチョコレートとバナナ、ほんのりラム酒のきいたオトナの味です。●ミルキースフレチーズケーキ●ラズベリーチーズクリームのロールケーキいずれも数に限りがあります。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。臨時休業のお知らせ誠に勝手ながら2月27日(金曜日)は社員研修のため臨時休業となります。TIPOGRAFIA(チッポグラフィア)”の店主(と時々連れ合い)。2005年12月に開店して以来、気合で毎日更新中。どこまで続くのか意地になってます。(02/20)水曜日の焙煎。(02/19)火曜日の焙煎。