100cc砂糖・・・・小さじ2ゴマ油・・・・大さじ1.5塩・・・・ふたつまみ(塩分量0.9g)[調理ステップ]ニガウリは縦に2等分して、種とワタを取り除き、2~3mmの薄切りにする。ニンニクは芯を取り除いて、横にスライスしておく。(ひとつまみ)を加えて混ぜておくニンニクチップを作る。フライパンにゴマ油とニンニクを入れ、フライパンを傾けて、ニンニクが油に浸るようにしながら弱火にかけ、ニンニクが軽く色づいたら火を止め、油はフライパンに残し、ニンニクだけを取り出す。フライパンに残った油にゴーヤを加え、塩(ひとつまみ)をふり、中火で炒める。ゴーヤに火が通ったら豆腐を加えて適度に崩しながら、一緒に炒め合わせる。火を強め、(1)の卵液を加えてフライパンをゆすりながら、手早く全体をざっくりと混ぜる。シラスを加えて半熟状態で火を止める。丼鉢にご飯をよそい、(4)を上に等分して盛り付ける。カツオ節をふりかけ、ニンニクチップを添える。