上野村は肌寒くて、もうそろそろ家の中でテント生活が復活しそうです。今日は、よたっ粉の地粉について。7月に刈取り、乾燥、脱穀をしてから、イベントなどでよたっ粉地粉を販売しております。品種は「W8号」という群馬で開発された品種で、強力粉に近い、パンに向いた品種です。茶色っぽくて全粒粉に近い粉になっています。最初は、ちゃんとパンになるのだろうか・・・美味しいだろうか・・・など不安でしたが、よたっ粉地粉を使ってみた方たちから、たくさん報告をもらっているのでご紹介します。隣町に住むお友達パン屋のmugiccoさん。天然酵母で焼いています。mugiccoさんは、できるだけ地元の食材を使うように心がけてパンづくりをしていて私たちの大好きなパン屋さん。野菜や果物、木の実など、季節感のあるパンはとってもおいしいです。麦蒔きや麦踏み、刈取りも手伝ってくれて、そしてそしてパンにしてくれています。こちらはよたっ粉地粉100%のカンパーニュ。市販の粉より、膨らみは2/3くらいの感じです。噛めば噛む程味わいのあるパンで、ライ麦パンのような素朴な甘みのあるパンです。mugiccoさん曰く「発酵しすぎに気をつけて、水分少なめがよさそう」ということでした。mugiccoムーミンありがとう!*****************************************続いて、yotaccoがお願いしてパンを焼いてもらったのが、とってもおいしくて、かわいくて、大ファンのジャム猫さんです!愛らしい車で、いろいろなところにおでかけしてパンを売っています。ジャム猫さんの醸し出す素敵な空気に、いつも胸がときめきます。ジャム猫さんがよたっ粉で焼いてくれたのは、こちらのカンパーニュです。左がいつも使っている粉。「吸水が少なそうなので水を少なめにするのがオススメ」と報告してくれました。ジャム猫さん、ありがとうございました!またどこかおでかけ中にお会いできるのを楽しみにしています。ジャム猫さんHP*****************************************それから、先日まほーばの森木工フェスティバルで出店した際に購入してくれたパン教室をされている佐々木さまからもさっそく報告を頂きました!いろいろな果物やヨーグルト、酒粕、そしてお花などで酵母をおこしてパンを焼いていらっしゃる、とにかくプロのパン職人さん・・・そんな方の元によたっ粉は旅立ってゆき、そして変身をとげたのでした。こちらが佐々木さんが送ってくださった写真。「リュスティック」というパンです。右2つが市販の粉(よたっ粉と同じW8号)。それ以外がよたっ粉です。すだち酵母とヤマボウシの酵母で焼いてくださいました!ヤマボウシは上野村でも採れます。どんなお味のパンになったのだろう。想像しただけで楽しいです。100%よたっ粉のクッキー。おいしーーーーい!感激でした。シンプルな素材で焼いていて、粉の甘みもよくわかる、すんごくおいしいクッキーでした。これは勇気づけられました。ごちそうさまでした〜。HP*****************************************この他にも、たくさん感想頂いてます。「うどんにしたらこわくて(かたくて)だめだったけど、おやきにしたらうまかった!」とおしえてくれました。いろいろな声を聞くたびに「よかった〜!」と興奮してしまいます。私たちは、先日上野村で開催された「まほーばの森木工フェスティバル」にて100%よたっ粉地粉のパンケーキを販売しました。して、甘みのあるパンケーキ。そのお話はまたこんど。今日はまた、小麦を挽いてもらいに行ってきます。挽きたての粉のかほりはたまらんです。その2イタリア男のトマトソースです。ローマトマト(加熱用トマト)、玉ねぎ、人参、バジル、にんにくたっぷり。全てよたっこの畑の、無農薬野菜たちをじっくり煮込んでできました。名づけて、「よたっこの畑のポモドーロソース」です。バジルのかほり高い、甘みのあるソース。こだわりすぎて、こちらもちょっと高くなっちゃいました。売れなくてもいいんです・・・美味しいから自分たちで食べちゃうもん。yotaccoつねは、ナポリの出身のマザコンだそうです。その1こだわりすぎた、バジルペーストです。冬を越して大きくなったニンニク。yotaccoの畑は全て無農薬栽培です。去年の秋に採った山のクルミ。山のクルミは、栽培されたものより実が小ぶりですが、味は濃厚なのです。こだわりすぎて、またまたちょっとお高くなっちゃいました。売れなくてもいいんです・・・美味しいから。自分ちで食べちゃうよ。ホントは、誰かのお口に入ったら、そんな嬉しいことありませんっ。Comments(2)9月のつきいちマルシェ9月もおかって市場のつきいちマルシェにお邪魔します。今回は、yotaccoのおともだち、mugiccoぱんも一緒です!しかも、mugiccoぱんがyotaccoの小麦粉でパンを焼いて持ってきてくれます!頭の中で描いていたことが現実になって、とっても嬉しいです。yotaccoの畑では、おいしい秋なすが採れてます。野菜や小麦粉、ジャムなどなどと、「赤いもの味噌炒め」を販売します。先週末は、おかって市場で...週末はタカサキエキビレッジとヴィンテージフェスティバルへ。ご無沙汰しております。メッセージを入力してください。