風光明媚な小豆島は「古事記」にも登場する歴史の古い島で、醤油づくりがはじまったのは約四百年もの昔、文禄年間にさかのぼると言われます。当時、小豆島は良質の塩の産地であり、しかも地中海地方によく似た温暖な気候風土が醤油づくりに適し、古くから海上交通の要衝として海運業が盛んだった点など諸条件がうまく重なり合い、勢い醤油の島へと発展していきました。゙寒霞渓の山麓で、今なお昔ながらの製法を大切に、<古式天然醸造法>を守り続けいます。原材料を中心とした良質な国産原料を、江戸時代から使い続けられてきた杉樽で、2から3年かけてじっくりと醸造しています。蔵つき酵母をはじめとする有用菌があまた棲みついています。この微生物の力こそが、豊潤で滋味溢れる醤油の生みの親なのです。今の味は江戸時代から代々受け継がれてきた微生物のお陰であり、この長い年月なくしては同じ味は作り上げられません。山あいに在り、自然の力に委ね待つ伝統的な醸しの技術で味噌・醤油を醸し、ゆったりとした繋がりの食のサイクルの中で、この地の食文化の一翼を担ってきました。時代とともに登場した近代醸造の隆盛に、多くの古式製法は前近代的なものとして追いやられてきましたが、井上醤油店は、時代の流れにのる事なく、醤油造り・食への思いを、この醤油に託してきました。醸し上げる昔ながらの製法です。発酵する「しょうゆもろみ」に時折櫂をいれ、中の全てがひとつの醤油に醸しあがる時を待ちます。よる醸造促進を施さず、ひとの介入は最小限に抑え、自然に委ねるところは徹底的に委ねる「天然醸造醤油」です。天然醸造特有の広がりのある味わいに加え、充実した原料の使用が井上古式じょうゆならではの深いコクと、色調・香を醸しだしています。一般的には色鮮やかに仕上げるために珪藻土で濾過しますが、本来の醸造醤油に含まれる微量栄養素を残す為に濾過されていません。通常は高温殺菌で酵母を殺してしまいますが、風味を生かすため72度の低温殺菌で火入れをしています。江戸時代から続く古式天然醸造醤油!ゴールデンウィークも終わりましたね。今日からお仕事に戻られた方、休みの疲れがたまっていませんか?季節の変わり目ということもあり、気温の変化も激しい時です。無理をなさらず、夜はゆっくりお休みくださいね。大事なのは、栄養たっぷりの美味しい食事を楽しむこと。裏話-------------------------------------------------------■【新商品】オーガニックメープルシュガー-------------------------------------------------------夏には35°C以上、冬には-25°C以下になるというメープルツリーの生育場所として最適な環境にある、カナダ・ケベック州「アレガニ農園」で採取された100%ピュアメープルシロップだけを、じっくり煮詰めて作ったメープルシュガー。香ばしいメープルの風味と甘みが濃縮されています。コーヒーや紅茶はもちろんお料理やお菓子作りにもおすすめです。醤油や味噌との相性もよいので、砂糖やみりんの代わりにもお使いいただけます。砂糖や蜂蜜よりもカロリーが低く、カルシウム・鉄分等のミネラルを豊富に含んでいます。蔵つき酵母をはじめとする有用菌がたくさん棲みついています。この微生物の力こそが、豊潤で滋味溢れる醤油の生みの親なのです。今の味は慶応3年の創業から代々受け継がれてきた微生物のお陰であり、この長い年月なくしては同じ味は作り上げられません。醸し上げる昔ながらの製法です。よる醸造促進を施さず、ひとの介入は最小限に抑え、自然に委ねるところは徹底的に委ねる「天然醸造醤油」です。裏話-----------------------------------------------------------商売をしている方は良くご存知かと思いますが、商品には割りのいい物と悪い物があります。同業種のいろいろなネットショップをご覧頂くと、同じ商品が「人気お勧め」となってトップでアピールされていることがよくあると思いませんか?そんなにその商品が人気なのか、と思うと???な場合も多々あります。実はそのような商品は「利益率が良い商品」であることが多いのです。割の良い商品は一生懸命売りたくなりますもんね。福猫屋にも他のお店にある商品と同じ物で、そんな割の良い商品もあります。「売りたい商品」と「割の良い商品」は必ずしも一致しないどころか、そうで無い場合が殆どです。売る側が本当に気に入ってお客様にお勧めしたい商品を売るのか、利益を考えて売るのか、判断は分かれると思いますが、福猫屋では前者の立場をとっています。今回ご紹介した醤油も実はあまり割りの良い商品ではないのですが、こんなに良いものは利益を度外視してもご紹介したい、と思い扱わせて頂きました。お分かりになっている方も多いと思いますが、福猫屋は自分たちが納得し気に入った商品を集めた結果のお店です。その為「売りたい商品」と「割の良い商品」の割合が変わってしまい、他店様と商品構成がちょっと違ってしまっているのかもしれませんね。08:25【2011年05月11日】UVケアにLOGONAサンプロテクトローション紫外線が強くなる季節です。UVケアはお忘れなく!LOGONAサンプロテクトローション・センシティブの販売を再開しました!LOGONAサンプロテクトローション・センシティブは、生後6ヶ月以上のお子様からお肌が敏感な方までお使いいただけるよう、自然由来の成分で作られています。石油由来の化学合成の紫外線吸収剤を使用せず、紫外線を反射させ、UVA、UVBからお肌を守ります。お顔に使う場合は保湿ケアを忘れずに。13:02【2011年05月15日】びわ葉水がお買い得!古くから薬効効果が高く、皮膚トラブルに使われてきたびわ葉が原料の化粧水お肌のお手入れに欠かせない化粧水。トラブル肌には、自然な成分のみで作られた化粧水がおすすめです。びわ葉は薬効が高く、皮膚のトラブルにもよいとされ、古くから自然療法で使われてきました。使わず、出来る限り国内の自然な材料で作られています。肌を自然なバランスへみちびき、すこやかに保ちます。洗顔後たっぷりお肌に馴染ませると、とっても潤います。アフターシェーブ、全身ローションとしてもお使い下さい。幻の山茶(出雲国の在来茶)、新茶が入荷しました!農薬や化学肥料を使用せず、生態バランスに則した栽培方法で栽培された茶葉です。実生植え(苗植でなく実で植えたもの)され10年から100年もの風雪に耐え、干ばつや病害虫にもビクともせず、いまだに大地にしっかり直根を張っている在来の茶樹には強い生命力を感じさせられます。今となっては幻の存在になりつつあります。茶葉は、出雲地方の在来種を主原料としています。したのどごし、透明感のある山吹色(お茶を入れた時の色合い)が特徴です。現在、日本の市場に製品として出廻っているお茶の約90%はヤブキタという品種です。摘みの茶葉のみを使用しています。製造工程では過度な乾燥や火入をせずに比較的低温で時間をかけて仕上げてありますので原葉の風味が生かされています。原葉は出雲地方に古くからある在来葉を主原料としています。“新茶”!こんにちは。夏のような暑さかと思えば急に涼しくなったりと、体調を崩しやすい気候が続いていますがお変わりありませんか。先週は5月なのに真夏日になる地方も多かったですね。今週は少しは落ち着いてくれると良いのですが。5月といえば新茶の季節!福猫屋にも出雲から新茶が届きました。日本人にとって、この季節の大切な楽しみですね。5%OFFキャンペーン!--------------------------------------------------------------------------だんだんと汗をかく日が増えてきましたね。お肌のケアは大丈夫ですか?LOGONAスキンケア用品全品の期間限定5%OFFキャンペーンを実施します。実施期間は23日(月)から29日(日)までの1週間。この機会に是非ご利用ください。無事に今年も新茶が入りましたので、皆さんにお届けすることが出来ます。茶葉は、出雲地方の在来種を主原料としています。明感のある山吹色(お茶を入れた時の色合い)が特徴です。現在、日本の市場に製品として出廻っているお茶の約90%はヤブキタで、この在来種は幻の山茶と言われています。どこ?---------------------------------------------------------西製茶所さんや本田屋さん、井上醤油さんなどがある出雲。なる山陰の西側に位置する島根県東部にあります。宍道湖でも有名な松江の西側です。東京からは飛行機で1時間半位ですが、陸路ではとても遠い所です。候は寒暖の差が大きく、八岐大蛇で有名な斐伊川が潤す農作物が美味しく出来る土地です。井上醤油店さんのある仁多地方は西の横綱と言われる「仁多米」の産地。その風土で醸造された醤油は極上の風味!一度お試しください。23:49【2011年05月28日】LOGONAメークがお買い得ベースメイクを美しく仕上げるフェイスパウダー。粒子が細かく、カバー力があり、お肌のトーンを上げ、チークやアイメークののりを良くします。天然素材だけでつくったパウダーだから、肌がラクに呼吸でき、やさしい使い心地です。粉浮きがせず、ホホバ油や天然ビタミンEがお肌のコンディションを整えてくれます。ブラシを使用すると、自然に仕上がり、パフ(お粉用)を使用するとマットな仕上がりに。*ロゴナのメイク製品は、使用している原料は全て天然からの成分です。色素は石や鉱物などから。お肌を整えてくれる有機栽培の植物から抽出したオイルやワックス、天然ビタミンEなどをたっぷり配合しています。自然の成分で作られたメイクアップ製品は、お肌に優しく、とてもナチュラルな表情を作ってくれます。機能性も高く、天然成分だけだからと言い訳はせず、発色も良く、色がくすまないのでご好評をいただいております。批判5月はフェアトレード月間でした。いうことでフェアトレードについて少々。最近ではスーパーやデパートでもフェアトレード認証マークのついた商品を良く見ます。十数年前では考えられない事でした。フェアトレード商品の取引量が増えると言う点では歓迎すべきことでしょう。この事は不思議でもあるのです。以前、企業の方々はフェアトレードについて批判的でした。理由としては、「フェアトレード」を認めるとすると、自社商品が「アンフェア」ということとなりマイナス評価を得ることになるからです。ところが近年、認証マークが出来たことで、いきなり大手企業がフェアトレード商品を出し始めたのですが、フェアトレード商品を出すことは、同じ会社の他の商品はフェアトレードではない、つまりは生産者の負担の元に生産されている商品と肯定することに変わりはありません。自社製品を否定するようなことが出来るのか、不思議で仕方が無いのです。フェアトレード商品を販売するのはプラスイメージを顧客に与えると言うことでしょうが、それはフェアトレードを顧客が付加価値として認識することが出来ても、フェアトレードその物に対して充分な認識を持つことは無いと、企業は判断しているからでしょう。フェアトレードマークには区別できるというメリットもありますが、コストがかかる事や、顧客がフェアトレードの意義を理解できなくても付加価値として販売しやすいというデメリットもあります。最近では、古くから活動しているNGOのフェアトレード商品であっても、認証が無いのでフェアトレードの根拠が無い、というお客様もいらっしゃる位です(通常NGOは認証を取ることはありません)。これでは認証の意味が本末転倒していると思うのです。認証マーク付きとマーク無しの商品を同じ会社が同じ棚に並べることは、やはり不可思議な現象としか思われません。この点で認証のあり方をもう一度検討して頂けると嬉しいのですが・・・。フェアトレードに対する批判の具体的な理由である、フェアトレードの概念にある一般流通の否定は正しい面もあります。書かれている事に、「中間搾取を無くす」と言う言葉がありますが、これは流通における中間業者があたかも不当に生産者を搾取しているかのような印象を与えます。いった場合もあるでしょうが、必ずしもそうではないことも多いと思います。組合などではない小規模農家では中間業者が無くては商品を流通に乗せることも出来ませんし、中間業者そのものも弱小である場合が多いのです。中間コストの削減は、NGOや政治より企業が頑張っています。価格決定権を持つのは最終段階の多国籍企業ですが、その価格を決定させるのは消費者でもあるという事実は否めません。最終価格を安くと望めばその分が生産者にしわ寄せとなるだけなのです。一つの批判理由である、競争原理の欠如による品質の低下ということも正しい面があります。欧米の基本的な立場はチャリティーであり、そのことに基づく価格保障や買い取り保障は生産者の意欲を低下させ、支援慣れと言うデメリットに繋がります。本来、対等な立場であれば、努力と品質を伴わない商品に高値はつけるべきではありません。品質が悪ければ価格を落とし、努力により生産された品質の高い商品については正当な価格を支払うという競争原理こそがフェアトレードであると思うのです。投機や多国籍企業の、力による不当な価格設定ではなく、品質に基づいた正当な価格設定が求められているだけだと思うのです。上記の点から考えても、一般的なフェアトレードの概念である、支援による生産者保護は初期段階であり、安定してきてからが本来のフェアトレードになると言えます。フェアトレードは最終手段ではありません。最終的にはフェアトレードという言葉そのものがなくなることが大切では無いでしょうか。17:19フェアトレード商品の品質さて、前回フェアトレード商品の品質に対して対価を払うべきと書きましたが、その続きです。フェアトレード商品は高いのに品質が低い、ともっぱら言われてきました。事実、過去において手工芸品でそのような商品をよく見ることはありました。フェアトレードが西洋のキリスト教圏で始まり、チャリティーがその精神の基本であったため、商品の品質が前提でなく、支援が前提であったためです。言い換えれば、支援なので商品は何でも良かったのです。それは長続きしません。現実として初期のフェアトレード商品の取引量は年々下がり続けていました。問題なのが生産者に対する購入者の見方が変わってしまうことです。第一次産品で言えば、一定の価格を保障して貰えたり、定量の買取が保障されたりすることで、生産者の向上心が無くなり、品質の低下に繋がります。手工芸品などで言えば、品質よりチャリティーが優位に立つため、これも支援慣れとなることになり向上心が薄れます。フェアトレードは間違いなのか?ここで大切なのが、フェアトレードが支援が第一義の目的でなく、品質向上が第一義となるべきであったと言うことです。品質向上の為に必要なことは生産者がよい製品を作ることが出来る環境です。子どもを学校に通わせること、女性が社会に出られること、生産者自身が教育を受けられることなど、その環境づくりをすることが品質の良い製品を作る条件になると言うことです。最初はある程度の支援、投資が必要になりますが、その環境づくりにお金を使えるように、生産者は努力をし、良い品質の商品を作らなくてはなりません。良い製品に対して適正な価格を支払えるシステムと価値観を構築していくことが大切です。する事によりフェアトレード商品は品質が高く、買う人もそれに見合った金額であると納得がいくのです。事実、福猫屋で人気のあるフェアトレード商品として、パレスチナオリーブオイルや石けん、チョコレートなどがあります。これらの商品は、フェアトレードであるからという事でなく、その品質で購入されていると思います。リピート率が非常に高いということと、実際価格としても一般商品よりは高いのですが、グレードからすると安いという納得感があるからです。あったり、伝統的な技法であったりとすることで、社会的にその価値を見直され、必要とされるようになってきていると感じます。現実としてまだ品質と価格が伴わないものも多くあります。大手カジュアルブランドの衣料品とフェアトレードの衣料品で同じアイテムを作ったとすると、カジュアルブランドの製品はデザイン品質とも高く、かつ価格も安い。反対にフェアトレードの衣料品はデザインも悪く品質も低いのに価格は高いと言うことになります。だれもフェアトレードの物は買いませんよね。事業規模の違いがあるので当然ですが、ではどうするか。同じものは作らないという事です。手仕事や伝統的な手法など異なる価値を活かす事です。NGOは支援のプロですが、アパレルの専門家ではありません。洋服一つ作ったことの無い学問肌の人間に、衣料品の企画販売マーケティングが出来るはずがありません。(これは批判ではなく分野が違うと言うことです)ですので、いまだに職業訓練の製品を高値で売っていたりするのです。職業訓練はプロジェクトで出来た資金で運営し、製品は熟練専業者の工房で作るのが当たり前、と考えるのが一般の私たちの価値観だと思うのですが、NGOの方には、残念ながら結構そのあたりが分からない場合があるです。最近やっとデザイナーと提携する団体も出てきましたが、現状ではまだ、良くてもパタンナーを抱えている程度というのが、いまの日本のフェアトレード団体の現状です。その理由として日本のNGOが、フェアトレードという概念を最初から持っていなかった場合が多いからです。それは様々な人道支援などから始まり、支援として現地製品の販売をはじめた団体が殆どなのですが、その活動をフェアトレードという分野に移行させるという意識が無かったからです。フェアトレードという言葉が独り歩きし始め、その言葉に便乗してきたような状況であることは否めません。事実、自分たちの販売活動はフェアトレードではないといっていた団体が、今ではフェアトレードという文字を頭につけている事もあるのです。餅は餅屋というよい言葉が日本にはあります。プロジェクトの立案と商品の企画は別の専門部門で協働していくべきであると思うのです。ならなければ、いつまでたっても価値ある製品として市場に出て行くことは出来ません。日本のフェアトレードをどう変えていけるのか。