anglaise)広告2019.11.04この記事は約4分で読めます。直訳すると「イギリスソース」と呼ばれるこのソースは、フランスのお菓子作りでは重要なソースとなります。バニラビーンズをしごいて中身を牛乳に加えます。火をつけて、牛乳が沸騰する直前で火を止めます。バニラエッセンスを使う場合は、火を止めた後に加えましょう。ボールに卵黄と砂糖を一気に入れます。白っぽくなるまで、よく混ぜます。卵黄に砂糖全量をザーっと入れてしっかり混ぜましょう。牛乳を少しずつボールの中身に加えながら混ぜます。牛乳を全て加えてシャバシャバの液状にします。牛乳とボール内の卵黄に温度差がある状態で牛乳を一気に加えると、卵黄の温度が上がって固まることがあります。牛乳は少しずつチョロチョロ加えることで卵黄の温度が上がるのを防ぎます。温かい一気に牛乳を加えると卵黄が固まりダマになりやすいので、牛乳はチョロチョロと少しずつ加えるのがポイントです。念のため、冷めた牛乳を使う時も少しずつ加えましょう。ボールの中身全てを鍋に移し、火をつけて弱火にします。ヘラで混ぜながら、温度を徐々に上げ、少しトロミが出てきたら火を止めます。トロミの出始め(火を止めるタイミング)の見極めが一番緊張する瞬間ですので鍋に集中しましょう。湯気が出始めるとそろそろだと思ってください。80°Cぐらいまで温度が上がるとトロミが出始めますので、すぐ火を止めましょう。温度が上がりすぎると、卵が固まり出します。火をかけている間はヘラでしっかり混ぜて、卵がダマになるのを防ぎます。最後の仕上げとして、濾して出来上がり。濾すことで口当たりの良いクリームとなりますので、面倒くさがらず必ずやりましょう。SUeヘラでしっかり混ぜてたつもりでも、濾すと卵のダマがあるもんだね。できあがり冷蔵庫で冷やせば、サラサラの「クレーム・アングレーズ」となります。色々なお菓子作りに使えるこのソースは、タイミングが命のような気がします。バニラビーンズの香りがまた良いですね。広告あとがきトロミが出始める温度(80°C)を数分維持すると、殺菌力の高いソースとなります。維持するのがとても難しいので、いつもすぐ火を止めてます。(anglais)で英国を意味します。英語って意味にもなるんですよ。プロフィールこのサイトの管理人sue-jp中部地方在住、2児のおっさんです。欧州の衣食住をこよなく愛し、欧州のメジャー~マイナーなところを旅してきました。家族をあっと言わす絶品レシピや、育児、お役に立つことをおっさん目線で紹介します。広告プロフィールこのサイトの管理人sue-jp中部地方在住、2児のおっさんです。欧州の衣食住をこよなく愛し、欧州のメジャー~マイナーなところを旅してきました。家族をあっと言わす絶品レシピや、育児、お役に立つことをおっさん目線で紹介します。広告プロフィールこのサイトの管理人sue-jp中部地方在住、2児のおっさんです。欧州の衣食住をこよなく愛し、欧州のメジャー~マイナーなところを旅してきました。家族をあっと言わす絶品レシピや、育児、お役に立つことをおっさん目線で紹介します。ダイエット向け!小麦粉不使用!大豆粉で作るしっとりガトーショコラ!100gあたりの糖質4.6g主役はサムソーチーズ!生クリームと絡めて濃厚チーズスパゲッティタイトルとURLをコピーしました。