鮭は横に切り目を入れ、袋状にする。ボウルにインスタントコーヒー、水、塩・こしょうを入れ、よく溶き混ぜ、[1]の鮭を入れて1時間ほど置く。鮭に味がしみこんだら、鮭の長さに切ったスライスチーズとハムをはさむ。[3]に分量外の小麦粉をうすくまぶし、水で溶いた小麦粉と卵を混ぜたものを鮭全体につけ、アーモンドをまぶしつけ、多めの焼き油でアーモンドがきつね色になるまでゆっくり焼く。皿に盛り、レモンのスライスを添える。