]1月25日(日)臨時休業です。&かえしでトロトロに煮込みました。大根がこれまた尋常にあらず(笑)でもって今回は売り物にします。「煮込みを馬スジで!」とご用命下さいませ。会心の出来でございます。何にあわせましょう?どぶ?竹鶴?日置16BY?はたまた・・・。こんな感じでバスジに迷う!!今朝市場の肉屋さんで見慣れないものを発見。「馬スジ」だ!!「さいとうさ~ん!持って行ってよぉ~!」んなこと言われなくても即買いだぜ(笑)さて下ごしらえまではしたものの味付けに迷う。<案-2>・八丁味噌できっちり煮込む<案-3>・カツオ出汁でおでん風煮込み。大根を下茹でして炊き合わせ風に。こんな感じで蕎麦きりさいとう大宇陀支店開ぎょ宇!「不味いものは不味い!」と、言い切る人たちに身をさらす怖さ。昨年は怖くて硬めにゆでてしまったと思う。今年は仕込み水の甘さに甘えました。十分に水を含ませて、あまり洗わない。結果、蕎麦の甘味を水が引き出すような蕎麦になりました。持ち込んだ蕎麦は十割だったけど十分に旨かった。「来年までに“のれん”染めとくから!!」と言われたのは誉め言葉かな?それとも...。大宇陀の蔵を出て榛原駅まで行きそこからタクシーに乗る。席から小さな庭と入り口の暖簾を眺める。考えてみたら今日は3時50分くらいから起きているなあ。さっきまで櫂入れやっていたのが信じられない。体に沁み込んだもろみの香りを吸い込むように深呼吸する。お酒を頼みたいと伝える。・大根と生麩の炊き合わせお酒のリストを見せてもらう。若いご主人が「こちらは地酒なんですが...」と勧めてくれた。(左)・もりそば隣の席のお客が産地を聞いていた。福井と茨城のブレンドのようだ。加藤杜氏も「あのご飯は旨いけどな」と仰っていた。「炊いてから4日間寝かせております」とのこと。車で15分くらいで久保本家に行けるのにね。「どぶ」や「睡龍」に目覚めたら料理もきっとパワフルに変わるだろうね。蕎麦屋で憩い隊!1月25日(日)臨時休業です。「あ~ハイ存じ上げております。」というわけで1月25日(日)臨時休業です。腕の毛剃って出前だわぇ!出前のスケジュールです。夜行バスでGO!奈良!25日(日)出前先の久保本家さんにお邪魔します。26日(月)宇陀の一如庵さんにてランチ。京都錦市場でショッピング。夜、一乗寺の「櫻池」さんで呑んだり食ったり。お知らせします!阿波晩茶でへしこ茶漬け!大宮市場の魚屋さんでへしこが一本500円!即買いです(笑)今回はキチンとさばいてみる。三枚におろして腹骨中骨取って薄皮剥いで柳刃でさっくりと薄く切ってみた。旨いじゃん!しみじみと日本人に生まれたことに感謝。結果:旨い...というかなんというか日本人!全員食え!と~っても沁み込む味わいでした。中骨と頭はこうするのさ。なんかチーズを研究し始めてから発酵食品の保管と提供の仕方についてなんとなく判り始めた感じがします。ひこ孫の燗に合わせております。私は...クサヤが喰いたい!!冷蔵庫に青ムロアジのクサヤが眠っている。以前、酔った勢いでデロンギでクサヤを焼いた。翌朝、私の家は隅から隅までウンコの匂いに包まれた(下品でゴメン)。以来わが家では禁じ手として封じられている。身体が、心がクサヤを求めて止まない。明けましてアンキモ完全に出遅れましたが明けましてオメデトウゴザイマス。人間の心と身体が復活してきたような今日この頃。大晦日は限界まで蕎麦を打ち。そんで限界まで呑んで倒れた。毎年、床で冷え切って新年を迎えている(笑)新年3日にはエイサーの出番!蕎麦打ちでグダグダな身体をこれでもかとここでも限界突破なゾーンに...(涙)そんな蕎麦屋5周年を半年後にひかえる正月だ。今日は雪なのか?アンキモ仕込みます。売り物にしようかな?三連休中は提供予定。こんなの買っちゃいました。2月公演の予約もしたさ。3部通しのマラソン文楽鑑賞!でも翌週は油地獄だけをゆっくりとね。蕎麦屋点描1手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。31<お知らせ>2012NAHAマラソン完走。記録:3時間56分48秒サブフォー蕎麦屋です。コメントは私の判断で削除することがありますのでご了承ください。法律・裁判ファン記事ランキング日本酒の提供の仕方に異議あり。ついて免責事項ヘルプ手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。メッセージを入力してください。