最高の出来の葡萄は腐敗し始めていて、安く買い叩かれてしまった。捨てるよりは良かったんだ。『僕等はただ頷くことしかできなかった』『こんなシステムでは農民として葡萄を栽培していくことに未来を見られなかった』『若者達は畑を手放して、チョコレートのFERREROや自動車のFIATで働くことを選んでいった』『このままではランゲのテリトリーは死んでしまうと思ったよ』1976年、ブルゴーニュへ翌年、エリオは故マッテオ・コレッジア等とブルゴーニュ視察へ。そこで学んだのは栽培や醸造技術だけではなかった。『ブルゴーニュではランゲの25倍の価格で葡萄が取引されていた』『そして造り手は土地と自分自身を投影したかのようにワインを造り、価値を高めていたんだ』当時のランゲは収穫量を求める傾向が強く、葡萄の質に拘っていた造り手は、ほぼ皆無であった。葡萄の質を高め、葡萄を仲買人に売ることなく、適切な醸造をし、自らボトリングして、自ら売ることを決意。78年からはグリーンハーベストを開始。訴状改良に取り組み、79年からは化学薬品の一切の不使用を決定。短期マセラシオンやバリックの導入も大きな話題となった。良いワインを造り、造り手としても十分に生活できるということを実践。エリオは若い農民達に、自らの考えやテクニックを教えていった。『今では多くの若者がランゲに戻り、畑で汗を流している』エリオが成し遂げたのはバローロのモダン化ではなく、ランゲの復興だったのだ。モダンなワイン造りに隠れたエリオの姿勢エリオ・アルターレの名刺にはVITICOLTORE=農民と書かれている。ロータリーファーメンテーターやバリック熟成など、確かに新しい技術をランゲにもたらしたのはエリオだ。醸造技術の革新だけがエリオがランゲにもたらした変革ではない。78年からはグリーンハーベストを開始。当時の収量の半分程度まで収量を落とすことで葡萄の質を高めた。79年からは一切の化学薬品の不使用に踏み切る。一切不使わないのは当たり前だ。酵母が死んでしまうから』農民として自然を尊重することは最も重要なことだと言う。『でも、僕達は農民なんだ。自然に任せるだけでなく、工夫することには妥協しない。2006年、アルボリーナには雹が3度も降った。翌年から、雹が降る季節には黒いネットを被せることで対応。自然派と呼ばれる造り手達も100%自然酵母であることは少ない。エリオ・アルターレは100%自然酵母による発酵。各畑の葡萄を100kg程度、1週間早く収穫し、樽の中で酵母を活性化させておき、収穫した葡萄に、その酵母を加えてあげることでスムーズな発酵を促す。発酵初期は発酵が進み難いことも多いので、多くの造り手が市販の酵母を添加するが、エリオは自然酵母のみで発酵をスムーズに進めているのだ。“偉大なワイン”を知らなければ“偉大なワイン”は造れない地下セラーには、奥さん曰く、家1軒分の高級ワインがストックされている。ブルゴーニュ、ボルドー、スペイン、勿論イタリアワインも。『本当に偉大なワインを経験しないと、偉大なワインなど造れるはずもない』エリオの初ヴィンテージは1974年。35回以上の栽培と醸造を繰り返してきたエリオ・アルターレ。『最高の収穫は365日の中で2日しか存在しない』『発酵中期は寝ないで2時間毎にピシャージュする』エリオの熱心な仕事振りは伝説にもなっている。本当に美味しいワインを追求し続けているエリオ・アルターレ。1つの偉大なネッビオーロの完成形がここにはある。葛飾出身で2003年からイタリアの醸造学校で醸造を学ぶ。エリオのワインが好きで通い詰めるうちに、働き始め、今では正式に雇われるように。2009年からはエリオと共に醸造を行っている。『エリオほど収穫のタイミングに敏感な造り手はいません』エリオは365日の中で収穫に最適な“完熟“は2日しかないと言います。その2日に集中し、夜でも朝でも一気に収穫するのです。『日本人である僕をエリオとエリオの家族は認めてくれて、惜しみなく教えてくれる。感謝です』エリオ以上の味覚を持つ娘シルヴィア娘のシルヴィア。エリオにも負けない鼻と舌を持っていて、カンティーナをエリオと共に切り盛りしている『Tesuはイタリア人よりもバローロを理解している。畑の状態から所有者まで頭の中に入っているの。『偉大なワインはシンプルだが、単純ではない』(エリオ)誰が飲んでも美味しいと言える果実、バランス、深み。エリオは自らの味覚に正直に美味しさを追求したのだ。『ワイン造りに正解はない』(エリオ)古典バローロも美味しい。エリオのワインも間違いなく美味しい。Barolo【フルボディ】ネッビオーロベースのバローロは各畑の個性を表現するのではなく、色々な地域の葡萄をアッサンブラージュすることでバローロというワインを表現することを目的に造っている。ベースと言ってもセカンド・バローロではない。砂やマンガンが多いラ・モッラからは香り高さと上品な酸を、鉄やマグネシウムが多いセッラルンガからは男らしい大きさを得る。カスティリオーネからは果実と骨格を得る。約4〜5日間の温度管理の元マセラシオン。熟成はフランス産のバリックを使い約24ヵ月間。Arborina【フルボディ】ネッビオーロラ・モッラを代表するクリュの1つ。ミントのような爽やかさとエレガントな酸。骨格ではセッラルンガに劣るが、バランスが良く上品な果実が楽しめる。標高は250〜290m。畑の半分は1948年に、そして残りの半分は1989年に植樹。この畑の特徴はお椀形に形成されているため、ミクロクリマが生まれやすく、葡萄の熟成に好影響を与える。約4〜5日間の温度管理の元マセラシオン。Riserva【フルボディ】ネッビオーロセッラルンガのチェレッタの最上部。Briccoは頂上を意味する。チェレッタはジャコモ・コンテルノ、ジャコーザ、アゼリア等が所有しているがチェレッタ・ヴィーニャ・ブリッコの所有者は3人のみ。