ヨーロッパで主流のパセリのことです。一年中ツヤのあるグリーンの葉が絶えない常緑性の低木で、栽培しやすいハーブです。日本のパセリに比べると.葉が平たく、風味や香りが柔らく、苦味が少ないのが特徴です。冬になると黄緑色の小花を傘状につけ、ビタミンA、B、Cやカルシウム、鉄分・ミネラルを豊富に含む栄養価の高いハーブです。明るい日かげで、水切れしないようにします。日光に当たりすぎたり、乾燥すると葉がかたくなります。本葉が10枚以上になったら収穫できます。必要な分だけ外葉から収穫します。ハサミで根元から切り取ります。常に8~10枚くらい葉を残しておけば、次々と葉を増やし長期収穫できます。花が咲くと葉がかたくなるので、花芽は摘みとるようにすれば、長く収穫が楽しめます。2年草なので、1年目は収穫を控えぎみにして葉をしっかり茂らせて株を充実させ、翌年の初夏に花を咲かせて、種を実らせます。相性がよく、マリネやサラダ、パセリバター、各種ソース、茎はブーケガルニなど様々な料理に利用します。キッチンの隅に一鉢置くだけで、料理のたびに新鮮な葉を摘むことができ、とても便利です。ハーブバターイタリアンパセリが使いきれずに余った場合には、バターに混ぜ込んで冷凍しておくと便利です。トーストのほか、肉や魚の料理にも使えます。