知恵と工夫が満載、作り方もシンプルな保存食のすすめお客様とラフジュ工房の生の声を発信しています。喜びの声からお叱りの声まで根ほり葉ほり。知恵と工夫が満載、作り方もシンプルな保存食のすすめ2015-11-13インテリアABC冬の準備に。2015.11.13(最終更新日:2017.12.19)2015.11.13(最終更新日:2017.12.19)秋が駆け足で去っていき、冬が近づいてきましたね。冬を迎える準備は進んでいますか?...といっても、エアコンのスイッチ一つで暖房が入ってしまう現代の生活では、準備といっても衣替え程度。それほど大変な準備は必要ないかもしれません。四季のある日本では、秋が終わるまでに、冬を迎えるさまざまな準備をしていました。なかでも一番重要だったのは、冬の間の食糧確保、つまり「保存食作り」です。今回は、そんな季節感を感じるそんな生活をちょっと懐かしく、そして身近に感じてみたいと思います。今でこそ、鮮度の良い食材を、必要な時に必要なだけ買いに行き、冷蔵庫や冷凍庫で保存するということが可能です。ほんの一昔前までは、食品を長く保存するということが人々の一番重要な課題でした。新鮮な食材が手に入らなくなる冬を乗り越えるために、あるいは旬の季節に大量に取れた魚や野菜を無駄にしないために、食品を「保存」するための様々な方法が考えられてきました。保存食は、その土地土地の気候や食材に合わせて作られてきた、そこに暮らす先人たちの知恵の結晶なのです。...と聞くと、驚かれるかもしれません。箪笥といっても、今でいう、服を収納するためのものではなく、食器や食品を収納するための箪笥、つまり食器棚の元祖のことです。その代表に、水屋箪笥と呼ばれるものがあります。今でも食器棚として活躍している箪笥たちですが、虫よけの網が張られていたり、風通しを良くするように作られていたりと、食品を収納するための工夫がされていました。MAGに記事がありますので、そちらもぜひ参考にしてみてくださいね。「アンティーク水屋箪笥」の商品一覧へ保存の方法。基本の作り方は大きく分けて3つ。「干す」「漬ける」「燻す」のいずれかです。「保存食」を作る目的は、食べ物を腐らせずに長持ちさせること。作り方の基本1:干す田舎の家の軒先に、野菜が吊るされている風景は、いかにも懐かしい日本の冬支度の風景ですよね。切干大根や梅干しなどが浮かびます。“干す”、つまり食べ物の水分を抜くことで、人体に悪い微生物が生きづらい環境になります。乾燥機などなかった頃は、天日干しが主流でした。天候に左右され、時間もかかる方法ですが、太陽の光に当てると旨みや栄養が増すそうですよ。...など、漬けるものはさまざま。塩や砂糖に漬けると、食品の中から水分が抜けることによって、酢や酒に漬けると、酸性やアルコールによって、微生物が繁殖しにくい環境をつくることができます。オイルに漬けて空気を遮断するのも、食品を長持ちさせる保存食の一つです。作り方の基本3:燻す木片を燃やした煙で乾燥させる方法。水分が抜けるだけでなく、煙による殺菌効果もあります。煙が食べ物をコーティングするので、外部からの雑菌の侵入が防げるのだそうです。食品としては、鰹節やいぶりがっこなどが有名です。サクラ、ナラ、ケヤキなど、それぞれの木による独特の薫りも楽しみの一つですよね。北は北海道から、南は沖縄まで、さまざまな気候や風土が存在する日本では、保存食と言ってもさまざまなものがあります。東北地方では、春から秋の野菜の収穫期間が短いため、野菜の保存食が多いそうです。海沿いの地域では、漁業で大量に採れた魚の保存食が発展しました。温暖で雨が多い地域では、香辛料をたくさん使ったものが多く生まれ、また、冬でも野菜が取れるため、野菜よりも、肉や魚の保存食が多く生まれたのだそうです。他にも、海外から入ってきたジャムやピクルス、そしてキムチなども今ではすっかり馴染んだ保存食の定番になっていますね。最後に季節を感じる家しごと、保存食作り。冬を迎える準備をする必要もだんだんなくなってしまっているのも確かな事実です。四季もあり、豊かな食文化もある日本にいるのですから、伝統的な保存食作りに挑戦してみるのも面白いと思いませんか。保存食の詳しい作り方やレシピについても、いつかご紹介したいと思っていますので、どうぞお楽しみに!一人暮らしでも食事を楽しく。ごはんをおしゃれにする盛り付けとコツ食欲増進は色効果が基本。ちひろこれまで全く異なる業界で働いてきたが、数年前からものづくりの素晴らしさに魅了され、思い切って転職、入社。職人たちの技術や工夫、気の利いた遊びにはいつも感心するばかり。118,000(税込)商品を見る【オーダー家具実例】ガラス収納棚をご希望のサイズで新規製作しました。上段の開き戸、両サイド、天板、棚板をガラスで製作。本体はブラウン、収納棚内背板はイエローのペイントで個性の光る仕上がりに。クラッキング加工・エイジング加工でアンティーク感もプラスしました。人気の記事アンティーク家具についてアンティークとは?意外と知らない骨董やヴィンテージとの違い2014.08.14アンティーク家具について暮らしに温度を灯す。アンティーク火鉢で楽しむ昔ながらの使い方2017.11.15インテリアABCカントリーなお部屋作りはこんな風に。店長ブログラフジュ店長が疑問にお答え!「ラフジュで建具を購入したい。具体的な注文フローを教えて!」2019.10.24店長ブログラフジュ店長が疑問にお答え!「カスタムできるアンティーク家具・建具」について2019.07.05店長ブログラフジュ店長が疑問にお答え!「綺麗で使いやすい高品質リペア済」商品について2019.06.28アンティーク家具について探していたのはこんな家具!ローボードとして使えるアンティーク6選2017.12.03アンティーク家具について隠れた魅力がたくさん。reserved.商品数4000点以上!あなたにぴったりなアンティーク家具を販売しております。TOPお買い物はこちらお客様の声レポート店長ブログスタッフブログ動画コラム買取実績こんなわがまま叶えましたわたしの家のラフジュ。