砂糖の2000~3000倍の甘味を持つタンパク質。*121位のアスパラギン酸をアスパラギンに置換することによって甘味度が強化される。*2酸性条件下では熱に強い。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。水溶液が酸の性質を示すこと。砂糖サトウキビや甜菜、サトウカエデ、サトウヤシなどから作られる甘味料。主成分は二糖類のスクロース。グラニュー糖のスクロース純度は99.8%。さとうきび(甘蔗)からとった甘蔗糖とてん菜(ビート)からとったてん菜糖があります。これらはよく精製して不純物を除いてしまえば、全く同じ砂糖となります。長期保存が可能で賞味期限を付けない食品とされている。砂糖には食品の保存性を高める効果があることが確認されている。大竹らは,ジャムの「保存性を高める」「味をよくする」という砂糖の働きを確...アスパラギン酸アスパラギンの加水分解によって生じるアミノ酸。D-アスパラギン酸は神経や内分泌器官に多く含まれている。松果体において生合成され、メラトニン合成の制御因子として働く。エネルギー代謝に関わるとされ、栄養ドリンクに含まれるが、科学的根拠は現在のところない。アスパラギンアミノ酸のひとつ。加水分解によってアスパラギン酸とアンモニアとなる。オキサロ酢酸からアミノ基転移酵素によって代謝される。ご意見・ご要望をお聞かせください。