土佐ジローの加工場建設に向けてクラウドファンディングを来週の6月13日(水)よりスタート致します。forにて、8月末までに500万円を目標に、お願いをして参ります。建設費用約4千万円の一部とさせていただきたいのです。皆さんの応援、ご支援をいただけますよう宜しくお願い致します。新設しなければならなくなりました。昨夏、現在の加工場からの立ち退き話が持ち上がりました。安芸市と、地主さんとの契約終了により更地となることになりました。やま夢楽と安芸市との指定管理契約は、まだ数年ありましたが30年度末に短縮される旨の文書が届きました。靖一さんを含む5軒の農家で共同組合を立ち上げ土佐ジロー養鶏を始めました。ジロー養鶏の難しさと高齢化により残ったのは靖一さんだけになりました。県や市のお金で建てられたばかりの加工場を棄てるわけにはいけないと奮起しました。当時は廃棄されていた雄雛を肉用として育て、加工することでジローに活路を見出そうとしました。それが、畑山が生き残る道だとも思ったからです。誰もやらないことをやることの難しさはたくさんありました。土佐ジローの味なら畑山の未来が切り拓けると信じ独自の飼育法を生み出しました。従業員を雇用できるようになり生産羽数を伸ばすことで加工場を継続させてきました。【手さばきをすることで得られる味】ジローは特殊な鶏です。一羽一羽、今は4人の職人が手さばきをしています。その技術は、料理人の方たちからも高い評価をいただいています。土佐ジローを自らが育て自らがさばくことではたやま夢楽の土佐ジローになってきました。健康状態を確かめることができ生産に生かすことができるからです。自分たちでさばいていなければ今の土佐ジローにはたどりついていませんでした。こんなこともありました。隣り村で飼っていた土佐ジローをさばいていた時期があります。そのジローが次第に、脂っこくなっていきました。生産者に尋ねると外での放し飼いができなくなり小屋の中に押し込めて飼わざるを得なくなっているとのことでした。これは、土の上で飼うことがジローの肉質にどれだけ良い影響を与えるかを教えてくれた出来事でした。最近では海外からも畑山を訪れてくれるようになりました。仕事を生み出したことで県外からの移住者も受け入れることができました。