11代目しられざる昆布〆の裏側コメントをどうぞおはようございます。朝から青空が見え、いわし雲が広がっています。いわし雲は秋の風物詩。一つ一つの季節の事柄が日本の四季を彩ってるんですね。四季折々の食べ物も美味しいですし。日本に生まれてよかった。汐うに・越前ガニ販売】は9時より営業しております。今日も一日よろしくお願いします!昨日は工場で昆布磨きが行われました。平目昆布〆、本ます昆布酢〆などに使われる昆布です。天たつでは、こういった昆布を何十キロ、時には何百キロも購入し、冷蔵庫で寝かせてあります。寝かせることによって旨味が増すんです。この昆布磨きは、昆布の扱いの中で最も重労働の作業になります。昆布は海から取れて、洗浄し干しあげるのですが、どうしても海の砂などが付着します。それを擦り取るわけです。天たつで使用している昆布は非常に身厚で、かっちかちに乾燥し、しかも細かい窪みや折り返しが無数にあります。いうところに砂が入っている可能性が高いので、一枚の昆布を磨き上げるのに、大汗をかくような作業になるわけです。天たつの昆布〆の、しられざる裏側でした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。<strong>プロフィールこんにちは!!越前福井で二百年以上前から雲丹(うに)屋を営んでおります天たつの11代目、天野準一と申します。バフンウニと塩で作る日本三大珍味の一越前仕立て汐雲丹をはじめ平目昆布〆、銀だら粕漬け、へしこ鯖、など越前福井の酒の肴を専門に扱っています。このブログでは自分のこと、雲丹のこと、酒のこと、天たつのことなどを書いていこうと思います。お読みいただき、天たつに寄っていただけますと、すごく嬉しいです。(季節によって時間が変わることがあります。29検索:最近の投稿そこまでやるか一流の料理人は一流のサービスマンでもある長くご愛顧いただくお客様と福井日仏協会様にて「夢」について講演会をさせていただきます銀座レカン様ディナーコースにて、天たつの越前仕立て汐うにをお使いいただいております。多くの皆様に、お召し上がりいただけたらと願っております。facebookってすごいんです。