島の造り酒屋さんというより、アーバンな研究者?といった印象。御挨拶もそこそこに、「造りを止めているんです。蔵は今何もないんですよ...」と、申し訳なさそうにおっしゃいます。事前に休みに入っていることは伺っておりますのに...やはり島人のやさしさが。「ではまず仕込みをしている蔵を見ていただきます」ということで、四代目の車に乗ること2分?いや1分?『朝日酒造』さんの蔵に到着。原料は「米」「水」そして「黒糖」。(混ぜた物が一次もろみ)を投入して「発酵」させる(一次仕込み)→3二次仕込用タンクに移し、黒糖を溶かして加え「発酵」させ二次もろみを造る(二次仕込み)→4二次もろみを単式蒸留機で蒸留し「原酒」になる→5原酒を貯蔵して「熟成」させる→6アルコール度を調整し瓶詰め出荷するでは「朝日酒造」さんの様子をご覧下さい。その前に、工場の中は「下足厳禁」。サンダルに履き替えます。(清酒の蔵を除き、焼酎蔵は皆下足のままだったような...きれいにしています)お米が積んであります。「国産うるち米」と「タイ米」を使い分けているそうです。国産米は「滑らか」で「柔らかい」印象の酒になり、タイ米は「シャープ」で「透き通った」イメージに仕上がるとのこと。その後(写真はありませんが)三角お屋根の麹室(?機械)で麹菌がつけられ「米麹」となります。「米麹」はこのタンクへ「水」と「酵母」が加えられ「発酵」。「一次もろみ」になります(一次仕込み)さて、主役「黒糖」さんがいいよいよ登場。この「かまぼこ型」をしたスチーム器で焦がさぬように溶かされます。他の蔵では「大きな鍋型」の物を見ましたが、「この方が全体を見渡せるので」とのこと。溶かした「黒糖」を冷まして投入。温度管理されたタンクの中でじっくり「アルコール発酵」は進みます。タンクの口は上にありますので、足場がかかっています。足場というより、網張りの二階の床といった感じ。これなら作業も安全です。さあ、二次仕込が終わればあとは「蒸留」です。「朝日酒造」さんには3基の単式蒸留機があります。それぞれ、首の形や角度が違っており、個性によって使い分けておられます。蒸留されたお酒が「原酒」です。原酒はやはり温度管理のされたホーローのタンクに入れられ「貯蔵」。この間、余分な油分を掬い取ります。この後、瓶詰めされ製品になります。かかるそうで以外でした。下から瓶を押し上げるとジャーっとお酒が出てきます。あとは、ラベルを貼って箱詰め...いえ、最終的に不純物などが混入していないか検査をしてからね。あとは、ラベルを貼って箱詰め...いえ、最終的に不純物などが混入していないか検査をしてからね。これで一通り「黒糖焼酎」が出来るまでを見せていただきました。一言で言えば「きれい」。そのことを実践されている事に感心!こちらは、昔使っていた竈。「では試飲します?よね」とおもむろにタンクをあけて中には透き通る液体がたっぷり、おもむろに柄杓でかき回します。蔵の中は更に「甘~い」香りが漂います。「今年仕込んだ『陽出る國の銘酒』です。『陽出る國の銘酒』は「ひいずるしまのせい」と読みます。喜界島産の黒糖のみを使った、渾身の作品です。おっしゃっていましたが、どうしてどうして黒糖の香りが、透き通ったイメージの中に...繊細な香りの中に、しなやかな骨格が感じられます。「いいですねえ」しか言えない私。熟成するとどうなるのやら...「次は、貯蔵専門の蔵を見てください。空港からいらっしゃった時見えましたでしょう。」と、促され車に乗りました。次第に四代目は「どういう事が」したいのか。彼の哲学が顕かになってきます。喜界島へは、プロペラ機での移動です。機種はスウェーデンのSAAB(サーブ)320B。楽しんでしまいました。『ジェット機』は怖い。『ジャンボ』はもっと怖ーい。奄美空港から、上がった~と思ったら...「まもなく着陸します」のアナウンス。飛行時間は10分ほど。日本では、「飛行時間が最も短い定期便」とはビックリ。もって、喜界空港にタッチダウン!ここ喜界島は珊瑚礁の隆起によって出来た島。奄美大島に比べ全体がなだらか。サトウキビ畑が広がります。雨が降らないだけラッキー。ホテルに向かい、チェックインしようと...なんとホテルロビーが人でいっぱい!ちょうどこのホテルの式場で、島の方の「結婚式」が始まるところでした。おめでたい所に出くわしまして『ラッキー』。「おめでとうございます~」と声をかけると。四代目がホテルまで迎えに来てくれました。楽しみにしていました蔵見学が始まります。ヤドリ浜その2さてさて、奄美、ヤドリ浜の釣りは...今日は大潮。昼過ぎにはドン引きの超浅瀬。立ちこんで、どんどん進んで珊瑚の際をルアーで狙います。1投目から...かわいいやつが果敢にアタックしてきます。こちらでは『ネバリ』といいます。「トップウォーター」の「ハードルアー」にもガンガン出ます。「ダツ」や「ターポン」もアタックしてくるのですが、かかりませんでした。帰るかと歩き出すと足元に大きな『クモ貝』発見!裏側はこんなです。こちらも塩茹でで美味しいのですが、海にお帰りいただきました。さあ次は『カヤック』。貝の写真のバック「赤いシットオンの小さなカヤック」が今回の相棒。枝珊瑚がきれいな地点を目指していざ出航!目的地まで、ようやく半分か?の地点。ヤドリ浜編いよいよ、定宿(ホテルですが)『マリンステーション奄美』さんに到着!ここは、奄美大島本島の南東端。蘇刈という集落の端『ヤドリ浜』です。旧知のスタッフさんから「お帰りなさ~い」の声が次々と...皆さんお元気そうでよかった、よかった。これで、車の運転は終了!飲めるぞ~(ここでの滞在中、車はお休み状態。このあたりをうろうろしているので...飲んでるし...)ホテルの前はすくビーチ。う~ン、しみるなー(飲むことに夢中で写真がなーい)しかし落ち着くなあ「マリンステーション」。ロケーションの良さは勿論ですが、STAFFの皆さんが全員いい感じなのです。一人、まだお会いしてない方がいました。ホテル裏側に回って、再会。こちらの看板犬『チャイ』さんです。優しくて、立派な「ママ犬」です。彼女の子供たちは「奄美」はおろか「九州」そして「本州」へも渡っているそうです。チャイ」への挨拶も済ませ、ぷらぷらしているとまだまだお出迎えの方が...「イソヒヨドリ」さんは、雛がいるのかな?いそがしそうに、餌の調達中。今年は例年より気温も、水温も低いなあ。カヤックにしようかな?潮も引いてるし、さて釣りにしましょう。続きは次回に御報告します。その1御無沙汰しています。皆様今年のGWはいかがでしたか~。「里帰りって言ってたけど...島の出身????」といわれそうですが、いえいえ私、出身は東京。焼けた肌から、真っ白な歯を覗かせて駆け寄ってきて、握手。奄美の郷土料理の店『ひさ倉』さんです。直行便で行くとちょうど昼時。「鶏飯」を注文します。すると、ご飯がたっぷり詰まったお櫃と共に、お皿に乗った具が運ばれてきます。錦糸玉子、ゆでた鶏を細く裂いたもの、椎茸の煮付け、紅しょうが、胡麻...そして、鉄鍋に熱々の鶏のスープがこれまたたっぷり。小どんぶりにご飯をよそい、お好みの具を載せて...おっと!このときに注意!ご飯は少なめによそいましょう。(スープをかけてお茶漬けのようにしますので、ご飯がウジャジャケてしまいますよ。私、実は「お茶漬け(出汁茶漬けも含め)」的なものあまり好きでは...でも鶏飯は別。自宅でも作ってみたのですが...今一。こちらの味には程遠く、年に一度の楽しみになっております。一軒、島で美味しいと評判の鶏飯屋さんに『みなとや』さんがあります。旨い!と思わずうなる味わい。それに比べ『ひさ倉』さんのスープは少し軽め。旨味が満ち潮のように押し寄せます。私の好みは『ひさ倉』さん。奄美大島にお出かけになる機会があれば、是非食べ比べてみてください。さあ腹ごなしが済んだら、島を南下。瀬戸内町、ヤドリ浜の私の定宿。いうより自宅化?している「マリンステーション奄美」さんへまっしぐらに車を走らせます。運転中はお酒飲めませんから!急いで急いで...でも奄美のスピードでのんびりと。マリンステーションの皆さん、まっててね~←ここに着いたらまず「生ビール!」この続きはまた明日かな。今日は、さよなら~です。最新記事10/4(金)アビタ夜の部静かに始まります。(09/06)本日9/5(木)夜の部満席です。(08/02)8/1(木曜)アビタ夜の部始まります。(12/12)38shokudou:呑み助はボトルが大きいだけで嬉しがる。最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSS検索フォームブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。