鮭児(けいじ)“鮭児”と書いて、“けいじ”と読む。ある女性と、魚料理が滅法美味い料理屋のカウンターで、飲んでいたときのことだ。ルイベが出てきたせいか、鮭の話題になった。幻の鮭、「時不知(ときしらず)」を食べた話なんかをして、私は得意がっていた。すると、カウンターごしから板前さんが、「もっと幻の鮭、知ってます?」と会話に参加してきた。それって、なんですか?これです。「鮭児」と書いてある北海道の羅臼らうす町かどこかのタグだった。「私もねぇ、20年近くこの仕事やってますけど、鮭児は滅多に手に入りませんよ。1万匹に1匹ぐらい、いるか、いないかぐらいかなぁ?」かなり幻の魚らしい。最近では市場に出回っているが、昔は、一般には販売されておらず、漁師の間だけで「究極の魚」と言われ、猟師のまかないとして出されていたのだそうだ。鮭児は、「アキアジ」の産卵群に紛れ込んだ未成熟のシロザケで、腹の中は卵も白子も入ってなく、雄雌の区別がつかない珍しい鮭なのだそうで。卵も白子もないのかというと、翌年に産卵を控えた状態だからだ。鮭は、通常生まれて4年目の秋に、生まれた川に産卵のために戻ってくる。鮭児は、どういうわけか、3年目に間違って戻ってきてしまった鮭なんだそうで。時不知と同様に、卵を持っていないぶん、また、産卵のための疲労がないぶん、身に脂がたっぷりとのっている。板さん言うには、「あれは、すでに、鮭じゃないですね。大トロ!」おお、美味そうだ!さらに、未成魚なので、肉質はこまやか。口の中で本当にとろける感触なのだそうだ。「国産の高級霜降り牛肉並の見栄えですよ」うう、喰いたい。「ひょっとしたら、大トロ以上かもしれないなぁ。今、お店にないんですか?「今はありませんよ、この前はあったんですけどねぇ、残念ながら」でも、かなり高いんでしょ?「そりゃぁ幻の魚ですもん、高いですよ。産地市場価格だと、一尾10万円以上するんじゃないかなぁ。「競りだと、キロ3万円ぐらいですよ。」ちなみに普通の秋鮭は1キロいくらぐらいですか?「900円です。高価な鮭だということを値段で実感。「店に入ったら連絡しますよ。」と、板さんは約束してくれた。連絡受けても喰うか喰わないかは、その時の懐具合にもよるが、鮭児、是非とも食べてみたい鮭だと思った。2008.07.04昨日、行きつけのバーで、レモン・ハートを飲んでみた。ある飲食店のコンサルタントから、こう質問されたことがある。常に行列が出来るラーメン屋、新宿のえびそば「一幻」。2005.10.09このサイトの「三文日記」を読まれている方はお気づきだと思いますが、うちの家族は、土日祝日の晩飯は、イタ飯屋で食事をすることが多いです。2012.10.23朝、布団の中でまどろんでいると、「洗濯機お届けにあがりましたー!」の声。先週買った洗濯機が届けられる日だったんだ。WordPress.。