一度スタンプしてください。骨まで食べられるサンマの柔らか煮。醤油麹を使うと、味噌煮のようなコクが出ます。サンマの身がいつもより、ふわっふわに仕上がったのは、醤油麹のおかげ?fukuwajutu作り方1お腹の部分にある小さい穴(右側、包丁の先端あたり)のところに5ミリくらい切り込みを入れます。頭から胸びれの後ろにかけて切り込みを入れ、背骨を切ったら包丁を止めます。2右手でサンマを押さえ、えらのあたりを左手でつかんで引っ張ると、内臓がついてきて、簡単にとれます。1尾を3,4つに切り、冷たい水で、残った内臓をよく洗い、水気をふきとります。3ショウガは皮ごと厚めにスライス、長ネギの白いところは3センチに切りそろえ、青い部分は鍋に入る大きさに切ります。仕上げ用のショウガは千切りにして水にさらしておきます。4圧力鍋に★の調味料を入れて火にかけます。煮汁が深さ1.5センチ程度になるように水を入れます(圧力鍋の直径によって変わってきます)。5煮汁が沸いたら、サンマ、長ネギの白い部分を入れ、空いたところにショウガと長ネギの青い部分をちらします。フタをして強めの中火にかけ、加圧が始まったら弱火にします。620分加圧したら火を止め、自然冷却します。フタが開くようになったら、長ネギの青い部分を取り出し、中火で煮詰め、お好みの濃さに仕上げます。7サンマ、長ネギの白い部分を盛り付け、ショウガの千切りを飾ります。(一緒に煮込んだショウガのスライスは、取り除きました。お好みで食べちゃっても)。きっかけ圧力鍋のレシピ本に載っていた煮物を、醤油麹で作ってみようと、調味料の量を調整しました。おいしくなるコツサンマの下処理で、内臓をよく洗い落としておくと、煮汁が濁らずきれいに仕上がります。臭み消しにショウガ、長ネギの青い部分を使用していますが、洗った後のサンマをよく拭くことと、煮汁を温めてからサンマを入れることも臭み消しの1つになります。0スタンプしたユーザーは、まだいません。0スタンプしたユーザーは、まだいません。0スタンプしたユーザーは、まだいません。1件(1人)2012.11.05見た目は腕の無さで微妙ですが、味は絶品!素敵レシピありがとうございました(⁎⁍̴ڡ⁍̴⁎)**※misato※**いいね味は絶品、のコトバ嬉しいです。上手に作られた証拠ですね。ご飯がススムのがいちばんですよね♪レポありがとうございます。