とりぞの九州鳥料理屋ではありますが、鳥肉に限っては鮮度が要です。九州に拘らず関東圏内より新鮮なお肉を仕入れました。旨味、歯ごたえ共に合格点の千葉の地養鳥を使用しております。一般的に鳥肉は、加熱処理が基本であり、火を通さないと食べることは出来ないと言われております。新鮮な鳥肉に限っては、生食が可能なのです。家庭の夕食に登場することも普通です。当店で使用する鳥肉は一度も冷凍することもなく、その日捌いたものを使用しております。※細心の注意を払い、低温調理にて下処理しております。使用するお肉は、飼育期間の長い親鳥のもも肉を使用。噛めば噛む程に込み上げる旨味。使用する炭は厳選された備長炭、お肉に移る心地よい香りにまで拘ります。「とりぞの」では鳥の各部位も宮崎スタイルでお焼き致します。もも肉は一般的ですが、あらゆる部位を鉄板スタイルでお出しするのはとりぞのならではです。九州で水炊きと言えば、白濁とした鳥スープが特徴的です。お鍋を食べる儀式があります。湯呑みでスープから、その後につみれとお野菜を鍋に入れるのです。そんな九州ならではの水炊きを当店も拘り再現しております。鳥の白濁スープにとことんと拘りました。あれもだめ、これもだめ、あちこち食べ歩き、あれこれ試作し・・・そして遂に完成したスープなのです。料理の下味にも使用し、とりぞののベースとなっております。とりぞのの旨味はこのスープに尽きるのです!そんな拘りのスープ、水炊き注文時には店主自ら注ぎに参ります。