土なぜ重い鉄のフタで美味しくなるのか今度発売予定の「角フタ」は、アツアツ鉄板と同じ鉄製で、カセットコンロサイズのフタで重量が1.4kg、ファミリーサイズのフタになると2.5kgくらいあります。鉄板焼きでこのフタを使えば、蒸らすので、早く火が通るってことは、容易に想像できますが、モニターさんから「フタを使った方が、さらに美味しくなる」って言われて、「えーー??味も変わるの???」って思ったわけです。「これシャープのヘルシオに近い状態ですよね」って言われて、その時は、どうゆうことかよくわからなかったのですが・・・で、ヘルシオってどういうオーブンか調べたら、ヘルシオさんの動画です。ヘルシオは、高密閉の庫内で、大量の過熱水蒸気を発生させ、その水蒸気で食材を焼くんですね。普通の水蒸気では、食材を焦げるまで焼くことはできませんが、過熱水蒸気は、オーブン過熱の8倍もの熱量があるので、一気に食材の中心まで火を通すことができる、それも水で焼くことが出来るのです。長時間焼いたり茹でたり、電子レンジで加熱したりするよりも細胞破壊が抑えられ、旨みが逃げ出さず、栄養価も損なわれず調理することができるので、「おいしい!」と感じるのだと思われます。その他にもヘルシオさんには、脱脂や減塩などの効果もあるそうです。詳しくはヘルシオさんのWEBサイトからどうぞつまり、高温状態と密閉状態が必要なわけです。こ、これは・・・・アツアツ鉄板と角フタの組み合わせと条件が一緒じゃないですか!(あ!キャンプオールマイティーも一緒です)アツアツ鉄板に角フタをすると、内部の温度は100度以上で保たれます。100度で水蒸気になった水分がさらに熱せられ、フタ内の水蒸気は、過熱水蒸気になっていると思われます。重いフタで密閉状態を作っています。なんちゃってヘルシオだあ!まあ、「おいしい」というのは、個人の主観でもありますし、シャープさんのような大企業のように「うまみ成分が○%なった」というような客観的な数字が出せるわけでもないですし、そもそも、過熱水蒸気になっているというのも、推測でしかないわけですが(^^ゞ状況証拠を重ねるように、色んなレシピをコツコツ試して多くの方に「おいしい!」と感じてもらい、この仮説を証明していけたらいいなと思っています。今までのところで、いくつかメニューを試作してみて、その他に感じた「角フタ」のメリット・デメリットもお伝えしておきます。メリット油ハネや水ハネが、1番激しい時にフタをするので、キッチンが汚れない。(これ主婦うれしいです)途中でフタを開けてもすぐに高温になるので、圧力なべのように開けるために圧力を抜いたり、冷ましたりする時間が要らない。水分を入れなくても食材の水分だけで加熱しているので、旨味が薄まらない。中まで加熱しながら、焼き目も付けることができる。デメリット角フタは、アツアツ鉄板のように、自然に油がなじんで錆びにくくなるわけではないので、使用後は油を塗っておく手間がいる。キッチンでは、収納に悩むかもしれません。高さ9cm)結構かさばります。編集トップへ戻る閉じる。