ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックちょいとお蕎麦屋さんIIsobakiri.exblog.jpブログトップバッテラを作る(前半)私は鯖の棒寿司大好き人間です。オッサンなのでたくさんは食えません。(脂がきつい)かといってバッテラは鯖が薄くていまいちな感じ。それに、あまりギュウギュウに押してあるのもイヤ。大体、市販の棒寿司はシャリ(京都では“イイ”っていうんか?)が多いんじゃー!だから、適度に薄くて、かつちょっと厚い鯖であまりギュウギュウに押してないバッテラがいい。非常に中途半端な棒寿司でありバッテラを目指す。脂の乗ってなさそうなのをチョイス。(まな板の隅っこの穴はアナゴをさばくときの目打ちの跡)シオシオノパー!で90分。塩を水洗いして、酢洗いして、富士酢にガツンと漬ける。柚子も絞っちゃえ!中骨抜いて皮はいで~♪バッテラなので半身をさらに1/2カット。あ、これは明日でよかったかも(泣)でもキレイ♪こぶ締めっぽいこともしようかな...。問題は白板昆布なのだがどうしよう?と案じていたら「ゲットしたぜ!」とメールが来た。鯖は寝かせて熟成させる。明日の朝、寿司にする。途中から白板昆布の甘酢煮を巻く予定。