バウムクーヘン三昧スマートフォン専用ページを表示バウムクーヘン/バームクーヘンが大好きな人、食べたい人、作りたい人、バウムクーヘン/バームクーヘンのことを知りたい人のためのサイトです。2003)この写真↑はよく見ると指で「10000」を作っているのですよ〜。メンバー1万人突破からの現在9000人!(減ってる!)mixiバウムクーヘン/バームクーヘンコミュメンバー登録お待ちしております!祝・一万人突破バウムクーヘンは芦屋の名店シュターンさんの特注。(^o^)【お願い】管理人のかしっくす&おちゃちはバウムクーヘン好きの一般人ですので、ブログやSNSの記事・画像のキャプチャ・転用や、家族についての調査等はどうかご遠慮くださいね。>>2019年09月11日ホットケーキのように感じるのはなぜ?「バウムクーヘンの世界」の放送がなされてから早くも2週間ですね。今日は、焼きたてバウムクーヘンを食べた後の「ホットケーキみたい」という言葉に言及してみたいと思います。「バウムクーヘン」か「バームクーヘン」か、ということを、番組をご覧になった人は、バウムクーヘンやバームクーヘンを作っている職人さんでさえも、感覚的には、95%ぐらいは意識していないのではないか?と、学習しました。バウムラー達の間では常識でしたが、相当にマニアックな常識だったようです。いって短絡的に「この話はデマだ」と決めつける書き込みもありました。デマなんでしょうか?意味を持たずに二つの言葉を同時に使っていてこんがらがった毛糸のようになっていたものに、意味を持たせて区別しているだけなのです。規則のなかったものに、数多く食べている自分たちが自然と区別するようになった言葉をご紹介しただけなのです。意味のなかった曖昧な言葉に意味を持たせること、これはなかなか一筋縄ではいかないのだな、というのが感想です。「ホットケーキみたい」という発言にも反響がありました。職人さんに失礼だろう、バウムクーヘンを軽んじていないか?というものです。収録では説明をたどたどしくしていたのですが、カットされていたので、それはスタッフさんから「あとの説明よろしくね」というバトンを渡されたと解釈しまして、ここに見解を書いておきます。ホットケーキ、皆さんは手作りされたことがあるでしょうか。ホットケーキにも、メレンゲで膨らませるタイプ、ベーキングパウダーで膨らませるタイプ、両方ありますが、圧倒的に普及しているのはベーキングパウダーを使用して手軽に誰でもフライパンやホットプレートで焼けるタイプかと思います。食事でもお菓子でも口に入れるものはなんでもそうですが、1番おいしく食べることのできる「旬」があります。1番美味しいと感じることのできる「時期」のことです。ホットケーキは「焼きたての温かいうちに食べるのがベスト」だと思っています。ヨーグルトを入れるとか生地に工夫をして冷たく冷やして食べるホットケーキも最近レシピがあるにはありますが、アレンジしたものではなく、シンプルな材料で作ったもので、冷めたり冷たくなったホットケーキを提供するお店はわたしは見たことがありません。(なにかを測定したわけでも論文を見たわけでもありませんが)その、国民的スイーツ?であるホットケーキの、1番美味しい時に、1番おいしく食べた時に感じる極上感。「今、この瞬間しか味わえない特別なもの」という意識も働くからだと思っています。収録では、ユーハイムさんがスタジオに大きなガスオーブンを持ち込んでくださり、収録の間に本格バウムクーヘンを焼いてくださっていました。ドイツでは「バウムクーヘン職人は早死にする」とまで言われてしまうガスオーブンの熱さを体験していただくのがメインではありましたが、せっかくだから焼きたてを食べたいということで皆でいただきました。普通はあり得ない「円盤切り」にカットされた出来立てほやほやのバウムクーヘンを皆で食すことになりました。一口食べたその後で、マツコさんがホットケーキみたい、と発言した後にわたしもそれに大きくうなづいて同意しています。はい、わたしもそう思います、と。続きがあるのですが、バウムクーヘンは、バームクーヘンも含めて、焼きたてほやほやの時、その時は皆、同じように「最上級の極上のホットケーキ、1番美味しい時のホットケーキと似たような味になる瞬間がある」ということです。材料が同じでフワッとした食感、そして、温かいことでバウムクーヘン内のバターがまだ固まらず流動的、(バウムクーヘンのなかでバターが踊る、と私は表現しますが)流動的なので、バウムクーヘンがより均一層に近くなる。「バウムクーヘン」は焼き上げてから、数時間とか数日置いてから、私の言い方ですが、「踊っていたバターがしっかり固定されてから」しか店頭に出されないからです。食べることができるとすれば、それを焼いている職人さんぐらいしか食べる機会がないのではないでしょうか。ちなみに、バウムクーヘンの日イベントで、20人で20層のバウムクーヘンを焼くイベントが神戸ユーハイム本店であり、何回か参加しましたが、これも焼いた後で少し生地を冷ましてから皆でカットしていただきます。数十分置いただけでも、口に入れた風味など、全然違います。ホットケーキとは全くの別物となります。あのスタジオで焼きたてをいただいたことで、ぼんやりと思っていたことが、はっきりとわかりました。「ホットケーキの頂点は焼きたてにあるが、バウムクーヘンは、焼きたてのホットケーキの味を起点として、数日後にバウムクーヘン本来の味の頂点を迎える右肩上がりのお菓子である」と。その時間差による微妙な味や食感の違いも楽しめるお菓子であると。あのスタジオで、収録時に出来立てを頬張りながら、そんなことが頭の中をパァーッとよぎり、こんな体験ができなんて幸せなんだろうか、と嬉しすぎて。その場で焼いてくださったユーハイムさんには感謝感謝です。説明ができませんでしたが。バウムクーヘンを軽んじているなどもってのほかなのです。起点が極上のホットケーキなのである、そこからが右肩上がりなのである、というのは事実なのです。その2「バウムクーヘン/バームクーヘン」の表記は、日本において何か定義があるわけではありません。ドイツレシピのBaumkuchenは、ドイツの発音に近い「バウムクーヘン」で呼び、それ以外を仲間内で区別するために「バームクーヘン」と呼ぶようになった、ということかと思います。多種類のバウムクーヘン/バームクーヘンを食べて行った人は、明らかにその違いを舌で感じ、区別するようになり、言葉を微妙に違えることで大雑把に分けて言っているだけだと言うのが実情かと思います。私も初期のころは完全に混同して使用していました。それを私が明らかに区別するようになったきっかけは、クラブハリエの山本グランシェフとの会話の中からでした。http://clubharie.jp/cdmp/epsode_2.htmlこのエピソード2の中に、次のくだりがあります。「ドイツ伝来のお菓子を日本人の好みに合うように、ふんわりしっとりと、クラブハリエ独自の表現で開発を進め、商品名もバウムクーヘンから「バームクーヘン」に。」クラブハリエさんは、日本人に軸足を移し、ドイツ人のレシピを自由に解放したところから、日本人好みにアレンジしました。「これはドイツの『Baumkuchen(バウムクーヘン)』ではない、日本の『バームクーヘン』である」と、完全に言葉の区別を意識して作られました。違う材料、製法で作ったものを、バウムクーヘンと呼ぶわけにはいかないと、そうおっしゃっておられました。私はその姿勢にも大変心打たれたのです。ドイツ人の作るBaumkuchenと、クラブハリエさんなどのバームクーヘン(バウムクーヘンを意識して、あえてバームクーヘンと名乗って販売するお菓子屋さん)を、私はさらにリスペクトの意味で、私(たち)は区別し続けようと。やって、小さく発信していくことで、私が過去に気づいた時のように、バウムクーヘンとバームクーヘンの違いに気づいてくださる方が増えてくれるといいな、とは小さく思っていました。言葉を使い分けることで、違うものとしての意味を持たせたい、どちらも素晴らしいものだから、より一層際立たせたい。そんな強い想いで、私は使い分けています。近頃、バウムクーヘンは「バウムクーヘン」か「バームクーヘン」か?というややこしい問題でお騒がせして申し訳ございません。バウムクーヘンは皆様ご存知の通りドイツ語で木のお菓子という意味です。(Baum=木/Kuchen=お菓子)層になった焼き目が木の年輪の様に見えるため、そのように名付けられています。このバウムクーヘン三昧のサイトを始めた当時は「バウムクーヘン」と「バームクーヘン」の表記は若干「バームクーヘン」の方が多かったです。1951年来バームクーヘンを販売しているクラブハリエさん、2007年オープンのねんりん家さんは「バームクーヘン」という表記をしています。実はブログの名称も2003年当初は「バームクーヘン三昧」だったのですが、ドイツ語の発音では「バウムクーヘン」の方が近い、ということで2005年に「バウムクーヘン三昧」に名称を改めています。2007年頃までは、「バームクーヘン」という表記の方が多かった様に記憶していますが、その後、段々と「バウムクーヘン」という表記の方が多くなりました。日本で発展したものを「バームクーヘン」と呼ぶことがあります。「バウムクーヘン」と「バームクーヘン」、どちらの表記をしないとならないという決まりはありません。日本のバウムクーヘン/バームクーヘンの多くは、ヨーロッパで直接修行した方のお店やそのお弟子さんのお店を除き、ユーハイムの創始者であるカール・ユーハイムさんの影響を強く受けており、ドイツのバウムクーヘンの流れをくんでいると言えると思います。ドイツでバウムクーヘンとして認められているバウムクーヘンは油脂はバターのみ、バター・小麦粉・砂糖1に対して、卵を2など厳格な規定がありますが、日本のバームクーヘンには規定はなく自由です。日本のバームクーヘンは高価な材料を使わないことや製造の機械化で誰でもバームクーヘンが食べられる様に、日本人の優しさで発展したのではとかしっくすさんは言っています。なければ日本でこれだけバームクーヘンは普及しなかったでしょう。層を重ねたお菓子がたくさんあります。名称にとらわれずに、木のお菓子、層のお菓子であるおいしいバウムクーヘンを楽しめると良いな、と思います!宜しくお願い致します。|2019年08月07日ある日の昼食ある日の昼食。ヴェゲトゥスのバウムクーヘンと。グレープフルーツ&ピンクペッパーとはちみつ。|2019年08月05日ある日の朝食ある日の朝食です!ユーハイムのバウムクーヘンをそぎ切りして。明治座にてお友達出演中の明治座「祇園の姉妹」に行ってきました。明治座の中はお店がいっぱいあって楽し〜い!楽屋の通路は大きなお花がいっぱいでした!お菓子のセット「千穐楽」にバウムクーヘンのラスクが!(^o^)幕間が長いので、食堂や座席でお弁当を食べることもできます。一緒に行った友達と座席でいきなり団子とコーヒーいただきました。>>開催中のポイントアップ企画をチェック!ランキングに参加しています。ハンカチ※レビューは各タイトルをクリックすると全文が読めます。(11/15)バウムラーのリンク読んでいるバウムクーヘンのブログ&HP。2.0Seesaaブログ。