ミーハー主婦の釣りと食。スマートフォン用の表示で見るミーハー主婦の釣りと食。釣り初心者の釣りと食。ミーハーなので流行ってること、オシャレなことも気になります。2016-09-26おうちで燻製やってみた!MY燻製スポンサーリンクシェアするBookmark!FacebookTwitterGoogle+Pocket「日本でいちばんビールに合うおつまみ、スモークチキン」が自宅で気軽にできると聞いてやってみた!まずはじめに燻製とは食材に煙をかけて独特の風味を付加した保存食である。燻製の種類は3つ冷燻・温燻・熱燻があり、燻製するときの温度がそれぞれ違う。多20分~チップ魚・肉のかたまりまた瞬間燻製というものもあり、100°C以上で20前後、5分程の燻製もあるそうです。そのままで食べられる鮮度のよい食材(刺身など)に香り付けをすることで生臭さが取れて最高に美味しくなるようです。燻製の手順1塩漬け2水分を飛ばす3燻製する食材によって各工程時間が違いますが大まかにこんな感じ。今回は鶏もも肉200gで挑戦です。1の塩漬けはソミュール液またはそのままの塩で漬けます。食材本体を素手で触らなければ大丈夫です。手にはどんなに洗ったとしても雑菌が残りますのでそこから菌が繁殖します。気になる方はソミュール液で作りましょう。私はなんと1と2を同時に行ってしまうのに便利なぴちっとシートを使用します。全商品食材の水分を飛ばしてくれる効果があります。手軽にスモークチキンをしたいので、お肉の2%の塩(今回は岩塩とハーブとこしょう)を振りかけてぴちっとシートでぴちっとして冷蔵庫で一晩。ブレンド(すべての食材に)お肉や魚の時の生臭さが気になる方はさくらがおすすめ。それでは、燻製器をもっていませんので中華鍋でいざ!深い鍋の底にアルミホイルを敷いてチップをおく、その上に網をひき、食材を置き、フタをする。今回はお肉ということなので鍋の中の温度が上昇しお肉の脂がたれてチップに引火してしまうといけませんので、チップの上にアルミホイルををふわっとおいておきます。セットしたら強火に、チップが燃えたそうにくすぶって煙が出てきたら弱火にして15分。茶色くなる予定でしたが。茶色く香りもしっかりつきました~にんにくオリーブオイルを作って焼きます。実食♪♪んんんんん!!!!!!やばーい!!!!!!!味付けは塩漬けの時のみですが、ぴちっとシートの乾燥のおかげでお肉のうまみみたいなのがぎゅっとなってる!!すごい!!!鶏肉ってこんなにもちもちしてるのか、、、、だべれば食べるほど、、、うまい。ところどころ、適当でしたがこんなにおいしい燻製が手軽にできちゃうなんて!!燻製器買おうかな、、、、、、、あと3回作ったら買おう!!飽きたら邪魔でもったいないのでね。いや~~燻製、恐るべし。イカの一夜干しと燻製の...2017-04-06生で食べるベーコン??パンチェッタ旨過ぎ!!各地のデパートで開催されている催事、今回立川駅にあるグラン...2017-03-20仙人スパイスの純胡椒がアレンジ多用で美味しすぎる!!先日はじめて購入した仙人スパイスの純胡椒。(3)月別アーカイブリンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログProスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。