鶏肉は余分な脂肪を除き、一口大に切る。しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。なすはヘタを切り落とし、やや大きめの乱切りにする。水にサッとくぐらせ、ざるに上げて水気を切り、さらにペーパータオルでしっかり拭く。Aを混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油の1/4量を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返してさらに3~4分焼く。指で押して弾力があったら火を止め、取り出す。フライパンに残りのサラダ油を足して、弱めの中火で熱してなすを入れる。時々返しながら1分半程焼き、しめじを加えて1分半炒める。8の鶏肉を戻し入れ、強めの中火でサッと炒め合わせ、Aを回し入れて全体をからめる。ワンポイントアドバイスなすが油を吸うので、なすを炒める際は油を多めに加えてください。