実際に一口に料理と言いますが、素材が多くなればなるほどテーマがより創作的にもなり、異なった持ち味が一つの皿に乗ることが高級レストランでは、多々あります。なると本当の意味での料理とワインの掛け算は難しくなります。野菜が野菜の形で料理に一緒に入っていたり、香辛料や果物のソースや甘いもの辛いもの、香りも色々な芳香や、グリコーゲン質と乳酸質が一緒になっていたりするとワインは絞りづらくなります。これは、もうまったくトライ&エラーを繰り返し発見するしか有りません。それはまた探求する楽しみにもつながります。ソムリエたちは、自分の築き上げたノウハウを多くもっています。彼らに相談されるのも一つの手でしょう。■教育メソッド導入教育メソッドのスタートはワインという液体を知ることから始めます。当校のレクチャーではワインの原材料はブドウではなく、その畑の水分や地下水が原材料から教えます。世界中の多くでは作られるワインの名前は全てが地名となっているからです。その年の地下水がその地の土壌成分をブドウと言う自然風土式ポンプを使い糖分と酸分いう副産物をつけてブドウの実に溜まると解釈します。これらは経験的学習です。その中でも意外に知られていませんが、環境と体調は極めて大きな影響があります。周囲の環境と自己の体調を把握しましょう。これらを一つずつ分かりやすく掘り下げていきます。どのクラスにおいても教材となる検体は、7割はフランスワインを用います。最大の特徴そして、このメソッドの最大の特徴は非常に優れた、貴重で高価な教材が用いられることです。中には大変古いものや世界を代表するリーディングワインなど。一授業平均アイテム4から6本¥5000から¥20000−までのもので進められています。これは個人ではなかなか経験することが出来ないものです。このメソッドは比較的早く経験値が上がることが特徴と、ワインの奥深さに魅せられ、長く受講される方が多いのも事実です。5年その他、ヨーロッパを中心とする国内外での現地での就学など、多くの授業を受け持った経験から得られたノウハウが現在のこのメソッドに集約されています。受講生徒数はゆうに1万名を超えています。