]今日は少し早仕舞い。]画像が扱えるようになりました。吉野川流域の山奥で栽培され収穫も手作業。別にそれは単なる情報であってだから旨い蕎麦ができるわけでは当然ないのね。いい米でも不味い酒は造れるしいい原料でも下手が打てば下手蕎麦である。さっき挽いてみました。粗挽きのつもりがザラザラじゃあ~(汗)きっとつながらない(と言い訳しておく)微調整&微調整で日曜あたりは上手く打てると思う。毎日毎日違う産地の原料を打ってる蕎麦屋さんて凄いな。イヤミじゃなく本当にそう思う。わしゃ~ムリじゃのう。学生時代に行った吉野川の激流下りが思い出されます。本日は19時30分までの営業です。ラッキーピノ(星型)が2個も入ってました!こりゃサマージャンボ買うしかないかのう~!それにしても暑い!朝の仕込みの段階から汗まみれとは...。十割蕎麦と純米酒を楽しむ会」を、開催しました。さん、スタッフとして駆けつけてくれた友人たちそして近所、遠方を問わずお集まりいただいたお客さまのおかげでにぎやかな楽しい時間を共有することができました。本当にありがとうございました。蕎麦屋冥利に尽きる幸せであります。備忘録的に報告させていただきます。店内の空気が立石の仲見世商店街に入れ替わる!(笑)ヘモグロビンの酸味と八丁味噌の渋味がどぶの消費をますます加速させていく!料理はおおむね好評だったようでホッと一安心。料理のセレクトは「ワタクシが今食べたいもの」が基本です。天ぷらやゆば料理に振れる場合もあるでしょう。冬瓜の煮物は沖縄料理をそっくりパクリました。これが大好評だったのですが、出汁があれば超簡単です。化学調味料を使わずまっとうな調味料で作った料理はまっとうな純米酒に出会うことでますます美味しくなる...「って、そういうことですよね?」と杜氏に問うと「そういうこっちゃ」とのこと。ここで加藤杜氏語録を少し紹介させていただきます。答:「そんなん当たり前やで髪がもろみに落ちんためやん!上原先生も髪だけはほんま許せんてもろみに髪が浮いとったら絶対に利かんかった。答:「15年後、20年後やね。(このへん聞き取れず。古酒を狙うという意味ではないようだ。だれか補足して!)酒を熟成させるときは緑瓶のほうがええで。茶瓶は何使ってるか判ったもんやない。キャップもアルミ箔が張ってあるのは長い間にはアルコールで溶けていくからアルツハイマーの原因になる。答:「...(苦笑)」じっさい、こまてるさんが持ってきてくれた15BYの生もとは完全に熟成していながらまだフレッシュな感じがして軽やか。5年10年はいけそうな印象でした。何より食中酒としての戦闘力が保たれてるのにびっくり。杜氏が帰り際に...「ワインは葡萄が全てやけど日本酒は蔵ん中にもうひとつ畑があるんや。それは麹室!」と仰っていた。いい米を生かすも殺すも麹次第ということなのかな?高価ないい米が使えることだけで満足してはいけないし逆に、条件の良くない年でも麹をがんばれば悪条件を克服できる。限られた条件の中でも最善の結果を出そうとする加藤杜氏の職人魂から出た言葉ですね。蕎麦屋にも染みるお言葉です。反省としては私ももっと蕎麦を語るべきだったかな。酒の会まずは業務連絡7月20日(月・祝)は昼の部のみの営業とさせていただきます。夜の部は貸切になりますのでご予約のお客さま以外は入れません。十割蕎麦と純米酒を楽しむ会」の詳細です。ゲストは“どぶ”の久保本家から加藤克則杜氏が来てくれます。そのほかいろいろまずは連絡までです。この企画は既に定員に達しています。参加者の皆さまよろしくお願いします。お知らせします!平日に「ゆばそば」売り切れ?平日の昼はお得なランチメニューがあるんで通常はアラカルトのほうは静かなもの。湯葉が昼に売り切れてしまった!「なんで??なんで??」と不審がっているとホールスタッフのKさんが言うではないか「お客さんが『ねぇこのゆばそばってどういうの?美味しいの?』って聞くから『はい、私はできれば毎日食べたいです』っていうと皆注文するんですよ!」なんという説得力!なんという共感を呼ぶ力!おかげで豆腐屋さんまで往復23キロチャリでダッシュできました(笑)(平均時速約24キロで1時間)うちのスタッフには新製品や試作品は全部食べてもらっています。基本的に「これ、おいしいー!!」の気持ちです。本日の営業は1930時くらいで終了させていただきます。お知らせします!画像が扱えるようになりました。現在もパソコン機能復旧中なのですがようやく画像が扱えるようになったようです。近況報告的に7月20日に当店で開催する“とある酒の会”用の酒を用意始めました。開栓放置したものと開栓直後の味わいを比べてもらうためにこんなふたにしてます。うーん、なんだか昆虫の飼育みたいだわ。(“とある酒の会”まだ少し席があります。気になる方は問い合わせてください)来週から湯葉蕎麦はじめます。夏ヴァージョンですな。大葉、茗荷、わさび、梅肉を添えてじっくり堪能したい一品!ホヤの塩辛旨かった!(過去形)また作ろう!あまりにいいアナゴだったので思わず記念撮影。娘が朝食時「うわあー!」と声をあげた。なんじゃいな?と見れば双子ちゃん。蕎麦屋点描1手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。31<お知らせ>2012NAHAマラソン完走。記録:3時間56分48秒サブフォー蕎麦屋です。コメントは私の判断で削除することがありますのでご了承ください。ゲームファン記事ランキング日本酒の提供の仕方に異議あり。ついて免責事項ヘルプ手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。メッセージを入力してください。