前回と同じ材料の一覧です。・ごま油:塩味には不要。【B】に塩、醤油、味噌を追加します。塩はスープの味を見て塩味が効いているようなら不要、またはお好みで加える程度です。・八角:お好み→鶏がらスープを溶かす前に水から入れておいて最後に取り出す・ラー油→最後にお好みでかける・花椒→最後にお好みでかける(※詳しくは後述)<昆布だし・鰹だしについて>だしについては、以前「だしの素」の回で述べたように、だしの素には鰹や昆布だけではなく調味料や風味原料などが入っており、全ての産地を把握できないことが多いので、主な原料である鰹(昆布、煮干なども)の産地と工場の場所で決めることになると思います。多いと思われる)・いりこ(いわし煮干)→瀬戸内、まれに長崎と思ってよさそうです。ものによっては、鰹と昆布の産地が明記してあるものもあります(その場合でもやはり鰹は焼津か枕崎、昆布は北海道です)。これらのだしの素を使う場合は、うま味はそれほど強く感じないと思われます。自然の味といったところでしょうか。ラーメン店や冷蔵麺についているスープに近づけたいなら、うま味調味料(ハイミー)を使うのが手っ取り早いでしょう。同じうま味調味料でも味の素よりハイミーのほうが、鰹やしいたけ、肉のうま味の成分の割合が高いため、昆布のうま味が強い味の素よりも複雑な味を表現できます。<花椒について>これは、山椒に似た味の香辛料です。香りが強いので、お好みで最後にかけてください。鋭い辛さがありますが、辛味という点では、かけ過ぎなければそれほど辛いものではありません。ちなみに、お店で食べる坦々麺にも色々な味がありますが、この花椒をかなり多く使っている店舗もあります。麻婆豆腐にもよく入っています。具体的に商品を紹介します。鶏がらスープについては前回をご覧ください。ハイミー(製造:佐賀)L-グルタミン酸ナトリウム、5′-イノシン酸二ナトリウムの原料となるさとうきびやタピオカ、とうもろこしなどは、東南アジア産や沖縄産など。140g/S&B李錦記/オイスターソース/税込\1980以上...価格:178円(税込、送料別)■ごま油:塩味には不要。1.7g/ギャバン(GABAN)/山椒(スパイス)/税込\1980以上送料無料ギャバ...価格:89円(税込、送料別)※このサイトでは放射能で汚染されにくいと思われる食品を紹介していますが、その完全性を保証するものではありません。価格の安さも考慮していますが、最安値を保証するものではありません。まとめて分かる!皆さんからの情報提供もお待ちしております。アクセスしてみてください。WordPress.。