tuned.『栗』ざんまいしています。酷暑のせいからしら?今年の栗は大きくてホクホクしている気がします。(自画自賛、、スイマセン)とにかく『栗ごはん』から次は私提案の『栗蒸し羊羹』。次は『マロングラッセ』と、、10月いっぱいは栗で楽しめそうです。(これが乞うご期待)栗蒸し羊羹の第1弾です。栗の甘露煮を作る工程に火をつけっぱなしでドライブに向かい、、途中で引き返す事件があり、、あやや、、栗はちょっとボロボロ気味。気がついたのが不幸中の幸い。火で出したら大変なことになっていました。帰宅し冷めた栗の甘露煮を怖々と見ると、まぁ〜使えそう。フラジャイルな栗の扱いでしたがとりあえず第1発目は『栗蒸し羊羹』、何よりも大好なお姑さん(ちなみに96歳)に早速届けてあげました。嬉しい顔を見えるのは人を幸せにしてくれますね。喜んでくれる人は多々おりますので、、第2弾、第3弾くらいまではいけるかな?マロングラッセも待機中なので栗むきもほどほどにするけれど。500mlクチナシの実・・・・・・2個シロップを作る。水と三温糖を合わせて、沸騰させます。クチナシの実は軽くたたき、ガーゼに包みます。栗をそっとシロップの中に入れ、水面にペーパーで落としぶたを作り、30分、沸騰させずに超弱火で泡が一二個上がる程度でフツフツと煮る。煮てしまうと栗がたちまち割れ始めます。小豆はひたひたのお水に前晩よりひたしておきます。最初は強火でグラグラ焚きます。アクがイヤな人は一度茹で溢しするといいでしょう。中火で30分〜程度、水の加減を見ながら炊いていきます。柔らかくなると豆が水面に浮いてきます。豆が完全に柔らかくなりましたが火をいったん止めてざらめと塩を足して溶かします。中火で10分〜20分程度、豆も砂糖に浸透してツヤがでてきます。豆を潰してみて、つぶれる様であれば(ステック形)ミキサーを鍋にいれて攪拌してきます。ペースト状になったらOKです。弱火で少し水分をとばしてあら熱を取ってから使います。多めにできた場合は冷凍もできます。45g(60°Cくらいの水・・・45ml-50ml)餡が柔らかい場合は不要。角寒天1本(約8g)=糸寒天24~26本(約8g)=粉末寒天約4g)こしあんとふるいながら薄力粉を混ぜてねばった感じに混ぜていきます。水とき葛粉をいれます。三温糖と塩をボールに入れてゴムベラで良く混ぜます。60°Cくらいの水の水を少しずついれていきます。(混ぜながら濃度をチェック)中に混ぜる為の小さな栗を適当の大きさに細かく切り分けます。