土鍋・ホーロー・ステンレス・業務用電気鍋?おでん鍋として効率がイイのは!?おでんが好きな方、おでんづくりが好きな方は、寒い時期になれば必然的に増えてくるおでん調理。多少手間がかかっても、完成して口にすれば、ほっこり幸せにしてくれます。一晩の食事として終わらせるにはあっけなさすぎる!2食分、いや3食分大量に作って、週末はおでんデーを楽しむご家庭も多いのでは!?おでん調理にはもちろん、作り方や味付けも大切です。!個々のおでんライフの楽しみ方を最大限に生かせる「おでんのお鍋選び」というものも考えたい所です。様々な材質、サイズ、形があるお鍋の中で、各ご家庭でのおでんの楽しみ方にマッチした、美味しく効率的に使える「おでんの鍋」はどれなのか!?あらゆる情報と自らの経験から、色々と考察してみました。おでんはグツグツ煮込まない!おでんと言えばもちろん「煮込み料理」の部類に入ってくると思いますが、他の煮込み料理と少々違うニュアンスを感じます。様々な具材をひとつの鍋にぶち込んでグツグツ煮込むというものではなく、それぞれの具材のそれぞれの下ごしらえを施したものを、90度手前の沸騰させない程度の保温状態的な出汁(スープ)に漬けこんでおく、「煮込み」というより「漬けもの?」料理のような感覚ではないかと思っています。おでんの代表的な具材の中で、柔らかくしないといけない具は「大根」「牛すじ」辺りでしょうか。それらの具は下ごしらえの段階でめいいっぱいグツグツ煮て柔らかくし、本鍋に投入します。本鍋では煮込むというより温める程度の温度でしか調理はしません。お忙しい主婦の方にとってはとても手間がかかる事かも知れませんが、趣味でおでんづくりを楽しむ私にとっては、この手間を楽しみます。おでんという料理は、それぞれの具の特徴がきちんと主張し続けるお料理だと思っています。大根!おおッこんな感じかー!こんにゃくは!なるほど~!という風に、ひとつひとつの具の味わいをひとつひとつ楽しみたいわけです。やっちゃうとある意味美味しくもなりますが、ただの「おでんという一品の煮物料理」になってしまいます。冷めていく過程で味がしみ込む!食材に味がしみ込むのは、煮込んでいる時よりも、むしろ冷めていく時。これはよく耳にする知識です。おでんは染み込みが肝心ですので、この知識はふんだんに使います。実際に、3時間煮たおでんを即食べた時と1時間煮たおでんを一度火を消し、翌日数分温め直したおでん。後者の方が思いっきり味がしみ込んでいました。面倒ですが、やはり前の日に作って、翌日に食べるというのが鉄則のようです。その「冷まし方」にも色々あるようで、私のエピソードなのですが、お昼に作ってその晩に食べるという機会があり、「何としても一度冷まさなければ!」という事で、鍋ごと氷水につけて急激に冷ましました。温め直して食したのですが、一晩おいたものと比べると染み込みは足りませんでした。冷ませばその分、味を吸収するというよりも、冷めていく時間の長さが重要なようです。温度を下げながら「冷めていく過程」というものを長時間与える事が大切なようです。このように、上記の調理法から考えると、見えてきます。どのような鍋がおでんに最適なのか。「保温性」に優れた鍋です!火を消しても冷める速度が遅い鍋・・・。「陶器」や「ガラス」のようです。陶器でいえば「土鍋」。ガラスでいえば「耐熱ガラス鍋」や「ホーロー鍋」です。ホーロー鍋というものは、簡単にいえば金属をガラスで覆ったものです。土鍋・ホーロー鍋・ガラス鍋。一般的な鍋で保温性に優れている鍋は、この3つと言えるでしょう。「アルミ」や「銅」は、熱伝導率が優れています(鍋の温度を速く高温にしてくれる)が、保温性という面では弱い材質のようです。この逆で、土鍋・ホーロー・ガラスは、熱伝導率が低くなります。温まるまでに時間がかかるという事ですね。「ステンレス」は、これらの中間的存在!?といったところでしょうか?使いやすく、どのご家庭でも活躍している鍋です。土鍋・ホーロー・ガラス。おでんで使いたい鍋をご紹介!保温性優れた「土鍋・ホーロー鍋・ガラス鍋」。土鍋には、何号というサイズ単位があります。おでんには8~9号の大き目のサイズで、形状が「幅広の浅め」のものが具材が並べやすく取りやすいと思います。楽天市場店おでんをオシャレに楽しむ!普段の食卓の雰囲気をガラッと変えてくれそうです。付属のステンレス製IHプレートを入れればIHの使用もできます。アルファベット・数字は好きなものが入れられます。ド定番!誰もが一度は見たことがあるこの土鍋は、国内トップの土鍋メーカー銀峯陶器という土鍋メーカーで作られたもの。昔からの人気を誇る土鍋ですが、意外と価格はリーズナブルです。三重県四日市市が産地の萬古焼(ばんこやき)。優れた耐熱性が魅力の焼きものです。9.6cm楽天市場店シンプルがカッコいい土鍋!アイボリーカラーが柔らかく、おでんの見た目を引き立ててくれます。形も土鍋とは思えないデザインです。幅が広くて平だから、おでんには使いやすそうです。9cm楽天市場店どっしりとした姿とお色の土鍋!重厚感のあるデザインとカラーの土鍋が食卓の中心を引き締めます。おでんの風合いにもぴったりです。8.2cm楽天市場店IH調理器におすすめな土鍋!この土鍋はIH調理を可能にする「発熱体」の異常加熱を防ぐことができ、IH調理器に負荷をかけません。土鍋本体の材質は「高耐熱セラミック」でお手入れも簡単です。煮込み料理で活躍するホーロー鍋ですが、卓上において皆で突っつく幅広の形はあるのか?!これが意外とあるんですね。使いやすい幅広ホーロー鍋!おでんも楽しみやすい大き目で幅のあるホーロー鍋です。真っ赤なカラーが食欲を進めます。?いやいやホーローです!パッと見、土鍋にも見えるホーロー鍋。おでんの雰囲気にマッチしています。大きさも大容量で、4~5人前はいけちゃいます。あるホーローメーカー!ホーローメーカーとして有名な「野田琺瑯」のホーロー鍋です。シンプルなホワイトカラーがお料理の見栄えを引き立ててくれます。浅型のタイプですが、ファミリーおでんとしては少々小さいかも。優れた保温性と衛生面が魅力的なガラス鍋。具材が見やすい!透明だから中の様子がうかがえます。セラミックコーティングされた超耐熱ガラス。その耐熱温度差は400°Cです。IHは使用できませんが、直火、オーブン、電子レンジで使えます。衛生面でも優れたガラス。直径20cmで深型ですので、食卓で囲むおでん鍋というよりはキッチン調理のお皿だしといったところでしょうか。これらのような「保温性の高い」お鍋で、更に美味しく、効率のよいおでん作りを楽しめそうですね!私も本来、保温性優れた鍋、特に土鍋あたりでおでんを作りたいのですが・・・。実は使っている鍋は普通のステンレス鍋です・・・。これだけ紹介しておいて自分はと言ったところですが。しても、自分のおでんの作り方では上記のような土鍋やホーローやガラス鍋が使えない理由があるんです。大量のおでんをまかなえる鍋!私がおでんを作るときには、2~3日は「おでんづくし」!家族4人×約3食分もの量のおでんを一回で作ります。一般的な土鍋やホーロー鍋では、その量をまかなえる「大きさ」が足りないんです。→手間暇かけて作るおでんを一晩の夕食で終わらせたくない。