米は洗って水2カップ弱を加え、30分ほどつけておく。かぼちゃは一口大に切って、皮は所々剥き面取りする。�@にかぼちゃを加え、塩、みりん、酒,昆布を入れて炊く。10〜15分蒸らして、器に盛り、黒ごまを振る。椎茸は石づきを除き、軸の部分を手で裂いてみじん切りにする。傘の部分の内側には、茶漉しで片栗粉を振っておく。玉葱をみじん切りにしてラップフィルムをせずに電子レンジ(500w)で30秒加熱する。チキンスープの素を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。椎茸の傘の部分に、18等分した�Bを詰める。シューマイの皮をその上にのせて包み、椎茸を上にのせる。蒸気の上がった蒸し器に�Cを入れ、強火で10分蒸す。蒸し上がったら、千切りにしたレタスの上に盛り付ける。海老は殻つきのまま背側から包丁を入れて背わたを抜く。トマトは湯むきして1cm角に切る。混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。フライパンにごま油大匙1/2を熱し、�@を炒めて色が変わったら取り出す。フライパンに残りのごま油大匙1/2を足して、根深葱、にんにく、生姜を入れる。香りが出てきたらトマトを加えて、潰しながら、2〜3分ほど炒め合わせる。海老をフライパンに戻し、�Bの合わせ調味料を加えて、強火でさっと絡める。器に盛って、セロリの葉をちぎって載せる。海藻は水で戻し、ざるにあけて水気を切っておく。玉葱は薄切りにし、さけるチーズは裂いておく。レタスは食べやすい大きさにちぎる。酢、麺つゆ、砂糖、ごま油を混ぜ合わせドレッシングを作る。�@と�Aを合わせ、�Bのドレッシングをかける。