フライパンにBを入れて火にかけ、沸騰したら1の鮭を入れ、上に生姜と長ネギをのせてふたをし、5~10分蒸し煮にする。ポイントついつい、肉料理を紹介しがちになるのを反省しています。そんなわけで、今日は煮魚です。煮魚っていうと、なんかちょっと難しい気もするけれど実は、超スピード料理で、簡単なの。沖縄にマース煮という料理があってね。要は、海水で煮るんですよ、魚を。(私は、これを沖縄の無人島で暮らしたときに覚えた...ってどんな経験?)普通に煮るだけなんだけれどそれが実に美味しい。煮魚はしょうゆと砂糖で甘辛く煮るものっていう思い込みなんて吹っ飛ぶよ。今日の塩麹煮っていうのは、そのマース煮の発展形ね。塩だけより、塩麹で煮ることで、ぐっと味に深みが出る。ポイントは、煮汁を先に火にかけて沸騰したところに鮭を入れること。後は上にたっぷりネギをのせて蒸し煮にすればネギが落し蓋代わりになって、ふっくらおいしく出来上がる。難しいことは何にもない。食べるときに、ちょっとポン酢醤油をかけるといい感じにさわやかになって塩麹の甘みがうまみに代わるので是非。(スダチがあれば、絞るのもいいねえ)あっ、塩麹は手作りしてもいいんだけれど今、スーパーに売っているので、上手に利用してね。