お気に入り世界各地でスペインのタパスが流行っている!タパスといえば、スペインの居酒屋で出される小皿料理。ニューヨークではメイン料理としてタパスの組み合わせを提供するタパス・レストランが人気なのだそう。美味しいものを少しずつ欲張ってつまむスタイルはそのままに、スペイン料理に限らず、アメリカ、フランス、イタリア、メキシコ、アジア各国の要素を取り入れた多彩なメニューでタパスが楽しまれています。そんなタパス文化を神戸・三宮(さんのみや)から発信するのが、『アンティパストレストラン・タパス』のオーナーシェフ藤本聖さん。ニューヨークの料理専門学校CIAで学び、イレブン・マディソン・パークなどの超有名レストランでも修業した聖さんに、「瀬戸内の美味しい物でなにか作って」と我ままを言ってみました。桜鯛とポテトガレットのミルフィーユ仕立て。桜の花が咲く頃に、産卵のために浅瀬に集まってくる真鯛を、瀬戸内沿岸では特に『桜鯛』と呼びます。鯛とじゃがいもを順番に重ねて作る、こんな一品をもし自宅で作れたら、一気にあなたもホームパーティー上級者に!なれるかもしれません。聖さん、お願いします。作り方を3つの部分に分けて教えていただきました。30cc【作り方】A.ポテトガレットを作る1.メークインは皮をむき、スライサーでジュリエンヌ(細切り)に。小麦粉と混ぜ合わせ、塩・こしょうで下味をつける。2.小さめのフライパン(15~20センチ)にサラダ油を引き、切ったメークインを丸く広げ弱火で両面を焼く。油をきり、扇形に、3つに切り分ける。オリーブオイルにニンニクをいれ、焦がさないように、香りをだす。粗みじんに切ったアンチョビ、ケッパー、オリーブ、プチトマトを入れて軽く炒め、白ワインを加えてアルコールをとばし、乳化させる。鯛は塩・こしょうで下味をつけ、皮目を下にしてサラダ油で焼く。2.皮目がクリスピー状になるまで弱火で焼いたら、反転させて1~2分焼く。火をとめて余熱で休ませる。3.器にガレット、鯛の順に重ねていき、上からソースをかける。試したけれど、失敗してしまったという人。こんなの作れないよという人。落ち込まないでくださいね。神戸三宮駅徒歩5分、落ち着いた雰囲気の『アンティパストレストラン・タパス』で本物が頂けます。聖さん率いるシェフらが追求する数々のタパスメニューはもちろん、今回教えて頂いた『桜鯛とポテトガレットのミルフィーユ仕立て』やパエリア、淡路島産のもちもち生パスタ、牛ほほ肉のワイン煮込みなど、タパスには食べたい物がそろっています。お料理はレギュラーサイズかハーフサイズを選んで注文できるので、あれもこれもと欲張りたい人におすすめです。(英語)、そしてフォトライター。ネットマーケティングの外資系スタートアップで進行管理や顧客サポートを担当。2011年から、フジサンケイビジネスアイ掲載の週刊コラム『ITビジネス最前線』を英日翻訳しています。日常の風景や旅先で出会った人の表情など、心に触れるものを写真におさめています。瀬戸内のスポット、暮らしぶり、季節感、食を私目線で切り取ります。駅から徒歩5分で水上へ。いわぎ家』謹製レモンポークライスバーガー。在住ライターの記事で発信する、瀬戸内地域の観光情報サイトです。