小松うどん「小松うどん」とは加賀藩お墨付きの名物。(おんくにおんめつけしゅうへおんこたえちょう)』という書物に書かれています。それより前の元禄2年(1689)には、小松のうどんはあの松尾芭蕉にも贈られていました。奥の細道の旅の途中、小松の俳人・塵生(じんせい)が乾うどん二箱を届けたのに対し、芭蕉が「殊に珍敷(めずらしき)乾うどん」をありがとうと書いた返書が残されています。元禄7年(1694)の『小松旧記』でも、小松町奉行から加賀藩の台所奉行にあてた返書『干饂飩のこと』の中に、うどんについての細かい注文と、製造者として八日市町の亀屋徳右衛門の名が記されています。徳右衛門は、注文どおり小麦の二番粉を使い、普通は足で踏んで練るところを特別に手で練り、炭火で乾燥して仕上げたといいます。でき上がったうどんは、藍で「亀」と印を押し、墨で「干うどん」と書いた紙に包んで贈られたそうです。小松が発祥、うどんの名店。明治30年(1897)、鉄道が開通する直前の小松駅近くの角に『加登長(かどちょう)』といううどん屋ができ、うどんは広く庶民が味わえる食べ物になりました。叔父・和田長平氏でした。加登長は人気店となり、のれん分けによって県内に次々と店が増えていきましたが、現在小松市内には加登長の店舗は残っておらず、この名称がなくなってしまったことが惜しまれます。現在金沢市でよく見かける「加登長」が、実は小松で誕生した大衆的な「小松うどん」のルーツであることは、今ではほとんど知られていません。明治38年(1905年)には、小松市民になじみ深い『中佐』が開業しました。「中」のついた屋号で独立していきました。小松は知る人ぞ知るうどん所となったのです。のぼりが目じるし、約70店舗!そして現在、観光や商用で小松を訪れる人、また都会などから里帰りする人の多くは、「小松のうどんはうまい!」と言います。300年以上も前から小松の名物だったうどん、小松の町衆に愛され続けてきたうどんを、もっともっと知ってほしい!うどんを「まちづくり」に生かしたい!!という思いが結集し、平成22年に「小松うどんつるつる創研」が誕生。加盟店を募って「小松うどん」のブランド化を進めています。現在、えんじ色のノボリはためく加盟店は約70店舗。従いながら、各店舗で工夫を凝らした味を提供しています。小松うどんは、細めで程よいコシがあり、つるつるしこしことしたのど越しと食べやすさが特徴の麺と、魚の節や昆布をふんだんに使ったあっさり味のダシ、この相性が抜群なのが特徴です。この基本路線は守りながらも、様々なレシピを開発している店もあるので、あちらこちらの加盟店で様々な小松うどんを味わってみて下さい。こちら小松うどんを分かりやすまとめたポケットガイド「小松うどんおもてなし信条」はこちらからダウンロードできます。