†ブドウの果汁を発酵させた酒。ブドウ酒?とも呼ばれる。色合いによって赤ワインと白ワインに分類される。赤ワインの赤色はブドウの果皮に含まれているアントシアニンによるもの。*1関連する用語ブドウブドウ科ブドウ属のツル植物。vinifera)が世界で最も生産量が多く(90%以上)、品種も1万を超える。国内の主な生食用ブドウの品種は「巨峰」や「ピオーネ」。ブドウの果実の表面に見られる白い粉はブルームと呼ばれ、ブドウ自身が病原体に感染を防ぐために産生するワックスであり、鮮度を保つ働きがある。ブルームの主成分はオレアノール酸。ブドウの果皮の色は黒、赤、緑に大別され、その違いはアントシアニンの蓄積の違いによるもの。糖分を含む原料をそのまま発酵させた醸造酒。果実、水を原料として発酵させたアルコール含有物を蒸留した蒸留酒。ブドウが原料のものを指すが、ブドウ以外の果実からも製造される。Brule)をブランデウェイン(Brandewijn)というオランダ語に直訳した名前で輸出し、それがイギリスで省略されてブランデーという英語になったと考えられている。アントシアニンアントシアンの一種。その構造によって赤〜青色を呈する。赤ワインの赤色などの元となる色素。400種類程度が発見されている。アントシアニンに結合している糖や有機酸を除いた部分(アグリコン)をアントシアニジンと呼ぶ。今日では,配糖体になっていないアグリコン(Aglycone非糖分)をアントシアニジン(Anthocyanidin)と呼び,その配糖体になっているものをアントシアニン(Anthocyanin)としている。α-テルピネオール主なテルピネオール。月桂樹やブドウ、カルダモン、ローズマリー、アニス、マジョラムなどに含まれる。ワインの香りに関わる成分のひとつ。抗菌活性や抗カビ活性、蟻に対する殺虫作用などを持つ。松においてα-ピネンを前駆体としてα-テルピネオールが生成されていることが知られている。α-テルピネオールはイヨウミツバチやショウジョウバエのTRPA1を活性化しないが、セイヨウミツバチに寄生するミツバチヘギイタダニのTRPA1は活性化することが報告されている。ご意見・ご要望をお聞かせください。