いりこがし、はたき、かうせんのことくにして用ゆ。こぬか則、米のこぬか、是を用ゆればおほくあたるとなり。そはからそはのからをいりこかし、はたき、かうせんのことくにして用ゆ。とうふのからそのままかてに用ゆ。ふのからしほをまじへ、ふかしてかてに用ゆ。気味甘平滑無毒はる、わかはをとり、あく水にてゆでさわし、きざみ用ゆ。とち二三日ひや水へひたし、なべへ入、あたためさひつちにてひしき、かわをさり、なかれ水へ二三日程つけおき、鍋へ入、煮立あくを入かきまじへ、それよりあくまま菰なとへつつみ、一夜ねせおき、よくよくあらひ、鍋江入、水をたくさんに入あたため、又、水をかえあたためる事七度程、むきいろに成程水をかへ、あたためるときは、にがみのぞき、ことごとく、たへよきものなり。それを、よくよくうすにてつきつふし、もちこめかなにそをつきまじへ、しよくしてよし。気味辛平有小毒さしあひなく、こしらへかたとちとおなし。気味辛平有小毒はひらかざるとき、めをとりよくゆでさわしてくろふ。みそあひにしてなをよく差合なし。気味辛温無毒たらのめのことくもちゆ。気味甘?無毒わかはをとり、よくゆでさわし用ゆ。