栄養価の高い旬の食材を、あまり手を加えずにいただく――。これが江戸料理の醍醐味であり、健康長寿につながる正しい食のあり方だと思います。このコラムでは、江戸料理と健康をテーマに、食材ごとの情報とレシピをご紹介していきます。バックナンバー一覧また、粉末に関しては、スコーンやお菓子作りに使われるコーングリッツ(粗挽きコーン)がまさしく硬粒種による粉なので、江戸時代の気分で味わうことができます。今回のレシピ通りに作っていただくと、デンプン質と食物繊維が豊富なため、確かに腹もちやお通じが良くなります。...1本/塩...小さじ1/2【作り方】1玉蜀黍は皮を剥いてヒタヒタのお湯で10分程度茹でるか、ラップにピッチリと包んで5~6分電子レンジで加熱し、塩を指で塗りこめていただく。よってダイエット食としてメニューに摂り入れるには有効ですが、コーンの粒がざらざらと舌に当たり、“餌′′っぽいイメージが残ります。そこでお勧めなのは、乳製品を加えてアレンジしていただくこと。ほうれん草と木耳の玉蜀黍蒸し【材料】(2個分)茹で玉蜀黍...大さじ2/コーングリッツ...大さじ2/ほうれん草...1/2株/木耳...5個/出汁...400ml/卵...1個/塩...少々/醤油...小さじ1【作り方】1茹で玉蜀黍は粒を庖丁で削ぎ落す。ほうれん草は3cm程度のざく切りに。木耳は水で戻してから石づきを取り、2~3等分にちぎる。2出汁にコーングリッツと塩と醤油を入れて20分程度置き、溶き卵を加えて混ぜる。3茶碗2個に茹で玉蜀黍、ほうれん草、木耳を入れて、2を器の8分目まで注ぐ。気泡ができていたら潰す。4蒸し器を温め、ラップをした3を入れて15分程度蒸す。中央を箸などでついて卵液が上がって来なければ出来上がり。コーングリッツの味噌汁に牛乳と塩を加えると、なかなか乙な和風ポタージュスープになりますし、玉蜀黍粥にチーズをプラスすると、食べやすいリゾットになります。茶碗蒸しに加えることで、卵の量が少なくても固まります。