南米で思う「和食って?」:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。「アンショーバ」の焼き魚定食。ご飯の上に乗っているのは「はなうめ」=2019年1月23日、ブラジル・サンパウロ、岡田玄撮影[PR]日本料理って何だろう。すしや刺し身、煮付けや照り焼き、鍋あたりは疑いがないだろうか。おにぎりも、日本ならではの食べ方かもしれない。次のメニューは日本料理だろうか。【特集】きょうも世界はおいしそう...「地球を食べる」200万人近い日系人が暮らすブラジルで2018年7月、21回目の「日本祭り」が開かれた。移住110周年の記念の年で、秋篠宮家の眞子さまも出席された。記念イベントとして、実行委員会はギネス世界記録に挑戦することにした。「日本ではない国で、一堂に日本料理500皿を提供する」。「紛れもない日本料理だと思って出しました」。サンパウロ市の鴻池龍朗さん(66)と坂口功治さん(70)は口をそろえた。鴻池さんは、アマゾン原産ピラルクーの刺し身を、川魚レストラン「ヒオ・ドセ」を経営する坂口さんは「ピラルクーの照り焼き」を出品した。ピラルクーは鴻池さんが養殖したものだ。「刺し身というものは、ただ魚を切っただけではない。柵にとるところから、日本料理の技法がある」と鴻池さん。「照り焼きは間違いなく日本料理でしょう」と坂口さん。ピラルクーがアマゾン原産ということは気にしなかったという。「原産地が日本でなければならないなら、輸入食材を使ったら日本料理じゃないんですか。「南極周辺で取れるマゼランアイナメの照り焼き」は、実は、日本でよく食べられている。マゼランアイナメは、日本のスーパーで「メロ」の名で売られている。鍋や照り焼きにして食べるとき、「これは日本料理ではない」と考えることはないだろう。鴻池さんは「ピラルクーはくせがなく、とてもおいしい。知名度の問題かもしれないが、おいしくないと誤解されている」という。きれいな白身で、まったく臭みもなく、くせもほとんどない。タイの一種と言われても、信じてしまうかもしれない。「突然の取材だったから冷凍の尾の部分になってしまったけど、もっと新鮮で腹のいい部位なら、もっとおいしい」。鴻池さんによると、ピラルクーをおいしく食べるこつは下処理にあるという。釣ったらすぐに血を抜くのが大事だという。これも魚をよく食べる日本で伝えられてきた技法だ。鴻池さんがピラルクーの養殖を始めたのは、90年代後半。大学で水産を学び、商社に入社。すっぽんの養殖を命じられ、80年にブラジルに。その後、他社に移り、エビ養殖を成功させた。独立し、養殖コンサルトをしていた時、偶然、「ピラルクーを数匹、小さな池で飼っている」という話を聞いた。1億年前の姿を残すといわれる古代魚で、体長は3メートル近くになる。小さな池で飼えば、水が汚れ、酸欠になってピラルクーは死ぬはずだ。「養殖の常識から考えてありえないと思った」だが、信じられるかもしれない...こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。新・東京ホテル物語Vol.56せきねきょうこが選ぶ東京のホテル。ツイート※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。