ご飯は黒米を混ぜたご飯。お好みで、半熟蒸し卵を絡めていただきます。キムチとこてっちゃんの塩気があるからちょっとしょっぱいかなと思ったんですが、お豆腐が入るのでちょうどいい味加減かな?途中スープが煮詰まってきたらお水を加えて下さいね。キムチチゲの箸休めは甘酢大根の野菜巻き。今回はカラーピーマンときゅうり、スプラウトにアボカド、カニカマを巻いてみました。イカゲソとタコ、トビコ入りです。Comments(2)モツ料理のお話は続くよ、どこまでも。モツ料理の事を書いていたら、まだまだブログに載せ忘れていたモツ料理の写真がいっぱい出てきましたので、前回に引き続き最近作ったモツ料理のお話。「牛ホルモンのスンドゥブチゲ」。恵比寿のスンドゥブチゲ屋さんで食べた牛ホルモンのスンドゥブチゲがとっても美味しかったので真似っこして見ました。ザ・ガーデンにセンマイ、ギアラ、コプチャンの和牛モツミックスを売っていたので、茹でこぼして大根、長ネギの青い部分、生姜、ニンニク、玉ねぎ、黒粒胡椒少々をお酒を加えた湯でコトコト煮込んで、おぼろ豆腐とチゲに入れました。スンドゥブチゲの詳しい作り方はこちら。牛テールはモツではないけれど、こちらもついでに載っけちゃおう。「牛テール煮込み」テレビで葉加瀬太郎さんが紹介していた祇園の肉割烹のお店の煮込みがもんのすごく美味しそうだったので、作ってみました。煮込んでホッロホロになったテールの醤油煮込みに卵黄をポトリ。ご飯でもいいんですが、ガーリックトーストでいただきました。テールスープを添えて。手軽に作れるモツ料理と言えば、市販のこてっちゃん。こてっちゃんを炒めてカレーに。これがヤケに美味しいの。こてっちゃんを使って、キムチチゲも作りましたよ。次はこの「こてっちゃんキムチチゲ」のお話をしようっと。新大久保に買い出しに行く夫に、国産牛のトリッパ(牛の胃袋、ハチノスの事)を買ってきてもらったので、大好きなネジャンタンを作ってみました。牛の胃と腸などの内臓を煮込んで作る韓国風スープ、ネジャンタン。今回のトリッパはきれいに掃除してあるものでしたので、別に買ってきたコプチャンやギアラとともに一度茹でこぼしたらすぐ使えて、とっても簡単に美味しいスープができましたよ。茹でこぼした牛の内臓と大根、長ネギの青い部分、生姜、ニンニク、玉ねぎ、黒粒胡椒少々をお酒を加えた湯でコトコト煮込んで、塩胡椒で味付け。そこにみりん1:砂糖1:ごま1:ごま油4:粉唐辛子6:しょうゆ1.5、お好みの量のおろしにんにくを合わせて作った特製辛味だれをちょっとずつ加えていただきます。お好みでエゴマの粉などを振りかければ本場風。ビジュアル的によくないんですが国産牛のトリッパ(ハチノス)。リーズナブルで美味しいの!いつも新大久保に売っているとは限らないのですが、見かけたら必ずゲットします。ネジャンタンを作る際、茹でこぼして、野菜とお酒を加えた湯でコトコト煮込んだ段階の牛の内臓を、茹で汁とともに少し取っておいて、後日、スペイン風牛もつ煮込み「カジョス」も作ってみましたよ。チョリソーも加えてピメントパウダー(辛いパプリカパウダー)、ソフリット(玉ねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りをオリーブオイルでじっくり炒めたもの)とトマトソースを加えた茹で汁でさらに煮込みました。赤ワイングビグビの大好きなスペイン料理です。大好きなネジャンタン。いえハチノスがなかなか見つからないので、市販の豚ボイルモツを使って、豚のネジャンタンも良く作ります。豚のボイルの白モツならどこのスーパーでも見つかりますよね。ボイル済みではありますが、これもハチノスと同じように一回茹でこぼした後に大根、長ネギの青い部分、生姜、ニンニク、玉ねぎ、黒粒胡椒少々をお酒を加えた湯でコトコト煮込んでおきます。その鍋に、茹でた豚バラ肉、野菜も加えて上で書いたネジャンタンの特製辛味だれと塩胡椒を加えて出来上がりです。この茹でた豚ボイルモツと茹で汁も、一晩水につけて戻した白インゲン豆、炒めた塩豚、みじん切りのニンニクを炒めたもの、ソフリット(玉ねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りをオリーブオイルでじっくり炒めたもの)、ローズマリー、白ワインとともに煮込んで塩胡椒したら、フランス風持つ煮込み。こちらは、茹でた豚ボイルモツと茹で汁にドミグラスソース、ソフリット、赤ワイン、ケチャップ、オイスターソース、トンカツソースを入れて作った洋食屋さん風。あはは、どんだけモツ煮込みが好きなんだか、今回はず〜っとモツ料理のお話になってしまいました。Comments(6)そば粉の韓国風クレープ韓国風のハーブ入りクレープを作りました。ハーブクレープの作り方はとっても簡単。そば粉のクレープの作り方で、焼くときにフレッシュハーブを乗せて焼いただけ。スーパーの野菜コーナーに売っているミックスベビーリーフで作ると便利ですヨ。イタリアンパセリはベランダで栽培してるもの。パクチーとかは意外に繊細で暑さ寒さに弱いのですが、イタリアンパセリは、わりかしど根性で生き残ってくださってます。クレープの形が少々不格好でもご愛嬌ということで。それにしても不格好すぎだわ。これに色々おかずを乗せて、クルッと巻いていただきます。今回は鶏ハム、キムチ、キュウリに白髪ねぎ、切り干し大根のキムチ、錦糸卵、デンブ、にんじんナムル、塩辛、肉そぼろなど。冷蔵庫や冷凍庫で作り置きしておいた小さいおかずを並べただけ。自分で作ったおかずって、そこそこガンバって作るじゃないですか。残り物と言えども、こうやってチョコチョコ出してクレープで巻いて食べると結構美味しく感じるんですよね。(赤味噌2:砂糖2:みりん1:出汁3の割合で混ぜ合わせたものを小鍋で弱火でよくかき混ぜながらぼってりするまで煮詰めたもの)をお好みでちょっとつけて。クレープとおかずをバーッと食卓に並べるだけでちょっとごちそう感が出る感じ、しません?で、サラダと主菜、主食がいっぺんにいただけるので、他はスープくらい用意しておけばOKだし、あとは食べる人それぞれ、好きなおかずとソースでクレープくるくるしていただけるので、結構手間いらずのメニューじゃないかな?そば粉のクレープは冷凍しても味が変わらないので、多めに作ると便利です。ハーブなしのも一緒に作っておいて冷凍し、後日自然解凍して細切り野菜とハム、鴨ハムなどと一緒に食べました。セルクル型を使って不格好なクレープを成形してちょっと気取った感じにしてみました。ソースも変えて、田楽味噌に松の実ソースとネギジャンを添えました。花サムギョプサルこの記事の続きです。贅沢なビッグランチをいただいてお腹はそれほど空いていず、宿泊先の市庁(シチョン)から、お夕飯をいただく予定のお店のある鐘閣(チョンガッ)駅の先までお散歩しながらうかがいました。お店は曹渓寺(チョゲサ)の手前、ちょっと行くと仁寺洞という場所。クァンファムンジョム)」。実は言うほど量が食べられないお年頃の我々夫婦。だいたい韓国旅行の最終日のお夕飯ともなると、悲しいかな、あんましドッカンとしたものが食べられいんですよね。そんな時の軽めのお夕飯にも良さそうなお店、と思ってチョイスしました。