ハンドピックの極意とは焙煎する前のコーヒー生豆をハンドピックするお店もありますが、僕が仕入れている高品質コーヒーは現地でかなり手間暇かけてそれをしてくれているので、焙煎前はしません。これが現地でのハンドピックの様子です。システム的にしている農園や農協には、自動の選別機があってものすごいスピードで、欠点豆ははじかれます。ここで言う不良豆は、虫食い、未成熟などなど、のコーヒー生豆をさします。現地でかなりしっかりとしてくれているモノを購入していますので、結果、生豆でハンドピックする時間が短縮されていることになり、言えば「時間をお金で買っていること」になるのでしょうか。焙煎豆のハンドピックについての極意です。何回も書いてきたことですが、「全体を見るときは一瞬の判断のほうが正確な判断ができる」ということです。極意をもう少しわかりやすく説明するとこれはハンドピックという作業だけに言えることでなく、いろんな事に応用できることなので覚えておいて損はしないと思います。写真のようにパレットに焙煎豆を敷きます。コーヒー豆の種類によるのですが大抵5粒くらいです、不良豆の混入率は。パレットにあるコーヒー豆の全体をパッと見て、これとこれっ!と素早く判断していきます。写真のように明らかに色の違うコーヒー豆が混入しています。見れば見るほど迷いが生じます。コーヒー豆の場合、焙煎してついた色で良い悪いを判断しますので焙煎してちゃんと色がついていないのは、未成熟のですが、微妙なラインのものも多数あるわけです。意識的にハンドピックという作業で直感力を鍛えていった結果、けっこう一瞬で判断ができるようになりました。エピローグこうして1粒1粒欠点豆を除去するのも、美味しいコーヒーをお客さんに飲んでもらいたい。愛情から生まれる作業です。した作業をすることで「手作りコーヒー」とも言えるかもしれませんね。今日もたくさん呪文を唱えて、作業をしました。ペーパードリップの際、ペーパーを濡らす理由は以前に書きました。そのブログはこちらで記事を読む高級コーヒーの魅力とは?~短パンコーヒーの魅力に迫る~今日はこんなツィートをしました。最近ちょっと距離があいていた、障がいを持っている方の仕事を増やそうプロジェクト。味わいの違いもあります。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。ENTRY煎りが同じだからと言って、同じ色にはならない今朝はドリップバッグの焙煎をしました。ドリップバッグとは、器具がなくBGMを川のせせらぎにして昨日はお休みでしたが、半日を焙煎機のメンテナンスの時間にあて、焙煎機を思いきることで成績が変わることがある基本的に人は変化を嫌うものだと思うのです。タイトルですが、耳をたて音を聞く、音を読むってモノをドリップバッグはちょっと漬けると濃い味に金曜日はカミさんのお休みの日です。