様子・お知らせマイページお問合せ「美味しい」と言ってもらえる。それが私たちの追い求める価値です。野菜は「美味しさ」を妥協なく追求し、育てられています。私たちは野菜の栽培に農薬・化学肥料を使用していません。本当に美味しい野菜を育てようとするときには不要と考えるに至ったからです。美味しい野菜は健康です。野菜も元気だと病気になりにくく、虫もつきにくくなります。十分に美味しく育てられれば、農薬を使う必要が無くなります。私たちは科学的な技術向上のプロセスを大切にしています。これは目新しい技術を次々と取り入れる、ということではありません。仮説の修正という一連の流れを途切れさせない。それ自体が最も重要なことだと考えています。技術の向上を続けていきます。畑は桂川源流に近い清らかな環境にあります。京北地域は京都市中心部から約35kmほど北上した、桂川の源流近くに位置する自然豊かな場所で、総面積の9割が森林です。地域を流れる桂川や弓削川にはオオサンショウウオも住んでいます。清らかな環境は美味しい野菜を育てるのに必須の条件。京北地域はその点、間違いなく国内で最高の場所のうちの一つです。マップで見てみる品質の理由は土壌改良と施肥管理の技術。気候や環境は大切ですが、それと同じくらい野菜の味は土と肥料で決まります。同じ種類の野菜を同じ地域、同じ季節に育てても、育て方ではっきり味が変わります。野菜は独自に開発した土壌改良と施肥管理の技術によって栽培されています。季節に合わせた栽培、量を無理に追い求めない栽培もおいしさのポイントです。季節の野菜を常時十数品目、ローテーションで栽培しています。限られた量しか生産できません。淡い緑色が美味しさの証。緑色が濃い方がいい野菜、そういう風に思っていませんか?そういう風に説明されている野菜の選び方の本もたくさんあります。実際は、淡い色こそ美味しさの証です。緑の色は、肥料をやりすぎるとどんどん濃くなっていきます。同時に苦みやえぐみが増加してしまいます。色は淡いけどしっかりと育っている野菜は、さわやかな、きれいな、澄んだ味がします。