]モツ料理のお話は続くよ、どこまでも。炒めて作る、皆さんご存知の韓国風のお惣菜です。気がつけばしょっちゅう作ってるチャプチェ。写真にまとめてみました。写真の上段左から、しいたけのチャプチェ、葛切りとみつばの和風チャプチェ、ご馳走チャプチェ。中央左から、ひじき入りチャプチェ、一口ミニチャプチェ、カラーピーマンのチャプチェ。下段左から、春雨なしのきのこのチャプチェ、海鮮チャプチェ、ビーツのチャプチェ。ひじきやら葛切りやらみつばやら、結構和風の具材を入れても美味しいんですよ。春には春野菜、夏はズッキーニやカラーピーマン、秋はきのこ、冬はゴボウや小松菜など、季節の美味しい野菜を入れて楽しんでます。以前はタンミョン(韓国春雨)をいったん戻してから野菜と絡め合わせていたのですが、取り置くと水っぽくなるということで、最初っから春雨を煮て、炒めた野菜や肉を混ぜ合わせるように最近はしてます。万能醤油だれに、万能醤油だれの1/3量のフルーツジュースを加えた韓国風醤油だれと、韓国風醤油だれの8倍くらいの量の水を煮立てたところに、韓国春雨を加えて汁気がなくなるまで10分ほど煮、ニンニクと生姜のすりおろし少々とごま油、炒りごまを混ぜ合わせておいて、炒めた具材と絡め合わせる、という感じ。これだと冷めてもフライパンで炒め直したりレンジでチンしても水っぽくならないみたい。最近作ったビーツのチャプチェ。これ、広尾のモダン韓国料理レストランで出てきたものを真似っこ。作り方などうかがえるわけもないですので、勝手に作り方を想像して作ってみました。韓国春雨を茹でたビーツを茹で汁と一緒にミキサーにかけたもので茹でてみたわけです。したらあら不思議、きれいなローズ色に。最近、スーパーで茹でたビーツをパックしたものを見かけるようになりましたよね。あれ使うとあっという間です。味付けなどはいつものチャプチェと同じように作りました。(そうだ、ローズ色をきれいに出したかったので醤油の代わりの白だしにしたんでした。)次回はそのモダン韓国料理のお店のお話を。Comments(2)こてっちゃんと辛ラーメンのキムチチゲ&大根の甘酢漬けの野菜巻き市販のこてっちゃんと辛ラーメンを使って速攻キムチチゲ。こてっちゃんを炒めて、キムチも加えて炒め合わせ、辛ラーメンに付いてるスープと袋に表示された分量の水を加えます。スープが煮立ったら、水切りした豆腐とネギを加えて一煮立ちさせ、ラーメンを加えて煮込んだら出来上がりです。