山都地区グリーン・ツーリズム推進協議会スタッフブログ山都地区グリーン・ツーリズム推進協議会スタッフブログ当推進協議会の主催するイベントの案内・報告や、こちら山都町を中心に会津の地域情報を発信していきます。Wed山都で脈々と受け継がれてきた山都そば。今日は山都地区地域おこし協力隊・岩瀬さん、富澤さんの『初そばぶち』でした!講師はそば協会の五十嵐正次さん。蕎邑でそばぶちをしています!麺棒はそばを延ばすのし棒と、延ばしたものを巻いたり向きを変える時に使う巻棒の2種類を使うそうです。新品はすべらないため蜜蝋を塗って手入れをします。そばぶち!そば粉700gにお湯300mlを加えます。小麦を混ぜたそばの場合、小麦に含まれるグルテンが水で糊化しますが、十割そばの場合はそば粉に含まれるでんぷんが糊化するのに61度以上のお湯が必要です。混ぜているうちに温度が下がるので沸騰しているお湯を入れます。お湯を入れたらこねるのではなく全体に撹拌します。水を100ml加え、さらにまぜた後まとめていきます。力がいる作業のようです。まとめたそば粉をのし棒で延ばしていきます!五十嵐さんは簡単そうに延ばしていきますが...均一に延ばすのは難しいようです。大きくなってきたら巻棒で手前の生地を巻いて、残りの部分を延ばしていきます。