ミカンをよく洗い、上部1/4を横に切り、果肉をスプーンでくり抜く。その時に皮を破らないように丁寧に取り出し汁を搾る。レモンを搾り、1の果汁と合わせる。天草を水煮戻し、水4カップに酢を入れて、よく煮溶かして火を止めてからこす。鍋に、2と3を合わせ、砂糖を加えて火にかける。砂糖が溶けたら火を止めてあら熱をとる。1の果肉をくり抜いたミカンに4を流し、冷蔵庫で冷やし固める。ミカンはカロテン、ビタミンCが豊富。生食の他、ジュース、ジャムにも加工できます。皮を乾燥させたものを「陳皮」といい、香辛料としても利用できます。