『みそ文化誌』をご希望される方へ一般の方に3,150円で販売しています。購入をご希望の方は、下記までお問い合せ下さい。築地ホワイトビル401あとがきより日本人とみその関わりは千数百年の歴史を有し、みそは日本人の食生活そのものであります。その発達過程においても、地域性や原料調達の事情により、きわめて独特な個性に富んだ発酵醸造食品として存在してきました。残念なことに、みそは食文化の証人としての姿を歴史の中に克明な記録として残してはくれませんでした。それは、食生活の中であまりにも当たり前の存在であったみその、宿命であるかもしれません。戦後にかけて、工場の焼失があり、原料の入手難があり、飢餓時代におけるみその生産の苦労は察するに余りがあります。増量材としてのサツマイモ入りのみそ、粉ダイズを使った代替みその出現は、歴史が培ってきた「手前みそ」の信頼を一挙に失わせ、みそのイメージを大きく損なわせました。昭和50年代には、東北地方をはじめ各地で、「みそ汁が高血圧や胃がんの原因になる」という、誤った減塩運動のキャンペーンが行われたことで、みそ業界は逆風にさらされました。それから20年、日本人の食生活は多様化が進み、かつての「ごはんにみそ汁」という日本型食生活の基本が大きく変わってきました。伝統的な食の文化を失いつつあることに危機感を持ったとき、伝統食品としての「みそ」のあるべき姿を求め、次の時代に伝承させることが私たちの取り組むべき仕事だと決心しました。幸いなことに、近年、みそは伝統食品として再確認されはじめ、ダイズ食品、発酵食品としての機能性に着目されて、多くの効用が認められています。国際的にも評価を得て、いま、みその復権の足掛かりが築かれようとしています。このときに、私たちは「みそ文化誌」を発刊しました。みその歴史の整理、文化史および郷土のみその成立ち、みそのある食生活を追い求めて、伝承のための資料として残すことが本書刊行の目的です。(全国8ブロック・47組合・887企業)が、すぐれた健康食品である味噌を皆様の健康増進に役立てていただけるように設立した組織です。味噌の効用に関する科学的データ等の収集、料理メニューの開発、PR活動を積極的に展開しております。当サイトは、みそ健康づくり委員会により運営されています。康づくり委員会に著作権があります。無断で使用することは、著作権法で禁じられています。当ホームページの全部または一部を引用、転載する場合、及びリンクを希望する場合は左記宛にお問い合わせください。