専門用語スパークリングワイン知識”シャンパン”や”スパークリングワイン”に添加されている『亜硫酸塩』って何!?添加する目的は!?無添加のシャン&スパは!?シャンパンやスパークリングワインに限らず、大体のワインのボトル裏にラベルに、上記のように『亜硫酸(酸化防止剤)』という記載があります。”スパークリングワイン”!『亜硫酸塩(酸化防止剤)』って何!?fa-lightbulb-oズバリ言ってしまうと、『亜硫酸塩(酸化防止剤)』とは、ワイン醸造において安定と安心安全をより確保するために使われている、食品添加物のこと!現在のワイン造りにおいては、一部の自然派ワイン(シャンパンやスパークリングワイン含む)を除いて、必須という認識が広がっています。スポンサーリンク何のために、『亜硫酸(酸化防止剤)』が添加されるの!?大まかに言うと『亜硫酸(酸化防止剤)』を添加するのは、下記2つの目的があります。”亜硫酸塩”を添加する目的!酸化するのを防ぐため!ブドウの殺菌をするため!酸化するのを防ぐため!シャンパンやスパークリングワインを含むワインが劣化すると、酸っぱくなるのをご存知でしょうか!?それが、”酸化する”ということ。その酸化を遅らせ、品質を安定させるためにも、『亜硫酸塩(酸化防止剤)』が添加されています。スポンサーリンクブドウの殺菌をするため!ブドウは自然と共に実る果実であるが故に、有害となる微生物や雑菌が付着していることを踏まえ、殺菌をし問題なく発酵させるために、『亜硫酸(酸化防止剤)』が添加されています。そのため、ワイン醸造の初期段階である発酵前の早い内と貯蔵(熟成)の段階で添加されることが多いとされています。『亜硫酸塩(酸化防止剤)』が添加されないとどうなる!?『亜硫酸塩(酸化防止剤)』が添加されない(無添加)場合、下記のようなデメリットが生じます。”亜硫酸塩”、無添加のデメリット!ワインの品質安定が難しくなる(酸化や劣化が早まる)発酵上で起こる”アセトアルデヒド”の影響で不快な臭い(青臭い)が残るブドウに付いている微生物や菌の影響で、異臭などの汚染が発生する可能性があるただ、シャンパンやスパークリングワインを含む、『亜硫酸塩(酸化防止剤)』を含まない自然派ワインも存在し、上記のデメリットを『亜硫酸塩(酸化防止剤)』ではない別の方法でカバーできるよう工夫して造られています。>>『亜硫酸塩(酸化防止剤)』が無添加のシャンパン&スパークリングワイン!スポンサーリンク『亜硫酸塩(酸化防止剤)』、体に害はないの!?『亜硫酸塩(酸化防止剤)』は食品添加物!大量に取ってしまうと体に悪影響を及ぼすことから、各国で使用できる上限値が定められています!ちなみに、日本では食品衛生法によって上限値が350mg/kgと決まっていますが、ワインに使用されているのはその半分以下とのこと。実際のところ、2000年を超えるヨーロッパでのワイン文化で、亜硫酸の中毒者などが出ていないことから、シャンパンやスパークリングワインを含むワインに使われている量であれば、健康上問題ないとされてます。fa-lightbulb-oただ、中には『亜硫酸塩(酸化防止剤)』アレルギーがある方もいらっしゃるそうです。生まれ持った体の性質上、僅かでも何らかの不快な症状が出る可能性があるということ。調べた限りだと、”頭痛”とか”胃の不快感”、”喘息の悪化”などの症状がある方もいらっしゃるようなので、注意が必要です。スパークリングワイン!シャンパンやスパークリングワインにも『亜硫酸塩(酸化防止剤)』を一切使用しないで造られているものがあります。いくつか紹介しておこうと思います!なお、アレルギー等お持ちの方は、ご自身の責任の上で商品確認・購入をお願いいたします。クルタン(シャンパン)”というロゼシャンパン!生産者は女性なんですが、彼女自身が子どもの頃から化学薬品など受け付けない体質だったことから、自然な流れで自然派のシャンパン造りをしているとのこと。居住地は、湘南エリア。最近は湖でのカヌーが好き。始まりは10年以上前、お祝いに贈るのに『ドンペリ』が分からず調べたことがきっかけで”ドンペリ豆知識”というサイトを作るまでに。ワインを飲む日々も始まりました。いつのまにか多くの方が訪れて下さるようになり、人生まで変わることに!そんな、”ドンペリ豆知識”のオーナーブログ!シャンパンやスパークリングワインなどの情報をメインに更新しています。シャンパンとスパークリングワインの違い。