ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックちょいとお蕎麦屋さんIIsobakiri.exblog.jpブログトップホヤと向き合うということ私の夢。発酵食品を製造すること(笑)!蕎麦屋の仕事は発酵のおかげで成り立ちます。スゴイリスペクト!鰹節、醤油、みりん、味噌、酢、もちろん酒も。それに引き換え私の仕事ときたら“熟成”がいいところ。コンプレックスといってもいいくらいのものです。ホヤをさばいて酒(辮天娘)で洗い塩をして瓶に入れます。ありゃ?えーと、えーと...ナニカタリナイ仕方ない、どぶをポチョリ。うーん危険だ!将来的には「ナレズシ」に深入りしたいのですが手始めにまずこんなところでどうでしょう。週末に来店されたらお通しはホヤかも・・・。