こんにゃく芋を洗い、芽と傷を取り除いて皮をむき、4つ割にして、2〜3mmのうすさに切る。1を数回にわけて、4リットルの湯を使いながら、ミキサーに1分〜1分半位かけ、鍋に入れる(又は、おろし金ですりおろしてもよい)。食品添加物用の炭酸ナトリウムをぬるま湯で溶かしておき、手早く2に混ぜる。なめらかになったら、バットに流して固める。固まったら包丁できり、たっぷりの湯で30分以上ゆでて、アクを抜く。分量の調味料を鍋に全部入れて、火にかけて煮つめる(固いときは、だし汁を加えてのばす)。好みですりごまか、又はゆずの皮を細かく切って最後に2に加える。【ポイント】写真のこんにゃくは、葉山で栽培したこんにゃく芋を使って手作りしたものです。