縦にしてご覧ください。煮物の定番に使われることの多い里芋は、タロイモ類の仲間のイモだ。普段何気なく料理に使っている里芋には、どんな栄養素が含まれているのかご存知だろうか。この記事では里芋の栄養素や、調理する際の下処理のコツを紹介する。里芋は主にミネラルなどの栄養素が豊富、かつカロリーは低め里芋100gについて、主な成分を見てみよう。水分:84.1gたんぱく質:1.5g脂質:0.1g炭水化物:13.1gカリウム:640mgカルシウム:10mgマグネシウム:19mgリン:55mg鉄:0.5mg亜鉛:0.3mg食物繊維:2.3g芋類なので、炭水化物は多めだ。カリウムを中心にミネラルが豊富で、食物繊維が含まれている。カリウムには体内の塩分を排出する作用がある。ちなみに、カロリーは約58kcalで、芋類の中では低めの値だ。シュウ酸も含む里芋にはシュウ酸も含まれている。シュウ酸はほうれん草にも含まれており、えぐみの原因であり、肌に付くとかゆみの原因にもなる。えぐみについては、加熱により取り除くのがおすすめだ。生の場合の栄養素を紹介したが、続いて加熱した場合の栄養素の流出に関してみてみよう。里芋100gについて、生の場合と水煮の場合の栄養素を比較してみる。全体的に、水煮のほうが生よりやや栄養価が低いが、差はわずかだ。カリウムについては、顕著な差が生じる。生の場合が640mgなのに対し、水煮の場合は560mgと80mg減少する。これは、カリウムが水溶性の栄養素で、水によって流出しやすいためだ。そのため、焼いたり、レンジ調理をするなど、水を使わない調理方法であれば、カリウムの流出は軽減できるだろう。汁物の具材として活用するのもおすすめだ。溶けだした栄養素をスープとして摂ることができるからだ。手間だからこそおさえておきたい、里芋の下処理のコツ里芋は栄養面で嬉しい食材ではあるが、下処理が少し手間かもしれない。手順を守りさえすれば決して難しくはないので、一度しっかり覚えて、スムーズにこなせるようにしたい。ここでは、里芋の下処理のポイントをいくつか紹介する。皮の汚れはしっかりこすって取る里芋の表面には、土が付いていることが多い。そのままでは扱いにくいうえ、皮をむいた後にも土のにおいが残る可能性がある。これらを避けるため、まずは土を取り除く。素手で取るのは少し難しいため、たわしなどを使ってしっかりこするのがおすすめだ。里芋の皮は丈夫なため、たわし程度では皮はなかなかむけない。安心して、土を落とすことに集中しよう。乾かしてから皮をむく土を落とした後は、包丁などで皮をむけばよい。皮をむくとぬめりが出てくるが、このぬめりにシュウ酸が含まれるため、触れると手がかゆくなる。ぬめりを無くすことはできないが、軽減するには、土を落とした後に一度乾かすのがおすすめだ。キッチンペーパーで拭いたり放置することで、ぬめりを抑えることができる。ぬめりを取る皮をむいたあとは、ぬめりを取る。必要な工程ではないが、仕上がりの食感や煮汁に影響するため、処理しておこう。手順は簡単で、里芋を軽く塩でもんでおけばよい。ここまで終われば、あとは煮物や焼き物などに自由に里芋を使える。里芋はカリウムを中心とした栄養が幅広く含まれ、芋類の中では低カロリーでもある。茹でることで水溶性の栄養素は流出しやすいが、調理方法を工夫すれば流出を抑えることもできる。里芋の下ごしらえはやや手間がかかるが、コツをおさえれば以外と簡単。手順をマスターして、美味しい里芋料理をつくってみよう。