肉の代わりに高野豆腐を使用した、ヘルシーなカレーです。玉ねぎ、にんじん、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。ピーマンは1cm角に切る。50°C位のお湯で戻した高野豆腐を、おろし金で粗めにすりおろす。弱火で熱したフライパンにバターを入れて溶けたら、にんにくとしょうがを加える。香りが立ったら中火にし、玉ねぎとにんじん、ピーマンを加えて3分程炒める。玉ねぎが透明になってきたら、高野豆腐を加えてさらに3分程炒める。カットトマトと水、Aを加えて全体を混ぜ合わせる。中火で水分を飛ばしながら10分程炒める。皿にごはんを盛り、8をかける。半分に切ったゆで卵をのせる。ワンポイントアドバイス野菜がたっぷりで、肉を使っていないのに食べ応えもある、体に優しいメニューです。