投稿日:2019.09.19数ある秋の食材のなかでも、とりわけ美味しいのがなす。秋なすと呼ばれ、夏の終わり頃になると気温が下がり、なすの実に栄養分が回るようになり一段と美味しくなるのです。なすと相性のよい油で炒め、旨味を引き出してマリネにします。豊かな香りの紹興酒を使って深みのある味に。食欲の秋にふさわしい、ご飯やお酒がススム一品です。【作り方】1./なすはへたを落とし、食べやすい大きさに切る。むきえびは塩を揉み込んでおく。なすは食べやすい大きさに切る2./小鍋で酢、紹興酒、酒、しょうゆ、砂糖を合わせて一煮立ちさせ、器に移して刻んだ生姜と唐辛子を加える。マリネ液をつくる3./鍋に湯をわかし、えびをゆでる。水気を切って2に入れる。むきえびはゆでる4./フライパンに多めの炒め油を熱し、なすを炒める。熱いうちに2に入れる。15分〜数時間漬ける。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。