違いのギモンツイートシェアはてブ送るPocket「ソテー」「ムニエル」「ポワレ」。どれも食材を加熱する調理法です。どれも西洋に由来しており、よく分からないという方も多いでしょう。これらには具体的にどのような違いがあるのでしょうか。今回は、知っていれば皆に自慢できる「ソテー」「ムニエル」「ポワレ」の違いを解説していきます。「ソテー」とは、食材に強火で火を通す料理法・料理です。「ムニエル」とは、魚に小麦粉をまぶし、火を通す調理法・料理です。「ポワレ」は定義にばらつきがありますが、蒸し焼きをする調理法・料理です。「ソテー」をもっと詳しくバターや油などで、食材に強火で素早く火を通す西洋料理の調理法を「ソテー」や「ソーテ」といいます。書き、「跳ぶ」「飛び跳ねる」という意味があります。これは、食材に火を通す際に飛び散る油に由来しています。肉・魚・野菜など幅広い食材を「ソテー」することができます。「ソテー」をすると、「ほうれん草のバターソテー」のように料理名になることもあれば、「バター焼き」「オイル焼き」などの料理名になることもあります。「ソテー」料理や煮込み料理に使用する洋風鍋をソテーパンといいます。ソースパンより浅く、フライパンより深いのが特徴です。以下で説明する「ムニエル」は「ソテー」の一部に含まれます。スポンサードリンク「ムニエル」をもっと詳しく魚介類に塩・胡椒・小麦粉をまぶし、フライパンで火にかける西洋料理、あるいはその調理法を「ムニエル」といいます。いう言葉に由来しています。小麦粉をまぶすことにより、食材の旨味を閉じ込めることができます。口当たりをまろやかにしてくれる効果もあります。小麦粉は薄く均等にまぶすこと・焼く直前にまぶすことがポイントです。まぶしてから時間が経つと、魚の水分が小麦粉に染み込み、焼いたときに魚から剥がれ落ちてしまいます食材としては鮭やカレイを使うことが多いですが、くせの少ない魚であれば、「ムニエル」は有効な調理法になります。出来上がった料理には、レモン汁やバルサミコ、タルタルソースなどをかけて食べます。パセリ、フライドポテト、野菜のソテーを付け合せることもあります。仕上げにレモン汁をかけて食べられることが多いですが、その他バターソース、タルタルソースなどをかける場合もあります。「ポワレ」をもっと詳しくポワレはフランス料理の調理法ですが、日本では明確な定義づけがなく、人によって解釈が異なっています。具体的には「蓋をしてオーブンで蒸し焼きにする」「フライパンで肉や魚を焼く」「鍋にフォン(フランス料理のダシ)を入れ、肉を蒸し焼きにする」といった調理法を指すことがあります。2番目のように、ソテーに非常に近い意味で使用されることもあります。「フライパンで肉や魚を焼く」意味の「ポワレ」の場合には、調理中に出た油や肉汁を食材にかけながら焼くアロゼ(“arroser”)という調理法が重要になります。これにより表面をカリっと仕上げることができます。スポンサードリンクまとめ以上、この記事では、「ソテー」「ムニエル」「ポワレ」の違いについて解説しました。ソテー:食材に素早く火を通す西洋料理の調理法。ムニエル:小麦粉をまぶして焼く西洋料理の調理法。ポワレ:フライパンやオーブンで蒸し焼きにすること。食材の鮮度、味付け、他の料理との組み合わせ、食べる人の好みなどにより、最善の調理は変わってくるでしょう。最善の調理をするためには、「ソテー」「ムニエル」「ポワレ」のような調理法をしっかりと理解している必要があります。同じ「焼く」という行為でも、出来上がりには大きな違いが出ます。美食の高みを目指して、色々な調理法を試してみてください。「教養」とされるものには、「受け継がれてきた」・「読み継がれてきた」という事実が確かな裏付けとなった知識がたくさん詰まっています。教養を深める意義は、得た知識をツールにして、新しい考え方を身に付けることにあります。そこで、物の見方が広がる良書を厳選してご紹介します。