it牛ヒレ(フィレ)肉とは、サーロインの内側に腰椎に沿った細長い部位で、左右で2本あるほとんど運動しない部分で、そのためきめが細かく牛肉で最もやわらかな部位です。低脂肪で非常にヘルシー、赤身の持つ甘みが感じられます。ヒレ自体が希少ですが、その中でも、ヒレ肉の中心部に位置する部位を「シャトーブリアン」は、一番の高級部位になるかもしれません。牛ヒレ肉とフィレ肉、ヘレ肉の違いは?よく聞きますし、聞かれますが、最初に回答です。ものとなるのでしょう。関東ではこう使う、と言われます。牛フィレ肉、フランス語で「フィレ」、英語で「テンダーロイン」と言われます。牛ヘレ肉、関西ではヘレ肉というのが、普通です。関西弁を話す方は、どこでも普通に使われる方が多く、それと同じようにヘレ肉、と使う方も結構多くこういう質問もあるのでしょう(笑)牛ヒレ肉は、最高級だと言うけど肉の王様ということ?ここは、少し難しいのですが、ヒレ肉は、肉の女王と言われたりします。サーロインが王様といわれることが多いかもしれません。これは、牛ヒレ肉の柔らかさとキメの細やかさが舌触りもよく、且つ脂肪が少ない赤身部位でありながら、クセもなく甘みさえ感じる、そして、老若男女、どなたにも愛され、そんな感じが女王と言われる所以でもあるのでしょう。牛ヒレ肉は、なんでそんなに高いの?それは、やはり希少性でしょうか。全体の3%程度ということですから400キロある牛さんから、12キロ程度しか取れないわけですから。いっても、美味しくなければ高くもないのでしょうが、美味しいときているから仕様がないですね。需要と供給のバランス、なんか格好いいかな??、人気のある部位でありながら、量が少ないので高い、というわけです。牛ヒレ肉は、いつでも高いの?そうですね。牛肉の中では、常に一番高い部位となります。年末年始と結婚式シーズンはより高くなります。これはクリスマス・結婚式などパーティーのコース料理のメインに、牛ヒレ肉が使われるからですが、ホント、迷惑なくらい高額になったりします。逆に言えば、いつが食べとき?か、となると、牛ヒレ肉はなかなか少ないですが、需要の少ないときですから、しいて言うなら、やはり真夏はいいかもしれませんね。牛ヒレ肉は、どんな料理がおすすめ?これは、個人的な意見ですが、やはり「ステーキ」だと思います。牛ヒレ肉のステーキは、どんな方でも嫌いな理由が見つからないからです(勝手な意見かも)。肉が厚くないと、食べた気がしないという方、厚く切って焼くのがヒレステーキです。肉の甘味、脂の旨味がいい、やはりサーロインだ!という方でも、甘みと柔らかさで許します。赤身肉のステーキは、硬いから、という方も、牛肉で一番やわらかい部位ですから、問題なし。肉の味を楽しみたい方にも、もってこいなわけです。シンプルに塩コショウで焼き、食べれば肉のすべてがわかりますが、負けません、楽しめます。長くなりましたが、牛ヒレ肉のステーキは、シンプルで火をとおしすぎずに焼き上げれば、その柔らかさや肉の甘味、肉汁の旨味と文句のない、肉の美味しさを味わってもらえるでしょう。