●クリームチーズは室温にもどす。●プレーンヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、75gになるまで30分以上水きりをする(水きりをしすぎたときは、きった水を足して75gにする)。●分量の水に粉ゼラチンをふり入れてふやかす。1生地を作るポリ袋にビスケットを入れ、めん棒でたたいて砕き、さらにめん棒を転がして細かくする。(1)に湯煎にかけて溶かしたバターを加え、袋の上から軽くもむようにして混ぜ、レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜる。型(外側をアルミ箔で包む)の底に均一に敷き詰め、手で押さえて落ち着かせる。冷蔵庫で冷やしておく。2チーズクリームを作るボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、泡立て器でなめらかになるまでよくすり混ぜる。耐熱ボウルに生クリームの1/3量を入れ、ラップをかけずに電子レンジ(500W)に30~40秒かけて温める(65~70°C)。ふやかしたゼラチンを加え、手早く混ぜて溶かす。残りの生クリームを六分立て(泡立て器ですくった跡がすぐに消える状態)に泡立てる。(1)に(2)を加えてしっかりと混ぜ、水きりをしたヨーグルト、(3)、レモン汁を順に加えながら、そのつどよく混ぜる。3冷やし固める生地の上にチーズクリームを流してならし、冷蔵庫に5時間以上入れて冷やし固める。型から抜き、スライスレモンのシロップ煮を飾る。2018年3月10日放送ダイジェスティブビスケットイギリス生まれの、適度なかみごたえがあり、ほんのり感じる塩分と抑えた甘みが人気の全粒粉ビスケット。含まれる重曹成分が「消化によい=Digestive」と、つけられた名前だそうだが、調理で重曹成分は変化し、消化効力が残らないことが判明した今も、この名前で呼ばれている。アドバイス・ビスケット生地は厚みが均等になるように敷き込むこと。・カットするときは、温めたぬれ布巾を型にぐるりとあてて型から外し、包丁もぬるま湯に通してから切るとよい。Corporation。