katsumibarbaraよろしくにゃ!よし。美味しいコーヒーを淹れるには「豆選び」がとても大切なんだ。テクニックを磨くことや道具を揃えることももちろん大事だけど、それよりも「まずは素材。美味しいコーヒーを淹れるための最初のポイントは、『高品質』の豆を選ぶってことなんだ。katsumibarbaraコウケンテツ?そうそう、料理研究家のコウケンテツさんのコーヒー豆、やっぱり料理研究家だから味にはうるさい・・・ってそうじゃないよ!高品質!katsumibarbaraああ、そっちの方ね。ああ、そっちの方ねじゃないよ、まったく。話の腰をおるんじゃないよ。いいかい、コーヒーにはグレードがあるんだ。コーヒーの生豆は自然の産物だからどうしても不具合な豆もある。虫食い豆、醗酵豆、カビ豆等など。いう不具合のある豆を「欠点豆」というんだけど、これが含まれているとコーヒーの味わいに悪い影響を及ぼすんだ。katsumibarbaraへー、そうなのにゃ。この欠点豆が含まれる割合が少ないほどグレードが高くなるってわけ。「スペシャルティコーヒー」って言葉も聞いたことがあると思うけど、このグレードになると欠点豆はほとんど見られない。何でもそうだけど、素材が良くないといいものはできないよね。美味しいコーヒーを淹れたいなら、まずはここが重要。マスターの扱うコーヒーもスペシャルティコーヒーだよ。katsumibarbaraにゃるほど!近頃はスペシャルティコーヒーを扱うお店も増えてきたから、手に入れるのはそんなに難しくないしね。スペシャルティコーヒーについてはまた別のところでお話するよ。katsumibarbaraよろしくにゃ!鮮度が大事よし。katsumibarbaraにゃ?1000度?そんなに高い温度でコーヒーって焙煎するのかにゃ?できるかにゃあ?うん、そんな温度で焙煎したらコーヒーじゃなくて炭だね。なくて、フレッシュの方の鮮度!katsumibarbaraわ、わかってるにゃ・・・キャットジョークだにゃ・・・でも鮮度っていうけど、コーヒーって生モノじゃないのに鮮度なんて関係あるのかにゃ?そう、まさしくそこがコーヒーが誤解される原因なんだ。焙煎したコーヒーっていうのは大量の「炭酸ガス」を含んでいる。その炭酸ガスによって、コーヒー豆に酸素や水分が吸収されないようになっているんだ。katsumibarbaraふむふむ。その炭酸ガスは焙煎が終了したところからどんどん抜けていく。コーヒーは吸湿性や吸香性が高いものだからね。炭酸ガスが抜けて酸素が吸収されるとどうなるか・・・?katsumibarbara酸化してしまうにゃ!そのとおり!すごいぞバビちゃん!katsumibarbaraえっへん!そう、酸化して劣化していく。そのうえ香りの成分も炭酸ガスとともに抜けていくので、焙煎から時間の経過した豆は香りがなく、不快な酸味を伴うコーヒーになってしまうんだ。コーヒーを選ぶときは、焙煎してから日が経ってないものを選ぶことが大事。少なくとも1週間以内が良いだろうね。katsumibarbaraでもマスター、焙煎した日なんてわかるものなのかにゃ。コーヒー専門店であれば聞けば教えてくれると思うし、スーパーに並んでいるものでも最近は焙煎日がかいてあるものもあるよ。あとは実際に自分で淹れてみるとわかる。バビちゃんも見たことがあるかもしれないけど、新鮮で炭酸ガスを含んだコーヒーは、お湯を注いだときに「モコモコ膨らむ」んだ。katsumibarbaraあ!確かにマスターのコーヒーはいつもモコモコ膨らんでる!にゃるほど、あれはそういうわけだったのにゃ。大事なのは『美味しく飲める期限を守ること』。ここを知らなくて、『コーヒーって美味しくないよね』って思っちゃってる人もたくさんいる。大事なのは焙煎してから一週間以内の豆を選ぶこと。それからできるだけ2週間以内で飲み切る!これがポイントだ。katsumibarbaraわかったにゃ!補足あと補足だけど、コーヒーはいくら新鮮でも挽いてしまうと一気にガスが抜けてしまう。「飲む直前に飲む分だけ挽くのが理想」なんだ。この辺りは保存方法も含めて改めて説明するよ。