石を積んで竈をつくり火を灯す。照明をぶら下げる柱は長めの流木を立てればいい。スッポン鍋を炊く竈も欲しいから、同じくらいの大きさの石でつくろう。思いつくままに自分たちだけの空間を作り上げていく。そんな過程がとてつもなく楽しかった。発想と実現の繰り返し。心地よい時間が流れていました。こんなこと考えていたのは私だけかもしれませんが。夜空の下で夜会そして夜会が始まりました。燃える火の上で、贅沢な食材たちが並びました。こんなに脂の乗った鹿肉は初めて食べた気がします。この時期は雄鹿が発情期で脂が乗ってきます。甘さを感じる、上質な脂は絶品でした。鹿の脂は融点が高く、人の体内で溶けないので食べすぎるとお腹を壊すと言われていますが、そんなことは関係なしにバクバク食べてしまいました。※翌日下痢はしませんでした。鮎は香魚というだけあって、芳醇な香りが口と鼻に広がります。これが本当に最高でした。身は締まっているけど固いということはなく、むしろフワフワとしている。鮎の干物Sさん自家製の鮎の干物。干物になると、より一層鮎の味がぎゅっと凝縮されていました。これを日本酒に浸して飲んだら最高だろうなぁ。皮つきというのは、猪を湯引き(毛のついたイノシシに熱湯をかけて毛だけを毟ってあえて皮を残すやり方)して、皮ごと食べるということです。四国は九州以南でやられている捌き方だと認識していましたが、Sさんもやられているそう。この皮つき猪肉がとてつもなく美味しかったです。炭火で焼くと皮はパリッとして、それでいて脂と皮の間の部分(なんと説明すればよいか不明)はモチっとしている。味わったことのない食感で、皮の旨味も相まって絶妙。絶対湯引きして解体します。スッポン鍋これが一番感動しました。スッポンってこんなに美味しいのか、と。臭みなんてまったくなくて、これだけ食べたら何のお肉か分からないと思います。食感で言うと、鶏肉に近いのかなぁという印象。鶏肉よりも肉質は柔らかでした。何よりスッポンの出汁がとても美味しい。澄んだ味わいなのに、ちゃんとコクがある。料亭で重宝されるという理由も分かった気がします。スッポン雑炊そして〆にいただいたスッポン雑炊。旨味もコクも倍増していて、そこに投入された白米と絡まったそれはもう...夜も更けて...あとはゆらめく火だけとなった頃、Sさんにいろいろとお話を聞くことができました。話の内容はまた次の記事で書きます。心して書き留めようと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。