0あなた:レシピを評価してください。0あなた:レシピを評価してください。抹茶と鹿の子以外をホームベーカリーに入れ1次発酵まで設定し、8分前になったら生地をサッと取り出し2分割にして抹茶を水に溶いたものと片方の生地をHBに戻しこねを終了させる。(もう一つはぬれ布巾をかけておく)布巾をかけておいた白い生地も戻し入れ1次発酵を開始させる。この時生地同士がくっつかないようにスケッパーなどで仕切ります。1次発酵が終わったら生地を取り出し15分ベンチタイムを取ります。ベンチタイム終了後、メッシュ型より少し小さめに生地を伸ばし、白い生地の方に鹿の子を1/2を敷く。敷いたら抹茶生地を白い生地の上に重ねます。抹茶生地の上にも鹿の子を敷き、重ねた生地を手前からクルクル巻いて綴じ目はしっかりと閉じます。2次発酵をとる(この時過発酵に注意です。その間にオーブンを200°Cに余熱し、2次発酵が終了したら40分ほど焼きます。焼き上がったら、すぐにショックを与え型から外し網の上で冷ましてからカットします。reserved.ページ上部へ戻る。