現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!ニュースのすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。Explorerは古いバージョンのため、正しく表示されない可能性があります。最新のバージョンにアップデートするか、別のブラウザーからご利用ください。さゝ木』の店主、佐々木浩さん。さゝ木』で研鑽を積んでいた野村一也さんを寿司店のにぎり手に抜擢。さゝ木』で学んだ和食と江戸前寿司を織り交ぜたコースをいただける。さゝ木』同様、カウンターが一体となって盛り上がるいっせいスタートで、蒸しアワビを出すタイミングにシャリを切り、まだ酸味のたっている温かいシャリを皿に残った肝ソースとからめる演出も大好評だ。仕事がされたにぎりはシャリが小ぶりで約10貫も楽しめるのもうれしいかぎり。eclatマグロのヅケ。中トロは赤酢を使ったシャリでかつおだしの効いた土佐醤油を塗るなど、ネタによってシャリや醤油を使い分けている。eclatマグロを漬けるタレは開店以来、追い足しを。バカラの大鉢で出される豪華な演出に佐々木イズムを感じる。eclat弱火でじっくり6時間火入れしたアワビは軟らかいのに弾力もあり、感動を呼ぶ食感。最後はシャリを入れ、リゾット風にしていただける。eclat一体感が高まるコの字カウンター。カウンターとまな板に段差がほとんどなく、魚をさばく手もともしっかり見える。コース¥23,000~¥25,000(ネタによって異なる。8:00精進料理の哲学を形に。11:004サマンサ・マークル、メーガン妃はキャサリン妃を羨ましがっていると発言。