2016.01.06この記事は約5分で読めます。今年初めて博多雑煮を食べたので、博多雑煮について調べてみました。「具だくさんの博多雑煮」ついての雑記です。時代とともに変わった具材や雑煮のいわれなど華やかな具だくさん博多のお雑煮についての簡単ですが歴史をたどってみます。雑煮は室町時代、京都の公家あたりから始まったのではないかと言われています。当時のお雑煮は「伊勢家礼式書」に、もち・丸アワビ・いりこ・焼きぐり・山のイモ・大豆・汁・たれみその七色とあり、みそ仕立ての雑煮だったようです。時代は変わり江戸時代になると雑煮が各地域の年中行事となり庶民にも普及した記録が残っているそうです。丸餅・干しアワビ・いりこ・するめ・シイタケ・ヤマイモ・サトイモ・昆布・ゴボウ・大根・干したカツオという内容でひとこと博多雑煮といっても武家や商家によって異なっていたようです。今では出世魚のブリが使われていますが、大正以前はタイやアラが主流だったようです。タイはめでたい、アラは姿も味も値段も魚の王者からだったのかもしれませんね。福岡市内で育ったワタシは実家の雑煮は「博多雑煮」ではなく、もち・かしわ(鶏肉)・かつお菜・かまぼこのシンプルな具材でシイタケ・かしわに醤油ベースだしです。昨年までブリ入りの博多雑煮は苦手と思い込んでいて、博多雑煮のきっちりとしたすめ(たし汁)はブリの臭みなどはありませんでした。お菜も全国ポピュラーな野菜と(ワタシのような)思い込み博多人もいるのではないかと思います。深みある焼きアゴだし博多雑煮の特徴はだし汁に焼きアゴや昆布に干しシイタケを使います。アゴとは10センチほどのトピウオを干したもので、長﨑県の五島地方で多く作られています。昔は捨てるほど捕れていて田畑の肥料などにも利用されていたそうです。ある時もったいないので焼いて煮だししたところ、その汁が絶品といえるほど美味しく雑煮に使うようになったといわれています。焼きアゴや昆布などの重厚なだしだと味の強いブリも負けませんよね。くりはい箸と材料はひと椀ずつ竹串にさす昔は博多雑煮を栗の枝を削った新しい箸で食べていました。正式には栗の木の皮付きの「くりはい箸」といい、漆負けを防ぐためとか「繰りあいがよくなる」「新年も繰り合い(やりくり)」縁起の良い意味が込められています。たくさんの具材を入れ忘れなく、ひとお椀にすべての具材を盛ることができるよう竹串にさして準備しておく伝統があります。お雑煮は縁起がいいものですから具の数がもれることがなく大人数分こしらえていた博多ごりょんさんの知恵なんでしょうね。think∗この記事を書いていて一昨年他界した祖母のことを思い出しました、くりはい箸と材料をひと椀ずつ竹串のことを遠い昔祖母から聞いていました。祖母の本籍地が博多区住吉だっただけに、なぜ博多雑煮ではなかったのか謎です。ちなみに祖父は鹿児島の人です。【すめ(だし汁)の作り方】1内臓を除き洗った焼きアゴと昆布を前日の夜にから水にひたしておく。1を火にかけて沸騰したらすぐにアゴと昆布を取り出してこす、昆布は捨てずに取っておく。2に水に戻した干しシイタケの漬け汁を加える。3を沸騰をさせ、薄口醤油、塩、みりんで味をととのえる。【具の準備】1ブリは前日に塩をふり、使う前に下ゆでする。2ニンジン、サトイモは食べやすい大きさに切り下ゆでする。3かつお菜は先に下ゆでし、細かく巻いてから水気を絞り、2セインチの長さに切る。4かつお菜・ニンジン・サトイモ・シイタケ・ブリ・かまぼこを竹串にさす(1本の竹串には1人分)【雑煮の仕上げ】1仕上げたすめの鍋に竹串に刺した具を入れてひと煮立ちさせ味を染み込ませる。2別の鍋に湯を沸騰させ、だしに使った昆布を敷いて餅を入れる。餅は浮いてきたら食べごろ。(焼餅はオーブントースターで焼きめをつけて鍋に入れる)3わんに少しすめを入れ餅、具を入れる(わんの底に餅がつかないようにすめを先に入れる)竹串に刺した具はこのとき外す。4細く切ったするめと昆布をのせてすめを注ぐ。写真の雑煮は元旦の夜に実家から自宅に戻ると同居人(主人)が博多雑煮を作っておりました。竹串などに丁寧に分けることはなかったのですが、具だくさんて贅沢な雑煮でとても美味しく頂きました。ちなみにニンジンは梅の型押しされていて、(まあ、仕事が丁寧で・・・)驚きました(笑)博多雑煮」について数日調べて、それぞれのご家庭で具の材料が多少違ったりしていますが、元旦を家族みんなでおしいい雑煮で迎えるわが国の伝統は本当に素晴らしいですよね。雑煮やおせち料理を協力しながら家族で丁寧につくるのも楽しい時間なのでしょう。着物リメイク作家QOOPY福岡市内工房で着物を洋服や小物・雑貨にして販売。当サイトを運営しています。教室やカルチャー講師業、たまにWebライター。storyを配信中、読者プレゼント企画など。購読登録は下記からどうそ。博多献上@マニア博多献上スマホケース販売しています博多献上のオリジナルデザインのスマホケース販売のお知らせ。博多浪漫着物服(はかたろまんちか)。花々シリーズ【大正ロマン・花果実献上】オリジナルのスマホケースのお知らせ。博多浪漫着物服(はかたろまんちか)。博多献上帯のハギレで作る博多献上長財布です。商品につてのこと、博多献上@マニアは博多献上模様が好きな着物マニア向けの雑記帳、博学博多の記事です。博多浪漫着物服(はかたろまんちか)。リメイクのきっかけ博多献上帯のリメイクのきっかけの話、博多献上@マニアは博多献上模様が好きな着物マニア向けの雑記帳です。博多浪漫着物服(はかたろまんちか)。2019.08.06博多献上@マニア「博多献上@マニア」について博多献上模様が好きなマニア向けの雑記帳です。博学博多など季節商品の博多どんたくや博多祇園山笠のはかたろまんちかオリジナル商品のことも歴史を綴りながら掲載しています。ArtタイトルとURLをコピーしました。