京都・丹後の山里で農薬を使わずに育てた米と山から湧き出た伏流水。それだけを原料に造った純米酢です。自社の蔵で杜氏が醪(もろみ)を仕込み、その醪から古式「静置発酵」と「長期熟成」で酢を造ります。米づくりからはじめて2年以上、今となっては珍しい気長な製法を守っております。酢1リットルにつき200gという、「米酢」と表示できる量の5倍ものお米を使用。お米を原料にしているため、うまみが強く濃厚な味わいが特長です。お料理に深みとコクを加えてくれます。