神戸の美味しいパン屋さんやパティスリーの感想を写真付きで紹介。chicoアップルシナモンロールのレシピ(直径7cmのシナモンロール8個分)シナモンロールといえばシナボン!シナボンのシナモンロールはクリームチーズフロスティングの風味がとても美味ですよね。このレシピでは、自家製リンゴフィリングとシナモンペーストをモッチリとしたライ麦生地で包んで焼き上げます。焼成後、シナボン風にクリームチーズペーストを絞って完成です!ライ麦とシナモンの香り漂うほっこりパン。適量[下準備]・あこ天然酵母(またはホシノ天然酵母)は、あらかじめ種を起こしておく。※種の起こし方:清潔な容器に酵母に対して2倍の水を加え、温度28~30°Cで24~30時間置く。作業の流れ酵母を起こす(28~30°Cで24~30時間)→計量→こね→1次醗酵(25~28°Cで5~8時間)→パンチ(ガス抜き)→ベンチタイム(25~28度で20~30分)→成形→2次醗酵(30~33°Cで30~50分)→最終仕上げ→焼成(200度13分~)作り方1ボールにバター以外の全ての材料をいれてヘラでまぜる。材料が均一に混ざったら、天然酵母と水を加えてひとかたまりになるまでヘラで混ぜる。2生地がひとかたまりになったら、台の上に出して5分ほどこねる。3生地にバターを加え、バターが生地全体になじんでなめらかな状態になるまでさらにこねる。4生地に弾力がつき表面がなめらかな状態になったら、表面を張らせるようにして丸め、ボールに入れてラップをかける。525~28°Cで5~8時間、生地が2~2.5倍になるまで1次醗酵する。61次醗酵後、生地の上から軽くパンチをしてガスを抜き、ボールから取り出して8分割にする。生地を丸め、ぬれ布巾をかけて25~28度で20~30分間ベンチタイムをとる。7とじ目を上にしてガスを抜き、生地を手のひら大にの円形にのばす。8※シナモンシュガーペーストを適量ぬり、リンゴのシナモン煮を好みの量包む。とじ目をとじ下にしてカップ型に入れる。※下記のレシピ参照930~33°Cで30~50分、生地がひとまわり大きくなるまで2次醗酵をする。10生地全体に茶こしを使ってライ麦をかける。11200度に予熱したオーブンで15分間焼いたら出来上がり!※美味しそうに焼き目が付くまで焼く。12焼成後、あら熱が取れたら※チーズクリームを絞る。小さじ1/2クリームチーズをゴムベラでほぐし、粉糖とレモン汁を加えて混ぜる。chico白神こだま酵母でつくるサツマイモパンのレシピ(8個分)さつまいもパンは紫芋パウダーとハチミツを配合した風味の良い生地に、サツマイモペーストと白餡を合わせて作るサツマイモ餡を包んでしっとり焼き上げました。白神こだま酵母と相性の良い国産小麦「キタノカオリ」で作った生地は、サツマイモの甘みを引き立てるために少しだけ塩味を強くしています。サツマイモの形に可愛らしく成形した栄養満点のパンです。・お水は、白神こだま酵母が活動しやすい30~35°Cに温めておく。・バターは室温に戻しておく。・サツマイモは皮をむいて水にさらし、ハチミツを回しかけて柔らかくなるまで蒸す。蒸しあがったサツマイモは熱いうちにマッシュしてコンデンスミルクを加え混ぜ、冷ます。冷めてから白餡と合わせ、8等分にしてそれぞれ奥行き3cm、横幅8cmのサツマイモの形にしておく。パン作りの流れ(室温35°Cの場合)計量→生地作り→1次醗酵60分~→フィンガーテスト・ガス抜き→8分割・丸め直し→ベンチタイム20分→成形→2次醗酵50分〜→焼成200°C12分〜作り方1別の容器に酵母を入れ、仕込み水から大さじ2を加え、3分間おく。3分したら竹串などで酵母をかき混ぜる。2大きめのボールに〔A〕を計量し、1の酵母と残りの水を砂糖めがけて注ぎ、つやと粘りがでるまで1分半ほど木べらで混ぜる。3〔B〕を入れてひとかたまりになるまで木べらで混ぜる。4ひとかたまりになった生地を台の上に出して生地全体が滑らかになるまでこねる。5表面を張らせるように丸めてボールにいれ、ラップをかけて室温28~30度で60分~1次醗酵をする。61.5倍~2倍の大きさになったら、フィンガーテスト・ガス抜きをして8分割にして再び丸め直し、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを20分間とる。7とじ目を上にしてガスを抜き、麺棒を使って奥行き8cm×横幅10cmにのばし、形作っておいたサツマイモ餡を包み、とじ目を下にして天板の上にのせて2次醗酵を50分~とる。8一回り大きくなったら、刷毛で生地全体にぬり卵をぬり、黒胡麻やパンプキンシードをトッピングする。紫芋パウダーは、サラサラしていて使いやすい玉三のものを使用しました。chicoブリオッシュブリオッシュといえば、「パンが食べられないのならお菓子(ブリオッシュ)を食べればよいのに」というフランス王妃マリー・アントワネットの言葉が有名ですが、お菓子とも呼ばれるように、牛乳、バター、卵をたっぷりと使用して作るとてもリッチでパンです。)」をご紹介しますが、その他にも王冠(クーロンヌ)、円筒形丸型(ムスリーヌ)、食型で焼いた形(ナンテール)など様々な種類があり、ブリオッシュ生地はクグロフ、サヴァラン、ババの生地にも応用されるなど幅広く用いられています。「ブリオッシュ・ア・テット」のレシピブリオッシュは、バターと卵をたっぷりと使用して作るので、上質な卵とバターで作ると風味豊かに美味しく焼き上げることができます。このレシピでは、バターは香りの良い醗酵バターを配合し、冷蔵庫で生地を一晩醗酵させる「オーバーナイト法」をとることにより、風味が良くパサつきにくいブリオッシュを目指しています。高温短時間でしっかりと焼き色をつけたほうが美味しいパンなので、焼き色が薄い時には焼成時間をプラスしてください。・牛乳は、40〜43度に温めておく。・生イーストを分量の牛乳の一部で溶いて予備発酵しておく(3分)。・ブリオッシュ型にバターをぬっておく。作り方1ボールに[A]を全ていれてホイッパーで混ぜ、材料が均一に混ざったら、予備発酵しておいた生イースト、牛乳、全卵を加え、粉気がなくなるまでヘラで混ぜる。2生地がひとかたまりになったら台の上にだし、生地に弾力が出るまでこねる。3バターを加え、生地にバターがなじんでなめらかな状態になれば、29度で60分間発酵する。4醗酵後、生地の上から軽くパンチをしてガスを抜き、再び生地を丸めて2~3度の冷蔵庫で12時間~(最大でも2日まで)冷蔵醗酵させる。5冷蔵醗酵後生地を8分割してから生地を丸め、ぬれ布巾をかけて20分間ベンチタイムをとる。6とじ目を下にしてガスを抜き、再び丸め直して生地を横に寝かせ、生地の頭1:胴3~4(頭の大きさはお好みで)に分け、とじ目を下にして丸めなおした胴生地に、しずく型に成形した1/3量の生地を埋め込む。chicoフルーツたっぷり「林檎のライ麦パン」の美味しいレシピ(26センチの棒状のパン2本分)「林檎のライ麦パン」は、全粒粉とライ麦を配合した田舎パンの生地にりんご、レーズン、胡桃をたっぷりと詰め込み、ライ麦と相性の良いハチミツを練りこんで作ったとても味わい深いパンです。ライ麦や全粒粉、ドライフルーツの配合がやや多いため、目の詰まったパンになりやすいのですが、「モルトパウダー」と「ウルマ・フォルサワー(粉末サワー種)」を粉に加えることにより、醗酵を促進して生地中の気泡を増やすと同時に、香りと焼き色もよくなるようにしています。お好みで、シナモンなどのスパイスを少量粉に入れて香り付けするのもスパイシーで美味しいです。フルーツたっぷりなので、薄くスライスしてケーキのように頂くのもオススメです。・お水は、白神こだま酵母が活動しやすい30~35°Cに温めておく。・バターは室温に戻しておく。・ドライフルーツはさっと湯通しして、ペーパーで水気をよく切り、りんごは5ミリ角にカットしておく。・胡桃は160度のオーブン(余熱なし)で10分間焼き、5ミリ角に砕いておく。作り方1別の容器に酵母を入れ、仕込み水から大さじ2を加え、3分間おく。3分したら竹串などで酵母をかき混ぜる。2大きめのボールに〔A〕を計量し、1の酵母と残りの水を砂糖めがけて注ぎ、つやと粘りがでるまで1分半ほど木べらで混ぜる。3〔B〕を入れてひとかたまりになるまで木べらで混ぜる。4ひとかたまりになった生地を台の上に出して生地全体が滑らかになるまでこねる。5とじ目を上にして生地を広げ、りんご、レーズン、胡桃を混ぜ込んだら、ラップをかけて室温28度で60分1次醗酵をする。61.5~2倍の大きさになったら、フィンガーテスト・ガス抜きをして丸め直し、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを15分間とる。7とじ目を上にしてガスを抜き、10センチの円形に広げ、生地を手前から空気が入らないように巻き込みとじ目を閉じ、さらに26センチまで棒状にのばす(生地をのばすときに、両端を細くしすぎると焦げるので注意する)。8生地の表面にライ麦をつけ、とじ目が下になるように天板にのせ、2次醗酵を50分~とる。9一回り大きくなったら、クープを入れ、220度に予熱しておいたオーブンで18分~焼いて完成!ポイント・ライ麦入りのパンは醗酵がにぶいため、醗酵の見極めをしっかりすること。醗酵不足で焼いてしまうと、目の詰まった硬いパンになり、火どおりも悪くなります。・ウルマ・フォルサワー(粉末サワー種)とは、ライ麦入りのパンに直接加えると、風味が良くなり、優しい酸味がプラスされます。ライ麦入りのパンのべたつきを抑制する働きもあるので、ライ麦パンをよく焼かれる方にはオススメです。ライ麦に対するウルマ・フォルサワー(粉末サワー種)の使用量の目安ですライ麦比率30%のパン(ライ麦粉20%、フォルサワー10%)ライ麦比率50%のパン(ライ麦粉35%、フォルサワー15%)ライ麦比率70%のパン(ライ麦粉50%、フォルサワー20%)・モルトパウダーとは、麦芽(発芽した大麦)を製菓・製パン用に精製した粉末です。麦芽粉末中のアミラーゼが小麦のたんぱく質を分解して糖分を生成し、その糖分が酵母のエサになって生地に伸展性とボリュームが出ると同時に、糖分がカラメル化してパリッと色づきが良くなるという効果もあります。小麦粉に対し0.1~0.2%をが目安ですが、このレシピでモルトパウダーを多めに配合しています。chico【白神こだま酵母】「チョコチップメロンパン」のレシピ(6個分)翌日もしっとりとした食感を保つことのできる「白神こだま酵母」を使った帽子をかぶったような可愛らしい形の「チョコチップメロンパン」です。白神こだま酵母はインスタントドライイーストよりも醗酵時間がかかりますが、とても扱いやすい天然酵母です。白神こだま酵母はとてもフルーティな香りを持っているので、菓子パンにも向きます。国産小麦との相性が良いので、白神こだまを使う際は、国産小麦がおすすめです。・お水は、白神こだま酵母が活動しやすい30~35°Cに温めておく。・バター、卵、牛乳は室温に戻しておく。作り方1別の容器に酵母を入れ、仕込み水から大さじ2を加え、3分間おく。3分したら竹串などで酵母をかき混ぜる。2大きめのボールに〔A〕を計量し、1の酵母と残りの水を砂糖めがけて注ぎ、つやと粘りがでるまで1分半ほど木べらで混ぜる。3〔B〕を入れてひとかたまりになるまで木べらで混ぜる。4ひとかたまりになった生地を台の上に出して生地全体が滑らかになるまでこねる。5表面を張らせるように丸めてボールにいれ、ラップをかけて室温28~30度で45分~60分で1次醗酵をする。61次醗酵中にクッキー生地を作る。室温に戻したバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。溶いた卵を3階に分けて加え、そのつど卵が生地になじむまでしっかり混ぜる。薄力粉をふるいながら加え、チョコチップも加えてサックリと混ぜ、生地が均一に混ざったら絞り袋に入れる。室温が高い時は冷蔵庫で冷やしておき、使う10分ほど前に室温に出しておく。71.5~2倍の大きさになったら、フィンガーテスト・ガス抜きをして6分割にして再び丸め直し、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを10分間とる。8再び、とじ目を下にしてガスを抜き、丸めなおして天板にのせ、2次醗酵を30分~とる。9一回り大きくなったら、5で用意しておいたクッキー生地の絞り袋の先端を1.5cm切り、パン生地の上部に中心から円を描くように渦上に絞りだす。手でクッキー生地の厚みにかたよりがなくなるように上部全体に広げる。chicoカシューナッツ入り「大人のベーコンエピ」のレシピ(24センチ長さのもの3本)以前にも天然酵母を使った「ベーコンエピ」のレシピをご紹介したことがありましたが、今回のレシピでは、粉全量200gに対して1割の薄力粉を加えて生地に軽さを出し、カシューナッツをアクセントに加えてみました。ベーコンは「乾塩ベーコン」を使用し、生地自体の塩分を1.5%に増やすことにより、ワインに合うおつまみ感覚でも頂ける「大人のベーコンエピ」に仕上がっています。した食感を出すためにお水の量を60パーセントにしているので生地がゆるめです。ボールの中で材料を混ぜ合わせてこねずに1次醗酵します。【室温27~30度前後→3~4時間、22~25度前後→8~10時間、17~20度前後13~15時間、12~15度前後→18~20時間】1次醗酵の時間は、あくまでも目安なので参考にしながら何度か作ってみて、ご自身のライフスタイルに合わせた醗酵時間や、美味しいと感じる醗酵温度帯を見つけて作ってみてください。天然酵母は長時間醗酵させることにより、粉の旨みが引き出され、粉と水分との水和も進むため、美味しいパンが出来上がります。冬は、室温が低いので常温で1次醗酵させると15時間ほどかかりますが、旨みの強い美味しいパンができます。醗酵速度の速いイーストに比べて醗酵速度が遅くいため醗酵時間も長いので、醗酵中に外出することもできますし、途中で用事ができたら醗酵中の生地を一旦冷蔵庫に入れて醗酵を遅らせて帰ってきてから作業の続きをすることもできます。就寝前にパン生地をこねて、翌朝醗酵した生地を焼いたり、前日の夕方ごろに生地をこねておいて、翌日のランチに焼くなど、食べたい時間に合わせて計画を立てて焼くことができるのも天然酵母パンの良いところです。2次醗酵は、温度の高い30~33度で40~60分程度一気に醗酵させたほうが美味しいパンができますが、30~33度に保つことのできる環境がなければ、室温でパン生地がひとまわり大きくなるまで2次醗酵をしてもOKです。季節ごとの室温に醗酵時間を合わせて作ってみると醗酵器も使わずに味わい深いパンが案外簡単にできるので、ぜひチャレンジしてみてください。・あこ天然酵母(またはホシノ天然酵母)は、あらかじめ種を起こしておく。〈種の起こし方〉清潔な容器に酵母に対して2倍の水を加え、24時間~30時間室温に置いて醗酵させる。(室温30度のとき24時間、28度のとき30時間)・カシューナッツは、160度で10分ローストして7ミリ程度に砕いておく。作り方(4本分)1ボールに[A]を全ていれてヘラでまぜる。材料が均一に混ざったら、天然酵母と水を加えてひとかたまりになるまでヘラで混ぜる。2ボールにラップをかけ、室温で生地が2~2.5倍になるまで1次醗酵する。31次醗酵後、生地の上から軽くパンチをしてガスを抜き、ボールから取り出して3分割にしてから生地を丸め、ぬれ布巾をかけて15分間ベンチタイムをとる。4生地を麺棒で8×24センチの長方形にのばし、カシューナッツの1/3量を全体に散らし、手前にベーコンを1枚のせて手前から空気が入らないように巻き、巻き終わりをしっかりとじる。54で成形した生地を台の上で軽く転がして形を整え、はさみで皮一枚を残すイメージで斜めから切り込み、左右にふりわけて麦の穂の形にする。630~33度で40~60分間生地がひとまわり大きくなるまで2次醗酵をする。7生地の上から焼成用のライ麦を茶漉しで全体にふるいかける。Link東京スカイツリーレストラン634の食べログでも高評価のランチ!お誕生日にもおすすめ東京スカイツリーレストラン634武蔵は、東京スカイツリー展望デッキ内にある地上345mの高さにある天空のフレンチレストランです。朝鮮人街道は、滋賀県近江八幡にある人気の歴史的観光スポットです。よって約20年の歳月をかけて建設され、1622年に完成しました。一休予約がオススメ風花(かざはな)は、コンラッド東京にある食べログでも評価の高い日本食レストランです。風花では、季節の食材を使った日本料理だけでなく鉄板焼きも口コミで評判です。カフェランチ上島珈琲は日本全国に店舗を展開しているカフェです。