準備:天板にクッキングシートを敷いておく。鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。薄力粉にココアを合わせて3回振るっておく。水にゼラチンを入れ、15分くらいおいて充分水をふくませておく。1、卵は卵黄と卵白に分けます。卵白を泡立て器で、初めはほぐすように静かに泡立て、泡の大きさが全体にそろったところで、砂糖を3回に分けて入れながら、きめ細かくつやのあるメレンゲを作ります。2、卵黄を加えて、泡立て器で混ぜます。底からすくい上げるように木べらで生地を切るように混ぜ合わせます。4、天板に流しいれ、160度15分(我が家の場合い)焼きます。5、あら熱が取れたら底紙を外します。かたくしぼったぬれぶきんを敷き、スポンジの焼き色のある面を上にしてのせます。巻き初めの部分は、1cm間隔に切れ目を入れ、巻き終わり側は斜めに切り落とします。全体に刷毛でシロップを塗ります。6,生クリームにグラニュー糖を加えて、角が立つく程度に泡立てます。ふやかしておいたゼラチンを熱湯で湯煎し、トロトロに溶かしてホイップした生クリームに満遍なく混ぜ合わせます。飾り用の生クリームを取り分けておき、残りをスポンジに塗り広げます。巻き初めと終わりは量を少なめに。苺をクリームの上に並べます。ひっぱるようにしながら、一気に巻きます。巻き終わりを下にしてぬれぶきんで包み冷蔵庫で1時間程度冷します。7、1時間ほど冷したら、ぬれぶきんを外し、両端を切ります。8、飾り用に生クリームを絞り、苺を乗せて、粉砂糖をふります。