抗発ガン作用や免疫賦活作用があるβカロテン、ミネラル、ビタミンB群が豊富。土寄せして軟白栽培した白いものをホワイトアスパラガス(白アスパラ)といい、それに対して土寄せせずに普通に育てた緑色のものはグリーンアスパラガスという。ビタミンK、葉酸がとても多く含まれ、カリウム、ビタミンC・E、ナイアシン、パントテン酸も多い。もたれ、胸焼けなどに効果的。ビタミンC・カリウム・カルシウム・βカロテンを含む。高血圧に効果があるカリウム、βカロテンが豊富。主な栄養分は糖質、体内でエネルギーになる。「先を見通す」縁起物。新鮮なレタスを切るとラクチュコピクリンというポリフェノールが滲出。効果があり、茎に多く含まれる。カルシウム・鉄分・ビタミンCが豊富。硫化アリルを含み血液さらさらの効果。「畑の薬」と呼ばれている。大乗仏教において食べてはいけないとされる辛くて匂いの強い5種の野菜「ねぎ」「にんにく」「にら」「たまねぎ」「らっきょう」をまとめ「五葷(ごくん)」という。フラボノイドが含まれていることによりビタミンCの熱による破壊を軽減、このためレモンよりも多くのビタミンCの摂取ができる。固めに茹で小分けにして、保存袋にいれる。ビタミンB、ビタミンC、カロテンや鉄分、葉酸が豊富。貧血やかぜ予防、肌荒れなどを防ぐ。「食べると物忘れがひどくなる」は迷信。した粘り気のもとはムチン。ムチンは胃壁の粘膜を保護し、たんぱく質を効率よく消化・吸収させる働きがあるので、滋養強壮や疲労回復に効果あり。抗酸化作用のあるポリフェノールはグリーンアスパラガスの約1.5倍。βカロテン、ビタミンE、ビタミンCが豊富。カルシウムやマグネシウムなど骨を丈夫にする成分も豊富。縦にして保存する方が日持ちします。丸のままの場合、濡れた新聞紙などでくるみ、袋に入れて冷蔵庫の野菜庫に、切ってからはラップでしっかりと包んで冷蔵。白菜の約95%は水分。食物繊維が豊富なので整調作用に効果的。自分で掘り起こして収穫してきた場合は、土を水でよく洗い、薄皮を剥いて新聞紙に包みさらにビニール袋に入れて冷蔵庫。カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄分などのミネラルが豊富。胃腸を丈夫にし体を温める効果あり。βカロテンやビタミンC、カリウムを多く含む。βカロテンが豊富で免疫力アップ。ゴーヤは冷やしすぎると低温障害を起こして味が落ちるので2日以内であれば、常温保存がオススメ。縦半分に切って種とワタをスプーンで取り除き、スライスした後、十分に水気を拭き取り冷凍庫で保存。水分も多く、体を冷やす効果。ビタミンCを多く含み、加熱しても壊れにくい。