テナガの体面は、苔やゴミなどで汚れていることがあります。小型テナガはそれほど気にする必要はありませんが、大型になってくるとコケなどの汚れが目立つことがあるので、きれいにします。エビの体面の汚れを落とす作用があります。(1)ザルにテナガを入れます。暴れるので、フタになるものを用意すると作業がラクになりますが、お酒に漬けて酔わせて・・・いえ、完全に昇天させてしまってから作業した方が圧倒的に更にラクな上に、臭みもほぼ完全に抜けます。この際も暴れてお酒が飛び散るので、蓋をして、その隙間からテナガを入れると良いでしょう。(2)塩をバッサバッサ入れて、片栗粉も多めに入れて、ザルごと大きく揺すって絡めるようにガシガシガシ!と洗います。水で流す・・・この工程を2〜3回繰り返します。この工程でテナガの腕が取れてしまうことがありますが、腕は美味!なので捨てないで揚げましょう。(3)洗い終わったら、キッチンペーパーで、よ〜〜〜く水分を取ります。これでもか!というくらい取ります。これをサボると、揚げる時に水分が爆発して危険!です・・・・が、やはりこれも蓋をしてその隙間からテナガを投入すれば大丈夫です。片栗粉をまぶして『唐揚げ』にすると、油ハネが激減します。生きたまま15分〜30分漬けてから素揚げや唐揚げにすると、泥臭さが完全に落ち、とってもおいしく食すことができます。泥抜きが面倒であれば、これだけでもやって下さい。漬けたテナガは、そのまま酒の中で泥酔して死んでしまいますが、その後十分に水分を取りましょう。管理人は20分〜30分漬け、そして塩と片栗粉で汚れを取ってから、揚げています。以上で、下準備の完了です。