新規一つ星シェフ引き続いて一つ星昇格シェフをお伝えいたします。例年のことになりましたが、今年も日本人シェフの方々のご活躍が目をひきます。リストの中には地名、店名で読み方が怪しいものもあります。正しい読み方をご存じの方がいらっしゃいましたらご教示いただけましたらありがたく思います。(Ier)(昨年二つ星シェフのジャン−フランソワ・ピエージュ氏が経営を引き継がれた純粋なビストロが星に輝きました。短期間で結果が出るのは流石ですね。(VIIIe)(三つ星店一階にできたお寿司スペースがさっそく星をとりました。握るのは日本の方なのでアレノ氏に星がいくのは少し違和感がありますが、オーナーである以上仕方ないのでしょうね。(XVe)(赤坂「ブタリ・トウキョウ」エグゼクティブシェフの郡司氏もご縁があったお店のようです。星獲得おめでとうございます。(Dijon)(昨年星をなくされて気になっていましたが、新たにディジョンに移転されたということで納得しました。再度の星獲得おめでとうございます。(Champillon)(ニースの名店「シャントクレール」で二つ星までとられたシェフですので順当な結果でしょう。(Monte-Carlo)(新装なった同店にかつてあった星が再びつきました。(Sète)(地元の名店として知られており、昨年ファージュシェフが買い取って新たな船出を始めたばかりでした。新規二つ星シェフ引き続いて新規二つ星シェフをご紹介です。前評判が高かったお二人(マジア氏、トゥッタン氏)が昇格されていて噂の早さに感心いたしました。★★←★ユゴ・ロランジェ氏カンカル(ブルターニュ地方)「ル・コキヤージュ」(かつて短い間でしたが同じカンカルで三つ星を取られていて私もそのお店にうかがったことがあるオリヴィエ・ロランジェ氏の息子さんが着実にキャリアを重ねられているようでうれしいですね。パリ8区「ラ・セーヌ」(MOF試験では残念ながら最後まで残れませんでしたが二つ星昇格の喜びがあってよかったです。先日読者様がこちらにいらっしゃった時に撮られた写真がありますので、よろしければこちらからご覧下さい。パリ7区「ダヴィッド・トゥッタン」(残念ながら今年降格されてしまいましたがマルク・ヴェイラ氏の下などで修業された、簡素な内装のお店で現代風のお料理を提供されるシェフですね。)★★←(掲載なし)セバスチャン・ブラス氏ラギオール「ル・スケ」(同氏が掲載拒否をして昨年度版から掲載されていなかったかつての三つ星店ですが、まさかの二つ星での復活掲載ということになりました。今後大きな論争に発展しそうな予感がします。新規三つ星シェフまずは今年昇格された三つ星シェフをご紹介させていただきます。昔二つ星時代にうかがったことがありましたが夏のテラスが気持ちよいお店でした。お料理はアヌシー湖やレマン湖の魚、甲殻類などを使って現代風に(幾何学模様風に)仕上げるお料理ですね。グリーンアスパラガス」になります。お会計の時に注文していないものをつけられたので、お会計はしっかり確認された方がいいでしょう。出際の奥さんが挙動不審だったので彼女がつけたものだと確信しています。マウロ・コラグレコ氏マントン「ミラジュール」マントンはフランスとイタリアの国境の町になります。街の中心部から離れた場所に立つこちらのお店からは地中海の絶景が楽しめるようです。シェフはアルゼンチン出身の方ですが世界のベストレストラン50の常連でもあって世界的にも評価が高いようです。三つ星・二つ星の流れ星たち今年もこの季節がやってきました。本日午後4時半(フランス時間)よりミシュランフランス2019の発表がサル・ガヴォーで行われることになっています。欧州の星変動についてはブログでお伝えできず申し訳なかったですが、フランス版については本ブログにて詳細をお届けしたいと思っています。昇格情報については日本時間でいうと今日の深夜には判明いたしますが、明朝以降順次本ブログに掲載させて頂く予定ですので明日までお待ちできる方はご覧いただけるとありがたいです。毎年「ル・ポワン」紙がミシュランの公式発表前に三つ星昇格シェフのリーク情報を掲載していますが、今年はやや趣が異なっていて例年より多めの三人の三つ星シェフの降格がまず記事になっています。今年三つ星から二つ星に降格となったと報じられているのは以下のお三方になります。マルク・ヴェイラ氏についてですが、昨年三つ星で初登場させておいて翌年さっそく二つ星に落とすとはミシュランもなかなか厳しいことをしますね。これまでだったらむしろ二つ星評価に留めておいて昇格について厳しく吟味するという姿勢だったかと思いますが、ディレクターが変わって方針が色々と変更になっているのかもしれませんね。★★←☆☆☆マルク・エーベルラン氏イローザン「ローベルジュ・ドゥ・リル」マルク・ヴェイラ氏マニゴ「ラ・メゾン・デ・ボワ」パスカル・バルボ氏パリ16区「アストランス」さらに二つ星から一つ星へ降格となったシェフとして以下の六名の名前が挙がっています。ミシュラン東京2019が発売になりました。例年のごとく星の変動をさっそくまとめてみました。一つ星については昇格、降格とも多くて入れ替わりの激しさが印象的です。比較的安価なランチを提供してくれていたお店が星つきでなくなっていくようで少しさみしいですね。魚新」、「マサズキッチン」ともに星をなくしています。ミシュラン発刊の初期に星を得ていたお店が星をなくしているケースもちらほら見られ、これまで星を得たことで強気の値付けをしていたお店などが方針転換するのか注目されますね。居酒屋、とんかつ、蕎麦で星をなくした店がある一方でフランス料理店はやはり競争が激しい印象で多くのお店が新たに星を得たり、ビブグルマンに認定されています。これは少し前からですが海外の有名シェフのお店も簡単に星がとれる時代ではなくなっていますね。lavisite.長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。真の美食を求めて東奔西走の日々。お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。気になるお店、お料理など是非こちらで検索してみて下さい。メールフォーム個別のメッセージはこちらまでお願いいたします。