次の当たり年は2018年。4年に一度、大遡上が起こるのかは、よくわかっていない。フレーザー川」で紹介する。実は白身の魚!?ベニザケの肉は、サケの中で最も赤い。ところで、ベニザケの切り身をよく見ると、肉は確かに赤いが、皮は少しも赤くない。実は、真っ赤な切り身は、海で捕らえたベニザケ。産卵のために川を遡る前なので、皮は銀色なのだ。産卵が近づくと、肉を赤く染めていた色素が皮に移り、肉は赤身がうす薄れ、白っぽくなっていく。メスの場合は、皮だけでなく、卵にも赤い色素が移る。イクラに赤い色素を使うので、メスの皮の赤さは、オスに比べてやや薄い。これはベニザケに限らず、他のサケの仲間にも同様の現象が見られる。何も、わざわざ肉の赤みを皮に移さなくてもよさそうなものだが、サケにはサケの事情がある。体色が赤いことは、「婚姻色」といって、結婚できる状態であることを示している。体が赤みを帯びないと、異性にモテず、子孫を残すことができないのだ。ところで、カツオ、マグロ、ブリなど、赤身の魚の身が赤いのは、ヘモグロビンやミオグロビンという、赤い色素タンパク質の量が多いから。ベニザケなどサケの肉が赤みを帯びているのは、食べ物の甲殻類(エビやカニの仲間。ベニザケの場合、アミ類など、海に浮遊する微小な甲殻類が主な食べ物)に含まれる、アスタキサンチンという色素が、肉に移るからだ。サケは、学問上、白身魚に分類される。reserved.SEARCH。