ラール1966年こちらのペースト状のものは、ご参加頂いた田中さんにお持ちいただいた、<田中さんちのピーナツバター>です。フレッシュ・ポルチーニのパスタ焼き菓子ブラウニーご参加頂きました皆様、有難うございました!クリスマスイヴイヴの23日、シャンパーニュ古酒をたっぷりとお召し上がり頂きました。硬さが解れその綺麗な美しさにうっとり。オジェにある小さなレコルタンですが、クリーミーで愛らしいシャルドネ酒でした。プレスティージュ1988年、20数年の熟成を経て美味しいバニラアイスクリームのような甘さを感じる佳酒でした。皇かでクリーミーな喉越し、圧倒的な存在感を見せてくれました。ラール2番は、ポルロジェ82年でした。本年初めて踏み込ませて頂いた、シャンパーニュ古酒会、2016年も時々行ってまいります^^どうぞ宜しくお願い致します。益田漁港産鯵と彩野菜のカルパッチョメインを飾る、スペイン産七面鳥フランス・ブレス産七面鳥に勝るとも劣らない、しっとりした身質のスペイン産七面鳥。ボーヌ戦前の佳酒^^!リコッタとドライフルーツのカネロニご参加頂きました皆様、有難うございました!!!2015年最後のスペシャル会は、<コルトンの丘のみ>のワイン会でした。素晴らしいコルトンブランでした。シャルルマーニュの95年、90年、89年垂直です。〆のご意見の大多数は、1989年に凱歌を上げられていました^^20数年も経ちますと、その時々で結果が分かれ、興味深いです。芋納豆の様なニュアンスが愛らしい、極上酒でした。このヴァーティカルは、この先20年はたっぷり楽しめますね。年末の余興でお出しした、ボーヌ1943年オスピスドボーヌ!素晴らしかったですね。綺麗に美しく仕上がった、<ピノの聖>でした。マニアックヴィンテージでしたので、当てられた方はいらっしゃいませんでした^^来年も皆様に感動して頂ける古酒をお届けできますよう精進してまいります。クレールメインのお料理、フランスのソローニュの森から飛んできた、2羽の<雷鳥>です。通好みのワイルドな風味のジビエです。絶妙な炭火で焼き上げます。カルヴァドスとエスプレッソソースご参加頂きました皆様、本日も有難うございました。ミッシェルのシャブリの89年物を再出展いたしました。スー~~っと、美しいミネラルが透き通るように香る正に熟成の極みのシャブリ古酒でした。1989年という年は、ブルゴーニュの白ワインにとって重要な年となりましたね。四半世紀を超えた今、やや濃い色合いになって来ています。クリュにとっては、89年を凌駕できるヴィンテージなのですが、この1本にとっては、ややカラメルチックな芳香が気になる美しさに欠けるものでした。ピュイゼ博士の提唱された究極美食の一つ、<霜降りハムとモンラッシェ>を今回実現いたしました。融点の大変低い高貴な生ハムの脂と、熱き石の芳香の神聖なモンラッシェとのマリアージュは、正に<完璧!!!>でした。ヴァロワーユ1978年物です。ヴァンドガルドの逸品です。ミュジニのような麗しい熟成を果たした逸品でした。ゥ>の元所有していた畑です。マールとともに、生涯忘れることのできない究極の逸品でした。以降、超一流の生産者の仲間入りを果たしました。1992年物は小さな年ながら、華やかなインパクトある芳香で皆様を魅了してくれました。ゥ>の末裔で至高の畑をいくつか相続しました。ベーズと比して、よりヴァンドガルドな趣の、未だ硬さの残る凄味のあるクロドベーズでした。真価の発揮は、後四半世紀後か?!!<一期一会の古酒ワイン>来年もこの極上ワイン会で、皆様に唸って頂きます。健康で、実り多い年でありますことを祈念いたします。おめでとうございます!!!記念に、グラスでの、シャンパンサーベルを!お陰様で、一発でカット終了です^^!では、もう一度乾杯!!!です。皆様、網獲りの野鴨の滋味深さに今回も唸って頂きました。!世界一の<鴨>と言われる素晴らしさでした。11月15日~翌2月15日までの狩猟期間のみのお楽しみです。年明け、2016年1月のスペシャル会のお料理素材も、この、<野鴨>で行きます。存分にお楽しみくださいませ。Japanこんにちは!toratanuです。さいたま市大宮駅東口駅前で、フランスワイン(特に古酒)にフォーカスした居酒屋を営んでおります。10年以上続けておりますtoratanuレア!ワイン会(会費1万円)、料理素材にこだわったワンランク上のtoratanuレア!ワイン会スペシャル(会費2万円)の他、造り手にこだわる会等、すべてフランスワイン古酒にフォーカスした、マニアの貴方の為のワイン会を各種取り揃えております。今!の貴方のお好みの会を見つけて頂き、お楽しみ頂ければ幸いです。toratanuは「ワイン会日本一!」を目指しております。