小麦粉(材料外)をふって余分を落とし、冷蔵しておきます。1.チョコレートは包丁で刻んでボールなどに入れ、湯せん(約60度の湯)にかけます。バターも入れてとろりとした状態に溶かします。2.大き目のボールに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器で、白くふわっとするまですり混ぜます。コアントローを加えます。3.別のボールで卵白を泡立てます。途中、砂糖を2〜3回に分けて加えきめ細かなメレンゲを作ります。4.�@を�Aに入れて泡だて器で混ぜます。次に�Bのメレンゲの半量を加えてむらなく混ぜます。5.ゴムべらにかえて、小麦粉を加え、生地を切るように底からすくい上げ混ぜます。粉気がなくなったら残りのメレンゲを混ぜます。(参考)底が抜けない型の場合は、アルミホイルを幅5cm位のひも状に折り底にクロスして型のまわりにかけます。クッキングシートを底とまわりにひきます。7.焼きあがったら、あら熱をとり、そっと型からはずします。完全に冷めたら、粉糖を茶こしでふります。