絶品デザートワイン10選NIKKEIプラス12017/12/17グルメ・トラベルクリスマスのごちそうの後に、デザートワインはいかが?完熟ぶどう1粒から1滴とされるほど、極限まで高めた糖度。琥珀(こはく)色の甘美な香りは一口でぜいたくな気分にしてくれる。王様のワインデザートワインには、造り方の違いで貴腐ワインやアイスワインなどがある。貴腐ワインは貴腐菌がブドウの果皮に付着し無数の穴を開けて水分を蒸発させ糖度が高くなることで生まれた。寒波を利用してブドウを凍らせて糖度を高めるのがアイスワイン。これも暖冬だとうまくできない。いずれも生産が難しく高価。小さなグラスで味わいたい。デザートワイン用のグラスもある。今回の試飲会では選に漏れたが、フランスとドイツに並んで有名なのがハンガリーのトカイ産貴腐ワイン。17世紀、ロシアの王侯貴族はなめらかでコクのあるトカイワインを愛飲した。当時、欧州でデザートワインは赤や辛口白ワインより高値で取引され、「ワインの王様」「王様のワイン」と呼ばれた。ワインは普通に造れば辛口。砂糖が一般的でなく甘いものが貴重だった頃、ワインに甘さを求めた食文化を知るのも楽しい。安定した味わい(クラッハー)オーストリアを代表するワイナリー、クラッハーの逸品。桃のようなうっとりする香りで、そっと一口含めば濃密な甘みが広がる。カビの力を借りて果汁の糖度を高める欧州の伝統製法で作られた貴腐ワインだ。酸に切れがあるため甘いだけでなく奥行きのある味わい」(遠藤誠さん)ラベルに表記されたトロッケンベーレンアウスレーゼとは、オーストリアやドイツの甘口ワインの中で最上級の格付けを指す。複数の収穫年のブドウをブレンドしているため、味や香りで個性的な風合いに乏しい感もあるが安定した味わいを期待できる。「ドライフルーツのケーキに合いそう」(名越康子さん)。「バニラアイスにかけてクリスマスのパーティー用に」(谷宣英さん)。おとそ代わりにも(トリンバック)デザートワインを初めて味わう人も飲みやすい。4世紀13代にわたりフランス・アルザス地方でワイン造りを営んできたトリンバックの白の甘口は「甘みと酸のバランスがとれている。アプリコットのような香りが立ち上がり心地よくフルーツタルトと合わせたい」(手塚功一郎さん)、「アプリコットや桃のような香りがエレガント。飲んだ後も口の中にしばらくすがすがしさが漂う」(柳忠之さん)と評価する。貴腐菌を使う以外にも、果汁の糖度を高めてデザートワインを作る方法がある。このワインは、通常のタイミングより摘み取りを遅らせてブドウを極限まで熟させ、果汁の糖度を上げた。「ブルーチーズと相性が良い。530ポイント冷やして紅茶感覚でゆったり(マンズワイン)国産ながら本場の欧州のワインと同等の高評価。「フルーティーでみずみずしい香り。休日の午後、一人ゆっくりしたいとき、冷やして紅茶を楽しむ感覚で味わいたい」(藤巻暁さん)、「あまりの香りの良さに、熟した果物がそばにあるように思えた」(遠藤さん)。口に含むとあっさりとした甘口だ。使うブドウは信濃リースリング。シャルドネとリースリングを交配した。食後だけでなく食中酒としても可能性が広がる。480ポイント心地よいほのかな苦み(クラッハー)オーストリアやドイツで、ベーレンアウスレーゼは「甘口の王様」のトロッケンベーレンアウスレーゼに次ぐ格付け。貴腐ワインの貴公子といったところ。アルコール度数は12%だが「高いと感じさせず、おいしく飲める」(佐藤陽一さん)。「甘みと酸味のバランスが美しい。高い熟度(ダーレンベルグ)ワイン新興国のオーストラリア産。「マッド・パイ」は泥の塊をパイに見立てた子どもの遊び。生産者はワクワクした気持ちで醸造したそうだ。そんなやんちゃな趣とは裏腹に「しっかりした残糖。ブドウの熟度を感じる」(三澤彩奈さん)。「甘いデザートの後でも負けない甘さ」(久保田歩さん)だ。「スパイシーなローストチキンや酢豚とも合う」(谷さん)。390ポイント蜂蜜のような気品が凝縮(ペーター・テルゲス)蜂蜜のような気品ある甘み。ドイツの生産地は冬場に零下7~8度の厳寒期が訪れる。ブドウの収穫をその頃まで遅らせ寒波によってシャーベット状になった糖分いっぱいの果実をプレス機で搾り果汁にしたアイスワイン。貴腐ワインに劣らぬ極上の甘口だ。「酸味に富む果物と合わせるよい」(村田さん)。「酸が強いのでこれ自体デザートとして味わって」(久保田さん)。エレガントな余韻(シャトー・ギロー)商品名のソーテルヌはフランス南西部ボルドーの貴腐ワインの一大産地。