これが江戸のそばッ喰いによる「江戸前」のそばの「江戸前」な食べ方です。■「流石」の名前の由来は写真=玄挽き蕎麦20年ほど前、神田の「やぶそば」の並びに「いし井」というそば屋がありました。気にいると通い詰める気性の私は、仲間を誘っては出かけ、東京でいちばんのお気に入りのそば屋になりました。「すきやばし次郎」のご主人小野二郎さんをお連れすると、そばもつゆも気に入られて、いまでも語り草になっているほどです。して、店は移転のため閉店してしまいました。そば屋のすぐ近くでそば屋をやってみたかった」とのことでした。写真=桜海老のかき揚げよほどの自信と成算があったのでしょうね。そば打ち職人さんは、どなたもいい意味で一癖あるのですが、石井さんは格別です。何人も誕生しています。そば職人が打つそばを出すところから「流石」と名付けたのだそうです。その藤田さん、神田の「いし井」でお手伝いをされていました。私にとってはそれ以来のご縁なんです。■そば以上に値打ちがあるつゆ写真=ひやかけそば「流石」では、ざるそばがいちばんのお薦めではありますが、夏場になると必ず注文するのが「ひやかけ」です。「かけ」は本来温かいそばの代名詞ですが、そばの香りを楽しみたいそばッ喰いには人気がありません。しみ込んでゆく感じなのです。ひとことで言って、涼やかなかけそば。これをいきなりつゆに落とさず、すこしそばを手繰った後でつゆに溶かし込みます。最後の一滴までつゆを飲み干しても、それほどの塩分を感じません。塩分と誤解する人がいらっしゃいますが、この「ひやかけ」、そば以上につゆに値打ちがあると言っても過言ではありません。ID:y3BItXAm出石そばとヤマモリのつゆと長芋と大根をおろしてうずら卵とネギでアホみたいに激旨い。ID:inNsNoMWネギ無しなのがいいね。東京の白いネギ、風味が強すぎて嫌いだ。いうかソバに合わないだろ。ID:4NGTIv2Kそばを噛むのは素人、通は噛まずに飲み込むって言われるけど正直そんなの出来る自信が無いな。慣れの問題か?俺は普通に噛んで食べるよ。ID:B4RSw/Jz大学時代東京に住んでたけど、江戸っ子の友人たちは揃ってソバ粉比率の低いツルツル系極細が好きだったなぁ。ノドで味わう江戸風の場合、ソバ粉比率が高いとモサモサしちゃうんだろか。ソバ文化のほとんど無い地域の出身なんでよぅわからん。江戸風はツユが自分には辛い。醤油が強過ぎるのかな。ID:z278KHvG蕎麦なんて、格好付けずにさっと店に入ってちゃちゃっと食って店を出るのが粋なんじゃ無いの?確かに美味い蕎麦は本当に美味いとは思うが、変に高級料理っぽく扱われると嫌な感じだ。ID:wLzzy7wF普通に噛んで食べないと味わえないだろ。俺は十割蕎麦が一番好きだ。ID:vapI+ZVJこんにゃくゼリーが売れていたのは他の食品では得られない感触が口の中で心地よいからでしょ。蕎麦を噛まずに喉越しを味わうってのは喉での感触が心地よいからだよ。ID:bYsG87pS東京にきて一番驚いたのはコレ!↓http://www.youtube.com/watch?v=omg5edz6kIohttp://www.youtube.com/watch?v=Cer5L7Rkr-Uこれが大阪だったら...「ちょっとあんたら道開けたげ~や!」と歩行者のおばちゃんが叫ぶだろうしおっちゃんも「お前らどけ~!」って怒鳴ってくるでしょう。いや、それ以前に車も歩行者も直ぐに立ち止まってます。ID:vapI+ZVJ今思ったんだが、味わうっていう言葉を狭く捕らえてるんじゃなかろうか。別に色としての緑と青の区別がつかない訳じゃなく日本語としてそういう表現の仕方をするだけなんだから。猫とか沈むクッションとかおっぱいの感触を味わうみたいなこともあるし。ID:vapI+ZVJ布団の中でウトウトしてたら蕎麦の香りを最大に楽しむ方法を思いついた。蕎麦を生理食塩水につけて鼻から食べてはどうだろうか。次の三つを同時に味わえる、はず。嗅覚をダイレクトアタック。普段は空気と鼻水の刺激しかなくとても新鮮。した糸状のものが長い食道を通る感触。生理食塩水を使う理由だが、そばつゆ・真水・海水などは浸透圧が細胞内溶液と違うので痛いと思う。ID:xIuhEq20私は噛んでたべます。江戸っ子ではありません。はい!この記事を読んで、流石には行きたくないと思いました。ID:Ri6K0K70更科は味気なくて食った気がしないわ。江戸っ子wさんは、せいぜいのどごしwwwでも香りでも楽しんでくれや。おれは田舎そばで十分だ。ID:TSFl8frA蕎麦にほぐし水だと思っていきなり蕎麦湯をかけてしまいました。ID:+JZVfy0E東京に住んでたとき、蕎麦屋で蕎麦汁にソバをたくさんつけたら店の親父に怒鳴られたよ。腹立って食べずに金だけ払って出て行った。漫画みたいな店ってほんとあるんだなあと。ID:7LZFAEDyよく噛んで食えよ親はどういう教育したんだ。ID:PA8rqQgG昔からすすれないんだよねそばやラーメン。すくって噛んで食べる。若い頃は不味そうな食べ方すんなって叱られたこともある。おいしいもんは何だって噛んで食べたらおいしいのよ。本人は味わって食べてんだ、ほっといてくれと。ID:vP6wYuaaそもそも信州や出雲の人間からすると江戸の蕎麦は邪道とされてるらしい。出雲で食べた蕎麦は甘辛いつゆをしっかり絡めて蕎麦の香りとの相性を噛み締めて食べるのがスジ。江戸みたいに辛いだけのつゆに先っぽだけ漬けて食べるなんてのは蕎麦をわかっていないそうだ。ID:7aiLECgRもう何年も前の旅番組だったが噛まずに喉越しを味わうなんてのは、文学の上の表現であってかまなきゃ旨いもまずいもあったもんじゃない。喰えってレポーターに言った深大寺の蕎麦屋の親父を俺は尊敬する。歴Jプロフィール歴史に残る興味深い人物や出来事、不思議な話のにちゃんねるまとめです。相互リンク相互RSSして頂けるサイト様募集中です。