あらゆる生体そのものの代謝を司るもの。健康と若さを感じる秘訣は酵素の量。食べ物は薬にもなり、毒にもなる。大人1日ビタミンC必要摂取量50~60mg乳酸菌が抜群に豊富。腸内の有害菌を抑制し整腸作用。乳酸菌はヨーグルトの100倍。ミネラルの宝庫・・・人体に必要な無機質を供給するアルカリ性商品。ファイトケミカル・・・色素や風味、香りなど。香りの遺伝子は千個存在。色素や香りで遺伝子が働く。カプサイシン・・・脂肪を燃やす。1gの唐辛子は30分運動と同じ効果。機能は、食物繊維の存在を前提としたものである。食物繊維の不足は大腸の機能を不全につなげるものになる。アミノ酸が豊富・・・材料の各々のアミノ酸が重なり合って、17種類のアミノ酸を豊かに醸し出している。*韓国ではご飯とキムチさえあれば十分栄養価が取れる位だと言われています。