今日は、あまり知られていない出汁素材のお話です。青森には、サメから節を作っているお店が1軒あります。普段、なにげなく食べているコンビニのおにぎり。安くて手軽で、助かりますよね。パッケージを眺めていますと、ふとあることに気がつきました。〜改めて、巻き網と一本釣りの違いを知る〜さて、少々時間が経ちましたが、先日の枕崎の鰹節作りの見学で見たこと感じたことをまとめていきます。今回は、巻き網漁で捕られたカツオと一本釣りで捕られたカツオの違いをお伝えします。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。