岩室温泉と濱松屋の四季・イベント・旬の食材・料理を紹介するブログです。木のぬくもりの宿濱松屋は、江戸時代より続く純和風の木造建築の温泉旅館でございます。宿ろぐナビアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。先週末から毎日30°C以上の日が続いており、梅雨も昨日明けた岩室温泉です今回は久しぶりに料理の紹介をします。本来は法事用の料理ですが、濱松屋では通常の献立で、酢物や前菜の一品として提供しております。蓮根・キャベツを薄くスライスして、茹でて甘酢に3時間位漬ける。胡瓜も薄くスライスして、海水位の塩水に昆布を入れたものに2時間位漬ける。油揚・蒟蒻はそれぞれ出汁・醤油・塩で煮て味を含ませる。干し椎茸を水で戻し、氷砂糖・醤油で甘辛く煮る。麩を水で戻し、甘酢に3時間位漬ける。すり胡麻・水抜きした豆腐(胡麻の1割)を良くすり合わせ、甘酢でのばして裏ごしし、砂糖・塩で味を調える。1~5の水気を良く切り、6と和える。7を器にキレイに盛り付け、甘酢に漬けたクコの実をのせる。│会席料理このBlogのトップへ│前の記事│次の記事この記事へのコメント新潟の郷土料理ですね。野菜だけで作るのにずいぶんと手間がかかります。「野菜のゴマ和え」と言ってしまえばなんだか情緒がなくなります。越後ではやっぱり「かきあえ膾」ですよね(^o^)写真。