現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!ニュースのすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。9:35ツイートシェアブックマークブーランジェリー・ドリアンのパン(ブーランジェリー・ドリアンHPより)Facebook(フェイスブック)に投稿された記事を読んだのが、「捨てないパン屋」の「ブーランジェリー・ドリアン」を知った最初だったと思う。僕が唯一、ドリアンで誇りに思っていることは、パンを捨てないところ。毎日たくさんパン焼きましたけど、1つも捨ててません。「捨てないパン屋」になろうと思ったのは、まだ菓子パンもやっていた10年前。「安売りすれば?誰かにあげれば、?」と言いました。そりゃ俺だって一生懸命作ったもの捨てたくないよ。「でも、やっぱり食べ物捨てるのおかしいよ。配って歩く時間もないし。」と言い合いになって。「日本じゃ、しょうがないんだよ!」と声を荒げてしまった。すごく、自己嫌悪だった。正しいのはその子の方なんだ。2016年1月28日ゴミ箱にパンを捨てる(フリー画像)830件ものシェア、人々の共感を呼ぶブーランジェリー・ドリアンの店主、田村陽至(ようじ)さんのこの「捨てないパン屋」の投稿は、読んだ人の共感を呼び、830件ものシェア(共有)がなされた。筆者はマスメディアの方から「食品ロスをなくしているいい事例を知りませんか」と声をかけられることがある。2016年11月、全国紙の朝日新聞の記者から依頼を受け、このブーランジェリー・ドリアンをご紹介した。朝日新聞の記者の方は、ブーランジェリー・ドリアンを取材しに、広島市へ飛んだ。2017年3月22日付と24日付の朝日新聞で、ブーランジェリー・ドリアンの記事を載せて頂いた。筆者のコメントも掲載された。パンは捨てられやすい食品の筆頭格。「デパ地下では閉店まぎわまで商品を補充しなくてはならない。やって毎日、大量のパンが売れ残り、捨てられている」と食品ロスを研究する井出留美さんは話す。著書「賞味期限のウソ」で、食品廃棄の現状と問題点を指摘した。生産者、メーカー、小売り、外食、家庭のそれぞれで廃棄は深刻だが、どこも取り組みは鈍い。その理由を、井出さんは「当事者意識が欠如しているから」と指摘する。井出さんは「生活者が自ら動くこと」を提案する。陳列棚の手前から商品をとる。賞味期限は前倒しで設定されていることを知り、捨てる前によく考える。まとめ買いをしない、といったことだ。空腹で買い物に行くと買いすぎるという調査結果もあるという。「消費者が変われば業界が動きやすくなり、行政の重い腰もあがる」と井出さん。作りすぎと売りすぎからの脱却を実現することが食品ロスを減らすカギとなる。筆者は全国から依頼される食品ロスの講演でも、ブーランジェリー・ドリアンの事例を紹介している。いうのも、事業者の間では「食品ロスを減らそうとすると、モノが無くなり、売り上げが下がるんじゃないの」という懸念を抱いていることが少なからずあるからだ。ブーランジェリー・ドリアンは、売り上げをキープし、その上で、休みを増やすことができている。雇用する人もパンの種類も減らし、そのかわり、原材料となる小麦は、北海道産の質の優れた小麦を使っている。いう事例を紹介しても、「食品ロスを減らすと経済が収縮するから減らしちゃダメ」という意見も多い。2018年10月の、ある地方都市での講演会場の質疑応答の時間にも、背広姿の男性から、そのような趣旨の質問が出された。2018年10月の、ある講演会場での筆者の講演。講演の対象者がスーパーか食品メーカーか、一般消費者か学生かによっても、出される質問や意見は異なる(主催者撮影)回転寿司は、通常、決められた回転数を超えると、廻っていた寿司を廃棄する。これを「廻さない」形態の寿司店にし、食品ロスを減らし、かつ、売り上げを1.5倍に伸ばした回転寿司チェーンの「元気寿司」の事例なども、講演で紹介している。事業者の事例をエビデンス(証拠)としてさらに紹介していく必要があるのを感じている。企業に経済効率向上と環境配慮を同時にもたらす「マテリアルフローコスト会計(MFCA)」2000年にドイツから日本に紹介された、環境会計の手法の一つである「マテリアルフローコスト会計(MFCA)」も、経営手法として今こそ見直される時機だろう。製造工程で発生したロスに着目し、ロス(廃棄分)も考慮する。廃棄物のコストや廃棄による環境負荷の大きさを可視化できる。企業にとっては、環境負荷を低減すると同時にコストダウンにもつながる。著書『捨てないパン屋』を発行した。本の帯には「借金を抱えたパン屋を再建、年商2500万円に!」という文字が並んでいる。2015年秋から2018年11月に至るまで、焦がしてしまった数個を除けば、パンを1個も捨てていない。声を大にして伝えたい言葉が詰まっている。僕は何億円パンを売ろうとも、ドカドカとパンを捨てるのであれば、なんの価値もないと思います。今まではしょうがなかったかもしれないけれど、これからは本当に許されない。バブルのようなイケイケどんどんの時代ではありません。社会も文化も成熟して大人にならないといけません。田村陽至著(清流出版)その通り。持続可能な開発目標(SDGs:エスディージーズ)が2015年9月に国連サミットで採択され、今さえよければ、自分(の会社)さえよければ、という考え方では通らなくなった。持続可能な開発目標(SDGs:エスディージーズ)(国連広報センターHPより)売り上げの大きさばかりを追い求め、競い合う一部の企業の姿は、滑稽なばかりだ。勝ち誇ろうとも、その裏で大量の食品を捨てていることは、高校生・大学生のアルバイトやパートとして働く人始め、何人もが知っている。成人の日の新聞広告に掲載された、作家・伊集院静さんの言葉を下記に引用する。「真の大人というものは己だけのために生きない人だ。誰かのためにベストをつくす人だ。金や出世のためだけに生きない、卑しくない人だ。品性のある人こそが、真の大人なんだ。田村陽至さんは、著書の中でこうも書いている。僕は27歳でパン屋になる前に、2002年からモンゴルに2年住んでいました。その頃、現地で羊をさばくのを手伝ったことがありました。押さえる僕の手を振りほどこうとする羊の最後の力、生きたい、という本能。そこからは、神々しささえ感じました。それを経験すれば「これは余すところなく感謝して頂かないとな」と誰でも思うはずです。(中略)食べ物は、みんな死にたくなかったのに、死んで、恵みを与えてくれているのですから。出典:『捨てないパン屋』田村陽至著(清流出版)食べ物を捨てることは、食べ物の命を二度捨てることである。ライオン(株)青年海外協力隊を経て日本ケロッグ広報室長等歴任。311食料支援で食料廃棄に憤りを覚え、誕生日を冠した(株)office3.11設立。日本初のフードバンクの広報を委託され、PRアワードグランプリソーシャルコミュニケーション部門最優秀賞へと導いた。『食品ロスをなくしたら1か月5,000円の得』『賞味期限のウソ』。気候変動が深刻化し、SDGs(持続可能な開発目標)が注目されていますが、対応に悩む企業も多いです。著者は企業広報に14年半、NPO広報に3年従事の後、執筆や講演を通して食品ロス問題を全国に広め、数々の賞を受賞しました。多くの課題に関わる食品ロスの視点から、国内外の事例を紹介し、コスト削減や働き方改革も見据え、何から取り組むべきか考えます。17:16井出留美の記事一覧へ(415)あわせて読みたい優勝オッズが100倍から3.75倍、ラツィオのスクデットが「禁断の夢」ではない理由(中村大晃)どんどん休めと言われても~休めないニッポンにつけ込むCOVID-19(新型コロナ)(榎木英介)1番周東が初回初球三塁打!育成日暮は2安打3打点。Limitedによって提供されており、この機能によって生じた損害に対してヤフー株式会社は一切の責任を負いません。(有料記事)デンマークのFoodPeople(フードピープル)オフィスで(筆者撮影)国連持続可能な開発ソリューション・ネットワーク(SDSN)が毎年発表している、世界のSDGs達成度ランキング。2019年6月に発表された結果では、デンマークが1位となった。デンマークでは、企業や行政はどのような取り組みを行っているのだろうか。筆者が2019年に取材した6つの事例のうち、1つをご紹介したい。Denmark」p50-51より)。Denmark」p50-51より)2019年以前のOECDの報告でも、家事などの無償労働への参加時間は、デンマークの男性が最多で、一週間に3時間6分という結果が出ている(最も少ないのが日本の男性で一週間に40分)。子ども」という組み合わせを、平日・休日に限らず、多く目にした。下記の動画は、平日の公園で遊ぶ父親と子どもたちの姿だ。ボールで遊んでいる父子の他にも、通りすがる人たちに「父と子」が複数見られる。デンマークでも、出産により昇給や昇進への壁が生じるのは女性とはいえ、デンマークの女性はすべて万々歳、というわけではない。Denmark」p52-53より)。Denmark」p52より)。いえ、日本の場合、デンマークの数値の、さらに半分程度と、よりいっそう低いのだが...。管理職に占める女性の割合。日本と共通する格差も見られるようなデンマークだが、デンマーク政府や王室をも動かすパワフルな女性も登場している。Juul)は、ここ5年間で、デンマーク全体の食品ロスを25%も削減した。Go(トゥー・グッド・トゥー・ゴー)という、余剰食品をスマートフォンのアプリを介して低価格で提供するサービスを提供する女性たちだ。Goのオフィス兼店舗(写真左、筆者撮影)「賞味期限」は、品質が切れる日付ではなく、美味しさの目安に過ぎない。日本と同様、デンマークでも、誤解する消費者が多いという。Andersen)は、2019年2月、「賞味期限と消費期限の書き方キャンペーン」を実施した。賞味期限が過ぎて、すぐ捨ててしまう消費者が多いので、その状況を改善しようと試みたのだ。Andersen)(左)(筆者撮影)最初にデンマーク政府(食糧庁)に連絡し、賞味期限表示の横に「多くの場合、賞味期限が過ぎてもおいしく食べることができます」と併記してよいかの確認をとった。政府に表現のお墨付きをとってから、ユニリーバやカールスバーグ、オーガニックブランドや酪農協会のアーラという団体など、15企業と議論した。食品のパッケージが新しく切り替わるタイミングで、賞味期限の横に「賞味期限が過ぎても多くの場合おいしく食べられます」という表示を入れることに成功したのだ。2019年6月、小規模農場のオーガニック牛乳「ティーセ」が、四面ある牛乳パックのうちの一面を使い、15企業の先陣を切って表記を始めた。「ティーセ」が始めた賞味期限表示の説明。Go提供)デンマークの成功にみならい、スウェーデンも賞味期限表示を改善デンマークは、このような賞味期限の意味を消費者が理解し、食品ロスが減るように、行政と企業、NPOが協力して消費者啓発に取り組み始めた。デンマークでも表記が決められている。法律の内容を変える、あるいは新たに作るのには年数がかかる。法律を変えなくても、今、ここからできることはある。彼女らは、政府や企業に必要性を訴え、彼らの理解を得てそれを実行したのだ。これは一つの事例に過ぎないが、このことからも、「できるところからできることをやる」姿勢や、デンマークで「ヒュッゲ」と呼ばれる、居心地の良さや満足感のある暮らし方が感じられる。今回の「賞味期限と消費期限の書き方キャンペーン」をする以前にも、デンマークでは、賞味期限を、ピンポイント表示ではなく、アバウトな時期を示す表示に変えることで、食品ロス削減に貢献したとのことだった。2016年秋にスウェーデンの大学から来日した女性研究者に話を聞いた。デンマークの成功事例を受け、スウェーデンでもそのような表示を始めたとのこと。実際に、2019年、スウェーデンへ取材に行き、話を聞いてきた。日本企業がSDGs先進国から学べることはとても多いこのような、SDGsの先進国の事例は、SDGsへの取り組みを始めたばかりの日本企業にとって、非常に関心が高いようだ。「海外の先進事例を教えて欲しい」ということで、食品関連企業始め、食品企業と取引している商社や、食品関連の研究機関、食品ロス削減のためのIoTやIcT技術を持つ企業、あるいは行政から委託を受けているシンクタンクなどから、面会でのコンサルティングのご依頼を頂いてきた。筆者のオフィスまでいらして頂いた企業もあれば、筆者が先方へ出向き、複数の社員の方にお話したケースもある。企業トップである経営陣への面会や、部署を横断的にまたいでの社内研修を請けた場合もある。依頼してくださる企業にとって、面会や研修は、日程や参加者の調整などに手間を要するし、コストや時間もかかる。海外出張するにしても、予算や日数の関係で、かなわない場合もあるし、しょっちゅう行くわけにもいかない。海外の食品ロス削減事例はメディアから発信されており、インターネット上で入手することはできるが、Google翻訳などの機能を使ったとしても、それなりの労力が必要だ。そこで今回、『食品ロス問題ジャーナリスト・井出留美のSDGs世界最新レポート』で、このような海外事例や国内の取材を通して得た情報や学び、日本企業が参考にできることを、記事としてお届けすることにした。これであれば、いつでもどこでも情報にアクセスして頂くことが可能になる。プロジェクト寄付講座の講師として、東南アジア10か国の大学にも定期的に出向いている。今回は北欧の事例だったが、機会があれば、アジアの事例についてもお伝えしたい。SDGsにこれから取り組む企業・行政や、海外出張などは予算などの関係でできないが、世界各国の先進事例を入手したい企業や行政の方などに、少しでもお役立てできるよう、食品ロスの観点から、SDGsの取り組みについてお伝えしていきたい。するな」とメーカーに指示した企業とは?。