最近、築地から豊洲に市場が移転したニュースで「目利き」という言葉をよく耳にすると思います。この「目利き」ってなんでしょうか。...モッツァレラチーズを作ってみた夏休み。普段なかなか出来ない事をやりたい。この機会にトライすることにしました。...醤油にも一番搾りがあった一番搾りというと、某ビールを思い浮かべますが、醤油にも一番搾りがありました。そもそも醤油ってどうやって作るかを簡単に言いますと、大豆と麦と麹を塩水で寝かせて発酵させて、布で搾った液が醤油です。...【コラム】自然災害と発酵食品ブーム大きな災害が起こると、その後には必ず発酵食品がブームが来ると言われています。後には信州味噌がブームにが起こりました。〜改めて、巻き網と一本釣りの違いを知る〜さて、少々時間が経ちましたが、先日の枕崎の鰹節作りの見学で見たこと感じたことをまとめていきます。今回は、巻き網漁で捕られたカツオと一本釣りで捕られたカツオの違いをお伝えします。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。