~川添賀一~中央区出水に佇むモダンアメリカンキュイジーヌ店『KAWAZOE』。オーナーシェフの川添賀一さんは20年間ロサンゼルスに滞在し、シェフとして働きながらその間に40もの国へ渡り料理を学び腕を磨いた実力者だ。大人気のサラダは、自然栽培の野菜と柑橘、くるみ、たっぷりの24ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ、ゆずドレッシングが見事に調和した一品。自家製フルーツソースで頂くフランス産の鴨のローストは独特の風味と噛みごたえのある食感が特徴で、甘い果物との相性は抜群。これらに使用される果実は全て自然栽培で作られた西田果樹園のもの。「食べる人に元気を与えたい」という想いから、素材には一切妥協しない彼が手がける独創的な創作料理は日々多くの美食家たちの下を唸らせている。