ベルナシオン:本日のショコラ散歩マニア百貨店や高級ショコラ店のおいしいチョコレートをご紹介。最終訪問日:2009年2月17日カテゴリー:フランスフランス・リヨンで1952年創業の老舗。フランス国内外で高い評価を受けながらも支店を出さず、頑なにリヨン本店のみでの家族経営を続けている老舗の名店。カカオ豆を自ら仕入れて10〜12種類をブレンドし、クーベルチュールを作る。本年は人気のタブレットに、リヨン本店では20年以上ベストセラーとして地元の人々に愛される「ぺピート」が登場。サロン・デュ・ショコラ2008支店を出さずに営業している人気ショコラティエは少なくないけれど、レシピを提供して工場生産しているショコラティエもまた少なくない。そんな中でリヨンで家族経営スタイルを続けているベルナシオンは特別な存在です。その仕事もカカオ豆の仕入れからチョコの製造までを行う徹底振ぶり。今年も階段に大行列を作っていました。私は去年の話を小耳に挟んでいたので、インターネットで予約済み!届くのが楽しみです。2009/02/17BERNACHONのパレドールベルナシオンのスペシャリテ。厚めでカリットしたコーティングに包まれているのは酸味とこくがあるベーシックなガナッシュ。「サロンデュショコラで食べたフランスのショコラ=薄めのコーティング」トイウイメージでしたがこれはクラシカル&トラディショナルなショコラ。いいお値段するだけあって(?)金箔が散らしてあります。Blog百貨店や高級ショコラ店のおいしいチョコレートをご紹介。