噌ムリエがいる“佐野みそ本店”日本の伝統調味料“みそ”。各地の活きたみそ情報をお届け致します。岩木みさき写真:さくらいしょうこずらりと並ぶみそ桶が印象的な「佐野みそ本店」は、JR総武線亀戸駅より徒歩5分程にあるみそを量り売りしているみそ専門店です。創業は昭和9年6月25日、現・佐野社長のお祖父様とお祖母様にあたる一郎さんと花子さんが社屋の3階で結婚式を挙げ、その日の午後にお店を開店されました。2016年、岩木が初めて開催したみそイベント「ガチみそ会」にも足を運んでくださったり、朝の情報番組にみそネタでTV出演する際も取材にご協力いただいたり、とてもお世話になっています。みそ専門店としての伝統を守りつつ、現代に合わせたみその新しい提案にも積極的に取り組まれている熱いハートの持ち主です。今回取材させていただいた中で、先代の一郎さんのお話を沢山してくださいました。お祖父様の一郎さんは出店する場所を探すのに東京中を自転車でまわり、その当時大きな工場が建ち並ぶ、まかないでみそ汁を出すためにみそを必要としていた人工密集地帯の亀戸の地を選ばれたそう。当時はかさ増しのためにみそに芋を混ぜた“芋みそ”などが多く出回っていた時代。そんな時代でも、きちんとした製法で造られたみそだけを販売するというこだわりを持たれていたそうです。昭和20年、空襲で店舗が焼けてしまった後も再建しみその配給所として再スタート。配給するみその量に規制がかかる中「戦争に負けて荒廃した日本には今こそみそが必要。みそを届けなくては!」と統制品のため見つかれば没収される危険を冒してみそを買い付けに行き、多くの方の元へみそを届けられたそう。慎重派で堅実だった一郎さんが、利益や損害よりもなんとかみそを届けようとした使命感に佐野社長は感銘を受けたそうで、今もこれからも“お客様に喜んでいただくことを一番にする”という想いを大切にしていきたいとお話されていました。一生懸命おみそ汁を作った思い出とか、家族の健康を考えてメニューを考えられているお母さんのお話を伺うと「みそって絶対になくてはならないものだ」と改めて感じると言います。みそは日本人にとって、生活の中にもコミュニケーションのきっかけとしてもなくてはならないものなのです。↑接客をする店長の村上さん佐野みそ本店では、購入する際に試食ができ、みそについて的確なアドバイスをしてくださる「噌ムリエ」さんがいます。噌ムリエの皆さんは毎朝勉強会を開かれているそうで、当番制でみそ汁を作り、何のみそが使用されているかを問題にしたり、みその味に具材が合うかなど話し合い、解説カードを作成されているそうです。「噌ムリエを身近な存在に感じていただきたいので、細かく説明するよりもお客様が求めていることに素直にお応えしています。」とお話してくださった店長の村上さん。「岩木さんはお会いするたびに本当に輝いて見えるので、あのオーラで多くの人の意識に影響を与えていっていただけると思います。楽しみながらみそを広げていってほしいですね。あ、自分ももっと頑張ります!!(笑)」と、温かいメッセージもいただきました。村上店長、ありがとうございます!!↑各みそ桶には、味の特徴やオススメの具材などが絵付きで説明されています白みそは4~6ヶ月、赤みそは1年を基本に、口に入れた瞬間に味わいが力強く感じられるみそを選ばれているので、赤に限らず白も味わい深いものに出会えます。ちなみに、木桶仕込みのみそ=ガチみそRは現在9種あるそう。雑穀と塩だけで造られたみそ、大麦麹と塩だけで造られたみそなど、個性豊かなみそも多数取り揃えられています。色々なみその試食ができ、噌ムリエさんからお話を聞き、さらにみそ汁カフェ「味苑」で実食も出来るという佐野みそ本店。みそに興味を持っていたり、色々知りたい!という方はぜひ足を運んでいただきたいです。03-3685-6111HP:https://sanomiso.com/関連記事2018/11/22岩木みさき【みそめしNo.7】長崎県/上五島町のみそ郷土料理かっとっぽ中小企業支援の仕事で長崎県上五島町に伺ってきました。続きを読む岩木みさきFacebookでシェアするTwitterでツイートするこの記事が気に入ったらいいね!しよう最新情報をお届けします。岩木みさき拒食症・過食症・ひどい肌荒れに悩み、食生活を見直し改善に成功。食で健康を伝えるには、病気になった後のことも知っていなくてはと病院栄養士として3年間勤務、2012年より独立。現在は“日々の中で実践出来ることが健康につながる”と考え、料理初心者でも取り入れられるレシピを中心に、企業や書籍、雑誌などのレシピ考案、ラジオやTV等のメディアにも出演。料理教室misa-kitchenを主催。日本の伝統調味料である“みそ”に魅せられ、2年間で日本各地のみそ蔵50ヶ所以上を自らの足で訪問。伝統ある蔵と造り手の想いを沢山の人に届けたい、未来に残したいと、探訪記をはじめる。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。