ENSCROLLABOUT震災後の2012年、東北の地での炊き出し。仮設住宅で避難生活する人々に食べてもらったことが、この店が始まるきっかけとなる出来事でした。自分たちが美味しいものをつくろうとしてきた意義を共有できた瞬間でした。その後もパンと料理での切磋琢磨は続き、紆余曲折を経て、いつの日か一緒にお店をつくることを考えるようになりました。「フグレントウキョウ」小島賢治の淹れるコーヒーがそこにありました。生江が日頃通う場所です。欲しい時間や場所があるならば、自分たちの手でその世界をつくってしまおう。そんな思いを込めました。カトラリー...空間を構成するすべての要素、それをつくる人びと、そこにあるべき価値を「ブリコラージュ」したいのです。「ブリコラージュ」の先に私たちが見るものは、日常のそこにある気持ち良さ、そして人びとの幸せです。それは「美味しさ」によってつくることができるはずです。葉が芽吹き、花を咲かせていくように、どんどんと成長していく。気づきに深くつながっていくことを願っています。目を閉じて深呼吸をしてみてください。目を開けた時、いままでの世界よりも多くの彩りが加わっていたら、それが「ブリコラージュ」のはじまりです。MESSAGEこんにちは。ブリコラージュブレッド&カンパニーの、ブレッドのお父さん、岩永と申します。普段は、大阪のシュクレクールというパン屋で、素晴らしいパンを焼いております(自分で言う)。ブリコラージュブレッドのブレッドの紹介をさせていただきますね。使わせてもらってる小麦は、全て国産小麦です。全粒粉で作りたいと思っています。その根底には、「なるべく顔の見える食材を使いたい」と願う、キッチンその他諸々ほぼ全部を監修する、生江シェフの精神があります。なると、必然的に国産小麦、数名の信頼できる生産者や製粉会社に限られてきます。「合わせて欲しい」と頼まれたわけではありませんが、生江さんと仕事をするにあたって、ごく自然な選択でした。シュクレクールがフランス産と国産を入り混ぜた10数種の小麦粉を使ったパン作りをしているのに対し、とても限定的で難しい挑戦ではありましたが、僕たちは直接訪れて目にし、人や土や麦に触れ、畑の香りや空気を嗅いだ、その感覚をなるべくそのまま、ありのままを表現したいと思っています。その結果として、「じゃあ、なるべく削りたくないよね」と言う想いをチーム全員で共有し、無理はせずとも、可能な限り全粒粉で作るパン作りを選択したわけです。みたいな「スタイル」をウリにするような姑息な手段を取りたいわけではなく、あくまでブリコラージュブレッド&カンパニーのパン作りのフィロソフィーとして、これからも大事に受け継がれ、育てられて行くものだと思っています。純粋なパン屋ではないブリコラージュブレッド&カンパニーですが、この店がどんな位置付けになり、どんな意味を持つのか、その未来を創って行くのは、現場を担っている次の世代の若者たちであり、足を運んでくださる皆さんでもあると思っています。自由に、楽しく、あたたかく、店を育ててもらえたら幸せです。自分は、すごい幸せ者です。こんなに美味しいパンを焼いてくれる職人の岩永さんと、こんなに美味しいコーヒー豆を焙煎し、淹れてくれる小島さんと友達なんです。『美味しい』を通じて、こころの話や、自分が大切にしていること、自分らしくある自由、未来への希望、そういうことを話せる、友なのです。これがなければ、このお店が誕生することはありませんでした。この一人きりでは持ちきれない幸せを、できるだけたくさんの人たちに共感してもらいたい。それは、一緒に働く人間たちであろうと、買っていただくお客様であろうと。いうエゴで作ったお店です。エゴはいいエゴであってほしいと願います。したら、わからない人にはわからないかもしれません。それも世界の多様性かとも思います。こんなに『美味しい』時間を通じて、お互いの人生の瞬間をわかちあう。それ以上、平和なことが他にあるでしょうか。みなさんも、僕たちの友達になってください。僕たちも、あなたのことが気になるし、僕たちも理解してもらいたいのです。Tokyoを通して日本でも提案してきました。誰かが幸せな時間を過ごしたいと考えるとき、少しでもそれにプラスの効果を生むようなコーヒーを淹れることができたらといつも考えていました。今回、生江さんに、ル・シュクレクールの岩永さんのパンを出す店のコーヒーとして声をかけていただいた時、嬉しそうにパンを食べながら、私たちのコーヒーを飲んでいる人々の姿がすぐに浮かびました。朝ごはん、ランチ、ディナー、それぞれの場面に合わせたパンやお料理と一緒にフグレンのコーヒーを楽しんでいただけたら嬉しいです。8:00-21:00Closed毎週月曜日Reservationパンの取り置きをオススメしております。ご予約はお電話、もしくはFACEBOOKより承っております。社員およびアルバイトを募集しております。下記メールアドレスまでお問い合わせください。