自転車預かり所の一部を間借りし、「ひようたんや」の営業を開始しました。その時、先代が商売繁盛を願い京都伏見のお稲荷さんに参拝し、「中嶋さんとこにはひようたん大神様がおおりになられました」とお告げを聞いたことが、ひようたんやの名前の由来でした。当初、戦後間もなく資材も不足していた時代では、近江八幡の田舎に外食の習慣があるはずもなく、営業は苦難を極めていました。ある時、地元のお百姓さんが取れた米をひようたんやに持参し、「ひようたんやさん、これで何か作ってくれへんやろか」と聞いたところ、先代はその米を使ってちらし寿司を作ったと言います。そのちらし寿司が地元の住民の方に愛され、1年に12万食もお出しする人気のお料理となりました。その後も、地元の農家さんの作られたお野菜や果物を買い取って、お鍋の具材や調味料などに使い、新しいお料理の提供にも勤しみながら、近江八幡の人々に広く愛されるお店へと成長して参りました。現在の2代目中嶋社長が就任してからは、こうした老舗の料理店のノウハウを受け継ぎながら、新たな人事制度とオペレーションを開発しました。従来の仕出しや懐石料理のご提供に加え、独自に考案したお客様に喜んでいただける全く新しいお料理「つゆしゃぶ」を開発。数えて計6店舗出店しております。FC(フランチャイズ)展開も視野に入れており、そのモデル店を2007年東京の虎ノ門に開店致しました。日本全国の政令指定都市、及び海外への出店も計画に入れております。ひようたんやの想いは創業当時から変わらず、「本格的な日本料理を、広く一般の方々に気軽に楽しんでいただきたい」ということ。この想いを軸にしながら、今後はこれまで従来の日本料理界が足を踏み入れてこなかった更なるビジネス領域への拡大をして参ります。「有限会社ひようたんや」設立。現社長中嶋和義が、大阪の料亭「中村」にて日本料理の修業から帰郷。