乾燥・荒仕上:玉露は蒸した後、揉みながら乾燥させていきますが、碾茶(抹茶になる前の茶葉)の場合は揉まずに、そのままで碾茶炉に入り、100°C~200°Cの遠赤外線の輻射熱で乾燥を行う事で抹茶独特な香りを生み出しています。選別:葉と茎に選別します。仕上げ:大きさを整え、大きい部分は切断し、風力選別機で葉と葉脈(葉の中の筋)を選別します。最後に練りという乾燥を行い、水分と香味を整えます。審査:仕上げた碾茶の味・色・香りについて審査、官能審査と成分分析機による審査を行います。挽く:温度(20°C)、湿度(40%)が一定に保たれた部屋で注文に応じ石臼で引き上げる。(石臼がたくさん並んでます)久世福商店で八女の抹茶といえば店頭販売のおとうふドーナツです。苦でほんのり甘い抹茶味は定番人気。今回は抹茶のご紹介でしたが、八女茶は他にも煎茶やハーブティーなど、いろいろと揃えています。機会にご紹介したいと思います。【特集:島根の恵み】隠岐の島のわかめわさびの神様に選ばれた土地、そして人。“世界遺産”屋久島でつくられたさばスモークこの記事を書いた人saiバイヤーお茶・コーヒー大好きな飲料担当です。