ブログMENUお気軽にお問い合わせください。~残った魚をうまく活用して高級食材を作りましょう・完結編~年末年始でなかなかご紹介する機会がありませんでしたが、売れ残った刺身用の魚をうまく活用してかぶら寿司を作りましょう、と言う件のご報告を。年末に下ごしらえ、仕込みを行ない、後は糀が発酵して美味しくなるのを待つだけ、という段階になっておりました。重石を徐々に軽くしながら待つこと約2週間。美味しくなってきたかなぁ~と思って覗いてみたところかなりいい感じに馴染んできています。そこで早速1切取り出してみました。うん、専門店さんで見かけるものとよく似た感じに仕上がっています。いうことで、早速試食をしてみたのですが、なんと塩っ辛ぁぁぁ~い!どうやら蕪を塩漬けする時に塩の量が多かったのか、漬け込み時間が長すぎたようです。間に挟むブリは塩ブリにするためにしっかり塩漬けしたので美味しかったのですが、それと同じ感覚で漬け込んだのが失敗だった模様・・・。かぶら寿司は高額商品なので庶民的な大根寿司も作ってみたのですが、こちらも同様に大根が塩辛すぎます...。普通ならば糀が発酵して徐々に酸っぱくなってくるのですが、塩が強すぎて発酵がうまくいかないのか、正月明けまで待ってみましたがやはり塩辛さをカバーできるほどの甘みや酸味は出てきませんでした。残念ながら失敗のようです...。198円といったところです。このかぶら寿司、消費期限が短かいため業務用で販売しているところは聞いたことがなく、入手するなら小売りのものになりそうです(商品の特性上、冷凍もできないようです)。ネットで調べてみたところ、キロ単価で5000円位が相場の模様。高級食材には間違いなさそうですね。残念ながら今回は失敗してしまいましたが、余った魚を上手に活用して高級食材に変えられるという点、少し手間はかかりますが仕入原価をコストダウンするのにも役立ちそうな料理ですね。作り方」と入力して検索するといろいろ出てきます。me!この記事と関係がありそうなものはこちら:これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。北陸ではブリを中心に水揚げ順調です。西京漬けの味付けが少し薄くなっているとのご指摘がありましたので、早速改善致しました。誠に申し訳ございません。【キーワード検索】お探しのキーワードを入れてください。検索:ウェブサイトトップへLineで情報発信中!居酒屋応援隊のLineアカウントです。お得な情報を発信しています。調理写真、メニューの写真送って送料無料キャンペーン!これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。スルメイカ一夜干し、丸干しイカ、その他スルメイカの加工品が高くなる前に仕入れてください!今年のスルメイカ相場は爆上げです。消費税が上がっても仕入金額を今より最低でも5%は安くする仕入れ方法あります!~キャッシュレス還元事業をうまく使ってコストダウンを実現~きときと鮮魚セットが更にお値打ちな季節!底引き網漁解禁で一気に魚の種類が増えました~。調理写真、メニューの写真送って送料無料キャンペーン!2020年1月14日これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。2019年12月31日スルメイカ一夜干し、丸干しイカ、その他スルメイカの加工品が高くなる前に仕入れてください!今年のスルメイカ相場は爆上げです。消費税が上がっても仕入金額を今より最低でも5%は安くする仕入れ方法あります!~キャッシュレス還元事業をうまく使ってコストダウンを実現~2019年9月12日きときと鮮魚セットが更にお値打ちな季節!底引き網漁解禁で一気に魚の種類が増えました~。technology.。