自家製天然酵母でパンをつくってみた「はじめに。自家製天然酵母でパンをつくってみた「はじめに。寧の活動、略して寧活!今回の寧活は、私とあきちゃんでそれぞれ天然酵母の自家製酵母をおこして、それを使ってパンをつくり、みんなに試食してもらいました!どうして天然酵母を作ることにしたのか!?そしてそのパンの出来栄えは!?・・・をご紹介します。天然酵母に興味がある方に、ぜひ天然酵母初心者の私たちの奮闘記(笑)を読んでもらえたら幸いです。“なんで天然酵母??”私には、なんとなーくイーストで作られてるパンより、天然酵母で作られてるパンの方が体に良さそう!という漠然としたイメージがありました。天然酵母を自分で作ってみたいな!と思ったのですが、そもそも本当にそうなのかな??と少し疑問に思ったので調べてみました!◼イーストって悪いもの?パンに使われる酵母の代表は「イースト菌」。天然酵母と対比されて、イーストを化学的に作り出した添加物であると誤解されることも多いが、パンに適した単種の微生物を工業的に純粋培養したものであって、決して化学的に作り出したものではない。人工的に培養して、品質も一定に保たなければいけないで、pH調整剤や酵母培養時には、その他の添加物も入れて、純粋培養していく。反対に天然酵母は様々な種類の酵母菌が共生している。それを雑菌が混ざっていて、清潔じゃないという人もいるらしい。(余談)体に良くないとされている添加物「イーストフード」についてひとみちゃんの記事にもありましたが、改めて。イーストフードは「イースト」を活性化させる食品添加物。これを使うことにより、パン生地が安定して発酵を促進する。「イーストフード」に使われる16の成分はひとみちゃんの記事を参照してくださいその中から2〜4種類を組み合わせて「イーストフード」と一括表示されている。多く摂取すると体に害を及ぼすものも。