加水率低めにしたら食感がかなり改善しました。煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。加水率低めにしたら食感がかなり改善しました。蕎麦打ちこちらは、昨日のお昼の蕎麦打ちの様子です。究極のそば粉」での十割蕎麦です。前回は、52%の加水率で打ってみましたが、今回は、50%と下げてみました。加水率50%でも、まだまだ問題なく延ばせる感じでした。蕎麦の平均幅は、1.65mmくらいとなりました。茹で時間は、いつもどおり60秒。蕎麦の様子はあまり綺麗ではないですね。蕎麦のつながりは、最初、前回よりも悪いかと思いましたが、調子の良いところは、上の写真のように結構つながっていました。食感は、前回に比べてコシが出ていてかなり美味しかったです。ここ最近では、上位に入る出来になったのではないでしょうか。実は、最近、蕎麦の打ち方を色々変えてみようと考えています。自分の打つ蕎麦に進歩があまり感じられなくなったのと、この前、ある店で食べた十割蕎麦のコシとつながりに衝撃を受けたからです。その第一歩として、加水率をこれまでよりも低めで打ってみようと考えていました。いうのも、YouTubeで蕎麦打ちの動画を色々見ていると、どうもプロの蕎麦屋さんは十割蕎麦でも私よりも水がかなり少ない状態で生地を捏ねていることが多いように見えるからです。今回、加水率を下げてみて食感が改善したことは、その方向性を進める力になりそうです。究極のそば粉」での十割蕎麦の二回目でした。加水率を50%に下げてみた所、食感がかなり改善しました。蕎麦打ちを1年以上やってきて、そこそこの蕎麦は打てるようになりました。最初の頃からすると、大きな進歩なのですが、ここで満足せずに、今一度初心に帰って、蕎麦の打ち方を見直したいと考えています。加水率低めにしたら食感がかなり改善しました。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。