ブログ人気blogランキングパティシエっていうと、思い浮かべるのはケーキ職人ですよね。小麦粉で作った生地)を扱う人ってことでした。今日のいわゆる菓子職人ではなかったんですねぇ。今でも、昔ながらのパティスリはキッシュやらフォワグラ詰めのブリオシュなんかも作ってます。イル・プルーの弓田さんなんかはトレトゥールの仕事もしてるようです。こんな仕事↓も昔はパティシエがやる仕事だったんです。パテ・アン・クルートっていいます。殻の中のパテ」と呼んでいます。この料理も見なくなった(やらなくなった)物の一つですねぇ。手間がかかるうえに難しいんですよ。技術を持ってる人はどんどんやって若い人に伝えていかなきゃ出来る人がいなくなっちゃう。ホテルや大きいレストランは“残業”の問題があって、手間のかかる仕事はほとんど外注に出すようなご時世ですけど、料理人は職人なんですから、なんか手を打たなきゃマズイですよ。思いませんか?宮大工で「技術者の人間国宝」といわれる(中略)松浦昭次さんが、著書の中で「労働基準法ができて年季奉公がなくなった」と嘆いていた。確かに賃金や労働時間の制約があっては、弟子を抱え育てることは難しい。◆職人の技を復活させるために、こうした問題にも目を向ける必要がある。(2/25付け読売新聞コラムより引用)職人の仕事まで”アウトソーシング”しちゃいけませんよ。ねぇ?「コックから国会議員を出さなきゃダメだ」って昔の仲間がよく言ってましたっけ。やり手の平松さんだったら出てくれるかなあ・・・お近くにいらっしゃる方、打診してみてくれませんかねぇ。自分で言うのもおこがましいですけど、うちのタケは幸せだね...。いう仕事が見れるんだから。おまけにほとんど毎日のように賄いにワイン付きですよ!(注2)ウラヤマシイ...。私もこんな職場で働きたかったっす。ハンバーガーの間に挟まってるやつ、アレ、“パティ”っていうらしいんですが、これも語源は同じです。私は”パティ”っていう言葉がなぜかとってもハズカシイ...。最近、ここのblogを拝見するようになりました、ぱわといいます。料理人は職人なんだからというくだりの部分に同感です。私はサラリーマンですが、所謂サラリーマンが回りに増えてきて、似たような問題に直面してるなぁと思ってます。自分の仕事の範囲を限定して、範囲外の仕事は一切しない。いうタイプの人間が増えてるなと。昔なら職人気質的にプライドもあって人に指摘されたくないから、この範囲まではとやかく言わせないぞというタイプの人が多かったように思うんですが、最近はプライドは一人前にあるけど、あまり範囲を広げて仕事をしたくないけど文句も言われたくないみたいな。時代の流れと言えばそうなのかもしれませんが。