このレシピについてなかなか食卓には上がらない鴨のしゃぶしゃぶを、仙台名物セリ鍋風に仕上げました。鴨の旨味がたっぷり溶け出したお出汁と今が旬のねぎ、香り高いせりを相性のいい鴨肉と一緒に召し上がれ。炊き込みご飯は、京都の本格的なお出汁の香りと油揚げのコク、里芋のねっとりホクホクとした食感がたまりません。主菜のお鍋のスープをかけて食べると、出汁の香りが変化し旨味が増します。ひと味違った食べ方も是非お試しください。日本料理シェフ広尾「幸せ三昧」オーナーシェフ。)と出会い、グラフィックデザイナーから、料理人へと転身。笠原将弘の一番弟子として5年間修行を積み、2009年に独立後「幸せ三昧」をオープン。店のコンセプトは大人の居酒屋で、正統派の和食フルコースを、居酒屋感覚で楽しめる。醤油100mlみりん100mlねぎ1本せり100g※根も美味しくお召し上がりいただけますので、捨てないでください。※残りはご自由にお使いください。食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。野菜は全て洗ってご使用ください。鴨と焼きねぎのしゃぶしゃぶ~せり鍋仕立て~の下準備をします。里芋の炊き込みご飯の下準備をします。鴨と焼きねぎのしゃぶしゃぶ~せり鍋仕立て~を作ります。里芋の炊き込みご飯を作ります。鴨と焼きねぎのしゃぶしゃぶ~せり鍋仕立て~を完成させます。里芋の炊き込みご飯を完成させます。里芋の炊き込みご飯の下準備をします。里芋は皮をむいて、1口大に切り、ボウルに入れて塩(適量)を振って水洗いする。point里芋は皮をむく前に洗ってしまうと、ぬめりが出て危険なので洗わずにむいて下さい。油揚げを1cm角程度に切っておく。三つ葉は1cm幅程度に切っておく。鴨と焼きねぎのしゃぶしゃぶ~せり鍋仕立て~の下準備をします。せりの根を洗い、せりの根は落として、葉の部分は10cmに切る。pointせりの根は、風味も良く出汁にもなるので、捨てずにお召し上がりください。ねぎは3cm程度にカットする。point緑の部分は、お好みで使用してください。鴨肉はそぐようにして、出来るだけ薄くスライスする。スライスした後は、ラップをしてお召し上がり直前まで冷蔵庫に入れておいてください。里芋の炊き込みご飯を作ります。鍋に水(500ml)と出汁パック(1袋)を入れ、沸騰直前の状態を保ちながら、5分程度煮だす。出汁に薄口醤油(40ml)、酒(40ml)を入れ、里芋と油揚げを入れて炊飯器で炊く。お店では鍋で炊いていますが、炊飯器で炊くことを推奨しております。pointお使いの炊飯器の分量に従って炊飯してください。鴨と焼きねぎのしゃぶしゃぶ~せり鍋仕立て~を作ります。土鍋に1.5Lの水と出汁パック(3袋)を入れ、沸騰直前の状態を保ちながら、10分程度煮だしておく。point土鍋に1.5L入らない場合は1Lで出汁パック2袋にして調節して下さい。point土鍋がない場合は、普通の鍋でも大丈夫です。フライパンにサラダ油(小さじ1)をしき、ねぎに中火で焼き色を付ける。pointこの後煮込むので、完全に火が通らなくても大丈夫です。出汁に焼き色のついたねぎとせりの根を入れ、5分程度煮て、ねぎの旨味をしっかり出汁に移す。出汁パックを取り出し、醤油(100ml)、みりん(100ml)で調味する。point調味料は1.5Lの場合の分量なので、水の量によって調節して下さい。里芋の炊き込みご飯を完成させます。炊きあがったものを盛り付け、三つ葉を散らし完成。point後でご飯に鍋の出汁をかけても美味しくお召し上がりいただけます。鴨と焼きねぎのしゃぶしゃぶ~せり鍋仕立て~を完成させます。スライスした鴨肉とせりを入れ火が通ったら、煮汁と一緒にお召し上がりください。pointガスコンロがある方は、鍋ぶちがフツフツしている状態を保ちながらお楽しみください。pointお好みで柚子胡椒を付けると、味の変化が楽しめます。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。