このレシピについてラム肉には、アミノ酸が豊富に含まれており、旨味たっぷりで、かつヘルシーなのでダイエットにもぴったりの食材です。クセのラム肉を、にんにくとマスタードの香りで、まろやかに仕上げました。可愛らしく食べ応えのあるトマトファルシーもテーブルを華やかに彩ります。プロバンスのロゼワインやオレンジワインなども相性ばっちりなので、是非お試しください。ミサゴ」オーナーシェフ。その後、西麻布「レリノス」等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。※残りはご自由にお使いください。食材は配送の関係で傷んでいる場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。野菜は全て洗ってご使用ください。ペルシヤードの下準備をします。トマトファルシーの下準備をします。ペルシヤードを作ります。ペルシヤードを仕上げます。トマトファルシーを仕上げます。ペルシヤードの下準備をします。仔羊肉に塩(小さじ2/3)を振り、常温に20分ほど置いておく。point常温に戻しておくことで、焼いたときに肉の外側と中心の温度差が小さくなり、きれいなロゼ色に焼き上がります。point羊のにおいが苦手な方は、脂をそぐと羊臭さが軽減され、さっぱり召しあがっていただけます。オーブンを200°Cに予熱しておく。ベビーリーフを水洗いして、ざるに上げておく。トマトファルシーの下準備をします。湯向きの詳しい手順は下記URLからご確認いただけます。https://tastytable.jp/magazines/29ふたになる上の部分を切り、穴が開かないようにある程度中身をくり抜いておく。中身をくり抜いたトマトはペーパーで水気を取って、冷蔵庫で冷やしておく。きゅうり(1/2本)、ベーコン、赤パプリカを5mm角に切る。ディルの葉をちぎっておく。(残りは飾りに使います。)くり抜いたトマトの中身は種を取り刻んでおく。種を入れると水っぽくなってしまうので、可能な限り取り除いてください。ペルシヤードを作ります。ドライパセリ(1.5g)、ドライパン粉(6g)、おろしにんにく(2袋)、オリーブオイル(小さじ1)をボウルで合わせてよく混ぜて、ペルシヤードを作っておく。フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、常温に戻した仔羊肉の全面を、カリッとするまで弱火で焼き色を付ける。point脂面は押し付けるようにして、脂をしっかりと出すように焼きます。point骨がある部分は火が入りにくいので、スプーンなどでフライパンにある油をかけながら焼きます。仔羊肉の脂の方にマスタード(送付量の3/4程度)を塗り、ボウルで混ぜ合わせたペルシヤードをまぶしてつける。pointマスタードはゴムベラやスプーンの腹で塗ると塗りやすいです。pointアルミホイルで土台を作り、仔羊肉を固定して、ペルシヤードを押し付けるようにしっかりつけます。200°Cのオーブンで仔羊肉を12分焼き、4~5分アルミホイルなどで包まず、暖かい場所で休ませる。pointオーブンがない場合:焼く前に骨を1本ずつに切り分け、全面にパン粉を付けて、弱中火くらいで周りのパン粉が香ばしくなるまで焼いてください。焦げやすいので注意してください。point休ませると肉汁が落ち着き、カットしたときに肉汁の流失を防げます。トマトファルシーを仕上げます。ボウルに以下の食材を入れ、混ぜ合わせる。適量point味見をして塩で味を調えてください。くりぬいたトマトに混ぜ合わせたものを詰めるお皿にトマトを置き、周りに詰め切れなかったものを盛り、最後にオリーブオイル(適量)を回しかけ、飾りに残りのディルをちぎって添える。ペルシヤードを仕上げます。ベビーリーフをボウルに入れ、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)、オリーブオイル(大さじ1/2)を混ぜ合わせ味見をして、塩胡椒でお好みの味に調整する。骨と骨の間に包丁を入れ、半分にカットする。仔羊肉を盛り付け、ベビーリーフとマスタード(送付量の1/4程度)を飾る。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。