日本の伝統調味料“みそ”。各地の活きたみそ情報をお届け致します。日本人にとってかかせない食品のひとつのみそ。元緑8年・1695年に発刊された「本朝食鑑(ほんちょうしょっかん)」では、「みそは1日もなくてはならないもの」と記されています。みそは、「気を穏やかにして元気をつけ、血のめぐりを良くするもの」「百薬の毒を消すもの」「当時は貴重だった塩分やたんぱく質などの栄養源がたっぷり詰まったもの」などと認識され、素晴らしい健康食という位置づけでした。現在もみその効用は、さまざまな研究班から発表されています。みその塩分は血圧には影響がない、むしろ血圧低下作用をもつという研究論文も発表されています。先人たちは体感をもち、みその凄さを感じていたのではないでしょうか。各家庭で仕込む「手前みそ」が当たり前となった江戸時代。この時代から、さらにみそを用いたことわざや、慣用句などが多く登場したといわれています。ことわざと慣用句はごっちゃになりがちですが、ことわざは文章や句の体をなしていて、それのみで簡潔な意味を示します。今回はまず、ことわざからご紹介。みその凄さや大切さを表すものが多く、いかに庶民にかかせないものだということが伺えます。スーパーフードみその凄さを表すことわざ・みそ汁は朝の毒消し朝、みそ汁を一杯飲むと体の毒だしをしてくれる。健康に良いので飲もう。・みそ汁は不老長寿の薬みそ汁を飲んでさえいたら、体は丈夫で長生きできる。・みそ汁一杯三里の力1杯のみそ汁を飲めば、3里(約12キロメートル)歩いても疲れない。焚火の温かさが続くのは一丁(一町。約110メートル)だが、みその雑炊を食べたら3里(約4キロメートル)は温かいので歩ける。良質なみそは腹の調子を整える薬にもなる。・みそは七色の妙薬みその使い方はいろいろ。使用方法次第でいろんな味を出せる。・みそで呑む一杯、酒に毒はなし酒も百薬の長だが、みその組み合わせはなおよい。二日酔いや悪酔いもしない。・煙草好きにみそ汁みそ汁はタバコの毒をおろす。・みその医者殺しみそは良質な栄養源のため、みそを食べていると病気にならない。なによりも、みそにお金を使おうということわざ・医者に金を払うよりも、みそ屋に払え病気になり医者に金を払うよりも、普段からみそ汁やみそ料理を食べるためみそ屋に金をつかうべき。・着物(かかあ)、質に入れてもみそを煮ろ貴重な着物や大事な女房を質に入れても、みそを作りなさい。・五割の金を借りてもみそをつくれ金を借りてもみそ作りだけは怠らないこと。みそづくりをしっかりという戒めのことわざ・みそ桶は厠(かわや)のそばに置け何度も用をたすように、1日に何度もみそ桶を見て、熟成過程を見守ること。・みそが腐ると人が死ぬみその手入れを絶対にさぼってはいけない。・みそが酸っぱくなると、その家に不幸がある。みそを大事にすること。・みそを買う家には蔵は立たない昔、みそは家庭で作るものだった。みそを店で買うような家はお金が貯まらない。自家製みそが一番うまいと自慢することと同じ。自分の故郷の鮎が一番おいしい。・女房とみそは古いほど良い・医者とみそは古いほど善い経験豊富な方が良い、みそは熟成過程を経て味がなじみおいしくなる。・下駄に焼みそ焼みそは、板にみそを付けて焼いたもの。焼みそと下駄は似ているが中身は全く異なる。・バカの三杯汁みそ汁を3杯おかわりするのは図々しい。・みそ漉しで水をすくうみそ漉しとは竹で編んだかカゴ。苦労しても一向に効果がない、無駄骨。・みそに入れた塩はよそへ行かぬみそに入れた塩はわからなくなるが、みその熟成や味に役立っている。手助けしたことは、のちに自分のためになる。・みそ汁で顔を洗え目を覚ませ、はっきりしなさい。・みそのみそ臭きは食われずみそ臭いものは良いみそではない。露骨に専門分野をひけらかす人は、本物の専門家ではない。麦味噌とは?麦味噌は主に九州や瀬戸内地方で造られています。麦独特の芳醇な香りと甘みのある味が特徴です。編集部FacebookでシェアするTwitterでツイートするこの記事が気に入ったらいいね!しよう最新情報をお届けします。みさきの精力的な活動とみそに対する情熱に賛同したメンバーが集まり、『みそ探プロジェクト』2017年発足。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。