して酢酸の数%水溶液で、それ以外の原料に由来する成分も含まれる。成分に酢酸が含まれれば、不純物があっても水が含まれていても、それは酢である。酢は純度の低い酢酸なので、酢≠CH3COOH(酢酸)である。市販品は殆どが醸造酢と呼ばれるものだが、業務用の廉価なものは合成酢で、酢酸や氷酢酸の水溶液に糖分と調味料を加えて作られている。」によると、次のように分類される。途中の段階が分類名で、表示名は*を附したものを使う。