おかやまももたろう市場です。おかやまももたろう市場です。ももたろう備前焼の七不思議の5番目に備前焼の器に長時間おくと、うまいお酒になる理由は「備前焼の内部に微細な気孔があるため、若干の通気が生じます。そのまめお酒の酵母菌の働きが活発になり熟成効果が期待されます。以上のことから、酒やワインを木樽で熟成させることと同じ効果がきたいできます。」と言われております。岡山セラミックス技術振興財団の光藤所長さんが1994年7月のDENIMに掲載した記事をご参考に載せます。智士(さとし)先生のお宅に商品の引き取りのためにお邪魔しました。新しくなりましたと出していただいたプロフィールにさっそく2月末からパリのソルボンヌ大学とナンテール大学の招聘(ショウヘイ)によりパリにて講演の予定と書き足していただきました。1000年続く日本の備前焼を少しでも世界の人々にご紹介できたらと思うと同じ日本人としてワクワクします。入り口にる武久商店様に27年の干支の未を引き取りに行ったときに事務所に張子の虎を飾っていました。ももたろう昨日は、岡山名物の「ままかり」を生で酢漬けした物と焼いて酢漬けしたサンキ商会さんの2商品をお客様に送らせていただきました。※「ままかり」の名前の由来は、食卓に「ままかり」を出したら「ままかり」が美味しいので食卓のご飯(まま)をか家族で全部食べてしまうためにお隣のお家にご飯(まま)を借り(かり)に行くことになった。醤油造りに取り組んで150年。サンキ商会桃太郎とまとノンオイルドレッシング(200ml)岡山県産の桃太郎トマトを使用したこだわりのノンオイル、ドレッシングです。■ヒマラヤのレッド岩塩ときわヴィレッジでは、ハム造りの工程のひとつである塩漬けに用いる塩にヒマラヤのレッド岩塩を使用しています。ヒマラヤのレッド岩塩は岩塩の中でも独特の甘味があり食材本来の味を引き出すと言われています。この塩を用いて、まろやかな塩味のハムに仕上げました。■桜の木とコーヒー豆ハム造りの工程に燻煙があります。燻煙により、ハムに木の香りを付けると同時に肉の殺菌も行われます。欧州ではヒッコリーが一般的な燻煙材として利用されていますが、ときわヴィレッジでは古来より日本人に愛されている桜を用いて燻煙しています。桜の持つ渋みを旨みに変えるコーヒー豆を、併せて用いることで、まろやかな香りのハムになるのです。■卵白不使用ハム造りの現場では、ハムの食感を良くし、また、ハムを増量させる為に卵白を使用することがあります。ときわヴィレッジでは、この卵白を使用せず、じっくりとハムを熟成させることで肉本来の旨みを引き出したハムを造っています。卵を使用していませんので、卵アレルギーのある方にも安心して召し上がって頂けます。■添加物ときわヴィレッジのハム造りでは添加物を極力控えていますが、発色剤という表示で亜硝酸Naを使用しています。亜硝酸Naを用いなければならない理由にボツリヌス菌の存在があります。この菌を殺菌するには亜硝酸Naを用いるか加熱(80度以上)する方法があります。加熱で殺菌を行うと、ハムではなくハムの形をした煮豚になってしまいハムの味わいを失ってしまいます。法律により亜硝酸Naの残留濃度は70ppm以下と義務付けられていますが、ときわヴィレッジでは、亜硝酸Naの残留濃度を約15ppmにまで抑えています。■時間をおしまずハムを短期間で造る製法があります。それは、注射を用いて塩漬けに用いるピックル液や増量剤を強制的に肉へ注入し、機械で肉をかき混ぜて柔らかくする方法です。この方法を用いれば3日程度で塩漬け工程を完了できます。ときわヴィレッジではその様な方法は用いず、じっくりと7日~20日の塩漬けを行うことで肉が持つ旨み成分を存分に引き出し、余分な味つけをせず、本当に美味しいハム造りに励んでいます。コメントする今日は、とら醤油株式会社様を訪問しました。ももたろう今日は、とら醤油株式会社様を訪問しました。ももたろう市場のギフト用のパンフレットを作成するためのとら醤油様の商品を選ぶために、営業の難波様に色々と商品のご説明をしていただきました。とら醤油様の新商品を広めるための販促活動のご苦労話を色々教えたいただきとら醤油様の工場見学で皆様のご説明役をされる製造部の守屋様にそのあととら醤油様の創業者様のご案内と醤油様の醤油製造のご説明をしていただきました。醤油造りに取り組んで150年。1000ml×6醤油造りに取り組んで150年。醤油造りに取り組んで150年。ももたろう今日はホテルグランビアでの第3回「鉄板焼でおいしい料理教室」に参加しました。誠さんに教えていただきその後は食べました。(笑)小松菜とはちみつのスープを飲み宮崎県の尾崎さんが飼育した尾崎牛は世界で10頭しか市場に出たいない貴重な食材だと説明してくれました。モモ肉とサーロインです。前菜をいただいて待望のももサーロイン最後にガーリックライスをいただきました。美味しい料理の作り方と野菜の知識を勉強できましたが。誠さんの食材に対する熱意ある説明とグランビアのスタッフの方々の「おもてなし」の姿勢でした。今日は、幸せと満足な気持ちでランチタイムを楽しむことが出来ました。さんに訪問して「ももたろう市場」の商標の所得のための申請をしてまいりました。森先生のお話では順調に行けば1月ほど申請がおりるだろうとのお話でした。出来るように申請がおりたら、ネットで報告したいと思います。当店でご購入いただいたお客様に末永く商品の価値を保障することにもお役に立つ事ができると思いますのでお楽しみにしてください。ももたろうレ・レスベラトロール44本試飲!!今日は矛盾の番組で桃太郎ジーンズと馬場の対決を観ました。見慣れた児島の町並みと桃太郎ジーンズがテレビ画面に映し出されて思わず「あ!!児島味野の商店街だ!!!」と家内と興奮しました。味野は家内の生まれ町です。対決の結果は3度目の馬場の引きでジーンズが惜しくも破れましたが本当に手に汗握る名勝負だったと思います、次の対戦が楽しみですね。WordPress.。