詠むと言ったのは、詩は言葉に出してみるのが作法だからです。声に出してみると、言葉が目の前に浮遊するような気持になります。頭の中だけで読んでいると、言葉は浮遊しません。自分の声で感動できるのです。どれを選ぶか迷うほどなのですが、今の私と、そして若い人に宛てる詩です。(木)秋の空は高い、飯がうまい!秋の空というのは高いですね。雲の美しさも一年で一番です。いうのを日本晴れと言うのかしら。今村は芋の収穫の真っ盛りです。雨が多いので、その合間に掘り出していきます。雨のために土が柔らかくなって、芋にへばりついてくるかんじです。同じ収穫量でも湿った土の分、ずしりと重いのです。洗い上げて、計ってダンボールの出荷箱に詰めて、長かった芋の栽培も今年はお終いです。一部はケアリングという保管庫に入れて越年です。芋に関しては、米と違って堀りたてより、年越しのやや水気が抜けたほうがおいしいと僕は思っています。甘味が凝縮するとでも言うのかしら。食べ方はなんて言ってもやっぱり焼き芋でしょう。うちではオーブンに入れて250°で30分焼きます。加熱しないと芋のでんぷん分解酵素アミラーゼが活発にしならないのだそうです。昨夜は、秋の野菜味噌汁を作ってみました。サツマイモは皮をむき、一口大に切って、水にさらしておきます。さらさないと黒くなりますよ。具は秋の野菜オンパレード。にんじん、ごぼう、タマネギ、ねぎ、それとお豆腐にこんにゃく。これだけでおかずになっちゃいますね。昨夜はこれにサンマの塩焼きと新米でした。日本人に生れてよかったぁと、しみじみ秋の夜。沖縄や南九州では、芋ご飯を作ります。さつまいもをサイコロ切りにしてさらし、出し汁、酒と塩を少々くわえて芋をと炊きあげます。食べる時にゴマをハラハラとかけて下さい。栗が大量に採れたので、煮て、殻からスプーンでこそいでジャムにしました。大部分はプレーンですが、一瓶はラム酒、一瓶はココナツ酒をちょびっと入れてみました。蒸し器でしっかり抜気して食品庫に。中国の猛毒インゲンのことにコメントしようと思ったのですが、あまりに続くのでややげんなりこっこ。皆さん、自分の国の風土から生れた食をたべましょうよ。外国からの農産品はまずいだけじゃなくて、その国の汚染やテロ(今回はたぶんテロ)まで持ち込んでしまうんですから。Aさんへの手紙Aさん。今度機会があってあなたの生れた国に行くことになりました。通して循環させるやり方があるそうですね。拝見したいと思います。日本は今まで循環型農業-漁業-林業を大事にしてきた歴史がありました。このシリーズのどこかでふれるでしょうが、山を手入れして豊かにしていくと、その山から流れ出す川もまた豊かな滋養分が含まれるようになります。腐植物質やミネラル分、そして適度なチッソ分が、川の水として途中の田に注ぎ、人々の飲み水となり、そしてやがて海に注ぎます。この滋養分に富んだ河川の水は最終的に海の植物プランクトンを豊穣にさせ、それを食べる「魚が湧く海」をつくるのです。このような見事な流れ、生きものの鎖がズタズタになってきています。林業があり、農業があり飲み水があり、沿海漁業があるというふうにバラバラにあるのではなく、「川」という文字どおり一本の流れで繋がっていたることを、現代の日本人は理解できなくなっているようです。言い換えれば、人が生きるということ、その糧を得ることということが、実はその国の地形的成り立ちと不可分であり、その中でこそ農業や林業、そして沿海漁業が位置するのかを考えてみたいというのが今の「富山和子」シリーズです。農業は、その置かれた地形に規定されます。万国普遍の農業などありえません。農業はすぐれてその地域の産物なのです。人の「志源」があるはずです。あなたの国に行ったなら、私の関心はまずその国の地形と、人です。それがわかれば、なぜそのような産業ができたのかわかります。あなたの国の山岳の標高、川の流れの速さ、治水のあり方。どのような林業があるのかも知りたい。田んぼや畑の作られかた。そこからため池があっての養殖など。これらが絡まり合って初めて「有機」なのです。このように考えると「有機」とはその土地の文化そのものだと分かるでしょう。Aさん、有機農業ということを化学農薬を使わないとか、化学肥料を使わないというふうに狭く考えてしまってはいけません。そのような傾向に走ってしまいます。ない、ほんとうの「有機」というのは技術一般でも、ましてや表示一般でもありません。その土地の成り立ち、人のあり方、そしてその中で産業のあり方を絡ませて実現していくことなのです。志源とあえて付け加えたのは、いくらシステムがあっても、例えばHACCPやISO、JASがシステムとしてあったとしても、つまるところ志の源(みなもと)がなければ意味がないからです。今の中国をご覧なさい。今中国の農産製品を買おうという勇気のある日本の消費者は限りなくありません。今ある商品も不良在庫になっているようです。今後も企画をするのがむずかしいでしょう。?今の中国の食品産業には大きく志と知見が抜け落ちているからです。近代的なシステムがあるようでも、その芯になるものがありません。それがない人たちが、システムを構築しても持続できないでしょう。そのような志が欠落した人は、やがてそれに馴れるとそのシステムの裏をかくようになり、不正を考え始めるからです。