カソウケンの女は見た!圧力調理の真実。Panasonicページの先頭です。本文へサイト情報へ検索キーワードを入力ここから本文です。カソウケンの女は見た!圧力調理の真実。電気式の圧力なべとは?※過去に掲載された記事になります。内容は公開時のものであり、最新の情報とは異なる場合がございます。して「カソウケン」なのです。研究所、と偉そうに名乗ってはいますが、構成員は家族4人。(分不相応な)名前そのままで、家庭生活を科学することが目的です。なんてことを調べて、レポートしているのです。私はそもそも科学が好きで、大学院の博士課程まで進学したのですが、結婚・出産など諸々の事情で専業主婦になりました。その専業主婦生活を始めてみたら惨憺たるもので......(遠い目)。その家事・育児を科学という視点で見て楽しめたらいいな、と家庭生活を科学することを始めた、という次第です。「何それ?知らない〜」というかたもいらっしゃるかもしれませんね。ちなみに、私は「興味はあるんだけど・・・なんだか怖くて」なヒトです。ココロの中では興味津々で、遊んでみたくて、じゃなかった、使ってみたくてたまりません。ほら、そこは「家事を科学する」カソウケンの女ですから〜。圧力なべがどうスゴイのか。実はこんな事実があります。?スゴイでしょう??食材を素早く調理でき、丸のままいただける。それはつまり、栄養素をなるべく破壊しないまま摂取できる、ということでもあるわけで...。かなえてくれる、稀有な調理器具のひとつと言えるのです〜。そんなわけで私、以前、「ほぼ日刊イトイ新聞」というサイトの「主婦と科学。」という連載でも、圧力なべのことを取り上げたことがあります。圧力なべは、普通のなべよりも時間を短縮して調理ができるのか?それには「飽和蒸気圧」ってことがキーワードになっているのです。簡単に言ってしまえば、「飽和蒸気圧」とは、ってことなんです。ここでぜひ、みなさんが「液体」になったところをイメージしてみてください。ええ、液体になりきるなんて難しいけど、ここは頑張って液体になってみるんです〜。沸騰というのは、液体が気体になって飛び出すことです。気体になるためには「熱」が必要です。このとき、まわりの気体の圧力が高ければ、飛び出しにくいですよね。まわりからぎゅうぎゅう押されているのですから。まわりの気体の圧力が高ければ高いほど、沸騰しにくいってことはイメージできますよね。ほら、液体になりきった皆さまですもの!まわりの圧力が高い場合、沸騰するために余分のエネルギーを必要とします。液体に、より高い温度が必要となるわけです。ないと、沸騰しないから、なのです。逆に言うと、こういうことになります。いざ沸騰し始めてしまうと、その液体の温度はそこで上昇をストップしてしまいます。熱を加えても、その熱は「液体が気体になるため」に使われて、「液体の温度を上げる」ことには使われないから、なんですね。いうわけで、通常のなべはまわりの気圧が1気圧(=大気圧ですね)のところで、せいぜい100度までの液体の温度で調理をしています。圧力なべは、なんと大気圧の2倍まで、なべの中に圧力をかけることができるのです。それは120°Cです。「え、たった20°C高いだけ?」と思われる方もいるかもしれません。この20°Cって大きな差になるんですよおおおお。ここまで読んでくださったみなさまにはおわかりでしょうが、「圧力なべ」って世間では呼ばれているけど、実のところ「高温調理なべ」なんですね。なんと、なんと、圧力なべには電気で調理する「電気圧力なべ」というものがあったんですね〜。調理器具フェチを自負していたというのにっ。......いえ、単に私が無知なだけなんでしょうけど(小学校時代から都道府県名も全部言えない常識の欠如っぷり)。最近できたわけでもなく、1号機は今から30年も前、1977年に発売されていたというロングセラー商品だったのです。外観は、見た目、ほとんど変わってない〜。ことはですよ、30年前から既に「出来上がった」商品であり、しかも今も売れ続けているというオドロキ!そもそも、この電気圧力なべのルーツは「電気炊飯器」です。「玄米を早く、おいしく食べたい!」というニーズから生まれたのです。日本的な発想ですね〜。ぬか、胚芽などがついたままの玄米には、ビタミンやミネラルなどの豊富な栄養素が含まれています。炊く前に何時間もお水につけておかねばならなかったり、普通の炊飯器ではなかなか美味しく炊けない・・・っていう時代があったわけです。確かに、最近の炊飯器であれば「玄米モード」も用意されていますが、少し前まではそんな便利なものはなかったですから。いうことで誕生したのがこの電気圧力なべだったのです。最近では土鍋で炊飯するのも流行していますが、なんといっても電気炊飯器のメリットはという手軽さでしょう。電気圧力なべにも同じことが言えます。スイッチを入れてしまえば、あとはほったらかし〜で良いのです。忙しい主婦(夫)にはなんて嬉しい話でしょう。電気式ですから、もともとのコンロをふさがないで済むっていう利点もありますよね。ほかにも、電気式のメリットとして、というのもあります。通常、ガス火式の圧力なべは「目標の圧力(温度)になってから=しゅーしゅーと鳴り出してから」、自分で火加減をチェックして、おもりをずらしたりして圧力を調整し、弱火で煮込んで、蒸らして・・・といった感じで時計とにらめっこしないといけません。電気式であれば、その「目標の圧力」は人間が判断しなくて良いのです。勝手にセンサーが判断して、出来上がりまで面倒を見てくれちゃうんです。それに、この電気圧力なべには、圧力をかけない「煮込みモード」というのもあります。通常、圧力なべの調理の場合、途中で味を調節することはできないのですが、この煮込みモードを使えば、味をじっくり染み込ませることができるというわけ。これまた忙しい主婦にはなんて嬉しい話なのでしょう。私のようなずぼらな主婦にとっても!(しつこい?)電気式であることの嬉しい点をもうひとつ。ガス火式を使っていた人が電気圧力なべを使ったときに一番びっくりするのがこの「音の静かさ」だそうです。そもそも、ガス火式に比べて電気式はなぜ静かなのでしょう?ガス火式は、圧力のコントロールを調整弁でしています。なべの内部の圧力が高くなりすぎたら、弁から内部の空気を抜いて圧力を低くするんですね。それが、しゅーしゅーという音になります。この音があるから「ああ、圧力なべなのね」と実感できる場合もあります。この音はバカにできない大きさです。普通のガス火式圧力なべの場合、70デシベルという値。言われてもよくわからないですよね。騒音度でいうと「騒々しい事務所や、騒々しい街頭」くらいになります。事務所や街頭だったらまあ気にならないとしても、キッチンでその音だとちょっと......神経の細やかな赤ちゃんだったら泣き出しちゃうかもしれませんよね。一方で、電気式は圧力を温度のセンサーで測定しながらコントロールしています。基本的には「しゅーしゅー」言わせながら圧力を抜いたりする必要がない。いうわけで、音も必然的に小さなものとなります。値でいうと最大値でも54デシベル。これもイメージできないですし「ガス火式とたいした差がないじゃないの」と思われるかもしれません。現実の場面と比較すると、「静かな事務所・始動時のクーラー」(50デシベル)というくらいの違いはあるのです。これくらいだったら、キッチンにある音として別に不自然じゃありません。逆に、「こんなに音がしないけど、ちゃんと圧力かかっているの?」って心配になるくらい。電気圧力なべの真実にせまるべく、いろいろ語ってまいりましたカソウケンの私。まっ、あれこれリクツを並べてみても、実際に作ったものを食べてみなきゃ判断できないじゃないですか、ねえ。なべ」商品ページはこちら。パナソニック・ホーム。