カラダ想いのおうちごはん。新潟へ出かけた時、帰りにふと見つけた大豆。里のほほえみ大粒で病気や倒伏にも強い新しい品種です。山形県の奨励品種にも指定されました。たんぱく質の含有量がエンレイ並に高く、甘みや香りもあるので、豆腐を作るのに適しています。続きを読む新潟へ出かけた時、帰りにふと見つけた大豆。里のほほえみ大粒で病気や倒伏にも強い新しい品種です。山形県の奨励品種にも指定されました。たんぱく質の含有量がエンレイ並に高く、甘みや香りもあるので、豆腐を作るのに適しています。築地でのアシスタントを控えてたので家でお豆腐を作ろうと思っていた時、運命の出会い♡1キロは、荷物になるけど持ち帰りました。豆腐マイスターになった時にお友達から頂いたもの。〜♪ちょっとギュギュッとしているけれどしっかりと固まりました〜。重石が重いとこうなるようです。次回は、軽くしてみよ〜♪その後、包丁を入れてみました〜。旦那さんの評価は、美味しい〜との事♪お好みでよかったです。大豆とにがりの組合せで何通りにも出来上がりが変わるとても奥が深いお豆腐作り。改善点を見つけながら上手に作れるようになりたいです。豆遊塾は、豆腐マイスター座学講師の太田先生を塾長とした豆好きなスタッフによるお教室です。豆腐マイスターがご縁で塾生として参加させて頂いてますが今回は、アシスタントとして参加させて頂きました。数年前は、築地に観光客として訪れ、昨年末から昆布大使がご縁で築地を訪れ、ご縁って不思議です。立派な大豆タマフクラー。お鍋の中から甘い香りがしてきます。出来上がりは、ふわんふわん。美味しいお豆腐屋さん、気合豆腐埼玉屋さんが応援に入ってくださいました。・レンズ豆とミートボールのトマト煮込み・ミックス大豆と白いんげんのサラダ・ヒョコ豆のフムス(サービス料理)・おからのタブレ(サービス料理)サービス料理は、デモンストレーションや調理済みのもの。同じ材料を使っていても人の手が加わると食感も味も変わるという面白さ、奥深さを感じて頂けたかと思います。豆腐作りは、ちょっと大変ですが大勢で作るとまた楽しいんですよね♡スパイス大使としてお豆腐にとこちらを持参致しました〜。初アシスタントは、ドキドキでしたがたくさんの方にお越し頂き、皆様の喜んで頂ける姿を拝見できて嬉しかったです。三栄商会さん色々と大変お世話になりました。次回がある時は、ここに告知させて頂きます。ご参加頂けると嬉しいです。1クリック応援していただけると嬉しいです。読者になって頂きありがとうございます。ouchidegohan365Tweetニッポン豆腐屋サミット&全国豆腐品評会2017年10月13日こんにちは~。先週より風邪をひいてしまいやっと体調が落ち着いてきました。今回の風邪は、長かった~。温度差の激しい毎日、皆様気をつけてお過ごしくださいね。続きを読むこんにちは~。先週より風邪をひいてしまいやっと体調が落ち着いてきました。今回の風邪は、長かった~。温度差の激しい毎日、皆様気をつけてお過ごしくださいね。今回、お豆腐マイスターとしてボランティアで初参加させて頂きました。木綿豆腐32点、絹ごし豆腐34点、寄せ・おぼろ豆腐36点、充填豆腐23点ありました。審査会場お豆腐の名前やお豆腐屋さんの名前は、わからないようになっています。」「外観」の4項目から。この後は、嬉しいことに試食させて頂きました。全国から選ばれたお豆腐どれもとても美味しかったです。こんなにたくさんのお豆腐があるとその違いもよ~くわかります。ご一緒した豆腐マイスターさんとあれこれ話しながら回るのもまた楽しい。いい経験をさせていただきました。一般の方も有料ですが試食ができます。全国のおいしいお豆腐が食べれますよ。それでは、賞を取ったお豆腐をご紹介します。特選よせとうふも受賞されました。きぬとうふ受賞された皆様、おめでとうございました。そのほかは、こちらに。http://www.zentoren.jp/topics/summit_20171003.pdfhttp://www.zentoren.jp/union/20170609.htmlお取り寄せも出来るところもありますし、自分の住んでいるお豆腐屋さんを見つけて尋ねるのも楽しいと思います。お豆腐の食べ比べなかなか楽しいですよ。来年は、札幌で開催されます。ひよこ豆編part22017年07月12日こんにちは。ご訪問ありがとうございます。猛暑な毎日、体調崩されませんように。ひよこ豆編part2へお出かけしてきました。奇数月は、世界の豆料理ひよこ豆は、ガルバンゾウという名前でも知られているお豆。続きを読むこんにちは。ご訪問ありがとうございます。猛暑な毎日、体調崩されませんように。ひよこ豆編part2へお出かけしてきました。奇数月は、世界の豆料理ひよこ豆は、ガルバンゾウという名前でも知られているお豆。ひよこみたいな豆の形で栄養も豊富でタンパク源が高いんですよ。本格的なスパイスを使用して学びました。先生が見やすいように持ってくださいました。珍しい生のカレーリーフも。辛いとうがらしプリッキーヌと。(ひよこ豆サラダ)・ライタ(きゅうりのヨーグルトサラダ)・キャロットサラダ・タンドリーチキン・ラッシーひよこ豆のカレーは、先生がインドの方に習った本格インド料理。スパイスもホール使いやパウダー使い、興味深いものたくさんでとても勉強になりました。ご一緒した皆さん、お料理の先生やプロの方などがいて手際がよくあっという間に完成!楽しく美味しい学びのお時間でした。皆様ありがとうございました。応援してくださると嬉しいです。読者になっていただきありがとうございます。ouchidegohan365Tweet「豆遊塾」手作り木綿豆腐&豆づくしランチワーク♪2017年06月15日ご訪問ありがとうございます。「豆遊塾」(まめゆうじゅく)へはじめて行ってきました。その前にポチっと応援して頂けると嬉しいです。続きを読むご訪問ありがとうございます。「豆遊塾」(まめゆうじゅく)へはじめて行ってきました。その前にポチっと応援して頂けると嬉しいです。数月は、手作り木綿豆腐&豆づくしランチワーク今回は、〜台湾料理編〜毎回、違うお豆を使ってお豆腐を作ります。豆腐マイスターの座学を担当してくださった美和先生が立ち上げた塾。人気の教室ですぐに満席に。今回キャンセル待ちで入れていただきました。資格を取ったあとお豆腐を家で復習と思ってもなかなか作れず復習したかったんです。今回は、滋賀県の玉譽れ(たまほまれ)を使った豆腐作り。玉譽れはタンパク質が少ないため、作るのが難しいお豆腐屋さん泣かせのお豆です。低タンパクで糖質多く、離水しにくいため型で固めた後、出しにくいとのことでした。それでは、二つのチームに分かれてチャレンジ。進水させた豆を茹でミキシングし、絞っておからと豆乳に分けます。工程がいっぱいなので書く事を少し省いて。豆乳ににがりを入れました。この時点で先生からゆるすぎるかも?とのことでしたが。下がもうひとつのチームの。にがりを入れた時点で私のチームは、緩く。ひとつのチームは、固まりすぎて。同じ環境、同じ豆腐なのにこんなに変わるんです。お豆腐ができたら次は、ワークショップ。皆でワンタンを包みました。作ってくださいました。作ったお豆腐、玉譽れがとてもあまくて美味しかったです。豆乳で飲んだ時も大豆のクセも少なくとても甘くて美味しい豆乳でした。朝子先生のお料理は、本格的で優しいお味。どれも美味しく頂きました。「豆遊塾」は、素敵な方ばかりであたたかい塾です。なによりも美和先生が太陽のような明るい方。今回、お誕生日の方がいて差し入れのケーキをサプライズのケーキに。豆腐マイスターになって先生に恵まれて素敵なご縁を繋いで頂いてこうして復習する場所も作って頂き、資格を習得してよかったな~と思います。豆腐マイスターポチっとしてくださると嬉しいです。押してくださった方ありがとうございます。ouchidegohan365Tweet*豆腐マイスターになりました。2017年02月02日こんにちは。お立ち寄りいただきありがとうございます。気がつけば、2月Σ(゚д゚lll)1月更新したいことがあったのに風邪ひいて熱が出たり、用事ができたり・・・・相変わらずの、のんびりブログです。2月は、もう少し更新できたらいいな~。続きを読むこんにちは。お立ち寄りいただきありがとうございます。相変わらずの、のんびりブログです。2月は、もう少し更新できたらいいな~。気温差が激しかったりする毎日なので気をつけてお過ごしくださいね。病気になってから食の大切さをしみじみ。新潟にいたとき、水が良いことと枝豆が有名なところというのもあるのか直売所に美味しいお豆腐が売られていたり、大好きなお豆腐屋さんがあったりでお豆腐とおから料理が大好きになりました。美味しくて身体に良いお豆腐の資格があることを前からなんとなく知っていてそんな時、お友達がこの資格を持っていることを知りお豆腐の奥深さを知りたくて、お豆腐マイスターを受けることにしました。一日、朝から晩までビッシリお勉強&試験でもとっても楽しいお勉強なんです。・豆腐料理の種類を勉強していきます。その中には、緊張の試験も《゚Д゚》これは、油揚げを手揚げにしているところ。小さい種が大きくふっくら。ランチにお豆腐や油あげ・豆乳を使ったお料理がでました。お写真がないけれど美味しいスイーツつき♥そして試験後、お豆腐作りをし完成した木綿のお豆腐。これ実は、私たちのチームハプニングがあり駄目になりそうなお豆腐を先生がうまく再生してくれたんですよ。した美味しいお豆腐になりました。試験は?というとなんとか無事合格し、豆腐マイスターになりました(*^_^*)そして翌朝は、お豆づくしな朝ごはん。豆腐マイスターの講座に来てくださった綱島の佐藤豆腐様からのお土産。お豆な味がしっかりする納豆。先輩でもあるお友達が素敵なプレゼントをくれました。お豆腐をつくる容器&お豆&粉豆腐。にがりは、買ったので後は、布を用意するのみ。同期になったマイスターの方は、国際色豊か。フィンランドでお豆腐を広めたい方・ベトナムのお豆腐メーカーの御子息。お話を聞いているとワクワクするメンバーで先生もとっても素敵な先生方ばかりでした。これからお豆腐コーナーに行くのが楽しみになりそう。お豆腐上手に作れるようになりたいな~。下の2つのサイトをクリックお願いします。励みになるので、良かったら応援お願い致します。インスタをはじめました~。ときどきおやつ簡単レシピ、日々の出来ごとなど綴っています。レシピブログに参加中♪1クリックの応援お願いします。ヤマキだし部プロフィール仁美お料理すること手作りすることが好き。最近、器にもはまっています。ライブドアブログこのページのトップヘ。