2017/08/28現代の日本は、様々な食べ物を手にすることができる「飽食」の時代だと言われています。日本の代表的な調味料の1つに味噌があります。...手作り味噌は感動のおいしさ!鍋と入れ物ですぐに作れる!日本の食卓に欠かすことのできない味噌ですが、身体にい...簡単味噌汁の作り方!お手軽なだしパックでおいしい味噌汁を健康のためにも、1日に一杯は飲みたい味噌汁。野菜や肉、キノコといったたくさんの食材をバランスよく...味噌は冷蔵より冷凍!気になるおすすめの味噌保存容器とは?日本の食卓に欠かせない味噌は、どのご家庭にもたいていある...うどんは炭水化物の中でも低カロリー?ダイエット効果は?ダイエット中は炭水化物を控える方が多いですよね。日本の食文化の発展が見えてくる!江戸時代の食事とは?将軍は何を食べていた?現代の日本には、莫大な量の食べ物が存在しています。日本独自の「和食」という素晴らしい食文化を有しています。イタリアンさらにはタイ料理やインド料理など、日本にいながらも世界中の食文化を体験することができます。外食産業も発展し、家以外の場所で食事をすることが多くなりました。日本の食文化の始まりとの言える、江戸時代の日本ではどのような食事をしていたのでしょうか。紐解いていきたいと思います。江戸時代には、現代のような豊富な食べ物はありませんでした。少ない食べ物の中で、良い食材を手に入れ、素晴らしい料理人に手掛けられた食事を食べることができたのは、やはり力のある者だけでした。江戸時代に絶大な権力を有していたのが、将軍と呼ばれる方々です。よって、江戸時代の将軍の食事は、当時の最高級の食事であったと言うことができるでしょう。その内容について詳しく見ていきましょう。江戸時代の食事内容とは?将軍は特別だった?食べ物が十分でなかった江戸時代に、最高級の食事をしていたのが、将軍たちです。そこで、江戸時代の将軍の食事内容について見ていきます。朝食は「一の膳」と「二の膳」が提供されます。一の膳には、ごはん、汁物、刺身などの向付、煮物が並んでいます。二の膳には、お吸い物と、焼き魚などの焼き物が並びます。イメージとしては、旅館の朝食のような感じですね。朝からとても豪華だったことが分かります。昼食と夕食は、朝食にいくつかおかずが追加される程度であったそうです。江戸時代には鳥獣肉類を食べる習慣がなかったため、たんぱく源は主に魚と大豆でした。このような豪華な食事の中にも、将軍が食べてはいけない食材がありました。香りの強い食材は、常に戦いの将軍には向かなかったのかもしれません。意外な食材として「マグロ」が挙げられます。当時、マグロは「下魚」と呼ばれ、庶民の魚とされていました。庶民の魚を将軍が食べることは許されなかったのでしょう。江戸時代の食事、将軍独特の作法とは!?江戸時代の権力者であった将軍は、大変豪華な食事をしていました。良い食材を大量に仕入れ、その中からさらに、色艶の良いものを厳選して料理されていたほどです。将軍はこれほど豪華な食事をしていましたが、美味しく食べることができなかったかもしれません。様々な作法やしきたりが存在したからです。毎食、将軍用と御台所用に10人前の食事が用意されました。そのうち、2名分は毒見用として食べられてしまいます。残りの8人分も厳しく点検し、将軍の前に提供されます。その後、将軍の目の前でさらに2人前が毒見として消費されます。ここでやっと、将軍が食事を摂ることができるのです。このように料理の出来上がりから、将軍が料理を口にするまで、なんと2時間もかかったそうです。豪華なお食事も冷めてしまいますね。白米をこぼしてしまった時は、必ず拾って食べなければなりませんでした。これは、農民の苦労を無駄にしないという考えからです。江戸時代の食事、将軍によって個性があった!?江戸時代の将軍は、豪華な食事をしていたことが分かりました。そんな豪華な食事の中でも、やはり好き嫌いはあります。この点は、現代の日本人も江戸時代も同じですね。江戸時代の将軍と言えば、徳川家です。徳川家には、個性的な食事をされた将軍がいました。14代将軍の徳川家茂は、大変質素な食事を好んだそうです。白米は、湯で煮て蒸したパサパサの状態を好み、魚の脂は水洗いで抜き取ってしまったそうです。このような低栄養の食事を続けた結果、若くして病に倒れてしまいます。享年21才と、本当に若かったことが分かります。それから15代将軍の徳川慶喜は、豚肉が大好物だったそうです。江戸時代には珍しく、豚肉を食べる習慣があったようです。それも、慶喜がフランスと親交が深かったことが原因だと考えられます。慶喜は、「一の膳」などの従来の将軍の食事とは変わって、フランス料理を好んだそうです。「ポークピカタ」などを食べていたとも言われています。徳川家最後の将軍、当時にしてはとても個性的だったのではないでしょうか。江戸時代の食事、将軍と庶民の違いは?江戸時代に、このような豪華な食事ができたのは、もちろん将軍だけでした。庶民の食事は大変質素なものだったそうです。江戸時代の庶民の食事には、これといったおかずはありませんでした。ご飯、漬物、味噌汁の三品が並んでいました。これでは、お腹いっぱいになりませんよね。したら江戸時代の方は小食だったのでしょうか。実は、そうではありません。ご飯をものすごくたくさん食べていたというのです。江戸に住んでいた方は、流通の関係で米が簡単に手に入ったそうで、江戸っ子は米をたくさん食べられることが自慢だったそうです。1日に消費したお米の量、なんと5合とも言われています。1人で5合の米を食べるのは、なかなか難しいです。1合のお米は、お茶碗約2.5杯分に値します。5合のお米となると、お茶碗12.5杯分ということになります。これだけの量のご飯を、一人で食べていたそうです。このことから庶民の食事では、大変な栄養の偏りが起きていたことが想像できます。その結果、江戸時代には「脚気」が大流行しました。江戸時代の食事、将軍の食事から分かること!これまで、江戸時代の将軍の食事についてお話してきました。江戸時代に最も豪華な食事をしていた将軍と、庶民の食事には大きな違いがあったことも分かりました。江戸時代の食事を見ることで、当時の人々の生活や文化を垣間見ることができます。このような江戸時代の食文化があってこそ、現代の日本の食文化が存在することも忘れてはいけません。「一の膳」などの食事形式は、「本膳料理」として現代に引き継がれています。現代でも家庭料理として残っています。反対に江戸時代とは変わったこともあります。1つ目は、肉類を食べるようになったことです。肉類を食べる様になり、日本の食文化が大きく変わりました。現代では、魚の消費量が減少し、肉類を食べすぎているほどです。1つは、たくさんの食材が手に入るようになったことです。現代の日本では、庶民でも美味しいおかずを食べることができますし、珍しい外国の食材も容易に手に入ります。江戸時代の食事を比べると、食文化の発展を感じることができますね。日本の食文化の発展が見えてくる!江戸時代の食事と現代の食事では、変わらない部分もあり、大きく変わった部分もあります。日本の代表的な調味料の1つに味噌があります。...手作り味噌は感動のおいしさ!鍋と入れ物ですぐに作れる!日本の食卓に欠かすことのできない味噌ですが、身体にい...簡単味噌汁の作り方!お手軽なだしパックでおいしい味噌汁を健康のためにも、1日に一杯は飲みたい味噌汁。野菜や肉、キノコといったたくさんの食材をバランスよく...味噌は冷蔵より冷凍!気になるおすすめの味噌保存容器とは?日本の食卓に欠かせない味噌は、どのご家庭にもたいていある...うどんは炭水化物の中でも低カロリー?ダイエット効果は?ダイエット中は炭水化物を控える方が多いですよね。