このレシピについて赤ワインとぶどうジュースで葡萄のコクと旨味がしっかり入った豚のスペアリブです。クミンの香る野菜のグラッセが食欲をそそります。夏が旬のトマトは体温を下げる働きがあるので、暑い季節にぴったりの理にかなった一皿で、冷やして食べるとおいしいです。めのブルゴーニュの赤ワインとの相性が良いですのでお試しください。ミサゴ」オーナーシェフ。その後、西麻布「レリノス」等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。※副菜と合わせて1個でお送りしています。※主菜と合わせて1個でお送りしています。食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。野菜は全て洗ってご使用ください。豚スペアリブのぶどう風味の照り焼きの下準備をします。ナスのカポナータの下準備をします。豚スペアリブのぶどう風味の照り焼きを作ります。サイド-2.ナスのカポナータを作ります。豚スペアリブのぶどう風味の照り焼きを仕上げます。サイド-3.ナスのカポナータを仕上げます。豚スペアリブのぶどう風味の照り焼きの下準備をします。玉ねぎをスライスする。ブロッコリーは一口大、マッシュルームは半分、人参は皮をむき1/4程度の食べやすい大きさに切る。スペアリブの肉側に切り込みを入れ、塩(小さじ1/2)、薄力粉(1袋)を薄くまぶす。point薄力粉をまぶすと、肉のうま味を閉じ込めソースに濃度が付きます。豚スペアリブのぶどう風味の照り焼きを作ります。フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、玉ねぎをあめ色になるまで強火で炒める。玉ねぎをわきに寄せて、同じフライパンでスペアリブにも焼き色を付ける。赤ワイン(80ml)、ぶどうジュース1本(200ml)、水(200ml)を入れ、蓋をして中火で1時間ほど煮る。焦げないように、途中で何度かかき混ぜて様子を見る。point赤ワインは最初に入れてアルコールを飛ばすと、アルコール臭さが飛びます。point長時間煮るほど柔らかくなるので、お時間に余裕のある方は火加減を調節しながらお好みの柔らかさまで煮てください。point火加減が強くて煮詰まってしまった場合は、水を足してください。ナスのカポナータの下準備をします。ナスを一口大の食べやすい大きさに、玉ねぎを1cm角に切る。オリーブはスライスする。サイド-2.ナスのカポナータを作ります。サラダ油(大さじ4)をフライパンで熱して、ナスを表面に色がつくまで中火で揚げ焼きにする。玉ねぎを加えて、塩(小さじ1/3)を加えてしんなりするまで中火で炒める。ケッパー、オリーブ、トマト缶(1/2缶)、砂糖(大さじ1)、赤ワインビネガーを加えて中火で6分程度煮込む。point鍋底に焦げ付くので、たまに混ぜる。トマトの水分が減って軽く濃度がついたら火を止める。pointカポナータは温かい温菜でも、冷やして冷菜でもどちらでも食べれます。point冷菜の場合は粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてください。豚スペアリブのぶどう風味の照り焼きを仕上げます。別の鍋に人参、水(180ml)、バター(2個)、塩(ひとつまみ)、砂糖(小さじ2/3)、クミンシード(1g)を入れ、人参が軟らかくなるまで煮る。point初めは強火で沸騰したら中火に落とします。その後、ブロッコリー、マッシュルームを同時に入れ、水分がなくなるまでふたをしながら煮て味を含ませる。スペアリブの煮汁が煮詰まったら煮汁をかけ、スペアリブに照りを出す。グラッセの野菜と一緒にお皿に盛り付け、仕上げに黒胡椒(適量)をまぶす。サイド-3.ナスのカポナータを仕上げます。お皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイル(適量)をかける。point温菜で食べる場合は、もう一度温めてください。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。