玄米の外側には,酒の雑味になるタンパク質,脂肪が多く含まれるため,吟醸酒は酒米を40%以上磨いて作る。淡麗な味と,フルーティな香りのお酒。日本酒嫌いの方は是非飲んでみて。米,米麹,水だけを使って作る。濃醇でコクのある味わいで、落ち着いた香り。アルコールを少量加えて作る,昔ながらの作り方。コクがあってマイルド。水でアルコール分を調整しない、しぼったままの濃厚な酒。アルコール度数が18〜20%と高く、オンザロックに最適。火入れ(低温殺菌)は、�@「タンク貯蔵前」と�A「出荷前のビン詰め後」の2度行うが、�@だけ行う物を「生詰め酒」,�Aだけ行う物を「生貯蔵酒」,�@�A両方,行わない物を「生・生酒」と言う。味もなめらかで清涼感がある。低アルコール酒これからの注目。従来は単に水で薄めたものだったが、新しい方法が色々考えられている。アルコールが7%くらいだと、日本酒の苦手な女性にも飲みやすい。7%のものは「日本酒」という感じではないのが残念。熟成モロミを攪拌器などでつぶし、布などでこした物。数年寝かせ、熟成させた酒。色調は濃く、トロリとした甘みのある味わい。お酒の軽快でみずみずしい味わいを楽しむために,お料理も淡泊なものがおすすめです。熟成したお酒には、お酒の強さに負けない風味の強い料理が合います。