ラーメン食べて詠いますスマートフォン用の表示で見るラーメン食べて詠いますご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。Tumblr<さらにグレードアップしたのでは?>何とこのタイミングで午後休を取ってしまった〜。新宿御苑本店」に真っしぐらです!。最近忙しかったし、しんどかったし、自分へのご褒美も兼ねて〜。それに、土日は相当混雑すると思うしね。平日昼の開店日に突撃してみました。すると、店前行列がたった3名なので思わずガッツポーズ!。食えるじゃんと勇み足で行列連結した途端、店内へと早速案内!。券売機で購入の後、空き座席を探そうとしたら、店内の待ちスペースにそのまま案内されました(爆)。狭いスペースにおじさんが、対面状態で8人押し込められ状態〜。ま、週末の混み具合からすると、まだましな方か〜。ラインナップが少し変更してました。ポールポジションには「真鯛と蛤の塩そば」となっており、汁系の塩だけスペックが変わった感じ。鯛と蛤の組み合わせは、最近、新丸子のとある店で限定として食ったイメージがまだ残っており、絶対に美味いコンビネーションは、体験済み。止めようもありません!。<ベースの蛤パワー全開で全快!前半はキノコ風味の広がり、後半には鯛出汁風味の再発見!味風景の鮮やかさ!>結局、並び始めてから30分少々で配膳だったでしょうか。言ったところでしょう。行列客は、ほぼラヲタ系の方々が多いような〜。「あなたも来てましたか!」ってなノリがあちこちで見られました。女性比率はきわめて低く、カップルで来た方くらいかな〜。そんなラヲタの熱気に包まれた一杯は、こんな麺顔でした。おお!単なる塩そばではないとは思いましたが、見るからにテクニックを感じるパーツが、まき散らかしたような凄み。通常なら、チャーシューの美しいピンクに目を奪われるもんですが、薬味系の仕掛けが幾重にも見られ、もう食う前から相当な味のカオスを感じさせます。するとこれが蛤の凄さが猛烈に感じます。スゲー、見た目穏やかなれど、こんなに自由に濃厚さを楽しめる蛤風味は、あまりないぞー。貝大好き「貝星人」な私ですからこれは、頭のなかでは狂喜乱舞!。日頃疲弊している肝臓も喜んでおります。濃ゆい滋味と言う感じですので、ちょっとご注意を。その次に感じ出すのは、特製ソース類の味わいですが、特にキノコの風味は鮮やかです。だいたい、この蛤とキノコで頭の中がいっぱいになります。そこで、鯛はどこへ行ったのだとちょっと気になりながら、固形物を一通りやっつけて行きます。残ったスープを両手で丼に当てて、直に口をつけてズズズーっと啜り味わいますが、この時ようやくベースの鯛出汁の風味を確実に感じ取ることができました。ベースの魚介が明らかに崇高感があり、鯛にしか出せない華やかさがありなむ。このようにスープが前半と後半で随分感じ方が違い、味風景の転換がとても印象的な味わい。トータルですごい演出だなと、ただ感じ入るのみー。<特製ソースの味の渦!>ポルチーヌ・デュクセル、インカベリーソース、白トリュフオイル、パンチェッタベーコンビッツ、これらがトッピングに効かされて、とにかく味わいがゴージャス。全部味解読できるはずねー。複雑さの折り重なりは見事で、食ってると走馬灯のように味わいは変化に富み、楽しさを感じます。この中で一番分かりやすいのは、白トリュフオイル。これはちょくちょくお目にかかる香味油だし、濃密なようでマイルドで甘香ばしさが、ナイス。蛤エキスと存在感をやや競うようなイメージで広がります。次に分かりやすいのは、ポルチーヌ・デュクセル。見てわかる茶色い物体だしペースト状態。明らかに菌類のような余韻もあって、味わいに変化をもたらす役割でしょう。インカベリーは健康食品とばかり思ってましたが、料理でははじめての出会いです。ミニミニ鬼灯のドライフルーツのかけらが、スープに少し浮きますが、恥ずかしながら最初は何かわかりませんでした。パンチェッタベーコンに至っては、焦がしネギの欠けらか何か浮いているとしか、当初は思えなかった(爆)。歯に引っかかって、噛み締めるまで全く分からんかったですー。<淡くクツリとした出だしと風味感、一気に汁まみれ汁浸透したグルテンの旨味が素晴らしい!>見るからに上質な漆喰のような、落ち着きのある滑らかな感覚がいいですね。ねり水を抑えたような白めがちな質感がなんとも言えずうまそう。微妙に全粒の練りこみが感じられ、それは5%もないほのかな打ち込み。最初の2〜3クチあたりまでは、淡いクツリとしたちぎれの後に、グルテンの風合いを醸し出します。スープの蛤エキスと混じった塩気と美味く結びつく。次第に汁浸透が及んで、元々の風合いよりも、新たな旨味成分として炭水化物が変化し、旨味を昇華させる。それをすすって奥歯で噛み締める瞬間が最高!水分を含むととても淑やかな腰つきに変化し、滑らかさとスベりの良さが際立ちます。口当たりから、内頬を駆け抜けるスベりは、まさにシルキーと言うもので、麺類好きを虜にするところです。奥歯で部分的に潰した後は、喉奥へと落とし込みますが、その後も喉元抜けるシルエット感覚が、ほんのりと柔らかい。スープとの一体感にとどまらず、歯応えの主張を抑えつつ、滑らかなスベりの上品さが、いつまでも脳裏に残って印象的なのですー。<肩ロース肉の確かな噛みごこちと滲み出る旨味がナイス!>スペイン産のイベリコ豚の最高ランクらしいー、店のウンチクにそう紹介されております。いい肉って、見た目からいい色合い、いい繊維質が伝わるので大いに納得ですね。噛んで滲むエキスのキレ」などは説得力を感じるものです。余計な脂身が少なかったのも、全体的には調和していて、蛤に影響受けずに、シンプル王道な豚肉の旨さを感じます。この肉なら、食い過ぎても胃もたれしないのでは?と強く確信できるかも。次回は、肉増し必須と心得ております。<味玉にハズレなし!>味玉は、薄い醤油だれに染まった感じですが、わざと浅めに浸透を止めた感があります。白身は、フルフルとした柔らかさを保ちますが、タレ浸透においては深いのは表面層に限られてます。そこがまた二段的な味わいを生み、白身の美味しさを感じさせます。卵黄はトロミを排除して、全体的に芋羊羹状な湿ったスカスカ感。卵黄が垂れてスープを濁すのを防ぐ一方で、スカスカした部分にはスープの浸透を呼び込んで、格別な旨味を形成。嗚呼、味玉にハズレなし!総じまして、「素材感!ソース感!出汁感!それぞれのハイレベルでカオスの塩そば」と言う感じで、これだけ個性のぶつかり合いで、全体としては見事にまとまっているところがすごい。この一杯で、いろんな味が楽しめます。食ってて、食い手がぼやぼやしてられない。味のパレットと言っても良いかもしれません。そんな感じで、只々至福の一杯でございました。移転開店のご祝儀混雑が予想されますが、間を置いた頃に、今度はつけ麺を狙うつもりです。余裕が出てきたら、煮干の復活も期待したい!。個人的には、移転後通いやすくなったので、今度はレビューを増やしたいです。そんな感動を忘れないうちに、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。(1)月別アーカイブ広告はてなブログをはじめよう!TOMASSOONさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。