徹底使いこなし術」ここではがごめ昆布について。今回の特集はトロトロ昆布パワー。こんぶの中でもがごめ昆布に注目。ごめ昆布は免疫機能の亢進・活性化が期待できるフコイダンを含んでいます。宮下純一さんが向かったのがごめ昆布の産地・函館市。訪ねたのは家庭でがごめ昆布を活用しているえさん漁協女性部のみなさん。一手間かければ粘りを最大限に引き出す事ができます。正解は「室温に置く」。水温が高いほうが多糖類の分子はより早く溶け出す。多糖類の粘りが少なくなってしまう。とうことで短い時間で「早く」粘りを最大限に引き出す方法。『作り方』1.がごめ昆布にぬるま湯を入れ、室温で30分間おく。2.1にとろみが出てきたら、Aを入れて10分間おく。※がごめ昆布にも味をしみこませるため。3.水けをきった木綿豆腐を8等分にし、かたくり粉(分量外)をまぶす。5.油をきり、皿に盛りつける。6.5に2をかけ、白髪ねぎをのせればできあがり。『作り方』1.ボウルになめたけ、がごめ昆布、ねぎを入れて混ぜる。2.5~6分間おいて、粘りを出す。※ご飯にかければ食欲も増進!※がごめ昆布は食べ過ぎに注意。甲状腺の病気がある方は医師に相談してください。ごめ昆布の利点がごめ昆布の粘りは夏バテ防止や集中力の低下の妨げにつながるとのこと。血糖の吸収がゆるやかになり、下がりにくくなります。これを「糖質スローオン」と言います。これにより間食防止にもつながることが期待できます。昆布には利尻昆布など様々な種類があるが、がごめ昆布の特徴は粘りが強い点。粘りが強いためにダシが取りづらい。宮下純一さんが、がごめ昆布を普及させるために活躍している総料理長の木村史能シェフの元を訪ねました。強くなりすぎてしまうこと。そこで、木村さんオススメの粘りをコントロールする技を教えてくれました。『作り方』1.鍋にチキンスープ、紹興酒、塩、こしょうを入れ、火にかける。2.沸いてきたらアクをとって、火をとめる。3.80~90度に温度が下がったら、がごめ昆布を入れ、とろみが出るまで混ぜる。※少し冷めてから、がごめ昆布を加えるとほどよいとろみのスープになる。粘りをコントロールする決め手は調味料。人気メニュー「冷やしラーメン」を作る際にも有効な技だとのこと。クイズ「がごめ昆布の粘りを抑える調味料は?」。粘性が下がっていくとのこと。そこで冷やしラーメンのポイントを紹介。ごめ昆布に少なめの水で戻す。酢の量は全体の水分量の約20%がオススメ。少ない量のたれでもしっかりと味を感じることができます。『材料』(1人分)がごめ昆布(細切り)→3gきゅうり→2分の1本トマト→4分の1コ中華麺→1玉ごま油→小さじ1(A)しょうゆ→22ml酢→20ml砂糖→8gはちみつ→6gレモン汁→3mlしょうがの絞り汁→3mlチキンスープ→64mlごま油→小さじ1『作り方』1.Aの調味料を合わせておく。2.きゅうりは皮をむいて細切りに、トマトはヘタを取り縦に3等分にする。3.ボウルにがごめ昆布、水(30ml・分量外)を入れ、6分間つける。そこに1(30ml)を入れる。中華麺を袋の表示通りゆで、冷水に取り出し、よくもみ洗いしてから水けを切る。ごま油をまぜ、器に盛る。5.2,3を4に盛り付け、1(適宜)をかければできあがり。さばの香味漬け&さんまのさっぱり煮のレシピ【あさイチ】by江上栄子タグ:がごめ昆布コメントを残す返信をキャンセルする。平野レミの福きたるおびゴハン趣味どきっ!所さんの目がテンバイキングの料理のレシピスマステ(SmaSTATION!!)その原因、Xにありキスマイレージいきなり!黄金伝説。NHK連ドラ【半分、青い。Reserved.このページの先頭へ。