庶民的な商店が立ち並ぶ街並みに、溶け込むように佇む店の内部は、まるで別世界。上質なレンガなど、ヨーロッパの資材でつくり上げた空間に、イタリアの邸宅を訪れたかのような本物の空気が流れます。美食家を招いて会食を楽しむのにふさわしい、東京屈指の名イタリアンです。本物の郷土料理を堪能できることで、グルマンにその名を知られる同店。得意とするのは北イタリアの郷土料理で、とりわけ、ピエモンテ州ピネローロ圏の奥地に住み着いたヴァルド派に伝わる伝統料理を核に、この味をぶれずに提供することで、名店たる地位を揺るぎないものにしています。特筆すべきは、イタリアの食べるスープ=「ズッパ」を日本に浸透させた功績。山奥に隠れ住んだ一派に伝わる豚のスープ「スーパ・バルベッタ」など、郷土固有のズッパを日本に紹介することで、本物のイタリア文化の発信に貢献しています。ヴァルド派の農家料理」なども、是非食べておきたい一品です。伝統料理をひとつの軸とする一方で、料理人としてシェフがこだわっているのが、「食材から始まる料理への挑戦」。埼玉県狭山の増田農園をはじめ、鎌倉野菜や北海道のヤブタファームから直送される野菜など、全国から届く質の高い旬野菜をフィーチャーしたコースが、同店のもうひとつの核となっています。>>『Precious.jp』掲載の東京イタリアンここではまず、数あるイタリアンレストランの中から、美食の街として名高いフィレンツェを擁するトスカーナ州の料理とワイン楽しめるお店を3軒、ご紹介します。【1】Tacubo(タクボ)|代官山Tacubo1軒目は「Tacubo(タクボ)」。こちらは薪火で焼いた肉料理を堪能できるお店です。薪焼きは、「炭火よりもやわらかく全体に、そして芯に火が入る」のが特徴。シェフの田窪大祐氏はこの薪焼き料理にいち早く着手し、薪火だけでなく、オリジナルの牛肉・タクボ牛まで特注するほどの情熱を注いでいます。Tacubo北海道の生産者と提携した限定肉・十勝田くぼ牛をはじめ、全国各地の赤身牛をの中から、その日、最も状態のいい肉を焼いてくれます。焼いた表面のクリスピー感と香ばしいかおりは格別。これも田窪シェフの技術があってこそなのです。Kurodino続いては、フィレンツェの3ツ星リストランテ「エノテカ・ピンキオーリ」の精神を受け継ぐ隠れ家的なお店をご紹介。銀座にあった「エノテカ・ピンキオーリ」にてスタッフとして働いた、黒田敬介オーナーソムリエと丸山孝一シェフ。クロディーノ)」で、フィレンツェ名門の味で発信し続けています。Kurodino写真のイノシシのソースと手延べパスタ・ピーチは、トスカーナ地方では定番パスタ。よけいな脂をとり、ハーブをふんだんに使うことで、クセのあるソースを軽い味わいに仕立てています。Bagagli(デポーズィト・バガーリ)」。自らが大のイタリアワイン好きということで、異業種から転職し自店を始めた佐久間氏。そのラインナップは100種類前後。赤はトスカーナとピエモンテ、白ならアルト・アディジェが充実しています。Bagagli毎日、泡1、赤5、白5種類のグラスワインが用意されているので、軽くつまめるフードメニューとともに、気軽に楽しむことができます。>>最後にご紹介するのは、「リゾット」「パスタ」がおいしい名店、8軒。いずれも食通に長く愛されていたり、できたばかりの注目店など、食のクオリティの高さには定評のあるお店ばかりです。ランテルナ・マジカ」。店内は、本場イタリアの食堂さながらのムード。オープンキッチンからの明るいかけ声で迎えてくれる、幅広い年齢層の人々が寛げる雰囲気が魅力です。おすすめしたいメニューは、「栗とタレッジョチーズのリゾット」。ナッツのような味わいの甘くないイタリア産の栗が使用されているので、チーズたっぷりでもさらりと食べられます。>>【5】biodinamico(ビオディナミコ)|渋谷biodinamico目まぐるしく流行が入れ替わるパワーあふれる街・渋谷にあって、「大人が満足できるお店」としてグルメを納得させてくれるイタリアン「biodinamico(ビオディナミコ)」。光がたっぷりと差し込み店内は明るい雰囲気に満ちており、気分までリフレッシュできそうです。biodinamicoこちらで是非いただいてほしいのが、「ボンゴレパスタ」。大粒のアサリだけでなく、パプリカやカサゴもたっぷり入った贅沢な一品。開発したオリジナルパスタは、そのモッチリとした食感も魅力です。Pastaione(ラ・パスタイオーネ)」。店名に「Pasta」と入っていることからもわかるように、パスタを極めているのがこちらのお店。ミシュランガイドでビブグルマンを獲得しており、その味はお墨付きです。とびきりのパスタを食べたい!と思ったら、是非訪れてみてはいかがでしょうか。ビアンコ」は、弾力のある筒状のパスタ「パッケリ」を使った、見た目も個性的なボンゴレ。筒状であることでソースを吸いやすくなっているから、アサリの旨味を余すことなく味わえるのです。濃厚な味わいながら、彩りを添えるフルーツトマトが爽やかなアクセントになっています。CAFE(ハタケカフェ)」は、好奇心旺盛なオトナ女子にとって外せないスポット「新宿伊勢丹」に位置する、神保佳永シェフのプロデュースによる、体に優しいイタリアンのお店です。産地にこだわった食材を使ったヘルシーなメニューが特徴で、大粒のアサリを使ったボリューム満点のボンゴレは、菜の花とアサリの組み合わせが珍しいだけでなく、カラスミが添えられており、香り高く贅沢な味わいです。>>【8】フラテリパラディソ|表参道フラテリパラディソ表参道ヒルズに店を構える「フラテリパラディソ」では、シドニーで愛されるイタリアンの人気店の魅力を体感することができます。心地よい活気が漂う店内は、バーエリアとダイニングエリアの二部構成。シーンに合わせてシートを選択できる、本店のオールデイダイニングスタイルが継承されています。フラテリパラディソシドニー本店で長くヘッドシェフを務めた中西俊之氏が監修するフードメニューは、本店同様の、素材にこだわったシンプルなイタリアン。中でも是非オーダーしたい名物は、「パスタスカンピ」です。海老の旨みが効いたトマトソースを卵黄と全粒粉入りのむっちりとした自家製麺に絡ませた一品です。プレッツェル」もおすすめ。こちらはカラスミ、全粒粉パン、燻製オイルなどでつくられたクリームと、プレッツェルのセットです。カラスミの塩気、燻製オイルのスモーキーな香りについついお酒もすすみます。店の個性のひとつである、こだわりのワインとともに楽しみましょう。カーサ・クチーナ)」は、イタリア発のファッションブランド・アンテプリマが手がけた世界で唯一のレストラン。どこか懐かしい、友人の自宅を訪れたような居心地の良さを感じる空間は、大人の隠れ家として是非マークしておきたいですね。CUCINA食材にこだわりをもつシェフが手掛ける、その時季の旬を取り入れた季節感あふれる料理が、こちらのお店の魅力。海ぶどうの冷たいスパゲッティーニ」は、とろとろの湯葉と海ブドウのプチプチとした食感がクセになりそうな、目にも爽やかな清涼感たっぷりのメニューです。>>【10】Arva(アルヴァ)|大手町Arva「Arva(アルヴァ)」は、大手町に佇むラグジュアリーホテル「アマン東京」の33階に位置する、同ホテルのメインダイニングです。天井高8mにも及ぶダイナミックな空間の片側は、高層階からの眺望を臨む全面ガラス張り。突き当りにある圧巻のワインセラーとともに、非日常の空気感を演出しています。全12席からなるシェフズカウンターは、パーソナルなもてなしを得意とするアマングループの真骨頂ともいうべきシート。食材や料理について説明するほか、メニューにない1品を即興で出すことも。Arvaシェフを務めるのは、イタリアで17年を過ごした経験豊かな平木正和氏。信条とするのは奇をてらわない素朴なマンマの味。グアンチャーレやアンチョビ、チーズなど、イタリアの伝統的な加工食品から引き出される味をベースに、食材に応じたオリジナリティを加えながら、マンマの味を「レストランの料理」へ昇華させます。トスカーナの代表的な料理である猪の煮込みパスタは、ドライポルチーニやグアンチャーレで味に深みを出し、仕上げにトリュフと24か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノを散りばめた、食欲をそそる一品です。トウキョウ」は、イタリアン好き、ナチュラルワイン好きから支持されるサローネグループが展開する新業態のレストランです。店内は、同グループの東京の旗艦店という位置づけにふさわしい洗練された面持ちで、スマートなサービスを含め、都心の一角に喧騒から離れた上質な空間をつくり出しています。トウキョウ創業20周年を迎えたサローネグループのフラッグシップとして同店が発信するのは、原点に立ち返った、食材の魅力がストレートに伝わるシンプルなイタリアン。二人のシェフによるダブルシェフ体制が取られており、ともに経験豊富な永島義国シェフ、髙見博史シェフが互いに高めあいながら、オリジナリティがありながらも創作料理にはならない、正統派の味を生み出します。写真の「白いティラミス」は、ティラミス発祥の地といわれるヴェネト州で修業した永島シェフの経験とインスピレーションが息づく逸品。山の中のレストランで働いたこと、自身が新潟出身であることから雪をイメージしたという真っ白な見た目は斬新ですが、いただくとちゃんとティラミス。マスカルポーネのクリームは現地のレシピに基づくもので、それに北イタリアでよく食べられるポレンタをクッキーにして忍ばせ、エスプレッソ香るクリスピー食感のパウダーで仕上げます。氏が出会った食材と独自の工夫が織り成す、ここでしかいただけないスイーツです。15,000円~席数/全42席。>>※本記事で紹介したプランの価格はすべて税込です。※本記事は2018年10月31日(水)時点での情報をもとに作成しています。更新Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。華やかな場所であなたの存在が輝きを増す日です。新しいことにチャレンジするのに最適な日。新鮮な好奇心に突き動かされる日です。重要な決断はそ...魚座たまにはパートナーの趣味に付き合ってあげましょう。プレステージ・レストランLINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。