今でしょ講座より林修の今でしょ講座で、食中毒の予防対策についてやっていました。安全のスペシャリスト東京大学の「食の安全研究センター」のセンター長です。食中毒とは食中毒とは、食中毒となる原因菌が腸の中で増えて毒素を作って身体に害を与えることでおきます。3つが揃うと菌が爆発的に増殖する。75度以上で1分以上加熱すればほとんど死滅する。体調不良で胃酸の分泌が悪かったり子供や高齢者など体力や免疫力が低いと、同じものを食べても食中毒にかかりやすい。作り置きのカレーで食中毒に?土の中にいるが、ジャガイモや人参などについていることがあり、調理の際カレーに入ることがある。少量であれば問題がないが、増殖すると危ない。普段は、芽胞という殻を作ってじっとしていて、ぐつぐつ煮ても芽胞は死なずに残る。温度が下がってきて、50度くらいから活動をはじめ、45度くらいで、最も活発に増殖2日までで約200兆個くらいまでに増える最近は10度以下では活動をしない。対処法1浅い容器に小分けして冷蔵庫で保存2暖める時に、よくかきまぜる。(ウエルシュ菌は酸素が嫌い)うなぎ屋の継ぎ足しのタレはなぜ大丈夫?醤油とみりん。菌を寄せ付けず、焼いたうなぎをタレにつけるので金が入り込む余地がない。そろい、黄色ブドウ球菌が増殖する。10万個ほどで食中毒になる。素手でおにぎりを握ると、最初は手についた黄色ブドウ球菌がおにぎりに移るがまだ数が少ない。海苔は、食べる直前に巻くとよい。食中毒になる可能性が高い。数時間で糖分を栄養として爆発的に増える。カテキンで菌が減ることもある。鶏肉を切ったときの包丁で、生野菜を切ると菌が口に入る可能性がある。カンピロバクターは熱に弱いので、鶏肉を切ったら、熱湯で消毒するとよい。スポンサードリンクstyle="display:block"data-ad-client="ca-pub-2371973470057080"data-ad-slot="6866468604"data-ad-format="auto">お弁当作りのときの食中毒予防法お弁当の盛り付けご飯とおかずを別々の盛り付ける!生野菜と塩分を含んだ料理を組み合わせて居はいけない生野菜に菌が付着している可能性がある。塩分で生野菜から塩分が出て、その水分で菌が増える。生野菜は、他のおかずとは分ける。ご飯の水分をおかずに凍み込ませない!生野菜の上におかずをおくのはNGカップなどで、おかずを区切る。大葉:抗菌作用がある。揚げ物は、食中毒が置きにくい。梅干は、菌の増殖を防ぐ。梅干は、ほぐして全体にふりかける。食器の付け置きはNG食器を翌日まで水に付け置くと菌が増殖する。食器の付け置きは、菌を育てているのと同じ。一晩(10時間後)の食中毒菌を含む雑菌のかず60~80個(付け置き直後)↓2900万個(10時間後)1時間くらいなら問題ない。洗剤を入れても、菌がゼロになるわけではないので、なるべく早く洗うこと。日常で気をつけなければいけないお役立ち情報満載でした♪お弁当は、特に気をつけなければ!ですね!!これからの季節。沖縄では、もう梅雨入りした模様。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。