これ、木と木の間に入って、パッキンの役目をします。樽からウイスキーが漏れるのを防ぐわけ。ポットスチルに石炭くべた後には、テイスティングや竹鶴邸の貴賓室見学、楽しいお食事の時間などがあったわけですが、いったん飛ばして二日目に行きます。120421-0422小樽・余市2二度の蒸溜を経て出来上がったアルコールを詰める「樽」。樽こそがウイスキーに樽香を提供し、熟成させる「ゆりかご」なのであります。いうわけで樽のメインテナンス体験。麦芽から作った糖分を酵母に食わせてアルコールにした「もろみ」ができたら、ここからいよいよ蒸溜でございます。もろみを熱して気化させて、7%程度のアルコール分を、二回の蒸留で70%近くまであげちゃう作業です。これが余市のポットスチル。複雑で強い味を生み出しやすい形。ご存じのとおり、アルコール、というのは酵母に糖分を食べさせて、つまり醗酵させて作る。麦芽の主成分はでんぷんなので、こいつを酵素の働きで糖分に変えないと醗酵しない。熱してお湯になった仕込み水(マザーウォーター)と、粉砕した麦芽を糖化槽(マッシュタン)に入れて糖化を促進し、出来上がった甘い麦芽ジュース(麦汁)を搾り取る。三回に分けた糖化作業で、麦芽からほとんどのでんぷんを糖化して搾り取ってしまう。三回目にとった麦汁は糖分が薄いので、そのままは使わず、次の糖化作業に使うのだとか。余市マイウイスキーづくり体験イベント(2)キルン塔の中でピートの煙を楽しむ前回の続き。今回のイベントは、まさに「体験イベント」なので、レクチャーや見学はできる限り省いて「どんな体験ができるか」を中心に記事書きたいと思います。いうわけで、まずはキルン塔(乾燥塔)での体験。(今回ちゃんと撮影しなかったので2008年に来た時の写真でございます)ウイスキー好きの諸君。ピート見たことあるかね。いや別になくてもいいけどね。21:10│コメント(0)│トラックバック(0)余市マイウイスキーづくり体験イベント(1)小高い丘の上からもろもろの夢がかなった後、スタッフの方にご用意頂いたオプションツアーで、小高い丘の上に登った。蒸溜所から余市橋を渡り、車で5分もかからない。その丘からは、蒸留所と余市川、日本海、まだところどころ雪をかぶった山々、そして余市川が見える。翁との愛を貫いてスコットランドから来日し、ここ余市でその生涯を終えた、妻リタさんの墓がここにある。