エビの辛子炒め乾焼暇仁(えびの唐辛子炒め)ぷりぷりのえびと豆板醤の辛いソースで食欲が増します。えびは下ごしらえして下味をつけ、油通しをする。加えてまぶしておきます。ネギ、生姜、ニンニクはみじんきりにする。調味料を合わせておく。中華なべに油を熱し、ネギの1/2の量、生姜、ニンニクを炒め、豆板醤を加えてから合わせ調味料を加えて、ひとに煮立ちしたらえびを加えて、最後に水溶き片栗粉を加えて残りのネギ1/2の量を加えて混ぜ合わせて出来上がり。