『ゲランドの塩生産者組合』の天日海塩--太陽と風の働きから作られる塩です。ブルターニュの『ゲランドの塩』がいま世界的に注目されています。千年以上の歴史を持つ塩田を使った古式製法。それを、奇跡的に守り続けてきた人々によるオーガニック食品の原点とも言えるのが『ゲランドの塩生産者組合の塩』です。人間にとって不可欠な塩。どんな塩が必要とされるのか解き明かします。』インドネシアのプレミアムなジンジャードリンク生姜の強い辛さとココナッツシュガーの上品な甘さが、体と心に温かい癒しを与えてくれます。わずかにさとうきび糖を加える事で甘さの輪郭を整えています。ココナッツシュガーはGI値が35とされ血糖値の上昇を緩やかにします。そこで取れる海綿は非常に丈夫で、抗菌力が高いものです。そのシルクのような滑らかな肌触りは、とても素晴らしいものです。ご利用をご希望の方はお気軽に弊社までお問い合わせ下さい。ショップ個人の方も弊社のアンテナ・ショップから取り扱い商品をお気軽にご購入いただけます。アンテナ・ショップ以外に小売り直売で対応させて頂きます。お気軽に、お問い合わせ下さい。配送手配は営業日のみです。夏季・冬季休暇は1ヶ月前にお知らせします。=海のミネラルをそのままに写真で採取の様子が商品パッケージに表示されているのは希少です。(転載不可)フランス『ゲランドの塩生産者組合』の天日海塩--太陽と風の働きから作られる塩です。ブルターニュの『ゲランドの塩』がいま世界的に注目されています。千年以上の歴史を持つ塩田を使った古式製法。それを、奇跡的に守り続けてきた人々によるオーガニック食品の原点とも言えるのが『ゲランドの塩生産者組合の塩』です。ゲランドの塩のほとんど(80%以上)をコントロールしているのが『ゲランドの生産者組合』です。セルやMgマーク変更へのご対応をお願い致します。■BIO(フランス有機農業振興庁)認定この『ゲランドの塩』のお求めはゲランドの塩生産者組合からの正規輸入元である弊社にご用命ください。ゲランドの塩生産者組合の「ナチュール・エ・プログレ(ヨーロッパオーガニック農業連盟)準拠」の塩を正規に取り扱っております。2002年6月に『個結防止剤(フェロシアン化物)』が問題となりましたが、当然の事ながら弊社が扱っております生産者組合のゲランドの塩は、添加物等を一切使用しておりません。安心してご利用いただけます。弊社では一品一品、パッケージを検品してお客様のお手元にお届け致します。フランスの空気がオマケです。(笑)左のシールが、ゲランドの塩生産者組合から正規輸入して、弊社で検品をしている正規品の証です。sel)ゲランドで昔から『塩の花』と呼ばれる貴重品です。最終結晶池の表面に最初に結晶した塩をすくい取った物で、わずかな量しか取れない高級品として珍重されています。料理の素材を活かしますのでサラダ、フォアグラ、トリュフ、ステーキのトッピング等にご利用ください。セルを布袋で包装したお洒落な逸品です。麻袋と違い使われている布袋は無臭です。セル』を石臼のようなもので細かくした塩。すべての調理に適し、食卓でも使いやすい製品です。業務用としては“パン・製菓、イタリアン、フレンチ、中華、和食”等。広汎に利用されています。sel)採れたままの状態の大粒塩。ハム・ソーセージ、漬物、ラーメンスープ、すべての調理、トッピング等。セルを、ミルで使いやすいように乾燥させたタイプ。従来のグロセルは水分を含んだままの為、ミルでの使い勝手が悪かったのですが、この『セシェ』はミルでの使用をコンセプトとして作られた製品ですので、その心配はありません。Bio)グロセルをソルトミルで使いやすいよう乾燥させた『セシェ』に、オーガニック・ブラックペッパーを加えた塩こしょうです。挽きたての風味をお楽しみ下さい。ファン(細粒塩)』にオーガニック・ハーブを加えたものです。ファン(細粒塩)』にコンブ・アオサ・ダルスのオーガニック海藻を加えることで和風の『だし』にも、洋風のスープ魚介料理にも最適。海藻のミネラルがプラスされたヘルシー調味塩です。最近、日本のTVや雑誌等にたびたび紹介される、フランス・ブルターニュ地方の『ゲランドの塩』。それを守り続けてきたのは“ゲランドの塩生産者組合”の人達です。その「物造り」の、エコロジカルとも言えるスタンスが世界的な共感を呼んでいます。け」等の手を加える事を、いかなる場合においても一切認めておりません。それは、トレーサビリティを確かにする為でもあります。フランス・ブルターニュの、ゲランドで生産されたままの状態でお届けしております。フランスの空気がオマケです。応えられる信頼のブランドです。ゲランドの塩生産者組合の紹介動画(仏語/日本語字幕)ゲランドの塩生産者組合のストリートビューストリートビューで塩田が見られます。大きな地図で見るゲランドの塩生産者組合の塩は、こんな所で使われています。culinaires)この情報は『ゲランドの塩生産者組合』の許可を得て掲載しております。無断で使用しないで下さい。公式アプリ(無料)フランス語のみですが、組合や製品の紹介、塩田の写真や料理の動画、レシピ・食材・調理方法に適した塩がチョイスできます。キッチンタイマーもついています。1989-2020塩とは全ての生き物は海から進化しました陸に上がった生命達(植物・動物共)は、今でも海のミネラルを必要としています。人間にも「海水生動物」としての体の仕組みが色濃く残っています。(ex.羊水中の胎児)『血液中の血漿(液体部分)と海水の構成要素は酷似している』現代生活で失われるミネラルをどの様にバランスよく補給するかが問題です。カントンの実験・タラソテラピーの原理)天日乾燥された塩『天日海塩』こそ食品の原点です精製された『しょっぱいだけの塩化ナトリウム塩』は塩?外国の原料塩を再結晶処理した塩は自然・天然塩?”サラリー””サラダ””ソルジャー”などは、すべて『塩』を語源とする言葉で、人間の歴史の中で”重要””貴重””不可欠”な物として、生活に深く関わってきた事を示しています。干満の差が4~12mもあり、絶えず海水が大きく入れ替わっている。海洋療法(タラソテラピー)が点在する『癒し』の環境。守り続けられた『ゲランド』の古式製法が、いま高く評価されています。千年以上昔に作られた『塩田』を、現在でも使用している『古式製法』。国によって環境保護されてきた、地域での厳格な『オーガニック』の基準が守られています。わたり海水が濃縮されミネラルが結晶します。伝統製法を守り続けてきた人々によって作られた生産者組合は、ゲランドの塩ほとんどを質・量ともにコントロールしている。ゲランドの天日海塩の原産地呼称統制(A.O.C)に値する製品を生産し、高く評価されています。セル=塩の花』と呼ばれてきた最終結晶池で最初に結晶してくる塩は、わずかしかとれない貴重品として珍重されてきました。セル」を名乗れることとなりました。セル」復活』をご参照ください。「減塩」から「適塩」といった流れは当然ですが、今まで日本に無かった塩の選択の幅が広がったことから、今まさに『適良塩(適量良塩)』が可能になりました。「おいしい」「体に良い」塩を、『適量』使うことができるようになった訳です。塩は人間にとって不可欠なものですが、年間の家計費・食費の中や各種の食品、レストランのメニューの中で占める原価割合はごくわずかなものです。年間1.7Kg(約469円)体に良い塩を適量使いたいものです。フランスの高級レストランでは、ゲランドの塩生産者組合の塩を使用したメニューが増えています。史ゲランドの塩は歴史に深く根ざしています。半島では鉄器時代(訳注:紀元前11世紀以降)から収穫が行われていました。今もなおカロリング朝時代(訳注:751-987年)からの塩田が5ヶ所あり、それは今でも使われています。1500年頃にはすてに塩田の面積は現在の80%を占めていました。海上交易の発展のおかげで、1660年までに2500のウィエ(結晶池)が作られました。ゲランド地方に最後に塩田ができたのは1800年頃のことです。現在では1万以上のウィエが機能しています。1840年から1969年までは、塩職人は長い危機の時代に直面することになります。岩塩と地中海産の塩の国際競争が主な原因です。その影響を受けないはずはなく、1840年には600人から900人だった塩職人は、1973年には248人でした。1970年代から1990年代は復活の時代です。勢いのある工業生産の塩から自分たちの塩を守るために、また、不動産開発業者の欲から塩田地帯を守るために、一致団結して奮起した塩職人たちは、現代の経済論理を取り入れて組織再建をはかりました。設立、取引会社の買収、大西洋の塩をプロモーションするための協会(APROSELA)の創立、などです。ここにしかない質の高いゲランド塩を作り続けてきた古くからの営みを放棄することはありませんでした。1988年に農業協同組合が設立されたことによって、塩職人は生産から販売に至るまでを組織立てて完全にコントロールできるようになりました。組合が買い付けから貯蔵、パッケージング、販売まで担っていて、約190人の塩職人が結集しています。ゲランド生産者組合は、原産地が証明されているテロワールの塩という市場におけるまさに先駆者でありリーダーであると断言できます。ゲランデは、まず1989年に、ナチュール&プログレの認定を受けました。1991年には、価値あるラベルルージュも取得しました。今のところ、ラベルルージュの品質を持っている唯一の塩です。されて、組合員の生産物の商品化・販売を担っています。ドを市場に出すことにおいて、その組織に完全な自立性を持たせ、消費者の期待とディストリビュータの要望、そして生産者のニーズとのバランスを取ることを実現できたのです。革1972:塩の生産者グループの誕生。1979:テュルバルに塩職人研修センターを設立。1988:塩の生産者グループが農業協同組合の立場を採る。1988:ゲランドの塩職人と、ギニアの稲作および塩生産の従事者との技能交流のためにUNIVERS-SELを設立。1989:ナチュール&プログレを取得。1991:ラベルルージュを取得。2001年に吸収合併される。セルを設立(1996年に協会となる)。1997:生産の100%を組合が販売し、個人の卸売業者との関係はなくなる。2006年以降:製品全体の外装の見直し。ポスターや電話、ラジオ、ウェブなどによる初の広告キャンペーンを実施。2010:長期的な発展を見越して組合の社屋を増築。本質的な価値に基づいて、強いグループ精神のもと運営されています。組合員である塩職人たちが、組合唯一のオーナーだからです。組合員は、春と秋の総会に参集します。春は年間の総決算、会計の承認、組合員の中から理事の選出を行い、秋は収穫状況と大きなプロジェクトについてのまとめです。選出された理事会は執行部を任命し、組合の運営を行います。理事たちはそれぞれの委員会の組織に入って、ディレクターやすべての従業員たちと共に協力して組合の発展のために働いています。PITART理事長の下、14名の理事で構成されていて、会員である200人の塩職人を代表しています。毎年、夏に、組合員はそれぞれに自分たちが収穫したものを組合に持ち込みます。このように必ず共有するということが、私たちの組織の基礎となるものの中の一つです。気候条件によって収穫量は、1つのウィエにつき100kgから3トンと、バラつきがあります。最低でも2、3年分の在庫が必要なのはそのためです。私たちのクライアントや消費者に、量も質も安定した供給を保証するためです。豊作であっても不作であっても、組合は、同じ品質の塩に対しては、どの塩職人にも同じ買い付け価格を保証します。報酬は、当然、各組合員の塩の提供量に比例します。買い付け価格は、毎年、組合員が自分たちで決め、それを一年間適用します。年に一度のこの協議のおかげで、現在では塩職人の収入は安定し、自分たちが生産したもので普通に暮らすことができるのです。ゲランデから伝わるイメージや価値:・ゲランドの塩田地帯が産地で、海と太陽と風の働きだけで生まれる塩。・古くから伝わる独自の技術で、塩職人が手作業で収穫する。・100%ナチュラルで、精製されていない。添加物はいっさい含まれていない。・まさに本物の塩を使うという喜びが得られる。・塩職人にとって大切な倫理観や価値を備えている。・美食家やシェフたちの塩。ゲランデの知名度:一番最近に行われた2013年6月のアンケートによると、「ゲランドの塩」ブランドは、調査された人たちの中では、2番目に良く知られているブランドでした。セルはますます多くの消費者に知られるようになり、大多数の人にとっては、ゲランドが最も伝統的で本物の産地であると認知されています。ゲランデの広告:2005年から、全製品群を刷新してビジュアル面でのアイデンティティを全面改訂し、それと平行して広告キャンペーンを始めました。ゲランデは、番組スポンサーとして初のテレビCMを実現しました。製造方法ゲランドの生産者組合の天日海塩・・・その製造方法は、9世紀以前に確立されており、現在もなおその手法が守られ続けています。このページでは、伝統的・歴史的に興味深い『ゲランドの塩の製造過程』を簡単に説明したいと思います。よって、海水が塩田を灌漑(カンガイ)します。時に、塩職人たちは海水貯水池にある仕切りを開け、水位の差を利用して海水を塩田内に導きます。太陽と風が作用し始めています。g)』だった塩分濃度がここで『40g/l』に達します。通りながら塩田内部へと巡っていきます。度が『50g/l』になっています。その後、海水の巡回は蒸発用の池『ファール』へ来ます。海水は最初のファールですぐに32°Cに達し、塩分濃度は『約200g/l以上』すなわち『20%程度』になります。海水はそこから『アデルヌ』へ入れられます。必要な濃縮海水が日々貯蔵されています。海水(塩水)が結晶化を始めるのは、塩分濃度が『約25~28%以上』の状態です。この『アデルヌ』を出る時点で海水は『結晶直前の状態』になるわけです。最終結晶池『ウイエ』。最終結晶池では、水面の表層部分に最初に結晶する白い塩を『ルス』と呼ばれる木板ですくいあげます。セル(塩の花)』で、その後自然乾燥されます。塩の結晶は、水面下で結晶するものが大部分でそれらは『グロセル(大粒塩)』と呼ばれます。これは『ラス』という5m程の柄の付いた木板で、結晶池中央の円形の場所へ集められてから、乾燥させる場所に運ばれます。海塩への嗜好はここ数年、世界的に拡がりつつあります。日本におきましても、1997年4月に旧来の『塩専売法』が廃止され、それに伴って塩事業法が施工されました。この規制緩和によって、食用としての塩の輸入が可能になりました。弊社におきましては、それ以前からタラソテラピー(海洋療法)関連の化粧品を輸入しており、ゲランドの塩を使用した浴用化粧品として既に輸入していました。その実績を踏まえて弊社では、同年4月に食用としての『ゲランドの塩(PALUDIER/パリュディエ)』を輸入し、日本のマーケットの中ではトップを走って販売を開始しました。その後、ゲランド地方の伝統的な製塩を質・量ともに守り続けて行くと言うスタンスに共感し、取り扱いブランドを『ゲランドの塩生産者組合』の製品へ変更して日本に紹介し続けています。よると、塩田による製塩法は、およそ9世紀頃に確立されたと言われています。それ以前の古い塩田に関する文献が現存していないため、定かではありません。塩田ではなく『煎熬(せんごう)』と言われる手法・・つまり『海水を煮詰める方法』は、それ以前から行なわれていたようです。この事は、製塩所の遺跡が存在することから検証されています。地元の人々の間に伝わる伝承で、『塩田に必要不可欠な技術』である塩田に微妙な傾斜を付け、常に海水が流れるようにするという技術は、『ケルト民族の司祭(僧侶)の指導によって作り出された』と言われています。このような技術は、現代の測量技術を持ってしても非常に難しいことなのです。ゲランドの塩の製造方法については、『ゲランドの塩』...その製造方法で詳しく紹介させて頂いております。16~18世紀にかけて、大変な発展をしました。17世紀には『塩職人(パリュディエ)』が7000人。生産高は30000tを越えていましたしかし1900年代に入ってから、一気に衰退しました。その理由として『大量生産方式』の塩の普及が考えられます。1922年には、塩職人の数は200人を切ってしまいました。■販売先の開拓などが行なわれ、世界的なオーガニック、エコロジーという背景も加わって、現在の塩職人の数は約250名となり、生産量は、8000t~10000t(平年)にまで復活しました。ゲランドの塩の生産には『パリュディエ(塩職人)』が携わってきました。ゲランドには現在220名のパリュディエがいてその3分の2が『ゲランドの塩生産者組合(連合)』の組合員です。討論会にて同組合は、ゲランドの塩の80%以上を生産していて、その代表が『シャルル・ペロー氏』です。ペロー氏は伝統産業を守る基本的なスタンスに則り、完全な天日乾燥海塩の生産を守り続けてきました。)生産者組合の塩の生産量は平年7~8000tですが、年によってはかなりの差が出ることを考慮して、組合では常に3年分の備蓄を確保しています。1999年のタンカー事故から塩田と塩の品質を守る為実害はありませんでしたが、組合員全員の判断で2000年は塩の採取を一年間中止しました。)に認定されています。インデペンデント(非組合員)また、この他のパリュディエ達によって年間2000~3000tのゲランドの塩が生産されていますが、これは『ブルディック社』によって統合されています。ミイディ社』によって買収されました。同社の所有するブランド名としては、以下のものがあります。ミイディ社のブランドには、他にも以下のようなものがあります。セル』という呼称に関してゲランドの塩生産者組合と係争がありました。セル』は、本来ゲランドの特産品です。セルがその名を名乗れなくなってしまったのです。ミイディ社)』を相手取って訴訟を起こしました。いう裁判の結果に至りました。『ゲランド固有の呼称』に商標権が発生すること自体、疑問を感じざるを得ません。その他のブランド日本の『JTの塩』に準じたもので、大量生産商品です。ミイディ社には、アメリカの大企業で主に岩塩を取り扱っている『モルトン社』が資本参加しており、その発言力には強いものがあります。ミイディ社は、工業用塩の大メーカーです。同社は、「スペイン」「ポルトガル」から海塩の原塩を輸入していますが、この輸入塩や、『カマルグ』で生産された大量生産塩を『ゲランドで袋詰している疑いがある』との組合の指摘によって、98年にフランスのマスコミにも度々大きく報道されました。ざまな活動を行ってきました。ため闘いを繰り広げています。⇒特に次のようなことを行ってきました。困難な時を経て、今ではその結果が得られるようになりました。我々の製品の品質は認められています。職業としての存続も見込めるようになり、ゲランドの塩の関連産業も整い雇用も生み出しています。これらの事はどれも、塩職人達の協同組合である『塩生産者組合(GPS)』の加盟者の努力のおかげなくしては、可能にはなりませんでした。これからのゲランドの塩は、消費者にとって今までよりも手に入りやすいものになりました。セル")を選べますし品質も保証されています。ミイディ』では、ゲランドの塩には将来性がないと考えこのような方針に参画する事を拒み、自分たちの職業の活性化をはかろうとしている塩職人達の努力を軽蔑を持って眺めていました。ミイディも気付き、自分たちだけの利益のためにこの市場を取り戻そうと決め、ゲランドの塩職人に対して次々と攻撃を仕掛けてきたのです。サロルジュ、ブルディック)。ミイディに真っ向から立ち向かっている。■価格戦争:サラン・デュ・ミイディが消費者に販売しているゲランドの塩の価格は本当に低く、それは我々生産者たちを直ちに破綻に導きかねないほどである。セル』という名称の取得を企てている。■輸入塩を『Batz-Sur-Mer』で袋詰している。これは、本物のゲランドの塩との混乱を招くような袋で販売されている。ミイディは、自社で販売している製品の性質や産地を、故意に不透明のままにしています。彼らは、工業生産による塩の販売を伸ばすために『地方農産』というイメージを取り戻したがっているからなのです。消費者の皆さん、用心してください。「Batzで袋詰め」された産地の不確かな塩ではなく、確かにゲランドの塩を購入しているのかどうか確認してください。セル』も独特なものです。それは認めていただけると思います。私たちは市民としても皆様に呼びかけます。塩職人という職業や塩田地は、色々な意味で地域住民の豊かさの源なのです。日本の塩は、その製法によって3つに分けることができます。称するものの、ほとんどがこれに該当します。日本の海水から作った濃い海水『かん水』を火にかけて、煮詰めて作る塩です。一部には自然乾燥したものもありますがその量はごくわずかで、さらに非常に高価です。<3>JT塩いわゆる『イオン交換膜式製法』の塩で、安価大量に生産され主として工業用に用いられるものです。年間生産量900万tのうち、86%が工業用、11%が食品用、3%が家庭用です。塩化ナトリウム(NaCl)が99%を越えるものです。日本の塩の種類が増えたことは良い事ですが、その製法が『熱処理』あるいは『加工処理』を加えていることから、地球的規模で問題になっている二酸化炭素の排出による地球温暖化など、エコロジー的視点から考えれば問題があると思われます。『自然塩』あるいは『天然塩』という表示にも、問題がある製品が多いと言えます。セル”を再現した」という製品が、商標を主張している不可解な状況が日本にあります。この会社はその後、「再現した」という表示をパッケージから消しました。セル』を名乗れることとなりました。認定』を受けました(2012年3月20日)『ゲランドの塩』という明確なブランドがEUにて法的に確立される。認定』を受けましたユーロ圏内の全ての塩の中で初の認定。フルール・ド・セル』がPGI(原産地名称保護)に認定された事を発表しました。同日、弊社にも正式に通達されました。この事は、消費者に対して『ゲランドの塩』および『ゲランドのフルール・ド・セル』の原産地と品質を保証する物です。『ゲランドの塩生産者組合』の厳しい仕様に従い、生産者組合のパリュディエ(塩採取者)達の伝統的手作業による100%ナチュラル、無添加の生産と、特に『ゲランドのフルール・ド・セル』は「最終結晶池の水面上からのみ採取される物」と正式に定義されております。今後も、信頼のブランドをお選び下さい。今までは、フランス国内法の『AOC(原産地呼称統制)』という基準が定められていました。ワインやチーズなどで有名です。この基準は、「AOC認定された原産地以外で作られた製品に、AOC原産地の名称を表示してはならない」という内容で、ラベルに印刷される生産者の住所などにも適用されます。PROTÉGÉE)』と表記します。)『PGI(地理的表示保護)』は、このフランスの『AOC』と似た性質の基準をヨーロッパ(EU)全体に適用させた物で、ゲランドの塩の場合、他の国や地域で同じような製法を用いて塩を生産したとしても、『GUERANDE』の文字を表示する事は原則として出来ません。今後ヨーロッパ(EU)全体において、『ゲランドの塩』『ゲランドのフール・ド・セル』というブランドが法的に確立され、同時に品質の保証と保護もされるという事になります。セル」を名乗れることとなりました。セル」は中身も、パッケージも全く変わりありません。ソルト」の目隠しシールが無くなるだけです。セル」を、あらためて、よろしくお願いいたします。プログレ、それはフランス及びヨーロッパにおけるオーガニックの主要団体です。進歩を拒むことなく、自然を重んじることを特色とし、オーガニック農業学の発展の最先端を行きます。食用塩に対する基準を掲載。社会面の3つの目的を定めている憲章です。プログレ、それはオーガニック農法から生まれ検査を受けた製品に付けられる表示です。プログレ、それは、各々の部門別の厳密な基準書です。この基準書は、土壌に関する色々な検査を受けてできたものです。このような検査によって、消費者にその製品がオーガニック農法の基準に従って栽培、加工、包装され、流通していることが保証されているのです。プログレ、それは、フランス(海外県と海外領土県を含む)の県や地域だけでなく、ベルギー、スペイン、マダガスカルなど30あまりの団体の連合団体です。オーガニック農産物の消費者たちが集まっています。プログレ、それは、様々な地方のフェアや、マージョレヌ、ヴァレリアンなどのような大規模な環境展などにおけるミーティングポイントです。プログレ、それは、30年以上の歴史を持つ団体であり、この地球の環境、経済、社会などに関する大きな問題、特に第3世界の問題に対して、そこに適した発展の展望を開いているのです。機関誌を発行し(隔月7000部)、また通信販売による書籍販売も行っています。プログレ、それは、近代社会における農業やその立場とはまた別の思想であり、環境、そしてそれをこれからの世代のために守っていくべき方法というひとつの思想なのです。グレプログレ』の規約を提出。プログレ』の提案に基づき、初のオーガニック農業基準書を策定。プログックレのックオーックガニック表示』を与える客観的な基礎を定めた。プログレ』がその事務局を努めた。現在IFOAMでは、80ヶ国=約る。