5(ゴ)」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使”として発酵文化を伝える活動を行っている鈴木大輝さんによる二十四節気に沿った発酵料理のレシピをご紹介します。頃になると「立春大吉」の文字やお札が禅寺や商店の門前に張り出されたりします。節目の門出をおめでたい言葉で言祝ぐ習慣は、なんだか心温まりますね。これも精神的発酵でしょうか。左右対称(シンメトリー)の文字「立春大吉」また、東洋の美的センスのなかで、左右対称(シンメトリー)という概念があります。寺社仏閣の建築物はシンメトリーな美しさを感じさせるものが多いですね。「立春大吉」という文字も左右対称ですし、今回のレシピに使う食材、豆腐を「豆富」と書くと左右対称になります。立春大吉と書いたお札を玄関に貼っておくと、鬼が家に入ってから振り返っても、同じように「立春大吉」と裏返って透けた文字がみえるため、鬼はこの家にはまだ入っていない!と勘違いして逆戻りしてしまうとか。邪気を払うとされる白いもの。に豆をまくのも、「魔(ま)」を「滅(め)」するところから来ている説もあります。滋養に富む豆を食べる事で体を強くしたり、白いものは邪気を祓うと言われています。立春には、白い豆富を白みそと酒粕と塩麹出汁のお椀でいただき、邪気を祓って、今年1年の門出を祝いましょう。紅白が日本のおめでたい色の代表なので、添え物として京人参を酒粕で漬けたものと、春を彩る若々しい青葉の春菊を添えたお椀が、一層おめでたさを演出してくれるでしょう。今年1年の無病息災を願う「福茶(ふくちゃ)」また、平安時代のお坊さん・空也上人(くうやしょうにん)が疫病の流行を憐れみ、観音様に供え、衆生もこれにならい服するようになった故事より、節分や正月といった節目に「福茶(ふくちゃ)」というものが飲まれるようになりました。立春の朝に汲んだ若水で、梅干し、昆布、豆、山椒などを淹れて飲み、今年一年の無病息災を願います。京人参の酒粕漬けを作る。Bの材料をフードプロッセーサーで回し、滑らかなペースト状にして酒粕漬けの漬け床を作り、そこに人参を漬ける。好みの出汁を取り、味噌溶きザルを使って、Bの調味料を全て入れて良く溶かす。温めた豆腐をお椀に盛り、おつゆを張り、人参、春菊を飾って出来上がり。「立春」なのにまだまだ寒いのはなぜ?:発酵ワクワク大使の二十四節気のお話facebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。鈴木大輝1979年、鎌倉に生まれ育つ。幼少期より韓国人の祖父母にキムチ作り、鶏の締め方など手ほどきを受け、20代の頃にタイ、ラオス、インド、ネパールなどへバックパッカー料理修行に出た旅の果てに、地元鎌倉で「発酵コリアンカフェもわ」を開店。イベント出店、メニュー開発、飲食店プロデュース仕事に「発酵」という命の循環を意識することで、健康的でワクワクした生活を提案しています。平和の輪を作ろう」をテーマに、唄い手、楽隊、踊り子総勢30名からなる、「イマジン盆踊り部」という祝祭空間クリエイティブチームにて、日夜おめでたい空間作りをしています。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。