ら、瀬戸でいくらでも安いやきものができるんだ。「やきもの一問一答」ゆかりの地を訪ねて:平戸橋2唐九郎グルメ唐九郎が戦時中疎開していた平戸橋での美味しいお話です。疎開していた平戸橋で唐九郎は戦時中にもかかわらず思いのほかゆたかな食を満喫していたようです。唐九郎が頻繁に土を採取していた土地にも多くの住宅が建ち並んでいます。近郊ではまだ盛んに果樹栽培が行われています。戦時中の平戸橋でのゆたかな食について、唐九郎は『窯ぐれ往来』の中で多く語っています。一部ご紹介しましょう。橋付近は何といっても自然の産物が豊富だったから、そういう点では恵まれていた。平戸橋へ行って本当の味を覚えたのは鮎だ。鮎は生のまま食べても、千して干物にしてもおいしい。味噌汁の中へも入れる。香魚と書くぐらいだから匂いがひじょうにいい。この頃では養殖の鮎などというものは興醒めもはなはだしい。っぱりきれいな川の中で成長した鮎でないとだめだ。平戸橋時代にはぼくも土地の連中と一緒になってチンカラというのをやったことがある。川上の方に網を張っておいて、石を放り込む。いで必ず上の方へ逃げる。いっぺんにずいぶんたくさんとれる。鮎が下る頃といえば秋の初め......八月から九月だったろう。らいの深さに掘って鮎をまとめて埋める。その上でどんどこどんどこ火を焚く。いい具合に蒸し焼きになる。それはそれはおいしい。この味は一度食べたら忘れられるものではない。鮎ばかりでなく鰻もよくとれた。ここへ生簀を仕掛けておく。あって入っとるに違いないと思って何匹でも入る。いるやつがあるほどいくらでも取れる。なってしまったが、天然鰻は養殖鰻のように青黒くなく茶色っぽい色をしている。ぼくのいた安城館というのが大体鰻が売りものだったから鰻もよく食べた。炭を一度におこし強火で焼かないとうまくない。娘も鰻を焼くのは上手だった。足助の方では猪が取れた。これは寒くならないとだめだ。埋めておくと、どうなるのか知らんが、アオ臭いのが抜けて味がよくなる。けなのを川の水で洗ってそれから料理をする。これは日本一おいしい肉だと思う。いほど肉の風味がいい。焼いても、煮てもおいしい。味噌仕立の鍋ものなどにするのもいい。それに、ここへ来て感心したのは、味噌のうまいことだった。んはどこでも自分のうちで味噌を仕込んでいた。毎年日にちが決まっていて隣り組で一緒に作る。どれだけに麹をどれだけ、あとは何々、何々と教えて行く。sdr必要に追られて、うどんも自分でよく打った。うどん粉をこねるのも土をこねるのも同じだからやきものを作る者はよくうどんを打つ。練るための大きい鉢まで焼いたくらいだ。粉を堅く練っておいて菰を被せて上から踏む。やきものの土と同じことだ。グループ)の人たちに蕎麦を打って食べさせたことがある。べた者はそのおいしさが未だに忘れられんと言う。