料(4人分)(バターライス)精白米・・5合、バター・・50g、塩、こしょう・・少々(焼き肉)牛肉・・300g、砂糖・・少々、たまねぎ・・1玉、ごま油・・少々、おろしにんにく・・1片(チキンブイヨン)水・・2000cc、にんじん・・1本、たまねぎ(皮付き)・・1玉、パセリ・・1束、にんにく(皮付き)・・1塊、鶏ガラ・・1羽、月桂樹の葉・・1〜2枚(焼き肉のたれ)しょうゆ・・200cc、みりん・・100cc、砂糖・・大さじ4、みそ・・小さじ2、にんにく・・2片、しょうが・・1片、はちみつ・・小さじ2作り方1チキンブイヨンを作る。(作り方は簡単、ジョーさんが伝授します。)2米はよく水洗いし、45分間水に漬けた後、ざるにあげ水気をきる。3バターは湯煎にかけ溶かしておく。4牛肉は適当な大きさに切りざるにあげておく。キャベツは極細千切り、レタスは1cm弱の角切りにし冷水にさらし、ざるにあげておく。フライパンを熱しごま油をなじませ、にんにくを炒め牛肉を入れ少量の砂糖を入れてから混ぜ炒める。(砂糖を入れると牛肉が柔らかく仕上がる)6牛肉の色が変わり火が通ってきたら、短冊に切ったたまねぎを入れて炒め、先に合せておいた焼き肉のたれを入れ2〜3分炒める。7ピラフ(バターライス)を炊く。チキンブイヨンに塩、こしょうで味付けし沸騰させ、洗米した米を入れひと混ぜし、水分量を調整する(通常の炊飯の一割程度水分は少なめにする)。溶かしておいたバターを入れてよく混ぜ合わせ、炊飯する。8フライパンかホットプレートを強火でよく熱し、サラダ油をよくなじませバターライスを香ばしく炒める。9器に炒めたピラフを盛り、レタス、キャベツ、焼き肉の順にトッピングする。ジョーさんからの一言(チキンブイヨンの作り方)鶏ガラは脂身、内臓を取り除き、水洗いし香味野菜といっしょに水からゆっくりと、アクをすくいながら3時間程度煮込む。(ひと工夫)焼き肉を、湯通しした牛肉に、卸しポン酢でしゃぶしゃぶ風にアレンジ。バターライスに解き生卵を絡ませ、豚肉、ネギ、しょうゆなどでいためると本格チャーハンに早変わり。