料理すること、食べること。廣野沙織(ひろのさおり)です。お洒落な料理で登場することの多いリコッタチーズ。本来の作り方とは少し異なりますが、家にある材料でも簡単に作ることができるのをご存知でしたか?今回は自家製リコッタチーズの作り方や、美味しく作るコツをご紹介します。自家製リコッタチーズについてリコッタとは、”再び加熱された”という意味で、本来はチーズを作る際の副産物「ホエー(乳清)」を煮詰めてつくります。最近では、家でも簡単に作れる方法として、ホエーではなく牛乳と酸(お酢やレモン汁)を使ったリコッタチーズも人気。これは牛乳のたんぱく質(主にカゼイン)が、酸によって凝固する性質を利用しています。酸によって結合したたんぱく質同士の間に、水分や脂肪分が閉じ込められて、やわらかい「カード」になります。このカードを取り出し、水を切って凝縮したものがリコッタチーズ。水切りの具合によって食感や風味が変わってくるので、料理に合わせて水切り時間を変えるのが一つ目のポイントです。一つのポイントは、酸として何を使うか。お酢で作ったリコッタチーズは、すっきりとした味わいで、できあがりの食感や味に安定性があります。レモン汁を使うこともできますが、レモンによって必要な分量が変わってしまう(酸性度が異なるため)ので、少し難易度は高めです。レモンの風味が加わるので、料理によっては向いていないことも。リコッタチーズに挑戦する、シンプルなリコッタチーズが作りたい、という方はお酢を使うと良いと思います。作り方1基本の材料は牛乳とお酢のみ。2レンジで使用できるボウルに、牛乳とお酢を入れ混ぜ合わせます。加熱してからお酢を加える方法もありますが、初めに合わせてから加熱したほうが、固まり具合が一目で分かるのでこちらがおすすめ。塩を加えたい方は、この段階で混ぜましょう。3600Wのレンジで2分程度加熱します。下の写真のように大き目の塊ができ、液としっかり分離したらOK。塊が小さすぎたり、液と上手く分離できていなかったら30秒ずつ加熱時間を延長します。温度計がある方は温度を測ると確実です。70°C~75°Cくらいを目指します。ここでは、油や出汁を濾すペーパー(100均で手に入ります)をザルに乗せて使っています。キッチンペーパーを使用する際には、紙が破けないように注意してください。55分くらい経つと水が切れてきます!水切り時間を調整して、料理にぴったりのリコッタチーズを作りましょう!水切り5分しっとり、クリーミーでやわらかく仕上がります。冷めないうちに食べるのがおすすめ。ハチミツをかけたり果物と食べるなど、デザートのトッピングが良く合います。水切り15分しっとりしていますが、水気はしっかり切れている状態。サラダに添えたり、ピザやバゲットのトッピングやとして活用できます。おつまみとしても最適。水切り2時間~ポロポロして硬めのカッテージチーズに仕上がります。リコッタチーズケーキを作るときにはこのくらいの硬さがおすすめ。あとはお好みで料理やトッピングに使用してください♪この自家製リコッタチーズは、原材料が牛乳のみということで、脂質が少なく低カロリー!塩分も自分で調節できるので安心です。チーズは好きだけどカロリーや塩分の摂り過ぎが心配...という方は、ぜひ自家製リコッタチーズを取り入れてみてはいかがでしょうか。コピーhironosaori料理すること、食べること。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。料理すること、食べること。汁物タイトルとURLをコピーしました。