紅イモは縦半分に切りラップをし600Wのレンジで5分加熱する。エノキ、玉ネギは微塵切り、ベーコンは細切りにする。2紅イモを潰す紅イモの中身をスプーンでくり抜き、牛乳と生クリームを加えよく潰す。3具を炒めるフライパンにオリーブオイルをひき玉ネギ、ベーコン、エノキを炒め手順2の紅イモを加えパルメザンチーズ、ブラックペッパーを入れまったりするまで炒める。4仕上げくり抜いた紅イモの器に手順3を詰めピザ用チーズをたっぷりのせトースターでこんがり焼いたら完成です。お料理のポイントあまった具はアルミカップに入れピザ用チーズをのせオーブントースターで焼いてお弁当のおかずにどうぞ。あまった具をコロッケにしても美味しいです。ゴーヤ入り洋風がんもどき島豆腐に、ゴーヤで沖縄風だよ。