変化とともに食生活も大きな変貌を遂げました。私たちの命の源である「食」の変化を見逃すことは出来ません。その変化とは生命の根幹を揺るがしかねないレベルです。今回は、「ライスジュレ」と「ベジート」という商品を中心に日本食の復活に奔走する企業人の姿を学ぶことが出来ました。多忙な人でもサクッと確認できるように内容をまとめましたのでご覧ください。※個人の視聴感想なのでデータの詳細などに誤りが含まれている場合があります。・1962年度118kg・2016年度54kgこれに伴い米農家も490万戸から90万戸に減少してしまいました。米農家が減少すればトラクターなどの農機具も売れなくなります。そこで、ヤンマーが米農家救出に動き出しました。※ヤンマーは国内シェア2位の農業機械メーカーちなみに1位は株式会社クボタです。起死回生策として開発したのがライスジュレです。※ジュレとはフランス語。「ゼリー状の料理やデザート」のことです。ライスジュレは米粉ではなく液体です。見た目はトロトロの白い液体で小麦粉を溶いたお好み焼きの元のようなイメージ。実開発を行ったのは茨城県河内町(かわちまち)にあるライステクノロジーかわち(株)です。ライステクノロジーかわちはヤンマーの子会社でライスジュレを年間100万トン生産しています。スポンサーリンク●ライスジュレの特徴ライスジュレは高アミロース米というお米から出来ておりデンプンがコシヒカリの1.5倍も含まれています。アミロースが多いと粘り気の多いジュレになり水分量を調整すると柔らかさが自由になる特性を持っています。番組内で再現されていましたがゴムボールのように跳ねる弾力を持つ硬さにもなればドロドロの柔らかさにもなる自在ぶり。その自在ぶりこそがライスジュレの真骨頂です。ホワイトシチューに加えればトロミが抜群に高まりシュークリームの生地に加えればフワフワにハンバーグのつなぎに活用すればフカフカの仕上がりを実現します。ここまで観ているだけでライスジュレが広まらないわけないだろ!という気になってしまいました。なによりも「グルテンフリー」という健康トレンドに乗っかることができることが大きいです。グルテンとは小麦たんぱくのことです。人によっては小麦タンパクアレルギー体質のために小麦タンパクを摂取することで体調不良になってしまうことがあります。そのため、グルテンを含まない食事=グルテンフリーが推奨されるようになりました。注意点として、グルテンアレルギーではない人がグルテンフリーを実践しても特別健康によいことが起きるわけではないとのこと。意味もわからず流行キーワードに乗るのはどうかと個人的には疑問です。キャッチーではありますが。繰り返しになりますがライスジュレを食材として利用することで食品がおいしくなることこそが重要です。トロトロでフワフワでフカフカなんです。元はお米だから健康被害の心配がありません。お好み焼きチェーン店の千房でもライスジュレが利用されておりフカフカの焼き上がりで大満足の様子でした。スポンサーリンク■キーパーソン開発の中心を担っているのが橋本康治さん(52)。橋本さんはヤンマーの社内ベンチャーであるヤンマーアグリイノベーションの社長です。橋本さんが食品開発に挑む理由は新しい農業に挑戦すること。前述の日本人の米消費量の激減による米農家の減少、そして、農機具の売上の停滞。これらを一気に解決するためにライスジュレは起死回生の突破口なのです。「コメを加工して付加価値をつけることが農家のためになる」その信念のもと橋本さんは挑戦を続けています。課題:ライスジュレの認知スピードライスジュレの認知スピードが遅いことに橋本さんは苦慮されていました。要は、なかなか売りあげが伸びないのです。「おいしくてヘルシーな食材としてアピールしたい!」と意気込む橋本さん。ライスジュレをつかった商品が知れ渡るにはどうすればいいのか?有名メーカーとのコラボレーションが必要です。番組内では白い恋人で有名な石屋製菓がライスジュレに目をつけていました。銀座店の目玉商品開発のためにライスジュレに着目します。フィナンシェという焼き菓子にライスジュレを利用したことで今までにないしっとりフカフカの仕上がりを実現。生地の持ち味を引き立たせるためにヘーゼルナッツをコーディングすることでカリカリ感としっとり感が相乗効果を生むことに成功しました。橋本さんの挑戦は続きますが「数年後に当たり前の食材になっていればいい」という言葉が印象的でした。いやあ、100%普及しているでしょうね。私は確信を抱かざるを得ませんでした。海外市場にもドンドン拡大して欲しいものです。紹介されていたベジートについてお伝えします。