こんにちは🙋舩坂酒造店の利き酒師「キキザケイエロー」です。日本酒を飲むときはみなさん、どのような酒器を使って飲みますか?「やっぱり日本酒は枡が一番」と、思って飲む方も多いと思います。枡の素材によって日本酒に木の香りが付着して、ふくよかな香りが楽しめますね!いやいや「ワイングラスで楽しむわ!」と、思われるかたも昨今増えてきてます。「ワイングラスで大吟醸」と、大手酒造会社さんがcmで放送をしているくらいですし、コンテストでも「ワイングラスで美味しい日本酒アワード」というようなコンテストがあるくらいです。一昔前は「枡」や「おちょこ」で日本酒を飲むのが定番でした。ワイングラスで日本酒を飲むのか?それは、大吟醸酒や吟醸酒持っている「フルーティー感」を十分に楽しめるからです。「フルーティー感の要因」としてはお酒を造るときの酵母が非常に関係してきます。酵母がお米の糖を吸収することにより、アルコールを生成します。同時に「吟醸香=フルーティーな香り」も生成します。バナナのような香りの「酢酸イソアミル」、りんごのような香りの「カプロン酸エチル」、バラのような香りの「β-フェニルエチルアルコール」などです。この香の成分を十分に発揮するにはワイングラスが最適とされております。ちなみに・・・ワイングラスで日本酒はなぜ最適なのかワイングラスや口元がある程度広いグラスで飲むと、丁度飲む人の「口・鼻」をすっぽり覆います。日本酒の香が上に立ち昇ることにより味がより鮮明になります。ちなみに「おちょこ」おちょこで日本酒を飲んでみると、お酒に「重厚感」が得られます。従来の日本酒文化である「おちょこで日本酒」では感じ取れかかった日本酒の繊細さが酒器を変えることにより顕著に顕われます。カテゴリー分けがあります。その中で「薫酒」と呼ばれる日本酒がワイングラスにぴったりな日本酒であると思います。なりますね!◆ワイングラスに合う大吟醸酒・吟醸酒って特別に造っているの?また、舩坂酒造店ではよりおいしい大吟醸を目指す為に「長期醪に耐えれる<外硬内軟>のお米」を社員総出でつくっております!そのようなお米のコンディションに仕上げるに以下のようなプロセスが実は隠れております!↑蒸しあがったお米を一斉にみんなで放冷作業!↑奥の中庭をご覧ください。実は中庭が雪で埋もれるくらい寒い時に作業遂行します!!↑室内ですら「-5度」なので、外は・・・。華やかな吟醸香で余韻をのこすがキレのよい大吟醸四ッ星。派手すぎず優しく立ち昇る香りがあり、口に含むと「ふわり」と優しい米の甘味を感じます。喉越しは素直にスッと通り、口の中には、上品な米の甘味などが余韻として穏やかに残ります。平均「-2」と、甘口であります。この【甘く華やかでフルーティー】という酒質がワインでいう白ワインに近いテイストとなっております。飲用時にはぜひ、ワイングラスで飲んでみてください。軽快な口当たりについつい飲んでしまうかもしれません。銀賞3.大吟醸深山菊2019年ミシュランガイド東海地方の特別版発表会にて振舞われたお酒です。穏やかに立ち昇る果実のような甘い香りがあり、口に含むと舌の上に広がる米の甘味とキリリと引き締まった辛さを感じつつ、喉越しはスッキリとした辛口の吟醸酒です。あとから花開くように口の中には米の甘味などが広がり、ちょっと強めの余韻が残ります。酸味が少ないので、牛ロース、タン塩などの肉料理と合わせるのがオススメです。720ml純米吟醸深山華やかに広がる甘い香りがあり、口の中に広がる米の甘味と旨味の中にピリッとした辛さを少し感じつつ、喉越しはキレ良く通る、やや辛口の純米酒です。濃厚な味を持ちながら、生の風味が生きているので、口の中に広がるお米の甘味などがそのまま余韻として残りますが、重すぎず爽やかに感じます。米の甘味、旨味が多いので、牡蠣、帆立、アサリなどの貝類と合わせるのがオススメです。四ッ星の更なる高みを表し、その名を「天」(あま)と命名。四ッ星の中でも一番おいしいと言われる【中取り】を無濾過の原酒にて限定瓶詰めした、極めて少ない本数の一品。(中取りとは、日本酒を搾るときの順序工程の一つで、極めて香りや味のバランスが非常に良いとされているところの名称です。