赤身ならではの旨みが広がって。鹿肉好きな方の人気が特に高い調理法が、しゃぶしゃぶとすき焼き。薄くスライスすることでより柔らかく、スジも気になりません。葉物野菜や、ささがきゴボウなどの根菜と一緒にいただいて、ヘルシーに楽しめます。各部位ごとに味わいの違いを楽しむのもおすすめですよ。上田家ではダシ汁に豆乳や牛乳を足すことも。クセをより押さえるのはもちろん、アクが固まって取りやすくなるんです。赤身と脂身のバランスが絶妙!当店自慢のフレッシュなロース肉。100g¥594(税込)脂身のおいしさも楽しめる、より柔らかい肩肉です。100g¥378(税込)きめ細かい肉質で、エゾ鹿肉の中でも特に柔らかいランプ肉。100g¥378(税込)程よい歯応えと脂身のおいしさでファンの多いバラ肉。