「プロコース」はそば打ちの基本やつゆの作り方はもちろん、定番メニューや季節の素材を使ったメニューの作り方、そば店の接客から調理過程までを20日間で学ぶ本格的なコースです。そば店の経営をお考えの方、そばのメニューを追加したいとお考えの飲食店様、趣味のそば打ちをプロレベルに上達したい方などに適しています。めの月曜日より開講します。詳しい日程及び空き状況については開講スケジュールでご確認ください。並蕎麦そば粉と割粉(つなぎ)の割合による、そば打ちの難度・食感や風味の違いを体験していただきます。3Kg(3,000g)「プロ仕様」を目標にします。きなどそば粉の違いについて学びます。割粉の分量の変化についても体感していただきます。第一週目の復習を兼ねて分量の変化を体験します。御膳蕎麦そば種実の中心粉を使った御膳蕎麦(さらしなそば)について学び、発展形として変わりそばについて学びます。第4週目そば打ち実技の総仕上げそばの仕上がり、工程の時間、総括。そば店ホール業務の体験を通してお客様のご満足のために大切なことを学びます。(富蔵家・蕎実亭)にて、実際のそば店営業をその日から学べるのが実留アカデミーの特徴です。希望者は富蔵家本館(蕎実亭)にて和食コースも学べます。富蔵家・蕎実亭そば店・実店舗における、営業形態を学びます。してそばの盛り付け方、仕込み作業を学びます。実店舗における実習になります。昼食そば打ち実技のそばを、実食します。※進捗状況によって時間変更になることがあります。性別・年齢制限等はありません。き(サンダル・スリッパ以外のもの)※服装は動きやすければ制限はありません。初日にエプロンをお渡しします。場合も駐車場をご利用下さい。※プロコースのお申込み前に必ず1日入門コースを受講してください。ご希望の入学月は開講スケジュールをご覧ください。受付は申込確認順となります。お電話での申込確認をお願いします。受講料は原則として、開講日までにお振込みお願い致します。御入金のない場合は、入学を取り消させて頂くこともありますのでご了承下さい。心身共に健康な方、20日間の実習が可能な方であれば年齢、性別は問いません。未成年の方は別途保護者の承諾書をお願いします。入学申し込み時に、左利きの方はお申し出下さい。教室の2階に寮を完備しております。和室1部屋・洋室4部屋があり個室となります。宿泊の詳細はお申込後、後日ご連絡いたします。ご利用は開講日の前日より宿泊できるように手配をいたします。チェック・インはAM10:00以降からとなります。宿泊費は50,000円(税抜)とさせていただきます。み)宿泊の変更・キャンセルについては、ご相談ください。原則禁煙ですので予めご承知ください。お申込み後のキャンセルについて入学月の変更は、希望される月に空きがあれば変更できます。事前に連絡がなく入学されなかった場合は返金には応じられませんので予め御了承願います。入学されてからの変更・キャンセルなどは原則としてご容赦願います。(返金等はご相談ください。)プロコース修了後のサポートプロコースを修了された方で希望される方は、「店舗実習アドバンスコース」を受講することができます。働きながらそば店開業や運営について学ぶ事ができるコースです。詳しくは「店舗実習アドバンスコース」をご覧ください。一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。