japonicusスズキ目ハタハタ科の海水魚。体は強く側扁し,口は斜め上方を向く。鰓蓋前骨の後縁に5個の鋭いとげがある。体の背方は黄褐色で,不定形の黒褐色紋がある。reserved.それぞれの記述は執筆時点でのもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。朝日新聞掲載「キーワード」ハタハタスズキ目ハタハタ科の魚で体長20センチほど。白身で淡泊だが、「ブリコ」と呼ばれる卵は濃厚な味わい。北日本と中国地方の日本海側で水揚げされる。とれるものは朝鮮半島東岸を主な産卵場とし、属する群れが異なる。ふだんは水深200メートル以上の深海にいて、産卵期に沿岸に押し寄せる。これをとる漁法は季節ハタハタ漁と呼ばれ、冬の風物詩になっている。reserved.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。北太平洋に広く分布する。全長30センチメートルに達し、体は細長く、強く側扁(そくへん)し、腹部がやや突出している。背びれは二つに分かれ、胸びれおよび臀(しり)びれの基底はきわめて長い。体の背方は黄褐色で、不定形の黒褐色の斑紋(はんもん)があり、腹部は銀白色。水深150~400メートルの深海の砂泥底にすみ、砂に潜る習性があるので、英名はサンドフィッシュとよばれる。生後満3年になると全長20センチメートルぐらいになり成熟する。産卵期は11月下旬から12月下旬である。11月下旬ごろ、沿岸水温が7、8°Cになると、水深2、3メートルの沿岸の藻場(もば)に群れをなして押し寄せる。山形県の沿岸、および朝鮮半島東岸などが知られているが、秋田県沿岸はとくに有名である。この季節には、冬の雷がよく鳴るのでカミナリウオともよばれている。産卵は多くは早朝に行われ、雌は卵塊を一時に全部産み出す。粘着性沈性卵で、海水に触れると密着して球状に固まり、ホンダワラなどの海藻に付着する。この卵塊はブリコとよばれ、直径4センチメートル内外である。一尾の抱卵数は1000~1500粒で、卵は大きく卵径1.5~2.5ミリメートルで、卵膜は厚くてきわめて強い。産卵のために接岸した産卵群は定置網や引網で多量に漁獲される。産卵期以外の深海にすむものは底引網で漁獲される。白身の魚で、脂質が比較的多いが、味はあっさりしている。塩焼き、煮つけ、鍋物(なべもの)、田楽(でんがく)、てんぷら、みそ汁、粕(かす)汁など広く利用できる。卵(ブリコ)は、なまのまましょうゆと海苔(のり)をかけて食べたり、みそ汁、粕汁などにする。加工品では、干物、塩辛などがある。ハタハタは北海道から東北、山陰に分布するが、秋田地方のはたはた料理はとくに有名である。この地方の正月用の魚はハタハタで、とくに「はたはたずし」は正月料理として欠かせない。塩漬けしたハタハタを米飯と麹(こうじ)で3~4週間漬け込んでつくるもので、飯(いい)ずしの一種である。しょっつる鍋は、しょっつる(塩汁)でハタハタや野菜を煮る鍋物である。しょっつるとは、イワシやハタハタなどの魚を2~3年塩漬けして発酵させ、出てきた液の上澄みを漉(こ)したもので、「くさや」に似た特有のにおいがある。(おんど)」で、秋田名物の筆頭にあげられているのがハタハタとその卵塊のブリコである。雷に由来するものばかりである。この魚は雷を好むように群集するとあり、珍しく冬に雷が鳴るという秋田地方で語源が発祥したのであろう。佐竹魚(さたけうお)といわれるのは、秋田藩主佐竹氏の移転にこの魚も従ったという伝説による。卵は禁漁にされたが、ブリの卵とごまかしてブリコといったとか、バラバラにならないので「不離子」とする説もある。Inc.それぞれの解説は執筆時点のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。日本の地域ブランド・名産品ハタハタ[水産]はたはた東北地方、秋田県の地域ブランド。「秋田名物八森ハタハタ、男鹿で男鹿ブリコ(ハタハタの卵)」と唄われる名物。冬の雷が鳴る頃に産卵のため沿岸の藻場に集まるので、カミナリウオの別名がある。開発による海洋環境の変化と乱獲などにより激減、1992(平成4)年から3年間の自主禁漁に踏み切り、解禁後も漁獲量の割り当て配分がおこなわれ、保護が続けられている。しょっつる鍋やハタハタ寿司などで食される。reserved.それぞれの項目は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。「ハタハタ」の用語解説はコトバンクが提供しています。小学館|「コトバンク」とは|辞書全一覧|利用規約|Q&A|サイトマップ|使い方|「コトバンク」は朝日新聞社の登録商標です。MARKETINGに帰属します。当サイトで提供する用語解説の著作権は、(株)朝日新聞社及び(株)朝日新聞出版等の権利者に帰属します。記事、写真、データ等の無断転載・転用を禁じます。