トウシキミ(唐樒)という、中国原産の常緑高木の果実を乾燥させたものをスターアニス(八角茴香)といいます。インド原産のショウガ科ウコン属の植物で、ジンジャー(生姜)と同じく根茎を利用し、見た目も生姜に似ています。サフランは最も高価なスパイスで、やはり高価とされているバニラの10倍、カルダモンの50倍もの値がついています。アフリカの熱帯が原産のマメ科チョウセンモダマ属の常緑高木で、成長すると高さ数十mにもなります。葉をちぎって揉むとレモンのような爽やかな香りがするハーブです。「カレーのいい香り」と言われてるのは、実はこのクミンの香りが中心なのです。その意味でとてもなじみ深いスパイスといえるでしょう。ナツメグの原産地はインドネシアのモルッカ諸島。ニクズク科の熱帯性の常緑高木の一種で、約20mもの高さにまで成長します。独特の香りが特徴のパクチーは、セリ科の一年草。コリアンダーは英語圏での呼び名で、パクチーはタイ語。香菜は中国語での呼び方で、どれも同じ種類の植物の事をさします。カルダモンは最も古いスパイスのひとつで、そのさわやかで上品な香りを「高貴な香り」と形容し、「スパイスの女王」とも呼ばれています。クローブとはインドネシアのモルッカ諸島原産の熱帯性常緑樹の1種(フトモモ科の植物チョウジノキ)で、スパイスのクローブはその開花直前のつぼみを乾燥させたものです。WORLD|スパイスワールド。