栽培:ビオロジック醸造:除梗、ステンレスタンクでマセラシオン、アルコール発酵(10日間、20〜22°C)。プレスし、フリーラン果汁のみを使用。澱引きせず、澱と共にステンレスタンクで10ヶ月寝かせる。清澄・フィルターなし。度数:13.5%インポータコメント最も石灰純度の高い真っ白な畑のガルナッチャ。一切だれることなく、繊細なミネラルと酸がぶどう中で生き生きとしている。ブラックベリー、ブルーベリーなどの黒系果実のニュアンス。心地よい柔らかな甘みと丸み、うまみ。(セイエル・ノウ・メス)本拠地:スペイン・カタルーニャ造り手:モイセス・ビルジリ〜地理と畑〜超有名DOのペネデスとプリオラートに挟まれた超無名なラ・ノウ・デ・ガイア村。海から4km、背後は山。風が吹き、40度を超えた異常熱波の2019年も30度ちょっとしかいかない。純度が極めて高い石灰岩が長年に崩れたパウダー砂。白い畑!ミネラルのミクロ的細やかさに繋がる。現在トータルで14haのぶどう畑を所有している。カバによく使われるチャレロをこの地ではカルトゥシャと呼ぶ。カバ原料のチャレロとは趣がまったく違い、ノウ・メスの畑では、カルトゥシャがゆっくりゆっくりと成熟する。それゆえ、旨味、深みの凝縮が極めて品良く進む。そこにパウダーミネラルが見事に絡み合い、この蔵ならではの味筋に育っていく。〜蔵元〜村名ノウ=9と、常に進化したいモイセスの心意気は「さらにプラスへ!!」でメス=+。父が引退し2010年から継いで徹底的に畑をBIO化。モイセス自身は、それまでも自然醸造家として活躍。テロワールの違いによってぶどうの凄みが躍り出るワイン造りを熟知していた。それでも蔵元を継いだ当初は食べていけないので、カタルーニャ中の尖ったナチュラルワイン(コスミックやエスコーダ、、、)やオリーブ、食材を集めたかわいいショップを経営。ヴェルモットを買いに来る。〜醸造〜重力を使って醸造。なんとプレス機が無い!ぶどうの重さだけで流れ来るフリーランだけで醸す。全て除梗し、破砕はせず粒は潰さない。(いわゆるグラン・アンティエ(フランス語))タンクに入れ、下の部分が重力で潰れて発酵が始まる。SO2も人工酵母もまったく使わない畑の元気良いぶどうで初めにスターターを造り元気な自然酵母を育ててから発酵を始める。樽は使わず、スモイのみアンフォラを使用。(スモイは楕円形の粒のユニークな地元ぶどう。熟しにくく、カタルーニャ地方のあらゆるところで栽培されてきた量飲み用の多産品種。タンニンが粗く酸がきつめなため、だんだん減った。瓶内2次発酵は同じ畑のジュースを加えるだけ。門出のリキュールは入れないブリュット・ナチュール。多くの人が楽しめる価格を執念で実現!無名の村から未来の超ナチュラルを切り拓く男モイセス。モイセスとはモーゼの(十戒、海を割った伝説の)カタルーニャ語。妻と娘2人に元気な父母。意思の強さとは真逆に、優しい澄んだ目をした包容力を感じる男。返品送料ご連絡後、ご案内致します。商品がお手元に届きましたら破損がないか、ご注文の商品かをご確認ください。お客様の都合による返品は、取扱商品が食品であるという特性上、お受けいたしておりません。商品到着後1週間以内にご連絡ください。ナチュラルワインの特性上、状態の不安定さラベルの剥がれ汚れ等は返品の対象となりません。商品合計金額が24,000円以上の場合は送料が無料となります。※7月から10月まで商品劣化防止の為、チルド便をお勧めします。商品合計金額が24,000円以上の場合は送料が無料となります。※7月から10月まで商品劣化防止の為、チルド便をお勧めします。(店舗会員のみ)ご契約いただいている飲食店様専用です。個人のお客様やご契約の無い飲食店様はご利用いただけません。7月から9月までチルド別途350円のご負担をお願いたします。支払い方法についてクレジット決済クレジットカードでの決済が可能です。ご利用いただけるカードは、VISA、DINERS、MASTER、となります。コンビニ払いコンビニにて簡単にお支払いいただけます。決済の受付番号やPay-easyの収納機関番号や確認番号は購入後に送らせていただくメールに記載されております。支払手数料の324円はご購入者様がご負担下さい。期日までにお支払が確認できない場合は、自動的にキャンセルとなりますのでご注意ください。楽天ペイ(楽天ポイントが貯まる!使える!)代金引換(ゆうパック)ゆうパックにて代引き決済が可能です。よる返送が多々ございます。お客様負担となります。代金お振込み確認後の商品発送となります。1週間お振込が確認できない場合は自動的にキャンセルとなりますのでご注意ください。(店舗会員のみ)ご契約いただいている飲食店様専用です。個人のお客様やご契約の無い飲食店様はご利用いただけません。(日)まで誠に勝手ながら休業とさせていただきます。株式会社WACLEA未成年者の飲酒は、法律で禁じられています。お酒は20歳になってから。