醤油を加えた「麺つゆ」で食べられることが多いですが、うどんなどは野菜を煮て、味噌や醤油で味付けをして食べることもあります。関東の節系は「枯・本枯」の(鰹・宗田・鯖)が多く、醤油は濃口醤油に砂糖と味醂を入れます。関西は鯖や鰯と昆布で出しを取り、淡口醤油と塩で味を付け砂糖と味醂控えて薄い汁にします。関東では醤油・砂糖・味醂を調合した『かえし』を作り置き、それと節類で取った出汁と合わせて、汁をつくります。鯖節を主に使い直接醤油や塩を入れ砂糖や味醂で味を調えます。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。2020年2月15日そばの盛り付け方2020年2月14日そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。