ブログ蕎麦屋・高い技術力から生まれる『こだわり』がその店の個性!!蕎麦屋・高い技術力から生まれる『こだわり』がその店の個性!!蕎麦屋さんの必要条件とは何か!!高い技術力から生まれる『こだわり』がその店の個性を生みだす!他人には真似のできない専門知識や技術力を身に付けたものは、この『こだわり』を持ち続けることで、繁盛店の道のりとなるでしょう。土地の気候によって香りや味に左右される繊細な穀物です。そばの生産地に【こだわる】ことも出来ます。当り具合が均等ではなくなります。そこで行う作業のことを目立てといいます。臼の回転数による蕎麦粉の状態、蕎麦の臼への入れる量による違いなど自家製粉にこだわる。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。生蕎麦に挑戦「十割そば」を作ります。2020年2月15日そばの盛り付け方2020年2月14日そばを洗う洗った後、氷水を用意しておき、そばを締めます。