絶メシレシピツイートホルモン焼き屋の名店の店主・原田和男さんが教えてくれたのは、山木屋の看板メニューにして、食べたものを確実に虜にするという「バクダン」。炭を七輪に移して火を起こしておく「ホルモンや焼肉は、余分な脂が落とせるからやっぱり炭火がおいしいんさ。ラム肉をカット「うちでは卸問屋さんにお願いして、ニュージーランドやオーストラリア産の新鮮なラム肉を仕入れてるんさ。下味をつける「カットしたラム肉は、塩と胡椒で下味をつけます。全体的に味が染み渡るように、しっかりとまぶしておくとよいでしょうね」4おろしニンニクを山ほど入れる(量はお好み)「おろしニンニクは、“これでもか”ってくらい入れた方がおいしくなると思うよ。ラム肉とニンニクを混ぜ合わせる「しっかりと混ぜ合わせて、ラム肉にニンニクの風味を行き渡らせておきます。熱々の七輪で焼く「七輪の網が温まったらバクダンをめいっぱい並べていきます。片面にやや焦げ目が付いたらひっくり返してまた焼く、ただこれだけ。メールアドレス:zetsumeshi@city.takasaki.gunma.jp高崎市TOPへ戻る。