このレシピについて回鍋肉は四川ではポピュラーな料理です。今回は醤油や甜麺醤を使わず、普段とは違った味わいに仕上げました。キャベツをもやしに変えたりニラだけにしたりなどすると、簡単にオリジナリティーのある一品になります。担々麺はスープに豆乳を使用した、とてもヘルシーな担々麺です。トッピングの肉味噌の量を多めにしているので満足感もあります。スープに辛みを入れていないので、辛いのがお好みの方は豆板醤を足してください。equriosity』オーナーシェフ。年働き、調理師学校に入学。その後、スペイン料理、イタリア料理、ニュージーランドでは和食などを経験し、「シェフス」へ。退職後は飲食店のコンサルティングにも携わり、運営の仕事も実施。Renge」をオープン。equriosity」をオープン。塩漬け青唐辛子※20g(5本程度)※辛みが苦手な方は、唐辛子の本数を減らしてください。大さじ2※辛みが苦手な方はお好みで調節してご使用ください。主菜-1.豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローの下準備をします。副菜-1.豆乳担々麺の下準備をします。.豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローを作ります。(キャベツ塩茹でまで)副菜-2.豆乳担々麺を作ります。(肉味噌、スープ温めまで)【3】仕上げ主菜-3豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローを仕上げます。副菜-3.豆乳担々麺を仕上げます。副菜-1.豆乳担々麺の下準備をします。生姜、にんにく、長ねぎをみじん切りにする。水菜は5cm幅に切り、冷水にさらしてからざるに上げておく。主菜-1.豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローの下準備をします。キャベツを3cm程度の一口大に、ニラは4cm幅に切っておく。新生姜は斜めのスライスに、塩漬け青唐辛子は小口のスライスにしておく。豚肉は4cm幅に切っておく。主菜-2豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローを作ります。キャベツを茹でるお湯を沸かす。沸かしたお湯に塩(適量)を加え、キャベツを20秒程度茹でて、ざるにあけておき、ある程度水気が取れたら器に移しておく。point※炒める前に軽く茹でることによって、キャベツの水分が適度に抜け、仕上がりが水っぽくなってしまうのを防ぎます。副菜-2.豆乳担々麺を作ります。キャベツを茹でた鍋を軽く洗って、麺を茹でる用のお湯を沸かす。フライパンを弱火で熱し、サラダ油(大さじ2)を入れ、低い温度で生姜とにんにくを入れ炒める。香りが出てきたら、そのまま長ねぎを入れ炒める。長ねぎの香りが出てきたら、弱火のままひき肉と豆板醤(大さじ2)を入れ炒める。point辛みが苦手な方は、豆板醤の入れる量を調節してください。(目安:半量程度)ひき肉に火が入ったら、酒(大さじ1)、醤油(大さじ1)、塩(小さじ1/3)を入れて強火にし、一煮立ちさせたら肉味噌の完成。中華麺を2分茹で、冷水で締めたらざるに上げておく。大さじ1)、豆乳(1本)、塩(小さじ1)を鍋に入れ、弱火で温めておく。※回鍋肉が炒め終わる頃に火を強くして沸かすので、温める程度で大丈夫です。主菜-3.豚バラと新生姜の旨辛塩ホイコーローを仕上げます。フライパンに、サラダ油(大さじ2)を入れ強火にかけ、新生姜、塩漬け青唐辛子を炒める。point塩漬け青唐辛子は辛みが強い食材なので、苦手な方は本数を減らしてください。(目安:2本)pointフライパンの温度が上がりすぎないように、どんどん具材を入れていきます。香りが出たら、豚バラ肉を加えてさらに炒める。豚バラ肉に火が通ったら、キャベツとニラを入れて炒め、塩(ひとつまみ)を入れる。水分が飛んだらごま油(大さじ1)を入れて混ぜる。副菜-3.担々麺を仕上げます。スープを中火にかけ、軽く沸騰させる。器にスープを注ぎ、中華麺を入れ菜箸で整える。肉味噌、水菜を盛り付け、白ごまとお好みでラー油(適量)を回しかけて完成。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。