特製のお出汁でじっくり煮込んだ、中国で大人気のお料理です。腕のいい店主が作る、どれも自慢の美味しいお料理です。酸菜銅火鍋とは【酸菜銅火鍋】このお鍋の主役は、乳酸発酵した白菜の漬物です。その名のとおり、酸菜です。大きな甕に塩と白菜を入れて漬け込んだもので、そのまま食べても美味しいです。お出汁は鶏、ワタリガニ、干しエビなど、中国料理で一般的に使われるものですが、乳酸発酵した白菜を入れることで、さらに旨みが増します。薬味は、ネギ、腐乳、その他に醤が用意され、なかなか複雑で甘みたっぷりのお鍋に仕上がります。中国では大根、豆腐とともに「養生三宝」といわれる白菜。薬膳や精進料理では体の平安を保つために欠かせない3つの薬食として用いられています。白菜は栄養価の面でも「名脇役」ポジションの野菜で、ビタミンC、ビタミンB1、B2、B6などのビタミン類、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル分や食物繊維を含んでいます。バランスよく幅広い栄養素を摂取するのに適した食材なのです。白菜は約95%が水分のため、100g中のカロリーはたったの14kcalとかなり低カロリーの食材です。カロリーが低いと言われている野菜類の中でも下から数えられるほど低カロリーで、GI値も23と非常に低いので血糖値が気になる方や低インシュリンダイエット中の方でも安心です。ダイエット中の食事制限で不足しやすい栄養価の補給にもなりますよ。白菜の栄養素の中で比較的多いものがカリウム。カリウムはナトリウムの排泄を促すことで溜め込んでいた余計な水分を開放してくれます。むくみやすい人、特に味の濃いもの・お弁当やレトルト食品を多く食べる人には特に必要な栄養素です。高血圧の予防にもなりますよ。乳酸菌も摂取できるので便秘の解消に効果的だと言われています。白菜はビタミンCが豊富と言われています。意外なことにビタミンCが豊富なイメージのある多くの果物よりも含有量は多いのです。りんごや梨の約5倍、ザクロやスイカの約2倍程度の量になります。白菜の方がカロリーや糖分が低いので、肌だけじゃなくスタイル維持にも気を使いたい場合は心強い見方です。ビタミンCは「抗酸化ビタミン」とも呼ばれ、ストレスや紫外線などから発生する活性酸素から体を守ってくれる代表的なビタミン。抗酸化だけでなくコラーゲンの生成と保持にも必要な成分ですし、メラニン色素の生成に関わるチロシナーゼの働きを阻害することでシミ予防・メラニン色素還元による美白効果などがあるとされている美肌作りに欠かせないビタミン。皮膚や粘膜を丈夫にしてお肌の抵抗力を高めてくれるβ-カロチン(ビタミンA)も含んでいます。白菜は発ガン物質の一つである亜硝酸アミンの吸収とその蓄積を防ぐ作用をする「モリブデン」という微量元素を含んでいることが発表されました。アブラナ科に共通の発ガン物質の活性化を抑制することでガンの発生を抑える効果が研究されている「イソチオシアネート化合物(ジチオールチオニン)」も含まれていることから、白菜のがん予防効果が研究されています。