家族や親しい人びとと手巻き寿司パーティ。ところがメンバーに欠員が出てお刺身が余りそう。大好きなお刺身でも、満腹状態のお腹にはもう入りません。切り身は傷みやすく、タッパーなどに入れて冷蔵庫に保存は衛生上もNGです。後日おいしく頂く方法を、ブロガーさんたちのお知恵をお借りしてご紹介しましょう。とっくに知っているわ、という方はどうぞスルーを...。2019年04月29日作成カテゴリ:グルメキーワード食材魚介魚簡単レシピ手巻き寿司お気に入りツイートブログで紹介HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けて下さい。出典:余ったお刺身、タッパーに入れて冷蔵庫へ...は×。切り身はひとたび空気に触れると腐敗が進行し、翌日に食べるのはおすすめできません。お刺身も〈たれに漬ける〉〈冷凍する〉の2大作戦によって後日、よりいっそうおいしく頂くことができるのです。“作戦”の内容と関連のレシピを、人気料理ブロガーさんたちのお知恵からご紹介しましょう。出典:現在では、保存方法という以上に“美味しさ”の方が認識されている【漬け】。しょうゆベースのオーソドックスなものからエスニック風など、さまざまなたれがあります。試して、じょじょに好みの風味を見つけるのも楽しい。※画像はサーモンのお刺身を【漬け】にしたところ。上手に調理することで絶品に大変身!マグロの「漬け(ヅケ)」の登場です。鮮度の低下を遅らせることが可能になったようです。日本人がマグロに初めて振り向いたのは、江戸の寿司屋で作られた「ヅケ(漬け)」が最初だったという説があります。【漬け】にした場合、日持ちはどのくらい?漬けにすることによって日持ち期間は長くなりますが、生ものなので2日~4日でなるべく早めに食べきるようにしましょう。漬けマグロ~漬け丼たれの塩分が気になる方はこちらをご参考に。出典:そのまま頂いてもおいしい【漬け】。翌日まで漬けたものは、味が濃いめになっています。ご飯の上に載せて丼やお茶漬け、野菜をたっぷり添えたサラダに混ぜ込むとバランスのとれた味わいに。出典:柚子胡椒がアクセントの漬けサーモンを丼によそったら、温かいご飯に載せ卵黄を落とすだけの簡単レシピ。出典:【漬け丼】中、最もポピュラーなひと品。お刺身が余った時の救済策としてだけでなく、忙しかった日の晩ごはんにもさっと準備できます。火を使わないのもうれしいポイント。まぐろを漬けておく時間が長いほど味が染みますが漬け時間10分でも美味しくいただけます。ナディア」2白しょうゆでまろやかな風味に出典:「濃い口醤油で作るより、食感がとろりとしていくらでも食べられます。」by作成したしのはらさん。ナディア」3ポキ丼(アヒポキ)アヒポキとはハワイ語でアヒ=マグロ、ポキ(ポケ)=切身を意味します。現在ポキとはマグロやタコなどの魚介類を一口大に切ったものに、タマネギ、海藻、ネギなどと一緒にしょう油やゴマ油、ハワイアンソルトなどで和えた料理のことを指します。日本で言う“漬け”のようなものです。出典:カフェメニューでもおなじみ、ハワイのご当地グルメ。エダジュンさんレシピブログ4コチュジャンのたれ+にんにくの香り出典:男性にも好まれるにんにく風味。韓国のりがあるとさらにおいしく!※マグロは冷凍保存OK(後出)。すりおろしにんにくのにおいが心配なら、休日のランチにしても。出典:5月は初カツオの旬。出典:ブリの旬・冬に頂きたい。脂がのったブリにからむ味噌だれが美味。出典:傷みやすいアジも、漬けにしておけば翌日もおいしい!濃厚なごまだれが美味。※ごまをする時間がないときは市販の練りごまとしょうゆを混ぜあわせても。【一口メモ】すし酢を使ってご飯を「すし飯」にしてもおいしい。*市販のすし酢とご飯を和えるだけ。固めに炊いたすし飯用のご飯を用意します。米一合のご飯に対してすし酢大さじ2を熱いうちに加え、しゃもじで切るようにほぐします。出典:画像は大正期に創業の私市(キサイチ)醸造の「すし酢」。かつおだし、こんぶだしが使われた合わせ酢です。オンラインストア*『甘酢』。出典:保存瓶に入れて冷蔵庫へ。すし酢として、ドレッシングの材料として、さまざまに活用できます。【漬け】のお茶漬け〈3選〉さらっといただけるお茶漬け。出汁に漬けの味が染み、格別な一品に。鯛の胡麻出汁茶漬け出典:しょうゆで漬けにした鯛のお刺身に熱い出汁をかけて。鯵(アジ)のだし茶漬け出典:しょうゆ漬けにしたアジにアツアツの出汁をかけ、白ごまを振って。※太平洋沿岸の県では猟師料理『まご茶漬け』としても親しまれています。ナディア」づけマグロの茶漬け出典:漬けマグロに温泉卵を載せ、薬味をパラリ。途中から熱い出汁をかけて...。至福の瞬間のために、あえてお刺身を残し、翌日に頂いた一例。漬けを使ったサラダいつものサラダに漬けをプラスするだけで、ボリューム感や満足度が増し贅沢な一品に早変わり!ポキ風バランスサラダ出典:卵と一緒にじゃがいもを茹で、15分で出来上がり!漬けマグロにしっかり味がついているため、細く絞り出したマヨネーズ以外にドレッシングは不要です。殺菌効果の高い酢を使って【マリネ】に〈3選〉マリネは一晩漬けるだけで味に深みが出ます。見た目にも華やかな一品で、週末のおうちご飯のメニューに是非加えてみてくださいね。イワシのマリネ出典:傷みやすいイワシも、マリネ液に漬け込むことによって、3日ほど冷蔵保存できます。お刺身だから小骨の心配もナシ。ナディア」サーモンマリネ出典:前出の『漬けサーモン』は和の風味、こちらはオリーブオイルに漬け(マリネ)し、セルフィーユとピンクペッパーを散らした西洋風味。「前日に作っておくと味がよくなじみます。」(作成した栁川さん)。ナディア」カツオのオニオンマリネ出典:生姜やにんにくのすりおろしでひと晩マリネしたかつおのお刺身が、翌日ふたたびおつまみに♪玉ねぎのレモンマリネと一緒に頂きます。こもれびさんレシピブログ“しばらく食べないかも”。⇒【冷凍】しよう解凍後、再びお刺身で頂けるお魚の種類は限られます。冷凍に向く魚の種類は?出典:*マグロ*サーモン*タイ*スズキ*ブリ*カンパチ*タコ*イカ*エビ*ホタテ...etc.※画像はマグロ。解凍後、加熱が必要な魚は?出典:イワシ・アジ・サンマ・サバなどの青魚のお刺身は、後出のとおり、解凍後は必ず火を通すメニューにして頂きましょう!※画像は回遊するアジ。すべての刺身が、冷凍保存して美味しく頂けるというわけではありません。マグロなど大型の魚を除く青魚と切り身の刺身は、解凍して生のままで頂くのは止めましょう。~中略~冷凍に不向きな刺身をやむを得ず冷凍した場合には、加熱調理して頂いて下さい。火を通してから使う場合には、どの刺身でも冷凍保存が可能です。【急速冷凍】による高品質な業務用食材通販マーケット冷凍可能な期間の目安は?家庭で冷凍する魚の冷凍保存期間は、基本的に2週間程度が目安。冷凍庫を開ける回数が多いと庫内の温度が上がるため、多少保存期間は変わります。出典:迷ったらチェック。ニチレイフーズ迷ったらチェック。コツまで】ニチレイフーズ冷凍する場合のポイント・解凍方法はこちらをご参考に。漬け以外にもお刺身の楽しみ方は様々!お魚別にご紹介していきます。マグロ◇香草ステーキ出典:柵(さく)を8つにカットし、フライパンで表面にこんがり焼き目をつけ、内部はレアに。ローズマリー風味のオシャレなひと皿。金魚さんレシピブログ◇そぼろ出典:唐辛子を効かせてピリ辛に。丼にしても、お弁当のおかずにしても喜ばれそう!「まぐろは食感を楽しみたいなら粗めで、細かいそぼろに仕上げるのでしたらよくたたいて下さい。」by作成した魚屋三代目さん。出典:マグロのお刺身が残りそうなら、さっと作って当日の締めにしても。「ぐらぐら煮立たせることのないように、静かに火を入れるのがコツです。」by作成した福岡さん。※『ねぎま汁』、ネーミングの由来は“ねぎとマグロ”から。出典:柵の残りをぶつ切りにし、生姜風味で甘辛く煮つめて。お弁当のおかずや、細かく裂いておにぎりの具としても。◇自家製ツナお刺身用の柵(さく)を使うのがベター。弾力のある自家製ツナは、サラダやサンドイッチ、パスタにと大活躍必至。ナディア」サーモン◇カナッペ出典:冷凍してもおいしさが変わらない魚・サーモン。前出のように漬けにしてもおいしいけれど、余ったらすかさず冷凍して、次の週末ごはんに備えても♪トマトやカッテージチーズと合わせてカナッペに変身させた例です。◇南蛮漬け出典:小麦粉をはたいたサーモンに火を通して南蛮ダレに漬け込んだら、冷蔵庫に30分寝かせて完成です。ナディア」カツオ◇ごま漬け焼き出典:漬けにしたお刺身に黒ごまと白ごまをまぶしてフライパンで焼きます。庭乃桃さんレシピブログ◇竜田揚げ出典:「今日は、旬の鰹を使い、昼は鰹のたたきで食べました!夜用に竜田揚げにしました(^^♪」(作成した津久井さん)。冷凍に強い♪【タコ】【エビ】【イカ】を使って・・・〈5選〉スーパーの冷凍食品コーナーでも気軽に買うことができる、タコ・エビ・イカ。毎日の一品やお酒のつまみとしていかがですか?タコ◇簡単アヒージョ出典:タコとホタテ、ブロッコリーやパプリカなどの野菜をアヒ―ジョに。「季節によって、お好きな野菜を入れてください」(作成したさっちんさん)。◇タコの唐揚げ出典:油はねを防ぐために「余分な水分はしっかりとふくこと。片栗粉は粉っぽさが残るくらいたっぷりとまぶします。」(作成した栁川さんからのアドバイス)。揚げすぎると硬くなるので注意して。出典:タコを麻婆豆腐の素と一緒に炊き込んだ中華な炊き込みご飯。散らした万能ねぎや針生姜がいいアクセントに。※甘エビの冷凍・解凍方法は下記をご参考に。甘エビ冷凍と解凍のコツは。袋や容器にあまえびを入れ、水を張って冷凍(氷漬け冷凍)。氷漬け冷凍が難しい場合は、ラップ等で隙間なく包むか、袋に入れて脱気して冷凍。解凍する場合は、氷漬け冷凍のものは氷ごと水に浸ける。それ以外は袋に入れて空気を抜いて氷水解凍。生えびは冷凍・解凍を行うと関節が黒ずむことがあることを踏まえて冷凍する。るすさんレシピブログイカ◇イカの黄身しょうゆ漬け出典:「和えて漬けるだけで!あともう一品に、肴にもおすすめです。」(作成したちょりママさん)。イカは冷凍に向いているの?イカの筋肉は水に不溶の筋原繊維タンパク質含量が高く、その繊維は太く緻密な構造をしているため、凍結しても組織が痛まないので、冷凍に向いているといわれています。小骨の心配がなく扱いやすい“切り身”として自在に使いこなしたい。さまざまなメニューに加工でき、子どもやお年寄りにも安心して食べてもらえる☆イワシ◇イワシのはんぺんバーグ出典:イワシのお刺身は包丁を使ってたたき、はんぺんと混ぜ合わせます。お弁当に、晩ごはんの「もうひと品」に。保存可能な期間は5日ほど。出典:焼いたサンマの柵をカットして、炊きこみご飯に。茗荷や生姜、青ジソなどの香味野菜をたっぷり載せて。「今回はお刺身用のサンマ(おろしてあるもの)を使ってお手軽に調理しました!お刺身用のサンマだとおろしたり内臓取ったりという作業がない分ものすごくお手軽でいいですよね。」(作成したトイロさん)。トイロさんレシピブログ◇ネギたれ漬け出典:解凍したサンマを揚げて、ごま油と米酢を合わせたれに漬け込みます。出典:画像では切り身を使っていますが、「刺身用に売られているものを使っても大丈夫です。フライ用や刺身用は下処理が楽です。」(作成したnozomiさん)。色んな魚に応用できます。nozomiさんつくおき◇アジと夏野菜のマリネ出典:アジをフライパンでこんがり焼き、熱いうちにマリネ。「作りたてよりも、冷蔵庫でしっかり味をなじませるほうが美味しいです。」(作成した楠さん)。ナディア」お刺身、できれば【柵=さく】で買おう出典:柵とは、カットされていないブロックのこと。薄くも厚くもご自分の好きなサイズに切れることはもちろん、あらかじめ食べる量を想定すれば、余った際の加工も楽ちんです。まぐろやかつおは「引き切り」に、白身魚は?魚の種類ごとの切り方、下記をご参考に。〝もっとおいしくなる〟お刺身、無駄なく活かしましょう〈骨や内臓を除き、三枚おろしに〉などの手間もなく、さまざまなお料理に変身してくれるお刺身。出典:後日おいしい【漬け】を食べるために大きめの柵を買う。さまざまなお料理へのアレンジレシピ。料理が苦手で知識もなく“お刺身が余った、どうしよう”なんてあわてふためいていたあの頃の自分に教えてあげたかった...(by筆者)。亜希子さんEレシピこちらの記事もおすすめ魚の煮付けを失敗知らずに♪煮魚のふっくら美味しいレシピと美味しく作るコツh_mk実はポテンシャル高し◎《魚の干物》ふっくら調理法&とっておきレシピh-knd【明日なにつくる?】時短でおいしく!レパートリー広がるお魚レシピキナリノニュース旬の「魚介」でおもてなし♪あさり・桜鯛...春の“海の幸”たっぷりの満喫レシピnatsusweeet魚料理で献立を充実させましょう。(4)内容について運営スタッフに連絡lovecoffee好きなことは、まち歩きと森あるき。他には観ること、聴くこと。お手軽《鮭フレーク》を使った...mochixお刺身はもちろん、煮ても、揚げても、焼いても美味しい!「ぶり」の...maaa_0514*お料理初心者さんに捧ぐ*余ったお刺身を後日おいしく頂くためのレシピ帖lovecoffee北陸旅行に行くなら外せない!【金沢】の極上鮨が食べられるお寿司屋...emit手軽に始める小さな水族館。≪ボトルアクアリウム≫の作り方♪shawn作るのは醤油漬けやパスタだけ?食感&彩りを楽しむ『いくら』のレシピみう実はポテンシャル高し◎《魚の干物》ふっくら調理法&とっておきレシピh-kndおつまみにも◎。人混みを気にせず楽しめる。歳を素敵に重ねるために。height="100%"キナリノは、「暮らしを素敵に丁寧に。」をテーマにしたライフスタイルメディアです。