Philosophy「日本の食文化を守りたい」もち米は収穫した年の天候や気温によって味や堅さに微妙な違いが出ます。精米し、浸水させ蒸しあげたもち米の弾力を見極めながら搗き上げた餅は本来の旨みを引き出します。変わる気温・湿度差に試行錯誤しながら、じっくり乾燥・ゆっくり寝かせを繰り返す毎日。鹿島米菓は、広く親しまれてきた伝統の製法を受け継ぎ日本の食文化を守っていきたいと考えています。以前は餅つきを行うご家庭も多くみられました。お正月のお供え(鏡餅)を欠き、軒下などでつるし干しや通気の良い場所で毎日返しながら半年以上かけ、それぞれの家庭に自慢の「おかき」がありました。それを揚げたり、焼いたりして醤油・塩・味噌を付けおやつとして、好まれてきたおかき。地元旧家さんの自慢の揚げ餅には敵わない。鹿島米菓の味は特別ではなく、日本の米の旨さと風味豊かで噛むほどに味わい深い昔ながらの味を求め精進し続けています。どこか懐かしく、自然と馴染む味を皆様にも味わっていただきたい。