マルソウダガツオの干物を食う。築地仲卸倉田のおさかなブログ築地仲卸倉田のおさかなブログ検索:マルソウダガツオの干物を食う。静岡網代港で水揚げされたマルソウダガツオの干物を食べてみた。鮮度落ちがの早い魚で築地には通常入荷しない魚である。それゆえ、産地でしか加工できない、産地ならではの食べ方がある。ここら周辺では『うずわ』と呼ばれる保存食で、干物にして食す文化・風習がある。網代から連絡を頂き、『うずわ』の干物が到着。『うずわ』は背開きにしてから、中骨にも包丁を入れる。血合いが濃い魚なので鮮度落ちを防ぐため、漬け汁を中まで浸透させて鮮度を保った状態で天日で干す。一度裏返して3時間以上乾燥させる。中の水分を十分に抜かないと傷み始めてしまうからである。試食開始・お茶漬けにする。頭をとって身と一緒に約10分ほど焼く。このままでもよいが、今回はお茶漬け用のだし汁にした。一口食べてみたが、思ったより塩辛くない。このままでも普通に食べることができる。お茶漬けが一般的な食べ方である。だし汁をかけて、身を浸し、海苔と胡麻をかける。ワサビか柚子胡椒を添えても良い。生臭さは一切なく、薄味で風味が良く、魚自体の旨味も強く、予想以上に美味。朝穫れ鮮魚のメリットである『鮮度』を最大限に生かした地元でしか作れない商品に仕上がっている。焼き上がりを酒の肴にして良し、ご飯のおかず、酢の物、パスタにあえても良い。居酒屋さんの〆の一品としても喜ばれる。産地に眠っている未利用魚を産地と一緒に考え、生かしていくことの意義。一度、お試しいただきたい商品である。魚この記事へのコメント現在、この記事へのコメントはありません。(required)Websiteここにコメントを入力してください。この記事へのトラックバックとピンバック現在、この記事へのトラックバックはありません。URL関連記事:伝え方について考える。