2016年8月6日[柿]こんにちは~管理人のコタローです。秋の味覚ともいえる「柿」がスーパーとかに出回ってくるともう秋の到来かーと感じますよね~。した甘い柿の中には「渋柿」とかもあったりしてそのままでは当然渋すぎて食べることはできません。人によってはこうした渋柿を甘くできないかなーと考える人もいるでしょう。美味しい食べ方などについて調べていきました。今回のまとめ渋柿の渋の抜き方や簡単に甘くする方法!美味しい食べ方は?渋柿と普通の甘い柿ってどう違う?何となく普通の甘い柿の中に渋柿のような食べられない柿が混じっていたりすると品種によって渋柿や甘柿とで分かれているんじゃないのかとも思うかもしれませんが実のところどんな品種の柿でも熟していないうちの柿は渋いのです。柿の実が徐々に熟していく事によってその渋さが取れて甘い柿になっていきます。柿の実が何故渋いのかといえば柿には「タンニン」と呼ばれる渋みの元になる成分が含まれています。こちら渋柿、甘柿どっちにも含まれている成分なのでそう聞くと甘柿が渋くないのはどうしてなのか?という疑問が出てきますがタンニンには水に溶ける「水溶性タンニン」と水に溶けない「不溶性タンニン」とがあり渋柿の場合は水溶性タンニンが含まれている関係から口に含むことで渋み成分のタンニンが溶け出してそこから渋みを感じるようになり甘柿がの場合は熟していく事でこの水溶性タンニンが不溶性タンニンへと変化していきます。なると口の中でタンニンの成分が溶けていかないので渋みを感じることがないというわけです。要は渋柿と甘柿の違いを言うならタンニンの成分が溶けて渋みを感じるか感じないかそのあたりの違いだったというわけです。渋柿の渋の抜き方、焼酎でやるのが簡単?渋柿の渋みの原因になるタンニンですがアセトアルデヒドや他の物質とひっつく事によって不溶性化していましがた書いたように食べても渋みを感じることがなくなります。主な方法としては「ドライアイスを使用する」ドライアイスを使用するとその分二酸化炭素が増えて渋柿が酸素が足りない状態になります。なると糖分を分解する物質を抑えるので不溶性タンニンに変化するといいます。「干し柿にしてしまう」1ヶ月以上風通しのいい軒先などに陰干ししていく昔から伝わっている手法です。下処理しておかないとカビなどが生えてくる事もあるのでそのあたりちょっと注意が必要。「焼酎を使用する」アルコール度数35度程度の焼酎を使用し渋抜きしていく方法です。35度以上ならブランデーなどでも代用できますし渋抜き専用の焼酎もあるといいますね。家庭で渋柿を簡単に渋を抜いて甘くするなら焼酎を使おうそして家庭で渋柿の渋を確実に抜いていくなら焼酎を使用するといいでしょう。軒先に干しておくのも環境によってはちょっと難しいケースもあるでしょう。「1」ダンボールにビニール袋を入れてその中に渋柿を並べていきます。次にその上に新聞紙をかぶせて新聞紙の上から霧吹きなどで焼酎をふりかけていきます。この時柿には直接焼酎がつかないようにするのがポイントのようです。常温で保存していけば渋みが抜けて美味しい柿になっています。渋柿を使った美味しい食べ方は?渋い柿が変身☆渋柿のかき揚げ出典:https://cookpad.com/recipe/3491438上記のように渋柿の渋柿を行わなくてもかき揚げにしてしまう事で甘くなるといいます。渋抜きしている時間もちょっと長いかなーといった場合には試してみるといいですね。豆乳、レーズンなどを使って作るタイプの柿のジャムレシピ。豆乳を入れることで渋み成分をなくしてくれるとの事でまるでマンゴーのような甘さになります。美味しい食べ方など見ていきました。した工夫で渋柿も甘い柿へと進化しますし柿って実は体にいい成分がたくさん含まれている健康食材でもあるので秋の時期は定期的に柿を食べて冬に備えて免疫力を高めていきましょー。link」それでは渋柿を焼酎で甘くする方法や渋の抜き方については以上です。次回にお会いしましょー。引き続き柿の切り方の記事についてもどうぞ見ていってくださいね。自炊(本の電子書籍化)のpdf化!photoshopでjpgを圧縮して軽量化コメントを残す返信をキャンセルする。当喫茶店のマスターどうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。自炊(本の電子書籍化)当サイト管理人紹介どうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。当サイトのメニュー(記事)をじっくりご覧になっていってくださいね。