豊洲に移転し、最近は築地の名前もあまり聞かなくなりましたが、食のプロでない一般客にとっては、築地はいまも新鮮な魚や肉、野菜が手に入る場外市場に変わりはありません。〜煮干し(やや洗練系)〜さあ、久しぶりのコーナー。今日は、煮干し出汁です。煮干しは、素材や煮出し方で結構出汁の雰囲気が変わる出汁でもあります。今日は、洗練系の出汁を引きます。...【時短】自家製だしパックのススメ忙しい現代人。手間のかかる出汁なんかいちいち毎日取ってられるかー、というのが正直なところ。私はつい最近まで知らなかったのですが、先日ご縁がありまして、重ね煮のレッスンを受けてきました。4さてさて、楽しいめんつゆ作り。今日もはじめましょう。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。