絶メシレシピツイート高崎経済大学の大学生の財布に優しくお腹を満たすメニューを2世代にわたって提供し続けている「からさき食堂」。“普通のホワイトソース”をつくるバターを溶かし、みじん切りした玉ねぎと小麦粉を入れて炒め、牛乳でのばした「いたって普通のホワイトソース」(瑞枝さん)をつくる。さき食堂の場合は提供までのスピード優先のため事前にソースを作っておき、注文が入るごとに塩と胡椒で味付けする。学生のことを思いながら肉と玉ねぎを炒める一般的なオムライスは鶏肉だが、からさき食堂の「白い恋人」では豚肉を使用。さき食堂では、腹ペコ学生のことを思いながら炒めている。手際よく炒めるのがポイントだ。豚肉と玉ねぎの中に、どんぶり一杯分ぐらいのライスをどーんと投入し、引き続き炒める。「普通盛りですよ」と2代目・瑞枝さんは言うが、どう見ても普通以上の盛りである。味付けは勢いで!塩、胡椒、ケチャップでライスに味付け。分量を正確に測る必要などないので、自分好みの量で。2代目・瑞枝さんは胡椒の缶の底を掌底で一突き。オムライスをつくる別のフライパンに薄焼き卵を準備。よきタイミングで味付けしたポークライスをぶち込む。フライパンごとひっくり返してお皿に盛り付け失敗が許されない盛り付け作業。卵が破れる、ライスがはみ出るといったくらいのミスは気にしないのが得策だ。手際よく、迷わずやる。最後に普通のホワイトソースをかける普通のホワイトソースをオムライスの上からかける。ヒタヒタになるほどぶっかけるのが理想的。完成お皿からこぼれそうなホワイトソースオムライス「白い恋人」の出来上がり。目分量でたっぷり入った塩胡椒も、ホワイトソースで中和されて実にマイルド。メールアドレス:zetsumeshi@city.takasaki.gunma.jp高崎市TOPへ戻る。