その辺りにこだわってそこまでやる店って少ないですよ。天然だけじゃ回んないんですよね。規模が大きくなったりすると、マグロはだいたい養殖に変わりますよ。がんばっているところで冷凍の天然のホンマグロはいいと思いますけど、そこのラインを超えると養殖ですよ。脂のってるんで、ものすごく。ものすごいトロ感あるんで、寿司とかで食うと。脂がのってるのって、すっごい新鮮な時ってわかんないんですよ。日に日に脂がまわってくる。いつ食べるかによって。養殖もいっぱいあるんで、一概には言えないんですけど、ぱっと見た目でわかんないくらい質いいですよ。これでいいなぁ、すげえ楽...とか思うんですけど、仕入れも。天然でそのレベルを求めるのは結構至難の業なので。食べるとやっぱり使いたくないなぁって。サーモンも、人気じゃないですか。サーモンが食べたいって子ども、いっぱいいますから。あれもね、年々質が良くなってきてるんですよ。脂も臭くないいし、とろっとしてるし。ぼくは今、ここのお店では使わない。あれもう、工業製品ですよね。工場で生きたサーモンが機械でスパーンって半分になって、真空パックになって。そこを捨てていいのかどうかはわからない。