4104円)は、パスタの歩みと世界的な広がりを1冊に収めた画期的な著作である。単なるグルメの話ではない。パスタのお勉強の本だ。生産技術の変遷、社会情勢や国際的動向まで網羅的に捉え、多面的に解説している。目次をみると、「パスタの誕生」から「手づくりパスタから機械生産へ」「工業生産の時代」と続き、「国境なきパスタ」「飽食の時代」へと国を越え、「中国――もうひとつのパスタの祖国」に辿り着く。著者のシルヴァーノ・セルヴェンティ氏は食品及びフランス・イタリア料理の風習や食べ物に関する歴史学者。フランソワーズ・サバン氏は中国研究家で主にアジアとヨーロッパにおける食の歴史と人類学を対象としている。)ミラノ風ドリア299円。マルゲリータピザ399円。野菜のミネストローネ299円。フレッシュトマトのスパゲティ499円――。外食経営の指南書である。810円)という長ったらしいタイトルには、以下の自戒が込められている。「自分の店の料理が美味しいと言ってはいけない。自分の店の料理をうまいと思っていたら、売れないのはお客さん、景気が悪いということにしてしまう」という意味だ。ちなみに、料理の味の善し悪しの80%は食材の質で決まるそうだ。大学中に開業し、いまや海外を含め1300を超す店舗を展開し、イタリア料理の普及に貢献している。「安心感を与える値付け」「ヒットを生む2つの大原則」「値下げの限界点を見極める」といった経営のポイントをズバリと述べている。情報を活かす・問題を解き明かす・読者を動かすの3つの「かす」が由来。