味はやっぱり天然酵母だけあっておいしかったです!締めが甘かったわりには内相はまぁまぁかと。くやしくて、昨日もって帰ってきた講習会での練習用のフランスパン生地(パートフェルメンテの生地として利用しました)を混ぜて、再度チャレンジ!成型が一番の原因だとわかっているので今度は締め気味に。それでも成型し終わって、締めが甘いと実感。後悔しても仕方がないので、仕上げ発酵をして焼成しました。3本中、真ん中の1つだけしか開きませんやはり、生地の状態によって、締め方を変えないとダメなんですね。昨日の講習会の生地は加水65%でした。今日はレーズン酵母は酵母を除いて加水64%。生地的にはゆるめだったかな。2回目の生地はパートフェルメンテ生地を除いて、加水68%でした。今日は私が所属するジャパンホームベーキングスクールで教師認定式があり大阪の江坂にある本校に行ってきました優勝トロフィー授与の時の音楽が流れる中(笑)認定証をもらってきましたバゲットで失敗ばかりの私が教師だなんて恥ずかしいですが講師の方を指導する立場になりました。今の本業は製パンのバイトなんですけど。認定式と一緒にフランスパンの講習があったんです。その時作ったバゲット、目からウロコの裏技を教わってクープが3本きれいに開きましたっ!成型もさることながらクープで行き詰っていた私。今日の講習会で今まで悩んでいたことが一気に解消して、もう気分はスッキリ!講習会で焼いたバゲット講習会で教わった裏技です。1)職人さんのようにサッと1回だけクープを入れるすばやい動作だと、私のような素人にはなかなかきれいにクープが開かないので、ゆっくり3本クープを入れてからそれぞれのクープの中心部に少し薄皮を削ぐように深めにクープを入れ直します。2)オーブンに入れる時は、クープを入れた方をオーブンのファンが当たるように入れます。オーブンの庫内は陶板を3枚使って石釜風にしてあり、きれいにクープが開きました。(オーブンは250°Cで予熱し、生地を入れたら水を70gほど入れて蒸気を出し、170°Cに下がるのを待って200°Cで焼きした。)家に帰ったらすぐにもう一度試したかったのですが、帰宅したのが遅かったので明日もう一度チャレンジしてみます!レーズンでおこした天然酵母も出来たし、明日作るのが楽しみですでも、失敗したらヘコむだろうな。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。