toneTweet先日、新潟に行ってきました。おみやげに日本酒と、それと「米粉」を買ってきました。地元で買うと量産品という感じではなく手作り感があって良いですよね。今回はこの米粉でうどんを作ろうという記事です。以前、普通にうどんを作った記事もあわせてどうぞ。米粉をこねる米粉でうどんを作る、となると米粉+小麦粉で米粉の風味を使ったうどんを作る米粉のみで小麦粉アレルギーやグルテンフリーを意識したうどんを作るのふたつに分かれるようです。今回はせっかく米粉を使うということなので、「米粉のみ」で作っていきます。いうものの、米粉だけだとうまくまとまる気がしないので、ネット上で出てきたレシピを参考に「片栗粉」をツナギとして混ぜて使っていきます。ちなみに片栗粉もじゃがいも由来のでんぷんなのでグルテンフリーです。うどん」あたりで検索するといろいろなレシピが出てくるのですが、なるべく米粉ソリッドなものを作りたかったので片栗粉をあまり多く入れないタイプのものを参考に作っていきます。だいたい5:1くらいの割合だろうと目星をつけてやっていきます。ダマにならないように適度に混ぜます。映っているのはマーナのシリコン泡立て器です。お好み焼きの生地を混ぜたりするときにすごく便利で愛用しています。現在は販売していないようですが、同型品が「らくらく米とぎスティック」という商品名に変わって発売されているようです。452Amazon.co.jpぬるま湯を加えながらこねる。お湯を入れていくとお米の匂いががほのかに香ってきてなるほど米粉、という気持ちに。小麦粉に比べるとやはり粘度の質が違って、うまいことまとまりにくい。独特のぬめりもなかなかありますね。様子を見ながらちょっとずつ湯を加えてこねていきましょう。目標は「耳たぶの硬さくらい」だそうで。耳たぶの硬さくらいってよく聞く基準ですよね。いうことでまとめました。小麦粉はグルテンの存在によってこねればこねるほど弾力が増していわゆる「コシ」が出て、こねたときのグルテンの結合を緩めて伸ばしやすくするために「寝かせる」という工程が必要になります。米粉にはそうしたグルテンがないので、こねる場合は一旦まとめて、硬さが安定するまでこねて表面を滑らかにする、くらいで良さそうです。寝かせる必要もありません。米粉を伸ばす、切る、ゆでるさぁ伸ばしていきます。寝かせる必要がないのでこねる・伸ばす・切る・ゆでる、と工程がスピーディに進行できるのは良いところ。伸ばしていくと、こねているときから懸念していた生地の粘りの低さというか、弾性の低さみたいなものがいよいよ気になってきました。大丈夫かこれ......?大丈夫ではありませんでした。切っていこうという段で生地をたたんだらキレイにぶち折れました。柔軟性がないね~キミ~。麺状にしてみましたが、めっちゃボロボロになってしまった。