Restaurant自然派ワインの作り手の哲学をひと皿の料理とともに「Organ」2019.7.26up東京のワインシーンが熱い。自然派ワインを長くサポートしてきたこの街に、貴重なワインが集まっているから。自然派ワインを愛する鈴木純子さんが、注目のお店をナビゲート!(「ヌメロ・トウキョウ」2019年5月号掲載)アルザス地方のドメーヌ・ジュリアン・メイエー。「海と貝」と名付けられたこのワイン(時価)は、どこか塩味を感じる個性的な味わい。合わせるのは、生牡蠣をメインにした料理(¥1,500)。このワインから作ったジュレと、ぶどうと牡蠣のソースを一緒に味わうと、ワインと料理が一続きの物語になる。西荻窪で予約の取れない店と言われる「オルガン」。三軒茶屋の「ウグイス」も手がけているオーナー・紺野真さんによるこのお店は、アンティークの家具が並び、壁の漆喰やテーブル、本棚まで手作りしたという温もりを感じさせる空間だ。立ち寄る人のために予約をとらないというカウンターは、運が良ければ席があることも。料理はフレンチを軸にしたビストロ料理だが、「マリアージュ」の一言で片付けられないほどワインとの一体感を感じる。紺野さんはワインの哲学を表現できる食材を選び、そこから料理を組み立てることもあるという。体験して」(鈴木さん)。オルガンの紺野真さんと鈴木純子さん。お店に遊びに行くと、閉店後にそのまま、ワインについて語り合うこともよくあるのだそう。セラーには、約1,000本の自然派ワインをストック。2-19-12TEL/03-5941-5388営業時間/17:00~23:00(L.O.)定休日/月・第4火URL/www.instagram.com/organ_tokyo(※注)ナチュラルワインは生産に限りがあるため、売り切れの場合があります。行われる場合があります。フリーランスのアタッシェ・ドゥ・プレス。ライフスタイルブランド、レストランなどのPRを手がける。自然派ワインにも精通し講座も開催。Lifeいい服、いいこと、いい暮らし。