・バターを冷蔵庫から出してやわらかくしておきます。・オーブン皿にクッキングシートを敷きます。・小麦粉を3回ふるいます。・砂糖、粉末アーモンドはそれぞれ1回ふるいます。・オーブンは焼く約10分前に180度位に点火します。1・バターを木べらで柔らかく練り、砂糖を2〜3回に分けて入れながら泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜます。2・卵黄を入れてよく混ぜます。小麦粉をふり入れて、軽く合わせます。生地を落ち着かせます。(注意)型で抜いた後の生地は、こねずに重ねて伸ばし、また抜きます。オーブン皿に並べて、卵白を表面に塗り、オーブンの中段で約15分焼きます。(オーブンによって温度時間を調節してください)7.焼き上がったら、網の上で冷まします。クッキーを上手に作るポイント1、バターと砂糖をすり混ぜる時は、空気を充分に含ませるようにします。しないと、サクサクとした歯ごたえのない、硬いクッキーになってしまいます。2、小麦粉を加えてから混ぜすぎても、サクサクした歯ごたえがなく、硬いクッキーになります。こねすぎた時は、冷蔵庫で充分に冷やしてから焼きます。3、気温が高い時は、混ぜているうちにバターが溶け出して、折角の空気が抜けてしまいます。ボールの底に氷水をあて、適当な硬さを保つようにします。4、オーブンの温度が低すぎると、生地がだれて、形がくずれ、バターが流れ出してしまうために味も悪くなります。