料理すること、食べること。廣野沙織(ひろのさおり)です。口の中で溢れ出す肉汁...は、美味しい挽肉料理に欠かせないですよね!シュウマイ、ギョウザ、ハンバーグ、鶏団子などなど、私が挽肉料理を作るときに一番気を付けるのは「捏ね」の操作です。挽肉の中に含まれるタンパク質、「アクチン」と「ミオシン」は塩を加えると溶出し、捏ねることで互いに結合し繊維状の「アクトミオシン」となります。その結果粘り気が出て、結着性が増加します。一方でしっかり捏ねないと加熱の途中でバラバラになったり肉汁が外に出てきてしまいます。挽肉は塩を加えてよく捏ねるのがポイントです!今回のシュウマイは、他の工程は「楽さ」を追求したレシピなのでとっても簡単です。タネの味付けに自信あり。醤油のいらない、ご飯が進むおかず系焼売です。合わせ調味料をよく混ぜ合わせる。シュウマイの皮は重ねて細切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。大きめのボウルに豚挽肉と塩を合わせ、粘り気が出るまでよく捏ねる。3に1と2を加え均一に混ぜ合わせ、団子状にする。バットの上にシュウマイの皮を広げ、その上で4のタネを転がし、表面に皮をつける。皿に葉野菜を敷き、その上に間をあけて5を乗せる。千切りにした皮を周りにまとわせる「花シュウマイ」は包む時間が大幅に短縮されます(もちろん丁寧に包んでも良いです)。電子レンジ加熱なので、蒸し器やせいろがなくても大丈夫。コピーhironosaori料理すること、食べること。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。料理すること、食べること。汁物タイトルとURLをコピーしました。