〜泉源〜新しい連載シリーズをスタートします。題して【作り手物語】。...だしソムリエ検定講座2級のお手伝いこんにちは。この週末はご縁がありまして、だしソムリエ協会が主催する講座のお手伝いをさせていただきました。真面目に取り組んでおります。東西の食文化の違いはさまざまありますが、だしに関していえば、西の昆布、東の鰹節と言われるほどベースが異なります。〜改めて、巻き網と一本釣りの違いを知る〜さて、少々時間が経ちましたが、先日の枕崎の鰹節作りの見学で見たこと感じたことをまとめていきます。今回は、巻き網漁で捕られたカツオと一本釣りで捕られたカツオの違いをお伝えします。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。