2019年5月28日ツイートシェアはてブLINEPocket目次コーヒーの抽出とはコーヒーの粒度について湯温(お湯の温度)について抽出時間について粉の量についてコーヒーの抽出とはbarbaraマスター!コーヒーを自分で淹れるための基本を教えて欲しいにゃ!じゃあ今日は、『抽出』についてだね。katsumibarbaraせめて高校くらいは出ないと、にゃんて大人は言うにゃ。世の中、学歴じゃにゃいと思うにゃ!うん、マスターもそう思うよ。これからの時代はインターネットもあるし、学ぼうと思えば手段はいくらでもある。高校にこだわらなくても大丈夫・・・ってそれ『中卒』だね。なくて抽出!katsumibarbaraでもホントは大学まで行ってキャンパスライフを謳歌したいって気持ちもあるにゃ。・・・・もういいかな?本題に入りますよー。おいしいコーヒーを淹れるためにはいくつかポイントがある。その中でも重要なポイントは前に話した『高品質で鮮度の良いコーヒー豆を使う』こと。覚えてるかな?katsumi関連記事:美味しいコーヒーを淹れたいなら絶対に知っておくべき2つの基本barbaraもちろんだにゃ!さすがバビちゃん!それじゃ美味しいコーヒー豆が準備出来たら、いよいよコーヒーを淹れる作業、『抽出』だ。この『抽出』なんだけど...。いうことかと言うと、焙煎豆に含まれる様々な成分の抽出量をコントロールして味の総量とバランスを作る作業のことを言うんだ。katsumibarbaraふむふむ。基本的な成分は「酸味成分」と「苦み成分」。この2つの総量はその使用する焙煎豆で決まる。どんな生豆か、どんな温度変化で焙煎されたか、どんな焙煎度か...。したことで、コーヒーの味の方向性がほとんど決まってくるんだ。katsumibarbaraふむふむ。言って、「同じ焙煎豆を使えば、いつでも同じ味になるか?」と言うとそうじゃない。コーヒーは淹れ方で味が変わるんだ。それは酸味成分と苦み成分の総量が焙煎豆で決まっていても、それらをどの程度抽出するかは変えられるからなんだ。katsumibarbaraへー、そうなのにゃ。美味しいコーヒーを淹れるためには、これらのことを理解して、しっかりコントロールすることが大切なんだ。これから4回に分けてそれぞれ説明するから、バビちゃんもしっかり覚えてね。katsumibarbaraがんばるにゃ!コーヒーの粒度についてよし、それじゃまずは一つ目、『粒度』だ。katsumibarbara粒度?そう。