■みなさん、こんにちは!今回は、カキの特集です。□□カキの種は、縄文、弥生時代の遺跡からも出土していますが、今のように大きなカキは奈良時代に中国から渡来し、野生化したものと考えられています。カキは昔から日本人に親しまれた果物の一つで、山里に色鮮やかなカキが実っている景色は、深まりゆく秋を感じさせます。そんな風景を正岡子規は、「柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺」と詠んでいます。カキは甘いので意外に感じるかも知れませんが、カロリーが低く、ビタミンCが多く含まれています。甘ガキには140mg/200g、渋抜きガキには110mg/200gも含まれています。一日に必要なビタミンCの栄養所要量は100mgなので、カキを1個食べるだけで1日の必要量を満たせます。成分表などから検索するとビタミンCの多い食品としてあまのりやせん茶(茶葉)が上位に出てきます。グラム単位で比較すると確かに多く見えますが、これらの食品は、水分が少ないためにビタミンC含量が多くなり、また、水分が少ないことからカロリーが高くなります。そこで、カロリー単位で比較してみると意外なことに甘ガキのビタミンC含量はこれらの食品より多くなります(表)。ビタミンCは脳卒中などの循環器系疾患やガンなどの生活習慣病の予防効果のほかに、しみ・そばかす・しわなどにも効果があります。ビタミンCは調理によってかなり失われるので、生で食べられるカキはビタミンCの供給源として優れています。79--------------------------------------------------カキの果肉が黄色いのは、カロテノイドが多く含まれているからです。カロテノイドは、黄色やオレンジ色の色素で、α-カロテン、β-カロテン、β-クリプトキサンチン、リコペン、ルテインなどがあります。このうち、α-カロテン、β-カロテン、β-クリプトキサンチンは、体内に入ると腸で吸収され、ビタミンAに変わることから、プロビタミンAと定義されています。カロテノイドは、体の各器官が酸化するのを防ぐ抗酸化作用があるので、ガンや心臓病の予防、コレステロール値の低減などに効果があります。ビタミンAはレチノールと呼ばれる成分ですが脂溶性なので、摂り過ぎると体に蓄積して過剰症の心配が出てきますが、カロテンやクリプトキサンチンは体内に入ってから必要な分だけがビタミンAに変化するため、ビタミンAの過剰症のリスクを避けることが出来ます。カキにはプロビタミンAが多く含まれていますが、なかでもβ-クリプトキサンチンが豊富です。β-クリプトキサンチンは、ガンに対する予防効果が高いことでも知られています。β-クリプトキサンチンはウンシュウミカンに含まれる成分として知られていますが、カキ品種のなかには、ウンシュウミカンに匹敵する量を含む品種もあることが分かってきました。カキには、ビタミンCやAだけでなく、ポリフェノール、食物繊維、カリウムも豊富なので生活習慣病予防に効果的な果物です。太秋(たいしゅう)「松本早生富有」と同時期に熟する大果で非常に食味の良い完全甘ガキです。果実は400gくらいで、既存の甘ガキ品種「富有」の1.5倍も大きくなります。肉質がよく、果汁が多いのが特徴で、1995年に品種登録された期待の品種です。http://www.fruit.affrc.go.jp/kajunoheya/ikuseihinsyu/data/hinsyu/cu-taisyu.html鮮やかな赤い色のカキの葉は、伝統的な日本料理などを美しく飾り、美味しさを引き立たせます。新しく育成された「錦繍」と「丹麗」は、落葉期に美しく紅葉し、葉の着色のそろいが良く、着色時期の早い、カキの葉を利用するための品種です。果実としての利用も可能ですが、味は保証の限りではないとのことです。実際のカキの葉の写真は下記のサイトで見られます。☆★カキは、地域ごとに作られている品種が異なるため色、形、艶などでは判断できないため「おいしい柿の見分け方」を一言で表現することはなかなか難しい仕事です。一般的に言えば、形が整っていて、へたの縁が緑色に保たれていて、同じ品種なら赤くて、重量感のある果実がおいしいといえます。カキは、果頂部(ヘタの反対側)と種の周りの甘味が強く、ヘタに行くほど甘味が薄くなります。「カキの皮は貧乏人に剥かせ、ウリの皮は大名にむかせ」との諺にあるように、皮の近くまで美味しいので、できるだけ皮は薄く剥くのが正解です。柔らかくなったカキは、ヘタを切り取りスプーンで食べたり、そのまま凍らせてシャーベットにしてもおいしく食べられます。作り方と写真は下記のサイトにあります。作り方と写真は下記のサイトにあります。2-6-1)詳細は25号をご覧下さい。康に良い機能性などを各分野の方々に事例発表していただき、国民の健康生活の推進を図ることを目的としています。○○メールマガジン「果物&健康NEWS」のご愛読ありがとうございます。果物の季節に向けて読者拡大キャンペーンを行っています。お知り合いの方にメルマガ「果物&健康NEWS」の推薦をお願いします。お知り合いの方にメールいただければ幸いです。編集部より☆カキの好みは人それぞれですが、大きく分けると東はとろっとした熟しガキが好きで、西はぱりぱりした肉質を好むようです。その理由として、東は渋ガキが多く熟さないと食べられないが、西は甘ガキが多いのですぐ食べられるからと言われています。(tnk)学生のみなさんは、新学期が始まりましたね。早めに体調を整え、勉強やスポーツに励んで下さい。permission.果物&健康Newsへ戻るホームページへ戻る。