かごせいのこだわり:水へのこだわり|かごせいを知る|小田原かごせい小田原蒲鉾の歴史かごせいのこだわり鳳凰製造工程HOMEかごせいを知るかごせいのこだわり:水へのこだわり水へのこだわり魚へのこだわり石臼へのこだわり浄水へのこだわり生の魚から蒲鉾をつくる時、大量の水を使用します。その他の不純物などを取り除いていく「水晒(さら)し」という工程に必要なのです。マグネシウムやカルシウムなどの、ミネラル成分がほどよく含まれていないと魚肉が膨潤してしまい、上手に晒すことができません。小田原の地下水は、これらをほどよく含み、蒲鉾づくりに大変適していました。小田原では、蒲鉾づくりに必要な水を確保することが難しくなってしまったのです。蒲鉾づくりに、何よりも大切である良質の水が豊富に確保できるすでに、水産加工団地があり、工場設備や廃水処理施設を十分に整えることができた冷蔵庫を含めて、水産関連の設備が小田原よりも多数あり、完備されていた焼津市内に頭や内臓を取る下請け工場があった静岡市にグチを扱う問屋があったできるだけ鮮度の良い魚を使用して蒲鉾をつくることが大事で、そのためには一時も早く原魚を確保し、加工する必要があります。良質な地下水を探し求めた結果、工場をこの地に移転し、大井川水系の水を使用して、伝統の味を守り続けているのです。ご応募情報について応募フォーム。