MENU食材・食品トップGoogleYahoo!紫蘇(しそ)の特徴・栄養しその旬:赤じそは6~7月ですが、他は年中出回っている。しその主な産地:葉じそは愛知、茨木、高知が主産地。穂じそ、花穂、芽じそは愛知、東京など。薬味やツマなどなどでお馴染みのしそは、ヒマラヤ、ビルマ、中国の南部、中部が原産と言われており、日本でも古くから各地に自生しています。栽培も平安時代にはすでに始まっていたと言います。しそを大量に食べることはまずないと思いますが、ビタミンAが豊富な緑黄色野菜です。品種により、葉の縮れ方色は異なるが、青じそと赤じそに大別できます。青じその葉は大葉とも言い、香りのよさと美しい緑色が身上です。初夏に出回る赤じそは梅干しの色出し、香りづけに多く利用されます。呼ばれ、ツマやあしらいに用いられます。青じそ品種により葉の縮れ具合が違います。10枚1組で束ねて売られていることが多い。茎の切り口が新鮮で、葉に斑点がなくみずみずしい緑色のものを選ぶ。赤じそ梅干しの色、香りづけの需要が多い。葉は赤みを帯びた緑で、品種により縮れ方が異なります。花穂しその小さな花を付けたまま切り取ったもの。花のたくさん付いたものを選び、早めに使い切ること。紫芽(むらめ)赤芽ともいい、赤じその若い芽です。紅たでに似ていますが、紫芽の葉の方がひと回り大きく、葉の裏側は赤いが表側は緑であるのが特徴です。青じその若い芽を青芽といい、紫芽同様ツマや薬味に利用されます。穂じそ青じそのまだ熟さない小さな実を付けた穂先を5~6cmに切られて出荷されています。茎がしっかりしたものを選びます。実をしごいて薬味などに用いられます。青じそはツマに使うほか、包んだり、巻いたりして風味づけに用います。塩をふって手の平でたたいてアクを出し、塩もみして水洗いしたものをせん切りにして、和え物やサラダ、ご飯に混ぜるなどして食べます。赤じそは、塩でもんでかたく絞り、梅白酢の中にほぐし入れて梅干し漬けに利用します。しそレシピしその実の塩漬けしその実200g(茎からしごいた正味)を洗って塩大さじ1と水カップ1を加え、落し蓋をして一晩おく。水気をきり、塩大さじ2をまぶし、広口瓶に詰め、重石し冷暗所に保管。箸休めとしておしるこに少量小皿につけて出したり、野菜のもみ漬けや和え物、酢の物などに少量混ぜたりして食べます。一年間は保存できます。食べるときは適量塩抜きして使用します。大葉の韓国漬け赤しそジュースの作り方(1800ml分)赤しその葉500gをよく水洗いをして沸騰したお湯(1800cc)で5分程煮る。火を止め、ザルで漉す。赤しその葉は絞り、こし汁に加える。2に砂糖(300~500g)を加えて溶けたら、酢(360cc)を入れて冷ます。広口瓶に入れ、冷蔵で保管する。※濃縮されているので、2~3倍に薄めて飲む。赤しそと酢を合わせて取ることで疲労回復効果がアップします。優れた効果を発揮するといわれ、漢方でもおなじみの生薬です。種子は紫蘇子と呼ばれ鎮咳、去痰などの生薬として用いられています。日本では平安時代から漬物として使用されてきました。アレルギー症状の改善シソ種子油中のα-リノレン酸が、抗炎物質ロイコトリエンの生成を抑制すると考えられています。シソ葉エキスや種子エキスは炎症を誘引する酵素(ヒアルロニターゼ、シクロオキシゲナーゼなど)を阻害するなどして、特異的IgE産生を抑制し、抗炎症作用を有すると考えられます。シソの有効成分・栄養素シソ種子油には、α-リノレン酸が豊富に含有されています。葉と種子のいずれにも、多種のフラボノイド(ルテオリン、アピゲニン、ロスマリン酸など)が含有されています。結果:目・鼻のかゆみ、涙目の兆候の全般の改善や鼻汁中の好中球、好酸球数の減少が認められました。結果:目・鼻の症状に改善傾向がが認められました。結果:炎症物質ロイコトリエンC4およびB4の産生が有意に減少し、最大呼気流量や努力性の肺活量の有意な改善が認められました。抗アレルギーに対して、シソ葉抽出物として200~1,000mg、種子抽出物として100~150mgが摂取されています。食生活の中で使用されてきた食品であるため、安全性に関する研究などは特に行われていませんが、特に危険性はないと考えられています。相互作用の報告はありません。