村山真由美=フリーエディタ―・ライターちまたにあふれる健康栄養情報のなかで、最近多いのが「油」の情報だ。コレステロールや中性脂肪などの値が気になっている人は、油との付き合い方は気になるところだろう。佐々木敏さんに栄養疫学の視点から解説してもらう。Bouchard-123rf編集部:前回記事では食事とコレステロール値の関係について解説していただきました。「肉や乳製品の油はコレステロール値を上げるが、植物油はコレステロール値を上げないので揚げ物を避けなくてもいい」というお話でした。佐々木:油には色々な種類があり、働きが違うということですね。編集部:今回は、食事と中性脂肪値の関係について教えてください。中性脂肪値には、やはり油が影響しているのでしょうか?佐々木:中性「脂肪」という名前なので、油のとり過ぎが原因だと思う方が多いようです。中性脂肪値を上げるのは油ではなく炭水化物です。以下は、食事の総エネルギーの5%を炭水化物から3種類の脂質に変えたときの中性脂肪値の変化をまとめたものです(27の介入試験のまとめ。総対象者数は682人、試験期間は14日間)[注1]。[画像のクリックで拡大表示]炭水化物を脂質に食べ替えると、どの脂肪酸であっても中性脂肪値は下がる。どの脂質に食べ替えても中性脂肪値が下がっていますね[注2]。佐々木:中性脂肪値を下げたい場合、低炭水化物ダイエットは効果があるということです。この研究は20年前にまとめられたものですが、意外に知られていないようです。油を控えるよりも炭水化物を控えるほうがいいとは意外です。大豆油、調合油(サラダ油)などに多く含まれている。前回記事「コレステロール値が気になる人は揚げ物や肉を控えるべき?」参照。「ひと駅前で降りて歩く」「テレビを見ながら軽い筋トレをする」...これをもって「運動習慣がある」と思っている人は意外と多い。フィジカルトレーナーの中野ジェームズ修一さんは「強度の低い運動、筋肉がつかないような運動は、いくら続けても十分な成果が得られません」と断言する。健康診断で引っかかった数値を改善したり、カロリーを消費して減量したり、病気を予防するといった目的を達成するためには、どのような運動をすればいいのだろうか?認知症のリスクを下げる食事のポイントは?近年の研究から、認知症リスクは生活習慣によって大きく変わることが分かってきた。中でも重要なのが食生活だ。米国の最新食事法をきちんと実践した人は、認知症の発症リスクが最大53%低かったという驚きの結果も出ている。具体的にどのような食生活にすればいいのだろうか。今回のテーマ別特集では、最新研究に基づいた「認知症を遠ざける食事」のポイントを紹介しよう。年末年始や年度の変わり目など、宴会が増える季節に、楽しくお酒を飲みながらふと頭をよぎるのが、「体重の増加」と「気になる検査値への影響」ではないだろうか。暴飲暴食が続くとさまざまな検査値に影響が及ぶ。上げないための、宴会での上手な飲み方・食べ方のコツをまとめた。