店主・関田洋さんがつくるめちゃうま餃子。餡と皮を用意するキャベツやニラなどが入った餡と皮。餡の水分はあえて絞らない。餡を乗せた皮を右手首の上あたりに置く太平洋戦争で戦死したお父さん。お母様の再婚相手が満州出身で、その“二番目のお父さん”が自宅でよく作ってくれたという餃子が、関田さんの餃子の原点だとか。左手の親指、中指、薬指で皮を支えつつ「ずっとこういうやり方をしてきた」と語る関田さん。折り返す「なんていうかさ、こう、クルッとさ。オレも親父がやってるのを見よう見まねで覚えたから上手く説明できないけどさ」と関田さん。包む折り返す際、左手の親指、人差し指、中指を使い、皮の縁をすぼめながら軽く力を加える。メールアドレス:zetsumeshi@city.takasaki.gunma.jp高崎市TOPへ戻る。