それぞれ全く表情が違います。うま味の満面の笑みは、本当に良い表情ですね。(^_^)ホント、フォトショじゃないかと疑いたくなるほどです。̄)赤ちゃんが、なんで「うま味」に反応してこんなに喜ぶのかというと、うま味成分のひとつである「グルタミン酸」は母乳に含まれるアミノ酸の中でも、特別多く含まれて、人間が本能的においしいと感じる味だからなんだそうです。人間の味覚は、5つの要素分けることができて、これを”基本五味"といいます。うま味で、つまり"うま味"というのは、人間の持つ最も基本的な味覚要素のひとつということになります。他の味覚にもちゃんとした存在意義があります。"苦味"ですが、食べたものが毒を持っているかどうか見分けるために必要不可欠です。子供が苦い野菜、例えばピーマンなんかを食べられないというのは、この味覚が正常に本能が働いているからなんですよね。大人になれば、ピーマンに毒がないことを知っているので、その苦味を楽しむこともできますが、子供にはまだその判断はできません。子供がピーマンを食べられなくても、大目に見てあげて下さいね。(^_^)さて、それでは本題のうま味成分ですが、主に知られているのは、3つの物質になります。グルタミン酸イノシン酸グアニル酸この3つとも、日本人が見つけた物質であるというのはすごいですね。(^_^)そしてこの"うま味"が、ダイエットの強い味方になることが、イギリスのサセックス大学が行った実験でわかったそうです。サセックス大学が行った実験は、対象を「A」「B」2つのグループに分けます。「A」が飲むスープには、うま味を入れ、「B」のスープには入れません。両方のグループは、スープを飲んだ45分後に食事をとってもらいます。すると、その食事の量に違いが出たのです。おいしい、うま味の入ったスープを飲んだ人たちは、408キロカロリーで満足したのに対し、うま味を入っていないスープを飲んだ人は、446キロカロリー食べていました。その差は、38キロカロリーこってり味や、甘い味が食事量を増やすのに対し、このうま味物質は全くの逆。満足感を高め、量を減らしたのです。日本食は、究極の健康食だと最近よく言われていますが、こういう所にもその一端が隠れていたんですね。本当に日本食は末恐ろしい食文化ですよ。̄)キケンな味からは脱出できるおいしく食べる量を減らして満足できる。良いことずくめに聞こえる「うま味」ですが、日頃から「こってり味」や「甘い味」などの、いわゆる"濃い味"ばかり食べていると、舌が鈍感になって、「うま味」をうまく感じることができなくなってしまうようです。現代では、濃い味じゃないとわからない味がわからない、"味覚障害"の方が4人に1人にいるそうです。そんな"味覚障害"になってしまった人も、日ごとの食生活を改善することで、「うま味」を感じる自然本来の舌に戻すことができるそうです。琉球大学の益崎教授は番組でこうおっしゃっていました。いわゆる動物性脂肪、脂っぽい食事が「ガンマオリザノール」を食べることで、健康的な和食嗜好に変わるという事ですね。「ガンマオリザノール」は、『玄米』に含まれる成分で、高脂肪の餌によるストレスで、マウスの細胞は死んでしまいましたが、一緒に「ガンマオリザノール」を与えると、細胞死が起きにくくなったそうです。『玄米』を食べれば脂を食べたいという欲求が減り、味覚が変わるそうです。「ガンマオリザノール」は玄米の他に、「糠」にも含まれていますが、お手軽なのはやっぱり玄米ですね。自然本来の味覚は、「ガンマオリザノール」をとり続けることによって、1週間ほどで戻るそうですが、逆に鈍い味覚にも1週間でもどってしまうそうなので、やっぱり日頃の食生活には注意ですね。番組では、ドライマウスの症状を、「うま味」の力を使うことで、およそ3か月で健康な舌に戻せることを紹介していました。これは昆布だしでつくった「うま味ドリンク」で、このドリンクを口にしたあとすぐに飲み込まずに、30秒間口に含んでから飲み込むようにすると、唾液が出て症状が和らぐそうです。唾液には傷を治す成分が含まれており、口の中の環境も守ってくれています。今回番組の取材に協力された大山さんは、家のあちこちにこの「うま味ドリンク」を置き、また外出用も準備して、いつで飲めるようにしているんだそうです。うま味ドリンクの作り方:唾液の中には傷を治す成分が入っており、動物は傷をなめて治します。昔は人間も傷にツバをつけて治してましたね。唾液には口の中の環境を整える力もあるので、ドライマウスの方や、味覚が弱まっている方は、こちらも是非とも試して頂きたいです。番組を観た感想いや~、今回も良いことずくめでしたね。̄)しかも「うま味」は、アミノ酸の「グルタミン酸」と、核酸の「イノシン酸」か「グアニル酸」を組み合わせることによって、大体7倍~8倍に強化できるそうです。単なる"合わせだし"のことなんですが、改めて、日本人は昔から良いもの食ってたなと思いました。個人での導入はまず無理なので、今回記事からは省きましたが、番組では「味覚センサー」の紹介もしていました。「味覚センサー」は現在食品会社の商品開発にすでになくてはならない機械になっているらしく、番組でもまったく関係の食材を組み合わせて、特定の味を生み出す実践をしていましたが(牛乳+たくあん=コーンスープなど)、シャトレーゼではすでにこうやって大幅にカロリーオフしたスイーツを販売しているそうです。ご興味があれば、一度シャトレーゼに行ってみるのがいいかもしれませんね。読者になるカレンダーはてなブログをはじめよう!nakaticoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。