日本人でハムを初めて製造した人について知りたい。レファレンス協同データベースこのページではJavaScriptを使用しています。お客様の閲覧環境では、レファレンス協同データベースをご利用になれません。質問(Question)日本人でハムを初めて製造した人について知りたい。4人の説があるようですが、見つかった全ての資料には片岡伊右衛門が挙げられていました。片岡伊右衛門は、明治5年11月に長崎でハム工場を建設し、ハムの製造を始めています。「記録として最古」とある記録物や、生没年その他については見つけることができませんでした。process)1.NDCで畜産製造(648)の棚を確認しました。よるとの説が紹介され、本格的なものは、明治五年の片岡伊右衛門が工場をつくったことによるという記述が見つかりました。“もっとも古いものとしては江戸時代末期の『清俗紀聞』や『卓子式』にはハムとその製造法が紹介されている”とも書かれていました。『ハム・ソーセージものがたり』p.48-49→“日本製ハム第一号誕生!”のコラムがありました。祖先があげられていますが、はっきりしないとあります。記録として最古のものとして、片岡伊右衛門が明治5年11月にハム工場を建設して製造を始めたと記述がありました。引くと、p.301とp.389にハムについて書かれているとありましたが、製造した人についての記述はありませんでした。歴史』などを確認しましたが、記述を見つけることはできませんでした。3.起源の事典類を調べました。『事典近代日本の先駆者』p.189、p.533-534→片岡伊右衛門が、“ハム製造の嚆矢”として紹介されています。→松田雅典の項目もありますが、ハムに関しての記述はありませんでした。p.320-321→”欧米式のハム製造の起こりは、明治五年に長崎で片岡伊右衛門”が作ったと記述されています。4.『ハム・ソーセージものがたり』に”記録として最古のものとして、片岡伊右衛門が”とありましたので、その「記録」を探しましたが、見つけることはできませんでした。0.製造者は掲載されていないようですが、『食卓を変えた肉食』に紹介されていた『清俗紀聞』や『卓子式』を確認しました。第7巻』「卓子式」p.61→火腿(らかん)の製法についての記述があります。ツイートこのデータベースについて国立国会図書館が全国の図書館等と協同で構築している、調べ物のためのデータベースです。刊行物・グッズ新着データ南方熊楠について知りたい。それぞれ何月何日から始まったか?全体のランキングを見るレファ協PickUP!石垣島の宮良の地域は西表島古見から移住してきたというが、宮良地区はどのぐらい古いのか。北原白秋著『思ひ出』に出てくる「生肝取」とは何か。詩の描写から子どもの生胆を狙っているのはわかるが、「生胆取」が具体的にどういうものか知りたい。当時の「生胆取」及び「生胆」に関する情報が多く欲しい。「『料理方秘』について」を探している。子育て世代向けに防災のワークショップを開きたい。