左はMK・HBK-150で作ったチョコケーキです。昨日、タイガーHBの熟成パンをMKの基本レシピで作りました。長時間発酵なので、イースト量はタイガー取説の熟成パンの配合を使い、計算し直してから作りました。MK基本レシピでは水67.8%の190mlに対し、タイガーの熟成パン配合は76%と多め。MKではバター配合が多く緩みやすい生地になるので水の配合を71%の200mlにして作りました。強力粉は春よ恋ブレンド50%+スーパーキング50%。前回と変わらない粉を使いました。パンケースを温めてから31°Cの仕込み水を使い、捏ね終了時点の生地温は31.3°Cでした。我が家のパン材料は作業出来るように手が届く棚に置いてます。それでも室内温度は16°C上がれば良いほうで休日パンを作りたい午前中は10°C以下。生地温は27°Cちょっとでした。今回生地の乾燥は見られず良い状態をキープしたまま焼成に移る事が出来ました。高さは17cm、ふわっふわで柔らかいパンが焼けました。Lifeこれはスレッドに載せた同じ写真です。発酵不足&乾燥して焼きあがった上部。右側は水30°Cで仕込んだパン。左30°Cで仕込んだパンと、右熟成パン、気持ち焼き色付きました。娘が明日アップルパイを学校に持って行くから作って、と約束していたので昨日夜作っていたら夜中までかかり、写真のUPができませんでした。この日写真を撮った頃、大雪警報が出まして外は一面銀世界に。そのせいか、この前日、タイガー焼きたてHBで早焼きパンを焼いたのですが、発酵不足で窯伸びせず、2回焼いていずれも失敗作になりました。その前日は同じ室温でも上手く焼きあがっていただけに???でした。考えれば、パンが出来上がるまでの室温の変化が前日は16°Cまで上がったのに対し、この日室温は上がらず変化しなかったのが原因かな〜と。1回目は仕込み水12度ちょっとで焼いたら高さは普段の2/3程度で上面真っ白に出来上がり、続けて2回目仕込み水20度で試しましたが、同じ結果になりました。(こねている間サーっと言う音がしていたので、温度感知センサーが動いていたのに...。生地温低すぎたみたいですね〜)。温度管理センサーを搭載した機種なので30°Cの水で最初から試すのは何だか不安。様子を見て20度で試したわけです。次の日、夜中からストーブをつけていたので午前中でも室温12.8度ありました。この状況でも早焼きパンが焼けるかどうか試したくて懲りずに早焼きメニューを試しました。材料を入れる直前にパンケースに熱湯を入れて温め、仕込み水30度で作ったトコロいつも通りの焼き上がりに。(この時は温度感知センサーの運転音は聞こえませんでした。こね上げ温度は31.2°C)おっちょこちょいの性格でパンを焼き忘れることが多々多く、冬でも早焼き機能を使うので、普段通りの焼き上がりに一安心です。(発酵中、上部は乾燥してしまうので霧吹き必要ですね。極寒シーズン(もう既に極寒...)に早焼きパンをMKで作る時、インスタントドライイーストを30°Cの水(湯)で予備発酵させてからスタートさせていましたが、タイガーの焼きたてHBでも、この時期でこんな状態だと予備発酵をとらないと上手く出来ないかもしれませんね。Life失敗した早焼きパン上から撮影。失敗した早焼きパンのその後。捨てるのももったいなく、今まで失敗したパンと焼き上がりが異なり、早焼きパン特有のイースト臭もあまり臭わなかった為、何故か気になり2日後何食わぬ顔で食卓に出してみました。文句言われるだろーなぁと思いつつ反応を見ると「美味しいよ、この失敗したパン。失敗したとは言っていないのに...、嘘だと思うなら食べてみたら?と言うので食べてみると軽くトーストしたので多少柔らかい程度なんだろうと思ったら以外にサクふわ。口の中でほわ〜と口溶けよく一口食べて考えこんでしまいました。(発酵不足の失敗したパンは目が詰まりトーストしても干からびた感じでパサパサと硬く正直美味しくないパンのはず?が...。Life焼きあがった頃の様子。デコレーションと言うよりトッピング...ですね。(ボケちゃった...。この日の夕食はおでん。夕方からマドレーヌにデコレーションする約束をしていたので、朝4時過ぎから卵茹でて大根、こんにゃく下茹でしてダシの入った鍋へザーッと入れストーブの上へ。夕飯の準備は午前中に終了。子供達から「ワッフル食べたいから作って。」とリクエストされましたが、私自身食べる気がしなかったので、日曜日マドレーヌを作ろう!!と約束、cottaのデコレートペンを使って子供達に好きなようにデコレーション?させました。チビさんと仲良くしているお友達のお宅に何かお礼をしないと...。考えていて、チビとそのお友達と一緒にデコレーションしてもらい、それをお土産に持たせよう!!と思いつき午後からのんびり準備することに。生地はプレーン・チョコ・抹茶の3種類。ビタントニオのマドレーヌは一口サイズだから1回分の生地だとあっという間になくなるし、とは言え1種類だと何だか淋しいので3つの味を楽しんでもらうことにしました。夕方遅く塾から帰宅した2人に短時間でデコレーションさせようと思ったのですが、予想以上に大喜び!!しかし途中でチョコペンが固まって出なくなるハプニングが続出、思いっきり時間をオーバーしてしまいました。何だか肝心なことを聞かずこの日は就寝の時間になってしまいました。わずかな時間でしたが楽しんでもらえて良かった、良かった。[858-58]スレッドの先頭へ返信1お気に入りに追加スレッドの最後へ随分前の事になりますが...。Life子供が手伝ってくれた、紅麹入りパン。春っぽい感じのパンを作ろうと支度をしていたら、子供たちが母の日だから手伝う!!と言うので、SD-BMS104の白パンコースで生地の成形を任せる事に。生地が出来上がるまでの間、何もすることが無く、次はお使いに行きたいと言うので(特に用事は足りていたのですが...)バナナ2房頼み、私はその間パンの中に入れる具材の支度を済ませておきました。今回作ったのは、お菓子の道具店、浅井商店の型にぴったりレシピで、白パンコースの分量に変えてみました。写真は出来上がり直後の写真です。中身はクリームチーズとブルーベリージャムを入れました。中の断面を撮ろうと思ったのですが、撮る前に食べてしまい...、写真はこれだけです。美味しかったので、また今度作ってみようと思います。Life娘たちはクルミは苦手。オリジナルレシピ集」の本の生地でマフィンを作りました。この時は、プレーンタイプとくるみ等の具材を入れたタイプを焼きました。このレシピは溶かしバターを使って生地を作リます。クリーム状に練る必要が無いので初めての人は作りやすい本かな?と思います。具材のアレンジが沢山載っているので本を見てると作ろうかな〜と思う本です。森岡梨さんや平松顕子さん等、他のレシピ本も持っていて何度か作ってレシピ本から自己流にアレンジしたり基本に戻ってみたり...お菓子作りの中でマフィンは材料や具材があればサッと作れるので定番?ではないですけど、作る時はどっさり作ります。写真はくるみ&チョコチップマフィンが残ったので撮りました。お菓子作りってある程度回数をこなすとコツや要領を掴みわかってきますが、マフィンって材料や作り方はとてもシンプル。最初から失敗して食べられない物が出来たって事は無く、他のお菓子作りで納得いかない出来がまれに続けて起こると気分はかなり沈みますが、マフィン等を焼いて初心?に戻り気を取り直します。[858-57]スレッドの先頭へ前のページへ|次のページへこの掲示板は閲覧専用です(運営者のみが投稿できます)。TT560が使えません。