『<食と健康>「現代野菜の栄養価は低い」は本当か?』に対する私なりの考察。『<食と健康>「現代野菜の栄養価は低い」は本当か?』に対する私なりの考察。何気なく大手ポータルサイトのYahoo!JAPANを見ていたら、次のような記事がヘッドラインにあがっていました。現代では野菜の栄養価が低くなっているとウワサされているが、それは本当なのだろうか?という記事です。この記事に対して何点かつっかかるものがあったので、今回はそのことを記事にしたいと思います。古い版より新しい版の方が、同じ野菜でも栄養価分析値が低い、という情報が根拠になっています。成分表をよく読むと、どうも話が違うようです。管理栄養士の成田崇信さんのリポートです。私がこのうわさを初めて聞いたのは20年以上も前でした。「栄養価が低く、ただ野菜の形をしているだけなので食べても意味がない」という極端な話までありました。栄養価が低くなった原因として、次の3点がセットで挙げられることが多いようです。(1)化学肥料の使い過ぎで土地が痩せ、野菜がしっかり育たない(2)味や見た目を重視し、栄養価の低い品種が多く栽培されるようになった(3)旬を外れた栄養価の低い野菜が通年流通するようになった--。1950年に初版が発行され、これまでに7回改訂されています。最新版は2015年版(7訂)です。50年の初版と2015年版で、ニンジンの栄養価を比べてみると、確かに数値が違います。ニンジンに含まれる鉄分は初版が2mgで、最新版は0.2mg。Unit)から720μg(マイクログラム)になっています。数字は減っていますが、同時に単位も変わっています。した数値の違いを読み解くカギは、最新版に書かれていました。「食品成分表の策定に当たっては、初版から改訂までのそれぞれの時点で最適な分析方法を用いており、技術の進歩により分析方法に違いがある。このため食品名が同一でも、各版の成分値の比較は適当ではないことがある」。ビタミンA減少という誤解については、栄養価を表す単位の変化が関係しています。初版では、ビタミンAは国際単位=I.Uで表されています。物質が体にもたらす効力でその量を表す国際単位です。初版から4訂まではこのI.U表示でした。ところが5訂以降は、ビタミンAの主成分レチノール0.3μgを1単位とする「レチノール活性当量」表示に変わりました。この単位の変遷を考慮せず、単純に数字を比べても意味はありません。「ニンジンのビタミンAは、1万3500から720に激減した」と比べるのは間違いなのです。一般の人にとってなじみのない単位に変わったため、このような誤解が生まれたのでしょう。分析技術の向上だけでなく、単位の変化や体内での利用効率の見直しなどで、数値は変化してきたのです。成分表のデータだけで、野菜の栄養価を評価できないことがおわかりいただけたと思います。それぞれの説についても、私の専門である栄養学の側面から見てみましょう。<化学肥料の使い過ぎ説>=有機栽培した野菜の方が栄養価が高いという印象を持ちがちですが、過去50年間に発表された論文を系統的にレビューした結果、有機農法と通常栽培の野菜の栄養価に明確な差はなかった、という報告があります。<味や見た目を重視し、栄養成分を犠牲にした品種が増えている説>=栄養価の高い在来種のホウレンソウが出回らなくなり、西洋種やえぐみの少ない品種が増えたため、栄養価が下がったケースがあるかもしれませんが、すべての野菜には当てはまりません。西洋カボチャの多くは、ビタミンAやビタミンCが日本の在来カボチャよりも豊富です。甘みが強くて味が濃厚なフルーツトマトやミニトマトも、大玉の桃太郎トマトより栄養価が高いと評価されています。栄養価が向上した野菜もたくさんあります。<旬の時期を外れた栄養不足の野菜が出回るようになった説>=望ましい時期に育った野菜の栄養価はもちろん高いのですが、栄養価が低くても季節を問わず好きな野菜を食べることができる幸せもあります。栄養摂取の側面も大切ですが、食べる喜びも栄養の一つ、と私は考えています。成分表を根拠に野菜の栄養価が下がっているという話は、単なる誤解でした。栄養補給をサプリメントに頼らず、おいしい野菜をどんどん食べてほしいと思います。参照元:yahoo!ニュース上記リンクの記事を書かれたのは「管理栄養士の成田崇信氏」です。言ってみれば、食、栄養のスペシャリストの方でしょう。読み違いによる誤解が原因なのでは?と述べられています。「栄養価の数値を示す単位が変わっている」について成田氏によれば、ニンジンを例に話を進められていますが、ニンジンに含まれる「ビタミンA」の数値が極端に減少しているが、これは「単位」が変わったことにより、数値も変わってしまったとのことです。確かに「I.U」という単位から、「μg」という単位に変わっています。数値も「1万3500」から「720」へと激減しているので、この激減数が「現代の野菜は栄養が減っている」と誤解を与えていると指摘されています。単位と数値は変化していますが、結局のところニンジンに含まれるビタミンAの含有量は、昔と今では同じなのか?増えているのか?減っているのか?肝心なところには触れられていません。?理由が分かりません。ビタミンA以外の栄養素である「鉄分」に関しては2mgから0.2mg、実に10分の1に激減していますが、それについての言及は一切ありません。?これでは成田氏による印象操作なのでは?と疑いの目で見る人も多くなってしまうのではないでしょうか?「化学肥料の使いすぎで栄養価が減った」について「現代の野菜の栄養価が減っている」の根拠に化学肥料の大量投入により土壌がやせ、しっり育たなくなったことを取り上げていますが、栄養価を比較するために、有機栽培野菜と普通の野菜(慣行栽培野菜)の栄養価の比較を例に出され、成田氏によれば、有機栽培野菜と慣行栽培野菜の栄養価は明らかな差は認められなかったとされています。有機栽培野菜と慣行栽培野菜の栄養価の比較だけで、わかることなのでしょうか?有機栽培野菜といえども、その栽培過程は幅が広いです。有機栽培というと無農薬である印象が強いですが、実は無農薬の有機栽培野菜はごく一部でしかありません。有機栽培野菜には法的に認可された農薬の使用が認められており、ほとんどの有機栽培野菜には農薬が使用されています。化学肥料の使用はされていませんが、使用される有機肥料の質も問われます。動物性の肥料は、元となる動物が何を食べているかで、その質は変わります。一概に有機JASの認定がされた野菜でも、その栽培方法と質は様々なのです。普通にスーパーや100円ショップなどで販売している産地のみ明記された野菜は「慣行栽培」の野菜です。慣行栽培は農薬や化学肥料を使って作物を栽培します。16:34上記のことから、有機栽培野菜と慣行栽培野菜の栄養価の比較はあまり意味がないのでは?というのが私の考えです。栄養価減少についての化学肥料による影響を考察するのであれば、「化学肥料が使われ出す以前の自然栽培野菜」と「現在の慣行栽培野菜」との比較の方が、より有意性のある比較になるのではないでしょうか?「味や見た目を重視し、栄養成分を犠牲にした品種が増えている」について成田氏によると、カボチャは在来種から西洋カボチャに代わりビタミンAやビタミンCの含有量が増え、トマトも栄養価が向上したと述べられています。確かに栄養価が向上した野菜もあると予想できますが、栄養価が低くなった野菜もあるでしょう。味や見た目の変化というのは、化学肥料や農薬、品種改良の影響が大きく関係していますが、そのことについてはどうなのしょうか?成田氏はそのことに関しては言及されていません。現代の野菜は端的に言うと、形が同じように整えられ、より大きく、味は糖度重視の野菜であり、それらは大量生産用に開発された野菜です。大量生産用の野菜は窒素固定技術による化学肥料が大量に投入されます。よって窒素化合物の含有量が増加します。形、大きさが調整され、更に病気になりにくい品種が求められます。そのため農薬が必要になるので、収獲する野菜には農薬に含まれている成分も増えるでしょう。糖度ばかり重視されれば糖度以外の栄養素は減るのではないでしょうか??私の言説には科学的ではない憶測も含まれますが、普通に考えれば上記のような私の考察、憶測は誰でも予想できるものだと思います。作物の大量生産に関する危険性の記事は以下のリンクにまとめてありますので、興味のある方はご参照ください。以下の記事は「小麦」についての記事ですが概ね現代の大量生産用の野菜にも当てはまると思います。危険】現代の危険な小麦はどのような歴史を経て誕生し、危険視され出したのか?糖質制限、グルテンフリーなどのキーワードを目にするようになり、わたしたちの食事に馴染みのある食材「小麦」が危険なのでは??と言われるようになっています。より危険にさらされているのも確かなのではないでしょうか??「旬の時期を外れた栄養不足の野菜が出回るようになった」について成田氏によれば、旬の野菜は栄養価が高いと述べています。私もその通りなのでは、と思います。成田氏は「食べる喜びも栄養の一つ」とまとめています。これには正直驚きました。私個人としても、食に関するポジティブ要素、ネガティブ要素、両者を考慮した上で、「おいしいと感じるもの、身体が求めているものを食べること」、「食べる喜び」はお勧めしたいです。成田氏に関して言えば、「管理栄養士」という科学的論証をする立場の方でしょう。そのような立場の方が簡単に「精神論」でまとめられているのに違和感を抱かずにはいられません。これでは、最終的に科学的考察、論証されている部分も疑いの目で見てしまう、そのような人は私だけではないと思います。最後だけ科学的データを出さず、精神論で通したのでしょうか?理解が出来ません。今回の記事のまとめ今回は『<食と健康>「現代野菜の栄養価は低い」は本当か?』ということを管理栄養士の成田崇信氏が述べたことに関する私なりの考えを書いてみました。結論として、最終的に成田氏は「栄養摂取の側面も大切ですが、食べる喜びも栄養の一つ、と私は考えています。」と科学的言説ではなく、精神論を述べられ、「成分表を根拠に野菜の栄養価が下がっているという話は、単なる誤解でした。」とまとめられています。個人的には管理栄養士という科学的言説をすべき専門の方が、精神論と科学論をごっちゃにしているところに違和感を抱きましたし、先述の通り、各所に印象操作的な内容も見受けられました。野菜の良さ悪さというのは、栄養価だけという単一方向、あるいは食品成分表という単一方向だけで見解するのは危険だと感じました。現代的な大量生産用の野菜がどのようにして誕生したのか?個々人がその背景を知り、知識を身に付け、更には知識を経験とし、知恵を身に付けることが重要だと思います。餓えることのない飽食の時代を通過した現代だからこそ、ポジティブ要素、ネガティブ要素の両者が見えてきます。現代はそこから「健康とは何か?」を考え、実践できる時代だと言えるでしょう。多少話しがそれ、私の見解は科学的でない部分もたくさん含まれていますが、今回はそのように感じました。危険】なぜ牛乳が危険だと言われ出したのか?近年、「牛乳」に対する情報は賛否両論に分かれています。それでもまだ私的には「牛乳=健康にかかせないアイテム」という認知が高いのではないか、と考えています。危険性】グルテンに含まれるたんぱく質「グリアジン」からみる小麦の危険性についてグルテンフリー、糖質制限などが流行っていますね。近年、急速に小麦が危険視されるようになってきました。危険】現代の危険な小麦はどのような歴史を経て誕生し、危険視され出したのか?糖質制限、グルテンフリーなどのキーワードを目にするようになり、わたしたちの食事に馴染みのある食材「小麦」が危険なのでは??と言われるようになっています。13:16【豆腐】凝固剤が「海水にがり」ではなくなることで、使用される大豆量が減っていく。大豆から出来ている食品の記事をよく書いています。危険】「遺伝子組み換えではない」の表示は意味がない。遺伝子組み換え検査はあまりにもイイカゲンである。当ブログでは「食の危険性」に関する記事を多く書いています。kk関連記事ヨーロッパの牛乳の歴史。当初、牛乳は飲み物ではなく食べ物として認知されていた。牛乳は身体に良いものとして知られていますが、近年では身体に悪い危険なものなのでは?という情報もたくさん出てきています。そんな牛乳ですが「牛乳のヨーロッパにおける歴史」という情報があったのでご紹介します。元々は「飲み物」ではなく「食べ物」として存在していたそうです。危険性】健康に良い大豆の発酵食品であるしょう油は、かなり危険な食品もある。しょう油の害について。大豆の発酵食品である醤油(しょう油)は健康に良いですが、スーパーなどで売られている安い醤油は危険です。大量消費生産のために作られた、本物ではない、「しょう油風味の危険な調味料」だからです。本物のしょう油に近づけるために保存料、着色料など大量の添加物が含まれています。記事を読む【雑草・野草】オオバコを食べるオオバコは柔らかい土壌より硬く踏みしめられた土壌を好む。人や獣が通るとき種子を付着させ遠くへ運んでもらうためだ。黄緑の若葉は天ぷらなどに、筋張った大きな葉は干してお茶に。咳止め効果があるので市販の「のど飴」にも使われる、ポテンシャルの高い雑草だ。自然栽培は農薬、肥料を使わず自然のチカラを使う栽培です。一般的なスーパーの野菜はF1種という種を使いますが、F1種は形も味も安定した作物を効率良く生産でますが、遺伝レベルで人為操作が加わり、その不自然さが問題です。記事を読む辛かろうが、しょっぱかろうが、酸っぱかろうが、コンビニやスーパーの菓子類には必ず「砂糖」が入っているコンビニやスーパーあるいは100円ショップなど、お菓子の原材料を見たことはありますか??どんなに辛くても、しょっぱくても原材料には砂糖が入っています。砂糖の取りすぎは虫歯、糖尿病などの病気の原因になると言われています。お菓子を食べる時は自然食品店などで砂糖が入っていない商品の購入をお勧めします。一般的に重曹はソルベー法という化学合成方法で製造されますが、シリンゴル重曹は自然物から精製される重曹です。混入が確認され、健康へのリスクが心配されています。水道水にも混入が確認されてもいます。健康リスクはないとされていますが、どうなんでしょうか?今現在、科学的なデータはありません。記事を読むパンの依存性、中毒性についてパンに依存性はあるのか?結論を言うとあると思います。自分は糖質制限を行った過去がありますが、砂糖やお菓子、白米などを絶つのはそれほど難しいことではありませんでした。パンはなかなかやめることが出来なかったからです。パンの依存性と自身の経験を元に書いてみたいと思います。記事を読む【アーシング】現代は様々な電化製品、静電気をため込む合成繊維の衣類により不自然な電気状態にある。現代社会は様々な電化製品に囲まれ、静電気をため込む化学合成繊維の衣料を身に付け、電気的に不自然で危険とも言える状態にあります。食に解毒があるのと同じように、電気的な影響にもアーシングという解毒法が存在します。大地、自然と直に接するアーシングについて考えましょう。記事を読む天然酵母、添加物なしの全粒粉パン(グランクール)を買って食べた添加物なし、天然酵母を使った全粒粉パンを買って食べました。千葉県松戸市にお店があるグランクールさんのパンです。小麦は北海道、福岡などの国産、ナッツは有機栽培のものを使用するなど、原材料にこだわった安心、安全のパンです。コンビニ証明写真】高すぎる証明写真を、たった200円で撮ってみた。(前編)新着記事カルシウムばかり重要視されてきた日本・・・酵素を活性化させる奇跡のミネラル「マグネシウム」が寿命をのばす。ダイソーの証明写真(500円)を使ってみた。【twitter】twitterを始めました。危険】健康に良いとされる納豆、実はかなり危険な食品でもある。危険】健康に良いとされる豆腐、本当はかなり危険な食品でもある。コンビニ証明写真】高すぎる証明写真を、たった200円で撮ってみた。危険】人体の体温調節機能が狂い、電磁波の影響を受ける恐れがある。ミネラルを取り除いた精製塩が健康を破壊していく。危険】「遺伝子組み換えではない」の表示は意味がない。遺伝子組み換え検査はあまりにもイイカゲンである。kk-information.。