kitchen」@糸島に参加しました。※「鶏をシメて食べる」記事なので衝撃的な写真があります。<過去記事>屠殺ワークショップ@糸島(その1)屠殺ワークショップ@糸島(その2)屠殺ワークショップ@糸島(その3)前回の記事では鶏の羽を抜いたところまでを紹介しました。今回の記事からキッチンでの作業です。あらかた羽を抜いたら、残った細かい毛をバーナーで焼きます。美味しそうな匂いがします。鶏を炙ってるから当然か・・そしていよいよ鶏のお腹を切って内蔵を出す作業!午前中の9つの工程の最終段で、とーちゃんの出番です。とーちゃんは一人暮らしをしていた頃は自分の御飯を作ってましたが、かーちゃんと一緒に暮らしはじめてからは、ほとんど台所に立っていません。包丁を握るのも久しぶりで緊張しました。羽を抜いてみたらコッコちゃんはドードちゃんに較べてだいぶ痩せてました。食べることを考えれば、肉付きとか考えて選別したほうが良かったのかも・・しかし、鶏小屋では選ぶことを考えずに、捕まえることに集中していました。コッコちゃんの腹に包丁を入れるとーちゃんお腹に包丁を入れようとすると邪魔な突起がありました。その突起の正体は胸骨でした。コッコちゃんはお腹の方まで胸骨が降りていたのです。鶏にも個性があって、体型も大きな個体差があるらしいです。胸骨を避けて包丁をVの字に入れて内蔵を取り出せる出口を作ります。最初に出てきたパンパンに張った丸い臓器は砂肝です。肺と腎臓(左上の濃い色)鶏の肺はドリと呼ぶそうです。「トリは食べてもドリ食うな」言い伝えられているものらしいです。シェフは「食べてみたら美味しかった」と言ってまして、このワークショップでは焼き鳥にして食べることができました。ちなみに、牛の肺は「フワ」と言うらしい。心臓この写真では比較対象物がないので判りにくいですが、小さいです。「チキンハート」って言うだけのことはあります。あたりまえだけど心臓は一個しかありません。(足で隠れてる)レバーは年を取ると、とだんだん茶色っぽくなるらしい。廃鶏のコッコちゃんの肝臓もそんな感じ。緑色の臓器で肝臓に隠れています。適当なサイズに切って串焼きで食べられる。羽を抜いた時から気になっていたのは、コッコちゃんの胸の膨らみ。胸骨が腹のあたりから出てきたので胸ではありません・・その正体は食道でした。鳥には「そのう」という餌を一時的に蓄える袋があるのだそうです。喉を開いてみました未消化の何かが一杯詰まっていました。いえば・・コッコちゃんは鶏小屋から出て草をモリモリ食べてたっけ。工程を振り返ってみます。つかまえる気絶させる首を落とす血を抜くお湯で温める蒸らす羽を抜く残った羽をバーナーで焼くお腹を切って内蔵を出す以上の作業で午前中は終了です。午後のワークショップに備えて全員でエネルギー補給です。焼きおにぎりと味噌汁この記事はここまで。