準備:リンゴは八つ割りにして皮と芯を取り、4〜5cm厚さのいちょう切りにし、塩水に付けます。砂糖をまぶして火にかけ、透き通ってきたらレモン汁を入れて汁がなくなるまで煮る。シナモンとブランデーを加えてさらに2〜3分煮る。火を止めて冷まします。3回ふるった薄力粉と、1cm角に切ったバターをボールに入れます。冷水を2〜3回に分けて入れ軽くまとめる。生地をスケッパーで二つに切って、上下に重ねることを4回行います。ビニール袋に入れて冷蔵庫で15分から1〜2時間休ませます。(生地を休ませている時にリンゴのプリザーブを作ると良い)パイ生地をめん棒で長方形に伸ばし、三つ折にする。これを3回繰り返えし伸ばします。1/2量を2〜3mmに伸ばし、パイ皿に敷き、フォークで底に穴をあけます。パイ皿にケーキクラムを砕いて敷き、リンゴのプリザーブをのせ、まわりの余分な生地を切り落とす。残りの生地は3mm厚さの長方形に伸ばし、1.5cmのひも状を13本切ります。パイ皿の縁に照り用卵を塗ってから格子状にのせる。縁にもひも状の生地を飾り、フォークで押して筋目を付けます。表面に照り用卵を塗ってオーブンに入れる。(260度で10分、更に温度を下げて210度で30分焼く)あんずジャムにブランデーを混ぜてパイが熱いうちに表面に塗ります。(切れ端の残った生地は3mmに伸ばして、好きな形に切ってグラニュー糖をふりかけて200度位の温度で15〜20分焼きます。