こだわりがネタを活かす。函館市場の寿司米は、一部函館生まれを使用しています。道南地方にしか出荷しないとこだわっていた函館生まれの米が遂に本州上陸。函館は、味にうるさい漁師の街。シャリは、店舗裏方の「シャリ番」が一釜、一釜炊飯し、独自の寿司酢で味付けをしています。函館市場が自信を持って推奨するシャリを是非ご堪能下さいませ。旨味を存分に引き出す。独自の製法を使い非常に柔らかく仕上げています。その穴子に使う、たれは、ほんのり上品な甘さとクセの無い柔らかな辛さが調和しているのが特徴です。函館市場ならではの風味豊かな味わいをお楽しみ頂けます。函館市場の寿司ネタは、担当者が目利きを行い、選び抜かれた海の幸を仕入れています。「粋な技」が自慢の函館市場のネタを是非ご堪能下さいませ。