方1辛味大根は、皮を厚めにむき、粗目におろす。2Aの昆布と水を合わせ、15分ほどおいて昆布水を作る。32の昆布を取り出して鍋底に敷き、豆腐をのせる。豆腐の上に、しゃぶしゃぶ用豚肉をくるくると巻いて花の形を作り、柚子の皮の千切りを飾る。周りに1を入れ、2の昆布水を辛味大根の上まで張り、日本酒を加える。4鍋を火にかけ、辛味大根がフツフツと沸いてきたら、しゃぶしゃぶ用豚肉を一枚ずつ中に入れて火を通す。豆腐も崩して火を通す。5辛味大根の粗おろし、ポン酢醤油、小葱の小口切り、一味唐辛子を添える。Point辛味大根をおろすのは、フードプロセッサーなどを使うと便利です。フランス校、エコール・リッツ・エスコフィエ、ル・コルドンブルーに学ぶ。現在、料理とギフトパン®の教室『ア・ターブル』主宰。gourmet、3分クッキング、NYのデリカテッセンなどに多数のレシピを提供。