作り方1丸葉しゅんぎくは洗って水分を切り、塩・胡椒する。2塩サバは、魚焼きグリルなどで焼く。3食パン2枚は軽くトーストし、粒マスタードを塗る。4食パンの1枚の上に、塩サバ、アーリーレッドの薄切り、レモンの薄切りの順に重ね、1の丸葉春菊をぎゅっと握ってのせ、マヨネーズをおく。残りの食パンをかぶせ、クッキングシートなどで包んで半分に切る。Point丸葉しゅんぎくは「ぎゅっ」と握ってから挟むとまとまり易い。フランス校、エコール・リッツ・エスコフィエ、ル・コルドンブルーに学ぶ。現在、料理とギフトパン®の教室『ア・ターブル』主宰。gourmet、3分クッキング、NYのデリカテッセンなどに多数のレシピを提供。