人気店のシェフによるヴィーガン料理なら、見た目もおしゃれで、おいしさもピカイチ。おもてなしのテーブルにも映えるレシピを、今すぐ試してみて。Photos.車麩のビンダルー、紫玉ねぎのアチャールドーナッツに見えるこちらは、れっきとしたカレー。インド・ゴアの郷土料理で、酸味がきいた豚肉のカレービンダルーだ。酸味があるのは豚肉をワインやワインビネガー、にんにく、スパイスでマリネするから。このメニューでは、車麩を豚肉代わりに使用。マリネしてから揚げている。鮮やかなトッピングは、インドのピクルスであるアチャール。マスタードシードとシナモンを熱して香りを引き出したオイルで紫玉ねぎを軽く炒め、レモン果汁と塩を加えてシンプルに仕上げている。アーモンド、コリアンダーシード、クミンシードなどを合わせた調味料デュカをまぶした揚げナスが主役で、鮮やかな赤キャベツのピクルス、焼きトマトをトッピング。白ごまのペーストで作るタヒニソースとスパイシーなアリッサの2種類のソースで奥行きのある味わいだ。6.豆乳ブッラータのカプレーゼブッラータは、チーズ好きに一大ブームを起こしているイタリア産のフレッシュチーズ。豆乳とココナッツクリームなどを合わせ、それを生湯葉で包んだ豆乳ブッラータを手作りして再現。レモンの果汁と皮を加えて大豆臭さを消し、ココナッツクリームで乳のコクをプラス。6.ベジタブルボロネーゼ、讃岐手延べ本鷹うどんマッシュルームやしいたけ、ひよこ豆、香味野菜をきざんで素揚げし、トマトソースと煮込んだベジタリアンなボロネーゼ。パルミジャーノ・レっジャーノの代わりに、パウダー状にしたヘーゼルナッツをトッピング。6.ローストビーツのタルタル仕立て、3種類のチップス生の牛肉を刻んで調味したタルタルステーキは、ビーツを代用してもおいしくできる!赤ワインビネガーと塩を加えた水にビーツを入れて茹で、100°Cに予熱したコンベクションオーブンで1時間加熱する。ケイパーやマスタード、ビネガーなどで和えるので、フレーバーは本物さながら。チップスにしたのは、じゃがいも、菊芋、パースニップ。レストランクオリティなルックスも素敵。世界中で拡大中のべジタリアン(菜食主義者)市場、その勢いはますます増しています。アメリカ(ニューヨーク)、イギリス(ロンドン)、オーストラリアではベジタリアンでもはちみつやゼラチンを含めた、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」(完全菜食主義)が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理がおいしく発展している。」エグゼクティブ・シェフ)が、華やかで驚きがあり、心もおなかも満足できるレストランクオリティのヴィーガン料理90品(アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク)を考案。イタリア料理店で4年間修業。2002年にアメリカ・ニューヨークへ渡り、三ツ星レストラン「Jean-Grorges」本店(ニューヨーク)で日本人初のスー・シェフとなる。都内のレストランのシェフを経て、14年の「ジャン・ジョルジュ東京」(六本木)の買いgy法に伴いシェフ・キュイジーヌに就任。Burn」(青山一丁目)の開業に伴いエグゼクティブ・シェフに就任。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。