工場での仕事風景を紹介しています。これから弁松で働いてみたいという方はぜひ参考にして下さい。焼いたいかを手切りでカットします。形を揃えるのが大変です。今年はいかが不漁で仕入れも大変です。玉子焼用のなべを焼いて、今日の焼き方の一日が始まります。いつもはないお弁当は詰めるのに時間がかかります。そのうち慣れてスピードアップします。そのころに販売終了です。焼き上がった玉子焼は、すだれで巻きます。巻き方で形が変わってしまうので、コツがいる作業です。巻いてみるという練習もします。続きを読むいかの串打ち2016年08月17日いかの串打ちはうまいへたが露骨に分る作業です。刺し方がへただと焼いたときに格好悪い形になってしまいます。自分の上達が目に見えて分る作業の一つです。調理の際は、醤油もたっぷり使います。こちらも毎日大量に補充が必要です。一斗缶を運ばなければならないので、これまた力仕事です。調理の際は、砂糖をたっぷり使います。毎日大量に補充しなければなりません。一袋30kg入りなので、それを運ぶのもまた力仕事です。続きを読む串刺し2016年08月12日カットした魚を串に刺しています。脂の乗り具合や大きさ・形を見ながら刺します。焼くときにスムーズにきれいに焼けるのです。続きを読むいかの仕込2016年08月11日いかの仕込中。生の魚介類を触ることも多いので、よく手を洗わないと匂いが残ります。普段触ることのない人にとっては新鮮な体験かもしれません。煮上がったさといもをバットにあけています。力仕事ですが、出来たての煮物の香りを一番に嗅げます。煮物の中でも人気がある南瓜。毎日、小さくカットして皮をむいてという作業があります。季節によってはものがなくて仕入れられなくなることも。仕入れの面でもいろいろ気苦労は多いのです。続きを読むたこカット2016年07月31日たこ飯に入れるたこをカットしています。弁松では地道な手作業がまだまだ多いです。毎日たくさんの洗い物が出ます。洗い場ではそれをきれいに洗います。明日、みんなが気持ちよく使えるのです。続きを読むめかじきカット2016年07月28日めかじきをカットしています。焼き方の仕込みの大部分はこのめかじきをカットすることです。独特の切り方をするので、うまく切れるまでは時間がかかります。弁当に詰めるためには、おかずは作ってからすぐに冷却しなければなりません。毎日大活躍の冷却機です。そうじするのが大変です。時にははしを使って丁寧に詰めて行きます。弁松で使用している魚は主にめかじきです。こんな感じで納品され、毎日たくさんカットするのです。続きを読むふた2016年07月21日ふたには表裏があるものもあります。作るのに物凄い手間がかかっています。大事に扱わなければなりません。続きを読む重ねてる最中2016年07月20日おかずが詰め終わりふたをしたら重ねます。重ね方が悪いと倒れてしまうので、バランス感覚が必要です。今日使う包装紙の束です。職人の仕事に興味ある方、お待ちして...現在、求人媒体にて募集を行っております。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。