2018.06.04本みりんは飲んでも美味しい!みりんソムリエです。24時間本みりんを美味しく飲むことを考えています。たくさんの本みりんを飲む中で、私は気づいてしましました。!商品によって味の特徴が違うとかそういうことじゃなく飲むリキュールとしてはあんまり美味しくないな...っていうのがあるんですね。したらハズレの本みりんを引くことなく美味しいものを選ぶことができるのか...実は、誰でも・飲まなくても・一瞬で美味しい本みりんを見分ける方法があるんです!美味しい本格本みりんは「原材料」を見ればわかる!実は同じ本みりんでも使われている材料は結構違ったりします。原材料に「糖類」の2文字は必要ない!そもそも本みりんの甘みってなにからできているのか?というと100%!もち米の甘みなんですね。もち米のでんぷんを米こうじの酵素が小さく分解。するとグルコースなどの甘い成分ができます(糖化)。これが焼酎の中でおこなわれるので甘いお酒になるんです。本来もち米と米こうじだけでじゅうぶん甘く、他のものを入れる必要はないんです。本来はね!本来はそうなんですが!その重要な原料である「もち米」が原料の中では結構なコストらしい。足りない分は砂糖でおぎなおう!とっても簡単に書くとこんな理由で、原料に「糖類」が加えられているものもあります。糖類が添加されているぶんには「本みりん」と名乗ること自体なんの問題もないんですね。みりんソムリエ的ポイント原材料に「糖類」は入ってないものを選ぶ!醸造アルコールよりも焼酎の方が味が深いじゃあ糖類が入ってない本みりんならなんでも良いのか?というともうひとつ面白いポイントがあるんです。それは、本みりんのアルコール分として「焼酎」を使っているものと「醸造アルコール」を使っているものがあること。どっちも同じアルコールなんですが焼酎を使っている本みりんの方が、味が深く香りも良いことが多いんですね。醸造アルコール=無味無臭のアルコール度数95度の液体そもそも醸造アルコールってなんなの?というと・原料はサトウキビの搾りかす・何度も蒸留してアルコール度数を95度ぐらいまで高めたもの・ほぼ純正アルコールのためクセは全くなく無味無臭こんな感じ。)を使ったものの方が私は好きです。本格焼酎には醸造アルコールにはない香り成分が含まれています。その違いが、本みりんとして出来上がった時にもよくわかるんです。本格焼酎を使っている本みりんは、香りがめちゃくちゃ良いです。味もなんとも言えない複雑な感じがします。醸造アルコールよりも「焼酎」と書いてあるものを選ぶ!のポイントをクリアしたもち米・米こうじ・焼酎のみを使った本みりん。実はみりん業界では「本格本みりん」と言われているんです!糖類や醸造アルコールを使っている本みりんとは違うものとして呼ばれているんだそう。それぐらい味、製法、こだわりが違うってことですね!まとめ。もち米・米こうじ・焼酎もちろん醸造アルコールや糖類を使ったものでも美味しいものはあるかもしれませんが、はずさないのは、「もち米・米こうじ・焼酎」の本格本みりんですね。初心者でも楽しめるまとまりの良い一本。け】本みりん・みりん風・みりんタイプの違いと特徴をわかりやすく解説するよ!みりんソムリエです。毎日みりんの研究をしています。みりんの違いは?代用できるの?本みりんを日本一研究している管理栄養士です。24時間食べ物のことを考えています。さいきん料理を始めたという友人からこんな相談を受けました。【初心者向け】知って美味しい麹(こうじ)の秘密を徹底解説!塩麹は身体にも良いし料理も美味しくなるからなんとなく使ってるけど、実は麹(こうじ)ってなんなのかあんまりよくわからない...。九重味淋が再現した本物の『飲むみりん』美淋酎(みりんちゅう)を飲んでみた!みりんのためならクラファンでもなんでも支援します。実はもともとは甘いお酒として飲んで楽しまれるものでした。...砂糖とはココが違う!和食には本みりんを使いたい理由10選。初心者でも楽しめるまとまりの良い一本。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。RSSWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。