福島2020.02.07「にいだしぜんしゅ」を醸す仁井田本家さんの別ブランド「穏(おだやか)」の純米しぼりたて直汲み生。「穏」は白糀酒母で造られておりましたが今期この純米は「にいだしぜんしゅ」と同じく酵母無添加&生もと仕込みにチャレンジしました。純米らしい力強い味わいと新酒生酒ならではの瑞々しいフレッシュな味わいです。甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。