環境意識でなく好奇心で人びとの心を動かすレストラン「wastED」お茶碗1杯分、約136グラム。これは日本人ひとりあたりが1日に出す、まだ食べられるのに捨てている食べ物、いわゆる「食品ロス」の量。その量は、年間で換算すると約632万トン、世界では年間約13億トンにものぼります。この膨大な量の食品ロスを生んでいる背景の一つが、形や色が悪くて捨てられてしまう野菜や果物たち。それらがハイセンスで美味しいメニューに生まれ変わったとしたら?今回は、そんな夢のような話を実現させた、ポップアップ・レストラン「wastED」をご紹介します。はじまりは、2015年のニューヨーク。食品ロスへ関心が高いシェフらが集まり、農家から売りものにならない食材を集めました。集められたのは、野菜だけでなく牛や豚などの肉の切れ端まで。実際にお店で提供されたメニューを見ていきましょう!古くなってしまったライ麦パン、いくつかの切れ端を合わせたチェダーチーズ、廃棄予定のニンジンとアカカブからつくったパテ。この3つを合わせれば、美味しそうなハンバーガー。細かな野菜の切れ端は、ピクルスにして食べちゃいます!これは、ズッキーニの葉を調理してつくられた、古典的なローマのパスタ料理。一般的には果実を採ったあとに捨てられてしまうものも、「wastED」では大切な野菜のひとつ。テーブルに置かれたランプは、牛脂でできたもの。食材としてだけでなく、店内のインテリアへの素材にも利用できないか熟考している様子です。"食べてみたい!"という好奇心によってお客さんの心を動かした「wastED」。農家もシェフもお客さんも、誰もが心地よく社会問題へアプローチできることが話題になり、レストランは予想を超えた大反響ぶりだそう。実際、開店から約2週間で、270キロのふぞろいな野菜、70キロのケール(青汁などに使われる、キャベツの原種とされる野菜)の茎、110リットルの牛脂、215キロの軟骨、160キロの果肉、400キロのごみを飼料とした豚肉を活用したメニューを提供することができました。2017年2月から4月にイギリスに進出。ロンドン中心街にある、1909年創業、100年以上の歴史を持つ高級百貨店「セルフリッジズ」の屋上に出店するとだけあって、イギリス社会に大きなインパクトを与えそうです。Barberさん(以下、ダンさん)、オバマ前大統領に食事を提供したこともあるほどの一流シェフ。Hill」を経営しています。ニューヨークに引き続き、ロンドンで「wastED」プロジェクトを実施した背景と想いを、ダンさんはこう語ります。私は、「食糧廃棄物」の定義自体を問い直したいと考えています。私たちが、これまで「ごみ」と考えていたものは、実はそうではなく、食卓を美しく彩る主役の食材にだってなり得るのです。今や、世界トップクラスのレストランで求められるのは、高級なロブスターやキャビアやフォアグラといった食材ではありません。食材の裏にある背景、歴史から紡ぎだされる物語があってこそ、お皿の上の食事を心から楽しむことができます。ダンさんは、2009年にはタイム誌の「世界でもっとも影響力のある100人」にも選ばれました。ふぞろいの野菜などを、美しい料理によみがえらせることによって、「ごみ」の定義から問い直した「wastED」の取り組み。私たちも、「そもそも、ごみって何だろう?」と、立ち止まって考えてみれば、意外な発見があるかもしれませんね。未来ニュース一覧へ戻る【MOTTAINAIレシピ】野菜の使い切り<大葉編1>大葉の香味醤油漬けみなさん、こんにちは。使おうと思って野菜室を覗いたら...【MOTTAINAIレシピ】野菜の長持ち保存方法<キャベツ編>みなさん、こんにちは。使おうと思って野菜室を覗いたら...ご存知ですか?「飲む点滴」「天然のサプリ」とも言われる、玄米甘酒のチカラ今やスーパーやデパートでも、普通に目にするようになった甘酒。その甘酒には、2つの...いつものお洗濯、本当はNGかも。お気に入りのタオルを10年使うための日々のお手入れ方法。ORGANICさんに教わるオーガニックコットンタオルのアレコレ。見るMOTTAINAIキャンペーン@mottainai_infoMOTTAINAI公式SNSアカウントでは、ニュースやイベント、商品情報を随時お届けしています。SNSでもチェックしてみてくださいね。Shopの会員メルマガでは、ライフスタイルや商品のおすすめ情報をお届けしています。