(ドモーリ)カテゴリ:ドモーリ(イタリア)「ドモーリ」は1994年創業の、比較的新しいイタリアのチョコレートブランド。このブランドの特徴は希少価値の高いカカオ豆を使用した上質なチョコレートを生み出していること。カカオ原産地において、木の選択から収穫、発酵、乾燥に至るまでのすべての工程を独自にコントロール。カカオが本来持つアロマを最大限に引き出す製法で香り高いピュアなチョコレートを一貫製造しています。お店で何度か見かけたことがあるものの、あまりのお値段になかなか手が伸びなかったチョコレートなんです。以前読んだチョコレート・バイブルに触発され購入してみました。カカオ分45%という珍しいミルクチョコレート。フランス・ゲランド産の塩を使用してます。香りを嗅いだだけでカカオが主張してきます。ワインのような華やかな香り。軽く塩が効きミルクの風味も引き立ちます。カカオの余韻が長く続くのに、ミルクチョコレートならではの優しさ、まろやかさはしっかりあるんです。ここまで深いミルクチョコレートは初めてかもしれません。これを味わってみて、今まで食べてきたエクアドル産のカカオを連想したのですが、後々調べてみるとエクアドル産カカオの「アッリーバ」がベースになっているようです。違いが分かるようになってきたかなと、ちょっと自信に。贅沢な食べ比べをしてみました。今回のドモーリの『ラッテサル』(75g・998円)昨日紹介したヴァローナの『ジヴァラ』(70g・735円)そしてミルクチョコレートの本場スイス、リンツの『ミルク』(100g・357円)リンツのミルクは私にとってなじみ深い味なので、あえてこれを基準に比べてみました。ヴァローナとドモーリは共通点が多いです。香りは全く違いますが、どちらもカカオの特徴がはっきりでてて、甘みはかなり抑えた印象。それに比べると、リンツはカカオ感はほとんど感じず、ミルクの濃厚さが全面に出てますね。くちどけでは、ヴァローナ、ドモーリは繊細という言葉が似合います。リンツはやや粘り気のあるなめらかさ。値段が値段なので性質が異なるのは当たり前ですが、正直思った以上の違いを感じました。一般的に言われるミルクチョコはリンツのような味でしょう。チョコレートに甘みを求める人は多いですし、クリーミーで美味しいです。ドモーリは、チョコレート通の琴線を擽るものがあります。日常的に食べるものではないですが、たまには1000円払ってでも食べたい!と思わせる魅力を感じました。高級タブレットを買う時は、カカオの風味を味わいたいのでハイカカオのものを選ぶことが多いのですが、今回はあえてミルクチョコレートを選んでみました。通常はアルミで包んであることが多いチョコレートですが、ヴァローナは一味違います。タブレットの形状は二味も違います。薄型なのもあってか、これがとても割りやすいんです。一欠片ずつの形が違うのも新鮮。カカオ分40%のミルクチョコレートにもかかわらず、漂ってくる香りがすでにカカオです。ナッツのような風味が印象的。くちどけがナチュラルで舌にスーッと馴染みます。甘みが上品なので後味が驚くほどスッキリ。洗練された美味しさです。次回食べ比べしたいと思います。フランオリジナルショコラに比べて糖類を20%カット。できるだけ甘さを抑えたということで、ビターチョコレートファンには嬉しい商品です。原材料名のトップにカカオマスがあるのも見逃せません。ビスケット軸にホイップショコラをコーティングし、ビターショコラでカバー。