マスタードには無限の可能性がある。良いものを選ぶことで、日々の所作が美しくなる。香菜子さんが過ごす、ブランケットのある暮らし。MAGAZINEフライパンで作る、簡単でおいしい料理。プロダクトのように整理整頓された服。A」は、オセアニア産のワインとマスタードをテーマにしたワインバー。昨年10月のオープン以来、さまざまな雑誌にも取り上げられ、注目を集めているお店です。マスタードがメニューにどう生かされているのかを探るべく、新宿3丁目にあるお店にお邪魔しました。店内は、カウンター8席とテーブル4席。女性ひとりでも気軽に入れる雰囲気です。equriosity」のオーナーシェフ西岡英俊さん、代官山の老舗フレンチレストラン「マダム・トキ」で副料理長を務めたこともあるシェフ武藤恭通さんがチームを組んで生まれたお店です。ワインバーは数あれど、マスタードに光をあてたお店は日本でこちらだけ。マスタード〉に注目したのか、西岡さんに伺ってみました。ワインとマスタードが仲良く並ぶ店内。西岡さん:一般的に知られているヨーロッパ産のマスタードは酸味が強いため、料理の付け合わせとして登場することの多い調味料です。マスタード〉のマスタードは甘みが強く、辛みというよりは風味が豊かでマスタード単体でも食べられることが特徴です。全部で9種のフレーバーがあるので、アレンジの幅が広いことにも魅力を感じました。マスタード〉は、「世界一空気がきれいな土地」と言われるタスマニアで、無添加・無塩にこだわって手作りされたマスタードのブランド。タスマニア食品コンクールで最優秀グルメフードに選ばれた「ワサビ」という名のマスタードのほか、9種の個性的なフレーバーが揃います。A」の人気メニューとともに各フレーバーをご紹介します。¥800お店を訪れるほとんどの方が注文するという定番メニュー「大人のポテトサラダ」は、マスタードの風味とぷちぷちした食感を楽しむことのできるひと皿。使われているのは、辛みのある和がらしにターメリックを練り込んだペースト状の「パブマスタード」と、マスタードシードとグリーンペッパーを漬け込んだ「マイルドグリーンペッパーマスタード」の2種。した辛みと共に、マスタードシードを噛んだときに弾ける香りでワインがすすむ、まさに「大人」なメニューです。かけられている粒状のものが「マイルドグリーンペッパーマスタード」。¥1,400ドライトマトやブラックオリーブ、にんにく、ハーブと一緒にマスタードシードを漬け込んだ「メディティラニアンマスタード」は、イタリアンテイストの万能調味料。魚や肉料理にはもちろん、パスタに絡めてもおいしくいただけます。A」では、茅ヶ崎の契約農家から届いた野菜を茹でたあと片面だけ焼いて、仕上げにこのマスタードを絡めたひと皿が人気。お客さまが自宅でもマスタードを取り入れられるよう、提案する意味も込めて生まれたメニューなのだそうです。目にも鮮やかな旬の野菜がたっぷり。女性に人気のヘルシーメニューです。マスタード〉の全フレーバーで楽しむことのできる人気メニュー。マスタードがのせられたお皿がパレットのようにも見えて、目にも楽しいひと品です。レザーウッドハニーでキャラメリゼした豚肉は甘く、やわらか。蜂蜜の香りがふわっと漂います。お皿を彩るのは、前述した3つのマスタードのほか、マスタードシードを溜まり醤油に漬け込んだ「スパイシーマスタード」、西洋わさびとマスタードを和えた「ホースラディッシュマスタード」、タスマニアのスパイスにレザーウッドハニーを隠し味にした「マウンテンペッパーマスタード」、タスマニア産のわさびを練り込んだ「ワサビ」、レモン果汁とバルサミコ酢で仕上げた「ドラゴンブレス」、ハーブを加えた「タラゴン」。中央には芳醇な香りのレザーウッドハニーも添えられています。お好みのマスタードを見つけるにはぴったりのメニューなので、初めてお店を訪れる方に特におすすめです。味はもちろん、見た目も個性的なマスタードたち。オセアニア産のワイン「オセアニア産のワインを初めて飲むなら」と西岡さんがおすすめしてくれたのがこちらの3本。お店に置かれているワインはすべて唄さんがセレクトしたものですが、彼が選ぶワインは雑味がなく、すっきりとして飲みやすいのだと西岡さんは話してくれました。「特にロゼは、肉にも甲殻類にも合うのでおすすめです」。ロゼ」(共にオーストラリア)。すべて日本人醸造家によるものです。主役としても名傍役としても。「この子たちは無限の可能性を持っているから、メニューを考えるのも楽しいです」と話してくれた西岡さん。A」では今回ご紹介したメニューのほか、デザート(!)を含めたほとんどのメニューに、マスタードが使われているそうです。主役としても名脇役としても活躍するマスタードの魅力を体感するため、またご自宅でのお料理に生かすためのヒントを探しに訪れてみてはいかがでしょう。STOREでは、3種のマスタードを取り扱い中です。お店を訪れることが難しい方はオンラインショップからぜひお試しください。味に加え、パッケージがキュートなのでギフトにも喜ばれますよ。現在取り扱い中のマスタード。POSTアメリカ西海岸の人気シューズブランド。機能的で快適な、OTZシューズの選び方。機能的でスマートなスーツケース収納術。イベント参加先行予約やおすすめの商品情報を週に1回程度、メールで配信しています。購読をご希望の方はこちらから登録をお願いいたします。お名前メールアドレス。