家族ホーム食べ物のこと只今、青梅を追熟中。梅の加工品は大丈夫?梅干し作りはこれからだ梅の実の香りにうっとり北陸地方も本日ようやく梅雨入りしました。梅雨入りに合わせたように梅の実が届きました。我が家では毎年7キロの梅干しを作っています。本場・和歌山の南高梅が5キロ、地元の梅の実が2キロ。どちらもまだ青みが強いので2~3日かけて黄色になるまで追熟させます。青梅のままカリカリ梅にしても美味しいですし、梅干しも青梅で作ってももちろんいいのです。青梅のほうがクエン酸が豊富で歯ごたえあり、黄色く熟してから漬けると味が柔らかくてまろやか。どちらを選ぶかはお好みで。それにしても梅の実の香りはほんとうに甘くて桃そっくりのいい香りです。梅が入っている段ボールに顔を突っ込んでは深呼吸するという怪しい行動を取っております。家族が「桃食べたい、桃買って~」と叫ぶのもこの時期ならではです。こんなにいい香りの青梅、そのまま食べられないのが残念です。果物なのに生で食べられないとは・・・。昔からよく言われていますものね、「青梅には毒がある」って。青梅には青酸配糖体(アミグダリン)という毒があります。青酸という字面がもう危険な香りでいっぱいですね。実が小さくて未熟な青梅や種の部分に含まれていて、体内の酵素と反応して有毒化します。ひとくちでもかじれば死んでしまいそうなイメージですが、大人で100個、子供なら300個くらい食べないと深刻な影響は出ないので大丈夫です?!ちなみに深刻な影響とはけいれんや呼吸困難、麻痺などです。梅の毒についてはこちらを読んでいただけると参考になります。梅酒、梅ジャム、梅干しなどの梅を使った食品は安心していただけます。安心どころか進んで食べたいものばかり。昔から伝わる知恵ですよね、ありがとうご先祖様。梅干し作りはこれからだということで梅が黄色く熟すまであと数日、今だけのこの甘い香りを満喫しよう。基本的に我が家では各人が一日に梅干し一粒を必ず食べています。(食べさせられている?)毎日のお弁当におにぎりに一粒。果肉を叩いて鰹節と和えたり、きゅうりもみにしたり。風邪をひきそうな時には熱いほうじ茶に梅干しを入れてふ~ふ~して飲めば体の芯から温まります。梅干しのない生活なんて考えられません。そもそも梅干しを漬け始めたのもこころゆくまで梅干しを食べたかったから。市販でも美味しい梅干しはありますが、それなりにお値段もいいので・・・。こんなにも梅干しLOVEなのに、去年の梅干し作りは大失敗しました。今年こそは美味しく作らねば。大失敗の理由と今年の梅干し作りはまた次回にお伝えしますね。当ブログ内の梅干しの記事です。毎年同じことをしているようで微妙に違う梅仕事。単純に作り手(私)の腕がまだまだ未熟なせいともいう。よろしければちらりとお読み下さい。食べ物のこと2019梅干し作りスタート!今年は梅の追熟に失敗なしで塩漬け完了いたしました2019の梅干し作りがスタートしました。昨年は追熟に見事に失敗して梅干しになる前にすでにお疲れ感漂う梅の実で梅干しを作ったのですが今年は同じわだちを踏まないぜ!という固い決意のもと梅干し作りに臨みました。追熟や梅の熟度について調べ結局追熟作業はしないで塩漬け完了。いい感じです、今のところ。塩分20%なら常温で長期保存できます今年も梅干し作りが始まりました。塩分は20%、昔ながらのすっぱくてしょっぱいおばあちゃんちの梅干しです。塩漬けまでの工程を紹介しています。2019.08.19食べ物のこと暑さにも雨にも食中毒にも負けないお弁当を作りたいのです夏場のお弁当作りは本当に大変ですよね。何を入れても傷みそうな気がします。傷むおかずや梅干し入りなら安心という訳にもいかないことなどを中心に、夏場のお弁当作りについて紹介しています。2019.03.27食べ物のことらっきょうの皮をむき続けて涙目と肩こりに襲われていますらっきょう仕事の流れやおすすめの漬け方を紹介しています。面倒くさがりさんには最適の漬け方があります。らっきょうに含まれる硫化アリルの効能も合わせて書いてあります。4kgのゆずでゆず塩の仕込み終了しました我が家の冬支度といえばの「ゆず塩」、今年も無事に仕込み終わりました。塩がなじむのを待ちきれなくて作った当日から食べ始めていますが。今年は昨年よりも1kg増量の4kgのゆずでゆず塩を作りました。ゆず塩作りが終わると本格的な冬&年末が来たなぁって感じます。2020.02.17食べ物のこと12月28日は鏡餅を飾る日・・・鏡餅の上にみかんって間違いだったの?!12月28日までに飾るとよいとされている鏡餅。今までみかんをのっけたり、玄関に飾ったりしてきましたが・・・間違いだったのか?!改めて鏡餅の上にのせるものや飾る場所を調べてみました。薄皮ごと落花生を食べて福も健康も手に入れちゃいましょう。節分の豆まきと言えば大豆・・・ではなく落花生。私の住む地域では落花生で豆まきが一般的なのですが落花生の年の数だけって殻つき?豆だけ?と毎年悩んでいます。落花生(ピーナッツ)の栄養効果やピーナッツについている薄皮は食べる?などについてもお伝えしています。2020.02.01食べ物のこと7月7日・七夕だからそうめんと思いきやなんだかんだで冷やし中華も作りました7月7日です、七夕です。七夕といえば「そうめんをいただく日」でしょう。我が家の若者たちは何となくご不満気。そこで若者たちは冷やし中華にしたところなんと本日7月7日は「冷やし中華の日」でもありました。そうめん・冷やし中華入り乱れた2019年7月7日の昼食模様です。2019.07.07食べ物のこと2019今年もらっきょうの甘酢漬けと醤油漬けを作りました、そして手と部屋が猛烈にらっきょう臭い・・・。初夏の保存食作り、今年もらっきょうの甘酢漬けと醤油漬けを作りました。いや正直言って手順はほかの保存食に比べるととてもシンプルで簡単であります。洗ってむいて漬けるだけ、それだけなんです。臭いが・・・らっきょう臭が両手と部屋についちゃってなかなか取れませんよ。青梅の追熟に失敗という波乱の幕開けだけど美味しけりゃいいのよ今年もついに梅干し作りの季節が到来。気合は十分でしたが青梅の追熟にどうやら失敗した模様。~?そこで追熟の方法やら調べてみました。いえもはや手遅れって気も・・・。大切なのは味ですものね。梅干しが美味しく出来上がればいいの。一昨年は保存でミスり、昨年の梅干しは種が大きくていまひとつ、そして今年は追熟がうまくいかず、梅干し作りの道は険しいですね。2019.11.30スポンサーリンク検索いらっしゃいませけちゃこ家族は夫&双子1号・2号。なんとかなる&なるようにしかならないがモットー。Reserved.当ブログについて免責事項お問い合わせタイトルとURLをコピーしました。