はみずみずしい香りとパリッとした歯切れの良さが、きゅうりのおいしさです。スーパーで買ってくるきゅうりは、もう既に弱っていて、なかにはへなへなになってしまったものもある。いぼやへたの切り口が、チクチクして痛いものなんて、ほとんどありません。そんな弱ってしまったきゅうりでも、みずみずしい香りと、パリッとした歯切れの良さを取り戻して、おいしいきゅうりが長く保てるよう工夫をします。きゅうりは90%以上のほとんどが水分からなっているため、低温に弱く基本的には冷蔵庫には入れません。きゅうりは5度以下になると低温障害になり傷みます。冷蔵庫に入れずに保存するなら10~12度が適温。室温で10~12度の温度を一定に保っているのは難しいので、実際には冷蔵庫の野菜室に入れて保存することになります。買ってきたきゅうりは、硬くて新鮮なように見えても、もう、きゅうりの主成分の水分が抜けて乾燥し始めています。冷蔵庫にしまう前に、まず、きゅうりを水に浸けて「蘇生」します。これをするとしないとではその後が大違い。きゅうりが生気を取り戻して、日持ちがよくなるだけでなく、パリッとした歯切れの良さが出てくる。買ってきたとき、もうやわらかくてへなへなになっていても、これをするだけでピンと硬くなります。水に浸ける時間はきゅうりの状態で違ってきます。氷水に浸けたり、急激な温度変化をさせると、きゅうりが苦くなるという話も聞きますが、苦いと感じたことはありません。蘇生して硬くなったきゅうりは、新聞紙やペーパーでくるんでビニール袋に入れ、へた(なり口)を上にして、立てて冷蔵庫の野菜室で保存する。ところで、きゅうりのへた、なり口はどっち?上の写真では左から下、下、上、下がなり口です。きゅうりの枝とつながっている所、頭を上にしてしまいます。水気が残っていると、きゅうりが傷み始めるそうですが、経験上、湿らせた新聞しかペーパーで包んで冷蔵庫にしまえば、より日持ちが良くなっています。4、5日どころか、1週間もったこともあります。・へた(なり口)とおしり(花が咲く方)を指で押して、やわらかい。・おしりがとろけだしている。・半分に割ったとき、種が変色している。できるだけ新鮮なきゅうりを買ってくるコツは、硬いのは当然ですが、蘇生すれば硬くなるので、へたとおしりを指で摘んでみて硬いのを選ぶこと。そこがやわらかいのはもう「蘇生」できません。スーパー等では、すでに、「蘇生」したものを売っています。硬くてもそれが新鮮とは限りません。家で野菜を蘇生するときは、葉もの野菜なら根元に切れ目を入れると早く蘇ります。きゅうりならへたの方をナイフで十字に切ります。そんなことしなくても水に浸けておけば大丈夫。立ててするか寝かしてするかは、どっちでも構いません。無調整と調製であることに注意してください。調整でなくて調製です。無調製豆乳鍋でできた湯葉よく牛乳の種類と同じように比較されますが、牛乳は無調整、調整です。その文字の違いが何を意味するか?まずは農林規格から見てみます。大豆固形分4%以上(大豆たん白質換算1.8%以上)これだけじゃ大豆固形分の違いだけだと思ってしまう。(PDFファイルですのでリンクは張りません。)豆乳飲料は除外します。大豆(粉末状のもの及び脱脂したものを除く。