我われが選んだ、研修項目とは、そう、かつおのタタキ。オー!!やはり、飲食に携わる者として、当然のチョイスですな。噂どおり・・・旨いですな!!何軒か行きましたが、全てがすべてでわないですが・・・もちろん、ネタの新鮮さは、言うまでもないんですが、やはり、藁(わら)の力は、絶大ですわ。あの一瞬に燃え上がる火力、その火力によって表面を一撃で焼き尽くす。その事によって、くさみをけして、香ばしさをつけます。一瞬の焼きなので、中身は、当然・・生です。表面が焼けて、ほんのり温かく藁の香りが軽くスモーキー。こいつを、ぶっとく切り出しておりまして。塩でもポン酢でも、どちらでも、もっちもっちと美味しく頂けました。