大きな肉をジューシーに焼く味わい鍋初心者の方に対し、味わい鍋の特徴を1週間で体感するメニューをSTEP1〜STEP7でご紹介します。味わい鍋は、高温で焼き上げることができ、高い保温性もあります。これは火の通りにくい大きな肉を余熱で内部までじんわりと火を通すことができ、ブロック肉を焼くのに最適な調理器具と言えます。ここでは豚肉を使用しましたが、牛肉など他のステーキ肉を使用しても同じ方法で肉がロゼ色に仕上がります。100cc材料Aを全て混ぜ、できれば一晩置く(急ぎなら置かないで使用してもよい)豚肉の油と肉の間の固い筋に何箇所か包丁を入れ、塩こしょうをきつめに擦り込む。味わい鍋にオリーブ油を熱し、高温に温める。十分に高温になったら、肉を入れてバチバチと豪快に豚肉の表面を焼き固める。(表、裏、側面)焼き時間の目安は1分以内が目安。それ以上は火が入り過ぎてしまうので注意。火を止め、バチバチの音が小さくなってきたら蓋をしてそのまま20分放置する。肉を取り出し、そのまま材料Bを鍋に入れて火にかけ、少し煮詰まってきたらソース火を止め、ソースの完成。(味をみて好みの濃度に煮詰めてください。)皿にあさつきを盛り、厚めに切り分けた豚肉を置き、ソースをかけて完成です。豚肉は常温に戻すのが望ましいですが、冷蔵庫から取り出してすぐでもかまいません。放置時間は、肉の種類や厚さによって変わります。生の肉を人差し指で押してみて、弾力を感触で覚えておくと、火が入っているかどうかを焼きあがり後に指で押してみて判断できます。見た目に肉が盛り上がり、指で押した感触にも少し張りが出てきたら火が通っています。火が通っていないければ、再度鍋を温めてから火を止め、蓋をして再び放置しましょう。感性を大切にしつつも、ロジカルにおいしさを組み立てる理系出身の料理クリエイター。あらゆる料理ジャンルに精通し、新しい着眼点、新しいアプローチで独自の料理を表現。現在多方面にレシピを展開している。