目が遠くなっている私は老眼鏡をかけてパッケージを子細に調べた。<名称>は「たくあん漬」である。「生」についての説明は何もない。「たくあん」というものは実は加熱食品で、だから「生」であることが商品価値になるのであろうか?私がそれを知らなかっただけなのだろうか?ひょっとして私は今、この文章を書きながら世間に大恥をさらしているのだろうか?世の中には私の知らないことがまだまだ山ほどあるようだ。どなたかお教えください。「生たくあん」は「たくあん」とどう違うのか。生産者、あるいはバイヤーのかたならなお良し。人気blogランキングいや、ただつぶやいてみただけなのでどうぞスルーしてください。生たくあんで検索したらシェフのブログが一番最初に出まして苦笑い。見ていると「お徳用生かつおたくあん」ってのもありますな。その場合、生はかつおにかかるのか、それともたくあんなのか?それとも両方にかかるのか?まずいな、真面目に調べちゃいそう。僭越ながらコメントさせて頂きました。(ちなみに自分は同業です。次の給料が出て、相方の休みがかぶったらお伺いしたいと思っているものです。)どうも、【生】の理由は【干さずに漬け込む】ことのようです。先週の月曜日に4人で伺わせていただきました青森のコックです。シャルキュトリー等古典料理もさることながら「パンデピスのアイスクリーム」が印象的でした。次回の上京の際にも是非再訪させていただきます。当方のブログサイトはコメント入力できなくなっておりますが、さらっとでもご覧いただければ幸いです。元・スズキさまご教示いただきましてありがとうございます。私も早速調べてみましたところ、たくあんには、大根を干して作る「本干したくあん」と、生の大根を塩漬けと加圧によって脱水したもので作る「塩押したくあん」の2種類がある、ということが判明いたしました。現在では圧倒的に「塩押したくあん」が多いのだそうでございます。ためしに昨夜、近くのスーパーで棚にあったたくあんを全部ひっくり返して調べましたら、「本干し」2銘柄、「塩押し」8銘柄でございました。「本干し」はそれを強調したパッケージであるのに対して、「塩押し」のほうは様々で、件の「生たくあん」もその一つでありました。ワタクシ、ろくすっぽ調べもせずにいい加減なことを書くブロガーがダイッキライだ!と常申しておりますのに、今回はヘンなことをつぶやいてしまい猛省しきりでございます。「生たくあん」についての調査報告でございました。ああ、またひとつお利口になって大人の階段を上った気分でございます。返信へえ〜〜〜〜〜.「たくあん」にもそんな違いがあるんですか・・・.まるで本物の「キムチ」と「キムチ風漬け物」のようですね.大根のピクルスを作る際,普段は軽く塩を振って脱水していたのですが,試しに干してみました.塩っぱくならず,酢のしみ込み具合も程よく,なかなか美味.でも干すと時間かかるんですよね。返信こんなつぶやきのようなコメントに、御丁寧に返事えお書き込んでいただいて、恐縮しております。干す過程は抜かしているんだろう、ということは薄々わかっていましたが、あえてそれをウリにも出来るのですね。私もいい勉強になりました。ありがとうございます。話は逸れますが、早速このやりとりを、うちの若手に見せて、言ってやりました。【シェフでバリバリやっている方が、未だにわからないことを調べるのに、なんもわかってないお前みたいなペーペーが、探究心のかけらも無いって・・・】と。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ご予約承ります2019/12/3開催!ワインメーカーズディナーへのお誘い10月12日(土)の営業は取りやめとします。フレンチ】リヨン料理の伝統をありのままに。