日本における里芋の歴史は古く、大陸からの伝播はイネよりも早いという説もあります。その後は稲作文化とともに栽培法が洗練される過程で、お正月料理の食材としても使われるようになりました。おせち料理レシピ里芋の作り方おせち料理で里芋の意味はおせち料理で使われるのですから、何らかの意味が込められているわけですが、答えは栽培特性を調べればすぐに分かります。最初には親芋とも呼ばれる種芋を植えることから始めて、次第に土壌の栄養や太陽の恵みを受けて成長します。収穫期には茎と葉は非常に大きくなる一方で、多数の子芋が親芋に付くようになりますから、里芋は子宝の象徴としての意味も持つようになりました。一部の地域では、芋の子汁という味噌汁も受け継がれ、おせち料理の一つとして食べられることもあります。里芋を使ったおせち料理は、伝統的なものでは煮物が有名ですが、使う素材は家庭によって大きく違ってきます。一緒にタケノコや干し椎茸などを加える方法もありますが、今回は里芋だけを使った作り方を紹介していきます。品種の違いもありますが、基本的には一口から二口程度で食べられる大きさにしていきます。最初の段階では表面を水洗いして、余計な泥を取り除いておきます。次の段階では、包丁で皮を剥いていくことになるわけですが、ジャガイモとは違った方法を使う必要があります。一つの面を素早く剥いて、断面が均等な六角になるようにします。角の部分を適度に面取りしておくと、煮崩れを防ぐことができます。下ごしらえが終わってからは、ダシ汁を入れておいた鍋を加熱しますが、里芋も最初から加えておきます。徐々にダシ汁が温まる段階で、砂糖や日本酒を最初に加えて、醤油を全体の半分だけ入れて煮込んでいきます。することによって、味が浸透しやすくなり、全体的な見た目も良くなります。中心部まで火が通った段階で、残しておいた醤油を加えて、適度に水分を飛ばせば完成します。この状態で重箱などに盛り付けておけば、冷めた状態でも美味しさが保たれます。