City日本の伝統調味料“みそ”。各地の活きたみそ情報をお届け致します。』JETRO(日本貿易復興機構)様からのご依頼で味噌のワークショップ講師をさせていただきました。フライトや会場等では(株)近畿日本ツーリスト様、イベント運営では(株)AAB様に大変お世話になりました。JapanVietnamfestival=JVFは今年で6回目となるベトナム最大級の来場者数を誇る日越交流フェス。昨年の来場者数は18万人だそうで、今年も30°Cを超える晴天の中、会場は沢山の方で溢れていました。味噌食べ比べワークショップ海外での仕事は初めて!その初めてが味噌のことで嬉しい限りです。30名参加出来る30分のワークショップを1日2回、2日間で合計120名様以上の方にお味噌のことをお伝えさせていただきました。私は日本語で話して、ベトナム語に通訳していただきました。通訳が入るので、出来るだけ分かりやすく簡潔に話すようにと努めました。「変わらずに伝えたいこと」と「時代やその場に合わせて変えて伝えていくこと」両方が必要だと思うのです。味噌のことを知っているベトナムの方は8人に1人くらいでした。1日3食の中でも朝と昼は屋台や外食で食事をすることがほとんどで夕食もサッとつくる程度の食事文化。味付けは全体的に甘めで、調理方法は油を使ったり油脂の多いものも多く見られます。その中で味噌を取り入れてもらうには?イベント前日に近隣のスーパーと百貨店に足を運び、市場調査をしました。当初は豆腐+にんにくなどの味付けをしたディップを出す予定でしたが、甘くした方が良さそうだと思い急遽ホテルで試作を行い、甘いディップをクラッカーと一緒に試食に出すことにしました。急な変更を承諾してくださった担当のH様、ありがとうございました。会場ではみそ探訪記に掲載しているみそ探レシピの動画も流していただき、フレンチトーストに使用したり、ガパオライスやホイコーローなど炒めものに使用出来ることも分かりやすくお伝え出来ました。立ち見の方も沢山いてくださり、うなずいたり、へーと反応してくださりお話しやすかったです。(岡山県)・米味噌(赤)/井上味噌醤油様(徳島県)・麦味噌/一馬本店様(山口県)・豆味噌/南蔵商店様(愛知県)・合わせ味噌/麻生醤油醸造場様(大分県)..1番人気は甘い白味噌でした。その他、まんべんなく手があがり、味噌は世界共通、好みなんだなぁと思いました。..「ベトナムに来て数十年、久しぶりに味噌汁を飲んで日本が懐かしくなりました」とお話してくださった男性もいらっいました。..「ベトナム風にお味噌汁を作ったらどんな具材が合ういそう?」という質問を投げかけると「カニ」「エビ」「色んな野菜」という声があがりました。「色んな野菜、そうだよね。なんでも良いんですよ」って参加者から出た意見をみんなでシェアすることで浸透する。伝えるだけでなく、体験してもらい、考えてもらうことで、実際に実践しやすくなると思っています。日本語が上手な方が想像以上に多く驚きました。「ありがとうございました」と丁寧にお辞儀をしながら会場を出て行かれる皆様に心がとても温かくなりました。「みそ美味しいですね」「使ってみます」のお声をいただけたことも嬉しかったです。▲裏方作業で一生懸命サポートくださった、とても可愛いお2人。日本語を話せて、書けて、今年は日本に行くんですと嬉しそうに話してくれました。ありがとうございました。日本に来たら色々なお味噌汁を飲んでみてね。▲ワークショップでお世話になったスタッフの皆様と一緒に。丁寧に作業してくださり、スムーズにすすめることが出来ました。通訳をしてくださったTさん、沢山のお気遣いをありがとうございました。追加で参加になった方へ迅速に対応くださったり、座れない立ち見の方々へ試食の対応をしてくださったり味噌汁を出すタイミングも毎回ばっちりで、素晴らしい連携でした。皆様、本当にありがとうございました!!!今回、このような貴重な経験をさせていただき、関係者の皆様に心より感謝申し上げます。どこにいても、相手が誰であっても、伝えたい、伝えるべき味噌のベースは同じであると改めて思いました。「どう伝えるか」が大切。これからもっと多くの経験を重ね、色々な方の環境を理解し、視点を持てるようにしみそを使うという行動と実践に繋げていけるようになっていきたいと思います。*おまけ*空き時間に出来るだけ色々回りたい欲!で、バイクにも乗ってみました。して人生初めてのバイクだったかも...?ベトナムはバイクが基本で道路にはぎゅうぎゅうの状態で走っているのですが、どこかに行くわけでなく乗っていることが多いそう。バイクに乗るととても風が気持ちよくて、ベトナム人の皆さんがずっと走っている気持ちがわかった気がします。バインミーのお店は店舗や屋台合わせて沢山ありますが、ここが大きくて美味しいとのこと。基本のバインミーは鶏と豚がミックスされているらしく、こんな感じでペースト&ハム系の組み合わせだそう。生のレモングラスの葉がめっちゃくっちゃ!美味しかったです。続きを読む岩木みさきFacebookでシェアするTwitterでツイートするこの記事が気に入ったらいいね!しよう最新情報をお届けします。岩木みさき拒食症・過食症・ひどい肌荒れに悩み、食生活を見直し改善に成功。食で健康を伝えるには、病気になった後のことも知っていなくてはと病院栄養士として3年間勤務、2012年より独立。現在は“日々の中で実践出来ることが健康につながる”と考え、料理初心者でも取り入れられるレシピを中心に、企業や書籍、雑誌などのレシピ考案、ラジオやTV等のメディアにも出演。料理教室misa-kitchenを主催。日本の伝統調味料である“みそ”に魅せられ、2年間で日本各地のみそ蔵50ヶ所以上を自らの足で訪問。伝統ある蔵と造り手の想いを沢山の人に届けたい、未来に残したいと、探訪記をはじめる。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。