【4】すり鉢で豆をくだくさて、原始的な道具の登場です。すり鉢に入れたカカオ豆をひたすら砕く作業。最初はザクザクと砕けていくので気楽なものですが、やったことある方なら分かるでしょう。一定のところからなかなか変化が起きず、心が折れそうになるんです・・しかし今回はチーム制。4人1班なので交代でかき混ぜ、カカオ豆に変化が起きるまでひたすら続けます。ここでプチゲーム第2弾。”どの班が1番細かく砕けるかゲーム!”ある程度粉々になったカカオ豆の状態から、5分間でどのチームが一番細かく砕けるかを競います。先程の敗北もあるので今回は負けられません。おとなしく参加するつもりでしたが、やや本気モードです!あっという間にカカオバターが見えてきました。私の力だけではありません。この日初めて会った4人でしたが、力を合わせて頑張りました。一生懸命頑張りました!5分後・・チョコレートっぽくなってきましたね。他の班を見てみると、カカオバターのドロドロ感はほぼ見られませんでした。無事勝利です!次回へ続く・・・ランキングに参加中!いつも応援ありがとうございます。皆様のクリックが励みになります。Kの「カカオニブチョコ」とっても分かりやすい商品ですね。K各店舗でも販売されていますが、チョコレート展では記念にもなるシール付きのパッケージ。蓋を開けると、ゴロゴロと小粒のチョコがたっぷり。ローストしたインドネシア・スラウェシ島産カカオニブをチョコレートでコーティングしてあります。ニブを噛み砕くと、軽やかな食感とともに香ばしいカカオの香りが一気に吹き抜けます。コーティングのチョコレートは、定番のトリュフなどとは少し違ったカカオ感。Kでは使用しなかった”香料、カカオバター、レシチン”などの表記が見られます。このタイプのチョコレートを製造する上では必要になる素材とのこと。この商品に関しては、あくまで主役はカカオニブ。チョコレートは苦過ぎず甘過ぎずの程よいバランスなので、ニブを気軽に楽しむための脇役といった働きですね。普段チョコレートを食べていても、その原料である”カカオ”の存在を意識したことをない方も多いでしょう。チョコレート展では、カカオについて詳しく展示されていますので、ここで学んだ後は実際にカカオ豆やカカオニブを味わって体感してみることをおススメします。K:http://www.dari-k.comランキングに参加中!いつも応援ありがとうございます。皆様のクリックが励みになります。NAIVE(リトアニア)前回に続き、リトアニア発のチョコレート「ナイーブ」から、ミルクチョコレートをご紹介。パッケージを見て、どのように作られたチョコレートかを勉強です。/フォラステロ種コンチング:60時間ローストレベル:ライトミルクチョコレートですが、カカオ分は高めですね。使用するカカオも品種の違うものを混合し、コンチングも長めに行われています。”NAIVE”のロゴが入ったおしゃれなデザイン。前回紹介した30gサイズでは、ロゴの入らないモールドを使用していますが、やはりナイーブといえばこの形でしょう。お値段は少々張りますが、こちらの70gサイズを選びたいところです。フルーティーでスッキリした香り。ミルクチョコレートとは思えないカカオ感です!フレッシュささえ感じるフルーツ感は軽めのローストも影響していそう。まろやかでクリーミーではあるものの、ミルクは脇役といった印象。塩が効き、甘みが引き立ってますね。くちどけもなめらかな仕上がり。・・様々な工夫がみられる個性派ミルクチョコレートです。53%という数字以上にカカオを実感できるでしょう。思い出したのは、ドモーリの「ラッテサル」。カカオの主張、ミルクとのバランス、塩加減など、私が食べてきたミルクチョコレートでは特別な存在でもあるラッテサルですが、どこかそれを思わせるものがありました。味が似ているわけではありませんが、ミルクチョコレートの意外な一面を見せてくれる。そんなタブレットだと思います。shop)Webサイトhttp://chocolatenaive.comランキングに参加中!いつも応援ありがとうございます。皆様のクリックが励みになります。前にグリッティさんの記事で、リトアニアの素材を巧妙に取り入れた8種のBOXについて書かせていただきました。こちらではいつものようにピュアなダークチョコレートを紹介します。パッケージにはチョコレートをより深く味わうための情報がオシャレに書かれています。品種:クリオロ種ローストレベル:ミディアムローストについて書かれてあるものは珍しいですね。多くのものにコンチング時間まで表記してあります。(45時間〜60時間)見ての通り、チョコレートについての情報は共通ではなく、それぞれの特徴を表すものを表記してあるのでしょう。こちらのタブレットは30gの小さいサイズ。一回り大きい70gもあります。前に参加したテイスティング会でいただいた、フリスホルムの二カリソ。聞かないワードだけに同じカカオを使ってるのかなと思ったり。洗練された味わいとはまた違った、どこか温かみさえ感じる美味しさ。序盤はベリー系の香りやキャラメルを思わせる甘みを感じます。穏やかですが中盤からはグンと酸味が現れ一気に雰囲気変わります。柑橘系フルーツを思わせるさっぱり感に加え、ほのかにスパイシーなアロマ。ミディアムローストは豆のフルーツ感が程よく残り、とっても自然な味わいです。気になった、フリスホルムの二カリソとは全く違ったアロマを感じました。shop」で販売されています。オンラインでは、イタリアワイン・食材を扱う「カーサブォーナ」でも購入可能です。shop)Webサイトhttp://chocolatenaive.comランキングに参加中!いつも応援ありがとうございます。皆様のクリックが励みになります。最新記事トモエサヴールで働くことになりました。