【コラム】何十年モノのぬか床は本当にいいの?「何十年も入れ替えずに育ててきたなんとかばあちゃんのぬか床」と聞くと、さも熟成されてマイルドで市販品にはないような深い味わいのぬか漬ができるんだろうなあと思いますよね。はい、もちろん美味しいです。最近よく目にする「無添加」を売りにした商品があります。これ実は食品表示のカラクリがあるんです。無添加を大きく謳っている商品ほど、ダメな場合が多いので要注意ですよ。続編さて、少々時間が経ちましたが、コンビニで売られている「直巻きタイプのおにぎりの海苔の産地が書かれていない問題」について、その後、セブンイレンとローソンからも回答がありましたので、続編です。...腐ってないのに「豆腐」?今日のテーマは豆腐です。「豆腐」を漢字だけを見ると、「豆」が「腐る」と書きますので、あれ、なんで?って思っちゃいますよね。腐った豆なら、納豆のほうじゃない?と思っちゃいます。...いざ、手火山式かつお節(田子節)今日は、手火山式かつお節について。この手火山式に関してはまだまだ知識や味わいの経験が浅いので、今回はあまり偉そうなことは言えません。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。