見た目はほとんど変わらない。鼻を近づけると、みたらしの香り、苦味はなく、噛んじゃいけない錠剤を噛んだときのような、嫌な酸味。・・・BRITAの中身は、フィルタと活性炭と陽イオン交換樹脂だそうで、コーヒーは酸性なので、陽イオン交換樹脂はあまり働いてないと思われる。すれば、苦味(とコク)の除去が行われただけであの酸味か。普段あの酸味はどこへいっているのだろう。辛いような苦味、の辛い部分はこれかもしれない。この辺を見ると、ジカフェオイルキナ酸辺りがきな臭い。考えるとおいしいコーヒーはまさに奇跡だなぁ。GMT先日、HaagenDazsが新フレーバー、ココナツマカロンを出したらしい。マカロンというと僕は実物を見たことがなくて、まっさきに頭に浮かんだのはケーブルタートルだったけど、あながち間違ってはいないようだ。(マカロン)それはそれとして、昨年夏、同じくHaagenDazsがパンナコッタ&ラズベリーを出した時にも、パンナコッタってなんだ?という騒動が僕の周りで起こった。パンナコッタがピンとこない僕が子供の頃にはそんなお菓子はなかった。調査の途中で、ムースの作り方も根本的に違いがないことがわかるさて困った。これについて、数人の友人と話しあった結果、ついに答えらしきものにたどり着いた。パンナコッタ≒ババロア⊂ムースパンナコッタはイタリア語で、パンナ(クリーム)コッタ(火を通す)。cream、どちらも、バイエルンの(クリーム)という意味。ドイツで働いていたフランスの菓子職人が命名したそうな。ムースは「泡」が語源。こんな感じで、同じものを指す別の言葉と考えても矛盾しない。発祥地が違うのに同じもの、というのはちょっと乱暴だけど。ムースだけはお菓子以外にも登場するので、より広義な言葉だと考えるのが適当。オマール海老のムースはおいしそうだけど、オマール海老のババロアはふた味くらい違う、でしょ?日常生活においては、ムースとババロア、パンナコッタの違いは、煮物とおでんの違いと大して変わらない、という認識で支障がないという結論に達したのでした。(誰か真相を知ってたら教えて!)「おしることぜんざいは何が違うか?」につづ・・・かない。(インドネシア料理店)に行った帰り、インドネシアのキャンディをいただいた。絵を見る限りでは、豆の仲間のようだ。食べてみると、味は梅のよう。こんな豆があるんかいな、と思って調べてみると、東南アジアの方では結構一般的なものらしく、サユル・アッサム(辛くて酸っぱいスープ)の酸味もタマリンドでつけるそうだ。豆=炭水化物という感覚からすると、酸っぱい豆って、やっぱり不思議だな。GMTビアバーのチーズ盛り合わせにでてくる、あのおいしいチーズは何だ、ということで探索第一弾(続くかな?)第一弾、ミモレット。見た目は黄色く、乾いているようで特徴的。匂いはチーズケーキ焼けました、という感じの、濃くて甘いような匂い。乾燥しているので舌で触れただけではあまり感じないが、噛むと塩味、旨みと、ちょっと締まりのある味がする。表面はもうちょっとかたくて、味はあまりせず、香りが強くなっている。全体的にいわゆる”癖”がなく、バランスがいい。ライトに楽しめるチーズだった。フランスのフランドル地方で生産。