南ヨーロッパケールは、南欧から世界に広がったキャベツの原種です。日本への伝来は古く、江戸時代の大和本草にはオランダ、サンネンナ(長崎にあった出島のオランダ人)によってもたらされたことに由来しています。アレルギー改善ニトロソアミン生成阻害効果ケールの作用、効果効能ケールの血糖上昇抑制作用は、ブドウ糖の腸管からの吸収阻害をすることで血糖上昇抑制作用に関与していると考えられ、有効成分などについては現在検討されています。カルシウムの供給源としてすぐれた食材でケールのシュウ酸含有率が低いことで吸収率は牛乳とほとんど変わりはなく、飲食物に由来するアミンと硝酸塩から作られる発がん性物質の生成を阻害するといわれています。ケールの有効成分・栄養素カルシウムその他ケールの特記事項ケールにはビタミンKが多く含まれ、ワーファリンの効果を減弱させる可能性が示唆されているので、念のため注意しましょう。ケールに含まれる成分がヨウ素の吸収を阻害するため、ケールの多量摂取と甲状腺ホルモン剤との併用にも念のため注意しましょう。