料理すること、食べること。廣野沙織(ひろのさおり)です。して新たな外国人労働者受入れ制度がスタートしました。対象職種の中に外食業も含まれています。合格し、他の条件(日本語能力、仕事に関する知識や経験)などもクリアすると就労ビザを取得することができます。第一回試験が開催され、次の試験は地方開催も含めて6月までに実施する予定のようですね。先日の記事では、管理栄養士の私なりに作成した予想問題をいくつかご紹介しましたが、その後も問題作成を続け、出題範囲をカバーした問題集を作成することができました。第二版」として販売中です。全てふりがな付きです。購入後のメールに記載されているURLをクリックすると、問題集のPDFファイルをダウンロードすることができます。勉強をしようと思っている方におすすめです。今回の記事ではその中から2問、サンプル問題をご紹介したいと思います。温度確認方法として正しいものはどれか。冷蔵・冷凍庫の温度が基準温度を上回っている場合、直ちに営業は中止にする。冷蔵・冷凍庫の温度の確認とともに原材や食品の消費期限や賞味期限も確認する。冷蔵・冷凍庫の温度を確認するタイミングは一日の中でいつでも良い。冷蔵・冷凍庫の扉を開けて温度を確認できる場所に温度計を設置する。冷蔵・冷凍庫の温度が基準温度を上回っている場合、責任者に報告するなどの対応を取ります。温度を確認するタイミングは事前に決めておきます(例えば作業開始前など)。毎回扉を開けると中の温度が上がってしまうため、外から温度が見えるものが便利です。牛肉の部位とその特徴の組み合わせとして正しい組み合わせはどれか。きめが細かく、肉そのものを味わう料理に適している。脂肪が少なく硬めの肉。薄切りや細切れにして炒め物に適している。長時間煮ることでコラーゲンが溶け出しやわらかくなる。きめの細かいやわらかな部分。脂肪分が少ないため揚げ物に適している。かたばらはやや硬く脂肪分が少ない赤身肉です。そとももは炒め物や煮込み料理に使われます。ランプはやわらかい赤身肉です。味に深みがあり、ステーキやローストビーフなどに使われます。リブロースはきめの細かい部位ですが、脂肪分があり、ステーキやしゃぶしゃぶに適しています。するにはしっかり勉強することが必要ですが、一方でそのような知識をもった外国人の方が日本の飲食店等で働いてくれるというのは安心できることですよね。【外食産業の労働力不足解消】と【食の安全性の確立】を両立するために重要な役割を担うこの試験。コピーhironosaori料理すること、食べること。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。料理すること、食べること。汁物タイトルとURLをコピーしました。