すり鉢でカカオ豆をすりつぶし、ある程度ペースト状になってきました。ここで文明の利器フードプロセッサーの登場です。時間の関係などもあり、手作りキットとは少し違った方法になりますが、フードプロセッサーを使いさらにカカオの粒子を細かくします。各班で作ったものを一台のフードプロセッサーに投入し混ぜていきます。非常に混ぜにくい物質であるため、機械を使っても一苦労。容器の外側にくっつくのを何度か取り除きながら続けます。フードプロセッサーを回している間に、本編とは離れて少し寄り道。焙煎した後に残しておいたカカオ豆の皮をここで使用します。フライパンにお湯を入れて温め、沸騰してきたら皮を入れます。置いて、香りが漂ってきたら火を止め、皮を取り除きます。カカオティーの出来上がりです。K本店へ行って飲んでみましょう。【5】砂糖を入れる本編へ戻りますが、ここで数学の時間です。多数の参加者の意見をまとめて、カカオ分55%のチョコレートにすることになりました。原材料は”カカオマスと砂糖”のみ。みんなですり潰したカカオマスは540gあります。砂糖は何g入れればよいでしょう?生徒の意見を交えつつ、吉野講師がホワイトボードに計算式を書いていきます。この画が違和感なさすぎて、まるで学校で授業を受けている空気に。こんな感じだったかな??このように導き出された答えをもとに、砂糖を投入し再びフードプロセッサーを回します。別テーブルにてアシスタントが作ってくれていた、ホットチョコレートの提供。原材料は、”カカオマス、砂糖、牛乳”のみです。とろみが強く、少し置いたら固まってしまうくらいギリギリのドリンクです。あたたかくて、体に染みわたる美味しさ。本題を差し置いて、ここでこの完成度のチョコレートをいただいて大丈夫でしょうか。【6】型に入れて冷やす再び本編へ戻ります。フードプロセッサーで混ぜ続けたチョコレートを取り出し各テーブルへ。手作りキットに入ってあるモールドにチョコレートを入れます。完全な液状ではないので、流し込むよいうよりはスプーンで詰めていく感覚。チョコレートを詰めたモールドを冷やします。ワークショップは時間が限られているので冷凍庫で瞬間冷却。【7】完成〜実食モールドから外して出来上がり!艶々でキレイな仕上がりです。実はコレ私のではなく、器用に型入れされていたチームメイトのを拝借しました。不器用な私はこの辺りのセンスがありません。表面はなめらかに見えますが、内側は粒子が粗く、砂糖とカカオのジャリジャリした食感が特徴です。カカオ55%なのでしっかりと甘みを感じるレベル。カカオ55%とは思えないカカオの力強さ。通常なめらかさを出すためのカカオバターも加えていませんし、なにより出来立てのフレッシュな香りを存分に堪能することができました。普段、クーベルチュールからのチョコレート作りをやっている方。作ったことないけど純粋にチョコレートが好きという方。一度カカオ豆から作ってみると、チョコレートの仕組みが理解できたり新しい発見があったり。チョコレートを違った視点から見ることができるでしょう。手作りキットはお取り寄せも可能なので、ぜひ自宅でやってみてください。K:http://www.dari-k.comランキングに参加中!いつも応援ありがとうございます。皆様のクリックが励みになります。Kチョコレート作りグランフロント大阪で開催中の「チョコレート展」チョコレートが好きな方は、公式サイトをマメにチェックすることをおすすめします。展示会場以外にも、別フロアにてワークショップやトークショーも行われているんです(予約制)。K代表の吉野さんが講師を務める「カカオから本格手作りチョコ教室」が行われました。大手前大学スイーツ・ラボ。20名×3回の予定で募集したところ、各回100人以上の応募があったらしく、少し枠を広げ各回30名に。抽選によって選ばれたラッキーな方々がワークショップ参加の権利を得ました。私は以前こちらを使って、自宅でカカオ豆から作ったことがあります。Kさんのイベントなのでカカオマニアな方が多いのかなと予想してましたが、この回の参加者はカカオ豆を見るのも初めてという方が多かったようです。4名ずつの班に分かれていよいよ開始です!【1】カカオ豆を洗うまずカカオ豆を洗うところからはじめます。(この工程、写真撮り忘れました^^;)にごりがなくなるまでしっかり洗えたら、水分を拭き取ってフライパンへ。【2】フライパンで焙煎チョコレート作りのワークショップは今まで何度か参加経験がありますが、皮を剥くところから始めたり、メランジャーを使ったりと、主催者によってその方法は様々です。Kさんの場合は、どこの家庭でも行えるような身近な方法で作っていきます。洗ったばかりのカカオ豆は明るめの色です。これをフライパンで焙煎していきます。最初は強火で水分を飛ばし、パチパチと音がしてきたら弱火に。へらを使って豆が焦げないように混ぜ続けます。先程の写真と見比べてください。焼けているのが分かるでしょうか?豆を半分に割って、パリッと割れれば焙煎は完了。なるようだと、まだ焙煎が必要です。【3】皮むき焙煎し終えたカカオ豆は、まだ皮が付いた状態。手作業で一粒ずつ皮を剥いていきます。このように豆と皮を完全に分離。(この皮は後ほど使用します)ここでプチゲームが入ります。”カカオ豆の早剥き競争!”あらかじめ除けておいたカカオ豆10粒を誰が一番はやく剥けるか。私もそこそこ自信があったのですが、これがうまくいかず。笑あっという間に、トップの方が剥き終わってしまいました。