●吟醸酒【ギンジョウシュ】デジタル大辞泉ぎんじょう‐しゅ〔ギンヂヤウ‐〕【吟醸酒】60パーセント以下に精米した白米を原料とし、低温で発酵させて醸造した清酒。Inc.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。六〇%以下で、低温でゆっくり発酵させた日本酒。果実のような華やかな香りとなめらかな口当たりが特徴の、手間とコストをかけた芸術品。蔵の技術を競う鑑評会用で、市販されていなかった。精米歩合五〇%以下が大吟醸酒。日本酒のうち、60パーセント以下に精米した白米を原料とし、低温発酵させて醸造した清酒。図表・付録は収録させておりません。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。清酒の特定名称の一つで、精米歩合60%以下の白米、米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料とし、吟醸造りで、固有の香味及び色沢が良好なもの。吟醸造りは、高度に精米した白米を低温で時間をかけて発酵させ、「吟香」と呼ばれる特有の芳香を生ずるように醸造し、もろみの圧搾はゆるく搾る製法。フルーティな香りと、すっきりとした味わいが特徴で、冷ややぬる燗で飲むことが多い。50%以下で色沢が特に良好なものは「大吟醸酒」と表示することができる。2013.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。白米を精白度六〇パーセント以下に精米したものを原料とし、低温で発酵させて醸造した清酒。Inc.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。「吟醸酒」の用語解説はコトバンクが提供しています。小学館|「コトバンク」とは|辞書全一覧|利用規約|Q&A|サイトマップ|使い方|「コトバンク」は朝日新聞社の登録商標です。MARKETINGに帰属します。当サイトで提供する用語解説の著作権は、(株)朝日新聞社及び(株)朝日新聞出版等の権利者に帰属します。記事、写真、データ等の無断転載・転用を禁じます。