「茹でる前の重さ1.5kg以上、茹でた後の重さ1.3kg以上。甲羅幅14.5cm以上。巨大で偉大なこの越前かには、感動以外の言葉はなし。※水揚げ状況等により、「極(きわみ)」はご用意できない場合がございます。その場合、同等サイズの「越前かに」2杯に変更になりますので、あらかじめご了承ください。※発送前に事業者から寄付者様へ連絡をいたします。連絡がついた方から順次発送いたしますので、お申し込み時には、日中ご連絡がとれる電話番号を必ずご記入ください。※蟹の捌きサービス及びオリジナル熨斗などをご希望の寄附者様にお付けしております。事業者からの電話の際に合わせてお申し付け下さい。「茹でる前の重さ1.5kg以上、茹でた後の重さ1.3kg以上。甲羅幅14.5cm以上。巨大で偉大なこの越前かには、感動以外の言葉はなし。※水揚げ状況等により、「極(きわみ)」はご用意できない場合がございます。その場合、同等サイズの「越前かに」2杯に変更になりますので、あらかじめご了承ください。※発送前に事業者から寄付者様へ連絡をいたします。連絡がついた方から順次発送いたしますので、お申し込み時には、日中ご連絡がとれる電話番号を必ずご記入ください。※蟹の捌きサービス及びオリジナル熨斗などをご希望の寄附者様にお付けしております。事業者からの電話の際に合わせてお申し付け下さい。これ以上ない越前かに。「茹でる前の重さ1.5kg以上、茹でた後の重さ1.3kg以上。甲羅幅14.5cm以上。巨大で偉大なこの越前かには、感動以外の言葉はなし。厳しい審査をくぐり抜けるから日本最高。認められたのは、年間水揚げ量のわずか0.2%!越前海岸沖の漁場は、蟹にとって最高の生息環境ではありますが、大きくなるまでに長い年月を必要としています。幻の蟹とも言えるでしょう。『成前』の越前かには、代表である田畑健太郎が市場に出向き、厳しい目に適ったその日の最高のものばかり。地元名士が通う名店『寿し吉田』で修行を重ね、目利きの力を養っています。お眼鏡に敵う蟹がなければ他の漁港へ足を運ぶなど妥協を許しません。蟹は海底の泥中に潜って過ごしているので、泥を体の中に溜めたまま。そこで、水揚げしてすぐ茹でるのではなく、泥を全部吐き出すまで水槽の中で生かしています。水槽も光の量、水温等を海底環境に近づけるなど、徹底した品質管理を行なっています。茹で上げる釜にもこだわりを持っています。田畑が師事した茹で名人から譲り受けた煉瓦作りの釜は、熱を逃がしにくい構造で、湯の温度を一定に保つことができるのです。どんな立派な蟹でも、茹でが上手く行かなければ味は損なわれます。煉瓦作りの釜は身や蟹味噌の表面を素早く固めて旨みを逃がさない、まさに蟹のための釜とも言えます。詳細をみる越前かに成前のホームページはこちら※蟹の捌きサービス及びオリジナル熨斗などをご希望のお客様にお付けしております。業者からの電話の際に合わせてお申し付け下さい。掲載内容について、調査日により古い情報の場合もあります。詳細は各自治体のホームページをご覧ください。万一、内容についての誤りおよび掲載内容に基づいて損害を被った場合も一切責任を負いかねます。