漬けるだけのぬか漬けがスゴイShareお気に入り66ぬか漬けとは、米ぬかを乳酸発酵させたぬか床の中に野菜などを入れてつくる、日本を代表する漬け物のひとつ。ぬか漬けでつくった漬け物には、普通の野菜よりもビタミンや乳酸菌がたっぷりです。郷子ぬか漬けには生野菜では取りきれない栄養素がいっぱい!ぬか漬けは野菜のビタミンを壊さず、さらにパワーアップさせて食べることができ、漬けるだけで野菜の栄養素が増える魔法のような調理法です。「そもそも『ぬか』にはビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、なおかつ発酵してつくる『ぬか床』は、タンパク質、脂質、ビタミン類が多く含まれますので、野菜を漬けることで、生野菜だけでは取りきれない栄養素がプラスされます」(大越先生)とくにぬか漬けには、ビタミンの中でも特に、ビタミンB1が多く含まれており、「体に摂取した糖質をエネルギーに変える効果などがあり、代謝アップ効果が期待できます」(大越先生)また、ぬか漬けには乳酸菌も豊富!「乳酸菌とは、乳酸を作る微生物のことで、腸内の環境を整え、便秘解消やコレステロールを低下してくれる効果があります。免疫力を高める効果などもありますので、毎日少しづつでも食べるのが、乳酸菌補給になります」(大越先生)○ビタミンB1炭水化物(糖質)をエネルギーに変換し、基礎代謝のアップにつながる。疲労回復、神経や筋肉を正常に保ちます。整われ、美肌、免疫力アップ、太りにくくなるなど、美容&健康に大きな効果が。ヨーグルトなどの乳酸菌よりも、植物性乳酸菌は生きたまま腸に届きやすいのがうれしい。おいしく食べるためのポイントぬか漬けは漬け込む時間が長いと、どうしても塩分過多になり、ついついご飯の量が増えてしまうこともありそうですが、どうでしょうか。ポイントをうかがいました。「浅漬けならば、さっぱりと食べられ、塩分もほどよいので、サラダ感覚で野菜をたくさんとることができますね。古漬けになった塩分の多い物は、炒め物に使ったりチャーハンの具材として使い、その塩分を調味料代わりに使っても、おいしくいただけます。漬ける野菜もきゅうりや大根だけではなく、にんじん、かぶ、うずらの卵、白菜など、さまざまの野菜を組み合わせると、よりいろいろな栄養素を摂取することができますよ」(大越先生)自宅で簡単にぬか漬けをつくるには?本格的なぬか床をつくるのもいいけれど、初心者にはでハードルが高いですよね。大越先生のオススメは、保存用のビニールなどで、ちょっとずつ増やしていく方法です。「今は、『ぬか漬け』のキットなども売っていますので、最初はそういったものから、始めてもいいと思います。最初から大きな容器で始めるのは大変なので、保存用のビニール袋などできゅうり1本ぐらいから漬けていき、少しづつ『ぬか』を増やしていくのもいいでしょう。始めるには、発酵にちょうどいい時期の5月頃がオススメです」(大越先生)慣れてきたら大きな容器のぬか床にランクアップしていけばOK。「つくり始めたばかりの頃は、毎日1〜2回は混ぜてほしいです。雑誌や書籍を中心としたダイエット・健康・美容などの栄養指導など幅広く活躍。体によくておいしいレシピに定評がある。ハミ肉を防ぐ正しいブラの選び方&つけ方FYTTE大賞を受賞した話題の甘酒『十六穀でつくった麹あま酒』の試食イベントをレポート!何か始めたいと思ったときに、まずやるべきは「2種類のやる気」の使い分け。取得し社員食堂に勤める。