テラプレーンhttp://www.terraplane-blues.com/ご予約は不要です。当日開催時間中にご都合の良いタイミングで直接ご来店ください。未分類11月のみそ汁サミットご報告!入り口ドアにのれん代わりのポスターを貼りました♪それなりに寒くなっては来ましたが、冬までにはまだもう少し猶予があるかな^^温かくて美味しいものをじっくりと味わうといった気持ちの余裕も出やすい時期ですから、そこにお応えする味噌汁を!と考えまして今回は...『里の晩秋を贅沢に味わうお味噌汁』をテーマにしてみました。メインはなんと“きのこの炊き込みご飯”です!ではでは早速3杯の味噌汁の紹と行きましょう。冬のご馳走「鴨鍋」をイメージして、シンプルに2種類の具材でありながらもちょっとしたご馳走感覚のみそ汁になりました。入ったネギが鴨肉の濃厚な油で甘みが増して最高♪赤だしで仕上げてお好みで山椒を振っていただきます。鮭の入った汁と言えば北海道の三平汁や粕汁ですが、今回は白味噌と豆乳のみそ汁にしていただきました。見た目は粕汁のようで、あの独特のクセを思い浮かびましたが、一口すすってちょっとびっくり!すっごい合う!鮭の風味を豊かに生かすカツオ出汁の力強さと、白味噌と豆乳のコク。【3】ほうとう風みそ汁かぼちゃ、大根、白菜をたっぷり入った、冬野菜のほっこりした美味しさをほおばる味噌汁。レポート9月のみそ汁サミットご報告!やっと涼しくなって、夏の疲れが出やすい時期でした。秋の味覚にはまだ少し早かったので、和食以外のジャンルとのコラボレーションを味噌汁で表現してみよう!と考えまして...『スープなみそ汁』をテーマにしてみました。世界には美味しいスープがたくさんあります。街にも多国籍な飲食店が増え、和食以外にも洋食からエスニックまでそれぞれ特徴ある味を簡単に楽しむことができます。出汁の代わりに牛のテールスープを使い、こうじ味噌で仕上げました。具は玉ねぎ、豆腐に加えてトマトを使用。イタリアンではトマトは出汁として扱われていることもあり、味噌の風味とは驚きのマッチングでした。見た目は何の変哲も無いもやしと小松菜の味噌汁ですが、一口食べてみてびっくり!酸っぱ辛くて爽やかな、あのタイ料理のトムヤムクンの風味に、発酵食品である味噌が深みを与える立派な一品料理でした。トムヤムクンと言えばエビですが、こちらはなんと桜エビを炒ってミキサーで粉末にして出汁に使用。市販されているトムヤムクンの素を少し加えています。今回の参加者に一番人気があったのがこちら^^ニンジン、ジャガイモ、豚肉を具材にしたカツオ出汁と白味噌仕立ての味噌汁に、豆乳を加えてさらにまろやかさを出した逸品です。豚肉の油の甘さが後を引く美味しさで、寒い季節にぜひお試しいただきたい味噌汁となりました。シチュー豚汁この日の副菜は、世界旅行のような味噌汁に、敢えて純和風の鮭と出汁巻き卵、そしてカマボコ。不思議です...どの味噌汁にも合うんです!やっぱり味噌汁ってすごい!そんなことを再認識した今回でした。レポート7月のみそ汁サミットご報告!異例の梅雨明けの早さで、いきなり猛暑に突入したこの夏。身体がついていかずに食欲不振という方も少なくなかったのではないでしょうか?食卓ではまず味噌汁を一口。お出汁と味噌の風味を噛みしめると、不思議と「食べよう」という気持ちが湧いてくるのです^^本格的な夏を前に、今回は旬の夏野菜を使って食欲がない時でも栄養になる『夏野菜を楽しむみそ汁』をテーマで開催しました。それでは、1椀ずつご紹介しましょう!【1】ゴロゴロ夏野菜のみそ汁ナス、シシトウ、トウガンという夏野菜の定番を味噌汁に!もともとぼんやりとした味のナスやトウガンは、ちょっと大きめに切ってその食感を楽しめるようにするのがコツだとか。味噌も少し控えめにして、野菜そのものの甘みを感じられるようになっています。【2】夏の赤だしなめこ汁その風味は鉄板のお豆腐のなめこ汁に、夏野菜の定番であるオクラを忍ばせた季節を感じるみそ汁です。【3】コーンと白味噌のポタージュバーベキューの定番、甘いトウモロコシがまさかの味噌汁に!?しかもトウモロコシの芯からとった出汁といりこ出汁を合わせ、白味噌を使ってポタージュ風に仕上げました。意外なほどに深みのある味わいに驚き!コーンと白味噌のポタージュ副菜には鮭と玉子焼き。それぞれの角度から疲れにアプローチする3椀を用意していただきました。1椀ずつご紹介します。春キャベツ・新タマネギ・新じゃがと、春限定の野菜を使ったお料理はシンプルなほど美味しい。いりこ出汁が引き立てる野菜の甘さにほっこりする味と、皮付きのまま煮る新じゃがの風味が技ありの美味しさです。【2】しじみ汁しじみなどの貝類は、なんと一度冷凍してから使うと旨味がアップするのでお勧めです。入ったしじみの旨味と肝臓に良いと言われているしじみ貝のエキスがたっぷりと赤だしに溶けて、一口ごとにジ〜ンと身体に染み渡ります。山椒を振ると風味も増すので、ぜひ一度お試しください。【3】お麩と三つ葉のみそ汁ちょっと上品なお味噌汁をいただきたい時に。カツオ出汁と信州味噌の優しくてしっかりとした味わいに、焼き麩のフワリ、ツルリとした食感の面白さが食事にリズムを与えてくれます。レポート3月のみそ汁サミットご報告!年度末→年度明けと忙殺されてしまい、すっかり遅くなってしまいました^^;3月16日に開催された『みそ汁サミット』の模様をご報告いたします!『春を感じるご馳走みそ汁』...をテーマに開催されまして、テラプレーンのマスター宍戸氏によって上記3種類のみそ汁が提供されました。旬の筍を大きめに切って、香りと食感を楽しめるみそ汁にしました。料亭の椀料理のイメージで、彩の菜の花を美しく仕上げるために、具材を持った椀に後からみそ汁を注いでいます。春の海の幸みそ汁(アサリ)【2】春の海の幸みそ汁この時期の海の幸といえば定番のアサリ汁ですが、こちらを椀ランク...いや、ワンランク上に仕上げるコツは“アサリに火を通し過ぎない”こと。下ごしらえの手間から、なかなか食卓に上がらなくなってきた「フキ」をあえてみそ汁で!大人の苦味と独特の風味が、出汁と味噌によって意外なほど上品にまとめ上げられていました。一度ご家庭でもお試しいただきたい逸品です^^ご飯とバランスの良い副菜が一つあれば、いずれもその食卓を華やかにしてくれるみそ汁が出揃いました。レポート消えるも守るも習慣次第。良くいただくのが、この一言です。そこから始まるみそ汁談義は毎回とても楽しいものです。出汁や味噌へのこだわりとか、そういう話ではありません。健康に良いとか、そういう話でもありません。そんな、ほんの他愛も無いみそ汁話をしたある方から、後日こんなメールが届きました。「我が家では最近みそ汁が食卓に上らなくなって久しかったのだけどあれから意識してみそ汁を作ったら家族も飲むようになってきた感じ。みそ汁って習慣性もあるよね。ちなみに今日の具は豆腐となめこ^^」そうそう、この方は高2のお嬢さんと中2の息子さんのいるお父さんで、最近家でみそ汁を飲まなくなったな〜なんてことをこの前お会いした時に話していたのでした。あら、お父さん、家で料理するのね^^なるほど、確かに「習慣性」ってあるかも!昔と違って今は、普通の家庭の料理も和食ばかりでなく洋食から中華からエスニックまで多種多彩。選択の幅が広くなっていろいろ楽しめるようになった分、みそ汁が合わない料理が増えているってことです。作る方もみそ汁を作る頻度が減ってしまうと、つい「まぁ、無くてもいいか」になるし、食べる方も、みそ汁が無くても物足りなく感じなくなるという。みそ汁は、いつも作ってる・飲んでる...という習慣性に左右されがちな料理なんですね。作り始めるとまた習慣として戻ってくるようです。「子供には好きな具で作ることが鉄則だね。嫌いな具だとその時点で食べないから。その後はレパートリーを広げていく」レパートリーが広がると、その日の主菜に対して応用を利かせたみそ汁を作ることができるようになるのではないでしょうか^^そのレパートリーを広げるには...そう!!!今さらヒトに聞けない『みそ汁の具のレパートリー』を知ることができる、それが...全日本みそ汁選手権大会!!!(笑)それはこの大会の存在意義でもあります。「なんで、みそ汁なんだろう?」ぜひこの一言を、自身に問うてみてください。その答えも、家庭の数だけ、人の数だけあるのではないかと思います。何気ない、そして当たり前のように思える「今」に至るこれまでの日常にふと思いを馳せた時、じわっと身体と心に沁みてくるのが「おみそ汁」でございます。次回イベントの日程が決定しました!3月16日(金)に渋谷テラプレーンで開催します。コラムみそ汁は家庭を救う!...かもしれない。本日仕事で会った某氏から、打合せが一段落したタイミングでちょっと愚痴を聞きました。彼は昨年結婚式を挙げた新婚さんなのですが、奥さんがあまり料理をしてくれないのがちょっとした悩みなのだそうで。毎日どうしているのかというと、やっぱり外食が多いそうで、一時期は食費が家賃と同じぐらいにまでなってしまったそうな。彼は30歳手前ではありますが、さらに先代から引き継いだ二代目ではありますが...一応、社長という肩書きがある訳で、そこそこそれなりのマンションに住んでるはずなのですよ。奥さんはまだ若いので子供はいずれという感じで、楽しい新婚生活を謳歌中なのは決して悪いことじゃ無いし、二人とも外食続きが苦でなければ何も問題はないのだけれど、旦那さんとしてはかさむ食費は気がかりなんでしょうな。うん、じゃあ君が料理するってのはどうなんだい?いや〜、苦手ですね。チャーハンと野菜炒めしか作れません。奥さんも、あんまり料理得意じゃないんだね?そうですね...。それを奥さんに押し付けるのはやめた方がいいと思うよ?ええ、意地悪なアドバイスですよね(笑)。いう時代だと思うんですよ、今って。別に男女平等とかジェンダー云々とかそういうことに目くじらを立てたいのではなくて、外で働くことも、家の中のことをやることも、自分の仕事ではないと思っていたことを、いつ何時やらなければならなくなるかわからないんですよ。夫婦のどちらかがある日突然働けなくなったら、それまで家事に専念していた者が働きに出ることになるし、逆に、仕事しかしてこなかった者が家事や介護をせざるを得なくなるんです。この辺りは長くなるので割愛しますが、要するに有事に備えて誰もが『安くて、美味しくて、バリエーションのある料理を一つぐらいできるようになっておこうよ』ということなんですよ。(!)、みそ汁の具のバリエーションは果てし無いのですから!それをこの若夫婦はまだ知らないし、これまで知る機会がなかったのかもしれないと考えるとちょっと不憫にすら思ってしまう私です。地道にでもみそ汁の素晴らしさを広めて行かねばならんなぁ、と、まぁ改めてそんなことを思ったのでした。コラム第1回テラプレーン杯結果発表!日本人の食卓が変わり、味噌の売り上げがどんどん落ちていることも懸念される昨今の状況の中で、今こそみそ汁に注目を集めることで食文化への関心を高めたい──。テラプレーンのマスターであり、自身は漁師であり魚屋修行の経歴を持つ宍戸氏の、こうした思いから開催された今回のテラプレーン杯でした。1月26日(金)開催の今回はこれまでと趣向を変え、レシピを一般公募せずに行う新しい試みでのイベントを企画。大会本部がこれまで審査してきたレシピの中で、意外にバリエーションが少ない具材やその組み合わせをピックアップして宍戸氏への「お題」として投げかけ、それに宍戸氏がどのように腕を奮うかという内容となりました。そのお題がこちら...言い換えればみそ汁としてアレンジの幅が狭いと思われる具材を、参加者を唸らせることができるほどの一品に仕上げることが果たしてできるのか!?そんな不安を他所に、実際に参加者が期待に胸を膨らませながらすすったみそ汁は、どれもアイデアと技の光る驚きの味となっていたのでありました。以下に結果と、提供された3種類のみそ汁の解説を掲載します。優勝:ワカメと豆腐の赤だしワカメと豆腐の赤だしワカメはツルッとした食感とプリプリとした歯ごたえの三陸産の新鮮な生ワカメを使用。味噌は全国でも2箇所しかないという製造所のうち一社の八丁味噌を使い、まろやかな赤だし仕立てとした。決め手となったのは盛り付け後に少しだけ振りかけられた「山椒」の粉!その独特の香りと刺激が、赤だしのコクに広がりと奥行きを持たせて、豆腐とワカメの甘みや食感を引き立てるのでした。宍戸氏がかつてとある鰻屋で口にし、忘れることができなかった味を再現したこの一杯に、試食をした参加者の支持も集まって今回の優勝となりました。大根の他に、ニンジン、エノキ、白菜といった冬が旬の野菜を使用。カツオの出汁と麹味噌を使って、野菜の甘みと旨味が存分に溶け出たみそ汁に仕上げました。一口すすると、その天然の滋味が身体中に広がるから驚き!その秘密は1日前からの野菜の仕込みと、一度生のまま冷凍したエノキ。キノコ類はそのままよりも、一度冷凍庫で凍らせてから料理に使用することで旨味も栄養分も引き出されるそうです。第3位:ニラとタマネギの卵とじニラとタマネギの卵とじいりこの香ばしさのある出汁が今回唯一の動物性の具材である卵にマッチ!玉ねぎの甘さに寄り添うような西京味噌の風味が、口をつけるたびにホッとする逸品となりました。かき玉にした卵も、彩りを考えて黄身と白身に分けて流し入れる一手間も技ありです。火を止める間際に散らしたニラの鮮烈な緑色と相まって、春を待ちわびる季節の料理とも言える仕上がりでした。試食には当然、これがなきゃ始まらない「炊きたての白飯」と、宍戸氏が築地の市場で直接買い付けたとっておきの漬物や、軽く炙った明太子が提供されました。最近ではなかなか口にする機会の少ない、簡素だけれど味わい深い食卓を囲みながら、料理好きのマスター宍戸氏からつぎつぎと溢れてくる食材や調理の話に耳を傾けるという非常にためになるイベントとなりました。会場の参加者は今時のみそ汁事情について驚いたり共感したりして、みそ汁への関心を深めていただけたようでした。レポートテラプレーンへ投げられた『3つのお題』さて、今回の全日本みそ汁選手権大会の会場となる渋谷のブルース・バー『テラプレーン』のマスター宍戸氏といえば料理人。いや、『漁師』なのである。新鮮な魚を求めて、早朝から築地に食材を仕入れに行くことはもちろん夜も明け切らぬ暗いうちから船で海にガッツリ魚を捕りに行くホンマもんの漁師なのである。みそ汁は言わずもがな、海の幸である魚介の出汁の恩恵なしでは語れない料理。漁師といえば、魚のプロフェッショナル。宍戸氏はその魚の旨さを引き出す知識と技で、実際に腕を奮ってお客を唸らせて来た人物。そんな漁師の作るみそ汁───これはぜひとも味わってみたいではないですか!そこで、全日本みそ汁選手権大会再開の記念すべき第一戦は提示された3つのお題に対し、漁師・宍戸氏どのようなみそ汁を作り上げるのか!?そしてご来場の皆さまに実際に食していただき、その中で一番感動した一杯はどれなのか!?...を楽しむ企画で行くことに決定しました^^その「お題」とは...過去の開催の中から、みそ汁の定番かと思いきや、意外と応募の少なかった食材やバリエーションがあまり広がらなかった3パターンの食材をピックアップ。