父さんのコツコツコツもじゃもじゃ父さんのコツコツコツ日常生活で得られた情報の発信。実際にやってみた感想とちょっとしたコツ。2018どーももじゃもじゃ父さんです。今回は、里芋の煮っころがしを作りましたので、そのことを記事にします。里芋って、皮をむく時にぬるぬるになってツルッとして剥きにくいですよね。最近ではレンジでチンしてツルッと皮をむく方法が推奨されているようですが、それだと火が通ってしまうということで、今回はレンジを使わない方法で皮を剥きました。簡単なので、火を通したくないときはこの方法で皮をむくといいと思います。おおさじ2作り方1里芋をよく洗い、水を切って軽く干して乾燥させる。※通常と違うのはここだけです。水洗いをしてそのまま皮剥きに入ってしまいがちですが水分があると、ぬるぬるになってしまいます。そこで水分をなるべく避けることでぬるぬるを抑えることができます。2なるべく水を使わないようにして皮を剥き、一口サイズに切る。※火のとおりに差が出てしまうので、なるべく大きさを揃える。3荷崩れを防ぐために面取りをする。(面倒であればしなくても大丈夫。)※角を取る「角取り」でもよいと思います。4切った芋をぬめりがなくなるまで水洗いする。※ぬめりによる焦げ付きを防止するためです。5芋を鍋に並べ、だし汁入れ、強火で煮る。※アクが中央部に集まるので丁寧に取り除く。6アクを取り除いたら、火を弱めて砂糖を入れ、4分程度煮る。7醤油をおおさじ1と1/2を加え、落としぶたをして煮る。※やや沸き立つような火加減にすると、鍋の上層部まで上手く煮えます。8里芋に竹串がスッと通るまで煮たら残りの醤油を入れ、鍋を優しく回し全体に味が行き渡るようにする。そのまま水分がなくなるまで煮たら完成!!仕上がりは、だしが効いていてとても美味しいです。里芋は水洗いをしてぬめりをとっていますが、十分ねっとりとした粘りがありますので食べ後ごたえがあります。時短をするなら、里芋の大きさをやや小さくすることでできるかと思います。その際は、煮る時間を短めにするなどしてくださいね。里芋が美味しい季節ですので、ぜひご賞味ください。新年のごあいさつぐりんさん、こんばんわ~、こちらこそ今年もよろしくお願いします。編集トラックバックこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)mojamojachichi千葉県に在住のちょっともじゃもじゃした三児の父。最近、お腹が出てきて要注意な所。→がんばって減量中!!子供を喜ばせるためにちょっとした演出が好き?今の所は、料理がやや多目です。1月に子供が産まれて三児となりました。(12/07)出張中~。Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。