焙煎したカカオに砂糖やミルクなどを混ぜて作ります。焙煎して皮を剥いたカカオ豆のことをカカオニブ、カカオニブをすり潰したものはカカオマスと言って、チョコレートの色や香りなどの基本の土台となる材料です。カカオマスから取り出した油脂のことをカカオバターと言い、これを加えることでなめらかな口どけになります。「カカオ含有量◯%」と表記があると思いますが、これはカカオマスとカカオバターがどれだけ含まれているかを表しているものです。カカオ含有量が高ければ高いほど香り豊かになりますが、その分苦味も強くなります。色が濃くカカオの香りの強いチョコレートです。甘くて食べやすいミルクチョコレートは、カカオマス・カカオバター・乳成分・砂糖を混ぜ合わせて作られます。味わいがまろやかになり色も薄くなります。苦味が苦手な方や子供が食べやすいチョコレートです。ホワイトチョコレートはカカオバターに乳成分と砂糖を加えて作られています。一口にチョコレートと言ってもカカオ豆の原産国の違いで味わいが大きく変わります。Linksカカオ豆からチョコレートの作り方は?それでは、早速レシピをご紹介します。市販のカカオマスとカカオバターを使用したレシピをご紹介します。殻と胚芽を取り除いていきます。油脂が出てきたらすり鉢に移し、なめらかになるまですり潰します。約45度くらいを保ちながら砂糖を加え混ぜ合わせます。全体的にまとまってきたら湯煎からおろし、テンパリングと言って空気を抜くイメージでゴムベラなどを使ってなめらかにします。型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めて完成。カカオ豆からチョコレート作りをしている人がいますが、なかなか苦戦している人が多い様です。・カカオ豆がなかなかなめらかにならない。・湯煎にかけてもとろっとしない。・テンパリングがうまくいかない。・・・などハードルの高いレシピのようです。包丁で細かく刻んだカカオバターとカカオマスを湯煎にかけて混ぜ合わせていきます。混ざったら砂糖を加えてさらに混ぜます。混ざったら湯煎からおろしてテンパリングを行い型に入れて冷やし固めて完成です。作業自体はかなり楽になります。カカオバターを加えているので、カカオと砂糖だけのものよりも口どけがなめらかです。市販のカカオマスはタブレット状になっており扱いも楽チンです。挑戦してみては?カカオがない場合の代用品や作り方のコツは?チョコレート作りに欠かせないカカオ豆。カカオ豆がないとチョコレートは作れないのでしょうか?調べてみると、ココアを代用に使うことができます。乾燥させて粉状に粉砕したものを言います。油脂分が少ないのでやや粉っぽくなってしまいます。ココアパウダーを使う時のコツは、バターの量を多めにして調節すると良いです。ココアの栄養や効能にはダイエット効果が!他にカカオの代用に使えるものでキャロブという食品があります。いなご豆という豆のさやを乾燥させて粉状にしたもので、チョコレートの代替品として知られているそうです。栄養価が高いのにカロリーが低くカフェインを含んでいないので海外では人気の健康食品です。マクロビオティックを実践している人やカカオにアレルギーのある人にはおすすめです。試してみる価値はありそうですね。[コメント:0]この記事に関連する記事一覧ピーマンが変色赤やオレンジ、茶色や黒に変色する原因は?食べられるの?メンマに含まれる栄養と効果!カロリーや食べ過ぎによる影響は?チーズを食べ過ぎると吐き気や太る元に?体に起こる影響や適量は?自宅でもできる!泡醤油の作り方。最新の投稿ピーマンが変色赤やオレンジ、茶色や黒に変色する原因は?食べられるの?メンマに含まれる栄養と効果!カロリーや食べ過ぎによる影響は?チーズを食べ過ぎると吐き気や太る元に?体に起こる影響や適量は?自宅でもできる!泡醤油の作り方。日常の話題になったことや美容、健康などの豆知識をお伝えしていきます。