情報2012/01/29【節分の恵方巻き作りと韓国惣菜の講習会】の様子2月3日の節分。豆をまいて<鬼を祓い、福を招く>という昔ながらの日本の行事。いつの間にか、この日にその年の恵方に向いて、海苔巻きを食べる恵方巻きが定着してきましたね。今回タベルコトのお料理講習会でも、<恵方巻き>をテーマにしました。様々な恵方巻きも売られていますが、のり巻きや、すし飯のちらし寿司、といったものは、それこそ、日本人のお祝い事にあったものでした。今では普段、巻く機会は無いですね。他の料理も韓国惣菜にいたしました。手を柔らかく曲げて、具材を押さえつつ巻くのがポイント。ご参加の皆さん、それぞれきれいに巻かれていました。具沢山の太巻きの出来上がり。一度巻いてみたら、今度は、キュウリや刺身といった海鮮具材でも出来るはずです。他に韓流話も盛り上がり、楽しい講習会となりました。Lesson2012/01/27村山造酢の千鳥酢あさっては、恵方巻き作りの講習会。今回は玄米で、酢飯を作ります。酢が、キーアイテムでしょうか。お酢も、米酢、リンゴ酢、黒酢と様々ありますね。酸味も風味も、甘みも様々。今回使うのが、村山造酢の千鳥酢。家で普段使っているお酢の一つです。軽やかな酸味と甘みで、千鳥酢が合うと思います。出来るナムルを使って。ピリ辛風のベジミートで少し韓国風。今回の講習会ののり巻きは、野菜たっぷり系。Food&Tool2012/01/11鏡開き神様にお供えしていた鏡餅を開いていただく、鏡開きの日。小豆を炊いてお汁粉にしたり、焼いて醤油をつけていただく。天孫に引き継がれる三種の神器の一つ、八咫の鏡でもある。頂くという事でもあるのですね。割るという言葉の忌みをさけるため。様々な、<忌み語>がある。醤油=むらさきするめ=あたりめ、などと言ったりする。さあ、鏡を開いて、今年の無病息災を。Diary2012/01/07七草がゆ春の七草。せり、なずな、こぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ。菜のものは最後にさっとひとまぜ。食べ過ぎになりやすい正月の胃腸を休めてくれる、七草粥。他に残っていた、紅白なます、松前漬け、たたきごぼう、そして、梅干しを添えて。野草は、苦みもあるから、デトックス効果もある。小寒がすぎ、立春までは寒さの厳しい時期。今年は特に、寒い冬ですね。新年も過ぎ、体調を整えて、ゆっくり発進。Eatting2012/01/012012年.謹賀新年2012年があけました。昨年は全てに慌ただしく過ぎ、追い打ちをかけるように忙しくなった12月。料理講習会も中止とさせていただきました。していても、お正月だけはいつも通りという家なものですから、お節も例年どおり。とりたてて、マクロビオティック仕様とか、変わり種で、ということはなく普通のお節です。それぞれに、言葉遊びのようにお節には意味があります。紅白なます:紅白のおめでたい色ハレの日をあらわす。里芋の白煮:ぬめりが肝臓の解毒、皮膚の老化を助ける。お酒の多いお正月にあわせて。くわいのうま煮:芽が出ていることから、芽が出るようにとの願かけ。田作り:ごまめを使うことから、五万米の語呂合わせから米の豊作、五穀豊穣の祈願。き(購入)紅白かまぼこ(購入):紅白のおめでたい色ハレの日をあらわす。け松前漬けも付属調味料付きのものは購入せず、タレから自分で今回は作りました。ことしはじっくりと物事に取り組もうと思います。