材料:トウモロコシ1.5本、昆布出汁5C、塩小1弱、白味噌大2程度、片栗粉大1(大2の出汁でとく)1)トウモロコシは蒸して実だけをむき、出汁の半量とともにミキサーにかけます。2)鍋に1を入れ、残りの出汁と味噌を加え煮立たせたらアクを引き、塩を加え片栗粉でとろみをつけます。とろみをつける理由は、トウモロコシが沈まないためです。5.行堂(ヒンタン)行堂とはご飯を入れる片手桶のこと。それが転じてご飯自体を言うようになりました。今回は盂蘭盆にもぴったりな蓮の実の炊き込みご飯にしました。栗のような上品な甘やかさがあるご飯です。材料:米2.5C、蓮の実1/2C昆布出汁3C、塩小1/2、酒大11)蓮の実は前日から水に漬けておき、さらにやわらかく茹でます。大体20分程度はかかります。ほとんどの乾燥蓮の実は芯がとってありますが、10%くらい取れていない場合があります。芯の部分はとても苦いのですべて取り除いてください。この芯だけを集めたものは蓮心茶という不眠に効く漢方茶として市販されています。2)米はとぎ、ザルに上げて15分程度おいてから釜にゆでた蓮の実とともにいれ、調味し、浸水時間を15分は置いて炊きます。10分蒸らしたら天地を返して盛りつけてください。ほかに、漬物=醃菜(エンツァイ)中国では白菜の古漬のようなものが同名で売っています。今回は市販品の沢庵とすぐき漬けにしました。切ない饅頭、水まんじゅう」まんじゅうにも季節があることを、知らなかった。体内のまんじゅうDNAがざわついた。それは、夏が終わると姿を消してしまうまんじゅうであった。書かれていない材料がもう一つ、「水」である。このシンプルな材料から、かくも至福なるものが生まれるとは。「水」を制すもの、「和菓子」を制す。この白濁したまんじゅう生地はこしあんを包み、まあるいカタチのまま持ち上げることのできるギリギリの水加減、ギリギリのやわらかさで成立している。アイスクリームのコーンのように折られた笹の葉からプリンと顔をのぞかせた水まんじゅう。緑と白の対比が、すでに目に涼しい。口に入れた瞬間から、ひんやり、ぷんわり、つるるんん噛むというよりトロけるままに溶かしながらノドを通り抜けるところまで、快い。海からの南風が吹く湿度の高い鎌倉の夏にこの清涼感はたまらない。まんじゅう万歳!鎌倉の夏には、いくつもの特別な日がやってくる提灯が夜空に浮かぶ八雲神社の大町まつり御神輿が沖まで船で渡る石上祭り浜で見上げる花火大会(今年は残念ながら中止)鶴岡八幡宮の境内を飾るぼんぼり祭り真夜中の覚園寺にお参りする黒地蔵縁日お盆を迎え建長寺や円覚寺などでは施餓鬼会の法要があり盆踊りで浜や境内がにぎわい...でも、夏は短い。その姿をつかまえた、と思った頃にはもう季節は先へと進んでいる。日ごとに日暮れは早くなり気づけば草むらの鈴虫やコオロギたちがリンリンと鳴いている。まぶしい光の日々は、あっという間に過ぎ去ってしまう。水まんじゅうも行ってしまうのだ。----------------------------------------------するがや鎌倉市長谷1-11-210467-22-1886水まんじゅうは、こし餡のほかに、メロン餡、マンゴー餡もあり。白玉粉と葛粉で作られた「水大福」も夏季限定。12月に創業78年(昭和12年12月12日創設)イチニイチニイチニ由比ガ浜通りの本店の壁にかけられたモノクロの写真から当時の活気が伝わってきます。「智」第一弾で、建長寺の高井和尚さまから"一番鎌倉らしいお寺"と教えていただいた覚園寺(かくおんじ)。「智」第二弾には、その覚園寺と、明王院(みょうおういん)という二つのお寺のご住職で、鎌倉仏教会会長でもいらっしゃる仲田昌弘さんと、ご次男で明王院副住職の仲田晶弘(しょうこう)さんに、ご登場いただきます!まずは、覚園寺のお話から...覚園寺は、「国史跡」にも指定されている、静かな谷戸のお寺です。林の木立を通っていく境内、十二神将が薬師三尊像お守りする薬師堂など、美しいお寺は、どのような歴史を辿ってきたのでしょうか...ボンズ・チーム(以下B)ご住職は、ご幼少の頃から覚園寺さんにいらっしゃったのですか?仲田昌弘ご住職(以下、ご住職)覚園寺で生まれ育って、東京の品川のお寺にしばらくいて、また鎌倉に戻ってきました。子どもの頃は、覚園寺でヤギを飼っていましたよ。B:えっ、ヤギがいたのですか!今の覚園寺さんからは、想像もつきません。