久しぶりに天現寺橋そばの天ぷら屋さん「うち津」に行った。前回の訪問は2009年7月の話。お通しがセットされた。奥から、海ぶどうのおひたし、きすの昆布じめ、海老の頭と雲丹の大葉巻き。雲丹は礼文(れぶん)産。お通しあけ、天ぷらの定番・大物、海老が登場。この海老を塩でいただく。右、荒い結晶の方が対馬産の藻塩。左は瀬戸内の塩をベースに昆布、椎茸、黒糖で味付けしたオリジナル香り塩。対照的なふたつの塩で天ぷらを愉しむ。広島・山口などの中国地方で6月の2~3週間の間に採れるという松茸だ。噛みちぎれないので頬張ると芳醇な香りが口から鼻からぬけた。つづいて、京野菜は満願寺ししとう。ビールはなくなり、本日の利き酒セット。小樽の酒に「うち津」の名を冠した大吟醸。下ろした鮎と丸まま鮎の食べ比べ、という趣向だ。店主のお勧めは下ろした身、丸ごと揚げた鮎、骨の唐揚げ、という食べ進め方。アスパラ、続いて毛蟹。アスパラはトウモロコシのような甘さで、ジューシーな一品。毛蟹の方は醤油漬けのイクラが和えてあり、全体が湯葉で巻かれている。イクラの醤油味だけで充分美味い。お造り、つづいてアワビ。お造りは北海道噴火湾で上がったマグロ。それとカンパチ脂がのっている。ワサビたっぷりが美味かった。ズッキーニ、つづいてメゴチ。前回にもこのズッキーニの天ぷらはあった。実はヴァージョンUpしてあって、花に含んだ中身が変わっていた。この日はモッツァレラチーズに鮪の酒盗で風味付けしたもの。鰹の酒盗だときつくなってしまうのだそうだ。×フワの食感に淡い味わい。