京田辺市ホームページ文字サイズ変更機能を利用するにはJavaScript(アクティブスクリプト)を有効にしてください。無効のまま文字サイズを変更する場合には、ご利用のブラウザの表示メニューから文字サイズを変更してください。食改が30年前から地域に普及している「食改減塩みそ」を使ったレシピです。京都田辺茄子は「千両2号」という品種です。味や色つやが良く、日持ちし、加熱調理しても皮が柔らかく肉厚で、煮崩れしにくいのが特徴です。玉みそを作るみそは、すり鉢でよくあたるか、ざるを使って漉す。卵黄・酒・砂糖を入れてよく混ぜる。鍋に移してとろ火で底を焦がさないように注意しながら火を入れる。照りがでたら、仕上げにみりんを入れてできあがり。焼きなすのエビみそかけを作るなすは縦2つに切り、切り口に格子状の切り込みを入れ、水につけてあく抜きをする。エビは殻と背わたを取り、1cmぐらいに切って茹でる。枝豆は茹でて豆を出しておく。青じそはせん切りにする。鍋に玉みそとだし汁を入れ、弱火でかき混ぜながら練り上げ、2と3を加えて火を止める。フライパンを熱しサラダ油を入れ、水切りしたなすを切り口から焼き、両面を焼く5を、なすの切り口に広げてのせ、青じそを乗せてできあがり。料理のコツ玉みそは、ふろふき大根にのせたり、田楽みそや酢みそに使えます。すり鉢やざるを使ってみそをなめらかにし、弱火でゆっくり火を入れるのがポイントです。作り方をもっとわかりやすく!作り方がよりわかりやすいように、動画を作成しました。https://www.youtube.com/playlist?list=PLTWT4ch9JEIKEcoOtTwRrep-54GvvFQko料理レシピサイトの「クックパッド」にも作り方を掲載しています。国産の大豆と高船地区の米麹を材料に地域に普及している減塩みそです。30年前から市内20ヶ所の公民館で講習会を行っています。減塩みそ作りをする人を対象にした「初心者講習会」を広報9/1号で募集しますので、興味のある方はお申し込みください。役に立たなかったアンケートは、今後のQ&A作成の参考とさせていただきます。Reservedスマートフォン版ページへ。