content×しげくに屋今日のパンしげくに屋55ベーカリー(今日のパン2020/02/03)こんにちは!しげくに屋55ベーカリーで仕込みを担当している鈴木響です。本記事を読んでもらう前にしげくに屋みんなの共通認識をお伝えします。<パンは生き物>そのため、毎日発酵状態や生地の扱いやすさなどが変化します。その変化を本記事で記録していますので、その変化を見ながらしげくに屋のパンを食べてもらえれば幸いです。本記事は粉をミキシングしてから発酵後までの温度を記録したものです。用語1ミキシング:粉と水分を混ぜること2パンチ:ガスをある程度抜きグルテン(弾力のもと)を強くすること3レトロ、セーグル、酵母:各パンの親元となる生地の名称です。本欄は外部情報を記録したものです。※温度の上昇の仕方は外的要因にかなり左右されます。本欄は作成量を記録したものです。発酵の仕方、早さなどが左右されます。本欄は温度の上昇の仕方を表として記録したものです。<レトロ>ミキシング後:21.6°Cパンチ1回目:22.3°Cパンチ2回目:24.2°Cパンチ3回目:25.5°C発酵後:31.2°C<セーグル>ミキシング後:22.3°Cパンチ1回目:23.1°Cパンチ2回目:23.7°Cパンチ3回目:24.0°C発酵後:31.0°C<酵母>ミキシング後:20.8°Cパンチ1回目:21.3°Cパンチ2回目:21.5°Cパンチ3回目:26.4°C発酵後:30.5°C温度上昇曲線グラフ本欄は温度の上昇の仕方をグラフで記録しものです。屋のパンの温度の上昇の仕方を多項式で記録したものです。22.7また、しげくに屋ではnoteも運営していますのでそちらもよろしくお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Postmagthemes。