皮に傷がなく、張りとツヤがあり、重量感のあるものがおすすめです。指ではじくと澄んだ音がするものがよいでしょう。ヘタの切り口が新しいものが新鮮です。保存方法できるだけ温度変化の少ない涼しい所で保存してください。ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するのが長期間保存の最適な方法です。りんごはエチレンガスを多量に発生させる果物です。ある「アップルペクチン」はりんごの皮の部分に多く含まれています。加熱する方がアップルペクチンの効果が高くなるので、焼きりんごやたくさんいただいた時はジャムにしておくのもおすすめです。りんごは皮をむくとポリフェノールが酸化されて茶色く変色してしまいます。るみ先生の栄養コメントりんごの食物繊維は「アップルペクチン」とよばれ、便秘にも下痢にも両方に効きます。ペクチンは水分を含むと柔らかくなり、腸内で余分なコレステロールや老廃物を吸着して排泄してくれるので、大腸ガンの予防にも効果があります。塩分の害を排泄するカリウムも多く含んでいます。