今治名物、いぎす豆腐ですね。豆乳は投入せずに作りました。しても「豆腐」と呼びたくて、で。スペインの前衛レストラン「エスケアルド」のシェフが海草から抽出した「アガルアガル」という凝固剤で料理してるのを見て、あー、ここ今治には「あれガあるアレガアル」、、、と、イギスを使いました。「鮎のアイスキャンディー」です。鮎に塩・胡椒して、一晩置き、ジプロックフリーザーバックに入れます。EXVオリーブオイルもたっぷり入れ空気を抜き、70度のお湯で1時間加熱します。フライ返しで押さえんかったら浮いてくるんよね。冷凍庫に入れて、その日は寝ました。翌日、取り出して凍ったまま薄くスライスして食べてみました。日本料理で、骨ごとスライスして食べる料理あるじゃないですか、あれです。年寄りシェフには、中骨が硬おーて食えんかったわい!でも、オリーブオイルの風味が劣化してないのは嬉しい発見でした。スペインで一時期流行った「オリーブオイルのシャーベット」に+鮎で、やってみましょう。1990年開店のレストラン。2015年より、スペイン料理をベースにした創作西洋料理店になりました。04:19本日は、開店記念日でした。メッセージを入力してください。