お問い合わせ醤油赤飯のレシピ長岡で赤飯といえば金時豆が乗った醤油味のおこわ。蒸し器を使ってつくるレシピをご紹介します。秋の食材や乾物を使ったおかずと一緒に、秋の食卓をお楽しみください。小さじ2/3みりん大さじ2豆の茹で汁100cc下準備1金時豆を洗い小鍋に入れ、たっぷりの水から茹でる。沸騰したらすぐ魔法瓶(ステンレス水筒でも可)に入れ、4~5時間くらい置いておく。(保温性を高めるため、茹で汁は満杯まで入れる。)2もち米は洗って3時間浸水し、ザルに上げて水切りしておく。3調味料Aは小鍋で煮立てた後、冷ましておく。作り方1蒸し器の上段に濡らした蒸し布を敷き、もち米を入れる。2下段の湯が沸騰し、蒸気があがるようになったら、1のもち米を強火で20分程蒸す。3もち米が蒸し上がったら(米粒が指でつぶせるくらいが目安)、ボウルに移し、調味料をボウルに沿わせるようにして数回に分けて入れ、手早く混ぜ合わせる。調味料の量は味を見ながら調節する。4もち米と調味料がきれいに混ぜ合わさったら蒸し器に戻し、さらに10分程蒸す。5蒸しあがったら、金時豆を混ぜてできあがり。1糸こんにゃくはさっと茹でて、4cm程の長さに切っておく。2仕上げ用の長ねぎは小口切りにしておく。作り方1大根・人参は皮を剥いて食べやすい大きさのいちょう切りにする。さつまいもは皮を剥かず輪切りにする。玉ねぎ・絹揚げは食べやすい大きさに切る。2鍋に水とさつまいも、きのこ(好きなもの)、大根、人参、玉ねぎ、糸こんにゃくを入れ、火が通ったら豚肉と絹揚げを入れて煮立てる。3軽くアクを取ったら火を止めて味噌を溶き入れたら完成。長ねぎを散らし、お好みで七味唐辛子を振っても良い。大さじ2下準備1干しずいきは水で洗い、たっぷりのお湯に5分程浸して戻し、水を絞っておく。2突きこんにゃくは茹でておく。作り方1皮を剥いた人参とさつま揚げは同じ厚さの短冊切りにする。2フライパンにサラダ油を敷き人参を炒め、人参の周りが透き通ったらずいき・こんにゃく・さつま揚げを入れてさっと炒め、調味料Aを加えて、煮汁が少なくなるまで炒め煮る。大さじ1下準備1調味料Aを合わせて三杯酢を作っておく作り方1花の芯に近い部分を残して花びらをつみとる。2沸騰したお湯に酢(分量外)を入れ、つみとった花びらをさっと湯がく。冷水にさらしたら、ザルに上げて水気を切る。3三杯酢で和えたら出来上がり。作り方1すべての材料を千切りにし、バットに入れる。2調味料Aを混ぜて1にかけ、玉ねぎの色が変わるまで浸しておく。大さじ1作り方1かぐらなんばんはみじん切りにし、サラダ油を敷いたフライパンで炒める。21に砂糖と味噌を加え混ぜ合わせていく。1Bの小女子はサラダ油でカリッと炒めておく。作り方1かぐらなんばんは千切りにして、さっと湯がいておく。