プロ向きの「専門料理」は「皆すごいなー」と、眺めるのですが、NHKのテキストの方は「アイデア」と「突っ込みどころ」が満載。豆腐にオクラのすり流しをかけた「イタリアン豆腐」が、もとになっています。朝倉の義母が作ってて、毎日持ってくるオクラを「使わなければならない宿命」を背負った私には、すばらしい朗報です。豆乳をゼリーで固めたものを作りました。最終的には甘く無い「マンハール・ブランコ」(アーモンドのブランマンジェ)に落ち着きました。フランス・モンサンミッシェル産のムール貝を、白ワイン+水で蒸し煮にします。その蒸し汁と、オリーブオイルを加えて、オクラのピューレを作ります。紅タマネギ+赤バジリコビネガー+塩+オリーブオイルでビナグレッタ(ドレッシング)を作ります。黄色いプチトマトを添えました。普通に赤いトマトでもビビッドな印象になりOKだと思いますが、ムールの色にあわせた淡い色使い。このあたりは、本職が「絵描き」の料理人のこだわりでしょうか。1990年開店のレストラン。2015年より、スペイン料理をベースにした創作西洋料理店になりました。04:19本日は、開店記念日でした。メッセージを入力してください。