深夜まで、何回も製法を見直し、ブレンドを作り直します。『色』を犠牲にしなくても、もっと美味しく出来る簡単な方法があるじゃんと気がついた。赤しそ100%に対して、20%の青しそを追加するということ。赤しそジュース120%。上限は、100%じゃなくて良いのだ。大さじ1杯1)しそは、良く振り洗いし、徹底的に水を切ります。(サラダドライヤーがある人は、葉っぱだけにしてから水切り)赤しそと青しその茎から葉っぱを外して、ザルにあげておきます。2)分量のお湯を沸かします。沸いたら、赤しそと青しそを全投入。再沸騰したら、火を『中弱火』に落とし、お湯の中に良く沈めながら、10分煮ます。このときの火加減がとても重要なのね。煮詰め方が甘いと、味も色も、薄いシロップになります。3)ザルをはめ込んだ鍋で、ぎゅーっと水分を漉しとります。