そばグラタン2016/08/09こんにちは江戸そば料理帳にし田の西田です。今日はしっかりと築地で仕入れしてきました。おすすめはイワシです。大阪湾のイワシは体型がマグロみたいで肥ったイワシよりさらに肥っています。K-1のマークハントのようです。僕も先日、マークハントに似ているといわれあまり嬉しくありませんでした。熱々の鴨入りそばグラタンです。店主はぐらたん大好きなので絶対うまいです。ベシャメルソースはつかいませんがチーズとそばつゆの相性は絶品です。マカロニ代わりに板そば?を使い鶏肉の代わりに鴨。チーズをのせて焼き上げます。青みに九条ネギをのせて絶品鴨グラタンの完成です。本日よりおすすめメニューにのせます。豚バラ南蛮2016/08/08こんにちは亀戸天神社の門前でそば屋をしている江戸そば料理帳にし田の西田です。夏バテのせいか本日、築地にいけませんでした。́;ω;`)明日は必ず行こうと心に誓っている西田です。誠にもうしわけありません。今日は豚バラ南蛮をご紹介いたします。豚バラの脂の面に焼き目をつけて三時間ほど煮込んで柔らかくしてあります。そこに衣をつけて揚げているため外はサクッ、中はトロトロジューシーなあじわいになっています。揚げた角煮ににし田オリジナルの天丼のタレをたっぷりめにまんべんなくたらします。天には細く切った千寿葱をどさっとのせて和からしをそえます。すると十三年間生きてきて一番おいしい料理の出来上がり。皆様、是非一度といわず二度三度食べに来てください。そばやの刺身盛合せ2016/08/07こんにちは亀戸天神社の門前でそばやをやっている江戸そば料理帳にし田の西田です。し田では基本天然もののお魚をあつかっています。奥から気仙沼のかつお、手前左から五島列島直送の真鯛、あおはた、めじな、一番手前がきつねだいとなります。昨日、娘に真鯛を造った切れ端をあげたところこんな味のある白身初めてたべたといっていました。娘はバカ舌じゃなくてよかったなあと想った次第です。明日はにし田オリジナルの豚バラ南蛮を紹介したいと思います。豚バラ南蛮も娘に試食させたところ、十三年間いきてきていままでで一番美味しいもの食べたといっていました。反抗期になってきた娘のテンションがあがっていてうれしかったです。だしが香るフッワフワな玉子ふわふわ2016/08/06こんにちは江戸そば料理帳にし田の西田です。そば打ち部屋のクーラーが壊れているなか、普通のそばと田舎そば。うどんと三種類うって絶好調に燃えてます。身体が・(^^;)玉子ふわふわは江戸時代のそば料理の本からアイディアを得て作ったところそばやのだしとばっちり合うのでメニュー化しました。土鍋に温かいそばつゆを入れて沸かします。玉子を白身と黄身に分けて白身をメレンゲにします。それから黄身をくわえて熱々のそばつゆにいれるとふっくらふわふわな熱々の玉子のできあがりです。し田の温かいそばつゆのだしの香り、コクが味わえる逸品となっておりますので酒のつまみに迷ったら是非頼んでみてください。天然の五島列島の鮮魚2016/08/05こんにちは江戸そば料理帳にし田の西田です。築地へ向かいましたが朝五時半で25度もありました。築地の場内も歩くだけで汗だくです。築地とは別便で五島列島より鮮魚が届きました。あおはたは一キロくらいでいつもより大きめで脂がのっていそうです。五島列島といえばめじな。きつねだいは珍しいのではないでしょうか。あおはたの身に似ています。気仙沼までのぼっているので脂がのってきました。し田では久々に仕入れました。この季節、あゆの塩焼きに日本酒。