寿司は料理なのか調理なのか?こんにちはゲストさん。寿司は料理なのか調理なのか?寿司は料理なのか調理なのか?私の長年の疑問ですが、寿司は料理の前段階の調理なのではと思っています。カレーライスを作る過程で、野菜や肉を切ったり煮込んだりしますが、寿司というのは生魚を切って米に張り付けるだけなので、カレーライスに例えるならば切って煮込んだだけでルーを入れる段階まで行っていないのです。未完成で不完全な形でお客様に出している、、それが寿司の実態ではないでしょうか?良いマグロが有れば焼いたり炒めたりし、そして様々な調味料やスパイスを使って生の切り身から料理へと昇華させる。それが人類の培ってきた英知のはずです。それが寿司ときたら、素材の味を生かすとか何とか屁理屈をこねて生の切り身をぶった切っただけの物を出す。これは明らかに料理以前の調理ではないのですか?私は寿司を馬鹿にしているのではありませんよ。創意工夫に満ちたまさに料理と呼べる寿司を食べたいのです。料理の前段階のことを調理というわけではありません。日本語を勉強した方がよい。寿司のうちの「にぎり」に特化した話のように思えるが,それにしても「握り」の実態とは異なっている。創意工夫に満ちた寿司もあるので,そういうものを食べたらよい。(0)通報するANo.1double_triode料理か調理かは脇へおいておき,寿司は「酸し」(すっぱい)に由来します。おおむかしに魚を保存するとき,炊いた米飯といっしょに容器に保存し,乳酸発酵させた「保存食品」です。その魚の身を切ってそのまま食べる。慣れない人には,ものすごく臭い(たとえるならナチュラルチーズ臭い)。これは,照葉樹林帯にひろく伝わる「原始的な料理文化」のひとつと認識されると思います。生魚を丸かじりするよるも,かなり手が入っています。現在の食酢(酢酸)をつかう方法は,上記を「インスタント」で仕上げるための工夫です。原始人よりも,さらに技巧的には落ちるわけ(笑)。私の長年の疑問ですが、寿司は料理の前段階の調理なのではと思っています。私の長年の疑問ですが、寿司は料理の前段階の調理なのではと思っています。私の長年の疑問ですが、寿司は料理の前段階の調理なのではと思っています。私の長年の疑問ですが、寿司は料理の前段階の調理なのではと思っています。私の長年の疑問ですが、寿司は料理の前段階の調理なのではと思っています。去年の12月くらいからスーパーの厨房で働かせてもらっている24歳女です。圧力鍋使用の初心者です。Reserved.掲載情報の著作権は提供元企業等に帰属します。