レシピを掲載したものです。《中饋録(ちゅうきろく)》にある肉の燻製レシピを紹介します。蒸し時間については原文では触れられていませんが、現代の一般的な燻製調理法を参考にして調理時間を仮定してみました。蒸し器か燻製器:燻製器はスモークチップを使ってもOKお料理スタートSTEP.1細く切り分ける肉を10cmくらいの細い棒状に切り分ける(拍子木切り)STEP.2肉に味付け切った肉に調味料を馴染ませる(擦り込んでもOK)STEP.3干す肉を干して30分~1時間ほど乾かす(クッキングペーパで包んだり、扇風機で送風すると効果的に水気を飛ばせます)STEP.4蒸す・いぶす蒸し器80°Cくらいの温度で20分~1時間ほど燻す(燻製器ではスモークチップを利用してもOK)完成ほどよく水気を含んだジューシーなジャーキーのできあがり。レシピを掲載したものです。《中饋録(ちゅうきろく)》にある漬物の炒め料理のレシピを紹介します。レシピを掲載したものです。《中饋録(ちゅうきろく)》にある、鶏の照り焼きレシピを紹介します。猪肉の精肥、各(おの)に另(わ)けること三寸長に切るを作(な)し、各に样(かたち)すること算子(さんぎ)の如くす。調和する所を得んと勻く拌し、乾し晒して蒸熟す。算條巴子=さんじょうはし。算は算木、條は糸(絹糸)、巴子は蟲のような形のことをさしています。絹糸の蟲というのは蚕のことを指していると解釈でき、瓜虀の注釈で述べたように青椒肉絲(チンジャオロウスー)の細切り肉がイメージできます。ここではそのように肉を細長くした形をさしています。=いのししの肉、ブタ系の肉。