澱粉は、様々な食品においてその物理機能や生理機能が利用され、食品の特性を規定している重要な成分です。澱粉の食品への利用に関しては様々な専門講習会がありますが、初級者向けの講習が少ないのが現状です。そこで、今回のワークショップでは、澱粉の物性に焦点をあて、それぞれの澱粉の基本特性~加工特性まで、知っているようで知らない内容を体系的に基礎から解説する事を目的としました。特徴とその利用法及びテクスチャーの解析までの内容を体系的に解説します。びに研究機関の若手研究員、更に、あらためて澱粉について基礎から実践的内容を学びたい中堅研究者を対象にしています。皆様方の積極的な参加をお待ちしています。会員、非会員を問いません。1F・中島董一郎記念ホール」アクセス「中島董一郎記念ホール」は東京大学農学部7号館B棟横のフードサイエンス棟1Fにあります。下記キャンパスマップならびにアクセスマップをご参照ください。メールをお送りします。当日受け付けにて参加費をお支払ください。当日受け付けにて学生証をご提示ください。平成25年5月16日(木)※定員に達すると期限前に締切りさせていただきます。Glycoscience。