タイに来ま専科スマートフォン専用ページを表示タイに来ま専科2008年03月09日タイ米でどぶろくを造りました。3月1日に日本を発つと決めてから、タイでどぶろくを造るために麹を用意してタイに帰ってきました。今回、タイ米を使用して、どぶろくに挑戦しました。タイ米は、不味いとのイメージを強く持つ人が日本人の中には多くいると思います。タイ米はタイ料理食べると大変に美味しいのです。日本ではタイ米が無いと沖縄の泡盛はできません。沖縄の泡盛にタイ米が使用されている事を理解している人はそう多くはないと思います。そこで、タイ米を使用して日本の酒であるどぶろくを造ってみることにしました。タイでは、自分で飲むための酒は造ってもよいみたいです。1(使用しなくても大丈夫です。5リットルぐらいのサイズお玉コーヒーのドリップ袋(布製)炭酸飲料のペットボトル造り方1タイ米を前日の夜に水で十分に浸漬しておきます。ざるで水切りしたものを、セイロで蒸します。お米の芯がなくなるまで蒸します。2ステンレスボールに蒸したタイ米を入れて40~50°Cまで冷まし、室温で保管しておいた水(ミネラルウオーターなど)を加えてよく混ぜます。3、ドライイーストと米麹を細かくほぐして2によく混ぜ合わせます。このときプレーンヨーグルトも加えます。タイではプレーンヨーグルトが簡単に入手できませんので今回は使用しません。4ステンレスボールをラップで覆い。室温で24時間ぐらい発酵を行います。タイの室温は32~34°Cぐらいですので活発に発酵します。3時間に1回の割りで攪拌を行います。パンつくりのパンチングと同じで発酵を促進させます。夜中は6時間ぐらいで攪拌を行い24時間発酵を続けます。5発酵が済んだら、コーヒーのドリップ袋で漉します。この漉した液がどぶろくです。漉した残渣が酒かすです。この漉したどぶろくをペットボトルに入れてさらに室温で3時間から6時間発酵をさせてから冷蔵庫で冷やして飲みます。ペットボトルにどぶろくを入れる場合は8割ぐらいにします。残り2割の部分に発酵が進みボトルの中に炭酸ガスがたまります。冷蔵庫で冷やすことでこの炭酸ガスがどぶろくに溶け込み発泡どぶろくになります。最後に酒かすに水と砂糖を加えてさらに2~3時間発酵をさせてから60°C以上に暖めると甘酒ができます。注意事項どぶろくを造るときは麹菌、イースト菌を使用しますのでほかの雑菌と混ざることはよくありませんので、使用する器具類は熱湯消毒したものを使用するよにしてください。日本ではどぶろくを造ることは禁止されていると思います。最近聞いた話ですけれども自分で飲むものならよいとの話も聞きましたが、正確なところはわかりませんので、作る場合は自己責任の下でお願いします。"タイ米でどぶろくを造りました。良いところを見つけよう!今出張で、中国福建省のアモイにいます。今年は、本当によく仕事をした年であったと思います。...上海のリゾートの泊まりました。昨夜は、お客さんの招待で、夕食の宴会でした。昨日8日、バンコックより中国に出張のため移動しまし...奥歯のインプラント治療が終了しました。私はタイで二度目のインプラント治療をしました。...ゴーヤとバナナのジュース飲んでます。先日、Twitterで教えていただいた。ゴーヤとバナナの...只今、インプラントの治療中です。昨年の7月にタイ料理の夕食で骨付き肉を知らずに、奥...廈門のXiauDeng島の結婚式に行ってきました。(01/13)「上海のリゾートの泊まりました。(04/22)「只今、インプラントの治療中です。ウェブリブログこの広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下の方法で非表示にすることが可能です。・記事の新規投稿をおこなう×この広告は1年以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。