サエモン@みちのく仙台~美味究真~中年サラリーマンが杜の都仙台を中心に美味しくて心に染みる食材や料理店を求めて食べ歩きます。休日には畑を耕し、食材の調達に海山にも出ることも。昨晩は送り盆でしたが、あいにく夕刻から雨。今年は初めて迎え火も焚きましたので、是非とも送り火替わりの灯篭流しもやってみたいと思い、雨雲レーダーを監視しながら雨の切れ間をずっと狙っていました。手作りで灯篭も作っておいたものですから・・・。夜の10時過ぎに奇跡的に一時、雨が止みましたので、いざ、灯篭流しのスタートです。迂闊に川や海に流すと水質汚濁防止法やら海洋汚染防止法に抵触しそうなので、自宅の池に浮かべてみました。紙と割り箸で作っているので歪(いびつ)ですが・・・(汗)。先日、岩出山の道の駅で水まんぢゅうなる涼感あふれる和菓子を見つけました(関連記事)。それは新粉(うるち米の粉)を生地に使った真っ白な饅頭でした。普通、西日本で水まんぢゅう(水饅頭)と言えば、上のような葛粉を使った透明な饅頭、すなわち、葛饅頭のことを指します。こちらもなかなか、涼しげな容姿と口当たりの佳品ですので、この際、併せてご紹介いたします。基本の材料は吉野葛と砂糖と餡だけです。餡は漉しでも粒でもお好みで。吉野葛は吉野本葛とも言いまして、現在のジャガイモ澱粉で出来た片栗粉が普及するまでは、料理のとろみ付けにも使われていました。葛かけとかおくずかけと言われる所以なのです。角張った砂利のようですが、水の浸すとすぐ溶けます。ご近所で手に入らない場合は、こちらをご利用下さい。ピンポン球大10個分です。150gまず最初に、中身となる餡を10等分して丸めておきましょう。葛は分量の水を入れ浸らせておきます。葛粉は加熱する鍋で溶かしても構いません。一度、水で溶いてから加熱しないとダマが出来て失敗します。それでは、吉野葛の水溶液を徐々に加熱して参ります。するまでよく練って下さい。弱火で気長にやるのがコツです。火が強いと突然、底に葛の厚い膜が出来て、全体が均一になりにくくなります。底の方が固まり始めましたら、全力で掻き回して下さい。練ることで滑らかで弾力のある食感が得られます。この段階でまだ白濁していても大丈夫。あとで透明になります。この後が結構忙しくなります。した葛は冷めるとてきめんに硬くなります。ラップを広げて水で濡らし、その上に1/10量の葛を水で濡らしたスプーンですくい取って、水で濡らした手で平らに均して下さい。この水で濡らしたというのが肝です。餡を包み込むようにラップを窄めていきますが、餡が付いてしまった生地同士は付きませんので細心の注意を払って下さい。坊主のようになりましたら輪ゴムで留めておきます。このラップ形成法が難しいそうだなと思われる場合は、ぐい飲みや小鉢などを使う方法もあります。半量の葛生地を底に敷いて、餡玉を入れてからもう一度葛を入れて餡玉が葛に包まれるように詰めていきます。このまま、次の蒸しの工程に入ります。続いて、葛饅頭のてるてる坊主を蒸し器で10分ほど蒸し上げます。この仕事で白濁していた葛が、あら不思議、透明な葛饅頭に変身します。この時には、ごく弱火でやって下さい。火が強すぎますと気泡が生じてサイダーのようになってしまします。若干、気泡が生じてますが、氷水に張りますと涼しげな葛饅頭(水まんじゅう)の出来上がりです。卓上に涼風が吹き渡るような感じです。見ているだけで暑さを忘れますね。葛生地に甘さ控えめの粒あんを射込みました。暑さを忘れる涼味です。日本古来の葛粉を使った料理はおくずかけや胡麻豆腐など様々ありますが、その大半がジャガイモ澱粉である片栗粉に変わってしまいました。そのカタクリ自体も希少で本物の片栗粉だってまず手に入らないでしょう。その点、葛粉は現代でも比較的手に入りやすく、スーパーでも扱っています。小分けになると高くはなりますが。本葛をKg単位で買って片栗粉替わりに日常的にも使っていけば、経済的ですし、その美味しさが実感できますよ。様々な商品がありますのでこちらを参考にして下さい。ランキングに登録中です。左をクリックすると順位が見られます。-プロフィールAuthor:サエモン仙台をはじめとするみちのくには、滋味豊かな心に染みる食材が満ち溢れております。それらを使った郷土料理も是非、後生に残していきたいと思い、ブログを始めました。飽食の時代だからこそ心身共に豊かになれる食材・料理を探究していきたいと思います。いえ、日頃は貧乏サラリーマン、ウィークデイのランチはB級専門です。会社の先行きも怪しく、「ワンコイン」とか「500円」に条件反射してしまいます。頑張っている料理屋さん、居酒屋さんも紹介しながら、みちのくの魅力を発信して参りますのでよろしくお願いします。記事の内容は必ずしも掲載日とは一致しませんが、極力、鮮度の良いうち(数日中)にアップするように努めております。商品の価格は記事の掲載時点のものですので、変動していることもあります。【画像の無断使用はご遠慮願います。外国人に日本の料理を紹介する場面は滅多にありませんが、たまにそういうシチュエーションに出くわすと、料理愛好家を自負していながらも英語の調理用語がほとんど頭に入っていないことに落胆します。この本は写真が綺麗で作り方も和・英文で詳細に解説してありますので、料理本として眺めているうちに調理英単語が覚えられますよ。JAPAN管理者ページこのブログをリンクに追加するFC2ブログランキングランキングに参加しています。mafmafnet.ギフト。