止めるに止められなくなったBlog。行きつけ無芸の食卓ふくしまラーメンショーパブリッシング旅行その他commentnya-chiさんとてもショックでした案山子さんジミーさん応援してます。WORKSカメラ散歩~裏磐梯の風景と・・・ねこのて徒然なるままに・・・。~先週、久しぶりに上京した際に、折角の好機と言う事で当地には無いタイプのラーメンを頂いて参りました。闇雲に歩き回っても仕方ありませんので、事前にターゲットを絞り込んで参りました。このところ気になって仕方ないのが“濃厚鶏白湯”です。その引き金となっているのは、「ふくしまラーメンショー2012」に出店されていた、信州の風雲児・塚田兼司さん率いる「気むずかし家」さんが問うてきた「濃厚鶏白湯ラーメン」です。この仕掛けが当地で受け入れられるか否か、実は監修を担当された大崎裕史さんも少しばかり心配されていたのですが、5日間の会期を終えてみれば、方々から“最も印象に残った一杯”にその名を挙げられること多数でした。言うボク自身も、かなり惹かれまくりまして、忘れ難いものとなっています。大井町駅から徒歩3分ほど。土地勘の無いボクでも容易に辿り着けました。開店までほんの少しの待ち時間。同じ開店待ちや入店待ちで並んでいる時でも、地元では感じ得ないアウエィ感でしょうかww定刻の開店で暖簾を潜ります。最初からソレと決めて訪問したので何も迷う事は無いのですが、麺量だけが分からなかったので、取りあえず券売機で大盛チケットもポチ♪しておきます。実はカウンター越しにチケットを渡し着座してからおもむろにメニューを確認した次第。(しまった!やってもうた!)と思った時には後の祭り。キッチンには圧力計付きの業務用圧力寸胴が据えられていました。鶏白湯スープをひく為の重要なツールでしょうね。セントラルキッチンを持つようなお店くらいでしかお目に掛かれないツールだと思っていたのですが、カウンター席7席だけのこのお店にとっては、ご店主様の最も頼りになる相棒かも知れません(^^)鶏ガラ炊きによる出汁は、確かに濃厚さを引き出してはいますが、所謂ドロポタ系のような重さはありません。広がる旨味と共にウルメイワシの煮干し風味が結構ハッキリとその存在を主張してきます。塩味はつけ麺用の漬けダレとしては、決して強すぎる事は無いと思います。喉の渇きを感じさせないレベルに抑えられていますが、それでも足りない感じがしないのは、芳醇な出汁の旨味が効いているからでしょうか。漬けダレに一緒に入っている茹でモヤシは、漬けダレの濃厚さを中和するチェイサーのような役割もしており、総じて濃厚な旨味は強烈と言う事では無く、人が腰を抜かすような事はありません。押してくる濃厚鶏白湯が舌に合わない方には喜ばれそうです。これは意表を突かれましたが、個人的にはこういった個性は大歓迎です。ボクはお江戸事情に疎いので存知上げないのですが、「三河屋製麺」さんの麺が使われているそうです。した舌触りと、噛み込んだ時のモチッとした弾力が特徴です。平断面タイプですが、麺の厚みはかなり薄目です。漬けダレ自体が相応の濃度がありますので程良く絡んでくれますが、基本的にスープの持ち上げはそんなに強くありません。漬けダレ自体の分量は、ボクの印象ではやや少なめに感じられましたが、これくらいの麺ならば大盛の麺量でも漬けダレが涸渇する心配は少ないと思います。麺自体には塩味と油分のブレンドされた独自のタレが振られている事に気付きました。漬けダレ自体の塩分濃度は決して強すぎませんが、麺にこのような工夫をすることで、塩味の効きの良さを工夫しているのでしょうね(^^)鶏チャーシューはソフトな食感ながらも、鶏肉自体のシッカリとした旨味の凝縮感が伝わって来ます。半熟味玉も程良い味の染み渡り方で好印象です。麺自体にちょっとした透明感があります。粉挽きが丁寧に行われている可能性が高いです。その方が漬けダレが持ち上がるからかも知れません。鶏ガラ由来の旨味に、香味野菜のナチュラルな甘味、ウルメイワシの風味はキリッと効いていまして、後味のキレの良さを巧みに演出しているように思えました。卓上調味料は一切使わずに完食しましたが、辛味成分を加えますと、全体の印象がより鮮明になると思われます。個性的な一杯でしたが、初めてどなたが食べても手に余ることはない落とし所を良く分かっておられる作り方だと感じました。完食後にスープ割りを楽しませて頂いていますと、ご店主様がお声を掛けて下さりました。訪問させて頂く楽しみが増えました。私も良く解りますww慣れない都会の空気がそうさせるんですかね?(笑)やっぱ、当地にも濃厚鶏白湯を食べさせてくれるお店が欲しいです。あの味を思い出すと・・・もう辛抱堪りませぬ(ノ_-。言葉訛とかでビクビクするほどではありませんが、東京ならではの暗黙のルールみたいなものはそこかしこに散見されます。上京してらっしゃたのですか~僕も、19日土曜日はずっと都内におりました。