具で麺を楽しむのが中華麺だとすると、正にこれぞ中華麺。代表メニューは屋号通りの「担々麺」なれど、我が好みは「豚蹄麺」。ソリャもうトロントロンに煮られた豚足を小皿で供される辛味噌にチョイと付けて頬張り、タケノコに椎茸、白葱と他の具も麺と共に追っかけて口へと運べば、様々な具と麺の食感&味わいのハーモニーが、ソリャもう楽し旨し。塩気強めのスープは、様々なうま味をまとめ上げる好脇役。●【ラーメン】小久保屋@南区野間ドカンッと大振りの深紅の看板&暖簾。「いらっしゃいませぇ~!」と元気な声に迎えられ店内へ入るとBGMはイイ感じに大音量のS.A.S.。メニューはラーメンが具のバリエーションで4~5種と至って潔いし、ランチタイムはラーメンに白飯orおにぎり付きのランチセットが500円。いやはやコレまたナンとも気持ちよいオールドスタイル博多ラーメン店で御座い的店造りに、一発フォーリンラヴぅ。初ラ店は基本メニューと「ラーメン500円」を頼むや否や、1分間も経っただろうか?ウルトラ超速攻でラーメンが供される。コレまた正しいイニシエ博多ラーメンだねぇとウハウハ気分で、まずはレンゲでスープを啜る。アッツ熱の口当たりとともに、ふわっと広がる自然に甘いこの独特風味は、味紛う事なき懐かし&ほっこり美味。合わさる麺の、その食味。ドエラク長めの極細麺の、その形状ならではの小気味よさと、麺に絡む茹で汁のカンスイ臭が、コレまたイニシエ。3年前に開業なれど、その味わいはソリャもう郷愁さえ感じるほどに、かつて良き時代の正統博多ラーメン。ナンちゃなさ気なれど、今やコレだけ真面目に在りし日の博多ラーメンテイストを残す店は希有。あぁ今日は、ナンとも気持ちの良いラーメンが啜れたシアワセよ。博多うどん」=美味スメがメイン+すっと客へ出せるようにと茹で置きテロテロ&ヤワヤワうどん。小ぶりなドンブリに適量盛られたうどんが、サッと出てきてササッと啜る。商売に忙しい博多商人の小腹を満たすためにこの形になったと、まことしやかに伝わる由来も納得の、どここか小粋な印象が伴う一杯の小宇宙。対して福岡市周辺には庶民の胃袋をガッツリ満たす、主食うどん。大振りのドンブリになみなみと注がれたスメとうどん。加えて具もアレコレとてんこ盛り。糸島市と福岡市南部を繋ぐ峠道に「うどん」の大きな看板。なんとも辺鄙な立地だが、休日昼食時は満席必至の人気店「ひなたうどん」。7~8種メニューがあるが、客のほとんどが啜るダントツ一番人気が「野菜天うどん」。昆布や削り節に加え干し椎茸だろうか?豊かなうま味に加え軽い酸味を感じるほどに、しっかりとダシがきいた超おご馳走美味。うどんは、モチのロンで製麺所製茹で置きタイプ。加熱されていて、微かなモチッと感と、テロテロとスメがよく絡む味わいがタマラン我がツボ。10数種の季節の野菜天。ドンブリ一面を覆うほど大量に盛られているが、カリッと油切れよく揚げられているので、スメの味を乱す事なく、最後まで美味しく食べる事が出来る気配りも味のうち。アレコレ旨い野菜天を楽しみつつ、大満足完食。●【ラーメン】行徳家@南区野間トロンッとアッツ熱のスープは、キュインッと酸っぱ辛くて、トロンッと卵の甘みが追ってきて、トドメは鶏ガラだしのうま味。あんかけ×調味要素満載=ついつい大味になりそうなものだが、この「酸辣湯麺」はキチンと丹念な仕事の跡をビシバシ感じつつも、こぢんまりと収まる事なくギラリっとド派手な味わいに、思わずえへへと目尻が下がる。合わさる麺はブランニューな中太ストレート麺。あんとじスープを密に絡め取りつつ口へと収まり、モチッと抗うコシ然り、おそらく挽きぐるみ製粉か?豊かな風味がドカンと我がツボ。加えて、もろもろ美味なる具の中でも、エエ仕事しまくりなのがパクチー。あのクセある風味が酸っぱ辛いスープの味と化学反応を起こし、ソリャもう得も言われぬハマリ系な旨さにクラクラとラビリンスへ突入。隣り合わせた若者二人の溢れ聞こえる会話から察するに、一人が熱心な行徳家ファンで、もう一人を誘って来店した模様。熱烈ファンのオーダーに合わせて、同じ「塩レモンラーメン」をたのみ笑顔で啜る若者に、だよねぇ、旨いよねぇ、誰もが好きだよねぇ、行徳家。休業を経て、先週金曜日から営業を再開した行徳家。当初はメニューを絞り込んでいたようだが、今日の店頭食券販売機は、ほぼ全ボタンが販売中。●【ラーメン】丸徳@長崎県佐世保市まさに、美味ラーメンとの出会いは、いつもひょんな事から。お目当ての麺屋にフラれ大ピンチ、早朝からの仕事で同行スタッフもヘロヘロ状態。ナニがナンでも昼麺だけは啜らせねばと、取りあえず午後からの現場近くへ移動していると「丸徳ラーメン」を発見。早々に緊急避難すれば、「らっしゃいっ!5人?どうぞどうぞぉ。」ナニせ午後の仕事まで時間がない。カウンター席に座るのももどかしく、「すんません、ラーメンばっ」とオーダーすれば、「はい、ラーメン一丁ぉ!で、他のお客さんもラーメンですかぁ??」と落ち着いた接客の年配店主。同行スタッフのオーダーを取りまとめて店主へ伝えると、シャキンッ、シャキシャキ!年配店主が軽快な動きで麺を揚げ、ラーメンを仕上げていく。ラーメン3杯にラーメン大盛り2杯のオーダーを受け仕上げた5杯から、レギュラーと大盛り各一杯から少量スープを味見して深くうなずき、「はいお待たせシマしたぁ~!胡椒は入れていませんよ。欲しい方はコチラの容器で普通の胡椒に、この器には激辛胡椒も用意してます。」カウンター越しに差し出されたラーメンは、イイ感じに透明感を残すスープと、丹念に細く切られたキクラゲに旨さを予感。茹でモヤシが添えられているあたり北九州ラーメンっぽい見た目だなぁなど思いつつレンゲでスープを一啜りすれば、軽やかな口当たりとともに淡く&確かに広がる豚骨ダシの滋味を塩気強めのタレが際立たせる、正統イニシエ美味。いみじくも先日北九州市で啜った「月天」をふと思い出す。合わさる麺は麺線長めの中細麺。イイ感じにガサゴソ感ある啜り心地然り、嚙んだときのブルンッと震えるようなヒキ然り、噛み込んだときの小麦の風味然り、コレまた完璧我がツボ。気持ち厚切りのチャーシューも、イニシエ系にしては珍しく冷蔵庫臭くなくモッチリ旨いし、細切りキクラゲや太もやしとの食感のコラボも楽し旨し。飛び込んだイニシエ・ラ店で超美味ラーメン。あぁだから、麺食べ歩きはヤメラレナイ。美味ラーメンとの出会いは、いつもひょんな事から。毎度毎度の事件勃発で、午前中に予定していた打ち合わせのひとつを午後に変更した結果、全く予定してなかった「ぼくの家」で昼麺を啜る事に。六本松で営業していたが、14~5年まえに現在の場所へ移転した、超正統イニシエ・ラーメン食堂の老舗の一軒。店内は懐かしの人気漫画の単行本が大充実の本棚に、メニューもアレコレと多彩なラインナップ。客は全て老若男性の、ほとんどが一人客。漫画本をペラペラとめくりつつ、ラーメンやチャンポンをズルズルと啜っている、居心地の良さが魅力のひとつ。カウンター奥の厨房で繰り広げられる、夫婦らしき年配男女の見事なまでの連携した仕事ぶりに惚れ惚れしていると、スッとラーメンが運ばれてくる。白濁しているもスープ表面に浮いた脂は皆無。ギラつき感とは無縁のマットな見た目に旨さを確信。うししとレンゲで一啜りすれば、グインっと踊る豚骨ダシの密なる風味と、その味わいを明快に描き出す塩気強めのタレの味わい。潔いまでにストロングスタイルのド豚骨ぶりが頼もしいっ。合わさる麺はカナリ細めの縮れ麺。イイ感じにガサゴソ感を残しつつもハリのある啜り心地なので、結果シュルッと口に収まり、コキッと解ける鯔背な食味がコレまたイニシエ男前。加えて、丹念に細く切り揃えられたキクラゲのコリコリや、ネギのシャリシャリとの食感コラボに、モッチリ&しっかり旨いチャーシューと、食べ応えも十分で、食後の満足感も高い。ウッカリ忘れた存在だったが、ひょんな事から味力を再認識することと相成った一杯。この再会を導いてくれた麺神様に感謝感激しつつ、さぁさ午後からももう一仕事、がんばんべぇ。●【ラーメン】やっちゃんち@中央区清川いやはやコレまた旨いやんっ!3ヶ月前にオープンした否豚骨ラ店である「やっちゃんち」。ナンちゃナイけどナンとも旨い、ド・ストライク我がツボなラ店ゆえ、ついつい通い目指せ全メニュー制覇。今日は夏季限定提供らしき「スパイシーわかめ」。スープは塩と醤油がチョイス出来るが、スパイシーでワカメもトッピングされるのであれば、やっぱ塩か。ほどなく運ばれてきたラーメンは、スープ表面に浮いたラー油の赤と、ドンブリ端にコレでもかと盛られたワカメと、芳しい香りがタマラナイ炙りチャーシュー。うっしゃ、コレまた大当たりに違いなひっ!ともんどり打ってスープを一啜りすれば、じっくり深い鶏ガラらしきダシのうま味と、ラー油に加え大量の黒胡椒が入っているのか、ヒリリと香る辛味が、わぁおわぉわぉ、夏夏夏夏、ココッナツ~。合わさるプリンプリンの中太縮れ麺と、ワカメの潮の香と、もっちりスモーキーなチャーシューに、トロリと甘い味玉に、シャキシャキとピリリな白髪ネギ&糸唐辛子。麺の量自体も通常の博多ラーメンより多めのようだが、ナニよりアレコレ盛られた具がお腹一杯におご馳走。ラーメンの味わいの芯はシンプルかつ芳醇×節度ある具の豪華さに、あははメロメロ。好きです、やっちゃんち。~その七~2004年3月、「唄う!手打ちうどん稲穂」なるインパクト超大な屋号でオープン。本場・讃岐で学んだ技術をベースに構築した独自製法のうどんは、讃岐風なのだが、讃岐ほどゴリゴリ・コシコシ×博多的もっちり艶ゴシのうどんに、スメもアゴやほし貝柱を漬け込んだカエシで調味してあったりと、稲穂ならではのオリジナリティ溢れる味わいが唯一無二。「うどん大學」と今や超人気うどん店がオープンし、福岡市にチョイ飲みうどん店ブームが到来。店主・岡崎さん自身は2011年に店をたたみ、新境地を求め東京に。大分県産の軍鶏鍋とうどん料理店「はし田」を成功させて、昨年5月に福岡市へ凱旋し、10月にチョイ飲みうどん店「唄う稲穂」が開業。イワシの糠炊きやハリハリ漬けなど、渋旨なアテをアレコレ突き&地酒をアレコレ楽しんで、〆はモチのロンで、うろん。頼んだ冷たいスメ×冷たいうどん=ひやひやは、キュニっ、モッチリぃな楽し食感うどんと、イリコ風味がキンキンの冷スメが、ナンとも我がツボ。トドメはすぐその後に頼んだ醤油うどん。冷たいうどんに大根おろしとおろし生姜+ネギを添え、生醤油をチョロリとかけて喰らう=うどんの旨さが超ストレートに楽しめる食べ方だが、コレがもうチャッチャクチャラに旨い旨いっ。食感の楽しさもさることながら、噛み込むほどに広がる豊かなコノ甘みこそ、厳選小麦粉を丹念に打ち上げた証。移転開業して早2ヶ月、徐々に往年の味わいへ。食べログによると、若き店主・山北裕児さんはシーホークホテル&リゾートの開業時から10年間、かの中華の鉄人・知久知明氏のもとで料理を学び、ONOグループへ転職後はグループ店で出す料理を統括。2011年には日本中国料理協会が主催する中国料理コンクールにて、見事日本一の栄光を勝ち取った実力の持ち主。枝豆の紹興酒漬けに始まり、空心菜とスペアリブの蒸し物、揚げナスの肉味噌あんかけなどなど、糸島産の様々な野菜を使った一品料理がソリャもう絶品。〆は「至高のスープそば」の塩or醤油から塩をチョイス。イイ感じに透明感を残したスープ&美しく盛られた麺が超美人。コリャまたタマランっ旨そっ!とレンゲでスープを一啜りすれば、軽やかな口当たりとともにブワブワブワァ~と広がる、ソリャもう密なる鶏ガラだしのうま味甘みっ。メニュー名の「至高のスープ」は伊達じゃナイ、ナンとも豊かな&記憶に残る味わいに、あぁメロメロぉ~。モチのロンで麺の揚げ具合も、柔からず&過多すぎず=ウルトラ絶妙。スープとの絡み抜群、なのにコシも最大公約数的にチャンと感じられて、いやぁ旨いなぁコノ一杯。料理全てに作り手のセンスをビシバシ感じる、適度にオーソドックス×適度に新しい、ヌーベルシノアな料理の数々にウットリな夜。〜その5〜店主の怪我で2カ月間休業していた「葉隠うどん」が、今週月曜より目出度く営業再開。午前11時半に店を訪ねると既に8割がた客で埋まっている。皆さんも我と同じく、営業再開を心待ちにされていたのだろうなぁ。カウンター奥の厨房には、元気そうに仕事に励む店主と、その横で店主をサポートする息子さんらしき若き男性。今回の一件でいよいよ店を継ぐ決意を固められたのか、以前より随分と積極的な仕事ぶりが心強い。たのんだ「細麺の冷麺」は、いわば一回り太い冷麦。氷水で締められた細うどんを冷たいツユにつけ、ズズッと啜れば、そりゃもう冷え冷え触感とともに、クニュッ、プニッと踊る愛らしいコシが楽し旨しっ。ツユはおそらく「ざるうどん」のつけ汁と共用か?キリリとカエシがきいているが、食べ進むうちに水気で徐々に柔らかな味わいのへと変化するさまがコレまた楽し。加えて薬味のネギと共に供されたウズラの卵に、うどんに添えられたキュウリ。アレコレと味わいの変化も存分に楽しみつつ、ズルズル啜り、デザートは缶詰ミカン。言えば昔、夏休みの昼食に亡き母が作ってくれた冷麦にも、キュウリと缶詰ミカンが添えられていた事をふと思い出し、なんともほっこり気分で店を出る。外れにに今月オープンした「久屋」。ナンでも「ラーメン元次」@中央区薬院で働かれていた方が独立開業された店なのだとか。「当店には豚骨ラーメンはございません。店主」との貼り紙がある引き戸を開けると、こぢんまりとした店内には先客2名。入ってすぐのテーブル席に着き卓上のメニューを眺めると、麺は「大江戸」or「醤油」×「ラーメン」or「つけ麺」の4種。注文を取りに来た店員さんに「大江戸は醤油ラーメンじゃないの??」と尋ねると「う~ん、ナンと説明したらいいんでしょう...」。メニューの蘊蓄書きに目を移すと「大江戸ラーメンは煎り酒をモチーフにしたラーメン」との事。煎り酒とは江戸時代に醤油が普及する前に使われた調味料で、日本酒でカツオ節と煮干しを煮だしたものとの事。メニュー筆頭に書かれている=店一押しという「大江戸ラーメン」。豚×鶏の清湯スープを煎り酒タレで仕上げたというスープは、啜った瞬間骨太に広がる鶏ガラ・チックな密なるうま味と、すぐその後を追ってくる煎り酒由来らしき酒×魚介ダシのソリャもう芳醇なる甘みと、その味わいの輪郭を更に克明に描き出す強めの塩気。素朴なのに洗練されていて、なのに力強い、裏裏裏を突かれるオモロ美味に瞬間感服。麺は基本は中太縮れらしいが、注文時の店員さんとの会話の流れで細麺をオーダー。コリャ結果オーライか?シュルッと鯔背な啜り心地と、芳醇スープとの密すぎない絡み具合がドンズバ我がツボ。加えて大判チャーシューにシナチク、味玉、海苔とてんこ盛りの具もキチンと旨くて、およそ新店らしからぬ上出来なる味わいの一杯に大満足。いやはやコレまたオモロ美味なる新ラ店登場にウキウキ。とも近々、醤油ラーメンも啜りに来たひっ。美味うどんが立ち並ぶ一角に先月オープンした「生うろん八幡」は、隠れ家居酒屋「海物」や、炊き餃子が名物の「池田屋」に、山間の絶景喫茶店「わらび野」など、個性溢れる様々な飲食店を展開するわらび野グループの新業態うどん店なのだとか。西鉄赤坂ビルの階段を下ると、地下一階の飲食街入口に、全面ガラス張りの開放的な店舗。ナチュラルウッドのハイチェア・カウンター席にテーブル席や小上がり席が同居する、オサレな店内にはJAZZのBGM。カウンター席に着きメニューを見ると、温うどんが具のバリエーションで6種に冷うどんが1種+おにぎり2種と、至って潔い。営業も昼のみと、最近流行のうどん居酒屋とは明らかに一線を画する店造り。うどんは750円or900円と超高価な価格設定×オサレな店造り&BGMがJAZZ=我が最も苦手とする麺屋の予感......。えぇいままよと、メニュー筆頭の「水田ごぼう750円」をたのむ。ほどなくうどんが運ばれてくる。通常のドンブリの開口部直径の2倍はあろうか?エラク大型のドンブリに、なみなみと盛られたうどんは、幅2センチ×厚み2ミリほどの超幅広扁平。加えて、長さ15センチほどのゴボ天がズラリ8本。コリャなかなかにおご馳走感アリアリだぞと、先ずはレンゲでスメを一啜りすれば、熱々の口当たりとともにクイッと広がる抑揚の効いた魚介ダシのうま味と、ふわり広がるカエシの醤油由来らしき芳しき風味。コレ正に和食のダシ的滋味なる味わいに一発メロメロ。合わさるうどんも、ぬらっと艶っぽい啜り心地然り、噛み込んだときのモチッと解け、ムニムニ踊るコシ然り、超幅広扁平な形状ならではの食味がナンとも楽しいし、噛み込んだときの風味も素晴らしい。ゴボ天も、予め調味して煮てから天ぷらに揚げられたのか?パリっシャクゥな食感とともに、ゴボウならではの土の香り溢れるほのかな甘みが、コレまた旨いし、卓上の薬味も鷹の爪、柚子胡椒のうどん屋定番2種に加え、辛子味噌も供されていて、イロイロと味わいの変化も楽しめる。食前の懸念はドコ吹く風か?いやぁ旨いな楽しいなぁと、ズルズル完食。開店前は「はかたうろん」なる屋号を予定していた新店だが、超美味スメにカエシの風味がアクセントになっていたり、モッチリと柔ららかなコシのうどんが超扁平だったりと、味わいの芯は正統博多うどんなれど、もう一手間と工夫が施された、丁寧な仕事の跡をヒシヒシと感じる一杯に大満足。おっしゃならば次回は「冷やしざるうろん」でうどん自体の真価を楽しむか?いやいや「南関あげ」もエラク気になるぞっ...。同行のゲストform東京と、ケイチでナシカタネギヤマをオーダー。ナシカタではあるが、ネギ普通......。この肩すかし感が嬉しかったりするこの嗜好は明らかにソウルフード的評価。イヤハヤ嬉しっ、コリャ喰らわねばっと、血気盛ん。卓上の胡麻と紅ショウガと胡椒をドバドバドバっとドーピングし、ズリズリ、ズズズゥーとガツガツ完食。因みに、3日間麺喰いライフを同行したゲストfrom東京判定は、麺やおの>一風堂。ここケイチの位置づけは?とトテモ気になるぅ。その結果は聞けねぇ、聞けねぇ......。旨し串ホルモンあてに、旨し焼酎ロック。期間限定麺は?と尋ねると「ニラもつラーメン」?ならば、基本の豚骨らーめんをば。目を細めるロートル麺喰いオヤジ一匹。~その六~福岡うどん本「うどんのはなし」掲載店を巡る「うどんのはなしを訪ねて」の6回は、いみじくも”ロックなうどん店”として紹介されている「久留米荘」の津福店。昭和23年、久留米市の繁華街・六ツ門に創業。グルメシティに支店を出すも、昨年の六ツ門本店に続き、今年1月にはグルメシティ店も閉店。ナンとも寂しいなぁと悲しんでいたら今年の3月、かつては「木村屋」として営業していた店舗に本店が移転オープン。澄んだスメ=旨いうどんスメの証。小ぶりなドンブリには濁った茶色のスメ。うどんのスメとしてはあり得ない、掟破りの見た目。言えばここ久留米は、白濁豚骨ラーメン発祥の地でもあったしなぁと一口啜れば、ギュインギュインッとドライブするダシの濃密なうま味と、その味わいの輪郭を更に明快に描き出す塩気強めのカエシの風味。エイヤートー!コレでもかと啜る者の胸ぐら掴んで己の旨さを主張する様が正にロック。強烈インパクトなスメに合わさる麺は、ソリャもうテロテロ&ヤワヤワ。コレじゃ剛力スメに対してあまりにも非力かと思いきや、アラ不思議なベストマッチ。ヤンチャなスメを優しく諫めるが如き母性にウットリ。加えてガリガリ固揚げのゴボ天の香ばしさ。熊本が本拠地の「北熊」。「北部熊本市」の略で「きたくま」かと思いきや「ほくゆう」と読ませる。その屋号からして普通じゃないが、看板メニューの白濁スープのラーメンも、熊本ラーメン=豚骨かと思いきや、「鶏ガラと野菜で取ったスープ」なのだとか。スープと一口啜れば、わぁおコンなに旨かったけぇ?外連味は一切ナシ、鶏ガラに加え野菜由来らしき素直な甘みがソリャもう芳醇美味っ。加えて、焦がし葱から滲む芳ばしい風味が、熊本ラーメンらしさを主張。変化球アリアリの演出系スープと思いきや、目一杯ストレート勝負の上出来真面目スープに、もう惚れ惚れ。合わさる麺はカナリ太めの中太縮れ麺。プリンプリンと踊る食感と噛み込むほどに広がる素朴な風味がコレまたイケるっ。具も大振りモチモチのチャーシューに、濃い味なのでスープの味わいにイイ感じの変化をもたらすポリポリのシナチクなど、食べ応え&おご馳走感も充分あって、今日は毎月15日恒例のサービス価格で500円。加えて、卓上に置いてあるキムチは食べ放題だし、子供客にはジュースが無料サービスだし、注文票の裏には「ごゆっくりどうぞ」の文字。アチコチへ客サービス精神ありありのオペレーション込みで、改めてその味力に感服。麺好きスタッフY内さんと移動中、おやっ?「油そば七色」が営業している?!今年5月にオープンした七福。当初は昼営業もしていたがに、、一時期、夜のみ営業となっていたらしい。昼に空いているならヤッパ気になる啜りたひっ!と即入店。鰻の寝床的奥に広い町屋作りの店内は、お盆の最中のせいか、店内には小さな子供を連れた家族連れの姿がエラク目立つ。空いていたカウンター席に座ると、料理を仕切るのは年配のお母さん。事は、この方が店の営業者か?とキョロキョロすると、店奥の洗い場に「店長」の名札を付けた若き男性。親子で営む開店だったのだろうか?など思いつつメニューを見ると、油そばが具の種類で4種。モチのロンで、基本メニューらしき「油そば(並)」をたのむ。卓上には擂りゴマや揚げ辛子、酢にラー油など、アレコレと自己アレンジ出来る薬味が、ずらり。待つ事しばし、カウンター越しに差し出された油そばは、目一杯盛られた具&薬味。超薄切りの炙りチャーシューに、極太シナチクに、白葱サイズの揚げネギと、素材自体はありがちなれど、そのサイズや下ごしらえが印象的。おっしゃ、コリャ旨そうだっと、釜揚げ温麺をドンブリの底からグリングリンに混ぜ込んで、ズルルぅと啜れば、クイッと華あるタレのうま味と、モッチモチの太縮れ麺と、様々な具とのコラボ加減が、正に油そばならではの味力。印象的なのがカリカリ揚げ葱と、スモーキー超薄切り炙りチャーシューと、モッチモチ麺との食感&味わいの協奏曲。油そば=スープがない=スープフェチの我には不似合いかと避けてきたが、この味わい深い一杯なら大満足。●【ラーメン】博多一双@博多区中洲お盆で里帰りした友人と「酒一番」@博多区中洲でプチ同窓会。自家製コロッケや名物カレー鍋など、イイ感じに家庭料理感を醸すアテと、ハイボール、地酒経由の焼酎炭酸割りで、自然会話も弾む弾む。途中、他の同級生にFacebookのメッセージで連絡取ったりと、およそオヤヂだらけの会らしからぬ事も楽しみつつ、23時前に散会。ナニせ超ウルトラ久方ぶりの中洲。コレまた超久方ぶりに「王餃子」で醤油ラーメンを啜って帰ろうと向かうも、わぁお、お盆休みぃ......。10数軒のラーメン店が密集する、博多ラーメン激戦区の一角に昨年5月にオープンした博多一双の中洲店。お盆だったためか?店内には地方から観光に来たと思しき若者グループ客が数団体、ワイワイと楽しげにラーメンを啜っている。その一グループの一員が「すみません、スープ割りは出来ますか?」ほへ?ラーメンでスープ割り??スープ割りはつけ麺で、博多ラーメンなら替え玉なのでは???ひょっとして単なる言い間違い????謎が謎呼ぶミステリーナイト。供されたラーメンは、一見して明らかに、かつて啜った博多駅東の本店とは別物。ナンたってスープの泡立ち具合。以前はアレほど気泡気泡なスープだったのだが製法を変えたのか?ソレとも日々のブレ??ソレとも飲み客が多い場所柄、酔っ払いでも明快に分かる旨さを追求した、ココ中洲店限定仕様なのだろうか???何はともあれとズズッと一啜りすれば、ポタッとオイリーな口当たりとともに、グインッと踊るダシ&醤油ダレのうま味と、ふわり鼻へ抜けるニンニクらしきフック感ある風味が、どこか往年の「赤のれん」的味わい。合わさる麺は中細扁平ではなく、コリッと小気味よい細麺がリアル博多仕様。兎にも角にも、シッカリ美味い一杯。若かりし頃の我ならば、替え玉&スープも完食だったのだろうが、今のロートル麺馬鹿オヤヂには、あまりに美味すぎて、ちと胃にハードパンチぃ。●【ラーメン】麺道はなもこし@中央区薬院ヤットコサありついた「麺道はなもこし」の昼限定新メニュー「鶏塩そば」を特製で。スープと一啜りすれば、ナンとも豊かに広がるダシの旨みっ。卓上メニューによると「北海道産昆布やあじ節、鶏でとったあっさりスープに、石垣の塩や比内地鶏の脂を合わせました。(中略)使っている醤油に少し添加されている意外は天然、化学調味料は一切使っておりません」らしいが、じわじわぁと染み出でるダシの滋味が半端ナイっ。鶏胸肉チャーシューの燻製感がスープにも滲んでいるのだろうか?クイッと燻し感ある風味が魚介ダシのうま味をコレでもかと際立たせる。そんな魚介ダシのうま味を円やかにまとめる鶏ガラだしのうま味。コレほどまでに芳醇な滋味に巡り会えたシアワセを噛みしめつつ、さらに一啜り、もう一啜り。合わさる麺は気持ち太めの細麺。啜った時の適度な硬質感ある小粋な啜り心地と、嚙んだときの密やかにモチッと抗うコシ&素朴な小麦の風味が、滋味派手スープと相性抜群。加えて特製ならではの、リッチな具の数々。鶏チャーシュー、味玉、シナチクにワンタンと、いずれもキチンと仕事が成された結果、ソレゾレに美味い滋味が幾重にも重なる事で、いつしか狂おしいほどの滋味協奏曲を奏で始めるさまに、ソリャもう、メロメロ。緑豊かな田園風景バックに「貝白湯専門店」の黄色い看板。ラーメン砦」の加盟店である「ラーメン蔵ん」。開店をシャッター待ちして訪ねると、麺メニューは店基本の「感動的蔵人ラーメン」に「衝撃的いぶし醤油」「超人的えび潮」「圧倒的かに味噌」の4種。モチのロンで基本メニューであろう感動的蔵人ラーメンをたのむ。我々に遅れて次々と新客が来店。ドラドラとレンゲでスープを一啜りすれば、瞬間広がるニンニク風味と乳化したダシの甘みと、薬味のアオサと潮の香×焦がし葱の香ばしさ。豚骨×アオサで食べログで長崎県一高評価の「柊ラーメン」を啜ったが、ナルホド長崎県ではこの味わいがメイントレンドなのだろう。~その五~「津田屋官兵衛」@北九州市小倉南区が総帥の「豊前裏打会」。オリジナリティ溢れる独自食感のうどんと、ちょっと甘め目のスメを使う事が、井いつの会則。ソレをどうアレンジするかは自由自在、それぞれにそれぞれの美味いうどんを追求する野武士うどん軍団のである。その切り込み隊長として、グループで初めて2005年に福岡市へ出店。市内の西のハズレの、とてもうどん店が繁盛するとは思えない辺鄙な立地ながらも、その独自の旨さのうどんと、福岡市のうどん店の多くが手が掛かるからと嫌うドンブリ類の提供を積極的に取り入れるオペレーションで、確実に顧客を獲得。加えて総帥に代わり新人も研修し、「和助」や「うどん王子」など新規グループ店を開業させる。自らも、2013年にはここ「博多駅ちかてん」を、翌2014年には「筑紫野店」を開業。大地のうどんでも、ここ博多店のみで啜られるという「丸天うどん」。巨大フリスビーごぼ天がトレードマークの店に恥じず、丸天も超巨大でドンブリ一杯!かつ厚みも1センチほどアリ、いわゆる練り物の天ぷらというよりも、山芋天板焼き的な外はカリッと中はフワフワな食感×豊前裏打会ならではの、ぷりん、ぷりん、ぷりりんな悦楽食味が、これぞネオ博多丸天うどん。●【ラーメン】かなで食堂@春日市須玖南お盆を前に墓掃除。備える花や線香を買い込み向かう道すがら、「かなで食堂」でパワーチャージ。いつか啜らねばと思い続けて早10年近くの超宿題麺である「とまとんこつ」をば啜る。イイ感じに微かな透明感を残すスープに、如何にもトマトソースで御座い的赤い味噌に、サラダホウレンソウ?よく分からないリーフがのる、ナカナカの美人。美人麺にハズレなし、ならばいざ啜らんっ!ともんどり打ってスープを啜れば、アッツ熱の口当たりとともに密に広がる豚骨ダシの豊かなうま味=かなりの濃い味。それ自体に嫌味が全くないし、加えてトマト味噌の爽やかな甘いと酸味+微かに感じるニンニク風味と、その風味を豊かに演出するオリーブオイルらしき甘み。加えて、合わさる麺はコリッコリの細麺=いかにも博多ラーメン。結果、色モンにブレる事なく、豚骨ラーメンの新たな旨みを提案する、我が好みにドンピシャにヒットする良好適度な創作豚骨ラーメンに、うっとり&しみじみ感心。9月には支店を東比恵に出店予定らしいが、次回の秋の彼岸は、未食の「担々麺」狙いで、是非とも再訪必至だぜっ。~その四~2006年、博多の第二次讃岐うどんブーム時にオープンした「福岡麺通団」。この2~3年はいろんな創作うどんを提供しているが、現在進行形なのが「真夏のカレーうどんフェア」。8/4~8/17:マッサマンカレーうどん、8/18~8/31:ラムキーマカレーうどん、9/1~9/14:インドネシア風シーフードカレーうどんと、2週間ずつ3種類のカレーうどんを提供。シリーズ第1弾のマッサマンカレーうどんは、熱々うどんに、青唐辛子で辛味をつけたというスープが熱々のカレーの取り合わせが、刺激的かつ軽やかで夏食最適。プラス、具の鶏肉もご馳走なれど、ナニよりバイマクルー(コブミカンの葉)の爽やかな風味が本格エスニック。えて半径50mに3店舗のラーメン店が密集する博多ラーメン激戦区のひとつに今年の5月オープンの「泰星ラーメン」。ビルの外見は普通だが、暖簾を潜ると、ズッと奥に入口があって、そこには怪しく赤く光るもうひとつの暖簾。ひえぇ、コリャちと入るのに勇気が要るなぁとオッカナビックリ入店すると、時すでに午後3時前なれど、店内には先客3名。安心してカウンター席に座り卓上のメニューを見ると、汁麺はラーメン、チャーシュー麺、ワンタン麺にチャンポンの4種。加えて夜営業では酒のアテがアレコレラインナップ。迷う事なく基本メニューであるラーメン550円をたのむ。ほどなく運ばれてきたラーメンは、イイ感じに白濁トロリンなスープに旨さを予感...。ホンジャマカいただきますとレンゲで一啜りすれば、トロンッと艶っぽい口当たりとともに、豊かに広がる豚豚しぃ密なる甘み。あは、あははんっ?!この密なるうま味と切れ味ある後味って、ひょっとして......??そして、合わさる麺も気持ち太めの中太麺、ナンともイイ感じにモッチリ感がありつつも、食味はひたすら軽い。うぬぬ、この食味はヒョッとして、「三九ラーメン」......??店HPには「博多の地で50年を超える老舗ラーメン店で修行」とあったが、この甘み×軽さは限りなく、かつて啜った三九ラーメン@博多区須崎。博多イニシエなリッチ&ライトテイストなれど、唯一純粋イマドキなのが厚切りチャーシュー。ぃと深い食味と豚肉ならではの甘みがシンプル、だからこそ深いうま味がうししと美味。コレ正に、ナンちゃナイけどナンとも旨ひっ。惹かれっ放しで一気完食。次回は夜、クイクイ焼酎ロック経由で〆ラーメン。ハモ水餃子など、超本格&創作中華をアテに米焼酎をクイックイ。〆はやっぱり、コレよコレ。その四十一ナニせ木曜日のみ販売なのでナカナカ都合が合わず、随分と恋い焦がれた「やっちゃんち」の「鶏白湯らーめん」は、想像通りの素直美味。ソリャもうアッツ熱のスープはシッカリ白濁しているが脂分はほとんど無し、軽やかな口当たりとともに、ふわふわふわぁと広がる鶏ガラだしの豊かなうま味。これ正に極上水炊きの野菜も鶏肉も食べ終え、〆のスープご飯を食べる前状態。外連味は一切ナシ、ただひたすら素直に&豊かに広がるダシの味わいを、ゴマ油の香ばしい風味が更に強調する、正攻法美味っ。合わさる麺は中太縮れ麺。先日の「塩つけ麺」や「味噌らーめん」は平麺だったが、どうやらラーメンに合わせて2種類の麺を使い分けているのだろうか?具は炙りチャーシューに、味玉に、鶏つくね。つくねの生姜の風味が優し味鶏白湯の旨さをを殊更際立たせる様にウットリしつつ、一気完食。HENOさんですか?」と若き店主。わぁお想定外の面割れ。こんなロートル麺馬鹿オヤヂにご挨拶頂けるとはと、アタフタ恐縮。ありがとうございます、また寄らせてください。木曜限定のもう一つのメニュー「鶏白湯つけ麺」に、新メニュー「スパイシーわかめそば」と、是非とも全メニュー制覇したひっ。~その三~今日もひたすら暑いっ。「大木戸」で「冷やしかけ」。冷たいかけつゆ×冷たいうどん=冷やしかけ。讃岐では至極ポピュラーな食べ方なれど、温&柔うどん至上主義のここ博多では、まだまだ馴染みの薄い食べ方か。讃岐では別名「ひやひや」と呼ばれるコノ食べ方こそ、その名の通り冷やっ冷やな食味が、暑い夏に食べたい麺BEST1。「うどんのはなし」に、店紹介に加え、「出汁のはなし」として店主・木村さんのインタビューが掲載されている。具もこれ専用に仕込んだ豚バラ軟骨と軽く炙った三枚肉と青ネギ。游」の新作は、イイ感じに透明感アリアリのスープに、豚三枚肉&バラ軟骨に、扁平中太麺に、豚骨×カツオだしのあっさり&コクあり滋味が、ソリャもうメンソーレ沖縄、ま~さんま~さん。味わいのベクトルは限りなく沖縄そば。煮汁でよく煮込まれたバラ軟骨と三枚肉がいずれも炙ってあり、そのスモーキーな風味の深さ。麺も先日啜った「まぜ麺」と同じ麺を、茹でた後一旦水で締め、ぬめりをシッカリ水洗いした後温めて盛ったと言うが、その一手間で麺の味わいが激変し、あたかもカンスイではなく、木灰を水に浸した上澄みの灰汁で打った沖縄そばチック。6月にオープンした「ワンズワンズ」。2ヶ月を経てオペレーションも熟れてきたのだろう、新メニュー「台湾そば」と「濃厚煮干しそば」を本日発売。ニボニボ大スキゆえ、こりゃ早々に啜らねばっ。気分で訪問し、入口すぐの食券販売機に向かうも、「濃厚煮干しそば680円」のボタンが発売停止?!午後1時過ぎなのだが、既に完売!!??と店員に尋ねると「明後日水曜日までキャンペーン価格500円なので、そこの赤いボタン『キャンペーン500円』の食券をどうぞ」。待つ事しばし、運ばれてきたラーメンは、どよよんっと茶褐色に淀んだスープ=小イワシ主体の煮干しラーメンというより一昔前の濃厚魚介豚骨系か?と一啜りすれば、ぽったりオイリーな口当たりともにドヨンッとひろがる豚骨×脂らしき甘みと、キンッと香り立つ金気ある魚介ダシの風味。いわゆり濃厚魚介豚骨よりはイワシ煮干し寄りだが、でもでもヤッパ、スイティー。&キンキンにイワシ煮干しな一杯が好きな偏執味覚の我にはチト心許ないが、おそらくノーマル味覚な方々には十二分に旨い一杯。合わさる麺は真っ黄色の中太縮れ麺がどこかサッポロラーメン風。厚切りロールチャーシューも炙ってあるし、薬味もアレコレ盛ってあり、食味の満足感も高い。いわゆるFC的安定感ある味わい。一つの新発売「台湾まぜそば」も気になるぞっ。先月18日オープンした「一白」は、地産地消食材による無化調ラーメン。小粋な白い暖簾を潜ると、正面に食券販売機。さぁてナニを啜ろうかと眺めていると奥から店員が現れて「醤油ラーメンがお好きなら『海苔らぁめん850円』がオススメです」。基本メニューらしき「地元系らぁめん700円」の醤油に、バラ干し海苔をトッピングしたものらしい。醤油らぁめんのボタンを押す。待つ事しばし、運ばれてきたラーメンは、香味油多めの醤油色スープに、茹で卵の黄色、プチトマトとチャーシューの赤、カイワレの緑に大振りキクラゲの黒+シュッと逆円錐状にそそり立ったオサレなドンブリが、如何にもフェミニン。スープと一啜りすれば、ポタッと熱い香味油の口当たりと共に、ふんわり、後、グイグイ広がるダシの旨み。鶏ガラ+豚骨+魚介+野菜にタマネギ香味油か?優しく、かつ豊かな風味とうま味が上出来美味。合わさる麺は中太ストレート。妙にアッツ熱な啜り心地&モチッと食感が印象的。量が少なめか?と思いきやさに非ず。逆円錐形のドンブリ底に密に詰まっていて、啜れど啜れど次々現れる様が、ある意味「牧のうどん」の無限増殖麺状態。ロースハム・ベクトルの上出来チャーシューに、大振りキクラゲのパリパリに、プチトマトのチュチュっとスッパ甘い食味が味わいに豊かな奥行きを演出。これで、我がラーメンの薬味として一番苦手なカイワレがのっていなければパーペキ美味っ。して先行部隊である「てしお」の存在が大きいのだろうか?「麺空間灯り」然り、「びーだま」然り。昨今の熊本は如何にも女性をターゲットとしたらしきフェミニンなラーメン新店が目白押し。加えて、ガツンッと男味のラ店も豊かだし、今、おもろラーメン九州一は熊本県か。