サエモン@みちのく仙台~美味究真~中年サラリーマンが杜の都仙台を中心に美味しくて心に染みる食材や料理店を求めて食べ歩きます。休日には畑を耕し、食材の調達に海山にも出ることも。街を流れる用水堀には丸々と太った錦鯉が悠然と泳いでおりました。伊達政宗が若き日を過ごした岩出山の街を歩いています。岩出山は元は岩手沢と呼ばれていたそうで、正宗が改めたそうです。した街道沿いの城下町ですが、城山の下を内川が流れています。人工的に引き込んだ川ですが、水量が豊富で川幅一杯に清らかな水が流れています。岩出山の有名なうなぎ屋紅葉軒さんです。内川にかかる橋の袂にあります。木製の欄干が良い雰囲気を出しています。本日はいろは食堂さん(前記事)でお昼を済ませましたので、うなぎは次回の楽しみにします。内川から用水堀が引かれていますが、そこに大きな錦鯉が悠々と泳いでいます。鯉はあまり人を恐れず、肥満度も高いので周辺の住民の方々に、とても大切に育てられているのでしょう。清流の流れる街は子供の頃からの憧れでした。高い教養と品格の殿様の城下町は趣が違いますね。後世に至ってもその心が受け継がれています。うなぎの紅葉軒の川向かい、有備館の隣には森民酒造の蔵があります。幟旗に誘われて、店内見学に寄ってみます。お店の中には杉玉がいくつも下げてありました。庭の向こうには蔵が見えます。4代目蔵元の森民典さんは、自ら杜氏としてお酒を仕込む一方で、夏の間は焼き物も手がけ、店内で酒器等の販売もしておられました。肝心のお酒は色々迷った挙げ句、森泉しぼったまんまを購入。これはいわゆる生原酒で熱を加えず、濾過もしないで瓶詰めされています。森泉しぼったまんま生酒は300mlで580円でした。酵母、酵素が活きていますので、冷蔵ショーケースで保存されています。しぼったまんまは笹濁りの生酒です。志津川の漁家出身のご近所さんがちょうどホタテを分けてくれたところでしたので、これを肴にしました。甘みは強めですが、麹の香りが生きています。原料米はひとめぼれで精米歩合は60%だそうです。日本酒度は-6なので、濃厚な甘口です。ところで、私は生きたホタテを頂く時は、薄切りの刺身にはしません。上の殻だけナイフで外し、内臓とヒモを取り去ったハーフシェルで食卓に出します。ヒモは熱湯をサッとかけてからザルの中で塩で揉み洗いして、真っ白にしたものを殻に添えます。山葵をちょいと乗せて、醤油を垂らし、スプーンで掻き取るようにしながら頂きます。薄切りと違って、筋肉の弾力をダイレクトに楽しめます。この野趣に満ちた食べ方はホタテの養殖をしている漁師さんに教わりました。岩出山の森民酒造さんでは森泉の製造に努める傍ら、4代目の森民典さんが蔵に隣接してみんてん工房という陶芸の展示室を公開されており、さらに昭和レトロ館という昭和初期の木造民家を保存して昭和の生活を垣間見られる展示館も設置されておられます。地域の観光や文化の伝承のために蔵元さんがパトロンとなっている例は他にもありますが、全く有り難いことです。有備館の隣ですので、セットで楽しむことができますよ。帰りには森泉を仕入れましょう。ランキングに登録中です。クリックでご声援お願い致します。-プロフィールAuthor:サエモン仙台をはじめとするみちのくには、滋味豊かな心に染みる食材が満ち溢れております。それらを使った郷土料理も是非、後生に残していきたいと思い、ブログを始めました。飽食の時代だからこそ心身共に豊かになれる食材・料理を探究していきたいと思います。いえ、日頃は貧乏サラリーマン、ウィークデイのランチはB級専門です。会社の先行きも怪しく、「ワンコイン」とか「500円」に条件反射してしまいます。頑張っている料理屋さん、居酒屋さんも紹介しながら、みちのくの魅力を発信して参りますのでよろしくお願いします。記事の内容は必ずしも掲載日とは一致しませんが、極力、鮮度の良いうち(数日中)にアップするように努めております。商品の価格は記事の掲載時点のものですので、変動していることもあります。【画像の無断使用はご遠慮願います。外国人に日本の料理を紹介する場面は滅多にありませんが、たまにそういうシチュエーションに出くわすと、料理愛好家を自負していながらも英語の調理用語がほとんど頭に入っていないことに落胆します。この本は写真が綺麗で作り方も和・英文で詳細に解説してありますので、料理本として眺めているうちに調理英単語が覚えられますよ。JAPAN管理者ページこのブログをリンクに追加するFC2ブログランキングランキングに参加しています。mafmafnet.ギフト。