食の履歴書ツイート片岡一郎さん活動弁士という仕事をご存じでしょうか。無声映画時代の頃、日本では弁士が台本を書いて、上映の際に語っていたんですね。した弁士付きの上映は、日本だけだったのではないかといわれています。そのため私は日本独自の映画鑑賞文化の実践者として、18カ国に招かれました。アメリカとドイツに住んだ時期もあるんです。アメリカは7、8年前に7カ月ほど。ドイツには3年くらいかけて、半年日本、半年ドイツという暮らしを続け、短期滞在も含めたら2年くらい住んだことになります。海外に住んでみて、初めて分かったんです。旬の野菜って、こんなにもおいしいのか、と。日本ではハウス栽培が発達しているので、いつでもおいしい野菜が食べられるじゃないですか。これはぜいたくだと思います。旬の野菜のおいしさを楽しむぜいたくを失っていると感じました。アメリカで夏の終わりくらいに食べたトウモロコシのうまさといったら。塩ゆでにしただけで、たまらない甘味が感じられました。ドイツではなんといってもシュパーゲル、白アスパラガスです。これには解禁日がちゃんと設けられています。それだけにありがたみも増すというものです。ドイツといえば、他にも名物があります。どちらも町ごとに違うのが面白いですよね。ビールでいえば、ケルンならケルシュ、デュッセルドルフならアルト、バイエルンなら白ビール......。皆、自分の町のビールが一番だと誇りを持っています。一緒に食べるソーセージも、個性的で面白い。地域地域で異なるというのも、日本ではなかなかない食文化ではないでしょうか。「イギリスの料理はおいしくない」と言うじゃないですか。訪れた以上は、その町のものを食べてみたい。マンチェスターに行った時、小麦粉を固めて大きくしたものにソースを掛けただけという料理がありました。まずいとは言いませんが、単調な味なんです。一口目はソースと小麦粉が絡まって、別に悪くないと思ったんですけど、ずーっと食べ続けているうちに......。私はめったに残すことはないんですが、全部平らげるのを諦めて残しましたもの。ウクライナのオデッサでデーツがたっぷりと入ったボルシチを、クロアチアでニシンの酢漬けを食べたこと、タイや中国で地元の人しか行かないような汚い店で食べたおいしい料理も思い出します。幻の映画保存をありがたいことに、来年も各国から招待を受けています。それと同時に国内でやりたいこともあります。上映が難しい古い無声映画のデジタル化です。テーマで、田舎の主人公がこのままではいけないと言って都会に出て行って......という話なんです。問題は、私たちが見られるのは前半の3分の1だけということ。残りの3分の2は35ミリの可燃性フィルムでしか残っていません。上映すると焼失するかもしれないので、映写機にかけられないんです。結末はきっと、都会で苦労した主人公が田舎に帰って来て、田舎はいいよなと言いつつ、都会で得た技術を周囲に伝える。良かった良かった、に決まっています。いう過程を経てそうなるのか、ちゃんと見たいし見てほしい。デジタル化への理解と協賛が寄せられればと願っています。1977年東京都生まれ。16年に、活動弁士として戦後初の歌舞伎座出演を果たした。これまで手掛けた無声映画は約250本。海外公演、古い無声映画発掘にも尽力。公開中の映画「カツベン!」で指導もした。(茨城県つくば市)は4月から、野生イノシシで豚熱が発生していない道府県で、捕獲した野生イノシシや死亡個体の豚熱検査を始める。発生県と検査機関を分けることで交差汚染のリスクを減らし、既存の検査施設の負担軽減につなげたい考えだ。芭蕉の「おくのほそ道」の「わび・さび」を英語で見事に表現した。芭蕉の「おくのほそ道」の「わび・さび」を英語で見事に表現した。生粋の日本人以上に日本の美を深く理解した証しだろう▼日本文学研究者のドナルド・キーンさんである。昨年96歳で鬼籍に入り、きょうが1周忌。手紙に用いた漢字の署名にちなみ「黄犬(キーン)忌」と呼ぶ。先月、養子の誠己さんが明らかにした。業績をたたえる記念財団も設立する▼源氏物語や枕草子など日本を代表する古典を海外に紹介し、近代文学の三島由紀夫や安部公房などとも親交を深めた。日本の歴史に関する驚くほどの知識。司馬遼太郎も対談を持ち掛けられ、「それほど憂鬱(ゆううつ)なことはありません」と、身構えるほどだった。2人の対談をつづった『日本人と日本文化』(中公文庫)にある▼東日本大震災をきっかけに日本人になる決意をした。ドナルド」とし、通称には「鬼怒鳴門」の漢字4文字を当てた。東京はひときわ明るさを増す▼地方を置いてきぼりにした繁栄に「わび・さび」はあるか。当て字の「鬼怒」に“いさめ”が浮かぶ。JA単独で集出荷場の更新や新設が難しくなる中、全農が広域をカバーする施設を整備し、効率を高めて運営。量を生かした販売や出荷準備の代行などで、農家収益の安定・向上につなげる。各地の品目や立地に応じて2019年度までに全国32カ所に設置。JAの経済事業支援の一環でも重視する。広域集出荷施設は、全農園芸分野の生産基盤の維持・拡大策の柱。全農の3カ年計画にも盛り込む。近年も17年度に2カ所、18年度は4カ所、19年度2カ所を新設。全農の施設で集出荷を行い、JAは出向く営農指導に注力することで産地振興も狙う。施設を通じて販売強化につなげる。広域から集まるスケールメリットを生かし、市場や実需者と有利な取引につなげる。直販に乗り出す施設もある。各地ではさまざまな施設が稼働する。JA全農えひめは、19年3月に特産のサトイモ「伊予美人」の広域集出荷場が稼働。主産地の4JAが利用し、系統共販率の拡大に取り組む。JA全農福島では今春、JAと共同運営する施設を設ける計画がある。JAの信用・共済事業の収益低下が見込まれる中、全国連はJAの営農経済事業の支援に乗り出している。広域集出荷施設の活用は、生産振興や販売強化とともに、JAの経済事業の収支改善にもつながる。全農園芸部統括課は「全農が責任を持って販売すれば、JAは産地振興に注力してもらえる。JAグループ内での新たな分業を探りたい」と説明する。18年秋に稼働したJA全農ふくれんの県南VFステーション。ふくおか八女、くるめ、みづまの3JAのイチゴ農家25人が利用する集出荷施設だ。ばらで持ち込まれたイチゴを選果、選別、包装する。販売先は全農ふくれんが開拓し、スーパーから要望のある少量パックやばら販売など、施設を生かした提案・販売に取り組んでいる。時間のかかるイチゴの包装は、農家の省力化につながる。包装施設の利用を希望する農家が多くても、施設を持たないJAもある。ステーションはこうした農家の受け皿になった。久留米市で妻、息子夫妻とイチゴ37アールを栽培する末安浩士さん(54)は、地元に包装施設がなく、ステーションの利用を始めた。「パック詰めから解放されて、管理に時間をかけられる。栽培面積も10アール増やした。利用料はかかるが、規模拡大や単位収量の増で所得は増えた」と利点を説明する。福岡市の閑静な住宅街に、突如としてブドウ園地が現れる。中村海さん(22)はこの農園でブドウ「巨峰」などを育てる農家の3代目だ。家族でこだわりのブドウ作りを続けてきたが、一部は樹体や施設が老朽化してきた。そこで全4アールのうち約3アールのブドウ園を解体。来年からイチゴの観光農園を始める決断をした。新たな夢に向かって準備の真っ最中だ。小学生の頃から遊び場はブドウ園だった。祖父母と両親が作業する背中を見て育ち、高校生になると休日は学校の友人も連れて手伝った。高校卒業後は企業への就職も考えたが、「勤め人ではなく、自分のペースで自然と触れる仕事がしたい」と就農を決意。農業大学校へ進学し、果樹栽培を中心に基礎を学んだ。就農した20歳の時に、転機が訪れた。ブドウ園地で樹体やパイプハウスの劣化が目立つようになった。祖父母は高齢になり作業の手が回らない。ハウスを建て直すか、別の品目に転換するか。脳裏をよぎったのは子どもの頃の記憶だ。ブドウは主に自宅やJA直売所で販売するが、直売所がなかった時、豊作の年には園地を開放して一般客向けのブドウ狩りをしていた。「農業をしながら、人と関わる仕事がしたい」との思いが強くなった。収益性の高さや集客を考え、目を付けたのがイチゴだ。住宅地で夜間の電照ができないため、電照がなくても生育が安定し耐病性に優れた品種「かおり野」を導入する。5棟のハウスを構えて高設栽培し、来年1月には運用を始める計画だ。「周辺には競合園も少ない。都心に近い地の利を生かし、観光客を集められる」と意気込む。観光農園の傍らで、ブドウの園地も一部残し、「巨峰」の他、客からの要望が強い「シャインマスカット」も導入。次作での収穫を目指す。高校時代から農繁期の手伝いに来ていた妻は、3月から就農し、家族で農業を営むことになる。中村さんは「自分のペースで、メリハリをつけて仕事ができる。やった分だけ成果が出るのが面白い」と目を輝かせる。タイの環太平洋連携協定(TPP)加盟を日本が強く後押ししている。8月にも加盟交渉の立ち上げが決まりそうだ。タイは農産物の大輸出国であり、加盟は大きな脅威となる。国内農業の生産基盤立て直しが正念場にあるもかかわらず、政府がその足を引っ張るようなことがあってはならない。タイは日本の農産物輸入額で4番目に多い。2018年は4397億円に達した。鶏肉調製品は1位で1653億円。鶏肉もブラジルに次いで2位で431億円になる。潜在的な脅威はこれにとどまらない。日本はタイと経済連携協定(EPA)を結び、07年11月に発効済み。鶏肉は骨なし肉の関税を11・9%から8・5%に下げ、鶏肉調製品は6%を3%に削減した。交渉では米、砂糖、でんぷんなども焦点になったが、農業協力を進めることで押しとどめた経緯がある。いえ、タイからの輸入額は大きく膨らみ、発効前の06年から18年までに1238億円増えている。占めるタイのシェアは4・8%から8・8%に拡大している。その状況で浮上したタイのTPP加盟である。会談で、現実味が一気に増した。タイ側は4月に国内手続きを終わらせる意向で、8月にも加盟に向けた各国との交渉入りが決まる。米は、輸入実績があるオーストラリアに、ミニマムアクセス(最低輸入機会)と別に輸入枠を設けた。タイ側は当然、2国間EPAより有利なこうした扱いを求めてくると思われる。タイは日本に米を現状37万トン輸出するが、生産量は2000万トン(精米ベース)に達し、そのうち1000万トン程度を輸出する力を持つ。加盟交渉へと局面が進めば、農産物が焦点になるとみられる。西村氏は「守るべきものは守り、攻めるべきは攻める」と言うものの、「スムーズに交渉開始ができるよう、全面的に支援していきたい」とタイの加盟に極めて前のめりだ。日本政府は新規加盟を急ぐ前に、TPPで積み残した課題を片付けなければならない。乳製品の輸入枠縮小や、牛肉のセーフガード(緊急輸入制限措置)発動基準の見直しなどだ。米国が離脱した分を修正しないまま日米貿易協定も発効し、日本農業への打撃が膨らむ恐れがある。政府は調整を各国に働き掛けるとするが、輸出国にとっては一度手にした優位を手放すことであり、難航が予想される。その対応に全力を尽くすべきであり、新規加盟はその後だ。改定論議で、生産基盤の強化に本腰を入れようという機運がようやく高まってきた。拙速外交は絶対に許されない。実家は鹿児島県大隅半島の最南端、南大隅町の農家です。両親と4人きょうだいの一家6人で、田んぼや畑で作業をしていました。私は左手の小指に傷があります。小学校低学年の頃に鎌で稲を刈っていて、ザクーッと切ってしまったんです。普通だったら親もすぐ病院に連れて行ってくれたと思うんですけど、稲刈りで忙しい時期でした。母が手拭いを破いてそれで巻いてくれて、「手を心臓より高いところに持ち上げろ」と。仕事が全部終わってから病院に連れて行ってもらったら、先生が「ああ、もうくっ付いていますね」と。縫う必要もなくなっていたそうです。農作業が嫌になったわけではありません。子どもの頃の一番の思い出の食べ物というと、田んぼや畑で食べたサバの塩焼きです。朝、仕事に向かう時に、ご飯と漬物、お茶、それに塩漬けにしたサバを持って行くんです。午前中働いてお昼になりますと、その辺からまきを拾ってきて火を燃やし、サバをじかに置いて焼きます。さんさんと太陽が照る中で焼くと、太陽の光が加わるために、独特の良い香りがするんです。火を家族で囲み、付いた灰を払いながら食べたサバのおいしかったこと。うちは自給自足のような暮らしをしていました。畑ではサツマイモ、ニンジン、ダイコン、タマネギ、ネギ、ラッカセイ......。なんでも作っていました。ソバも栽培していて、母がつなぎを使わないそばを手打ちしてくれました。牛も飼っていて、生まれた子牛を市場に売っていました。豚も飼っていましたし、ニワトリと七面鳥も放し飼いで。湿度の高い鹿児島では、家の床を高くします。ニワトリは風通しの良い床下に住んでいました。馬も飼っていて、山で林業もやっていたので、その木材を馬が運んだんです。土間にまきで炊くかまどが三つあって、それでお米も炊いていました。私はご飯炊きがうまく、父から「悦子の炊く米が一番おいしい」とよく褒められました。粗食でしたが、父だけは1品多く、例えばお刺し身が付いているわけです。父は刺し身を1切れずつ取り、子どもたちの口の中に入れてくれました。ツバメの親子のようですよね。今でもお刺し身を見ると、アーンと口を開けて入れてもらったことを思い出します。18歳で実家を出てからは農作業とは縁のない生活を送ってきましたが、最近、再び農業の喜びを知ることができました。私はずっと前から、お芝居と歌の2本立てのショーをやりたいと思っていました。長い付き合いの女性演歌歌手と一緒に一座を作れれば、と。若山かずささんと北野まち子さんが賛同してくれ、どうしようかと考えました。参考になればと思い、黒木美佳さんの「私、農業始めます!」という芝居を見に行ったんです。劇を見て、なるほど農業か、と思ったんです。演歌とも相性がいいと感じますし。「農業と演歌は日本の宝」。そんな題材が頭に浮かびました。今の農業を知ろうと、群馬県の畑をお借りして農作業をやってみました。すきが軽くなったことに驚きました。耕運機も小型化されて操作も楽なんですね。これなら女性でもできるし、これからは女性ならではのアイデアも必要になると感じました。そんな思いを持った私たち3人の芝居と歌が、農業と一般の方々をつなぐきっかけになればと願っています。1961年12月鹿児島県生まれ。アルバム「島津悦子全曲集2020」、シングル「瀬戸内ぐらし」発売中。センターで「艶歌華舞台~農業と演歌は日本の宝」公演。受験生を持つお母さんは、夜食などをどうするかいろいろと悩まれると思います。僕は大学受験を3回しておりまして。長いこと、母親には苦労を掛けました。うちの母は、受験期にはなるべく好きなものを食べさせてやろうという考えでした。僕は生まれが北海道なんですよ。そのためかジャガイモが好きでして。ジャガバターとかフライドポテトとかを、おいしく食べる人間なんですね。あともうひとつ好きなものがあって、ピザ。この両方をそろえた上で、腹持ちのいいものを与えたい。考えた母は、「餅ピザ」を開発しました。お餅とジャガイモとチーズをごちゃ混ぜにして生地を作るんですね。その上にチーズとジャガイモを載せ、ケチャップを掛けるという家庭料理です。生地をどう作るか詳しくは分かりませんが、そうとう手間暇が掛かるのは間違いないと思います。受験の朝にも、出してもらいました。東大の試験って、鬼のように長いんです。2日間やるので、本当に体力勝負。カロリーが高くて腹持ちのいいものを食べる必要があるんです。ご飯の上に焼いた肉が載っていて、肉のたれがちょっとご飯にも染みているという感じのものでした。して受験を終え、発表の日が来ます。東大は正午にネットで公開するんです。このお昼ご飯をどうするか。落ちると、当然落ち込んでしまいます。母は、落ち込んで暗くなるのは嫌だと思っていて。そこで、デリバリーピザを注文したんです。サイドメニューのポテトを「頼みたいだけ頼め」と言って。3回目で合格した日のことは、あまりよく覚えていません。受かると忙しいんですよ。塾や高校に行って報告とお礼をしないといけないから、家でゆっくり食べる暇がないんですね。受かった日は、食事は何でもいいんです。合格の喜びがあるから。大学に入ると、学生の集まりでピザを頼むことが多いんですよね。デリバリーピザを食べるたびに、落ちた日のことを思い出します。これからも悲しいことがあったら、ピザを食べると思います。東大の駒場キャンパスからちょっと先に、下北沢があります。全国でも有数のスープカレー激戦区の街です。スープカレーは札幌発祥で、僕は大好きなんですね。食べ歩きをして、お気に入りの店を見つけました。スープカレーは、自分の好きなものをトッピングで追加できるところが面白いんです。ナスとかオクラなどいろんな野菜がありますし、納豆を加えてもいいです。僕が北海道に住んでいたのは3、4歳までですけど、毎年1回か2回は帰って親戚や友人を訪ねています。北海道の食は最高ですよね。東京で父と焼き肉屋に行くと肉しか頼みませんが、札幌のビール園では、ジンギスカンの他にさすがに野菜も食べちゃいます。帯広畜産大学に友達がいるので、よく帯広にも行きます。十勝地方は食料自給率が1000%を超えてるんですよね。名物の豚丼もいいし、「北の屋台」という屋台村でその土地の食材を使った料理を食べながらお酒をいただくと、幸せな気持ちになります。ジャガイモもおいしいので、行くたびに満足します。1996年、北海道生まれ。偏差値35から東大を目指し、2浪の末に合格。テーマにした漫画「ドラゴン桜2」に情報を提供している。子ども時代は、ちょうど高度経済成長期でした。家電が増え、生活が変わっていきました。冷蔵庫のおかげで肉や魚、卵などの持ちが良くなり、食は確実に変わったと思います。私は卵がすごく好きなので、冷蔵庫の恩恵を受けたはずです。自分の家の料理は、全国どこの家でも食べている料理と同じだと思っていました。後になって、違っていたことに気付いて。家では焼きカレーというのを作っていたんです。初日は普通にカレーを食べて、翌日はカレーの上にチーズを載せてオーブンで焼いて食べる。生まれ育った門司(福岡県北九州市)では、これが当たり前でした。それは門司だけだったんですね。小学校2年生の時に関東に引っ越して東京や横浜に住んだんですけど、クラスの誰もわが家定番の焼きカレーのことを知らなかったんです。カツ丼もね、向こうではソースカツ丼なんです。関東に来てから、家族と一緒にそば屋に行ってカツ丼を頼んだら、卵で閉じている。これにはビックリしました。父はソースカツ丼の方が良く、私は絶対卵とじの方が好き。それ以降、家でカツ丼を作る時、母は2通り作ることになり、大変だったと思います。私はかなり食が細い子でした。赤ん坊の頃はほとんどミルクも飲まず、母は悩んだそうです。たまった母乳が腐り、切開してうみを出したりしたほどで。幼稚園くらいになっても食べない。食べさせるため、私の好きなものを「残してもいいから」といろいろ作って出してくれました。卵料理もたくさん作ってくれました。思春期になると、友達と外でご飯を食べるようになりますよね。外で食べるオムライスってフワフワトロトロじゃないですか。母親が作ってくれたものとは全然違うことを知りました。卵焼きも、外で食べただし巻きはとてもフワッとしていて驚きました。母の作った卵料理は、火の入れ方が強かったことを知ったわけです。それはそれでおいしかったし、母にはとても感謝しています。子どもの頃は、ヨーロッパやアメリカの暮らしや食べ物に憧れるじゃないですか。大人になり実際に行って食べ、失望することも多かったですよね。イギリスは何を食べてもまずくて。私は『メアリー・ポピンズ』が大好きで、岩波書店の本を読んでいました。その中に「クランペット」というのが出てくるんです。冬に屋台で売りにくるもので、訳注には「薄く焼いたホットケーキのようなもの」と説明がありました。食べてみたいと、小学校3年の頃から思い続けたものです。30代になってロンドンに行った時、屋台を探したけどありませんでした。カフェに入ったら、メニューに載っていたんです。出て来たのは、クレープでした。フランス語を英語読みしてクランペットになったんでしょうね。良かった、良かったと食べたら......。あの憧れは一体なんだったんだろうとむなしくなったわけです。1958年、福岡県生まれ。同志社大学を卒業後、雑誌ライターとして活躍。91年にライトノベル作家としてデビュー。ギル&ルーナ」各シリーズなどで人気を博す。自らの生活ぶり(浪費、風俗関連など)を赤裸々に明かすエッセーの執筆を始め、注目を集める。おやじが、山形県酒田の出身なんですよ。庄内と呼ばれる地域ですよね。小さい頃は、夏になるたびおやじと一緒に行きました。夏の酒田では、おいしい岩ガキが捕れるんです。おやじの友達の船で沖合に出て、その方が潜ってカキを捕ってくれました。船の上でトンカチを使って割って、海水の塩味だけで食べるんです。これが僕のカキについての原体験。わたってカキを食べ続けていることになります。仕事や旅行で産地に行くと、必ず食べるようにしています。カキは生息地による味の違いを楽しむのも面白いですね。2001年のアメリカ同時多発テロの時に、ニューヨークに取材に行きました。仕事をしましたが、どんな仕事先であっても、その土地の料理を楽しむ。ニューヨーク市内はもちろんテロで大変な混乱でしたが、北部の方では通常通りレストランがやっていたので、オイスターバーに入ってカキをいただきました。そんな大変な時でも食べたんです。各地で食べましたが、僕はミルキーでないあっさりとした味のものが好きですね。これはおそらく、子どもの時に食べた酒田のカキの影響なんだと思います。同じことは、米についてもいえます。出張先、旅行先では、その土地の「自慢の米」をいただきます。おいしいご飯って、見ただけで分かりますよ。一粒一粒の躍動感が違いますから。ご飯さえおいしければ、おかずはなんでもいい。米こそが最高のごちそうですから。納豆とみそ汁があれば十分です。僕はたまたま庄内米で育ったので、一番好きなのは庄内米。カキと同じで、譲れないところです。これに納豆さえあれば、最高の朝食です。納豆はね、大粒の方が好きです。大豆を食べている実感が湧きますから。いえば、納豆にネギとか卵とかを入れてかき混ぜる人がいるでしょう。余計なものは一切入れず、しょうゆだけでいい。本当においしい納豆なら、それが一番。余計なものを入れると、納豆の味がぶれてしまいます。鍋に入れるかフライにする程度。カキの本質的なうま味を台無しにします。この時期においしい焼き芋にしても、バターを付けて食べる人がいるじゃないですか。これにも賛成できません。サツマイモが持っている自然の甘味を、台無しにする気がします。僕は普段、お昼は麺類を食べることが多いけど、ラーメン屋にしてもそば屋にしても、小細工をする店は大嫌い。魚介系のしょうゆ味なんです。余計なことは何もせず、麺とスープを生かしている。そば屋に行ったら、かけそばと盛りそば。具材なんか要りません。そばそのものと、だしやつけ汁のうまさで勝負する店。それこそが最高のそば屋だと思います。日本にはとてもおいしい食材がたくさんあります。そのうまさを生かさずに、変にいじる傾向を憂いています。何度もいいますが、そんなものは邪道。おいしい食材を作ってくれた方々にも、失礼だと思います。モデル、俳優業をしていた。94年の「ビッグモーニング」からリポーターの仕事を手掛ける。堪能な英語力を生かして、海外での取材も多い。ドラマで本人役を務めることもしばしば。自衛官だった親の転勤のため、子どもの頃は熊本県小国町の杖立温泉で旅館をやっていた祖母に育てられました。筑後川の源流で泳ぐ時は、ジャガイモかトウモロコシを持って行きました。タオルでくるんで蒸気が吹き出る地獄温泉に入れておくんですよ。20分くらい泳いでくると、蒸し上がっていて、何も付けずに食べられるんですね。すごくおいしかったです。あの地域は水がきれいなので川魚が名物なんですけど、僕は苦手だった。祖母が厳しく、残すとたたかれましたからね。