本日も中華日和ミシュラン星獲得のヌーベルシノワから、街場のディープな中華料理店まで。中国料理店を徹底的に食べ歩き&詳細にレビューします。『みにの夢色探索』(http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku)から中華料理の記事をピックアップ。50音順索引でお店の情報が参照できます。31ランキングランキングに参加しています。ご協力いただければ幸いです。」(テイカダイパイトン)。→前回ブログ友達の白熊二代目さんが出張で東京に来られるというお知らせを受けました。なんと日程がちょうど私達が「艇家」さんを予約している日と重なっていたのです。訪問日まで1週間ほど時間がありましたので、シェフと奥様に1名追加はできないだろうかご相談をさせていただき、同席が叶いました。ヨンクマの兵庫の父さんがくるとなれば、オラたちももてなさなきゃなんね。ヨンクマ(左)は白熊二代目さんより、我が家に養子としていただいたクマさん。右が白熊二代目さんのお宅の二代目ちゃん。チームリーダー的存在でありヨンクマの兄弟ぬいさんです。ここからは通常の食レポ。大根とセロリの紹興酒漬け活き巻海老の姿蒸し(3名分)コース料理のはじまりは、いつものように海老の旨みをダイレクトに味わう活き巻海老の姿蒸し。薬味たっぷりの激ウマタレもをつけて。「ダイパイトン(大牌檔)とつくのは、屋台の意味ですから、楽しみにしていました。とスタートから高評価。そうそう、白熊二代目さん、活き巻海老の姿蒸しがいただきたいと言われていたからほんとタイミングよくご一緒できてよかったわ。真鯛のお刺身サラダはじめて「艇家」さんにお邪魔したときにもこちらいただきました。今日はまた熟成の具合が良いようで鯛の身がもっちり。舌に広がる旨みが強い。真鯛のお刺身サラダには黒胡椒!このあたり変わりません。混ぜ合わせて食べるといいよ。---ヨンクマお兄ちゃん気取りです---ホッキ貝のニンニク風味蒸し殻に盛りつけ。野菜は、ヤングコーン、赤パプリカ、マイタケ、ブロッコリー、黄ズッキーニ、白しめじ。ホッキ貝は鮮度も処理も良いため、独特の臭みはなし。肉厚なホッキ貝の下には春雨。ニンニク風味のタレは比較的マイルド。物足りない場合には、活き巻海老の姿蒸しにセットされたお手元キープの万能激ウマタレをちょっぴりつけても良いかも。シンプルですが、貝も着実に美味し。空芯菜のエビ味噌炒め生姜も効かせておりますが、少し、ひみつのはずの“魔法の粉”が味に出すぎている感あり。連れ(寝太郎さん)のMSGセンサーもヒクっと働いているようですが大事の前の小事。これぐらい私は気になりません。赤ハタの姿蒸し(3名分)そしてこれが、その大事。(頭の中で鐘が鳴る)入店したときに、今日は赤ハタとお聞きしていたのでテンションあがりまくりです。いつにも増して清蒸はべっぴんさん。奥様によるとシェフは本日の出来に大変満足されているとのこと。そのシェフの手により途中まで解体された赤ハタを香りの良いジャスミンライスにのせてタレをじゃばじゃば。赤ハタの身を一口いただき、急に箸が止まり寝太郎さんと顔を見合わせた。「・・・ということは今までで一番だよ!」うまく説明はできないのですが、身のしまり方と言い、脂の乗り加減と言いこれ以上のものがあるのか?と思わせるほど。食歴上で最強・最高だ。白熊二代目さんも私も夢中でジャスミンライスをお替わり。あさりのつゆそばあさりの風味も加わりすっきりと。あれだけ、美味い美味いと赤ハタ・オンザ・ジャスミンライスをたいらげたのにスルスル食べれてしまうのだからすごい。マンゴーとグレープフルーツのココナッツミルク@480×3コース料理にはデザートがありません。遠方からの白熊二代目さんをこのままお帰しするわけにはいかない。自分、当店ではじめてグランドメニューを手に取った感じですが、一度いただいたことがありますね。メニューでの正式表記はマンゴーとグレープフルーツのココナッツミルクです。酸味と甘みの爽やかなデザート。「香港屋台の味ですよー。白熊二代目さんからお褒めの言葉を頂戴し安堵しました。楽しい時間はあっという間、時計を見るともうお店の閉店時間だよ。メールもいただけました。御徒町(2019.11.15)コメントこの記事へのコメントは終了しました。