レシピ詳細検索キーワードを含むを含まない材料を含むを含まないレシピID検索レシピIDメンバー検索メンバー名MYフォルダレシピを書くつくれぽを書く印刷するメールする携帯に送る簡単リンクパン・ド・カンパーニュ(HB使用)Descriptionこね作業をHBにやってもらいましょう。(1個分(カッコ内はベーカーズ%))準強力粉200g(80%)ライ麦粉25g(10%)全粒粉25g(10%)水185g(74%)はちみつ(または砂糖)5g(2%)塩(岩塩)4g(1.6%)インスタントドライイースト(サフ赤)1g(0.4%)生くるみ50g(20%)レーズン50g(20%)作り方1今回使用したHBは象印のBB-HB10という機種です。パン生地コースを選択し、コネを行います。2ドライイーストは、あらかじめ30°Cのぬるま湯(小さじ1)でよく溶いておきます。今回はサフドライイーストを使いました。3はちみつ(または砂糖)は、あらかじめ水によく溶かして使用します。4HBのケースに3の水をいれ、その上に各粉と塩を入れます。最後に粉の中央を指でくぼませて、そこに2のイースト液を入れます。5生地をこねているところです。ケースの周りについている粉は、ヘラなどで落としながらこねると、きれいにまとまります。6今回使用したHBは本ごねに入る前の、粉合わせ(低速でハネが回転する)があるので、低速で生地をこねることができます。7ある程度生地がまとまったら、一旦こね作業を中断し、水分が粉に十分吸収されるように20分ほどおきます(オートリーズ)。8オートリーズ後、再び生地をこねます。オートリーズ後は十分生地に水分が行き渡っているため、こねは短めでOKです。9コネ終了時の生地です。若干生地が毛羽立っているくらいがちょうど良いです。表面がツルンとなるまでこねると、こね過ぎです。10機種によって差があると思いますが、今回のこね時間は生地がまとまるまでが約1分、オートリーズ後のこねも約1分です。11こねが終わったら、フィリングをいれていきます。今回はくるみとレーズンですが、お好みのものを入れてください。12くるみは150°Cのオーブンで15分ローストし、手で粗く砕いておきます。フィリングには軽く打ち粉をまぶしておいてください。13打ち粉をしたこね台に生地を取り出し、縦長の長方形にします。生地をのばす際には、たたいたりせずやさしく扱ってください。14生地の手前2/3にフィリングの2/3量をのせます。15向こう、手前と生地を3つ折にして、今度は横長の長方形にします。16先ほどと同様に、今度は生地の左側2/3にフィリングの1/3量をのせます。17先ほどと同様に生地を3つ折にしたら、さらに2つ折にし、フィリングが均一になるように軽くこねます。18フィリングが均一になったら、きれいに丸めてボウルに移しラップをかけます。191次発酵(1回目)室温(25°C)で約1時間ほど置いておきます。生地が一回り大きくなりゆるんだらパンチを入れます。20パンチの入れ方:生地を打ち粉をしたこね台に取り出し、長方形にしたら3つ折にし、さらに2つ折にします。211次発酵(2回目)パンチした生地を折口を下にしてボウルに戻しラップをかけ、30°Cで約1時間半ほどかけて発酵させます。22発酵の目安は生地が約1.8~2倍に膨らめばOKです。発酵終了後、再びパンチを入れ、3回目の1次発酵に移ります。231次発酵(3回目)パンチした生地を折口を下にしてボウルに戻しラップをかけ、30°Cで約1時間ほどかけて発酵させます。24発酵の目安は生地が2倍に膨らめばOKです。通常よりも低い温度での長時間発酵と数回のパンチで生地は元気になってきています。パンチを入れて20分のベンチタイムを取ります。26ベンチタイム終了後、ようやく成形です。写真のようなバヌトン型を使い成形します。27ベンチタイム終了後、生地をきれいに丸め、閉じ口を上にして、バヌトン型に入れます。28今回はオーバル型を使用しました。型にはあらかじめたっぷりと打ち粉をしておきます(水分量が多いため)。29最終発酵(ホイロ)バヌトン型に固く絞った濡れ布巾をかぶせ、30°Cで50分発酵させます。生地を取り出し、オーブンシートに移しクープを入れます。今回はリーフ形状のクープを入れました。31焼成オーブンを250°Cに余熱します。この時、天板も忘れずに予熱してください。生地に7~8回ほど霧を吹いておきます。→32余熱終了後、温度を230°Cに落とし生地を入れ、23~25分焼きます。この時、天板を上下逆にすると熱の伝わりが良くなり、→33生地がふっくらと立ち上がります。上部がこげるときはアルミホイルなどをかぶせ、焼き色を調整してください。ケーキクーラーの上に取り出し、冷まします。35焼き上がりの断面です。フィリングに打ち粉をして混ぜることで生地との密着が良くなり、水分量が多い生地でも沈みません。36※水分量について粉の種類にもよりますが、加水率80%まではふっくらと焼けることを確認済みです。コツ・ポイントポイントとしては、水分量が多い生地なのであまりこねすぎないことと、長時間かけて発酵させ、数回のパンチを入れることです。することで水分量が多くてもふっくらとした焼き上がりになり、また、粉の風味も引き立ちます。このレシピの生い立ち手捏ねで作っていたのですが、いつも手がすごく汚れるのがたまに傷でした。HBを利用して捏ね作業をきれいにできないかと思いやってみました。(3人)18/05/06クリチが凄く合います♪とても美味しくて幸せな気分になりました❣️ゆき5つくれぽありがとうございますヾ(๑╹◡╹)ノ"14/08/31初めて成功したカンパーニュ♪クリームチーズ入れました。20:58外はかりっと中はもちもちで大感激!発酵してる間にちょこちょこ家事ができるので、時間は気になりませんでした。この初つくれぽをするためにクックパッドI.Dを取りました。Reservedもっと追加するには?。