良く噛んでゆっくり食べる良く噛んでゆっくり食べる「良く噛んでゆっくり食べる」のが、健康維持にもダイエットにもよいということはご存知でしょうが、その理由を理解していますか?人間が満腹感を感じるのは、食べたものの分量に比例するのではありません。胃の中に食べ物が入ると、血糖値が上がります。脳の満腹中枢は、胃の重量ではなく、血糖値の上昇を感知し、満腹だというサインを出します。早く血糖値が上がる方が、早く満腹だと感じられるわけです。逆に言うと、血糖値が上がるまで時間をかければ、満腹感を感じるわけです。食べた後に、お腹いっぱいで苦しいぐらい、胃が膨らむことがあります。冷静な状態なら食べ過ぎを抑えられたのに、どうしてこんなにたくさん食べてしまったんだろうと後悔することさえあります。実は、炭水化物は、消化・吸収されて血糖値が上がり始めるまでに、約1時間かかります。炭水化物といえば、ご飯、パン、うどん、パスタなど主食として食べる食材に多く含まれています。これらを食べるのに、1時間もかかりませんよね。脳が、血糖値の上昇をキャッチし、満腹だという指令を出すまで1時間もかかると、その間脳はずーっと「まだ食べられる」と感じているということです。食べ過ぎを防ぐには、早く血糖値を上げ、満腹中枢を刺激させなければなりません。「良く噛むこと」の理由は、良く噛むと消化酵素の分泌が促進され、消化吸収が早まるためです。「ゆっくり食べること」の理由は、食べ過ぎるまでに満腹中枢が刺激されるように時間を稼ぐためです。