健康・ダイエット厚揚げとひき肉のハンバーグTweetチェック大豆たんぱく質でコレステロールをコントロールコレステロールや中性脂肪は、体に必要な成分ですが、増えすぎると血管内を狭め、詰まらせて心筋梗塞や脳卒中などの危険な病気を引き起こすリスクを高めます。食事から体内に入ったコレステロールは、胆汁酸の働きで体内に吸収されます。この時、大豆たんぱく質があると、腸の中ではコレステロールよりも先に胆汁酸と大豆たんぱく質が結びつき、吸収されなかったコレステロールは体外に排出されます。大豆たんぱく質と結びついた胆汁酸も、体内では大豆たんぱく質だけが吸収され、胆汁酸は体外に排出されます。胆汁酸はコレステロールを原料にして作られるもの。大豆たんぱく質には、二重にコレステロールを減らす効果があることになります。コレステロールや飽和脂肪酸を多く含む肉類を使った料理、たとえばハンバーグなら、肉の量を減らして厚揚げや豆腐といった大豆製品をプラスすると、カロリーだけでなく、コレステロールもコントロールすることができます。](1)下ごしらえをする厚揚げは細かくちぎります。キノコ類は石づきを除き、エノキダケは長さ4cmに切って、エリンギは半分の長さに切ってから薄切りにします。入れて2分ほど、よく練り混ぜます。加えて指先でザクザク混ぜ、混ざってきたら、さらに2分ほどかけて練り混ぜて2等分します。これを両手の間でキャッチボールをするようにたたきつけて空気を抜き、だ円形にまとめます。(3)蒸し焼きにするフライパンに(2)を並べて中央をへこませ、中火にかけて7~8分焼きます。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で7~8分蒸し焼きにして、器に盛ります。(4)ソースを作る(3)のフライパンにバターを入れて中火で溶かし、(1)のキノコ類を広げて1分焼いて、上下を返します。分量の水を注いでクリームチーズをちぎって散らし、塩をふって混ぜます。ふたをして、煮立ったら弱火で6~7分、チーズが溶けるまで煮ます。これを(3)のハンバーグにかけてベビーリーフを添えます。