06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。半熟卵添え」のレシピを教えていただきました。(C)コクハクこれこそフランス料理ならではの味わい。白ワイン、白ワインビネガーはブドウが原材料なので、当然、糖分が含まれています。煮詰める前は酸味が強く、酸っぱさを感じますが、煮詰めることで、糖分はそのままで水分がなくなるため、甘味が出るのです。「酢というのは使い方が面白くて、店で出す時も前日から仕込んでいます。冷やす前は、素材そのものの味がただ煮詰まっただけ。食べた瞬間、酸っぱさだけを感じ、全体的にとんがった味でしかありません。それが冷やすことで、味が馴染んで落ち着き、マイルドになるのです」(中尾さん)玉ねぎはシャキシャキで、半熟卵をつけずにそのまま食べてもおいしいのですが、つけるとコクが出て、また違ったテイストになります。料理全体を包み込むような「味わい深い酸味」が特徴です。「家庭できのこ料理というと、例えばガーリックソテーとかありふれていて、煮詰めた料理を作ることはあまりない。一日冷蔵庫で冷やすという、ひと手間を惜しまないところがポイントです。これくらいの手間なら簡単ですし、それでおいしさが増すのですから。ひと手間をかけない手はないでしょう。ヨーロッパにはきのこの郷土料理が数多くあり、長野県の白馬村に住んでいた時に、きのこのおいしさを実感しました。オリーブオイルを全体の分量の3分の1の10ccだけ入れる。にんにく1片をそのまま焼き、香りを出す。香りが出てきたら、きのこ類、厚めにスライスした玉ねぎを投入し、塩、こしょうで軽く炒める。白ワインと白ワインビネガーを入れ、時々混ぜながら、水分がなくなるまで煮詰める。残りのオリーブオイル20ccを入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で一日、冷やす。5分間ボイルした半熟卵を、きのこの上に盛り付ける。アルバイトしたのをきっかけに料理人を志す。97年、大阪・箕面市で仏料理店「ケセラセラ」をオープン。03年、店名を変え、豊中に移転。▽ビストロ・リッペリッペとは仏語で「一口のごちそう」の意。ランチは週替わり、ディナーは月替わりでともに3種類。アラカルトは夜のみで約30種類。市場で魚介、肉などお気に入りの素材を仕入れ、信楽焼を中心とした器に盛り付けられる。「おいしく、楽しく、リーズナブルに日常的なフランス料理を」が基本的コンセプトだ。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「しらすと卵の炒め物」所要時間3分!中華の定番をおウチで伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。身がプリッとしてタレに絡む!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「ポン酢カボチャ」意外な組み合わせでカボチャの“新境地”伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ誰が作っても失敗しない!「棒々鶏」は簡単&作り置き向き伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「豆腐と玉ねぎのからし和え」自家製からしドレッシングで伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「厚切りベーコンの酒粕漬け」あぶった香りだけでも飲める!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「チーズのカリカリ焼き」じっくり弱火でチーズを焼くだけ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「ウナギと卵のオープンサンド」ふわとろでボリューム満点!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。