今まで完熟ブルーベリーばかりが頭にあり、甘味のあるものばかりを思っていました。グループのメンバーに相談したところ、「ダロウ」という品種なら熟しても酸味が残ると教えてもらい、ラビットアイ系に「ダロウ」を加えてみました。夏の収穫シーズンに突入し、毎日が生ブルーベリーの出荷でいっぱいのある日、吉川工場長から電話をもらいました。「駒寄さん、とても良いものができましたよ!今度の試食を楽しみにしていてください。」と力強いお言葉でした。*「能登ブルーベリー農家のアイス」誕生4回目の試食です。アイスカップのふたを開けるとやさしいブルーベリーの色に種の粒々が散らばっていて、まるでブルーベリーの断面みたいです。スプーンを入れると中から濃い赤紫色のブルーベリージャムが入っています。このジャムの部分はしっかりとブルーベリーの味がします。アイス1個にブルーベリーが25gも入っているので、甘さは控えめでとてもさわやかな味わいです。合成着色料も香料も使わずに、この味と色を作り上げてくださったアーリオ・オーリオさんは10回以上も試作されたそうです。私たち農家の気持ちを理解していただき、合成添加物は全く使わず、安定剤は海藻由来のもの。ジャムに加えたレモン果汁はなんとイタリアのシチリア産の有機レモン果汁を使用してくれたそうです。して「能登ブルーベリーアイス」が誕生しました!私たちはこのアイス作りを通してブルーベリーに求められるものは甘さだけではなく、組み合わせによっては酸味の強いものを求められることを学びました。確かにブルーベリーの味は品種によって様々です。それぞれの特性を活かして加工品を作っていくことが必要です。ブルーベリーについてもっともっと学びたい。私たちBerrySmileの合言葉は「日本一研究熱心なブルーベリー農家をめざす」です。ブルーベリーを通じて農家もお客様も笑顔になれるように。それが私たちの夢です。おかげさまで「能登ブルーベリー農家のアイス」は大好評です。農家と加工者がお互いの想いを理解し作り上げた商品はとても良いものができます。(税込)最近の投稿ブルーベリー農家の研究は続きます。発酵ブルーベリーは完熟ブルーベリーで出来ています。夏が旬のブルーベリーは暑さと共にだんだん大きくなってたわわに実ります。その重さで枝が地面に向かって広がった果樹の姿を見ると、豊かな実りに感謝の気持ちが沸き上がります。