それぞれ、燻すときの温度を表しています。熱をかけずに煙だけをかけるイメージのものです。温度としては、ものの本によると15〜30°Cのようです。低い温度でじっくり煙をかけます。この温度では雑菌は死滅しません。衛生面には特に注意を払う必要があります。この方法で作るものとしては、スモークサーモンや生ハムなんかがあります。温燻法もっとも一般的な方法です。60〜80°C程度で煙をかけます。徐々にこの温度まで上げる方法もとられるようです。専門家ではないので詳しいことはわかりません。スモークチキンなどがあげられます。言葉か想像できるように、より高い温度で行ないます。大体100°C以上です。ラムチョップなどが該当します。タタキのようなものも作ることができます。