カラメルソースの作り方。固まる原因と復活の方法を検証してみた。スイーツカラメルソースの作り方。固まる原因と復活の方法を検証してみた。娘たちとあーでもないこーでもない言いながらなんとか完成しましたが、問題はカラメルソース。固まったり、色が変わらず結晶化してみたり^^;開き直って、何度か作っている間になんとなく原因が判明しましたので、その全記録をまとめておこうと思います。固まったカラメルソースを復活する方法カラメルソースに使用する砂糖の種類と鍋の話などについて紹介しています。カラメルソースの作り方。カラメルソースの作り方の疑問。まとめますカラメルソースの作り方。娘たちに急かされて、プリンと共にカラメルソースを作ったんですが、何故か変に固まったり、色が変わらずそのまま結晶化してみたりしてうまくできなかったんです。基本的なカラメルソースの作り方はこんな感じなんですね。鍋にグラニュー糖と水を入れたら中火にかけるフツフツしてきても、そのまま触らずに色付いてくるまで待つ。コンロから下ろしてもさらに色付くので、好みのカラメル色になる少し手前で火から下ろす。はねるのでシンクなどに置き、一気に熱湯を加えたら全体を混ぜたら出来上がり。・・・ちなみに、カラメルソースをかける前のプリンですが、こんな感じの巨大プリンです笑おはようございます。2019年6月8日カラメルソースが固まる原因と復活の方法~その1そもそも、カラメルソースを作るときって、色が変わって来たら水(またはお湯)を入れないとダメだったんですね^^;初めに作ったカラメルソース。飴のようにカチカチになったカラメルソースついでに、冷めてきたらカチカチになりました。固まったので失敗したと思ってました。これが当たり前らしく、加熱してカラメル色になってきたら水を入れないと固まるそうです。この場合はカラメルソースの作り方が失敗に終わったわけではないんですね。「見た目はカラメルソースになったものの、カチカチに固まる」という場合の原因は、加熱してカラメル色になった時に水を入れなかったためなわけです。実は、初めて自分がカラメルソースを作って固まったときは、もう失敗だ・・・と思ったのでそのまま処分してしまいました^^;よくよく調べたら、復活する方法も有ったんです。MEMO先程の固まったカラメルソースを、容器毎(耐熱容器でね)レンジに投入。600Wで30秒程度加熱して少しゆるくなったら、水(またはお湯)を入れてスプーンなどで混ぜるこれでできました。鍋などに入ったまま固まった場合は、水またはお湯を入れて再加熱。水は少しずついれましょう。固まっていたら10秒程度ずつ追加レンチンしてみてください。再加熱してゆるくなったカラメルソースそれから、そもそもプリンの下にカラメルソースを入れる場合は、固まった状態のカラメルソースでも大丈夫とのこと。プリンを蒸したりする時に、固まったカラメルソースが水を吸って勝手に液状になるので問題ないんだそうで。加熱してカラメル色に変わったら、水を入れずにプリン容器に投入するのも有り。※ただし、熱い状態なので、プラスチック容器などではダメです(溶けますね)ごちゃごちゃしましたが、固まったカラメルソースの復活方法としてはMEMOレンジでチンして水またはお湯で溶かす固まったままプリン容器に入れるです。カラメルソースが固まる原因~その2続いて、何度かカラメルソースを作っていてでた症状。砂糖と水を混ぜて加熱し続けていたら、カチコチの砂糖になってしまったという場合。原因は火力が弱過ぎたことが原因と判明しました。何度かカラメルソースを作っている間に、少し火力を強めたところ、無事カラメル色に変化しました。通常「中火で」と書かれているものの、家はIHコンロ。失敗したら、その時よりも火力を上げてみるとうまくいくと思います。この辺は、特にIHコンロの場合、使用しているコンロの出力にもよるので、色々試して加減を掴むしかありません。ちなみに、まぜないで鍋を傾けるように回転させながら煮詰めていくということも、砂糖のまま固まることを防ぐ手段になるようです。程度があるんでしょうかね^^;復活させるには?カラメルソースにならずに、砂糖のまま固まってしまうと失敗。以下のようにしたところ、捨てずにカラメルソースにすることができました。なった砂糖に再度、水またはお湯を入れる加熱して固まった砂糖をすべて溶かす以降通常のカラメルソースの作り方どおり進めるダメかなーと思ったんですが、大丈夫でした!捨てずに再チャレンジできます。カラメルソースの作り方の疑問。砂糖・鍋ここで、いくつかカラメルソースの作り方の疑問があったので解消しておきます。カラメルソースの作り方で検索すると、ほとんどグラニュー糖。結論はどの砂糖でもカラメルソースは作れるそうです。不純物が少ないので色々なものとの相性がいい、という理由からお菓子の本では基本的にグラニュー糖とのこと。いえ、カラメルソースを作る時にグラニュー糖が無いからとわざわざ買いに行かなくても、他の上白糖でも大丈夫なんです。事実できてしまったので。カラメルソースを作る時は鍋?フライパン?カラメルソースを作る場合何を使うか、という話。こちらも、ネットで調べると鍋と記載されているものがほとんど。何も知らずに作った自分は、フライパンで作りました笑なので、鍋でもフライパンでもカラメルソースを作ることができます。メリットデメリットを簡単に挙げると鍋~カラメルになった時の色が見やすい。フライパン~黒いため色が見づらい。