池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日の午前中は汐留で仕事だったので、このエリアでランチです。食べ歩き慣れない場所なので、いつもの食べログで、“新橋・汐留”エリアの総合人気順ランキングからお店を選びます。寿司屋の2店は高級店で、UOKINは夜のみ営業なので、ランチ対象からは外します。おか田”に行ってみます。■食べログでは、“牛かつ”は、メジャーな“とんかつ”とは違ってマイナーなので、ジャンルは“洋食”に含められるようです。一応、この観点でも位置付けを確認します。“東京都”全域の“洋食”人気順ランキングです。厳選洋食さくらいそれにしても、このお店は“牛かつ(ビーフカツレツ)”一本で、ここまで人気があるのはすごいですね。イメージはできるのですが、よく考えると、食べたことがありませんね。“牛かつ”のお店も見かけないし...というわけで、身近な“とんかつ”との違いをしっかりと確認してみたいと思います~♪(昭和の雰囲気がぷんぷんする、レトロなお店の外観。「30秒で揚がります。」の文字が目を引きます。おか田”は、講談社の雑誌『おとなの週末』に掲載された料理店が紹介されている“おと週ぐるめ”によると、次のように紹介されています。元フレンチシェフ・岡田健一さんの生み出す牛かつを求めて、連日行列が絶えない店。筋や脂を丁寧に取り除いたロース肉の揚げ時間は210°Cの高温で30秒。目にも鮮やかな赤身肉の間からジューシーな肉汁が溢れ、噛むほどに肉本来の旨みが広がる。*********************************************さすが、雑誌社の記者さんのコメントです。イメージが沸いてきますね~♪(店内の様子。こちらも上記HPから引用させていただきました。)■お店は、JR新橋駅前のSL広場に隣接した、ニュー新橋ビルの地下1階の飲食街にあります。お店に着いたのは12:30ごろ。お店の前にはお客さんが2人が待っていたので、その後ろに並んだところ、店内から店員さんが出てきて、「階段の列の後ろにお並びください。ん?と思って振り返ると、斜め後方で気付かなかった2階への階段にも6、7人の人が待っています。ピーク時間を外したつもりでしたが、逆にピークど真ん中だったようです。友人数人と一緒に、階段に並んだ後も、続々と人がやって来て、後ろ(階段の上)に並びます。すごい人気ですね~♪それでも、さすがサラリーマン御用達のお店です。皆さん食べるのが早いので、お客さんの回転が早く、10分ほどで入店です。店内は、カウンター席が7席、テーブル席が4人×2卓あり、我ら3人組はカウンターに案内されます。■ランチメニューは5種類あって、番号で注文することになっています。(2,000円)値段的にも、狙いどころは3か4と想像し、3の“牛ロースランチかつセット”を注文することにします。注文後、他のお客さんの注文を聞いていると、ほとんどの人も3番か4番を注文しています。■席に座って待つこと2分。注文してから、あっという間にセット一式がでてきます。牛かつが乗った大きな皿には、牛カツに、付け合せの極細千切りキャベツ、トマト、キュウリが添えられています。それに、味噌汁、ご飯、わさび醤油の入ったお皿が運ばれてきます。卓上の自家製ソースをわさび醤油の隣のスペースに入れて、お食事開始です。■まずは、牛かつ中央部の一切れを、何も付けずに食べてみます。した風味のある衣に、柔らかいレア気味の牛肉を感じます。揚げ物なのに、全くしつこくなくて、衣をまとった“牛肉のたたき”を食べているかのようです。これは、初めての食感です。美味しいですね~♪こってりとしたパワフル感が魅力のとんかつとは、かなり違っています。■情報によると、ビーフカツは、とんかつに比べ肉の風味が強く、保水力が弱いため、味と香りとジューシーさを保つのが難しいそうです。この問題を解決するため、このお店では、210度の高温で、30秒という短時間でサッと揚げることにより、油の切れの良いさくさく感を出しているんだそうです。「油の重さを感じさせない軽さと、レア加減の牛肉」を実現するため、衣にもこだわり、生とドライパン粉をミキサーで細かく砕いたものをしようしているそうです。“牛かつ”は、“とんかつ”よりも、調理が格段に難しいので、メジャーではなかったんですね。■“牛かつ”がいかなるものか分かった後は、いろんな食べ方を楽しんでみます。自家製ソースで食べてみます。ゴマの風味が香り高く、酸味を抑えたソースで、“牛かつ”の個性と非常にマッチしていますね。続いて、お店でもお勧めしている“わさび醤油”を付けて食べてみます。こちらはまさに“牛のたたき”と同じアレンジですね。牛の臭みがないので、薬味がない分、レアな牛肉を味わっている感じが特徴的です。■総括としては、調理法として難易度の高い“牛かつ”をリーズナブルな価格で食べられる稀少な(レアな)お店です。見た目にも鮮やかなピンクのレア牛肉は、まさに“牛肉のたたき”が衣を纏ったかのような、オリジナリティ溢れる一品です。訪問する時には、“牛のたたき”のようなイメージ的にさっぱりしたものを食べに来ているという自覚が大事なようです。食べログなどの口コミ評価を低く付けている人も時々いて、そのほとんどが、“ジューシーなとんかつ”のようなものをイメージして訪問したようですが、もともとそういう料理ではないと思います。油っぽくない、洒落た牛肉料理を食べに行くつもりをして訪問するのが正解のようです。:編集サンダーバードご無沙汰です。会社の近くに雷鳥(サンダーバード)ってラーメン屋ができたんだけど、オススメです。1号から4号まであるんだけど、1号以外が良いかと。残念ながら、この近くには、夜に飲みに行く以外には、あまり行く機会がなくて。私は好きです^^いろいろととっても勉強になりました。意識していなかったのですが、このお店に行って初めて知ったんですよ。titleとても魅力的な記事でした。title伝わる履歴さん、こんばんは~!本年は何度かコメントをいただきありがとうございました。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。