軟骨から抽出されています。熱に強いため加工しやすいのが特徴で粧品やゼラチンなどに昔から広く使われています。濃度が濃くなると、コラーゲン独特の臭いが強いという欠点もあります。動物性のコラーゲンは、海洋性のフィッシュコラーゲンに比較して人の体内に吸収されにくいという一面も持っていますそれは、人の平均的な体温が36°Cから37°Cなのに対して牛や豚の体温が38°Cから45°Cと高めであることが関係しています。胃などの体内で分解されにくいこともあります。動物性のコラーゲンを吸収するには、約4時間から5時間ぐらいが必要だと言われています。吸収されなかったコラーゲンは、尿などから体外へ排泄されてしまいますので、吸収の効率が悪くなることがあります。牛のコラーゲンはあまり使われなくなりました現在は、動物性のコラーゲンは、豚や鶏から抽出されたコラーゲンが主流になっています。動物性のコラーゲンは加工がしやすのがメリットです。