夏野菜もそろそろ終わりが近づいてきたかなぁ〜と思うこの頃ですが、産直市などに行くと、茄子だけはまだ山のように出ています。そこで、今日は麻婆茄子のレシピにしようと思うのですが、この記事は以前に書いたことがあるんです。実は、つい先日このブログもSSL化しまして、上手くいっているかどうか過去記事なんぞを見直したりしてるんですが、まぁ〜その酷いことったらありません。_)>と、話をレシピの内容に戻しまして...この麻婆茄子はタイトルにあるようにチョッと和風に仕上げてあるんです。どこが和風かと言いますと、普通は中華味噌の甜麺醤(テンメンジャン)を使うのですが、その代わりに赤味噌を使ってます。それと、花椒(中国山椒)じゃなくて山椒醤油を使ってます。無い場合は鰻などで使う粉山椒でもかまいません。麻婆豆腐の場合と違って、麻婆茄子は和風の方がなんとなく美味しく感じるのよねぇ...姉さんは...。あ、山椒醤油に興味のある方はコチラをどうぞ!www.homarecipe.comもちろん、中華風が好みの方は、材料を甜麺醤や花椒(中国山椒)に代え、中華風麻婆茄子にして作ってくださいね。茄子はヘタを切り落とし、ピーラーを使い縦に皮を縞に剥く。それを大きめの乱きりにして、水に浸けておく。生姜、にんにく、ネギをそれぞれみじん切りにする。2の水気をとり、フライパンにサラダ油を1.5cm深さに入れ180°Cに熱したら、茄子を2回に分けて入れる。3の茄子を返しながら表面が色づくまで揚げたら、油を切る。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、豚ひき肉を焼き色が付くくらいまで、中火で炒める。5に生姜、にんにくのみじん切りを加え、香りが出たら豆板醤と赤味噌を足して炒める。6に合わせ調味料を入れ混ぜ合わせる。7の火加減を強火にして4の茄子を加える。茄子に味がついたら火を弱め、みじん切りのネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に山椒醤油を加えて一混ぜし、器に盛る。ポイント面倒でも茄子を油通しすることが大事です。仕上がりが驚くほど違ってきますからね。お知らせメシ通さんの記事が公開されました。今回は秋っぽく「きのこ」のレシピですよ!是非読んでくださいね。最近姉さんはコレばっかり作って楽チン&節約しちゃってマス!白い冬野菜だけを使ってピクルスを作ってみました。注目記事スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。