美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。安く出ていたのでまたまた迷わず購入。写真左が135g物268円、右が115g物228円だ。1回目がまだ製作途中だが、これが今期3回目のカラスミ製作となり、1回目~3回目が日にちをずらしての並列進行中だ。塩水の中で、血管を裂き血抜きをする。私は100円均一で売っているデザイナーズカッターで血管を引っ掛けて傷つけ、塗り箸の先端で血管を破れ目の方にしごいて血抜きをする。下写真が血抜き終了のもの。いつものように塩漬けにしてリードペーパータオル、キッチンペーパーで包み冷蔵庫へ保管。水分の良く出る最初のうちは何度か包み替えし、あまり出なくなったら1回/日包み替えして4~5日間塩漬けする。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。▲TOP2009’01.18・Sun真鱈のタラコの醤油漬けそろそろ型も大きくなり、安く出回るようになった真鱈のタラコ。大きくて、黒くて、まだらで、ちょっと見た目はグロテスク。安いと魚卵好きとしてはついつい購入してしまう。写真は北海道産で上が285gもので450円、下が305g物で481円。ソレガドウシタたいていの人はこれを煮て食べるのだろうけれど、当家ではこれを皮を破いて中身をスプーンでしごいて取り出し、イクラのように醤油と日本酒で漬ける(甘めがすきなら味醂も少々)。下の大きい、皮の黒い方はそれ用にとの購入だ。イクラの醤油漬けとは全然違う味だけれど、同じようにご飯に乗せて食べる。凄く美味しいという訳ではないけれど、小さい頃から食べているので私にとっては懐かしい味だ。中身をしごいた残りの皮は、アルミホイルの上に広げ塩を振って焼くと、スルメのような味で結構美味しく、外見は今一だけど、味的には酒のアテとして十分いける。上のちょっと小さい方は自家製カラスミにしようと思っての購入だ。これが今期2回目の自作カラスミとなる。ブリ卵、鰈卵)と比較すると、今一の出来上がりとなる。少なくとも今まではそうだ。自家製カラスミ作りももう大分数をこなして、かなり上達してきているので、再度の挑戦してみようと思っての購入だ。それと今回のものは真鱈のタラコにしては、中身を一見したところ結構脂も乗っていて、十分カラスミになりそうな感じだ。