この地は、長い長い歴史を持ちます。シコが生まれた土地だからです。適した場所だったんです。◆ワイン造りにおいて大事な要素は?3つあります。標高、気候、地質です。昼の暑さと夜の涼しさ、風がよく吹くなど。風がないとカビ、虫がつきやすい(一社目の訪問ワイナリーでも同じことを言っていましたね)土壌は、粘土質で砂岩混じりです。大事な要素が3つ揃い、適度な酸とボディのあるワインができます。それでいて色んな料理とも合わせることが出来ます。100ha中20haが葡萄畑。13.5haがサンジョベーゼです。3haでコロリーノ、カナイオーロ、プニテッロです。残りのおおよそ3haでメルローなどの国際品種を栽培しています。◆あまり聞き慣れないプニテッロって?あまり栽培されない葡萄品種です。葡萄の品質はいいので、モンテグロッシ社は栽培しています。シエナとフィレンツェの間の限られた産地。ガッロネーロをまずは探してくださいね。35年から古くて50年の木です。畑での選果、カンティーナでの選果をかなり注意深く行っています。小さな教会がこの敷地内にありその名がサンマルチェリーノです。このエリアに土地自体にもサンマルツェリーノと名前がありました。木と木の間の草がそのままです。土地に対して栄養を与えるために。土地へのリスペクトの想いを込めてビオの栽培方法です。ものは使用しておらず、自然に対して極力ダメージを与えないようにしています。収穫では木と木の間に入って手作業です。摘み取った葡萄は、大きな箱ではなく小さな箱へ。大きな箱だと上に乗った葡萄の重さで下の葡萄が潰れてしまいます。発酵と熟成の2つの部屋があります。見学用と仕事用などと、分けていないのでありのまま、働いている場所をお見せします。葡萄が摘み取られてから、発酵はセメントタンクで行います。その後、木でできた大樽で1年寝かせたり。サンマルチェリーノとジェレミーノは大樽での発酵で、その後に別の部屋で熟成させます。果皮は軽いので上へ浮き上がりますのでポンプで混ぜ合わせます。上に2つついているプロペラを回転させてスキンコンタクトを行います。トロンココニコという樽です。つけ込まなければ、白ワインみたいです。30分間だけですぐに果皮は取り除きます。ステンレスのタンクにモストを入れて、低い温度でコントロール。ロゼワインのお話を終え、熟成庫へ移動。トノー、全てフランス産のオーク樽です。1年から10年使用して、中を綺麗に洗浄しその後はインテリアに。貯蔵庫自体が、ひんやりしていて湿気もある。すごく大事なコンディションです。湿度がないと縮んで割れてしまうので、この湿度は非常に良い。60%から70%輸出向けです。アメリカ、カナダ、その他イギリス、韓国、ルクセンブルクなどへも輸出。南アフリカ、台湾、シンガポールもまだです。トルキオでものすごい力で搾ります。◆この網は一体なんですか?網の部屋は、私達が作り上げたものです。私達が編み出した方法です。葡萄をこの網1つ1つに吊り下げます。状態か確認することが出来ます。9月に収穫してから吊るします。吊るされた状態でクリスマス頃まで。その間にボトリティスシネレアが確認できるようになります。水分がほぼない葡萄から搾るからです。オーク、さくら、くわの3つの材質を使って樽を組み上げます。木の色味が違いますので、見て確認できます。7から8年熟成させます。違う年の葡萄を混ぜることは絶対にありません。樽は満タンにせずに少し空気の入るスペースを残します。開けてから数ヶ月楽しめます。ブラヴーラでは定番とも言えるヴィンサントです。良ければ、飲みにいらしてくださいね。20:140訪問ワイナリー4社目。ブラヴーラでもよく登場するリエチネ社。車が入れない山道をひたすら歩くと、リエチネ社に到着。見渡す限り葡萄畑と青い空。樹齢の若い葡萄や、それなりに年齢を重ねた葡萄でしょうか。この日は唯一雨が降らない日でした。山道を登りきると、お水を入れて迎えてくれました。この日はタイトなスケジュールでしたので、早速カンティーナを見せてくれました。変わらずQ&A系形式でいきます。◆初リリースはいつですか?カンティーナの目の前の畑と、右の畑が古い畑です。1973年初リリースです。キアンティのエリア内にある畑です。樹齢も45年程のものです。7つの違った葡萄畑を持ちます。標高は350mから360m。サンジョベーゼを主に栽培しています。ワインも100%サンジョベーゼにこだわっています。それは、この土地の昔からあるレシピ。その考えを私達は受け継いでいます。ビオロジックの承認をもらっています。殺虫剤もボルドー液のみ、量は最小に。1haあたりおおよそ30キンタル。それによってワインの品質も上がります。畑でも、醸造でも科学的なものは使用しない。ここでワンちゃんが登場。名前は、トロスキだそうです。◆この絵は?トスカーナのアーティストさんが手がけました。醸造の過程をみていくと、ここはワインが生まれるところ。テーブルに並べて更に選果します。酵母は添加せず、元々の葡萄の酵母で発酵が始まります。果汁に果皮を漬け込むマセラシオンを長くしないことが特徴。色が薄いのもそのことからです。それぞれの畑の名前です。畑ごとに発酵、熟成をしてから最後に混ぜ合わせるスタイルです。◆あの卵の形をしたのはなんですか?セメントのタンクです。リエチネで初の試みです。3つを更に2018年に購入。トスカーナで樽以外で熟成させることは、かなり珍しいんです。ピエモンテは多いんですが。色や味わいのエレガントさを保つ効果があります。セメントタンクが色素を吸収するからでもあるんですよ。話して試飲を開始しました。ロザートは数量限定です。カルミニャーノの地で特別大きなアグリトゥーリズモやカンティーナはないんですが、ワインが生まれる場所です。お父さんが趣味として始めたのが、実はきっかけです。3haの土地1970年代に購入。昔は小さな場所でした。元々は別の仕事で繊維工業、洋服づくりをしていました。その時に、私達家族の為に作っていたワインをボトリングして、販売しました。◆初リリースはいつですか?1991年が初リリースです。1994年、1997年とトレビッキエーリ取得しました。95〜96年、エノロゴにアルベルトさんを迎え醸造技術が上がりました。その利益で3haのイルサッソの畑を購入しました。コッリを購入しました。◆どんなワインを作っていますか?私達のワイナリーは10万本を生産しますが、ほぼ赤です。生産量も決して多くありません。お父さんは必ず現場に出ている家族経営の小さなワイナリーです。大きな事を言うようにも思いますが世界に通用するワインを作っていると自負しています。◆たくさんの樽がある部屋ですね?バリッカイア熟成させるための小さな樽がたくさんおいてある部屋です。taransaudというメーカーの樽を使ってますが、クオリティの高いワインを作るのことと、私達の葡萄の品質に適しています。◆どのくらいの期間、熟成を行うかはどの様に決めるんですか?ワインにどういった特性をもたせたいかによって変えています。1番とっつきやすいワインは3ヶ月の熟成ですし、カルミニャーノ、イルサッソに関しては、1年間熟成させます。樽は一度使ったものを使用します。ステンレスタンクはアルコール発酵用で温度管理もしっかりされています。ボトリング2、3週間前に2〜3種をブレンドします。