香港は特に蝦の養殖が盛んな地域ではありませんが、その消費量たるやかなりのもの。餃子にもワンタンにもチャーハンにも焼きそばにも、スープにも、「こんなにたくさん入れていいのか?」とこちらが心配なるほどゴッソリと蝦が入っています。丸ごと茹でた蝦の山盛り料理を両手と口でムシャムシャとむさぼり食べる、香港ではよく見かける光景です。小さなワンタンに小ぶりとはいえ、プリプリした蝦が3つも4つも入っているその驚き、蒸し餃子のパンパンに脹れたお腹にやっぱり蝦がギュギュっと5個くらいは詰め込まれている時の幸せ。コレの幸せを味わうために、さぁ、香港へとひとっ飛び。中国は広く、地域ごとにその食習慣も大きく異なります。その中でも「麻」と「辣」の味わいを持つのが四川料理。日本にもその片鱗は入り込んでいます。麻婆豆腐は本来、四川の花山椒の「麻」の風味を生かした豆腐炒めですが、日本では「麻」の味わいは控えめどころかほとんど皆無。本物の麻婆豆腐にある、唇が痺れてブルブルピリピリするような「麻」を味わうなら、四川まで足をのばしましょう。日本のラーメンが地域や店ごとに味も内容も見た目もガラリと変わるように、四川の麻婆豆腐も同じ四川省内でもかなり違います。その花山椒の「麻」加減も唐辛子の「辣」加減も違って当たり前。激辛を売りにする店に入れば、唇も舌も痺れて、そこに「辣」がプラスされて真っ赤に腫れあがるほど。喉は痛痒く、胃袋は火を飲み込んだようにアチアチ。麻婆豆腐以外にも麻辣の料理はいろいろあり、スープの表面に花山椒と唐辛子がぎっしりと浮いている春雨と野菜と肉のスープ、大量のおろしにんにくと花山椒で和えたきゅうりやきくらげなど、「痺れる~」「辛い~」でも「ウマイ~」と文字通り、口から火を噴きながら食べるあの瞬間のワクワク感を味わう、そのためだけでも、四川に行く価値はあります。3.生にんにくと生唐辛子の威力を喰らえ~手作り生ソムタムのイサーン日本人の食卓におけるにんにくや唐辛子の立ち位置は、スパイスや隠し味です。醤油漬けなどの「メイン」扱いがあっても、その場合は素材独自の強烈な味わいは封じられています。ソムタムは今でこそタイ料理の代表格として知られるようになりましたが、もともとはタイ東北部イサーン地方の郷土料理でした。これが、イサーン地方出身者がバンコクなどに出稼ぎで大量に流れ込み、その結果、ソムタムも全国化していったのです。最近でこそ見かけなくなったソムタム売り。イサーン地方からの出稼ぎ人たちは、ソムタム壺とすりこ木を抱えて道端でゴリゴリとにんにくと唐辛子を擦ってソムタムを作って売っていたのです。この風景、イサーン地方なら今でも当たり前に目にすることができます。ローカルのマーケットだけでなく、小さな食堂や屋台の入り口では、ゴリゴリガツガツと壺と木がぶつかり合う音がし、そこから辛く酸っぱい香りが漂ってきます。これが食欲をそそることこの上ありません。ソムタムの材料は青パパイヤやインゲンなどの野菜ですが、そこには小エビ、トマト、ライム、塩やナンプラー、そして生のにんにくと生の種付き唐辛子がたっぷりと投入されます。この絶妙なハーモニーを味わうためなら、世界遺産や有名ビーチがなくたって、バンコクから離れていたって、ソムタムのためだけにイサーンへ向かいたくなってしまうのです。旅が好きな人、旅人になりたい人を募集しています。4.フランス統治の過去を屋台で味わう~パクチーバゲットサンドのベトナムベトナムは間違いなくアジア。観光地として注目されるようになったのも、ベトナム料理が日本で広く知られるようになったのもごく最近のことですが、歴史で習ったように、ベトナムは長くフランスの統治下にありました。その影響は美しいヨーロッパ風の街並という観光ポイントだけでなく、その食文化にも表れています。そのもっとも分かりやすい例がバゲット。日本ではフランスパンとも呼ばれるアレ。パンそのものは、ベトナムに限らずタイやシンガポールなどでも美味しい焼き立てパンに出会うことができるので、さほど珍しくありません。ベトナムの場合はバゲットサンドとして屋台で売られるそのサンド部分がとってもベトナム風なのです。ベトナムの生春巻きの中身を想像してみてください。野菜やシーフードなどがパクチーやレモングラスなどのハーブと一緒にうっすらと塩でマリネされています。味付けはなしかごく薄くしかつけていないため、素材とハーブの味がしっかりと意見を主張しています。それがバゲットの間に挟まっているのです。これがバインミーとよばれるベトナム名物のバゲットサンド。時には甘酸っぱいナマス風サラダが挟まり、また時にはベトナムハムも挟まるバインミー。屋台でこれ詰めてと指させば、ざくっと切れ目をいれたバゲットに好きな具を挟んでもらえます。薄味なので、個人的にはマヨネーズをプラスして食べるのがお気に入り。5.ココナッツとタマリンドとチリのハーモニー~辛くて甘いラクサのシンガポールラクサはマレー半島でよく食べられる麺料理。シーフード出しのスープにココナッツとタマリンド汁とチリを練り込んだ、見た目にはカレーのようなスープに米麺を浸して食べるスタイルの料理で、ココナッツの甘味とタマリンドの酸っぱさ、チリの辛さ、それをシーフードの出しが中和するという、日本人の舌にとっては未知の味を作り出しています。このラクサ、日本のラーメン同様にやはり地方色が非常に濃い食べ物で、マレー半島でもタイ南部・マレーシアの東海岸か西海岸か、そしてシンガポールで、「まったく違うものでは?」と思うほど味が違うことも珍しくありません。どれも見た目はマイルドな色合いなのに、口にすると驚くほど辛い!そんな数あるラクサの中でも、シンガポールやその国境近くのマレーシアで食べられるラクサが、日本人の舌にも優しくてラクサ初体験でも、虜になる可能性が大。各種チリやスパイスを練り込んだところへ海鮮出しと大量のココナッツミルクを加えてできあがったスープは、辛いけど甘いという不思議な味覚です。ここに、ゴロゴロっとエビやカニが入っていることもありますが、シンガポールでは鶏肉や魚肉団子入りもあり、更にスープにコクがプラスされています。米麺なのでうどんとは違うけれど、雰囲気はそんな感じ。ココナッツミルクの量やチリの量を加減してもらうこともでき、もっと甘くやもっと辛くがお好みで選べます。最初は甘めでスタート。シンガポールバージョンは少し甘めですが、ここからマレーシアへと北上していくと、辛さがどんどんアップしていくので、旅をしながらラクサの味比べをするのもおいしく楽しめそうです。まとめとして東アジアと東南アジアのごく一部だけで、字数がいっぱいになってしまいました。あの国のアレも紹介したい、食べてもらいたいと思いつつ、今回はこの5つに絞りこみました。ある意味、初心者向けチョイスですが、この基本の味こそが、癖になるはず。美味しいものはついつい食べ過ぎてしまう傾向があります。アジアの唐辛子の胃腸に与える威力を甘くみないようにしましょう。出くわすとトイレだけで済まず、病院送りにもなります。ソムタムやバインミーには生ものが入っています。超フレッシュなにんにくも食べ慣れない胃腸にとっては大ショック。お腹の調子とよく相談しながら、美味しいものをじっくりと味わう旅を楽しみましょう。スーツを脱ぎ捨て、旅をしながら稼ごう!日本人、働きすぎです!ほんと、気付いたほうがいいよ。今日のあなたに、日本に、仕事に、生き方に、満足なんかしていたら「必ず」後悔するよ!TweetShare+1Hatena検索:ここ最近の旅とか遊び子連れでタイのローカルバスに乗って思った事~旅と安全とサバイバル日本のバスは安全だ。※記者は世界中を旅する旅人ライターであり、日本での大麻所持など法律を無視した活動はしていません。家族四人で世界を歩いた思い出写真...コルカタで撮れたちょっといい写真コルカタで撮れたちょっといい写真。家族写真も思い出に少しだけ。FREE!ここ最近の僕たちの様子~僕が最も好きなビーチ、プライベートビーチで村人たちと飲んだく...ゲストハウスケラマ〜「Youは何しに日本へ」出演のマルコとの出会いみなさん、こんにちは。今日は、旅の出発前夜祭@那覇です。泳いで潜って歩いて巡る世界の美しすぎる洞窟10選「写真あり」はじめに地球にぽっかりと口をあけた洞窟は、世界各地に驚くほどの数と規模で横たわっています。Loi)/タイ・チェンマイほか...世界一周人が選ぶ、世界の絶景写真スポットランキング10選はじめに世界中の、目を見張り心に焼きつく景色。活動内容と小林栄子の経歴など「和...サラリーマンがスーツを脱ぎ捨て世界放浪の旅に出る理由10...世界一周人が教える旅で最低限必要な英文法10選。