美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。最近購入した格安な輸入食材です。原産国スペインの業務用ケーパーの酢漬け、140g(固形量80g)、294円(下写真)。これは自家製味噌用の国産大豆を府中卸売りセンターに購入しに行った時(2/6日)に、見つけて一緒に買ってきたもの。この量で294円は随分安い。こちらは近所の輸入食材屋さんで2/13日の購入(下写真)。上右はデリシャス(Delicius)アンチョビフィレ、58gが283円。これはたしか通常市販価格が504円くらいだった物と記憶。下は原産国イタリアのサンドライトマト、100g、283円。これだって随分安いです。ピクルスが訳ありかというと、実は購入してきたのは家内なのですが、本人はこのピクルスをキュウリのピクルスと勘違いしたらしく、「キュウリのピクルスが100円!安いでしょう?」と意気揚々と帰って来たのです。確かに安いけど、良く見たら、これハラペーニョって書いてますぜぇ!(下写真)・・・という訳ありなのです。(爆)ハラペーニョと言えば、メキシコの激辛唐辛子。こんなものを普通につまみで食べられるのは我が家では私一人だけ。一人でも食べられる者がいて、何とか無駄にはなりませんでした。激辛好きの私には、結構美味しいです。(^^)さて、購入したサンドライトマトはお湯でちょっと戻して、オリーブオイル漬けにします。熱湯を少し注いで、ラップで蓋をして10分程度戻す。(下写真)少し戻したドライトマトの表面の水分を、キッチンペーパーでざっと吸い取って、瓶に詰め、熱したオリーブオイルを注ぐ。オイルは火にかけるとあっという間に高い温度になります。温度が高すぎるオイルを注ぐと瓶が割れるので、デジタル温度計で計り、あまり上げ過ぎない110°C程度の状態で、瓶には直接かけないように注ぎ、蓋をします。安全には、前もって瓶を熱くしていれば瓶が割れることはありません。温度がすぐ冷めないように、木の台などに置いてそのまま冷めるまで放置します。完全という訳ではありませんが、オリーブオイルが冷める間に、余熱で十分殺菌されるので、使い切る間は大抵常温でも大丈夫です。ドライトマトからは旨みが結構出ます。私は刻んでパスタやリゾットに多用します。※熱い状態で蓋を締めるので、冷めた状態では瓶内は陰圧になります(多少脱気状態)。最初にあける時は手では開かないかもしれませんので、その場合は道具を使用するか、少し瓶を温めて開けます。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。Backこれ、良いですねー。やってみよう!ドライトマト、オイル漬けにしておけば、使う機会も増えそうですもんね。[編集]おはようございます!わ、激安ですね!!!>これハラペーニョって書いてますぜぇ!↑うふふ。[編集]「ハラペーニョピクルス」はどのようにつかわれますか~~?さすがに、」そのままでパクリは。[編集]こんにちは、ドライトマトのその後が気になります。どのような料理になったか教えてください。シシリアンルージュの苗木購入しました。自家製トマト栽培、頑張ります。Naomiさんその場で戻してから使うのは面倒なので、こんな風に戻しておけば使いやすい。それにオリーブオイルに漬けとけば、何でも美味しくなるから(笑)売っているものは、オリーブオイルじゃないものも多いので、自分で漬けるのが一番。刻んでドレッシングに入れるのもいいですね。三十路オンナさんそうそう、絶対激安だと思う。(^^)私も、三十路オンナさんならきっとこれは好物だと思ったのです。(笑)ドライトマトをオリーブオイルに漬けるのは、スペインやイタリアでは昔からやられているので、私のアイディアではないのですが、自家製も、今回のように購入したものも、ドライトマトはオリーブオイルに漬けて消費しています。美味しいし、保存がきくし、使いやすくていいですよ。生トマトを使って、自分で乾燥させるなら、少し乾燥を甘くした、セミドライトマトのオイル漬けも美味しいです。辛旨~!でも料理にも使いやすいですよ。刻んでサルサにピッタリ。(^^)刻んでナンプラーと砂糖と(何だったらリンゴ酢を加えて)合わせれば、アジアンなドレッシング。(^^)オリーブオイル漬けはドライナスでもピーマンでもキノコでもOK、野菜じゃなくても牡蛎とか白子とか、何でも有りですよ。オイル漬けの前にそれなりの味をつけます(ドライトマトは既に塩味がついている)。このはこのんさん私は殆ど刻んでパスタに使います。直近では下ページの「オリーブのリゾット」の写真で赤く見えているのが、ドライトマトのオイル漬けを刻んだもの。写真はどの写真もクリックして拡大で見れます。http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-452.html近々の予定では次の次の記事で、やはりリゾットに使われますので見てくださいネ。(^^)シシリアンルージュも加熱でなかなか美味しいトマトですね。苗が売られているのですか?早いですね。私はシシリアンルージュを3年前に土耕で、そして2年前には水耕でやりました。多少糖度が乗りにくいけれど、多産で栽培しやすいトマトですね。[編集]ドライトマトのオイル漬とっても参考になりました!卸売りセンター、時々うれしくなるような価格の時がありますよね?この間の我が家の戦利品はラー油です。こさんドライトマトのオイル漬け、この手抜きの殺菌方法が結構便利で、そしてしっかり持つものだから重宝しています。府中卸売りセンターは素晴らしいですね。マニアックなものも、ビックリする程安く入手できるし、無いものは仕入れてもくれます。古樹軒の取り扱い物では、ピーシェン豆瓣醤を愛用しています。この豆瓣醤も滅多なところでは売っていないのですが、この卸売りセンターにはあって、かつ何処よりも安いのです。ピーシェン豆瓣醤を使った四川麻婆豆腐の記事はhttp://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-371.html卸売りセンターで扱っているピーシェン豆瓣醤は上の記事の焼きペーストタイプではなく、下の記事1kg入りのものですが、使い勝手も味も殆ど同じです。センターで買って使って見ますね♪ドライトマトのオイル漬けは↑のコメントにも記載したように、私は大抵刻んでパスタに使うのですが、3~4人分に2~3片を刻んで使っています。使用例は下記事の「オリーブリゾット」http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-452.html下記事の「菜の花リゾット」http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-466.htmlもう少し重要な所で使う例は次掲載予定のホワイトアスパラの記事に掲載予定です。[編集]詳しく説明くださってありがとうございます!!麻婆豆腐かなりかなりつぼでした。ピーシェン豆瓣醤してこなければ!ドライトマトの活用法もありがとうございます。ホワイトアスパラの記事!まさにフレンチですね。いくフレンチのお店にホワイトアスパラのお料理があってそこも確かチーズ系のソースでした。何が美味しいって絶妙な茹で具合なんだ!と今改めて思いました。麻婆豆腐トライしてみます!そうそう、千葉の館山近くの道の駅にはたくさんの国産レモンの販売があってそれもとてもお安く新鮮です。(4つくらいで100円でした)この間買って帰ってハニーレモンと皮はパン用の砂糖漬けにしました。こさん四川な味が大丈夫なら、ピーシェン豆瓣醤はお奨めです。ご存知かもしれませんが、JR立川駅のグランデュオ7Fに陳健一の店があって、麻婆豆腐が食べられ、ピーシェン豆瓣醤でどういう味が出せるかの参考になります。召し上がったことが無ければ一度召し上がってみるのも良いかも知れません。麻婆豆腐もいいのですが、ここの杏仁豆腐は美味しいです。そうそう~♪白アスパラは茹でが命ですよね。(^^)ピーシェン豆瓣醤の麻婆豆腐、美味しくできますように♪ポストハーベストを考えれば、皮まで利用できるのは国産レモンだけ。安くて新鮮なのは嬉しいです。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(01/29)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。