2019年02月22日|科学っぽかったりサブカルだったり科学っぽい話だけどサブカルかもしれない話。ヴォイニッチの科学書の要旨、人工衛星の話題、菌の話題、科学の関連する鉄道の話題を紹介してます。科学っぽかったりサブカルだったり食器で味をコントロールする食器で味をコントロールする研究が広がりを見せています。塩味を感じるフォークを開発しました。そのまま食べると塩味の足りないチーズや肉をこのフォークで食べるだけで塩味を感じることができます。このフォークは「電気味覚フォーク」と呼ばれており、持ち手の部分が陰極、食材に刺す先端の部分は陽極となっていて、このフォークで食材を刺して口に運ぶと味を感じる細胞に電気刺激が加わる仕組みです。舌には塩味だけではなく、酸味・甘み・苦味・うま味も感じる仕掛けになっていますが、このフォークが塩味を感じる龍はよくわかっていません。食材の味を知る脳が想像を働かせることで、舌への電気刺激を味として錯覚している可能性が指摘されています。ちなみに、これで甘いものを食べるとアルミホイルをかんだような電気を感じる刺激があり、美味しくないそうです。塩味と酸味を感じるのは「イオンチャネル」というたんぱく質で、電気刺激によってイオンを流したり止めたりすることができるので、味を再現できるものと思われます。一方で、甘味は細胞に味物質が結合して味を感じるため、電気刺激がメカニズムのこのフォークは向いていません。このほか、東京大学ではあごと首に電極を装着して、口の中の食べ物のイオンを移動させることによって味の強弱をつける装置の開発に成功していますし、明治大学の研究者らは、かむことによって口の中で発電するガムを開発中です。こちらは味のないガムを噛んで味覚を感じさせようとする研究です。味覚の完全なコントロールに成功した例はまだありませんが、今後の研究で味覚を作り出す装置の発明と味覚のメカニズムの解明がセットで進んでいくものと思われます。この記事は科学のポッドキャスト「ヴォイニッチの科学書」です。ヴォイニッチの科学書は毎週ホットな科学の話題をわかりやすいまとめて配信しています。インターネットラジオ局くりらじから配信登録できます。有料版はオーディオブックジェーピーで配信中です。定期購読はこちらからお申し込みいただけます。有料版にはより長時間の音声配信並びに、詳しい配付資料を提供しています。↑ホームおびおのプロフィールAuthor:おびお会社員をしながら科学のコンテンツを作ってます。書籍とか、トークライブとか、セミナーとか、ネットラジオとか、Webコンテンツとか。シンプルテンプレート。