ソーヴィニョン10%実際に、事前に白澤さんにも飲んでいただき決定です。赤ワインは軽快なウキウキした気分の赤ワイン。唐辛子に埋もれたスパイシー唐揚げの登場です。凄く辛いわけではないんですね。こんなに大量に使用するそうです。強面の強そうな男性が、華道を習っておられるギャップでしょうか。こちらには、このワインを。腐乳とチャイナジェノヴェーゼ甘いサラミの様なものに、お野菜も。今回は白で行きたいな〜と思いました。良いよ〜と皆さんワインが進んだ様でした。飲んで食べてみるものですね。お酒はいらないお料理とお話をしていました。日本料理の最後のご飯物の様な感覚。ワインは無しにしました。ご提供すると思います。卵白を蟹にみたてた伝統的なお料理。最近では蟹に見立てる必要がなくなったので、アラカルトで中々見ることがなくなったのでは、、、と白澤さんはいいます。(宴会部署、ブッフェレストランに配属)。勤務(洗い場、アンティパスト、プリモ、セコンド、ドルチェまで担当)。3年(店舗経営、ホール業務)。1年(パスタ場を担当)。今回のお料理はこちら。打ち合わせして悩みました。実は右往左往、悩みました。意外とないんですね、ロゼワインのマグナム。次見かけたら絶対注文しておこうと思いました。お料理は、エクローチェさんらしく前菜盛り合わせ。金時イワシのマリネ、こちらはおなじみの松の実、レーズン、玉ねぎを使用。たくさんの種類の前菜を楽しめます。ヴェルディ社)モンテプルチァーノ60%・サンジョベーゼ40%一緒に楽しんでいただきました。今回は、サルシッチャと新玉ねぎのマファルデ。お腹が空いて、どんどん食べれてしまう。わたし、パスタは大好物でたくさん食べてきてます。美味しいお料理だと思います。お店でも葉月さんのパスタ食べたいです!なんて、予約してみるのもいいかもしれませんね。DOCヴェルディッキオ100%ワインは少し温度高めのご提供がよかったです。トーディ100%そして、メインディッシュ。私、マグロのカマと頭は食べた事がありませんでした。ロザートガリオッポ100%プーリア州のやや濃いといわれる赤ワインを選びました。実際に召し上がっていただいて、納得されたご様子。色々なパターンで楽しめます。|本日はこんな感じです。18:470今日は、エクローチェの谷山葉月シェフのお料理を楽しむ会です。ろぜろうぜ!を3月21日15:00から開催します。|100回目は、どうなるのでしょうか。11:250気付けば、97回目。チルコロとは、サークルという意味のワインとお料理を楽しむ会です。通算してこんなに回数を開催していたんですね。ありがとうございます。ブラヴーラを会場としたワイン会で出会いました。印象は、クール、冷静、我慢強そう、きっと熱い方。crespiさんで勤めてた事はもちろん知りませんでした。八島さんの元で働いていたのは知っていたかもしれません。マーノさんへおまかせコースを食べに行きました。『なんて、キレッキレの繊細かつ大胆なお料理を作られる料理人さんなんだろう』と、思いました。そこから、中々お店に行けてないまま3年が経ちました。八島さんの元で修行をされてた事、イタリアで勤めておられたことを詳しく知りました。的場シェフが手招きしてました笑お邪魔してみたら、オマカセコースであんなにコッテコテのピエモンテ料理をされていたけど、ランチタイムでは、ピエモンテ料理はされていないご様子。『めっちゃしたいっす。いつもクールな的場さんはそう言いました。『チルコロ出来たら良いですね。徳島まで八島さんのお料理もいただきにまいりました。寡黙で謙虚な方と思っておりました。コッテコテのピエモンテ料理、、、もとい、もっと焦点を絞ったコッテコテのノヴァーラ料理で開催しました。ワインももちろん、ノヴァーラワイン。チルコロの予算もありますし、、、探して悩みに悩みました。(どこかで聞いたセリフ)ノヴァーラのワインだけでご用意するつもりでしたが、ポロッと的場さんが、エトナロッソも合う、、、1種類だけシチリアのエトナの赤ワインもご用意しました。当日ギリギリで料理とワインの順番を変える!などもありました。『コレピノッキオの本なんです。本を持って来られた的場シェフ。一緒にピノッキオの人形も持ってきておられました。本当に静かで、感情をたくさん表に出さないシェフですが、こういった事から、ピノッキオ愛、ノヴァーラ愛、イタリア愛、感じますね。的場シェフの歴史も見れるんだろうなと思います。的場さんは、大好きなガッティナーラをこの日持ち込まれてました。賄いの時は、いつもガッティナーラを飲んでいました】と書き込まれてました。それを、的場さんも受け継いでいるんですね。