本日も中華日和ミシュラン星獲得のヌーベルシノワから、街場のディープな中華料理店まで。中国料理店を徹底的に食べ歩き&詳細にレビューします。『みにの夢色探索』(http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku)から中華料理の記事をピックアップ。50音順索引でお店の情報が参照できます。31ランキングランキングに参加しています。ご協力いただければ幸いです。(リュウジョウ)最寄駅は上野。東上野口を出て、浅草通りに向かうと道沿いに立地し、ネオン看板も目立つため土地勘のない私もあまり迷うことなく到着できました。当店のオープンは2019年1月。広東料理を主軸とした新店です。料理は幹事さんにお任せですが、広東料理の特徴を押し出したものを現地の味付けでリクエストしてくれていると聞き、好奇心をそそられています。2階、ターンテーブルの付いた円卓を使用。直球ハチミツ型ではなく、ほんのりとした甘さを感じる程度で強いインパクトはなし。定番のプラムソースをつけることで味の底上げが成功したように思います。風沙鮮蝦ローストしたパン粉にスパイスを混ぜ込んだパウダーは唐辛子やニンニクが効いてぴりっとスパイシー。ふりかけはもちろん、このまま酒のつまみになるのだからこの香ばしパウダーは有り難い。主役の海老は殻ごと食べれるぐらい柔らかく、その身の甘さが活かされていました。下味がついていますから何もつけずにそのままで。対面時、その風貌から小さな違和感を覚えたのが焼売。お肉感たっぷりですが、私のイメージした廣東とは違いました。水晶のように透明な皮(澄麺皮)からは具材の色味が透けて見え、もちもちとして吸い付くよう。中にはニラと形状を残したエビが包まれていて、歯を入れた瞬間にニラの匂いがガツンと広がる感じ。海老と黄ニラを包み蒸したもの。オイスターソースががっちり主張したものではなく淡い味付けで提供されてます。雪菜蒸鱼球スズキの切り身に雪菜を乗せて蒸したもの。湯葉巻き同様にたれの味も淡く控えめ。隠れてしまっていますが、下にはカボチャと湯葉がひっそり同居。(ハムユイ)独特の風味は控えめ。塩味をベースにした優しい味の煮込みです。腐乳炒生菜たまたまなのかもしれませんが、やや水気が多く腐乳独特の風味が薄まっているような感じに思えます。私としてはもう少しコクとパンチが欲しいところでありました。豉油皇炒麵ぼそぼその極細麺に甘みのあるお醤油は相性抜群。具材もシンプルで着飾らない風体も現地っぽくって好感度が上がります。ああ、辣椒醤(チリソース)が欲しい。椰汁西米露タピオカココナッツミルク。素材の旨味を活かしたあっさり味に意識が集中されたよう。正直なところ、そこにぴたりと味があてはまるものもあれば、ほんの僅かではありますがブレを感じるものもあり、味のトーンが平坦に収まってしまったという印象がありました。あるがままのシェフの持ち味を注いだ廣東料理は“清淡”というくくりにあてはまるのかはわかりませんが、もっとメリハリが利いているのかもしれません。機会があれば、宴会とは別にお邪魔してみたいと思うお店でした。)※今回も幹事さんのご尽力に感謝いたします。目黒(2019.07.09)。