高田胤臣どの国にも臭い食材がある。日本なら「くさや」などだ。その魅力に一度取りつかれると、その臭いさえもおいしさの一部になる。そもそもそういった臭い食べ物は大体、発酵食品であり、長く保存させたり、体内に取り込むために必要な栄養をつくり出すためだったり、必然的に発生したものだ。タイにもそういった発酵食品が多数あり、その中ではペーストや調味料として重宝される「ガピ」をよく見かける。ガピはくさやほどではないにしても、臭いにくせがあり、食べられない人は一生かかっても口にできないのではないか。ある食べ方をすると比較的受け入れやすい。今回はバランス感覚に優れた一皿料理で、日常的な食事のほか、ダイエット食としても向いている「カーオ・クルック・ガピ」を見ていきたい。ガピはタイだけのものではない!?まずガピとは何か。英語ではシュリンプ・ペーストと訳されるもので、小エビやオキアミを塩漬けしてつくった発酵食品。紫色のペースト状で、市場などでは粘土みたいにバケツに盛り上げて売っていたりする。そのまま食べるものではなく、調味料のベースやスープに入れたり、炒めものに混ぜたりする。臭いがきついが慣れるとおいしいと感じるもので、スープなどにコクが出てくる。いうのは、ペースト状ではあるものの、ナンプラー(魚醤)とジャンル的には近いそうだ。アジア人が好む「うま味」がふんだんに入った食品なのだ。タイでは全土的に食べられるものだが、多くのタイ人はガピを南部料理と認識しているようだ。南部家庭料理では日常的にディッピングソースとして「ナムプリック・ガピ」が出されるからのようだ。タイ南部の家庭で出された夕食につくナムプリック・ガピ(中央)南部ラノーン県の温泉にある食堂で食べた天ぷらにもナムプリック・ガピがあった。ナムプリックはタイ式の味噌のようなもので、ふりかけ状の乾燥タイプと、食べるラー油のような油っぽいものがある。ナムプリック・ガピは後者で、野菜や魚などと一緒に食べる。ナムプリックの専門店。写真中央の右側にナムプリック・ガピがある。タイ式の総菜屋台にもナムプリック・ガピがある(手前の左あたり)ガピが南部料理と言われるゆえんは、プーケットやミャンマー側の海域であるアンダマン海の沿岸がガピの生産地になっているからのようだ。南部では「カーイ」あるいは「グン・カーイ」とも呼ばれるものもほぼガピで、バリエーションが多いのも南部料理に分類される理由かもしれない。アンダマン海の猟師ただ、ガピはどこにでもあるもので、本来は特にどこの料理というわけではなさそうだ。南部以外で有名なのは、中部サムットソンクラーム県のものもある。それに、ガピは名称こそ違うものの、東南アジア全域に存在する。食した時点では気付かなかったが、今これを書きながら思い返してみれば、ベトナムでもガピらしきものを食べた。南のメコンデルタ地方にあるカントーという街で「ブン・マム」が名物と言われ食べた。ベトナムのカントーで食べたブン・マム。当時は具材の魚を指すのかと思っていたが......ブンはタイでいう「カノムジーン」で、米粉をやや発酵させてつくった麺のこと。マムは魚という意味なので、ブン・マムは魚スープの麺料理といったところか。このマムがおそらく「マム・トム」を指し、まさにガピのはずである。実際に味がガピそのものだった。発酵しましたというような、鼻に残るような香りがしたのだ。ほかにもインドネシアやマレーシアなど、どこにでもご当地ガピが存在しているという。タイではガピは茹でた野菜を食べるためのディッピングソースとして利用されることが多い。南部で食されているナムプリック・ガピである。本当にただ茹でただけの野菜だが、それにガピを混ぜてつくったソースをつけると、慣れさえすればコクのある味わいになる。南部料理の代表「グン・パット・サトー」。サトーはネジレフサマメノキの実で臭気が強い。ガピを混ぜて炒める発酵というと、ほぼ腐っているに近いと俺自身は思っているのだが、それを食べるというのはすごい話である。それをつくる方法を開発した人がすごいのか、最初に食べてみようと思った人がすごいのか。いつもガピを目の前にすると、そんなことを考えてしまう。ガピ初心者はチェーン店で始めようカーオ・クルック・ガピは、このガピを使った料理である。この一皿料理がお勧めなのは、ガピが苦手な人でも比較的スムーズに口にすることができる点。ガピ入門にはかなりいい。カーオ・クルック・ガピは、ご飯が紫の店が多いが、そうでない場合もあるカーオ・クルック・ガピのカーオはご飯のことで、クルックは混ぜるの意味。以前「ガパオ(バジル炒め)」を紹介した時に、俺のお勧めとして「ガパオ・クルック・カーオ」を紹介した。「ガパオライス」のガパオ炒めとご飯を混ぜて炒めたものであるが、これもそれに近い。カーオ・クルック・ガピの場合、ガピは米に混ぜてある。ご飯はやや紫色に染まる。この時点でアウトの人はもう一生ガピとは無縁で生きるしかないだろう。付け合わせには青パパイヤ、甘辛く煮た、あるいは炒めた豚肉、刻んだ生の唐辛子、卵焼きを細切りにしたものがある。ほかにキュウリやインゲンのようなもの、紫タマネギなどがつく店もある。これらを豪快に混ぜてしまう。ここがクルックと呼ばれる理由である。気を付けたいのは、唐辛子はやっぱりかなり辛いので量を調整することと、青パパイヤが異様に酸っぱい店もあるので注意しておこう。甘い豚肉や酸っぱいパパイヤ、辛い唐辛子を混ぜるので、まるで「クイッティアオ」(米粉麺)を食べる時の調味料セットを混ぜるようなものである。味が濃くなるのでガピの臭いが和らぎ、初心者でも食べやすく感じることだろう。カーオ・クルック・ガピはどこにでもある。フードコートや屋台にある。一般的な食堂だとない場合もあるが、たまに高級レストランにあって、ちょっと上品なカーオ・クルック・ガピに出会うこともある。Saap)」を推したい。チェーン店らしい味なので変なトラブルが起こりづらく、味も濃いめで安定しているので、ガピを体験するには案外お勧めである。ヤム・セープのカーオ・クルック・ガピはスープもセットになっていた。あと、先日友人に紹介してもらった、バンコク中心部スクムビット通りソイ31の奥深く(正確にはソイ・サワッディーの奥)にある「セーンサムラーン」というレストランもお勧め。運河沿いに立地し、ここのカーオ・クルック・ガピもまた上品で良かった。セーンサムラーンは一軒家を改装したおしゃれな料理店で、ほかにもこのアジ塩漬けチャーハンも美味だったガピもなかなか捨てたものではなく、ぜひ一度試してほしい。高田胤臣1977年東京都出身。98年に初訪タイ後、2002年から在住のライター。移住当初は死体へのタッチに執念を燃やしていたが、現在は心霊ライターになるべく、恐怖スポット探しに躍起。タイ語会話と読み書きも一応可。タイ料理はガパオで始まりガパオで終わる?20年前だと、タイ料理というと一般的な日本人の知識は「トムヤムクン」くらいしかなかった。今はどうやら「ガパオライス」が人気らしい。国籍問わず人気があるタイ料理の一つに挙げたいのは「ガイヤーン」だ。シンプルに鶏を焼いただけで、日本語では「タイ式ヤキトリ」などと訳される。タイは鶏がおいしい国で知られる。笑い話を教えてくれた。国民食クイッティアオの全て(3)米粉麺「クイッティアオ」はいわば人工的にタイの国民食になったが、食に関しては保守的だったタイ人が中国の米粉麺を受け入れることができたのは、タイ独自の味付けに成功したからだ。国民食クイッティアオの全て(2)タイの国民食「クイッティアオ」について、前回は最も重要な麺について紹介した。クイッティアオが料理として成立するには麺だけではなく、スープの種類や調理法も大切な要素になってくる。そんなクイッティアオの大切な...高田胤臣タイに着いたらこれを見れば迷わない!「スワンナプーム国際空港」からバンコク市内へのアクセス方法を詳しく解説!タイ旅行初心者の方に旅行に必要な知識を分かりやすく解説しています。高田胤臣1977年東京都出身。98年に初訪タイ後、2002年から在住のライター。移住当初は死体へのタッチに執念を燃やしていたが、現在は心霊ライターになるべく、恐怖スポット探しに躍起。タイ語会話と読み書きも一応可。naotoimpotence関連サイトFuuTube風俗動画数約3万2000!登録ナシ・無料で全ての風俗動画がすぐ見れる!デリデンお店探しに特化しましたFuuTubeVRオンラインサーバー上に存在する仮想空間の風俗ビルディングです当たり嬢レポート全国の風俗(デリヘル)嬢のクチコミ体験情報を集めました。特選ライターコラムタイ風俗の説明タイの風俗と夜遊びで代表的なものは、ゴーゴーバー・バービア・マッサージパーラー(MP)・エロマッサージ・援交カフェ・立ちんぼ。それらを含むタイ風俗の全ては、日本とは比べ物にならないほど自由度が高く、さらに値段はどれも日本の半分以下なのでコストパフォーマンスが非常に良いので、それを目当てに世界中から外国人観光客が集まる。