去年の12月に瓶詰めされた28BYですので、約1年ほど寝てます。長野なスペック〟になってます。信州産「ひとごこち55」で酵母は「長野酵母」なのかな。蔵元のHPを見るに「毎年12月上旬に十六代九郎右衛門の新米新酒スタートダッシュとして発売されるのがこのお酒。ひとごこちの味幅をうまく活かし、カプロン酸エチルの華やかな立ち香と伸びのいい甘味、品のいい酸味でバランスを取り、気持ちよく抜けていく味わいに醸しています。火入れは香り系の定番酒になるべく、安定出荷を目指しています」と不安なワードが並んでますが、まずは飲んでみます。ところで、いつも思うんだけど、「酢酸イソアミル=バナナ、メロン」「酢酸エチル=セメダイン、除光液」というのは分かるとして、何度嗅いでも「カプロン酸エチル=リンゴ、洋梨」は理解できない──「腐りかけのリンゴ=酔っ払いオヤジの体臭」というのは理解できるのだけれど。ち香──やや乳酸フレイヴァーのある華やかさ。山廃純大」なんかでも感じた、ちょっとムチっとした旨みの豊満。グラスに注ぐと結構香るなオイ。露骨な熟香はないけど、甘やかさの中に僅かな焦げみがあるかな。白い砂糖と三温糖の距離感を思わせるというか。香りだけ嗅いで飲まずに弾くレベルだけど、さて。♡☺♡「ややニュウ来たな。♡☺♡「お花全開なんだけど・・・」なるほど、ストラクチャーや味曲線はオレ好み。この味と香りの酒は要らない。二度と飲みたくはない。これがフレッシュ・コンディションで酒がキビキビしてりゃ、もう少し前向きに楽しめたかもしれないけど、なにせこの香りはホントに要らない。たしかに28BYの「生酛金紋錦」や「山廃雄町」よりも酸によるプレス感が力強い。旨みと甘みがペターンと潰される流れはあるし、潰されることで漏れ溢れるエキスの中にジューシネスが宿るニュアンスもわかるけど、いかんせん、もうこの味と香りの酒は要らない。粘度が下がれば、爽やかにアロエやナタデココになるんだけど。熟してることもあるが、エキスに反射する酸のプリズムはなく、やはり液の質量は重たい。イヤな熟味はないけど、甘みのニュアンスが黒蜜っぽく育ってて、そこに熟成要素が効いてるのカナートいう感じ。その甘みの伸びと一緒に走り抜ける酸による力強いプレス、潰された甘みと旨みからミネラルの塊がズシリとした余韻を残して去り行く流れ。なんかサイダーみたいな余韻なんだよな。黒糖サイダーというか。この味の輪郭、知ってるな。