週の始めにはミーティングを設けて、この1週間でどのような食材を使いたいかを決めるという。毎朝、テルセがその日は誰が調理のリーダーであるかをコックに告げるのである。同時に、買っておいた食材で何を作るのかが決められる。「ちょっと(ドイツのTV番組の)クッキング勝負に似ているのだけれども、フードについて意見を交わし、どのように調理するのがベストか、メニューがパーフェクトなものになるまで徹底的に話します」と、彼女は言う。素晴しいフードを作り出す為の重要な役割の一部として、国籍の違うコックが一緒に調理をすることがある。「みんなでフライパンを回して、まるでDJのようです」と彼女が言うのは「DJがレコードをまわすように、その週に使う食材を使った最高のミックスを作り出したいから」だそうだ。テルセの料理哲学において、毎週同じ料理をメニューに載せないことは重要な鍵の一つである。同じフードがメニューに載らなくとも、週に一度だけ違う日がある。それは毎週月曜日の夜、お客さんが好きなフードを紙に書いて投票する「フード・ロッタリー(くじ)」が行われるのだ。紙が収集されると、みんなの賛成が得られる好きなフードが出るまでくじは引かれる。スペインの伝統に添って、フードが棒の上に載せられてサービスされる火曜日の「ピンチョスデー」、そして水曜日のドイツ料理が再現される「ホームクッキング」。木曜日は「エレクトロナイト」。セント・パウリのジョイントで地元のDJがレコードを回すのである。金曜日も音楽はフードと融合する。「パワーウーマン・デイ」でもあるのだが、男性のDJももちろん歓迎である。コッシュサロンでもっとも興味深い面白い日、といえば土曜日だろう。2大シェフが火花を散らす「クッキング・バトル」が行われるからだ。このユニークなコンセプトから生まれるいくつかのコンビネーションは、例えばピーナッツソースとベーコンが添えられたオーストリアの蒸し肉団子等。その他にも週毎にアートのオープニングも行われている。「美味しいラテンの日」はラテン・アメリカのフードがメインの日だ。おわかりのように、このようにコッシュサロンではいろいろなイベントが行われている。私の意見として、グルメな料理とリラックス、ゆったりした雰囲気の間にあるギャップに近付く、というコンセプトは完璧に的を得たものだ。ここで食事をすることは、最高の楽しみなのである。KurashinahamburgfacebooktwitterLINETRAVEL【ボランティア募集】翻訳・編集ライターを募集中です。詳細はメールでお問い合わせください。