パラメータを除外」は/wc_cartのみしか取得できていないことには関係ないはずですが、一応アナリティクス管理画面の上部「アナリティクス設定」→「ビュー設定」にて設定できます。サマリー」のページはwc_cartからwc_ordercompletionまで取得できていますが、ページタイトルの項目を見ると、カート遷移中のページが全て「カート|サイト名」という表記でまとめられています。1.3.17にアップグレードした日付以降のアナリティクスデータを参照してみてください。