「食」の担い手を育成。“飲食サービス業界で活躍する。”その夢を実現するためには、これまでにない学びと実践が必要です。フードクリエイティブ学科では、1人1ストーブ方式による調理実習やオーベルジュ実習、農業実習などを取り入れ、各界で活躍するプロの講師を招き、深く幅広い知識が修得できるカリキュラムを設定しました。経営マネジメントやマーケティング、サービス分野、外国語にも力点を置き、将来の独立開業や世界での活躍など、あなたの夢を支援します。校内に、一般のお客様を迎えるオーベルジュを設置し、美味しい料理と大和平野を見渡す眺望を求めて訪れる国内外のお客様に対する料理の提供やサービスを実体験します。お客様を相手に緊張感を持って実践実習を積むことで、高いスキルを身につけます。オーベルジュの運営と実践実習は、株式会社ひらまつが担当。世界トップレベルの調理技術ともてなしの心を一流スタッフが直伝します。私は、32歳のとき、憧れのパリ「レストランひらまつ」で働けるチャンスを得ました。異国の地で働くなかで、料理人は料理以外のことも意識しなければならないと感じました。さまざまなことに興味を持ち、吸収することが大切です。実践実習にて、「本物のレストラン」というプロフェッショナルの現場を体験して頂き、学んだ知識や技術を自分の力に変えてください。農家をはじめとする「作り手」が生み出した生産物を、私たち「使い手」が料理に変えて、お客様におもてなしする。この両者の知恵とエネルギーが融合したNAFICで、食と農のプロフェッショナルを作るという使命の一端を担っています。お客様が、心からリラックスし、満足していただけるような空間や時間を提供できるよう、常にお客様目線にて業務を行い、清潔な服装、頭髪などの身だしなみ、言葉遣いをしっかり行うこと等、プロフェショナルとしての自覚を持てるよう心がけています。桜井)“オーベルジュ”とは、郊外にある宿泊施設を備えたレストラン。発祥の地フランスでは、その土地でその土地の食材を活かした料理(テロワール)を楽しむために遠方からもお客様が訪れ、ゆったりと食事を楽しみます。詳しくはこちらヨーロッパの調理学校で主流とされる1人1ストーブ(コンロ)方式を採用。機器の取り扱いを正しく把握し、下準備から料理制作、後片付けまで、調理の全工程を1人でこなす技術を修得します。レストランの厨房を想定したグループ実習も行います。調理方法や食材別に正しい知識を身につけることができます。主な実習内容ベーシック使用する器具や機器の正しい使い方、包丁操作などの基礎を学習。調理工程の下準備をマスターします。機器の取り扱い方法を学習。個人別の課題を設けスキルアップを行います。クリエイションレストランを想定した円滑なグループワークの醸成を目指します。レシピに沿った正確性、スピード、テクニックの向上に努め、2年生ではフランス料理のコース料理制作を行います。智成さん調理技術を磨くことと同じくらい大切なこと。それは「段取り」です。手の込んだ料理を2品用意する必要がある場合などは、特に場の緊張感が違います。した経験を通して無駄な動きがそぎ落とされ、プロに必要な素養が培われているのだと実感します。ここで得た技を将来に活かしていきたいですね。実践的な知識をトータルで身につけることができます。経営マネジメント能力を養います。レストランの開業を想定した開業計画書を作成する演習を行います。・フードビジネス・プランニング飲食店の出店に欠かせないマーケティングの戦略やフードビジネスモデルなどを学び、自らの将来ビジョンに合わせた具体的なビジネスプランを作成します。・キャリアプランニング卒業後の就職や起業に関連するキャリア形成に向け、自己分析により、職業理解を深めます。そのために各業界より講師を招き、リアルな話を伺います。魅力的な店舗の運営に欠かせない食器やテーブルコーディネート、ラッピングに関する基礎知識も身につけます。素材に対しての理解を深める「農業実習」があります。大和野菜などをはじめ、フランス料理に使用する西洋野菜やハーブなどの農産物の栽培や食味評価などを行います。農産物への知識を深めます。作付け計画から収穫まで一連を通じた実習を行います。