筍はぬかでじっくりゆでて炊き香り豊かな木の芽味噌で和えます。澄まし仕立て鱈や鯛のすり身をふんわり仕上がるように卵白で伸ばし叩いた海老を合わせて昆布出汁でゆでて仕上げます。吸い地の出汁、菜の花、桜の大根を盛ってご提供します。旬の真鯛は皮を炙って香ばしさをプラスし昆布を挟んで1日寝かせます。鮪は海苔を巻き、帆立の貝柱はすだちを挟んで変わり刺身としてご用意しいます。蛤の芥子酢味噌掛け春を告げる魚、鰆は程よく脂がのって焼き物に最適です。シンプルに塩焼きした鰆に煎り玉子と菜の花をのせて仕上げる菜種焼きは見た目も味わいも春らしい一品です。口替わりに蛤の芥子酢味噌和えを用意、酢漬けにした蓮根は花形の細工を、散らした花びら百合根まで黒地の器の上で春が広がります。銀餡掛け道明寺を水で戻して俵に型取り、ほのかに磯の香りを感じるいとより鯛を合わせて桜の葉で巻きます。ご提供に合わせて蒸しあげ、カツオ昆布の出汁に葛粉でとろみをつけた吉野餡を掛けてお出しします。真鯛と筍を使った変わり天麩羅をご用意します。うるいちり酢ジュレを掛けて京丹波の高原で育ったブランド豚のバラ肉をじっくり湯がき柔らかくし、土佐酢で炊きあげる一品です。自家製のポン酢のジュレをかけ、爽やかに仕上げる変わった酢の物です。三種盛り合わせたらの芽、筍、ふきのとう、菜花など様々な山菜とアサリをご飯と一緒に炊いた炊き込みごはんです。ふきのとうのほろ苦さがアクセントになっています。柑橘ジュレゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。「蟹料理をコースに入れてください!!」という注文をいただき通常提供している会席料理とは別に献立を組みました。新鮮な日本海の幸が直に入ってきます。兵庫県豊岡市の津居山漁港水揚げの松葉蟹を生きたまま仕入れました。炊きあがりの蟹めしに混ぜ合わせて蟹の香り満載の蟹めしをつくりました。松葉がに以外にもいい日本海の幸、京都の地場産素材をご用意。味わいの強い素材が他に多くあったので淡白な白身の魚を加えました。真鯛はふっくら蒸しあげた後川を炙って香りを加え綾部産の出来立て湯葉と共に清まし仕立てのお椀に、ヒラメは昆布締めにして蟹刺しに添えました。彩りでも味でもアクセントを加えました。希少部位で肩ロースの一部であばら骨の方へ続く部分です。蟹アレルギーのお客様がいらしたのでその方にはほぼほぼ完全別料理をご用意しました。その方に蟹刺しの代わりにご用意したのがこのウニです。小付けの器にたっぷりウニをいれてお召し上がりいただきました。–その他にも全員の酢の物に貝と一緒に合わせてお出ししました。京の伝統野菜にも指定されている花菜はこれから春にかけて重宝する素材ですね。彩りの良さ、春らしさ、いろんな素材に合う、と、コースに一品二品入れたい冬春の万能素材です。今日の伝統野菜といえば、よく耳にする「京野菜」のことですね!京都府内で古くから生産され続けている野菜として京都府が選定している野菜を言います。とうがらし」など冬なら「聖護院かぶら」「海老芋」など–ゆう月は「旬の京野菜提供店」の認定を受けており、その時期にはほぼ必ず使う素材です。忘年会は送迎付きでゆう月へ会席料理を食べにきませんか?庭の紅葉も終わりすっかりと冬の装いとなりました。枝だけになって少し寂しい庭園の中でも垣根に山茶花や椿の花が白、赤、ピンクの華やかさを見せています。毎年そんな光景を見ることができます。雪道も安心の無料送迎サービスご安心ください。宴会プランでも6,000円のプランで5名様から一番リーズナブルな飲み放題込み5,000円のプランでも7名様からご希望の場所へお迎え、お送りさせていただきます。近隣のお店の送迎サービスと比べてもお客様のご希望に多く答えられる方だと思いますので、ぜひお電話、LINEでご相談ください。「大雪が降ったら送迎してもらえないんですか?」そんなお問い合わせをいただきます。大雪でお客様をお迎えに行けなかったことは一度もなく、むしろ、雪道だからこそプロのドライバーにより、お客様は安全にゆう月へとお越しいただくことができます。雪景色の庭園を望む暖かなお席でゆう月のお料理をお楽しみください。器を彩る素材は秋から冬へと移ります–12月に入りお料理もすっかりと冬の食材へと変わってきています。野菜は聖護院かぶらや京菊菜など冬の寒さが旨味に変わる冬の京野菜、そして、お肉料理は合鴨と地元綾部の自然で育った上林鶏、いろんな食材をバランスよく食べられる会席料理です。丹波牛と九条ねぎ、京都の食材を合わせて濃厚な黄身酢で和えました。含め煮にした海老芋は唐揚げにして西京味噌をかけ、かぶらは細工して甘酢に漬け菊花かぶらにしました。脂ののった寒ブリと肉厚で甘みの強い紋甲烏賊、山陰産の甘エビを盛り合わせ、白くきれいに積もった初雪を見立てたけん添えました。地元綾部で平飼いされた上林鶏のもも肉を西京味噌に2日間漬け込んで炙り焼きにします。雪輪の形に細工した蓮根の酢漬けを添えてご提供します。紅ずわい蟹の身をたっぷりと使って冬の伝統京料理のかぶら蒸しをご用意します。使うかぶらも京野菜の聖護院かぶらです。大ぶりの牡蠣を大葉で包んで天ぷらにしました。シンプルながら牡蠣の濃厚な味わいに爽やかな紫蘇の葉の香りがよく合います。真鯛の皮を炙って松皮に仕立て、昆布で挟んで昆布締めにします。それをそぎ造りにして盛り、生姜を加えた土佐酢のジュレをかけてご提供します。八丁味噌仕立て–ずわい蟹を殻ごとご飯とともに炊き蟹の旨味をご飯に移します。炊きあがりの蟹を祝ぎしてご飯と混ぜ合わせ蟹味噌を味のアクセントに加えて仕上げます。上林鶏の養鶏農家から仕入れた玉子と上品な甘みの和三盆、魚沼産コシヒカリの米粉を使用した特製のロールケーキです。「松葉蟹の炊き込みご飯」11月の漁解禁から2月まで冬の間、ゆう月の本館で用意している「蟹づくし会席」14,000円(税サ込)でのみ食べられる贅沢なご飯です。仕入れる松葉ガニは綾部市の隣の港町舞鶴のものや、その他兵庫県の豊岡市の津居山港や香美町の柴山港の松葉蟹を主に使います。綾部むすび参加店でもあるゆう月はもちろん綾部産のお米です。土鍋にお米、出汁、醤油、みりんを入れ蟹のいいダシが出る殻を一緒に入れて炊きます。することで蟹の旨味だけがお米にしっかりと染み込むんですね!蟹の身は一緒に炊くと固くなってしまうので別に用意します。–では、その身の用意です。生きたままの新鮮な松葉蟹を丸ごと酒蒸しにします。ミソを取り出し甲羅に入れ身をほぐして合わせます。その甲羅を直火で温める程度炙って香ばしさを加え、そのまま炊き上がりのご飯に混ぜ合わせます。蟹の甘み、濃厚な味わいに香ばしさもプラスした贅沢な蟹飯の完成です。夏には生ビールと丹波牛などのバーベキュー料理を楽しめる別館で秋から春にかけて鍋料理をご提供しています。少人数のグループから職場の宴会などのような大人数のご予約まで承っています。春には芽吹き始めた樹々とともに淡い色の桜が、それぞれ四季折々の日本の原風景を見せてくれます。木々に点在する可愛らしいイルミネーションが幻想的な景色を作り出します。靴を脱がずに入れるデッキスタイルのフロアでカジュアルのお料理をお楽しみいただけます。紅葉や桜鑑賞など風情のある時間を暖かなお料理とともに楽しむことができます。続く秋から冬、春にかけて2時間の飲み放題込みで5,000円と6,000円の宴会プラン鍋料理をご用意しています。–5,000円のプランは鍋料理と飲み放題のみのプランで、6,000円のプランは鍋料理に加えサイドメニューとして二種盛りのお造りと地元綾部産の湯葉を使った小鉢料理をお出しします。どちらのプランもバラエティ豊かな6種類の鍋の中からお選び頂けます。肉系のお鍋を3種類、魚介のお鍋を3種類それぞれごラインナップし、あっさりした鍋からしっかりとした味わいの鍋まで幅広く取り揃えお客様の好みに合わせてお選び頂けます。全員でそれぞれ2種類のお鍋を食べていただくこともできます。夏には上質な鮎が捕れることでも有名です。きれいな山水、空気の中で地飼いされた上質の鶏が「上林鶏」です。その上林鶏のみを使用したすき焼きをご用意します。柔らかな肉の食感をお楽しみいただけます。ブツ切りにしたモモ肉は弾力のある食感と噛むほどの味わえる旨味を堪能できます。生姜の香りが味にアクセントを加えてくれます。京野菜の京菊菜や地元綾部産の出来立て焼き豆腐を揃えます。厳選した醤油とみりん、酒、砂糖を合わせ上林鶏のガラを加えて煮込み鶏の旨味の加わった割り下のベースを作ります。それとは別に4時間かけて和風の鶏ガラスープをとり、ベースの割り下と鶏ガラスープを合わせて特製上林鶏のすき焼き用割り下をご用意します。玉子ももちろん上林鶏の養鶏農家から仕入れた玉子をご用意します。宴会プランで一番人気の上林鶏のすき焼きをぜひご賞味ください。(0)冬の日本海の味覚。「寒なってきたし、蟹でも食べたいなぁ。寒さが増すごとにそんな声をよく聞きます。年末の締めくくりにとご予約される方が多くなります。年を追うごとにカニ料理のご予約が多くなるため今シーズンより12月末までだったカニ料理のご提供を2月まで延長することになりました。日本海のズワイガニ漁が解禁しいよいよ日本海の冬の味覚を堪能できるシーズンを迎えます。水揚げされた地域によって様々な呼び方に変わるのもこのずわいカニの特徴です。漁港で水揚げされたオスのずわい蟹の別名です。濃厚な味わい、柔らかな身、味わい豊かな味噌が特徴です。福井県の漁港で水揚げされたずわい蟹の別名です。関西ではなかなか芽にすることのできないカニです。松葉ガニの中でさらに漁港ごとにつけられた別名です。兵庫県香美町の漁港です。それそれに発行されたタグがつけられ、ブランドガニとして扱われています。定番の鍋料理と技術を駆使した会席料理をご用意し幅広くお客様のニーズにお応えできるようご用意しております。「蟹づくし会席」ずわい蟹を様々な調理法で調理し会席仕立てでご提供します–どちらのコースもずわい蟹の持つ旨みと甘みを存分にご堪能いただけるお料理です。シンプルにずわい蟹の甘みを味わえる蟹すき鍋、ずわい蟹と旬の素材を合わせ相乗効果で旨みを引き出した会席料理、お好みのお料理をお選びください。定番の蟹鍋はシンプルな醤油ベースの鰹昆布だしでご用意し、ずわい蟹の甘みを存分に味わっていただけます。殻には全て包丁を入れ、お箸だけでも簡単に召し上がっていただけるようご用意しています。蟹の甘みとの相乗効果で味わい深く仕上げております。鍋の他にも前菜と天麩羅を順にお出しし鍋の〆には定番の蟹雑炊をご用意します。カニの甘みを存分に堪能していただけるお料理です。甘み、柔らかさ、味わいなどずわい蟹を堪能するには最適の調理法です。それぞれにあった調理法で一品ずつ丁寧に作り上げたの会席料理です。前菜から最後の御飯まで全てのお料理に松葉がに・ずわい蟹を使用し、ずわい蟹の旨味と旬の素材の相乗効果で生まれる深い味わいをご堪能いただけます。ずわい蟹は注文に応じて舞鶴の鮮魚店から届き、さらに必要に応じて料理長自ら舞鶴まで仕入れに行きご用意します。鮮度が命の蟹料理には生きたままのずわい蟹を丁寧に調理します。木枯らしの吹く秋に実りの食材が器を彩る会席料理をご用意します。