ホテルでの宿泊ももちろん良いんですが、アグリトゥーリズモのお食事と雰囲気が毎回とても楽しみです。ポモドーロもリボリータもまた食べたいです。19:160今回のイタリアツアーで訪問したワイナリーのお話をQ&A形式で書いていきます。私の言葉と、生産者さんの言葉が入り混じってますが、基本的には生産者さんの言葉です。2つのワイナリーを持ちます。モンタルバーノ、もう1つはカルミニャーノ。それぞれもちろんタイプも違います。朝、夜は肌寒い気温が続きました。確かに私ミコも6枚着込んだ日もありました。DOCGの中でも、それもまた細分化され7つの地区があると言われてますが、その中のモンタルバーノ地区で造られたキアンティを指します。小さな小さなDOCGエリア。生産者も12社ほどだとか。もたらされたの?トスカーナにおいて重要なメディチ家が大きく関係します。後にトスカーナ大公国の君主となった一族です。生産本数を絞りワインのクオリティをあげて、ワイン造りに生かしています。◆畑はどんな感じ?今はほとんどオーガニック。今後の世代にも継続可能な畑、そしてワイン造りを目指しています。◆畑や葡萄へのこだわりは?木と木の間は、大体1.5mから2m。ワインの葉が日光をたくさん受けることによって、熟成度合いを上げている。摘み取りを行う事で良いものを残し、葡萄の生育を促し品質を上げています。ヴェルデはどうするの?オレッキオと呼ばれる葡萄の蕾の小さい方を取ります。これがあると、大きい房の生育の邪魔をしてしまいます。来ていただいたりします。◆畑の仕事は手作業?基本的に手作業です。ヴェルデも人の手のみです。数値で判断するものはセンサーや機械に頼ります。する事で、葡萄に対してちゃんとした環境を整えてあげる事ができるんです。◆カンタガッロとカルミニャーノの大きな違いは?土地です。カンタガッロは、砂岩です。降らないと細かくなりすぎます。言われるのは水はけが良いということです。ワインがエレガントで繊細になります。水のコントロールなど人間の手が必要。カルミニャーノは粘土を含んだ石や岩。水分を多く含むことから、葡萄へ水分を与える事が比較的容易です。その場合は収量を減らして葡萄の質を高め、ワインの品質を高めなくてはなりません。風通しも良く、カビや虫にも比較的強く、昼夜の寒暖差もうまれます。出来上がりとしては、香り高いワインが仕上ります。◆日当たりはどうですか?葡萄が成熟するために太陽の光は重要です。畑の向きは、恵まれています。影が葡萄の木の真下に出来ます。葡萄に良い影響を与えます。日よけにしてあげます。カンタガッロ社にとって、とても重要で、でもとても難しい事とは?年、季節に応じて毎年変わる事に最良の方法を選ぶ事。それは、決して機械では判断出来ないことです。葉をとりすぎてしまうと、日光が当たり過ぎるために糖分をあげる働きが弱まります。今度はどれくらい寝かせられるかに影響がある。畑での仕事がワインに全て影響します。◆今、現状畑の葡萄は順調ですか?はい、今現状順調です。農業は、人生の学校です。それまでがゼロになってしまう。残念ながら、天候は人間が左右出来ない。その年に合わせて、人間の手が加わる事で更に良い葡萄ができる。ボトリングなど)に繋がります。◆ワイン造りにおいて畑での仕事は重要ですか?もちろん。畑を見て、醸造所を見てワイナリー我々の思いを知ってもらってから、試飲して欲しいんです。メンヒル社へ伺いました。実はここでは畑も醸造所も訪問出来ておりません。メンヒル社に併設されているレストランオリーガノでのお食事の様子をアップします。この地は、ギリシャからの影響を受けている場所です。1つ目のワインはこちらです。シャルドネはエレガントさと柔らかさをプラスします。ノヴェメンティは9個の頭を意味しているそうです。ステンレスタンク内で発酵、熟成。一緒に頂いたお料理はこちら。入ってます)とトマトと一緒にいただきました。野菜とオリーヴの入ったパン。残ったパンを水に浸して作られる。サレントの伝統料理です。100年の歴史のあるリエビトを使用したパン。