主な栽培品目1年次で学んだ基礎をもとに、2年次では反復と応用でフランス料理の特性について調理法別に理解を深めます。あわせて、食材ごとの「食味」を学生自身が研究・実践できるスキルを身に付けます。デザート・パンの製造に必要な知識と技術を学びます。実習では基本生地や基本クリームごとの基礎実技を繰り返し、製造技術を取得します。コンフィチュール、ソーセージ、お総菜など、農産物の特性を活かした、料理に欠かせない加工食品づくりのノウハウを身につけます。長期休暇期間を利用し、学生の将来ビジョンや希望に応じて県内外のレストランやホテル等への派遣を行います。実際の調理現場での経験により、実践的な力を身につけます。レストラン・ホテルといった現場を訪問。施設の見学を行い、食の現状や経営理念に対する理解を深めます。世界でトップレベルの仏料理店ポール・ボキューズのミュレール料理長によるデモンストレーション県内のシェフや飲食関係者を対象に開催する、国内外の有名店なシェフなどによる公開講座を聴講。幅広い講師陣の授業により、多角的な知識や新たな発見が得られます。「食の担い手」として、お客様への基本的な接遇を様々な角度からアプローチして、“おもてなし”の心と正しい技術的サービス手法、品格ある振る舞い、接客術などを取得します。日本料理や、中華、イタリアのような各国料理、奈良の郷土料理などの特徴・調理方法を学ぶことで、地域ごとの食文化の違いを理解し、「食」を通して幅広い国際交流ができる技能を身に付けます。日々変わりゆく食の世界をとりまく最前線のトレンドや最新技術、また地域食材に重点を置いたレストラン経営についてなど、各分野の専門家による講義・実演を学ぶことで、食分野の最新情報の習得と創造性を育みます。