材料まずは、材料です。これも適量モモ肉は肉屋さんに「生ハムを作るんだ」といって選んでもらいましょう。生で食すので、新鮮な方がいいでしょう。私の馴染みのところでは、「シンタマ」と呼ばれる部位を切り出してくれます。詳しい場所は知らないんですが......。kg前後)って感じです。日本の市場に出回っているものに関してはきちんとコントロールされており寄生虫の類の心配はないようです。NHKの「ためしてガッテン」のサイトでは以下のように説明されています。〜“しっかり加熱”は不要!〜「豚肉には寄生虫がいるから中までしっかりと焼く必要がある」といわれています。「日本に流通している豚肉に寄生虫はいない」のです。必要以上に加熱すると、水分が外に出て、パサパサになってしまいます。弱火で短時間加熱+余熱で驚くほどジューシーに仕上がるんです!※注意:寄生虫はいなくても、食中毒対策などのため、必ず加熱は必要です。表面はしっかり加熱してください。レバーなど内臓を食べる際は、じゅうぶん加熱してください。http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/porksaute.html上記のように、生食を勧めているわけではありませんが、寄生虫はいないらしいです。病原体については、SPF豚の説明を参考にして下さい。Free)とは、あらかじめ指定された病原体をもっていないという意味です。豚肉を生で食べることにどのような意味があるのでしょうか。清潔な環境のSPF豚農場で飼育された豚の肉であっても、生で食べるべきではありません。SPF豚肉といえども加熱調理は必要です。SPF豚肉を安心して美味しく食べるためには加熱し過ぎに注意しつつ、正しく調理することが肝要です。SPF豚肉の芳醇な風味をお楽しみ下さい。http://www.j-spf.com/Q&A/Q&A.htm#2いずれにしても、信頼のおける肉屋さんで調達しましょう。寄生虫や病原体については当方は一切の責任を持ちません。野性の豚さんが手に入る方は自己責任ということで......(笑)。