本日も中華日和ミシュラン星獲得のヌーベルシノワから、街場のディープな中華料理店まで。中国料理店を徹底的に食べ歩き&詳細にレビューします。『みにの夢色探索』(http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku)から中華料理の記事をピックアップ。50音順索引でお店の情報が参照できます。31ランキングランキングに参加しています。ご協力いただければ幸いです。(リュウエン)場所は、東京メトロ銀座線、田原町駅より国際通りを進行した道沿い。浅草ビューホテルの並び。今まで浅草に来た時、何度となくこの通りを歩いているはずでしたが、あまりにさりげない店構えに見落としていたようです。ランチの予約はコース料理2,500円のみということで、予約の上訪問。氏ではないかとのこと。感じがよく、コース料理の構成を教えてくれたそうで安心感をもってお願いすることができました。予約時間に入店すると、8割ぐらいの客入り。アイボリー系の中にブラックのシックな色使いが映える店内は奥に細長く一番奥が広い厨房。その手前には2階に向かう階段あり。ランチタイム、フロアではお姉さんが一人で接客応対。手が空いたところで予約席の札が置かれた1階左手の片側ソファテーブル席に着くことができました。テーブル・セッティングは、箸置き、箸(縦置き)、スプーン。テーブルクロスは1枚で、撥水や防水のための加工が施されているタイプ。着座後にはタオル地のおしぼりが直置きで提供。卓上には、醤油、酢、からし、爪楊枝、メニュー。当店にはワインもありますが、とてもいいお値段のため、紹興酒をチョイス。かめ出しのため、ボトルの紹介はなされていません。厨房に入ってすぐの右手のかめよりガラスの冷酒用カラフェに注いでサーブされます。コース料理の提供スタイルはヌーベルシノワ(ひと皿ずつ各人ごとのポーション)卓上にはお品書きなし。サーブ時に説明を受けることができ、これを急ぎ控え、補足し記録していますから正確さには欠けるかもしれません。当該コースには中国茶のサービスはありません。知っていた寝太郎さんはスプーンはこのためだよ♪と得意顔。お店の入り口にも大きく紹介されていましたが、スペシャリティになるのかしら。カクテルグラスの中には、細かくカットした皮蛋。豆腐をエスプーマでふわふわのムースにして仕上げるのだそう。これにより舌触りは通常よりも軽やか。皮蛋の塩気とクリーミーなムースの味わいをコンビネーションとして楽しめるアイデアに富んだなピータン豆腐ですが、印象としては少しぼやけた感じ。個人的にですが、豆腐には食感が欲しい。コースは卓上に置かれた別選メニューからも同じものが提供されています。ヤリイカの老酒漬け、サラダ仕立てヤリイカに箸をつけてみる。食材も吟味しているのでしょうがボイルの具合も絶妙で、歯がすっと入っていく柔らかさ。老酒の香が強く残るものではなく食べやすい。器を彩るフレッシュな野菜には、軽く塩味のフレンチドレッシング。シェフの計算どおりサラダ仕立てが似合う老酒漬けだよ。ホタテのクリーム春巻サーブ時にはお好みでお使いください。HPによると米油の詳細が記されていましたので、揚げ油にも使われているのかもしれません。この清潔感のあるビジュアルにはハートを射止められました。揚がり油っこさは微塵もありません。口をつけると薄い皮はぱりっと軽い音をさせる。笑みがこぼれるように優しい味わい。好感度の高い春巻は、コース料理の中で強く印象に残るものでした。もたれ感がなくて、後味もきれいだで。