風味の違いが歴然です旅行に行って古民家風の店で食べる山菜そば。何の疑いもなく地元で採れたものだと思いがちですが、実は中国産という場合が多々あります。日本各地の山野でそれぞれ自生し食料とされてきた山菜も、食や山の環境の変化に伴い中国産が中心となりました。塩漬けで運ばれ港で野積みされ、必要に応じて漂白をして色を付け直し使われる山菜。「形さえ残っていれば何とかなる」という業者もあるそうです。そんな山菜は味、香りそしてビタミンやミネラルなどの栄養素も抜けているのが実際のところ。総合農舎山形村では、地元のお年寄りにお願いして採ってもらった山菜を使い加工しています。自然豊かな岩手の山の精気が凝縮したような山菜には、しっかりした風味があります。