オンラインからだいま話題くらしおしゃれダイエットからだにいいこと女性ホルモンビューティ医療と健康からだくらし2019.07.31ウー・ウェンさんに教わる夏野菜のシンプルレシピ乱れがちな自律神経を整え、野菜の力で水分補給。食材も手順もシンプルな夏レシピを料理家のウー・ウェンさんに教わります。】パプリカとズッキーニの蒸しものパプリカもズッキーニもやや大ぶりにカット。歯ごたえを残して蒸しあげる。ポイントは「強火で2分、弱火で2分蒸したら火を止め、余熱で10分」。パプリカもズッキーニも瑞々しいまま、ふっくら蒸しあがる。あっさり味のたれと絡めて、箸が進む、進む。【作り方】1.パプリカのへたと種を除き、4等分に切る。ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りに。2.たれは材料をボウルに入れ、混ぜ合わせておく。3.1を蒸気の立った蒸し器に入れ、強火2分、弱火2分で火を止め、そのまま10分置く。4.3にたれをかけて和える。オクラと卵のスープオクラはスープにすると水溶性の繊維が溶け込んで栄養を丸ごと摂ることができる。片栗粉いらずでとろみも。卵のポイントは、「スープがかなりぐつぐつ沸き立ってから入れること。ボリュームがしっかり出ます」。大さじ1【作り方】1.オクラは5mm厚さの輪切りにする。2.卵はボウルに割り入れ、溶き卵に。3.鍋に油と味噌を入れて火にかける。香りが立ったら水を加え、煮立ったら1を入れる。4.ぐつぐつと盛大に煮立ったところで溶き卵を流し入れ、ひと煮立ちさせてこしょうをふる。トマトとナスの煮ものナスを食べると、じゅわっとトマトの旨味が染み出してくる。「ナスをトマトで煮る料理です。水を使うより栄養もたっぷりでしょう?」。トマトがくたくたになって形をなくすまで煮込むのがポイント。【作り方】1.ナスの皮をところどころピーラーでむいて、一口大の乱切りにする。2.トマトのへたを除き、乱切りにする。3.フライパンに油とナスを入れて火にかけ、油がナスになじむように炒める。4.トマトを入れ、ナスと炒め合わせて弱火にし、蓋をして5〜6分蒸し煮にする。5.トマトがくたくたになったら粗塩、こしょうをふり、叩いて潰したニンニクを入れてさっと炒め合わせる。6.器に盛り、好みでミョウガのせん切りをのせてできあがり。気温が高いうえに湿気も多い日本の夏。冷たいものに手が伸びてしまうが、「中国では、自分の体温より低いものは、体に入れるなと言われて育ちます。夏場の水分は、瑞々しい夏野菜から摂ることがおすすめです」とウー・ウェンさん。この季節は、冷房の効いた屋内と灼熱の屋外との温度差などで、自律神経も乱れがちに。「そんなときは香味野菜が乱れた気を整えてくれます。大葉やミョウガなど日本にはおいしい香味野菜があるんですから使わない手はないですね。疲れにくい体を作るには、上質なタンパク質が必要です。脂肪の少ない赤身肉や鶏肉、白身魚をさっぱりとした味付けでいただきましょう」ウー・ウェンさん●料理家。素材のおいしさを少ない調味料と手順で引き出すのがウーさんの料理の真骨頂。読者の要望を受け『北京のやさしいおかゆ』が復刊されたばかり。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。