池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日は、久々にラーメン店の新規開拓に行ってみます。我ら探検隊は、2010年1月から2011年7月までの1年半は、ラーメン店を集中的に廻っていました。訪問したお店の数は300軒以上、食べたラーメン・つけ麺は450杯以上で、およそ東京のラーメンは語れるようになりました。おかげで、体重増加をはじめ、あらゆる健康診断数値の悪化を招き、一般グルメへの転向を余儀なくされました。今日は、ラーメンを封印してから2年ぶりに、東京のラーメン情勢がどうなっているかを確認してから探検に出掛けます。■食べログで、“東京都全域”エリアの“ラーメン・つけ麺”人気順ランキングを見てみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。(池袋店に訪問済み)人気順ランキングの上位20軒は、今でも全て訪問済みの状態にあります。2013年も、ラーメン戦線異状なしです。(今日のターゲットのラーメン店が入っている商店街。この風景だけを見て、どこのお店か分かれば相当なラーメン通です!)■それではちょっと趣向を変えて、食べログで“東京都全域”の“ラーメン”総合ランキング(※)を見てみます。こちらの条件でお店を探すと、主観的点数が加味されるため、人気急上昇の“活きの良いお店”が見付かります。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。訪問済み)※総合ランキングは、主観的点数を中心に算出したランキング。口コミ数が少ないと、食べログ事件のように順位の歪みが生じるため、口コミ数が100件以下のお店は除外。こちらだと、未訪問店が3件現れますが、未訪問の理由がそれぞれ異なります。第2位の“道”は、葛飾区亀有にあって、池袋からはちょっと遠いため、いつかは行きたいと思っていたお店です。第3位の“圓”は、八王子市にあるため、2011年当時からターゲット対象外だったお店です。第8位の“蔦”は、2012年にオープンした新店であるため、当然未訪問です。人気急上昇銘柄ですね。今日は、未訪問店を上から順に行くことにして、第2位の“道”をターゲットにします。道”は、2009(平成21)年にオープンした、つけ麺をメインにしたお店です。“東池袋大勝軒”の流れを汲む、“佐貫大勝軒”系の“麺屋こうじグループ”のお店で修行をされた方のお店です。有名どころだと、松戸の“とみ田”、新小岩の“一燈”、東十条の“ほん田”などは、同じ流れを汲む兄弟店ということになります。(探検隊の好きなお店だらけです。)東京近郊の関東エリアでは、ここ5年間で、もっとも勢いと元気があるラーメン店グループです。関東圏内の“ラーメン通”で、このグループのお店を知らなかったら完全に“もぐり”です、と言い切れるぐらいです。(お店の前のコインパーキングに停めた、ラーメン店探検の相棒、通称“ラーメン号”。350馬力で燃費はリッター4km台のかわいいヤツです。行くと、駅前ロータリーの右端から垂直に延びる駅前通りを150m進み、二つ目の十字路を左折、60m進んだ右側にあります。お店に着いたのは、休日の13:00ごろです。お店の目の前の駐車場に車を停め、列に並ぼうとすると、すでに24人が待ち行列を形成しています。この日は、雨がぱらっと来たり止んだりの天気だったのですが、降り出すとお店の人が傘を貸してくれます。店内はL字カウンター席8席で、完全4人入れ替え制になっています。(茹で時間を合わせるためですね。)並んで30分後に食券を買って店員さんに渡し、その後待ち席が廻ってきて、入店したのは80分後!久々に人気店の待ち行列を満喫しちゃいました。(^_^;)■このお店のメニューは、なんと“つけ麺”の1種類のみです。サイドディッシュも特になく、追加できるのは飲み物の“瓶ビール”とデザートの“自家製ブリュレ”のみです。“つけ麺”は、具材なしの“素つけ麺”(500円!)、具材標準の“つけ麺”(750円)、具材たっぷりの“特製つけ麺”(950円)にボタンが分かれていますただ、これは麺の量が並盛の200gの場合で、ここから増量する場合は、中盛(300g、+50円)、大盛(400g、+100円)、特盛(500g、+150円)、男盛(600g!、+200円)の追加の食券を買う必要があります。隊長は“つけ麺”(750円)、隊員は特製つけ麺(950円)を、それぞれ麺の増量なしで注文します。■席に座って間もなくして、お盆に載った状態で、麺とスープ、具材、薬味が別々のお皿に入って出て来ます。卓上の説明書きによると、麺は茹でるのに12分かかるそうですが、待ち行列の時は逆算して茹でているようです。具材が別皿になっているのは、まずは麺とスープだけで味わってもらいたいという、スープに自信があるからこそ採用しているスタイルなんだそうです。■まずは、クリーム色をした超極太・弱ちぢれ麺から食べてみます。おー、これは噛むほどに小麦の香りが口の中でふわっと広がり、ほのかな甘味のある良い麺ですね。食感はかなり“つるっと”していて、超極太だけあって、咀嚼時に弾力をも楽しむものになっています。■それでは、超極太麺をスープに軽く浸けて、ずずっとすすってみます。そこに、魚介がアクセントで入って味わいに広がりを持たせています。味的には、動物系の旨味に醤油や甘味を入れて調整してあるのですが、かすかに酸味を感じます。小麦の風味を前面に出した超極太麺にこのスープが絡むと、麺の風味と美味さが倍増し、口の中で華やかにして賑やかなコラボレーションを展開します。■一般的には、超濃厚スープと超極太麺は相性が良いのですが、どちらかに粗さがあったり、バランスが悪かったりすると、途端にドギツイだけのしつこい食べ物になります。このつけ麺は、まったくそういったことがありません。スープは超濃厚でも、雑味をしっかり取り除いてあるし、魚介や酸味でしつこさを消し、味わいにうまく広がりと深さを持たせている感じです。麺も、スープとの相性を考えたり、もちもちした噛み応えを出したりするために太いだけで、心地よいつるつる食感で喉越しが良いため、よく考えられ、合理的に選ばれています。■具材は、2種類のチャーシューと、味付玉子、つくね団子2個、メンマ、海苔です。ノーマルの“つけ麺”だと、チャーシュー1種類に、玉子半分、つくね1個、メンマの海苔も半分ぐらいの量になります。基本のチャーシューは、低温調理で赤身が残ったタイプのもので、熱々のスープに浸けると、脂身が溶け出して更に美味しくなります。チャーシューがあまり好きではない隊長も、これには大絶賛です。“特製”だけに付いて来るチャーシューは、ハムのようなタイプのもので、これもスープの熱で味わいが変わります。基本チャーシューとの味わいの違いがはっきりしていて、これは楽しいですね。味付玉子は、スモーク(?)を効かせてあるようで、適度な塩気と香ばしい風味が染み込んでいる、絶品味付玉子です。黄身が柔らかくて濃厚で、かなり美味しく仕上がっています。鶏肉のつくね団子は、このお店のオリジナルで、スープが鶏ガラ主体になっているため、スープとの相性がとっても良いですね。メンマ、海苔、薬味の刻みネギ、日替わり薬味のニンニク醤油漬けは、何を投入するかで味わいがガラリと変わるので、とっても楽しいアクセントになります。́∀`*)ノ■美味しいつけ麺の最後の〆は、もちろん割りスープです。割りスープをお願いすると、出汁とともに少量のネギを投入してくれます。■総括としては、さすが東京を代表する濃厚魚介豚骨つけ麺です。完成度の高さが光ります。超濃厚つけ汁の鶏ガラ、超極太麺の小麦の味わい・風味は、それぞれ手間隙をしっかり掛けた賜物で、ちゃんとオリジナリティがあります。麺とつけ汁を組み合わせた時のバランスの良さに、店主さんのセンスが光っています。これなら、“つけ麺”たった1種類で勝負して、東京のトップクラスにのし上がるのも、十分納得できます。titleKentaroさ~ん^^おはようございま~すラーメン号・・・素敵ですね。ラーメン号・・・素敵ですね。スピード出そうです^^ははは、ラーメン号のコメントありがとうございます。乗り心地が悪く、クーラーもあまり効かないので隊長には嫌われてます。食べてみたいと思いました^^濃厚魚介豚骨のお店は、池袋にも良いお店が結構あって、東口の無敵家(ジュンク堂そば)、俺の空、狸穴~まみあな(ともに、区役所そば)、西口のBASSOドリルマンなどは、間違いのないお店です。ヘタレとしては、「さすが!!」と、尊敬です(^O^)!!ラーメン探検に特化していた頃は、亀有は近い方で、千葉・松戸や横浜まで行ってたんですよ。行った先で真夏に2時間の行列待ちをしたこともあったので、今回の待ちは許容範囲内なんです。これって、尊敬されるどころか、単なるアホですよね。メニューはつけ麺1種類だったのですか(゚o゚;;食べログだと、口コミ数が多いだけではなく、平均点数も高いので、最もアツイようですね。山手線よりに移転してくれないかしら(笑)亀戸って、あんまり行く機会がないですよね。山手線の外側にあるんですよね。くーちょさんも、一度食べてみて、気に入ってしまったら、遠くても行く気になるかも知れませんよ。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。