Likes*ブルーベリーのアイスクリームが作りたい!それはずっと夢でした。ブルーベリーはチーズや牛乳等乳製品と相性がとてもいいです。アイスクリームにできたら、きっと美味しいだろうなと思っていました。3月まだ寒さが残る頃でした。ISICO能登サテライトで(株)アーリオ・オーリオの吉川工場長と初めてお会いしました。私たちBerrySmile農家が30年以上前から農薬を使わずにブルーベリーを栽培していること、完熟ブルーベリーの収穫にこだわって一粒一粒手摘みしている話をすると、完熟ブルーベリーにとても興味を持っていただきました。「それなら、ぜひ自然の素材にこだわった美味しいアイスを作りましょう。」という話になりました。*ブルーベリーアイスの試作BerrySmileの商品作りの基本は「発酵ブルーベリー」を使って商品を作ることですので、第一段階は発酵ブルーベリーソースを使ってアイスを作ることからスタートしました。アイスミルクに発酵ソースの配合を変えた物を4種類提案していただきましたが、アイスミルクの甘さとソースの甘さが強く感じられ、ブルーベリーの味はあまり感じられませんでした。次に発酵ブルーベリーソースに生のブルーベリーを混ぜて試作してもらいました。アイスミルクの味が強くて甘いのです。難しさを痛感しました。生のブルーベリーにはもともと香りがありません。着色料や香料を使わずにブルーベリーの味をだすことはかなり厳しいと思いました。3回目の試食では、発酵ブルーベリーではなく生のブルーベリーで作られたアイスです。今までのものより、甘味は抑えられていました。ブルーベリーの存在感はもうひとつでした。この時吉川工場長から「もう少し酸味のあるブルーベリーをください。