2002.2.27「今夜何処で食べようか?」外食に行く時に、もしかしたらこれはあなたが直面する疑問の一つかもしれない。近所のイタリア、アジア、トルコ料理屋にはちょっと飽きが来ている。安くて美味しい料理を食べさせてくれる店ならたくさんある。一方で、小洒落たちょっと高めの店もある。仲の良い友達が2、3人で集まるようなリラックスした雰囲気の中に、美味しそうなフードが並んでいる、といった2つの極端な状況が完璧に実現できるような店など、殆ど無いのが現状である。テルセ・バスが「コッシュサロン(クッキング・サロン)」を仲間2人と始めたのは4年前である。この事業を始めるきっかけは、ハンブルグの美大で勉強できるような十分な資金が無かっただけではなく、調理に対してアートという形としての魅力を彼女が感じていたからだ。絵画や彫刻といった言わゆる「伝統美術」の製作に満足感を得られなかった彼女。そんな彼女が感銘を受けたのが、現代的な表現方法としての調理だった。「例えば、あなたが物凄い量の料理をロケーションと言うある場所に持って行って、みんながおなかという家にそれらを持って行く。そんな忘れられない夜を記憶として頭に残す。」と、私が訪れた水曜の夜に彼女は言った。このような強い信念は、彼女が魅了されているアートの一面である、と言えよう。「他のアートは常に現代過ぎていました。ビデオ、写真のスチール、音楽などのような他の素材をサンプルしているだけのような。そのような時に、アンティークなイメージがある料理で同じことができるのではないか、と思い始めたのです。現代的な料理と独特な雰囲気を同時に作り出してみたかったのです。そんな彼女が唯一避けようと努めたことは、いい料理を出せるだろうけどもそれはいつも、特定のパーソナリティの欠乏か溢れ過ぎの為のような計算尽くされた、商業的なイベントは行わない、ということである。この事業への融資を得て、店の修復と新しい調理器具購入の為に彼女が閃いたアイデアは、土曜日のパーティー予約をすべてキャンセルし、コッシュサロンのスペースを貸し出し、50ドルで株を売るのだ。その見返りとして、バイヤーは一人60ドル分ずつ飲食ができる。全ての株はあっという間に売り切れ、その結果店を買い取るのに必要な7ヶ月間は、それほど多くの経済的な問題は発生しなかった。キッチンの周りにカウンターとイスを設置という風に修復したお陰で、まるで家でお母さんが料理をしているのを見ている気分になれる。この日のメニュー:クルトンがのったセロリのクリームスープ豚ヒレ肉とりんごのバーガーとサラダ、チャツネ添えピーマンと西洋ねぎにのった、アンティーチョークとフェタチーズのラビオリのクリームのマンゴーのティンベイル麺と豆のゴートチーズ巻き白身魚のフライとサーモンのフィレ、蒸したきゅうりとじゃがいも添えスパッゲッティ・アル・アラビアータクリームのかかったアップルクランブル常連客になってまず不思議に思ったことは何かと言うと、彼女がどうやってユニークかつ多種に及ぶ素晴しいフードを作っているのか、ということである。背後にどんなコンセプトがあるのかは、私たちは知る由もないのだが、一つだけわかったこと。それは彼女曰く「いつもあらゆるフードを用意していること。ベジタリアン料理、肉、魚、サラダ、スープ。