近年では米作りをはじめとする農業体験ができる農家民宿が国内外のお客様を多くお迎えしています。協力し、まさに「おむすび」となって綾部の安全で美味しいお米をみなさまにご提供する。それが綾部むすびです。丹波高地から日本海へと注ぐ由良川を中心に米作りが盛んにおこなわれてきました。海抜が高く中山間地域であるがための朝夕の寒暖差がよりお米を上質なものに作り上げてくれます。–そんなお米を使って市内17件の飲食店がそれぞれのこだわりと愛情を込めて唯一無二のおむすびを作り日々ご提供しています。どのお店に行っても異なった「綾部むすび」をお召し上がりいただけます。温泉、人気のうどん店まで多岐にわたります。綾部には多くの農家民宿があり、9件の民宿で実際に体験することができます。おむすびを作る体験の他にも、農園での収穫体験や染物体験ができたり、ピザ窯で焼いたピザが食べられる民宿や猪鍋が食べられる民宿などそれぞれに特色のある農家民宿があります。–さらに、そんな美味しい綾部のお米をぜひ家でも食べたい、という方のために6件の綾部の農家から直接綾部のお米を購入もできます。京都府内産の優れたお米を選ぶ「今日のプレミアム米コンテスト」で金賞を受賞した農家など綾部市内6件の農家が綾部むすびの対象農家として綾部のお米を直接購入することができます。日々の食卓でも綾部のお米を食べる。綾部でしか経験できない「綾部むすび」をいろんな季節、いろんなお店でお楽しみください。上林と呼ばれる地域にある料理長の実家で作られています。水源の里から流れる山水を直接引き入れて綺麗な水によって育てています。–ゆう月は完全予約制、コース料理を専門にお客様をお迎えしているためおむすび単品でお客様に召し上がっていただくことができません。そのためこの「綾部むすび」をご提供するためにゆう月が創業当初から唯一変わらずご提供しているランチコース「季節の花籠膳」をアレンジし「おむすびかいせき」を作りました。第一のお料理はお刺身や和え物、酢の物など5品と炊きたての小さなおむすびを職人手作りの竹籠に盛り合わせゆう月自慢の庭園に季節ごとに咲くお花を一輪添えてご提供します。「お客様の起こしを待ちかねていたこころ」を表わしています。最後に炊きたての塩おむすびをご用意します。–ゆう月の「綾部むすび」はシンプルに塩おむすびをご用意します。炊いたご飯そのままでも美味しい綾部のお米、ぜひそれを知っていただきたいのです。塩おむすびにつけて一口ごとに味を変えてお食べいただきます。最後の一口までいろんな味をお楽しみいただけます。暑い夏にもついつい箸が進む涼しげな会席料理をご用意します。召し上がっていただく会席料理はこんな時期にもぴったりなんではないでしょうか。味わい豊かな合鴨と夏野菜をゼリー寄せにして見た目にも味わいでも涼しくなるような先附けから始まり、さっぱりとした食べやすいお料理を用意しています。南丹市日吉町で育まれた京丹波高原豚のバラ肉を手間を惜しまず調理して柔らかく仕上げた角煮に温泉たまごを添えて食べ応えのあるお料理もご用意しています。完全個室や半個室で家族のプライベート空間をご用意します夏はお祭りやお盆など家族や地域で集まる機会が多くなります。遠方から綾部や福知山、舞鶴に帰省しておじいちゃんおばあちゃんから小さなお子様まで一同に会する機会にゆう月でご家族だけのプライベート空間をご提供します。お座敷、個室を完備し、テーブル席も1スペースに1組限定の半個室空間でお食事をしていただけます。お子様・赤ちゃんがいても安心の設備を整えております。赤ちゃんがいるご家族にも安心してゆっくりお食事いただけるように赤ちゃんを寝かせておくことのできるベビーラックをご用意しています。お客様のかけがえのないお時間のお手伝いをいたします。合鴨の胸肉はゆう月特製のたれにつけて蒸し上げることで柔らかく、しっかりとした味わいをつけます。冬瓜、小芋、オクラ、山桃はそれぞれ味を含ませて炊き、鴨と盛り合わせてカツオ昆布の出汁でゼリー寄せにしてご提供します。胡麻と葛粉をしっかりと練った胡麻豆腐を椀種に京都の西京味噌でお椀をご用意します。ナスの皮を剥いて涼しげな翡翠色にし胡麻豆腐の上に添えて季節感を演出しました。真鯛は皮を炙って昆布締めにして熟成させ味わい深い一品に仕上げます。マグロは厚みをもたせ味わい豊かに、貝柱は表面を炙ってすだちを挟み爽やかに仕上げます。脂ののった鰆を塩焼きにし万願寺甘とうをオリーブオイルで炒めてピューレにしたソースを添えてお召し上がりいただきます。あしらいには穴子でごぼうを巻いた八幡巻き、もずく、川海老、黒豆の枝豆など旬のお料理を白い涼しげなお皿の上に組み合わせました。夏だからこその一皿をどうぞ。日吉産の京丹波高原豚のバラ肉はじっくり煮込むことで柔らかくなり、余分な脂をぬいてあっさりとした味わいです。温泉玉子と季節の野菜を添え角煮の煮汁に葛粉を加えとろみをつけてご提供します。–スライスした賀茂茄子で荒く叩いたエビをたっぷり挟み、じっくり時間をかけて揚げます。それにより衣はサクサク、中のエビは蒸されてしっとり、味わい豊かに仕上がります。旬の鱧を丁寧に骨切りし皮面をじっくり、骨切り面をさっと炙り、落としにすることで香ばしさと優しい口当たりを感じていただけます。酢を買う加えた山芋とろろTO蓴菜を添えてご提供します。煮込んだ穴子とささがきゴボウを入れて鰹昆布の出汁で炊き込みます。柑橘ジュレ–ゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。–なごり雪が時折ちらつく3月から桜が花開く華やかな4月へと季節の移り変わりを存分に感じられる春。木々には梅や桃、桜のつぼみ、それらは順に綺麗な花を咲かせ私たちを楽しませてくれます。新芽、若葉も夏へ向けた準備を整え賑やかさを増していきます。・そんな日本の四季の移り変わり、ゆう月の庭園でも楽しむことができます。庭園の池を取り囲むようにソメイヨシノが花を咲かせ、ところどころに濃い色の枝垂れ桜が点在、1年を通してもトップクラスの華やかさを見せてくれます。庭を散策すると綺麗な空色に桜が映え心地よい時間を過ごすことができます。闇夜の中に輝く桜が浮かび上がります。池にはライトアップされた桜が池のみなもに映り幻想的な景色を作り出します。夜桜ライトアップの無料庭園開放を開催します4月の1週目の週末ぐらいから桜の開花期間に合わせて一般のお客様に向けて庭園の無料開放を開催します。Facebookで告知します)庭園開放はゆっくりと桜をお楽しみいただくことを目的として開催いたします。そのため御飲食物の持ち込みはご遠慮願います。忙しい日常から少し綾部の山里へ離れ時間が止まったかのような空間で夜桜をご鑑賞ください。写真家・フォトグラファーの方へぜひ撮影素材としてゆう月の夜桜ご活用ください。新たな人材を迎えるための歓迎会、この時期特有の様々な門出を祝う会食のためのお料理をご用意しています。皆様の楽しい時間を過ごしてもらえるように支度を整えています。春はふきのとうやたらの芽、筍など生命力溢れる山菜が里の恵みを与えてくれ、1産卵期を迎える真鯛や春を告げる魚、さわら、あさりやハマグリなど貝類も旬を迎えより美味しくなります。そんな食材を使ってこの季節しか食べることのできない会席料理をご用意してお客様をお待ちしています。