信子さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2010/10/11(月)【ご飯がすすむ!おかわりおかず】かきの黒こしょう煮かきの黒こしょう煮うまみをギュッと閉じ込めたかきのつくだ煮です。砕いた粒こしょうの辛みがピリッときいてます。大さじ1/2*または砂糖。大さじ1下ごしらえ・準備なしつくり方1かきは目ざるに入れて、塩大さじ1をふって揺すり、ボウルの水の中でふり洗いする。塩が取れるまで2~3回水をかえて洗ったら、ざるごと熱湯にサッと通し、プリッとしたら引き上げ、湯をきる。2黒こしょう(粒)はふきんに包み、すりこ木などでたたいて粗く砕く。3小さめのフライパン(または小鍋)に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったら1と2を入れる。かきに煮汁がからみ、ぷっくりとしてきたら取り出し、煮汁のみを約半量になるまで煮詰める。ポイントざるに上げてかきと煮汁を分けたら、フライパンに煮汁のみを戻して煮詰める。4かきをフライパンに戻し(短時間で味をしみ込ませていく)、1~2分間煮て味をしみ込ませたら再びかきを取り出す。煮汁をさらに約半量まで煮詰めたら、かきをフライパンに戻す。かきの身がしっかりしまってくるまで、これをさらに2~3回繰り返す。ポイント煮詰めた煮汁にかきを戻して、短時間で味をしみ込ませていく。信子さん難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。ロールキャベツ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。講師こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。講師じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。講師しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。講師なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。