ごぼうチップス」──それより新商品が飛ばし気味だな。徐々に夕暮れカラーなタッチも出てくるけど、やはり、どこまでも追いかけてくる酸だけが魅力の酒だな。27BY」なんかも想ひ出すけど、あっちはもっと酸の効きが強いし、酵母も701号だしな。熟れたブドウのコンポートなんかもあるかな。色で言うと、ブラウン寄りの赤紫。♡☺♡「最初の印象ほどイヤじゃない。たしかにキレの良さは感じる。味と香りは好みじゃないけど、飲めなくはない。」まあ、一杯か二杯で十分の酒ですね。家でじっくり呑むには少しクドい。我々にとっては、垢抜けないニュアンスが最後まで付きまとう。酒としての出来は悪くないし、先日の「巌かたち」や「古伊万里前」のように、特定の誰かを歓喜させる酒だとは思うかな。問題は飲み頃の温度帯が狭いこと。冷たいと華やか過ぎるし、温度が上がると甘みがもたつく──酸のポテンシャルは所詮そんなもん。♡☺♡「甘さが出てきた。野球のピッチャー換算で言うと、正直、味も香りも我々にはボール2つ3つ分ハズれてる。球筋や変化のキレはいいが、結果的に味覚のミットに収まった際には、それは単なる糞ボールのフォークやスライダーでしかないというか。すみません、我々はこの球には手を出しません、見送ってフォアボールを選びます。▲貴乃花と同様、旭鷲山もオレとタメ。伊勢丹新宿のChampagneイベントで4時間ほど飲みつづけた&喋りつづけたので、さすがに日本酒は飲まなかった。基本的にイケ好かない連中ばかりだけど、同じ目線で接してくれるインポーターも中にはいて、そういう人たちは、大抵マイナーなRMを取り合ってる会社。したらココに辿り着いてしまうかもしれない。立ち香──さて、3日目の九郎右衛門。味を感じやすくなったかな。」さらに黒砂糖っぽさが出てきたかな。今はまるでレーズンかりんとう。(ややドッカンファイヤー)。今日は少し粉っぽいかな。オレの言う〝ミネラルの剥離感〟がある。ミルキーだけど、ドッカンがファイヤーしないので何とか飲めるものの、好んで飲むような酒でもないし、一つ言えることは、これを使えば旨い角煮ができそう──ということだ。これはこういう酒なんでしょうね、きっと。熟成はしてるけど、そのバイアスを除去したとしても、オレが湯川杜氏の──少なくとも生酒を買うことはもうなさそう。凄い酒を造れるのにもったいない。消費者に寄り添うことも経営者としては大事だけど、なんかこれまた、思考停止気味のイデアの追求にしか感じないんだな。甘くて香る酒が売れることを田舎の蔵元はみんな理解してるけど、そのことが今の日本酒ブームの要になってしまってる部分があることは、少し淋しいような、安易なような。あらまさん、マイルドさんあらまさん毎度です。飲みましたが、たしかに酸の効き具合はコレが一番明瞭ではありました。コンセプトは香りの方にある酒だと思うので、この酸にしても、杜氏としては主眼ではないんでしょうね。今年飲んだ「九郎右衛門」の中では27BYの山廃金紋錦の火入れが一番Well-Madeでシックでしたね。あとは少しうるさい酒ばかりです。──この間、ほとんど水みたいな味のない酒は飲みました。ないよな~と思いつつ、何かの役に立つかもしれないので銘柄は残しておきます。味覚は個人の宇宙なので認識の彼岸を超える必要があり、なかなかに同じ世界を共有するのは難しいですね。<福岡>http://moukan1972.blog.fc2.com/blog-entry-1141.htmlあたりは特別な何かではないですが、外飲みで口開けを軽く一杯に飲めたらそこそこ幸せだとは思います。噂の「巌」はどうでしょう。ケレン味ありすぎですかね。「手取川」ですが、これなら「鳳凰美田」の方が素直にキャラ立ちしてますかね──ちゃんとそれを飲む意義があるという意味で。派のあらまさんでも、長陽福娘の直汲み山口9Eの27BYを飲めばひっくり返るでしょうね──うちにまだ1本あります。「鯵ヶ澤」や「众」も少し風変わりなので、外飲み派の小さな冒険にはピッタリの酒です。雄町生」──このへんは確実に好きでしょうね。直汲み五百万石」あたりも。なんか思わず今年を振り返ってますが、これに懲りず、なにかアガれた酒があればいつでもどうぞ。マイルドさん毎度です。27BYでのハイチュウ感がいまだ忘れられずにいます。ハイチュウ山廃、どっかにないですかね。──なんか28BYの高ちYOは素直に飲める酒も多かったようですが。28BYを4本飲んだ結果思うのは、27BYの山廃雄町は偶然の傑作というより、おそらくは何かの間違いでしょうね。酒屋も造った本人もその意味を正しく理解してませんから。基本的にここの杜氏は味と香りを出すのは得意で──そんなもん、ある程度は誰にでもできることだけど──、なぜか去年の山廃雄町では酸がイイ感じに暴走したんですよね。いつもの出過ぎの味と旨みを想定外に潰してしまい、我々にとっては逆にそれが面白かったし、旨かったというか。これ、酒を造る側とすれば、旨みが潰れる──旨みが膨らまないというのは、従来的な純米マナーからは外れるんでしょうね。窮屈なストラクチャーに感じてしまうというか。それは酸と甘と旨の緊張感なんですよね。「山廃=旨みの大爆発」と思い込んでるから、あの傑作の意味を素直に理解できない。知識や経験が新奇への認識の邪魔になる典型ですね。ハイチュウ酒──これは前提としてある程度のドッカン定数が必要なのかもしれません。