山で食べていたものがルーツのようです。マタギはよく聞きますが、山子って何?という方もいますよね。山子とは、山に入って炭焼きや木材の伐採をする人たちだそうです。山小屋に寝泊りをして煮炊きをしていたんだそう。棒に薄く巻きつけて表面を囲炉裏であぶって焼き、日持ちするようにしておきました。「たんぽ」と呼ばれるようになったようです。最初の仕事だった!という話も。そのたんぽに味噌を塗って食べていたのがきりたんぽの発祥です。山に入る前に今よりもとても長い”たんぽ”を数本焼き、それを背負って山に入っていったとか。山で狩猟したヤマドリ(キジ)やウサギの肉やキノコなどを煮込んだ鍋に入れるようになりました。マタギたちは熊鍋にも入れていたようです。その時に、たんぽを短く切って鍋に入れたことから『きり』たんぽ、と呼ぶようになりました。比内地鶏が一般的になっている今、発祥当時の肉が鶏ではなかった事には驚きです。何の肉でもいいから”かやき(鍋物)”にたんぽを切って入れたら『きりたんぽ』というラフな食べ物だったんですね。味付けも当時は今とは全く違っていました。醤油は「下り醤油」と言って盛岡辺りまでしか来ていなかったそう。鍋物の味付けも当然、味噌や塩が基本だったそうです。当時は醤油味ではなかったのです!鶏肉でもないし醤油味でもない”きりたんぽ鍋”。きりたんぽの発祥地は鹿角きりたんぽ発祥の場所はご存じのとおり、鹿角です。毎年その頃には、きりたんぽ発祥まつりも開催されます。11という数字が、たんぽが囲炉裏で焼かれている様子を連想させるからだそう。発祥地に関しては、鹿角だ!とか、比内だ!とか、様々な意見があります。八幡平の老沢、トロコの辺りだという話も。「だいたい秋田県の北鹿のその辺でしょ?」といった軽い感じなのでしょうが...(笑)住んでいる人にとっては重大案件だったりします。鹿角がきりたんぽの発祥と言われるのには、きちんと理由があります。このことは昭和10年1月1日付けの「鹿角時報」でも報道されました。「濱の家」の主人はかつて花輪に存在した「一二三軒」で作り方を伝授されたことも伝えられています。このことから、鹿角市が「きりたんぽ発祥の地」を標榜しています。様々な逸話が紹介されています!面白いのでぜひ読んでみてください。一二三軒の主人が最初の醤油スープのきりたんぽ鍋を作ったそう。浅利佐助商店(福寿)の醤油です。そこから次第に、醤油ベースのきりたんぽが一般化したようです。味噌より醤油の方がきりたんぽにはピッタリだったんですね。”本場”大館が現在のきりたんぽ鍋スタイルを作った発祥の地、鹿角のお隣である、大館市は『きりたんぽの本場』と言われていますよね。本場ってどんな意味なのでしょうか。その理由は、今のきりたんぽ鍋スタイルを確立したのが大館だから。それまでの鹿角でのきりたんぽ鍋は、どんな鍋物でも、たんぽを入れたらきりたんぽ鍋。自由な山の料理であり家庭料理でした。大館の特産である旨味の強い比内地鶏を入れることを考案し、それを食べた他の地域の方々にきりたんぽが広がっていったそうです。全国的にヒットさせたのが大館!家庭的な『たんぽを入れた”かやき”』が上品な『きりたんぽ鍋』に変わったのです。鹿角でも今では比内地鶏スープを使ったきりたんぽが一般的。いうことは、鹿角はきりたんぽを逆輸入したイメージになるんですね?!きりたんぽの発祥VS本場?!鹿角と大館の仲は?!きりたんぽの発祥である鹿角と、本場と名乗っている大館。実際の所、仲はいいのでしょうか?住んでいる感覚としては仲は良くも悪くもありませんよ!別に争っているわけでもありません。藩政時代は別の藩だった、鹿角と大館。元々の文化圏の違いから交流が薄いのかなあ、と個人的には思います。大館のきりたんぽまつりには鹿角のお店も多数出店していますよ。今後、鹿角市と大館市で共催してきりたんぽのイベントをしたら面白いですね。発祥鹿角のきりたんぽと本場大館のきりたんぽの違いとは?!鹿角で食べるきりたんぽと大館で食べるきりたんぽは、味はちがうのでしょうか。感覚としては、鹿角のきりたんぽはしっかり焼き固めて、しっかりした歯ごたえと、おこげ感のある食感。色は茶色のイメージがあります。それに対して、大館のものは柔らかく握って、軽くあぶった感じが。映える見た目を楽しみつつ上品に食べる料亭由来の大館。そんな違いを感じます。そもそものきりたんぽ鍋の発祥は、山鳥だったり、うさぎや熊などのかやき鍋に、たんぽを切って入れたのが始まり。発祥の地である鹿角は、もっと自由にきりたんぽを楽しんだらいい!でも、絶対に譲れないこだわりは、醤油は福寿。これはきりたんぽの味の決め手。福寿の醤油で作った味の「やっぱコレだよー!」という感覚があるんですよね。鹿角の方なら分かるはず。