・ゆう月の初夏の会席料理のテーマは清涼感と京都の素材です。花の季節、梅や桃や桜が彩っていた季節はお花が料理にも映し出され華やかで色彩豊かなお料理がお膳に並んでおりました。春のお料理はこちらをご覧下さい。春の会席料理の動画はこちらをご覧下さい。初夏の清涼感を器にのせて季節は初夏へ、ゴールデンウィークや母の日、梅雨の季節を迎えます。樹々は葉を蓄え新緑が眩しい季節を迎えると、お料理の盛り付けもシンプルで青い紅葉の葉を生かした盛り付けへと変わってきます。新緑を照らす晴天が多く、気温も穏やかで爽やかな5月のお料理は見た目にも夏の訪れを感じていただけるように配慮しております。一転、6月を迎えると梅雨の時期を迎え、雨の日が続きます。湿気を感じるそんな時こそこの睡蓮会席で爽やかさを感じていただければと思っております。京都の素材をメインに使った「睡蓮会席」5,900円(税・サ込)お出しするお料理は京都の伝統産品をメインに今まさに旬を迎える食材を揃えました。綾部市の東部、山間の里山を進むと上林という地域があります。そちらで平飼いされた上林鶏という味わい豊かな鶏肉を柚子の香る特製のタレに漬け込んで香ばしく焼き上げます。山水を引いて作られた低農薬こしひかりを使っています。そのほかにも、賀茂茄子や万願寺甘とうなど夏の京野菜を使って器を彩ります。御献立を順に紹介します。美味出汁掛け葛粉と胡麻をじっくり練って作り上げた胡麻豆腐に生雲丹とわさびを添え、鰹昆布の出汁を掛けてすっきりとした味わいに仕上げ最初のお料理としてお出しします。青柚子の香り真鯛の身を直火で焼き香ばしく仕上げ、揚げ湯葉とともに盛り合わます。真鯛の頭を使用した吸い地は塩で味を整え真鯛の旨みを引き立たせたお出汁に仕上がります。御造りには3種類のネタをご用意。平目は昆布で締めて熟成させ平目が本来持つ旨味に昆布の旨味をプラス、鳥貝は氷水で洗って身を引き締め、間八も寝かせてより旨味を引き出しご用意します。刺身用の醤油はカツオ昆布だしを醤油に加えマイルドな味わいに仕上げ、昆布を漬け込んでとろみのある醤油に仕上げます。新鮮な鰆は初夏にふさわしくあっさりとした塩焼きにし、炒めた万願寺唐辛子をすりつぶしピューレ状にして鰆に添えます。初夏の季節らしい川海老や山桃、そして京都の郷土料理の穴子の八幡巻きを共に竹の器に盛りご提供します。爽やかな初夏の1皿をどうぞ。銀餡掛けすりおろした蓮根と百合根のペーストを合わせ、海老を包んで蒸しあげます。夏野菜添えバルサミコ焦がし醤油掛け地元綾部の山間で平飼いされている上林鶏のもも肉を柚子を加えたタレに漬け込んで直火で焼き上げます。した歯ごたえと醤油の香ばしさが食欲をそそるお料理です。賀茂茄子とししとうを素揚げにして鶏肉とともに盛り合わせます。醤油と酒、みりんを合わせて煮詰め焦がし醤油にしバルサミコ酢を少量加えて香り豊かなソースを作り添えます。水雲の土佐酢漬け肉厚の鰻の蒲焼きは皮面を香ばしく仕上げ紫蘇とともにかつらむきした大根で巻きます。蓴菜、蛇腹胡瓜とともに盛り土佐酢を掛けて仕上げます。もずく酢とともにご提供します。真鯛の骨と共にご飯を炊き、真鯛の旨味たっぷりの炊き込みご飯をご用意します。潮仕立てで出汁をとった鯛の頭のふっくらとした身を取り出し炊き上がりに加え蒸らします。柑橘ジュレゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。バランスとれた会席料理です。12,000円の「丹波牛づくし会席」は全11品で組まれた献立でどのお料理にも丹波牛を使用した上質の肉料理を満喫できる会席料理です。魚だけじゃないちょっと変わったお料理のご要望をいただきます和食、会席料理といえば魚介がメインのお料理をイメージされるでしょう。ゆう月ではバランスを考えて「季節の会席料理」にも必ず肉料理が入るように毎月献立を組みますが、やはりお刺身や焼き魚など魚介類中心の献立になります。肉料理を満喫したい方、こういったご要望をいただきます。そこでご用意しているのがこの「丹波牛会席」と「丹波牛づくし会席」です。「会席料理を頼んで食べられないものがあったらどうしよう」などの不安をお持ちの方にもご安心いただけます。ご予約の際に食べられない物、苦手なもの、のご相談をいただければ料理長が対応させていただき、ご要望にできる限りお応えさせていただきます。丹波牛会席に使用する牛肉は全てお客様より予約を頂いてから京丹波町にある「いづつ屋」さんより仕入れます。無味無臭の艶めいた水が存在します。日中は世話主の優しい話し声とクラシックを聞きながら...といった紹介が公式ページでされています。木枯らしの吹く秋に実りの食材が器を彩る会席料理をご用意します。