小さじ1塩は卵が浮くくらいの濃さにして2Lを1煮立ちさせて冷ましておく制作方法及び流れ:1日目PM9:10肉を流水でよく洗いキッチンペーパーでよく拭いて自作肉刺し(針バージョン)で全体を刺しておく。上記のソミュールをタッパーの中にいれその中に上記の肉を入れて冷蔵庫でねかせる、肉の上にさらしを掛けて、1日に1回向きを変えてやる。11日目PM9:25〜10:30塩抜き、最初流水でよく洗い流水で1時間水洗いをして、後よく水気を拭き取る。(塩抜き行程1時間)後、ペーパータオルでよく拭いておく。PM11:15サラシをまいてヒモをかけ外に出して風乾。12日目AM8:30取り込んでピチットシートに包んで冷蔵庫の中へ。10度以下13日目AM8:35取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。10度以下14日目AM10:30取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。10度以下15日目AM8:30取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。10度16日目AM9:20取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。10度以下17日目AM8:20取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。10度以下18日目AM8:10取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。10度19日目AM8:20取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。雨が降るので今日は燻煙せず。10度以下20日目AM8:20取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。10度以下21日目AM8:30取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。気温が低いのでスモーカーの中に入れたままで風乾する。10度以下23日目AM7:20取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。10度以下24日目AM9:00取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。10度以下AM8:00取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。10度以下26日目AM11:00取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。気温が低かったので架けたままにしておく。10度以下AM7:20取り込んで冷蔵庫の中へピチットシートに包んで保存。30日目PM5:35ヒッコリー×2、アルダー×1、ほう×1を燻煙2号を横においてガスで燻煙。