玉葱とにんにくを細かいみじん切りにする。バターを小さめのキューブ状に切る。小鍋に白ワインと(2)を入れ、弱火にかけ混ぜ合わせる。(4)が半分くらいの量になるまで蒸発させ、茶こし等でこす。(5)に(3)を一欠片ずつ加え、泡立て器でよく混ぜソース状にする。にんじんは輪切りにし、さやえんどうは筋を取りお湯(分量外)で1分茹でる。フライパンにサラダ油(分量外)をひき、(1)の両面を中火で2分半ずつ焼く。(6)・レモン果汁・生クリームの順に小鍋に入れ、弱火にかけ混ぜる。(8)と(7)をお皿に盛りつけ、(9)をかけて完成。ワンポイントアドバイス鱈がない場合は他の白身魚で代用可能です。