気楽に燻製作り気軽に燻製作りのトップへおいしい梅酒のレシピ(作り方)「おいしい梅酒」のレシピを紹介しましょう。この作り方なら、呑ん兵衛でも納得頂けるのではないかと(^.^)。いえ、基本的には、極普通の梅酒の作り方と同じです。美味しさの一番のポイントは焼酎です。ホワイトリカー(焼酎甲類)なんかを使ったらその時点で負けです。本格焼酎(焼酎乙類)を使って梅酒を仕込みましょう。「麦焼酎」とか「そば焼酎」が比較的癖が少なくていいかと思います。「芋焼酎」や「泡盛」は残念ながらトライしたことがありません。焼酎の度数は25°で充分。20°クラスでも大丈夫です。20°クラスの日本酒の原酒が入手できればそれもまたいいのができるようです。実際に、日本酒で仕込んだ梅酒も市販されていますし。漬け込みに使うアルコールは度数が20度以上でなければならないようです。kgなんてレシピが多いようですが、それだと甘過ぎです。焼酎の度数が一般的な梅酒作りで使うものよりも度数が低いので余計甘く感じると思います。少なめに入れて、途中で味を見て甘さが足りなければ足すのでもいいと思います。試しに砂糖なしで作ったら、美味しいどころか、すっぱくて飲めませんでした(^.^;)。補足いろいろと調べてみると、梅のエキスは砂糖による浸透圧で抽出されるもののようです。したがって、砂糖の量が少なめということは梅エキスが充分出ていない可能性があります。そのためか、このレシピだと梅がシワシワになったことがありません。その辺は適当で大丈夫だと思ってます。衛生面には充分配慮して下さい。後は三カ月くらい日のあたるところを避けてほっとけば飲めるようになります。最初のうちは少しゆすってやった方が氷砂糖が早く溶けるようです。好みで半年から一年くらい寝かしてもいいでしょう。私は、大抵一年程度寝かしてます。翌年にその容器をそのまま使って新しいのを仕込んでます。容器をいちいち洗わないで済むので(^.^;)。この梅酒、ぜひ、ストレートか、ロックで呑んでみて下さい。酒好きの方にもきっと満足して頂けると思います。オススメの梅酒レシピです。もって、ついでにもう一つ。梅酒で漬け終った梅は、そのまま食べるのが王道です。これじゃ、書くまでもないですね。いうことで、ジャムにしましょう。一種の梅ジャムですね。火を通すのでアルコールは完全に飛んでしまいます。小さなお子様でも大丈夫です。瓶から取り出した梅酒の梅をそのまま鍋に入れて弱火にかけます。木のシャモジとかで焦げ付かないように転がします。そのうち、グズグズに砕けてきて種が取れます。箸でつまむとかして出しましょう。そのまま口に運んで味見もOKです。好みで砂糖を足して下さい。果物でジャムを作る際には、レモン汁を入れたりすると思います。これは酸を使って固めるためだと、昔どこかで誰かに聞いたような気がします。忘れてしまったので、真偽のほどは不明ですが(^.^;)。それなりに固まるようです。固まらないようであれば、レモンを絞るとかしてみて下さい。20〜30分程度火にかけて焦げ付かないように転がしていれば完成です。そうそう、鍋はホーローびきのものか、耐熱ガラス製のものを使って下さい。金属の鍋だと梅の酸でやられますので。梅酒から取り出した梅、冷凍して食べるとこれまた美味しいです。