日で、明日展示会をして、父母や一般の方に見てもらいます。考えてみれば、昨年の4月、右も左も分からない状態から調理技術を学び始め、1年足らずの間に自分で献立を作り、それを調理するまでになったことは実に素晴らしいことだと思います。今日まで頑張ってきたことは、きっと社会に出てから役に立つものだと思います。今日は日本料理の最後の授業で、松花堂弁当(しょうかどうべんとう)で最後を締めくくりました。菜の花物相(なのはなもっそう)のご飯や造り(刺身)など10品目を弁当箱の中に盛り込みました。技術の締めくくりにふさわしい内容でした。考えてみると、昨年の4月、何も知らない、何もできない状態から、1年の短い間に総合力が必要な会席弁当が作れるようになったのですから、素晴らしいことですね。今日は1年生は寿司の授業の最後で「吹き寄せちらし」を、2年生は「ハンバーガーセット」をバンズ(ハンバーガー用のパン)の生地の制作から行いました。1年生にとっては1年のお寿司の集大成となる授業で、出汁巻き卵を作って、あなごの煮物、椎茸、干ぴょうの旨煮を盛り込み、マグロやいかなどの生の魚を入れ、本校で作った「奈良漬」(4年が経ちます)を入れるなど、盛りだくさんの内容でした。2年生は、パンの授業と西洋料理を合わせたような授業で、まずバンズを発酵させるところから焼き上げ、パテ(本校ではハンバーグ)を作り、ソースも手作りで作り上げました。今日の「吹き寄せちらしずし」です。手前の黒いのが4年物の自家製奈良漬けです出汁巻き卵もすっかり自信がついたことと思います小さな容器に盛り込むのは構成力が必要ですスープは授業で作ったブイヨンで作りました。早いもので卒業までもう1ヶ月あまり。今日は2年制コースの学生たちの日本料理学習の集大成の日、「会席料理」でした。昨年は茶懐石の集大成で「松花堂弁当」に20数品盛り込みましたが、今日は数こそ少ないですが、それに負けないレベルの料理を作りました。何といっても料理はだしが重要ですね。中国料理もていねいにとっただしで作ると美味しくなります。今日の調理実習では2回目の中華だしの取り方を復習し、「白味噌仕立てのマーボー茄子丼(海老そぼろ)」、「担々麺(タンタンメン)」、「幽庵風鶏のから揚げサラダ仕立て」の3品を作りました。中華だしはとても澄んだ美味しいだしがとれました。今日の実習の内容です。今日は「食品加工産業セミナー」の授業で「豆腐」を作りました。本来であれば修学院ファームでとれた大豆を使うところですが、ここ2年、全部をまかなえるくらいの収量がないものですから、市販の大豆を使用しました。「大豆から豆腐ができる」、学生たちはこの昔の人々の知恵に感嘆しながら、その製造工程を熱心に学んでいました。今日の実習の内容です。「おから」も大切な食材です大豆はひと晩水につけておきます煮た大豆をミキサーにかけてペースト状にします再度火にかけます布でこします。「初冬のオープンキャンパス」の日で、社会人の参加が多かったです。調理実習では「真狩ハーブポークのソテー」、「餃子の皮を使ったピザ」、「焼きりんご」、「無農薬野菜のサラダ」を作りました。中でも、ポークソテーのソースに使うアップルソースが味、色ともによく出来上がり、自家製のデミソースと味と合わせて、みんな「おいしい、おいしいと」喜んでいました。12月の体験入学では、「中華まんじゅう」など、中華料理を作りたいと思っています。ソースペリグー」と「鶏肉のエスカベーシュ」を作りました。ソースペリグーはフォンドボーやトリュフで作るソースで、自家製のフォンドボーの深さにトリュフの香りが加わります。いずれも貴重な食材で、学生も真剣に取り組んでいました。いい、9年前から行っているものです。2年制コース2年次の学生が1年次の学生に「茶懐石料理(点心)」を作ってふるまい、併せて薄茶を味わってもらうものです。料理を作った学生は練習や仕込みで大変勉強になったと思いますし、逆に食べる方は茶事の流れや茶懐石について学んだことと思います。料理に季節感を出し、提供するタイミングを学ぶ絶好の機会でした。今日は寿司の授業があり、いま旬のサンマや名残りの野菜類(今日はズッキーニやししとう、ピーマン)を使ってにぎり寿司を作りました。毎年もう今頃になれば「にぎり」は馴れたもので、11月下旬に行う「マグロの解体ショー」では思う存分にぎりの力を出してくれるものと思います。それにしても、今年もサンマが手に入るのかとヤキモキしていましたが、無事に手に入り安心しました。本校では数年前から「野菜のにぎり寿司」は当たりまえになっていますので今年も行いました。