左上の野菜や右中央の揚げ魚をつけて食べる。ブドゥは野菜と一緒に食べるのでドレッシングと表現されることもあるが、写真のように別皿に盛られて、スプーンで少量すくって魚につけたり、野菜をそのままディップするので、ドレッシングと言うよりも醤油に近い。野菜をお刺身のように、ブドゥにつけて食べるのだ。このブドゥは東海岸特有の調味料で、マレーシアのほかの地域ではあまり食べられておらず、ブドゥのことを知らないマレーシア人もいる。クランタンやコタバル出身のマレーシア人にとってはなくてはならない味。東海岸出身で今は日本に住むシャヒルさんやナザーさんは、帰省するとかならずブドゥを持ち帰ってくるという。ちなみにクランタン州のコタバルには、小分けパックのブドゥが売られていてお土産に便利。クアラルンプールでは、ジャイアンのスーパーに瓶詰めブドゥが売っている。Ketereh」の工場に潜入!ブドゥ工場は、タイとの国境近く、川のほとりに位置。わたしの予想をはるかに上回る広大な敷地で、1日で、約200gのブドゥ小瓶が2000~3000本のペースで作られていた。入り口近くの瓶詰め作業場に入ると、全身がブドゥの匂いに包まれた。ブドゥの香りを閉じ込めたしゃぼん玉のなかに入ってしまった、と思ったぐらいに濃厚。漁港に吹く潮風がそこに2~3年たまって熟成しているような強烈さだ。瓶詰は手作業で行っていた。最初、オーナーが熱を出して帰宅しまった、ということで代わりにアテンドしてくれたエッソさん(写真右)。子供のころからずっとブドゥを食べていて、もちろん今も冷蔵庫に常備。ナシゴレンに入れて炒めてもコクが出ておいしい、とのこと。ちなみに日本に住むシャヒルさんも(クランタン出身)実家のご飯はブドゥはかならずセット。カレーにもご飯がついているので、ブドゥと生野菜付き。お父さんはブドゥがないとごはんを食べない人だそうだ。1時間ほど工場を見学していたら、熱が下がって(?)復活したオーナーのイスマイルさんが登場。プラスチック製の青いブドゥ樽がいくつも置かれた場所に案内してくれた。ブドゥの製造工程さて、ブドゥの製造工程をご紹介しよう。水揚げされたカタイクチイワシを塩と層にして重ねて、写真にある青いプラシック製のブドゥ樽にいれて半年~2年、そのまま保存。するとカタクチイワシは分解され、褐色の液体が現れる。2年ものの液体となると、たった1滴でも洋服につくとシミになってしまい洗っても取れない。青空の下に置かれたブドゥ樽。直径2メートぐらい、高さ1メートほどの大きさで、20~30個ぐらい置かれている。ちなみにカタクチイワシの漁の時期は6~11月のみ。その時期は毎日水揚げされ、毎日仕込みをする。これがブドゥ樽の中身。真っ白な布を入れたら、美しいブラウンに染まりそう。表面にもろもろ浮いているのは、発酵段階のカタクチイワシ。イスマイルさんにお願いしてちょっと舐めてみた。おぉぉ~~、うんまーい!驚き。それも高級ブランドの醤油のように、旨みたっぷりで甘い。魚の発酵調味料と大豆の発酵調味料、この時点の味はほぼ同じなのね!次に、この液体に4時間ほどぐつぐつ火をいれて、液体部分だけを濾したら完成。した形状なので、あまり細かく濾すことはしていないようだ。最後にたくさんのお土産をもらって、工場をあとに。~んて、あたかも取材が順調に進んでいるように書いているけど、実のところ、そうではない。いうのも言葉がほとんど通じなかった...。イスマイルさんもエッソさんも英語が話せない。クランタン州のマレー語は独特の言いまわしやイントネーションがあって、わたしのたった3ヶ月だけ習ったカタコトマレー語では、残念ながらまったく通じなかった。同行してくれたマレーシアのテレビ局のアンナさんが通訳してくれなかったら、えらいことだった。これからも言葉についてはよく準備して取材にのぞもうと思う。この原稿を書きながら、まるであのブドゥ工場にまた自分がいるような気分になっている。あの強烈なブドゥの匂いが甦っているから。鼻の中にブドゥ分子が潜んでいて、原稿を書いていたらむくむくと生き返ったようだ。匂いと記憶は、イコールなものなのかもしれない。ダイレクトに脳に結びついて匂いは、記憶を呼び戻す力も強烈。東海岸出身の人はブドゥが好きなのだ。故郷とつながる匂いだから。現地情報クアラルンプール伊勢丹の「Nayuta」。60名様限定KLツアー(募集終了)。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。TOP%d人のブロガーが「いいね」をつけました。