18日3日間1日数回お水を取り替えながら、ほぼ透明になったら、まずは1パーセントの塩水に漬ける。徐々に濃度を上げていく。急に濃くすると皺になったりするので注意する。去年初めて高知の実家で沢山のオリーブがなっているのを見つけた。オリーブは10月中旬あたりに収穫の時期を迎える。その時期に実家にいなかったせいか、きっと毎年多くの実をつけていたのだろう。去年はすべての木の実を摘み、オイルを絞り、塩漬けにした。オイルはほんのちょっとしか取れず、ありがたみがわかったこと。歩留まりが悪いと思って塩漬けに。去年はとてもよい塩漬けができた。今年は11月に入ってからの収穫だったため、多くは実が熟して落ちてしまった。中でも晩成種の物の1本の木からだけ収穫した。それで約1KG全て塩漬けにすることにした。一晩苛性ソーダ液につけてこんなに真っ黒に渋が出てきた。翌日、水を1日3回くらい変えて色が出なく泣くまで2~3日。今年はどうでしょうか。熟した実が多いので心配ですが。やるだけやってみましょう。保存食1季節を感じながら暮らす毎日を旅と食をメインにつづっています。29☆お教室のお問い合わせについてお教室へのお問い合わせは非公開コメントにて、お名前、ご連絡先、メールアドレスを明記のうえご連絡いただけましたらこちらから、ご案内を送らせていただきます。お教室の風景、詳細はこちら。13:23今年もありがとうございました。22:33素晴らしいご縁が続いています。メッセージを入力してください。