池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日は、東銀座でランチです。最新文化の情報発信地であったので、日本の洋食の多くのメニューがこの街で生まれたと言っても過言ではありません。今日は、久しぶりに銀座の“洋食”のジャンルで、新しいお店を開拓してみようと思います。■食べログで、中エリア区分“銀座”エリアの“洋食・欧風料理”人気順ランキングを見てみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。(訪問済みブログ未掲載)ここ2年間、丹念に廻ってきただけあって、上記ランキングの未訪問店は残り2店のみとなっています。そのうち、今日は第7位の“銀之塔”に行ってみることにします。■“銀之塔”は、1955(昭和30)年にオープンした、創業59年になる老舗の洋食店です。お店のHPにも自己紹介がありますが、“東京中央ネット”というサイトにある店主さんのインタビュー記事が面白いので引用してみます。**********************************************現在の場所にお店を構えて48年(当時)になります。歌舞伎座にいらしていた作家の久保田万太郎先生や舟橋聖一先生から、役者さんたちのためにスタミナがつくお料理を作ってはどうかとご提案いただきました。「フランスにこういうメニューがありますよ」と教えていただいたのがシチューでした。そこで先代がパリのレストラン「トゥール・ダルジャン」に修行に出かけ、学んだ料理を日本人向けにアレンジいたしました。「銀之塔」というお店の名前も、「トゥール・ダルジャン」を日本語に訳し、そのままいただいたものです。**********************************************なるほど。古風な感じがするお店の名前は“トゥール・ダルジャン”の日本語訳だったんですね~♪^^ちなみに、お店は歌舞伎座の近くにあって歌舞伎界との関係も深く、先代のおばあさんが歌舞伎役者の楽屋にシチューを届けていたぐらいで、歌舞伎界と関係の深い京都・祇園にも“銀之塔”の支店があります。■お店のメニューは、“シチュー”と“グラタン”のみなのですが、これについてもインタビューで秘密が明かされています。当店は48年間(当時)、シチュー一筋に味を守り続けております。当店のシチューは土鍋でご提供し、お箸でお召し上がりいただきますが、つまんだだけで簡単に切れるほど柔らかいお肉にまず驚かれるでしょう。牧草を食べて育った松坂牛の上質肉と、黒牛のタンを使い、18種類の秘伝の素材で作ったソースでじっくり煮込みます。その間、丹念に脂を取り除くので、深いコクがありながら、サラッとしてすっきりした味わいに仕上げています。当店では付け合わせに自家製のお新香と3種類の小鉢をご用意し、ご飯と一緒に味わっていただいております。たき立てにこだわったご飯とシチューの相性は抜群です。小鉢は、ヒジキ、しいたけ、人参、大根、コンニャクなど身体に良い素材を豊富に盛り込んでおりますので、健康に良いと言われる一日30品目の食品を、楽しみながら取ることができます。若い女性のお客様に人気なのがグラタンです。厳選した材料を使い、とろりと仕上げたソースの中に、海老やしいたけをたっぷり入れています。表面には上質のチーズをふんだんに散らし、カリッと焼き上げてありますので、香ばしい香りがお鼻をくすぐります。薄いチーズの層をスプーンで崩してソースと一緒にお口に含むと、香ばしさと濃厚さが入り交じった不思議な食感をお楽しみいただけます。シチューは脂っこいものと思われがちですが、当店では3日間かけて余分な脂を取り除いてありますので、カロリーが気になるお客様にも安心してお召し上がりいただけます。身体に良い成分がたっぷり含まれ、内側から美容に働きかけます。グラタンとシチューの両方を少しずつ味わいたいというお客様向けに、ミニセット(3,500円(当時))もございます。5番出口すぐの万年橋西交差点から行くと、晴海通りを銀座方面に30m進んで一つ目の右折路を右折し、60m進んだ左側にあります。お店の建物は、戦前の鉄筋コンクリート造りの蔵を改造したもので、外観的にも窓の造りなどが変わっています。店内に入ると、1階は小上がりやテーブルなど老舗蕎麦屋のような造りですが、靴を脱いで上がる2階から上は絨毯敷きにテーブル・椅子が置いてあって、ハイブリッドな感じが文明開化のハイカラのような良い雰囲気を出しています。入店時はちょうど1階と2階がほぼ満席だったので、我々は3階のテーブル席・座敷席のうち、テーブル席の方に案内されます。1階から3階を合わせた総席数は82席です。3階席も時間が経つにつれお客さんが来て、テーブル席は満席になり、数組が座敷席に案内されています。お客さんは、歌舞伎座訪問と思しき中高年女性のグループが中心で、他は領収証を切るサラリーマンのグループがいる感じです。全般的にお客さんの年齢層は高めです。■先述のとおり、このお店のメニューは“シチュー”と“グラタン”のみです。“シチュー”は、ミックス、ビーフ、野菜(各2,600円)、タン(3,600円)の4種類があり、“グラタン”は1種類のみ(1,900円)となっています。あと、両方味わってみたいという人のために、“シチュー”と“グラタン”をセットにした“ミニセット”(3,800円)が用意されています。欲張りな自分は、“ミニセット”を注文することにし、3種類から選択可能なシチューは“ビーフ”をチョイスします。■注文が終わって間もなくして、小鉢のセットが運ばれて来ます。小さなお皿はそれぞれデザインが違っていて、切り干し大根、ひじきの煮物、ぜんまいの煮物、お新香の4つです。シチュー専門店なのに、前菜の小鉢は超和風です。^^■こちらは、“切り干し大根”です。上品な薄めの味付けで、作り立てのような感じです。■こちらは、“ひじきの煮物”です。こちらもほど良く薄めの味の染み具合で、健康的な感じがします。■こちらは、ぜんまいの煮物で、糸こんにゃく、油揚げ、ニンジンなどとともに和風の味に煮込まれています。■最後はお新香で、きゅうり、にんじん、大根の浅漬けです。こちらはご飯が出るまでゆっくり持たせましょう。■小鉢が来てから12分後、第一のメインディッシュである“ミニグラタン”がやって来ます。オーブンから出てすぐのようで、透明な耐熱ガラスは熱過ぎて触れません。́∀`*)ノいわゆる洋食屋のベシャメルソースを使ったグラタンをイメージすると、まったく違うので一瞬面食らいます。このグラタンのホワイトソースは、極力脂分を抑えてあるようで、乳脂肪由来のコクはないのですが、しっかりした旨味があって、ほっこりするような味わいです。味付け的にも塩分が極力抑えてあるようなので、パン粉とチーズが焼けた表面部分とバランスを取りながら食べると良い感じです。■ホワイトソースの中から、“海老ちゃん”を発見します。ソースが薄味なので、海老の香りと甘味が引き立ちます。■つづいて、“シイタケ”を見付けます。シイタケの風味が、このグラタンの和風なニュアンスにぴったりです。■グラタンの後、オーダーに手違いがあったようで、25分後にやっとのことで“シチュー”がやって来ます。(途中で手違いに気付いた若い店員さんが、早めに丁重に謝りに来たので、そんなに気になりませんでした)シチューが入った土鍋はぐつぐつと煮えたぎっており、シチューの濃厚な香りが湯気とともに立ち昇っています。シチューと一緒に、純和風のお茶碗に入ったご飯が運ばれて来ます。́∀`*)ノ■中華風のレンゲでシチューを一口すくい、ふーふーしてからさっそく食べてみます。́∀`*)ノこちらもグラタン同様、普通の洋食屋のシチューとは違っているのですが、今度は面食らわずに味わえます。シチューも煮込む過程で動物性の脂分を落としてあるのでコクは弱めですが、おそらく野菜由来の旨味がしっかりしていて、かつさらっとしています。こちらのデミグラスソースは、やや塩分控えめですが味の輪郭ははっきりしているので、さらっとしながらも旨味たっぷりです。■具材はいろいろ入っていて、牛肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、きぬさやです。野菜の旨味たっぷりのソースを纏うと、異なる旨味がシンクロして一層味わい深い美味しさになります。じゃがいも、にんじんは、ほど良い柔らかさに仕上がっています。野菜の形の見た目からも丁寧な仕事が伺えますね。こちらも、デミグラスソースが絡むと、野菜自体の風味と味わい一層強調されて美味しくなります。■シチューのソースは、あっさり優しい味ですがなかなかクセになる味わいで、味の輪郭がしっかりしているのでご飯との相性は抜群です。このお店のご飯は抜群に美味しいんです。炊き上がりの水分量がパーフェクトで、つやつや立っており、噛めばしっかりとした甘味が出て来ます。前半はソースとご飯をペース配分しながらいただき、後半はシチューの具材を楽しみながら、ご飯をお替りしていただきます。■総括としては、このお店独特の、オリジナリティ溢れる美味しいシチューとグラタンが楽しめる老舗洋食店です。和洋折衷のレトロな店内の雰囲気と、伝統を守りながらも配慮が行き届いた料理は、このお店ならではのもので、知名度と合わせてしっかり差別化ができています。本来高カロリー・高塩分のシチューやグラタンの脂分や塩分を抑えていたり、30種類の食材を摂取するための小鉢など、いろんな面で健康に気配りしたレシピになっているところも、このお店の“隠れた味”になっています。唯一の難点は、ランチメニューの設定がないこともあって、お値段がけっこうお高く感じられることでしょうか。個性あるシチューやグラタンのクセになる味を思い出すと、リピートしちゃいそうです。始めは、歌舞伎座辺りに観光に来たつもりで、東銀座名物として味わってみてはいかがでしょうか。titleKentaroさん♪こんにちは~^^今朝、訪問してコメント入れたらフリーズしちゃいまして^^;再度訪問でございます^^;こちらのビーフシチューは先日もNHKの“サラメシ”という番組の中でも紹介されていました。手間をかけてデミグラスを作っておりました。歌舞伎役者さんの多くがファンのようですね。titleTさん、こんばんは~!こちらのビーフシチュー、他の洋食屋さんのものとはまったく違うので、面白いですよ。再度訪問でございます^^;Paganiniさん、こんばんは~!(コメント書いたらフリーズって、時々ありますよね。こちらのビーフシチューは先日もNHKの“サラメシ”という番組の中でも紹介されていました。手間をかけてデミグラスを作っておりました。歌舞伎役者さんの多くがファンのようですね。見るからに美味しそうですし、一度は頂いてみたいです♪なるほど。こちらのお店、ちょこちょこテレビに出ているとは聞いていたのですが、最近でも出ているんですね。看板メニューのシチュー自体は、他店とは似ても似つかない独特なもので、一度召し上がってみると面白いと思います。title鍵コメさん、こんばんは~!ラーメンブログをやっていらっしゃるんですね。自分は2010年にブログを始めたのですが、2011年夏までの1年半は東京中のラーメン店を300店ぐらい廻りました。ブログを拝見して、昔行った懐かしいお店がぞろぞろ出てきたので、たのしく読ませていただきました。懐かしいです!Kentaroさん、またもコメント失礼します。こちらのお店10年近く前、まだ学生くらいの頃に父親に連れていってもらったのを思い出しました。美味しかったのですが、自分のお金でランチには敷居が高く夜はいつのまにかご飯ものよりお酒とおつまみになっていたのでそれ以来訪問していませんでした。Kentaroさんブログで懐かしい~~~と記憶がよみがえって。味の記憶も薄れていますが、Kentaroさんコメントと写真とっても美味しそうです~。そのときはミックスを頼んだと思うのですが、グラタンもこんなに美味しそうだったんですね♪また、懐かしい記憶と共に訪問したくなりました。ありがとうございます~。カッコイイデス!自分の場合、親父がグルメではないので、ろくなお店の記憶がありません。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。