昔から人々に親しまれています。人々の暮らしとその季節感の中に定着した魚であったのでしょう。愛した鮎のいる由良川(和知川)美山川ゆう月でご用意させていただく鮎は綾部を流れる由良川、そしてその上流に当たる和知川・美山川の天然鮎です。由良川は京都府最長の一級河川で、美山の原生林を源とし、はるか126kmの旅のはて日本海へと注ぎます。鮎の成長に適した環境といわれています。多くの観光客が趣ある里山の景色を求め訪れています。鮎釣りをする人々を多く見ることができます。–ゆう月では鮎料理を食べることのできる2コースをご用意ゆう月では天然鮎だけを仕入れご提供しています。そのため月替りでご用意しているおまかせの季節の会席料理の献立に鮎料理(鮎の塩焼き)は入れておりません。鮎の塩焼き、鮎の天麩羅、鮎飯を入れ、リーズナブルに鮎料理を楽しみたい方にオススメです。鮎の洗い(お造り)、鮎の風干し、酢の物などあらゆるお料理を天然鮎でご用意します。前菜には鮎を2品、自家製の風干しと和え物、その他にその日の朝出来たての湯葉と夏の肴を数品盛り込みました。風干しにした鮎を炙り、皮をむいて綺麗な翡翠色の茄子とともに胡麻豆腐の上にのせ西京味噌で白みそ仕立てにします。美山産の新鮮な鮎の刺身にし氷水で洗い締めてご用意します。自然のまま「香魚」と呼ばれる鮎本来の香りをお楽しみ下さい。出汁で割り昆布を漬けた醤油と芥子酢味噌でお召し上がりください。鮎料理の定番、塩焼きは器に塩で川を描き、由良川・美山川を元気に泳ぐ鮎を表現しました。素焼きにした鮎を八方出汁につけて味を含ませ冬瓜や賀茂茄子など夏野菜とともに盛り合わせます。とろみをつけた吉野餡を冷やしゆずの香りをまとわせてご提供します。中骨を抜いた鮎に登り串を打ち天麩羅にします。抜いた鮎の中骨は唐揚げにし骨煎餅に、その他季節野菜を天麩羅にして盛り合わせます。ヒマラヤ岩塩と天汁でお召し上がり頂きます。小ぶりの鮎をぶつ切りにして唐揚げにし土佐酢に漬けて南蛮漬けにします。コースの最後にさっぱりと鮎をお召し上がりいただきます。美山産の鮎を出汁で炊き上げた御飯です。鮎の香り、ふっくらとした鮎の身、つやつやとした御飯が絶品です。–ご予約と由良川の鮎についてゆう月では鮎料理について7月1日から8月31日までの来店のご予約を年中通して受け付けています。鮎料理をご注文のお客様に対しても無料送迎サービスを実施しています。少人数から無料の送迎サービスいたします。夏休みに入るとお祭りやお盆などの機会に遠方より帰省して家族や地域で集まる機会が多くなります。おじいちゃんおばあちゃんから小さなお子様まで一同に会する貴重なお時間にゆう月でご家族だけのプライベート空間をご提供します。お座敷、個室を完備し、テーブル席も1スペースに1組限定の半個室空間でお食事をしていただけます。赤ちゃんがいるご家族にも安心してゆっくりお食事いただけるように赤ちゃんを寝かせておくことのできるベビーラックをご用意しています。お座敷ご利用の方で正座が困難なお客様のために正座椅子もご用意しています。ご家族でのかけがえのないお時間をお手伝いいたします。暑い夏にも食欲そそる会席料理をご用意しますどうしても食欲が落ちがちなこの時期、2018年の夏は梅雨明けも早く7月入ってすぐに厳しい暑さが続いています。召し上がっていただく会席料理はこんな時期にもぴったりなんではないでしょうか。食べ応えのある賀茂茄子とエビを使った天麩羅をご用意しています。ご提供順位ご紹介していますので動画も合わせてご覧ください。梅雲丹ソース旬の鱧を骨切りし炙って焼き霜仕立てに仕上げます。胡麻豆腐の白味噌仕立て胡麻と葛粉をしっかりと練った胡麻豆腐を椀種に京都の西京味噌でお椀をご用意します。ナスの皮を剥いて涼しげな翡翠色にし胡麻豆腐の上に添えて季節感を演出しました。帆立貝柱の湯霜仕立て真鯛は皮を炙って昆布締めで熟成させ、ホタテの貝柱は湯通しし、寝かせた間八はと共に盛り合わせます。昆布を漬けてとろみのついた醤油と淡路島の藻塩を添えてお出しします。穴子でごぼうを巻いた八幡巻きをメインに旬のお料理を白い涼しげなお皿の上に組み合わせました。冷やし銀餡掛け鴨のロース肉を実山椒で作ったタレにつけて低温で蒸し柔らかく仕上げます。他に里芋、東岸、絹さや、人参をそれぞれ鰹昆布のだしで炊き盛り合わせて冷やした吉野餡を掛けて仕上げます。青唐スライスした賀茂茄子で荒く叩いたエビをたっぷり挟み、じっくり時間をかけて揚げます。味わい豊かに仕上がります。スタッフにも好評で献立に組み込んだ一品です。土佐酢を温めくず粉を入れて餡にし温かな酢物を用意します。三種盛り合わせ煮込んだ穴子とささがきゴボウを入れて鰹昆布の出汁で炊き込みます。柑橘ジュレゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。木枯らしの吹く秋に実りの食材が器を彩る会席料理をご用意します。