熱源は木炭、煙源はスモークウッドです。今回は、クルミとリンゴを使いました。その上に少しだけヒッコリのスモークチップを乗せてみました。燻す時間は3時間程度、温度は70°C程度です。燻す前にオリーブオイルを薄く塗ると色づきが良くなるそうです。今回は忘れてしまいました(^.^;)。完成の図(^.^)V。この後、半日くらい風乾すると香りが落ち着いていいようです。スモーク直後も美味いです。皮や骨の周りが一番美味いと思います。