綾子こんにちは、トルコ料理アセナのトラン綾子です。朝晩涼しくなってきました。10月からアセナの冬に向けての野菜作りが始まりました。夏の野菜はこんなものが採れました今年2018年の夏は、あまりに暑すぎてうまくいく野菜、いかなかった野菜、結構明暗が分かれましたね。うまくいったのは、ズッキーニ、オクラ、ナス、トマト、ピーマン、甘長唐辛子。ナスは大豊作でうちで育てていたナスは米ナスで大きくて肉厚、煮込んだり揚げたりするとトロトロで本当に美味しかったです。お店でも、「なすと牛ひき肉のムサカ」で大活躍いたしました。反対に、出来がイマイチだったのが、きゅうり。うちの子供達はキュウリが大好きなので、たくさん取れなかったのは残念でした。今年のテーマは、「カラフル」とにかく、見た目が鮮やかな野菜を作ってサラダなどに活かしたい!例えば、ダイコンでも普通の白いのじゃなくて赤いのとかね。↑は、サラダタマネギです。うまくいけば、赤いタマネギができるはず。↑は、紫にんじんの「ダークパープル」です。私が選んだのは、中身もムラサキという「ダークパープル」という種類。成長が楽しみです!↑は、リーク(リーキ)という西洋ねぎです。「ポロネギ」とも呼ばれますが、トルコではこういうねぎを「「プラサ」と呼びます。煮込み料理、オリーブオイル料理に使います。お米とこのねぎを使ったオリーブオイル料理がとても美味しいです。↑は、赤カブ、ビーツです。ビーツは初挑戦の野菜です。こちらも色鮮やかで、ロシア料理のボルシチで使われますね。↑は、畑の真ん中にある大きなレモンの木です。今まで葉っぱばかりで実がならなかったのですが、ようやく実をつけて本当に嬉しいです。トルコではサラダのドレッシングやスープに絞って入れたり、レモンの消費量が多いです。スーパーで買うレモンは高い上に、輸入ものだと皮に防カビ剤が使われていますが、自家栽培だとそんな心配もないですし、実はもちろん、皮もデザート作りに使います。↑は、サラダ用のレタスミックスです。何種類かのレタスの種がミックスされたものです。アセナのサラダに使っていきます。↑は、「不断草」です。聞きなれない野菜かもしれませんが、トルコでは「パズ」と呼ばれます。「スイスチャード」とも呼ばれるカラフルな野菜です。みんな大きくなるんだよ~。収穫した野菜は、全てお店の料理で使われる予定ですので、どうぞ楽しみにしてくださいね。綾子トルコ料理の研究がライフワーク。「日本ではあまり知られていないトルコの食文化」をお店やブログ、メディア等を通じて広くお伝えしていくことを使命とする。アセナでは、パン・デザート作り、接客、広報、オンラインショップの運営を担当する。webデザイナーとしての経歴を生かし、サイト構築、グラフィックデザイン、メニュー制作などを手がける。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(完全予約制)筆者についてトラン綾子トルコ料理アセナの広報・接客・オンラインショップ運営・ホームページ作成その他なんでも自分でやっています。トルコ料理マニアのためのブログも運営。