今度は「着付けの先生」の門を叩き、先生の忙しいスケジュールの中2日間をスパルタ着付け教室として半日時間を割いてもらいその他は家で独りで帯と格闘するという集中特訓でなんと、お蔭様で、一週間で着物が着られるようになったんです~!こんな経緯でイタリアで日本の文化を学ぶことになりなんだか茶道も基本を知らずに真似事をしているのが恥ずかしくなったワケです。お手前の流れをつかみ始めた今日この頃。先生から嬉しいサプライズが!「今日は善ざいを作ったのでどうぞ。ここはイタリアですよ。私の目は一瞬潤みましたね。いう日に限ってカメラを持っていなかったことを恨みましたね。ケイタイの粗画像で失礼。京都の有名なお漬物屋さんの上品なお味の漬物付きですよ。先生のお宅ではいつも器類も完璧なまでに揃っていて何を出していただいても絵になります。いいわね~、和モノっていいわねぇ~。着付けが出来るようになったと報告すると実家で長年眠っていた、母が若い頃お琴のお稽古で着ていた着物を送ってくれました。やって歳を重ねるごとに少しずつ和モノをコレクションしていくのもいいですね。ご当地日本でヨーロッパのチーズなぞにハマって過ごした多感な時期を取り戻すかのようにここイタリアにて「和」の良さをシミジミと噛みしめる時間が私には必要なようです。コメントを書く2005/11/13次なる挑戦!自家製豆腐。自家製納豆に引き続き、大豆づいているDelizia。今度は手作り豆腐に挑戦でございますわよっ。納豆ができるなら、豆腐も出来るわね、と液体にがりを日本から送ってくれたDelizia母。新たな課題を与えられて、まずは実験のように豆腐作りを始めたDelizia。液体にがりを手にするのも生まれてはじめてでしたが初回からなんとか豆腐らしきものができあがり冷奴や麻婆豆腐など、かたっぱしから豆腐料理を堪能しております。最近は要領を得て手際よく出来るようになりましたので簡単な作り方をご紹介させていただきます。1~2個<作り方>1.前日から浸水させておいた大豆を3回に分けてミキサーで粉砕する。下の写真がこちらで出来た生呉(なまご)。大鍋に6カップの水を沸騰させる。1.の汚れたミキサーに1カップの水を入れ攪拌させて中をキレイにしその水と共に1.の生呉を大鍋に入れて再沸騰させる。ここで吹きこぼれに注意!激しく溢れてきます。鍋から溢れそうになったら一度火から下ろすことをオススメします。弱火にして、鍋底からよくかきまぜながら10分間煮て火を止める。別の中鍋にザルを置いてさらしを敷いておきます。こちらに3.の煮汁をあけ、さらしで絞ります。絞る時熱すぎるのでやけどに注意。冷ましてからよく絞ります。さらしの中に残ったものがおからです。5.中鍋に絞った液体が豆乳です。ここで豆乳が1.8リットルとれました。6.再び豆乳を火にかけて沸騰する前80°Cあたりで火を止めます。液体にがり約80滴を少しずつ入れては混ぜます。水分と固形分に分かれてきたらフタをして15分放置。7.形成型に流し入れます。今回は小さめの金ザルでざる豆腐にします。金ザルをこのようにセットし、上にさらしかガーゼを置いて6.を流し入れます。この分量だと2丁できるのでザルは二つ用意します。8.上に重しをして15分程水気を切り、その後大鍋に水を入れて水気を切った豆腐をさらしごと入れて1時間ほど放置します。してにがり分を取り除いたら豆腐の出来上がり。同時におからもこんなに沢山出来ちゃいます。ある日ふと訪れたmiyabi239さんのページで発見したおからバーグなるものを参考にさせていただき、変身させてみましたよ。玉葱とマッシュルームを炒めて、ジャガイモのすりおろし、チーズも加えて混ぜて片栗粉を薄くまぶしてこんがり焼いてとっても美味しいおからバーグが出来ました。miyabi239さん、ありがとうございます!!イタリアにも豆腐は売っているのですが中華食材の恐ろしく硬い豆腐だったり妙にコシがなくて日持ちのする豆腐だったり真空パックの怪しげな豆腐だったりして、殆ど買ったことはありません。今回の大豆から手作りのお豆腐は日本の木綿豆腐のように大豆の味も感じられて手間はかかるけど、とても美味しいものが出来上がります。最近、豆腐作りも板についてきたDeliziaはさらなる副産物の開発に向けて野望は尽きません。海外で納豆に飢えている皆様へ朗報でございます。ワタクシDeliziaもつい先日までは飢えておりました。フィレンツェにも売っていることは売っておりますの。いくらすると思われます??お○め納豆3パックセット冷凍品がななななんと5.4EUROもしますのよぉ~っ!!ぜぃはぁ。700円超えますわよね?ありえません。殴り込みに行きたいところでございます。目目さんご夫妻はこんなにご丁寧に写真付きでレシピを紹介してくれたのです。(↑残念ながらこちらの記事は削除されてしまいました。)ただ、Delizia宅には圧力鍋は2つあるものの、どちらも壊れかけていて要買い替え。キッチンが臭ってしまうのはちょっと...(夫が納豆ダメ)という問題が生じまして、自家製納豆完成までに少々時間を要しました。キッチン用品売り場を見に行くと...圧力鍋が高い。大豆が蒸せればいいの。それなのに60EURO以上するって...。こんな時ビンビンにアンテナを高くしておくことによって問題は解決するものです。ローマに行った時、怪しい中国人街にある食料品屋にひょいっと入るとなんと中国製圧力鍋を発見。イタリア製のフタがペラペラなのより安全そう。ここで見事30EURO以下で圧力鍋ゲット。納豆用なら充分でしょ。これは炊飯器を使わず、発砲スチロールの箱を使うことによってクリア。フタ付きで臭いません。夫に顔を歪められなくて済むし省エネできます。保温はペットボトルとか栓付きの瓶とか湯たんぽで。熱湯を入れてもいずれ冷めるので、途中で1度お湯を交換します。レシピは目目さんのを参考にして少々アレンジを加えてみました。必要なもの圧力鍋、ザル、蒸し皿、トレイ発砲スチロールの箱(我が家はプラスチック製の大きめの湯たんぽとザルが同時に入るよう大きめのモノを使用。小さじ1(将来のための屈辱の投資。2分の1カップ<作り方>1.大豆を12時間以上3倍の水に浸しておく。水の表面に泡が浮いてきたら浸水完了。2.圧力鍋に蒸し皿を入れ、浸していた汁ごと大豆を入れる。火にかけて25~30分蒸す。火を止め、そのまま30分ほど放置。(ご家庭の圧力鍋によって蒸し時間は調整してください。)3.この間に保温箱の用意。湯たんぽにお湯を入れる。発砲スチロールの底にタオルを敷き、湯たんぽもタオルで巻く。その上にザルなどを置けるように安定用トレイを置く。4.お湯2分の1カップに市販の納豆を入れ、粘りが出るまでよぉくかき混ぜてお湯に納豆菌を溶かしておく。圧力鍋を開け蒸し皿を取り出しざるにそのままスッポリ入れる。蒸しあがった大豆に4.の納豆菌エキスをかける。上にラップをかけ、楊枝で穴を開ける。ここで大豆が冷めないうちに保温箱に入れるのがポイントです。保温箱に入れて一晩置いて糸が引いてきたら出来上がり。こんな感じに出来ました~!しっかり糸引きますぅ~!美味しいですぅ~!!好みの熟成具合に仕上げられるのもまたイイですね。早めに発酵を切り上げれば、匂わないのも出来そうです。白いご飯と共にいただきました。ネギたっぷり刻んでね。うどんとそうめんでもいけそうですわ。オクラはアジア食材店で売っています。大根おろしも添えていろいろ想像するとうっとり。食後、納豆でヌルついた皿を洗うのも今や喜び。納豆ラブ☆な海外在住の皆様にはオススメです。日本から帰ってきたばかりの殿方から中力粉という嬉しいプレゼントをいただいた。イタリアでは薄力粉、強力粉、セモリナ粉、そば粉などは手に入るけれど日本のうどん用に精製された中力粉ってのがないのでうどん打ちだけは出来ないかなぁとあきらめていたところにこのプレゼント。Delizia興奮!我が家の初代パスタマシンは、日本のDelizia母のもとへプレゼントとして海を渡り今やパスタだけならぬ、うどんや蕎麦製造マシンとして幅広い活躍をしているという。私はイタリアンパスタしか打ったことがないので非常に羨ましく思っていた。夏はやっぱり、ちゅるりんと冷うどんか蕎麦でしょ!うどんを打ってみたいと思ったのは、昨年帰国した時に買った大森大和さんの「パスタマシンで麺道楽」という本を読んでから。フードプロセッサーとパスタマシンで手軽にうどんが打てるという。ステキー!!我が家には機械バカの義姉のお古で、調理用機械が使い切れないほど沢山あるのだ。ミキサー、ジューサー、ハンドミキサー、バーミックス、フードプロセッサーにピザ生地捏ね機...活用しているのはバーミックスのみ...。お手軽うどん打ちの環境はバッチリある。私は例の「パスタマシンで麺道楽」にかなり執着していたので是非我が家に眠る機械を使って打ってみたいと、機械打ちに挑戦。中力粉をプレゼントしてくれた友人は、じゃぁオレは手打ちで作ってみるから食べ比べしよう!ということになった。ジャッジにはウチの夫も加わった。昨年成田に降り立ち生まれて初めて口にした「日本のうどん」に惚れた男。粉と水を合わせるところはフードプロセッサーを1分回すだけ。その後ひとつにまとめて休ませてパスタマシンに通し、麺を切るのもマシンにおまかせ。本当に簡単にきし麺状のうどんが出来上がった。こんなんでいいのか?初めてうどんを打った私には不安になるくらい簡単だった。それを一日寝かせて、翌日夫と共にお招きいただいた友人宅へ。なんと彼はこの暑い中、天ぷらを揚げてくれていた!そしてネタが、ネタが、「和」なんですわ~。あぁ、シソの天ぷらを見たDeliziaは狂喜いたしました。その他、日本のさつまいも、甘いカボチャ、しいたけ、オクラ...これは日本にお住まいの方には普通のことだと思いますがイタリアでシソの葉やコックリと甘いカボチャなど入手困難な状況下で鼻血が出るほど嬉しいお土産品の数々なのでございます。パリのシソの天ぷらを味見して本格的にシソの栽培を考えるDelizia。この天ぷらだけでも十分満足だったのですが今日のメインはうどんですわよ。私の機械打ちからゆでに入りました。生地の厚みは3種類作ってみて、薄いきし麺から太めのきし麺を試食。夫は「美味しい!」と黙々と口に運んでいる。)意外と軽く、あっさりとした食感で、望んでいたちゅるりんとした瑞々しさがあり美味。ハイ、次、手打ち!麺の幅は3ミリほどに切り揃えられた完全な手打ちうどん。試食してみると...「う~ん....全然違う!断然こっちの方が美味しい!」と夫。本当だ!コシがある!シコシコモッチリしていて食後の満足感が全然違う!という訳で、軍配は手打ちにあがりました。天ぷらもたっぷりの油で揚げているので全て薄衣でカラリと揚がっていて、素材の味が生きていて本当に美味しかったです。男の料理ですな!残りの貴重な中力粉は、是非手打ちで試してみようと思います。うまく打てるといいな。コメントを書く2005/03/16茶道のデモンストレーション@椿祭りinイタリア(10)テーマ:海外生活(7330)カテゴリ:イタリアから見る「和」の話イタリア・ルッカの郊外のコンピト村で椿祭りが開催されています。世界中の椿愛好家が押しかけるこの椿祭り。日本原産の椿の花は、ここイタリアでも凛とした姿で咲き誇っていました。今まで知りませんでしたが、「お茶の木」も椿の一種だそうで...。この椿祭りに毎年出席されている静岡の日本茶輸出組合の皆様からお声がかかり茶道の師匠、S女史の助っ人としてお茶のデモンストレーションに参加することになったDeliziaですが...。さ、茶道ですか?お抹茶をいただいたことはありますが茶道の「さ」の字も知らないDelizia。いう訳で事前に1日茶道詰め込み特訓日を師匠に設けていただき見よう見まねでお手前を習ったDelizia。「あの、見ている人みんな外人だから。間違ってもみんな解らないから、心配しないでいいですよ。」って師匠に言われたって、しかし、心配です。1日の練習の後に本番なんて...。御正客の席に陣取り、3回もお抹茶をすすり、あやふやながらも練習終了。本番の日がやってきてしまいました。お迎えの車に乗り込み、コンピト村へと向かう師匠と私と友人leoさん。師匠が貸してくださったお着物に着替えます。え?着付け?出来ませぇ~ん...。いう訳で、時間は無いながらも友人leoさんに着付けてもらうDelizia。師匠が貸してくださった、師匠のお母様のそれはそれはステキな着物をleoさんの手でキッチリ着付けていただいて、準備完了!ヴィッラのお庭の会場には、サンサンと太陽が照りつけお着物でも暑いくらいの陽気です。会場の一角に、日本からいらした日本茶輸出組合のテントが張られ静岡茶の販売や、伝統的なお茶の手揉みの実演もされていました。手揉みを目にしたDelizia。実演台の下にはガスで火が焚かれ、台の上には和紙が敷かれ常に一定方向からお茶の葉を揉みこむプロの技。この行程は6時間かかるそうで、ゆっくり揉みこむことによってお茶の旨みをじっくりと引き出すのだそう。手揉み中のお茶の葉を触らせてもらおうと思ったらプロの方に手の平の匂いを嗅がれて、「ダメ」とのこと。ほんの少しの化粧水やクリームの香りがお茶の葉につくだけで解る人には解ってしまう「風味」が変わってしまうのだそうです。この手揉み茶を淹れてもらってひと口いただくと...トロリン...。なんともまろやかな味が舌の上を転がります。「な、なんですかぁ、これはぁ!」お茶です。信じられません!今まで飲んでいた緑茶はなんだったのでしょうか。適切な温度で適切に淹れられた最高級のお茶はこうも違った「まろみ」を引き出すのです。ショックを受けたDelizia。あれよあれよという間にぞろぞろとお客様がやってまいりました。世界各国からいらした「国際椿協会」の会員の皆々様。オーストラリアやらアイルランドやら、日本からも押しかけた椿愛好家の方々。ご年配の方が興味深げにお茶のテントを見てまわられます。お客様へのお茶の試飲や、お茶販売のお手伝いで英語を喋らなければいけないのに、やっぱり途中からイタリア語になってしまって頭混乱状態のDelizia。昔は英語しか喋れなかったのに...撃沈。茶道のデモンストレーションのお時間がやって参りました。3畳程の広さでセッティングされた畳の上で師匠が炭を焚くところから用意した火鉢と茶釜がスタンバイしています。一礼しなければいけないところは、師匠が目で合図してくれます。まわりに座ったお客様にジ~ッと凝視されながら進められます。お菓子をいただき、お茶をいただき、ズズッとすすりあっという間に終わってしまって放心するDelizia。~し!終わった後に、師匠からあれほど教わったお茶を飲み終わったらお茶碗の飲み口を指で拭いてその手を懐紙で拭いて...という行程をスッカリ忘れていたことに気付き撃沈...。飲んだ後、ぷは~、もう一杯!って調子でお茶碗を戻していたのか...。凝視していた外国人客には、私の「ド忘れ」なんて解らなかっただろうし...。あんなに教えてくださった師匠へ、ゴメンナサイです。私達の茶道のデモンストレーションが終わるともうひとグループ、「煎茶道」の方達の用意が始まりました。「煎茶道」なんてのも初めて聞いたのですがあまり知られてはいないのですが、江戸時代からの歴史があるそうです。急いで撮ったので、あまりよく写っていませんがこれが煎茶道のお手前に使われるお道具達。今回は「玉露」を飲むのに、おちょこのような小さなお茶碗が使われていました。全てのデモンストレーションが終わって私達のお仕事も一段落ついたところで煎茶道の方達から、お手前ご一緒にいかがですか?とのお声が掛かりました。茶道の3人は喜んで参加。師匠もどうやら初めてらしく、興味深々です。今回淹れていただく玉露の場合お湯はごくごくぬるめで淹れるので冷ましている間におちょこのようなお茶碗をお湯で温め、その後きれいに水滴を拭います。小さな急須に、結構な量の茶葉を入れぬるめのお湯を注ぎ、おちょこ茶碗にチョロチョロと注ぎます。美味しいと言われる最後の一滴まで余さず入れてもお茶碗の半分程までしか注がれず正直こんなに少ないの?と思いましたがひとくち口に含んだら....ぬぉ~~~っ!もう、これはお茶ではない!と断言したかったです。「旨み」の凝縮された「だしスープ」とでも申しましょうか。強烈にアミノ酸を感じさせてくれる本物の玉露をこれまた生まれて初めていただきました。ほんの二口で飲み終わってしまう量ですがその後、舌に残す余韻は信じられない程長く、長く続きます。茶道とは反対で、お茶を飲み終わった後にお菓子をいただきます。お菓子の合い間に二煎目が用意され、これもまた違った味わいでいただきます。本日はとんだカルチャーショックを受けました...。こんなに味わい深く、美味しいお茶をイタリアで初めて飲むなんて...。日本茶輸出協会の方とお話すると「ここで飲まれたレベルのお茶は、日本ではなかなか飲めませんから!」と仰っておりました。こんな最高級茶は普通の家庭では出てこないワケだ。話が合う人や、果ては人間の幅まで変わってくるのではと思うとさらなる究極の味を求めて突っ走ろうとココロに決めたDeliziaでした。Lucchesiaにトラックバック。コメントを書く2005/02/14聖・バレンタいなり。(20)テーマ:●食べた物の画像♪(67843)カテゴリ:イタリアから見る「和」の話なんかイタリアではチョコレートな雰囲気が感じられません。男女共々贈り物をするみたい。私からのとりあえずの贈り物は、「いなり」なり。久しぶりなのでかなり喜んでくれたご様子です。遅ればせながら皆様、あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。皆様の年明けはいかがでしたでしょうか?大晦日の夜、私は22時に仕事を切り上げたためなんと「寿チョコレートムース」のデコレーションを見ることも出来ずに仕事納めでございました。残念!(寿デザートについては31日の日記をご覧ください)コース料理を召し上がっているお客様で22時の時点でデザートにありついた方はひとりもいらっしゃらなかったのです(泣)。リストランテはまさに戦場。一枚も写真を撮る余裕もなく退散いたしました。いざ街に出ると、もう爆竹騒ぎが始まっていて道という道、人だかり...。レプブリカ広場のメリーゴーランドも大盛況。大人も子供も大興奮!そして花火とともに、めでたく新年を迎えました。31日は夜更かししたので元旦の朝遅く目覚めると、なんだかいい匂いが...。もち米の香り?ココは日本?いやいや、義姉が新年クスクスを作っていたのでした。お昼はお客様を招いてみんなでクスクスを食べ夜は友人達とフェスタへ。そこでなんとフィレンツェにいながらおせちをいただけたのでした。左から紅白なます、数の子、栗きんとん、錦卵。光輝くふっくらと炊けた黒豆...。これを食べたみんなの目は...潤んでます潤んでます。