一蔵ミシュランガイド北海道2017に本店が記載されました。一蔵TEL080-3297-8193北海道を代表する魚「鮭」のだしに着目した。北海道での節加工技術が進んでいないため、節加工の産地として有名な鹿児島県枕崎市の節加工場に鮭節の製作を依頼した。この鮭節をベースにオリジナルスープの研究を開始し、試行錯誤を繰り返した結果、これまでにない鮭節の独特な風味を活かしたスープの商品化に成功した。鰹のだしより3~4倍のアミノ酸が抽出された、豊潤で香り高いスープの結晶が出来あがりました。ここでしか食べれない、ここだけの鮭ぶしらーめん。鮭ぶしをベースに鶏や豚骨と野菜の旨みを、絶妙なバランスで煮出した絶品スープは、アッサリから始まり、いつしかコクを感じていく、上品ならーめんとなっております。太い細いスープこってりあっさり代表的なメニューの表示です。お店の主観的な表示であり個人差があります。鮭節の風味を活かすため、白醤油を使用した至高の一品。北海道大豆の無添加味噌を使用したオリジナル味噌は、上品な口当たりです。鮭節の風味が引き立つ塩は、希少価値の高い青小梅がアクセント。