ビタミンAやCがたっぷりで、疲労回復や夏風邪の予防にもぴったりなので、旬のこの時期に、好き嫌いを克服してもらいたいものです。そこで今回は、下処理をして甘みを引き出し苦味をおさえたピーマンを、さらにお肉で隠した肉だんごのお弁当をご紹介します。大さじ1【作り方】1.ピーマンは1/4に切り、へたと種を取り除く。耐熱性密閉容器に入れ、水大さじ1を加え蓋をし、600wの電子レンジで1分半加熱する。加熱しておくことによって、甘みを引き出し、苦味をおさえることができる。2.1のピーマンを牛肉で巻き、肉団子のように丸め、塩、こしょうをしておく。3.油(分量外・大さじ1)を熱したフライパンで焼く。4.焼き色がついたら、ケチャップ、砂糖、ウスターソースを混ぜたタレを絡めながら火を通す。5.冷凍コーンを耐熱性密閉容器に入れ、蓋をして、600wのレンジで1分加熱する。塩、小麦粉、水と合わせてよく混ぜ、油(分量外・大さじ1)を熱したフライパンに少量ずつ落とし、両面を焼き、コーンのミニお焼きを作る。6.お弁当箱にごはんを入れて、レタスで仕切り、5のお焼きを詰める。7.隠しピーマンの肉だんごを詰める。半分に切ったものも入れると色鮮やか。ピーマンの見た目で拒絶反応を起こしてしまう場合は、切らずにそのまま入れる。隙間にミニトマトを入れ、ピックを挿し、ふりかけをかけて出来上がり。ピーマンは油と一緒に調理することで、栄養の吸収率がぐっと高まります。下処理の加熱時に油であえてもいいですね。料理研究家・オガワチエコライタープロフィールオガワチエコ料理研究家。雑誌やテレビ、書籍などで活躍中。著書に『彼の家に作りに行きたい!純愛ごはん』(セブン&アイ出版)、『おにぎらずの本』(泰文堂)、『スティックオープンサンドの本』(講談社)など。