ガイダンス活躍するOG・OB高名なフランス人シェフに師事。フレンチを極めました。フランス料理をマスターするため渡仏。パリで修業を重ねました。その後、あこがれだったフランス・ブルターニュ地方のレストラン「オーベルジュ・ブルトン」を営む、高名なシェフ、ジャック・トレル氏に師事しました。お店は田舎町にありながら、常にパリから足を運ぶ多くのゲストでにぎわう一流店で、技術はもちろんのこと、料理作りに対する考え方など多くのことを教わりました。北海道にもどってからは、本場フランスで磨いたフランス料理の腕が買われ、全日空ホテル、新札幌シェラトンホテル、ウインザーホテル、グランドパーク小樽など、名だたるホテルの料理長を歴任。多くのお客さまから高い評価をいただきました。修業時代、ホテルでの料理長時代を経て、ついに念願だったお店を2013年9月に札幌の西区発寒にオープンさせました。伝統的なフランス料理を北海道の食材を使って大胆にアレンジ。目で見て美しく、食べて感動的な美味しさに、多くの賞賛の声をいただいています。スタートしたばかりなので気を引き締め、お客さまに喜んでいただけるフランス料理を提供していきたいと思っています。若い頃は勉強が嫌いでしたが、なぜか料理が好きで調理師養成の伝統校である修学院に入学。ここで調理師は楽しい仕事だと気付かされました。後輩にも目標を持ったらあきらめずに夢を実現して欲しいと思います。実習では、率先して切り物の役をやっていましたので、卒業してからとても役立ちました。現在は仕事のかたわら母校修学院で日本料理を教えています。調理師に限らず、職業人は一生修業だと思います。私は調理長になった現在も決して自分の料理に満足することなく、全国各地の料理コンクールに出場して自分の腕を試したり、他の料理人の技術を学んでいます。思い出はたくさんありますが、やはり現役で活躍されている先生方から直接基礎を学んだことは大変役に立ちました。これから調理師をこころざす皆さんには、野心とそれを達成する忍耐力をもってがんばっていただきたいと思います。料理には国境はありません。和洋中にかかわらず、良いものを取り入れる柔軟性も必要だと思います。卒業後、本格的な日本料理を極めるため北陸の古都金沢へ。その後、京都の著名店で修業を重ねました。伝統が息づく京都は日本料理の本場。出汁の取り方から味付けに至るまで、一切の妥協を許さない料理づくりを学ぶ事ができて本当に勉強になりました。今は目標でもあった、北海道で本物の日本料理を提供することができ、とても幸せに思っています。卒業してから苫小牧のホテルニュー王子に就職し、その後、フランスとスイスに2度留学し、特にホテルの料理を学びました。現在の職場では、いろいろなお客様がこられるのでラーメンから洋食のフルコースまで作りますが、菓子づくりやパンづくりなど新たな分野に挑戦して自分の可能性を発見でき、毎日を楽しくすごしています。1年間は、学業とアルバイトとでとても忙しい毎日だったと記憶しています。それがきっかけで就職につながりました。フランス料理の世界は、地域はもちろん、全日本、全世界といくつものコンクールがあり、若手が腕をためす機会がたくさんあり、私もそれに挑戦し、腕を磨いてきました。皆さんもぜひ、より広い料理技術の世界にチャレンジしてください。学校に顔を出していましたので、修学院とのつきあいも、もう28年になりますね。板前の修業はつらいこともありますが、辛抱して頑張れば、やがて芽が出てくるものです。私は決して器用な方ではありませんでしたが、今では、お客様が今何を欲しているのかを、言葉だけでなくいろいろなしぐさからとっさに読み取れるようになりました。子どもを成長させて送りだす親の気持ちです。本校は開校以来、45年の長きに渡り、料理業界へ多くの卒業生を社会に送り出しました。卒業生の近況を耳にするたびに、その成長ぶりをうれしく思っております。修学院の1年間、あるいは2年間はあっという間に過ぎていきます。学生各自が大きな夢をいだき、日一日を大切にして、成長してくれることを願っています。(茶道)裏千家教授、(華道)龍生派家元教授。●卒業(見込)証明書(各学校所定のもの)前記の出願必要書類および選考料(郵便為替)を本校所定の出願用封筒により必ず書留扱いにして郵送してください。来校して出願手続きをする場合は、前記の出願必要書類に選考料を添えて本校事務局窓口に提出してください。この場合の受付時間は午前9時から午後5時までとさせていただきます。2019年10月1日〜2020年3月31日まで。※上記費以外、その他の費用が掛かることはありません。(1)現金または小切手/本校事務局窓口へご持参ください。(2)現金送金/入学者本人の名前でご送金ください。●入学費用は、原則として一括・前納制(2年制は、年次ごとに分納)ですが、事情によって分納することもできます。この場合、本校の事務局にご相談のうえ、手続きください。(専門課程2年制、専門課程1年制)人物、学業ともに優秀で、かつ健康であり、学費の支払いが困難であると認められる者といった条件があり、いくつかの種類があります。1年制のみ)一定の条件を満たす雇用保険の一般被保険者(在職者)または一般被保険者であった者(離職者)が、本校のような厚生労働大臣の指定する教育訓練を受講し修了した場合、その受講に要した学費の40%(上限32万円)に相当する額が卒業後に国から給付金として支給されます。本校を卒業し、修了後1年以内に就職した者には、60%に相当する額として支給されます。※制度ご利用の方は、受講開始(4月上旬)の1ヶ月前迄にハローワークへの申し込み手続きが必要です。入学時に、あなたの入学費用で必要の場合には、国の教育ローンを斡旋しています。学費の全額あるいは一部の融資を受けることができます。手続きは本校でお手伝いします。【備考】1利息を年1.78%(固定)で計算した返済例。2実際の返済は希望する期間により異なります。本校は開校以来、4,330余名の卒業生を社会に送り出し、業界から高い評価を得ています。この実績が各企業との就職の太いパイプとなり、卒業生が直接スカウトに来たり、実習の先生方のコネクションが有効に働くこともあって、高い就職率を維持しています。本校の最終目標は「完全就職」です。入学当初から就職希望調査や個人面談を重ね、本人の意識を高めています。練習など様々なステップをふんで目標の就職先をしぼりこみます。自分の将来をしっかりと見すえ、まじめに努力していればきっと良い結果につながるはずです。就職前に、職場の人間関係と見習い期間の仕事内容を実体験します。卒業するまでに実社会の仕事を体験して職業人としての心構えをしておくことを目的として実施する学外での授業です。専門店、病院や保育園などの給食施設などで現実の仕事を体験させてもらいます。仕事場の組織構成や人間関係、仕事の段取りやプロの仕事の厳しさなどを就職前に知っておくよい機会です。そこがそのまま就職先になる人も数多くいますので就職活動の一環としても有意義な行事となっています。