現在は茶道を心のよりどころにフランス、スイス、日本を行き来しながらの活動。いくつかの飲食店の経験後、「ティス茶房」を名古屋で友人と営む。その後長野のオーベルジュ、名古屋の和食店、安曇野のホリスティックリトリートの宿の料理担当、箱根の料理旅館の板前などと料理を続け、自然の恵みをありがたくいただける、身体にも優しく元気になれる料理を心がけて出張料理や料理教室などの活動を個人で行う。2012年よりフランスの食べる野草専門家フランソワ.クープランとともにヨーロッパを中心に野草ワークの料理担当などをしながら海外と日本を行き来しつつ、日本の昔ながらの良さをフランスに伝えること、フランス、スイスなどの自然の中での楽しみを日本に伝えれたらと思っている。艸を季節の野草料理のお食事処として、また自然に関するワークショップ、お茶のお稽古、お茶会、などの場所としてフランソワ・クープランとともに設立。お茶教室、焼き菓子出店などご要望がありましたら承ります。日時、料金などはご相談くださいませ。[2011/11/17]次のページ>>台風前の一仕事6月18日ここ3、4日ほどハードな仕事で、早朝からでかけてほぼ毎日帰ると0時前後。くたびれて起きれないけれど、台風が近づいているのを思い出してお天気チェックをするとまさしく明日は台風がやってくるー。昨日も晴れたし、今日は雲は厚いけどまあまあのお天気。この晴れ間になんとか小麦を収穫して、田植えをしてしまわねば!と重い身体をよっこらよっこら動かし、車をとばして赤目の田んぼへ。途中雨がぱらっとするところもあったけれど、着いたらとりあえずまだ降ってなくて良かった~。小麦はほぼ完熟近く小麦色になっていました。急いで準備してまずは小麦を収穫。猪に倒されてつかみにくいけれど、草を掻き分けて刈り取り終了。たいした量ではないけれど、実りを手にできるのは嬉しい。雨が降り出さないうちに田植えの準備。小麦の場所に小さく芽吹いている夏草をまずは丁寧に刈ってその場に広げ、稲を植える場所を決めます。今回は条間45cm、株間30cmでわりとゆったり。水田の田植えと違ってまだ水の少ない田んぼでは陸稲のよう。草の合間にまだ心もとない感じの稲を1本づつ。薄暗くなってきて、もう限界かなというところで何とか田植えも終了できました。流されませんように・・・あとは水を張ったら稲が負けない程度に水性の夏草の草刈ですが、その期間私はフランスへ。気にはなりますがまわりの方にお願いして、あとは無事に育ってくれるの祈るのみ。CM(0)麦から米へ6月10日そろそろ小麦の収穫が近づいて来ました。日当たりのよい畑や、早めに植えた畑はもうすっかり小麦色。裸麦や小麦の収穫期を迎えています。1ヶ月前は青々と美しかったのが、今度は黄金色の美しさ。私の小麦は、日当たりがあまり良くない場所とあってちょっとまだ青い感じ。昨日までは無事だったのが、なんと今日になって無残に倒されていました。猪、柵が破られてるっ・・・とほほ。倒されたのだけでも今日収穫してしまおうか迷ったけれど、やはりできるだけ自然な状態で完熟させたい。梅雨に入ったこともあるから倒れて雨に濡れるのは危険でもあるけれど、刈り取って追熟させるのも何となく残念な・・・ということで一か八かこのままもう少しおいておこうと決めました。お願いだからもう荒らさないでね(祈るのみ)そして次に待ち構えてる田植えを控えたお米の苗は、やはりおけらにほとんど食べられてしまった・・・このあたり、おけらの大発生地帯らしい。植えれる苗だけでも今月中に田植えをすることにして、気を取り直して今日は畦塗り作業。水路に水を入れ、畦の土を少しはがして練り、そしてそれを固めるように塗っていきます。美しいとは言えないけれど、何とか完成!粘土遊びのようでもあってちょっと楽しいけど、水を入れると一気に土が重くなって、これだけでもなかなかの重労働。塗った畦の上には大豆を少しづつ蒔いて、草をかぶせてと。大豆は畦で十分育つらしい。これであとは小麦を無事に収穫したら、水をもう少し張って今月中には田植えができます。CM(0)お米の種おろし4月29日・30日ちょっと見ない間に暖かさで新緑も麦も一気に成長して青々とした景色がひろがっていました。お米作りの時期がやってきました!自然農でのお米作りは一番やりたかったことだから嬉しい。暑いぐらいの晴天でテンションもあがります。お米の種おろし用に苗代作り。11月に蒔いた小麦は順調に育ってるのでもったいないですが、その一部分を刈り取ってお米を蒔けるように整えます。小麦を刈った場所の表面の草をはぐように少しだけ土をよけます。夏草の根っこがあればそれも丁寧に取り除いて、平らになるように鍬で整えたら軽く鎮圧。丈夫に育つように水は張らないで苗を育てるので、危険も多い。もぐらがどこからとなく土のなかをやってきて穴をほってしまうのを防ぐために、まわりに溝をほっておきます。今回は初めてきた友人と一緒なので赤目の畑を案内しながらぐるりとお散歩。上まで登ると名残の桜がちらほら、そして見渡す景色がすがすがしい。畑仕事と歩いた後に、ピクニック気分でお弁当です。梅と蕗味噌のおにぎりに、菜花の胡麻和え、わけぎとはりはり漬けの和え物、そして蕗と筍の薄煮。朝からどんよりと曇り、風も強くていつ雨が降ってもおかしくない山のお天気。何とか雨が降る前に乾かした土をつかって作業を終わらせたいところ。朝の指導をいただいたら早速自分の畑へうつります。お米は水につけて沈むものを選んでぱらぱらとふって蒔いた後で、2~3cm感覚になるように手で籾種の場所を整えて。これがなかなか地道な作業だけれど、均等に丈夫な苗になってくれるようにとここは丁寧に作業。籾種を一粒づつつまんでは移動させてやっていると、かわいくなってくる。そのうえにもぐら対策でほった土の下のほうをほぐして、手をすりあわせて細かくほぐしながらぱらぱらと覆土して、土が乾かないように最初に刈った麦や草をかぶせて鍬で鎮圧。丈夫な苗が育って、2ヶ月後には田植ができるのが楽しみです。久々に赤目自然農塾へ行くことができました。今日は畑の畝作りの学びがありました。畝の幅を決めたら、スコップで溝を掘って畝の上にのせていきます。これはちょうど環境を考えたお庭作りをされてる友人の話にも通じるなあと納得。土に空気が入らないと呼吸ができないから植物もうまく育てない。耕さない代わりに自分で呼吸して豊かになるように、通路を作ってあげる。そのうち土が自然とほぐれてくるそうです。畝にのせた土は硬く固まっているので、鍬の背でたたいて丁寧にほぐしてあげます。草があまり生えていないので、乾燥を防ぐためにわらをかぶせ、ずっと使われていなかった場所は米ぬかなどを少し蒔くことで、最初だけ自然に土が豊かになるのをちょっとお手伝い。菜花が育っている前からある畑。新たに蕪の種おろしの学びも。これはぱらぱらとまんべんなく蒔いてから、丁寧に小さな草を刈ることで自然に種が土に触れるような蒔き方。殻をかぶっていない裸の種はこれだけで十分。土の中に埋めなくても自然に根をはります。ほうれん草などは殻をかぶって硬いので、ちょっと土をかぶせる。種の性質によって少しづつ違いますが、やりすぎないのが一番その植物が強く力を発揮できる気がします。11月に蒔いた私の田んぼの麦。今のところ青々と順調で一安心。畑の合間にはいろんな草が生え始め、蕗の薹や小さな蓬もいっぱい見かけました。気になって、歩いていてもそわそわ。田んぼも本始動だし、野草も気になる季節です。外へ向かって動き出したいです。CM(0)麦蒔き11月12日・13日11月の赤目の勉強会の日。昨日の雨はどこへやら、気持ちよく晴れ上がりました。早朝に駅に向かって歩く途中、見慣れた道沿いなのに朝日がさしてきれい。そうそう、今日から新しい時代が始まるんだった。三重といってもほとんど奈良との県境。うちから電車でいくと、歩く時間も含めると4時間ぐらい。あら、安曇野や山梨まで車で行けちゃう時間だわ。通えるのかしら?と、田んぼを借りるかまだ迷い中の頭はぐるぐる。今日は先月刈り取ったお米の脱穀と、お米の裏作として蒔くのが可能な麦の種おろしの学びがあります。本当はこのあたりでは11月にお米を刈り取るのが時期だそうですが、山ぞいのこのあたりはいのししの害が多いので、早生種の赤米を作られていて先月刈り取りました。1ヶ月でちょうどよく乾いたお米を、足ふみ式の脱穀機でまずは脱穀。タイミングよく踏まないと逆回転してしまうけれど、なかなかおもしろくもみがはじかれていきます。うまくはじかれなかった籾は木槌でたたいて落とします。それをもみどおしにかけてふるい、唐箕にかけて稲わらなどを飛ばしながらよい籾と軽い籾に分けていきます。これも手まわしなので、その速さの加減でうまく分かれるかどうかが決まるらしい。あとは籾摺り機にかけて、好みで精米したら食べられます。炊いて食卓にのぼるまでの一連の作業、収穫の後にこれだけのことをされていただいていると思うと、本当に一粒も無駄にはできない思いがたかまります。これらの昔からある機械は職人さんの手によるもの、機能的で美しいです。自然農は自然と共存して育てるということだけでなく、できるだけ石油や電気などを使わない昔ながらの道具を使います。石油などの資源はいつかはなくなるもの、資源を大事に地球環境をこわさないように。技術を身につけ体力を使うのが、結果的に一番能率が良いんです。稲を刈った後の麦の種おろしも同じことでした。麦を蒔いた後に、小さく芽をだしている冬草を鎌で丁寧に、丁寧にとっていきます。それをそのままその場所にかぶせておくことで、適度な湿り気を保つのにも役立ちます。これを今回だけ時間をかけてやっておくことで、6月の麦の刈り取りまでは何もしなくていいというんです。その後の作業が増えることなどを考えると、時間がかかるようにみえる地道な作業が結果的には一番労働時間を考えても能率的ということでした。機能的で、便利と思える道具や機械は普段の身の回りにもあふれています。それが先進国のあかしでもあるから。それがひとたび自然の災害などがおこると、人間の力ではどうにもできない、取り返しのつかないことになる。それは普段から便利と思っているものと何かしらつながっている。農だけでなく普段の生活をもう一度変えれることからみ直していきたいと思えるのでした。身の回りの石油製品一つ減らしてみるところからでも。日ごろ何となく思っていることが、ここではその元に立ち返って言葉で説明してもらっているような基本の基本を学ばせてもらっている気がします。来る道々で頭の中をめぐっていた心配はどこへやら、気づいたら私は小さな田んぼを借りて麦を蒔いてせっせと地道な草取り作業に励んでいました。先月刈り取った時に蒔いた大麦は、すでに10cm以上きれいに育っています。来月自分の田んぼを見に行くのも楽しみです。