本日も中華日和ミシュラン星獲得のヌーベルシノワから、街場のディープな中華料理店まで。中国料理店を徹底的に食べ歩き&詳細にレビューします。『みにの夢色探索』(http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku)から中華料理の記事をピックアップ。50音順索引でお店の情報が参照できます。31ランキングランキングに参加しています。ご協力いただければ幸いです。海老マヨネーズソース衣をつけて揚げたエビにマンゴー風味のマヨネーズソース。酸味、甘みは控えめですが、若干ソースが重ため。お刺身サラダんときにも登場した玄米フレークがついてるだ♪ガーリック風味のオリーブお魚が蒸しあがるまでのつなぎに。オリーブはガーリックビネガーに漬けてらっしゃるようです。カサゴの姿蒸し(2名分)本日の活魚はカサゴ。白髪ネギと香菜を背負ってご登場すごい!!香港コースでもこんな見事な清蒸がいただけるんだ。絶妙な火加減で目玉が落ちかかり、やっぱり骨まわりはしっとりレア。ハタも美味いがカサゴもイケる!安いほうのコースでも蒸し魚の旨さは満点だ。「これだけ香菜を美味しくいただける料理・タレはない」と自分。蒸し魚のタレが染み込んだジャスミンライスは、日本で言うところの玉子かけご飯のように箸が進む。冷めても全然旨いんだ。いらしてくれたシェフのお話によると、魚は大きさによって蒸し時間を変えていらっしゃるとか。シェフは清蒸に愛されている。私から見ると清蒸の神さまだ5,000円の香港コースになると、魚は何になるかわからないと言ってらしたけどこれってちゃんと市場で仕入れてきているってことだ。店内にある水槽は、シェフが締めるためにあくまでも一時的に魚をそこにストックしているだけのもの。自分で魚をシメル、これにより身が焼けないそう。「いま、水槽にいるのは黄ハタですよ」とシェフ。これは、予約分(おそらく艇家コース)の最小限のキープ。ハタは、市場でもいつ手に入るかわからないからだと言う。香港やきそば一夜干ししたイカ(ゲソ)、ニラ、もやしなど。麺は独特の歯ざわりが伝わる香港麺。「味はしっかりついていますが、お好みで」と、辣油と赤酢を出していただけました。そのままだと少しモサっと感があったのですが、赤酢を入れると、さっぱりとして口当たりも良くなり、味がグレードアップしました。おしぼりも差し替えしてくれるだ。シャルドネ@2,600、ラ・ボエーム@3,500足りないので、次は紹興酒。お茶をいただきコース終了。神の手にかかった清蒸は天下一品!おそろしく旨い。御徒町(2019.11.15)コメントこの記事へのコメントは終了しました。