ソースには粒マスタードが使われているようだが、辛さや酸味は程よく、鶏とよく合った。昨年も試食させていただいているので、2019年と2018年の料理写真も一緒に並べたいと思う。左が今回、右が前回である。使われている皿も、盛り付けも全然違う。前菜:霧島サーモンのマリネ、蕪(かぶ)とブロッコリーお次は前菜。霧島サーモンをぜいたくに使ったマリネである。ちなみに前回もサーモンを使った低温調理の前菜だったが、今回はマリネということでアプローチはかなり違った。「ブロッコリーはどこに?」と私は思ったが、上に載っている細かいのがブロッコリースプラウト。私は知らなかったが、肝臓機能改善にかなり有効らしい。いうありがたみもありつつ、サーモンもしっかり美味しい。いえばブロッコリーは他にも使われており、美しい緑のソースはブロッコリーと温泉玉子を使ったものだそうだ。温泉玉子というのがこだわりを感じる。スープ:黒豚のバラと色々なお野菜のキュルティバトゥール(野菜スープ)お次はスープ。スープと思って構えていたら、かなり面食らった。スープが添え物になってしまうくらい、具材が豊かである。ちなみに前回もそういえば、「これがスープ?」と思ってしまうものだった。スープと具材は別に調理しているようだが、豚の脂などはしっかりスープにしみ込んでおり、あっさりした中にも濃厚さを感じるスープだった。茶碗蒸し:車エビと里芋お次は茶碗蒸しだが、これまた茶碗蒸しと思って構えていると面食らう。前回も具材ゴロゴロな茶碗蒸しだったが、今回はより具材のゴロゴロ感が強いように思う。写真ではエビがなかなか発見しにくいかもしれないが、スプーンを進めると存在感バツグンの、プリプリなエビが出てくる。ほうれん草とジャガイモメインは豚のロースト。薩摩と言えば、豚のイメージが強い。前回も豚がメインだったが、やはりアプローチは全然違う。肉は柔らかく、中まで温かいのにしっとりと食べやすい。ほうれん草とさりげないジャガイモがアクセントになり、ペロリと食べてしまった。〆は鹿児島県ではちらし寿司を意味する「すもじ」。ビジュアルでは全然すもじ感が無いように見える。前回はかなりちらし寿司感があった。今回はかなりフレンチによっているように見えるが、量は抑えられており、程よい感じだった。うまみの凝縮された〆ご飯。デセール:紅はるかのsurpriseしかし、更なるデザートのたたみかけ。今回は2品デザートがあった。前回は1品だったが、一応まとめた画像を。紅はるかの濃厚さや甘さがしっかり活かされ、最後まで鹿児島、薩摩を大満喫した。今回も料理とのマリアージュでワインや焼酎を飲んで、呑んで。今回も、各種お酒を堪能させていただいた。白ワインがあり、お肉に合わせて赤ワインもいただいた。いえばサーモンとワインが合うのは少し意外だった。魚介類とワインは合わないというイメージをずっと持っていたが、最近は魚介類に合うワインもあることを知り、幅が広がったように思う。100年昔の芋「蔓無源氏(つるなしげんぢ)」を使った、芋100%の焼酎「安田」そんな中で個人的に衝撃だったのは、安田という芋焼酎。こちらで使われている芋は「蔓無源氏(つるなしげんぢ)」というもの。明治40年に発見されてから、大正から昭和の初期には盛んに栽培されていたそうだが、その後絶滅状態になっていたところ、平成15年に霧島市の農家・谷山秀時さんが、10本の苗から3年がかりで復活させた。バイオ学科の協力のもと、「蔓無源氏」のバイオ苗に取り組み、芋の品質がよりレベルアップしているとか。安田のすごいところは、100%芋で作られた焼酎ということ。「当り前じゃないの?」と思うかもしれないが、一般的な芋焼酎は芋と米麹を使って作られるし、これは芋焼酎に限ったことではなく他の焼酎でも同じである。安田は芋に直接麹を生やしているため、味わいが非常に鮮烈だった。芋とわかるが、さわやかで強烈で。芋焼酎のイメージが変わってしまう一杯で、ついつい何杯もいただいてしまった。まとめいかがだっただろうか。「ゲンセン霧島食材フェア」について、下記のことをまとめてきた。・デセール:紅はるかのsurprise・今回も料理とのマリアージュでワインや焼酎を飲んで、呑んで。前回は驚かされたものの、今回はどうなのかと思ったが今回もやはりガチのフルコースだった。前回が大盤振る舞い過ぎたのかと思いきや、今回も特に変わることなくみっちりと試食させていただいた上に、レアな焼酎などもいただいた。気軽に行ける価格帯ではないが、期間限定のこの味わいをキミにもぜひ堪能してみてほしいと思う。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。