こまめに煙をかけるだけですから面白くないかも知れません。実はやっている本人が一番辛い時期です。これから生ハム作成奮戦記(完成編)です。スモークはお休みして終日風乾。内部温度(約1時間後):2度チップ/ほう、サクラ、ザラ目、ブランデー(タドンで着火、自然消火)完全に色づきました、ここでぐっと我慢をしましょう。燻煙は終了(最後の1回を除いて)しましたこれからは風乾です。肉を熟成させるわけですが、温度が高くなったら迷わず冷蔵庫の中へ入れましょう。内部温度(約1時間後):8度チップ/ほう、ぽぽう、サクラ、香草(タドンで着火、自然消火)全ての行程が終了しました!!温度がだんだんと高くなってきたので心配でしたが何とか終了できました。この最後の行程はただただ単調ですが温度や気候など結構気を使ってハムを大事に育ててやらなくてはいけません。それにつけても”しんどい”これは広島弁かな?辛いといった意味です、しかしこの苦労があるから何とも言えないこの美味しい生ハムを手に入れることが出来るのです。協力してくれた愛子に感謝。No.3No.1が出来上がりです。No.2ハムを薄ーーく切ったところです、メロンを挟んで食べるとたまらなく美味しい!!No.3我家の場合はナショナルの真空パック機で真空にして保存します、こうして食べる前まで冷凍庫に保存しておくと1年以上平気ですよ。長かった生ハム奮戦記、最後のPart5が少々仕事の都合でリアルタイムでなくなりましたが何とか最後まで仕上げることが出来ました、これが参考になれば私も苦労のしがいがあったという物です、次は、スモークドタンの奮戦記なんか・・・いやいや、ではではお楽しみに。(^_^)vPart4へ戻る燻製ちょっと上級編のページへ戻る。