熊本市内のお弁当で、自信を持ってご紹介できるのが、「えのきぞの」(榎園豊成料理長)のお弁当である。移転オープンしたばかりで、ランチタイムとディナータイム(それぞれ要予約)に加え、「えのきぞの」のお弁当(2日前までに要予約)を開始したのは、今年の2月末からとなる。(昨年、茶懐石や御節などもスタート)お弁当の予約がある日は、同店料理長以下スタッフは、午前5時半頃から仕込みを始め、午前10時半以降のお客の受け取りに備えている。写真は、「えのきぞの」のお弁当の「地の巻」。同料理長の一番の拘りは、可能な限り揚げ物を扱わないことにある。「どうしても、揚げ物は揚げてすぐにお召し上がっていただきたい!」という職人気質によるもので、お客からどうしてもとの要望があれば、アーモンドの衣で揚げる工夫をし、その揚げ物の風味とサクサクとした食感を保つようにしている。ちなみに、「えのきぞの」のお弁当は、宮本武蔵の五輪書より命名されており、「地の巻」、「水の巻」、「風の巻」の3種。どれもこれも、仕上がり絶妙にて、受け取りに来られたお客の笑顔が絶えない。先日の月曜日など、同店の定休日にも関わらず、前々日までに「えのきぞの」のお弁当の発注が相次いだ。早朝よりの完全手作りのお弁当なので、思いの外、数的には制限があるものの、その日は、しっかりと「地の巻」を中心に、計60食を作り上げた。[0]ツイート悪夢から、まる三年。振り返れば、あっと言う間の3年であった。当時は現実を一瞬間受け入れられなかった。周囲の家々の瓦はほとんど地面に叩きつけられ、壁や石垣は、地獄からの使者が降り立ち、爪で引っ掻いたような亀裂が無数に走っていた。