京油揚げは長い辺1片と短い辺2片を少し切り取り、1枚になるように開く。鶏ひき肉とAを混ぜ合わせる。1で切り落とした油揚げの端を5ミリぐらいに刻んで加える。1の油揚げの内側の面を上にし、奥3センチを残して2の肉だねを広げてのせる。3を手前からくるくると巻き、巻き終わりをつまようじで止める。Bの調味料を鍋に入れて一煮立ちさせ、4を入れて3分煮て、上下を返す。4センチの長さに切った小松菜とウズラの卵を加えてさらに3分煮る。水溶きかたくり粉でとろみをつけ、揚げを食べやすい大きさに切る。