そば屋で酒のつまみとして親しまれる「そばがき」。そば粉を使った料理として麺状のそばよりも先に生まれた、歴史ある食べ物です。そばの種類,レシピそばの薬味にはネギやワサビのほか、大根おろしもよく用いられます。辛みの利いた大根おろしは、そばの風味をぐっと引き立ててくれる名脇役。して日本文化と密接に関係してきました。今回はそんなそばの文化的側面にクローズアップし、魅力を探っていきます。そばの栄養価そばに含まれる栄養成分の中で、炭水化物の次に多いのがたんぱく質です。たんぱく質とは血液や筋肉などをつくる成分で、生きていくうえで必要となる栄養素。