ちゃんこ鍋なんかでも塩味は難しい。薄かったり、尖ったようにしょっぱかったり、その境目を狙うのが難しいのです。具を入れる前後でも違うし。最初のひと口は美味しいだろう。最後の方になって丼の底に沈殿物があったりしたら、終わり良ければ全て良しにならないからね。塩ラーメンはホント、難しいよ。引き戸を開けて店に入り、右手の券売機で塩ラーメンをONして、壁に向かったカインター席に座ったのです。厨房に面したカウンター席がよかったかのですが、そこには先客が2人。店内のレイアウトも中途半端で動線が悪い。奥にカウンター5席、壁に向かってカウンター4席、これはスタンドですね。入り口側に小さいテーブル2席には母娘のような先客さんがいた。女性客がいるということは優しい塩味なのかなと思った。店主がひとりで営っていた。こりゃ改装した方がいいんじゃないかな。狭いカウンターテーブルだが、店の面積が狭いから致し方ないかな。好きじゃないこういうの。私は性格が悪いので、ふ~んだから何だって鼻白みたくなる。私の知らない素材ばかりである。この辺りが昔からその地で営んでいる街中華とラーメン専門店の違いであろう。町中華はここまで素材に拘らない。こんな滅多に手に入らない厳選素材を使ってるのを大アピールしているが、この時は消費税率改定前なので10月以降は「消費税Upと材料費の高騰により」そういう理由で値上げするんだろうな。細麺だからでしょうか。それほど待たずに供された。この丼、底の方がせばまっているんです。富士山を逆さにしたような丼です。いう丼は最後の方になるほど底に沈殿物が溜まりやすく味が濃くなるケースが多いがそうでもなかった。全部飲み干したりしまでんが、最後の方まで美味しく飲めましたよ。いう丼の形なのと店が狭いのでストックが置けないのと、営業時間が深更にまで及んでいるからだと思うな。金色色とまでいかないが、塩味のスープの色が白い丼にマッチして美しい。白い丼だと油や沈殿物、不純物のアラがバレやすいが、そういう汚れが全くないのはスバラシイです。麺はストレートの細い麺、一風堂よりは太い麺、ワカメが合います。三元豚のチャーシューはピンク色で、但し書きにもあった真空低温調理、ローストポークチャーシューですかこれ?こういうタイプのチャーシューを食べた経験があまりないのですが、小ライスをオーダーしておかずに合うチャーシューではないです。美しくて美味しいラーメンだったが、私はラーメンよりも店内のレイアウト、カタチ、狭さ、非効率的な配置が印象に残ったね。ところが11月6日にリニューアルオープンしたらしい。「ブラッシュアップした塩らーめんや、新メニューの麻辣塩らーめん等今まで以上のらーめんが誕生しました。店内のレイアウトをリニューアルしたのかどうか。提供する内容をリニューアルしたのかも。「その味をご賞味頂きたく、オープン記念と致しまして11月6日、7日、らーめん1杯500円で販売致します。この機会にご来店下さい」1杯ワンコインだって。あの狭い路地は行列になったのではないか。私は行ってないですが。北区や豊島区の公用は私の陰の部下・草の者7号のテリトリーなのだが、その7号に一身上の都合というのが持ち上がり後任の相談を受けました。受けても私には後任を決める権限などないので、これまで依頼していた業務は私に戻すことになるだろう。下りて改装後はどうなってるか見に来ました。お昼は済ませているので入ってません。