夜桜ライトアップの無料庭園開放を2019年4月5日~14日で開催します。暗闇の中にライトアップされ、輝く桜が浮かび上がります。ご来店いただく方にはそんなゆう月のライトアップを正面に見ながら店へと道を進んでいただきます。駐車場に車を停め庭へ入ると目の前には800坪の庭園に点在するソメイヨシノや枝垂れ桜をご覧いただけます。桜とゆう月本館が池に映った水鏡!!風のない日は本当に吸い込まれそうな綺麗さを持っています。ライトアップの無料庭園開放について詳細は以下の通りです。完全予約制で営業しているゆう月は昼の部・夜の部それぞれ3組のお客様をお迎えすることしかできません。会席料理召し上がりながら庭の桜を見ることのできるお席は1つだけ!!ゆう月本館の特等席です。今年からは例年夏季限定でビアガーデンを開催していたゆう月別館で桜を眺めながら鍋料理をお召し上がりいただけるお席を新たにご用意しました。夏季限定で6月から開催していたビアガーデンを2019年は4月からスタートしお花見気分でバーベキュースタイルのビアガーデンをお楽しみいただけます。別館は庭に向かって1面がガラス張りになっており約50席あるお席はどこからも庭を一望することができます。バーベキューと生ビールをお楽しみいただきながら桜を鑑賞することができます。庭園を解放して一般のお客様に無償でゆう月の桜をお楽しみいただけるようにご用意しています。穏やかな時間を過ごしていただいたり、いいお写真を撮っていただければと思っております。陣屋跡が公園として整備されています。海を見下ろす丘の上の公園です。国を平定した明智光秀により築城されたお城で天守閣を中心に咲く桜が情緒あります。ライトアップも人気です。長安寺もみじ寺として知られるお寺ですがソメイヨシノや枝垂れ桜の咲く季節も見応えがあります夜久野高原のしだれ桜ライトアップイベントも行われるしだれ桜の名所です。・3月と4月に前菜の一品としてご提供している筍の木の芽和えのレシピをご紹介します。新鮮な筍がスーパーにも並ぶ季節ですので、ぜひこの機会に水煮ではなく生の筍をゆでてトライしてみてください。ひとつまみ・[一押し食材]福知山報恩寺産たけのこ京都府福知山市の報恩寺地域にある竹林で採れるたけのこです。丁寧に管理された竹林で上質のたけのこが採れるとこの地域で有名です。寒い冬から暖かな初夏まで季節の移り変わりを存分に感じられる春。木々には梅や桃、桜の蕾、それらは順に綺麗な花を咲かせ私たちを楽しませてくれます。新芽、若葉も夏へ向けた準備を整え賑やかさを増していきます。・そんな自然の移り変わりがゆう月の庭園でも楽しむことができます。庭園の池を取り囲むようにソメイヨシノが花を咲かせところどころにピンクの色の濃い枝垂れ桜がアクセントに点在しています。庭を散策すると綺麗な空色に桜が映え心地よい時間を過ごすことができます。夜には庭の桜がライトアップされ闇夜の中に輝く桜が浮かび上がります。池に目をやるとライトアップの桜が池のみなもに映り幻想的な景色を作り出します。夜桜ライトアップの無料庭園開放を開催します4月の1週目の週末ぐらいから桜の開花期間に合わせて一般のお客様に向けて庭園の無料開放を開催します。Facebookで告知します)庭園開放はゆっくりと桜をお楽しみいただくことを目的として開催いたします。そのため御飲食物の持ち込みはご遠慮願います。忙しい日常から少し綾部の山里へ離れ時間が止まったかのような空間で夜桜をご鑑賞ください。写真家・フォトグラファーの方へぜひ撮影素材としてゆう月の夜桜ご活用ください。皆様の大切な時間を過ごしてもらえるように支度を整えています。春はふきのとうやたらの芽、筍など生命力溢れる山菜が里の恵みを与えてくれ産卵期を迎える真鯛や春を告げる魚、さわら、あさりやハマグリなど貝類も旬を迎えより美味しくなります。そんな食材を使ってこの季節しか食べることのできない会席料理をご用意してお客様をお待ちしています。前菜はまさに春らしい3品をご用意。筍は表面を少し炙って炊き香り豊かな木の芽味噌で和えます。淡葛餡掛け旬の白魚を道明寺粉と一緒に桜の葉で包み蒸しあげます。鰹昆布のお吸い物だしに少しだけ葛粉をとかしなめらかな口当たりともちもち食感のお椀をお召し上がりいただきます。・お造り・カンパチのそぎ造りマグロの磯辺巻きさばいたカンパチとマグロはじっくりと冷蔵庫でねかせて旨味を十分に引き出します。カンパチは削ぐように引いて薄めのお造りに、マグロは海苔を巻いて角状のお刺身に、食感と味わいの違う2種類のお造りを春色の添え物と一緒に昆布の効いた割醤油でお楽しみください。春を告げる魚、鰆は程よく脂がのって焼き物に最適です。シンプルに塩焼きした鰆に煎り玉子と菜の花をのせて仕上げる菜種焼きは見た目も味わいも春らしい一品です。口替わりにアサリと水菜の芥子酢味噌和え、琥珀色がきれいな玉子の味噌漬けを添えてご提供します。木の芽餡掛け里山の自然の中で育った鶏肉を鶏ガラスープで低温調理し柔らかな食感に仕上げます。油通ししたたらの芽とともに茶碗蒸しの上にのせて仕上げに叩き木の芽を合わせた吉野餡をかけて香り豊かに仕上げます。ししとう素揚げ真鯛、筍、桜、春を代表する素材が湯葉の中で一体となります。した鯛の身とほのかに香る桜が春らしい一品です。ちり酢ジュレ特製のタレに漬け込んで弱火でじっくり蒸しあげた合鴨は皮面をさらに炙って香ばしく仕上げます。自家製のポン酢のジュレをかけた爽やかな口当たり酢の物です。三種盛り合わせたらの芽、筍、ふきのとう、菜花など様々な山菜とアサリをご飯と一緒に炊いた炊き込みごはんです。ふきのとうのほろ苦さがアクセントになっています。柑橘ジュレゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。・3月と4月、春を迎えるこの季節には旬の山菜料理をふんだんにご用意します。丹波の里山の自然に恵まれた綾部は筍や山菜の宝庫です。そんな綾部にあり山に囲まれたゆう月は庭に梅の花や桃の花が咲き、やがて4月には桜の花が咲き誇ります。炙り筍の木の芽和え蛍烏賊とうるいのオイル和えスモークサーモンの菜花巻きしっとりとした帆立の貝柱とじっくりと茹でた筍は香りゆたかな木の芽味噌で和え、ホタルイカはうるいと合わせオリーブオイルと岩塩とレモンで会えあっさりと仕上げます。スモークサーモンで菜の花を巻いて松葉串で食べやすくご用意します。若竹添え旬のハマグリは昆布で出汁をとり味を整えて潮仕立てにします。椀種にはハマグリに加えわかめと筍を盛り木の芽を添えて春のお椀を仕上げます。菜の花をさっと湯がきうす造りにしたヒラメで巻き、マグロは平造りにして食感の異なる筍をとともにお召し上がりいただきます。春キャベツやニンジンなとをあしらいに添え春色の器をご用意します。・ゆう月の会席料理では珍しい小鍋をご用意します。熟成させ昆布締めにした真鯛をうす切りにし、筍・菜花・うるい・たらの芽・うどなど5種類の山菜を巻いて、お出汁でしゃぶしゃぶにしてお召し上がりいただきます。自家製のポン酢でどうぞ。盛り合わせヒマラヤ岩塩と天露で仕入れたての山菜を天ぷらにします。ふきのとう・こごみ・たらの芽などその日によって様々ですが、やはり山菜の味わいを一番シンプルに感じていただける料理法でしょう。里の素材によく合うヒマラヤ岩塩と一番出汁の天つゆをご用意します。丹波牛と山菜の重ね焼きバルサミコ焦がし醤油を掛けて上質な丹波牛をあぶり焼きにして、同じく筍をあぶり焼きにします。付け合わせに焼き野菜を添えて、特製のソースを掛けて仕上げます。ソースは濃い口醤油と酒とみりんを合わせとろみが付くぐらいに詰めそこにバルサミコ酢を少量加え仕上げます。肉料理によく合う醤油ソースが出来上がります。湯葉と山菜の桜ジュレ綾部市内で製造された出来立ての湯葉を直接仕入れ貝類、山菜と盛り合わせます。酢を一番出汁で割り味を整えた土佐酢をジュレ状にし桜の花を合わせて桜の香る酢の物をご用意します。盛り合わせ春の王道、筍ご飯をお出しするタイミングに合わせて土鍋で炊き上げます。(ご予約人数によっては土鍋ではない場合もございます)アサリでとった出汁に味噌をとかし赤だしをご用意し、漬物を3品御飯のお供にお出しします。柑橘ジュレデザートはゆう月特製のロールケーキをご用意します。魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆、地場産の玉子を使用して作り上げます。和三盆の上品な甘さ、黒蜜のコク、黒豆の味わいとほのかに香るラム酒をご堪能ください。・3月・4月にご予約を承ります京野菜でもある菜花は年明け頃より市場に出回り、その他、筍やこごみ、たらの芽なども2月の後半ごろから市場・店頭に並び始めます。地元の山菜はその頃にはまだまだ寒く十分に仕入れることができませんが、ふきのとうなどは庭やその周辺の土手にも顔を覗かせているのでそれらも収穫し使用しています。京都の中央卸売市場に出回っている山菜なども使用し、3月の初めより2ヶ月間山菜会席をご用意します。・3名以上で無料送迎サービス・この山菜会席をご予約のお客様は3名様以上で送迎します。丹波市の一部なども送迎可能圏内です。ご自宅からゆう月まで、ゆう月からご自宅まで、お得な無料送迎サービスを利用して旬の山菜会席をお楽しみください。木枯らしの吹く秋に実りの食材が器を彩る会席料理をご用意します。