25日ハートレット種の洋ナシがようやく熟してきた。プルーンジャムに続きジャムづくり最盛期ともいえるこの頃。好きなジャムはプルーンジャム、でも一番上品で香りがよく、なんだか貴重な感じに仕上がるのはこの洋ナシのジャム。ハートレットに始まり、ル・レクチェや、ラ・フランスなどのジャムをつくると、それぞれがとても良い香りとすっばらしい優しい味に仕上がる。ル・クルーゼのお鍋はジャムづくりがとってもよく似合う。お砂糖と、バニラをたっぷり入れてみずが上がるまで待とうね。やって洋ナシから水分が出てきたら煮はじめましょ。先日友人がこのジャムには白ワインや、ローレルを入れたりするとアドバイスをくれた。洋ナシの薫りをかぎながら、ローレルを鼻先に充てる。