トリプル発酵製法」を開発し、特許を取得しました。日本酒は、米と米麹・水を原料とし、アルコール発酵させたものです。麹の酵素により「糖化」させ、酵母の力で「アルコール発酵」を促します。「糖化」と「アルコール発酵」を同時に行う「並行複発酵」という、世界でも類をみない高度な醸造手法を用いています。「酒母(しゅぼ)・酛(もと)」という小さな仕込みから開始します。この「酛」造りの目的は、発酵に必要な「酵母」を大量に培養することであり、そのためにも他雑菌から守る「乳酸」を発生させることが必要です。伝統的には「生酛(きもと)」という手法が行われ、自然の乳酸菌を取り込むことで乳酸を発生させ、酒造りを行ってきました。自然由来の乳酸菌から乳酸発酵するため、お酒の旨味の個性を引き出すことができました。「生酛」の手法では乳酸の発生が不安定であり、安定的な酒造りが困難でした。安定的な酒造りのため、明治時代に「速醸酛(そくじょうもと)」という手法が開発され、現在では主流の製造法となりました。「速醸酛」は醸造用の乳酸を添加することで、効率的で安定的な酒造りを可能としてきました。現在では全国の酒造りほとんどが「速醸酛」の手法で行われています。「速醸酛」の手法では、お酒の旨味の個性に影響する「乳酸」が「醸造用乳酸」という「添加物」であるため、似通った風味がするお酒になる傾向があります。トリプル発酵製法」では、「糖化」と「アルコール発酵」が同時に行われる「並行複発酵」に加え、「乳酸発酵」という3つの変化が同時に行われます。新製法である「トリプル発酵製法」により、個性的なお酒の旨味を引き出す「生酛」手法と、安定的で効率的な酒造りを可能とする「速醸酛」手法のメリットを同時に実現することが可能です。安全・安心な乳酸菌を選び「乳酸」を自然発生させるため、より安定した酒質を保つことが可能となります。「トリプル発酵製法」では「生酛」による酵母の培養時間が約1/2となり、「速醸酛」よりも時間を短縮することが可能です。白炎(びゃくえん)」を、令和元年11月6日より販売を開始します。トリプル発酵製法」により、目指す酒質である「透明感あふれる、日本で一番きれいなお酒」をさらなる高いレベルで実現していきます。世界に向けて、日本の国酒である「日本酒」を製品だけではなく技術や習慣を含め、「日本酒文化」の拡大に貢献していきます。2020年には100周年を迎える今後の林本店のとり組みに、どうぞご期待ください。桜並木が現存しています。歌舞伎や桜のように日本文化の象徴となるような思いが込められています。水の美しさや生態系、水を育む源流の森、流域に住む人々の水とともに暮らす伝統文化やなりわいなどが評価され認定されています。長良川の水は、日本でも有数なお酒造りに最適な超軟水です。TIMESで国内外の広告・PRデータベースならAdGang無料占いもisuta無料恋愛占いもisutaお知らせHomeご利用案内リリース投稿申込リリース受信申込お問い合わせ利用規約プライバシーポリシ。