美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2013·06123456789101112131415161718192021222324252627282930»2013’06.28・Fri久しぶりのマツカワカレイ久しぶりで活け締めのマツカワカレイが安く出ていましたので、迷わずゲット。マツカワカレイはカレイの王様と言われる高級カレイ。刺身でその歯ごたえと甘み、旨みが素晴らしいカレイです。これは北海道産のオス850gもの(下写真)。いつもの通り、半身は翌日用に昆布〆に、そして残り半身は夕食用に1時間ほど塩〆した後、薄造り中央手前に重ねている部分は、一番美味しいエンガワです(下写真)。塩〆の方法は、おろした身に、刺身にした時に塩味が気にならない程度の薄塩を振り、キッチンペーパーで包んで、一定時間冷蔵庫に保管します。薄い振り塩で出された余分な水分をキッチンペーパーが吸い取ることで、身はぐんと締まり、生臭みも取れ、味も濃くなります。昆布〆をしていた半身の薄造り(下写真)。どちらも、ポン酢、もみじおろし、小ネギで頂きました。マツカワカレイ、美味しかったです。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(01/29)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。