..◎白菜ロール旬をむかえる白菜の柔らかな葉だけにくるむ、いろいろ野菜と豚挽肉のあん。中央には、別に炊いたしみしみ大根の煮物をくるんで。したアクセントに、柚子胡椒と白味噌のソースを上からかけて。..◎里芋&ベシャメルソースのコロッケ里芋の煮物を作り、一晩おいて味を染み込ませる。その里芋に、かたく仕上げたベシャメルソースをくっつけ重ね。衣をつけてカラッと揚げソースをかけて。見た目は小さな里芋だけのコロッケのよう。かじってみると二層に。食べる楽しみを閉じ込めて。好物の卯の花を少しおめかし出来ないかな、との考えから、カシューナッツ、くるみを合わせて。2種のナッツのコクと、三つ葉の苦味をアクセントに。くるみから出る薄紅色のような自然の色みも相まって。醤油と同じうまみ成分のグルタミン酸を多く持つトマト。いつもの醤油味で一緒に炊いたら、ひじきや大豆、油揚げがそのうまみをぎゅっと吸って美味しく仕上がるのでは、という発想から。新しいような懐かしい味。..◎しゃきしゃきオムレツ+野菜のソース野菜のしゃきしゃき食感を、たまごの中に閉じ込める。断面からのぞく赤パプリカやしめじの色みやかたち。下にひそむソースには、旬のマッシュルームも。ソースは、無添加無糖の野菜ジュースを野菜と共に煮詰め、軽く塩だけで調味。昔、野菜を美味しくするのが得意なメーカーさんでお仕事させてもらっていたことがあり、栄養士さんの隣で調理しながら、この野菜ジュースを生の野菜と一緒に煮詰めたらきっと美味しいソースになるなぁと考えていたことがヒントになって。..◎ブロッコリー+千葉産ピーナッツのソース旬のブロッコリーをさっと湯がく。下には千葉産のピーナッツを合わせて作ったソースをひそませて。ひと手間かけると美味しさは格段に上がる。料理をしていていつも思うことをソースに重ねて。..◎クリームマッシュポテト粉ふきいもにベシャメルソースを熱いうちに合わせる。軽い、でも、クリーミーさを残すマッシュポテトを作りたいなとのひらめきから。上にはピンクペッパーをふって。クリスマスを意識した副菜。トトノエさんは12月26日より年末のお休みに入られるとのこと。火曜&土曜は定休日、木曜日はパンの日ランチ。今月も、トトノエさんでのお客さまの顔を想像しながら過ごします。メッセージを入力してください。