栗の皮のむき方、栗料理のページ京都の方から、栗の実を頂きました。イガ付きの栗もあり風情があります。自分の手で、栗料理まで変身させてみようとしました。渋皮煮、蒸しパン(ケーキ?)栗ご飯をつくってみました。渋皮を残す例として、栗の渋皮煮を作ってみました。目安としてですが、栗300g辺り、大さじ一杯の重曹を使います。他に、砂糖が200〜300g、ブランデーなど、洋酒を50〜100ccほど。栗を、半日から一晩、水につけておきます。鬼皮が柔らかくなるので栗むき器で、むきやすくなります。栗むき器で、鬼皮をむいているようすです。諏訪田製作所の2500円のもの。渋皮だけになりました。これで、30個、300gほどです。鍋に、栗が隠れるくらいの水を入れて、重曹を大さじ一杯ほど加えて、火にかけます。中火で、沸騰させます。写真のように、アク(灰汁)が山になります。沸騰したら、火を弱めます。アクを除きながら、15分程煮ます。皮むきの時、一晩水につけていた場合は、10分でも良いかも?一度、煮汁を全部捨てます。手で、太い筋や、渋皮の厚い部分を取り除いておきます。加えて、同じように加熱します。2回目でも、まだ、アクが出ます。沸騰したら、火を弱めます。アクを除きながら、15分程煮ます。(10分でも良いかも?)煮汁を全部捨てすぐに、栗を水にさらします。一度(3回目)火にかけます。こんどは、重曹は入れません。アクを除きながら、5〜10分加熱。煮汁を全部捨て、水を新しくして砂糖200〜300gを入れて煮ます。10〜15分煮たら、火をとめます。上の方法で、栗の渋皮煮が出来ました。好みで、火を止めた後、ブランデー等を50〜100ccほど加えて冷まし、味を栗に染み込ませます。保存は、煮沸消毒したガラスの容器等に渋皮煮を入れて、熱いまま湯で汁ごとガラス容器に入れて、空気にさらさないように密封し保存します。形が煮崩れた渋皮煮は、蒸しパンにしてみました。煮崩れた渋皮煮を入れ、牛乳か水50cc程度を加えて混ぜ合わせます。紙コップを3つほど用意して、それぞれの紙コップに、底から1/3程入れて電子レンジで様子を見ながら、40秒ほど加熱します。ポイントは、紙コップの底と内側に、植物油を指で薄く塗っておくこと。取り出しやすくなります。入れると、3倍くらいにふくらむのであふれないよう注意です。紙コップ1個で実験してみてから、様子を見て加減しましょう。紙コップから出して、たて切りに。主婦の友生活シリーズを参考に。輪切りにして、渋皮煮をのせます。