Log笹川流れの日々の出来事を綴っています。sasagawanagare18秋に獲れる魚~笹川流れ秋になりますと、獲れる魚の種類も変わってきます。春先、日本海で獲れる魚の種類は豊富ですが、今季節は冬に差し掛かり魚の種類も少なくなります。今年は例のエチゼンクラゲの大発生により、定置網や板曳き漁、底引き漁等で漁獲高に大きな影響があります。ホッケ~笹川流れ:そんな中、7月、8月の底引き漁の禁漁期間以外は年中水揚げがあるのが、『ホッケ』です。漢字で書くと魚へんに花と書きます。(環境依存文字となりますので、文字化けするかもしれませんね。)割合深海に住んでいるホッケ。今や居酒屋の定番メニューとなっていますね。私も居酒屋に行くとついつい『ホッケ』を注文してしまいます(・・;)ホッケは身離れが好いですので、非常に食べやすい魚ですね。獲れるのが【マホッケ】です。上の画像は【マホッケ】と言う事になります。当店では、このマホッケを醤油・味醂干しで干物にしています。旬は6月~夏頃にかけてです。カナガシラ~笹川流れ:そしてやはり7月、8月の禁漁期間以外は年中水揚げがある『カナガシラ(金頭)』です。カナガシラは漢字で金の頭と書く程、頭が固い包皮、骨で覆われています。身をすりおろして、つみれ汁等にして食べます。新潟県では、昔カナガシラが非常に栄養価地の高い魚だと言われていて、産後の女性に食べさせるとお乳の出が好くなると言われていました。笹川流れでは主に板曳き漁によって水揚げされていますが、ここ最近は底引き漁等でも網に入る様です。カナガシラの面白い所は、ムナビレの両側3枚づつが進化して足の様になり、これで海底を歩くのだそうです。同じ仲間のホウボウでも同様な仕組みになっています。当店ではカナガシラを開いて醤油・味醂干して干物にします。製品にするにはウロコを落とさなければなりませんので、これが結構手間がかかる魚なんです(^▽^;)ワラサ~笹川流れ:そして今日のオマケが『ワラサ』です。先日『寒ブリ』をご紹介しましたが、この魚は出世魚で、小さい時から大きくなるにつれて名前が代わります。小さな頃をこの地域では、「アオコ」や「フクラゲ」と呼び、その後「イナダ」そしてこの「ワラサ」、そして先日ご紹介した「ブリ」となります。呼び名で大きさに厳密な規格がある訳ではありませんが、見た目大体の大きさで呼んでいる様です。値段も当然大きい方が高値になりますし、特に冬場の脂の乗る『寒ブリ』は、高値で取引されます。新潟県の北部では、正月と言えば『塩引鮭』を食べないと新年を迎えられ無い様になっていますが(笑)新潟県南部や富山、石川辺りは『寒ブリ』を正月に食べると聞いています。如何でしょう?ナカシマさん?^m^これから冬場は、日本海は荒れる事が多くなり、漁師さんも中々出漁する日が少なくなってしまいます。sasagawanagare72710月に入り、笹川流れ周辺の定置網にシャケ(鮭)が掛かり始めました。早生のシャケ(鮭)ですが、取れ始めが遅かった昨年に比べ今年は少し早い様です。当店でも近くの定置網業者より鮭を仕入しました。ハシリの鮭は、脂はまだ乗りませんが、身の色がオレンジ色で鮮やかです。これからもっともっと美味しくなるはずです。この鮭を一夜干しに加工しました。当店ではこのシャケ(鮭)を三枚におろし、醤油・味醂ベースのタレに漬け込み天日で干し揚げます。タレに付ける前に、塩を身全体に降り身を引き締めます。シャケ(鮭)の一夜干しは天ぴ屋当店でも大変人気の一品です。鮭の一夜干しを切身もしくは半身のままで販売致しております。丸干し)もまだまだお買い求め出来ます。中骨を取ってありますので、とても食べやすくなっております。味付けは醤油・味醂です。「小鯛の一夜干し~天ぴ屋」そしてこれまた人気の「小鯛の一夜干し」です。水揚げが少なくなりましたが、まだまだ捕れています。こちらも味付けは醤油・味醂です。今日ご紹介した一夜干し干物は、店頭もしくはネットショップでもお買い求め出来ます。お電話とFAXでもご注文を受け賜わっております。お土産品の販売をしております。sasagawanagare944村上市の旧山北町では、底引き漁が9/1より、板曳き漁が9/16より解禁になります。徐々に水揚げされる魚の種類、量とも多くなって来ますので、当店でも秋は美味しい干物が沢山並びます。当店で人気No.1の干物はやっぱり何と言っても「ホッケの一夜干し」です。肉厚で脂が載ったホッケは、まいうーです(笑)ぜひ一度は味わって頂きたいアイテムですね。当店のホッケの一夜干しは、醤油、味醂ベースのタレで味付けされています。炭火で焼けば一番良いですが、ご家庭の魚焼きで焼いてもとても美味しいです。次にご紹介するのが、「小鯛(こだい)の一夜干し」です。小鯛は、地方によっては「血鯛(ちだい)」「花鯛(はなだい)」等とも呼ばれていますが、「真鯛(マダイ)」とは品種が違っていまして、小型の鯛になります。当店では小鯛をやはり醤油・味醂ベースのタレに漬けこんだ後に天日で干し揚げます。サイズは小さくても「タイ」ですので、美味しく頂けます。「天ぴ屋こだわりの一夜干し~イカ」そして今回最後にご紹介するのが、「一夜干しイカ」です。日本海近海で捕れたイカを船内で急速冷凍されたものを扱っています。サイズも大きなイカですので、軽くあぶって、七味&マヨネーズで食べるのが私は好きです(^-^)イカを天日で干し揚げるには、強い日差しと適度な潮風が必要となりますので、9月一杯位は「イカの一夜干し」を楽しむ事が出来ると思います。この様に今日は、当店オススメの3アイテムをご紹介致しました。お土産品の販売をしております。キャレル様から、また取材を頂きました。キャレル」カメラマン1名とライター1名での取材となった今回のテーマは「おとりよせ」との事です。天ぴ屋のこだわりの天日干し干物魚をお取り寄せ♪・・・と言う事で、撮影して頂きました。店内での撮影と、自然光の下で外での撮影がありました。お土産品の販売をしております。sasagawanagare590カナガシラ(金頭)は、カサゴ目・ホウボウ科の魚で、新潟県村上市では主に板曳漁の漁船により水揚げされています。「カナガシラ(金頭)の一夜干し~笹川流れ」カナガシラは、ホウボウに似た魚で、その名の通り頭が非常に固い魚です。新潟県でも盛んに水揚げされ、唐揚げ、フライ、刺身等で食べられています。旧山北町地域では、味噌汁の具として利用し、ダシがとても出て美味しい魚です。新潟県では、昔からこのカナガシラは栄養豊富で、出産直後の女性に乳の出が良くなるように食べさせたそうです。当店はこのカナガシラ(金頭)を頭を落とし、開いて、もしくは丸のまま醤油ベースのタレに30分程漬け込んで、天日で干し揚げます。当店のカナガシラ(金頭)の一夜干し(開き)は、中骨を取ってあるので、非常に食べやすくなっています。お求めは、当店店頭、若しくはインターネットショップにてお買い求めできます。お土産品の販売をしております。sasagawanagare541カナガシラ(金頭)と言う魚をご存じでしょうか?カナガシラは、カサゴ目カサゴ科の魚で、ホウボウに良く似た魚です。その「ホウボウも見た事が無い!」と言う方も多いかもしれませんね(笑)カナガシラの画像を持っていませんので、外部サイトの画像で確認して下さい。法)や底引き漁で水揚げされます。カナガシラ(金頭)の名の通り、頭が骨で覆われていて固くなっている事から名づけられました。癇癪をおこし、カナガシラの頭ごとバリバリと食べてしまい呆れられた・・・と言う逸話も記録に残っているそうです。新潟県では、この魚を食べると赤ん坊に与えるお乳が良く出るようになると言われていて、滋養を付ける為に乳飲み子を持つお母さんにたべさせていました。前置きが長くなりましたが、下の画像が「カナガシラのつみれ汁」です。カナガシラを三枚におろし、皮、骨を取り除き、ひき肉の機械等で、ミンチ状にします。すり鉢で擂っても良いでしょう。味噌で味を整え、沸騰した鍋にスプーン等で落とし入れ、豆腐、ネギ等を入れ最後に味噌を入れます。噌汁を「だんご汁」と呼んでいます。ダシが出てとても美味しい一品です。つみれに向く魚は、他に、ホッケやギス等も美味しく召し上がれます。当店ではシーズン中に、このカナガシラの一夜干し、天日干しの干物も販売しておりますので、このページをご覧下さい。お土産品の販売をしております。sasagawanagare4メギスと言う魚は正式にはニギスと呼ぶそうで、キスに似ているからと言う説もあります。三重県では「沖ギス」、高知県では「沖うるめ」と呼ぶ魚です。正式なメギスは全然違う魚で、沖縄等で取れる魚だそうです。新潟県で言うところの「メギス」は、主に底引漁により水揚げされます。天ぷら、すり身にしてダンゴ汁にしたりする他、鮮度の良い物は刺身でも食べられるそうです。私はさすがに刺身は食べた事が無いのですが、とても脂がある魚ですので、天ぷら、煮付けが好きな食べ方です。当店では、この「メギス」を塩水に10分程浸し、その後金串に刺して、天日と潮風で4~5時間乾燥させます。この「メギスの一夜干し」は、焼いて食べるのはモチロン、衣を着せず油で素揚げして食べますと、骨ごと頭から食べる事ができます。当店ではこの「メギスの一夜干し」が特価1パック500円(税込)でお買い求め頂けます。1パック12~15尾入りです。お土産品の販売をしております。天ぴ屋は新潟県村上市の旧山北町の「笹川流れ」の「桑川港」に位置しています。桑川港には漁船があり、日本海の魚を毎日水揚げしています。この新鮮な魚を使用した天日干しの一夜干し魚が一押しの商品です。季節によって様々な魚を扱っています。ホッケ、カナガシラ、口細カレイ、アジ、小鯛、etc.天日干しを見てお客様は口々に「美味しそ~」と声を上げます。上の写真は当店一番人気の「ホッケの一夜干し」です。醤油・味醂ベースのタレに漬け込み、天日と潮風で干物にしました。この様な商品が1パック500円(税込)で販売しております。天ぴ屋名物おばあちゃんの浜焼きコーナーです。おばあちゃんとのやり取りを楽しむお客様が多いのです。その日お勧めの商品の試食や販売をしています。今日のお勧めは「エビのから揚げ」かな?天ぴ屋は遊覧船の待合所にもなっています。天ぴ屋2Fへ階段を昇ると「海カフェ」でございます。潮風に当たりながら日本海と砂浜を望む絶好のロケーションが楽しめます。待合所2F「海カフェ」からは遊覧船や漁船等の入出港が見渡せます。待合所2F「海カフェ」では喫茶コーナーがあり、飲み物や軽食をお楽しみ頂けます。4種の味の「氷カフェ」(300円)や「おにぎりセット」(550円)が人気があります。営業時間はAM9:00からPM4:00まで。営業期間は4月1日から11月10日まで。お土産品の販売をしております。sasagawanagare5小鯛は別名花鯛とも血鯛とも呼ばれている小型の鯛です。真鯛と違って大きくなってもせいぜい40cm位だと言う事です。おいしい時期は春から夏にかけてでしょうか。「チダイ(血鯛)」ここ桑川港でも、ごち網漁、板曳き漁等で小鯛の水揚げがあります。小鯛のウロコを取り、頭部を落とし醤油ベースのタレに30分程漬け込んだ後、天日で3時間程干すと「小鯛の一夜干し」が完成します。小さくても「鯛」ですので、たいへん美味しく頂けます。お土産品の販売をしております。平成29年の1月も今日で終わりです。Flickrmamezoのブクログ天ぴ屋WebLogちょっと変わった麸なんです(・∀・)食べる健康わかめハタハタが獲れています。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。