2013年7月17日に配信マレーシアの東海岸、ケランタン(クランタンとも発音)・トレンガヌ地域。そこに暮らす人々が愛してやまない液体調味料「ブドゥ」。カタクチイワシを発酵させてつくる調味料で、タイのナンプラー、ベトナムのヌックマム、秋田のしょっつると系統は同じ。魚と塩を漬けこんで発酵させた調味料、いわゆる魚醤である。ブドゥは精製するときに加える水の量が少ないため、ナンプラーなどに比べると濃度が高く、形状はとろっとしている。イタリアンで使われるアンチョビをそのまますりつぶしたような濃い塩気、そして独特な魚の匂い。しょっぱいもの好き、臭いもの好きな私でもけっこう強烈に感じる味だが、これが生野菜、魚、パラパラごはんのおいしさをグーンとアップしてくれるのだ。コタバルのレストラン「ナシウラムチェグゥ」で食べたブドゥ入りのソース。シンプルな炭火焼の魚や生野菜のつけタレとして食べる。このブドゥタレに入っているのは、刻んだレモングラス、玉葱、きゅうり、ライム、ミョウガに似ているブンガカンタン(生姜の花)。手前にある黄色いのは「トンポヤ」とよばれる発酵ドリアン。6ヶ月~1年ほど密閉保存したドリアンで、味は生ドリアンよりもまろやかだが、匂いはしっかりドリアン。魚臭いブドゥに、臭い王様のドリアンを混ぜて、臭いの2乗。