金沢でラーメンを♪そしてときどき。スマートフォン用の表示で見る金沢でラーメンを♪そしてときどき。金沢を中心に北陸食べ歩き日記。Yahooブログから移行しました。谷川式牛骨醤油らーめん」この日は雨降ってて結構寒かったけど、何故か扉も窓も開けてた!そう来るなら受けて立つ❗冷やしで勝負よ❗(←謎)昨年もいただいててめちゃ美味かった「ひや式」ですが、昨年末に清湯メニューを自家製エモ麺から京都棣鄂さんの細麺に、鶏と豚の2種チャーシューもローストビーフに変更となっているため、2019バージョンの「ひや式」もそれに準ずるものに。見ただけで寒い牛骨スープに「昆布、鰹、鯖、いりこ」のお出汁がしっかり効いたアルケミスト。鰹節がそのまま入ってるんじゃないかと思うくらい魚介香る清々しい味わい。棣鄂さんの細麺、冷やしでは初めて。クニュっとしっかりとした噛み応えとストレートな細麺ならではの喉越し。南さんは宝達志水町ヤマチ醤油さんの「潮風と時のたから」というお醤油と出会い、基本の牛骨スープにそのまま入れてみたら非常に美味しかった。同時期に出会った富山県黒部市でつくられているシェーブルチーズ(山羊のチーズ)にも感銘を受け、そのスープに合わせてみたら、どこにもない1杯が出来上がったというのです大豆の発酵した香りと旨みが優しくじんわりと伝わってくる。あとくちで伝わってくる「大地の胎動」と違い、ひとくちめから素直に美味いと感じる。会長の夢だったチーズ作りを娘さんが受け継ぎ、頭数制限をして臭みが付かないよう手間を惜しまず(山羊のチーズは臭みがあるのが当たり前なんだそうです)上質なチーズづくりをしています。そんな貴重なシェーブルチーズの醤油漬け。そのままいただくと、つるんとした口当たりととろける口溶け感はまるで白子。何これめっちゃ美味い。熱で柔らかくなり、チーズがゆっくりとスープに滲み出すとコク深く味わい深く、かといってチーズがバーンと来る洋風な感じになるのではなく、何とも儚く繊細なタッチの1杯でしたヤマチ醤油さんのお醤油、Y&Coさんのチーズ。どちらも潮風を受けた土壌で育ち丁寧につくられた繊細なもの。金沢を中心に富山・福井を食べ歩く、ラーメンに並々ならぬ興味を抱くOL(オールドレディ)。diaryラーメンとトッピング大好きなジジイノブのブログ勝二郎のラーメンとダイエットブログやすブロラーメン好きの終わりなき旅。)プライバシーポリシープライバシーポリシーお問い合わせお問い合わせはてなブログをはじめよう!wankofruitsさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとは金沢でラーメンを♪そしてときどき。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。