おさらい~美と健康に欠かせない「発酵」とは?Tweet美容と健康に欠かせない”発酵食”発酵食は、ブームを超えて、美を磨くための「定番」となっていますね。発酵食品は、毎日の食生活で少しずつ取り入れることで腸内環境を整えることができます。そのことから、便秘などをはじめ美肌にもダイエットにも効果的な「美容食」です。「何がいいのか?どうしていいのか?分からなくなっている。」という方もいらっしゃるかもしれません。そこで今日は、「発酵」とは何か?発酵食で美人生活をスタートするための基本知識をおさらいしてみましょう。正しい知識を得ることで情報に振り回されることなく、自分にあった発酵美人生活を見つけられるようになります。作り出す過程を言います。様々な微生物の働きによって食べ物が変化し、人間にとって有益な食べ物が作られる過程を言います。発酵を行う微生物のことを総称して「発酵菌」と言われることもあります。「発酵」という過程を通して、もとの食品の、味・香り・色や見た目は変化し、更に成分も変わり栄養価が高まり、人により有効な食べ物へと変わります。嬉しいことに、発酵による変化は、食べ物をより美味しく、味わい深いものへと変えてくれます。発酵食はここまで親しまれ、広まったのかもしれませんね。これは全て発酵食品ですね。発酵食品の歴史はとても古く、日本でも様々な種類に広がっています。違いは?「発酵」についてわかったところで、次に発酵食ひ関わる言葉についても見ていきましょう。どれも同じようなことを指しているようにも思えますが、実はまったくの違うものです。すると言われる「乳酸菌」が入った食品。これらは、どんな「発酵」の働きをしているのでしょうか?今大注目!!の甘酒も作れる「麹」とは??「麹」は、米、麦、大豆などの穀物を加熱したところに、「種麹」をふりかけて「麹菌」を繁殖させたものです。「麹菌」というのは、カビの一種です。いう種類がありますが、これは麹菌を何に繁殖させたか?によってこのように分けられます。○○味噌という感じです。同じ「米麹」でも、玄米に繁殖させれば「玄米麹」となり、味や栄養も違ってきます。白米麹よりも玄米麹の方が栄養価が高い発酵食品ができます。その麹によって働きも様々。ここで覚えておいておくと便利なのが、「麹」は、生き物だということ。高温をかけたり、保存状態が悪いまま放っておくと死んでしまいます。麹で発酵食を手作りする方は、フレッシュなものを使いましょう。近年話題の「酵素」について。聞けない、「酵素」って一体何??酵素は、麹や酵母と異なり、生き物(菌、カビ、微生物の一種)ではありません。生物はどれも、その生物の中に特有の酵素を沢山持っています。人には、人が生きていくために必要な酵素。りんごにはりんごの、豚には豚の。それぞれ必要な酵素を持っていきています。どんな生物も、この酵素なしでは生きていくことはできません。生きていくために、私たち生物の体内では、常に沢山の化学反応が起きていますね?その化学反応が、きちんと行われるように働くのが、酵素です。食べ物の酵素は食物酵素と言われます。)そのため、酵素が少なくなると体の色々な反応(働き)が遅くなったり、止まったり・・・ということが起こってきます。いうことで、酵素が少なくなることは代謝が悪くなり「老化すること」に直結しています。アンチエイジングと深い関わりがあるのは、このためなんですね。発酵の主役「酵母」とは?酵母は、麹と同様に生き物で、微生物の一種です。(単細胞の微生物)酵母の特徴は、食べ物の糖質をエサにしてどんどん分裂・成長を繰り返すということです。この、糖質をエサにする時に、糖質をアルコールと炭酸ガスに分解します。実はこの過程を「発酵する」と言います。してできる「アルコール」と「炭酸ガス」の力を利用して沢山の食べ物が作らます。●日本酒は、米に含まれる糖質を酵母が分解して→アルコールが作られてお酒となります。●パンは、小麦粉に含まれる糖質を酵母が分解して→炭酸ガスが作られてパンの膨らむ力の素となります。お酒、味噌、醤油、パンなどの発酵食品すべて酵母の力なくしては作ることができません。このように、酵母は発酵食品づくりの要になる大切な「発酵」そのものを担当しているもの。酵母が働いてくれることで、美味しいお酒のアルコールや美味しいパンのふんわり感が生まれてくれるんですね。酵母の素晴らしいところは、働きだけではありません。酵母自体がその体内に、ビタミンB群、ミネラル、アミノ酸などを豊富に含んでいます。昔から「ビール酵母」などといった健康食品も作られていますね。酵母に含まれる栄養素は、添加物ではなく自然なものということになります。美人の腸内環境に必須!「乳酸菌」とは?乳酸菌は、糖を分解して栄養分にしながら増殖して、乳酸を作る菌です。・乳の発酵をする・植物を発酵する(植物性乳酸菌)・それぞれの動物の腸内生きている腸内細菌としてといったような仲間に分かることができます。発酵して酸味を感じるのは、乳酸菌がある証拠です。(お酢の酸味は、酢酸発酵という種類の発酵です)乳酸菌というとヨーグルトが代表的ですが、糠漬けやキムチなども漬けておき過ぎると酸味がでますね?これは、乳酸発酵が進むからです。他にも、そんなに「酸味」という印象はないかもしれませんが、醤油や味噌も乳酸菌の力が加わっています。ヨーグルト」というイメージを強く持っている人が多いと思いますが、実は、ヨーグルト1カップと味噌のティースプーン1杯では、同じくらいの乳酸菌の量が含まれると言われています。(3年などの長期熟成味噌の場合)このように、ひとことで「発酵」といってもさまざまな微生物、菌などが重なって働きあうことで、独特の美味しさと素晴らしい健康&美容効果が作られていきます。発酵食品では多様な「有用菌」をとることで様々な良い働きを取り入れることができます。ひとつのものをとればいいのではなく、なるべく多種多様な発酵食品をとることが健康にも良いとされています。毎月50人の生徒さんが通う人気マクロビオティック教室「ゆったりマクロビ美人食教室」を開催。コンサルティングにて活動中。改善【PMS】!そのイライラ原因はPMSかもしれません。PMSの症状・対策方法は...「市販のアイスがやめられない。」という人へ、甘味料不使用!果物だけで作る簡単ビー...【ローフードレシピ】ローパンプキンタルトつくり方。「おいしい醤油の選び方」と「醤油の種類」の基本を紹介!醤油の使い分け次第で、普段の食事が格段においし...毎日のお料理に欠かすことのできない「醤油」。日本の料理に欠かせない発酵調味料。気軽に入れるオーガニックレ...オーガニックレストランやカフェが集中している青山・表参道。オーガニックの...織姫・彦星の七夕大恋愛から学ぶ、気学相性判断!パー...七夕の物語は、世界中に人気あるロマンスストーリー2000年前の中国から伝わっ...歳神様お迎えへのカウントダウン!新年に幸福と健康を...年末年始は、歳神様をお迎えする特別な期間なのはご存じですか。虫刺されと虫除け対策に使えるアロマを紹介。使用前にアロマテラピーの基本...美腸が健康の近道だった?!今、「腸」が注目されてい...近年、美腸・腸内フローラなどという言葉をよく耳にしますが、なぜ、そんなにも腸が注...【カカオレシピ】米粉とおからのヴィーガンケーキ寒くなると焼き菓子が恋しくなりませんか?でも、甘かったり、カロリーも心配......【火を使わないレシピ】一皿で栄養満点!夏のさっぱり...夏になると、さっぱりとしたものが食べたくなりますよね。Part3...開運するための鍵は「脳」にある、ということで、Vol.1、Vol.2に引き続き、...家庭でも簡単に作れる「水キムチ作り方」~乳酸菌・酵...水キムチの漬け汁は栄養満点!普通のキムチやぬか漬けよりも乳酸菌が豊富って知ってい...美白にさようなら。本当に必要な「日焼け対策」で10...夏休みも始まりいよいよ本格的な夏になってきましたね。「シャバアーサナ」を活用し、睡眠の質を上げる。Fastzyme(ファストザイム)720mlの総代理店です。よみもの実は簡単!基本の「昆布だし」取り方。