ROUNDTABLE(ラウンドテーブル)ー貴州・雲南をはじめとした中華圏の食文化を楽しむ場を提案するウェブメディア旅ネタクッキングイベントお問い合わせ旅ネタクッキングイベントお問い合わせ発酵トマトを鍋にする。魅惑の紅酸湯(ホンスァンタン)おいしいってなんだっけ?発酵蕨が超絶匂う腌湯(アンタン)胃袋目線で中華圏を旅しよう。ーかねてから、中国料理を中国料理と呼ぶのは、「ヨーロッパ料理」と言うようなものだと思っている。日本からみると、中国はひとつの国だ。かの国の民族は多く、国土は広い。雲南省に初めて行くなら、夏がおすすめだ。雲南省のきのこの旬は夏。7月から8月にかけて、省都・昆明のきのこ専門市場を訪れれば、見渡す限りきのこだらけ。牛瘪(ニウビエ)どこの本で読んだか忘れてしまったが、牛の胃の中の滞留物で作る鍋があると知り、気になっていた。火鍋2020.02.09貴州の木姜子(ムージャンズ)、台湾の馬告(マーガオ)。市場は、その土地特有の生きた博覧会のようなものだと思う。今その場所、その時期にしか見られないものが並んでいるからだ。貴州のありとあらゆる豆製品を巡り、中国辣椒の郷でハイクオリティな唐辛子と出合う旅。刺身〈生皮〉を、雲南省大理白(ペー)族自治州で食べる。その昔、テレビ番組で紹介されているのを見て以来、ずっと食べてみたいと思っていた料理がある。味覚領域を拡大せよ!めくるめく発酵と火鍋の旅ニューヒナベパラダイスin貴州、リアルツアーをやります。