★の材料は混ぜておくボールに強力粉と塩を入れ、★の液を入れて全体が混ざったら表面が滑らかになるまで5分程度捏ね、ラップをして1.5倍に膨れるまで発酵させる麺棒で3ミリ程度に伸ばし約7cm×5cmのひし形にカットして、中高温で揚げる熱いうちにサーブして、真ん中を切ってパルマハムを挟んで召し上がれ。パルマハムが作られるエミリア・ロマーニャ地方の郷土料理のひとつにニョッキフリッティと言うものがあります。パン生地を揚げた一口サイズの揚げパンに生ハムやサラミを挟んで食べるのがニョッキフリッティの定番。今日はそんなイタリアの味を和風にアレンジした青のり風味のニョッキフリッティとパルマハムを堪能してください。(パルマハム協会)が所有する商標です。