♡☺♡「雄町をゴージャスに骨太に創る(造る)のは簡単です。自殺も、ある意味では──その時代ごとの心理背景があるという意味では──「流行病」の一種とも言えなくもないけれど、当然、マスクだけじゃ防げないわな。♡☺♡「雄町をゴージャスに骨太に創る(造る)のは簡単です。薄井一樹」27BYのモダン仙禽の生酒はとってもクリアー。26BYよりも原酒としてのALC度数が下がって、ワイン並の15度になってます。淡いのが好きか、濃いのが好きか、こればかりは好みです。どっちも好きじゃないって!?我が家の──というより、旦那の仙禽理解としては、とにかく26BYに復活した山田錦の生にヤラれちゃったみたいです。確かにこれ、少しオリまで含んでましたからね。仙禽らしからぬフルボディで濃醇な甘旨酒で、旦那曰く「仙禽は何を飲んでも仙禽問題あるけど、これだけは違った」ようで、当時は「26BYのTOP5に入る傑作だ!」と騒いでました。27BYの山田錦は26BYとは別物でしたが。今回は雄町の生をいただきます。モダン・シリーズ共通である「麹米:35、掛米:50」の純米大吟醸スペックになります。ちなみに、27BYから、クラシック仙禽シリーズとの違いを明確にするために、無印の仙禽には〝モダン〟の冠が付いてます。して、ほこ×たて『神の舌を持つ男』にして、仙禽の若き11代目である薄井一樹氏の渾身コメントからどうぞ。(ていうか、当時わたしたち、普通にこの回の「ほこ×たて」をTVで観てたんですが、日本酒にまるで興味がなかったので、まさか彼が仙禽の専務だったとは気に留めていませんでした・・・)今年も当蔵の看板商品の一つをご紹介いたいします。「ドメーヌ・さくら雄町」と謳い三年目の栃木県さくら市産の雄町ですが、やはり仕込み水と同水脈の田圃で育った雄町は、本場岡山県の特等米よりも仙禽との相性は良い。同じ生育環境との相性に勝るものはありません。仙禽唯一無二の「水」と純粋に向き合って仕上げた、ウォーターエレガンスなフレーバーとクリア酸味、ふくよかなジューシー感と透明感。これが雄町の特徴です。山田錦」で失敗に陥った設計の問題を修正しました。モダンシリーズの香味特性は、「華やかな香りとジューシーな味わい」です。27BYは、新酒の出来に悩まされてきました。設計上の問題から、今やっと全ての問題をトラブルシューティングし、理想の「モダン」に近づいたと確信しています。今シーズンはほとんどのアイテムを火入れ処理する予定です。数少ない「生」のアイテムを、お待ちで味わってみてください。試練の年となった27BY。雄町」にどうぞご期待ください。透明感ある、フローラルな香り。例えるならばアカシヤやユリ様のフレーバー、香りに共通するのは「みずみずしい」という表現。果実をしぼったかの様な発散するみずみずしい香りは、確実にドメーヌの恩恵を受けています。口に含むと、雄町らしいスィートなアタックの強さの後に、香り同様に「みずみずしい」アフターが繊細な酸味とともに訪れ、心地よく快楽的な味わいにフィニッシュします。なんと切ないジューシー感。これほど「水」の存在感に溢れた雄町は他に類を見ないでしょう。雄町をゴージャスに骨太に創る(造る)のは簡単です。これほどまでにヤマトナデシコな雄町は、自画自賛ですが存在しないはずです。立ち香ですが、結構華やかに香りますね。お花畑なアロマに、白桃やバニラ様の瑞々しい酸が重なります。最近呑んだ中だと、此君の純大なんかを思い出すと、横で旦那が言ってます。dಠಠb「どけどけ、こっからはオレが書くぞ」──。日本酒ライクなミネラル感とは異なる、このウッディーで少し粉っぽい質感は、ハッキリ好き嫌いが分かれるところだとは思う。山田錦と違って、結構クセがあるよ。ボディサイズは山田錦よりも肉感的で、シルエットも野性味があって艶やか。冷たいと酸が強めに前に出てくるけど、温度の上昇と共に、次第にスウィートなタッチに。ウォータリーな透明さもあるけど、しっかりと旨味を感じれる味サイズ。そうそう、思い出したよ。このウッディーな感じ、相模灘の雄町と全く同じ性質のものだよ。仙禽の方がスリムで清楚だけど。同時に、ちえびじんの焚き火問題も思い出したよ。悪くないんだけど、全体のバランスの中で、このチョークなニュアンスが少し浮くかなあ。クセの強いクリーミイ感というか、温度帯によっては、甘みとぶつかって、少しクドく感じる時間帯もある。このあたりも裏ちえびじんに被るノイズ要素なんだけど。全体としては、「旨い旨い」言いながら呑める時間帯も少なからずあるけど、もう少し素直にフルーツを感じたいよね、雄町だけに。ま、人によっては好きかもしれない味わいではあるよ。オレとしては、最近の仙禽は、山田錦を追ってさえすれば、十分に事足りるとは思う。ヤマトナデシコ?──正直、この意味はオレにはよく分からん。<奈良>-きてますね。シャンパーニュへのそれは2017年の春から。ヴィンテージごとのクオリティには差が生じる。篠峯は26BY、長陽福娘は27BY、黒澤は28BYが至高。29BYは「篠峯」が頭一つ抜け出した感も。週末はシャンパーニュも飲むし、最近は平日でもスティルワインを飲む。日本酒は「頂点」のクオリティを知ってしまったから、最近は何を飲んでも特に驚きも感動もないが、稀に信じられないほど旨い酒もある。森」は今は好きじゃない。日本酒マニアの使う「ベリー系」という言葉で形容される酒は、基本、吐く。好きな言葉は──「現状とは常にbetterである。☞このブログをLINKに追加するか。☞いや待て、誰かに相談しよう。公開ページでフォローできます。毎度アクセスありがとうございます。まで旅行に出ますので、その間のコメントへの返信はできません。出先からコメントする可能性はゼロではないけど、基本、3日間「完全休業」という理解で宜しくお願い致します。