最近ひじきそのものに鉄分はほとんど含まれないとわかった昔は鉄鍋で煮て製造していたから鉄分豊富な食材って言われてただけと、聞き...みさきえー!!!!(驚きを隠せない)子どもの離乳期指導で市の栄養士さんにひじきやほうれん草を食べさせましょう!って指導されたんだけど...もう、『鉄分取るならひじき』ってイメージが強すぎて、衝撃。その後いろいろ気になって調べたら次の2点のことが分かりました。本記事では、ひじきについての新事実みさき家で行った「ひじき×食育」について書いていきます。産地はどこ?ひじきって何?どうやって食べるの?おわりに:ひじきで鉄分補給するなら外国産か鉄鍋調理!鉄分補給といえばひじき?鉄分の多い食材は何?と聞かれたら、ひじきやレバー、ほうれん草。このあたりの食材が思い浮かぶ方が多いのではないでしょうか。私は、レバーが苦手だったので、ひじきやほうれん草を定期的に食べるようにしていました。鉄不足から鉄剤を処方されるとともに、鉄分が多く含まれるからひじきを食べるように指導されました。2014年、2016年の子どもたちの離乳期指導でも「鉄分不足にならないようにひじきを取り入れた離乳食メニューを」と、市の栄養士さんから指導を受け、その通りにやってきたのです。2015年12月食品成分表が改訂されると...ひじきの鉄分が9分の1になっていたのです!ひじきの鉄分含有量が従来の9分の1に!?文部科学省から発表されている「食品成分表(日ごろ口にする食べ物の成分をまとめたもの)」が2015年に改訂された際に、ひじきに含まれる鉄分が大幅に引き下げられました。6.2mgみさき変わりすぎじゃない?なんで?ひじきに含まれる鉄分量が減った理由ひじきに含まれる鉄分量が減った理由は「調理器具の変化」。1982年に計測した頃、干しひじきを製造する過程で使われていたのは鉄鍋でした。製造過程で鉄鍋の鉄分がひじきに付着し、ひじきそのものの鉄分として測定されてしまったのです。今の干しひじきはステンレス釜で作られています。ステンレス釜からは鉄分は流出しないので、前回と今回の結果が出てしまったのです。国産か外国産かでひじきの鉄分が違う?日本で流通しているひじきの産地と含まれる鉄分は下の表のとおり。47.7mg国内で流通しているほとんどが外国産のようです。製造過程で使用されている釜はすべてステンレス。ここで、あれ?と思う方も多いはず。国産と外国産どちらもステンレス釜なのに鉄分量が全然違うんです。産地によって鉄分量が変わるのでしょうか?みさき近隣国なので生育環境に大きな違いがあるとは思えないけど...そしてもう一つ、食品成分表で発表されている「ひじきの鉄分」には疑問を感じるところがあります。それは、ひじきの製造方法の観点から。ひじきの製造方法には主に蒸乾法と煮乾法があり、国内に流通するひじきの製造方法は蒸乾法95%以上・煮乾法5%未満です。食品成分表の改訂時、サンプルとして使用したひじきは、煮乾のものだけ。国民が手にすることの多い蒸乾法のひじきを使わないのはなぜ?みさき食品成分表は文科省から発表されたデータだけど、それでいいの?って思ってしまった...ひじきの鉄分について調べた結果、ちょっともやもやしてしまいました。ひじきで食育ここからは幼児教育のお話。みさき家で話題になったひじきを使って子どもたちとお勉強してみました。三浦半島ってどこ?息子から質問が出たので、日本地図を使って調べました。使用したのは「にっぽんちず」という絵本。(この絵本を選んだ理由は「地図育に『にっぽんちず』絵本」の記事をご覧ください。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング絵本には「三浦半島」とは記載がなかったので、「このあたりだよ」と説明しました。息子ふりかけみたい!娘パリパリ~!実際にひじきを見たり触ったりしながら、私が子供たちに説明したことは次の4点です。海で育つ乾燥させることで長期保存が可能に食べるときは水でもどして使う日本ひじき協議会のHPを見せながら説明しました。ひじきを戻してみることに。水につけて数分後...息子なんか、増えてる!!初めてみると驚きますよね(笑)その後、ひじき煮を作りました☆おわりに:ひじきで鉄分補給するなら外国産か鉄鍋調理!2015年の食品成分表改訂から数年経過していますが、ひじきの鉄分に関する追加報告はありません。中国産・または韓国産のひじきを購入する鉄鍋で調理をするこの2つのどちらかかなと思います。国の発表では「ひじき=鉄分豊富」というわけではなくなってしまったけれど、それでもひじきは体に良い食材です。ひじきはカリウムが多く含まれる食材としても有名。現代の食生活は塩分多めになってしまうので、そこを調節してくれるカリウムは食材からしっかり取り入れたいところです。調理の際は鉄製のお鍋を使うのがおすすめ!上記の成分改訂で、鉄鍋を使うと鉄分が食材に移るということだったので、ひじきに限らず家庭の調理で鉄分補給してしまえばいいのです。みさき家にもある、おすすめの鉄鍋はこれ。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングお手入れしやすく、購入から2年目を迎えますが、油がなじんでテフロンのものより使いやすいです。鉄鍋で調理して鉄分補給♪そして、一つの食材を取り上げて子どもと調べたり一緒に調理することはやっぱり楽しい!時間や手間はかかるけれど、こうした体験を通して感じる・学ぶ機会はたくさん作っていきたいなと思いました。一緒にキッチンに立ってお手伝いをするだけではない台所育児。購入チャージがおすすめです。Amazonに現金をチャージするたびに、チャージ額×最大2.5%分のポイントがもらえます。どの教科の要素もぎゅっと詰まってる。ハハトコtimeみさき家の子ども達(現在5才3才)は、ご飯もちゃんと食べているけれど、すぐにお腹が空くお年頃です。...スポンサーリンクスポンサーリンク管理人みさき2歳差の兄妹を育てる専業主婦みさきです。限りある親子の時をより楽しく、濃いものにしていきたい!当ブログ「ハハトコtime」でリアルに真似できるおうち幼児教育について発信中です。ひじきは鉄分豊富な食材じゃない!?鉄分補給の常識が変わるよく読まれている記事11歳から始めるお絵かき。view4子どもの想像力を育む。