雪を纏った表情でしょう。そんな雪化粧の庭園を撮影しました。夜になると暗闇の中に輝くような庭園が姿を現します。水鏡は吸い込まれそうなほど深く綺麗に木々を映し出します。お店へは安心してご来店いただけます関西、京都の北部に位置し丹波高地にもかかる綾部市は雪深く、その中でもゆう月のある八田地区から東部の上林地区に向けては標高もより高くなりそれに合わせて降雪も多くなる地域です。来店されるお客様は次第に増える雪を見て「えっ!この雪で店にたどり着けるの?」と思われる方もおられます。我がゆう月は細い道を通って、もうこの先は山に当たり道がなくなるという山に囲まれた谷間にあります。山に当たった道は少し上へと山道が続き歴史ある茅葺造りのお寺「岩王寺」があります。脱線したので話を戻しますと、そんな車で行くのも不安になるようなゆう月ですが、ご安心ください!!店の近くを走る綾部市の上杉町(綾部の運動公園や球場があるところ)から物部町まで続く府道485号線。その府道から店へと続く約500mの道や駐車場は雪が降ればしっかりと除雪をして安心してお客様にご来店いただけるように整えています。・お迎えから帰宅まで安心の無料送迎サービスそれでも他の国道や府道も含めて車で行くのは不安ということもあるでしょう。私どもとしましても、せっかくゆう月の料理を楽しみにしてご来店いただく時、また、ご堪能いただき余韻を残しつつお帰りになる最中、もしものことがあっては申し訳なく思います。「無料送迎サービス」です。雪を理由にしてお迎えに行けない。いった事例は一度もありません。どれだけ雪深い日であっても熟練のドライバーがお客様を安全にお店までご案内しお届けします。地域で無料送迎サービスを行っている店の中では高基準の中に入っていると思っております。5名様からお迎えに行かせていただきます。お料理のコースによっては2名様でもお伺いします。市島町、までが一般道で送迎可能となります。詳しくはお電話などでお問い合わせ、ご相談ください。複数の地点を順に経由することも可能です。経由してお店までというようなことも可能です。全員ご自宅の玄関までということも可能です。雪が降った時だからこそ白銀の庭園と冬の会席をゆう月で「雪が降ったからゆう月へは行けないね!」ではなく、こんな時だからこそ送迎サービスをうまく利用し、なかなか見ることのできない庭園の景色と冬の暖かな会席料理をゆう月でご堪能ください。お客様の特別な時間をお手伝いいたします。(0)新春香る冬の会席料理、寒ぶりやカキ、京野菜の海老芋、花菜が器を彩ります。新春を迎え、お料理も一新、おせち料理や冬の素材で会席料理を構成します。寒さが本番を迎える季節に温かなお料理をご用意します。・お客様が最初に目にするお料理は新春らしく厳かに仕上げました。蟹はほろ苦さが特徴の菜の花、京野菜の「寒咲花菜」と合わせ、コクのある黄身酢で和えます。こちらも京野菜の聖護院かぶらは細工を施して菊花かぶらに、その他にも鯛の昆布巻きや助子(たらこ)黒豆など新年にふさわしいお料理を盛り合わせます。真鯛の骨つきのカマの部分を唐揚げにしシャキシャキの京水菜と合わせます。大根おろしを溶かした鰹昆布の出汁に少し葛を加えとろりとしたお椀をご用意します。ふたを開けると湯気とともに仕上げに添えた柚子の香りが広がります。・ゆう月の定番、昆布締めの真鯛はしっかり寝かせることで旨みを引き出し昆布を加えて味わいを豊かに仕上げます。真鯛は皮を、帆立貝柱は表面を炙って仕上げます。大根と人参の紅白のけん、飾りのより人参、特製の割醤油、一つ一つを丁寧に仕上げた一品です。肉厚にカットしてブリ専用の照焼きタレに漬け込んでじっくりと焼き上げます。火加減を調整しじっくりと焼き上げることで表面を焼きすぎで硬くすることなく中までふっくらと仕上げることができます。醤油と砂糖、ミリン、お酒を合わせブリのアラを加えて煮詰めた照焼きタレをかけながら焼くことで表面は香ばしく、しっかりとした照りと味わいに仕上がります。継ぎ足し使うこのタレはブリの脂が加わりより深い味わいになっいきます。付け合せには「先を見通せる」として縁起物のレンコンを雪輪の形に細工して添えます。・こちらも冬の京野菜の代表「海老芋」の皮をむいてじっくり蒸しペースト状にします。銀杏と百合根を包んでまんじゅうにし潰したあられを表面にまぶして香ばしく揚げます。蒸して温かくなったまんじゅうを器に盛り、蟹と菊菜を加えた出汁を葛粉で餡にして掛けます。こちらも柚子の香り高い一品です。・シンプルですが非常に好評をいただいている一品です。牡蠣を丁寧に下処理し大葉で包みます。それだけですが、丁寧な仕事が味わいへと変貌します。一口目で口の中を火傷してしまうのではないかというほどの揚げ立てで、牡蠣の旨味をエキスとともに閉じ込めたままご提供します。火傷に注意して、揚げ立てをヒマラヤの岩塩でシンプルにお召し上がりください。酢の物には鰆をご用意します。薄めに切り分けた鰆を焼きすぎないようにさっと日が通る程度炙り、さらにバーナーで皮を炙って香ばしさをプラスします。自家製ポン酢をジュレにして器に敷き、鰆・大根おろし・菜ノ花・蛇腹胡瓜を盛り付けてご提供します。春を感じるさっぱりとした味わいです。地元綾部の専用水田で栽培されたコシヒカリを昆布だしと真鯛の骨で炊き上げます。炊き上がりに薄りした熟成の鯛の身を入れて蒸らすことで鯛に程よく火が通りふっくらとした柔らかい鯛めしに仕上がります。八丁味噌と西京味噌の合わせ味噌の味噌汁、山椒が効いた大根のしょうゆ漬けなどと合わせてご提供します。「お土産に売っていませんか?」とも言っていただく自家製ロールケーキです。残念ながら単体での販売はしておらず、会席料理のデザートとしての身のご提供となります。生地には和三盆と魚沼産コシヒカリの米粉を使用して焼き上げ、黒豆とクレームシャンティを巻いた一品です。上品にほのかなラム酒が香ります。掛け軸は梅のお軸に、ご用意しました。12月には山茶花や寒桜を生けていた生け花も松や千両、ろう梅、南天などをご用意しています。・まずお客様絵お迎える玄関にはお正月らしい松を中心にろう梅を合わせ花器の口元に千両を添えて来店されるお客様皆様にご覧にただきます。・その玄関の正面廊下の壁に丸く切られた飾り棚には同じくろう梅と庭園に花を咲かせだした白椿をカゴに生けています。中央の広間には大きめの信楽焼の花器にボケの枝と菊の花を存在感ある作品に仕上げました。床の間のある趣あるお部屋には手つきの花器でボケと菊と千両を合わせてお部屋のすみにさりげなく置きました。掘りごたつになっており少し崩してカジュアルに仕立てたお部屋には京焼きの花器にボケの枝とラナンキュラスをを合わせお部屋に合わせ崩した生け花をご用意しています。庭に面したお席のそばの壁にはさりげなく庭の椿を生けてかけています。お食事とともに庭園、お花で季節感をお届けします。木枯らしの吹く秋に実りの食材が器を彩る会席料理をご用意します。