新橋で料理を堪能させていただいた。2020年にはゲンセン霧島食材フェアという大きなイベントがあり、そのために考案した特別メニューの試食の機会をいただいたので早速伺ってきた。懐かしいような、新鮮なような。新橋の料理を食べながら思うことは色々あった。今回は「【ゲンセン霧島×ドミニク・コルビ】期間限定メニューをオススメしたい」と題し、ゲンセン霧島食材フェアについてまとめていこうと思う。新橋は、2019年2月12日にオッサンの街としても有名な新橋でオープンした。オープン直後にゲンセン霧島とのコラボがあり、その時にも試食に伺わせていただいた。【オッサンの街×フレンチ?】ドミニク・コルビの世界を存分に堪能してきた続きを見るドミニク・コルビシェフはゲンセン霧島の審査員を務めているため、今回もまた霧島市とのコラボということになった。種菌と麹のスゴさを知った続きを見る上の記事にも書いているが、前回は2019年3月1日から3月9日までの期間限定。2020年は「ゲンセン霧島食材フェア」のために考案した、至極のディナー(7品、税込11,000円)が2月6日から2月15日までの間にいただける。新橋だけのイベントだったと記憶しているが、2020年は関東近郊のいくつかのお店もエントリーした大きなイベントになっている。お店によって開始や終了の時期はまちまちだが、2020年2月1日(土)~3月20日(金)までの開催となるようだ。期間中は、黒豚や黒酢をはじめとするゲンセン霧島認定食材を使用したオリジナル料理がエントリーした各店舗で提供される。新橋を含めて17店舗がエントリーしているが、今後増える可能性もあるそうだ。今回は「ゲンセン霧島食材フェア」のためのディナーを一足先に試食させていただいた。「一口のお楽しみ」とも言われるアミューズブッシュ。前菜の前の先付のような感じだろうか。ルーローというのは巻くという意味で、英語で言うならロール。聞くと、なんだか業界用語のようだ。