池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。出張で熊本に来ています。熊本に来るのは、高校の修学旅行以来なので、二十ウン年振りということになりますね。プライベートの旅行だったら、阿蘇山に行ったり、桜肉(馬肉)を堪能したり、ゆっくりといろいろ楽しみたいところです。早朝に飛行機で羽田を出て熊本に着き、仕事をしたら夜には移動しなければなりません。なると、ランチに何を食べるかが非常に重要になりますね。■お昼ご飯は、熊本在住の人に、お勧めのお店に連れて行ってもらいました。熊本名物を聞いたところ、「タイピーエンかラーメンですかね。そこで、聞き慣れない「タイピーエン」をリクエストしたところ、市街中心地の大きな商店街にある中華料理店に連れて来られました。お店の名前は“紅蘭亭”というお店で、5階建てのとっても立派なお店です。■後から食べログで、“熊本県”の“レストラン”人気順ランキングを調べてみました。■まず、熊本県の名物料理の紹介です。熊本県観光サイト“なごみ紀行”では、次のような料理を挙げています。...熊本の代表的な郷土料理。...昭和初期に一度絶滅した幻の鶏を、研究を重ねて半世紀振りに蘇らせたもの。...濃厚な豚骨スープにコシの強い太麺、そしてにんにくチップやマー油など、にんにくを入れるのが特徴。久留米ラーメンをルーツとし、独自の進化を遂げた。...鶏がらスープに白菜や人参、豚肉、イカ、エビ、かまぼこなどを入れて作る具だくさんの春雨スープ。...小麦粉を練って作った生地を平たい団子状にして、大根や人参など季節の野菜と共に煮立てて味噌やしょうゆで味を調えたもの。この他、“辛子蓮根”、“ひともじのぐるぐる”、“高森田楽”、“高菜めし”、“いきなり団子”、“朝鮮飴”、“加勢以多”、“赤酒”などが挙がっています。■続いて、“太平燕”について、もう少し深堀りして調べてみます。郷土料理で、アヒルのゆで卵を入れたスープワンタンのようなものなんだそうです。福州語では、アヒルの卵(鴨卵)と戦乱の鎮圧(圧乱)が同音であったため、鴨卵=圧乱=太平とし、わんたん用の皮を“(扁肉)燕”と称したため、合わせて“太平燕”と言われるようです。日本では、明治時代に長崎から入った福州からの華僑が日本に伝えたと言われています。その後、アヒルの卵の代わりに鶏の揚げ卵、扁肉燕の変わりに春雨を使用するようにアレンジされています。長崎の“ちゃんぽん”と同じルーツの料理なんですって。■お店は、市電「11通町筋」、バス「通町筋」を下車し、“下通り(商店街)”へ徒歩5分の右手にあります。お店は、5階建ての建物で、1階は“坦坦麺”を食べる軽食店、2階は“太平燕”を出してくれる中華料理店、3~5階は中華宴席用の個室のお店になっています。(こちらは、ランチメニュー。麺と料理の組合せに、前菜サラダ・白ご飯・デザートが付いてきます。)(こちらは、麺のメニュー。ターピーエンの説明が書かれています。)■ランチメニューは、一般的な中華定食が並び、どれも魅力的です。今回は“対比燕”が絶対外せないので、“太平燕”と“酢豚(酢排骨)”がセットになった“中華定食”(950円)を選択します。内容は、メニューにあったとおり、太平燕と酢豚に、白飯、サラダ、ザーサイ、杏仁豆腐が付いています。お目当ての太平燕から食べてみます。見た目は、白濁色のスープに揚げた卵(?)、豚肉、海老、イカ、キャベツ、キクラゲなど、色んな食材が入っています。なんだか、長崎名物“ちゃんぽん”に似ていますね。■まず、スープを飲んでみると、けっこうあっさりしていますが、コクもしっかり出ています。これは、鶏ガラと豚骨の共出しで、こうしないと紅蘭亭のこだわりの味が出ないんだそうです。使用する塩も、お店の伝統的こだわりで、福建省の露天干し天然塩を使用しています。口当たりの柔らかいスープですね。■続いて、春雨をすすってみます。普通の春雨よりも、もちもちした食感です。これも、このお店のこだわりで、デンプンを混入していない、緑豆100%の春雨なんだそうです。春雨をすすると、1本1本の間にたっぷりスープを含みながら、口の中に飛び込んできます。ちゃんぽんのスープよりも、塩分も脂分も抑えた、口当たりの優しいスープは、春雨との相性も抜群です。■具材の中で、ひときわ目立つ揚げ卵。正式には“虎皮蛋(ふーひーたん)”と言うそうで、紅蘭亭ではもっとも重要な要素の一つと位置づけているそうです。「目玉焼きの白身部分のパリパリした食感で、卵全体が覆われているゆで卵」、とでも言いましょうか。スープには、お店が言うとおり、この卵は合いますね。その他にもたくさんの具材が入っているので、一口ごとに口に入る具材が異なり、食べていて楽しくなります。■もう一つのメインディッシュの酢豚は、甘酢あんかけを纏ってもなおさくさくの豚の衣が絶品です。甘酢あんかけの味の具合も、甘酸っぱさがソリッドで、かなり美味しいです。基本メニューには抜かりがないですね。”は、とっても食べやすい、ヘルシーな麺料理です。ちゃんぽんを、鶏ガラスープの五目ラーメンとするならば、ちゃんぽんの中華麺を春雨に代え、スープを優しくしたもの、と言い表すことができそうです。お酒を飲んだ後に小腹が空いたものの、ラーメンは重いな...と感じる時ってありますよね。そんな時にぜひメニューにあったらいいな、と思う麺料理です。これなら絶対に翌日まで残らない感じがします。東京でも、美味しい太平燕が食べられるお店がないか、探してみようと思います~♪ごちそうさまでした~!(ビルの屋上から見える“銀杏城”こと“熊本城”。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するこんにちは。titleケンタローさんは出張先でちゃんと仕事やってるのかなぁ?と。ビクママさん、こんばんは~!新宿のエスニック料理だと、タイ料理やロシア料理はいいお店がありますよね。タイ料理だと、本格派だとバンタイとか、お洒落系だとマンゴツリーとか。ロシア料理の“スンガリー”も、激しくおすすめなんですが。ベトナム料理は行ったことがありません。メジャーなお店がないという認識です。title岩淵さん、こんばんは~!ははは、お昼休憩の時間は、ちゃんとスイッチを切り替える主義でして...(*^-^*)vなので、お弁当とか、クイックランチは苦手です。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。