本日も中華日和ミシュラン星獲得のヌーベルシノワから、街場のディープな中華料理店まで。中国料理店を徹底的に食べ歩き&詳細にレビューします。『みにの夢色探索』(http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku)から中華料理の記事をピックアップ。50音順索引でお店の情報が参照できます。31ランキングランキングに参加しています。ご協力いただければ幸いです。入店すると1階は厨房のみで、予約名を告げると、コックさんから客席は店内階段を上った2階だと説明を受けた。店内はTVが設置され、ざっくばらんな雰囲気で、利用は右手奥の片側ソファのテーブル席。割り箸は箸立てにまとめて用意。酒は黒ホッピー@380からスタートし、後に孔府家酒をボトル@2,500で注文。飯友さんと行くフードリレー第3区。今回、幹事さんが一部料理をリクエストしてくれている。お通しの落花生は塩味。キャベツの激辛炒め@8801グランドメニューにはない料理。本日は幹事さんが事前にコックさんに相談のうえ、4品出してくれる。香辛料とさっと合わせたピリ辛の塩炒めだが、生の唐辛子にヒットすると強烈な辛味が突き抜けるため、よく見極めて箸を進める。干锅鸡@9802グランドメニューにはない汁気の少ない鍋料理。辛味の湯気を吸いこむと、その破壊力の凄さにゴホッゴホッとむせかえる。唐辛子、花椒が効き、干し椎茸の風味が味に奥行を加え、ホロホロの鶏肉を口に含むとジンジンひりひり。味がじっくりしみて濃い味かつ塩気がきついので、白飯を誘う。水煮魚@2,0003グランドメニューにはない魚の四川風の辛子煮込み。魚はボラを開いて内臓を処理し一口大サイズにカット。普段作らない料理だからだろう。ボウルで提供してくれる気安さが、この場面ではほっとさせてくれる。表面を覆う油にはたっぷりの唐辛子と花椒が浮かび麻辣の刺激的な香りと味がふんわり柔らかい魚の身に入りこみ、そのものの臭みを抑えるのだ。スプーンで探ると下には、水煮には欠かせないキャベツ、もやし、砕いたピーナッツが隠れているのでこちらも救出し、いただこう。夫婦肺片(牛の内臓香辛料和え)@7804これも事前相談の料理だけれど、グランドメニューにも記され提供可能のよう。野菜の多さが目立つのは、当店のカラーなのかもしれない。爽やかなセロリの香りが好相性だが、欲を言うと香菜も欲しいところ。@300豆腐は滑らかな絹タイプ。甘酸っぱさが舌残りし、値段相応の味わい。中国ゆばのさっぱり味@480中国語表記は、盐炒腐竹だと思いますが、細切りにした押し豆腐の和え物。ピリ辛バージョンだが、くっきり化調の効いた塩味。