20142014年12月へ斉経食鶏part.2屠殺をまぬかれプールで伸び伸びと羽を伸ばす鴨2014.11.30斉経食鶏は、斉藤さん(奥さん)と高橋経光さん(旦那さん)が起こした食鳥処理場で、二人の文字を取って、斉経と名付けました。数年前に亡くなった奥さんは大変パワフルな方で、経光さんは「奥さんとしてはおっかないけど、仕事のパートナーとしては最高だ」と常々言っていました。その奥さんと二人三脚で斉経食鶏を盛り立ててやってきたのですが、奥さんが病床に就くと娘のこずえさんを新しいパートナーとして再出発しました。娘のこずえさんだけでは、手が足りないので最近は人を雇ってやっています。店を畳もうと思ったきっかけは、いくつかあるようです。1.予約通りに羽数を持って来てもらえないので、従業員が遊んでしまう。2.羽が抜けやすい鴨のときは、羽数が処理できるが、そうでない時は、掛り負けしてしまう。3.年間雇用ではなく季節雇用なので従業員が定着しない。4.経光さん・こずえさん共に持病を抱えている。「店を貸すから代わりにやってくれないか」と頼まれたのですが「いや、私も仕事が。最終的に「100円値上げで顧客に聞いてみて、それでもやってくれと言うことであれば続けても良い」と言って頂けました。処理業者さんだけの問題ではなく、合鴨農家の側でも考えなくてはならないことはあります。1.鴨を減らさない飼い方の技術を身に付ける。2.予約の羽数に変更が生じた場合には、早めに連絡する。3.羽が抜けやすくなるような飼い方を工夫する。4.斉経食鶏さんにあまり無茶な要求はしない。お互いに支え合ってやって行きましょう。松脂とロウを使って皮に残った羽を取る2014.11.28鴨の解体をお願いしている斉経食鶏さんが店を畳むという話を受け、茨城合鴨水稲会の富山会長と斉経食鶏さんを訪問しました。斉経食鶏さんとはかれこれ10年くらいの付き合いになりますが、斉経食鶏さんに至るまでにはいろいろな山や谷がありました。古野さんが1993年に世に出した「合鴨ばんざい―アイガモ水稲同時作の実際」には、鴨の解体方法についても写真入りで詳しい説明があります。野原さんと相談の結果、鴨を解体するのも合鴨農家の務めだとの結論に至りました。初年目は、素人なりに解体し、ドラム缶で燻製を作ったのですが、これをやり始めると冬の仕事が全く出来なくなりギブアップしました。2年目は、石岡駅近くの解体屋。ここでの条件は”羽をむしるのは持ち込んだ側”で、やったのですが、結果は見えていました。3年~5年目は、栃木県馬頭の解体業者にお願いしたのですが、肉の販売を考えると瞬間冷凍と真空パックは必須なので、別の業者を探しました。その後は、つくば市のつくばチキンさんでやってもらいました。ここの社長はアイディアマンで、七面鳥やポニーを飼い動物とのふれあい農場・消費者による卵拾い農場・カブトムシの森を作ったり、消費者との交流を大事にする社長さんだったのですが、社長さんが急逝(きゅうせい)し、取引中止になりました。その次は、現代農業でも紹介された千代田石岡IC近くの西崎ファームさんにお世話になりました。この社長さんはなかなかアクの強い方で、どこか外を当たろうと言うことになり、水戸の斉経食鶏さんと出会いました。斉経食鶏さんの仕事は、本当にプロの技で、今までの業者の仕上がりとは一線を画していました。皮に羽の後が全く残らないので、皮膚が真っ白でとても綺麗です。骨にほとんど肉を残すことなく分離するので、無駄がありません。真空パックをお願いすると「タダと言う訳にはいかないよ」と言いつつも、機械を導入してくれました。解体の技術や解体業者から見た鴨の飼い方など、尋ねればいくらでも教えてくれました。その、斉経食鶏さんが店を畳むと言うのですから、これはタダ事ではありません。(笑えない鴨)ひっつき虫2014.11.2725日から雨が降り続いている。久々のまとまった雨だ。この頃の雨は、深々と寒さが身に沁み込んでくる。先日まで秋の収穫を楽しんでいたのがウソのよう。世の中は、紅葉の秋となり、着々と冬への準備が進んでいる。秋と言えば、子供の頃トゲトゲの緑の玉のような種子を友達のセーターに投げ、くっつけあって遊んだ。管理人の田舎では「とびつかみ」とか「ひっつき虫」って呼んでいたけど、全然虫じゃなかった。あれは「オナモミ」の種子。種子は細く、頭が二股に分岐しているので、小さな隙間に入り込み、引っ張ってもなかなか取れない。山の中を駆けずり回るのが好きだった幼少時、家に着いたときは、靴下からズボン・上着と真っ黒なセンダングサの種子に覆われて、「一体どこをほっつき歩いていたのやら」とお袋に呆れられたものだ。秋の日はつるべ落としこれからの季節は、長い夜を楽しむことにする。ネット修理2014.11.24今年もネット修理が始まりました。ネットは消耗品だから、修理はしない派もいますが、管理人はケチなので修理する派です。管理人の目は節穴でどこに穴があるのかさっぱり分からないので、息子に頼んで、ネット巻取の際に黄色のビニル紐を目印に付けてもらいました。漁師さんに教えてもらったのですが、アバリと言って、竹を削って作ります。これに糸(ここではテグス)を巻いて網目を通すので、糸が絡むことがありません。