キャンパスライフ本校の学業も終盤にさしかかってきました!今日は復習も兼ねて「中華まん(肉まん、あんまん)」と「あんかけ焼きそば」を作りました。肉まんの包み方は独特で、1回や2回の練習ではなかなか身につかないものです。今日の肉まん、あんまんは上手にできました。今日の実習の内容です薄力粉も強力粉も道内産を使っています粉がまとまったら練っていきますひき肉は半分は炒め、半分は生の状態であんを作るのがコツですあんを包んでいきますなかなか上手に包めました学生が作った肉まんです。キャンパスライフ2月の14日は卒業調理技能コンクール作品展の日ですが、学生のご父母を招待して食事を召し上がっていただくのが毎年の恒例行事です(無料)。今年のメニューはがらっと変えて「ハンバーガーランチ」、「ピザトーストランチ」、「焼きそばランチ」のセットにしました(中華のあんかけ焼きそばは人気メニューなのではずせませんでした)。今日は、その一部を練習しました。ハンバーガー、ピザトーストはそれぞれスープとサラダがつきますバンズとイギリスパンから作っていきます(配合は異なる)イギリスパンを成形して型に詰め、最終発酵させます最終発酵の完了です。キャンパスライフ今日は「食品加工産業セミナー」の授業で、牛乳からモッツアレラチーズとカッテージチーズ、カルピス風飲料を作る実習を体験しました。調理で牛乳は色々な用途に利用されますが、チーズやバターなども自分で手作りできるのです。今日は牛乳やホエー、クエン酸などの力を利用してチーズを手作りしました。キャンパスライフ毎年恒例になった「あんこう」を鍋にしました。手に入るとき(安い時に)魚屋さんに買ってもらい冷凍保存してもらっていたあんこうです。学生たちもちょっと勝手が違う魚のおろし方にとまどいながらも、冬の味覚をしっかり楽しんでいました。キャンパスライフ昨日、チーズ工房からホエーを15lくらいいただき、さっそくパン(イギリスパン)を作って試食し、ホエーを使っていないパンと味を比較してみました。合わせて、黒糖・レーズンパンも作りました。結論からいいますと、非常にしっとり感の強いパンができたと思います。この次はホエーを使ってフルーツ系のシャーベットを作ってみたいと思います。ホエーを飲ませて育てた「ホエー豚」が有名ですねホエーを湯せんにかけて人肌温度にし、イーストに混ぜます粉は北海道産「はるゆたかブレンド」を使っています生地を40分発酵させ、4分割して成形します成形したものを型に入れます約2倍の大きさになりました(最終発酵終了)さっそく試食しました。キャンパスライフ冬休みが長かったのと、この2、3日機械の不具合でインターネットが不通になっていたのとで、久しぶりの投稿になりました。皆様におかれましてはいかがお過ごしでしょうか。今年もしっかり新しい情報を提供したいと思いますので、宜しくお願いいたします。今日は調理実習で特別セミナー「ふぐ・スッポン料理」を行いました。このセミナーはもう50年くらい続けているのではないでしょうか。キャンパスライフ2年制コース2年次と1年制コースの学生は今、学外研修に出て学校にはいませんが、2年制1年次の学生は学校に残って1年の総復習をしながら頑張っています。来年4月には新しい学生が入ってきますので、先輩としてりっぱな人格と技術・知識を身につけなくてはいけません。向けて練習を開始しました(松花堂弁当に20品以上の料理を盛り込む。2年制2年次のための賞味会)。今日は新入生歓迎会や学校祭の定番料理、「あんかけ焼きそば」と「中華まんじゅう」の練習を行いました。ファームでとれた野菜や果物を使って料理を作り、一般の方に食べていただくファーマーズレストランを今日開催しました。ここ数日寒い日がつづいていますので、今日は体の温まる食事で楽しんでいただきました。今日のメニューは中国料理で、「修学院昔風ラーメン」、「白味噌仕立てマボー茄子丼海老そぼろ」、そして「幽庵風鶏のから揚げサラダ仕立て」、「甘酒アイス」、他にジャスミン茶などを味わっていただきました。昔風ラーメンのだしは、昆布と煮干しの和風だしと自家製の中華スープでとったもので、昔を思い出す味でした。テーブルはクリスマスの飾りつけをしました手前は幽庵風鶏のから揚げで、無農薬野菜を使っていますチャーシューの仕込み。キャンパスライフ今日日曜日は今年最後のオープンキャンパスの日で、調理実習は「中華まんじゅう」、「あんかけ焼きそば」、「幽庵風鶏のから揚げサラダ仕立て」を作りました。中華まんじゅう(肉まん)は生地の結び方が少し難しいのですが、みんな器用に結んでいました。あんかけ焼きそばは、あんの作成やめんを焼くことまで1人ひとりで行いましたが、焦がしたりせず上手に出来上がりました。今日のオープンキャンパスで作った料理です肉まん、あんまん1人2個ずつ作りました肉まん。キャンパスライフ今日の調理実習は「おせち料理」の勉強でした。餅つき体験は、9月のニセコアンヌプリ研修旅行の時と今回で2回目。見事に呼吸を合わせて餅をつき、お正月のお雑煮を作りました。餅は食感、味と共に、ついたものと市販のものでは格段の差があり、それを実体験できました。今日はおせち料理の勉強と3品の料理を作りました餅つきは毎年、仁木町から指導に来てくれます3人ずつ呼吸を合わせてついていきますつきあがった餅は片栗粉をつけながら丸めていきます餅は焼いて雑煮に入れます雑煮には合鴨も使いました雑煮の完成です大根とにんじんを桂むきにして「なます」を作ります紅白なますです。ゆずの皮を千切りにして入れますおせちの定番「筑前煮」を作ります筑前煮。