脳出血の後遺症で少しハンデがありますが、色々とチャレンジしていきたいです。「煮物の残りだし汁」〜私流の使い方〜2019-01-20「煮物の残りだし汁」〜私流の使い方〜日常のこと今日、1月20日は、24節気の最後である第24番目「大寒(だいかん)」に当たります。字のごとく、「とっても寒い時期」というイメージですよね。季節と同様に、大学受験やこれからの進路の人にも、一番厳しい時期だと言えるかもしれません。それに「夜明けの闇が一番暗い」ともいいますので、誰でもこの時期は何かと試練が起きやすいかもしれません。2月になると「立春」があるので、その日から24節気も最初から始まります。「立春」とはいえ、まだまだ寒いですが、「春」の足音が聞こえてきそうですね。この時期は、「温かい食べ物」が美味しいものです。冬の野菜といえは、すぐに思いつくのが「大根」や「白菜」おとといは、「白菜の炊いたん」を作りました。鍋にあふれるばかりの白菜を炊いたので、2日に渡って夕食のおかずの一品にしました。白菜は、鍋にあふれる量だとしても、火を通すとシンナリして、鍋の半分ぐらいの量になります。みりん・醤油などの調味料だけで、白菜そのものから水が出てくるので、「水」を一切加えなくても美味しい「白菜の煮物」ができます。煮物は「油」を使うことで、コクが出て美味しいものですが、「油揚げ」を使うとより美味しい煮物になります。「油揚げ」が入ることで、油のコクが出ますし、アゲ自体にもその出し汁がしみるのです。仕上げに、とき卵を加えて「卵とじ」にすると、さらに美味しくてご飯がすすみます。私としては、さらに最後の仕上げに、少しだけゴマ油を加えるのも好きです。(これは昔、母がよくやっていてました)一日目は上のようなオーソドックスな「白菜の煮物」にしました。昨日は、白菜よりも、だし汁がたくさん残っていて、「このだし汁を使えないかな...?」と冷蔵庫を探してみると、半年ほど使い忘れて、賞味期限がすでに切れていた「車麩」を発見しました!「車麩」にこの出汁を吸わせて、卵とじすれば、車麩も白菜煮のだし汁も活かせる!と嬉しくなりました。いうわけで、捨てるものはなく、これも夕食のおかずの一品として、美味しくいただくことができました。以前は、鍋の煮物の残り汁は、捨てていました。ここ数年は、このだし汁は栄養分がたくさんあるのに、捨てるのはもったいなと思い始めました。残り汁が多いと「どうにか、これを活かせないかな...」と考えるようになったのです。「捨てていたもの」が、美味しい一品となれば嬉しいですよね。先日は、「おでん」の残り汁に少し水を加え、「うどん」を入れ、ワカメ、ネギ、卵を加えて「おでんうどん」にしました。美味しかったです!最近は、「おでん」の後に「うどん」を入れて全部いただくのが楽しみになっています。それと、お正月に作った「黒豆煮」なのですが、これは砂糖をたっぷり使うので、この煮汁は、「おかず」としては無理があります。この煮汁は、黒豆からでるアントシアニンがたっぷりなので、ぜひ体に取り入れたいなと思いました。「おかず」がダメなら「おやつ」として、煮汁を水でのばし、焼いたお餅を入れて、シンプルに「黒豆ぜんざい」にしていただきました。お正月は、たくさん「お餅」があるので、「黒豆ぜんざい」はお正月ならではの食べ方かもしれませんね。「小豆のぜんざい」に慣れているので、真っ黒な「黒豆ぜんざい」は、色的には劣りますし、豆も小豆の方が触感がいいのですが、「煮汁の始末」として使う分には、問題なくいただけるなと思いました。このような「煮物の残りだし汁」の使い方を書くのは、今日の物あまりの日本では、笑われるかもしれません。世界には「食べることさえままならない国」があるのは事実です。私は全くの無力だけど、せめて自分の目の前にある食べ物は、無駄なく、ありがたく使い切りたいなと思います。昨日、私は今シーズン初の「おでん」を作ってみました。)が悪化して、右小脳出血を起こしました。奇跡的に一命をとりとめ、お陰様で年々元気になってきています。ハンデはありますが、これが私の第二の人生。後悔しないよう、健常な時にやってこなかったことにチャレンジし、「今の自分が好き」と言える生き方をしたいと思っています。月別アーカイブこのブログについてプライバシーポリシーお問い合わせフォームスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。