他にもありますか?そうですね。忘れられないのは、珍しく軽井沢を直撃した台風一夜のことですね。ものすごい嵐で、窓ガラスは割れる、吹き込む風で店もガタガタ揺れる、停電で作業がストップする、などなど、とてもケーキやパンを作る環境ではない状況で、サバイバルなお菓子作りをしたことはよく覚えていますね。ベーカリーはオーブンが使えず、過発酵してしまい、泣いていましたよ。それからも停電はよくありましたが、あれほどの状況はなかったので、それ以降は「あっ、またか」と慣れたものでしたよ(笑)。そんな中でも作られたということは、お店は通常通りオープンされたのですよね!すごい・・・。朝には台風が通過したからね。他にもまだあったりして?あとは、別荘に来ているお金持ちさんが、いきなり店に来て「今日パーティするからここにあるケーキ全部持って来て。」と購入され、売るものがなくなり、店長から出勤前に呼び出されたりなんてこともありましたね。いるなら、予約しておいてくれればいいのに・・・。予約してほしかったね(笑)。それにドンク時代は、洋菓子界の革命的事件、ショックフリーザーの登場!!がありました。今はあるのが当たり前になっていますが、ショックフリーザーの登場を契機に、ムースが大流行したり、洋菓子が大きく変わりはじめました。私たちより若手のパティシエは、自然と最新機械に触れていますが、私たちは試行錯誤しながらそれらの使いこなして行くわけですから時間がかかりましたね。あっ、時代を感じますか?(笑)いえいえ、逆に新鮮で楽しいです(笑)。さまざまな経験をされたドンクのあとの、『クレッセント』に移られていますが、こちらはレストラン、また違ったエピソードが・・・。私が入ったのは、ちょうど『クレモンフェラン』の酒井さんと『パティスリータダシヤナギ』の柳さんがシェフパティシエの交代をされる直前でしたね。『クレッセント』のお客様は、企業のトップの方がほとんど。ときに、皇室の方がお見えになり、その時は、赤じゅうたんが敷かれるので、すぐに分かりました。非日常的なことが、日常的に繰り広げられていたのかな?厨房内にいる我々にはあまり関係がありませんでしたけど・・・。緊張しそうですね!!話は変わりますが、レストランデザートは、お店で売られるケーキと大きく違うとよくお聞きしますが・・・。持ち運びがない分、デセールは固めるためのゼラチンなどの材料を極限まで減らせるし、温度差のある物を合わせることもできるので、作れる物の幅がぐっと広がります。その分想像力が豊かになったと思いますね。その後、『ピラミッド』、『和光』でシェフパティシエを勤められていますが、シェフの苦労も多いのでしょうね?初めてシェフパティシエになった『ピラミッド』では、本当に何でもやりましたね。製造はもちろんですが、配達も、もちろん経理もしました。大変なこともありましたが、自分の店を持った今になっては、この時の経験がとても役に立っていると思います。『和光』はいかがですか?『和光』は、前々回に出られている片山シェフの下で1年やらせてもらってからシェフになりました。こちらは逆に「どんなに高い物を使ってもいいから好きにやりなさい」という太っ腹な会社だったので、逆に戸惑いもありましたね。自分のカラーを出しながらも“和光”らしい上品なケーキを作らなくてはなりませんから。いい意味での刺激はありましたよ。1000円のプティガトーを作っても、上の人たちがOKを出せば販売されるし、お手頃でも駄目なものは駄目。自分が納得していても、周りが納得しないといけない、客観的に自分の作った物を見られるのはいい勉強でした。ときには、フランスに出張し、一流レストランに行って色々食べ、勉強させてもらう機会などもありました。その後のレポートや、それを経験した後に出す新作へのプレッシャーなどもありましたが、いい経験でしたね。レポートなどは気が重そうですが、でも、一流店食べ歩きは羨ましい・・・。それと『和光』時代に恵まれていたのは、銀座界隈のお店でシェフをしていた仲間に恵まれたことです。仕事の後に、食事をしたことなどは本当にいい思い出です。この時の仲間や後輩も、今はそれぞれに店を持って活躍していますが、今でも強い絆で結ばれていますね。最近も食事会をしたのですよ。本当に楽しい、素敵なお話をありがとうございました。お話をお伺いしたところですが、そろそろ次回ご登場いただくシェフをご紹介いただけますか?では、先程お話した銀座時代の仲間で、当時、資生堂パーラーのシェフをなさっていた『オ・グルニエ・ドール』の西原金蔵シェフをご紹介します。本でよく拝見しております。一度はお店に伺いたいと願っていたのでうれしいです。お目にかかるのが楽しみです。ありがとうございました。武江シェフから西原シェフへのメッセージこれからも公私ともどもよろしくお願い致します。◆カカオ70%のビターチョコレートムースにフランボワーズジュレを閉じ込めた新作“クリオロ”(420円)。◆苺とミルクチョコレートのムースにレモンクリームを入れた“ル・プランタン”(420円)。◆ブリオッシュの間にカスタードとオレンジを挟んだ“トロぺジェンヌ”(315円)。◆キルシュ風味の口溶けのよいクリームの間に丸ごと苺を閉じ込めた春のお勧め“ぺリゴール”(462円)。美しい形のケーキがきれいにディスプレイされている。個包装のクッキー類も人気。詰め合わせしたギフトパッケージもある。色々な焼き菓子が詰め合わせされたギフト。大切な人への贈り物に最適。手土産に持参したい賞味期限の短い、ソフトな焼き菓子類。焼き色の美しいマドレーヌやフィナンシェなどもぜひ試したい。アップルパイやタルトタタンなど、季節ならではの商品も目がはなせない。カラフルなマシュマロは、いちじく、苺、カシス風味。手作りのコンフィチュールはちょっとしたお礼などに最適。食べた後の箱を残しておきたくなるようなギフトBOX入りの焼き菓子。店内に喫茶スペースはありませんが、向かいのお花屋さん『ナトゥーラ』の喫茶店にケーキの持込みが可能。希望する場合は、お店の方にその旨を伝えてください。木曜日は定休日なので、すぐに食べたい方は要注意。