スモークさて、いよいよスモークです。サーモンの表面にオリーブオイルを薄く塗っておきましょう。色づきがよくなるようです。私は、ペーパータオルに含ませてやっています。刷毛だと後片付けが大変ですから(^.^;)。スモークウッドだけを使って冷燻にします。紹介しているように、1/8のサイズにして使います。これで、1.5時間くらい煙が出ます。短くして、1時間程度でもOKです。スモークは一週間程度続けます。一日一回、1時間程度燻します。四日(四回)くらい続けると、かなりいい感じになってきます。あとどのくらい続けるかは好み次第です。一週間にこだわる必要はありません。いうことに注意して下さい。気温や湿度が高い日、雨の日などは休んで冷蔵庫に入れておきましょう。煙をかけ終ったあともスモーカに入れたままにするという手もあります。その分、香りが染み込みますし、乾燥も進んで身がしまってきます。日中は冷蔵庫に入れています。その点には注意しましょう(^.^;)。一晩中スモーカの中に置いておくのは三回程度にしておくのがよいようです。歯ごたえも好み次第ですけど。「好み次第」という曖昧な表現が多くてごめんなさい。「いいかな」と思ったら少し端を切って食べてみるといいと思います。自分でいいと思ったらそれでできあがりです。一日か二日くらいスモークを続けてみて下さい。