池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日は久しぶりに“ラーメンデータベース”から情報を引っ張ってみます。食べログと違って、ラーメン好きしか来ないサイトなので、情報が“通好み”で、いい感じに偏っています。このサイトが立ち上がった2006年以降、日本全国のラーメン店を対象とした各種ランキングを出しています。2010年の年間総合ランキング・トップ3は、次のお店なんだそうです。一燈”は2010年6月のオープンですが、いきなり年間総合3位に入るなんてめちゃくちゃですね。サッカーを始めて6ヶ月で、FCバルセロナに入っちゃったみたいなものです(大袈裟すぎ~?(^-^;)ラーメン・フリークのハートを、短期間で一気に鷲掴みにしたんでしょうね~♪ちなみに、“ちばから”は、千葉県市原市にある二郎インスパイア系のお店です。■最新の2011年総合ランキングはこんな感じです。一燈おっとっと、けっこう納得のいくランキングですが、これは全て“麺屋こうじ”グループのお店です。■この“麺屋こうじ”グループは、東池袋大勝軒の孫弟子で、佐貫大勝軒の弟子の方が率いているグループです。教えを経営理念としているそうです。******************************************ラーメンつくりで大事にしてきたことはお客さまに喜んでもらうこと。お客さまあっての仕事だから、自分のためにするという意識を持たずに仕事をしているとだんだんお客さまにも信頼されてくる。いう出会いや繋がりを大事にして仕事をすることが一番大事。******************************************う~ん、同じ第三次産業に従事する人間としては、非常に納得させられる“教え”ですね。時代が変わっても、客商売は、マニュアルでサービスを売るのではなく、気持ちや心遣いでサービスを売るものなんでしょうね。暖簾分けしたそれぞれのお店が、人気が出る理由もよく分かります。先日テレビで、ダメなラーメン店主を有名人気店の名物店主が地獄の特訓をして、人気店に再生する番組をやっていました。そこであるダメ店主が、麺屋一燈で修行していたのですが、その時にスープの作り方を紹介していました。この店の売りは、鶏スープを作るのに一般的に使用される鶏の3倍の量を使用するんだそうです。それをいくつもの工程にかけて、臭みを取り、ふくよかな旨みだけを抽出しているんですね。■このお店のメニューには、すべてこの鶏白湯スープが使われています。この鶏白湯スープのおかげで、このお店の全てのメニューが、素人・玄人から大絶賛されています。隊員が“濃厚魚介つけめん”を選んだので、隊長の選択肢としては、“濃厚魚介らーめん”か“(醤油)芳醇香味そば”です。“濃厚魚介らーめん”をセレクトします。来たのにデフォルトもつまらないので、たまには“特製濃厚魚介らーめん”(900円)にグレードアップしてみます。らーめんの麺の量は、並盛りで130gと少な目なので、中盛り180g(+50円)に増量します。■まず、濃厚スープから味わってみます。柔らかな魚介の香りに、鶏の旨味とコクが凝縮されています。これは美味い~!ただの濃厚鶏スープとは違って、コクと旨みがあるのに、臭みや重さがなく、後味に嫌味がありません。こだわりの鶏は“つくば茜鶏”を使用し、塩にもこだわって、“ゲランドの塩”“粟国の塩”を使用しているんだそうです。■続いて、綺麗な玉子色をした中ストレート麺を食べてみます。一般的な中華麺と比べ、ちょっと太目の麺は、つるつる・もちもちした食感に、適度な噛み応えがあります。噛んだ時に、小麦のいい香りが口の中に広がります。途中で投入して味を変化させるとのことですが、探検隊は2人とも、味の変化が分かりませんでした...)■濃厚鶏スープは、適度な粘度があるため、中ストレート麺にしっかり絡みます。この麺は、スープと一緒に食べた方が、小麦の香り・甘さが強調され、より美味しくなるタイプのものです。麺とスープのバランスが非常にいい証左と言えそうです。■具材は、とってもゴージャスで、豚チャーシュー、鶏チャーシュー、鶏つくね、煮玉子、茹でほうれん草、メンマ、海苔、万能ネギです。各2枚ずつ載っている鶏と豚のチャーシューは、それぞれ低温調理された、2種類の生ハムのような味わいです。それから、一燈自慢のつくね団子。軟骨まで入っていて、コリコリした歯ごたえと、濃厚な鶏の旨味、そこに紫蘇の香りがします。味玉は、ダシ醤油で味付けされたものなのでしょうか、白身の柔らかな醤油系の味わいに、程良い茹で具合で、黄身がトローリといい食感です。ほうれん草は、濃厚な鶏スープとあっていて、まるで洋食の野菜料理のように楽しめます。(女性客にはデザートが付いています。カラメル風味のアイスクリームで、ハーゲンダッツクラスの美味しさです。)■総括としては、丁寧な作業から生まれる珠玉の濃厚鶏スープが光る、美味しい濃厚魚介ラーメンです。濃厚スープに、これをしっかり受け止める中太麺を組合せ、非常に高いレベルのいいバランスを形成しています。具材については、手を抜かないどころか、これでもか!というぐらい創意工夫が凝らしてあって、美味しいだけでなく、エンターテイメント性も兼ね備えた領域にまで来ています。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。