海老は殻ごと、背に切り込みを入れて背ワタを取り、きれいに水洗いする。しめじは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにさばく。軸が長い場合は手で半分に折る。白葱は縦半分に切って、斜め薄切りにする。レタスは水洗いしてちぎる。パクチーは水洗いして根元を切り落とし、長さ1cmに刻む。レモンは輪切りにし、1枚を4つに切る。しょうがは千切りにし、鍋にAを入れる。強火で6分火にかけ、煮立たせる。(9)にメンマ・(3)・(4)・(5)を加え2分煮る。煮たったら(1)を入れる。1分程で海老の色が赤くなったら火を止める。器に注ぎ、(7)・パクチーを散らす。