【E・レシピ】...わたくし、人生の内で一瞬だけやってみたい事のひとつに氷上の釣りがあります。湖に分厚く張った氷をキコキコと穴を開けて釣り糸を垂らしてみたいものです。(一瞬だけ)さて、つい先日の事ですが、築地に買い出しに出かけたところいつもの魚屋さんにバカデカい北海道産(根室市・風連湖)の特大ワカサギが入荷しており、小さいのはないのかと訊いてみたところ「この冬は特大ワカサギがブームなんだ!」とのご返答。◎ワカサギは傷みか早いので買う時には死後硬直しているまだ硬いものを選ぶと良いでしょう。◎お腹が一番先に傷むのでお腹に注目してみましょう。お腹を押して直ぐに破けるもの、破けそうなものは結構時間が経っちゃっています。◎大きさはお好みですが、大きくても左程骨当たりはせず骨も充分食べられる柔らかさです。大きいものは内臓にワカサギ独特の旨味がありますが、小さなお子さん向きではないかも?です。◎4cm-8cmくらいのものが良く出回るサイズです。◎大きいサイズで12cmくらい、特大サイズと呼ばれるものは15cmくらいのものですッ。◎ワカサギには薄くて透明なウロコがありますが、とても取れやすいので店頭に並んだ段階で殆どウロコがない状態で売られています。◎稀にウロコが付いていても、指先で簡単に洗い流す事が出来ますので殆ど下処理が要りません。(火を通して頂くのでウロコがあっても特に問題はありません。飽きない揚げもの用のお塩ワカサギを大量に頂いてしまったり買ってしまった時におすすめなのが揚げ物用のお塩アレンジ!同じ唐揚げや天ぷらを続けて作っても、お塩を変えると不思議と新鮮!飽きずに食べれますよッ。(勿論ワカサギ以外にもガンガン活用できます。四...◎市販のゆかりでも勿論OK!赤紫蘇や青紫蘇を乾燥させて粉末にしたものとお塩を混ぜて作ります。【...◎普通の山椒の粉とお塩でも作れます。最後までご覧頂きありがとうございました。