大別すると、夏が旬の岩牡蠣と、最も口にすることの多い「まがき」の2種類に分けられる。牡蠣と言えば一般に「まがき」であると言える為、今回は「まがき」を対象とさせて頂きます。牡蠣(まがき)の旬は、秋から冬である。流通している牡蠣(まがき)は100%養殖物です。この牡蠣(かき)の養殖の歴史は古く、紀元前1世紀のローマ時代から・・・とも言われています。日本では、1673年広島県が最初。「海のミルク」と言われるように我々が必要とする栄養素を極めて多く含み、かのシーザーが兵士に牡蠣を大量に食べさせ、志気を奮い立たせたとか・・・。ナポレオン3世が牡蠣の養殖を奨励したのも、強兵が目的だったといわれています。牡蠣はすべての部位を食す、数少ない品種です。赤貝などは特定部分しか食べない)アサリ、しじみなども全体を食べますが、生食でとなると、他に類を見ません。このため、栄養素も非常に多い。英語で「R」のつかない月(5~8月)は食べてはいけない・・・。言う「いわれ」もこの事から来ていると思われます。食べれなくはありません。5~8月は生殖巣などが痛みやすいので注意が必要だ。言う警告であると言えます。出荷量では広島県がダントツ。