苦味(渋味)は、何かといいますと、ポリフェノールの働きにより、渋味を感じることができます。ポリフェノールは、ぶどうの果皮、種、果梗(かこう)より抽出されます。ポリフェノールは木樽からも、ワインに与えられるので新樽のほうがポリフェノールの量が多くなります。渋味は、ワインの骨格を作っています。そのため、ワインには渋味が必要不可欠な存在です。タンニンのしっかりしたワインは、「骨格のしっかりした」という表現でテイスティングされます。タンニンにも、いろんな種類があり、一般的に、ボルドーのメドック地区のワインのタンニンは、堅くきめ細やかです。コート・デュ・ローヌの有名なシャトー・ヌフ・デュ・パプやエルミタージュなどの、ワインのタンニンは、堅く荒々しい感じです。ブルゴーニュのワインのタンニンは、きめ細かいですが、堅さは中程度。ボージョレは、きめ細かく、柔らかいタンニンとなります。渋味に関する表現は次のようになります。荒々しい↓ざらついた↓えぐい参考にしてください。コメントはありません。苦味ワインソムリエ試験の勉強法ワインのソムリエ、ワインアドバイザー、ワインエキスパートの資格試験に合格するには、どんな知識が必要でしょうか。初心者でも判りやすく紹介していきますので、一緒に勉強していきましょう。Reserved.[↑]このページの先頭へ。