ほたるのひとり言ほたるのひとり言ブログを書き始めて、2年半が経過しました。今まで読んで下さった方々や、ご助言下さった方々のお陰と、感謝しています。今後も感謝の気持ちを忘れず、マイペースで書き続けて行きたいです。2007年6月より、コメントも承認制にさせて頂きました。誠に恐縮ですが、ご理解の程をお願い致します。ジョン・レスター投手、ノーヒット・ノーラン達成!おめでとう。ジョン・レスター投手、ノーヒット・ノーラン達成!おめでとう。日記(今日思うこと)土手には土筆が顔を出していた。雛祭り」が開催されている半田市内の半田運河沿いにある『清酒・国盛』の「中埜酒造」と、酢の生産高全国一を誇る「ミツカン酢」周辺を散策した。山吹』を購入する事だった。私は半田に住んでまもなく「半田の繁栄を担った商品だから」と、この酢をお客様から頂いた。目にした時、その色から一瞬「黒酢?」と思ってしまったが、実は酒粕から熟成された希少価値のある酢だと知った。その時「酢」の造り方にも非常に興味を持ち、「ミツカン酢」が経営する私設博物館『酢の里』を訪れる事となった。今回は、それ以来2度目の訪問であった。酢の歴史を辿ると、世界的には紀元前5000年に、古代メソポタミア南部のバビロニアで、ナツメや干しブドウを原料とした『酢』が記録として残されており、世界最古の調味料とも言われている。その名前も、フランスで「ビネーグル」(VINAIGLE)は、「ぶどう酒」(VIN)と「すっぱい」(AIGRE)を語源として、ワインを貯蔵して置いたら発酵して『酢』となった事に由来する。漢字の『酢』も「酉...酒を入れる器や酒」+「乍...重ねる」の意で「酒が日数を重ねて出来た物」を表しているという。その『酢』の製法が中国から日本へと渡って来たのは、5世紀頃の平安時代とされており、貴族達が生魚や干し魚を酢や塩につけて食べたと記録されている。鎌倉時代になって、調味料として料理の味付けに使われるようになり、やがて江戸時代、東京湾で獲れた生魚を酢や塩で締めて腐敗を防ぎ、酢を混ぜた飯に乗せるという「江戸前寿司」と呼ばれた握り寿司が、一世を風靡して定着し、現代に至っていると言われる。この江戸時代の末期、1804(文化元)年、造り酒屋の息子だった中野(四代目より中埜と改名)又左衛門は「酒を作った後に残る大量の酒粕を生かす道はないか?」と考え『粕酢』を考案した。この酒粕のリサイクルから生まれた『粕酢』は、独特の芳ばしい風味と、なめらかな舌触りで、当時流行っていた「江戸前の寿司」によくマッチしたそうだ。飴色の『粕酢』を混ぜた酢飯は、褐色を帯び、その色から『山吹』の名前がつけられたという。港から船によって江戸に運ばれた。『山吹』が人気を博した背景には、この海運の便に恵まれた半田の立地条件も大きく寄与していたと言えよう。当時から現代まで使用されているミツカンの工場一帯は『酢』の香りを漂わせ、この蔵達が歴史的遺産として...ではなく、現在も生きて呼吸している証のように思える。そもそも『酢』とは、お酒から出来る産物であり、原料も酒と同じの「穀物」と「果実」に分類される。農林水産省による品質表示基準によると『食酢』は、「醸造酢」と「合成酢」に2分され、その中の「醸造酢」は、穀類、果実、アルコール、砂糖を酢酸発酵させた液体調味料であると表示されている。分けられ、果実酢としては「りんご酢」「ぶどう酢」などが挙げられる。ミツカンでは「ミツカン酢」と呼ばれる「穀物酢」が大量生産され、「酢」の代名詞として日本のみならず、世界各地に輸出されているが、本社のみで、創業時の酢...『山吹』を生産している。近年になってネットでの直販も出来るようになったが、以前は本社と半田市内限定のお店でしか手に入れられなかった。このまろやかな酸味を特徴とした酒粕酢=米酢に分類される『山吹』は、その香りを味わう為にも、酢の物、酢飯、和え物、酢漬けなど、加熱しないで使用する調理に向いているとされ、「ミツカン酢」は、穀物酢のすっきりした酸味を生かして、酸味スープ、酢豚、さっぱり煮など、加熱する調理に使用するよう...推奨している。日本で唯一の酢の総合博物館...「酢の里」では、古の昔を偲ばせる佇まいの中、酢造りの技と道具、方法を模型や図解で紹介しながら、倉人達が作り上げてきた酢造りの精神を学ぶ事が出来る。医学の父と呼ばれた古代ギリシャのピポクラテスも注目していたとされる酢の効能も、現代では、ミツカン中央研究所にて科学的に分析、紹介されており、健やかな暮らしぶりを追求している現代人にとっても、先人達が残した贈り物の価値が高いことを証明している。外国の「酢」の種類として、アメリカの「ホワイトビネガー」、イギリスの「モルトビネガー」、イタリアの「バルサミコ酢」なども紹介されていた。酒の文化会館」もあり、東海地方の醸造酒の歴史も学ぶ事が出来る。20:23投稿者:ほたるMatchan様、ご来訪、そしてコメントを頂きまして、ありがとうございます。>愛知県半田市と言えば、私も時々訪ねます。それはようこそ!知多半島へ!!です。盛田酒造も有名ですよね。盛田酒造は西の常滑市にありますよね。盛田の商品では、醤油(むらさき・一番しぼり)や味醂、味噌を使用しています。盛田と中埜さんは、確か縁戚関係でしたよね。四代目の又左衛門さんは、盛田から養子にいらしたとか?と記憶しています。>(ソニーでおなじみかな?)はい。井深大氏と共に、ソニーを創られた、盛田昭夫氏のご実家ですよね。>等何度行っても新しい発見があります。ご存知とは思いますが、お祭りの山車も凄いです。3月末から始まります。縁の地でもあり、見所豊富ですよね。常滑焼もありますし、海の物も美味しいし、良い所だと思います。>酢は日本の食文化になくてはならないもので、その奥深さには驚かされます。本当に奥が深いですね。今も、職人さんの感覚を大切にしている所に感動しました。酢造りの伝統を重んじているんだなぁ...と痛感しました。>「酢の里」ではそんな体験が出来ますね。酢について、楽しく学ぶ事が出来ますね。時代をタイムトリップしたような景色も、味わいがあって、心が落ち着きます。お話を聞かせて下さいませね。今後共、宜しくご指導下さい。私もお休みに知多の各地を散策しながら、少しずつ紹介させて頂きます。19:54投稿者:ほたるスピンさん、ご丁寧にありがとうございます。<えっと、ちょっと書き間違え〜!!「バルサ」じゃなくて「バルサム」でした。いいかな?でも、ごめんなさい。スピンさんのコメントは、勉強になりますので、訂正して下さって有り難いです。頂いたコメントを直して載せなおそうかと思いましたが、時間がなくて遅くなってしまいました。私なんて誤字やタイプミスだらけなので、後で青くなる(←真似してみました)事ばかり...です。気付いていない事の方が多いかも?ですので、もし大切な事で間違えていたら、教えて下さいね。今後とも宜しくお願い致します。追伸?のコメントの返事です。19:53投稿者:ほたる>この「バルサミコ酢」は「モデナ」って言う街の特産品で、この街のもう一つの特産品?が自動車の「フェラーリ」です。スピンさんが前に、V8気筒エンジンについて書いて下さっていた事がありましたね。私はトヨタのランクルとかを思いついたのですが、フェラーリのV8の事?だったのですねーー。フェラーリには12気筒もありますよね。これも一度でいいから運転してみたいです。>この工場を見学した時にフェラーリを運転させて貰って、私の運転で赤いフェラーリが真っ青になったって言う話しはまた今度ね。運転されたなんて素晴らしい!怖いもの見たさ?の気持ちで...楽しみにしていますね〜。19:51投稿者:ほたる>「バルサミコ」って言うのは「バルサム」のように芳醇な香りって言う意味。