森永ビヒダス脂肪ゼロ明治おいしい低脂肪牛乳Tweetかなの実験室へようこそ!今回は脂肪ゼロヨーグルトと低脂肪牛乳で作ってみたいと思います。●ビヒダスヨーグルトビフィズス菌BB536は健康な乳児から発見された、ヒトに棲む種類のビフィズス菌です。酸や酸素に強く、製品の中での生菌数が高く、生きたまま大腸に到達することができる菌です。森永乳業では1969年にビフィズス菌BB536を発見し、すでに30年以上ビフィズス菌の研究および製品への応用を続けています。研究の結果、高い整腸作用と腸に悪影響を及ぼす大腸リスク菌ETBF菌の除菌作用も示唆されました。●実験開始レンジで消毒した容器にヨーグルトと牛乳を入れてよく混ぜます。(消毒後の容器には、ヨーグルトより先に少量の牛乳を入れて少し容器を冷ましておくと失敗しにくくなります)ヨーグルティアで発酵。冷蔵庫で冷やして完成。固まりました!食すビヒダスプレーンタイプの時に感じた酸味は健在です。口当たりのなめらかさや、もっちり感もありますが、少しだけ柔らかい印象です。(ビヒダス×美味しい牛乳は硬さ★3つにしました)味はやはりあっさりしていて、コクはほとんど感じません。脂肪分を極力カットしてもヨーグルトはできあがりました。ところで、ヨーグルトが固まる仕組みって?調べてみたところ、乳に含まれるガゼインというたんぱく質が酸(乳酸)によって固まって、ヨーグルトができるそうです。問題はたんぱく質なのですね。おいしい低脂肪牛乳はおいしい牛乳よりたんぱく質量は多いのですが、できあがりは柔らかくなっているきがします。二つを並べて比べたわけではないので、イメージの部分もあるかもしれませんが・・。してこういう結果になるのかは今のところわかりません。今後も牛乳を変えるなど、どんな組み合わせで自家製ヨーグルトが作れるか試していきたいです♪でも、次回はヨーグルトはちょっとお休み。十六穀米で甘酒を作ってみたいと思います。梅雨明けです!!暑い夏を乗り切る「飲む点滴」甘酒を色々なバージョンで作っていきたいと思います。