自作のかまどで残された課題は燻製作り。簡単な食材の燻製から挑戦しました。2時間ほどの燻煙でその日のうちにお酒のおつまみの出来上がり。燻製はクセになります。スモークサーモン、スモークハム、燻玉、スモークチーズ。燻製の夢は広がりますが、取りあえず簡単なスモークから。そのままでも食べられる食材に香り付け程度にスモークする燻製に挑戦です。用意した燻煙材はりんごと桜。おが屑状の材料を紙の筒に詰め込みます。1本でおおよそ2時間燻煙出来ます。今回はザラメとローリエを追加ブレンドしたりんごのチップを使いました。アウトドア用の燻製機(スモーカー)。トタンのバケツのようなスモーカーは2階建て。下には燻煙材を入れていぶします。一段目には前々日から仕込んでおいた豚ヒレをハム状にした「ヒレハム」。上の網には下味を付けてレンジで熱を通しておいた鶏ささみを吊します。どちらもそのまま美味しく頂けるので温度管理の心配はいりません。良い具合に燻煙されたヒレハムとささみ。レベルが上がれは鮭やホッケなどの魚類や鶏肉や牛肉の燻製も。その場合は仕込みから温度管理まで難易度は上がります。試作の第1回目、無事成功です。今や帯広観光の目玉となった「北の屋台」。5~6人程度のカウンターのお店、20件ほどが軒を並べています。カウンターの中の店主との会話も美味しい酒の肴です。行ったお店は「ましっそよ」。韓国の家庭料理が自慢のお店です。海鮮チヂミ、チーズと韓国海苔、おすすめは豚の骨付きカルビ。隣のお客さんのもすぐに馴染めるのも屋台の良いところです。続いて行ったのが「串のやっさん」。こわもて風の大将は妙に話しぶりは優しいおじさん。大将おすすめのセットを注文。とり串、ひな皮、豚串、牛サガリ等々。鶏、豚、牛のいろいろな串焼きが楽しめる美味しいお店です。