だしの取り方の文章も入ってた。初出は「星岡」[星岡窯研究所、1933(昭和8)年]。理に対する心構えを説く。姿勢、材料の選定、勘の鍛錬、持ち味を殺さぬ大切さ、出汁、味の素、新鮮な野菜、新鮮に保つコツ、魚や鳥肉の扱い、食器、などなど。日本料理以外の全てを知って、こういう発言しているのかな?この本だけ読んだら、現存してたら、視野が狭い老害にしか思えない。良いこと言っていると思うのですが、料理以外も、基本的同じでは?と思う事も多々あります。・料理とは食というものの理を料るという文字を書きますが、そこに深い意味があるように思います。・真に美味しい料理はどうも付焼刃では出来ません。隣りの奥さんがやられるからちょっとやってみようか、ではだめであります。心から好きで、味の分る舌を持たなくては、よい料理は出来ないのであります。・自分の料理を他人に無理強いしてはなりません。手に適するものでなくてはなりません。そこに苦心が要るのです。医者が患者の容態が判るように、料理をする者は、相手の嗜好を見分け、老若男女いずれにも、その要求が叶うようでなくてはなりません。・もともと美味いものは、どうしても材料によるので、材料が悪ければ、どんな腕のある料理人だって、どうすることも出来ませ・実際、料理といいますのは、好きでつくるというのでなくてはなりません。それが趣味であります。知って美味くつくるという知識だけではなく、温かい愛情で楽しみながらやるという気持であります。美術の趣味を深くすることができます。