Perrucheのブログです。講師には4月にSOSA製品を扱ったステファン氏。CLUIZELブランドのチョコレートとSosaを使った内容で。ビジュアル概念が際立つ内容?に感じました。現場に戻ったら実践してみたい事も多々ありますので。画像はステファン氏と試食のお菓子の一部。8品ほど食べたような...そして全てにチョコレートのパーツが含まれていて??これが結局ビジュアル概念の印象を強くしたのかな?(ダークとミルクチョコレートばかりだったし)明日からまた新作の作成です。来月のフードペアリング、またこの場で解説しますので。今日は帰ってituneにCDダウンロードします。今回は林檎をテーマにした新作紹介です。このシブーストってなんですか?という質問が多いので解説します。古典菓子の代表作でカスタードクリームにメレンゲを加えてふんわりとさせたいわばムースの前形。冷凍技術がまだ発達してなかった時代のお菓子で必然的に糖分は多く保存条件を考えての事(もちろん当時の甘さではありませんので(^O^))土台にはフレッシュクリームたっぷりのプリンとりんごを詰めたパイタルト。仕上げはグラニュー糖4回を焼きコテでキャラメリゼ。粉糖で仕上げ焼きで焼き色をつけるので、大変なんですが、個人的に大好きなお菓子なのでこだわっております(^O^)/キャラメルムースとキャラメルスポンジをベースに、パエリアでお馴染みのサフランで香りづけたりんごのキャラメルソテーを組み合わせたミルフィーユキャラメルポンム。りんごとキャラメルの相性の良さを味わってもらえると思います。ほのかなサフランの香りもポイントに。0Pagetop第104回お菓子教室の予約受付が、初日で定員になりました。これはフードペアリングで展開しましたビスマルクの焼きバージョンで、今年の冬には店頭販売予定しております。食べれなかった方も楽しみにして待っていて下さいね(^O^)そろそろ林檎のお菓子が多数店頭に並び始めます。来たる10月24日にお菓子教室開催決定!またしてもレシピ作りもままならないまま林檎のお菓子を。受け付けは今週土曜日から電話でも受け付けます。ちなみにこの場を借りて、かぼちゃプリンのサツマイモに置換することは可能ですが、若干水分量の少ないサツマイモには牛乳などを加えて調整する必要があると思います。話は戻りますが店頭でアップルパイの販売スタートします。早生ふじの林檎で仕込みました。こだわりのフレッシュで作っておりますので、品種別で食べ比べるのも面白いかもです。三連休の最後にお菓子教室はハードでした...時間も結構かかってしまいました。参加いただきました皆さんお疲れ様でした。昨日、パイ投げ用のパイを作ってほしいというオーダー。考えてメレンゲで作りました。テレビで見かけるあれって、誰がどうやって作っているのかな?とか、ふと疑問に思ってしまいました。最近アップルパイの問い合わせが多数ありますが、お待たせしました!近々店頭販売します。次回お菓子教室は林檎のお菓子を企画しております!近日中に開催日案内します。あとハンドミキサー用意して下さいね。今日はクリスマスケーキの写真撮影しました。画像は仕上げの一コマで、今年一番の自信作!構想実に一月近く費やし、形になったチョコレートのビッシュです。(ちなみにお菓子教室のアンケートの際リクエストの多いメニューですが、イメージとしてどんな感じですか?コメントお待ちしております)クリスマスケーキは毎年6月くらいからぼんやり考えはじめ、8月中には内容を確定させるんです。来月初めにはパンフレットを配布できるかと思いますので、しばらくお待ち下さい。