本日も中華日和ミシュラン星獲得のヌーベルシノワから、街場のディープな中華料理店まで。中国料理店を徹底的に食べ歩き&詳細にレビューします。『みにの夢色探索』(http://blog.goo.ne.jp/yumeirotansaku)から中華料理の記事をピックアップ。50音順索引でお店の情報が参照できます。31ランキングランキングに参加しています。ご協力いただければ幸いです。見た目はシンプルな中華料理、だが一度味わえば口中に弾ける海鮮の旨みに誰もが衝撃を受ける。シェフ五十嵐祐二氏が手掛ける”五十嵐流”とも呼ぶべき料理。その秘密は丁寧な仕込みと調理に隠されている。』-東京カレンダーより-ミル貝と野菜のXO醤炒め(2名分)野菜は、シメジ、パプリカ(赤・黄)、スナップエンドウ、舞茸。大根のツマも添えられています。XO醤は、もちろん自家製。火の通し方も良く、ミル貝は柔らかい。味付けはXO醤のほか、唐辛子と胡椒などでピリっとしている。若干オイスターソースを感じたので奥様にお聞きしたところ、お忙しい中、シェフまで聞きに行ってくださったのです。奥様もシェフもとても仕事に誠実な方で、それがストレートに伝わってきます。お答えによると、こちらのお料理には、やはり炒めるときに少しだけオイスターソースもプラスされてらっしゃるとのこと。シェフは胡椒がお好きらしいです。個人差はあると思いますが、お酒のつまみにはこれぐらい効かせてくれたほうが私は好きだな。スルメイカのスパイスソルト揚げ見事なまでにカラっと揚がり油っぽさは微塵もありません。一夜干しのスルメイカは旨みがぎゅっと凝縮。硬くなりすぎてもいないし、スパイスの風味が食欲を増進させる。ニラ、赤ピーマン、唐辛子あるだな。このカリカリと散らしてあるものは、揚げエシャロットなんですって。口に放り込んだときの風味から、てっきり揚げニンニクを細かくしたものかと思ったら、ニンニクでは味が強くきつ過ぎるとのこと。ラーメン店の薬味では揚げエシャロットを使われているところもあるようですね。今まで、知らずに揚げニンニクだと思って記録していたものもあるかも(恥)勉強になります。親切に教えてくださったシェフ、奥様に感謝です。黄ハタの姿蒸し(2名分)お魚は血抜きをし、丸ごと一気に蒸しあげられ、仕上げには白髪ネギと香菜が山盛りで盛り付けられます。このビジュアルは興奮に値する。