美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。久しぶりに生ハム原木を買いました。・・・11/18日これまでのようにハモンセラーノではなく、今回は何とイベリコ・ベジョータです!とは言え、ハモン・イベリコ・ベジョータは大変高価ですから、実は前足(パレタ・イベリカ・デ・ベジョータ)だったりします(笑)。生ハムナイフ(ウェンガースライサー)も自作ハモネロ(生ハム台)も持っている我が家には不要だけれど、生ハムナイフ、ハモネロもセットになって、凄く安価だったため、試しに買ってみたという訳です。付いてきた生ハムナイフとハモネロは、やっぱり随分雑な安物。こんなものを使うよりは、我が家のしっかりした自作ハモネロを使う方がずっといいので、そちらにセットしました(下写真)。我が家のハモネロは後ろ足用ですから、このパレタ・イベリカ・デ・ベジョータにはちょっと大きいようです。キッチンペーパーにオリーブオイルを含ませながら全体を拭いて、一通り清掃しましたが、状態はカビもなくいい状態です。肉面が出てくるまで、余分な脂を取り除かなければなりません。取り除いたこの脂は切り終えた後、カット面が酸化しないように覆うのに使用します。面倒でも一度に厚く切らないで、薄く削いで切り取ると(下写真)、貼り付ける際にカット面が平面でなくとも、密着して、しっかり覆うことが出来ます。肉面はこんな感じです(下写真)。イベリコ・ベジョータにしては、多少肉色が薄いような気がしますが、それよりも24ヶ月熟成にしては、アミノ酸の析出が全く見られないのが、気になります。肉の切断面(下写真で下側サイド)にパテの塗布が無いため、露出している肉が固く、酸化で変色し、食べられない厚みがかなり多そうです。後ろ足と違って、パレタでは無駄になる部分の割合がかなり高そうです。こちらは、カット後にカット面を、取り除いた脂で覆った状態です(下写真)。消費速度が早い営業使用なら適当な覆い方でも、あまり問題がないのですが、消費の遅い家庭使用ではそうは行きません。次のカットまで、カット面が空気に触れて酸化したりカビたりしないように、切り取った脂をしっかり密着させて、覆います。・・・で、味の方はどうだったかというと、残念ながら期待はずれだったのです。私はハモン・イベリコ・デ・ベジョータは随分食べています。パレタ(前足)は初めてですが、パレタだからなのでしょうか?イベリコ・デ・ベジョータの味がしないのです。爪が真っ黒なので(下写真)、イベリコ豚には違いないのでしょうが、せいぜいセボ程度の味にしか感じられません。熟成も24ケ月とのことなのですが、それにしてはアミノ酸の析出は全く無く、塩辛さもきつく、私には随分若い味(10ケ月程度)に感じます。値段が値段(格安)なので、値段相応と言えるかもしれません。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。記事が大分遅れてしまいました。お友達のカイエさんから「明日、中津川に行ってきますから、多分何かが長距離トラックで運ばれると思います!」とメールを頂いて、後日届いたものは満天星と書かれた紙袋(下写真)。・・・と言う事は、満天星一休さんの栗菓子でしょうか。栗きんとんの発祥地と言われる岐阜県の中津川と恵那は、全国的に有名な栗菓子の産地です。沢山の店が各々の栗きんとんを作っていて、微妙に味が異なるのです。毎年この季節、カイエさんから、色々なお店の栗きんとんを頂いて食べ比べしたものだから、結構違いが判るようになりました(笑)。(昨年の記事、一昨年の記事)中でも私の好みは、その満天星一休さんの栗菓子だったのです。開けてみたら案の定、満天星一休さんのお菓子で、「柿しょこら」そして「栗きんとん」と「杣(そま)の木漏れ日」の詰め合わせが入っていました(下写真)。「柿しょこら」、「杣(そま)の木漏れ日」は初めて見ます。小皿の左が「栗きんとん」で右が「杣の木漏れ日」、カゴに入っているのが「柿しょこら」。「柿しょこら」は干し柿のちょこがけですが、干し柿とチョコレートって、結構相性抜群です。栗きんとんは一昨年の記事に記述したように、甘さを程よく抑えたバランスの良い味。「杣の木漏れ日」は半割りにした市田柿の中に栗きんとんを挟んだ、栗と干し柿のコラボな菓子。形も大変可愛い形です♪(下写真)この「杣の木漏れ日」、断面も大変綺麗なのです(下写真)。満天星一休さんは干し柿の使い方がほんとに素晴らしい。外観も、切った断面も、味もすごくいい。自分が作っている干し柿でも、こんなに素敵な柿菓子が出来たら、嬉しいけれど、到底無理ですナ(笑)カイエさん、大変贅沢な栗菓子、柿菓子をご馳走様でした。_)mそれにしても干し柿と栗は合いますねぇ!干し柿好きにはたまりません♪口福でした。(^^)下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。先回(干し柿第一弾)に続く、干し柿作りその後です。11/9日いつものスーパーにまあまあ良サイズの蜂屋柿が出ていました。1袋に6個入って350円。2袋購入し、干し柿第2弾は蜂屋柿12個(トータル28個)です(下写真)。いつもの通り皮を剥いた後、ハンガーを使った吊るし器に吊るし、表面をアルコールスプレーで殺菌した後、一晩扇風機で表面を乾燥。翌日にベランダで天日乾燥です。この日は絶好の秋晴れでした(下写真)。同じスーパーに、この日は良サイズの平種柿が出ていました。一袋に8個入って350円。3袋購入したので、干し柿第3弾は平種柿24個(トータル52個)です(下写真)。同じように、一晩扇風機乾燥してから、翌日に天日干し。写真は第2弾、第3弾が一緒に写っています(下写真)。11/13日この日も、いつものスーパーに平種柿。大きなサイズが1袋に8個、それより小さいサイズのが1袋に10個入っています。それぞれ1袋づつ購入してきたので、干し柿第4弾は平種柿18個(トータル70個)です(下写真)。平種柿はそろそろおしまいなのでしょうか?いつものスーパーで見かける干し柿用渋柿は蜂屋柿だけになりました。この日は大きいサイズが5個入/袋、少し小さいサイズが8個入/袋で、どちらも350円。1袋づつ買ってきたので、干し柿第5弾は蜂屋柿13個(トータル83個)です(下写真)。10/27日に干した第1弾の干し柿(平種柿16個)が良い状態に干しあがったので、完成にしました。味も見てみたけれど、バッチリ♪でした(下写真)。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。「三浦に魚を調達しに行き、cononさんちで料理して食べませんか?」とわらびさんから誘いを受け、11/3日に行ってきたのです。行く割烹などでも毎朝、佐島港に仕入れに行く店もあって、一度佐島港にも行ってみたいと思っていました。わらびさんの車に乗せていってもらえるとのことなので、車の運転があまり好きでない私には願ったりです。暗いうちに、とある駅でピックアップして頂き、わらびさんご夫妻、我が夫婦の4人で、目指すはcononさんと待ち合わせる鎌倉農協連即売所です。着いたら、もうcononさんご夫妻も到着していました。肝心の鎌倉農協連即売所はまだ野菜を並べている最中。ここは鶴岡八幡宮のすぐ近くですから、まず鶴岡八幡宮にお参りに行きました(下写真)。樹齢1000年とも言われた大銀杏。昨年の3月10日に強風で倒れてしまい、幹を移植した方です。根付いたのでしょうか?何だか枯れてしまっているようにも見えます。右側の縄に紙垂が結ばれているところが元の場所で、こちらはひこばえが出ていました(下写真)。戻り、色々珍しい野菜を買いました。我が家が買ったのは、オレンジズッキーニ、紫人参、ミックスベビーリーフ、日野菜。写真はすっかり撮り忘れです(笑)。