美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2008·0312345678910111213141516171819202122232425262728293031»2008’03.30・Sunクリサラキで作るリゾット今日の昼は小粒の方のクリサラキ(ギリシャの米型パスタ)を使ったリゾット。買っておいたシシリアンルージュと生ハム原木で切り取った皮。この皮はスープなどに入れると味といい感触と絶品なのだが、思惑通りこのリゾットは実に美味しい。近所の公園の桜がほぼ満開状態。自分のPCの壁紙用に撮って来た。▲TOP2008’03.29・Sat自家製カラスミその5今日は快晴。タラコの大きいほうも加えてひがな一日天日干し。干していく工程、天気任せなので雨があまり長く続いたりしたらお手上げだ。冷蔵庫内は乾燥するので多少なりとも乾燥が進む。天日干しの完了は乾燥かげん(固さ)とあめ色度合い。乾燥が不十分であれば保存性は低い。カチカチにするとカラスミ特有のねっとり感がなくなる。要は市販のカラスミ程度の固さまで乾燥させる。イタリアのボッタルガは日本のカラスミと比較すると結構カチカチにまで乾燥させているようだ。ボッタルガはチーズおろし器でおろせるが、日本のカラスミはねっとり感があるのでうまくおろせない。スタ用に私は刻んでパウダーにする。▲TOP2008’03.28・Fri自家製カラスミその4天気予報では午前中のみ晴れなので、塩抜き完了した小さいほうのタラコを午前中のみ天日干し。あのあめ色は天日に干さないとなかなか出ず、単にディハイドレーターで乾燥させるのでは色はつかない。完食してしまったので、いよいよスライス開始。表面にまぶしたハーブのせいか当家の生ハムは少しフルーティな香り。▲TOP2008’03.27・Thuシシリアンルージュ去年ベランダで収穫したより1.5~2倍くらい大きいシシリアンルージュが11個も入って198円。以前は50円/一粒もしたところもあったそうだが随分安くなった。▲TOP2008’03.27・Thu自家製カラスミその3大きいほうのタラコ2腹分も一日遅れで日本酒につけ塩抜き開始。▲TOP2008’03.26・Wed自家製カラスミその2小さい方のタラコは水分も大分でて塩漬け完了。大きい方はまだ水分が出そうなのでもう一日。この塩漬け完了したタラコは水洗いして表面の塩を落とす。水を吸ってしまいそうだが、浸透圧の関係でそう関単に水は入らない。このままでは相当塩辛いので塩抜きをしなければならない。つけてもなかなか塩は抜けないが酒に漬けると思ったより抜ける。水洗いして表面の塩を落としたタラコをキッチンペーパーで水気を拭き、ポリ袋に入れ日本酒で満たす。袋を漏れないように封をして1日~2日冷蔵庫に置く。▲TOP2008’03.25・Tueハモンセラーノ完食ハモンセラーノの原木ついに完食(前回状態)。12/14から食べ始めて、3ケ月と10日くらいで完食。原木が欲しいけど、これから購入すると梅雨時期の真っ只中に突入するのでちょっと管理に自信がない。11月まで待つのはとても辛いし、どうしようか。して(勿論材料は100均)セットした。▲TOP2008’03.22・Sat自家製カラスミ毎年この季節になると真鱈の卵以外の大きな魚卵がスーパーに出回る。