都会で出される栽培された山菜じゃないです。これら山菜、近隣の山から採って来るそうだが場所は教えてくれなかった。採るにしても地元のルールというものがあるに違いない。全部採らないとか、後々再生できる範囲内で採るとか、これから大きくなる前の小さいものは採らないとか「入ってはいけません」「採ってはいけません」のような立て看板を意識するとか。ルールは、「場所を教えてはいけない」だと思うのだ。して食べてみると、山菜って水煮や天ぷらがいちばんツマんない食べ方なんだなと思う。野菜は栽培されているもの。山菜は自然に生えているもの。野性植物の食べられるものというわけですな。野菜は品質改良されているから味も良く収穫量も多い。山菜は味に苦みや灰汁がある。それが独特の風味ともいえる。スーパーで売ってる水煮や、駅のスタンドや田所商店のトッピングは山菜だが栽培された山菜ともいえる。ないとスーパーにあんなに大量に並ばないと思うよ。自然ではなく栽培されている山菜が広く流通して消費者を騙しているんだろう。フキノトウなんてジャン実家の庭にも生えてるけど、こういう山菜や甲州馬刺を日々あたりまえのように食べてるのかな。会津では普通に食べているそうだが。「仰るとおり自分は肉食です。ほとんど野菜食べないらしいぞ。東日本大震災の計画停電の時も空調効かない状態でフロントの裏でジュウジュウ焼肉焼いてたもんね。「でも船山温泉って、さらの木と一緒でキャベツ出ないね」(白菜、ネギは出ます。さらの木はそれすら全く出ない。)「特に理由はないですが、キャベツは旅館ではあまり出ない食材だとも思いますね。素揚げに添えられている山菜も苦くて美味しいが、前は野蒜の和え物だったんだよな。あっちの方が好きだな。「猪鍋のお野菜の量を増やしてくれってご要望がありましたけど、お身体の具合か数値でも悪いんですか?」(T館長)確かにそう要望しましたが。体調や数値が悪いわけではないよ。数値なんか数年前より全然いい。「前は特別料理も追加のお酒も全て召し上がってたから、大丈夫なのかなって思って」(T館長)それだけ齢を重ねたということ。前ほど食べれなく呑めなくなってきたということだよ。「でも肉多いね」(ジャン妻)「オカしいな。野菜多めとは言ったが、肉少な目とは言わなかったかもな」ネギが多く欲しかったな。ジビエはまだまだ表に出てないメニューもあるらしい。何だろう?ハンバーグとか?猪肉のミルフィーユカツとか。サイコロステーキなのか?ワインビーフヒレ、いい肉だった。