軽く凍らせて切るのがいいかな?低温調理好きな方、薄く切る方法知ってたら教えて〜三の重お煮しめを排除した三の重。ボタン海老は3匹1,000円(((;゚Д゚)))三の重は本来お煮しめですが、あまり好きじゃないので完全排除。祝い肴の田作りさんが一の重からおじゃましてきてます。田作りはあまり得意じゃない方も多いと思いますが、これはおすすめ。無塩のミックスナッツを投下して「つまみ」感をアップ。ごまめは苦味につながる内臓が詰まっているお腹の部分をパキッと折ってます。小さいし、地味な作業なのでTV見ながらちまちまやりました。弱火で炒るとパリッとして食感よく仕上がりますよ〜。卵焼きは松露のもので、美味しかった。伊達巻は甘さ控えめにしてオーブンで焼きました。存在感のあるボタン海老は紹興酒漬け。ボタン海老は冷やすことで甘みが増すので、漬けてる間にさらに美味しくなっちゃいます!次回は甘海老でトライしてみたいな〜。博多雑煮大好き!東京では年末年始しか買えないかつお菜は独特の風味があります。お雑煮は父方の縁者が福岡ということもあり子供の頃から博多雑煮です。博多雑煮の特徴はかつお菜、あご出汁、ブリ。「勝つ」「男/女」ということで演技の良い食材でもあるのです。毎年大叔母さんがかつお菜を大量に送ってくれますが最近は東京のスーパーでも見かけるようになりました。わたしは大好物なので、ここぞとばかりに買いだめて冷凍しちゃう。お菜と同じく外せないのがあご出汁!(あご=飛魚)あごで出汁をとると、樽が効いた白ワインみたいな濃厚なコクと香ばしさがあるお出汁になります。干した飛魚そのものを使うのがおすすめだけど、なかなか売ってないのです。今年はあご粉末100%の袋入のお出汁を使いました。ぶりはそのままでも良いけど塩ぶり(塩を振って1日寝かす)がおすすめです。脂がのっているとさらにコクのあるつゆになりますよ〜。温かいものが食べたかったので今年はお雑煮に加えて好物の茶碗蒸しも作りました。祝い酒デザインがかっこいい。グラスはうすはりだと口当たりよく楽しめます。小布施に行った時に買った一村酒造場のスクウェア・ワンという清酒です。名前もデザインもモダンでしょ?小売はなく蔵元かHPからの購入になるそうなので、もったいぶって新年に開けました(笑)少し黄みがかった色味。コクがあってやや熟成感もあり。完全なジャケ買いだったけど、からすみ大根みたいな濃い味とのバランスもよく美味しかったです。冷凍した卵で作った卵黄の紹興酒漬けと平目の昆布じめです。卵黄は漬けすぎるとしょっぱくなるので5時間くらいが良さそう。平目は1時間くらい〆るとちょうどよく昆布のうま味が移って、平目の柔らかさも楽しめます。1日とか置いちゃうと平目の水分が昆布に吸収されて固くなっちゃうので注意。どちらもシビアな時間二品ですがお酒がすすみます(笑)ということで以上、2019年のおせち紹介でした!これから作る人は、まずは定番ものから作ってみて2年目から少しずつアレンジしていくのが気軽で良いと思います!それでは、良いお正月を〜!今年も良い一年になりますように!!RECOMMENDこちらの記事も人気です。食べ物2019.4.9低温調理器Anova購入!アプリと手動での使い方レシピ2019.4.29絶品!低温調理ローストビーフ【ANOVAレシピ】レシピ2019.2.3レシピ:船凍するめいかの絶品かんたんおつまみ3品!レシピ2019.5.3モリーユとトランペットのクリームソース【レシピ】レシピ2019.3.21レシピ:イカのさばき方(筒抜き)【意外と簡単!】レシピ2019.5.9にんにくの芽はとる?下ごしらえで変わるにんにくの栄養と健康効果!レシピ2019.6.16甘酒塩肉じゃがの作り方【甘酒の大量消費レシピ】レシピツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyフランス留学:トゥールでのホームステイ。毎日美味しいごはんの事を考えてるグルメブロガー。J.S.Aワインエキスパートでフードコーディネーター。am...世界を食べ歩くグルメブロガーよこたんのグルメ&旅行&健康に関するブログです。大手IT企業でWebディレクターをしていましたが2016年に辞めて単身フランス留学。ヨーロッパを放浪してました。J.S.Aワインエキスパートでフードコーディネーター。ブロガー/料理家/Webコンサルとして活動しています。