香りと旨み、そして濃厚なコクが特徴のチキンカレーインドの食文化の影響を受けているマレーシアは、カレーの種類が驚くほど豊富。そのなかでチキンカレーは、辛さひかえめでとろみがあり、日本のカレーにかなり近い肉や魚の旨みに、多種のスパイスの香りが一体となったマレーシアのカレー。辛さひかえめなこともあって、子供から大人まで万人に愛される、マレーシアを代表するカレーです。今回は、そのチキンカレーの作り方を伝授します。基本の材料は、市販のカレー粉とココナッツミルクさえあればOK!野菜はじゃがいも、玉ねぎ、オクラ。ココナッツミルクをたっぷり加えることで、とろみが出るおいしく作るポイントはふたつ。骨付きの鶏肉を使うこと、そしてカレー粉を吟味すること。現地では丸鶏をぶつ切りにして骨ごとぐつぐつ煮込みます。骨からだしが出て、カレーに深みが増すのです。今回は手羽元を使用します。スーパーで購入できるもので構いませんが、八角やシナモンの入ったカレー粉を選ぶと、よりマレーシアらしい味になります。なければ、ホール状の八角とシナモンスティックックを別に加えるとよいでしょう。異なるメーカーのカレー粉を2種ブレンドするのもおすすめです。スパイスの種類はメーカーによって異なるので、ブレンドすることでスパイスの香りに広がりがでて現地の味にぐんと近くなります。マレーシアの味に近づけたいなら、マレーシア産のカレー粉を使ってみて(購入方法は後述します!)。玉ねぎを炒めるときに、クミンシードとカレーリーフを加えると本格的な味に。立ちのぼる香ばしさは、まさにマレーシア現地の匂いです。小さめに乱切り・オクラ:お好み※マレーシア産のカレー粉は、上野のアメ横センタービル地下食品街、または下記ネットサイトなどで購入できる。玉ねぎは1/2個をスライス、1/2個を大きめのくし切りにする。鍋に油を入れて火にかけ、ほんのり温かくなったらクミンシードとカレーリーフを入れる。香りが出たら、みじん切りにした生姜とにんにくを軽く炒める。マレーシアのカレーは香りが命。スライスした玉ねぎを入れ、よく炒める。くし切りにした玉ねぎ、【A】のパウダーを入れ、表面に油が浮くまで弱火でじっくり熱を加える。鶏肉を入れ、スパイスを全体にからめる。ココナッツミルク、水、塩、砂糖、しょうゆ、じゃがいも、オクラを加え、中火にして煮込む。オクラをカレーに入れるのは珍しく感じるかもしれませんが、おいしいのでぜひお試しを。しょうゆは、レシピを教えてくれたペナン島出身シェフの隠し味。モハマド・アスリ・ビン・ハマット氏マレーシア、ペナン島生まれ。幼いころより屋台を経営する母の手伝いをとおして料理を学ぶ。新宿、高田馬場の多国籍料理店でシェフとしての経験を積み、現在は茨城のマレーシア料理店「ポコピサン」メインシェフ。マレーシア料理教室の講師もつとめる。「ポコピサン」マレーシア人のアスリシェフ監修のもと、本格的なマレーシアンフードから和風テイスト×エスニックの融合のメニューまで、日本人の味覚にも合うエスニックメニューを提供。月曜http://www.fellowscompany.jp/pokok-pisang※駐車場有り■マレーシア料理教室マレーシア人のシェフが故郷の味を伝授。伝統的なマレーシア料理から、日本の家庭で簡単にできるアレンジレシピまで習うことができる。幼いころのシェフの思い出ばなしや現地のおいしい店などの食情報もシェア。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。TOP%d人のブロガーが「いいね」をつけました。