古いものをいつまでも新しくよみがえさせる。これに由来する言葉だ。これらの精神にちなんだ菓子を考えるというものだった。「常若」について、ほとんど知識を持っていなかったので書籍なども取り寄せ、いろいろと勉強させて頂いた。そんな経緯があっての菓子博覧会と伊勢神宮巡りの旅だった。今回の伊勢の旅は、風景や雰囲気を静かに満喫した。早朝の伊勢神宮の空気はとても澄んでいて木々の隙間から差し込む光が柔らかく、まるで、そこだけ、時間の流れが違うような気分になった。パワースポットとしても注目されるだけの雰囲気がある。訪れる前に十分予習してあったのでなおのこと、神聖な気持ちで、散策できた。樹齢何百年、または千年以上あるような木からは特別なエネルギーが受け取れる、、、。新しい情報が、いつでも手軽に入ってくる時代になったが本当の意味で、自分にとって役立つ情報はあのような、神聖な自然の中から得られるのだろう。この旅で、たくさんのエネルギーとアイデアを頂いてきた。北海道で、白小豆や福白金時豆の消費拡大を推進する会議があり研修に行ってきた。試食を持ち寄り、意見を交換するものだ。旅の一番の楽しみは、どんな意味ある偶然(セレンディピティ)を体験出来るか。今回も素晴らしいセレンディピティを体験することができた。このような機会でもなければ、お話しするようなことのないような人たちを交流が出来た。皆さん、とても豆類に対し、知識や経験が豊富でまだまだ、自分は勉強が足りないな、と身の引き締まる思いがした。調整工場にも立ち寄り、農家から集まった小豆や大豆、小麦粉などがどのように異物などを取り除き、粒や色などで分別し、製品となっていくのかを見学した。現地でどのように生産され、供給されているのかを知ると益々、和菓子店として様々な責任を強く感じる。日本の農業のためにもより良く、喜ばれる和菓子を作り、広めていかなければならないと思う。菓子みどり市が世界一になりました!12月23日みどり市制施行10周年記念事業の一環として郷土菓子「花ぱん」を並べて、ギネス世界記録に挑戦するイベントが行われました。「最も長いケーキの列」として新記録として正式に認定されました。みどり市が始まった年に生まれた小学5年生を中心に一般参加者ら1200名で作業を行い、認定後は、集まった市民に配られたようです。みどり市の菓子店では、常時、もしくは注文で「花ぱん」を作る店が5店舗あり、それらのお店が共同で合計30,000個作りました。当店でも常時販売しており、人気商品でもあるので協力させていただきました。世界一の事業に関われたことをとても誇りに思います。これを機会に、花ぱんの認知度が広がると、さらに、うれしいですね。意外かどうかはわからないが和菓子屋さんは機械好きが多いようだ。時代も良かったのだろうが、、、。様々な機械や道具がある。時代とともに、機械や道具はどんどん進化している。最近はコンピューターが時間や温度、スピード等々、きめ細やかに管理してくれるものも多く出ている。当店は田舎の小さな和菓子屋なのでそんなに最新式の機械はないが古いなりにも、それなりに、そろっているほうだ。それでも、資金さえあれば、もっと、ほしいものはたくさんある。手作りでしか作れない菓子を多くそろえる当店(私)であっても要所、要所で必要になるし、そもそも機械は嫌いではない。新しい機械は、性能も良いのでより、塩梅の良いもの、美味しいものが作れるようになっているものも多い。機械の操作も簡易的になってきたので、比較的、初心者でも基本配合や時間など、レシピがしっかり決まっていれば、それなりのものができるようになってきた。これはこれで素晴らしいことだ。何事も良い面と悪い面があるものだ。餅を搗く機械は、寅さんにでてくるような旧式のものはあったが、草餅などは臼と杵でを作っていた。最近は餅つきもイベント化してきたがこれが仕事となると、かなりの重労働だ。それでも、直にふれて、感じられるために、まさに「餅の声が聞こえる」ようになり、勘が磨かれるのだ。オーブンなんかは、温度すらわからない窯で水を垂らして、ジュッという音の加減で温度を感じ取っていたような代物だった。これだって、昔は薪ををくべて焼いていたころに比べれば、進化したと言っていた。熟練した職人であっても、失敗もよく起きたようだ。肌感覚で「勘」や「技術」を磨いていくのだ。今、当店にあるオーブンも20年以上使っているが温度計はついている(笑)それでも、温度管理はダイヤル式で温度を見ながら調整する必要があるため、それなりに、熟練と経験が必要になる。焼くたびに、違うものが出来上がってしまう。温度は設定すれば、自動的に調整してくれる。スイッチを入れれば、同じように仕上がる。違って仕上がることはあるのだが、それは癖をつかむまでの最初だけだ。機械が進化して、失敗をあまり、経験せずにそれなりの商品が作れるようになってしまうと「勘」や「技術」が育たないのではないか?そんな懸念を抱いてしまう。最近の車のように、障害物があれば、勝手にブレーキがかかる。そんなものが出てくると、ドライバーの責任感や運転技術向上への意欲を奪うのではないか、と懸念されるように。素直に便利な時代に感謝すべきなのだが同時に、失っていくものもある。なんでも日記こんばんは。ブログの更新はしばらくぶりになりますね。「接客、電話の対応、マナー講座」を受けました。価値が伝わらないですからね。今回の研修はきめ細やかな要望にもカスタマイズしてくれるとてもすばらしいものでした。全国標準で品格のある言葉使いやマナーも教えていただきました。ロールプレイで実際に講師の先生が様々なお客さんになって、その対応し、この時は、こうしたほうが良いですよ。具体的にポイントをご指導いただいたのでイメージしやすく、かつ、課題が明確になりました。新人のスタッフも入り、職場間でのコミュニケーションについても教えていただきました。仕事に生きることはもちろんのこと、スタッフ一人ひとりの人生で活用できるスキルなのでとても価値のある時間を過ごすことができたと思います。一流の接客、対応、コミュニケーションができる人間になり、また、そういった人材を育てていける環境を作ることにがんばります!!あまりに喜ばれたので、また来ちゃった。なんでも日記こんばんは。桐生市に出かけたとき、初対面の人に『大間々からきました』と言ったら『大間々と言ったら、青柳さんがありますよね......。『あそこの御菓子は美味しいのよね~。あんこ嫌いだったのが、大好きになっちゃったのよ~」と盛り上がったのですよ~」そんなうれしい会話を交わし、ご機嫌の一日。群馬県の住みます芸人「アンカンミンカン」の富所君も芸能人の「宮崎美子さんに御菓子をお礼に持って行きます。喜んでいただければ、うれしいですね。「うれしいなあ」と独り言を言いながらビールを飲みながら、このブログを書いています。