父親も起業家だったが西山社長が小学2年生の時に倒産し家がなくなった。作りたいという思いがずっとあったという。起業しようと大学を中退し小さな不動産会社に勉強のために就職。仕事の出来る先輩のやり方を盗み、半年で12人いる営業マンの中でトップになる。これが西山社長の経営者としての始まりとなる。社員に600万も横領されたり、社員がすぐ辞めてしまったりと人で苦労する事になる。ルドでアルバイトをし、様々な事を学んだ。その中で一番の衝撃は、揚げたポテトを7分で廃棄しているのを見て、店長に何で捨てるんですか?勿体ないじゃないですか?と質問すると、冷めたポテトが出てきたらお客様はどう思う?と返ってきた事。今までは自分が儲けたい、成功したいとだけ考えていた。社長が儲けたい会社で働きたい社員はいない。お客様の笑顔ために必死になってる社長に人はついてくるんじゃないかと思った。そんな思いから30歳で牛角の前身となる七輪を開業し、のちに牛角は7年で1000店舗という偉業を達成する事になる。スケール、そして経営理念や経営管理、マーケティングに至るまで多岐にわたり、またそれぞれが密度の濃い内容のため塾生達はメモをする手を休める事はなかった。