▲TOP2008’11.03・Monストック用自家製トマトソースこの季節なのに千葉県産トマトが1箱(箱ごとで4.1kg)で350円と大安。トマトソース用には熟れ過ぎが一番良い。今日はこれでストック用トマトソースを作る。300cc保存瓶に9瓶完成。今年になってからの製作瓶数は延べ62瓶(前回)。焼酎で渋抜きしていた平種柿がうまく渋抜きが出来て2日前から食べている。ダンボール1箱送って頂いた。残念ながら今は、外壁、屋根の大規模修繕中なのでベランダは使用禁止となっており、干し柿は不可能だ。1週間後くらいで渋抜きが完了する。渋抜き後の柿はそれほど日持ちはしない。家族揃って柿は大好きであるが、そんなには食べられないので、少し別の食べ方も色々検討してみたが中々難しい。熟し(過ぎ)てもう日持ちがしない柿から選んで作っている。シャーベットにはなって、味も柿そのものの味なのでまずい訳ではないが、シャーベットにとろみがあるのってちょっといやだ。柿ジャム:これこそ熟し過ぎにはうってつけだ。柿を刻んで、砂糖、レモンを加えジャム作り。いい感じ、でも結構水分が出るので、もう少し煮詰めたらなんと渋みが復活してしまい大失敗。ぎると渋みが復活することがあるそうだ。それでは止め時が難しい。