アマン」にて、1月24日(木)〜2月14日(木)の毎週木曜日、さまざまな燗酒が楽しめる「熱燗ナイト」が開催される。古くから存在する日本酒をおいしく飲むための手法「燗(かん)」。高崎丈を招いた同イベントでは、選りすぐりの日本酒を絶妙な温度でつけた7種の燗酒を楽しむことができる。複数の飲み比べができるテイスティングセットのほか、ロゼのような口当たりの苺がブレンドされた燗酒や、ライムと合わせてテキーラのように味わう熱燗、イタリア・アルバ産の白トリュフを漬け込んだプレミアムな燗酒など、日本各地より厳選した日本酒を斬新なスタイルで提供。アマン」のシェフ、大和久康之氏による旬の食材を生かしたオーセンティックなフレンチがペアリングされ、その繊細な旨みをよりいっそう引き立てる。日本酒をただ燗にするだけではなく、種類に応じて道具や温度を変えるなど、酒をもっともおいしく感じられるよう仕上げるほか、異なる日本酒のブレンドやさまざまな食材を漬け込んで芳醇な味わいに仕上げるなど、バリエーションに富む高崎氏のプレゼンテーションも魅力だ。