道産小麦比率は40%以上!浅野農場が目指す循環型農業。日本の畜産を応援するWEBマガジン食の安心・安全を追求した国産チクサン物の消費を促し、同時に今チクサン業界が抱えている高齢化と後継者問題などの課題について向き合い考え、さらにはチクサン業のイメージUPと興味・関心を広げることを目指したWEBサイトマガジンです。このWEBサイトを通して日頃チクサン物を消費している一般消費者の皆様に日本のチクサンの魅力を伝えるともに、チクサン関係者と一般消費者との双方向のコミュニケーションの場となることを目的としております。40%以上!浅野農場が目指す循環型農業。ここで生産される豚肉は「スマイルポーク」のブランド名で知られ、「脂身に甘みとコクがある」「豚肉特有のクセが少ない」などの評価とともに、プロの料理人からも人気を集めています。そんなスマイルポークの美味しさの秘密について、総務部長を務める町屋裕二さんに伺いました。地域内での循環型農業にこだわる。地元産のパンを飼料に使っていた時代も。「うちでは地域内での循環型農業にこだわっていて、その一環として、地元の主要作物である小麦を飼料に使用しています。近隣にある10軒ほどの契約農家に栽培を委託していて、飼料への配合比率は40%以上。当別町に農場を構えた当初から地域資源の活用に取り組んできた浅野農場。町屋さんによると、かつては札幌の製パン会社から廃棄されるパンを譲り受けて、飼料として活用していたこともあったそう。「昔はどこの養豚業でも、自分たちで飼料を用意して豚を育てていたんです。安価な輸入配合飼料を使わなければコスト的に厳しくなり、今ではそれが当たり前になりつつあります。うちでは創業時から、できるだけ輸入に頼らず、自分たちが暮らしている地域の中で、持続可能な農業のあり方を模索し、小麦栽培そのものを自社で手がけていた時代もあったほどです。飼料と並んで食味への影響が大きいとされる「水」にも浅野農場ならではのこだわりがあります。「当別町はもともと水質が良く、そのまま飲んでも美味しいのですが、うちの農場ではその水をさらにアルカリイオン化する装置に通し、わずかなカルキも除去してから豚に与えています。することで、灰汁が少ない肉になり、特にしゃぶしゃぶなどで味わってもらうと、その差は歴然です」アルカリイオン水で灰汁が少なくなる科学的なメカニズムは、実はまだ明らかにされていないという町屋さんですが、その効果には確信を持っているとのこと。「以前、お客様から『いつもと違って灰汁が出る』とご指摘を頂いたことがあって、調べてみたらイオン化する装置が故障していた...ということがあったんです。装置を修理したら灰汁も出なくなったので、イオン水の効果であることは間違いないのかなと」そんなこだわりの飼料と水で育まれた浅野農場のスマイルポーク。現在、浅野農場のしゃぶしゃぶ用豚肉は、当別町のふるさと納税で人気の返礼品。気になった人はぜひ一度味わってみてください。▶浅野農場のその他の記事はこちらからTWEETSHAREはてなブックマーク送る浅野農場(直営店スマイルポーク)https://asanofarm.com/営業時間:9時~17時TEL:0133-22-4129定休日:水曜日アクセス:石狩郡当別町対雁10この記事を書いた人有限会社シーズ北海道札幌市で、取材編集やデザインワークに取り組むプロダクション。インタビューやルポから、各種誌面・webサイトの企画制作などのオシゴトをアレコレと。近々、酒場にまつわる下世話なハナシをまとめた『サカバナ』という本を出版する予定。お買い求めいただいた方から「なにこれ?」と評されること、必至であります。技術の追求も、ビジネスの広がりも、無限大。]No.248つながる北海道で学ぶ酪農・畜産業界のタマゴたち![帯広畜産大学編]No.246つながる北海道の畜産・酪農女子のホンネもチラリ。「SAKURA会」セミナー&オンナまつり![後編]No.221つながる北海道の畜産・酪農女子のホンネもチラリ。