丸鶏について、もう少しだけ。この鶏の何が好きかって、国産の若鶏(こびな丸)を1週間かけて熟成させ旨味が凝縮されているところ。つややかにしっとりと揚がった身。カメ五年」(一合880円)が合うわ。これを読んで行った人がどう思うかはわかりませんが、わたしにはベストの塩梅でした。自分の好みの味付けに出会った時、すごく満たされた気持ちになるものです。この吊るし丸鶏を食べたときは、そんな気持ちでした。2度目に訪れた時は真っ先にこの丸鶏ハーフを注文し「肥皇豚の温シャブサラダ」(750円)や「ちょこっとおつまみ盛3種」(650円)。頼んで、つまみながら待ちわびました。梅酒、ソフトドリンクといろいろそろっていますよ。無化調、だから胃が軽い。化学調味料を一切使っていません。まちの中華と言えば、あの魔法の白い粉が入ることも多いのですが、ここでは使わない。その代わり、鶏できちんとだしをとって、さまざまな料理に使っているそうです。調味料も「原材料名」のところを見てちゃんと選び抜いている。お客さんによっては「優しすぎる」と言われちゃうこともあるんだそうです。存分に味わえる中華って、そんなにないと思うのです。野菜は契約農家から仕入れたもの。野菜は契約している農家から仕入れています。その日仕入れた野菜を使う料理は黒板を見てくださいね。※けっこう前の黒板です本日の青菜炒めは、チンゲンサイの時もあれば、カイランの時もある。カイランは最近知ってすごく好きになった野菜。あの細くシャキシャキした青菜も味わえるんだなぁと思うと嬉しくなりました。黒板をよーと見てみると、豆腐が自家製です。はまざるは、できうる限りなんでも手作りしているのです。無化調で、野菜は安心できる農家のもので、手作り。店主一人で作っているというのに......!だからか、とても軽いのです。どの料理も、さらりと胃におさまっていきます。中華料理ってこんなに優しい味のものもあるんだなぁと思ったのでした。ちなみに、「スンドゥブチゲ」(580円)もありますよ。このスンドゥブチゲも、だしの味がしっかり利いてスープだけずーっと飲める味わいでした。〆は「香港焼きそば」(800円)締めにふさわしく、醤油&オイスターソースがベースのスッキリとした味わい。干し豆腐のようなひらひらの平麺が愉快であっという間に消えていきました。体のどこかにはいるはずなんだけれどねぇ。おなかいっぱいでもまだ入る。メニューによってはハーフポーションでもつくってもらえるので、1人客も多いんだとか。「ちょこっと」中華を食べたくなったら、はまざるへ。福岡市で活動するライター・エディター。酒が進むアテ、気さくな会話、空間の心地よさが好物のアラフォー。