池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。(“北海道グルメ”特集・第4回)-おことわりーお盆休みの期間、東京食べ歩きはお休みさせていただいております。)m■今回は北海道滞在2日目で、今から札幌市内で夜食を食べに行きます。札幌と言えば、ジンギスカンや味噌ラーメンなどが名物として知られていますが、“スープカレー”も今や名物として確固たる地位を築いています。北海道民のソウル・フードと言われることもあるようです。札幌に来たので、“スープカレー”を食べずには東京に戻れません。■食べログで、“北海道”全域の“レストラン+ラーメン”人気順ランキングを見てみます。(ラーメン、餃子)上記ランキングにも1店だけ“スープカレー”のお店が入っていますね。札幌市内のすすきのにあるようです。北海道No.1スープカレー店である、上記第7位の“ガラク”に行ってみることにします。ガラク”は、2007(平成19)年12月にオープンした、スープカレーのお店です。”というお店で3年間の修業の後、独立されたそうです。天然素材からとった和風ダシを効かせているところに特徴があって、開店後間もなく人気店の仲間入りをし、いまや札幌スープカレーを代表するお店になっています。食べログでは、北海道のスープカレーを出すお店が353軒登録されていますが、人気順ランキングでは第1位、総合ランキングでも第11位になっています。食べログに出ているお店の自己紹介は次のとおりです。KKベストセラーズ刊)。スープカレーとは、ただ“さらさらしたスープ状のカレー”ではなく、正確に定義すると『アジア料理を起源に、種々のオリジナリティを加えて発展した、スープ状のスパイス料理』なんだそうです。歴史的には、1971年に札幌市内で誕生した“アジャンタ薬膳カリィ店”がその発祥とされ、1980年代以降、スリランカカレー系の“スリランカ狂我国”、インドカレー系の“木多郎”、インドネシア料系の“マジックスパイス”が加わって、この4系統が札幌スープカレーの基礎をなすそうです。その後、1990年後半には洋食のブイヨンを取り入れた“らっきょ”が出現し、2000年以降は各系統の長所を取り入れ、独自のオリジナリティを追求したフュージョン系が爆発的に誕生し、札幌のスープカレー専門店が2003年には100軒を越え、2007年には300軒を越えたんだそうです。■お店は、札幌市中央区南3条西2丁目にあり、地下鉄南北線・すすきの駅から徒歩3分ほどの場所にあります。お店に着いたのは、22:30ごろです。ラストオーダーが23:00、閉店が23:30であることを計算に入れた時間です。店内は、アメリカンカントリー調の喫茶店かバーのような雰囲気で、段差のある2つのフローリングのフロアがあり、厨房との仕切りがガラス窓になっているのが特徴的です。客席は全部で32席あって、食事時や休日はお店の外まで大行列ができるそうですが、さすがに平日のこの時間は先客10名、後客2名といったところです。■スープカレーのメニューは、全部で5種類あって、説明書きが微妙で、どれもがおススメに見えてきて困ります。!解説文を見ると、“チキンレッグ”か“焙煎角煮”が人気メニューに見えますが、“定番”という文字に弱い自分は“やわらかチキンレッグとやさい”を注文します。■札幌スープカレーの特徴として、辛さやライスの量、トッピングの追加をしてカスタマイズできる点があります。このお店でもそうなっていて、まず辛さは基本は1(辛みなし)から5(大辛)で、最大40まで設定されていますが、自分は3(中辛)にします。ライスの量は、小(100g)、中(200g)、大(300g、+110円)となっていて、中を選択します。トッピングはチーズや各種野菜だけでなく、チキンレッグや角煮などもありますが、今日はデフォルトで味わいたいので、追加トッピングはなしにします。■注文してから待つこと10分、ようやくお目当ての品が出てきます。熱々の鉄鍋に入ったスープカレーには、具材として大きなチキンレッグとウズラ、それにたくさんの種類の野菜が入っています。添えられているライスは、ターメリックライスの五穀米です。■まずは、スープからいただいてみます。ベースに玉ネギ、洋酒、トマトなど30種類の食材を使っているというスープは、形状はさらさらですが、しっかりとした骨太な旨味が出ています。スパイスについては“香りと清涼感”を重視して21種類の香辛料を使用しているそうですが、複雑で繊細ながらもフレッシュなスパイス感と豊かな風味を奏でており、ベーススープの旨味を引き立てています。辛さの方はと言うと、飲んでいるうちにじわーっと後出しじゃんけん的に効いてくる、理想的な効き具合です。効き出すと、額からの汗が止まらなくなり、ハンカチが手放せなくなります。全体としては非常にバランスが良くて、個人的嗜好に依存する辛さの要素をうまく選択すれば、誰もが美味しいと思うであろう高い完成度のスープです。■ライスは五穀米のターメリックライスで、契約農家から仕入れる北海道産ななつぼしに、黒米、きび、押麦、丸麦、とうもろこしを混ぜているんだそうです。レモンが添えてあって、これを絞りかけると、レモンの酸味でとっても爽やかな風味に変身します。スープカレーの味わい方には、ご飯をどう取り扱うかで何通りかの食べ方があるそうですが、自分はスプーンにご飯をすくって、それをスープに軽く付けていただきます。■具材の主役であるチキンレッグは、スプーンでも崩せそうなぐらい柔らかく煮てあり、骨までしゃぶりつくしたくなるぐらい美味しいですね。あと、具材の野菜が多いので何が入っているか確認してみると、彩り豊かな8種類の野菜が見て取れます。ブロッコリー、キャベツ、パプリカ、キクラゲ、レンコンですが、あるものは焼いてあったり、あるものは茹でてあったりと、手間隙をかけた跡が見えます。中でも、焼いたブロッコリーはなかなかで、芳ばしい香りとともに、ブロッコリーの甘味が引き出されていて、準主役級の活躍をします。いろんな種類の野菜を食べていると、味わいの違いを感じるのも楽しいのですが、健康に良い気がして気分が良くなってくるのが何よりも良いですね。チキンや野菜を食べては、ライスをスプーンですくってスープに付けてたべるというのを繰り返すと、だんだんスープが足りなくなってきます。■総括としては、しっかりとした旨味のスープをベースに、巧みなスパイス使いで繊細で華やかな味わいに仕上がっているスープカレーです。そこにたくさんの種類の緑黄色野菜をいろんなアレンジで投入したり、五穀米のターメリックライスを合わせたりと、大技・小技がたくさん効いていて、食べていて楽しくなってきます。自分は他のスープカレーと食べ比べてはいないので、オリジナリティの有無は分からないのですが、これだけを食べた感想としては、誰が食べても美味しいと思うであろう、完成度の高いものだと思います。北海道産の食材をたくさん使っているので、その点でも北海道らしさを味わえる美味しいスープカレーです。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。