Perrucheのブログです。何の前ぶれもないお菓子教室(⊙◞౪◟⊙)実は毎年開催の、野菜ソムリエコミュニティさんと継続的に行っている、お野菜をテーマにお菓子にフィードバックさせる。男爵はデンプンを抜かずに、皮付きのまま一時間以上かけてゆっくり煮込み、ペースト状にして、ミュスコバドシュガー(マダガスカル産サトウキビでつくる、黒糖のような上質な分蜜糖)、ゼラチン、少量の塩に、ブラックペッパーで香りづけたパンナコッタを添えました。デザート感覚でじゃがいもを楽しんでもらう。)メインのタルト(๑>◡<๑)メークインの厚切りと、男爵芋のペーストをミックスしたアーモンドクリームを詰めて焼き上げた、じゃがいもタルト。こんな感じで仕上げました(∩❛ڡ❛∩)加賀太きゅうり石川の伝統野菜。きゅうりというよりは、ウリぐらい大きなきゅうりで、しっかりした食感。ピクルスフランボワーズフルーツの香りを加えたピクルスの提案でした♪(ᴖᗨᴖ๑)教室での一コマほくほくしたアンデスレッドは揚げてから、キャラメルバターに絡めて大学芋風に。現状の一次産業の現場を広く一般に周知してほしい。゙ホント、野菜がお菓子と無関係といえばそれまでかもしれませんが広く食を通じて。先ほど触れましたが、種を撒き、芽を出し、幹を伸ばし、実りを迎えて。それまでのプロセスはもちろんですが、また来年にも実りを迎えられるように努力を重ねて、重ねて。伝え手として、現状の農業の大変さだとか、素晴らしさだとか、苦労だとかボクごときがおこごましいかもしれませんが、少しでも響くものがあったらな。今月末のお菓子教室は即日定員でした。今回携わっていただきました、たくさんの「その道のプロ」のみなさん。アイスコーヒーお菓子教室でも講師を勤めていただいた、竹森さん。撮影時に淹れてくれたアイスコーヒー。̄)vお楽しみにー(≧∇≦)アッサムミルクティージャムインド北東部ヒマラヤ山脈の平原地帯アッサム地方で生産される紅茶。アッサム地方は雨量が多く気温も高い熱帯気候。この気候が濃厚で力強い風味と芳醇な香りの紅茶を生みだす条件となっています。ダージリン地方と同様、3月頃から11月にかけて数回のクオリティーシーズンがあり、なかでも5月~6月頃に収穫されたお茶(セカンドフラッシュ)は味・香り・コクともにバランスのとれた紅茶に仕上がるようです。アッサムティーはどっしりとした濃厚な風味が特徴で、ミルクにとてもよく合います。ダージリンティーに比べタンニン・カフェインが多いので、クリームダウン(白く濁る)を起こしやすいです。オーソドックス(フルリーフタイプ)インド産のアッサムの中でも新芽を含んだ最高級のオレンジ・ペコー(葉っぱの部位)を使用しています。甘く芳醇な香りと力強いコクはストレートだけでなくミルクティーにも最適です。アッサムCTC(丸くコロコロしたタイプ)押しつぶす(Crush)・引き裂く(Tear)・丸める(Curl)というCTC製法で作られたお茶。オーソドックス製法に比べ、短時間で抽出できます。味、渋みが濃厚なのでロイヤルミルクティーやチャイにも向いています。ジャムで用いたのは、CTC。紅茶もホント、奥深いです。実感しました(≧∇≦)カレンダーの写真は、齋藤さん。今、密かに店頭でバースデーコレクションブックの製作を進行させてます。́)`∩))"キレイに見せる。̄)ゞまぁ、もちろん足元には及びませんが、自分なりに表現する手法のひとつ。これは本当まだまだ構想段階ではありますが前号のペルシュタイムズでコラムを執筆していただいた道廣さんにお会いした際(今日です。青色について、少し伺ったところ(は?意味不明すぎて)、ホントにホントに興味深い話を教えてくれました。詳細など書きだすととんでもない事になるのですが、何故、青色に惹かれるのか?と言った内容です。青色って、食とは無縁な色と言われてますが、ボクはそんな事微塵も感じてません。)ズバリ曲のタイトルに、BLUEと付けたこの曲にも深さを感じてしまいます。お菓子教室フェスお菓子教室(*^^*)今回はシフォンケーキ。たくさんのご応募もありました。今回はひたすらシフォンケーキづくりに没頭してもらいました。バリエーションとして濃く抽出した煎茶、紅茶を加えたシフォンも。)◞♡⃛すいません全く違う話題ですけどここ最近「食」においていろんな問題がおきてます。適正な価格とはどうあるべきなのか?カカオパウダー、チョコレート、チョコチップ。専門店として食材にこだわる必要、それ以上に大切なことが伝えることお菓子ってシアワセのシーンに欠かせないものですけど高価な食材が美味しいものを産み出すではなくて美味しいものが生まれるまでのプロセスに欠かせないのが食材そのものであること鯖江産ブルーベリー然り、手間ひまかけて育ったものを大切に大切にひとつのお菓子に仕上げたいそんな想いですお菓子教室でも食材ひとつひとつご紹介させていただいてますいろんなキッカケになればいいと思いアッサムCTCのミルクジャムお菓子教室でも紹介させていただきました。次回参加ご予定のみなさま、よろしくお願いします。imagine半オクターブ下げ少しメロウなメロディあの名曲のリメイク。今回も?内容は濃厚に仕上がりましたー!店頭にて現在配布中ですよ。ご入用の方は是非お早めにo(^▽^)oこうやってブログ、WEBなどで情報配信しているにも関わらず、敢えて「紙」にこだわり、スワイプ、スクロールでどんどん新しい情報配信される今の時代にゆっくりじっくり読んで欲しい。笑でも食とライフスタイルってホント密接な関係があると思います。以前お話しさせていただきましたが、和食、強いて言えば和菓子。油脂分を控えた日本独自の食文化。暑い土地の人が辛いものを食べる理由、日本人の食に対する美徳。当たり前ですが(๑≖ˇдˇ≖๑)何かしらのヒントがたくさん生まれますね。笑ちゃんと食べてきましたo(^▽^)otimesの取材は極力同行して、お話を伺って。自分の中にフィードバックさせてます。)ა)9月に発表予定の新作。timesのコンテンツとして考案したお菓子、JINNY(仮)香りで旅をする。テーマは漠然としながら、今年のバレンタインでもお世話になったアロマセラピスト、齋藤さまに協力を仰ぎました。何か無いかな~いろいろ調べるとマヌカハニー!!︎たまたまボクもマヌカハニーの手持ちが有ったので、アロマオイルと香りを嗅ぎ比べると、、、!!︎Σ(・□・;)マヌカってティーツリーと同じ種類の樹のようで、マヌカハニーはすごくインパクトのある食材。ここからはとんとん拍子で試作(o^^o)ベルガモットと組み合わせてバランスよく仕上げました。今はまだプロトの状態。産まれた小さなアイデアはそれ自身が求めるカタチに成る。いったところでしょうか?ティートリー..私の第二の故郷であるオーストラリアでも有名な植物の一つ💓ティートリーオイルとは、オーストラリア南東部原産の低木樹、ティートリーから採取されるオイルです。[そのほかにもマレーシアやニューカレドニアなどにも生息していますが]ティートリーオイルの原料となるティートリーは「ティー(お茶の)ツリー(木)」と名はついていますが緑茶や紅茶となる「茶木(チャノキ)」とは全くの別もので、ニュージーランドで「マヌカ」と呼ばれる樹木と同じ仲間だそう💓お茶に使うことは一般ではないティートリーがなぜそのような名となったかには諸説がありますが、一般的には「オーストラリア大陸を探検したキャプテン・クックがお茶に使用した」ことから付いた名称とも言われています。