長崎麺ポタ【長浜じろう。飯塚の得意先へ納品に向かう途中に、ズズッと昼麺。先月たまさか前を通りかかり「西安刀削麺」の看板文字に惹かれまくった、長安へ。正午前、こざっぱりとしたインテリアの店内はテーブル席オンリーのコンサバ系。BGMはスタンダードジャズかぁ......。うう~ん、コリャなんだかイヤな予感......。卓上に置いてあったメニューを見ると、ランチタイム刀削麺は、トマト玉子スープに、醤油風味の炒め刀削麺、汁なしと汁ありの担々刀削麺の4種がいずれも650円。3種でいずれも680円。グランドメニューを見ると、つけ麺で食べる釜揚げ刀削麺650円なんて変わり種も。福岡で刀削麺を出す店多々あれど、コレだけのメニューを揃えた店は他に知らない。いずれもオモロそうな刀削麺の数々に、普段はほとんど迷うことなくオーダーを決める私だが、珍しく熟考。消去法で徐々に候補を絞り込み、トマト玉子と、牛筋肉、釜揚げの3種まで絞り込み、最後は「どれにしましょうか?麺神様の言うとおり」で、やっとさ牛筋肉に決める。コレだけボリューム感のある刀削麺は初めてだ。具も牛スジ肉に白菜、ホウレン草、モヤシ、キクラゲとカナリのてんこ盛り。コリャ食べ応えありそうだと、まずはレンゲでスープを啜れば、見た目通りの味噌っぽい素朴な味わいに、鷹の爪のピリ辛と八角らしき中華香辛料のオリエンタルな風味が加わった曲者美味が、カナリ我がツボ!いなたい中華テイストに、ふと中国湖南省で食べたヘビの煮込み料理のスープの味を思い出す。麺生地を削り麺にした刀削麺。その製法ゆえの、不均一な厚みが織りなす食感の乱調がナンとも愉快。噛み込んだときのニチニチと独特な粘りゴシは、生地の寝かせ具合によるものか?はたまた小麦粉に演出系の粉も加えた生地作りをしているのだろうか。他店にはない食味がコレまた楽し。具の牛スジ肉もよく煮込まれていて、クニクニ美味。大振りキクラゲのシャクシャクに、白菜のパリパリに、ホウレン草のサクサクトロトロと、様々な具の織りなす食感と味わいのラビリンス。奥の厨房から漏れ聞こえる声は、中国語。食べログの口コミによると、金絲猴で働かれていた中国の料理人がヘッドハンティングされ勤めているとのことだが、金絲猴よりコチラの刀削麺の方がカナリ我がツボ。機会を作り、次回は夜。一品料理も食べてみたいし、なによりトマト玉子&釜揚げ刀削麺を食べてみたい!夜は酒肆ちろり。渋めのアテで地酒をアレコレ浮気飲みが楽し旨し。11:30~14:30&17:30~23:00、不定休。ウルワシ午前中の社内での雑務が一段落し、やっほぉ昼麺!今日こそ啜るノダ、悠翔樹の塩ラーメンを!!先々週の土曜日にとだいTwitterでその存在を知り、めっさ気になるも都合が合わず10日間おあずけ状態だった、悠翔樹の新メニュー、塩ラーメン。スポーツ新聞をめくりつつ待つことしばし、差し出されたドンブリは、黄金色に澄んだスープと中太の縮れ麺。具は鶏のササミと水菜と白葱。別皿で柚子胡椒が供される。ナンとも美人でアル!しかもこの香りっ!!うっしゃぁ、こりゃ旨いに違いないっ!!!レンゲを持つ手ももどかしく、まずはスープを一啜りすれば、ほわっと優しく、かつ豊かに広がるダシの旨み。柔らかなダシの芳醇なる旨みが全ての滋味。店主曰く、豚骨のスープをベースに、しっかりと煮てとった鶏のモミジのコラーゲンと、鯛の煮こごりを香味油的に使って仕上げたのだとか。こざかしい演出は皆無。それぞれの素材をそれぞれきちんと料理し合わせた優し味。中太の縮れ麺は滋味スープとよく絡み、ビチビチと口に収まる触感然り、ぷるんと跳ねる優しいコシ然り、中太ならではの豊かな噛み心地然り、この滋味スープにドンピシャ相性抜群。鶏ササミのモソモソ&葱と水菜のシャキシャキとの食感&味わいのハーモニーもナンとも楽し旨し。半分食べ進んだところで柚子胡椒を少量足して味わいの変化をチト楽しむも、この滋味スープに辛味を加えてしまっては、あまりにももったいない。ダシの自然な甘みを存分に味わいたい。柚子胡椒ではなく柚子皮が欲しいなぁなど思いつつ、ゆるゆる完食。帰りがけにスタンプカードをもらう。ラーメン一杯でスタンプ1個、10個で替え玉1玉、20個でラーメン一杯サービス。12:00~14:30&19:00~23:30(木曜&祝日は夜のみ営業)、日曜休み。あるべきイニシエなにせ今日は麺喰い休日と決めたのだ。じょんがら煮干しは旨かったぁ!が、せっかく久留米まで来たノダ。啜っただけでスゴスゴと帰るわけにゃぁ、イクまいてぇ!!んで、もう一杯。今年の夏からの宿題麺である、まつばラーメンへ。町の電器屋さんの麺ドラと温泉!でその存在を知り、ズッと気になっていたまつばラーメン。住所を頼りに訪ねると、久留米市南部の古くからの公団住宅が林立する一画に、ナンともエエ感じに草臥れた白い外観。屋号の「まつば」が白く染め抜かれた藍色の暖簾を潜ると、正午過ぎの店内は先客1名。のど自慢を眺めつつ、既に8割方食べ終えたチャンポンに卓上の紅ショウガを加えつつ、ズルズルと休日の昼食を楽しんでいる。空いていたテーブル席に座り、カウンター席上部の手書きのメニュー書きを眺めると、「ラーメン400円」に「チャンポン450円」に「ホルモン300円」!こりゃjほるモン&焼酎経由、ラーメンで1000円アンダーの黄金庶民派ホリデーディナー・コースを楽しみたいっ!んが、今日は車で来ているしぃ......。ラーメンだけをオーダー。スポーツ新聞をめくりつつ待つことしばし、運ばれてきたラーメンは、わぁおわぁお、ドエラク男前ぇ~!!イイ感じに透明感を残す白濁スープに、大振りのチャーシューが3~4枚に、シナチクに海苔に葱にゆで卵の輪切りまでのってるでないのぉ~~。大盤振る舞いな見た目に目を細めつつ、まずばスープとレンゲで一啜りすれば、まるんっと柔らかく、かつ力強く広がる豚骨ダシの旨み+ナンとも絶妙なるニンニクのきき具合が、正統久留米ラーメン。30年前になるのか、花畑の大龍本店で初めて久留米ラーメンを啜った時の感動再び。中太麺のガサゴソと粉っぽい味わいもドエラク気分。力石徹の両手ぶらり戦法よろしく、ナニも構えずただひたすらに「チャンと作った結果がこのラーメンです」的心意気と潔さがぐいんと染みるイニシエ系。数々の具による味わいの変化も天晴れ美味。ナンちゃナイけどナンとも旨い極上普通味ラーメン癒されマクリ。ああ旨いなぁとズルズル啜り精算すると、「ありがとうございましたぁ!」とにこやか笑顔のお父さん&お母さん。あははぁん、惚れてまうやろぉ~!的名店が、ナンちゃナイ住宅街に点在する久留米は、四の五の言っても豚骨ラーメン天国だよなぁ。11:00~20:00、火曜休み。ド煮干しLOVE山口防府の一泊二日出張から昨夜帰宅。今日はのんびり&まったりと麺喰い休日でも過ごすかと、ネットでアチコチ覗いていると、トンマニTwitterに気になるつぶやき。らぁめん花月嵐で「津軽ラーメン」なる期間限定ラーメンが啜れるのかぁ。ナニナニ?「煮干しが強烈なスープに、うどんみたいな太麺」ですとぉ?!「煮干し」に「うどん」に「太麺」と我が好みのキーワードが満載でないのぉ~!と備忘録を兼ねてそのつぶやきをリツイートすると、香港凪「豚王」の店長より「そのど煮干し中華そばはカップ麺もウマシです!」とのリプライが。高性能旨いもんセンサーの持ち主、てんもりさんのブログにもそのラーメンの実食リポが高評価。我が信頼を寄せる麺グルマン達がこぞって絶賛する期間限定ラーメン、こりゃ啜らんわけにはイカンでしょう!久留米市北部の幹線道路沿いの大型ショッピングセンター、ゆめタウン。じょっぱり煮干」のド派手な幟が目にとまる。カウンターでオーダーし、呼び出しベルをもらい、出来上がりを待つ。待つことしばし、呼び出しベルが鳴り、カウンターへ。茶褐色に濁ったスープが迫力満点。トレイに受け取りテーブル席へと運んでいる途中から、湯気とともに猛烈に香る煮干しの香りに食欲がかきたたれマクリっ。こりゃタマランなぁとテーブル席に着席するや否や、ドンブリを両手に抱えズズッとスープを一啜りすれば、ぐわんっと力強い煮干しの風味と、その風味をラーメンスープの味わいへと誘う醤油ダレと豚骨ダシの旨み。昨今流行の濃厚魚介スープとは明らかに一線を画する。脂は最小限に抑えてあり、口当たりは軽やかなれど、猛烈な煮干しの旨みがインパクト大。素朴なようで今風で、懐かしいようで新しいナンともオモロな味わいに我が麺心は一発でフォーリン・ラブ。中華麺に不可欠なカンスイは使わず仕上げたという中太麺は、つるんとした啜り心地然り、ぷにんと愛らしいなコシ然り、軽やかな食味がナルホドうどんチック。自然、煮干しダシとの相性も抜群。量もかなり多めで食べ応えアリ。具はバラ肉チャーシューとシナチクと白葱と至ってシンプルだが、この猛烈煮干しスープには多くの具は要らない。スープと麺をメインに十二分に味わいつつ、ときたま具で味わいの変化も楽しむぐらいが、うん、ちょうどエエ。「FCラーメンはその出来があまり期待出来ない」なる我が麺喰い経験則を考え直さざるを得ない、ナンとも上出来美味オモロラーメンに、万歳三唱。旨さに、早速夜はエースコックから商品化されたカップ麺をついつい啜る麺馬鹿一匹。1-2-1ゆめタウン久留米2階フードコート内。10:00〜22:00、無休。●2010年11月26日(金)のお麺なつぶやきあたしゃルートイン防府、らう。客室へのエレベーター内に上田カレーのメニューカレー書きアリ。http://twitpic.com/3abz0n【海風屋@山口防府】やっぱ山口は牛喰い文化園か?昼麺の牛すじ肉ラーメンに続き、夜居酒屋も牛メニューが満載。http://twitpic.com/3abhwq【悠翔樹@中央区笹丘】新メニュー「塩ラーメン」の実食リポが。めっさ旨そう!@TODAY_TODAI【ドルヒィン@山口防府】山口で遭遇、どぎどぎラーメン!?久留米ラーメンがウリのドルフィンで敢えて岩塩ラーメンをたのむと、コッテリ濃い味の牛スジ肉がてんこ盛り。『ラーメンWalkerコレクション』もスタート。AppStoreに登場。http://t.co/9htHZUO早速ローソンで買い食いするも、いわゆるフツーに旨い肉まんでんな。11月26日オープン。向かい角には人力うどんが営業中。http://t.co/AI9ps4B【五島軒@中央区荒戸】手打ちうどん提供にともない、新メニューをイロイロとと試作中。10:00~22:00、水曜休み。