diaryこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。food八角に魅惑されたのは、横浜中華街の菜香新館の牛のハチノス(内臓)煮だった。基本は醤油煮なのだが、そこに八角のテイストが加わることで、絶妙の濃くが生まれる。それがクセになる味なんだなぁ。今回、その手羽の八角煮に挑んでみたってわけ。醤油100ccと酢100ccと水50ccを加える。それをベースに砂糖大さじ3、ニンニク2かけ、生姜1かけ、そして八角半分を投入。それらを片手鍋の中で、ひとしきり沸騰させる。その後に、手羽を並べる。落し蓋と上蓋をした状態で、最初の2分間は強火にして、あくまで醤油ベースが噴き出ないように見守る。この時点で、醤油ベースが上蓋と、片手鍋の間を循環するから。その後で、弱火で25分から30分ことこと煮込む。それだけ煮込むと、もうお箸で簡単に肉をバラバラにできるほど、柔らかくなってしまう。これはできれば、作ってから1日は置きたい。食べる際、レンジで2分半ほどチンすると、八角のかぐわしい匂いがプーンと鼻をくすぐる。これもサンマの梅干煮のように、ニンニクがほど良く醤油と八角のエキスを吸い込んで、美味いオマケになる。この皿の虜になっていただきたい。椎名林檎&宮本浩次「獣ゆく細道」ちいさな虹めいて共感できないからこそ、理解しようと思考する〜「今、何かを表そうとしている10人の日本と韓国の若手対談」(クオン)月別アーカイブはてなブログをはじめよう!rosa41さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。