foodie_yokoマトンビリヤニの作り方【ル・クルーゼや圧力鍋で作るレシピ】ツイートシェアはてブLINEPocketSalut!ビリヤニ狂いとなってしまったよこたんです。ここ最近ハマっているビリヤニ、めちゃおいしいんですが色々なレシピがあって迷います。比較的かんたんに作れるようにレシピをまとめました。マトンビリヤニを作ってみた慣れない作業もあると思うので最初は2〜3時間くらいみておいたほうがいいかもしれないです。煮込み時間も短縮できます!材料はこちら。小口切り・ギーもしくは無塩バター大さじ1※スパイスの種類多すぎ!と思った方、カレー粉大さじ1とかでもいいです。すごいカレー感が出ます。できればコリアンダーやカルダモンなど爽やかな香りが引き立つ感じにしたいので、それらのスパイスがあれば足すか、刻んだパクチーやミント、レモンなどを加えておきたいところです。※チリと青唐辛子の量で辛さ調節ができます。青唐辛子なければチリだけでOK。・バスマティライス150g・水1L・スパイス小さじ1(クミンシード、シナモン、カルダモン、クローブ)・無塩バターorオイル大さじ1・塩大さじ1※バスマティライスが肝なので、ぜひ手に入れてください。ジャスミンライスでも代用できますが柔らかいので茹でる時間、仕上げの時間を少なめにしたほうが良いです。日本米は弾力がありすぎるため不向きです。※スパイスはできればホールで。パウダーでもできますが、お米が薄茶色に染まります。※油分はお米同士がくっつきづらくするためにいれます。※塩で下味をつけることで、カレーソースに接しているライスとの一体感がでます。※その他ジャガイモなどを入れても良いです。※油脂はコクだしなのでなくてもOK。フライドオニオンもうま味だしだからなくてもいいけど、あったほうが絶対おいしい。※パクチーとミントは最後の飾り用に少しとりわけておきます。【カレーソース(グレービー)】の材料を用意します。お肉に揉み込む感じで、よ〜く混ぜてね。時間に余裕があれば最低30分、できれば2〜3時間は冷蔵庫で寝かします。お肉を寝かすのは、ヨーグルトの効果でお肉を柔らかくして、お肉にしっかり下味をつけたいから。前日に仕込んでおいても大丈夫ですよ。1を油をしいた鍋にいれ、蓋をして弱火で約45分(ル・クルーゼの場合)煮込む。圧力鍋の場合は弱火で20分煮込む。お肉を煮ている間にバスマティライスをサッと洗い、浸水させておく。2が煮込み終わるくらいのタイミングに合わせて【ライス】のバスマティライス以外の材料を鍋に入れ、沸騰させる。沸騰したら水を切ったバスマティライスを入れる。2分茹でた半量ザルにとりだし、肉の上にふわっと敷く。【仕上げ】の半量を散らし、6分茹でたバスマティライスを上から敷く。弱火で15分加熱します。直径が大きい鍋だとお米を層にできない可能性があります。その場合はひとまわり小さい鍋に移し替えてください。お米の色が適度にまばらになっています。煮込んだからお肉が柔らかい!最高。圧力鍋やル・クルーゼだと加熱時間が短縮できて良いですね。フライドオニオンの作り方フライドオニオンはうま味のもとなのでビリヤニにかかせない材料です。この記事の作り方では最後ビリヤニを炊き上げる時にだけ使っていますが、とってもおいしいので、余裕があればお肉をマリネするときにもいれてほしいです。玉ねぎを繊維に対して垂直に薄切りにします。油大さじ4を中火で熱し、玉ねぎを炒めます。最初は油が少ないと感じるかもしれませんがこのぐらいまでしんなりすれば大丈夫です。ヒタヒタになったら色づくまではあまり触らず時々混ぜる感じで。色づいてきたら焦げるまで早いので弱火に落とします。全体が茶色になったらキッチンペーパーにあげておきます。だいたい20分くらいでできあがるかな。オイルがあまったらビリヤニを炊き上げるときなどに使っちゃいましょう〜。RinkerAmazon楽天市場Yahooショッピングより本格的なビリヤニの材料さらなるビリヤニの高みを目指したい方へ、スパイスなどについての覚え書きです。ベイリーフ、メース、ビックカルダモン、スターアニス、カルパシ入手しづらいと思いますが、香りの複雑性が増します。インド食材店などで探してみるか、ネットで買いましょう。ちなみにベイリーフはローリエではありません!英語圏ではローレルをベイリーフと呼びますが、インドで使われているのはインディアンベイリーフ。ローレルとベイリーフ(インディアンベイリーフ)の違いは葉脈を見ればわかります。笹のような縦長の葉脈で細長いのがベイリーフです。「そんなたくさんスパイスそろえるの面倒」という人はビリヤニ用にブレンドされた、ビリヤニマサラというのがあるのでこれを使えばOKです。water)ケウラウォーターとは、インド料理のお店でよく使われているタコノキ属の花から抽出されるエッセンスです。ビリヤニでは最後の炊き上げの段階でふりかけるようにして香りをプラスするようです。RinkerAmazon楽天市場Yahooショッピングサフランは人肌のお湯や牛乳大さじ1に数本いれて、ビリヤニを炊き上げるときにライスにふりかけてつかいます。サフランは高級なためインドではあまり一般的ではないようですが、あるととても華やかな香りになります。見た目の華やかさを追求するのも面白いと思います。一度食べるとやみつきになるマトンビリヤニの作り方でした!入手困難な材料もあると思いますが、ネット通販とかもうまく使ってぜひ作ってみてください。RinkerAmazon楽天市場Yahooショッピングビリヤニの魅力とは?いまオタク達が夢中なインド料理の謎に迫る!2019-06-25RECOMMENDこちらの記事も人気です。食べ物2019.6.25ビリヤニの魅力とは?いまオタク達が夢中なインド料理の謎に迫る!レシピ2018.11.12レシピ:レンジで簡単!かぼちゃのスープレシピ2019.6.27ライタのレシピ。ビリヤニのおともにおすすめなヨーグルトサラダの作り方レストラン2019.7.3エリックサウスマサラダイナーでビリヤニ初体験(渋谷/インド料理)食べ物2019.7.17料理好き必見!香辛堂でスパイスを買おう【自由が丘でショッピング】レシピ2019.5.9にんにくの芽はとる?下ごしらえで変わるにんにくの栄養と健康効果!レシピ2019.5.3モリーユとトランペットのクリームソース【レシピ】レシピツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyライタのレシピ。毎日美味しいごはんの事を考えてるグルメブロガー。J.S.Aワインエキスパートでフードコーディネーター。am...世界を食べ歩くグルメブロガーよこたんのグルメ&旅行&健康に関するブログです。大手IT企業でWebディレクターをしていましたが2016年に辞めて単身フランス留学。ヨーロッパを放浪してました。J.S.Aワインエキスパートでフードコーディネーター。ブロガー/料理家/Webコンサルとして活動しています。