きのこ女子大HOMEきのこ女子大とは活動実績きのこ研究室きのこレシピお問い合わせ日本には、4000から5000種のきのこが存在していると言われていますが、正確には分かっていないそう。そのうち食べられるきのこは約100種類ほどで、ほとんどは食毒が不明なのだとか...。全国1位の生産量を誇っています。白色でつやがあり、軸がしっかりしているものが良品。えのきたけ特有の成分「エノキタケリノール酸」は内臓脂肪燃焼効果あり。長年の品種改良により苦味が抑えられ、うま味成分がたっぷり。味にクセがないので和洋中さまざまな料理に使え、シャキシャキ食感を楽しめます。疲労回復効果のある「オルニチン」が、100gあたりしじみ350個分含まれる。成分に覆われており、ツルリとした口当たりが美味しい日本原産のきのこ。褐色で身が固く引き締まったもの、水分に濁りのないものが良品。ぬめり成分「ムチン」には胃の粘膜を保護する働きあり。90年代に栽培が始まり歴史は浅いですが、今や人気きのこの一つ。歯ごたえのある食感で、味にクセがないため、和洋中どんな料理にも合います。他のきのこに比べトレハロース(低カロリーな糖)を多く含む。日本を代表するきのこ。原木栽培が主流でしたが、現在では菌床栽培も盛んになっています。干ししいたけはダシ素材として昔から使われています。カルシウムの吸収を助けるビタミンDを含む。うま味と香りが強く、歯ごたえがいいきのこ。「思わず踊り出したくなるほど美味しい」ことから舞茸と名付けられたと言われています。発がん抑制成分として注目されるβ-グルカンが豊富。軸が短く平たい傘が重なり合っているのが特徴のきのこ。香り、歯ごたえがよく、煮物や鍋など煮込むほど味が染みて美味しくなります。高血圧予防によいカリウム、造血作用のある葉酸が豊富。野生のえのきたけをイメージして作られた品種で、「柿ノ木茸」という名でも流通しています。風味が強く、太い軸の歯ごたえも美味しいきのこです。うま味成分のアミノ酸は白いえのきたけの約3倍!欧米では最もポピュラーなきのこ。日本でも明治時代から栽培されており、缶詰が主流でしたが、最近では生鮮品も増え、ホワイト種、ブラウン種が出回っています。うま味成分のグアニル酸とグルタミン酸が豊富。ひらたけの仲間で、傘の色が黒から茶褐色をしているきのこ。した歯ごたえが特徴で、その歯触りがアワビに似ていることから「黒あわび茸」と呼ばれています。栽培に手間がかかり高級きのことして扱われています。色は純白、肉質は厚く適度な歯ごたえがあり、味にクセがないので、さまざまな料理に合わせられます。