酸っぱいあまいなケチャップを使用され、アモイ(廈門)風味であることから名づけられた。辛いカレー味で仕上げられ、シンガポール(星州)風味であることから名づけられた。食べた炸醬麵をまねしたソースから、そして、広東地方で広げたらしいです。海南雞飯の発祥地は海南島ではなく、シンガポールでした。福建炒飯の発祥地は福建ではなく、でも、なぜか福建を名づけれるか今でもわかりません。揚州炒飯(楊州ではなく)は2種類があるそうです。広州式と揚州式、なので、発祥地説は2つがあります。広州式=>清代、広州にある有名な淮揚料理の店があります。揚州炒飯という料理名をそこから広めた。時代と伴い、干したナマコの価格が高騰になり、よって、チャーハンのレシピから外された。次、揚州式=>隋代の『食経』に「越国食砕金飯(越国、砕金飯を食す)」という記述があるそうです。越国とは隋越国公楊素のことです。「卵炒飯」のことらしいです。「砕」は細かいもの、つまりお米。「金」は卵で黄色く色づけられたことを形容しています。隋煬帝はしょっちゅう揚州に遊びに行きました。その時に「砕金飯」が揚州に伝わり、いろいろ改良されたようです。その結果誕生したのが、蝦や肉、シイタケ、ネギその他、いろいろなものが入っている炒飯の代表「揚州炒飯」だといわれています。今我々食べてるのが広州式だろうね。)ガイドや通訳など各種の依頼も大歓迎です。⇒hongkongsoul2046@gmail.comご気軽にご相談下さい。我々生まれ育ちの土地、本来の風貌、歴史、風習など知らざる香港をご紹介する、香港の思いを綴るサイトでございます。どれか皆さんにとって、ナンバーワンでしょうか。好みによって、それぞれでしょう。価格をタイムスリップした麺屋まだまだ存在しています。この辺りは老舗の聖地です。日本まで知られるぐらい有名になってるのが『興華邨』ですね。香港まで訪れて来るほどマニアックな趣味を持ち日本人が案外に多いです。GIORDANO(ジョルダーノ)、G2000あたりだと思います。