20gパルメザンチーズ(塊)塩、胡椒<作り方>うすい豆はさやから出す。モロッコインゲンは両サイドを落として縦半分に切り、8mm角に切りそろえる。赤満願寺も種を取り除き、8mm角の大きさに切りそろえる。玉ねぎはみじん切りにする。ブイヨンは400ccの水とキューブを溶かして温めておく。塊のパルメザンチーズはピーラーなどでスライスしておく。平鍋(口の広い鍋)にオリーブオイルとバターを入れ、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める。次に洗っていない白米を入れ、米がバターやオイルを吸って、透明になるまで炒める。白ワインを一気に入れ、煮詰まったらブイヨンを最初は100cc入れて、ゆっくり弱火で煮込んでいく。汁気がなくなってきたら、1のうすい豆とモロッコインゲン、赤満願寺を加え、さらにブイヨンを入れて、同じ火加減でさらに煮込む。汁気がほとんどなくなり、米が柔らかくなってちょうどいい歯ごたえになったら(アルデンテ)、鍋を火から外して、仕上げ用のバターを入れて、木べらでゆっくりかき混ぜて溶かして仕上げる。9を皿に盛り、4のパルメザンチーズを散らす。*ポイント...仕上げにバターを入れるが、必ず火から外してゆっくり馴染ませないと風味が飛ぶので、注意。パルメザンチーズも仕上げにのせる。