ここはこの日はお休みだったようです。ここで持ち込み料理用の魚を色々仕入れましたが、やっぱり写真は撮り忘れ。次に長井港の長井水産。鮮度の良い魚が色々あります(下写真)。太刀魚、イトヨリ、活け〆カワハギ、メジナ(グレ)。何蟹でしょうか?タラバやハナサキよりももう少し尖った形に思えます。サゴチ、ヒイカ、黒・・と書いて半分下端で切れている所には何があったかなぁ・・・黒ムツ?そしてアジなど。持ち込み料理用の魚は佐島港で仕込み済みなため、余裕があるものだから、今度は写真をしっかり撮りました(笑)。ここでは、自宅へ持ち帰り用の魚を少し買いました。このナワキリという魚は初見です(下写真)。真っ黒で見かけも悪いので買わないでしまいました。後日NETで調べたらクロシビカマスというのが正式名称で、骨が多くて捌くのが大変だけれど(特に刺身用には)、脂が乗って味はかなり良いそうなのです。次に機会があるかどうか判らないのですから、やっぱり初見の魚は迷わず買いでした。左下端の青い袋のケースには、イカの墨だけが残っていたので、アオリイカが売れてしまった跡なのでしょうか?アオリイカを買いたいと思っていたので、残念です。シマアジ、アカザエビ(下写真)。魚も買ったし、いよいよcononさんちへ向かいます。cononさんちはここから車で1時間くらい?cononさんちに到着。ブログで拝見していた通りの素敵なお住まいです。買ってきた食材を出し、早速料理開始。cononさんちのキッチンは広いので、皆でキッチンに立てます(下写真)。シマアジ、カンパチ、アジの握り寿司とシマアジ、カンパチ、サヨリの板盛り、そして左端のシッタカ(下写真)。平貝(タイラギ)のお刺身と鎌倉野菜のサラダ(下写真)里芋とアラの煮物とイシダイ&カワハギの薄造り(下写真)アカザ海老のグリル焼きや〆鯖、活きタコの刺身もあったのですが、飲み始めた後での登場だったので、撮り忘れてしまいました(笑)。結局、みんなで料理して食べた魚介類は、シマアジ、カンパチ、アジ、サヨリ、イシダイ、カワハギ、サバ、タコ、アカザ海老、平貝、シッタカの11種類です。鮮度が良い魚なので、ついついお刺身類が多くなってしまったのが反省点。次回は(って勝手に人の家で次回もやる気満々?)スープや火を通した調理も増やさないといけませんね(笑)。みんなでワイワイ、作って、食べて、飲んで、楽しかった♪こちらは我が家の夕食用に買ってきたカサゴ。次の日の夕食で、湯引きの皮霜造りになりました(下写真)。カサゴは身に比して頭が大きい魚。梨割りにしたカサゴの頭とアラをつかったお味噌汁も、迫力満点(下写真)。生も美味しいけれど淡白なので、カサゴはやっぱりこういう料理の方が美味しいです。自家製味噌の3年味噌を使って、薄味に仕立てたカサゴのアラのお味噌汁、最高でした♪やっぱり出てきたカサゴのカサゴ(鯛中鯛)です(下写真)。購入してきた紫人参を、大根、さつま揚げと炊いてみました(下写真)。紫人参は生で齧ってみたら、ビックリするほど甘いのです。火を通してしまうと、そんな特徴も少し寝ぼけてしまうので、生か、生に近い形で使用する方が、素材が生きるかも知れません。大好きな活きムール貝も買ってきたけれど、そちらの料理は、後日、賄いパスタシリーズの方に載せたいと思います。今回はcononさんご夫妻、わらびさんご夫妻、大変お世話になりました。本当にありがとうございました。_)m下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。▲TOP2012’11.14・Wedベランダトマトの収穫状況他1114南向きベランダの1間幅でトロ箱水耕栽培しているトマトや、半間幅でPETボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況他です(前回こちら)。White)を8個(65.5g)収穫。White)を1個(110.3g)、スーパー・スノー・ホワイトを8個(58.7g)収穫。札幌大長を3個、セラーノを10個、ペルー・イエローを6個、硫黄島唐辛子を5個、ガブリエルJrを1個、色白プチ太郎Jrを4個収穫(下写真)この日の収穫が10月分最後の収穫なので集計しました。トマト類の7、8、9月、10月の月毎収穫量は以下の通りです。11657.8gここで、CJ:コストルート・ジェノベーゼ、SM:サンマルツアーノ、GW:グレイトホワイトEG:エバーグリーン、SSW:スーパー・スノー・ホワイト11/8日コストルート・ジェノベーゼを2個(95.7g)、スーパー・スノー・ホワイトを13個(91.1g)収穫。札幌大長を2個、セラーノを6個、アヒ・デュルセを7個、ペルー・イエローを4個、硫黄島唐辛子を7個、まだ赤くないガブリエルJrを4個収穫、赤ピーマンを3個収穫(下写真)。11/13日コストルート・ジェノベーゼを4個(302.0g)、サンマルツアーノを1個(40.4g)、スーパー・スノー・ホワイトを10個(65.3g)収穫。札幌大長を2個、アヒ・デュルセを5個、ペルー・イエローを9個、硫黄島唐辛子を5個収穫(下写真)。ここまでの積算収穫量はトマト類が、コストルート・ジェノベーゼが61個(4053.1g)、サンマルツアーノが38個(2258.5g)、グレイトホワイトが8個(2702.8g)、エバーグリーンが9個(751.1g)、スーパー・スノー・ホワイトが198個(2486.8g)。札幌大長が77個、チレ・セラーノが136個、ハラペーニョが31個、フィッシュが57個、ペルー・イエローが94個、アヒ・デュルセが24個、硫黄島唐辛子が24個、色白プチ太郎Jrが12個、白ピーマンが8個、赤ピーマンが11個、ガブリエルJrが11個となりました。復活して、ベランダトマトはこんな状態(下写真)。事件で一気に葉が落ちて、格好の剪定になりました。それまでは、グリーンカーテンどころか、暗幕状態で、日が殆ど射さなかったもの(笑)。事件の前から着果していたトマトは随分大きくなって、色づき次第、順次収穫中(下写真6枚)我が家のベランダトマトは1間幅に5種類5株。どの枝も縦横無尽に入り組んでいるから、形の長いサンマルツアーノと、ミニトマトのスーパー・スノー・ホワイトを除いて、着いている実がどのトマトかの区別がつかず、かなり大きくなってからやっと判るシステムです(どんなシステムだ!)一方、シオシオ事件のときに開花していた花や開花前の蕾はすべて落花してしまい、暫く花も無かったトマトでしたが、現在ようやく回復して、一斉に開花、着果の真っ最中です。例年通りであれば、我が家のトマトの撤収は翌1月/中で、あと60日ほど。夏場であれば、開花から完熟まで45日程度で済むものが、冬ばならばその倍程(又は以上)もかかります。着果したてのこれらの実は、撤収までに完熟することは到底無理ですが、収穫サイズまで肥大させ、撤収後に室内で追熟させることは、ぎりぎり可能かも知れません(下写真4枚)。着果していない開花中の花も沢山あって、これから着果するそれらが撤収時に収穫サイズに至れるかどうかは・・・まあ、無理かなぁ(笑)。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。▲TOP2012’11.10・Sat続10・野のキノコ時間を見つけては良く里山を散策します。・・・いや散策というより探検に近いのかも知れません(笑)。MAPに無い道や獣道のような細い道、耕作放棄され道が殆ど埋もれている谷戸、何処に続くのか、どんな景色が出てくるのかどうにも気になって、必ず分け入っては、あっちへウロウロ、こっちへウロウロと、かなりアップダウンのある里山道を早足で15km、4時間くらい歩いて(さまよって?)帰ってきます。散策中は色々な動植物を目にします。キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、後でNETや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。知識が無いので、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。掲載したキノコのそんなケースで、正しいキノコ名をお判りの方がおられましたら、ぜひにも教えて頂けると大変嬉しいのです。この記事で食べられる、又は食べたと掲載したキノコの安全を保障するものではありません。食菌と知られていても、人によっては中毒を起こしたりすることもあります。野のキノコを食べて楽しむのはあくまで自己責任でお願いいたします。※写真は全てクリックで拡大して見ることができます。このシリーズの前回はこちら10/12日(金)いつもの昼休みのキノコ探索。雨が降っていないせいもあって、キノコは一斉に消えました。それでも出遅れたヤマドリタケモドキが1個(下写真)キタマゴタケが大発生しているのを見つけ、この日の早朝にわらびさんと採集する予定だったのですが、前の日に確認したら、乾燥で殆ど消えかかっており、早朝の収穫は中止になっていたのです。この昼の探索で行ってみたら、やはりシワシワで倒れているのが殆ど。自力で立っているのを1個だけ見つけたので採集しました。傘裏は黄色(下写真)。キタマゴタケに間違いなく、猛毒菌のタマゴダケモドキ(死にますナ)と間違える恐れは無いので、味見をしてみようと思います。周辺にはカラカサタケ(?)が何本も出ていました(下写真)。下写真上のカラカサタケ(?)から時計回りに、カラカサタケ(?)、クリイロイグチ、ヤマドリタケモドキ、タマゴタケ、キタマゴタケ(下写真)お昼の賄いで作った、「鶏とタマゴタケの蕎麦」タマゴタケは和出汁との相性もなかなか♪(下写真)これは夕食で家内が作った「鶏腿肉のロティ、タマゴタケソース」(下写真)皿に盛る量も丁度良いし、普通に立派なフレンチの一皿になっています。それともまぐれか?(笑)そうそう、キタマゴタケの味はタマゴタケの味と、殆ど変わりありません。カラカサタケ(?)は、柄の長さやダンダラ模様、傘表面の色から、カラカサタケ(食菌)に思えるのですが、マントカラカサタケ(食毒不明)の可能性もあり、まだ自信がないので、今回は観察だけにしました。(^^;ゞあはは!結構慎重だよ10/14日(日)わらびさんがこの週末も白樺湖山荘のほうに行っていたらしく、自由農場でやっと狙っていたシモフリシメジが手に入ったようで、帰りに寄っていただいて、貴重な1パックを分けて頂きましたこれがなかなか手に入らなかったシモフリシメジ(下写真)。美味しいキノコで、採集もなかなか難しいそうです。後は全部、一緒に頂いたもの。こちらはショウゲンジ(下写真)名前は知っているけれど、多分、初めて食べます。立派なツバがあって、傘裏はこんな感じ(下写真)野で出会ったら判るように、しっかり覚えなくちゃ(笑)こちらは、わらびさんが採集してきたキノコ(下写真)。上のラッパ状のキノコがカヤタケ、その下左右がハナイグチ、左下大量なのがクリタケ、その右は多分クリフウセンタケ?カヤタケって実にスッキリした形をしているのですね(下写真)。これがなかなか食感が良くて、美味しかったのです。これは、頂いたキノコの料理。シモフリシメジの炊き込みご飯で作ったおにぎり&鶏とクリタケのウドンです(下写真)シモフリシメジとショーゲンジは土瓶蒸しやパスタでも使ってみました。写真は撮り忘れたけれど、シモフリシメジの土瓶蒸し、最高でした♪わらびさん、ご馳走様でした。_)m私の周りは、冒頭の10/12日以降、すっかりキノコは姿を消しました。スーパーのキノコを見ている限りは、季節は無いけれど、野のキノコの季節感は凄いの一言です!あちこちで、あれだけ色々な種類があふれていたのに、一斉に姿を消します。地味なキノコだけの季節が続きます。野のキノコ、特に菌根菌はセシウムやストロンチウムなどの放射性同位体を取り込みやすい性質がある事が知られています。当初は福島原発からある程度離れた所では、殆ど問題あるレベルでは検出されなかったセシウムが、最近では汚染の拡がりとともに、かなり離れた地域でも基準値を超える例が出てきています。来期はさらに汚染が拡がるのでしょうから、私の周りでも注意を払わなければならないレベルになってきているということなのでしょう。なんとも頭の痛い問題です。/(-o-)\ナンテコッタイ!キノコが取り込み濃縮する放射能は汚染された土壌からのものですから、土壌の汚染度がそのまま反映されると考えられます。データベース]欄に各地の放射能汚染地図と土壌汚染マップを追加しました。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。▲TOP2012’11.08・Thu白樺湖オフ会「キノコの会2012」その3白樺湖オフ会「キノコの会2012」その2からの続きです。居酒屋料理パーティが明けて翌朝は、ちょっと離れた山まで行って、有志によるキノコ狩り。朝の6時半頃に食堂に降りていったら、わらびさんもcononさんも既に起きていました。7時頃に、わらびさんの車でかなり離れた山にキノコ狩りに出発!メンバーはわらびさん、cononさん、我が夫婦の4人です。途中でわらびさんが、ガンガン飛ばしている車を、「キノコがあったー!」と急ブレーキをかけて停止。戻ってみたら、道路脇の木の幹にヌメリスギタケモドキ(下写真)。高速で運転をしながら、どんな動態視力なんでしょ(笑)目的の山に到着し、山に分け入り早速キノコの捜索開始ツルタケ(食菌)の幼菌のようなキノコがありました(下写真左)。ツルタケの幼菌にしては随分立派なサイズです。柄が白ですからオオツルタケ(毒菌)ではありません。ツバが無いように見える(下写真右)のですが、幼菌なので間違いもありそうです。ツバがあるなら考えられるのは、コテングダケ(毒)の幼菌、コテングダケモドキ(毒、食べられるという話も)の幼菌、タマゴテングダケモドキ(毒)の幼菌、ツルタケダマシ(毒)の幼菌など、すべて毒菌です(笑)。これを食べるのはちょっと冒険が過ぎますね(笑)。3箇所巡って、採れたキノコはイチゴの箱に3箱分。内容は、オオツガタケ、アミタケ、ハナイグチ、カラマツベニハナイグチ、ヌメリスギタケモドキ、ハタケシメジをそれなりの量。クギタケ、オオキツネタケをちょっとだけ、不明菌をいくつかです(下写真2枚)。山荘に帰った頃はもう10時を過ぎていて、キノコ狩りに行った我々だけが、遅い朝食。昨夜の残りを使ったワンプレートとトマトおでん(下写真)。帰りは皆さん各々自由な時間で帰ります。キノコ狩りに行った我々は、朝食を食べたら、採ってきたキノコの掃除です。これが大変なのですが、手分けでやると結構すんなり終了。これはすっかり綺麗になったアミタケ(下写真)アミタケは火を加えると、どんどん色が変わってきて(下写真2枚)、こんな感じにすっかり紫色になり、やっといつも見るアミタケに変わります(笑)。(下写真)こちらは綺麗になったカラマツベニハナイグチ(下写真)。ハナイグチ(下写真)。ハタケシメジ(下写真)。流れ水に漬けてアク取り中のヌメリスギタケモドキ(下写真)。お宝キノコのオオツガタケ(下写真)。こちらはクギタケとオオキツネタケ、柄の白いやつは何だったかなぁ?(下写真)この日は連休の最後の日。早い時間に帰ろうとすると、中央高速は渋滞で何時間かかるか判りません。暗くなって、渋滞が減り始めた頃が狙いどころ。素晴らしい露天風呂があるということで、わらびさんご夫妻に招待して頂いて、わらびさんご夫妻、cononさんご夫妻と一緒に行きました。トヨタの保養所なのだそうですが、露天風呂は一般でも利用可能になっています(下写真2枚)。この露天風呂は大変広い露天風呂で、ここから八ヶ岳のパノラマを一望できる素晴らしい露天風呂でしたが、残念ながら、お風呂からの展望の写真はありません。露天風呂につかったけれど、この時間ではまだまだ渋滞は継続中。このまま茅野市のフレンチレストラン竜神亭に行き、夕食をご一緒しました(下写真2枚)。車なので飲めないのが難点でしたが、美味しかったです(笑)。夕食が終わったのが7時頃。渋滞も解消されつつあります。我が家はここでお別れして、帰路に着きました。小仏トンネルの手前11kmくらいで渋滞に捕まったけれど、自宅に着いたのが10時30分頃ですから、まあまあ。遅く出発したのは大正解です。このオフ会、持ち込んだ食材より、持ち帰る食材が多いのはいつものこと(笑)今回も、採ったキノコを沢山と、皆さんからのお土産も沢山頂きました(下写真)。頂いてきた野のキノコは美味しく頂きました。こちらは、昼食に食べた鶏肉とハナイグチのウドン。ハナイグチは、ナメコのようなつるんとしたとろみと、さらにナメコには無い、バターのような香り高さがあって、本当に美味しい♪(下写真)思えば、野のキノコに嵌るきっかけはハナイグチのウドンの美味しさからでした。こちらは夕食で、ヌメリスギタケモドキのポン酢おろし和え(下写真)。これも歯ざわりが最高~♪クリタケと栗のクリクリご飯(下写真)。オオツガタケの土瓶蒸し(下写真)。毎回のことですが、このオフ会はあまりに楽しくて、帰ってかこの余韻から抜けるのが大変です(笑)。主催者のわらびさん、ふみえさんご夫妻始め、皆様、美味しいお料理と楽しい時間を本当にありがとうございました。感謝申し上げますとともに、今後とも宜しくお願いいたします。_)m今回の白樺湖オフ会「キノコの会2012」はこれ(その3)で完結です。その1、その2は以下から跳ぶことができます。白樺湖オフ会「キノコの会2012」その1白樺湖オフ会「キノコの会2012」その2下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。▲TOP2012’11.07・Wed白樺湖オフ会「キノコの会2012」その2間が大分あいてしまいましたが、白樺湖オフ会「キノコの会2012」その1からの続きで、今回は「居酒屋料理」をテーマとした料理パーティです。ミンサー2台を持ち込んで早速始めたのはソーセージ工房「カイエ亭」カイエさんとIさんでソーセージ作りです(下写真)。他の皆さんも、それぞれの料理にかかります。夕方6時少し前に、宴会開始となりました。こちらはおでんとキノコの店「わらび亭」わざわざこのおでん鍋を仕入れて、品揃えも超本格的♪(下写真左)さらに、このおでん鍋に入りきれないダイコン(下写真右)こちらも、おでん鍋に入りきれないソーセージ(下写真左)。素材のソーセージは冒頭写真のソーセージ工房「カイエ亭」から提供されたヴァイスブルストそして「わらび亭」ふみえさんのハナイグチの酢物(下写真右)。何屋さんか絞りきれない(笑)「ポメマル亭」ではスモークサーモンと海老そぼろの押し寿司(下写真左)本格蒸篭を持ち込んでのシュウマイ(下写真右)余ったシュウマイの皮を使った揚げワンタン?(下写真左)そして「ポメマル亭」ご主人のモツ煮こみ(下写真右)これも「ポメマル亭」のフルーツ蜜豆(下写真左)同じく何屋さんか絞りきれない我が家「duckbill亭」は、まずカツオの手捏ね寿司(下写真右)そして燻製つまみとして、鶏手羽先くん、胸くん、ささみくん(下写真左)こちらは、牡蠣燻製のオイル漬け(下写真右)。私作の豚バラ軟骨の煮込み(下写真右)Sさんのタラとジャガイモのスープ(下写真左)Sさんをお手伝いして作った、湯引き昆布〆真鯛と、昆布〆カンパチのカルパッチョ(下写真右)韓国薬膳&宮廷料理居酒屋「ono亭」は豚肉と野菜(何だったか・・)を交互に串に刺した挟み焼き(下写真左)何だか色々な食材が沢山入った贅沢なチャプチェ?(下写真右)海鮮屋「conon亭」は甘鯛やカワハギなどの海鮮船盛り(下写真左)鮮度の良い魚の美味しさもさることながら、この船が手作りなのが、大受けで、この船は確か山荘に強制寄付となった筈(爆)玉コンニャクの煮物(下写真右)これも確か「conon亭」だったような気が?スイーツ「Fujika店」は栗のロールケーキ(下写真左)こちらは、朝食でもでたアップルクランブルと栗キントン(下写真右)この二つはどなたの何だったか・・・う~ん、思い出せないゾ。(^^;ゞ(下写真左右)Iさんご主人のポーラーポークのロティ(下写真)低温でぎりぎり火を通したポーラーポークは絶品でした♪Iさんご主人はこの他に、揚げたて天麩羅をおやりになったのですが、もうお酒が随分回った頃なので、写真は撮っていません。楽子亭の手羽餃子の写真が探しても無いのです。楽子さんが手羽の骨をくねくねして一生懸命外していたのをしっかり目撃しているのですが、肝心の力作の写真は撮り忘れたようです。ごめ~ん!カイエ亭のもう一つのソーセージ、羊肉100%の辛いメルゲーズソーセージの写真も撮り忘れです。超美味しかったのだけは覚えてるよ~!(笑)でも、他にも撮り忘れは沢山あったような気がします。(^^;ゞいつもの通り、飲みながらワイワイガヤガヤ、色んな事をお話して楽しい夜は続きました。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。私が仕事休みの日(休祭日やズル休みの日)は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^;で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを7つ集めるシリーズです。(先回は続11・賄いパスタ7種)。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。暑い夏場はどうしても冷たいウドンや蕎麦類が多くなって、あまりパスタを食べたくなかったものだから、この賄いパスタ7種シリーズもちょっと間があきました。涼しくなったら自然と又パスタを食べたくなって、唐辛子をビリッと効かしたアラビアータを作りました。久しぶりで食べるパスタは、随分美味しく感じます。.(スパゲッティ・アッラッラッビアータ・コン・ポッロ・エ・ヴェルツァ)鶏もも肉はこま切れ、サボイキャベツは茎の部分(葉脈の太い部分)は1cm幅の小口、葉の部分は4、5cmサイズに千切る。鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻んだ自家製ベーコン、種を取って粗く刻んだ鷹の爪を好きなだけ入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、中火で魚醤臭さを飛ばした後、鶏もも肉も加え、表面が白くなるまで少し炒める。缶詰のホールトマトをマッシャして鍋に加え、少しオイルが分離するくらいまで煮詰め、塩味を整える(魚醤を使用しているので、追加塩は多分不要)。パスタは1%の茹で塩で茹でる。パスタの茹で上がりの3分前にサボイキャベツの茎部分、1分前に葉の部分を投入して、パスタと一緒に茹でる。茹で上がったパスタをサボイキャベツごと湯きりして、鍋に投入し30秒加熱しながらパスタにソースを絡める。皿に盛り香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。同じ鶏肉とサボイキャベツで、こちらはオイル系のパスタにしました。写真では普通のキャベツみたいですが、ちゃんと正真正銘のサボイキャベツ。何だか最近手に入るサボイキャベツは外葉は縮れているけれど、内側の葉はつるっとしていて、普通のキャベツと違いが無く、ちっとも有り難味がありません。verza.(パスタ・コン・ポッロ・エ・ヴェルツア)鶏もも肉はこま切れ、サボイキャベツは茎の部分(葉脈の太い部分)は1cm幅の小口、葉の部分は4、5cmサイズに千切る。パスタは1%の茹で塩で茹でる。鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻み鷹の爪、刻んだ自家製ベーコンを入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、中火で魚醤臭さを飛ばした後、鶏もも肉を加え炒める。パスタの茹で上がり2分前に、パスタの茹で汁(大さじ3杯程度/1人当たり)を加え、塩コショウで味を整える(アンチョビー魚醤を使っているので多分塩は不要の筈)。ここではまだ乳化はさせない。パスタの茹で上がりの3分前にサボイキャベツの茎部分、1分前に葉の部分をパスタ鍋に投入して、パスタと一緒に茹でる。茹で上がったパスタをサボイキャベツごと湯きりして鍋に投入し、強火で加熱しながら数十秒一気にかき混ぜ、乳化させてパスタと絡めると同時に、余分な水分を飛ばす。器に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。今年は散策中に、初めてタマゴタケを採集することができました。それも沢山(カテゴリ「キノコ・山菜」で記事を見ることができます)。このキノコはクリーム系との相性がなかなか素晴らしく、一度パスタにしてみようと思っていました。タマゴタケは何にしても美味しいため、なかなかパスタの出番がなかったのですが、採集したタマゴタケの最後の残りを使って、作ってみました。生クリームや牛乳と合わせるとタマゴダケから出る色と合わさり、クリームの色がオレンジ色っぽくなるのですが、そこまではタマゴタケの量が残っていなくて、他の野のキノコ、シモフリシメジとショーゲンジもちょっとだけ加えました。黒っぽく見えるキノコはシモフリシメジです。selvatici(フェットゥチーネ・アイ・フンギ・セルヴァーティチ)野のキノコ類は水で土汚れを洗い、水気をキッチンペーパーで取る。タマゴダケの傘はヒダに沿っていくつかに分け、柄は斜め小口に切る。シモフリシメジ、ショーゲンジは適当なサイズに切る。パルミジャーノ・レッジャーノはおろして粉にする。パスタは1%の茹で塩で茹でる。鍋にバターを入れて、キノコ類を軽く炒めた後、牛乳、生クリームを加え、軽く火を通す。パスタが茹で上がる直前に、キノコの鍋の火を止めて、下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノの半分を加えてかき混ぜ、塩胡椒で味を調える。茹で上がったパスタを湯きりしてキノコの鍋に投入し、ソースとあえる。器に盛り、特別に香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。ショートパスタのセットを超格安で購入したのです(その記事)。その中のコンキリエと頂いた野のキノコ(クリタケ)を使って、スープパスタにしてみました。超格安のこのパスタ、想像以上に品質の良い、しっかりとしたパスタでビックリ!賞味期限間近で格安で購入したイタリア産モッツアレッラ(本物の水牛乳のモッツアレッラです)も入れています。selvatici.(コンキリエ・イン・ズッパ・デ・ポッロ・エ・フンギ・セルヴァーティチ)クリタケは水で土汚れを綺麗に洗い、塩水に1時間位漬けて、虫出しをする。玉葱は微塵切り、ニンニクはスライス、鶏もも肉はこま切れ、ジャガイモは1cm角、サボイキャベツは茎の部分(葉脈の太い部分)は1cm幅の小口、葉の部分は3cmサイズに切る。完熟のサンマルツァーノ(1個/1人当たり)は皮を湯剥きして、微塵に切る。鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻んだ自家製ベーコン、刻んだ鷹の爪を入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、中火で魚醤臭さを飛ばした後、玉葱の微塵切り、鶏もも肉も加えて玉葱がしんなりするまで炒めたら、微塵切りしたサンマルツァーノを加えて、サンマルツァーノが崩れる位まで炒める。水、クリタケを加え、沸騰したらコンキリエを入れてコンキリエの茹で時間分煮る。ジャガイモはコンキリエの煮あがり7分前、サボイキャベツは茎の部分は4分前、葉の部分は1分前に鍋に投入し、塩胡椒で味を調える。コンキリエが茹で上がったら、2cmくらいに切ったモッツアレッラを入れ、火を止める器に盛り、特別に香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。今年の9~10月は、散策中に随分ヤマドリタケモドキを採集出来ました(カテゴリ「キノコ・山菜」で記事を見ることができます)。ヤマドリタケモドキはフランスではセップ、イタリアではポルチーニと呼ばれる高級キノコです。正確にはヤマドリタケとその極近縁種(ヤマドリタケモドキなど)が、セップ、ポルチーニと呼ばれています。オイル漬け保存しました。これはそのオイル漬け保存した国産ポルチーニを使用したパスタです。verza.(パスタ・コン・フンギ・ポルチーニ・エ・ヴェルツア)サボイキャベツは茎の部分(葉脈の太い部分)は1cm幅の小口、葉の部分は4、5cmサイズに千切る。パスタは1%の茹で塩で茹でる。鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻み鷹の爪、刻んだ自家製ベーコンを入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、中火で魚醤臭さを飛ばす。パスタの茹で上がり2分前に、オイル漬けのポルチーニ、パスタの茹で汁(大さじ3杯程度/1人当たり)を加え、塩コショウで味を整える(アンチョビー魚醤を使っているので多分塩は不要の筈)。ここではまだ乳化はさせない。パスタの茹で上がりの3分前にサボイキャベツの茎部分、1分前に葉の部分をパスタ鍋に投入して、パスタと一緒に茹でる。茹で上がったパスタをサボイキャベツごと湯きりして鍋に投入し、強火で加熱しながら数十秒一気にかき混ぜ、乳化させてパスタと絡めると同時に、余分な水分を飛ばす。器に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。以前に購入して冷凍庫に放りこんでいたイベリコ豚ベジョータお試しセットに入っていたブティファラを解凍したので、パスタにも使ってみました。ブティファラはスペインの粗挽きソーセージで、これはイベリコ豚で作られたブティファラです。家内がオーストラリアで購入してきた瓶詰めのアーティチョークを、合わせて使ってみました。carciofi(パスタ・コン・ブティファラ・エ・カルチョーフィ)ブティファラは腸詰めされたそのままで、オリーブオイルで炒め6分通り火を入れてから、取り出し、適当に輪切りにする。パスタは1%の茹で塩で茹でる。鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻み鷹の爪を入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、中火で魚醤臭さを飛ばした後、輪切りにしたブティファラを加え炒める。パスタの茹で上がり2分前に、オイル漬けのアーティチョーク(カルチョーフィ)、パスタの茹で汁(大さじ3杯程度/1人当たり)を加え、塩コショウで味を整える(アンチョビー魚醤を使っているので多分塩は不要の筈)。ここではまだ乳化はさせない。茹で上がったパスタを湯きりして鍋に投入し、強火で加熱しながら数十秒一気にかき混ぜ、乳化させてパスタと絡めると同時に、余分な水分を飛ばす。器に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。いつも行く近所の八百屋さんにリーキ(ポロネギ)が格安で数も出ていました。私はリーキが好きなので、買占めたいくらいだけれど、さりとてそんなには消費が出来ません(笑)。リーキが有り余っているときのメニューらしく、リーキをペーストにしたクリームソースのパスタにしてみました。リーキだけでは具が無いよ!と言われそうなので、↑↑でも使った、国産ポルチーニのオイル漬けも使用しています。porro(パスタ・コン・フンギ・ポルチーニ・エ・ポッロ)パルミジャーノ・レッジャーノはおろして粉にする。リーキは5mm幅くらいで輪切りにし、バターで炒めた後牛乳を加え、5分程度煮る。パスタは1%の茹で塩で茹でる。リーキを煮込んだ牛乳ごとFPに入れ、生クリーム、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノの半分を加え、ペーストにし、塩胡椒で味を調える。リーキソースにオイル漬けしているポルチーニ茸を加えて和える。茹で上がったパスタを湯きりしてリーキソースとあえる。器に盛り、特別に香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけ、残ったパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(01/29)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。