旬野菜を使った美味しいレシピをご紹介します。日々の食卓に彩りと笑顔が生まれますように。バジル風味こんにちは!少しずつ涼しくなり、秋も深まっているのを感じます。食欲も出てくる時期、かもしれません。秋の味覚がおいしい季節。家のご飯を楽しみに家路を急ぐ、ご家族の姿が想像されます。今日は、秋の味覚というよりは名残惜しい夏を想うレシピをお届け。前回も書いたように、トマトの旬は春と秋なのです。ナスやズッキーニも旬ですので、美味しく食べて頂けます!トマトを使った、煮込み料理をお教えします。1枝<作り方>トマトはヘタを取って横半分に切り、種をティースプーンの柄ですくい取る。2等分のトマトをさらに横に1cm幅で切り分ける。それを同じ1cmで角切りにする。玉ねぎは皮をむいて1cm角にカットする。パプリカは赤、黄とも縦半分にカットし、中のタネと白い部分を取り除く。実だけにして1.5cm角にカットする。ズッキーニもパプリカと同じように両方のヘタを取って1.5cm角に切る。なすは両ヘタを取り除き、ピーラーで1cm間隔で皮をむく。あとはパプリカ、ズッキーニと同じように1.5cmの角切りにする。フライパンにオリーブオイルを引き、中火にかけて温まったら、鷹の爪とニンニクピューレを絞り入れて、1分間ほどしてから玉ねぎ、パプリカを入れて中火のままで約10分間炒めていく。次にそのフライパンにズッキーニを入れて5分間ほど炒め、最後にナスを入れて同じように約5分間炒める。塩で味を決め、1のトマトを入れて軽く混ぜて皿に盛り付ける。盛り付けした後、綺麗に野菜を盛り直し、バジルを飾る。☆ポイント...この料理は手早く火を通していくことと、盛り付けで最後のトマトが上に来ることを考えてお料理してください。いかがですか?煮込みですので温かいお料理、バジルの香りが食欲をそそります。Monday「トマトと夏野菜の冷製スパゲッティ」こんにちは!蓮の葉にしずく。暑さがぶり返し、昨晩は寝ていてもなんども目が覚めるくらいでした。引き続き、水分補給などの暑さ対策を呼びかけたい気持ちです。レシピも秋のレシピをお届けしたいのですが、このレシピを毎月送って下さる、イタリアンシェフの岡本さんがとても忙しくて秋に間に合わず、夏野菜のレシピを送ってくださいました。この暑さですので、夏野菜レシピ、十分有効かと思いますので、レシピを載せますね。今月は、トマトを使ったレシピをお届けします。トマトは旬は6月〜8月で露地栽培の季節です。高温多湿には向かないので、本当に美味しい季節は、4、5月、10月、11月と言えるそうです。今やスペイン料理、イタリア料理、南フランス料理には欠かせないですね。今日ご紹介するレシピも、そのトマトを使ったレシピです。美味しく使えそうですね。暦の上では秋ですが、暑さは真夏同然です。200g<作り方>トマトはヘタを取って、横半分に切り、タネをティースプーンの柄ですくい取る。トマトをさらに横に1cm幅で切り分ける。それを同じ1cm幅で角切りにする。モッツァレラチーズは水気を切って、1cm角にカットする。玉ねぎは皮をむいて、1cm角にカットする。パプリカは、赤、黄共縦半分にカットし、中の種と茎、白い部分を取り除く。8mm幅でスライスし、あとも同じ幅で角切りにする。ズッキーニもパプリカと同じように両方のヘタを切り落とし、8mm幅の角切りにする。なすは両ヘタを取り除き、ピーラーで1cm感覚で皮をむく。あと、パプリカ、ズッキーニと同じように8mm幅の角切りにする。フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを10cc入れて、まず、玉ねぎをしんなりするまで炒める。次にパプリカを入れて同じ中火でゆっくり色をつけずに10分ほど炒める。途中、軽く塩、白胡椒をして下味をつけておく。別皿に6のパプリカと玉ねぎを移し冷ます。同じフライパンでバージンオイル20ccを温め、ズッキーニを中火で5分ほど炒め、次にナスを入れて同じ5分ほど炒める。途中かるく塩、白胡椒をして下味をつけておく。これも別皿に移して冷ます。約2リットルの水に塩(できれば岩塩)を20g入れて沸騰させ、そこにスパゲッティを入れて5分30秒ボイルし、ざるにあけて氷水で冷やす。冷えたらすぐにざるにあけ、よく水気を取っておく。スパゲッティを1時間以上保存するときはオリーブオイルをかけて、スパゲッティ同士がくっつかないようにしておく。�小さなボウルにアンチョビをいれ、スプーンの裏側でアンチョビをすり潰しながら白ワイン酢を少しずつ入れ、フォークで混ぜる。残りの30ccのバージンオイルを入れ、少しの塩と白胡椒で味をつける。�別のボウルに7の玉ねぎとパプリカ、8のズッキーニとナスを入れてよく混ぜ合わせ、�のソースを味を見ながら少しずつ入れ、切るようにゴムベラで混ぜ合わせ、味を確かめる。10-�のボウルにスパゲッティを入れてソースを絡ませて、味を再度確かめ、スパゲッティを先に器に盛り付け、上から残りのソースを全体にかけ、1のトマトとモッツァレラを最後に盛り付け、バジルを飾る。★ポイント...このソースは冷蔵庫に入れて4日間は保存可能です。塩、胡椒の加減は少し強めにしておくこと。Tuesday白桃(日川白鳳)のスープこんにちは!蓮の葉にしずく。暑い日が続いています。早くも夏バテ気味の方もいらっしゃると思います。野菜などは喉を通らないけど、果物なら...、なんて方もいらっしゃるかもしれませんね。今日は、そんな方にぴったりの白桃(日川白鳳)をご紹介します。山梨県で採れるこちらの桃は、とてもジューシーで甘い果物です。今日は、この桃を使ったレシピを教えていただいたので、そちらをご紹介します。2個<作り方>玉ねぎを薄切りにする。深鍋にバターを入れ1の玉ねぎを入れてゆっくり弱火でしんなりするまで約15分間ほど炒める。この時、玉葱に絶対色を付けてはいけない。玉葱を炒めている間に、桃の皮をむき芯を取り除いておく。その時レモン汁をほんの少しかけて軽く混ぜて冷蔵庫に入れておく。2の鍋に水、牛乳、生クリームを一度に入れて中火で沸騰させ、次に白桃を入れて再沸騰したら火を消す。塩、コショウで味を付けて、すぐに冷やす。その時氷水とガラス食器に入れたスープで早くスープを冷やすこと。スープをミキサーに入れて最初はゆっくりと弱で回し渦が出来出したら強死して焼く3分ほど回す。容器に移して再度冷蔵庫に入れて十分冷やしてから提供する。ガラスの器もしくは清涼感のある器に盛り付け、最後にミントの穂先を飾って出来上がり。★ポイント・・・スープの味を控えめにしておくのは、冷製スープはその都度味を付けるぐらいで調整した方が美味しく感じられます。冷製の料理は、できる限り早く召し上がっていただくようお願い致します。2日分ぐらいの量がちょうどいいと思います。白桃の選び方...大きいものの方が美味しいと言えます。生産者の方も大きい方に手をかけて育てています。中央の線から左右対称の形のいいものが美味しいと言えると思います。Mondayゴールドラッシュ(スイートコーン)の冷製スープこんにちは!梅雨も明け、太陽の光が眩しい毎日です。8月には暑さも本格化するとか。熱中症対策を万全にしておきたいですね。そんな酷暑の最中って食欲も落ちてしまいそう。ご本人もさることながら、ご家族のそんな様子、心配ですよね。そんな時に嬉しいメニューは、冷製スープ。喉越しはよく、汗も引きそう。今日は、トウモロコシ(ゴールドラッシュ)を使った、冷製スープをご紹介します。お子さんもお年寄りも、大好きなトウモロコシ。炭水化物ですので、エネルギー源としての価値が高く、疲労回復にも向いています。糖質の代謝に関わるビタミンB1、たんぱく質の代謝に必要なビタミンB6、血流をサポートするナイアシン等のビタミンB群を含有しています。むくみの解消や高血圧予防に効果的と言われているカリウムを、100gあたり290mgまで含んで、夏の強い味方ですね!今日はそんなトウモロコシの冷製スープのレシピをお伝えしますね。0.3g(胡椒ひきで5回を目安に)香草(チャービルなど)<作り方>コーンの外皮をはいで、実を包丁でこそげ取るように削りとる。深鍋に1のコーンと芯の部分も一緒に鍋に入れ、水と牛乳・生クリームも合わせていれて、ゆっくり最初強火で沸騰したら弱火に落として、約20分ほど煮込む。味を確かめ、塩胡椒をして味は少し控えめにしておく。できるだけ早く冷やすために氷水を作ってステンレスのボウルにスープを移して冷やす。スープをミキサーに入れて最初はゆっくりと弱で回し渦が出来出したら強にして約3分ほど回す。容器に移して再度冷蔵庫に入れて十分冷やしてから提供する。★ポイント・・・スープの味を控えめにしておくのは、冷製スープはその都度味を付けるぐらいで調整した方がよりおいしく感じるので。冷製の料理は、できる限り早く召し上がっていただくようお願い致します。2日分ぐらいの量がちょうどいいと思います。Wednesdayお中元セットのご案内こんにちは!蓮の葉にしずく。梅雨、とはいえ、雨の予報があってもなかなか降るまでにはいかない、そんな毎日ですね。傘を持って行くのかいかないのか、判断が困る毎日ですがやっぱり降らない方が楽ですねー!さて、7月もそろそろ中盤に差し掛かってきました。お中元の季節になります。今年も、蓮の葉にしずく。目利きプロが厳選する最高級クラスのお野菜です。新鮮でみずみずしく、色もカタチも美味しさも一番のお野菜たちです。Wednesdayズッキーニと小エビのパスタこんにちは!蓮の葉にしずく。先日、ズッキーニのお料理をご紹介しましたが、ご覧いただけましたか?ズッキーニを強火で炒めてラタトゥイユのような材料で食べていただける、野菜料理でした。ズッキーニってお料理の幅が広いですね。煮ても焼いても茹でても炒めても美味しいです。今日もズッキーニ料理をお伝えします。今日は、嬉しいパスタ料理。お子さん、ランチタイムもお家にいらっしゃいますよね。材料もシンプルですので、ぜひ、作ってあげてください。20g<作り方>玉ねぎはスライスし、ニンニクは包丁の腹で潰す。2〜3mmの幅にカットする。2~3mm幅の棒状になる。むきエビは背ワタを取り除き、きれいに洗ってキッチンペーパーで水気を取っておく。パスタ用に深鍋に水を入れ、分量の塩を入れて沸かす。フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で1の玉ねぎをうすく焼き色が付くまで炒める。次に1のニンニクを入れて、中火で香りが出るまで炒めて、すぐに2のむきエビを入れ同じ中火で炒める。そこにアンチョビーを入れ木べらで混ぜながら潰していく。次に白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、ほとんど水分がなくなるまで煮詰める。スパゲッティーをボイルし、アルデンテの1分前に1のズッキーニを入れる。再沸騰したらザルに一気にあけて水分を切り、5のフランパンに入れて中火でソースによく絡ませて仕上げる。★ポイント・・・白ワインのアルコール分を飛ばし、よく煮詰める事。アンチョビは、ソースのコクを出すために入れる。ズッキーニと言えば、形や色も様々なのです!こんな黄色や丸いものも、そして、ズッキーニはお花も食べられるのです!ズッキーニの花の中に肉や魚を詰めて蒸し上げるお料理がフレンチの世界で流行っているのですよ。Mondayズッキーニと夏野菜のカポナータ風こんにちは!梅雨入りしました!そして、毎日梅雨らしい日が続いています。これで、農家さんも水に困ることなく農業していただけそうです。夏本番が訪れるのも、もう少しです。早くも、市場やスーパーには「夏野菜」がカラフルに置かれていますね。夏野菜は、お安い!のと、栄養価が高い!そして、キレイ!なので、これからの季節に引っ張りだこのお野菜たちです。「ラタトゥイユ」くらいしか、使ったことがないわ...。言われる方も少なくないかもしれませんね。今日はズッキーニ料理をご紹介しますね。ズッキーニも冬と比べるとすっかりお安くなりました。フライや炒め物に使うと、ジューシーでその風味が口いっぱいに広がります。ご存知かと思いますが、ズッキーニはきゅうりではなく、かぼちゃの仲間なのですね。かぼちゃと同じく、ビタミンCやビタミンB2、カロテンやカリウム、食物繊維も含まれます。