池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日は、汐留(新橋)近辺でランチです。このエリアだと、前から気になっているラーメン屋さんが、近くの築地にあります。鯛の出汁の塩ラーメンを出してくれるお店です。”エリアの人気準ランキングを見てみます。愛宕おっと、たった半年でランキングが大きく様変わりですね。栄枯盛衰の激しい業界です。“ひょっとこ”、“ど・みそ”、“やまちゃん”あたりは変わらずの人気ですが、“朧月”、“銀笹”、“はしご”の急成長が目を引きます。■このお店は、2010年11月にオープンしているので、まだ開店1年ちょっとと新しいお店です。それでも、食べログでは、“東京全域”のラーメン人気順ランキングで97位と、トップ100入りを果たしています。人気順ランキングが、口コミ数の累積であることを考えると、脅威の急上昇です。あさみ」で修行し、2004年から会員制高級複合レストラン&バー「六本木ヒルズクラブ」に勤務されています。それ以前の経歴を含めると、和食の世界で18年の経験がおありだそうです。「懐石をもっと安く手軽に楽しんでもらいたい」との思いで、ラーメン店を独立開業したとのエピソードもあります。■お店は、JR新橋駅日比谷口から行くと、昭和通りの左側を築地方面に進み、首都高下をくぐったら歩道橋で昭和通りを渡ります。歩道橋を右に下りるとガソリンスタンドがあって、その先の路地を左折、20m先右側にあります。率直に言って、めちゃくちゃ分かりにくい場所です。味に自信があっても、この場所での出店には勇気がいるでしょうね。お店に着いたのは、11:40ごろ。テーブル席が17席あり、ほぼ全てのテーブルが埋まっています。黒を基調にまとめられた店内は、カウンターがないところを見ると、もともと別の料理店跡を射抜きで借りているものと思われます。■メニューは、ラーメンが2種類(銀笹らーめん・塩/白醤油)とつけ麺が2種類(銀笹つけめん・塩/白醤油)です。定番メニューを試したいので、“銀笹らーめん・塩”(800円)を注文します。このお店には有名なサイドメニューとして、鯛飯(300円)があるのでこれも合わせて注文します。■まずは、黄金色に透き通ったスープから味わってみます。柔らかくて繊細な味わいですが、ダシがしっかり効いていて、パンチに不足はありません。ダシは鶏ガラ・豚骨の動物系をベースに、鰹節・煮干し・昆布を投入してバランス良くだしを摂った魚介系をうまく合わせています。店主さんの和食で培った技が光っています。■続いて、綺麗なクリーム色をしたちょっと太目の中細弱ちぢれ麺を食べてみます。噛むとしっかりと小麦の香りと甘味を感じられ、食べ応えもある麺です。この麺は、かなりはっきりした個性があって、美味しいですね。■繊細にして押し出しのしっかりしたスープと、はっきりした個性のある麺は、上手くバランスが取れています。スープが穏やかなおかげで、麺の小麦の風味と甘味が引き立てられているような関係です。途中まではそのままいただき、途中からは薬味として提供される揚げネギと乾燥海苔を投入して、風味と味わいの変化を楽しみます。■具材は、鯛のつみれ、チャーシュー、メンマ、水菜、です。鯛のつみれは、レンコンを練り込んだもので、スープに鯛の旨味を放出するとともに、レンコンの楽しい歯応えが魅力です。チャーシューは、表面が炙ってあり、ジューシーな脂の旨味が、あっさりとした一杯を引き立てています。う~ん、あっさりスープの中では、具材もそれぞれ個性が光り、しっかりと良い役割を果たしています。■鯛のほぐし身が入った炊き込みご飯です。後でスープを掛けて鯛茶漬けにするために、ちょっと硬めに炊き上げられています。そのまま食べてもそこそこ美味しいのですが、スープを掛けると10倍美味しくなります。これだけでも、競争力のあるメニューになるぐらいの美味しさです。■総括としては、麺、スープ、具材がそれぞれ厳選されており、かつ高次元でバランスが取れている、激ウマ和風ラーメンです。一般にはパンチ力不足に陥る難しいジャンルですが、動物系・魚介系のバランスが非常に良いスープでこれを克服しています。この絶品スープで、店主さんの味覚センスの高さを感じるとともに、スープ作りに相当な手間隙を掛けていることを感じさせます。ラーメンのスープを、サイドの鯛飯に掛けて、鯛茶漬けになるという、他店にはないエンターテイメント性も見逃せません。鯛茶漬け単品でも勝負できそうなレベルの高さです。洒落た店内と、魚介の繊細な味、ヘルシーなイメージで、女性客が多かったのも納得です。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。