今年はなかなか出てこないと思っていたらやっと見つけた。これで760g600円。これでカラスミを作る。出回る度に何度か作ると、パスタで使用する一年分がまかなえる。通常カラスミはボラの卵だが、別段それのみをカラスミという訳ではない。鰆の卵でカラスミを作り殿様に献上したという記述もあるそうだ。イタリアやフランスなどにもカラスミがある。ブタルグ(boutargue)という。イタリアではボラ卵となんとマグロ卵でそのボッタルガを作る。ボッタルガのパスタはかなり美味しい。カラスミになる魚卵とならない魚卵がある。粒が大きい魚卵(鮭卵など)はカラスミにはならない。粒が小さければ全てがなるという訳ではない。他の卵と比べると今三)。卵の脂肪分が関係するように思える。カラスミ作りの最初はまず血抜きから。これがとても手間がかかる。いて血管だけを破く)、塩水の中でその裂き目のほうへ血管をしごき、血を抜く。手間がかかるので、少なくとも目立つ大きな血管を重点的に処理する。売っているデザイナーズカッターがやりやすい。次にたっぷり塩をまぶしリードぺーパータオルで包み、さらにキッチンペーパーで包む。塩漬けにすることで大量の水分が出てくる。リードぺーパータオル(不織布)は水分を通過させるが意外に保持する水分量は少ない。水分を吸い取るキッチンペーパーで包むと、効率よく脱水できる。これをポリ袋に入れて冷蔵庫へ。日は水分がかなり出るので2回/日、あとは1回/日くらいの頻度で包み替える。今日の作業はここまで。ちなみに去年作ったタラコのカラスミ(だからタラスミ)。金町小カブの発芽苗をセットした。作っていて気が付いたのだけれどなんとこの遮光のための外側のアルミシートが結構光を通す。シートなのに光を通すなんて、遮光の意味が無い。なんて想像を超えてくれるんだ!100均恐るべし。▲TOP2008’03.20・Thu冬越しバジル冬越しさせたバジル(前回状態)、もう使い始めている。らまだ苗も出回っていない時期だ。このバジルはもう満1年たった訳だから約束通り、場次郎君と名づけてあげよう。1号は土耕、2,3号はペットボトル水耕、どの子も晴れて2歳児でっちゅ。▲TOP2008’03.19・Wedペットボトル水耕容器横型サンチュと同時に蒔いた金町小カブを横型のペットボトル水耕容器を試作してこれにセットした。蒔いてみな発芽しているので、この容器を多数作らないとまずい。いると、藻も発生しないので、後も楽だし何度も使える。上げるためもっと収穫量を増やそうと、4日前にスポンジ培地に蒔いたサンチュ(左)とサニーレタス(右)。した豆苗、2回目の収穫のために再生中。奥は次の発芽、ざる2個分で豆80g。やっていたら、在庫豆を1年以内に消費するのは全然無理。▲TOP2008’03.18・Tue再再々生ダイコン再再々生ダイコンは結構葉が伸びてきていたが、一寸水代えを油断して腐らせてしまった。きているので、管理が結構大変。まではいけると言うことだ。市販品と比べると節間は短く、茎も太く、ツルも伸び放題で、固くて野性的。路地栽培物だというから、こちらの方がそれに近いかも。今晩のつまみ用に収穫。発芽率が悪いのでこんなものか。収穫前に写真を撮るのは忘れた。▲TOP2008’03.15・Satネギ再生器ネギ再生器の経過(前回状態)はなかなか順調。いうことで、2号機を製造。2号機からは作り方が既に決まっているので簡単。※ネギは根元(根が出る部分)まで、液肥(水でも同じ)に漬かってしまうとすぐカビが生えたり腐ったりして駄目になります。そこまで水位を上げないように管理するのがポイントです。▲TOP2008’03.10・Monサニーレタス簡易紙コップ水耕栽培のサニーレタス(前回状態)、もう十分収穫しても大丈夫。