旬の野菜やフルーツが、他のパン屋さんと違って毎日入ってくるんですよ。ジャムやデニッシュにのせるフルーツひとつにしても、ものすごくいいフルーツを使ってパンとして表現する。よそでは真似できない絶対に負けないパンをつくることができるんですよね。古来の手法を再現した北海道のクラシックバターを使っています。砂糖もグラニュー糖ではなくてんさい糖を使い、小麦粉はカナダ産、ドイツ産、フランス産、国産の米粉など数種類の粉を使ってつくっているんです。これだけの粉を使い分けているところもそう多くはないと思いますし、食材ひとつひとつこだわりをもって選び、パンにあう食材を考えながらつくっています。いい食材を使っていきたいんです。アシェンテのオープン当初からのコンセプトが、欧州の文化を広げていくこと。欧州のパン文化を少しずつ広げていければと思っています。ディスプレイを変えています。小さいお子様も楽しめて、フランスの文化はこういったものがあるんだよ。伝えていけたら嬉しいですね。パンづくりはチームプレーなので、みんなで一つのモノをつくりあげるのは大変です。スタッフ全員でいいものをつくるという醍醐味は何にも代えられません。自分一人ではパンはつくれないんですよね。これからも本当にいいものをスタッフとつくりあげて、お客様に喜んでいただきたいですね。