検索に移動この項目では、色による肉や果物の分類について説明しています。(栄養学)」をご覧ください。赤肉(あかにく)は主に赤色や暖色系の肉、果肉を指す。食料となる動物の肉では赤肉、赤身(あかみ)、時に赤身肉と言われ赤色のものを指す。赤い身の色をした魚は一般に赤身、時に赤肉、特に赤身魚と言われ、白身魚に対比する。果物では赤からオレンジ色の果肉を指して、赤肉梅、赤肉リンゴ、赤肉メロンのように使われる。食肉での「赤肉」は多くが筋肉組織であり、脂肪やスジが少なく赤く見える肉の部位である。海産物である鯨肉も哺乳類(海洋哺乳類)の肉であるため赤い部位は食肉の「赤肉」である。これらは一般に「赤身肉」や「赤身」と呼ばれる。「赤肉は、牛肉や子羊肉などのこと」とする情報もある。牛肉、豚肉等の赤肉にはヘム鉄を含むミオグロビンが豊富に含まれているため赤く見える[1][2]。通常、食肉は時間の経過と共に切断面が暗赤色へと変化するが、ビタミンCの水溶液をかけることで鮮やかな赤色へ戻る性質があり、これを悪用した鮮度偽装事件が起きている[3]。赤身魚[編集]この節の加筆が望まれています。築地市場でのマグロ解体。身が赤いことが分かる。魚肉の赤い部位は、一般に赤身と呼ばれる。主な食用部位が赤い魚は赤身魚と呼ばれる。魚肉の血合いを指すこともある。マグロ、カツオ、アジなど。定義においては[どれ?]、「100gあたりの身に含まれるヘモグロビンかミオグロビンの含有量が10mg以上の魚肉」と定義されており、この定義によるとサケは赤身魚に含まれない。サケの身が赤いのは、餌である甲殻類の外殻に含まれるカロテノイドであるアスタキサンチンが摂取されたことによるためである。ヘモグロビン・ミオグロビンは含んでいない。サケ科魚類の卵が赤いのもこの色素の影響である。果物[編集]赤肉という表現は、果肉の色を言い赤色・橙色系のものが赤肉種とか赤肉系と呼ばれる。赤肉梅、赤肉リンゴ、赤肉メロンのように言われる。スイカ、メロン、ドラゴンフルーツなど。(栄養学)この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。この項目は、植物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(プロジェクト:植物/Portal:植物)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。