池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日は、銀座でランチです。いつも一緒にグルメ探検をしている友人が、今日はお店選びをしてくれます。どんなお店かと尋ねると、料理は一流で雰囲気の良い大人の洋食屋さん、ただしお値段が多少張る、とのことです。どんなお店に行くんでしょうね~?■食べログの、中エリア区分“銀座”エリアの“洋食・欧風料理”人気順ランキングを見てみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。<未訪問>友人が案内してくれるお店というのは、第6位の“資生堂パーラー”です。その友人は、かつて仕事関係で連れて行かれたそうで、とっても良い印象が残っているんだそうです。■“資生堂パーラー”は、1902(明治35)年に東京・銀座の資生堂薬局内に、ソーダ水やアイスクリームの製造・販売を行うソーダファウンテンとして誕生しています。資生堂の創業者が、アメリカで見たドラッグストア方式を模し、薬局にソーダファウンテンを併設したそうですが、ソーダ製造機からグラス、スプーン、シロップに至るまで、全てをアメリカから輸入し、本物を志向したそうです。そのころのメインのお客さんは新橋の芸者さんだったそうで、ソーダ水1杯につき、化粧水1本を景品としてつけたところ、相乗効果で大ヒットして銀座の一大名物になったんだそうです。自分は知らなかったのですが、ここで、化粧品の資生堂とレストランの資生堂パーラーが繋がるんですね。■その後、1928年に本格的レストランを開業し、西洋料理の草分け的存在として、また銀座のシンボルとして確固たるステータスを築いて来ています。歴史が長いだけあって、ミートクロケット、カレーライス、コンソメスープ、ハヤシライス、チキンライス、マカロニグラタン、オムライスなど、メニューリストは看板メニューだらけです。何を注文すればいいか、とっても迷いそうですね。タワーなど6箇所にお店があります。ル・サロン・ジャク・ボリー”@新宿伊勢丹、などがあります。(3階のフロアの様子。食べログ投稿者の方の写真をお借りしています。)■お店は、東京メトロ銀座線・銀座駅の真上にある銀座四丁目交差点から行くと、中央通りを新橋方面に400m進んだ右側にあります。銀座七丁目交差点の角にあって、上品な煉瓦色の建物が目印です。お店のあるビルに着いたのは12:10ごろです。1階入口でレストラン利用である旨を告げると、店員さんがエレベーターで4階まで案内してくれます。(このエレベーターが、お洒落というか、前衛的というか、ボタンや表示、照明がかなり変わっているので、訪問される方は、ここも注目ポイントです。)店舗は、3階と4階にまたがっていて、4階の一部は3階から吹き抜けになっていることもあり、4階の席に座るとすごく広々とした感じがします。落ち着いた雰囲気の家具調度に、真っ白なテーブルクロス、ピカピカ清潔に磨き上げられたテーブルセット。全ての食器類には、資生堂のマークが燦然と輝いています。■メニューは、基本はアラカルトで、前菜(2,400円~)、サラダ(800円~)、スープ(1,200円~)、魚料理(2,800円~)、肉料理(2,400円~)と続きます。名物メニューが並ぶ、ライス&グラタンのページでは、ビーフカレーライス(2,800円)、ハヤシライス(3,100円)、オムライス(2,400円)などがあります。メインにスープ、サラダ、アイスクリーム、コーヒーをセットにした“お薦めセット”(+1,500円)にすることもできます。う~ん、さすがは名門の老舗洋食店、お値段はなかなか張りますね。(^-^;)■アラカルトの他、コース料理として、“季節のコース”(8,800円)、“薔薇”(5,400円)、“モダンランチ”(4,000円、平日16時までのみ)があります。今日は、メニュー表に「資生堂パーラーの伝統料理をかわいいコースに仕立てました」と紹介されている、“モダンランチ”にします。コース内容は写真の通りですが、“魚料理または肉料理”のところは、“仔牛肉のカツレツ”と“スズキのムニエル”とのことだったので、カツレツを選択します。ビーフカレーとハヤシライスの選択も迷うのですが、自分は根っからのハヤシライス好きなので、素直にそちらを選びます。■注文をしてから、ナイフ・フォーク・スプーンがセットされ、その5分後、最初のスープが出てきます。綺麗なミルクグリーン色をした、“グリーンアスパラの冷たいスープ”です。一口飲んでみると、しっかりとしたコクのある優しい味のスープで、キンキンに冷やされています。■スープの10分後、“モダンランチ”の目玉の一つ、“伝統のクロケット”が出てきます。オレンジ色の綺麗なソースの真ん中に、小さなコロッケのようなものが載っており、揚げパセリが飾られています。より発案され、正式には“ミートクロケット”と名付けられています。周りにパン粉を付けて揚げる点では“コロッケ”と似ていますが、“コロッケ”はジャガイモなどを使うのに対し、フレンチ由来の“クロケット”の具材はミンチした鶏肉や魚肉とベシャメルソースを混ぜたものなので、明治時代の料理文献でもまったく別のものだと紹介されています。(Wikipediaより)■資生堂パーラーのHPでは、“クロケット”は次のように紹介しています。***********************************************【ワインのコルクを模した俵型。】とろりとなめらかな口当たりの秘訣は、つなぎのベシャメルソース。じゃがいもは使いません。食べたときにほどよい歯ごたえを感じていただくために、ハムとボイルした仔牛の肉を細かく賽の目状に切ります。衣をまとわせ、油でさっと揚げ、おいしそうな色がついたらオーブンへ。火を通して、中はトロトロ、外はカリッと仕上げます。西洋料理の基本に忠実に、手間ひまかけてつくるミートクロケット。材料やレシピに関して、西洋料理店ならではのおいしさを心がけているので、資生堂パーラーではコロッケのことをフランス流に「クロケット」なのです。その違いは、ナイフを入れた瞬間にきっと感じていただけるはずです。***********************************************なるほど。いうつもりで食べないと、ちょっとビックリしそうですね。■ナイフで綺麗に半分に切ると、ペシャメルソースの中に細かいハムとボイルした仔牛肉が見えます。それでは、さっそく食べてみます。́∀`*)ノ外はさくっと、からっと揚がっていて、中のベシャメルソースはとろっと濃厚にしてクリーミーで、とっても上品な味わい。そこにハムと仔牛肉が、それぞれ違ったアクセントとして入っています。ここで、外観は“コロッケ”に似ているものの、まったく似て非なるものであることが分かります。“クロケット”の周りのソースは、トマトベースの柔らかな酸味が効いた滑らかなもので、“クロケット”を上品に引き立てます。■“クロケット”と同時に、パンが出てきます。味に癖がないパンです。“クロケット”のソースがとっても美味しいので、パンに付けていただいちゃいます。■クロケットの10分後、肉料理の“仔牛肉のカツレツ”が出て来ます。きつね色をした半月型のカツレツには、とっても綺麗なチョコレート色のソースが丁寧に掛かっていてます。■カツレツの厚さは、目測1cmぐらい。ある“トンカツ”と比べると、かなり薄い感じがします。カツレツの後ろには、カボチャのサラダに、レンコンの揚げ物、ニンジンとブロッコリーのソテーが控えています。■それでは、カツレツをカットして、少しだけソースを付けて食べてみます。野菜とお肉を漉して煮詰めたものだと思いますが、味わい深くコク深く、半端ない旨味をたたえています。カツレツは、気持ち良いぐらいからっとしていて、中の仔牛肉は噛むほどに旨みが出てきます。この、牛肉、その衣、ソースが三位一体となって、極上の洋食“カツレツ”を構成しています。調理が難しいと言われる“牛かつ”も、100年の伝統を引き継ぐ資生堂パーラーの熟練調理師にかかれば、こんなに上品で美味しい料理に変身するんですね。■肉料理の20分後、サラダとハヤシライスが同時に出て来ます。サラダは、レタスとベビーサラダで、優しい味わいのオニオンドレッシングが掛かっています。■ハヤシライスは、ソースが別皿となっていて、ライスは店員さんが金属製の専用の器から、手馴れた手つきでお皿に移してくれます。資生堂パーラーのHPでは、“ハヤシライス”について、次のように紹介されています。***********************************************【ソースの照りは、自分の顔が映るほど。】ベースとなるソースは、ドミグラスソースだけでは味が重くなりがちなので、トマトソースを加えることで、爽やかな酸味を含ませます。具の牛フィレ肉や玉ねぎは、風味や歯ごたえも楽しんでいただけるように、注文が入るたびに炒めてソースと合わせて仕上げます。ひと皿のハヤシライスを、最後までおいしく召し上がっていただくために。できあがったハヤシライスは、シンプルでありながらひと口ごとに変化がある、飽きのこない味。「気がつけば、最後のひとくち」、そんなおいしさを求めています。***********************************************別皿でやって来る綺麗な色合いの3種類の漬物は、ショウガ、福神漬け、ラッキョウで、こちらも何十年来の定番なんだそうです。■ソースと具材を半分ぐらい、スプーンですくって、ライスの上から掛けて、ライスと一緒に食べてみます。́Д`*)━━━イ!!!!!!良質な野菜や肉の旨みがしっかり溶け出したソースは、味わいもコク深くて、重厚なのに、全くしつこくありません。これが、トマトソースの酸味を加えた効果なんでしょうね。ソースは素材を煮詰めて何度も漉しているようで、とっても滑らかな口当たりになっています。■具材の牛フィレ肉は、しっかりした大きさがあり、しかも柔らかくてジューシー。美味い!そのまま食べても、十分美味しいお肉を、ハヤシライスに投入してしまう贅沢。お肉とともに認識できる玉ネギは、ソースに馴染んでしなっとしており、噛めば甘味を感じる名脇役を演じています。いや~、自分の食の経験値が低いのか、こんなに美味しいハヤシライスは食べたことがありません。■食べ終わってしばらくしてから、最後のコーヒーが出て来ます。アイスコーヒーを頼んだので、コップに入って出てくると思いきや、なんと目の前で氷が入ったコップに煎れ立てのコーヒーを注いでくれます。ミルクとシロップは、ちゃんと銀製の器に入って出てきて、さらに2種類のプチフール付き。“資生堂パーラー”です。食後の“喫茶”にも、まったく抜かりがありません。́∀`*)ノ■総括としては、伝統の調理法に基づき、しっかり手間隙を掛けた、極上の洋食を味わえるお店です。ソースを中心に、繊細で緻密な味わいは、まさに正統派を感じさせてくれるもので、食材・人手ともにしっかとコストが掛かっています。事前にある程度、お店に情報があった上で味わうと、美味しい料理がより美味しく感じられます。何と言っても、この100年、銀座の街の遷り変わりとともにあるお店ですので。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。