私は学生時代に卒業研究のテーマとしてセレンに出会いました。その後、セレン以外の微量ミネラルも研究対象に加え、今日に至っています。具体的には、微量ミネラルの必要量や上限量を決めることにつながる研究、微量ミネラルの1日摂取量、微量ミネラル過剰摂取の影響、さらに微量ミネラルの有効性に影響を及ぼす食事性因子なども研究対象としています。微量ミネラル以外の元素に関しても薬理作用などを研究しています。詳細なテーマは次のとおりです。1.食品中微量ミネラルの吸収と体内利用:昆布中のヨウ素、マグロ血合肉中のセレン、茶中のマンガンについて、動物実験やヒト摂食試験で調べています。2.微量ミネラル過剰摂取の影響:鉄、亜鉛、銅について、動物実験で調べています。リンと鉄、銅、ランタン、モリブデンとタングステンの相互作用などを動物実験と人工消化試験の両面から調べています。4.微量ミネラルの吸収に及ぼす要因の検討:ミネラルの化学形や食事中共存物がミネラルの吸収に与える影響を調べています。5.栽培中微量ミネラル曝露と植物の遺伝子発現:カイワレダイコンに対する亜鉛とセレン、シロイヌナズナに対するセレンの影響を遺伝子レベルで調べています。6.微量ミネラルの食品中濃度と摂取量:マンガン、モリブデン、クロムについて、それらの主要な供給源となっている食品中の含有量を詳細に調べています。セレンに関しては、いくつかの食品中での分子種の解明に取り組んでいます。7.生体試料中の微量ミネラル濃度:尿や爪などについて、健常人の濃度を調べています。