★の材料は混ぜておく。パルマハムは4分の1の大きさに切っておく。茄子はヘタを切って厚さ3ミリ、長さ10センチ程度になるように斜めに12枚にスライスし、フライパンで表面に軽く焦げ目が付くまで素焼きにする。素焼きにした茄子を重ねて★のマリネ液をかけてラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。冷えた茄子の汁気を軽く切って広げて、切ったパルマハムを1枚乗せてクリームチーズ小さじ半分とルコラを乗せて海苔巻の要領でくるくる巻く仕上げにオリーブオイルと鰹節を乗せて出来上がり。秋の茄子は皮が薄く実がキュッとしまっていてとっても美味しいですね。そんな旬のなすを和風にマリネしてパルマハムを巻いた、見た目にも可愛くて秋の食欲が増すような前菜のご紹介です。(パルマハム協会)が所有する商標です。