現在は茶道を心のよりどころにフランス、スイス、日本を行き来しながらの活動。いくつかの飲食店の経験後、「ティス茶房」を名古屋で友人と営む。その後長野のオーベルジュ、名古屋の和食店、安曇野のホリスティックリトリートの宿の料理担当、箱根の料理旅館の板前などと料理を続け、自然の恵みをありがたくいただける、身体にも優しく元気になれる料理を心がけて出張料理や料理教室などの活動を個人で行う。2012年よりフランスの食べる野草専門家フランソワ.クープランとともにヨーロッパを中心に野草ワークの料理担当などをしながら海外と日本を行き来しつつ、日本の昔ながらの良さをフランスに伝えること、フランス、スイスなどの自然の中での楽しみを日本に伝えれたらと思っている。艸を季節の野草料理のお食事処として、また自然に関するワークショップ、お茶のお稽古、お茶会、などの場所としてフランソワ・クープランとともに設立。お茶教室、焼き菓子出店などご要望がありましたら承ります。日時、料金などはご相談くださいませ。パリの国際学会にてお茶会2019年3月29日、30日3月29日、30日に2日間参加させて頂いたマレーシアの大学主催の国際学会、Food&Society。3回目となる今回はパリにて行われました。様々な国の様々な視点からの食や健康、先住民からの知恵、そしてそれがどう社会に結びついていくかという興味深い内容で、もちろん野草もその中のキーワード。1日目の会場はソルボンヌ大学。中に入り、その歴史ある豪華さには目を見張らずにはいられませんでした。こんなところで勉学に励んでみたかったものです。主催のマレーシアやその他東南アジアの国で見られる、欧米化による食事情の変化から深刻な健康問題が起こっていることを課題としてきました。schoolのプロジェクトが立ち上げられました。Ulamとはマレー語で食べれる植物のこと。今回はその発表が大きな目的の一つで、マレーシア、ベトナム、カンボジアを拠点に進められていきます。schoolの立ち上げの一人として参加しているのもあり、今回はこのウラムスクールについての講演をさせていただきました。このプロジェクトを助成して頂いたトヨタ財団に感謝し、東南アジア諸国の連帯を促進していく食のネットワークとなるよう、まだまだこれからですが少しでも貢献できたらと思います。このプロジェクトの立ち上げに大きな力を注いでくれている多くの方、ありがとうございます。この学会では二人のグランシェフによる野草を使うことの意義や使い方など素晴らしいデモンストレーションと試食が行われました。子供の頃から自然の中で育ったシェフは野草に対する情熱も深く、自然と触れ合うことの大切さ、そしてそれを活かす術を惜しみなく披露され、料理のみならず全てに対する研究熱心な真摯な姿勢に感動しました。ジャングルや山、海などの自然からの恵みを独創的に料理されていて、力強くも洗練された素晴らしい味わいでした。現地の豆を味噌にしたりと料理に対する幅広い目線で取り組まれる素晴らしいシェフです。お二人に共通するのは料理に対する情熱はもちろんのこと、自然との接し方、そしてそれをシェアされる素晴らしい人間性でした。これからの東南アジアでのウラムスクールのプロジェクトにこうしたシェフの存在が大きく貢献してくれることと期待しています。私はというと、依頼をいただいてこの学会の中でお茶会を数回させていただきました。決まった作法はあるものの、お一人お一人に心を込めてお茶を点て、ありがたく頂くというシンプルな場のあり方、そこに込められた想いなどを様々な国の方と一緒にシェアさせていただきました。自然を感じ、関わることもお茶では大事なこと。世界の流れにそぐわず、パリでも今では街中で除草剤を使うことは禁じられています。そのおかげでいろんな草花を目にする機会が増えて嬉しいです。今回はソルボンヌのすぐ横の道沿いに蕨が生えているのを見かけてお茶花代わりとして。フランスでは雑草でしかない蕨も、日本人としては春の山菜を思わせる嬉しい植物。食文化は他の伝統文化と切り離せない、そんなことも感じていただけたならと思います。schoolでは食の伝統を見直すことで、健康だけでなく、心を豊かに人と自然、また人と人を繋げて平和な社会になっていくようにという想いが込められていますが、まさにお茶の精神にも繋がること。こんなにいろんな国の方に一緒にお茶会に参加して頂いたのは初めてですが、お互いの文化を交えてそれぞれに感じることをシェア出来た、素晴らしい時間でした。機会を作って下さった方、一期一会に感謝して。Massonnens2018年2月17日、18日この週末、スイスでの和食料理教室,のテーマは初春の料理にて。お米の炊き方、出汁の取り方から始まって、今回はお弁当メニューにしたので、細々と作るものがいっぱい。みんな頑張って、お母さんと参加してくれた14歳の男子も出し巻き卵、なかなか上手に仕上げてくれました。雪の残る中でも確かに春は近づいていて、手はかじかみながら摘んだ野草も少しづつ春の色と味を。炒り大豆の抹茶風味お弁当にはいろいろ詰まって楽しくしたいのと、おうちで作る選択肢が増えるようにと、いつもの料理教室と比べたら断然メニューは盛りだくさんです。その分一つ一つは簡単にできるものにしてみましたが、和食の知識の全くない方にはそれでも簡単とは言い難く...よく頑張りました!1日目はお弁当に、2日目は普通に盛り付けをしましたが、それぞれ盛り付けに個性も出て、楽しい時間でした。Paris2018年2月3日、4日2月3日と4日はパリにて料理教室。昨年はちょうどこの時期の教室で太巻などを作ったけれど、同じ参加者の方も何人かいらっしゃったので、違うメニューに。この日のメニューはこちら。黒蜜掛け豆まきはさすがにしないけれど、節分豆の発想から作った抹茶の豆菓子が好評で、皆さん止まらない。最後のお茶は三年番茶の福茶。月ヶ瀬の小梅と昆布、黒豆にて。CM(0)季節は春2018年3月3日(土)昨年から時は駆け抜けるように過ぎていき、ブログからはすっかり離れている間に2018年ももう3月。旧正月もとっくに過ぎてしまい今さらご挨拶どころではないですが、昨年は本当にたくさんの方にお世話になり、ありがとうございました。日本でもいろんな方にお会いできたこと、支えていただいたことなどたくさんで感謝しています。今年は時間に流されすぎないよう、少しづつ身の周りも整えつつ何とか頑張っていきたいと思いますので、改めましてどうぞよろしくお願いいたします。昨年は予想しがたいぐらい予定が何かとずれこんで、落ち着かないまま年末になってしまった気がします。日本ではありえないことが普通に起こるのがヨーロッパ?、特にフランスです...まだ解決、進んでいないこともいろいろですが、そういう時期なのかもしれません。焦りすぎず、でも今年のうちには少しでもすっきりしたいものです。今年に入ってからは、久しぶりに多少フランス語の教室にも通ってみたり、パリでの初釜や料理教室、スイスでの料理教室と自分自身の活動は順調にスタートしました。お茶は今までと変わらず、基本的なお点前だけでも日々の暮らしの中に忘れず、自分を整える意味でも関わっていきたいと思います。フランス語は大した変化はないけれど、これは地道に続ける以外に方法はないですね。Libertéという新聞の記者の方が丁寧に記事にしてくださったおかげで、一気にお申し込みをいただきました。素晴らしい文章で書いてくださったおかげと、とても感謝しています。メディアの力は大きいですね。一昨年、食事会に参加してくださったカップルの方が家族全員でまた食事をしたいと連絡をくださったり、他の方からご要望もいただき、今月末、4月頭には和食の食事会、料理教室も控えていて気の抜けない日々です。それが終わるといよいよ春からの野草ワークショップのスタート!今年はブルターニュ地方から始まります。忙しさピークになる前に少しでもたまった仕事をこなさねばと毎日焦る気もありますが、なかなか進まないものです。スイスから南仏の山にワークの準備を兼ねて行くはずも、まれに見るフランス南部での大雪の後、いくつも山を越えていかないといけないので断念してまた予定は延び。しているうちに、南仏の夏のワークショップで使う外キッチンの屋根が雪で落ちたという連絡が・・・!あー、すんなりとはいかないようです。(月、祝)遅くなりましたが、艸の野草のごちそうを味わう会にご参加いただいた皆さん、ありがとうございました!何と19日の朝は思わぬハプニングでドキドキのスタートでした。朝の8時ににほとんどの必要な電気が突然つかなくなり、最初はブレーカーがどれか落ちたかなぐらいにのんびり構えていたのに、いざブレーカーを全部チェックしてみたらどこも異常なし。冷蔵庫も切れているし、オーブンも使えず、暖房もつかないっ。お湯も出ない・・・これはただ事ではないっと、急いで家の改装をしてくれた大工さんに電話すると、改装に携わってくれた電気屋さんと一緒に来てくれることに。古い家なのであちこちにブレーカーがあったりと、携わった人でないとわかりにくいのです。待つこと1時間ほど、チェックしてもらうと、何と電柱が古くてそこからの線が1本切れているという。関電を待っている間に電気屋さんと大工さんで、必要最低限の冷蔵庫やらオーブンやらを何とか他の線から引っ張ってつないでくれました。家の中はコードだらけだけれどひとまず乗り切れそうな状況にしてくださり、ありがたいことこの上ない。してバタバタしている間に参加の皆さんも着々と到着。しながら、のスタートでした。皆さんのパワー!?で何とか復旧し、2日間ともこの3月では稀にみる暖かな良いお天気に恵まれて楽しい時間となりました。クープランとのコラボの野草イベントは日本では数回めとなりますが、初の艸で開催できたことは嬉しい初めの一歩です。寒かったので、野草もまだちらほらで赤ちゃんのよう。みんなで料理するほど摘めるかなと、村に着いた時はちょっと心配しましたが、ないならないなりの自然の恵みはあるものです。今しかない柔らかさや繊細な味、甘み、冬枯の名残などを味わえる短い貴重な時間でもあります。ポワトゥヴァンというフランスのポワトゥ地方の郷土料理をちょっと和風アレンジしたものにスイバのソースを添えて、人参のグラッセ野生の三つ葉風味。デザートは蓬のフレッシュと実を使った寒天フランに蓬の実のクランブル、甘夏ピール添え。即興料理でしたが、皆さん短い時間にしっかり頑張ってくださり、美味しいお料理になりました。野草には栽培の野菜以上に素晴らしい栄養も味もしっかりつまっています。飾りという感覚ではなく、野草がメインになるようしっかり美味しくいただくことは簡単なようで奥が深いです。いつもとは違う視点でお料理をすることで、その引き出し方を少しお伝えできたかなと思います。野草を見分けることも簡単ではないですが、今回はみんなで実際にその場で見ながらこつもシェアできたので、それを続けることで少しづつ身近に感じていただけたらと思います。お皿の上だけではない生き物としての野草、目でみて、触り、香りをかぎ、可能なら食べてみる、時には音も含めまさに五感を使って、触れ合いながら楽しんでいけたらと思います。それにしても1日めと2日めでは野草の味がすでに違ったのは驚きで、まさに生きているのを感じました。