熊本ホテルキャッスル写真群は、すべて熊本ホテルキャッスルのレストランで取材したものだ。本日は、そのステーキの切り方やトッピングについて、少々話をすることに・・・。レストランのテーブルに座り、その周囲を見回すと、たまたまステーキを食している人の、その食べ方がいつも気になってしまう。場合は、フォークとナイフが準備してあるので、左手にフォーク、右手にナイフを持つ。ところが、そのナイフをノコギリのように前後に引いている人や、ナイフを上から強く押さえつけて潰すような切り方で食べている人をよく見かける。・・・そんなに力まなくても良いけれども・・・。ステーキ全体を切り刻み、それを時間を掛けて食べる人も居る。できることなら、切ったものを次から次に食すことをオススメしたい。切った面は、時間が経てば空気に触れて乾いたり、折角のジューシーな肉質を損なう場合もあるのだ。食べ物は、刺身も肉も同様に、切れ目の角が立って、スパッと切れているものの方が、食感も良く、美味しくいただける。上述のように、ノコギリのようにギコギコ引いたり、グシャッと押しつぶしては、折角の美味しいステーキが、不味くなってしまう。フォークを分厚い肉の左側に刺し、ナイフを肉の向こう側に鋭角に滑らせ(ここで若干切れ目ができる)、間髪を入れず手前に一度引くだけで、綺麗に肉が切れるのである。よって、皿がキーキー鳴くように、力を入れる必要もない訳だ。ドライエージングされた肉については、フォークで刺し、ナイフを当てるだけで、肉の繊維がさらっと離れ、切らずに食すことができる。このような熟成肉は、なかなかお目にかかることもなく、高級ステーキハウスでの中でも、本物のドライエージングの極上肉を取り扱う処は、非常に少ない。ステーキは、原則として塩と胡椒だけで食すのが、シンプルでもあり、一番美味しい食し方である。それは人それぞれ好みがあるので、ドミグラスソース、トリュフベースのソース、和わさび、ホワイトラディッシュ、ガーリックチップなどなど・・・色んなトッピングを楽しみながら食せば良いと考える次第。熊本ホテルキャッスルこれは、あくまでも筆者の独断でオーダーした、オリジナル料理。全メニューを食べ尽くした為に、余り食欲が無くなってしまった。よって、気分転換に、熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏の厨房へ「ワンプレートで、中央に肉類、周囲に野菜と果物を添えて!」と身勝手は注文をしたのだった。筆者が勝手にネーミングを「万華鏡」とした。・・・オーダーを受けた厨房側がサーブしてきたのが、写真群のワンプレートである。実に美しく、立体的な盛り付けに大満足の筆者だったが、これにパンとホットミルクを添えて食すと、ランチがとてつもなくゴージャスなものとなるのだ。栄養が偏ることもなく、健康に良いメニューとして、重宝している次第。我儘三昧の筆者のオーダーの仕方だが、しっかりと対応してくれるホテルのレストランには、脱帽礼となってしまう。ワンプレートなのに、凄く欲張りなメニューなので、厨房が暇そうな時を見計らって、再度挑戦したいと考える次第。次は、どんなデザインで来るのか楽しみである。11..20次へ»1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。36分でイタリアから回答があった!鹿央物産館で、忙しランチ。花を愛でる心ありて、感謝。Online:2657。