塩は海水からとり、糖はハチミツを主に使っていたようです。酒、酢、醤はいずれも醗酵工程を経て作られた調味料であるところが、当時の人々が特異な日本の風土の中ですばらしい好奇心と研究心を持って作り上げたすごいところです。先祖の食生活を彩った食材です。方が前提)逆に、食べつけてきたと言いがたい食材、食品であることから、私達の体がまだ完璧に消化吸収や無毒化処理できない可能性があるとして、常食としたり量を多く食べたりしないことをお勧めするものをあげます。カボチャ・タマネギ・トマト・ジャガイモ・トウモロコシ・ブロッコリー・キャベツなどがあります。いう食べ物(食材)の違いと、食べ方の違いを紹介します。私達の先祖が食べていた物とは、一口で言うならば、「健康に育ったもの」となるでしょう。江戸時代のそれは環境汚染もなければ、栽培方法も作物の生りにあわせて収穫してきたからです。従って、私達の食材として最ものぞましいのは、農畜水産物のいずれも健康に育ったもの、これがまず前提になります。農業は穀物、野菜、家畜のいずれにしても戦後激変しているし、魚などは養殖も出まわるばかりか、たとえ天然であっても化学物質を代表とする異物質の拡散は陸海空のどこにも多くあるわけで、江戸時代と全く同じ、と言える食材が一般に入手できるためには、環境問題も同時に解決して行かねばならないことを、あえて申し上げます。健康であるための食べ方はひたすら先祖のそれに倣うしか方法はないので、それを羅列します。.この項と先の項を合わせて奈良時代から明治維新以前までの庶民の食卓がほとんど内容に変化が見られないことから、私達の体に間違いを起こす原因とならない食材と食べ方であろうことが推測される。日本人の理想食を考えた時、つまり永く食べられてきた先の食材を使った食卓とは、(一例として)「玄米ごはん」「豆腐とワカメのみそ汁」「小松菜のゴマあえ」「きんぴらごぼう」「めざし」「糠漬け」などが考えられます。前述の沼田勇博士の治療食メニューと酷似していることも当然といえば当然でしょう。飼育数、家庭内及び外食での和食比率など、人口変動を考慮に入れて実数を把握するまでもなく、戦前とは比較にならないほど日本の食生活の変化が、普通に生きているだけで分かります。今もグルメ番組、雑誌など多々あり、変化し続けていることから、「一文化の崩壊」、それほど根が深いと考えなければなりません。その理由を解明しなければなりません。いう疑問から考えてゆく必要があります。食に限らず、日本人の基本的な生活習慣は、常に自然に逆らわず、かわして利用し快適な方法を考案し伝統にしてきたところです。台風とこれほど多彩な悪条件を持つ土地柄でありながら、1000年以上ももつ建築物を作ってしまうなど「衣・食・住」のどれにおいても「しなやかに自然に順応する技」を磨き、また尊びました。いえばあのペリーが日本に来て初めて江戸の町を見た時も、街の清潔さや身に付けている服の色合いの奥深さからくる文化の高さに驚嘆したと言います。(確かに発展途上国では原色の使用が多く目に付きます)。社会を構築するについては、わざわざ言葉や書類にしなくても皆が常識として備えていた「当たり前の国」をめざしていたと言えます。いう地域組織のなかで、自然と長兄は後輩の面倒をみる順繰り、家族以外にも地域の固い連携ができるなど、世に出る前にすでに普段の生活から自然に身につけられるよう仕組まれていました。夜女性が独りでも出歩けるほど安全だったという、世界でも稀有な社会を日本全国に展開できていたのです。先祖の経験を大切に築き上げた一つの完成域にあった社会と言えます。それは「家風」、「我が家の味」、「祭り」や「祝い事」、「怖い昔話」などという「行事」や「決まり事」をつくり、伝えたい「思い」を「置き換えられた」表現で表してきために、その理由が伝わりにくい欠点があったからだと考えています。それに昭和に入って時代が追い討ちをかけました。長兄など)からの情報提供の機会を失ったこと、政府やメディアによる欧米の豊かな(部分の)生活と、すべてを契約で処理することを、最も正当化した資本主義の理念として、こともあろうか教育の場でも見せつけられた時、それは極めて脆かったのです。その様はまるで糸の切れた凧のように無分別の世界に落ち込んでいったように見えます。一つの目的のために変革を実行すると、必ず目的以外の事が(複数)引きずり込まれ、場合によっては元も子もなくすような重大な事態を招くことがあります。今回の食改善(?)はそれに気がついていませんでした。明治に入って「日本人の体格が欧米人より劣っている説」とか、戦争直後の「米を食べるとバカになる説」「栄養が偏っていて細菌病に罹りやすい説」が風説となりました。紛れも無くそれらを肯定した結果の現在であるわけです。生活習慣病は食生活の欧米化が原因だ。その前にどのような社会がより理想に近くなるのか整理します。これらが普段の生活の中で「当たり前」に持ち出される文化になること、でしょうか?そしてこのことを一人一人が理解すること、このことが大事です。そこで一つの提案が「健康村」構想です。「健康で持続可能な社会」を世界中でいろんな立場の人達が唱えています。それを「当たり前」の文化になることを目指そう、というのですが、実際には理念ばかりが先行し、現実の生活の中では実に実行し難いものです。すれば何時でも目の当たりにでき、加えてより多くのひとにより効率的かつ迅速に普及する宣伝効果を期待できると考えるられます。具体的には5〜10万人規模を目指す必要があります。誰でも理解できる理屈であること。多くのひとの納得が得られ指示があること。高資本を必要とせず個々の普段の生活で示せることと考えます。共生に関わる全てのソフトとハードに渡って、誰もが何かしら持っている思いを持ち寄ることからしか始められない、と考えています。今何かをしなければ、明日に希望が持てないまま子供、そのまた子に渡してゆくことに歯止めをかけなければ、と思い、思いつくままに考えました。まとめ数十億年前、この地球に「生きる」ことを唯一印された生命が誕生し、その後生き長らえるために「子孫を残す」因子を備えた生命は、次ぎはより優位に生きるために「変身」することや「他生物の生育を阻害する物質を作る」こと、「他生物の成分を自身の生命活動に利用する」能力などを次々と身に付けてきました。その様は壮絶で「寿命を受け入れる」ことすらもいとわないものでした。それにつれて環境も彼等が排出した様々な物質、例えば酸素などに起因して、地球はどんどん宇宙とかけ離れた空間を持つようになりました。加えて地球本来の活動もあって、宇宙からすればまさに稀有な空間、それも極めて地域隔差の大きな星となったのです。その地域隔差は世界中に散らばった生物に夫々に影響し様々な姿形を見せてくれています。その生物達も後に入ってきた生物達に影響する地域隔差の一員となり、三つ巴、四つ巴を続けているわけです。私達ひとも紛れもなく地球上生物ヒトであり、それも今から少し前に誕生することができたことで、膨大な生物の変身の歴史を遺伝子に残しながらであることで、非常に多くの能力を持っている反面、非常に狭い限られた空間でしか生きられない繊細さと、かつ他生物と絡み合う関係の中でしか生きられないひ弱さを兼備えていると言えます。ヒトにも肌や瞳の色のような外見を始めとして、食に関係する内臓そのものが違っていたり、消化酵素の有無があったりなどの機能にも地域隔差が出てしまったわけです。あわせて当然それは私達の食の対象となっている生物全てにも言えるわけで、地域隔差があるものです。ヒトを同一視し作物も同一視する食のグローバリゼーションを肯定することはできません。「ひとも地球の歴史の過程の中に居る」これが真実の姿と言えます。私達が今使っている体は、紛れもなく両親からの形質を受け継いでいるし、その両親もまた夫々の両親の形質を受け継いでいる、つまり、食生活に限れば、私達日本人のそれは、幸いなことに、奈良時代にほぼ完成し明治維新まで、およそ1,300年間続いた食生活、これにあっていると言えます。いう体からの警鐘です。原因のほとんどが食を始めとする生活習慣です。私達には幸いなことに戻れる場所(食生活)があるのです。食べるダニなどの小動物や、微生物達の生命活動によって無機物が産出され、それを植物が利用するという循環で成り立っていることがわかります。結果どの先住者の存在も否定すれば、自身の存在をも不可能になるわけです。別の見方では、地球上で最も後輩の代表のヒトがいなくても、それまでの地球も疲弊することなく循環してきたわけで、むしろひとが地球であらゆる生物が存在していたから誕生できた生物でもあることから、環境が変われば、間違いなくもっとも絶滅しやすい一群に私達はいるということを忘れてはいけないのです。間違いなく自然破壊である農業をしない限り増え過ぎた人類を支えられないわけで、少なくともあらゆる生物が関与できる循環型農業を心掛けるべきです。人類は自分達をあまりにも特別視しすぎたのではないでしょうか。時には傲慢で独善的にも見えます。害虫に益鳥、醗酵に腐敗、自然を正視する目を閉じさせる、生物であることを忘れさせる数々のひと中心の思想。謙虚に自然を学び、目一杯楽しみを追求しながらも自然循環の枠組みからはみ出さない工夫を優先するべきでしょう。科学的に処理される廃棄物と言われる他生物の生きる糧、もう一度見直し個人で無理なくできることから取り組む時代になっている。おわりに今では学会も認めた「ダーウィンの進化論」。彼のその理論に大きく影響を与えたのは、かの有名なガラパゴス諸島の「ゾウガメ」であり「イグアナ」であり小鳥の「フィンチ」でした。そのようなことはありません。彼がガラパゴスを知り、行こうと思い実行したのは、ケンブリッジ大学の恩師ヘンスローの勧めがあったからです。その恩師も現地を知る旅人の「うわさ」を耳にしていたからです。この理論も、多くの事例を集め、既にかなり理論化した見解を持っていた研究者も多くいたことで地盤は築かれつつある時代だったということも分っています。大事なことは、不思議に感じたことを幼稚の域を出ないまでも仮説とする思いつきがあり、それを言葉にし、行動にすることで「うわさ」となり、さらに多くのひとが同調することで「研究対象」となり真実が見出されてきたという歴史の事実です。今日私達が自由に思いつくがまま真実を摸索できるのも、例えば世間が全く異なることを常識とした時代に命懸けで、しかも毅然とした姿勢で「松下村塾」を開いた吉田松陰や、21世紀の今日になっても、まだたった一人の地球人も実像で見たことのない太陽の周りを周る地球という真実を、迫害されることを承知で、命を賭して打ち明けてくれたコペルニクスのような偉大な先人達がいたからです。残念ながらの現在は、相変わらず苦しみにあえぐ人達がたくさんいて、それは必ずしも真実ではないことが正義としてまかり通っている姿であることは明白です。繰り返すようですが、真実を探求できる前提となる理論が真実でなければ、確かな未来は絶対に築けません。私達はこういう先人の辛苦、努力の賜物、真実の積み重ねを利用して今を便利に生きられている、ということを忘れてはいけないのです。京都大学総長も務められた井村裕夫医学博士は、著書「なぜひとは病気になるのか」の冒頭部分で「病気の原因と、その成立の過程を明らかにすることは、医学にとって大変重要な課題である。それによって、正確な診断方と、適切な予防・治療法を確立することができるからである。why)という問いへの答えではなかった。いう問いかけへの答えは仮説になってしまうことが多いので、医学はむしろ避けてきたとすら言える。これは,現医療が片手落ちになっていることを指摘するものですが、更に「近年の進化生物学の進歩によって、生命進化の道筋が明らかになりつつあり、(中略)それによって、病気の成因への新しい理解が可能になってきたのである。(中略)このような進化医学は生命の進化という立場から、病気の成因や成立機構を解明し、対策を立てようとする新しい分野である。」とし、「進化医学」の必要性を述べています。確かに、この「ヒトの食べ物、日本人の食べ物」も井村博士の言う(why)であり仮説の域を出ない話です。伝統的食生活を利用する価値はあると思います。実践されたデータを未来に残すならば必ずや証明に結びつくと考えます。いやそれ以前に、こういう事例が数多くあることを、まず広く一般が知る意義は大きいと思います。