美味いもん倶楽部ジェイジェイの美味いもん日記です。February性別:Male一言:美味いもんの食べ歩きや料理に挑戦する、食いしん坊。久しぶりに、こちらのお店へ。店頭にあるランチのおすすめメニューは、こちら。この日は、どちらかといえばお魚気分だったので、カジキマグロのパン粉焼き・マスタードソース、をチョイス。ボルシチとライ麦パン、ミニサラダ、コーヒーがセットになっています。ミニサラダと、ライ麦パン。思わずお代わりしたくなってしまいます。炭水化物系は食べすぎ注意!ダイエット中なので、ぐっとガマンの子です。夏季は「冷製ボルシチ」があるので、こちらをチョイス。冷製ボルシチは、初体験です。基本は、じゃが芋とタマネギのビシソワーズスープにビーツの色と香りをまとわせた一皿ですね。清涼感たっぷりで、美味しい。本日のメインの、カジキマグロのパン粉焼き・マスタードソース。マスタードソースの酸味とほんのりした辛みがグッド。付け合わせのマッシュポテトにも合いますね。ロシアンティーというチョイスもありますが、あえて、コーヒーで。爽やかな香味を残してくれます。ちなみに、店名の「チャイカ」は、ロシア語で「カモメ」のこと。塚田亮一さんから情報をいただいて・・・ジョージア(かつてのグルジア)にヒンカリという水餃子があるらしい、と。吉祥寺の「カフェ・ロシア」で食べられると聞いて、さっそくやって来ました!(ただし、通常メニューにはないので2日前に予約必須です)ジョージア料理は初めてなので、いろいろ珍しい料理をオーダーしてみました。最初は、「ゲブジャリア」。ミントで味付けしたカッテージチーズを薄く延ばしたスルグニチーズで包んだジョージア料理です。ビジュアルは、ちょっとアート系。中のチーズは爽やか、外はもっちり。このバランスがいいですね。つづいて、「毛皮のコートを着たニシン」。ニシンとビーツとポテトのミルフィーユサラダです。ビーツとマヨネーズ風のトッピングが「毛皮のコート」を表現しているのでしょうか?ネーミングもなかなかユニークな逸品です。こちらは、「アジャプサンダリ」。ジョージアのスパイシーなラタトゥイユだとか。たしかにスパイスが効いています。おつぎは、「バクラジャーニ」。焼いた茄子にクルミペーストを巻いたもの。トッピングは柘榴の実ですね。胡桃の濃厚さと柘榴の酸味が面白いハーモニーです。こちらは「野菜(キャベツ)のピロシキ」。通常はピロシキは肉ですが、野菜はサッパリ系。4人だったので半分ずつにカットしていただきました。むむっ、これは何?じつは、「サーロとライ麦パン」。香草のディルが添えられています。サーロとは、豚の背脂を塩漬けにして発酵させたもの。ロシアでは、パンにオリーブオイルやバターを使うようにスライスした背脂を黒パンに載せるのが一般的なんだとか。脂っぽい感じではなく、ライ麦パンにちょうどいい塩気です。つづいては、こちら「ハチャプリ」。チーズのはいったジョージア風ピザ。外はさっくり、中はチーズがとろり。登場!待ちに待ったジョージア風水餃子「ヒンカリ」です。小籠包のように見えますが・・・どちらかといえば、「大籠包」です。小籠包と違う点は、大きさと調理法と具材の三つ。具材には牛あるいは牛と豚が使われるようです。フォークで持ち上げるとずっしりとした重さ。てっぺんの部分をつまんで齧りつき、つまんだところは硬いので食べ残す・・・というのがジョージア流だそうです。要注意!中味にはハーブで味つけされた牛肉が詰まっていました。ひとり3個という配分でしたが、ずっしり胃袋にたまります。ヒンカリ、侮りがたし!でも、こちらは別腹。デザートの「シャルロットカ」。ロシアのりんごケーキ、紅茶のクリーム添え。姫リンゴのコンポートみたいな感じですね。お腹がいっぱいでしたので、こちらは通常の半分にカットして出していただきました。グルジアの珈琲は本来「苦い」飲み物ではなく、チョコレート同様「苦くて甘い」飲み物なのだとか。漉さずに上澄みだけを飲むというスタイル。最後にカップの底に残った粉を使った珈琲占いが楽しめるのがジョージア流です。その占い方が、こちら。該当項目、なし!ということは、占うに値しないってこと?わたしの頭の中のように、まだら模様になっております。初のジョージア料理とヒンカリの大試食大会は、無事?に終了。新宿東口本店」にて友人の誕生祝い友人の誕生祝いをどこでやろうかという話になり・・・ふと閃いたのが、こちらのお店。本店は、久々の訪問になります。注文は、アラカルトで。赤カブとポテトの特製ソース和えにトマト、アスパラ、ピクルスなど。赤カブの色合いが、ロシアしてますね。ロシア式フレッシュサーモンのマリネ。厚めにスライスされたサーモン。香りもよく、食べごたえもあります。コールド・ヤズィーク(自家製牛舌のハム)。牛舌の味がしっかり伝わります。(豚肉とフォアグラのテリーヌ)フォアグラが、いい仕事してます。グリヴィ・スミターニェ。(マッシュルームのクリーム煮の壺焼き)ロシア料理の定番ですね。熱々を、いっただきま〜す。こちらもロシア料理の定番ですね。ボルシチ(赤カブと肉野菜のスープ)。牛の旨みがしっかりしています。やわらかい仔羊肉のロシア風ロースト。ローズ色にレアっぽく焼けています。マグレ鴨肉のはちみつ風味のリンゴソース。鴨の脂の旨みが舌に沁み渡ります。・・・誕生日用にお願いしたデザートの盛合わせ。年齢は企業秘密ということで・・・。みんなで、少しずつ分け合いました。この紅茶に、バラの花びらのジャム、苺ジャム、ブルーベリージャム、サクランボのジャムなど。ロシア式では、紅茶の中に入れるのではなく、ジャムを舐めながら紅茶を飲む、というスタイルです。うーむ、お腹いっぱい。雷門からほど近い、こちらのお店。フランス風ロシア料理の「ボナ・フェスタ」さん。狙っているのは、あの名物料理です。ロシア料理定番の、ピロシキです。お肉の味が、しっかり。パンの部分もふっくら。夜は売り切れる場合もあるので、予約必須ですね。こちらも定番のボルシチ。濃厚なスープにサワークリーム。中にはビーツとトマトで煮込まれた野菜と角切りの牛肉がごろり。牛肉は柔らかくほろりと煮込まれています。こちらも、定番中の定番。パイ生地で蓋をして焼いたホタテときのこのクリームスープ。中には濃厚なクリームスープで煮込まれたホタテときのこの具だくさん。パイ生地もサックリです。来ました、本日のメイン料理。ロシア風キャベツロールのトロトロ煮です。いつ見ても美しいビジュアル。アートみたいなキャベツロールですね。中はキャベツとお肉が、とろとろ。口の中で肉の旨みを残しつつ、とろりと溶けて行きます。これこれ、これが食べたかったんですよね。締めにお願いしたのが、こちら。ロシア風コーヒーです。マルガリータ風にグラスは果実風味のお砂糖で縁取り。中はウインナコーヒー風に生クリームたっぷり。酸味のあるコーヒーとのコラボが美味しい。これで、お腹は満杯ですが・・・オヤジぐるめ隊は、まだまだ行きます。久しぶりのボルシチランチを「スンガリー」新宿西口店で打ち合わせで新宿に出たついでに・・・ランチタイム終了間際に飛び込んだのが、ロシア料理ファンならおなじみの、こちら。ランチタイムの終了間際とあって、ボルシチランチの4種類のうち3種類はソールドアウト。いうことで、選ぶゆとりもなく、Aランチ。イタリアンドレッシング系のさっぱりドレッシングにミモザ風の卵そぼろがトッピング。定番の自家焼きライ麦パン。キャラウェイの香りが、いいですね。これだけじゃ、足りないのですが・・・でも、ダイエット中なので、ガマンガマン。来ました、ボルシチです。ここで食べると、懐かしいようなホッとするような、そんなスープです。トッピングされているサワークリームがさらにスープの風味と旨みをアップさせます。こちらは、壺焼きクリーム煮。壺の中味を見てみると、マッシュルームとホワイトアスパラのクリーム煮。濃厚なクリームにパイを千切りながら浸して食べる。うーむ、やっぱり美味しいよね。新宿の「スンガリー」はロシア料理の老舗ですが、いつ来ても懐かしい味を感じる。・・・と思うのは、こちらが歳をとったせいなのか?ときおり、ふと足を運んでみたくなる、そんなお店。