スペックごとのキャラの住み分けがちゃんとできてるんですよね。これも「雌伏」とは熟成アプローチは異なります。生熟らしい膨らみというよりは、少し糖分を食われてドライ&シャープになってる感じすらあって、そこが27BYの幾つかの「篠峯」なんかを思い出させました。良くも悪くも「雌伏」はヤンチャで自己主張の強い酒ですね。──ちなみに熊本酵母の28byはこのまま酒屋で熟成されて来年ぐらいに飲むと丁度いい感じかなと。なんか途中で開けちゃった感じすらあります。その前に「雄飛」の27BYを買いますかね。たしかにボーっとしてるとサクっと消えるんですよね。速醸の酒でも見晴らしのいい軽くて良い酒はありますが、やはり、表現スタイルとしては塗り込んで行くニュアンスはありますね。あとは売れてる酒を表面的に研究して安易に似たような酒を造るから退屈なモノが溢れるという流れに。商売なので仕方ないですが、なかなか外からラベルだけで見分けが付かないのが悩ましいところです。直汲み27BY」なんかは速醸酒としては至高ですね。これは「山廃」や「生酛」では表現できないストラクチャーです。-27by2本目お疲れ様です。27byの状態もまだまだ良さそうですね。僕も28byのストックが数本ありますが27byも何本か拾っておこうかな~と考えてます。ちなみに熊本酵母の28byはこのまま酒屋で熟成されて来年ぐらいに飲むと丁度いい感じかなと。登酒店で傍観してると在庫がいつの間にかなくなってるんですが・・・あと先月28byの静岡酵母を開けましたが新酒時期よりもフルーティーさが後退して良い方向に向かっていってるなーってイメージありました。今日は菊花雪28byを開ける予定です(笑)もう市場に欲しい無濾過生が生存してるか自体が謎ですが速醸も悪くないなーって思います。9号酵母と熊本酵母と買い手からすると同じような感じですがややこしいですねぇ。その辺も含めて菊鷹の個性なんでしょうけども。新酒の時期が迫ってきてますが29byも菊鷹を買い漁りまーす。<奈良>-きてますね。シャンパーニュへのそれは2017年の春から。ヴィンテージごとのクオリティには差が生じる。篠峯は26BY、長陽福娘は27BY、黒澤は28BYが至高。29BYは「篠峯」が頭一つ抜け出した感も。週末はシャンパーニュも飲むし、最近は平日でもスティルワインを飲む。日本酒は「頂点」のクオリティを知ってしまったから、最近は何を飲んでも特に驚きも感動もないが、稀に信じられないほど旨い酒もある。森」は今は好きじゃない。日本酒マニアの使う「ベリー系」という言葉で形容される酒は、基本、吐く。好きな言葉は──「現状とは常にbetterである。☞このブログをLINKに追加するか。☞いや待て、誰かに相談しよう。公開ページでフォローできます。毎度アクセスありがとうございます。まで旅行に出ますので、その間のコメントへの返信はできません。出先からコメントする可能性はゼロではないけど、基本、3日間「完全休業」という理解で宜しくお願い致します。