?というのは熟成前のチーズや熟成の浅いチーズを仕入れて自分の熟成庫で最高の状態に仕上げていく熟成の専門家だそうです。ここに並ぶチーズを手がけた熟成士さんがいるのはイタリア北部・アルトアディジェ州=南チロルだいたいこの辺り↓オーストリアやフランスにも近いため他国でつくられたチーズも仕入れているとのこと。ITALY」というわけでもない。いろんな国のエッセンスが入ったチーズなのです。チーズから離れますチーズを選びながらまずは乾杯。オリーブとドライトマトをつまみにイタリア・ヴェネト州の白ワイン。生ハムの盛り合わせです。こちらはパルマハムです。チーズ、怒濤の9連発さて、いよいよ本題です。最高のチーズを美味しく味わうためには食べる順番も肝心です。チーズに詳しい、オーナーの奥さまに順番に選んでいただきました。ソフトタイプの3種類です。奥:テルメンシスドイツ産のミルクでつくったチーズをワインで軽く洗って熟成させ、バラの花びらをトッピング。ノルマンディ」にカルヴァドスを染みこませドライアップルとベーゼルナッツを合わせたもの。ノルマンディ」にドライ洋梨をのせ追熟したもの。どれもクリーミーな味わいとしっとりとした舌ざわり、そして一つひとつの特徴的な香りと風味を楽しめます。続いて青かびタイプですユニークなチーズがそろいます。奥:シトラスブルーオーストリアのチーズに砂糖漬けのオレンジとレモン、ベルガモットやシナモン、クローブなどのスパイスとピスタチオ、カカオをのせて熟成したもの。右:ブルーロイヤルオーストリアのブルーチーズにドライプルーン、松の実、カカオとラム酒をまぶしながら熟成させたもの。左:ネロフュメ中国の高級茶葉「ラプサン・スーチョン」の入った樽で30日熟成させ、樽から出したあとにスモークしさらに3カ月。このチーズだけは、ヴェネト州の熟成士、モーロ氏のチーズだそうです。好きだったのは「シトラスブルー」でした。ブルーチーズの独特の味わいを柑橘のさわやかな香りと酸味が包み見事に調和しています。口に入れた瞬間、鼻に抜けるベルガモットとクローブの香り。スイーツを食べている感覚で、うっとりしました。ハードタイプ奥:オテッロイタリア・ロンバルディア州でつくられる水牛のハードタイプ。塩気はひかえめでとにかく、まったり濃厚なミルクの味。右:ロルドドイツのハードチーズです。スコッチ樽で30日以上熟成させて香りと風味をうつしたチーズ。手前:ルーチェこちらもドイツのチーズ。表皮が黒いのは海藻を織り交ぜているから。いうわけで、名前がルーチェ=光。〆はパスタでチーズの話ばかりになりましたがクオーレは一品料理もスペシャルです。こちらは鶏ムネ肉のバターソテー。ドライトマトが添えられています。こちらは「アーリオオーリオ」ニンニクと唐辛子だけのシンプルなパスタです。フレッシュパセリの香りがさわやか。んっとしたゆで加減で、スパゲッティをおいしく味わうのはこれ以上ない!と思いました。一皿、「アマトリチャーナ」です。中がストローのように空洞になったパスタ「ブカティーニ」を使いパンチェッタとタマネギのトマトソースがよく絡みます。秋のグルメイベント帰り際、小耳にはさんだのですが毎月、第3日曜日にはイベントを開催されていて昼間からお酒&チーズ好きが集まっているそうです。12:00〜21:00秋のお酒とチーズの組み合わせが楽しめる、と!参加はFBページからいけるそうですよっ。https://www.facebook.com/events/492781334570683/古林咲子はらぺこライターさっき食べたのにね。いつもお腹が減ってしまう。