寿司桶の選び方お寿司の酢飯のことを「しゃり」というのは、日本人ならみんな知っていることです。白い米粒、白飯、銀シャリのこと。考えるとこの言葉は何処から来ているのでしょうか?「しゃりしゃり」という食感だから?いや、それは全く違います。酢を混ぜるときの音?お米を焚き上げるときの音?それとも米粒を水洗いするときの音?どれも違います。実は語源を探るとまったく予想もしなかったところに、由来がありました。寿司屋が粋にいう「しゃり」は遺骨のことだった「しゃりがちがうよ、うちは銀しゃりだ」と、米の飯を「しゃり」という。江戸時代の『京鹿の子娘鮒汁』にも「しゃりの工面に手こずるなり」とあるが、もともとは仏教語。サンスクリット語のシャリーラの音訳で「しゃり」、漢字では「舎利」。仏陀の遺骨(仏舎利)のことだった。釈迦が死後、火葬に付されたとき、その骨は小さく細かな骨片に砕けたという伝説があり、その形状が米の粒のようであったとして、白飯を「しゃり」というようになったのです。古代インドでは米粒を「しゃり」と呼んでいました。仏の遺骨が語源とは意外な話ではあるが、米は日本人の食の生命。一粒でも大切にと尊ぶ心が「しゃり」のたとえになったとみることもできる。「しゃり」と同じ意から出た語には「砂利」があります。小石と砂がまじったようすが、しゃりに似ているというのでできた言葉です。計量はml.とccどちらも同じです。)<寿司酢の配合>寿司酢は、一度にたくさん作るととても美味しくなります。砂糖が混ざりにくいので、使う前日に作っておきましょう。多めに作って空き瓶に入れ、冷蔵庫で3ヶ月くらい保存できます。220mlこれらをよく混ぜる。砂糖が溶けるまで混ぜます。この配合で、多めに作って保存しておくことをお勧めします。寿司酢の配合は、地域やお店によって大きく違います。<酢飯の保存>残ってしまった酢飯は、冷凍保存できます。食べきりサイズにラップやフリーザーバックなどに入れて小分け冷凍し、1ヶ月くらいまで保存できます。解凍するときは、自然解凍した後、レンジで一度アツアツに温めてから常温に冷まして使います。酢がすこし飛びますが気になるほどではなく、そのまま美味しく使えます。82ml.合計で120ml.の寿司酢が出来ます。<しゃりの作り方>1飯台に炊きたてご飯を入れる。3合分のご飯は、すこし固めに炊飯して、炊き上がったら飯台にのせて下さい。2熱いうちに寿司酢を上からかける。ご飯が熱いうちに、調合した寿司酢を上からかけます。(3合のお米に対して120ccの寿司酢です。残った寿司酢は保存)直後にご飯にしゃもじで縦に切れ目を入れます。3ご飯をひっくり返しながら混ぜる。ご飯に切れ目を入れた後、手早く混ぜます。酢が上から下へ落ちていくように、底からひっくり返しながら混ぜる。4ご飯を片方に寄せて、切るように混ぜる。混ぜるとき、混ぜすぎるとねばりが出てしまうのでさっと切るように混ぜること。3から5の混ぜるところは、時間にすると約1分です。絶対にメシ粒を潰さないようにする次にご飯を全体に広げ、うちわで扇ぐこと10秒。6最後にうちわで冷ますうちわで風をあてて冷ますことで、酢が浸透してゆきます。ひっくり返してもう一度、うちわで扇ぐこと10秒。固まりを少しずつ起すようにしながら全体に酢を回すそして御櫃にしまいます。(なければタッパでもいいです。)このあと、すぐに使うとべちゃべちゃになるので、2時間くらい置いて落ち着かせておくと、丁度よくなります。使い終わった飯台は、さらしで綺麗に水拭きしておきましょう。白木は使い込むほど水分の吸収性が上り、吸い込んだ水分を今度はご飯を乾燥させないように保湿する働きもします。木の材質はそんなにこだわる必要はありません。一般に木製の寿司桶は、正確には炊き上がったご飯を酢と混ぜ合わせる為の器を「飯切、飯台」と言います。「飯台」は炊き上がったご飯から塗りの無い白木に水分を吸収させて適度な水分量の酢飯を作り上げます。ここで塗り物桶を使うと、練った様なべたついた酢飯が出来ます。お寿司として出来上がった握りやちらしなどを入れる器は、逆に水分を吸収しないような塗りものを使います。飯台は大き目のほうが良いです。理由は酢飯を混ぜる時も、ちらしを混ぜる時も大き目の飯台の方が広々として上手に混ざります。飯台が小さめですとシャモジの振れが小さくなってしまい、混ざりの悪いところが出来てしまいます。ご家族2人としてもお奨めは40センチ以上の大きさが使いやすいと思います。仕舞う時には厄介な大きさですが、それだけの価値は有ります、長持ちするので一生ものです。以上、寿司屋の「しゃり」は遺骨に由来する?米を骨に例えたその理由は?でした。田舎に行くと朝、どこからともなくコケコッコーの声で目覚めることがあります。臨終を迎えて末期の水のあと、死者の遺体を清めて通夜の準備を行ないます。日本人なら食事の時やお願い事をするときには必ず手を合わせます。嬉しいときも苦しいときも、いつも神様は私達の周りにおられます。子々孫々と受け継がれてきた神様との接し方や作法や習慣、お清めや祝詞など、ちょっと深めに学びませんか?詳しくは下の写真をクリック。