藤田千恵子氏の『美酒の設計』にも、山内杜氏のストーリーが登場しております。秋田流寒仕込み(長期低温発酵)によって生まれる、ふくらみのある・きめ細かな味わいが特徴で、昔から受け継がれた技術と、より良い酒造りの為にお互いに研鑽しながら酒質向上を目指し、時には今までに無い手法で酒造りを行ってみたり・・・と『阿櫻』杜氏である照井俊夫氏(山内杜氏)は、正に『温故知新』な酒造りを行う方です。常温での利き酒で、すぐにお燗したくなるオサケ・・・と同時に食べたい料理が沢山浮かび。『これは!』と思って、営業・稲上さんに尋ねた所、やはりまだ製品化されていませんでした。イヤーン当店では、いよいよ来月リリースです。食べ比べとなりました。