どちらも自分で放ったらかし栽培でつくったもの。2大豆を柔らかく煮ます。私は圧力鍋を使用します。小豆島の麹屋「森製麹所」さんに、前もって「お味噌を作りたいから」とお願いしておくと、味噌づくり用のバラ麹を譲っていただけます。麹をパラパラとほぐしてから、塩と均一に混ぜます。柔らかくなった大豆を温かいうちにどんどんすり鉢ですり潰します。塩切りした麹ととにかく混ぜて、丸いボール状にします。空気が入らぬよう、奥からボールをぎゅっぎゅと押し込むように。ラップをして、表面と空気が触れないようにします。あとは、春、夏と、気温の上昇によって熟成していくのを待つだけです。これで仕込みは終了!数か月後に、熟成を促す切り返しという工程や、カビが発生してきたりするのでその対処などありますが、また、熟成編でお伝えします!半日あれば終わる手軽さなので、まだ寒さの続くこの季節に、皆様もぜひお試しください。補足ですが、私はざっくりした性格なので細かいことは気にしません。~仕込み編~島の隠れ家喫茶店『珈琲とブーケ。