ラーメン二郎が好きすぎて、ラーメン二郎で働いていたくらいこの系統のラーメンが好きなので、今回1位にさせていただきました。横から見るとこの豪快さがよく伝わります!スープは微乳化で、豚の旨味が凄く溶け込んでいて、もちろん濃厚ではあるのですが、どことなく優しいのです。豚が美味い!!ザクザク、ギュムッギュムッとした肉感を残しながらも、ストレスなく歯で嚙み切れる柔らかさも兼ね備えています。麺の写真を撮り忘れてしまったのですが、極太平打ち断面楕円形の麺で、密度が高くギュッギュッと硬めの食感。850円ちなみにこちらがデフォルトのラーメン。普段ラーメンを食べる時、8〜9割は濃厚なラーメンをチョイスしてしまう僕ですが、篠はらのラーメンには心底感動しました!まずスープを一口飲んで、旨味の強さ、重厚さ、多重さに驚きました!貝の旨味が一番強く感じられたのですが、他にも鶏や魚介、あとイカの煮干しかな?と思うようなたくさんの旨味成分が複雑に絡み合っています!しかもそれらの旨味がじんわり淡麗的に感じられる、というのではなく、ガツンとハンマーのようなインパクトを持って感じさせてくれるのです。濃厚好きの僕にもブッ刺さったのかもしれません!そして、麺がまた美味い。全粒粉配合、シャッキリしていてパツンとした食感がある麺なのですが、力強い旨味を湛えたスープと完璧なバランスを取っています。具材も全てに丁寧な仕事がなされていて美味しい。鶏チャーシューが好き!上品ながらもスープとの調和を考え抜かれた下味の付け方、絹のようなしっとり感。一点の曇りもないほどに調和が取れている一杯です。1,000円ラーメン業に携わっている人間だから・・・というのもあるかもしれませんが、麺と未来のラーメンには腰を抜かしそうなほど驚きました。見て下さいよ、この極太麺!!!!!極太では足りない、超極太・・・いや超超極太です!!讃岐うどんに近い太さなのですが、食べてみると、やはり中華麺の味なのです!今まで、数えきれないくらい中華麺を食べてきましたが、中華麺の新たな味わいを感じることができました!こんなに太いのに、硬いわけでなく、柔らかいわけでもない。分かりやすく説明すると麺自体に少しスポンジのような性質が備わっていて、スープをめっちゃ吸ってるんです。こんなに太い麺を啜っているのに、口の中が麺の味だけに支配されている感じがなくて、麺とスープの一体感を感じられるんです。小麦の甘み、香りを感じられる強さは段違いです!それに、スープが美味いなーーーーーー!!!!讃岐うどんの出汁のニュアンスも感じられるものの、鶏の旨さが全体を補強しているから完全にラーメンのスープに着地している。麺の太さに合わせて塩分濃度はやや高めに設定している感じだけど、塩っ辛さがない。どことなく、日本酒を思いっきり煮詰めた時のような旨味感を感じる。その旨味感によって塩角をマスキングしているのかなぁ。カット、全てに想像を絶するようなこだわり、研究、計算がなされていて、牛肉は年間10頭しか出荷されない“いぶさな牛”のみを扱っています。コース形式様々な部位のお肉が提供される中、「あえて4番バッターに持ってきた」と来栖さんが仰っていたサーロイン。信じられない美味しさ。美味しすぎて、一瞬意識を失ってました。今まで、結構良いお肉を食べてきた自負もそれなりにあるのですが、肉に対する価値観が覆ったほどです。食感の滑らかさ、香りの良さ、旨味の感じが、今まで食べたお肉とは明らかに違うんですよね。それにタレにめちゃくちゃ感動した!!砂糖の甘さは一切なく、自然な甘みを活かすためにお米をピューレ状にして加えているそうです。左側が青唐辛子ダレ、右側がニンニクダレなのですが、比喩ではなくこのタレだけずっと舐めていたくなるくらい美味しかった。肉との相性も素晴らしいなんてもんじゃない。ちなみにサラダも素晴らしく美味しくて、今まで食べたサラダの中で群を抜いて一番美味しかったです。野菜の味が濃くて、それぞれに個性がすごくあって、複数の種類の野菜を一度に食べてもそれぞれの野菜の存在感を個別に感じられる、という今までに味わったことのない経験でした。達弘はほぼ毎年1度は必ず一度は訪れる大好きな鮨屋。コース形式で小料理と鮨が交互に提供されるスタイル。その中でも、コチラの鯖の棒鮨はもう本当に美味しかった。海苔のパリッとした食感を皮切りに、シメているはずなのにフレッシュ感満点の鯖の身がプリップリで、やがて口の中でトロける。米一粒一粒の存在感がはっきりとしたシャリと一体になって溶け合って・・・すごく脂が乗っている鯖なのに、全然脂っこくなく、重さがなく、華やかで軽い。飲み込んだ後、あまりに感動しすぎてじんわり泣いていました。ちなみに毎回出してもらえるイワシの磯辺巻きも恐ろしく美味しいです。この皮下脂肪の厚さ、信じられないレベルです。イワシは夏が旬なので、これが夏のイワシであればまだ納得がいくものですが、冬のイワシでこれですからね。唐揚げ久丹はお気に入りの日本料理店で、お祝い事の際によく訪れているお店です。日本料理の伝統を守りつつも、店主である中島さんのオリジナリティが随所に散りばめられていて、美味しくも新たな発見や、面白さが感じられる料理ばかりです。コチラはコースの中盤くらいでいただいた一品。鳥手羽先に対する価値観が変わりました。極薄でキメの細かい衣に包まれた手羽先に歯を立てると、パリッとした食感に始まり、洪水のように肉汁が溢れる!そして、この肉汁の旨味がすごい!!これだけシンプルな料理だとある程度味が想像できるものかと思っていましたが、遥かに想像を超える美味しさで感動しました。長い記事になってしまいましたがご参考になりましたでしょうか?僕の1年間の食べ歩きの総決算ということで寛容な御気持ちでご覧になったいただけると幸いです。心から美味しいと思った料理、今後もずっと通い続けたいと思ったお店だけを厳選しました。好みの違いがあるということは承知しておりますが、どのお店も必ずや心に良い波紋を引き起こしてくれる価値があると信じています。本館と五香菜館行って来ました。本館の餃子とても美味しかったです。一緒に頼んだチャーハンも良かったですね。ある街中の中華料理屋と比べて良い油を使っているように感じました。五香菜館はメイン通りから外れた場所にあって、よくこんな場所の店を見つけたなと感じ入りました。記事の通り、炒飯のチャーシューの味と食感が素晴らしかったです。それに加えて、ラー油の完成度も高くて驚きました。ばら売りしていたラー油をついつい買って帰りました。HBIY2020の記事が今から楽しみです。