昨日からこのお酒を吞んでます。今日の方がバランス良く感じますね。Type9にはあった秘境感に乏しいものの、軽さもあって溌剌とした葡萄感や粉っぽさの無さは好ましいです。余韻に残るパセリの茎のような香りが黒澤っぽいですね。個人的にはType9に軍配を上げますね。この出来と知っていれば、メインで買うというよりは同梱候補って感じです。山恵錦は初めての仕込みだったんでしょうか、おそらく不本意な出来だったんではないかと思います。このお酒ももう少し酸が出ていたらなあ。これからは甘味が伸びていくかと思うと、長くは持てないですかね。一本ある四合瓶も、熟成酒に仕立てるよりは秋には呑んじゃった方が良さげに思います。moukan1972♂さん丁寧な応対、いつもありがとうございます。個人的な見解ですが、冷温や氷温の追熟は吟醸クラス以上には向くかなと。それもmoukanさん曰くのチャンチャンフルーテェ酒の類。味吟醸も決して味わいが広がらないような。生酛はやはり常温が向きかと。それこそ自然の力に任せるとゆうか。スパルタ貯蔵はまさにスパルタかと思います。コダマチューニングは本当に感動しました。櫛羅は純米も純米吟醸中取り生も飲みましたがともに素晴らしかった。(鏡山生酛無垢の2014byも素晴らしかったです。)で、コダマさんの櫛羅が熟成に向く考察を受け入れられたので自分も熟成を決意、ただし20度以下のチューニングは管理に自信がなかった為(やはり日中仕事で見張れないので...)、安定感を求めて15度以下をキープできる石蔵で熟成中です。(櫛羅は製造2018.12の純米と2019.3の純銀中取り生をやってます。あと黒澤山恵錦も)篠峯愛山いいですか!でもちと高いかな〜と。例の金紋錦の大吟醸2016vintageなんかを飲んでしまうとますます手が伸びにくい。機会が合えば!買ってみます。(そしてあれば)いろいろありがとうございます。cotalonlonさん毎度です。──室温10度程度の石蔵にて追熟中です。タイプの酒は冷蔵や氷温より、このくらいの温度の方が酒が柔らかく仕上がるのでは?とすら思います。酒のタイプにもよりますが、マイナス7°Cで酵母の活動を抑え込むって、オカルトではありますが、なんか逆ドーピングみたいで生き物に対してはシビア過ぎる環境のような気も。──でもコダマチューニングならまた買いたいです。これ、1stと2ndのどっちのロットで仕込んでるか分からないんですよね。2ndロットの酒質だと、Kodama仕様の温度管理では少しファットなボディーラインに仕上がるリスクも。1stロットの、特に720mlならバッチリだと思いますよ。──あんなに感動連発だったチヨメン組ももはや何か手に取る気になれません。」の1800mlは少し頭の隅に入れておいて損はないです。27BYを超える可能性は〝ほぼゼロ〟ながら、それなりの風格を示してくれるんじゃないという期待はあります。」の1800mlです。」の、特に720mlです。1800mlはなんか重かったんですよね。」は若いうちからフィネスのある酒質だったので、当然これの1800mlは有望です。moukan1972♂さん丁寧なご返信ありがとうございます。本当に勉強になります。黒澤体験はmoukanさんにビシビシ触発されボチボチさせて頂いております。type7,9の30byも体験済みです。9については29を飲んだ時点でもはや優勝なのは明らかでした、素晴らしいですよね。7は今じっくりお楽しみ中なのですが、今時分では29より酸前目な気がします。相変わらずフローラルさんではあり美しいですが。type9を室温10度程度の石蔵にて追熟中です。(何となく黒澤の四合瓶はキャップが緩くて不安です。30byはちゃんとしてますかね。)モノ楽しみにしております。本当に黒澤は追えば追う程面白いですね。全てのスペックがなぎ倒される、そんな感じです。いやー、あんなに感動連発だったチヨメン組ももはや何か手に取る気になれません。山廃雄町も無感動になってしまいました。コダマチューニングならまた買いたいです。(あればですが、、)興奮気味で恐縮です、ありがとうございます。cotalonlonさん毎度です。(酒屋さんの言う通り)酒屋の本分は「酒を売ること」が第一義なので、別にいちいちネチっこく一つ一つの酒なんか追いかけてません。サンプルで届く試飲瓶を新酒コンディションでチョロっと味見してアーダコーダが基本です。ま、扱う酒の種類も多いので、一つ一つをじっくり飲み倒すことは物理的に不可能なわけで、下手すりゃ「黒澤」の本当のポテンシャルすら、正しく理解してるかすらも怪しい──と思っておくことが賢明で、結局は自分自身で何とかするしかないわけです。──酒屋さんはまだとても飲めないと言ってました。そこまで言うのなら、せめて「飲み頃」を指南するところまでしなきゃウソでしょう。若い酒を飲んで「まだとても飲めない」くらいはアホでも言えますよ。──でも好みの毛色でしたんで2本目に期待して常温目で追熟します。拠りますが、山恵錦のキャラクターを鑑みるに、これは冷蔵管理でも勝手に2〜3ヶ月で「濃醇な旨口」に育つはずなので、もしも常温で追熟させるなら、1ヶ月で十分です。室温が25°Cに近づくと一気に変化が加速するので要注意です。yellowなら後者の金紋です。前者はどう考えてもじゃじゃ馬的立ち位置ですね。(飲まずとも香りだけで分かります)。──タダの太めにならないことに期待です。山恵錦を「太めフィールド」以外の飲み頃で捕まえることは難しいと思います。アク抜けして軽やかになる時期もあるはずですが、これは短期間のはずですし、何より、それが「いつなのか」は開けて飲むまで誰にも分からないので、もうそこは、運というか、クジ引き感覚で開けるしかないと思います。──さておき風の森愛山純米大吟醸は初日から絶好調です。