Maniac日常の食を調理科学で考察するブログです!蔵前で四川式汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」の店主を務めております。日常の食を調理科学で考察するブログ。一般的な肉そばといえば、肉が甘辛く、かなり柔らかく煮込まれている場合がほとんどなのですが、南天の肉は肉の食感がしっかり残る程度の煮込み加減で、味もほんのり甘いもののあっさりした味付け加減で、とにかく肉の味を堪能できる!しかも肉が分厚くカットされているので、ガジガジ肉を喰らう快感があってたまらんのです!!そして、この大量の肉を煮込んだ出汁を蕎麦の出汁にそのまま使用しているので、出汁に肉の味が恐ろしいほど溶け込んでいて、旨味の暴力みたいな味わい!そして蕎麦は平打ちのやや太麺。豪に来たら、必ずこの焼き刺しを食べてください!!!!これ、もう本当に最高なので!!焼き刺しを頼むと、モツ4切×4種と、小さい七輪がセットされます。刺身にできるくらい鮮度の良いモツを七輪で焼いて食べるわけですが・・・もう一度言いますけど、刺身でも食べられる鮮度なのです。モツはよく焼いて食べなければいけませんが、まぁ、なんと言いますか・・・モツが好きな方には、この場合の焼き加減は伝わりますよね・・・モツ4種の内訳は、レバー、ハツ、タン、チレ(脾臓)。毎日芝浦から直送されるというモツは本当に鮮度が抜群で、どれだけ神経を研ぎ澄ませても臭みを感じられないレベル。レバーは身の甘さに驚きますし、タンは食べたことないくらいにみずみずしい!これらをごま油と塩にまぶして食べて、2週目にはネギ、生姜、ニンニクといった薬味たちを好みに応じて加えて食べるわけです。420円これも豪に行ったら必ず頼む一品。モツの白って、脂っこくて、独特の臭みがあって個人的にはあまり好きではないのですが、コチラは別格。湯がいて提供される白は、全く臭みがない。した歯ごたえで、酸味が効いた酢醤油と合わせると身の甘さが際立つ。白をここまで上品に仕上げられるなんて信じられない!しかも、420円なのに量が多い!最初に頼んで、色々な料理を食べている合間にホッピーなんぞ飲みながらチビチビ上白刺をつまむのがルーティンです。(値段は失念...)これはない時もあるので、あったらラッキー!オリーブオイル、塩、クミンがかかっているのですが、シンプルに美味い!さらにパクチーも加えると、旨味と香りの爆弾と化します!豪は結構メニューがたくさんあるのですが、何を頼んでも美味しい!それに安い!!お腹いっぱい食べて、しっかり酔うくらい飲んでも2000円代のお会計。それに店員さんも良い人ばかりで、お客さんも本当に豪が好きで通い続けているような方々ばかりで雰囲気も最高なんです。これだけ美味しくて安いお店だと、予約が取れなくなりそうなものなのにいつもすんなり入店できるんですよ。それに24時まで営業してくれているので使い勝手の良さも◎いや〜、最高のお店。500円ちょちょちょ!!!!10個で500円て計算間違えてない!?初めて訪問した時、本気でそう思いました。5個で500円じゃないのかな?と。冷凍の餃子ならまだしも、手作り餃子ですし、一個一個がものすごく大きいんですよ。水餃子とビール頼んだら完全に腹パンです。コスパの良さを力説したわけですが、味も本当に美味い。写真の左上にタレが写っていると思いますが、このタレを水餃子にちょこっとかけて食べるとぶっ飛びます。タレは、中国醤油に刻み生ニンニクを入れただけ?と思うくらいの潔いタレなのですが、これが実に合う!!見てくださいよ!このパンパンに膨らんだ水餃子のビジュアルを!!!厚めの皮に、細かめにみじん切りにされた餡がたっぷりミチミチに詰まっているのです!餡自体の味は、優しいというよりは、結構しっかりした味わい。分厚い皮に、しっかりめな味わいの餡がたっぷり、そこに生ニンニク醤油だれ、という個性が強い3者が集った瞬間に恐ろしいほどの相乗効果を発揮します!『三人寄れば文殊の知恵』とはよく言ったもんだ!僕が東京で最も美味しいと思った水餃子です。300円やっぱりこれもコスパがおかしい。600円とか500円の間違いじゃない?と思う。餃子のベースは水餃子と同じ。蒲田は羽付餃子が有名ですから、そのスタイルを踏襲しております。水餃子と違って、羽をザクザク食べる快感を味わえますし、どっしりとした食べ応えとジューシーさを感じられます。美味いです!それでも個人的には水餃子の方が好きですが!餃子の美味しさ、異常なコスパの高さ、年中無休&通し営業をしてくれている使い勝手の良さ。お気に入りレストランBEST3先ほどご覧いただいたHBIYの選出店は[コスパの高さ][使い勝手の良さ][美味しさ]という3条件の全てを高レベルで兼ね備えていなければいけない、という非常にシビアなものでした。見てください!この真っ黒いルーのビジュアル!!!ラホールではカレーを注文すると、インド風か日本風のどちらかを選べます。オプションで辛さの追加ができます。インド風を選択し、かつ5辛以上にした時にこのブラックカレーが出現します。裏ワザのよう・・・そして、お得なのがBセット!日替わりで上に乗る揚げ物が変わるのですが、この写真はメンチカツと鶏の唐揚げ。カレーに揚げ物が2種類も乗って、ライス大盛り無料で、実は豚汁も付いてくるのですが、これで800円は安い!!しかも、唐揚げがめちゃくちゃ美味しいんです!冷凍食品の唐揚げなどではなく、オーダーが入ってから生肉から揚げるタイプでめちゃくちゃジューシーでうんまい!!しかし、特筆すべきはルーの美味しさ。サラサラで、旨味が強く、スパイス感がもの凄い!!スパイスの感じを、カレー好きにとって一番分かりやすく伝えるなら、【デリーのカシミールカレー】です。酷似しています!普通にお伝えするなら、シナモンやナツメグなどの甘いフレーバーが全面に出ていて、その後方から強烈なガーリックが迫ってくる感じです。辛い!!さすが5辛!辛いのですが、辛さがシャープで後を引かず、旨味が伴っているのでものすごく美味しい辛さなんです!ハマると異常に中毒性が高いカレーです!ラホールは、どハマりしすぎて余裕で10回以上は通っているお店なので、正直HBIYに選出しようかと思っていたほどです・・・ただ、今回紹介したブラックカレーは【インド風5辛】というオプション選択時のみ提供されるカレーという裏ワザ的な要素や、日曜祝日休みなことなどを加味してHBIYから外させていただきました。890円ビジュアル的には、何の変哲もない、至ってノーマルなチャーハンなのですが・・・これがもうワケ分かんないくらい美味い!異常に美味い!!僕は美味しいものを食べた時、『この料理がなぜ美味いか?』を、調理法の面や、素材の面、味の成分面、人間の感じ方の面etc・・・と割と多角的な視点から言語化するようにクセづけているのですが、五香菜館のチャーハンに関してはなぜか説明できないのです・・・こういうことは滅多になく、おそらく1000食に1回くらいです。10回近く食べて分かったことは、1味付けのセンス、バランスが異様に優れている2ザーサイの発酵食品由来の旨味で味の広がりをつけている3チャーシューの異常なほどの味付けの巧みさ&食感の良さ上記3点が他のお店のチャーハンとの違いかと思いました。1に関してもう少し言及すると、調味料の選定、各調味料の分量&分量比、を極めている感じすらあります。「チャーシューがゴロゴロ入ってる」とか「濃厚なスープでご飯を炊いている」とか「珍しい具材が入っている」というような分かりやすいポイントがあるわけではないので、この美味しさと凄さは伝わらない人にはあまり伝わらない可能性があります。それでも毎回、本当に涙が出そうになるくらいに美味しいのです。芸術の域に達しているチャーハンだとすら思っています。あと、付け合わせのスープが異常に美味い。見た目からして何の変哲もないスープなのですが、一口飲んでみて、旨味のレイヤーの分厚さに驚く。鶏ガラ、節系、色んな上質な旨味が何層かに渡って重なっている。それに、八角のような甘い中華系スパイスの香りが何とも控えめに、上品にほんのり香るのです。ここまで分かってもまだまだ説明しきれていなくて、絶対再現できないなぁ・・という料理人的には絶望を感じてしまうスープ。五香菜館は新井薬師の路地裏、住宅街の中にひっそりと佇む老舗町中華です。おじさんと女将さんのお二人で切り盛りされていて、木曜日〜土曜日の週3日営業。お店の雰囲気がもう本当に素晴らしすぎる。暖簾を一歩潜ると、昭和にタイムスリップした錯覚がお店を出るまでずっと続きます。おじさんと女将さんのお人柄も素晴らしく、来店されているお客さんたちも本当に五香菜館が大好きで通い続けている方ばかりで、みんな心底美味しそうに食事をされているのです。僕は毎回、文化遺産に行くような神聖な心持ちで訪問します。尊すぎて、ずっとずっと残り続けて欲しい名店です。見てください!この何とも言えない現地感満点なビジュアル!バスマティライスの横に生の青唐辛子が添えてあることに、何とも言えない高揚感を覚えてしまうのは僕だけではないはず!そして、何という豪華さでしょう!しかも、こちらにドリンクとデザートが付いてくるのですが、ドリンクはソフトドリンクだけではなく生ビールも選択可!笑お得すぎる!カレーはその日の日替わりで内容が違います!こちらはマトンとジャガイモのカレー。グレービーにマトンの旨味がガツンガツンに溶け込んでいて、濃厚でスパイシー!!チキンのココナッツミルクベースのカレー。ココナッツミルクベースのカレーでここまでグレービーを煮詰めてあると、結構重たくなりがちなのですがこれは不思議と軽い!濃厚なコクの合間にカルダモンの爽やかな香りが鮮烈に弾けて、何とも巧みにバランスが取れているのです。濃厚なカレー2つの相方としてサラリとした豆カレーは嬉しい!フレッシュなコリアンダーが効いていて爽やかな味わいです!濃厚なカレーの後味を洗い流しリセットしてくれます!上記3つのカレーのレベルがどれも異常に高い!それぞれのカレーを単体で合わせて食べるのも美味しいですが、せっかくプレートになっているので、自由に組み合わせて混ぜて食べるとより美味しい!!お店の雰囲気も素晴らしく、いい感じにくだけていて、リラックスしながらのんびりカレーを食べられる感じ。シックダールで食事をしている間だけは少しゆっくり時間が流れているような・・・バングラディシュに旅行する疑似体験を味わえるレストラン!激お気に入りです!今年初訪問のお気に入りラーメン店BEST3僕の趣味としての食べ歩き歴は21年!中学1年生の時から友人と地元のラーメン店を食べ歩きし始めたのがきっかけです。豚増しラーメン1,150円このビジュアルだけで、好きな方には説明不要。この写真が全てを物語る。No11はラーメン富士丸の店長さんが独立開業されたお店です。ジャンルで言うと二郎系。スープの美味しさ、濃厚さ、旨味の強さ。自家製麺の力強さ、太さ、美味しさ。豚の大振りなカット、柔らかさ、ジューシーさ、肉感の残し方。