鶏もも肉のソテー:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。「焼く」の2回目は、人気素材の鶏もも肉です。手持ちのフライパンでも、火加減の調整で十分に肉の持ち味を引き出せます。理想は皮を香ばしく、肉はふっくら。フライパンに皮を下にして肉を入れてから火をつけ、弱火でじわじわ加熱していきます。皮は脂質が多いので熱で脂が溶け出し、その脂がさらに皮を黄金色に焼いてパリッとした食感に。一方の肉は、水分量が生の状態で約70%あります。水分の蒸発を抑えながら厚みの中心まで火を通すにも、弱火がいいのです。焼き時間の合計は13~15分。もも肉で筋が多いのは足先側で、ここに切り込みを入れておけば、反り返るのを防げます。皮の側から8割方火を通しておき、硬くなりやすい肉側は、さっと蒸し焼きにして仕上げる。出た脂を除くと、すっきりした味わいになります。皮に振った塩は焼く途中で流れ落ちるので、仕上げにも少々。これで味が決まります。菜箸かフライ返し【作り方】1鶏もも肉の表面の水気をペーパータオルで拭く。皮を下にして置き、はみ出た黄色い脂肪を包丁で切り取る。中心部に白い軟骨が残っていたら刃先を差し込んで切り取る。2肉に切り込みを入れる。白い筋...こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。会見でせき(22:25)答弁言い間違えた北村創生相「有名になり、ありがたい」(23:41)【詳報】マスク不足、菅氏「異常な状況。コツは?スマイソン、最高の逸品。京野菜の聖護院カブは直径20センチほどと大きく、きめが細かいのが特徴です。八嶋智人さんの偏愛おやつ各界で活躍する男たちの知られざるB面を探る本連載。料理が苦痛なあなたへ朝日新聞のウェブマガジンあわせて読みたい新聞宅配申し込みデジタル申し込み「桜を見る会」詳しく首相の強弁、迷走、深まる矛盾。Asahi_Shakai※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。