Perrucheのブログです。第168回ミュールアールグレイ今年も店頭にご用意しました。紅茶とブラックベリー、コスタリカミルクチョコレートを組み合わせているフードペアリングですが、本当ブラックベリーは大好きなフルーツですね。チョコレートと相性が良いのでp(^^)q話は変わりますが全日本洋菓子協会の意向により、幸福のハトクッキーを義援金を募る目的に製造販売していただきたいという依頼を受け、ぜひ参加したいと思いまして仕事の合間に作りました。微弱ながら少しでも力になりたいと思い焼きあげ、仕上げたクッキーです。一枚300円で販売したいと思います。私共の手元には1円も入りません。義援金目的に何と無くな仕上げにせず、幸福を象徴する四つ葉のクローバーをあしらいました。それからスタッフと一緒に一枚一枚手書きでハトの輪郭を絞りました。気持ちも込めて...ほんの少しでも構わないんです。一生懸命を伝えたいです。次回お菓子教室も参加費用全額を義援金に考えています。開催決定しましたお菓子教室(^O^)/予約受付は6月7日朝9時から今回のテーマですがいろいろ考えましたが今一度スポンジケーキを一度やりましたがリクエストも多く今回、以前行った時と同じ内容ですが開催します。ハンドミキサーは持参して下さい。水出しジュレドカフェ新作の夏向けがいよいよスタートしました(^O^)/すごくシンプルな組み立てですが...クレームブリュレカフェを土台に流し込み、水出しコーヒーで仕込んだコーヒーゼリーを。水出しコーヒーは今回初めて挑戦しましたがコーヒーのえぐみが少なくなり、すっきりとした味わいに感じます。糖分として黒糖を使用しました。新しい味わいですo(^-^)oそしてさらにミルクソースを球体としてオントップしました。0Pagetop第165回フロマージュプロバンサル南仏風レアチーズタルトですねo(^-^)oどこが?アプリコットとバナナ、ココナッツをミックスしたキャラメルゼリーにフレッシュチーズ(フロマージュブラン)のレアチーズクリーム、アプリコット果肉を練り込んだアーモンドとココナッツのタルト。ムースのくぼみにアーモンドミルクシロップとアプリコットとバナナ&ココナッツをミックスしたソースを流し込んであります。それで何が南仏風なのか?食べてみて下さい。始めに大分県で見つけた巣みつ蜜蜂の巣です(^O^)/珍しいです。国産でれんげのハチミツだということで購入しちゃいました。この大きさで3000円!がわからないので、ビール缶を並べましたf^_^;(350mlサイズ)美味しいですね(^~^)ちなみにハチミツは天然のアロマの一つとして、いろいろ使い分けしてます。アーモンド、レモン、ローズマリー、れんげ、マヌカ...ハチミツの話は改めて。いう事で新作をマルティニークパイナップル、ライム、ココナッツにミルクチョコレート。大好きな組み合わせです。夏に向かってケーキを食べる機会が減るというよりも、暑さがそうさせるのか...ただフルーツをバンバン使う季節として個人的にも楽しみなんですよね!底からココナッツとライムを炊きあげ生クリームを加えたとろんとしたクリームにパイナップルのソテーを合わせてあります。フードペアリングをスターアニスとグリーンアニスで香り付けたココナッツピューレに、コスタリカ、ベネズエラ2種のミルクチョコレートをブレンドしたムースリーヌ。厳密にいえば、2種のアニスとライムとの相性の良さとして考えて下さい。チョコレートスポンジとライムのダクワーズをサンドしてあります。簡単に言えば爽やかなチョコレートケーキです。休みを利用して九州に行って参りました。本当久しぶりに感動しました。自分に足りないというよりもお店そのもの、すなわち店舗としての在り方。具体的に?なかなか難しいです、説明が。余裕がないんですよね、お店に。何か肩の力が入ってる感が強いというかタイトに詰め込み過ぎてるというか。気合い十分に商品作りを進めた結果ですが、それらをもっともてなしの雰囲気で感じてほしい。選ぶ、探す、発見する、喜び。0Pagetop第162回えーっと、ついに、blogの拍手累計が300回に到達しました。皆さんの支えが有るからこそ継続する事ができているエゴイズム満載のページですm(__)m最近新作続きでサラっと説明している小麦粉を使わないスポンジ。厳密にはシート状に焼きあげたビスキュイですけど、別立てにした卵黄に油脂分(チョコレート及びナッツペースト)を丁寧に混ぜ合わせてメレンゲとふんわりと混ぜ合わせます。いえばムースの作り方に近いです。高温のオーブンでさっと焼きあげるんですけど、排気が必要です。熱がこもると焼け落ちるという事です。0Pagetop第161回フルーティななめらかショコラとレグリスのパンナコッタ長ったらしいネーミング(>_<)しかし、解りやすい?この作品、昨年のプレミアムショコラ(クリスマスケーキで展開しましたビッシュどノエル)からバレンタインのボンボンショコラ、フードペアリング、すべてをリンクさせた一つの集大成の意味合いも含んだ商品。四種のベリーミックスとブラックベリーの実を炊きあげたコンポートをペルーダークチョコレートのなめらかなクリームとミックス。小麦粉を加えずに焼きあげたペルーダークチョコレートのスポンジにスミレのアロマを加えています。それからレグリスを煮出したミルクプリン、パンナコッタを流し込みました。しながら独特のアロマのレグリスをダイレクトにフルーティなベリーを醸し出すチョコレート、スミレの甘味。ダイナミックにスプーンで一気にすくって食べてみて下さい。Popチェリーポップさくらんぼは私個人のイメージなんですがすごいポップなイメージなんです。なんかイラストにして書きやすいだとか、フォルム、大きさ...ただそれと裏腹に内容はチェリーの酸味がアクセントのクレムーを中心にピスタチオのババロアを丸いフォルムでオントップ。ホワイトチョコのミルキーなムースにはブラックペッパーを加えてキリリとしたシャープな口溶けに。小麦粉を混ぜずに焼きあげたピスタチオのソフトスポンジとクリスピーがアクセントのココアスポンジ。自分自身の手で作りあげたカーネーションデコレーションがようやく仕上がりました。一台ずつ思いを込めて仕上げ他人ました。こんな時間までかかりました。これをプレゼントされたお母さん方が喜んでもらえれば、私も本当幸せです。お菓子作りの一番大事な事だと思います。0Pagetop第158回ゴールデンウイークも終わりました。今年は近場で過ごされる方が多かったのでは?つまり来店されるお客様が多かったせいで勝手な解釈ですが...話は変わりますが、先日とあるお客様からスタッフ皆さんで。言われ、差し入れを頂戴いたしました。反面、本来私達がお客様に楽しんでいただく場なのに、お気遣いをいただいた事に本当恐縮してしまいました。いうのも、技術的にもサービスもまだまだ行き届いてない私達を評価していただいてる事の表れな訳で。身の引き締まる思いです。こんな事を言っていいのかわかりませんが、現在深刻な人手不足です。妥協して商品アイテムを減らすとか簡素化したお菓子で展開していくか等、あほうな事を考えてしまっていました。!それでは自分自身に負けた事!他人の期待を裏切る事!向上心を放棄する事!必ず乗り越える!強い意思を一緒に差し入れて貰った気がします。新作も現在企画から商品化に向かっています。blog更新は減るかも知れませんが、今後ともよろしくお願いいたします。0Pagetop第157回4月も終わりです。新茶の収穫時期が始まる頃というわけで、現在お茶、抹茶や煎茶のお菓子が増えてきました(^O^)/ちなみに抹茶と煎茶の違いですが、煎茶を石臼で粉末に挽けば抹茶なんですよね、簡単に言えば。抹茶は高級品で煎茶は緑茶の一種。的な誤解をされがち(v_v)そもそもいろいろな香り付けで成り立つ紅茶よりも日本茶の方が奥深さを感じるんですけれど...紅茶や緑茶よりも個人的にはコーヒーなんですよね。チョコレートと同じビーンズ由来のせいか...画像は抹茶づくしさくらさくらの姉妹品というか、和を意識したお菓子でオリジナル商品です。甘さがかなり少ない抹茶のムースに練乳で炊き上げたアングレーズクリーム、このクリームに更に練乳をそのまま注入。抹茶スポンジに抹茶を溶かしこんだゼリーで抹茶尽くし!ただ....イメージとしては、アイスでありましたよね、抹茶フロート。かき氷がまわりで真ん中がアイスクリームのやつ。いちごやらコーヒーやらo(><)o今売っているかは謎ですが(駄菓子屋も無くなりましたよね、子供の頃は駄菓子屋に行くのが楽しみで。店番は絶対おばあちゃんだったけど。)結局昔慣れ親しんだ味の思い出をこざかしい感じにしただけ。いう訳では駄目ですか?それから今現在店頭の季節のショート、煎茶シフォンですよ。