Bar(ビーン・トゥ・バー)とは、カカオの購買から商品化までを一貫してチョコレートの製造を行うことをいいます。安価で大量生産されていたチョコレートの製造を見直し、下記の製造工程を自社で行います。産地ごとに異なるカカオ豆を使用し、さらにオリジナルの製法で販売することにより、他社と差別化されたおいしいチョコレートを生み出すことができます。Barでは良質なカカオ豆を求めて生産者と直接取引をすることが多いです。これにより、生産者の顔が見える透明性が確保されます。カカオ豆の焙煎カカオ豆本来の風味を引き出すため、長時間低温でローストします。焙煎の終わったカカオ豆を砕き、皮と実(カカオニブ)を分離します。チョコレートとしてペースト化カカオニブと砂糖を挽いてチョコレートの味を決定します。熟成ペーストとなったチョコレートをブロック状に成形し、寝かせます。過熱と冷却パキッと割れる感触を生み出すため、過熱と冷却を繰り返すことでカカオバターを結晶化させます。裁断とラッピング商品にするため、チョコレートを裁断し、ラッピングまで行います。販売ようやく手元に届く状態になりました。以下の会社が特に有名な会社です。お手に取って味を比較してみてください。Barで作られたチョコレートは高級感があり、良質であるとして「かっこいい」「おしゃれ」というイメージがついています。Barのチョコレートを買うことがステータスとなることが予想されます。この概念が派生すれば、コーヒーや衣服に関わる一次産業の労働者も救われる可能性が広がります。Bar(ファーム・トゥー・バー)というキーワードも出てきています。Barはカカオの栽培から始まります。カカオ農家の支援や安全に農業ができるような環境づくりにも関わるこの概念の広がりは、今後も期待できそうです。Bar」小規模カカオ農家を一流に育てるチョコレートメーカーKrakakoa今年のバレンタインはストーリーのある贈り物を。2020サステナブルな服が当たり前になる社会を目指す。2019【まとめ】脱プラスチックへと突き進む世界。GOODは、社会をもっとよくするアイデアを集めたウェブマガジンです。世界を大きく変える可能性を秘めた最先端のテクノロジーから、人々の心を動かす広告やデザインにいたるまで、世界中に散らばる素敵なアイデアをあなたに届けます。