金沢でラーメンを♪そしてときどき。スマートフォン用の表示で見る金沢でラーメンを♪そしてときどき。金沢を中心に北陸食べ歩き日記。Yahooブログから移行しました。南さんは開店以来金沢大地さんのお醤油をつかってきましたが、つい最近金沢大地さんで限定販売されていた生醤油と出会いました。金沢大地さんの有機大豆と有機小麦を使った2年熟成の非加熱生醤油。虹の橋同様、具材別皿のかけらーめんスタイルで美しい麺線と艶やかなスープ。これだけのらーめんが本当に美味しそうで堪らない基本の牛出汁に、醤油タレに加工せず火入れもしない、そのまんまのお醤油を入れただけのスープ。虹の橋のような初々しく瑞々しいタッチではなく複雑で重厚な旨み、発酵した大豆の奥深い香り。厚みのある大きな花びらがゆっくり開くような力強い感じ。