日で、明日展示会をして、父母や一般の方に見てもらいます。考えてみれば、昨年の4月、右も左も分からない状態から調理技術を学び始め、1年足らずの間に自分で献立を作り、それを調理するまでになったことは実に素晴らしいことだと思います。今日まで頑張ってきたことは、きっと社会に出てから役に立つものだと思います。キャンパスライフ本校の学業も終盤にさしかかってきました!今日は復習も兼ねて「中華まん(肉まん、あんまん)」と「あんかけ焼きそば」を作りました。肉まんの包み方は独特で、1回や2回の練習ではなかなか身につかないものです。今日の肉まん、あんまんは上手にできました。今日の実習の内容です薄力粉も強力粉も道内産を使っています粉がまとまったら練っていきますひき肉は半分は炒め、半分は生の状態であんを作るのがコツですあんを包んでいきますなかなか上手に包めました学生が作った肉まんです。今日は日本料理の最後の授業で、松花堂弁当(しょうかどうべんとう)で最後を締めくくりました。菜の花物相(なのはなもっそう)のご飯や造り(刺身)など10品目を弁当箱の中に盛り込みました。技術の締めくくりにふさわしい内容でした。考えてみると、昨年の4月、何も知らない、何もできない状態から、1年の短い間に総合力が必要な会席弁当が作れるようになったのですから、素晴らしいことですね。キャンパスライフ2月の14日は卒業調理技能コンクール作品展の日ですが、学生のご父母を招待して食事を召し上がっていただくのが毎年の恒例行事です(無料)。今年のメニューはがらっと変えて「ハンバーガーランチ」、「ピザトーストランチ」、「焼きそばランチ」のセットにしました(中華のあんかけ焼きそばは人気メニューなのではずせませんでした)。今日は、その一部を練習しました。ハンバーガー、ピザトーストはそれぞれスープとサラダがつきますバンズとイギリスパンから作っていきます(配合は異なる)イギリスパンを成形して型に詰め、最終発酵させます最終発酵の完了です。キャンパスライフ今日は「食品加工産業セミナー」の授業で、牛乳からモッツアレラチーズとカッテージチーズ、カルピス風飲料を作る実習を体験しました。調理で牛乳は色々な用途に利用されますが、チーズやバターなども自分で手作りできるのです。今日は牛乳やホエー、クエン酸などの力を利用してチーズを手作りしました。キャンパスライフ毎年恒例になった「あんこう」を鍋にしました。手に入るとき(安い時に)魚屋さんに買ってもらい冷凍保存してもらっていたあんこうです。学生たちもちょっと勝手が違う魚のおろし方にとまどいながらも、冬の味覚をしっかり楽しんでいました。キャンパスライフ昨日、チーズ工房からホエーを15lくらいいただき、さっそくパン(イギリスパン)を作って試食し、ホエーを使っていないパンと味を比較してみました。合わせて、黒糖・レーズンパンも作りました。結論からいいますと、非常にしっとり感の強いパンができたと思います。この次はホエーを使ってフルーツ系のシャーベットを作ってみたいと思います。ホエーを飲ませて育てた「ホエー豚」が有名ですねホエーを湯せんにかけて人肌温度にし、イーストに混ぜます粉は北海道産「はるゆたかブレンド」を使っています生地を40分発酵させ、4分割して成形します成形したものを型に入れます約2倍の大きさになりました(最終発酵終了)さっそく試食しました。今日は1年生は寿司の授業の最後で「吹き寄せちらし」を、2年生は「ハンバーガーセット」をバンズ(ハンバーガー用のパン)の生地の制作から行いました。1年生にとっては1年のお寿司の集大成となる授業で、出汁巻き卵を作って、あなごの煮物、椎茸、干ぴょうの旨煮を盛り込み、マグロやいかなどの生の魚を入れ、本校で作った「奈良漬」(4年が経ちます)を入れるなど、盛りだくさんの内容でした。2年生は、パンの授業と西洋料理を合わせたような授業で、まずバンズを発酵させるところから焼き上げ、パテ(本校ではハンバーグ)を作り、ソースも手作りで作り上げました。今日の「吹き寄せちらしずし」です。手前の黒いのが4年物の自家製奈良漬けです出汁巻き卵もすっかり自信がついたことと思います小さな容器に盛り込むのは構成力が必要ですスープは授業で作ったブイヨンで作りました。早いもので卒業までもう1ヶ月あまり。今日は2年制コースの学生たちの日本料理学習の集大成の日、「会席料理」でした。昨年は茶懐石の集大成で「松花堂弁当」に20数品盛り込みましたが、今日は数こそ少ないですが、それに負けないレベルの料理を作りました。キャンパスライフ冬休みが長かったのと、この2、3日機械の不具合でインターネットが不通になっていたのとで、久しぶりの投稿になりました。皆様におかれましてはいかがお過ごしでしょうか。今年もしっかり新しい情報を提供したいと思いますので、宜しくお願いいたします。今日は調理実習で特別セミナー「ふぐ・スッポン料理」を行いました。このセミナーはもう50年くらい続けているのではないでしょうか。