池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日は、珍しく上野でランチです。上野と言えば、アメ横近くの大衆居酒屋や韓国料理のイメージが強いのですが、今日のイメージとはちょっと合いません。雪が降っているので、雪景色が綺麗な上野公園近くでしっとりとしたお店を探すことにします。”エリアの“レストラン”人気順ランキングを見てみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。<未訪問>こう見てみると、なかなか魅力的なお店が並ぶランキングですね。いつかびしっと全店踏破したいです。今日のイメージにぴったりな、和食系の第10位“韻松亭”に行ってみることにします。■“韻松亭”は、1875(明治8)年に上野公園の完成と同時に開業した、創業138年になる老舗の料亭です。お店のHPによると、現在の上野公園はもともと徳川家の菩提寺・寛永寺だったそうですが、明治政府が欧米諸国に倣ってこの地に都市公園建設を決定したんだそうです。あった寛永寺は大幅縮小を余儀なくされ、鐘楼だけが韻松亭の隣に飛び地となって存在しています。お店の名前は、この鐘の音が松に響く様から“韻松亭”と名付けられたんだそうです。長い歴史の中では、横山大観がオーナーだったこともあるそうで、明治の純和風建築は上野公園の眺めを借景に取り込んだ風情のある造りになっています。歴史のあるお店だけあって、テレビや雑誌などに何度も取り上げられているようです。行くと、横断歩道を渡って上野公園内の左方向に進む道を、道なりに300mほど進んだ場所にあります。お店に着いたのは、13:30ごろです。雪の中、建物の外観をしばし眺めていると、お客さんがひっきりなしに出たり入ったりしています。́∀`*)ノ■門をくぐってお店に入り、下足番の方に靴を預けて建物に入ると、和風な建築の木造階段を上り廊下を通って、一番奥と思しき部屋に通されます。お店の中は、趣の異なる客室が9部屋あり、それぞれ異なる借景が楽しめるようです。総客席数はなんと162席もあります。■通された部屋は、4人テーブルが5つある部屋で、大きな窓の景色はどの席からも楽しめるようになっています。あと床は板敷きですが、ちゃんと床暖房になっていて、しっかり暖かいんです。建物は古くても、構造は現代版にアップデートされています。この部屋はさほど広い部屋ではないので、普通ならば満卓だと他のお客さんの話し声やらなんやらが気になるところですが、自然の風景を見ていると、そんなことも全く気にならず、落ち着いた気分になってくるから不思議です。■お昼のメニューは、“お弁当”が1種類(1,680円)、“御膳”が3種類(1,890円、2,600円、3,500円)、“会席”が2種類(4,800円、6,300円)設定されています。これらのメニューは、いずれも湯葉や豆腐を中心に大豆を使用した料理を織り交ぜた献立となっています。“お弁当”か“花籠膳【雪】”かで迷ったので、店員さんに違いを聞いたところ、料理の内容をA4判の写真を持って来て説明してくれます。丁寧なサービスなんでしょう。写真を見た上で納得して、自分は“茶つぼ三段弁当”を注文することにします。ちなみに、夜のメニューはがらりと内容が変わり、鳥すき焼き(5,300円、6,300円)をメインに通常の会席(6,300円~10,500円)や、ふぐ、すっぽん、天ぷら、鉄板焼(牛・あわび)の会席(10,500円~16,800円)も用意されています。■このお店では、大豆にこだわった料理を提供しているため、お茶も大豆のおからから取ったお茶を出してくれます。そば茶のように香ばしい香りがあって、美味しいお茶ですね~♪お茶が出てから5分後、店員さんがやって来て、お茶を注いでくれると思いきや、お茶を全量交換してくれます。この気遣いにはビックリです。■注文してから待つこと10分で、注文の“茶つぼ三段弁当”がやって来ます。なんとも変わった形の漆塗りの三段重はずっしりと重く高さがあって、これとご飯と赤出汁がワンセットになっています。■三段重を別々にしてみると、それぞれのお重にはたくさんの種類の料理が入っていて、目にも鮮やかです。最安メニューということで期待水準をちょっと下げていたので、見た目の美しさにテンションが一気にアップします。茶つぼが重かったのは、漆塗りの器の内側に、専用の陶器の器が入っていたからなんですね。■まず、一番上の第一の重から食べ始めます。この重には、このお店自家製の湯葉刺し、生麩、こんにゃく刺しが載っています。小さな器で添えてあるのは、醤油ではなくどろっとした醤油味のタレで、これと山葵を付けていただきます。湯葉刺しは、つるんとした食感と口の中で広がる大豆の風味、大豆のほのかな甘味が堪りません。́∀`*)ノ■つづいて、真ん中の第二の重に移ります。真ん中に自家製豆腐があり、時計12時の場所から時計回りに、ネギと生麩の酢味噌和え、柴漬け、ほうれん草の胡麻和え、千段揚げ、ポテトサラダが載っています。それぞれのお味は次のとおりです。・自家製豆腐...ふんわりとした食感に濃厚な大豆の香りと味わいで、香ばしいもろみが味と風味のアクセントに。・ネギと生麩の酢味噌和え...胡麻入り生麩と茹でた細ネギは、甘酸っぱい酢味噌で素材の味が引き立ちます。・柴漬け・ほうれん草の胡麻和え...かなり細かく刻んだほうれん草とインゲンの胡麻和えで、しっかり目の味付けで美味。・千段揚げ...おいなりさんの味付けの油揚げを数枚重ねてカットしたもので、美味しい上に見た目がとっても綺麗。・ポテトサラダ...パプリカとコーンと輪切りネギが入ったポテトサラダ。和風な味付けで上品な味わい。味わうと、どの料理も非常に手が込んでいて、丁寧な仕込みが施されていることが感じ取れます(もちろん、柴漬けを除く^^)。́∀`*)ノ■ここで、ご飯と赤出汁のご紹介です。ご飯は炊き立てのつやつやした美味しいもので、赤出汁の具は麩、三つ葉、なめたけの3種類とゴージャスです。このご飯と赤出汁はお替り自由なので、それなりに量を食べる人はここで調整可能です。■最後に、一番下の第三の重をいただきます。大き目の器には、色とりどりの海の幸・山の幸が綺麗にたくさん盛り付けてあり、まるで宝石箱のようです。■何が入っているのか見てみたくなり、ちょっと行儀が悪いのですが、重なっている料理を分離してみると、なんと12種類も入っています。(赤こんにゃく)です。́∀`*)ノそのうち、ある意味当たり前かもしれませんが、あることに気付きます。この12種類の食材は、全て別々に調理されているんですね。鰊は下処理の上炊いてあるし、海老は出汁で煮てあるし、かまぼこはどう見ても自家製です。野菜たちも、それぞれベストの調理が施されてあるのですが、茄子は煮浸し、レンコンは酢漬け、さつま芋は柑橘煮と、同じ味付けのものが何一つありません。■総括としては、風情溢れる佇まいの純和風建築の中で、上野公園の緑を眺めながら、極上の料理をいただける割烹です。特徴は、基本構造は明治の日本建築を生かし、上野の杜の緑を借景にした風情溢れる客室の間取りにあります。老舗の歴史に甘えることなく、料理は吟味した素材を手間隙かけて一品一品仕込んでおり、仲居さんたちの行き届いたサービスを含め、昔ながらの料亭割烹の技術や精神を現代にしっかり適応できています。これだけきっちりしていれば、お昼のランチはむしろ破格のお得値段で、コスパ抜群と言えます。普段は、お目が高い大人の女性が大挙していらっしゃるのも納得です。このクオリティであれば、親類縁者の公式な集まりや、大事な接待など、フォーマルなイベントにも最適でしょう。titleKentaroさん♪おはようございます素敵なお店ですね^^初めて知りました。素敵な趣きのある建物と景色。湯葉も大好きですし、是非行ってみたいです。どれも手間のかかるお料理ですね。素敵なご紹介ありがとうございました^^Kentaroさん。