美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。在庫の蕎麦粉が殆ど無くなったので、高山製粉に注文していた蕎麦粉が届きました。(さらしな粉)」と、全部が上級者向きの粉で、楽に打てる粉は一つもありません(下写真)。今回購入の中で、「手挽メッシュ」と「白樺」は、初めての購入になります。この「手挽メッシュ」が、何だか物凄いのです。明らかに粒の領域ですww(下写真左:玄挽、右:手挽メッシュ)。「玄挽」及び、「御膳粉(さらしな粉)」は、酷暑環境で打って多少ケチが付いた、「玄挽」の十割(水捏ね、生粉打ち)(この記事)と、さらしな生一本(湯捏ね)(この記事)のリベンジ用。「手挽メッシュ」と「白樺」はミックスで使い、透明感があって白いツブツブのある粗挽き蕎麦を打ちたいために購入。「手挽メッシュ」はこのように他の蕎麦粉に1~2割程混ぜて使うのが本来の用途だけれど、これだけで十割(水捏ね、生粉打ち)で打つ猛者もいます(知っているのは一名だけだけどww)。すれば、その内一度は挑戦しないって手は無い・・かな。以前の蕎麦粉在庫残りは194.6gだけで、内訳は「玄挽」17.5gに「蓼科」が177.1g。今回高山製粉から届いた蕎麦粉の中から、早速この「手挽メッシュ」を55.4g加えて全部で250gにし、この日のお昼に十割(水捏ね、生粉打ち)で打ってみることにしたのです。蕎麦粉:「玄挽」18g、「蓼科」182g、「手挽メッシュ」55.4g加水51%(少しズル玉気味になったので、捏ね時に打ち粉を少し振って調整しました。No.35はこちら)「手挽メッシュ」が入っている所為か、多少ザラザラします(下写真)。生地厚み1.1mm前後に延し、左右1回、上下1回畳んで、蕎麦切り。混ぜた「手挽メッシュ」の粒径が気になって、気持ち切り幅が広めになってしまいました(下写真)。「手挽メッシュ」が入った分、難しく、いつもよりは短い蕎麦が少し増えた?・・・かな(下写真)切りが気持ち幅広になった分、ちょっと平打ちっぽいけれど、「手挽メッシュ」が入った所為で、白いツブツブが入り粗挽き蕎麦風になりました。割合を増やすと理想の蕎麦に近づくかな。コシ、香り、味とも申し分ありません(下写真)。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。Back手挽メッシュ・・・すごいですね。f(^^;)こりゃホントに粒だと思いますわ。(笑)これの十割・・・見てみたいなあ。(汗)いやほんとにどんな蕎麦になるんでしょうね。[編集]もう信州は、秋。国産蕎麦の美味しい時期ですよね~新鮮な蕎麦粉で打つ麺が、美味しそうです。akkyanさん凄いでしょ(笑)こんなのどうやって打つんだか。kasugai90さん国産、特に信州の蕎麦粉は美味しいですね。新蕎麦が出回るのは遅いので、もう少しかかるけれど、早く新蕎麦で打ちたいです。ありがとうございます。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(01/29)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。