更新:2019.12.06さっそくおすすめ商品を見るさまざまな料理に欠かせない「だし」。日本料理はもちろんですが、フランス料理や中華料理にもだしは使用されていて、料理の仕上がりを左右する重要なものと言えます。だしの素材としては、煮干しや鰹節、乾しいたけなどが知られており、だしの関連商品としては「パックタイプ」「顆粒・粉末タイプ」「液体タイプ」と形状が異なる商品が販売されています。このように種類が豊富だと、料理に合わせるだし選びは難しく感じるものです。そこで今回は、だしソムリエの鵜飼真妃さんに、だしの種類やだし素材と合う料理、だし商品の選び方のポイントやだし商品を使った簡単レシピも教えていただきました。鵜飼さんによるだし商品おすすめ14選に加えて、モノレコ編集部が厳選した、おすすめのだし商品8選もご紹介します。実家がかつお節卸業を営み、小さい頃から削り節を中心としただしに親しむ。実家から通販展開を相談され、考えているうちに自らだしソムリエを名乗ってブログで情報発信を始める。その後、だしソムリエStyle(旧・協会)を立ち上げ、だしソムリエの資格講座をスタート。全国で3500人ほどのだしソムリエがいる。実家がかつお節卸業を営み、小さい頃から削り節を中心としただしに親しむ。実家から通販展開を相談され、考えているうちに自らだしソムリエを名乗ってブログで情報発信を始める。その後、だしソムリエStyle(旧・協会)を立ち上げ、だしソムリエの資格講座をスタート。全国で3500人ほどのだしソムリエがいる。だしとは?まずはだしの分類について知っておこう「だし」は、かつおや昆布などのほか、野菜や肉、魚介類など素材全般の風味や旨味を煮出してとった液体のものです。他にも、豚骨だしや鶏ガラなどもありますが、だしは乾物や生鮮全般からとることもできるので、トマトやポルチーニもだしの素材になります。だしの関連商品には、だしに味付けがされたつゆの素や顆粒だし、味付けなしや味付けありの「だしパック」など、加工されたものが販売されています。パック」と3種類に分けられます。パック」のそれぞれの主な特徴について、下記にまとめましたので、チェックしてみてください。他の調味料が不要なことが多い使える用途が多く万能だし素材と合う料理だしの素材はさまざまありますが、ここでは代表的な「あご・いりこ(煮干し)」「かつお」「乾しいたけ」「昆布」の4つについてご紹介します。あご・いりこ(煮干し)あごはトビウオのことで、いりこ(煮干し)とはいわしのことです。あごには2種類あり、焼きあごとあごの煮干しがあります。煮物料理や味噌を使った料理によく合います。韓国のスープでは鶏ガラや牛骨と一緒にだしをとることもありますが、あごやいりこは韓国風料理の味付けにも負けないので、韓国料理にもおすすめ。お誰もが知る代表的なだしの素材です。そばつゆやうどんつゆはもちろん、茄子の煮込みや味噌汁、筑前煮、お吸い物など、香りを生かした和食に合います。乾しいたけ乾しいたけ風味と香りを生かした煮物全般に合い、そうめんつゆにもよく使われます。煮た後はそのまま食べることもOK。乾しいたけは、傘の開き具合が6分開きなのが冬菇(どんこ)、7分から全開なのが香信(こうしん)、冬菇と香信の中間くらいが香菇(こうこ)と主に3つの種類に分けられます。これらは開き具合が異なるだけで、同じ原木から採れます。最近では、イタリア料理のパスタや惣菜などに乾しいたけを使ったイベントも開催されていますので、気になる方はチェックしてみてください。煮物や寒い時期に嬉しいおでん、炊き込みご飯によく合います。隠し味としてもよく使われます。選び方のポイントだしを選ぶ時のポイントは、だし商品を選ぶ時のポイントは、原材料表示をチェックすること。どんな素材で構成されているか、味付けはどうされているかどうかです。だしの使い方だしの使い方で大切なことは、なるべく添加物や調味料が入っていないものを使って、だし本来の味を知ることです。だしの味を知る良い方法としては、シリーズで展開しているだしを使ってみるのがおすすめ。お好みのシリーズ商品からそれぞれの種類のだしを使ってみて、このだしを使うとどんな味になるのかを比べてみてください。すると味の違いが分かりますし、だしの楽しさも実感できるでしょう。ビジネス・プロデューサーだし商品の使い方で大切なことは、なるべく添加物や調味料が入っていないものを使って、素材本来の味を知ることです。だし商品おすすめ6選【パックタイプ】ここからは、鵜飼さんおすすめのだし商品をご紹介します!編集部ピックアップもあるのでぜひ参考にしてみてください。楽天市場このだしの詳細を見る楽天市場2,500円(税込)なぜこのだしが選ばれたのかパッケージもかわいらしいので贈答品にもぴったり。料亭の味を楽しめるおだし・お料理上手のおだし・お味噌汁上手のおだし・野菜畑のおだし、海と大地のおだしと5つの味がセットになっており、だしの味比べもできちゃいます。完全無添加で食塩も不使用のため、小さいお子さんやご年配の方がいるご家庭におすすめです。「料亭の味」は上品な煮物やお吸い物、「お料理上手」は普段の煮物や料理に、「お味噌汁上手」は味噌汁や普段の煮物、「海と大地」は普段の煮物や料理。「野菜畑」はスープやパスタ、チャーハンにおすすめです。「だしソムリエ推奨だしパックシリーズ」は私も常備しています。自分でプロデュースした商品で、味の配合も決めました。だしパックはすぐに取り出さずに入れっぱなしにしておくと、だしが濃くなるので、自分の好みの濃さが分かります。野菜畑のおだし参考価格:1,058円(税込)このだしの詳細を見る公式サイト1,058円(税込)なぜこのだしが選ばれたのか市販の乾燥野菜の多くは、発色を良くするためにブドウ糖でコーティングしてるものが多いですが、本品は余計なものを一切入れずに素乾燥の野菜を使っています。調味料が入っていないので、和・洋・中いろいろな料理に使え、減塩したい方や離乳食などにもおすすめです。野菜パスタ・野菜スープ・封を開けて、チャーハンや炒め物にも使えます。Yahoo!ショッピングこのだしの詳細を見るAmazon4,856円(税込)楽天市場4,838円(税込)Yahoo!ショッピング4,856円(税込)なぜこのだしが選ばれたのか昭和9年に創業した、鵜飼商店の3種類がセットになった商品。セットの中身は、料亭の味が楽しめるおだし・お料理上手のおだし・お味噌汁上手のおだしと、料理や気分に合わせて使えます。価格は高めですが、その分いつもの料理をワンランク上にしてくれます。「料亭の味」は上品な煮物やお吸い物、「お料理上手」は普段の煮物や料理に「お味噌汁上手」は味噌汁や普段の煮物にぴったりです。ママに選んでほしいだしパック参考価格:864円(税込)このだしの詳細を見る公式サイト864円(税込)なぜこのだしが選ばれたのか「安全な食事は、健康の源」をコンセプトに作られた商品です。カタクチイワシ煮干を使用しています。安心の国内産の原材料が使われている商品のため、特に成長期のお子さんがいるお母さんに選んで欲しいだし商品です。【合う料理】お味噌汁や煮物など、普段の料理にぴったりです。昆布(北海道産)、宗田節(愛媛県産または高知県産)、鰹節(鹿児島県産)/鯖節(熊本県産または愛媛県産)、タクチイワシ煮干(愛媛県産)だし商品おすすめ2選【パックタイプ】編集部ピックアップ次に、編集部が選んだパックタイプをご紹介します。自然な風味と豊かな旨味を楽しめます。料理の味が決まらないときは袋を破ってそのまま調味料として加えると、深みのある味に仕上がります。多めに煮出して濃いめのだしとして使うのもおすすめです。茶碗蒸しやお吸い物など繊細な味を楽しむ料理、濃いめにとれば麺のつゆなどとよく合います。料理が苦手な方でも、手軽に美味しい料理を作ってもらいたいという思いから生まれたパック入りのだし。原木椎茸をなど、自然のおいしさがたっぷり入っています。【合う料理】お鍋のつゆやスープをはじめ、炒め物に入れるのもおすすめです。(アミノ酸等)、粉末醤油、酵母エキス(原材料の一部に大豆・小麦を含む)だし商品おすすめ4選【顆粒・粉末タイプ】ここからは、顆粒・粉末タイプのだし商品をご紹介!だし商品おすすめ2選【顆粒・粉末タイプ】だしソムリエセレクト続いては、みそ汁や吸い物などに便利な顆粒・粉末タイプのだし商品のご紹介です。Yahoo!ショッピングこのだしの詳細を見るAmazon1,590円(税込)Yahoo!ショッピング1,990円(税込)なぜこのだしが選ばれたのか昆布の香りと旨味にこだわった顆粒状のだし商品です。使用されているのは厳選した北海道の昆布。素材本来の風味にもこだわっているため、豊かな風味も感じられます。食塩が一切使われていないため、減塩したい方にもおすすめです。昆布は香りが良いので、さまざまな料理と相性抜群です。楽天市場このだしの詳細を見る楽天市場3,456円(税込)なぜこのだしが選ばれたのかだしソムリエ認定講師が考案した、無添加天然100%の原料にこだわった削り粉。水冷臼式製法でやさしく削られているため、芳醇でやさしい味が感じられます。それぞれの削り粉を組み合わせることで、自分好みのオリジナルだしを作ることも可能。【合う料理】お味噌汁のだしや、パスタなどに振りかけて使うのもおすすめ。和食はもちろん、洋食にも合います。内容量-原材料-だし商品おすすめ2選【粉末タイプ】編集部ピックアップ続いて、編集部で選んだ顆粒・粉末タイプのおすすめのだしをご紹介していきます。食塩や添加物不使用で天然素材100%の粉末だし。素材を丸ごと粉末状にしているので、ビタミンDや食物繊維、カルシウム、DHAなどの栄養素もそのまま食べられます。旨味成分のイノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸をブレンドし、うまみをしっかり感じることができます。煮物や丼物などはもちろん、おにぎりや浅漬けに加えても美味しく仕上がります。国内産の鰹と昆布を使用した、自然の旨味たっぷりなだし。化学調味料や添加物、食塩を一切使用していないので、素材本来の味を楽しむことができます。小さいお子様や塩分を気にしている方の食事にも適しているので、家族みんなの健康を気にするママにぴったりです。【合う料理】お味噌汁や煮物、和え物などにも最適。赤ちゃんの離乳食にも。最後に、液体タイプのだし商品をご紹介!だしソムリエがだしの効いた調味料も厳選してくれています。だし商品おすすめ4選【液体タイプ】だしソムリエセレクト次は、だしに醤油などの調味料を加えた商品をご紹介します。Yahoo!ショッピングこのだしの詳細を見る楽天市場899円(税込)Yahoo!ショッピング899円(税込)なぜこのだしが選ばれたのか瓶の中に「寒めじか」と呼ばれる原料が入っていて、自分で醤油を入れて好みの手作りだし醤油が作れます。醤油を入れてから4~5時間経つと、宗田節の上品なコクと旨味を感じられるだし醤油の完成です。煮物・うどんなど何でも使えます。醤油にお湯を注いでスープとしても楽しめます。Amazonこのだしの詳細を見るAmazon309円(税込)なぜこのだしが選ばれたのか四万十産の柚子果汁と海洋深層水仕込みの本醸造醤油を使用した添加物控えめなポン酢。柚子ポン酢に土佐清水産の鰹節が入っています。湯豆腐や鍋物といった料理に合うことはもちろん、焼き魚や天ぷら、餃子といった料理などにも合う商品です。添加物控えめで原材料にこだわった商品のため、ワンランク上の味が楽しめます。同社の「つゆの素3倍品」と比べ、だし素材の量が1.5倍入っています。煮物・うどんと何でも合い、すだちやレモンを入れて鍋つゆにするのもおすすめです。ほっき節しょうゆ・ペットボトル参考価格:864円(税込)このだしの詳細を見る公式サイト864円(税込)なぜこのだしが選ばれたのかホッキ貝の剥き身を丁寧に仕上げた削り節のほっきぶしを丹念に煮出しただし汁と、生醤油を合わせて作られた化学調味料無添加の商品です。ホッキ貝の濃厚なエキスが凝縮されており、普通の醤油とはひと味もふた味も違った味わいです。淡白な白身魚のお刺身、湯豆腐や冷奴ともよく合います。その他、ほっきぶしの燻製香は卵かけご飯との相性も抜群です!内容量500mL原材料-だし商品おすすめ2選【液体タイプ】編集部ピックアップ最後に、編集部がピックアップした液体タイプのだし商品をご紹介します。鰹節と煮干しからとった一番だしに、素材の味を生かす白醤油で仕立てた、だし本来の美味しさが引き立っている白だし。甘さは控えめでスッキリとした味わいです。香りがよく醤油の色味がつかないので、いつもの料理が品よく仕上がります。【合う料理】うどんのつゆや炊き込みご飯、お茶漬けなどの優しい味付けにぴったりです。鰹節の厚削り一番だしやさばぶし、焼あご、ちりめん、昆布なども配合された複合だしに、赤穂の塩を加えた白だし。醤油は使用しておらず、素材の味をしっかりと感じることができます。和食はもちろん中華や洋食の下味としても使えるので、料理の幅が広がります。普段の煮物をはじめ、関西風のうどんやおひたしなどとの相性が抜群です。最後に、だしを使用した珍しいだし商品を紹介していきます。今まで見たこともないものと出会えるかもしれません。だし商品おすすめ4選【こんな珍しいものも!】だしソムリエセレクトまずは、だしソムリエが選んだ2商品です。参考価格:700円(税込)このだしの詳細を見る公式サイト700円(税込)なぜこのだしが選ばれたのか生ハムのように楽しめるだし商品です。仕上げられているので、お酒のおつまみとしてだけではなく、小さいお子さんのおやつにもぴったりです。【合う料理】ワインのお供にチーズと一緒に楽しむ、お酒のおつまみとして、そのほかサラダやチャーハンなどの料理とも相性抜群です。離乳食だし参考価格:1,080円(税込)このだしの詳細を見る公式サイト1,080円(税込)なぜこのだしが選ばれたのか離乳食に使えるだし商品。あるため、小さいお子さんにも安心して与えられます。使用しており、自宅にいながら天然素材の旨味を活かした本格的なだしが味わえます。塩津定置あごだしセット参考価格:2,380円(税込)このだしの詳細を見る公式サイト2,380円(税込)なぜこのだしが選ばれたのかトビウオの美味しさを凝縮させたふりかけるタイプのあごだしと乾素材のあごだしのセット。ふりかけるタイプはどんな料理にも合歌め使い勝手が抜群!乾素材はゆでることによって臭みと脂が落ち、すっきりした「だし」が取れます。乾素材のあごだしはお味噌汁や茶わん蒸しのだし、卵焼き、味噌汁、鍋料理などに。お好み焼き、めんつゆなど、さまざまな料理におすすめです。:2,500円(税込)このだしの詳細を見る公式サイト2,500円(税込)なぜこのだしが選ばれたのか天然一等の北海道産羅臼昆布を乾素材にしただし商品。羅臼昆布は、出汁をとるのにおすすめの昆布で、このだし商品から取れるだし汁は上品出汁が取れます。【合う料理】だしを使う料理には何にでも合います。だし商品おすすめ2選【こんな珍しいものも!】編集部ピックアップだしソムリエがセレクトした商品に続いて、モノレコ編集部がピックアップした珍しいだし商品です。一般的なだしのイメージを良い意味で覆してくれる2商品ですので、これまでとは違った種類を味わってみたい方には特におすすめです。Yahoo!ショッピングこのだしの詳細を見るAmazon388円(税込)楽天市場383円(税込)Yahoo!ショッピング384円(税込)このだしの説明ご飯にかける「ふりかけ」として使えます。削り節かつお、削り節さば、削り節いわし、とろろめ、昆布、のり、アオサ、唐辛子、ごま、と9つの素材がブレンドされていて、海の幸を存分に楽しめるだし商品に仕上げられています。食品添加物は一切使用されておらず、袋にはチャックが付いていて保存しやすいこともおすすめポイント。そば、お好み焼き、おひたしなど。食べるラー油ならぬ、食べる醤油です。ご飯のお供にぴったりの商品で、2ヶ月もの間、特製生醤油だれに漬け込まれています。贅沢なもろみに静岡県焼津産花かつおが加えられた1品は、大きな七尺杉桶で仕込まれており、これが味の決め手となっています。【合う料理】おすすめは卵かけご飯ですが、冷奴、お茶漬け、炒めもの、野菜にそのまま乗せるなど、いろいろな食べ方ができます。内容量140g原材料まとめここまで、だしソムリエの鵜飼真妃さんに、だしについていろいろとご紹介していただきました。普段の料理に使うのはもちろんのこと、料亭の味のように料理を美味しく仕上げることもできるのがだしの魅力です。料理好きな方でもあまり料理をしない方でも、だしを知ることで毎日の料理がより美味しく、楽しいものになります。お気に入りのだしを見つけて、料理の腕を上げてみてください。調味料の関連記事一覧その他の記事はこちらバターおすすめ12選|料理用の鉄板から発酵バターまで【バターマニアのランキング】2019.12.06スパイスおすすめ20選|スパイスライフアドバイザーが選び方や使い方も紹介!2019.11.08塩おすすめ21選│食材にマッチする塩をソルトコーディネーターが厳選!結晶の特徴も2019.07.02胡椒おすすめ8選|料理好き芸人・阿諏訪が選び方やちょい足しレシピを紹介2020.02.18「だし」をもっと探したい方はこちら!さらに他の商品を探したい方はこちらをチェック!Amazonでもっと探す楽天市場でもっと探すYahoo!ショッピングでもっと探すこの記事のライターyonewan春から秋までは農業もしている兼業ライター。ガジェットや吹奏楽が好きで、気になることはこまめに情報収集しています。夏から秋にかけておこなわれる吹奏楽コンクールの情報チェックは毎年欠かしません。犬か猫かで言えば犬派で、ラブラドール・レトリーバーを約17年飼っていた経験あり。甘いものが大好きなので、健康のために今後はどうしようか思案中。春から秋までは農業もしている兼業ライター。ガジェットや吹奏楽が好きで、気になることはこまめに情報収集しています。夏から秋にかけておこなわれる吹奏楽コンクールの情報チェックは毎年欠かしません。犬か猫かで言えば犬派で、ラブラドール・レトリーバーを約17年飼っていた経験あり。甘いものが大好きなので、健康のために今後はどうしようか思案中。ランキング一覧を見る参考価格の表記について当サイトでは、Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングの中から、同一商品の価格を比較し、そのうち最も値段の安いものを「参考価格」と定義しております。商品価格(税表記の有無・送料等も含む)は常に変動しており、当サイトへの反映が一部遅延する場合がございますので、最終的な購入価格はリンク先の各ページで改めてご確認いただきますようよろしくお願い申し上げます。プライバシーポリシーお問い合わせモノレコは、株式会社CyberOwlが運営しているサービスです。ある株式会社サイバーエージェント(証券コード:4751)のグループ企業です。