5,000円(消費税・サービス料込み)華やかな桜の花に負けない彩り豊かなコース料理を春ならではの食材でご用意します。季節そのものを味わう様な「筍の木ノ芽味噌和え」から始まるこのコースは旬の山菜や貝類などが一品一品を彩ります。丹波高地の自然が育んだ京丹波高原豚は柔らかく仕上げポン酢のジュレでご提供します。柑橘ジュレ※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。筍はぬかでじっくりゆでて炊き香り豊かな木の芽味噌で和えます。鯛の身を酢で締めて錦糸玉子で巻いた一品は色合いでも春らしさを演出!肉料理は合鴨を特製のタレにつけて低温で蒸しすぐき菜の漬物を添えてご提供します。旬の真鯛は皮を炙って香ばしさをプラスし昆布を挟んで1日寝かせます。鮪は海苔を巻き、お刺身に合う添え野菜を盛り合わせてご用意しいます。春を告げる魚、鰆は程よく脂がのって焼き物に最適です。シンプルに塩焼きした鰆に煎り玉子と菜の花をのせて仕上げる菜種焼きは見た目も味わいも春らしい一品です。口替わりに蛤の芥子酢味噌和えを用意、酢漬けにした蓮根は花形の細工を、散らした花びら百合根まで黒地の器の上で春が広がります。道明寺を水で戻して俵に型取り、ほのかに磯の香りを感じるいとより鯛を合わせて桜の葉で巻きます。ご提供に合わせて蒸しあげ、カツオ昆布の出汁に葛粉でとろみをつけた吉野餡を掛けてお出しします。真鯛と筍を使った変わり天麩羅をご用意します。鯛と筍を湯葉で巻いて揚げ、カリッとした湯葉と天麩羅衣、しっとりとした鯛の身、ほのかに香る紫蘇の葉の香りが味わい深い一品です。京丹波の高原で育ったブランド豚のバラ肉をじっくり湯がき柔らかくし、土佐酢で炊きあげる一品です。自家製のポン酢のジュレをかけ、爽やかに仕上げる変わった酢の物です。自家炊きのちりめん山椒と紫蘇の葉、炒りごまを炊きたてのご飯に合わせてご用意します。水菓子ゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。