Sketch.この美しいファームハウスが建つ敷地のプラタナスの下で、優美に整えられた生垣に囲まれて料理をいただくという経験はそう得られるものではありません。オーナーシェフのディック・ミドルウィールドは、自国の優れた産物に地中海、アジア、南米から受けた多彩な影響を組み合わせます。私が気に入っているのは、スタッフをインスピレーション源として活かすことです。料理に対するシェフのアプローチはどのようなものですか?さまざまな食感と清涼感をもたらす酸味を添えた、軽快で刺激的なスタイルが好きです。アジアの影響もあり、日本風のドレッシングや醤油なども使います。