1の小豆を鍋に入れ、3~4倍量の水を入れ中火にかける。3沸騰したら、灰汁をすくい蓋をして15分煮る。4火を止め、30分から1時間置く。5鍋の水分をすべて捨て、最初と同じくらいの水を入れ中火にかけ沸騰したら灰汁を取る。6弱火で30分蓋をして煮る。7つぶして柔らかくなったら鍋底に少し残るくらいまで水を捨て、砂糖と塩を加え焦げないように混ぜながら、少し水っぽさが残る程度に煮詰める。8火を止める直前におろしショウガを絞って加え、ひと混ぜし、火を止める。※小豆は皮が固くても水を吸いやすいので、漬けて戻す必要はありません。【小豆茶について】6の後で捨てる煮汁は飲んでも良い。美味しいし、女性にも嬉しい効果が摂りいれられる。最初に煮た汁も飲めますが、灰汁が多いです。私感あんこ作りは難しいと思っている人に是非お勧めのレシピ。手間はかかるけど難しくないレシピで、あずきの美味しさが伝わるはず何しろショウガが爽やかなので、後味がしつこくない。市販のあんこでは考えられないくらい砂糖が少ないので、日持ちはしないから、匂いが移らないようにしつこく包んで冷凍。