7:30〜21:00日曜・祭日8:30〜20:00※基本的に無休ですがまれにお休みさせていただく場合があります。※当店は未成年者へのお酒の販売は致しません。武蔵野酒造を訪れるいつもお世話になっております「スキー正宗・入魂」の蔵元・武蔵野酒造さんを訪れました。新潟の名工に輝く藤井杜氏さんからは愛情たっぷりにお酒のお話をしていただき、心からお酒を愛するその想いが伝わって参りました。武蔵野酒造さんとは、現在取り扱っている銘柄の中で最も古いお付き合いです。歴史ある蔵内は、改築を重ねそして効率化を図るため、近代設備が充実しています。杜氏が自ら酒道具を考案し作製したものを使用しています。人手不足を補うことも含めこのバイタリティー溢れる制作力にも驚かされます。武蔵野さんが使う水は牧村の湧水を使用しています。ブナ林から湧き出る水は軟水で新潟清酒の味をひき立てます。今年の酒米はやはり溶けにくいようですね。麹造りの段階で調節されました。自慢の麹を見せていただきました。均等にはぜており、造りの丁寧さが伺えます。今度は珍しい酵母菌を見せていただきました。沢山の酵母菌が冷凍保存されています。酵母菌は暖かくなってくると活発に活動しブドウ糖を食べてアルコールと炭酸ガスを排出します。何種類もの酵母菌はガラス容器の中に入れられ冷蔵庫の中で保管されています。分析室では、二時間おきにお酒の状況を成分検査します。科学実験室のようですが、こういった地道なことを繰り返すことで変わらない安定したお酒が造られるのですね。続いて醪を見せていただきました。板張りのフロアーにタンクの口があちこちで顔を出しています。覗いてみるととても華やかな香り!※気を付けなければいけないのが、タンクの中まで顔を入れて息を吸いこむことは絶対にしてはいけません。実は発酵中には二酸化炭素が排出されていますからこれを吸いこんでしまうと意識がなくなり大変危険です。いった機会があった場合にはくれぐれもご注意くださいね!軽くかぐくらいなら問題なしです。この香りは蔵に行かなければかげませんからね。醪は元気にぶくぶくと醗酵していました。杜氏さんも今年は味がよく出ていていい仕上がりだとおっしゃっていました。確かに今年のお酒はおいしいですよ〜(^^!続いて貯蔵蔵を見せていただきました。ここは本当に昔からの蔵内です。昔火事がありその時の焼けた建物の傷跡が改築後の建物の隙間からはっきりと見受けられます。昔はこの場所で酒造りが行われていたそうで、その名残があちこちで見受けられました。蔵の中は真っ暗でひんやりとしていて、とても神秘的な場所です。奥のほうには大吟醸しずく酒「華」が熟成されていました。蔵内の温度で熟成させることにより、お酒の可能性を引き出すのだそうです。蔵の外に出ると趣のある木造の雁木があり当時の面影がふつふつと蘇ってくるように感じてしまいます。端麗な中にもうまみを持ち味としたスキー正宗を、どうぞご愛顧くださいますようお願い申し上げます。岩の原葡萄園を訪れる岩の原葡萄園にはずいぶん久しぶりに訪れました。業績や現在の取り組みについていろいろとお話を聞くことができました。目からうろこで、わが故郷の偉人伝にふれ感動しました。前任の社長さんは、お嬢様が水泳で有名な萩原さんでしたね。紳士でとても感じのよい素晴らしい社長さんでした。現社長である坂田さんも、素晴らしい経歴の持ち主です!サントリーの商品開発を担当し、あのCCレモンや黒ウーロン茶を誕生させました。バイタリティーに溢れ聡明な方で、「あっさりコースとこってりコースどちらにしますか?」ときかれ、こってりでお願いしました(^^!本当にパワフルですよ!!!はじめに川上善兵衛資料館を案内していただきました。明治という時代背景と豪雪地といった風土を考慮し「川上善兵衛」は農民救済のための新しい産業としてワイン造りに着目しました。二十歳の時に山梨でブドウ栽培の初歩を学び、二十三歳の年に自宅の庭園を壊し果実栽培を始めます。けた外れの探究心で、自分の田んぼや土地を切り売りした資金で次々に新しいブドウ品種を購入しどんどん広げていきます。人材支援にも熱心で、働き口がない人を無制限に雇ったそうです。ヨーロッパ式の垣根仕立てにより、ブドウを栽培しているのですが、この地は豪雪地ですから2メートル以上に生育させなければなりません。この高さですと、これだけ多くの葡萄の手入れを行うことはとてつもなく大変なことですね。ここにも「川上善兵衛」の多大な苦労があったのです。生活は困窮する中それでもあきらめず、ひたすらこの地にあった葡萄品種の作出に没頭しました。なんと現在約一万品種を交配し、その中から22品種を世に送り出しました。現在日本で栽培されている六割の葡萄は「川上善兵衛」が携わっているということも納得しますね。ワイン葡萄の父ですね。ワイン造りにも当時ヨーロッパでさえも行っていなかった雪を利用した低温発酵を行っていました。!!さて今度は葡萄園のほうを案内していただきました。私の車に乗り込み小高い山道を登ると頚城平野の雄大な眺めが魅力的でした。葡萄園の端のほうにバラの花が植えられておりかわいらしいバラが咲いていました。葡萄よりも早くバラに症状が出るため、早い段階で対策が立てられるのです。!見た目もいいですし、昔がとげのバラは泥棒よけにもなったようですよ。現在もブドウ作りは日々の研究のようです。一つの蔓に二房実らせる手法を行います。雑草は刈り取ったほうがいいと思われがちですが、あえて競争力を高めるために残すといった試験栽培も並行して行っています。この見事な「マスカットベリーA」立派に実っていますよね!社長さんが食べていたので、すっぱいのだろうな〜と思いながら私もいただいてみたら甘くておいしいので驚きました。糖度が良く乗っていましたよ。最後に貯蔵庫でもある1号蔵を見せていただきました。何度訪れても趣きのある蔵内ですよね。この場所でクラッシックコンサートも行われるとのことでワインを味わいながら聞けたら最高だな〜。スパークリングワインのオリ下げしているものが見えます。葡萄園をバックに社長さんと私。夏の強い日差しの中、作業は大変ですね。岩の原ワインは、繊細で日本食に合う確かなワインでした。鮎正宗酒造を訪れる鮎正宗酒造さんは、恵まれた自然環境に囲まれた妙高市猿橋という地にあります。当店とのお取引は25年位になります。して今回訪れたのは、10年振り位かと思います。蔵元の前は休日たまに通る事がありましたが、すっかりご無沙汰してしまいました。外観からも美味しそうなお酒造りを想像させられます。蔵の経営は醸造学専門の社長さんと営業担当の弟さんの兄弟で行っております。この日は、社長さんが出張されているということで、常務さんにご案内していただきました。蔵内に入るとこの蔵元の一番の自慢である「湧水」が目に飛び込んできました。この蔵の中には滾々と湧き水が湧いているのであります。この光景にはやはり驚かされますね。その水量は毎時6トン!枯渇することを知らない良質な伏流水は、この日も勢いよく湧き出ていました。ヒシャクでお水をいただくと軟らかいですね!顔を洗うとこれがまた冷たくて気持ちがいい〜。「いい水は違うな〜」スイカが冷やされていて美味しそうでした。冷蔵庫で冷やすよりも美味しく冷えるのだそうです。蔵の中を拝見すると、今では珍しい片合掌という造りです。今ではこれを作れる職人さんはいないようですね。天井が高く開放感満点で、歴史が感じられますね。蔵内は空調設備により安定した温度管理を行っています。つづいて今回お初の麹室を見せていただきました。総杉作りの麹室は隅々まで清掃が行き届いており清潔できれいな麹の香りがかすかにしました。部屋の中には断熱線が張り巡らされており、造りの最盛期の時には室温40度に設定されるなかで3日ごとに数ヶ月の間寝ずの麹造りが行われるのであります。蔵内を進むと酒粕取り焼酎用の遠心分離蒸留器がありました。搾った直後の新鮮な酒粕をこの装置にセットし、減圧で丁寧に蒸留します。鮎正宗の焼酎「輪月」はストレートやロックで味わうのにいいですよ!さていよいよ貯蔵庫の中を見せていただきました。大中小の貯蔵タンクが所狭しに並べられています。常務にご案内いただいていると、若き杜氏である「上石杜氏」が来られました。上石杜氏は蔵に入って16年なりますが、その間二代にわたり名杜氏の下で経験を積みました。これは想像を絶する体験だったようです。いった経験が功を奏し現在杜氏として品評会にて賞を授与される実力者であります。このように若い方が新潟の酒造りに貢献されているということは非常にたのもしいことですね。自分の目指したお酒が出来上がりそしてお客様に飲んでいただき美味しいと言っていただいた時が酒造りをして一番の至福の瞬間」と話されていました。造っている武蔵野酒造さんに行って杉玉を作ってきました。(武蔵野酒造さんにはいつも感謝です!!入魂おすすめですよ!)昨年うちの嫁さんが作ってきたのですが、店主の私が作った事がないのは情けないので頑張りました。杉玉とは、酒蔵の軒先に吊るしてある丸い形をしたもので、これは実は杉の葉を丸く固めたものなのです。これは一体何の目的で吊るすのかということを簡単に説明させていただきます。小さな酒蔵では、一年間の中で特に寒くなり始める11月頃から3月頃までお酒が仕込まれ造り出されます。その期間中に1年かけて販売されるお酒を造り、貯蔵、瓶詰め、管理されながら需要にあわせて随時出荷していきます。杉玉は酒造期に入って最初のお酒が搾られたときに、昨年作ってつるされていた杉玉と交換します。今年も新酒が出来ましたよ!という蔵元のPRなのですね。皆様も酒蔵の前を通ったとき観てみてくださいね。これがすぎだまのしんになるものです。竹を曲げて作ったもので針金でしっかり固定して作ってあり、この隙間に挿していきます。武蔵野さんの庭にある杉の葉を使います。大きなダンボールに山盛りいっぱい使うというから驚きです。杉のいい香りですな〜。芯の枠に杉玉をぎゅうぎゅうに詰めていきます。つめが甘いとぼそっと抜けてしまいます。力がかかるので指先が痛いですな〜。温かいお茶が美味いですな〜!職人さんになった気分です。杉の葉をこれでもかとばかりぎゅうぎゅうにつめたものです。さあ、いよいよ刈り込みです。思いっきり刈り込んでいくわけですが枝は硬いし手が痛い・・。小さく丸くしていかなければ・・。あっちから見たりこっちから見たり。床屋さん気分であります。目の詰まった杉玉が出来ました。お店に飾ってありますのでよろしければ見てやってください。栃倉酒造へ高速バスに乗って向かいました。3月というのに雪が降り寒い寒い!!でも雰囲気は満点ですから私も気分がハイです。訪れた酒蔵に皆さんからの歓喜の声!!楽しく行うことが出来ました。雪が降りしきる中いいざ蔵の中へ向かいます。皆さん白衣を着て緊張の瞬間!!ご子息の恒悟さんにご案内していただきました。機を所有しているところもこの蔵の美味しい酒造りに対する思い入れを感じます。蔵に湧き出る井戸水はクセがなく非常にマイルド。水質のよってお酒の良さは左右されますからこれも基本ですね。作業は終わっていますが、麹室に案内して頂きました。杉板で囲まれた部屋にびっくりですね。40度以上の室温の中で作業が行われます。酒母造りをする部屋です。小さなタンクで元気のいい酵母を大量に培養します。実際に造っているところを見れたら良かったのですが・・。麹蓋が積み重ねられています。吟醸酒用の米麹を造るときに使われます。杉の板が吸湿を助ける役割を担うそうです。近代化が進んでも昔のよさは上手に組み込んでいますね。「酒母は美味しいのか」など皆さん質問され恒悟さんが分かり易くお話してくれます。皆さん興味が尽きないご様子でした。この部屋はとても趣があり皆さん大喜びでした。皆さんの目が輝いていましたね。今回特別に夏に発売予定の「朱夏の酒」をご賞味いただけました!!まだまだ荒々しくとても力強い感じ。4ヵ月後が楽しみです。美味しそうに味わいますな〜。おみごと!!社長さんとご自宅にて試飲させていただきました。喜んでいただき、私も感無量です。栃倉酒造さん本当にありがとうございました。純米大吟醸つるし搾り今回で4年目、朝から蔵元にお邪魔して純米大吟醸酒を搾りに行ってきました。蔵の中に入った瞬間、かぐわしい吟醸香が優雅に香り今年のお酒の出来のよさに心躍る心境で搾りにむかいました。蔵人の指導の下、県内外の酒屋さん数名と作業に取り掛かったのですがこの日はとても寒く、そして間違いなくきつい労働を経験し蔵人達の苦労を感じました。大切に育てられたお酒は、間違いなく最高の美味しさでした!!大切に管理し、一本ずつ大切に販売していきたいと感じました。もろみが混ざったタンクの蛇口部分に袋を一枚ずつセットして、もう一人がコックをひねります。コックの調整や袋に入れる量の加減もなかなか難しく慣れないととても神経を使います。もろみが詰められた袋はもう一人の人が紐で縛ります。コンビネーションが重要なのです。手が冷たくてかじかんで、簡単なことでもなかなか大変なのです。純米大吟醸酒のもろみがぎっしり詰まった袋であります。この袋から滴り落ちるお酒こそ華やかで神秘的な貴重なお酒なのです。たまらない芳香が放たれる!!一升瓶が10本入る斗瓶に、ゆっくりゆっくり充満されていきます。このように若干荒にごりですがこの光景はとても美しい。こちらは、舟の中にもろみの入った袋を重ねていき、重石を載せて搾っていきます。このように袋の中にもろみを流してあげます。二杯ずつ入れると丁度納まります。これは単純な作業なのですが受ける側も流す側も結構しんどく腰が痛くなります。一つ一つ丁寧に重ねていきます。バランスが悪いと崩れてしまうので慎重です。この作業が一番きつかったですねー。作業を終え、今度は杜氏さんからいきなり試験させられてしまいました。酒造専門用語やら方程式が飛び出し何のこちゃっかさっぱり理解不能です。杜氏さんてやはり大変な仕事なのですね〜私も頑張らなくては!!いつも、我々酒屋のために、色々な勉強をする機会をつくって頂き有難うございます。これからもお互い力を合わせて向上していきましょう!今後とも宜しくお願いいたします。「越乃雪月花」を販売している会員店の勉強会が行われました。今回は、利き酒の技術を向上させるよう、あえて様々な条件の下で意図的に劣化させたお酒を杜氏さんから事前に造って頂き、それぞれ10種類ほど利いてみました。題して清酒異臭検査!?10種類並べられた異なるお酒を端から利いていきます。異臭には発生してしまう過程があるそうです。造りの過程で発生してしまう香り。貯蔵中に発生してしまう香り。精製工程で発生してしまう香り。造りの過程で発生してしまう香りの中には�@木香様臭(若い、青臭い、汗っぽい)�Aダイアセチル臭(いわゆるつわり香で、炊き上げ後の炊飯の香り。もろみが若い段階であげてしまうとでる。非常にしめた麹で造り、時間を置くと出てくる事がある。�Bエステル臭(ナイロンのようなにおい)�C酸臭(酢酸のすっぱい香り、ふぞうやひ落ちによるもの)などがあります。貯蔵により発生してしまうものの中には�@生老ね香(生酒を常温で20日以上放置するとじわじわと発生する)�A日光臭(日光に長時間当てるとてきめんです。)�B老香(1年半以上常温で貯蔵したものを利いてみましたが、やはりかなり臭みが出ていました。精製工程で発生するものの中に�@炭臭(炭をたくさん使いすぎて濾過すると炭の香りが残る)�A濾紙臭(これも濾過の際、濾紙を定期的に変えないと雑菌が繁殖し異臭が発生します。)�B袋臭(これも、袋を洗う際につなぎ目部分などにうっかり粕が残っていた場合に発生します。)初めに目隠しでざっとティスティングしてみたのですが味覚とは、非常に難しいものなのであると改めて感じました。今回感じた香りや味を、自分の例えで覚え、今後に、活用していきたいと思いました。杜氏さん、そして妙高酒蔵のスタッフの皆さんお手伝い頂き有難うございました。造っている武蔵野酒造さんに行って、杉玉を作ってきました。杉玉とは、酒蔵の軒先に吊るしてある丸い形をした物で、これは実は杉の葉を丸く固めた物なのです。これはいったい何の目的で吊るすのかと言うことをお話させていただきます。小さな酒蔵では、一年間の中で特に寒い10月下旬頃から3月頃までお酒が仕込まれ造り出されます。貯蔵、瓶詰め、管理しながら需要にあわせて随時出荷していきます。昨年作って吊るされていた杉玉と交換します。今年も新酒が出来ましたよ、という蔵元のPRなのですね。皆様も酒蔵の前を通ったとき観てみてくださいね。蔵の方から作っていただいた、竹を曲げて丸いボール状にしたものに杉の葉をぎゅうぎゅうに詰めていきます。このように、セサミストリートのムックのようなボアボアの塊が出来上がります。ここまで2時間も経過。右上のぼさぼさになっている状態のものを、まーるくカットしていきます。家の奥さんは、美容師の資格を持っているので、かなり期待しています。