●大豆を洗い、水(6カップ)に浸けておく。(夏期は8時間、春・秋期は15時間、冬期は20時間)●【にがり液】を混ぜる。1浸けておいた大豆を浸け汁ごと数回に分けてミキサーで潰し混ぜる。26コートに水(4カップ)を入れて中火にかける。沸騰したら1を加え、混ぜながら火にかける。3再び蒸気が出たら一旦火を止め、泡がおさまったらほたる火にして5~6分煮る。43コートに小スティーマーをセットして布袋を置き、3を入れて絞る。(絞り汁が豆乳、布袋に残ったものがおから)53の6コートをサッと洗い、4の絞り汁を入れて【にがり液】を少しずつ加えながら底からゆっくり混ぜる。6キャセロールに小スティーマーをセットしさらし布を敷き、5を入れてさらし布の端で覆い、水気を切る。約7分置いて器に入れる。7器に6を盛り付け、ねぎ・刻みのりを載せる。豆腐とは水に浸した大豆を砕いて加熱し、漉してとった豆乳ににがりなどの凝固剤を加え、型箱に入れて脱水成型させたもの。作り方によって木綿豆腐・絹ごし豆腐・ソフト豆腐・充てん豆腐などに分けられます。大豆は消化が悪いですが、豆腐にすることで消化吸収率が95%にアップするので、夏バテや胃腸の調子が悪い方にも良好な食材です。作ってみましたレシピレビューこのレシピを作った方々のコメントです。作る際の参考にどうぞ。