「スイーツ大好き委員会」は、有名パティシエのケーキも、デパ地下で話題のスイーツも、地方発祥の老舗菓子も、全部おまとめガイド!スイーツでHAPPYになれちゃう情報サイトです。メニュー編5月3日から5月6日までの4日間、軽井沢に和泉光一シェフによる限定スイーツカフェがオープンしました。スイーツ大好き委員会は企画から和泉シェフへの提案にはじまり、運営の一旦を担い、スタッフの手配や実際の営業、PRの部分をメインにお手伝いさせていただきました。毎年夏に軽井沢で人気シェフを集め限定の料理を提供するイベント「Cu-Cal(クーカル)」。今回のスイーツイベントはそのプレイベントとしての開催。4日間のうち後半2日間はあいにくの雨に見舞われてしまったが、それでも多くのお客様にお立ち寄りいただき、また交通の便が悪い中、わざわざタクシーでお越しいただいたり、期間中何度も足をお運びくださった方もいて、本当に励まされました。(4日間全部いらっしゃった方もいたんです!!)わざわざこのイベントのために軽井沢まで来てくださった方も多く、和泉シェフの人望の厚さを改めて感じました。このイベントの素晴らしさというのは、1、“地産地消”のモットーにもとづいて、信州の食材を使った限定メニューを提供2、普段は厨房でお菓子を作るパティシエが、目の前で作ってくれるのを見ながら食べられるというところにあります。和泉シェフは、海外含め全国を飛び回って講習会や催事に参加されていますが、お客さんの前で作ったものを提供するお店を営業するのは今回が初めてなのです。確かにこれまでも講習会などで目の前で作ってくれるのを見ることはできましたが、シェフ一人に対し、数十名以上の参加者がいるのが常でした。それが、今回の限定スイーツカフェでは8席のカウンター席に座れた人は時間を気にすることなく、ゆっくりとシェフとの会話を楽しむことができたのです。ファンにとってはこの上なく素敵な時間になったに違いありません。ファンでなくとも、シェフの素晴らしい手さばきを目前にして、思わずうっとり見とれてしまう人もいたことでしょう。厨房以外のスタッフは全員素人。スイーツ大好き委員会の読者様から1名、専門学校レコールバンタンの生徒さんから3名募集をし、他はスイーツ大好き委員会のれな委員長とスタッフ横澤、「Cu-Cal」スタッフ大掛さんを店長として、営業いたしました!接客のアルバイト経験等はあれど、全員が初めての経験にとまどい、オープン当初いきなりたくさんのお客様で賑わった折には、ミスも起こりお客様からお叱りの言葉をいただいたこともございました。そのお客様にはご迷惑をおかけしてしまいましたが、その後なんとか挽回できるよう全員で力を合わせ、無事終了することができました。素晴らしいスタッフが集まったおかげです。スイーツ大好き委員会が自信を持ってご案内したスイーツイベント「クーカルスイーツカフェ」は大盛況のうちに終わりました。予定があっていらっしゃれなかった方も、このレポートでお楽しみください。来年の機会にも恵まれますよう、励ましのご意見もお待ちしております!クーカルの会場は軽井沢駅から車で5分のところにあります。国道沿いですが、広い敷地にテラス、シェフズテーブル、カフェスペースがあります。シェフの作業が目の前で見られるカウンターのお席は8席、そのほかの座席を含め64席ありました。普段は何もないがらんとした場所で、この日のために椅子やテーブルを用意したのですが、とてもそうとは思えない素敵な空間です。フルーツ好きにはたまらない、7種のフルーツが奏でる素敵なハーモニーが楽しめるこのデザートは、甘いものを食べたい気分ではない、家族に連れてこられた人にも食べやすいようにというシェフの計らいで作られたもの。お客様で卵と生クリームと乳製品アレルギーのお子様が来店されたとき、ほとんどの商品がその3種を使ったものだったのですが、このマチェドニアだけはアレンジしてその3種を抜いてご提供できるものでした。シェフはすべてのお客様が楽しめるよう急遽そのアレンジに対応してくださいました。臨機応変に対応できるのは、その場で提供するアシェットデセールならではですよね。<和泉シェフ>マチェドニアというイタリア風のフルーツカクテルをヒントにしています。お菓子というと固形のイメージがあるけれど、そこをスープ仕立てにして爽やかに食べてもらおうと考えたひと皿です。フルーツは信州産のイチゴ、巨峰と、グレープフルーツ、スイカ、バナナ、キウイフルーツを使い、杏露酎にシナモンを加えたシロップに8時間漬け込んであります。信州産のサクランボをのせ、マダガスカル産のバニラを使ったアイスクリームとココナッツのメレンゲを添えました。西洋のリキュールではなく、中国の杏露酎をつかったのは、シェフ曰く「東洋的なイメージで仕上げたかった」から。スプーンではなくメレンゲで召し上がっていただきました。とっっても軽い口当たりでいくらでも食べられてしまいそうなのがコレ。会期中も1番、2番を競う人気商品でした。<和泉シェフ>クレームレジェールとは"軽いクリーム"という意味。その名のとおり、とにかく軽く仕上げた一品です。持ち帰る必要がないのでゼラチンなどの凝固剤を使ってい、ません。そのため泡がすぐに沈んできます。召し上がっていただきたい一品。下がフレーズ(イチゴ)のコンポート、その上にパッションフルーツとアプリコットのクレームレジェール(軽いクリーム)、イチゴのクレームレジェール、そしてフレッシュイチゴをのせました。ダッグワーズを入れてアクセントにしています。濃厚なイチゴのソルベとサクサクのメレンゲが口福を運んでくれます☆実はお皿が金箔で彩られていてゴージャス感アップです。上にのっている飴細工は、「初めてご覧になる方も多いだろうから」と、作り置きではなく毎回シェフが瓶にくるくると飴をまいて仕上げました。<和泉シェフ>ヨーロッパのバシュラン(メレンゲでアイスクリームやフルーツを挟んだお菓子)が好きなのですが、それを現代風にアレンジしました。イチゴとバルサミコ酢で作ったアイスクリーム、バニラアイスクリームをボール状にして、イチゴと相性のよいココナッツのメレンゲを添えました。バルサミコ酢を使ったのは、日本のイチゴはそのまま食べてもおいしいように甘く作っているので酸味が足りないと思うからです。バルサミコ酢を加えることでフランスの「フレーズデボワ(小さな野イチゴ)」のようになります。仕上げはソース・アングレーズ(カスタードソース)とソース・ルージュ(赤いソース。イチゴとグリオットのソース)を添えています。綿菓子と、飴細工でお皿にのせられたイチゴが可愛らしいですね。<和泉シェフ>フレッシュの巨峰の食感を食べてもらいたいと思いました。クレームザマンドとともに作った熱々のタルト生地にクレームパティシエール、フレッシュな巨峰をのせ、ライム風味のメレンゲをのせてからメレンゲの部分をバーナーであぶりました。タルトの熱とメレンゲの熱でほんのり温かくなった巨峰、そしてフローズンヨーグルトのソルベ。温度の違いも楽しめます。ソース・ルージュ(赤いソース。イチゴとグリオットのソース)、ソース・アングレーズ(カスタードソース)を添えて。隠れたポイントは、飴のカップにのったイチゴ。イチゴ色の飴細工を添えています。綿アメは、スタッフが持ってきた綿菓子器で作りました。実はキャラクターのプーさんの綿菓子器なんですよ。最新器具を使いこなし世界大会に出られているシェフが、こんなかわいい道具で棉アメ作っているなんて、意外でしょう?(笑)シェフのイチオシ、そしてお客様からも一番人気だったのがこちら。和泉シェフといえば、チョコレートに関する技術は素晴らしいものがありますものね。ご注文いただいてから焼き上げるので熱々の状態で召し上がっていただけます。中からとろりとチョコレートソースが出てくる様子にはわくわくしてしまいますよね!一見重そうに見えますが、グリオットソースとあわせると甘酸っぱさが絶妙で、ぺろりと食べられてしまいます。ショコラテもオレンジピールとあわせさっぱりと仕上げているのでショコラ×ショコラでもしつこくありません。<和泉シェフ>「サオトメ」という単一カカオで作った香り高いチョコレートケーキです。見た目よりも軽く食べていただける仕上がりです。ソースはグリオットソース、そして、赤ワインで煮た信州産のサクランボのコンポート。マダガスカル産のバニラを使ったアイスクリームを添えています。添えてあるのは冷たいチョコレートのドリンク。僕だけが仕入れることができる(※カレボーのアンバサダーなので)チョコレートの原料を使っています。シェフのサービスでメニューにない限定デザートも急遽出してくれることに。生クリームがとろりと皿にあふれ出るくらい、柔らかいクリーム。ロールケーキとはいえ、この場所だからこそ楽しめる仕上がり。限定20食で提供したところ、毎日完売になりました。こちらは、和泉シェフが指導しながらバンタンの学生さんも手伝ってクレープを焼き、その生地にクリームを重ねて積み上げたもの。オットのソースを添えました。素敵なスイーツばかりで、どれにしようか迷うほど。いう私も試食会のときに全品一口ずつ食べたとはいえ、もう一度きちんと、1人でまるごと全種類食べたかったな~という後悔に襲われております・・・だってここでしか食べられないものだったんですもの。