趣味:美味しいものを食べること、それを語ること、それを見つける旅行など。自己紹介:食べることと飲む(ワイン)こと、そして最近は各地で良い仕事をする職人さんと触れ合うことが楽しみな主婦。2年前に念願のショコラ愛好者クラブジャポン会員となり、ショコラ普及活動?をはじめる。BLOG赤いルバーブ収穫&ランチ、そしてケイク作り2010/11/05蕗みたいな形だけどスイーツに使うすっぱい野菜・ルバーブの畑ってこんな風なのね!!ワイン会翌日は、信州富士見の赤いルバーブ体験コース。緑のルバーブは苗を買って育てたことがあるけれど、ちっとも大きくならなかった。富士見の名人は太くまっすぐ伸びる根のために畝を作り、たくさんの牛糞鶏糞などの堆肥で栄養を十分与えていた。無農薬、そして無化学肥料だから、多少の虫食いはあるとしても立派。何事もお手本は見てみるべきだなぁ〜。収穫の仕方も知らなかった。茎一本ずつ根元を持って引っ張れば簡単に抜ける。やってどんどん収穫時の茎を抜いてある程度束になったら葉っぱと根元をカット。この状態で量って出荷しているそうだ。赤いルバーブを富士見町の名物にしようと動き出したのは4、5(数)年前からだそう。緑の品種はあちこちにあったけれど、ジャムやお菓子の見栄えといったら、赤と緑では大違い。以前ドイツ人に聞いたゲーテの色彩論の話を思い出した。彼らにとって緑色で連想するのは野菜。「抹茶のケーキはお菓子に見えない」のだそう。緑のルバーブ(私はキウイもそうだと思う)ジャムにはいまひとつ食指が伸びない傾向・・・。そんな理由もあって、赤にこだわったそう。収穫の後は富士見高原のペンション主催・赤いルバーブのランチ。一皿目は赤い色と酸味を生かしたルバーブドレッシングのサラダ。赤は食欲をそそりますね☆かぼちゃのスープの後、二皿目(写真中)はほうずきミートパイ・ルバーブソース。ひき肉と食用ほうずきを粒ごとパイで包み焼き、赤いルバーブのソースがかけてある。単体では主張があるようで表現しにくいような・・・。トマトのようなパパイヤのようなマンゴーのような・・・。地元ではいちご大福ならぬほうずき大福にして人気というから可能性は意外なところにあるのかも。私はコーンブレッドに焼きこんでみたくなったもの。ルバーブは酸が特徴的なのでヴィネガーの代わりに煮詰めれば料理のソースにぴったり☆お次は驚きのルバーブピラフ。ピンク色に炊き上がったお米。むむむ・・・、これは・・・。梅肉!ルバーブの酸はクエン酸なのかな?レモンや梅干しと同じすっぱみ。梅干しご飯と思えば近い、いろんなことができそう。ルバーブは食物繊維が豊富で体にもいいこといっぱいの野菜。なんだかいろいろ作ってみたくなってきた。デザートは、参加者で作ったルバーブのクランブル・アイスクリームのせ。簡単なのにみんなが大好きなルバーブのスイーツ。ココットにルバーブ小口切りを敷き、クランブルで覆ってオーブンで焼きアイスをのっけて完成。クランブルは私のいつも作るレシピよりかなりお砂糖が少なかったけれど、アイスをのせる場合はちょうど良いバランス。心のこもったランチ、ごちそうさまでした。お腹いっぱいでちょっと眠くなってきた頃、もう一仕事あった。赤いルバーブでケイク作り!ひとり一台、お持ち帰り用のケイクを焼きます。ペンション・アンの姉妹オーナー(御年8○才の現役)の大胆かつ素早い手つきはあっぱれ、きれいな焼き色のケイクが出来上がった。焼き上がりを待つまでは、ペンションwishの奥様による赤いルバーブのジャム作りデモ。鍋の中であっという間に繊維がとろとろになり10分足らずで完成。レモンさえ入れない、赤いルバーブと30%の砂糖のみのジャムは、フレッシュな果実感(野菜だけど)溢れいくらでも食べられそう。低糖度ゆえ紫外線に弱く退色しやすいのがネックだとか。今回参加して、赤へのこだわりをとことん感じた。それが面白く共感したところ。自分で収穫した赤いルバーブはすでに冷凍加工済み。こだわりの赤を生かして、さあ何をつくろうかな〜。生産組合、ペンションのみなさま、どうもありがとうございました。八ヶ岳であれこれページトップ。