つなぐ通販つなぐ通販とは...3人の女性ライターが全国各地を取材して名品を記事でご紹介するサイトです。たまき[有限会社玉木製麺]自家製粉でそばの風味を豊かに出雲大社の参拝客でにぎわう島根県出雲市。この地の名物「出雲そば」は、長野の戸隠そば、盛岡のわんこそばと並ぶ、“日本三大そば”のひとつだ。「関東方面でよく見かけるそばと違って、色は黒っぽくて太め。そばの味と香りをたっぷり味わっていただけます。食感も独特で、のど越しよりも歯ごたえを楽しんでいただきたいですね」そう話すのは、そば庄たまきの二代目、玉木顯(たまきけん)さん。海苔、ねぎ、山芋...薬味づくしで出雲の地で60余年、そば作りに励んできた同社。「出雲そばのおいしさを全国に届けたい」と作ったのが、「出雲の生蕎麦(なまそば)」だ。出雲そばのおいしさの秘密は、そばの原料となる、そばの実の挽き方にある。「“挽きぐるみ”といって、甘皮からそばの実の芯まで、全てを挽いてそば粉にします。甘皮の色が出るので、見た目は黒っぽくなりますが、そばの香りや優しい甘味がたっぷり味わえます。うちでは、香りや食感をより豊かにするために、自社で挽いたこだわりのそば粉を使っています」(玉木さん)出雲そばの食べ方も一緒にお届け好みの薬味をのせたあと、つゆを直接かけて召し上がれ食べ方も一風変わっていて、「割子(わりご)」と呼ばれる丸型の器にそばを盛り、薬味をのせて、つゆを直接かけて味わうのが出雲流。茹であがった後は氷水でしめると、食感がしゃきっとしておいしい。割子は3段で1人前なので、1段ごとに薬味を変えるのがおすすめ。玉木さんの家では、きざみ海苔やねぎ、山芋、大根おろしなど、薬味づくしで味わっているそうだ。食べ方・作法1器を重ねたまま1段目に蕎麦の薬味をのせる2つゆを器に直にかけて、1段目から食べる31段目を食べ終えたら、2段目に薬味を散らし、1段目のつゆと好みに応じてつゆを追加して食べる温麺で味わうなら、そばを茹でた後、冷水でしめずに丼へ。そこにそば湯とつゆをお好みで加えれば「釜揚げそば」の完成。とろみのついたそば湯がそばに絡んで、これまた絶品!ぜひお試しあれ。右:こだわりの自家製粉を使用。