年末ということで、オフブログ〜!(わーい)お気に入りの料理の写真を載せていきます。春に獲れた妊娠中の母イノシシのバラ肉を巻いて凧糸でしばり、ロールチャーシューにしました。(ちなみに、私は腹子(胎児)も食べてみたことがありますが、水っぽくてあまり美味しくありませんでした...!)こちらは、イノシシのタンポトフ!イノシシのタンって、超希少なんですよ!それを贅沢に4本も使いました。ポトフを堪能したら、タンだけ取り出してリエットにもできます。野生イノシシ肉のウデやスジなどの筋肉質でコラーゲン質の多い部位を使用し、無添加・無着色で製造しました。イノシシの香りとジューシーさをどちらも楽しめる逸品です。今年の12月から販売を開始した、CoCo壱番屋とのコラボカレー「おおち山くじらカレー」です。スライス肉をたっぷり使用し、歯切れがよくアッサリとした後味が特徴です。イノシシのスジ肉と4種類の味噌を練り合わせてつくった特製肉味噌が、CoCo壱番屋のカレールーにコクを出しています。島根県限定メニューです。馴染みのない食材かもしれませんが、少しの工夫で、すごく身近な料理になります。ゆとり教育のど真ん中を通過し、成熟期を生きる未熟者。「選り好みしない」をテーマに、コンビニから狩猟まで、食を軸にした生活・文化を勉強しています。2014年の春、島根に移住し、おおち山くじら事業を立ち上げています。ムッシュムー)さんが講師を務めるチーズ勉強会に参加したことがあった。ムッシュは、勉強会が始まるなり教科書を閉じて、私たちにこう言った。「あなたたちが今から学ぶのは知識ではありません。チーズに馴染みのない家族や友人に、チーズの面白さや美味しさを伝えるためのストーリーです。東京実家暮らしだった私が島根に移住してまで学びたかったこと。真面目な文章ばかりで少々疲れがみえてきたので、本来の私をさらけ出してみようと思います。そもそも、せっかく「アパートメント」という超プライベート空間を手に入れられたのに、なにをそんなくそ真面目な文章をつくっているんだと、自分を解放してやりたくなりました。島根でもまだ消耗してます。「生き物」が「食べ物」になる瞬間はいつだろう。私が狩猟を始めたのは、そんな疑問に答えを見つけるためだったのかもしれない。当時の私にとって、狩猟は「生き物」が「食べ物」になる過程を追うことができる、唯一無二の手段だった。自然に生きる野生動物を目の当たりにして、どんな行程を踏めば「生き物」を「食べ物」に変換できるのか興味を持った。「生き物」を「食べ物」に変える。世奈イノシシ肉を製造・販売する上で、学ばなければならないことはたくさんある。食肉製造や食品衛生、マーケティングだけでなく、狩猟文化や食文化、野生動物の生態や農業被害と対策の現状、外食産業のあれこれ、などなど。今の私は、知識も経験も足りず「イノシシのプロ」と認めてもらうには、まだまだ勉強が必要だ。そんな私が最近、関心を向けているのが家畜の世界だ。世奈この仕事を始めてから「イノシシってどうやって食べたらいい?」と質問されることが多くなった。そんなとき、私はいつも「食べたい料理に合うイノシシ肉をご提案しますよ」と、答えることにしている。イノシシ肉は調理が簡単で、家庭でも扱いやすい食材だ。そこで、イノシシ肉をより美味しく調理するために、知ってほしいポイントがふたつだけある。ひとつめは、そのイノシシが生活していた自然環境だ。島根県でも、増えすぎた野生動物が里山に出没し、深刻な農作物被害を引き起こしている。いうものの、農作物を育てたことがない私たちにとって、その深刻さはまるで想像がつかない。実際、私も島根県に移住するまでは、その深刻さをイマイチ理解していなかった。私は今、島根県の山の奥、広島との県境に佇む民家で、婚約者と、猫三匹と暮らしながら、イノシシ事業を立ち上げている。「イノシシ...事業?」と首をかしげたあなたのために、今回の章がある。日本では、縄文時代以前からイノシシが食べられていたといわれている。獣肉食が表向き禁忌とされた時代も、山間部などでは「山鯨(やまくじら)」と称して食べられ続けていて、古くから親しまれていた食材だった。人から聞いて「はぁ、なるほどなー」と思った話がある。人間は「土の人」と「風の人」に大きく分けることができるそうだ。土の人は、その土地にずっとくらし続けている人。土地に根ざして、土地を守って、仕事や生活を営んでいる人たち。反対に、風の人は、同じ土地にとどまらず、さまざま土地を動き回る人たち。土地から土地から移動するからこそ、土地にある情報やものを持ち運べる人でもある。Dylanの楽曲について書いてみます。Dylanが、初めてエレキギターを持った曲があります。当たるか当たらないか、信じるか信じないか、というこだわりのことは飛ばしたいと思う。納得させることは目的としない。そこに住む動物の繁殖期や植物の成長も影響を受けます。泳ぎに行きたくて居ても立ってもいられない日々です。雑誌なんかもう、Instagramに最適な浮き輪やら水着やらでお祭り騒ぎです。みんな海のことを考えている。魅力的で恐ろしく、優しい海のことを。昔むかし、浦島太郎という漁師がいた。世界の片隅から、この手紙は届くだろうか。ここ何日か、ツバメ町の中を一人の男性が精査するごとき真面目さで歩きまわってる。一目見て、すぐに分かった。ホネカこんばんは、食卓研究家の新田理恵です。ご縁あって、アパートメントの住人となりました。考えれば、最近書いたほとんどの文章は誰かのために書いていて...。出発は、以前の到達点から。食べる、という事は、命をいただく...といういこと。Nittaぼくはビビりだ。“超”がつくほどのビビり。そんでもって、妙に探りを入れるというか、考え過ぎてしまうというか、被害妄想が激しいようで、なにをしていても、なにもしていなくても、相手に笑われているような感覚に陥ってしまうことがある。街を歩けば、田舎出身のぼくは「田舎者だ」「なんかへんなやつがいる」と嘲笑されているんじゃないか、なんて無駄なことに気を遣ってしまうことが日常茶飯事だ。もえる今回は、最後なのでアパートメントで記事を書くきっかけをくれた大見謝さん(みじゃさん)と対談形式で、これまでと今、これからのことを話していこうと思います。