有名シェフが教える、家庭でも再現できるレシピシリーズ。寛康さんが、いちごの甘酸っぱいスープを添えた、簡単デザート『クレームダンジュ』を教えてくださいました。【Florilege】の川手シェフがフランスの伝統菓子『クレームダンジュ』をアレンジした、いとごの甘酸っぱいスープを添えた、可愛らしいデザートを教えてくださいました。「いちごの鮮やかな彩りに、思わずきゅんっとしてしまいます。ご家庭でお試しください」。15ccつくり方1フロマージュブランを一晩置いて水気を切っておくキッチンペーパーを敷いたザルに、フロマージュブランを流し込み、水気を切っておきます。※同量のヨーグルトで代用も可能です。2ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立てるボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水をあてながら、少し角が立つぐらいまで泡立てます。3水気を切ったフロマージュブランを、2に加え混ぜ合わせる生クリームに水気を切っておいたフロマージュを加え、崩しながら混ぜ合わせます。フロマージュと生クリーム、それぞれの味が感じられるとより一層おいしく仕上がるので、フロマージュの塊が少し残るぐらいに、軽く混ぜ合わせるのがポイントです。4小さめの器にガーゼを敷き、3を入れ成形するガーゼで蓋をするように包み、形づくります。5成形している間にいちごのスープをつくるいちごとシロップ、レモンジュースをミキサーにかけます。※つぶつぶといちごの食感が感じられるくらいがベスト!6盛り付けるいちごのソースをお皿に流したら、成形したフロマージュブランを盛り付ければ完成です。寛康シェフ洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。ブルギニオン】で腕を磨いた後、渡仏し星付き店で修業。帰国後【カンテサンス】のスーシェフを経て、自ら2009年【フロリレージュ】を開店、2015年神宮前に移転オープン。ソムリエ資格を取得するなど、ワインへの造詣も深い。Restaurants2017」リスト初登場で14位という快挙を成し遂げ、世界的にも注目を集めている。旅グルメとびきりおいしい料理とワインを、沖縄で。CORPORATION。