pt【札幌市】厳しい視点でハイクオリティな北海道産食品を選定する「北海道の食匠―北のハイグレード食品+(プラス)2015」の発表セレモニーが、2015年2月16日14:00から京王プラザホテル札幌で開催され、今年選ばれた16品目が発表・表彰された。専門家が高いストーリー性や市場での魅力度など厳しい目で判断してきたが、今年は道内7か所で予備審査を実施し、本審査で15社16品目が決定した。昨年は過去最多の21品目が選ばれており、今年は5減となった。今回の目玉としては、初めて弁当「日高つぶめし」が選出された。選考講評で、「多くの支持があったので、紹介できるのは喜ばしい」と語った。そのほか、ワイン、海産物、しいたけ、チーズなどの乳製品、コンビーフ、はちみつ酒などが選ばれた。下記にその16品目すべてを紹介する。鮮やかな色彩と爽やかな酸味が持ち味の千歳周辺産ハスカップのお酒。ツヴァイゲルトレーベはオーストリア原産赤ワイン。樽の香りが醸す重厚感が魅力、ぶどう本来の香りの個性を殺さないフレンチオーク樽で2年間熟成した赤ワイン。ときしらずを贅沢に使用、レストランの技で丹念に仕上げた無添加スモーク。レストランMURAのスモークサーモンは、冷燻法で仕上げたお刺身状態の非加熱スモークサーモン。白ワインやブランデーなどで風味付けをし、化学調味料は一切使用しない。地産池消を目指した弁当で、日高名産つぶを炊き込みご飯にし、北海道産と日高産で揃えたホテル発の人気弁当。北海道のどんぐりのチップ100%と天然水100%で育て乾燥させた自家産王様しいたけなど、原材料4種は全て完全無添加が売りのパック入り和風だし。獲れたての奥尻島産ムラサキウニに、真昆布の旨みを含ませた自家製塩をちょっとだけ加え、旨みを引き出したら即冷凍するという無添加製法。オーガニックな放牧地で青草を食べて育った牛のミルクで作ったグリュイエールタイプのハードチーズ。1個1個にワックスをかけた丸みを帯びたセミハードタイプ。コクの赤、ミルク風味の黄、マイルドの橙、香燻の茶(スモーク)があるが、今回は赤と橙が選ばれた。自宅の冷蔵庫で熟成を楽しめるという。甘えび水揚げ日本一の羽幌町から漁師めしのおいしさを、急速冷凍でそのまま閉じ込めた一品。朝獲り甘えびのみを使って、塩と日本酒だけで豪快に蒸し上げた。羽幌町産朝獲り甘えびを、内臓を一尾ずつ丁寧に取り除いたあと独自乾燥させ、食塩と酒と砂糖だけで味付けした手間をかけた珍味。新鮮なものだけを選んだため鮮やかな赤みが特長。おつまみに最適な一品。訓子府産菩提樹のはちみつをお酒にしたもの。花の香りが広がるのが特長。自家産ミルクにグラニュー糖を加えただけで、熟練の技で煮詰めたやさしい甘さのジャム。クロテッドクリームは乳脂肪分60%、日本初の放牧生乳(100%)から作ったもの。焼き立てのスコーンにジャムと一緒にたっぷり塗るとおいしいという。ブラウンスイス種・十勝ぼうや牛を缶詰にしたコンビーフ。発色剤も無添加であり、非常食にも最適だとか。釧路産さばは漬け込んだ白糠産ホエー(チーズを作る際に発生する副産物)の効果で、魚の臭みを大幅に抑え、まろやかな旨みが加わった。北海道ファンマガジン編集部。編集部スタッフが取材執筆した記事や、名前を出さないライターの記事、寄稿記事の掲載の際にもこのアカウントが使われます。全ての記事を見る北海道ファンマガジンとはご覧いただきありがとうございます!「北海道ファンマガジン」は2001年に誕生した北海道ファンのための北海道情報メディアです。Web(記事+動画)とフリーペーパーで、北海道の観光グルメ、生活文化、カルチャー、歴史や自然・ニュース(報道)などをお届けしています。次号のメールマガジンの到着をお待ちください。FacebookTwitterInstagramYoutubeRSS。