衣を「サクッ」とひと口噛めば、「ジュバッ!」とあふれるアツアツの肉汁。世代も時代も超えて愛される究極の料理...それが「からあげ」です!実は愛媛はからあげ専門店の数が多く、「からあげグランプリ®」入賞店も人口比率で見るとトップクラスの県。今回は愛媛のソウルフードといっても過言ではないからあげを総力取材。見たい方はぜひ「タウン情報まつやま」2019年10月号をチェックしてみてくださいね。※掲載商品の価格は9月9日現在の税込価格です。10月1日以降、消費税の増税により値段が変更となっている場合がありますので予めご了承ください。鶏肉を切り、タレに漬け、衣をまぶし、油で揚げる。一見するととてもシンプルな料理に思える「からあげ」。調理工程がシンプルだからこそ、あらゆる工夫を重ねて美味しさを引き出す必要がある。肉の切り方、タレに使う具材や仕込み時間、衣の素材、揚げる温度に揚げ方......。その全てにそれぞれの店が描く理想があり、「旨さ」を求め試行錯誤を重ねている。して完成した自慢の逸品を競うのが「からあげグランプリR」だ。店舗がエントリーする日本最大級のからあげイベントとなっている。実は、愛媛県は人口比率で見たときに金賞受賞店が全国でもトップクラスに多い県であることを知っているだろうか。全国の並み居る有名店に勝るとも劣らない味が、すぐ近くで味わえるのだ。受賞経験のある5店舗を徹底取材した。WEBではその中の一部をご紹介!こだわりや味わいは千差万別。全ての店に共通するのは、食べた人が「笑顔になる」ということ。いつもの店のからあげももちろん良いが、ぜひ今回紹介する逸品を味わってみてほしい。あなたの知らないからあげの世界が、そこには広がっているはずだから―。毎日通っても食べ切れない!豊富なメニュー数にも注目を今や海外も含め80店舗以上を展開する日本最大規模の持ち帰り専門店。昨年末に社長が代替わりし、「もっと学生たちに喜ばれる店に」との想いでメニュー数を一気に増やした。何よりも大事にしている「接客」も人気の理由だ。「秀伝」の店主・片山さんは食肉業界で長年勤め、お肉博士1級の資格を持つ肉のプロ。あふれる「えひめ愛」を発揮し、愛媛県産の温州みかんを丸ごと漬けダレに使った「愛媛からあげ」ともいえる新ジャンルの逸品を考案した。その味わいも唯一無二で、ひとくち噛めば食欲を誘う柑橘の香りをほのかに感じる。衣は2層にし、確実に肉汁を閉じ込めるなど、つけダレ以外にもこだわりは盛りだくさん。肉のプロならではの論理とえひめ愛が生んだ最高傑作を、ぜひ味わってみて。「骨付きから揚げ」は25年前に店の前身となるからあげ専門店で提供していたもので、今も当時と同じレシピで作られている。グラムと大ぶりな身は、2段階の温度や余熱を利用してじっくりと揚げることで余分な油を抜きながら肉汁もキープできるという。身を裂くと中からジュワっと溢れ出るアツアツの肉汁に、鶏の旨みが凝縮された骨付きならではの味わい。ひとくち頬張れば、きっと未知の感動を体験できるはず。目印/松山市内から国道11号線を東温方面へ。