当館のそばは、おもな産地を更科とした信州産100%の原料を石臼で香りが飛ばないよう丁寧に挽きあげています。そのそば粉に、国内産の小麦をつなぎとした二八蕎麦が特徴です。当館職人がつくる自慢の手打ちそばは、香り高く口の中いっぱいに広がります。良い茹で加減で、そばのコシと喉越しがたまりません。打ち立てにこだわる職人の技と、茹でたての喉越しをこだわりのダシでお楽しみください。地元須坂の麺食センター山岸さんによるオリジナルの生麺を使用しています。コシのあるちぢれ麺はメニューに合わせた当館オリジナルです。スープとの相性も抜群な仕上がりになっており、ラーメンやあんかけ焼きそばなど全ての中華麺に使用しています。揚げたり、茹でたり、色々な方法で調理していますので、ぜひご賞味くださいませ。農場主の青山茂樹さんが鶏に与えているのは、遺伝子組み換えをしない、トウモロコシ・大豆・菜種など植物性飼料、そして、にんにく・黒ゴマ・唐辛子・パプリカなどの香辛料をはじめ、オリゴ糖・人参・海藻などを加えて手作りした配合飼料です。青山玉子は、この手作り飼料で育てているため、とても栄養価の高い玉子が産まれるのです。湯っ蔵んどでは、カレールーから手作りし、丸一日かけて仕込みます。シェフが考案したレシピには、7種類の厳選したスパイスを入れるのが特徴です。材料には、地元の食材(りんご・玉ねぎ・人参・ハチミツ・味噌・醤油等)を使用し、味に深みをだすため、こだわりの調理方法で仕上げています。当館でしか食べられないプレミアムなカレーをぜひご賞味ください。当館のピザ職人が、約400度の高温で焼き上げるオリジナルのピザは、表面はさっくり、中はもちもちの食感。薪をつかって焼き上げるので、香ばしい生地の風味が絶妙です。ご注文を受けてから1枚1枚丁寧に焼き上げるので、焼き立てアツアツをお召し上がりいただけます。026-248-6869。