秘伝スパイスと共につぶやく一言:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。0メール印刷オリジナルチキン=日本ケンタッキー・フライド・チキン提供[PR]ケンタッキー・フライド・チキンの創業者カーネル・サンダースが生み出した味を受け継ぎ、全国の店に伝えて回る職人がいます。日本KFCの「ORマイスター」笠原一樹さん(45)店頭にある像でおなじみの「ケンタッキー・フライド・チキン」の創業者、カーネル・サンダース。彼が米国南部で1939年に完成させたフライドチキン「オリジナル・レサピー・チキン(OR)」の味を受け継ぐ「ORマイスター」として、全国の店舗に調理のポイントやカーネルの思いを伝えて回っている。ORマイスターは日本独自の制度で、2013年に創設された。全国の約6千人がオリジナルチキンを調理できる資格を持つが、社内試験の成績によってC~Sまでの4ランクに分けられる。筆記試験と実技試験で満点を取らないと得られない最高ランクの「S」は60人だけ。その中で、従業員の教育ができる資格をもつ店長から選ばれ、今は2人しかいない。店長の時は1日200本ほど、マイスターになってからは1日70本ほどのフライドチキンを調理してきて、これまでの調理数は88万本ほどに上る。秘伝のスパイス、白いスーツ姿でカーネルのトレードマークの白いスーツを身にまとい、1年間に約100店を訪ねる。店長や従業員に普段の調理風景を見せてもらう。鶏肉の品質確認から始まり、タマゴとミルクに漬ける「下ごしらえ」、11種類のスパイスとハーブをまぶす「粉つけ」、185度に達する圧力釜での調理まで、約20工程を点検する。次に、自らやってみせることが...こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。遺族の訴え、検察動かす(19:57)答弁言い間違えた北村創生相「有名になり、ありがたい」(23:41)【詳報】マスク不足、菅氏「異常な状況。支えたのに最後は笑いものギター製造と2人の新生活スマイソン、最高の逸品。京野菜の聖護院カブは直径20センチほどと大きく、きめが細かいのが特徴です。八嶋智人さんの偏愛おやつ各界で活躍する男たちの知られざるB面を探る本連載。料理が苦痛なあなたへ朝日新聞のウェブマガジンあわせて読みたい新聞宅配申し込みデジタル申し込みパラまで、あと半年パラリンピックの開催まで半年。大会の情報はこちらから。ツイート※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。6歳の葬儀、出せないまま心愛さん叫ぶ動画「許せよ。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。