~今日のできごと~岡山県総社市にある長野病院の公式ブログです。え・ブロッコリーのマヨ和え・大根のスープ・バナナ本日の主菜は回鍋肉(ホイコーロー)です。日本の回鍋肉は薄切り豚肉を使ったややピリ辛な味噌炒めというイメージですが、これは日本人向けに味付けをあわせた中華料理です。本場中国での回鍋肉は、皮付きの豚肉を塊のまま一度茹でてから野菜とともに調理していきます。「回鍋」とは「鍋に戻す」という意味があり、すでに調理済みの豚肉を再度温め直した料理を表しています。味付けも豆板醤を多用したかなり辛みの強い料理です。日本では中国の料理を提供する店の看板に『中華料理店』と『中国料理店』と2種類の表記があります。料理そのものを『中国料理』と呼ぶようです。『中華料理』の代表的なものにはラーメン、焼き餃子、冷やし中華、天津飯があります。「中華」と「中国」との一字違いで全く別な料理になってしまうことを知っておくと外食の時に便利ですね。小鉢には同じくごま油の風味を生かした中華料理の一品の中華和えです。中華料理にも中国料理にも欠かせないごま油ですが、種類は無色のものから黒褐色のものまで様々です。高温で焙煎され圧搾された焙煎ごま油は香り立ちが強く色の濃い茶褐色、低めの温度でじっくりと焙煎され圧搾された低温焙煎ごま油はナッツのような甘く香ばしい香りで透明感のある琥珀色、ごまを生のまま搾り精製した太白ごま油は癖のない旨味があり無色。この様なそれぞれの特徴を生かして使い分けてみると、また一味違った美味しさが引き出せるかもしれません。参考にしてみてくださいね。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するトラックバックこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)プロフィールAuthor:naganohp岡山県総社市にある長野病院のブログです。