エクストラヴァージンオリーブオイルを使おう。-------------☆☆☆札幌チーズマーケットからのメールマガジン☆☆☆http://www.cheesemarket.jp-------------目次-------------1)いいオリーブオイルを使おう。(ワンポイント編)2)新チーズの入荷案内。札幌も毎日、プラスの気温になり、多少雪がちらついてもすぐ融けると思うと平気です。昼のほうが長いんだと思うと、幸せを感じます。それくらい札幌の今年の冬は寒かったです。4月はとても忙しいですが、元気に乗り切りたいと思います。今回の内容は、次のとおりです。1)いいオリーブオイルを使おう。(ワンポイント編)2)新チーズの入荷案内。(4/7から)-------1)いいオリーブオイルを使おう。(ワンポイント編)---------学ぶことは、素晴らしい。大学生のころは、バイトばかりで英語もとうとう4年生まで強制的に?受けさせられていた私が、今こうして貿易の仕事をしている。うーん、人生分からん。母親から言われたことは、”学んだ事だけは、他人に盗まれて失うことはないから、何でも良いから勉強しなさい。多くの人にそれを伝えなさい。人に伝えるためには、更に自分の中で理解を深めなければならないので、結果的に一番、自分自身がいい勉強になるという事だったのかも知れません。家だって物は、いつかなくなるし、油断すると失うけど、知識は人を豊かにさせ、それを他人に教えても、感謝されても失うことは全然無い。素晴らしいですね、勉強って。2年前ならここで、皆様にお伝えすることは何もありませんでした。際にオリーブオイルを輸入するようになり、生産者からいろいろとお話を伺ったりして比較検討したら、それ以来自分がオリーブオイルのとりこになってしまいました。現状で解ることで、今回は、日常生活でどうオリーブオイルと付き合っていけば、楽しいかについてのお話です。(注;以下の中で、オリーブオイルと言っているのは、エクストラヴァージンオリーブオイルのことを指しているとご理解ください。)1.オリーブオイルは、おいしくて素晴らしい。(成分編)これは、もっと若い時から知っていればと思うくらいおいしくて便利です。ワイン同様、奥が深く、味・香りも多様性があり、何といっても酔わないので、朝・昼・晩といつでも味わうことが出来ます。ワインのようにぐびぐびと飲むことはありませんが(飲みたくなりのもあります。)、パンにつけて食べるのがおいしくてパンもどんどん無くなります。それは、オイルといってもオリーブの果汁ですので、油っぽくなく、あっさりとしているからです。産地ごとに味も千差万別で、これから、あとどれくらいうまいオリーブオイルに出会えるかと思うと楽しくなります。成分としてはオレイン酸が他の油脂油に比べとても豊富です。これは、いわゆる悪玉コレステロールを減らすことができ、善玉コレステロールを増やすそうです。逆に調合サラダ油等に多く含まれていて、酸化しやすく、善玉コレステロールをも減らしてしまうリノール酸などは少ないようです。2.刺身とワインの合わせ方。私は、刺身も好きなんですが、パンでワインも一緒に楽しみたい。そこで、オリーブオイルの登場です。鯛の刺身を買ってくると、オリーブオイルをたらし、粗引きコショウをカリカリとやって、白ワインでいただきます。サラダ菜で包んで食べれば、なお白ワインとよく合います。お皿に残ったオイルは、パンにつけて食べます。3.ドレッシングは、儲かる?これから暑くなるのでオリーブオイルは、サラダにも最適です。市販のドレッシングなんて買っちゃいけません。あれは、すぐ使える事以外、何もいいことはありません。高いし、何使っているか分からないし。第一にオイルがはっきりいって安い(粗悪)です。原材料の中で一番使うのが、その安い油ですから、ドレッシングはとても儲かると思います。後で混ぜられるので、いくらでもゴマかせます。それでいて、賞味期限が長いなんて、ますます怪しい。家庭でのお勧めは、いいオリーブオイルとバルサミコ酢と岩塩と胡椒の組み合わせで作るドレッシングです。中ぐらいのお皿にそれぞれを適量入れ、箸で混ぜればOKです。その場で混ぜてすぐ使うのが新鮮は風味が出ていいです。新鮮ないい香りの即席ドレッシングが出来ます。(ハーブは、数種類入ったプロバンス風などの名前で売られています。)その皿に水洗いしたレタスやトマト、アボガドなどを入れ、浸していただきます。何といいましても、日頃から薄味の食生活をすることが肝心です。食などが多くなると、望んでもいないのに自然と味の濃いものに慣らされ、それが当たり前になってしまいます。すると自分で調理しても濃い味に作りがちで、結局調味料なども過剰に摂取してしまうことになります。バルサミコ酢は、お酢なので3,4年以上長持ちします。イタリアへ行った時にでもいいものを1本買って帰るといいと思います。オリーブオイルは、消費期限は、1年〜1年半ぐらいなので、なるべく新しくて小さいサイズ(250ml、500ml)のを買った方がいいと思います。(味が分かっている物でしたら、安心して大きいのも買った方が割安。)4.魚や貝を焼くときにもオリーブオイルを使いましょう。魚を焼くときにも私は、オリーブオイルを使います。それは、次の理由からです。魚などを焼いた同じフライパンで、きのこをさらにソテーします。するとフライパンに残った魚や貝のうまみがオリーブオイルと共にきのこに移るんです。すると魚全部の栄養がいただけます。ただのてんぷら油だったら、食べる気にはなりません。高温(200度以上)で焼かないほうがオリーブオイルも酸化せずにいいようです。この焼く時は、エクストラヴァージンオリーブオイルでなく、もう少し安いオイルで十分だと思います。(オリーブオイルの種類などにつきましては、次回以降にご紹介します。)あ、もちろんチーズにつけて食べるとこれまたおいしいです。試したいオリーブオイルを皿にたらし、薄く切ったバケットなどプレーンなパンい浸して、しみ込ませてから味わいます。小さいスプーンに注いで飲むよりもパンがあることで、よく噛むことが出来て、口の中での滞在時間?が長くなり、より味の特徴がはっきりと分かると思います。口に入れた時、かんでから、飲み込む時、飲み込んだ後、と集中して、味を探ります。甘さ、何かの味に似ているか、粘性、色、どんな香りがするか。自分なりにポイントを作り、試すと表現する力も次第に出来てきて面白いと思います。言葉は、口に出すとどんどん形になって表現できるようになると思います。