提唱する「炭水化物摂取ダイエット(=京大式ダイエット)」を紹介したところ、いろいろな意見・質問が寄せられました。森谷教授が提唱しているダイエット方法は、女性誌などで取り上げられている「これだけダイエット」(単品摂取型ダイエットや食事制限型ダイエット)などとは違い、「ごはんは減らさず、むしろ多めに食べる」を基本にした日常の食生活の中に取り入れやすい、リバウンドなどの心配もない、シンプルで画期的なもの。シンプルなだけに、「にわかに信じられない」「本当に効果があるの?」という意見もありました。そこで、再度、森谷教授にご登場いただき、読者の疑問や質問をもとに、「炭水化物摂取ダイエット」の仕組みや効能について答えていただきました。お米(ごはん)は太りやすい食材ではないのですか?(20代Kさん)女性は、外食の時に「小ライス」でと頼む人がいますが、ごはんに代表される炭水化物(糖質)は、脂質の半分しかエネルギー(カロリー)がありません。ごはんは腹持ちが良く、炭水化物(糖質)のほかに、他の栄養素(たんぱく質、ミネラル・ビタミン類など)や食物繊維なども含み、決して太りやすい食べ物ではないのです。ふだんの生活で消費されなかった炭水化物(糖質)の余剰分は、グリコーゲン(糖質のエネルギー)として体内に取り込まれ、肝臓や筋肉に保管されます。このグリコーゲンは、その質量の3?4倍の水と結合して蓄えられるという性質を持っています。そのため、ごはんを食べすぎると、余剰分の量の3?4倍、体重は増えることに。逆にごはんを減らすダイエットをすれば、体重は3?4倍早く落ちる計算になります。これが、「お米を減らせばやせられる」という、誤ったダイエット神話につながったと考えて良いでしょう。この場合、減ったのは体脂肪ではなくほとんどが水分。そのため、やがては体重の減りも鈍化。食事内容によっては、簡単に元に戻ります。ダイエットは「やせる=体脂肪が減る」が目的であり、体重を減らすことでないことを、しっかり頭に入れておいてください。現実には「○ヵ月で10kgの体脂肪減」などという、短期間で行なえるダイエットは存在しないのです。心配な朝から爆睡する女子高生たち生理学者として、ちょっと心配なのが今の女子高生や若い女性たち。彼女たちは「炭水化物(糖質)、脂質を食べると太る」と思っているので、炭水化物(糖質)や脂質を摂取制限するダイエットに走りがちなのです。影響が大きいのが、炭水化物(糖質)を制限した場合。彼女たちは毎日、炭水化物(糖質)を少ししかとらないため、通常時、脳の唯一のエネルギー源である肝臓のグリコーゲンは枯渇しがち。そのため彼女たちの脳は「私たちのエネルギーはグリコーゲンしかない。動き回られ、他に使われてなるものか!」と考え、「ならば、筋肉を使わない状態にしてしまえ」という指令を送り、朝から眠りに誘い、動きを鈍くしているのです。そのため、よく電車の中で爆睡している女子高生を見かけることになるのです。それでも足りなくなると、脳は自分たちのカラダの筋肉を食べ出します。筋肉はアミノ酸で構成されており、分解するとアラニンという物質になります。脳はそれを肝臓まで運ぶように指示。肝臓は、アミノ酸をグリコーゲンに合成できるからです。このメカニズムを使い、脳は自分の筋肉を食べていきます。なると、彼女たちの筋肉量は減り、カラダの動きはさらに緩慢になり、脂肪がついたままやせ細る「隠れ肥満」へと進んでいきます。それを防ぐためにも、女子高生をはじめとする若い女性には、正しい食習慣を身につけてほしいものですね。森谷敏夫(もりたにとしお)【プロフィール】1950年、兵庫県生まれ。2000年から同科教授に。応用生理学とスポーツ医学。生活習慣病における運動の重要性を説き、有酸素運動を推奨している。やせられる』(講談社)などがある。(=京大式ダイエット)」として話題になっている。<1234>特集INDEXに戻る。