手作りケーキ・洋菓子・お菓子の簡単レシピ。簡単なケーキ&お菓子の作り方を、豊富なレシピでご紹介しています。子供から大人まで、ケーキ作りを楽しみたい方のためのサイト。新作レシピも毎週登場。有名トップパティシエが作るインターネット限定ケーキのお取り寄せも。公開日:2002-01-17フランスのスタイルです。フランスの銘菓・フィナンシィエの古典風です。古典では、卵白を泡立てずに、アーモンドと混ぜ合わせますが、生地が少々固くなります。ここでは、卵白を泡立てて作ります。フィナンシィエの意味は資本家ですから、金の延べ棒をかたどった専用の型で焼きますが、普通は家庭にありません。型にこだわらないで作ってください。写真1写真2写真3写真4写真5写真6卵白、砂糖を固く泡立てます。ボウルに卵白、砂糖を入れて、泡立てます。大変な作業ですが、根気よく続けましょう。角が立つくらいに泡立てます。(写真1)バターを溶かします。弱い直火にかけて完全に溶かします。火にかけすぎて、茶色になってしまってもOKです。これを焦がしバターといって、バターの香りを引き立てるので、現在は焦がしバターにするほうが一般的です。(写真2)固く泡立てた卵白にアーモンドの粉類を混ぜ合わせます。切るように混ぜ合わせます。(写真3)最後に溶かしバターを加えます。生地全体が均一になるように、ていねいに混ぜ合わせます。(写真4)型に流します。アルミカップを用意します。なければ耐熱用の器にしてください。小さい型なら7分目まで、大きいものは、生地2cm厚になるように流します。(写真5)あらかじめ熱したオーブン・180度で12分くらい焼きます。上面に焼き色がつけばOKです。先に上面だけが焦げ出したら、アルミホイルをかぶせて焼いてください。アーモンドは一緒にして、ふるっておきます。