ソワニエ+「福岡の美味しい」を極める!「ソワニエ+」の公式ウェブサイトです。members「福岡の美味しい」を極める!「ソワニエ+」の公式ウェブサイトです。編集部だよりイベントレポートWeb会員とは「福岡の美味しい」を極める!「ソワニエ+」の公式ウェブサイトです。魚や貝を仕入れて、きれいにネタを切り揃えていく鮨屋。ネタにできない部位や端っこが溜まっていく。無駄にしないよう各店々で工夫するのだろうが、ここ住吉の『鮨なにわ』には、強力なスタッフがいる。大将・尾林忠雄さんの片腕として2年前に入った杉本政憲さんだ。割烹や鮨店で修業し、海外経験もある杉本さんは、鮨以外のレパートリーも豊富。『鮨なにわ』のメニューも増えたと、大将や常連客にも評判が良い。日々の魚の余りも、多彩なアイデアでまかないに。定番の漬け丼は、2種のタレ味と酢締めを合わせることで、食感や風味の変化を楽しめる一品となった。