え込むようになってきました。今日の真夜中ごはんは、冷蔵庫に眠っている残りものをまとめて始末できて、お腹に残るもったり感もない、栄養たっぷりのほっくりスープはいかが?残業で晩ご飯を食べそびれた夜更けに、あるいは子供たちを寝かしつけてからゆっくりと。時には、夫の帰宅を待って「お疲れさま」の晩酌とともに。料理研究家の松田美智子さんから、さっと用意できてしみじみとおいしい1日の“シメごはん”の提案です。高たんぱく質・低カロリー。炭水化物は控えめに、旬の野菜はたっぷりと。冷蔵庫の残り食材も生かし、ついでに朝食の作り置きにもなる無駄なくおいしい一皿で、明日の元気をチャージしましょう。干ししいたけと白ワインが味をまとめる「始末スープ」どこの家庭の冷蔵庫にも、使い切れなかったにんじんや玉ねぎ、肉じゃがにするには足りないじゃがいもなど、捨てるにはしのびない野菜が眠っているはず。そんな時は、だしになるベーコンと一緒に全部まとめてスープにIN。干ししいたけと白ワイン、塩だけで素材のうま味を生かした極上スープに仕上がります。「食材をおいしく“食べきる”こともお料理の醍醐味。野菜は、使い切れないことを案じてカット野菜を買うよりも、旬のうまみを丸ごと買って、食べきる工夫をしたいものです。この『始末スープ』もそんな食べきりメニューのひとつ。ベーコンと干ししいたけのだしが効いたシンプルな味つけで、しかも干ししいたけはちょっと湿らすだけで調理をはじめてOK。干ししいたけが苦手な人も『これはおいしい!』と好評のスープです。翌朝は牛乳を加えてスティックミキサーで滑らかなポタージュにしてもいいですし、あるいはお肉や野菜を足してこっくりおいしいカレーのベースにもなります。作り方ベーコンはひと口に切る。ごぼうはよく洗って皮ごと乱切りに、じゃがいもは7mm厚さのひと口大に切り水にさらす。玉ねぎはざく切り、セロリは筋を引いて2cm厚さに切って、にんじんは小さめの乱切りにする。干ししいたけは水を霧吹きで吹きかけてしっかり濡らすか、水をさっとかけて15分おいて石突きを除く。(野菜は冷蔵庫の余りもので自由にアレンジしてください)土鍋、または厚手の鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて中火で炒め、香りが立ったらベーコンを加えてゆっくり炒める。ベーコンの脂がでたらごぼうとじゃがいもを加えてさらに炒める。白ワインと水を入れ、干ししいたけを手でちぎりながら加える。煮立ちを待ってアクと脂をすくい、弱火で10分煮る。玉ねぎ、セロリを加えさらに10分煮て、にんじんを加える。にんじんが好みの硬さになったら塩と白こしょうで味を調える。器に盛り、パルメザンチーズをかけていただく。作っておけば、翌日もアレンジが効くメニューです。ホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。