インラグドシィル(酢漬けのニシン)バイキング料理とよばれるビュッフェ形式の食事は、ご存知のようにスウェーデン料理の「スモルゴスボード」からきています。スモルゴスとはサンドイッチのこと。北欧ではパンの上にバターを塗り、ハムや卵、野菜などをのせるいわゆるオープンサンドが主流です。ボードはテーブルの意味。テーブルの上に並べられた料理を好きなようにパンの上にのせて頂いたのが始まりだそうです。強いお酒に合わせる、おつまみとしての料理だったようですが、現在では30品以上ものお料理が季節ごとの行事やパーティのテーブルを飾ります。そのスモルゴスボードに欠かせない1品が『酢漬けのニシン』です。スウェーデンでは瓶詰めや缶詰になったものがどこのスーパーでも売られています。味付けはベーシックなものからマスタード風味、カレー風味、トマト風味と年々種類も増えているように思います。(生のニシンがあればなお良い)*ひしこイワシなどは小さすぎて向かない。大きめの輪切り人参・・・・・3mmくらいの輪切りで4~5枚レモンの皮・・千切り少々ホールのオールスパイス、ホールのペッパー類(ブラック、ピンク等。なければブラックペッパーだけでもOK)ベイリーフ・・1~2枚*ピクルス用スパイスを少し使ってみたら、良い香りがつきました。<作り方>1)マイワシの頭を取り、3枚に下ろしてフィレにする。3)さっと塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る。(この状態で)1日冷凍庫で冷凍させる。4)冷凍庫から出してゆっくり解凍し、下味調味料に漬ける。魚が空気に触れないよう、浅めのステンレスのバットかガラスの容器にいれ、魚にくっつくよう直接ラップをかけて冷蔵庫で1日おく。5)鍋にレモン汁以外のマリネ液の材料と人参、ベイリーフ、スパイスを入れ、沸騰する直前まで火にかけ、少し熱がとれてから紫玉ねぎとレモン汁を入れる。6)下味調味料につけた魚の水分を切って、完全にさました5)のマリネ液に漬ける。7)煮沸消毒をした容器にいれ、冷蔵庫で保存する。*2日目くらいからが食べ頃です。*お好みでレモンをオレンジに変えたり、ディルを入れてもいいですね。<食べ方>酢漬けのニシン(イワシ)はそのままいただけますが、スウェーデンでは茹でたジャガイモとgraddfil(グレッドフィール)というサワークリームの少し柔らかいもの、それにゆで卵と紫玉ねぎとチャイブ、ディルをトッピングしていただきます。・・・追加の情報・・・Sill(シル)について冷蔵庫や冷凍庫のなかった時代は、ニシンのフィレを大量の塩で漬け保存したことから始まったそうです。スウェーデンではマリネされて出来上がったものは勿論、自分でマリネできるように塩漬けニシンの塩を少し抜いた状態のものも缶詰で売られています。◆Smorgasbord(スモルゴスボード)について日本では「スモーガスボード」と呼ばれることもありますが、「スモルゴスボード」と呼ぶと、よりスウェーデン人らしい発音になります。スモルゴスボード?)」(スモルゴスボードはありますか?)と尋ねてみてくださいね。ライター:見瀬理恵子(イラストレーター)大阪総合デザイナー学院ファッションデザイン科卒。デザイン事務所勤務を経て、フリーランス・イラストレーターとして仕事を始める。1995年ー2000年と2006年から7年間スウェーデンに在住し、娘二人の成人を期に2013年9月に帰国。▼TOPミュークとは?スウェーデン女性のミュークな暮らし私がつくる。