熊本ホテルキャッスル雨の日は、辛い。肩にぶら下げたカメラが役を果たさぬばかりか。九州南部が豪雨に襲われているのに、日頃の取材気分とはなれない。シェフが一所懸命創り出す料理だけは、雨の日の被写体としては最高のものとなる。よって、メニューを開いて気分を立て直す。頭に浮かべば、「焦がし醤油、高菜は絞りに絞って、油は極力少なめに、ぽろぽろの高菜ピラフに!」と注文してしまう。多忙なランチタイムにシェフには迷惑を掛けるが、「高菜ピラフ」には拘りがある。阿蘇地方の田舎料理の「高菜ピラフ」。これに、限る!本日の厨房のチーフは、セカンド。丁寧に焼かれたBBCポーク。高菜はしっかりと絞られ、油もギリギリ少々で、最高の「高菜ピラフ」が目の前に。香ばしい焦がし醤油が何とも言えず、高菜の酸味と甘みと辛味が適量の油と相俟って、スプーンの動きが速くなる。時には錦糸卵や野菜を間に入れて、完食。旨い「高菜ピラフ」に、脂身の甘みと柔らかさが売りのBBCポークが、絶妙なるコラボを演じてくれた。熊本ホテルキャッスルは、来年60周年を迎える。若手の田邉一彦氏が昇任した。就任早々多忙な中、6月30日に角田新社長と直接お会いして、話を聞くことにした。第一印象は、「ホテルを知り尽くした戦略家」である。緻密なデータ解析とリサーチ力、切れ味の良い洞察力と判断力を持ち合わせ、常にお客の立場で物事を考える常識論者。徹底したホテルマン精神をもって組織改革に着手、その「有言実行」については目を見張るものがある。お客のニーズ(要望、提案、苦言など)に関しても、間髪を容れず対応する速度が際立つ。原因を即座に把握し、最短距離にて解決へと導く論理思考が素晴らしい。熊本県内では稀有な存在であり、観光立県の立役者として活躍されるに違いない。勝手ながら、ランダムにスタッフに声を掛け、角田新社長の印象を聞いてみた。徹底し、社内コンセンサスを最重要視されます。」、「気楽に声を掛けていただき、その思い遣りにホッとします。」、「若手は皆、新社長の背中を追います!」と、力強い感想ばかりであった。今回の新経営陣により、従来のローカルスタンダードからグローバルスタンダードへと大きな飛躍が期待される。「考えるホテルマン」の啓発により、熊本地震で被災した同ホテルが、熊本県内の「ホテルのホテル」たる元気な姿になることを願い、筆を置くことにする。«前へ123456789次へ»1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。36分でイタリアから回答があった!鹿央物産館で、忙しランチ。花を愛でる心ありて、感謝。Online:924。