しめサンマサンマ独特の水分の多さと臭いを解消し、なおかつ生の食感はそのままに保った、お刺身よりもおいしい「しめさんま」の作り方です。男の料理ガイド刺身より美味?たっぷりと脂が乗った新鮮な秋サンマをさっと酢で締めます。締めると言ってもほとんど生の状態。青魚独特の水分の多さを解消して、刺身以上においしく食べられます。刺身にできるようなサンマが手に入ったら是非作ってみてください。オリーブ・オイルに漬けておくとより長くおいしく保存が出来き、ご飯にもパンにも合うおかずになります。塩:適宜オリーブ・オイル:適宜サンマをおろすサンマを三枚におろします。さんまの刺身(おろし方)の記事にも書きましたが、もう一度おさらいしておきます。頭を落としてはらわたを取り、腹の中をよく洗います。刺身包丁を使い、腹側の尾の付け根から骨に沿って包丁を入れてゆきます。腹の中の腹骨と中骨の付け根の部分を切ります。続いて背の側から包丁を骨に沿って入れて行きます。