kenlogkenlogアフィリエイト/ネット/PC/不動産投資のことなどを書いて忘れるために書いてます。仕事を勉強するため読んでみました。おまかせがおすすめ「一カン一カンをベストで出すために万全の努力をしても、前後の関係がよくないと、おいしさが半分以下、ヘタをすると二,三割くらいにしか伝わらない。序の握りひらめ、すみいか、いなだ、赤身、中トロ、大トロ、こはだ破の握りはまぐり、さより、車海老、たこ、赤貝、さば急の握りうに、小柱、イクラ、みる貝、穴子、玉子焼き「(序の握り)四番目からがまぐろの三連弾、赤身、中トロ、大トロ。酸味のある赤身、脂と香りがほどよい中トロ、とろけるような大トロ。まぐろの味わいがわかってもらえるし、一つ口にするごとにインパクトが強くなっていきます。その後にこはだを出します。うちのこはだは締めを少しつくしています。酸味が強いですから、口に残っていたまぐろの脂をさっと拭い去り、こざっぱりするでしょう。「わさびはネタとシャリの接着剤の役割を果たしています。「わさびは、ネタによって刺激の感じ方が違うので、その都度量を違えています。「濃厚なコクと甘み、そして豊かな香りを味わってもらいたい、と考えだしたのが人肌で車海老を似ぐる方法だ。「お客さんが食べる時間に合わせて茹でます。芯まで火を通して十分に旨みを引き出し、色止めのために氷水で冷やす。上っ面が冷える頃に、芯が人肌になります。「仕入れがいちばん安くて、手当がいちばん難しくて、握るといちばん旨い。「心の奥底まで感動するような素晴らしい料理を出す店は、厨房や調理場の隅から隅まで手入れが行き届いているし、店のオペレーションもきっちりしているのです。意外だったのは「コーヒーは飲みません。飲んだ後、味覚が一、二時間麻痺してしまうからです。それでは味のチェックができない。にんにくは食べません。口臭のもとになりますから。お客さんが嫌でしょう。ねぎなどにおいのもとになるものも、食べるとすれば夜です。そのくらい気を使っています。「お医者さんの忠告に従って、一日五十本喫っていた煙草はきっぱりやめました。」と70歳直前に心筋梗塞になるまで煙草は吸われていたことです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。