増田そば製粉所そば粉販売。蕎麦の栽培から石臼挽きによる製粉、そしてお客様のお手元に届くまで昔ながらの石臼挽きが風味豊かで香り高い質のよいそば粉を生み出す昔ながらの石臼挽きが風味豊かで香り高い質のよいそば粉を生み出すそば粉の製粉方法には、石臼挽き製粉とロール挽き製粉の二つに分けられます。作業効率やそば粉の生産量の点をいいますと、明らかにロール挽き製粉に軍配が挙がります。作業効率は悪く、一日に挽けるそば粉の量も限られてきますが、当社では石臼挽きによる製粉を採用しております。石臼挽きによる製粉とは、上臼と下臼の間で面と面によってそばの実をすりつぶして粉にする製粉方法です。原料になる玄そばをすりつぶして粉にするという昔ながらの原始的な方法ですが、石臼で低回転で挽くことにより、蕎麦の命ともいわれる「香り」や「風味」を失わずに味わいよいそば粉を挽くことができます。石臼の回転は一分間に約18回転程度のスピード。挽くため、ロール挽き製粉などの高速製粉機に比べて粉焼けがおこりにくい。石臼は原料を石臼の目に閉じ込めた状態により製粉することで、高速の空気の流れに触れないため香りが飛びにくくなる。石臼面の溝は臼面に熱がこもるのを防ぐため、石臼製粉だと連続粉砕しても温度の上昇をある程度抑えることができる。石臼挽きではすりながら粉砕を行うため、物質特有の組織を壊さずにやさしく粉砕することができる。石臼挽きで製粉したそば粉は粒子が細かくキメのある粉になり、その細かい中でも粒度が揃わず、粗い粒子と細かな粒子が混ぜあうため、味が単調にならない。粗い粒子と細かい粒子が混ぜ合うことで相乗効果(粗い粉が風味・細かい粉がねばり)を生み出し、食感の良さや風味の良さを得ることができる。減りの少ない石という点が挙げられます。臼は回転しながら上臼と下臼の面と面がすりあうわけですから、回転することですり減ってしまうような軟らかい石ではダメだということになります。片減り(石臼の面の一部分がすり減ること)などをおこしてしまうと、臼が傾いて粉になる箇所と粉にならない箇所とが発生し、ムラのある粉ができてしまいます。こわしょうずいし」の石臼にて挽いております。福井県福井市(旧美山町)の小和清水は江戸時代の初期より石臼の産地として知られておりました。その石質は粉を挽くためには非常に質の良い硬度と緻密な組織を持っております。自社管理の玄ソバも含水率15%(蕎麦粉にしたとき一番美味しくなる)基準に管理しておりますが、握った時に跡が残るようなしっとりとした、香り高いそば粉を挽くには、弊社で独自の目立てを行った、質の良い硬度と緻密な組織を持っている、この小和清水石の石臼でなければ、挽くことが非常に困難になります。みまで全てにおいて自社にて製作されたものです。自社で製作しているから構造の全てを理解することが可能となっております。見た目は無骨で派手さや洒落たところはありませんが、質の良いそば粉を挽くことだけに特化した構造となっております。変に複雑な構造にしないことで、使い易く且つ掃除やメンテナンスが簡単にできることにも重点を置いてあります。自社の石臼研磨機により石臼全体の整形を行う福井県内を探し回り手に入れた石を使っております。石臼が使われなくなってから既に半世紀以上、もしくはそれ以上経過してるのかもしれない年代物の石臼です。長年使われたのか?長年放置されて風化したのか?臼の溝は相当減っている。手に入れた石臼はそのままでは使えません。古いものほど石の粒子が細かく、質が良い。その深い眠りについていた石臼にもう一度命を吹き込む「再生加工」と「目立て」を行った石臼でゆっくりしっかりと挽いたそば粉は、キメが細かくしっかりとしていて、食感の良さや風味の良さを得ることができます。表面研磨処理後に石臼一つ一つ手作業で目を入れなおす一度は役割りを終え、深い眠りについていた石臼に再度命を吹き込む再生加工と目立てを行うことで、再び目を覚ました石臼は今日も元気に働いております。ここまでした理由はただ一点「良いそば粉」でたくさんの人にお蕎麦を打っていただきたい。味わっていただきたい。日々の管理とメンテナンス毎日石臼たちと付き合うことで少しの音や異変に気付く事が可能となるしかし、石臼挽きによって製粉したそば粉だから全てうまいとは限りません。石臼挽きには石臼挽きだからこそ生じてくる問題点もたくさんあります。上下の石臼の擦れ合う面の状態や、原料が石臼の中を送られていく時の流れの塩梅、石臼の回転数の変化等など、日々の点検と回転している石臼のわずかな声の変化を感じることが重要となっていきます。再度命を吹き込んだ石臼、そして永年の間、毎日毎日そば粉を挽いている石臼は家族か兄弟のようなものです。石臼と毎日一緒に付き合い、そして自社製作だからこそ石臼部だけでなく、動力部、そして全体の構造を知り尽くしているため、粉挽きの命ともいえる石臼製粉機のちょっとした変化に気づき、修正・微調整などすぐにできる利点があります。・銀行振込(先払い)[北陸銀行・ゆうちょ銀行]商品注文後、メールにて振込先をご連絡致します。※ご注文の際、必ず備考欄に振込人名をお書き下さい。※商品の発送は、入金確認後となります。お届け時に料金をお支払いただくクロネコヤマトのコレクト便、もしくはゆうパックの代金引換便にてお送りいたします。商品到着時に宅配便のドライバーさんに代金をお支払ください。送料について商品代金の他に、送料・手数料と代引き手数料(代引きでお支払いの場合のみ)が必要となります。※お客様が商品を受け取られて3日以内にご連絡をいただいた場合に限り返品・交換を承ります。ご連絡は、電話・Eメール・FAXのいずれかでお願い致します。※ただし、下記項目に該当する場合には、いかなる理由がありましても返品・交換はお受けできません。お客様の責任において傷や破損、異常等が生じた商品。ついて商品は、原則として商品総重量が10kgまではクロネコヤマトの宅急便にての発送となります。商品総重量が10kgを超える場合にはゆうパックにての発送となります。※上記以外でもご注文商品内容によって発送業者さんが変わる場合もございます。お届け日・時間が指定できます。※平成29年6月19日より12時~14時のお時間指定がなくなりました。※平成29年6月19日より20時~21時のお時間指定が19時~21時に変更となりました。保冷発送の指定ができます。詳細はこちら≫ご注文・お問い合わせについてメールでのご注文・お問い合わせは、年中無休24時間お受けしております。ついてお客様からいただいた大切な個人情報は商品の発送とご連絡以外には一切使用致しません。詳しくは、こちらをご覧下さい。越前の粉屋店長のブログ業務用そば粉につきまして(サンプル発送可能)。