古江の住宅街にある、おしゃれな外観のだし専門ショップ、「古江のリチャード」。今回はここで、だしの基本を学びます。先生は(株)Richardsの代表取締役、寺地さんです。どんなお話が聞けるのか楽しみです!まず、参加した9名の学生さんは、自己紹介を兼ねてお互いのだしとの付き合い歴について語ります。自己流でだしを取っているという方もいらっしゃいましたが、大半はだしを取ったことがない、取り方を知らないなど、顆粒だしに頼っている方々。みなさんだしの基本をしっかりと学びたいと、意欲たっぷりのようです。引き続き、先生からだしのお話。だしの歴史は古く、原型となるものは一番古いもので、古墳時代に見つかっています。それから形を変え江戸時代に今の基本となるものが出来上がりました。だしの文化は日本だけのものであり、うまみを分かる性質を持っているのは日本人だけです。現代の一般家庭では、90%の家庭が顆粒だしを使っていると言われており、だしの取り方を知らない人が大半です。顆粒だしを使うことは、時代の流れもあるので悪いことではありません。だしを取ることの良さは健康にいいのはもちろんのこと、そこから家族に料理を通して愛情が伝わることなのだというお話が印象的でした。お話の後は、だしの取り方を実際に見学し、試飲をしてみます。水につけておいた昆布を煮立たせ、昆布だしの出来上がり。実際に飲んでみると、ほっとする優しい味がしました。次は、先程の昆布だしに鰹節を追加し、昆布と鰹の合わさっただしを作ります。だしを取る時のポイントは、必ず沸騰させること。沸騰させ過ぎては駄目なのです。出来上がる頃には昆布と鰹の豊かな香りが部屋いっぱいに広がります。試飲されたみなさんは思わず声を揃えて、おいしい!これだけでごちそうみたい!と感動されていました。昆布と鰹の合わさっただしは、相乗効果で昆布だけの場合よりも、更においしくなるのだそうです。その他にも、昆布との組み合わせで本節、花うるめ&花鯖、いりこ、本枯節と順に飲み比べをしていきます。どの組み合わせもそれぞれに香り、色、味の特徴があり、みなさん感心するばかり。それぞれのだしに合う料理も教えて頂き、皆さん必死にメモを取り勉強されていました。最後に、お馴染みの顆粒だしも試飲。香りがあまりないなど、先ほどまでとは違う感想が出ていました。体験の後は、試飲した感想をみなさんで共有します。思った以上に簡単で、今日から家でやりたいと思った。健康のために減塩しているが、だしをしっかり取ればそれだけでおいしいのだと知ることが出来た。みなさんだしにとても興味を持たれた様子でした。先生からは更に、その他の鰹節の種類や、向いている料理なども教えて頂きました。花うるめと花鯖はうどんのだしにとても良い。かけつゆの場合の配合は、だし:しょうゆ:みりん(13:1:1)←(※学生のみなさん、左記が正しい配合です!)や、土瓶蒸しには本枯節が合う、お吸い物は本節など、様々なことを教えて頂きました。学生の皆さんからも質問が飛び交っていました。大切なポイントは2つ。敷居が高そうなイメージのだしでしたが、とても身近なものだと感じることが出来た授業でした。授業後も店舗には学生さんがいっぱいに溢れていました。作りたい料理に合うだしはどれか、置いてある鰹節の種類と向いている料理は何か、使い方を教えてほしい、皆さん熱心に質問されて、たくさん購入されていました。それだけで、みなさん大満足の授業だったことが伝わってきました。年末年始、年越し蕎麦やお雑煮、自分の取っただしでおいしく過ごされてください。教室:古江のリチャード2013年秋、和食が「世界文化遺産」に認定されたことで、あらためて和食やダシが見直されています。日本では、四季折々の旬の食材を楽しむことができます。素材を活かし、かつヘルシーな和食は、世界が認めた食文化です。そんな和食に使われる「ダシ」。身近なはずなのになかなか学ぶ機会が少ないですよね。代表取締役の寺地さんを迎え、ダシの種類や取り方、広島のダシについて教えて頂きます。今年の年末は、年越しそばの味がひと味もふた味も変わるかも!?一緒にダシについて学びましょう。へは、授業開始時間までに必ず集合して下さい。10分を超えて遅刻された場合は受付終了となり、授業へ参加することが出来ませんのでご注意下さい。070-5522-9638(ひろしまジン大学事務局)※緊急のご連絡の場合のみ、おかけ頂きますようお願いいたします。山口ようこ)=====================================================※当授業は無料の学生登録をすることで、どなたでも受講できます。ご希望の方はお申込画面へお進みください。