(江戸時代後期)家紋の入ったお椀類。(江戸時代後期)黒漆地に唐草文様の蒔絵をほどこしたお椀や盃。こんな美しい器に御飯や汁を盛るのはもったいないと思うのはやはり庶民の感覚でしょうか。政宗公はかなりの食通だった。「少しも料理心なきはつたなき心なり」との名言も残している。興味深い逸話が残っている。閑所(かんじょ)に入る。これは平たくいうと雪隠(せっちん)のことで、二畳敷の小部屋。用を足す部分は三角形に切り抜かれ、取っ手のついた蓋がかかっている。雪隠付きの個室と考えた方が理に適っているだろう。公はここで一時(いっとき=2時間)もの間、じっくりと朝の献立を練るのである。その献立表をちょっとのぞいてみよう。このわた、栗と里芋」というもの。食材にヒバリとあることから五月頃のメニューと推定される。ふくさ汁には仙台味噌と京都の合わせ味噌を使うように指定されている。具は雉肉と豆腐、青菜の茎。ごはんは一回の食事で二合半、丼にして三杯ほども食べていた。ヒバリは、あの野鳥の雲雀。おいしかったのだろうか。酒の肴である海鼠腸(このわた)が出ていることから、朝食に酒も並んでいたであろう。グルメは朝からお酒、である。栗と里芋は菓子の材料でもあることから、果物などのない時期には菓子が膳の終いを彩っていたと思われる。して日中の公務を済ませると、午後早くにまた閑所に入り、今度は夕食の献立を練った。公はここで重要な政治判断や書状の執筆、書見なども行なっていたという。殿の間でも大広間でもなく、狭い小部屋の方が良きアイディアが生まれたというわけだ。(江戸時代中期)伊達家の家紋「竹に雀」と「三ツ引両」が入った、茶碗をのせる台。食籠は「じきろう」と読みます。政宗公は家康、秀忠、家光と三代にわたって、時の将軍を江戸城下の仙台藩屋敷に接待している。徳川家の機嫌を損ねることは命取りであると考え、あらゆる手をつくしていた。青葉城に天守閣を造らなかったのも、徳川家への遠慮であった。そこで公は、全国の美味なる名産品を連ねた饗応料理で将軍をもてなした。「皿数の多いのは無用。それが最大の御馳走である」とは、現代にも通じる実に真心のこもった料理哲学だ。秀忠公の側近が毒見をしようと追いかけてきた。その時、政宗は「政宗ともあろう者の膳を毒見するとは何事ぞッ!」と叱責。「将軍様に毒など盛って天下を取るなど、政宗のすることではない。その時でさえ毒を盛って人を殺すことはしなかった。徳川家の家臣たちをふるえあがらせたという。これは寛永五年(1628年)の出来事だから、政宗はすでに齢(よわい)六十を越えていた。このころには命がけの合戦よりも、徳川家の重臣として安泰の日々を築こうとしていたことがうかがえる。「伊達者」としての政宗公の美意識をすこぶる表しているものとして興味深い。そのかわり全国から集めた美味・珍味を苦心して集め、中には南蛮渡来で非常に高価な白砂糖を使った「よりみつ」(うるち米の菓子)や「鶴のつみれ汁」などもある。鶴を捕えて食した町人が死罪になったという話もある。本膳には「鯉、鮑、より鰹、みる貝の寄せ煮、七分搗きの御飯盛り」など。山椒の煮物、旬の野菜のすまし汁」など。味付けには味噌醸造のたまり醤油が使われている。三の膳には「平貝、鮭の塩引き、小魚、旬の小菜」など。蛸を煮て炒ったもの、小鮎の吸い物。それにお菓子として色つけ芋、つるし柿、よりみつ」など。自己表現だったといえるだろう。家光公は「政宗うなせば日本の威武は衰へなん」と、いたく感激したと伝えられている。天然痘で右眼を失い独眼竜と称される。仙台藩六十二万石の基礎を築いた。茶道や能、書や詩歌に通じた。華美を好み、絢爛豪華な桃山様式を東北に定着させた。政宗が仙台を開府してから、2001年でちょうど400年。政宗が古代中国の大都長安にちなんで「仙臺」と命名した。