防災なんかを語ります。生活術やニュース雑感も。来年度の確定申告に向け、生命保険に入る。「いきなりステーキ」結構旨いよ。Day73407総閲覧数:2017年10月30日カウント開始日:土曜日は魚の日スポンサーリンク今日は、ツバス1匹(刺身OK)280円と、アジ5匹(刺身OK)250円。ツバスとは、出世魚ブリの小さい奴。その手の本では「小さいのはまずい」と酷評ですが、この値段で尾頭付きが味わえるので工夫しましょう。ちなみに、うろことりは百円ショップでいいけど、骨抜き(でかいピンセット)は嚙み合わせが悪いとすげーイライラするんで、高めのものを買うのがいいす。「うろことり」で鱗を取ってよく洗います。頭を落として腹を裂いて内臓を取ってきれいに洗います。内臓には悪いお友達がいる可能性もあるからきれいに洗って、ビニル袋に捨てます。頭は三枚におろした中骨ともども焼いちゃいましょう。半分に割っておきませう。中骨のあたり中骨をゴリゴリ切りながら三枚にしますが、コツは、包丁の持ち方かなあ。人差し指で「ムム、こんな感じか?」と感じながら、親指で舵を取ります。知らんのですが、釣りで「魚が針に引っかかったのを感じながら釣り上げるんだ!」とよく似てるんじゃないでしょうか。いや、どちらも魚を食べるための行為でありますから、似てるのかもね?ま、ともかく三枚に下ろせました。若干おなかの辺りが黄色いのは、抗生物質とかじゃないかと思いますけど、まあ見なかったことにしてすきとります。養殖の魚はみんなこうですからね。そんなこと、食べる人に知らせる必要はありません。私とあなただけの秘密です。身のほうは「骨抜き」でしっかり中骨を抜き、皮を剥ぎます。皮はぎのコツは、なんだろうなあ・・・苦手です。中骨抜きは、丁寧に頑張るしかありません。流しを明るくすると効率がいいかなあ。これは含まれる水分を追い出し、締めるためです。昆布を酢にしばらく漬け、柔らかくなった昆布を身にペタリと貼り付け、先ほどの酢に浸し冷蔵庫にしまっておきます。ツバスが「まずい」のは、たぶん淡泊でうまみがないから。昆布のうまみを身につければよろしい。新鮮なら臭くはないぞ。骨と半割にした頭は塩を振って魚焼きグリルに島流し、火あぶりの刑。身はしばらく昆布と抱かせておいたら、表面の塩を洗い流して刺身に引けばよろしい。アジは小さいから中骨取るのが大変。皮剥くのも辛い・・・。左:ツバスのアラ塩焼き。右:アジの刺身しょうが添え。下:ツバスの刺身昆布締め。ウム、あとみそ汁とご飯付けてきれいに盛り付ければ、一人前700円定食くらいにはなりますな。それぞれおいしいんだけど、やっぱツバスよりアジの方がうまいよね。調理がメンドクサイんだよぉ。アジのナメロウ最高!ネギを多めに入れるのがコツですな。※汚いの満載のビニル袋は二重にして、冷凍庫で凍らせて燃えるゴミです。里山保全の仕事をしているおっさんです。西尾市在住の本好き歴史オタク。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。