魚を新鮮なまま保つことのできる、冷凍保存&解凍方法を動画でご紹介します。「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。第72回は「魚の冷凍保存方法」です。美味しさと新鮮さを保つことができる、魚の冷凍保存方法と解凍方法をご紹介します。マユ先生~お魚が新鮮で安くて、ついたくさん買い過ぎちゃいました~毎日お魚料理ばっかりになりそう...いいですね!美味しいお魚。魚を冷凍保存する方法は、魚の種類や加工の仕方によって異なる場合があります。適した方法で冷凍しましょう。余分な水分(ドリップ)を拭き取ります。1切ずつ分けて、ラップでぴったり包みます。ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。保存期間の目安は、約2週間です。干物の場合1匹ずつ分けて、ラップでぴったり包みます。ファスナー付きの保存袋に入れて、密閉して冷凍保存します。保存期間の目安は、約2週間です。頭、エラ、ウロコ、内臓(ワタ)は傷みやすいので、冷凍する前に取り除きましょう。自分でやる時間がない場合、魚屋さんやスーパーなど、魚を購入した売り場に頼みましょう。ほとんどの場合、処理をした状態で渡してくれます。保存の仕方と保存期間の目安は、切り身の場合と同じです。刺身の冷凍は、あまりおすすめできません。空気に触れる面積が多いため、冷凍すると味が落ちてしまうからです。食べきれなかった刺身は、醤油とみりんの合わせだれに漬けて「ヅケ」にして、翌日中に食べるようにしましょう。ヅケにした魚は、小麦粉、卵、パン粉の衣を付けて、フライにするのもおすすめです。しても冷凍したい場合は、キッチンペーパーできちんとドリップを吸収させて、重ならないようにラップで包み、ファスナー付きの保存袋で冷凍します。冷凍庫では金属のトレイに乗せて急速冷凍すると、凍るまでの時間が短くなりますよ。柵(サク)で買ったときは、空気に触れる部分が少ないので、切ってある状態の刺身よりは長持ちします。切り身と同じように余分な水分(ドリップ)を拭き取ります。その後、ラップに包んで密閉し、ファスナー付きの保存袋で保存します。ちなみに、冷凍した刺身を解凍して、再び刺身として食べることは難しいです。後日、冷凍した刺身用の魚を食べるときは、必ず火を通して調理してから食べるようにしましょう。保存期間の目安は、約1週間です。魚のおすすめ解凍方法できるだけ冷凍庫内と温度差の小さい状態で解凍するのが、美味しく解凍するコツです。家庭でできる、おすすめの解凍方法をご紹介します。美味しさが保たれる、オススメの方法です。ボウルに水を張り、冷凍した魚を保存袋のまま入れて、水道水を細く注ぎ入れます。流水に当てた状態を保つと、少しずつ解凍されていきますよ。保存袋に水が入らないよう、密閉できる袋を使ってください。氷水に冷凍した魚を浸け置いて解凍する方法です。水が冷たい分、流水解凍よりも鮮度が落ちにくく、ドリップも出にくいです。あるときにオススメの方法です。解凍中も鮮度が保たれるので、傷みにくいというメリットがあります。冷凍した魚を冷蔵庫に数時間置いておくだけでOK。魚の厚みや大きさにもよりますが、4~6時間程度で、手で触ってやわらかく感じる程度に解凍されます。朝、冷蔵庫に移しておけば、夕食を作る頃にはちょうどよく解凍されそうですね。電子レンジの解凍モードを使えば、すぐに解凍したいとき便利です。200ワット程度の低出力で加熱されるため、レンジにかけても魚が温まることはありません。半解凍状態や解凍ムラになりやすいので注意が必要です。古いレンジで解凍する際は、何度か解凍具合を確認しながら、加熱時間を調整するようにしましょう。冷凍干物はそのままグリルで解凍!冷凍した干物は解凍せず、そのまま魚焼きグリルで調理できますよ。事前にしっかり予熱をして、皮目を下にして中火で焼きます。焼き色がついたら裏面も同じように焼きましょう。焦げやすいので、焼き色を確認しながら、火加減を調節してくださいね。新鮮な状態で冷凍したのに、解凍するとなんだか水っぽく生臭い...。その原因は、「ドリップ」と呼ばれる、凍った細胞から流れ出た水分。ドリップは残念ながら“美味しいエキス”とはならず、うまみも一緒に流れ出てしまいます。ドリップがでる過程で鮮度が失われると、生臭みの原因にも。ドリップが出るのを防ぐには、急速冷凍と低温解凍を心がけることが大切です。ステンレスのバットや氷の上にのせて冷凍庫に入れて、なるべく短時間で凍らせましょう。そのとき、魚をキッチンペーパーに包んで解凍すると出てきた水分を吸収するので、味が落ちてしまうのを防げますよ。時短&らくちん!魚の下味冷凍レシピ下味冷凍とは、買ってきた魚に下味をつけて冷凍すること。ファスナー付きの保存袋に、調味液ごと魚を入れて冷凍します。調味液によって空気に触れる面積が減ることで、生魚の状態で冷凍するよりも鮮度が落ちにくく、美味しさを保てます。解凍後すぐに調理できるので、時短にもつながりますよ。下味冷凍の保存期間の目安は、約1ヵ月です。使うときは生魚と同じように解凍するほか、凍ったまま調理できるものもあります。煮付け酒、みりん、醤油で下味を付けて冷凍した魚を解凍し(凍ったままでもOK)、調味液ごと鍋に入れて、だしまたは水を加えて煮立てます。砂糖としょうがを加えて、下味と同じ調味料を適宜足して味を整えます。味噌漬け味噌、砂糖、みりん、しょうが、または塩麹で下味冷凍。使うときは解凍してからグリルやフライパンで焼きます。焦げやすいので、調味液をキッチンペーパーでぬぐって落としてから焼きましょう。上記の味噌漬けと同じように下味冷凍した魚を、凍ったままフライパンや鍋に入れて水を加えます。酒やしょうがを入れて、落としぶたをして煮ます。照り焼き醤油、砂糖、酒で下味冷凍した魚を、そのままフライパンやグリルで焼きます。フライパンは焦げやすいので水を少量入れるか、クッキングシートなどにのせて焼きましょう。フライ塩、こしょうで味付けした魚に小麦粉、卵、パン粉などのフライ衣をつけた状態で冷凍します。調理するときは、凍ったまま揚げればOK。中心部まで火が通りにくいので、低温で長めに揚げます。WEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。クリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。重し・レンジ・下ゆでを使い分けるコツセロリの筋取りはこれでOK!基本の下ごしらえ方法こんにゃくをアク抜きでもっと美味しく!下ごしらえの方法たけのこのアク抜きは意外と簡単!基本の下ごしらえ方法アスパラガスのゆで方すり鉢とすりこぎの使い方。大根おろしの作り方ポーチドエッグの作り方。ジェットは、キッチンの床や、手の届きにくいところにこび...「山田香織の手のひらで楽しむ桜のお花見盆栽づくり」イベントレポート日本橋三越本店で開催された「山田香織の手のひらで楽しむ桜のお花見盆栽づくり」に...女子プロバスケットボール公式戦観戦レポート東京羽田ヴィッキーズの公式戦観戦に、会員さまを無料ご招待。