サイズ1個を計量カップに入れる。水を入れて1カップ調度にする。ボウルにあけて、まんべんなく混ぜ合わせる。薄力粉をお玉で大さじ2.5杯分を入れて混ぜたら、薄力粉を足して生地の硬さを調節する。(生地の硬さは、お玉から落としてトロッとするくらいが目安。)※混ぜすぎるとふわふわ感がなくなるため、さっと手際よくまぜあわせる。4素材に粉をまぶし、卵を混ぜてから、生地とあえる。1人前ずつ揚げるため、小さめのボールにごぼう30g、人参10g、芝海老30g、三つ葉を二つまみほど入れ、小さじ3杯の薄力粉と混ぜ合わせる。サイズ1個を入れ、混ぜ合わせる。※ここがふわふわのかき揚げになるポイントです。お玉に一杯分の生地をすくい、混ぜる。5油の温度を確かめる。油の温度は175度の高温に調節します。※設定温度付きのコンロでは、実際の油の温度は低くなってしまいます。温度を調整してください。6生地を3回に分けながら油に入れ、揚げる。生地は3回に分けて、手早く入れながら揚げます。【1層目】お玉に一杯分の生地をすくい、鍋肌にそって静かに入れる。生地を2回に分けて入れる。生地を乗せるのはかき揚げの中心に。生地を中に入れ込むようなイメージで、そっと押す。【3層目】2層目と同様、5秒たったら中心に乗せる。右手の菜箸で下からすくうように返します。かき揚げの中心を軽く押して、中まで油がしっかり回るように広げます。(形を整える意味もあります。)火力をあげて、温度を175度~180度に保ちます。かき揚げの表面を菜箸で叩いていくつかの穴を開けた後に返します。叩いて穴を開けることで油回りが良くなります。表面を軽くトントンとたたくように穴をあけて、返すことを4度ほどくり返し、かき揚げの中央に菜箸を刺して、スッと入り、箸に生地がついてこないくらいが揚げ時です。お好みで天つゆに七味唐辛子を振ってお召し上がりください。代目になる原広也専務がひとつひとつ、丁寧にお教え下さいました。材料の下ごしらえから、揚げあがりまで、プロの技を惜しみなく披露して頂き感謝しております。衣を作っておき、材料に粉をまぶし、たまごをあえ、最後に衣と混ぜる。みなさんがご存知のかき揚げの作り方とはまったく違ったのではないでしょうか。3回に分けて油に入れるのは少し難しいと感じるかもしれませんが、これがさっくり仕上がるコツです。箸を入れるとさっくり、中はふんわり、ごぼうとにんじんの歯ごたえがシャキシャキ。今までのかき揚げとは別物!と感じるおいしさです。ページの先頭へ箸を入れるとさっくり、中はふんわり、ごぼうとにんじんの歯ごたえがシャキシャキ。今までのかき揚げとは別物!と感じるおいしさです。文明開化間近の江戸末期、米国のペルリが黒船を従えて幕府に開国を迫っていたJUSTその時、一人の若者が武蔵小杉村より、大志を抱いて、一攫千金・ゴールドラッシュの横濱村へやってきた。当時のファーストフードである天ぷらの屋台を引きながら、苦節十年!明治五年(1872年)に当時の遊郭街・現在の山田町・の大門前に店を構えた。なんて感じで天吉の歴史が始まる訳なんですけど、ま、それからざっと数えて五代目が私なんです。おまけにもらい火で三度も全焼したにも拘わらず、その度に不屈の精神で店を立ち上げてきたご先祖様には最敬礼です。ライブを演りたいなと考えております。ちなみに私もヘッポコベーシストなので一晩中演奏するつもりです。デビューを狙っています。当時の横濱村は地産地消は当たり前。地元本牧の海で獲れた海産物を中心に、有機野菜、絞り立ての油など、新鮮でヘルシーな食材をふんだんに使っていたんですね。今から考えるととても贅沢ですよね。そんなわけで今回は明治維新に思いをはせて、地元の食材を使ったお料理を用意しました。