オマージュレシピとはレシピ集ベルガモの「ロカンダ・チェーチェ・エ・シーモ」チーズの深いコク味わうカゾンチェッリロンバルディア州で第3番目に大きな都市ベルガモ。ミラノから北東約40kmに位置し、電車で1時間ほどで行くことができます。プレアルプスと呼ばれるアルプス山脈の裾にあり、丘に佇む風光明媚な街で、ロンバルディア州の中で最も美しい街と呼ばれています。novembre(11月4日通り)にあるピンク色の建物が目印。20世紀初頭に建てられた歴史的建造物を利用し、宿泊施設も併設したレストランです。今回オマージュするメニューは「ベルガモ風カゾンチェッリ」。カゾンチェッリは、ロンバルディア州の伝統的な郷土料理で、中でもバターでカリカリに揚げ焼にされたパンチェッタとセージ香るソースで頂くカゾンチェッリはベルガモを象徴する典型的な料理です。カゾンチェッリの歴史は古く、14世紀に「Casoncelli」という食べ物がおもてなし料理としてふるまわれていた文献が残っており、北イタリアに多く存在する詰め物パスタの祖先、原型ともいわれています。残った豚肉や牛肉の使い切りメニューとして考案されたパスタでしたが、長年にわたっていろいろな食材が加えられ、今日のカゾンチェッリに至っているといわれています。今ではロンバルディア地方のクリスマス料理には欠かせないクリスマスメニューの一つです。GRAZIAカルボナーラ」を使ってアレンジ致します。小さじ1<作り方>[A]の材料を混ぜ合わせ、たねを作ります。たねを10等分し、餃子の皮に乗せ、まず半円に包み、包み目を下にして両端をつまみ、カゾンチェッリに成形します。鍋に水1lを入れてお湯を沸かし、沸騰したら小さじ1の塩を入れ、[2]を4分間ゆでます。GRAZIAカルボナーラ」を湯煎で温め、ボールに入れます。ゆであがったカゾンチェッリを[4]のボールに入れてソースと絡め、お皿に盛ります。粗挽き黒胡椒をふりかけます、お好みでオリーブ油で揚げて香りを出したセージの葉を飾ります。GRAZIAカルボナーラ」を使用し、生地は餃子の皮で代用、手軽に作れるレシピにアレンジしました。粉チーズはグラダパダーノチーズをすりおろしたものを使用するとより本格的な味わいになります。青の洞窟GRAZIAカルボナーラ製品情報はこちら「ロカンダ・チェーチェ・エ・シーモ」レストラン兼ホテルという意味の「ロカンダ」という名がつくこちらのお店は、2階と3階が宿泊施設、1階部分がレストランになっています。リラックスした雰囲気ながら、食器や調度品もオシャレなものを取り揃え、それに負けない料理とワインのクオリティの高さからベルガモを訪れる宿泊客、地元の人々に大人気の名店です。オマージュレシピでは、BS-TBSの番組「あなたの知らないイタリアへ」で紹介されたリストランテのメニューをご家庭でも簡単に作ることができるようにオマージュしたレシピを紹介しています。