更新ルアーフィッシングのターゲットとして人気のスズキですが、こと食においては敬遠されがち。そんなスズキも調理法によっては絶品料理に大変身するんです。今回は寿司職人がおすすめするスズキ料理の一つ、「スズキの炙り」を解説します。火で炙る好みの大きさにカット、盛り付けて完成アイキャッチ画像提供:岩室拓弥スズキを食べてみよう古くから食用魚として馴染み深いスズキ。シーバスフィッシングの流行からか、現在ではリリースされることも多くなっています。中には、「臭い」というネガティブなイメージを持たれている方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、スズキの絶品料理「炙り」の作り方を寿司職人に解説してもらいました。炙り始める前に一手間を加えることでさらに美味しくなります。下準備に取り掛かりましょう。串に刺すまずは柵取りした切り身を串に刺します。ガスバーナーで調理する場合は、この工程は省いてもOKです。皮面全体に塩をまぶす次に皮側の面全体に塩をまぶしていきます。することで、より魚の脂(旨み)を引き出せます。火で炙るメインの工程である炙りの作業ですが、まずは皮面から炙ります。このときの注意点としては、尻尾側から炙るということ。これは、腹側の方が尻尾側より身が柔らかいため、腹側から炙った場合、尻尾側を炙り終えた頃には腹側は火が通り過ぎてしまうからです。身の硬い尻尾側から炙れば火の回りが均一になります。炙り加減は“皮が少し焦げるくらい”写真のように皮が締まって全体的にパリパリになり、皮の表面に少し焦げ目がつけば外側の炙りは完了。長時間火にかけると焦げてしまい、美味しさが半減するので炙りすぎには注意しましょう。内側を少しだけ炙る外側を炙り終えたら、今度は内側を少しだけ炙ります。火にかけすぎると中まで火が通ってしまうので、サッと炙って表面の色が変われば炙りの工程は終了です。※今回はコンロで行いましたが、コンロを汚したくないという方はガスバーナーでもOKです。炙り終えたら好みの大きさにカットします。個人的には、少し大きめにカットした方が食べ応えがあっていいと思います。炙り終えた後に氷水に通して身を締める方法もありますが、少し水っぽくなって焦げ目の風味も損なわれるので、炙った後はそのまま食すのがおすすめです。あとは、わさび醬油・ポン酢・塩などいろんな調味料で味わってみてください。筆者自身何度もスズキを食べたことはありましたが、炙りは今回が初めてでした。毎日自ら足を運んで魚を仕入れるのがこだわり。厳選した旬魚で振る舞う料理は、絶品の一言。:スズキのさばき方を寿司職人が解説!プロならではのコツに驚きが隠せない慣れていない方にとっては、なかなかハードルの高いスズキの3枚おろし。今回は、寿司職人がスズキの捌き方を徹底解説します。関連記事:シーバスが最高に美味しくなる料理はコレ!1尾をフルコースにしてみたルアーフィッシングの人気魚種でもあるシーバス(スズキ)。リリースされがちな魚ではあるんですが、実は食べたら本当に美味しいんです。今回は...関連記事:【酒好き歓喜の1品】シーバスの内臓を調理してみたら......激ウマおつまみが完成した!ゲームフィッシングのターゲットとして人気の高い“シーバス(スズキ)”ですが、実は捨てる箇所がほとんど無い優秀な食材なんです。メーカー勤務を経て、現在は福岡市東区箱崎港から出船している遊漁船「エル・クルーズ」の船長。職業柄オフショアがメインとなっているが、元々は陸っぱりがメインでメバリング・エギングなど様々な釣りの経験も豊富なマルチアングラー。1981年7月25日生まれ。鹿児島生まれ、鹿児島育ち。HACK随一のリールマニア。全国47都道府県を全て釣り歩き、現在のホームグ...アウトドアのすべてを、ひとつのアプリで。松島観光情報サイト「松島観光ナビ」TSURIHACK[釣りハック]は、国内最大級の釣りメディアです。