福山市ホームページページの先頭です。食肉による健康被害について食肉を食べることによってヒトの健康に悪い影響を及ぼすものは,一般的に次の3つに分類されます。物理的なもの・・・異物(注射針,骨,石など)安全で衛生的な食肉を提供するためにと畜検査員は,一頭ごとの「と畜検査」を実施し,家畜の病変部分など食用として不適格だと判断されるものを排除しています。食肉の衛生的な問題で重要なものは食中毒菌です。と畜場(食肉センター)では,これらの細菌が食肉へ付着することをできるだけ軽減するため,と畜場の施設の改善や解体方法の改善,また飼育業者に対して,と畜場へ搬入する家畜の体の衛生指導などを行なっています。と畜検査員は,枝肉のふき取り検査を実施し,汚染の指標菌と呼ばれる一般生菌数と大腸菌群数を調べ,その結果をと畜場での衛生指導に役立てています。定期的に残留抗生物質のモニタリング検査を実施しています。食中毒にならないために気を付けること最後になりますが,家庭でも,お肉の取り扱いに注意して食中毒を予防しましょう!(1)食肉を生や加熱不十分で食べると,食中毒になることがあります。