出会った日本酒の記録や訪れた神社仏閣・酒蔵などの記録です。酒は嗜好品なので評価・感想は記載せずデーターのみ紹介します。京都市伏見区の招德酒造「冬の酒蔵見学会2013」の続きです。2階の半分が麹室(こうじむろ)になっています。温度管理された麹室で、麹菌の胞子が出芽し増殖します。米をほぐして麹菌に酸素を与える切返し作業を繰り返します。約2日で麹が出来上がります。出来上がった麹を室から出して冷まします。(出麹)麹は真っ白で栗のような甘みがあります。混ぜ作った酒母をタンクに入れ、さらに蒸米・麹・水を加える仕込みを行います。タンクの中の様子です。添仕込み・踊り(何もしない)・仲仕込み・留仕込みと4日かけて少しずつ仕込みます。(3段仕込み)醪(もろみ)です。3~5週間かけて発酵させます。その間、毎日成分を分析して品温を調節します。圧搾機(あっさくき、搾り機)です。出来上がった醪を搾り、酒と酒粕に分けます。