ハラワタを抜くまでの手順は、思ったとおりでした。股間節を外すのに、皮の何処から皮切を入れるかは、教えていただいて初めて知りました。皮を全部剥いでから解体にかかっていたのでした。)肉塊には成るべく多くの皮をつけるんですね。裏返して、脊椎棘突起の外側から棘突起に沿って背筋群を外し、鎖骨を胸鎖関節で外す。声をかけ様かと思いましたが、その時センセェ~イは無我夢中で包丁トントン。質問できる雰囲気ではない!と、あちこち引っくり返しながら作業を進めました。今思えば、骨は骨で取り除きながら進めば良かったのになぁって反省しきり。手の暖かさが、肉に移って仕舞いました。バラソウと思ったのが、欲張りすぎでしたね。ササミが外れて綺麗に仕上がりませんでした。僕の出刃は、この作業には大きすぎましたね。声がかかりましたが、それは違うぜ!持てる一本で全てを終わらなくてはいけませ~ん。結語:皮切と骨の外し方を良く見て置けばよかったなぁ。業界用語で「一塊で」と言う意味で、摘出手術の時などに「他の臓器を損傷しないで一塊に・・・」と言う意味です。言う意味で使いました。(にれしま)合鴨会飼育の合鴨の処理に協力します。合鴨解体を学ぶとともに、食べ物のありがたさを体験します。内容;楡島合鴨会当日の作業は「飼育小屋撤収と捕獲〜血抜き〜羽根とり〜内蔵取り」となりますが、体験者は主に「羽根とり」を担当していただきます。全ての工程を見ることもできます。希望者にはさばきかたも実技指導いたします事前にご連絡ください。昼食は、ねおかんぱーにゅ南部でおいしい合鴨料理を食べましょう。飼育者の楡島地区合鴨会とねおかんぱーにゅ南部の協同作業となります。地区のみなさんと協力して作業にあたってください。※合鴨さばき(解体)を自分でやってみたいかたはご連絡のうえお申し込みください。包丁もご持参ください。その際一羽買い取りいただきますので合鴨代をいただきます。解体の受講定員は3名です。新潟県妙高市楡島128お電話:0255-75-3941email:info@neo-cam.net●メールでのお問い合わせにご対応できない場合がございます。2004-2012Nanbu-renaissance.。