一年のはじまりの日、元旦。一年に一度、その年を司る「年神様」を各家庭に迎える大切な日です。そんな年神様に供え、幸運を分け与えてもらうための料理が、おせちやお雑煮などの正月料理。家族の幸せを願う想いが込められています。その意味を今一度見直し、来る正月に取り入れてみませんか。正月料理は保存がきくよう、濃い味付けが多いもの。塩分の摂り過ぎや、栄養の偏り、正月太りが気になる時期でもあります。身体に優しく美味しいレシピを教えてもらいました。いつもと一味違うお雑煮のつくり方もご紹介。元日と五節供(※)に年神様に備える料理でした。その後、なかでも最も重要な正月の料理を指す言葉に変化しました。おせちは縁起を担いだ料理を詰めることがしきたりで、それぞれの食材には願い事が込められています。「めでたさを重ねる」という意味で、料理は重箱に詰めて重ねます。現在では、重箱は多くても三段が一般的。上から順番に「一の重」「二の重」「三の重」と呼びます。それぞれの段に詰めたい料理をおさらいしましょう。※五節供(五節句):人日(じんじつ・1月7日/七草の節句)、上巳(じょうし・3月3日/桃の節句)、端午(たんご・5月5日)、七夕(しちせき・7月7日)、重陽(ちょうよう・9月9日/菊の節句)の5つの季節の節目のこと。一の重:三つ肴・口取り一の重には、正月のお祝いに欠かせない「三つ肴(みつざかな)」と、そのほか「口取り(くちとり)」と呼ばれる鮮やかな料理を詰めます。三つ肴とは田作り(関西の場合はたたきごぼう)、黒豆、数の子のこと。地域や家族によって、おせちの中身は異なりますが、三つ肴だけでも最低限用意したいものです。詰める料理のバランスを見て、一部の料理を二の重に詰めても。今回「数の子」は「二の重」に入っています。田作り(ごまめ)ごまめ(片口イワシの稚魚)を醤油風味のたれに絡めてつくります。イワシが肥料として使われていたことから、五穀豊穣を願います。(白山陶器)田作り、小松菜、ひじき、ごまという、カルシウム豊富な食品を組み合わせたふりかけに。ごま油の香りが、食欲をそそります。小松菜を茹でて、細かく切ります。フライパンにごま油を入れて熱します。小松菜を加えて炒めます。小松菜が十分に炒まったら、戻しておいたひじき、田作りを加え炒めます。火を止めてごまを振り入れれば完成です。田作りの味付けが薄い場合は、しょうゆを加えても。家族が一年間「まめ」に働けるよう、無病息災を願います。黒には邪気を払う効果があることも信じられています。gray(イイホシユミコ)黒豆の甘さを利用した白和え。ヨーグルトの酸味と柿の甘さも加わり、バランスのとれた美味しさです。クルミと隠し味の味噌でアクセントを。豆腐はキッチンペーパーに包み、10分ほど置きます。ザルにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れます。10分ほど置き、水気を切ります。柿は皮をむき、サイコロ状に切ります。クルミは、荒く砕きます。1の豆腐をつぶし、ヨーグルトと合わせます。味噌を加えて混ぜます。柿、黒豆、3のクルミを加えて、和えたら完成。紅白かまぼこ半月のかたちをしていることから、日の出を象徴。紅はめでたく、白は神聖な色であるため、お祝いには欠かせない色合いです。(白山陶器)食物繊維たっぷりの切り干し大根と合わせてサラダへ。切り干し大根はカリウムが多く含まれるので、正月中に摂取した塩分の排泄を助ける効果も。噛めば噛むほど味が出て、食べ応えがあります。切り干し大根を戻し、水気を絞ります。玉ねぎは薄く切り、水にさらした後、十分水気を切ります。かまぼこは、細く切ります。人参は線切りにして、塩もみしておきます。巻物にかたちが似ていることから、知識が増え、学業成就の願いが込められています。伊達政宗の派手好きに由来し、華やかさや派手さを表しています。栗きんとん黄色で金運アップの願いを込めて。「栗金団」と書くことから、金の小判を意味し、財産が貯まることを意味します。高カロリーなので食べすぎには注意!昆布巻き(こぶまき)昆布は「喜ぶ」にかけて、正月料理に多く取り入れられる食材です。にしんなどを巻いた昆布巻きのほか、結んで煮物の具としても取り入れます。海の幸を中心に、焼き物や酢の物を中心に詰めます。用意したい料理なます酢の物の定番。お祝いの水引をかたどったものとされ、お祝いの席には欠かせない料理です。柚子をくり抜き、器にしても。(高橋工芸)ピクルスの代わりになますを使って、タルタルソースに。噛み応えのあるフランスパンに挟んでいただきます。緑黄色野菜をしっかり取り入れて、ビタミン・食物繊維の強化もばっちりです。なますはみじん切りにし、水気を絞ります。玉ねぎもみじん切りにし、水にさらし絞ります。ブロッコリーは茹でて、粗みじんに切ります。ゆで卵は粗みじん切りにし、1とマヨネーズ、こしょうを加えて和えます。フランスパンは、3~4cmの厚さに切ります。それぞれの中央に切り目を加え、2を挟み込んで完成です。鰤(ぶり)出世魚であることから、立身出世の願いを込めます。海老ひげが長く、火を入れると曲がることから、「ひげが伸びて、腰が曲がるまで長生きできるように」と長寿を願います。卵の数が多いことから、子孫繁栄を祈願していただきます。たたきごぼうごぼうは大地にしっかりと根を張ることから、縁起の良い食材です。ごぼうを叩き、身を開くことで、開運の願いを込めます。山の幸をふんだんに使った、煮物が入ります。以下のような材料を取り入れて、つくってみましょう。材料は大きさを揃えて切ることがポイント。盛り付けの高さを揃えると、見映え良く仕上がります。梅のかたちに抜いて入れると、さらに縁起も見映えも良くなります。たけのこ天に向かってぐんぐん伸びる様子から、子どもの成長や出世を祈願します。れんこん穴が開いていることから、将来の見通しが開けるといわれています。ごぼう大地にしっかりと根を張ることから、縁起の良い食材。一つの種芋から、たくさんの子芋が増えることから、子孫繁栄の願いを込めます。干ししいたけ乾物は昔から神様やご先祖様へのお供えに使われるもの。味のうま味も増します。絹さや天に向かって伸びる竹の葉をイメージ。こんにゃく真ん中に切り込みを入れてねじり、手綱(たづな)に見立てて用意します。心を引き締め、己を戒めるという意味が。現在は三段重が一般的ですが、昔は四段重と控えに五段目が用意されていました。この場合、一の重は三つ肴・口取りで変わらず、二の重が焼き物、三の重が酢の物。四段目は「四」の字を忌み嫌うことから「与の重」と呼ばれ、煮物を詰めます。五の重は控えの重と呼ばれ、何も詰めずに用意します。これは、まだ繁栄・発展する余地があることを表しています。一段あたりに詰める食材は、「陽数」と呼ばれる5品、7品、9品といった奇数で。魚や海老など頭が付いている食材は、頭が左にくるように詰めましょう。おすすめの器おせちは重箱を中心に、大皿などを使って盛り付けを楽しんでも。取り皿や小物なども普段より華やかな色づかいを心がけて、お正月気分を盛り上げましょう。(公長齋小菅)定番の重箱は、お正月だけでなく、花見のときなど一年中使えます。(輪島キリモト)現代の暮らしにあわせた薄手の重箱。モダンで瀟洒な印象です。洋風のおせちにもぴったり。(tsudoi)たくさんの人が集まる正月の席に用意しておきたい大皿。銘々のおせちをワンプレートっぽく盛り付けても。(JICON・磁今)料理を飾るように盛り付けたい、真っ白な大皿です。した雰囲気が食卓を引き締めます。(白山陶器)みんなで一つの重箱を囲むなら、欠かせないのが取り皿。めでたい梅のモチーフが、華を添えます。(amabro)お正月の席を華やかに彩る豆皿。重箱の中に入れて使っても。(馬場商店)小鉢としても便利なそば猪口。(JICON・磁今)おせちを食べる前にいただく、お屠蘇。美しい注器と酒盃でどうぞ。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。