増田そば製粉所そば粉販売。原料は福井県産玄そば(福井在来種)原料は福井県産玄そば(福井在来種)蕎麦の栽培から石臼挽きによる製粉、そしてお客様のお手元に届くまでそば粉の原料となる玄そばは、福井県産(福井在来種)を使用そば粉の原料となる玄そばは、福井県産(福井在来種)ソバの産地は日本全国各地にありますが、その中でも福井県は年々と知名度が上がってきております。玄ソバの作付面積や収穫量も拡大しており、日本全国でも上位の作付面積や収穫量を誇っております。今も、福井県内生産者さん達の美味しい福井県産ソバを栽培・収穫したいという努力や熱い思いが続いています。福井県は日本の真ん中あたりで、日本海側に位置しております。四季折々がはっきりとした気候に恵まれ、地下に流れる澄んだ雪解け水もふんだんにあります。この福井越前の豊かな気候が福井県産独特の香り高く風味豊かなソバを育ててくれます。福井県に限らず、ソバは遺伝子形質の固定が難しいことから、いわゆる「品種」は少ないといわれていますが、そのため、他産地(地域)との違いを明確にするため、異なる形質を現すものを「系統」とし、地域名をつけて「〇〇在来」と命名して品種に準じています。福井県では昔から「福井在来種」を栽培してきました。「福井在来種」の特徴として、粒の大きさは他県の産地のものと比べると小粒であるが、しかしながらその分実が締まっており、味わい深く、香り高い、そして品質の高さが認められております。福井県内でも各土地柄によって自然環境や気候が微妙に異なってきます。今ではその土地固有の「福井在来種」が栽培されています。福井県では8月上旬から中旬に播種を行い、約70~80日程度で完熟し、収穫期を迎えます。大体10月下旬~11月上旬頃に刈り取りを行います。ソバは昼と夜の寒暖の差がある場所で育つと、甘味がぐんと増し質のよいでんぷんが作られるとされています。このでんぷん質がそばの風味・食感をよくし、そばを美味しくするとされています。昼と夜の寒暖差が大きくなる頃に実をつけてくる福井県のそばは、気温が高い日中に実が育ち、夜になり冷え込むと実がぎゅっと栄養を閉じ込める。この成長と栄養を貯め込む絶妙のバランスが、小粒ながらも味わい深く香り高い福井県産玄ソバを生み出してくれます。福井県産玄そば(そば粉)のみ取り扱っております福井県産のソバは小粒ながらも味わい深く香り高し日本全国見渡しても北から南まで有名なそばの産地はたくさんございます。昔には救荒作物として人々の命をつなぎ、各地方ではお祝いの食物として人々の喜びに華をそえた。日本蕎麦は郷土が育んだ伝統食であります。どの地方のソバもそれぞれの地域特性や気候条件にあった品種、昔から伝わる在来種など味や食感も異なります。日本全国素晴らしいソバの産地がたくさんございます。小さなこだわりですけど、その中でもやはり地元福井県産のそばのみにこだわって取り扱っております。比較的価格が安価な外国産のソバなどのお問合せもありますが、外国産の玄そば(蕎麦粉)につきましては申し訳ありませんが取り扱っておりません。され、収穫直後の福井県在来種の玄ソバ蕎麦は、そば粉とつなぎ粉、そして水を混ぜ合わせ、練って延ばして切るだけに非常にシンプルです。それだけに原料となる”玄そば”の良し悪しによって、挽き上げたそば粉の出来は大きく変わってきます。打ち上げたお蕎麦の形になった時に、味や香り、そしてコシ等の食感にも影響してきます。単純だけどかなり奥深い。そんなそば粉の元となる”玄そば”から自分たちが関わりたい。そば粉の質を追求したい。生産業者さん以外にも、自社栽培部門による福井県産ソバの栽培管理から乾燥作業も自社にて手掛けております。年々引き継がれるソバ本来の実力と品質そばの栽培で重要なポイントのひとつとして、播く種の管理が挙げられます。基本的には前年に収穫した種(玄そば)を播くことになります。播種用の種というと粒が小さいなど、出来の悪かったものを播種用にしてしまいがちですが、弊社では播種用に特に質の良い前年度の玄そば(福井県在来種)を次年度の栽培用に厳重に保管しております。することによって、その土地に育った玄そばの質の良さと、その土地独特の特色を、次年度その次年度に引き継いでおります。)地域であったといわれております。福井越前蕎麦発祥の地でもある福井県越前市(旧今立町)を主ににソバの栽培を行っております。位置的には福井県のほぼ中心あたります。市街地中心部から離れており、周辺は山に囲まれた緑豊かな栽培環境です。非常に水質が豊かな土地柄で、参考といたしまして福井県では上質の湧水が湧く箇所に、「ふくいのおいしい水」の認定を行っております。平成25年8月時点におきましては福井県全体で47箇所の湧水等が認定されており、そのうち12箇所が越前市の湧水等と県内でも一番の認定数の多さを誇っております。それ以外にも各所各所で良質の湧水を汲めるところがたくさん見られます。このように、豊かな土と水と気候がソバを育てる最高の要素となっております。播種(種まき)作業状況ソバはやせた土地でも簡単に栽培できるイメージがございますが、なかなかそうでもありません。ソバは湿害に極めて弱いため、排水の悪い盤などは避け、水はけの良い盤を選ぶことに気をつけなければなりません。播種時には機械・人力による徹底した溝切りなどの排水対策も施さなくてはなりません。このように土壌の条件が悪ければ、収穫する玄そばの質の良し悪しや収穫量にも大きく影響してきます。播種のタイミングにも気を使います。通常こちら福井県では8月上旬から8月中旬頃付近になりますが、播種前後などに激しい降雨が予想される場合には播種の時期のタイミングを変更するなど考えていかなければなりません。近年になって局地的な大雨や、異常な天候による大雨などがよく見られますことから、この時期の天候には毎年毎年ヒヤヒヤさせられます。秋になると玄そばの収穫となります。この時期が近づくと自然にソワソワしだします。福井県では播種より約70~80日程度経過した頃10月下旬から11月上旬に収穫を行います。目安としては、成熟期(黒化率約70~80%程度)になりますと収穫を行いますが、この収穫のタイミングを決めるのも非常に重要なポイントとなります。最近、注目を浴びている「早刈りソバ」でございますが、通常ですと11月上旬位が刈取りのピークとなりますが、通常より1週間から10日程度早い10月下旬頃に刈ったものが早刈り(黒化率40~50%程度)の部類に入るそうです。刈取りは晴天の日中に行うことになりますが、朝一番ですと露に濡れていることから刈取りが困難なため、ある程度太陽が昇り、乾燥しだした(9時~10時)頃からのスタートとなります。そのため少しでも多く刈取りたいとの思いで1日の終了が必然的に遅くなってしまい、周りが暗くなってしまう夕方ギリギリとなってしまいます。収穫時期には茎などの水分が高く、枯れた残葉も多い状態なので、つまりなどのトラブルをおこさないように刈取り速度は低めで収穫を行います。越前市(旧今立町地区)ソバ圃場にて収穫した玄そばは収穫後の高水分状態での長時間の放置は品質の低下に影響するため、迅速な乾燥作業への進行も心がけております。乾燥仕上がりでの玄ソバの含水率(水分率)は15%を基準としております。含水率(水分率)15%前後が最適とされておりますが、乾燥機械の違いや、収穫時の天候、湿度、収穫された玄ソバの具合などにより、微調整が非常に難しいところです。含水比調整に関しては、これまでの経験値に沿って作業を行います。工程的には、収穫したものを自社乾燥施設にて乾燥させ、その後に選別及び不要物の除去などの作業をしたのちに袋詰め、検査となります。・銀行振込(先払い)[北陸銀行・ゆうちょ銀行]商品注文後、メールにて振込先をご連絡致します。※ご注文の際、必ず備考欄に振込人名をお書き下さい。※商品の発送は、入金確認後となります。お届け時に料金をお支払いただくクロネコヤマトのコレクト便、もしくはゆうパックの代金引換便にてお送りいたします。商品到着時に宅配便のドライバーさんに代金をお支払ください。送料について商品代金の他に、送料・手数料と代引き手数料(代引きでお支払いの場合のみ)が必要となります。※お客様が商品を受け取られて3日以内にご連絡をいただいた場合に限り返品・交換を承ります。ご連絡は、電話・Eメール・FAXのいずれかでお願い致します。※ただし、下記項目に該当する場合には、いかなる理由がありましても返品・交換はお受けできません。お客様の責任において傷や破損、異常等が生じた商品。ついて商品は、原則として商品総重量が10kgまではクロネコヤマトの宅急便にての発送となります。商品総重量が10kgを超える場合にはゆうパックにての発送となります。※上記以外でもご注文商品内容によって発送業者さんが変わる場合もございます。お届け日・時間が指定できます。※平成29年6月19日より12時~14時のお時間指定がなくなりました。※平成29年6月19日より20時~21時のお時間指定が19時~21時に変更となりました。保冷発送の指定ができます。詳細はこちら≫ご注文・お問い合わせについてメールでのご注文・お問い合わせは、年中無休24時間お受けしております。ついてお客様からいただいた大切な個人情報は商品の発送とご連絡以外には一切使用致しません。詳しくは、こちらをご覧下さい。越前の粉屋店長のブログ業務用そば粉につきまして(サンプル発送可能)。