5種類くらい入っているが見た目にはよく違いがわかりにくい。網に乗っけて焼き色がつくと、見た目からそれぞれの個性をちゃんと発揮しだすのは、ホルモンのひとつの楽しみ。真ん中の赤味に見えるのは肺の肉。レバーに近い味と食感。ホルモンは赤味肉以上に鮮度が重要だが、胃、腸などの部位は鮮度と同様に洗浄が重要だ。臭みを取り、純粋な内臓肉の味を楽しむにはこの洗浄を、丁寧に行う必要があり、それはある意味ホルモン焼き屋の質を図る重要な仕事。この店においてもいずれの部位もモツの臭みを感じることなく完食。