ヨーロピアン、淹れたての香りで際立つその味わい。CreatorsフロムクリエイターズTokyoトウキョウCollectionコレクションMovieムービーPen最新号ひとり、籠る宿。大人の名品図鑑ワインは、自然派。ホテルについて、ひとり言。ヨーロピアン、淹れたての香りで際立つその味わい。ヨーロピアン、淹れたての香りで際立つその味わい。料理やお菓子を引き立てるその味わいは、パン職人やパティシエなど食のプロたちにも好評です。左:「香るブラック」400ml。カフェラテ」370ml。ハンドドリップで淹れたような「香り」の良さにこだわった缶コーヒーです。今回、パン職人、ハンバーガー職人、ショコラティエ、グラシエ、パティシエの5人が、「香るブラック」と「ビターカフェラテ」を試飲。ヨーロピアン」の感想を語ります。ヨーロピアン」を普段から飲むという岡本さん。「香るブラック」は、淹れたてのような香りに驚いたそう。銀閣寺にほど近い住宅地に佇む「ジェルメ」は、パティシエやフレンチのシェフ、パン教室講師、和食の料理人など、多彩なキャリアをもつ岡本幸一さんがオープンしたパンの店。昼過ぎから次々と、窓際の棚に焼きたてのパンが並んでいきます。ユニークなのは、昼間はパン屋で、夜にはパンに合わせた料理やワインを楽しめるビストロになること。「どうしたらパンをよりおいしく楽しんでもらえるか」を追求した結果、この新スタイルにたどり着きました。研究熱心で、おいしいパンづくりのためには努力を惜しまない岡本さん。コーヒーが好きで、飲み歩きもしたとか。香るブラック」を試飲した感想は、「まさに淹れたてのような香り。ほどよい酸味や苦味が、やわらかい水できれいにまとまっているように感じます」。水についても研究したという彼らしいコメントです。コーヒーに合うメニューとして選んでくれたのは、看板商品のバゲットに、パストラミビーフや季節のサラダを挟んだ「パストラミビーフのサンドイッチ」。「バゲットの皮が薄くて香ばしく、パクパク食べ進められます。具のビーフに絡めた赤ワインビネガーやマスタードの酸味が爽やかで、コーヒーのコクにぴったり」と岡本さん。皮が薄く、噛むほどに小麦の香りが広がるバゲットを使ったサンドイッチは、ボリューム満点ながらサクサク食べ進められます。具のビーフに合わせたのは花山椒、ワサビ菜、ラディッシュなど旬の野菜。焼き上がったのは、天然酵母に鶯豆を練り込んだ「鶯豆パン」1斤¥648(税込)。豆の甘みがあるので、おやつ感覚で食べられます。「店で焼いているパンは、パリの食卓で食べられているような味わいを目指しています」カウンター席とテーブル席があり、夜はカジュアルなフレンチが楽しめます。6pブラックコーヒーが、ハンバーガーと相性がいい理由。注文が入ってから、鉄板でじっくり焼く粗挽きパテは110gとボリューミー。「バンズはサクサクしすぎずモチモチしすぎないよう、約10分焼き、ほどよく水分を抜くのがポイントです」1900年代のアメリカの古きよき香りを漂わせる「マクレーン」は、2016年に蔵前にオープンしたハンバーガーショップ。週末ともなると、店の前に行列ができるほどの人気店です。店主の落合浩平さんが理想とするのは、毎日食べたくなるバランスのよいハンバーガー。そのための工夫は細部にまで行き届き、パテは国産牛の赤身肉を粗く挽き、レタスは冷水で洗って芯を立たせ、バンズはパン屋に別注しています。そんな落合さんがハンバーガーと最も相性がいいと考える飲み物は、ブラックコーヒーです。「ブラックコーヒーは、パテの脂っこさをいい具合に流して食後感を軽くしてくれる作用があります。一緒に楽しむとバランスがいい」。香るブラック」をテイスティングしてもらうと、「スッキリしているのに、味わいにコクがあります。パテの脂もよい具合に流れそうですし、食後感も重くならない。ハンバーガーにもよく合う」とコメントしてくれました。香るブラック」の味わいは、職人気質の店主も納得させました。揚げたてのフレンチフライ付き。人気の「アボカドチーズハンバーガー」¥1,280(税込)。「ハンドドリップコーヒー」¥450(税込)と。広尾「バーガーマニア」で修業し、地元で店をオープンした落合さん。オールドスタイルな店構え。1階にカウンター席、2階にテーブル席がある。コーヒースタンド「リーブスコーヒーアパートメント」を併設しており、ドリップコーヒーをハンバーガーとともに楽しめます。6p「香りがよくて、すっきり飲みやすい」とベテランショコラティエコーヒーを片手に寛ぐ川口さん。日本のショコラティエの先駆者である川口行彦さんによるチョコレート専門店「オリジンヌ・カカオ」。看板商品の「ボンボン・ショコラ」は、口に入れれば、溶けてチョコレートの香りが感じられ、噛むとパリッとした食感とともにガナッシュがあふれ出し、最後に再びまわりのチョコレートを感じるように仕立てられています。さまざまなガナッシュとチョコレートを最適な相性で組み合わせたボンボン・ショコラは常時20種類以上。いろいろな種類を楽しんでみたくなりますが、川口さんいわく、そんな時こそコーヒーが合うそう。「コーヒーは舌をリセットしてくれますからね。ボンボン・ショコラとともに味わうコーヒーは、酸味が強すぎず、少し苦味があるものがいいと思います」。そのため、店で出すブレンドコーヒーは、苦味が感じられて酸味が少ないものを用意しているといいます。香るブラック」を飲んでもらうと、「香りがいいし、スッキリと飲みやすい。ボンボン・ショコラにもよく合います」。豊かな香りとクリーンな後味は、ベテランショコラティエの繊細な味覚にもマッチしました。ボンボン・ショコラは1粒¥270(税込)~。人気の「ジャマイカ」は、ピンクペッパーの華やかな香りと奄美大島産パッションフルーツのガナッシュが夏らしい趣です。店内のショーケースにはボンボン・ショコラがずらりと並び、目移り必至です。6p「アイスとビターカフェラテはマッチする!」とグラシエは太鼓判を押した。ビターカフェラテ」は、余韻に香ばしいカラメル香が。ジブレー」の江森宏之さんは、ミラノ万博世界チャンピオンとして知られるグラシエでパティシエ。フレッシュフルーツを使った色鮮やかなアイスケーキ「アントルメグラッセ」がスペシャリテとして知られるが、実はコーヒーとジェラートのペアリングレッスンを行うほどのコーヒー通でもあります。コーヒーとのペアリングのコツは、コーヒーの中にある香りとお菓子の香りを合わせることだとか。いわく、「コーヒーはもともとコーヒーチェリーというフルーツの種なので、コーヒー自体にも果実味を感じるものがあります。ベリー系の余韻をもつコーヒーは、ベリー系のアイスとよく合います」。「カフェラテの余韻のカラメル香は、特にキャラメルやマンゴーと合います。遠方から買いにくる人も多いというアイスケーキは、男性にも人気の逸品。店のショーケースには、ジェラートや生菓子、焼き菓子がずらりと並んでいます。※商品は電話で取り寄せ可能。6pパティシエは、缶コーヒーの進化に驚きを隠せなかった。店の一番人気「イチゴのミルフィーユ」の仕上げをする渡部さん。岡山にイチゴの研究所をもち、今年はイチゴ農園もスタートする予定です。衝撃的なおいしさのイチゴに出合い、その味を広めたいと、アパレル界から転職、イチゴ専門の菓子店を開いた渡部美佳さん。京都の烏丸御池近くにある店の前には、いまや開店前から行列ができるほどの人気ぶりです。渡部さんは日本各地の農家へ直接出向いて契約を交わし、食べ頃の完熟イチゴを直送してもらっています。「品種によって味や香りなどが全然違うので、日々、イチゴがいちばん活きるお菓子をつくるよう研究しています」。ヨーロピアン」を試飲した感想を聞きました。ここまで香りがするとは思いませんでした」と缶コーヒーの進化に驚きを隠せない様子です。そんな彼女がコーヒーとよく一緒に食べるというのが、「木苺とピスタチオのマドレーヌ」。「少し、お行儀が悪いですが、コーヒーに浸して食べるのが好きです。ナッツ独特の香りや木苺の甘酸っぱさが好相性。香るブラックだとお互いの風味をより引き立てるし、ビターカフェラテのクリーミーさも合うと思います」ピスタチオをふんだんに使った独特のナッツ香に木苺の甘酸っぱさがぴったり。東洞院通に面したガラス窓から、自然光が降り注ぐ明るい店内。内装も渡部さんが担当。イートイン席は10席。http://ichigonoomise.com左:「香るブラック」400ml。カフェラテ」370ml。食のプロをも唸らせた、淹れたてのような香り。大塚朝之さん監修のもと、専門店のコーヒーのような理想のおいしさを追い求めるボトル缶コーヒーです。淹れたてのような味わいや香りを実現するためのこだわりは、豆のブレンドから焙煎、抽出に至るまで、一つひとつの工程に詰まっています。「香るブラック」には、主としてコロンビア、グアテマラ、ブラジルの3種の豆を使用。ミドルノートの甘香ばしいロースト香を引き出すための焙煎には、従来の約2倍の時間がかけられています。ヨーロピアン」独自の焙煎方法です。抽出の工程では湯の温度や時間を細かくコントロールし、バリスタがハンドドリップしたコーヒーのような豆本来の香りと甘み、コクのある味わい、そしてクリーンな後味を実現。したコーヒー感がありながら飲みやすく、香り豊かでスッキリとした味わいは、各工程への妥協なき工夫の賜物です。ヨーロピアン、淹れたての香りで際立つその味わい。オートマティック」が叶えるエレガンスと実用性とは。オートマティック」が叶えるエレガンスと実用性とは。2020.02.21167年の歴史を誇るスイスの老舗時計ブランド「ティソ」から今年1月、待望の新コレクションが発売された。オートマティック」――。同ブランドを代表するマスターピースとなるべく誕生した、次世代の新たなスタンダードウォッチだ。細部まで丹念につくり込まれたダイヤルやケースには、都会的なエレガンスと高い機能が備わる。ケース径40mmという大きすぎず小さすぎない、ほどよいサイズ感とあいまって、ビジネスからオフタイムまであらゆるシーンで活躍してくれそうだ。卓越した技術と高いクラフトマンシップによって、腕時計の世界に常に革新をもたらしてきたティソ。ジェントルマン」を発表した。コレクション」として登場。次世代の新たなスタンダードウォッチとも言うべきこの新モデルの魅力を、ブランドの革新の歴史とともに解説していこう。3p伝統と革新の歴史が導いた、エレガントな正統派ウォッチ正統派のデザインとていねいな仕上げは、フォーマルな場への親和性も高い。自動巻き、SS、ケース径40mm、パワーリザーブ最長80時間、日付表示、シースルーケースバック、SSブレスレット、10気圧防水。¥104,500(税込)コーポレートマークにスイス国旗があしらわれていることからもわかるように、同国を代表する時計ブランドのひとつであるティソは、1853年にジュラ山脈の麓にある小さな街、ル・ロックルにて、シャルル=フェリシアン・ティソとシャルル=エミール・ティソの父子によって創業された。アンチマグネティーク」を世に送り出すなど、革新的な機能や素材への徹底したこだわり、そしてそれを支えるクラフトマンシップに定評があるブランドだ。1920年代当時のティソの工房。創業から今日に至るまで、ル・ロックルの街で真摯に時計づくりに取り組んできた。その高いクラフトマンシップが世界中の時計ファンに愛され、支持されている。オートマティック」をじっくり眺めると、そのていねいな仕上げに感心する。丹念に面取りされた上で、細部まで徹底して磨き上げられたアプライドバーインデックス。枠取りされたデイト表示窓。シャープな秒針はしっかりとインデックスに届いており、長短のドーフィン針には蓄光塗料「スーパールミノヴァ」がさりげなく施されているので視認性がよい。ケースも美しく面取りされていて、ダイヤルからラグが自然に伸び、なめらかにブレスレットへとつながる様にエレガンスが感じられる。ケースやブレスレットはポリッシュ仕上げとサテン仕上げが使い分けられていて、光沢感とマット感のバランスが絶妙。加えてていねいに面取りされたケースは、やわらかく腕に馴染む。シースター」のデザインをモチーフに、現代的なアレンジと仕上げを施したもの。ファッションのルールが激変し、現代的なトレンドが定着し始めた時代に生まれたデザインは、60年の時を経たいま、こうして新たな魅力をもって甦った。実際に着用してみれば、このモダンクラシックウォッチの洗練されたフォルムと高い実用性が、次の60年後までも生き続けていくことを確信させてくれるだろう。オンタイムだけでなく、週末の旅行や遊びなどオフタイムを含めたさまざまなシーンにもマッチする。アンチマグネティーク」を生み出したティソならではの技術が凝縮されている。金曜日の夜に腕時計を外しても、週明けの月曜日の朝まで巻き直す必要のない長寿命。磁気を発するデジタル機器に囲まれた現代の生活環境に影響されない高精度。これらを両立させたことで、長くパートナーとして使い続けるに足る信頼性を備えているのだ。耐磁性に優れるシリコン製ひげゼンマイを採用し、高い精度を保ちつつ最長80時間のロングパワーリザーブを誇る。トータルバランスに優れたタイムレスなデザインなので、その時々のファッションコーディネートやベルトを付け替えることによってさまざまな表情を見せてくれる。メタルブレスレットならエレガントかつスポーティな雰囲気に。レザーストラップならクラシカルなドレスウォッチに......。新作の発売記念としてプレゼントされるオリジナルの「NATOストラップ」に付け替えれば、春夏のシーズンにふさわしいカジュアルなスタイルを演出することができる。オートマティック」の購入者には、オリジナルの「NATOストラップ」がプレゼントされる(なくなりしだい終了)。色は表面がネイビー、裏面がグレーで、着けた時に手元のアクセントになるバイカラー仕様だ。今年3月には、日本限定モデルの発売も予定されている。深みのあるミッドナイトブルーのダイヤルには四方に伸びる十字のラインがあしらわれ、ネイビーの型押しカーフ革ストラップとともに、より精悍で重厚感がある仕様になっている。¥96,800(税込)長年にわたり高品質な時計づくりを追求してきたティソだからこそ実現できた、タイムレスなデザインと卓越した機能性。その端正な佇まいは、このコレクションが同ブランドを代表するマスターピースに、また次世代の新たなスタンダードウォッチになっていくことを強く感じさせる。オートマティック」は、オン・オフを問わずエキサイティングに活動する現代紳士にとって、まさにお誂え向きの一本と言えるだろう。オートマティック」が叶えるエレガンスと実用性とは。メゾン大阪御堂筋」を大解剖!FEATURECULTURE2020.01.27TRUNK(HOTEL)が目指すのは、「これまでにないホテル」をつくること。FEATURECULTURE2020.02.23もっと知りたい『パラサイト』、ポン・ジュノ監督インタビューPART2を特別公開。TrendFEATURECULTURE2020.02.10この先も東京の変化を見届けたい――。モーリー・ロバートソンが案内する、「僕が暮らし、放浪した3つの街」。NEWSFASHION2019.02.22この発想はなかった!ニューバランスをカッコよく見せるためのパンツが新登場。FEATUREPRODUCT2020.02.15人の気持ちから、車の進化を切り開く。新型フィットが体現するHondaの企業哲学とは。アメリカ現代美術の「ザ・ブロード」で、作品のドアップを撮ってきた。2020.02.19ここは通うわ!「世界の美しい本屋20選」のひとつは、カオスに満ちたアミューズメント空間。伊勢丹「世界を旅するワイン展」が本日2月19日から開催。TOPPen最新号ひとり、籠る宿。TRENDワインは、自然派。映画のツボ名作椅子に恋して。ホテルについて、ひとり言。permission.特に断りのない場合、掲載商品はすべて税込価格です。税額は記事公開時点での税率を適用しています。