【水島弘史さん】「油で煮るから揚げ」の作り方と作った感想。もぐろぐまずいものはまずい!最新、話題の料理のレビューブログです。【水島弘史さん】「油で煮るから揚げ」の作り方と作った感想。おすすめレシピ「油で煮るから揚げ」を作りました。サタデープラスで水島弘史さんが公開していたレシピで、低温・弱火で作る「油で煮るから揚げ」です。ネーミングと調理方法の面白さが気になって、できるだけ正確に真似てみました。主な材料は鶏もも肉と卵です。作り方と作った感想です。結論:材料は全部g単位で調理も細かい時間管理が必要なので、普段づくりには不向きなレシピでした。お肉の柔らかさは実感できるほどで、高級なから揚げのような出来上がりになるので、から揚げをさらに極めたい人や、腕まくりして作りたい時には選択肢としてありだと思いました。鶏もも肉を食べやすい一口大に切る。塩、醤油を加えて揉み込み、砂糖・日本酒、ショウガ・ニンニク・コショウ、卵・片栗粉を順に加えてよく混ぜ合わせ、15分置く。味、香り、衣になるものを分けながら加えることによって、味がしっかりなじむ。鶏の一つ一つの表面に片栗粉を再度打ち、フライパンに底一面になるくらいのサラダ油を引いて、肉をのせる。上から鶏肉の高さのヒタヒタ弱までサラダ油を回しかける全体を油でコーティングして、衣をはがれにくくする弱火~弱い中火で加熱し、泡が出てきたら火を止める。(約3分ほど、100°Cぐらいになると泡が出てくる。)火を消して1分経ったらもう一度火を付け、泡がでたら止めてを繰り返す(だいたい2回くらい繰り返す)。裏返したら約3分弱火で火入れし、いったん取り出す。※サタプラの公式サイトだと約5分、放送では約3分、書籍では約3分という説明になっていました。キッチンペーパーの上に置くと衣がはがれる原因になってしまうので、バットの上に置く。強火にして油を熱し(書籍では190°C~200°C)、鶏肉を戻し、転がしながら色がつくまで揚げ焼きにする。水島シェフ「油で煮るから揚げ」2017.07.22※温度や時間が不明瞭な点だけ、こちらの書籍を参考にさせて頂きました。2015-05-14Amazon楽天市場では、作ってみます!水島流「油で煮るから揚げ」を作ってみました!鶏肉に下味をつけて置く鶏もも肉を食べやすい一口大に切っておきます。塩、醤油を加えて揉み込み、砂糖・日本酒、ショウガ・ニンニク・コショウ、卵・片栗粉を順に加えてよく混ぜ合わせ、15分置いておきます。味になるもの(塩、しょうゆの後に砂糖・日本酒)、香りになるもの(しょうが・にんにく・こしょう)、衣になるもの(卵・片栗粉)と順に入れることで、肉にしっかり味がなじませるのがポイントだと解説していました。片栗粉を付けて油で煮る鶏の一つ一つの表面に片栗粉を再度打ち、フライパンに底一面になるくらいのサラダ油を引いて、肉をのせます。上から鶏肉の高さのヒタヒタ弱までサラダ油を回しかけます。全体に油をかけることで、衣がはがれにくくなるのだそうです。弱火~弱い中火で加熱し、泡が出てきたら火を止めます。この間約3分ほどで、100°Cぐらいになると泡が出てくると話していました。弱火の油で煮ることでゆっくり火が入り、中がジューシーなままの出来上がりになると解説していました。私は泡が出るまで、約3分30秒ほどかかりました。火を止めて1分したらもう一度火をつけ、泡が出たら止めてを繰り返します。火をつけた時点から8分(最初に火を止めた時から5分)経ったら裏返します。裏返したら約3分弱火で火入れし、いったん取り出します。サタデープラスの公式サイトではここが5分となっていたのですが、同放送内では約3分、書籍でも約3分と説明されていたので、約3分少々で作りました。この段階ではキッチンペーパーの上に置くと衣がはがれる原因になるので、バットの上に置くとよいと説明がありました。した感じは0で、べったりした出来上がりになりました。強火で揚げ焼きにする強火にして油を熱し(放送では温度の説明なし、書籍では190°C~200°C)、鶏肉を戻し、転がしながら色がつくまで揚げ焼きにします。さっきまでべたべたしていたから揚げが、裏返してみると竜田揚げのような少し白い色がついて衣感が出てきました。揚げ時間はサタデープラスの放送だと30秒、書籍だと1~2分と説明があったのですが、私の時は30秒だとサクサクが足りず、結局約1分半くらいは揚げていました。盛り付ければ出来上がりです。