写真のように、包丁で六方剥きにする。皮むき器で六角形になるようにむく。4分の1の大きさに切ってから、ぬめりをとるために軽く塩でもみ、水で洗う。3さといも、牛肉をそれぞれゆでる。さといもの茹で方は、沸騰するまでは強火、沸騰したら中火にして5~10分程度。串が通る程度が茹で上がり。牛バラ肉は食べやすい大きさに切りさっとゆでる。※このひと手間がポイント!下ゆですることでだしが素材に染みこみやすくなり、おいしくなります。参考:牛バラ薄切り肉は熱湯で数秒茹でるとエネルギー・脂質が20~25%減少するといわれています。4さといも、牛肉を煮る。鍋にかつおだしを入れ里芋と牛肉を入れる。(お好みの硬さで時間を調節してください)。5ネギと調味料を入れ、盛り付ける。上に万能ねぎの小口切りを散らして出来上がり。お好みで七味唐辛子を振ってください。☆奥さまが山形出身だという金井料理長。鍋を囲んでいも煮会をする風景は、山形県内のあちらこちらで見られます。おいしさの秘訣や魅力を語ってくださいました。同じ芋煮でも地方によって味付けが味噌だったり、里芋がじゃがいもだったりと様々だそうです。金井料理長の芋煮は絶品中の絶品。簡単に作れますので、今夜にでもお試しいただきたいひと品です。※バナメイエビでも代用可。作り方1えびの下ごしらえをする。芝海老のひげ根を引っ張って取る。頭と胴体の間に左手の親指を差し込み、右手で胴体をおさえて、頭を取る。(写真左)殻をむき、背ワタをようじなどで取り(写真右)、塩水で一度洗います。