猪肉は赤身と脂身の割合が6:4くらいのものを選ぶ。猪肉は新鮮なものを選ぶことが肝心。冷凍のものはなるべく避ける。猪肉は包丁で軽く叩きながらミンチにすることで、やわらかくなり、肉感が残る。パティを焼いた瞬間は肉の臭みを感じるが、素材に入れたしいたけや、にんにくとソテーすることで臭みは消える。ラズベリーが手に入りにくければイチゴで代用も可能。ポイント:猪肉100%バーガー。やきソースの甘みとフルーツ(ベリー)の酸味でどの世代にも食べやすくしました。フルーツと猪肉というジビエ王道の組合せを親しみやすいバーガーに、お子さんのランチやピクニックにも活躍します。赤身:脂身が6:4位となるよう。※バンズに塗る作り方パティ材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよくこねる。4等分し、ハンバーグ状にまとめる(1個約120g程度となる)フライパンを中火にかけ、油で塊をつぶしたにんにくをソテーし、パティを焼く。両面が焼けたら、蓋をして弱火で4~5分蒸す。・・・A鍋にみりんと白ワインを入れ、強火でアルコール分をとばす。しょうゆ、イチゴジャムを入れ、中火にし、軽く煮詰める。2/3位の量になったらレモン汁を入れる。・・・BBの鍋にAを入れ、弱火でソースを絡めて、パティの出来上がり。オーブンで軽く焼いたバンズにバターを塗り、レタス・トマト・パティ・マヨネーズ・ブルーべりー・ラズベリーを挟んで完成。レタスは大きめに取り、折るようにして乗せる。残ったソースは乗せた後にパティに少々かけてもよい。(地図)日本ジビエ振興協会は、ジビエ料理の普及拡大によって増え続ける鳥獣被害を減らし、地域の活性化や社会貢献の実現を目指しています。