当時彼が考えていたのは、近代建築の中で最も重要な素材であるコンクリートを、住居者が太陽の下で余暇を過ごすための、ごく一般的なハウスガーデンで埋め尽くすことだった。昨今では、畑やスーパーマーケットから食卓へと食料が運ばれる距離が、だんだん遠くなってきている。そんな中、屋上というスペースを食物を生産する場所として利用することは、理にかなっているかもしれない。コペンハーゲンのウスタブロ地区(Østerbro)の外れ、街の中心部からは自転車でおよそ20分ほどの所にある4階建のビルの屋上に、ØsterGRO(ウスタコ)は畑とレストランを構えている。屋上に辿り着くための螺旋階段は、そこまでの高さではないものの、登っていくうちに軽い不安を感じた。屋上にたどり着くと、創始者のうちの一人であるクリスチャンが、ボランティアスタッフのうちの一人とテーブルを作っている最中だったが、快く出迎えてくれた。デンマークの典型的な気候、冷んやりと冷たい曇り空の中で、5人ほどのスタッフが畑で農作業をしていた。畑には野生の雑草に囲まれた、花やキャベツ、トマトなどが育っていた。その反対側には、小さな木製の家に作り足された温室の中で座っている人達が見える。外から様子を伺っていると、温室の中にいた一人が、“中へ入りなよ”、と笑顔で招き入れてくれた。中に入ると、グリルされたチーズやトマトにパスタ、クリームなどの濃厚な香りが充満していて、ちょうどラザニアが提供されるところだった。気がつくと長いテーブルは満席になっていた。ヴェジタリアンのラザニアに、肉料理が一種提供された。長いテーブルを囲み、周辺に座っている人達とラザニアをシェアしながら団欒をしていた。隣り合わせたのは、数分遅れて到着した、創始者のうちの一人であるリビアだった。リビアはØsterGROの生い立ちについて話してくれた。オフィスビルやマンション、工事現場に囲まれて立っているこのコンクリートの建物は、かつては車のオークションのために使われていた場所だったそう。そのため、天井は車の積み荷による重量を支えられるように設計され、どんな大きさの車でも運搬できるよう、大きなエレベーターが設置されていた。そのおかげで、何トンもの土を容易に屋上まで運べたようだ。この空間を得ることは難しいことではなかったようだ。コペンハーゲン市と、とある有機農業を支援する基金の助けにより、2014年にこのプロジェクトは始動できたそう。ØsterGROの主な目的と原動力の一つは「サステナビリティ」。目標は、曖昧であるこの言葉を具体的なかたちを持ったものにすること。「サステナビリティ」のラベルが貼ってある食品を消費するだけではなく、人々が実際に訪れ参加できる空間づくりを目指しているそう。種が植物に変わり、有機廃棄物となった植物がたい肥となり、次に芽を出す植物のために使われるという農作業のプロセスを通して、循環性といった概念について理解をすること。すべてはコペンハーゲンのとあるビルの屋上で行われている。この屋上の畑を土で埋めるため、100人近くの周辺の住人やボランティアで携わる人から創始者まで集まって、週末がかりで完成させた。そんな話をしながら食事を終え、自分たちでお皿をキッチンまで運んでいった。キッチンは意外と大きく素敵で、街中の雰囲気とは全くの別空間だった。比較的小さな街であるコペンハーゲンでは、使用可能な屋上のスペースを全て利用したとしても、自給自足できるほどの野菜を育てることは難しい。「一番の目標は、ここに来る人たちのなかに問題意識の種をまくこと、特に近所の方々やその友人、それから結婚式や会社のイベントの際に、家族や友人に連れられてここにやってくる人々に「ØsterGRO」という空間でいったいなにが起こっているのだろうか?ということに興味を持ってもらうことなんです」。「ここに来る人の中には、有機農業やサスティナビリティなんて、都市人間がでっちあげた左寄り(政治的)な思い上がりだ、と思っている人達もいます。ここで私たちの活動について知り、自ら農業に携わっていくうちに、農作物を育てている人の大変さについて全く新しい視点を得て、その作業の裏側や周辺に渦巻く過程を学ぶことにより、少しでも関心を持ってもらえればと思っています」。実際に体験することによって、エコシステムを身近に感じることができるということだ。大勢の人達の協力がなければ、「ØsterGRO」はここまで来れたなかった。いえば聞こえがいいかもしれないが、リビアは本当にそうではないのだと、共に活動してくれた人々のおかげなんだと、慎ましくも強調した。地元のジャーナリストがリビアについて話すとき、「一人でやってのけた、若くたくましい女性起業家」という表現をよく使うそうだが、リビア自身はきっぱりと、そうではないし、そう描写してほしくもないと強調していた。現在「ØsterGRO」は主に3つの要素によって構成されている。クリスチャンとリビアを含む屋上農業を運営する者、ボランティアのメンバー、レストランに野菜を提供する農家の方々だ。毎週水曜日に、ボランティアのメンバーが畑で農作業をするために集まるのだそう。これは地元の有機農家で作られた野菜を詰め込んだバッグの配給がある日でもある。「ØsterGRO」では他にも、植物の受粉やハチミツを採取するために蜂を育てたり、畑で取れた野菜から種を集めたりもしている。時には珍しい野菜を広めたいがために、自身の庭から取れた種を持って訪れる人もいるそうだ。それ以外には、日本も含めあらゆるところから種を分けてもらっているそうだ。そのおかげで「ØsterGRO」は多様性に富み、毎年クリスマスシーズンになるとマーケットを開き、そのうちのいくつかの種を販売しているという。「ØsterGRO」で採れたハチミツと、彼らが協力している他の農家でできた野菜は、ボランティアに携わる人達の間でのみシェアしているそうだ。数年前に「ØsterGRO」のメンバーによって建てられた屋上のメインハウスの外面に使われているのは焼かれた唐松で、北欧では珍しいものの、木材の保持または含浸という目的のためにはとても効果的だという。「何年か前に、とあるシェフの団体が私たちのスペースを借りて、雄々しく「自分」を中心とした物語に重点を置いた料理を作り提供していました。かけ離れていたため、評判の良さや質の高さに関わらず、契約を切ることにしました」。現在のキッチンを運営するチームは、「ØsterGRO」のプロジェクトに賛同したシェフ達によって成り立っている。週に4、5回、2つのコミュニティテーブルを囲んで食事をするスタイルの、彼らの一番の目的は、「活動の物語を語り広めていくこと」。料理に使われている全ての食材が、この小さな屋上の畑で収穫されたものではないということも、レストランにとって重要なポイントだ。そんなことはこの小さなファームではほぼ不可能。客として来てくれる人々が、ここの畑で何が育っているかということだけではなく、「最終的にお皿に乗る食べものを育てることの大変さ」を理解してもらうことが、とても大切なポイントなのだ。彼女たちのプロジェクトは、その屋上で起こっていることだけに留まらず、近隣の住人から遠方や近辺から訪れる人、たまたまやって来た人達も含め、そこに参加する全ての人達が、世界的に広がっていくムーブメントの一部となっている。そのムーブメントは、力強くもローカルの人々に強いインパクトを与え、近代建築という概念に積極的に取り組み、わずかな街の一部を緑にしている。それだけではなく、彼女たちは、市民に何かしら食について考えるきっかけを与えているのだ。Natsuyama2017年、コペンハーゲンでたまたま同じシェアアパートに住んでいたMarkusとNatsukoは、色んな国を行き来するライフスタイル、食やワイン、アートや音楽の趣味が近かったため、すぐに意気投合し多くの時間を共有し始めた。2018年には数ヶ月共にジョージアに滞在した。現在は両者共、コペンハーゲン、東京を行き来しながら、コペンハーゲンやジョージアにまつわる記事を執筆している。フード&トラベルセクションです。世界と繋がるミレニアル世代に向けて、世界の食文化と体験、暮らしぶりを紹介するメディアです。DIRECTIONは、NewSphereのアート&デザインセクションです。世界と繋がるミレニアル世代のための、クリエイティブな感性を養い、美意識の本質を探求するメディアです。Corporation。