里芋は水でよく洗い乾かし、上下を少し切り落とし縦に皮をむく。ボウルに入れ、塩をまぶして30秒もむ。水でサッと洗いペーパータオルでふく。Aの材料を混ぜ合わせて、煮汁を作る。小さめのフライパンにごま油を入れて中火で1分熱し、里芋を加えて中火で2分炒める。空いた所に牛肉を加えて中火で2分軽く表面を焼き、煮汁を加える。煮立ったらアクを除いて弱火にする。ぬらしたペーパータオルをかぶせ、さらに蓋をし17分間煮る。里芋に竹ぐしを刺してスーッと通るまで煮る。ワンポイントアドバイス里芋をじっくり炒める事でコクがでます。