世界中の美食のフルコースのために進化させた世界戦略酒を携え、世界中の美食のテーブルに果敢に挑戦した記録。2014年11月、惜しまれながらその活動に終止符を打つ。親の新居でマグロづくしの夕食会です。政宗くんの後ろにはカワウソ勝平校長がいます。あのANAで稲妻のようにデビューした"元"の兄貴分の酒です。この"元禄"、実は小泉先生、そして堀江先生という醸造界きっての大先生と父との「プロジェクトX」から生まれた酒でした。日本酒の純度を極める"今"の勝山とは裏腹に、先代である父は日本酒の"長期熟成酒"を日本一極めておりました!上記写真は平成2年物と3年物です。やばいくらいにキャラメリゼされたようなべっ甲色です。ここで母が出してきたのが、平成5年物18年火入れ低温貯蔵古酒(非売品)!更に深いべっ甲色が印象的です。色に雑味はなく落ち着いて澄んでいます。香りは、蓋を開けた瞬間の香りはさておき、実に芳醇、濃厚、素晴らしい。米と糀から発酵した日本酒の香り!味の方も、色とは裏腹に、キレイにまとまったコクのある味と深い甘味が素晴らしい!状態の良い5年物では"醤油"的な香ばしいニュアンスが印象的でした。液体の見た目も雑に濁っている印象を受けます。雑多な環境や製造工程による余計な酸味と雑味のため、まとまりと洗練に欠ける味わいとなってます。製麹も精緻な造りでないために、十分な甘味のボリュームにかけ、上品な(値段に見合った)甘味や旨味が出ていない。あったら是非、飲んでみたいものである。亮平先生秘蔵の沖縄の王様酒"守禮"1986年、実に26年物を持参!父も"ちぶぐぁ〜"で呑むクースーの魅力にハマッてきた感じです。10:51)明けましておめでとうございます。│日本酒このBlogのトップへ│前の記事│次の記事この記事へのコメントほろ酔い加減の和田アナ。下限が平成15・6年位?の製造で今は製造されてないため醇泉のストックもしくは仙台駅1Fの売店でおみかけする程度の希少お値打ち品!確かに最近いただくと濃醇というかピアノのキーが低音に下がっていくというか・琥珀色から醤油色に深みがますというか・・味に変化あり。熟成していくお酒なのでしょうね。14:37新年あけましておめでとうございます。長期熟成酒専門BAR『酒茶論』の上野です。面白い商品をお持ちなのですね?何度もご来店いただいているにもかかわらず一度もそのようなお話は無かったかと思います。ビジネスベースではなくとも蔵内在庫は有るのでしょうか?大変興味がありますのでご返信いただければ幸いです。本年もよろしくお願い申し上げます。三浦様のおっしゃるとおり、「元禄」は時間と共に深みを増す、長い年月を要するお酒です。17年以上というのは・・・・流石に長いですね。ご無沙汰しております。本年もよろしくお願い申し上げます。実は今回取り上げた「元禄」、お恥ずかしながら私自身、その存在を全く知りませんでした。蔵も6年前に移転し、蔵の従業員皆の記憶からも消えていた存在のお酒でして、名だたる先生方と開発した父がこっそりと懐に偲ばせていた逸品でした。現在調べたところ、新しい蔵にはない酒で、今回が最後の幻の酒となりました。私が蔵に戻ってきて丸4年、「ダイヤモンド暁」を筆頭に日本一純度にこだわった酒を追求し、一方で「幻」「元」シリーズでは米糀の蜜のような甘さとボディーに日本一こだわった酒を追求して参りました。そこで今回であった長期熟成酒は、私にとって衝撃そのものでした。このピュアな深さには、他の国の酒の追随は許さない物だという確信に到りました!そこで、これから17年先を見越した、長期熟成酒作りを来期の造りから計画することを既に決定し、私が63歳の時に世界に堂々と発表する予定です。長期熟成酒は将来の自分の姿を重ねた超未来志向なお酒なんだと、不思議な感覚になりました。来期の24BYでは2通りの仕込みを行います。一つは小泉先生から端を発し、堀江先生で上手くまとめられた先代の情熱の結晶の仕込み。二つ目は江戸時代の超長期醪をヒントにした次世代発想の仕込み。どちらが良いかは18年後。10:16最後の酒とは残念です。今後計画されるということであれば、同じく堀江先生の指導の下造られた江戸時代の復元酒の17年ものが当店に有ります。機会がありましたら東京出張の際お寄りください。他社の商品の参考になると思います。17:21名前:メール:URL:情報を記憶:コメント:上の画像に書かれている文字を入力して下さい<ご注意>書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。蔵元ブログ終了のお知らせお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0インフォメーション仙台宮城情報ガイドだてBLOGアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。1996ー2004年のパリSHOZAN時代にフレンチジャパニーズ料理で一世風靡、ファンション関係者から映画関係者の溜まり場になり、よく撮影にも使用された。アランデュカスをはじめスターシェフまでが通いつめ、フランス発のZENスタイルを確立し、お膳や弁当箱、花瓶等のガラスの器を多用した独自の盛付けプレゼンテーションの美しさは各方面に影響を与える。フラワーアーティストのクリスチャントルチュとのコラボも好評で、常に話題に事欠かないレストランであった。その評判を聞きつけたのがサルバトーレフェラガモのトップ、ワンダ・フェラガモ女史。フェラガモの本拠フィレンツェのフェラガモ家のフィレンツェ初デザイナーズホテルのダイニングバーのコンセプター兼プロデューサーに就任。BAR)はたちまちフィレンツェの貴族とセレブの集会所になり、フィレンツェの料理業界を一変させた。2003年にはアメリカの旅行業界紙にヨーロッパで一番ホットな場所に選ばれ、快進撃を続ける。同年イタリアの最優秀ベストバー受賞、2005年フィレンツェのベストカフェ受賞。2008年武者修行を終え満を持して仙台の実家に戻る。今度は日本酒業界に旋風を巻き起こすために蔵元に就任。「世界一の蔵」を目指し、日本酒の世界的な価値の発掘に余念がない。日本酒の世界的ユニークな日本酒にしかできない絶対価値をまとめているのが「MODERN酒道エクササイズ」。日本酒の新たな魅力にスポットを当てることで世界中の人を魅了し、米の「旨味」で世界をハッピーにすることを使命とする。日本酒の高みを目指すべく新商品開発に余念がない。HEART基金の設立に参加。2012年ミス・ユニバース東北仙台大会のスポンサーとなる。"美しい水処には美味い米あり、美味い米処には美酒あり、美酒ある処には美人アリ!"をモットーに東北から世界大会優勝を夢見る。導入し、見事初年度チャレンジで日本代表を輩出したことはもはや伝説となっている。シリーズをリリースする。GACKTをリリースする。1本5,000円と高級酒でありながら、年間1万本を販売する。AKATSUKI"と"暁"を手渡しで献上する。する超富裕層マーケットの日本酒開拓を香港で初めて行い、予想以上の好評を博し、超富裕層マーケットを見事日本酒ファンに改宗させることに成功。2014年、現スペイン国王(当時皇太子)へバルセロナにて直接手渡しで勝山"元"を献上する。Rocaで出会った"元"の虜になった。ブレンド日本酒を開発し、在日キューバ大使館にて、伊達家18代当主とキューバ大使とともに発売記念パーティーを行い、TVビジネスサテライトでその発表会風景を放映される。SMOKER"、限定4000本。ジュリエット"No.2がおまけに付いている、最高にクールなパッケージングデザインの自信作。これが私が手がけた最後のお酒となる。ソサエティーの共同主催による、広東料理で至高のワインと勝山のガチ勝負イベントでした。ブレンド酒として登場させた。"鳳-FENG"は22年ものと"LEI"シリーズとのブレンド、"凰-WONG"は22年ものと"元"シリーズとのブレンド。それぞれフォアグラ、干しアワビ、北京ダック、乳飲み仔豚と狙い通りパーフェクトなマリアージュで魅了し、高級希少ワインを大きく引き離しました。結果、勝山の勝利でこの歴史的なイベントは歓喜とともに終了。勝山は香港にて一つのレジェンドを打ち立てました!そして帰国後、フランスのシャトーとの前代未聞の世界限定!神業コラボ企画、フランスのワインメーカーとの凄い企画、スペイン、キューバ、レバノン、香港、シンガポール、イタリア、ヴァチカン、ベトナムなど海外との企画が目白押しだったにも拘わらす、実家である伊澤家内の突然のクーデターにより勝山酒造を11月末で退社。現在は"真理の探究"をライフワークとする日々を送る。21年物古酒vs30年老酒コメント(5)。