する卸売市場経由率(↑グラフをクリックすると別ウィンドウで大きく表示されます。)現在、全国には64の中央卸売市場(例えば東京都では築地、大田など)、1,081の地方卸売市場(練馬、国立など)があります。これら卸売市場は、多種・大量の物品の効率的な集分荷、透明性の高い価格形成などの機能を有しており、生産者に対して安定的な販路を提供すると同時に、消費者に対しては日々の食料品を供給するという役割を果たしています。生鮮食料品の多くが卸売市場を経由して流通しています。図78は、卸売市場を経由して流通している生鮮食料品の割合(卸売市場経由率)を示したものです。77.8%、畜産物でも9.5%が卸売市場を経由していますが、その割合は、加工品など卸売市場を経由することが少ない品目の増加等もあって、総じて低下傾向で推移しています。ネット通販等)が進展しているのが、日本の食品流通の現状です。