食べる南イタリアで、チーズ製造後にできるホエイ(乳清)を再び煮て作るリコッタチーズの味に衝撃を受け、全くの素人から羊飼いに転身したのは、竹内雄一郎さん。蒜山高原にある2.5haの自家牧場に、約20頭の羊と山羊が暮らしている。手間ひまかけて完成したその姿は雪深い蒜山のように純白、ミルキーな味わいとなめらかな食感が特徴。コクがあるのに低脂肪で、さっぱりした後味。春から秋には自家牧場の羊と山羊のミルクを、冬は蒜山ジャージーミルクを使用。新鮮な状態で味わえるよう、添加物は一切使っていない。竹内さんが営むチーズ農家カフェ「イル・リコッターロ」では、リコッタの販売のほか、リコッタたっぷりの料理やデザートが人気。森の中でゆったりと、おいしい時間を過ごせる。Reserved.このサイトに掲載されている文章・写真の無断転載を禁じます。