カーオカームー~タイ式豚足のとろっとろ煮込み在住15年以上の現地採用大学講師が発信する、タイ旅行&生活情報。3分50秒バンコク郊外の大学講師とある大学で午前中の講義を終えると、僕はすぐに2時間前に通り過ぎたキャンティーン(食堂)に急ぎました。数分後、僕は空いていた長テーブルに着席していて、ジャスミンライスと煮込んだ豚の脚の部分をスプーンに乗せて満面の笑みを浮かべていました。(カーオカームー)(カーオ=ごはん、カー=脚、ムー=豚)は中国発祥のタイ料理の一つ。豚足をพะโล้(パロ)と呼ばれる、牛、豚、鶏またはアヒルの臓物を、中国の代表的な混合香辛料である五香粉を中心に様々な香辛料と一緒に煮込み、黒砂糖や醤油で味付けしたスープで煮込んだものです。絶妙に煮込み時間を調整してあり、肉の部分にまでしっかりスープが染み渡っていますが、見た目ほど味が濃いわけではありません。皮の部分はにゅるにゅるとして口の中で溶けていくよう、肉の部分は歯ごたえがあり、噛むと汁が染み出ていい感じです。個人的には皮と肉とご飯と付け合わせ野菜を一緒に口の中に入れて食べるのが好きです。(パッカー・ドーン:パッカー=白菜やレタスなどの総称、ドーン=酢漬けで、いまいちどの野菜か特定できないのですが、「タイ風高菜」と訳されている方が多いです)が付け合わせになっています。卵も豚足一緒に煮込んであるんですが、これはおでんに入っている色のついた卵を想像していただければと思います。僕はタイにいておでんを食べる機会は皆無なので、この卵をおでんの卵に重ね合わせているのかも(笑)。(マイ・アオ・ナン=皮なしで)」、または「ใส่ไข่(サイ・カイ=卵付きで)」などと細かく注文しています。(ナム・ラート・ユッユッ)」とお願いします。いずれも最後に男性ならครับ(クラップ)、女性ならค่ะ(カー)をつけ、丁寧な言い回しにしましょう。豚足は美容にいい?沖縄に「足ティビチ」という料理があって、沖縄の女性に美人が多いのは豚足をよく食べるからじゃないか、なんてテレビ番組で見たんですが、豚足には良質なたんぱく質がたっぷり含まれていて美容にいいと言われています。豚足に脂身のような、とろとろした柔らかいゼリー状のものが付いていますが、あれはよく骨の周りについているコラーゲンですのでご安心を。豚足は肥満の原因になるような脂身はないそうです。フィリピンにも似たような料理がフィリピンにもPatatim(パタティム)という、やはりほとんど同じ料理があり、独特の味と風味を醸し出すトウシキミという五香粉に含まれるスパイスが特徴なのですが、フィリピンのは値段が高く中華料理店でしか提供されないようです。タイでは一皿30バーツほどで、茹で卵は追加で10バーツです。カーオマンガイよりカロリーは低め意外に思われるかもしれませんが、カーオカームーは一皿約456kcalでカオマンガイ(タイのチキンライス)よりは低め。脂肪は16.4g、炭水化物55.5g。スープをかけすぎなければそこまで気を付けなくても大丈夫そうです。それでも、あまりพิเศษ(ピセーッ=大盛り)を乱発しない方がいいかも。まとめ柔らかく少し少し塩辛味の豚の脚、豚を煮込んだのと同じスープで煮たカイラン菜と高菜の酸味と苦み、そしてそれらを中和するふわっと炊かれた香ばしいジャスミン米と卵。スポンサーリンクこの記事を書いた人バンコク郊外の大学講師タイの大学に現地採用講師として着任し、この国の歴史、文化、食事と人々に魅了され続けている教員ブロガー。人を育てるというやりがいと責任ある仕事をしている身でありながら、タイの方々に世話になりまくってます(笑)。学期中は研究室と教室に、授業のない休み期間は山やビーチにいます。タイにお住まいの方やこれから来られる方に、楽しくお役立ち情報を発信します。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。タイ代表ストライカー、ティーラシンの年棒とプレースタイル今季ムアントンユナイテッドから期限付き移籍でサンフレッチェ広島に加入した「英雄」ことティーラシン・デーンダー選手が2月25日(日)、開幕戦と...マネー・節約タイで節税対策!バンコク銀行でLTFを駆け込み購入しました昨年10月から給料がいきなりグーンとアップし、ちょっとだけホクホクな気分になったのも今は昔。12月になって所得税のシュミレーションをして...マネー・節約タイで現地採用の安月給講師が、これから少しでも資産を増やす方法ここ数年でやっと生活が安定してきたのはいいんですが、それでも強く感じるのは、教育関係の仕事はやりがいがあっても給料は低いということ(泣)。...タイでの生活タイの水道水、飲める人は皆無?在住者はどうしてる?生活に必要不可欠な水。いままでいろんな国を旅行したり、住んだりしてきましたが、日本ほど水道水がきれいで困らない国はありませんでしたね。