あきこさん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2010/12/14(火)頑張らないでOK!きちんと定番おせち煮しめお正月らしさを飾り切りにした野菜で演出してみては!煮汁の煮詰め具合で好みに仕上げます。)*干ししいたけを戻す時間、だしを含ませる時間は除く。こんにゃくは短冊形に切る。中央に2cm程度の切り込みを入れ、端をくぐらせる。にんじんを輪切りにし、梅型で抜く。花びらの溝から中央に向かって、放射状に浅く切り目を入れる。花びらの中央から切り目に向かって包丁を斜めに入れてそぐ。れんこんは5cm長さに切り、穴と穴の間に切り込みを入れる。穴の丸みの左半分の形に沿って、皮をV字に取り除きながら1周する。上下を持ちかえ、残った皮を同様にV字に取り除く。つくり方1干ししいたけはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を切り落とす。ごぼうは皮をたわしでこすってよく洗い、斜めに5mm厚さに切る。れんこんは花形に皮をむき(下準備参照)、8mm厚さの輪切りにする。それぞれ、水にさらしておく。3こんにゃくは端から5mm厚さに切り、中央に2cmほどの切り込みを入れて一方をくぐらせ、手綱の形にする(下準備参照)。熱湯で2分間ほどゆでて、ざるに上げる。厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから、端から2cm幅に切る。4にんじんは皮をむき、7mm厚さの輪切りにして、梅の抜き型で抜き、飾り切りをして(下準備参照)柔らかく塩ゆでする。絹さやは筋を取り、サッと塩ゆでする。小鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせ、粗熱を取って保存容器に入れる。にんじんと絹さやも入れ、冷蔵庫で保存する。52の野菜は、それぞれ10分間ほどゆでて、水けをきる。6鍋に、だしと1、3、5を入れて(材料をいっしょに煮ることで、野菜のうまみや厚揚げのコクが全体になじむ)中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10分間煮る。【A】を加えて15~20分間煮て、材料が柔らかくなり、煮汁がちょうどよい味に煮詰まったら火を止め、そのまま味を含ませる。※このレシピは、2010/12/28に再放送しました。冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存。このとき材料ごとに分けておくと、盛りつけるときに便利。あきこさん料理教室や講演会の合間をぬって、全国各地の郷土料理を訪ね歩くのがライフワーク。伝統の知恵を取り入れた、やさしい「母の味」を伝え続けている。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。ロールキャベツ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。講師こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。講師じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。講師しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。講師なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。