リノレン酸(オメガ3)の入った「えごま」が気になるあなたに!テレビ番組でαリノレン酸(オメガ3)を含む「えごま(えごま油)」が健康食材として取り上げられる機会が多いですよね。これほど多くの番組で取り上げられながらも「日常的にはちょっと・・・」と考えている人も多いのも事実です。その理由として、ほとんどのテレビ番組で「えごま油」として紹介されているため、「健康にいいとわかっていても日常的には使いづらい」「油をどう使っていいかわからない」といった悩みがあり、せっかく購入した方もついつい使わなくなってしまいがちになります。ご注文の方はこちら長崎島原手延えごまそばえごまそばには、話題の健康成分「αリノレン酸(オメガ3)」を含むえごまを練り込み、360年余りの伝統を誇る長崎県島原の手延製麺技術で仕上げ、「麺で食べるえごま」は、蕎麦好きの方やご高齢の方、海外の方にも喜ばれています。えごま」、そば粉には信州産を使用して、手延べ製法で作った、こだわりの逸品です。手延べ製法で作るためには、何度も何度も延ばして麺を細くしていく必要があるため、原料となる小麦粉に良質の小麦粉を使用しなければなりません。ここに味の違い、喉ごしの違いが生まれます。お客様からも「特につるっというか、さらっというか、実に滑らかな舌触り、のど越しで、ざらつきがなく、それでいてしっかりとこしがあり、そばとも、うどんやそうめん、ラーメン、きしめん、冷麦、パスタとも違う独特な食感に驚かされ、味も癖がなく親しみやすいと思いました。」という感想をいただいています。ハクライドウ【お召し上がり方】1.たっぷりの沸騰したお湯に麺をさばきながら入れ、軽くかき混ぜます。2.4~5分間ゆでたら火を止め、しばらく蒸らします。3.お好みのゆで加減を確かめて、手早くざるにとり、冷たい流水にさらし、水を切ります。※召し上がる直前に麺をゆでたほうがおいしいですよ!そばつゆには、かつおベースのめんつゆがおすすめです。※滑らかな舌触り、のど越しで、ざらつきがなく、それでいてしっかりとこしがあり、そばとも、うどんやそうめん、ラーメン、きしめん、冷麦(ひやむぎ)、パスタとも違う独特な食感で、味も癖がなく親しみやすい味です。年越しそばにもピッタリ。「えごまそば」メディア掲載情報えごまそばは「一年間に1600kgしか生産しないそば」えごまそばの特徴1.エゴマには「αリノレン酸」「ルテオリン」が豊富エゴマに含まれる「αリノレン酸」は人体内では作ることができない必須の脂肪酸であり、生体内でEPAやDHAに変わります。エゴマにはαリノレン酸が豊富に含まれています。エゴマには「ルテオリン」というポリフェノールも多く含まれています。ルテオリンは抗酸化作用があります。→えごまそばの特徴について詳しくはコチラ2.そばには「ルチン」「ケルセチン」が豊富*ルチン、ケルセチンは、今注目されている栄養成分で、ビタミンPと呼ばれるフラボノイドの一種。)の中で作られたそば風土:四方を海で囲まれた大自然を背景に雲仙山麓の豊かな恵み。:清流の里・島原の豊かな地下水。空気:美しい霧氷が魅了する雲仙岳から吹き降ろす寒風は麺の乾燥には理想的。技術:麺作りの伝統の技は360余年の歴史を今に刻み続けています。えごまそばのこだわり1.清流の里、島原の水を使用2.特選素材国産えごまを使用3.そば粉は信州産を使用4.えごまそば作りは、期間限定*そば作りはそのときの気温や湿度、天候に左右されるため、6月から9月は生産できません。*えごまそば作りは寒いときにしかできず、また湿度は高すぎても低すぎても作れません。*えごまそばを作るときは、色むらが出ないように、カーテンを閉めきって作っています。曇りの日がえごまそば作りに適しています。それは、色むらが出ないようにするためです。快晴の日は、えごまそばのいい色がでないため、えごまそば作りには適していません。5.手延べそばにこだわったつるっとしたのどごし。*手延べと機械延べの作り方の違い。・手延べの場合は、何度もローラーを通して、延ばしていくことで、麺の形にしていく。・機械の場合は、例えていうと、ところてんのようにして押し出すことで麺になって出てくる。*手延べと機械延べでは材料にも違いが出てくる。*手延べの場合には、気候にも注意が必要。*手延べで作る場合は、時間がかかる。(例えば、朝6時から作り始めた場合は、翌朝の8時までかかる。)(乾燥に時間、延ばすのにも時間、全てに時間がかかる。)*製麺方法によっては、その多くの成分を失いがち。手間はかかりますが、丹念に手延べされた本品は、有効成分をできる限り残すために頑張った逸品です。島原ブランドの確かさ四方を海で囲まれた大自然を背景に雲仙山麓の豊かな恵みに育まれた「島原」。豊かな地下水は清流となって市内の水路を流れ、閑静なたたずまいを彩ります。島原はそうめんで有名で、島原手延べそうめんの起こりは、「島原の乱」後といわれ、その伝統の技は360余年の歴史を今に刻み続けています。美しい霧氷が魅了する雲仙岳から吹き降ろす寒風は麺の乾燥には理想的で、際立った質の違いがここから生まれてきました。この味を試していただきたいです。●ひねりを入れ、延ばし、休んではまた延ばすことを繰り返すことでグルテンを壊すことなく、より強靭な麺になります。●手延べは一切作り直しができない。●手延べは、気候にも注意が必要。●製麺方法によっては、その多くの成分を失いがち。手間はかかりますが、丹念に手延べされた本品は、有効成分をできる限り残すことができます。●練りこんだ生地を延ばすことでグルテンの組織が強くなりますが、グルテンの組織を断ち切るように切ります。●手打ちと手延べとの味の違いは粉によるものです。手打ちの場合は、平たく延ばした生地を切る作業で麺を細くしますが、手延べの場合、何度も何度も延ばして麺を細くしていきます。手延べ麺を作る場合は、質のよい粉を使わないと延ばせないのです。手打ち麺でも良い粉を使っているところも多いと思いますが、良い粉を使わなければできないというわけではありません。った生地を平板状にして機械を使ってカットします。機械のローラーを使って延ばしているため、グルテンのつながりが悪いです。●また、短時間でできるためコストも安くでき、簡単にできます。●何度も作り直しができます。えごまそばの作り方1.えごまそばの作り方は、まず、その日の気温、湿度をチェックして、そば作りに向いているかを確認。2.次に、むらができないようにするために、そば、えごま、小麦を入念にミキシングを行い、塩水を入れ、練り合わせ、団子を作り、円盤状につぶす。*13.それに、ごま油を塗り、ひねりを入れながら、数回延ばす。4.5mm程度に細くなった麺を2本の棒でさらに延ばし、翌日には長さ3mくらいになるまで延ばし吊り上げて、5時間ほど干す。5.干し終わった麺を均一の長さに切り揃えて出来上がり!*1.むらができないようにするために、通常のそば作りよりも入念にミキシングを行ないます。練り上げなどにも注意が必要なため、通常のそば作りよりもたいへん時間がかかります。えごまそばができたきっかけ舶来堂(ハクライドウ)では、まず健康食材(オメガ3脂肪酸)として注目を集めるえごまをすりつぶした「すりえごま」だけの販売をしていました。「すりえごま」は注目されて、多くのお客様にお買い上げいただきました。ある時、すりえごまをご購入していただいているお客様との会話の中で、「もっと手軽に食べられたらいいのに。何かの中に入れて食べられたらなー」という要望がありました。すりえごまにはいろんなお召し上がり方があるのですが、その食べ方にも限界がありました。エゴマのよさを知らない人も多く、これほどの健康食材のエゴマをもっと多くの人に知ってもらいたいと考え、検討しました。考えた末、行き着いたのが、麺に入れることはできないかということです。日本人は無類の麺好きであり、エゴマを麺の中に入れれば、より多くの人に気軽に食べていただき、もっと多くの方々に健康に良いエゴマのすばらしさを知っていただけると思ったのです。えごまを練りこんだ麺を作っていただく製麺所探しがはじまりました。私にはこだわりがありました。そのこだわりとは、「美味しいこと」。健康に良い麺だからといって、美味しくなくては一瞬のブームで終わってしまいます。長く親しんでもらうためには、健康的でかつ美味しくなくてはいけません。考えた私は長崎・島原にあるいろんな製麺所を訪れ、すりえごまを入れた麺を作っていただけないかと頼みにまわりました。長崎の中でもやはり麺といえば有名な島原です。清流の里・島原の水でできたそうめんは全国的にも人気です。「美味しいこと」にこだわりを持っていましたので、味の面から考えると、「手打ち」ではなく「手延べ」が良いのではないかと考えました。当初、えごまを練りこんだ麺を作っていただく製麺所は簡単に見つかると考えていました。何軒も何軒も試作していただくよう頼んだのですが、手延べでこの「すりえごま」を入れて作るのは不可能だと断られ続けました。機械なら可能だったそうですが、やはり手延へのこだわりは捨て切れませんでした。食品業界のつてをたどり、麺業界に詳しい友人の紹介で、ようやく麺作りの研究に熱心な職人の方を紹介していただきました。その職人の方はすりえごまに興味を持っていただき、「最初はできるかどうかわかりませんが、とりあえず試作してみましょう」といっていただきました。その職人の方との話し合いの中で決まったことは、すりえごまの色やえごまを練りこむためにはある程度の太さが必要であること、今回の麺は健康という点も大事であり、「そば」には伝統的な日本の健康食というイメージがあることから、麺の種類を「そば」にすることが決定しました。2週間経ったある日、試作品が完成したとの一報が入りました。急いで職人さんのもとに向かいました。試食会が始まりました。試食してみると、これがうまいっ!「えごまそば」を試作していただいた職人の方にも「これは普通の蕎麦よりも甘みがあって美味い」と言って頂きました。私も自信を持ち、それでは生産をお願いしようと思ったところ、意外な返事が返ってきたのです。その返事とは「今の時期(当時は6月でした)はできない」というものでした。その理由を尋ねたところ、その職人の方は「そばというのはいつでも作れるわけではない。6月から9月は手延べそば作りには適さない。作れるのは10月以降の少し気温が下がってからです。その職人の方には、その日の気温や湿度にもこだわりがあり、おのずと作れる日が決まってしまいます。このそばを作れるのは唯一この職人さんだけです。われわれは職人さんのことを信じて待つことにしました。待ちに待ったある日、「10月に入り、気温も低くなったので作れますよ。」という生産のGOサインがでたのです。販売することができるようになりました。なんと!このえごまそばはネットでしか販売しておりません!この「えごまそば」の味・食感をぜひ実感してみてください。自信を持っておすすめします!!!お客様の声ご購入頂いたお客様よりメッセージ・ご感想をいただきましたので、紹介させていただきます。宗田摩哉様(2018/7/8)体に良いといわれるエゴマが入っていて美味しいそばが手軽にうちで食べられるとは嬉しい久しぶりに美味しいそばを食しました!喉ごしがよく程よい甘みもあり、「美味しいね!」と家族で頂きました。国産の安心できる食材で、体に良いといわれるエゴマが入っていて美味しいそばが手軽にうちで食べらられるとは、嬉しいかぎりです。今度はざるそばで頂きましたが、次はかけそばで味わってみます。T.K様(2018/7/4)そばをあまり好んで食べない私の母も「ざるそばは食べやすい」と箸が進んでおりました。ざるとかけの両方を用意したところ、特にざるは、そばをあまり好んで食べない私の母も「これは食べやすい」と箸が進んでおりました。6歳の娘も、同じくざるでもりもり食べました。手延のそばというものを初めていただきましたが、かけでも伸びにくいのはありがたかったです。コシと喉越しは手打ちと違った趣で、食感が軽いこともあり、私も妻もつい食べすぎました。ひとつ贅沢を言わせていただくならば、そばらしい香りがもう少々......とは申しつつも、茹で時間が短い点もありがたかったです。【店主より】お母様もお子様もおいしく召し上がったようで、また、T.Kさんも手延べ蕎麦ののどごしを感じていただけたようで、うれしいです。手延べ製法で作るために、どうしてもそば粉の量は手打ちや機械麺と比べて、少なくなってしまいますが、蕎麦の新しい食感がえごまそばの売りですので、そこをもっと強調していきたいと思っています。乾麺でありながら、ゆで時間が4,5分でよいこともえごまそばの魅力の一つです。Y.I様(2011/6/9)夏の暑いときに食欲がなくなり、ご飯がのどを通らなくて食べたくないと思ってしまうのですが、これなら食べられる!商品が届いてから早速食べてみました。なんとも言えない食感で、とても美味しかったです。私は、夏の暑いときに食欲がなくなり、ご飯がのどを通らなくて食べたくないと思ってしまうのですが、これなら食べられる!と思いました。お腹が軽いと感じました。家族や友達に分けてあげたいと思いました。H.K様(2018/3/11)えごまそばは大発明!えごまそばって凄くないですかもっと流行っていい気がするお蕎麦だって体にいいのに。えごままで入った麺なんて作るの大変なのにえごま油なんて毎日毎食とれないけど麺ならいつだって手軽にとれるし大発明だとおもうのですよえごまそばは、手延べ製麺によるのか、えごまの影響なのかわかりませんが、すごくツルツル感があって、健康ナントカとかあんま関係なく、そもそもそばとしてめっちゃおいしいです。すごく良い贈答品のそば、ちょっと良いお店で食べるそばって感じです。いえば「エゴマ感」(?)はよくわからなかったです。香りも味も完全にそばと(私は)感じました。言えば味の邪魔をするものではないということでしょうね。健康志向の食品っていうと一般的には「体にいいから頑張って食べよう飲もう」という、たとえば匂い/食感/味などで普通の食べ物より劣ることが多い印象なのですけど、えごまそばに関してその問題はありませんでした。そばとしてぶっちぎりに旨いです。T.G様とてもおいしいお蕎麦とてもおいしいお蕎麦でした。エゴマがどのように入っているのかわからないのですが、只のお蕎麦としても美味しい。今まで信州からとっていましたがそこのお蕎麦より美味しいので健康面共々良い選択でした。無くなったらまた注文するつもりです。H.M様こんな美味しいそばは、今まで食べた事がない!!リピートです。こんな美味しいそばは、今まで食べた事がない!!つゆもとても美味しいとご近所でも評判です。