グルメソムリエいらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は02月27日(木)からの出荷になります。ボリュームたっぷり1.1kg!3種の鴨肉が味わえる鍋セット)合鴨つくねが更に美味しくなってリニューアル!合鴨ミンチに無添加の日光味噌の原料になる、発酵たまり味噌を加えて練り上げ、鴨の旨味を引き出しました。手軽に美味しい鴨鍋がお楽しみいただけます。したロース肉、こくのあるモモ肉、旨味のある鴨つくねの3種類のお肉が楽しめます。合鴨の美味しさを堪能ください。鴨の旨み、時間と共にコクが増していく出汁で、〆はお好みのうどんやお餅で決まりですね。鴨ミンチが鴨つくねにグレードアップ!何度も試作を繰り返す中、出会った調味料が無添加の発酵たまり味噌でした。日光味噌老舗店のご協力のもと未販売の『発酵たまり味噌』を分けていただき、鴨つくねのグレードアップが実現しました。鴨ミンチに『発酵たまり味噌』を加えることによって鴨の旨味を引き出し、さらに、ソーセージ作りのノウハウを応用した練りを加えて、そのまま使って美味しい鴨つくねができ上りました。鴨ミンチは300gのところ、たっぷりお楽しみいただけるよう、鴨つくねは200gを2パック、400gご用意しました。ボリュームたっぷりの鴨鍋セットですので、少人数なら2度に分けて召し上がって頂くのもありですし、残った鍋汁で翌日の鴨蕎麦に鴨つくねを入れて召し上がって頂く場合も使いやすく2パックに別けてご用意しました。旨味たっぷり鴨つくねと、柔らかくジューシーな合鴨ロース肉、じっくりと煮て味が出る合鴨モモ肉で、絶品鴨なべをお楽しみいただけます。鴨鍋の汁に関しましては、美味しい出汁つゆや、めんつゆ、お気に入りの蕎麦つゆ等をご用意ください。最初はさっぱりと鴨を頂き、次第に鴨から出汁が出て、つゆがさらに美味しくなります。鍋の具材でネギ・豆腐を入れるとさらに美味しく、鴨の旨味をたっぷり含んだ具材もお楽しみいただけます。〆にはお蕎麦はもちろん、うどん、おもちを入れて、最後の一滴までお楽しみいただけるボリュームたっぷりのセットになってます。上記写真・左から『合鴨ロース(むね肉)約200g×2枚、合鴨モモ肉約370g、合鴨つくね200g×2袋』を、黒のギフトボックスに入れてお届けします。「鴨なべの作り方」付きですので、初めてでも簡単。ギフトにも人気の鴨なべセットです。(箱サイズ16×22.5×H13.5cm)超簡単!シンプル鴨鍋ネギと豆腐のシンプルな鍋でも、鴨肉の旨みを十分に楽しめます。合鴨ロースとモモ肉は冷蔵庫で半解凍に、鴨つくねは解凍します。ネギは4~5cmのぶつ切りにします。豆腐は適度な大きさに切っておきます。合鴨ロースは半解凍のまま皮目を香ばしく焼いてからスライスします。合鴨ロースの皮に格子状に切り込みを入れて脂を出しやすくします。弱火のフライパンに皮目を下にしてのせ、ゆっくり脂を出しながら皮目だけ香ばしくしっかりと焼いていきます。脂脂が充分に出て、皮に焼き目がついたらフライパンから取り出します。皮目をよく焼いて脂を十分に出しておくことにより合鴨ロースをさっと煮ただけでも美味しく頂けるようになります。ネギを4~5cmのぶつ切りにし、鴨の脂で香ばしく色良く焼きます。2枚抱き合わせになっている合鴨のモモ肉と、皮目を焼いた合鴨ロースを半解凍のまま約5mm厚さにスライスします。ロースは少し厚め、モモは少し薄目でもいいと思います。※完全に解凍してしまうと手切りしにくくなるので、半解凍状態でカットするのがおすすめです。つゆ等を使って鍋つゆを作ります。つゆを飲み口より濃い目に希釈して火にかけ、沸騰したら日本酒適量を加えます。鴨の脂で炒めたネギ、豆腐と鴨つくねを加えて煮立たせ次に鴨モモを入れます。鴨つくねに火が通ったらスライスした鴨ロースを煮ながら頂きます。鴨ロースは煮すぎないほうが美味しく、鴨モモはしっかり煮て味が浸透したころが食べ頃です。煮た鴨ロースも、煮込んだ鴨モモも、それぞれの美味しさを楽しんでください。※鴨つくねは解凍してお鍋に入れるだけで美味しく頂けます。柔らかいのでスプーンですくって丸めるか、袋の端をはさみででカットして、適量をお鍋にそのまま絞り出してもOKです。煮ても、しっかり煮ても美味しく頂けます。具材は醤油ベースの鍋の具材なども合いますし、ちくわぶ等だしを吸って美味しくなるものは絶品です♪〆は蕎麦はもちろんのこと、うどん、お雑煮で決まりです!お鍋の最後の1滴までお楽しみ頂けます。しょうゆ味の濃いコクのある鍋なので、春菊やセリなど風味の強い葉物も合います。煮込んだ鴨モモ肉は噛むほどにコクのある旨味があふれます。ロースの粗挽きで作った鴨つくねはしっかりとした鴨肉の触感と風味があり、だしを含んだ旨味もたまりません。ロース、モモ、つくね、それぞれの美味しさをお楽しみ下さい。出汁を吸ったちくわぶが絶品です♪そして〆は蕎麦や、うどん、お雑煮で決まりです!お鍋の最後の1滴までお楽しみ下さい。合鴨の旨味たっぷりの鍋をご堪能ください。鴨なべのネギはぶつ切りにすることで、一番美味しいトロッとした食感と甘みを楽しめます。鴨肉を包丁で鍋用に薄くスライスする時には、ちょっと硬めの半解凍のほうが断然カットしやすいのでおすすめです。完全解凍した肉は柔らかく、薄くスライスし難くなります。合鴨ロースは皮面を適度に焼いて香ばしさを出します。合鴨ロースの皮に格子状に切り込みを入れますと脂が出やすくなります。鴨鍋は、鴨とネギの旨みの調和と鴨汁と煮込んだ具の美味しさを楽しむ鍋です。鴨肉がメインで重要な位置を占めると思われ、鴨肉次第では、とても美味しくなる料理だと思います。合鴨肉の中でも合鴨モモ肉は合鴨ロースとは違った美味しさが有り、鍋で一定時間煮ることで、その美味しさが引き出されます。鴨ロースはミディアムレアぐらいで食べてもらいたいために、皮側を良く焼くことをおすすめしています。鴨肉は本来の旨さを味わってもらうために塊肉です。スライスしてあるものよりも塊肉を手切りしたほうが美味いです。半解凍が切りやすく多少厚くても、それはそれで美味しいです♪そして今回は特別に鍋に合わせてつくった合鴨のつくねをセットにしてみました。日光味噌の老舗で商品化されてない『発酵たまり味噌』をムリを言って譲ってもらい、合鴨のミンチに合わせて練り込みました。天然醸造の旨味と麹菌などが鴨肉のタンパク質に働き、鴨の味わいを引き立てています。鴨つくねはそのまま使って良し、お好みでネギを増量したり、牛蒡を入れたり、胡椒を入れたりとアレンジも楽しめます。大きな理由は表面に浮いている脂が鍋出汁の蓋になって、醤油系の香りが飛ばずに出汁が酸化しなく美味しく頂けます。鴨鍋の出し汁はとても迷いましたが、それぞれのご家庭の好みもありますので、合わないと高いものに付いてしまいますので、あえて付いていません。天然の出汁の元がパックになっているものをお使い頂きますと汁に合わせて使いますと専門店の味わいが出ると思います。鴨肉はサッと煮ても、じっくり煮ても美味しいです。多くの方の関心が集まるのが、鍋の一番最後の〆を何にするのか?です。蕎麦が食べたいのですが、濃いめの出汁で非常にいけます。〆ではないですが、鍋の具材には、ネギのぶつ切り、豆腐、しめじ系キノコ、水菜(春菊も旨いです)、ゴボウ、ぐらいであまり入れませんが、「くるまふ」はちょっとしたおすすめです。合鴨で美味しくなった汁をすった麩が美味しいです♪〆から話が飛んでしまいましたが、うどんも美味しいですし、大晦日に鴨なべやって、年越し蕎麦を頂いて、翌日の年明けには、雑煮をいただく!。次回の鍋用に、鴨鍋の汁を取り置きしておきますと、2回目の鴨鍋がぐんと美味しくなります。グルメソム...鴨鍋の日。準備はじっくりと丁寧にしますが、あとはうちでは先...毎年、クリスマスから年末年始にかけてグルメソムリエさんのお...今回は鴨鍋三昧セットを購入しました。...合鴨鍋セットは大満足でコスパの高いボリュームです。31土曜日も出荷致します。(※赤文字の日はお休みとなります。31土曜日も出荷致します。(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。reservedこのページのトップへ戻る。