小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。肌が綺麗で、鮮やかなサツマイモ色。こんなサツマイモなら、ポタージュも皮ごと使います。サツマイモは皮と一緒にいただくと、胸焼けしないと言いますし。新タマネギを焦がさないように蒸らし炒めして、サツマイモと合わせて、スープ(あるびおんで使うのは塩麹鳥や塩麹豚を茹でた汁)と昆布を1枚入れて煮込みます。昆布を出して、ミキサーにかけ、隠し味はカルダモンとシナモン。生クリームはいただく直前に。色よく作るためには、さつまいもは切ったら水につけてあく抜きを。クチナシの実と一緒に煮る方法もありますが、私はさつまいもの自然な色が好き。皮の赤いポチポチが浮かぶスープです。波留美マジックは塩麹!煮込んで、60度まで冷ましたポタージュに塩麹を入れて、ナベカバーなどで保温。お芋やかぼちゃ、コーン等のデンプンが糖に変わり、自然な甘みに。デンプンは生ではなく、加熱してα化した方が麹がよく働きます。甘酒もご飯を使うし、お酒も蒸し米を使いますね。スープも煮てから塩麹を加えます。何時間かおいたら、今度は一度沸騰させて麹の働きを止め、ここで味付けをしましょう。幸先の良いガイド始まってます。今年もよろしくお願いいたします。3332-1157ログイン。