ついて湧水も美味しく車もほとんど通らない、香取神宮の里山のなかの古民家が酢之宮醸造所の工房です。ここで夫婦二人、焦らずじっくり柿酢を醸しています。システムエンジニアだった夫・博之と分析技術者だった妻・和美が柿酢に出会ったきっかけは、夫の潰瘍性大腸炎でした。薬では症状を抑えることができず、通勤電車に乗るのもままならない夫の病状に、当時20代後半だった私たち夫婦はこれからの生活への不安しかありませんでした。数年後、日常生活を送ることがいよいよ困難になったとき、療養生活をするために伊豆の食養家のもとに向かいました。そこでの食生活の基本が、朝晩おちょこ一杯の柿酢。酢が苦手だった夫でしたが、この柿酢こそ自分には必要なものだったと、徐々に実感していきました。伊豆での療養生活が続いたある日、霞がかった山々の間から朝日が上る光景が、まるで希望の光に輝く桃源郷のように見えたそうです。その景色を眺めながら感じた、お腹の底から湧き上がる想いが今も心の励みになっている、そう夫は言います。夫の大腸の状態は医師からも太鼓判を押されるほどとなりました。「もう大丈夫」それが分かったとき、家族ひとりひとりが元気でいることがどれだけ大切かを実感しました。自然、心、身体はすべて繋がっていて、自然なくして人の心と身体は整わない。身体は大事にすれば応えてくれるし、聴けば教えてくれる。闘病体験をとおして、このことを私たち夫婦は知りました。そんな私たちがお客様にお届けしたいのは、お客様の笑顔あふれる人生そのもの。柿の神髄」が、そのきっかけとなることを願ってやみません。出雲大社に諸国の神々が集う神無月。東国の留守をお守りになっている経津主大神の御座す香取神宮の里山で、酢之宮醸造所は新しい柿酢の仕込みを始めます。柿酢の醸造には酵母菌や酢酸菌が不可欠です。アルコールに純粋培養された種菌を植え付ければ、酢は簡単に出来上がります。そこに自然はありません。自然には、一つのものだけで何かを作り上げる、ということはないのです。多種多様な野生酵母と酢酸菌が多種多様な酵素を作り、それらの働きが作り上げる柿酢だからこそ、そこから様々な恩恵を受けることが出来るのです。そんな酢之宮のこだわりの源は、伊豆のふるさと村にあります。