写真:衣笠告也(願正寺)鳥取和牛のすじ、アキレスの部分をいっきに10kgくらい大きなフライパンで焼き上げていきます。肉に焼き目を入れるのは、スジと云えども旨味が十分に有るんでそれを閉じ込める為です。その後、4〜5時間かけてじっくり煮込み、そのスープはすすぎ鍋(しゃぶしゃぶ)に使います。そのすじを昆布とかつおのだしで煮て、和風でさっぱりとした味付けにして、季節の野菜を添えます。一定した注文があり、女性にも人気があります。した味噌味も良いですが、この食べ方も美味しいです。reserved.手仕事フォーラム賛助会員募集サイトポリシーリンク。