備忘録の進化したやつ、時々日記。Home掃除・片付けうさぎうさぎはもっともふもふされていいとおもう。うちのうさぎ(2代目かがり)うちのうさぎ(初代とち)よそのうさぎ・うさスポット・うさグッズうさぎセンサーを通して世の中を見ている瞬間があります。親指シフト入力関係2017年5月より親指シフト。エミュレーターはやまぶきR。作ったもの管理人の作った別サイトやミニゲーム、小ネタの紹介記事を集めました。Homeうさぎうさぎはもっともふもふされていいとおもう。掃除・片付け親指シフト入力関係2017年5月より親指シフト。エミュレーターはやまぶきR。2017.03.20春です。雪が解けると、山が呼んでいる気がして体がうずうずしてきます。(と、祖母や母が言いますが、私も同感です)実家にいたころは、その辺の山で採れた山菜が、食卓に上るのは当たり前でした。家を出てからも、特に近年はほぼ毎年、実家から送ってくれるくぐみを大量に茹でては食べています。下処理が簡単だし、クセのない山菜なので、仕送りに向いていると思ってくれてるようです。そんな経験から、今回はくぐみの世話(下ごしらえ)についてお伝えします。※この記事は、旧ブログの「山菜関係」カテゴリーから、くぐみ(こごみ)の話題をまとめ直したものです。前置き・くぐみの日持ちについて1・洗う2・ゆでる3・冷凍保存するなら補足・切り口が変色してたらどうしてますか?よっぽど傷んでるところだけ落とす調理前も、それほど積極的なことはしてないスポンサーリンク前置き・くぐみの日持ちについて(2017.5.10追記)山から採ってきた状態で、湿らせた新聞紙にくるんで涼しい場所(実家では玄関、20~23°C未満くらい?)に転がしたまま、2~3日置いといても平気です。1週間もつ、と言ってる親戚もありました。そんでもって、食べるときにゆでます。ゆでてしまえば、冷蔵での日持ちは2~3日が目安です。冷凍すれば、一年でも食べられます。1・洗うタライや大きなボウルに水を張って、ざぶざぶ洗います。他の草の切れっ端や、細かいクズ(くぐみの頭にひっついてる茶色いやつ。何というのかわかりません)を落とします。洗っても洗っても出てくる感じです。写真は確か、洗い終わりくらいの状態です。ほとんどくずくずが浮いてないので。他の草や、泥、虫が落ちていれば、茶色いくずくずは残っていても、気にしていません。いうかもう、多すぎて落ち切りやしないんです。ゆでている最中にも落ちますし、別に食べても全然平気です。洗い終わったピカピカのくぐみはこんな感じです。2・ゆでる沸騰したお湯に入れて、菜っ葉をゆでる感覚でゆでていきます。お湯に塩は入れていません。量が多いときは、2回に分けます。この場合、ゆで汁は流さないで再利用してます。(ゆで汁にくずくずが浮いてますが、気にしてたら終わらん)味見をして柔らかくなっていれば出来上がり、適当なもんです。ゆで時間としては、4~5分かと思います。くぐみの量が少なければ、もっと短くて大丈夫でしょう。ゆで上がると、多少色が抜けます。ザルに上げたら、そのまま冷まします。水洗いすると硬くなってしまうらしいです。試したことはないですが。なんか、説明が投げやりに聞こえてないかと心配になってきました。祖母が経験の目分量でやっているのばかり見てきたので、こんな調子になってしまいます。塩は入れない水洗いしないのポイントさえ押さえておけば、あく抜きやら難しいコツはいらないので、くぐみはラクな山菜だと思います。冷めたところで、ビニール袋なりタッパーに保管すれば、2~3日、頑張れば4日くらいはもちます。3・冷凍保存するならザルに上げたのが冷めたら、そのままジップロックに詰めて、冷凍庫へポイ。実家の冷凍庫のくぐみやヨモギや大根の葉っぱは、全部こんな感じですが何か。8カ月ほど経つと、こんな様子になっています。袋ごと水に浸けて、解凍して使います。下になっていた面は、霜がびっしり。少なくとも炒め物的な食べ方なら、この保存で普通においしく食べられます。炒め物の作り方は、こちらの記事の中ほどに書いています。親戚の流儀を聞いたので追記します。・太くてプリプリの活きの良いものを選んで冷凍している・フチの変色は、冷凍前に切り落としている補足・切り口が変色してたらどうしてますか?下処理ってほど大したことを書かなかった気がするので(だってそこまでの山菜じゃないんです)、折り取った切り口の処理をどうしてんだって話でも。傷んでるところだけ落とすくぐみでなくても、葉っぱものの折れたところは、茶色くなったり変色しますよね。私は、茹でる前に積極的なことはしていません。して傷んでる、明らかに虫が食いまくってる、って部分だけ、見つけたら切り落とします。茹でた後保管していたら(冷蔵庫で)、また茶色くなってきたりするんです。写真は、採って二日後くらいのまあまあ新鮮なものを、ゆでたばかりの状態です。これでも多少、断端は茶色いですかね。調理前も、それほど積極的なことはしてない多少変色してたって、食べた感じはそんなに変わらないんです。断端だけをしげしげと味わった訳じゃないですが、少なくともマヨ醤油でバクバク食べてる限りは、全く平気です。炒めた状態も平気です。それよりも、一本一本切り落とすのが、非常に面倒くさい。茶色が強くてどうしても気になった時だけ、軽く端を切りそろえていますが、毎回じゃないです。これなんかは、炒め物に作っている最中ですが、よく見ると茶色い断面が見えます。大量に採っていると、切り口は斜めっていたり裂けていたり、色々になります。腐ってる気配がしなくて、色が変わっているだけの様子であれば、神経質にならなくて平気、と私は思っています。小さい頃は、腐ってるように思えて嫌でしたが、いつの間にか気にしなくなりました。丁寧に調理するなら、一本一本切り口を整えるのも有りです!そんなところです。関連記事くぐみ(こごみ)の食べ方まとめ~鉄板のマヨ醤油から、謎の炊き込み飯まで実家にいたころは、その辺の山で採れた山菜が、食卓に上るのは当たり前でした。家を出てからも、特に近年はほぼ毎年、実家から送ってくれるくぐみを大・・・solaniwa.net2017.03.21【春の山】山菜の採り方や世話(下処理)の覚え書き【くぐみ中心】ゴールデンウイークに、母と主人と一緒に、山へくぐみを採りに行けました。親戚が集まった時に、山菜談義に花が咲く瞬間がありました。よそさまの作ってくれた美味しいもの【アザミが美味い】長野いろは堂のおやきと、山菜こぼれ話(催事に来た様子の覚え書きも)山菜としてのアザミが好きです。実家にいた頃は、春になると食卓に並んだものです。旧ブログ「ソラノハコニワ」の、食べ物カテゴリーの記事一覧です。2019.02.07うちの台所かつお節たっぷり、たけのこの土佐煮たけのこの水煮をいただきました。掘りたてをすぐに茹でてあく抜きして、半日以内にパックしたものだそうです。山】山菜の採り方や世話(下処理)の覚え書き【くぐみ中心】ゴールデンウイークに、母と主人と一緒に、山へくぐみを採りに行けました。親戚が集まった時に、山菜談義に花が咲く瞬間がありました。山菜関係うどのきんぴらを作ったので覚え書き春なので、スーパーに色々な山菜が並んでいます。見ているうちにうずうずしてきました。いうわけで買っちゃいました。山】山菜の採り方や世話(下処理)の覚え書き【くぐみ中心】ゴールデンウイークに、母と主人と一緒に、山へくぐみを採りに行けました。親戚が集まった時に、山菜談義に花が咲く瞬間がありました。高菜としらすのふりかけいただきものの高菜、古漬けです。まな板に出したところ。高菜は、からし菜の仲間であり、それ自体が独特の辛み成分を持っているそうです・・・2017.05.08うちの台所かつお節たっぷり、たけのこの土佐煮たけのこの水煮をいただきました。掘りたてをすぐに茹でてあく抜きして、半日以内にパックしたものだそうです。来年はWEB収支の帳簿を付けようと思います~2018年振り返り&来年に向けて私の2018年の収入は、年間で一桁万円でした。箸にも棒にもかからないですが、来年の事はどうなるか分かりま・・・2018.12.27プログラミングCocoonでミニサイト作った~使用プラグインやカスタマイズ箇所の覚え書き昨年ワードプレスで「餅つき機で餅を作るためのサイト」というミニサイトを作りました。【検索ワード】奇想の宮廷画家さんの名前が、なかなか覚えられない件9月まで上野でやってた、某美術展の関連話です。いえ、私の事じゃなくてですね。各SNSシェアボタンの動作を、ポリシー読んでまとめてみた当ブログにも、SNSのシェアボタンを色々設置しています。Twitter、facebook、Google+、はてブ、などなど。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。管理人こんな人が書いています。管理人こんな人が書いています。中の人とこのブログについてタイトルとURLをコピーしました。