これで、ゆずのおいしいお菓子ができます。空色cafe.のお菓子は素材ありきなので、この仕事がとても重要です。美味しさを十二分に伝えられるよう集中します。お菓子になる1歩手前、この地道な仕事が好きです。旬に1年分取り寄せて保存します。小瓶に詰めて脱気します。冷凍保存をして、使用のたび摩り下ろして新鮮な香りを出します。毎年暮にはゆずも同様に保存をかけます。しておくと、時間があるときにピール作りもできるので便利です。