07暮らしと居合と食べ歩き’17.4.5から旭川で暮らしています。食べ歩きをはじめとした暮らしのこと、あとは居合の稽古のことなんかを書いています。其の二また連休中の記事に戻ります。ゴールデンウィーク中の食べ歩きネタはこれがラストだったかな?エノテカ・ラ・リコルマを再訪しました。2月に行った際に好印象だったので再び予約して行ってきました。今回も6,480円のコースを予約。因みに前にあった4,212円のコースはいつの間にかなくなって今は6,480円と9,612円の2種類のようです。いつものようにグラスでスプマンテを~とリストを見ていたら数量限定で農楽蔵のシードルが!農楽蔵のワインは一度飲んでみたかったのでこれに。2014’Cidre/農楽蔵(756円)。林檎に顔が付いたエチケットのイラストはイタリア料理店へ来ていることもあってトニオ・トラサルディーのスタンド“パール・ジャム”を思い出してしまいます。それは置いといて、微発砲なシードルで辛口ですが林檎らしい甘さも感じられ、このブログでこれまでに登場したあおもりやフランスのものともまた違った味わいです。それではここから食事です。余市「滝下農園」のたまごとともにアスパラの風味と食感がとても好く、温泉卵もふわっとして固さも丁度良いなと思います。前回のジュレもですが見た目、味ともに一皿目としてとても好印象です。前回同様自家製のもの。これも前回同様ですがフルーティなオリーブオイルが美味しく、食が進みます。今回もソムリエールのアドバイスを聞きながら選びましたが、料理の内容から白を。2013年のイス・アルジオラス(6,000円)です。サルデーニャ州のものでセパージュはヴェルメンティーノ。手ごろな値段の割に美味しく、魚介の料理にとても合うと思います。言えば前回、イタリアのワインしかないように書きましたが、気付かなかっただけでリストの後半にフランスのものも沢山ラインナップされていました恥とは言え、この店だとやはりイタリアワインだなと思います。続いては南茅部産活ぼたん海老とアズキ菜のマリネ。活ぼたん海老を素揚げにしたものをアズキ菜、トマトとマリネにしています。海老の殻と塩が降られていて、甲殻類の旨味も好く、これはかなり好みな味です。軽く昆布〆した噴火湾産穴子のフリット。昆布〆の穴子を揚げて胡椒とフェンネルシードを砕いたものを降って、レモンが添えられています。薄くてカリッとした衣に柔らかくふっくらとした穴子はとても美味しく、今回一番気に入った一皿です。別に持ち帰りで注文できないか聞いたのですが、残念ながら数がなくて今日の客の分しか用意できていないとのこと。それくらい気に入りました。次はパスタ料理で噴火湾産ずわい蟹のトマトソース。蟹の風味が強いのと、ケッパーが使われていてうまく合っていると思います。唐辛子も使われていてちょっと辛めの味付けになっています。北斗産白蕪を添えて肉の部位は肩三角とのこと。肉の歯応え、火加減ともにとても好みです。蕪も甘さがあってこれも丁度良い火加減です。フォン・ド・ヴォーがベースのソースはちょっと塩が強い印象ですが、肉や蕪と一緒にいただくとバランス良い仕上がりになっています。ティラミス風のデザートにキャラメルのジェラートです。ティラミスは上部がティラミスのジェラート、下部がパンナコッタになっています。写真ではわかりませんがパンナコッタはバニラビーンズも使われていて、しっかりした感触ながらも滑らかな食感で、ティラミス部分と別々に食べても一緒に食べてもとても美味しいな、と。それとキャラメルのジェラートはキャラメルらしい甘さが良い感じで出ていてこれも美味しいアイスでした。それともう一つ、おまけでアールグレイのジェラートをいただきました。茶葉が入っていて、紅茶の風味が良く出ています。これまた美味しいアイスです。それからエスプレッソ。コーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティーの中から選べるのですが、前回同様エスプレッソです。今回もどれも美味しく、前回も書きましたが味の濃さが、火の通りなどかなり好みです。言えば料理はどれも美味しかったのですが、ちょっと平坦な感じなのでもう少しメリハリがあってもいいのかなってくらいでしょうか。書きながらも大満足なディナーでした。ところでこの店、ロブマイヤーやリーデルのグラスにクリストフルのカトラリー、エスプレッソのカップはノリタケなど食器類にも凝っているのが高ポイントです。水も綺麗な青いグラスです。料理、接客、店の雰囲気どれも良かったと思います。季節を変えてまた行ってみたいと思います。http://flaw.blog80.fc2.com。