米みその製造では、麦麹が用いられる。うす口醤油の塩分濃度は、濃い口しょうゆに比べて低い。本みりんは、アルコールを含まない。野菜の漬物では、乳酸菌が生育する。ワインの製造では、酢酸菌が用いられる。料理による使い分け薄口醤油は上記にも書いたとおり、醤油感を出したくない時に使用します。使われるのは、すまし汁ではないかと思います。すまし汁はその名の通り色の薄い汁物で、素材の色を綺麗に見せたい料理です。これを濃口醤油を使って作ると茶色っぽい仕上がりになってしまいます。他にも煮物やうどんのつゆ等に使われています。薄口醤油がない時は?レシピに薄口醤油と書かれているけど濃口醤油しかないという事もあると思います。薄く仕上げたい時は、濃口醤油の量を減らして塩で味付けしたり、みりんや酒等が入っても良ければ白だしと塩などで調味すると良いです。いずれにしても、レシピ通りとはいかなくなるので味見しながら調整する必要があります。現在は都内某所の施設に勤務しています!どうぞよろしくお願い致します。Blogger.このブログを。