Blog(ブログ)しずる!写真グルメガイドオススメのレストランとメニューを写真で紹介する”本能直撃”グルメガイド。美味しいパスタを科学する元です。10月31日放送のためしてガッテンで「パスタ」を特集していた。家庭で作るパスタとリストランテ濱崎の濱崎シェフの作るパスタを、サーモグラフィーや表面のアップ画像なんかを使いながら科学的に比較して、家で作るパスタを美味しくする方法を紹介している。濱崎シェフは、茹で上げタイミングのパスタの状態を「パスタが口を開く」と粋な表現をしている。それを見て早速自分で作ってみる日曜日のランチ。我が家の定番渡り蟹のトマトクリームパスタ。美味しさを科学するってのは素晴らしく、納得度も高い。いくつかポイントが紹介されていたが、ポイントをメモしておこう。パスタを茹でるお湯に入れる塩はお湯の量の1%9分茹でのディレクションのパスタの場合、7分45秒茹で、1分15秒ソースと加熱しながら絡めるパスタを茹で上げたら、温度が下がらないように即座にソース鍋にいれるパスタを絡めるタイミングでソースは熱々にしておく1はパスタとソースがよく絡むように浸透圧を同じにしておくため。2はトータルの加熱時間はディレクション通りがベストということ。3、4はパスタが加熱されて膨張したでんぷんの間にソースを染込ませるため。アルデンテってとかく、ディレクションの時間よりも短めに上げたりしがちだけど、パスタメーカーもそりゃ研究していて、結果9分なら9分加熱がベストなんだなあと思ったり。「なるほど〜」と興奮気味に頷いていると、隣の妻はそれほど反応してなかったのだが、どうやら栄養学専攻の彼女にとっては、既知の知識のようで。栄養学って美味しくするための科学なんだなあと思ったら、勉強してみたくなる。ちなみに、この日のトマトクリームパスタは「いつもより美味しい」というより「いつもどおり美味しい」。妻はこのコツは体得してんのね、既に。13:31ためしてガッテンって以外に侮れなくて、カレーを作ったことがあります。元さんも作ってた気が。深夜に再放送していて、それを観てます。静電気の回、役に立ったなあ。いずれにせよ、料理上手の奥様をお持ちとはいけずぅ、ですね。13:54>みきさんガッテンの特に食関連は保存版として録画しています。おっしゃるとおりカレーの会も真似して作ってみました。「4種の神器」でしたよね(^_^;)。「美味しさを科学する」っていう視点が特に好きなポイントで、納得度が高いんですよねー。最近のコメント「最新トラックバック」は提供を終了しました。(481)しずる!写真グルメガイドとは?しずる【sizzle】とは、もともと英語で肉の焼ける「ジュージュー」という擬音語。「本能的に食欲をそそる、官能に訴える」という意味の言葉。食べる事に貪欲な2人が、東京を中心にお勧めのレストランを、”本能を刺激する写真を通じて”紹介するガイドです。お店だけでなく、そのお店のオススメメニューを紹介。カテゴリーの最高峰で、他の追随を許さない店。複数の観点で満足度が高く、通い続けたい愛すべき店。基準となる可も無く不可も無い、多数派を占める店。存在意義を感じない店。*文章・写真の無断転用を禁じます。使用したい場合はメールを下さい。げんプロフィールげん食べる事、特に焼肉が好き。大勢で食べ「全メニュー制覇」を狙う「焼肉倶楽部」/癒し系ラウンジ「Lounge406」(終了)/オトナの修学旅行・オトナの運動会など「オトナ企画」主催。