」その中から一本選んでくれました。「いい品質の鰹節の価値をきちんと伝えていく。こんぶでは土居さんがやってる。プロフェッショナルです。それから鰹節は3面を削っていくのです。その面によって味が違う。削りたての鰹節のうまさに私はコーフン気味。削る道具もいろいろあります。ハガネの歯は太い方がいい。使っていくうちに研がなくてはいけなくなってきます。自分で研げない場合は研ぎに出さなくてはいけません。その間、鰹節が削れなくなるので、もう一台持っていた方がいいということになります。稲葉さんはお母さんの形見の30年使っているものの他、あと二つ持って使っているとのこと。それも全部見せてくれました。それから、削れた鰹節が落ちるところが引き出しになっている形は強度が弱いので、引き出しでなくただの箱になっているものの方が強度がいい。道具は丈夫な方がいい。私は研ぎに出さなくていい替え刃付きのもので引き出しなしのものを買うことにしました。歯の調整も稲葉さんがやってくれました。歯が緩んできたらこのようにシールなどを貼って調整するのです。稲葉さんが今自分で食べている濃厚な出汁が出る鰹節をくれました。「いいんだ、ウチは売るほどあるんだから。稲葉さんに築地の美味しい店を伺ってみました。「今はもううまい店はないな。