グルメソムリエいらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は02月27日(木)からの出荷になります。【レベルの高い味わいの小鴨!】クロワゼ鴨はコルベール(真鴨)の味わいの濃さを残しながら、小ガモのように柔らかい肉質を兼ね備えた鴨肉です。骨付きですから最高の状態に焼き上がりますし、エトフェ(窒息)のジューシーで、深いコクのある味わいが楽しめます。販売メモ解凍は氷水解凍をおすすめします。フランス産の鴨肉には、羽が残っている場合がございますので、羽を取り除いてから調理にお使いください。内臓が付いている場合もございます。○エトフェしてありますので、表面が赤黒くなっている部分がありますが、それがエトフェしているクロワゼ鴨の特徴となってます。中抜きの商品ですので、内臓等は入っておりません。フランスで鴨をより美味しく食べる為に、コルベール(真鴨)のメスとカーキーキャンベル(採卵用で育てられるアヒルの種類)のオスの交配で、新しく生み出だされた小型の鴨です。そのため、野鴨特有の旨味と、仔ガモの柔らかい肉質を兼ね備えた鴨肉となっています。美食家に人気のある鴨肉ですので、1回あたりの輸入量が100kgに満たない、とても貴重な鴨となっています。エトフェとは、仮死状態にさせて、血を抜かずに屠鳥する方法のことをいいます。このクロワゼ鴨中抜きもエトフェをしておりますので、体内の血が肉全体に周り、特有の鉄分を含んだ風味を閉じ込めて、より強いコクのある味になります。小型の鴨ですので、ご家庭でお料理をするにはちょうど良い大きさです。※美味しい鴨は、骨付きでの調理をおすすめします。骨付きでのローストは、肉の縮みが少なく、肉汁も保たれながら火も均一に入っていきますので、数段美味しく焼き上がることと思います。1羽丸ごとお料理できますから、様々な部位の味わいを堪能できることもおすすめの一つです。(すべてのレシピ4件)1年の締めくくりに鴨のローストをいただきました。...丸ごとの鴨ローストは初めてです。31土曜日も出荷致します。(※赤文字の日はお休みとなります。31土曜日も出荷致します。(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。reservedこのページのトップへ戻る。