それは桜色の蕪のピューレの上にフリットに仕立てて仕上げました。お肉は間違いない調理法のポワレです。ダボス牧場の希少な牛のお肉です。空に近い山の上にあります。「本来草食である牛ですが、成長を早くさせるためにとうもろこし等の飼料を与えています。栄養を急速に摂らされた牛は人と同じ様に成人病に罹るため飼料には薬が混ぜられています。それに懸念を感じていた日本は牛肉の輸入をすんなりとは受け入れないでいたのですが、いまや日本で育てる牛もこのようにして育っています。こんな事をしないで育てるには趣味でいるしかありません。そんな育て方をしているのがこのダボス牧場なのです。一年前に見学に行ったダボス牧場の代表の方はこのように牧場の特徴を説明してくれました。牧草を食べて育った肉はほのかに草の風味がするそうです。そんなお肉に合わせるソースを考えた時、牧草つながりでチーズを用いる事を思いついたそうです。【デザート】は、シャインマスカットを使ったデザートです。ランチの後片付けが終わった後に計量機をおもむろに持ち出し作り始めたビスキュイシャインマスカットのジェリーシャインマスカット自家製のアイスクリームなどをカクテルグラスに重ね今夜はちょっとクラシカルに演出してお出ししました。※今回もデザートの写真は撮り忘れですこのお食事会は、年に4回開催しております。皆勤のお客様には心ばかりのプレゼントをご用意します。今回は記念すべき10周年なのでプレゼントもいつもより豪華にしてみました。じゅんさんよりおしゃれな美味しいマスタードそれに合わせて軽井沢腸詰屋のソーセージシェフお手製のピクルスと紅玉のジャムでした。1986年創業のハウスオブ軽井沢この夏私はこちらでディナーの様子を垣間見ました小諸へ行ったり、北軽井沢へ行ったり、一日中そのイベントに熱中し陽に晒され疲れ切って帰ってくるお客様ひと風呂浴び、汗を流しリラックスして食卓に着かれます。その時に出される丁寧に心をこめて用意されたフレンチのコースもうあとはお部屋に帰って寝るだけです。この贅沢をあのリーズナブルな価格で利用できるなんて。こちら↓↓↓のブログにダボス牧場のことがとても丁寧に記述されています。http://green-megane.noor.jp/?p=197ご興味のある方は覗いてみてください。会の最後に主催者である三人からご挨拶をさせて頂きました。気がついたらこんな言葉を口にしていました。こんな自由なイベントを開催できるのも軽井沢の楽しいこと好きの温かい皆様の懐のお陰です。来年もどうぞ宜しくお願い致します。鯖のポワレの赤ワインソース絶品プリン本日もじゅんさんが丁寧に仕込んでくれたウェルカムドリンクアルコール入りとノンアルコール温かくも冷たくもアレンジできます。絹のようななめらかな舌触りのポタージュ冷えたお腹を温めます。クルトン、イタリアンパセリとオイル、そこにアクセントで加えられているのは、グレープフルーツ!私はこれを夏の始まりに夏蜜柑バージョンで頂きました。定番のお料理で季節感を演出ただ舌を悦ばせるだけではありません。軽井沢は軽井沢の中でも品位高い南原に位置します。その中でもハウスオブ軽井沢は軽井沢のらしさの保存を大切に大事にしています。最近仲間入りした古い調度品たちも安住の地を得て居心地よさそうに誇らしげにらしさの保存を手伝っています。上品なポタージュ大地を感じる力強いサラダの後はメインです。鶏のガランティーヌはサパでも何度も登場しているシェフのお得意料理の一つです。今日も選びたくなってしまうのは季節のポルチーニのムースを包んだというからです。晩秋の宝ポルチーニを食べずにおけるのか、きのこのソースを気持ちよさそうに浴びていますしかし、その選択を悩ませたのはこの鯖です。何といっても、さっき届いたばかりだと聞いたからです。赤ワインソースとの相性が絶妙なんだとか、そうと聞いたら試してみたくなるものです。究極の選択を乗り越えてご来客の皆様は同じ線路に戻りますほっぺたが落ちるとは本当の事だと思います。美味しさに目じりが下がり口が横へ一の字に引き伸ばされ心なしか顎は天井へと向けられる自ずと頬は垂れさがる。次は夜の準備にかかります。大正7年に生を受けたうちのおじいちゃん。ここ3年は老人ホームのお世話になっていたがまだまだ筋肉もしっかりしていて食欲もあり自分で歩く事もでき、あと5,6年は生きるだろうと思っていたのに、ぽっくり死んでしまった。念願のひ孫との自転車に乗っての追いかけっこ、など実に朗らかに満喫していた思うより動く方が先で頼むと「ほいきた!」といってすぐに動いてくれた小学生の頃、学校の飼育小屋の仔ウサギがどうしても飼いたくてお願いしたら、すぐに近所の百貨店へ行って金網を買ってウサギ小屋を作ってくれたトンボを取りたいといえばすぐに百貨店で虫取り網と籠を買ってきてくれて早速庭で一緒に捕まえてくれた毎年夏には長野へ行って親戚の果樹園でいろんな果物を採る体験をさせてくれ臭い豚小屋へも連れて行かれた体育で使うスピードスケートの刃は毎晩のように面倒くさがらず上手になれよって丁寧に研いでくれた自転車で通っていた中学校へ寝坊すると母の目を盗んで車でしゃっと送ってくれた昭和23年に県から軽井沢出張所に派遣され以来軽井沢に住むことになる当時は進駐軍が接収する別荘の案内役をさせられていたというお酒にはからっきし弱く、そんな下戸の祖父を米兵たちはからかってコーラだと騙され飲んだものがお酒だったんだ、くるくる回って大変だったんだ、とか身長160cmに満たない祖父から見たら米兵は鬼のようにでかかったんだろうな住まいを囲む浅間石の立派な石垣は朝薄暗いうちから夜暗くて見えなくなるまでコツコツと自力で積み上げ作り上げてしまった。庭にあった四坪程の池も自分で掘った。出生届に「武幸」と書く所を父親が間違えて「茂幸」としていたことを学校へ上がる際の申請の時まで家人全員誰も知らなかった。終戦の年の12月、真冬に半袖半ズボンでトラック島から引き上げやっと自宅へ辿り着くと「こんばんは。お前足あるか!?」といって迎えられたらしい。上のお兄さんはロシアの捕虜にされ祖父より帰国が遅かった抑留中、強度に共産党に洗脳され頭がおかしくなってしまって夜中に大声で共産党の唄をうたって外を歩き回るから軽井沢に引き取って祖父がその面倒をみた戻るまでしばらく大変だったと聞いた二人とも20代を戦争に侵された。そんな祖父はめそめそしたところはあるがくよくよしないタイプで戦後、軽井沢での活躍は目覚ましいなんでも臆せず行動する県の仕事で全県中回って各地の特産等を知りつくしていたお陰で軽井沢に物産館という土産屋を建てた一方、一年の半分が冬だった軽井沢で石炭屋を起こす橇を引いて配達をし、帰りはその橇に乗って帰って来た石炭屋はガス屋になり現在も続いている軽井沢にスキー場の無かった時代は旧ゴルフ横の坂道を竹スキーで滑って遊んだとかそうは見えないのだがお金儲けが上手で山から小さいもみの木を切り出してクリスマスツリーとしてトラックに積んで東京の米兵の所に売りに行くとすんごく儲かったんだだそうだ。JAPANだったので大笑いしたのも思い出した長いお付き合いを下さった方は祖父といえば「ブルーベリー」40年近く前から何十本も育て、時期には毎日何十kgも収穫し夜な夜なジャムにして瓶に詰めお手製のラベルを張り皆に配っていた。人助けが性分のようで、本当に沢山の人の面倒を見た皆に「じじ」「じじ」と慕われていたああいう大胆さが私にも欲しい所だ爪の垢を頂いておくんだった。前夜式の葬祭場にもう一件の葬儀があったなんと、長野時代からの古いお付き合いの親友の奥様のものだった家族ぐるみの付き合いで私も親戚の様に思っていたのだがここ数年様子が伺えないな、と心配していたのだが一体どこまで仲よしなんだ共通の知り合いの想いも皆共通だった長く離れて暮らしていた一人息子さんは「一緒に連れて行ってくれてありがとうございました」とおっしゃっていた本当に。お手手つないでそれぞれの最愛のツレアイの待つ天へと旅立ったあっぱれな101年の人生となったやっと呼んでもらえたねおつかれさまでした。