~今日のできごと~岡山県総社市にある長野病院の公式ブログです。病院内での取り組みなどを紹介していきます。・コールスローサラダ・もやしと竹輪のバターポン酢炒め・卵スープ・梅ゼリー3月といえば寒さも少しずつ和らぎ、暖かい春が近づいてくる季節です。寒い日も残るこの時期、温かい料理は身体を芯から温めてくれます。本日はそんな寒い日にはぴったりのシチューの紹介です。シチューには茶色の「ビーフシチュー」と白色の「クリームシチュー」の2つがあります。茶色のシチューは小麦粉とバターを炒めて作るブラウンルーを用いて赤ワインやトマトをベースに牛肉、じゃが芋、人参、セロリ、玉ねぎなどと香味野菜を加えて煮込んだもので、日本では「ビーフシチュー」やタンを使った「タンシチュー」が知られています。フランスが発祥の地とされており、日本に伝わってきたのは明治初期で東京の洋食屋から始まり、徐々にレストランに広まり、その後は旧帝国海軍軍艦の食事にまでも『煮込み』という名で出されるようになったとされています。じゃが芋、人参、玉ねぎなどを加えて煮込んだシチューで現在では「クリームシチュー」や「ホワイトシチュー」と呼ばれています。このシチューが日本食として登場してきたのは、戦後の学校給食が始まりのようです。カルシウム不足を補うために脱脂粉乳が盛んに用いられ、当時は『白シチュー』と呼ばれていましたが、給食を通じて広まるにつれて「クリームシチュー」や「ホワイトシチュー」と呼ばれるようになったようです。現在は粉末や固形のルーが販売されており便利になってきていますが、時には時間を掛けてルーから作ると味わい深いシチューが出来上がりそうですね。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するトラックバックこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)プロフィールAuthor:naganohp岡山県総社市にある長野病院のブログです。