左奥から練りカラシ、ごま油、ピンク岩塩、ドレッシングにソースときれいに並んでいる。35gかな?右上にチョコンと載っているのが、その「ヒレかつ」ね。いつもと変わらぬ白い衣が美しい。衣のどこにも破綻などない。厚い部分を返してみると、こんな感じ。絶妙とも思える火の入り加減であるのが判る実際食べてみると、柔らかく適度な歯応え。あふれ出る肉汁とその旨み。脂身部分の甘味が加わって、もう文句ない文句ない。今まで何ヶ店かで食べてきた「岩中ポーク」は一体何だったんだろうと思わせられるくらいの出来。殆どをピンク岩塩とねりカラシの組み合わせで頂いた。して「ヒレかつ」の方を食べてみると、これまた豚肉の旨味とはこういうことを言うのだと。大袈裟か(^^;今日のはとんかつばかりか「味噌汁(豚汁)」も旨かった。いつもより味噌が強めで私好み。フレーク状に皿に残った衣のカケラたちを、少しだけ残しておいたキャベツできれいにすくい取って食べるのも私流。続いて今日もまた哲学堂へ寄ってみることにした。陽当たりの良い木は満開。こちらは紅梅の「ミチシルベ」。これから見頃を迎えるところ。今日は寄って撮るつもりで珍しく一脚を取り出した。この一脚は2年半も前に買ったものだけど、使うのはこれでなんと二度目。どんだけ「ずくなし」なんだか(^^;そうそう、少し遅めに咲く「白加賀」は、まだこれからです。その名のとおり福島県のアンテナショップだ。南会津・白河に遠征した縁から何気なく立ち寄ってみると、地元の名産品コーナーの奥にイートイン風のスペースがあって、見てみると日本酒の試飲もできるようになっている。それは試してみなければならぬと、ツマミとともに早速オーダー。飲み比べだがらほんの少量かなと思ったら、ぐい呑みサイズのグラスにそこそこの量が注がれている。200円でこれなら文句ない。この日の酒は左から「辰泉(しぼりたて純米)」「夢心(無濾過生原酒)」「開当男山(純米)」。どれも旨かったけど「夢心」のすっきりした喉越しが一番私好み。前を通ったついでに覗いて見ると、入り口脇に見慣れぬ「蕎麦打ち」のスペースが出来ていて、若者が蕎麦を打っている。生徒達による手打ちの十割蕎麦だそうだ。実際生徒達が一生懸命呼び込みをしている。それは食べてみなければならぬと、またまた奥のイートインコーナーへ。今日の三種類は左から「百十五(純米)」「生粋左馬(純米吟醸)」「花春(純米大吟醸)」。好みは「百十五」かな。生徒たちによる純手打ちね。蕎麦粉も地元のものなのだろう。プラスチックの容器は、まぁ仕方ない。新蕎麦のような香りは既にないものの。十割蕎麦らしくやや硬く短めの蕎麦が好ましい。下地もお手製?甘過ぎずすっきりした味わいで、これも良し。食べ終わり、生徒さん達に「美味しかった、ご馳走様でした」と言い残して店を出た。なんだか得をした気になれた夕方なのでした。東京とんかつ会議の殿堂入りであるほか、「ミシュラン2020のビブグルマン」にも選出された店だ。定刻にわずかに遅れて着いてみると先客は4組6人。カウンター席に座って目の前のメニューを見ると、珍しく「鹿児島黒豚」がある。ランチのとんかつ定食で行くことにした。いつもどおりご主人とフロア担当のおば様の二人体制。なんだか今日のオペレーションは、衣付けにしてもフライヤーへの投入にしても妙に慌ただしく急いでいるように見える。うーん、どうしたんだろう。1,100円(税込)」15分強のお待ちでご提供。見はいつもと変わらぬ薄いキツネ色。例によって一番厚い部分を返そうとしてみると、あっさり衣が剥がれてしまった。(上の画は食べやすいように衣を押さえ直したもの)。あれ?こんなこと今までなかった。肉の方はいつものロゼは殆ど見られず。これもまた珍しいことだ。・・・そう言えば、揚げてから油切り(余熱入れ)の時間もいつもより長かったような。何か手違いとか段取りの乱れとかがあったのか。実際の食感の方も見た目どおりで、肉は硬め、衣は剥がれてしまうので食べにくい。例によって殆どをミルタイプの塩とカラシで食べたけど、肉の旨味はあまり感じられず、今日のはソースで良かった気がする。名店であっても名手であっても、ブレがあるのは仕方のないことだろう。ご飯と味噌汁は変わらず旨い。1,000円のランチだ。考えると文句は言えまい。勝手にこちらでハードルを上げてしまっているのかもしれないのだから。次回に期待しよう・・・。哲学堂の梅(2)風が冷たい日曜日。給油のついでに哲学堂へと寄ってみることにした。毎年一番早く花が咲く紅梅の「八重寒紅」はそろそろ盛りを過ぎていて、寄って写すにはあまり美しくない。白梅の「冬至(とうじ)」はもうじき満開というところ。小さく赤い花を咲かせる「ミチシルベ」ももうじき満開。白梅の「白加賀」はこれから咲き始めるところ。ベーコンとヤリイカのトマトソースインフルエンザは完全に抜けたものの、念のためにと休んだ水曜日。何はともあれ近くて美味しいお店。平日ランチはお得なメニューが多い。今日のは「ベーコンとヤリイカ」だそう。ランチタイムに最初に出てくるのは「キャベツとカツオ節、キザミ海苔のサラダ」。935円」いかにもトマトソースベースですという食欲をそそる香りと湯気とともに出てきたのがこちら。このボリューム感がいい。これダブル盛り?というくらいの量になっている。アルデンテなスパゲッティにベーコンの塩気と香り。このヤリイカに当たった時のツルンとした食感も嬉しい。トマトソースのスパゲッティにはテーブルのバジルが良く合う。大目に振りかけて、とにかく旨いよねとアッというまにご馳走様。この店の平日ランチはとってもお得。文句なしのオリエントスパゲッティなのでした・・・・。紫泉」さて投宿させて貰った宿をご紹介。こちら方面に詳しい友人に「南会津に行くなら宿はここ」と奨めて貰ったところだ。客室は6室しかない、いわゆる民宿なのだけど、その造作とサービスはそれなりの旅館レベル。