韓国しょうゆチゲ味の牛もつ鍋セットを使ったアレンジレシピです。牛もつにトマトを合わせた、サッパリといただける煮込みはいかがでしょうか。とろみをつけて、トマトの旨味が溶け出したスープを余すことなくいただきます。牛もつ鍋セットのスープと牛もつを解凍する。牛もつは2度茹でこぼして、水気を切る。ごま油を熱したフライパンで、8等分にくし切りにしたトマトを炒める。牛もつを加え、スープを半量注ぎ入れて、トマトが軽く崩れるくらいに煮込む。同量の水で溶いた片栗粉を少しずつ加えとろみをつける。仕上げに刻んだ青ネギを散らす。とろみ煮で作る、あんかけラーメンもおすすめです。別に茹でて冷水でしめた小匠麺を、余った牛もつ鍋のスープとともに温めて、とろみ煮を上からかけたら出来上がり。韓国チゲ味のスープは牛スジから取った出汁が基本になっています。ひと晩かけて丁寧に取ったスープは風味とコクを醸し出します。味付けは醤油をベースにニンニク、唐辛子、ごま油などで程よい辛さをお楽しみください。矢口富貴フードコーディネーターやぐち・ふき1988年生まれ。化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。