鰹節のプロの稲葉さんから鰹節と道具を買うことにしました。今自分が食べている鰹節で削って見せてくれました。鰹節といっても、一本一本味が違うこと。「ほら、こっちの鰹節は少し赤みがかってるだろ。これは太っていて脂が乗っているんだ。濃厚な出汁が引けるんだ。「こっちのは、少し青っぽいだろ。これは痩せていて、脂が少ないからあっさりした出汁が引けるんだ。実際削った鰹節を食べてみるとその味は歴然と違う。稲葉さんは鰹節のその姿を見ただけで、どういう味か、そして生きてる時の姿も想像できるそうです。ビルの中は鰹節の匂いが漂っています。商品が積まれている部屋へ連れていってくれました。その中の一つのダンボールを開けました。鰹節がぎっしり詰まっています。