Yamakei-worldYamakei-world管理人ヤマケイの側面が見えてしまうかも・・「誰かのお役にたてる」そんなブログを目指しています。2011.4/28~ヤマケイおすすめ最強セキュリティソフト月々707円掛かりますが、壊れたら数万円です。重要なデータ・ファイルが消失する場合もあります。フィッシング対策・パフォーマンスの最適化・バックアップもしてくれます。世界中で2人に1人使っている最強ソフトで備えれば安心です。yamakei生ハム毎日食べたい0久々の投稿です。簡単なレシピで味は本格的です。鳥むね肉ブロックのまま、皮と脂身を取り除く。ビニール袋に水200cc小さじ2杯塩とレモン汁小さじ半分ブラックペッパー少し入れてシャカシャカして、鳥むね肉皮と脂身取ったブロック2まい入れ冷蔵庫で2〜3時間。ザルで水気を切ってから、ペチカにいれる。薪は広葉樹を使用する。3時間〜8時間で完成。ブラックペッパーのドレッシングをかけ出来上がり。ごぼう茶作り方0JUGEMテーマ:ごぼう茶2015.2.11更新ごぼう茶の作り方のをご紹介します\(^o^)/テレビでも紹介され知っている方もいるかと思いますがゴボウ茶を飲むと20歳若返る〜Dr.ナグモの奇跡の若返り術〜で有名なあのごぼう茶を自宅で作ってみました意外と簡単ですのでご紹介します\(^o^)/味はごぼうといっても野菜の青臭さは全くなくむしろコーヒーやほうじ茶に近い感じでそば茶のように甘みがありおいしく飲みやすいです(^_^;)不老長寿の朝鮮ニンジンは高くて買えませんが(>_<)それに似た効能もあるのでお勧めです\(^o^)/ごぼう茶の効能については後半で詳しく説明しますでは作り方の紹介です\(^o^)/皮つきのまま使います皮の部分に有効成分が多いためですごぼうの土をたわしで水洗いし水けをきります皮ひき(ピーラー)で皮の付いたままささがけにそぎ落とす今回は両刃でごぼうを縦に持ってスライドさせて輪切りにしました早く切れます包丁なら鉛筆を削るように回転させながら薄くそぎ落とせばいいです水にさらさずにざるまたは新聞紙に広げて天日で半日干す干したごぼうをフライパンで焦がさないように10分ほどカラ炒りする炒ることでお茶のような香ばしさと茶色を出します炒っていると甘い香りがしてきます触ってみてパラパラと乾燥した感じになれば完成ですこれをひとつまみ急須に入れて熱湯を注ぎふたをして3分で出来上がりですやかんなどで煎じても(煮出しても)いいですゴボウ茶飲み始めて3年半ですが、ゴボウ茶に紅茶をプラスしてに出して、500mlのペットボトルに移して冷蔵庫で冷やして飲んでいます。ゴボウ茶だけだと渋みがないですが紅茶を少しブレンドすることで味わいが深くなります。紅茶の効果効能も期待できます。健康」<有効成分>サポニンは渋みや苦みのいわゆるアクといわれるものですが、脂肪の蓄積を防ぎ、血管に付着した脂肪をだし、老化のもとになる脂肪酸の酸化を防ぎ、活性酸素の働きを抑制する、腸を刺激し便通をよくする、あるいは血栓を予防する、その他、成人病や老化防止などの効果がありますイヌリン(水溶性食物繊維)は大腸の粘膜を保護し、肝機能を向上させる。現代人にはぴったりの究極の健康食品ですね!しかも、お茶ですので無理なく毎日摂取することが出来ます。yamakei生ハム&スモークサーモン作り方0JUGEMテーマ:薪ストーブ・ペチカJUGEMテーマ:おうちごはん前回につづき、今回は生ハム作り=豚肉と鮭で作ってみました。大成功でした\(^o^)/<作り方>前回と同じく、お肉に直接、塩コショウ(塩多目)をすりこむ。1晩ネットに入れ熟成させる。翌日、ペチカの煙突直下の点検口に入れて、6〜8時間で出来上がり。燻煙しているときの薪は広葉樹が適しています。豚もも(生ハム)豚バラ(ベーコン)鮭(スモークサーモン)そのままでも十分おいしいですが、レモン汁をかけるとさらにおいしいです。オリーブオイルと酢とにんにくおろしのドレッシングをつけるとグレードアップします。ハム&ローストビーフ”がおいしく楽に作れます。yamakei自家製“生ハム&ローストビーフ”がおいしく楽に作れます。0JUGEMテーマ:薪ストーブ・ペチカJUGEMテーマ:おうちごはんご無沙汰してます(^_^;)最終更新日から122日もたってしまいました(>_<)ブログを初めてはや3年10か月、書いた記事は今回で191件目です。レアーな記事ですので読まれている方も、レアーな方かと思いますが(笑)ご購読ありがとうございますm(__)mこちらは出来上がった生ハムです。クリックで拡大します。本題の生ハムの作り方です\(^o^)/鳥むねは皮と油部分を庖丁でそぎ落とす。牛ももはローストビーフ用を購入そのまま使用。どちらもまんべんなく塩を振り、さらにコショウを振って手でよく刷り込む。塩が多めぐらいでちょうどいいです。自分は市販の粗挽き塩コショウをまんべんなく振り、さらに塩を振ってから手でこすり付けています。塩加減はお好みで調整して見てください。防虫ネットに入れて塩をなじませ少し乾燥させます。この工程はなくても大丈夫ですが...冷風で塩をなじませてお肉が熟成されうまみが増します。半日から一晩程度で十分です。冬のハムづくりの利点です。薪は広葉樹が適しています。針葉樹のみはヤニ臭くなるので広葉樹を主に薪とした方が私はいいかと思います。お肉全体に煙が当たるように、市販のバーベキュウ用の金網を折り曲げて台を作ってあります。それに載せてあとは薪を炊いて8〜10時間ほどで完成です。ペチカの構造は薪ストーブの排熱をレンガに蓄熱させてから煙突に煙を上げています。したがって、煙の温度も煙突直下で40度以下です。冷薫を作る条件を満たしています。大きな煤煙は除去されているのできれいに仕上がります。目の前にあるじゃん!!って。実は私ペチカを作る職人ですが、ペチカで生ハムができるとは全く考えてませんでした(>_<)お湯を沸かしたり、オーブン機能を持たせたり、は考えましたが。玉ねぎスライスをお皿に敷いて、ラップをかけレンジ強で2分。冷めたら生ハムとトマトスライスを乗せ、前回紹介のドレッシングをかける。yamakei28冬こそ燻製作りに最適!鹿肉ジャーキー、鳥むね肉ハム作り方0JUGEMテーマ:おうちごはん久しぶりのブログアップです。なんと最終更新日からちょうど100日目です。今日を選んだわけではありませんがこれは偶然でしょうか?!プチ感動\(^o^)/しています。燻製は夏よりも冬のほうがおいしくできます。理由はありますが、1つは燻製前の自然乾燥が低温と、低湿でじっくり時間をかけてできることです。お肉のうまみ成分のアミノ酸の量がこの過程で増していきます。一つは、燻煙の時、温度が上がらずにできることです。同じ熱源でも、夏は温度が上がってしまい、食感がかたくなってしまいます。いうことで、冬は燻製にあっている季節だと思います。それでは今回は、地元の猟師さんからいただいたシカ肉をジャーキーに、安価な鳥のむね肉を激うまハムにしたいと思います。あと簡単にできる、オリーブオイルとにんにくを使ったドレッシングの作り方も紹介します。久しぶりのアップなので、あれもこれも載せたい気分\(^o^)/です。画像は、燻製で作った鳥のむね肉ハムのサラダです。ジャーキーもハムも漬け込むたれと、乾燥までの下準備は同じです。違いは燻煙の時間と温度です。何回やっても同じにならないところが、自家製のいいところです。燻煙の温度が高くなり、少し硬くなってもそれはそれで、身がしまり味が濃厚になって乙(おつ)なものです。画像は漬け込みたれに使う材料です。(クリックすると拡大します)1.下準備用意するもの・お肉約1キロ・赤ワイン300ml・こいくち醤油200ml・三温糖(なければ白砂糖代用OK)・塩コショウ(お肉に直接刷り込みます。塩コショウの代わりに、クレイジーソルトなどハーブ系もお好みで試してみてください。画像は鳥むね肉を筋に沿って二枚におろしたところです。そぎ落とした皮筋は、細切れにしてラップに包んで冷凍保存しておきましょう。炊き込みご飯に入れたり、鍋に入れたりといろんな料理に使えます。カットしたお肉に塩コショウをしておきます。並べたお肉片面にそれぞれ3〜5振りくらいして、指先で刷り込んでおきましょう。漬け込みたれに塩コショウしたお肉を入れて、ラップをかけて冷蔵庫で24時間程度漬け込みます。画像は漬け込んだ鹿肉を乾燥させているところ。今回は、軒下で夕方〜1晩と翌日午前中の計20時間乾燥させました。漬け込んだお肉はそのまま洗わずに、もしくはさっと軽く水で流してから、ざるで水分をよく切ってからネットに入れてください。水で流すか流さないかはお好みでどうぞ。熟成乾燥させたお肉を、いよいよ燻煙します。燻煙チップはヒッコリーにザラメ少々。ヒッコリーでなくても大丈夫です。入手できるもので構いません。中華鍋にチップを入れてその上に燻煙器を乗せています。チップは一度にたくさん入れずに、途中で3回程度変えたほうが上手にできます。熱源が安定していることが絶対条件です。燻煙温度が上がりすぎたり、下がりすぎたりするとうまくできません。慣れないうちは、煙が出るギリギリの火加減でやるのがコツです。その場合たいてい60度以下です。それ以上温度が上がると、お肉がかたくなります。ジャーキーを作るときは80度まで上がっても大丈夫ですが、やはり食感はかたくなります。言って、おいしくないわけじゃなくて、それはそれでまた違う味わいがあります。この辺は作る度に違ってくるのでまた面白いものです。燻煙器は温度管理のできる温度計付きがお勧めです。私の場合、燻煙時間は、温度40〜60度でジャーキーで2時間。この辺はあくまで目安です。心配のときは燻煙途中に試食してみるといいです。お好みの時間と温度を探るのもまた楽しみの一つです。温度を20〜30度で1時間燻煙で作っている方もいるようです。この場合燻煙器の温度が上がらないように寒い外で作る必要があります。燻煙した後そのまま冷ましてから、新聞紙の上で乾かします。周りの水分がなくなったら完成です。ビニール袋に入れ冷蔵庫に入れておけば日持ちします。冷蔵庫から出して、スライスしてそのまま食べれます。アルコールのおつまみには最高です。料理の具材としてもハムと同じように使えます。以上を混ぜるだけです。うちではよくトマトやキュウリのサラダとカツオやマグロなどスライスしたものにかけてカルパッチョ風にアレンジして食べています。おろしたショウガを入れるとさっぱりとした感じになり、特に夏場にはお勧めです。台風が去って急に寒くなってきましたね。我が家でもつい先日、今シーズン初めてペチカの火を入れましたところ、いつもなら簡単に薪に火が付くんですが、なかなか薪に火がつかず、苦労していると階段上の天井に設置してある火災報知器が作動してしまいました。大きな音で「ピコピコピコ!火事です!火事です!」と家じゅうに鳴り響きました。煙が煙突から抜けずに、ペチカにある6か所の掃除口から漏れていたのです。炊くのをやめて吸気口を閉めました。窓を全開にして家のなかの煙を出しました。そんなに寒くはないので、その日炊くのはあきらめて、翌日ペチカの煙突をチェックすることにしました。屋根に上るのに足場を組みました。煙突トップをはずして中を見ると鳥の巣が煙突の途中で引っかかっていました。ロープの先に金物をつけて下ろすと引っかかっていた鳥の巣が下まで落ちました。野鳥の習性でまた同じところに巣をかけるので、鳥が煙突に入れないように、金網をつけました。画像は煙突トップを逆さにして金網を内側に固定しました。煙突トップを外して見て分かるように4年間1回も掃除してないのに、ほとんど煤(すす)がついていないのがよくわかります。ペチカの煙突へ上がる煤は通常の薪ストーブの煤の1/25〜1/50のとても少ない量です。これは、ペチカ本体に熱と煤煙をため込んでいるからです。煙突トップを取り付けて完成です。台風26号による大雨で関東沿岸、特に伊豆大島は甚大な被害が出ました。行方不明者がたくさんいます。ここ長野県上伊那地方は台風による被害は下伊那地方ほど被害は出ませんでした。下伊那地方はリンゴの落下による農業被害が出ました。この台風の大雨で、キノコの出る山もしっかり水分補給はできました。今朝少し期待して、山に入りましたがキノコはまったく出ていませんでした。キノコの時期に間に合わなかったようです。松茸も一週間ほど前から、新規に出てくる感じもなく今日もまったく出ていなかったので、今季は松茸終了のようです。今季を振り返ると初日9/22からスタートダッシュよく採れて、あと数は少なめですが安定して一定量が10/10頃まで採れました。それ以降は失速して数が減っていき10/15頃採れなくなりました。松茸とれた期間約3週間でした。この間休まず採れ続けたのも特徴的です。年によっては、途中取れなくなる期間があるときもありますから。10月いっぱい採れる可能性はあるので数日後、あと一回は山の様子を見たいと思います。今朝の松茸の採れる山は、昨日の雨の影響はほとんどなく、カサカサ乾燥していました。まとまった降雨がないと影響ないようです。初日〜ずっと採れ方も非常に安定していましたが、ここ数日は徐々に数は減ってきていますので、ピークは過ぎたようです。全体的には、今年の取れ方は非常に安定しているといえます。雨がほとんどなくてもマツタケはとれるんですね。マツタケの天敵はやっぱり高温ですね。去年がその例で、シーズン初めにとれただけでまったく取れなくなってしまいました。雑きのこは逆に、雨がたくさん降っていれば高温でも出ます。今年の山はシーズン初めに雑茸もマツタケもたくさん出ましたが、その後雑茸は、ぱったり出なくなり、松茸だけ一定して出ています。気温と、降雨のバランスできのこの出方がまったく違ってきます。毎年条件が違うので採れ方も違うんですね。雨がこの後たくさん降ると・・・どうなるのか興味津々です。今年のマツタケの採れ方は、数は少なめですが非常に安定しています。初日9/22から10/6まで毎朝一定量ほぼ変わらず採れています。日中の気温も10/2(28度)以外はそれほど高くならなかったのでよかったです。まとまった雨はシーズン中まったく降っていませんが、松茸は順調に出つづけています。今朝傘開きを4本とりました。2010年のマツタケの当たり年以降この場所でマツタケはとっていませんでしたので、今日採れたということは、あの当たり年とほぼ同じ条件であるということでしょうか・・・これで、雨があるとどうなるのか楽しみでもあり、不安でもあります。取れるか、一気に出て終了となるか・・・ですね。(02/02)自家製“生ハム&ローストビーフ”がおいしく楽に作れます。Reserved.▲このページの先頭へ。