mgエダマメエダマメは、マメ科ダイズ属の野菜です。大豆が成熟する前に収穫したものをエダマメと呼び、奈良・平安時代から食べられています。mgニンニクキジカクシ目ヒガンバナ科のニンニクは、ネギの仲間の多年草です。ニンニクはスパイスのイメージがありますが、香味野菜です。mgモロヘイヤモロヘイヤはアオイ科ツナ属の一年生草木です。アラビア語で「王様の野菜」と呼ばれ、その名の通り栄養価の高い野菜です。実(さや・種)には毒性があるため食べることはできません。mgエノキタケキシメジ科エノキタケ属のエノキタケ。白く細長いのは、日光に当てないで育てているからです。近年その栄養価が見直されてきている野菜です。mgトウモロコシイネ科イネ目のトウモロコシは、穀物として私たちの食料や家畜の飼料にもなります。ほかにも、コーンスターチやコーン油として、食材の1つとしても利用されます。世界三大穀物の1つです。mgマッシュルームハラタケ科ハラタケ属に属するマッシュルームの和名は「ツクリタケ」。欧米では定番のキノコで、うま味成分を活かしてスープなどの煮込み料理によく使われます。mgヒラタケヒラタケ科ヒラタケ属のヒラタケは、大きいものだと一株で10キロにもなると言われています。和食にも洋食にも中華にも合う、おいしいキノコです。mgシメジシメジにはブナシメジとホンシメジがありますが、実は分類が異なる別物です。私たちが普段口にするのは、ほとんどが人工栽培されたブナシメジです。mgエリンギヒラタケ科ヒラタケ属のエリンギは、和食だけでなくイタリアンやフレンチ、中華料理など和洋中を問わず、コリコリとした独特の食感を楽しむことができるキノコです。mgブロッコリーアブラナ科アブラナ属のブロッコリーは、木を小さくしたような形をしている野菜です。キャベツの仲間で、野菜類の中でもトップクラスの栄養を持っています。その鮮やかな色合いから、お弁当や洋食によく活用されます。がん予防むくみ解消デトックス※数値は100gあたりの含有量です。リンとは人の体の中でカルシウムの次に多く含まれ、体重の約1%を占めているミネラルです。約8割がカルシウムと結合しながら骨や歯に存在していることから、骨でもカルシウムの次に多く含まれている栄養素となっています。体内での働きカルシウムと一緒に結合したハイドロキシアパタイトという形で存在し、骨や歯の硬さのもととなっています。このカルシウムとリンの結晶体であるハイドロキシアパタイトが安定して大きいほど、歯の質が丈夫となり、虫歯などができにくいとされています。リンは高エネルギーリン酸化合物であるATP(アデノシン三リン酸)や酵素の材料となり、エネルギー代謝にも関係しています。その他、脂質と結合してリン脂質として存在し、細胞膜や核酸の一部となったり、浸透圧やPHの調整、そして神経機能にも関わったりと様々な部分で活躍している栄養素です。食品添加物に使われているため、多くの加工食品に含まれています。加工食品にリンが含まれているかどうかはパッケージの裏に書かれている原材料を見ると良いでしょう。含まれている場合、「リン酸塩」または「ピロリン酸」、「メタリン酸」、「ポリリン酸」などと書いてあり、これらはリンを含む食品添加物となります。主な供給源となっています。野菜におけるリンソラマメなど一部高い食材はありますが、全体的に野菜では、リンは低い傾向にあります。イモ類、キノコ類、海藻類も少ない食材です。食事摂取基準(2015年版)」では、リンは成人男性で1,000mg、女性で800mgが1日の目安量となっています。リンは食品添加物(結着剤や品質改良材など)としても使われているため、加工食品を利用することも多い日本では、不足することは通常ではあり得ません。病気などで血液中のリンが不足した場合には、神経症状や骨軟化症になる可能性があります。逆に過剰の方は課題となっており、食品添加物などでも多く使われていることから、健康被害を防ぐためにも食事摂取基準では成人男性、女性ともに3,000mgを過ぎないようにと上限量(耐容上限量)が設定されています。HITOMI管理栄養士。ダイエットや食材の記事・監修・レシピ作成を行っています。サイト内を検索するスポンサーリンク解決野菜って何?解決野菜は、著者ノリが運営している野菜に関するWebサイトです。野菜の成分などを解説した「野菜辞典」や、野菜を使った色々な料理を集めた「お助け野菜レシピ」、そして野菜や健康に関する情報を集めた「野菜のお役立ち情報」がメインコンテンツです。アラフォーを迎え、家族のためにも健康な生活を送りたいと思い、このWebサイトを始めました。調べたことや、一家代々受け継いできたものをシェアしていきます。医師や管理栄養士のアドバイスを受け、情報の確実性向上に努めておりますが、万が一至らない点がありましたらご連絡くださいませ。