テーマを管理栄養士が執筆していくブログです。薄口醤油が無い時は?こんにちは!今日の更新は、濃口醤油と薄口醤油の違いについてです。日本の代表的な調味料である「醤油」ですが、実は種類が複数あるのはご存知でしたか?最もよく使われるのは濃口醤油ですが、薄口醤油という醤油もあります。スポンサーリンク濃口醤油と薄口醤油の違い日本で醤油といえば、一般的には「濃口醤油」を指します。醤油で有名なキッコーマンによると、日本の醤油の生産量の8割は濃口醤油で、薄口醤油は約13%とのこと。レシピでたんに醤油と書かれていれば、だいたい濃口醤油のことです。薄口醤油を使って欲しいレシピには、薄口醤油とレシピに記載されていると思います。この二つの最大の違いは、色の濃さです。醤油は発酵・熟成が進むにつれ色が濃くなり、香りやコクもアップします。薄口醤油は発酵・熟成を抑え、色のほかに香りやコクも抑えられています。香りやコクがないと言うと、悪いように感じますが醤油っぽさを出したくない時に使いやすくなります。間違えられるのは塩分濃度です。薄口というからには塩分も薄いのかと思いがちですが、実は濃口醤油のほうが塩分は低いです。濃口醤油でおよそ16%、薄口醤油で18%ぐらいの塩分です。この違いは、管理栄養士の国家試験でもひっかけ問題として出される事があります。2015年の国家試験でこんな感じで出題されました。発酵食品に関する記述である。