その他・お知らせ2016-03-09料理は科学だ!こんにゃくとゴボウを混ぜると深緑色になる話フード・ドリンク手作りこんにゃくを道の駅のような即売所で手に入れたので、ゴボウと混ぜてピリ辛こんにゃくを作りました。したら、出来立ては何ともなかったんですけど、時間が経つにつれて、どんどん緑色になっていくんですよ。こんなに!!(ごぼうとこんにゃく以外入っていませんよ)食欲の失せる藻のような深緑色になってしまいました。何でどうして?と調べてみたらこんにゃくの凝固剤として使われている水酸化カルシウム(アルカリ性)と、ごぼうに含まれるポリフェノールの一種、クロロゲン酸が反応して緑色になるんだそうです。クロロゲン酸はアルカリと反応すると緑色に変色する性質があるんだとか。味に問題はないとのこと。こんな色になったらいくら味や品質に問題ないと言われても手が出ませんて。笑こうなるのはアク抜きがしっかりできてなかったというのもあるみたいだけど、思うのは出来立ての手作りこんにゃくで、凝固剤の含有量が多かったんじゃないかと思っています。はてなブログProカルディ・コストコ、ハーブが好きです。むくみと便秘を改善する為の食生活を心がけています。読者になる検索リンクitamania.comblog-itamaniakawasaki-itamania月別アーカイブはてなブログをはじめよう!angelbellさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。