d’or(アニエルドール)」「RiVi(リヴィ)」。RiVi」が開催されました。昨今ガストロノミー業界においてコラボイベントが盛んです。店舗とは違った空間作りや料理が話題性を呼ぶことが多い一方で、期間限定イベントということもあり一般的にはあまり知られないクローズドなイベントになっているのが実態です。通常営業とは何が違うのか?なぜそのようなイベントを開催するのか?などの素朴な疑問も含め、今回コラボ直前に御三方からお話を頂きました。前編・後編でお届けします。■コラボイベントのきっかけ編集部:今日はコラボイベント直前にお時間頂きありがとうございます。お三方集まることになったのか、簡単に教えていただければと思います。RiVi(リヴィ)山田シェフ(以下、山田シェフ):そもそもはラチェルバ藤田シェフが声をかけてくださったからですね。2018年の年末でしたね。ラチェルバ藤田シェフが営業後、リヴィにふらっと遊びに来て頂いた後に、アニエルドールさんに訪問したところ...LACERBA(ラチェルバ)藤田シェフ(以下、L/藤田シェフ):アニエルドールに行ったら藤田さんがいなかった。d’or(アニエルドール)藤田シェフ(以下、a/藤田シェフ):その日は早く帰らなくてはいけなくて。次の日に「昨日ラチェルバの藤田シェフが寄られてましたよ」とスタッフから聞きました。その瞬間、驚きました。加えてスタッフから「コラボイベントしようって言ってくれてましたよ。」と激白がありまして。「早く言うてや、すぐ戻ったのに!」という気持ちでした。藤田シェフ:半信半疑でした。山田シェフ:その後に僕からアニエルドール藤田シェフにコラボイベントしないか、と誘いました。藤田シェフ:そうそう。そこで藤田シェフとつながって3人でコラボイベントをすることとなりました。その方がおもしろいかなと。藤田シェフ:シェフ2人のコラボイベントはみんなやってるから、意外性がないかなと。3人ですることはあまりないから、一回やったらおもしろいかなって。藤田シェフ:実はアニエルドール藤田シェフとは一緒に働いていたことがあります。藤田シェフ:そうなんです。藤田シェフ:僕がフランスに行く前なので25歳ぐらいの時ですかね。フランスに行く資金を貯めるためにちょっとだけウエディングでアルバイトしてたんですね。その時たまたま藤田シェフに出会いました。藤田シェフ:僕は副料理長として働いていました。そんな長い間じゃないですけど。藤田シェフ:俺は一瞬でその職場をやめたんです。その時、藤田シェフは僕のことをそれなりの料理人だと見抜いてくれました。いちアルバイトなのに「もう君はそんなくだらんことしなくていいから、高度なことやりなさい」と仕事を任せてくれたんです。藤田シェフ:料理の腕というよりも人間的に見抜いたね。荒々しかったというか、スカスカで雑い部分もあったけど、みんな若い時はそんなもんやし、それぐらいのほうが伸びていったりする。藤田シェフ:一番鼻息荒いときですね(笑)フランス行く前は、自分はなんでもできると思っていましたね。藤田シェフ:その職場で働いているスタッフについてお互いに感じることを話した際に、人に対しての見抜き方がわかっているなと思いました。その後その職場を辞めてからは全然消息は知りませんでしたが、お店オープンしてアニエルドール藤田シェフの存在を知りました。藤田シェフ:ラチェルバさんになる前のタヴェルナ・デッレ・トレ・ルマーケさんの時に、一回「韓菜酒家ほうば」の新井さんと食べに来てくれましたよね。藤田シェフ:とある接待でした。どこ行きたいかを尋ねられてすぐにアニエルドール行きたいって答えましたね。山田シェフ:お二人はそういう経緯みたいです。僕は出身がイタリアンですからラチェルバ藤田さんは、もう雲の上のてっぺんのような存在でした。藤田シェフ:でも変な話、僕ら世代からしたらトレ・ルマーケさんと言えば、僕らがぺーぺーの時に独立されて一気に有名になった大先輩です。今でこそ僕らがオーナーシェフになったから先輩方々と交流させてもらっていますが、でも僕らってあくまで下から上がってきた存在なので恐れ多いです。山田シェフ:やっぱそうなんですよ。藤田シェフ:人によってちゃうけど、僕は個人的には独立したらもう横並び。みんなオーナーなんやし、変な上下関係は無しやと思ってる。藤田シェフ:それは嬉しいですね。僕の場合、上下っていうよりも憧れが強いんすよ。藤田シェフもそうですし、「ラシーム」の高田シェフ、「HAJIME」の米田シェフ。その世代って僕らより一個上の世代で、憧れはすさまじいです。藤田シェフ:憧れも今や貴重で、憧れを持っていない若い子たちも増えてきています。若い子たちに誰を尊敬するのと問うと、だれの名前も出てこない。その上、僕らのもう一個上の世代とかのシェフを全然知らなかったりするんですよ。僕が若い時はそういう世代の人に憧れてかっこいいなって思ってがんばれたけれど、今の若い子らの多くは憧れをもってないみたい。藤田シェフ:それはちょいちょい感じるところがありますよね。藤田シェフ:そういうキラキラとした目を持ってる子が少ない。下手したら独立をせっかく果たしたのに目の輝きをすぐ失ってしまうシェフ達も多いですからね。編集部:では今日はとても貴重な機会なんですね。山田シェフ:本当にそうですよ。藤田シェフ:僕にとっては、上の世代の人はもう神ですからね(笑)とある機会に一度だけ「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國清三さんをお目にかかる機会があったんですよ。