真ん中!!!!!!ご存じでしょうか『馬上盃』(ばじょうはい)その昔、馬にまたがって酒を飲んだ際に用いられたとか。武士の出陣前にでも飲み干したのでしょうか!?この馬上盃は上杉のご近所の玉虫塗りの東北工芸さんがモダンにデザインされたものです。玉虫塗りの佐浦さん曰く、「漆器は温度を保ちやすいので、液体の温度が直ぐには上がらない」との事。非接触型デジタル温度計にて液体の表面温度を時間の経過と共に計ってみました。0.4〜1度の間での誤差はあったものの、やはり漆器のほうが低い温度を若干保つみたいです。ワイングラスと異なり、直ぐに酒が口に入ってくるので、やや辛めに感じます。香りがしっかり嗅げないからでしょう。将来発売予定の『プレミアム暁』と馬上盃のギフトセット(予定)です。最強クラスには日本文化代表の漆器にて、グラスとの唇で感じる触感の違いや、塗りの風情を楽しんで頂きたい。本日は、お香の儀のおけいこで伊達家伯記念會に来ております。そこで見た!立っている!お雛様を目撃。一個15分位で折れるそうです近くで見るとこんな感じ。なんだかモビルスーツというより『モビルアーマー』!?日本人のデフォルメの感覚はしっかりガンダムに受け継がれているんだな、と。『源氏香』いきなりぶっつけ本番で五つの香をききます。難易度高し!回答はそれぞれ源氏香の五本線の組み合わせの印とその名前を明記し提出します。それを書記が上の写真のようにまとめます。バレンタインチョコです。13日の土曜日は、学校前が長蛇の列。平均45分待ちだったそうです!で、蓋を開けるとこんな感じ。ピスタチオはイラン産、アーモンドペーストはフランス産、フランスはブルターニュ名産の塩を使用した塩キャラメル等々。正直なところ、百貨店のバレンタインフェアの海外から来たチョコと同等か、それ以上のレベル!!と、いうことは、チョコレート屋さんって実は大したことないのか!だって製菓の学生がこんな高いレベルのものまで作ってしまうなんて!!!!!!一口一口が驚きの連続でした。其の1「手の込んだボンボンショコラは一口で食うべからず!」チョコの中を覗かなくては、楽しさが半減します!たとえば、一番左の上にあるクロコダイルというチョコ。ダークチョコで見た目以上に薄くコーティングされている中には、フレッシュなフランボワーズがつぶつぶでびっしりとゼリーになって詰まっている!色もダークチョコの黒に深いド!ピンクと種のつぶつぶのカラーのコントラストは目に鮮烈な印象を与えます。(テクスチャー)など様々な感動と共に語りあえる人と共感し合いながら食べましょう!感覚は磨くもの。感じたことを語り合う重要さは非常に大切です。個人的にはチョコレートを一気に食い尽くす場合は、一緒に飲むのはミルク派です。チョコがすすみます!以上。Vol.3と題して、女利き酒師軍団を中心とした30名のメンバーへ講義しました。次世代の酒だからこそ出来る!伊達政宗公と江戸時代の酒の流儀のリバイバル!これからの日本酒の新しいスタイルの可能性と、これからの日本酒が巻き起こす新しい食のシーンをご披露しました!おなじみの出汁とフォンドボーを日本酒とワインで飲み比べる『日本酒とワイン、マリアージュの高低差を識る!』体験です。今回使用した日本酒です。清水のオーナーの清水さんのご協力の下、関西の会席料理とのコラボレーションを行いました!今回は4時間という長丁場。はじめの1時間が講義、その後に料理と酒の酒道流マリアージュの実践です。大阪、天下の台所!やはり味付けが違います。ほんまに勉強になりました!全員皆、料理店のオーナーや料理人、料理人のたまごなど、料理関係者がズラリ。緊張しました実は!酒道講義はじまって以来、はじめて思いっきり外してしまいましたコース最後のお食事に出た蕎麦と「暁」の必殺技が全く利かなかった!蕎麦と酒は東京をはじめ、仙台でも山形でも盛岡でも結構、ウケが良いのですが、うどん文化の関西では見事空振りこういう経験があるから勉強になる!経験になる!味覚の幅が広がる!そしてフランスやイタリアでも経験した『地域性』による味覚と味わいの勘所がしっかりと骨身にしみる!もっともっと他の地域の方々と、世界の方々とコラボしたい!そして勉強したい!酒道を極めるということは、自分の狭い味覚の殻を思いっきり破りながらひたすら前進すること。参加された方々に深く御礼申し上げる次第でございます。仙台中の書店の最前列に出ております。皆さん!伊達政宗ファンの方々、勝山ファンの方々、酒道ファンの方々、そして伊達文化と仙台を愛するすべての皆様!即、手に取って、買って読んで、また買って友人知人や親戚に家族にドンドン配りましょう!フォーラムのメンバーは裃(かみしも)がドレスコードです。殿、「刀は猫の髭の如く」と一喝。着物は着慣れてますが、武士の姿は本当に別格です。奉納式は塩竃神社の別宮で執り行われます。正味30分くらいです。巫女ふたりの舞も美しく、しかも雅楽が生演奏!別宮のなかは、まるで映画のセットの如くカッコイイです!奉納した仙台味噌はもちろんフォーラムのメンバーの家のもの。(仙台市泉区産ひとめぼれ100%)です。滞りなく式も終わり、皆さんで記念撮影です。仙台ロータリークラブは仙台の財界が集う正にトップクラスのクラブ。『酒道』講義フランスのレストランで学んだ料理とお酒の品格で合わせる文化的教養の高さ。それに比べ、料理文化単体では世界的に高い評価にも関わらず国酒の評価が著しく低く、扱いも値段も低い日本酒の現状。食と酒の最新マリアージュと新しいスタイルが発信する!せっかくの機会ですので、ANAでサービスされる高級酒のテイスティングも行いました。『献』はもはや定番のジンジャーエール割り、レモンピールで試飲。レモンピールは皆様で搾って頂きました。『暁』と『元』はストレートで試飲。喉で味わう日本酒テイスティングと次世代日本酒のキーワード『甘切れ』も手短に伝授。経験をさせて頂きました。仙台ロータリークラブの方々、本当に本日はご静聴頂き、誠に有り難うございました。http://cid-fcc61b7ea166f393.spaces.live.com/blog/cns!FCC61B7EA166F393!3185.entry今回の新発見!「蒸し米の米麹ふりかけ」これから出来上がってくる日本酒の味の「骨格」と「肉付きのボディー」のポテンシャルが一目瞭然の必殺技ですつまり「甘味」と「旨味」が口の中で広がります!びっくりするほどに出来上がりの酒の味を、ほぼ忠実に口内で再現できます。テーマは『ラグジュアリーな日本酒の造りとは?』です。酒道』で味わい尽くす!これをたったの3時間で感動と実感して頂いたのも、アメリカメンバーの好奇心と経験という土台があったからだと思います。日本酒を伝導するための十分な知識とパフォーマンスを兼ねそろえている強者ばかりです。そんな彼らに、「格上の酒」の「造り」と「食シーンでの威力」を、まるで「サマンサタバタ」のバッグと『エルメス』のバッグの『品格の違い』に例えて十分に理解し納得しやすいよう魅了しました!今回の講義のポイントは3つあります。1)日本酒に精通している知識を「点」ではなく、「流れ」をロジカルに説明したこと。2)その「流れ」の中で、全体のプロセスの何が重要なことなのかを、今までにない斬新な切り口でスパっと説明したこと。3)彼ら一行がいままでの日本滞在で、どの蔵元からもご馳走になってない「格上」の料理で、日本文化の「華」とリンクさせながらプレゼンしたこと。私自身、蔵元として、天才後藤杜氏の「本質」を出来る限り説明したい。今年はアメリカに行くことにより、日本語以外の言語に置き換えて、もっともっと強いメッセージでズバッと説明出来ないかと毎日努力し積み重ねて参りました。その結果が今回発揮されたことを、とてもうれしく思います。酒道』のテキストブックの作成に入ります。いままで語られてこなかった、本当の本質が見えてくる『酒造り』を伝える努力をしていきます。酒道』HPも随時更新していきます。こちらも合わせて楽しみにしていてください。以下、ご本人のブログからの恵方巻の詳しい内容です。