和の要素を取り入れた調理方法や和の食材に特徴ある料理店Caiottoを、さらに深化させ天王寺で新規オープンする事となりました。絶妙で繊細な味が魅力のオリジナルな和イタリアン。日本人が旬を感じる事ができる味わい深い大人な料理が生まれました。こだわりのシェフ・只石それらこだわりの料理を、古民家や町屋を意識した和の落ち着く空間で、ワインとともに召し上がっていただけます。隠し味に使うことで味わい深く親しみやすい味を実現。松茸などのキノコ類、サンマやわかさぎ、ホタルイカなど日本で穫れる魚介などを使うことで日本の四季をイタリア料理から感じる事ができます。レシピや調理方法は、シェフが長年研究を尽くし生み出されたオリジナリティ溢れる物。日々のこだわりと探求心の積み重ねで生み出されます。真タコ+山芋+オクラなどなど、楽しくなる食材の組み合わせのオンパレード。各食材がいい感じに絡み合って複雑なハーモニーを奏でます。出汁もいちからじっくりととるなど、全てにおいてこだわりの料理作りをしています。■ワインワインはグラスで12~15種類。ボトルを合わせると数十種になります。全てシェフが料理との相性も考えながら試飲して選んだワイン。150mlで600円~と、比較的リーズナブルにご提供。ミニサイズもあるので色々と飲み比べたり、お料理に合わせて楽しむ事もできます。店内は、古民家や町屋をイメージした和空間。大人がゆっくりと美食を堪能できるスペースになりました。オープンキッチンで調理している風景や食材が見えるカウンターが16席。仕切りのないカウンターは、食欲がそそります。したパーティーなども可能なテーブル席は16席。レストランのように肩肘張らず、美味しい料理とワインが楽しめます。ディナーのご予算は、5,000円前後となっております。こだわりから、小さいながら自社で農園を作っています。今の時期は、トマト3種、ナス2種、豆類、芋、オクラなどが旬です。Caiottoの料理にもこれらの野菜が一部使われています。