夜はビルマ人が多い、ランチは日本人が多い特徴カチン族の夫妻が営む、日本唯一のカチン料理の店。現地のレストランでも食べられない珍しい家庭料理メニューが多い。カチン地方は気候が日本と少し似ているせいか、タケノコや山菜、オクラやショウガなどがたくさん使われた料理は馴染みやすい。注)2006年10月以前は、この場所はオリエンタルキッチンというミャンマー料理店でしたが、オーナーが変わり、マリカというカチン料理の店に変わりました。マリカ」というように、「オリエンタルキッチン」という名前を残しています。※写真クリックで大きな写真ビルの入り口には明るい看板。料理の写真は旧オリエンタルキッチンのものなので、今とはちょっと違う。今日のアトウマリカサラダ(アユエ・トゥ/カチンの家庭サラダ)700円とにかくボリュームたっぷりに、野菜、きのこ類がざくざくと入ったサラダは、とってもヘルシーでうれしい。インゲン、小松菜、オクラ、ニラといった日本でも馴染み深い野菜に、これまた日本的なワラビ、タケノコといった山菜、エノキやエリンギなどのきのこをベースとして、トマトベース&すりゴマのソースで和えてあるそう。ミャンマーのアトゥらしい、砕いたピーナッツ、揚げニンニク、揚げタマネギなどがたっぷり。トマトベースとは話を聞くまで気づかなかった。たくさんの緑の野菜や山菜に、エスニックなすりゴマトマトソースがからんだサラダは、日本ではちょっとない味。カチン地方ではどこでも作る家庭料理だそうだが、納豆を入れたり、家によって材料や味はまったく違うのだそう。900円メニューの中にビルマ語のみで書かれた謎のページがあり、何だかわからないけど興味本位に注文した一品。実はここでしか食べられないカチン族の伝統料理。現地では毎年11月の収穫祭で神に捧げられ、その後に振舞われる特別な料理だとか。肉そぼろのようで、ご飯にふりかけても、レタスに包んでもOK。隠し味の山椒、唐辛子、コリアンダーが少しピリっと刺激しますが、ヘルシーなハーブの香りが後に残ります。カチン州の駅の売店で、ご飯にコレがかかった「カチン風駅弁」なんて出たらいいなぁ〜、なんて。950円カチン人は日本人のルーツと言われるほど、その文化は似ている。両者には納豆が存在する。納豆いがいにも、モツ煮がある。その食べられかたは、そっくり同じである。東京では新橋あたりで、会社帰りの庶民が、モツ煮をつっついて、ウリャア〜、と日頃の憂さを晴らして気炎をあげているが、そうした光景は、カチンにもある。カチンでも、森の下や食堂で、オッサンたちが集まって酒をのんで気炎をあげている。した場に必ず出されるのが、この一品となる。この料理はカチンのモツ煮である。新橋のモツ煮は砂糖や醤油で甘くなっているが、カチンのモツ煮は塩味がベースで、にんにく、唐辛子がはいり、ピリ辛になっている。見た目、クリーム・シチューに見え、そう思って口にすると、なんとなく、そんな感じもする。牛肉が煮込まれてクリーミーになっているからである。辛いが、慣れていくと、実に旨い。ウリャア〜、と叫びたくもなってくる。鯉に似た川魚を3種類のハーブとニンニク、ショウガ、ターメリック、そして乾燥納豆等をまぶし、バナナの葉で包んで蒸し焼きにしたカチンではよく食べられている家庭料理。見た目は黒いし、いかにも川魚特有の臭みがありそうで箸を付けるのが恐かったけれど、いざ食べてみると臭みは何処へ?白身魚の旨みが口に広がります。ハーブや香辛料の分量も絶妙なのでしょう。ニンニク臭くもなくショウガ臭くもありません。これは乾燥納豆が香辛料の癖と魚の臭みを粘っこく、くっ付けているからに違いありません。酒の肴にピッタリのお勧め料理でした。ちなみにカチンでは日本と同じ湿った納豆料理もよく食べられているということです。そちらも美味しそう!たまに裏メニューで出してくれるそうです。あんカチンではいろんな川魚を使う。RUFUという名の魚。850円カチン料理はその山菜中心の見た目に似合わず、数々の香辛料が隠し味になっていて、かなり強い辛さが後に残りました。ここらで口直しにフツーのメニューを頼んでみようってことで、焼きそばを注文。中国と接するカチン州には中国系住民も多く住み、現地でもポピュラーだそうです。本場のものと違うのは、油っ濃さが無いこと。油抑え目が特徴のカチン料理が中華料理と見事に融合したものでしょう。それが結果的に日本風焼きそばにも近くなり、日本人からすると「フツーの焼きそば」になっちゃうんですね。カチンの味覚と日本の味覚。実は近いのかも知れません。850円アツアツの石焼きビビンバの鍋で運ばれてきたのは、カチンのまぜご飯。竹の子、きのこ、ワラビ、ショウガを炊き込んだご飯の上に、チャーシューのような鶏肉。笑顔を絶やさないロイセンさんがシャカシャカと丁寧にかきまぜてくれた。この儀式が食欲を増進させてくれたのだろう、出来上がりが待ち遠しい。ひとくち、薄塩の和風チャーハンのようなやさしい味。トッピングの鶏肉がまたうまい。一晩タレにつけてじっくりとオーブンで焼いている。このまぜご飯、カチンでは一般的な家庭料理で、朝作ったものを時間が経って冷めてから食べるというから、「おこわ」のようななものか。カチンの正月では必ず作るというから、ますます日本のおこわと似ている。デビッドさんは、このカチン家庭料理を日本人にも食べてもらいたくて工夫して、マリカの温かいオリジナルまぜご飯ができた。みんなの意見が一致し、追加注文することになった。ウ・モス「一人で食べるには多すぎ」とここに書いたら、H氏が、一人でも全部食うと言ってきた。K氏は二釜はいけるそうだ。食い意地の張り合いだ。奥さんのロイセンさんが、丁寧にシャカシャカと混ぜてくれた。目と耳で食欲を刺激されたH氏、後ろで出来上がりを今か今かと待っている。米一粒一粒につやが出てきた。(3〜4人前)最後のメインディッシュの担当です。残りモノには福があるはず、と。景気付に、なぜか思わずワインを注文しスタンバイOK。さあ、お待ちかねの、黒い鍋がドーンと目の前に登場。〜っと広がる湯気の下、具沢山のお鍋が姿を現しました。スープはトリと牛ガラとのこと。乳白色のだし汁、一口目にびっくり。Hさんは一口目、甘いというのでした。ひとの意見にも、ダシの色にも、だまされてはいけない。心を白紙に戻し味わったところ、これはもう予想を超えたしっかりした味。美味しい!まるでうっすら塩味のトムヤンクンのようでもあるじゃないですか。辛味を抜いてダシのきいた、絶品なべは牛すじも、とろけそうなやわらかさ。スープを口に含むと、さわやかな香味野菜が鼻先をよぎる。あっという間になべは減る。最後の締めに店員さんが米線(ミーシェン)を持って鍋に入れてくれる。いつの日か家で、作ってみたいと願いつつ今年最初の鍋をこんな美味しいハナマルのお鍋で始められたのは縁起がいいとホクホク。こころも体も冷え切った人、新春にオススメの一品です。二人で食べると、これだけで腹一杯になりそうぐつぐつと煮立ってきた。オクラも唐辛子もモツもみんな鍋の中で踊っている。鍋も出来上がりサービスでいただいた鍋シメの麺、ミーシェ。雲南の米線(ミーシェン)から名前が来ているらしい。この麺はベトナム産とのこと。番外編おなじみ、ミャンマービールミャンマーそば焼酎。州の一大ケシ栽培地域であるコーカンでは、日本の援助でソバへの転作を行っている。ソバ自体は日本の品種で、そのそばから作った焼酎。料理の秘密はハーブにあるようだ。店で使っているハーブを見せてくれた。日本では手に入らないので、わざわざカチンのふるさとから送ってもらったハーブもある。カチン州の話カチン州北部の町プタオから雪山へ行ったときの写真。カチン州は薬草やハーブがたくさんとれてるところ。このときも、ポーターの女性たちはめざとくハーブを見つけ、喜んで摘んでいた。カチン州北部の風景は、日本の山村にそっくりだった。店のことなどマリカとは、エヤワディ川の上流部分、カチン地方を流れている「マリ川」(カは、カチン語で川の意)からとった名前。カチン族のデビッド・トゥラゥンさん、ロイセンさん夫妻が2008年に開いた。デビッドさんは、日本へ来て目が醒めたという。「いくつかの国を経て日本へ来たが、日本はがんばればビッグになれる、世界レベルにもなれる国。将来を考えられる国」と日本でのビジネスを考えた。40歳になったら何かやりたいというのは前々からの夢だったのだとか。子どものころに父を亡くし、10人兄弟のなかで育ってきたので、小さいころから交替で料理をしていたし、ヤンゴンで大学生のとき、シャンカウスエ(シャン麺)の店で働いていたこともあり、料理は好きだったそう。料理を日本に紹介できることをうれしく思っているが、将来は、ミャンマー料理全般、さらにはアジアの料理まで、提供できる店にしていきたいとも考えている。家庭で食べられているカチンの料理は、デビッドさんがそのまま店で出すことのできないと感じるものも多いという。現地では、朝作って冷たいまま昼や夜に食べたりしている混ぜご飯を、きれいに美味しく出せるよう、石焼ビビンバの石鍋に入れて熱々で出すなど、工夫をすることで人気を呼んでいるものも多いという。土日の夜になると、奥の席はビルマ語カラオケコーナーになる今回の出席者。●日本的な野菜や山菜が豊富に使われているが、料理法が日本とかなり違うので、「へえ!」という驚きとともに楽しめる。ミャンマーにも鍋料理があったのかという感じだが、よく食べられているのだそう。モツと牛団子のだしがとても美味しく、野菜の意外性がいいし、エスニックなたれもよく合う。カチン地方の話を聞いていると日本との類似点が感じられ、親しみがわく。どの料理もちょっとした部分に手を抜かないで丁寧に料理されていて、美味しく、また来たい店だ。(マ・ザベー)●カジュアルムードの看板に誘われるまま三階のドアをくぐると突然清々しい伸びやかな空気に包まれ・・・。どちらかといえば、カチンというよりキチン(おやじギャグ、すみません。した心地よい和風の空気さえ漂う、高感度のお店でした。思うほどに温かい笑顔に溢れた対応。(ぴよぴよ)●エスニック料理店にありがちなアジア風の過度なインテリアはなく、すっきりした落ち着いた印象の店である。洋風嗜好のツンツン美女を誘ってのデートにも最適である。貴方、変わった店知ってるのね、などと貴方の採点も上がることだろう。店をきりもりするのは、カチン出身のご夫妻である。お2人ともまだ若く、福福しい笑顔が魅力的な人である。その笑顔は、店にも福福しさを与えており、客は禍事(わざわいごと)を忘れ、店に居るだけでも、多幸感につつまれることだろう。(アジ春亭)●6年ほど前に取材したオリエンタルキッチン。料理は美味しいしお洒落だし、マスターも感じ良かったのでたびたび利用していました。そんなお気に入りの店が違う店に変ってしまったというので少し淋しい思いをもちながらドアを開けると。えぇ!?内装オリエンタルキッチンそのままじゃん!すこしホッとしました。出てくる料理はビルマ料理とはだいぶ違うカチン料理(これがウマイ!)そして忙しいなか私たちの取材に丁寧に対応してくれたオーナーご夫妻。素朴で暖かい心を持った、これぞミャンマー人というお二人でした。料理はもちろんですが、ミャンマーレストランはこの心地いい人たちに会えるのが大きな魅力だと思います。オリエンタルキッチンはなくなったけれど「マリカ」すっかりお気に入りの店になりました。(こくあん)●以前何度か来たことのある「オリエンタル・キッチン」のあった場所にカチン族料理店が開店!ということで物珍しさから行ってみた。店の内装や席の配置、土日の夜は在日ミャンマー人のカラオケ客でいっぱいになる所は前と同じだったけど、やはり注目すべきはその独特なカチン料理。一言で言うと油控えめ、山菜を多用し、ハーブ等の香草で彩るヘルシー料理だ。どこか見えない所にスパイスが隠されており、食べた後には舌がヒリヒリ、辛さが残る。ミャンマーに行ったことのある人でさえなかなか体験したことの無い、未知の郷土料理といった感じで、参加者は一口一口に集中しながら「食の冒険」を楽しんでいた。店をきりもりする店長のデビッドさん達ご夫婦も、忙しい合間を縫って丁寧に各料理の説明をしてくれた。美味かったのは石焼の混ぜご飯。Mu)●カチンというと、ミッチーナとプタオに行ったことがある。地元の食堂に行くと出てくるのは中華料理やインド料理。料理の食堂は見つからなかった。料理は店で食べるのものではなく、家庭で食べるもののようだ。それでもヤンゴンにはカチン料理の食堂がある。そこと比べるとマリカの料理はより洗練されてマイルドな味だ。日本が出会った料理がここマリカだと思うとうれしくなる。ところで、日本語で書かれたメニュー以外に、ビルマ語だけで書かれた裏メニューがある。納豆を使った料理などもあるという。今度はそっちも食べてみよう。