【きょうの料理】「大根と豚バラ肉の南蛮煮」を作った感想。バラ肉は焼いて熱湯で脂を落とすのがポイントのレシピ。もぐろぐまずいものはまずい!最新、話題の料理のレビューブログです。【きょうの料理】「大根と豚バラ肉の南蛮煮」を作った感想。バラ肉は焼いて熱湯で脂を落とすのがポイントのレシピ。おすすめレシピ「大根と豚バラ肉の南蛮煮」を作りました。きょうの料理、ばぁばこと鈴木登紀子さんのレシピです。主な材料は大根と豚バラ肉(塊)です。作り方と作った感想です。結論:バラ肉は焼いて熱湯をかけてとひと手間を加える分、油が落ちて少し澄んだ味になっていたところが良かったです。大根も圧力鍋で作った時のものを連想させるような柔らかい仕上がりで、少し手間をかけてばっちり決めたいときの煮物に良いと思いました。大根は皮をむき、縦半分に切ってから大きめのそぎ切りにする。水にさらしてざるに上げる。大根の葉はサッとゆでて水けを絞り、小口切りにする。豚バラ肉は1cm厚さに切る。フライパンにサラダ油少々を熱して火を止め、豚肉を並べる。弱めの中火でゆっくりと焼き、両面に焼き色がついたらざるに上げ、たっぷりの熱湯を回しかける。鍋に大根と豚肉、しょうがを入れ、だしを注ぐ。強火にかけ、Aを加える。煮立ったら中火にし、アクをとりながら5分間煮る。落しぶたをし、約10分間煮る。煮汁が少なくなったら赤とうがらしを加え、鍋を手前から向こう側に押し出すようにあおって材料の上下を入れかえ(鍋返し)、汁けをとばす。器に盛り、大根の葉を散らす。大根は皮をむき、縦半分に切ってから大きめのそぎ切りにし、水にさらしてざるに上げておきます。大根の葉はサッとゆでて水けを絞り、小口切りにします。豚バラ肉は1cm厚さに切ります。豚バラ肉はお手本だともう少し小さかったので、さらに半分に切りました。豚肉を焼いて、熱湯で油を落とすフライパンにサラダ油少々を熱して火を止め、豚肉を並べます。弱めの中火でゆっくりと焼き、両面に焼き色がついたらざるに上げ、たっぷりの熱湯を回しかけます。焼き固めた後に熱湯をかけることで、余分な油脂を落とす効果があるのだそうです。鍋で煮る鍋に大根と豚肉、しょうがを入れ、だしを注ぎます。強火にかけ、A(酒・砂糖・しょうゆ・みりん)を加えます。煮立ったら中火にし、アクをとりながら5分間煮ます。落しぶたをして約10分間煮て、煮汁が少なくなったら赤とうがらしを加え、鍋を手前から向こう側に押し出すようにあおって材料の上下を入れかえ(鍋返し)、汁けをとばします。10分ぴったりだと上の画像のように煮汁が半分くらい残っていたので、5分ほど追加しました。器に盛り、大根の葉を散らせばできあがりです。