市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。Haan,1835シェアツイート雄の方が大きい。雄で甲幅80mm前後になる。ハサミ脚、歩脚に細かい毛が生えている。は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。淡水域で暮らし、産卵は海。(親)は河川、湖沼で暮らし、秋から冬に産卵のために海に下る。汽水域で繁殖をし、小ガニとなって夏には河川を上る。基本的には水中にある植物をエサとしているが、動物質のものも食べる。腹部に袋状の不思議なものをつけている。これは同じく甲殻類の寄生虫、フクロムシというもの。ウェステルマン肺吸虫の中間宿主となる。終宿主は人なので注意が必要。甲長・甲幅ともに5センチ前後になる。背甲は扁平で平たく、円形に近い。河川では大型のカニだ。海で生まれて川で育つモクズガニ、チュウゴクモクズガニは非常に近縁。外見的にも味わい的にも似通っている。上海ガニとして世界的に有名なチュウゴクモクズガニは国内で近縁種がいるにも関わらず大量に輸入されているという不思議な構図となっている。国産のモクズガニは非常にローカルな存在でもあり対照的でもある。このためにモクズガニとの交雑の恐れがあって外来種法できびしく取り扱いが寄生されている。ともに秋の子持ちが喜ばれていて、ともに寄生虫などの危険を帯びている。閉じる日本中の河川でとれる中型のカニ。河川の乱開発、農薬などのために激減。ローカルではあるが身近な存在でもあったのが、なかなか手に入りがたいものとなっている。当地ではこのカゴのことを「かにじんど」と呼ぶ。関東には北海道から入荷してくる。生きがよく持って重いもの。身の味は雄、内子は雌を選ぶ。味わい旬は夏から初冬。ゆでる、蒸すなどすると独特の風味がある。身の味わいもよく、カニ類ではもっとも美味。秋の海に下る時期の雌には内子(卵巣)がある。上海ガニ)に負けない。寄生虫ウェステルマン肺吸虫の中間宿主となる。終宿主は人なので注意が必要。簡単にゆでて、内子とともに甲羅下の身をしゃぶるように食べるのがいちばんうまい。モクズガニならではの独特の風味があって非常にうまい。ツガニ汁、毛ガニ汁、ヒゲガニの汁。作られている郷土料理。町内を流れる広見川でとれた「川がに」をしょうゆ、砂糖、塩で調味して煮る。カニを取り出して里いも、練り製品、こんにゃく、などを煮る。一般に塩ゆでにするものだが、しょうゆ、砂糖、塩などで調味して、冷たい内に生きているものを入れて煮上げたもの。ほどよい甘さが、カニの身の甘さと相乗効果を生み実に美味。生米からモクズガニと煮る雑炊。甲羅を外し、ガニを取り、水から米とともに煮上げる。仕上げには麦みそで味つけする。