Owl(雑貨オウル)千葉県館山市の焼きたてワッフルと多くのお菓子作家さんの手作り焼き菓子といちご果肉たっぷりかき氷を販売+雑貨のお店です。厳選素材たちパールシュガーとは、ベルギーのリエージュワッフルには必ずと言って良いほど使用されている小さな塊の砂糖です。ワッフルシュガーとも呼ばれるこの小さな砂糖の塊は熱に溶けにくい性質をもっていて、ワッフルに混ぜて焼いたときに一部は溶けてカラメル状になり、一部はそのまま残って砂糖のシャリシャリ感などの食感を楽しむことができます。ワッフルに混ぜ込む砂糖という意味では、ザラメ糖や、角砂糖をクラッシュする方法でも代用が可能ですし、日本産のあられ糖を使うこともできました。私たちが提供したいと考えているのは、いわゆる”本場のベルギーワッフル”を日本でいかに再現したかというワッフルではなく、日本でこだわりを持って作られている厳選された素材たち自身が持つ甘みや香りのハーモニーを楽しんでいただくことを重点においたオリジナルなワッフルです。私たちは自分たちのワッフルのことをベルギーワッフルとは呼びませんし、それゆえにベルギー産のパールシュガーを使用しないという選択もありました。それを踏まえたうえでも、ここはやはりベルギー産のパールシュガーにこだわるべきだろうと考えました。私たちのワッフルは、二種類あるベルギーワッフルの中でも、いわゆるリエージュタイプのワッフルです。(もう一つはブリュッセルタイプ)ブリオッシュ生地とパールシュガーの組み合わせが有名なリエージュワッフルは、酵母を使用した生地を焼き上げるタイプのワッフルであり、18世紀にベルギーのリエージュ地方の王子がシェフに作らせたのが始まりという伝説があります。当時のドイツ、フランス、オランダ、ベルギーの料理本を探しても、このリエージュワッフルレシピを見つけることができないためこの伝説には疑問が持たれてはいますが・・・。しても1800年代はじめには、パールシュガー入りのワッフルレシピが公開されているため、少なくとも200年以上の歴史を持っていることになります。私たちが、ベルギー産パールシュガーを使うのは、リエージュワッフルの歴史と発明に対する私たちのリスペクトの証なのです。ちなみに、このパールシュガーも遺伝子組換えでないてん菜から作られていることを仕入先の業者さんから確認しておりますので、安心して本物のおいしさを堪能していただけます。白神こだま酵母(秋田県)酵母は、ワッフルにとってふわふわの元と言えるでしょう。空気をたくさん含んだふわふわなやわらか食感になるのはこの酵母が働いてくれるから...記事を読む石垣の塩(沖縄県)塩はワッフルにとっては、甘さを引き立たせる役割と小麦粉のグルテンを引き出すというふたつの重要な役割があります。使用量は少ないですが、...記事を読む国産小麦粉(北海道)小麦粉はもちろん、ワッフルにとってのメイン素材です。ワッフル重量の約半分は小麦粉からできています。私たちの使う小麦粉は強力粉...記事を読む平飼い有精卵:鶏卵(千葉県南房総市)鶏卵の役割は、もちろん卵の風味をワッフルにもたらしてくれると同時に、生地にボリュームとキメの細かさを与えてくれる重要な素材です。方たちは学校給食で飲んだ記憶もあるようで、昔...記事を読むてんさい糖(北海道)糖分と言ってもたくさんの種類があり、砂糖の種類も意外に多いものです。きび糖...記事を読むワッフルに使用する集められた厳選素材たち私たちが、素材を選択するときの基準は「安心・安全、心にも体にもやさしいもの」です。Owl(雑貨オウル).。