|陳列されたチーズが劣化する原因と理由これが私たちチーズマーケットの店頭で陳列されているチーズです。名前をブリー・ド・モーAOCといいます。今回は、チーズマーケットではなぜチーズをあまり陳列したがらないのかの理由がテーマです。次の写真をご覧下さい。チーズマーケットでも上の写真のようにラップを使います。下の写真のとおり、そのラップを外して見るとブリーの表面には、結露した水滴(直径数ミリ)がついていることがあるのです。これが陳列しているチーズが劣化している原因なのです。このままラップ包装を何日も続けたままで陳列しますと、ラップの内側に溜まった水滴のところからチーズが濡れてふやけてしまい、徐々に中まで浸透していきます。変色や悪臭が発生します。徐々にそのチーズの本来の味が損なわれていくのです。みなさんもするラップでの長時間包装そのものが非常識な行為なのです。チーズのこうした劣化を未然に防ぐには、陳列しないで、セラーの中にチーズペーパーで包んで寝かせておくのが一番なのです。いう理由でチーズマーケットでは、週2日の営業日以外は陳列しないのです。いや、したくないのです。ラップもなるべく使わないようにしているのです。しても陳列しなくてはならない営業日には、ラップ包装をしますが、ある工夫をしているのです。ラップの内側に水滴が出ないように小まめに(最低一日一回)ラップを取替えたり、あるいは濡れてしまってもすぐに表面をペーパーでやさしく拭き取る作業を毎日1、2回は行っているのです。した作業を全てのチーズ(常時200種類在庫)にすることがどれほど大変なことかがお分かり頂けると思います。チーズを輸入して、楽してそのまま売っている訳ではないのです。)だから、私たちチーズマーケットでは、陳列をしたくないですし、いつも注文を受けてからカットしてお売りしているのです。陳列されたチーズが劣化する原因と。