大観苑」の2店舗で繰り広げられる。日本古来の鮨の原点であり、魚介類を塩と米飯で乳酸発酵させる「熟鮓」を徹底的に研究。独自の発酵技術を生み出し「発酵の魔術師」の技を存分に活かした料理が味わえる企画になっているとか。ジビエや湖魚、山菜なども登場!滋賀・余呉の食材を余すことなくコース料理に。肉は猪や鹿、熊などのジビエ。自ら余呉湖に船を出して獲るワカサギや鰻も登場するとか。その他、茸類や山菜、店の敷地内にあるビニールハウスで栽培する食べられる花など、魅了的な食材が満載です。持つ魅力を余すことなく表現されるコラボレーション。フランス料理と、中華料理の各2点で繰り広げられるコースは、まさに未知の領域。食材を使用した絶品朝食をお愉しみいただける宿泊プラン。日(日)のご宿泊限定。Reserved.クリエテ関西/あまから手帖のホームページ上の画像・文章などはすべて著作物です。