Ryo1982年広島生まれ幼少期近所のフランス料理店のシェフに可愛がってもらったことがきっかけで料理人を目指す。関西を中心に修行を積み、その後渡仏。クリスチャン・プリュマイルのエスプリに感銘を受ける。帰国後2016年広島市中区白島にて念願の自身お店”リュニベル”をオープン。フレンチの中でもニース料理に特化して表現する。【ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版】に掲載されました。広島版】に掲載されました。日経リヴァイブにて紹介されました。ニース料理の特徴”地産地消”今では日本のレストランでは当たり前となっていますがニースはまさにそれです。フランスのいちばん南に位置する街。地中海に面しており、いわゆるコートダジュール(青い岸壁、という意味)のほぼ中央に位置しています。ニースは太陽の恵み、山からの恵み、海からの恵みを受けています。地元のもので揃います。四季もしっかりあり、その時期の美味しいものに恵まれています。そのためニース風サラダやラタトゥイユなどトマト、ひよこ豆等の野菜料理が多いのも特徴といえるかもしれません。プロヴァンス料理に近いところもあります。郷土料理にも隣国であるイタリアの影響も強く受けており、こってりしたクリームやバターを使ったものよりさっぱりオリーブオイルで仕上げるものが多いのも特徴です。その時に採れるもの「旬」を身体に取り入れることにより人間の身体に素直に染み渡る料理。同じ出汁でも春夏に入れるアクセントが身体の機能を整える香草系、秋冬は風邪防止に効く木の実だったりと利にかなった料理でもあります。本店リュニベルのレシピも取り入れつつ、私なりの解釈ではありますがそれを広島を主とした日本の食材を使って表現いたします。リュニベル4つのこだわりフラットなカウンターへのこだわり完全にお客様のテーブルとキッチン側をフラットにしています。手元を全て見せることで食材にもお客様にも正直に自分の料理を表現します。目の前で調理することでライブ感も味わっていただけます。カウンターだからできるニース風天ぷらやフリットも揚げたてを提供、メイン料理のソースも目の前でおかけ致します。6席限定なのでシェフとの対話も十分に楽しんでいただけます。特別な記念日、誕生日のお祝いなどにおすすめです。あなたもきっとカウンター席の魅力はまるはずです。食材へのこだわり東広島市志和町の自然農法でお野菜を作ってくださっている【はなあふ】さんのお野菜、そして私の妻の実家のものを中心に広島産野菜を使っております。トリュフも海外のものは使いませんが、国産のものをスポットで旬な時に特別にご用意します。ニースはアンチョビが有名ですが、リュニベルではコースメニューの大半を占める魚については日本全国その時期に合わせた旬の新鮮なものを広島はもちろん、東京の市場からも仕入れております。お肉はできるだけ広島のものを使用しております。海外のものは使わず日本、広島で良いものを見つけて実際生産者さんにお会いし、そのご縁を大事に使っていきたいと思っております。三原の高掛農園ハーブニース料理に欠かせないものとしてハーブも主の食材と考えております。三原の高掛さんのハーブを使わせていただいております。一つひとつしっかり味があり、でもどこかやさしくリュニベルの料理には欠かせないアクセントになってくれます。目でも楽しませてくれるハーブ類、そして食べて意味のあるようお料理に添えております。ワインへのこだわり身体に染み渡る自然派ワインニースの修業時代に出会った自然派ワイン。フランスを中心に日本、イタリア、オーストラリアなど生産者の顔の見えるワインを150本程度ご用意しております。当店の料理、店作りの真骨頂はこの自然派ワインといっても過言ではありません。ワインが自然なものだからこそ料理もノンケミカルでより自然なものをと考えて表現しております。おすすめはペアリングワインセット。コース料理に合わせて料理に寄り添うワインを7種お召し上がりいただけます。料理とワインのマリアージュをお楽しみください。(お一人様5,500税別)ワインはシャンパンから白ワイン、赤ワイン。オレンジワイン、ロゼワイン、デザートワインなどもご用意しております。佐々木しずさんのものを使用しております。他にも広島では多くの若手の作家さんが活躍しており、若狭祐介さんのものもメイン皿で使用。ナイフ、フォークなどのカトラリーも使いやすさと意味があるものをと考えセレクトしております。これからも色々メイドイン広島のものを使用したいと考えております。galleryご来店していただいたお客様の声Oさん(60代女性)主人はフレンチが待たされるし好きではなかったんですが、なぜかリュニベルは気に入ってくれました。カウンター席でシェフと会話ができるし、料理が作られているのも目の前で見えるので安心できるのかもしれません。主人と一緒にフレンチを食べに行けるようになるとは思っていませんでした。今では月一で主人から行こうと言ってくれます。Tさん(50代女性)カウンターフレンチのスタイルは最近増えてきているけどここが一番綺麗にしている。オープン時から来ているけど料理も美味しく、どんどん進化している。ワインのペアリングも素晴らしい。飲みすぎてしまいます。ペアリングをおすすめします。Sさん(30代男性)記念日ごとのディナーに利用しています。今までフレンチとか食べに行かなかったけどたまたま見つけて彼女、今の妻を連れて行きました。ワインも以前はほとんど飲まなかったけど、リュニベルではいつも違うおすすめのワインを料理と一緒に色々楽しんでいます。今では自然派ワインにはまっています。Tさん(40代女性)年齢を重ねるにつれてフレンチを食べると体がしんどくなっていたが、ここのお店のお料理はなぜかならないのが嬉しい。自然派ワインも好きなので最高です。そんなに頻繁には来られないですが、定期的に通っています。いつもありがとうございます。Kさん(30代女性)instagramで見つけていつも美味しそうなお料理を見ていてずっと行きたくて誕生日のお祝いにやっと来れました!私の中でほんとフレンチの概念が変わりました!シェフとの会話も楽しくてその場でクリスマスディナーのご予約もしてしまいました。ご夫婦で記念日ディナーにおすすめです!Fさん(50代男性)料理が美味しいのはもちろんですが、シェフが自分の嫌いな野菜や好みのワインを覚えていて用意してくれていたのは本当に嬉しかった!シェフの人柄が好きでつい会いに行きたくなってしまいます。カウンターが好きですが、二階は接待にはおすすめですね。二階のテーブル席は4名様~10名様までご利用可能です。10,500(税別)15,000(税別)営業中18:00~21:00は電話を受け取ることができない場合がございますのでご了承ください。メール又はLINEでは24時間受け付けております。lunivers.hiroshima@gmail.comプロバイダーメールの場合返信に時間がかかる場合がございます。お急ぎの方、返信のない場合はお手数ですがお電話ください。※ご予約、キャンセルは前日までにお願い致します。当日キャンセルの場合は料理代を全額キャンセル料としていただきますので御了承ください。大阪のレストランで修行中に「広島弁がきつくて伝わらないから関西弁を使え」という理不尽な命令により少し関西なまりな私でございます。(もともとは妻にも通じないほどきつい広島弁の持ち主です)関西を中心に10年近く修行してフランスのニース地方に渡り、たった一年ではありますが最終的に魚料理を任せてもらうなどみっちり修行させていただいたかなと思います。その証として100年以上続いたお店の屋号も頂いて帰ってきました。皆様にここ広島の地で身体と心が喜ぶ私の表現するニース料理を召し上がってもらいたいです。公式LINEアカウントできました特別な食材の入荷やイベント案内など特別なお知らせをお送りします。LINEから24時間ご予約受け付けております。「リュニベル」で検索を。友だち追加はコチラからよくある質問Qクレジットカードは使えますか?Aはい、使えます。VISA、Master、Amex、Diners、JCB使用できます。QPayPayは使えますか?Aはい、使えます。Q子供はOKですか?Aコース料理を召し上がることができるお子様に限ります。ランチタイムに関しましては基本1組のみなのでベビーカーでのお子様の来店は可能ですのでご相談ください。Qお肉のみのコースに変更はできますか?A大変申し訳ございませんが、魚料理が中心ですのでできかねます。Qお肉が好きではないのですが魚に変更可能でしょうか?Aプラス料金で変更させていただきます。Q服装にドレスコードはございますか?A特にはございません。そこまでかしこまらずカジュアルな服装で大丈夫です。野球のユニフォームやビーチサンダルはお断りする場合がございます。Qソフトドリンクはありますか?Aはい、ございます。ぶどうジュースなどオーガニックのものを中心にご用意しております。Q駐車場はございますか?A申し訳ございませんが当店の駐車場はございません。お車でご来店の際はお近くのコインパーキングのご利用をお願いします。Qランチのコースはありますか?Aコースは夜と一緒になります。12時からのスタートで前日までにご予約をお願いします。ランチは基本1組のみで承っております。Qテーブル席はありますか?Aはい、2階が4名様~10名様まで利用していただけます。接待などのご利用におすすめです。2階は8,000円または10,500円、15,000円となります。(税別サービス料込)Q貸切はできますか?Aはい、できます。カウンターは最大8名様、テーブル席は最大10名様となります。Q誕生日のお祝いなのですが何かできますか?Aデザートプレートをご用意できます。プラス料金でバースデーケーキをお作りします。Qボトルワインは頼めますか?Aはい、6,000円(税別)からございます。Qコース料理は何品ありますか?A8品前後です。Qコース料理の内容はどれくらいで変わりますか?A毎月変わります。魚は仕入れによりその都度変わる場合がございます。Q食事の時間はどれくらいかかりますか?Aゆっくり食事を楽しんでもらいたいので、だいたい2時間半から3時間みていただきたいです。Qテーブルマナーがよくわからないのですが大丈夫でしょうか?Aお料理ごとにどのカトラリーを使えばいいかが案内しますし、箸を使っていただくお料理もございます。楽しんで召し上がっていただければと思います。Qコース料理にジビエはでますか?Aジビエは基本的に使用しておりません。スポットで特別コースをジビエが好きな方にご案内する場合もあります。プラス料金で他の食材などリクエストは出来る限り承ります。Qチーズは頼めますか?A入荷のタイミングによりない場合もございますがヴィアザビオのこだわりのチーズを追加で頼んでいただけるようにご用意しております。お気軽にお尋ねください。Qパンは自家製ですか?A自家製ではございません。料理との相性を考えて広島の大芝にあります、アヴェックルソレイユのバゲットをご用意しております。Qクレジットカードは使えますか?Aはい、使えます。VISA、Master、Amex、Diners、JCB使用できます。火を入れ最後側面をガツンとグリルしております。7月月12日午後7時30分PDTこれは編集画面用のサンプルです。「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。Facebookではイベントや最新情報を発信中!これは編集画面用のサンプルです。「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。二階のテーブル席は4名様~10名様までご利用可能です。10,500(税別)15,000(税別)営業中18:00~21:00は電話を受け取ることができない場合がございますのでご了承ください。メール又はLINEでは24時間受け付けております。lunivers.hiroshima@gmail.comプロバイダーメールの場合返信に時間がかかる場合がございます。お急ぎの方、返信のない場合はお手数ですがお電話ください。※ご予約、キャンセルは前日までにお願い致します。当日キャンセルの場合は料理代を全額キャンセル料としていただきますので御了承ください。「いいね!」をポチッとお願いします。