海水の塩分濃度は約3.5%であり、このうち塩分としてNaCl、MgCl2、MgSO4、CaSO4、KClなどが含まれています。塩分以外にも微量成分が含まれています。これらの微量成分の存在によって塩辛いだけではなく、甘みやうまみなどを含む食塩ができます。食塩は産地や製法によって上記の微量成分含有量が異なり、その風味も変化します。ここでは、MiniFlexを用いて産地や製法の違いにより生じる食塩の組成の違いを評価しました。