pasta!水曜日はパスタの日。201410月22タリアテッレ・サーモンの豆乳クリームソース「潤いと免疫力を高める月間」第4弾。サーモン(秋鮭)がおいしい季節です。サーモンというとクリームソースとの組み合わせがぱっと思いつきます。スモークするのが定番ですが、タイムを効かせてオイルマリネして、臭みを消しつつ香りを加えて、サーモンの美味しさを楽しみたいと思います。方】1.サーモンを砂糖、塩、胡椒、タイム、オリーブオイルでオイルマリネしておく2.フライパンにEXVオリーブオイル、スライスしたにんにくを入れて弱火にかけ、じっくりとオイルに香りを移す3.サーモンを15mm角に切り、タイムを加えてさっとソテーする4.白ワインを加えて旨味をこそげ落とす5.しめじ、豆乳、牛乳を加えて弱火で煮詰め、一旦火から下ろして休ませる6.再び温め、ざく切りにした菜花を加えて軽く煮る7.塩、胡椒で味を調える8.すだちの絞り汁、茹で上がったパスタを加えよくあおる9.お皿に盛りつけすだちを絞って出来上がり※サーモンはしばらくオイルマリネし、臭みを取りつつ香りを移します※すだちを2回に分けて絞り入れて魚の臭みを消しつつ、爽やかなソースに仕上げます※パスタは薄く延ばした生地を1cm幅に切ったタリアテッレを作りました鮭は胃を温め、胃腸の機能を回復する働きがあります。血行を良くし、血液をサラサラにする効果があります。すだちなどの柑橘類はクエン酸が豊富で、疲労回復に効果があります。ビタミンCが免疫力を高め、風邪予防や抗酸化作用があります。アップ、精神安定などの効果があります。すだちの爽やかな香りがふわっと広がり、ミルキーなソースを軽い口当たりにしてくれています。サーモンはすだちとタイムのおかげで魚臭さはまったくなくなり、美味しさが前面に出てくれました。この時期ちょっと意外な菜花がいいアクセントになって、また一つ香りと食感をプラスしています。全体的に軽い味わいに仕上がり、最後まで重くならずにさっぱりといただけました。サーモンの美味しさがしっかりと堪能できて、秋らしさを楽しむことができました。プロフィールsereno旬のものが一番おいしく、体にもきっといい。地のもの、古来のものが体にもきっと馴染みがいい。“愛”のある一皿を追求して・・・。