健康で旨い坦々麺ラーメンを食べてほしい「健康に良くて旨いラーメン」お客様に、そして出来るだけ多くの人に「健康に良くて旨いラーメン」を食べて頂きたくて色々と試行錯誤しました。たどりつくまでに十数年かかりました。その答えは、胡麻がたっぷり入ったコク旨のラーメンでした。北京鍋で大きく炙る火柱を立てて強火で大きく炙ることにより、素材の旨味を最大限に引き出すとともに香ばしく仕上げています。スープの旨味を引き出すやわらかい水スープ素材の旨味を引き出すには軟水が良いのです。その為には大型の洗浄器を使用しております。こだわりのタプルスープ黄金肉スープ豚ゲンコツと奥美濃地鶏、たっぷりの野菜を弱火でじっくり八時間煮込み旨味を引き出しています。カツオ・サバ・ムロ・アジ・煮干し・メジカ等とたっぷりの干しシイタケ、そして旨味ある野菜を煮立てせずじっくりコトコト煮込んでいます。この二つの旨味スープを黄金比率で直前に合わせてつくっています。ソフト感、弾力感、そしてコシの強いモチモチ麺、茹でた後のびにくいのが特徴です。スープによく絡むように中太のちぢれ麺に仕上げております。口当たりモッチリ感をお楽しみください。歯ごたえしっかり・粗挽きミンチ肉そのものの旨味も楽しんで頂くために特注で粗く挽いたミンチを使用しております。スープに負けない肉の旨味を存分に堪能して下さい。日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人陳建民が日本人向けに改良した作り方を紹介して広まったと言われる。日本のラーメンのように一杯で一食が事足りるようになっている。辛さをおさえるためにスープを合わせ、汁麺として出される。汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。鹹水を使った中華麺がほとんどである。太麺になると、スープにからみにくくなることもあり、一部の店では、縮れ麺を使用し、スープとからませるようにさせている。チャーシューなどを載せたりと店によって様々である。チンゲンサイ、ホウレンソウ、サヤエンドウ、モヤシなどの野菜が少し添えられたり、みじん切りのニンジンなどがそぼろに加えられたりする場合もある。薬味は刻みネギや唐辛子の細切りなどが多い。近年、一部の日本国内の料理人が、次項のような香港の担担麺をまねた味を出す店もあり、干し海老の味がするものもある。