猪もも肉と栗の赤ワイン煮込み猪もも肉と栗の赤ワイン煮込み猪を大きくカットしてしまうと、煮込む際に時間がかかって煮崩れしてしまうので一口ぐらいの大きさがベストです。完成間際でソースにとろみが足りない場合はバターを加え調節しましょう。鍋にオリーブオイルを敷き、弱火でタマネギ、人参、セロリを野菜の甘みが出るまで弱火でしっかり炒める。1に甘みが出てきたら、トマトピューレを加えよく混ぜ合わせ火を止めおく。猪を食べやすい大きさにカットし、塩、黒こしょう、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを敷き、中火で3に焼き色をつける。猪に焼き色がついたら2に加え、トマト缶、赤ワイン、ローリエを入れて弱火でコトコト猪が柔らかくなるまで煮込む。5に栗を加え、軽く煮込み、塩、黒こしょうで味を整え完成。お好みでマッシュポテトを添えても美味しくお召し上がり頂けます。(地図)日本ジビエ振興協会は、ジビエ料理の普及拡大によって増え続ける鳥獣被害を減らし、地域の活性化や社会貢献の実現を目指しています。