血液のヘモグロビン(血色素)や赤血球の量が正常値以下になると、貧血気味になります。赤血球の量が少ないと、酸素運搬能力が低下し、めまいや動悸の症状が現れ、顔の皮膚や粘膜が蒼白になります。(きょせきがきゅうせいひんけつ)、悪性貧血があります。ビタミンB12の不足から症状が現れます。出血性貧血は交通事故や手術や出産などで大量の出血でおこる急性と、胃潰瘍や子宮筋腫などによる慢性があります。再生不良性貧血は、造血幹細胞(血液を作る細胞)の傷害により、赤血球や血小板、白血球、リンパ球などの成分が不足し、治療も長期化することから、難病指定となっています。溶血性貧血は、赤血球の寿命が短くなってしまい、赤血球の量が少なくなることで起こります。これらの貧血はすべて、血液に必要な栄養成分の不足や利用障害が原因です。対処法としては血液に必要な栄養分を補うことです。貧血の改善や予防には鉄分の摂取が重要となります。食事などでの摂取基準は、日本人の成人男性で、1日に7~7.5mg、女性は10.5~11mgです。貧血気味の人では男性12~15mg、女性15~20mgとなっています。食事はビタミンCを同時に摂取すると、鉄の吸収を高める鉄分を含む食べ物と同時に鉄の吸収を助けるビタミンCを摂取することがポイントとなります。食事のあと、緑茶やコーヒーをすぐに飲まない逆に、吸収を妨げるタンニンを含むコーヒーや緑茶、紅茶は食事中や食後にすぐには飲まないことを心がけましょう。これは意外と大事なことなのです。鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄があります。鉄は吸収があまりよくない栄養素です。腸管での鉄の吸収率はヘム鉄でおよそ30パーセント、非ヘム鉄でおよそ5パーセントです。したがって、同じ鉄を選択するのであれば、魚や赤みの肉などに多く含まれるヘム鉄を選びます。豚のレバーには多くの鉄が含まれています。ちなみに、タンニンと同様、穀類や食物繊維、豆類に含まれるフィチン酸というものは、鉄イオンを難溶性の鉄塩に変えて、吸収率を低下させます。鉄分を摂取するのであれば、このことも頭に入れておきましょう。広義には血液中の色素蛋白質の総称。ヘモシアニンを含めていうこともある。顔色などのあおざめて血色のわるいこと。ビタミンB複合体の一つ。ホウレンソウなど一般に緑葉野菜中に含まれるのでこの名があり、動物の肝臓からも得られる。