●塩、こしょう材料をメールする作り方1新にんじんのエスニックマリネにんじんは縦6~8つ割りにし、塩をよくまぶして1時間ほどおく。干しえびは水大さじ3をふりかけ、ふやかしておく。香菜は葉を摘み、茎は刻む。鍋につぶしたにんにく、酢、種をとって半分に切った赤唐辛子、ナンプラー、はちみつを入れ、(2)のえびをもどし汁ごと加えてひと煮立ちさせる。アクを除いて火を止め、レモン汁を加える。(1)のにんじんの水気をきってポリ袋に入れ、すりこ木などで叩いて食べやすい大きさに割る。(4)を香菜の茎とともにマリネ液につけ、味がなじむまで3~4時間おく。器に盛り、食べる直前に香菜の葉をちぎって散らす。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。クミンシードは香りが立つまで弱火で空炒りする。以上とオリーブ油、マスタード、ドライミントを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。にんじんは皮をむいて丸ごと蒸し器に入れ、強火で約15分やや固めに蒸す。蒸し上がる3~4分前にモロッコいんげんを入れて一緒に蒸す。熱いうちに食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをし、(1)とちぎったミントの葉を加えて混ぜ、そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。アドバイス・エスニックマリネのにんじんは塩をまぶして1時間以上はおかないこと(塩辛くなる)。・香菜の葉は仕上げ用に茎は刻んで香りを出します。・モロッコ風のにんじんは蒸してから薄皮をむきます。・ドライミントはミントティのテイバックを使うとよいでしょう。Corporation。