Blog僕はパリ在住のフランス人です。僕の日常のパリやフランスを日本語で紹介していきます!お散歩気分で読んでもらえれば嬉しいです。Cuisine今年の夏にすごく美味しタルトタタンのレシピを教えてもらいました。タルトタタンというのはりんごのタルトですが、ノルマンディー地方の代表的な郷土料理です。昨日の晩、うちに友達を呼んだのでデザートにこのタルトタタンを作りました。今日はこのレシピを紹介したいと思います。250グラム-パイ生地(市販のパイシート)火にかけられるタルトの型がないと作れません!りんごの皮をむいたら、りんごを4つにくし切りにして、タルトの型に並べます。りんごを全部きれいに型の中に収めて並べることはできませんから、残りは上に乗せてください。煮ている間に縮むので並べられるようになります。そのりんごの上に砂糖と切ったバターを加え、中火にかけてください。1時間半から2時間をかけてキャラメル状になるまで煮てください。砂糖とバターがきれいに解けるまで焦げ付かないようにりんごをゆっくりとかき混ぜます。火にかけてから15分後がこの下の写真です。45分から1時間後にりんごを全部ひっくり返します。その頃になると液がキャラメル色になってきます。オーブンを180°Cに予熱してください。りんごの下準備が完了したのが下の写真の感じになります。液が濃いキャラメル色になったら火を止めてください。※大根はタルトの中には入ってません!実は昨日の晩は鍋パーティーだったのです!型よりも二周りくらい大きくパイ生地を切ります。それをりんごの上から蓋するようにかぶせます。周りに余った生地をタルト型の中に押し込んでください。(これ、日本語で説明するの難しいです!)そのままオーブンに入れて15分焼いてください。この時、パイ生地がちょっと膨れますが大丈夫です。焼きあがったら、タルトをプリンの要領で別の大皿にひっくり返してください。あたたかいうちに生クリームと一緒に召し上がりください!実はこのレシピは僕の料理の原点なのです。これを初めて作った時、食べた人はみんな大喜びでした。それ以来いつもリクエストされるので、いつの間にか僕の定番になりました。作り方はシンプルですが、すごく美味しいです。Cuisine皆さん、タジンって知ってますか?マグリブ地方の料理です。マグリブ地方は北アフリカのモロッコ、アルジェリアとチュニジアの3つの国の地方です。フランスではマグリブから来た移民の人たちが大勢いるので、この地方から来た文化や料理はフランスに身近にあります。今回はパニエでたくさんカブやにんじんを手に入れたので、モロッコの代表料理、タジン鍋を作ってみました。残念ながら出来上がりの料理しかないですが・・・準備に夢中で写真を撮り忘れました・・・。簡単な作り方を書きたいと思います。今回作ったのはラム肉のタジンです。ラム肉がなければ牛肉でもOKです。大きく切った肉の塊を塩コショウして、コリアンダーパウダー、シナモン、パプリカパウダー、唐辛子パウダー、オリーブオイル、生姜に漬け込んで一晩冷蔵庫に寝かします。タジン鍋で肉を軽く炒めます。トマトとたまねぎとフレッシュコリアンダーをミキサーにかけたものを鍋に入れて、弱火にかけます。その上に野菜を放射線状に並べていきます。-ジャガイモ-カブ-にんじん-ズッキーニ-トマトオリーブとプルーンを入れると美味しいですよ。フレッシュコリアンダーのみじん切りと、レモンの輪切りを乗せて、上からコンソメスープをお湯に溶いたものを回し入れ、蓋を閉めて、1、2時間ぐらい弱火でじっくり煮込みます。Cuisineこの間、アーティチョークのことを書いたときにちらっと話しました。フランスでは数年前から色んなところでオーガニックの「Panier(籠)」が買えるようになりました。パニエというのは、一人のオーガニックの農業者が毎週決まった場所に、その週できたものを持って来て、その近くに住んでいる人が登録して、その場所に行って、決まった量(籠1個ぐらい)を受け取る制度です。今週のパニエには色々な野菜がありました。大ねぎ(Poireaux)です。フランスではよーく使われますね。それからチコリ(Endives)です。terre)は皆さんよく使うと思います。4つの美味しそうなフェンネル(Fenouil)も来ました。チコリと同じように色んな使い方がありますが僕は生が一番美味しいと思います。rave)も来ましたがどんな作り方しようかなと思っています。スープかな?生で食べると思います!最後は日本にはないと思いますがマーシュ(野ぢしゃ?)、クレソンと似てるんですがもうちょっとやわらかくて美味しいです。これから、この野菜を使って美味しいレシピを紹介したいと思います!また次の機会にもうちょっと詳しくパニエのことを書きたいと思います。Bio(★)でアーティチョークをもらいました。うっかり忘れてて、今朝冷蔵庫の中で発見。昼ごはんに作りました。30分間蒸して、自家製のマヨネーズで食べたら美味しかった!アーティチョークのがく(花びら?)を食べてから髪の毛みたいな白い毛いっぱいあります。d'Artichaut」があります。ここが一番美味しいですよ。日曜日ゆっくり起きて、のんびり昼ごはんを作る、格別ですね。Artichautこのブログを。