グルメ2018平昌オリンピック韓国・平昌(ピョンチャン)冬季オリンピック・パラリンピックの地で味わう名物オタマジャクシ麺とは!?2018年が幕を開けました。開会(2月9日)が迫る韓国・平昌(ピョンチャン)冬季オリンピック・パラリンピック。それに先立って競技会場である平昌と、隣接する競技会場の江陵(カンヌン)、旌善(チョンソン)における郷土料理を紹介します。地域の食文化を知って白熱の戦いをもっと身近に。韓国の平昌(ピョンチャン)をご存じでしょうか。いう書き出しで、昨年8月に「2018年冬季五輪が開催される韓国・平昌は、韓国有数のそば処である!」という記事を書きました。2018年冬季五輪が開催される韓国・平昌は、韓国有数のそば処である!あれから5ヶ月。日本でもだいぶ身近な地名になってきたでしょうか。野外で乾燥させたスケトウダラを「ファンテ」と呼ぶ平昌といえば韓国有数のそば処、そしてファンテ(乾燥スケトウダラ)の名産地としても知られています。昼夜の寒暖差が大きく、風の絶えない環境はスケトウダラの乾燥に最適。雪山の中から突如として現れる魚の大群は、なんとも不思議な姿ですが、これこそが平昌の冬を象徴する光景です。12月から出荷の始まる春先まで、野外でじっくり乾燥させて旨味を閉じ込めます。代表的な「ファンテ」料理の数々。専門店で味わえるそんなファンテを現地で味わうのなら、【ファンテ会館】という店がおすすめです。)と、薬味ダレを塗って焼いた『ファンテグイ』(1人前1万2000ウォン)。韓国では煮干しや昆布とともに、ファンテの出汁(特に頭の部分をまとめて煮込むといい出汁が出ます)をよく使うのですが、なんとも風味の香ばしい、滋味あふれるスープに仕上がります。具にはひと口大に切ったファンテとともに、豆腐、長ネギなどを加え、味付けはあっさりと塩味に。平昌に限らず、韓国では朝食の定番として人気の高いメニューです。甘辛い薬味ダレを表面に塗って焼いた「ファンテグイ」こちらの『ファンテグイ』も格別の味わい。調理前に身を麺棒などでよく叩いてあるため、口の中でホロホロとほぐれて柔らかく、じわじわっと脂の旨味が広がっていきます。真っ赤なタレはピリ辛ながらも甘味があって濃厚。ごはんのおかずとしてもぴったりですが、好きな人ならこれを肴に一杯飲んで、最後を『ファンテヘジャンクッ』で仕上げるというのもたまらない楽しみ方です。大勢の観光客が訪れるさて、場所が変わりまして江陵。こちらは山岳エリアの平昌とはうってかわって、東海岸に面する港町です。kmの海岸線に沿って15の港が並んでおり、夏場であれば海水浴客でも賑わいます。オリンピックの際には、日本でも人気のフィギュアスケート、スピードスケートといった氷上競技が行われます。海水を使っての豆腐作り。海水は共同で汲み上げているそんな江陵の名物料理といえば『草堂豆腐(チョダントゥブ)』。市内の草堂(チョダン)地区で作られているブランド豆腐のことですが、にがりを用いず、海水を汲み上げて使っているのが特徴です。一帯には豆腐料理の専門店が集まっており、その日の朝に作ったできたての豆腐を味わえるのが魅力。写真の【トバギハルモニスンドゥブ】では、8時ぐらいに行くとその日いちばんの豆腐を味わえるそうです。代表的な食べ方がこちらの『チョドゥブ』(1人前7000ウォン、価格は2016年5月取材当時)。押し固めて成型する前の、おぼろ豆腐のようなもので『スンドゥブ』とも呼びます。日本ではこれを辛い鍋料理にした『スンドゥブチゲ』が有名ですが、本来はできたてを汁ごと味わうのが昔ながらの食べ方。少量の薬味醤油を加えてもいいですが、海水のほんのりとした塩気があるので、そのままでも充分に美味しく味わえます。最後に紹介するのは旌善(チョンソン)。平昌と同じく山間部にあり、オリンピックの際にはアルペンスキー競技が行われます。地域の郷土料理を味わうのなら、「旌善アリラン市場」内の【フェドンチプ】にひと通りが揃っています。)は平打ちのそばを味噌仕立てのスープで味わうもの。料理名の直訳は「鼻打ち麺」であり、麺のコシが強く、すするとピンピン跳ねて鼻に当たるほど、というのが語源です。短いトウモロコシ麺が独特な「オルチェンイグクス」もうひとつの名物がこちらの『オルチェンイグクス』(1人前5000ウォン)。トウモロコシの生地を短い麺に仕立て、煮干しダシのスープで刻んだキムチなどと味わう料理です。こちらも語源がユニークで、直訳すると「オタマジャクシ麺」。短い麺をオタマジャクシに見立てたものです。ほどなく熱戦の始まる地域には、豊かな食文化があることもぜひ知っていただければ幸いです。コリアン・フード・コラムニスト。2001年より雑誌、新聞、WEBで執筆開始。トークイベントや講演、韓国グルメツアーのプロデュース。ボクらは同じものを食べている」(三五館)。WEBサイト「韓食生活」を運営。旅グルメとびきりおいしい料理とワインを、沖縄で。CORPORATION。