ホタルイカホタルイカ2020.01.15ホタルイカホタルイカは春の産卵期に、深場から集団で浮上する。富山湾は有名所だが、山陰地方や駿河湾でも珍しくない。2~3センチほどの小イカで、発光器をもつことから蛍イカ。夜間の漁は青光りする塊がうごめき、1匹が夜空に飛んだかと思えば、カモメがくわえているのだった。1ホタルイカは、定置網漁で捕獲される。2水揚げしたら手作業で、ゴミなどを取り除く。3ホタルイカには旋尾線虫という恐ろしい寄生虫が宿るため、生食は厳禁!4漁場の漁師は内蔵をすっかり洗い流してから、刺し身にする。市販の生ホタルイカは超定温冷凍や特殊な方法で加工されているので安全だ。ネギと味噌でたたき合える。6ざっくりとたたいて、細かくしない。7ホタルイカのネギ味噌は、酒の肴だ。8加工場でボイルされる、捕れたてのホタルイカ。9釜揚げは、ぷっくりと膨らんでいる。10塩茹でだから、丸ごと食べて旨い。2つの目玉は固いので取り除く。11市販の茹でホタルイカを、再度甘辛に煮る。これも乙な、酒の肴だ。