大人のパン常に健康で、若々しくありたいと願うのは人の常です。組織や細胞などが傷めつけられるということは明らかになっています。老化を遅らせ寿命を延ばすといわれる「サーチュイン遺伝子」に働きかける成分として注目されているのが「レスベラトロール」で、市場にはさまざまなサプリメントが出回っています。私達は食が健康の基本と考えています。出来ることなら日々の食事の中で、この健康成分を摂取することができないかと研究を重ねてきました。毎日食べるためには美味しくなければならない。安心できる素材を使わなければならない。そんなこだわりの中で誕生した、おとなのための「大人のパン」。有機栽培したブドウから、ケミカルな溶剤を一切使わず抽出した「レスベラトロール」を使用。アーユルヴェーダ果実「アムラ」ビタミンCやポリフェノールを多く含む「アムラ」。インド伝承医学アーユルヴェーダでは、若返りの果実と呼ばれています。お米と上質の小麦から造り上げた天然の酵母を使用しています。14時間かけてパン種を発酵し、20時間以上かけてずっしりとした弾力のある生地を焼き上げます。北海道産の小麦粉、全粒粉はじめ豆乳は、北海道の大袖振大豆やトヨマサリなど種類にもこだわり、イソフラボンも多い豆乳を使用。種子島の含蜜糖もミネラルの多い砂糖や化学合成農薬を使わないクルミと、オーガニック認証のレーズンも加わり、栄養価の高い厳選されたこだわりの材料がぎっしり入っています。北海道産の大豆で作った豆乳お客様から届いたメッセージ“レスベラトロール入りと聞いて興味を持って購入しました。サプリメントより毎日の食事で自然と取れる方が良いと思う。その上、とても美味しいので感激しました。”(女性)“ドイツパンのような酸味もなく、くるみとレーズンのバランスも良くとても美味しい。食事にもチーズ、ワインにも良く合う。”(46歳女性)“レンジで温めて食べたが、モチモチとした弾力の強い食感と、クルミやレーズンだけでない生地そのものの香ばしさ、香りが楽しめた。何より香りが珍しく、大変美味しかった。”(23歳男性)“食べごたえのあるパンでした。噛むと生地の旨みを感じます。(57歳男性)”“とても美味しい。見た目より硬くなく、甘みもおさえられていて、風味が良いです。天然酵母のパンは固くなったりしますが、これは大丈夫ですね。”(39歳女性)大人パンができるまで天然酵母の特徴とは?果物や穀物などがもつ酵母菌を培養したものが、天然酵母です。イーストに比べ、天然酵母の元種をつくってから、醗酵完了までに時間がかかります。酵母の深い香り、独特の旨味のあるパンができるのが特長です。滋賀県のお米と上質な小麦から造り上げた酵母で、約14時間かけてパン種を発酵しました。素早く計量し、熟練のスタッフにより生地が成形されていきます。「こね」の作業はこの機械でじっくりと仕上げます。約14時間かけて発酵したパン種。天候や気温で発酵のバラツキもあるので手間ひまがかかります。レーズン、クルミが飛び出さないように表面を確認しながらしっかりと中に押し込みます。焼き上げ中までしっかりと焼き上がるために、成形されたパンひとつひとつに丁寧にクープナイフで横一本の切れ目をいれていきます。約200°Cで30分間オーブンで焼き上げます。してボリュームのある焼き上がりが特徴の「大人のパン」がついに完成です。焼きたてのパンの芳酵な香りが工房いっぱいに広がり、思わずつまみ食いしたくなります!クープの入ったパンたち。成形されたパンたちを丁寧に整列。クープとは?成形後、焼く前にパン生地の表面に入れる「切れ目」のこと。パン表面より内部が膨らんで、表面が裂けてしまうのを防ぎきれいに均等に焼き上げるためにあらかじめ入れておきます。