温度をかけ過ぎないように注意して下さい。麹に摂氏60度以上の熱を加えると、澱粉を糖化する酵素が分解されてしまうので、摂氏60度以上に加熱しないで下さい。三合お米を柔らかめに炊き、炊けたご飯をかきまぜて65-75度になるようにあら熱を取ります。あら熱が取れたご飯に、こうじをふりかけ、50-60度のお湯を入れて混ぜ合わせます。柔らかいごはんなら湯は1カップ。普通のご飯なら2カップ。すりこきでついて下さい。ナイロン袋か保温容器に入れ、こたつ等で50-60度の保温を保ちながら5-8時間おいて下さい。ご飯のあら熱をよく取ってください。炊きたての状態では温度が高すぎ、麹が60度以上が30分以上続くとこうじ菌の糖化酵素が失活して甘くなりません。温度が50度以下になっても甘くなりませんので、温度/保温には十分に注意して下さい。商品合計10800円以上購入で送料無料。味噌ギフト味噌・酒詰合せギフト最近の投稿ホームページリニューアルしました。Reserved.【掲載の記事・写真・イラストなどの無断複写・転載等を禁じます。