後少しの辛抱!小麦のお話。●強力粉と薄力粉に分ける場合、その中でも。●春撒き小麦と秋撒き小麦に分ける場合、といろいろです。時と場合に応じて使い分けています。強力粉と薄力粉の違いは、グルテン量(タンパク質の一種で生地の弾力性と、伸展性が決まる)の違いです。強力粉から中力粉でパン類を焼きます。薄力粉で、ケーキ類を焼きます。特等粉と1等粉の違いは同じ強力粉の中でも灰分量の違いです。(外皮部分の混入量の違い)灰分の少ない小麦粉で高級食パン系を焼きます。灰分量の多い粉は、麸やかりん糖等になります。硬質小麦は、粒が硬く、蛋白質が多い、ガラス質で、強力粉。*パンを作る時に手粉にすると作業がしやすい。軟質小麦は、粒が軟らかく澱粉質が多く蛋白質が少なく、薄力粉になります。軟質小麦で中力粉になります。最近、北海道産の小麦で、強力粉も多くなって来ました。秋に種を蒔いて翌年初夏に収穫するのを【冬小麦】と区別しています。ナンブ小麦などは、冬小麦です。その後、グッと大きくなり、6月の半ばには、収穫です。この頃の麦畑は、圧巻です。