自分から告白できる女とできない女の違いは?カリフラワーといかの真っ白なサラダ切り方、調理法を変えるだけで、同じ食材でも違った食感、味わいが楽しめる。手順ビネグレットソースを作る。グレープシードオイル、赤ワインビネガー、ヘーゼルナッツオイルと塩適量を合わせ、よく混ぜ合わせる。カリフラワーは房ごとに分け、60gのカリフラワーの形の良い部分(芯は残す)をスライサーで薄切りにして氷水に落として張りを持たせる。70gのカリフラワーは芯を残して手で1cm四方ぐらいに細かくほぐし、それぞれビネグレットソースで和える。カリフラワームースを作る。70gのカリフラワーは薄切りにして、フォンブラン、バター、塩少々と一緒に鍋に入れてふたをし、やわらかくなるまで煮た後、ミキサーでピュレにする。戻したゼラチンをピュレに混ぜて冷まし、八分立ての生クリームを合わせ、白こしょうひとつまみ、カイエンヌペッパーを加えて味を調える。やりいかの表面を鹿の子切りし、一口大に切る。バーナーもしくはフライパンで表面だけ火入れし、レアに仕上げる。crop='8x10'][/image]カリフラワームースは八分立ての生クリームをさっくり混ぜ、白こしょう、カイエンヌペッパーを加える。カイエンヌペッパーは少量入れることでキレが出る。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。