トリカルボン酸(三価のカルボン酸)であることから、枸櫞酸ナトリウムには三種類がある。もの、つまり枸櫞酸二ナトリウムは、酸化防止剤などとしてよく使われている。三価のもの、つまり枸櫞酸三ナトリウムは、塩味や香りがあるため、調味料としても使われている。枸櫞酸(クエン酸)と枸櫞酸ナトリウム(クエン酸ナトリウム)の大きな違いは、液性が酸性かアルカリ性かという点にある。枸櫞酸は酸性だが、枸櫞酸ナトリウムはアルカリ性を示す。このため、枸櫞酸を配合する際に併用してpHを調整するpH調整剤としての利用例が見られる。参加の案内ダウンロード↑本の。