野菜を加え、さらに捏ねる。捏ねるのがよいという説と、ほどほどでよいという説がある。私はザクザクとした食感が好きなので、餡全体がニチャニチャとまとまってきたらそれでよしとしている。ちなみに、肉は安い挽肉でよし。凝りたい人は肩ロースをちょっと大きめのコマギレにして叩いて使うとまたうまい。シンプルに豚肉、ニラ、白菜と少量のネギと生姜。金があればいろいろ入れてみるのもよし。餡ができたら皮を作る。寝かせた生地は、よりしっとりとして、うまくいくとツヤツヤしている。全体を4分割くらいして、マーチングのスティックくらいの太さの棒状に延ばしていく。1.5センチくらいで切って、切った面を上にして手のひらで押しつぶし、麺棒で延ばしていく。麺棒は20センチくらいが使いやすい。全体をのばすというより、端をつぶしていく感じ。餡を詰めて皮を合わせると、合わせたところは倍の厚さになるので、皮の外側(ふち)が薄く、中が厚いほうがよい。ベローンと平べったくしなくてよい。焼き餃子ならば、少し薄めに作った方が焼き上がりがパリパリして美味しいが、水餃子の場合は、皮の厚い部分があったほうが食感が心地よいと思う。生地をコマギレにしたところ。手で引きちぎるとよいという説も。端を薄く延ばしていく感じのほうが近いかも。左手をすぼめて、そこにのばした皮を置く。右手で餡をスプーンなどで取り、そして握り混むようにしながら、皮の真ん中に置き、皮を合わせていく。ヒダヒダをつくるもよし、皮を二つ折りにして合わせ、両端を真ん中に持ってきて、そのまま親指と人差し指の間で挟み込むと簡単。この作業をひたすら繰り返す。市販の皮に比べて小さいが、茹でるとけっこう大きくなる。真ん中を閉じて...左右を寄せて両手の親指と人差し指でギュッと挟み込む。この画像、ちゃんと閉じてませんが(笑)大きな鍋に湯を沸かし、沸騰してきたら餃子を入れる。最初は少しずつ、5〜6個ずつやるとよい。一度にたくさん入れるとお湯の温度が下がるし、茹で具合を見るにも都合がよい。差し水をするやり方、一度取り出して水で締めてもう一度茹でるやり方などもあるが、まぁ火力の実情もあるので、まずは普通に茹で続けてみる。沈んでいた餃子達が浮かんできたら、皮の透明度を見よう。餡がうっすら見えてきて、皮がなにやら美味そうな感じになってきたらすくい上げて一個食べてみよう。!結構うまいじゃん!てな感じになれば上々だ。ゆで加減は、茹でる毎に少し変えてみて食べ比べてみるのもよい。こっちのがプリプリ、あっちのは餡が固い...など違いがわかってくるだろう。さぁ、あとはビールやご飯を用意して、モリモリ食うべし。