これは、北陸の蔵元たちがこの冬、精魂込めて、一生懸命造った大吟醸クラス(蔵の最高峰のお酒)を出品し国税局が品質評価する会です。香味のバランスが優れている酒は入賞酒(俗に言う金賞酒)として表彰されます。私は結審の品質評価会委員に選ばれ皆さんの代表として審査して参りました。標題のシンポジウムを開催致します。古来、「優れた酒を持つ民族は、優れた文化の持ち主である」と言われてきましたが、昨今、その文化も停滞気味で業界全体が疲弊しつつあります。我々、日本人には伝統的な酒造り方法と日本酒文化を後世に伝える義務があります。ためのアイディアとヒントを提言します。多数の参加をお待ちしています。講演者:農口尚彦(「常きげん」所属・能登杜氏)3月9日放送のNHKプロフェッショナルに出演した能登杜氏四天王の一人。出演者:桜井博志(「獺祭」蔵元)寺岡洋司(「磯自慢」蔵元)高木顕統(「十四代」蔵元)大西唯克(「而今」蔵元)司会者:勝谷誠彦(コラムニスト)テレビ番組のコメンテーターとしても活躍。「朝まで生テレビ」などでの論客としても知られる。日本酒通としての著作も多い。しくは、フルネットのサイト(←ここをクリック)をご覧下さい。予定値の為、変更がある場合がございます。食の安全性などの観点から「お互いに顔の見えるお付き合い」が求められています。この吉田蔵を通して「顔の見える酒造り」を実践したいと思います。「米作り」、「酒造り」、「酒の販売」そして「酒の消費」とそれぞれの立場の方がお互いに意見交換しながらより美味しいお酒造りを目指したいと思います。香りの控えめな、しっかりとした奥の深い味わいが特徴の金沢酵母で仕込みました。5°C以下で貯蔵して下さい。良い貯蔵が行われれば良い意味の熟成が楽しめます。光があたらない事が必要です。予定値の為、変更がある場合がございます。本当の意味での地酒を醸したい」と言う当社の夢を実現する事が出来るお米です。本来、早稲品種といわれる石川門を1ヶ月田植えを遅らせる「遅植え遅刈り取り」による高品質の酒米を昨年9月に収穫しました。酒米石川門を使い寒仕込みによる待望の純米吟醸を仕込みました。無濾過生原酒を新発売いたします。麹米50%,掛米55%精米の高精白で仕込んだ純米吟醸はリンゴをかじったような爽やかな香りと上品な甘さを加味した優しい味わいのお酒です。品質プラス愛情の顔の見える酒造りを目指す手取川の真骨頂を、心行くまでお楽しみ下さい。【飲み方】10~15°Cに冷やして召し上がってください。冷やしすぎるとせっかくの吟香味が薄く感じる事が有ります。適度のコクとまろやかさを持った料理に合います。5°C以下で貯蔵して下さい。良い貯蔵が行われれば良い意味の熟成が楽しめます。光があたらない事が必要です。★影伝(かげでん)シリーズ★があるんです。(月)感謝の極!ものくるる友(常連様)吉田兼好先生が徒然草の中で・・・-------------------------よき友3つあり。一つには、「物くるる友」。二つには、「くすし」(医師)。三つには「知恵ある友」。------------------------と記されております。来店されるとついつい酒談義が弾んでしまう尊敬する知恵者でございます。石川門(いしかわもん)毎日たくさんのアクセス深く感謝いたします。ろ過・火入れをせず」に「しぼりたて」の「新酒」を「無濾過生原酒」で「予約分だけ」瓶づめ。武田信玄の旗指物(戦のときに背中にさしてある旗)として、あまりに有名なものとして孫子の言葉を大書した「風林火山」の旗がありますが、この他に使番衆が用いた「百足(むかで)の旗指物」も有名です。武田信玄好みのデザインだったそうです。その由緒正しきデザインがラベルの中に!!(「無風」で「むかで」と読みます。創業1806年(江戸時代:間宮林蔵が樺太探検したころ)伝説の「養老の滝」で名高い養老町に建つ蔵。☎076-442-3316富山ガラス工房この2日間は、富山のガラス作家が富山の地酒蔵・お酒の味などからイメージした酒器セットの展示も行われるそうです。ご予約お待ちいたしておりま~す。無濾過生原酒[石川県・御祖酒造]★要冷蔵商品です。現在モロミのタンク3本の中から一番飲み頃のタンク1本をセレクトし瓶詰めいたします。「今後、ボジョレー・ヌーヴォーとボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォーにペットボトルの使用を禁じます!!」と採択したそうです。あの価格戦争(低価格の乱立)は夢のまた夢・・・となるのでしょうか?***************************************ボージョレーワイン委員会の発表は次のとおり。予防を尊重する考えを優先した。現在、長期的な視点からのペットボトルの健康への影響については、まだ明らかにされていない。今日では、無機質の容器だけが化学反応を起こさないということが充分に保証され、このため消費者に無害であると言える。植物成分から得られることも可能となるであろう。添加剤を必要としている。不妊の可能性を高める恐れがあることが指摘されている。他の研究発表では、ビスフェノール、アンチモン、アセトアルデヒド、フタル酸が増加することが主張されている。ワインの場合は、そのアルコールと酸の影響で、これらの好ましくない成分が移動するリスクが高まる。このため我々は、ペットボトルのワインは6カ月を過ぎると変質すると常々、指摘してきた。熟成能力と相容れない賞味期限というものを付与することはできないために、これは少なくとも憂慮すべき指摘である。未解決問題から消費者を守ることができるであろうか。ボージョレーワイン委員会は、ワインと長期間接触したペットボトルが無害であることを保証する充分な指標を提示するために、ここ最近取り組まれている試みを高く評価する。委員会としては、予防を尊重する考えの原則と、ワインの品質を守るために、ボージョレー・ヌーヴォーへのペットボトルの使用を禁止する。農口尚彦***************************能登杜氏の酒造りの世界を余すところなくDVDに収録しました。二千年に及ぶ酒造史の中で最高品質といわれている現在の日本酒。芸術ともいえる酒造りの技と世界を貴重な映像記録、豊富な画像、きめ細かなデータで紹介していきます。酒造りを4ヶ月間に渡ってハイビジョンカメラで収録し、その至高の技を余すところなく捉えた映像記録です。「能登流酒造り」の情報を検索することができます。息子が、修学旅行に私愛用のカメラを持って行っちまったのでしばらくは写真なしでつづります。非常に高く評価されちょります。遺したもの、育てたものが見事に伝承、開花いたしております。(県知事賞は第1位です。2年連続で「県知事賞」を頂きました。皆様に応援を頂きましたことにお礼申し上げ、ご報告させて頂きます。>に【今最高の「新世代日本酒」ガイド】ということで著者が厳選した新世代日本酒と遜色ない「注目の日本酒」・・・154銘柄が推薦されちょります。磨き上げられた精米歩合50%の「亀の尾」の蒸米に蔵人達の魂が込められる。酒になるまでの約1ヶ月間のモロミとの対峙。蔵人の気質と感性そして心意気が伝わってくる。伝統は文化となり、情熱の一滴が生み出される。一滴の向こうには山形の自然や風土、そして大らかな自然と大地が見える。醸し出した純米大吟醸酒とともに“和”みがやって“来”る。尾瀬あきら作の漫画である。1988年から1991年にかけ『モーニング』に連載された。1994年にはテレビドラマ化された。三倍増醸酒と純米酒をめぐる問題など日本酒業界の抱える構造的問題を世に知らしめた。「亀の尾」という酒米品種を酒造家が復活させた事例を参考にして、組み立てられた。開始です!下記の詳細をご覧下さいませ!お問い合わせは事務局の赤須様までお願いしま~す。*******************************************金沢三水会(金澤三水会)の赤須です。先日放送されたNHKのプロフェッショナルをご覧になりましたか。北陸3県の大吟醸酒を集めた「吟醸酒を楽しむ会」を4月3日に開催します。特別に分けていただきました。込:金澤三水会事務局(赤須)まで、メールまたは電話でお願いいたします。090-1633-2557(英数文字をすべて小文字半角入力してください。大吟醸をご提供いただいている酒造会社の皆様。高岡市の「エスポアなかやす」様。酒に合うお料理を作っていただいている「座いっく」様。大ブレイク!!驚きのコストパフォーマンスの高さで多くの常連様から高い評価をいただきリピート(再購入)の嵐!!もう皆様は飲まれましたか?和田来(わたらい)です。米国アカデミー賞で日本映画として史上初となる外国映画賞を受賞した本木雅弘主演の映画「おくりびと」。撮影の舞台となった庄内地方は、奈良時代の712年に「出羽の国」が置かれて以降、脈々と続く「良質米」の産地として広く知られたいるところでございます。その広大な庄内平野の“田んぼ”からとれた特別契約栽培米の「ササニシキ」を原料に醸した地の酒とともに皆様に“和み”がやって“来る”ことを心より深く願いつつ命名いたしました。皆様方からの絶大なるご愛顧をいただければ幸甚です。渡會本店(わたらいほんてん)は二台将軍徳川秀忠の治世、元和年間(1615~23)創業!380年以上の歴史がある老舗蔵元です。前任杜氏が引退した後、若き蔵元(専務)=渡會俊仁氏が杜氏とりました。その渡會杜氏(=専務)が満を持して2005年に立ち上げた新ブランドが「和田来」です。(「和田来」と書いて「わたらい」と読みます。非常にコストパフォーマンスが高い美酒です!!(全国の名だたる地酒専門店様が大絶賛されるのも納得です。)そこで・・・・ご縁があり酒千庵水上で昨年秋から販売させていただくこととなりました。登場する架空の地名の『海坂(藩)』が指すとされている天恵の地、鶴岡を中心とする庄内平野。」ことを心より深く願いつつ命名されたとうかがいました。して知られる農口尚彦杜氏が出演されます。清酒の昨年1年間の輸出数量は1万1949klで2008年と比較して1・7%の減少となりました。清酒輸出の減少は、2001年(同時多発テロが発生した年)に4・9%の減少となって以来、9年振りに前年を下回る結果となりました。清酒の主な輸出先でもある欧米向けの輸出の落ち込みなど世界的規模の景気低迷が大きく影響したものと見られています。ちなみに2009年、年間の清酒輸出数量は、11,949klで前年の12,151klに比べて1・7%の減少。金額ベースで見ると71億8400万円で前年の76億7600万円に比べて6・4%減と大きく落ち込みました。(でも、フランスのワイン輸出の落ち込み数値比に比べると下げ幅は少ない=日本酒は世界でまだまだ人気酒だ!と、ある雑誌に頼もしいことが書いてありました。昨年は、世界的な景気低迷の影響を受けて1・7%の減少となったものの、ここ10年間の日本酒の輸出の伸びを検証すると10年前の清酒輸出数量は全体で7417klとなっており、ここ10年で1・6倍にも増加したことになります。中国は4倍とそれぞれ増加。近年、順調に増加している韓国は10年前から30倍にも急増しています。<>内は金額ベース1位はアメリカで3575kl(7%減)<30億1400万円>2位は韓国で1954kl(27・7%増)<8億2800万円>3位は台湾で1381kl(15・1%減)<4億1600万円>4位は香港で1308kl(7・8%増)<10億2400万円>5位は中国で485kl(0・7%増)<2億3800万円>地域別ではアジアは比較的好調で特に韓国向けの輸出は27・7%増と大きく伸びている。新興国で現地に日系人も多く業界も注目の相手先としていたブラジルは25・4%減と大きく落ち込みました。してありますが、品質保持のためお願いします。36銘柄が推薦されちょります。前売りチケットのご購入はチケットぴあでもOKとのこと。今年は「仕込み39号」となってのご紹介です。偶然にも、今期一押しの1本が昨年と同じスペックになりました。“上喜元”渾身の純米吟醸酒です。今期も蔵屈指の一本に仕上がりました。>に【人生最初の一杯はこの蔵の酒を飲もう】ということでズバリ!8蔵を著者が推薦しちょります。中でも特に「わかりやすいおいしさ」ですって。日本酒のにおいがイヤで今まで飲まなかった方。※保存は冷蔵保存をお願いします。酒米「石川門」で仕込んだ濃醇な純米酒です。通称:雅山流=「がさんりゅう」と読みます。