豚骨醤油ラーメンお次は豚足を使って失敗した豚骨ラーメンのリベンジである。さっきの豚肉ラーメンもおいしいけれど、やはり骨から出る旨味が欲しい。材料はゴツゴツした骨太の豚骨。大腿骨あたりだろうか。これを下茹でしてから粉砕し、ちょっと煮込んで濾してみようという作戦だ。ここまでやると、お手軽な料理というジャンルからは外れてしまうが、これでも普通に豚骨スープを作るよりは、全然時短になっているのだ。豚骨が常時置いてあるスーパーを発見して、小さくガッツポーズしてしまった。面倒でも下茹でしてから粉砕。そのくらいの心の余裕は持っておきたい。この赤い機械ならたとえ豚骨でもすんなり砕いてくれるだろうと思ったのだが、さすがに豚足とは訳が違うようで、ゴンゴンゴンと高速回転するブレードに荒ぶる豚足が弾かれ続けるばかりで、なかなか結果が伴わない。それにしても、この金属加工場のような衝撃と音ががすごいのなんの。このままずっとやっていれば粉砕も可能だろうけれど、なんだか歯医者で歯を削るときのあの匂いが立ち込めてきたので、ここでストップ。これはあくまで借り物の機械。7年の長期保証がついているとはいえ、壊してしまったら申し訳ないので、適当なところで諦めた。部分的に削れてはいるようだ。期待はしないで、とりあえずこのまま骨ごと煮てみたのだが、沸騰するとすぐに白濁してきて、いかにも豚骨っぽいスープができあがった。製麺機とバイタミックスの相性はバッチリだ!買うか!いやもう一度考えさせて!沸騰して3分で白濁した豚骨スープがとれる時代がくるなんて!これにスープが若干色づく程度の醤油や塩などを加えて味を調え、豚骨ラーメンっぽくはないモチモチした太麺を入れて、仕上げに青ネギで彩る。こんな日のために牛丼についていた紅ショウガをとっておけばよかった。今回は生地を一種類しか用意しなかったので、せっかくの豚骨スープもモチモチした麺しか入れられないのが悔やまれる。これは次回の課題かな。長時間煮込んだ豚骨のようなクリーミーさはないけれど、あっさりとしたライト豚骨としては十分おいしいラーメンに仕上がった。太麺でも違和感は特にない。骨をガリガリと削ってやれば、さらに濃厚なスープになっただろうか。背骨や肋骨などの、もうちょっと柔らかい部位の骨を使うのも手だな。どこで売っているのか知らないけれど。このスープでも30分くらいあれば作れる。今の私の食べたさ第2位です。目を体が欲しているのかもしれません。肉系の消化にまだやや自信がもてないので、ネギだけという具もプラス評価です。滋養はありそうなので、小野さんに飲ませてあげたい。全スープまぜスペシャルラーメン最後はおまけとして、今までつくってきたスープを全部まとめてしまったスペシャルスープである。それをやらないと、いつまでたっても台所が片付かないからだ。このスープがそれぞれミキサーに入っていて、生ジュース屋さんみたいに並んでいるのが本当の理想。いろいろな旨味が折り重なったこのスープは、飲んでみるととてもおいしいのだが、使っている材料がなんなのかが、その味からは全く分からなくておもしろい。ダシの組み立てが複雑すぎる。本当においしいものって、何を食べているのか全くわからないものなのかもしれない。これが一番ラーメンのスープっぽい感じがした。複数の味が混ざり合って、完成度の高いラーメンになったよ。「全スープまぜ」と「スペシャル」という語感に魅力を感じつつ、たくさん乗った肉に「食べてみたいけど大丈夫かな...」と感じている表情の猿です。小野さん、しっかり!そのうちまたやろうと思うちゃんとラーメンのスープを作ると最低でも数時間は掛かってしまうが、このバイタミックスを使う方法だとすぐに結果が出るので、何回もトライができるのがいい。soup)方式のラーメン会ができればベストかな。生地も何種類か用意しておき、各自スープに合わせて好きに製麺するとか。自分でうまいラーメンが食べたいという欲よりも、誰かに食べさせたいとうい欲の方が、最近は強いのである。ZtwitterFacebooktumblrご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。