その魅力を解き明かす。CreatorsフロムクリエイターズTokyoトウキョウCollectionコレクションMovieムービーPen最新号ひとり、籠る宿。大人の名品図鑑ワインは、自然派。ホテルについて、ひとり言。その魅力を解き明かす。その魅力を解き明かす。お酒好きの男性に、じわじわと支持を広げているようです。梅酒といえば甘く軽やかな味わいで、女性が好んで飲んでいるイメージもあります。ところが最近は、お酒好きな男性も注目するプレミアムな梅酒が登場しています。この商品の特長は、日本のウイスキーのふるさとである山崎蒸溜所で熟成されていること。華やかな香りと深い味わいのプレミアムな梅酒。そんな大人の梅酒がなぜ生まれ、どのようにつくられているのか。魅力を解き明かすべく、商品担当者に話を伺いました。3pブランドマネージャーと開発担当者が語る、本格的な味わいへの挑戦。ブランドマネージャーの堤麻由子さん。「お酒好きな人にこそ、飲んでいただきたい梅酒です」。最初にお話を伺ったのは、ブランドマネージャーの堤麻由子さん。焙煎樽仕込梅酒」が誕生した背景について伺うと、「梅酒をあまり飲まなかった方にも愉しんでもらいたい」と話します。「もともと梅酒は女性に好まれているお酒です。特別な熟成がわかるよう、ウイスキーの古樽をイラストで示したラベルデザイン。焙煎樽に貯蔵することで、ウイスキー由来の奥深い香りがグラスの中から立ち上ります。焙煎樽仕込梅酒」の原酒を口にしたときの印象を堤さんはこう語ります。「いままで味わったことのない香りと深いコクを感じました。この梅酒は、甘さ控えめで、ウイスキー由来の熟成感と渋みがうまく重なり合っていて、とてもおいしかった。山崎蒸溜所勤務を経て、本場フランスでコニャックやリキュールについて学んだ後、2013年から梅酒の商品開発を担当している久保田素生さん。次に、開発担当者の久保田素生さんに、誕生に至る経緯や焙煎樽、焙煎樽の貯蔵で得られる効果について、詳しく伺いました。焙煎樽仕込梅酒」は生まれたのでしょうか。「長くウイスキーをつくり続けている弊社には樽の専門家がいて、蓄積された知識や技術があります。合流地点にあり、辺り一帯を山に囲まれた温暖かつ湿潤な気候の山崎の地は、まさにウイスキーの理想郷。京都の南西、天王山の麓に位置する山崎蒸溜所は、1923年に創業者の鳥井信治郎が日本のウイスキーづくり、サントリーのウイスキーづくりの原点と定めた場所。「ウイスキーの貯蔵に最適な環境は、同様に貯蔵熟成させることでコクやまろやかさを増す梅酒にもぴったりなはず。ウイスキーの古樽に貯蔵し、山崎蒸溜所で熟成させることは、自然な流れであり、それ以上の方法は考えられなかった」と久保田さんは語ります。「ウイスキー樽の専門家は、樽で寝かせることで得られる効果や期待を予見できるし、梅酒の開発グループは樽貯蔵が果実酒にもたらす香味に期待感があった。他では真似できない、サントリーだからこそ生み出せた製法です」そこで選ばれたのがウイスキーの熟成に使っていた古樽を焙煎した焙煎樽による熟成でした。「焙煎樽とは、簡単に言うとトースターで材木の表面を焼く処理のことです。ウイスキーやブランデーづくりにも、樽の内面を焼くチャーという工程がありますが、そちらは直火。木を直接焼くので、焦げた香りが付く。その特徴的なものがバーボンです」でも、果実酒である梅酒と焦げた香りは相性がよくないため、トースターの登場です。「赤外あるいは遠赤外というのは、じっくり時間をかけて熱を入れるため、透過性がよいです。樽の内部まで熱が入って、樽材を構成する木材のリグニンという成分がバニリンなどの成分に分解します。バニリンは、我々がよく知っているバニラの甘い香りですね」そのバニラの甘い香りと梅酒のフルーティな甘さは、同系の成分をもち、マリアージュとして非常に相性もよいのだそうです。山崎蒸溜所内の梅酒の熟成庫。樽からの香味が強すぎないウイスキーの古樽を使用しています。代々受け継がれた知識やノウハウをもとに樽の担当者が試行錯誤を繰り返す一方で、焙煎樽に詰める梅酒もまた、焙煎樽の貯蔵に最も適した味わいが追求されました。「厳選した国産の南高梅を使って、産地から近い大阪で漬け込んだものです。究極の組み合わせだ、と久保田さんは確信をもって話します。「樽で熟成させて得られる特長は、程よい樽の香りと、驚くほどのやわらかさ。置いているバーは多くないけれど、梅酒は伝統的な日本のリキュール。バーでも梅酒を楽しんでほしい、と言う久保田さん。「弊社のウイスキーを彷彿させるような貯蔵感と、それにともなう、まろやかな風味、舌に残るしっかりした余韻。ジャパーニズウイスキーの原点であるサントリーにしかできない梅酒です。「ウイスキーよりもう少し甘さや酸味がほしいという方にも愉しんでもらえると思います」と久保田さん。梅酒をロックで味わうプライベートなひと時は、張り詰めた神経をゆるゆるとほぐしてくれます。ウイスキー由来の円熟した香りがあり、ドライな飲み口を楽しめる大人の梅酒は、一日の終わりのくつろぎタイムに優しく寄り添ってくれます。夕食後、たとえば本を読みながら、氷を入れたロックグラスで。いつもならウイスキーという場面で、それに代わるチョイスとなりうるのは、手間と時間をかけてていねいにつくられた本格派の山崎梅酒ならでは。甘さ控えめなので、食事中のお酒としても愉しむこともできます。そんな時はソーダ割りがお薦め。繊細な味の和食とは、ことのほか好相性です。筆書きの「梅酒」の文字は、サントリーウイスキー「響」と同じく、書家の荻野丹雪氏によるもの。UMESHU」に、日本を代表するプレミアム梅酒としての矜持が込められています。ブランドマネージャーの堤さんは、夕食後にロックで味わうことが多いそう。「お酒が好きなのでいろいろな種類を飲むのですが、ウイスキーではなく、ちょっと甘さがほしい時はこの梅酒に手が伸びます。ウイスキーだとついおつまみも食べてしまいますが、程よい甘さがあるため、梅酒だけで満足できるのもいいですね。ハードワークで疲れた日の夜、ほのかな甘さに癒やされながらお酒を愉しみたい――。黒いボトルはシックで、家のインテリアにも違和感なし。¥213(税込希望小売価格)。焙煎樽仕込梅酒にソーダで割った味わいを、手軽にお愉しみいただけます。プロント」にて山崎梅酒が愉しめるフェアを実施します。ロック・ソーダ割りはもちろんのこと、山崎梅酒のおいしさを活かした期間限定のオリジナルメニューも愉しめます。その魅力を解き明かす。独自の進化を遂げた、七宝ダイヤルの透明感。独自の進化を遂げた、七宝ダイヤルの透明感。プレザージュ」の腕時計に息づく日本の伝統技術を、職人と芸人で小説家の又吉直樹さんとの対談からひも解くシリーズ。第4回は、七宝ダイヤルの魅力を語り合ってもらった。写真左:又吉直樹(芸人、小説家)●1980年、大阪府生まれ。2003年に綾部祐二とお笑いコンビ「ピース」を結成。15年には小説『火花』(文藝春秋)で第153回芥川龍之介賞を受賞。近著に『人間』(毎日新聞出版)などがある。尾張七宝の施釉師として、ダイヤル上の厚さ0.3mmの中に独特の色彩を表現することができる唯一無二の職人。日本の優れた伝統工芸を取り入れ、伝統と先端技術とを融合させたモデルを意欲的に展開している。尾張七宝の施釉師(せゆうし)、戸谷航(わたる)さんが手がけた七宝ダイヤルモデルもそのひとつだ。3p古代エジプトから日本へ、独自の進化を遂げた伝統工芸。芸人で小説家の又吉さんと、施釉師の戸谷さん。今回が初顔合わせながらクリエイター同士ということもあり、七宝という伝統技法の解説から創作を続ける際の心構えまで大いに話が盛り上がった。「この独特な青色にまず目が行きますね」と語る、芸人で小説家の又吉直樹さん。七宝ダイヤルの透明感と奥行きがある色合いに興味をもったようだ。七宝はエナメル装飾の一種で、地金の上にガラス質の釉薬を盛り、800°C前後の高温で焼成したもの。古代エジプトの王、ツタンカーメンのマスクの青い装飾はエナメル装飾の原型と言われています。日本にも奈良時代にシルクロード経由で伝来しましたが、当時のものはガラス質が透明ではありませんでした。発展して全国に広まりました。七宝の独特な色合いは、原料のガラスに着色剤として酸化金属を配合し、それを高温で焼成することでつくり出しています。同じ配合のものであっても、焼く温度や時間などが少しでもずれてしまうと仕上がりの色みが変わってくるので大変です。光の当たり方で色合いが変わってくるので、とても面白いですね。ガラスを焼き重ねて深みのある色合いを出していますが、濃い青に白の文字が映えるので見やすく機能的になっています。日光の下で見るとさらに青が映えるので、ぜひそこを楽しんでいただきたいです。濃い緑は合うと思います。赤と橙の中間、夕焼け色もいい。光を当てたらよさそうですね。ボックス型サファイアガラスの中に収められた七宝ダイヤル。奥行きのある深い青色の下に透けて見える文様は、波を表現したもの。3p困難に挑む過程でわかった、創作を続ける心構えとは。地金の上に砂状の釉薬を筆で載せ、水で溶きながら薄く平らにならしていく。この後、焼成を繰り返し、さらに研磨加工を施す。釉薬の塗りと焼成を繰り返し、さらに独自の研磨加工を施すことで生み出される平滑で艶やかな七宝ダイヤル。色づくりに続き、その工程に又吉さんは関心をもったようだ。仕上がった状態の厚みですね。通常の七宝は、ガラス質に1mm以上の厚みがあります。腕時計の文字盤は0.3mm以下の薄さで、しかも平面であることが求められます。その文字盤の上で、針を回さなければいけないからですね。釉薬を薄く、しかも表側だけでは焼いた時に反ってしまうので、表裏の両面に塗っています。一般的な七宝は粘りを出すために釉薬に鉛を加えるのですが、このダイヤルはセイコーが掲げている高い環境保護基準に対応するために、独自の無鉛釉薬を使用しています。これは気泡が入りやすく、またそれを削る際に欠けやすいので非常に神経を使います。何百枚何千枚とつくる上では、あまりこだわりすぎてはいけないということに気づかされました。試作時には完璧に整っていなければならないと思って製作に努めていたのですが、いざ量産の段階に入ると、肩の力を抜いて少し手を速めたほうがかえって歩留まりが上がったのです。大事なのは、最初にまず100%でやってみることでしょうね。そこから短距離走から長距離走に切り替えるように、力を抜いていい状態を継続的に保つ方法を探っていく。それはどんな仕事にも共通することかもしれません。僕もずっと長い期間出演しているコントライブの場合は、毎回自分の全力を出そうとすると結果的に大げさになって、全体のリズムや流れができにくくなりますから。つくり手同士だからこそわかる創作を続ける際の心構えに、又吉さんは深く共感したようだ。腕時計を手にし、「ダイヤルの独特な色合いにまず目が行きますね」と語る又吉さん。「これはどういったものなのだろう。やってつくり出しているのだろうと、興味をそそられますね」とのこと。七宝ダイヤルモデルセイコーの原点、国産初の腕時計である「ローレル」のダイヤルレイアウトを七宝で表現。地金に施したエングレービングが透けて見える奥行きのある青色は、高い環境保護基準に対応する独自の無鉛釉薬で製作されたもの。高精度・薄型ムーブメント「Cal.6L35」とボックス型サファイアガラスを採用することで、その薄さを強調したケース構造になっている。自動巻き、SS、ケース径39.5mm、パワーリザーブ約45時間、日付表示、シースルーバック、クロコダイル革ストラップ、3気圧防水。独自の進化を遂げた、七宝ダイヤルの透明感。独自の進化を遂げた、七宝ダイヤルの透明感。FEATURECULTURE2020.02.23もっと知りたい『パラサイト』、ポン・ジュノ監督インタビューPART2を特別公開。スポーツバックで、2020年代のトレンドを占う。モードなミリタリーパンツFEATURECULTURE2020.02.10この先も東京の変化を見届けたい――。モーリー・ロバートソンが案内する、「僕が暮らし、放浪した3つの街」。NEWSFASHION2016.08.0421世紀への革新を感じた、「プラダ」のメンズ。アメリカ現代美術の「ザ・ブロード」で、作品のドアップを撮ってきた。2020.02.19ここは通うわ!「世界の美しい本屋20選」のひとつは、カオスに満ちたアミューズメント空間。伊勢丹「世界を旅するワイン展」が本日2月19日から開催。TOPPen最新号ひとり、籠る宿。TRENDワインは、自然派。映画のツボ名作椅子に恋して。ホテルについて、ひとり言。permission.特に断りのない場合、掲載商品はすべて税込価格です。税額は記事公開時点での税率を適用しています。