(レーヴェルパステイ)レバーパテスウェーデンの主食はジャガイモですが、日本人が朝からお米を食べるのに比べ、朝からジャガイモを食べるスウェーデン人はほとんどいません。ヨーグルトにシリアルとフルーツ、オートミールにジャムを混ぜて食べるといったような、いたってシンプルな朝食が一般的ですが、トーストしたパンや、ライ麦パンにハムやソーセージ、チーズをのせたオープンサンドも伝統的な朝食のひとつです。スウェーデンではパンの「上にのせるもの」という意味のpalagg(ポーレッグ)と呼ばれるソーセージやハムの種類は多くその豊富さとスーパーの売り場の広さに驚くほどです。日本では、レバーで作ったパテというと、ワインと一緒にいただく高価な食べものというイメージがあるのですが、スウェーデンでは、これもpalaggのひとつ。代表的なライ麦乾燥パン「クネッケブロード」に塗って、キュウリのピクルスをのせていただく身近な食べ物です。オーブンで簡単に作れるパテのレシピをご紹介しましょう!クネッケブロードだけでなく、ライ麦パンや天然酵母で焼いたハードブレッドにもよく合います。さじ2(玉ねぎを炒める、ココットにぬる)コニャックまたはシェリー酒(なくても可)・・・小さじ2<作り方>1)鶏レバーはハツ(心臓)の部分を除く。脂肪と血の部分を取りさり、冷水で洗ってからキッチンペーパーで水分を拭き取る。2)レバーを大きめのぶつ切りにする。3)オーブンを170°Cに設定しておく。ココットや焼き型(グラタン皿やパウンド型等)にバターを塗っておく。4)玉ねぎは細かく刻みバターで炒めて冷ましておく。5)フードプロセッサーに2)のレバー、4)の玉ねぎ、アンチョビを入れよく撹拌する。6)さらに豚ひき肉、卵、生クリーム、薄力粉、塩、つぶしておいたブラックペーッパー、マジョラム、コニャックかシェリー酒をいれ、さらに撹拌する。7)最後に、残ったホールのブラックペッパーを入れ軽く混ぜたら、バターを塗ったココットか焼き型に流し込む。8)お湯を張ったオーブンプレートにココットを並べ、170°Cに温まったオーブンに入れて約1時間焼く。*オーブンプレートが浅い場合はココットをセットしてオーブンに入れてから、お湯を注ぐとオーブンに入れる際にお湯がこぼれずにすみます。*冷蔵庫で1週間、冷凍庫では約1ヶ月保存できます。ライター:見瀬理恵子(イラストレーター)大阪総合デザイナー学院ファッションデザイン科卒。デザイン事務所勤務を経て、フリーランス・イラストレーターとして仕事を始める。1995年ー2000年と2006年から7年間スウェーデンに在住し、娘二人の成人を期に2013年9月に帰国。▼TOPミュークとは?スウェーデン女性のミュークな暮らし私がつくる。