豆からつくる!はじめての手作り味噌!みなさんお元気ですか!ライターの野田ゴリラです。前回、モチの最高の食べ方を提案させていただきました。豚汁、まめまき、そしてモチ。中山大吉商店の看板商品は何か知ってますか?そう!「味噌」です!果たして素人が大豆から味噌はつくれるのか!今回は我が家で、大豆から味噌作りをしたいと思い立ちました。僕は味噌作りの素人、右も左も分からない。そこで、強力な助っ人を呼びました。息子(5歳)娘(3歳)嫁(38歳)手前味噌ではございますが、強力な身内パワーでなんとか味噌をつくりたいと思います。味噌作りスタート中山大吉商店さんより送られてきたのは「大豆(フクユタカ500g)」と米麹(500g)&麦麹(500g)です。大豆をしっかりと洗います。洗った大豆を水に浸し一晩寝かせます。することでカッチカチの大豆がたっぷり水分を含んでプリプリになります。翌日!味噌はつくれるのか?水で戻した大豆をコトコト弱火で5時間ほど煮込みます(長い!)今回は大豆500gでしたので塩を250gで作りました。濃い味がお好みの方はもう少し増やしてもいいみたいです。手に菌がついていると上手に発酵してくれません。手洗い必須です!手洗いが終わったら、米麹(500g)と麦麹(500g)を大きめで厚手のビニール袋に入れます。玉になってる麹をどんどんします(お友達も援軍で参加)つづいて、煮詰めた大豆をザルにあげます。ここで注意!茹で汁は後で使うのでとっておきましょう!煮詰めた大豆をフードプロセッサーに投入!と、大豆の茹で汁を少し加えます。ペースト状になるまで続けます。(うまく回らない場合は茹で汁を追加します)豆を入れすぎると回らなくなったので、2回に分けるといいですね!(娘は飽きてきた)ペースト状になった大豆を麹の入った袋に入れます。大豆と麹を揉みまくります!ついに!味噌完成か!?大豆のペーストと麹がキレイにまざったら手袋を装着!大豆と麹を混ぜたものを団子状にしてジップロックに詰めていきます。これ結構難しくて、空気が入るとカビができたり、発酵が上手くいきません。息子と嫁は楽しんでやってましたが早々に飽きた娘は水遊びしてました。中山大吉商店オンラインショップを開設しました!中山大吉商店の味噌や大豆がインターネットで気軽に買えるようになりました!ぜひ見てみてくださいー!→オンラインショップはこちらTweet最新の記事2020.2.4豆からつくる!はじめての手作り味噌!2020.1.7【検証】餅の最高の組み合わせ!モチワングランプリ!2019.11.1お正月用おもち予約受付開始2019.9.30今年の夏の相棒。