タンパク質」と呼ばれる空気中で高温にすると、酸素と激しく反応する物質「=カロリー元」がいかに身体に永久を与えるかの研究である。こちらは片側の車輪で。『過剰の栄養素』と言える。片方の車輪は、「必須ミネラル」や「必須栄養素」と呼ばれる「わかりやすい欠乏症とセット」になったもので『欠乏の栄養素』と呼べる。1990年代からの栄養学の展開は全く違った風景を見せてくれている。身体の中に取り込まれた食事の「変化=代謝」を中心に据えた栄養学である。食物連鎖の中で身体に取り込まれた様々な物質は「常温での化学変化=何百という代謝の過程」を経て私という身体をロールアウトしていく。リュウマチ痛風膠原病に難病指定、薬で下がる検査値の異常(糖尿痛颶風高血圧に高脂血症)』を生んでいる。「病(と医者が呼んでいる災厄)」は食事の反映でしかない。炭水化物は毒ではない、誰もが抗えないほどに魅力的すぎる。食卓は、炭水化物が中心になり、緩慢で直接的な因果関係の見えない欠乏症を生む。食事作りは面倒だ、私達が作れなくなったのには理由がある。僕は毎日素材から食事を作る。今日の食事が死に方を決める、明日の食事が生き方を決める。父が来たので大急ぎでつくった。朝に引き続いて八宝菜風を作った。