お手ごろ&うまさ倍増!すき焼き大変身」では、フランス料理店オーナーシェフの島田哲也さんがアレンジすき焼きとしてフレンチすき焼きのレシピを紹介していました。赤ワイン...カップ1醤油...カップ1/2砂糖...大さじ1と1/2みりん...カップ1/2水...カップ1/2はちみつ...大さじ2作り方1赤ワインを鍋に入れ中火で2分間煮立たせてアルコール分を飛ばす。2醤油・砂糖・みりん・水・はちみつを入れ、さらに出汁が出るマッシュルーム、火が通りにくい具材から入れていく。野菜がしんなりしたら牛肉を入れ、火が通り過ぎないようにさっと加熱する。溶いた卵を500Wの電子レンジで10〜30秒加熱し泡だて器で混ぜ、一度室温に冷ましもう一度10秒〜30秒加熱してから泡立てる。泡立てた卵に白味噌を加えて混ぜれば出来上がり。ポイント定番の具材に加え、香りの強い豆苗(トーミャオ)やアスパラガス、出汁がよく出るマッシュルームを使う。ホイップした卵で食べるのがポイント。味に深みが出るので赤ワインは渋めがおすすめ。赤ワインの渋みと香りにはちみつの香りがあうととてもふくよかな味になっておいしくなる。具材のおすすめはみょうが。ソース作りをするときはエシャロットを必ず使うが、食感とと香りが近いみょうがを入れて赤ワインの風味をぐっと引き出す。ホイップ卵にほんのり甘みのある白味噌を加える事で赤ワインの酸味をとってコクを加える。このホイップ卵、普通のすき焼きもグレードアップできるスゴ技。溶いた卵で食べるよりも、ホイップした卵で食べるほうが食材を全体的に包み込んでまろやかで美味しく食べることができる。卵をホイップするのは手間がかかって大変。細かくふんわり早く泡立てるには卵の温度が重要。温度は人肌程度ぐらいが最適。泡を含みやすい温度が人肌。人肌の温度を保つために湯につけたり外したりを繰り返しながら泡立てる。卵が泡立つのはタンパク質が含まれているから。空気を抱き込んで表面に卵のタンパク質が集まって泡の形を作る。温度が高くなると空気が抱いたときに表面の卵のタンパク質がより集まりやすくなる。それが泡立ちやすさの秘密。冷やした卵・常温の卵・人肌に温めた卵を撹拌し、泡立てた卵の体積を比べてみると、温めた卵が一番泡の体積が多く泡立ちやすかったことがわかる。湯煎が面倒という人におすすめなのが電子レンジを使った方法。500ワットの電子レンジに溶いた卵を20〜30秒かければ人肌になる。マリオ・フリットリ】2012年10月22日放送のNHKあさイチ!の解決ごはんのコーナーで、イタリアンレストランオーナーシェフのマリオ・フリットリさんが紹介していた、さんまのソテーきのこのクリームソースのレシピ&作り方です。年末大掃除&簡単料理SP」では、大阪にある豊中友の会の土岐千佳子さんが友の会に伝わる伊達巻のレシピを紹介していました。ヤムウンセン風(春雨)ジャーサラダレシピ【1月23日】2015年1月23日(金曜日)放送のNHKあさイチ「女性に人気!ジャーサラダ」では、料理研究家の堤人美さんがジャーサラダの作り方のポイントと、ヤムウンセン風(春雨あえ)サラダのレシピを紹介していました。瀬尾幸子】2014年11月19日(水曜日)放送のNHKあさイチ「解決ゴハン」では「うちの家族はうどんが大好き!でもいつもかき揚げをのせるだけ...一味違ったうどんを食べたい!美味しいレシピを教えて!」という悩みを解決。さんが紹介していた野崎流柔らか牛丼のレシピです。ナメちゃいけない!ツナ缶パワー」では料理研究家のコウ静子さんが家庭で簡単に作れるとうがらしツナと切り干し大根入の唐辛子ツナチヂミのレシピを紹介していました。韓国ではトウガラシはツナとの相性...浮気を見破る方法。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。オンザビーチフラペチーノの感想まとめ。明日発売のFRIDAYが決定打か。オンザビーチフラペチーノの感想まとめ。明日発売のFRIDAYが決定打か。洗濯タイトルとURLをコピーしました。