2020年1月23日あまから手帖2月号の特集は「日本酒オール関西!」。立ち呑みから割烹、蕎麦屋まで旨い酒が揃う今。その中に関西の銘柄はいくつあるのでしょうか。オリンピックイヤー、万博まであと5年。関西の地酒について知っておきたい、ということで、今回の日本酒特集はオール関西をテーマにお送りします。特集の第一部「関西酒蔵フォトダイアリー」では、改めて1本の酒ができるまでをご紹介。連載「地酒の星」で巡った11の酒蔵の風景をつなぎ、農から始まる酒造りを解説します。続いて、酒造りに欠かせない「酵母」について。6号、7号、9号と使う種類によって酒の風味は変わります。代表的な酵母の特徴を解説。好みの酒選びの手引きになるかもしれませんよ。奈良「花巴」を醸す『美吉野酒造』の蔵つき酵母についてのコラムも。いつでも飲める・買える店をご紹介します。地酒についても解説しているので、贔屓の一本を見つけてくださいね。いう酒」では『松瀬酒造』の酒造りに迫ります。“テロワールを醸す”という信条を持った酒造りとは...。第二部では、燗推しの酒場や日本酒を立ち呑みできる店を紹介するほか、日本酒好きなら一度は持つ「辛口って、どんな味?」という疑問を関西の各蔵にぶつけてみました。器によって変わる日本酒の味わいについてのコーナーも。特集を結ぶのは、「灘酒の両翼」。1世紀ぶりに新銘柄をリリースした「菊正宗」の挑戦。頑なに酒質を守り続ける「剣菱」。2つの蔵のストーリーを紡ぎます。あじ」は北新地のバー『おくだ』を。大人気「岡さんのヒ・ミ・ツ酒場」の舞台は北浜の中華ダイニング。「地酒の星」では「奥播磨」の『下村酒造店』を訪れています。門上武司が注目する新店を独自の目線で語る「期待の新星」。絵画から読み解くアートと食の関連をキュレーターの林綾野さんによる「おいしい絵画のハナシ」。食べに行きたくなる味や地元の隠れ名物を追う「編集Kの辺境・近境の食旅」。Vegan」、畜産物や農産物、海産物を育てる高校生を優しく描く「育てる教室」、トップを極めた関西の料理人の仕事人としての側面に迫った「トップの流儀」など、見どころ満載です。関西の日本酒愛がぎっしり詰まった、読み応え抜群のこの一冊。Reserved.クリエテ関西/あまから手帖のホームページ上の画像・文章などはすべて著作物です。