濃厚だけどまろやかでピリッと辛い!あと引く旨さがクセになる、ちょっとだけ新しい感覚の冷やし担々麺です♪ラー油は普通のものより、香辛料を一緒に漬け込んだ風味高いものがおすすめです。「カリフラワーと蒸し海老のムース」ビタミンCたっぷりの暑い季節にぴったりの一品。カリフラワーの甘さと海老の旨みがたっぷり詰まったムースです!今回は海老とカリフラワーの旨みと風味を引き出したかったので、白ワインではなく日本酒で蒸してみました。料理酒ではなく、普通の純米吟醸酒です。美容にも良い生にんじんのカロテンがたっぷり入った冷製パスタ。茨城の農家グループ「カルティベイト」さんに頂いた人参を使って何か作ろうと思い、考案しました。やさしい甘さとコク、香りがすっきりと楽しめる一品です。「塩麹鶏とバターライスのお茶漬け」10年位前に吉祥寺のカフェで食べておいしかったのをふと思い出し、記憶を頼りにアドリブで作りました(笑)塩麹のやわらかな旨みとバターのコクを昆布茶でいただくお茶漬けです。やさしいおいしさがたまらないランチ向きの一品です。「梅とおろしソースの冷製パスタ」ベーコンの旨みが効いたオリーブオイルに梅、大葉の香りがすっきりとからまる冷製パスタです。梅ご飯に塩麹で漬けたささみと大葉・クリームチーズを乗せたヘルシーだけど食欲をそそる、暑い季節にぴったりな丼です。梅の香りをベースに、塩麹の旨味とクリームチーズのコク、大葉の清涼感がグルーヴします!・・・ちょっとだけ自信作。塩麹に漬けて燻りに近い旨みのあるお肉にちょっと甘くて華やかな香りをプラスしてくれます。新玉ねぎと一緒に食べて、甘さとみずみずしさ、旨みを満喫してください☆[ワンポイント]梅ソースと合わせるので、お肉を漬ける塩麹は小匙1程度でOKです。塩麹に1週間漬けた絹豆腐を使ったカルボナーラです。塩麹に1週間漬けた絹豆腐は、本当にモッツァレラチーズのようにクリーミー。野菜は先日茨城県の農家「カルティベイト」の鈴木さんに頂いたものを使いました♪ありがとうございます〜。「もやしと豚肉の塩焼きそば風パスタ」しゃきしゃきもやしと炒めたパスタは、塩麹をベースにしたソースと相性◎。うまくて安くてかんたんなランチ向けの一品です☆もやしは根付でも豆付でも良いです。気にせず炒めて食べちゃいましょう。素材の形を活かすことは大事ですし、案外そのほうがおいしかったりします☆それからもやしは「しゃきしゃき感」が大事なので、炒め過ぎには注意してくださいね。豚肉は塩麹に漬けるのが面倒であれば、もやしの前の工程で塩胡椒して炒めても良いです。