クリーミーな普通の豚骨ラーメンとは全く別物だが、火を通したことでネギの味もマイルドになり、健康食品会社が作った栄養満点ラーメンみたいな、独特の立ち位置をキープしている感がある。作ろうとは思わないけど。担担麺っぽいものに挑戦してみるやはり豚の骨とかニボシとか、普段そのまま食べないものは、粉々に砕いても丸ごとスープにするのは無理があるようだ。そこで安全策として、ありあわせの材料を使って、担担麺的なアプローチで迫ってみたいと思う。材料は冷凍の合挽きとピーナッツ。野菜ジュースをミキサーに入れる虚しさは忘れて、一気に48種類の野菜を追加。担担麺は作ったことありません。スイッチひとつでコチコチに凍った挽肉も、すぐに滑らかなクリーム状になってくれた。担担麺って、挽肉が入っているからこそおいしいのであって、それを液状にしちゃったら台無しだろっていうのは、この時点でようやく気が付いた。味見しようと思ったけれど、これ生肉だった。グリンピースのポタージュに続いて、今度はニンジンのポタージュのようになったスープだが、これを火に掛けるとタンパク質成分が凝固して、裏ごしした豆腐のようになった。辛いものはなにもいれていないのだけれど、なんだか激辛料理っぽいヴィジュアルだ。味噌などで味付けをしてみた。辛そうだけれど辛くない担担麺風のスープを麺に掛けて、やっぱり辛くないとおいしくなさそうなのでラー油をたっぷりと垂らして辛くする。どこの国の料理だかよくわからない、エレガントかつワイルドな出来上がりとなった。なると、具でどうこうしようとか思わない。食べてみると、ペースト状になったピーナッツの風味がおいしく、ちゃんとまとまった味になっていた。ものすごく麺が吸いづらい。この粘度の高いスープが極太自家製麺にまとわりついて、ズルズルと一気に吸い込こもうとすると、むせて倒れそうになるのだ。いけない!これはラー油じゃなくて、タバスコと粉チーズをたっぷり掛けて、フォークでクルクルと巻いて食べるべきだったかな。これはこれでおいしいのだが、私の目指しているラーメンとは方向性がやっぱり違う。バイタミックスで作るラーメンスープの可能性が、ようやくなんとなくだが見えてきたような気がする。広告です試食予定の小野さんがインフルエンザでダウンこれまでの実験によって、用意した材料と出来上がるスープの関係が見えてきたところで、食材を一から見直すために買い出しへ。時短スープの可能性を試すために、ついついあれもこれもと買いたくなってしまう。この頭の中で味の足し算をしながら買い物している時間が、一番楽しいような気がする。ダシに欠かせない鰹節と昆布は、最初からパウダー状のものがあるので、お好みでいれてもらおう。さあ材料も揃ったし、あとは小野さんを招いての生ジュース屋さん風ラーメン屋さんごっこの本番をするだけなのだが、なんと小野さんからインフルエンザになってしまったとの連絡がきた。お見舞いとして小野さんの家まで出前することも考えたのだが、そこに大雪が重なってしまったのでそれも断念。そこで申し訳ないが、出来上がったラーメンの写真だけ送り付けて、エア試食をしてもらうことにした。エビとホタテが香る海鮮鶏塩ラーメンまず最初に作るのは、本日用意した食材で一番高かったホタテの干し貝柱、そして干しエビ、鶏胸肉を使った、脂肪分ほぼゼロのヘルシー塩ラーメンだ。干し貝柱や干しエビなら、前回のニボシや昆布のように砕き切れないということもないはずなので、きっとスープに溶け込んでいいダシになることだろう。そこに鶏胸肉から出たあっさりとした旨味が加わり、味わい深い海鮮風味の鶏塩ラーメンスープになってくれると思うのだが。シンプルな構成にしてみました。ほんの数秒で綺麗なポタージュ状になった。これこそがバイタマックスの正しい使い方だといわんばかりの、出来上がったスープの滑らかさといったら。そこから立ち込めるエビとホタテの香りが素晴らしい。これを火に掛けると、液状になった鶏胸肉がフワフワと秋空のいわし雲のように固まりだした。ラーメンのスープなのに、脂がまったく浮いていないのが新しい。このスープを濾して一旦フワフワを取り出し、スープを塩中心でさっぱりと味付けをしたら、柔らかめに茹でた自家製麺を泳がす。具は例のフワフワしたものと、茹でたコマツナ。これが目論見通りの見事な味で、さらにスープの副産物であるフワフワしたものが、具としておいしかった。このラーメンなら麺の生地さえ用意してあれば、ほんの十数分で用意ができそうだ。ヘルシー!以下、今日を楽しみにしていた小野さんによる、写真と料理名からの感想である。インフルあがりの私が一番食べたいと思ったのが、優しそうな雰囲気のこれです。海老+帆立+鶏というのが想像しただけでもおいしそうで、「うまい...」と思ってる猿の顔です。猿?インフルあがりという言葉が切ない小野さんから送られてきた感想には、なぜか猿の写真がついていた。インフルエンザって怖いなって思った。昔ながらの鶏醤油ラーメン続いては鳥ガラの代わりに量も手ごろな鶏の手羽先を使ったチキンラーメンに挑戦。さっきの鶏胸肉とは違って、これは皮も骨もたっぷりあるので、より濃いダシがとれるはず。豚足のスープはザラザラ感が残ったが、鶏の骨くらいなら気合でサラサラに砕いてくれやしないだろうか。下茹ではせず、そのままいきましょうか。溶けてしまったイチゴ練乳アイスみたいになった。スウィーツだよと誰かに食べさせちゃ絶対ダメ。このクリーム状になったものを鍋で温めると、やはりタンパク質が固まってきた。今度は挽肉っぽい感じだ。これをつまみ上げてちょっと食べてみると、何度食べても砂が入っているアサリみたいにジャリっとした。残念ながらこのフワフワは食べるには向いてないっぽい。手羽先じゃなくて軟骨と鶏皮を使えばよかったか。このフワフワがおいしそうなんだけどね。このスープだけでもよかったのだが、昔ながらの醤油ラーメンっぽさを出したかったので、ニボシと干しシイタケを水に浸けておいたダシをブレンド。味付けは醤油ベースで適当に。水に浸けておくだけでダシがでるという、今までの苦労をあざ笑うような食材達。具はストーブでじっくりと煮込んだ煮豚、お歳暮でもらった海苔、畑から抜いてきた長ネギである。絵的にはナルトが欲しいかな手羽先の骨や鶏皮が入っているだけあり、このスープがなかなかのコクで、こんな作り方でもちゃんとラーメンになっているのがすごい。強力なコシの自家製麺にも負けていない。鰹節パウダーや昆布茶を加えながら食べ進めると、一口ごとに違った味になって楽しんだ。昔食べた出前のラーメンよりはコッテリしているかな。子供の頃に食べたラーメンっぽいなと思って小猿顔です。どんなラーメン食べたいか、迷いすぎて判断力が鈍ったときには、この手のラーメン選んでおくと間違いない気がします。童心に帰った小野さんを見たかったぜ。背油たっぷり豚肉醤油ラーメン続いてはメイン食材を鶏から豚に移して、豚肉と背脂でスープにしてみることにした。豚骨ラーメンならぬ豚肉ラーメンである。背脂はなくてもいいような気がするが、タダだったので入れてみよう。背脂チャッチャ系ならぬ、背脂ギュインギュイン系だ(ミキサー音)。シンプルに野菜などの副材料はゼロでいってみよう。これを使って、いちごシェイクでラーメンスープを作るっていう手品をやろうかな。このスープには骨が入っていないので、例によって火に掛けると現れるフワフワも、安心して食べられる。鶏胸肉の時のような食感の驚きは薄く、純粋に豚肉の細切れという感じかな。これでカレー作ったらうまそう。これを醤油ベースで味付けをしてみたところ、確かに「豚骨ラーメン」ではなく「豚肉ラーメン」という感じの味だった。背脂をたっぷりいれた割にはあっさりしつつも、全体を包む豚感がすごい。豚骨の臭みが苦手な人には、これはいいかもしれない。味噌味にして、豚汁風にしてもよかったかな。太麺に絡みつくフワフワしたやつがうまい。胡椒をガンガン掛けて食べよう。元気なときの腹ぺこ状態ではガツガツ食べたくなるところですが、病み上がりである今の私には無理そうでゴリラです。