乾坤一、超辛口純米吟醸原酒を呑んでみました。まとめ地酒のおすすめ、日本酒と焼酎が大好き故にその通販人気をまとめています。呑んでみた個人的な評価、感想です。乾坤一とは?「みちのくの小京都」とも呼ばれている宮城県柴田郡村田にある大沼酒造店のお酒、正徳二年(1712年)創業です。以来300年余、旨い酒造りを目指し、現在でも麹造りからすべて手造りで、伝統の寒造りの技を活かした高品質な酒を醸しています。大沼酒造店の全てのお酒は「仕込み1トン以下」普通の蔵なら「大吟醸」を醸すような小仕込みです。楽天はこちらヤフーはこちら乾坤一の大定番は、特別純米辛口はどうだった?多満自慢や桃の滴など家飲み定番の飲みやすい、日本酒度が0から2くらいまでのお酒に混ぜて飲むとこの辛口は最高でしたよ。お寿司をデリバリーで頼んで、結局、お寿司に一番合っていたのはこの「乾坤一の特別純米辛口」だった、と思いました。お酒の原料米は「酒造好適米」と呼ばれ食用の一般米とは区別されます。地酒、日本酒を選ぶときはどんな原料米を使っているのか?で選ぶ方も多いです。白米のその玄米に対する重量の割合です。米を磨いて造るお酒においては、価格的にこの数値が低い方が高級酒(吟醸酒、大吟醸酒)とされています。糖分が多ければマイナス表示で甘く感じ(甘口気味)糖分が少なければプラス表示で辛く感じ(辛口気味)、となります。酸度が高いほど、より芳醇で濃いな味わい(辛く感じる)低ければ淡麗な味わい(甘く感じる)、になります。「こす」工程(ろ過)があるかないか?で清酒(アルコール度数22度未満)と原酒(搾ったまま、水を入れないお酒、無濾過)に分かれます。火入れをしない(生酒)、搾った後貯蔵前に1回する(生詰め種)、容器詰めの際に1回する(生貯蔵酒)に分かれます。吟醸造り、という製法で作られて精米歩合50%以下。米だけを原材料にしているお酒が純米大吟醸、米と醸造アルコールが原料のものが大吟醸です。吟醸造り、という製法で作られて精米歩合60%、米だけを原材料にしているお酒が純米吟醸、米と醸造アルコールが原料のものが吟醸です。特別な製法で作られ、精米歩合60%以下。米だけが原料のものが特別純米、米と醸造アルコールが原料でアルコール使用が10%未満のものが特別本醸造です。米だけが原料のものが純米、米と醸造アルコールが原料でアルコール使用が10%未満のものが本醸造です。精米歩合の規定なし(約73から75)。米と醸造アルコールが原料でアルコール使用が10%以上のものが普通酒です。山卸(やまおろし)という、蒸した米、麹、水を混ぜ粥状になるまですりつぶすじかんをかける工程をせずに(廃止する)造られるお酒。「山卸廃止」を略して「山廃」として販売されています。「澱(おり)」いう醪の中の白濁した部分を多く含ませた日本酒の事で、多くては甘くて濃醇、火入れ処理を行わないものも多く、酵母が生きたままの状態で瓶詰めされるため、発泡性のあるものが多いです。沈殿した白いも澱をゆっくりかき混ぜて飲みます。