宮城県公式ウェブサイトページの先頭です。LanguageJavaScriptが無効のため、文字の大きさ・背景色を変更する機能を使用できません。掲載日:2019年3月1日更新シイタケ風味豊かな県産シイタケで料理のレパートリーを広げよう。煮物や鍋、炒めものなどさまざまな料理で活用されるシイタケ。肉厚な食感、噛(か)めば噛(か)むほど広がる豊かな香りが料理に深みを与えます。1年を通して手に入るその親しみやすさから人気の高い身近な食材です。自然に近い方法で栽培される原木シイタケは、秋から冬にかけて伐採したコナラなどを一定の長さに裁断し、そこに菌を植えて育てます。化学肥料などは一切使わず、自然の木の栄養素と水だけで育つため、天然に近い風味に仕上がります。原木の伐採から乾燥、植菌、採取まですべて熟練の技を必要とする手作業で行われるため、生産量の少ない貴重なシイタケです。安定して出荷するために栽培されているのが菌床シイタケです。おが粉と米ぬかなどの栄養材でできたブロック(菌床)に菌を植え、ハウスの中で育成します。温度管理を徹底した施設で通年収穫することができます。定番の和食以外にもアレンジたくさんシイタケはそのまま焼いて素材の味を楽しむシンプルな調理法はもちろん、風味を生かしたアレンジ料理など、調理の幅が広い食材です。生シイタケを選ぶときはカサの開き具合が6〜8割程度の肉厚で裏がきれいな白色、軸は太くて短いものがお薦め。干しシイタケは一晩水でじっくり戻すことで香りがより強くなり、うま味が一層際立ちます。小麦粉......適量バター......10gサラダオイル......10g作り方タマネギ、長ネギを薄切りにする。ジャガイモの皮を剥き、厚さ2cmのいちょう切りにして水にさらす。バターを入れた鍋で1.をしんなりするまで炒め、1cm幅に切った原木シイタケ、干しシイタケを加える。シイタケがしんなりしたら2.を加え、干しシイタケの戻し汁、ブイヨン、塩、ローリエを入れ強火で煮込む。沸騰したら弱火にしてアクを取り除きながら約15分煮詰める。ジャガイモに火が通ったらローリエを外し、ミキサーにかけて鍋に戻し、牛乳、生クリーム、塩、コショウで味をととのえる。下処理をしたカキの水分をペーパータオルで取り除き、塩、コショウで下味をつけて小麦粉をまぶす。フライパンにバターとサラダオイルを入れ、バターが溶けたらカキを入れてこんがり焼き上げる。スープボウルに5.を注ぎ入れ、中央にカキ、クルトン、みじん切りしたパセリ、オリーブオイルを添える。学生からのワンポイントアドバイス野菜を炒めるときは塩を少量加えると甘味とうま味が引き出されます。弱火で煮詰めることでシイタケの風味がさらに増しますよ。