パンのレシピクリスマスのシュトーレンをホシノ酵母と国内産小麦で作る。クリスマスのシュトーレンをホシノ酵母と国内産小麦で作る。天然酵母パンのレシピ最近、クリスマスが近くなると、お菓子屋さん、パン屋さんでシュトーレンを多く見かけるようになりました。目の詰まった、パウンドケーキに似たものが多いです。味は濃くしっかりしています。パン屋さんの物は様々です。パンのように膨らんでいる物は余り見かけません。ドイツ系は、ナッツ類がたくさん入り、卵等を少なくし、甘みを抑え、膨みもは少なく堅い感じ。オーストリア系は、ピール類が多く膨らみが有り、柔らかい感じ。最近の日本の傾向としては、ドイツ系の堅い感じが多いです。海外で買い求めてもらった事が有りましたが、とても膨らみが多く柔らかなものでした。人工的な香りがしましたが、其のようなものでした。水分をきってラム酒を少々振りかけておく。皮はピールにすりおろす。実は、絞り、汁にしておく。(1cm程にカットすると楽)オレンジピールは、前もって煮て作っておく。生種は、卵に入れておく。作り方ボールに小麦粉からグラニュー糖迄とレモンの絞り汁を入れ捏ねる。手で捏ねる時は、時間がかかりますが、頑張って捏ねて下さい。捏ねると生地が繋がってきます。大変ですが、時間をかければ出来ます。バターが入りきったら、レーズンからメース迄を入れます。全体がよく混ざり合いましたら、容器に入れて一次発酵をさせます。捏ね上げ温度を計って下さい。一次発酵には時間がかかります。温度設定は、28°C以下にしてください。それ以上ですと、バターが溶け出します。捏ね上げ温度にもよりますが、20時間以上はかかります。上面に変化がでてきましたら、終了です。かさが4倍には膨らみます。丸めて押し伸ばし、楕円状にします。幅15cm長さ20cmにし横置きにします。それを下から半分におる、(上の生地を少し短くする。天板に乗せ、最終発酵をさせる。32°Cで80%の湿度、60分~90分で、終了。焼き上がりすぐにバターを塗りシナモンシュガーを振りかける7.冷めたら、全体にパウダーシュガーを振りかけて完成。1~2日経ってからのほうが味が馴染んで美味しいです。このレシピですと、25°C以下で10日程は持ちます。クリスマスを美味しいシュトーレンでお過ごし下さい。posts:家庭で無添加のパンを、作って欲しい。ホシノ酵母でライ麦パンを作る。シュトーレン「ホシノ酵母と国産小麦でカンパーニュを作る。「ホシノ酵母と国産小麦粉でピロシキを作ってみよう。1978年より、夫、伊藤幹雄と共にパン店[ピッコリーノ]を開業。星野昌氏と出会い、ホシノ酵母でのパン作りを始める。国内産小麦のナンブ小麦の味の良さに惹かれ、ナンブ小麦でのパン作りを続けている。1996年よりパン教室を始める。体が喜ぶ、天然酵母と国内産小麦でのパン作りを多くの人に伝える活動をしている。現在、パーソナルレッスンを行い、より濃い指導を心がけている。お問い合わせください。「国産小麦のパンづくりテキスト」コンテンツお問い合わせメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。国産小麦と天然酵母でレーズン50%のパンを作る。ホシノ酵母と国産小麦でカンパーニュを作る。固定ページお問い合わせサイトマップメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。