本日、一皿目はとうもろこしのパンケーキ、ラタトゥイユ、温泉卵、生ハム、バジルと春菊のソース香ばしい香り漂うトロトロのパンケーキにラタトゥイユのやさしい酸味と生ハムの塩味が抜群温泉卵も加えるとぐっとコクが増します。お鍋の中はブイヤーベースの準備です皮目の見た目が鰤っぽかったマナガツオなかなかお目にかからない関西では高級魚こちらはソテーにしてからお鍋に入りますクスクスと金目も入って完成です。お次はメインの、大鹿村のシカ肉です。オーブンに入れられたり、フライパンに乗せられたり、網の上で焼かれたりいろんな手法で丁寧にシカ肉と向き合うシェフきれいな断面~付け合わせは丸いズッキーニにマッシュポテト、ヒョウタンみたいな形のスモークされたとろけるチーズにインゲンが乗りました杏のソースをかけて仕上がります。箱入り娘のガラスの小鉢には、アーモンドのブランマンジェと杏のコンポート器って、大事ですねブランマンジェの表情がいつもと違って見えます。言うことが伝えたくて「サパ!」をはじめましたとっても貴重な器をもってきてくれたシェフの労に感謝です。本日のまかないは一皿目のメニュー!こんなパンケーキ食べた事ないとうもろこしはキメが細かく皮感を一切感じないなめらかさそしてムースのようにとろとろなのにカリッと香ばしい部分もあり、そこに沢山の野菜の香りが華やかに香るラタトゥイユそれを引き締める生ハムの塩味やさしく包み込む温泉卵。こんな仕事止められない次回は9月10日(火)です。ご一緒に楽しい時間を過ごしませんか。12日7月のサパでストーブを初めて焚く。1993年以来の冷夏で迎える夏のサパ本日のジュンプレゼンツドリンクは、ベリー三種にバジルで作ったシロップ、かジンジャーオレンジシロップをお好みのアレンジに仕上げます。コンフィにされている鮎きれいですねパチパチと音が聞こえてきそう羊のメンチカツまかないに鮎のコンフィとサラダを頂いた鮎は口に入れる前、鼻の下を通った時に既に美味しかった!そして、サラダとのマリアージュ。サラダに効かしているエシャロットとドレッシングの絶妙さ思い出すと口の中がよだれで溢れる。いまやサパでも定番テッパン自家製プリン今日は如何にこのプリンを作るのが神経をすり減らすのかを聞いた。ヒビが入ったり、スがいったり、湯煎のバットがアルミかステンレスかで火の通り方が違う、細かくは忘れたが、そんなに気をつかうのか!と目を見張った。最近はすっかり「サパの日は雨」が定着している雨の日はお出かけも出来ないでしょうから美味しいものでも食べてのんびりおしゃべりを楽しみにサパ!へでもお出かけ下さい。04日いつも「サパ」でお世話になるシェフのホームハウスオブ軽井沢にてランチ歴史ある静かな別荘地に佇む隠れ家レストラン長年手をかけ愛情を掛けられ守られた緑の空間は正に「THE」な軽井沢緑に囲まれ慣れている地元人をも魅了します【鯵のエスカベッシュ】望月産の紫玉ねぎとコリアンダーシードのアクセント。角がないのに確実に効いている穏やかながら絶妙の酸味。これはフランス産のフランボワーズビネガーのお陰だそう。【ジャガイモのポタージュ】お、なんだ?と思った正体は夏蜜柑蒸し暑いこの時期にもこれを合わせる事で重たくなりがちなジャガイモのポタージュを爽やかに仕上げている【牛のステーキ】お昼から、贅沢にも!こちらのソースに使っているマスタードも拘り物ランチでも食べやすく味の組み立てが計算されつくしている【デザート】看板の自家製プリン大きめのポーションは心おきなく心残りなくこの味を堪能できるサイズこれで2700円(税込)これからの時期は、こちらのお庭の百合が実に見事です。メッセージを入力してください。