野菜沢山ミネストローネとろとろ煮込んだ野菜と、ニョッキのモチモチ食感も楽しめます。じゃがいも、にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って玉ねぎとともに1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。ソーセージは1cm角の輪切りに切る。鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、1とソーセージを入れて2~3分炒める。したらホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでつぶしながら炒め合わせる。水と洋風スープの素をくずしながら加え、煮立ったらアクを取り除く。ニョッキとローリエを加え、ふたをして中火で10分ほど煮、塩、胡椒で味を調える。器に盛り、粉チーズをふってパセリのみじん切りを散らす。ワンポイントアドバイス野菜は種類が沢山入るとスープにコクが出ます。