使用するチョコレート王道のチョコレートトリュフ。ガナッシュやテンパリングをマスターすれば本格的なトリュフができます。味も見た目も本格派のチョコレートだから、おしゃれにラッピングして大切な人へのプレゼントにも。≪ミルクトリュフ≫<ガナッシュ>ガーナミルク3枚(150g/刻んでおく)生クリーム75cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は65ccに減らしましょう。ラム酒小さじ1コーティング用ガーナミルク6枚(300g/刻んでおく)≪ブラックトリュフ≫<ガナッシュ>ガーナブラック3枚(150g/刻んでおく)生クリーム85cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は75ccに減らしましょう。泡立て器ボウル氷ラップスプーンゴムべら温度計オーブンペーパーフォーク網(ケーキクーラー)つくり方ガナッシュをつくる。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルク(ガーナブラック)に加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。お好みでラム酒(オレンジリキュール)を加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。ボウルの底を氷水にあて、泡立て器でとろっとするまで混ぜる。ラップの上に小さじ2杯位ずつ(約10g)のせ、ラップで包み冷蔵庫で30分~1時間冷やし固める(途中少し固まったらラップごと手で丸めて形を整えるとよいです)。コーティング用のガーナミルク(ガーナブラック)をステンレス製のボウルに入れ、50°C位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40~45°Cにする。湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。冷水(10~15°C)につけて、静かに混ぜながら冷まし、26~27°Cにする(ガーナブラックの場合は27~28°C)。一瞬湯せんをし、チョコの温度を30°C(ガーナブラックの場合は31°C)に上げる。4のラップをはずし、丸め直す。6を少量手のひらに取り下ぬりする。表面が固まってきたらフォークにのせて6にくぐらせ、網の上にのせる。固まってきたら転がしてツノをつく、そのまま冷蔵庫で10~15分冷やし固める。冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。コーティング後、残ったチョコで模様や顔をかき、アラザンで飾っても。この時はコーティングをしたら網ではなくオーブンペーパーの上に乗せて。冷蔵庫で5~10分冷やして固めてからオーブンペーパーからはがす。40~45°Cで溶かし、冷水で25°Cに下げる。一瞬湯煎し、28°Cにあげる。固まったら網の下から指で押してはずしましょう。コーティング用のチョコは作業しやすいように量は多めです。固めれば、通常のチョコと同様に使用できます。ラム酒(オレンジリキュール)を入れない場合は、同量の生クリームを入れてください。未成年が食べる場合は、ラム酒(オレンジリキュール)は使わないでください。調理後はお早めにお召し上がりください。