達人が語る魅力とは?▲ムロアジのくさや(手前)とくさやピザ(奥)をいただく前に、まず香りを確かめる事業局の安達恭子(右)と編集局の池井戸聰(左)くさい臭い異臭激臭が歓喜に変わる大人のアジ何といっても名前が「くさや」。ムロアジやトビウオなど青魚の発酵食品で、独特のにおいが名前の由来。日本を代表するドSグルメに挑戦するため、伊豆大島へ飛んだ。くさや料理を提供している「寿し光」には、観光客らしき外国人の姿が。「異臭がする」と騒がれたらまずい。ムロアジを丸ごと一匹干したくさやが登場。物産店などでみる瓶詰とは迫力が違う。くさやは焼くときが一番臭うらしく、室外にもかかわらず独特のにおいが辺りに充満する。ちぎり一口かむとあふれるうまみと......恐る恐るちぎってみるとジューシーでおいしそうだ。一口かむとあふれるうまみと独特のにおいが同時に口と鼻孔に広がる。この苦悶(くもん)と歓喜こそが大人のたしなみで、やがてヤミツキになるのだろう。「においは四、五回食べれば慣れる」そうだ。海を眺めながら島の焼酎と一緒につまむと、気分はすっかり地元民。「くさやピザ」も頂いた。チーズのにおいとくさやのにおいが合体して、意外とこちらの方がクセが強い。島の人たちによって何百年も守られてきたくさや。一度食べたら忘れられないドSグルメの王様だった。光」くさやピザなどを提供する海鮮茶屋「寿し光」。江戸時代に上納塩の厳しい取り立てで塩不足だった伊豆七島で、魚の干物を作る際、節約のために同じ塩水を繰り返し使ううち、魚から菌が発生して発酵したものが「くさや汁」だと言い伝えられている。くさやは、代々受け継がれてきた「くさや汁」につけこみ、天日などで乾燥させた干物だ。東京新聞夕刊で掲載しています。ジョロキアや魔鬼ランジョンなどのスパイスをふんだんに使用したこちらの麻婆豆腐。料理人まで咳き込むほどの強烈な辛さをレポートします。提供する「ホンオフェ」をレポートします。エイの刺身を発酵させたこの料理は、世界で2番目に臭い食べ物と言われています。ホンオフェの起源、その味と臭いはこのページで確認しましょう。高田馬場にあるミャンマー・シャン料理店「ノング・インレイ」が提供する昆虫を使った料理をレポートします。将来、タンパク源として有望視されている昆虫は、果たしてどんな味がするのか。コオロギ炒めやタケムシの素揚げをご紹介します。芝公園にある本格派ハンバーガーショップ「マンチズ・バーガー・シャック」で提供する、ブットジョロキアチリバーガーについてレポートします。ギネス級の辛さで知られるトウガラシ、ブットジョロキアを使った激辛なハンバーガーです。島唐辛子ソフトクリーム有楽町にある沖縄県のアンテナショップ「銀座わしたショップ」で販売中の、島唐辛子ソフトクリームについてレポートします。スイーツに激辛の島唐辛子をトッピングした意外な組み合わせは刺激も話題性も抜群です。光」で、くさやの干物にチャレンジしました。Reserved.上へ戻る。