■カンポビジャブランドのイベリコ豚についていらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は02月27日(木)からの出荷になります。■カンポビジャブランドのイベリコ豚についてカンポビジャ(Campovilla)ブランド・イベリコ豚のこだわり◆カンポビジャブランドのイベリコ豚に対する安全性についてカンポビジャ工場から出荷される日本向けイベリコ豚に関しましては、以下のようにトレーサビリティのもと安全で安心できる生産体制を、スペインではいち早く確立をして、その後もトップレベルの管理体制のもと出荷をしております。カンポビジャのすべてのイベリコ豚に関する作業は飼育農場単位で管理されています。すべてのイベリコ豚の生体ロット(飼育農場搬入単位)には証明書がついています。工場での作業をすべて網羅するトレサビを構築しており屠場から工場までの衛生検査を実施しています。イベリコ豚の細かいカット作業の要望を満たす職人的技術と衛生かつ安全な管理能力があります。全品専用検品員による目視検品の実施による異物混入の再確認。全商品におけるピース単位での金属探知器検査の実施。商品ロット毎の抜き取り検査(規格/検量)の実施。カンポビ工場の全商品においてはモニタリングを自主衛生検査しています。◆と畜場内での検査と蓄場に生体受け入れの際には、州管轄の獣医が搬入豚に対して目視検査を実施し、異常な豚がいないかを確認します。同時にスペインの場合は国の決まりで、生体豚の農場からの搬出時に農場にて担当州獣医が発行する衛生証明書((農場名およびイベリコの勅令に従っていることの証明)および運搬トラックの搬送証明書により登録された農場において、勅令に従って飼育された豚を、衛生的に管理されたトラックにて搬送されたことを確認します。生体と畜時において色々な管轄で検査が行われております。州管轄の獣医により実施されます。搬入豚の全頭が検査されます。横隔膜の肉を採取し検査。毎日1回検査されます。再度カンポビジャ品管により確認。工場内約15か所のふき取り衛生検査を実施(毎週)仕様道具(ナイフおよび金手袋))は洗浄後、ランダムにふき取り検査を実施(10検体/週)落下菌の検査(月一回)使用水の水質検査(工場使用水は一般的な生活用水を使用しています。3サルモネラ生肉における検査は1週間に10検体を採取し下記項目を検査しています。加工品における検査は1週間に5検体を採取し下記項目を検査しています。◆カンポビジャブランドのイベリコ豚ベジョータ脂のクオリティについてスペインの新しい勅令1467/2007では、ベジョータ脂の成分はまったく制定されおらず、「政府の監査員が農場での4回の検査をクリアして、その次のカット工場の1回の検査でOKとなれば、そのロット(農場)のイベリコ豚はベジョータである」と証明されています。カンポビジャでは、その他にベジョータの脂の成分についての独自の規定を設けております。53%以上であること。10.5%以下であること。22.0%以下であること。10.5%以下であること。以上のような裏付けの検査を独自に行い、ベジョータのクオリティ維持に努めております。イベリコ豚についてイベリコ豚のモンタネーラ(放牧)■イベリコ豚って?イベリコ豚は古代に地中海沿岸に生息していた野生の豚の子孫といわれ、ヨーロッパで放牧用の家畜として残存している唯一の豚です。negra”(パタ・ネグラ)と呼ばれています。(一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。ベジョータ初期飼育で生体重量を100kgぐらいまで飼育した後、10月からデエサで放牧(モンタネーラ)。ドングリの実でさらに50%の体重増加がなされたイベリコ豚。脂肪交雑がみられ、まさにとろけるような食感と評される。オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類も含む。50%の体重増加が出来なかったイベリコ豚に対して引き続き開放的な条件の中で穀物等の飼料を与え、出荷重量まで飼育されたイベリコ豚。ピエンソ)一般には放牧はせず飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚だが、どんぐりの無い季節に放牧され、与えられた穀物飼料の他草や草の根を食べて育つセボもいる。■イベリコ豚の特徴イベリコ豚の特徴は、ほとんどクセのないピュアな肉の味と味の濃さにあります。それは豚の種類が違うことも当然ですが、飼育日数の違いによるところも多々あります。我々が日常的に食べる豚肉が、5ヶ月ぐらいの肥育に比べ、イベリコ豚の特にベジョータなどは、16ヶ月から24ヶ月もの長い年月を肥育されます。長い年月を肥育された豚肉は味わいを高め、特に放牧されるイベリコ豚は大自然の中で様々なものを食べ養われ、それが肉の味わいと香りを高めることになります■イベリコ豚の飼育イベリコ豚の飼育法の特徴はなんといっても放牧(モンタネーラ)にあります。デエサと呼ばれるスペインのイベリア半島沿いのコルク樫の原生林(古代地中海沿岸の森林の生態系がそのまま残る地帯)に放牧され、そのデエサの面積はスペインの国土の4.5%を占めます。森で太らせ~3ヘクタールのコルク樫の森が必要です。自然の中を自由に動き回りオレイン酸を豊富に含むドングリや草や草の根を食べることで10月から3月にかけての半年間でベジョータでは体重を90キロも増やします。毎日の摂取量は一定ではありませんが、どんぐりで6kgから10kgを食べ、1日に体重は1kg増加します。モンタネーラにおいて豚がどんぐりを探し回りながら行う絶え間ない運動は、肉の優れた品質とその柔らかさの決定的な要素のひとつとなります。飼料はコントロールし、余分に与えない。肥育期間:モンタネーラと呼ばれる放牧期間。根を食べ、十分に運動をします。一日平均約8kgのどんぐりを食べることにより1kg太ります。3ヶ月間で体重は90kg以上増加。(1本に約25~30kgのどんぐりの実をつける樹齢30~50年の樫の木が、1頭あたり25~30本必要。31土曜日も出荷致します。(※赤文字の日はお休みとなります。31土曜日も出荷致します。(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。reservedこのページのトップへ戻る。