以前に比べて、グルテンの高い小麦がどんどん作られています。パンづくりにも国内産の小麦を使う所が増えて来ています。小麦の粒は、外皮が硬く中の胚乳部分が軟らかなので、粒状で食べる事はしません。製粉をして、粉にしてから食べます。機会が有ったら、製粉所に見学に行く事をお勧めします。小麦が粒から、本当に細かい粉になるまでが良くわかります。機械を操作するのは、「人」です。昔、【製粉の神様】と言われた人が居たようです。荒く小麦を挽いて、外側の硬い皮を大きめに砕き、分けてしまいます。風をあてるとすぐ区別されます。その他の胚乳部分をまた、細かくします。外側の硬い部分を入れたのが、全粒粉です。全粒粉も砕き方によって、皮の大きさが何種類か有ります。味もずいぶん違います。同じ全粒粉100%の粉でパンを焼いても細かく砕いたものと、そうでないものとでは、パンの膨らみも味も違います。酸化の状態も違い、細かく挽いたものが一番酸化が早く、味が悪くなります。夏の保管には気をつけましょう。小麦粉について4点を知ってからのパン作り。天然酵母パンに使う、塩について考えよう。ホシノ酵母で作るパンに入れるトウモロコシの勉強。ホシノ酵母でけしの実入りのパンを作る。1978年より、夫、伊藤幹雄と共にパン店[ピッコリーノ]を開業。星野昌氏と出会い、ホシノ酵母でのパン作りを始める。国内産小麦のナンブ小麦の味の良さに惹かれ、ナンブ小麦でのパン作りを続けている。1996年よりパン教室を始める。体が喜ぶ、天然酵母と国内産小麦でのパン作りを多くの人に伝える活動をしている。現在、パーソナルレッスンを行い、より濃い指導を心がけている。お問い合わせください。「国産小麦のパンづくりテキスト」コンテンツお問い合わせメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。国産小麦と天然酵母でレーズン50%のパンを作る。ホシノ酵母と国産小麦でカンパーニュを作る。固定ページお問い合わせサイトマップメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。