ぶんどし、鰓などを取り去った「つがに」をご飯に炊き込んだものモクズガニの甘味を含んだ風味が強く感じられて、しかも上品な味わい。いくらでも食べられる逸品。写真は高知市の「つがに汁」。日本各地で作られるのが汁。殻ごとつぶして、水に入れて、これを漉した液体を温めると、身が凝固してくる。カニの内子を加減みそ(酒、砂糖、卵)と練り上げたもの。甘めだが、「かにみそ」の風味がしておいしい。ヤマタロウガニ備考アイヌ語で。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。