【素材のこと】お砂糖が新しくなりました。空色cafe.より人と人、自然や環境との調和を大切にしたい。未来につながっていくようなおやつづくりと活動を心がけています。【素材のこと】お砂糖が新しくなりました。白いお砂糖や白いお砂糖に色をつけた三温糖などの精製したものは使っていません。原料から不純物やアクを抜いただけのものを使っています。近い地域からの素材を使いたいと近までは主に北海道産のてんさい糖を使っていました。中米コスタリカの酵素が生きているオーガニック黒糖を使うことにしました。手に入りにくい場合は、減農薬栽培のもの。(オーガニックであっても、味が?の時もあります。その時は、選定しなおします。)・フェアトレードのもの。・加工品の場合は、信頼できる加工方法により作っているメーカーのもの。加工時の添加物の使用の有無、高温処理などによる素材の変質なども体への影響が大きいです。外国産のオーガニックてんさい糖は遺伝子組み換えの材料から出来ているということです。使用するお砂糖の種類を新しくすることにしました。「お砂糖が新しくなる」ということで、いちばん味に変化のあるのがプレーンな「空色サブレ」。オーガニックの黒糖らしいまろやかで深みのあるコクが出ました。他のお菓子については、味の変化の違和感があまりない仕上がりになっています。新しくてんさい糖を購入、使用することは今のところありませんが、すでに加工してある素材用のジャムやピール、シロップなどには、てんさい糖を使用していますので、こちらについては、徐々に移行していくことになると思います。オーガニックドライフルーツやオーガニックりんご果汁などのより自然な甘みを使います。(こちらは、すでに移行済みです。)※クリスマスなどの特別なお菓子の仕上げや一部のギモーブなどには、グラニュー糖や粉糖などの白いお砂糖を使うこともあります。ハレの日のお菓子という認識です。新しくなったお菓子たちもよろしくお願いします。