「食養生」という考え方を取り入れた、野菜を「重ね煮」するスープのレシピです。「重ね煮」とは、旬の野菜数種を、ひとつの鍋で重ねて煮るという、著者の梅﨑さんが考案した調理法です。基本の野菜スープは、水とほんの少しの塩だけで野菜を煮るシンプルな調理法ですが、例えば、シメジ、トマト、キャベツと著者おすすめの順に重ねて煮ると、野菜の甘みや旨みが驚くほど引き出されるんです。私も実際に作ってみたのですが、野菜が本来持つ旨さに改めて気付かされました。身体のことを考えて素材が組み合わせられているので、食べるたびに「スープって偉大だな」と思っちゃいます(笑)。ひよこ豆のレモンスープや塩豚と根菜のスープなど、どのレシピも本当に簡単なので、料理が苦手な方にもおすすめです。Reserved.クリエテ関西/あまから手帖のホームページ上の画像・文章などはすべて著作物です。