創業二百余年|鰹節の太田屋|本節|だしパック|枯節|削り節|ウルメ寛永元年創業、プロ御用達の鰹節卸販売。変わらないのに、新しい。そのまま食べる無添加カツオ節、できました。商品に関するお問い合わせ、ご注文は右の”お問い合わせ”バナーより受付しております。越前おろしそば専用かつお国産100%の上質の原料を麺用かつお加工に見合ったものだけをさらに厳選。福井独自のおろしそばに合う専用かつおぶしとして地元のプロのおそば屋さんにアドバイスいただきながら製造した当社オリジナルのかつお削り節です。辛み大根おろしの辛みに負けないよう削り片の厚みを厚めに削り、汁けを吸ってダマにならないよう削り幅を細めに加工しました。当社を代表する逸品です。新着情報カテゴリ2020年1月5日謹んで新年のお慶びを申し上げます。本年は6日(月)より営業を始めます。正月三が日におせち料理を食べられたかたも多いと思いますが、そのおせち料理のなかに胡桃(くるみ)の甘露煮があります。田作り(ごまめ)と一緒に胡桃が焚いてある場合もございます。その胡桃は、日本酒をお供に美味しくいただくイメージですが意外にも昔から「胡桃に酒」と言われ、この食べ合わせが身体に良くないと伝えられていたのだそうです。今日の医学ではあまり根拠の無いもののようなのできっと食べすぎると身体に良くない、ということなのかもしれません。胡桃は世界各地で栽培されております。日本の在来種はオニグルミやその変種であるヒメグルミですがいろんな事情により現在では外来種の胡桃が菓子や料理に多く使用されているようです。なにはともあれ、胡桃という食材は伝統的日本料理の結集であるおせち料理に使われ、伝統的和菓子の材料でもあり更には記憶をたどるだけでも世界中の料理や菓子に使用されていることに気が付きました。保存がきき、生でも食べることができて加熱してもなお美味しく栄養分も申し分ない。「胡桃」の存在感はおせち料理の中でもさりげなく、新年早々の中での新鮮な気分でもないとその存在に気が付かなかったかもしれません。乾物の一種である「胡桃」は存在感のわりには重宝という乾物らしい一面をもっております。2019年11月2日ちょうど昨日くらいから寒さを実感し始めました。今年は11月8日(金)が立冬。冬が始まるとされています。寒さを凌ぐために服を重ね着する必要を感じ始めると、寒さから身を守るための緊張感も出てきます。その寒さを感じてか熊さんなどは冬眠の準備をはじめているようです。熊さんが食べるドングリなどの山の木の実は4年に1度不作になる年があり、なんと今年はその不作の年。この時期、熊さんは冬仕度として木の実をたくさん食べる必要がありますが山には木の実が無い。そこで山を降りて人間の住宅地にまで食べ物を探しにやってきているというニュースが多いです。熊さんには食べ物のストックはほとんど無いようです。比べて人類はこのような冬などに備えて保存食を発明しています。「人間ってすごい」と改めて実感です。乾物を食生活に取り入れ常備することと、非常時へのストックをすることは大きく関係していますね。ちなみに、11月20日(水)は「いい乾物の日」だそうです。2019年9月14日食べ物がたくさんある北の海でしっかり栄養をたくわえた鰹が今、寒流にのって三陸沖を南下しています。三陸沖では今年が過去にない不漁の年のようですが、それでも今月は戻り鰹漁の最盛期だそうです。脂がのっていて美味しい時期ですね。この戻り鰹は実はカツオ節にはされません。そのまま食べた方が美味しいからというのも理由の一つですが、それよりも脂がたくさんのっていると鰹節には向かないのです。カツオ節にはこの戻り鰹が無事に南方の海に帰ってからまた来年の春に暖流にのって日本近海までやってきて初鰹として食べられる頃。この時期の鰹が向いております。南の海で余分な脂分を落として筋肉質になった鰹をカツオ節にしますと、とても良い香りの透き通った「おだし」を引ける花カツオとなります。2019年7月24日「社員紹介」のページを更新しました。2019年6月9日気象庁の発表では一昨日の7日、福井県も梅雨入りしました。この季節は特に食べ物の保管には気を付けたいところです。高温かつ、高湿度であるこの時期は食品が傷みやすいのは経験的に皆さんご存知だとは思いますが、乾物もその範囲に入るのは意外かもしれませんね。978-4782101704)には「温度25〜30°C、湿度80%以上になると(かつお節カビ以外のカビが)生育できるようになる・・・・」そうです。花かつおの袋を開封した後、数日のうちに使い切れそうにない場合は密封して冷蔵庫へ入れることをオススメします。太田屋は創業寛永元年より260年余りにわたって、この福井の地にて商いを営んで参りました。今日まで多くのお客様にご愛顧賜り多くのお客様に支えられながら営業できてきたことに心より感謝申し上げます。代々引き継がれたこの教えを大切に守り、福井の皆様の台所のお手伝いをさせて頂いてきました。「お客様を成功と勝ち組に導くお手伝いをする」の一言に尽きます。未来を見据え、お客様に合わせた最良の逸品をご提案することが重要と考えます。