使用するチョコレートガーナを加えたサクッとしたクッキーに、濃厚なガナッシュとラムレーズンをはさみました。ラム酒たっぷりのジューシーなレーズンが味の決め手。ビターなガーナブラックと、香り高いラムのマリアージュを楽しむ大人のクッキーです。強力粉(なければ薄力粉でも可)適量<ガナッシュクリーム>ガーナブラック2枚(100g/刻んでおく)生クリーム60cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は55ccに減らしましょう。無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく。ガーナブラック(50g)は、50°C位のお湯で湯せんをして溶かし、人肌位まで冷ましておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Aは合わせてふるっておく。ボウルにバターを入れて木べらでやわらかくし、砂糖、塩を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。卵黄を加えてよく混ぜ、溶かしたガーナブラックも加えてよく混ぜる。Aを加えてゴムべらで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったら、ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。めん台に打ち粉をし、3をのせて3~4mmの厚さにのばす。抜き型で抜き、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。180°C(予熱あり)のオーブンで7~9分焼く。焼き上がったら、網などにのせて冷ます。ガナッシュクリームをつくる。生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナブラックに加える。泡立て器でゆっくりと混ぜて溶かし、バターを加える(完全に溶けなければ湯せんにかける)。粗熱がとれたらボウルの底を氷水にあて、ゴムべらで混ぜながらとろっとするまで冷やす。絞れる固さになったら星形口金をつけた絞り袋に入れる。クッキー生地に絞り、ラムレーズンを3〜4粒のせてもう1枚ではさみ、冷蔵庫で10〜15分冷やし固める。冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。4で生地をのばす際、固い場合は軽くねってやわらかくしてから、のばすとよいです。逆にやわらかくなり過ぎてしまったら冷蔵庫で少し冷やしてからのばしましょう。抜き型がない場合は、同じ大きさに切った厚紙をあて、生地をカットしてください。7で絞った際、ガナッシュがやわらかければ、絞り袋に入れたまま冷蔵庫で冷やしてから絞るとよいです。ラムレーズンは市販のものか、レーズンをラム酒に一晩以上漬けて使ってください。お酒が苦手な方はレーズンをお湯で戻したもので代用できます。未成年が食べる場合は、ラムレーズンは使わないでください。調理後はお早めにお召し上がりください。