TOP材料について酵母パンに使うオレンジピールを作るオレンジ類10種。酵母パンに使うオレンジピールを作るオレンジ類10種。材料についてホシノ酵母と国内産小麦でオレンジピール入のパンを作ることが多々有ります。無塩のパンにアクセントとして入れる時も有ります。一般には、ピールを作る時に単品のオレンジか、その他の柑橘類で作る事が多いです。ここで紹介するのは、ピールをそのままで食べるのではなく、パンに入れて食べることを前提として作ります。コリーノ式オレンジピール先ず材料の、柑橘類ですが、やはり無農薬の物を揃えたいです。私どもは、以前より、和歌山県有田の【谷井農園】さんから購入しています。30年以上のお付き合いです。ここの柑橘類は、抜群に美味しいです。考え方も作り方も半端無いです。材料の柑橘類ですが、7~10種類は揃えて頂くと良いです。苦味が消え甘くなります。谷井さんに実際に作って貰い飲んだ結果です。種類が多いほうが、味に深みと旨味が増し全体として美味しいピールができます。どのようにして10種類もの柑橘類を揃えるかと言うと、ほぼ1年がかりで揃えます。今年のことには間に合いません。今年は、1品か2品で作り、来年のために、今から準備をします。其の時に、実の部分を食べて、皮を冷凍して保存します。何種類もの柑橘類を冷凍してためておきます。(冷凍庫のスペースがいります)それを秋に一気に作り込みます。作ったものも又冷凍が出来ます。オレンジピールの作り方。均等な種類になるように混ぜ合わせます。鍋に皮とそれが浸るくらいの水を入れて強火にかけます。沸騰してきたら、ガスを止めて、ザルにあけます。(この沸騰してきた時に、農薬等がついていると泡がでます。何も無いと泡はでません。)もう一度皮と水と皮の20%のグラニュー糖を入れて煮ます。沸騰してきましたら、火を止めます。そのまま一晩置きます。火にかけ20%のグラニュー糖を加えて煮ます。沸騰してきましたら、火を止めます。そのまま一晩置きます。冷まして、ピールの味をみます。美味しい味になっていると思います。思っているより、甘みが強い方が良いです。ザルに空けて煮汁を切る。煮汁が切れるまで、時間がかかります。(一日か二日くらいです。)煮汁は、なにか他の事に使ってください。(ゼリーを作ると良いです。)かなりの量が出来ますので。一度作っておくと冷凍保存が出来ます。小分けにしておくと便利です。(1キロに分けて冷凍しています。天然酵母パンに使う、塩について考えよう。2種類の方法で、天然酵母パンにクルミを入れてみる。ホシノ酵母で作るパンに入れるトウモロコシの勉強。ホシノ酵母でけしの実入りのパンを作る。オレンジピール「ホシノ酵母で作るパンに入れるトウモロコシの勉強。1978年より、夫、伊藤幹雄と共にパン店[ピッコリーノ]を開業。星野昌氏と出会い、ホシノ酵母でのパン作りを始める。国内産小麦のナンブ小麦の味の良さに惹かれ、ナンブ小麦でのパン作りを続けている。1996年よりパン教室を始める。体が喜ぶ、天然酵母と国内産小麦でのパン作りを多くの人に伝える活動をしている。現在、パーソナルレッスンを行い、より濃い指導を心がけている。お問い合わせください。「国産小麦のパンづくりテキスト」コンテンツお問い合わせメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。国産小麦と天然酵母でレーズン50%のパンを作る。ホシノ酵母と国産小麦でカンパーニュを作る。固定ページお問い合わせサイトマップメールマガジンに登録する一番、美味しいパンを作る、ホシノ丹沢酵母の起こし方。