手開き身が柔らかいイワシの場合のみ可能な、手で開き、身から中骨を外していく方法です。一枚に開いた状態になるため、もっと小さくおろしたい時は、包丁で三枚おろしにしましょう。イワシでやってみました1包丁を胸びれの下に斜めに入れて、頭を切り落とします。point近年スーパーで売っている魚は、ウロコが取ってあることがほとんど。ウロコが付いていた場合には、ウロコも取り除いてください。ウロコ取りを使えば、周りにウロコが飛び散ることも少なくおすすめです。2内臓を取り除きます。頭を右、腹を手前に置き、腹びれを切り落とします。包丁は肛門のあたり(腹を押すと血が出る穴)まで、斜めに入れます。3包丁を使って、内臓をかき出します。4水で腹の中をきれいに洗い流します。point写真では溜めた水の中で洗っていますが、流水がおすすめです。水っぽくなってしまわないよう、なるべく手早く行いましょう。5ペーパータオルなどを使って、水気を拭き取ります。4で洗った腹の中の水分まで、しっかり拭きます。6指で身を開いていきます。2で切った後の続きを手で開くように、親指を腹の部分に入れて、尾の方まで開いていきます。7奥まで親指を入れて、中骨の上を滑らせるように指を動かし、身を骨から剥がします。8他の指も使いながら開いていきます。尾のつけ根の骨を折り、中骨と尾を引き離します。11中骨を左手で持ち、右手で身を押さえて剥がします。12中骨と身が離れました。13腹骨(腹側についた大きな骨)を、包丁で削ぎ取り、形を整えます。18完成です!この後、刺身にする場合は皮引きを行います。手で開くことで小骨が中骨と一緒に取れるので、基本的に骨抜きは不要です。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。