化学的にはアミノ基(‐NH2)とカルボキシル基(‐COOH)とをもつ有機化合物の総称。タンパク質(ペプチド)を構成する要素となる。基本となる化学構造は以下の通り。H2N-CHR-COOHRの部分は側鎖と呼ばれ、アミノ酸ごとに異なる。タンパク質を食べると体内でアミノ酸に分解される。人体の約20%がアミノ酸で構成されている。アミノ酸は500以上の種類があるが、人間が必要とするアミノ酸は20種類あり、そのうちの9種類は必須アミノ酸である。アミノ酸は十分なエネルギーの存在下...葉酸ビタミンBのひとつ。ビタミンB9と呼ばれた。補酵素として働くビタミン。化学的にはプテロイルグルタミン酸に該当するプテロイルモノグルタミン酸およびプテロイルポリグルタミン酸のこと。食品には主にプテロイルポリグルタミン酸として含まれ、腸内の酵素によってプテロイルモノグルタミン酸となり小腸上皮細胞から吸収される。血球の生成を補助し、神経疾患や胎児奇形を防ぐ。メチオニンからホモシステインおよびホモシステインからメチオニンを合成する際にも必要。ひとつの炭素原子を含む残基の総称。メチル基やメチレン基、メテニル基など。