[材料/4人分]木綿豆腐・・・・150g春キャベツ・・・・130gリンゴ・・・・1/4個アーモンド・・・・15gハチミツ・・・・小さじ1しょう油・・・・小さじ1/2塩・・・・適量レモン汁・・・・少々(塩分量0.1g)[調理ステップ]木綿豆腐は、重石をして水切りしておく。アーモンドは、フライパンに入れて、弱火で乾煎りする。春キャベツは、2cm角に切る。鍋に春キャベツを入れ、水(大さじ2)に塩(少々)を溶いて加え、サッと絡ませて蓋をし、1分弱ほど、中火にかける。ザルにとって冷ましておく。リンゴはくし型切りにして芯を切り落とし、皮付きのままで、3mm厚のイチョウ切りにする。変色を防ぐため、レモン汁を絡めておく。すり鉢に、乾煎りしておいたアーモンドを入れ、すりこ木でたたきつぶし、さらに形がなくなるまでよくする。楊枝の先などを使って、すり鉢の目に詰ったアーモンドをかき集め、水切りした木綿豆腐をつぶしながら加え、よくすり混ぜる。(4)がなめらかになったら、ハチミツとしょう油を加えて混ぜ、(2)と(3)を和える。塩(適宜)で味を整え、4等分して小鉢に盛りつける。