カリフラワーもブロッコリーも、花のつぼみ部分より、茎部分のほうが栄養価が高く、特に食物繊維が豊富なので、茎を捨てずに食べるとよい。カリフラワーとブロッコリーに含まれるビタミンCは加熱しても大きな損失がない。新陳代謝を促進し、老廃物を排出する働きが優れている。[薬膳]脾・胃・腎を中心に五臓の機能を高める。胃腸にやさしく、エネルギー補給に優れた野菜。加齢にともなった気力の衰えを防ぐ。食物から栄養を吸収する力を助ける。疲れやすい、耳鳴りが続く、足腰がだるいなど、加齢に伴う症状を予防。物忘れによいとされる。[ガン]ブロッコリーを多く食べている人は子宮頸ガンにかかる率が低く、結腸ガンを抑える力はキャベツより高い(米国の研究)。[薬膳]体の熱を冷ます穀物。小麦粉にするとやや温める性質にかわる。体の隅々にエネルギーを運び、「気」の巡りを改善し、四肢の末端のしびれや頭重感を緩和する効果がある。[糖尿病]小麦ふすまは、インスリン非依存型糖尿病の血糖コントロールを向上させる目的で使用されいている。空腹時血糖値および24時間血漿ブドウ糖の上昇を抑える。コレステロールとトリグリセリドのレベルを向上させる。[高血圧]血圧を下げる。[痔]小麦ふすまを、痔核や裂肛ヘルニアなどのリスクを下げる目的で使用。[ガン]結腸ガン予防に有効。