さじ4砂糖・・・・小さじ1しょう油・・・・小さじ1/2オイスターソース・・・・小さじ1/2スダチ果汁・・・・1個分(塩分量0.8g)[調理ステップ]ナスは、長さを2等分に切り、1cm程度の幅の、8~12等分の放射状に切る。サヤインゲンは、2等分の斜め切りにする。ニンニクは半分に切って、芯を取り除く。サケは、食べやすい大きさのぶつ切りにする。塩(ひとつまみ)をふり、魚焼きグリルで焼く。甘酢の材料を、すべて混ぜ合わせる。サケが焼き上がったらバットに並べ、甘酢をかけ、そのまま置いてなじませる。フライパンを弱めの中火で熱し、油とニンニクを入れ、水分をふき取ったナスを並べて焼く。途中で塩(少々)を振り、ナスに一旦染み込んだ油が、再びフライパンに出てくるまで、面を返しながらじっくりと焼く。ナスが焼けたら、フライパンを傾けて油を切り、取り出す。(3)のサケを片側に寄せ、ナスが温かい内に、甘酢に漬ける。(5)のフライパンに残った油で、サヤインゲンを弱火(または余熱)で揚げ焼きにする。火が通ったら取り出し、油を切っての甘酢に浸す。均等に味が行き渡るよう、途中でバットを傾けたり、具を返したりして、1時間以上漬け込む。4等分して皿に盛り分け、スダチの輪切りを飾る。