味噌松風』に仕上げました。白味噌のやさしい甘さと蒸し羊羹のもっちりとした歯ごたえが魅力で、人気のあるおいしいお菓子です。味噌松風の主役の1つは何と言っても「白味噌」です。以前に使っていた白味噌には水飴、酒精、そして保存料が含まれており、その味噌メーカーにこれらの添加していない純粋な白味噌の有無を問い合わたのですが、回答はノーでした。不要な添加物のない原材料使用にこだわる当店独自の方針のもと、別のメーカーの無添加白味噌をしばらく使っていましたが、やはり何か物足りなく思っていました。自分で作ってみて気がついたのですが、味噌の味の決め手は間違いなく「塩」だと思います。塩は値段の安いものから高価なものまで色々ありますが、ミネラルを多く含んだ雑味のある塩(少し高いですが・・・)で作った味噌の味わいは格別です。大豆・米こうじ・塩すべてこだわったものを使いました。味噌松風』を作ることができたことに大変満足しています。