畳みが草を押さえるのに敷かれていた後があり、朽ちた畳みの糸がトラクターの刃に絡まってしまった。きれいに耕していただいた。この畑に種を落としていく。今日は木内酒造でのビール醸造体験についてお話しします。11月19日(木)茨城県那珂市の木内酒造の手造りビール工房を訪問し、ビールの醸造体験をしてきた。Eastでは、ビール醸造を手がけ始めている。先日、バイヤーがニュルンベルクでビールの醸造設備を買い付け、醸造免許の取得に向けて着々と動きが始まっている。ビールの歴史は古く、そのバリエーションの豊かさ、幅の広さには改めて驚かされる。木内酒造は、文政6年(1823年)に創業された酒蔵だ。日本のクラフトビールは、酒造の蔵元がその知恵を生かしてビール醸造に取り組むことが多い。近年、世界のコンテストで高い評価を得ている日本のクラフトビール。日本人のものづくりへのこだわり、繊細さを物語るものともいえる。日本でのビール醸造は海外からブルワーを招へいして、ブルワリーの立ち上げを行うのが通常。それも検討してはいるが、自分たちがまずは知見を深める一環として訪問させていただいた。木内酒造は、醸造設備を部品からすべて組み立てられており、国産の大麦とホップで醸造されている。さまざまな先達がいる。木内酒造自慢のホワイトエールを作ることにした。大麦と小麦を指定の比率で混ぜ合わせ、粉砕し、55°Cのお湯につけて温度を67度まであげて澱粉の糖化を進める。糖化が進んだら加熱して、糖化を終わらせる。釜の中で層になって沈殿しているモルトの中に、釜の下のコックを絞って流れ出た溶液を器に受けて取り上げ、釜の上部から、また注ぐという循環を繰り返す。これによりろ過が進んでビールの元が徐々に澄んだ色になっていく。レシピ通りに選んだ3種類のホップを計量する。麦汁を100°Cに加熱して殺菌する。計量したホップを順次加えていく。あとは香りづけのため。一定時間おいて、麦汁を冷却し、酵母を加える。ここではイーストを使う。5日から7日、醗酵させ熟成に倍の時間、10日から14日。作るビールのアルコール度数を高くするときは醗酵期間が長くなる。今日は、この仕込みまで。約3週間後、ビールが届く。ラベルは自分でデザインを持ち込むこともできるし、現場で作ることもできる。ご一緒した男性は、この仕込みでできたビールをプレゼントするのだそうだ。出来上がりは45本ほど。今から出来上がりが楽しみである。tanabe]11月18日(水)朝、畑に立つと、土が息づいていることを感じる。この土の生気とも、いうべきものが、しっかりと培われ、さらなる力をおびてくるよう人としてしっかりと役割を果たしていきたい。自然土木の矢野智則氏は、空気が動くことで、水がうごくという。朝、南高麗の山間にたなびく霧をみて、空気と水が、土のなかと空気中をいったりきたりしていることを感じる。潮の満ち引きで海水の水位が上下するように、月の動きや気圧で土中の水分も上下するという。その動きが、円滑になるように人としての手を施していくことがある。今朝はなんだか絵に書いたような澄んだ空気だった。11月16日、とにかく快晴。tanabe]手前はこれまで草が生えていただけのところ。奥は畑として利用していたところ11月13日(金)続、環境が変われば生育が変わる。上記も、畑として使っていた場所と、使っていなかった場所では、大麦の生育が違っている。大家さんの中嶋さんも、なんでだろう、不思議だねっていっていた。どのように使われてきたかで確かに表情が全く変わる。二枚の田んぼがあって、こちらも左側は、お茶の木が植わっていた。右は、コスモスなどの草が生えていた。これほどまでにかわってくる。これは、茶ノ木のあった場所。