高級な機種ではないですが、昨日使ってみたところ、極薄にちゃんとスライス出来ました。これで漸くサラーメのアッソルティートもお出し出来そうです。more2年ぶりに変更2種お出ししているうちの1種のパン。先日まで約2年、チャバッタというパンを作っていたのですが、フォカッチャに変更。?と言われると、何となくとしか言いようがない。2年ぶりに作ると、まだ感覚がつかめませんね。moreハトフランス・ランド産鳩のロースト。少々小ぶりにはなりますが、1人前半羽でお出ししてます。手羽とモモはご注文いただいてから柔らかく煮込んだ物をサッと焼いて付けてます。more本日は通常通り営業してます昨日の台風、通り過ぎてからの方が雨が多かったですね。夜も数件のお電話がありましたが、予定通り臨時休業させていただきました。本日まで、お盆営業という事で、お昼は休日のランチメニューで営業です。more本日の夜は臨時休業です本日は台風の為、夜の営業は臨時休業致します。お昼は一応ご予約が入ってますので、ユルユルと仕込みがてら営業しますが、ご予約のお客様次第で休業も有り得ますので、お電話でご確認くださいませ。バタフライピーのゼリーと寒天寄せ。真ん中のが、バタフライピーを煮出した色が忠実に出てます。台風が近づいてますね。明日は営業するかどうかまだ未定ですが、おそらく営業しないのではないかと思っております。明日のブログでお知らせします。50センチオーバーの巨大アコウ(キジハタ)。16日にご予約頂いているお客様にお出しする魚が、この台風では見つかりそうもない。more火曜日ですが、営業してますお盆ですので、定休日ですが、営業しております。お盆の間(13日から16日)は、少しだけ営業時間を短くして営業しております。お昼は1時15分ラストオーダー、2時閉店。夜は8時ラストオーダー、9時閉店です。ご予約の上ご来店くださいませ。昨日作った枝豆のニョッキ。moreムール貝のスパゲッティモンサンミッシェル産ムール貝のスパゲッティ。本来、ムール貝は旨味に乏しい貝で、アサリと一緒に調理するなどしないと美味しくない貝なのですが、このモンサンミッシェル産ムール貝は単独で使えます。more入荷食材お盆の間は休まず営業しておりますので、良い食材仕入れてます。久しぶりのモンサンミッシェル産ムール貝。このムール貝に敵う物なしです。昨日、別の鳥が入荷すると書きましたが、入ったのはハト。フランスのランド産です。more今日別の鳥が入荷予定ビュルゴー家のシャラン鴨モモ肉のロースト。昨日までお出ししていた料理。なんだかよく売れて完売御礼。今日、別の種類の鳥が入荷予定です。more今年はインゲンが良くないリングィーネ・アル・ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ。リングィーネのジェノヴァ風ペストあえ。ペストと言うのは、ジェノヴァのバジリコペースト。バジリコにニンニク、松の実、オリーブオイル、ペコリーノ・サルド(チーズ)を入れて作る物。more国産ポルチーニ残り少しガリシア栗豚の国産ポルチーニ添え。山の様にあった国産ポルチーニですが、残り少しとなってしまいました。前菜、パスタ、メイン、どれでも選んでいただける様にしてます。more昨日の収穫まずはお知らせ。来週13日の火曜日はお盆なので営業します。代わりに、20、21日と連休しますので宜しくお願い致します。台風が通過中だったのですが、そこそこの収穫がありました。葉野菜が無い時期のルーコラは嬉しいです。moreニョッキよく売れますお陰様でもう何度も作ってます。上の写真が昨日作った枝豆のニョッキ。枝豆が8割、ジャガイモが2割。枝豆6割、ジャガイモ4割。今回の方が色も緑が強いし、風味も強い。枝豆率を上げると当然ながら作りにくい。more冷製スープ赤い野菜のガスパシオ・水牛乳のリコッタチーズかけ。トマト、赤玉ねぎ、スイカで作ってます。スイカは分類上野菜なのでメニュー名に問題無し。白いのはパンナ・コッタですが、シナモン風味です。非常に良い魚が入りました。良型の白アマダイとアヤメカサゴ。どちらもかなり美味しい魚です。この2種がメニューに並ぶ事は少ないな。シロアマダイの料理はこんな感じ。シロアマダイとアンズタケのクリーム煮。暑い日が続きますので、ランチでも冷製を1種お出ししております。パン2種、サラダ、食後のお飲み物付きで850円(税込)。moreトリッパ(牛胃)あります久しぶりのトリッパです。何と言っても外せないメインディッシュ。フジッリのトリッパ入りトマトソース。どちらの料理もトマトソースではなく、ジェノヴェーゼでもお作りいたします。moreカッペッラッチカッペッラッチのバター・チーズあえ。カボチャの詰め物をしたパスタです。シンプルで一番美味しいバターとチーズあえ。サルヴィア(セージ)は必ず入れます。このハーブの香りがとても良く合うのです。夏の詰め物パスタ、いかがでしょう。昨日の収穫とお昼ご飯まずは昨日の収穫。国産でこれ程大き...海苔が終わるまで続けますたっぷりと地物の海苔を混ぜ込んでます。本日のランチタイムは残り1テーブルとなっております...入荷食材いろいろ入りました。平貝、立ち貝、タイラギ貝、呼び名はいろいろ。...今朝のパスタ昨日買ったイカが全部墨をタップリ持っていたので作ら...仔羊フランス・シストロン産仔羊モモ肉。ラディッキオいろい...一期一会たまたまですが、欲しい時に欲しい物があるのは嬉しい...お初のパスタ昨日のランチです。(01/04)「来年も宜しくお願い致します。(01/03)「来年も宜しくお願い致します。会社概要|個人情報保護ポリシー|Cookieポリシ。