10、これを交互に繰り返す。最後は砂糖になるようにする。11、ふたをして冷暗所に置く。凍った梅が解けてくると結露します。ビンの下にタオル­などを敷いておきましょう。発酵を避けるために直射日光の当たらない涼しい場所に保存­。この時点で冷蔵庫に入れると出来上がりまでに時間がかかります。12、数日で果汁が出てきます。下に砂糖がたまっているので、1日1~2回容器をゆす­る。エキスも早く出ますし、梅をすみずみまでぬらすことにより、梅の表面が乾いて発酵­するのを防ぎます。13、約10日で出来上がり。梅からエキスが十分抽出されると、梅はしわしわになるの­で、飲み頃の目安となります。砂糖は全部溶けなくても大丈夫。加熱殺菌するときに溶け­ます。14、梅の実を取り出し、シロップを鍋に移す。80度で10~15分加熱殺菌する。沸­騰直前になったら、ごく弱火にして、沸き立たないように常にかき混ぜながら煮れば、8­0度を保てます。15、ジュースが完全に冷めてから、消毒したビンに入れる。完成品は平均で1500g­でした。比重が重いので、体積は1500mlではなく約1140ml。コップ1杯のカロリーは­143kcal位です。4~5倍に割って飲む。●梅ジュースのソーダ割り1、梅ジュースをグラスに40ml注ぐ。