法人・団体向けサービス講演・執筆依頼お問い合わせブログ12.222019旨味が凄すぎる!ヴィーガンキムチ!!Tweet発酵リビングフードの魅力をお伝えするATTiVAリビングフードアカデミーの睦美です。2週間ぶりのメルマガです(^_^;)これからは、毎日メルマガ発酵しま~す!あっ!発行です!(笑)と、12月1日に宣言したのもつかの間、3日坊主の倍の6日で途切れてしまいました(^_^;)私の周りの偉大な講師の先生方の中には、メルマガを日刊で5年、10年と続けていらっしゃる方がいます。6日坊主の私にとっては、雲の上の存在です。「続ける」ことって本当に難しいですが、ここは諦めるのは早いので、またまた挑戦していきます!!さて、アティーバの講師陣は、非常に個性豊かでいつも楽しませてくれています。先日も、12月最後のクッキングアドバンスクラスに、当アカデミーの最上資格の「マスターインストラクター」に在籍している5名中、4名の方にご参加頂き、あまりのユニークな個性に笑いの絶えないクラスとなりました。「笑い」は、最高の免疫活性力を発揮すると言われていますので、とっても素晴らしい講師陣に恵まれた私は本当に幸せ者です。そんな講師のお一人に、新庄あゆみ先生がいらっしゃいます。あゆみ先生は、小柄な体からは想像をはるかに超えた「歩く機関車」と言われるほどのパワフルな人です。彼女の弾丸トークが始まると誰も口を挟むことができません。20年以上の知識はハンパなく、止まることのない知識の波に、聞いている方は飲み込まれてしまうほどの大量のデータが流れ込んできます。出力パワーもすごいのですが、入力パワーもパンパなく、良いと思ったら、どこにでも学びに行っています。そんな彼女の生み出す「発酵料理」が本当に素晴らしいんです。キムチの主の素材となる「白菜」の一番美味しい時期が、今の時期、12月~1月です。この旬の時期に作るキムチは栄養価も高く、美味しいキムチが出来上がります。「ヴィーガンキムチ教室」の開催をお願いしました。ヴィーガンキムチ?はい、通常のキムチには、プランクトンの「アミ」や白玉粉やもち粉などを使ったりします。ベジタリアン、ヴィーガンを推奨しているアティーバとしては、動物性食材のプランクトンを使わずに、サスティナブル(持続可能)な植物性オンリーで、さらに粉物、砂糖なしで「キムチ」を作りたいと思っているので、あゆみ先生には、「ヴィーガンキムチ」をお願いしました。キムチの味は、漬け汁になる「ヤンニョム」が決め手となるのですが、キムチの旨味というのは、このヤンニョムのベースになる「アミ」から生み出されます。ヴィーガンキムチでは、動物性食品を一切使わずに、どうやって「旨味」を引き出すか?そのためには、アミの代わりに、すでに発酵している「手づくり発酵ジュース」をヤンニョムに加えます。発酵ジュースは素材の旨味を調和しながら引き出してくれる「魔法の調味料」です。通常は、甘みを引き出すために「砂糖」を使いますが、もちろん砂糖は使わずに、あゆみ先生のレシピでは「自家製の甘酒」を使います。手づくりの発酵ジュースと甘酒を加えることで、優しい旨味が広がる本当に美味しいキムチが出来上がります。この手づくり発酵ジュースと甘酒の発酵の力で、キムチを数ヶ月漬け置きして「古漬け」になっても、酸っぱ過ぎると言うことがないのです!!美味しい「発酵ヤンニョム」を大きなボトル1本くらいに作り置きしておくと、キムチチャーハンやキムチ鍋、キムチの野菜炒めなど、美味しいキムチ料理がいろいろ作ることができます。何だかこの文章を書きながら、あの美味しい旨味を思い出して、ごくっと唾を飲み込んでしましました。砂糖もアミも一切不使用の「旨いキムチ」を作りにいらっしゃいませんか?~講師あゆみ先生からメッセージ~発酵の世界はまだまだ未解の世界で、日本特有の「麹」も古くからありますが、活かしきれてないのも事実です。ここ最近の発酵ブームの中で、麹が大量生産され、コストを削って作れる発酵していない発酵食品を「健康に良い」と勘違いして(嘘の宣伝に乗ってしまって)使っている方が、たくさんいらっしゃることに衝撃を受けました。今回の教室では、きちんと発酵している発酵した「キムチ」を作ります。塩麹と甘酒をつかった白菜キムチ1玉分(約3kg分)と、変わりキムチを作ってお持ち帰りいただきます。ご参加お待ちしております。キャンセル料が全額発生いたします。お申し込みはこちらすでに、お席が半数以上埋まっておりますので、参加希望の場合は、お早めにお申し込みください。作ってお待ちしています。”酵素”の働きを生かした食べ方です。