開墾することにより、まさに「魂が土に宿る」と農家は言う。それほどに大変な仕事だが、大変だからこそ農家の汗と思いが積もるのだろう。EASTは、まず大麦とブドウの自然栽培をはじめる。大麦は土作りを兼ねて栽培し、ビールの醸造につなげる。最初に品種の選定からはじめていく。南高麗と飯能市の方々の多大な協力を得て、プロジェクトが進んでいる。飯能市の市を隆盛しようとする情熱はすばらしいものがある。飯能市は山林が多く、大面積の畑は少ない。茶ノ木を抜根したり、耕作放棄地を開墾する必要のある場所からもはじめることにした。畑として利用されていた場所もあるが、様々な場所で型をつくっていく。方々に御配慮をいただき、地主さんの御理解をえてお借りできることを、心より感謝する。いにしえに思いを馳せて、この目の前のタフな仕事を進めていく。お茶の木を抜根することに。お茶の木のあとは、肥料を多様することが多く、酸性が強い畑になることが多いというが、地主さんは肥料を使っていなかったのでその心配は少ない。小川が側をながれていて、土を掘るとすぐ石が上がってくる場所だ。施肥がされていたとしても、それなりに流れていてくれた場所だといえる。それよりも、茶ノ木の根っこを取り切れるわけではない。当面は、野菜を育てるのはむつかしい場所だといえる。田んぼは田んぼ、畑は畑、山は山といわれるが、生物環境や土壌の性質がまったく違ってくる。肥料を使わない自然栽培ではこの違いを無視することはできない。水辺の稲わらが、陸地に運ばれて土に返ることは自然界では起こりにくい。しても、無理が起きてくる。それでも、やると決めた場所では手を打っていく必要がある。時間をかけて試験的にも取り組んでいく。竹林の近くは竹の根が入ってきていて大変。その生命力はやはりすごい。EASTとは震災のとき、東北にキャラバンで物資をともに運ぶときからのご縁の望月さん。土木業をされているので、飯能市岩清水に建設中のレストランの基礎工事も委託している。この開墾も一声で飛んできて下さり、抜根、さらには竹の根を溝を切って縁切りした。抜いたお茶の木は山になった。畑の土はまだ山に近い状態と想定されるが、まずは土作りをスタートさせることを優先。農業委員会の会長、吉田さん自ら、トラクターで畑を耕してくださった。自分たちのトラクターが間に合わなかったので、耕耘を買って出てくださった!お人柄で、感謝に堪えない。最近購入されたトラクター。