ナプロがグループ会社の一員となる。創立60周年を迎える。グループ会社の一員となる。資本金を51億円に増資。セディアシステム20年目を迎える。■渡辺パイプの海外での活動について昨今、渡辺パイプは新たな事業所を海外に設置し、活動の幅を広げているようです。以下、概要をまとめました。渡辺パイプのベトナム事業所設立に関して参考URL:http://www.sedia-system.co.jp/news/2012/0416.html<概要>2012年1月17日、渡辺パイプのグリーン事業部は、ベトナムでの「新会社設立の投資ライセンス認可」を取得、4月1日より下記企業の営業を開始させました。これは、グループでは初の「海外拠点の設立」という新しい試みになります。場所は首都ハノイ市より東へ20�の郊外のフンイエン省ホーノイ工業団地。害虫の駆除に薬品を多用するベトナムにて、渡辺パイプのグリーンハウスを提案することで、新鮮な野菜や果物のニーズに対応できるサービスの提供を同社では目指しているそうです。Parkについて>この地域はベトナムの工業団地であり、他にも複数の日系企業が事業所を構えてます。以下、渡辺パイプ以外の日系企業一覧です。LTD■渡辺パイプの「CSR」(*)とは?渡辺パイプでは、事業に関わるステークホルダー(*)との良好な関係性を築けるよう、様々な工夫を行っているようです。Responsibility=企業の社会的責任」という意味を持つ。企業が組織として社会に与える影響に責任を持ち、ここに関わる全ての利害関係者たちの要求を適切な形で意思決定に反映することをいう。*ステークホルダー:日本語では「利害関係者」という。1963年、SRIインターナショナルによる「(ステークホルダーとは)そのグループからの支援がなければ存続し得ない関係性」と定義付けたことから、「ステークホルダーとは、企業と消費者、NPOと地域社会というように、利害関係を持ち、お互いをサポートし合う」ことを意味しているとか。渡辺パイプの社会的責任=笑顔の花を咲かす渡辺パイプが事業として取り組む水や農業は、我々の生活に欠かせないもの。清潔で心身の健康を育んでくれる飲料水や、食生活を豊かにしてくれる農業の存在が、我々の生活を明るい「笑顔」で彩ります。顧客の想いを最優先にし、確かなサービスを届けるためにはどうすべきか、第一線で考え行動した結果、渡辺パイプのこだわりが結実した「セディアシステム」が誕生したそうです。このこだわりこそ渡辺パイプが果たす社会的責任であり、今後も業界全体を活性化すべく、全力で取り組んでいきたいと考えているとか。覚書の内容としては、災害時のライフライン復旧のための資材提供をメインに、人々の生活の復興を目指し、組合での援助が円滑に進むよう取り組む姿勢が記されているとか。BOOK」について渡辺パイプのCSRをコンセプトに編集されたレポート。(ホームページを見ると、どうやら年に1回のペースで刊行されているようだ)「水の働き」について渡辺パイプにおいて事業の中心である「水」にまつわるエピソードを、毎年8月1日の「水の日」に紹介している。じつに興味深い内容なので、「水」について少しでも疑問を解決したいという方にはオススメ。ついて・宇宙飛行士はどうやって頭を洗っているの?・氷河について・江戸と水(家康の理想の町づくり)「水」にまつわるエピソード渡辺パイプのウェブサイトを参考に、「”水”にまつわるエピソード」について、興味深いものをピックアップし、以下にまとめてみたので、ここから我々の日常において「水」がどれほど貴重な存在か、渡辺パイプの「水」にかけるこだわりなどを、改めて考えていきたい。・エジプト文明のナイル川然り、地球上の全ての文明は、「大河の流域」で成立した。・人が集まり、街がつくられると、生活上必須となる水は自然から汲み取るだけでは足りなくなる。街の環境は汚染され、感染病の流行に対処するため人間が発明したのが「水道」である。・大帝国を築いたローマ人は、衛生における水道の不可欠さにいち早く気付くと、上下水道を開設した。ちなみに地球上の歴史で最も古いとされる水道はローマのものだそうだ。クレタ文明を代表するクノッソス宮殿では、なんと当時水道だけではなく水洗便所が使用されていたらしい。・鎖国をはじめて数百年、平安の地で独自の文化を成熟させた江戸時代の日本にも、上水道が存在したという。・水道の歴史を遡ると「東」に行き当たる。ロサンゼルスでは、シエラネバダ山脈の雪解水を水源とした水路を引き、現代では都市機能を支えるためなくてはならない存在となった。とっての水道は、長屋などに設置された「井戸」だった。当時から水道料金が存在し、身分に合わせて値段が設定されていたが、驚くことに、長屋の場合は大家が住民の水道料金をすべて一括で支払っていたそうだ(!)・北アフリカのアルジェリアでは、基本生活用水は無料だが、農業用水だけは株式制度に則って売買されており、ひと株=1分間に8.5リットルの水が流れることを基準に計算され、日本円でおよそ1,700円。これらは「水台帳」と呼ばれるものに記録される。ちなみにこれらの株を取り仕切る大半は金持ちだそうだ。・徳川家光が幕府を取り仕切っていた当時、江戸の人口は60万人となり、水道を拡張する必要に迫られていたという。そこで考案されたのは、多摩川上流を43キロ先まで伸ばす計画だ。ここで活躍したのが、ご存知「玉川兄弟」であり、高低差など様々な困難を乗り越え、ここに玉川上水は完成した。・1787年の江戸の人口は200万人、ちなみにロンドンは87万人、パリは67万人だったそうだ。花の都と呼ばれるパリよりも人口が多かったとされる江戸の暮らしを当時の水道はどのように支えていたかといえば、その秘密は「樋」にある。江戸市中の排水は、地下のあちらこちらに設置された樋によって行われていたそうだ。樋を通じて運ばれた水は、やがて地上の町角に置かれた溜桝に溜まる、という仕掛けだったらしい。・1886年、上水の劣化やコレラの大流行により、水道の見直しが叫ばれるようになり、1898年に淀橋浄水場がつくられたことで、日本は近代水道へと舵を切ることになる。・明治時代に突入し、水道の仕組みが変化したことで、一般市民の生活のあり方もじょじょに変化をしていく。当初、近代水道は市民の「共用栓」だった。共用栓を使用する際は配布された鍵を用いたそうだが、当初は「水の出る不思議な柱」と言われていたのだとか。・そして現代、水場の状況は更なる進歩を遂げた。そのひとつがダムである。ダムのアーチ型の構造には理由があり、水圧に強く、また使用コンクリートを抑えられる点と外観の美しさを追求した結果、あの形に落ち着いたのだそうだ。・金町浄水場は「高度浄水処理」という最先端技術を誇る施設であると同時に、我々の日常に新鮮な水を届け、また21世紀の文化のあり方を象徴する存在でもある。水・源・氵(水を構成する成分)・水には様々な成分が含まれており、その中でも「味を悪くするもの」「良くするもの」といったものが存在する。大まかに言うと、「良くする成分」は水が自然界を通過するまでに含んだ土などの成分、逆に「悪くする成分」は水質汚濁や処理に関わる薬品等であるとされている。・ヨーロッパのミネラルウォーターは成分の基準値がしっかりと定められており、中でも、地下水など自然から汲んだ水を殺菌処理せず保存したものを「ナチュラルウォーター」と呼び、重宝しているのだとか。・日本では「水」をそのまま料理に使用するが、世界各国から見るとこの調理法は珍しく、またこの方法が可能となるのは、日本の水が「軟水」だからである。ちなみにヨーロッパは「硬水」であることが多く、料理にワインやクリームを加えることが多いのはそれが理由だそうだ。日本の良質な軟水が、独特な和食や酒のあり方を確立させたのだろう。・「入浴」の習慣は仏教の教えと密接に繋がっているという。古来より、人間にとって「身体を洗う」ための行為は川での水浴びのみだったが、仏教徒たちが「沐浴の神聖さ」について説き始めると、寺院に浴室を設置。現在でも、東大寺や法隆寺には大浴室が残っているそうだ。・1年間の日本の総雨量は1728mm、ちなみに、世界一多いのはフィリピンの2360mmで、少ないのはサウジアラビアの100mm(!)・どこもかしこも見渡せど砂漠ばかり・・・そんな場所でも、地下から水を汲む方法は存在する。�傾斜地の最も高い場所を水脈に達するまで掘り下げ、さらに20〜30m離れたところに縦穴を掘る��で水脈が出た場所より多少深い位置と縦穴とをつなげる(傾斜によって2番めに掘った穴から水が出ることもあるため)�以上を続けることで、最長160キロのカナート(地下水道)をつくることが可能に!・日本では、安全な水が日常を潤してくれることが最早「当たり前」となったが、それでも、世界人口の40%ほどが、それぞれの国の状況や産業の影響、または気候により水不足が発生するという、深刻な問題を抱えている。そのため、秘かに「いつかは”水”を奪い合うための戦争がはじまるだろう」と言われているそうだ。・富士山は、じつは「巨大な貯水槽」なのだ。富士山を覆う岩石には割れ目が多く、そのため雨水が滑らずに中へと染み込んでいく。貯水槽が満杯になると、裾野へ流れ出て湧き出るという仕組み。巨大な貯水槽の水は、膨大な時間をかかけて磨かれるため、あるところでは「化粧水」と呼ばれるほど、大変美しい水が流れ出てくる。・過去に「エクマン」という人物によってとある実験が行われた。事の発端は、シベリア沿岸を進んでいた探検隊の船が唐突にエンジンを止めてしまったという不可解な出来事で、さっそくエクマンは船の模型を作成して実験を開始。すると、シベリアの海ではある一定の時期に「氷が溶けだした影響で表面が軽くなった水」と「重い海水」の2種類が存在することが判明。以上の2層の水がわずかな衝撃に大きく反応し、船のスクリューの動力がすべて波のエネルギーに持って行かれたせいで動かなくなったのではという説を打ち出した。・日本の下水道を通るのは、なにも生活排水だけではない。様々な工場や企業で使用された水に雨水など、あらゆる種類の「水」が地下へと溜まっていくのだが、これを新たなエネルギー資源として再利用できないかという試みが存在するそうだ。・↑の排水は処理場に運ばれ、最新技術を使用することで殺菌洗浄されると、ゆりかもめの洗車などに再利用されるか、または自然に戻されるか、どちらかの道を辿ることになる。・固形石鹸の仕組みは「水」と密接に繋がっている。石鹸にふくまれる動植物系油脂が水道水と混ざると石鹸カスが発生するが、これが肌にくっつくと「つっぱり」の原因になるという。このカスは上から更に水道水をかけることで中のカルシウムが強固になり、そのため余計肌からはがれにくくなるそうだ。よって肌への浸透力がそれぞれ異なるのは女性ならご存知でしょうが、じつは、化粧水が浸透しにくい場合、肌に石鹸の残りカスが付着していることが多いそうです。このカスは水を弾いてしまうため、余計水分が浸透しにくい環境をつくり出してしまうのだとか。・「ウォータージェット」と呼ばれる水を活用した科学技術が最近注目を浴びているそうです。これは、400Mpaにまで高めた超高圧水をマッハ3の速さで噴射するというもの。ウォータジェットは、例えば、手術の際にメスの代わりとして使用されたり、複雑な対象も傷つけず洗浄したりと、「水」をエネルギーとして捉え、あらゆる技術に応用する試みが様々な視点から注目されているとか。ウォータジェットは切断面が濡れないため、紙を切ることも可能であり、他に大理石も切断してしまうそう!21世紀は水の世紀(東京の水道の歴史)・およそ20年前まで、新宿西口副都心には、トンボが行き交う広大な浄水場があるという、現代とは異なるのどなか風景がひろがっていた。人口増加にともない水需要が増したことで、やむなく改良工事は急ピッチで進められていったらしい。・その後、送水のための水路確保を目的とした工事が進められていったが、そこに大打撃を与えたのが震災だ。当時、歴史にも名を残した関東大震災と、数年前に発生した大地震により、3日間全市断水へと追い込まれてしまったそう。その際、淀橋浄水場へと流れ込む新しく作られたばかりの水路が決壊、淀橋という町自体の機能が一時的に麻痺するという恐ろしい事態が発生。以上の経験が、「自然災害への備え」という新たな教訓を生み出し、以後、水道工事には耐震技術が用いられるようになったとか。・初めて東京オリンピックが開催される直前、日本にはもうひとつの「初体験」があった・・・渇水だ。昭和39年夏、大規模な都市渇水が発生、多摩川の水は枯れ、各地の貯水池に溜められた水は激減、昼間の断水が発令されるなどの大きな騒ぎとなり、この時期は「東京砂漠」と呼ばれていたとか。以上の危機を救ったのは、当時の最新技術や人による画期的なアイディアではなく、単純に「自然の力」によるものだった。8月20日以降に降った豪雨により、小河内の貯水量が好転したことで、多摩川から利根川、荒川へと水量が移ったという。・明治から長年にわたって東京の水道を支えてきた「淀橋浄水場」の跡地がある新宿副都心では、現在、「水のリサイクル事業」のモデルとして運用が行われているとか。具体的には、使用済みの水を落合下水処理場で洗浄、リサイクルセンターに送った後、再度ビルのトイレの水などに再利用されます。ほかにも、東京ドームでは、屋根の雨水を溜め込んだり、水の再利用を積極的に行ったり、災害時の消防用水に使用したりと、各所で様々な工夫が行われている。・観光地として世界的に有名な「台湾」だが、土地柄地下源水に恵まれていない点が大きく問題視されているとか。その原因は固い地盤にあり、これが降った雨を地下に浸透させる妨げになっているのだ。川や湖もほとんど存在せず、英国が統治していた100年間のうち、24時間給水が可能だった期間はわずか30年という状態である。そのため、この国では水事情による様々な困難が存在し、中国から分水を受けるなどの対処を行ってはいるが、そのなかでも最も有名なのは「トイレでの海水利用」だと言われている。・台湾では、1965年からビル建設法により水洗トイレでは海水が使用されるようになったらしい。水道とは異なるルートで海水給水施設から配管ネットワークが繋げられ、これにより国内の平均配水率を15%節約することに成功した。・日本の人々が「バカンスに一度は訪れたい国」の候補に上げる国々のなかに最近頻繁に見かける「シンガポール」は、じつは「水問題」が非常に大きな課題として立ち塞がっているそうだ。富裕層が多く暮らし、暗闇に輝くネオンが印象的なシンガポールの1989年の配水量は、その半分以上がマレーシアから輸入したものなのだ。・現在、シンガポールが水問題に喘いでいる理由のひとつに、急激な経済発展がある。物凄い勢いで経済面が膨れ上がったこの国には、森林や川など充分に水を蓄える環境が揃っていなかったのだ。その対抗措置として、マレーシアジョホール州から水を輸入し、逆にシンガポールで浄水した水をジョホール州へと輸出もしているという。・21世紀に入り、IT技術が高度な成長を遂げたとしても、水不足に喘ぐ国々は変わらずそこに存在しつづける。このような国と比較すると、やはり日本は恵まれた国だと認めざるを得ない。ちなみにこの国の淡水取水量だが、年間919億500万で、これは世界ランキング7位、世界全体の約2%を日本が取水しているのだとか。地球上の淡水は2.5%だから、そのほとんどを日本が使用しているという事になる。日本の取水量は年々増しているようで、1960年代と1995年の差はおよそ2倍もある。・昨今では、淡水の過剰利用が要因となり、自然環境の極端な劣化が問題視されている。WWFの調査によると、淡水生態系の健康度を調べた結果、30年間に約半分の種類が失われてしまったという事実が判明したという。・200万以上の人口を抱えるフランスパリでは、上水道の半数以に地下水を用いている。フランスの表流水はセーヌ川などの川の水を浄水し、地下水はパリから150キロ離れた水源から処理無しで送水、使用されるそうだ。・フランスの「水道業者事情」は、その多くが民間に委託しているなど、日本とは若干様子が異なるようだ。フランス全体の水道業者は15000,うちの4300の企業が業務を民間に委託しているとか。これらの民間会社5社で国民半数以上の生活用水を供給しているらしい。・パリの水道は、用途によってそれぞれ業務を請け負う地区が分けられている。「浄水」はパリ市運営の1社に加え民間会社から2社を選出し、計3社が合同で設立した別会社が担当、「配水」はこれらの企業がそれぞれセーヌ川の右岸と左岸の地域を別々に担当しているとか。開かれた場所だったこの土地に近代の水道が持ち込まれたのは明治になってからのこと。当時、急激に欧米化が進む長崎の街では、急ピッチで水道が整備されたという背景があるのだとか。・ある意味、日本は「コレラの流行」と共に時代を歩んできたと言える。コレラが国内で流行の兆しを見せはじめたのは1700年代からで、明治17年になっても変わらず猛威をふるっていた。当時、長崎に居留地を置く外国人から外務省に向けて「衛生設備を徹底してくれ」という要望が寄せられたそうだ。・上記した要請に応えるべく、長崎県で最初にはじめたのが「水道大改造」だ。・以上の改造にともない、まず下水道幹線を石板、瓦材を用いて三面張にした後、しっくいで固定、これにより井戸の内部に汚水を侵入させることを防ぐのに成功。これで問題はほとんど解決したかに見えたが、その後街中の井戸の水質を調査した結果、全てが「飲料不可」であるという事実が発覚。浄水へのテコ入れも必要だと判断が下されたそうだ。・上水工事に使用された資材はほとんどが外国製だったという。J・W・ハードの案を受けたからだ。ハード氏からの依頼を受けた日本人技師が工事を担当、予算は当時の長崎区における年間予算のおよそ7・5倍だったと言われているとか。・その後、長崎では国内で3番目となる水道工事が行われたものの、当時集められた人間らはほとんどが水道工事未経験だった。・2年後、市郊外の高台と本河内郷の谷間に貯水池用の大きな土手が完成。これらを水で一杯に満たすことで、様々な形状の人口湖が完成し、そこにはこれまで誰もが目にしたことのない景色がひろがっていたという。・人口湖が完成したことで、市内の共用水栓の使用率が上がり、水汲みや米研ぎに水を使用する市民が長蛇の列をなした。・長崎初の水道は、この地で廻船問屋を営むあるひとりの男が私財を投げ打って完成させたそうだ。めの見通しまでこなしてしまったというから驚きだ。重吉は水道を引くにあたり、湧水豊富な川を探して堰を築くと、水車で水を高く引き上げ、自然流下で町まで送水可能にする仕組みをつくった。言い伝えによると、木樋から水が溢れる様子を目にした街の住人らは、これに「倉田水」という呼び名を名付けたという。・明治20年、横浜でようやく完成した近代型水道には、ヨーロッパでもわずか30年前に確立された最新技術が使用されていた。この功績は、ある外国人技術者の努力によるものだったそうだ。・横浜の最先端の水道設置に関わったのは、H.S.パーマーというひとりの外国人だった。パーマーは所謂「お雇い外国人」で、1883年に来日。当時イギリスの工兵中佐だった彼は、神奈川県から水道建設計画の作成を依頼され、3ヶ月後にこれを完成させた。パーマーは報告書に「水道から出る水には充分に圧力を持たせることができるため、消防にも効果がある」ことを強調。実際、この水道は新聞紙面で「噴水機」と呼ばれ、当時の人々を大いに驚かせたという。・パーマーは計画書を提出後に一旦帰国し、1885年に大佐として再来日を果たす。横浜県から正式に水道工事を一任され、顧問工事師として指揮を行い、これを2年で完成させた。パーマーは横浜に近代形式の水道を完成させた後、内務省から待遇を受けながら、やがて日本に落ち着いたという。・パーマーと一緒に内務省から派遣されたのがオランダから来日した工師H・L・ムルドルだった。ムルドルは実地調査を行い、現地で「鋳鉄管」の使用を推奨し、製法に関して次のように語ったという。「横にした場合管の厚さに誤差が出るため、水平のものを使用せず、必ず”垂直”のものを使用すること。・以上の「立型鋳造法」は、明治33年になってからはじめて日本国内で使用されるようになった。これを実際に行ったのは「クボタ」の創業者である久保田権四郎その人だったという。・1970年代中頃、都内を流れる「野川」にて、72箇所の湧水地点が発見されたそうだ。以上の発見で、野川は多くの湧水を崖線(川に侵食されたため削れて崖になった台地が連なって線を成すこと)に集中することで形を成していることが発覚した。・が、その10年後、72箇所あった湧水地点のうち1/3が失われてしまったという。以上の謎を解明すべく、各地で井戸づくりに携わった人々から受け継がれてきた「水みち」にまつわる言い伝えを解析する研究会を発足。・研究会による「水みち」に関する研究が進められた結果、いくつかの事実が明るみになった。昔から「井戸は水を探すもの」と言われており、昔ながらの形状の井戸のなかには、蓋をあければ水の流れが見えるものもあるのだとか。「井戸は使えば使うほど良い」という言葉は、井戸を使う度に地下水の流れが促進され、逆に放っておけば詰まってしまい水の流れが悪くなることを指すらしい。・湧水の流れは、土の中から出口を求めて外へ出た水が崖下へと流れることで成立している。土の中の水が出口を求めて彷徨い出て、通りやすい箇所を発見すると細かい砂と共に押し流してしまうのだ。して湧水は「水みち」として固定される。上記した内容は、湧水の通り道が昔から一切変わらぬことの理由なのだそうだ。・「木と水みち」は昔から深く繋がり合っている。木が成長するために土に根を下ろすと、周囲から水を集めはじめ、やがてその力は段々と強くなっていく。根の周囲に集まった水が動き、また土の間に隙間ができて柔らかくなることで、水みちができる環境が整うのだとか。そのため、地域によっては「庭の木を切ったら井戸の水が枯れた」という話しが残っているお宅もあるという。・水みちは状況によって進む方向が変化することもある。火山灰層中に水みちがある場合、植物の根や虫がつくった穴をつたい縦方向に複数の水みちが発生するという。・上下水道や地下での漏水、故障等トラブルが要因で水みちが発生することもある。接近した場所にある地下水を発見、直ちに「水中掘削工法」を採用したそうだ。このように、地下を工事中に地下水に行き当たることが稀にあるため、その場合は無理に掘り進めず「人口の水みち」をつくるということが多いそうだ。・昔から存在しつづける水みちの特徴は「細く脆い」であるため簡単に破壊しやすいという。そのため一見永遠に湧きつづけるようだったとしても、水みちが絶たれてしまえばやがて水は枯れてしまう。水がすべてな人々(人間と水との関わり)・渡辺パイプの上記したタイトルページでは、飲食に携わる人々の「水」に対するこだわりが掲載されている。以上について、個人的に印象的だった部分をまとめていきたいと思う。戸田さんがバーテンを務めるバーではアルカリイオン水を使用しているが、そのキッカケとなったのはお客さんからかけられた「ちょっとしたひと言」だったという。不思議とサーバーに入った水と氷がある一定の量だった場合に決まってお客さんから「美味しい」と言われ、その原因を探ってみたところ、凍ると弱酸性になるアルカリイオンの氷がアルカリイオン水に入れられることで弱アルカリ性を発揮し絶妙なバランスを醸し出すことが判明したのだとか。その絶妙なバランスが、バーで出す水にあらわれていたというのだ。それ以来、戸田さんは「不思議な水の魅力」について考えるようになったという。「蕎麦職人が水にこだわるのは当たり前」だという。粉などの材料の良し悪しはごまかせても、水の質はごまかせないし、そのせいで味の微妙な違いに敏感に気付く舌の肥えた客もいるかもしれない。そんな風に考える宮野さんは、友人の紹介で「会津の水」を使用しているそうだ。キッカケは打ち終わった蕎麦から芳醇な香りがしたことだった。今までにない豊かな香りに驚いて調べてみると、蕎麦粉も水も会津のものだったという。どちらも同じ地域で生まれたから相性が良いのだろうと宮野さんは納得したが、会津には「水蕎麦」という蕎麦に水を付けて食べる習慣があることから、元々水が美味しいからこそできることなのだと考えたのだとか。白州町は創業100年近くを誇るある和菓子屋にひとつ、人気の生菓子がある。その名も「名水まんじゅう」だ。ここ白州は天然水の水源があることで有名だからこそ、このような名の菓子が誕生するのは必然と言えるだろう。ところで、生菓子の条件は「水分が30%以上含まれている」状態を指すらしい。ちなみに名水まんじゅうの水分含有量は50%。「このまんじゅうは水が命」だと小野さんが語る名水まんじゅうには、寒天でつくられた透明の皮と中に詰められたアンコに水分がたっぷり含まれているという。小野さんは小豆を炊く際にも「水」を重宝している。小豆を炊いている最中にこまめにアクを取り除きながら水分量を調節していくと、完成までに450kgもの水を使用するとか。フィリップ・バトンさんの場合」フランス出身のバトンさんは、フランスと日本の水の性質の差について「ほとんど変わりはない」と語る。硬質が高く飲料水としては適さないと言われるフランスの水道水が、じつは日本と同様飲み水として使用され、また料理にも使われるらしい。硬質の場合、味に影響を及ぼさないのだろうか?上記したように、日本だろうとフランスだろうと、料理に使うものとして捉えた場合、どちらにもほとんど大差はない。バトンさんがどうしても気になるのが水道水の塩素臭だ。そこで、バトンさんがシェフをつとめるレストランでは水道水をミネラルウォーターに近い状態まで浄水する米国製の浄水器を採用。様々な浄水器でテストを行った結果、上記したものに決定したという。・「水」という存在は、科学的な分野から見ると、じつに不思議な物質なのだそうだ。そもそも自然界に存在すること事態が奇妙だという。そんな「”水”の不思議」を以下にまとめてみた。小さい分子は通常なら気体になってしまうというのに、水は液体だ。分子的に見れば、水が液体の状態を維持していること事態が不思議だという。水の温度を1度上げるのに使用するエネルギーは、他の物質の温度をさらに上昇させる。水は、温度が上がりにくく、また冷めにくい物質なのだ。水は「溶液」としても非常に優れているという。水に砂糖や醤油などを入れればあまり時間をかけずに水中で溶けるが、例えばアルコール、石油等に同じ物質を入れても全く溶けないことは想像に難くないだろう。以上の特徴から、料理に水が活用されると考えられる。「表面を小さくしようとする性質」のことで、水はこれにも優れている。ちなみに水より表面張力が大きいのは水銀のみであるという。表面で海はこぼれずにいられるのだろう?」と、子供の時分疑問に思ったことはあるだろうか?水は、地球上の重力に引っ張られているため、物質は沈まず浮上する。逆に水以外の液体では物質は見事に沈んでしまう。これこそ、地球に水があるからこそ為せる技なのだ。・人間が1日に摂るべき水分量は定められており、極端に減ってしまえば「脱水症状」に陥る。・・・しかし、人は摂取した水分を、その日の内に排泄している。考えると、必要な量を摂取していたとしても、脱水症状は発生しそうなものだが、何故そうはならないのだろう。この「カラクリ」について以下にまとめる。・「人は水でできている」というキャッチコピーを頻繁に目にするが、人体を構成する水分量は60%で、その多くは人体の細胞内に存在する。このうち10〜15%を失えば、命に関わるという。体重の急激な増減は、脂肪燃焼以上に体内の水分が減少した方が可能性が高い。・血液は体重の1/13を占める。血液には主に血球成分と血漿の2種類ある。健康診断で「血球成分の値」が調べられるが、健康な場合は45%なのだそうだ。・「血栓症」とは血液が濃縮された状態のことを言う。血漿中に含まれるタンパク質、糖分、ミネラルが濃縮されると血球成分の比率が増加する。するとヘマトクリット値が上がり、脱水状態を引き起こし、そのままいくと血栓症になるそうだ。・つねに脱水状態にある高齢者は血栓症の危機にもさらされている。濃縮した血液がやがて体内に血栓をつくり出し、それが脳内だった場合は脳梗塞や心筋梗塞を発症するリスクが非常に高くなる。・いずれにしろ、「脱水が血栓のリスクを高くする」という危険性は高齢者のみではなく老若男女に当てはまる。何時いかなる時も水分補給をすることは大切なのだ。・1893年、アメリカにて、「水の薬効」が複数認められた。具体的には以下の通りだ。・上記した内容を見るに、「水」は身体の健康状態をより良くするというより、「恒常性」を維持するといった認識のほうが正しいかもしれない。体温や血流、内臓の状態を「理想的」な形で維持するには、日々の水分補給がまずは欠かせないのだ。・「水と健康の関係性」における研究結果が明らかになってから既に100年以上が経過したが、しかし未だに全容はハッキリしていない。水は摂取量よりも排泄量のほうが上回ることを考えると、意識的に多めに飲んでおいて損はないだろう。幼児や高齢者など、自分の意志で摂取量を調節できない年代には、周囲がこまめに水が飲めるようサポートしなければならない。・東京は葛飾区金町にある江戸川沿いの浄水場は、都内で使用される水の内およそ20%を占めるという。じつはその昔、「金町浄水場の水は不味い」という悪評判があったそうだ。・さて、↑の原因だが、よくよく調べてみると、原因は浄水場ではなく「原水」そのものにあった。この浄水場で使用している原水は元々は江戸川のものだが、他の河川と同様、ここの水は生活用水からの排水により汚染されているのだ。河川というのは通常生活用水により多少は汚染されているものだが、江戸川は他と比較すると条件が悪いらしく、千葉県の生活用水が流れ込んでしまうそうだ。・浄水場の役割は「水を安全な状態にすること」である。人間が飲水を安心して口にできるよう管理しているこの場所では、美味しさ以上に危険性の排除を徹底するよう努めている。上記したように、生活排水が流れ込む江戸川の水は、決して安全とは言えない。「不味い」という悪評まで立っている始末。そこで、金町浄水場では、まず処理の仕組みを変えたそうだ。くわえた「高度浄水処理」というものだ。・この処理方法は、高電圧によりオゾン層に変化した酸素が水中のカビや異臭物等を分解除去するという仕組みになっているとか。オゾンによる処理方法を取り入れた結果、市民から水道水の味に関する苦情はほとんど無くなったという。