https://getnavi.jp/cuisine/103904/真のウマいラーメンは何が足されてもウマいこのスープの魅力を楽しむのであれば、繊細な味わいの「塩ラーメン」がオススメ。塩と双璧をなす「醤油ラーメン」も、ベースは同じでありながらクオリティの高さを感じられる仕上がりだ。その特徴は、あえて足し算の法則で個性をぶつけ合わせた醤油ダレにある。↑「醤油ラーメン」680円。タレ以外は基本的に塩と一緒だ。チャーシューは57°Cで低温調理したバラと、肉々しさとしっとり感を同居させたロースの2種類。メンマは上質でやわらかい穂先メンマであるベースとなるのはヒゲタ醤油の名作「本膳」に、厚削りのカツオ節とサバ節、煮干しを加えた蕎麦のかえしのようなタレ。そこに中国地方のたまり醤油を加え、さらにうまみの輪郭を整えるために、福井伝統の魚醤である「いしる」も調合する。これによって、厚削りの燻香、たまり醤油の甘み、「いしる」のクセがブレンドされ、インパクトのある醤油ダレになるのだ。それは天然のうまみ成分が強く出ているためであり、のどが渇くしつこさはない「あまりにも塩がウマかったんで、すぐに再訪して醤油も食べました。したらこれまた驚きの、真っ黒いスープ。味的にもパンチがあって、胡椒が合いそうだな~なんて思っていると『バンバンかけてください!』との声。お店によっては卓上調味料をあえて置かない(提供時の状態が最高の味だから何も加えないでほしいという考え)ところもあるなか、そういう今田さんの柔軟性あるところも好きですね」(田中さん)↑好みの傾向が酷似しているふたり。https://getnavi.jp/cuisine/1210/「根底には、お客さんが食べたい味で楽しんでほしいって思いがあるんですよ。あとは、以前お世話になった七彩で学んだんです。軸となるラーメンがしっかりしていれば、調味料が変わろうとおいしさは変わらないって」(今田店主)↑胡椒以外の調味料も。