さんに聞けば間違いない!」――美味なレストランも気の利いた手土産もとびきりのお取り寄せも、おいしいものには死ぬほどうるさいギョーカイのみんなが頼りにするのが、フードパブリシスト高橋綾子のグルメ手帖。誰もがうなる美味の数々を惜しげもなく公開します!2018.12.13ホルモンをコース料理にしちゃうなんてアリ?〜三百屋お弐階ホルモン屋さんってどんなイメージですか?おいしい匂いと煙がモクモク、みんなでワイワイ食べて飲んで元気になる、という感じでしょうか。確かにそんなホルモンの楽しみ方もあるけど、厳選した上質なホルモンを少量ずつコース料理でいただく楽しさを教えてくれたのが、ここ「三百屋お弐階」でした。弍階というくらいだから当然1階がありまして、こちらは希少部位をはじめ常時25種類以上のホルモンがいただけると、評判のホルモン屋さんです。前述のイメージ通り、おいしい匂いに呼ばれてみんなでワイワイというお店。お弐階へ行くには1階の脇にある階段を上ります。お弐階のテーブル席です。グレードは高めだけど背筋伸ばさなくてもいい雰囲気。お誕生日席を作れば5人ギリギリいける個室です。声はダダ漏れなので秘密の話はできません。メニューは前菜からデザートまで9品5,500円(税込)の「大将おまかせコース」のみ。たけし)さんがじかに焼いてくれるので実は特等席(2名まで)かも。徳江さんはソムリエの資格もあるので私はペアリングをお願いしちゃいます。カウンターだとお肉を見ながら徳江さんからお肉やワインのレクチャーを受けたりできるので私は基本、カウンター派。見てください!うまそうな肉のお刺身が登場です。左から時計回りに実況生中継しますよ。「ハツ」はごま油と塩で味付けしてありました。これは予想通りの味わい。「サガリ(ハラミの一部)」はサクっと歯切れよく淡白であっさりしています。食感はつるっとしていますが、ひたすら噛み続けると濃厚な肉と脂を味わえます。希少部位だしマニア受けするタイプ。最後は「ミノの湯引き」です。味は豚しゃぶ、食感はコリッと。そぎ切り、押し切り、肉の目に沿ってそれぞれの部位に対していちばん良い切り方をする。「日本の肉はそれ自体がおいしいのであまり熟成はしていません」とのこと。確かに、十分おいしいです。焼きます!最初は塩モノ。左下から「タン」「シビレ」「タンスジ」「ホルモン」「ハラミスジ」、お皿に入ったのが「ミノ昆布醤油漬け」です。(写真は4人前)「タン」は本当に綺麗な味。歯切れ良く、旨みもたっぷり。それでいて淡白なので4枚なんてペロリです。お次は「タンスジ」「ホルモン」「ミノ昆布醤油漬け」、いきま〜す。「タンスジ」はコリコリッと噛みごたえ十分。同じタンなのに食感は真逆ってところが面白い。「ホルモン」は皮面をよ〜く焼きましょう。脂はトロンと溶けちゃうので口に残る皮が決め手なんだな。「ミノ」は確かに昆布味が鼻に抜ける。新鮮なミノは食感だけを感じ、味わいは昆布で楽しむってヤツです。左)」は、濃厚な香りとハラミ特有の甘くてさっぱり味がたまらない。)」、別名リードヴォーは脂肪たっぷりとろけます。新鮮さが重要な「塩焼き盛り」、ホルモン第一線を10年以上続けてきたからこそ、仕入れ先との信頼関係が築かれ、これだけ上質な食材が手に入るってことなのね。焼物の第二陣は「厚物、上物(写真は4人前)」。この迫力に圧倒されます。あぁ、お肉の色ってなんでこんなに魅力的なんでしょう。塊で仕入れているからこんな大胆な切り方ができるのです。