・・・ひとふりブイヨン=フレンチでスープなどに使うダシ汁。市販の顆粒のものでも大丈夫ですが、冷凍の液体のものを使うとより本格的になります。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング7net作り方マッシュルームは石づきだけ切り落として軸ごとスライスし、舞茸は手でほぐし、しめじは石づきを取ってほぐします。浮き身として使うマッシュルームのスライスは薄めにスライスして分けておきます。みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで弱火でじっくり炒めます。塩をひとつまみ加えてしんなりするまで炒めましょう。野菜を炒める時に塩を加えると、塩の作用で野菜から水分が出て旨味が凝縮します。玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームと舞茸、しめじを加えて全体にオイルが回るように一度よく混ぜ合わせます。塩をひとつまみ加えてさらに炒めます。キノコにある程度火が入ると結構水分が出てきます。この水分があると焼き色がつかないので、中火にしてまずは水分を飛ばします。水分がなくなったら焼き色をつけていきます。鍋の中をかき混ぜないようにするときれいに焼き色がつきます。「ある程度混ぜずに置いておく→時々焦げ付かないように混ぜる」を繰り返し、全体に焼きをつけましょう。鍋肌に焦げ付きが出てきても、茶色の焦げ付きならば問題なく、真っ黒になるまで焦げなければ大丈夫です。キノコに焼き色がついたらブイヨンを注ぎ、鍋に着いた焦げ付きをこそいでブイヨンに溶かします。弱火で沸騰させすぎないようにじっくりとブイヨンを煮詰めていきます。キノコがブイヨンから出るくらいまで煮詰めていきましょう。鍋の火を止めて粗熱をとり、ブイヨンごとキノコをフードプロセッサーにかけてペースト状にします。pointここで一度ペーストを裏ごしすると、よりなめらかなポタージュになりますが、面倒ならしなくても構いません。鍋にペーストを入れ、牛乳と生クリームを加えて伸ばします。塩と白胡椒で味を調えて、焦げ付かないように混ぜながらポタージュを温めます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。