鍋やしゃぶしゃぶのタレ、肉の下味付けなどにご使用ください。大渓老街には豆干のお店が立ち並んでいますが、最初に訪れるのならやはり80年以上の歴史を持つ老舗の黄日香でしょう。戦後、創業者の黄さん一家は生計を立てるため、奥さんが近所で豆腐の作り方を教えてもらって売っていましたが、面白半分で豆干の作り方を研究し、1924年に豆干を売り始めました。最初は半日しか持たず味もない白い豆干だったのです。職人はご飯が進むおかずとして豆干を買っていたので、これを塩漬けして保存期間を長くしました。黄氏一家はさらに長持ちできるように保存方法を考え、とろりとしたサトウキビで煮込むことで、染色するとともに防腐効果にもなることを発見。この煮込み技術を追求し、2~3回煮込んで自然乾燥させれば、長持ちする黒い豆干を開発しました。近所には大豆を煮込むにおいが一日中続いていたため、黄氏の豆干に黃日香豆乾と名づけました。Reserved.Wechatトップへ。