池袋店』も任されるなど、常に白神スタッフの主軸の一人として活躍。ラーメン総選挙」に白神グループ代表としてエントリー。日本全国のラーメン職人の他、海外からもエントリーがあったこの大会で堂々の1位を獲得、その創造力の高さを全国に知らしめた。一風堂』22店舗でも販売され、大きく話題となった。本店』で提供された「うま味海苔出汁そば」。トッピングの一つとしてポピュラーな存在の【海苔】をダシの原材料にするという斬新なアプローチが高評価に繋がったのだとか。私も実食、当時の印象を引用すると、海苔の存在がとにかく鮮烈。フレッシュ感に満ち溢れ、雄々しい強さを持ちながらも臓腑にスッと染み入る、まるで太古の昔から身体が欲していたかのような旨みと香りが非常に印象的だった。イロドリ』でも2017年初頭に販売予定との事なので、今から期待したい。イロドリ』のメニュー紹介に移ろう。木村店主が自らの店の主軸に選んだ味は【鶏白湯】ベースのラーメン。昨今隆盛を極めるこのジャンル、シンプル故に他店との差別化が難しく、既に類型が雨後の筍の如く出店しているのが現状。そこへ敢えて挑んだのが、看板メニューの「イロドリラーメン」。鶏ガラだけでなく様々な部位を用いる事で、濃度は程々に留めながら旨みとトロミは十二分に抽出。一日寝かせた後、営業直前に【鶏節】の薄削りをふんだんに投入。フレッシュな香りと品のある甘みを移し、旨みはギッシリ詰め込みながらも重たさを全く感じさせない、キレある極上のスープに纏め上げている。平打ち気味の自家製中太麺は、修行先・白神の専用小麦粉「北の麦味」を使用。(麺屋白神店主)お墨付きの製麺スキルで、コシ・アシのバランスが絶妙な麺を作り上げた。スープを纏っての喉越しも格別。「鶏白湯ラーメンは食べ飽きた」という方にこそ食べて頂きたい逸品だ。私のブログエントリhttp://hashroyal1217.blog.fc2.com/blog-entry-2978.htmlオリエンタルな辛さと香りで魅了する、オンリーワンの汁なしラーメン二枚看板として用意したのは、汁なしメニューの「イロドリ和えそば」。開業前から研究を重ねていたという、辛み・甘み・コクが黄金比で調和した自家製辣油に、ソース的な使い方で少量の鶏白湯スープを合わせたタレが白眉の出来。ラーメン用より高めの加水率で作る自家製太麺はツルツルモチモチ、噛んで良し・飲んで良しの一級品。タレをガンガン絡め取り、自らの力強い風味と融和、食べ進む毎に食欲を増進するという矛盾が、食べていて実に楽しい。私のブログエントリhttp://hashroyal1217.blog.fc2.com/blog-entry-2979.htmlメニューの基軸となる2品を食べ終えて、改めてその製麺スキルの高さを再認識。華やぎのある鶏白湯、香り高く旨辛な汁なし、そのいずれとも噛み合わせの不整合を感じさせない、適材適所の麺作りが行われていると判断した。管理も綿密に行い、開業した今も尚、自らが理想とする味へ近付けるために研鑽を続けている。「製麺半分・茹で半分」と言うように、営業中の麺茹でにも細心の注意を払い、ベストの状態で提供。固すぎず、柔らか過ぎず、伸びやかでハリのある麺が特長だ。トレンドに敏感な店主らしく、トッピングに「パクチー盛り」(プラス150円)を設けてあり、おそらく岐阜エリアでは初の試み。先述のタレ以外に、クミンやクローブを独自の配分で調合した【自家製五香粉】とも言うべきオリジナルスパイスが入るため、アジアンやエスニックのテイストが複雑に絡み合うオリエンタルな味わいに、野趣味溢れるパクチーがこれ以上ないほど合いまくるのだ。パクチストは必食!しっとり食感のレアチャーシューをドップリとタレに浸し、辣油とスパイスの香気を十分に纏わせておいたものに、パクチーを巻いて食べるのも超オススメ!噛むほどに口中に広がる、色とりどりの香味と爽快感は、一度ハマるとヤミツキ必至。都市部を中心に吹き荒れるパクチー旋風、岐阜に巻き起こすのはこの店かも知れない。繰り出す「彩り」から、今後も目が離せない。5-13-25ガーデンハイツ1FMAPこの記事を友達にシェアするfacebookでシェアtwitterでシェアLINEで送るこの記事をシェアするこの記事が気に入ったらいいね!しよう※本記事は、2016/10/13に公開されています。メシコレで配信している記事は、グルメブロガーの実体験に基づいたコンテンツです。記事の内容は情報の正確性を保証するものではございませんので、最新の情報は直接店舗にご確認ください。WALTZ」のギターヴォーカルとして活動する傍ら、全国のライブ会場近辺でラーメンを食べ歩き、2017年9月に47都道府県踏破を達成。2017年は年間712杯食破。自家製麺活性化プロジェクト⇒https://twitter.com/jikaseimentokai」を主宰。店選びの指標として常にスープより麺を主軸に考える、生粋の麺類好き。reserved.この記事もオススメ閉じる。