今年・冬~来年・春の夕食メニューは、過去2年間で人気の「赤い鍋」と今年の新作の「白い鍋」です。毎年、季節ごとに新作メニューを登場させたいのです。以前に書きましたが、新作メニューを作る時には、自分で決めてるいくつかの条件をクリアーさせなきゃいけません。̄)1「美味しいこと」とにかくこれが1番大切です。お客様が「またこれを食べに来たい」と思うくらいじゃなきゃいけません。何度も試作して試食してるのクリアーしてると思ってます。高価な食材を使えば美味いに決まってます。料金・プラン料金に転嫁したくはないんです。この不景気の中、できるだけ安い宿泊料金にしたいもんです。仕入業者さんのおかげもあってクリアーしてると思ってます。暑い時期には清涼感のあるもの。寒い時期にはアツアツで体が温まるもの。鍋料理は冬の山中湖にピッタリです。4「地元の食材」なるべく地元の美味しい食材を使いたいもんです。これはあくまで「なるべく」。何でも地元産が良いわけじゃありません。生産地が他地域でも、地元のものより美味くて安い食材があれば料理人はそれを使うべきだと思ってます(個人的に)。今回は地元産・地元業者さんを使うメニューですぞー。量が多すぎてもストレスになります。適正な量よりやや多めで(私が大食漢な為)提供したいです。「山中湖の他のペンションさんであまりやってないメニュー」を出したいなぁと思ってます。「鍋料理」って意外に他のペンションさんでは無いようです。(本当にチョー意外!)料理の試作は大変でもあり楽しくもあります。夜に一杯やりながら「あーでもない、こーでもない」って試食するんですから楽しいもんですよね。29RSSを表示する。