鮎は水洗いしてぬめりを取り、水けをふき取り、軽く塩コショウしておきます。これに小麦粉をまぶし、少量の水を加えた溶き卵をつけ、さらにパン粉をつけサラダ油(中温)で、カリッと揚げます。キャベツ、レタス、キュウリ、トマトなどの生野菜をたっぷり添えて盛りつけます。揚げたての鮎フライに合うソースは、ケチャプ、醤油、ポン酢、塩など。レモン、スダチ、カボスなどの柑橘類をしぼれば、さらに風味が増します。鮎のおいしい食べ方講座へ戻る。