季節別その他タマネギの甘味のもとってなに?タマネギの甘味のもとってなに?オニオングラタンスープやカレーなど、玉ねぎを茶色くなるまでよーく炒めるとコクと甘味が出て美味しくなりますね。これは玉ねぎのカラメル化といって、玉ねぎに含まれる辛味成分が熱によって分解され、別の物質をつくることで砂糖の50~70倍もの甘味に変わるのです。ポイントは最初に強火で炒めた後、弱火で気長にあめ色になるまで炒めること。炒め時間が長いほど甘味が増し、風味も良くなります。黒く焦がさないように注意しましょう。