肉屋なう!動画・TEXTで九州食肉学問所の裏側をお届けします。2肉屋なう!動画・TEXTで九州食肉学問所の裏側をお届けします。私には子供が3人います。今年の3月で6歳になる長女いま4歳の長男そして5ヶ月の次男どうでもいいのですが、3人ともすべてお肉に関する名前をつけています。長女が桜子(馬肉は桜肉ともよぶ)、長男がハツ、次男がタン。その桜子のマイリトルポニー熱がいまものすごい。馬肉にちなんで名づけたことがあると勝手に納得していますが。マイリトルポニーというのはアメリカのアニメ。古くからあるらしく、wikiによれば、1981年にマイプリティポニーが発表され、1980年代にはアメリカで大ブームを巻き起こしたらしい。日本でも玩具が発売されていたよう。2013年にテレビ東京がアニメの放映を始めてから、徐々に露出が増え始め、もしかすると今年大ブレークするかもしれないじゃないかと思っているアニメです。舞台はエクエストリア。ユニコーン、ペガサス、ポニーが暮らす世界らしい。ポニーだけかと思ったら、そういえば角が生えたのとか、羽が生えてるのとかいますね。桜子の誕生日が3月であるということを本人はすでに気づいていて、誕生日プレゼントへの欲求がすごい。隙あらば、録画を見せられ、登場ポニ物の名前を連呼し、歌を歌い続ける。暇があればYoutubeで英語の動画を見ている。英語で歌を歌い出した。朝起きると、PCのウェブブラウザにはマイリトルポニーが開かれている。ここまで一日中ポニー漬けにされると肉屋の頭の中は一日中「マイリトルポニー」がよぎる。私のお気に入りはポニーの「アップルジャック」とりあえずお誕生日プレゼントにアマゾンUSから英語版アニメのシーズン1~シーズン3を取り寄せてあげることに。当日の悲鳴が今から聞こえてきます。コメントをどうぞ「黒毛和牛カルビください」といっても、とても大変な作業なんですよ。今年の花見は例年に比べても早かったですね。なんでも3月の平均気温は過去最高だったとか。円安のおかげで、気温も上昇気運なんでしょうか。上昇といえば、4月から、油類がのきなみ値段アップですね。何年か前の食糧危機を彷彿とさせる上昇です。花見といえば、バーベキュー。バーベキューといえば、黒毛和牛のカルビ。黒毛和牛も数が厳しく高値です。黒毛和牛のカルビとひとことにいっても、これがとても大変なんです。ロースはちゃっちゃっとできるんですけど。カルビは要するに牛肉のバラ肉。このバラ肉は内臓を守るために、脂肪がたっぷりとついていて、赤身の部分は美しい刺しが入り、とても濃厚な味です。みんな大好きですよね。肉屋にとっては宝探しのようなもの。ひとつ間違えば大損!ってことになりかねません。)の5等級のバラ肉です。これはアトバラ(ソトバラ、トモバラともいう)です。重量は約18kgくらい。この脂の塊の中からカルビを切り出していきます。表面の薄膜や筋、脂を丁寧に取り除いていき、カルビ用の冊をとります。アトバラには「ササニク」という希少部位があります(下の画像、右上)。左から2番目のカルビプレートは脂分が多く、濃厚なカルビとなります。それ以外は多少固めなので並カルビです。取り除いた脂のなかで、赤身が多少混じっているものは、細切れ用に取っておきます。上記でとったカルビ用冊をさらにきれいにして、商品化していきます。厚切りでカルビのおいしさを堪能できるようにカットしました。次にナカバラ(ウチバラともいう)です。じつはこいつがやっかい。ナカバラには、カイノミ、ショートプレート、ゲタというとてもおいしいカルビが眠っているのですが、ザッツオール!あとは脂と細切れにしかなりません。カルビはその分高値になりますね。細切れをきちんと販売できれば、その分コストダウンできます。カルビ用冊をとって商品化していきます。下がショートプレート。三角バラとの切断面なので、肉質がそっくり(というか同じ)です。そのうえにちょい顔をだしているのが、カイノミです。カイノミステーキも楽しめます。今回アトバラとナカバラでしたが、勘のいいかたは「マエバラってあるんじゃね?」と思うでしょう。