食べるダイエット主役のひとり「豆乳」我が家の作り方コメントをどうぞTweet2012年春から始めた食生活の変更で、とても成果がありました。取り組んだことの一つは毎日の豆乳です。豆乳は無調整のものを奨められて、何度か市販されているものを買っていたのですが、いつものクセで「自分でも作ってみたい」となり、豆乳メーカーも数多く販売されている中で、まずは自宅にあるものを使って作り始めてみました。350ml程度の豆乳ができ、ウチのグラスで2.5杯分くらいです。調理用ガーゼガラス容器1:搾った豆乳をうけるガラス容器2:底で豆乳を搾るでは作り方です。1.前日の夜、寝る前にボウルに100gの乾燥大豆を入れ、水を注いで戻します。8時間浸けておくのを目安にしていますが、2−3時間でも大丈夫でした。戻すとコレくらい膨れます。2.水を切った大豆をジューサーミキサーに入れ、さらに500mlの水を加えます。650mlのうち500mlだけを入れるのは、ウチのミキサーの容量の限界で、これ以上入れると溢れそうあとでミキサーから出すときに、底や壁面に残ったものを流し出すのに150mlを使うためです。3.ジューサーミキサーを1分ほど回し、粉砕します。浸けておいた時間によって豆の固さも異なるので、音を聞きながら細かく砕けているかを判断してください。ミキサーを止めてから、しばらく放っておきます。すると泡が上部に分離されます。ちなみに私はこの待ち時間にスクワットを20回やります。4.分離した泡を取り除きます。泡部分はきれいに分離しているので、それをスプーンで掬います。初めの頃はそのままにしていましたが、搾るときに邪魔になるとの、搾ったあとのおからの味が落ちそうに思うので、取るようにしました。泡部分にも豆乳になる水分があるのですが、他の方によると苦みもあるとのことで、思い切って捨てています。5.ミキサーの豆乳のもと(呉)を鍋に移します雪平鍋にミキサーの容器から直接流し込みます。この豆乳のもとになる砕いたものは呉(ご)と呼ばれるそうで、どろどろとしているため容器に残ってしまうのですが、そこで残しておいた150mlの水を入れて、鍋に流し出します。6.加熱すること7分間、しっかり混ぜ続けて、焦げ付かないようにします中火で加熱しながら、竹べらなどを使って混ぜ続けます。呉はとても焦げ付きやすく、鍋の底や壁面にべったりとくっついてしまいます。火加減の目安は、加熱後5分ごろに沸騰し、膨らんできます。混ぜていると30秒ほどで膨らみが収まりますが、鍋から溢れそうになったら一度火を止めてしまいましょう。呉が溢れて鍋やコンロに吹きこぼれると、乾燥してへばりつき、あとで掃除が大変です。私は加熱時間をキッチンタイマーで計っています。この加熱時間の間に、タイマーの時間表示を見ながら、美木良介氏のロングブレスの真似事を2分やっています。7.終了後、また泡が出るのでそれを掬いますミキサー後と同じ理由で、泡を掬って取るようにしています。使った竹べらで大雑把に掬う程度です。8.ガラス容器に漏斗、味噌溶き網をのせ、ガーゼをセットしますガーゼは、この上に2つ折りにして被せています。一緒に搾りかす(おから)を入れるために、適当なサイズの容器にラップをのせています。ウチは真空パックご飯の容器を使っています。9.鍋から加熱後の呉をお玉で掬って入れます鍋にある呉の半分程度をまず入れます。味噌溶き網の大きさ(深さ)次第で、適当な量を入れましょう。ウチは7〜8回くらい掬って入れています。10.ガーゼを引き上げ、包みます網の外に出たガーゼを引き上げ、真ん中に寄せて搾るようにまとめます。11.ガラス瓶の底をあて、手で押して搾り出します熱くて手では搾れないので、ガラス瓶などの底をあてて、上からぐいっと押して搾ります。一度強く搾ったら、網の中のガーゼの塊の向きを少し変えて、再度ガラス瓶で押します。これを数回やって、しっかりと豆乳を搾り出します。12.ガーゼの塊をラップの上に出し、おからを載せます沸騰後、すぐに搾ったものなので結構熱いのですが、さっと持ち出してラップに置くくらいはできます。慎重にガーゼを開き、中のおからをラップの上に出します。このあと、ガーゼを一度水で洗い、残ったおからを流してから再度味噌溶き網の上にセットし、2回めの絞りをやります。ウチでは、2回めはお玉で掬わず、鍋から直接傾けて流し込んでいます。以上で、豆乳の完成です。一緒におからもできました。出来立ての豆乳は、温かくて飲む豆腐のようです。毎朝、美味しく頂いています。その他のコツ豆乳、ミキサーで粉砕した状態の呉も含めて、食器が汚れやすいです。豆乳作りにつかった調理器具たちは、作ってすぐに洗った方が汚れを落としやすいです。洗うのが大変なのは味噌溶き網と雪平鍋です。味噌溶き網:放っておくと網の目が目詰まりします。温かいうちに洗い流した方が良いです。雪平鍋:過熱時にしっかり混ぜても、底や壁面に豆乳がくっついています。沸騰時の泡や大豆の粒子が鍋の縁にこびりつきます。鍋も温かいうちに一度お湯につけ、しばらくしてから「激落ちくん」のようなメラミンスポンジでゴシゴシこすって落とします。通常の食器洗いスポンジを使うと、1回でダメになりますのでご注意を。ガラスコップ/容器:通常の洗い方では豆乳の汚れが残りますので、メラミンスポンジでゴシゴシやったり、茶渋取りの要領で食器漂白剤につけて落とす、といったことが必要です。思い切って豆乳専用の食器を用意してもいいかもしれません。500gで買った乾燥大豆:1回100gなので、封を開けたときに料理用の秤に空きガラス瓶に載せて、計りながら入れ分けています。4つの瓶は蓋を閉めて食材庫に保管します。5つめをそのままボウルに入れて水に浸し、翌日の豆乳作りに使います。作った後の掃除などが少し面倒ではありますが、自家製の豆乳はとにかく美味しいです。普段の食生活に気をつけているのもありますが、ダイエットで落とした体重が、多少の外食でもリバウンドしなくなったのは、毎日飲み続けている豆乳のお陰ではと思っています。