2本1.今回はマコカレイを使用。スズキやひらめといった身質のしっかりしたものがオススメ。皮があればひいておく。刺身の要領で薄切りを作っておく。2.フェンネルのピューレを作る。玉ねぎの薄切り、フェンネルの薄切りを用意しオリーブオイルでしんなりするまでよく炒める。生クリームを加えてあじを整え、軽く煮詰める。バットにあけて氷水で冷ます。冷めたらミキサーにかけピューレ状にする。3.チコリはばらして水でさっと洗い、水分を拭いておく。4.マコカレイの薄切りに塩、こしょうし、exオリーブオイルを両面塗る。バットか網に並べ、ガスバーナーで表面をあぶる。中まで火が入らないようにする。5.皿にチコリを安定させるためにピューレをおき、チコリをおく。中に再度ピューレをおいてその上にあぶったマコカレイをのせて上からエキストラバージンオリーブオイルをたらす。