最近のイベントレポート、季節のお料理ご紹介、スタッフからのご案内などを載せています。前回は“走り”の秋刀魚、今回は旬、今が“盛り”の鮎です。川魚の中ではクセの少ない鮎、3枚に下ろして“お造り”、大胆に骨ごと削ぎ切りにした“背ごし”、氷水でさらした“洗い”など生で食する方法も色々あります。一般的には塩焼き、炊き込みご飯、雑炊など加熱した料理が好まれているようです。)で有名な岐阜産です。この稚鮎、今回は季節感を表す前菜に使いました。軽く油で揚げ、出汁に漬け煮する“揚げ煮”で味を含ませます。腸の苦味が良い加減に残っており、それが美味しい!「稚鮎大和煮」という名で夜のコースで前菜の一品としてお出ししております。ご紹介つらつらとお品書きを見直しておりますと、やはり日本料理は季節を愉しみ、旬を頂くお料理。皆様の食欲を満たすだけでなく、日本の四季をお料理で感じていただければ幸いです。来週月曜29日は肉(ニク)の日、お得です。