小鉢の「根菜きんぴら」です。根菜きんぴらの内容です。左から「蒟蒻」「竹の子」「輪切り唐辛子」「ごぼう」「にんじん」「昆布」。甘辛く、シャキシャキふにゃふにゃで美味しいです。北海道の郷土料理である石狩鍋の発祥の店は、北海道石狩市にある鮭(さけ)鱒(ます)料理専門店、創業1880年(明治13年)「金大亭(きんだいてい)」が、始めて石狩鍋を出した店だと言われています。石狩鍋は、漁師達の料理として生まれました。獲りたての鮭や鱒を刺身ではなく、ぶつ切りにして味噌スープの鍋に入れて煮込んで食べる。寒い北海道ならではの料理です。石狩鍋は、お店によって違いがあるのもも、鮭や鱒と野菜、豆腐などを、鮭(鱒)の「あら」を使った味噌仕立てのスープで煮込むのが石狩鍋。野菜は甘みを出すためにキャベツや玉ねぎを使います。ちなみに「あら」とは、魚を調理しあ後に残る、頭や中骨、かま(頭の下のえらからひれにかけての部分)、尾などのことです。骨付きで旨味が多いため、出汁をとると、料理が美味しくなります。鮭の臭みを抑えるために、山椒を使う店もあります。石狩市内飲食店の店主らで組織する石狩鍋PR団体「あき味の会」は、本場石狩鍋の更なる普及を図るため、石狩では9月15日頃から鮭が獲れ始める事など、9月15日(食いごろ・食いに行こう)を日本記念日協会に「石狩鍋記念日」として登録申請し、平成20年7月に正式に認定されました。石狩鍋の美味しさの秘密は、鮭の身はもちろん、頭や骨など、鮭のすべてを使って出汁を取る事です。味噌を入れる事によって、鮭の臭みを取って濃厚で美味しい鍋を食べる事が出来ます。