>【肉プロの職人】味を決める目利きと店内さばき【肉プロの職人】味を決める目利きと店内さばき2019.12.12大同門では、お客様に安定した味をお届けする為、職人の目利きにより肉質を選別し、ひとつひとつ熟練の手技により丁寧にカットしております。焼肉店におけるお肉のカットは非常に重要です。切り方により肉の旨味や柔らかさに違いが出るからです。肉の塊から筋引き、成形と呼ばれる作業を経て、お客様の食べやすい大きさに一枚一枚愛情をこめて切り出しています。