高級感あふれる夜の外観。先代亡き後、店を引き継いで15年。らずとも「寿司職人になるべく生を受けた人」でありました。その店舗はいかに?帽子をかぶり、定位置に着くと職人の顔になりました。小学校の時から、書いていたそうです。小学5年の頃には、店の裏方として穴子のそうじ、牡蠣やアワビの殻を割ったり、食器洗いもしていたそう。遊びにも行きたいけど、家(店)の手伝いをするのが当たり前だったといいます。中学3年の時、進路を先代(父上)に聞かれ、寿司職人になることを決めたとか。「門前の小僧習わぬ経を読む。洗脳です!」と笑う店主ですが、先代の背中を見て育ったに違いないのです。調理学校に行きたいそうです。15歳にしてやりたいことがあるなんて、素晴らしいDNA!落ち着いた雰囲気の店内。「寿し処ひのき」で今回頼んだメニューはこちらこだわり「寿し処ひのき」は、配膳のスピード感を大切にしています。店主とその弟さん、二人が職人さんで、兄弟ならではの息の合ったコンビネーションの賜物でしょうか。和食ならではの季節もの。これからの季節、酢で炊いた刻み昆布をのせたしめ鯖の松前造り、ふく刺、ふくのにぎりなどがお勧めだそうです。銀杏好きの筆者は、銀杏が2粒入っていたことがとても嬉しかった!ズワイガ二の茶わん蒸し。