氷中貯蔵酒をさらに楽しみたい方へ。非売品の酒「本生タイプ」を手に入れることができる熊の涙のイベントに参加していただいた方や、熊の涙誕生から応援してくださっている方の一部しか知らない「本生タイプ」。熊の涙」を樽出ししたそのままの状態の物を試したい方、本生のピチピチした新鮮な感じが好きな方には嬉しい商品です。通常ネットで販売しているのは、樽出し後に平瀬酒造で火入れを処理をした商品で、「本生タイプ」は当店と契約している料亭や高級旅館でしか味わえません。樽出し体験に参加していただいた方は特別に本生タイプをお求め出来ます。本日もあいにく雨になりましたが、本当に今年のお酒造りは異常気象に見舞われて、大変な思いをしてお酒造りをしました。お酒の原料となるお米なんですが、去年は7月に豪雨がありまして、その後に猛暑、9月に入りますと刈り入れ時なのに台風がやってきて、非常にお米の出来きが心配でした。それは生産農家さんが守り抜いてくれまして、いいお米に出来上がっておりました。お酒造りの時期も12月から暖冬でして、雪もなかなか降りませんでした。雪が降らないということは蔵の上に布団がないような状態です。昼間の強い日差しも雪があるおかげで反射してくれるのですが、その日差しも入ってきてしまいますし、夜の冷え込み、これもバリアの役割をしてくれる雪がないと、どんどん蔵が冷え込んでしまいまして、室温が目まぐるしく変わりました。その中で、蔵人たちが一生懸命、明日の天候を読みながら、温度管理をしてくれたおかげで、出来上がったお酒は非常に綺麗なお酒になっておりました。あとは、この氷点下の森の中で、どのように味が変化したか。気温が高くて心配した部分もありましたけど、もうすぐ4月を迎えようとするこの時期に、暖冬ではあったにも関わらずこれだけの氷がある氷点下の森、そしてバリア機能を果たした樽を覆う氷があります。この自然の力、人の力素晴らしいもので、皆様がいいお酒だと感じくれるはずです。思いをしてこの氷点下の森をつくっているわけですが、私は亡き父「氷の王様」の死後、父の遺志を引き継いて「氷の守人」として氷の森を作っております。氷中酒、このタンクは氷点下も森に堂々とありまして、氷に負けないほどの存在感を放っています。この冬、ご来場のお客様に説明してきたのですが、熊の涙をタンクに入れる際に「美味しくな~れ」とおまじないをしました。私、お祓い(神主)もしておりますので、その思いが森の神を通じてお酒にの味に良い影響を与えてくれたらと思っています。し込み・お問い合わせは当店までご連絡ください。「色はやや黄色みがかった、クリスタルのような非常にきれいな色をしています。できたての若い状態のお酒です。香りはバニラのような甘い香りがします。この香りは樽に入れる時にもしていたものです。味というのが出来立てお酒というのは、少しとげとげしいというかシャープな感じだったんですが、味見をしてみたところ、非常にクリーミーなまろやかな味になっております。本当に自然の恵みに感謝したいなと思います。氷中貯蔵酒は今回のお酒で10歳、つまり10周年という一つの節目を迎えました。今後もこのお酒を通して、地元朝日町に根付いた特産品にするだけでなく、飛騨高山の冬の風物詩ともいわれる「氷点下の森」の自然と融合した珍しい商品として高山市に誇れる商品となっていけるよう努めて参ります。熊の涙」樽入れイベント主催者もびっくり、ミス日本酒2017ファイナリスト岐阜県代表の原田さんがご来場!思い切って、開式セレモニーのたいまつ点灯をお願いしたところ快く引き受けてくださいました。ありがとうございました!さて、今年の氷中酒の味はいかに?販売店として緊張の瞬間でもあり、喜びの瞬間でもあります。本日樽入れした熊の涙の味は、アベリアのフルーティな香りが際立ち、近年の中でも一番フレッシュさを感じる味でした。出来立てほやほやの新酒ということもありますが、ガツンとくる独特な日本酒のイメージはなく、スゥーと喉に染み込むような感触。一歩飲みやすさがUPし、蔵元平瀬酒造様のレベルの高さを感じさせます。編集トップへ戻る閉じる。