おせち料理は三段重おせち料理の詰め方は、地域によって実に様々ですが、一般的には三段重で、一の重には口取りや祝肴といった華やかなものを、二の重には酢の物を、三の重には煮物を詰めます。おせち料理のルーツを探ると、実は五段重がもともとのスタイルで、一の重は祝肴、二の重には酢の物、三の重は焼き物、与(四)の重が煮物、五の重は控えの重というのが基本形だったようです。おせち料理を作り置きする理由おせち料理は、何かと慌ただしい年末のうちに作り置きしておきますが、これは、お正月で年神様が家にいらっしゃる間には煮炊きはしないということと、お正月に女性を休養させるため、という理由からきているものです。おせち料理の現在...おせち料理は、地域性や時代によって変化しています。食材が豊富になってきた江戸時代の後半に、庶民が洒落た語呂合わせなどで完成させた伝統的なおせち料理も素晴らしい食文化ですが、昨今の食文化の中では、特に若い世代からの「味付けが合わない」「肉料理が少ない」などといった意見により“現代風”のおせち料理へと変化している傾向にあります。形は変わっても、おせち料理を食べる上で最も大切なことは、「家族がそろって同じごちそうを食べ、新しい年の健康を願う」という気持ちを忘れないことなのではないでしょうか——。今回、本紙ではおせち料理の伝統に着目した上で、現代風の美味しいおせち料理作りを提案しました。忙しい年末ですが、家族の思いと新年を迎える心意気を、重箱の中に詰め込んでみてはいかがでしょう。豚ひき肉とみじん切りした野菜、パン粉、卵をボウルに入れて塩・コショウし、粘りが出るまでよく混ぜ、2等分して棒状にまとめる。熱したフライパンにサラダ油をひき、1を中火で表面を転がしながら焼き色をつけて、水3/4カップ(分量外)を加えて蓋をして蒸し焼きにし、冷ましてから切る。海老の頭を残して殻をとり塩・コショウして、シュウマイの皮で巻く。フライパンを熱して、サラダ油を入れ、海老の両面を焼く。海老の赤い色は、おせちを華やかにします。栄養価の高いチーズと、消化を助けるシソは絶妙のコンビ。ズをのせて巻き、中身が出ないように水をつけてしっかりとめて弱火で揚げる。福袋の中身は「アスパラとハム」でスナック菓子風に、「リンゴとクルミ」でデザート風に...と自由自在に楽しんで!スイートおさつ材料サツマイモ...1本レーズン...大2生クリーム...大3砂糖...大1ビタミンC豊富なサツマイモは、貧血や冷え性にも効果的。作り方サツマイモを1/2カップの水でやわらかくなるまで煮る。皮をむいて生クリーム、砂糖を加えてよく混ぜ、レーズンを加える。ラップを広げ、1を丸めて置き、上を絞って形をととのえてラップをはずす。干シイタケはぬるま湯でもどす。野菜は大きさを揃えて切る。炊飯器に材料とシイタケのもどし汁、調味料、袋に入れたかつおぶしを入れてスイッチを入れる。重箱に詰めて、上に飾り切りしたかまぼこと三つ葉を飾る。大根に含まれる消化酵素が疲れた胃腸にやさしく働きます。大根をうす切りにして軽く塩をふり、しんなりしたら水気をとる。大根にひと回り小さく切ったスモークサーモンを置きくるくる巻いて、湯通した三つ葉を結ぶ。お好みで甘酢またはドレッシングに漬けてもOK。卵は完全栄養食品で消化もよく、黄色が食欲をそそります。卵は10分ほどゆでて殻をむき白身と黄身に分ける。黄身はつぶして砂糖と塩を加えよく混ぜ、1センチ角に粗く刻んだ白身を加えて棒状にまとめる。キッチンペーパーに包み、さらにラップをふわっとかけて電子レンジに2分かける。冷めてから1センチに切る。野菜は水洗いをして水気をとる。食べよい大きさに手でちぎり、キュウリはうす切り。ラディッシュは飾り切りする。飾り、細く切ったシュウマイの皮をカリッと揚げたものをのせ、ドレッシングを器に入れて添える。赤ピーマン...1個キュウリ...1本ドレッシング...適宜コレステロールを下げる大豆でヘルシーに!作り方タマネギ、赤ピーマン、キュウリを大豆の大きさに合わせて切る。ドレッシングを合わせてつける。