【作り方】1.ジャガイモは皮付きで茹でる。茹で上がったら熱いうちに裏ごしする。2.ボールにジャガイモの裏ごし、パルメザンチーズ、塩、ナツメグを加える3.小麦粉を2~3回に分けてさっくりと混ぜる。(練りすぎると粘りがでるので注意)4.一口大に形成してたっぷりのお湯にいれて茹でる。5.茹で上がると浮いてくるので冷水に取り、水気をきっておく。6.オリーブオイルでシメジと筍を炒めて、再度湯通ししたニョッキとクリーム、ルッコラペーストを入れる。バター、塩、胡椒、バターしてクリームがニョッキにからんだら、皿に盛る。【作り方】1.コリアンダーは細かく刻み、トマトは6~7mm角、新玉ねぎはみじん切りにし、Aの材料を混ぜ合せておく2.フライパンにオリーブ油とおろしにんにくを入れて熱し、香りが出たら牛肉を炒める。【作り方】1.鍋に水と1cm角に切った玉ねぎと人参、セロリ、ニンニク、ショウガのスライスを入れ、タイム、バイマックルーを入れて火にかける2.下準備として海老は殻を取り、竹串で背わたをとり、アサリは洗っておく。レモングラスは香りがよく出るように1センチくらいにハサミで切りペパーミントとレモンバームはそのまま沸騰したお湯に入れ、30秒ほどで、火を止め1分間蒸らす。