かぼちゃは適当な大きさに切ります。豆腐は穴あきホテルパンに入れます。Aスチームモード・98°C・10分加熱調理します。ブラストチラーに入れて、急速冷却します。※冷えたら100gを計量します。かぼちゃは穴あきホテルパンに入れます。Bスチームモード・98°C・15分加熱調理します。かぼちゃが熱いうちに全ての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。ブラストチラーに入れて急速冷却します。ニュースお問い合わせライブクッキングスタジオ。