JASってあるけど、コレ何?ソーセージの正体と秘密、JAS規格と品質の謎を解説!ソーセージは食べ物の総称で、ウインナーやフランクフルトは、羊や豚、牛の腸、ソーセージの太さによって分類されていますソーセージとウインナー、フランクフルトの違いって?味付けや見た目は同じように見えるけど・・・ソーセージとウインナー、フランクフルトは何が違うの?よくよく考えてみると、ソーセージとウインナーの違い、差はなんだろうか、ソーセージは、そのまま食べられる魚肉ソーセージ?ウインナーはお弁当用の赤いソーセージのこと?フランクフルトは棒の刺さったソーセージ?などと想像しますが、全て違います。ソーセージ、ウインナー、フランクフルトの違いを簡単に解説しています詳しく簡単解説すると、ソーセージとは?ソーセージは、お肉を動物の腸になどのつめた食べ物の名前ソーセージは、ウインナーやフランクフルトという種類がたくさんある昔は、使用する動物の腸の種類によって、呼び名が違っていたソーセージとは、豚肉や牛肉を香料と一緒に、豚、羊、牛などの腸につめこんだ食べモノの総称です。ウインナーやフランクフルト、チョリソーといった種類があります。昔は、羊の腸を使ったソーセージをウインナー、豚の腸を使ったソーセージをフランクフルト、牛の腸を使ったソーセージをボロニアソーセージと呼んでいましたが、今では製法が発達してケーシングという人工の薄い皮を使っています。現在「太さが20mm未満のソーセージ」ウインナーとは、太さが20mm未満のソーセージの事です。人工の皮(ケーシング)を使う前までは、羊の腸を使用したソーセージのことを、ウインナーと呼んでいました。現在「太さが20mm以上36mm未満」フランクフルトとは、太さが20mm以上36mm未満のソーセージの事です。人工の皮(ケーシング)を使う前までは豚の腸を使用したソーセージのことをフランクフルトとしていましたが、現在ではソーセージの太さで区別しています。屋台などで棒に刺さったソーセージの名前が、フランクフルトではありません。写真/出典引用:函館カールレイモンあまり食べる機会は少ないと思いますが、ボロニアソーセージの定義は、太さが36mm以上のソーセージの事です。ボロニアソーセージは、すごく大きく太いです。見た目は、ハムと変わらないです。イタリアのボローニャで作られていた伝統的なソーセージ。魚のすり身の割合が、50%以上のソーセージを魚肉ソーセージと言います。魚肉15%から50%未満は、混合ソーセージとされていましたが、現在では混合ソーセージを作る業者も少なく、JAS規定では廃止されています。混合ソーセージは戦後の日本で流通していた食品で、今では、国内ではほぼ市場に流通していません。他のソーセージとの違い「一般的なソーセージは、刻んだ肉ではなく、ひき肉を使用」チョリソーも、ソーセージの種類です。一般的にソーセージは、ひき肉を使用しますが、チョリソーは刻み肉。お肉の製法に違いがあるのが、チョリソーです。チョリソーと言うと、辛いソーセージのイメージがありますが、日本に流通しているチョリソーが、唐辛子を含んだモノが多いため、そのイメージが定着しているのですソーセージについているJASマークの意味は?JAS特級「豚肉、牛肉のみ使用。結着材料を一切使用していないモノ」JAS上級「豚肉、牛肉のみ使用。結着材料は5%以下、でん粉含有率が3%以下」JAS標準「羊、うさぎ、鶏など、牛豚以外を混合。結着材料は10%以下、でん粉含有率が5%以下」JASマークは、お肉の品質をランク付けしたものです。一般的には、お値段が高いです。値段がする理由は中に使用している原材料が違う為です。豚と牛だけのお肉なら、特急、上級までで、標準のお肉には、羊、うさぎ、鶏を混合するケースもあるのです特定JAS「豚肉、牛肉のみ使用。結着材料を一切使用していない。特定JASは、主に燻製ウインナーなどに必要なマークです。|BIJOH/ビジョーは、おすすめのビューティー&ヘルスケア、子育てライフハック情報サイト。