栃木県宇都宮市の食の専門学校「IFC三友学園」が運営する、食の総合コミュニティサイト栃木県宇都宮市の食の専門学校「IFC三友学園」が運営する、食の総合コミュニティサイトHOMEIFCグルメガイドお問い合わせIFC三友学園【公式HP】ここ数年の流行である塩麹、ヨーグルトなどの発酵食品。体に良いといわれているのでしょう?また発酵食品という言葉とともによく耳にする「醸造(じょうぞう)」これらの違いを知っていますか?このような食にまつわる科学的知識と、食の最前線でおきつつある流行を皆さまに知っていただくため、このサイトを立ち上げました。本校卒業生の活躍する店舗で、それらを経験して頂ければとの思いから、店舗の情報もあわせてご紹介してまいります。今年も残すとこ1ヵ月・・・12月はクリスマスや年末年始など、新年に向け準備が進んでくるときかと思います。学生の皆さんは、冬休み間近ですね♪IFCでは、12月14日(土曜日)にオープンキャンパスがありま短期速習!「そば打ち」2019年11月15日IFC調理師専門学校では、そば打ち速習コースを開催致します。内容は・・・講師:『桃李庵そばの実』店主日程:11月30日(土)、12月7日(土)、12月14日(土)、12月21日(土)※全4日間時間:1ブログ&コラム一覧を見る発酵醸造科のチーズ実習♪2020年2月12日IFC調理師専門学校にある発酵醸造科ではチーズに関する実習もたくさんあります。普段見ているチーズにも、実は多くの違いがあります・・・チーズには、ナチュラルチーズとプロセスチーズがあります。今回は「生ハム」についてです。生ハムとは、肉を長い時間かけて塩漬けし乾燥・醗酵したもの、もしくは塩漬けのあと低温燻製したもののことを指します。世界的にも燻製するものが大多数で加熱するものは少ないみたいあんこうの吊るし切り2020年2月5日IFC調理師専門学校ついに日本料理の最後の実習が終わりました・・・最後の実習を飾る内容は「あんこうの吊るし切り」!!独特な捌き方です。☆発酵醸造科のご紹介☆続いては、実習で作る「サラミ」です。皆さんもよく聞いたり食べたりする思います。サラミとは、ソーセージの一種なのです。≪ソーセージについては、以前の記事にありますので、ぜひそちらを生ハム・サラミ・チョリソー!2020年1月31日IFC調理師専門学校にある「発酵醸造科」で作った生ハムやサラミ・チョリソーが出来上がりました!熟成庫を使用し、理論や知識・作る技術をしっかりと学ぶことができました。