その為には苦労を惜しんではいけない事は実践で学んでいます。年さまざまな重労働や苦労を強いられます。条件に依存するので、冬を過ぎ土壌は春に再形成し、それを一定の法則に則り耕すことで良い状態で夏を迎える事ができます。ブドウ畑の保護は病害虫との戦いでどんな時でも対応できるしっかりした管理プログラムを組む必要があります。剪定も重要な作業で、それにより収穫が左右され、深刻な問題になる今ドメーヌでは有機栽培に変革中でブドウは良好な成熟を迎えています。12このワインはまったく違う2つ畑から造られます。平らな場所に位置する「Planchots」(樹齢55年)と呼ばれる畑ですが、ここは深い砂質土壌でワインは柑橘系の香りがありふくよかな骨格が特徴です。次に「Vermots」(樹齢15年)と呼ばれる畑は石灰岩質の丘の上部に位置し、ミネラルが多く桃等のフルーツを連想させるワインができます。バランスの取れたワインになります。面にあり砂を多く含んでいます。強烈な芳香と深いガーネットのワインとなりスパイスやムスクの香り等大変複雑でブーケの束のようなワインです。この畑は大変古い樹齢(50∼80年)で高齢化が進み、植え替えもしていますが最も若い樹で10年です。パヴロ家は2haを固まりとして所有している生産者です。12この畑は標高300メートルの高地にある南向きの急な斜面で、表面の土が薄くかかった石灰岩土壌です。パヴロ家では2か所で合計1.48haを所有していますが、なぜか常に収穫量が低い畑でもあります。畑名の語源はボーヌの街からとその地域一帯が良く見える事もあり「見張る」と言う名になった特異な畑です。Blancブドウは複雑に入り組んだ幾つかの畑からもたらされます。多様なテロワールと複数の畑のブドウを使う事により、より複雑でエレガントなワインが出来上がります。パヴロが持つサヴィニー特有の芳香とフルーティな香り、そして果実味がいっぱいの飲みやすさ等はこのブレンドによるものです。Pavelotコルトンの丘の南西(コート・ドールでは珍しい)の斜面に位置しランゲット、クロ・デュ・ロワ、ルナルドに挟まれた小さな一画。土壌は黄土色と茶色の泥灰岩質で比較的堆積物の少ない浅い土壌。ここに植わるシャルドネは粒が小さく常に熟しミネラル感が充分に含まれます。柑橘類と白い花のニュアンスが強くガッシリとした深く豊かなアロマを感じます。若いうちは溌剌とした酸が特徴で熟成が進むにつれ蜂蜜の香り等濃厚に変化して行きます。L’Ecetteドメーヌ・モワンジョンは、コート・ド・ボーヌでもとりわけ魅力的なサン・トーバン村にあります。サン・トーバンはブルゴーニュ・ワインでも特に有名で歴史のある一流のアペラシオンのピュリニー・モンラッシェとシャサーニュ・モンラッシェを含め世代を超えて成長してきた伝統的な家族経営の生産者が多く住んでいます。歴史あるモワンジョン家も現在10ヘクタールの自社畑で27,000本をボトリングする家族経営のドメーヌです。上を経過し、父のアンドレが1950年代にそれを引き継いだときにドメーヌは繁栄しました。培を引き継ぎ、1983年にミシェルの弟ジェラールと一緒にアンドレ・モワンジョン・エ・フィスを設立しました。売だけで生計を立ドメーヌ・ド・レセット(ブルゴーニュ/リュリー地区)自然酵母を使いタンクで時間をかけ醗酵。圧搾は空圧式を使用し、ワインにフレッシュさと果実味を与える。そのフレッシュさを残すため、約12ヶ月間タンクで熟成されボトリングします。Brangeリュリー・ルージュ・ブランジててきましたが醸造や瓶詰めをする出発点です。アンドレは次第に彼の活動を停止し、ワイン市場は急速に変化しブドウの販売だけでは不安定になってきました。息子のフローランが学業から戻り家業を継ぐ事になったので、それ以降は自社元詰を拡大し品質を向上させるべく畑にも新たに高級なブドウの樹を植えかえています。2003年には、サン・トーバンの優良畑プルミエ・クリュ《ラ・シャテリニエール:Châtenière》の30アールが新たに植えられました。穫は2006年でしたが残念な事に弟のジェラールが翌年経営から退きました。息子フローランは栽培とワイン醸造学を学びドメーヌに新しい命を吹き込んでいます。彼はドメーヌに新たな新風をもたらしワインの質の向上に努力しています。フリオンヌの畑はサン・トーバン村からガメイ村への中間に位置し、石灰質土壌でミネラルが強く長熟のワインとなる事で有名。斜面の中腹にあり日照が長くブドウは良く熟しますが、酸も充分にあり果実香とミネラルとでモンラッシェに近いアン・レミリー畑よりモンラッシェ系のニュアンスが感じられます。12¥5,300ブドウは複雑に入り組んだ幾つかの畑からもたらされます。多様なテロワールと複数の畑のブドウを使う事により、より複雑でエレガントなワインが出来上がります。12¥3,700Rullyの村の歴史は古くシャルドネ、ピノ・ノワールを栽培している農家では100年を超える樹齢の木が多く見つかります。現在でもブドウ畑の総面積は360haに及び今でも多くのDomaineがしのぎを削って良質なワイン造りに没頭しています。界でも知られるワインとなりました。家は代々ブドウ畑を所有しヴァンサンの父、ジャン・ドーの時代1983年からRullyの小さな村に定住しました。現当主のヴァンサン・ドーは醸造の勉強をしたのち1997年に家業を継ぎ、その後ブドウ畑を買い増して、現在14ヘクタール(白70%、赤30%)を所有しています。ヴァンサン・ドゥ方法をとり入れています。自然酵母を使いタンクで時間をかけ発酵。圧搾は空圧式を使用し、ワインにフレッシュさと果実味を与えます。そのフレッシュさを残す為に、約12カ月間タンクで熟成されます。ブドウの樹の平均樹齢は60年で、アカシアなどの白い花の香り。蜜のアロマにヘーゼルナッツの香ばしさがほんのりと感じられます。FrionnesRullyの村はクレマン・ド・ブルゴーニュの発祥地と言われています。その歴史は19世紀までさかのぼり、現在その文献が発見されています。12¥3,200FRANCEドメーヌ・ヴァンサン・ブ―ズロー(ブルゴーニュ/ムルソー地区)土壌に微生物を促進するために除草剤は使わず機械で耕作します。ブドウの木は単純なギヨーで剪定されますが一部にコルドン・ド・ロワイヤの部分もあります。好な空気の流れを作るのが目的で害虫の発生を抑える事が可能になります。要なポイントとなっています。Massale)の苗木を選びます。それによりブドウ畑に多様性を導き出せ結果的に良いブドウが収穫できます。ナルヴォー地区の丘陵地の下部にあり、ピュリニー寄りの区画です。Genevieresの上部に位置する畑で、石が多い土壌が特徴。フィロキセラ害のあと放置されていましたが、1970年に植樹。ミネラルがが強く、より濃厚で豊かな風味の白に仕上がっています。平均樹齢約25∼50年。率は15∼30%程度。12ムルソー、プルミエ・クリュの畑がつながる中でムルソー村に近く、他の畑より傾斜がなだらかで粘土質が強い土壌。1級の中でも骨格がしっかりしリッチな味わいが特徴です。