バナナのような香りが特徴で、味わいはマイルド。一昨年の収穫ながらもまだまだ質が高い。トンダ・イブレア種単一。香りが高く、マイルドさと心地良い辛味を同時に感じられる、広がりのある味わい。トンダ・イブレア種単一。これも香りが高く、先に柔らかさを感じるが、後に強い辛味を感じそれが持続する。3と4は全く同じ地域の、同じ品種です。なると、香りや味わいがかぶりますので、普段は同時にセレクトしないのですが、これらには違いがはっきりありますし、何より北村シェフが両方を即決。何度もセミナーに来て下さっている方にも、面白い違いだったかと思います。オイルについての背景や詳細をご説明をして、セミナーは終了。ランチタイムに入ります。シェフからメニューの説明を頂きます。「オリーブオイルから料理を考えたのは初めてでした。考え、試行錯誤しましたが、結局、普段からお店でお出ししているような、シンプルな料理に落ち着きました。」この時点ではあまり多くを語らない北村シェフ。いう気持ちが伝わってきました。先付:バッカラマンテカートと焼きポレンタ合わせたのは1番のオイル。丁寧に扱われているバッカラマンテカートはよくある塩気の強いものでは無く、丁度良い塩気と味わい。これに1番のフルーツを思わせる香りが寄り添い、まろやかさが加わります。焼きポレンタの香ばしい香りが加わります。実はこれは、打ち合わせの時に1番のオイルをテイスティングしたシェフが、即決したメニューです。素晴らしいアッビナメントでした。西洋ワサビ風味カリッとした鮎を、季節の鮎を爽やかな食材と香りが取り巻きます。マンテカートとポレンタの後に、この前菜。これに合わせたのは4番。鮎の苦味と、ハーブ類の香りに負ける事の無い、4番のオイルの香りと強さ。梅雨を吹き飛ばすような、キレのある一皿でした。プリモ(パスタ):雲丹のリングイネ濃い雲丹を受け止める、しっかりとしたリングイネ。合わせたのは3番のオイル。3番は香りが持続します。海の香りの雲丹、山の香りのオイル。これも相性は抜群です。食べ進めた後に、4番のオイルをアクセントに掛けても、味わいがキリッと締まり楽しい変化でした。セコンド(肉料理):鹿と玉葱のロースト鹿肉にはもちろんハーブ類は使われていません。肉を丁寧に丁寧に処理なさっているのを、セミナー前に拝見していました。この柔らかく、香ばしい鹿肉には4番のオイルです。甘い玉葱には1番のオイルを掛けてみると、更に甘く。肉は決して少ない量ではありませんが、するっと入ってしまいます。穏やかだけれどしっかりと肉の味を楽しめます。肉を噛んだ時の肉汁と4番のオイルが口中で混じり、更に美味に。これは4番のオイル無くしては考えられません。ドルチェ:桃のゼリーとミルクのソルベミントなどは飾りません。香り高い3番のオイルがふんだんに掛けられているから。桃、ゼリー、ソルベに、3番のオイルが香りを添え、引き立て、それぞれの味わいを調和させていました。これまた蒸し暑さを忘れる、涼やかな一皿でした。→コメントを投稿するにはログインが必要です。