五一わいん標高七〇〇メートル。ワインの産地として、世界にその名が知られる桔梗が原。この地で「五一わいん」は、一九一九年から葡萄を育て、ワインを造り続けています。代表の林幹雄さんは、伝統的なワイ造りに、独自の技術を調和させ、数々の名ワインを世に送り出してきました。歴史を感じさせる醸造所。葡萄作りから醸造、瓶詰めに至るまで、一貫したワイン造りを行なっています。い続けられているコンクリートタンク。昔ながらの櫂入れ作業がしやすいのがその理由です。古い作り方でやっている貯蔵庫の一角には、特別なワインがありました。なんと貴腐ワインが発酵中でした。独特の濃密な甘みと香りが漂います。五一わいんが貴腐葡萄に恵まれたのは一九九三年のこと。冷害に見舞われたため、葡萄の収穫を延ばしているうちに、貴腐菌が発生したのです。五一わいんといえば、一升瓶に入ったワインがおなじみですがナイアガラ種、コンコード種で造られたワインも根強い人気があります。桔梗が原といえばメルロー。桔梗が原の広大な葡萄園で造られたワインを試飲しましょう。濃密な甘さと、貴腐菌特有の香りを、お客様にも存分に味わっていただきましょう。(http://www.goichiwine.co.jp/)アップルマンゴとブゴルゴンゾーラチーズのマリアージュ「貴腐ワイン1999」に合わせた料理。