2件のコメント麗らかな陽光の射す鴨川の川辺。思えば、四条大橋の橋上からや川端通りの漫ろ歩きで眺めたことはあっても、こうして河原を歩くのは初めてだ。遠くで鳶が鳴いています。松原橋のその先は五条の大橋だなぁと目を細める。鴨川に面した「イル・ギオットーネ」の新店「クチネリーア」のテラスです。扉の前に立つと、中から扉が開いて、迎えてくれる。案内されたテーブルからも鴨川の景色が間近に感じられます。AコースBコースにシェフおまかせのスペシャルコースの3種類。ここは大人しく、Aコースをお願いしましょう。窓越しの鴨川を眺めます。アンティパストの「カラ付帆立貝とほうれん草のスフレグラタン」。帆立とホウレン草とのグラタンはカジュアルにしてポピュラーだけど、そのソースがスフレ状にふわっと柔らかなのがキモ。エスプーマ的手法なのでしょうか。「もどりガツオとリンゴのミッレフォーリエ、たっぷりの和サラダとフェイクキャビア」。首を傾けて横から眺めると、なるほど葉サラダと林檎のスライスと鰹の切り身が断層をなしている。ドレッシングと一緒に振り掛けられているのは、唐墨のフレーク。やって食べるのが真っ当なのだろうと少々悩みながら、真っ直ぐナイフを入れてみる。うん、食べやすくはないね(笑)。それってなーに?だった「フェイクキャビア」は金のスプーンの上に。林檎で作った、との説明通り、粒々が優しく弾ければ林檎の甘み酸味風味が広がるという仕掛けです。陽の明かりに透けた表情が綺麗だね。「ささがきごぼうとベーコンのトマトソースのバヴェッティーネ、七味の香りで」。丸の内のお店でもこのバヴェッティーネだったような気がすることから、シェフお気に入りのパスタなのかもね、などと考える。湯掻いたささがき牛蒡の柔らかくもどこかに芯のある感じとパスタの食感が似て非なるところが面白い。トマトソースのパスタに所謂レッドペパーでなくて、七味の風味をもってくるところもまた愉しからずや。セコンドは、「とろとろに煮込んだ3種類のお肉を巻いた鶏肉、ちょっと風変わりなボッリート・ミスト仕立て、インゲン豆のクレマと白菜添えマスタードソース」。お皿の中央に鎮座しているのは、牛ホホ、牛タン、豚バラ肉をとろんと煮込んで、それを鶏モモ肉で包み、炭火で炙り焼いたもの。八坂の塔脇の本丸でいただいたもののアレンジだ、これ。その形状にふと、与那国島の「軍艦岩」を思い出す、自分が可笑しい(笑)。洒落たナイフで押し切るように二分して、マスタードの風味に白隠元の甘みが交叉するソースでいただきます。あれこれお肉の旨みが渾然として、そこへ柚子の香りが色を注す。ドルチェは、ココナッツのブランマンジェに洋梨のソースとミントのシャーベット。ポイントは、シャーベットのミントの風味。ブランマンジェのほの甘い滑らかな食感や洋梨独特の素直な甘さを品よく引き立ててくれています。GHIOTTONE」のカジュアルライン。いただいたリーフレットによると、「クチネリーア」は造語で、キッチンを意味するイタリア語「クチーナ」から創造したもの。特別な日の「リストランテ」と日常の「トラットリア」の中間的な、普段使いできる「大人のカジュアル」がコンセプト、ともある。振り返ってみると、それぞれの料理に対する”ひと工夫”が判りやすく伝わってくるお皿たち。当然ながらもそれが、下世話なちょい足しに留まらないところがシェフゆえの采配と仕立てなのでしょう。06:38師走の京都いいですねぇ~年末年始を京都で過ごしていた独身時代が懐かしい・・・8月のある日、急に思い立ち京都へ。猛暑の影響もあり暑いのなんの、吹き出す汗が止まりません!久しぶりの夏の京都にダウン寸前でした。笹島シェフ、3店目を出されたのですね。フェイクキャビアに興味津々。10:10RE:Rさまフェイクキャビア、綺麗でしょ♪3店とも割と共通項は多いみたいなので、丸の内でも出してくれるかもしれませんね。それにしても年末年始を京都で過ごしていたなんて、羨ましい。冷え込むのまた情緒なのでしょね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。Reserved.Top。