ホテルtoryuTweet最上階30階から見渡す東京ベイの眺望が全面開口の大きな窓一面に広がる絶景レストラン。2018年2月13日からリニューアル工事のため一旦休業。新鮮な魚介類などの素材を匠の技で華麗な一皿に仕上げる。素材がストレートに伝わる鉄板焼の原点に立ち返り、畜産家や農家、醸造家など、すべてのつくり手の想いをより繊細なサービスと、こだわりの光るワインや日本酒と共に届ける。窓側に向かったゆるい扇形の鉄板カウンターが2つ。個室が2つで、1つは向かい合わせのシェフズテーブル。2200愛知県名古屋市にある蔵元「萬乗醸造」で、代表銘柄である「醸し人九平次」は世界で評価されている。■アミューズ和風出汁のフラン。ホタルイカ、肝醤油を合わせて。神戸ビーフのもも肉を60度でコンフィし、木の芽が加えたパン粉をまぶして、さらに鉄板で表面を焼くので、とても香ばしい。新タマネギ、スナップエンドウ、タケノコ、フランス料理で定番のモリーユ茸と旬の野菜で季節感を演出。醤油、オリーブオイル、ワサビを加えた木の芽のソース。ホワイトアスパラガスのカルタファタ包み230度まで耐熱性のあるカルタファタで包み込み旨味を閉じ込めている。ハマグリ、メバル、ワイルドライス、サフラン、グリーンピース、タケノコ、アサリの出汁。メバルの心臓、マヨネーズ、ニンニクのソースはハマグリの殻の上に載せて提供。途中で加えて味を変える。千葉県八街のレンコンの芽、丸ズッキーニ、小松菜の菜花。■黒毛和牛サーロイン120gまたはフィレ80g宮城県の黒毛和牛のA5サーロインと神戸ビーフのA5に近いA4のサーロインを半分ずつ。伝統の半熟トマトのソース。フランス・クリスマス島の自然の塩。ホースラディッシュ、たまり醤油。シラスのガーリックライスガーリックライスは季節で変わる。神奈川県湘南のシラスを載せて。卵を加えて食べ易くしている。大葉と胡麻も入っており香ばしい。オープンの時からの定番。■椀物、香の物ひょうたん漬や浅漬。■デザートデザートワゴンで好きなだけ。3種のグラスは、スダチ、イチゴのゼリー、フルーツコンポート。ベリーソースと、ナッツを添えて。【テーブルウェア】プレートも全て新しくなり、岐阜の美濃焼などの陶器を使用。メインの肉は墨をイメージしたコシノジュンコの薄いスタイリッシュなプレートに載せて。カップ&ソーサーはノリタケ。グラスはツヴィーゼルやC&S。【コメント】リニューアルしてシックで落ち着いた空間になり、眺望もより映えるように。神戸ビーフも安定して供給できるようになり、ますますおいしい牛肉も食べられるようになった。焼き手のアイデアも豊富で、フレンチ風に仕上げたり、珍しい皿も使用したりしている。