フルーツ菜園農家だった経験を生かし、ブドウの樹ひとつひとつの観察には特に注意を払う。ブドウ畑に撒く散布剤は、ビオディナミゼの時に必要な調剤のみ!と彼女の徹底した自然有機農法は、参考のため遠方から視察に訪れるワイナリーも後を絶たない。hL/haの収穫量で収まる。前後の収穫量が平均ということを考えると驚異的な少なさだ。醸造方法は至って自然派。できたと現在を振り返る。自然酵母、ノンフィルター、SO2無添加(白は必要があればごく少量)添加で奇跡のワインをつくり出す。30%ほど少なかった。ドウが淘汰されたこともあり、残った房は成熟が早く、フェノールもしっかりと熟した。ピエール曰く、今回のペティアンは、今まで仕込んだ中で一番泡のバランスが良いとのこと。確かに、ガス圧は5.5気圧とシャンパーニュ並みにあり、開けた時に噴くこともなく泡立ちも繊細でとてもきれいだ。香りはとにかく華やかで、シトラスやミュスクなど香水のような官能的な香りが鼻をくすぐる。残糖6.9g/Lの粘着性あるまったりとしたエキスと滋味深いミネラルとの塩梅が絶妙。青リンゴ、クエッチ、白桃のコンポート、シトラス、ミュスク、杏仁豆腐の香り。したエキスが優しく包み込む。2018年は3月の雹と4月の霜の被害により収量は15hL/haと25%減。ジミオが初めて仕込むミュスカ・セックのペティアンはデ・ルマニスの畑の若樹のブドウだけで仕込んだ。残糖分6.9g/Lのブリュット!ガス圧は5.5気圧。SO2無添加、ノンフィルター。2018年1月ジミオが初めて仕込むモワルーのペティアン!ガス圧は4気圧。前年仕込んだ微発泡のスティルワインのモワルーからヒントを得て、今回正式にペティアン・ナチュレルを仕込んだ。2017年は、天候が厳しかったにもかかわらず最終的に収量と品質に恵まれた当たり年!ワインは、残糖が31g/Lあるが輪郭のある酸とミネラルがあるおかげで甘さがしつこくなく、とてもスマートに仕上がっている。香りも柑橘系の効いた華やかな香水のようで、アペリティフから食中、デザートまで幅広く使えるワインだ。ライチ、ミラベル、シトラス、ヴェルヴェンヌ、ブドウの花、アニス、ソーダー水、海藻の香り。ワインはスマートかつ上品な骨格があり、清涼感のある繊細な泡立ちと鉱物的なミネラル、タイトな酸がほんのりと甘く滑らかなエキスを支える。収量は24hL/ha。前年のモワルー・ド・ミュスカ・スティルワインが軽く微発泡で高評価だったことから、今回改めて正式にペティアン・ナチュレルとして仕込んだ。ブドウはデ・ルマニスは畑から。残糖分は31.15g/L。SO2無添加、ノンフィルター。ステンレスタンクで9ヶ月2018年は、ブドウがかつてないほど早熟だった。ピエール曰く、ブドウの房が早くから少なかった分フェノールの熟しが早く、結果ブドウの酸が落ちる前に収穫ができたとのこと。出来上がったワインは香水のように官能的で、パッションフルーツの華やかなアロマに加え、アカシアなどの花の香り、シトラス、ヴェルヴェンヌなどの清涼感のある香りがグラスの中で入り乱れる。味わいは、まろやかな白い果実のエキスの中に滋味深いミネラルと清涼感があり、余韻に残るアニスのフレーバーが何とも心地よい。今がベストタイミングなジミオのミュスカ・セックの真骨頂的な美味しさだ。ヴェルヴェンヌ、アカシア、ブドウの花、ジンジャーの香り。ワインはピュアかつフルーティーで、透明感のあるまったりと滑らかな白い果実のエキスにほんのり苦みのある滋味深いミネラルがきれいに溶け込む。2018年は雹と霜の被害により収量は15hL/haと25%減。ワイン名のデ・ルマニスは畑の名前。残糖分は1.66g/Lと完全辛口に仕上がっているが、味わいにほんのりと甘さを感じる。SO2無添加、ノンフィルター。ステンレスタンクで9ヶ月2018年は、雹と霜の被害により収量は30%減...。ピエール曰く、いつもよりも収量がなかった分相対的にミュスカ・プティ・グレンの割合が若干多く、味わいにも反映されているとのこと。出来上がったワインはいつもよりも香りが幾分控えめ。一度ワインを口に入れると、ピュアで静謐な果実味の中に溶け込んだミネラルの旨味がじわっと底からせりあがる勢いを感じる。大人しく、最初の口当たりは果実味にみずみずしささえ感じるが、実際はかなり中身がぎっしり詰まっていて、ルージュ・ド・コースと比較してもかなり飲みごたえがある。このルージュ・フリュイは寝かせてみても面白いかもしれない。グロゼイユ、プラム、ザクロ、グァバ、シャクヤク、ローズヒップ、バラの花弁、タイムの香り。ワインはジューシーかつ艶やかな果実味に落ち着きがあり、ピュアな旨味エキスをチャーミングな酸と緻密なミネラル、繊細なタンニンが支える。2018年は雹と霜の被害により収量は10hL/haと30%減。ルージュ・フリュイの畑は10%ほどミュスカが混植されている。SO2無添加、ノンフィルター。ステンレスタンクで9ヶ月2018年は、雹と霜の被害により収量は50%減...。残ったブドウは傷ひとつなくきれいだった。ピエールが「2018年のルージュ・ド・コースは自信作!」と言うように、前年のワインよりもさらに野趣味が取れ、味わいが上品にまとまっている。毎年ルージュ・ド・コースを試飲するたびに、2013年にこの畑を手に入れた当初、アンヌ・マリーが「ジミオのワインになるまで最低7年はかかる」と言っていたのを思い出す。確かに、彼女の言う通り、あの癖の強かった土着品種が、今ではほぼ完全にフィネスある上品なジミオの味わいにまとまっているからスゴイ。ミュール、ブルーベリー、ダークチェリー、オレガノ、バジル、甘草、モミの木、鉱石の香り。ワインは上品かつスマートで、艶とコクのある滑らかな果実味に洗練されたミネラル、ほんのりビターなタンニンの収斂味がきれいに溶け込む。2018年は雹と霜の被害により収量は10hL/haと50%減。畑は樹齢が150年を優に超えていて、3割近くが希少性の高い土着品種。ルージュ・ド・コースのCausseはカルスト台地のことを指す。SO2無添加、ノンフィルター。ステンレスタンクで2年2010年以来今回6年ぶりに仕込んでいる。Liqueurと名乗っているそうだ。Mutage:ミュタージュ(アルコール添加)する蒸留酒は度数96%のジミオのミュスカのマール。最低基準15%に抑えている。アルコールもジュースも同じジミオのミュスカであることからか、味わいのハーモニーは鳥肌が立つくらいに絶妙。アペリティフにもディジェスティフにもどちらにも万能な甘口ワインだ。パイナップル、カリン、アカシア、ハチミツ、焼き立てのパン、ヨーグルト、キャラメルの香り。甘味に繊細なアルコールがきれいに溶け込んでいる。収量は20hL/ha。モワルー・ド・ミュスカと同じ区画のブドウで仕込んだ。添加アルコールは2015年のミュスカ・プティ・グレンのマールを蒸留。