WALTZのギターヴォーカル・HASH-ROYALによる、ほぼラーメンばっかになってきた暴飲暴食暴遊記。仁麺魚@本巣郡北方町「豚ほぐしつけ麺」こんなコメントをしておいて何なんですが。34席ある店内は開店と同時に埋まるほどの人入り。期待値の高さが伺えます。それにしてもこのテナント、よく借主が変わりますね。ライター時代に2度取材で伺いましたが、それぞれ別の店でした(笑)。自家製麺なのに、麺の増量が即有料か...たった550gで950円、超強気な価格設定ですね。東海ならいざ知らず、都内・首都圏ではまずあり得ないよ。店主はその首都圏で修行してるはずなんだが...。こちらのリンクをご参照下さい。ダシを合わせたフォー(4の意)スープです!」と講釈していましたが、それを言うならクワトロスープでしょうがwwwwwそれはさておき、そのダシだけど...4つの要素のどれもがペラッペラで貧弱。カエシで食わせるタイプなのかと言えばそうでもなく、明らかに精製植物油ベースの香味油が頼り。食べれば唇テッカテカ、食後の余韻もゼロに等しく、ごく僅かに節系が香る程度。「素材の甘味を十分に引き出した構成」か...菜種の味でもしたのかなwww?さて、肝心の自家製麺ですよ。...っと、その前に、ちょっと気になる部分が。えっと...提供時から麺に切れ目入っちゃってるんですけどwwwww何この麺、グルテンないの?例えて言うなら、すいとんと同じくらいコシのない麺というか、細長い全粒粉入りすいとん。茹で置きでもあり得ないほどの水分勾配のなさ...大和で一体何を習ったのか?しかも「縮れ」じゃなくって、グルテンの組織形成がなさすぎて、麺線に折れが出来てるだけやん!しまいにゃコレ、麺3本くらいがグッチャリとくっつき、そのままダマになって固まってんの。製麺やったコトない人にゃ分かんないと思うけど、圧延をサボるとグルテン構成が傷むのよ。それか、切り出し後の粗熱取りが全然出来ていないか。それもあるだとうけど、それでも一体何°Cで茹でりゃ表面がここまでモサモサになるの?くっついたダマ麺をほぐそうと試みたが、一向に離れる様子は見られず。5日間もプレオープンやっといてこの出来とは...。期待の新店なので頑張って欲しいんですが、今日の段階では褒める要素が見つかりません。価格設定はもとより麺、スープ共に、大幅な軌道修正を期待。余談:店主ブログにも「開店花ですが、オープンの15分~20分前に、店主(私)の開店の挨拶後にお取り下さい。」と書いてあるのに、おかまいなしに花をぶん取っていくババア共。「もう少々だけお待ち下さい」と制止する店主の言葉も意に介さず「別にエエがね」の一点張り。店主、カワイソスギ...。チャシューメン、カツカレーライス」まだまだ丸和全メヌー紹介中ですが、さすがにそろそろアップしんとお蔵入りしそうな気がするんで。WALTZとして初の長野公演の日。メンバー一同で、まずはココへ。映画「さよなら、クロ」に実名のまま登場し、実際にロケ地として使われたというまんぼう食堂へ。哀愁漂う外観に、早くも期待値MAX。麺類のメニュー構成は、通常の麺と手打ち麺(自家製)とが併記されているという、他に類を見ないスタイル。みそラーメン」...あれ、ココって、長野県松本市だよね???札幌公演って翌月だし。手打チャシューメン(原文ママ)...850円ジャージイン先生イチオシの一杯。部位的には腕~肩だと思うんですが、一見薄味っぽく思えるこの肉が派手にボッサボサ。カタくてショッパイ!でも何故か食ってると楽しくなってきちゃうという魔性の逸品。熟成の度合いもかなり深め、ピロピロを通り越してピョロピョロといった表現が相応しい手打ち麺。噛むという行為がほぼ無駄に思えるほどの、ハイパードリンキンな喉越しは昇天必至。豚鶏が半々くらいと思われるちょい半濁のスープとも相性バッチリ。麺は飲めてナンボ!というオールドスクール好きの御仁は、是非食べられたし。カツカレーライス...750円コレも、良い意味で全てがノスタルジック。いう一杯が、今日び中々外食で食えないんだよなぁ。ROOTSでライブだったFATESのメグちゃんとランチ。約1年半前に尾頭橋で食べて以来か。この後、FATESのライブに遊びに行く予定をしていたので、ニンニク抜きで。便宜上、約1年半ぶりと先述したが、ここ各務原分店のは嘉六ベースじゃなく春田本店と同じハーフミックスベースなので、厳密に同一ベースの台湾を食べるのはメニュー初登場の3年弱前@春田。若干濃厚なベースにしてあるので、かなりの量の辣油が浮かぶも辛さのアタックは比較的まろやか。個人的には嘉六ベースの尾頭仕様が好きだけど、中毒患者がより多く発生しそうなのはハーフベースのコッチかな。先の2杯を並でガマンしといたんで、この日の昼3杯目で中盛でも余裕余裕。辛さ的にも余裕綽々だったので、卓上の辣油もカマしてサラリと完食。昼営業は無料でサービスしてるご飯を投入して、雑炊風で〆。