料理はい、というわけで、黒アナゴを調理していきたいと思います。釣った話www.googoojob.work一般的に、マアナゴよりも食味が落ちるとされていますが、やっぱり自分で食べてみて判断したいところ。今回のコイツですが、東京近辺で釣れるアナゴの近親には、クロアナゴとダイナンアナゴという2種類が存在しており、どっちか判別がつきません。今回のコイツはそこまででかくないですし、釣れたのも館山なのでどっちでしょうか。胸鰭の乗数を数えれば同定できるそうですが、その情報を知ったのは既にお腹に収まったあとでした。身が水っぽい内臓がめちゃ臭い多分クロアナゴとダイナンアナゴの情報が混じっていると思うのですが、まぁとりあえずやってみましょう。ぬめり取り今回は酢をびちゃびちゃかけてみます。ぬめり成分が白い塊に分離されているのが分かります。これを包丁の背やたわしを使って丁寧に取り除きます。凄い綺麗にぬめりが取れます。次は、腹から開きます。アナゴは普通背開きにしますが、上の情報で内臓が臭い、開いたらきれいに洗わないと大変、という情報があったので安全のため腹から開くことにしました。