アメリカの「コーヒー第3の波」で注目されている珈琲焙煎会社の主たる収益源は、業務卸(ホールセール)なのだと思います。独立系の喫茶店や飲食店に、あるいは中小の独立系飲食チェーンに、あるいは高級食品店に、バッチ式焙煎機を使って焙煎職人が焙煎するというストーリーを持つ「煎りたて、新鮮、香りの良い焙煎コーヒー豆(焙煎直語のコーヒー豆)」を供給することで、その業容を拡大して来たのだと思います。「コーヒー第3の波」の先頭を走っている珈琲焙煎会社の1社ブルーボトルコーヒーが、今年(2015年)の2月、東京に進出して来ました。「コーヒー第3の波」の先頭を走っている珈琲焙煎会社なら、当然、焙煎コーヒー豆の業務卸(ホールセール)に力を入れるだろうと思っていました。ブルーボトルコーヒーが、日本で焙煎コーヒー豆の業務卸(ホールセール)に力を入れることで、日本のコーヒー豆業務卸(ホールセール)市場に波風が立って、日本中の珈琲屋さんを巻き込んだ地殻変動が発生することを期待していたのですが、その期待は、今年(2015年)の6月頃、アメリカから流れてきた、ブルーボトルコーヒーが業務卸(ホールセール)から撤退するというニュースによって打ち砕かれてしまいました。ファンドから多額の資金を調達して、資金的に余裕を持っているブルーボトルコーヒーは、利幅の薄い業務卸(ホールセール)から撤退して、多額の資金が必要だけれども付加価値の高い喫茶店・小売りマーケットを中心に成長して行く戦略を採用するのかもしれません。ブルーボトルコーヒーという黒船がもたらした波紋ですが、地方の町の小規模なコーヒー豆自家焙煎店にも、相当な影響をもたらしています。け業務卸については、大手・中堅コーヒー企業の寡占化が進んでいて、平成に入ってから、地方の弱小焙煎会社の廃業が続いています。体力の違う大手・中堅コーヒー企業、地方の弱小焙煎会社が、レギュラーコーヒー豆という同じ一つの土俵で競い合えば、体力に勝る大手コーヒー企業が勝利を手にするのは、当然の結果なのだと思います。け業務卸を開拓しようと頑張ったことがあるのですが、すべて徒労に終わったという経験を持っています。「煎りたて、新鮮、香りの良いスペシャリティーな焙煎コーヒー豆を、レギュラーコーヒー豆と同じくらいの価格で納入します」と営業しても、昔ながらの喫茶店・飲食店(ほとんどが個人店)に、全く、相手にしてもらえ無かった苦い経験を持っています。(言葉が通じ無かったのだと思います)でも、最近は、少し様子が変わって来ています。地方の町でも様子が変わって来ているのですから、おそらく、都会では、完全に様子が変わってしまっているかもしれません。「煎りたて、新鮮、香りの良い焙煎コーヒー豆」に興味を示す喫茶店・飲食店の経営者が、地方の町でも増加しています。ついては、そろそろ飽和状態に近づいているのかもしれません。それに、「コーヒー第4の波」ということで、コーヒー豆自家焙煎店がすごい勢いで増加しているようです。日本の喫茶店・飲食店向け業務卸については、大手・中堅コーヒー企業に寡占化されていて、レギュラーコーヒー豆の独壇場となっています。日本の「コーヒー第3の波」市場については、大きな可能性を持つ未開拓市場なのだと思います。その未開拓市場を開拓する能力を持っているのが、小規模な焙煎屋さんや自家焙煎コーヒー豆の喫茶店なのだと思います。業務用レギュラーコーヒー豆需要の10%~20%が、煎りたて新鮮な焙煎コーヒー豆需要に移行するだけで、小規模な焙煎屋さんや自家焙煎コーヒー豆喫茶店の焙煎量と売上げが大幅に増加するはずで、そのための設備投資は必要ないはずです。「煎りたて、新鮮、香りの良いスペシャリティーな焙煎コーヒー豆」に興味を持つのは、独立系の喫茶店や飲食店だけとは限っていません。アメリカ流通視察などで、アメリカの流通・飲食事情に精通した企業が興味を持つことだってあり得ます。(アメリカでは、クラフト、地産地消に注目が集まっています)コーヒー豆自家焙煎の世界には、20代後半から30代中頃までの若い人たちが参入して来ています。その世代で、コーヒー豆自家焙煎に興味を持っている人たちが、大勢いるようです。若い人たちのエネルギーにはものすごい勢いがあるので、あっという間に、日本のコーヒー業界の地形図が塗り替わることも有り得ると思います。エカワ珈琲店の場合、日本コーヒー業界に地殻変動が発生して、大手コーヒー企業に地方の零細なコーヒー豆自家焙煎店などを構っている余裕が無くなって、エカワ珈琲店の周辺から奇想天外で馬鹿馬鹿しい障害物が取り除かれたなら、昔ながらの地域密着型焙煎コーヒー豆小売販売で十分に生活して行けるだけの実力を持っていると自負しています。エカワ珈琲店の現在のお客さんは、和歌山県外を含む遠方からの来店客と通信販売のお客さん、それに喫茶店・飲食店向け業務卸で、店舗周辺地域からのお客さんは皆無となっています。10数年前までは、店舗周辺地域から来店してくれるお客さんが中心の地域密着型焙煎コーヒー豆小売専門店でした。その経験から、エカワ珈琲店の店舗に地域のお客さんを呼び戻す方法は、ただ一つ、日本のコーヒー業界に地殻変動が発生して大手コーヒー企業が弱体化することだと考えて、日々、その方法の研究に没頭している今日この頃です。珈琲用語集ekawacoffeeの珈琲ノート年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ珈琲食品加工学習メモ珈琲&飲食ライブラリーエカワ珈琲店1955年、初代が個人経営の喫茶店を創業、1989年、喫茶店営業が芳しくなくて自家焙煎コーヒー豆小売業に商売替え、1993年、2代目が脱サラして家業に従事するも商才が無く、零細生業パパママ規模の自家焙煎コーヒー豆小売商売を30年間に渡って続けています。脱サラ当時40歳手前だった2代目も、70歳手前の高齢者になっています。商才には恵まれていなかったようですが、30年間に渡って蓄積して来た珈琲に関する経験・知識・技術は持っています。この経験・知識・技術を活かして、珈琲で総合的に稼げたらと考えている今日この頃です。江川珈琲店のブログサイト内google検索はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。