用松:もともと我々も、海老には大変こだわっているからね。髙橋:ブラックタイガーという種類で、プリプリ感と海老本来の味と風味が。自然のマングローブを利用した粗放養殖で育てているので、海老にストレスがなくって、餌はマングローブの中にもともといるプランクトン。イキのいいのがウリです。「今回はいいんじゃないか?」と考えると...用松:と、言いたいことは山ほどあるわけなんだけど(笑)。髙橋:どうしても我々は、見慣れて、食べ慣れているので、つい「今回は海老はいいんじゃないか?」と思ったりもする。用松:お客様は、「天丼を食べるなら、海老を食べたい」方がほとんどなんですね。季節の味を楽しんで、海老はアンカー。髙橋:そこの期待を裏切っちゃいけないんです。用松:最後に、髙橋君の片腕、マーケティング・商品部の小竹さん。彼女は主婦で、店舗のパートから本社スタッフに採用された「肉系天丼の女王」です。髙橋:肉系というのは、ハンバーグとかローストビーフの天丼ですね。これらは、「従来の天丼とは別カテゴリーとして考えていい」ことになっています。小竹さんがその責任者として。小竹:はい、好き勝手にやっております(笑)。用松:定番のワンコイン天丼、上天丼、オールスター天丼と、季節の天丼がてんやの「王道」。肉系は、てんやの「覇道」でいい、と伝えています。肉系が対象とするお客様は、天ぷら、天丼にあまりなじみがない若い人。「がっつり食べられる」イメージで、この世代を天ぷら、天丼につなぐことが使命です。数がたくさん出なくてもいいから、やはりマグネット商品として、フックの効いた商品を開発してね、と。小竹:肉系には「鶏天丼」が定番としてありまして、このほかに、世の中の興味を引くものを出しています。ハンバーグ、ローストビーフ、しょうが焼き天丼などですね。これを考えるのが特に楽しいです。11:53楽しく読ませて頂きました。「普通の天丼」とどう違うかわからなかった。店の数が少ない関西で食したのですが、多少色々あって、もう一度行きたいとは思わなかったですね、ハードルを上げすぎたのかも知れません。記事はいつも楽しそうなので次も読みたいと思います、たまたまその店と合わなかっただけかも。違う店で違うものを試すのもアリですか。23:41てんやさんが、まだ珍しかったころ、確か下北沢かどこかで食べて、リーズナブルさと旨さに感動した者です。おばさんになった今でも、つい、カロリー無視して季節の天丼、それに野菜の天丼、食べております。フキノトウ、早速食べに行かなくては。鳥○さんで初めて食べ、美味しかったです。それに長葱とか、カリフラワーとか。野菜なら、カロリー忘れて注文しやすいですから。12:32新メニューとしてえびソーセージはいかかですか?ピータンとか中華素材のてんぷらはどうせすか?私は、堀川ごぼうのてんぷらがいいです。01:28楽しく読ませて頂きました。ところで、モッツァレラの次のちょいのみメニューで「ミニおにぎり」の天ぷらなんてどうでしょうか?私はヨーロッパに在住していますが、最近市場で出ている屋台のメニューのお気に入りにイタリアのファストフードで「アランチーニ」というのがあります。リゾットの真ん中にモッツァレラチーズなどの具を入れて一口大に丸めパン粉の衣を付けてあげた物ですが、これが病み付きになる美味しさです。あと、こちらの(主にベトナム人が経営している)寿司屋に行くと、のり巻きに薄く衣を付けて揚げたスシがメニューにあります。日本のスシの概念からすると邪道ですが、これが結構いけます。この様な事を考えると、ご飯の天ぷらって以外と可能性がある様な気がするのですが、いかがでしょうか。営業力とは技術である。誰でも身につけられる――。まで同じように教えることができるようになります。情報変更・解約フォロータグ一覧キャンセル[誌面ビューアー]雑誌のビジュアルなレイアウトをウェブでも「誌面ビューアー」は、紙の雑誌と同じレイアウトで記事を読むための機能です。ウェブブラウザーで読みやすいようにレイアウトされた通常の電子版画面とは異なり、誌面ビューアーでは雑誌ならではのビジュアルなレイアウトでご覧いただけます。スマートフォン、タブレットの場合は専用アプリをご利用ください。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[クリップ機能]お気に入りの記事を保存しよう「クリップ機能」は、また読みたいと思った記事や、後からじっくり読みたいお気に入りの記事を保存する機能です。クリップした記事は、メニューから「マイページ」を開き「クリップ」を選ぶと一覧で表示されます。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[有料記事の閲覧]登録会員(無料)でも一定本数読める日経ビジネス電子版では、閲覧を制限している状態を「鍵が掛かっている」と表現しています。有料会員としてログインすると、鍵の有無にかかわらず全ての記事を閲覧できます。登録会員(無料)でも、月に一定本数、鍵付き記事をお読みいただけます。詳細を読むご利用条件:登録会員[コメント投稿]記事対する自分の意見を書き込もう記事の内容やRaiseの議論に対して、意見や見解をコメントとして書き込むことができます。記事の下部に表示されるコメント欄に書き込むとすぐに自分のコメントが表示されます。コメントに対して「返信」したり、「いいね」したりすることもできます。記事末尾の「投票」ボタンを押すことで、その記事が参考になったかどうかを投票する機能です。投票できるのは1記事につき1回のみ。投票の結果はすぐに反映され、トップページの記事リストなどにも表示されます。評価の高い記事を選んで読むといった使い方ができます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上[連載フォロー]気になる記事の続きを見逃さない「この連載の続きが読みたい」「この議論の展開を見届けたい」と思った時に便利な機能です。「連載をフォロー」「シリーズをフォロー」は、その連載の新着記事が配信された際に、「議論をフォロー」は、その議論に新しいコメントがついた際に通知されます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上かつリゾーム登録済み。