Epices目黒区の料理教室「エピス」の日常2016-04-22リクエスト、ミネストローネ。(コラム)コラムある日の晩、娘に何が食べたいかを聞く。すると「じゅん君が来なかった日の夜に作ってくれたスープ」という。じゅん君が来なくて誰が来ていた?と聞くと、その日はたくさんの人が来ていて、よく分からないという。スープに何が入っていたかを聞くと、...リクエスト、ミネストローネ。(コラム)2016-04-17献立クラス(2106.4.17)クラスのレポート月1レギュラーの花嫁修業組がいらっしゃいました。その名も、徳島県、東海産の伝道師、えみりん。その海産物に群がる近所の飲兵衛仲間たち。おいしいわかめはホタルイカと酢みそ和えに。キスの丸干しは素...東海産祭り2016-04-12スパイスフォカッチャEpicesのお料理ナッツやクミンがアクセントのフォカッチャ。歯切れのいい記事に、がりっと焼き込んだ皮。思わず手が出る人気パンです。上野駅の浅草口から徒歩5分の宋雲院で定期的に開かれる本当に楽しい手作り市です。毎年、アンチョビ講座は大変人気で生協に呼ばれて講師をしたり、自宅でワークショップを開催したりしていました。今年は、アンチョビ仕込み&アンチョビを使ったレシピを3品。友人の紹介でお料理教室にいらしてくださった方のお父上が、なんと趣味でイノシシハンターをなさっているとのことで、急遽決まりました、そのイベントの名は「イノシシ会」。dadaに、行ってきました。いっても、つくばでの結婚式の帰りだったので、お腹もいっぱい、時間も1時間ほどの滞在ということで、バイザグラスで3杯程いただきました。BSで放送されてる「世界一入りにくい居酒屋」という番組が大好きで、普段テレビを見ない私が、この番組だけは、録画して欠かさず見ています。花椒風味Epicesのお料理しっとりと低温で火入れしたレバーはねっとりと良い食感。それをパクチーやキュウリなどと一緒にごま油ベースのドレッシングで和え、仕上げに花椒をふわりと香らせます。花椒風味2016-02-29牡蠣のグリーンカレーEpicesのお料理グリーンかレーペーストに、すりつぶした牡蠣をたっぷり混ぜ込んで、具にも牡蠣をたっぷりと入れた、牡蠣まみれのグリーンカレー。仕上げにミョウガをたっぷりとトッピング。彩りもきれいだし、グリーンカレーにミョウガが抜群の相性なんです。牡蠣のグリーンカレー2016-02-29フムス(ヒヨコ豆のディップ)Epicesのお料理ほっくり美味しく茹でたヒヨコ豆にタヒニ(練りゴマ)とレモンをたっぷり搾ったら、挽き立てクミンと塩をして、がーっとミキサーへ。滑らかになったら、おいしいオリーブオイルをたっぷり注いでテーブルへ。バゲットにたっぷり付けて頬張りたいです...フムス(ヒヨコ豆のディップ)2016-02-29ファラフェルEpicesのお料理クミン、コリアンダーなどのスパイスが香るヒヨコ豆のコロッケ、ファラフェル。1日かけて戻したおいしいヒヨコ豆で作るのが最髙ですよね。刻んだコリアンダーと、タマネギではなく長ネギを使うのがポイント。揚げたてを、タヒニディップやフムスに...ファラフェル2016-02-29うにくEpicesのお料理ウニと肉、その名も「うにく」。和牛ミスジのたたきに、ウニを乗せました。紫蘇とすり立てのわさび、お好みでちょっぴりお醤油つけて召し上がれ。ハーブソースEpicesのお料理ターメリックやクミンが香るひよこ豆の煮込みに、春野菜、塩鱈を重ねてオープンで焼きます。焼きあがったところに、パクチーとミントを刻んで入れたオイルをたっぷり。ポルトガルっぽいイメージで作りました。発酵バターにシナモンとメープルシュガー。美味しくないわけがない組み合わせ。ワインにも意外と合うんです。いうお菓子を作るときに一番大事なのはどの材料も美味しいものを使うこと。Vol.05イベントカワコママの秘蔵ワインに合わせて、わたしのお料理を食べる会。会を重ねて、なんと5回目になりました。今回は風間ワイナリー祭り。Vol.052016-02-26築地の会イベント築地市場で食材購入。そのまま、すぐに料理をしてみんなでご乱心する会でした。貴重な料理の機会をありがとうございます!和牛ミスジのたたきとウニを合わせた贅沢な一皿。ヒラメのお刺身鰤カマについてきた立派な身の部分でヤム。ミントとパクチーたっぷり...築地の会2016-02-25ベルベルオムレツEpicesのお料理モロッコのトマト卵。ターメリックやクミンがほんのり香ります。とろとろの半熟卵でトマトを包み込み、上からパクチーをたっぷり。パンに乗せても、そのままでも。簡単にできるのに、パーティーで喜ばれるお料理です。流行りのスキレット一つでできます!ベルベルオムレツ2016-02-25グリルキョフテEpicesのお料理トルコのラム肉ハンバーグ。クミン、コリアンダー、パプリカなどのスパイスと、ミント&パクチーを混ぜ込み、複雑に香りが絡み合うラム肉のハンバーグ。ヨーグルトソースや、アリッサを付けて召し上がれ。包丁でミンチにするので、あら切りのむっちりした食...グリルキョフテ2016-02-25レンコンのクミン醤油焼きEpicesのお料理フライパン一つで手軽にできる1品。焼き付けたレンコンに、クミン風味の醤油をからめます。大根に、エキゾチックな香りがまとわりついて、さまざまなお酒に合う1品に!しかも、10分でできるお手軽さも人気です。白ワインで煮込んだとろとろの豚肉に、ツールダール(ひきわりレンズ豆)と栗を合わせた秋の煮込み。味付けは塩だけなのに、肉、豆、キノコから出た滋味深いお出汁、栗の甘味が口の中で混ざり合えば口福です。豚肉と栗、ツールダールの煮込み2016-02-25クスクスとナッツ、フルーツのサラダEpicesのお料理ターメリックやシナモンと一緒に蒸したクスクス。そこにハーブ、緑黄色野菜、ナッツ、フルーツなどを混ぜ込んだらこれだけで完全栄養食!口の中で様々な食感と味が広がります。ミントの香りEpicesのお料理くたっと煮込まれたほうれん草とレンズ豆。シナモンをはじめ様々なスパイス、レモン味が後を引く、エキゾチックなスープです。最後にかけるミントオイルがポイント。いっきに異国まで連れて行ってくれます。赤ワインと味噌がベースのタレに漬けこんで焼くだけの一品。豚肉と相性のいいサツマイモを付け合わせにしました。赤ワインの進む一皿です。中東系煮込みと合わせることを、おすすめします。一緒に食べるとめちゃくちゃおいしい。ハーブは、パクチーとミントをたっぷり。カシューナッツの代わりにアーモンドやクルミでも。彩り豊かで芳しいこのクスクス、みんなのアイドル。ハーブとカシューナッツのクスクス2016-02-24カスタムクラス(2016.2.20)クラスのレポート本日はカスタムクラス。マニアックなリクエスト。ラムと豆料理!!というリクエストでした。いうわけで、ラム肉キョフテ、ヨーグルトサラダ(アーリーレッド、トマト、きゅうり)、ほうれん草とレンズ豆のレモンスープ。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。