紅鮭のハラミはグリルで焼き、ヒレや骨を取り除き、食べやすい大きさに切る。フライパンに油(大さじ1)を中火で熱して溶きたまごを入れ、半熟の炒りたまごを作り取り出す。(2)のフライパンに油(大さじ1)を足し、ごはんを入れて炒める。(1)のハラミ、(2)の炒りたまごを加えて炒め合わせる。オイスターソースを加えて味を調え、ホワイトペパーを振る。火を止め小ねぎ、青しそ(4枚分)を混ぜ合わせる。皿に盛り、青しそ(1枚分)をトッピングする。※ハラミは焼いてから炒めると、余分な脂が落ち臭みも気になりません。