ステンレスタンクで10ヶ月ルージュ・ド・コースがどんどん進化していく。2013年に畑を交換した当初のワインは、味わいがまだまだ粗野で、まるで磨かれる前の原石のようなワインだったが、5年を経た今は味わい全体に調和とフィネスが生まれ確実にジミオの努力が根付いてきている。驚きは開けたてよりも翌日の味わいの変化。開けたては洗練された味わいの中に野趣味溢れるワイルドさも見られるが、翌日になるとそのワイルドさは消え、ワインに落ち着きと調和が生まれ、まるで質の高いシャトー・ヌフ・デュ・パプを飲んでいるようだ。「ジミオのワインになるまで畑改良に7年はかかる」とアンヌ・マリーは言っていたが、確かに着実にジミオイズムは浸透してきている。ミュールのジャム、ドライプルーン、甘草、メントール、黒コショウ、ブラックチョコレート、漢方薬の香り。かいタンニンがきれいに溶け込む。hL/haと20%減。畑は樹齢が150年を優に超えていて、3割近くが希少性の高い土着品種。ルージュ・ド・コースのCausseはカルスト台地のことを指す。ステンレスタンクで9ヶ月2017年は長熟に耐える力強さがあるが、酒質は柔らかくジューシーで、まさにジミオらしいワインに仕上がったとのこと。ワインは開けてすぐの香りですでにノックダウン。わせる何とも言えない官能的な香りがグラスを支配し、口の中でもその香りは爆発し最後の余韻までついてくる。味わいも、思わず唸ってしまうくらいにチャーミングで、試飲で開けているのが悔しいくらい感動的なワインだ。開けたてはガスがあるのでカラフをすることをおススメ。ラベンダー、コアントロー、ジンジャー、海藻の香り。ワインは艶やかかつ照りのある果実味にフィネスがあり、凝縮したピュアな旨味エキスにチャーミングな酸と洗練されたミネラル、繊細なタンニンがきれいに溶け込む。100年を超える古樹で歯抜けが多い中収量は15hL/haと満足の行く収量だった。ルージュ・フリュイの畑は10%ほどミュスカが混植されている。添加、ノンフィルター。150年を超える、強烈な個性を持った土着品種のブドウで、よくこれだけの上品なワインがつくれたものだとただただ感心させられる!ワインは2015年同様に果実に凝縮感のある長熟タイプに仕上がっている!今回はルージュ・フリュイとの個性の違いもはっきり出ていてとても興味深い!今飲むのであればジビエと合わせたい極上のワインだ!ミュール、ブルーベリージャム、シソの葉、甘草、カカオの香り。ワインは滑らかかつ濃厚で淑やかな果実の凝縮味があり、チャーミングな酸と洗練されたミネラル、キメの細かいタンニンの収斂味が優しく引き締める!収穫日は9月16日。ラベンダー、黒オリーブ、キャラメルの香り。洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンがきれいに溶け込む!収穫日は9月15日。なし王冠栓ジミオがミュスカ・モワルーを使って初挑戦したペティアンナチュレル!いや、2014年も実験的にチャレンジしているので、今回が実質2回目の挑戦だ。見た目は王冠キャップ&スパークリングの瓶だが、現時点でガスは極わずかで、ペティアンとしても控えめだ...。ピエールは泡立ちを気に掛けているが、好みもあるが結果的に今の状態でドンピシャなワインだと思ってしまう。現時点でも良し、少し寝かせて泡をうかがうも良し、どちらにせよ笑顔になるワインだ!カリン、ドライアプリコット、アニス、ミュスク、蜜蝋、杏仁豆腐の香り。ワインはピュアかつほのかにクリスピーで、上品なネクターの甘味に洗練されたキメの細かいミネラルがきれいに溶け込む!収穫日は8月23日。現時点ではまだ泡がほとんどできていない。