広尾ミシュラン一つ星toryuTweet日本各地の食材が美しく響きあう。さまざまな想いをまとった情感あふれるひと皿のストーリー。扉を開けた先に広がる、グレーの濃淡を基調とした無彩色の美しい世界。英語とフランス語で“抒情詩”を意味する「Ode」では、生井氏ならではの自由な発想とアイデアが光る、遊び心あふれる独創的な料理が楽しめる。日本の生産者の情熱やこだわりを届けたいとの想いから、作り手の顔が見える国産の食材のみを使用。そんな生井シェフの熱き想いが紡ぐ一皿ひと皿のストーリーは、深い感動と鮮やかな記憶を心に残してくれる。【オープン日】2017/09/23【シェフ】オーナーシェフは生井祐介氏。1975年、東京都出身。25歳で音楽から料理の世界へ転向。2003年より植木将仁氏に師事し、表参道「レストランJ」、軽井沢「マサズ」で約5年間研鑽を積む。軽井沢「ウルー」で3年間シェフを務めた後、東京へ戻る。2012年11月に八丁堀「シック・プッテートル」シェフ。2015年にミシュラン一つ星を獲得するも、2017年3月に独立。2017年9月に東京・広尾にて「Ode」をオープン。7000【サービス料】10%【店内】コの字型カウンタに13席、半個室と個室もある。カウンターでテーブルは大きいがスタッフとの距離は近い。1800ルグラのブラン・ド・ブラン。200ml程度でボリュームたっぷり。1600フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ボーヌの赤ワイン。ピノ・ノワール100%。ボールオマール海老のムースの周りをホワイトチョコレートでコーティング。コアントローのカクテルが用意されているので、アミューズが口中でなくなるあたりで口に含むといい。自家製のカツオ出汁に漬けたイクラとワサビのシャンティ。ほうれん草のタコスは、サーモンをサンド。小さいタルトレットには、フォアグラのムース。上には新生姜とほうじ茶。2019Odeのスペシャリテ。サンマのコンフィと宮崎の尾崎牛とアボカドのタルタルが中に。上にはサンマの骨で作ったメレンゲ。■パン自家製フォカッチャ。押し麦などの十六穀米。上にはマイタケのフリット。中にはキクラゲ、ナメコ、シメジといった日本のキノコをたっぷり。アンチョヴィ函館のマダラを低温からゆっくりと火入れして、しっとりと。銀杏、くり抜いたジャガイモ、ジャガイモのピューレ。アンチョビ、タイムの泡、さらにはトーストを添えて。玉ねぎ山形県の平田牧場の金華豚。低温で調理師、とってもジューシー。金華豚のソーセージを添えている。コリアンダー、焦がしバターのソース、ナッツとエシャロットのピューレ。ベシャメルソースを載せ、タマネギのパウダーを散らして。ヨーグルト白桃のコンポート、ヨーグルトとクリームチーズのアイス。ヨーグルトのメレンゲ、新生姜の泡。■小さな菓子お茶は4種から。選んだのは、シナモン、山椒を加えて紅茶。【テーブルウェア】ショープレートやほとんどのプレートはカマチ陶舗。水のカップはスガハラ、ワイングラスは木村硝子。カトラリはクチポール。迫力あるオープンキッチンながらも、スタッフとの距離が近いのはよい。驚きもあり、食味の妙味も感じられる。日本の食材もふんだんに用いられたモダンフレンチ。