香りや風味を損ねる3大NG行動について、マルコメの尾田春菜さんに伺いました。3つのNG行動は常温で保存すること、きちんと密閉せずに保存すること、濡れたお玉で直接味噌をすくうことです。味噌は空気に触れると酸化が進みます。発酵が進むことで起こる変化と、酸化による褐変はまったく違うもの。おいしさの鍵である香りを損ない、風味も落ちてしまいます。うっかりやりがちなNG行動を確認して、発酵食品である味噌をおいしく食べきりましょう。:Precious.jp編集部SHARE:体にいい発酵食品を摂る「菌活」が注目される中、女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンも一緒に摂れる味噌は、女性には特にうれしい食品です。保存方法や扱いを間違えてしまうと、おいしさのひとつである香りや、風味を損ねてしまいます。そこで今回はマルコメの尾田春菜さんに、家庭でやりがちな味噌が劣化するNG行動について伺いました。■1:常温保存するのはNGあえて常温保存している方もいらっしゃるのではないでしょうか。大豆と塩と米麹などを使ってつくる味噌は、開封前であっても菌による発酵や酵素による熟成など、少しずつ変化しています。そのため、味噌の品質を一定に保つためには、購入後すぐに冷蔵か冷凍で保存するのがベター。味噌は冷凍庫に入れても凍らず、品質にも影響はありません。コクのある味噌を好み、あえて常温で保存する人もいるそうですが、販売されている味噌は塩味や香り、風味などのバランスを考えてつくられています。変わらない品質のまま楽しむほうが、よりおいしくいただけます。ちなみに濃い色の味噌は、淡い色の味噌よりも熟成期間が長く、香りやコクが強いそうです。酸化すると品質が劣化します。味噌は空気に触れると酸化し、熟成が進んだかのように褐変しますが、酸化は熟成ではないため、旨みは増しません。品質が劣化し、香りや風味が減少します。開封後に注意すべきは、容器の蓋と味噌の間にある空気。使用中の味噌の表面に黒い変色があれば、それが酸化した証拠です。プラスチック容器で販売されている製品は、蓋をする前に味噌をラップで覆い保管しましょう。覆うのではなく、味噌にぴったりと貼り付けるのがポイントです。ビニール袋に入った製品は、袋を開けたら中の空気を抜くこと。味噌にぴったりと袋を密着させるようにして、口を輪ゴムで閉じてくださいね。ちなみに、プラスチック容器に入った味噌の多くは、中にシートと脱酸素剤が入っています。この脱酸素剤はパッケージと蓋の間にある酸素を抜くためにあるもの。そのため、開封したら捨ててOK。味噌の上にあるシートは、酸化を防ぐものではありません。脱酸素剤が味噌の中に沈むのを防ぐためのものなので、こちらも開封後は破棄して構いません。■3:濡れたお玉で直接すくうのはNG料理中の行動が、味噌を腐らせてしまう?味噌汁をつくるとき、仕上げのタイミングで味噌を加える方は要注意。このとき鍋をかき混ぜたお玉を、味噌の容器に入れるのはNGです。水分付着により、お玉に入れた部分の水分量が多くなり、腐りやすくなってしまいます。面倒でも、乾いたスプーンなどですくってから、お玉に入れて溶きしましょう。【まとめ/味噌が劣化する3大NG行動】1:常温保存する2:きちんと密閉せずに保存する3:濡れたお玉で直接すくう味噌は工夫次第でさまざまなアレンジができる食品です。正しい保存をしたおいしい味噌を使って、発酵食品を取り入れた食事を楽しんでくださいね。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。外国人の集まるパーティーや、交流会に出かけましょう。予想以上の成果が期待できる1日になりそうです。自分らしさを大切にしたい日。伝統的な事柄に縁づく日。人間関係のゴタゴタに巻き込まれそうな気配。和文化LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。