「鉄人直伝!絶品トマトハンバーグ」ファミレス人気メニューランキング常連のハンバーグ。坂井宏行プロフィール真っ白いコックコートと背の高い帽子に憧れ17歳でフランス料理の道に進み40余年。日本の懐石料理を取り入れた盛り付け、色使いの美しい料理が特徴である。トマトは皮をむき、種をとり、粗みじん切りにする。玉ねぎ、しいたけ、にんにくは粗みじん切りにし、鍋でソテーする。トマトをくわえ、水分をとばす。入れ、よく混ぜ合わせる。コンソメ(顆粒)、ケチャップ、塩・コショウで下味をつけ、ねばりが出るまで手でこねる。氷水を少しずつ加えながら良く練る。タネの形をととのえ、空気を抜く。フライパンで表面を焼き上げ、コンソメスープを加え、蓋をして蒸し焼きにする。1)にんにく、エシャロット、玉ねぎはみじん切りにする。2)鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。香りがでたら、エシャロット、玉ねぎを加える。(マーマレード状になるまで)オリーブオイルを適量加える。トマト、バジル、バターを加え、塩・コショウで味をととのえる。ヨーグルトをボウルに入れ、オレンジ(果肉)、みじん切りにした玉ねぎを加える。はちみつ、オリーブオイルを加えよく混ぜ合わせる。オレンジの皮をすり下ろし、レモン汁で味を調える。湯むきをしたトマト(適量)をお皿に盛り、ドレッシングをかけ、回りにオリーブオイル(分量外)をかける。上にセルフィーユを飾る。トマトは半分に切り、小麦粉をつける。フライパンにバターを熱し、トマトをソテーする。アングレーズソース(サヴァイヨン)を作る。水を火にかけ、砂糖を加えて溶かす。卵黄を加え、湯煎にかける。泡だて器で泡立て、とろみがついたら、5分立てにした生クリームを加える。サヴァイヨンをかける。トースターでこんがりと焼く。アイスクリームを添える。○を埋めて漢字の読みを完成させてください。