ゴロスティザ1プレートにまとめられている。ぼたん海老のタルタル、コンソメ、クラッカーの順に食べるといい。ジベールフォアグラのテリーヌはロール状になっており、中には鴨肉。周りはパンデピスで少しスパイシーに。大黒本しめじやシェリービネガーを添えて。宮崎シャンピニオンのスフレの中には卵黄が。スイス産のセミハードチーズであるベルパークノールアルトを目の前でスライス。ゴロスティザフェンネルを薄切りにしてシャキシャキとしたテクスチャを楽しめる。ジベールキハタをふっくらと蒸して、上にはフェンネルと貝のデュクセル。濃厚なトリュフのクーリと合わせて。宮崎アワビの殻を使ってアワビとパイ包み風にしている。目の前でソースをかけて。ピンクペッパー、シナモン、スターアニスの香り。ゴロスティザ鳩の風味を十分に感じられる優しい火入れ。筒状のパスタの中にはキノコのデュクセル。ナスタチウムをアクセントに載せて。ゴロスティザ【テーブルウェア】プレートはレイノー、森山硝子店、カトラリはクチポールやクリストフル、レグル、ジャンルイ・コケ、ナイフはラギヨール・アン・オブラック。カップとソーサーはローゼンタール。【コメント】ザ・リッツ・カールトンが力を入れて展開する食の饗宴シリーズ。