2019.03.05肉と魚を使った雑な料理を作ります。はじめに肉と魚を使った料理はあまりありません。思い浮かぶものは汁物くらいしかなく、出汁としていくつか組み合わせる程度です。両者をあわせた料理を何か作れないかと考えており、比較的味が濃厚なあん肝に着目してハンバーグに練り込んだものを作ってみました。小さじ1/4分量は目安です。肉とあん肝の比は3対1くらいでいいと思います。あん肝とひき肉をまぜます。作ったときは雑に作りすぎましたが、ちゃんとあん肝の筋を取って細かくしましょう。混ぜると普通のハンバーグっぽくなってきます。あとは形を整えて焼くだけです。テフロンのフライパンであれば、あん肝から油が出てくるので油を引かずにそのまま加熱できます。焼き色をつけて蓋をして蒸し焼きにして10分で完成となります。皿に盛り付けるとこんな感じです。表面が乾いてしまってあまり美味しそうに見えませんが、味はなかなか。肉も固くなく、あん肝から出る油がジューシー感を高めます。あん肝の濃厚な味と肉の味が結構合うので美味しい。ポン酢を少しかけて食べれば結構さっぱりした味になるので味を変えながら飽きることなく最後までいけます。今回は、あん肝の筋や皮をあまり取り除くことなく適当に混ぜたのでハンバーグが脆くなってしまいまいしたが、ちゃんと混ざっている部分は肉とあん肝が一体になっています。筋や皮を取り除いたり細かくカットして加えることが必須でしょう。フライパンには油が並々と残ります。冷えて固まったものですが、参考までに。固体になり体積が減っているのですがこの量です。捨てるのももったいないのでこの後に野菜をふんだんに突っ込んでアヒージョなんかにしたら美味しいんじゃないかな。おわりに肉と魚を使った料理ということであん肝を使ったハンバーグを作ってみました。あん肝は油を多く含んで味も強いので肉料理によく合うということがわかりました。ハンバーグだけでなく、ステーキなんかの付け合せやソースにつかってもいいんじゃないかなーと思います。肉と魚をあわせる料理はありませんが、異なる旨味成分を持つ食材同士であれば美味しい料理に変わると思うので今後少しずつレシピ的なものを増やす方向で考えています。豚汁の豚をフォアグラに置き換え家庭料理に落とし込みます。究極に美味しいいくらの調理法です。2019.11.04レシピインド料理屋のマトンカレーを家で作る難しい操作はありませんでした。必要なスパイスは数種だけ。塩とマトンをケチらなければお店の味を再現可能です。2018.08.06レシピ枝付き干しぶどうを使った自家製ラムレーズン大粒で美味しい枝付き干しぶどうを使います。お菓子の素材に使ってもいいし、チーズと一緒に食べても美味しいです。2018.01.08レシピ枝豆のホイル焼きをさっそく作ってみた鉄腕ダッシュでやってたやつ。2017.07.25レシピアイスプラントのサラダたまたま近所のスーパーに売ってたアイスプラント。なんでも地元の農家が育ててるらしい。いうことで買ってサラダにしました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィール名前:あとで化学系の技術者が執筆する理系の料理ブログです。低温調理や生ハム、原理原則に基づいた下ごしらえ方法など紹介しています。他にも珍しい食べ物や異国の料理を紹介しています。ブログなので他にも好きなモノを適当に書いていきます。ホーム検索トップサイドバープロフィール名前:あとで化学系の技術者が執筆する理系の料理ブログです。低温調理や生ハム、原理原則に基づいた下ごしらえ方法など紹介しています。他にも珍しい食べ物や異国の料理を紹介しています。ブログなので他にも好きなモノを適当に書いていきます。必要な温度と時間2017.03.302020.01.12錆びた鉄のフライパンの再生2018.06.032019.10.29アーカイブ2020年2月12020年1月72019年12月132019年11月112019年10月62019年9月162019年8月62019年7月72019年6月72019年5月62019年4月72019年3月42019年2月42019年1月72018年12月82018年11月52018年10月72018年9月102018年8月92018年7月92018年6月152018年5月152018年4月142018年3月182018年2月102018年1月122017年12月172017年11月82017年10月82017年9月82017年8月52017年7月92017年6月192017年5月142017年4月132017年3月142017年2月82017年1月92016年12月122016年11月132016年10月82016年9月2タイトルとURLをコピーしました。