[キャベツの栄養]葉以上に栄養がある芯!切り方や食べ方は?|カゴメ株式会社このページではjavascriptを使用しています。簡単レシピ食感を活かす切り方Tweetキャベツの芯には葉の約2倍のカリウム、カルシウムが含まれる!「キャベツの芯」「結球葉(丸まっている葉部分)」「外側の葉」それぞれの栄養を比較した研究で、キャベツの芯にはカルシウム、カリウム、リン、マグネシウムが結球葉(※)の約2倍多く含まれていることがわかりました。なかでも、カリウムとリンは、この3つの部位の中でも芯に最も多く含まれています。結球葉の外側から16~20枚目の数値と比較そぎ切りすれば炒めものやサラダにも使いやすいキャベツの芯は、上の写真のような「そぎ切り」にして調理するのがおすすめです。断面積が増えるのと、薄くなることで火の通りが良くなり味もしみ込みやすくなります。炒めものなどに活用しましょう。汁ものの具材やだしに使っても美味。薄く切ると生でも食べやすくなるので、サラダなどもおすすめです。煮込みすぎに注意キャベツの芯は、煮込みすぎると臭みが出てしまいます。甘みや風味を生かすには、食感が残る程度に加熱しましょう。白ごま:小さじ1/2一味唐辛子:少々キャベツの芯はマッチ棒くらいの細さの拍子木切りにする。ごぼうはたわしできれいに洗い、皮ごとキャベツの芯と同サイズの拍子木切りにする(皮が気になる場合は、むいてから使う)。フライパンにごま油を熱し、[1]を強火で1~2分炒める。中火にして[A]を加え、炒め合わせてなじませる。汁気がなくなったら、塩で味をととのえる。皿に盛り、白ごまと一味唐辛子をふる。簡単レシピ食感を活かす切り方[キャベツの部位別調理法]サラダや炒め物に合う部位は?[キャベツ]栄養を逃さない料理のコツと保存法1年を通じて使う頻度の高いキャベツ。