中華レストラン想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。食材狩人1-2:広島牡蠣の育て方。座談会シリーズ「中華好き人口を増やす会」は「中華好きを増やす」というミッションのもとに集まった、同士のトークセッションです。中華を愛し、中華に一家言あるメンバーが、円卓と料理を囲んで、中華の未来について熱く語り尽くします。第8回は、味わいに大きな影響を与える香りについて。香りという観点で考えると四川料理、あと中国にいる時に食べた新疆(しんきょう)料理がすごくショッキングな出会いでした。カレーっぽいんですけど、香りがすごい立つんですよ。そこにトマトをあわせたりする。あと、衝撃といえば四川の汁なし担担麺。これ、あっちではすすっちゃいけないんですよね。ラーメンみたいに食べたら、ゴボッってむせました(笑)。周りの人を見たら、みんなすすってないんですよ。水煮牛肉(スイジュウニュウロウ)も印象的な料理だと思うんですが、いかがですか。