http://celeste-19.com/view.php?guid=ON&ad=389862552267セレスト熊本県の褐毛和種のモモ肉。僕もそうですが和牛のサシががっつり入っているお肉って沢山食べれなくなっていませんか?今そういった方が多くなってきたのとお肉の赤肉の味がしっかりした物を求められる方が多くなって来て赤肉の部位や熟成牛を求めている方が多くなっています。いった事もありセレストではランプの部位を中心にお肉のを扱っています。今回は試してみたかった褐毛和種。内腿の部位を買ってみました。~_~;この食材は火入れが重要です。f^_^;)褐毛和種を使ってイベントしたいと思っています。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。_)m去年から出し始めた鳥系のジビエこの写真をアップする前に山鳩が売り切れてしまいました。味わいが濃い為一度癖になるとまた食べたいと思うと思います。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。http://celeste-19.com/view.php?guid=ON&ad=389862552267セレストちょっと写りが良くないですがフランス産のグリンオリーブとギリシャ産のブラックオリーブ塩漬けの製法で作られたオリーブの水煮。別のやり方で工業的には苛性ソーダを使う方法どちらともオリーブにある渋味を取るための方法です。苛性ソーダを使うと渋味は1日ぐらいで抜けるが美味しいナッツみたいな旨味が抜けてしまいます。塩漬けした物は渋味を抜くのに1週間以上かかりますが旨味がしっかり残ります当然塩漬けした物はは価格が高く苛性ソーダの物は安いです。オリーブが嫌いな人は一度塩漬けタイプのオリーブ水煮を食べてみて下さい。私みたいに気が変わるかも。当店では常時置いていないので早い者勝ちです。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。http://celeste-19.com/view.php?guid=ON&ad=389862552267セレスト2日間にかけてむきむきした8杯分の毛ガニです。ボディーのむき身はすでに半分使いましたが。割りに合わない仕事だ。手間が凄くかかり、見栄えしない、一瞬で食べられてしまう...でもこれが料理人の仕事。手軽に美味しい料理を食べていただいてお支払いして頂く。そのためにこういう手間はかけないといけません。私にとって当たり前の仕事。お客様の為に手抜き出来ません。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。http://celeste-19.com/view.php?guid=ON&ad=389862552267セレストお客様のリクエストでホヤを仕入れました隣の写真の手前は岩牡蠣奥がホヤになります初めて触る食材なのでグルって色々調べてみましたホヤって動物なのですね。゚)岩などに取り付くまではおたまじゃくしのような形をしていて背骨らしき物もあるんです。̄ノ)ノ臭いと言われていますが処理すれば臭い事はないです。(一年物で小さかったからかもしれないが。)味わいはナマコのような感じですが食感は柔らかいです。ナマコを食べられる人は大丈夫ですね。癖のあるのが好きな方は体内のエキスで身を洗うやり方があるのですが私には無理です...(^_^;)上2枚の写真は胡瓜を使ってシェリービネガードレッシングで合わせたものとガーリックを使ったキノコマリネとホヤを合わせたものです。お客様には好評でした。(^O^)/先日私の中学時代のプチ同窓会をしました。時間があっと言う間に過ぎてしまいます。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。http://celeste-19.com/view.php?guid=ON&ad=389862552267セレスト週末に仕入れた甘エビとイタヤ貝が余りそうだったので急遽春巻きを作る事に。繋ぎに国産の豚ミンチ・香草・卵白・生クリームを使い夏らしく枝豆の薄皮まで取り除いた物をトッピング。今回はアラカルトメニューに上がる予定無しです。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。http://celeste-19.com/view.php?guid=ON&ad=389862552267セレストもう25周年を迎えのですね〜。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。f^_^;)今まで国産牛のランプの部位を使っていましたが手に入りづらくなり、安定して入荷できるアンガスビーフに変更しました。質の良いものを使うと料理人のサガなのでしょう質を下げることができません。当たった挙句にアンガスビーフにたどり着きました。黒毛牛だけあって肉の旨みが強いように感じます。肉質は国産のランプよりも少し固め。できる限り食べやすいように筋を全て取り除くようにしています。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。http://celeste-19.com/view.php?guid=ON&ad=389862552267セレストお盆の期間魚屋で売られている魚の種類が少なく白バイ貝を購入。暑い時期なので弱るのが早く火を入れた状態です。これをキノコと一緒にフリカッセ(クリーム煮)します。堺東で居酒屋や鍋屋さんでは味わえない忘年会をしませんか?30名まで2階貸し切り飲み放題付きパーティプラン12月23・24日クリスマス特別コース洋風お節もいたします。