ラーメン激戦区・東京に新風!他業種の専門店が生み出した「ガチ麺」を堪能(Walkerplus)他業種の名店が創意と技術を掲げ、満を持し...|dメニューニュース(NTTドコモ)dメニューニュースを適切に表示するために、JavaScript設定をONにしてご利用ください。20:20他業種の名店が創意と技術を掲げ、満を持してラーメン激戦区・東京に参戦。今回はそのなかから特に人気の3店を紹介する。2018年10月2日オープン予約が取りにくい人気焼鳥店「山もと」が、昼限定で本気のラーメン店をスタート。本店でも使用するこだわりの大山どりを使用しながらも、鶏だけに頼らずにさまざまな旨味を複雑に織り成した、オーラある一杯だ。丸鶏や生肉、グリ(足首)などであっさりめにスープを取り、鶏が主張しすぎないように。寝かせたスープを一杯ごとに温めて提供する。おすすめは「塩そば」(800円)。5種の塩と貝などのエキスの塩ダレを鶏スープと合わせ、繊細なバランスに。ドライトマト、山形豚、大山どりのチャーシューが旨味を重ねる。2019年1月7日オープン山形県でネギ生産者を支援する会社が、自慢のネギを味わってもらうために立ち上げたラーメン店。し、カキダシなどで取った立体感のあるスープが全体をまとめる。使用するネギは最高糖度21.6度を記録した「寅ちゃん葱」。カキ殻やカニ殻、海藻の粉末など、多くのミネラル肥料で育てた。ネギの旨味、食感がポイントになっている。塩らぁ麺」(1030円/「葱」は正式には丸のなかに葱)。牛と節系の清湯に、高知県産の天日塩などをブレンドした自然な旨味のタレを合わせた奥行きのあるスープに、炙りチャーシューがコクを与える。このほか牛・節系スープと、熟成麺の旨さを前面に出した「淡麗醤油」(830円)も人気だ。慎」のセカンドブランドで、新感覚のラーメンが話題。約1年がかりでたどり着いた新感覚麺は、店内で製麺、包丁切りを行う。かんすいを使わず、北海道産小麦の配合や茹で方などで旨さを追求し、独自の喉越しを生み出した。鶏と羅臼(らうす)昆布のダブルスープが麺を引き立てる。おすすめは「特製醤油」(1350円)。信玄鶏と大山どり、昆布の滋味深いスープに、生醤油などのタレで味を調える。上にのるチャーシューは鶏、豚トロ、豚肩ロース。このほか鹿児島産のタケノコ、栃木産の白美人ねぎとシンプルな具材の「塩」(750円)もおすすめだ。休み:なし>既存のラーメンの発想にとらわれないのは専門店ならでは。ここで紹介した店はいずれも「ラーメンWalker東京」のお墨付きなので、ぜひ本誌を片手に訪れてみよう。※表記価格は消費税8%時の税込価格となります。2020年1月現在、消費税率が10%に変更され、税込価格が変更となっておりますのでご注意ください。物まねのりんごちゃん共同通信2020年02月26日18時03分5【小平市】ご注意ください!新型コロナウィルス感染拡大防止のためイベント中止が相次いでいます。小平市でも様々なイベントに影響が出ています。各ジャンルのニュースをいち早くお届けいたします。著作権は提供元企業等に帰属します。ログイン(別のdアカウント)。