方、等の多彩な50余名。*活発な議論が交わされました。講演の概容は次の通りです。最初に、「男爵とメイクイーンだけがジャガイモではない!」と申し上げたい。そもそも、日本にはジャワ島からイモが入ったので、ジャガイモとなった。ジャガイモの起源は南米の山地です。日本全国で作られているが、各地でいろいろ作付け体系が違います。長崎では、小さい段々畑で作っている。北海道は、ご存じの通り大規模です。男爵、メイクイーンは1909年に入ってきた。馬鈴薯の栽培面積は、年ごとに減少しているが、生産量は横ばいです。これは、単位あたり収穫が上っているためで、消費から見ると、市場販売用は、横ばいか少し減っています。増えてきたのは、加工用馬鈴薯で、この部分が増えているので全体量も増えています。加工用は半加工されて輸入されている物が多いです。馬鈴薯を家庭で購入するのは、4kg/人年。消費の総量は、23kg/人年にのぼっています。家庭よりも中食や外食でより多く使用されていることがわかります。男爵もメイクイーンも実は大きな欠点を抱えています。いずれもジャガイモ・シスト線虫に弱い。メイクイーンは奇形が多く生産の歩留まりは5割以下。肥料が多すぎると中心に空洞が出来やすい。目が深いので皮むきがたいへんで、さらに皮をむいたら黒くなりやすい欠点もあります。食生活は豊かになって、ニーズは多様化しています。新しい品種の造成が必要。1972年に北海道で始めてシスト線虫が見つかった。線虫の発生は、増えている。温暖化で病気も変わってきました。育種目標としては、上記の欠点が少ない、販売しやすい、新しい需要の開拓などが焦点となっています。交配するとジャガイモの『種』ができる。ミニトマト位の大きさだ。種をたくさん食べるとお腹を壊します。2万個の『種』を育てて、その性質を調べ、2000種類まで絞る。その時の評価ポイントは、デンプン価、黒くなるか?線虫汚染、耐病性などなどです。選択には何年もかかり、新品種を作る比率は、15万分の1位の厳しい選択となる。選択されたイモは、品種登録されて、一般に使える種芋に増やす。種芋作りに年月がかかる。原原種の芋一個から4年もかかる。『きたあかり』は、S62年に登録された。ビタミンCが多くて美味しい。煮くずれしにくい、長くおいておくとまずくなります。『とうや』は丸いので洞爺湖に似ている。線虫耐性があるばかりでなく、煮物、スープに適している。『さやか』内部異常はほとんど起こらない。淡泊なので味付け次第でどんな味にもなる。さやかは、143ha栽培されている。目の数が少ないので料理には便利だが、作付けの際に種芋を切るときに位置が難しい。『ユキラシャ』は、病気に強いが線虫耐性はない。貯蔵性が長く、サラダコロッケにも向く。『十勝こがね』H12は、美味しい。煮てもフライでもどんな料理にも向いている。肥料が多いと中心空洞が発生する。『スタールビー』は赤皮黄肉。