北未来農協は、1,900haの耕作地の中でジャガイモが11%にあたる。そのなかで男爵が大半である。近年そうか病が多くなって、「とよしろ」に変わってきた。メイクイーンは、ほとんど無い。「なぜ、男爵ばかり作ろうとするのか?」の原因は、農協と農家が保守的なこと、なかでも農家が保守的なことが原因と考えている。農家は、新品種に替えることが、なかなか進まない。「今まで慣れてきたから良いじゃないか。」という雰囲気がある。品種を替えると種芋の更新が難しい。農家の姿勢が変わらないと替えられないだろう。流通には、農協と商経あるが、農協系は有利である。選果場にも、保存所にも半分の補助金が入っている。現状では商経は、まともに勝負が出来ない。『男爵』は、目が深く、そうか病が多く極端に弱い、雨が降ると中心空洞がでる。欠点だらけのイモである。そのなかで、北未来農協では、22億円かけて空洞検査機の導入を考えている。そのために農家に負担を求めている。これは本末転倒である。品種を替えることが正しい解決策だと考えている。イモを植えるときに、大きな種イモを切って植える方法でなく、小さな種芋を直接使う手法も考える必要がある。小さな種芋を作るシステムが出来ていない。マイクロチューバは、指の先ほどの小さな種芋だ。この小さいマイクロチューバでも、8割の収穫ができる。この9年間生育させてきて良い手応えを得ている。マイクロチューバは、無菌環境で育成されるのでウイルスフリーであることも重要である。キリンビールの子会社が、マイクロチューバで種芋販売に参入してきた。フランスの世界4位の種芋企業を買収して新品種も多数導入している。ここは、一方で男爵のマイクロチューバ種芋も出してくれる。男爵に替わる品種は、いくつも候補がある。『シェリー』という新品種は、シスト線虫に耐性で、打撲にも耐性もある。味は、自己主張が少ない。シェリーは、東京でブレークしている。男爵より15%増収で、男爵より作りやすい。これらは、消費者にとても利点である。消費者の「財布に優しい」品種と言える。小林晃さんの話に出て来た新品種についても農家も農協職員もやろうと言わない。新品種の導入には、なにかの仕掛けをつくることが必要だ。【日本のジャガイモ栽培法は遅れている】ヨーロッパから新しい栽培方法を入れることも必要だ。北見地域のジャガイモ作りは、ヨーロッパと比べると30年遅れていると言える。イギリスでは、4.2t/反、収穫できるが、北海道では3.6t/反と600Kgも少ない。十勝は、北見より進んでおり、新しい農法や品種が入ってきている。ヨーロッパには追いついていない。生食用が減って加工用が増えているから、使う人のニーズが変わってきている。生産者はこれに対応しないといけない。皮肉な現象もでてきた。「男爵」の希少価値が出てきている。病気に弱く打撲しやすいと良いイモが収穫しにくい。その中で上手に「男爵」を育てると、収益も大きい。男爵で、売値15万円/10aで、経費7万円が昨年の状況で。22haで上手に収穫できると、2千万円の収益になる計算だ。ハッピーファームでは、90ha耕作している。そうか病発生を少なくするように種々の工夫を試している。安くても儲かる農業が必要だ。コストを下げる工夫をすることが必要だ。多くの農家や農協は、「付加価値」と言って、高く売ることをめざしている。これは、方向性が違うと主張したい。売値を下げて、消費者の財布に優しくして、しかしコストはもっと下げて、農家の利益を確保する、私はこの方向の農業を目指している。質疑応答からQ:当社、金印ワサビ(株)は、皮の赤いアンデスを首都圏中心に販売している。ことの難しさをいやと言うほど味わった。「食べてもらえばわかる」というけれど、食べてくれるまでがたいへんだった。アンデスといっても育成の方法で、味が変わってくる。一度、まずいアンデスを食べてしまうと、試食もしてくれない。消費者に誤解を与えないように、期待に背かないように、地域を上げて、高品質のアンデス(例えば)をつくる体制を作ることが必要である。A:農作物が、工業製品と大きく違う点です。同じ種イモを使っても、育て方によって収量や美味しさ、はなはだ異なる。農作物は、一定の品質で多量に均一である物を得るのは難しい。一般の消費者には、ピンと来ないところである。大陸で作る輸入農作物は、大きなロットで、しかも均一であるので加工用の消費が急速に伸びている。ここにも日本農業と現実ニーズの齟齬がある。私は、「個性の強い馬鈴薯を使って加工品が出来ないか?」を課題として開発を行ってきた。食材の持つ機能性に着目した。使用した馬鈴薯は、1デンプンの中にリン酸基を多く持っている種類、2アントシアニンが特に多い種類「ノーザンルビー」、「シャドークイーン」を用いた。高度リン酸化デンプン:リン酸が多いとどうなるの?リン酸が多いとアミラーゼの反応がリン酸基の前で反応が止まる。摂取した場合、血中の糖濃度の上昇抑制を期待できる。レジスタントスターチと呼ばれている物と同じ機能性を期待できる。アントシアニンは、抗酸化性の色素である。これら2つの特徴を利用した食品の開発をプロジェクト化して、生研センターの研究補助をもらった。この事業では、独創性と新規性が求められた。高リン酸含有馬鈴薯の特徴:蛍光X線分析装置によって、馬鈴薯デンプン中のリン含量を測定したところ、「とうや」が1,000ppmと多かった。醸造に適した高リン酸デンプンの選定を進めた。馬鈴薯のサイズから見ると、小粒子や極小粒でリン含量が高かった。高リン含有デンプンは、酵素での分解率が低く、オリゴ糖が残った。馬鈴薯デンプンをラットに食べさせた実験では、コレステロール値中性脂肪値ともコントロールに比べて優位に減少した。卵ボーロを使ってヒト血糖値試験も行った。馬鈴薯シャドークイーンのフレークは、肝障害抑制したAST,ALT値が低かった。総コレステロール値も下がった。各種デンプンからの発泡酒の製造条件を検討した。麦芽比率60%で発泡酒を造ったところ、軽い感じが出て評判が良かった。ラットに1日2mlずつのませる。これは、ヒトにするとビール2本分にあたる。特徴的な赤い色なのだが、90分間煮沸するとほとんど色が無くなる。してアントシアニンの色を保つか。ルチンとかフィチンを加えると安定化される。わかり、種々苦戦した結果、赤い色のビールを造ることが出来た。馬鈴薯のアントシアニンは、サツマイモのアントシアニンと比べると安定性が低い。ソフトドリンクも試作した。アミラーゼとメクチナーゼを作用させた。イモの匂いが少しあるようだが、エッセンスをいれてイモ臭さを除いた。十勝ビールから近いうちに商品化させる。これらの研究から特許は10件にも上った。質疑応答からQ:アントシアニンに抗ウイルス活性があると聞いたが?A:今回の内容ではそこまではやっていない。検索:お知らせHOBIAからのお知らせなどを掲載しています。(1)HOBIA入会のお勧め皆さんHOBIAに入会しませんか会報などお送りします。北海道バイオ産業振興協会が運用しています。