頑固なラーメン「六等星こってり」とは?(Walkerplus)2019年11月7日に川崎市・稲田堤にオープンし...|dメニューニュース(NTTドコモ)dメニューニュースを適切に表示するために、JavaScript設定をONにしてご利用ください。オープン当初から、店の公式SNSで「スープが不出来の日は営業いたしません」、「スープが完成して味合わせが完了するまで店を開きません」と公言してきた。オープンから3か月が経った今も、その姿勢を貫くラーメンの秘密に迫る。豚骨の旨味を極限まで追求した、唯一無二の濃厚ポタージュスープ店主が編み出したオリジナルの看板メニューが「六等星こってり」(780円)。そのスープの出来にとにかくこだわっている。用いるのは豚骨オンリー。ゲンコツ、頭骨、背ガラ、豚足とあらゆる部位を長時間ガンガンに炊き上げている。その途中、何度もガラを継ぎ足し、濃度を極限まで追求。することでスープは次第にトロミが出てきて、色もチョコレートのような焦げ茶色になっていく。毎日営業開始ギリギリまで炊き続けるスープは旨味がギッシリ。それでも店主の井上大士さんが納得のいく味になっていないと営業を取りやめる。「スープの味に確固たる正解はありません。その日に自分自身がうまいと心底思えた時のみ、営業するようにしています」と井上さん。昭和の頑固職人のような気質で、スープに対して一切の妥協を許さない。そんなこだわりのスープに合わせるのが醤油ダレ。たまり醤油と薄口醤油をブレンドしている。醤油本来の芳醇な香りとキレがあり、濃厚豚骨スープとマッチ。濃厚ながら、ほんのりと甘味があり、不思議とくどくない。長野産のブレンド小麦とオーション(強力粉)を独自に配合した太ストレートで、濃厚スープに負けない存在感を放つ。うどんのようなモッチリとした食感で、噛むほどに小麦の風味が増していく。普通盛りで200gと食べ応えも十分だ。「六等星こってり」は豚骨100%スープだが、九州豚骨とも横浜家系ともまったく異なる。九州豚骨よりとろみがあり、豚骨の濃度も圧倒的に高い。その一方で横浜家系のように醤油ダレの塩分濃度が主張することなく、ほんのりと甘味も感じられる。六等星」を立ち上げた。「豚骨スープ」「自家製麺」「ボリューム満点」というキーワードは、修業先の代名詞でもあるが、それとは似ても似つかない「六等星こってり」で勝負を仕かけた。「通常のラーメン店には完成系のスープがあり、ブレをなくして毎日その味を目指していると思いますが、『六等星こってり』には同じ味は2つとない。僕自身がその日一番おいしいと思ったスープが正解なんです。味が変わるのは決してブレではありません。日によって小麦の配合や太さなどを変えています」。メニューは基本の「六等星こってり」のほか、つけ麺やまぜそばなどの限定も日替わりで登場する。「いつか『六等星こってり』というジャンルを確立して広めたい」と語る井上さん。その夢に向かい、「スープが不出来な日は営業しない」という信念のもと、スープと真摯に向き合う。毎日営業開始ギリギリまで味を調整しているため、営業時間が変更になったり、臨時休業になったりすることがあるので、来店の際は公式SNSで確認しよう。ビジュアル系背脂豚骨がテーマ。王者は標的にされる東京新聞2020年02月26日08時10分9【川崎市多摩区】セブンイレブン川崎生田8丁目店が2/27(木)にオープンします。【小平市】ご注意ください!新型コロナウィルス感染拡大防止のためイベント中止が相次いでいます。小平市でも様々なイベントに影響が出ています。各ジャンルのニュースをいち早くお届けいたします。著作権は提供元企業等に帰属します。ログイン(別のdアカウント)。