都農ワインスタッフ2007年7月22日485VIEWS先日、ワイナリーに来ている黒田君の釣り上げた70cmの大きなスズキを半分いただきました。ホント、大きいかったです。驚きサイズ!!スズキは、思った以上に淡白ではなくて、脂がのっていて、風味豊かで濃厚な味わいでした。ソテー、ムニエル、カルパッチョの3品を初挑戦。フライパンにオリーブとニンニクのスライスを入れて、火をかけ、ニンニクの色が狐色になった頃に取り出し、その中にカットしたスズキを皮の方から焼きました。ソースは、ワインビネガーとキャンベルのロゼ、蜂蜜で味を調え、小さな鍋で煮込んで作りました。自家製イタリアンパセリを刻んでのせて、ソースをかけて出来上がり。アンウッドとあいました。エステーとでもあいますが、フレッシュ感と酸味がしっかりしていて、キレのあるアンウッドのほうが、脂ののったスズキの風味とあうようでした。■都農採れ!スズキのムニエルフライパンにバターを入れて、狐色になったら小麦粉をまぶしたスズキを皮の方から焼きました。小さな鍋で、バターとレモン果汁、輪切りレモンを一緒に煮込み、レモンバターソースを作りました。バターで炒めた松の実をのせて、出来上がり。バターの風味とスズキの風味が思った以上にあいました。エステートと合わせてみました。スズキの風味とシャルドネの果実味と樽の風味、ほど良い酸味がとても良い感じであいました。■都農採れ!スズキのカルパッチョオーストラリアで買った、エクストラバージンオイルとバルサミコ酢で、シンプルに。歯ごたえ充分で、風味の豊かなスズキとオリーブオイルの相性はイイっす!といろいろ作ってみましたが、どきどき、わくわくしながら作りました。スタッフも楽しそうに皆で、あーだのこーだの。違うバージョンで作ってみたいですね。骨のついたお腹の部分を塩コショウとバジルを刻んで焼き上げたものもうまかったです。都農町には、豊かな食材がたくさんあります。山の幸、川の幸、海の幸。地どれのもので、都農ワインと楽しむことが出来るように、少しずつメニューを充実させていきたいです。新メニュー登場!!・・・します。0PASS:どれもおいししょ~!わたくしも、今度ぜひ、ご相伴にあずかりたいです!スタッフの皆さんの笑顔があるお店は、きっと行った人も楽しめることと思います。こんなカフェでおいしいワインとおいしいお料理、すてき時間を楽しみたいです。0PASS:よしさん。スズキって美味いですね~。料理の仕方によっても楽しみ方が変わり、楽しいですね。0PASS:ガマカツさん。しながらの料理でした。楽しく、いきいきとしたカフェにしていきたいですね。0PASS:よしさん。あんな大きなスズキ初めて見ました。料理には時間がかかりましたが、おいしく食できました。0PASS:ガマカツさん。メニューの少ないお店ですが、カフェから見える景色は、本当に素晴らしいですよ♪そんな景色を眺めながら美味しいワインやお料理を提供できるよう、料理の腕を磨いて行きたいと思います。これからも、応援よろしくお願いいたします。0PASS:そうでしょ。都農には大きいのや?小さいのや?強いのや?弱いのや?色々いるからいいんですよね。僕チンはそんな都農が大好きです。食べられなかったのがグヤジ~でちゅ。0PASS:前回のケーキといい、カフェのメニューがどんどん充実してくれると楽しみだなあ。