運がないなど資金がない時だからこそ出来る事は何か?を問い続けます。私達、弁慶丸スタッフは、諦めません。「一次産業の活性化を目指す」という最終目標に到達するまで、その歩みを止めません。負けたら終わりなのではない、止めたら終わりなのです。私達、弁慶丸スタッフは、逃げません。頼まれごとは試されごと。人の予想を上回る仕事をします。私達、弁慶丸スタッフは、変化を恐れません。唯一、生き残れる者は、進化し続ける者である。動いた失敗よりも、動かない失敗を悔みます。鳥取県東部にお住みで、自分の間違いを素直に認める事が出来る人にお心あたりがございましたらご紹介くださいませ。元水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。テナシ」が揚がり始めたって言われても、「テナシ」は「手無し」であって、山陰でこの時期捕れる「ヤリイカ」のことなんです。そもそもどれがイカの手やら足やらわからん人が多い世の中でシュッと瞬時に伸ばしてエサを捕まえるための長い足2本が「手」という事になっている。学術的事実を追及するならば、この手も含めてイカの足は「腕」であり、問題の2本の手は正式には「触腕」という。今回、ご紹介する「ヤリイカ」は、この二本の触腕が極端に細く短く、手が無いように見えるために「テナシイカ」と呼ばれるのであります。これが市場に並びますと、まだ冷たい空気の中のスッキリ細く透明な風貌を認めつつ、その肉を噛み砕いた時の清らかな味わいが妄想され。めぐる春を思わせる冬の使者であることもあって、む、今年も来たね、と一目置くこととなる。買う時に重要なのは、ひとつ、身に透明感があるか、二つオスかメスかの二項目くらいを気にしておけばよい。漁期の初めごろは、ちょいと高いけれど、子持ちのメスが出回る後半になって安くなったら、痩せてつまらないのが産卵期を味わうサカナの運命。無理してでも早いうちに味わってしまうのが得策だ。刺し身の切り方が重要である。開いた身の皮を除いたら、先端から5センチ幅くらいにヨコ分割し、これをタテに切っていく。イカの繊維は横に走っているため、対してこう切るわけだが次にテナシの場合は、細く切らぬことだ。幅2センチでちょうどよろしく、他のイカでこれをやっては口の中でかさばるが、テナシであればプツリプツリと口の中で弾けつつ、こなれつつ、直球ではないけれど美しい甘味は湧きでてくるのが特徴なのだ。この「プツリ」という食感こそが、テナシの真骨頂。細切りにしてひき割り納豆とからししょうゆで和える「イカ納豆」でもさりげなく実力の片鱗を見せてくれる。黙ってやってごらんなさい、どのイカでやるよりうまい!から。(ヤリイカ)」は冬の貴公子である。どちらがお好みか、それぞれ食う人の性格や味覚も出るだろうし、両方いいね、っていうのもイカにとっては差別なきうれしさでありましょうよ。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。河西さまこの度は活松葉ガニお送り頂き有難うございました。昨日の午前中に予定通り到着し、地元の市長はじめ仲間9人でワイワイやりながら冬の日本海のご馳走を頂きました。地元にもワタリガニやエガニを良く食べますが、太平洋岸とはまた違った味覚で、刺身、焼きガニ、蒸してとそれぞれの味を楽しみました。機会あればよろしくお願いします。ありがとうございました。●年明けからも「松葉ガニ」資源不足で高騰が続いております。「若松葉ガニ」の漁期が20日からスタートします。資源保護のためですので、ご了承ください。あの甘いとろける身肉をご堪能くださいませ。松葉ガニ漁は、来年3月中頃まで続きます。・松葉ガニ・・・日本海・冬の味覚の王様。上空の寒気の影響で、日本海は冬の海になり白波ザッバーン!!の季節がやってきました。年明けからも週末限定の1日、土曜日があてになりません。鮮魚セットをお待ちの皆様にはご期待に応えられず、申し訳ございません。「未発送メール」が届いていない方がいらっしゃるようですので、お気づきの方は、このメルマガ宛でもご返信くださいませ。次回の定期便は、「第3週便」のお客さまです。お間違えのないようにお願いいたします。●02月度定期便のスケジュール2月度第1週便は、2月06日(土)のお届け2月度第2週便は、2月13日(土)のお届け2月度第3週便は、2月20日(土)のお届け2月度第4週便は、2月27日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。ハタハタ・ファンのみなさま、お待たせしました。山陰の祭りの主役!お刺身がクセになります。煮付けがおススメ!我が家の定番料理。新鮮なレンコの塩焼きは、飽きが来ない味です。身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。http://benkeimaru.com/toretore.html・定期注文の方は、前回お届けした魚とかさならない様に微調整しております。特別注文を受付いたします。このメールへの直接返信でもOKです。ご予算・調理方法などをお聞かせ下さい。今週の「脱サラ船酔い漁師からの手紙」はおしまいです。海に出て、魚を獲る漁業生産と販売の「2足のわらじ」をはきこなすのは、大変なエネルギーが必要です。いつも閉じそうになる「マブタ」をこすりながら、このメルマガを毎週休むことなく書き続けております。までお願いいたします。してくださいね!弁慶丸に直接届きます。この1週間が、あなたにとって素敵な1週間になりますように!!雄大で神聖な日本海に願いを込めまして。メルマガ解除はこちらから】http://benkeimaru.com/melmaga-no.html。