増築して小さなパン屋を開業しました。01/06/2012(Fri)◆薪ストーブでレーズンパン・焼成の流れを紹介きのうに引き続きパンネタです。今回は撮影時間をもとに焼成の流れをざっと紹介します。22:16)フロントガラス越しでわかりずらいですが。火が上がっている薪はありません。22:16)トップの温度は200°C。高いかな~砂糖や卵が入っていないフォカッチャやフランスパンだと焦げにくいのでちょっとくらい高温でもOK。砂糖やバターたっぷりのパンだと焦げやすいので低めの温度がおススメです。トップの温度はあくまでも目安で。薪ストーブの種類や熾きの状態でかなり変わってきます。22:19)クッキングスタンドとピザストーンをセットして。22:31)10分後。パンが焼き上がりました。あー、真ん中付近の焼きが甘いですね。炉内の温度がやっぱり高かったです。これ以上炉内に入れておくと周りのパンが焦げそうだったので取り出しました。22:33)クッキングペーパーを取って網の上に。このあとあのタッパをかぶせて終了です。(^^*配合などは昨日の記事を参考にしてください。過去記事:◆薪ストーブでバターロール焼いてます・レシピ付きhttp://flatlife2011.blog.fc2.com/blog-entry-89.htmlバターロールの生地にレーズンを70g入れて焼きました。***別の日に焼いたふかふかフォカッチャです。(岩塩と乾燥バジルをまぶしてます)2次発酵のときに生地の1か所がプクッと膨れてました。気にしないでそのまま薪ストーブの中へ。***ピザやパンを焼くのにあるといいかなーのグッズたちです。買うときはかならず薪ストーブの炉内のサイズにあったものを!うちはデファイアントなので33cmのピザストーンが問題なく使えます。◆くつろぎタイムはイケアのアームチェアでcomments#すご~い!!今年も薪ストーブライフ楽しんでますね~。レーズンパン、美味しそう。なんだか、もうプロの領域ですな。薪ストーブを使い始めて2カ月ちょい。明日か明後日は調理パンにも挑戦してみようと思ってます。上手にできたらアップするけど。失敗するのも楽しい!と思えるようになってきました。参考になりますとても参考になりました。ピザ焼きの時、びびって火力が上げられない私ですが、パン焼きいけるかも!背中を押されました。くろあんこさん、コメントありがとう♪パンなら温度が低くて焼き目がつかなくても「ハイジの白パン焼いたの~」でごまかせますよ。Icon:本文:コメント:どうぞ。