熟したカボスを砂糖と一緒に漬けてみました。仕込みから3週間が経過したので、そろそろ濾過してみたいと思います。【手作り発酵食品】熟したカボスで酵素シロップを仕込んでみました。仕込みから3週間が経ち、そろそろ濾過をしたいと思います。砂糖はすっかりと溶け、一緒につけたカボスの果実からもしっかりエキスが滲み出た頃でしょう。見た目は黒くなんとも怪しい感じ。今回は奄美産の「素焚糖(すだきとう)」という砂糖を使用しています。「素焚糖」はさとうきび原料を100%使用した砂糖で、上白糖やグラニュー糖、三温糖などとは精製方法が異なり、さとうきびのミネラル分を多く残した砂糖らしいです。素焚糖の魅力さて、早速濾過します。ボウルとザルを用意し漬け込んだシロップをどばっとあけます。濾されたシロップを漏斗を使い保存用の容器に移し入れます。あとは冷蔵庫や涼しいところに保存し、できるだけ早めに使い切ります。テイスト飲めないことはなさそうです。酸っぱい気がするのは、カボスのせいなのでしょうか?砂糖の甘みがだいぶ幅を効かせていますが、柚子に似た甘酸っぱさと爽やかさがほんのきもと程度漂っています。用途シロップの用途は様々ですが、個人的には焼酎と炭酸水で割って果実ソーダ割りにするのが好きです。焼酎1+カボスシロップ1+炭酸水4そのほか、カルピスやヨーグルトに混ぜたりパンのジャムとして使ったり色々な場面で活躍してくれます。まとめフレッシュなカボスで作ったことはないので比較はできませんが、おそらく、フレッシュな方がより美味しいような気がします。今回の完熟カボスシロップはなかなか癖のあるテイストでした。今年の夏にフレッシュカボスを使って作るものと比較をしてみたいと思います。(9)プロフィールしぜんらぼ管理人の「こうたん」です。千葉県在住の元バックパッカーお父さんです。野菜作りを実践しています。自然環境に近い畑で育った、力のある野菜を食べて、からだの自然治癒力をひきだすことができたらいいなぁと思っています。菜園のことやマクロビのこと、釣り・旅行・DIYなど、「身近な出来事」「役立つ情報」をお知らせしていきます。