こだわりこだわりなかのは江戸前寿司屋です。新たな味を研究・挑戦しながらも、昔ながらの江戸前の味ももちろん大切にしています。コハダ・アナゴ・ハマグリ・蒸しアワビ・昆布〆など、江戸前寿司にあたり前にあるネタはあたり前に美味しい。その姿勢は崩しません。神奈川では素晴らしい魚が水揚げされます。地魚を中心に市場に並ぶ全国の飛び切りの旬のみを仕入れ、いかにおいしく召し上がって頂けるかを追求し、手間を惜しまず皆様にこれぞ『鮨処なかの』の江戸前寿司だというものを提供してまいります。2つの海に面する神奈川県は多くの漁港があり水揚げされる多くは市場にて高評価されております。磯の香りのする町「磯子」で神奈川の地物をお楽しみください。穴子...主に江戸前、横浜子安など。活穴子を当店にてフックラと煮ております。タコ...小柴、佐島などを使用しております。味・香り共に素晴らしいタコです。アジ...主に東京湾の金アジと言われる丸々太った物をご用意致しております。季節により旬の白身魚、鮑、スミイカ、小肌、サバ......。こだわりのネタ厳選の地物ネタをご用意致しております。マグロ近海の天然本鮪をご用意。近海本鮪の味・香り・食感をお楽しみください。江戸前鮨に欠かせない小肌。7月~8月頃にはシンコも入荷します。季節により様々な白身の魚を使用しております。車海老をご用意致しております。水揚げされた”日戻りキンメ”だけを仕入れています。カキ4~8月は岩カキ9~3月は真ガキがお勧めです。