お気に入り【3月17日OPEN】西池袋3丁目に化学調味料なしのネオ大衆イタリアン酒場『ハトノーユ』が登場!池袋駅前の雑踏から離れた立教大学の裏の辺り。緑も多く、閑静な住宅街が広がる西池袋3丁目の路地裏に、大衆酒場・大衆イタリアン「ハトノーユ」が3月17日オープンする。CORNER」(中目黒)など4店舗を運営する通称date氏こと吉利雄太氏。LINEで送る「池袋で出店したい」と、5年近くも物件を探し続けていたdate氏。念願叶い、昨年10月に物件を取得。中目黒の2号店にどことなく似ている住宅街の裏路地立地だ。完成したばかりの店舗は、これまで同様にデザインから設計、施工まで、自分たちの手でつくっている。「住宅街の裏路地で、看板も出さずに営業してきた2号店に手応えも感じ、この場所なら僕たちらしいお店ができると思い決めました」とdate氏。得意とする裏路地悪立地でありながら、立教大学方面への抜け道になっており、近隣の人々の生活路として意外にも人通りは多い。戸が大衆酒場感を伝え、店内をのぞき込みたくなるファサードコンセプトは、気の置けない人と行く定番の本格イタリアン。「近所の人たちの『ハトノーユでいいじゃん』という選択肢のひとつとなる店のポジションを狙っています。10年、20年と変わらない永続的に愛される店。トレンドを追わない店づくりを僕たちはしたいと思っています。気軽に行けて、肩肘張らずに本格イタリアンが食べられる。リストランテでもなく、ビストロでもない。気の利いたイタリアンが食べられる日本式大衆酒場をイメージしています。料理はシンプルにスタンダードでおいしいこと。そのためにも化学調味料は一切使わない、しっかりとした料理を提供します」とdate氏。オープンキッチン前のカウンター席がオススメ。780円)にはじまり、「ローズマリーの糠漬け」(180円)といった居酒屋の定番にイタリアンのエッセンスを加えたつまみ系。既存店の強みを生かした「牛肉ステーキ」(980円)や、ワインに合わせたいゴルゴンゾーラチーズをアクセントにした「ハムカツ」(580円)。シンプルな旨味の醍醐味「鰯のオイルパスタ」(780円)など、どれも定番ながら、どこか少しだけひねりが利かせてある。レモ」(880円)など。ワインはイタリア産に限定し、「ボトルワイン」は赤白各5種を2000円からラインナップする。グリーンの皿をセレクトするところに遊び心を感じる「鰯のオイルパスタ」。味のしっかりしたソースと相性がよい、ロングパスタ“リングイネ”で提供される「店を出す度によくなっていくよね、と言われたいですね」とdate氏。date氏のつくる店には、いい意味での緩い雰囲気がある。売り込まなくてもファンを生み出す魅力がそこにはたくさん詰まっている。スタッフが常に緊張感を持って仕事に臨むように、1年以上同じ店舗での店長をやらせない。店舗数が増えても、全員が集まって定期的なミーティングを行う。お互いにプレッシャーを掛け合える職場環境づくりにその理由はありそうだ。身丈にあった店づくりで、一歩一歩着実にスタッフも成長してきている今、date氏は第2ステージに向かう。1号店のオープンから8年、念願の池袋出店に期待を寄せる。ユミ)左:店長に西氏。津田屋』でfavy2【銀座】接待に最適な個室を完備。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。