・お塩は天日塩のシママース拘りの材料を使用しましたよ当日は、大豆を潰す工程からスタートですそこから、麹をほぐし、塩と混ぜる工程へと進みますそこに、大豆を混ぜ合わせ、ここからがポイントですみんなで混ぜ合わせることで、菌が交換され、良い菌、良いお味噌ができるんですよ水分が足らない時は、大豆の煮汁を少し入れ、耳たぶ位の固さになるまでしっかりと混ぜ合わせます。一つ100gになるよう丸め、ハンバーグの要領で、中の空気を抜きます。空気が入らないよう、容器に叩きつけながら入れていきます。空気が入るとカビの原因となるのでしっかりと最後に、カビ予防のため、塩を全体にまぶします。DESIGN:SystemNoah。