んブログ生活に役立つ情報を発信しているブログです。食べ物カレーを作っていて、ルー(ルウ)を入れるときに鍋の火を止めますよね。あれって、なんで火を止めるのか知っていますか?作り方にそう書いてあるから、何気なく火を止めているという方もいると思います。「これってなんの意味あるんだろう?」と、疑問に思っている方もいるのではないでしょうか?ちゃんと、ルーを入れる前に火を止めるのには理由があるんですよ!ということで、今回は『カレーのルーを入れるときに火を止める理由』を紹介します。『カレーのルー(ルウ)を入れるときに火を止める理由』について。調べてみると、大手メーカー(ハウス、グリコ、S&B)が、それぞれその件についての説明がされていたので紹介します。「バーモントカレー」や「こくまろカレー」でおなじみのハウス食品。Q.カレーやシチューを作るとき、なぜいったん火を止めてからルウを入れるのですか。A.いったん火を止めることで、お鍋の中の温度を下げ、ルウを溶けやすくするためです。高温で煮えている鍋にルウを加えると、ルウに含まれる小麦粉が膜を作り、溶けにくくなります。火を止めると鍋の中の温度はすぐに90°Cくらいまで下がり、ダマになる心配もなくなります。ハウス食品-よくある質問-次は、「プレミアム熟カレー」や「カレーZEPPIN」でおなじみのグリコ。お鍋にルゥを入れるときに火を止めていますか?それともつけたままですか?これは、いったん火を止める(または弱火にする)のが正解です。でんぷんが「だま」になるのを防ぐためです。沸騰した状態でルウを割り入れると、温度が高いために、よく混ざらないうちにでんぷんが固まってしまうため、「だま」になってしまうのです。グリコ-カレーの科学-スポンサーリンク最後は、「とろけるカレー」や「ゴールデンカレー」でおなじみのS&B。Q.なぜ一度火を止めてからルウを入れるの?A.ルウを溶けやすくし、ダマになるのを防ぐためです。沸騰したお湯の中にルウを入れると、ルウに含まれる小麦粉のデンプンの働きで、表面だけが熱によって糊状になり、「ダマ」になってしまいます。それを防ぐために火をいったん止め、煮汁をやや冷ましてからルウを入れるのです。S&Bカレー.com-カレーQ&A-というように、カレーのルーを入れるときに火を止めるのは、ルーを溶けやすくするダマになるのを防ぐという理由があるんですね。ちなみに、一般的にでんぷんは80度以上で固まるとされています。ルーを入れるタイミングは鍋の温度が80度以下になったときが望ましいです。小麦粉デンプンの場合、60度から糊化が始まり、80~85度で糊化しますので、80度以下まで冷ました後ルウを割り入れるといいことになります。調理の途中、いちいち温度を測るわけにはいきませんので、火を止めてから鍋を、濡らしたフキンの上にしばらく置いておくのも一方法です。ルウを割り入れたあと、フタをして5分ほど待ち、その後鍋全体をゆっくり混ぜるときれいに溶かすことができます。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。んブログシェアTOPへ。