漁協の事務局から県の補正予算が組まれたとの事。これで船のエンジンが何とかなりそう。独立11年でエンジンの寿命がもう風前の灯火。今回の補正予算がついたのは、エンジン代金の半額を県と市が助成してくれる有り難い制度。これでも底曳き漁の馬力規制がある安いエンジンなんですから。この制度のおかげで漁師や造船所や鉄工所が何とか生き長らえる事が出来ます。漁師がいかに儲かる仕事か想像できるでしょう?永遠に設備投資し続けなければならない借金地獄。無借金生活を4月から半年過ごしました。生活が楽!気持ちも楽!油代などの経費を差し引いても少ないなりにもお金が残ります。新しいエンジンを載せ替えたらまた首の回らない生活が始まります。お金をせき止める大きなダムがほし〜い。水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。と冬の二季にまたがり、結構捕れているわりにはひっそり箱に並んでいる目立たないサカナ。夜が明けぬ市場の明かりの下で開けるトロ箱の、ピカピカ黄金色が箱いっぱいに広がる華やかさに圧巻される。地味なようで派手、派手なようで実直に地味。それがレンコの「大衆的高級魚」といった独特の魚的地位を築いていると思う。さりげなく実力を発揮するが、いまひとつ賞には届かぬ万能選手にも似ている。レンコとは「連子」であって、かつてこのサカナは今のように、底曳き網ではなく、長い縄に釣り針のついたたくさんの枝縄を結びつけて海底に沈める「はえ縄漁」で捕っていたサカナである。ひとたび掛かり始めると次々と連なって釣れてくることから、「連子」と呼び習わしている。海底に群れをなして暮らしているからそんな事になる訳だ。見て頂ければ、どこからどう見てもタイであるからレンコダイとも呼ばれるし、少し黄色がかっていることから、本名は「キダイ」という。マダイやチダイ、クロダイなど、タイ仲間代表団のハシクレに属するが他種よりも鮮度落ちが早いのがたまにキズだが、どんな料理にでもピタリと添うてくれる万能選手だ。各ヒレに化粧塩など施し焼き上げれば、肉繊維が舌上でほぐれ、しっとり舌にまとわりつくようなきめ細やかさは、本家のマダイの上を行くこと必至。塩との相性が良いサカナであって、まずきっちり塩を当ててしばらく置くのがうまさを引き出すお約束。手のひらより大きなやつは塩焼きを筆頭に、皮をつけたまま厚手の刺し身に切って湯をかけて冷やした湯引きをワサビ醤油でやるもよし。揚げるか素焼きにしたヤツをタマネギと甘酢に漬け込む南蛮漬けもよし。手のひら以下サイズを三枚におろし、シメサバよろしく塩をキッチリ当て、塩粒を洗い流して30分ほど酢で締めた「締めレンコ」がなんといっても秀逸なること。弁慶丸を支えるサカナっ食いのみなさんには、ぜひとも知っておいてほしい。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。様お魚をありがとうございました。状態も良く、箱の中も5品がばらつく事なく届きました。河西さんの扱われる魚にこの感想は、当たり前の事かもしれません。鮮度のバロメーターと思いました。1日で5種類の魚を調理する事は、かつてない事で三時間立ったままで魚と向かい合う事になりました。赤海老だけは、そのままレモンで頂きました。ミソも勿論丸ごと...赤かれいは、醤油を控えた煮付けにしました。鯵は、タタキ・酢の物用にさばきました。塩とかぼすで頂きました。アラは、大根・昆布で最後に長ネギを刻んでアラ汁に。鯵は、二日目に残っていたものの周りに水分が出ていましたが、いつになく味見をしましたところ、魚の出し味そのものでした。ハマチは、3日目の今朝は、熱々のご飯に載せて昆布だしをかけて、わさび醤油と海苔を載せました。スルメイカは、小さいので塩辛に仕立て、毎朝かき混ぜています。ゲソは、たらこバターでサット炒めました。なんと言っても、鮮度が良く届けて頂いているので、火をなるべく使わないことを考えながら作りました。五種類より2~3種類くらいで、もう少し一つひとつのサイズが大きいもの(海老以外)が、私には、よいかな...でも、それだと料亭用の様なものを注文しないと叶わないかもしれませんね...おいしいお魚は、この上なく嬉しいのですが、毎週は、やはり無理。当面は、月1で、5品の調理に奮闘してみます。段取りもうまく出来るはずと自分に楽観しています。苦手なものは、これと言ってないのですが、太刀魚は、あまり上手な調理が出来ず骨に悩まされました。無理をお願いはしません。これからも、よろしくお願い致します。台風崩れの低気圧の影響で、海が時化てしまいました。9月度第4週便のお届け予定の方には、今後のお届け予定を確認するメールをお届けしておりますので、ご返信くださいませ。●10月度定期便のスケジュール10月度第1週便は、10月04日(土)のお届け10月度第2週便は、10月11日(土)のお届け10月度第3週便は、10月18日(土)のお届け10月度第4週便は、10月25日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。ハタハタ・ファンのみなさま、お待たせしました。山陰の祭りの主役!お刺身がクセになります。イカの王様!山陰初夏の高級料亭ご用達品、第2弾。塩焼き最高!ホックホックの身がたまりません。養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。どんな料理でも期待を裏切らない魚の王様。