フィルターなしで瓶詰め。メートルの斜面に位置する自社畑。本のブドウあたり1~1.5kg。ミネラル豊富で浸透性が良い。根が深くまで伸びるため水分を補給しやすく、ブドウの完熟に向く。摘み取られたブドウは小さなバスケットでセラーに運ばれ、その日のうちに除梗を行う。除梗、破砕後、ただちにブドウは小さなステンレスタンクに移し、天然酵母で発酵を開始。日間、パンチングダウンをしながら発酵。ポンプは一切使わず、作業はすべて重力によってのみ行う。ステンレスタンクと産地、生産者、焼き加減が異なるフレンチバリックで2年間熟成。フィルターなしで瓶詰め。