小さいパーツがそれぞれに個性を持ち調和する妙味。安いときてるから、これはたまらん。ご覧のとおり、セコガニは小さい。今回を機に知ってほしい。箱を開けると、故に元気がいい。そこを怖がらずにつまみ上げ、まずよく観察してみよう。腹には暗いオレンジないし茶褐色の小さな粒々を抱いている。これを“外子(そとこ)”といい、受精が済んだ卵を、メスは腹側にある、いわゆる“ふんどし”に抱えて孵化を待つ。このフンドシとは、エビでいうところの尻尾にあたり、エビではここに肉がたんまり詰まっているが、カニにはない。その代わりカニでは胸の中およびそこ生えている脚に肉がある。エビは尾を食うカニは脚を食う。甲羅の中には、今抱えている外子が生まれて旅立ったあとに使う卵が詰まっている。これは明るいオレンジ色で、“内子(うちこ)”という。甲羅や脚の表面には細かいうぶ毛が密生し、ナデナデすれば手触りも気持ちよく、だんだん気持ちがなごんでくる。このあたりから、早くもこのカニの賞味は始まっているのだ。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。今までは、既に茹でた冷たいカニしか食べたことがありませんでしたが、自分で茹でるから、温かいままで食べることができ、寒い冬に新鮮なカニを温かくおいしく頂戴いたしました。実は届くまで半信半疑でしたが、ご発信されている内容に偽りなく、感謝しております。調理済みのスーパーや飲食店などで食べる生き物との当たり前の違いに、改めて気づかされ良い勉強にもなりました。機会がありましたらお願いいたします。お体に気をつけて、引き続き日本中に美味しい生き物をお届けください。11月6日より「松葉ガニ」が解禁になりました。本年度も昨年よりも漁獲量が落ちる見通しのようです。自主規制も含めて、松葉ガニ・セコガニの漁期がさらに短くなりますので、お見逃しなく。相場も高騰していきますので、今から、11月末までが『お買い得』です。12月になりますと、同じ品質のカニでも1・5倍〜1・7倍まで高騰いたします。「松葉ガニ」「セコガ二」は随時、お届け中です。最短お届け予定日は、23日(木)24日(金)頃の予定です。・松葉ガニ・・・日本海・冬の味覚の王様。http://benkeimaru.com/matsuba-kani.html・セコガニ・・・カニ好きの食通が愛する幻のカニ。寒気が入ってきたら、いよいよ冬の日本海の荒い時化模様が始まりました。沿岸漁師の僕たちはほとんど海に出れていません。鮮魚セットの新規及びリピートご注文はストップさせて頂いております。鮮魚セットに関しましては、定期注文のお客さまのみで集中してお届けいたします。定期注文の方には、「足折れセコガニ特別便」のご案内もしていきますので、ご検討くださいませ。鮮魚セットをご希望の方は根気強くお待ちくださいませ。「未発送メール」をご確認の上、ご希望のお届け日時をご返信下さいませ。「未発送メール」が届いていない方がいらっしゃるようですので、お気づきの方は、このメルマガ宛でもご返信くださいませ。今週の定期便は、「第4週便」ですので、お間違えのないようにお願いいたします。●11月度定期便のスケジュール11月度第1週便は、11月04日(土)のお届け11月度第2週便は、11月11日(土)のお届け11月度第3週便は、11月18日(土)のお届け11月度第4週便は、11月25日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。煮付けがおススメ!我が家の定番料理。ハタハタ・ファンのみなさま、お待たせしました。塩焼き最高!ホックホックの身がたまりません。身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。いぶし銀が輝く夏を旬とする白身の代表魚。脂のしたたりが半端ではない夏の旬魚。養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。新鮮なレンコの塩焼きは、飽きが来ない味です。http://benkeimaru.com/toretore.html・定期注文の方は、前回お届けした魚とかさならない様に微調整しております。特別注文を受付いたします。このメールへの直接返信でもOKです。ご予算・調理方法などをお聞かせ下さい。今週の「脱サラ船酔い漁師からの手紙」はおしまいです。海に出て、魚を獲る漁業生産と販売の「2足のわらじ」をはきこなすのは、大変なエネルギーが必要です。いつも閉じそうになる「マブタ」をこすりながら、このメルマガを毎週休むことなく書き続けております。までお願いいたします。してくださいね!弁慶丸に直接届きます。この1週間が、あなたにとって素敵な1週間になりますように!!雄大で神聖な日本海に願いを込めまして。メルマガ解除はこちらから】http://benkeimaru.com/melmaga-no.html。