紙フィルターを使って淹れるドリップコーヒーと言っても、手作業で淹れるドリップコーヒー(ハンドドリップ)と、コーヒーマシーンを使って淹れるドリップコーヒー(マシーンコーヒー)があります。そこで、ハンドドリップ、あるいはコーヒーメーカーを使ってコーヒーを淹れるということを前提として、『ドリップコーヒーの淹れ方、7つの極意』を書き出してみました。軟水でニオイの少ない水を使います。日本の水は、水道水を含めて、ほとんどの飲み水が軟水です。水道水は、塩素(クロール)で殺菌しているので、塩素臭がする場合もあります。そのような時、水道水を一度沸騰させて、その後しばらく放置して冷ました湯を使用すれば、塩素臭が気にならなくなります。焙煎したコーヒー豆を粉砕(粉or顆粒に)して、コーヒーの粉砕物に含まれている成分を、水(湯)に溶かす、分散させる作業がコーヒーの抽出です。コーヒーの成分は、水(湯)の温度が高いほど溶けやすいので、少しだけ沸騰したくらいの湯を少し冷まして使います。水は100度になれば沸騰しますが、少しだけ沸騰したばかりの湯を少し冷まして使用すれば、湯がコーヒーの粉と接触する段階で、90度から95度くらいになっています。www.ekawacoffee.work【3】湯の温度と抽出時間コーヒーの成分には、低い温度の湯でも溶け出す成分から、高い温度の湯でなければ溶け出さない成分まで、いろいろな成分があります。同じ温度の湯を使用しても、溶け出すのに時間のかかる成分と、かからない成分があります。抽出時間(淹れる時間)・抽出温度(お湯の温度)の違いによって、味や香りが違ってきます。一般的には、少し粗めに挽いたコーヒー粉砕物を多めに使用して、できるだけ短時間で抽出したほうが、余分な成分が溶け出さないので多くの人に好まれるコーヒーを淹れることができるようです。【4】コーヒーの淹れ方コーヒーの淹れ方には、ペーパーフィルターや布フィルターを使って淹れるドリップコーヒー、サイフォンを使って淹れるコーヒー・、フレンチプレスを使って淹れるコーヒー、エスプレッソマシーンを使って淹れるコーヒーなど、色々あります。そのうち、我が家は、ペーパーフィルターを使用して手作業(ハンドドリップ)で淹れるドリップコーヒーが大好きです。(時々、コーヒーメーカーも使いますが・・・)香味の調整が簡単で、使用する道具類がシンプルですから、取り扱いも簡単で安上がりです。www.ekawacoffee.work【5】淹れ方心得(1)新鮮で良質な焙煎コーヒー豆を使用する。(2)キレイに洗浄している抽出器具を使用する。(3)抽出直前に必要な量だけコーヒー豆を粉砕する。(4)水質に問題の無い軟水で新鮮な水を使用する。(5)定められた湯の温度・湯の量・抽出時間を守る。【6】ドリップの極意90度以上、できれば95度くらいの熱湯を、ゆっくりとコーヒーの粉の上に置くように注ぎます。コーヒーの表面がきめ細かな泡でおおわれてしまうように、全体に満遍なく熱湯を注ぎます。速く湯を注ぐと(抽出時間が短いと)、コーヒーは薄くなります。反対に、時間をかけてゆっくりと湯を注ぐと(抽出時間が長いと)、コーヒーが濃くなります。1人分といった少ない量を抽出するよりも、数人分を一度に抽出する方が、多くの人に好まれるコーヒーが出来上がるようです。Bloom)なら、多くの人に好まれるコーヒーが出来上がるはずです。美味しいコーヒーを淹れる科学には、コーヒーブルーム(蒸らすときのコーヒー粉の膨らみ)に対する理解が絶対必要条件なのだと思います。珈琲用語集ekawacoffeeの珈琲ノート年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ珈琲食品加工学習メモ珈琲&飲食ライブラリーエカワ珈琲店1955年、初代が個人経営の喫茶店を創業、1989年、喫茶店営業が芳しくなくて自家焙煎コーヒー豆小売業に商売替え、1993年、2代目が脱サラして家業に従事するも商才が無く、零細生業パパママ規模の自家焙煎コーヒー豆小売商売を30年間に渡って続けています。脱サラ当時40歳手前だった2代目も、70歳手前の高齢者になっています。商才には恵まれていなかったようですが、30年間に渡って蓄積して来た珈琲に関する経験・知識・技術は持っています。この経験・知識・技術を活かして、珈琲で総合的に稼げたらと考えている今日この頃です。江川珈琲店のブログサイト内google検索はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。