アエルデ」で西敏商店の佃煮兄弟が紹介されました!漁師町から現在の浦安に至るまでそして佃煮を小さいころから食べて育った兄弟が自分達が選んだ道に対しての想いを綴っていただきました!美味しいものを安全に。体が喜ぶものを作りたい。TBSラジオ・「毒蝮三太夫のミュージックプレゼント」コーナーに出演しましたっ!しゃべるというのも緊張しましたが、あっという間の楽しい時間を過ごせました。西敏商店が掲載されました!今では幻と言われる東京湾・三番瀬の生海苔。協力し合い、その三番瀬の生のりを佃煮にして、浦安の食を伝承し続けている。「知って行わざるは、知らざると同じ」、この言葉は知っているのに行わないのは知らないことと同じ、という意味で、私達西敏スタッフが心がけている言葉でもあり、新しいことに挑戦する!という意味でもとても大切にしている言葉です。水産業界を色々な視点から見つめ、北から南の水産ガイドとしても有名です。西敏商店の創業以来変わっていない「手作業での仕事」を、みなと新聞、磯崎氏に紙面にて再現!食の分野で、素材と向き合いベストを尽くす。「江戸前漁村の面影をさがして浦安の佃煮屋、直火大釜で煮込む甘い香りがするお店。「日頃の感謝を込めて全国から注文できる人気の「おつかいもの」の佃煮。職人というページで特集していただきました!文面とカメラを担当していただいた守田さんと今井さんには本当にお世話になりました。耳には、ぐつぐつと湯気をたてて煮えたつ音。目には、艶やかに煮あがり輝いている飴色。鼻先にはかぐわしい醤油の香りが漂う。つきっきりで大釜を掻き回し、数十キロもの佃煮をさまし台にあける。これらをきびきびとこなしているのが目にもさわやかな三人の男たち。千葉県浦安市にある西敏商店の工場は目、鼻、耳と五感をうっとりと刺激してくれる佃煮製造の現場だ。「手作りのレンガ竈で、空気で火を中に押し出す方法で直火大釜が湯気を上げる。味付けは砂糖と醤油、つぎ足しの煮汁のみ。作り方は頑固だが、お年寄りの方にも若い世代にも食べてもらえる(惣菜としての佃煮)を標榜するだけあって、味は塩味を控えてじつにソフトな甘みのものに進化させるという努力も怠らない。今日も工場には家族の声が響く。仕事を終えたらいつもの居酒屋で、男三人がメモを片手にまた仕事の話で盛り上がる。掲載されました!このサイトは、色々な分野で活躍している職人の仕事に対する意気込みそれに相反した日常の苦悩や葛藤を写真付きで見ることができます。時代がめぐるましく進化する今日において、日本伝統文化の奥深さを再確認させていただきました。受け継がれてきた技を守り、新しきを取り入れながら心から喜ばれる商品を作りたいと思います。】の「手に職を持つという生き方」にて特集していただきました!西敏商店が昭和の初期から佃煮一筋で先代から受け継がれてきた技・心を書いていただき佃煮に対する心意気を語れた貴重な一日となりました。今回担当してくださった方々にはスタッフ一同お礼申し上げます。姉弟はいつも佃煮の煮上がりを楽しみに待っていた。「これやってみるか」とかまってくれた。「大きな釜に向き合い煮上がった佃煮を豪快にざるにあげる父の背中は大きく、強く、かっこよく見えました。兄弟は口をそろえて言う。−ぐつぐつと湯気をあげるかぐわしい醤油色のたれの中で、昆布がゆらゆらと揺らぐ。煮詰まってくると、たれがぼこっぼこっと水柱を噴き上げるが、しばらくみていると水柱は低くなり、そのかわりに数多く飛び出し始める「そろそろかな」。言って兄・宏一さんはたれの中の昆布を一つまみ口に入れた。「味付けが一番難しい。最初は何度も怒られましたね(笑)。−火を切るタイミングも僅差で味が変わると言う「煮方は季節によっても天気によっても違います。前日の仕込みから、翌日の天気を予測して水加減を調整し、ぬるま湯につける。初代と2代目が手作りした釜も左右で個性があると宏一さんが言う。煮方をまかされるようになった弟・計介さんも佃煮を語ると熱い。兄弟の話を聞いているとあらゆる素材、仕事場の道具や釜までもが生きて動きだしそうな錯覚に陥る。−「1日置くともっとおいしくなるんですよ」。言いながら、宏一さんが煮上がったばかりの昆布を味見させてくれた。舌の上で醤油のやさしい甘みの中に素材の味と香りがふわりひろがった。」と再確認させられた瞬間だった。威勢のよいかけ声が響いていた。複雑怪奇な現代社会の喧騒からタイムスリップし、ごくシンプルな美しき家族の肖像を見た気がしてじわり感動が胸に広がる一日だった。】にて西敏商店「青柳貝ひも佃煮」を製造している様子が紹介されました!旅人は、マジックでおなじみ「マギー審司」さん。info@nishitoshi.com。