2019.05.23タロウです毎日使うものをブラッシュアップすると、気分が良くなることはすでに周知の事実ですが今回は、日々使う包丁を研いでみました。結果、料理の時間が非常に楽しく、かつ効率よく進むようになりましたので、ぜひ皆様にもおすすめしたい所存です。僕が普段愛用している包丁は3種。使う包丁なので、軽くて切れ味の良いものを選びました。170mm切れ味の良い本研刃付Amazon毎日1時間台所に立つことを考えると、ある程度のものを使ったほうが良いと思ってこちらを購入。8000円の出費で、ホームセンターなどで購入していた包丁との値差に初めはビビりましたが、よくよく考えてみれば服2着分で4年くらい使える(実際使えている)包丁が手に入り、しかもストレスフリーとなれば、特に大きな出費ではないかなと思えてきます。結果、非常に切れ味よく、それでいて軽い上に色合いもよく気に入っています。研ぎすぎて横の波紋が擦れてきたのでいっそすべて鏡面に磨いてやろうかと思ってます。欠点は、鋭さゆえの刃こぼれのしやすさ。職人手研ぎの刃がついていますが、決してこれで魚をさばいたりはしてはいけません。一発でどこか欠けます。お手入れ必須の包丁といえるでしょう。逆に、お手入れすればずっと切れます。お手入れが可能な刃がついている、という利点は長く使う上で計り知れないものです。今日も自分で研ぎました。トマトがサックサクに切れます。刺身包丁いわゆる柳葉包丁といわれる、細身の包丁です。学生の時に友人からプレゼントされました。今でも現役で僕の相棒です。出刃包丁よくある片刃の出刃包丁ではなく、両刃の出刃包丁です。固めの刃がついているようで、自分で研ぐのは難儀です。両刃なので、正直三枚おろしは身が残りがち。(片刃だと中骨に沿って刃が動くのできれいにさばきやすいです)ですが、小手先の作業は非常にやりやすく、重宝しています。慣れれば三枚おろしもまあ、大丈夫です。一本ここに片刃の出刃を追加したいな、と思うくらいでしょうか。あとは固めのカボチャや大根を切るときもズッパズパ切れます。最近切れ味が鈍ってきたのでプロに研いでもらう先日のGWに魚をさばく機会があったのですが、出刃や刺身包丁に欠けが出て切れ味が鈍ってきていたので研いでいたのですが、自分で研ぐにはなかなか厳しい欠けを発見。今まで、自分の力だけで研ぐようにしていましたが、ここは一度プロに研いでもらったらどこまで切れるようになるのかを試してみたくて、近所の研ぎをしてくれるお店を探しました。近所にあったので、仕事帰りにお願いしてみました。刃物の吉田へ行ってみた地下鉄西新駅から地上へ上がり、商店街へ入ってすぐに南の路地に抜けると、超ローカルな路地裏商店街があります。ここ、激安八百屋や、高品質なお肉を買える精肉屋だったり、激安総菜のお店があったりと、たまにフラっとよると非常に楽しいところです。居酒屋もちらほらあって、夜行くとまた面白そう。そこの精肉屋の前にあるのがこちら。トップページもともとは西新駅の上にあったプラリバに入っていたお店のようですが、歴史はそこそこ古く、創業は昭和28年。店に入ると、いろいろな金物がずらり。いうのを見ると、今時100均で買えるものでも良いものを使えば世界が変わるんだろうなって思います。万能包丁まで預けると料理できなくなるので、中にいる気さくな店長に刺身包丁と出刃だけを預けると、込み入っているようで1週間ほどかかるよ~とのこと。プラリバのオープンに合わせて移転するような雰囲気でした。電話が入ったので本日取りに行ってきました。欠けは無くなり、鋭さを増した刃になったこちらが完成品です。錆防止のために、刃に油を塗っているのでしっかり洗ってくださいね、とのこと。アフターフォローも完璧です。丁寧にケースが付けられてる。刃のきらめきがすごいです。光って欠けも全く見当たらない。根本側の刃まできれいに研がれてます。自分でやるとここは研ぎ残しがちです。切っ先は、かなりガタが来ていたのですが、こちらも復活。試しに爪に刃を当てるとクッと気持ちの良い引っかかりが。