塩水注射とは塩せき時間を短縮し、かつ均一にする目的でピックルを肉中に注射することであり、筋肉注射法と血管注入法がある。筋肉注射法は、単針または多針の注射装置を用いてピックルを肉中に注入する方法であり、近年ハム類の製造には内外を問わず広く用いられている。血管注入法は、骨付ハムのような血管組織がそのまま残っているものにピックルを注入する場合、動脈血管の元のほうからピックルを圧入して静脈血管より還流排出する事により筋肉中にピックルを分散注入する方法であるが、現在ではほとんど用いられていない。リポたん白質とは脂質とたん白質が結合している複合たん白質の一つ。存在様式として血液中に存在するように水に可溶なものと、細胞膜ミトコンドリアなどを構成して...記事を読む温くん法とは40~45°Cでくん煙する方法を温くん法という。魚や肉などにもっとも一般的に使われる方法。ソフトで風味豊かな燻製が出来上がるのが特徴です。...記事を読むベーコンタイプとは豚の品種を分類する場合、用途によってラードタイプ、ベーコンタイプ、ミートタイプに分類することが従来とられてきた。ベーコンタイプはベーコン...記事を読む月桂樹とは別名「ローリエ」や「ローレル」などで知られる香辛料の一種。苦く、清涼感が素材のクセを消し去ってくれるのに役立ちます。肉や魚...記事を読むオールスパイスとは百味こしょうのことでピメント(Pimento)ともいわれる。鶏炭火焼|皆に喜んでもらいました。宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エース。