NYから日本食を発信。CULTURE日本と世界のヤバい受験事情ADMISSION良くも悪くも、日本ヤバい。JAPAN目からウロコなネタ話AMAZING常識を覆す!驚きの最新研究SCIENCE大人の歴史、学び直しHISTORYあぁ懐かしの、昭和。menuまぐまぐニュース!第一線の専門家たちがニッポンに「なぜ?」を問いかけるFacebookTwitterRssMail東出の不倫に言及、おぎやはぎ小木が大炎上。views遠ざかる米テスラの背中。CULTURE日本と世界のヤバい受験事情ADMISSION良くも悪くも、日本ヤバい。JAPAN目からウロコなネタ話AMAZING常識を覆す!驚きの最新研究SCIENCE大人の歴史、学び直しHISTORYあぁ懐かしの、昭和。CULTURE日本と世界のヤバい受験事情ADMISSION良くも悪くも、日本ヤバい。JAPAN目からウロコなネタ話AMAZING常識を覆す!驚きの最新研究SCIENCE大人の歴史、学び直しHISTORYあぁ懐かしの、昭和。RETROオトナの英語脳を鍛えるENGLISH有名企業NYから日本食を発信。erihiro(まぐまぐ編集部)ツイート7はてブ0Pocket「和の心」感じるもてなしと酒が心も体も温める燗酒(かんざけ)とお蕎麦(そば)をちょこちょこっといただきながら、ゆったりと過ぎていく時間を楽しむ...。そんな体験ができるお店がグランドセントラル駅から徒歩5分の好立地にある。店の名は「こかげ(Kokage)」。提供する蕎麦は毎朝手打ちで、のどごしと香りのバランスが良い7・5対2・5「しちご蕎麦」と呼ばれる割合で作る。同店がこだわるのは「蕎麦屋でちょっと一杯」という楽しみ方ができること。繊細に温度調整した日本酒と、ちょうど良い具合の季節の折々の「酒のアテ」。日本なら日常的に手に入れられた「そうそう、この按配(あんばい)...。大将はやっぱり分かっているなぁ」という体験を提供したいのだ。品書きは月に一度、市場に出回る食材と日本の四季を意識して刷新。「鮒(ふな)ずし」「カラスミ」「鯖(さば)のへしこ」などニューヨークではなかなか食べられないアテは「日本から空輸する場合もありますし、こちらの材料で手作りすることも」と料理長の大堂さん。「今が旬のあの味、食べたいな」というものをシーズンぴったりにニューヨークで提供するのは簡単なことではないが「日本の食文化をこの小さな店から発信したい」と情熱を持って挑む。日本から空輸した酒器。割れたら日本で金接ぎして、使い続ける日本酒は5度〜55度ほどまで、酒によって温度調整し、客の好みや料理とのマッチングを考えながら提供。「温度をこんなに厳密に調整するのも日本ならでは。この細やかさも日本文化として伝えることができたら」また、そのままの燗酒の他に、酒に弱い方にもぜひ試してほしい「純米酒のIPPODOほうじ茶割り、煎(い)り番茶割り」も用意。日本から空輸した酒器は、割れたら日本に空輸して金接ぎし、使い続ける。あらゆるところに「和の心」を感じるもてなしと燗酒が心も体も温めてくれそうだ。