北海道の多趣味な男の独り言。北海道の多趣味な男の独り言。道路もかなり狭くなってきて車の運転も大変になってきた。いえば燻製上級者向けと言われてはいますが、きらにゃんさんやってみたら意外と簡単に出来るんだニャー!管理人なりの見解ではありますが燻製方法の種類と合わせてみてね。燻製の方法は3種類あって熱燻、温燻、冷燻があります。熱燻きらにゃんさんこの熱燻がポピュラーなんだニャそう熱燻というのは一番オーソドックスなやり方で、ほとんどの食材はこのやり方でできてしまうといっても過言ではないです。80度以上の高温でスモークする方法で、食材によって異なりますが10〜20分くらいでできてしまいます。出来上がりも柔らかくしっとり仕上がります。チーズなどはこの方法でやると失敗が少ない。熱をかけないで燻すため、メインの燻製器の外部にもうひとつウッドで煙を出す装置が必要になります。そこにホースをつなげてメインの燻製器に煙を送るわけですが一般的に燻製器は2つも要らないので、ダンボールで十分対応できます。そこで冷燻装置を作ってみたので説明していきます。冷燻装置を作ろう!装置と言うと大げさだけど、ホームセンターなどで50円くらいで売ってるダンボールにホースを繋げるだけ。用意するもの・洗濯機用ホースホームセンターで切り売りしてます。長さは使う距離によって図って下さい。私のは空気穴が開いてなかった為にサンダーで開けました!(後で紹介します。カエレバホンマ製作所Amazon楽天市場Yahooショッピング7net・ダンボールこれもホームセンターで50円くらい、サイズはテキトーです。今回は200×200×175の小さいサイズ、こんなんで十分。燻製器に空気穴がない場合、サンダーで開けてみよう!燻製器に空気穴がある場合はこの行程を飛ばして下さい!大抵高いやつはついてます!安くても今のはついてるか?私のは古くて安いのでついてなかった......ので開けます!管理人ヤンタカあっ!この時燻製器の下に開けてね!ホースをあててマジックで印をつけてサンダーでウィーンと丸く開けたかったけど⬇きらにゃんさん(笑)なんじゃそら!管理人ヤンタカ四角い...素人にゃ難しいね。北海道の多趣味な男の独り言。user脱!カッコ悪いお父さん!燻製を始めてカッコいいお父さんを目指そう!https://yamtaka03.com/kunsei-hajimetemiyou-1628当ブログ管理人は燻製が趣味で色々失敗しながら楽しんでます。当ブログでも燻製料理やアウトドア料理を紹介していますが、失敗も当然しています。焦がすの...燻製って意外と簡単にできるんですよ!管理人ヤンタカちなみにこのダンボール燻製器はあくまでサブね。ダンボールの上に(煙は上へ上がるため)ホースの大きさにカッターで穴を開けてホースを突っ込む!(ダンボールはキレイに丸く開けられた(笑)メインの燻製器のさっき丸く?開けた穴とつなぐ。記事の中ほどで紹介してます北海道の多趣味な男の独り言。user簡単!【失敗しないチーズ燻製の作り方!】https://yamtaka03.com/cheese-kunsei-error-sinaiyo-2775チーズはそのままで食べてももちろんおいしい。漬け込みまずはしょうゆとみりんを1・1の配合で混ぜる。軽く煮立てて、漬け込みダレを作る。ジップロックかなんかに漬け込みダレとマグロを入れて冷蔵庫で漬け込む。乾燥ある程度漬け込みしたら冷蔵庫から取り出しキッチンペーパーなどで水気を丁寧に拭き取る。風通しのいい日陰で30分〜1時間風乾させる。こんな感じのネットがあれば尚良しキャンプで洗った食器とかも干せるし結構重宝しますよ。外が難しいなら冷蔵庫でもオーケー。2012-03-26Amazon楽天市場Yahooショッピング価格.com冷燻してみるすべての準備が整ったので、いよいよ燻製にしていきます。管理人ヤンタカ今回はヒッコリーのスモークウッドを使ったよ。燻製器の蓋はピッタリと閉じて下さい。熱源が別なのでウッドが消える心配がないので大丈夫です。管理人ヤンタカウッドは所々確認して、足りなければ足してね。完成!!冷蔵庫で一晩寝かせる二時間燻して完成です!その間1回ウッドがなくなったので、足してます。管理人ヤンタカ燻し終わったマグロは食べたい気持ちを抑えて、もう1日冷蔵庫で寝かせよう!寝かせる事によって燻香がより浸透し、味が上品になるんだよ。色はそれほど変わっていない。北海道の多趣味な男の独り言。tweet燻製時間10分!燻製調味料を作ってみた!https://yamtaka03.com/kunsei-cyoumiryou-810どうもヤンタカです。今回はしょうゆ、ブラックペッパーオーリブオイルをスモークしてみたいと思います。なんでかというと友人から「お前の作る燻製うまいけど飽きた。...これはお酒が進みそう!臭みがなく「マグロ、あんま好きじゃね〜」とゆー人にもオススメ、いつもの刺身の食感に深い燻香がプラスされ、上品な味が楽しめる。時間と手間がかかるけど出来上がった時の達成感がハンパない。喜びが少ないはずがないわけで食材に対してのいとおしさすら感じる。燻製が趣味で冷燻まだしたことないという方は是非チャレンジしていただきたい。管理人ヤンタカ成功の秘訣は今回外気温がマイナスだったことで燻製器の温度が5度以下であったこと、ウッド用のダンボールでメインの燻製器に煙を送り込んだことで、温度を上げずにうまくできた冷燻は冬場で外気温が低い時にしかできないが、だからこそ価値があり、出来上がった時の喜びも大きい。冬場に燻製できることのありがたみと醍醐味を感じました。調子にのって色んな食材を試してみようと思います。北海道の多趣味な男の独り言。なればこの時期しかできない冷燻をやるしかない!!っつーことで毎度自家...北海道の多趣味な男の独り言。冷製のスモークサーモンもウマイけど熱を通して作るホットスモークサーモンも最高にウマイで...記事を読む燻製時間10分!燻製調味料を作ってみた!今回はしょうゆ、ブラックペッパーオーリブオイルをスモークしてみたいと思います。当ブログ管理人はあります。北海道は桜も散っ...記事を読む燻製時間15分!たらこと砂肝の燻製を作ってみた。最近は燻製のレシピを増やそうと思って色んな食材で試してます。BBQなどで簡単に作れて女...記事を読む燻製時間10分!ウインナーとチルドから揚げを燻製にしてみた。簡単に作れて、おいしい燻製のご紹介!普段食べているウインナーやからあげだって燻製にすると別物になる。いつもの晩酌が劇的に変化する。そんなお酒のパートナーを自分で作ってみよう!記事を読むこれは使える!蓋付き丸型スモークバーベキューコンロこの丸型コンロはかなり使える!BBQ歴30年の当ブログ管理者もうなった使い心地を徹底解明!燻製も蒸し焼きもなんでもできる!七輪と同じ感じで使えて、蓋付きだから炭の消化も早い。少人数でちょっとしたBBQに持って来いです!記事を読む【お酒のお供に!】チータラとさきいかの燻製をスモークウッドで作ると燻香が強くてウマイ!今回は失敗しないチータラとさきいかの燻製の作り方をご紹介します。これらの珍味は袋から出してすぐに燻製にできるのが魅力です。ヤンタカ管理人のヤンタカです。自称アウトドア料理研究家。アウトドア全般と草野球とスキーが大好きな45歳北海道人。妻と大学生の息子3人で暮らす。仕事終わりのビールを飲むためだけに生きている。このブログでは、キャンプで簡単に作れる料理(ダッジオーブン、燻製、ホットサンド)を紹介しています。お気軽に覗いて行ってくださいね。北海道の多趣味な男の独り言。