3.落し蓋をして中火で煮る。途中、魚をひっくり返して煮汁をかける。4.しょうがの千切りを入れもう一煮して出来上がり。姿造り!!大きいメバルとカサゴが釣れましたよ。姿造りに挑戦しました。下処理したメバルをハーブソルト等で下味をつけまます。オリーブオイルでにんにくを炒め香りをつけ、メバルを両面こんがり焼きます。アサリ、トマトやパプリカなどお好みの野菜を入れ、白ワインを加えます。」という呼び名で人気のメバル。釣りものの少ない寒い時期でも釣れるので、特に冬季に注目される釣魚です。船釣りでも大きなメバルが釣れますよ。魚はスズキやマダイなどの白身なら何でもOK。メバルはウロコとエラ、内臓を取り、水気をふいて塩コショウする。にんにくとイタリアンパセリはみじん切りにする。プチトマトと黒オリーブは半分に切る。フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。メバルを入れ、両面をサッと焼く。アサリ、プチトマト、白ワインを入れ、フタをして強火にする。30秒~1分くらい火にかけ、アルコール分を飛ばし、黒オリーブと水を入れて再びフタをする。お皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らし、完成。このレシピを提供してくれたイシグロ浜松高林店のスタッフさんは輸入物のクレイジーソルトを使用しているそうです。クレイジーソルトとは天然のハーブを使用した岩塩ベースのスパイス入りの調味料。輸入食料品のショップ等で購入できるそうです。これは魚料理はもちろん肉料理にも万能に使える調味料なのでぜひ試してみて下さい。メバルがひたる位の煮汁の量に。味はお好みで加減して下さい。下処理後にさっと湯通しすると、身崩れ防止、残ったウロコやアクがとれてより仕上がりが良くなります。調味料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。メバル、豆腐、長ネギを煮立った煮汁に入れ、落し蓋をして強火で5分ほど煮込みます。落し蓋をとって、さらに煮込んで煮汁が少し煮詰まったら火を止めます。