公開日:2016.08.23.更新日:2016.09.21.野菜きゅうりぬか漬けにんじん地域の伝統・郷土料理レシピ2016年8月の記事お料理アイデア【地域の伝統・郷土料理】では、日本の各地域で伝統的に作られている料理をご紹介します。手順を追って作り方も紹介しますので、ぜひご自宅で試してみてくださいね。ぬか漬け夏秋のお野菜とも相性のよいぬか漬けですが、ぬかには炭水化物やビタミン、ミネラルが含まれているので、暑さで食欲が落ちたり、さっぱりしたものばかりになりがちな時期にはぴったり。そのままごはんのおかずにしたり、お茶漬けの具にするだけでなく、そばやうどん、パスタと合わせて食べたりと使いやすい副菜です。そんなぬか漬けの作り方をご紹介します。ぬかをフライパンでから煎りし、冷ましておく。(煎りぬかの場合は不要)ぬるま湯に塩を入れ、完全に溶かし塩水を作っておく。保存容器に1のぬかを入れ、1の塩水を少しずつ加え混ぜ、やわらかめの味噌ぐらいの固さにする。すりおろした干ししいたけ、昆布、種を除いた唐辛子、捨て漬け用の野菜を漬け込む。☆はじめの1週間ぐらいは朝晩2回、容器の底からしっかりかき混ぜる。捨て漬け用の野菜は3~4日で新しいものに取り替える。季節や室温によりますが、1週間前後でぬか床の完成です。漬け込む野菜を洗い、水気をふきとる。野菜が見えないようにぬかで包む。漬かったら野菜についたぬかをとり、ぬかを洗い落とす。※野菜セットは、それぞれの農家さんが、その時の旬のお野菜をセットにしているため、商品写真とは異なるものが入っている場合や、また写真に写っていても実際の商品には入っていない場合もあります。お野菜の旬は短いため、その季節ごとの旬を是非楽しんでくださいね!Magazineあわせて読みたい大根が「切り干し」に変わる2週間。自宅で切り干し大根づくりのたしなみ編集部員おおしろから、私事ながら報告いたします。先日、大根とのひょんな出会いがあり思いがけず豊かな日々が送れましたので、筆を取らせていただいた次第です。ここに目次が表示されます。珍しい大根にお目にかかりました今回の食材との出会い、実はポケマルではありません。道の駅へ出かけたある日、見慣れぬ小ぶりな大根が目に入ったのです。その名も「ビタミン大根」。濃い黄緑色の皮は、「ビタミンが詰まっています」と言いたげな存在感。思わず購入してしまいました。別の日、普段はあまり利用しない高級スーパーへ行ったときのこと。ピンク色のニンジンのようなお野菜、いいえ、「レディサラダ大根」と出会ってしまいました。100円ちょっとでお持ち帰りできるこの出会い、幸せなものですね。ポケマルにも心くすぐるような大根たちが揃っていますし、今これをお読みになっている貴方様の冷蔵庫にも使いかけの大根が眠っているかもしれません。すると家庭菜園や畑をお持ちの方は大根を持て余しているかもしれませんし、地域によってはお隣さんから大量の大根が回ってくることだってあります(私が茨城に住んでいるときには、そのようなイベントも発生しました)。申し上げたいことは、"出会いはいつどこに転がっているかわからない"ということです。常にお出迎えできるよう心構えをしておきたいものです。大根の干し方にもいろいろあるのですね煮込んでも、スライスしてサラダにしても良かったのです。私は干したいと思ってしまったのです。理由が必要でしたら、そこに干しネットがあり、乾燥の気になる冬の日だったから、とでも申し上げておきましょうか。薄い輪切りにして干す方法おやおやおや......ビタミン大根とレディサラダ大根は今日も可愛いですね。この色合いとサイズ感で、中身はどのようになっているのでしょうか。確認しなければなりませんね。ビタミン大根から見てみましょうか。大根を名乗りながらも、中は明るい黄緑色ですね。滴らんばかりの水分が新鮮さを物語っています。やれやれ、これから干されるというのに......そそられてしまうじゃないですか。ニンジンほどのサイズですし、色味も可愛らしいので薄く輪切りにしましょう。乾燥するとどんな姿へ変化してしまうのか。透かせばさらに美しいものです。レディサラダ大根は、表面こそ鮮やかな紅色ですが......中は真っ白でした。ラディッシュのようですね。おしゃれ大根たちは、乾物ネットに広げて干していきます。今回は包丁で薄切りにしましたが、スライサーを使えばもっと簡単に干せるのでしょう。それにしてもこの大根たち、どんな変化を遂げてしまうのでしょうか。想像するだけで胸が高鳴ります。大胆に輪切りにして干す方法ビタミン大根とレディサラダ大根の作業が思いのほか早く終わり何気なしに冷蔵庫を開くと、奥の方から熱烈な視線を感じました。スーパーで購入した、ごく一般的な大根です。やれやれ、そんな熱視線を送られたら干さざるを得ませんね。大根を輪切りし、皮は桂剥きにします。剥いた皮は決して捨てることのなきように。先ほどの薄切りとは打って変わり、おでんの大根のように厚めに切った大根に切れ込みを入れ、ワイヤーハンガーに掛けていきます。皮は乾物ネットにのせて干しましょう。調理して食べても良さそうですし、ぬか床の水分調整アイテム※としても活用できそうです。※ぬか床の水分量が増えすぎてしまったときに、水を吸収し、ぬか床の状態を整える食材のこと。多くの場合は昆布などを使用。大根を干しながら暮らす日々翌朝、カーテンを開けると冬の青空が広がっていました。快晴だと理解した瞬間、私はごく自然にこう思ったのです。「ああ、洗濯機を回さなければ。大根も干さなければ」と。乾いた風に揺れながら、柔らかな光を受ける大根たち。その姿を眺めるだけで、愛おしさが自然と湧き上がります。日が暮れてしまえば気候は一転、冷たく長い夜がやってきます。霜が降りてしまいますので、可愛い大根たちもお部屋の中に取り込んであげましょうか。晴れた日には外へ出し、日暮れと共に部屋に取り込む生活も1週間になりました。ビタミン大根とレディサラダ大根の様子はいかがでしょうか。あれだけたっぷり抱えていた水分は抜け、それぞれの色が一層濃くなったように感じます。大胆に輪切りにした青首大根はというと......おやおや、少々不穏な変化をしています。悲しみのあまりカメラのシャッターを押すことさえ忘れていましたので、図でお伝え致しますね。何かを間違ってしまったのでしょうか。それともこれが正常な育ち方なのでしょうか。ああ、私は無知で至らない自身を悔やみながら、湿度を気にして祈りながら干し続けることしかできません。完成したので食べてみましょうか2週間後、とうとう切り干し大根が完成したようです。右はレディサラダ大根、中央にあるのがビタミン大根、左奥が青首大根の皮です。レディサラダ大根は、タコ酢のおつまみに似ていますね。煮沸消毒した瓶に詰めて、日の当たらない本棚で保存します。それではお味をみてみましょう。"切り干しビタミン大根"と"切り干しレディサラダ大根"を、薄切りにした白菜とツナやコーンなどと一緒にマヨネーズで和えて、洋風サラダにしてみます。した歯ごたえの後にじんわりと広がる甘味は、可愛らしい切り干し大根たちのしわざですね。バゲットを用意しておくべきでした。続いては心配でたまらない"厚切り干し青首大根"です。水戻ししたものを恐る恐る嗅いでみると、馴染みのある「切り干し大根の香り」が漂ってきます。胸をなで下ろした私は、厚揚げとこんにゃくと一緒にお出汁で煮込んでみることにしました。一口食べた瞬間、驚きました。大根の強い甘味と合わせ出汁の旨味がぎゅっと濃縮し、さらにコリコリとした食感が舌の上を踊るのですから。ぬる燗がぴったりのようです。これは思いがけず大成功だったようです。切り干し暮らしは続きます以上、切り干し大根と一緒に暮らしたら幸せな気分になりましたので、ご報告させて頂いた次第です。人間とは欲深いものですね。私は知りたくなってしまったのです。皆様方がどんな切り干し暮らしを送り、どのように幸せになっているのかを。そのため私は流行りのSNSに登録し、ひっそりと”活動”を開始しました。ご興味があれば、貴方様の切り干し暮らしのご様子を「秘密の合い言葉」を使ってお知らせくださいませんか。切り干し暮らしへのおさそい切り干し大根をはじめ、野菜を干したり、調理したり、観賞したりすることで、積極的に「切り干し文化」を愛でていらっしゃる方を見つけましたら、こちらのアカウントからフォローさせていただいております。Twitter:@kiriboc_dまた、秘密の合い言葉(ハッシュタグ)「#切り干し大こんテスト」を付けて投稿してくださいましたら、後日、素敵な投稿を選んだ上で、真心を込めてリポストさせていただきます。切り干し生活に必要なのは、干したい食品と干し網とお天道様だけです。ポケマルで販売中の大根の出品たちの一部を掲載しています。販売終了になってしまっていたらお許しください。検索結果からさがしてみてくださいね。ポケマル編集部の大城です。今回のごちそうさま投稿は「野菜セットざんまいの食卓」から「緑が鮮やかな手作りよもぎ葛餅」まで。見ているだけでワクワク&お腹が鳴っちゃう2月中旬のごちそうさま投稿10選をお届けします〜!ゆささんから澁谷さんへのごちそうさま体が喜ぶ澁谷さんのお野菜たちは、本来の旨味を引き出すシンプル調理が一番。見ているだけで元気になるビタミンカラーもたまりませんね!ゆささん、ナイスです。下仁田ネギのトロトログリルも美味しそう。M〜無農薬.化学肥料不使用〜くまこさんから神代さんへのごちそうさまかわいい玉ねぎ尽くし巾着の登場です♡普段はあまり口にしない玉ねぎの葉ですが、こんな調理方法もできるんですね。お弁当の蓋を開けてこの巾着たちが出てきたら、思わず飛び上がって喜んじゃいそうです。淡路島早生新玉ねぎ5キロおまかせお買い得セット!のびまる子さんから細川さんへのごちそうさまついつい作りすぎてしまう、自家製ポップコーン🍿とは言っても、ひょいひょい食べればすぐになくなってしまうんですよね。その気持ち、よ〜く分かりますぞ。ポップコーン豆1kgめしねるさんから山浦さんへのごちそうさま真っ赤なリンゴたちを覗き込む黒い影......あっ、ネコチャンだ!「なんだい?何が届いたんだい?」なんて、18歳の長老ニャンコさんの声が聞こえてきそう。愛猫さんと一緒に、おいしいリンゴ生活を楽しんでくださいね🍎【ふじ"春まわし"】5Kg20玉~23玉/長野県飯綱町産maimaiさんから曽根さんへのごちそうさま毎年この時期になると楽しみなのが、コロコロ可愛らしい金柑。5kg柑橘類詰合わせりおんさんから池田さんへのごちそうさま池田さんの玉ねぎの「甘さにびっくり!」と、りおんさん。玉ねぎドレッシングを仕込み、蒸した玉ねぎを鰹節と醤油でいただく......。なんて完璧な晩餐!一晩寝かせたドレッシングの感想も、ぜひ聞いてみたいです♪訳ありかも!!️淡路島玉ねぎ!淡路島新玉ねぎ1kとレタス2個のお試しセット!ayaさんから伊藤さんへのごちそうさま「わお!!」ってなっちゃいますよね、このブロッコリーの山を見たら!一攫千金の鉱山を眺めているような感覚にもなってしまう、伊藤さんのミニブロッコリー。さあ、最初は何を作ろう。料理欲を掻き立てるビジュアルにわくわくしちゃいます🥦お手入れ簡単!!ミニブロッコリー(エコファーマー認定)ご注文いただいてから収穫!鮮度重視の旬野菜セット!!(エコファーマー認定)はるはるさんから野原さんへのごちそうさま野原さんのお芋「おはるちゃん」をふんだんに使ったオリジナルケーキの登場です。素朴な優しいおはるちゃんの甘さと、抹茶のコクがまたたまらないんだろうなあ。おはぎさんから結城さんへのごちそうさまどどんとシマアジを一尾味わい尽くすおはぎさんの食卓です。イワシの舞う島で育っためでたい魚こちわわさんから福田さんへのごちそうさまよもぎですよ、よもぎ餅のあの“よもぎ”。わわさんは、乾燥させてよもぎ茶へ、湯がいてペーストにして葛餅へアレンジしたそうです。それにしても艶やかな緑色が美しいですね。*ごちそうさまを伝えたり、質問したり、レシピを聞いたり。ポケマルは、直接生産者さんに質問ができるので便利なのです。今週のおすすめ旬食材をご紹介。新着出品ダイジェスト[2020年2月21日編]日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2020年2月14日(金)から2月20日(木)までに出品され、2月21日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちら今だけ特価。美浄生牡蠣(びじょうなまがき)【むき身】特別価格」が届きました!牡蠣の美味しさはわかるけど生で食べるのは不安......という方は多いのではないでしょうか。食中毒をおこしてしまったら仕事はできませんし、飲食業の方などはお店も休業とせざるを得なくなるかもしれません。それは牡蠣生産者さんも同じこと。「生食用」と称して牡蠣を出荷するのは、大きな責任が伴うことなのです。こちらの「美浄生牡蠣」は「おいしいも。(清浄)」をモットーとする中野水産のオリジナルブランドで、おいしい、あんしんを叶える秘密は独自のろ過海水設備による浄化工程にあるのだそう。「海から揚げられた牡蠣は、ろ過器を通した浄化海水の水槽へ。紫外線による殺菌、海と同じ流れを作りながらのオゾン浄化、一晩かけていくつもの浄化工程を行っています」と中野さんが語るように、安心を追求し、牡蠣本来の旨みを引き出すため様々な工程を経てお届けされます。そんな牡蠣たちは、臭みが無くあま〜く仕上がっているそうですよ。生の場合は水でサッと洗うだけで食べられます。加熱しても縮みにくいとのことで、ぷりっとした牡蠣の食感を楽しめそうですよね。見逃せないのが「ポケマル出品キャンペーン」の文字。美浄生牡蠣【殻付き】特別価格目次にもどるまとめ買いして毎朝食べたい「ちっちゃいキウイ」山梨県の古屋久揮さんより、「ちっちゃいキウイ」が届きました!スーパーに行くとほぼ1年中手に入るキウイフルーツ(キウイ)ですが、実は国産キウイの旬は12月〜3月。今が、キウイの旬まっさかりなのです。今回の出品は「ヘイワード」という品種名のキウイです。した俵型をしており、冷暗所であれば数週間もの長期保存が可能という貯蔵性に優れた品種です。貯蔵中は酸味が強いので、届いてすぐに食べると「うわ〜酸っぱい〜(>_<)...」と思われるかもしれません。キウイは樹の上で熟さないフルーツなので、食べる少し前から「追熟」を行う必要があるのです。追熟したキウイは甘くて柔らか。そのまま食べたり、熟々になったものをヨーグルトに混ぜたり、ジュースやジャムにするのもいいですね。追熟って難しそうだなぁと思う方もいらっしゃるかもしれませんが、心配ご無用!購入された方には古屋さんが簡単にできる追熟の方法を教えてくださるそうですよ。自分の食べたいタイミングや食べ方に合わせて酸味と甘みのバランスを調整する......なんて上級者も誕生しちゃうかもしれませんね。865円(税込・送料別)とお値打ち価格での販売には訳があります。「本当はジャンボにんじんになるはずが、ミニになっちゃいました」と原さんが語るように、こちらは昨年の台風19号による浸水被害をうけた人参たち。苦難に負けじとなんとか育ったものの、サイズは例年よりも小さめの仕上がりになったそうです。サイズはミニですが、お味はとにかく甘〜いんだとか。これはぜひ人参スティックにしてボリボリ食べたい!カレーなどの煮込みはもちろん、丸ごと1本をグラッセにするのも良さそうです。▲見てキュン食べてキュンキュン。▲[後半]今週のおすすめ(2020年2月21日編)最新の出品一覧はこちら文=ポケマル編集部※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。今が旬[後半]今週のおすすめ(2020年2月21日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2020年2月14日(金)から2月20日(木)までに出品され、2月21日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちらようこそポケマルへ!新入生コーナーこのコーナーでは、ポケマルに登録してから1ヶ月以内の新入生産者さん(略して「新入生」)の出品をご紹介します。※ポケマルの登録生産者さんは毎週どんどん増えています。その中には「ポケマルがはじめてのネット通販」という方も、たくさんいらっしゃいます。戸惑うこともあるかもしれませんが、この方々は皆、これからの日本の食を支えてくれる人たちです。※配送方法により、追跡や配送事故・紛失などへの保障がない場合があることをご了承の上、ご出品・ご注文ください。コクのある甘さ、後味すっきり。紀彦さんの出品無農薬で栽培。(2kg~)池田敏和さんの出品淡路島からの鷹の爪淡路島の青ネギ10kg平松真美さんの出品ルッコラと冬野菜のセット。珍しく根菜入ってます。さんの出品【訳あり!】数量&期間限定!一口食べれば違いが分かる瀬戸内産ぴちぴちトマト【訳あり】今回限りのお買い得!!瀬戸内ぴちぴちトマト19%OFF!数量&期間限定!一口食べれば違いが分かる瀬戸内産ぴちぴちトマト神代カツ子さんの出品ミニ玉ねぎちゃん3キロ箱にいっぱい。すき間に「せとか」春のみかん詰め合わせ。ビッグサイズ色も味も一段とのってきました。パッションフルーツ7月お届け【ミニギフト】6玉入りパッションフルーツ最新の出品一覧はこちら文=ポケマル編集部※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。二十四節気の一つで、雪や氷が解けて水になることを表しているそうです。昔の農家さんは、「雨水」を目安に農耕の準備を始めたとか。寒さがピークを超えて、日ごとに春らしくなるみたいです。春が待ち遠しいですね。今週の特集《待ち遠しい春の予約商品特集》そんな春がさらに待ち遠しくなる、春の予約商品をピックアップしました。春の訪れとともに、春の旬を味わいませんか。2月の人気ランキング(2月20日更新)写真:やくちゃんさんの投稿よりこんにちは。日本中から産地直送は当たり前、農家直送が自慢のポケットマルシェ(ポケマル)です。この記事は、ポケマルに出品されている旬の野菜などの農作物の週間販売数を、農家さんごとに集計した、旬のお野菜・お茶・お米の人気ランキングです。今週はどんな地域の、どんな旬に人気が集まったのでしょうか。※ランキング制作時に販売中の商品の、過去7日間の販売数をカテゴリ・生産者さんごとに合計しています目次ここに目次が表示されます。-まとめ買いや備蓄に良さそうなお野菜は?最近のニュースは新型コロナウイルス対策でもちきり。日々色々な情報が追加されていますが、免疫力が落ちていたり基礎疾患のある人が影響を受けやすい一方、感染していても軽症だったり症状の出ない人も多くいるというのは確かなようです。自分が感染しないことや他者に感染させないことは重要ですが、私はそればかり考えて生活するのは辛いだろうなあと感じています。1人ひとりが不要不急の外出を避け感染拡大防止に協力しあうのは必要です。それと同じくらい「健やかに暮らす」ことも大切なのではと思うんです。人と直接会う機会は減ったとしても、栄養バランスの良い食事をおいしくたべて、適度に運動して太陽の光を浴びて、いざというときに免疫系の能力を最大限に発揮できるよう、健やかに......。そんなわけでして、今週は不要不急の外出を避けつつも健やかに暮らすための"まとめ買いや備蓄に良さそうなお野菜たち"をご紹介します〜!\たまねぎ/大特価SALEやっちゃいます。代表に怒られないかかなり心配ですが、やったゃいます。昌樹さんの出品より今時期のまとめ買いにイチオシは、家庭でも保存しやすいタマネギ。乾燥されたものなら、通気性の良い容器にいれて冷暗所に置いておけばOKです。私は食感だと思います。好きも、ホクホク好きも対応できるのがレンコンだと思います。通説では先端に近い方がシャキシャキして、元の方がホクホクすると言われますが私は熱の通し方だと思っています。熱を通せばシャキシャキ。言われてもわかりませんよね。購入して試してみませんか?写真:栗又孝之さんの出品よりレンコンを農家さんから直接買うと、スーパーで見かけるのとはちょっとちがう形で送られてきます。節が3つくらいつながっている状態で、まるでバットのように振り回したくなってしまうんですよね。(※その際は周りに注意してください)乾燥しないように野菜保存袋にいれて冷蔵庫の野菜室にいれておくと、2週間は余裕でもちます。蒸してから冷凍庫で保存もOK。加熱してもかさが減らないところが隠れた高ポイントです。出品は来年にさせて頂きます。キャベツ、大根でセットを作りました。お試し下さい❗写真:平野兼悟さんの出品よりスーパーで丸ごと1本買うと家に持って帰るのが大変な大根。冷蔵庫にも入りきらないし、まとめ買いに向かないのでは?と思うかもしれませんが、大根は「切り干し大根」にすることで長期保存ができます!乾物ネットや網の上にスライスした大根を並べて1〜2週間くらいじっくりと干すだけ。縦に切っても横に切っても、薄くても厚めでも、自分好みの切り干しをつくるのは楽しいですよ。☆無添加・ノンオイル・常温乾燥のドライ☆おまかせこの作り手の商品をもっとみる10位:伊勢崎克彦さん幻のお米!『自然栽培米ササシグレ白米』掛田米!2月26日出来上がり。お味噌作りにも『幻のお米ササシグレの生麹』この作り手の商品をもっとみるただいま育成中。今週人気だった予約出品※こちらは収穫がはじまる前に、早めに注文をお受けするための出品です。そのため、ご注文してすぐには商品をお届けすることはできず、早くとも来月以降のお届けとなります。発送時期は、各予約出品の商品詳細でご確認ください。*あなたにステキな農家さんとの出会いがありますように。ポケマル編集部の尾形です。今回のごちそうさま投稿は「さつまいものいきなり団子」から「おっきな椎茸の肉詰め」まで。Funaさんから石田さんへのごちそうさまさつまいもとあんこの相性がたまらないいきなり団子。おいしい舞茸だからこそですね〜♪香りと食感を存分にお楽しみください✨香り豊かなシャキシャキ黒舞茸季節のきのこセット神代カツ子さんから菅野さんへのごちそうさま最近増えている生産者さん同士の交流。*ごちそうさまを伝えたり、質問したり、レシピを聞いたり。ポケマルは、直接生産者さんに質問ができるので便利なのです。今が旬めちゃうまな珍野菜「アピオス」を買って観察して味わってみたよ2020年1月下旬。今まで出会ったことのないちょっと変わった食材を求めてポケマルの出品を眺めていた編集部員Aが、気になる出品を見つけました。少なくとも果物ではなさそうだな......。ねぇアピオス、あなたは一体ナニモノなの?しかも、1〜2月限定と書かれているではありませんか。これは急いで購入して、実際に見て、触れて、観察してみなければ......!ということで、今回は「インディアンの戦闘食」とも呼ばれているアピオスをじっくり観察してみることにしました。ここに目次が表示されます。これがアピオスだ!レターパックで届いたのはころころとした茶色いもの。なんだかピーナッツのようにも見えます。これがアピオスなのか。こちらは青森県下北郡にお住まいの園山和徳さんからポケマルで直接購入したものです。レターパック発送大きいピーナッツのようにも見えます。これがアピオスなのか。離れてみると小さなラグビーボールのような形をしていて、ラグビーにわかファンの筆者はすでにワクワクしています。なんだかこの子たちかわいいなぁ。観察をしていきましょう。アピオスの表面は茶色く、不規則的なシマシマ模様。ところどころに窪みがあります。こちらは蔓についていたと思われる側。アピオスの"おへそ"ですね。届いた中で最も大きかったアピオスを手に持ってみます。小さめのジャガイモのようにも見えますね。肌はジャガイモよりもすべすべとしていて、硬いです。重さを量ってみたところ、小さめのアピオスはひとつ6gほど。個体差はありますが、大きめのアピオスはひとつ25gほどありました。-アピオスは、北アメリカ原産のマメ科ホドイモ属の植物。「アメリカホドイモ」とも呼ばれる。19世紀ごろまでネイティブ・アメリカンが食べていたという説があり、ジャガイモとの比較では約30倍のカルシウムを含むといわれています。下北アピオス振興会ホームページさて、中身はどのようになっているのでしょうか。思ってましたが、さくっと簡単に切れました。中身は滑らかで真っ白でした。小さなジャガイモのようです。〜んよく見ると、切り口から白い汁がしみ出しています。-園山さんから購入したアピオスはとてもきれいな状態でしたが、念のためいちど水で洗いつつ、品質チェックをします。流水で洗うのではなく、水を張った深めのボウルにアピオスを入れるのがポイントです。この時に水に浮いてくるアピオスがあれば、そのアピオスは良い状態ではありません。洗ったり削ったりしても取れない汚れがあったり、柔らかくなっているものも同様に取り除きます。品質チェックが終わったらざっと流水ですすいでザルにあげます。※今回のアピオスの中には品質の悪いものはひとつもありませんでした。アピオスはどんな味がするの?観察・調査をしてみて、アピオスがどのような植物なのかなんとなくわかりました。味はさっぱり想像がつきません。芋のような味なのか、それともマメっぽいのか......。「生食不可」とのことなので、試食も加熱して行わなければなりません。やって調理したらいいんだろう?生産者の園山さんによると、簡単な食べ方としては、素揚げをする、蒸すなどですとのこと。いうことで、今回はおすすめの食べ方両方チャレンジしてみました。-まずはプレーンな味わいをチェックするべく、電子レンジで蒸してみます。レンチンはとにかくアピオスを簡単に早く食べたい!という時にもおすすめの調理法です。アピオスを電子レンジ用の蒸し容器に入れ、蓋をします。700Wの電子レンジで2〜3分程度温めます。※アピオスの爆発が心配な方は、アピオスの皮に切り込みをいれたり爪楊枝で穴を開けておくと良いでしょう。串や爪楊枝がすっと刺されば食べ頃。お好みで塩やこしょうをつけて完成です。\完成/左にあるピンクのものはローズソルト(岩塩)です。していて、素揚げとはまた違った甘みを感じられます。ジャガイモに似た見た目ですが、味わいはサツマイモの方が近いと思いました。生落花生を茹でたときのような風味もあります。塩以外にマヨネーズにつけて食べてみましたが、マイルドさが増して、まるでスイートポテトを食べている時のような味わいがしました。電子レンジさえあれば、簡単に楽しむことができるのもいいですね。-園山さんイチオシの素揚げにも挑戦......と思ったのですが、油をたくさん使うのは気が引けてしまい、少なめの油でできる「揚げ焼き」にすることにしました。【ご注意】洗いたてのアピオスを使う場合、アピオスについている水気をキッチンペーパーなどでよく拭いてくださいね。水が残っていると油がはねて危ないです。小さめのフライパンに、底全体に行き渡るくらいの量のオリーブオイルいれて熱し、油が温まったらアピオスを入れます。試食用に少なめの量で全体が満遍なく揚がるように菜箸で返しながら、アピオスを見つめます。油断すると焦げてしまうだけでなく、アピオスが爆発して危険ですのでご注意を。素揚げの場合、園山さんが同封してくれたレシピブックには「180°Cで5分」とありましたが、アピオスの大きさや調理器具やいちどに作る量によって加減が必要です。今回は約2分で全体が黒くなり始めたので、この段階で油からあげました。油を切ったらアピオスが熱いうちに塩をふりかけて完成です。\完成/好みにもよりますが、今回は塩を多めにつけてみました。電子レンジ蒸しよりも甘みが強くなったように感じます。塩とアピオスのぎゅっとした甘みが合わさって、何個でもいけそうです。この味、なぜかどこかで食べたことある気が。※下北アピオスのホームページに書かれているアピオスの栄養成分表によれば、アピオスは全体の3割が炭水化物(糖質)となっています。アピオスおいしすぎる。これなら何個でも食べられる......と思いつつ、園山さんのコミュニティで先人たちの投稿をチェックしてみます。ああ、素揚げしながらビールとか最高だよ。おゝしろさんの投稿よりアピオスとクリームチーズという魅惑的なデザートまであるじゃありませんか。