切符を切る「改札鋏」に秘めら...90年前の奇跡。メトロのダイヤ改正!お客様にはど...2020年夏、銀座駅は幸せのレモンイエローに包まれる...銀座線日本橋駅は、賑わいと活気が感じられる「橋の街」...【ホームドア工事タイムラプス】終電後の駅に電車が!そ...売り場・乗り場よりも大切なものがある。街歩き、食べ歩きなどを中心に執筆活動をしているフリーライター。昭和の味を食べに行こう』(立東舎/共著)などがある。溜池山王駅のドリーム駅弁をつくるよ!溜池山王駅は銀座線のなかでいちばん新しい駅だ。1997年(平成9年)に開業。このあたり一帯はかつて溜池があり、風光明媚(自然の眺めが清らかで美しいさま)な場所だったそう。山王は近隣にある山王日枝神社のこと。このエリアには国会議事堂や首相官邸があり、日本の中枢でもある。うまいからに決まってるじゃない」と親子丼専門店の店主まず最初にうかがったのは、溜池山王駅の11番出口から歩いてすぐの路地にある「きすけ」さん。ランチ時は行列必至の「きすけ」。ランチは親子丼のみ比内地鶏の親子丼がいただけるというので、ランチ時は行列するが、回転は速い。その理由はメニューが親子丼のみであること。客はご飯の量が並か大かを聞かれ、選ぶだけだ。どちらを選んでも一律1,080円(税込)。親子丼はあっという間に提供される。いただいてみると、まず比内地鶏のプリプリした旨みを噛むほどに感じる。割り下には比内地鶏のガラスープが使われ、奥久慈卵2個を半熟でとじる。濃厚だが、後味のすっきりした甘味を感じる親子丼だ。迎えてくれたのは店主の加藤建次さん。店主の加藤建次さんが笑顔で迎えてくれた。──加藤さんは、秋田県出身だとうかがったのですが。──いやぁ、お若く見えますね。最初に就職したのはどんな会社だったんですか?「最初は自動車メーカーに勤めていました。──辞めた理由はなんだったんでしょう?「東京で家を持ちたかったんですよ。それには勤め人じゃなくて自分で事業をやったほうがいいかなって思ったんです。──事業はうまくいったのですね。「ええ、ちょうど高度成長期だったので、忙しかったですよ。──こちらのお店はどういう経緯で創業されたのですか?「2001年に下北沢の店を閉めて、どこか小さな店で女房と2人でゆっくり働きたいなと思って探していたところ、ここの7坪ほどの店舗に出会ったのです。厨房の狭さを見てすぐにこれは親子丼一本でいこうと思いました。──すぐに行列店になったんですよね。行列ができた理由はなんでしょう?「そんなの理由は簡単ですよ、うまいからじゃないですか(笑)」それでは、お料理をつくっていただきましょうか。厨房には6個口のガスコンロを設置。──最近はいかがでしょうか?「下北沢の家から出勤しているので、京王井の頭線で渋谷まで行って、渋谷から銀座線に乗ってます。始発だから座れるのがいいですね」お料理ができたようだ。中身は親子丼でしょうか。秋田出身の加藤さんは比内地鶏の生産業者と強いパイプがあるため、安くておいしい比内地鶏の親子丼を提供できるのだとか。ちなみに「きすけ」という店名は、加藤さんの実家の屋号の「喜助」からつけたのだそうだ。2019年6月現在はランチ営業のみ行っているそうだ。くこの場所で営業をしている老舗洋食店だ。店内は広く、ゆったりとした椅子やテーブルでランチがいただける。この界隈ではかなりリーズナブルな方だ。そのため多くのサラリーマンやOLさんたちで賑わっている。半熟玉子添え(味噌汁付)、とろとろオムライスなどが1,000円(税込)で提供されている。どの料理もボリューミーで、初めてお店を訪れた人たちはみなさん驚いている。このお店、著名人の方々も贔屓にされていたりして、店内にはその写真やサインなども飾られている。年齢を聞いてびっくりオーナーの野澤智明さん迎えてくれたのはオーナーの野澤智明(のざわ・ちあき)さんだ。スーツ姿も素敵な温和な紳士である。──えっ、81歳なんですか。お若いですよ、見えませんね。──こちらのお店を始められたきっかけはどういうことだったんでしょう?「19歳のころからコックをやってまして、いつかはお店を持ちたいと考えていたんですが、その原点は戦後すぐの出来事だったんです。当時はまだ珍しかったラーメンを一つ年下の妹が食べに行こうと言うんです。行こうかと言うと妹が『お兄ちゃん、あっちのお店へ行こうよ、前に行ったらチャーシューがいっぱい入ってたから』と言ったんです。──今もその精神は同じということなんですね。オムライスなんかでもね、初めて注文するOLさんなんかが声をあげて驚くんですよ。──たしかにこちらのとろとろオムライスを初めて見たときはびっくりする。大きな皿の中心にオムライスがあり、その周辺はお肉たっぷりのハッシュドビーフが広がっているのだ。「海老フライなんかもね、そのときに手に入る一番大きなものを出すんです。お客さん、びっくりしますよ」それではお料理をつくっていただき、われわれをびっくりさせていただこう。慣れた手つきでお料理をつくり始めてくれる職人さん──銀座線ってなにか思い出はありますか?「銀座線で50年通ってますけど、飽きませんねぇ。改札を出るときはいつもワクワクしますよ。──溜池山王駅ができたのは1997年ですが、いかがでした?「いやぁ、うれしかったですよ。それまでは虎ノ門駅を使ってましたので、便利になりました。夢がありますよ、溜池山王駅は。──お店で出されているメニューで思い入れのあるものはなんでしょう。「サービスステーキです。これは一世を風靡しました。新聞、テレビ、雑誌でもずいぶん取り上げてもらったメニューです。店を始めて10年くらいのころでしたね。サラリーマンがランチでステーキを食べるというのが珍しい時代で、なんとか食べてもらいたいと考えたのがこのメニューなんです。安くておいしい肉ということで、今ではポピュラーですけれど、ハラミでステーキをつくったんです。これが人気になりました。今はハラミではなく、トモサンカクという部位を使っています」お料理ができたようだ。このビジュアルはびっくりですね。わっぱに入るだろうかいただいたのは、サービスステーキでしょうか。東急の2階にある中国料理のお店「星ヶ岡」。東急」としてリニューアルオープン。「星ヶ岡」という店名はかつての地名に由来する。星が美しく見える丘という意味でつけられたこの地に、「星岡茶寮」(ほしがおかさりょう)という高級料亭を営んだのが芸術家で美食家としても有名な北大路魯山人(きたおおじ・ろさんじん)だ。そんな歴史も店名に残している。店内の大きな窓からは豊かな緑を望め、都心とは思えない落ち着いた雰囲気で食事ができるのもうれしい。そのお料理は、中国料理の王道を守りつつ、斬新なメニューも多い。平日限定のランチセットでは、フカヒレなどの高級食材も堪能できる。土日祝日に実施されているオーダー式バイキングも人気だ。迎えてくれたのは料理長の小林昇さん迎えてくれたのは笑顔と低音ボイスが素敵な料理長の小林昇さんだ。──最初はどちらで働かれていたのですか?「千葉県の高校を出て、最初は横浜の中華街で住み込みで働きました。東急に入社されたのはいつでしょう?「1986年です。──まだ、溜池山王駅ができる前ですね。溜池山王駅のオープン記念のときはホテルからケータリングを提供したことを覚えていますよ。東急になったのですね。それでなにか変わったことはありましたか?「溜池山王駅の6番出口と直結になったので便利になり、お客さまにも足を運んでいただきやすくなりました。雨の日に傘をささずに職場に行けるようになったのも嬉しい変化です」それでは、お料理をつくっていただきましょうか。鍋を振る小林さん、いい香りが漂っている──ランチで人気のメニューはどんなものでしょう?「平日限定ですが星ヶ岡セットが人気です。メインが6種類から2品選べて、小前菜盛り合わせ、2種の蒸し点心、本日のスープにデザートが付きます。──お料理をすることで心がけていらっしゃることはありますか?「やはり、食材にこだわるということでしょうか。生産者のところへ出向いて良い食材を探しています。いい食材だと余計な味付けが必要ないんです。素材のおいしさを引き出せばいいので」お料理ができあがったようだ。2品ほどいただいたが、どちらもおいしそう。それではこれをわっぱに詰めて、駅員さんに食べてもらおう。さあ、駅員さんに食べていただくよ!今回お料理を食べていただく駅員さんはこちらのおふたり。左が横田栄一(よこた・えいいち)さん、右が岡田静(おかだ・しずか)さん。それからどんなお仕事していらっしゃいますか?横田「30年になりますね。岡田「私は7年になります。岡田「駅弁を買う機会は少ないですけれど、東京駅で売っている各地の駅弁を買うことはあります。──本日は溜池山王駅のドリーム駅弁を食べていただくのですが、お腹のすき具合はいかがでしょう?おふたり「かなりすいてます!」それでは、食べていただきましょう。半熟玉子添え+サービスステーキ。真ん中のゾーンが、「きすけ」さんご提供の親子丼。右のゾーンが「星ヶ岡」さんご提供のエビとグリーンアスパラガスの塩炒め+アメリカイセエビのチリソース炒め。横田さん、ドリーム駅弁を見て思わず「贅沢やなぁ」とつぶやく。横田さんが箸をのばしたのは、「きすけ」さんの親子丼。即座に「おいしいですね」との感想。岡田さんはまずお野菜から。「星ヶ岡」さんのエビとグリーンアスパラガスの塩炒め。「このアスパラガス、おいしいですねぇ」と笑顔。赤坂本店」のサービスステーキにかぶりつく。この笑顔が味を物語っている。岡田さんも負けじとサービスステーキ。赤坂本店」さんからは、ポン酢、大根おろし、ゴマダレの3種類をご提供いただいた。ポン酢を試す岡田さん。岡田さんがお肉と格闘。その後も黙々と料理を食べていくおふたり。──そろそろ、気に入ったものを2品挙げてもらいましょうか。横田「それからこの親子丼は絶品ですね。──タレは3種類ありますが、お気に入りは?「ゴマダレが好みですね」かなりのボリュームだったが、時間をかけて完食したおふたり!今回は和食、洋食、中華という3種類のお料理をわっぱに詰め込んでみた。ドリーム駅弁としては、これまででいちばんバランスがよかったかもしれない。駅員さんにもとても喜んでもらえた。次はどこの駅のドリーム駅弁をつくるのだろうか。