Aの生姜は皮付きのまますりおろす。Bの生姜は皮付きのまません切りにし、さっと水にさらして水気を切る。長葱は4cmの長さのせん切りにし、水にさらして水気を切る。ボウルにAの材料を入れ、よく練り合わせる。ワンタンの皮に肉だねを分けてのせ三角に折り、手のひらで全体を押さえる。大きめの皿にごま油を入れ広げる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油を加える。5のワンタン数個ずつ中火で3分程茹で、網じゃくしですくって6の皿に盛る。せん切りにした生姜と白髪葱をのせ、醤油、ラー油をかけて完成。空いた皿にごま油を足して広げ、残りのワンタンも同様につくる。ワンポイントアドバイスワンタンを湯に入れたら軽く混ぜながらゆで、皮に透明感が出てきたらすくうこと。