セイカゆず消費レシピ!おやつにもお酒の肴にもぴったり!保存食の「ゆべし」を作ってみたツイートシェアはてブLINEPocket>>気に入ったらSNSでシェアしてね<<こんにちは!セイカ(@seyca_ktd)です。そんな今日は和菓子のおはなし。「ゆずの消費レシピ」というと罰が当たりそうなくらい美味しいものを紹介します。そもそも「ゆべし」ってなに?「ゆべし」とはゆずを使った和菓子のこと。中学生のとき、和菓子教室に通って師範代まで資格をとりました。それ以降、わらび餅くらいしか作ってなかったのですが、ある日、また感激するほどの和菓子に出会い、これは作りたいと思ったのです。その和菓子と出会った場所は、島根県の『群言堂』さん。家の光協会2013-12-24とはいえ、「ゆべし」は日本を代表する高級和菓子でもあるので、インターネットで簡単にレシピを検索できます。いくつか参考程度に貼っておきます。【農家のレシピ】くるみ柚餅子(ゆべし)さてここで「ゆべし」について簡単に説明をしておきます。一言に「ゆべし」と言っても、人それぞれ思い浮かべるのはさまざまだと思います。私も『群言堂』さんで食べた「ゆべし」は知らなかったし、俗に「くるみゆべし」と呼ばれる四角の餅のようなものしか知らなかったです。調べていると、「ゆべし」は主に3種類に分けられるようです。棒ゆべしただ色んな地方によって作り方が異なり、食べるシーンも異なるようです。味付けによっては、薬味として使用したり、ごはんのお供として食べる地域もあるんだとか。柚子の実の上部を切り取った後、中身をくり抜き、この中に味噌、山椒、胡桃などを詰めて、切り取った上部で蓋をする。これを藁等に巻いて日陰で1か月から半年ほど乾燥させる。食べる際には藁を外して適宜に切り分け酒の肴やご飯の副食物として用いる。ゆべし-wikipediaより引用というもので、俗には「丸柚餅子」と呼ばれるもののようです。いりごまを入れました。それでは実際に「丸柚餅子」を作ってみよう今回は、高知県本山町でとれた無農薬ゆずを使用します。水にさらしたりしなくても、苦味のない皮ですごく使いやすいです。一晩米のとぎ汁にゆずを漬けてアク抜きをします。上のふたとなる部分を切り落とし、ひたすら中をくりぬいていきます。今回は15個作ります。カビたらショックでかいから、まずはこれくらいから。笑くりぬいた部分の種と内袋の皮はペクチンになり、砂糖や酸を加えるとゼリー状になる性質を持っています。これはジャムづくりなどにも使えて便利!種はよく化粧水に使われることもありますが、それも保湿によいとかって言いますね。汁だけ別に絞り出して、内袋の皮と種を煮出します。煮出すと、こんな感じ。原形を失ってきて、かなりトロトロな状態に。ここまで出来れば、とりあえず放置。ちなみに私はこれを使ってあとからゆず茶をつくりました。「ゆべし」のための、ゆずをくり抜いたあとの作業の話!中に詰めるみそあんのようなものを煮詰めていきます。20分ほど煮詰めるといい感じになってきました。そこに道明寺粉、白いりごま、くるみを投入!そして混ぜる。これだけでもなんだか美味しそうです。ここまでくればあとは簡単。さっきの空っぽゆずに詰めていきます。ふたをして、凧糸で十字に縛るのですが、あいにくにも凧糸がなかったので、手芸用糸で2重にして気合いで縛りました。そこまで出来たらあとは蒸すのみ!ひもがぐちゃぐちゃなのはご愛嬌。笑そして1時間ほど蒸したら、ざるに移し替えます。これで表面が乾くまで一晩置いておきます。翌日、表面が乾いていれば和紙で包んでいきます。これでひとまず完成です。食べられるようになるのは、なんと2、3ヶ月先!完成したものを食べるのかと思いきや、これから風通しのよい日陰で2、3ヶ月固くなるまで干します。それをクリームチーズと食べたときのことを考えると、我慢なんて余裕!ほんとそれくらに美味しいものなんです。これが成功すれば、これから毎年作っていきたいな〜。いうわけで、2、3ヶ月後に食べられる「ゆべし」を楽しみにしながら、今年の冬もわくわく過ごせそうです。みなさんもぜひお試しください。!おいしいレシピこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。関連記事は見つかりませんでした。ABOUTこの記事をかいた人セイカ91年滋賀県生まれ。元本山町地域おこし協力隊。現新米猟師、フォトグラファー、ライターやってます。カナダに永住する予定が、高知に移住し、山師の夫と結婚。0歳娘、1歳息子と4人で山暮らし。マルナカ高知インター店にオープン!味もお...高知情報2020.2.17[高知]黒潮町のケーキがおいしいカフェ「ROSSI(ロッシ)」の人気ぶりがす...おすすめグッズ2020.1.30ベネッセ「こどもちゃれんじ」の無料プレゼントがすごい。期間限定でファミリアの...高知情報2020.1.28[高知]県内でも大人気の「フェニックスバーガー」のハンバーガーは食べ応えも美...プロフィールセイカ91年滋賀県生まれ。フォトグラファー、ライターやってます。カナダに永住する予定が、高知に移住し、山師の夫と0歳娘、1歳息子と家族4人で山暮らし。妊娠、出産から育児まで、田舎暮らしのライフハックなどを実体験を元にまとめています。▶︎詳しいプロフィールはこちら。お問い合わせはこちらから。2015年9月こちらの記事もよく読まれています乳頭ケアにおすすめのクリーム・オイル3選!授乳で傷ついたその乳首、放っておくと大変!妊娠したら授乳はやめないといけない?11ヶ月の赤ちゃん授乳中だったけど妊娠した話クロモジ茶とはどんなお茶?クロモジ茶の限定販売はじめます妊娠したら「葉酸サプリ」を飲まないとどうなる?サプリとして飲む必要性は?臨月になると赤ちゃんが下がる?出産予定日まであと9日!【妊娠29w】ついに8ヶ月。妊娠後期がとにかくしんどい!お腹は張るし、疲れやすくなってきたよ。