甲イカ漁のカゴをつけて来ました。つけたらすぐにまた次の時化が来て、いまだに一匹の水揚げも出来ておりません。年々、競うように他の船よりも早くカゴをつける習慣になっています。過ぎてからつけようかって話しになっていました。待っていられないのが、漁師気質。あれよあれよという間に、置いてきぼり。慌ててつけようかと思いましたが、グッと我慢。一年間、置きっぱなしの道具を点検不充分で漁をやるのは気持ちが悪い。点検すれば、傷んだ道具を2つ発見。春の嵐の大風で、綱が切れて紛失していたかもしれません。急いていたのは、親方自身だからね。お弁当も1分でかきこまされていました。「早メシ、早出し、早寝」の漁師の基本を徹底的に叩きこまれました。今でも研修当時に怒鳴られた言葉がよみがえってきます。多くの研修生が辞めて行ったのも納得できるし、今では懐かしい思い出。本格的に稼働したのが3月中旬以降。去年も早くカゴつけて損したって言ってたよ。「学習能力が低〜い」って目で訴えないで。o他の船に先を越されるのが、漁師は嫌なだけ。黙って、甲イカが来るのを待つべし。元水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。粋な春イカがやってくる。海の中では例年より1カ月早い水温上昇が始まっているのであって、陸と海がチグハグなこと甚だしい。年々ひどくなる感じである。職業柄、今年もどんな海になることやらと不安がっていると、「まあ今年も来てみましたわ」と顔を出したのが「甲イカ」だ。夫婦でのんきに散歩をしており仲むつまじい。それを引き裂くのが漁師の仕掛けた甲イカカゴ。これから産卵だというのに虐待されてイカは大いに怒り、墨を大量にまき散らす。漁師泣かせのイカである。普段は隠しているが二本の長い腕。実は浮力を調節する高性能な浮き輪の役割を担っているが、オカに上がればせいぜいペットのインコふぜいにかじられてしまうのがモノ悲しい。江戸前ずし業界ではこいつを「スミイカ」と呼び、”春イカの新子”といえば、このイカなしには語れない必須定番となっている。甲を外して足と内臓を分け、皮をむくのだが、いちばん上の皮の下に身に密着した薄皮が二枚ある。味わうには、この皮を絞った濡れフキンなどでこすり取る事をお忘れなく。沸騰したお湯にさっとくぐらし、冷水でさまして水気をふいておくことだ。これだけのことで特有のクセがとれ、甘くスラッと歯が入り、噛むほどにとけていく逸品に化ける。洗ってぬめりをとり、水分をふいておく。これを小口に切って竹串に刺し、素焼きしたところに醤油を塗り、焼き、また塗る、というようにつけ焼きにして焼きたてを食うのが風味良し。春まだ肌寒い食卓の上で、香る醤油の焦げた香りと白い表面に半透明な肉質の深みを愛でて、少しやさしい気持ちになるがよい。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。弁慶丸様にて注文をさせていただきました田中知代と申します。返信が遅くなって申し訳ございません。送ってくださった魚たち、とても美味しく頂きました。『商品』ではなく『魚たち』という表現が素敵ですね。命への畏敬を感じます。感想は箇条書きでお許しくださいませ。箱をあけるとピチピチ......捌くときはごめんなさいと思いながら包丁をとりました。命をいただくという行為の重みを改めて感じました。全部お刺身にして頭は塩焼きにしました。主人がとても喜んでいました。ハタハタ:エビと同時に捌いて刺身にしていただきました。今度は南蛮漬けに挑戦したいと思っています。するめイカ:するめイカというと乾きもののイメージだったので生のイカに驚きました。焼いて食べようと思いましたが、あまりの美味しさに全部刺身にして食べてしまいました。い美味しさでした)スズキ:ムニエルにしました。トマトソースを自作して頂きました。この鮮度ならお刺身でもいけたかも...と少々後悔しています(笑)赤カレイ:からあげにしようかなと思っていましたが、子持ちカレイ......卵まで美味しくいただきたいと思い、急遽煮付けにすることにしました。素材がとても新鮮だったので美味しく出来上がりました。魚卵ってあんなに美味しいんですね。食べきってしまったと主人が悔しがって(?)いました。とりとめのない感想になってしまい、申し訳ございません......とても美味しかったのでまたいずれ注文させていただきます。レシピも同封していただき本当にたすかりました。やる気を燃やしてネットと首っ引きで捌かせていただきました(笑)(サイトを拝見させていただくと岩牡蠣がとても気になります!時季が楽しみです)本当にありがとうございました。松葉ガニの販売が無事、終了いたしました。松葉ガニ漁は、来年3月20日まで続きますが味が落ちてきているので、岩ガキ同様にうちは早めに販売を止めますのでご了承ください。解禁日より約4か月間、たくさんのご注文を頂き、今シーズンもありがとうございました。カニの資源減少が毎年、懸念されますが、また来シーズンもご期待くださいませ。ホタルイカや甲イカなど春の訪れを感じる魚たちが水揚げ出来ています。例年、3月に入りますと、順調に発送が出来始めるのですが、今年はまだまだ時化がおさまりません。相変わらず、時化模様が続いております。「未発送メール」をご確認の上、ご希望のお届け日時をご返信下さいませ。タイミングが合えば、ご返信頂いている方から順次、お届けしています。「未発送メール」が届いていない方がいらっしゃるようですので、お気づきの方は、このメルマガ宛でもご返信くださいませ。来週の定期便は、「第3週便」ですので、お間違えのないようにお願いいたします。●03月度定期便のスケジュール3月度第1週便は、3月03日(土)のお届け3月度第2週便は、3月10日(土)のお届け3月度第3週便は、3月17日(土)のお届け3月度第4週便は、3月24日(土)のお届け3月度第5週便は、3月31日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。煮付けがおススメ!我が家の定番料理。喰わず嫌いを後悔する人が増加中です。旬のわずかな期間だけの桜色した天然真鯛。旬の甘さを「神経〆」で引き立てました。とれとれ便アンケート、人気NO1の幻のエビです。山陰の祭りの主役!お刺身がクセになります。ハタハタ・ファンのみなさま、お待たせしました。塩焼き最高!ホックホックの身がたまりません。いぶし銀が輝く夏を旬とする白身の代表魚。養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。新鮮なレンコの塩焼きは、飽きが来ない味です。http://benkeimaru.com/toretore.html・定期注文の方は、前回お届けした魚とかさならない様に微調整しております。特別注文を受付いたします。このメールへの直接返信でもOKです。ご予算・調理方法などをお聞かせ下さい。今週の「脱サラ船酔い漁師からの手紙」はおしまいです。海に出て、魚を獲る漁業生産と販売の「2足のわらじ」をはきこなすのは、大変なエネルギーが必要です。いつも閉じそうになる「マブタ」をこすりながら、このメルマガを毎週休むことなく書き続けております。までお願いいたします。してくださいね!弁慶丸に直接届きます。この1週間が、あなたにとって素敵な1週間になりますように!!雄大で神聖な日本海に願いを込めまして。メルマガ解除はこちらから】http://benkeimaru.com/melmaga-no.html。