味醂は調味料として使われることが多いけれど、元々味醂はお酒として飲まれていたのですよね。味醂がここにあるのかと思ったら、シェリー(酒精強化ワイン)と味醂は製法が似ており、研究対象が広がった結果のようです。シェリーは葡萄で作る味醂なのだと。味醂と思えば、料理にもシェリーをバンバン使いたくなりますね。隠し味のシェリーで極旨に...まず「かつおとベビー帆立のアヒージョ」。上に載っているのは、イタリアンパセリじゃなくてパクチーです。最初から驚かせてくれます。なんという組み合わせ!と思ったけど、これがすこぶるマッチしていました。かつおのタタキのように表面のみ焼いて中はレア状態。うまみオイルとパクチーが合うんですね。スペイン生まれのアツアツ・タパス」本にも、いろんなアヒージョが出てきますが、この組み合わせはありませんでしたよ。このお料理に合わせて出してくれたのは、アモンティリャード。シェリーを知り尽くした男が作るアヒージョなのでした。干し芋のゴルゴンゾーラチーズ焼き。厚切りの干し芋にシート状になったゴルゴンゾーラチーズをのせて、軽く炙っただけなのに、アモンティリャードに合う合う。簡単なので、すぐにでも真似したいおつまみです。ここでは手の込んだものというより、組み合わせの妙によってシェリーが美味しく飲める料理を出してくれるのです。極めつけは「豚バラ肉と芋のソテー」です。豚バラの脂がほどよく落ち、香ばしさが加わり、豚の旨みが芋にからんで、全体が甘じょっぱくまとまっていました。その旨みを引き出しているのが、どんぐり風味のリキュール酒だとか!(驚)このリキュールも試しに飲ませていただきましたが、ナッツ風味で甘くて美味しい。デザートワインとして1本欲しいくらいでした。その「豚バラ肉と芋のソテー」には、こんなオロロソを合わせてくれましたよ。アモンティリャードよりも、ほんの少し甘めでなめらかな口当たりのオロロソ。「マンサニージャ」「アモンティリャード」「オロロソ」と少しずつタイプの違うシェリーが銘柄別に楽しめるのも「シェリーミュージアム」ならではです。これは「野菜と豚バラのトマト煮込み」だったかな。料理はどれもシェリーに合うように作られ、相乗効果でどちらもおいしくいただけて、マリアージュ完璧でした。■■■↑目次に戻る↑■■■シェリー談義が面白いつい料理に関心がいってしまいましたが、ここはシェリー好きが集まるバー。時に現地スペインの生産者の方がいらしたり、販売業者の方がいらしたり。お酒好きにはたまらない空間になっています。いって、初心者大歓迎の中瀬さん。シェリーをわかりやすくレクチャーしてくれるので安心です。カウンターまわりにある小物や器もかわいくて...。知らない隣の方にも「これ灰皿ですって」なんて話しかけたくなる雰囲気です。こんなお猪口もありました。「シェリーミュージアム」は10人も入ればいっぱいになるこじんまりとした隠れ家的な店。これが妙に落ち着くんですよ。シェリーとおつまみ料理が気になったら、ブログなどでお店の営業日を確認してお出かけになってみてくださいね。イベントもよく開催されています。(食べログ)■■■↑目次に戻る↑■■■スポンサーリンクお料理メモティオぺぺ(フィノ)とペドロヒメネスは料理やお菓子に使ったことがありますが、オロロソはないので、今度ぜひ1本加えたいと思いましたね。あと、作りたいのが干し芋のゴルゴンゾーラチーズ焼き。さつま芋の凝縮された旨みと青カビチーズの旨みが相まって、美味しさぎゅっぎゅっなんです。まとめると「オロロソをおろそかにするな」「サツマイモを攻略せよ」ってことかな。シェリー界の第一人者。Museum」をオープン。シェリー普及のために幅広く活躍されている。Culture」がある。resserved.。