Epices目黒区の料理教室「エピス」の日常この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2016-05-20熱を以て熱を制する(コラム)コラム私は自他共に認めるレシピおたくです。どのあたりがおたくかと言うと、例えば、キムチチゲのレシピ。それがどう味に影響するのかを試さずにはいられないのです。いうわけで、今回はキムチチゲのレシピについて考察してみたいと思います。一つずつポイントを見てみましょう。ダシダが出てきた時点で、うーん。安易なレシピだなーと思います。そこで、韓国の人にキムチチゲのお出汁のレシピをよく聞くのですが、本当に様々。定番はにぼし&昆布出汁。出汁用の水の代わりに米のとぎ汁を使うというのもあります。米のとぎ汁は、スープに適度なとろみが出て、生臭さを全体的に消してくれます。お好みの出汁を作る所からキムチチゲ作りが始まるわけです。私は4人前を作るとき、水600ml+米のとぎ汁400ml、煮干し3本、昆布1/2枚、ネギのしっぽ1〜2本を使うことが多いです。あれば大根の切れ端も入れます。出汁に甘みが出るので。컵=종이컵(紙コップ)だったりするので注意が必要です。あればそれは正確に何mlなのかが気になって仕方ありません。日本のスーパーのキムチは発酵の進まない添加物だらけの甘いキムチが大多数。よって、発酵の進まないキムチで作った時点で敗北なわけです。韓国のレシピには、きちんと発酵の進んだキムチと書かれていることが多いです。キムチは切るのではなく手で一口大に割きましょう。その方が切り口が均一でなくなるので、具と味の絡みが断然良いのです。このランダム感が美味しさの秘訣だと個人的には思っております。用意する分量は4人前で500gくらい。他の材料はどのレシピもだいたいいっしょ。豚肉切り落とし(400g)、木綿豆腐(1/2丁)、タマネギ(1個)、長ネギ(1本)。豚肉は、個人的にはバラ肉の切り落としより、肩ロースの切り落としの方が脂の入り方が上品で好きですね。私が今のところ一番簡単でベストだと思っている作り方を。キムチの旨味を生かすため、調味料も最小限で行きます。鍋の中で豚肉とキムチ(キムチの漬け汁も一緒に)を入れて、手でもみもみ。10分くらい置いて、豚肉にキムチの旨味を吸わせます。したら弱〜中火で脂を出しながら炒めてだし汁を加えます。煮立ったら、みりん(大さじ2)、にんにく(1片をみじん切り)を加えてぐつぐつ10分程。塩(適量/キムチの塩分によるので味見して足りなければ入れる程度)を加えてさらに10分ぐつぐつ。最後にネギ(5mmの斜め切り)を入れて一煮立ちさせ、仕上げにごま油をひとたらし。いかがですか?余分な工程も材料も一切ありませんので簡単です!韓国では이열치열(以熱治熱)といって、暑い日にこそ熱い物を食べて、熱を治めるという意味の言葉があります。冬だけでなく、本格的なホットなお料理、楽しみましょうね。開講スケジュール開講スケジュール(2018.1-2)開講スケジュール(2017.12)いつものカポナータ(コラム)月別アーカイブ検索Linksinstagramfacebookはてなブログをはじめよう!momosdeliさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。