松葉ガニ解禁だけど、だまされた。「5K職」の悲しき宿命。大当たり!1万分の1の確率。泣き寝入りにオサラバした人。岩ガキ漁も底曳き漁も解禁迫る。新しいニックネーム初披露。身も心もサビつき寸前。身も心もサビつき寸前。このメールマガジンは、「無料レポート」及び「メールマガジン」にご登録を頂いた方・「弁慶丸とれとれ直送便」をご注文頂いたみなさまにお送りしています。カメラ検査の恐怖が消えた!?弁慶丸です。先日、年に1度の健康診断に行って来ました。その時にスンゴ〜イおじいさんに遭遇。その服装にかなり違和感を感じます。基本、皆さん、検査着に検査用紙一枚を持っているだけの姿なのです。そのおじいさんはペコちゃんのプリントティシャツに真っ赤なホットパンツに、斜めがけのペコちゃんバックを大切そうに抱えています。・_・)ん?胃カメラ検査の控え室で、比較的混みあっていますが、そのおじいさんの周りだけ席が空いています。独り言もブツブツ話しているし、新しく部屋に入って来る人の動きが一瞬、おじいさんを見ては止まるので、その光景を見ていてると、検査の緊張が少し緩みます。そのおじいさんが立ち上がり、バックの中をゴソゴソし始め、一気に部屋中が緊張状態へ。何が出てくるんやろう?こわい、こわい。oO(想像中)弁慶丸も左足ステップの右足から横蹴りが出来る様に、臨戦態勢へ。ペコちゃんバックの中から何が出てくるかと思いきや、普通のペットボトル。撒き出す可能性もあるし・・・しかし、よほど喉が渇いていたのか、350mm1本をそのおじいさんが一気のみ。ホッ緊張が和らいだのも束の間、年に1度の恐怖の胃カメラ・ショータイム。麻酔の処置を終え、暗い廊下で順番待ちのカウントダウン。二つ検査室があるのですが、ひとつの検査室は一向に空く気配かありません。隣の検査室は、先生が声を荒げで深刻な状況。何も発見されず、早く終わって欲しいと願うばかり。隣の会話がおかしくて、おかしくて、いつの間にやら自分の検査は無事に終了。こんな楽な胃カメラ検査は人生で初めて♪。結局、健康センターの部屋にはペコちゃんじいさん戻って来ませんでした。その後、どうなったのか?気になって仕方がありません。元水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。テーマは、魚の下処理における「塩使い」であった。今回は、塩で魚を喰う実践編を少々。塩で魚を喰うと言ったって、銀座のお高い寿司屋がこの鯛はモンゴルの岩塩とスダチでお召しあがり下さい、パラパラ・キュッ、なんて世界とは縁遠いわれわれにとって、わっせわっせと魚喰う日々の中で、いかにカンタンに気取らずおいしくできるのか、というのが当然の課題。スズキでもタイでもいいから前回ご紹介した下処理した魚を三枚におろして皮を削ぎ、端っこから乱暴な短冊にバサバサ切ってしまおう。その「ナマス状態」の切り身をボウルに放り込む。ボウルに粗塩をパラリと振り、おちょこに3分の1ほど少量の酒を加え、すかさず和えて5分置く。塩粒が溶けるのを待つのだ。塩加減は、和えてなめてみて、甘味を感じる程度がよろしい。これをそのまま食べてみると、そこでアナタは魚肉の甘味とはこれであったかと再認識するであろう。これをワサビもしくはショウガだけでも食べてみると、ああ、「刺し身にしょうゆ」の常識とは何であったかと天を仰がずにはいられない。下処理した魚を適当にぶつ切りもしくは丸ごと、フライパンに熱した油で長ネギと共に両面色づけたら、そこに酒をコップに2杯注いでフタをし、火を通す。汁をかけながら強火でしばし煮る。この全行程わずか15分だ。この「塩煮」にして味を比較されたし。ここで言う、塩煮すなわち沖縄地方の「マース(塩)煮」というやつは、魚肉の香ばしさ、甘味などが、強烈に引き出される料理であることがわかる。汁もうまいので、これでご飯を炊いてもよい。ひとつ、塩水の塩加減と分量、すなわち塩梅(あんばい)がカギである事、お忘れ無く。おまけにいずれの塩料理も、煮汁で野菜を煮たり、あるいは刻んで加えてもよい。個性の強いしょうゆ君には、この芸当はできぬ。これらの料理を通して、塩のもつ広い用途と実力がいよいよ理解されてくるであろう。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。河西様お世話になっております。今回はスチール箱の蓋を開けて驚きました。以前の桜鯛よりもっと大きなハマチが入っているとは・・・!海無し県に在住の私にはあんな大きな魚を手に入れて捌く機会が無いのでそれだけでテンションが上がってしまいました。大きな赤カレイが2匹も入っており、こちらも捌いた事が無かったためどちらも良い経験が出来ました。して大変美味しく頂きました。捌いて調理する事が大好きな私は今回も大変、満足させて頂きました。大きな魚や珍しい魚と出会える事を期待して近いうちにまた注文させて頂きます。利益的に大丈夫なのかと要らぬ心配をしてしまいますが・・・)くれぐれも御身体にはお気をつけて頂き(お怪我をされた足の指も含め(笑))、これからも弁慶丸様のご活躍をお祈りしております。●6月1日より、「岩ガキ漁」が解禁されます。口の中に渋さが少し残ります。毎日、試食していますが、自分自身が納得できる旬の状態ではないのです。サイト上にも記載しておりますように小サイズ・中サイズの岩ガキのお届けは6月中旬以降のお届け予定で動きます。大サイズ・特大サイズの岩ガキのお届けは7月初旬以降のお届け予定で動きます。滋養強壮の岩ガキを食べて暑い夏を乗り切りましょう。海の中は、春から季節が変わりつつあります。「トビウオ」や「スルメイカ」など初夏の匂いが漂い始めております。大きなセットや個別要望があるご家庭はお届けができておりません。平日お届けも比較的出来ていますので「未発送メール」をご確認の上、ご希望のお届け日時をご返信下さいませ。水揚げのタイミングが合えば、ご返信頂いている方から順次、お届けしています。今週の定期便は、「第1便」ですので、お間違えのないようにお願いいたします。「未発送メール」が届いていない方がいらっしゃるようですので、お気づきの方は、このメルマガ宛でもご返信くださいませ。(一般的な週末予定)6月度第1週便は、6月02日(土)のお届け6月度第2週便は、6月09日(土)のお届け6月度第3週便は、6月16日(土)のお届け6月度第4週便は、6月23日(土)のお届け6月度第5週便は、6月30日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。青魚嫌いを後悔する人が増加中の旬逸品。「メイタカレイ」ふっくら肥えた身がたまりません。いぶし銀が輝く夏を旬とする白身の代表魚。養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。脂のしたたりが半端ではない夏の旬魚。旬のわずかな期間だけの桜色した天然真鯛。山陰の祭りの主役!お刺身がクセになります。新鮮なレンコの塩焼きは、飽きが来ない味です。http://benkeimaru.com/toretore.html・定期注文の方は、前回お届けした魚とかさならない様に微調整しております。特別注文を受付いたします。このメールへの直接返信でもOKです。ご予算・調理方法などをお聞かせ下さい。今週の「脱サラ船酔い漁師からの手紙」はおしまいです。海に出て、魚を獲る漁業生産と販売の「2足のわらじ」をはきこなすのは、大変なエネルギーが必要です。いつも閉じそうになる「マブタ」をこすりながら、このメルマガを毎週休むことなく書き続けております。までお願いいたします。してくださいね!弁慶丸に直接届きます。この1週間が、あなたにとって素敵な1週間になりますように!!雄大で神聖な日本海に願いを込めまして。メルマガ解除はこちらから】http://benkeimaru.com/melmaga-no.html。