白米麹は玄米麹に比べ甘みが強く、また有機栽培ですので味が強くしっかりとした味噌になります。麹と塩を混ぜた状態でお届けするので、より簡単に味噌作りができます。初心者の方にもオススメです!この製品は保存容器は付属しておりません。一度手お味噌を手作りしてみたいと思ってはいたものの何をどうすればいいのやら...と月日が流れてゆく中、ふと目に留まったのが専務の河崎紘一郎さんが紹介していた「手前みそ」の新聞記事。相談には気軽に乗ってもらえそうだという事が分かって、味噌を仕込んでみることを決意。何もかも初めてなので今回は「手作り味噌セット」を購入しました。塩切麹も作ってあって、あとは大豆を茹でて潰して仕込んでいくだけ。セットが届いて、仕込んでいくまでの間に沸き上がった疑問を何度かメールで問い合わせさせていただきましたが毎回、お忙しい中とても丁寧なお返事をいただきました。仕込み当日は作り方の説明書と動画に首っ引きになりながら体力勝負で仕込みましたが味噌球を瓶へ投げ込むときなどは楽しくもありました。仕込み終わった事を主人に伝えると「俺もやりたかった~~」と残念そうなこえが聞かれたので来年は手伝ってもらおうと思います。大豆を潰すのが結構大変でしたから。わかりませんがカビが生えることもなく熟成を終えたのでホッとしています。家族は「美味しい」と言って食べてくれるので、買ってきた味噌で料理を作る時よりも喜びもひとしおです。作る量をもう少し増やしてみたいと思います。仕込んだ味噌が出来上がってからコメントをしようと思ったのでフィードバックが遅くなりました。味噌屋店長よりK・S様、初めてお味噌作りをされたのですね。文章を見ているだけで、とても楽しかったのだなと目に浮かんできます。ありがとうございます。自分で作った味噌は、どんな高級味噌よりも勝ると思います。市販のものとあまりにも違うので驚かれる事と思います。カビも生えなかったとのことで、良かったです。作る人の手についている常在菌によって味も変わりますので、次回はぜひ、旦那さまとご一緒になさってくださいね。愛情たっぷりのさらに美味しいお味噌になると思いますよ。「手作り味噌セット」予定通り届きました。ありがとうございました。大豆を洗うのは初めてなので、力加減が分からないままこすり合わせて洗っていたら、力を入れすぎたのか、皮がシワシワになっていた豆から皮が剝がれて浮いて来ました。皮は剝がさない程度の力で洗ったほうが良いのでしょうか?翌日、豆を煮始めて焦りました!豆を煮ていると、ホイップクリームのようなアクが出てきて、吹きこぼれそうになりました。説明書を見てもアクについては書いていなかったので、電話して聞いてみようかと思ったのですが、「味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方」のページをダウンロードしていたのを思い出して調べたら、アクは取るようにとあったので安心して取りました。次に、つぶした豆と塩切りこうじとを混ぜ合わせたのですが。豆をつぶした時には感じなかったのですが、こうじと混ぜ合わせると少し硬いように感じられたので水を足しました。(この時の硬さと、出来上がった時の硬さとは同じなのかな?)最後に、大家さんから貰った「かめ」に詰め込み、丸く切った厚手のビニールを敷き、その上に重しとして、石をビニールに入れたものをおきました。(中蓋がなかったので)さて、そこでお聞きしたいのですが。水を足したので、カビが生えるのが少し心配なのですが。以上報告いたします、問題点はなかったでしょうか。(ちょっと長かったかな。)仕込む時期が少し早かったようですので、一年後に開けてみようかと思っています。美味しい味噌ができていると期待しています。味噌屋店長よりtatsu様、この度はお買い上げいただきまして誠にありがとうございます。申し訳ございませんでした。大豆の皮の件ですが、こちらは洗いすぎで剥がれてしまったのではございません。大豆が水を吸いすぎて皮が取れてしまったのだと思われます。(大豆の種類で給水率も変わってまいります)また、剥がれてしまった皮は取り除いた方がいいです。取らなくても良いのですが、取った方がキレイな色に仕上がります。薄くまく程度でしたら問題はございません。その場合は、カビの生えやすいきわを中心にされるといいです。最後に中蓋の件ですが、こちらは直接よりはラップなどを敷いてから中蓋をされることをオススメいたします。何かご不明な点がございましたらご連絡くださいませ。今後ともよろしくお願い申し上げます。例年通り仕込み完了です。例年通りの良い品物を届けていただきありがとうございます。10月6日の3連休で来年分の味噌の仕込みを終わりました。茹でた大豆を大きなすり鉢で砕いていますので15kg分の味噌の仕込みに使う大豆を砕くのにゆうに2時間以上かかります。今日は腕が筋肉痛ですが美味しい味噌を食べるためですからここは我慢あるのみです。現在、昨年仕込んだ味噌を美味しくいただいています。マルカワ味噌さんの麹と大豆は格別ですから、美味しい味噌が出来上がりますね。味噌屋店長より本年もお味噌のセットをご注文いただきましてありがとうございます。商品が無事に届きまして何よりでございます。非常に嬉しく思います。誠にありがとうございます。先日の3連休の間に来年度分のお味噌を仕込まれたのですね。大仕事になりますよね。たくさんの量のお味噌の仕込み大変お疲れ様でした。たくさんの量を仕込む際にはご検討くださいませ。これからも関口様に美味しいお味噌を召し上がっていただけるよう、お味噌作りを精一杯サポートさせていただきますね。今後ともご愛顧賜りますようどうぞよろしくお願いいたします。毎年お世話になっています知人から手作り味噌をいただいたのをきっかけに味噌づくりを始めて3回目になります。マルカワさんの味噌づくりセットは、とてもおいしい味噌ができるので、毎年お世話になっています。一度作ると、もう市販の味噌は買えません。あと塩も天日湖の塩は安心ですし、おいしいです。今回は、初めて麹と粉末昆布も購入しました。麹は塩麹を作りました。昆布の粉はまだ未使用ですが、使うのが楽しみです。味噌屋店長よりいつも当店の手作り味噌セットをご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。安心・安全の原料で手を込めて仕込んだお味噌は格別な美味しさですよね。ご満足いただけたようで私どもも大変嬉しく思います。塩麹も作られたのですね。塩麹は、お塩に麹の甘みと旨味がプラスされた、食材の旨味を引き出す万能調味料です。普段の食卓にあげていただき、素敵な発酵食ライフをお楽しみくださいませ。精一杯頑張ってまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。手作り味噌に挑戦します。6キロの味噌を昨日作ったのですが重石をアントで買ってきたら最も軽いもので2.5キロしかなかったです。2.5キロの重石を買ってきたのですが30%を超えています。味噌屋店長より手作り味噌を初めてされるんですね。心から応援しています。6kgのお味噌で2,5kgの重石は少し重たいですね。重石が強すぎると、お味噌のたまり醤油が高く浮いてしまいます。お客様のおっしゃる通りに出来上がりの重量の30%ほどが理想なので、なんらかの形で重石の重量を調整されるとよろしいかと私は感じました。味噌作り楽しかったので、再度セットを注文しました。私は隠し味に大高酵素を入れます。出来上がりが楽しみです。誠にありがとうございます。お味噌の仕込み、お疲れ様でした。隠し味に大高酵素を入れられたのですね。これから、気温が上がり、暑い夏を迎えますとともにお味噌の熟成もぐんと進みます。今から熟成後が楽しみですね。今後も佐野様の発酵食ライフを精一杯サポートさせていただけたら幸いでございます。美味しくて感激!昨年、初めてマルカワみその手づくりしました。きっかけは、長男の嫁が麦みそを毎年作って、年々上手になって、少し持って来てくれることで、私もトライしてみることに・・・。要領は嫁に教えてもらい乍ら、でもネットから河崎さんのユーチューブ(?)動画を見て大成功でした。こんな美味しいみそが出来たことにとにかく感激でした。息子は私のみそ汁を飲んだ時、「ウメー!!」とおたけびをあげたくらいです。おまけに、半分くらい持って帰りました。今冬、親せきの不幸があり、寒い時期のみそ作りができず、あきらめていたのですが、どうしても作りたい気持ちをおさえ切れず、4月下旬になってしまいました。暑い時期で果たしてうまく出来るか心配ですが、和紙でラッピングの技術も教えていただいたので、うまく出来ることを願って、昨日仕込み完了しました。あのドキドキ感をもう一度味わいたいと思います。因みに、去年はかびも出ず、大成功でした。ありがとうございました。味噌屋店長よりお嫁さんがきっかけでお味噌作りを始められたのですね。その記念すべきスタートに弊社の材料をお選びくださり、大変嬉しく思います。動画もご覧いただいて、少しでもお役に立てましたようで何よりでございます。H・Y様もご子息様も感激するほどのお味噌が出来上がったのですね。カビも出なかったとのことで、とても丁寧に仕込まれたのだと思います。愛情込めて仕込んだお味噌は必ず美味しくなって返してくれるので、手作り味噌でないと!という方が大勢いらっしゃいます。H・Y様もそのお一人になられたことが、味噌屋として大変嬉しいです。これからも精一杯サポートさせていただきますね。良い商品をお届けできるよう尽力してまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。様2回目です一昨年初めて御社の手作り味噌を購入させていただきました。今年の2月に出来上がり恐る恐るお味噌汁に・・・もう何とも言えないくらい美味しい~!私はもちろん主人や近県にいる息子にも送ったところ「美味しくてもう無くなったからもっと送って」と大好評でした。今、大豆を洗って水に浸したところです。時期をずらして、この味噌を切らさないよう手作りしていきたいです。味噌屋店長より一昨年の手作り味噌を、不安と期待の中でお味噌汁を作ったら、非常に美味しくできたようで、ありがとうございます。