2018-07-14日本酒が出来上がるまでの工程は別の形で一つづつゆっくりと説明します。今回はザッとした流れだけを簡単に伝えたいと思います。日本酒は「米と米こうじと水」からできています。混ぜ合わせるだけでは日本酒にはならず、アルコール発酵という過程が必要です。米・米こうじ・酵素・酵母・水が加わって初めてアルコール発酵ができる下準備が整った状態になります。その糖分を酵母が餌にして、アルコールと二酸化炭素が発生する。】それが日本酒ができるまでの流れです。酵母が糖分を食べることで起こる現象。お米にはでんぷんはありますが糖分はない。酵母は糖分は食べますが、でんぷんは食べません。そこでまず1.米のでんぷんを2.糖分に変えるという過程が必要です。これを「糖化(とうか)」と言います。すればでんぷんが糖分になるのか?そこで必要になるのが麹(こうじ)と呼ばれる人間に有益なカビです。麹を加えて発生する酵素の力で、まず糖分に変えます。ものすごく大雑把な説明ですが大枠の流れはそういう形です。ここでも「麹に酵素に酵母」と舌を噛みそうになる似たような言葉が出てきましたね。この違いについては、また別にお話します。日本酒はこういう複雑な工程を辿って出来上がっているのです。いう気持ちになってもらえればとても嬉しいです。麹と酵素と酵母って何ですか?酒蔵サポート合同会社代表ちまめ日本酒好き♪って女子を一人でも増やしたい。高卒・ほぼ資格無しで蔵元さんをサポートする会社経営してます。問い合わせはお気軽に。☆新宿BERGでの空間が私の心のオアシス☆バイク・移動好き☆うどんの国の金色毛鞠にはまってます。美味しく日本酒を飲めるようになりたいです。2『どぶろく』と『マッコリ』の違いを教えて。純米吟醸と大吟醸の違いを教えてください。4幻の食材、みりん粕はスーパーフード!5日本酒のメニューが悲しすぎる。旅に出ると、おチビに教えられることも多い。つける、ということは。不要なものを切り捨てること。2酒蔵サポート合同会社代表ちまめ日本酒好き♪って女子を一人でも増やしたい。高卒・ほぼ資格無しで蔵元さんをサポートする会社経営してます。/問い合わせはお気軽にDMください。美味しく日本酒を飲めるようになりたいです。2『どぶろく』と『マッコリ』の違いを教えて。純米吟醸と大吟醸の違いを教えてください。4幻の食材、みりん粕はスーパーフード!5日本酒のメニューが悲しすぎる。