カレイの梅煮の作り方。生涯学習ブログ生涯学習ブログ学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。米粉のニョッキの作り方。ジャガイモと米粉のパスタのレシピゆで豚の味噌漬けの作り方。>2011年11月18日08:08カレイの梅煮の作り方。鮮度が落ちると泥臭い、といわれるカレイを、爽やかな梅煮に仕上げました。】1.カレイの内臓を取り半分に切って飾り包丁を入れ、霜降り(湯通しして水にとり、お掃除する)します。5mm厚の半月に切り、酢水につけ、アクをとっておきます。3.フライパンに昆布を敷いてカレイ(1.)をのせ、水・酒・ミリン・白醤油を入れ、すき間にレンコン(2.)を置き、ちぎった梅肉を散らし、落としブタをして強火で熱します。4.フライパン(3.)が煮立ったら中火に落とし、10分ほど煮て火を止め落としブタを外します。5.皿に盛り、軽く湯通しして4cmに切ったアサツキを添えて出来あがり。煮込んだ梅干がキー・ポイントの白身魚の煮付けです。