TMの使い方を考えてみたいと思います。「塩」の味は「塩辛さ」が塩そのものの味。本当にそうでしょうか?この強烈な塩辛さは、「美味しい」という感覚とはほど遠いもので、「塩辛い=まずい」になってしまうのではないでしょうか?ここで「塩辛さ」の成分について考えてみたいと思います。実は純度が高い塩ほど「塩辛さ」が目立つのです。純粋な塩=塩化ナトリウムです。塩化ナトリウムが「塩辛さ」の基で、しかも無味乾燥とした「塩辛さ」は塩化ナトリウムの味なのです。塩化ナトリウム以外の、ミネラルバランスで味が変わってくるのです。「マイルドな塩」「苦味のある塩」「コクのある塩」等、様々な味に変わるのです。「塩」は「塩辛さ」でなく、美味しさを感じるもとになるのです。素材の味を引き出したり、料理の味を組み立てるのも、その根本にあるものが、塩味なのです。黒子といっても一流の黒子でなければ、舞台の楽しさは半減してしまいます。一流の塩でなければ、最大限に料理の味が引き出されないのです。TM」の最大の違いはNaClとミネラルの複雑な結合ではないでしょうか。500万年もの気の遠くなるような歳月に大自然の雨季乾季を500万回繰り返した塩は塩とミネラルが複雑に500万回混ざり合ったものです。この大自然のたまものが、口に含んだときの味に甘みがあり、まろやかさの元になっています。TMは、「塩をつまみにお酒を飲める」ほどのものです。TMを使っての美味しい塩加減を考えてみましょう。「美味しい」と感じる塩加減とはどれくらいなのでしょうか?「そんなの人によって違うのでは?」そうおっしゃられる方もいるでしょう。私たちが「美味しい」と感じる塩分はほとんど決まっているのです。実は、美味しいと感じる塩加減は、1パーセントと言われています。面白い事に、人間の血液の塩分は、0.9パーセント。自分の体内の塩分濃度と同じぐらいの塩加減が舌に心地よく、後で喉が渇かない味だそうです。理にかなった話ですよね。塩の基本を押さえるともっと美味しくなる!1%の塩水は、これだけで飲んだりしても喉がかわかない塩分量ですよね。いう事は、ご飯と一緒に食べて程よい塩分量はそれよりもやや多めになります。塩味をつけるのが良いということになります。1%の塩分量、具体的に言うならば、100グラムの食材に対して1グラムの塩という事ですよね。毎日の料理に登場する「ゆでる」「焼く」「炒める」の基本的な塩加減は下記の通りです。TMは、舌の塩加減だけで分量を決めていきますと、思わず使いすぎて逆にしょっぱくなってしまうこともしばしばあります。これは口当たりがまろやかな為に、分量以上の塩を使ってしまうためです。最初はこれからお伝えする分量で口当たりの塩分が薄いかな?と思われても使ってみて下さい。塩の味にコクがありますので、適量になります。※もしそれでも薄い場合はできあがりに足して頂くだけでも十分です。