こんごう新潟駅前の人気店「ラーメン浦咲」は「こんごう」の名前でお昼営業をしています。店名の由来としては、かつて新潟駅前で営業していた店主の実家でもある割烹「金剛」にちなんで名付けられたとの事です。こちらのお店の看板メニューは「焼あご鶏白湯ラーメン」です。豚骨鶏がらなどがメインのあっさり味の基本スープ、焼あご(トビウオ)スープ、鶏白湯スープからなるトリプルスープとなっています。味の方向性を形付けているのは、焼あごスープです。焼きアゴをメインに鶏ガラを加え、弱火でゆっくりと煮出しています。長崎産の干しアゴを基本に、季節や状態によって複数のアゴを使い分けています。基本スープは、ゲンコツ、鶏ガラ、豚足、モミジ等の動物系をメインに、ウルメ、片口イワシ、干し貝柱、白菜、ニンニク、生姜、ニンジン等の野菜、果物など様々な食材を用いています。浮き上がるアクを丁寧に取り去ります。序盤は強めの火力で煮込み、スープのボディの厚さを左右する動物系出汁をしっかりと抽出しています。「当店では基本スープをベースに複数のラーメンを提供しています。した中、焼きアゴを用いたラーメンでは焼きアゴ出汁を受け止める為に動物系出汁を強めたいので鶏ガラをプラスし、逆に、他のラーメンではそこまで必要ではないので基本スープは現在の配分にしていたりと、出来上がりのバランスを考え足し引きしているからです」とのこと。【焼あごラーメン(塩)】お昼限定のサイドメニューも提供しています。現在はカレーに力を入れているとのこと【俺のカレー丼】たまねぎをじっくりと炒め、ラーメンのスープも用いた一品です。焼きアゴ出汁を用いたラーメンの他にも、各種、質の高いラーメンが揃っているお店「こんごう」お昼時に新潟駅周辺に行く場合には、是非一度足を運んでみて下さい。