今回のインタビューコーナーは、絶大な人気を誇る長岡の新鋭「麺や真登」の美味しさの秘密に突撃してきました。東京のカレー屋で修行した後、様々なラーメン店で経験を積んだ店主は、地元長岡で2011年に自分のお店をオープンしました。カレー屋での経験で得た物は大きかったらしく、店主いわく「カレーのルゥ作りとラーメンのスープ作りには通じるものがある」との事です。【鳥だし醤油ラーメン(煮玉子トッピング)】いいいい洗練された一杯は、スープ、トッピングなど細部に渡りこだわった逸品です。真登の代名詞ともいえる「真空低温調理チャーシュー」は、3日間かけて手間隙惜しまず作っています。数種類の塩とブラックペッパーをすり込んだ肉を真空パックに一般的なスープでボイルするチャーシューと違い、肉の旨味を逃がさず美味しさがギュっと詰まっていて、また、低温調理法ならではの肉の食感を楽しむ事が出来ます。薫る塩ラーメン、鳥だし醤油ラーメン等の淡麗系用のスープは水からじっくりと煮出していきます。鳥だし醤油ラーメンは、鳥の風味を前面に出したものを使用。薫る塩ラーメン用のスープは、鳥のスープをベースに、数種の煮干し・アジ・タイなどの魚を加えます。塩と醤油の淡麗系以外にも、濃厚スープを使用したメニューも人気です。通常の三倍の量の骨を使い、13時間ひたすら強火で炊き続けます。一晩寝かしたスープに魚介を追加し更に炊きます。営業用のスープはかなりの高濃度となります。各種、香味油も重要です。野菜油、鶏油、ホタテ油、エビ油、魚油など、様々な香味油が絶妙な風味を与えてくれます。