食~スーパーマーケット編~食~スーパーマーケット編~2008.10.11TweetShare+1RSSこんばんは。黎允潤治ですもう、すっかり秋ですねッ。「木枯らしに抱かれて」季節まであと少しになりました...。いう内容で描いてみます。スーパーマーケットに入ると生鮮売場は寒くて半袖で買い物は厳しいです。秋になり、気温が下がってくると野菜の売場も変わってきます。今まではサラダ・炒め物...などの売り込みから、おでん・鍋などの商材の売り込みに変わってきます。25°Cよりも気温が下がってくるとまずはおでんの売り込みをします。お盆過ぎのコンビニではおでんを本格的に品揃えして拡販する傾向が年々強まっているように感じます。具の添加物を語ると長くなりますが...。変えをしたんだなぁ...って思えるかもしれません。薬味コーナーや、サラダコーナーが縮小されているかと思います。白菜1/2の売り方で青果チーフの経験がわかるというのは、白菜が売れてくるのは鍋商材が売れ始める頃です。木枯らしが吹き、立冬の頃、11月上旬ごろです。そのくらいのタイミングから、白菜1/2を100円で販売しているかどうかです。拡販する場合、売り手側は利益を考えます。売価-原価=値入(利益)です。青果売場にも利益高目標があり、そのために売価をどう設定するかが、チーフの力の見せどころです。最近はそういう売価を本部で決めている、チェーンスーパーが多いです。大手のスーパーよりも個人商店を大きくしたスーパーのほうが青果売場は楽しかったりします。白菜1/2は導入期には100円で売ると原価は100円くらいなので、儲けはありません。導入期の白菜1/2を100円で売ると面白いように売れます。そんな価格で売るスーパーはあまりないからです。買い手は白菜が手に入ったから、きのこも何種類か購入して、春菊も100円なら買っていき、野菜の買い物の点数は増え、売り上げはあがります。メニューが売り手側から決められるという状態です。ただでさえ、献立を考えるのは大変なのですから。生椎茸の100円はまず国産ではありえません。中国産の生椎茸をパートさんがパック詰めしていて、手がかぶれてしまったことがあります。国産、国産ッと言いきかせています。「売場にはストーリーがあるかでセンスを問われるんだよ。」と教えられたものです。野菜売場の平台や価格訴求をしてあるものはこうしたメニュー提案がされているのが基本です。鍋商材の核である白菜をいかに時期早くから買い手の印象をよくするかで、その後のお店への来店回数が変わってきます。早くから売り込むことで、買い上げ点数をあげたいのが青果チーフの狙いです。儲けがなくても早くから、売り込めるかが大切です。白菜の売れるピークには白菜1/2は100円でも儲けは30円くらいはあります。そのタイミングで、100円にしても、意味が無いんです。どこのスーパーでも100円だからです。原価で売るというのは...買い手側を信頼し、報酬の遅れに耐えられる精神力を持ってできる売り方なんです。最近のスーパーは本部からの指示で売価も決まり、こうした売り方をするとしたら、規模の小さなスーパーマーケットなんです。青果に関してだけですが...。味はあまり変わらないきのこ類を売り込むことが多いです。エリンギで有名な「ホクト」・まいたけで有名な「雪国まいたけ」などがシェアを占めていますが、そのほかにもきのこ類のメーカーは数多くあります。いうマイナーなメーカーを購入するのも楽しいものです。目先の利益ではなく、報酬の遅れに耐え、支持を得る......という売り方が出来ているかを見るのが買い物をしている時の楽しみのひとつなんです。この季節は白菜1/2の値段をチェックしていましょう。天使のメッセージを共有していくのが特徴。理論的かつ実践的にスピリチュアルな法則、天使の世界を説明する、左脳と右脳のバランスが特徴。