day!なんかみごとにひびわれましたよ。時間が経つと、ひびわれは少しおさまるんですけどね。今回で何度目だ?というのもあり、ちょっと手際よく作れたのでよしとする!wメレンゲを混ぜるときのコツもわかってきたかも。おまけ先日作った、失敗ウサギパン。はずかしーけど、とりあえず。笑また、挑戦いたします。Cooking]2度目のメロンパンと初めてのチョコチップメロンパンと何度目かわからないけど、今回はプレーンのクロワッサンとチョコクロワッサンとチーズクロワッサンのできあがり。課題は、パン屋さんが片手でクルクルクルとするとパンがまるまるアレができるようになりたいんですが、やっぱり訓練あるのみでしょうか。ムズカシイんですよね、クルクルクルゥゥって丸めるの。あと、手で捏ねるのを見本通りの仕上がりにしたいんだけど、たぶん水分なんだと思うんだ。今度は水分多めで捏ねてみようと思います。多過ぎると捏ね上げるのがたいへんだから、微調整しつつ。次は何を作ろう?あ、創作ウサギパンを作ろうとしていたのだた。Cooking]作った!全部で8個できる計算で、バターロールとメロンパンを半分づつにしました。?というと、メロンパンが失敗だった場合、8つもどうやって食べるんだ?と疑問がわいたからです。何度もパン作りで失敗をしてると、安全策を思いつくみたい。wメロンパンの構造は意外と簡単で、バターロール生地にクッキー生地をかぶせると、あら不思議、メロンパンになります。基本、お菓子はできたてよりも、時間が経って味が馴染んできた方がおいしいのもあり、やっぱりクッキー生地もできたてより時間が経ってからのがおいしいです。ほらパンはできたてがおいしいからさー、そこのかねあいがムズカシーわよねぇ、メロンパンって。次は、やっぱり、アレでしょう、チョコチップメロンパンを作らないとでしょう。(今日あたり)今回の教訓は、クッキー生地は固まるまで冷やすコト。ないと、基本、バターとかマーガリンの固まりなのですぐ溶けちゃう。すると、成形するのがムズカシくなるんですね。ひえひえに固めて成形することと、あとはグラニュー糖を隅々までまぶそう!ということが今回の教訓でした。Cooking]今年に入り、クロワッサン作りを。成功の秘訣は生地をこねないこと、コレに限る。あ、あと、よくレシピに30分以上冷蔵庫で休ませるって書いてあるけど、冬でも折り込み作業の合間、1時間は冷蔵庫で休ませた方がウマくゆきます。今回のチョコクロワッサンの教訓は、コレ、間にチョコチップが入ってるんだけど、何かを間に入れるときはしっかり包むコト!そしないと焼き始めると形がくずれてきます。今回はココのサイトを参考にしました。http://home-baking.net/この分量だとおウチで作るのには適量だし、作り方のコツがわかりやすく、とても親切に書いてあるので、ワタシでもクロワッサン作れたぞ!というかんじ。ブッシュドノエルといわれるやつを!wただロールケーキを木風にデコレーションしただけなんですが、フランスではこれがクリスマスケーキらすいよ。スポンジがいまいちなんですよね。平たく焼くのって意外とムズカシイのかも。してほしいので、今度は早めにオーブンからだすのと、あと、牛乳を投入してみようと思います。あ、デコレーションは楽しいよ。w今回のチョコレートクリームは、ホイップクリームを沸騰直前まであたためたところにチョコレートを入れて溶かして、で、残りのホイップクリーム(8分だてって書いてあったけど、もう少しユルい状態でチョコレート液を入れた方がいいのかなぁと思った)とチョコレートを混ぜる方法にしました。お菓子の本は行間を読まないといけないから、書いてあるとーりにやってもうまくいかなかったりして、ムズカしーよね。行間を読めるようになってきたぞ!みなさまも、よいクリスマスをお過ごしくださいませ。Cooking]先日のお休みに、バースデー用にとチョコスポンジとプレーンスポンジを作ったのだけど、送るタイミングを逃してしまった。HOUTENのココアパウダーを使ったんだけど、いつもよりココアパウダーを少なくしたのにもかかわらず、濃厚なチョコスポンジができあがった。これはやっぱりココアの質の問題なのだろーか?というわけで、これらはおウチで食べることに。SHKさん、ゴメンなさい、いただきますっ。Cooking]先月、熊本に行ったときに、餃子を皮から作ってみたけど、薄力粉:強力粉を50:50だと皮が柔らかすぎて好みの餃子に仕上がりませんでした。確かに、皮をのばす際に扱いやすいといえば扱いやすいけど、やっぱりモッチリ感と歯ごたえがほしかった。次回は強力粉多めで、のばすのがんばろうと思います。残念ながらブタのひき肉がなかったので、ブタコマからブタのひき肉を作ってみたんだけど、すんごいすんごい、すんごーい叩かないとひき肉にはならないことを学びました。なんかね、ブタ肉と野菜の包み焼きみたいになったし。ショウガかニンニクを入れないと、餃子風味にはならないのよねぇ。入れるとおいしいのよねぇ。次回またがんばります。なんか水餃子みたいになったケド。あと、ひたすら手でピザの皮を作るみたいに皮をのばしてみたけど、のばすための小さい棒は購入しようと思いました。打ち粉はたくさんした方が、皮が扱いやすいです。Cooking]デコレーションしてみる。あの、スパチュラというクリームをのばす器具を使いこなすのが難しいのと、キウイケーキの方を先に作ったんだけど、生クリームはやわらかめにしないとのびなくて苦戦。チョコレートの方はゆるめのクリームに。スパチュラじゃなくて、ふつーにスプーンでのばしたほうが簡単なんですけどぉーwチョコレートを買い忘れて、うーむ、また雨の中買い物にいかねばならないのかと、ふっと、棚をみるとホットチョコレートの元が!これでやってみるかと。生クリームに混ぜてチョコレートクリームにしてみた。チョコレートはナッツを混ぜるとおいしいかもなぁ。TOPSのチョコレートケーキみたいな味になりそ。あとで食べた感想をっ。食べた!訳あって、夜中に食べた!自分でいうのもなんだけど、おいしかったっす。スポンジがうまく焼けていると、きっとどうデコレーションしてもおいしいんだなぁ。インスタントで思いついた、ホットチョコレートのモトも、なかなかそんなに甘くなくてウマかったです。あと、デコレーションケーキの場合はクリームの扱い方の腕前とデコレーションのセンスが必要かも。私の持っているスパチュラは先が長いので12センチのケーキにはちょっと使いづらいけど、18センチくらいの大きさになるとたぶん便利なんだと思います。Cooking]ベーキングパウダーを入れるとしてしまう、あの苦みがやだったので、ベーキングパウダーをレシピの4分の1に抑えて作ってみる。焦げ目があった方がおいしそう。カッテージチーズを入れるとフワフワに!と書いてあったんだけど、んなもの家になかったので、クリームチーズをいれてみたら、ちょっとマダラになりました。過去2回失敗したのと比べると、食べれます。コツがわかってきたかも。味は、まぁ、スコーンなので、何かをつけて食べよう!ってカンジ。私の好みはもう少しボソボソのチョコチャンクのスコーン。今度はそっち、作ってみます。あ、クランベリーあればクランベリーのスコーンもいいなぁ。190度14分*生地の3分の1は別にしてチョコを混ぜました。コツはとにかくいろんなものを冷え冷えにして作業すること。これはクロワッサンを作る時の条件に通じるものがあるような気がするっ。マーガリン)を使っていて、なおかつ、層をだしたい粉を使った焼く系のパン、お菓子に関しては粘りがでないようにサックリ混ぜる、溶けでないように材料をヒエヒエで作業することが基本のようデス。Cooking]最近、色が地味なのばかりだなー。今回、紅茶のスポンジを作ってみる。4gくらいベーキングパウダーは迷ったけどいれませんでした。その代わり、タマゴの泡立てをがんばりました。紅茶の葉を牛乳に入れて、いわゆるチャイみたいにして濃いミルクティーを作り、それをマーガリンと合わせて、薄力粉を入れた後、投入。ベーキングパウダーを使ってなかったので膨らむか心配だったのですが、大丈夫だた。味はおいしい、水分(牛乳)がちょっと入っているせいか、ふわふわにであがりました。し、紅茶の葉っぱを入れてしまったので食感が!葉っぱを入れる時は、ちょー粉末にしないと食感悪いです。いくらか叩いて粉末にはしてみたんだけど、しかしながら巻きたばこ吸ってるみたいに葉っぱをペッってしないとならなかった・・・。あぁ、おしいなぁー、もう一台作りたい気分なのだが、どうしよう。---------というわけで、焼き直したっ。今回使用した紅茶は、同僚からいただいた、同僚の友人がやっているというお茶屋さんが作った紅茶。手嶋家の紅茶というのを使用しました。あと、アルミホイルをかぶせちゃうと温度差が発生するせいか、表面が割れ易いことを発見!でもなー、焦げるのやだからついつい被せちゃうんだよなぁ。ついでに、ちょっと、焼きすぎたよ。仕上げにタマゴを塗っていないので、マットに仕上がりました。パンは成形がたのしー。クロワッサンっぽくとかベーグルっぽくとか、楽しいぃ。うまくいかなくても、”っぽい”のが楽しい。今度はフランスパンっぽいのを作ってみようかなぁ。Matsuyaお酒も飲めるとんかつ屋さんです。河岸から仕入れているので、じつわお魚もおいしい。01/01お茶屋「和(カズ)」の修行日記。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。