発酵の世界、手探りだから楽しい。発酵ブログ発酵レシピYouTubeお問合せ発酵・暮らし・想い発酵の世界、手探りだから楽しい。まさこ発酵料理家たやまさこです。畑漬け師匠のきみこさんに教えていただいた畑漬け。去年の畑漬けこの夏は自分だけで漬けました。漬けましたが!日ごと、あれ?あれれ?匂いが微妙〜これは良い漬かり方ではない!今年は去年より気温が高く湿気もある時期に仕込んだからか?水の違い?もうひと樽、水を変えて、暑い時間帯は冷蔵庫に入れて仕込んでみました。冷蔵庫に入れておくと、産膜酵母を出なくて、その代わり味が穏やかすぎて(笑)5°Cで繁殖できる菌たちだけでは、味が複雑にならないのか?さっそくきみこさんに相談させていただきました。きみこさんちの、畑漬けを見せていただき、もう一度ポイントお伺いして。私は重しの重さが足りなかったこと。この布を水洗いして絞って使ってましたが、きみこさんは乾いた布に変えてらっしゃいました。大きな樽には、たくさん鉄が入っているそうです。鉄はなすびの紫色を綺麗にしてくれます。何度も何度も手を入れる。ナスは丸のまま(私はすぐつかるように、半分に切ってました)、どんどん漬けていく。やって畑漬けが出来るんやでぇ~と。やって、教えていただける有難いです。きみこさんの畑漬け樽お昼ご飯もごちそうしていただきました。三年前の大根の古漬け。酸っぱすぎず柔らかくて美味しかったです。帰宅後、ナスを丸のまま入れ、重しを重くし、日中は冷蔵庫、夜は冷蔵庫から出して。2日後!私が使ってほしかった味になりました~。今は冷蔵庫に入る大きさの樽ですが、お盆が過ぎて涼しくなったら、一回り大きな樽に変えて、冬まで野菜を漬けていきます。毎回違う漬かり方、だからこそ工夫と経験が身についていきます。マニュアル化出来ない、発酵の世界は、とっても楽しいです。お盆過ぎに、畑で冷蔵庫保存する「畑漬け」作りが開催されるそうです。関連記事はこちら発酵食品究極のへしこ!サバの下処理が終わりました。発酵・暮らし・想い白味噌作り、地区の若い方々にお伝え出来ました。発酵・暮らし・想い発酵のリズム♪高島にやっと雪が降りました。発酵・暮らし・想い発酵舎mammaのエントランスに、素敵な絵が飾られました。発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!たやまさこのプロフィールへ投稿ナビゲーション⟵発酵料理を宅配させていただきました。発酵ポタージュスープレッスン開催のお知らせです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィールたやまさこ自分が満ちてこそ、自然と溢れ出すモノを大切に。→詳しく見る人気記事2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年2月発酵料理教室とへしこワークショップのお知らせです。へしこ!サバの下処理が終わりました。させていただきました。2020年2月24日2020年へしこひと樽漬けるワークショップが終わりました。発酵舎mammaオリジナル!コリックアイスキャンディ製造所さんに作っていただきました。2020年2月19日へしこ♪ふた樽目あけましたので販売させていただきます。発酵舎mammaキッチンでは、予約にて発酵を活かしたお食事会を承っております。発酵食品究極のへしこ!サバの下処理が終わりました。発酵料理とお酒を延々楽しんで笑いっぱいの日でした。愛知県究極の発酵食品〜濱納豆〜2020年2月12日イベント情報4月1日発酵タイムカプセル埋める会「菌玉手箱」2020年2月20日2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年1月31日2月へしこひと樽漬けるワークショップ開催予定日2020年1月18日2020年1月25~27日へしこひと樽漬けるワークショップを予定しております。みんなのOpenSchool「地域の食文化とサステナビリティのお料理提供させていただきます。2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年1月25~27日へしこひと樽漬けるワークショップを予定しております。