大根とにんじんは4cm長さ、2~3mm厚さの短冊切りにします。里芋は皮をむいて1cm厚さに切り、塩揉みして水洗いします。鍋に1)を入れ、水または米のとぎ汁をかぶるくらい加えて火にかけ、沸騰したら弱火で8~10分を目安に茹でます。鍋にだしを温めて味噌を溶き入れ、お茶袋に入れたかつお節を加えて、4~5分弱火でコトコトと煮ます。2)を洗って水気をふき、3)に加え牛乳も加えて温めます。三つ葉は茹でて3cm長さに切ります。餅をやわらかく茹でてお椀に盛り、4)を注いで三つ葉をのせます。白味噌は弱火で4〜5分煮ることで、麹の臭いがとれてまろやかになります。牛乳を加えてからは、煮すぎないようにしましょう。