講演レポートを書かせていただきました。”栄養をとる”にこだわった現代人のための「新ジャンルの野菜」活用とは?市販の冷凍野菜や野菜ジュースなどの野菜加工食品は「生野菜と比べて、栄養価はどうなのか?」、「野菜として扱ってよいのか?」。主婦の目線も生かした研究を続けている佐藤秀美先生のエビデンスに基づく解説は、わかりやすく実践的!野菜加工品全般に通ずる”使える視点”でした。生産者の方、野菜ソムリエの方、家族の健康を思う方、参考にしていただけたら幸いです。