・半量になるまでヨーグルトの水切りをしておきます。分離した水分(ホエイ)は5)で使います。ゼラチンは分量の水にふりいれ、ふやかしておきます。水切りしたヨーグルトにグラニュー糖の半量を加えて、溶けるまでよく混ぜます。1)のゼラチンを湯せんまたは電子レンジに15秒ほどかけて溶かし、2)を少量加えてよく溶いてから、2)に少しずつ加えて混ぜます。ボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサー等で泡立て、メレンゲを作ります。3)に加えて泡を潰さないようにふんわり混ぜます。器に流して冷蔵庫で冷やし固めます。ホエイに水を足して200mlにし、鍋に入れます。粉寒天を加え中火にかけて溶かし、煮立ったらグラニュー糖を加えて、1分ほど煮て火を止めます。バットや密閉容器などに3等分に分け、それぞれに水溶き食用赤色素(赤)、メロンシロップ(緑)、ブルーハワイシロップ(青)を混ぜて、3色の寒天液を作ります。氷水につけて冷やし固めます。青と緑の寒天はそれぞれフォークで細かく崩して4)の上に海の波のように乗せ、赤は魚の抜き型で抜き、レモンとかざります。卵白は、一度に砂糖を加えると、泡立ちにくくなるので、分けて加えます。5)でできる寒天は厚さが5mm程度であれば、型抜きや崩す作業が楽です。