指定生産者が生産した枝肉には、全て産地証明書(生産者の顔が見える牛肉パスポート)を発行し、生産情報を提供することによって、安全と安心をお届けすることに努めています。栃木県の肉牛飼養頭数は、98,100頭で全国6位で、九州、北海道を除いた本州では2位です。これを産出額で見ると、本州で第1位となっています。約237億円)和牛の肥育頭数は、約22千頭で全国9位、交雑牛の肥育頭数は、約37千頭で全国3位となっており、肉牛の主要産地であります。「とちぎ和牛」は指定された生産者によって肥育された黒毛和牛であり、枝肉格付がA・Bの4等級以上に格付された枝肉だけに与えられる銘柄名です。指定生産者は県内各地に現在約220名おり、そこで飼養されている和牛は約10千頭、その大部分が東京食肉市場に出荷されています。その内、「とちぎ和牛」として認定されるものは、格付審査をパスし、年間を通じて約3千頭になります。「とちぎ和牛」は、サシの入った霜降り肉で、キメが細かく、柔らかく、風味豊かな、旨味の秀でた味の芸術品です。前沢牛や松坂牛にも劣らない高級牛肉として、評価も高くなっています。ちぎ和牛「匠」とは、とちぎ和牛の中より厳しい基準をクリアした選ばれし究極の一品です。NO.10以上(A等級のみ)」を満たした枝肉だけに与えられる特上ブランドとなります。約3,300頭を誇る「とちぎ和牛」ですが、「匠」を名乗れるのはその中の約9%のみと大変貴重な存在です。Associationカラダにとちぎ。