切干し大根の煮つけ大根にはいろいろな干し方があります。大根の皮を引いて干すのが「かんぴょう大根」、大根を輪切りにして干すのが「凍み大根」、大根をスライスして塩をふり、水分がなくなるまで絞って干したものが「切干し大根」です。那須高原では秋の終わりの頃になると、大根を干している風景が見られます。この時期に大根を干しておけば、一年中食べられる保存食なのです。●水洗いした切干し大根は、ぬるま湯の中に入れて20分ほど浸けておきます。●柔らかくなったらよく水を切ります。フライパンに油をしいて、戻した切干し大根を炒めます。焦げないようにほどよく炒めたら、水を入れてしんなりするまで煮ます。砂糖と醤油を加えます。汁気がなくなったらできあがり。●切干し大根に酢を混ぜてみるのも美味しい。カラカラになってます醤油で味つけ汁気がなくなるまで那須高原の郷土料理に掲載した画像や記事は著作権法等で保護されておりますので無断転載・複写を固く禁じます。