kcalレシピあさりは塩水につけて砂出しをする。アスパラは根元のかたい部分を除いて3cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。フライパンにバター大さじ1を溶かしてにんにくを炒め、あさりとアスパラを加えて白ワイン大さじ2をふり、ふたをしてあさりが口を開くまで蒸し煮にする。・を器に盛り、粗びき黒こしょう少々とパセリのみじん切りをふる。抹茶をたてる茶筅のように切ることや、仕上げることをいいます。なすによく使われる切り方です。なすはへたをつけたまま縦に細かく切り目を入れ、素揚げや煮ものにしたあと、熱いうちにへたを押さえてひねり、茶筅の形に整えます。見た目の美しさとともに、火の通りや味のしみをよくする効果もあります。小口切りきゅうりやねぎなど細長い野菜を端から薄く切ること。包丁は切り口に対して直角に当てます。味を含ませる煮ものなどで材料の中まで味をしみこませること。多めの煮汁で煮るいも類や根菜、豆類、なすなどの煮ものは、煮上がったら火を止めてそのままさまして味を含ませます。