男には語り継いでいくべきものがある。学びたい気になるテーマについて学んでいきます。京の美食処vol.5【割烹たいら】さまざまな伝統行事が目白押しな京の夏、7月1か月に渡って行われた祇園祭りも終わり、夏の終わりを告げる五山送り火まであと僅か。夏の風物詩として京都人の心に寄り添い、古くから受け継がれてきた先人たちへの鎮魂の灯、五山送り火は過ぎゆく夏の夜を焦がす。別名鱧祭りとも言われる祇園祭りからお盆にかけてたくさん出回る鱧は値段も跳ね上がり、勿論美味しい訳だが、9月から10月の初旬頃の鱧は8月までの鱧とは別物のように、脂が乗ってきて美味しくなる時期。「紳士と行きたい京都」シリーズ第18弾は、京都だからこそ出会える「京の美食処vol.5割烹たいら」さんをご紹介。京都の市街地の中心エリアである四条烏丸から二筋下がった仏光寺通り、かつては静かな住宅地であったが、ここ数年の間にフレンチやイタリアンをはじめ、古い町家をリノベーションした粋でセンスの良いお店が続々とオープンしている。4軒の長屋が連なるうち1軒が今回ご紹介させて頂く「割烹たいら」さん。ご主人は、ミシュラン三つ星の名門割烹「千花」さんで21年間もの長きに渡って修行を積まれ、満を持して独立、2012年5月この地に新店を構えられた。外観はいかにも京都らしい町屋造り、兄弟筋の「千ひろ」さんから送られたという素敵な暖簾からは「頑張るんだぞ!」と温かなメッセージが伝わってくるような・・・じーんと京都の良さを感じつつ、本日のお料理にわくわくしながら暖簾をくぐる。店内に入ると美しい大きな白木のカウンターに8席のみ、高い天井にゆったりと落ち着きのある空間で、奥の窓越しに見える美しい坪庭には緑が静かに煌いている。表格子から優しく漏れる光、そしてその光に輝く床、また随所にみられる和のエッセンスとモダンな感性が融合する店内は、趣きある町屋の空間美だけではなく、京町家の粋が詰まっているよう。お料理は高価な食材だけに頼らず、野菜をとても丁寧に料理した滋味に富む品々。一品目は、温かい汲み揚げ湯葉のわさび醤油に刻み三つ葉が。ほかほかでトロトロの湯葉は本来の豆の甘味がふわ~っと口いっぱいに広がり、旨味がしっかりした一品。お連れした友人はみな口を揃えるように「わぁ~京都にきてることを実感するわぁ~」と思わず笑みをこぼしつつテンションあがるご様子。この日頂いた「生鱧の糸造り」、焼霜にもせず落しにもしない完全レアの鱧は私も人生でお初、丁寧に骨を除き皮を引いて糸造りにされたものだ。した食感に上品な甘みと旨みがあり、焼霜や落しとはまた違った美味しさ。黙々と包丁を握りながらも、こちらのお箸のすすみ具合を見て、絶妙なタイミングでお次の椀物が。美しい塗りのお椀に四季折々の食材が使われた季節感の演出である椀物、この日は鱧としんじょうでさらに心高ぶる。蓋を取るとふんわりと鼻に抜ける華やかなお出汁の香りに頂く前からうっとり。使われているお皿はアンティークも多く、美しい豆皿に一品ずつ提供されるスタイルは、ひとつの料理を幾つもの見せ方に表現され、舌では勿論、目でも料理を愛でながら、和食の奥ゆかしさまでを感じさせられる。さりげなく客の話に耳を傾け、よい距離感で対応される柔軟さ、そしていつも笑顔を絶やさず気さくで愛想がよいご主人は、お話も楽しく客の心を和ませてくださる。Tanaka)京都生まれ京都育ち、京都を愛してやまない生粋の京女。ダンディズムとは古き良き伝統を守りながら変革を求めるのは、簡単なことではありません。私たちには、ひとつひとつ積み重ねてきた経験があります。試行錯誤の末に、本物と出会い、見極め、味わい尽くす。した経験を重ねることで私たちは成長し、本物の品格とその価値を知ります。伝統の中にこそ変革の種が隠されていることを、私達の経験が教えてくれます。過去の歴史や伝統に思いを馳せ、その意味を理解した上で、新たな試みにチャレンジ。止まることのない探究心と向上心を持って、さらに上のステージを目指します。その姿勢こそが、ダンディズムではないでしょうか。紳士なら、誰しも自分なりのダンディズムを心に秘めているでしょう。それを「粋の精神」と呼ぶかもしれません。「武士道」と考える人もいます。「優しさ」、「傾奇者の心意気」など、その表現は十人十色です。服装から振る舞いまで1950年に創刊した、日本で最も歴史のある男性ファッション・ライフスタイル誌『男子専科』の使命として、多様に姿を変えるその精神を、私たちはこれからも追求し続け、世代を越えて受け継いでいく日本のダンディズム精神を、読者の皆さんと創り上げていきます。街中が艶やかな紅葉に彩どられた錦繍の秋も終わりを告げるとともにやって来る寒さ厳しい京の冬。秋が深まるにつれて様々な紅葉が色づき始め、古都は艶やかな姿に変わりゆく真っ只中。歴史ロマンを感じながら酒蔵巡り♪伏見の美酒に酔いしれて清らかな伏流水が美酒を育んだ酒蔵の町、古くから酒造りが盛んだった京都・伏見。今夜の待ち合わせは、歴史と最新の文化が入り混じる街、恵比寿。肩甲骨周辺には、代謝アップ、脂肪燃焼に大切な「褐色細胞」というものが多くあります。今年は今のところ暖冬だそうです。洋服をどうすべきか毎日迷ってしまう、担当の近藤です。服というものは、手入れ次第で良くも悪くもなるもの。恵2019.10.18紳士のためのおでかけエンターテイメント30万円の「和牛弁当」の味やいかに!!2017年11月29日(肉の日)から予約が始まる30万円の「鳥取和牛まるごと独り占め箱~ギガ盛り~」。Reserved.文章と画像の二次利用・転載を固く禁じます。サイトマップ|お問い合わせ|利用規約|プライバシーポリシ。