mbaachanのブログスマートフォン用の表示で見るmbaachanのブログこのブログは、若い人に向けてのメッセージです。核家族の今、昔からの知恵や考え方を広く伝えていくために発信しています。(ノックの回数)「素朴な疑問シリーズ」始めます...この間、テレビドラマを見ていたら、ドアを3回ノックするシーンが出てきて...あれっ?ドアを叩く時のノックの回数って、ルールがあるのかな〜?と、ふと思って調べてみました。部屋に入る時にドアをノックするのは基本的なマナーですが...ノックの回数についてのマナーもあるようなので、参考までにお知らせしましょう。国際標準マナーに則った正しいドアノック回数は4回です。日本では、2回ノックすることが一般的になっていますが、正式なマナーでは、これは間違いです。2回のドアノックは、トイレのドアをノックする時。西洋ではこれを「トイレノック」と言い、トイレ以外では、失礼な回数になるらしいです。国際標準マナーに則ったビジネスシーンでドアをノックする回数が...日本での統計によると...たとえビジネスシーンだとしても、ドアをノックする回数は2回が1番多く、3回以上だと違和感を持つ人が多いようです。国際マナーだとしても、4回ノックは、日本人にとっては多すぎる回数...そのためか日本では、3回ノックする事が、ビジネスシーンの主流として捉えられています。会議室や顧客の応接室に入る時には、3回ノックするように心がければ、とりあえず問題はないようです。企業面接などでは、国際標準マナーを重視する場合もあると思いますので、面接前にしっかり調べてから臨むようにしましょう。因みに私は、無難と言われている3回ノックを実行しています。先週「生しいたけ」について書きましたので、今日は「干ししいたけ」のことを取り上げてみたいと思います。「生しいたけ」より「干ししいたけ」の方が、断然【旨味】が強いです。合わせて5つの基本味に数えられていて、世界でも【UMAMI】といわれ注目されています。しいたけの旨味は「グアニル酸」が含まれることに依るものです。「グアニル酸」は「グルタミン酸」「イノシン酸」と合わせて3大旨味成分の1つとして数えられています。「グルタミン酸」は昆布やトマトなど。「イノシン酸」はカツオや煮干しなど、複数の食材に含まれているのに対して「グアニル酸」はほぼ「干ししいたけ」にしか含まれていません。しいたけは乾燥させることによって「グアニル酸」の含有量が増えるのです。生しいたけの旨味は「グルタミン酸」によるもので、生しいたけ100g中の含有量は70mg。ところがこれを干すことによって何と、1,060mgまでアップし、更に100g中150mgの「グアニル酸」が生成されます。干すことで生まれた「グアニル酸」の旨味は更に、低温で水戻しすることで増加する事も分かっています。【旨味】に加えて注目したいのが、干ししいたけの栄養価。しいたけは乾燥させることで、栄養も増加します。しいたけが豊富に含んでいる主な成分は「食物繊維」「カリウム」「ビタミンD」「葉酸」ですが...「生しいたけ」と「干ししいたけ」で比較してみましょう。...240μg全てにおいて、干ししいたけの方が優っていますが...何とビタミンDは、干ししいたけにする事によって約30倍も増えています。干ししいたけの最大のメリットとしては「長期間保存が出来る」ということです。...残念ながら「干ししいたけ」は戻さないと使うことが出来ません。急いで戻したいからと、砂糖を混ぜたお湯に浸けたり、電子レンジで戻す人もいるようですが...干ししいたけを上手に戻すコツは「冷たい水に浸けてゆっくり」です。干ししいたけを長い時間水に浸しておくと、良い風味とともに、大変良いかおりが出てきます。そのため、しいたけを浸しておいたつけ汁も捨てないで、料理に使いましょう、と私たちは教えられてきました。しいたけの良いかおりは「レンチオニン」という成分ですが、実はこの物質は、干ししいたけにも生しいたけにも含まれていないのです。干ししいたけを数時間以上水の中に浸しておくと、多量の「レンチオニン」が出来てくることが分かっています。私たちは美味しい味を感じる時、舌に感じる味からだけでなく、かおりからも大きな影響を受けています。砂糖で作ったシロップに、焦げた匂いをほんの僅かつけるだけで、グッと美味しさが増した感じがします。西洋料理でシャンピニオン(マッシュルーム)が使われたりするのも、かおりづけのためです。しいたけの場合も同じで、食品に対し、ほんの僅かの量のレンチオニンを加えただけで、料理の風味が引き立ってきます。...約1キロのちらし寿司に対して1mg。茶碗蒸しで、卵液の百万分の二。すまし汁では百万分の一程度のレンチオニンを加えるだけで、しいたけの風味が出て、料理が美味しくなったとの結果が報告されています。干ししいたけを数時間以上も水に浸しておくのは、夏など気温の高い季節は心配...という方も多いでしょう。干ししいたけは長時間水に浸けておく方が、風味と旨味が増すらしい...気になる人は、冷蔵庫の中で戻すようにすると良いでしょう。基本的に干ししいたけは、水に半日くらいは浸してから使うようにすることをお勧めしたいと思います。私の仕事上の先輩は、水に入れたしいたけを冷蔵庫の中に常備していましたが...賢いですね。見習いたいと思います。干ししいたけを使う時は、くれぐれも「急ぎ戻し」をしないこと。これがポイントのようです。(1月10日は明太子の日)「今日は何の日」1月10日は「明太子の日」1949(昭和24)年1月10日、創業以来研究を重ねてきた「からし明太子」が初めて店頭に並んだことを記念して、福岡県の食品会社「ふくや」が制定。(株)」が記念日に制定しています。それだけ明太子が、私たちの生活に馴染んでいるということでしょうか。明太子は元々、朝鮮半島に伝わる家庭の惣菜の1つとして日本に伝わり、これを日本人の口に合うように、味付けし直したものです。明太子と言えば博多が有名ですが...博多明太子が世に知られるようになったのは、戦後博多に「ふくや」を創業した川原俊夫氏のおかげと言われています。川原氏は戦前釜山に住み、終戦を機に夫婦で日本に引き上げてきました。食べていた明太子の味が忘れられなくて...でも、ここは日本。10年の歳月をかけて、日本人の口に合う明太子を作りだしました。川原氏は、評判になり始めた明太子の製造を企業秘密にせず、知りたい人には快く教えました。その甲斐あって博多では、明太子の製造会社が、次々と増えていきました。1975年に新幹線が博多まで伸びて、輸送が楽になったおかげで「博多明太子」は全国に広まり、多くの人に知られるようになりました。現在、日本での明太子消費量は、年間3万トンといわれ、国民の間に広く浸透しています。明太子は、元々は、スケトウダラの卵巣を辛子入りの調味料に漬けたもので、17世紀には、すでに朝鮮半島で食されていました。日本で食されるようになったのは20世紀に入ってからですが、日本人の口に合うよう、改良を重ねた川原俊夫氏の努力のおかげで、今では、国民食と言っても良いくらいの存在になりました。海苔業者で有名な「山本山」が2019年9月13日に、日本全国の、一般のFacebookユーザーの中から、海苔に関心を持っている人4,036人を対象に実施した「好きなおにぎりの具」アンケート調査の結果をお知らせしましょう。おかかさて、貴方のお好みの具はありましたでしょうか?私は、明太子を具にした、ご飯熱々で海苔がパリッとしているおにぎりが大好きです。(邪道かもしれませんが、大葉を1枚海苔とご飯の間に挟んで頂いています)以上「明太子の日」のレポートはこれで終了です。(1月7日は七草/七草粥の日)「今日は何の日」1月7日は「七草/七草粥の日」1月7日は「春の草七種を刻んで入れた粥を作って、万病を除くおまじないとして食べると良い」とされる日です。七草は、平安時代から続くしきたりで、呪術的な意味だけではなく「おせち料理で疲れた胃を休め、野菜が不足しがちな冬場の栄養を補う効果もある」とされています。春の七草とは...⚪︎芹(せり)⚪︎薺(なずな)ぺんぺん草。⚪︎御形(ごぎょう)ハハコグサ。春の七草の「ホトケノザ」は黄色の花が咲く「コオニタビラコ」のこと。五節句のうちの1つでもあります。栗ご飯、秋茄子など1月7日の「人日の日」には主に、七種粥を食べる風習があることから「七草の節句」と呼ばれています。⚪︎7日→人の日としていて「それぞれの日には、その動物の殺生はしない」という風習がありました。取り決めがあったそうです。加えて1月7日は「肉以外の7種類の野菜を入れたものを食べる」習慣になっていました。これが、平安時代に日本に伝わって「七草粥」になったと言われています。この風習は江戸時代に、全国的に定着したと見られていて「五節句は江戸幕府の公式行事」になっていたことからも「将軍以下、全ての武士が七種粥を食べて人日の節句を祝っていた」との記録が残っています。「七草粥を食べる日」は、由緒ある行事の1つだったのですね〜今の時代はスーパーに行けば、セットされた「七草粥用の野菜」が売られていて、超お手軽です。値段もお手頃で多分、398円くらいでしょうか?お正月にご馳走を食べて疲れた胃を休めてあげる...という意味でも、理にかなった習慣ですね。(1月7日は七草/七草粥の日)Tweetもっと読むコメントを書く2020-01-04(豆より小さい)コメ知識「しいたけ」しいたけは、シイの木に多く発生することから名付けられました。野生のしいたけは、春秋の広葉樹(ナラ・ミズナラ・シイ・カシ・クヌギ・クリなど)の枯れた幹、切り株に生えてきます。江戸時代初期から栽培が始まり、今では日本全国で収穫される、代表的な食用キノコになっています。しいたけは、研究すればするほど、多くの作用が発見され、昔から「不老長寿の妙薬」と言われています。しいたけの効用1しいたけには、特有の味(旨味)と香りがあります。この旨味の素は、核酸が分解して出来るグアニル酸というものです。古来、昆布とともに、だし(だし汁)として、日本料理には欠かせないものとされています。特有の芳香は、レンチオニンというものに依ります。2しいたけは、ビタミンDのもとになる、エルゴステロールを大量に含んでいます。ビタミンDは、紫外線に当たって初めて作られるので、生しいたけは、2〜3時間天日(紫外線)に当ててから使うと良いでしょう。ビタミンDは、腸からのカルシウムの吸収を高め、骨を丈夫にします。子どもでビタミンDが極度に欠乏すると、くる病(背骨や足の骨が曲がる病)に、成人では、骨軟化症や骨粗しょう症になります。3ビタミンB12が含まれていて、貧血を予防し、精力増強作用も期待できます。皮膚のシミを取る効果もあります。菌糸体エキスに含まれるリグニンは、ミネラル・食物繊維との相乗効果により、造血作用を促進し、神経の働きを正常に保つと言われています。4しいたけの胞子には、強力な抗ウィルス物質が含まれていて、インフルエンザや白血病の予防に効果的です。エイズやウィルス性肝炎にも効く可能性があるそうです。5しいたけには、ガンに対する免疫療法剤レンチナンが含まれていて「しいたけ療法」として、期待されています。インターフェロンを誘導する多糖類も含まれていて、その点でも、制ガン効果が期待出来ます。6フィトステリンという成分がコレステロールの血管への沈着を抑え、また、エリタデニンという、核酸誘導体の働きも血行を良くするため、動脈硬化や高血圧の予防になると言われています。7ノンカロリー食品で、肥満を防ぎ、美容食品の1つとして、挙げられています。8本草求真(ほんそうきゅうしん)(中国の医学書)には「大いに食を助け、胃の働きを増し、小便失禁をよくす」とあります。しいたけの煎じ汁は、暑気あたりに効き、砂糖(黒砂糖が良いらしい)を加えて飲めば、嘔吐、下痢、咳に効くと言われています。9ネギやニラの臭気を除く作用があるため、すき焼きや水炊きに、その目的で用いられることがあります。「本朝食鑑」(ほんちょうしょっかん)(江戸時代に著された本草書)によると、口臭を消す作用もあるそうです。※本草書とは、薬物についての知識をまとめた書です。デメリットが1つ...生しいたけを食べて「しいたけ皮膚炎」になる人がいます。バーベキューなどで、加熱が足りないまま食べたりしないよう、気をつけましょう。菌床しいたけ=人工栽培と思えば、間違いないでしょう。菌床しいたけは、おがくずを固めた20cm四方くらいのブロック(菌床)に種コマを打ち、湿度の高い、真っ暗な室内で発生を促して育てられます。人工的に養分を与えることで、3〜6ヶ月サイクルで次々に収穫出来るため、1年中出荷が可能です。原木しいたけは、自然の森の中の「ほだ場」(しいたけの畑)で栽培されます。菌(種コマ)を打ち込んだクヌギの原木に、2年間かけて菌糸が這い巡り、春と秋に、しいたけが自然発生します。スーパーなどで買うとき「原木しいたけ」の方が少し割高なのは、このような理由から...そして、しいたけは買ったらすぐ使わないと傷みやすいですよね〜「冷凍保存」をお勧めします。そのまま冷凍庫に入れるだけ。...最後の最後ですが...「湯豆腐」には、しいたけは向きません。香りと味が強すぎて、繊細な豆腐の味が消えてしまうからです。「湯豆腐」は、昆布で出汁をとり、白菜など、邪魔をしない野菜を入れて頂きましょう。以上、しいたけに関するうんちくをお伝えしました。冷凍庫に保管して、ちょくちょく使うことをお勧めしたいと思います。(12月29日は福の日)「今日は何の日」12月29日は「福の日」おせち料理の準備を始める12月と、おせち料理に込められた「福(=ふく=29)」を知ってもらおうとの意味合いから、食品加工業などを展開している株式会社紀文食品が記念日として制定。それぞれに大事な意味があるとされています。おせち料理は多くの「福」が詰まった料理。1年の始まりに、その年の幸せを願って、家族でおせち料理を囲んでお祝いをする...たとえささやかでも、気持ちがあれば、きっと良い1年が送れるはず。頑張って何品か、作ってみますかね^_^さて、ついでの話ですが...お正月の松飾りは出来ましたでしょうか?地方や文化によると思いますが...松飾りに適しているのは「八」の末広がりにゲンを担いで28日が良いとされているのですが...28日は昨日。過ぎてしまいましたので...これからの人は、29日(今日)は「二重苦」に通じるので避けましょう。大晦日のお飾りは「一夜飾り」と嫌われますので、30日に出すようにしましょう。30日に間に合わなかった場合の最後のチャンスは、元旦未明です。日本の神様は、夜明けと共にやってくるので、除夜の鐘が始まってから、夜が明けるまでの間に出すと良いそうです。松飾りを外すのは...1月7日まで飾って8日に外せば良いそうです。