9日はまぐりと三つ葉の茶碗蒸しはまぐりの水煮をいただいたので、三つ葉と茶碗蒸しに。火を通して冷ましておきます。水煮のはまぐりは、具とスープを分けておきます。はまぐりのスープと豆腐を煮た出汁をあわせて、600cc弱に。出汁を足して量を調整します。しろたまりで、すまし汁くらいに味も調整。出汁は、卵1個に対して200cc前後だと思います。お好みで、ゆるめにもかためにも。卵3個をといて、出汁と混ぜて、卵液を作り、漉し器を通してなめらかに。豆腐と切った三つ葉を入れて、はまぐりを入れた器に注ぎ、蒸します。今回は、圧力鍋で、低圧2分、火を止めて5分で出すとよいというのを読んだので、そうしてみました。圧力鍋に並ばず、数回に分けて蒸しました。短時間ですから、簡単ですよ。これは最初に作ったものですが、沸騰する前に蓋をしたせいか、ちょっとすが入っています。蒸気があがってから入れたものは、きれいにできました。出汁にしろたまりを入れて作ったあんをかけています。人参は塩ゆでし型抜き、ゆでた菜の花もちらしてみました。豆腐入りですが、食感が似ているのでわからないかもしれません。冷蔵庫で冷やしたのもまた美味しいです。◆ブログは、これまでと同様に継続できるとのことなので、このまま様子をみます。なんだかいろいろ間に合わなくて、抜けていることがあったらごめんなさい。時間が足りないなあ、困ったなあ。生姜は繊切り、そのほかに干したキノコ。ベーコンと野菜を炒めて、トマトの角切りを入れます。ニンニク、生姜の皮、レモングラス、鷹の爪を、お茶用の袋に入れたものを投入して煮込みます。スープの素と塩で味を調え、仕上げにバルサミコ酢と醤油をいれます。これは、まんなかに卵を落としてあります。雪のように、パルミジャーノを上からおろしかけて。茹でた菜花を添えています。生姜と鷹の爪で、からだもあたたまりますよ。今回の雪は、すぐにとけて助かりました。