>美味しいガレットブルトンヌ2016/09/25焼菓子が、より美味しく感じられる季節となってきました。販売数も増え、ガレットブルトンヌも毎回160個で焼いています。どのお菓子も一緒ですが、ガレットブルトンヌにもこだわりがあります。発酵バターや上新粉、55度のラム酒など、材料はもちろんのこと、その配合のバランスや、細かい製法に至るまで、当たり前なのですが、こだわっています。(レシピはこちらから。公開レシピ一覧)中央がくぼんでしまうような、軽い食感ではありません。気泡が無く、詰まった食感でもありません。しつつも、サクッと切れ味のある食感です。後引く風味は、発酵バター、ラム酒、卵黄のおかげです。した量の卵黄が入っているため、生地の色からして濃いです。「1個で満足させられる」それが、私の焼菓子の理想です。表面の模様がきれいに出す為には・ガレットブルトンヌが凹むならレシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。『メロンパンが危険』とか言われているので、調べてみました。3前回...『メロンパンが危険』とか言われているので、調べてみました。リオオリンピックが開催中です。そんな中、こんな話が回ってきました。「マドレーヌのバターを、焦がしバターにする場合としない場合」です。...パティシエを目指す方に、始めてほしい、たった一つの事。...パティシエの働く時間を短くしよう。...PREV『メロンパンが危険』とか言われているので、調べてみました。3NEXT知っておきたい。キウイフルーツを急いで追熟させる方法。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。