は美味しいパンを追い求めます。は美味しいパンを追い求めます。美味しいパンを作るため、食べるために毎日追いかけています。レコルトの一番のファンが私であるようなパン屋を目指します。今日も商品開発に取り組んでおります。recolteの商品を紹介いたします!これは、まだ名前はありませんが、付けるなら・・・re-バゲットでしょうか?これは、国産のフランスパン粉をベースに、石臼挽きの粉を合わせて、ミキシング。フロアタイムという常温での発酵時間は取らずに、4°Cという温度帯で長時間熟成させるフランスパンです。お店の名前をつけたい(予定)のバゲットです。これは、常温でも少し涼しい18°Cという温度帯で、じーーーっくり発酵させたフランスパンです。イーストも微量計でしか計れない量でゆーーっくり発酵させます。イーストがお砂糖の入ってない生地から、発酵するために、でんぷんを分解して糖分を作ります。それを消費しちゃう前に焼いてしまう。フランス産100%の粉を使って、シンプルに作ったフランスパンですが、クラムはもちっとして味わいのあるフランスパンです。これは、グリーンレーズンから起こした天然の発酵種と、ルヴァンリキッドという小麦由来の自然発酵種から作ったカンパーニュです。今までグリーンレーズンだけで作ってましたが、少し酸味を与えたく、ルヴァンを混ぜました。これを脂の乗ったハムと一緒に食べると最高です!!春よ恋という、今や世界一高い粉になってしまった、北海道の小麦粉を練乳と合わせたパン生地です。これに玄米を混ぜ込んだ玄米パンです。優しい甘みt、国内産独特のグルテンと香りが玄米に良く合います!しっとりさせたく、ミキシングも発酵も控えめです。これにあんこをつつんだものがこれ!このしっとり感と甘みがおススメ!!これはクリームパン。長くなりましたので、詳細はお店に来てください~角切りベーコンと、チェダーチーズ、クリームチーズを巻き込んだフランスパンもおススメです。>>コメント少しづつ近づいてますねー。匿名さん、こんにちは!全然結構ですよ!書いてくださいね。]中身が超リッチなパンと最高のカンパーニュ試食のパン食べました。中身がリッチ過ぎる!!こんなに生地が美味しいのに、まだ入れるか!ってぐらい。それと、相変わらずカンパーニュ最高。そこらの安物ワインだとパンもったいないくらい。こんなに美味しいカンパーニュ食べたことがない。それに国産の小麦とフランスの小麦の差がはっきり分かる。パンを噛んで、「これは国産の○○の小麦、これはフランスのなんとか」とか、まるでソムリエのように小麦の品種を言い当てたり、とにかく味わい深い。他の店のと並べて食べてもすぐに分かる。?さんとんでもないです!あくまで素朴で地味なパンですよ。食べてくれた方がそうやって喜んでくれる・・・僕はなんて幸せなんだろうと感じる時間です。ありがとうございます。recolterecolteはフランス語で「実る・収穫する」という言葉です。季節があって、待ち望んで努力して・・・そして実りの時期が来る。パンの工程もそうです。時には20時間を超える発酵・熟成というプロセスを超えて、美味しいパンが焼きあがったとき、そしてそれを食べてくれた方の笑顔。それが私の実りの時期です。は美味しいパンを追い求めます。