台湾ミンチは甘辛い味付け。ひき肉を2種類の唐辛子やにんにくなどと炒めたもの。もやしは茹でてしゃきしゃきした食感。赤唐辛子が1本添えられる。種ありで想像以上に激辛。浅学ゆえ、本場名古屋の「味仙」の台湾ラーメンを知らないので、どれほどの再現度かは分からないが。丸源ラーメン史上もっとも辛いと謳うだけあり、油断するとむせるほど辛味が強い。旨味もしっかり感じられる。硬めに茹でられた麺に、台湾ミンチや茹でもやしを絡めて啜る。穴開きれんげが用意されている配慮は嬉しいが、余った具をさらうつもりは毛頭なし。若干の物足りなさを覚えたので、初となる替え玉を注文する。駄目元で訊いてみると、粉おとしやハリガネも対応可とのこと。それならばと、粉おとしで注文。麺がスープを吸って、少しずつ馴染んで行く様が好き。これは久々の大ヒット。それが証拠に、卓上の調味料には全然手が伸びず。辛さへの耐性が落ちたことだけは痛感した。