蒸し器の中は、水で濡らして固く絞った布巾を敷き、クッキングシートを5?四方に切ってタイミングよく敷き詰める。大和芋の皮をむき、目の細かいおろし金で円を描くようにすりおろす。1をすり鉢に移し、砂糖を4〜5回に分けて加え、都度よく混ぜて冷蔵庫で2、3時間休ませる。冷やしておいた上用粉をボウルに入れ、改めて混ぜた2を粉の上(中央部分)に、移す。芋の端をもって、外側から内側に折りたたむように粉を混ぜ込んでいく。生地にマシュマロのような弾力と、ちぎるとスポッと音がする位まで混ぜ込む。残った粉をバットに移し、生地をいためないように1個13gに計量し20個に分ける。分けた生地を丸めて左手にのせ、右手の拇指球(親指の付け根、ふっくらした部分)で丸く押し広げる。あんをのせて生地を回しながら包み込む。最後は、生地をつまんで口を閉じる。余分な粉をはらい、蒸し器のクッキングシートを霧吹きで霧を吹いて卵型に形を整えたまんじゅうを並べ、再び霧を吹く。蒸し上がったら一呼吸おいて、クッキングシートを外し、ケーキクーラーなどにおいて冷ます。焼き串の先を火であぶり、まんじゅうにうさぎの耳を焼きつける。少量の食紅を水で溶かし、竹串の先につけてうさぎの目をつけて出来上がり。蒸し器の中は、水で濡らして固く絞った布巾を敷き、クッキングシートを5?四方に切ってタイミングよく敷き詰める。大和芋の皮をむき、目の細かいおろし金で円を描くようにすりおろす。1をすり鉢に移し、砂糖を4〜5回に分けて加え、都度よく混ぜて冷蔵庫で2、3時間休ませる。冷やしておいた上用粉をボウルに入れ、改めて混ぜた2を粉の上(中央部分)に、移す。芋の端をもって、外側から内側に折りたたむように粉を混ぜ込んでいく。生地にマシュマロのような弾力と、ちぎるとスポッと音がする位まで混ぜ込む。残った粉をバットに移し、生地をいためないように1個13gに計量し20個に分ける。分けた生地を丸めて左手にのせ、右手の拇指球(親指の付け根、ふっくらした部分)で丸く押し広げる。あんをのせて生地を回しながら包み込む。最後は、生地をつまんで口を閉じる。余分な粉をはらい、蒸し器のクッキングシートを霧吹きで霧を吹いて卵型に形を整えたまんじゅうを並べ、再び霧を吹く。蒸し上がったら一呼吸おいて、クッキングシートを外し、ケーキクーラーなどにおいて冷ます。焼き串の先を火であぶり、まんじゅうにうさぎの耳を焼きつける。少量の食紅を水で溶かし、竹串の先につけてうさぎの目をつけて出来上がり。