2004年11月26日(金)に食べた洋食ベーコン作り(初回)七輪活用に失敗した私は、次なるテーマとして「ベーコン作り」を選んだ。なんでもそうだが、大きく買った方が単価は安くなる。大きな食材は、保存も調理も難しい。安く買っても、腐らせてしまうことも珍しくない。そこで、ベーコン作りですよ。この技法を会得すれば、肉を長期にわたって保存できる。冷蔵庫も占有されない。昔の人が編み出した叡智を、現代の私が継承するのだ!──10月21日。豚肉ブロックを買ってきた。塩と胡椒を擦り込んで、冷蔵庫に入れる。水を抜いて、熟成させるためだ。