じつは、スパゲティも同じ量が適量です。良い塩味でゆでると、ソースのなじみも良くなるのです。スパゲティのゆで汁で、パスタの炒める塩加減を付けることも出来ますよ。適量の塩は素材の重さの1%。(約2人前)の野菜ならば、塩の量は3グラム。小さじ約3分の2になります。感じず、野菜の味が引き立つ味です。●生野菜サラダバジル、ルッコラ、イタリアンパセリ、プチトマトなどオリーブオイルを振った後に1%の塩だけで美味しく頂けます。お好みでパルミジャーノチーズなどでしっかりとした1食のサラダができあがりです。肉の味を最大限に生かすのも塩加減。具体的な量は記されていませんよね。どれ位?」そう思っていませんでしたか?適量は、肉の重さの1%。1.5グラムの塩です。これは、豚肉、鶏肉も同じです。お料理の数時間前に振る塩は、肉の中の余分な水分を吸い出して浸透する塩分と流れ落ちる塩分もありますから2%で、あとは調理する前に振り塩で調整します。●肉をカルパッチョする桜肉、ダチョウ肉、鹿肉、鴨肉など生食又はタタキ風カルパッチョなどもオリーブオイルに1%の塩で美味しく頂けます。召し上がる30分ぐらい前に振り塩することで肉の味が引き立ちます。オリーブオイルは上等のオイルを使いたいものですね。