ゼラチンの加水分解で得られる。(1分子の結晶水を含む)。ニンヒドリンにより黄色に呈色する。reserved.それぞれの記述は執筆時点でのもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。デジタル大辞泉プロリン(proline)アミノ酸の一。たんぱく質中に含まれ、特にゼラチンに多く、生体内ではグルタミン酸から生合成される。甘みのある無色の柱状結晶。わかる事典プロリン【proline】アミノ酸の一種で、非必須アミノ酸。唯一アミノ基を持たない、アルコールに溶けるアミノ酸。広くたんぱく質に存在し、特にゼラチンに多く含まれる。生体内ではグルタミン酸から生合成され、逆反応でグルタミン酸へと分解される。皮膚などの組織を構成するコラーゲンの主要成分であるほか、速効性のエネルギー源、関節痛の緩和などの作用があるとされる。2011.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。第三版プロリン【proline】タンパク質を構成するアミノ酸の一。ゼラチンに特に多く含まれる。アルコールに溶ける唯一のアミノ酸。生体内ではグルタミン酸から生合成され、逆反応でグルタミン酸へ分解される。図表・付録は収録させておりません。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。Hをもつ環状のアミノ酸(イミノ酸)の一つで分子量115.13。ピロリジン-2-カルボン酸構造をもつ。1901年にドイツの有機化学者フィッシャー(1902年ノーベル化学賞受賞)がカゼインの加水分解物から初めて分離し、プロリンと命名したが、DL-プロリンはその前年にドイツの有機化学者ウィルシュテッターによって合成されていた。L-プロリンはほとんどのタンパク質に含まれるが、とくにコラーゲンとその変性物であるゼラチンに多く、構成アミノ酸(タンパク質をつくっているアミノ酸のこと)の20%前後を占める。エタノール(エチルアルコール)に溶ける唯一のアミノ酸で、水に対する溶解度はタンパク質をつくるアミノ酸のうち最大である。弱い甘味があり、ニンヒドリンで黄色に、イサチンで青色に呈色する。亜硝酸と反応してニトロソ化合物をつくり、窒素を発生しない。非必須(ひひっす)アミノ酸で、生体内ではグルタミン酸からつくられる。植物中ではピロリンを経てアルカロイドのアトロピンやニコチンになる。コラーゲン中には3位または4位の水素がヒドロキシ基に置換されたヒドロキシプロリンが10%程度含まれている。4-ヒドロキシプロリンも1902年フィッシャーがゼラチンの加水分解物からプロリンとともに単離した。水酸化はプロコラーゲン‐プロリン‐ジオキシゲナーゼによる。この反応には鉄イオンFe(2+)とアスコルビン酸(ビタミンC)が必要である。壊血病はコラーゲン生合成においてプロリンとリジンの水酸化(ヒドロキシ化)ができなくなり、正常なコラーゲンができなくなることに起因する。[野村晃司]食品プロリンはそれ自体に味があり、L型は弱い甘味、D型はわずかであるが苦味がある。L-プロリンは天然系の食品添加物の一種で、調味料や強化剤として用いられている。プロリンと糖を加熱するとアミノカルボニル反応をおこし、よい香気がでるとともに褐色に着色する。この反応を利用してパン製造時にプロリンを加え、風味をよくすることが行われている。Inc.それぞれの解説は執筆時点のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。「プロリン」の用語解説はコトバンクが提供しています。小学館|「コトバンク」とは|辞書全一覧|利用規約|Q&A|サイトマップ|使い方|「コトバンク」は朝日新聞社の登録商標です。MARKETINGに帰属します。当サイトで提供する用語解説の著作権は、(株)朝日新聞社及び(株)朝日新聞出版等の権利者に帰属します。記事、写真、データ等の無断転載・転用を禁じます。