福岡市城南区七隈の隠れ家的レストラン:激辛シシトウの見分け方。福岡市城南区七隈の隠れ家的レストランラテッラの日々の出来事や美味しい食べ物の話などを紹介するブログ。激辛シシトウの見分け方。こんにちは!りかです。最近よくご注文いただくパスタ、ししとうとカラスミのオイルソース。オーダーで使っているのは京都産の辛くないシシトウ「満願寺唐辛子」の、赤と緑です。香りとほのかな苦みのバランスが美味しいですよね。美味しいですが、当たると悶絶ものですよね。今日はそんな素朴な疑問を紐解いてみようと思います。調べてみると、約10%の確率で”当たり”が含まれていると言われているそう。青唐辛子を品種改良されて作られたししとうは、暑さや水分不足などの強いストレスを受けると一種の防衛本能が働いて、元来持っていた辛み成分をつくる遺伝子が活発に働いてしまうのだそうです。「もう無理・・・!死ぬ・・・!!」というピンチの時に覚醒するアニメヒーローみたいな感じですかね←でも苦しい思いをしたヤツなのかと思うと、なんだか可哀想に思えてきます。【辛いししとうの見分けポイント6つ】1.辛い部分を取り除く種とヘタの部分が一番辛いので、その部分を取って調理すれば辛さを抑えることができます。2.形がいびつストレスを受けると成長が鈍化したり形に表れるため、形がいびつなものは辛みが強いと言われています。先がやけに細かったり、不自然に細長いなど、形がいびつなものは辛い確率が高いので、避けた方が良いでしょう。3.種の少ないものタネの数が少ないほど辛いそうです。辛くないものの3分の1程度しかタネが無いのだとか。4.調理したとき香りが強いものあまりにツンと香りが強い場合は、気をつけた方が良いかもしれません。5.上部のガクの部分を見る通常は多角形なのですが、丸いものは辛いものが多いそうです。買うときに判断できるので、これは助かりますね。6.暑い時期に収穫されたもの先ほどのストレスの話でもあったように、暑い環境=25°C以上で育つと辛みが増えます。夏本番前に、若くて柔らかいししとうを購入するのが良さそうですね。以上、辛いししとうの見分け方、6つのポイントでした。18:57)おせち受付開始しました。14:41)感謝祭のご報告。バジルのジェノヴェーゼ、桃のコンポート。名前:メール:URL:情報を記憶:コメント:上の画像に書かれている文字を入力して下さい<ご注意>書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。(11/7)おせち受付開始しました。(9/24)感謝祭のご報告。バジルのジェノヴェーゼ、桃のコンポート。(9/1)魅惑のカツレツ。(8/17)クラフトビール第3弾&初めての猪解体。(8/3)見苦しさの代償。