ひょうたんの漬け物、かわいい。和菓子セットをいただきました。焼き目がある焼きぐり、そして寒天ゼリーとコンペイ糖。Tuesday23:36花わさびの醤油漬け花わさび。山葵(わさび)の小さな白い花の、つぼみ状態の若い花茎。春の訪れを告げる食材。1月頃〜4月頃出回り、旬は2月〜3月。美味しい食べ方のひとつ。花わさびは、意外にも、そのまま食べても、それ程辛味は感じられない。細胞が壊れ、酵素の働きで生成される。花ワサビの場合、もんだり衝撃を与えるなどにより生成を促す。辛味を引き出す工程が大事。発癌や腫瘍化を防ぐ、化学的抗がん剤となるともいわれる注目の物質でもあるそう。「何かしら奥が深そうな食材」です。レシピ(材料と作り方)花わさび、塩適量、密封ガラス瓶。調味料は、醤油2:純米酒1:みりん1。食べやすい長さ4cmカット。塩をふりかけ、よく揉みこむ。するとアクを含んだ汁がにじみ出てくる。余分なアクを抜きながら、ワサビを刺激する。「刺激スルホド、辛クナル」80度くらいの湯へ投入、(高温•長時間すぎると、辛みが飛ぶ)箸でささっと混ぜ10秒でざるに上げる。勢い良く振って、刺激を与える。「刺激スルホド、辛クナル」この段階で、もう目にくる〜。悪くなるが、しっかり辛みが出る。調味料を瓶の中に加え、1日冷蔵庫に置いたら、完成。2〜3週間は美味しく食べられる。酒のつまみでも最高の一品。卵かけご飯に乗せてもGOOD。日本そばで食べる、でしょうか。生まれて初めて、打って切ってみました。多少先生には手伝ってもらいましたが。「メバルのとろろ昆布じめ」を作ってみた。昆布締めのように、これも熟成で味を変える技のひとつ。白身がいいそうなので、今回は刺身用メバル。あとは、薄口しょうゆととろろ昆布。とろ昆布はミキサーで粉砕。軽く粘りが出るまで手でもむ。とろろ昆布を2回に分けて入れる。1回目はとろろ昆布を加え、箸でよく混ぜる。2回目は上から覆うようにかけ、ラップをかけ、冷蔵庫で1晩置いたら、できあがり!昆布〆の、簡易版のようなものかな。時間を置き、酵素の働きで、熟成させる。粘りがあって、旨みは確かに増えている。