薄揚げやしめじで「水菜のたいたん」に。●原木しいたけほだ木で自然栽培した椎茸です。おがくずで人工栽培した菌床しいたけとは風味・肉の厚みが違います。・グリルで焼しいたけ。ひっくり返して醤油を垂らして。すだちとも好相性です。・すき焼きやうどんすきなど鍋物の具に。肉詰めやエビのすり身詰めのフライも。●九条ねぎ・「京風きつねうどん」。細切りの薄揚げと斜め切りの九条ネギ、おろし生姜たっぷりのあんかけだしで。・九条ねぎの酢味噌あえ、ぬた。「だし巻き卵の具」に。きのこや肉、卵で炒め物に。いちょう切りで鍋の具に。ゆで卵や豚肉などと甘辛く煮ても絶品。●新米(きぬむすめ)白くつややかに炊きあがり、特に粘りが強く柔らかく「コシヒカリ」なみにおいしいと評価されています。●新米(ヒノヒカリ)小さめでも食べ応えじゅうぶん。味もコシヒカリに匹敵。丼物、カレーにもあいます。●枝豆(黒豆)黒豆(黒大豆)の枝豆。丹波と隣り合せのいばきただけに味も期待できそう。定番の茹で枝豆が美味。●なめこ甘辛く佃煮に。●さつまいも(鳴門金時)・焼きいも、蒸し芋でおやつに。きんとんやスイートポテトなどスイーツに。・「天ぷら」や「鉄板焼き」に。豚汁やけんちん汁の具にもおすすめ。「煮っころがし」「鶏肉そぼろあんかけ」。●いんげん・「ごまあえ」や茹でてサラダに。辛子マヨネーズとの相性もGood!・油炒めに。豚肉やベーコンなどと炒めても美味しくいただけます。肉じゃがなど煮物料理の色どりにも。●スナップえんどう・軽くゆがいて辛子マヨネーズにディップして。いかやエビなどと炒め物にも。●カボチャ(鶴首かぼちゃ・ロロン)・ポタージュやカボチャサラダに。ピューレで、プリンやケーキ、羊羹などスイーツの材料にも。下の部分をくりぬいてグラタンに。グラタンのソースはカボチャ風味してもGood。・煮物やパンプキンサラダに。クリームチーズを混ぜたり、潰し残して食感を楽しむのもアリ。●なす(千両なす)・「マーボーナス」「なすの肉みそ炒め」など。トマトと好相性でトマトソースのパスタや、ラタトゥイユなどにも。●はやとうり(隼人瓜)・下茹でして炒めものや漬物など。スープや味噌汁の具に。エビやイカ、卵白と中華炒めに。●キャベツ・野菜炒め・回鍋肉など炒めもの、ポトフ、ロールキャベツなど煮込み料理も。サラダやお好み焼きも。ゆでて中華料理の付け合せに。●レタス(玉レタス・サニーレタス)・サラダやサンドウィッチの具に。サラダはごま油と醤油の風味がおいしいチョレギサラダがおすすめ。・サラダはもちろん、炒飯の具や、豚しゃぶの野菜にも。焼肉を包んでいただいても。●ししとう(伏見甘長・万願寺とうがらし)・炒めたり、グリルで焼いてから鰹節でおひたしに・じゃこや薄揚げなどで炊きもの。●柿(富有柿)岐阜県原産の甘柿。果肉は詰まっていてとろけるような柔らかさ。果汁も多く甘みがあります。ビバ・マルシェの焼き芋は9月ごろまで夏季休止します。秋満喫!明日は茨木えきまえマルシェ#113~いばきたマルシェfrom佐保「アグリファーム佐保」いよいよ11月。明日の茨木えきまえマルシェは、アグリファーム佐保による「いばきたマルシェ」。明日も珍しい秋の野菜が届きます。茨木えきまえマルシェ#113~いばきたマルシェfrom佐保・アグリファーム佐保いばきた(茨木市北部地域)の中では南寄り、彩都もほど近い佐保地区から5人の生産者さんが野菜を出荷します。キヌムスメやヒノヒカリの新米も入荷。秋野菜盛りだくさんで秋を満喫できそうです。アグリファーム佐保の野菜&レシピ●新米(きぬむすめ)温暖な西日本でも美味しく栽培できるよう開発された品種です。大阪府の栽培推奨品種です。白くつややかに炊きあがり、特に粘りが強く柔らかく「コシヒカリ」なみにおいしいと評価されています。おかずとして炊きたてアツアツでいただくのがおすすめ。●新米(ヒノヒカリ)宮﨑で開発された品種。粒は丸みがあり、コシヒカリより小さめですが厚みがあり食べ応えじゅうぶん。味もコシヒカリに匹敵します。水加減や炊きかたをどのように調整しても美味しく炊ける万能選手です。硬めに炊けば炒飯にも。水分でベシャっとしにくいので、丼物、カレーにもあいます。茨木ショップタウン地下のカレー専門店「タシモリカレー」でもヒノヒカリ(他県産)を使用しています。●枝豆(黒豆)黒豆(黒大豆)の枝豆。丹波と隣り合せのいばきただけに味も期待できそう。定番の茹で枝豆が美味。●すだち爽やかな酸味と青みがかった香りが、秋の食材の風味を引き立てます。・大根おろしとともに焼きさんまの付け合わせ。焼き松茸、土瓶蒸しにも。・鶏天ぶっかけうどんに。天ぷらや唐揚げのレモン代わりにも。焼酎の割り材、お菓子作りにも。●原木しいたけほだ木で自然栽培した椎茸です。おがくずで人工栽培した菌床しいたけとは風味・肉の厚みが違います。・グリルで焼しいたけ。ひっくり返して醤油を垂らして。すだちとも好相性です。・すき焼きやうどんすきなど鍋物の具に。肉詰めやエビのすり身詰めのフライも。●いちじく生はもちろん、ジャムに。塩味とも意外にあうので、生ハムやクリームチーズとともにサラダにも。●柿(富有柿)岐阜県原産の甘柿。果肉は詰まっていてとろけるような柔らかさ。果汁も多く甘みがあります。●さつまいも(鳴門金時)ホクホクで甘みの強いさつまいも。「栗のよう」ともいわれます。・焼きいも、蒸し芋でおやつに。きんとんやスイートポテトなどスイーツに。・「天ぷら」や「鉄板焼き」に。豚汁やけんちん汁の具にもおすすめ。粘りのある小さな芋です。ゆがいてから手で摘まむとツルっと皮が剥けます。火傷にお気を付けください。「煮っころがし」「鶏肉そぼろあんかけ」。●カボチャ(鶴首かぼちゃ)細長く、首の部分が鶴の首に似ています。・とても濃厚な味わいで繊維質が少ないので、ポタージュやカボチャサラダに。・ピューレ状にして、プリンやケーキ、羊羹などスイーツの材料にも。下の部分をくりぬいてグラタンに。グラタンのソースはカボチャ風味してもGood。ラグビーボールに似た独特な形で、上品な甘さとホクホク感と滑らかな舌触りを兼ね備えた食感が特徴。・煮物やパンプキンサラダに。クリームチーズを混ぜたり、潰し残して食感を楽しむのもアリ。●なす(千両なす)・「マーボーナス」「なすの肉みそ炒め」など。トマトと好相性でトマトソースのパスタや、ラタトゥイユなどにも。●九条ねぎ葉の内側にぬめりがあり、軟らかく甘みがあります。・「京風きつねうどん」。細切りの薄揚げと斜め切りの九条ネギ、おろし生姜たっぷりのあんかけだしで。・九条ねぎの酢味噌あえ、ぬた・「だし巻き卵の具」に。きのこや肉、卵などとともに炒め物に。●ゴーヤ・ゆがいて「おひたし」。ゴーヤーチャンプルーなどの炒め物も。●きゅうり・酢の物に。二杯酢でも三杯酢でも。たこ・はも・うなぎ・あなご・はも・ちりめんじゃこなどと。・千切りキュウリにハムや焼豚と錦糸卵を合わせて、ごま油と醤油で「中華サラダ」に・豚肉、ツナ、きのこ、たまごなどで「きゅうり炒め物」に。塩味や醤油味のほか、ゆかり味も。・牛肉ときゅうりのコショウ炒め、ウインナーやベーコンでケチャップ炒め●玉レタス・サラダはもちろん、炒飯の具や、豚しゃぶの野菜にも。●サニーレタス・サラダやサンドウィッチの具に。サラダはごま油と醤油の風味がおいしいチョレギサラダがおすすめ。焼肉を包んでいただいても。・「オクラ納豆」「山芋オクラ」。うな丼に添えたり、マグロの山かけにしたり、素麺つゆに混ぜたりも。・なすや枝豆、冬瓜、えび、高野豆腐とともに「野菜の炊きもの」。●いんげん・「ごまあえ」や茹でてサラダに。辛子マヨネーズとの相性もGood!・油炒めに。豚肉やベーコンなどと炒めても美味しくいただけます。肉じゃがなど煮物料理の色どりにも。●スナップえんどうアメリカ原産の比較的新しい品種です。熟しても鞘が柔らかく丸ごといただける豆です。食感、甘み、ほろ苦さを楽しめます。加熱は控えめにするのが美味しくいただくコツ。・軽くゆがいて辛子マヨネーズにディップして。いかやエビなどと炒め物にも。●ししとう(万願寺とうがらし)細長い伏見甘長とうがらしを外来種と交配したのが万願寺です。伏見甘長に比べ万願寺は太くて甘め。・炒めたり、グリルで焼いてから鰹節でおひたしに・じゃこや薄揚げなどで炊きもの。・ピーマンとちりめんじゃこを甘辛く炒めた「じゃこピーマン」ビバ・マルシェの焼き芋は9月ごろまで夏季休止します。明日は「茨木えきまえマルシェ#31~いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋」。明日の商品やレシピをいち早くご紹介します。6月15日(金)「アグリファーム佐保」が初出店。ビバ・マルシェの焼き芋は9月ごろまで夏季休止します。忍頂寺の農家・河野さんが、車作の谷間の畑でつくる新鮮野菜です。竜王山南側の斜面にあるので日当たりもよく、水にも恵まれています。車作の畑は標高約250m。昼夜の気温差も大きいため、野菜の成長には最適な環境です。河野さんはできるだけ珍しい品種の野菜を選び、通常の種まき時期とずらすことで本来はあまり出回らない時期にも出荷できます。日本海から汲んできた海水をかけて虫よけに使う農薬を減らしたり、トマトは完熟させて収穫することで糖度を上げるなど、農業を専門に学んだ河野さんだけに、生産や収穫の方法には工夫がいっぱい。Farm河野屋の野菜&レシピ●小ねぎ爽やかな香りとシャキシャキ感がおいしい薬味野菜です。鮮やかな緑色は料理のいろどりにも。コンソメとの相性もいいので和食や中華だけではなく洋食にも使えます。・麻婆豆腐など中華の香味づけに●にんにくひとかけらでも風味が増す香味野菜。熱を加えると甘みや香りが立って食欲をそそります。オリーブオイルやゴマ油との相性抜群、イタリアンや中華にも欠かせません。加熱すると甘みがでます。軟らかいホウレンソウでも加熱していただくのがおすすめ。茹ですぎると栄養が流れてしまいます。・ベーコンやソーセージ、卵と炒めて。・豚肉やツナと炒め物に●スイスチャードアカザ科フダンソウ属の葉物野菜です。和名は「フダンソウ」。カラフルな茎が特徴的です。ほうれんそうの感覚で使えそうです。・おにぎりをスイスチャードの葉でくるんで「めはり寿司風」に●水菜シャキシャキ感のある水菜。この時期は葉に厚みがでているので熱を加えていただくのがおすすめ。・豚肉スライスやエリンギ、もやしなどとセイロ蒸しにしてポン酢で。・軽く熱を加えて和風パスタの具に。●スナップえんどうアメリカ原産の比較的新しい品種です。熟しても鞘が柔らかく丸ごといただける豆です。食感、甘み、ほろ苦さを楽しめます。加熱は控えめにするのが美味しくいただくコツ。・軽くゆがいて辛子マヨネーズにディップして・ゆがいてサラダに・炒め物の具に●茎ブロッコリースティックセニョールとも呼ばれる茎の長いブロッコリー。注目の成分・スルフォラファンが豊富です。長い茎も先端にできる花蕾の部分も食べられます。茎はアスパラガスにも似た食感です。・ゆがいておひたしやサラダに。マヨネーズやドレッシングだけでも美味です。・炒め物、ソテーに・味噌汁の具に・アヒージョの具に・ベーコンや豚肉を茎に巻いてソテーに●キャベツサラダに炒め物に煮物にとマルチに使える万能野菜。揚げ物のつけ合わせにも欠かせません。西洋大根(radish)。種をまいてから20日ほどで収穫できるのでその名がつきました。葉っぱも大根葉同様にいただけます。・酢漬けやぬか漬け・スライスしてサラダに・葉っぱの炒めもの、ごまやジャコを加えて「ふりかけ」に・葉も味噌汁の具になお、明日は茨木市内でこだわりのパンを焼く「かよぶたoven」のパンや焼き菓子も登場します。第1・3月曜10:00-(忍頂寺「Farm河野屋」)第1・3月曜10:30-(「見山の郷」)第2・4月曜10:00-(準農家マルシェ(仮)茨木市内準農家)第2・4火曜10:00-(銭原「夢ファーム銭原」)第2・4水曜13:00-(下穂積「ビバ・マルシェ」)第1・3金曜10:00-(佐保「アグリファーム佐保」)第1・3金曜10:00-(「かよぶたoven」)第2・4金曜10:00-(泉原「泉原ファーマーズ」)このサイトについてJR茨木駅前で茨木市を中心に生産者の顔が見える新鮮な野菜を販売する「茨木えきまえマルシェ(茨木駅前マルシェ)」の公式サイトです。第1・3月曜10:00-(忍頂寺「Farm河野屋」)第1・3月曜10:00-(「見山の郷」)第2・4火曜10:00-(銭原「夢ファーム銭原」)第2・4水曜13:00-(下穂積「ビバ・マルシェ」)第1・3金曜10:00-(佐保「アグリファーム佐保」)第1・3金曜10:00-(「かよぶたoven」)第2・4金曜10:00-(泉原「泉原ファーマーズ」)このサイトについてJR茨木駅前で茨木市を中心に生産者の顔が見える新鮮な野菜を販売する「茨木えきまえマルシェ(茨木駅前マルシェ)」の公式サイトです。