タンクへの投げ込みの後、葡萄を足でつぶしまーす(Pigeage)。西君、梅沢君パンツ姿でナイスでーす。高圧洗浄機MINIで過去と共に洗い流します。ちなみに業界用語で言えば、アライーノですね(1年ぶりに新井さんゴメンナサイ。大岡さん奥様の手作りカレーいつもありがとうございまーすランチ後に2回戦目。60ケース程のヴェンヌをタンクへ投げ込み。明日のメルローのプレスの準備。現役で動きますよ外枠を洗ってからの組み立て。一つ一つのパーツがかなーり重い。完成そしてこちらは毎日のチェック仕込中のワインの発酵具合を調べます。ジュース内の糖分を酵母が二酸化炭素とアルコールに分解するんですねー。ヴィオニエはもうワインですな。甘い葡萄ジュースが、日々日々ワインへと変化していきます。しているうちに、カシェットの伊地知シェフがやって来ました。伊地知シェフの差し入れはジャンボンさんの04イリュージョンBB大岡さんはル・カノン05と幻のコルナス07。人が集まれば、食事時でなくてもカンパイではまた。昨日は3時間強の試飲と大岡さんのご自宅でのBBQ。フランスでも飲む機会が多いです。今日は南仏でも重要な葡萄シラーの収穫。ル・カノン2011に使用する葡萄なんです。畝の間にはヴェンヌ(赤いプラスティックの入れ物)に入ったシラーが並んでおります。このヴェンヌが1つ45Kg以上。ちなみに1Kgで1本のワインが出来るそうです。これ1ケースで45本分はあるんですね。昨日と同くトラクターで4ケースずつ運びます。葡萄の粒も大きく良い出来だそうです。満足していまーすちなみにこちらは隣の区画のミュスカダンブール。トラックの荷台は葡萄でいっぱい。68ケースを載せて、醸造所へ帰りまーすミスター寺田倉庫こと大岡さんがフォークリフトでトラックから葡萄をおろします。Carbonique)。この作業で葡萄の発酵が促進されるんですねー。葡萄を投げ込んだ後は、ヴェンヌを水洗い〜次の葡萄のピックアップまで時間があるので、ランチへGOグランドコリーヌ研修生のオアシスでもあるオーシャン(大型スーパーです)の中にあるフランチへ。ステーキフリットを注文でも、ちょっお肉がと固いなランチセットにはドリンク付きで、ビール小でもOKジャミロクワイビールでカンパイ〜夕方、再度葡萄をピックアップして醸造所へ。葡萄を投げこむものの、葡萄の量が多すぎ入りきれない事が判明。ズボンを脱いで葡萄を足でつぶします(Pigeage)。深夜に男三人、パンツ姿で頑張りまーすカノン飲みたくないとか言わないでね〜今日は心地よい疲労感、湿布を貼って寝るかではまた。おまけ大岡さんのお師匠さんティエリー・アルマンさんへお土産を。|2011年09月08日Degustationフランス滞在3日目。今日は昨日収穫したドンラスをプレスしたジュースを引き取りにオランダさんの醸造所へGO大岡さんのトラックに乗って揺られる事40分程で到着。ジュースが入ったタンクからポンプを使ってトラックのタンクへ移します。小さいポンプですが、かなりのパワートラックに載せたタンクへ、わずか数10分で移し替えます。吸引力ならダイソンには負けませんぞ〜(本人談)お尻を向けているのは見上君。大岡さんの下では3週間程お世話になっているそうです。参加を防ぐため極力ホースを液面につけたままにします。荷台から醸造所内へ動かします。今年のワインの発酵状況をチェック。ヌーヴォー用のメルローがいい感じに仕上がって来ました。プレスする日も近いようです今日の肉体系業務はここで終了〜。カーブには見上君と古後君の初めての共同作業?しっかりしたボトル棚が出来ておりました。「何か1本飲みますか?」との、嬉しい提案が。見上君チョイスはフランソワ・グリナンの2010白。日本には2009年ヴィンテージしか入ってないのでは?生産本数が少ない貴重なサヴォワのワインです。2010そんな感じで飲んでいたら試飲のお客様が到着。先日、ランチを食べに行ったSATORISの店長さんとスタッフさんでーす。乾杯しちゃいました約3時間半の試飲、いつもより長ーい試飲でした。店長さんも気に行った様子で、SATORISにグランドコリーヌのワインが並ぶようですね。夕食は大岡さんのお父さんのお家へ。この日は見上君がサンペレ最後の日。醸造所に帰ってからも飲んだんですけどねーではまた。次の3件>>Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。