2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。作り方1.そぼろを作る2.スープを作る3.仕上げ最後に11月のツアー下見へ昨日、四川航空で成都へ!とスーツケースに着替えを詰め込み、どの料理を食べるか下調べをしつつ、各街に住む友達に連絡をして、明日行くからね!と話をしていましたがよくよくチケットを見たら、まさかの7月9日の文字が...危うく成田に行くところでした、危ないですね。今年40歳、最近こういう間違いが多発。妻がまたか...とあきれ返っていました(笑)しかし、空白の一日ができたので、これはこれで楽しい時間ですね。麻辣連盟グループに担担麺を投稿、反応よかったので、こちらにシェア四川料理を愛する仲間たちのグループ(非公開)https://www.facebook.com/groups/1855143251383976/ご存知の方も多いかと思いますが、本場の担担麺は汁なし。四川人に汁ありの担担麺を出したら、これは違うよ!と困った顔をされます。この感覚を寿司で表すとカリフォルニアロールは本場の寿司!と言っているようなものです。カリフォルニアロールはぼくも好きでよく注文しますがこれは新しく派生した寿司であって、寿司を象徴するものではありません。汁あり担担麺は外国で派生した新しい麺であった、担担麺を象徴するものでありません。前置きが長くなりました。実は中川、最近、汁ありの担担麺を自分で作ることにはまっています。いいますと、簡単に本格的な味が作れるからです。・よく使っているのはイオンで売っている細麺、なんでもOKです作り方1.そぼろを作る・妻が肉きらいなので、中川家ではキノコをよく使います。・しっかりいためて、パラパラになったら、甜面醤で甘辛く味つけしたら、皿にエスケープ2.スープを作る・時間があればダシを取ります。・少し多めの油(大さじ2)をフライパンに入れて、花椒、生姜、にんにく、豆板醬を炒める。・いい香りがしてきたら、ダシを入れます。ダシがなければ水でもok。・沸騰させて、胡麻ペーストをいれてゆっくりと溶かす。・最後にスープの味を調整。既成のタレをいれると味が複雑になっておいしいです。3.仕上げ・ゆでた麺を器にいれて、スープを入れて、最後にそぼろをのせる。・仕上げに花椒をざっとかけたら完成!これだけで超本格的な担担麺が作れます。最後に中川家では最近、週2回この担担麺を食べています。最近熱いので、麺を買いに行くのがめんどくさい...なので、小麦と水のみで麺を打つという離れ業も行っています。実はドイツの四川料理スローライフ時代、週3回、昼から麺を打っていました。その結果、分量も感覚でさっとできるようになりました。手作り麺って本当おいしいので、おすすめです。パスタとかいらないんじゃないかとさえ思っています。なければないで、人はクリエイティブになる。ない楽しさもおもしろいですね!11月のツアー下見へ11月のツアーの下見を行うため明日から四川へ。HISさんと四川食べ歩きツアーを一緒に行うという話になり、7月末、8月上旬にはツアー募集を行う予定です。ツアーは基本的に飛行機チケット込みで成田出発。前入りしたい方は現地合流もできるのでお気軽にご相談ください。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。