トスカーナ原産の冬野菜を使った美味しいパスタトスカーナ原産の冬野菜を使った美味しいパスタトスカーナ州原産と言われている冬野菜、カーボロネーロ。日本語に訳すと“黒キャベツ”。キャベツですが、写真の通り葉っぱは巻いていません。寒さに強い野菜だそうです。トスカーナ州の冬の煮込み料理には欠かせないこのカーボロネーロ。この時期、市場でもスーパーマーケットでもよく見かけます。先日、私もカーボロネーロを買って、パスタを作りました。カーボロネーロの葉の芯はとてもかたいので、濃い緑の葉っぱの部分と芯を取り分けます。取り分けた葉の部分をきれいに洗い、適当な大きさに切ります。フライパンンにオリーブオイルとニンニク(皮がついたままの物を1片)、唐辛子を入れて火にかけます。オリーブオイルが温まったら、カーボロネーロを加えて炒めます。このカーボロネーロ、葉がけっこう硬いので、調理するのに案外時間がかかります。中火くらいにして、少し水を加えつつ、カーボロネーロが柔らかくなるまで炒めます。カーボロネーロが柔らかくなってきたら、適度な大きさに切ったドライトマトを加えます。塩で味を調えて...ゆでたパスタをカーボロネーロのフライパンに投入。この日はトロフィエという生パスタを使いました。(スーパーで買った物です)パスタとパスタの具をよく混ぜて...出来上がり!ほろ苦いカーボロネーロと、ドライトマトの酸味のアクセントがなんとも美味しい一皿です。カーボロネーロは一番上の写真、一束全部を使用しましたが、熱するとボリュームは半分ほどになります。大人の味のトスカーナの冬野菜カーボロネーロ。トスカーナの新オリーブオイルが出回る秋くらいからが食べごろのため、炒めたカーボロネーロを、焼いたトスカーナパンの上に乗せ、新オリーブオイルをたっぷりかけて食べるのもトスカーナ風です。トスカーナ州に来て、カーボロネーロをメニューで見かけたら、是非味わってみてくださいね。最新の記事shihoフィレンツェ在住16年。フィレンツェでイタリア人に日本語を教える日本語教師。休日は、トスカーナの魅力を探しにドライブ。おいしいもの、トスカーナの田舎、フィレンツェのきれいなものが大好き。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。