ご挨拶ごあいさつ昭和56年、銀座に店を開いて、約30年が経ちました。「鮨處おざわ」は築地に隣接する立地を生かして、納得する魚を仕入れ、丁寧な仕込みを行い、おいしいものをご提供するよう努めてまいりました。魚の「活き」だけでなく、職人の「粋」も大切にしております。居心地よく、安心してお食事いただけるよう、心配りを大事にしております。今後とも従業員一同、お客様がご満足いただけるよう努力してまいりますので、よろしくお願いいたします。著30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醤油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。