昔ながらの梅干しづくりを行っています。100万個ちかくの梅を1つ1つ手作業で行う天日干しは、途方もない。市場では、梅干しではない、調味梅干しが主流。調味梅干しは、天日干しをせず、多量の塩分で漬け込んだ後、脱塩とともに梅のミネラルも抜いてしまう。塩分6%と昔ながらの梅干しよりも塩分量が少なく、ハチミツなどで加工されるため、現代人にとっては、食べやすい食品。梅干しは、2L、L、M、Sサイズの4種類の梅の大きさに別けた桶で管理しています。サイズ事に別れた桶で、塩漬けされた日を確認しながら、梅の天日干しの日を調整しています。桶から梅干しを出す作業も、市販用のザルをつかって丁寧に、塩分と梅酢で柔らかくなった実がつぶれてしまわないようにやさしく摘み取りしています。桶から出された梅干しは、ビニールハウスに移動し、2~3日間天日干しを行う昔自宅でする場合は、日当たりのよい縁側とうで干して、雨に当たらないよう家の中に入れ天気の良い日に3日干すとよいとされていたが、ビニールハウスのため、雨天を気にせず干せる天日干し作業22日に干した梅を裏返しこのような手間暇かけた稲積梅の梅干しは、昔ながらの梅干しが出来る。昔ながらの天日干し作業を体験できます。詳細情報はこちらhttps://www.nomachi.info/company8月第1週まで逐次作業を行っています。1時間から2時間程度なお、作業員の皆さんは、3時間ほど作業を行っています。