いったものとは対照的に、本書はすがすがしいほど「因果の説明」も「個人の体験談」もない。著者の主張の説得力は何によって高められているかというと、エビデンスである。それは相関の高さを表すものである。アホの人間どもの集団をA,B2つのグループにパリッと分けてAグループには白米食わせ続けました!Bグループには白米全く与えてやりませんでしたわ。「A,B2つのグループに分けてAグループには白米を1日10杯、Bグループには3杯食わせ続けました。食品が人体にどういったメカニズムで作用するのかはブラックボックスのままにしておいて、とにかく結果だけに注目する。すると「ある食事」と「健康状態」との密接な関係が浮き彫りになったりしてくるわけだ。それをエビデンスというのである。著者は「食事」と「健康」に関するこういった先行研究の膨大な集積を読み解いて、非常にわかりやすい形でまとめてくれている。そのうえで日々の食事についてのアドバイスを取り入れやすい形でしてくれているのだ。著者の主張は一枚の図に極めてシンプルにまとめられている。この表を読んでもらえると早いが、グループ1がいろんな研究から高い根拠でもって「健康にいい」とされているグループである。グループ5がその反対に悪いグループである。いうわけで、「日々の食事にグループ1の食べ物をなるべく取り入れて、グループ5の食べ物をなるべく避けましょうね。したら、まあ将来大病患いにくいんじゃない?」という非常にシンプルな結論にいたるわけだ。この1枚の表にこれまでの先人たちの研究成果がギューっと凝縮されて詰まっているのである。言うと目次を眺めているだけでも、著者のコアの主張はすべて頭に入ってくるようになっているという素晴らしい御本である。第2章はグループ1(健康にいいという根拠のある食事)について。第3章はグループ5(健康に悪いという根拠のある食事)について。