Madrileño)です。コシードにはいろいろな作り方がありますが、これは、圧力鍋を使い、じゃがいもとキャベツは別のお鍋で煮ていく方法です。スープはさっぱりと仕上がり、野菜や肉は温サラダ感覚で食べられます。※肉、野菜につけるソースとして、オリーブオイル、ビネガー、アリオリソース、トマトソース、ロメスコソースなど。作り方ひよこ豆(乾燥)は、一晩水につけてもどしておく。圧力鍋に水1リットルを入れ、沸騰したら肉と野菜、ローリエ、皮をむいたにんにくを入れ、あくが浮いたら取り除く。ひよこ豆を加え、塩で軽く調味して蓋をし、約20分煮込む。別の鍋に、じゃがいもの乱切りとキャベツを入れ、水500mlで20分煮る。どちらの鍋も、ザルでこして具は別にとっておく。煮汁を合わせて、少し煮詰めて極細パスタを加える。パスタが柔らかくなったら、塩・こしょうで調味してスープ皿によそおう。肉と野菜は皿に盛り、お好みの調味料やソースを添える。ポイント&ヒントスープに入れるパスタは、極細パスタを使いましたが、どんな種類でも大丈夫です。ミントの葉があれば、浮かべるといいでしょう。さわやかな香りで食欲をそそります。辛みのあるパプリカを入れるとぐっと風味豊かになります。パプリカスパイスを入れたスープ肉、野菜は、シンプルにオリーブオイルやビネガー、塩をふりかけていただいてもいいですが、ロメスコソースやアリオリソースにするとぐっと美味しさが増します。手軽にマヨネーズやサラダドレッシング、粒マスタードなどを添えても。肉、野菜自体の味付けは薄く、うまみはスープにとけ出しているので、それに付けるソースで味のバリエーションをつけましょう。圧力鍋を使わず、ストウブ鍋でことこと煮て作る「コシード」レシピはこちらです。コシードの本格食材を取り寄せるコシードには、腸詰や骨付き肉などを使いますが、スペインの腸詰を使うと本格的な味になります。一般的なスーパーには置いてなく入手困難です。こんなときはネットショップが便利。グルメソムリエには、スペインの生ハムや食肉加工品が豊富に揃っていて、コシードを楽しむセットまであります。他にも商品ページでは食材の説明とともに、各種料理レシピも公開されています。参考になさってくださいね。resserved.。