エスプーマって何?スペインが誇る世界最高峰のレストラン「エル・ブリ」は、斬新な発想による前衛的で独創的な調理法と、料理で知られています。その「エル・ブリ」が生み出し、世界の料理界に広く浸透したのが、「エスプーマ」です。「エスプーマ」はスペイン語で「泡」という意味で、液状の食材に亜酸化窒素を混ぜ、泡状(ムース状)にする最新の料理法です。日本では、「エスプーマ」はこれまで二酸化炭素で代用されていましたが、特有の酸味があり、使用が限定されていました。そんなイメージを完全に払拭したのが、「エスプーマアドバンス」です。亜酸化窒素を使うことによって食材の味や香りを損なうことなく、空気のように軽い、今までなかった食感の「エスプーマ」を作ることができるようになったのです。「エスプーマアドバンス」があれば、様々な食材を自由にエスプーマすることができます。ボトルに液状食品を入れ、ガスをチャージして振るだけですから、ホイップする労力も省けます。お客様に驚きと感動を与える様々な料理を演出―これがまさしく「エスプーマ・マジック」です。この魔法で、ぜひとも料理の新たな可能性を切り拓いてください。甘みのあるホクホクゆり根をエスプーマにする食感の驚き。濃厚な渡り蟹の味を活かしつつ、あっさりした風味が特長です。アーモンドエッセンスでエスプーマを。マスカットの風味が爽やかに引き立ちます。蛤とホタテの焼汁にゼラチンを加えたエスプーマは、貝の旨味を凝縮させた風味豊かな塩味のソースになります。薫り高いイベリコハムを、アスパラガスの甘みと香りを閉じ込めた軽いエスプーマでいただきます。(N2O)●エスプーマアドバンスには、専用のボンベ(当社より貸与)が必要です。●亜酸化窒素は食品添加物用として専用のボンベに2.2kg充填されています。●亜酸化窒素は平成17年に食品添加物に品目追加されました。●亜酸化窒素は高圧ガスとなります。●消防法上の危険物には該当いたしません。Bulli)」が生み出した調理法、調理器具のことです。「エスプーマ」はスペイン語で「泡」と言う意味で、液状の食材に亜酸化窒素を混ぜ、液状(ムース状)にする最新の料理法です。やって使うの?誰でも使えるの?まずは食材を選んでボトルに食材を入れます。エスプーマアドバンス専用のガス(亜酸化窒素)をチャージして、その食材に見合った回数のシェイク(10~20回ほど)をするだけ。食材の特徴を活かしたきめ細かいムースを作ることがでます。したコツさえ掴んでしまえば簡単に誰でも使用できます。ガスはどのくらい使えるの?エスプーマアドバンスには専用のボンベ(当社より貸与します)が必要です。ボンベ1本からディスペンサー(M)におよそ300回のチャージができます。ボンベの周囲2m以内での火気のご使用はおやめください。亜酸化窒素は高圧ガスとなります。消防法上の危険物には該当いたしません。エスプーマを作るにはなにが必要なの?エスプーマアドバンスのセットが必要です。ガス(N2O)には、専用のボンベ(当社より貸与します)が必要です。ガス(N2O)」を専用のボンベに入れてお届けいたします。ボンベは当社より貸与します。ガスが無くなりそうになったら当社までご連絡ください。専用のボンベに入れたガスをお届けし空のボンベと交換いたします。(ガス使用に関しては予めご契約が必要です。急なご依頼や休祝日などには対応ができませんので、期日には余裕をもってご依頼ください。)欲しい場合はどうしたらいいの?誰にでも簡単にお取り扱いができるエスプーマアドバンスですが、残念ながら業務用として販売させていただいております。一般のご家庭には販売することが出来ませんので予めご了承ください。この簡単ですばらしいエスプーマアドバンスを体験していただく機会もご提案いたします。あなたのお店にエスプーマアドバンスをお持ちして実際にデモンストレーションいたします。03-5857-8011。