パナマFacebookでみつけた日本人すし店オーナーに直接アピール、新規寿司店立ち上げにて、現地職人のトレーナーとして就業。スペイン語の壁にめげず・・・身振り手振りで技術を伝えるも、「私が見たYoutubeのやり方と違う」と受け入れられず・・・。実際に自分が握ったお寿司を食べさせることで明らかな違いを実感してもらい分かり合えた!オーナーの方針で築地から魚を仕入れていたが、お店に届くまでに中1週間以上・・・生のマグロが真っ黒、50%くらいしか使えない・・・なんてことも。隣国アメリカからも輸入はできるのでサーモンなど主要な食材は入手できお店も軌道に乗ってきたところで、パナマ文書事件の影響でビザ更新ができずやむなく帰国・・・。巻き寿司を中心に、毎日500本以上提供。握りよりも巻き寿司が一般的で人気メニューは、サーモンクリームチーズアボカド、ツナとオニオン、アボカドのみの細巻き(人気No1)。アボカド1日600個を扱い、アボカドの目利きには自信がついた(笑)!「早さ重視か?」、「クオリティ重視か?」お店によって考え方が違うが、郷に入っては郷に従え、与えられた環境下でどれだけ自分の技能を向上させられるか、夢の実現のために自分が今何をなすべきか再確認しました。マルタ2年程前にFacebook就職活動の時に知り合った日本人寿司職人との繋がりから、マルタの寿司店オーナーと出会う。数か月前に同オーナーから新規出店を手伝ってほしいというオファー受けた。最終目的地であるハワイの前に、良い経験になると思い受諾、9月17日に渡航予定。お店のメニューすべてを完全にマスターすることが目標。「来年はもっと大きくなってますよ。期待してくださいね!」と微笑む川島さんにはまったく気負いを感じない。確固たる目標に向かい一歩一歩確実に前進していく川島さん、ハワイで寿司職人になる日は遠くないと感じた。来週は、東京すしアカデミー在学生と川島さんとの質疑応答をお届けします。海外で求めれるのは包丁よりも巻きの技術!海外で働く現役寿司職人の一問一答:川島さん2学校を見に来ませんか?教室をご案内しながら、カウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせたアドバイスをいたします。寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか?若く無いですけど大丈夫ですか?包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか?ご安心下さい。情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。関西寿司との違い2奥深いガリの世界~ただの付け合わせだと思ったら大間違い!~3煮ハマグリの仕込みのコツ4完璧は求めない。Ltd.この内容で送信します。よろしいですか?キャンセル。