猛暑だ酷暑だと騒いでいた夏も、いよいよ王手がかかりました。個人差はございましょうが、私にとって今年の夏...特に8月は、例年と比べて随分と短く感じました。♪そもそもステーキとは、本来はグリル(網の上での直火焼き)した物をステーキと呼んでおりましたが、現在はフライパンの上で焼く物でもステーキと呼ぶことが多いので、分厚くカットした肉や塊のまま焼いた物の料理名であると思っていただければ問題ありません。いう動詞の過去分詞型でございまして、これはフライパンに油を引いて500°C以上に熱すると発火点を超え、材料がフライパンの上を跳び回ることから来ているという説でございます。ステーキは料理名であり、ソテーは料理法であるというのが本来の正しい意味なのです。一般的には言いません。ネーミングに関して現在では、ステーキとソテーが同じ意味で使われる事が多いのも事実であり、例えば、ポークソテーとポークステーキの間に厳然たる区別は存在しないというのも本当です。味付けは、焼きに入る30分前に肉の表裏に軽く振った塩コショウのみ。牛や豚の肉をソテーする場合は焼きに入る直前に塩コショウを振りますが、鶏の場合は下処理の段階で味が浸透してゆく形を作るので、30分ほど前の方がベストなのです。皮を下にしてフライパンで焼き始めるわけですが、弱火でジックリと30分ほど焼いて皮の水分を飛ばしてから引っくり返し、次に反対の面を焦げ目が付くまで焼き上げたらアトは余熱で中まで火を通す。...というのが理想的なのですが、そんな悠長なことが出来るのは、あくまで趣味の料理の世界だけでございます。一般的に、飲食店で客が大人しく待っていられる時間は15分であると言われている以上、焼き上げ時間はそれ以下で終えなければなりません。私の場合は、皮の水分を飛ばしてカリッカリにしつつも肉質はジューシーさを保ち、尚且つ焼き上げ時間を短縮する方法として、片方のフライパンで皮の表面を揚げ焼きにし、もう片方のフライパンで反対面をジックリと焼き上げるというWフライパン方式を採用しております。今回は残念ながら、羽川ウィキペディアさんの出番はありませんでした。鶏をフライパンで焼いただけの単純料理では、彼女も解説が苦しかったのでございましょう。どれだけ出現を願っても、最後まで御姿を見つける事が出来ませんでした。電話口で友人が唐突に話し始めた。9月に入ったら1週間ほど千葉に住んでいる友人宅に転がり込む計画を立てていたので、先方のスケジュールを確認すると共に近況報告を兼ねた電話を入れたところ、開口一番が冒頭の台詞である。飲酒か?「おう...ただな、数値的には酒気帯びで済んだから本来は免停で終わったんだけど、俺...今までに4回取り消しになってるからな...まぁ、アレだ...コイツは悪質なヤツだから懲らしめに免許を1年間取り上げたれってやつだわ」ここ10年程は大人しく暮らしているが、それまでの人生をドラマチックに生きてきた30数年来の友人である彼は、車に縁の無い車好きであり、これまでに潰した車の数は約40台とも言われている。新聞に載らなかった事が不思議なほどの大事故や、その他アレやコレやの常識破りな理由で廃車にした数である。今の世の中、飲酒運転なんかで捕まろうもんなら、国家と民衆の敵として吊るし上げられる時代なのに、オマエんとこの会社は社員に随分と太っ腹なんだな「まぁーな、これでも俺、支店長で営業トップの稼ぎ頭だからよ♪」アッケラカンと答える友人ではあるが、口には出さない苦労というものが長年の付き合いで窺い知れる。そこで、私は一つの打開策を友人に提案した。夢子とは、三重県は鈴鹿に住んでいる20数年来の私の友人で、今回の免許取り消しになった友人の家族のような女性なのだが、この時、相変わらずの肝っ玉ぶりで月に一度は千葉まで通っているとの話を聞いた。講師は友人が困っているのであれば助けに行くべきだし、仕送りの10万円だって要らないと言い、期間限定の千葉県行きには賛成してくれていたわけだけど、友人が現状で何とか乗り切るから大丈夫だと断ってきた以上、私が彼の為に出来る事は何もない。千葉県旅行への御招待か...詳細は、夢子の都合に合わせて4人で行けるようにしたいとの友人の要望だったが、そういえば夢子にも10年くらい会っていない事に気が付いた。夏こうして私の、期間限定の関東暮らしは始まる前に終わってしまった。水曜日この日は塾生から依頼らしい依頼もなかったので、たまには和食も良かろうと、久方振りに親子丼を作りました。...が、ソコはソレ、依頼がなかったからと勝手に作った親子丼ではあれど、それを食べるのがお子様である以上、簡単料理とはいっても細心の注意は払わなければなりません。苦手な子供も存在すると仮定して、まずは鶏皮を全て剥き捨てます。私が10歳まで住んでいた当時の宮崎県では、鶏肉、玉ねぎ、干し椎茸、にんじん、大根と溶き玉子を煮込んだスープを丼飯の上にかけた子供に不人気なものがソレでした。呼ぶそうですが、この親子カツ丼、当食房においては人気賄い食に数えられる一つでございます。成立するのではと思いますが、個人的には美味しそうなイメージが湧きません。中には言ったもん勝ちみたいな乱暴な丼もございますが、多分、ネーミングの祖は親子丼なのではないかと私なりに愚考いたします。Bowl)は、割下などで煮た鶏肉を溶き卵でとじ、白飯の上に乗せた丼物の一種である。「親子」という名称は鶏の肉と卵を使うことに由来する。ネギやタマネギなどと共に煮て、彩りとしてミツバやグリーンピース、刻み海苔などを飾ることが多い。親子丼の起源は不明である。ひで」が主張する説によれば、1887年(明治20年)頃、鳥寿㐂(とりすき=軍鶏鍋のこと)の最後の〆として鍋に残った煮汁を卵とじにして、白飯のおかずとして食べる客がいたという。五代目店主の妻、山田とくは「親子煮」と呼ばれていたこの食べ方を盛り切りの丼飯とすることを考案したが、「汁かけ飯を店で出すと格が落ちる」という当時の風潮から、出前専用の料理として提供されるようになった。玉ひではその後、親子丼の元祖としてマスコミにも取り上げられるようになり、1979年(昭和54年)からは店内でも提供するようになっている。玉ひでの親子丼は、みりんをたっぷりと用いた非常に甘い割下で軍鶏の肉だけを煮て卵とじにしたもので、タマネギやミツバ等の野菜類は現在も使われていない。今日では半熟状態で提供されるが、1954年頃までは完全に火を通した状態で提供されていた。考案した親子丼もある。こちらは鶏肉と白菜、ネギの煮込みを卵でとじてご飯に載せたもので、一杯15銭で販売され人気を博し、その後関西一円の食堂で提供されるようになったとされる。...ふむふむ、たかが親子丼、されど親子丼...。いうものがございましてね。ございますが、記事数はたったの6つでございます。その中でもプ島内のソレは4つ。最後に更新したのは2017年の8月2日。このプ島内において、いかに私が排他な地域性に対して閉鎖的であるかということが丸分かる証です。先日、店主の方が退院した講師の為に、わざわざ祝いの品を持参して訪ねて来てくれました。お話を聞いてみると、講師がこれまでに何度かお邪魔させてもらっていたお店ということも分かり、それならばと了承をいただいて、めでたく今回の記事にさせてもらうこととなりました♪このお店、実は物凄く分かりづらい場所に建っているにも拘らず、御近所の方々は無論のこと、近隣の市や近隣の県、更に御盆の時期には東京や大阪の企業の方々が貸切予約を入れてくるという、この御時世では考えられないくらい潤っているお好み焼き屋さんでございます。東京や大阪の企業が?疑問に思ったことは聞かずにおれない性分の私は、躊躇することなく店主に尋ねます。...すると、サッパリとした性格の店主は自分を大きく見せるでもなく、アッケラカンと...「御盆の時期はね、阿波踊りに協賛している遠方の企業の人達に着付けを頼まれるからなんよ♪」...なるほど。分かりづらい路地裏に建っている小さなお店なのに、店の商品の味は申し分なく、自社ブランドのソースや調味料といったものまで販売し、おまけに着付けまで請け負うとはこの店主、決して只者ではございません。(ミリス)以前にも御紹介させていただいた、小さじ一杯で子供カレーが大人カレーに変わるという、お店で販売している特製調味料でございます。スタンダードなジャズが心地良く耳に響く、お好み焼き屋らしからぬ内装の店内は、落ち着いた雰囲気で客の気持ちを和ませます。店主の要望により、反対側からもパシャリ!一皿で8回美味しいという、とてもお値打ちなカレーでございます♪コチラは特別に作っていただいたスリランカっぽいタマネギの天麩羅です♪この頃にはビールから焼酎に切り替えておりましたが、これもまた酒類との相性はバッチリでした♪...そして、スリランカ風ヤキソバ♪いくらでも酒が進んでしまう悪魔のヤキソバです♪...最後、う~~~ん...何もんじゃ?う~~~ん...思い出せません...。最後に、花んらんの店主さんの野望をお聞きしたところ...「将来は、お好み焼きも食べられる居酒屋♪」...とのことでした。Thu《イカ墨パスタ》イカスミスパゲッティは、イカ墨をソースに使う、ヴェネツィアの代表的なパスタ料理である。スパゲッティ・ネーロとも言う。この料理の由来は、イカ墨によって舌が黒くなるほどの黒色(ネーロ)がついていることである。ローマ帝国皇帝ネロが好んで食べたから、との俗説もあるが、これに根拠はない。セピエ(Seppie)の名はかつてモノクロ写真に用いられたイカ墨(セピア)に由来する。イカ墨を練りこんだ乾麺もある(スパゲッティ・コン・ネーロ・ディ・セピエ)。魚介類のソースとよく合う。《イカ墨》イカ墨(イカすみ)は、イカが水中に排出する、粘性の高い黒褐色の液体である。捕食者から逃れるために使われる。近縁なタコも墨を吐くが、組成などが異なる。墨は、鰓の間にある墨袋(墨汁嚢)から排出される。タコのスミは外敵の視界をさえぎることを目的とし、一気に広がるのに対し、イカのスミは一旦紡錘形にまとまってから大きく広がる。紡錘形にまとまるのは、自分の体と似た形のものを出し、敵がそちらに気を取られているうちに逃げるためと考えられている。イカ墨の色素成分はメラニン(ユーメラニン)である。アミノ酸を含み、粘性が高く、食材としての価値が高い。イカ墨(ときにタコ墨)から作られた黒茶色の顔料をセピアといい、かつては絵の具やインクに使われた。同系統の色をセピア色という。Sepia)に由来する。地中海地方でイカ墨を調理に使う。パスタソースに使ったイカスミスパゲッティや、パエリア(アロス・ネグロ)に混ぜるなどして使われる。日本では、中世にポルトガルの宣教師から「イカ墨汁」などで食材として使われていた。江戸時代には例えば黒作り(富山県の郷土料理で、イカの塩辛にイカ墨をつけたもの)などが作られていた。現代はイタリア料理・スペイン料理の影響から、和食・洋食に使われるようになった。タコ墨はイカ墨と比べて旨味成分であるアスパラギン酸やグルタミン酸等のアミノ酸を豊富に含むが、取り出すのが困難で量が少ない。これに対して、イカ墨は粘性が高くタコ墨よりも料理に適する。食通の間でイカ墨はスルメイカよりヤリイカの物の方がやや水っぽいが旨味成分を豊富に含むため美味であるとの見方もある。中世のヴェネツィアではペスト(黒死病)に対する薬効があるとされ、好んで食べられた。イカスミを摂取した後は便が黒くタール状になり、また便潜血検査も陽性になるため消化管出血と間違われやすい。便検査を受けるまえの数日間に摂取すると、誤った検査結果が出る恐れがあるので注意が必要である。料理関係の記事は、羽川ウィキペディアさんの丸パクリでもいいんじゃないかと考えている私です。御盆が過ぎ、台風が過ぎ去ってから幾数日。当食房の夏休み明け一発目の塾生ランチはイカ墨パスタでございました。正直なところ...ホントにモノを知ってのリクエストなんかよ?...との疑念はございましたが、まぁ...それでも依頼は依頼です。個人的には生臭さが少々気になって子供向きではないのでは?...と、そう思いもするメニューでございますが、仕方がないので朝からヤリイカをバラしてイカ墨ソースをギナギナと作らせていただきました。ヤリイカのイカ墨でソースを作るのは初めてでございましたが、羽川ウィキペディアさんの仰るように、スルメイカに比べてヤリイカは墨の粘度が低いというのは本当でした。子供向けに、少しでもイカ墨の生臭さを緩和させようと多めの白ワインで薄めたというのもありますが、今回のイカ墨パスタはスルメイカ仕様の時よりも麺を黒く染めませんでした。...最後に、イカには、コレステロールを下げるDHAとタウリンが多量に含まれており、タウリンにおいては血圧を下げたり、中性脂肪を排出する効果もあり、更には、神経を休める働きをするアセチルコリンとEPA(エイコサペンタエン酸)も豊富に含まれ、EPAにおいては肝臓強化の医薬品の原料成分を含んでいるそうです。いう成分が含まれており、このペプチドグリカンは免疫力を8倍に高め、がんの増殖を抑える効果が発見されているそうです。外に出ると暑いので、今月初の宅宴を昼から始めました♪...が、メンバーは相変わらずの2人だけ。今回も大量の食材が余りそうな予感。このプ島内において友人が1人もいない因果でございます。ミスジのステーキ肉を焼いている図ですが、実は先に食べた鰹のタタキで一気にお腹が膨れてしまい、結果、このお肉は2切れほど惰性で食べて終わりました。...ええ、そうですね。言いたいことは想像できますよ。私の思いとは裏腹に、着々と焼かれてゆくステーキ肉。余るようならば2日かけて自分が食べると講師が申し出てくれたので、私の心はかなり軽くなりました。冷凍させていた泉佐野産の牛タン。薄いので現場にて自然解凍です。結局、この牛タンも冷やかし程度に2~3枚食べて終了です。ああ...忌々しきは前菜感覚で先に食べてしまった...大して美味くもなかった鰹のタタキ...。...ええ、そうですね。言いたいことはホントに想像できますって!腹が立つのでもう一度載せます。コヤツが私から牛肉達を遠ざけてくれた忌々しいブツです。...そして次々に焼かれてゆく食材達...。講師は病院食で苦労されていたのでしょうか?病み上がりであるというのに鬼気迫る食欲です。宅宴の翌日に、こうしてマジマジと食材の画像を眺めていると昨日の馬鹿な己を罵倒したくなります。嗚呼...勿体無い、勿体無い...。盆休前に磨き上げた我が家の窓は、10日程の寿命で汚れてしまいました。今宵も時間は流れ落ちるのです。Wed相変わらず暑いですね。世の中は御盆の連休真っ只中なのですね。手術は無事に終わりましたよ。これが翌々日の月曜日まで点滴で散らすなんてことを言っていたら、彼女は確実に腹膜炎をおこして大変なことになっていたとの術後の担当医師の弁でした。セーフで良かったけれど、今年の我が家はバタバタバタバタと、本当に踏んだり蹴ったりのテンヤワンヤでございますわ。賄いが発祥」とする説もあるが、中国には類似する「あんかけご飯」の料理は多数あるものの、「中華丼」という料理は存在しない。...お馴染みの羽川ウィキペディアさんの有り難い解説でございますが、ここで補足を一つ。中華飯と天津飯は、関東では中華丼・天津丼と呼ばれます。あたりが緩衝地帯となっておりますが、ハッキリとした線引きは神奈川県の小田原周辺であるというお話です。...信憑性については定かではありませんがね。関東と関西といえば炒飯に紅生姜を付けるのが関西で、付けないのが関東となっておりますが、安部川より東は完全な関東であると思われる静岡県は、県全域で炒飯に紅生姜を付けるのがデフォであるとのお話です。中華丼を考案した人間、店ははっきりしていない。)に「中華丼」としてレシピが掲載されている。『古川ロッパ昭和日記』(古川ロッパ)には昭和9年(1934年)5月2日に「来々軒の雲呑と中華丼を食った」旨の記述がある。遅くとも昭和初期には「中華丼」として普及していたものと類推される。天津飯と同様に中華丼も、この浅草来々軒の作とする説がある。今回の中華飯でございますが、連日の猛暑のお蔭で塾生の食欲も落ちているだろうと判断いたしまして、喉越し良く食べられるように餡の粘度を通常よりも下げて、少々シャビシャビとさせた、とろみがかった中華風お茶漬けといったイメージで作らせていただきました♪...いやいやいや、それにしても大変、大変...。家事全般は得意分野ではあるのですが、それは兎も角として、講師の入院に関しての雑用というのが時期的に些か面倒でありましてね。いうものを発行してもらわなければならないのに、現在はプ島民の夢の祭典、例の踊りの期間中ということでプ島市内のアチラコチラが車両通行止めになっており、更には他県ナンバー車両を運転する子プ島民や孫プ島民が集団里帰りしている期間でもあるので、あらゆる道路が渋滞して市役所に近寄ることも出来ないというのが現状です。例の踊りは8月15日まで続くという話だし、その15日も大型台風がやって来て、ここいら一帯を酷い目に遭わせてくれるということだし...期間中の市内中心部までの車やバイク移動はストレスを溜めるだけだし、かといって公共の交通機関は有って無いようなものだし......いやいやいや、ホント困っちゃったな、どうしよう...。Mon椅子は2脚、ティーカップも2つ。犠牲心あふれるペリーヌのような、そんな健気な子に私は肩入れしたくなるのです。ENTRYプロフィールAuthor:KO徳島市南島田町の隠れ家にて、ひっそりとお料理教室を営んでおります。百聞は一見にしかず的な意味合いを含めた体験ランチの為に、2016年・10月より、改修した試食室を一般の方にも開放することにいたしました。