作り方えびは殻をむき背ワタを取る。金目鯛は解凍して水気を取り、半分に切る。バレイショは皮をむき、半分に切って7~8mm幅に切り、水にさらす。鍋にトマトソースとオリーブオイル、白ワインを入れて煮立たせる。(1)の金目鯛とえび、凍ったままサッと水で洗ったむきあさり、水気を切った(1)のバレイショ、水とチキンコンソメを入れて、アクを取りながら10分程煮る。バレイショがやわらかくなったら、塩・こしょうで味を調え、皿に盛りパセリを振る。