皆さん、お元気ですか。本日、仙台から久しぶりにチャンピオン牛が入荷しました。肉質等級はA5ランクですが、チャンピオン牛なので霜降等級(BMS)も最高ランクの12です。皆さん、お元気ですか。本日は、鶏ガラからとるフランス料理用の出汁であるフォン・ド・ヴォライユとそれを煮詰めてジュレ状にしたグラス・ド・ヴォライユを作りたいと思います。フランス料理において、フォンをとるということは非常...続きを読む鶏胸肉のテリーヌ皆さん、お元気ですか。本日は、鶏の胸肉を使ったテリーヌをご紹介したいと思います。鶏の胸肉といえば、一般的に「調理するとパサついていて美味しくない」という声があると思います。新規投稿をメールで受け取るにはメールアドレスを記入してください。現在204人フォロワーがいます。