ヤーコン原木椎茸屋の山暮らし原木椎茸にこだわる椎たけ夫のド田舎での生活であります2020-02-03(Mon)虫食いヤーコンヤーコンもぼちぼち洗って出荷中。意外と袋に入れて保湿されている状態のおかげか、しわしわになることもなく大丈夫そう。サツマイモと同じく洗ってみないとどういう状況かが分かりづらい。この品種は色が黒っぽいから余計判別が難しいよね。見た感じは問題なさそうだ。ひとつ面白いのが虫食いヤーコン。この品種は虫食い箇所でもしっかりと紫色が発色されるみたいね。かじられたから白い果肉のままというわけでなくちゃんと防護するんだね。他でもかさぶたのようになるのはわかるけど、そんな感じじゃない。ヤーコンはみんなこんなもんなのかな?まあ虫に食われないのが一番なんだけどね(汗ちなみにこれをしっかり干すとこんな状態になるみたいね。面白いグラデーションになった。今日からセンター試験ですね。雪が降らないところに降ってましたけど、こちらは逆に快晴でした。明日も快晴、朝は冷えそうで凍りそう。すべっ・・・ころ・・・・・おっとっと禁句禁句。気張って試験を乗り切ってほしいですねーと、15年前にセンター受けた経験があるぼんくらが申しておりまする。先日しわしわになったり傷んできたヤーコンを漬けてみたんですよ。今回はそれの試食をしてみましたよ。右は紫が深い部分まできているもの、左は紫色が皮付近だけのものとある模様。個体差で味の違いはあるのかな??あ、その辺はまた別の問題、今回はこれを漬けていきますよ。今回は紫が強いものは酢漬け、黄色いほうは辛子漬けにしてみた。紫色のものって酢漬けにするときれいに色がでるかなーと。これで数日置いたものを試食ですよーこちらが数日後。辛子漬けは水が出てよさそうですね。辛子漬けのほうはこんな感じになってましたよ。試食した感想は・・・・甘い!なんというか辛子漬けなのに辛子のびりっと感が感じられず、それでいて何ら特徴のない香りでいてヤーコンのサクサク感からの甘さ。異様に甘いのは砂糖を間違ったのかと思えるほどだった。食えなくはないけど漬物としてはよくない(汗ついで酢漬け。こちらは発色が思ったより良くならなかったですね。ヤーコンのアクのせいか茶色のほうが目立ってしまってます。味のほうは辛子漬けよりは甘くないもののやはり甘さが際立ちます。酢が強くてもいいかなーという感じ。こっちのほうも特徴なくサクサク甘いので似たり寄ったりの結果に(大汗この品種のヤーコンが思いのほか甘いのか、はたまた漬け方に問題があったのか・・・・とにかく今回の漬物は甘さが際立って感じられるものになってしまった。ヤーコンを漬ける際はもう少し味付けを強くしたほうがよさそうかもしれないですね。次はもう少し分量を増やしての漬物実験パート2に移ろうと思います。今シーズンは本当に雪が降らないねぇ。昨日今日とついに自転車通勤しちまったい。冬に晴れ間が出るなんてほんの数日あればいい当地秋田、それが今シーズンはかなりの日照時間が確保できてしまってますね。今シーズンの暖冬具合はそれを超えるような状況、異常気象の一言に尽きますね。外ではそんな天候ではあるものの作業できるのは中のお仕事。同じものがバージョンアップの時期になってしまったために、到着が2月という何とも最低な状況に。乾きすぎてしわしわになってたり部分的な傷みがあったりと加工するようにとっておいたものを切ってみた。切ってみるとやはり紫皮品種だけあって皮ぎしの色が普通とは違いますね。きれいなグラデーションを見せています。この状態で干し上がってくれたらいいなーとか思いつつ少しおいといたところ、みるみる色合いが悪くなってきましてね、どうもアクが出てきている模様でしたよ。今回は酢水にしばらくさらしてから干すことにしましたよ。ところがどっこい、干せてくるとどうも黒っぽくなってしまいますなぁ。黒っぽいのがアクなのかこの品種の紫の色素が要因なのかどうかは不明だけど、ちょーっとこのままだと色が悪くて見た目が悪いっすなぁ。調理したときどうかは何とも言えないので干し上がって調理してみてまた記事にしては見たいと思いますが。地味になんですが要因のもう一つといて乾燥機を使ってないってのも考えられるのよね。私の切干大根が白いのでどうしたら白くなるのかと聞かれたこともあったし、機械で干したらきれいになるのかもしれない。試行錯誤してみて本当にきれいにできるかどうか判断してみたいです。|@2019-12-12(Thu)ヤーコンはもっと早くに掘るべきだったか。今年はなかなかの収穫量があったヤーコン。サツマイモの洗い作業と同じくヤーコンも出荷に向けて洗ってみたわけで。洗ってみると土付ではわからなかった肌の状態がよくわかる。なんというか色合いが結構まばらできれいに発色していないものが多い気がする。黒っぽい肌のものがあり見栄えが悪い。洗ってすぐはものすごく良し悪しがはっきり見て取れます。この時点でしっかり選別しないとだめっぽいですね。今回最もまずかったのがこの傷みですね。掘ったときも結構腐ってるものがあったりしましたけど、改めて傷みが出ているものが多い気がします。掘ったときに感じた通り滞水によるものが大きいかと思います。考えるともう少し天候が良かったときに掘っておくべきだったなーと思いますね。最後の最後まで大丈夫ではあったけど、今年の土地の水はけがかなり悪かったのでそこを考慮すべきだった。適期収穫ってのは大事だなって思いますね。当地では晩秋・初冬は天気が非常に悪くなりがちってこともあるので、その辺もしっかり考慮して収穫をしていかないとだめですね。できたのにダメにしてたら元も子もない・・・・あーもったいないことをしてしまった。