ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。今回はクリスマスメニューということで、こちら国立の教室と同じくのミートパイに、リクエストのあったロールキャベツ。私も先日、試作を兼ねて久々に仕込んだのだか、定番そうで意外と作らないメニューの1つかも。みなさんに聞くと、なんとなくキャベツの下処理が面倒かも、などの声。今回は下ゆでよりもずっと手軽に電子レンジで。耐熱ボウルなどに必要な枚数のキャベツを入れ、かなりかさ張っても気にせず、しっかりラップをかけ。ここでの密閉がポイント。熱の回りはもちろん、野菜からの水分を逃がさないので、蒸し上げる感覚、かつ、野菜のおいしさ、特に甘みも閉じ込められるはず。私のロールキャベツレシピの特徴は材料の1つ、少々のごはん。少々、なのだが、密かな名脇役ぶり。ひき肉ベースのフィリング全体の接着剤の役割とジューシーさを引き立てる役割。ロールキャベツにありがちな、キャベツとフィリングの間に隙間が、ということなく、なかなかの一体感のまま、口に運ぶことができるはず。今回はホールトマトと水半々に少々の薄力粉を加えて、煮込むこと20分。煮込みすぎずにキャベツはトロトロまで柔らかくはせず、フィリングは味のあるジューシーな、と両者の兼ね合いで。器に盛り付けて、サワークリームを添えて、今日はディルをあしらい。今日は、ありえない忘れ物など。