玉川大学ミツバチ科学研究センターの蜂場を見学したり、スペシャルなはちみつをテイスティングしたり、最後は持ち寄った料理に加え、ワインとチーズと、もちろんはちみつで大宴会になりました。今回のスペシャルなはちみつは、これです。みかん100%のはちみつ。通常は、たとえば「みかん」や「れんげ」「あかしあ」といった名前で販売されているものも、そのときにその花が満開だから、たぶんそこからミツバチが運んできたということで名前がつけられています。100%はありえないわけです。このはちみつは100%!スペシャルみかん蜜は、一番色の薄いラベルの貼っていない2本です。これぞみかんのはちみつ!なのです。100%でなければいけないわけではないし、ブレンドされることでよりおいしくなることもあります。みかんだけのはちみつの味を知りたい!さらさらしていて、透明度が高いです。やさしいまろやかな味でした。思ったほど酸味は感じなかったです。したら100%になるか。養蜂の技術を駆使するわけですが・・・これは企業秘密。説明してもらって、なるほどと納得。これこそ「技術」ですね。手間もかかっています。こちらは、農場で採れたやまももと、はちみつを分けていただいたので漬けてみました。どんな味になるでしょう。次回の蜜会は7月26日(日)午後1時から、同センターにて開催します。参加ご希望の方は、メールでお申込みください。|2009年05月18日うわみずざくらのはちみつ先週の土曜日の蜜会は、みなさんの時間がなかなか合わず、開催を決めたのが前日でした。(^-^;巣箱を開けてみたら・・・トカゲが入っていたそうです。私は見ていないんです。仕事先から帰る途中、原宿駅で改札への入場制限がされていてJRに乗れず、千代田線で下北沢経由となり、1時間も遅刻してようやく到着できたので。みんなで対策を練りつつも、なんとなく、ま、いっか。それはそれで・・・で、8月8日はどうする?といったことを現在考え中です。近々、お食事会でもしてみようかなと思ったり。クラブ活動は思い切りのんびりやっています。今回、会員さんが持ってきてくださったのは、とても珍しい“うわみずさくら”のはちみつでした。私は、菩提樹の味ととても似ていると思いました。ハーブっぽいというか。クリーミーなチーズや生クリームとの相性がいいはずです。バラ科さくら属なので、ソメイヨシノと親戚みたいなものですが、さくらっぽくないですね。葉が先に出てから、このしゅわしゅわした花が咲くようです。これも桜とは反対です。遠景だけれど、数年前に新潟で見たうわみずざくら。|2008年10月10日イタドリのはちみつ8月下旬に行った北海道遠軽で出会った方からイタドリのはちみつを送っていただきました。行ったときには、まだ、今年のものが採れておらず、味見をさせてもらっただけでした。色が濃い目で、黒糖のような味です。「日本の蜜源植物図鑑」によると、有力蜜源で越冬用でもあるとのこと。夏秋用花粉源でもあります。みつばちにとって、とても重要な花なんですね。ヌーボーパーティのときに持っていきますね。特製の馬糞堆肥を使用したものだそうです。遠軽は、オホーツク海まで近く、海、山、畑の幸が豊富な場所です。旭川から車で2時間弱。広い北海道の、今まで知らなかった遠軽という土地とつながりが持てたことがとてもうれしいです。そのころは雪が深く、みつばちもじっと冬越しをしているころですが。|2008年10月07日シャクナゲのはちみつ今日から始まった新宿・伊勢丹の「イタリア展」の6階催し物場ではイタリアのおいしい食が満載です。目を留めたのは、ピエモンテ州のシャクナゲのはちみつ!以前、私がジャーナリストの島村菜津さんにいただいた「偉大なる天国」という名前の野生のシャクナゲのはちみつについてご紹介しました。これはピエモンテ州のもの。どんなお味がするのでしょう。「日本の蜜源植物図鑑」には、なぜかシャクナゲは掲載されていないんです。日本とイタリアのシャクナゲは、違うものなんでしょうか。茶の花に次いでまたしても疑問です。このはちみつを発見する前にアンチョビだの、バーニャカウダだの(どっちもアンチョビ!)を買ってしまい、重かったので買わなかったのですが、やはり買えばよかった。|2008年09月11日お茶の花のはちみつの謎ある雑誌の記事の中に日本茶のインストラクターの人が、お茶の「花」を見ることは稀だと書いているのを発見!生産農家にとって嫌われものだからだそうです。花が咲くと茶葉に十分な栄養が行き渡らないからで、手入れの行き届いた茶園では花が咲く前に摘み取られてしまうのだとか。咲く時期は9月から11月にかけて。椿そっくりの小さい白い花が咲くらしいです。この記事に目が釘付けになってしまいました。いうこのは、以前、「茶の花のはちみつ」というのを手にしたことがあるからです。ネットで検索してみるとダージリンのはちみつというのが希少だといって販売されています。花が咲かないわけではないから、はちみつが採れないということはないと思うけれど、では、はちみつを採れるほど花を咲かせてしまった畑の茶葉はよいものなのかといえば疑問だし。松江には、番茶と茶花を煮出して飲む「ぼてぼて茶」なるものがあるそうです。花がついたまま刈り取り、煎じて、抹茶を点てるようにして飲むのだとか。「日本の蜜源植物」によれば、チャノキとして出ているだけで同じツバキ科のヤブツバキとかナツツバキも花粉源とあるだけです。茶の花のはちみつの謎は深まるばかりです。北海道で出会ったイタドリのはちみつ8月下旬に北海道遠軽町に出向きました。そのときの様子は風土倶楽部のブログにアップしているので、そちらをご覧ください。「おかん料理を楽しむ会」でまさにおかん料理を片端から食べまくって、そろそろおなかも、目も、気持ちも落ち着いてきたころ、地元の方と食談義をしていました。車で20分ほど走ったところに、ほら、こんなに箱が並んでいました。これが満開のイタドリの花。くりの花に似ています。私には、町中というよりも、山中なんだけど...。広大な北海道の原野に比べたら、民家が道路沿いにあるこのあたりは町中、ということになるらしい。東北だと、町中や畑にクマが出現したりして騒ぎになるんだけど。なにはともあれ、ミツバチたちは平和に暮らしているようです。イタドリのはちみつの味は、ちょっとハーブっぽいクセのあるものです。好き嫌いがはっきり分かれそうです。昨年のものしかまだないということで試食させてもらったのを写真に撮るのを忘れてしまいました。むろう大沢農場さんをご紹介します。毎回、朝市のときには奈良から車でひとっ走りして、参加。同農園主の福田さんのおねえさんと弟さん。お店が忙しくて、なかなかほかの出店者さんをお訪ねする暇がないのですが、6月のマーケットのときにようやく立ち寄ることができました。出店のために荷物が多くて、はちみつを買うのは断念。ブルーベリーのはちみつをぜひ、購入したかったです。ネットでも買えます!次回8月17日のマーケットは、風土倶楽部はお休みですが、むろう大沢農場さんたちは出店しますので、ぜひ、お立ち寄りください。横浜町の菜の花のはちみつヌーボーパーティでドイツのおいしい菜の花に出会ったので、ちょっと気になっていた菜の花のはちみつ。下北半島に仕事ででかけた先で、菜の花トラストで有名な横浜町に立ち寄り、トラストのリーダーの方たちと会うことができました。ありました!菜の花のはちみつ。これがとても良質なはちみつなんです。それもそのはず、110ヘクタール以上で菜の花が栽培されているのですから。単花蜜として、すばらしいのは当然です。菜種油をとるために750ヘクタール以上、栽培されていましたが、今では激減してしまいました。日本は食用油の自給率もとても低く、ほんの1%!菜の花トラストin横浜町では、手搾りで、なんども丁寧にろ過を繰返した最高級の菜種油の商品化に成功。なんとか農家の人々が栽培を続けていけるようにと、熱心に取り組んでいます。この油は、天ぷら油などに使うのではなく、オリーブオイルのようにニンニクを漬けて、香りを移し、パンに塗って食べたり、料理の仕上げに使ったりするもの。オリーブオイルだと、和風のスパゲティなどにはちょっと違和感がありますが、これならばっちり!菜種油は、栄養的にもとてもバランスのよい油です。5月初旬には、横浜町は菜の花色に染まります。自然の循環と深く結びついた菜の花。美しい風景、安全安心な食べ物を守るためにも農家のみなさんに作り続けてもらいたいものです。はちみつも菜種油も、好評で、数には限りがあるとのこと。来年は、栽培面積を少し広げていく計画もあるそうで、うれしくなりました。積極的に菜の花のはちみつや菜種油を取り扱っていこうと考えています。私は、以前、そばのはちみつでご紹介した山形県金山町の菜の花プロジェクトの菜種油を2年前から使っています。今ではなくてはならない油になりました。高価だけれど、その分、油を大切に使うので、使用量が減り、ダイエットにもおすすめです。下北半島むつ市芦崎に飛来中の白鳥たち。蜜会2007秋で、ニュージーランドのマヌカハニーについて原田社長にお聞きしました。マヌカはニュージーランドにしか生息していない草木です。群生林は人が入りにくい場所にあることが多く、原住民であるマオリ族が団体で所有していいます。昔から葉や茎を煎じて飲んでいたそうです。はちみつ同様、薬効はあるようですが、とにかく「マズイ!」ので、いろいろなメーカーが挑戦するも未だ商品化はされていないというものです。マヌカハニーは殺菌力があることはよく知られていますが、その程度を測るために消毒薬フェノール液も希釈度が用いられています。UMF5というのはフェノール液5%に匹敵するというもの。マヌカハニーのすごいところは、殺菌力があるのに、食べても胃を荒らすといった影響がまったくないことです。有名なのは胃に棲むピロリ菌。食べ続けたら、消えてしまったという診療結果もあるそうです。医薬品ではないので、食べたら、こうなるとは明言できないのも事実です。注目され始めてまだ20年ほど。マヌカの持つどの酵素がどんな作用をもたらしているのか、まだまだ解明されていないことのほうが多いようです。因みに花粉症に効くというウワサは、まずありえない、ということです。いうことで、最近、何かと注目のマヌカハニーですが、マヌカハニーが全体の55%以上ならほかのはちみつが混ざっていても、マヌカとして販売が可能なので、値段にはかなり幅が出て来ています。ビタ社のマヌカハニーは100%のものだけを扱っているとのことです。UMF5なら、1日に小さじ3杯ほどで充分ということですよ。現在はACTIVE5+という表示になっていますが、UMFに統一されるそうです。通常のはちみつとの最大の違いは、熟成させればさせるほど、殺菌力が高まるということです。これは酵素が生きていて、増殖するためと考えられているそうです。今のところUMF30というのが最高値です。小さなマヌカの花の中にどんな秘密が隠されているのか。みつばちのみぞ知る、かもしれません。これはマヌカハニーを使ったケーキです。MARKSという福岡の会社が、シンプルで上質なパウンドケーキにたっぷりとマヌカハニーを滲みこませてつくったものです。試食したところ、甘すぎないけれど、濃厚な味わいの大人のハニーケーキといったところでした。このほかにも、おしゃれなはちみつ関連の商品を扱っています。素敵な女性二人で立ち上げた生まれたばかりの会社です。はちみつファンがまた増えることでしょう。|2007年10月11日キンモクセイの香りに包まれて街中にキンモクセイの香りが漂っていますね。一年で一番好きな季節です。チェックしてみました。補助蜜源とあるので、採れるようです。花粉源でもあり、育児に役立つ木だそうです。これだけ香りが強いと、はちみつはどんな香りがするのでしょう。ギンモクセイという同じモクセイ科で白い花が咲く木もあるんですね。今週末は2007年秋の第2回目です。ビタさんから、いろいろとプレゼントもあるようです。何かと注目されることが多いマヌカハニーの謎が解けそうです。新潟県十日町まつだいへ。棚田の美しい日本の原風景が広がる地域です。あいにくの雨で肌寒かったですが、藤の花が満開でした。藤娘などに表現されるように、藤は艶やかで美しいのだけれど、木に蔓でからみつき、ときには殺してしまうこともあるとか。荒れた山ほど多いとも聞きます。山の藤娘はちょいワルのようです。ウツギの花も満開!補助蜜源として、子育てに役立つ花だとか。どんな味なんでしょう。|2007年03月23日さくらんぼのはちみつ先日、仕事で虎ノ門に出向いた折に時々立ち寄る山形県のアンテナショップに行ってみたら、さくらんぼのはちみつに遭遇しました。出会えそうで出会えないさくらんぼのはちみつですから、ちょっと残念でした。携帯電話のカメラで撮ったら、ピントがボケちゃいました。これは、さくらんぼの花。これは?そう、これは桜です。天国のはちみつ先日、イタリアのスローフード活動を日本に紹介されたジャーナリストの島村菜津さんから、すごいはちみつをもらっちゃいました。Pradiso国立公園で採種された野菜のしゃくなげのはちみつです。Pradisoとは、偉大なる天国という意味。その天国は、トリノの北、ミラノから高速バスで2時間半のところにあるそうです。Foodという賞を受賞したはちみつだそうで、なんだか天国の滴という感じです。ハニークィーンの役得でしっかり味合わせていただきました。今まで食べたどれとも違う、まさに黄金の味。いうと焼肉のたれみたいだけれど、濃厚でいて、上品で、個性があって、クセがない、なんとも上質な甘さです。>>ミツバチをシンボルに持続可能な社会づくりをめざしています。みつばち百花のホームページでは、ミツバチに関する事象を集めた「みつばち百科」や蜜源・花粉源植物データ集などを掲載しています。掲載されている画像および内容についての無断転載は固くお断りいたします。2.0検索ファンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教える過去ログ2020年02月(1)2018年11月(1)2018年07月(1)2017年05月(1)2017年03月(1)2017年01月(1)2016年11月(4)2016年10月(2)2016年09月(1)2016年08月(3)2016年07月(1)2016年06月(2)2016年05月(2)2016年04月(3)2016年03月(2)2016年02月(3)2016年01月(1)2015年12月(1)2015年11月(1)2015年10月(1)2015年09月(2)2015年08月(3)2015年07月(2)2015年06月(3)2015年05月(4)2015年04月(4)2015年03月(1)2015年02月(1)2015年01月(1)2014年12月(1)2014年11月(1)2014年10月(3)2014年09月(4)2014年08月(1)2014年07月(3)2014年06月(8)2014年05月(6)2014年04月(4)2014年03月(6)2014年02月(1)2014年01月(3)2013年12月(1)2013年11月(6)2013年10月(3)2013年09月(3)2013年08月(2)2013年07月(3)2013年06月(3)2013年05月(10)2013年04月(6)2013年03月(5)2013年02月(6)2013年01月(1)2012年12月(3)2012年11月(2)2012年10月(3)2012年09月(4)2012年08月(4)2012年07月(7)2012年06月(5)2012年05月(7)2012年04月(8)2012年03月(3)2012年02月(2)2012年01月(2)2011年12月(2)2011年11月(2)2011年10月(4)2011年09月(2)2011年08月(5)2011年07月(3)2011年06月(6)2011年05月(9)2011年04月(9)2011年03月(4)2011年02月(6)2011年01月(2)2010年12月(5)2010年11月(6)2010年10月(13)2010年09月(10)2010年08月(15)2010年07月(14)2010年06月(16)2010年05月(19)2010年04月(21)2010年03月(26)2010年02月(10)2010年01月(10)2009年12月(3)2009年11月(3)2009年10月(4)2009年09月(3)2009年08月(10)2009年07月(10)2009年06月(11)2009年05月(5)2009年04月(6)2009年01月(5)2008年11月(2)2008年10月(5)2008年09月(3)2008年08月(3)2008年07月(2)2008年06月(1)2008年05月(6)2008年04月(2)2008年03月(5)2008年02月(1)2008年01月(2)2007年12月(6)2007年11月(3)2007年10月(5)2007年09月(2)2007年08月(3)2007年07月(1)2007年06月(9)2007年05月(8)2007年04月(5)2007年03月(2)2007年02月(6)2007年01月(7)2006年12月(8)2006年11月(5)2006年10月(5)2006年09月(5)2006年08月(4)2006年07月(7)2006年06月(6)2006年05月(8)2006年04月(9)2006年03月(9)2006年02月(8)2006年01月(10)2005年12月(15)2005年11月(14)2005年10月(16)2005年09月(12)2005年08月(9)2005年07月(9)2005年06月(10)2005年05月(12)2005年04月(18)Seesaaブログ。