Venison)フリーザーバッグ(湯煎可能なもの)を使った簡易な真空調理法で、シカ肉のローストを。100均ショップで揃うような道具を使って、簡単にプロ顔負けの本格的な肉料理ができます。やわらかく風味豊かなシカ肉をたのしみましょう。冷蔵庫で解凍したシカ肉を、30分ほど室温になじませますシカ肉の表面に、すりおろしたニンニクを揉み込む塩とコショウをすりこみ、10分ほどおいて下味をつける(クレイジーソルトなどのハーブソルトを使用してもよいです)フライパンにオリーブオイルをひき、中火で表面だけをしっかり焼き固める(全体的に白くなる程度)(3)をフリーザーバッグに入れ、オリーブオイルとバルサミコ酢を入れる水を張った鍋にフリーザーバッグをつけながら、しっかりと空気を抜き、口を閉じる70°C〜75°Cのお湯に(5)をフリーザーバッグごと入れ、温度計で70°C〜75°Cをキープしながら、20分間、熱を加える鍋から取り出し、粗熱をとったあとフリーザーバッグからシカ肉を取り出す好みの厚さ(5mm〜20mm程度)にカットし、クレソンとホースラディッシュを添えて盛り付けるフリーザーバッグを封する際、空気が入らないようにすることが重要です。フリーザーバッグを水につけながら空気を抜くとキレイに空気が抜けます。