ARTICLE記事HOME記事ふっくらとした煮穴子ふっくらとした煮穴子2019/04/25こんにちは。今回は、4〜8月、梅雨の頃に最盛期を迎える穴子をご紹介させて下さい。した煮穴子は大人から子供までとてもファンの多い寿司ネタです。6月からは、当店でも、杵築産の新鮮な穴子が出始めます。新鮮な穴子を、強火でふっくらと煮、煮汁の中で冷ましておきます。煮上がった穴子は驚くほどやわらかく、すぐに崩れてしまうほどです。この穴子の煮汁がツメになります。焼いた頭を入れて約一時間煮ます。細かい身のくずなど余分なものをしっかりと取り除きます。これを、弱火で3~4時間とろみが出るまで、煮詰めます。煮詰めを塗ってお出しします。手間を惜しまず愛情を注いでいます。香り高い季節の味わいを存分に堪能していただきたいと思い、日々、精進して参ります。肩肘張らずに、身近な人と何度でも訪れたい、そう思って頂けるよう、ご来店に感謝し、旬のご馳走を心を込めてご提供しています。Reserved.097-532-173812:00~17:00/21:00~電話する。