12:50:01先日釣った「スケソウダラ」。お腹の子で“タラコ”を作ることは多いけれど、本身までは..ねえ(^^)今回は、新年早々のNHKテレビで見た「スケソウダラのみりん干し」。新作、「塩麹とみりんに漬けたスケソウダラ」を紹介します。☆☆........☆☆スケソウダラのみりん干し透明感の有る美しいアメ色に出来上がりました(^^)番組の名前は忘れてしまったけど、「岩内(いわない)のタラコ」の特集。その中で、タラコを取り出した後の身をみりん干しにして商品にしているものが紹介されたの。好奇心がムクムク!!三枚におろした身の皮をはぎ取り、タレに3日ほど漬け込みます。漬けダレは、ダシ醤油(麺つゆ)にみりん多め、あれば水飴少々。魚は干すと塩辛さが出てくるので少し薄味が良いかも。左は、干して1週間の状態。このまま焼いて食べても美味しかったです。左は、10日以上干した..と思います(忘れちゃったの..)気温がマイナスにならない時は外に干しました。(うっかり取り込むのを忘れると凍っちゃうので大変!)サッと炙ってから食べやすい大きさに切って、お酒のお供にいただきました。美味しいけど、手間がずいぶんかかるなあっていうのが正直な感想。塩麹とみりんに漬けたスケソウダラのフライ本当は、コチラがおすすめのレシピなんです。スケソウダラで作りましたけど..“タラ”の切り身で作ると、上品なお味で絶品なんですよ~♪(サッとひと塩のタラでも大丈夫です。)ポイントとなる漬け床は“塩麹”と“みりん”をほぼ同量混ぜただけ!!けっこう勇気がいるみりんの量です(^^)漬ける魚は、あらかじめ薄く塩をして水分を取ってくださいね。2,3日漬けてからが食べ頃です。見て!見て~!!この透明感とピッカピカの艶。このまま、サッと洗って水気を拭いてから焼いても美味しいの。白菜などのお野菜のお鍋に入れても優しい味わいでオススメ。スケソウダラは身が柔らかいので、カリッとした衣のフライにすると食感も良くて大好きなんです。☆☆........☆☆あとで調べたら、市販されている「スケソウダラのみりん干し」。大きめのものが3尾くらいで1,000円。trackback(0)この記事へのコメント【】こんにちは~。今日は、ジャスト1kgのおこちゃま真鱈を買ってきました。それで、ネットで変わったタラ料理を探していたら、見慣れたブログに到着。何と、はるさん宅でした。(笑)白子たっぷりの巨大な真鱈は、凄い値段で手がでませんでした。うちのほうは、スケソウダラは、たまにしか回って来ないんですよ。北海道は、スケソウが一般的な呼び方ですか?うちのほうは、どちらかというと、スケトウの方が一般的みたい。!こんなのがあると、呑み過ぎ確実ですね。こんにちは(^^♪いらっしゃいませ~(^^)偶然の出会いでしょうか..それとも赤い糸で..(ナイナイ)お腹プックリの真鱈は5,000円くらいしますもんね。1キロだとお手軽に楽しめますね。新鮮だと“昆布締め”が一番オススメなんですけど。今回の漬け床のほかに、「粕漬け」も美味しいです。酒粕は好き嫌いが別れるかなぁ。粕漬けのフライもオススメなんだけど!本名は「スケトウダラ」ですよね。こちらでは「スケソ」と呼ぶことが多いです。こんばんは(^^♪みりん干し、自分でも驚くほどの艶やかさでした!!そうですね、パッと思いついてできるのも楽しいけれど時間をかけてじっくりと..も、こうして美しい仕上がりを見ると喜びがありますね(^^)お酒に合うのはもちろん、甘いのでお茶請けにもバッチリなの♪でもこういうのって、あとでお腹が膨れます(^_^;)タラ系って、低カロリー高タンパク、低脂肪なんですって!フライにするとカロリーあがっちゃうなあ。ん!このブログに来る楽しみの一つは、やはり食材に対する愛情を感じるからなのですが、今回も素敵ですね。綺麗なコハク色ですねぇ。これさえあればビールでも日本酒でもって感じです。お酒に強かった若い頃ならこれで一日中飲んでたなぁ。若いころはチキンナゲットとかのジャンキーな食べ物で飲んじゃうんですよね~。ああ、もっと早くお会いしたかった。【】はるさん、こんばんわ^^味醂干し、透明感がありますね。かめば噛むほど味わい深そう。お茶漬け~してみたいなぁ、お茶漬け大好きなんです^^自分で釣った魚ほど新鮮な魚はありませんね。みりん干しと塩麹漬け。゚д゚)ハッ!今、日本酒を用意しました(笑)この画像で充分飲めそうです(爆)こうなると釣りもしてみたくなりますね。釣れたては格別でしょうね。本当においしい食べ方をご存知なんですよね。高校から就職と留萌で、しばらく一人暮らしもしてたんです。驚きました!またドキドキしちゃいましたー。こんばんは~スケソウダラの身って余り食べないんですか?前に鮭のいくらを取ったら身は棄てるって聞いた事があるんですが・・・だとしたら本当にもったいない・・拾いに行きたいと思ったんですけど干物を作ると言う事は結構時間と手間のかかるものなのですね。塩麹+みりんに漬けた艶々スケソウダラのフライも魅力的!この透明感も売られているものではこうはいかないかもね。こちらでは、ぶつ切りでお鍋用として売られているスケソウダラ。おはようございます(^^♪そうなんですよ..10日目くらいまではホントに飴色になるんだろうかっていう感じ!昼間に外に干したら一気に乾燥が進んでベッピンさんになりました(^^)放っておくと凍ってしまうので管理が面倒でしたね。友人たちとのお茶飲みでもほっけの燻製なんかをつまんでワイワイしてます。今回は狙った通りの美しいアメ色になってごきげんなんです(^^)10日目くらいのをこんがり焼いてワサビを乗せてズズッ~!!美味しいと思います。塩麹とみりん漬けは、ひと塩の真鱈の切り身で作っても美味しいと思います。そうそう、粕漬けになったのもフライにすると意外な美味しさ!オススメです(^^)スケソウダラの生はこちらでもあまりお店にでません。釣れない時はショボーンだけど..(^^)海の近くにお住まいですよね。漁港があれば岸壁で釣りができるかなぁ..と思うのですが日本海の冬は厳しいもんね~(^_^;)贅沢な悩みだけど、たまには“鯛”とか華やかなお魚を釣ってみたいです。鮭の身を捨てていたのは数年前までで、今は漁獲が極端に減ったのでしっかり食べるみたいですよ。スケソウダラって釣れる時は山のように釣れるので、なかにはお腹だけ取って捨てちゃう人もいるみたい..(^_^;)本当にもったいないことですよね。「釣った魚は釣った人がさばく」という掟が有るお家が多いので面倒でそうなっちゃうのかも。釣りたてを煮付けにしたりお鍋にすると美味しいんだけどね。あの..お茶漬けじゃなくて..お茶請けなの。m(__)mおやつの時間に結構こういう珍味系を食べることがあるの。鮭のトバやほっけの燻製とか..合間に甘いお菓子(^^)本当は粕漬けを作りたかったんだけど..切らしていて..それで思いついて塩麹の出番になりました(^^)ちょっと粕漬けっぽい感じもします。ごきげんです(^^)塩麹とみりん漬けは鱈の切り身でもプリプリになるよ~!塩麹のパワーかな?お鍋用にスケソウダラが売られてるの!?こちらにはあまり生のままでは売られてないのよ。干した冷凍モノが1本98円くらいで売られてるの。【】スケソウダラの味醂干し。安心したよ~!スープカレーは“素”を使ったから超簡単!体も温まるし..チキンをホアホアになるまで煮込んだのも美味しいよね。本当はタラの粕漬けが食べたいなって思ってたの。うちのダンナさまがあまり喜ばないので「塩麹+みりん」でそれっぽく作ってみたの。想像以上に美味しかったです。こんばんは返信遅くなってごめんなさい..m(__)mなかなか干し上がらなくって..ソワソワ!!やっぱり美味しい物を食べるには手間がかかるんだなあって思いました。市販の珍味系の甘さ..口に残りますよね。スケソは干すと身が硬くなっちゃうのでみりんを多めに使ってみました。今日は、ジャスト1kgのおこちゃま真鱈を買ってきました。それで、ネットで変わったタラ料理を探していたら、見慣れたブログに到着。何と、はるさん宅でした。(笑)白子たっぷりの巨大な真鱈は、凄い値段で手がでませんでした。うちのほうは、スケソウダラは、たまにしか回って来ないんですよ。北海道は、スケソウが一般的な呼び方ですか?うちのほうは、どちらかというと、スケトウの方が一般的みたい。!こんなのがあると、呑み過ぎ確実ですね。こんにちは(^^♪いらっしゃいませ~(^^)偶然の出会いでしょうか..それとも赤い糸で..(ナイナイ)お腹プックリの真鱈は5,000円くらいしますもんね。1キロだとお手軽に楽しめますね。新鮮だと“昆布締め”が一番オススメなんですけど。今回の漬け床のほかに、「粕漬け」も美味しいです。酒粕は好き嫌いが別れるかなぁ。粕漬けのフライもオススメなんだけど!本名は「スケトウダラ」ですよね。こちらでは「スケソ」と呼ぶことが多いです。こんばんは(^^♪みりん干し、自分でも驚くほどの艶やかさでした!!そうですね、パッと思いついてできるのも楽しいけれど時間をかけてじっくりと..も、こうして美しい仕上がりを見ると喜びがありますね(^^)お酒に合うのはもちろん、甘いのでお茶請けにもバッチリなの♪でもこういうのって、あとでお腹が膨れます(^_^;)タラ系って、低カロリー高タンパク、低脂肪なんですって!フライにするとカロリーあがっちゃうなあ。ん!このブログに来る楽しみの一つは、やはり食材に対する愛情を感じるからなのですが、今回も素敵ですね。綺麗なコハク色ですねぇ。これさえあればビールでも日本酒でもって感じです。お酒に強かった若い頃ならこれで一日中飲んでたなぁ。若いころはチキンナゲットとかのジャンキーな食べ物で飲んじゃうんですよね~。ああ、もっと早くお会いしたかった。∧|[拡/縮]【】はるさん、こんばんわ^^味醂干し、透明感がありますね。かめば噛むほど味わい深そう。お茶漬け~してみたいなぁ、お茶漬け大好きなんです^^自分で釣った魚ほど新鮮な魚はありませんね。みりん干しと塩麹漬け。゚д゚)ハッ!今、日本酒を用意しました(笑)この画像で充分飲めそうです(爆)こうなると釣りもしてみたくなりますね。釣れたては格別でしょうね。本当においしい食べ方をご存知なんですよね。高校から就職と留萌で、しばらく一人暮らしもしてたんです。驚きました!またドキドキしちゃいましたー。こんばんは~スケソウダラの身って余り食べないんですか?前に鮭のいくらを取ったら身は棄てるって聞いた事があるんですが・・・だとしたら本当にもったいない・・拾いに行きたいと思ったんですけど干物を作ると言う事は結構時間と手間のかかるものなのですね。塩麹+みりんに漬けた艶々スケソウダラのフライも魅力的!この透明感も売られているものではこうはいかないかもね。こちらでは、ぶつ切りでお鍋用として売られているスケソウダラ。おはようございます(^^♪そうなんですよ..10日目くらいまではホントに飴色になるんだろうかっていう感じ!昼間に外に干したら一気に乾燥が進んでベッピンさんになりました(^^)放っておくと凍ってしまうので管理が面倒でしたね。友人たちとのお茶飲みでもほっけの燻製なんかをつまんでワイワイしてます。今回は狙った通りの美しいアメ色になってごきげんなんです(^^)10日目くらいのをこんがり焼いてワサビを乗せてズズッ~!!美味しいと思います。塩麹とみりん漬けは、ひと塩の真鱈の切り身で作っても美味しいと思います。そうそう、粕漬けになったのもフライにすると意外な美味しさ!オススメです(^^)スケソウダラの生はこちらでもあまりお店にでません。釣れない時はショボーンだけど..(^^)海の近くにお住まいですよね。漁港があれば岸壁で釣りができるかなぁ..と思うのですが日本海の冬は厳しいもんね~(^_^;)贅沢な悩みだけど、たまには“鯛”とか華やかなお魚を釣ってみたいです。鮭の身を捨てていたのは数年前までで、今は漁獲が極端に減ったのでしっかり食べるみたいですよ。スケソウダラって釣れる時は山のように釣れるので、なかにはお腹だけ取って捨てちゃう人もいるみたい..(^_^;)本当にもったいないことですよね。「釣った魚は釣った人がさばく」という掟が有るお家が多いので面倒でそうなっちゃうのかも。釣りたてを煮付けにしたりお鍋にすると美味しいんだけどね。あの..お茶漬けじゃなくて..お茶請けなの。m(__)mおやつの時間に結構こういう珍味系を食べることがあるの。鮭のトバやほっけの燻製とか..合間に甘いお菓子(^^)本当は粕漬けを作りたかったんだけど..切らしていて..それで思いついて塩麹の出番になりました(^^)ちょっと粕漬けっぽい感じもします。ごきげんです(^^)塩麹とみりん漬けは鱈の切り身でもプリプリになるよ~!塩麹のパワーかな?お鍋用にスケソウダラが売られてるの!?こちらにはあまり生のままでは売られてないのよ。干した冷凍モノが1本98円くらいで売られてるの。∧|[拡/縮]【】スケソウダラの味醂干し。安心したよ~!スープカレーは“素”を使ったから超簡単!体も温まるし..チキンをホアホアになるまで煮込んだのも美味しいよね。本当はタラの粕漬けが食べたいなって思ってたの。うちのダンナさまがあまり喜ばないので「塩麹+みりん」でそれっぽく作ってみたの。想像以上に美味しかったです。こんばんは返信遅くなってごめんなさい..m(__)mなかなか干し上がらなくって..ソワソワ!!やっぱり美味しい物を食べるには手間がかかるんだなあって思いました。市販の珍味系の甘さ..口に残りますよね。スケソは干すと身が硬くなっちゃうのでみりんを多めに使ってみました。≫プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。