英国文化を知る上で欠かせない存在の「パブ」。日々進化するロンドンのパブ文化を背景に、ロンドン中心部のパブを「クラフト・ビール」「歴史」「ガストロ・パブ」の3つのタイプにわけ、編集部が選んだ13店を紹介する。●サバイバー●取材/本誌編集部クラフトビール小規模醸造され、幅広い味と香りを楽しめる「クラフト・ビール」。www.eustontap.com(Map2)時は1837年、ユーストン駅前に石造りの威厳ある入場門がお目見えした。その門は約130年と比較的短命で、同駅の再建にあたり壊されてしまう。残ったのは、門の左右に建っていた守衛詰所。Tap」がオープンした。「タップ(tap)=蛇口、飲み口」の名がつく通り、足を踏み入れるとビールが注がれるタップと個性豊かなビールのラベルが整列し、目を引く。タップ左右の黒板にメニューがあり、番号が付けられているので慣れない人でもオーダーしやすい。店内は狭く、立ち飲みが基本だが2階と外にはテーブル席が用意されている。キッチンはないがピザのオーダー可。(Map1)2011年にクラークンウェルに登場して以来、4年間でロンドンに4店、ブライトンに1店を展開、快進撃を続ける人気パブ。クラフト・ビールを多く取り扱う店では、「ステラ」や「ギネス」といった誰もが知っているような大手ブランドを置いていないことがほとんどで、同店も例に漏れず、ビール通でない限り知らない銘柄ばかりが並んでいる。常設の6種以外は、樽が空になり次第別の銘柄の樽を開けるシステムで、1晩のうちに新しい銘柄が次々と登場することもある。「フルーティーなビールが飲みたい」「普段はギネスを飲むけどおすすめは?」などカウンターで尋ねると、知識豊富なスタッフがアドバイスをくれ、試飲させてくれる。いうことを実感できる、まさにビールの見本市のようなパブ。数人で訪れて飲み比べできれば、もっと楽しめるはず。キッチンはないがパイなどの軽食を販売する。みんな寝てるからね」とのメッセージが壁に貼られるのも納得できる、住宅街にひっそりと佇むパブ。エンジェル駅から徒歩8分。ここを訪れるその決め手は、ビールの醸造所を兼ねているから。毎週火曜に店内の大きな樽でビール3種を醸造し、いつでも出来立てを味わえる。オープンから2年半を迎え一層の人気を集め、また、夜は大音量の音楽も相まってかなりにぎやか。会話を楽しみたい人は日が沈む前に行くのがよさそう。食事はバーガー、サンデー・ローストほか「一風変わったビールが飲みたい」とリクエストすると、「全部ユニークだよ」と自信をのぞかせるバーマン。クラフト・ビールをメインに扱うパブの中でも、一足早い2009年から営業してきた自負の表れだろう。Co.」の姉妹店でもあり、英国を中心に国内外の優れた醸造所からビールを集める。テート・ブリテンから徒歩15分の場所にあり、美術観賞後に散歩しがてらここに立ち寄るというファンも多い。歴史上の人物や出来事を見守ってきた老舗パブは、観光目的だけでなく、在住者にとっても英国を知る絶好の場所。ジン・メーカーが瀟洒な飲み処「ジン・パレス」を続々とオープンさせた。1869年開業のこの店もそのひとつで、装飾が施された天井、馬蹄型のバー・カウンターなど、今もヴィクトリア朝時代の面影を漂わせている。華やかなイメージの一方、ここは元々、刑務所があった場所で、現在も地下に監獄の一部が残っているといういわく付き。1人部屋としても圧迫感を感じそうな4畳ほどのスペースに、一度に20人が入れられることもあったとか...。近隣では、1868年まで公開絞首刑が行われたという歴史も手伝って、心霊体験談が絶えない。忙しい時間帯でない限り、地下の見学が可能。チズィックの醸造所「Fuller's」の銘柄が中心。英国では、パブが一度閉業しても、別のオーナーが店を買い取ってまたパブとして営業を続行するのが一般的だ。現在、同パブが店を構えるのは元は時計屋だった場所。まもなく築300年となるこの地でパブとして客を迎えるようになったのは1990年代なので歴史は浅い。Tavern」がその歴史を歩み始めたのはもっと昔。1140年から周辺にあった修道院兼病院の一部で、14世紀からこの名でパブとして営業を開始したとされる。以降、周囲の発展により移転を余儀なくされたり、一度は閉業したりするなど、時代とともに変遷をたどってきた。地域の人々に親しまれてきた同パブはオーナーの親族や支持者らによってなんとか屋号が引き継がれ、現在にその名を残す。オーナーには画家ホガースの父がいたともされる。食市場「バラ・マーケット」も合わせて訪れてみては?ロンドン橋はテムズ河にかけられたロンドン市内唯一の橋として、何世紀にもわたり交通の要だった。人々が訪れては馬を休め、長旅の疲れをいやしたという。現在の建物は1677年に建築。写真右手にあるギャラリー(屋根付き通路)は、インでおなじみのスタイルだったが、時代とともにほとんどが姿を消し、ここはギャラリーが残るロンドン最後のコーチング・インとなった。中庭を囲むようにしてギャラリーが設けられており、中庭ではシェークスピア劇などが催され、客らはこの回廊から身を乗り出すようにして観劇したという。(Map5)初めて店内に足を踏み入れた人は誰しも、歴史を感じさせるその内装に感嘆の声をあげるに違いない。1430年にはすでに宿屋を兼ねたパブ(インinn)として運営され、17世紀には当時流行したコーヒー・ショップとして活躍。古びた木製の樽がバー・カウンターの上に並ぶ圧巻のチューダー建築を前に、6世紀にわたる長い歴史を思うと感慨深いが、実は現在の内装は1920年代に造られたレプリカ。聞くと、「だまされた!」と思わずにはいられない。当時アンティーク風と言われ長期にわたる議論を巻き起こした同建築も、もう少しで100年を迎える。Cheese(Map15)」があり、そこはロンドン最古と称されるパブのひとつ。英国ではパブで通り名を確認したり、道順を説明するときの目印にしたりすることも少なくない。このパブは例外で、もっとも見つけにくいと言う人もいるほどだ。交通量の多いホルボーンからハットン・ガーデンに入り、通りに並ぶ宝石店の合間にぽっかりと開いた『穴』とも呼べそうなその小さな路地を進むと現れる、まさに『隠れ家』。この地にあったイーリー宮は1531年にヘンリー8世による5日間の豪奢な晩餐会が開かれた場所で、シェークスピア作品にも登場している。イーリー宮の使用人らのための休息所として設けられたのがこのパブで、エリザベス1世が寵臣のクリストファー・ハットン卿とここで逢瀬を重ねていたとする話も残っている。現在の建物は1772年に建て替えられたもの。したスペースからか、通りから奥まった場所にあるせいか、ロンドン中心部とは思えない、ホッと落ち着ける居心地良い空間が広がっている。King」の銘柄ほか「シャーロック・ホームズ」ファンの『聖地』がチャリング・クロス駅近くのノーサンバランド・ストリートにある。1957年までは通り名を屋号とした、ヴィクトリア朝の普通のパブだったが、その数年前に、開催された博覧会「フェスティバル・オブ・ブリテン」で好評を得たホームズ関連の展示が同パブに常設されることが決まると、人気にあやかり改名。2階にはホームズの事務所が『再現』されている。ガストロパブ「パブでもやっぱりご飯は大事!」という人にはガストロ・パブ。(Map11)「パブはレストランよりカジュアルで安いから」。そんな気持ちで訪れたらきっと目を丸くするに違いない実力店の数々が、レストランと銘打つことなく、あえてパブとして営業している。その代表格として挙げられるのが、ウォータールーで2003年から営業する同店。Eagle」で修行を積んだシェフ、ジョナサン・ジョーンズ氏が創業当初から現在もキッチンで目を光らせている。伝統的英国料理をモダンにアレンジした料理が提供され、「食材にリスペクトを」と話すスタッフの言葉通り、日常的に食されることの少ない豚の頭部を使ったメニューなどもある。客からの信頼は厚く「8割がリピーター」とのこと。場合でも、スタッフがフレンドリーに対応してくれるので心配無用。キリン「一番搾り」有。(Map12)その名が示すように、食肉とのつながりは深く、1800年代中頃に建てられたこの建物は、かつて肉市場スミスフィールドで肉を売る人々が、市場に向かう途中で立ち寄り、休憩しつつ、家畜に餌を与えた場所とされる。したつながりからか、精肉への思い入れは強く、丸ごと生産者から仕入れて解体する。燻製にしたり、塩漬けにしたりする作業も行われ、「各部位を余すことなく使える」とスタッフは胸をはる。牛ハツ、鶏肉のレバーを使ったスターター=写真下=は、クリーム系に味付けされたレバーの上に淡白な牛ハツのスライスが添えられ、好相性の一皿に仕上がっていた。魚料理にも手を抜くことはない。毎日届けられる鮮魚の、仕入れ内容に合わせた料理が、スターター、メインのそれぞれに2品ずつ並んでいるのも嬉しい。リクエストに合わせて子供用ディッシュも可。(Map13)ハンティング(狩猟)が伝統文化のひとつである英国で、秋冬の味覚といえば「ゲーム(ジビエ)料理」。キジやウサギなど、野生の鳥獣が脂肪を蓄え『食べ頃』になる季節に狩猟が行われ、それを食すという習慣だ。ゲーム料理に力を入れる同パブでは、秋冬だけでなく、年間を通して四季折々のゲーム料理を用意。1月を例にとると、mallard(マガモ)、pheasant(キジ)、woodcock(ヤマシギ)などがラインアップされていた。自然の中で育ち、野性味あふれる鳥獣は、身が小さくギュッと締まっており、フォークとナイフで食すのが難しいこともある。そんなときは「手を使ったほうがいい」とスタッフ。大量に獲れる食材ではないので、多少値ははるが、英国ならではの食体験をしたいという日本からの来客をもてなすにはぴったり。経営は定評のあるガストロ・パブを数店舗有するETMグループ。