ガトーマリアージュ2007.08.15ABCクッキングスタジオのスキルアップレッスンでガトーマリアージュを習いました。本当は、何か新しいパンをと思ってたのですが、たまにはケーキもいいですねえ。混ぜて焼くだけで、とは云いつつ、一人でやると疎かにしがちなポイントもきちんと教えて頂けるので、ありがたいです。メレンゲを混ぜる時の常套句で好きな言葉が、「犠牲のメレンゲ」。なんだかこう、文学的な、宗教的な響きがしませんか。中心が割れていますが、粗熱が取れてくると次第にふさがってくるのも面白い。仕上げには、レモン汁ベースのアイシングをかけ、レモンピールとピスタチオをトッピング。粉糖の量を最初に見ると、「ひええええっ」と思うくらい多いです。生地に入る砂糖やバターの量は、改めてケーキはパンに比べて多いなあと実感。外、駅のホームなど、猛暑の中歩いてきましたから。アイスティと共に、ほっと一息。爽やかで美味しい焼き菓子でした。お菓子について悲しいニュースがありましたね。再包装して賞味期限を改ざんし、通常の「白い恋人」として再出荷していたことを発表しました。公表せずにそのまま隠蔽していたことも。後ろめたいことは無いはず・・・なんて、信じてましたよ。現場では一生懸命作っていても、取締役が主導して改ざん、そしてそれを社員の内部告発で発覚するにいたったとか。某大手菓子メーカーの一連の事件を、どう見て暮らしてたんでしょう。「製品には自信があり、(賞味期限として設定した)4ヶ月どころか、1年は持つ」と云う趣旨の内容を語っていたこと。えーっと、1年持つお菓子、どんな保存料が入ってるのだろう・・・。包装技術の進歩で、とも聞いているけど、でも、1年か・・・。そこの処が妙に気になったりも。イギリス好きなので、ついイギリスの話になり恐縮ですが、クリスマスプディングは、1年前のものを食べると云うじゃないですか。蒸し暑い日本と冷涼なイギリスとでは保存状態が違うし、そもそも保存料を使う話も聞かないし。少なくともリンボウ先生の記述では判りませんが、入れそうにない気がします。いうのと、大量生産系のお菓子とでは、1年持つ製品の意味が違うと思うのです。後ろめたくない食品を作って、消費者に届けていると信じたいです・・・!信じられなくなったら、お菓子を全て自作するしか?ちょっと待って、その材料は確かなの?・・・と云う、疑いの鎖は何処まで遡るんだろう。国内にも、消費者として厳しく正しい目を持っていたいものです。今回は、去年遊びに行って、楽しく工場見学したためその分ショックが大きく、落胆しています。翌日追記:なんと11年前から、賞味期限の改ざんを続けてきたとか。十条味巡りの最後の締めくくりは、こちらの黒松という...おやつアフタヌーンティのキャラメルケーキ此処2ヶ月、送別会ラッシュです。今週末も、朝一番の便で神戸空港へ飛びました。姫路菓子博2008に行ってきました。