皆さん、お元気ですか。本日は、表題の通り、地球上で人類のみに許された「肉を焼く」という行為の意義とその在り様について一稿を割こうと思います。それは結果として「焼く」という行為と表裏一体となっているメイラード反応(マイヤール反応[1]とも呼ばれる)という化学反応について詳しく見ていくことにもなるはずです。最後にはじめに実証されている限りにおいて、初期ヒトによる火の利用は12万5千年前に遡ります[2]が、そもそも、われわれ人類は何故に食べ物に火を通すのでしょうか。