「旬房さかい」惚れ惚れするいいシゴト!信頼のおける一店。コース提供になりました。「旬房さかい」惚れ惚れするいいシゴト!信頼のおける一店。コース提供になりました。「旬房さかい」惚れ惚れするいいシゴト!信頼のおける一店。コース提供になりました。割烹スポンサーリンク金沢市木倉町の端に静かに佇む割烹料理店。オープンは2013年10月。開店してから口コミで人気を集めるのは早く、いつも混んでいて予約が取れなかったですが、ミシュランガイドで星を獲得してからは人気に拍車がかかりさらに予約が困難に。(基本的にはテレビ雑誌などの取材は受けないので、本当に口コミ人気のお店です。)店主は大阪の割烹で10年学び、金沢では浜長さんを経て独立されています。人当たりの良い方で、おもてなしの心が人格にもお料理にも表れています。同業者さんからの信頼も厚いですよ。盛り付けも美しくセンスを感じますし、一番うまい魚の食べさせ方を熟知されており気持ちよくツボを尽いてくれます。シゴトが丁寧で、洗練が感じられるのがいいですね。お酒は地酒に留まらず数々の美酒あり。外観も凛とした面持で、店内も整えられており無駄なものはありませんが、ちょっとした生花などのしつらえにセンスを感じます。席は奥に伸びるカウンター8席と、6名掛けのテーブル席が1つあります。更新)2018年11月22日の旬房さかい(コース提供です。)・白子のすりながし寒い日にホッと胸を撫で下ろせる暖かい一品から。白子のすり流しに、海老芋入り。・笹カレイ、能登115、干くちこ笹カレイの身は天ぷらに。軽い歯切れの良い乾いた音と共に香ばしさがふわり。雲丹射込み昆布の旨みが移ったヒラメ。口の中で広がる上質な雲丹の甘さがソースの役割。・焼カマス・クジラさえずりこのさえずりは程よい柔らかさと弾力を兼ね備えた食感で、脂もしつこくなくさらっとしておりうっとりするようなおいしさ。合鴨のやわらかいこと。能登りっぱなおネギの甘くおいしいこと。焼いたお餅の香ばしさを薬味のように。金沢で一番美しい香箱蟹かもしれません。こんなに丁寧に丁寧に捌いて盛り付けてあって、勿体無くて食べられませんねぇ笑。こんな美しいのは見たことがない。・抹茶のセミフレッド苦味の立て方とあんの甘さの添え方が絶妙。美味!ちなみにこの日は、全てのお料理にお酒をペアリングしてもらったので、合計9銘柄頂きましたッ!!2017年10月の旬房さかい(この時はまだアラカルト提供されていました。ニシンの蒸し煮この時期はひやおろしも入荷しています。手取川さん、ひやおろしも美味でした。・鰯の造りいい感じに脂が乗っていて美味。そこはかとない甘さと脂のたおやかさが口の中に広がります。・小芋の柚子だしほくほくねっとり、そこにふわりと柚子の香。新潟のブランド枝豆で、なかなか市場には出回らないそう。酒の肴として良く合うためこう呼ばれていますが、その名の通りお酒が進んでしまいます。味が濃くて香ばしい風味がたまらない。・能登白松アンチョビバターメニュー名で魅かれて注文しましたが、美味しいに決まってますね。アンチョビの控えめな添え方がニクイ。白松のシャクシャクとした歯ごたえがまた良い。おから煮バイ貝を炊いて旨味エキスが出た汁で作ったおから。底力のある味わいで、家庭の味とは一線を画します。のど黒の子、秋刀魚の幽庵寿司のど黒の子を鯛の子のように炊いてあります。甘辛ではなく上品に炊いてあって美味なり。ゲソ耳いしるバター焼きアカイカはフレンチで言うとミキュイの仕上げ方でみずみずしい。いしるとバターの味の置き方が秀逸で美味。・秋のきのこいろいろマリネ水菜サラダさかいさんがサラダを作るとこうなる!野趣感じるキノコと水菜、味付けは和でまとまっていると思いきや、クミンなどで風味の演出も忘れません。下処理もお上手でとってもやわらかく、濃くなり過ぎない寸止めの味付けで上品。ゴールドラッシュの温かいすり流し玉蜀黍ゴールドラッシュのすり流しは、味が濃厚で甘さもしっかりしており鮮明な味わい。・お造り盛り合わせのど黒炙り、ガスエビ、赤西貝など、地物のお魚でお願いしました。店主が吟味したネタがそろっています。白エビは身があんなにちいちゃいのに、1匹1匹殻をむいてお刺身にしてくれました。・輪島産毛ガニ・白玉ぜんざい自家製の餡は艶やかで赤みを帯びており、見るからにおいしそうで食指が動きます。小豆の深みが感じられ、風味もグッと引き出してあり、専門店に負けない美味しさ。豊かな香りと共に運ばれてきました。生のなめろうと違って、焼くことでプリっとした食感も出ています。これはこれでいいですね。大葉や胡麻が混ぜ込んであって、爽快感のある風味とプツプツとした食感がアクセントになっています。これはたまらない!・バイ貝と大黒しめじガーリックバター焼きバイ貝をたっぷり使ってガーリックバター焼きにした、ちょっと贅沢な一品。食感の刺身とはまた違った、プリッと跳ねるような食感も美味。うすいえんどうの温かいすり流し美しい鶯色に、柚子の黄色が小花を咲かせています。寒い日だったので、最初に温かいものをという気遣いも含んだ一品。春の妙味を感じさせてくれました。トラエノキ、アオリイカ、春キャベツの和え物。ネギ油がいい味を出しています。・加賀れんこんまんじゅう店主自信の一品です。擂ったれんこんに葛などを加えたものを揚げ、上品な出汁餡を掛けてあります。れんこんまんじゅうは(金沢弁で)ほちゃほちゃで、箸で切れるやわらかさ。口の中でもっちりととろけ、れんこんの滋味と素揚げの香ばしさと共に広がります。大阪の一部の郷土料理で、修業時代に習得したのだとか。お粥の中に焼いたお餅が入っており、お餅に予めお醤油で味が施してあるため、お粥と合わさることで程よく薄まり、良い加減になります。香ばしさもいいですね。付け合わせはいぶりがっこ。ホント、叶うことなら毎月通いたい一店。金沢の自慢!スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに甘味まで全てが手作り。秘伝付けダレ魅惑のうまさ。広い鉄板で手際よく焼く臨場感。これが金沢の宇宙!(現在の価格記載)「ウミネコパーラー」こんもりふわふわ系かき氷が有名なカフェが能登穴水から金沢に移転。素材を活かしたナチュラルなおいしさがいいね!癒しの空間で「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適。2階にできた「サロン・ド・テ・カワムラ」が大人にオススメすぎる件!期間限定したたり餅とは「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。