おいひ~♪と、しみじみ味わっているそのとき、大渡さんは必死にわさびをすっていました。出てきたのがさわらです。すりたてのわさびが添えられています。炙った皮が香ばしく、身はしまっていながら柔らか。脂っぽくなく凝縮された旨みが舌に絡みつくようでうなります。たとえがヘンかもしれませんが、スモークサーモンのような、ぬぬっとした食感。聞けば、なにかに2日間つけて余分な脂を取り除いているそうで...。調理法はともかく、こんなさわらのお刺身をいただいたのは初めてです。器も楽しみながら椀ものへ次の椀物。準備ができた段階で、茶筅で器にぱっぱと水をかけて露うちをしています。懐石料理の習わしでしょうか、夜露にぬれたお椀が出てきました。ここは一品ごとに料理だけじゃなくて器も楽しめるんですよね。椀の蓋の裏には、うさぎとお月さんが描かれていました。毛ガニと汲み湯葉のかにしんじょのお吸い物。ここにも松茸が入っていました。お腹いっぱいになってきたのですが、まだまだ続きます。雲子の九条ねぎあんかけ。ねぎの下に雲子(鱈の白子)が隠れています。油で揚げられた雲子はぷりぷりしてて、口に含むと濃厚な旨みがとろけます。した九条ネギとゆずがきいて、意外にさっぱりといただけました。大渡さんは、串に刺した魚を何度も返しながら焼いています。炭は来たときからずっと熾っていて、いつ使うのかなと思っていたら、やっとです。して皿に盛られたのは、まながつおでした。軽く味噌漬けにしてあり、味が付いているのでこのまま芽ねぎを添えていただきます。ほおづきのような、ストロベリートマトがかわいい。天然うなぎと冬瓜のあんかけ。やわらかく優しい味わいの鰻と、だしがしっかりしみた冬瓜のうまさよ。あんがまたおいしくて、おなかはもういっぱいなのだけれど、するすると入っていきます。最後は、香の物と山椒ちりめんと白ご飯です。お漬け物はすべて自家製。しば漬けは奥様のお父様が漬けられたものだそう。このあたりでは、みんな当たり前のように自宅でしば漬けを作っておられるんですね。塩がきいて昔ながらのシンプルなおいしさです。いえば、まながつおをいただいているとき、お釜から湯気があがっていました。炊きあがるように、火を入れていたのですね。お腹の入り具合を聞いてくださって、「もうおなかぱんぱんです」と言うと、軽くお茶碗によそってくれました。ここで食べ足りない人には、すき焼き風の牛丼にしてくださるそうですが、もうもうわたしは入りません。デザートは、わらび餅。黒文字にお箸が添えてあります。懐石料理を食べ慣れないわたしは、一瞬、お箸がばらばら?なんて思ってしまって、お恥ずかしい限りです。わらび餅はとてもやわらかくて、びよ~んと伸びる伸びる。ほどよい甘さで、満腹でもつるんと入ってしまいました。お抹茶をいただいて、ごちそうさまでした。どれも素材の良さを引き立たせた上品で繊細な味わいにうっとりでした。こんなに一品一品丁寧に作られたものを、ちょうどよい頃合いで出してくれて、最高の状態で食べられるなんて、本当にぜいたく。大渡さんはてきぱきと調理しながら、ユーモアあふれる会話で場をなごませ、待っている間も楽しませてくれるのです。1人で大変そうなのだけど、1人何役もこなすワンマンショーを見ているようで、その仕事ぶりにも拍手を送りたくなります。評判が評判を呼び、予約が取りづらくなっていますが、京都・祇園あたりでお食事をするなら、ぜひ一度。【2019年追記】ミシュランガイド2018より2つ星。現在はお弟子さんがいらっしゃるようです。予算は1人2〜3万円で。(2010年10月訪問)■祗園大渡のおすすめシーンカウンター8席。親しい人と隠れ家的に使いたい。■レストラン予約・クチコミ直接お店にお電話で...。大渡」(京都・祗園)スポンサーリンク祗園・大渡(おおわたり)2009年8月、京都・祇園にオープンしたカウンター8席の割烹料理店。店主の大渡さんは、大阪「津むら」(現在は閉店)で腕を磨いた後独立。その味を引き継ぎつつ、新感覚を取り入れた料理には,遠方から通うファンも多い。コースはおまかせのみで、お値打ち感充分。四季折々の食材を丁寧に調理する様がカウンター越しにうかがえる。570-265※当レポートは、2010年10月訪問時の情報をもとにしています。レストランご利用の際は最新の情報をご確認ください。resserved.。