「太郎」たろうの寄せ鍋は金沢冬の風物詩!一子相伝の出汁が主役。1から10まで仲居さんがお世話してくれます。「太郎」たろうの寄せ鍋は金沢冬の風物詩!一子相伝の出汁が主役。1から10まで仲居さんがお世話してくれます。「太郎」たろうの寄せ鍋は金沢冬の風物詩!一子相伝の出汁が主役。1から10まで仲居さんがお世話してくれます。スポンサーリンク金沢の冬の風物詩で“鍋料理”と言えば、主計町の「みふくの牡蠣鍋」と「太郎の寄せ鍋」です。太郎の鍋の提供時期は、秋口の9月から夏前の6月まで。6月から8月は会席料理を提供していますが、やはりみなさん鍋狙いの方が多いと思いますし、寒くなるにつれて太郎さんの鍋が恋しくなりますね。お店は浅野川沿いの主計町の入り口。1階と2階に個室があり、各部屋にコンロの付いたテーブルが設置されています。お部屋は全部で16部屋あるそうですよ。・2019年10月31日の太郎(※毎年訪問しているので、最新訪問分で解説をし、過去訪問はフォトギャラリーとして後記に載せています。・太郎フォトギャラリー2019年10月31日の太郎この日は5人で訪問で、お部屋は2階の「あやめ」。その名の通り高貴な紫色のお部屋でした。柿が描かれたお軸は人間国宝木村雨山(きむらうざん)氏。奉仕料込み、税抜き)・イカの胡麻酢和え先付として出てくるのは、イカと三つ葉の軸を胡麻酢で和えたもので、ここではこれが定番です。酢の物と言っても、酸っぱさは抑えられておりまろやか。毎年のことながら、この味でまず「あぁ今年も太郎さんに来られて良かったな~」としみじみ来ますね。お酒は、オリジナルの日本酒「太郎」がオススメ。ふくよかでキレが良く、さすがこちらの鍋に相性ピッタリです。ここから寄せ鍋のスタートです。大皿に盛り合わせた具材一式が運ばれてきます(写真は5人前)。この日のお魚は、鱈とアマダイ、カワハギに能登の牡蠣など。下ごしらえ完璧の白菜や銀杏、筍に大根に春菊などのお野菜に、焼き豆冨、えのき、しいたけ、糸こんにゃく。ここから鍋のお世話は100パーセント仲居さんが務めます。1から10までお任せするのが良いですよ。逆に、お客さんが鍋のお世話をしようもんなら・・・(怒られますから。大人数で行っても全員分がちゃんと均等で盛りつけも美しいところが素晴らしい。割烹着の仲居さんが慣れた手つきで手際よく、そして大変丁寧に鍋を作ってくれます。2017年までは1回、2回、3回と3度に分けて作ってくれましたが、2018年からは1回、2回の2回戦に。いままでお腹パンパンで締めのおじやが苦しかったですが、これだとちょうど良く感じられました。自宅でやると煮込んでしまいがちな春菊も、ここではササっと泳がせて仕上げるので、鮮やかに発色し風味も立っています。具はもちろんのこと、出汁のおいしさは格別。聞くところによると、主として昆布出汁を使われているとのことです。一杯目はまだ優しい味わいで、研ぎ澄ませて味わう感じなのですが、二杯目はより煮詰まってきますから、旨味が濃~くなっていきます。上品だけど力強くて深みのある旨さで、日本酒が進む出汁でもあります。熱燗がグイグイと止まりませ~ん。〆のおじやの前には、必ずきび餅が入ります。滋味が美味!これ、大好きです。最後は、鍋の残った具を丁寧に網ですくいご飯を投入。仲居さんは目を見張ってアク取りを丁寧にしています。出来上がったおじやは、一旦火から下ろされ、蒸らしてから提供されます。出汁に魚や野菜などから抽出された旨さがご飯によーく染み込んでおり、余すとこなく太郎の鍋を味わえるというわけ。これはおいしいに決まってる!おいしさに箸が止まらず、何杯でもすんなり胃袋に入ってきます。食後は、みかん(もしくはアイスかシャーベット)と太郎ティッシュが運ばれてきますが、これも定番です。太郎の単品料理2019年10月31日訪問で見つけた一品料理です。昨年から提供されているそうです。鍋が3回戦から2回戦になったので、この一品料理も食べられる胃袋のキャパができました。●かぼちゃ饅頭の餡かけ●甘海老のさつまあげお野菜がゴロゴロ入っていて食感よく、甘海老の風味がふわっと広がるさつまあげです。その他、イカの黒づくり、干イワシ、ドジョウの蒲焼き、鶏皮とこんにゃくのぴり辛煮などお酒が進みそうなものもあります。過去訪問での写真です。(写真は4人前)(こちら↓は2019年1月8日、3人前)(こちら↓は2018年12月9日、5人前)(こちら↓は別日の2人前盛り)スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに甘味まで全てが手作り。秘伝付けダレ魅惑のうまさ。広い鉄板で手際よく焼く臨場感。これが金沢の宇宙!(現在の価格記載)「ウミネコパーラー」こんもりふわふわ系かき氷が有名なカフェが能登穴水から金沢に移転。素材を活かしたナチュラルなおいしさがいいね!癒しの空間で「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適。2階にできた「サロン・ド・テ・カワムラ」が大人にオススメすぎる件!期間限定したたり餅とは「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。