冬から春が旬で“春告げ魚”とも呼ばれるサワラ。白身魚ですが栄養的には青魚に近く、脂肪にはEPAやDHAを豊富に含みます。切り身を購入する場合は、尾に近い部分の方が美味。身が柔らかいので、塩で締めてから調理するのがコツです。サワラに軽く塩、コショウする。エノキダケは根元を切って半分に切る。シメジは小房に分ける。白ネギは半分に切って、斜め細切りにする。ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯で硬めにゆで、ザルに取って冷ます。サワラの水気を拭き、小麦粉を軽くはたき付ける。フライパンにオリーブ油を入れて熱し、【1】を皮面からこんがりと両面焼く。小鍋にオリーブ油を入れて、下ごしらえ【2】を炒める。【3】に白ワインを加え、沸騰させてアルコール分を飛ばす。<A>を入れて手早く混ぜ、塩、コショウで味を調える。器に【2】を盛り、【5】をかけ、ブロッコリーを添える。ニンジンの赤い部分を千切りに、ドライマンゴーは細切りにする。<B>をよく混ぜた後、オリーブ油を少しずつ入れながらかき混ぜる。【1】を【2】の半量に漬けて冷やす。家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。