■作り方(1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えて混ぜます。(2)仕込み水温にした水を加え、手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます(仕込み水温:室温24°Cの場合、約28°C)。(3)生地の表面がなめらかになれば、バター、ショートニングを加えてさらにこねます。(4)生地を広げて薄い膜が張るようになれば、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵40~50分)。(5)生地が約2倍になれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして24個に分割し、ベンチタイムをとります(ベンチタイム約10分)。(6)生地を丸め直し、とじ目をしっかりととじ、2個ずつ型に入れます。35°C前後のところで、大きさが約2倍になるまで発酵させます(ホイロ30~40分)。(7)発酵すれば溶き卵を塗り、予熱しておいたガス高速オーブンで焼きます(180°Cに予熱し、約12分)。「ボブとアンジー」に掲載されているコンテンツの著作権は株式会社オージス総研に帰属しています。