提唱したことで知られています。調理における興味深い事実を発見し、また新たな調理法も開発しました。新しい食材、道具、手法を用いて斬新な料理を創る技術とは異なるという主張を続けてきました。「分子ガストロノミーの主な目的は、現象のメカニズムを見出すことであり、シェフは分子クッキングを行っているかもしれないが、分子ガストロノミーは行っていない」とティス氏は明快に語っています。「分子ガストロノミー」という言葉にアレルギーを示す人も多くいるといわれています。科学の知識や新しい技術が不必要だと考えているわけではなく、むしろそれらが重要であるという認識は強く持っています。引用元(http://www.nhk.or.jp/kaisetsu-blog/400/197653.html)いやー難しい。ライターは読んでいて寝そうになるくらい小難しいと思いました。研究し証明されています。それってまさに科学実験ですよね!科学を用いることで、より確実においしい料理ができるんです♪そんな「分子ガストロノミー」の中には、様々な種類があります。海藻などのぬるぬるしている部分の成分でもある食物繊維なんです。豆腐を固めるためなどに使用される塩化カルシウム溶液に落とすと・・・。)見た目からしてなんだか普通じゃない雰囲気のこちら。見ても食べても楽しめる「分子ガストロノミー」の世界。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。アーカイブ2016年10月2016年9月2016年8月2016年7月2016年6月2016年5月2016年4月2016年3月2016年2月2016年1月2015年12月2015年11月ページ上部へ戻るイケジョ通。