「ナブラを追いかけてフクラギを釣った~♪」とかとか。そんな話を聞いた船長、またまたソワソワ(^^)室蘭に向かおうか..悩み中です。寒干しスケソウダラの香味漬けカチンコチンにに干した「スケソウダラ」を水で柔らかく戻して作る、お酒のおつまみに最高に合う、香味漬けです。(またしても、マニアックな料理で..ゴメンです。)ベランダに干したスケソウダラ12月から釣れ始める「スケソウダラ」。水で戻して煮物にします。カラカラに干し上がった状態。うちでは、これをストック用の冷凍庫に保存しておき、気が向いた時に水で戻してお料理に使います。........水を替えながら、柔らかくなるまで“うるかし”ます。(うるかす=水につけて柔らかくすること..です)背びれなどをキッチンハサミで切り取り、中骨も除きます。皮は、漬け込む前にはがします。食べやすい大きさに切って、「山椒の葉」、「カボス」(柑橘系のもの)をスケソウダラと交互に並べます。好みで、輪切り唐辛子を入れてください。ダシ醤油(めんつゆ)を好みの味に薄め、ヒタヒタになるよう注ぎます。干したスケソウダラの塩分が強い時は、ごく薄いダシ醤油にすると良いと思います。山椒の葉とカボスの風味がスケソウダラの味を引き立て、絶品です!!このレシピ、本当は「身欠きにしん」で作るんだそうです。思いついてスケソウダラで作ってみました。☆☆........☆☆スケソウダラのニンニクバター炒めこちらも「うるかしたスケソウダラ」を使った、うちの定番レシピ。好みの大きさに切って、ニンニクとバターで炒め塩コショウで味を整えました。昆布茶も少々(^^)加熱するので、皮はついたままでOKです。「寒干しのスケソウダラ」、子どもの頃、海岸近くにあったお祖父さんの家の風よけの塀にズラーッと干してありました。時々、海の近くの海産物屋さんで見かけます。手に入ったら作ってみてくださいね。ブログランキングに参加しています。trackback(0)この記事へのコメント【】おはようございます♪またまた、美味しいレシピありがとう~~!うぅ~食べれないのが残念でたまりません。!そうでした!スケソウダラって大好きなタラコちゃんのお母さんだったんだぁーー^^こちらにも寒干しスケソウダラ売ってないかなぁ。山椒の葉とカボスで爽やかな一品ですね。ニンニクバター炒めもたまらない!!氷下魚でもできるかな??そうそう!昨日エノキ干ししてみたよ。半生状態なので今日も干してます。おはようございます(^^♪いや~(^^ゞ..またしてもマニアックなレシピで..(ポリポリ)いつもこれでいいのかなぁって思うんだけど..こんなのしか作れないし..しょうがないよね。寒干しのスケソウダラってまず見かけないよね..でも、氷下魚で作るのはもったいないよ~!!それだけですごく美味しんだもの。「姫たら」あたりなら、まあ許せるかな..?山椒の葉とカボスはどちらも主張しすぎず、良い風味になりました。身欠きにしんで作る特は、ダシ汁の代わりに「ポン酢」を注いでも美味しいらしいです。ごめんなさいm(__)m連休、結局、室蘭に行ってました。寒干しのスケソウダラって、「芋棒」というお料理に使う「棒鱈」のことなんですよ。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。