福生・Fの店は「お客様目線で考える」お店。お買い物や、お食事、暮らしを楽しくするハナマルブランドです。このHPはプロのライターが取材して各店のこだわりを紹介します。店内は色とりどりのパンの花園。今日は何にしようと迷いに迷う、この贅沢。リーズバブルなのに、クォリティは抜群。毎日通いつめたい、充実のパン屋が福生駅西口にある。惣菜系、スイーツ系、そしてしっかりしたお食事系とさまざまな種類のパンが並ぶ店内。今日は何にしようか、迷いに迷うのも楽しい"街のパン屋さん”らしい、かわいらしい外観。外にはテーブルと椅子が置かれ、買ってすぐに食べることもデニッシュタイプのスイーツ系も充実。佐藤雅美さんパンは生鮮食品だと思っております。毎日、心をこめて焼いていますので、是非ご賞味いただければと思います。毎日食べてもらえる、美味しいパンを一番人気「塩バターパン」。ほどよい塩気にもちもちの弾力、バターの風味たっぷり。店内に一歩足を踏み入れただけで、心が踊る。陳列台に並ぶ、さまざまなパンに一気に目は釘付けに。焼きたての香ばしい香り、甘い匂いが満ちる空間で心は千々に乱れる。あれも食べたい、これも......、トングを持つ手が震え、迷いに迷って心を決める。これって、なんという贅沢なのだろう。色とりどり、様々なトッピングにいろいろなタイプ、これだけのパンを一堂に揃えてくれるだけで、なんてお客に優しいのだろうと思わずにいられない。パン職人歴35年、店長の佐藤さんには気負いも飾りもない。「パンの生地だけで、10種から12種あります。ここからいろいろ応用して、常時80種ぐらい置いています。何も、特別なことはしてないですよ。毎日食べてもらえる、美味しいパンを作っていく。人気は「塩バターパン」。した食感、ほどよい塩気、濃厚なバターの風味でヤミつき必至。ハムやチーズをはさんで朝食にもぴったりだし、ほどよい塩気と、もちもちの弾力がたまらない。「いろいろな店で作られている人気パンですが、うちでは絶対にバターしか使いません。バターでなければ、これはダメなんです」ここに佐藤さんのこだわりがある。人気第2位の「メープルメロンパン」は、メープルの素朴な甘みをこれでもかと味わえる、おやつパン。表面のザクザクした生地の食感と、口中で溶けるやわらかな生地のハーモニーが見事。3位は、その名も「UFO」。ナッツが入ったクッキー生地とふわふわもちもちのパン、上品な甘さのカスタードに一口でファンに。「毎日、その日の分しか作っていません。硬くなるし、カビも生える。賞味期間を長く取る大手メーカーとは、全く違う製法で作っています。小麦の味が伝わりやすいシンプルなパンです。毎日、その日の分をお買い求めいただければ」すぐに硬くなってカビが生えるーー、それが何よりありがたい。それこそが本来のパンなのだから。ホットドッグ消費量日本一!表面は揚げパンのようなサクサクした食感、中はふんわり。福生ハムのソーセージにサルサソースとチーズクリームが見事なマッチング佐藤さんが今、力を入れているのが「福生ドッグ」だ。ご存知、福生オリジナル名物グルメに、ブレッドガーデンも名乗りをあげている。「パン屋の意地をかけて努力を重ねた一品です。パンにはこだわりました。外側は揚げパンみたいなサクサクの食感、中はもちっとやわらかく。ピリ辛のサルサソースとチーズクリームソースという、オリジナルの2種の手作りソースは何度も試行錯誤を繰り返し、たどり着いた自信作です」シンプルでありながら、2種のソースが奥深く、パンの美味しさも実感できる福生ドッグ。1本350円という、リーズナブルな価格もうれしい。ラッピングはなぜか無骨に、アルミホイルを巻いただけという素っ気なさ。「これもずいぶん考えたんですよ。冷めてもおいしいものを作ってありますが、アルミのままオーブントースターで温めてもらえれば、より美味しくなるんですよ。そのためのアルミホイルなんです。他にはない、新しい形だと思います」お手軽で何本も行けちゃう、破格のうまさ。福生ドッグの作り手は、そこまでの夢を抱いていた。壮大な夢ではきっとない。多くを語らない、真摯なパン職人の言葉に心からそう思った。小麦の味が伝わる、おいしいパンを父と始めた、ズブの素人のパン屋から発酵がきちんとできていないと美味しいパンにはならない。焼く前の生地を雑に扱うのも厳禁。こねて、形にして、明日の「焼き」に備えるパン職人になろうと、どこか修行の道に入った訳では決してない。それは、たまたまだった。事業がうまくいかなくなった父と二人、パン屋開業を支援する会社のプログラムに乗った。半年の講習を経て、八王子の住宅街に店を構えたのは20歳の時だった。「それって、開店できたというだけなんです。そこからがむしゃらに独学で勉強しました。父はわりにすぐにやめて、ずっと自分一人でやってきました。20代半ばで結婚をして子どもも生まれたので、必死ですよ。一生懸命、パンを作り、店は繁盛した。住宅街のパン屋は子どもが街を巣立つと先細りに。駅前に店を出したいと動いた矢先、たまたま縁もゆかりもない福生にぴったりの物件があった。オープンは2002年12月、今や西口商店街で老舗といっていいパン屋となった。「福生の方は甘いパンが好きでよく売れていますが、毎日食べてもらえる食事パンが美味しくないと。パンは焼くポイントが一番大事なんです。ここだというところで焼かないと。発酵の目安はあるけど、気温、湿度によって毎日違いますし、見極めに気を使いますね。大したことはしてないです。街のパン屋ならではの、良さを大事にサンドイッチやカレーパンなど、惣菜系の充実ぶりはタダモノではない。クロワッサンやバゲットの美味しさも定評が。隠れた名品はレーズンパンのラスク大したことはしていないという佐藤さんが、「ただ、違いはわかってほしい」と一言。それは、大手メーカーが作るスーパーやコンビニに並ぶパンを指す。「工場で作るパンは日持ちしないといけないので、そもそも製法が違うんです。うちは、その日の分しか作りません。お客さまにも今日、食べる分だけ買っていただければと。生地をこねて、すぐ形にしてというシンプルな作り方。小麦本来の味が伝わりやすいと思います」とはいえ、国産の小麦にこだわるわけではない。「パンはそもそも外国のものだから、国産小麦より外国のものの方が合うんです。日持ちさせる必要はないのだから、添加物も使わない。ゆえに、素材はいたってシンプル。消費者として、どれだけありがたいことだろう。最近、米粉パンも出した。アレルギーの声もちらほら聞かれる昨今、ありがたい商品だ。米粉は熊本のもの、塩と砂糖、イーストと材料はこれだけだという。パン職人は今日も、ただ黙々と仕事をする。その営みがどれだけありがたいかを噛みしめたい。やって私たちは日々、安全で美味しいパンを頬張ることができるのだ。80種の中から選ぶという、このうえない贅沢を味わいながら。