その後の様子はTwitter、facebook、Instagramで随時更新中。興味ある人はこれから始めてみるべし。セットになっていて計量の必要もなし。作り方が書かれた冊子も付いてきます。樽付き・樽なしが選べるほか、出来上がり7kgもあり。大豆を洗い、一晩水に浸けておく大きめのザルで大豆を洗います。水を張った鍋に大豆を入れ、一晩浸けておきます。ちなみに鍋は26cmのものを使いました。指で押して潰れる柔らかさまで大豆を煮る一晩置いたら水を替え、火にかけて豆を煮ます。沸騰したら弱火にし、あくを取り、水を注ぎ足しながら煮ていきます。煮る時間は4時間半〜5時間ほど。指で押して潰れるくらいの柔らかさになるまでコトコト煮ます。時間がかかるので、圧力鍋を活用するのもいいかと思います。煮た大豆を人肌まで冷やす(煮汁を270gとっておく)煮終わった大豆をザルに上げ、人肌(30〜40度)くらいまで冷やします。このとき煮汁を270gほど取っておきます。この煮汁は混ぜ込むときの硬さ調節に使います。大豆を潰す大豆を潰します。この作業がかなり大変ですが、フードプロセッサーやミンサー(肉挽き機)があると簡単です。使えない!ビニール袋に入れて麺棒で叩いてみたり。ポテトマッシャーで潰してみたり。すりこぎで潰してみたり。2人がかりでいろんな方法を組み合わせてなんとか潰しました。マッシャーが一番戦力になったかも。米麹と塩を混ぜておく米麹と塩をよく混ぜ合わせておきます。混ぜるよく混ざるように、潰した豆・米麹と塩・潰した豆......の順で積み重ねてみました。潰した豆が硬いので、とっておいた煮汁を加えて硬さを調整します。全体を混ぜ合わせます。豆と米麹・塩がよく混ざったら種味噌を入れてまた混ぜます。こぶし大くらいの大きさに丸めます。樽に詰める塊を樽に入れたら握りこぶしで潰し、空気を抜きながら詰めていきます。樽に全部入れるとこんな感じに。表面に塩を振ってラップをかける最後に塩をひとつまみかふたつまみ、表面にまきます。!樽を静かな場所に置き、常温で熟成させます。年間を通して気温が低い場所だと発酵が進まないので、そこそこの気温になるところがよいそうです。うちは缶詰や乾物、野菜を置いてるゾーンで熟成させました。この状態で寝かせ、夏を越せば完成です!完成したものがこちら!仕込んだのは2018年の6月末。「一応夏は越させたけど......熟成期間、短すぎない!?」と放置し続け、もうひと夏越させて2019年秋、ついに熟成完了ということに!(軽く存在を忘れていた)樽を持ち上げたら味噌の香りがする!ラップを外してみると......いい色になってるー!!表面に出た白いカビは「産膜酵母」と呼ばれるものだそうです。瞬間!さっそくみそ汁に。麹や豆の粒が底に残るので、気になる人は味噌漉しを使うのがおすすめ。できた!作ってみて気付いたことなど天地返しはしませんでした仕込んだ後、夏の前後に樽の中をかき混ぜて品質を均一化・酸素を送る「天地返し」をした方がいいそうなのですが、時期を逃してしまったのでしませんでした。重石はしませんでしたラップの上に内蓋を置き、その上に重石をすると空気や酵母から出た二酸化炭素が抜けてよいそうなのですが、しませんでした。こだわりたい方は天地返し、重石をしてみてください。仕込み時期は秋〜春がおすすめ!味噌作りで重要なの熟成期間の長さではなく、気温の上がる夏を越すことなのだそうです。味噌づくりの季節は?春頃仕込むのが一般的ですが、そうしなければいけないというわけではありません。いつ仕込んだとしても、気温が上がる夏を越さないと発酵が進みません。手作業で豆を潰すとけっこう汗をかくので、涼しい時期にやるとよいかと思います。煮ることを考えると冬もおすすめ。我が家のように6月末とかに仕込んじゃうと食べ始める時期に悩むことになるのでご注意ください。予想以上においしい味噌ができたので実家にも配ったり。これが本当の手前味噌。豆を煮る時間と潰す作業が大変ですが、それさえ終わればあとは寝かせて熟成を待つだけ。セットを購入すれば初心者でも簡単にできます。