旬の味覚が味わえる国・日本。この国にいてよかった!本シリーズでは、『東京すしアカデミー大阪校・校長』でありかつ『大阪市場屈指の仲卸の2代目』でもある魚のプロ・上田晋右(じょうたしんすけ)がニッポンの二十四節気にちなんだ旬のお魚を紹介。利州(株)の上田(ジョウタ)です。二十四節気にちなんだおススメの旬のお魚紹介、前回は雨水(うすい)に旬の「サワラ」をご紹介しました。(けいちつ)、大地が暖まり冬眠していた虫が、春の訪れを感じ、穴から出てくる頃。いう声が聞こえてきそうですね。今回は、「ヒラスズキ」と「スズキ」を比べながらお話をしていきます。画像下の「スズキ」は茶色いもしくは黄色がかかった魚体ですが、画像上の「ヒラスズキ」の方が銀色が綺麗です。旬の時期でいえば、「スズキ」は、夏が有名ですよね!それでは「ヒラスズキ」はというと?実は、秋からまだ寒さの残るこの時期が一番美味しいんです。いいんです!価格もヒラスズキはスズキの倍ぐらいになります。今年はヒラスズキが例年より多いそうなので、是非見つけて食べ比べしてください。おススメの一品「お造り」おススメの一品「握り寿司」では、味はどう違うのかといいますと、「スズキ」は、河口や磯で獲れますので、少し磯臭いところがあったり、身に水分を含んでいる事が多くて、匂いがある時があります。夏に「洗い」として食べるんですよね。他には、ムニエルやフライに煮付けが美味しいですよ。「ヒラスズキ」は、海の沖で獲れます!なので、身が締まり、身に水分が少ないので、モチっとして、いい時は「クエ」(ハタ科の超高級魚)に匹敵するぐらいに美味しいんです。お造りやお寿司には最適なお魚ですね。煮付けやフライや、炙って食べると美味しいですね。漁獲されて市場に来ます。価格も「ヒラスズキ」は「スズキ」の倍ぐらいになります。今年は「ヒラスズキ」が例年より多いそうなので、是非見つけて食べ比べしてしてみてください。利州あり」とも言われるほど影響力を持った仲卸の後継ぎとして生まれ、幼い頃から鮮魚に親しむ。現在は同社の取締役として鮮魚の流通経路の開拓、小売店への販売戦略提案などを担当。2016年5月より東京すしアカデミー大阪校の校長に就任。日本の魚市場の発展を流通と食文化の両面から支える。長年築いてきた大阪の鮮魚市場の深い知識とネットワークを活かし、新たに学校事業軸にした日本の寿司文化の普及に注力している。15期インターンシップコース&138期集中特訓コース学校を見に来ませんか?教室をご案内しながら、カウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせたアドバイスをいたします。寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか?若く無いですけど大丈夫ですか?包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか?ご安心下さい。情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。関西寿司との違い2奥深いガリの世界~ただの付け合わせだと思ったら大間違い!~3煮ハマグリの仕込みのコツ4完璧は求めない。Ltd.この内容で送信します。よろしいですか?キャンセル。