焼津漁港で、社内の購買担当が競りに参加して購入しています。鮮度の良い、脂の少ない鰹を仕入れます。日本近海で漁獲される鰹は脂がのっており、刺身やタタキとしては美味しいのですが、鰹節に向く鰹は脂が少ない方が良しとされます。一貫生産を行っているからこそ仕入れの段階から吟味することができます。凍結された鰹を解凍し、ヘッドカッターと言われる切断機を使い、頭、内臓、尾を除去します。それを煮かごに並べ、煮熟(しゃじゅく※ボイルすること)します。その後放冷し、一尾ずつ丁寧に骨抜きを行います。骨抜きの方法は、水骨(みずぼね)と言って、水中で節を手のひらに乗せ、骨を丁寧に抜いていきます。急造庫(きゅうぞっこ)での焙乾とあん蒸を交互に繰り返します。あん蒸とは常温下で節を休ませることで、節の中心部の水分を表面に引き出す工程です。焙乾に使用する薪によって鰹節が纏う香りが異なります。当社ではコナラ、クヌギを使用することによってほのかに甘く優しい風味の鰹節に仕上げています。焼津漁港で、社内の購買担当が競りに参加して購入しています。鮮度の良い、脂の少ない鰹を仕入れます。日本近海で漁獲される鰹は脂がのっており、刺身やタタキとしては美味しいのですが、鰹節に向く鰹は脂が少ない方が良しとされます。一貫生産を行っているからこそ仕入れの段階から吟味することができます。1本1本出来上がりを確認し、ランク付けを行います。水分を計測し、しっかりと乾いているかどうかをチェックをした後、金属探知機を通って鰹節(荒節)が完成します。鰹節(荒節)を切削、粉砕し、花かつおやだしパックの原料を作ります。これを抽出してめんつゆなど加工品を製造しております。枯節の場合は、鰹節(荒節)の表面を削り、カビつけを行います。1度目のカビ付け、乾燥を1番カビ、2度目のものを2番カビと言い、枯節は2番カビ以上のものを指します。豆知識などをアップしていきます。今後ともよろしくお願いします。送料について送料は配送地域により異なります。詳しくはご利用ガイドをご確認ください。クール便(冷蔵)は別途220円頂戴いたします。同梱についてクール便商品と常温商品を同時に購入されますと、同一の箱でのお届けができません。そのため、送料は、常温品、冷蔵品それぞれ頂く形となりますのでご了承下さい。合計1,650円の送料がかかります。※商品合計額10,800円以上の場合は全ての送料が無料となります。お届けについて注文確認後10日以内にお届けいたします。熨斗について各種お祝い、弔事、仏事等の熨斗紙をご用意いたしております。詳しくはこちらをご覧ください。返品・キャンセルについて発送時の品質チェックには万全を期しておりますが、万が一、お届け商品がご注文内容と異なっていたり、汚れ、破損があった場合は着荷後8日以内に必ずお電話でご連絡下さい。送料当社負担でお取替えいたします。お客様によるご都合による商品の交換は承っておりません。