和菓子・あんこの旅プロフィールホーム和菓子のレシピさつまいものレシピすっきり甘さの芋ようかんの作り方/レシピさつまいもの甘みを活かした、すっきり甘さの芋ようかんを作ります。寒天は糸寒天をお使いください。美味しいようかんが出来上がります。さつまいもはなると金時や紅あずまがオススメ。糸寒天を水で戻す(6時間前)寒天をボウルに入れ、たっぷりの水を入れて寒天を戻します。さつまいもを蒸す(40~50分)さつまいもを洗い、皮つきのまま(大きい場合は半分にカットして)、沸騰した蒸し器に入れます。火加減は弱火でじっくりと蒸します。竹串をさして、すっと入ればOKです。火を止め、15分ほど蒸らします。さつまいもを裏漉すさつまいもの皮をむきます。皮はなるべく厚く剥いてください。皮のすぐ下に太い繊維があります。皮をむき、適当なサイズにカットします。裏漉し器に芋をのせ、裏漉しします。裏漉し器はメッシュ20~30を使います。糸寒天を洗い、煮溶かす糸寒天をザルに入れ、水で軽く洗います。鍋に糸寒天と水を入れ、火にかけます。沸騰から1~2分は必ず火にかけ、寒天が溶けたことを確認します。寒天に砂糖を加える寒天が溶けたら、砂糖を入れます。砂糖が溶けたら、火を止めます。さつまいもに寒天液を加える砂糖が溶けたら、裏漉したさつまいもに寒天液を加えます。芋が溶けるまで、よく混ぜておきます。鍋にようかんを戻し入れ、火にかけ、ヘラですくい、ゆっくりのスピードで、垂れる程度の柔らかさで火を止めます。型に流す型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。3種類がありますが、ようかんは糸寒天がおすすめ。粉寒天はようかん独特の食感にならず、棒寒天は分量の計算が難しいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。