なんとか無事にこの日を迎える事ができました。長い長い酒造りでしたが、本当にみんなの頑張りで大仕事を終えることが出来ました。みなさん大変お疲れ様でした。これで全ての搾りが終了しました。自然と気合が入ります。みの搾りとなりました。約一ヶ月かけて出来た酒母を使い、低温発酵によるモロミ管理で普通のモロミの倍時間がかかりました。手間隙かけただけあってすばらしい酒が出来上がりました。只今品切れいたしておりまして大変ご迷惑をおかけしておりますが、発売は秋を予定しておりますので、もうしばらくお待ちくださいませ。勇くん高弘くんコンビです。順調に積んでいっています。きれいに積み上がっています。本日無事に仕込みが終了し、甑倒しとなりました。長い長い仕込みもこれで一段落です。搾りはまだ10本残っているので、全て終わるのは4月末になります。一気に春めいて気は焦りますが、無事にこの日を迎えられてとにかくほっとしています。みんな長い間大変お疲れ様でした。最後まで頑張った蔵人達です。みなさんお疲れ様でした。2013年3月25日ついに大分三井で仕込んだ酒の搾りとなりました。非常にすばらしい出来です。米が硬かったせいか、米の特徴なのか非常にきれいな酒に仕上がりました。生酒は発売せずに全て火入れの一升瓶のみの限定発売となります。発売は5月1日を予定しています。酒が出てきました!!華やかないい香りです。約一ヶ月かけてついに山廃酒母が完成しました。その酒母を使って山廃特別純米酒の添仕込みをしました。このところ一気に春めいて、これからモロミの温度管理は厳しいところですが冷水を回し続けて頑張りたいと思います。気温は高かったですが、添仕込みなので全て自然放冷しました。添仕込みなので小さなタンクに仕込みです。