ドットコム京都生まれ、京都育ち、ときどきフランス。京都の文化とワインをこよなく愛しています。>>2006年02月10日ブリュット・ゼロを求めて真冬のシャンパーニュは、いつもにも増して人の気配がありません。そんな凍てつくような(本当に川も凍ってました;^^↑)シャンパーニュに、この時期に行ったのは理由があります。それは、生粋の味、ブリュット・ゼロを求めて・・・!!シャンパーニュの製法は皆様ご存知のとおり、一度ワインを作ってからもう一度醗酵させます。↑こちら、第二次醗酵中の瓶。ルミアージュといって澱を集める作業にかかっているので、澱が瓶の口に集まってきているのが見えます。この澱をプシュンと取り除いてから、リキュールを少し足して、出来上がり。その最後に足すリキュールは「門出のリキュール」とも呼ばれ、大手メゾンでは門外不出(?)の秘薬のような扱いを受けるほど、大事な大事な要素なのです。この門出のリキュールを足さないと美味しくない、とか言われるほど。製法に差はあるものの、シロップのような甘いこのリキュールを足すことでシャンパーニュの味を調節しているのも確かです。(ただRMのような小さな造り手はこのリキュールの量が大手に比べてとても少ないところが多いです♪)普通は必ずリキュールを足すために、このリキュールを足さないシャンパーニュはブリュット・ゼロ、エキストラ・ブリュット、などと呼ばれ特別な扱いを受けます。!実際、リキュールを足さないとなんだか物足りなくて美味しくないんですよね〜・・・。薄っぺらい味になっちゃって、あららん、、、って感じ;^^というのが定説になっていて、私もそう思っていましたが、一年ちょっと前に出あったヴァルニエ・ファニエールで頭を殴られたかのようなショックを受けました。感動した私は、興味がむくむくとわいてきました。京都のスタッフとも検討してから、順々にご紹介していきたいなあ・・・と考えています。決まりましたらご連絡させていただきます。貴重な生粋のシャンパーニュの味、格別ですよ!ところで通常は機械でするデゴルジュマン(澱抜き)ですが、ジョフロワは今回手作業でしてくれました。|この記事へのコメントギィ・シャルもポレもスコンデも好きなシャンパーニュ。ジョフロワはロゼのゼロなんてのがあるのか。06:29すみません、間際らしい記述がありましたので訂正します。31カテゴリワイン屋的日常(150)食いしん坊(54)京都(14)生産者訪問!(62)アルザス(64)Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。