16:48:45暑いです!連日の夏日超え..春を飛び越して初夏のようだわ~!こんなに急に暖かくなると、気がかりなのは“山菜”。☆☆..........☆☆カレイの子の煮付け先日釣ったカレイの“こっこ”だけをあっさりと煮付けて見ました。こっこ好きには..まことに喜ばしい夢のような光景!?お水は一滴も使わず..日本酒とだし醤油、ほんの少しの水飴でサッと味付け。煮汁も添えてお出ししました。添えたのは「フキ」、こちらもカレイの煮汁でさっと煮ました。1尾丸ごと煮付けなかったかというと..“こっこ”がこれほどぷっくり充実していると、煮えるまでに時間がかかるのです。こっこに火が通った頃には身のほうがパサパサに。「宗八カレイ」は..。美味しいとこだけをいただいちゃおう!でこうなりました\(^o^)/が、気になるのは「コレステロール」!魚卵は良くないって聞きますものね。冷ましてから急速冷凍。左が、花わさびを下処理してだし醤油と塩少々に漬け込んだもの。色をキレイに出したかったので薄味です。お好みでお醤油をポトリ。仕上げに香りづけに醤油をほんの少し落とします。お好みで輪切り唐辛子を加えて炒めても美味しいです。この状態で冷凍保存ができます。出始めで、まわりのウドも小さかったのです。~!連日のこの強烈な日差しで、まだ1週間も経たないのに「ウドの大木」になりつつあるとか..ヤキモキ!わさびの下処理、いろんな方法があるようなの。わたしはこんなかんじで辛味をだしています。花わさび、食べよい長さに切って、80度くらいのお湯でサッと茹でます。目安は、鮮やかにグリーンが発色したらOK!ザルにあけ、お湯を切り、砂糖を少し混ぜて密封容器に入れます。1晩たつと辛味がでます。“こっこ”の反対側の身の行方、気になりますよねぇ(^^)とりあえず、フィレ状にしました。何を作ろうか..悩み中です。フィレにした時に残った「ヒレの付け根」。塩コショウをして、片栗粉をまぶしてカラリと2度揚げ!香ばしくて旨味もあって良い感じ。trackback(0)この記事へのコメント【】こんにちは。うーん!今日は私の好きなものばかりでたまりませーん!!コッコの煮付け最高♪ホタテのコッコも時期になると貝柱よりでっかくなって美味しいですよね!煮魚の煮汁で煮たフキも美味しいですよねぇ。私は、生身欠ニシンと煮るのが大好物です。先日採ってきた蕗、全部お義母さんに塩漬けにされちゃいました(笑)花わさび、私もおんなじですー。砂糖かけたときに揉む!醤油を回して瓶に入れ、振る!痛めつけると、辛味が増しますよ(笑)お湯かけて密封するレシピ、実家ではずっとやってたんですが、辛味が蓋を開けるたびにどんどん抜けちゃって長持ちしないんですよね。(来年かな・笑)そうそう、ウドの皮のきんぴら、ギトギトしませんか?酢水がポイントでしょうか。食べるにはたっぷりパクパク本当に贅沢ですね~こちらの山菜攻めはそろそろ終わりです最近は畑の物を食べていますがやはり山の物は香気があって深い味わいですねウドは緑だと思っていたのに、東京で白いウド畑を見たときは驚きました。緑のウドの方が美味しいですよね。【】こっこの煮付、美味しいですよね~ヒロボーも大好きです^^特に乗っ込みマガレイのこっこは最高です!ウドは捨てるところがない山菜ですよね。新芽は天婦羅、白い根の近くは酢味噌和え、そして茎はキンピラやサラダ、ヒロボーも大好きです。子どもの頃から、こっこの煮付けは“お宝”~って感じで好きだったの。こんなに贅沢に食べられるようになったら、コレステロールが気になるお年ごろ!世の中、上手くいかないものねぇ~!?生身欠の煮物にウドを入れると美味しいらしいよ。他にタケノコも一緒に!実はこの煮汁でウドも煮てみたら..アリだったよ(^^)花わさび、いろんな作り方があるみたいだね。今回は、無難な線でイッてみました。今年のわさび、からくなっかった(^_^;)ウドのきんぴら、確かに手が黒くなるかもね。はじめに馬油なんかを手に摺りこんでおくと良いかも。..陶芸で濃い色の釉薬を掛けるときそうすると手に染み込まないケド。皮を酢水につけてから千切りすると少しはマシかもよ。こんばんは(^^♪カレイのこっこ、意外と煮えにくいですよね。【】こんばんは~こっこ美味しそう!トロっと甘い味覚が口の中に広がりますね。こっちまで、その甘さが伝わってくるようです!でも、やっぱりコルステロールがかなり気になったりして・・・。美味しい物を味わうのは気合入れて、命がけ。(笑)↑ちょっと大袈裟ですけどね。夫は姑さんが、子は火をたくさん通さないと食べれないからとか言われて出すたびに夫は心配で食べてた気がします。(;^-^)実際はどうなのですか?やはり身と分けて炊くので火の通り具合が変るの?前からとても気になっていたの!^^子に合わせてるとぐゃて煮崩れるのね?これ本当にプックリしていて白いご飯に乗せて山盛り食べたい~♪^^花わさびも処理の仕方とても勉強になりました。魚の卵とか..“こっこ”って言いませんか!?漢字にすると“子っ子”かなあ。娘っ子という言い方と同じようにそう呼ぶんだけど..カレイを釣り上げた時、お腹がぷっくりしてるとワクワク!春ならではのお楽しみだわ(^^)鮭も筋子が入った雌だと、超うれしいしね。今日もコチラはとっても暖かくて..最高気温が29,4度!春を楽しむ前に“夏”が来ちゃった~~~!山菜はニョッキニョキと生えてきて採るのが追いつかな~い..今日は行者ニンニクを採りに山に行ってきたよ。野生のウドは濃い緑だよね、毛まで生えちゃって。こんにちは(^^♪こっこの煮付け、贅沢の極みですね(^^)特にいま時期の大きなマガレイのこっこは最高ですね。今日は、行者にんにくを採りに行って来ました!山肌にはまだずいぶんの雪渓が残ってましたけど、行者ニンニクはわっさわっさ生えてて..(^_^;)もう1週間早かったら最高のが採れたのにと思うと..悔しいわぁ。ウドは出始めでまだ小さかったです。明日は、近くの山にタケノコ採り。このところの暖かさでニョキニョキらしいです。なんでも、早朝に採って夕方にまた採れるといった具合だとか。今年の山菜採りはものすごく忙しいことになりそうです。以前に伺った..「美味しいものには..毒がある。」、しかと胸に刻まれてます。“こっこ”って、魚卵もそうだけど、小さいものをそう呼ぶよ。お魚屋さんでも、「このカレイは良いこっこが入ってるよ!」なんて言うのよ。そうそう、たしかにカレイの子は火が通りにくい。中途半端だと中心が生だったりするよ..ただね、子にも火が入るまで煮ちゃうと身のほうがパサつくの。今回のカレイは“こっこ”が立派だったので煮えにくいかなあと。今回は、卵が入ってる方の身だけをまとめて煮てみたの。子持ちカレイは筒切りにしたのを煮るから、分けなくても大丈夫じゃないかな。娘はこの“こっこ”の煮付けに目がないの(^^)花わさびの処理、人によって違うみたい。わたしはこの方法が失敗なくできるので気に入ってます。お砂糖を入れると、酵素の働きが活発になるらしいです。【】はるさん今頃目の前には山菜の山でしょうか。ステキすぎる初夏の贈り物にきっとほくほくなのではないかと思います。カレイの子の煮つけいいですねぇ。煮汁も煮汁で煮た蕗も凄い!食べたい!野生の独活は初めてみます。凄く甘い食べやすいものですが(お刺身でたべられる)一方で野生の荒々しさはありません。いちど経験したいですなぁ。今年の秋からキノコを勉強しようと思ってます。山菜採り、楽しまれたでしょうか~?山菜を採りながら山歩き、身体も鍛えられていいですね。娘もそうなんだけど、わたしも魚卵好き~!タラコ・筋子・数の子などなど..でもコレステロールがねえ..(^_^;)「こっこ」..やっぱり..標準語じゃないんだ。山菜、採ってきたのは良いけれど..処理が大変!いつもだと、ウドを楽しんで次はワラビ..タケノコと余裕なのに今年はいっせいに猛ダッシュ!何をどうすればよいのか..アタマが追いつきません。カレイの子、思いっきり贅沢に味わいました(^^)煮汁で炊いたフキも体に沁みる美味しさでした。子供の頃はアレほど食べたくなかったのが..不思議!?野生のウド、香りが強いんですよ。甘くはないけれど、根の近くの白いところは生で食べられます。切って水につけるとうっすら油膜が..なにかそういう成分が含まれているんでしょうね。穂先は天ぷらに、皮はきんぴらに、中味?は酢の物にと捨てる所がないありがたい山菜です(^^)キノコですか。達人について山で実際に体験するのが良いかもです。土曜も日曜も、山菜採り。唐揚げにしたのは、ヒレ(エンガワ)のトコなの。キッチンバサミでチョキチョキ。お砂糖を入れると、ほんとに辛くなるよね。うーん!今日は私の好きなものばかりでたまりませーん!!コッコの煮付け最高♪ホタテのコッコも時期になると貝柱よりでっかくなって美味しいですよね!煮魚の煮汁で煮たフキも美味しいですよねぇ。私は、生身欠ニシンと煮るのが大好物です。先日採ってきた蕗、全部お義母さんに塩漬けにされちゃいました(笑)花わさび、私もおんなじですー。砂糖かけたときに揉む!醤油を回して瓶に入れ、振る!痛めつけると、辛味が増しますよ(笑)お湯かけて密封するレシピ、実家ではずっとやってたんですが、辛味が蓋を開けるたびにどんどん抜けちゃって長持ちしないんですよね。(来年かな・笑)そうそう、ウドの皮のきんぴら、ギトギトしませんか?酢水がポイントでしょうか。食べるにはたっぷりパクパク本当に贅沢ですね~こちらの山菜攻めはそろそろ終わりです最近は畑の物を食べていますがやはり山の物は香気があって深い味わいですねウドは緑だと思っていたのに、東京で白いウド畑を見たときは驚きました。緑のウドの方が美味しいですよね。∧|[拡/縮]【】こっこの煮付、美味しいですよね~ヒロボーも大好きです^^特に乗っ込みマガレイのこっこは最高です!ウドは捨てるところがない山菜ですよね。新芽は天婦羅、白い根の近くは酢味噌和え、そして茎はキンピラやサラダ、ヒロボーも大好きです。子どもの頃から、こっこの煮付けは“お宝”~って感じで好きだったの。こんなに贅沢に食べられるようになったら、コレステロールが気になるお年ごろ!世の中、上手くいかないものねぇ~!?生身欠の煮物にウドを入れると美味しいらしいよ。他にタケノコも一緒に!実はこの煮汁でウドも煮てみたら..アリだったよ(^^)花わさび、いろんな作り方があるみたいだね。今回は、無難な線でイッてみました。今年のわさび、からくなっかった(^_^;)ウドのきんぴら、確かに手が黒くなるかもね。はじめに馬油なんかを手に摺りこんでおくと良いかも。..陶芸で濃い色の釉薬を掛けるときそうすると手に染み込まないケド。皮を酢水につけてから千切りすると少しはマシかもよ。こんばんは(^^♪カレイのこっこ、意外と煮えにくいですよね。∧|[拡/縮]【】こんばんは~こっこ美味しそう!トロっと甘い味覚が口の中に広がりますね。こっちまで、その甘さが伝わってくるようです!でも、やっぱりコルステロールがかなり気になったりして・・・。美味しい物を味わうのは気合入れて、命がけ。(笑)↑ちょっと大袈裟ですけどね。夫は姑さんが、子は火をたくさん通さないと食べれないからとか言われて出すたびに夫は心配で食べてた気がします。(;^-^)実際はどうなのですか?やはり身と分けて炊くので火の通り具合が変るの?前からとても気になっていたの!^^子に合わせてるとぐゃて煮崩れるのね?これ本当にプックリしていて白いご飯に乗せて山盛り食べたい~♪^^花わさびも処理の仕方とても勉強になりました。魚の卵とか..“こっこ”って言いませんか!?漢字にすると“子っ子”かなあ。娘っ子という言い方と同じようにそう呼ぶんだけど..カレイを釣り上げた時、お腹がぷっくりしてるとワクワク!春ならではのお楽しみだわ(^^)鮭も筋子が入った雌だと、超うれしいしね。今日もコチラはとっても暖かくて..最高気温が29,4度!春を楽しむ前に“夏”が来ちゃった~~~!山菜はニョッキニョキと生えてきて採るのが追いつかな~い..今日は行者ニンニクを採りに山に行ってきたよ。野生のウドは濃い緑だよね、毛まで生えちゃって。こんにちは(^^♪こっこの煮付け、贅沢の極みですね(^^)特にいま時期の大きなマガレイのこっこは最高ですね。今日は、行者にんにくを採りに行って来ました!山肌にはまだずいぶんの雪渓が残ってましたけど、行者ニンニクはわっさわっさ生えてて..(^_^;)もう1週間早かったら最高のが採れたのにと思うと..悔しいわぁ。ウドは出始めでまだ小さかったです。明日は、近くの山にタケノコ採り。このところの暖かさでニョキニョキらしいです。なんでも、早朝に採って夕方にまた採れるといった具合だとか。今年の山菜採りはものすごく忙しいことになりそうです。以前に伺った..「美味しいものには..毒がある。」、しかと胸に刻まれてます。“こっこ”って、魚卵もそうだけど、小さいものをそう呼ぶよ。お魚屋さんでも、「このカレイは良いこっこが入ってるよ!」なんて言うのよ。そうそう、たしかにカレイの子は火が通りにくい。中途半端だと中心が生だったりするよ..ただね、子にも火が入るまで煮ちゃうと身のほうがパサつくの。今回のカレイは“こっこ”が立派だったので煮えにくいかなあと。今回は、卵が入ってる方の身だけをまとめて煮てみたの。子持ちカレイは筒切りにしたのを煮るから、分けなくても大丈夫じゃないかな。娘はこの“こっこ”の煮付けに目がないの(^^)花わさびの処理、人によって違うみたい。わたしはこの方法が失敗なくできるので気に入ってます。お砂糖を入れると、酵素の働きが活発になるらしいです。∧|[拡/縮]【】はるさん今頃目の前には山菜の山でしょうか。ステキすぎる初夏の贈り物にきっとほくほくなのではないかと思います。カレイの子の煮つけいいですねぇ。煮汁も煮汁で煮た蕗も凄い!食べたい!野生の独活は初めてみます。凄く甘い食べやすいものですが(お刺身でたべられる)一方で野生の荒々しさはありません。いちど経験したいですなぁ。今年の秋からキノコを勉強しようと思ってます。山菜採り、楽しまれたでしょうか~?山菜を採りながら山歩き、身体も鍛えられていいですね。娘もそうなんだけど、わたしも魚卵好き~!タラコ・筋子・数の子などなど..でもコレステロールがねえ..(^_^;)「こっこ」..やっぱり..標準語じゃないんだ。山菜、採ってきたのは良いけれど..処理が大変!いつもだと、ウドを楽しんで次はワラビ..タケノコと余裕なのに今年はいっせいに猛ダッシュ!何をどうすればよいのか..アタマが追いつきません。カレイの子、思いっきり贅沢に味わいました(^^)煮汁で炊いたフキも体に沁みる美味しさでした。子供の頃はアレほど食べたくなかったのが..不思議!?野生のウド、香りが強いんですよ。甘くはないけれど、根の近くの白いところは生で食べられます。切って水につけるとうっすら油膜が..なにかそういう成分が含まれているんでしょうね。穂先は天ぷらに、皮はきんぴらに、中味?は酢の物にと捨てる所がないありがたい山菜です(^^)キノコですか。達人について山で実際に体験するのが良いかもです。土曜も日曜も、山菜採り。唐揚げにしたのは、ヒレ(エンガワ)のトコなの。キッチンバサミでチョキチョキ。お砂糖を入れると、ほんとに辛くなるよね。≫プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。