公開日:2018年12月09日BARスポンサーリンク2017年5月、金沢駅西口に登場した金沢初のミクソロジーバー。同店は世界のミクソロジスト南雲主于三(なぐもしゅうぞう)氏をメインプロデューサーに迎えています。オープン時から提供していたカクテルは、南雲さんの東京のお店で提供しているミクソロジーカクテルで、それが金沢で飲めるというスタイルだったのですが、2018年12月8日に金沢石川の食材を使ったミクソロジーカクテルをリリース。地元の生産者と密接な、作り手のハートを大切にしたカクテルです。どのようにおいしい素材がよりおいしく昇華されているのかも味わいどころですよ。12月8日からは、南雲さん提案のシグネチャー地物カクテルが12種類と、能登ミルクカクテル3種、ハーブ農園ペザンのハーブカクテル3種、地酒を使ったカクテル3種の計21種類のカクテルを味わうことができます(※21種のカクテル全てに地物食材を使用)。季節で変わっていくのでそれも楽しみ。世界でここだけしか飲めないミクソロジーカクテルの数々をお楽しみください。Bang(k)」のオーナー。ミクソロジーに興味をもち渡英し、最先端のカクテル文化が生まれるイギリスのバーで働いたのち帰国し起業。ミクソロジストとしてミクソロジー界をリードしている。アジア最高のバー50選」の40位にランクインしている。「mix」(混ぜる)と「~ology」(学問)を合わせた造語。フルーツや野菜、ハーブ、スパイス等の新鮮な素材をスピリッツなどと組み合わせるカクテルで、最新の分子調理法などを用いたりもする。場所は、金沢駅西口バスターミナルに隣接する「マストスクエア」ビルの2階で、1階には「輝らり」という回転寿司店があります。店内は人々が集まる山小屋のイメージ。3.8mの大窓が抜けの良い開放感ある空間造りに一役買っています。会員制の隠れVIP個室もあり、駅前でプライベート空間が持てるというのはステキですねぇ。ちなみにクラシックカクテルもNEWバージョンのオリジナルになっていますし、モスコミュールやダイキリなどは普通とは違うレシピになっています。ヴィンテージシングルモルトを中心に約30取り揃えもあります。80年代のカルヴァドスや70年代のコニャックもあり。地物カクテル地物カクテルは21種類。メニューを眺めているだけで「一体どんな味がするんだろう」と期待に胸が膨らむものばかりだと思います。あるので迷いますが、迷って決められなかったらまずはこちらが良いでしょう。●手取川×ジャスミン茶×ミルクパンチ手取川のフルーツ香にジャスミンの風味が上手に寄り添う最強のバランス感。お酒の味わいをふうわりと持ち上げ、ジャスミンの可憐な風味が余韻に残る不思議な味わい。南雲さんの日本酒カクテルのスペシャリテと言っても良いのではないでしょうか。これはぜひ味わって頂きたい1杯です。他、ほんの一部ですがビジュアルをご紹介します。していた味と着地点が異なる新しいおいしさがまた面白く、引き込まれることろです。ここだけのミクソロジー体験をしてみてください。金沢限定地物カクテル使用食材2018年12月9日現在で使用している地元食材はこちら(カクテルもしくはフードに)。PAYSAN(ペザン)津幡町の河北潟干拓地で農薬や肥料に頼らない自然栽培にて50種類以上のハーブを育てる農園。同園の強みは質の高いフリーズドライで、通常のドライでは失われてしまう色や香りを綺麗に出しています。ある金沢唯一の糀屋さんで、創業は江戸時代後期の天保の頃。現在の店主は8代目の髙木竜(りょう)さん。糀は県内産コシヒカリを使用し、昔ながらの糀葢で地下室(むろ)で発酵させる。そのすっきりとした飲み口と馥郁たる香りの素晴らしさは、新茶である一番茶の茎の旨味を損なわぬよう、遠赤外線の輻射熱で表面を焦がさず芯から浅く焙じているからこそ。●アリーカフェ金沢市畝田にある自家焙煎珈琲豆の専門店。J.C.Q.A認定コーヒーインストラクター1級である店主有延さんが生産現場で買い付けたスペシャルティコーヒーを焙煎。「吉田蔵」で知られる白山市の酒蔵。2020年で150年を迎えます。新しい味の探求を杜氏・蔵人が一丸となって追求している現在進行形の蔵。「加賀鳶」などのレギュラーブランドの他、「瑞秀」や「初心」などヴィンテージシリーズも見逃せない。おんぼらぁと」をカクテルに使用。能登半島で「能登ミルク」は生まれました。)で育てられた牛の生乳を使用。した環境の中、牧場で作られた自家牧草だけを食べ、衛生的な飼養管理の下、健康的に育った乳牛の生乳のみを使用しています。●川端崇文さんの加賀れんこん川端さんが育てる加賀れんこんは3つ星獲得フレンチや超名店からも根強い人気。おいしさの理由は無農薬であること。農法にもこだわり、れんこん本来の味が感られます。ドイツ産スパイスで調味し、一晩低温熟成させた後、天然の羊腸に充填しナラとクルミのチップで燻し仕上げている。幻のサツマイモとも呼ばれる“兼六”は、昭和10年より育成を開始したが、他の品種より保存が難しく、昭和30年に一度栽培が途絶えた。その美味しさが再注目され栽培が再開。調理すると鮮やかなオレンジ色になり、ねっとりと糖度が高く美味。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに甘味まで全てが手作り。秘伝付けダレ魅惑のうまさ。広い鉄板で手際よく焼く臨場感。これが金沢の宇宙!(現在の価格記載)「ウミネコパーラー」こんもりふわふわ系かき氷が有名なカフェが能登穴水から金沢に移転。素材を活かしたナチュラルなおいしさがいいね!癒しの空間で「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適。2階にできた「サロン・ド・テ・カワムラ」が大人にオススメすぎる件!期間限定したたり餅とは「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。