すべて混ぜ合わせてサバ全体にむらなくふりかける。�Aバットに皮の方を下にして並べる�Bラップをかけて冷蔵庫に入れ、5〜6時間つけ込む。�C冷蔵庫から取り出し、きれいに洗ってから流水で約3時間塩抜きする。気温が高いときはペーパータオルで包み、冷蔵庫で1日乾燥させる。�Eスモーカーの中に吊すか網の上にのせてスモークウッドを入れ、はじめはスモーカー内の温度を50°Cで1〜2時間、その後75°Cまで上げて約2時間燻煙する。1日涼しいところにおいて、煙のいぶみをとばしてから食べるとより美味しくなります。※油が酸化するので1週間以内で食べるようにしましょう。