鯵を三枚におろしてキッチンペーパーに並べて天然塩を振って一晩寝かし、水分を抜き味を凝縮させます天ぷらにするのですが、口に入れた時に身がホクホクにさせたいので薄い衣で固くなるように薄力粉に片栗粉を配合します。鯵の骨は3%の塩水に一晩つけて天日で一日干し、今日の分だけを低温で油で揚げ、最後に高温にして揚げてカリカリにします。鯵も何種類もあって真鯵が美味しいです、その中でも黒っけと黄いっけとか言ってこれは美味しいとかこれは粘っこくてうまいとか歯ごたえがいいとかあります。自分は色が薄く、黄金いろに輝く根つきの鯵が最高だと思っています。若い頃、小田原や伊豆の海で潜りをやってた頃は魚はなんでも?タタキにして食べてました真鯵、青アジ、ムロアジ、飛び魚、イサキの小さいの、矢柄、などはなんでも三枚におろして生姜とシソの葉を刻んでタタキにしてました。