ダントツにおいしい!と感動させないとダメ。ガトーショコラから学ぶ4倍値上げしても売れるブランディングの秘密。ダントツにおいしい!と感動させないとダ...ダントツにおいしい!と感動させないとダメ。ガトーショコラから学ぶ4倍値上げしても売れるブランディングの秘密。4倍値上げしても売れる仕組みの作り」という本を紹介します。この本は、ケンズカフェ東京というお店のオーナーシェフの書いた本です。現在は、(多い月は)月に1000本以上販売しているそうです。参考になるところが多かったのでポイントを絞って紹介していきたいと思います。あらすじ元々レストランをメインにしていたが、そこでデザートとしてだしていたガトーショコラが「とてもおいしい」と人気になった。(出展:ケンズカフェ東京)それもそのはず、ガトーショコラはシェフが本場の味を元に日本に持ち込んだ自信作だった。持ち帰り販売への対応や、通販での対応などお客さんからの要望がたくさんでてくる。最終的にはガトーショコラの専門店として成功した。商品力さえ磨いていれば多くのお客様に真っ当に評価されて売上があとからついてくる。」このように考えがちだが、現代のビジネスでは通用しない。売り方、ブランディング、ネット対応などを真剣に考えるべき。最初の値上げ-量は半分なのに値上げ当初はガトーショコラを500グラム1,300円で販売していたが、250グラム1,500円に値上げをした。最初は単純にデザートとして出していたものを持ち帰り対応していた程度だったが、ガトーショコラを単体でビジネスとして成立させようと考えたため。「サイズが半分になったけど値上げ?」と嫌な顔をして買わなくなった人もいたが、むしろ、結果的に販売数は増えた。自分の家族へのお土産からちょっとした手土産の商品になり、商品の格が上がったのである。「もらって美味しかったから」とお土産をもらった人が買いにくるケースも増えた。二回目の値上げ-商品力にふさわしい値付けをした。二回目の値上げは、1500円⇒2000円に値上げをした。友人知人にガトーショコラをプレゼントをして「これいくらだと思う?」とヒアリングをしたところ、1500円以下という答えはほとんどなかったので、2000円でも勝負が出来ると割り切った。値上げによる商品の格上げをするとお客様のレベルも上がる。お客様のレベルが上がると、チョコレート通も増えるので本物を提供しないと納得してもらえなくなる。値上げにあわせてチョコレートのクオリティを上げ、パッケージも見直して商品力自体も上げた。三回目の値上げ-専業でやっていくために1.5倍の値上げ2000円⇒3000円に値上げをした。利益を出していくために値上げをして大胆な仕切り直しをする必要があると考えた。藤井フミヤさんが紹介してくれるという話もあったため、テレビ放映の前に急遽値上げを決行。値上げにあわせて、材料もパッケージもより高級なものに見直した。常識的に考えると1本3000円のガトーショコラは高すぎるが、だからこそ話題になるし、食通たちが「一体どれだけおいしいのか?」と興味をもってくれやすくなる。結果的に値上げは大成功、テレビで紹介された月は2,800本以上売れた。「1本3,000円のガトーショコラ」というインパクトが強烈だったのか、その後もテレビや雑誌などでも紹介されるようになり、売上は安定した。原価ではなくお客さんの満足度で値段を考えるべき。飲食業会では原価率3割というのが定説になっている。1本1000円のワインは3000円で売るというように。売り手側の都合しか考えていない間違っている方法。極論1円のモノを1万円で売って喜んでもらえるならそうするべき。商品力・クオリティこそブランドを育てる大前提。クオリティを上げるための努力は惜しまない、他よりも「ちょっとおいしい」ではダメ。「ダントツにおいしい」と感動してもらえないとトップブランドとは呼べない。「特撰ガトーショコラ」という名前に変えた。「特撰」とは「より手間をかけている」という意味。巷のケーキ屋では安価な組み立て式の折り箱をつかっているが、ケンズカフェでは貼り箱と手提げ袋をつかっている。(出展:ケンズカフェ東京Facebookページ)高級ブランドを購入しパッケージングを独自に研究。パッケージングの参考にしているのはティファニー、ルイヴィトン、エルメスなど。エルメスやヴィトンの小物を入れても違和感がないものを目指してつくった。そのため「スイーツが入っているようには見えない」とよく褒められる。「金の時代」と「銀の時代」、リボンの色にも理由がある。パッケージングの世界には大きく「金の時代」と「銀の時代」がある。「金の時代」はわかりやすい見栄えが受ける時代、銀の時代はシックでモダンな雰囲気が受ける時代。2012年に、貼り箱を包んでいるリボンの色を銀から金に変更した。(出展:ケンズカフェ東京Facebookページ)理由は、2012年まではデフレが続いて質実剛健の時代だったから「銀の時代」だったが、アベノミクス以降株価が上昇し「金の時代」に突入したと感じたから。ローカライズは自己満足であってはいけない。本場フランスのガトーショコラは、ケンズカフェで提供しているガトーショコラの2倍の砂糖をつかい、バターの配合比率も高くてどっしりと濃い味。「これが正真正銘、本場フランスのレシピなのだから、この味がわからないのはおかしい」と言うのは作り手の自己満足であり独善である。本場のチョコレートが普及するにはまだ発展途上という背景もある。食べた人が心の底から喜んでくれる味を提供するほうが適切。一定数以上の場数を踏むことはあらゆる分野で本物を見分ける眼力を養う。年間100件以上のフランス料理を食べ歩いてガトーショコラのある店では必ず注文した。そこでわかったことはケンズカフェのガトーショコラはどの一流レストランにも負けていないという事実。本物を見極める力をつけた。自分の小さな世界に閉じこもっているだけでは決してわからないことが必ず見つかる。メモ:これは実践しようと思った、アプリの場合などでもまずは自分がリリースするジャンルのアプリやWEBサービスを100個は使ってみる、ということをやってみると良さそう。1品ビジネスのメリットガトーショコラ、1品のみに特化したからこそ日本一になれた。スポーツにいろいろな種目があるようにスイーツにも多種多様な品目がある。どのスイーツもいっぺんに極めることは難しい。圧倒的にクオリティの高いものをつくることができる。商品も洗練されダントツの商品力を獲得できた。1品に特化していると大量生産ができることもメリット、ケンズカフェでは1社のチョコレートを年間4トンつかっている。そのため価格交渉力も高まり、仕入れの価格も下げてもらえている。メモ:アプリ業界もこれだけ競合が増えてきていて、似たようなアプリもどんどん出てきている状況。この特化というのは特に中小のアプリ開発者にとっては有効な戦略だとおもう。脱出ゲーム専門、パズルゲーム専門、健康系アプリ専門など、ひとつに絞って徹底的に商品力やノウハウを磨き上げる。受託でもかなり良い仕事が入ってくるのではないだろうか。ユーザー層が同じアプリをつくっていくことで、アプリ間でのユーザー送客の効率が非常に高くなるというメリットもあるはず。レシピを一般公開する理由レシピをあえてぐるなびレシピで公開している。(出展:ぐるなびレシピ)「レシピを公開して大丈夫なの?」とよく心配されるが、もちろん真似されることは折り込み済み。「1品特化」というビジネスモデルを真似しないとコストがあわない。レシピを公開することで広く知ってもらうきっかけをつくっている。レシピページにはバレンタインの前後は1日2万のアクセスがある。お店では、ガトーショコラ教室も定期的に開催している。参加者につくりかたを丁寧に教えている。自分の店がかならず選ばれるという自信があるから。「成功する健康アプリの作り方」をセミナーで教えてもいいし、kindleの電子出版で販売してもいいし、アプリをつくりたい企業にコンサルに入ってもいい。した展開のマネタイズ方法もありだと思う。クチコミはどこからはじまるかわからないタネをまかないと花はさかない。知人や近所の人たちに機会があるごとにガトーショコラをプレゼントしている。味や価格帯についての意見をもらうため。近所のネイルサロンの女性オーナーにもガトーショコラをプレゼントしたことがあった。そのオーナーは「おいしかったのでお客さんにも紹介しておきますね」と話していた。実はこれがテレビで紹介されるきっかけになっていた。「おいしい!」と感激してもらいテレビで紹介してもらえることになった。「テレビで紹介してもらえてブレイクしてラッキーだね」と言われるが、これは偶然ではなくて必然。1年後なのか5年後なのかは神のみが知ることだがガトーショコラの商品力を磨き続け、いつ表舞台にでても恥ずかしくない状態にしていて味には絶対的な自信があった。全国ネットで藤井フミヤさんのような著名人にも紹介してもらえた。メモ:これは本当ににそうで、どこでどうつながっているかわからない。目の前のユーザーを満足させるというのを忘れてしまったらその先はないと思う。知り合いの知り合いが実は有名人だったというのは何気によくあること。当たり障りのないノウハウをまとめた本とは迫力が違って、非常に楽しめます。本自体もそこまで厚くないのでさらっと読めますよ。「なるほど」と思わされるところがたくさんありました。気になった方は書籍の方で詳細を読んでみてください。「これより、高機能なアプリもうあるじゃん」ということです。・圧倒的につかいやすいアプリをつくる(商品力を強烈に高める)・切り口を変えてまだ価値を提供できていないアプリをつくる(独自のポジションをとる)ということが必要なのだなと感じます。・パッケージ含め、圧倒的に高い商品力を磨き続けた。(商品力を強烈に高める)・元々は日本に本格的なガトーショコラがまだ少なかったこと。(独自のポジションをとる)というのは成功要因として大きいと感じました。他よりも「ちょっとおいしい」ではダメ。「ダントツにおいしい」と感動してもらえないと、トップブランドとは呼べない。商品力のないものが成功するなんていうことはないということですね。ちなみに、ガトーショコラ買ってみようかと思ったら売り切れでした。気になった方は再開したときにでも公式サイトをチェックしてみてください。アプリのマーケティングメディアです。有料マガジン「月刊アプリマーケティング」もスタートしました。【配信提携】LINEニュース【過去連載】週アスPLUS、マックピープル。アプリの取材申請はコチラのページから。312019.5.23草の根から熱量を高めて配信者100万人。182019.4.9診断コンテンツは他人との「共通点と相違点」から拡散されやすい。1992015.6.29アラブ人がスマホゲーに廃課金する理由「娯楽がないし、暑すぎてサッカーも出来ない」アナリストに聞く新興国のゲーム市場。元量産型の女子大生が語る、絶滅した「ガーリー型」の謎と、わたしが量産型になってしまうまで。1022014.5.29スマホ時代に乗り遅れるな!TwitterとFacebookから学ぶ、必ず知っておくべき米国モバイル広告トレンド。100人に聞いてわかったスタバの「SNS上での価値の高さ」と5つの理由。プログラミング不要!無料でアプリ開発できるツールまとめ。初アプリ開発でサラリーマン給料超え。地方で生きる開発者に聞く。【お知らせ】アプリの取材を希望される方はコチラから。