2016-01-13おでんにブリ大根、ふろふき大根と大根の美味しい季節ですね。大根を煮物にする時は、皮を厚く剥くのが柔らかく美味しく仕上げるコツ。この皮、栄養もたっぷりあるのに捨ててしまうのはもったいないですよね。そこで今回は、大根の皮を有効活用できる料理と簡単なレシピ、すぐに使わない時の保存法として、冷凍のコツと天日干しの方法をお伝えします。栄養たっぷり大根の皮は色々な料理に活用できます。皮を利用する時は、むく前にタワシなどで綺麗にこすって洗ってください。大根は一年中出回っていますが、浅漬けやなますなどのあっさりした料理に再利用する場合は、晩秋から冬にかけての甘みの増した大根が向いています。千切りや拍子切りは繊維に沿って切るとシャキシャキに、垂直に切ると柔らかくなりますよ。きんぴら作り方はゴボウやレンコンのきんぴらと同じです。いつもは生のままで作っている方は、半日くらい干したもので作ってみてはいかがでしょう。歯ごたえのある、ちょっと違う食感が楽しめますよ。●なます、ナムル・千切りにし、軽く塩もみして絞って甘酢で和えればなます・なますプラスおろしにんにく・いりごま・ごま油・粉唐辛子でナムル●サラダ千切りにして水にさらすか、軽く塩もみ。私はゴマドレッシングや梅ドレッシングが好きです。美味しい簡単エコ料理とっても簡単なレシピをご紹介します。日持ちは冷蔵庫で1週間くらいです。千切りにして保存容器に敷き詰め、お好みのポン酢を入れる。大根の少し下くらいまで入れれば大丈夫です。フタをして冷蔵庫で1日漬け込む。大根の皮(1/2本分くらい)を3〜5mmくらいの拍子切りにする。水気を拭いて、ザルやクッキングペーパーを敷いた皿に広げ、半日干す。干した大根を耐熱の容器に入れ、しょうゆ大さじ1・酢大さじ1・赤唐辛子の輪切り(お好みで)・山椒(お好みで)を混ぜる。スライスしたしょうが1かけ分・ごま油大さじ1を火にかけて熱し、大根にかける。熱いので、はねないように気をつけてくださいね。適当な重石をして半日くらい漬け込む。(お好みで)漬け込んだしょうがも千切りにして混ぜ込む。ふりかけスーパーで買うとちょこっとだけ付いている大根の葉っぱも使うレシピです。葉っぱもきれいに洗ってくださいね。みじん切りにした大根の皮(1/2本分)と葉っぱをごま油でしんなりするまで炒める。かつお節パック(1/2パック)・いりごま・ちりめんじゃこ(適宜)を入れて混ぜる。しょうゆ・酒・みりん(各小さじ2)を入れ、汁気がなくなるまで弱火で炒め煮する。今すぐ使わない時の保存方法です。剥いた皮は冷蔵では日持ちしませんので、おすすめは冷凍か天日干しです。千切りやみじん切りにしてからジップロックなどの保存袋に入れて冷凍すると、すぐに使えて便利です。冷凍する時はアルミやステンレスの金属のトレイに乗せて冷凍すると早く凍り、栄養が損なわれにくくなります。保存期間の目安は約1ヶ月。冷凍すると味がよくしみるようになり、火も通りやすくなります。5mmくらいの拍子切りにしてザルや網かごに重ならないように広げて、日と風の当たる場所(外)で干す。入れ物は風通しがいいものならなんでも大丈夫です。雨には絶対に当てないこと。大根同士がくっつかないように時々ばらけさせる。天気にもよりますが3〜7日くらいで、カラカラに乾いたら出来上がり。出来上がりの目安は、生の重さの約7%です。ビニール袋や保存袋に乾燥剤とともに入れて空気を抜き、冷蔵庫か冷凍庫で保存します。うまくできれば半年〜1年くらい保存できます。空気の乾燥している冬が向いています。夜は室内に取り込むか、夜露の当たらないところなら外でも大丈夫です。天気が悪くなって乾燥しきれなかった場合は、ホットプレート(弱)などで焦げないように混ぜながら乾燥させることもできます。大根は干すことによってカルシウムやビタミンB1・B2、鉄分、食物繊維などの栄養価がアップします。味もしみやすくなり、火の通りも早くなるんですよ。使う時は水で戻しますが、干し椎茸と同様に戻し汁も出汁として使える優れものです。切り干し大根は年寄り臭いイメージがありますよね。青臭さもなくなり甘みも増すので、野菜が嫌いな子供にもおすすめですよ。まとめ天日干しで大根を広げる台として、よしずや網戸に新聞紙を敷いて使うツワモノもいるとか。100均でも売っているセーター用の干し台も新聞紙を敷けば使えそうですね。スポンサードリンク栄養豊富で消化もよく美味しい、優等生の大根。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。卵や長芋でカサ増し効果も!土用の丑にはもちろん、夏のスタミナ食といえばうなぎ!ですね。子供には食べづらかったり、大人には量が少なかったり。...チーズフォンデュをホットプレートで作る時のお皿や温度は?チーズフォンデュを家族で楽しむならホットプレートが最適。特別な容器も、小まめな温度調節もなし。チョコペンなしでもできる?!クリスマスケーキの飾りに簡単でかわいいと定番になったいちごサンタ。作り方を写真付きでご紹介します。関西風のおでんに欠かせないのが牛スジ肉。普段料理で新年を2020/01/21なんばパークスイルミネーションへ!回り方と人気撮影スポット写真2019/12/23iphone・ipadバックアップアプリiMazingがフリーなのにすごかった!2019/12/18中之島ライトアップ&イルミネーション散歩とウォーターファンタジア2019/12/02バッグインバッグでリュックが使いやすくなった!軽いフェルト製レビュー2019/11/18ドイツクリスマスマーケット大阪2019マグカップとお菓子。介護士運営の健康生活ブログ!最近の投稿なんばパークスイルミネーションへ!回り方と人気撮影スポット写真iphone・ipadバックアップアプリiMazingがフリーなのにすごかった!中之島ライトアップ&イルミネーション散歩とウォーターファンタジアバッグインバッグでリュックが使いやすくなった!軽いフェルト製レビュードイツクリスマスマーケット大阪2019マグカップとお菓子。AFFINGER4.。