近年、アスパラギンと還元糖という栄養素を含む食品を120°C以上の高温条件下で加工・調理すると、化学反応を起こすことなどによってアクリルアミドが生成され、食品中にも含まれていることがわかりました。2016年4月5日に食品安全委員会では、過去に行われた人を対象とした疫学研究や動物実験の結果を総合的にみて、日本人における食事からのアクリルアミド摂取による発がん性については、懸念がないとはいえないとし、日本での研究が求められています。生じるアクリルアミドに関する情報)食事によるアクリルアミド摂取と乳がん罹患との関連については、欧米におけるヒトを対象とした疫学研究は複数あるものの、日本をはじめとしたアジア諸国からの報告はありません。欧米における複数の疫学研究をまとめたメタアナリシスでは、アクリルアミド摂取と乳がんの関連はなかったとしているものの、乳がん罹患に関わる要因や乳がんの種類による詳細な分析については、研究が不足しています。そこで、アクリルアミド摂取量と乳がん罹患との関連について検討することを今回の研究の目的としました。(FFQ)という比較的簡易なアンケートを用いて、各個人の習慣的な摂取量を推定しました。この推定方法から算出されたアクリルアミド摂取量は、28日間の食事記録調査(DR)によるアクリルアミドの総摂取量と比較され、疫学研究を行うために必要な、ある程度の正確さがあることがわかりました。(食事調査票から得られたアクリルアミド摂取量の正確さについて)アクリルアミド摂取量と乳がん罹患に関連はなかった本研究の追跡調査中(平均15.4年)に、計792人の乳がん罹患が確認されました。5年後調査時のアンケートの回答から計算したアクリルアミド摂取量について、対象者を3つのグループ(低、中、高)に分けて、その後の乳がん罹患を比較しました。アクリルアミド摂取量が「低」のグループを基準とし、それ以外のグループの乳がんリスクを比較したところ、5年後調査開始時のアクリルアミド摂取量と乳がん罹患との間に統計学的有意な関連はみられませんでした(図1)。)、乳がんの種類によって細かく調べてみても、アクリルアミド摂取量と乳がん罹患との間に統計学的有意な関連はみられませんでした。ホルモン剤使用の有無、喫煙習慣、アルコール摂取量で統計学的に調整。生じるアクリルアミドに関する情報)、本研究の結果から、相対的にアクリルアミド摂取量の少ない日本人でも関連がなかったことが示されました。結果の解釈には以下の点を考慮する必要があります。一つ目に、アクリルアミド摂取量の妥当性は確認されていますが、簡易的なアンケートを用いてアクリルアミド摂取量を推定したため、実際の摂取量を反映していない可能性があり、関連をみえにくくさせた可能性があります。二つ目に、食事から摂取したアクリルアミドは、発がん性の強いグリシドアミドという物質に代謝されます。代謝には、体内の酵素の働きが異なるなど個人差があると考えられますが、今回の研究では、その影響を考慮することができなかったため、関連がみえにくくなった可能性があります。したがって、今後はアクリルアミドだけでなく、毒性の強いグリシドアミドなど、代謝物の影響も明らかにするために血液中のバイオマーカーを用いたさらなる検討を行う必要があります。上に戻るサイトご利用にあたってプライバシーポリシ。