おご馳走ピソリーノピッツァパスタビュッフェデザートナポリ屈指の達人「ガエターノ師」のもとで修行したピッツァイオーロ(ピッツァ職人)。生地と対話し、炎を見極め、パーラ(ピッツァを焼くためのヘラ)を巧みに操り、わずか1分でピッツァを焼き上げる職人技。本物のナポリピッツァを再現するためには、ナポリでの修行が必要でした。巨大で美しい石窯は蓄熱効果が高く、窯内温度は400°C以上の超高温となります。本物のピッツァを焼くためには、不可欠でした。窯の炎を浴びて、わずか1分で焼き上げられます。ほのかな風味を醸しながら、ピッツァの香りを決して損ねないことが大事。生地は、麺棒や機械を使って伸ばしてはいけません。その場で、手のみを使って伸ばしてこそ、発酵によって生地内にできた、無数の気泡を外側へきれいに移動させることができ、その賜物として、ナポリピッツァ独特の特徴である額縁(周りのぷっくり膨らんだ部分)ができるのです。ナポリピッツァの特徴は、その生地にあります。冷凍生地に、どっさりチーズ、具だくさんのアメリカタイプとは違い、生地本来の味を堪能するため、極めてシンプル。そのモチモチっとした食感は、まさに感激の美味しさです。生地はデリケートなものですから、湿度や温度に気を使いながら、発酵のすすみ具合を見極めます。焼きの段階は、火のコントロールが重要。温度が一旦下がってしまったら、取り返しがつきません。スピーディに均一に焼かないと、あっという間に黒焦げになっちゃうんです。して焼きあがったナポリピッツァを食べて、美味しいと思ってくれることが、一番幸せです。