鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。03蕎麦粉はグルテンフリーということでOK?ちょっと前に英米系のお客さまより「ガレットはグルテンフリーですか?」とたずねられました。そのときは「少しはグルテンがあると思う」と答えましたが、間違えた答えだったかもしれません。蕎麦粉にグルテンがあると答えた理由は、ガレットってすこしモチモチした感じがあるんです。このモチモチがグルテンだと思っていたのですが、どうも違うようです。グルテンのないお米もモチモチしてます。モチモチはグルテンとは関係ないようです。小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種とあります。蕎麦粉にはグルテンは含まれていないようです。蕎麦粉はグルテンフリーということでOK???まったく自信がありません。それぞれ100gずつ使って、100g分のグルテン量を調べるんです。教科書通りのグルテン量だったのでビックリしたのを覚えています。グルテンは麦に含まれるものだと教わりました。米・蕎麦・ヒエ・粟・キビ・トウモロコシ・・・・と言う事は、小麦粉と混ぜない限りグルテンは入らないって事に。私も食物関係の学者でもなければ、食品の製造販売をしているわけではないので・・・。日本のご飯で「絶対に小麦粉が入らないなんて言いきれないなぁ」なんて、ご飯作ってて思ったり。タイトルなしenさまコメントありがとうございます。グルテンは麦に含まれるものなんですね。最近まで知りませんでした。*鎌倉のクレープリー・アルモリックの店主です。大町でフレンチスタイルのクレープ屋を営業してます。アルモリックでの出来事を紹介します。ル・コルドン・ブルーで学んだ技術を生かしてお菓子も作っています。9:00~21:00(L.O.20:00)毎週木曜日と第二・第三水曜日が定休日です。・**Kaleidoscope**。