居酒屋2013.03.03店主が交通事故に遭い、足を複雑骨折をしたため長い休業が続いていましたが、無事に復活しさらに独自の料理を極めつつあるようです。上の写真は「真鱈の白子ムニエル」。白子の類は個人的に好きではないのですが、この一品だけは違いました。新鮮なのでしょう、白子をさっと加熱し醤油ベースのソースをかけただけなのですが、ふんわりとしたコクのあるうま味が口に広がります。独特の臭みもエグ味もなく、ただただふくよかな味わいに感動すら覚えます。ここは以前からこんな感じで一品一品丁寧なつくりで独自の味わい。店名に冠してある「和魂洋菜」の通り洋風メニューに和の技術とテイストを加えた独自の料理が、食文化があまり高いとは言えない広島ではとくに異彩を放ってきました。その昔、この店は繁華街の中心にありました。小さな店の中心に調理場があり、それをぐるっと囲むカウンターと店の奥の小さな4人席だけ。当時、ある件で主人に話があって訪れた時は、閉店までまったく客が途切れず、ずっと話しかけられずに待っていた記憶があります。ところが10年ほど前に繁華街の中心から少し離れたビルの2階に移転。ビールの営業担当者の誘いに乗った形での移転だったようですが、やはり飲食店は場所が命。以前の賑わいはなくなってしまいましたが、ゆとりある店は隠れ家として重宝する存在でした。厳しいリハビリもあり、長期にわたる休業を強いられていましたが、相手が全面的に悪かったこともあって無事こうして営業を再開しました。休業期間を使ってメニューも一新、さらに一段上の店となりました。この店の料理の特徴を簡潔に表現するとしたら、火加減に誤りが一切ないこと。おいしくするために手間暇を惜しんでないこと。刺身の盛り合わせに出てきたキスは、昆布で締めることによってキスの淡い風味・うま味をより強調し、生臭さをきれいに取り除いています。書くと簡単そうですが、ここまでの味に仕上げる技と手間は並大抵のものではないはずです。それは「宮崎牛のメンチカツ」も同じ。ゴルフボールほどの小さなメンチカツなのですが、外側はかりっと内側はほんのり赤くと完璧な火加減。それゆえにしっかりとうま味が凝縮されています。私たちが食べたものはフォアグラが入っていましたが、これはコースの一品に入っていた場合のサービスなのか、これもまた意外な組み合わせに驚きました。繰り返しになりますがその手間暇かけた料理のひとつひとつは感動的。それでいて値段は良心的です。以前の名物メニュー「アイヌ風パスタ」が消えたことがちょっと寂しい気もしますが、まああれは鮭フレークと塩昆布があれば家庭でもできなくはありませんから良しとしましょう。広島にはもったいないとすら思えるレベルの店。東京にあればまた通い詰めてしまいそうです。ムーミンのようなほがらかなご主人と、控えめながら行き届いたサービスをしてくれる奥様の笑顔も含め、ぜひ一度、訪れて味わってみてください。ブラスバンドに所属し、高校のブラスの先輩がタモリさんというのが数少ない自慢です。メディア関係の企業に就職し、転勤族だったため各地のおいしいお店を探して食べ歩きを始めたのがこのウェブサイトの原点。現在は、映像関係の会社を営んでいます。キッチンチェック(池袋・洋食)ここのホタテフライのおいしさにノックアウトされました。居酒屋2015.12.27ポンヌフ(新橋・喫茶店)ニンニクの効いたハンバーグは初めてですが、これがけっこうおいしい。(渋谷並木橋・ビストロ)2012.12.30まさに、後を引くうまさの「和牛もつ煮込み」です。)2013.05.16渥美半島の先端、伊良湖(いらご)岬の名物は大あさり。