・めかじきに塩白こしょうをしてペーパーで水気を拭き取る。2生地を作るボウルに強力粉,薄力粉,塩を合わせて混ぜ、オリーブ油を加えて手ですり合わせながら混ぜる。卵白,水を加えて捏ねて、ひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませる。3茹でる沸騰した湯にスベリヒユを入れ3分茹で、ざるに上げ水を切る。4うっちんソース1加熱する耐熱容器にうっちん,薄力粉,無塩バターを入れラップをして500wの電子レンジ50秒加熱する。52合わせる別の耐熱容器に牛乳,固形コンソメを合わせ、電子レンジで40秒加熱し、4.に少しずつ加えて混ぜ、さらに30秒加熱し、塩を加えて混ぜてボウルに移す。6のばす2.の生地を2分割にし打ち粉をしてめん棒で厚さ3mmにのばす。1枚目の生地に3.を載せて、もう一枚の生地を被せ、めん棒でさらに厚さ2mmにのばす。好みの型でくり抜き打ち粉を振っておく。7ソテーするフライパンにマーガリンを敷き、強火で熱し、めかじきの表面に焼き色をつける。白ワインを入れ中火で蒸発させ、器に取る。8仕上げ鍋に分量外の水を沸かし、塩を適量入れ、6.のパスタを3分茹でる。お湯から上げ5.のソースに絡める。9盛り付け器に8.のパスタを1枚敷き、中央に7.をのせ、上からもう1枚8.のパスタをのせて完成。県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。お料理のポイント・うっちんソースは、加熱した牛乳を少しずつ加えないとダマになる。・材料は全て正味表示。