パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。イタリアンメレンゲ2016-03-01イタリアンメレンゲイタリアンメレンゲと聞くとちょっと二の足を踏む方は多いのではないでしょうか?グラニュー糖を煮詰めて118度まで加熱するなどとレシピに書いてあると、面倒臭そうと考えてしまいます。イタリアンメレンゲの特徴お菓子づくりでイタリアンメレンゲを使う理由は何ででしょうか?それはコシの強いメレンゲを使いたいときです。イタリアンメレンゲの特徴は気泡が細かく潰れにくい所です。一般的なスイスメレンゲとは大分弾力が違いコシのあるゴムの様な強さがあります。それともう一つ、熱いシロップを流し込むので多少の殺菌効果も期待出来ます。失敗してしまうと使い物にならず作り直さなくてはいけません。失敗を防ぐポイント失敗を防ぐ為には、いくつかのポイントがあります。一つは、使用する器具の脱脂です。イタリアンメレンゲに限らず卵を泡立てるときは基本になります。洗浄し乾燥させた器具を使用しましょう。シロップ投入のタイミング次に、しっかりと立てた状態でシロップを投入します。タイミングが早いと、どうやっても立ちの悪いメレンゲになります。8分程度まで立てましょう。シロップ投入は糸を垂らす様にさらに、シロップの投入は細く糸を垂らすように少しづつ入れていきます。シロップを入れている間もホイップし続けます。シロップを全て入れ終わってからも人肌の温度になるまでホイップします。鋭い角が立てば出来上がりです。電動ミキサーを使用しましょうホイップは、人間の手では厳しいです。電動のミキサーを使用しましょう。水様性の卵白を使いましょう卵白の状態も成否を左右します。割卵後、3日〜1週間冷蔵庫で保存するとさらさらした状態の卵白になります。この状態を水様性の卵白といいます。この状態が一番多く気泡を含むことができます。この状態で作るようにしましょう。まとめこの様に幾つかのポイントを抑えて作ると失敗を減らす事ができます。私も最初は良く失敗していました。多くの場合、卵白の状態が適切でないため卵白が離水してしまい失敗していたように思います。水様性卵白をしっかり準備して作るようにしてからは殆ど失敗しなくなりました。イタリアンメレンゲが苦手という方は試して見てください。19:09イタリアンメレンゲTweet関連記事2018-05-02艶だし|ツヤツヤパンのつや出しはいくつかの方法があります。つやのあるパンは...2017-02-28アンビべとは?今日は娘の誕生日でした。ショートケーキを作りました。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。