「ちくわ」自家製の練り物がすごい!バル感覚で楽しめるおでん屋だがこだわり注ぎ込んである。「ちくわ」自家製の練り物がすごい!バル感覚で楽しめるおでん屋だがこだわり注ぎ込んである。「ちくわ」自家製の練り物がすごい!バル感覚で楽しめるおでん屋だがこだわり注ぎ込んである。金沢おでんカニ面スポンサーリンク金沢には50年以上暖簾を守るおでん屋さん、通称“金沢おでん”の店がいくつもありますが、こちらは2015年8月8日オープンのおでん屋さんです。メニューはおでん屋さんの枠にはまらないものも多く、バル感覚で楽しめるお店でありながら、同店ならではのこだわりをしっかり料理に注ぎ込んであるところに注目です。1つ目はちくわやはんぺんなどの練り物が自家製であること。ちくわは練り込み食材(柚子や山椒、加賀野菜)が季節で変わります。2つ目は、おでん出汁。サバ節、ウルメイワシに数種類の食材を加えて出汁を引き、大野のお醤油や能登の塩などの調味料で味を整えています。金沢の老舗おでん屋さんは、結構シンプルに出汁を作ってあったりするのですが、こちらは多種の旨味成分を掛け算することによって、複雑で品のあるおいしさに仕上がっています。3つ目は、おでんの変わりダネがあるということ。車麩やバイ貝などの金沢らしいおでんダネはもちろん、イクラをのせたたまごや揚げ豚、小さながんもなど、老舗とはまた違った個性が面白いです。地物食材をふんだんに使用しているので、観光の方にも嬉しいはずです。ちなみに店名“ちくわ”には、“輪を築く”という意味が込められているそうです。お酒も地ビール、地酒あり。場所は香林坊東急の裏手で、同店の目の前にはハントンライスで有名なグリルオーツカさんがあります。窓は大きくガラス張りで、カウンター越しがオープンのキッチンになっており、シンプルでスタイリッシュな空間。カウンターの中央にはおでん鍋があり、ゆらゆらと湯気が立ちのぼります。最終訪問)久々の訪問になってしまたったのですが、冬でもないのに予約で満席!!人気が加速し混み具合に驚きました。(手づくり)ちくわのちくわ、手づくりはんぺん、手づくりごぼ天、手づくり鶏団子、ちくわのたまご、揚げ豚などなど、手づくりシリーズをはじめとし、オリジナルメニューも多いので、メニューを眺めるのも楽しいですよ。●おでん(手づくりちくわ、手づくり鶏団子、ちくわのたまご、大根、車麩)「ちくわのたまご」は、半分にした玉子にイクラをのっけたおでん。イクラは醤油漬けで、いい塩気でお酒が進む。この日の「ちくわ」には、金沢の山椒を練り込んであり、爽快な青い香りがアクセントに。●空芯菜のナムル炒め物で出てくることが多い空芯菜ですが、ナムルとは新しい。●おでん屋の牛すじマーボー豆富うまい!これはオススメ!おでん屋さんに必ずある牛すじとマーボー豆富を合わせるなんて、このアイディア最高。煮込んでとろとろの牛すじ、味付けに甘味を効かせてあるのですが、仕上げにミルで青山椒を挽き、金沢山椒オイルをたらし、山椒が味を引き締めます。この山椒、痺れがストレスではなく、香りが良くて好きです。秋純米・辛口ひやおろしの前のタイミングで出荷される、辛口でさっぱり目の秋純米。●湯涌ゆずエール金沢の奥座敷、湯涌温泉の辺りは柚子の産地でもあり、その柚子を使用したフルーツビールです。この風味は料理にも好相性。インターナショナルビアカップで金賞受賞ビール。練り込む日もあります。●真子(鱈)おでん真子を炊いてすり身と合わせてあるのですが、すり身の比率が低くてほぼ真子なので、さわさわと口の中でほぐれる感じは真子煮そのもの。これは新しくておいしい。●カニ面(冬限定)ちくわさんらしく、カニとすり身と合わせて外子を全面にまぶして。した弾力とプチプチ食感が美味でした。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに甘味まで全てが手作り。秘伝付けダレ魅惑のうまさ。広い鉄板で手際よく焼く臨場感。これが金沢の宇宙!(現在の価格記載)「ウミネコパーラー」こんもりふわふわ系かき氷が有名なカフェが能登穴水から金沢に移転。素材を活かしたナチュラルなおいしさがいいね!癒しの空間で「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適。2階にできた「サロン・ド・テ・カワムラ」が大人にオススメすぎる件!期間限定したたり餅とは「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。