フライパンに油(大1)をしき、しっかり熱した後、豚挽肉を入れる。中火でしっかり火を通し、パラパラになるまで炒める。パラパラになったら、一旦ざるによけて、余分な油を落とす。※お玉の裏で押し付ける、混ぜるなどして油を落とします。3炒めるフライパンに油(大2)をしき、弱火で豆瓣醤+老干媽風味豆鼓を炒め、油が赤くなってきたら、生姜をいれて香りを出す。香りがしてきたら、中火にし、ニンニク芽を入れて炒める。軽く火が通ってきたら、油を落とした豚挽肉を入れて混ぜ合わせる。4仕上げ全体に味がなじんで来たら、酒、みりんを入れて味を調える。最期は、葱を入れ、ささっと炒め、最後にごま油を回しいれて完成!!白いご飯、炒飯の上にかけてがっつり食べましょう!・豆瓣醤、豆鼓は最初に弱火で炒めることで香りを出す。・肉の油が気になる人はしっかり油を落としましょう。・いろんな残り具材を細かくきって入れてもうまいです。水分があまり出ない野菜にしましょう。・残ったら、保存してパスタと一緒に炒めても美味しいです。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。