豊かな食材を内包する、豊かな地・信州。難しい課題を課されています。・・・そのままで美味しい野菜を、どこまで変化させるのか?・・・独特の質感をもつ肉や魚を、どう変身させるのか?・・・新しい食材や新しい品種を、どこまで自分の料理表現に取り込めるのか?「食材」という課題に真摯に取り組む信州の料理人たちが、この日集います。一人一皿の料理に、信州の食材との対話が具現されて、どんなメニューが生まれるか。信州の秋が凝縮した一度限りのお食事を、どうぞお楽しみください。