14:04:56保存用にパックした、酢で締めたサクラマス昨日は祝日。室蘭の船だまりの皆さん、軒並み定量釣りかそれに近い釣果を揚げたとか。うらやましい限りです。札幌から通勤?している身には、週の中の一日だけの祝日は悩みどころです。仕事が終わってから向かって、着くのは21時頃。凍った部屋を暖めて、道具の準備をして...就寝は...翌朝、窓から見える工場の煙が、真横(かなりの強風ということ)になびいていたら船は出せず、もう、がっかりです。釣り人向けのマニアックな、料理というより、準備、保存のカテゴリなのですが。(こちらは、“生のたらこ”に比べ、いただく可能性が高いかなあと思って...。)“酢じめのサクラマス”を紹介します。“しめ鯖”のサクラマスバージョンです。・サクラマス・塩と砂糖を2:1の割合で混ぜた物(塩だけでもOKですが、水分が抜けやすいのと、味がマイルドになるような気がします)・酢に昆布茶を少し混ぜた物*分量は、サクラマスの状態、大きさや脂ののり具合でかなり違ってくるので、それぞれで工夫してくださいね。3枚におろしたときに、身が濃い赤なら脂ののりが薄く、ややピンクのものは脂がのっているようです。・サクラマスの頭を取って、3枚におろします。・私は、用途別に、皮を付けたままと、皮をひいたものを準備します。(皮をひいた物は全体的にピンク色、皮付きは、しめ鯖のように味が浸透しないので、皮側がサクラマス本来の濃いピンク色に仕上がります。)・塩と砂糖を2:1の割合で混ぜた物を、身の両面にしっかりとまぶします。(脂ののりが薄いときは少なめにしないと、塩辛くなってしまうので加減してください)・大きさによりますが、1時間~2時間もすると、かなりの水分がでて、身が締まってきます。・身に付いた塩と砂糖を軽く洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。・バットか平らな容器にサクラマスを入れ、準備してあった、酢に昆布茶を少し混ぜた物を、身がすっかり浸るまで注ぎます。・上にラップをかけ、冷蔵庫か涼しいところに3時間くらいおいて、できあがりです。締めたい時はもう少し長めに浸してください。・好みの締め具合...(何度か挑戦して会得していただく他ありません)になったら、使いやすい大きさに切り分けて冷凍保存します。・必ず、48時間以上冷凍したものを調理に使ってください。寄生虫などの食中毒を防ぐためです。・皮付きの方は、手でも皮がむけます。=うまうまポイント=・少し凍っている状態で切り分けると、扱いやすいようです。・薄切りにして、ます寿司、カルパッチョ、ちらし寿司のトッピング、レタスによく合うので、巻いて食べたり、サラダのトッピングにしてはいかがでしょう。・サクラマスはクセが無く、使い勝手がよいので、アイデア次第でどんどんレパートリーが広がるのではないでしょうか?今朝、NHKのおはよう日本の中で、室蘭の測量山のライトアップが紹介されていました。いつも、美しい輝きに癒されていましたが、いろいろな方々の思いが詰まった“灯火”だと知りました。2ヶ月先までの費用しか確保されていないとか、今年の結婚記念日...お願いしてみようかな。ブログランキングに参加してみました。trackback(0)この記事へのコメント【】とても工夫された調理をされているんですね。私も参考にしてやってみようと思います。我が家では釣った魚の食べ方にバリエーションが少ないのでとても勉強になります。“酢じめのサクラマス”結構、使い道がありますよ。なにより、普通に冷凍した物より、保存が効くように思います。次回は、このマスを使った“マス寿司”を紹介します。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。