WINEのペアリングを楽しむ「沢屋」は、旧軽井沢のテニスコートすぐそばで1952年に創業した小さな青果店からはじまり、店で手作りする無添加、低糖度のジャムが評判を呼び、いつしかジャム専門店となりました。今では軽井沢町内にあるジャムファクトリーで季節ごとの果物から旬を閉じ込めたジャムを作り、直営店7店のほか県外の多くの取り扱い店舗で販売しています。国道18号軽井沢バイパス沿いにある「軽井沢バイパス店」の敷地には、カフェ「こどうテラス」と直営レストラン「こどう」があります。木道の奥、美しい森に抱かれるように立つかわいらしい建物は、山小屋をイメージしています。1階は木のパーテーションで区切られた開放感ある個室風の3室と、完全個室の2室があります。2階は40席の広々とした空間で、ウェディングなど貸切にも応じています。ここでいただけるランチは、カジュアルなイタリアン。スープ、パスタまたはピザ、デザートまたは飲み物がセットになった「ランチセット」が1,850円。ステーキと沢屋のジャムやパンもいただける「ステーキコース」が2,300円。アラカルトもさまざまにそろいます。ディナーは、地産地消を大切にした本格的なコース料理。「こどうディナー」が7,200円。前菜が3皿、手打ちパスタ、メインの信州プレミアム牛、ドルチェまでいただけます。地元の野菜がふんだんに盛り込まれたひと皿目の「ファーストベジタブル」から、その美しさとおいしさに目を見張ります。うれしいのは、2杯1,500円からワインのペアリングができること。泡、白、赤から料理に合わせてワインを選んでもらえ、飲みたいワインを相談することもできます。5杯5,000円で長野県産ワインのみのペアリングも楽しめます。「井筒のワインは安定のおいしさ。サンサンワイナリーも面白いですね」と言うのは、フロア担当の田村秀美さん。長年、県産ワインを味わい、その動向を見守り、産地にも足を運んできました。「長野のワインはどんどんおいしくなっています。日本人は几帳面な気質で丁寧に仕込みますから、嫌な酵母が残ることもない。その口調にはワインへの愛があふれていました。長野県産ワインは老舗から新興ワイナリーまでそろうゆるく仕切られた1階客室は開放感と木の温もりに満ちている2階は小屋組の梁が見えて、まさに山小屋のような雰囲気。