フェニックス」を活用してラーメン・餃子作りを行いました。この頃日曜練習しながらやってます。最終日曜には、食べれる代物ができるように努力してます。圧力鍋でラーメンの出汁作り。鶏がらと昆布+鰹出汁で出汁を取りました。高圧になったら、熱源のボリュームを弱くし、10分熱します。パンニーダーでラーメンと餃子の生地を捏ねました。10分捏ねて10分熟成させました。モチモチした食感になります。バーミックスのスライシーセットで少し多目(30個程度)の餡を攪拌しました。セラミックコートIH対応フライパン「フェニックス」で餃子を焼き上げました。金属ヘラも使っても大丈夫なこのフライパンでキレイに焦げもつかせ、焼き上げました。した皮にしあがり、美味しくできました。お客さんの評価もグーでした。洗える製麺機でラーメンの生地伸ばし&切りに使用しました。太・中・細と刃があるんですが、練習時細で切ったら、ツマってしまいましたが、打ち粉多目にしたら、きれいに切れました。うまくいかないとき、中で切ったんですが、やっぱ細の方がラーメンの麺っぽくなりますね。薬味を載せて、ラーメン完成。細で切っても太めなんでうどんっぽいんですが、今回かん水つかわないんで卵つかったんですが、ベーキングパウダーで代用するよりラーメンぽかったですが・・・麺自体はツルツルモチモチでお客さんの評価も良かったですが、うどんっぽいかな・・・・、付属のレシピにはタンタン麺が載っていたんで、太系を作るのに向いてるのかな・・、この製麺機の刃では。日曜やれるときは、機械や道具使って調理してますんで、良ければ覗きに来て下さい。コメントはありません今回実演も前回に引き続き、IH土鍋+圧力鍋+バーミックススライシーで「おでん鍋」作りと、こちらは新に日本ニーダーの「パンニーダー・洗える製麺機」でうどん作りを行いました。今回は午後スタートだったんですが、雨がひどく客足が悪く、後半雨が上がってから、客足が良くなり、盛況となりました。今回も大根・牛筋の下茹でに圧力鍋を使用しました。茹で・蒸しなどの調理時間が大幅に短縮できます。つみれの下処理(サンマの攪拌と調味料を混ぜる)にハンディブレンダー「バーミックス」のブレンダー先端部分にオプションのスライス容器「スライシー」(従来のミンチなどの攪拌のできる量がUP、オプションでおろし・細切りのブレードもあります)を使用しました。IH調理器+IH土鍋、ガスよりも掃除が楽で、火を使わないという点がお客さん方々に好評でした。」でうどんの生地を捏ねました。時間を設定し、動かしていくので、進行が馴れてない方でも使いやすい仕様になっています。こちらも日本ニーダーの「洗える製麺機」。文字通りの仕様なんですが、ステン+プラスチック構造の為、取替えできる刃(最高3種(細・中・太))が本体と用意に交換でき、取り外した刃も洗いやすい製麺機です。パンニーダーで捏ねた生地を分割し、軽く麺棒で伸ばし、製麺に掛けれるようにし、まず刃を外し、平に伸ばし、今回うどんなんで太刃で麺を切りました。切った麺を湯がいて、水で洗い締め、ザルに盛って完成。食べてビックリ、わが商材ながら、手打ちのごとく腰があり、ツルツルしていて、粉の匂いも立ってて美味で、お客さんにも好評でした。今回そばができなかったので、次回実演ではトライしたいです。月末実演デー、ご要望があれば出来るものは実演しますので、おこしください。コメントはありません今回実演も前回に引き続き、IH土鍋で「おでん鍋」を作る予定です。下処理にハンディブレンダー(つみれなど)・圧力鍋(具を煮詰める際に)を活用する予定でいます。テスト的に日本ニーダーの「パンニーダー・洗える製麺機」でうどん・蕎麦作りも行う予定です。生地をこねるのが得意なキッチンツールです。本体、麺カッター丸ごと水洗いできる「洗える製麺機」。コメントはありません今回の実演は、下処理にフードプロセッサー・ハンディブレンダー(つみれなど)・圧力鍋(具を煮詰める際に)を活用し、IH土鍋で「おでん鍋」作りの実演を行いました。キッチンセンター店舗西フロア入り口付近にて、毎月末実演を実施しております。圧力鍋で牛筋・大根などを茹でて柔らかくする下処理をしました。圧力鍋を使うと10分程度で済みます。牛筋は15分程度で柔らかくなります。大根は10分程度で串が通るようになります。実際に熱にかけているのは5分程度です。牛筋や大根など茹でておくことで、出汁が浸透しやすくなります。今回使用したWMFパーフェクトプラス圧力鍋の加圧は、圧が掛かったら、この突起が上がってるくるので、リングの上がり具合を火力で調整しながら、高圧・低圧を調整し、火を止めて、リングが下がりきったら、冷却済みになるので、蓋をあけるという仕様なので操作が楽です。フードプロセッサーで秋刀魚のつみれを作るのに活用しました。ハンディブレンダー(バーミックス、クイジナート)のオプションのスライサーを使うと、少量の材料の攪拌に便利です。フードプロセッサーを使い攪拌すると速やかに処理でき、楽です。IH土鍋「マジカル土鍋」でおでんを煮込みました。「マジカル土鍋」は万古焼の土鍋に底をIH加工したもので、丈夫な本体で味わいある土鍋の雰囲気を楽しめます。補充用の鍋で具を煮込んでました。コメントはありません一人ひとりにピッタリの使い勝手をお約束する、福祉調理器具とんとんシリーズ。蓋のツマミにある切れ込みは、鍋の縁に蓋を立てて置くための工夫です。蓋を持ったままで左右に移動するのが難しい車イスでの調理に便利。蓋の水滴も外側に落ちません。グリップは、手首や指に負担をかけない形にデザインしました。立った姿勢でも手首をひねらず、自然な角度で握ることができます。片手持った時のバランスの良さもポイントです。グリップと両手があることで、より安定した両手持ちが可能になります。鍋の中身が重く、グリップだけで持ち運びが不安なとき、取っ手がパワーを発揮します。コメントはありません※今回中止になりました。機会に行わせていただきます。次回実演は、「冷やしうどん作り」を行う予定です。フードプロセッサー(クイジナート/マジミックス):うどんの生地作りに使います。イタリア製パスタマシン/洗える製麺機「麺や」(サンプル機展示):うどんの「のし」・「切り」に使用します。ニューキングデンジ半寸胴・雪平鍋:麺の茹で、出汁作りに使います。オイルカットダウンマシン「油切り名人」:天カスの油切りに使います。ステンレス2層構造の丼「メタル丼」:冷たいうどんの盛り付け食器として冷蔵庫で冷やして使います。メタル丼は、ステン中空2層構造のため、温かい料理は温かさを、冷たい料理は冷たさを長くキープする食器です。熱々の場合は中空2層なので、ラーメンなど盛った際、外側が熱くなり難く、素手で持てます。実演日時:2012/0630(土):12:30-15:30※午前中から準備してますので、気軽にご質問等してください。コメントはありません次回実演は、ステンレスの中では熱伝導率が高い「SUS445M2」仕様の1枚板タイプの頑強なIH鍋シリーズ「ニューキングデンジ」鍋、ステン&アルミ(表面フッ素加工)製の高熱伝導IHフライパンシリーズ「キングフロン」を使い、オムレツ&デミグラスソース作りの調理実演を行います。コメントはありません今回は、具のミンチの下処理にバーミックススライシーセット、蒸しには中華セイロ&セイロ鍋(段付鍋)を使い、点心調理の実演を行いました。点心の具をスライシーセットの容器に入れ、本体を蓋に設置し、スイッチを押し、攪拌します。点心生地もスタンバイカンダIH対応セイロ鍋シューマイ完成!キングデンジしゃぶ鍋。渕が段付なので、セイロを載せて蒸し鍋として使えます。コメントはありません▼画期的な複合素材だから実現できる理想的なクックウェアアメリカの宇宙工学技術による画期的な5層構造材を使用したのが、ベローナアルファです。このため、優れた熱伝導と保温性を同時に実現した理想的なクックウェアとなりました。それは、キッチンに革命をもたらすほどの逸品です。効率的な熱伝導と軽さを実現。均一でそふとな熱伝導で料理をふっくらと仕上げます。ハンドルは人間工学に基づいた設計による手にジャストフィットし、使いやすい仕様になっています。ガス・IHなど多様な熱源にも対応しています。柳工業デザイン研究会を設立以来、一貫して「使いよさ」を追及し続ける。実際に使い勝手を検証しながら生み出されていく。片手鍋・フライパン握りやすいグリップ。左右にある注ぎ口は右利きでも左利きでも使える親切設計。工業デザイナー柳宗理のシンプルデザインな片手鍋・フライパン。