腹を切り、内臓を出します。(切った頭側から腹中まで切込みを入れます。)水で流しながら、内蔵を指で書き出します。(このとき全体軽く洗い流します)頭側から背骨上側を尾にかけて切ります。背骨に沿って、尾まで切ります。尾まで切り込んだら、刃先を立てて、尾を押し切ります。反対側の身も同じように切り取ります。骨から身を切り取ったら、腹骨を身から切り取ります。(指でめくり取っても良いですが、今回は尾の付け根の部分に切り込みを入れ。包丁の背(峰)でめくり取ります。峰をまな板に押し付け、頭側に押し上げ、皮を剥ぎます。(骨抜きで抜いても良いですが、今回は中骨のあった後をV型に切り込み中骨を削ぎ取ります。刃元から刃先まで刃全体を使い引き切ります。大葉・擦った生姜を添えて皿に盛り付け、完成です。このまま生姜・大葉と一緒に醤油をつけていただきます。1尾は、酢でしめて食します。バットに塩敷き、身を寝かし、身の上にも塩をたんまりかけ、30分ほど寝かします。水で塩を洗い流します。キッチンペーパーで水切りします。バットに酢を注ぎ入れ、その中に秋刀魚を4-5分浸します。バットから身を取り出し、酢をキッチンペーパーで拭き取り、身を切り、皿に盛り付け、こちらも刺身同様卸し生姜と醤油で食します。この時期の秋刀魚は、塩焼きも脂があって美味しいですが、旬なものだから、刺身で味合うのも格別です。自分で捌くと、安上がりにもなりますし、普段お店で食べる刺身がさらに美味しくも感じ、職人さんの凄さも分かります。げの包丁に純銀黒丹柄と純銀巻黒丹鞘を付け錦袋と桐箱に入れてお届けいたします。本焼包丁とは、一度研磨すると長時間切れ止まず、切った断面に照りが出て食材の角が立つと言われています。焼きで製作しています。コメントはありません600年もの永い歴史に培われてきた堺打刃物。職人達の確かな技術によって生み出される堺の刃物は最高クラスの品質と切れ味を誇り今や日本国内にとどまらず米国や欧州などにも名の知れた存在になりました。晴らしさ、技術の高さが評価されています。その伝統ある堺打刃物の伝統を受け継ぎながら新しい技術を融合させてもっと人々に喜ばれる包丁を造りたい。所はここ堺市で事業をスタートさせました。以来、独自の技術開発やユーザー様の意見を取り入れながら試行錯誤を繰り返し時代にマッチした新製品を生み出してきました。人々に感動と喜びを与える包丁造りの為に私達はいかなる努力も惜しみません。術や製鉄技術に敬意を表した堺ブランド「堺技衆」のシンボルマークとして採用しました。堺市が厳選なる審査のうえ優れた堺ブランドとしている会社に贈る称号で青木刃物製作所ブランドとしての価値が認められ、平成18年4月に堺市より正式に「堺技衆」の照合(認証番号:0004)を受けました。