順河街(四川木材の木場)に萬宝醤油がありました。萬宝醤油は、醤油、みそ、漬け物を扱う店です。この店の経営者温さんの末娘の”巧巧”(チャオチャオ)さんは大変美しい娘でしたが顔に白麻子(アバタ)がありました。アバタまでも魅力的な巧巧さんは十七歳の時に材木屋の番頭陳志景さんに見初められ結婚しました。志景さんは四人兄弟の末っ子であったためか、巧巧さんは嫁いびりにあい辛い日々を過ごしました。巧巧さんが辛そうなので、志景さんは店をやめ家を出ました。親からわずかな金と、街外れの三軒の家を分けてもらい真ん中の家に住みました。右側の家を羊肉屋、左側の家を豆腐屋に貸し、巧巧さんは針仕事、志景さんは菜種油屋で働きました。ある時ご主人の志景さんは事故で死んでしまいました。この地方の人々は収入が厳しく、盆と暮れ以外は着物を新調することがないので、針仕事と家賃収入だけでは生活は苦しく、辛い日々を送るようになりました。そんな巧巧さんを励まそうと、陳志景さんの友人が野菜や肉などを持って遊びに来るようになり、お返しにお茶や食事を出したりしていました。なかでも食材を羊肉屋さんと豆腐屋さんから分けてもらった料理が評判になり、昼食やお弁当などの注文も増え、生活も安定してきました。羊肉と豆腐で作った料理は最初「羊肉豆腐」と云う料理でしたが、巧巧さんの顔にアバタがあったので街の人は麻(アバタ)婆(おばさん)豆腐と呼び、いつのまにか麻婆豆腐の料理名が定着していきました。麻婆豆腐の店を出すとき、屋号がなかったので、亡くなったご主人の性の陳を頭につけ”陳麻婆豆腐”としました。(中国では夫婦別姓です。)当時の風習として、女性は仕事中もベールを着けて働くのが普通でした。巧巧さんの店は忙しくてベールを着けている暇もなく、素顔で働いていたため、お客様はさらに楽しく召し上がったそうです。健康ミニ知識その1、麻婆豆腐編その辛さは唐辛子と豆板醤(トウバンジャン)、そして仕上げに加える花椒(四川山椒)の粉によるものです。辛いだけでなく、豆鼓(トウチ)や甜麺醤(テンメンジャン)の旨味や甘味が加わり、味に深みを与えます。陳麻の辛さは香辛料のブレンドです。いろいろな辛み、甘味をまぜ合わせて作り上げた究極の陳麻婆豆腐です。その辛さは身体を中からジワジワと温め新陳代謝を促します。豆腐は畑の肉と言われる大豆を原料に作られ、タンパク質が豊富で、しかも不飽和脂肪酸を含み、血中コレステロールを下げて血をサラサラにします。医食同源と言ってもいいでしょう。坦々麺(タンタンメン)のベースはゴマです。非常に効果があるとされます。当店は日本で採れる極上のゴマを中華鍋で丹念に煎った自家製の練りゴマを使用しています。本物のゴマの香りをお楽しみください。つくられる「紹興老酒」を一般的に紹興酒と呼んでおり、その質の良さから中国を代表するお酒になりました。紹興は、上海の南西方に位置し、中国では、「米どころ(もち米)」「水の都」として有名で、この良質なもち米と、水が紹興酒づくりによい影響を与えています。もち米、麦麺を原料に一定年数熟成させた中国の醸造酒を「老酒(らおちゅう)」と呼び、お酒の種類を指します。長期熟成させるところから「老いる酒=老酒」の呼び名がつきました。中国酒の種類は大きく分けて5つに分けられています。・卑酒【ビール】その中でもあまり一般には馴染みのないのが薬膳酒・白酒です。補う成分の薬膳酒を中国では飲まれています。スッポン酒をご用意しております。