知れば知るほどに、間違った素材の選び方や調理法や食べ方。自分も含め、世の飲食店のほとんどは、人の健康等には興味は無く、逆に害になるかもしれない事に気付いてない...。(決して誰かを否定している訳では無く自分の中での話ですので)そして自分も今までやってきた事は人を健康にする料理ではなかった事にショックを受けました。人の身体は食べた物で作られる。内装11年目に突入中。染み込んだ水が壁材に伝わり、寄りかかった時に「ベコッ...。マジですか?(笑)穴空きました。カウンター??」そんな感じで6月頃よりデザイナーさんとなんとなくの打合せ。9月から改装を仕掛ける事に。申し訳ありませんm(._.)m)。イトウとは違ったコンセプトと料理。店名も電話番号も変えてもやりたかった事、それは、家族や友人達の為に食べさせたい料理。遺伝子組み換えの食品、不自然に育てられた卵や肉(その他諸々...)。食べて欲しくはないですよね。自分の中ではイタリア料理を作るより大切な事。笑)元気なパパで居続けるる為。これが改装した理由です。皆さんにとって“食べる”って何ですか?一時の空腹を満たす物ですか?人生を楽しむ為の薬ですか?最後まで読んで頂き有難うございます。実証の方はまだしも虚証の方の体温を下げさせない為(そんな単純な話ではないのですが...)前菜3生の青魚(鯵、鯖、鰯等)の刺身、カルパッチョ神奈川県の三崎港より朝、競りで揚がった物をその日の夕方には届けて頂いております。よいプランクトンの居る所には良い小魚ありです。大型の魚には水銀等も溜まり易いこちらも生でとる為に酵素を摂り込める事を期待。何より青魚の脂肪に豊富に含まれているDHA・EPAなどのオメガ3系脂肪酸をとる為DHA・EPAはカラダのなかで作り出すことが難しいため食事から摂取するしかない必須脂肪酸です。脳や神経細胞、目の網膜などの細胞膜の重要な構成成分であるDHA・EPAが不足すると、これらの臓器や細胞の機能に影響を及ぼす可能性があります。DHA・EPAには血液ドロドロを予防する作用もあります。牛は草を食べている生き物です。成長を速める為の穀物飼料(遺伝子組み換え)やホルモン剤、運動して痩せない様、狭い牛舎で育てられ病気にならない様に抗生物質を与えられた牛は健康的とは言えません。放牧され自ら草を食みストレスのない環境で育った牛を少し熟成(脱水)させレアで提供することで酵素や必須アミノ酸、オメガ3を摂り込む事が出来ます。個人的には炭水化物(糖質)の摂取はあまりお勧めしませんが最後に炭水化物を摂る事で、血糖値の上昇を抑える効果を狙っております。血糖値の乱高下による肥満やその他の様々な病気を引き起こす可能性があります。アンチエイジングの観点ですと血糖が上がるとインシュリンが血糖を抑えます。そのインシュリンが寝ている間に出る成長ホルモンの分泌を抑制すると言われています。皮膚や髪の毛、血管、筋肉などを若々しく保つ成長ホルモンが出ないとなると若返らない=老けます。糖質の摂り過ぎは糖化も引き起こしますのでお気を付け下さい。三年番茶インシュリン同様、カフェインも寝る時間に残っていると成長ホルモンの分泌を妨げると言われています。控えた方が良いと思われます。三年番茶は枝や茎の部分を三年熟成させることによりカフェインやタンニンがゼロでは無いものの、妊婦さんやお子さんが飲んでも大丈夫と言われております。当店ではお茶のご用意は三年番茶のみとさせて頂いております。ご希望によりデザートは別途にてご用意しております。食べて頂きたい季節の食材と食べて頂きたい健康になる為の順番がある為、ご了承頂きご来店お待ちしております。Dieciの概観と目的ですお読みいただき有難うございました。