休日キャラメリゼスマートフォン用の表示で見る休日キャラメリゼケーキ屋さん販売員「nonka」のお菓子ブログ。スイーツ食べたり作ったり。2018-03-25スコーンの焼き方。正解はどっち?高温vs低温!!スコーン研究こんにちは!nonkaです。スコーン研究してます(/・ω・)/スコーン試作、第5弾です!前回、そして前々回と、「グルテン」がスコーンにどんな影響を与えるのか、検証してまいりました!kyuuzitu-carameliser.hatenablog.comkyuuzitu-carameliser.hatenablog.comようやく、膨らむスコーンの作り方が判明したわけです。混ぜる工程については完了!今回はついに、焼きの工程に進んでいきます!ここで重要となるのが、オーブン温度です。当然のことながら、オーブン温度が低ければ、その分焼き上がるまで時間がかかります。高温(200°C以上)のオーブンで焼き上げているものが、多数を占めている様子。なかには、高温じゃないと膨らまない!なんて、書いているのも、ちらほら。́・ω・`)ネットの情報は鵜呑みにできませんね。「絶対に生地をこねてはいけない」という情報を信じていたから。結果、原因不明(今考えるとグルテン不足)の失敗を重ねていました...。膨らまなかった、残念スコーン。́;ω;`)同じ悲劇は繰り返さない。ネットに頼るのではなく、自分の力で確かめてやろうじゃないですか!無駄に熱い決意を秘め、試作に望みます。今回、オーブンの温度実験と並行して、もう1つ条件変えて作ってます。ひとつまみベーキングパウダー減らしてます!前回、あえて触れなかった「味」の感想ですが。...正直に言うと、ベーキングパウダーくさい妥協していましたが、やっぱり独特な味が気になっちゃいます。5gまで増やしたのは、膨らみ不足を補うため。膨らます方法が分かった今、ちょっと減らしてもいいかな?と思った訳です!美味しいスコーンを目指すなら、むしろ減らすべきでしょう。いうことで、3gに変更!長くなりました。試作開始!生地のつくり方はいつも通り。サブラージュで作り、今回は3つ折り1回にしました。焼菓子用チョコチップ、埋め込んでみます。高温は、開始5分で、ぐんぐん上に膨らみました。なんとなく高温の方が膨らみそう...?果たして結果はいかに。膨らみ、同じです!!ちなみに、グルテン量は変わりません。生地の状態は全く同じにしたつもりです。(※同じ焼き色にする予定でしたが、低温の下火の入りが強く、焦げそうだったので早めに出しました。低温は、横へも膨らみが。スコーンの割れ目(側面)は規則性が無く、少々いびつ。高温は、まっすぐ上に膨らんでいます。割れ目はぐるりとスコーンを一周しており、均一。気になる、味・食感は...低温、高温比べても全く同じ!差異は感じられません。15分で焼きましたが、210°Cや220°Cだと、また膨らみ等も違った結果になるかもしれません。作りながら、そこは微調整していきたいと思います!そして、今回ベーキングパウダーを3gへ減らしましたが、狙い通り味が劇的に改善しました。膨らみへの悪影響も少ないようです。5gでの試作より気持ち背が低いかな?程度。これなら大丈夫そうですね。ベーキングパウダーは3gで確定したいと思います!試作&考察を経て、見た目も味もだいぶ改善されました!そろそろ完成版レシピとしてまとめます。08:10スコーンの焼き方。正解はどっち?高温vs低温!!Tweet広告を非表示にする関連記事2018-10-10久しぶりのスコーン!アールグレイ&オレンジピール*レシピ付き*こんにちは!nonkaです。ノワゼット・バナーヌ・エ・カフェこんちには!nonkaです。時間空きましたが、ユウ...2018-04-18最高に美味しいスコーンの作り方!基本配合&膨らむコツまとめ!こんにちは!nonkaです。...!長く続けていたスコー...2018-03-19もっとスコーンを膨らませ!『グルテン』を極めるこんにちは!nonkaです。スコーン研究しておりま...2018-03-07スコーンが膨らまないのはなぜ?『グルテン』の必要性を考える!こんにちは!nonkaです。甘夏のマーマレードづくり月別アーカイブはてなブログをはじめよう!nonka333さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。