昆布出汁と塩加減が決め手のレシピです。カリフラワーの茎の切り口を上にし細い茎の根元に包丁を入れ、小房に8個切り分ける。長ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろす。ゆずの皮はせん切りにする。ボウルにAの材料を入れ、手でよく練り混ぜて8等分にする。1の茎の部分にかたくり粉を薄くまぶし3に押しつけ、下半分をボール状に包む。鍋に昆布だしを入れて中火にかけ、煮立ったらBを加え、挽き肉部分を下にして並べ入れる。5が再び煮立ったら、火を弱めてアクを除き、ふたをして弱火で15分~20分煮る。6のカリフラワーが柔らかくなるまで煮たら、器に盛る。残った煮汁に、Cを加え、混ぜてとろみをつける。8にゆずの皮を入れ、煮立ったら火を止めて7にかける。ワンポイントアドバイス鶏肉を丸める時、手にお水をたっぷりつけると肉だねがつきません。