京都冷麺をはじめ、こだわり尽くした素材と、料理に合うお酒を各種ご用意。京都冷麺をはじめ、こだわり尽くした素材と、料理に合うお酒を各種ご用意。日本人の口に合う、真の本格韓国料理を是非一度、ご堪能下さい。消費税増税による価格改定のお知らせ詳しく見るアジョシ三条木屋町店の営業時間変更のお知らせ詳しく見るアジョシ百万遍店リニューアルオープン、アジョシ全店の定休日追加のお知らせ。皆さまこんにちは~!!アジョシ桂五条店の新美です!いつもブログを御覧いただきありがとうございます~!!さて、先週は梅雨らしく長雨が続きましたね...そんな雨の中お越しいただきありがとうございました。今週は是非晴れ間が続けばと思っています。韓国では調味料(味噌・醤油など)の事を醤(ジャン)といいます。テンジャン(味噌)とジンカンジャン(韓国醤油)の歴史は683年からと古く、三國史記にも記載されてます。テンジャンは日本の味噌と大きく違う点があります。日本の味噌は炊きすぎると風味が飛ぶのに対し、テンジャンは炊けば炊くほど味わいが深くなります。作り方も変わっていて、炊いた豆と粗く潰した大豆を合わせて味噌玉をつくり、藁で結んで軒先に吊るして発酵させて、塩水の甕(かめ)に2ヶ月~3ヶ月漬けて味噌をつくります。その浸けた塩水が、ジンカンジャン(韓国醤油)になります。韓国では昔からこのジンカンジャンの味が美味しくないとその年に災害が起こると言うほど特別な調味料でした。コチュジャンやサムジャンや魚醤油等色々と調味料も発展していきました。そんな色々な歴史のあるこだわりの調味料を使っているので、より深い味の美味しい韓国料理になっているのです。昔からの定番で大人気のアジョシ特性蒸し豚は、低温でじっくりと、やわらかく仕上げたジューシーで絶妙な味わいが口中に広がります。Viewsアジョシ百万遍店リニューアルオープン!ひらくとはじまったお昼(ランチ)の時間。