秋は乾燥する季節です。鼻やのどの粘膜、身体の潤いしっかり補い冬に備えましょう。お米を研いで水を適量入れ、30分おきます。薄揚げは油抜きしてみじん切りに、人参は千切りにします。長芋は2センチの長さで短冊切りにします。1と2の材料と調味料を入れて炊きます。乾燥金針菜をぬるま湯で30分ほど戻し、硬い部分を取り除き、みじん切りにしてひき肉に混ぜる。れんこんはよく洗い、皮付きの輪切り(7~8mm程度を24枚)にし、水にさらす。ブロッコリーは茹でて食べやすい大きさにカットする。ボウルに1と鶏ひき肉、しょうが汁、片栗粉を入れてよく混ぜる。れんこんに肉だねを挟む。さらしたれんこんの水気をふき、切り口に片栗粉を薄くつけ肉だねをはさんで形を整える。ナスは縦に4等分にして強火で3分ほど蒸し、熱いうちに食べやすい大きさに裂く。水気はキッチンペーパーで拭いておく。青梗菜は、茹でて5センチ幅の大きさに切る。なすとしいたけを和えダレで30分漬け込む。フライパンで乾煎りした松の実を4に混ぜ合わせる。器に盛り、プチトマトをあしらう。人参はみじん切り、油揚げはお湯をかけて油抜きしてから細切りにする。ひじきの水気をきり、フライパンに少量のサラダ油をひき水気をきったひじき、人参、油揚げ、大豆を軽く炒める。2にほんだしを入れて煮立ったら砂糖、酒、しょうゆの順番で調味料を入れていき、水気がなくなるまで中火で煮る。最後にほんのり少しみりんを入れて、照りを出したら完成。白きくらげは水で戻し、一口サイズにちぎる。ごぼうはよく洗いささがきにする。レタスは食べやすい大きさにちぎる。鍋に材料と水を入れ、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。食べる直前にレタスを入れる。オレンジジュース加熱し、砂糖を入れよく混ぜ溶かす。ゼラチンを少しずつ加え、よく混ぜ溶かす。型に入れ、粗熱をとったら冷蔵庫で冷ます。固まったら上にみかんを飾って完成。