年内の仕込み無事終了しました。冷やでも燗でもおいしい7号酵母の純米酒の高泡です。元気の良いふっくらした泡です。顔を近づけるとバナナの様な香りがします。酒粕が出来上がりました。鷹来屋の酒粕はおかげ様で毎年大好評で、特に甘酒にして喜ばれます。槽で搾る為、市販の酒粕とは少し違います。数が少ない為ご迷惑をおかけしますが、どうぞ今年も宜しくお願い致します。2012年12月12日1本目、普通酒の搾りとなりました。もろみがもたつきぎみで、予定より搾りがずれ込みました。酒質は上々の出来で幸先の良いスタートとなりました。この中にもろみの入った酒袋を積んでいきます。調子よくどんどん積み上がってきました。木のフレームを入れて更に積んでいきました。360枚の酒袋が入りました。酒が出てきました!!最初は白濁した酒が出てきます。この部分を荒走り(あらばしり)といいます。最後に木の重しを置いて終了です。明日の朝、油圧のプレス板で押していきます。搾りきったらぺっしゃんこの酒粕が出来ます。2012年12月02日3年目国ちゃん蔵入りです。本業の農業をきりつけての参上です。蒸米が水を吸って膨れています。ひびが入った地割れのように盛り上がっています。気温が少し高めだった為大変でしたが何とか無事終了しました。これから20日間くらいで酒になります。温度を管理してモロミを見守る日々が始まります。元気ハツラツ勇くん!Tシャツです。いっても手作業で冷やします。手造りにこだわります。蒸米の量が多い為、櫂入れも大変です。11月なのに5度以下の寒い朝となりました。おかげで安定して仕込む事ができました。蒸米の量も多くなり、蔵も一気に活気付いてきました。威勢よく飯だめに入れていきます。自然の冷気で蒸米を冷やします。大タンクでの櫂入れです。添仕込みの翌日は仕込みを休み、発酵を促進させます。この状態の事を「踊り」といいます。泡がモコモコ出てきています。一本目の酒母が出来上がり、いよいよ本仕込みです。三段仕込み、添(そえ)、仲(なか)、留(とめ)の添仕込みを行いました。小さなタンクに仕込み、翌日大きなタンクへ移します。全て手作業の為、大変な作業です。蔵の作業もあわただしくなり、分刻み、秒刻みの緊張した作業が始まります。長い長い仕込みの期間のスタートです。手渡しによる蒸米投入です。二人で息を合わせ櫂入れです。混ざり合うまで激しく櫂を入れます。本仕込みに入る前に酒造りの安全祈願の御祓いを、伊東神官さんにしてもらいました。伊東君は一冬、我々と共に酒造りを経験しました。勝手を知っている伊藤君だけに、心のこもった御祓いをしてくれたことでしょう。お忙しい中有難うございました。伊東君、今年も有難うございました。酒母3日目、初暖気(だき)です。75度のお湯の入った入れ物(暖気樽)で暖めます。10度以下から徐々にこの暖気を入れ温度を上げていきます。暖気入れも結構力が要ります。酒母6日目、プツプツと発酵が始まりました。小さな泡が所々出てきています。甘い麹の香りがしてきました。麹による糖分が徐々に出来ている証拠です。酒母2日目、気温がまだ10度以上ある為、氷の入った冷管を入れました。外からも冷やし中からも冷やします。品温を10度以下にもっていきます。2012年11月4日モト立てです。酵母菌を純粋に培養します。蒸米が水を吸うのでかなり力が入ります。麹が出来上がりました。明日の仕込みまでこの状態で1日枯らします。