娘と半分っこで十分です。素晴らしいお菓子を習いに行ってきました。7月のメニューでエキゾチックタルトご紹介しておりました。それもベルエコンセイユのペルション氏のレシピだったんですが、今年のは再構築された構造でした。パートサブレ・パイナップル入りクレームダマンドを詰めて焼き上げたベースなんですがトップが再構築されていました。パイナップルジュリエンヌをのせ、球状に作ったムースを載せてあります。この球状のムースの中はとろりとマンゴーのソースが。フォークをいれたら半熟卵のようにマンゴースースが飛び出しました。飾りはココナツ&ライムのギモーブ!これがマロンのアントルメ。栗のムース・・の構造。グラサージュの材料にコンデンスミルクを使うクーベルチュールチョコを使うっていうのが多いです。味も美味しい!ということが大事です。今年のクリスマス時期お教室でメニューに組ませていただきたいと思いますマカロン4種。この地方は塩キャラメルが有名。キャラメル使いが絶妙なんです。来月の荒木教室のメニューで組ませていただきますこれはガトー・ブルトン。ガトーヴォワイヤージュのカテゴリーに入る焼き菓子です。素朴な生地の中はプルーンのコンポート。あきのこないしみじみ美味しいお菓子でした。