13:21西日本新聞FacebookTwitter拡大ベジブロスはざるいっぱいの野菜くずを煮出して作る。出来上がったベジブロス。菜園で大根を収穫する園児たち「味見してみてください」。小皿の茶色いスープを口に含む。野菜の甘味が広がり、想像以上のこくも感じた。ある米田保育園(園児数43人)で、給食の準備に忙しい栄養士、下田希さん(45)がすすめてくれたのは熱々の「ベジブロス」。玉ネギの皮、カボチャの種、レタスとリンゴの芯などを約30分煮出した野菜のだし汁だ。汁物のベースにするほか、ご飯もこれで炊く。この日の給食のメインはカレーライス。ベジブロスは前日に凍らせておいたものを投入。サツマイモの皮の紫色を帯びている。丁寧に洗ったジャガイモとニンジンは皮付きのまま入れた。「きょうのおかず甘~い」「いっぱい(野菜くずを)入れたもんね」「じゃろー」。園児とのそんな会話がうれしい下田さんは、2014年、小学校の給食担当から園に異動したときに受けた研修を胸に刻む。「すべてにおいて目からうろこ。衝撃を覚えたのが、植物だけが持つ成分「「ファイトケミカル(phytochemical)」だった。生ごみを堆肥化して育てる、病害虫を寄せ付けない「元気野菜」と、皮や根っこも生かす食べ方を提唱し、普及のため全国で講演を続けている。ファイトケミカルは元気野菜の鍵となる成分。有害な紫外線や病害虫への抵抗力、抗酸化力があり、皮や根、芯に豊富に含まれる。体に取り込めば免疫力が高まり、健康増進に寄与する。トマトのリコピンなどのポリフェノールもその一つだ。山鹿市は吉田さんの考えに賛同し、09年から市内の公私立の保育園で生ごみリサイクル運動を始めた。米田保育園は当初から市のモデル園に指定され、皮付き野菜の活用と、栄養が流出しにくい蒸し調理を実践。野菜の栽培も吉田方式の土づくりに改めた。現在、収穫期には給食の野菜のほぼ半分を自前で賄う。「園児が土づくりから携わり、収穫した野菜を無駄にはできない」。下田さんは毎日出る野菜の皮も生かそうとベジブロスも始めた。園では15、16年度、インフルエンザで欠席した子どもはいない。熱を出しても治りが早くなった、という保護者の声も届く。運動開始当時の園長、稲葉敦子さん(61)は、始めて数カ月後の変化を覚えている。園には年間を通した栽培計画がある。土づくりは5月、10月、2月の年3回。保護者や市場にも呼び掛けて生ごみを集め、畑に混ぜ込む。数日もすれば土の上にうっすらと白く菌が広がる。子どもたちは「菌ちゃんが生ごみを食べたんだね」と、土が生き物であることを実感しながら掘り返す。約1カ月後、微生物によって完熟した土ができあがる。「園児たちは命の循環を学び、感謝する心と強い体を育んでいます」と木村加代子園長は説明する。給食は園児にとって最も楽しい時間だ。みそ汁の中にネギの根っこを見つけた子は「やったー、元気になれるね」と声を上げる。そんな様子を見て下田さんは思う。「野菜のすべてが宝物。出来上がった昼食のカレーをいただいた。野菜の甘味がカレーの味に負けていない。こんなカレーを食べられる子どもたちは、何て幸せなんだろう。「命の源」である食べ物。その健康効果やおいしい生かし方を紹介するシリーズ。11:58職場でのパンプスやヒールの強制に反対する「♯KuToo」や、不合理な「ブラック校則」の撤廃運動-。11:16◆「リスク踏まえ慎重に契約を」「通っていた福岡県の脱毛サロンが急に閉店しました。40回コースの途中だったのですが、お金は返してもらえないのでしょうか」。6:00ガラスボトルに赤や紫の花材が入る華やかなインテリア-。実は、中には遺骨を砕いて加工したガラス玉が入っている。15:12全長5千キロ近い世界有数の大河、メコン川が「過去50年で最低」という水位低下に見舞われている。昨年雨期の降雨が少なかったためだ。ブルトレ発見!ダム湖畔へくらし14:19驚きのあまり、早朝から大声を出しそうになった。タイの首都バンコクの中央駅(フアランポーン駅)。考えて【しもじもの話】くらし13:30「立ち会えてよかった。立ち会いって大事ですね」。第1子誕生を喜ぶ環境大臣の声がニュースになりました。6:00脳外科の一般病棟に移って間もなく、また手術があると知らされました。6:00一度は交尾をしておいた方がいい、去勢するとおとなしくなる-。こんな声をよく聞きます。今回は去勢や避妊の話です。去勢、避妊手術は成熟前がいいとされます。18:51児童養護施設などで暮らす子のために編み出された「ライフストーリーワーク(LSW)」は、子どもの権利擁護の世界的流れを受け、国内でも取り組みが広がっている。