コメントはありません▼柳刃(正夫)元々は関西型の刺身包丁だが、現在は全国的。関西では正夫ともいう。元々は関東型の刺身包丁だが、最近は柳刃に押され、使う人が減っている※使いやすい寸法:240~300mm▼ふぐ引ふぐ等の薄造り用で柳刃より幅も厚みも薄い。魚や鳥を卸す物だが、厚みや長さによってかなりの種類に分かれ、用途は広い。野菜切で小さい物は面取りなどの細工包丁としても使う。関東型の野菜切で一般的には片刃だが両刃の物もある。※使いやすい寸法:165~240mm▼骨切(鱧切)ハモ等の小骨の多い魚の骨を細かく切る為の物。※使いやすい寸法:240~300mm▼鰻裂包丁(江戸裂)関東型のうなぎ裂、他に大阪型や京都型、名古屋型などがある。コメントはありません今回は、10月下旬から11月が旬な秋刀魚(さんま)を刺身包丁(柳刃(関東名)=正夫(関西名))を使い、1尾は刺身にし、もう1尾は酢でしめたいとおもいます。堺の青木刃物製の弊社オリジナル名入れ包丁シリーズ「出世城」の正夫(柳刃)7寸(家庭のキッチンなので21cmの小さめ)を使用します。