茶酔いの感じが良くない。ぬるめの湯で淹れた時の感じ。経験する人は気持ち良いと感じるかもしれないが、この酔い方はよくない。どんな酔い方かというと、血糖値が一気に下がって貧血になるような感じ。身体が嫌だと言っている。論理的に説明できなくてもよいだろう。経験的にそうなのだから。山の人たちもこの鮮味をともなう茶酔いが嫌いで、それゆえにしっかり火を通したお茶しか飲まない。あるていど熱を通すと、嫌な茶酔いの原因となるなんらかの成分の働きを止めることができる。そこで、保温ボトルに茶葉を入れて熱湯を注いで蓋をして、しばらく待ってから飲んでみた。すると鮮味も茶酔いも落ち着いて当たりの柔らかいお茶になる。晒干で仕上げた軽発酵の浅い紅茶は、月光白と似た鮮味が残っている。この『漫撒春眠紅餅2016年』がまさにそれ。当店の紅茶の場合、圧餅のときの蒸気の熱でこれを殺青しているつもりなのだが、短時間なので完全ではない。この鮮味の残る状態のほうが、もしかしたら長期熟成は面白いかもしれない。これから何年かかけて追跡調査してゆく。そのために1枚は手元に残して壺熟成するつもり。ひとりごと:昨晩は寝る前に熟茶。夜が涼しくなってきたら熟茶が美味しくなる。