斉藤嘉一郎さんにお話を伺った。角星の酒は気仙沼の食生活がベースになっています。お客さんである気仙沼の人の味覚にあわせて酒が造られており、基本的には魚に全部合うように出来ています。気仙沼の味覚がベースなんですね。水鳥記ブランドのお酒はフレッシュさを売りにしたお酒です。お酒は通常ですと搾った後に殺菌、ろ過を行い、タンクで保管し、ひと夏越してお酒が安定したところで瓶詰めをするのですが、水鳥記シリーズはタンク貯蔵をせずにそのまま瓶詰め後冷貯蔵し販売している瓶貯蔵酒です。金紋両国ブランドのお酒は、そのタンク貯蔵を行う従来型のお酒であり常温熟成を行っています。ひと夏を越した秋に瓶詰めを行うため、お酒の質が安定しています。水鳥記はフレッシュさが売りなんですね。ないとは言えませんが、それほど大きいとは言えないと思います。基本的にはすべてのお酒はどの料理にも合うように作っています。そのためここからはあえて言うならということでご理解ください。生牡蠣には水鳥記の特別純米直汲み生原酒をお薦めします。季節限定の品ですが、新酒なので味が荒々しく、それが貝類独特のマイナスの香り、例えば生臭さなどを消すマスキングの効果が期待できます。亀鶴の熟成したまろやかさが火を通した牡蠣のクリーミーさにぴったり合います。亀鶴はチーズケーキにも合いますね。亀鶴などなど、角星で醸すお酒の種類ごとに、気仙沼の料理に合うお酒を教わった。同じ牡蠣という食材でも酒の造りや貯蔵の方法によって料理との相性が変わってくるというのが面白い。き営業マンであり海外事業を担当する菅原大樹さんにお話を伺った。大樹さんはソムリエと唎酒師の資格を持ち、積極的に海外に赴き売り込みを行う担当だ。気仙沼の食材にあうお酒です。造り手が美味しいと思うお酒は、日ごろ美味しいと思う日常食べる食材で舌ができているためです。男山本店の酒造りは気仙沼の水、宮城県産の米という地元の材料にこだわっています。機械化に頼りすぎず人の感覚を大事にお酒を造っています。気仙沼の食材に合うお酒なんですね。「蒼天伝」は平成15年(2003年)に生まれた新しい銘柄で、食材にあうお酒として作られました。澄んだ味わいで料理を邪魔しない味がコンセプトです。次に「気仙沼男山」は男山本店の伝統的な銘柄であり、発売以来積み上げてきたすっきり辛口のお酒です。「美禄」は新しいブランドですがこれはブランドのコンセプトに縛られず、杜氏の技を活かしたお酒です。今が旬の牡蠣ですが、これに蒼天伝の特別純米を合わせるとしたら、牡蠣のアヒージョなんかはどうでしょう。蒼天伝特別純米の綺麗な酸味がオリーブオイルをふんだんに使ったアヒージョの油をさっと洗い流してくれます。お酒の味わいそのものもキリッとしていますので、牡蠣のミネラルさを引き立ててくれます。それらはむしろ気仙沼男山の特別純米がいいと思います。気仙沼男山の特別純米は食用米で造っているため旨味が多く、牡蠣の濃厚さに合います。瑞雪の雪あかりは生牡蠣にあうと思います。新酒ならではのフレッシュな風味とキレのあるスッキリとした喉ごしが味の濃い牡蠣にぴったりです。瑞雪の雪あかりなどなど、こちらも男山本店で醸すお酒の銘柄・商品それぞれに気仙沼の食材・料理との相性について一通り教えていただいた。面白かったのは、角星、男山本店の両蔵とも酒の特長を気仙沼の食材・食生活に合わせたものになっていると話したこと。買い手である消費者が美味しいと思う味覚に合わせてというのはもちろんだが、造り手の味覚が気仙沼の食事をもとに育まれているため、造り手の判断もそれによってくるという話はとても自然なように思えた。港町気仙沼の酒は、港町気仙沼の食に合うのだ。ペアリング一覧!こうなると、どの料理にはどんなお酒が合うのか、知りたくなるのが人情というもの。お二人に、それぞれの銘柄・商品と気仙沼の食材・料理との組み合わせを教わった。いや世界初!!(笑)ぜひお試しあれ。最新の情報については各問い合わせ先にお問い合わせください。唐桑を歩いてみよう!~オルレコースをご紹介~気仙沼産業まつり&市場で朝めし。