Nowアマランサスのつぶつぶの穀物は栄養価が高く日本でも注目されていますが、アマランサスの葉っぱも実は驚くほど栄養価に優れています。アマランサスの葉は、見た目はほうれん草のようでありながらも、ほうれん草よりもタンパク質は約1.5倍、カルシウムは約7倍、鉄は約2.4倍も上回っています。食べ方はポン酢などとの和え物、ナムル、天ぷら、炒め物などです。サラダで食べると独特の苦味がありますが、サラダでも食べられます。天ぷら、炒め物、おひたしなどに向いています。サラダで食べると独特の苦味がありますが、サラダでも食べられます。その苦みがおいしい、という人もいますが苦手な方は火を通してお召し上がりください。