Blog2017年8月25日金曜日オリジンとオリジナリティ19世紀中頃のフランスで生まれたシブースト・クリームは、カスタードクリームとゼラチンとイタリアン・メレンゲを合わせ、ふんわりした食感をケーキの世界にもたらした画期的なクリームです。現代でケーキによく使われるようになったムース・ババロア系の原型ともいえるものです。代表的なケーキが、その名も「シブースト」うちでは「りんごのシブスト」の名前で、秋から冬にかけてお作りしています。りんごのシブストそして今日は同時に、その直系の発展形「ババロア」もお出ししています。「マスカルポーネチーズとレモンのババロア」です。マスカルポーネチーズとレモンのババロアケーキにも歴史があります。個人の才能によって表出されると思われがちなオリジナリティも、実際には長い時間をかけて積み上げられた先人の業績の上に築かれているんだなあ、と感じます。