マキちゃんちスマートフォン用の表示で見るマキちゃんち主に日々のキッチンからのお話を書きます。OTHERTwitterGoogle+Pocketホシノ天然酵母を発酵させてから、うちの本棚をひっくり返して昔買った本を探しました。全部でホシノ天然酵母関係の本が3冊ありました。最初のこの本は、30年以上前に買った本です。昭和62年(1987年)出版の本です。矢野さき子さんのこの本は私にとってホシノの面白さを教えてくれた方でした。この本は、書店の店頭で見つけて即買いした本だったと思います。ホントの出会いにも感謝。30年以上前にネット通販も一般的じゃなかった時代に、高知市のどこでホシノ天然酵母を買っていたかを思い出せませんが。ナチュラルハウスだったかな?この当時のホシノ天然酵母は、天然酵母1に対し、水が1.5で、おから状に混ぜてから2~4日発酵させました。今のようにホシノ酵母発酵機やヨーグルトメーカーもあまりなかったので、瓶をタオルでくるみ、冷蔵庫の上に置いて発酵させた記憶があります。この本に出てくる食パンは中種法で作ります。(後半にストレート法も載っています)パン初心者の私は、最初から中種法に手を出してしまい、発酵させる環境もなく、知識もなく、失敗ばかり。バターロールなどは美味しくできましたが、長時間発酵が難しく、挫折してしまいました。その後、ドライイーストのパンばかり作っていたのですが、10年ほど前にホシノ天然酵母の発酵器を買って、またまた再開しました。その頃は、酵母と水の割合は1:2になっていたと思います。下の本2冊は、中古の本を買いました。天然酵母で作る健康手作りパンは、おそらく1997年の本だと思います。こちらは、2005年に出版された本です。どちらも、中古でしか手に入れることができませんでした。焼きたてパンの方が、私にはわかりやすかったと思います。以前は、時間はこの時間でなくてはいけないとか、発酵の目安がわからず、それが結局失敗パンになっていたところがありました。自家製酵母と違ってホシノ天然酵母は、ある程度酵母の見極めがしやすいところがあります。パンの状態を見て発酵の目安もわかるようになってきたところもあります。ドライイーストにない面白さもあります。これからもドライイーストと天然酵母をうまく使い分けていきたいと思っています。自家製酵母熱が出てきそうだ・・・。関連記事2019-03-31メロンパン久しぶりに、菓子パンを作りました。甘いパンも食べた...2019-03-22肉まん裏山に犬と一緒に散歩して山桜をパチリ。そばのソメイヨシノは...2019-02-23ぼうしパン今週の週末パンを何にしようかと考えて、久しぶりにぼうしパン...2019-02-22野菜がいっぱい!一昨日、義母から野菜がたくさん届きました。週間)高知市在住の主婦です。日々のキッチンからのお話をお届けします。料理がほとんどですが、海外ドラマ、ミュージカル、映画の話もします。話し始めたら止まらない性格。Feedly参加グループ料理レシピマキちゃんちについてお問い合わせフォームプライバシーポリシーcookpadスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。