焼き鮭やおにぎりの具としてだけだはなく、鮭は様々な郷土料理にも使われています。秋の味覚「さけ」をふるさと納税の返礼品で是非ご堪能ください。切り身をパック詰めした商品が多く販売しており、種類が分かりづらい鮭ですが、いくつかの種類があり旬の時期があるのをご存知でしょうか。大きい分類で、シロザケ、ベニザケ、ギンザケ、タイセイヨウサケがあります。シロザケには、春から初夏にロシア産の鮭が北海道沿岸を回遊中に捕獲した脂がのっているトキザケ、その年には成熟をしない未熟な鮭で希少価値が高いケイジ。秋には、本州産のサケと言われ回帰途中に北海道で捕獲される脂の乗りがよいメジカ、秋に多く出荷される一般的な鮭のアキザケなどがあります。切り身をパック詰めした商品が多く販売しており、種類が分かりづらい鮭ですが、いくつかの種類があり旬の時期があるのをご存知でしょうか。大きい分類で、シロザケ、ベニザケ、ギンザケ、タイセイヨウサケがあります。シロザケには、春から初夏にロシア産の鮭が北海道沿岸を回遊中に捕獲した脂がのっているトキザケ、その年には成熟をしない未熟な鮭で希少価値が高いケイジ。秋には、本州産のサケと言われ回帰途中に北海道で捕獲される脂の乗りがよいメジカ、秋に多く出荷される一般的な鮭のアキザケなどがあります。秋の味覚「さけ」は、成長に応じて淡水・海水・淡水へと生活の場を変えていくといわれています。成長に合わせて海の中を旅していきます。河川で誕生した鮭は、外洋で成長しながら旅をして、産卵の際には生まれ故郷に帰って生きます。通常は群れをなして生活をする鮭は、遡上を終えると1組の番を形成して、産卵床を作り産卵の準備に入ります。生まれてきた鮭の子供は、仔魚と呼ばれます。このときはまだ泳ぐことができません。翌春にはゆっくり成長した仔魚が、産卵床を抜け出します。この時期は「ヨークサック」という卵黄の詰まった袋をお腹につけて、卵黄に依存しながら成長しつづけます。成長した鮭は浮上後、いつか海へと旅立って行きます。その時期は大きく2つに分類されています。浮上後直ちに海水生活に移行するもの(シロサケ)と、1~2年淡水生活を送ったあとに海水生活に移行するもの(ベニザケ)です。鮭の海洋期間は短いもので1~2年、長いものは2~8年です。海で十分に成熟した鮭は、産卵の為に自分が生まれた淡水の河川を目指して最後の旅をします。これを母川回帰と呼びます。鮭は、一度でも繁殖をすると自分の役割を終えたかのよいに息絶え一生を終えます。鮭は昔から日本で食べられており、郷土料理などに欠かせない存在となっています。鮭を食べられる大きさに切って、ありあわせの野菜と味噌を加えて土鍋でじっくり煮込んで食べる味噌鍋の「石狩鍋」。塩鮭を切って、大根・ニンジン・葱・じゃがいもを水と一緒に煮込んで酒粕を加える「三平汁」。鮭の頭の軟骨を切って、大根おろしと柚子を合わせて、塩とお酢で味付けをする「氷頭なます」。麹を混ぜたご飯に鮭と大根、ニンジンを笹を敷いた桶に何重にも重ねて上から重石を置き20日ほど発酵させた「飯寿司」。鮭を3枚下ろしにして、アルミホイルに包んで焼くか、ホットプレートで蒸し焼きにして、野菜を載せて味噌や日本酒やだし汁で味付けした「チャンチャン焼き」。酒の背わたを取り出して、あら塩に2から3ヶ月漬けんだ珍味「メフン」。鮭をカチカチに凍らせて刺身のように食べる「ルイベ」などがあります。焼き鮭や筋子・いくらなどは熱々なご飯と一緒に食べると格別に美味しく食べることができます。鮭の魅力がぎゅっと詰まった返礼品は、ふるさと納税で入手するのがおすすめです。詳細はこちら最初にご紹介する返礼品は、北海道せたな町の、漁師直送秋鮭食べくらべセット15切詰合せです。せたな町で水揚げされた鮮度抜群の秋鮭を素早く加工し、バラエティー豊かな5種の秋鮭切身セットにしています。海宝の素材の良さを活かし、水揚げから加工・製品化までを全て同じせたな町の業者さんで行っています。1.7kg(4分割)です。北海道の代表的な海の幸である鮭は、銀色に輝く鱗と太くてしっかりとした体、そして厚みのある腹が鮮度の決め手です。天然塩をすり込んだ鮭の山漬は、旨みを引き出したふっくらとした新巻鮭です。食べやすい様に切身にして真空包装しているので、ご家庭用はもちろん、化粧箱に入っているのでギフトにもおすすめです。詳細はこちら次にご紹介するのは、北海道森町から、新巻鮭(2kg前後)といくら醤油漬けセット(150g)です。新鮮なアキアジを伝統の味で仕上げた新物新巻鮭といくら醤油漬をセットをお楽しみください。焼いてたべるのはもちろんのこと、おにぎりやお茶漬け、頭や骨などはアラ汁として鮭を思う存分ご堪能ください。「銀聖」は、北海道日高沖で水揚げされ3.5kg以上の銀毛鮭の事を言います。水揚げした秋鮭を船上で活〆!生臭みのない上質な鮭と筋子をご堪能ください。船上活〆処理(血抜き)を行い、筋子もたっぷり入った綺麗な状態で、生臭みのない上質な鮭をお楽しみいただけます。詳細はこちら最後にご紹介する返礼品は、北海道根室市の、北鮭味覚尽くしです。紅鮭の粗塩で漬け込んだ切り身と、ナラの木を使用したスモークサーモンをご堪能ください。根室産のいくら醤油漬けもお楽しみいただけます。関連キーワード北海道シェアするふるさと納税の達人せっかくふるさと納税するなら、おいしいものが食べたい!という思いで、全国の返礼品を調査しています。熊本県山都町(やまとちょう)が農業研修制度を創設。水稲農家が愛用する新機能性肥料の実力とは?現役農家が体感。今年は『らくらく青色申告農業版』で簡単申告。地域おこし協力隊を目指す方のお悩み、宮城県角田市なら無用です民間経営では全国有数の規模。バイオスティミュラントについて、みなさまのご意見をお聞かせて下さい。Corporation。