出汁のうま味が存分に味わえる卵料理といえば、出汁巻き卵と茶碗蒸しが挙げられます。冬は温かいものが恋しくなります。クリスマスにもぴったりな、出汁を効かせた洋風の献立を御紹介します。秋は美味しいものがたくさん旬を迎えます。秋の味覚をたっぷり取り入れた献立で、季節の味を満喫しましょう。出汁のうま味が素材の味を更に引き出します。食欲が落ちる夏も、献立に工夫を凝らせば食事が美味しく感じられるようになります。出汁を効かせてさっぱりと頂ける冷や汁を取り入れた夏の献立を御紹介します。出汁のうま味が存分に味わえる卵料理といえば、出汁巻き卵と茶碗蒸しが挙げられます。どちらもきちんと出汁を取り、丁寧に作れば、お店にも負けない本格的な一品になります。基本となる出汁の取り方と、出汁巻き卵と茶碗蒸しの絶品レシピを御紹介します。鰹節・・・10グラム水・・・1000cc【作り方】1昆布は固く絞ったふきんでサッと汚れを拭き取り、ボウルに入れて水に浸し、冷蔵庫で一晩おきます。2昆布を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めます。鰹節を入れて10分おきます。3ザルにふきんかペーパータオルを敷いて、ボウルで受けながらゆっくり漉して出来上がりです。【作り方】1ボウルに卵を割りほぐし、基本の一番出汁、みりん、薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ合わせます。2卵焼き器を熱してサラダ油を薄くのばし、卵液をお玉に1杯半くらい流し入れ全体に広げます。卵が膨れたら箸でつぶして空気を抜きます。3卵にある程度火が通ったら、反対側から手前に巻きます。43を反対側にすべらせながら移し、手前にサラダ油少々を入れて卵液を流します。巻いた卵の下にも卵液を流し、手前に巻きます。5卵液がなくなるまで4を4〜5回繰り返しながら焼き上げます。6巻き簾に巻いて形を整えたら一口大に切り、大根おろしを添えて出来上がりです。柔らかい出汁巻き卵にするためには、生地が硬くならないよう、最初に流し入れる卵液を少し多めに入れるようにしましょう。方】1卵をボウルに割りほぐして、出汁、みりん、しょうゆ、塩を加えて混ぜ合わせます。なめらかな仕上がりにするため、目の細かい漉し器で漉します。2海老は茹でて冷水に取り、殻をむいたら背わたを取って、一口大に切って薄口しょうゆ少々で下味をつけておきます。3鶏モモ肉は一口大のそぎ切りにして、サッと茹でたら海老と同様に薄口しょうゆで下味をつけておきます。4みつばは2センチの長さに切り、しいたけはイチョウ切りにします。銀杏はサッと茹でておきます。5茶碗に海老、鶏肉、みつば、しいたけ、銀杏を入れて1を八分目まで注ぎます。滑らかな茶碗蒸しにするために表面に浮いた泡はスプーンですくい取ります。6茶碗に蓋をして蒸し器に入れます。7蒸し器の下段で水を沸かし、沸騰したら蓋をして強火で3分、表面が白くなってきたら火を弱めて15分蒸します。8仕上げに柚子皮をのせて出来上がりです。火が強いと水蒸気の穴である「す」が入りやすくなるので火加減に注意しましょう。出汁の量が少ないと茶碗蒸しが硬くなるので、卵と出汁の分量に注意しましょう。冬は温かいものが恋しくなります。クリスマスにもぴったりな、出汁を効かせた洋風の献立を御紹介します。【作り方】1生鮭は皮を取り、5センチほどのスティック状に切ります。2セロリは筋を取って薄切り、にんじんは千切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは種を取って細切りにします。柚子皮は千切りにします。31に塩とこしょうをふり、小麦粉をまぶして、カリっと揚げます。しょうゆを混ぜた中に浸けます。43に2も入れて漬け込み、味を馴染ませたら出来上がりです。【作り方】1里芋は洗って皮をむいて鍋に入れます。ひたひたの水と昆布を入れて火にかけます。2煮立ったら火を弱めて10分ほど煮ます。柔らかくなったら塩少々を加えて一煮立ちさせます。煮汁に入れたまま冷ましておきます。32が冷めたら5ミリほどの厚さの輪切りにします。玉ねぎお長ねぎは薄切り、ベーコンは細く切り、ニンニクは包丁の腹で潰しておきます。4鍋にオリーブオイルとニンニクを加え弱火で炒めます。香りが立って焼き目がついたら取り出します。54にベーコンを入れ、ネギ類を加えて弱火で炒めます。全体が色づいたら昆布出汁を加え、煮立ったら塩で味を整えます。6耐熱の器に里芋と5を入れてチーズをのせます。250°Cで予熱したオーブンで15分ほど焼き、チーズに焼き目がついたら出来上がりです。【作り方】1米は研いでザルに上げて水気を切り、炊飯器に入れてカレー粉、パプリカパウダー、サフラン、塩を加え、鰹出汁を普通の水加減まで注いで炊きます。2鶏肉は食べやすい大きさに切り、シーフードミックスは解凍して水気を切っておきます。3玉ねぎ、パプリカ、ピーマンはみじん切り、いんげんは1センチほどに切ります。4フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて火にかけます。香りが立ったら鶏肉を加えてよく炒めます。シーフードミックスと3の野菜を加えて更に炒め、塩こしょうで味を整えます。4炊き上がった米に3を加えてよく混ぜ合わせます。【作り方】1プチトマトはヘタを取り、熱湯にくぐらせて皮を湯むきします。2鍋に白ワイン、水、砂糖を入れ火にかけます。砂糖が溶けたら、出汁バックに入れた鰹節を入れて火を止めます。31を加えて、粗熱が取れたら出汁バッを取り除きます。レモンの薄切りを加えて冷蔵庫で冷やします。43を器に盛り、ミントを添えます。秋は美味しいものがたくさん旬を迎えます。秋の味覚をたっぷり取り入れた献立で、季節の味を満喫しましょう。出汁のうま味が素材の味を更に引き出します。【作り方】1生しいたけは軸を取り薄切りにします。しめじは石づきを取ってほぐしておきます。2栗は一つを半分に切ります。3鍋に出汁、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて火にかけ、煮立ったら1を加えて煮汁がなくなるまで煮ます。4米は通常の水加減で炊き、炊きたてを器に盛ったら3と栗をのせ、ゴマを散らして出来上がりです。【作り方】1茄子は5ミリほどの細い棒状に切ります。生しいたけは軸を取り薄切りに、えのきだけは根元を切り落として3等分に切ります。みょうがは縦半分に切ってから薄切りにします。2鍋に出汁と生しいたけ、えのきだけを入れ弱めの中火で7分ほど煮ます。茄子を加えて一煮立ちしたら、薄口しょうゆで味を整え火を止めます。【作り方】1秋刀魚は頭と内臓と尾を取り除き、水洗いをしてよく水気を拭き取り、4等分に切ります。軽く塩を振っておきます。2梅干しは種を取り、生姜は千切りにします。3鍋に出汁と梅酒と薄口しょうゆと生姜と梅干しを入れて火にかけ、秋刀魚を入れて時々煮汁をかけながら、魚に火が通るまで煮ます。方】1れんこんは皮を剥いて薄めの半月切りにして酢水に晒しておきます。ベーコンは5ミリ幅に切ります。2フライパンを熱しベーコンを入れて炒め、脂が出てきたられんこんを入れて炒めます。3れんこんに軽く火が通ったら、鰹出汁、酒、みりん、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで煮ます。4白ごまと七味唐辛子を好みでふりかけて出来上がりです。【作り方】1クレソンは5センチほどに切り揃えます。2鍋に熱湯を沸かして塩を少々加え、クレソンの茎を入れます。次に葉先を加えて茹でます。3冷水に取って水気を絞ります。4しょうゆ、鰹出汁、溶き辛子を合わせてよく混ぜ、3を加えてよく和えます。5器に盛り、削り節をかけて出来上がりです。食欲が落ちる夏も、献立に工夫を凝らせば食事が美味しく感じられるようになります。出汁を効かせてさっぱりと頂ける冷や汁を取り入れた夏の献立を御紹介します。【作り方】1米2合は研いでザルに上げ水気を切っておきます。2鍋に1と押し麦を入れ、同量の水を加えて40分置きます。3ふたをして強火にかけ、沸騰したら火を弱めて15分ほど炊きます。4火を止めてよく蒸らしたら出来上がりです。【作り方】1鯵の干物はグリルで両面を焼き、骨を取り除いておきます。2きゅうりとオクラ(サッと茹でたもの)は輪切りにします。きゅうりは切った後で軽く塩をまぶしておきます。ミョウガは小口切りにします。3すり鉢に1を入れ、めん棒ですります。味噌を加えてさらに底に押し付けるように広げながらすります。43をひっくり返してガス台を覆うようにのせ、味噌を軽く焦がすように中火で焼きます。難しい時はアルミホイルに味噌と干物を合わせたものを薄くのばし、オーブントースターで軽く焦げ目がつくまで焼きます。54に出汁を少しづつ加えていき、ヘラで味噌をのばします。そのまま冷蔵庫に入れて暫く冷やします。65を椀に盛り付け、水気を固く絞ったきゅうりとオクラとミョウガをのせます。7麦ごはんにかけるか、あるいは麦ごはんを入れても美味しく頂けます。加えてよく混ぜ合わせます。2かぼちゃは種とわたを取り除き、3センチ角に切って面取りします。3鍋に出汁を入れて温めたら、1をスプーンですくって鍋の中に落としていきます。浮いてきたアクを取り、弱めの中火で5分ほど煮ます。4かぼちゃを入れてさらに5〜6分ほど煮て、砂糖と酒を加えて更に5分ほど煮ます。5薄口しょうゆとみりんを加えて落し蓋をしたら、煮汁が少なくなるまで煮て出来上がりです。【作り方】1ピーマンは縦半分に切って種を取り、2センチ幅に切ります。2とろろ昆布はハサミで細かく切っておきます。3フライパンにサラダ油を熱してピーマンをサッと炒め、酒、しょうゆを加えます。4蓋をして強火で蒸し煮にします。汁気がなくなったらとろろ昆布を全体に絡めて出来上がりです。【作り方】1トマトはヘタを取り、湯むきをします。種を取ったら食べやすい大きさに切ります。2フライパンに出汁、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて火にかけ、煮立ったらトマトを加えて1分ほど煮ます。3溶き卵を回し入れて半熟状に火が通ったら火を止めて出来上がりです。Reserved.テキストや画像等すべての転載転用販売を固く禁じますTOPHOME。