─“熱燗DJつけたろう”がすぐできる燗酒の楽しみ方、教えます!2018.11.27プロジェクトSAKETIMES_PRシェア木枯らしの冷たさに肩を丸めながら、家路を急ぐ冬の夜。こんな寒い日の晩酌には、身体をじんわりと温めてくれる燗酒がぴったりです。テーブルに好みのおつまみを並べて、ベストな温度の燗酒をちびりとやれば、冬の寒さも一日の疲れも忘れてしまう、ささやかで幸せなひとときが始まります。自宅で美味しい燗酒をつけたいと思っても、「どんなお酒が燗酒に合うかわからない」「道具をそろえるのが大変そう」と二の足を踏んでいる人も多いのではないでしょうか?そこで今回は、"熱燗愛"にあふれる人物に話を伺いました。日常酒としてスーパーやコンビニで手軽に手に入るお酒を使って、美味しい燗酒のつけ方を教えてもらいましょう。表情から熱燗愛がほとばしっているこの方こそ、今回話を伺う、熱燗DJつけたろうさん。「日本酒に対する愛情を熱燗で表現する」をモットーに、料理人とコラボレーションしたペアリングの提案、イベント出演、ワークショップ開催、ライターとしての活動などを通して、熱燗の美味しさを全国に、そして世界に広めるべく奔走している専門家です。つけたろうさんが「熱燗DJ」を名乗るようになったのはおよそ2年半前から。日本酒を好んでいましたが、熱燗に対してはあまり良いイメージをもっていなかったといいます。「熱燗というと、飲み屋のメニューに『日本酒(熱燗)』だけ書いてあって、何の銘柄かもわからないような扱いが多いじゃないですか。安酒を温めてごまかして飲む、というイメージしかなかったんです」とある燗酒専門店のマスターとの出会いで、つけたろうさんの熱燗のイメージががらりと変わります。お酒の銘柄によって銅のちろり、錫(すず)のちろり、ビーカーなどを使い分け、飲むときは平盃(ひらはい)の大きさを都度変えるこだわりぶり。料理と合わせてもすこぶる美味しい。「頭を殴られたような衝撃だった」とつけたろうさんは振り返ります。「熱燗がこんなに美味しくて楽しいなんて知りませんでした。『温度が変わるとこんなに味が変わるんだ、自分でもやってみたい!』と思って、マスターの仕事を見ながら道具を買いそろえて、何度も失敗しながら自宅で燗づけするようになったんです。すると、そんなに美味しくないと思っていたけど熱燗にしたら合うというお酒にも出会えた。今まで自分の見ていたお酒の視野を広げてくれたのが熱燗でしたね」その後も燗酒の魅力にどんどんのめり込んでいったつけたろうさんは、勤めていたIT企業を退社し、今年の春から熱燗DJとしての活動を本格的に開始。熱燗の若き伝道者として注目される存在となっています。米だけの酒』その特別レシピとは?今回、そんなつけたろうさんに「おいしい燗酒をつけてほしい」とお願いしたのが、沢の鶴「米だけの酒」です。純米酒売上No.1ブランド(※)である「米だけの酒」は、コンビニやスーパーで簡単に手に入り、日常酒として楽しんでも飲み飽きしないやさしいお酒。つけたろうさんには、これに合うベストな燗づけレシピを考えてもらいました。計)「『米だけの酒』の印象は、まず値段に驚きました。)は安すぎでしょ!さらに飲んでみたら、無限に飲めそうなほどやさしいお酒。常温でテイスティングした後は、使う道具を変えながら、温度を1°C単位で細かく変えて試したというつけたろうさん。"1升"も飲んで考えたという「米だけの酒」専用レシピとは、どんなものなのでしょうか。「普段は銅か錫のちろりを使うことが多いんですけど、今回は耐熱ビーカーを使います。銅や錫の食器を使うと、水やお酒がまろやかになって美味しいとよくいわれますが、その変化が良い方向に作用する場合もあれば、邪魔なときもあります。先ほども言ったように『米だけの酒』は、それだけでとてもバランスが良いので、一番変化の少ないビーカーがいいかなと思いました」さまざまな温度を試した結果、つけたろうさん的ベストな温度は51°C。燗床(かんどこ・湯煎をするための鍋、または容器のこと)の温度を75~80°Cに保ち、徳利に移して口径の狭い平盃で飲むのがもっとも美味しい飲み方といいます。つけたろうさんいわく、よく飲食店などで使われる蛇の目のお猪口はプロが酒質を確かめるために使うもので、より美味しく飲むためには平盃が向いているとのことです。道具をそろえて、熱燗をつけてみよう!百聞は一見にしかず!ということで、つけたろうさんのオリジナルレシピで「米だけの酒」の熱燗をつけてもらいましょう。道具を揃えようまずは先述の道具のほか、湯煎するための鍋(ビーカーが入る深めの鍋がおすすめ)、温度計、布巾などの道具一式を用意します。燗床を用意しよう鍋に水を張り、コンロのスイッチをON。温度計で測りながら、75~80°Cになるまで温めます。温度が上がったら弱火に替えましょう。デカンタージュしよう高めの位置からビーカーに「米だけの酒」を注ぎ、徳利に移し、もう一度ビーカーに移すデカンタージュをします。デカンタージュとは主にワインに用いられる言葉で、お酒を別の容器に移し替えることを指します。「米だけの酒」の場合、デカンタージュをすることでお酒が空気にふれて、味がまろやかになるのだとか。「デカンタージュはやりすぎても良くないので、2,3回程度で」と、つけたろうさん。燗づけしよう「米だけの酒」を入れた耐熱ビーカーを燗床につけます。温度計の先端でビーカーの中を適度に混ぜながら、温度が均一になるよう整えます。温度計の数字が51°Cになったらビーカーを引き上げましょう。つけたろうさんは香りの立ち具合で温度をチェック。いわく「100本ぐらい熱燗をつければわかるようになりますよ」とのこと。酒器を温めよう燗づけと並行して、燗床に平盃や徳利を軽くつけて温めます。テイスティングして完成!温まったお酒をビーカーから徳利に移し、平盃に注いでテイスティング。美味しくできたら完成です。「燗床から上げたばかりのときはまだお酒が"暴れている"ので、少し落ち着いてから飲むのがベター」と、つけたろうさん。つけたろうさん特製レシピでつけた「米だけの酒」の熱燗、早速いただいてみましょう。平盃からふわりとのぼるお酒の香りを楽しんでから、ひと口。舌の上を滑っていったかと思うと、わずかな間を置いて米の旨味が口の中に広がっていくのを感じます。やさしい飲み口ですが、熱燗にしたことでさらにカドがとれ、まろやかさが増したよう。飲み干せば、温かいお酒が喉を通り、身体の内側からじんわりと温まっていくような心地良さが押し寄せてきます。おかわりの平盃を差し出してしまいました。料理とのペアリングを堪能しよう熱燗をさらに楽しむため、つけたろうさんに「米だけの酒」と相性の良い料理も教えてもらいました。「『米だけの酒』を飲んだとき、『練り物』かつ『味の濃くないもの』が合いそうだなと思いました。熱燗にしたときに燗映えして、温度を上げるとふわっと美味しくなるお酒だったので、多少油分があっても合いそう。油っぽさを残しつつもきれいな酒質に合うものというと、おすすめはさつま揚げです。揚げてある練り物ですが、煮物のような味の濃さはありません。魚介系のだしも合うと思ったので、今の時期はおでんもいいですね。だしの旨味を引き立ててくれるお酒だと思います」さつま揚げをかじり、あとを追うように熱燗をひと口。程よい油と熱燗が舌の上でやさしく混ざり、甘味と旨味を増幅させてくれます。おでんとの相性も抜群。素朴なだしの風味と熱燗は、いっしょにいただいてもお互いの邪魔をすることなく、自然となじんでいきます。コンビニで買ったおでんにベストレシピの熱燗を合わせるだけで、冬に最高のごちそうが完成しました。お茶も、お肉も、日本酒も。温度で変わる味覚の世界さすが熱燗DJ!自己流でつけるよりも、何倍も美味しく熱燗を楽しむことができました。疲れて帰った日や手っ取り早く燗酒が飲みたいという日は、つい電子レンジに頼ってしまいたくなる気もします。した道具を揃えないと、美味しく燗酒をつくるのは難しいのでしょうか?「耐熱ビーカーと温度計ぐらいは揃えた方がいいですね。安いものなら1,000円以下で買えますし、徳利などの酒器も100円均一で手に入ります。レンジもいいんですが、たとえばお茶を入れるとき、湯呑みに水を注いで茶葉を入れてレンジで温めて『お茶です』って出さないですよね?日本人だからお茶の作法は知っているのに、熱燗になるとなぜか作法がどこかにいっちゃう人が多いんですよ。お茶とかお肉とか、1°Cや2°Cで味が変わる味覚の世界というのは存在していて、それはお酒もいっしょなんです。美味しい熱燗を飲みたいなら最低限の道具をそろえてほしいなと思います」さらに「ちろりや酒器にこだわりたい人はそこにお金をかければよくて、最初から高い器具を買う必要はないですよ」と話してくれたつけたろうさん。手に入りやすい道具から始められそうで安心しました。「いま、酒屋さんに行って自分でお酒を選んで買える人ってすごく少数だと思います。美味しい日本酒を飲ませてくれる店がすごく増えたので、そこで満足して自分でお酒を買わない。DJ的にいえば、レコード屋さんにディグり(DJ用語で"曲を探す"こと)にいかないんですよね。僕はターンテーブルすら触ったことないので想像の話でしかないですけど(笑)。熱燗にするお酒選びが難しいと感じる人も多いと思うんですけど、たとえば『米だけの酒』みたいに、スーパーやコンビニで手に入りやすいお酒から試していくのはとても良いと思います。『米だけの酒』の熱燗に合うのは練り物。おすすめはさつま揚げとおでん。美味しい熱燗を楽しむなら最低限の道具はそろえよう。電子レンジでチンの手軽さも魅力ですが、ポイントさえ押さえておけば、店で飲むような、あるいはそれ以上に美味しい燗酒を自宅で楽しめるようになるかもしれません。手に入りやすい道具と「米だけの酒」を用意して、今日から楽しい燗酒ライフを始めてみてはいかがでしょうか。【お申し込みは締め切りました】12月13日、沢の鶴×熱燗DJつけたろう×SAKETIMESイベント開催決定!熱燗DJつけたろう氏が目の前でつけた「米だけの酒」を実際に味わえるイベントを開催します。当日は、さつま揚げとおでんも用意。「米だけの酒」を醸す沢の鶴の牧野杜氏代行とつけたろう氏が熱燗トークを繰り広げます。東郷ビル1F会費:3,000円(税込)定員:40名お申し込みはこちら期日となりましたので、締め切らせていただきました。素敵なお土産もご用意しております※プログラムは予告なく変更となる場合がございます。研究者と農家が描く、日本酒と農業のこれから斬新なボトルに込められたのは、男たちのロマン。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。