2016.10.01包丁って砥いでいますか?トコログは結構な頻度で料理をするので、砥石を使って研ぎ直しをしています。最近では包丁を砥ぐという文化が薄れ、ロールシャープナーや茶碗の裏でお茶濁して使っている人も多いみたいです。個人的にはやはり砥石でしっかり砥ぐと包丁が長持ち、切れ味にも影響するので今回は砥石について紹介したいと思います。両刃の包丁は反対も砥ぐカエリを取り除く・小刃付け砥石を修正オススメの砥石とりあえずシャプトンを買っとけば間違いないコスパの良い貝印コンビ砥石まとめスポンサーリンクシャープナーじゃダメなのか?良くキッチン用品のコーナーにはシャープナーという商品売っていますね。刃を溝にいれて数回通すだけでそこそこ切れるようになる便利なアイテムです。これ以外の方法に茶碗の裏で数回擦る方法やアルミホイルを切るという方法があります。切れ味が戻るならそれでいいのでは?と思ってしまいますが、やはり砥石で砥ぐのとでは雲泥の差があります。シャープナーはなぜ切れ味が戻るのか?それではなぜシャープナーで切れるように感じるのか?シャープナーは基本的には砥ぐ事を目的にした物では無く、刃にギザギザを作ることを目的にした商品です。ノコギリ状の刃を作る事によって一時的に刃が食いつき切れるようになります。シャープナーを使い続けると刃が丸くなる包丁は使っていく内に段々と刃先が潰れ丸くなります。砥石で砥ぐ場合は刃の角度保ったまま刃を削るので刃の角度を保てます。ロールシャープナーでは包丁に適した鋭角を保てずに、段々と刃が丸く潰れていってしまいます。図にするとこんな感じになります。図の用にシャープナーは刃先の角度が鈍角になり繰り返して使用すると刃が丸くなり、段々と切れ味の持ちが悪くなっていきます。シャープナーは砥石を使う暇が無い時にに向いていますが、常用すると刃が悪くなるので注意しましょう。実際に包丁メーカーの藤次郎でも、シャープナーを使用する場合でも砥石でしっかり砥ぐ事を推奨しています。実際に研いでみる今回は一般的な三徳包丁を砥いでみたいと思います。Corporation)Amazon楽天Yahoo!ショッピングこの三徳包丁は貝印の関孫六5000CLという割り込みタイプの包丁です。値段は3000円台とかなり安いですが使われている鋼材がいいのかかなりいい切れ味してます。4年近い付き合いですが、砥石で研いでいるお陰かまだまだ全然使えます。実家の包丁に至っては20年くらい使っているのでそれくらいまで使いたいですね。包丁を砥ぐにはやはり砥石が必要という事で砥石を用意しましょう。今回使用する砥石は貝印のコンビ砥石とスエヒロの砥石です。#400・#1000今回使用した貝印のコンビ砥石はリバーシブルで400番と1000番が使えます。台座が付いてきたりと一番最初に買う砥石としてはかなり使い勝手いいと思います。ステンレス・ハガネ兼用タイプ材質のグリーンカーバイトは砥粒の中でもかなり硬いので、ステンレス製の包丁でも研ぐことができます。ちなみに昔ながらの茶色い砥石は褐色アルミナと少し柔らかい砥粒なので硬いステンレス(中砥)には向いていないので注意が必要です。付属の台座に水を貯めれので水を砥石に垂らす時に便利グリーンカーバイドと硬い砥粒なのでステンレスでも砥げるといった感じです。シャプトンのセラミック砥粒と比べると損耗が激しいのと、水に付ける作業が必要だったりもします。削れた砥粒の研磨効果もありシャプトンの1000番より仕上がりは良いように感じます。WA3000こちらは仕上げ用のスエヒロのWA#3000になります。仕上げ砥石としては安くて使いやすくて結構気に入って使っています。ステンレス・鋼両用こちらの砥石はホワイトアランダムというアルミナ系の砥粒を使っています。WAはGCやセラミックなどと比べると柔らかいですが、アルミナ系では一番硬く仕上げ用では人気の砥粒です。刃物の切れ味を出すのに向いている砥粒ということで仕上げ用にWAを好んで使い人も多いみたいです。砥石は何番を用意するといいのか?砥石には粗さがあり、数字が低いほど粗く、高いほど細かくなります。簡単に言えば紙やすりの番手と同じ感覚です。そんな砥石の番手はどれを選んだらいいのか?用途に合わせて選べば良いと思います。砥石の番手についてはざっくりと表にまとめてみました。荒砥は刃を大きく修正したい場合に使います。刃の欠けや、刃が無くなってしまった時に使います。中砥は切れ味が落ちたと感じた時にある程度の切れ味まで戻します。家庭などで使うには1000番程度だけでも全然OKです。仕上砥は切れ味を求めたり、刃がピカピカにもなります。他にも細かい刃先の調整などに使います。3000番や6000で研いだ包丁は紙をスパスパ切れるようになります。個人的にはとりあえず1000番を一つ購入して、もっと切れるようにしたいなんて場合には仕上砥を買ってみると良いでしょう。荒砥に関してはある程度切れる包丁なら問題ないと思いますが、数年研いでないとか魚の骨を砕くような使い方をしている場合にはあるといいでしょう。刃の修正は難しいのでお店で刃を修正してもらうのもありですね。砥石を水に浸す一般的な砥石はまず水に浸す必要があります。目安としては砥石から気泡がでなくなるくらい(10~20分)です。シャプトンなどのセラミック砥石は吸水性がないので掛水だけOKだったりします。水に浸したら後は砥ぐだけです。角度は10円玉2枚を目安にそれでは実際に砥いでいくのですが、砥ぐ時に一番大事なのは角度です。角度をつけすぎるとシャープナーみたいに刃先にだけ刃がついてしまうので、しっかりと寝かして研ぎます。一般的な包丁の刃は10度~15度くらいで、包丁の背に十円玉2枚が丁度良い角度と言われています。私の包丁は割り込み包丁で分厚いので十円玉1枚程度が丁度いい感じです。後はこの角度を保って前後に大きく砥いでいきましょう。3~4箇所に分けて砥ぐ包丁研ぎに慣れない内は砥ぐ場所が偏ったりしてしまいがちです。砥ぐために先端・中心部・アゴなど分けて砥ぐとわかりやすいです。その箇所を5~10往復くらいを目安に砥ぐといいでしょう。一通り砥ぎ終わったらちゃんと砥げているか確認しましょう。包丁についている砥汁を水で流します。包丁の砥いだ面と反対側の刃を指で少し撫でてみるとザラつきを感じると思います。指を切らないよう包丁の腹から刃先に向けて撫でますそしてザラつきを感じない箇所は砥げていないので、その箇所を研ぎ直す。それを繰り返していけばしっかりと砥げます。両刃の包丁は反対も砥ぐ一般的な家庭用の包丁は大体両刃の包丁なので、反対側も砥ぐ必要があります。こちらも角度を意識してしっかりと砥いでいきましょう。カエリを取り除く・小刃付け包丁が砥げているか確認したときのザラついたバリを取り除きます。バリを取り除く時に小刃付けをする刃が長持ちするのですが、仕上砥がない場合は新聞紙などで刃を数回撫でるととれます。仕上砥がある場合は砥ぐときより少し刃を立てて(45度くらい)先端からアゴまでスッと数回砥ぐだけでOKです。これで小刃付けができます。最後に砥石の修正もしておくといいでしょう。砥石は刃物を砥ぐと中心部がヘコんだりしていきます。ヘコんだ砥石はうまく砥げなくなったりするので、しっかりと修正してあげる必要があります。802-W末広Amazon楽天Yahoo!ショッピング以前はベランダのコンクリートに擦って均していたのですが、修正砥石を買ってみたらめちゃくちゃ便利だったのでおすすめします。砥石の面直しに修正砥石が便利!スエヒロ修正砥石を使ってみた!最近久しぶり包丁を砥いでみようと砥石を出してみました。すると砥石が思った以上にヘコんでいたので砥石を修正してみることに。以前はベランダの...tokolog.net2018.02.13オススメの砥石というわけで実際に砥石で砥いでみた訳ですが、沢山の砥石が売られていて悩んでしまいますね。そんな訳でいくつかオススメの砥石を紹介したいと思います。刃の黒幕シリーズですね。シャプトンの砥石は砥粒がセラミックで砥石の減りが少なく、刃がすぐ削れ、使い勝手が良いととても評判です。その特徴から面がヘコみにくく修正の頻度も少なくなります。1000番のオレンジは荒砥不要というくらい簡単に削れるので、数回砥ぐだけですぐに刃がつく優れものです。#2000シャプトン(Shapton)Amazon楽天Yahoo!ショッピング1000番だけでも十分切れ味が戻りますが、シャプトンの1000番は他の砥石と違って砥粒がでないので仕上がりが若干粗くなります。一応2000番も用意しておけば完璧です。高みを目指す場合に5000番以上を狙っていくといいでしょう。Corporation)Amazon楽天Yahoo!ショッピング貝印の砥石は今回使用した砥石です。この砥石は両面砥石で400番と1000番が使えるので、刃がボロボロの状態になった包丁でも研ぎ直す事ができます。1000番もグリーンカーバイドという事で、VG10の包丁もガンガン砥げます。方やコストを安く抑えたい場合にはこのコンビ砥石が結構おすすめです。まとめということで今回は砥石で砥ぐのが良いよ!というお話でした。砥ぐのが難しそうと抵抗感を感じるかもしれませんが、いざやってみると思った以上に簡単です。適当にやったくらいでもシャープナーと比べると段違いきれるようになります。1000番程度なら刃がおかしくなることもそうそうないので試しに砥いでみましょう。木の様な切り心地!?合成ゴムまな板アサヒクッキンカットを使ってみてた!Amazonギフト券を現金チャージで2.5%還元Amazonの買い物はAmazonギフト券チャージタイプがオススメ!チャージする都度、最大2.5%のポイントが貯まるのでお得です。包丁差しを取り付けてみた!最近足に包丁が刺さりそうになったトコログです。いうのも家で使っている包丁差しが古くてボロボロ。包丁が落ちてくるという事故が発生してしまいました。砥石の面直しに修正砥石が便利!スエヒロ修正砥石を使ってみた!最近久しぶり包丁を砥いでみようと砥石を出してみました。すると砥石が思った以上にヘコんでいたので砥石を修正してみることに。木の様な切り心地!?合成ゴムまな板アサヒクッキンカットを使ってみてた!どうも最近はめっきり包丁を握っていないトコログです。以前まではトコログは料理番としてごはんを作る機会が多かったのですが、実家に帰ってからは勝手にご飯が出てくるので殆ど料理をしなくなりました。包丁を握ってみる...2018.06.20スポンサーリンクトコロ無職だけど一生懸命生きています!岐阜県在住の無職のブロガー。製品やウェブサービスのレビューをしてます。商品レビュー依頼承ってます。ご相談はお問い合わせかTwitterのDMからお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ホームガジェット日用品トコロ無職だけど一生懸命生きています!岐阜県在住の無職のブロガー。製品やウェブサービスのレビューをしてます。商品レビュー依頼承ってます。ご相談はお問い合わせかTwitterのDMからお願いします。V4-unitをレビュー!これで俯瞰撮影もバッチリ!料理や物撮りで大活躍!2020.01.31人気記事ダイキン製の加湿空気清浄機器が臭い!?”アレ”をチェックしてみよう!2017.11.102019.12.07加湿空気清浄機が臭うのでフィルターを酸素系漂白剤で除菌してみた。