ぶろぐ(山崎牧場日記)べぶろぐ(山崎牧場日記)山崎牛の宮崎山崎畜産牛飼い日記。「べぶ」とは牧場のある宮崎の諸県(もろかた)地方の方言で「うし」のこと。11月期西諸県郡子牛セリ令和元年10月期西諸県子牛せり。令和元年9月期西諸県子牛セリ令和元年8月期西諸県子牛セリ令和元年7月期西諸県郡子牛セリ令和元年度6月期西諸県郡子牛セリ令和元年5月期西諸県郡子牛セリ霧島酒造「うまいものはうまい」の取材受けました。先日の共励会で最優秀賞を頂いた肉の試食をしてみた!枝肉を購入頂いた「ながた畜産」さんで、サーロインとヒレをステーキ用、ロースをすき焼き・しゃぶしゃぶにカットして貰い購入。ヒレなんかね、もう涙が出そうになるくらい美しかった。この細かいサシを見てよ!サーロイン半分ほどをステーキにする。少々大きなサシが目立つが食べてみると脂がさっぱりしているせいか、全然くどさを感じさせない。一枚をフライパンでサッと焼いて、そのままと塩を付けて食べてみた。塩無しでも充分に甘味を感じる事ができる。超薄切りに切ってもらい、文字通り「しゃぶしゃぶ」で。今回食べたのはBMS11の肉。全体的なサシの細かさに加えて脂・肉ともに旨味が充分。ごちそうさまでした!↓ランキング参加中です。よかったらクリックして下さいここから先はセンムの独り言。(あくまで個人的な感想ですので)以前もBMS11ってのを食べたけど、それに比べると脂のくどさを感じさせない本当に美味しい肉でした。同じ餌を食べてさせているのに、こんなに違うのはやはり血統による個体差なんでしょうか?いやね、前回食べたのは「忠富士」なんですわ。サーロインステーキなんて、荒ザシの上、肉の旨味が感じられなかったの。サシは入るし大きくなるし、経営の事を考えると良い血統なんだと思う。肉としての評価は、私的には「残念な子」・・・・。霧島酒造「うまいものはうまい」の取材受けました。19:44美味しそうですねー、山崎さんの肥育技術と牛の能力が見事に結びついた結果ですね。22:08わたしも極薄挑戦しました。あっけなく溶けちゃってちょっと寂しいような。贅沢な食べ方ですよね。実はヒレはまだ頂いていません。福桜が一番美味しいと言ってました。福桜の食味の能力をしっかり受け継いでくれたみたいです。たけちゃんが家の子になってくれるならいつでも大歓迎です。いつも忘れずぽちりありがとうね。07:02Gen846さまおいしそうでしょこの肉は意外と見かけほどしつこくないですよ。血統で味が違うという事を再認識させられたお肉でした。07:05岩手佐藤さま忠富士は母体に持ってくるのはいいと思いますよ。いう意味では「平茂勝」後継といえるでしょう。種は但馬をもってくるのが基本かなと思います。バリエーションが増えるんでいいですよね。お肉購買いただきましてありがとうございます。恥ずかしながら「カイノミ」が分からず調べてしまいました。今回初めて食べました。無くなってしまう感じですね。これが本当の「しゃぶしゃぶ」だったのかって思いました。お試しかっ!」を見てから肉に心奪われ、ここでわしづかみです。春休み中に絶対焼き肉行くぞ!(うちではやらない・・・)ところで素朴な疑問。11:04やまさきセンムさん『一般的に、身体の大きさやサシの入り方は血統によるところが大きく、脂の甘みやしつこさは飼料によるところが大きい』と何かの本で読んだことをそのまま鵜呑みにしてました(汗)牛は奥が深いですね。これからも色々と勉強させてください。13:12まめぞおさんぜひ焼肉食べに行ってくださいね~>自分の生産したお肉をお金を出してお店で買うのですか??自分で食肉センターに搬入して、と畜して貰い持って帰ることもできます。枝肉のまま持って帰るわけにはいきませんから部分肉に加工して貰います。1頭分の部分肉を保管しておく場所が普通の家庭にはありませんし、一頭分の肉を全て使い切るのは至難の技です。よって枝肉を購入してくれた肉屋さんから必要なだけ購入する方が効率的なのです。手数料や加工料だけで済みますから肉屋さんで買うより安いのは当然なのですが現実的ではないのです。それに部分肉を捌くのって結構大変なんですよ。我が家では使う分だけ、欲しい分だけ肉屋で購入するようにしています。21:15BMS12さんコメントまで頂けてすごく嬉しいです!『一般的に、身体の大きさやサシの入り方は血統によるところが大きく、脂の甘みやしつこさは飼料によるところが大きい』これは、その通りだと思います。同じ血統の牛でも餌で、同じ餌を食べさせても血統で増体やサシは全然違う物になります。血統による食味の違いについても「ある」というのは今までも言われてきていたのですが、やはり味(脂の質など)については餌によるところが大きいですから・・・。ウチでも血統による味の差はあるにはあったのですが、微々たる違いで(味が濃いとか薄いとか)それ程気にはなりませんでした。ホント、牛の世界は奥が深いです・・・。美味しい肉を提供できる血統を見極められるよう、がんばります!これからも、よろしくお願いします。21:47おいしそうなお肉ですね細かいさしといい、あぶらがしっとりしていてとけていくような感じで葛飾の大門のお母さんです。今回のことでは大変ありがとうございました。逆にやまさきさまのブログを知ることができ、うれしかったです。牛さんの奥の深さに脱帽です。私たちも大切に育てられた牛のおいしさを最大限にひきだすのが、お父さんの腕で、でもそのものの素材が良いと何をしてもおいしいことは確かでお肉も幸せだねと言って帰られたお客様の言葉が印象に残りました。お肉で感動!誰もがおいしいといい笑顔になれる牛さんを育てていってください。ときどきのぞかせていただきますね。16:43わざわざブログを見て下さり、コメントまでありがとうございます!飲食店の方が牛の世界を少しでも知って下さった事を嬉しく思います。「お肉も幸せだね」ってステキな言葉ですね。畜産業は最終的には動物の命を頂いて生活の糧にしている仕事です。テーブルの前でみんなが幸せな気持ちになってるのを想像しなければやりきれない事もあります。殆どの牛飼いは、ホントに牛が好きですから。料理を作る人も食べる人も笑顔になれるような肉を提供できる様に生産者もがんばらなきゃですねまた是非コメントください。(扶桑社文庫)ブクログブクログブログパーツ3月31日まで投票できますJavaScriptをONにしてください。携帯URL携帯にURLを送る。