Mon今年もジャガイモが最もおいしくなるシーズンがやって来ました!ジャガイモは低温で一定期間貯蔵することによって、でんぷんが糖に変わって、甘くおいしくなるんです。そんなおいしいジャガイモになるのは2月から!ちなみにこの写真は、ジャガイモの花ですが。この越冬ジャガイモの味に比べたら、新ジャガなんて「ぷぷっ」って感じです。今年の越冬ジャガイモの味の乗り具合を本日確認してみました。ジャーマンポテトでビール何杯でもいけます!ちなみに私は今週いっぱいはアルコール禁止なので、ビールはお預けという・・・。・・・くっ!品種は「とうや」と「十勝こがね」です。今の時期のこの2品種は甲乙つけがたく(だから1品種に絞って栽培できないという)、どちらも最高です。「とうや」は丸くて芽が浅いので皮がむきやすいです。むかなくても大丈夫ですが。煮崩れしないので、煮込み料理にもOK!この時期のとうやは、もう最高です!「十勝こがね」は楕円形のイモで、おいしいかわりに病気にはめちゃくちゃ弱いので、無農薬栽培の「十勝こがね」はなかなかお目にかかれないと思います。こちらも煮崩れしません。これもまたうまいんだわ~。どちらもキロ300円です。スーパーの値段とそんな変わらないよね?青森市、弘前市などには配達料400円で直接お届けします。県外へは送料別で発送いたします。Wed今年もしらとり農場特製ラー油のシーズンがやってきました!ラー油のために育てている在来の唐辛子2品種。そこに、うちのニンニクと、セルリアック、ネギなどなどを大量に使います。これも、納豆同様、うちの野菜の値段まで入れて原価計算したらたぶん利益ないんだろうなあ・・・。いや、そもそもニンニク切ったり唐辛子切ったり、手間がかかるんですよね。うまいので今年も作っちゃいます!去年は、買ってくださった方から、焦げた唐辛子なんかが入っていて使いづらい、というご意見がありましたので、今年はまず唐辛子などの具を取り去った「具なし」バージョンを作ってみたんですが、その第1弾はあっという間に売り切れてしまいました。具が入っていないと、辛みが足りないと思うんですよ。味の奥行きと言うかね。保存中も、焦げた唐辛子からじわじわと辛みとうまみが溶け出すんじゃないかと思うんですよ。市販のラー油は油だけですけど。いうわけで、第2弾、具を「全部入れ」のバージョンを自己満足のために作っちゃいました。嫌がらせかというくらい過去最高に、具を入れてます。餃子はもちろん、うどんや、チャーハン、ラーメンにも、何にでもぶち込んでください!焦げ唐辛子のごま油漬けだと思われるくらいがうまいのだ!辺野古埋立反対の方にだけにこっそり500円で販売しております。Mon今日のお昼は、うちのおもちに、うちの毛豆(津軽地方在来のエダマメ)の納豆に、うちのコムギと黒豆で仕込んだ自家製醤油をかけて食べました。これって、かなり自給率高いですよね!醤油に使った塩以外、水も全部自家農場産なんでもうかなりの自給率。私はとにかく野菜を育てるのがたまらなく好きだったもので趣味で農家をやってまして、自給自足を目指そうというわけではなかったんですが、気づいたら自然と自給率は上がっていくもんですね。この毛豆納豆、これはうちの豆を委託加工してもらっています。しらとり農場では数年前から今の時期だけ、これを1パック200円で販売してるんです。1パック90g入ってます。・・・ふと、これって原価いくらなのかな?と思ったわけですよ。どれくらい利益があるものなのかなと改めて思って。送料、加工賃、うちの豆代など原材料費を計算してみたら、1パック191円かかっているんですよね~。いうことは1パックでうちの収入が9円!しまった~!いや、200円と言う値段設定も以前計算して出したんですが、実はうちの豆代は入れてなかったんですよね。うちの豆の代金も入れて計算すると、1パック191円でしたか~。気がついてはいけないところに気づいてしまった感が。来年からこの納豆はボツですな。この毛豆納豆、まだ200パック在庫があるんです。200パック全部売っても収入1800円でしたか~。春に種まいて、手をかけて、収穫して、脱穀して、唐箕にかけて、選別して、加工に送って送料かけて、200パックでそうでしたか~。こんなにおいしいのに、そうでしたか~。いうわけで、全部うちで自家用に食べてしまってもいんですが、購入したい方いましたら10パック単位でしたらお分けしますよ~。(おかげさまで完売いたしました!)10パック販売してもうちの収入90円です。経営能力ないって、こんな感じでしたか~。Sat晋ちゃんが今日仙台へ帰り、ゆきえさんと大工仕事を続行。屋根の下はキケンだよね。間柱は立ったので、すぐにコンパネを打ちます。コンパネの上から、防湿シートを貼ります。これでまあ一冬はこのままでも大丈夫。雪の具合を考えると、今年はここまで!来春からまた継続します。いうのも、資材を買っても雪でここまで持って来れないんですよね。自家用車でうちには上がれません。屋根雪もキケンですし、そもそも寒がりの私には寒風吹き荒れる外での作業は限界っすよ~!上が開いてますが、床はまだ張ってないので問題ありません。道具も資材も全部片付けて、終了!あとは可能な限り寒い外には出ずにあったかい室内でぬくぬくして、越冬です。飲み会には出ていくので、誘ってね~。Wedやりたいやりたいと思っても、なかなか手つかずだった部屋の造作をようやくスタート!畑はもう雪で完全に埋まったし、いよいよ大工仕事シーズン到来です。これが、ここの土台がカラマツだったんで、すごいねじれが出てまして、さらにそもそもの誤差もあるあるなもんで、なかなか大変。そんなの大したことじゃないですね。柱も薪にしようともらってきた廃材を再利用。これもかなりねじれてますがそのまま使っちゃえ!間柱を立てるとあっという間に部屋っぽくなってきましたね。水きりと防湿シート準備してなかったんで、今日はここまで。Wed昨日のあたたかさで雪がようやく融けたと思ったら、明日から雪予報。これが根雪になるんじゃないかという予感。それまでに冬の間のストーブと、お風呂の燃料の薪を切らないと!うちは、灯油は一切必要としないで、暖房の燃料はすべて薪で賄っているので、雪の前に薪を確保することが最重要!いや~!間に合ったわ~。何とか今日の午前中までかかって、薪は一冬分ほぼ満タンですよ!晋ちゃんも私と二人で電動チェーンソー頑張りました!そして、畑にまだ残っていたハクサイ!全部、1トントラックに積み込みました!たぶん200個以上はあるかな。フランスのメ―ガンと、佐賀から訪ねて来てくださったしろさんにいきなり寒い中お手伝いいただいて、全収穫!さらに、ムキタケも雪に埋もれる前に全部とっておけ!いつでも鍋OKだ!これで、あとはもう雪が積もってもまずは大丈夫!夜はさっそく今日収穫のハクサイとキノコの鍋を囲みながら、佐賀からはるばる来てくださった、しろさん(半農半占い!)に手相を見てもらって盛り上がりました!これが、見事にいい当てられて、すごい!明日はタロットとのこと!それも楽しみ!で、いただいた佐賀直送のお酒を飲んで、今日も1日が終わるわけです。仕事を終えたあとゆっくり飲むお酒はいいよねえ。ああ、今年も雪までにぴったり間に合ったねえ!そうなってるよね~。TOP雪は降ったけど・・・。Mon雪が積もりましたが、まだ大丈夫!きっと大丈夫。?今まで大丈夫だったから(笑)!なんとかなるようになってます。いうわけで、完全に楽観的にやってます。雪がどばっと積もっちゃう前に、やらなきゃならないことはいっぱいありますよね~。来年の春の育苗用土の準備。うちの苗作りは3月からスタート。その頃はまだ雪に埋もれているので、この2階建てハウスの1階部分に土を運んでおきます。これは2年モノの踏込温床の土。オランダのデローちゃんと、インドネシアのステちゃんが頑張ってくれて完了!右側の茶色いのは、10年モノ(それ以上かも)のカヤ堆肥。あとは、うっかり忘れてました!もみ殻燻炭!今朝さっそくもみ殻をもらってきて、燻炭づくり。ある意味「泥縄」ではありますが、来春のための泥縄なら、かなりしっかり準備している、ということで。うちは育苗にはフレコンバック3袋くらいは必要なんです。あと、今日は支柱なんかを片付けてました。Thu少しずつ、少しずつ、ごぼうは掘られていくんだなあ。今日は境さんがゴボウ掘りの援農に!さらに、渋谷さんも参戦!完全手掘り。Wedついにアズキの収穫が終わり、すぐにごぼう掘りに突入。これが、完全に土木工事。このごぼうが掘れなければ、来週の野菜セット(最終回)に入れることができないという、がけっぷちの農作業。こんな極上の大浦ごぼうが掘れたときは最高の満足感!が、すぐに次のごぼうに取り掛かるのだ。4畝しかないんだけど、これがなかなか手ごわい。Monうちで自家採種した仙台黄タマネギ。少ないんで、これをまた増やすつもりでいます。貴重なので、過保護に育てる予定・・・でいたのに、そこに押し入って、こぼれ種で育ってきたのがこのチンゲンサイ!チンゲンサイを収穫して食べちゃえば、残るはタマネギ苗だけ。これって、期せずしてコンパニオンプランツですな。木を切り倒したり抜いたりして木がなくなったら、草や灌木の地上部を切ってすべて集めて堆肥に積みます。(これをせずに火をつけたら、巨大な火のたつまきが巻き起こって、ここまでパトカーが来た経験が・・・)それでも残っている地上部の枯れた小枝やカヤの茎に火をつけてその後、耕起してからさらにたくさんの根を抜いて、また集め・・・。・・・と、随分開墾のノウハウも身につきました。現代においてほぼトラクターと手作業だけで開墾している野菜農家もあまり多くないでしょうね。この頃の写真をもっとたくさん撮っておけばよかったと今さら後悔。開墾前の森の状態の写真も撮っておけばよかった。当時はもう毎日必死で写真どころじゃなかったよね~。畑もなければ収入もないわけですから。開墾は毎年2~3反くらいずつ。6年間で1町6反を畑にしたところで完了!と思って、もう開墾はしていませんでした。数年前からもう少し畑があってもいいなと思うようになり、次に開墾するならこの場所だ、というところを決めて、もう木を切り倒しておきました。開墾に取り掛かることに。今までは、トラクターでワイヤーを使ったりして1本ずつ抜根していったのですが、今回は今までとは違うさらに自然にやさしい方法。木の根を残して自然に朽ちるのを待つ方法でいきます。数日前から、ボランティアの方が来て開墾場所の草を刈ってくださっています。今回の開墾は1反ほどになりそう。この木から右側が畑の予定地。太い木だけは切ってあるのですがまだまだ草や灌木が生い茂っています。Sunアミタケが出たらサモダシ(ナタラケモドキ)も同じ時期なんで、農作業しながらも気になって仕事にならない。そんなある日、KAZくんから、「これはサモダシですか?」という緊急連絡が。畑の横の沢に下りたら、キノコが生えていたとのこと。それです!さっそく、手籠を持ってキノコ採り。お昼ご飯までの30分しか我々に与えられた時間はない。今度は倒木にサモダシが!すごいいいタイミングだったその後、見たことのないキノコも発見!これはなんだろう?割ってみたらこんな感じ。ビオラを弾くキノコ採り名人の深瀬さんに確認。「シャカシメジで、美味しいキノコだ!」との判定結果が。夕食は今日のキノコをすべて投入したキノコ鍋。うちのハクサイ(まだ結球してないけど)とシュンギクやネギも入れて、自給率が異様に高い鍋。おいしく、完食しました!(写真撮らなかった~!)ちなみに、満腹した後に、さらに畑で採れたてのエダマメ(毛豆)を山盛り食べてしまい、後さき考えない自分の浅はかさを一瞬だけ反省して日本酒を飲みながら、秋の夜は更けていくのであった。今日はみんなでクリ拾い。栗林の下にはもう先日播いたコムギが出て来てます。うちのクリは、もう何年も前に青森市のカシスの林農園さんの栗林から生えてきた苗木をもらってきて植えたもの。林さんありがとう!みんな実生なんで、クリが実る時期も、形も大きさも味もバラバラ。それがとってもおもしろい。これ、何の動物にかじられた跡ですかね?どうもネズミではない感じなんですが・・・。Mon今年もアミタケシーズン。数日おきにチェックしてました。農作業が終わって今日も何気なく林の中をチェックに行ったら、わんさか生えてました!例年より遅かった。土曜に降ったんで、キノコも待ってましたと出てきたのでしょう。みんなを呼んで、キノコ採り。そこから林に入っていきます。アミタケの行列が!ここにも。家の周りの敷地内ですぐに野菜もキノコも採れるって、最高!食べ物に囲まれている感。30分で手籠1杯くらい。暗くなってきたので終了。Wed岩木山のここらへんは雪が早いのでもう小麦の種まきです。25年以上前に奈良の川口さんの赤目自然農塾で教わった自然農の小麦の播き方で今年はやってみました。懐かしい・・・!草の上から麦をばらまきます。このあと、鋸鎌で草を刈っていくんですが、面積が面積なもので、ハンマーナイフモアで一気に草を刈っていきます。播いた小麦の種は、刈られた草の下になって芽が出るというわけです。刈られた草がまた土に帰って、いい土になっていくわけです。ここの畑にはクリの木を植えていたので、そろそろクリが落ちる頃。草を刈るとクリも拾えて一石二鳥。Monうちのミニトマトは「湯の沢ミニ」という品種。これは私が選抜を繰り返して、とにかく自分好みのミニトマトにしていったオリジナル品種。もとは、たぶんF1の大玉トマトだと思う。今でもたまに大き目のトマトがつくことがあるし、まだまだばらつきが大きい。味が乗ってる時期のこの「湯の沢ミニ」の味はもう絶品。それはなぜか?私が自分好みの味の選抜を繰り返したから!だから実の付きとかは二の次。収穫量はすごく少ない。どんな味のトマトを選抜していったかと言うと、卵の黄身のようなコクのあるもの。甘酸のバランスとか言うけど、酸味が感じられない方が私は好き。今日は、ハウスの中で1株ずつ味見しながら自分好みの味のトマトを取っていきました。これから採種するわけです。Monうちの「立ち入り禁止自家用メロンハウス」から何とも言えないいい香りがただよっていた。熟れてないと思っていたメロンが、なんともう熟れすぎて割れてるではないか!何という事!これはうっかりしていた、緊急事態!すぐに食べ頃のメロンを収穫!うちのメロンはもちろん固定種。カナダのOkaという、でっかい品種。これが素晴らしくいい香りで、なめらかな果肉のメロンなのだ。これは素晴らしい!大満足。立ち入り禁止のお宝ハウスにはまだ、熟れてないOkaメロンがたくさんあるんで、しばらくはメロンに不自由しないな。この立ち入り禁止の極秘ハウスには、まだこんなのもなっているのだ。Mon昨年から、いろんな在来ニンニクを試験栽培しています。どの品種がどんな特徴があって、うちに適しているのはどれか?どれも個性的です。生でかじったけど、強烈だわ~!この結果から今年は半分くらいに絞って、さらに試験を続行!完全に趣味の世界だよね~。Thuハクサイの種まきをする時期になりました。その苗の土をどうするか?今年は、年代物の最高級苗土を使っちゃえ。何年前だろう、開墾していたときに出たカヤの根や茎。これを何回もトラックに積んで、運んで畑の脇に山積みにしました。それが、10年以上経ってこうなってました。見ると、もう完全な土。した薄い色の土になるんですね。Sat今日とりあえず、トマトハウスにフィルムがかかりました~!全部で3棟。今年はトマトは期待できるかな~?いや~、長かった!昨年の春から建て始めて、2年目にしてようやく完成です。骨組みは花巻の「やえはた自然農園」の藤根さんから50mのハウスをいただいてきたんですが、それをうちのハウスに合体させて、30数mのハウスを2棟にしちゃいました。青森市の雲谷ト森山農園の森山さんにいろいろとアドバイスいただきつつ、ようやく屋根がかかったわ~。昨年なんか、屋根フィルムがかけられなかったもんで、植えたトマトはほぼ収穫できず。今年はうちの会員さんに「今年はトマト最優先!」という公約。公約は守ります!それで、このハウス建築にかかりっきりになってたもんで、他の作物に手がまわらず、今、スイートコーン、ダイズ(エダマメ)、ネギ、オクラ、サツマイモ・・・などなどが草に埋もれて大変なことに(泣)草刈りはこの1週間が山場になりそうです。マルチ不使用で自然農の考え方を基本にしながら在来種、固定種の野菜だけを育てています。農法を簡単に説明しますと基本的な考えは自然農を心がけていますが、完全不耕起ではなく、植え付けの前に可能な限りごく浅く土の表面を均すためだけに耕起しています(深くても10センチ以内になるように)。それを半不耕起と言っています。これは、当農場は開墾当時山であったため、山の小さな野ねずみも多く棲んでいて、冬の雪の下で縦横無尽に畑の土を掘り起こし、春雪が解けたあとは畝の形もわからないくらいものすごいデコボコと穴だらけになるところから生まれたやり方です。本来の自然農では、草の積み重ねが年を越えて積み重なって行きますが、この場所では一夏の間に土の表面に蓄積したたくさんの草や野菜の残渣などすべてこの雪の下で野ネズミによって細かく粉砕されてリセットされてしまうため、結果的にこの方法がこの場所にとっては思いのほかとてもよいものになっていると感じます。肥料は昨年から地元弘前の斎藤酒造(「六根」で有名)の酒粕に米ぬかともみ殻、さらにもみ殻燻炭を発酵させたボカシを作って、土地の痩せたところや、まだ無肥料では健全に育たない野菜に補っています。開墾当時からみたら随分土が豊かになってきており、無肥料で育てている野菜が増えてきました。いずれはすべて無肥料になっていくんでしょうか?楽しみです。私たち夫婦は2003年に木や灌木の生い茂る原野に入植し、森の開墾からスタート、沢に橋をかけ、道を作り、湧き水から水を引き、家を建て、丸1年の非電化生活を経て・・・と一からやってきました。ニンニクなどの畑作物から30品目ほどの野菜、水稲も少し。F1品種を使わず、すべて固定種、在来種の野菜というのが大きな特徴です。自家採種率は果菜類でほぼ100%、全体でも60%以上。収穫した野菜はセット野菜として会員さんに毎週お届けしております。ニワトリは無農薬のお米と、うちの野菜くずに、草など、農薬や遺伝子組み換えなどとは完全に無縁なエサで育てています。ここは縄文の「湯の沢遺跡」上にあり、縄文人たちの息吹が今でも感じられます。この話はまた長くなるので・・・。就農のためのノウハウなど、農業研修生も受け入れております。自然の中で岩木山の大地からエネルギーをもらい1年ゆっくりと自分を見つめる場としてもおすすめです。自給のための作物の育て方、小屋の建て方、自給生活のノウハウ、一からの開墾の方法なども学べますどうぞ、お気軽にお問い合わせください。ちなみに趣味はクラシック音楽を聴くこと、チェロを弾くことで、ドヴォルジャークやスメタナといったチェコの国民学派が好きです。チェコビールも大好き!<連絡先>0172-93-2523higashiiwakisan428*cronos.ocn.ne.jp(*を@に変えて送信してください)お気軽にどうぞ~。