ぶろぐ(山崎牧場日記)べぶろぐ(山崎牧場日記)山崎牛の宮崎山崎畜産牛飼い日記。「べぶ」とは牧場のある宮崎の諸県(もろかた)地方の方言で「うし」のこと。11月期西諸県郡子牛セリ令和元年10月期西諸県子牛せり。令和元年9月期西諸県子牛セリ令和元年8月期西諸県子牛セリ令和元年7月期西諸県郡子牛セリ令和元年度6月期西諸県郡子牛セリ令和元年5月期西諸県郡子牛セリ霧島酒造「うまいものはうまい」の取材受けました。書くと仰々しいですね。ここでは肉質等級ってどうやって決まるかを書いていきます。以上の4つを総合的に判断して決まります。1~4はそれぞれ5段階評価になっており、5が一番優秀1が残念って感じで、要は肉の通信簿みたいなものです。学校の通信簿は、国語が5、算数が4、理科が3とそれぞれの評価になりますが、肉質の通信簿は厳しいことに「総合評価」です。仮に1脂肪交雑・・・52肉の色沢・・・43肉の締まり及びきめ・・・34脂肪の色沢と質・・・2という評価をされた枝肉(まぁ実際には、こんな評価は殆どありませんが)の総合評価は「肉質等級2」になります。1脂肪交雑・・・52肉の色沢・・・53肉の締まり及びきめ・・・44脂肪の色沢と質・・・5という評価の枝肉は「肉質等級4」つまり4項目の中で最も低い評価で格付されるのです。逆に言えば5等級に格付された枝肉は、全ての面でバランスのとれた肉だってことですね。上の例の様に他が全部5なのに4肉の締まり及びきめだけが4という枝肉は「締まり落ち」って言われます。(この「締まり落ち」ってヤツ、経験上多い気がします。済むとこの様な明細書が発行されます。固体識別番号ごとに一頭一頭の枝肉の細かい成績がわかります。それぞれについては次回から説明していきます。↑いつも応援ありがとうございます。神戸市場のセリで販売してます。セリってオープンですからね。高くて肥育用には買えない事が多いです。これはしょうがないですね。販売日に送ってくる仕切り書のFAXは見るのが怖いです。(扶桑社文庫)ブクログブクログブログパーツ3月31日まで投票できますJavaScriptをONにしてください。携帯URL携帯にURLを送る。