!日本では忘年会に、仕事納めに・・・と大忙しの師走シーズンですね。フランスのノエルデザートといえばブッシュドノエル。日本でもよく見かけるので、少し志向を変えて・・・日本には伝わっていない、とってもローカルなノエルデザートをあえてご紹介したいと思います。(ブルン・ド・バール)」。日本も地方によって食文化があるように、フランス、特に国境付近は隣国の文化が入り混じり、特有の食文化があるものです。今回はドイツ、スイスに隣接するアルザス地方ストラスブールにも伝わるノエルクッキーのうち、私が特にオススメしたいスイス発祥のクッキーをご紹介します。ライン川ほとりにあるスイス第3の都市バーゼルは、日本では知名度は低いものの、美しい旧市街に穏やかに流れるライン川・・・とても美しい街です。はじめ、古くからそれはそれはたくさんの種類のクッキーが郷土菓子としてあり、その文化はフランスへ波及。アルザスのクリスマスマーケットに行くと、可愛らしいクッキー達を必ず目にします。サブレと違って、クローブやサクランボのリキュール、シナモンを効かせた何とも良き古きヨーロッパを感じさせる素朴なスイスクッキー。スイスではコーヒーに一番合うデザートとして、家族代々、そのレシピが伝わります。今回は素敵なスイス人マダムと、小さなパティシエ君とともに、ブルンドバールをご紹介しますね。中はソフトに外はサクッと、この食感こそこのクッキーの最大ポイント!しかも1週間くらいなら冷暗所で保存できるので、ノエル数日前から仕込めるのもありがたいパティスリーです。*粒状しかない場合は、粉状に潰して頂けばOKです。クローブ独特の風味が苦手な方は入れなくてもOKです。1に砂糖、アーモンドプードル、クローブ、キルシュ、コーヒーを加える。オーブンを250度に余熱する。オーブン中段で約3-5分焼き、オーブンから取り出して粗熱をとる(余熱でさらに火が通るので、若干中が生焼けくらいの状態がベストです)ポイント:スイスの家庭では表面をサクッとするために、半日間バルコニーで天日干しにするそう。中も外もしっとり食感が好きな方はそのまま室温で保存して頂いても結構です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。