子どもの頃のこんな思い出がある。近所の豆腐屋の軒先に、ひと抱えもある大きな釜があった。ある日、そこからもうもうたる湯気が上がっていた。それを見た僕はびっくりして、あわてて家に帰って、その事態を母に告げた。それを聞いた母は大笑いをし、「火事じゃないから大丈夫。それはお豆腐のおからで、卯の花とも言うのよ。お豆腐よりも栄養があるの」と教えてくれた。僕は湯気を煙を見間違えたのだった。母はその日の夕飯のおかずにおから煮を作ってくれた。おから煮を食べるたびに、そんな記憶が蘇る。僕は甘さを含んだおからの芳香が大好きだった。おから煮は懐かしく、しみじみおいしいおそうざい。その家ならではのおいしい味つけがあるのもおから煮の妙。あさりのむき身と干し貝柱がおいしさの秘訣。最後に加える酢が隠し味。この通りにお作りください。低カロリーでミネラルやタンパク質が豊富なおから。豆腐を作るときに豆乳を絞った残りかす。干し貝柱を50ccの水で一晩戻しておきます。にんじんとごぼうは、長さ2センチほどの細かいせん切りにします。せん切りしたごぼうは10分ほど水につけてから水気を切っておきます。ねぎは小口切りします。あさりのむき身を炒めたあとの油は、そのままおからを炒めるのに使います。大きめの鍋にサラダ油を入れ、中火であさりを炒めたら、一度取り出します。おからを、さっと混ぜながら炒めます。鍋におからを入れ、炒るように混ぜたら、にんじん、ごぼう、干し貝柱と戻し汁を、加えて、さっと炒めます。にんじんとごぼうはできるだけ細くせん切りするのがポイントです。酒、だし汁、砂糖、しょう油を加え、中火で煮立て、あさりを加えたら弱火で50分ほど、じっくり煮込みます。だし汁を加えると、全体がひたひたになりますが、これをじっくり煮込んでいきます。水分が無くなってきたら、ねぎを加え、焦がさぬようにヘラを使って全体をよく混ぜ合わせます。全体の水分を飛ばすように炒めたら、酢を加えて、さっと混ぜたら出来上がりです。最後に酢を加えることで、味つけがしっかり決まります。炊きたてのごはんにのせて食べても格別です。豆腐のしょうゆ焼きへコメントを書くあなたのコメントをみなさんとシェアしませんか。コメントを投稿しました。ログインする(※くらしのきほんへのログインが必要です。件のコメント感動しました!おから煮はこんなに美味しいものなのですね。これは大好物になります。食感を感じているとじゅわ―っとあとからあとから旨味が増してきます。いつまでもその風味に包まれます。必要です湯気を煙だと思ったエピソードが面白いですね。3手作りドーナツくらい、おいしくてうれしいおやつはありません。パンをくるくる回しながら揚げて、砂糖をたっぷりかけて出来上がり。今日のおやつに揚げパンです。7ひじき煮は、母の味の定番おかず。しょうがとちりめんじゃこで、さっぱり味に仕上げました。2店先に並ぶ、真っ赤なりんごに心ひかれる季節。大人も子どもも大好きなケーキに仕立てれば、持ち寄りの集いにぴったりの一品に。3夏でも肌寒い日やエアコンなどで、意外とからだは冷えがち。つゆ4かんたんでとびきりおいしい。