添え物の野菜とはその名の通り、料理に彩りや香りを添える野菜のことです。アクセントとして加えるだけでなく、様々な調理方法もあります。今回は、栄養価も高いパセリ、包み菜として良く食べられるサンチュ、健康食品としても人気があるエゴマ、彩りに欠かせないラディッシュなどの下ごしらえや、おすすめ調理方法などを紹介します。lineパセリの紹介パセリはセリ科オランダセリ属の野菜で、強い香りが特徴のため、料理の付け合わせや飾りなどに良く用いられます。ビタミン、ミネラル、鉄分のほか、特に抗酸化作用が期待されるカロテンが多く含まれています。縮みのない滑葉(かつよう)系と、縮みのある縮葉(しゅくよう)系の2種類に分けられ、日本では縮葉系のパセリが主流です。滑葉系の代表品種は「イタリアンパセリ」、縮葉系は「モスカールドパセリ」です。原産地は地中海沿岸で、日本へは18世紀に、オランダ船によって持ち込まれたものが最初といわれています。葉が濃い緑色をしており、光沢があるものを選びましょう。葉先が白っぽくなっていたり、乾いているものは葉が硬く、苦味があります。パセリの下ごしらえと保存方法パセリは流水で葉の細かい部分までよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、調理に使用します。みじん切りで使用する場合は、ビニール袋に入れて凍らせたものを揉むのが簡単でおすすめです。パセリは葉からしなびてしまうので、ビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。冷凍保存するときは、よく乾かしたものを葉と茎に分けてから保存しましょう。パセリを使ったおすすめ料理パセリは添え物としてはもちろん、サラダやフライの衣にいれてもおいしくいただけます。揚げ物の衣にパセリのみじん切を入れると、風味が良くなりカロテンの吸収率も上げることができます。イタリアンパセリは香りやクセが少ないので、スープやお菓子の飾りとしてもよく使用されています。サンチュの紹介サンチュは、キク科アキノノゲシ属の野菜です。クセがなく、焼肉を食べるときの包み菜として人気があります。形は長楕円形や、長卵系で先が尖るものなど様々です。水耕栽培なので周年を通して出回ります。葉のひび割れ、傷や折れがないもの、軸が細く葉の部分が大きいものがおすすめです。葉がしっかりしているものは、手巻き寿司の海苔の代わりにもなります。サンチュの下ごしらえとおすすめ料理サンチュは、食べる前に冷水にいれておくと、シャキッとした食感になります。熱に強いので、炒め物にしても歯ごたえの良い食感はそのまま残ります。肉や具材を巻く場合は、芯の部分をつぶすと巻きやすくなります。焼肉の包み菜、サラダ、サンドイッチなどにおすすめです。エゴマの紹介エゴマは、シソ科シソ属の野菜です。そのため、葉はシソに似た香りがします。種はゴマに似ており、種を搾って油としても利用されます。エゴマ油は殺菌力が高く、健康食品としても人気。刺し身のツマや天ぷら、韓国料理などにもよく使用されます。周年を通して出回っていますが、エゴマの旬は夏です。葉の緑色が濃くみずみずしいもの、葉先までピンとしており、葉や切り口が変色していないものを選びましょう。エゴマの下ごしらえとおすすめ料理エゴマの葉は、千切りにして薬味や酢の物としてもおいしくいただけます。千切りにする時は、端からくるくると巻いてから切るときれいにできます。エゴマ本来の香りを楽しむには、トウガラシ味噌と一緒に刻んで、調理用の和え衣にするのもおすすめです。ギンナンの紹介イチョウ科イチョウ属で、イチョウの実のことです。調理後はほのかな苦味ともっちりとした食感が特徴です。「藤九郎」などがあります。貯蔵性があるので周年出回りますが、旬は8月から11月頃です。鮮度の良いギンナンの見分け方と下ごしらえ殻の表面が乾いていて白いもの、振ったときに音がしないものを選びましょう。茶封筒にギンナンと適量の塩を入れ、1分ほど電子レンジで加熱し、熱い内に殻を取れば、簡単に下ごしらえができます。天ぷらの具材や、茶碗蒸し、串に刺して焼き鳥の変わり種として、またそのまま焼いておつまみとしてもおいしくいただけます。食用ホオズキの紹介ナス科ホオズキ属で、マンゴーに似た風味があり、甘酸っぱいのでデザートにおすすめです。生食のほか、チョコレートでコーティングしたりジャムなどに加工されます。別名「フィサリス」と言われており、8月から11月に出回ります。観賞用のホオズキは有毒成分が含まれているため、食用ホオズキと混同しないよう注意が必要です。鮮度の良い食用ホオズキの見分け方&下ごしらえ実にハリとツヤがあり固くしっかりしているもの、みずみずしいものを選びましょう。下ごしらえは、外側の皮を剥き、しっかりと洗います。飾りに使う場合は皮付きのまま洗い、皮の水気をよく拭き取ってから使いましょう。おすすめの食べ方デザートの飾りやジャムなどの加工品にすることが多いですが、チョコレートフォンデュの具としても美味しくいただけます。ラディッシュの紹介ラディッシュはアブラナ科ダイコン属の野菜で、別名「ハツカダイコン」と呼ばれます。歯ごたえがよく、ほんのりとある辛みが特徴です。サラダ用に改良されており、根部が赤く丸いものが主流です。白やピンク、細長い形のものなどもあります。市場では周年を通して出回っています。鮮度の良いラディッシュの見分け方と下ごしらえラディッシュは直根が細くてひげ根が少ないもの、葉が緑色でピンとしているものを選びましょう。サラダにして食べる場合の下ごしらえは、スライスして冷水にさらしておきましょう。おすすめの食べ方サラダにして食べるのが一般的ですが、葉は汁物の具やチャーハンに、実はピクルスやスープにするのもおすすめです。添え物の野菜は、料理に彩りと香りを加えてくれる野菜です。そのまま添え物として使っても良いですが、サラダやスープ、炒め物など様々な使い方ができます。料理の名脇役として、活躍させてみてはいかがでしょうか。小さな直売農家にオススメの「ラディッシュのスキマ栽培」プランター菜園でも手軽に育てられる野菜として人気のあるラディッシュ。数個添えるだけで日々の食卓や弁当箱の彩りが良くなるからか、直売所でも不動の人気を誇る。冷ややっこやお味噌汁などの和食をはじめ、肉料理やスパゲッティまであらゆる料理に引っ張りだこで大人気の薬味がシソとミョウガです。シソはカロテンが豊富な和風ハーブと呼ばれていて、ミョウガは薬味の定番です。現在は主にWebを中心に活動するフリーライター。昔から夢だった文章に携わる仕事を目指し、接客業・事務職を経て転職。女性の視点で様々な分野の執筆に勤しむ日々。食はもちろん、美容・アニメや学生時代に学んだ考古学から歴史好きな一面もある。熊本県山都町(やまとちょう)が農業研修制度を創設。水稲農家が愛用する新機能性肥料の実力とは?現役農家が体感。今年は『らくらく青色申告農業版』で簡単申告。地域おこし協力隊を目指す方のお悩み、宮城県角田市なら無用です民間経営では全国有数の規模。バイオスティミュラントについて、みなさまのご意見をお聞かせて下さい。Corporation。