修業時代のフォトギャラリーお問い合わせアクセス総料理長日誌こだわり食材選びは当店の自慢のひとつ当店では、新鮮で、希少性のある、選りすぐりの食材で最高の味を出すことを大切にしています。取り寄せの新鮮魚介など、こだわりの食材と料理をご堪能ください。◇富士朝霧高原LYB豚(ルイビトン)豚肉の王様といわれるランドレース種、ヨークシャー種、バークシャー種を掛け合わせ、それぞれのイニシャルをとってLYBと命名された「ルイビ豚(とん)」は、豚の品種交配に関する世界的権威、"豚博士"こと、桑原康氏が生み出した新ブランド豚です。富士農場サービス高原牧場だけで飼育されている、出荷頭数年間わずか1000頭ほどの希少豚です。通常の豚の脂の融点が38°Cであるのに対し、ルイビ豚は32°Cと言われています。した脂、ふんわりとした食感と甘みを特徴としています。ひとたび口に入れると舌の上でとろけるような柔らかさもまた好評を博す理由の一つです。最大の特徴は、通常の豚に見られる豚特有の臭みがないという点にあります。脂身もさっぱりしていて、甘みがあります。効果があると言われるビタミンEが豊富に含まれています。ビタミンEは美容にも良いとされています。肉の締りが良く、シコシコとした絶妙な歯ごたえとまろやかな風味をもつ、「駿河シャモ」。鶏肉の旨み成分には、グルタミン酸やイノシン酸が含まれ、両者の相乗効果で強い旨みが得られると言われています。青木養鶏所の鶏は植物性タンパク質から成る飼料で育てられています。そのため肉に癖がなく、たいへん食べやすいのが特徴です。発育の良い鶏だけを厳選していますので、品質にばらつきがありません。産地直送のお魚クロムツ、平スズキ、浜フエフキダイ、姫ダイ、石鯛、ヒメジなど、非日常的な魚を京都の中央市場から仕入れています。(※天然物であるため天候等により入手できない場合があります。表彰状をいただきました。衛生的な取扱いができているとして、表彰状をいただきました。(2014/05/15)今後も、お客様に御満足いただける安心安全で、おいしい料理をご提供して参ります。富士市のイタリアンレストラン、ヴェッキアランテルナでは、本場イタリアで腕を磨いた総料理長渾身の味をエレガントなテーブル席でお楽しみいただけます。ぶ会等も挙行できます。Solutions情報化・国際化・Webpage作成もトップへ戻る閉じる。