Dishes鰊昆布巻き身欠きニシンは、完全に干しあげたものから、7分干し、半干しと、色々な乾燥度合いのものがあります。完干しは非常に硬く、米のとぎ汁で長時間戻す必要があり、手間がかかります。早めに戻す事ができる「ソフト」タイプの身欠きニシンが使いやすいでしょう。昆布は「早煮昆布」がおすすめです。薄手に作ってあり、早く煮上がります。他の昆布なら、万能に使える「日高昆布」がいいですね。・身欠きニシンを戻しておきます・米のとぎ汁に一晩つけて戻します・半乾ソフトならそのまま茹でて、汁を捨てるだけで戻さなくても使えるものがあります。昆布を戻す・昆布をたっぷりの水で戻しておきます・早煮はおよそ15分で戻ります。干瓢を戻す・カンピョウはできるだけ肉厚の品を選んで買います・塩を振って揉み洗いし、水に30分ほどつけて戻します・カンピョウを自分の手の幅(親指から小指まで。昆布でニシンを巻く・切った昆布の中央にニシンを置き、二本互い違いに組み合わせる(片身は尾を左、もう片身は尾を右)・手前から向うに巻き込んで、巻き終わりを下に向けて並べておく・カンピョウで三箇所縛る(最初は中央を、次に右か左。煮る・底の浅い平鍋(無ければフライパン)に昆布の戻し汁を入れて5を並べる・汁はかぶるくらいにして煮ていく・酢を数滴落とし、砂糖、ミリン、しょう油を同じくらいの割で入れる・弱火で20分ほど煮たら、少し醤油を足し入れ、つやを出す為少量の水あめを加える・汁気がなくなれば完成。戻した後、縦から庖丁し二等分に※鮭など他の魚でも作れます生の魚は白焼きにしてから、塩鮭は戻して。Reserved.﻿。