Pointの頭文字をとったもので、1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の衛生管理システムのことをいいます。健機構(WHO)の合同機関である食品規格(CODEX)委員会から発表され、各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。これまでの食品の安全性への考え方は、製造する環境を清潔にし、きれいにすれば安全な食品が製造できるであろうとの考えのもと、製造環境の整備や衛生の確保に重点が置かれてきました。(製品のすべてを検査することはできません。)HACCP方式は、これらの考え方ややり方に加え、原料の入荷から製造・出荷までのすべての工程において、あらかじめ危害を予測し、その危害を防止(予防、消滅、許容レベルまでの減少)するための重要管理点を特定して、そのポイントを継続的に監視・記録し、異常が認められたらすぐに対策を取り解決するので、不良製品の出荷を未然に防ぐことができるシステムです。生を防止するための措置が総合的に講じられた製造、または加工の工程)の承認制度」(法第7条3項)の中にHACCPシステムが組み込まれ、1996年5月から施行されました。※1996年に腸管出血性大腸菌O157による大規模な食中毒が発生して以来、広く注目されるようになりました。自主的な導入が進んでいます。HACCPを用いて食品の製造管理を行うには、コーデックスのガイドラインに示されている「原則2」から「原則7」までを「HACCP計画(プラン)」という文書にし、その計画どおりに実行しなくてはなりません(HACCPの7原則12手順)。Documentation、原則7)※農林水産省「HACCP法ホームページ」より。