一晩置いて分離した乳清。拡大ヨーグルトの水分を切って作る「水切りヨーグルト」。ギリシャの伝統的な製法であり、「ギリシャヨーグルト」とも呼ばれ、濃厚な味わいが人気という。水切りしてできる水分「乳清」(ホエイ)もカルシウムたっぷりで、注目されている。パルテノ」を首都圏で発売した。全国から販売要望が相次ぎ、今年4~6月の出荷量は前年同期比70%増。同社広報部は、このヒット商品を「ヨーグルト商品の次の柱になるのではないか」とみるほどだ。食べると濃厚で甘味があっておいしい。各メーカーも相次いで発売しているが、「水切りヨーグルトにはタンパク質と脂質、乳清にはカルシウムや吸収されやすいタンパク質が多く含まれている」(明治)ため、何とかどちらも料理に活用したい。さん(40)に水切りの仕方=図参照=を聞き、「乳清はちみつれもんソーダ」など乳清を使うレシピ三つも教えてもらった。さん(38)には「サケとトマトの炊き込みご飯」を教えてもらった。トマトの酸味で乳清の酸味が目立たなくなり、ショウガの香りが食欲をそそる。実際に水切りしてみたら、ヨーグルトはクリームチーズのような食感になった。高田さんは「塩を一つまみ加えると甘さが引き立つ。パンに付けたりサラダにあえたりしてもおいしいですよ」。鶏肉に塩こしょうをしてカレー粉をまぶし、水切りヨーグルトに30分漬けてフライパンで焼くと「タンドリー風チキン」にもなるそうだ。●乳清はちみつれもんソーダ【材料=1杯分】乳清50ミリリットル、レモン汁小さじ1、はちみつ大さじ1、炭酸水100ミリリットル【作り方】材料を全て混ぜ合わせる。【材料=1杯分】コマツナ1把、オレンジやキウイなどの果物適量、乳清150ミリリットル【作り方】コマツナと果物を適度な大きさに切り、乳清と共にミキサーにかける。●乳清野菜ミルクスープ【材料=4人分】キャベツ、ニンジン、玉ネギ、ジャガイモ、シメジなど適量。【作り方】(1)野菜を食べやすい大きさに切り、乳清、水、コンソメと共に鍋に入れ、野菜に火が通るまで加熱する(2)牛乳を入れ、温まったら出来上がり。沸騰させないのがこつ。【作り方】(1)生サケに塩麹をまぶして一晩置く(2)米をとぎ、乳清、水、塩、しょうゆ、酒を入れ、30分ほど置く(3)トマトのへたを取り、底に切り込みを入れる。(1)の生サケ、みじん切りしたショウガと共に炊飯器に加えて炊く(4)炊き上がったら、トマトとサケを崩しながら混ぜる。トマトの皮、サケの皮と骨は取り除く。(5)茶わんによそい、千切りにした大葉など薬味を盛り付ける。お好みで黒こしょうも。11:58職場でのパンプスやヒールの強制に反対する「♯KuToo」や、不合理な「ブラック校則」の撤廃運動-。11:16◆「リスク踏まえ慎重に契約を」「通っていた福岡県の脱毛サロンが急に閉店しました。40回コースの途中だったのですが、お金は返してもらえないのでしょうか」。6:00ガラスボトルに赤や紫の花材が入る華やかなインテリア-。実は、中には遺骨を砕いて加工したガラス玉が入っている。15:12全長5千キロ近い世界有数の大河、メコン川が「過去50年で最低」という水位低下に見舞われている。昨年雨期の降雨が少なかったためだ。ブルトレ発見!ダム湖畔へNewくらし14:19驚きのあまり、早朝から大声を出しそうになった。タイの首都バンコクの中央駅(フアランポーン駅)。考えて【しもじもの話】Newくらし13:30「立ち会えてよかった。立ち会いって大事ですね」。第1子誕生を喜ぶ環境大臣の声がニュースになりました。6:00脳外科の一般病棟に移って間もなく、また手術があると知らされました。6:00一度は交尾をしておいた方がいい、去勢するとおとなしくなる-。こんな声をよく聞きます。今回は去勢や避妊の話です。去勢、避妊手術は成熟前がいいとされます。18:51児童養護施設などで暮らす子のために編み出された「ライフストーリーワーク(LSW)」は、子どもの権利擁護の世界的流れを受け、国内でも取り組みが広がっている。