SHOPお知らせお問い合わせいろいろな節と特徴カツオ以外にもさまざまな魚を原魚にして、いろいろな節がつくられています。ここでは代表的な節とその特徴・用途を紹介します。1まぐろ節キハダマグロを原魚にした節です。荒節、荒亀節とその血合抜きが主体で、カビつけをした本枯節の生産量はごくわずかです。淡白な味わいで色が薄く、高級料亭などで椀物に仕立てられることが多いようです。原魚となるのはマルソウダガツオとヒラソウダガツオ。西日本では前者を「目近」と呼び、この節を目近節と言います。魚を割って節にする割目近と、丸のまま節にする丸目近があり、割目近は高知県土佐清水市でそのほとんどがつくられています。出汁の色、味ともに濃厚で、そばつゆやうどん出汁に向いています。関東のそば店では目近節を主体に鰹節、さば節を配合して使うのが一般的です。ヒラサバは脂がのっていて節に向きません。主で、丸節にするか割節にするかは大きさによります。以上を割節に、それ以下を丸節にします。香りはあっさりしていますが、味は濃く、味噌や醤油によく合います。出汁はやや黄色く、味はさば節よりまろやかであっさりしています。中部地区で使われていますが、関東ではほとんど使われないようです。5いわし節カタクチイワシ、ウルメイワシ、マイワシ、タレクチイワシを原魚とします。関西だけで使われるのが大きな特徴です。煮物、うどん、味噌汁の出汁として、昆布と組み合わせて使うのが一般的です。出汁は黄色っぽく、少々の苦味と独特の香りが特徴です。的場水産ネットショップ「鰹家」でも以下のような節を取り扱っております。