干し大根日記(出荷状況)はこちらです。おいしいたくあんの条件1.新鮮(?)な干し大根を...ちよっとヘンな言い方ですが、干し上がった大根(干し大根)をなるべく早く漬け込むこと。干し大根だから日持ちするだろう、と考えている人がけっこういます。置いておけばどんどん品質は落ちていきます。2.塩・糠などは正確に計量すること。いい加減な計量は、いい加減な味のもとです。混ぜる割合はちゃんと量りましょう。3.重石について重石は基本的には中身の大根と同重量以上にすること。最近ではプラスチック製の漬け物樽が多いと思いますがべつにかまいません。木製の漬け物樽とちがってたわむので重石の重量はやや重めの方が良いと思います。4.塩について塩はなんでもいいです。こだわって漬ける時は「天塩」のような高級品を使ってください。5.唐辛子について唐辛子は防腐剤の役目もしますのでなるべくたくさん入れて下さい。それほど辛くはなりません。あらびきにして糠に混ぜても1本の唐辛子を2つにして入れてもいいです。右の写真は12月3日に天野さんのお宅におじゃまして、見せてもらった干し大根です。.........300�c(1〜2束の干し大根を漬け込む場合です。塩の量をまちがえているなどが原因です。早めに対処しましょう。漬け込むときは「おいしくなれ」と念じて漬けると、おいしくなる、かな?糠、塩、沢庵漬けの素を混ぜたもの最近、注文の多い樽付き沢庵ですたくあんを漬ける時は全部の道具・材料が揃ってから干し大根を八百屋さんに買いに行きましょう。買ったらすぐ漬けること。一言...重石はDIYのお店でも売っていますがもしいらない雑誌、新聞紙などがあったら硬く縛ってそれを重石代わりにしても良いと思います。当店では干し大根をお買い上げの方には無料でたくあん漬けの指導を致します。重石、ふた以外は全部取り扱っています。樽...1個980円、3束位まで漬けられます。塩...何でも売っています。ビニール袋...樽の中に敷く。米糠...うるち米の糠をふるいにかけたもの。唐辛子...自家製のものも取り扱っています。干し大根...三島(箱根)産、伊豆産です。干し大根を送って下さい、とのメールを何通か頂きました。私も出来れば販売したいのですが干し大根はその性質上、お送りすることはできません。いうのは、干してあるから幾日も保つだろう、と思うでしょうが風通しの良い寒冷の場所に干してあったものを束にして出荷するわけです。その時点で劣化が始まります。それをお送りすると確実に品質が落ちます。干し大根は、鮮度第一の生鮮品なのです。そのような訳で通信販売はできません。出来上がった沢庵でしたら大丈夫です。買って下さい!なお、沢庵の販売は1月から販売可能です!目次へもどる。