鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、<だし汁>を作る。そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、みりん、塩を加える(鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい)。青菜は根元を落とし、5cmの長さに切る。幅のあるものは縦に2~3つに切る(ここでは壬生菜を使っています)。大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおく。生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばく。<ポン酢ダレ>を混ぜ合わせる。鍋に<だし汁>を煮立て、具を入れ、サッと火を通し、薬味を入れた<ポン酢ダレ>につけながら頂く。ブリの薄造りはお箸ではさんで、泳がす程度で、引き上げる。軽く火を通す程度が美味しいです。