大根は1cm厚さのいちょうぎりにし、れんこんは5mm厚さの半月切りにする。エリンギは四つ割りにして長さを半分に切る。にんにくは横4等分に切る。青葱は3cm長さに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れてさっとゆでる。肉の色が変わったらざるにあけ、流水で汚れと、余分な脂を洗い流す。鍋をきれいにしてAの材料を入れて中火にかける。煮立ったら5を入れ、大根、れんこん、エリンギ、にんにくも加える。煮立ったらアクを除き、弱めの中火にして約15分煮る。青葱を加えて、さらに約1分煮る。ワンポイントアドバイス骨付き肉がなければ、水炊き用でも。