クールシュヴァル「ル・シャビシュー」にて研修。1989年~東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に勤務。リヨンの1ツ星「ラ・テラス(シェ・アントナン)」にて1年半修業、部門シェフを勤める。1993年~東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に復職。1994年~シャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」のオープンに携わり、96年にスー・シェフに就任。1998年~シャトーレストラン1F「カフェ・フランセ」のシェフに就任。12月より、シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」のエグゼクティブシェフに就任。2007年~ミシュラン東京(2008)で3ツ星を獲得。2008年~ミシュラン東京(2009)で3ツ星を獲得。2009年~ミシュラン東京(2010)で3ツ星を獲得。