【ダイエットレシピ】肉や魚をガツンとヘルシーに食べられる、グリル&カルパッチョ。オンラインからだいま話題くらしおしゃれダイエットからだにいいこと女性ホルモンビューティ医療と健康からだくらし2018.07.02【ダイエットレシピ】肉や魚をガツンとヘルシーに食べられる、グリル&カルパッチョ。ダイエットに役立つ赤身肉や魚。火の入れ方がポイントです。ダイエットのためには脂肪の少ない肉や魚がいいけれど、赤身はパサつきがちだし、魚料理も味がワンパターンになりがちだ。いうことで松田美智子さんに、赤身肉や魚をおいしく食べられるメニューを考えてもらった。「脂身が少ない肉でも、ビネガーや生姜、にんにくなどでマリネすれば大丈夫。フルーツ酸や野菜の酵素でたんぱく質が分解されて、肉が柔らかくなるんです」ラムのグリルのマリネ液のレシピは、牛肉にも豚肉にも使える。「難しく考える必要はありません。そのとき手近にあるものに漬けておけばいい。焼き方ひとつで、味は変わる。「外側はカリッと、内側は柔らかく。そのためには、とにかく煙が出るくらい予熱をしっかりして、たんぱく質を焼き固めてしまうこと。肉でも魚でも同じです。瞬時のうちに外側を焼き固めるのにいいのは、300°Cになるオーブンか魚焼きグリルです」あじのカルパッチョも、グリーン系のフルーツや野菜がいっぱいだ。「これも、食べる10分から15分前にあじをマリネして。カルパッチョのソースが残ったら、グリルした肉にかけてもおいしいです」食べ応えがあって太りにくい汁物やおやつのレシピも考えてもらった。「豆腐に豆乳をかけて、塩とエゴマ油をかけるだけでも立派な汁物になります。いい食材といい調味料でシンプルに味わうのが、いちばんの贅沢です」ラムもも肉グリル1時間以上は漬けておいたほうが、味がからんで肉がおいしくなる。野菜も焼く前にオリーブ油をコーティングしておかないとパサパサに。肉の中でも、いちばん痩せやすいのが羊肉。脂肪を燃やす助けとなるL-カルニチンが多いからだ。羊、牛、豚の順に多い。パイナップルなど南国のフルーツは酵素が強いので、肉の筋繊維をグッと柔らかくして消化をよくしてくれる。ラム肉にAをすりこみ、ひと口大に切ったパイナップルとローズマリーを合わせてマリネしておく。トマトは竹串で皮に数カ所穴をあける。ズッキーニは縦半分、れんこんは皮をむいて乱切りに。1のマリネ液をぬぐい、250~300°Cに熱したオーブンか、よく熱した魚焼きグリルで4~5分焼く。肉を返し、オリーブ油を塗って塩・胡椒をした2の野菜とともに、さらに4~5分焼く。粒マスタードにローズマリーの葉先を混ぜて添える。あじの和風カルパッチョ具材をいっぺんに合わせないのが、食感を生かすプロならではのコツ。ためらわずに一気にひいたほうが、皮に身が残らない。あじ、さばなどの青魚はDHAなどのよい脂が摂れるので、代謝をよくするためにもぜひ摂りたい。魚は種類による脂肪燃焼効率の優劣がない。そのため栄養価が高く、いちばん燃やす栄養素の多い旬の魚を選ぶ。キウイ、グリーントマトはmm角に。きゅうりは種を取りのぞきmm角に。玉ねぎはみじん切りにして水にさらして絞っておく。生姜、にんにく、香菜はみじん切りに。あじを三枚におろして皮をひき、腹骨をそいで、ひと口大のそぎ切りにする。両面に薄い塩をして冷蔵庫に分ほどおき、身をしめておく。Aに玉ねぎ、生姜、にんにくと塩を合わせておき、食べる分ほど前に野菜や果物を合わせて、あじにかける。ホルトハウス房子さんに師事。93年より自身の料理教室を主宰。食材の味を生かした料理のため、調理道具や調味料の研究にも余念がない。定価:810円(税込)食べなければ痩せる、というのは大間違い。いえ、何をどんなふうに食べれば、きれいに痩せられるのか。女性が痩せにくい理由を4つに分けて、徹底的に特集しました。正しい食べ方はもちろんのこと、痩せるレシピも、この1冊でわかります。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。関連記事からだくらし【ダイエットレシピ】食事には必ず汁物を、が鉄則。体を中から温めて代謝を上げましょう。からだくらし【ダイエットレシピ】ちゃんと甘くて食べ応えがあるおやつで代謝を上げる。