縦にしてご覧ください。魚はいかに新鮮な状態で調理するかによって、料理の味が大きく左右される。身が柔らかく傷みやすいサワラは下処理には気を配りたい。サワラの基本的な下処理の方法を紹介する。サワラの下処理の方法スーパーなどで売られているサワラは、血抜きや絞めの処理が済んだものだが、自分で釣った魚を食べる際には血抜きがとても重要だ。釣った直後の血抜き処理ができていないと、さばいてからの痛みが早かったり、臭みが出たりする。<サワラの血抜き>・エラの周囲にある膜を切る(エラの周囲にある太い血管を切る)。・バケツなどに海水を張り、魚の頭を逆さにし水につけて血を抜く。<サワラの下処理>・魚のウロコを尾~頭に向かいきれいに取る(ウロコ取り器がない場合、包丁の背を使って取る)。・魚の下腹に包丁で切り込みを入れる。エラを開き上下2ケ所に切り込みを入れる。・左右のエラを引っ張り出す(内臓が一緒に取れる場合もあるが、取れない場合は下腹の切り込みから包丁で掻き出す)。・水でお腹の中を洗い、水分はペーパータオルで拭く。・塩をふり10分~15分程度置く。(皮目の臭みやえぐみが出てくる)・酒を振りかける・焼き魚にする場合は皮の表面に切れ目を入れる。(匂いが揮発する)※塩や酒をふり置いた後は、出てきた水分を丁寧にキッチンペーパーで取ること(この水分が臭みのもとになる)。サワラの美味しい食べ方は?サワラは味にクセがなく料理を選ばない。注意する点は、身が柔らかく身割れしやすいので料理の際は丁寧に扱うことだ。三枚おろしや刺身にする際は特に注意が必要。サワラは成長時期や季節によって脂の量が変わる。脂が少ない身を使う場合は、バターやオリーブオイルでソテーやフライなどにするとよい。■サワラの美味しい調理法<生の場合>・刺身(皮と身の間に旨味があるため、皮つきのままが美味しい)・バーナーで炙り焼霜降りに(香ばしさが出て旨味が重厚になる)・マリネやカルパッチョ<火を通す場合>・西京焼き(西京味噌とみりんを合わせたものに漬け込み焼く)・魚すき(サワラをすき焼きのタレで煮ながら食べる。玉ねぎとの相性が抜群)・サワラ汁(大根、人参、ゴボウなどと煮て塩やみそ味の汁に。旨味が強く出る)まとめサワラに限らず、美味しい魚料理に仕上がるかどうかは、下処理にかかっているといっても過言ではない。生ものは下処理がきちんとできていれば、日持ちも違うし衛生上も安心できる。基本の下処理をマスターしよう。和食でお馴染みのサワラ。どんな栄養成分が含まれている?成長すると名前が変化する「サワラ」。