1995年の『デッドヒート』や2003年『ツインズ・エフェクト』などでも裏方として働いたが、深く関わる事になったのは2009年の『新宿インシデント』の時。日本ロケがほとんどのこの作品で、アクション・コーディネーターをつとめたチン・ガーロッのアシスタントを途中から担当し、次第に現場やジャッキーからの信頼を得てゆく過程が著書『アクション映画バカ一代』に記されている。香港に来たばかりの頃、あてもなく映画制作会社をまわっていたときに谷垣は有名なアクション監督であるトン・ワイの事務所を訪ねた。(香港スタントマン協会)」には加入してるのかと訊かれた。本来その申請には武術指導(スタントコーディネーター)3人の推薦がなくてはならない。リドリー・チョイ編集スタントマン協会に加入後、谷垣がついたアクション監督。