>生イースト:ドライイースト入力中の回答があります。ページを離れますか?※ページを離れると、回答が消えてしまいますページを離れるA回答を続ける入力中のお礼があります。生イーストの代わりにドライイーストを使いたいのですが生イースト10グラムとはドライイーストだいたい何グラムくらいでしょう?通報するこの質問への回答は締め切られました。14:19わたしはだいたい生イーストの量のドライイーストは半分、インスタントは3~4割で計算しています。ドライイーストで5gインスタントドライイーストで4g程度になりますね。通報するこの回答へのお礼お礼が遅くなってしまってすみませんでした。計算」に関するQ&A:割引の計算方法お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!全カテゴリから検索このカテゴリから検索Q質問する(無料)このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています出産前後の痔にはご注意!一体なぜ妊娠・出産には痔がつきまとうのだろうか?その理由を見ていこう。10「無理を承知で」を丁寧に言うと日本語11200mlのホイップクリームをあわ立てると分量はどのくらいになりますか?食べ物・食材12塩抜きシェフ13割引の計算方法その他(家事・生活情報)14モルトシロップについてシェフ15パン作りの湿度と温度についてレシピ・食事16手作りスコーンの保存方法と日持ち期間についてお菓子・スイーツ17賞味期限が10日過ぎた生クリームはまだ使える?食べ物・食材18クッキー生地が割れてしまいます。出産前後の痔にはご注意!一体なぜ妊娠・出産には痔がつきまとうのだろうか?その理由を見ていこう。10「無理を承知で」を丁寧に言うと日本語11200mlのホイップクリームをあわ立てると分量はどのくらいになりますか?食べ物・食材12塩抜きシェフ13割引の計算方法その他(家事・生活情報)14モルトシロップについてシェフ15パン作りの湿度と温度についてレシピ・食事16手作りスコーンの保存方法と日持ち期間についてお菓子・スイーツ17賞味期限が10日過ぎた生クリームはまだ使える?食べ物・食材18クッキー生地が割れてしまいます。ドーナツにドライイースト。回答数ランキングです。量このQ&Aと関連する良く見られている質問Qインスタントドライイーストとドライイースト(予備発酵不要)の違いは?先日、無料パン作り教室に行って来ました。簡単にパンが作れた為、家でもやってみようと思い、材料を買いに行ったんですが、ドライイースト(予備発酵不要)はあるんですが、インスタントドライイーストが、どのスーパーに行ってもないんです。教室ではインスタントドライイーストを使用したので、ドライイースト(予備発酵不要)をインスタントドライイーストと同様に使用していいものか悩んでいます。教室も一回きり無料だったので、今更電話で聞く訳にもいかず、とても困っています。どなたか詳しい方がおられましたら、ぜひ教えて下さい。Aベストアンサーパン職人です。gakinchoさんがスーパーで御覧になったドライイースト(予備発酵不要)が、すなわち、インスタントドライイーストです。ドライイーストは、予備発酵させて使わなければならないものと、予備発酵をさせずに直接粉に混ぜて生地練りできるものがあります。インスタントドライイーストとは、後者の手間なしタイプのものです。乾燥されて休眠状態(?)になっているイーストを、薄い砂糖水(35°Cぐらい)に溶かしてしばらく置き、活性化させる工程です。面倒と言えば面倒です。その工程を省けるから“インスタント”なんですね。メーカーによって、表記が「インスタントドライイースト」だったり「ドライイースト(予備発酵不要)」だったりするので、混乱しちゃいますよね。いつか、gakinchoさんが誰かにパン作りを教えてあげる事があったら、要注意点として教えてあげてください。美味しいパンができると良いですね。他の回答も見るQ自家製天然酵母の配合比率イーストのパンはある程度出来ます。レシピによって配合の比率が違います。元種には酵母液と水が含まれているので、粉と水分に分けて計算した方が失敗が少ないと思います。粉と元種から水分を引いた量を足して、ベーカーズ%の100とします。他の回答も見るQパン生地発酵時間が長すぎると?パン生地を焼く前に冷やしてしまうと?初めてパンを作ってみました。作っている間、いろいろ自分の予定がくるって、レシピに書いてある順序にそって作ってませんでした......そこで質問。(1)パン生地を発酵させる際、発酵時間が長すぎると(通常の3~4倍以上の時間)、焼いた時にどうなるのでしょうか?そして、もし長時間発酵させすぎてしまったら、何か解決法はありますか?(2)パン生地を発酵させてから、すぐに焼く事が出来なくなってしまったので、冷蔵庫に入れました。発酵後に冷やすのは良くないですか?冷やすとどうなりますか?また、解決法はありますか?Aベストアンサーパン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。(生地によってですが、1.5~2倍の大きさを目安)また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。1)どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです(笑なので、パンはあきらめて、ピザ生地とかにするのも手デス(そのまま小分けに切って、平らに伸ばして1枚ずつラップして冷凍庫保存)まず、発酵した生地に、粉をつけた指を刺してみて、プシューっと空気が抜けて凹んでしまったら、ピザ用クラフトにしたり、また、ドーナツのように揚げてしまえばイースト臭は気にならなくなります。2)2次発酵後、焼きにすぐ入れない時は、冷蔵庫に入れるのはアリです。(ただ、乾燥に注意しましょう)この生地を焼く時は、冷蔵庫から出したらベンチタイムを充分にとり、成形して焼きます。数時間程度ならこの方法でおkですが、半日以上焼くのが後になるなら、冷凍庫で保存する方がいいでしょう。その場合、冷蔵庫で解凍します。成形しおわった生地でも同じように冷蔵庫、冷凍庫にいれてもおkですが、多少生地がつまる感じがします。パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。(生地によってですが、1.5~2倍の大きさを目安)また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。1)どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです(笑なので、パンはあきらめて、ピザ生地とかにするのも手デス(その...続きを読む他の回答も見るQ天然酵母とドライイーストについてドライイーストを使ったパンのレシピを天然酵母にそのまま置き換えて作っても成功するのでしょうか?ドライイーストを使ったパンのレシピ本はたくさん持っています。天然酵母を使うようになってレシピの幅を広げたく、ドライイーストを使ったパンの配合レシピをそのまま天然酵母に置き換えて大丈夫でしょうか?それとも、天然酵母を使うに当たっては、小麦粉や水などの分量の配合が微妙に変わってくるのでしょうか?パンは微妙なことで上手くいったりいかなかったりした経験が多いので気になります。詳しい方どうぞアドバイスのほどよろしくお願いします。Aベストアンサードライイーストのレシピをそのまま使うのは難しいですが、応用はききます。天然酵母に慣れましょう。天然酵母はパンとじっくり会話する、おつきあいするくらいの気持ちで。発酵に時間がかかりますが、そのときどきで違うんだな、くらいのんびり構えて大丈夫です。少なくとも、ドライの時のように、発酵しすぎてイーストが旨みを全部食べちゃった!みたいな大慌て、というのはないですよ。焼いているときの匂いは天然酵母はめちゃくちゃいいです。他の回答も見るQ焼き上がりが重~いパン生地の原因ってなんでしょうか?焼き上がりが重~いパン生地の原因ってなんでしょうか?最近パン作りに目覚めて昨日3回目の手捏ねパンにトライしました。3回ともなんですが焼き上がりがとても重いのです。一個づつの菓子パン風にして焼いたのですが一つ一つがずっしりと重い感じです。表面は固めで焼き色も悪く、中はふわっというよりはしめっとしてるというか。言えばもっちり?でもレシピの時間よりも長めに焼いているので焼き足りないというわけでもないと思うんです。(なかなか焼き色が付かないので長めになってしまいます。)こんなずっしりしたパンいやなのですが、なにがいけないのか分かりません。作ったパンは基本のパン生地でどこにでもあるレシピだと思います。オーブンは200度で20分くらいで焼いてます。なにか原因思いつく方いらっしゃいましたらささいなことでも教えていただきたいです。生地の熟成不足が原因です。パンの骨格になるグルテンは小麦に含まれるグリアジンとグルテニンというタンパク質を結合させる事で出来ます。手捏ねではグルテンを形成させるのは熟練した技術が必要です。タンパク質量の多い小麦粉ではさらに難易度が上がります。そこで、うまくできるまで薄力粉を30%位混ぜ試してみて下さい。(強力70、薄力30)塩2%、砂糖5%、インスタントドライイースト1%、バター5%吸水60%、レモン汁(生のレモンを使って下さい)1%1.小麦粉に塩・砂糖・塩・イーストをよく混ぜる。2.水にレモン汁を入れ水を入れる。3.指先をたてて、捏ねるのではなく攪拌する様に素早く混ぜる。4.初めはべたつきますが、絶対に捏ねてはいけません。5.生地が1つに纏まったら捏ねはじめます。6.細かくちぎり、まとめる。これを4~5回繰り返します。7.バターをここで混ぜます。8.テーブルに生地を擦りつける様に伸ばしたたむ。9.生地に伸展性が出てきて、薄い膜が出来る様になれば終了、発酵に入ります。10.60分後にパンチ、さらに30分発酵させます。生地の温度に注意して下さい。捏ね上がりで26°C、発酵終点で28°Cが良いでしょう。後は今作っているやり方と同じでよいでしょう。これはあくまで参考です。手捏ねの場合、生地の状態を目と手の感触で確かめながら生地を作っていきます。発酵終点で熟成は終了します。その後グルテンの形成はされませんふっくらしたパンを作るのは難しいと思いますがチャレンジしてみて下さい。生地の熟成不足が原因です。パンの骨格になるグルテンは小麦に含まれるグリアジンとグルテニンというタンパク質を結合させる事で出来ます。手捏ねではグルテンを形成させるのは熟練した技術が必要です。タンパク質量の多い小麦粉ではさらに難易度が上がります。そこで、うまくできるまで薄力粉を30%位混ぜ試してみて下さい。(強力70、薄力30)塩2%、砂糖5%、インスタントドライイースト1%、バター5%吸水60%、レモン汁(生のレモンを使って下さい)1%1.小麦粉に塩・砂...続きを読む他の回答も見るQパンをこねる台(テーブル)は何の材質を使用orオススメですか。これから自宅でパン教室を開こうと考えています。ダイニングテーブルを替え買えて、そこで手ごねで・・・と。素材・または実際にパンを教えてらっしゃる方で何かオススメのものがありましたら教えて下さい。Aベストアンサー#2です大理石だと冬場なんかは確かに生地が冷えますね。生徒さんは分割や丸めに時間がかかるから尚更です。慣れたプロだと、そこら辺も手早くこなすのでそれ程影響ありませんけどね。(ちなみに私は苦手な方です)パン技能検定の実技試験が1月の寒い時期にやるのも、そういった手際をみるという意味合いがあるのでしょうね。初心者(生徒さん)には木製のものがいいと思いますよ。人工大理石だと天然大理石ほど寒さの影響を受けないと思います。大理石系にするなら、人工大理石を作業代の上部に薄く貼り付けたタイプが良いと思います。あと、自分の場合ですが一番丸めがしやすかった作業台は、軟質プラスチックみたいな樹脂製で表面がエンボス加工のように細かい凹凸がある物でした。検索しても見つからなかったので前回は書きませんでしたが、もしそういったものが見つかるのであればお勧めです他の回答も見るQ自家製酵母ってどうなったら失敗??いちご酵母を作ってみました。本を参考に作ったのですが1週間でビンを開けるとプシュっという音がしてこぼれるほど勢いよく泡が吹き出してきたので成功したのだと思い元種を作り始めていました。いちご酵母は出来上がったら冷蔵庫に入れると書いてあったので1日入れて、昨日開けてみたら前までは甘い香りがしていたのに下水?のような腐ったようなにおいに少し甘い香りも残っているという感じでした。こんなにおいがしてきたら失敗なのでしょうか?途中までは開けたら泡もすごく立っていてプシューといういい音もしていたのでもう成功したものだと思っていたので・・・。急に下水のにおいに変わった原因も分からなくて困っています。自家製酵母に詳しい方がいたら教えてください。詳しい訳ではありませんが、天然酵母を使ったパン作りの経験程度ならありますので、分かる範囲でお答えしようと思います。それとも酵母臭(ドライイーストの袋を開けたときの匂い・・・結構嫌な匂いです)でしょうか?腐敗臭だとすると、おそらく酢酸菌の類に汚染されています。どのような目的で天然酵母を起こされたのか知りませんが、酵母の培養という点では失敗です。食品に加工するのは、ちょっと無理だと思います。ドライイーストのような酵母臭だとするととりあえず酵母の培養には成功だといえます。甘い匂いがなくなっているのは、酵母菌が糖類を分解した為です。以前にもどこかでコメントしましたが、酵母菌っていのは、糖類から炭酸ガスを生成する菌類の総称でもちろん生きています。蓋を開けたときのプシュって音は、おそらく酵母が作った炭酸ガスが漏れる音です。糖類がなくなると酵母は、炭酸ガスを生成を止め次第に死滅していきます。どのくらい保存されていたのか分かりませんが、酵母菌も生き物ですのでペット同様、定期的に世話をしてやらないと死んでしまうんですよ。詳しい訳ではありませんが、天然酵母を使ったパン作りの経験程度ならありますので、分かる範囲でお答えしようと思います。それとも酵母臭(ドライイーストの袋を開けたときの匂い・・・結構嫌な匂いです)でしょうか?腐敗臭だとすると、おそらく酢酸菌の類に汚染されています。どのような目的で天然酵母を起こされたのか知りませんが、酵母の培養という点では失敗です。食品に加工するのは、ちょっと無理だと思います。...続きを読む他の回答も見るQパン作り・モルトについてフランスパンのレシピなどで、よくモルトと書かれていますが、モルトとは添加物で体に悪いものでしょうか。体に良いものをと思っているので、モルトの購入をためらっています。砂糖で代用できるのでしょうか?それから、パン屋さんの本のレシピにも、たいていモルトが入っていました。プロの世界ではモルトは普通に使われているものなのでしょうか?パン屋さんでも、天然酵母と書かれたパンにはモルトが入っていないということでしょうか?Aベストアンサーこんばんは。モルトシロップも粉末のモルトパウダーも、心配ないと思います。質問者様は、たぶんパウダーの方に入っている「イーストフード」の成分を気にしておられるのでは?イーストフードというと、昔、発がん性物質である臭素酸カリウムが含まれていたということで「怖い」といまだに誤って認識されているです。乳化剤や添加物を好まない方たちにとってはモルトパウダーは評価がよくないと思われます。こちらのサイトの管理人さんがQ&Aの14番に詳しく書かれていますので一読なさって、ご参考になさってみてはいかがでしょう。http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/kiso/kiso.htm代用に関してはこちらに。レーズン酵母種に挑戦して、まだ残っているので種継ぎをして増やそうと思っています。検索してみましたが、しっかりとした情報が見つからないのでこちらで質問させていただきます。最初は:強力粉+酵母液→室温で2倍になるまで醗酵→冷蔵庫で数時間から半日冷やす→強力粉+酵母液→室温で2倍になるまで醗酵を4回ほど繰り返して、粘り気のある酵母ができました。これをパンに使用前にスプーンでグルグル力強く混ぜました。(パンは材料の計量間違いで見事失敗。)使用後にまた強力粉1+酵母液1を入れて室温で18時間ほど醗酵させても1.5倍にしか膨らみませんでした。スプーンで混ぜてみると柔らかくドロドロになっています。質問です:1.ヨーグルトみたいなドロドロがいいという人と固めがいいという人がいますが、実際のところどうなのでしょうか?固めと柔らかめでは使用する量は違ってきますか?2.一応ドロドロになってる酵母種に砂糖を小さじ1-2ほど入れて混ぜて2時間室温でおきました。1.2倍ほど膨れましたが出勤しなければならないので腐敗するのを防ぐために冷蔵庫に入れました。これをそのまま種継ぎする場合、最初に中種を作ったように:強力粉+酵母液→室温で2倍になるまで醗酵→冷蔵庫で数時間から半日冷やす→強力粉+酵母液→室温で2倍になるを毎日続けたほうがいいのでしょうか?それとも強力粉+酵母液を入れて混ぜ、そのまま冷蔵庫へ入れるのでしょうか?数日に一度粉+液を入れる場合もやはり室温で2倍→冷蔵庫のやり方ですか?3.ドロドロになってる酵母種は小麦粉を普段より多めに入れるとまた固めの粘り気のある酵母種になるのでしょうか?そのまま使用してもふんわりパンはできますか?4.匂いのほうは、酵母液、酵母種ともワインのような何とも言えないいい香りがしますが、酵母種をなめると酸味というよりシャンパンのようなアルコールの苦味(?)があります。普通でしょうか?ちなみに使用してる強力粉は全粒粉ではありません。夏でも最高気温20-25度までしか上がらない国にいるので、室温の酵母種や酵母液は電化製品の上において温めています。新しい酵母液を作っている途中なのですが、今ある酵母だねがそのまま使えるのであれば種継ぎして使っていきたいと思います。レーズン酵母種に挑戦して、まだ残っているので種継ぎをして増やそうと思っています。検索してみましたが、しっかりとした情報が見つからないのでこちらで質問させていただきます。最初は:強力粉+酵母液→室温で2倍になるまで醗酵→冷蔵庫で数時間から半日冷やす→強力粉+酵母液→室温で2倍になるまで醗酵を4回ほど繰り返して、粘り気のある酵母ができました。これをパンに使用前にスプーンでグルグル力強く混ぜました。(パンは材料の計量間違いで見事失敗。粉と酵母液(2回目からは粉と水)をもし仮に1:1で混ぜていったとして、ドロドロになったのでしたら酵母液が上手く起きてない可能性が高いです。(強力粉の銘柄にもよりますが)酒粕酵母などは特に、タンパク質分解酵素が関係しているので、パンになりにくい場合があります。逆にレーズン酵母液は成功しやすいと言いますが、元種にする過程でドロドロとしたものになるのであれば酵母液が上手くできてなかったということになると思います。酵母液が上手くできていれば、元種にしなくてもパンの水分を10%程度酵母液にするだけで、パンが焼けますよ。(元種の世話がめんどうなので、元種にせずに酵母液でフランスパンや山食を焼いています。)青梅やかんきつ類、酒粕なども起こしていますが、あれ?失敗かな?と思ったら酵母液から作り直すことにしています。元種で焼いたパンが例えば二次発酵でダメな場合(一次発酵では膨らんだのに二次発酵で膨らまないことがよくあります)、酵母液が上手くできていないことがほとんどです。あと、元種を作るときは、2回目からは水がいいと思いますよ。(酵母のエサになるのは粉で、酵母液を入れると元種が長持ちせず、早くドロっとなってしまいます)質問1かための元種だと、容器から「はがれやすい」(べたつかない、という意味)のが元気がいい元種だと思います。かための元種を縦型タッパーに入れて冷蔵庫で保管すると、あまりの元気の良さにフタがとんでしまったこともありますが(笑)この方は水状の元種を使う方です。元種を水状にすると、気泡から、発酵の具合がわかりやすいかもしれません。http://www.cuoca.com/library/items/bread/jikaseikoubo/koutei/かたい元種を使うのと、水状のものとでは、パンを作るときの水の量などベーカーズ%は違ってきます。質問2元気のよい元種の場合、朝冷蔵庫に入れても夜には2倍に膨れています。(3~4回目の種継ぎ)それからは毎日お世話しなくても2~3日に1回でも大丈夫です。1回目は酵母液、2回目からは水を混ぜるようにします。質問3水を入れすぎてドロドロになっているのであれば、多めに粉を入れれば元の元気な種に戻ることもあります。酵母液自体がうまく起きてなかった場合は、酵母液から作り直さないと、元種の段階でいくら粉を入れても酵母液をたしても、とり返せません。酵母液が上手くできていると仮定して、の話になりますが、元気がない場合は砂糖を入れるよりも元種の倍の粉を入れ(水も多め)、2倍に膨らんだところでまた倍量の粉(とかための種になるように水)を足して1日冷蔵庫に入れる方がうまくいきました。(私の場合)全粒粉は初回に使うといいと思いますが、2回目からも使い続けると酸味のある重いパンになりがちです。質問4香りや舌に感じるのは大丈夫そうです。酵母液かなぁ・・・?粉と酵母液(2回目からは粉と水)をもし仮に1:1で混ぜていったとして、ドロドロになったのでしたら酵母液が上手く起きてない可能性が高いです。(強力粉の銘柄にもよりますが)酒粕酵母などは特に、タンパク質分解酵素が関係しているので、パンになりにくい場合があります。逆にレーズン酵母液は成功しやすいと言いますが、元種にする過程でドロドロとしたものになるのであれば酵母液が上手くできてなかったということになると思います。酵母液が上手くできていれば、元種にしなくてもパンの水分を10%程度...続きを読む他の回答も見るQ生イーストの使い方教えてください毎日ホームベーカリでパンを焼いていますけれどドライイーストを使っています。今度生イーストを使って作りたいんですけどその場合ホームベーカリーでもつかえるんですか?又使えない場合は生イーストを使った食パンの作り方を教えてください。ホームベーカリーでパンを作る場合は、必ず予備発酵の要らない、ドライイーストを使います。(生イーストは使えません)また使うときは、ホームベーカリのイースト容器に入れて下さい。検索したらいろいろとありました。クッキー生地が割れてしまいます。クッキー生地が割れてしまいます。ホームベーカリーでモルトパウ...新規登録・ログインgooIDで新規登録・ログインログイン新規登録(無料)人気Q&Aランキングデイリーマンスリーホームベーカリー:食パンのイ...インスタントドライイーストと...ホームベーカリーでキメの細か...4強力粉の分量5生イースト:ドライイースト6豚まんの皮7中力粉とリスドォルの違いって?8HBでの食パンがしぼむ9フランスパンを作るのにモルト...10準強力粉を使ったレシピ。パン以外11ホームベーカリーの自動コース...12食パンのキメを細かく、くちど...13薄力完粒粉と全粒粉の違い。14なぜケーキはメレンゲ?15アメリカで入手できるフランス...16材料の入れる順番17ホームべーカリーで食パンを焼...18パンが膨らまない&イースト臭...19湯捏ねであんぱんを作るとき。20中国料理の作り方を教えて!ホームベーカリー:食パンのイ...インスタントドライイーストと...生イースト:ドラ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