!Q.イルカって食べられるんですか?A.静岡では......というか、少なくとも静岡県東部では食べます。一部でも食べるそうです。●イルカの思い出かつて沼津港にあったイルカの骨を処理する施設が、沼津港の施設拡張で1990年代末に潰されてしまったので、今は沼津港に直接イルカが水揚げされることはなくなりました。シーズン(だいたい12月から1〜2月くらいまで)になると、沼津港の競り市場にイルカがずらーっと並んでいました。魚河岸で働いていた親父に連れられて、ずらりと並んだ美味しそうなイルカたちを見に行ったものです。130人前くらいかな」という会話をしているのを聞いてから、僕の中ではイルカは「可愛くて芸をする頭のいい、しかも美味しい生き物」ということになってます。クジラが食えなくなったって平気です。スーパーなんかに出回っている「特価品・クジラ肉刺身用」というのはほとんどイルカ肉なんで、僕はばっちりOKです。(註1)ちなみに、ここでの「スーパーのクジラ肉は実はイルカ肉」というのは1990年代の話(元のテキストは90年代に書かれています)。最近スーパーに並んでいるクジラ肉の多くは「ツチクジラ」という沿岸小型鯨類で(小型と言っても12〜15mくらいあります)、ツチクジラはよく知られたマイルカなどと同様にクチバシ(口吻)がある歯鯨類です。このため、ツチクジラの外見を見てイルカと思い込んでいる人もいるようです。ツチジクラの旬は夏頃ですが、次第に北上していくので水揚げ港や水揚げ時期も移動していきます。ツチクジラは日本沿岸での捕鯨対象になっている鯨類ですが、ゴンドウクジラと同様にIWCの管轄外にありモラトリアム対象には指定されていません。代わりに農水省の管理下にあって漁獲量・漁獲時期が制限されており、野放図な捕鯨対象になっているわけではなく、管理されています。IWCの管轄外にある鯨類については、全般に近海沿岸での捕鯨漁獲については農水省の管理下で資源量の管理がされています。「乱獲によって資源数が減少を続けている」という批判は、かなり古い情報に基づいた誤った批判であって、「日本人はチョンマゲをしているから野蛮」というのに等しいです。イルカ肉はスーパーに並んでいるのは本当。2000年代以降からは産地や原料の厳密な表示が義務づけられているので、イルカをクジラと表示して売る店はほぼ駆逐されています。ゴンドウクジラ(地域によってはゴンドウイルカ、オキゴンドウと同一視されている土地も)などのように、体長2〜5mの最小サイズのクジラをイルカではなくクジラとして売る場合など、実態はほとんどイルカだけどクジラ、というのが必ずしも間違いではない場合もあります。オキゴンドウはマイルカのようなクチバシがないため、比較対象がない外見を見るとクジラ、しかしよく言われる「5m以上がクジラ、それ以下がイルカ」という分類だとイルカに含まれてしまいます。実際、イルカ扱いされている地域もあり、非常に曖昧というお話。冗談はさておき、イルカを食べる地方というのは、日本国内でも少なくなってきました。静岡の他には、三陸方面(岩手)、四国方面(高知)、北陸方面(能登のほう)、山梨県の一部でもイルカ料理があるらしいです。国外ではフロリダあたりにイルカ料理を食べさせてくれるレストランがあるとか。沖縄で「イルカ料理」を掲げているドライブインが存在するらしいです。水産関係者の父の話では、太平洋側なら関東から瀬戸内海あたりまで食べるのではないか、とのこと。それぞれ捕鯨、イルカ漁という繋がりの他に、鰹節(鰹漁)という繋がりを持っています。これは、紀伊方面(或いは四国も?)の漁師が黒潮で漂流し、静岡、千葉まで流されて漂着したことと無関係ではないように思います。漁師は鰹のような大型回遊魚も捕れば、同様にイルカや鯨も捕ったと考えるのが自然です。和歌山の太地、静岡の川奈、千葉の銚子や和田は、すべて繋がっている、ということでしょう。イルカ料理は、分類上はゲテモノ料理ではありません。静岡・伊豆半島の縄文時代の遺跡からイルカの骨が発掘されたり、イルカの土偶が発掘されたりしているあたりから、あのあたりではかなり古くからイルカを捕食していたことが確認されています。近代ではどうなのかというと、僕が子供の頃(少なくとも上京してくる前までは間違いなく。んだから、だいたい10年前後前)までは、魚屋以外にスーパーやデパートの魚売場なんかでもフツーに「イルカ」として売っていました。上記・山梨でイルカ料理が食える理由として、魚が捕れない山中でのタンパク質補給に獣肉(でも、陸獣じゃないからモモンジ扱いではないわけね)が用いられたことなどに由来するのではないかと思われます。同じ理由で山梨には煮貝というアワビなんかを煮込んだ名物料理がありますが、これも海岸で煮た貝を山梨まで馬で(昔は)運ぶ途中に熟成されて、海沿いで食うより美味くなったとかいうのが発端の料理だったりします。イルカについてhttp://d.hatena.ne.jp/azuki-glg/20100328/1269729128※太地漁協が2003年に発表した声明の紹介。「イルカ料理」でサーチエンジンを検索すると、ほとんどヒットしない上に「うまいものではなかった」「ゲテモノ」「食べる気になれない」などという否定的な意見ばかりが目に付き非常に腹立たしいのですが(笑)、それはちゃんとした調理法で作られた、旬の美味しいイルカを食べてないから。イルカは全身運動で泳ぐ海獣なので、全身の筋肉に血が行き渡ってます。もんで、血抜きをしっかりしないと血生臭いです(好きな人にはそれがたまんないわけですが)。イルカ料理のレシピにはいろいろありますが、「刺身」「レモンでソテー」「みりん干し」「煮込み」などがあります。僕のお薦めはみりん干しと煮込みです。みりん干しは、酒の肴にサイコー!(我が家には、ちょっとだけイルカの備蓄があります。ミンククジラも定期的に確保)しかし、イルカでいちばん美味いのはやっぱり煮込みですねぇ。イルカの美味いところは「皮」です。外側の皮と皮下脂肪のあたりの、ゼラチンがクニクニしてるところ。ここをもっとも美味しく食べる調理法が煮込みなわけです。●イルカの煮込みの調理法まず、イルカ肉。できれば、骨付きか皮付きが最高です。ちなみに、東伊豆の城ケ崎あたりでは今もときどきイルカ漁を行っていますので、そっち方面では手に入るかもしれません。イルカ漁は複数の漁船によって、群を湾に追い込む「追い込み漁」です。血抜きをしっかりやることですね。水にサラしておけばよし。アク抜きしたゴボウ、人参、こんにゃくを、適当な大きさに切ります。笹ガケにしたり、乱切りにしたりいろいろです。味付けは砂糖(みりんじゃないらしい)、醤油、塩適当。