オリーブオイル10ml・白ワインビネガー5ml・レモン果汁5ml・お好みでハチミツ少量ドレッシングを作る。ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、レモン果汁、お好みでハチミツを入れて、よく混ぜ合わせておく。お好みの野菜を準備する。写真で使用の野菜は、つぼみ菜(生食)と下茹でした菜の花。風味の強い野菜を使うのが、特にオススメ。クレソン、ルッコラ、わさび菜など。ホタテに塩とオリーブオイルを振りかけて、グリルパンやフライパンで両面焼く。1のボウルに、焼いたホタテと半分にカットした生キンカン、2の野菜を入れて、よく和えて完成。エルメス社「プエル」がオススメ。キンカンの香りと刺激が、プエルの華やかな香りと軽快な辛みと調和し、相乗効果でホタテの旨味を引き立てます。適量オリーブオイル適量ボウルに、レモン果汁とすり下ろしたレモンの皮、みじん切りにしたハーブ、塩を入れて、全体が馴染むようによく混ぜる。お好みで、アンテョビを入れても、味に深みが出て美味しい。お刺身用の魚介を1cm角くらいにカットし、1のボウルに入れて、味が馴染むようによく和える。味が馴染んできたら、オリーブオイルをひと回しほど加えて、再びよく和える。旨味と風味が増します。お皿に盛りつけて、仕上げに再びオリーブオイルを回しかけて完成。エルメス社「プエル」がオススメ。フレッシュハーブとすり下ろしレモンの香りに、プエルが加わることで、より一層華やかさが増します。シンプルな魚介の味わいに奥行きが広がります。オイルは、マドンナ・デッロリーヴォ社「イトランズ」がオススメ。魚介料理には、軽やかな風味のイトランズが相性抜群。タルタルに混ぜ込むレモンとの相性も大変良く、魚介の臭みを消して、旨味を倍増してくれます。玉ネギを薄くスライスし、辛みを抜くためにしばらく水にさらしておく。パセリと唐辛子はみじん切りにする。タコは食べやすい大きさに一口大にカットする。ボウルに、よく水気を切った1の玉ネギ、2のパセリと唐辛子、レモン果汁、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。1:1が目安)3のタコを4のボウルに加えて、よく和えて完成。食べても美味しいが、1〜2時間ほど冷蔵庫で馴染ませるとより美味しい。オイルは、クトゥレーラ社「初搾りリゼルヴァ2016」がオススメ。オイルの青リンゴやトマトのような香りが、マリネに華やかさと奥行きを与えてくれます。