blog京急弘明寺より徒歩15分、六ッ川バス停よりは徒歩5分です。親父が34年間使っているオーブンメーカーの「東日ベイク」さんに営業にきてもらいました。私、オーブンにそこまでこだわっていませんでした。そりゃ、お金に余裕があるのなら上等な機械をつかいたいけれど...オーブンの焼き方は仕込みの技術でカバーできるし、それよりも「いい材料を使った方が断然美味しいものができる」って考え方でした。...しかし、そのオーブンを作っている職人さんと直接話しをすることができました。私の疑問や質問にも的確に答えてくれました。レクルールで使用していたオーブンは、大手が作る大量生産型のオーブンでした。東日ベイクさんは社長がオーブンを作る職人さんでもある本当に小さなメーカーさんなんです。一つ一つ手作りで丹精込めて、愛情込めて作るオーブンは私の作るケーキにはこれしかないって思った程です。東日ベイクの社長さんは2代目なんですョ。なんでも、たくさん売れたのに、ものが良すぎてメンテナンスなどは、ほとんどしていないそうです。昨日はうさぎ組の皆さんが東京滞在の最終日でした(^-^)神田シェフは昼からテレビ局用のケーキを作るので、一緒には廻れませんでしたが、私が案内させて頂きました(^o^)ホテルまでお迎えに行き、そのまま実家のルアンに行きました。皆さん、私がどんな所で商売するのかとても気にしてくれます。私の話しを聞いてくれたり、いろいろなアドバイスをしてくれたり、本当に親身になってくれます。食事して続いては緑園都市にある繁盛店「ヴェルデュール」さんに行きました。草野さんを見るなり...「九州の方ですよね!名刺持ってきます」と、すぐに分かりました。オープン初日は300人位のお客さんが並んだそうです。オープンして3週間くらい経ちましたが...凄い人気です!お客さんがお店から溢れてました(^.^)毎日、朝の4時まで仕込みをしているそうです。それでも全然間に合わないとの事。お忙しく、お疲れのはずですが、ご丁寧に対応して下さり、ありがとうございました続いて自由が丘の超有名店「モンサンクレール」さん。AJIKI」さんで買ってきたケーキを皆で食べました(^o^)繊細でしっかりとした安食シェフのケーキはプロのお手本の味です。どのケーキもそれぞれ個性を主張してました。「NAOKI」さんのケーキも頂きました(^.^)こちらのケーキは、しっかりと主張するけれど、食べやすい味に仕上がってました長谷部シェフも一緒に6人で食べましたが...全部で28個のケーキ。カワムラ」さんにお邪魔しました。河村シェフと楽しく話して、スタッフの女の子も一緒にパチリ(河村シェフのケーキも食べたかったけど、さすがに言い出せなかったぁ~(>ε<))私、今日はこの後、地元の友人達といつもの「キッチン・レンズ」で集まるので、お先に失礼いたしました。作品展に行って来ました。たくさんの素晴らしい作品がありました。業者さんのブースもいくつも出ており、お話もたくさんできました。ショーケース屋さんとは、かなり綿密に話し合わせてもらいました。昨日は長崎よりうさぎ組の方々が東京に来ました(^o^)「うさぎ組」って何?って、思われる方もいるかと思いますので説明しますと...4年半くらい前に発足したケーキ屋さんのシェフの集まりです。方々て構成され、全員で30名くらいの会です。皆、とても仲が良く、煩わしい派閥やしがらみもなく、気兼ねなくできる会です。年に2回の技術講習会を企画したり...とても為になるし、勉強になるし、お互いにモチベーションをあげてくれます。ケーキ屋さんのオーナーって、似たような悩みがあったり、似たような目標があったり...共通の話題がたくさんあります。私は一番若く、これから独立する立場ですが、皆さんは既に独立して10~15年くらいの方が多く、どのお店もとても繁盛されています。私が長崎を離れる時は、盛大に送別会をして下さったり...まだまだ未熟な私ですが、うさぎ組の兄貴達に可愛がっていただき、とても感謝しております。羽田空港までお迎えに行って、そのまま秋津のロートンヌさんに皆で行きました。マイケル始め、モンスター達も歓迎してくれましたョ(笑)てかお客様がいる店内で良いのいやいや、いいんです(^o^)これがロートンヌ流なんです(^-^)人を笑わす為にここまでできるとは...お客様に喜んで頂く為にどぉするか考える事にも共通することかもしれません。そんなエンターテイメントもありますが、と~ってもお洒落な店内に綺麗なケーキが輝いてました。売れている理由がわかります(^o^)店内で撮った写真で、私の後ろのメガネをかけている方がロートンヌの神田シェフ、お隣の方が長崎のボンソアールの草野シェフ。私のお隣のハンチングの方が佐賀のかりん亭の小野シェフ。そのお隣がうさぎ組の組長。長崎のオカモト・シェ・ダムールの岡本シェフです(^o^)繰り返しなりますが...レクルールのオープンの時は長崎中のケーキ屋さんのシェフが手伝いに来てくださり本当に助けられました。その後も、ことある事に相談に乗ってくれたり、教えて頂いたり...私、九州の方に育てて頂きましたうさぎ組って本当に素晴らしい会で、一緒にいるだけでも、モチベーションがどんどん上がっていきます。)2010/5/251:24キッチン・レンズ最近は事あるごとに、「レンズさん」に行ってます(^-^)てか、仲間の話しの場になってますここの料理本当に美味しいんですよ(^-^)私のおすすめは、フライものです。)弘明寺と井土ヶ谷の間にあります。最近ブログお休みしてしまってスイマセンでした。菓子屋に限らず、商いをする人にとって、お店が繁盛することは喜びだと思います。いわゆる、経営コンサルタントみたいな方はいろいろな事を教えてくれます。「こうした方が繁盛する」と、言った感じです。以前の私は、なぜ父はこう言ったコンサルタントの言う経営手法を取らないのだろと、疑問を持ったこともあります。流行に左右されることなく、頑なに美味しいケーキを作る事だけを考えている父。最近になって親父の考え方が分かってきました。そんな父を誰よりも尊敬しています。無難な店を作ろうとしていました。無難に......経営コンサルタントが言うみたいに...そうやって考えているうちにだんだんと、ノイローゼになっていました。