塩や砂糖を減らせば発酵も早くなる。生物学的に言ったら、腐敗も発酵も同じこと。砂糖を減らせば発酵が早くなることに気がつき砂糖をイチゴの10%まで減らした発酵にいい季節というせいもあり2日で発酵した季節や環境にもよるけど明らかに砂糖多めな時より発酵が早い発酵のどの段階でジャムにするのか判断難しいけれどひとまず、泡が落ち着いて少し酸味が出ていたくらいをジャム作りのタイミングにした少し酸味があるとジャムにしたときにほんのり酸味があって食べやすいレモンがなくてもレモンのような役割をしてくれるもちろんレモン風味ではないけれど発酵イチゴジャムの作り方1.発酵いちごをつくるイチゴを細かくきって発酵用の砂糖と交互にビンに入れていく2.砂糖をまぶす砂糖がイチゴ全体に行き渡るように混ぜるこのとき手で混ぜるとより発酵しやすい。混ぜ終わったらふわっとラップで蓋をし常温におく3.発酵するまで混ぜる数時間でイチゴから水分が出て発酵が始まり泡が出てくるイチゴの香りが強くなり少し酸味が出てくるまで発酵させる温度と環境で変わってくるが数日〜冬なら一週間弱くらいでしょうか。発酵したイチゴを鍋に入れ中火にかける5.アクをとるアクが結構出てくるのでおたまですくい取る6.砂糖を入れるアクをとったら煮詰める用の砂糖を入れ、とろみがつくまで弱めの中火で煮ていく7.ジャムできた?水分がだいぶ少なくなりジャムらしくなったらジャムテストの用意をする8.ジャムテストコップに水を貼りジャムを滴らす。煮足りないと固まらずに散ってしまう。ジャムができていると塊になって落ちていく。長期保存は想定しておらず、瓶も煮沸等はしてません。砂糖を少なめで作っているので、早めに食べてください。イチゴ1パックで105mlの瓶にちょうど入ります。食べきりサイズでオススメ!動画もありますので、よかったらご覧ください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*上に表示された文字を入力してください。