愛知県の一宮市出身なんです。​もう23年経ちました。先代の杜氏に教わり、9年前に自分が杜氏を引き継ぎました。21歳でよく決断して来られましたね。学生の頃、バイオテクノロジーを学んでいたこともあり、生物には興味があったんです。酒造りの生物は目に見えないですが、同じ生き物相手ですからね。水、豊かな自然に囲まれていて面白いなーって。伝統的産業でもあるし、物造り、形に残るようなものが楽しいですよ。酒造りに魅了されて23年。うーん、あまりないですが、ブランドの味というものがありますし、その味のゾーンにどう入れていくかということですかね。蒸米の状態を安定させることかな。ゴムのような弾力がいいんですよ。蒸し立ての熱々の蒸米を手のひらでつぶして確認しますもんね。酒造りの工程は同じなんですが、微生物相手のため目に見えないですよね。​ちょっとしたことで、最終的な出来上がりって変わってきます。​そこを、今までの経験値や勘を働かせて、いい酒が出来上がると達成感につながって楽しいですよ。自然環境に合わせていく柔軟性が求められるわけですね。「ひだほまれ」という地元米を使っています。​このお米を使うことによって、味にふくらみが出て、香りも豊かで、キレの良いお酒になっています。飛騨の食と日本酒、そして下呂には温泉が!癒しのひとときとなりますね。​ありがとうございました。