お客様に気に入ってもらわないと...お客様に喜んで頂けないと...どぉしたら喜んで頂けるか...どぉしたら地域に受け入れてもらえるか...こればっかり考えております。レクルールを始める時は、そうゆう悩みはありませんでした。菓子屋を楽しみたい!美味しいケーキを食べて喜んで頂きたい!これだけです。背負っているものが重くなかったんですょね。美味しいケーキを食べて欲しい。お客様の期待以上のものを作りたい。お菓子を通じてお客様と楽しみたい。間違ってなかった気もします。今は、本当に悩んでいます。プレッシャーって、自分の考えさえも曲げてしまう程に強いものなんですね。何が言いたいのか自分でも良くわからなってきました...どんなお店にしたいのかわからなくなってしまいました。振り出しに戻そうと思います。(こんな言い方しないかぁ(笑))...がテーマです。)2010/5/1811:50ケーキ屋さん巡り今日はタカナシの鈴木さんが最近オープンしたお店を案内してくれました(^-^)まずは安食シェフのお店に立ち寄って...お客様多すぎて、かなり忙しそぅだったので、ちょっと挨拶しただけでした(>.<)銀座で昼食して...(天ぷらセットのそばが旨かったなぁ(^^)v...)ご馳走様でした銀座の「風と土」さんお邪魔しました。お洒落で素晴らしいお店でした。スタッフの方もとても感じが良く、仕事を楽しんでいる感じが伝わってきました。上村シェフの明るいお人柄ですね一緒に飲みに行きたい方ですね(^o^)さて、お次は「マテリアル」さん行きました。林シェフはお留守だったのでスタッフの方達とお話しましたよここのケーキめっちゃ美味しかったです(^ε^)さてさて、お次は立川の方にある「ブリーズ」さんです。着いたのが7時半くらいで既に閉店していたのですが、空けてくれ親切に案内してくださいました。店舗正面の左脇に2階に上がる階段があります。写真は階段の上から撮ったものです。倉庫がいくつか置いてありますが、それらを撤去して、このスペースと階段部分に屋根を付け、覆ってしまう工事をします。図面上の階段の右側の三角部分に、プレハブ冷蔵庫を設置予定です。通常、プレハブ冷蔵庫は四角い形をしていますが、このスペースに入る形で作っ欲しいとの無理難題を言っている私。来週あたり、業者さんからの返事が順次きます。)2010/5/1421:24楽しみです(^-^)こないだケータイ故障したんですけど...なぁ~んと!データフォルダーの写真達は無事だったんですょ(^o^)写真みながら...早く楽しみたいなぁって思いました(^-^)6月から外装工事が始まります。今日、丸山住建さんと日程の話し合いしました。私が最初に弟子入りしたお店は東京の葛飾にある「パティスリーコトブキ」です。全てを教えて下さった方です。今日は、その師匠のお見舞いに行ってきました。心臓のパイパス手術の為に20日間程の入院をされていました。元気そうなお顔を見れたのでほっとしました(^-^)明日、退院されるとの事でしたのでそのお祝いも兼ねてのお見舞いでした(^-^)師匠、退院されたら、ごゆっくり静養なさってください私は、師匠の教えをしっかり守り、お客様に喜んで頂けるお店を目指したいと思います。今後とも、ご指導の程よろしくお願い致します。)2010/5/1416:1応援するばぃ!昨日は洋菓子の長崎県大会がありました。長崎のパティシエが普段よりの努力の成果を発揮するステージとして盛り上がったそぅです(^-^)レクルールのパティシエ以外でも、技術的な相談を受けることは多いです。ニュー長崎ホテルの三戸さんもその一人です。分からないことを聞いて教えてもらうのは、自分にとって大きくプラスです。自分の技術を高めようと、真剣に励んでいる姿をみてると応援したくなります。以前の作品に比べると格段に良くなってきました。集まってました(^.^)年2回やっている会で東京周辺のホテルや菓子屋さんなどの集まりです。シェフの方々から新人パティシエまで年齢層は様々です。途中参加で合流してくれました(^0^)ロートンヌさん、ビスキーさんのスタッフの皆さんとも話しができました。380円税抜バレンタインデー限定ケーキ2/12(水)12〜19時で営業致します。