作り方1.茶葉とゆで湯の準備をするゆでるための熱湯を2リットル沸かす。沸騰したら火を止め、お茶パックにつめた茶葉5gを入れて1分間待つ(※1)。やけどに注意しながら、お茶パックを取り出し、クリームソースを作るためにフライパンに茶葉を広げる。(※1)清水のお茶は本来、70度くらいの湯でゆっくり旨味を引き出すのが原則。今回はほどよく苦味や渋味がとれるよう、あえて熱湯を使用しています。溶けだしたお茶の風味が、蕎麦をゆでる時に役立ちます。2.ソラマメの準備ソラマメはサヤから出し、薄皮をむき、フライパン上の茶葉にのせる。酒をふり、フタをして弱めの中火で加熱する。湯気が出始めてから3分ほど蒸す(竹ぐしで硬さを確認する)。3.クリームソースを作る茶葉とソラマメに昆布茶をふり、全体になじませる。生クリームを加えて弱火にし、みそを加えて溶き込みながら、生クリームを軽く沸騰させる。4.蕎麦をゆでる1の煮だしたお湯は再度火をつけ沸騰させて、蕎麦をゆでる。ゆであがったら水で洗い、氷でしめて3に加える。5.仕上げるソースに絡めながら蕎麦を温め、粉チーズを加え混ぜ、味をみて、塩で調整する。皿にもり、刻みのりをトッピングして完成。実の綴じ目の下端にある「お歯黒」と呼ばれる部分に、包丁の根元をひっかけるようにして、横、上から下にむくと簡単にむける。茶葉に豊富なβ―カロテン(体内ではビタミンAに変換される)、ビタミンE、カテキン。ソラマメに豊富なビタミンB2。茶葉とソラマメ両方に豊富なビタミンCはいずれも個々に強い抗酸化力を持ちますが、「ビタミンエース(ビタミンA,C,E)」が一緒にあると、より強い抗酸化力を発揮します。JAしみず地域内で生産された農産物をお買い求めいただける店舗や朝市についてご紹介します。