去年から流行している熟成肉がスゴい!欧米では当たり前のようにレストランで提供されている熟成肉。日本でも古くから熟成する文化や技術はありましたが、いつの間にかお店のメニューから姿を消していました。昨年、日本でも熟成肉の人気に火がつきました。時を経て、熟成技術も上がり色々なお店で楽しめるようになった今、食べない手はありません!一度食べたらフレッシュな霜降り肉よりも虜になってしまいそうなお肉。記事の内容は【2015年2月】現在の情報です。変更がある可能性があります。詳細情報は各店舗にてお問い合わせください。熟成肉って一体どんなお肉!?もともとは冷蔵庫のない時代、「生肉をどう保存したらいいの?」ということで産まれた技術なのですが、熟成させることにより旨味や香りが増すことが分かり、あえて熟成させたものが熟成肉です。ドライエイジングといって、骨付きのまま、凍らない程度に低温を保ち、湿度70%前後の中で風に当て数週間熟成させる方法と、肉を乾燥させない様パッキングしたり、包んだりして低温で寝かせる、ウエットエイジングという方法があります。熟成させるとナゼ美味しくなるの?お肉を熟成すると、酵素の働きでタンパク質が分解されて身が柔らかくなります。その香りも変化し、ナッツのような香ばしい香りが漂いはじめます。味自体も濃縮されるので、口にいれて噛み締めるたびに、今まで味わったことのないようなお肉の味が口いっぱいに広がります。熟成肉が有名なお店まとめ20選1:中勢似(茗荷谷駅)(出典:中勢似)精肉店が開いた納得の味。確かに他のお店に比べると、値段は高めですが、もともと熟成肉で有名な精肉店が開いたお店なだけあって、その味は納得もの。ランチもいいけれど、できればディナーでじっくりとこの熟成肉と向き合いたい味です。平均単価:12,000円2:ワインホールグラマー(新橋駅)(出典:食べログ)巨大ワイン樽の中で頬張る熟成肉。巨大なワイン樽を利用した個室もある、ワインホール。200種類以上取り揃えたワインを、20日間熟成させた牛肩ロースと一緒にコース料理で。平均単価:3,500円3:サンブーカ(六本木駅)(出典:食べログ)居心地の良い空間で熟成された短角牛を。うにのパスタが美味しいと評判のお店ですが、熟成肉も絶品。最適な火加減で、その味を最大限に引き出しています。カウンターで一人で、または肩を並べて食べたり。平均単価:4,000円4:MADUREZ(永田町駅)(出典:MADUREZ)熟成ビーフ、熟成RALポークの盛り合わせを頼めるお店。ヨーロッパに旅行に来ているかのようなおしゃれで落ち着いた店内やテラスで、お料理や会話をじっくりと楽しんでください。平均単価:4,500円5:椿堂BaRu(渋谷駅)(出典:食べログ)熟成肉をリーズナブルに。2週間寝かせた熟成牛ランプのガーリックステーキを、ボリューム、値段共に満足させてくれるお店。ほかのメニューやドリンクも豊富で、ついつい食べ過ぎてしまいそうです。平均単価:3,700円6:魚せん(中野駅)(出典:食べログ)熟成本マグロと熟成和牛を堪能。魚屋さん直営のお店で、熟成された本マグロとA4ランク以上の熟成黒毛和牛の食べ比べができます。一軒屋タイプの居酒屋でゆっくりと。ピザ専用のオーブンで焼くピザもオススメです。アキバトリム店(秋葉原駅)(出典:タパスブランコ)40日間もの間、熟成させた高級ブランド熟成牛、ブラックアンガス!カジュアルな雰囲気の店内で、モリモリと食べたくなるステーキが堪能できます。三幸園)岩見牛を30日間以上ドライエイジングした後、ウエットエイジングをかさねた熟成肉。一頭買いだからこそ、カルビ、ロース、ハラミなど、いろいろな部位を楽しめます。シェフや調理しているところが見えるオープンキッチンなので、早く食べたい!と食欲のスイッチを何度も押されてしまいます。酒粕ならぬ、葡萄粕を餌に混ぜて飼育した葡萄牛をはじめ、黒毛和牛、イベリコ豚の熟成された旨味をぜひ味わってください。平均単価:4,500円10:osteria.ecco(経堂駅)(出典:食べログ)経堂にある、カジュアルに入れるイタリアンレストラン。熟成肉で有名な精肉店『中勢似』の豚肉のグリルや、但馬牛のハンバーグをリーズナブルにいただけます。平均単価:4,000円11:中目黒グリル(中目黒駅)(出典:中目黒グリル)熟成短角牛を住みたい街、上位常連の街『中目黒』で。日本の昔ながらの方法で熟成させた、岩手の短角牛。旨味成分が多く、一口ごとに虜になっていくその味わいをぜひ体験してみてください。平均単価:4,000円12:坂の上レストラン(飯田橋駅)(出典:坂の上レストラン)大正ロマン感じる古民家風のレストランで味わう熟成肉。炭火でじっくりとグリルした、超熟成和牛の旨味と甘みが口の中に広がります。銀座7丁目店(銀座駅)(出典:銀座ライオン)チェーン店だと、あなどることなかれ。熟成されたサーロインに、遠赤外線でゆっくり、じっくりと焼き上げるローストビーフは、長年愛されるメニュー。和風でいただくか、グレービーソースでいただくか。迷った結果、もう一度足を運びたくなるはずです。平均単価:4,500円14:塊肉BLOCKS(四ッ谷駅)(出典:塊肉BLOCKS)柔らかく、口から鼻へと抜ける香りの感覚はまるでワインを味わっているかのような千刻牛。それをお店の名前の通り、贅沢に1Kgの塊で焼いてドン!と出てくる。肉!肉!肉が食べたい!という時におすすめのお店です。平均単価:4,500円15:グリルドエイジングビーフ&デリカテッセン(淡路島駅)(出典:グリルドエイジングビーフ&デリカテッセン)サーロインやヒレなどのおなじみの部位から、耳慣れない珍しい部位まで色々揃えています。ショーケースに並んでいる熟成肉を、自分の目で見て選べるのが楽しいお店です。平均単価:5,000円16:せいとう(三越前駅)(出典:せいとう)ランチではステーキ、ディナーにはステーキのコースやローストビーフが楽しめます。古き良き日本の風景を残しながら進化し続けている日本橋で、感動の味わいをためしてもらいたい。平均単価:6,000円17:パンとサーカス(新宿三丁目駅)(出典:パンとサーカス)熟成牛、豚だけじゃない!鹿肉も噛みしめたい。ジビエと熟成肉を楽しめるこのお店は、熟成鹿肉も味わえます。豪快かつシンプルに焼いてサーブされる熟成肉をワイルドに食べて欲しいお店です。平均単価:5,000円18:ワサビーレ(渋谷駅)(出典:ワサビーレ)熟成赤身肉だからこその旨味を感じて。有機野菜と、熟成肉を古民家風の店内で味わい尽くす。霜降りでなくても、熟成した赤身肉も柔らかくいただけます。平均単価:10,000円19:旬の肴とてっぱん料理がぜん(お台場海浜公園駅)(出典:旬の肴とてっぱん料理がぜん)カップルシートもある、鉄板料理のお店。窓からは東京タワーとレインボーブリッジが見え、デートには最高の景色が望めます。熟成されたアンガス牛肩ロースを薄切りで、カルパッチョやタタキのように楽しんで。平均単価:3,000円20:高庵TOKYO(新宿三丁目駅)(出典:高庵TOKYO)鶏の熟成肉とみそ焼き鳥を味わう。鶏のなめろうや、ささみ刺しなど、鶏肉はもちろんのこと、いろいろなお肉をバリエーション豊かに提供してくれるお店。旨味の濃縮された鶏肉と、皮の食感のコントラストがたまりません。平均単価:5,000円おわりに熟成肉といっても、さまざま。牛肉や豚肉はもちろん、鶏肉や鹿肉まで楽しめるのです。フレッシュなものとは違う、濃縮されたその味をぜひ一度試してみて下さい。その美味しさに、一度と言わず、何度も足を運んでしまいたくなるはず。熟成肉の種類だけでなく、グリル、ローストなど色々な調理法でも熟成肉をぜひ楽しんでくださいね。時刻表付き】座って通える当駅始発駅を調べてみた。Reserved.運営会社お部屋探されサイトiettyお問い合わせサイトマップ。