心に響くパンを焼く心に響くパンを焼く痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。最後の最期まであがく覚悟。そんな「生き抜く」という貫く美学。昨日、少しだけ焼いて販売しました。パン屋時代以来の販売。複雑な気持ちもありつつ、ある人を意識して焼いたのでした。昨日、これを500円で販売させていただきました。パン屋開業時(約16年前)は240円。小麦粉の価格が大幅に上がったのが大きい。それと、価値観の変化。皆さんの生活に役立てるように安くしていました。私は、すべて、かなり安く出していましたから東京から来るお客さんには、よく言われました。当時の感覚がおかしいのです。現在、リュスティックは、160g(焼成前)で180円です。あの味で高いでしょうか?1グラム当たり1.125円です。角食パンは、440gあります。そのまま計算すると、495円になります。大きな違いは、油脂や乳製品、砂糖などの副材料が含まれる食パン生地は原価が高いですから、1g当たりがこの価格ではできません。いうことは、本当は、500円以上が最低ラインです。日々のパンは安く設定するからです。私は、営業日も少ないですし、パン屋ではありませんので薄利多売はできないのです。できないからには、パン屋さん価格はできません。500円でも割引している価格だということはご理解いただきたいです。ちなみに、近年の高級食パンブームみたいなのがあるようですが、あれは、全然、高級ではないです。言い聞かすことで高額にして商売にしているだけです。バターと書いてあっても、マーガリンの店はいくらでもありますしね。朝食においしいパンが待っているというのはとても素敵な朝を迎えられますよね。一斤を5枚切りにしたとします。その豊かさ、その一枚が100円。高いですか?私の角食パン、食べたことありますか?ジャムもバターもいらないくらいですよ。同じ価値にはなりません。パン屋が食パンには使うことはない粉をたくさん使います。24時間かけてつくります。口どけをよくするのは、一般的な製パン理論的には困難です。今後、食パン類を販売させていただく場合、グラム当たりの価格を適正価格にしていきます。左肩を負傷しているため、パン以上にお菓子はつくりたくありません。一日限定の小さなパン屋さんをやりたいと思います。私が個人としてサンスでパンを販売させてもらいます、程度です。間違えないようにお願い致します。今後、カフェの日にパンを買いに来る人が増えたら困りますし、そうなるならもうやらないと思います。多くても10種類程度ではないでしょうか。シンプルなパンが主力となります。角食パンは、せっかく話にも出ましたので焼きましょう。