TOKYOが2020年2月21日にスタートします。お客様に長く愛していただける名前、メニューの内容のよさが伝わる名前、それだけにこだわり過ぎて奇妙な名前になるのもよくありません。本当にこれでよいのか結構悩んでしまうものです。TOKYOのシグニチャーメニュー「濃茶ラテ」について、1899のデザイナーとこんなやりとりがありました...。私「うーん、そもそもラテの定義ってなんだっけ」デザイナー「ちょっと、いまさらですか...」ということで、改めて抹茶ラテ、濃茶ラテについて考察しました。ラテという言葉はカフェなどで一般的に使われてますが、そもそもイタリア発祥のコーヒーの飲み方のひとつ、カフェラテからきています。ラテ自体はミルクの意味なので、イタリアでラテと注文するとミルクそのものが出てきます。別の飲み方としてフランス発祥のカフェオレと比較されることが多いようです。lait“cafe”がコーヒー、”au”が前置詞、”lait”がミルクを意味します。mistoといいます。コーヒーとミルクの割合は1:1で、コーヒーはドリップコーヒーを使います。ドリップとは、コーヒー粉にお湯を注いで抽出する方式です。Latte“Caffe”がコーヒー、”con”が前置詞、”latte”がミルクを意味します。コーヒーとミルクの割合は1:5で、コーヒーはエスプレッソコーヒーを使います。専用マシンで高圧力をかけ、30秒ほどの短時間で抽出する方式です。ちなみにカフェラテという言葉自体は、アメリカのシアトル系コーヒー文化において作られた造語で、たしかに有名なスターバックスのメニューリストをみるとカフェミストとカフェラテという表記ですね。カフェはフランス語、イタリア語ともコーヒー全般のことで、カフェオレ、カフェラテも言葉はコーヒーとミルクを意味します。フランスでもカフェオレをエスプレッソで作るケースがあるなど、そのレシピや定義はそれぞれのところがあります。一般的な解釈としてカフェオレは、コーヒーの芳しい味わいとミルクの甘みの絶妙なハーモニーを楽しむ飲み物、カフェラテは、うまみが凝縮されたコーヒーにたっぷりのミルクを注ぎ、コーヒーの本来の苦みをエッセンスとして楽しむ飲み物と定義しました。抹茶は茶葉そのものをいただく、うまみが凝縮されたお茶で、コーヒーでいうところのエスプレッソに当たり、これにたっぷりのミルクを注いで飲むので、まさに抹茶ラテ、濃茶ラテとは言い得て妙だと思いました。抹茶の量がお客様の好みに応じて3グラムから6グラムまで選べます。多量の抹茶を使って練るようにお茶を点てるので、まさに濃茶という名前が相応しいです。最初の配属は路面にあるカフェでした。「エスプレッソ・ダブル」を注文するのでした。「違いが分かる男...」のインスタントコーヒーしか飲んだことのない私は、その光景に憧れて、それ以来エスプレッソはダブルです。濃茶ラテは6gで間違いありません。私の定番ラテになりそうです。いまから、注文して飲むのがとても楽しみです。「お茶と共に過ごすゆるやかな時間」をあなたに。TOKYOプレオープニング・イベントを実施します。CHACHACHA通信から招待メールを近日お届けします。