【1】鮭、帆立は水けをふいて塩、ブラックペッパーを振り、ローレルをまぶし、薄力粉を薄く全体につけます。【2】フライパンを中火で熱し、オリーブオイルの半量を入れ、横に帆立を置いて焼きます。【3】焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で4-5分蒸し焼きにし、香りづけにバター半量を加えて火を止め、皿に盛ります。【4】【3】のフライパンを再び中火で熱し、オリーブオイルの残り半量を入れ、ほうれん草とえのきだけを入れて軽く混ぜ合わせ、ふたをして弱火で3-4分蒸し焼きにします。塩、ブラックペッパーで味を調え、バターの残り半量を加えて混ぜ、皿に盛ります。memoローレルの香りが、魚介の臭みを抑えながら深みのある味わいに仕上げてくれます。