プロセス管理サルファーインデックス技術を用いることで、発酵食品の製造プロセス管理や、他社製品との違いをわかりやすく消費者に伝えることが可能です。1サンプルあたりの費用を安く抑えながら多検体の比較分析が可能です。従来の高額な生物性の評価と異なり、硫黄代謝の視点から土壌の微生物の状態を評価できます。地球規模で循環している炭素循環や窒素循環があるように、硫黄にも循環があります。硫黄の代謝は、生物によって得手不得手がはっきりしており、特に無機硫黄化合物を有機硫黄化合物に変換する「同化」が得意な微生物は限られています。多くの微生物や植物(農作物)は硫黄化合物の同化が苦手であり、ヒトを含む動物は硫黄化合物を同化する能力を有しません。硫黄で代謝全体を俯瞰できる硫黄代謝系は、解糖系、TCAサイクルから成る中枢代謝系と寄り添う形で存在しています。解糖系、TCAサイクルはそれぞれ核酸代謝系、アミノ酸代謝系へとつながっており生物が生存するために相互にバランスをとっています。焦点を絞ったフォーカスドメタボローム解析で検証し、最終的な答えを導き出します。硫黄代謝系は、分析すべき化合物数が少なく、考察が比較的容易であることが利点です。硫黄はさまざまなタンパク質を修飾するタンパク質のシステインチオール基は、その三次元構造の形成など機能性を発揮するうえで、非常に重要な官能基です。そのシステインチオール基は、活性酸素や一酸化窒素により化学修飾され、スルフェン酸、S-ニトロシル、ジスルフィドの状態になりその機能性が変化します。酸化型、還元型を問わず約50種類の硫黄化合物を同時に分析することができる技術です。生体試料や食品、培養プロセスにおける酸化還元状態や代謝物量を把握し、生命現象の新規なメカニズムの発見、製造プロセスの改良に貢献します。gracilisは生存に硫黄を必要としますが、硫黄の供給は硫酸塩またはメチオニンなどの特定の有機源によって満たされます。gracilisは細胞内で枯渇した硫黄を再配分することで利用しています(Buetow,1965)。gracilisの嫌気条件下における反応としてワックスエステル合成が知られていますが、サルファーインデックスによって、ワックスエステル合成の副次的な反応に、タンパク質やグルタチオンの分解によるシステインやメチオニンなどの生成と、最終的な細胞外への硫化水素の排出があることが明らかにされ、これがワックスエステル合成における悪臭成分であることがわかりました(Yamada,2019)。ワックスエステル合成におけるトランスクリプトーム解析によって、代謝に関わる遺伝子は転写レベルの調節ではなく、転写後レベルでの調節が行われていることが示唆されています(Yoshida,2016)。