2020『想い続ける』16年前、丸坊主で修行を始めた頃、この専門料理の取材を受けているシェフが本当に輝き眩しく見えました。いつか自分も必ずそこに行くと想い続けていました。今回、専門料理3月号『自分流で』のコーナーに掲載して頂きました。これからも『想い続ける』を大事にしていきます。2020冬のガーデンKEIのシグネチャーのひとつ。Bachèsのレモンで泡を。上には野菜が添えられています。口に入れた時には泡の柔らかなテクチャー。柑橘の酸味とナッツの甘味と共にいただく前菜。semaine.すでに、1週間前のランチ...。内容は、私達が知りたい小林圭シェフの三つ星への道のりなどがわかりやすく書かれています。興味のある方はぜひ😊今週号です。2020三つ星獲得のニュースを見たとき、あああああ!いつもフランス来たら見てるお顔!!と嬉しくなりました。いやいや、デリバリーのお寿司のメニューで、、、なんですけどね。やって一方的でも知ってるつもりになるんですね、お顔出してると。2020だいぶ前だけど。2020Kei☆☆☆ケイ、初来店!先日のフランスミシュランガイドで、日本人初の3つ星を獲得した、小林圭シェフ。フランス🇫🇷レストラン「Kei」にいた。この時は一つ星レストラン。Guide)」フランス版で三つ星を獲得した初の日本人シェフとなられたようです。近年日本レストランは創作料理が多く見た目は美しく楽しめます。KIEは、見た目もですが、それ以上に食べる瞬間に最大のワクワク感があった。料理の色彩から味の連想が未知だったから。黒の皮?!中は黄?フレンチで?そして、盛り付けは月と太陽の連想?餃子に見えるけどパスタ、オマール海老とトマトソースです。通常料理は近く、遠くから撮影しても写真の見栄えの満足度は撮影者の好みで良い。KEIは近くで撮る場合と全体で撮る場合では、料理の見え方が全く違うアートになる。何かメッセージを感じる。料理と料理、料理と器の色彩と配色、素材(ツヤやマット)、立体感のコントラストの構想が明確かつ遊んでいた。力んでいないし、素材を生かしていながら、繊細で複雑で優しく調和、食感の緩急、夫婦に笑顔や驚きを与えてくれる素晴らしい時間でした。名古屋には絶対にないなぁあったら良いなぁと思ったのを覚えています。6年経つので、また進化しているのだと思います。日本人として尊敬します。多くの方は黒はモードやスタイリッシュやシックにする為、締める役割で取り入れていると思う。Keiの黒は、黒だからこそ表現できる最大限の華やかを感じる。色彩、素材感、デザイン。この方のお料理を見ると心の踊りがとまらない。Kobayashi!すごい!快挙!!おめでとうございます!!フランスで日本人初の三つ星シェフ誕生!12月にレストランケイにお伺いし、ほんの少し小林シェフとお話しさせていただきましたが、眼差しと熱量から見ている次元の高さが違うと思いました。料理から発せられるエネルギー、プレゼンテーション、味、サービスと、またこれを食べるためにパリに来ないと!と心揺さぶられた感覚は、なるほどこういう結果が物語っているのだと思いました。ミシュラン2つ星も獲得しています。私たちは玲子さんが素早く予約してくれたので、無事お伺いすることができましたが、なんと、本日は30人のキャセル待ちがあったとか!シグネチャーの季節のガーデンや日本では食べられない鱸の鱗焼き、90日間熟成したガリシア牛の2つの部位の食べ比べなど、楽しい時間を過ごさせていただきました。・ウェスティンホテル東京にて。Instagram.。