博物館で学芸員をしています。京都市内の大学で非常勤講師を務めています。中心にお伝えします!やっぱり、京都は奥深い。知れば知るほど、味わい深い。どこでも同じですが、都市の人々の食を支えるため、近郊農村で野菜を育て、都市に売りさばいたのです。4)幕末に刊行された「花洛名勝図会」(1864年)に描かれた聖護院大根(しょうごいんだいこん)の栽培風景。「太蘿蔔」、“ふとだいこん”と記されています。蘿蔔(らふく)は、大根の漢語ですね。確かに、絵を見ると、太い大根です。現在では、さらに太くというべきか、丸に近い特異な形になっています。上の写真は、千本釈迦堂の「大根だき」の際に撮影したものです。これは淀(伏見区)で栽培されたものなのですが、名称は聖護院大根。ブランド名なのですね。煮崩れしないので、煮物に好適です。これは一例ですが、京都の周辺ではいろいろな野菜が栽培されてきました。いわゆる「京野菜」ですね。産地名が冠されたもので言えば、「賀茂(かも)なす」「壬生菜(みぶな)」「九条ねぎ」「鹿ケ谷(ししがたに)かぼちゃ」「堀川ごぼう」「聖護院かぶら」などなど。これらは、江戸時代から栽培されていたといわれるものです。京都では、スーパーで“京野菜スープ”を売っている下の写真は、京都の北郊・上賀茂(北区)です。いまでも、住宅の間に野菜を栽培する畑が拡がっています。ハウス栽培も多い今日(4月下旬)、畑を見ると、ねぎ、さやえんどう、いちごなどが栽培されているようでした。時期によっては、なすなども目立ちますね。戦前の書物にも、野菜を行商する女性が多いことが紹介されています。』)カゴに南京(かぼちゃ)を入れていますね。行商は、最近ではほとんどなくなったと思いますが、戦後もずっと行商で野菜を売っていました。いうことで、前置きが長くなったのですが、今回紹介するのは、このような京野菜を使ったスープです。食べる京野菜スープシリーズスーパーで売っているのを見付けて、「海老芋(えびいも)」と「聖護院大根」を買ってみました。売り場では、他にも、京竹の子、聖護院かぶらを売っていました。調べてみると、賀茂茄子や京甘藷もあります。販売するレトルトスープで、お値段は540円(税込)。食べてみましょう!海老芋のポタージュスープを食べてみた今回食べるのは、海老芋(えびいも)を使ったポタージュ仕立てのスープ。京野菜スープ・海老芋レトルトなので、熱湯で5分ほど温めると出来上がり。おいしそうなポタージュスープですね!海老芋がサイコロ状にカットされていて、ごろっという感じで入っています。スープは、ふつうのポタージュよりも濃厚な味わい。海老芋は、里芋の一種ですが、じゃがいもよりもサクッと感があるようで、濃いスープにマッチしています。にんじんとたまねぎも入っていて、とても美味です。パンにつけて食べてもおいしく、朝食や昼食の友になりそうですね!スープとしては、まあまあ高価な品だと思うのですが、味は太鼓判。野菜によって、中華風スープやクリームスープと、異なる味覚が楽しめます。門跡が、九州の巡業から持ち帰り農民に栽培させたところ、海老のように縞模様のある反り返った良質の芋が出来たのが始まり。京の冬の伝統野菜のひとつで、ねっとりとした食感ときめの細さが、料理に高級感と上品さをもたらします。