2018.11.12もつ煮と聞いてまず思いつくのは、もしかしたら味噌味のもつ煮かもしれません。深いコクの味噌で煮込んだもつ煮は絶品ですよね!今回、スーパーで「豚白もつ」を見かけて、そんなもつ煮を作ろうかと思ったんですが、買ってから、ふと、あんまりレシピ見たことないから、今回は醤油でもつ煮を作ろうと心変わり。5gスーパーで売っているモツは、一度茹でられた状態で売っていることがほとんどで、今回買ったのもそれなんですが、正直それをそのまま使ってもまだ獣臭いので、少し下ごしらえが必要になります。もつの下ごしらえもつ、特に白もつと呼ばれる内臓は獣臭さが強いため、茹でこぼしという下ごしらえをするのが一般的です。今回もその作業で下ごしらえをしていきます。1、たっぷりの湯を沸かし、そこに白もつを投入。2~3分ボイルしたらすぐに捨ててざるにあけます。2、今度はたっぷりのお湯に、酒適量、ねぎの青い部分、しょうが1/2片を加え、持つを投入し1時間ほど弱火で煮ます。その後同じように捨ててざるにあけます。多少臭い方が好きな人はこのくらいで大丈夫。3、臭いのが嫌な人は1と同じ工程をもう一度。4、よく水分を切って使う。水洗いして白い油分も外すとさらに臭みが取れます。これで下ごしらえは完了です。茹でこぼすたびに臭みが取れていきますが、臭みはモツのうま味でもあります。取りすぎるとモツを使う意味がなくなってしまうのでほどほどにしましょうね。野菜のカット今回使っている野菜ですが、これでないといけないというものはネギくらいです。ねぎは絶対に使ってください。煮たあとの柔らかいネギとモツはすごく絶品ですから!強いて言うならゴボウは味が出るので入れると美味しくなりますね。うち1本分の青い部分はモツの下ごしらえに使います。皮をむいてスライス(半分は下ごしらえ用)もつ煮を作る鍋にもつを入れ、料理酒を加えて火にかける。沸騰してアルコールが飛んだら、みりんを加え、沸騰したら醤油としょうが、水400gを加え、弱火で20分ほど煮る。野菜を全て加え、鶏がらスープ顆粒、砂糖、さらに水300gを加え、もう20分ほど煮る。野菜、もつ共に柔らかくなっていれば、完成です!食べるとき、さらに小口切りのネギや七味唐辛子をかけて食べるとさらに美味しいです!味噌味のもつ煮とは違う、ほっこりする味わいの醤油もつ煮。見栄張レシピクリスマスで作るご馳走・簡単絶品ローストビーフローストチキンもいいですが、やっぱり牛肉が食べたい!ということでローストビーフの登場です!誰にでも簡単にできる方法できれいなロゼに火を通したローストビーフのレシピを公開しちゃいます!見栄張レシピ山形の郷土料理「だし」を作るだしとは山形の郷土料理で、たくさんの薬味とねばねば野菜が入っているのが特徴。手軽に野菜を摂れて、さっぱりと美味い味は疲れた時に最適です!見栄張レシピ冬と言ったらこれ・おうちで作るアツアツおでん身近にあるおでんですが、普段は外食やコンビニで食べることばかりですよね。すると意外と高く付いたり、好きな具材がなかったりして、がっかりするときもありますよね。おうちで好きな具材だけで作っちゃいましょう!見栄張レシピナス好きによる茄子の煮びたし茄子はとってもおいしいお野菜です。そんな美味しいなすはやっぱりシンプルに料理するのが一番、ということで、煮びたしにしていきます。レシピはシンプルですが、しっかりとなすの特性を生かしていくのがポイントです!見栄張レシピ花椒を使った本格的麻婆豆腐レシピ・しびれる辛さが癖になる!最近流行っているのが花椒を使った食べ物!担々麺やラーメンなどありますが、今回は一番ベーシックと思われる麻婆豆腐を作ります!花椒のしびれる辛さの本格的な麻婆豆腐は、癖になること間違いなし!見栄張レシピカレイの唐揚げ~しめじのわさび風味あんかけ~しっかりと味を付けたサクサクのカレイの唐揚げと、わさびがふわりと香るしめじのあんかけの一品。揚げ物は少し手間ですが、画像付きで揚げ方を細かく説明しております。職業は創作イタリアンの料理長...をしておりました。子育てを機に現在は料理長職はお休み中。その代わりにブログを起ち上げた次第です。ブログは初心者ですが料理はプロなので、その経験を活かしたブログづくりができればと思っております。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。免責事項お問い合わせブログの。