南東からの暖かな風が桜のつぼみをなで始めると、瀬戸内海に鯛がやってきます。鮮やかなピンク色をした体のせいなのか。いつしか[桜ダイ]と呼ばれ、瀬戸内に春本番を告げてくれます。鯛は塩をあて、観音開きにする。だし汁に薄口醤油少々を落として温め、道明寺粉をふり入れて10分くらい戻し、蒸気のよくあがった蒸し器で10分蒸す。中に塩抜きした桜の花(花びらだけ)を混ぜ込み、俵型に整える。包み、さらに桜の葉(塩抜きして)で包んで7分蒸す。みょうがは縦半分に切って、沸騰湯でさっと茹で、甘酢につける。器に鯛を盛り、みょうがの甘酢漬けとあられを添えて、出来上がり。