2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒がブームに。「今年の一皿」ではしびれ料理が準グランプリになる。(ミーホァータン)最後にガイドブックにはのっていない、普通の旅行者が絶対いかないような場所においしい料理がある。これは取材してきた時に感じたことです。「北京で食べた方がおいしいよ」と嘆いていました。大陸にいる中国人ですら、地元の人が通うお店にいけず、落胆する。これはけっこうあるあるです。おいしい四川では本当においしいお店しか紹介しない。自分たちが食べに行っておいしかったから紹介するというコンセプトでお店を掲載しています。成都の料理の多くは地方から来ているものが多いと気づき、次第に地方に興味がでてきました。発掘されていない、地方の料理も食べて見たい!そんな新たな指針をかかげ、普通の旅行者がまずいかないような場所へ、おいしい四川料理を求めて行くようになりました。前置きが長くなりました。瀘州(ルージョウ)という四川の最南端の街の料理をご紹介します。1573、郎酒等の有名ブランドを始め酒蔵は数百あると言われています。今は国家文化遺産となっています。「猪儿粑」(ジューアールバー)糯米の中にラードを入れ、餡をはさみ蒸し上げる料理。餡は豚肉ベースと甘い胡麻と砂糖の餡の2種類あります。伝えたい瀘州のもう一つの名物「瀘州白糕」(ルージョウバイガオ)白米に水を加えて丁寧に磨き粉上にし、その後、発酵させ、砂糖を加えてから蒸し上げて完成。した食感に発酵した酸味、素朴で優しい伝統的なお菓子。猪儿粑の隣にあるお店です。(フォンガンパイグー)スペアリブに各調味料で下ごしらえをする。その後、風に当て干し、最後に煮る。肉はやわらなかく、なめらか。発酵したような、かなり複雑な香りがしたスペアリブでした。この料理は瀘州名物で、どこのレストランでもあるようです。以前、食べた時は以下、リンク先の咕噜魚で食べました。グールーユィー)雪の中に埋まっている石を漢方入りの水薬に入れ、49日間漬ける。その漬けた石を砕き、鍋の中に大量の調味料を入れ魚と一緒に煮る鍋料理。雲南省と隣接していることもあり、雲南のお店も進出してきています。(ヘイドウホァー)黒豆が入った無添加のおぼろ豆腐。12種類のスパイスを合わせてつけダレを作り、食べるのが特徴。瀘州郊外の田舎の味をもっと知ってほしい!と10年前に作ったお店で、黑豆花以外にもおもしろい料理がたくさんありました。瀘州に住んでいる人が普通に昼ごはんでたくさん食べにくる、そんな地元民が通うお店です。(ホンシャオヤー)隆昌県民が愛する激辛鴨料理。鴨をスパイシーに炒め、激辛に煮る。鍋のようにして食べます。この料理めちゃめちゃ辛いです。味は一番辛くない微辣(ウェイラー)で注文しましょう。大根と豚足の味、風羅卜蹄花湯(フォンルオブーティーディーホアー)風にあて干した大根と、豚足を一緒に煮たスープ、それが風蘿卜蹄花湯。トロトロの豚足をピリッとしたつけダレに軽く漬けて食べる、、瀘州で人気の料理です。蹄花(ディーホアー)とは豚足、風蘿卜(フォンルオブー)とは風で干した大根という意味。※スープは少し豚足のにおいがあります。(ミーホァータン)日本でいうポン菓子です。甘い懐かしい手作りの味。瀘州で世話をしてくれた張勇の友達が大量にこの米花糖を購入してくれました。瀘州市民のお土産の定番のようです。最後に瀘州では、張勇の大学の同期がいろいろとアレンジをしてくれました。瀘州をもっと知ってほしい、紹介してほしい!と仕事をほっぼりだし、朝から晩まで3日間も付き合ってくれました。ホテルを用意してくれ、代金も受け取らない。中国人のこういうお客さんを大事にすることを「好客」(ハオカァー)と言います。最後は白酒を飲み、大宴会!張勇の友人とその友達、親戚にその彼女に・・・といろんな方と乾杯したのは良い思い出です。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。