小麦の製粉工程で取り除かれる「小麦の皮」の部分を「ふすま」といい、この部分はお米でいうと「米ぬか」に相当します。小麦は胚乳(85%)、表皮(13%)、胚芽(2%)の3つの部分からできています。製粉工程で小麦粉にならない表皮及び胚芽部分が小麦ふすまとして処理されます。小麦ふすまの主要成分はセルロースやヘミセルロースといった不溶性食物繊維ですが、これ以外にも鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅などのミネラルやビタミンが豊富に含まれています。従来は一部健康食品を除き、食用に利用されることはほとんどありませんでした。その理由は小麦ふすまを小麦粉に入れることによる食味の低下です。ふすまを入れるとパサついたり、喉がイガイガしたり、また大味になったりして、単純に美味しくないと感じることが多いようです。そのため現在のところ、小麦ふすまは専ら牛、豚など家畜の飼料として利用されています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。FameThemes。