インフォーマー:ジェノベーゼさんプロフィール:フィレンツェで料理を学んだ経験がある料理研究家です。留学先はフィレンツェでしたが一番好きなのは海鮮を使うリグリア地方の料理です。体調を崩したときにイタリアン薬膳を作ろうと思い立ち、薬膳の本を読んでいるときに村上先生のご本に出合いました。イタリアン薬膳という特別な料理があるのではなく今の自分の体に合ったイタリアンを選ぶことがイタリアン薬膳だと気がつきました。体に合ってさえいればどんなイタリアンでも薬膳になります。定番のイタリアンメニューが薬膳的にどのような効果があるのかまとめて行きたいと思います。ジャンルおかずおもな食材パルメザンチーズ説明チーズのサーマルタイプは平性です。気陰両虚のケアに最適の食材です。reggiano)と言います。パルミジャーノ・レッジャーノという名前で販売するには産地や品質に厳しい決まりがあります。「パルメザンチーズ」として販売する場合には厳しい制限はありません。世界的には「パルメザンチーズ」は「粉チーズ」の代名詞のようになっています。「パルメザンチーズ」はイタリアで作られているとは限りません。パルミジャーノ・レッジャーノとパルメザンチーズは、イタリアの食文化の観点からは大きな違いがありますが、薬膳的にはどちらの効能も同じです。鶏蛋黄瓜猪肉ほうとうキュウリのたたきナスのとろっとろ焼き銀耳羹豊胸薬膳スイーツパパイヤヨーグルト牛肉のフォーノーファットポテチしょうが牛乳プリン肉末炒茄子インフォーマー情報ジェノベーゼさんプロフ:フィレンツェで料理を学んだ経験がある料理研究家です。留学先はフィレンツェでしたが一番好きなのは海鮮を使うリグリア地方の料理です。体調を崩したときにイタリアン薬膳を作ろうと思い立ち、薬膳の本を読んでいるときに村上先生のご本に出合いました。イタリアン薬膳という特別な料理があるのではなく今の自分の体に合ったイタリアンを選ぶことがイタリアン薬膳だと気がつきました。体に合ってさえいればどんなイタリアンでも薬膳になります。定番のイタリアンメニューが薬膳的にどのような効果があるのかまとめて行きたいと思います。清朝の康熙帝が好んだとされる宮廷料理です。補気補陰の豆腐が入るのは必須として、その他の具材は自由にアレンジして作ります。スープはチキンスープを使うのが一般的です。温中益気の鶏と寒性の豆腐を合わせることで寒熱のバランスが偏らない料理になります。栃尾の油揚げ一見すると厚揚げ豆腐のように見えるが実は油揚げです。ネギとショウガが抜群の相性。豆腐はもともと寒性の食べもの。油揚げにすることで体を冷ます作用を抑え、さらにネギとショウガで体を温める。今の季節に最高の組み合わせということになります。難しいが、要するに胃腸をスッキリさせる働きがあるそうです。ツマミを食べ過ぎる飲みの席で豆腐料理を注文すると悪酔いをせずに済むらしいです。たまごだけチャーハンたまごは補気補陰、ご飯は補中益気なので気と陰を増やす料理です。補ばっかりだと太るので瀉の性質がある食材を混ぜたりするとよいです。体を冷ますのでピーマンなどの体を温める野菜と一緒に調理するとバランスがよくなります。酢は開胃、砂糖は陰を補う。豚肉は補陰だが骨付き肉にはさらに陽を助ける働きも加わるらしい。わずかながら陽を補うのだから陽中求陰の薬膳料理となる。牛肉は補気補血でお米は補気です。これ一杯で気血を同時に補うことができます。販売店またはメーカーを経営されている方の中で、このウェブサイトにお店メニューや商品を掲載したいと思われる方はいらっしゃいませんか?薬膳的な評価が可能な飲食物であれば、一般ユーザーとして自由に掲載してくださって結構です。LINK飲食店、食品メーカー、漢方医、薬膳インストラクター、そして健康な食を提供したい全ての方々へ。