本来は冷たいはずのこの「手こねずし」が、最近、地元海女さんの工夫によって生まれ変わっているといいます。どんな工夫なのか取材しました。(かしこじま)にある、英虞湾(あごわん)に向かいました。観光用のクルーズ船が浮かぶその傍らで、地元の海女さんが“ある”ものの販売を始めたといいます。「手こねずし、いかがですか」(販売スタッフ)この地方の郷土料理「手こねずし」のお弁当です。商品名は、「まゆみちゃんのてこねずし」。お弁当を包む帯には、「現役海女さんの手作り」の文字。手こねずしの発祥地とされる、志摩の和具(わぐ)地域の海女さんが作る地元ならではの味を、お弁当にして販売しています。このお弁当を作っているのは、現役の海女(あま)・三橋まゆみさん(69)です。実はまゆみさんは、世界的にも名の知られた海女さんで、2016年に賢島で行われた伊勢志摩サミットでは、来日した各国首脳夫人らをおもてなししました。サミット終了後、まゆみさんに注目した海外のドキュメンタリー監督が、まゆみさんを主人公に映画を製作。それ以来、海外セレブなどが一緒に海に潜りたい、話を聞きたい、とまゆみさん目当てに人々が殺到しているといいます。まゆみさんのてこねずし作りに密着そんなスーパー海女・まゆみさんが作る「手こねずし」。「ほんとにおいしかったです。(今までの手こねずしと)何かちがう」(手こねずしを食べた客)この絶品手こねずしのおいしさの秘密を探るべく、取材班はまゆみさんのお弁当作りに密着しました。午前5時、早朝から仕込みは始まります。ご飯が炊けたら、砂糖、甘めの酢、漬け汁を混ぜて追い炊きします。できた酢飯とカツオを手でこねます。これは魚の臭みに敏感な海女・まゆみさん独特の作り方です。「作り方教えたらあかんやん。みんながまねしたら意味ないやん」(三橋まゆみさん)作り終えると、地元の魚屋さんや、仲間の海女さんたちが早く食べたいとお店までやってきます。「(Q.ご自身では作らないのですか?)頂いたほうがおいしいです」(仲間の海女さん)地元の人も大好きな味。した現役海女のお手製で、地元発祥の「てこねずし」が食べられるのは、めったにない機会です。地元では定番の手こねずし調理法とは、魚の生臭さが苦手な人にも人気さらにまゆみさんは、地元で定番だという手こねずしを使った料理を作り始めました。なんと、手こねずしをフライパンで炒めるのだといいます。「これね、手こねチャーハンです」(三橋まゆみさん)出来上がったのは、カツオが炒められパラパラになったホッカホカの、その名も“手こねのチャーハン”です。手こねずしを炒めるようになったのでしょうか。地元の人に聞いてみました。火を通すと違う味わいになる。地元はみんなやる」(地元の人)「自分で魚をもっておかず焼いたり、いつもたべてますよ。(Q手こねずしも?)うん、あったらな(焼く)」(地元の海女)海女さんたちは、漁を行う時に冷えた体を温めるために小屋で火を焚きます。その火で、手こねずしをおにぎり状にして、あぶって食べたことが手こねのチャーハンの始まりではないかということです。海女さんの生活の中から生まれた、手こねのチャーハン。ちなみにお店では裏メニューだそうです。「(この時期は)船の行き来だけで、なんか話題性もない。何かおいしいものもって帰ってもらいたいな」(三橋まゆみさん)毎年100万人以上が観光に訪れる志摩市ですが、7月~8月の夏期のピーク期が過ぎると観光客が大幅に減少するといいます。この手こねのチャーハン、最近では意外な反響もあるそうです。「イッツデリシャス」(アメリカからの観光客)「全然違う味。生ものがあんまり好きじゃない人はこれのほうがいいかな」(フランスからの観光客)手こねずしを炒めることで魚の生臭さが薄れ、特に外国人観光客にも人気のようです。“シーズンオフをあったかい食べ物でおもてなししたい”手こねのチャーハンには、そんな地元住民の思いが込められているようです。海女さんの知恵から生まれた志摩の家庭料理、シーズンオフの観光地を変えるかもしれません。トップへ番組コンテンツ©中京テレビ。