(北海道・釧路市)2015/02/17今日は北海道くしろ市のかこう屋さん、マルア阿部商店(あべしょうてん)に来たよ。塩いくらのこくないゆうすうのメーカーで、昔からのしょくにんさんがつくる製品はとてもおいしいんだって...!醤油いくらや、オリジナルの「氷塩」せいほうでつくるさけ製品も人気なんだよ。マルア阿部商店本社マルア阿部商店のじむしょだよ。くしろ副港のすぐそばにあるよ。マルア阿部商店は昭和31年に創業した老舗メーカーです。さけ・いくら製品を主体に、釧路近海で水揚げされる水産物を幅広く扱っています。近年、道東沖で漁獲されているさばを使い、〆さばもつくっています。秋さけの裁割(さいかつ)原魚の秋さけのおなかをひらいて、すじこを取り出してるよ...!卵の腹出しから皮の分離、撹拌(かくはん)までは迅速さが求められる非常に重要な工程です。同社では熟練した“プロの技”により瞬く間に処理し、原卵の鮮度や風味を損なうことなく、いくらに加工しています。塩いくらの熟成1日漬け込んだ塩いくらだよ。ツヤがあってきれい...おいしそうに見える?非常においしそうです。昔ながらのザルを使った水切り風景は壮観です。同社には漁期中、道東各港から一日80トン前後の原魚が搬送されてきますが、塩いくらは特に鮮度の高い、近場の原魚の卵から作っています。醤油いくらの調味液漬けこっちは醤油いくらだよ。塩としょうゆを合わせてねんかん500トンくらいのいくらをつくるんだって。醤油いくらが一般化してからは、同社でも徐々に醤油の割合が増加し、現在は塩、醤油の製造比率は半々になっています。醤油いくらは通常品のほか、風味のいい「生醤油漬け」もラインアップしています。塩いくらの箱詰め塩いくらをはこづめしてるよ。どんな人が食べるのかなぁ...?製品づくりの仕上げの工程で、丹念に作業します。最終検査も行い、品質には万全を期しています。塩イクラは関東はもちろん、関西圏でも人気があり、多くのユーザーに愛されています。さけ製品のパッキングときさけのきりみのほうそう作業だよ。さけ製品では、独自に編み出した「氷塩熟成」によるアイテムが支持を得ています。マイナス2度Cからプラス2度Cの「氷塩水」で約72時間熟成させる製法で、さけの旨みを引き出し、付加価値を高めて提供しています。