米をひとつかみぶっこむんでもベター、と言われるが、あんまりおすすめしない。格安で売ってたりするよ。沸騰寸前くらいまで中~強火。沸騰しそうになったら弱~中火にしてぐつぐつ。小さい泡がぽこぽこ出るくらい。沸騰するとすごい泡だって吹きこぼれるので注意。鍋のそばにいた方がいい。筍の鮮度によるけど、30分~1時間くらいぐつぐつ。アクを抜くには2時間くらい煮るほうがいいらしいけど、うちはあんま長々煮ないな。浮いてくるからときどきつっついて沈め、上下を返してやったり面倒を見る。鍋の蓋は少し開けて湯気の逃げ道つくってやるほうがよいと思います。筍の根に近い下のほうを竹串でさして、すーっと通ったらOK。この写真では筍が浮いてこないよう落し蓋をかましている模様。茹で汁にとっぷり浸かる状態に。冷めたら皮剥いてよく洗い、水にとって保存。茹で汁は結構な濁りなので、三角コーナー用の不織布の袋で濾すとよいようだよ。うちでは庭の隅っこに捨ててる。穂先のほうの皮むきは深追いしないように。柔らかい皮は姫皮といって味噌汁やスープの具、和え物とかするとおいしいです。下部の固いとこも微塵にして肉団子に混ぜたり麻婆豆腐的な肉そぼろあんのアクセントに。繊維が固いとこもすりおろしてダシとって濾すと味噌汁・スープ・煮物の煮汁によし。茶碗蒸しの卵液に加えるのがおすすめ。16:57)おうイモート。近所なら食わしたげるんだけどねえ。時期早いだろうけど、そっちの根曲がり筍もウマいよね。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。