マキちゃんちスマートフォン用の表示で見るマキちゃんち主に日々のキッチンからのお話を書きます。レシピ-パンTwitterGoogle+Pocket今年も残り4日となりました。今日仕事納めの方も多いのじゃないかと思います。我が家は主人が今日まで。福祉就労している長男も今日までです。次女は、30日の午前中まで仕事で、30日に掃除を済ませて帰ってきます。最近、フランスパン作りにハマっています。先日買った「ベーカリーレッスン」という本に紹介されているバケットを参考にして、簡単にアレンジして作っています。今回はこねずに、前日から仕込んで翌日成形し、焼成します。0.3g作り方1日目ドライイーストを計量します。小数点が量れるキッチンスケールがある方はそれを利用してください。量れない場合は、まず1gを量って、目分量になりますが、そこから3割位を取り分けてください。小麦粉と全粒粉とドライイーストを容器に入れ軽く混ぜておきます。ベーカリーレッスンのビーバーブレッドの割田さんが藻塩を使用していたので、今回は塩を藻塩にしてみました。まろやかな塩なので、5g使用します。塩水を粉の中に入れてヘラで粉っぽくなくなるまで混ぜます。粉っぽさがなくなりませんが、加水率の高いパンなので、少しすると少しベトベトする生地になります。30分くらいしたら、ヘラで下から上に折りたたむように数回混ぜます。30分たったら再度折りたたむように混ぜます。その後、冷蔵庫の野菜室に入れて一晩寝かせます。冷蔵庫から取り出すと、気泡が入っているのが見えます。その後再度折りたたむようにまぜて、室温で数時間おいて、取り出したときと同じくらいの大きさになるまで発酵させます。パンマットの上に容器をひっくり返して、自然に下に落ちてくるように待ちます。落ちてこないときは、少し手助けしてください。2分割にして、濡れたふきんを掛けて30分くらいベンチタイムを取ります。その後折りたたみながら、バケットの形に成形します。折りたたみ方はこちらを。www.makichanchi.com帆布にたっぷりの打ち粉をして成形した生地を乗せて、布取りしながら二次発酵するのですが、私はこれを使っています。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング打ち粉もいらず、そのまま成形、焼成できるし、後片付けも楽ちんです。30度で50分くらい発酵させて、オーブンを250度に予熱します。予熱ができたら、生地にライ麦粉をふるいかけ、クープを入れて、オーブンに入れます。230度に下げて16分ほど焼きます。こんな感じに焼き上がりました。相変わらず、クープは下手です。外側はパリッと中はもっちりとした日本人好みの食感じゃないかな、と思います。ポイント水分の多い生地なので、扱いにくいのですが、フランスパン型を使うので、楽に扱えます。以前、発酵後に天板に移動させるときに失敗を繰り返し挫折しかけていましたが、これがあると楽ちんです。ありがとうmocharina09おせちのスケジュールを立てて、ちゃんとされててすごいとしか言いようがありません〜✨2019/12/2531日の午前中は台所はバタバタしていますが、午後はお重詰めを娘たちに任せて、私は家計簿の年間集計をします。夕方からは、マッタリタイムとなります。15:36バケット関連記事2019-11-23ベーカリーレッスン昨日の高知市は、とても寒い1日でした。今日は、最高...2019-11-15中種パン昨日、BS無料放送チャンネルのDlifeがから来年3月31日で放送...2019-08-30ライ麦入り食パン今朝、散歩に行って帰ってきた時に、入り口のところで、アゲハ...2019-03-31メロンパン久しぶりに、菓子パンを作りました。甘いパンも食べた...2019-03-22肉まん裏山に犬と一緒に散歩して山桜をパチリ。おせちのスケジュール。週間)高知市在住の主婦です。日々のキッチンからのお話をお届けします。料理がほとんどですが、海外ドラマ、ミュージカル、映画の話もします。話し始めたら止まらない性格。Feedly参加グループ料理レシピマキちゃんちについてお問い合わせフォームプライバシーポリシーcookpadスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。