そりゃ~私だってたまには真面目なことも書きますよ(笑)(1)『エンドは安いけど、定番コーナーは高い』...とお客様は思っています。いやいや、店内の従業員もみんなそう思っています。『定番は高い』というこの観念を覆す仕掛けが定番コーナーに必要です。定番を『安くする』のでは単純に粗利益率が低下しちゃいます。ポイントは『安く見える』ことです。ぶっちゃけ、安くしなくても安く見えればいいのです。!必要なのは『定番の安さ感』。定番コーナーのあちこちに『安く見える』仕掛けをどんどん展開しましょう。昔から言われているスーパーマーケットの基本中の基本ですね。値上げラッシュの今だからこそ、尚更これの徹底が大事と思います。値頃感とは『買いやすい』という意味。これも『安くする』という意味ではないです。規格を小さくして買いやすい価格にしてあげることです。...●鮮魚コーナーには298円の小造り刺身や398円ぐらいの2点盛りなどスッごい品揃えであったらいいですねぇ。398円以下の切り身の品揃えも沢山欲しいなぁ。私たちはこの切り身コーナーを『お魚食堂』と銘打って強化しています。●惣菜だったらミニ丼298円、ハーフカツカレー250円、ハーフ焼きそば158円とかあったらいいなぁ。惣菜のミニシリーズは値入が50%を超えますし、『美味しいものを少しずつ色々食べたい』というニーズにも合致していますから結果的に、買上点数も粗利も上がるのです。●でも、一番大事なのはお店に入ってパッと目に入る果物コーナー。私の家では野菜は必需品ですが、果物は贅沢品です。毎日、果物が出る家庭が羨ましいです(笑)うちの家庭でも気軽に買える100円代、200円代のバラ売り、小パック、カット物をもっともっと展開しましょう。今が旬のぶどうも1/2房、1/3房という値頃感を出せる規格に切ればいいと思うんです。●一番のメリットはやはり、すぐ食べられるってこと。家でパインを切るって結構大変ですよぉ。実家に帰省した時に『パインを持って帰らんね』と皮付きの生パインを差し出されても、私は『(タダでも)いらん』と言います(笑)●切ってあるということは生ごみが出ないんです。今朝、生ゴミを出したばっかりというのに、もう生ごみが出るというのは嫌ですもんねぇ。●カットものだから色んな規格で商品化できるんです。100円の一人パックから1000円以上もするフルーツオードブルまで色んな価格で商品化できます。ところが、同じ価格の商品ばかり...というお店も結構多いんですよね。山切りカットスイカも、おにぎりカットスイカも、さいころカットスイカも全部398円って、全然買いやすくなってないやーーん!てね。●カットだから色々組み合わせできるんです。『食べ比べセット』って商品名で売るんです。メロンだって1/6カットの赤肉と青肉メロンを混ぜて2個入れ、3個入れの『食べ比べセット』。左の写真は今日までお邪魔していた指導先で展開していた...今が旬のぶどうを3種類入れた『食べ比べセット』です。『美味しいものを少しずつ』というお客様の気持ちに立った素晴らしい商品です。(4)今こそ『おトク訴求』か『価値訴求』これも昔から言い尽くされて来たことですね。以前は『価格訴求』と『価値訴求』と言っておりましたが、『価格訴求』ではインパクトが弱い為、私は最近『おトク訴求』という言葉を使っています。『価格訴求』と『おトク訴求』の違い。この続きはまた書きますね。携帯URL携帯にURLを送るRSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。