05:009秒でまるわかり!アグー豚と一般豚を交配したアグーブランド豚肉のうまさが証明されたうま味成分の基が、100グラム当たり1.4倍。甘み成分やコクも多い加熱しても肉汁が失われず柔らかい。県の幹部は消費拡大へ期待する沖縄県畜産研究センターは10日、沖縄アグー豚を基に生産されるアグーブランド豚肉が、一般の豚肉に比べてうま味成分が多く含まれていることを科学的に解明したと発表した。うま味や甘み、風味・コクに関わる「遊離アミノ酸」の含有量が多く、加熱しても失われにくいことなどを証明。アグーブランド豚肉を差別化し、競争力強化や海外輸出などの消費拡大に生かす。沖縄アグー豚の肉質については一般豚と比べ優れていることが報告されている。一般豚とアグー豚を交配したアグーブランド豚肉については、肉質の特性が科学的に明らかになっていなかった。雄のアグー豚と雌の西洋系品種を交配したアグーブランド豚10頭と、西洋系品種同士を交配させた一般豚10頭を用いて比較。市場に流通するまでの日数や保存温度など、消費者が食べるのとほぼ同条件のロース部位で分析した。うま味成分の基となるグルタミン酸などが一般豚より多く、うま味全体では100グラム当たり6・12ミリグラムと1・4倍の差があった。甘み成分では、セリンやアラニンなどが多く1・26倍の33・62ミリグラム。熟成するとうま味向上に寄与するとされるメチオニン、チロシン、アルギニンなども一般豚を上回り風味・コクも1・5倍の差がついた。加熱しても肉汁が失われず、一般豚よりも柔らかい傾向にあることなども明らかになった。県農林水産部の島尻勝広部長は「競争が激化するブランド豚肉の中で、科学的根拠をもっておいしさをPRできる」と消費拡大へ期待した。沖縄タイムスのイチオシ那覇市久茂地にコワーキングオフィスhowlive誕生!howliveは沖縄タイムスが運営するシェアオフィス、コワーキングプレイス。抜群の立地と美しいデザイン、豊富な設備が特徴です。沖縄こども未来プロジェクト企業や個人のサポーターの皆様から頂いた支援金で、子どもたちの夢を後押ししています。前売券発売中16日間のアート展-。注目トピックス今日もがっつり!運転手メシ沖縄タイムスの運転手がつづるグルメブログ。「安い」「おいしい」「腹いっぱい」の食堂や総菜屋さんを紹介します。電子版で「週刊沖縄空手」が世界のどこでも読めます。マンガ家大城さとしが行く!沖縄のじょ~と~企業探訪おばあタイムスでおなじみのマンガ家・大城さとしさんが長編マンガで沖縄の企業を紹介するシリーズ企画です。大久保寛司が語る人と経営みらい塾お陰様で11周年目を迎えます。今年も受講生が期待できるテーマを準備して引き続き開催致します。消滅の危機にある「しまくとぅば」をもっと使おう!沖縄タイムスのイチオシ新聞記者の取材によるグルメサイト沖縄タイムスの取材による豊富なグルメ記事を掲載。!クラウドファンディング「Link-U」あなたの夢や想いを実現するために、あなたと一緒に挑戦します。はたらくおとなたち学生が働く大人の姿を通じて、企業の魅力を発信する企画です。大手6出版社のおすすめ図書を紹介。県内書店でぜひ手に取ってみてください。沖縄の、住まいと暮らしにちょっとした『プラス』を。reserved.サイト内の記事・写真・その他の著作権は沖縄タイムス社が所有・管理しています。許可なく複写・転載することは固くお断りいたします。