完全予約制、カウンター8席。19時00分一斉スタート、10,000円のコースのみ。官能的なダシの〝旨味の極み"マジックの開演です。空席情報は、ホームページの予約ページ(オープンテーブル)よりご確認頂けます。OpenTable.詳しくは予約ページをご覧ください。dishes.【佐乃家の思い】そこに美味しさ、健康、幸せがあるのか、常に思いを巡らせながらお料理を作らせて頂いています。毎月変わるお料理に合わせて7、8種類の日本酒で酸味のバランスを調整しながらマリアージュを計算します。(Herring)当店では、ひと手間かけてお料理をお出ししています。鰊は完成迄に、1週間を掛けています。身欠き鰊を、糠にて2日間その後、番茶にて2日間、1晩水にて晒して2日間掛けてゆっくりと、炊きあげます。Consomme)先ず、昆布。約4時間掛けて一定の温度で旨味を抽出致します。気温,湿度の状態により微妙な調整をかけます。昆布出汁が取れたら、用途によって鮪節、本枯れ鰹節、血合いが無い花鰹節で出汁を引きます。お吸い物には、香りを重視するため余分な物は、一切入れません。(Rice)新潟県魚沼産の米にこだわり、天日干し、1等米の得Aランクのみを使用。水も、お米を炊くためだけに魚沼より送って頂いております。この米を、特製2枚蓋の土鍋で炊きあげます。蒸らさないご飯を少しだけ。その後の変化をお楽しみください。米、1粒1粒の甘さを感じていただければと思います。