漬物のお話:あじわい館試食・お土産付き講演会。渡2018年09月29日またまた、漬物のお話:あじわい館試食・お土産付き講演会。京都のEVENT・食あじわい館での「試食・お土産付き講演会」報告ですが、昨年の7月と同じ“漬物”篇です。タイトルは“京の食文化「京の三大漬物の魅力」”です。最初の画像は講演の後、いただいたお漬物です。”でもいらっしゃいます。現時点での“発酵漬物”・“調味漬”の問題点等も。伝統的な製造方法を紹介したVIDEOの際には、平井さんが「ここは近代化されています」と度々、ツッコミを(笑)。右上の漬物・“しば漬”の大写し。しば漬」として認定されるためには、大原の原料を用いて農家で作った製品を「西利」が買い取って販売する形をとるそうです。右下は“すぐき”を刻んだもの。すぐき」としての“すぐき”も上賀茂の原料を使って農家が生産したものを「西利」が買い取って販売する形をとるそうです。こちらは“あじわい蕪”。現在は、伝統的な発酵を利用して作る漬物より調味液に漬けて作る漬物の方が圧倒的に多いそうです(日本人の新鮮物好きと製造の期間・手間、さらに味の変化をつけ易い等の利点による)。“千枚漬”は、幕末に考案・製造され始めた漬物なので、「西利」が自社製造しているそうです。いや、伺ったお話を全部記したいのですが、次は講演の後に出された、ご飯とお漬物。しば漬”や“すぐき”は数軒の農家で作ってもらっているので、以前はバラつきがあった味と品質の問題は、現在、クリアできているとか。最後は、ラブレ乳酸菌を生かした漬物セットのお土産。昨年の7月は参加費が500円だったので、おためし3日間セット(20g3個入り)でしたが、今回は参加費1000円だったためでしょう、7日間セット(7個入り)!...十分に元の取れる(笑)EVENTでした。*オマケ:太っ腹な「西利」さんのために、以前のブログの記事(実は、歴代参照数5位なので、今さら改めてご紹介するまでもないのですが...:笑)ををリンクしておきます(こちらをご参照下さい)。気持玉(1)0祇園東の富多愛さん・叶和佳さん@「桑」マルベリーフォーラム・建仁寺。祇園東の雛佑さん・涼真さん@「桑」マルベリーフォーラム・建仁寺。ブログ気持玉クリックして気持ちを伝えよう!ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。@二条城西(押小路通美福通角)。河津桜が粉雪舞う中で開花...祇園東の舞妓さん・芸妓さん@観亀神社二の午...今朝(21日)、祇園町北側にある観亀神社で二の午祭が...剣神社つるぎ御弓始祭:梅とご接待の日3。Syachouご一家。38期緑のSyachou(仮名)ご夫妻が上洛され、お嬢さん...梅宮大社あまざけまつり:梅とご接待の日2。!酒蔵見学と日...下御霊神社氏子餅つき祭:梅とご接待の日➀。2月11日・建国記念の日はあちこちで行事があるので...まるぱん・さんかく・かたぱん。先日、「カタパン屋」さんでまるぱん・さんかく・かた...菊神稲荷神社の初午祭(水行&お火焚き):20...菊神(きくじん)稲荷神社は、仁王門通の頂妙寺の塔頭(...最近のコメント「祇園東の舞妓さん・芸妓さん@観亀神社二の午祭。(02/23)「祇園東の舞妓さん・芸妓さん@観亀神社二の午祭。(02/23)「祇園東の舞妓さん・芸妓さん@観亀神社二の午祭。(02/22)「祇園東の舞妓さん・芸妓さん@観亀神社二の午祭。