会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。天然生活webおいしいものレシピインドにはアーユルヴェーダで体調を管理する習慣があり、スパイスを自然療法として活用します。インドスパイス料理研究家のマバニさんに、暮らしに根づいた、体にやさしいスパイス料理を伺います。今回は、アーユルヴェーダの代表的なメニュー「カディ(ヨーグルトスープ)」のつくり方を教わりました。(『天然生活』2017年12月号掲載)FacebookTwitterLINEはてブカディ(ヨーグルトスープ)アーユルヴェーダの代表的なメニュー。酸味のある、スパイシーで滋味深いスープです。ひよこ豆粉は水大さじ1(分量外)を加えて溶き、ヨーグルトに合わせ、水300mlを注いで混ぜる。Aを入れてじっくり温める。香りが立ってきたらマスタードシードを加え、弾けはじめたら、クミンシード、カレーリーフも加えてふたをする。した音が小さくなったら青とうがらし、1、Bを加え、ときどきかき混ぜながら弱火で煮る。沸騰してとろみがついたら、砂糖と塩で調味する。ギーのつくり方ギーは、アーユルヴェーダにとって、最も大切な食材のひとつ。良質な無塩バターを溶かして水分を蒸発させ、不純物を沈めて上澄みをすくってつくります。使用法は主に、植物油の代わりに使ったり、そのままひとさじなめたり。香りはバターよりも香ばしく、味はさらっとして、こげにくいのが特徴です。アーユルヴェーダでは薬としても使われ、治療の一部としてのマッサージや、消化を助け、神経を静め、心を安定させる目的でも用いられます。吸収率が高く、食物の栄養を組織に運ぶ手助けをするともいわれます。気温が低いとドロッとしてくるが、そのまま使える。よっては白濁して固まるが、問題ない。アーユルヴェーダを取り入れよう一品二品といただくにつれ、すーっと自然に汗が出て、体がポカポカ。マバニさんのインド料理は、油脂分も少なく、身も心も軽くなる、毎日食べたくなるような魅力があります。「インドでは古くから、家ごとに異なるアーユルヴェーダの考え方で体調を管理する習慣がありますが、自然療法として使われるのがスパイス。風邪にはクミン、熱にはコリアンダー、チリは体を温める、といった具合」なかでもターメリックは、最も大切なスパイスなのだそう。「主人のルーツであるインドの結婚式では顔に塗ったり、お葬式では故人の体にまいたりします。体の毒素を取り除いて浄化し、精神的なインバランスをとり、自律神経を整えるイメージでしょうか。いったことを目的とするのがアーユルヴェーダであり、インド人のソウルなのかなと感じます。暮らしの中心には常に神様と食べ物があり、神に捧げるためにごはんをつくり、皆は、おこぼれをいただくという感覚なんです」また、消化のためにスパイスやしょうが入りの飲み物を飲む、腹八分目を意識、空腹感を覚えるまで食べない、よく歩く、といった心がけもアーユルヴェーダ的な考え方。基本のスパイス使いとあわせて無理なく取り入れたいですね。基本のスパイススパイスはアーユルヴェーダにおいて欠かせないものです。香りづけ、免疫力を高める、消化とメタボリズムの強化、食物の栄養を体に吸収させ、同化させる、体から「アーマ(毒素)」を浄化し、消化不良を予防するなど、多岐の目的で用いられます。代表的なスパイスは、マスタードシード、クミン、ターメリック、コリアンダー、チリなど。消化代謝をつかさどる「アグニ」を整え、「ドーシャ」(体質)のバランスを整えるために、「前に食べたものが完全に消化されてから食べる」「ネガティブなときには料理をしない、食べない」「つくったものは翌日には食べきる」「過食しない、温かいものを食べる」「毎日、同時刻に食べる」「早食いしない」「食後には休む」「同じものを食べつづけない」「季節のものを食べる」など、さまざまな方法があります。風邪っぽいと感じたら朝ひとつまみのクミンパウダーとジンジャーパウダーを加えて飲むとアグニが整う、不眠にはターメリックを牛乳に溶くなど、民間療法的に取り入れられてきた摂取法もいろいろです。右)すりおろしたしょうがを水に入れて飲む(アグニを整える)左)サフランを牛乳に(イライラや自律神経を整える)などの摂取法がアーユルヴェーダの考え方アーユルヴェーダはインドの伝統的医学で、「予防医学」がベース。心身のよりよいバランスを保つことで健康が維持されると考えます。アーユルヴェーダでは人間の体質を大きく3つの「ドーシャ」(ヴァータ〈空気〉、ピタ〈火〉、カパ〈地球〉)に分け、これが幾つも重なったり傾いたりしてバランスが崩れたときには、消化代謝をつかさどる「アグニ」を整えることで、「ドーシャ」も整えます。しない、水を飲む、ポジティブに食に集中する、などを心がけることが大切です。インドにはさまざまな種類の豆(写真はムング豆)があり、大切なタンパク源。取材・文/吉田佳代>マバニマサコ(まばに・まさこ)インド料理・スパイス料理研究家。インド系イギリス人との結婚を機にロンドンに移り住み、インド料理を学ぶ。インド全域の料理に精通し、油脂分の少ないヘルシーなレシピに定評がある。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。