180g広口の鍋を用意し、鍋底に笹を10枚くらい敷く。小鮒を入れて、酒と醤油、ミリン、砂糖を入れ中火で沸騰させる。沸騰したら、ていねいに、あく取りをする。あくが取れたら、火を煮汁がかぶる程度にして、30分位ことこと煮る。煮汁が減ってきたら、酒を少し足します。煮汁が鍋底にわずかに残る位が目安です。冷めた時に煮汁を吸い込んで汁が無くなるのが理想的です。焦がさないように、煮汁が減ったら、よく見ていましょう。*小鮒は、色々な煮方があります。中ブナの甘露煮10cm近い中ブナは、素焼きにして、上記と同じ煮方をします。*お好みで、しょうが汁少々、または山椒の実を入れても、おいしくなります。*笹は小鮒をお買い上げの方に、お付けします。山椒の実は販売します。鮒味噌(ふなみそ)フナを生のまま焼きます。焼いたフナを骨ごとたたいて細かくして、味噌・砂糖と混ぜます。醤油50cc全量を容器に入れて、冷蔵庫で5日ぐらい寝かす。*酒のつまみに、最高です。