コーナーイタリア仕込みの腕を振るう総料理長プロフィール1995年21才で渡伊。ビエモンテ州に本部をおくICIF(外国人を対象とした、イタリア料理のプロを養成する教育機関)に入学。のちに、以下のリストランテで修行を重ね、帰国。ランテルナ(ビエモンテ州トリノ)・アンティカ、オステリア、デル・バイ(リグーリア州ジェノバ)歩みーその詳細1994年から1998年まで、トリノやジェノバで本格的イタリア料理を学びました。Foreiners;イチフ)でした。pageに記してあるように、海外に正統的イタリア料理文化が正しく伝播していくことを目的に、外国人のプロ料理人養成を行っている機関です。イタリア全土からここをめざしてやってきたイタリア人とイタリア料理を極めようと海外からやってきた研修生とがともに学んでいました。イチフでの研修期間を修了したのち、3つのレストランで修行を積みました。ヴィットーリオ)で、かつて東京の新宿にも店舗を構えた有名お店でした。オーナーはたいへん親日的で町の有力者でもありました。魚介を中心とした古典的なジェノバの郷土料理を得意としていました。ランテルナで、ここは貴族おかかえの料理人を勤めた家系であったことから、王道のイタリア料理を学ぶことができました。バイで、オーナーは料理協会の役職にもあった人で、ビザ取得などいろいろな面でサポートをしてくれました。最初のころは言葉が通じず、困りましたが、人情味のあるイタリア人たちに多いに助けられました。帰国後、父がオーナーであった「サンマリノ」を手伝い、10年を経た2008年、「サンマリノ」から「ヴェッキアランテルナ」に改称をし、ここで総料理長を務めることになりました。ランテルナ」オープンさせ、息子である私が総料理長として重責を負うこととなりました。初代「サンマリノオーナー鈴木雄仁サンマリノイタリア料理がまだ一般的でなかったころから、サンマリノをオープンさせた父の背中を見てきました。ランテルナ総料理長からのメッセージ初めまして。ヴェッキアランテルナのシェフ、鈴木尚幸です。ランテルナ』は、私が修行をしたイタリアのトリノにある由緒あるリストランテです。この店のグランシェフ、アルマンド氏に師事し、「料理人とは何か」、「食材とは、働くとは、煮るとは何か」など、さまざまなことを教えられました。お店の厨房には見たこともないような地元のチーズやバラエティに富んだユニークな生パスタが並び、秋ともなれば、フレッシュなボルチーニ茸や白トリュフ、冬には野ウサギやキジ、雁など、これまでに味わったことのない食材を目の当たりにすることができました。このような食材を料理する機会に恵まれることは、料理人にとっては至福でした。イタリアでの修行中に学んだこと、さまざまな体験を最大限活かしきる料理を心がけるとともに、食文化から垣間見られる、イタリアの文化そのものも御紹介してまいりたいと思っております。ヴェッキアランテルナの公式Websiteを開設しました。クリスマスメニューを企画しました。”カルトッチョ”をお薦めしています。した金目鯛とふわふわの白子、ウニのコクが絶妙なハーモニーとなった一皿になっています。表彰状をいただきました。衛生的な取扱いができているとして、表彰状をいただきました。(2014/05/15)今後も、お客様に御満足いただける安心安全で、おいしい料理をご提供して参ります。富士市のイタリアンレストラン、ヴェッキアランテルナでは、本場イタリアで腕を磨いた総料理長渾身の味をエレガントなテーブル席でお楽しみいただけます。ぶ会等も挙行できます。Solutions情報化・国際化・Webpage作成もトップへ戻る閉じる。