甘えびのグラタン2007年秋号が発刊して早くも20日が過ぎました。今回あらたに加わったアイテムも、おかげさまで順調にご注文をいただいていて、ありがたい限りでございます。m(__)mそのなかで、ダントツの首位を独走している商品が甘えびのグラタンなんです!もうご存知の方も多いと思いますが、この商品は、毎年冬に限定発売してきた『ホッペが落ちるかにグラタン』を手がけている藤井シェフが、新たに作ってくれたもの。藤井さんはね、料理に対する姿勢がとても真摯でとってもいい人なんです。作るんならできるだけ美味しく食べてもらいたいというその一心で厨房に立っているのが、取材を重ねるなかでひしひしと伝わってくる。それに、ホントびっくりするくらい、手間ひまを惜しまないんです。あの大ヒット商品を生み出すことが出来たんだと思うんですけど、今回の甘えびのグラタンを取材したときだってかにグラタンに勝るとも劣らないほどの、手間をかけていました。甘えびは、身も美味しいけど、あたまの部分にあるミソもまた美味しいですよね。このグラタンでは、美味しさを丸ごと閉じ込めるべく身はグラタンに、ミソや殻はアメリケーヌソースに使うんです。アメリケーヌソースは、甲殻類の頭や殻からダシをとって作るソースで、甲殻類の凝縮した旨みが特長なんですが、美味しいものは、美味しいと思える分だけ手間がかかるもの。大量の甘えびの殻やあたまを油である程度まで炒めたら、香味野菜をこれまたドカンと投入。殻を潰しながら、焦げないように、ずーっと鍋の前で面倒を見てないといけないんです。最初は、寸胴にいっぱいの量なのに、数時間じっくり煮詰めて煮詰めて、それを漉して、さらに凝縮させて完成するのは小鍋に1杯くらいの量。それを、別に作っておいたホワイトソース加えるわけですから美味しくないワケがない。あ、もちろんホワイトソースだって、小麦粉とバターを炒めるところから、きっちりと作ってますから、念のため。(^^ゞさらに言えば、ホワイトソースの上に、少しだけ乗せるトマトソースだって自家製。個人的には、このトマトソースでパスタが食べたいくらい。グラタンが、ガツンとパンチの効いた味なのに対し、甘えびのグラタンは、甘えびの上品な美味しさを生かした比較的優しい味わい。完全手作りなので、お届けまでにお時間をいただくこともありますが、是非1度お召し上がりいただきたいグラタンです。甘えびのグラタンこの取材日記は、メールマガジンに掲載されたものを再編集したものです。徹底した現地取材で安心とおいしさを確かめていますセコムの食とは?についてもっと詳しくもっと詳しく税込価格について当ホームページに記載している「税込価格」は、「税別価格」に消費税率を乗じた価格を1円未満切り捨てにて表示しています。軽減税率制度の導入で、飲食料品の消費税率は8%に据え置きですが、下記商品に関しましては、新税率10%となります。)の税別価格を、税率毎で合計し、その合計額に当該消費税率(8%または10%)を乗じたものとなります。一度に複数個をご購入いただく場合は、記載している「税込価格」に個数を乗じて計算した金額と一致しないことがございますのでご了承ください。配送・送料について配送・送料についてはこちらでご確認ください。お支払い方法についてお支払い方法は以下の5つからお選びいただけます。過去に「セコムの食」をご利用いただいたことのない方、お客さま番号のログインをせずお申し込みの方、および1回のお申込み金額の合計が30,000円(税込)以上の方は、クレジットカードもしくは代引きによるお支払いとさせていただきます。10:00〜17:00(日曜・一部の祝日を除く)安全・安心のセコムが選んだ全国各地のグルメ、特産品を産直・お取り寄せ通販、お祝いごとのカタログギフトも。