作り方ギンナンの殻を割り(a)、レンジで加熱する。冷めたら殻をむき、鍋にギンナンを入れ、ヒタヒタにつかる程度の水と塩(分量外)を入れて点火する。穴杓子で軽くこすりながら、薄皮をむく(b)。ジャガイモは皮をむいて2~3個に切り、鍋に入れる。塩水(水500ccに塩大さじ1程度)をヒタヒタに注ぎ、フタをして火にかける。10~15分ゆでて、竹串が通る程度になったら湯を捨て、再び火にかけて鍋をゆすり、粉ふき芋にする。火からおろし、レモン果汁を全体にふり、一口サイズに切ったチーズも加えて冷ます。マイタケを小房に分けて軽く塩(分量外)をし、フライパンで空焼きする。