(木)塩糀でイカの塩糀漬けを作ってみました塩糀を作っていました。10日経って、「しょっぱ~」だったのが塩のカドが取れて旨味を醸してきました。調度、料理マニアのAさんにイカの塩糀漬けを食べさせてもらったところ、「いつでもいいんですよ、やっちゃってください」とのことなのでやっちゃいました。スルメイカを裁いて、塩糀とあえて、糀漬けというより肝も入れて塩辛風にしてみました。和えた瞬間からウマウマ。塩だけより断然美味しい。糀の旨味と甘みがあって、塩の代わりに調味料として使うんだな、これは。肉や野菜炒めにもいけそうだ。先日、朝市で仕入れた鮭のカマも漬けてみました。(風の里ヤマナカ農場)オトナのほろ苦さ。man!)山菜仕入れる。