有効にしてご利用下さい.ようこそゲスト様!会員の方はこちらからログインしてください。新規会員登録はこちらから。栗林庵オンラインストアでは、定休日はお電話での対応はお休みさせていただいております。サイトからのご注文・メールでのお問い合わせは24時間受け付けておりますが、ご連絡は翌営業日になりますのであらかじめご了承ください。栗林公園内にあります栗林庵店舗へお越しの場合、営業日が下記カレンダーと異なります。※ラッピングをご希望の方は、ご注文お手続きの際に「その他お問い合わせ」欄にラッピングご希望の旨ご記入ください。※商品のパッケージは予告なく変更する場合がございます。「菊醤」は原料にこだわり、あっさりとしたキレのある旨みと、口の中でほんのり香る甘みとコクを引き出した正統派のお醤油です。「さぬきの夢2000」を使用しています。かけ醤油としてはもちろん、野菜の煮物などにも最適です。深いコクとまろやかさを追求した「鶴醤」に対して、「菊醤」は原料にこだわり、あっさりとしたキレのある旨みと、口の中でほんのり香る甘みとコクを引き出した正統派のお醤油です。原料には旨み成分が強い大粒の「丹波黒豆」を使用。小麦はうどんの本場、香川県産の「さぬきの夢2000」を使用しました。目の味に加え、高貴な香りと端麗な色も特徴なことから、特に女性に人気が高いお醤油です。ヤマロク醤油のこだわり昔ながらの製法、杉桶で自然発酵させて造る醤油、鶴醤(つるびしお)。再仕込みという醤油を造る製法で造られた鶴醤は、約4年の歳月をかけて造られます。塩味も角がとれ、まろやかで旨味の凝縮した濃い味わい。いつもの食べ方以外にも、そのままワサビと併せて焼き肉のタレに、バニラアイスにかけて食べても美味しくいただけます。鶴醤をはじめ、杉桶で自然発酵の醤油を造っているのが小豆島安田地区にあるヤマロク醤油さん。高松港からフェリーで約1時間、瀬戸内海では淡路島に次ぐ第2位の面積の小豆島は、かつては島塩とよばれる全国でも有数のブランド塩の産地でもありました。海上交通が盛んだった瀬戸内海。塩以外の材料は海を越え運ばれ醤油が造られるようになりました。軒以上の蔵が残っています。今でも醤油蔵が多く残る安田地区。この川沿いにヤマロク醤油さんはあります。今回お話を伺ったのは5代目、山本康夫(やまもとやすお)さん。「この5代目も正確な記録上の5代目であって本当は6代目、7代目かもしれません。」そうおっしゃるほど長く歴史のある醤油屋を守る5代目です。「醤油屋は儲からんから継がんでええ。」そう父親から言われていた康夫さんですが、島に戻りたいという想いと、大学卒業後の就職先で垣間みた食品業界への憤りから蔵を継ぐことを決意。「意気込んで帰ってきたけれど帳簿を見て愕然としました。」それだけではなく、父親が『地獄のもろみ混ぜ』と呼んでいた春から夏にかけて活発に発酵するもろみを混ぜる作業。もろみの発酵熱も加わってサウナ状態の中、手作業で桶をかき混ぜる作業は毎日欠かすことなく行ないます。この時期はそのハードワークから体重が6~9kgも減るそう。蔵の維持にも莫大な費用がかかることがわかってきました。これだけ大変なことが分かっても続けている醤油造り。それは、蔵に生き続ける菌達に美味しい醤油を造ってもらうため。杉桶は醤油蔵に住み着いている酵母菌や乳酸菌でびっしりと覆われています。この菌は蔵ごとにいる種類も量も異なり、造り出す醤油の味を変えます。「醤油を造っているのはこの蔵に住み着いている菌たち。僕は菌が醤油を造ってくれるのを手伝っているだけ。」と山本さんは言います。地獄のもろみ混ぜを行い、昔からの蔵を維持しています。「うちの蔵の菌達はね、女性のお客さんが来ると特に元気になるんです。」その言葉通り、階段を登って桶を覗き込むと、不思議なことにそれまで発酵途中の桶からプチプチと泡が上がる音が大きくなっていきます。見学にきたことを歓迎するかのように大きな音が響きます。「科学的な根拠はないけれど、めんどくさいなと思って仕事していると菌達に伝わってしまう。逆に気持ちを込めるとそれが菌に伝わって醤油の味がぐんとよくなる。」そう、醤油を含め食べ物をつくるということは、本来は自然とそして生き物と向き合う仕事なのだと山本さんの話を聞いていてつくづく感じます。「小豆島に杉桶は約1050本。日本全国で発酵調味料に使われている杉桶は約4000本、その半分くらいが醤油、味噌に使われているとしても約2000本。日本の杉桶の約半分が小豆島にあることになる。こんなに杉桶が密集している地域って他にない。発酵菌や乳酸菌が生きていくためにはこの杉桶が欠かせません。その杉桶は年々減ってきています。「うちの杉桶を桶職人さんに見てもらって、もう既に杉桶の寿命とも言われている150年を経過していることが分かった。幸いな事に大切に使えば僕の子供の代までは使えることが分かったけれど、子供の代で終わり。そもそも、この大きな杉桶をつくる職人さんは全国にも3人しかいない。中古の杉桶でも試したが、その桶に住んでいる菌の影響で上手くヤマロクさん蔵の菌が住み着いてくれない。新しく杉桶を造らなくてはならない。その思いで新しい杉桶を発注した時、職人さんは「戦後、醤油屋から注文が来たのは初めてだ」と職人さんも山本さんも驚いたそう。その言葉は、日本全国で現存している杉桶が古くなっていること、そして杉桶自体の数が減ってきていることの証です。ヤマロクさんの杉樽を見てくれている、山本さんが師匠と呼ぶ大阪の職人さんは、2020年には職人を引退すると宣言していたそうです。「もうねこんな大きな杉桶を造れる人自体がいない。それは、最近、和食が無形文化財にもなっていたけれど、本物の和食の味が消えてしまうということなんです。」そこで山本さんは2012年、自分自身で桶を造ることを決断します。地元の大工さんと大阪の職人さんの元へ修行に行き、造り方を一から勉強し、実際に桶を造りあげました。その過程は今回の取材では納まりきらない位のストーリーがあります。「僕らの蔵の醤油がちゃんと売れたら、真似して杉桶で醤油を造ろうってところが出てくると思うんです。その時に、地元の大工さんが桶を造るのが仕事になる。桶を造ることが普段の大工仕事よりもいい収入につながれば、桶屋になろうってやつが出てくるでしょ。」100年先を見据えたヤマロクさんの醤油造り。「長男は醤油屋、次男は桶屋になってもらいたい。「本物の味」と簡単に言ってしまいがちだが、こんな風に全てをかけて日本の味を守っている人が香川にいて、今日も醤油を造っている。一度、蔵に行って、そしてヤマロク醤油さんの醤油を味わってもらいたいと思います。美味しい食べ方かけ醤油としてはもちろん、野菜の煮物など、色を奇麗に仕上げたいお料理にも最適です。この商品に対するお客様の声この商品に対するご感想をぜひお寄せください。円(税込)香川県内でとれたままの蜂蜜をセットにしました。円(税込)つゆ付きで便利な半生うどんです。円(税込)ありそうでなかった醤油のフリーズドライ、ソイソルトの「オニオン&にんにく」です。ご注文からお手元に届くまで通常、ご注文から2~6営業日程度で発送いたします。栗林庵オンラインショップの在庫は、栗林庵の店舗の在庫に従って日々変動するため、商品により品切れの場合がございます。その際には、配送までにお時間をいただくことがございますので、ご了承ください。商品品薄の場合、ご注文が集中した場合、お客様がお住まいの地域によってはお届けに時間がかかる場合がございます。売り切れなどにより商品をお届けできない場合は、ご連絡いたします。ラッピンクをせずにお届けの場合は、新聞紙を緩衝材としてお入れし、お送りいたします。ご了承いただけますようお願い致します。ご注文に関しての詳しい説明はこちらをご覧ください。銀行振込の場合、お振込みの際にかかる手数料はお客様負担でお願いいたします。代金引換の場合、手数料330~1,430円(引換金額の合計により異なります。支払方法に関しての詳しい説明はこちらをご覧ください。個人情報についてお客様からいただいた個人情報は商品の発送とご連絡以外には一切使用致しません。当社が責任をもって安全に蓄積・保管し、第三者に譲渡・提供することはございません。商品の画像は、実際の商品と同じになるように撮影しておりますが、ご利用のパソコンのモニターによってカラーの見え方が違ったり、実際の商品と色味が多少異なって見える場合がございます。工芸品は、一品一品が手作りのため写真の商品と現物が異なることがございます。ご購入商品に酒類が含まれている場合は、栗林庵が受注・発送いたします。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。当店は未成年者への酒類の販売はいたしません。ご注文キャンセルや、未開封であってもお客様都合による返品・交換は原則としてお受けできません。誤送品や不良品など下記3点に該当する商品に関しては、例外として商品の交換に応じます。商品到着後は、速やかに商品の状態をご確認いただき、商品に不都合がありましたらご連絡ください。サービスについて送料は、発送地域により異なります。ご希望日の際は、ご注文時にご指定ください。発送地域区分や送料に関しての詳しい説明はこちらをご覧ください。送料は、1箇所のお届け先、1個口あたりの料金です。発送時のダンボールが3辺100センチ以上の場合は、商品の破損を防ぐため、2個口以上の発送となります。クール便対象商品をご購入の場合、送料とは別にクール便手数料440円(税込)が必要となります。レターパックライト対応商品発送時の送料は全国一律370円(税込)、レターパックプラス対応商品発送時の送料は全国一律520円(税込)、です。・レターパック対応商品ご購入の場合も、ご決済時は通常送料となり、ご注文お受付後に送料を変更いたします。・レターパック対応商品ご購入の場合でも、ご注文数やご注文内容によってはレターパックでのお届けが難しい場合があります。その場合は、通常の宅配便でのお届けとなり、送料も通常送料となります。・お支払方法が代金引換の場合は、レターパックがご使用いただけません。代金引換ご利用の場合は、宅配便でのお届けとなり、通常の送料、代引手数料が必要になります。・レターパックでのお届けの場合、お時間の指定はできません。レターパックライトは郵便受けへの投函、レターパックプラスは対面受け渡しとなります・万一配送途中に事故があった場合でも損害賠償をおこないませんのであらかじめご了承ください。日本郵便以外の運送業者をご指定の場合は、送料は実費頂戴いたします。沖縄及び北海道へのお届けまたは日本郵便以外の運送業者をご指定の場合は、ご注文後に当店にて送料を調べた後、修正してお知らせいたします。環境保護の観点から、商品発送は基本的に再利用段ボールを使用して発送いたします。(ご贈答品や新品ダンボールをご希望の場合は、新品段ボールを使用して発送いたします。)また、ギフト包装のご希望がない場合は、新聞紙を緩衝材としてお入れし、お送りいたします。店舗での受け取りをご希望の方はご注文時に「その他お問い合わせ」に「店舗受け取り希望」とご記入ください。配送方法と店舗受取サービスに関しての詳しい説明はこちらをご覧ください。その他ネットショップに掲載されている一部の商品価格は、栗林庵店舗と異なることがあります。当サイトに掲載されている個々の情報(文章・写真・イラストなど)の無断使用・転載を禁止します。