投稿日:2015.12.13これから年末は食材を買い貯めることが多くなります。買った食材は何でも冷蔵庫に押しこんで安心していませんか?それではせっかく選んで買ったのに、鮮度や風味が損なわれてがっかりな結果になってしまいがちです。食材はそれぞれの特性により、保管場所が異なります。冷蔵庫に入れるのが当たり前と思っていた食材も常温の方が良いなどの場合もあります。そこで、よくある間違えがちな保管場所と食材をご紹介しましょう。湿度があると芽が出たり腐るので、冷蔵庫はNG。風通しの良い日陰がベスト。湿度を吸いやすく、匂いも移りやすい。温度が低いと結晶化してしまうので冷蔵庫はNG。温度が低いところでは風味が損なわれる。虫の発生を防ぎ、酸化を遅らせるため野菜室へ。ペットボトルに入れて密閉するとベスト。冷蔵室NGで低温に注意なのがナスとトマト。ナスは低温すぎると真っ黒になる。トマトは6°C以下で味が落ちる。低温になりすぎると油、酢、卵黄などの成分が分離しやすくなるので、冷蔵室よりもやや温度の高い野菜室の方がベター。【カットした野菜や果物】カットすると傷みやすくなるので、野菜室はNG。同様、ドアポケットに入れがちだが、ドアを開ける振動で炭酸が抜けてしまう。納豆菌が生きている納豆は温度が高いと(10°C以上)、発酵が進んで色が濃くなったり、苦みが出る。0〜2°Cに保たれるチルド室は、発酵を遅らせるので、風味が落ちにくくなり、保管には最適。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。