($3.50)繊細な味のスウィーツを探して...トロントで日本人の口に合うようなケーキ探しは意外と難しい。今日はトロントで誕生して30年以上続く、老舗の人気店「Dufflet」を紹介したい。現在3店舗の直営店に加えてカナダやアメリカのホテル、レストラン、カフェ、高級スーパーなどでオリジナル商品を展開するオーナーのダフレット。ビジネスウーマンであり"ケーキのクイーン“と呼ばれる彼女に会いに、アップタウン店に出かけた。ここはケーキ屋と花屋、そしてカフェが同居している珍しい店だ。朝10時の開店に合わせて出かけたため、いつも目にしているよりも多くの種類があって迷ってしまう。Tart」をピックアップ。タルトの命はクラスト。「Dufflet」はタルトの種類によってスウィート・ドーとパート・ブリゼの2種類の生地を使い分けている。スウィート・ドーはしっかりとしたタルトの食感が楽しめ、パート・ブリゼ("壊れやすい生地“の意)は歯が当たったらすぐ砕けるようなホロッとした食感だという。生地の詳しいレシピは秘密とのことだが、アップル・ラズベリータルトではカスタードとリンゴのバランスを考えてスウィート・ドーを使用している。Espresso(右奥)。(左)パーティーにピッタリの大きなサイズのケーキも種類豊富。オリジナルケーキのオーダーも活用したい。美味しいタルトは"しっとり&サクサク"生地をタルト型に取り、軽くオーブンでプリ・ベイクしたら暫く冷ます。タルトに詰めるのはカスタードクリーム。卵、砂糖、マダガスカル・バーボン・バニラなどを加えてふんわりと泡立てるのが成功のポイント。トップに飾るリンゴは火を通しても形が崩れにくいグラニースミス種。下ごしらえとしてシナモンと砂糖を振りかけて、約30分オーブンで焼く。「実はこのタルト作りで最も難しいのが、ベイクしたリンゴを美しくカスタードクリームの上に乗せる時なの」と言うダフレット。扇形に広がったリンゴとラズベリーがカスタードクリームに埋もれないように注意しながら、オーブンに入れて15分。最後の仕上げにシュガー・グレーズを軽く刷毛で塗り、リンゴ、ラズベリー、カスタードのしっとり感をキープする。▲お気に入りの日本食レストランがあるというオーナーのダフレットリンゴとラズベリーの爽やかさ、カスタードのとろける様な口当たり、そしてこだわりのクラストのサクサク感のバランスがとても良い。パート・ブリゼより堅めのクラストということだけど、それでもフォークだけでサクッとカットでき、食べた感じも重くない。サイズは3インチと小ぶり。ビジネスで大成功を収めても気負わず、ほんわかした可愛らしい雰囲気のダフレット。彼女のケーキもまた、そんな温かい魅力に溢れている。火〜土10:00〜19:00日12:00〜17:00▲ベンチと小さなテーブルが2つ、そしてカウンター席が用意されたかわいらしい店内。ショッピングや散歩の合間の休憩にぴったり。