Aを混ぜ合わせておく。長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りに、長いもは食べやすい大きさに乱切りにする。エビは塩と片栗粉(分量外)を振りいれよく揉み、水で洗って水気をきり、Bをまぶす。長いもにCをまぶしておく。フライパンに油大さじ1を入れエビを強火で焼き目がつくまで中火で2分炒め取り出す。長いもを入れ、カリカリになるまで強めの中火で2分焼き、皿に取り出す。フライパンに油大さじ1を入れ、強火で半熟の炒り卵を作り、またボウルに戻す。卵を炒めたフライパンに油大さじ1/2をいれ、生姜とにんにくを入れる。香りがたったら長ねぎと豆板醤をいれて中火で1分さっと炒める。1を入れて煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。えび、長いも、半熟炒り卵を入れ、サッと混ぜ合わせる。ワンポイントアドバイスから揚げや白身魚のフライやソテーなどにソースをかけても美味しいです。