会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。堀井和子さんの自家製パンを使った「わが家の定番」トースト&サンドイッチ、「油揚げのサンドイッチ」「ドライいちじくとブリーチーズのトースト」のレシピを教わりました。(『天然生活』2014年9月号掲載)FacebookTwitterLINEはてブ30年近く焼きつづけた自家製パンを使ってアメリカで暮らしていた30代のころから焼きはじめたという堀井さんのパンは、バターや卵を入れず、粉、塩、砂糖、ドライイーストのみで焼き上げるシンプルなもの。毎日でも食べ飽きず、いまも週に2回は焼きつづけているとか。ふだんは小さな丸形に成形することが多いそうですが、時間がないときはまとめて大きなまま焼き、トーストやサンドイッチにして楽しむことも。最近のお気に入りは、油揚げをはさむ、こんな食べ方。「パリに住む友人から、『油揚げはあえてこげ目をつけないでふっくら焼くと、シャンパンにも合うのよ』と教わって。仕上げに、粉末の粉山椒ではなく、ひきたての山椒を使うのがポイントです」くるみ入りのパンには、クリーミーでクセが少ないブリーを、ドライフルーツとともに。した食感が、小気味いいアクセントになっています。油揚げのサンドイッチ油揚げはいろいろ試しているけれど、ご主人が近所のマーケットで見つけたものが、いまのところナンバーワンなのだとか材料とつくり方(1人分)油揚げ1/2枚は中火のグリルで6~7分焼き、食べやすい大きさに切る。玉ねぎ適量は薄切りにして水にさらし、水けをきる。酢と赤味噌を各同量(お好みで、分量を調節してよい)と、砂糖ひとつまみを混ぜ、酢味噌をつくる。自家製田舎パンを1cm厚さに切り、パンの内側にバターをぬる。サラダ菜、ルッコラなど葉野菜各適量をのせ、油揚げを重ねた上に、酢味噌適量をぬる。玉ねぎをのせ、山椒をひいて、パンを重ねる。ドライいちじくとブリーチーズのトースト材料とつくり方(1人分)くるみ入りのパンは1cm厚さに切り、トースターで軽くこげ目がつくまで焼く。片面にバターをぬり、食べやすい大きさに切ったブリーチーズ適量と、縦半分に切ったドライいちじく3個分をのせる。取材・文/田中のり子>堀井和子(ほりい・かずこ)暮らしのなかのおいしいもの、美しいものを伝える書籍が人気。近年は「1丁目ほりい事務所」を設立し、企画展を中心にさまざまなものづくりを発表している。著書に『早起きのブレックファースト』『アァルトの椅子と小さな家』(ともに河出文庫)、『北東北のシンプルをあつめにいく』(講談社+α文庫)など多数。取材・文/田中のり子(たなか・のりこ)衣食住、暮らしまわりの編集・ライター。『旬菜ごよみ365日』(誠文堂新光社)など多数。著書に『暮らしが変わる仕事』(誠文堂新光社)がある。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。