位置する港町・八戸は、海とともに生きる人たちの暮らしを感じられる街。陸奥湊や舘鼻岸壁の朝市では早朝からイサバのカッチャ(いちばのおかあさん)の元気な声が響く。陸奥湊駅前にある「イサバのカッチャ」像ウミネコの繁殖地として知られる蕪島にはウミネコが飛び交い、種差海岸までの海岸線は潮風を感じる景勝地が続く。新鮮な魚介を使った豪快な料理もいっぱい。旅すれば、五感で「海」を感じられる街だ。舘鼻岸壁の朝市にてイカの水揚げ日本一を誇る八戸港は、数百種もの豊富な魚種が水揚げされる海の幸の宝庫だ。八戸前沖サバさらに八戸沖は本州最北端のサバ漁場であり「北限のサバ」が水揚げされる。「八戸前沖サバ」はサバの地域ブランドとして知られ、なかでもトップシーズンの秋の銀サバは「日本一脂がのったサバ」との声も聞くほど。市場に並ぶ八戸前沖サバ元々、地元の人は「どこにでもある魚だから」とサバに注目していなかった。八戸にやってきたある学者がサバのおいしさに驚き、調査をはじめたことがブランド化につながったという。よそから来た人が「どうしてこんなにうまいのか」と唸る、そのおいしさの秘密はどこにあるのだろう。海上でとれたてを急速冷凍すれば生でも食べられるおいしさの理由のひとつめは、なんといってもサバの漁場が近いこと。八戸前沖サバの漁場は沿岸からわずか沖合40キロ~50キロで、港から近く、数時間で船が戻れるため、新鮮なまま市場に出回る。定番のシメサバおいしさの秘密のふたつめは海水温にある。サバは20度を超えると餌を食べなくなるので、最適水温である14~19度を求めて回遊する性質がある。八戸沖で漁獲されるサバは千葉沖から北上し、三陸をとおって北海道沖で夏をすごし、寒くなってから産卵のために南下してきた魚群。サバはたっぷり肥えて八戸沖にやってくる。燻製の香りと生の食感を一度に楽しめる9月に入ると八戸沖の海水温は急激に下がり、サバが最も脂肪分をたくわえる18度に近づく。このため、秋に八戸港に水揚げされる銀サバは多いもので約30%もの粗脂肪分をたくわえ、EPAやDHAも豊富。北欧産のサバよりも脂の食味が良いともいわれる。脂のり抜群のサバ、しかもその脂の風味は段違い。そんな極上サバなら食べてみない手はない。permission.。