疲れている目に最適!目のサプリメント【ファンケル】手元のピント調整力をサポート!機能性表示食品「えんきん」サラダと言うと生の野菜サラダが多いですね。温かな野菜サラダにドレッシングを工夫してみるのもいいですよ。温野菜を作る方法はいくつかありますね。茹でる蒸すレンチン焼く炒めるなどの方法で温野菜サラダを作ることが出来ますね。簡単なのは、レンチンで作る方法です。普段はレンチンを多用しますが、野菜の種類によっては調理方法を変えています。今回は、フライパンで焼く方法を取りました。野菜にごま油の香りを付けたいことと、トマトに甘みとトロっとした食感をだしたかったのでフライパンで焼いて作りました。なす&トマト&ズッキーニの温野菜のさっぱりサラダ作りましょうね。!1.ボールの中にしょうがをすりおろして、*の材料を入れて混ぜ合わせます。2.なすは縦半分に切り切り込みを入れて置きます。トマト・ズッキーニは半分い切り3等分にします。かいわれは根の部分を切り落とします。3.フライパンにごま油を入れて香りが立ってきたら、なす・ズッキーニを入れて焼きます。焼きあがったらお皿に取り出しておきます。なす・ズッキーニの水けをふき取って置くとごま油がはねないですよ。4.弱火にしてトマトをサッと焼きます。焼き過ぎると崩れてしまうので、表面が少し柔らかくなる程度にします。5.器になす・トマト・ズッキーニにを盛りつけて、(1)のドレッシングをかけてしらがねぎ・かいわれをトッピングして出来上がりです。※しらがねぎは、長ネギの外側の白いところを縦に千切りにします。なすは抗酸化野菜のエース!なすは、ほとんどが水分で栄養がないと思われていました。なすの紫の皮に大きな秘密が隠されていました。なすの注目成分を丸ごと食べるなすの皮には、ポリフェノール「ナスニン」が豊富に含まれています。ナスニンは抗酸化力が抜群で、ガン予防の効果が期待できます。ナスニンは水溶性のため、水にさらしたり、茹でたり、煮たりすると流失してしまいます。ごま油やオリーブオイルで炒めたりすることで、流失を防ぎます。ごま油やオリーブオイルを使うことで、デトックス効果でなすの栄養効果も倍増します。あく抜きはストップなすは水にさらしてあくを抜くと、水溶性のナスニンの成分やカリウムなどのミネラル、水溶性の食物繊維などの有効成分も流失してしまいます。なすを切ったらすぐに調理して、酸化や栄養の流失を防ぐのがポイントです。なすのガン抑制効果はブロッコリー以上なすを漬物にする際に、鉄くぎや焼きミョウバンを入れて色鮮やかにする場合がありますが、見た目を良くするだけでなくナスニンの減少も抑えてくれます。ナスニンのガン抑制効果は加熱の有無に関わらず高く、加熱しても80%以上の効果を保つという実験結果もあります。まとめ野菜は、水にさらしたり、茹でたりすると水溶性の栄養素が流失してもったいないですね。なすに含まれるナスニンは、油との相性が抜群にいいです。ごま油やオリーブオイルを使うことで、ごま油やオリーブオイルの効果も一緒に取り入れましょう。最後までお読みいただきありがとうございました。毎日の青汁で健康管理!プロフィールベジガー1957年生まれ、おひとりさま。活力に溢れ、元気に楽しんでいます。料理好き、野菜好き健康を意識した食事を楽しんでいます。