技.日本×イタリア表層的な融合ではなく、その水底に流れる本質を追求して表現したいそんな思いに駆り立てられます。食材×料理バンビナッチョでは、国内の食材にこだわり、輸入食材をほとんど使用しません。生産者の息づかいが聞こえる生きた食材が大好きだからです。朝獲れの魚や野菜が、その日のうちにレストランに届きます。そんな生き生きとした食材を手にした時、新たな料理が誕生します。そのライブ感が料理を作る楽しみとなります。心のこもった美味しい料理を食べて幸せな気持ちになる優しい料理が疲れを癒し、明日への活力となるそこには、すべての人の差異を超えた喜びがあります。全国の生産者の方々から直接届けられる食材は、とても力強く情熱に溢れています。彼らは、納得のいかない食材を決して送ってきません。オーダーしているのに届かない事もあります...時々は困りますが、私はそんな人たちが好きです。どこまでも真剣であり誠実です。いう食材は、理屈抜きで美味しいものです。心は目に見えませんが、作り出された食材や料理には心が投影されています。関わる人や食材が、いつも大切な事を教えてくれています。