会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。天然生活webおいしいものレシピフレーバーが違えば、フレンチトーストはまったく別物。飽きることないおいしさです。パンを替え、焼き方を変え、切り方にも工夫をした研究の成果をご覧ください。今回は、パンの厚みを変えた基本のパターンを中心に、5つのパターンを、著書『ぱんぱかパン図鑑』を電子書籍で復刊したばかりの金子健一さんに紹介してもらいます。(『天然生活』2014年9月号掲載)FacebookTwitterLINEはてブフレンチトーストづくりで大切なポイントはふたつフレンチトーストづくりで大切なポイントはふたつ。「今回、レシピにパンをひたす時間を入れましたが、これは目安と考えてください。パンによって、吸収率はそれぞれです。バットに入れたフレンチ液を、すべて吸いきるまでしっかり漬け込むこと。すると、自然に、中央までふるふるとした味わいのおいしいフレンチトーストになるはずです」さらに、焼きはじめたら、むやみにいじらないように。「何度もひっくり返すと、ふっくら感がなくなります。ふたをして、じっと待ち、何もしない。これが、おいしく仕上げるコツです」フレンチトースト19種類の分布図。味をつけた卵液にひたして、焼いたパン。その条件さえ満たしていれば、それはフレンチトーストとしました。甘くなくても、どんなフレーバーだとしても。トースターは1,200Wのものを使用。フレンチ液は材料をすべてボウルに合わせ、よく混ぜてバットに移す。4枚切り食パンで基本のフレンチトースト厚切りでつくれば満足感いっぱい。仕上げにバターをたっぷりと。薄くスライスしたバター10gをトッピングし、メープルシロップを適量かける6枚切り食パンで基本のフレンチトーストほどよい厚さの食パンで、外側さっくり、内側しっとり。焼き上がったらバター5gをトッピングし、メープルシロップを適量かける8枚切り食パンで基本のフレンチトースト薄めの食パンなら、あっさり軽く仕上がります。焼き上がったら、はちみつを適量かける4枚切り食パンでチーズのフレンチトースト中からチーズが顔を出す、おかず風フレンチトースト。仕上げに粗びき黒こしょうをふる4枚切り食パンでしみしみバターのフレンチトースト甘さの中に、とろりと溶け出すバターのほどよい塩け。取材・文/福山雅美>金子健一(かねこ・けんいち)料理家。アルバイトがきっかけで調理師免許を取得。愛されていたパン屋「オパトカ」の店長としてメニュー開発にも携わる。ケータリング、イベント、雑誌へのレシピ提案など幅広く活躍している。gohan」をオープン。『あっぱれ!おにぎり』(金園社)、『和食つまみ100』(主婦と生活社)、『お昼が一番楽しみになるお弁当』(すばる舎)など著書多数。2020年1月22日に著書『ぱんぱかパン図鑑』が電子書籍で復刊したばかり。gohan(アルプスごはん)は、男性2人組フードユニット「つむぎや」の金子健一が長野県松本で営むカウンター8席だけの小さな食堂です。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。