しずかなかずしコンテンツへスキップしずかなかずし前から読んでも後ろから読んでも...。2019年3月31日トマトソースの技トマトソース作るのは割と得意です。私は、黙々とそして淡々とやる作業が好きなので、トマトソースを作る過程の玉ねぎのローストの時間はかなりの至福の時です。レシピですが、まずは、玉ねぎ一個分を、みじん切りにします。大きめの玉ねぎ一個分。小ぶりの玉ねぎなら2個ですね。ニンニクも2切れ位を輪切りにします。目のオリーブオイルをフライパン(といっても私の場合は、写真のような浅めの鍋)にひいて、弱火でニンニクの輪切りをローストします。焦げないように弱火でしっかり香りが出てくるまで。その後、玉ねぎをドバっと入れますが、水分を飛ばす感じでうすーくく鍋の中に均等にならして、湯気が出てきたら、かき混ぜ、またならしては湯気が出てきたらまた、かき混ぜてならして、みたいな作業を延々と。それこそあめ色になるまで行います。いい感じにあめ色になったところでトマト缶1缶投入。水もトマト缶の半分くらいの水を加えます。塩は、後でパスタの煮汁を加えるので、ここで入れる塩はほんとにうっすら塩気がつくかどうか、ぐらいの分量です。世田谷産のバジルは隠し味に今は、夏真っ盛り、世田谷の自邸の小さな庭にバジルができています。虫に食われているのがおおいですが、虫食いも含めて10枚くらい収穫してきました。田舎の父に虫が食べるくらいの方がおいしいのだ、と小さいころに言い聞かさられていきましたので、虫が食っているバジルの方が安心です。それらを細かく刻んで、この時点で鍋に投入。ここからは弱火でコトコト20分か30分くらい。トマトソースは、トマト缶を入れてから煮込むのが重要のようです。オリーブオイルの最初の分量も重要で、このコトコト煮込んだ結果、最初のオリーブオイルが赤くうっすらとソースの中から湧き出てくるくらいが美味しいみたいです。鶏もも肉を入れてがっつりと本日は、鶏のもも肉もトマトソースに入れちゃいます。食べやすいくらいの大きさにかっとしたら、塩・コショウで下味をつけておきます。オリーブオイルを入れたフライパンで強火で投入。そのあと、赤ワインでフランベします。火が付きすぎて奥様が「なになに?だいじょうぶ」と心配していましたが、気にしません。ま、ちょっとワインを入れすぎました。いい感じに火が通ったら、トマトソースに投入煮汁ごと投入。パスタを入れて完成!パスタを茹でるお湯は、なめてみたらスープとして美味しい、くらいの塩加減にしておきます。トマトソースをかなり煮込んで水気がなくなっていますので、パスタの煮汁で少し伸ばします。ここで、塩加減がいい感じになる、というのが塩味のポイント。パスタは、袋に記載の茹で時間の1分前くらいに湯から上げてトマトソースの鍋に投入。