近年のニュースの通り、発生すればお店にとって一大事。発生すれば大元の本社まで倒産させかねない恐怖の大事故。相手は生もの、いや生き物。一瞬の気の緩みをついて、それは発生します。大きく分けると次の通り、1大腸菌、ビブリオ、カンピロバクターなどの細菌系2ノロウイルスなどのウイルス系3アニサキスなどの寄生虫系4金属片、害虫などの混入系に分かれます。最近の子供が亡くなった惣菜店のケース、肉の生食に大きな制限がつくきっかけとなった死亡事故の原因は1で記憶に新しい。某芸能人が告白したことによって、大騒ぎになったのは、3のアニキサスですね。ノロウイルスは、その被害規模の大きさから大ニュースになりがちです。今年も小学校で数百名の被害がでました。飲食業最高水準の衛生管理を要求される「給食センター」で。日増しに消費者の警戒レベルも高くなり、われわれは日々、ただ、注意するしかありません。それに伴って、やっぱりクレームも増えました。個人的には、納得行かない部分もあります。批判を恐れずに言えば、それは消費者のニーズが生んだ事故とも言えると思います。言って、生の魚貝に関して言えば、いくら気をつけて真水で洗っても、どこかに細菌が残っているかも知れません。それは無味無臭で、見た目にはわかりません。ノロウイルスを含んだ牡蠣かどうかなど、食べてみなければわかりません。ステーキだって、生に近いほうが美味いのだろうが、後で問題になるくらいなら、全てウェルダンにしたいです。バイキングなんて衛生的に危なっかしいもの、出来ればやりたくないです。存在するのでしょうか。それは、「売れるから」です。消費者が、「欲しがる」からです。考えても見てください。地方に行ったら、新鮮な魚介類、食べたくありませんか?三陸に行ったら「生牡蠣を食べたい」とおもいませんか?ステーキは血の滴るようなレア、そしてユッケ刺し、大好きじゃないですか?低価格で、色んな料理を少しづつ、おなかいっぱい食べてみたくないですか?欲望に代償はつきものです。それでも、お客様に少しでも喜んで頂きたく、飲食業の人達は、最大限の注意を払って、少しでもリスクを減らすため、日々努力を重ねているのです。それだけはわかって欲しいです。スポンサーリンクそして、それにかかった手間や、経費を全部価格に反映しようとすると、さっぱり売れなくなることも。安い店にはそれなりにその分のリスクがあるのです。話が重たくなりましたが、次号からは私自身が経験した、食中毒クレームの数々を紹介します。スポンサーリンク忘年会シーズンだ!飲食店の逆クレーム。その3脅威は日本人だけじゃない。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。飲食店の人員確保は毎年大変です。忘年会シーズンだ!飲食店の逆クレーム。その3脅威は日本人だけじゃない。忘年会シーズンだ!飲食店の逆クレーム。