-旬の食材を生かした日本料理って素敵ですよね。そんな日本料理の技法を取り入れた保存食・祝い膳がおせち。今年は、ワインに合うおつまみをちょっとずつ盛り合わせたオードブル風はいかが?本稿では、創作和牛レストラン「ビストロブレインストーミング」のシェフである小堀敏郎さんにオードブル形式のおせちを教わります。同店は東京・半蔵門にあり、電子黒板やプリンターのある会議室を併設。ビストロ料理や鳥取和牛を使った料理などが好評だそう。小堀敏郎さん手軽で見栄えするおせち小堀さん「社会人になると、おせちを食べるより、寿司屋で飲んだりするほうが楽しかったりして、お正月を家で過ごさなくなりますよね。軽くつまめてワインに合う前菜風のものを考えてみました。黒豆はブラックオリーブ、根菜の煮しめは揚げ物にするなど、かなり自由に発想しました」。・さといも揚げ・海老とアボカドのタルタル・れんこんきんとんレストランのキッチンにあるものや、近所で買えるものを使って5品作ってくれましたが、できるものだけ再現すればOK。ブラックオリーブと鶏のトマト煮をブラックオリーブだけにする、れんこんきんとんはれんこんチップスだけにするなどです。どんなに手を抜いても、重要なのは「見栄え」。盛りつけは福笑い感覚で楽しみましょう。分量は作りやすい量です。【作り方】(1)海老をしっかりボイルし、冷まして角切りにする。(2)アボカドを角切りにする。(3)(1)と(2)とボウルに入れ、調味料を加え混ざったら柴漬けを加える。適量(約1g)【作り方】(1)鶏肉に塩・胡椒を振る。(2)フライパンで全体に火が通るまで焼く。(3)取り出してひと口サイズに切る。(4)別のフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、加熱。(5)香りが立ったら、トマト缶、塩・胡椒を加え煮詰める。(6)火を止めて赤みそを加え、(3)を加え混ぜる。【point】一晩置くとよりおいしくなる。【作り方】(1)いもようかんを木べらやマッシャーでつぶす。(2)(1)とれんこんチップスの味を見て、全体として物足りなければ(1)に塩を振る。(3)(1)とれんこんチップスをを交互に重ねミルフィーユ状にする。【作り方】(1)ボウルに材料全部を入れて混ぜる。(2)フライパンに油を引き、卵焼きの要領で巻きながら焼く。【point】白髪ねぎとセルフィーユなどをあしらいにしても。【作り方】(1)さといもの皮をむいて、1口サイズに切る。小ぶりならそのまま使用。(2)鍋に湯を沸かし、本だしを加えて(1)を煮る。(3)やわらかくなったらみりんと醤油を加える(割合は1:1)。(4)味が染みたら、取り出して冷ます。(5)小麦粉をまぶし、ごぼうをまとわせ、油で揚げる。【point】セルフィーユやマイクロリーフをあしらいにしても。B1F営業時間:11:30~15:00、ディナー17:30~22:30(土曜~21:00)休み:日・祝日、12/29~1/5※本記事は掲載時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。Corporation。