12年前から2年ごとに日本人向けコースを設定し、毎回10名の技術者を派遣しています。3日間の講義の内容は、「技術論(テンパリングからチョコレートの衛生、保管まで)」と「実技実習(テンパリング、型流し、小物飾りの製作)」で、日本の有名ショコラティエをはじめ、世界中から受講者が訪れます。Academy”に変わりました。Academyとヨーロッパの菓子視察を盛り込んだオリジナルツアーを6/15~26に催行しました。総勢20名にご参加いただいたツアー内容をご紹介させていただきます。地元の人が気軽に行く店。アイスキャンデー型のガトーが奥に見える。よるパティシエ向け「トルコ・ヘーゼルナッツ講習会」を開催いたしました。主力製品であるカレボーチョコレート、レムケローマジパン、トファンニュバターや各種ドライフルーツを組み合わせるなど、ヘーゼルナッツの使用範囲の広さをアピールする内容となりました。今回の講習会について、参加された方々から「鎧塚シェフの菓子作りに対する想いや体験談を聞くことができて良かった。」「協会によるヘーゼルナッツの健康効果の説明が勉強になった。」などの感想をいただきました。弊社・前田社長が最新の情報を得るために視察ツアーに参加いたしました。世界最大級で菓子、スナック業界にとって重要なビジネスの場であるI.S.M.は72カ国から1634社の出展があり150カ国から約34,000人が訪れました。今年はワールドカップやモーツァルト生誕250年という特殊なイベントがありISMを盛り上げておりました。例年に比べますと大手メーカー(ネスレ、ハーシー、キャドバリー等)の出展が減少し、中規模、小規模の出展社が多くなっているようです。日本の大手メーカーも出展を取りやめているのはやはり日本製品をヨーロッパで販売をするのが難しいからでしょうか。流通菓子製品(スーパー、コンビニで販売されるような大量生産製品)が中心ですがフランス、ベルギーコーナーではプラリネチョコレートなどの高級品も展示されておりました。弊社取扱のBarry-Callebaut社は例年通り大きなブースを展開していましたが今年は『ACTICOA』Chocolateをメインに打ち出していました。この製品は原料のカカオ豆の発酵を制御することにより、従来の発酵によるチョコレートに含まれるポリフェノールの量をより多く残すというBarry-Callebaut社の特許製品です。ちなみに『ACTICOA』のポリフェノール含有量は3.2%です。Lemke社は出展社中唯一の業務用マジパンメーカーで多くの顧客来訪で大変忙しく、賑わっていました。ワールドカップやトリノ冬季オリンピックも菓子、スナック商品の需要を高めるものとして期待されていますが、ワールドカップ後の新しいアイデアも要求されておりこの点については高品質のダークチョコレートが特に注目されておりビター・プラリネチョコレートやカカオ80%以上のチョコレートが紹介されておりました。SWEETS』がISMより2日遅れで開催され、機械、パッケージ、缶容器、紙箱等が展示されておりました。SCHOCOLADE(チョコレート飾り用品)等が展示されておりました。adminフランス産アーモンドはカリフォルニアやスペインのものより味的にも栄養的にも優れた品種を栽培されていますが、気候的条件により生産量は年間500トン程度です。現在、輸入可能な品種はフェラーニュ、ローランヌ種、及びフェラデュエル種の3品種とこれら3品種が混じったMELANGE(メランゲ)種のみです。(株)前田商店ではこの貴重なアーモンドの品種のうち、フェラーニュ種とローランヌ種を独自に輸入し、販売いたします。数量も限られておりますので、他店との差別化に是非ご利用下さい。品種について:FERRAGNES(フェラーニュ)種アーモンド(フランスでは最も多く栽培されている)Ferranduel種とFerrastar種の受粉樹、樹形は細長く強健である。果実は口径が大きく殻が柔らかい。プードルとしてご提供いたします。若干甘い印象、カカオとやや胡椒のようなニュアンスの味。果実は結実が早く生産性がよいのであらゆる面の加工に適している。皮つき丸粒でご提供いたします。6前田商店の新着情報をお伝えするWebサイトです。