乾かしてはいけないというネルの性質上、毎日使う方しか向かないし、これを毎日やるのは本当に大変だ。いうわけでぜひともペーパードリップをオススメしたいのである。ペーパードリップにも大きく分けて三種類ある。カリタ・メリタ・円錐形(コーノ式、ハリオ)である。元祖はメリタで1908年発表。舟形の底ではなく途中に一穴が空いている。メリタシステムを手本に日本で1958年に発売されたのがカリタでこれは底に三穴が空いている。どちらも舟形で底部に長い浸漬用スペースがある。浸漬法の欠点である手入れの煩雑さを改善するのが目的の改良で、どちらも完全な透過法にはなっていないわけだ。普通に考えて、重力の力で湯を下に引っ張ってもらい、その力でコーヒーから味を引き出そうと思ったら自然、フィルタは円錐の形になるのではないか、と素人の私でも思うが円錐形フィルタをサイフォンの開発メーカーであった珈琲サイフォン株式会社が考案し製品化するのが1973年のこと。これがコーノ式である。プロのカウンターマン用に作ったものなので一般の販売チャネルに載せることには熱心でないようで若干入手しにくいが、東急ハンズなどでなら必ず売っている。似た形の「ハリオ」もV60という製品を2005年に発売したが、もともとコーノ式の製造をハリオを請け負っていたのが、2004年にコーノ式の特許が切れたのを待って自社で発売したというもので、さすがにデザインなどを変えているのだが、肝心の灰汁を排除するためにわざと短く設けられた「リブ」という機構を完全に全面に展開してしまっている。このせいで、抽出のスピードも上がってしまい十分な味を出すのが難しくなっている。長年作っていても精神までは伝わらないということなのか。いうわけで抽出器具は一択で「コーノ式円錐フィルター:ドリップ名人」という製品をオススメする。ここまできちんとフィルターを選択したのなら、お湯を沸かしたケトルからそのままお湯をドバッというのはぜひやめて、コーヒーポットを揃えたいものだ。カリタで比較的安価なものを出しているので最初はそれでいいと思う。こんなものは絶対壊れない一生モノなので、せっかくならいいものを、とお思いの貴方には、「ユキワ」という新潟のメーカーの、二人用のフィルターを使っているならM-5。四人用のフィルターを使っているならM-7というポットを強く強くオススメしておく。細部まで気を使った逸品でこれを使っていると他のポットでは珈琲を入れたくなくなる。お値段は張るのだが、まあ一生使うと思えば気にならない程度の金額だし、実に多くのプロ・カウンターマンが愛用しているものでもある。上達も早くなるというものだ。結構な紙幅を費やしている。物事の道理は複合的だ。書き始めたのでおいしいコーヒーを入れるところまでは書き進めていきたいと思っている。お付き合いいただければうれしい。(11)BRUTUSの「おいしいコーヒー進化論」についてタンノイからかすかに流れる音楽に寄り添って。