Blogメイフウです!みなと元町駅すぐ。神戸・元町から本格創作中華を、心を込めて、中国料理の魅力をお伝えしたい。皆様花粉は大丈夫ですか?早いことで今年も飛びました。これから花粉と戦うことになります。茄子を食べやすく切って、豚ミンチと添え野菜などをまとめてまず、鍋に二種類の豆板醤を炒め、それから、豆豉を加えて、香出る間で炒め微塵きりの玉ねぎ、ミンチを加えて、炒め、自家製スープを入れてから油とおした茄子とあわせ野菜を入れて、炒めます。味を染み込んだら、とろみをつけて、砂鍋に入れ、山椒の粉を振って青ネギを飾りしたら、蓋して、火を掛けて、沸騰したら出来上がりです。豆板醤の辛さてご飯が進んで、体が暖めてくれました。暖かったり、寒かったり、天気に振り回さればかりであります。寒い日になると、やはり明楓の冬砂鍋ランチの登場です。鶏肉をミキサでミンチにして、小さめの団子を作って、さっと油で揚げてから、香辛料を合わして、ほんのり醤油風味で味付けてから、煮込んで用意します。季節の彩野菜を下拵えして、まとめてから鍋に生姜、ニンニクを炒めて香が出たら、彩野菜をまず入れて炒め、鶏団子の煮汁を加えて味染み込むまで煮込んでいる間に砂鍋に煮込んだ鶏団子を入れて用意、煮込んでいた彩野菜に片栗粉でとろみをつけて、砂鍋に移して、蓋をして、もう一度火をかけて、沸いたら完成です。程よく香辛料の香りが漂って、食欲を誘って、鶏団子をしっかりした味で、あっさりしてジューシー、鶏団子のうまみを吸い込んだ煮込んだ彩野菜はうまみを増しにして、さらに食欲を注ぎ、ごはんが進みます。鶏モモ肉の皮を剝いて骨、筋も除き一口サイズで切ります。切った鶏もも肉は下味をつけて、一晩冷蔵庫で寝かします。「香辛料が苦手~!」、「八角が食べられません~~!」・・・・・・とおしゃっるお客さんがいますが、「なぜか、明楓の香辛料を使った料理を食べれる」と~よく聞きます。?と考えって見たら、明楓はいつも材料、季節によって、香辛料の種類、分量を変わるので、これは原因かな?と思います。素揚げした鶏もも肉が油をきれいに切って、沸かしているタレに入れて、じっくり煮込みます。鶏もも肉の煮ダシを使って、軽く煮込んで、もう一度味を調えたら、煮込んだ鶏もも肉と一緒に合わしたて、砂鍋に移し、蓋して、もう一度沸かしたら、完成しました。揚げ芋、ほろほろな鶏もも肉、ほんのり香辛料の香り、ご飯が進む以上に体を温めます。明楓の豚のスペアリブのトロトロ煮込みは、明楓の勧めメニューに登場するたび、人気ですぐなくなります。煮込み」となっています。豚のスペアリブ、いろいろな下拵えしてから、季節と合わせて香辛料の種類を決めて、トロトロなるまで煮込んで用意します。ジャガイモを茹で、皮をむいて、食べやすいサイズに切って玉子と片栗粉で満面なくまぶし油で揚げこんがりきつね色になったら取り出し、油をしっかり切って用意します。煮込んだ豚スペアリブ、揚げ芋と彩野菜を入れて蓋して、火をかけて、沸いたら完成です。寒い!先まで雪少しちらつきましたよ!!こんな寒い日は明楓冬砂鍋の活躍日でもあります。寒さと戦えるため、今日の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第十二弾「牛肉と季節野菜の自家製クミン風味砂鍋煮込み」です。クミンはセリ科の一年生植物です。スパイスとして使うのは種です。種は強い芳香とほろ苦み、辛みがあります。カレーに使っています。知っていますか?「カレーのいいにおい」は、実はこのクミンの香りが中心で、その意味では日本人にはとてもなじみ深いスパイスといえます。牛肉は下拵えして、さっと油通しして用意します。季節の彩野菜と合わせて鍋に葱、生姜を炒めて、香が出たら、彩野菜を加えてから、自家製鶏からスープを入れて、クミンの粉を入れて、味を調えたら、油通りした牛肉を入れて、味染み込みまで煮込み砂鍋に移し、蓋をして、火をつけてもう一度沸いたら、完成です。蓋開けると、まずクミンの香が鼻に入り、口に入れると甘い白菜、味染み込んだ大根など、柔らかい牛肉、スープにはさまざまのうまみを濃縮して、体が温めてくれます。その上にクミンは健胃や風邪予防、利尿という薬用があるので、今の季節にはぴったりです。みがある魚で、重要な食材として古くから親しまれています。びれまで、捨てるところのない魚です。それ以上に鮭の薬用効果もすごい大きいです。鮭はスーパーフードと呼ばれるほど、栄養価の高い魚です。良質なタンパク質、DHAとも呼ばれるドコサヘキサエン酸やEPAとも呼ばれるエイコサペンタエン酸などの不飽和脂肪酸、ビタミンB群、ビタミンD、ビタミンEなどの様々な栄養素が含まれています。鮭には、「アンセリン」という物質が豊富に含まれています。アンセリンは、筋肉に溜まった乳酸をエネルギーに変える働きがあるそうで、疲労を軽減させることができます。痛風の改善にも有効な栄養素で、血中の尿酸値を低下させてくれる働きがあるそうです。その鮭を皮むき、スライスにし、下拵えしてから、卵、片栗粉をまぶして油で揚げきれいに油を切って用意します。今日味の決め手「干し海老」を細かく切って沸騰したお湯で戻します。干し海老、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含み、特にたんぱく質やカルシウムが豊富です。糖質の代謝を助けエネルギーをつくり出し疲労回復に役立つビタミンB1や細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンB2、また、皮ふや粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせるのに役立つナイアシンやビタミンB6、動脈硬化を予防しストレスをやわらげる働きのあるパントテン酸そして、貧血を予防し、細胞の生まれ変わりや、新しい赤血球をつくり出すために欠かせないビタミンである葉酸やビタミンB12を含みます。アスタキサンチンや抗酸化ビタミンであるビタミンEを含みますので活性酸素の発生や酸化力を抑え、動脈硬化、皮膚や血管の老化を防ぎ、免疫力を高めてくれます。骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリン、マグネシウムなどを含みます。カリウムも多く含まれますので疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ちます。アミノ酸の一種であるタウリンやベタイン、青魚などの脂肪に含まれる脂肪酸であるDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)を含みますので血液をサラサラにし高血圧の予防や脳内の血管を健康に保つのに役立ち良質なタンパク質や、βーカロテン、レチノールも含む優れた栄養のある食べ物です。この二つのスーパーフードを使って、今日の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第十一弾「鮭と季節野菜の自家製干し海老風味砂鍋煮込み」を作ります。季節の野菜を下拵えして、鍋で炒め、戻した干し海老を入れて、明楓自家製鶏がらスープを加えて、揚げた鮭を入れて煮込み味を調えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度火をかけて、沸騰したら完成です。蓋を開けると、干し海老の香りが鼻に入れ、食欲を誘い、干し海老の風味を吸い込んでいる野菜はさらにうまみを増し、おいしい鮭と合わして、体が元気になる一品です。牛肉と彩野菜、揚げ豆腐のうまみを融合、濃縮して、葱、生姜の風味たっぷりあるスープを各食材に染み込んで、たっぷりの栄養成分と葱、生姜の薬用、体にぽかぽか、元気になります。昨日の夜から、気温が下がり、今日は寒い日になりました。寒い日は明楓の冬砂鍋ランチの活躍する時です。牛筋は牛肉のアキレスの部分、またはアキレスが付いた肉のことです。牛筋を食べやすく切って、アク取るため一度軽く茹でます。軽く茹でた牛筋は、水で綺麗アクを洗ってから、ざるに入れ水を切ります。香辛料入れに香辛料と生姜など入れてボウルに水切った牛筋と香辛料を入れた香辛料入れを入れて用意します。いれ、味を整えて沸かします。沸いたら、用意していた牛筋と香辛料を入れたボウルに入れます。呼吸器官に良い、特に咳と痰を出る方には良いです。彩野菜はビタミンなどの栄養製分もたっぷりあります。トロトロに柔らかくなった牛筋と柔らかく煮込んだ野菜のうまみと栄養をたっぷり集まる一品で、体が温まるだけじゃなく、いろいろな予防にもなります。コメントを残す2020年明楓冬砂鍋ランチ第八弾さすが、人気ナンバーワン!明楓の自家製中国式クリーム煮込みは女性のファンが多くて、去年の末から、「砂鍋ランチいつやるの?クリーム煮込みを食べたいね」と様々なお客様から聞かれました。この間が砂鍋ランチにやりましたが、食べ損ねたお客様が結構いらっしゃって、「次いつやるの?」と聞かれましたので、今日は皆さんのご要望を添えって、2020年明楓冬砂鍋ランチ第八弾「白身と季節野菜の自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」をやりました。白身魚が下拵えをしてから、卵、片栗粉で衣をつけて、揚げて用意します。色な野菜をそろって、鍋に軽く炒め明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。白身魚と野菜のうまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、特に女性の方にはほとんどん注文するという人気ぶりです。今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2020年明楓冬砂鍋ランチ第七弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身します。茄子を高温の油で油通しして、二種類の豆板醤とお湯で戻した春雨と一緒に、炒めてから、砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場!!唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進みます。