6月24日(金)入荷やっぱり生は違う!活力が違います!先月入荷した生糀で塩糀を作りましたら、凄い発酵力(気温が上がっているせいもあるかも)。味がいい、イキがいい感じ!この「イキのよさ」は数値化できないので、体感するしかない。「生糀」をぜひ一度使ってみるべし。¥447※板に糀がびっしりとついている状態で店に持ってきます。※少なくとも、6月25日(土)の閉店前までに取りに来てください。辛党なら塩糀と覚えておきましょう。塩糀は作っておくと大変便利。糀と塩と水を混ぜて一週間寝かせたものですが、調味料として活躍します。野菜を塩糀漬けにすれば生でモリモリ頂けますし、肉や魚を漬けておけば、柔らかくなって消化が良くなり、旨味が増す。しょっぱいだけでなく、糀の甘味と酒のような旨味があるので余計な調味料がいらず、油を控えることができます。「糀」を使うと「飯」によくあう!和食派には必須アイテム。ご存じ甘酒はもち米と、糀を発酵させたナチュラルスイート。そのまま飲むのも良いですが、凍らしてアイスにして食べるのも美味しいです。胃腸が弱くなるこの季節、酵素の宝庫「糀」の力を借りて、ピチピチの酵素ライフをおくりましょう。「糀」そのものは、そのまま食べるものではなく、蒸した米に糀菌を繁殖させたもの。味噌や酒など日本の伝統的発酵食品の素で、100種近くの酵素を含む酵素の固まり。発酵の過程で産まれる様々な酵素が食材の成分を分解し、体に吸収しやすい状態にし、旨味を醸し出す。発酵食品を取り入れると、体に良いのはこういう理由で、「酵素」が最近注目されていますが、糀を食生活に取り入れれば、無理なく生きた酵素が頂けます。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~糀屋さんに伺ったところ、今は月に2~3回は白米糀の仕込みをしているとのことなので、またちょくちょく予約募集いたします。ちなみに玄米麹や麦麹は、そんなに頻繁には仕込んでいないようです。(風の里ヤマナカ農場)オトナのほろ苦さ。man!)山菜仕入れる。