会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。「趣味は、暮らし」と笑う、料理家・横山タカ子さん。日々、保存食をつくり、運針をし、庭の手入れをする、四季とともにある日常を、自分流に、自由に楽しんでいます。それは、遊び心に溢れ、同時にとても美しい。そんな信州の季節に寄り添った、横山さんの四季の暮らしを、ご一緒に、ぜひお楽しみください。今回は、おせち料理のお話とレシピを紹介します。し』より)FacebookTwitterLINEはてブおせち料理を作ったら、お重の写真を撮り、毎年一冊のノートにまとめています。翌年になれば、昨年作ったものすら忘れてしまうからです。自分用のメモですので、このノートの存在は娘も知りません。三種の祝肴は、黒豆、田作り、たたきごぼうにしています。こちらの地方は、数の子なのですが、私の好みで、ごまたっぷりのたたきごぼうを取り入れて。この祝肴にお屠蘇があれば、新年を迎えられますが、もうひとつ、実家からの風習で鰤ぶり、鮭を一尾ずつ求め、刺し身、塩焼き、鰤大根と、年末から三が日いただきます。祝肴の作り方からお屠蘇薬材の配合、郷土料理のおせちからアレンジまで、毎年写真を増やしながら、繰り返し迎えられることのありがたさをかみしめての年末です。野菜はせん切りにし、重量の2%の塩をして、30分ほどおく。基本の甘酢の材料を混ぜ合わせる。野菜の水けをきり、大根とにんじんは合わせ、それぞれ2に浸す。じゃがいもは細めのせん切りにし、3度水に晒してから、水けをよくきる。1を鍋に入れ、酢、塩、砂糖を入れて30分おく。水分が出てきたら強火にかけ、水分を飛ばす。バットに広げ、油をまわしかける。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。油少々(分量外)を引いたフライパンに入れて、四角形に成形し、両面を5分ずつ焼く。3cm角程度に切り、あれば笹の葉やようじなどに刺す。*焼くときに、5mm厚さに切ったれんこんと大根各5枚分をフライパンの隙間に入れ、一緒に焼くとよい。ボウルに卵、Aを入れて混ぜる。熱した玉子焼き器に油を引き、卵液をおたま一杯程度入れて広げ、向こう側に海苔巻きたらこを置く。向こう側から手前に玉子を巻く。油を足しながらこれを何度か繰り返して焼く。熱いうちに鬼すだれで巻き、輪ゴムで留める。柚子は上から1/4くらいのところで切り、スプーンで中身をくり抜く。Aの材料を混ぜ合わせ、1の中に入れ、煮干しをそれぞれ5本差し込む。天板に2と、切った柚子のふたを並べ、200°Cに温めたオーブンで、13分焼く。ふたをして盛りつける。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。