「生の鶏肉を調理前に洗わないで!」アメリカの農務省が警告。その理由は細菌が飛び散るから。「生の鶏肉を調理前に洗わないで!」アメリカの農務省が警告。その理由は細菌が飛び散るから。「生の鶏肉を調理前に洗わないで!」アメリカの農務省が警告。その理由は細菌が飛び散るから。credit:Pixabay抗菌グッズや除菌グッズが溢れる昨今、食材もきれいに水で洗ってから使いたいという人も多いだろう。なんでも最近では調理前に肉や魚を軽く洗うことを推奨するレシピ本などもあるのだそうで、もしかしたらそういった影響もあるのかもしれないが、科学者の目には、特に生の鶏肉を洗うのは危険きわまりなく映っているようだ。先日、米農務省が発表したレポートでは、鶏肉を洗うとかえって食中毒が増えるので絶対にやらないで欲しいと警告している。その理由は洗った水と一緒に細菌が飛び散るからだ。鶏肉にはカンピロバクター、サルモネラ菌、ウェルシュ菌といった食中毒の原因となる細菌が潜んでいる。肉を洗うことで水しぶきとともに細菌が周囲に飛び散り、ほかの食材にも付着。余計に人間の口に入りやすくなってしまうのだそうだ。そもそも食中毒を防ぐには、洗うのではなく、約74度以上で加熱しさえすればいいのだから、余計なことはしないほうが賢明というわけだ。grynold/iStock米農務省が参加者300人に鶏肉とサラダを調理してもらう実験この調査は米農務省とノースカロライナ州立大学が共同で行ったもの。実験では参加者300人にキッチンで鶏肉とサラダを調理してもらった。ちなみに彼らは全員、自宅で生の鶏肉を洗ったことがあると回答している人たちだ。している理由は「血液や粘液などを落とすため」「家族がそうやっていたから」であるそうだ。参加者は2グループに分けられた。事前に鶏肉を洗うのは危険だと伝えられたグループとそうでないグループだ。grynold/iStockサラダの近くで鶏肉を調理すると食中毒の危険性がアップ!この結果、危険性を伝えたグループでは93%が肉を洗わなかったが、伝えられていないグループでは62%が洗った。調理後に食器や食材に細菌がいないかどうか調べてみたところ、サラダの近くで鶏肉を調理すると食中毒の危険性が高まることもわかった。鶏肉を洗った26名のサラダには、鶏肉の細菌が付着してしまっていたのだ。鶏肉を水洗いしていなかった場合であっても、31%のサラダで細菌が発見された。その原因は、きちんと手を洗っていなかったことと、シンクなどに細菌が付着していたことだ。カーメル・ロッテンバーグ氏は子供やお年寄りといった、免疫が弱い人たちは特にリスクが高いということを忘れないで欲しい。生肉や鶏肉を洗うと、キッチンに細菌が飛び散る危険性が高まる。した生の食材を触ってからすぐに20秒間手を洗わないのも、同じくらい危険だと説明する。この調査では、実験に使用されたキッチンのシンクやカウンターの60%が細菌で汚染されていたことも確認されている。片付けをした後ですら、表面の14%で細菌が見つかった。credit:Pixabay鶏肉の汚れはペーパータオルで叩くようにして落とすのがベターもし、どうしても鶏肉の汚れが気になるようであれば、ペーパータオルで叩くようにするのがいいとのことだ。この場合も、すぐに手を洗うのも忘れてはいけない。ロッテンバーグ氏が説明しているように、20秒以上の手洗いが推奨されている。手を洗ったほうがいいだろう。ついでに鶏肉を塩水や酢、あるいはレモン果汁につけるといった調理法があるが、これはあくまで下味をつけるためのもので、殺菌効果は期待できないということも覚えておこう。実験の終了後、使用した鶏肉は「スタッフが美味しくいただきました」というわけではなくきちんと廃棄されたそうだ。usagiあわせて読みたい体全部がダークマター。身も骨も腹の中もすべてまっ黒な鳥「烏骨鶏」(閲覧注意)ケンタッキーフライドチキン(KFC)が鶏肉をまったく使わないフライドチキンを開発中むき身の生肉が皿の上から脱出するまでの動画が話題に。この肉はいったい何?カーネルサンダース激おこ。points情けは人の為ならずは本当だった。points亡くなった娘と(仮想現実(VR)で再会した母親、涙が止まらず。#いっつもバシャバシャ洗ってたよ。#調理する前に肉を洗うって...アメリカってそんなに処理がされていないのかな?卵は火を通さないとヤバいというのは知っているけど。#お肉はまず洗わんのだけれど米国人の感覚はちがうのか。#肉も魚も洗うという観念がなかった。#潔癖性かっww「キッチンのシンクやカウンターの60%が細菌で汚染されていた」って言うけど、そもそも地球上で、細菌のいない所なんかほとんど無いでしょうに。人間の体にも、細菌は大量に住んでいるのに、気にしたら生きていけないよ。それにしても、実験に使った鶏肉を廃棄ってのはどういう事?実験の為に、危険な細菌を使ったって事?でも加熱すれば大丈夫なので、焼いて食べなさいよ。いやちょっとまて、実験の為に鶏肉に薬品をかけて食べられなくなったのか?それならしょうがないのかな。#>>9もっと単純だよ。生肉弄ったら手と周辺を洗うという基本を守れってだけ。#日本では必要ないね、キッチンペーパーでドリップを拭き取るくらい。インドだと「皮は全て捨てる」よ、黴菌が付いてる前提だから。タンドリーチキンやチキンカリーで皮つきの見たことないでしょ。前者はさらにヨーグルトで漬け込んで他の菌が増えるのを抑えてるんだよ(肉が柔らかくもなるし)。#肉屋によっては、買ったばかりの鶏肉でも、そのまま鶏肉焼くと妙に臭かったりするから洗っちゃうんだよね。#※30細菌自体に匂いが有る訳じゃないでしょ。細菌による腐敗によって匂いが生じる訳で。#酒と生姜の皮(包丁で潰して)と長ねぎの青いとこ(揉んでぬめり出して)を肉に擦り込むのは母ちゃんに習ったけどニオイ消し目的だしなぁ。ネギの青いとこも生姜の皮も食べてしまって肉用に用意できないので酒だけかけてる。#ん〜たまに洗ってしまう。#肉が入ってたトレーは洗って捨てなきゃいけないんだけど雑菌が飛び散るのが怖くて洗えないよ、どうしよう。#最近低温調理にハマっていて鶏は63°Cで1時間茹でているけど70°Cじゃないから細菌は死なないんだなってびっくり。美味いからリスクとるけどね。#※2肉は細菌やウイルス、魚は寄生虫。寄生虫が飛び散ることは少ないだろうから、洗っても問題はないと思う。#>>9ビニル袋に胸肉と水と塩砂糖入れて15分つけたらやわくなるよね。#むちむちした塊で買うとさっと水にくぐらせちゃう・・・見た目が洗いやすそうなんだよねー。#※8自分で締める文化がないからだと思う。目の前で裁かれたばかりの、かなりフレッシュな肉の話かもしれない。#鶏肉は料理酒で洗うもんだけど、アメリカだと水道の蛇口ひねってバシャバシャ洗うのかな。斬新だけど大雑把過ぎるだろ。#水で洗うんじゃなく熱湯をサッとかけるっていうのは解決策の1つかもね。表面の菌は死ぬから手に付いたり飛び散るリスクは減るし、気になる臭みとかヌメりも取れるし。#※45鶏肉なら55度で60分の加熱でOKってのをとあるサイトで読んだけど、ほんとのところはどうなんだろ。うちでは55度で1時間半くらいやってる。低温調理って、長く時間をかけすぎても煮え過ぎたりしないから、1時間でも2時間でも味や食感に大きな違いはでないようです。#まあ臭いがする菌(腐敗系)と食中毒菌(大腸菌やサルモネラほか)は違うので、臭いがしたからそれが危ないわけじゃない、たださまざまな「菌が増殖する条件」で手元に届いた、あるいは「増殖する時間があった」と考えられるので、避けたほうが良い(臭いと食べても嫌だし)ということ。怖いのは「匂いがしないから安心ではない」こと、上記のように菌の種類が違うから。#肉を洗うって初めて聞いた...まだ戦後の食べ物がない時代に古くなったお米(腐りかけ)を洗って食べたっていう話は聞いたことある。#※11鶏モモなんか、皮と肉の間をよく流水で漱ぐと、臭みが全然違うよ水しぶきがバチャバチャ跳ねないように神経を使いながらも洗ってる。正義の味方の消毒用エタノールをシンクや周りに吹き付けてるから割と安心。#※2ナマズやウナギみたいに魚種によって例外はあるが、基本的には身を崩さない程度にジャブジャブ洗ってええで。体表のヌメリと血合いは臭みの原因や。モノによっては金ダワシでゴシゴシこすって洗う魚もおる。洗った後はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取るんやで。ミイラになるんとちゃうかってぐらいしっかり水気を拭きとるんやで。#※4さすがにそういう話じゃないから。普通に子供なら死ぬ奴だから。#※13日本でも普通に死亡事故あるからな。焼肉とかバーベキューでやられる。焼肉の場合はトング使わずに箸でそのまま生肉扱って、バーベキューの場合は冷やさないまま肉を持参して移動中に菌が繁殖して、えらい事になる。いずれにしても鶏肉はキッチリ焼くのを徹底しないと危ない。子供に自分で鶏肉を焼かせる状況ってのは絶対に避けたほうがいい。#みんな、カンピロバクターは新鮮な鶏肉の方がヤバいって知ってる?下手するとギランバレー症候群になって死ぬよ。鳥刺しとかよくもまあ食うわ。洗った人103人に対して汚染26人だから汚染率25%、200:100なら34%、100:200なら20%。#同じ理由でモヤシも洗わず袋から直接鍋に入れて調理したほうがよいと聞いたことありますな。情けは人の為ならずは本当だった。亡くなった娘と(仮想現実(VR)で再会した母親、涙が止まらず。5位ペンギンは人間と同じように話す。低出生体重児で生まれた赤ちゃん約6500人の命を救った“ニセ医者”がいる(ドイツ・アメリカ)7位スーパーを出禁となったあの猫の続報。少年の誕生日に今は亡き父からのプレゼント。橋の手すりを覆い尽くす衣類。海面から突き出た巨大な赤い角。老化が急速に進むのは人生で3回。34歳、60歳、78歳の時にやってくる(米研究)6位むしゃくしゃしてやった、反省はしていない。空のペットボトルを入れると地域動物の餌が出てくるマシーン。「さつまいも」は食べられそうになるとニオイで仲間に危険を知らせる(ドイツ・台湾共同研究)9位タイで大手スーパーがレジ袋を廃止に。飲み過ぎても二日酔いにならない合成アルコールが5年以内に販売予定(イギリス)3位プラスチックの代わりに。コーヒー豆から作られたコーヒーカップ&マグが登場。足の大モフ感!カナダオオヤマネコの魅力にズームイン5位2枚のコンピューターチップ間で初の量子テレポーテーションに成功。液体の永久磁石が偶然に開発される。海洋汚染の元凶であるマイクロプラスチック。年別ランキングをもっと見るスポンサードリンク最新記事とうもろこしの缶詰に入っている実はとうもろこし何本分に相当するのか?軸に戻しながら数えてみた(※つぶつぶ注意)5歳の男の子、火事が起こった自宅から家族と飼い犬を救い出す(アメリカ)実年齢は59歳だが体は23歳。DNA研究で明らかとなった、老化が遅いスーパーエイジャーの存在(米研究)犬も楽しきゃ木に登る!木にぶら下がったテニスボールを空中キャッチする凄い犬たち地球はどうやってできたのか?太陽系最遠の小惑星アロコスが教えてくれること(米研究)猫の目は口ほどに物を言う?人間じみた視線で語りかける猫たちの写真集フェレットも流動液体動物なのか?地下に入ると背骨が伸び、体が30%長くなることが判明(米研究)あのダンシング・ベイビーが20年の時を経て高精細度(HD)になって帰ってきた次世代の米軍兵器となるか?命中が保証された場合にのみ発砲するライフル(アメリカ)脳腫瘍の手術中に患者がバイオリンを生演奏。イギリスでは初のケース仲間の犬が交通事故に。誰かが助けてくれるまで何時間も傍で見守り続けた犬(アメリカ)片頭痛の要因の1つを解明か。目からの情報を処理する視覚皮質に過剰な興奮が確認される(米研究)不安で胸が張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