店たまにはお刺身でも、、、とこちらに。ここぐらいしかレパートリーがないのもややどうかと思うが、まあいいか。予約をして、ちょっと早めに入店。山菜のおひたし突き出しはこちら。これは・・・しゃきしゃきとした食感と、中はちょっととろみがぬめっとあって。だししょうゆは塩分控えめ。山うどの酢みそ麹ミソ?の酢味噌がなかなかいい塩梅。山うどの苦味がアフターに広がり、味噌の香りとよい相性もみせてくれる。山うどの色合いもいいでしょう?ビールのあとは、日本酒で。値段の順でうまみが強い。甘さも結構あるのでは?そのまま飲んで美味しいのだが、料理との相性になると結構難しいのではないでしょうか?これだけ、うまみが強いと。確かにほやとこのわたの塩辛ですね、莫久来と書くそうですが。このわたはなまこの内臓。おちょこにちょこっと。つまんでみると、口の中に広がる潮の香り。苦味とかはないですが。