ご好評に応えて「開運メニュー」が今年も登場。完全監修し、創業130年余、広東名菜の老舗が腕によりをかけて、極上のコースに仕上げました。ァ)風水学の道に入って30年、「現代の月老(縁結びの神様)」、「神算德(見通しの利く德さん)」として知られる香港随一の風水師。独自に編み出した「八字神算」などの運命判断は、香港の映画スターをはじめ、多くの人々から信頼されている。香港の銀行や大企業の風水顧問も務める。この世はすべて「五行」の支配を受けている、これが風水の根本となる考え方です。五行とはすなわち「木火土金水」のこと。大自然の恵みである食材も、小宇宙である私たちの人体も、干支も、すべて相応する五行が存在するのです。今回の「開運食メニュー譜」は、古来、伝わるその五行五色の複雑な相関関係を私なりに読み解き、独自に編み出したもの。ほかで食することはできません。食するだけではなく、その際に着席する方角を吉方に定め、吉日を選ぶのも大切なポイントです。2016年の開運のためには、家庭運は正東方、健康運は東南方、財運は西南方に着席を。1月、2月の吉日は下記のとおり。みなさまのさらなる飛躍をお祈り申し上げます。家庭画報開運メニュー2016より【家庭運】(奥)海老と唐辛子の醬油炒め鳳凰の尾に見立てた〝尾付きの海老〞は、海の中の龍にたとえられます。龍の勢いと虎の活力を兼ね備えた、生気溢れるひと皿です。〝尾〞は〝美〞にも通じることから、食する者の気持ちが満たされて、家庭円満な暮らしに恵まれるとも。(手前)ハタ、豚肉とシイタケの細切り陳皮蒸し深海に棲む長寿の魚といわれるハタをひらいて蒸した豪快な一品。「如意(思いどおりになる)」の「如ぎょ」に通じる魚(今回はハタ)に、「細心思慮」を表す細切りの豚肉、機が熟し物事が成功する願いを込めた陳皮を添えて蒸すことで、吉祥の気が湯気に乗って現れます。豚バラ肉の甘酢ソース煮込み豚バラ肉は、中国料理になくてはならない食材。赤身と脂身が美しい層を成す様が、五福を表すともいわれています。煮込んだふくよかな味わいに、お箸も進みます。五福が集まり、福運が舞い降りてくることでしょう。【家庭運】(奥)蟹肉と蟹卵入りフカヒレの煮込み海中の覇主・蟹と、その精華・蟹の卵が主役のあつあつの煮込みスープ。覇主らしい力に満ち溢れた蟹肉、そしてうまみたっぷりの極上のスープの組み合わせは、誰もが納得の味わい深さ。食する者の元気と活力が呼び起こされ、自ずと家運の隆盛がもたらされます。(手前)新鮮帆立のトリュフソースとレモン和え一家の大黒柱や市場の権力を象徴する帆立貝柱。その身に片栗粉を薄くまぶして焼く料理法が、〝身を固めて〞元気よく家を興し、事業が発展する意に通じます。「甘いものを食べるとよい年が迎えられる」と、年末の香港では家族全員で食べる杏仁茶。口に甘く、舌になめらかで、心も甘くしてくれる杏仁は、吉祥が訪れる象徴とも。卵白の中に入った粉状の杏仁は、ちりばめられた星の輝きのよう。スライスと野菜の炒め海の中の〝福星〞の一つ鮑は、さっと炒めてうまみを閉じ込めます。ビタミンとミネラル豊富な旬の野菜を添えた、健康体質へと導くひと皿。幸福と長寿をともに得られそう。鶏肉と海老のすり身蒸し蟹肉と蟹卵のあんかけ「祥鳳(めでたい鳳凰)」の象徴でもある鶏は、開運メニューに欠かせない食材。小さな龍をイメージさせる海老と合わせました。異なりますので、ご注意ください。価格はすべて税別です。お客さまの人数や食材の入荷状況により、今回ご紹介した料理と盛りつけが異なることがあります。フカヒレの煮込み/海老と唐辛子の醬油炒め/ハタ、豚肉とシイタケの細切り陳皮蒸し/豚バラ肉の甘酢ソース煮込み/卵白入り杏仁茶1名1万3500円。蟹肉と海鮮入り卵白包み/燕の巣、鶏肉とキヌガサ茸入りのスープ/新鮮鮑のスライスと野菜の炒め/ハタの姿蒸し/鶏の姿丸揚げ/陳皮風味の小豆汁粉/1名1万5000円。フカヒレの煮込み/鮑とシイタケのオイスターソース煮込み/ハタ、袋茸とにらの炒め/鶏肉と海老のすり身蒸し/蟹肉と蟹卵のあんかけ/果物入り杏仁豆腐1名1万2000円。2名以上で3日前までに要予約。いずれも2016年1月8日~2月29日の期間、下記の3店舗でお楽しみいただけます。2016年2月号掲載。この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。※「土井善晴の美食探訪」(BS朝日)にて、聘珍樓横濱本店を土井善晴先生が訪ねます!2019年4月8日(月)放送予定です。古希のお祝いに贈るエレガントなブーケ。2月23日は富士山の日。小さなミモザが可愛い。悠久の大自然に心を寄せて。一部地域は輸送の関係で発売が遅れる可能性があります。お届けするメールマガジンです。reserved.Loading。