S.」シェフ今平慎太郎の料理をわが家に。旬の食材や一皿にまつわるエッセイとともに送る、五感で楽しむビューティフードの秘伝レシピ連載。年末に取り過ぎてしまいがちな塩分を控え、塩の代わりに味噌を使うことで減塩にもあり、ハーブの香りとたっぷりのレモン果汁でさっぱりと食べられるローストチキンです。鍋にエルブドプロバンス以外の材料を全て入れ火にかける、ふつふつと煮えてきたらエルブドプロバンスを入れて火を止める。鶏もも肉は身の方を上にして、付け根から骨に沿って1.5cmぐらいの切れ目を入れる。バットに2と、オリーブオイル、厚さ1mmぐらいにスライスしたニンニクを入れてよく揉み、皮を上向きにして伸ばしラップをして、冷蔵庫で2、3時間漬け込む。3のオリーブオイルを切って、身のほうにハーブ味噌をたっぷり塗り常温で15〜20分置く。じゃがいもは洗って芽を取り、厚さ1.5cmぐらいの輪切りにする。ミニトマトはトースターで5分程度ローストする。4の身の方に塗った味噌をきれいに落とし、フライパンに漬け込んだオリーブオイルとにんにくスライス、じゃがいも、鶏もも肉は皮が下になるように入れ、アルミホイルを全体にかぶせてゆっくりと弱めの中火で蒸し焼きにする。皮が香ばしくキツネ色に焼けてきたらもも肉、じゃがいもをひっくり返し、火を止め10分間置く。火が通ったら鶏もも肉以外を全て取り出し、再びひっくり返し皮をパリッと焼き上げる。焼きあがったら鶏もも肉を取り出し、フライパンに7の味噌を入れ、ひと煮立ちさせてからコンフィチュールを混ぜ合わせてソースにする。皿に盛り付け、ソース、1/4にカットしたレモンを添える。鶏のローストタワーはパリの日常の光景パリの日常に根付いているマルシェは、市民の台所。アリーグルは、庶民派で人種のるつぼ。他の地区からはもちろんツーリストもやって来る。最近では、少人数グループがガイドの説明付きでマルシェを散策している様子も頻繁に見られる。マーケットの入り口にある「Sabah」は、黄色い看板が目印の、世界中の香辛料やオリーブなどが見つかるエキゾチックな店。何を作ろうか、スパイスの香りに包まれ、想像力が刺激される。宗教によって食べ物規制もあるから、うちご飯でも無難な鶏料理をメインディッシュにすることが多い。高タンパク低カロリーに加えて、いろんな味付けにマッチするので便利。(ローストチキン)が、オーブンの中でぐるぐる回って、香ばしい匂いを発しつつ、下段ではジャガイモも一緒に焼かれている。ノエル(クリスマス)には、本格的に七面鳥のローストを食べる家もあるけれど、やっぱりチキンがポピュラー。普段にも増して、チキンはこの時期目まぐるしく街中でくるくるくるくる回っている。古いハリウッドのモノクロアニメーションなら、さしずめ行列になって歩いて来た鶏たちが音楽とともに、次々に自らオーブンに飛びこんで、唄い踊りながら回って、楽しく日焼けしている、そんなミュージカルアニメを想像してしまう。80年代初頭よりパリを拠点に活動するアーティスト/クリエイティブディレクター。エルメス、ルイ・ヴィトンやバカラをはじめ、数々のブランドや雑誌とのコラボレーションでも知られている。ホテルで修行を積み、2014年札幌国際芸術祭のガラディナーで河原シンスケと初コラボレーション。tokyo」立ち上げのため、上京しシェフに就任。S.」をオープン予定。Lifeいい服、いいこと、いい暮らし。