Lounge」で、スペシャルなクリスマスを過ごす今年のクリスマスはどう過ごすか決めましたか?めっきり寒くなってきたからお家でぬくぬくしながらゆっくり過ごすのも良いけれど、今年一年頑張ってきたご褒美も兼ねてスペシャルな時間を過ごしたい、という思いもきっとあるはず。そこで、いつもより都会的でラグジュアリーなムードが漂うお店を一軒ご紹介します。ガーデンテラス紀尾井町」の中にあります。店内からは、首都高や高層ビルが間近に見えて、”東京のど真ん中”を実感。夜景はとても美しく最高です!ムードはありつつも、来店者はなごやかな雰囲気で会話を楽しみ、緊張感はなく意外とリラックスした気持ちでいられますよ。コンセプトは、「美味しい日本のステーキを届けたい」。日本の上質な牛肉を使用した豪快なステーキを味わってほしいという思いで、海外産の牛肉よりもリーズナブルに提供してくれます。生産者や業者のかたから直接のつながりで仕入れる厳選の国産和牛、そして魚介、野菜を組合わせ、日本ならではの四季の恵みを実感できるのも嬉しいポイント。ディナーはコースのみの展開。今の一押しは期間限定の「クリスマスコース」全6品¥15,000。コーヒー豆が敷かれた上にスタイリッシュにのせられた黒いボール状のクロケット(コロッケ)の中は、じゃがいもにトリュフを混ぜています。その上にトリュフを一枚のせ、そして、さりげなくまぶしたコーヒーパウダーが深みを増す隠し味。飛騨牛しゃぶしゃぶ」。フォアグラのテリーヌをベースに、脂肪分が少なくお肉本来の濃厚さを味わえるランプの部位を使用した、新鮮な飛騨牛をのせて。卵黄を加えた味噌、いぶりがっこ、米のお煎餅、ハーブを組合せています。した濃厚な味わいがありつつも、燻製ならではの香ばしさ、さくっと軽やかなお煎餅などが融合して絶妙なハーモニーに!一口ずつ分量が変わると、異なる食感と味わいが楽しめます。雲丹ソース」は、ホットサンドをイメージしたモダンな料理。今が旬の鱧(ハモ)と海老のすり身はぷりっと弾力があり、その具材を食パンをかりっと揚げて挟んだもの。そこに合わせたのは、上品な甘みのある濃厚な雲丹のソース、フランス料理でもオーソドックスな白ワインとバターを合わせたブルブランソース。添えられたシャキシャキした食感のオカヒジキがアクセントに。この時期、体が温まって嬉しいスープメニューも。真鱈のフリット」は、白身魚である真鱈を衣をつけて揚げたフリットの上に、鮮やかな色彩の紫芋のシートをかぶせて。サーブされたタイミングでウェイターさんがスープを注いでくださいます。注がれた瞬間から漂う、魚のいい香り!シンプルに魚の出汁を楽しめるシェフのスペシャリテだそうで、香りそのままの濃厚な味わいに驚きますよ。コースのメインはもちろん肉料理!「島根産大国牛サーロインのグリル」で使用しているのは、黒毛和牛とアンガス牛をブレンドした大国牛。甘さのある柔らかくジューシーな和牛、脂肪の割合が少ないヨーロッパ系の牛の特長をバランスよく兼ね備え、食べごたえはありながらも意外にもさっぱりと食べられます。赤ワインのソースとマッシュポテトも上品。お肉を熟成させるときに、海外で主流のドライエイジングではなく、麹菌を使用した日本らしい発酵を促し、牛肉の中の水分を減らしていく熟成方法を採用。約50日の時間をかけて熟成を行い、旨みを増したジューシーなお肉に仕上げます。900度まで上がる高温オーブンを用いて、一気に火入れ。「ピッツバーグスタイル」というスタイルで、表面にしっかり焼き目をつけながらレア&ジューシーに焼き上げているのだとか。途中にお出ししてくれる、”NoMad”の焼印入りのスクエア型パンも美味しい!ワインも一緒に嗜みたいというかたには、ペアリング(別料金)もおすすめ。