にがり豆乳から豆腐を作るため、凝固剤を投入します。凝固剤により大豆に含まれているたんぱく質成分が固まり、液体であった豆乳がだんだんと固形の豆腐になるのです。凝固剤で一番に思い浮かぶのは、「にがり」です。実は、凝固剤にもいくつかの種類があり、食品衛生法で指定されている豆腐の凝固剤は、塩化マグネシウム、塩化カルシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトン、硫酸マグネシウムの5種類になります。にがりはこの中の塩化マグネシウムにあたります。工業的に生成された粉末にがりと、海水由来の天然の水にがりがあり、現在では、凝固速度をコントロールでき、撹拌(かくはん)しやすい、工業的に生成された粉末にがりが主流になってきています。粉末にがりにはその利便性に反して、味が落ちる要素も含まれているのです。硫酸カルシウムなどは大豆の風味が落ち、水分も凝固させてしまう特徴があります。海水由来の天然の「水にがり」を使用することに拘りを持っています。「ほんとうにおいしいお豆腐」を追求するポイントの一つはここにあります。昔ながらの水にがりは、豆乳の温度、にがり投入のタイミング、凝固スピード、撹拌のタイミングとテクニックに、気候条件を加味して調整を行う、“職人の技”が必要とされます。水にがりの撹拌には「櫂(カイ)」を使用しますが、櫂入れするタイミングとその使い方を満足できるまでに至るには、2〜3年かかるそうです。この手間と技が、「ほんとうにおいしいお豆腐」に繋がるのです。清水豆腐店の豆腐は、源泉された大豆のみを使用しています。どまいちでお届けする「ざる豆腐」は、日本一のふくゆたかと国産一等品種をブレンドした、最高級の自信作です。水はマイナスイオン水のみを活用。塩素が抜かれているので、まろやかさが生まれます。三代に繋ぐ、清水豆腐店の経営者たち初代は二年間半のシベリア抑留を経験した苦労人。二代目の勝氏(現社長)は、豆腐屋に丁稚奉公した後、21歳で見附に戻り家業に入られました。地元のスーパーマーケットチェーン店からの厚い信頼も、二代目の拘りと確かな品質があってこそ。その拘りは三代目に引き継がれています。他休業日は赤で表示しております。ネットでのご注文は年中承っておりますが、対応は翌営業日となりますので、予めご了承ください。※年末年始はお届けご希望日に添えない事がございます。7日以内とさせていただきます。返品送料お客様都合による返品につきましてはお客様のご負担とさせていただきます。不良品に該当する場合は当方で負担いたします。・商品の配送はヤマト運輸となります。・お届け日やお届け時間の指定もできます。※お届けの際に温度管理が必要なお品物の場合は冷蔵便または冷凍便をお選びください。0〜10°C)での温度管理が必要な商品が含まれる場合にご利用ください。クール便の料金(220円)を含む送料が適用されます。-15°C)での温度管理が必要な商品が含まれる場合にご利用ください。クール便の料金(220円)を含む送料が適用されます。ヤマト運輸(お米)新米キャンペーン対象商品です。通常の送料となります。日本郵便(ゆうパケット)カタログギフトの発送のみ、ゆうパケットでお送りいたします。商品のご到着とともに代金をお支払いいただきます。代金引換手数料はご注文の内容によって異なります。*ご本人様以外のお届け先がある場合には、ご利用いただけません。どまいちより金額訂正のお知らせを差し上げる場合があります。*代金引換の決済手数料はお客様負担となります。*代金引換の決済手数料は「決済総額(商品の合計金額+送料+代金引換の決済手数料)」に対してかかります。*「決済総額」が300,000円を超える場合は、別途ご連絡を差し上げますのでご注意ください。クレジットカード決済(クロネコwebコレクト)クレジットカードにて代金をお支払いいただきます。ご注文申し込み後、「クロネコwebコレクト【クレジットカード払い】」でカードの与信手続きを行っていただき、問題がなければ決済となります。【お買い物の前にご確認ください】クロネコwebコレクトのSSL暗号化方式の仕様変更に伴い、一部環境で決済のお手続きができない場合があります。お買い物前に下記より推奨環境をご確認いただけますようお願いします。クレジットカード決済をご利用のお客様へ銀行振込*ご入金後の配送となります。送信いたしますメールでお知らせします。*振込手数料はお客様負担となります。*注文確認後、6日過ぎてもお振込が確認できない場合には、大変申し訳ございませんが、キャンセルとさせていただきます。