この切り方でわかります。炭火の風味と加熱された旨味。その脇には肝とゆずコショウを乗せたものが。身の旨味というより皮との間の脂がうまみが。この時期なので、かなり脂落ちて身もやせていると思うのでこういう調理法がいいのかもしれません。系と香ばしさがいいですね。一緒に供されたのがフォッカッチャですが・・・・こちらが、そのフォッカッチャ。九十九里の塩と千葉県の粉で作っているというから驚きです。皮パリパリが塩分は一般的なフォッカッチャよりやさしくおいしいです。千葉にもあるんですね。車エビもちろん天然ものです。うーん、うまい!!レアな部分と油で素揚げになった甘さとのバランスが。小田原のフレンチでいただく手長エビにも匹敵するうまさ。こんなシンプル(そうに見える)な料理でも最高の味わい。これにはビールですよね?といって、本当に小さいジョッキグラスで。この苦めのビールが甘さを引き立ててくれます。今まで知らなかったと思います。いうわけで、このオイルは残してフォッカッチャをつけていただきました。全部は無理ですよ!!おおまさりおおまさりって知らなかったのですが、、ウィキによれば「落花生の一種。日本国内で栽培されている落花生の中で極大粒実である。2007年(平成19年)に千葉県で品種改良によって誕生した新種。大きさは従来品種「郷の香」の約2倍。(一部抜粋)そちらのスープ。自家製からすみを添えて。ピーナッツの優しい甘さと塩分控えめだけにからすみの風味が引き立ちます。からすみは半生なタイプで、なかなかのレベル。からすみ単体でいただいても塩分控えめですね。そちらにあわせるのは天使の誘惑。名前だけは知っていましたが、今回初めて。40°Cほどの度数ですが、そちらをほんのちょっとストレートで。ブランデーのような、、という表現されるような味わいの中に芋のほんのりとしたニュアンス。料理を選ぶ1本かもしれませんが。熟成したキルッシュのような甘い風味と丸い飲み口。もくずガニ下には大麦リゾット。こちらに合わせるのは木戸泉という日本酒。相性としては、それほど爆発的なものはなく。日本酒らしい味わいで、私的にはちょっとでいいかな?という感じで。おいしいと思うのですが、たくさん飲めないですね。料理のほうは相変わらずのクオリティ。香ばしさが立ち、小麦の食感とカニの風味が相まう。濃すぎない塩分がいいですね。