味の個性が分かりやすいかな~?とマンゴージュースを選んでみる。お客様からお聞きしたジュース酵母は「市販のジュースにイーストを添加する」のだけれど、「市販のジュースにレーズンエキスを添加する」バージョンも一緒に実験(*'▽')!!!画像は仕込み直後。イーストの量が多かったのか?一日で出来上がってしまった。レーズンエキスを入れたものは若干発酵が甘い気がしたけれど比べてみたいので同じタイミングで作業をすすめる。ジュース酵母を使って焼き上げたパン。このパン達を仕込むときに使った水分はすべてこのジュース酵母。マンゴーの風味が残る。奧がイースト利用の酵母液。手前がレーズンエキスの酵母液。食べ比べた感じは、どちらもしっとりもっちり、自家製酵母特有の食感。中に入れたのは白あんとマンゴー。レーズン酵母利用のもの。この実験で興味深かったのは酵母液の味。「う~ん!」と真面目な顔をしているアフリカオオコノハズクのぴい子さん。「えいっ!」と力んでウンするぴい子さん室内物干しに止まってウンするのがお気に入り(苦笑)あまりの汚さに???クルクル首を動かしてウンを眺めるぴい子さんよくある日常の光景(笑ぴい子さんは小型フクロウの男の子。月別アーカイブ参加グループ料理はてなブログをはじめよう!mkonohazukuさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。