沖縄おでん(右奥にかすかに見えるテビチ、右下にわずかに見える大根、手前の厚揚げ、そしてレタス)を肴に島酒(泡盛)をチビリ。●9月4日、古酒の日9月4日は「古酒の日」(クースーの日)。本当は仕事帰りに「通い船」に行く予定だったのですが......本日は風邪でダウン(インフルエンザではない模様)。家で守醴の10年古酒を舐めただけ。応援の1クリックゆたしくうにげーさびら。〜ゴーヤー爆弾!〜先に書いた裏ゴーヤーの記事に種の周りが赤くなったゴーヤーを捨てたというコメントがついたので説明記事。・ゴーヤーの種が真っ赤、ワタがドロドロになっちゃいます。言っても腐ってる訳ではないので、普通に食べれますよというお話。育っている我が家のゴーヤー君。プランダー育ちのせいかイマイチ大きくならない。(自家製ゴーヤー+自家製スーチカー)我が家のゴーヤーがサイズはまだ小さいですが、そろそろ食べないと熟しちゃうって事で「ゴーヤーチャプルー」にして食べたので報告!!!タバコの箱よりちょっと大きいぐらいのミニサイズのゴーヤー。プランター&土のパワーが足りないのかな......割ると種のまわりが少し赤くなりかけてました。ほっとくとトロトロに溶けて甘くなります。ゴーヤー料理の定番「ゴーヤーチャンプルー」。肉はポーク(ポークランチョンミート)も良いけどここは自家製のスーチカー。残念ながら豆腐は木綿豆腐です。v(^o^)別にもう1品。薄くスライスしたゴーヤーに鰹節+醤油。ゴーヤーが新鮮なせいかめちゃくちゃ苦いけどエグ味はなし。〜今年は期待できる!?〜今年もベランダでゴーヤーを育ててま〜す。●石垣島と言えば......石垣牛de焼肉!!!2008年9月に行った沖縄旅行の報告。(^^;;;これまで石垣牛に行く度に「やまもと」に行ってきた我が家ですが、今回はなんと予約が取れず。うーん、どんどん予約が取れなくなるな......でも、他にも美味しい店はあるのよね。今回は地元の人しか予約が出来ないというとあるお店。生レバー、うまーーーい。ツマの大好きな「塩タン」。旨い!ああ、時間が立ち過ぎて部位の名前が思いだせない。(^Q^;〆のビビンバも旨。@第2回大阪ライブ本人のブログで正式発表がありました!8月2日(日)の発売です。チェキラ!「にほんブログ村」に登録してます。応援の1クリック(1日1回まで)お願いします。●うーっ、マンゴ!ツマのブログにも良く登場するお友達のももたが沖縄に行ったので、お土産に「マンゴー」をくれたのよ。〜えっ、山本彩香が閉店?〜「旅の香」というテレビ番組で泡盛と琉球グルメをやっていたので、録画して見てみたら......泡波の事を「その美味しさは今、食通の間で大人気」だって......。-;前にも書いたけど、泡波は現地(波照間島)で飲むのが一番旨いと思うのよ。その番組の中で「山本彩香」が出ていて、久しぶりに見れて喜んでいたのですが......なんと、今年の8月で「一旦閉店」との事。「一旦」ってのがどういう意味か分かりませんが、、、残念。そのせいで、予約がいっぱい入ってるそうで、これはも閉店までに行くのは無理だなぁ。お店を閉められても、また色々と活動はされると思うので、頑張って頂けたらと思います。〜ある日のイエメシ〜ゴーヤーチャンプルーにポークを使うのもジャンクな味で美味しいんだけど......やっぱちゃんと豚肉を使った方が良いよね。贅沢を言えばスーチカー(三枚肉の塩漬け)。合わせたのは「春雨ゴールド」。@第2回大阪ライブ金曜日に大阪の沖縄料理屋「美ら風南風」で行われた上間綾乃のライブに行ってきました。大阪でのライブもこれで2回目。今回はうまから手帖のK1郎さんをお誘いして男2人で行ってきました。ファンも増えてきたように感じます。脇を固めるの伊集タツヤはギター&太鼓担当。伊集さんのCD「カエリミチ」もお勧めですよ〜そして、綾乃ちゃんからはサプライズな発表が〜っ!!!ずっと製作中のままだったセカンドアルバムの発売日が発表になりました!2009年8月2日これは楽しみです!ライブ後、テーブルに挨拶にまわっていた綾乃ちゃん。「美貌伝説」を持ってハイ、ポーズ。#あ、あかん......間違ってストロボたいたらとんじゃった......#頑張って調整したけど......綾乃ちゃんと出会ってからもう5年半。歌声も出会った頃よりも力強くなったと感じました。これからも頑張って!応援します!「にほんブログ村」に登録してます。応援の1クリック(1日1回まで)お願いします。〜石垣島ラー油だけじゃないのよ!〜2008年9月に行った沖縄旅行の報告。一体、何時になったら終わるのやら......1年経とうが2年経とうが終わるまで書くぞーさて、今回はぐるぐるグルメ的には最大のネタかもしれない、「石垣島ラー油」で有名な「辺銀食堂」の話。今回行ったのは石垣島にある「辺銀食堂」(本店)。那覇でさて、そのこぺんぎん食堂で石垣島の辺銀食堂には予約要のコースメニューがあるという情報を入手。3,500円〜がそれ!応援の1クリックの後は「続きを読む」をクリックしてください。〜ハーレムな昼食〜2008年9月に行った沖縄旅行の報告。本当はもっと離島にいる筈だった我が家。石垣島で何をしようかと調べた結果。ツマが「からん工房」と言うところで染めや織りの体験がしたいと。石垣島川平の自然と染織体験こんなツアーがあるようで、我が家はツマがからん工房さんに直接交渉。私は染め体験、ツマは織り体験をしてきました。〜うちくい展さてツマの日記には書かれていない昼食の話。本来であればからん工房の奥さんが手料理を作ってくれて、それで昼食となるそうなのですが、今回は旦那さんも奥さんもいない時に頼み込んで体験させてもらったので手作りの昼食は無し。車で迎えに来てもらって、からん工房に向かう途中のマチヤーでお弁当を購入。傷みにく揚げ物、炒め物が多くてちょっとハイカロリーですが......典型的な沖縄のお弁当。;-)こちらがツマのお弁当。~ノッテ行こう!~これまで「讃岐うどん王国」に告知していましたが、あちらは讃岐うどん、麺類に特化したいので今回からはこちらに。3-10-5NORD+S南船場4F(予約、問)06-6281-8300記事の公開時間を15時15分15秒にしてみました。皆で綾乃ちゃんのライブに行こう!行こう!行こう!「にほんブログ村」に登録してます。応援ポチっとお願いします。cafe」(日、祝日な月の9:30-16:30)に続いて3つ目のお店がオープンしました。#他にも三線教室が始まってますが、お店としては3つ目かな場所はちょっと分かりにくですが、ココです。「Tetz」は「てつ」と呼びます。訂正)大将がてつさんです。毎週、火曜日(昼~夜)の営業です。通い船は赤い提灯があるから良いけど、ちょっと地味だね。変わってくると思います。「にほんブログ村」に登録してます。続きを読む前によろしければ応援ポチっとお願いします。~百万両、通い船、異食屋TUBOMAN~最初に行った時に誘った友人がこの日ならと言う事で再度(週に二回......)、「熊鍋」を食ってきました。(^Q^今日は人数が3人いるので、前回も食べたかったカキフライ。人によっては小粒の牡蠣の方が好きな人もいますが>カキフライ私は大きくてジューシーな方がいいな。ソレ!これは水餃子の時にnaddistさんに進められたビフテキ(ビーフステーキ)。(^^;花金ってことではしごじゃ!沖縄おでんと島酒の店「通い船」。びち、うま~泡盛、うま~異食屋TSUBOMAN。ビールだけ飲んで帰るつもりが、常連さんのイカ刺しを頂きました。真ん中に置いてあるタレ?がただの醤油じゃなくて美味かったよーーーはあ、ちあわせ。「にほんブログ村」に登録してます。よろしければ応援ポチっとお願いします。●自宅de島豆腐2(レシピ付き)前回は写真だけ載せてレシピを載せませんでしたので今回はレシピ付き。☆レシピを取りながら作ったので今度は写真は取れてません。-;先ずは前日より大豆(500g)を水で戻します。水をたっぷり吸った大豆(水を切った状態で1,100gになってました)。これを2,000ccの水と一緒にミキサーにかけてドロドロにしたものが「呉」と呼ばれるものです。こから「豆乳」を作るところで、沖縄の「島豆腐」と内地(沖縄以外)の「豆腐」の差がでます。一部、内地でも島豆腐と同様の製法をしているとこもあります先ほどの生の「呉」を漉して豆乳のおからを分離します。これが島豆腐を作るための「生絞り法」です。☆内地の豆腐は先に呉を煮立てた後で豆乳とおからを分離する「煮取り法」です。絞ったおからに再度水を1,000cc加えて混ぜ合わせ、再度絞ります(おからの中に成分が残っていても勿体ないので)。この豆乳を一旦沸騰させます。温度を65度付近(今回は67度)になるまで冷まして(差し水をして温度を下げるという方法もあるようですが、私は鍋ごと水につけて冷ましました)......そこに「にがり」(*1)を投入。にがり20ccをお湯で薄めて100ccにしたもの上手く行くと固形部分と透明度のある汁の部分が分離します。豆乳の濃さ、温度、にがりの割合がおかしいとこれが分離せずに失敗となります。(^^;今回はちょっと固まりが悪かったのでにがり(5cc)を追加しました。次回は最初から25ccで試してみます。先ほどの分離したものをそのまま食べるとこれが沖縄の「ゆし豆腐」。これを「島豆腐」にするために型に入れて水分を抜きます。木枠に布をかけて準備完了。した固形分をおたまですくって、入れていきます。木枠いっぱいいっぱいまで入ったら横にはみでた布で巻くようにして蓋をして、その上に木の蓋(落とし蓋)。重し(300g)をしてしばらく(5分)待ちます。木枠からあふれるぐらいだったのが蓋の位置がだいぶ下がってます。\(^o^)/大体「600g」の豆腐が1丁できました。表面はちょっとデコボコしすぎ?って感じですが、断面は良い感じ。おっと、裏返すと上(元の底)もこれぐらい綺麗です。内地の「木綿豆腐」はこれを水につけて晒すのですが、「島豆腐」はこれで完成!あとはお好きな食べ方で!瑠璃色Traditionさんもご自分で豆腐を作られたようですが、「肝心の味は、個人的に大豆の味がもう少ししっかり出てくれれば良かったなぁと思いました。私のもそうだな......どうやったら大豆の旨味をもっと引き出せるんだろう?まあ、それでも十分とは言えませんが九分ぐらいは美味しいんですどね。手前味噌ならぬ手前豆腐ってやつです。私のお気に入りは島豆腐ステーキ。好みの厚さに切って、フライパンで両面をキツネ色になるまで焼きます。葱をパラリと振ったら、醤油をタラリして食べてみてください。ヤバ旨!泡盛にメチャクチャ合いますよ〜「にほんブログ村」に登録してます。よろしければ応援ポチっとお願いします。〜カッチカチやぞ!カッチカチやぞ!〜「熊鍋」食べてきました。熊鍋の報告の前に久しぶりに「島豆腐」を手作りしたので、その報告。-;先ずは前日より大豆を水で戻します。水をたっぷり吸った大豆。これを1.5倍程度の水と一緒にミキサーにかけてドロドロにしたものが「呉」と呼ばれるものです。こから「豆乳」を作るところで、沖縄の「島豆腐」と内地(沖縄以外)の「豆腐」の差がでます。一部、内地でも島豆腐と同様の製法をしているとこもあります先ほどの生の「呉」を漉して豆乳のおからを分離します。これが島豆腐を作るための「生絞り法」です。内地の豆腐は先に呉を煮立てた後で豆乳とおからを分離する「煮取り法」です。この豆乳を一旦沸騰させます。温度を65度付近になるまで冷まして(差し水をして温度を下げるという方法もあるようですが、私は鍋ごと水につけて冷ましました)......そこに「にがり」を投入。上手く行くと固形部分と透明度のある汁の部分が分離します。豆乳の濃さ、温度、にがりの割合がおかしいとこれが分離せずに失敗となります。(^^;先ほどの分離したものをそのまま食べるとこれが沖縄の「ゆし豆腐」。これを「島豆腐」にするために型に入れて水分を抜きます。木枠に布をかけて準備完了。した固形分をおたまですくって、入れていきます。木枠いっぱいいっぱいまで入ったら横にはみでた布で巻くようにして蓋をして、その上に木の蓋(落とし蓋)。重しをしてしばらく待ちます。木枠からあふれるぐらいだったのが蓋の位置がだいぶ下がってます。\(^o^)/表面はちょっとデコボコしすぎ?って感じですが、断面は良い感じ。おっと、裏返すと上(元の底)もこれぐらい綺麗です。内地の「木綿豆腐」はこれを水につけて晒すのですが、「島豆腐」はこれで完成!あとはお好きな食べ方で!私のお気に入りは島豆腐ステーキ。好みの厚さに切って、フライパンで両面をキツネ色になるまで焼きます。葱をパラリと振ったら、醤油をタラリして食べてみてください。ヤバ旨!泡盛にメチャクチャ合いますよ〜「にほんブログ村」に登録してます。よろしければ応援ポチっとお願いします。●トニーそば(栄福食堂)で沖縄そばとピパチチャイ2008年9月に行った沖縄旅行の報告。(別名:トニーそば)へ!なんと、このお店、イリギリスのロンリープラネットにも載ってる世界的な有名店です(笑ここの沖縄そばが旨いんだ。自家製の「ピパチ」(ヒハツモドキ?ピーパチェ?...)がめっちゃ香り高くてはまります。このピパチを使った、ピパチチャイもうま〜おっちゃんとだべるのも楽しくて、石垣島に行く度に寄ってます。よろしければポチっとお願いします。●沖縄おでんメンガテー@石垣島2008年9月に行った沖縄旅行の報告。一体、何時になったら終わるのやら......さーて、晩御飯は何にすっぺな~と悩んだ結果、「今回はいつもとは違う店で沖縄おでん!」というテーマで行ってきました。石垣島で一番有名(Netでひっかかる)なのかな、「メンガテー」さん。おでんの盛り合わせ、うーんボリューミー。あじくぅたーのおでんです。びちも、「うーん、強烈〜♪」。沖縄そばもやっていて、そちらの方も(そちらの方が?)有名です。行ったら食べるぞ!よろしければポチっとお願いします。紗夢紗蘿(さむさら)2008年9月に行った沖縄旅行の報告。一体、何時になったら終わるのやら......さて、あけて翌日。紗夢紗蘿(さむさら)」に行きたい!と言うのでついていきました。ツマが熱中している間に私は外で写真撮影。幻想的でええ感じじゃないですか?でーもーこっちの画像だと右の方に煙が見えるかなぁ?実は台風の後で、折れた木などを燃やしている最中でした。そのに太陽光が映って綺麗なのですが......ケムイ。(ToTさーて、晩御飯は何にすっぺな~よろしければポチっとお願いします。~沖縄料理もいいけど、カレーもね!~2008年9月に行った沖縄旅行の報告。(^^;石垣島市街地(辺銀食堂の近く)にある「ムンドラ」さんへ。店は2階なので、1Fからは看板でしか認識できません。私は2種類のカレーを1皿で。ふむふむ、なかなか行ける。店内にも色んなスパイスが置いてあって、単に辛いだけのカレーじゃなくて、本当の意味でもスパイシーって感じ。南の島にカレーは合う!こちらはツマが食べたカレーとセットのサラダとヨーグルト。よろしければポチっとお願いします。〜石垣港の夜は更けて〜2008年9月に行った沖縄旅行の報告。一体、何時になったら終わるのやら......店を出た後もチームたましろの勢いは止まりません。コンビニで飲み物などを調達して、フェリー乗り場に移動!ビール、チューハイを飲みながら、ゆんたくは続く......よろしければポチっとお願いします。[0]●チームたましろ@石垣島2008年9月に行った沖縄旅行の報告。一体、何時になったら終わるのやら......石垣島についた後、というかフェリーの上でも、電話をかけたおして、何とか宿をゲット!普通だとさーて、予定が無いね、どうしよう......ってな事になるのですが。しろに泊まった人にはそんな心配は必要なかった。(^^;ノリもええぞ~~~(笑よろしければポチっとお願いします。~台風のバッキャロー!~2008年9月に行った沖縄旅行の報告。一体、何時になったら終わるのやら......朝の話では「明日の午前の便は出る。午後はまだ分からない。」という事だったので......最悪、明日の午前の便で帰ればいいよね(もう1泊出来るよね)~とたかをくくっていたのですが......突如、「明日の1便から船は出ない。2、3日は船は出ない。帰らないといけない人は今日の最終便で帰りなさい(乗り切れない場合は増便あり)。!急遽、石垣島へ移動です。(ToTよろしければポチっとお願いします。~南の島でカレーもいいね~2008年9月に行った沖縄旅行の報告。一体、何時になったら終わるのやら......さてさて、お散歩の後はランチです。ツマは「CUCULU」って書いてたけど......私は普通のカレーをライスで。この後、一緒に出てきた辛さ調整用のスパイスで激辛にして。うーん、暑い島で辛いカレー!!!このお店はライスの替わりに「フォー」にも出来ます。ツマはグリーンカレーをフォーで。うん、麺にもあうあう。食後にまったりアイスチャイとデザート。はあ、幸せだな......でも、幸せは永くは続かないものでRよろしければポチっとお願いします。●波照間ぶらぶら2008年9月に行った沖縄旅行の報告。orzよろしければポチっとお願いします。〜まだこの時には......〜2008年9月に行った沖縄旅行の報告。一体、何時になったら終わるのやら......たましろでの朝ご飯。朝ご飯もボリューミーです。晩ご飯ごとに自己紹介タイムがある(3泊したら3回自己紹介をしないといけない)という宿なのですが、これの良いところは宿泊者同士が仲良くなりやすいって事。今日のフェリーで帰る(というか他の島に移動する)人も多いので記念写真をバチリ。元々は後2泊(計3泊)する予定。この時点で、台風の影響で後1泊して明日には石垣島に移動しないと不味いかも......という状況だったのですが......(つづく)よろしければポチっとお願いします。〜幻の泡盛、泡波もあるよ〜沖縄旅行に行ってきたので、その報告をば。(^^;さて、竹富島を後にして一度、石垣島に戻った後はタッチ&ゴーで波照間島へ。波照間の綺麗な夕日はツマの記事にまかせて(笑こちらはボリューミーな事で有名な民宿「たましろ」の晩ご飯を紹介。沖縄の炊き込みご飯「(クーファ)ジューシー」、アーサ汁、刺身をメインにその他色々。炊き込みご飯はお代わりも出来ますよ〜大好きな炊き込みご飯。普通なら2回はお代わりってところですが、ダイエット中だった私はお代わりなし。言っても少食な男性や女性なら残してしまいそうな量ですが。波照間といえば「泡波」。しろでは普通に出てきます。現地では600円だか、700円だかの泡波、国際通りの店では1万円以上......何か間違ってる。こちらは国際通りでは数万円コースの泡波1升瓶。いや、やっぱり、地の酒は地元で飲むのが一番旨いのですん。よろしければポチっとお願いします。●グリルガーデンたるりや沖縄旅行に行ってきたので、その報告をば。(^^;ツマによる竹富島シーサーコレクションはコチラ!竹富島、最後の食事は......「グリルガーデンたるりや」。「たるりや」って何?とりあえず、ビール!!!ジョッキもキンキンに冷えててグゥ〜!このお店は「縄文そば」が有名みたいだけど、私はアーサーチャンプルーの定食。これが不思議というか予想ガイのお味。アーサーチャンプルーがアーサー入りのスクランブルエッグというかバター風味。お味噌汁の具が貝なんですが、これが普通にみそ汁に入ってるシジミやアサリではないみたい。もずくがニンニク風味。食べる度に予想を裏切られて楽しかったです。(^^;ツマは八重山そば。;-)よろしければポチっとお願いします。●竹富島の夜は更けて沖縄旅行に行ってきたので、その報告をば。竹富島の美味しいかき氷の記事はコチラ!さて、竹富島での宿泊は「小浜荘」。人気の宿なんですが、今回はキャンセルがあったようで直前に取る事が出来ました。晩ご飯も美味しかったよ〜夕日がみたいって事で、ご飯を早く食べて、みんなで海岸へ!と思ったけど、アカン間に合わないかも〜って事で途中で落ちてゆく夕日をパチり。そのまま、西桟橋ってとこで写真を撮ったりだべったりして遊ぶ。(^^;宿に戻ってもゆんたくが続きます。(>_<12泊13日の沖縄旅行レポート。4日目が終わりました。何時終わる事やら......「にほんブログ村」に登録してます。よろしければ応援ポチっとお願いします。●牛汁定食と牛汁そば@南来(なんくる)沖縄旅行に行ってきたので、その報告をば。_)mさーて、朝食後の至福の二度寝が終わったら次はもちろんお昼ご飯です!#そんな事してたら「牛」になるぞ〜>オットさてさて、昨日行った「うんどうや」さんが良い店だったのでもう一回行くという手もあったのですが、今回ははじめて黒島、とりあえず色んな店に行こうって事で次に行ったのは「牛汁」の店「南来」(なんくる)。私が食べたのは牛汁定食。牛汁のアップはこんな感じ。上からだと何だかわかりませんね。味付けは赤みそって事で、なんだろう牛肉入り、具多めの赤出汁?美味しいけど、もっとクセのある「山羊汁」の方が好きかな〜#血圧が高いのでツマから山羊禁止令が出てますが......こちらはツマが食べた牛汁そば。定食で食べるよりも、こっちの方が旨いかも〜12泊13日の沖縄旅行レポート。何時終わる事やら......「にほんブログ村」に登録してます。よろしければ応援ポチっとお願いします。沖縄旅行に行ってきたので、その報告をば。晩ご飯とボリューミーかつ美味しい朝ご飯。(〜.〜ツマは私が寝ている間に一人海まで行っていたようですが......「にほんブログ村」に登録してます。よろしければ応援ポチっとお願いします。沖縄旅行に行ってきたので、その報告をば。_)mさてさて、やっと2日目の夜になりました。黒島での宿泊は「宿処はとみ」さん。お食事は隣でやっている「味処はとみ」なので、間違いない!ちょっと画像が悪いですが、ボリュームたっぷり、各料理のお味もGoodでした。今回の旅行は無茶食いをやめようって方針があったので、我慢しましたが......普通だったらご飯3杯は行けたな。さーて、ご飯の後は、宿のリビングに戻って「ゆんたく」の始まりです。「にほんブログ村」に登録してます。よろしければ応援ポチっとお願いします。〜台風も雷もなんのその〜沖縄旅行に行ってきたので、その報告をば。(^^;さてさて、那覇でランチ&お茶をしたら、石垣島へ移動です。!ところが!!!なんとこの日は台風13号の関係で石垣島は大騒ぎ状態。飛行機も何便も欠航&着陸できずにUターンをしていたのですが......我が家は奇跡的に石垣島へ移動が出来ました。事の顛末はブログ「着物のいろは」にツマがイラスト入りのレポートを書いてますので、見てやってください。・「一力」で沖縄おでんです。:-)食べるのはもちろん「おでん」。(●^Q^●)最終的には「しまー」(=島酒=泡盛)に移るのですが、とりあえず一杯目はオリオンビールであり乾杯。