関西国際空港に集合し、エールフランス便にて出発。パリ・シャルルドゴール空港を経由し、ベルギー・ブリュッセルへ到着。ベルギー・ブリュッセル市内の洋菓子店を視察。「ヴィッタメール」「ゴディバ」「ノイハウス」「レオニダス」「ダンドワ」「ピエールマルコリーニ」「ジャン・フィリップ・ダルシー」etc.参加者の皆さんは、スグに仲良くなり、熱心にお菓子の試食をされていました。夕食には、ベルギー名物・ムール貝レストランへ。アカデミー」が開催されるアールストという街へ移動。途中、アントワープに立ち寄る。アントワープの大聖堂の前で。アールスト到着後、全員で夕食。カレボーアカデミーが始まります。緊張の面持ちで、カレボー社へ。最初に、チョコレートに関する全ての原材料・衛生面について・テンパリングの理論などを受講します。講義の後は、白衣に着替えて実技開始です。テンパリングの実習からです。テンパリングを体験します。夕食は、街のフレンチレストランにて。コース料理に少し戸惑いながらも、美味しく頂きました。カレボーアカデミー2日目。チョコレートの様々な装飾方法、モールドを使用したデコレーションを教えてもらいました。悪戦苦闘しながらも挑戦してみます。うまくいきませんが、無事、型から抜けました。皆様、少々お疲れの様子ですが、ベルギーには数百種類のビールがあり、毎日様々なビールを飲み比べするのが夕食時のお楽しみです。カレボーアカデミー最終日です。毎日の作業で、チョコレートの扱いにも随分慣れてきました。この日は、製品の最終仕上げです。ガナッシュをそれぞれ思い思いにカットし、コーティングします。先生からは、デコールショコラのデモンストレーションを見せてもらいました。全ての工程を終了した参加者一人ひとりに、先生から修了証書が授与されました。夕食は、カレボーアカデミーが無事終了した事をお祝いして、フランス料理を頂きました。メインイベントのチョコレート実習が終了して、ほっとした皆様の表情が印象的でした。ベルギーを離れ、パリへ移動。バスで移動する最中、中世の風景をそのまま残すブルージュに立ち寄り、散策。最高のお天気、緑と運河に囲まれて、昨日までの疲れをリフレッシュすることが出来ました。全員でボートに乗って、運河めぐりを楽しみました。ブルージュでもチョコレートショップの市場視察は欠かせません。パリ到着後、夕食を済ませ解散。この時期しか食べられない、フレッシュのフレーズ・デ・ボワも全員で試食しました。Notre,STOHRERをはじめ、PatrickRoger,Boisserなどの人気若手シェフのお店、まだ開店して間もない新店まで、3日間でのべ30件以上の洋菓子店を視察しました。お菓子を購入して、近くのベンチで試食しました。皆様熱心にたくさんのお菓子を試食されていました。本店を訪れて感激です!この機会を今後の仕事に活かして、皆様がご活躍されますように。フランス・パリより帰途に。前田商店の新着情報をお伝えするWebサイトです。