ポイント胸肉を使うことでしつこくなく食べられます。鶏胸肉は一口大に、プリックチーファーは斜め切りに、茄子は4つ割りに切る。鍋にサラダ油を熱し、カレーペーストを炒める。香りが出てきたらココナッツミルクを大さじ2入れて油が出てくるまで炒める。鶏肉を入れて色が変わるまで炒めたら、残りのココナッツミルクと水、茄子を加えて煮る。具材に火が通ったら、調味料で味を調え火を止め、最後にプリックチーファーとホーリーバジルを加えて出来上がり。