)が食品科学工学会から奨励賞を授与されました。食品中に存在する微生物の数を把握することは、食品現場での製造工程や製品の品質などの安全性評価に重要な役割を果たします。その計測には専門的技術と時間を要するため、製造現場における衛生状態改善など事故未然防止のための活用が困難でした。上記の背景から、簡易かつ迅速な微生物数計測手法の開発と、その実用性について研究を行いました。ついて技術開発を行いつつ、その利活用について研究成果を報告しました。微生物の簡易迅速計測技術は、食品中の微生物数計測以外にも微生物の増殖速度算出や生物活性測定にも利用できる可能性があり、微生物制御への応用も期待できることを示しました。