代表取締役CEO1991年生まれ、東京都出身。和食の飲食店にて料理人修行、ビアホールの銀座ライオンを運営する株式会社サッポロライオンでの店舗運営を経て、2015年12月に株式会社コークッキングを創業。ROBOT』の立ち上げなども。※内容はすべて取材当時のものとなります。節分に吉方位を向いて恵方巻きをほお張る習わしが定着する一方で、大量の廃棄に悩むようになった昨今。店頭へたくさん並ぶものの、実際は完売せずに余ってしまう......といった事例が後を絶ちません。“約1,970万トン”(※1)。定期報告の始まった2008年度から、増減を繰り返しつつ推移しています。一方で、環境省は食品廃棄物の利用状況をリサーチ。考えられる量の推計を取っています。“300~400万トン”(※2)ほどだそう。日本におけるコメの年間生産量は、約780万トン(※3)。比べてみると、食品廃棄の深刻さがうかがえるのではないでしょうか。安全に食べられるにもかかわらず、ロスの危機に陥った食品を救うWebサービス『TABETE』を立ち上げます。マッチングさせるこのプラットフォーム。2017年9月には25の飲食店と2,300人のユーザーによるクローズドのβテストを実施し、2018年4月末に正式版がリリースされました。「フードシェアリング」と呼ばれるこの仕組みを整えた川越さんの挑戦。Groove編集部が追いかけました。ビジネスモデルをご説明いただけますか?ありがとうございます!『TABETE』は、フードロスに悩む飲食店や惣菜店と消費者をつなぐプラットフォーム型のビジネスです。予約のドタキャンや売れ残りなど、予測を超えたところで発生してしまう余剰。情報を『TABETE』に載せてもらっています。その際に必要な入力項目は、1任意の価格(店舗が定める)2商品の引き取り期限3出品にいたったストーリーくらい。簡単な商品写真を添えて、すぐアップロードできる仕様にしました。掲載だけであれば初期費用はかかりません。そのSOSをキャッチして気に入ったユーザーは、クレジットカードの事前決済で購入の意思を示します。あとは引き取り期限の時刻までに店舗に足を運び、食事を受け取るだけ。食事は定価より安く設定されていることが多く、「気軽にレスキューできる」というお声を頂戴しています。店舗・ユーザーともに、ランニングコストは一切かかりません。――ではコークッキングとして、どのように収益化なさっているんでしょう?マネタイズのポイントとしては、売れた分からの手数料収入ですね。店舗さんには売価の65%を取ってもらいます。クレカの決済手数料や慈善団体などへの寄付は、弊社がいただく残りの35%から出しています。――先行報道の『ガイアの夜明け』(テレビ東京系)では「35%の手数料は割高だ」という声を受けつつ、営業に苦戦されている様子が切り取られていました。どのように登録店を広げていかれたんでしょうか?ベースとして『TABETE』の理念に共感していただけない方への営業は厳しいと思いますね。理念がきちんと伝わって響いた店舗さんからは、お金の話って出てこないんですよね。要は「本来は0円だった商品に価値がつきますよ」ってことなので。「35%の手数料があっても、店舗サイドの取り分が65%でも構わない」とおっしゃっていただいています。――では『TABETE』の根幹をなす理念について教えてください。そもそも、思いついたきっかけは?もともとは僕自身、飲食業の経験が長いんです。あの業界には常にフードロスの問題がつきまとっていまして。調理場では仕込みロスもありましたし、予約のドタキャンや食べ残しも日常茶飯事でした。「何とかできないだろうか......」とずっとモヤモヤしていたんです。Go』というサービスを知りまして。廃棄寸前の売れ残った料理を抱えた飲食店をユーザーが探して、格安で購入できる――という内容でした。「ヨーロッパで流行中」と紹介されているWebの記事を読んだのかな。直感で「日本でもやれないかな?」とひらめいたのが最初です。この事業を通じて世の中にどのような影響やメリットを与えたいですか?店舗さんがまだ気づいていないフードロスに光を当てること、でしょうか。『TABETE』に出品できるメニューが増えれば、それだけフードロス削減につながるわけですから。何も考えずに「売れないだろう」「形が悪いから使えないや」って。なかば思考停止状態に陥っていることがある。いった認識を、我々が「まだ食べられます」「売れるよ」と転換する。営業して登録店を開拓していく中で、こうした気づきを店舗さんに与えることができている実感がありますね。具体的な事例を教えてください!いつも生春巻きを『TABETE』に出品してくださる、恵比寿のガパオ食堂さんを例にお話ししましょう。生春巻きって、オペレーション的には開店前に完成させておくメニューなんだそうです。注文が入ってから準備すると時間がかかってしまうんで。前もって巻いておいて、乾かないように湿ったペーパーで覆っておく。注文が入ったらすぐに提供できるんですけど、2~3本余ってしまうこともあるみたいで。「つくりたてではないから翌日には出せない」という理由でまかないにすることもあれば、時には捨ててしまうこともあったそう。話を聞いてみると質が悪くならない努力もしているし、きちんと売れる商品だな......と感じて。その旨をお伝えして出品を提案したところ、「では余った時に」とご契約にいたりました。――足のはやいものが『TABETE』に出品されるケースがあるんですね。他に売れ筋の商品は?規格外でも味や品質に問題ないもの、でしょうか。表参道や三軒茶屋にあるハンバーガー店・ハラカラ。さんが出品される、オニオンリングがそれに該当します。(表参道)の『TABETE』出品ページ。オニオンリングってある程度の大きさがあって、リング状になっているものが提供にふさわしいクオリティ。冷凍食品として納品される中には、その基準に達しないものもあって。切れてしまっていてリング状になっていないもの、リング状ではあるけど小さいものとか。経験上、店では「捨てるのはもったいないし冷凍できるから取っておこう」と考えます。まかないの度に少しずつ食べるけど、スタッフで消費できる量なんて微々たるもの。食べきれずに、どんどんストックされていきます。した商品も『TABETE』では売れるんですよ。「形は悪いけど味は同じでしょ」って。注文ごとにストック分から揚げて、できたてをユーザーにお渡しすることができます。――お聞きしていると、店舗サイドの使い勝手は抜群ですよね。増やすことができているのかな、と。仕事が長引いてランチに出る時間が遅くなってしまった人など、いわゆるピークが過ぎたアイドルタイムに食事をとる人たちに、新しい選択肢を与えられているのではと感じています。いうのもそういった方々は多忙で、ファストフードやコンビニ食が中心になりがち。食の持つ豊かさを感じるどころか、自ら遠ざかっている側面があります。何も考えずに食を選択するって悲しいことだな......と僕は感じているんです。そんな時に「今日はどんな品が並んでいるかな?」と『TABETE』を覗いてみて欲しくて。「試しにこれを食べてみよう!」といろんな選択肢があった方が、多彩な食生活が送れると思います。『TABETE』がその選択肢のひとつになれたらうれしいですね。社会貢献の意識のある方はどれくらいいるんでしょう?多いとは思います。求めているところがあるのかな、っていう気がしますね。社会貢献を意識して『TABETE』に登録してくださっている方は、コアなユーザーです。お弁当をそのまま出した時には「これのどこがフードロスなの?」という厳しいご意見をいただいたりして。何のアナウンスもなしに、突然カツ丼を出品されたら「これホントにロス?」と疑われるかもしれません。「この豚肉の賞味期限が間近だった」って言われたら、ストーリーとして成立していると思いません?――確かに。メニューが置いてあるより、フードロスにいたるストーリーに共感したユーザーが購入という行動に走りやすくなるかもしれませんね。事情を知ったユーザーも「本当に助けに行っている」って実感を持ちやすくなると思うんですよね。――フードロス削減の観点から『TABETE』が世間に与えるインパクトって何でしょう?『TABETE』のサービスが広がれば、掲載店はフードロス削減に熱心で、環境に対してよい働きかけをしているというブランディングができますよね。加わったらいいな、と。いった点にしっかり取り組んでいる、努力している店舗さんが評価される世の中になるよう願っています。高校生でプロレス興行主催、料理通じたコミュニケーションに目覚める――次に『TABETE』にいたる川越さんのキャリアについて教えてください。学生時代に力を注いでいたことは何ですか?高校の時にプロレスにハマりまして。「文化祭でプロレス興行やりたいです」って言ったけど、学校から反対されてしまい......。諦めきれずに学外でやろうと、有志で団体を設立。銘打った企画を主催し、運営をすべて取りしきりました。プロが使う、本格的なリングのある会場にこだわったりして。小規模ながらもビジネスとして、来場者の方々には楽しんでもらえたと思いますね。レスラーとしてパフォーマンス中の川越さん。――レスラーと運営の両立ってパワーワード炸裂してますね(笑)。成し遂げたんだなって。今でこそ中学生や高校生起業家はいっぱいいますけど、当時はなかなかとっ散らかっていたと思います(笑)。達成した実感が、起業に関わってくるんですか?そうかもしれません。湘南藤沢キャンパス)のAO入試で受けた小論文の試験でも、「プロレス興行の経験とマッチングさせて、将来的には食の分野でビジネスを興したい」と綴りました。――現在の片鱗でしょうか。ついて考えていらっしゃったんですか?食とはいっても現在の文脈とは異なるんですよ。小論文で書いたのは「日本食・和食の伝道師になります」ってことでした。僕は食べることがずっと好きで、物心ついたころからこんな体形だったので......。――栄養状態が最高なんです!(笑)(笑)。食って、僕のイメージと結びつきやすいみたいなんですよね。両親が共働きの一人っ子だったので、つくり置きしてくれていた食事にアレンジ加えて楽しんでました。きんぴらごぼうを卵でとじてみたり、自分なりのおいしさを追求するような子どもで。あとは僕、中学・高校と外国語選択がフランス語で。英語はぜんぜん分からないんですけど、高校生でフランスへ短期留学してたんです。その時に向こうで和食を口にする機会があって......でも「こんなの日本食じゃねえ!」って(笑)。「それはさすがにないでしょ?」って感じたんです。――食べることが大好きだった川越少年は、成長して食の分野でビジネスを興したいと考えた。和食の料理人修行を経て、新卒で就いた仕事はビアホールの店舗運営でした。世界を見てみよう、と。「料理人や経営者として突き抜けてやろう」みたいな野心はまったくありませんでしたね。「起業にあたっての経験値になるのでは」など、川越さんなりの筋道やお考えがあってされていたのかな、と思ったんですけれど。