京大テックフォーラムを開催します。京大テックフォーラムでは、各回テーマを設定し、テーマに関係する本学の研究について、研究者が自らが発表します。「カゴメ」トマト・ディスカバリーズ講座および「不二製油」大豆ルネサンス講座の成果を中心として)です。※会場にて徴収させて頂きます。:以下にアクセスし、申込みしてください。申込書に必要事項ご記入の上、お送りください。kyoto-event@saci.kyoto-u.ac.jp◇詳細についてはこちらをご覧ください。健康によいと言われるトマトには、有名なリコピン以外にもとても多くの成分が含まれています。最新のメタボロミクス技術を用いた網羅的成分解析から見えてきた、トマトの新しい姿とその可能性について紹介します。トマトの摂取は生活習慣病の発症リスクを低減させますが、その機能性成分については不明な点が多くあります。本研究では、最新の分析技術を活用してトマト中に新たな成分を見出し、その効果やメカニズムについて検討しました。本研究過程で顕在化したコク味付与成分と食品への応用可能性に関して紹介します。大豆には生理活性物質が豊富に含まれており、2型糖尿病等の代謝疾患に対し予防効果をもつことが知られてます。可能性について検討を行いました。一覧へ戻るContactお問い合わせこちらのフォームからお問い合わせください。ご回答させていただく場合がございますので、あらかじめご了承ください。