対応のブラウザで見てください。対応のブラウザで見てください。ID:5Pg6B9mZ9ここ数年で、ニューヨークの高級寿司店が軒並み閉店に追い込まれている。トランプが米国大統領に就任して以後、相次いで移民政策を厳格化したせいだ──。学ぶ、すぐ役立つ『知恵』」でおなじみの譚?美さんだ。ニューヨーク在住の譚さん、いったいどういうことですか?ご存知の通り、トランプ大統領の移民嫌いは音に聞こえている。難民受け入れ政策にしても、従来は2015年7万人、2016年8万5千人、2017年11万人と、毎年増加していたが、トランプ政権になって以来、2018年4万5千人、2019年3万人(上限)と、大幅に削減された。その一方、トランプ大統領は2017年4月、外国人の就労ビザの厳格化を促す大統領令に署名した。非合法移民の就労を取り締まるためだが、特にH-1Bビザの取得に厳しい条件がつくようになった。H-1Bビザとは「専門職ビザ」とも呼ばれて、会計士やIT系エンジニアなど特定分野の高度な専門知識をもつ人たちのための就労ビザである。寿司職人もこの分類に入り、昔は日本人の特殊技能とみられていたため、比較的簡単にH-1Bビザを取得することができた。ビザ取得がかなり難しくなってしまったのだ。ニューヨークの指折りの高級寿司店、たとえば寿司Sや寿司Dなど、多くは築地などに本店があり、寿司職人は毎年日本から1、2名が交代で派遣されてきて、世界に誇る生粋の「味」と「技」を惜しみなく披露してくれていた。合法的に就労ビザを申請しても、なかなか許可されない現状に、ニューヨークの高級寿司店はどこも困り果ててしまった。寿司職人の就労ビザが得られなければ、営業を続けることは叶わない。やむなく撤退することにしたというのである。)から無形文化遺産に登録されて、空前の和食ブームが起きているというのに、なんということだろう。世界的な和食ブームも「難アリ」の側面がある。近年では中国人や韓国人の寿司職人が急増して、アメリカの大手スーパーマーケットは、どこでも寿司を売っている。試しに一度買って食べてみたら、柔らかすぎる白米を力いっぱい海苔で締めて餅状になり、固くて食べられた代物ではなかった。当然の如く、寿司めしではなく、ただの白米。アメリカ各地に乱立する寿司店では、東洋人が寿司を握っていても、十中八九は韓国人か中国人だ。それに最近は南米人も珍しくなくなったしね。今はもう、懐かしく思い出すばかりだ。暖簾を一歩くぐった途端、威勢の良い「いらっしゃい!」の掛け声とともに、清潔な白木のカウンターが見えて、心底すがすがしさを覚えたものだった。その光景が掻き消えて、寂しさがいよいよ胸にせまる。気を取り直して、ニューヨークで今流行りの高級寿司店に行ってみたら、洒落た洋風レストランの雰囲気がただよっていた。白木のカウンターはあるが、色とりどりの造花が飾ってある。数少ない東洋人客は中国人か韓国人だ。店員に日本語は通じない。(最新2018年10月時点)によると、海外に住む日本人の総数は約139万人で、アメリカ在住者はダントツ1位の44万人余り。これは在外公館に届け出た数で、実際には50万人いるだろうと推定されている。多いのはロサンゼルスで7万人余り、次がニューヨークで5万人余りだそうだ。彼らの姿をニューヨークの高級寿司店で見かけることは少ない。みんなもう諦めたのだろうか?.だけど、日本に帰ってきたら...「外国人のための外国人の寿司店」では、客の注文で最も多いのがサーモン、ツナの握りとカリフォルニア・ロールなど、典型的なアメリカ寿司ばかり。光物が少ないのは、もともと東海岸では捕れないので、日本から空輸で13時間以上かけて届けられる超貴重品なのだ。握り寿司にはワサビが入っておらず、皿の横に山盛り添えてある。それには目をつぶろう。驚いたのは、握り寿司の上にどれも甘いタレが塗られていたことだ。おまけに鼻を近づけてみると、ひどく生臭い。ああ、この臭いをごまかすために、タレを塗っているのではないのかと、つい思ってしまった。ID:FjO0maLH0>>6其のうち寿司の起源はウリナラだと主張するゾ。ID:2QWZqBPc0>>24そうそう、ISOだとかハセップとかって認証費用でカモにされてばかりなのはアホだよな。日本食認定制度を整えるだけで世界中の日本食レストランの格付けも出来るのに。ID:+DMmmNF50欧米の漁師は血抜きしないらしいからな。ID:qcAsSYmp0>>87英会話やってて色んな国の人と話すけど、焼肉でも日本は素材主義過ぎる感じ。韓国は悪い肉ごまかすために色んなタレがテーブルに並ぶけど色んなタレが楽しめるから韓国の焼肉のが好きって言う外人は多い。日本はタレの種類が少ないと。外人に合わせる必要はない。ID:DzNrX/KT0>>87野菜から出る出汁とか、少量の脂を活かす料理とか理解出来ないんよなあ。そんなバカ舌じゃ日本の割烹が頑張っても、なあ。自分だって偉そうなこと言えないけど。野菜の旨味とか感じられるようになったのは最近。若い頃は脂と塩分が正義!!だった。一応料理人なんだけど。最後の一口が名残惜しい料理を作るには、最初の一口は物足りないくらいで良い。基本を忘れてインパクトにばかり頼ったらダメ。アメリカ人やシナチョンには難しいだろうな。ID:QPUXzNsM0>>106白人とアジア人では、舌の味蕾の数が違うから仕方ないよ。味覚に“旨味”というのが、数年前にやっと認められた程度だから。ID:2QWZqBPc0韓国人の寿司店で死人が出てからというもの経営者の国籍で選別されるようになったのにビザの問題で本物の職人が渡米出来ないとは本当にお粗末だな。日本のメジャーな寿司屋であればアメリカ人は金に厭目を付けないのに。ID:Lt2JS1rI0ビジネスチャンスじゃん。日本人の多い地域で、日本で中くらいの腕前の職人が店を開けば成功できるということがわかった。国内で本物の美味い寿司が食えればOKじゃないですかね?本場の寿司が食いたければ日本へ来いと。ID:DzNrX/KT0>>122ソレは正解かも知れない。上海で食った巻寿司に朝鮮人参が入ってて泥入ってる!?と思ったり、グアムの寿司屋で腹壊しそうな臭いネタ出てきたり。日本くらいだろ、生魚のコールドチェーンが確立されてる国。ID:i8eSRJmp0日本人がオーナーで板場にきちんと日本人の寿司職人が立ってる店じゃないと、日本のクオリティは期待出来ないだろ。洋食も日本では日本独自のアレンジとかもされてて日本じゃ立派な高級店なんだし、寿司店も外国のその土地の人が美味しいと思う、その土地の食材の事情に合った物にアレンジされていても仕方ない事だ。文化輸出を日本社会の実収入に変えるにはこう言い放つべき。職人が向こうに行って作ってるのでは日本社会にはほとんど恩恵は無い。欧米人には、まず、不潔感がわく。にぎり寿司を、トランプが手を付けなかったのも、にぎりは不潔と生臭さのイメージからである。オバマでさえ、半分食べて逃げたという。安倍は日本人なので、全部食べたが・・。ID:fIHksKDw0最近TVでマグロ中卸の人が、外人の漁師は手間を惜しんで平気でマグロの腹にモリを刺すって言ってたわ。(それはマグロに限った話しでもないんだろう。)日本の漁師はそれを手にした職人の事まで考えてるから、まるでレベルが違うって。ID:dagChV8B0寿司ポリスあればなあ。対応のブラウザで見てください。17:07ID:3LO8JjF.0アメリカでエセ和食が衰退すれば日本で本場の料理を食べるしかなくなる。17:24ID:QeHKO8A60寿司の姿をしているが、本当の寿司じゃないからどうでもいいや。アメリカ人には寿司の味などわかるはずがない。一度、銀座の高級すしを食べてみればわかるはずだ。17:25ID:SYjnw.oq0東南アジアでも、寿司ではないが、色んななんちゃってメイドイン・ザパンがメイドイン・ジャパンを駆逐してるよ。17:28ID:.BclmNZr0アメリカもチャイナもなんちゃって寿司食っときゃいいんだよ。海洋資源には限りがあるんだから味の分からんバカ舌人種には本格的な寿司なんてもったいないわ。17:29ID:AClAOLO70日本人のフランス料理シェフとかが大勢居るから、日本人以外が日本料理屋をやるなとは思わんが、レベルの低い店が淘汰されないってのは、悪貨が良貨を駆逐するみたいで確かにいい気はしない。18:01ID:C.dKj3VE0好みの問題だから寿司に何塗ってようが知ったこっちゃないが(それを寿司と呼んでいいかは兎も角)それよかこの記事よう分からんのだがその寿司を握る韓国や中国、南米の人はH-1Bビザで入国したんか?高学歴、高収入でわざわざ寿司を握ってんの?出身は東洋や南米でも米国人ちゃうんか。それともH-1Bビザ以外に就労する方法があるんかね?だとするならばそれを日本の職人さんに伝えるべきだし。冒頭でトランプの政策批判しておきながら肝心のところがぼやけてるじゃん。トランプ批判したかっただけちゃうかと。18:11ID:X.9fW0pG0アメリカ人が旨いと思えば中国人が作っててもいいんじゃないの?味オンチで変なもの喰わされて高い金払って、可哀想ね。18:13ID:S4pTKifw0まあ日本も高いだけで対して美味しくない宅配ピザ(ピッツァではない)が主流だし、どこの国でもそういう劣化ローカライズはあるでしょ。日本は改良ローカライズが多いと思うけど。寿司とか日本の物流システム直結だし、海外の生臭い生魚でまともな寿司店が難しい。18:17ID:.H4OBDNi0>>15アニメとかの映像アーカイブを国営漫喫とか揶揄されてつぶされたよなあ。少なくとも民主党やパヨク、反日メディアの影響力はかなり落ちてるし。18:18ID:xjWMY8200日本式や日本の味付けにこだわるのは理解できるけど、それを日本の文化や伝統を何も知らない外国人客や外国人の店に押し付けるのは間違ってるだろ。現地にあった味付けや料理の仕方があるんだから、それを日本式に強要するのはただの日本人のわがままでしかない。北米人やヨーロッパ人があの「寿司(笑)」を美味い美味いと食べてるのだから、それでいいじゃないか。中韓人や南米系の寿司店で日本料理が嫌いになった外国人客もいると思うけど、そう言う人に一人一人「これは日本食ではない」と懇切丁寧に説明するのは不可能なこと。本格派の寿司を食べたいなら日本へ!っていうキャンペーンをお金をかけてやるべきであり、海外の寿司店を批判するのはあまりにもナンセンス。18:18ID:N2vzHflo0「チリ産のサーモンだけ喰ってろ」と思えばそれでいいじゃない。「寿司は日本にしかない」ってことにすれば。変な物をありがたがって喰う連中を教化する義理はない。それで外国人が日本に殺到するのは、それはそれでイヤだが。18:18ID:zV1VXRLV0>>7ばか舌というか・・・外に出たらガチガチに型にはまらなくてもいいのにな。18:20ID:6ljNPAd.0もう何十年も前からよくある話。最初は日本の寿司職人雇ってネタの切り方と握り方を他のアジア人に覚えさせるんだよ。そんで他の従業員が寿司の形の握り方を覚えたら、給料高い日本人クビにして、アジア人だけのリーズナブルな似非寿司屋の出来上がり。結局ネタも目利きは出来ないから味が落ちて、客足遠のいて店がつぶれるってのがアメリカの王道パターン。海外駐在なんかしてる人に話聞くとどこもこんな感じで寿司店のサイクルがおきてるよ。18:30ID:C.dKj3VE0これ誰が執筆したのかと思ったら譚璐美さんか。あぁ、まぁ...うん。トランプ大統領がお嫌いだからね。いう歪な文になるのはわかる。18:49ID:gKM31xNX0アメリカ人がそれで美味いと感じるならいいんじゃないの?酢飯は口に合わないだろうし生魚は危険だし固く握った白飯の上に魚以外のネタ乗せてそれがアメリカナイズドスシってことなんだろうな。19:07ID:DTZlaam.0柔すぎるシャリに海苔を押しつけた寿司、食べたよ。