おける研究成果を収集し、世界に公開するための発信拠点です。本稿の目的は,食文化そして社会的文脈においてうま味がどのような感覚として捉えられ,認識されているのか,またその認識はどのように構築されたのかを,現代日本の事例をもとに明らかにすることである。料とした調味料の産業化と密接な関係があった。味覚として概念化され,一般に定着した。一方でうま味の認識には,美味しいという評価的要素と,出汁やうま味調味料の味という性質的要素が複合的に存在していることが示された。人の感覚的経験や実際の食物との関係性など複数の要因に基づき構築されたものであることが明らかになった。EthnologyISSN0385-180X書誌レコードIDAN00091943著者版フラグpublisher。