暑い夏の日差しが、紀州梅をいっそう美味しい、白干し梅に仕上げます。六月に収獲された南高梅は、一ヶ月の塩漬けの後、夏の日差しにもと、3日3晩天日干しされ、白干し梅となります。この後、各梅干メーカーが、独自の味付けをして、商品となります。白干し梅でも食べられますが、塩分濃度が高すぎて、このままでは、せっかくの健康食品も、逆に塩害?を起こします。そこで、一晩以上、水または、薄い塩水につけて、塩抜きをします。適度な塩加減になれば、後は冷蔵庫に保存して下さい。通常の白干し梅は、塩分濃度が高いので、常温でも半永久的に保存できますが、塩抜きしたものは、調味梅と同じで冷蔵庫で保存しましょう。