ミキ薬局たべ新聞0ミキ薬局のホームページへ健康のレシピ卵と上手に付き合おう!1鶏卵利用の歴史(菓子)2019.08.26ツイートこんにちは。夏の疲れを感じる頃ですが、食欲はありますか?食が進まない時は、栄養豊富な「鶏卵」を食べましょう。栄養的に優れた食品のため、全く口にしないというのはもったいない事です。今回は、私達が親しんでいる鶏卵の利用方法の歴史について、触れてみたいと思います。1回目は【お菓子】です。日本では、動物性食品を使った独自の菓子の発展は皆無といってもよく、スペインやポストガルから伝わって以来、徐々に親しまれるようになりました。有平糖・金平糖のように、砂糖や糖蜜を使用したものが多いようです。植民地であった地域に残るエッグタルトなどもその一例です。これらの国では昔、卵白を布やレースの飾り襟、漁に使う網の糊付けや補強などに使っていました。余った卵黄の有効利用のために菓子を作ったことが、卵黄を多用した菓子の発展に繋がっています。(これらの国で砂糖の使用が早かったことも後押しとなっています。)その後、日本に伝わったカステラや卵そうめん(卵黄液を沸かした糖液に糸状に垂らして煮固めた菓子)などの菓子は、より繊細に独自の発展を遂げ、現在に至っています。