津軽の食べ物・ソウルフードミョウガ(茗荷)が旬となり、親戚や知人から採れたてを頂くことがありませんか。一度に食べきれないときは、粕漬けにすると日持ちします。私がミョウガの粕漬けを知ったのは3年ほど前で、旧岩木町の方から手作りを頂いたとき。甘めの粕床がミョウガの風味と絶妙なおいしさ!おいしくてやみつきになり、自分でも漬けるようになりました。塩漬け粕床を作る粕床レシピまとめ新鮮なうちにミョウガの下処理つやつやでぷっくりとしたミョウガは、てんぷらや味噌をつけて焼いたり薬味にしたりと、味のアクセントになります。歯ざわりがしゃしゃきとして、独特の香りが高い。生のままだと、意外と日持ちしません。次の日にはもう冴えた色が褪せ、みずみずしさが失われます。そこで旬の時期に、ぜひ作りたいのがミョウガの粕漬け。畑から直送されたミョウガは、土がついていることがあるので、丁寧に洗いましょう。一般的に初秋に採れて食用となる部分は、つぼみ。このつぼみのなかに、砂や土が入り込んでいることもあるので、念入りに水で流して下さい。塩漬け洗ったミョウガを塩漬けにします。樽に漬けても良いのですが、そんなに量がたくさんでないので、私はポリ袋で代用。塩分は3~5パーセント。ミョウガの水分が少し抜けるくらいでOK。できれば1晩おくとよいでしょう。粕床を作る私は酒粕が大好きです。お湯に溶かして甘酒にして、飲むことも多い。今回は黒石市の酒造メーカー、横山醸造の酒粕を使用。blog.tugarujikukan.info弘前から車で20分の黒石市は、江戸時代に弘前藩の分藩として発展してきた町。中野もみじ山は紅葉の名所です。川の水がおいしいため、酒造りがさかんでした。blog.tugarujikukan.infoこけしの里として知られています。スポンサーリンク粕床レシピ酒粕が準備できたら、粕床を作ります。ミョウガを塩漬けしていているので、粕床に塩は加えません。酒粕に砂糖大さじ3と日本酒小さじ2を加えて、練ります。酒粕の量によるので、味見しながら砂糖の量を調整しましょう。練りあわせた酒粕に塩漬けして、水気を軽くしぼったミョウガを漬けこむ。超簡単!あとは冷蔵庫で2日ほどおくと食べることができます。酒粕ごといただきます。1年も漬けると、飴色になるそうですが、私は1週間くらいで食べ切ってしまいます。冷やして食べると、暑い日のおやつ代わりになりますから。お茶うけや酒の肴にも最適。簡単に漬けることができるので、ぜひお試しあれ。まとめミョウガの粕漬けを紹介しました。酒粕は麹菌や酵母菌の酵素が豊富で、整腸作用もあります。ミョウガのほかキュウリの粕漬けもおいしいですね。肉や魚を酒粕に漬けこんで焼くと、風味がアップします。発酵食品を用いた、おいしい食卓で夏バテを解消してください。読者になる@tugarujikukanをフォローコンタクトコンタクトとプライバシーポリシーコンタクトとプライバシーポリシーはこちらからどうぞ。コンタクトとプライバシーポリシーはてなブログをはじめよう!kotomi3さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。