ケーキ前回に続き今回もつ食ってみましたシリーズです!今回は「シフォンケーキ」ふわふわな食感が大好きなんです。失敗が多いと敬遠されしがちですが、ポイントさえわかれば意外と簡単です。そのあたりも伝えていきたいと思います。・オーブンを180°Cに予熱しておきます・メレンゲの卵白は、計ったら冷蔵庫へいれます(しっかりしたメレンゲを作るためです)生地ベース1.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜます2.1.にサラダ油と牛乳、バニラオイルを混ぜて、少しずつ入れます※卵黄には「乳化作用」があるため、水と油がきれいに混ざります3.2.に薄力粉を混ぜながら入れます※あまり混ぜすぎないのがコツです。4回ぐらいに分けて、毎回薄力粉がなくなるかなくならないかくらいになったら次を入れます。最後は薄力粉が見えなくなったらやめましょう。メレンゲ1.冷蔵庫の卵白をハンドブレンダーで泡立てていきます2.グラニュー糖を3回に分けて入れます※泡立ってきたらグラニュー糖を入れるを3回です。分けて入れることで、潰れにくいしっかりとしたメレンゲができあがります3.グラニュー糖を全部入れたら、しっかりとしたメレンゲを作ります※角がしっかりと立つまで泡立てますそれ以上泡立ててしまうと、ボウルの縁がボソボソと水っぽくなってきてしまいます仕上げ1.メレンゲの1/4を、生地ベースに入れて泡立て器で混ぜ合わせます。※少量のメレンゲを混ぜ合わせることで、生地ベースを軽くしてこの後入れるメレンゲを混ざりやすくします2.残りのメレンゲを2回に分けて、ゴムベラで混ぜ合わせていきます※泡立て器からゴムベラに変えて、メレンゲを潰さないように底からすくうようにして混ぜます混ざり具合の目安は次の型に流し込むときにリボン状になる程度です3.メレンゲが見えなくなったらすぐに、型に流し込んでいきます※型に流し込むときは余計な空気が入らないように少しずつ流し込みます4.流し入れたら、菜箸をで円を描きながら1周させて、生地を型の中でなじませます。少々メレンゲと生地ベースを混ぜ過ぎてしまい、生地が潰れてうきあがりませんでしたが、なかなかうまくできました。ポイントを抑えれば難しくないですので、みなさんも是非作ってみてください。今回は初めての作ってみました!です。職業柄なのか作ることは苦にならず、むしろストレス解消です。最初の一品は「アップルパイ」です。アップルパイはこの時期になると食べたくなりますよね〜。・・・って今年はまだ買って食べてないですが。始めます!・・・の前に、基本的には私は全てグラムでレシピを考えます。少々とかわからないし・・・。いうことで、基本的にグラムでいきます。※出来合いのものを使うときは、大目に見てください。あとは私が使っているおすすめの道具、材料も紹介していきます。はじめに、グラムでレシピを作るに当たって、はかりは重要です。おすすめのはかりがあるので、最後に紹介していきます。道具は特別なもののみ書いていきます。キッチンにあるものは省略します。仕上げ感想レシピ・冷凍パイシート・・・2枚※後で紹介します。・オーブンシート・はけ(なければ指でも可)作り方アップルフィリング※フィリングとは、お菓子とかパンとかの詰め物のことを意味します。今回はパイの中に入れるリンゴのことです。今回は原料を使って1から仕込むのではなく、冷凍のパイシートを使います。今回使った冷凍のパイシートはこれです。今回は1個に対してリンゴの量が少なく、味がイマイチ・・・。食べたもの今回は食べたお菓子は、かすてら??ローソンで販売しているとろっとカステラ「とろテ〜ラ」です。グリシン、着色料(カロチノイド)、香料(一部に卵、乳成分、小麦を含む)見た感じは、丸いただのかすてらの様です。パッケージには「冷たいままでも、温めてもとろ〜」と書いてあります。ん?「とろ〜」と言うことは、何かが入っているのでしょうか?開けてみます。開けても、まだ普通のかすてらの様です。お!?真ん中辺りから出てきました!「とろ〜」と!これが「とろテ〜ラ」の「とろ〜」ですね!生地の中から卵黄ソースが出てきました。今回も分解していきたいと思います。みりん、蜂蜜、ソルビット、膨張剤」は生地に使われているのでしょう。カステラなので、みりん、蜂蜜をしっかりと使っていますね。「ソルビット」はソルビトールとも言われている、糖アルコールの一種です。糖アルコールとは?糖質の仲間です。その中でもソルビトールは保湿性を高める作用をもちます。安全性も認められているので、食べても大丈夫です。※1日の摂取量の規程はあります。今回の生地のしっとりもソルビットの効果もあるます。あとは蜂蜜にもしっとりさせる効果があります。「膨張剤」は、いわゆる「ふくらし粉」「ベーキングパウダー」です。生地をふんわりさせる役割があります。良く耳にするかと思います。「卵黄ソース、加工油脂、加工でんぷん、乳化剤、グリシン、着色料(カロチノイド)、香料(一部に卵、乳成分、小麦を含む)」はセンターのソースにつかわれているのでしょう。こっちの原材料は色々と怪しく見えますね。分解していきましょう。「加工油脂」これはかなり幅が広いです。名前の通り、加工されている油脂です。簡単に言うとマーガリンのようなものです。「加工でんぷん」こちらも加工という言葉が入っていますが、怪しいものではありません。でんぷんは加工次第でいろいろなものになります。今回は加工をすることで、ソースのトロッと感を持続させているのでしょうか。「乳化剤」コレはマヨネーズを作るときの「卵」と同じ役割です。油分と水分をきれいにまぜる役割です。警戒する原材料ではありません。「グリシン」カタカナで怪しいですね。なんかヤバそうですが、実はグリシンとはアミノ酸なんです!コレを聞けば安心するはず。体内にもあるアミノ酸の一種です。怪しいものは無さそうですね。今度は温めて食べようと思います。コンビニ今回は今話題のバスクチーズケーキ!※すいません、またチーズケーキです。今?少し前な気もしますが。クリーム、カラメル顆粒、でん粉、カラメルパウダー、トレハロース、糊料(加工デンプン、増粘多糖類)、カラメル色素(原材料の一部に小麦を含む)その前に、、、そもそもバスクチーズケーキとはなんぞやというところ。スペインのバスク地方が発祥のチーズケーキ。長時間オーブンに入れ、表面を黒く焦がしているのが特徴のチーズケーキ。要するにベイクドチーズケーキということ。見た目はバスクチーズケーキの特徴の表面の焦げ。半分に切ってみると、しっとりとした感覚が包丁から伝わってきました。食べてみると、ベイクドチーズケーキ特有のずっしり濃厚な味わいと、レアチーズケーキ特有の滑らかな舌触りをどちらも持っていました。この濃厚感を¥215で楽しめるのは十分!コスパかなり良しです。菓子好きの食品メーカーらしく、想像していこうと思います。裏面表示の原材料は、基本的に使用量が多い順に記載されています。添加物は後ろの方にくっついています。今回の「バスチー」を分解です。クリーム、トレハロースは生地に使用しているでしょう。私がなるほどと思った、カラメル顆粒とカラメルパウダー。(カラメル色素はどっちかに入ってるかな)バスクチーズ特有の表面の焦げ感を、表現するのに使われているのでしょう。焼く時間を短くしたい!と、そこでカラメル顆粒とカラメルパウダーの登場!表面にふりかけて焼くと、短時間でほろ苦いカラメル層の出来上がり!という感じでしょう。でん粉はこの滑らかなしっとり食感の為でしょう。糊料は食感や、生産性と思います。見てみると、原料の種類、添加物も少なく非常にシンプルな作りになってます!皆さんも知ってる原材料がほとんどかと思います。カフェ今回はサンマルクカフェさんのド定番商品チョコクロです!これは知らない人はいないでしょう!クロワッサンのセンターに、チョコレートがはいっている、おいしいやつです。サンマルクと言えば、レストランも運営しています。そこでは焼きたてパンが食べ放題!焼きたてのパンが次から次へと出てくるんです。そのグループのカフェチェーン。甘すぎないチョコレートがしっかりマッチしています。甘いものを食べたい時、ホッとしたいときにおすすめです。今回は、前回に続きチーズのお菓子です。名前を聞いただけでピンとくる人はあまりいないかもしれませんが、この画像を見ればわかるはず。ここ数年いろいろな商業施設で展開をしています。臨場感の演出がすごいです!香りも、お店のそばを通るだけでいい匂いがすぐそばまで来ます!その香りにつられてお店を見てしまうのは間違いなし!誘惑です・・・さらに季節ごとに限定味を展開しているのですが、まさかの販売商品がすべて限定味になるんです!お店の色も、限定味に変えて売り出すのです。今回のは焼いたチーズケーキ、いわゆるベイクドチーズケーキです。岩手県の北上市にあるロシア料理のレストラン「トロイカ」さんで作られています。チーズケーキとは、おうちで作るとだいたいクリームチーズから作ります。作っています!チーズ工房まで立ち上げてです。焼いたがために、硬いしっかりとしたチーズケーキをイメージしますが、これはしっかり凝縮されたチーズケーキですが、チーズを食べているかのような濃厚さ!底面にはクッキー生地が敷いてあるので、チーズケーキ部分のしっかりとしたボリュームをうまくバランスをとってくれてます。個人的には焼きたてのものも食べてみたいです。想像ですが、クッキー生地と表面に水分が移ってない為、まだ食感が残りつつ、チーズケーキ部分との食感の差が楽しめそうです。なんでこんなことを書くかというと、このトロイカさんの「チーズケーキ」は全国配送もやってるんです!冷凍で配達されます。我が家は冷凍状態でカットして、ラップで包んで、1個1個解凍してゆっくり食べてます。ホームページもありました。怪しいものではないです!乳製品に分類できないもの全般の意味ととらえてもいいやつです。※乳製品と言うにはなかなか厳しい基準があるんです。月別アーカイブスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。