ログイン料理タグが登録されていません1行表示に戻すタグをすべて表示...閉じる閉じる新しい記事を投稿しました。シェアして読者に伝えましょう×この記事をツイートするFacebookでシェアするTwitter連携機能を利用していると自動でツイートされます。単語を空白で区切ると一度に複数のタグを登録できます。・タグ編集するにはログインしてください・同じタグは複数追加できません・最大文字数を超えているため追加できません(全角20文字半角40文字まで)・タグの登録数が上限に達しているため追加できません(最大10まで)・タグのロックは1記事あたり最大5つまでです・ロックされているタグは削除出来ません・不正な操作です・タグの追加に失敗しました。お手数をおかけしますが、しばらくしてから再度お試し下さい電子レンジでパンなどのでんぷん性の食品を加熱すると、冷めた場合に非常に硬くなることがある。これを電子レンジによる硬化現象と呼ぶ。電子レンジで加熱した場合は、でんぷん粒が破壊され、アミロースが溶出したものと、膨潤(ぼうじゅん)していない粒すなわり糊化が進んでいないでんぷんとが混在している。硬化現象が起こる理由は、流出したでんぷんが膨潤していないでんぷんと混ざって固まるためで、例えばじゃりとセメントを混ぜて固めたコンクリートのようになるため硬くなるとされている。この他、でんぷんが脂肪とともに存在するとマイクロ照射により脂肪とでんぷんの複合体が伝熱加熱よりも多く生成されることが硬化の一要因とも考えられている。返信するyuuuuuuuu×レンジで加熱したものって冷えるにつれて硬くなる気はしてたんだけどちゃんと理由あったのね。あと気のせいかもしれないけどレンジであつあつにしても、出来立てあつあつ料理に比べて冷めやすい気がする。返信するコメントを書くコメントをするには、ログインして下さい。以下のコメントに対して返信しますコメントをする1日1記事アップしていきます。料理科学の情報を中心に発信していきます。参考文献を使って調べていますが、当然間違っている場合も存在しますのでご了承ください。コメントで指摘していただければ嬉しいです。ブログ画像は、母(56)1日1記事アップしていきます。料理科学の情報を中心に発信していきます。「専門調理師」の筆記試験の資格は持ってます。基本的に、料理動画の内容は「参考書籍に乗っている」事柄をわかりやすく解説したものになります。そのため、基本的には「自論」は入っていません。リアルで「調理師試験」を狙っている方は、調理師試験の本に従って勉強してください。