肉は筋張っているが旨みがある。煮込み料理やスープに向く。■味付けのおすすめは?脂のクセがない肉ですので、いろいろな味付けのパターンが楽しめます。少ないので比較的味が入りやすい肉といえます。鉄分が多い鉄分が多い肉ですので煮るなどしたときにクセが出やすいです。アク取りをしっかりと、ショウガなどでクセを押さえるとよいです。脂が少なく、ぷりっとした肉ですので、火が入りすぎると硬くなったりパサパサ感がでることがあります。加熱時は中心がレアかロゼ色くらいまでの火の通し加減がよいです。◆ダチョウ肉には火を通し過ぎないように調理するのがポイントです。生でお刺身やカルパッチョ。鮮やかな赤身で見た目も楽しめます。焼くならば中をロゼ色に仕上げます。FAX:0476-37-7953。