手造り味噌やお味噌の材料を売っているお店です。================================■なかなかメールマガジンを出せずにすみません。■早いものでもう12月。お味噌を仕込んだお客様いらっしゃるし、これから仕込むお客様もいらっしゃると思います。■今回は、お味噌の麹、大豆、塩の割合について記してみます。■全国には、いろいろな割合があります。麹と大豆、塩を混ぜる割合に正解は、ありません。■昔、東北地方では、大豆は取れるが、お米は、貴重だったので大豆の割合が大きかったようです。南の方は、大豆があまり取れないので、大豆を少なくして代わりに麦を入れて造っていたといいます。お味噌は、生活に密着していました。■現在は、全国どこでも、麹や大豆が手に入ります。味については、人それぞれ好みがありますので、今でも皆さん、いろいろの割合で造っています。■ただ、初めて造る人に、私どもでは、麹1キロ、大豆1キロ、塩420グラムをお勧めしています。これは、中辛よりは、やや甘めのお味噌です。塩も少なめにしています。■お客様によっては、もっと少ない塩の人もいらっしゃいます。菌が発生して、すっぱい味噌になる可能性があります。豆の2倍以上入れても味は、ほとんど変わらないです。■また、麹より大豆が多いとコクが出るといいます。最近のお客様は、大豆より麹の割合が多いお客様がほとんどです。聞いたのは、ほんの一握りのお客様ですが、皆さんおいしいお味噌が出来るといっています。■参考になるかわかりませんが、割合だけを記しておきます。:塩1キロ■私自身、試していないので全部うまく造れるか、他になにかコツがあるかは、わかりません。****************************************************************■北海道大豆(とよまさり)1キロ690円(送料別)12月初旬には、22年産の北海道大豆が入荷予定です。================================小堀産業マガジンでした。