捨てるところなんてありゃしません。LIFE開催予定のイベントメディアグランプリ2019-12-26捨てるところなんてありゃしません。旬の大根を使い切りTweet*この記事は、「ライティング・ゼミ」にご参加のお客様に書いていただいたものです。【2月開講】人生を変えるライティング教室「天狼院ライティング・ゼミ《平日コース》」〜なぜ受講生が書いた記事が次々にバズを起こせるのか?賞を取れるのか?プロも通うのか?〜記事:谷口季代子(ライティング・ゼミ平日コース)12月に入って、大根が美味しい季節になりましたね。スーパーに行くと、夏場の北海道産の大根に代わって、地元産の大根が並んでいます。葉付きで安い!路地モノがたくさん出回って、今が旬なんですね。あなたは葉付き大根、どんなふうにお料理されますか?私はしっぽ以外、全部使い切ってます!使い切りの方法をちょっとご紹介しますね。ご参考になれば嬉しいです。今週、長男が学童クラブで立派な葉付き大根をもらってきました。こんな風に使い切りました。本体......みずみずしいからスティックサラダに。残りは豚バラ大根の煮物。皮部分......ゆず大根の漬け物に。塩辛といただくともう最高。茎部分......じゃがいもとポタージュに。「つきぢ田むら」の味。旬の大根の皮をむくとき、包丁を入れるとスッと水分が浮き出てくる大根があります。これは、みずみずしくて美味しい証拠。いう大根はスティックサラダがお薦め。味噌とマヨネーズ、すりごまを混ぜたソースなんかはいかがでしょう?ポリポリ、ポリポリ止まりません。子どももよく食べてくれます。残った大根は、やっぱり煮物ですねー。下茹でするなら、炊飯器をぜひ使ってみてください。これ結構使えるんです。ウチの10年選手の炊飯器は、ごはん炊きだけでなく、お料理にも大活躍しています。何が良いって、火加減を気にすることなく放っておけること。時間になったら勝手に止まるし。大根の下茹でにはうってつけです。皮を剥いた大根と水を炊飯器の鍋にセットして、「調理」で60分。ザルに大根をあけて、また鍋に戻します。豚バラ肉をちぎったのを一緒に入れて、出汁を入れます。私は、市販のめんつゆを薄めたのを使っちゃいます。具材の半分くらいまで満たして、また調理モードで30分ほど炊きます。美味しい豚バラ大根の出来上がり。火加減を全く見ることもなく。面倒くさがりの私は、このやり方が好きです。皮は、旬のゆずと合わせて、お漬物にしました。剥いた皮をボールに入れて、ティースプーン山盛り1杯くらいの塩でもみます。放っておくと、水が出てしんなりしてきます。ゆず、もしくはレモン汁、なければお酢でも良いです。皮の辛味が中和されます。あれば昆布も細く切って入れて、冷蔵庫で保管します。何か重しで押しておくと、より漬け物らしくなります。1週間位で美味しいお漬物が出来上がり。適当な大きさに切って、パリパリやりましょう。ごはんのお供にも最高ですが、イカの塩辛なんかと一緒に食べると、もうお酒が止まりません(笑)茎部分は、じゃがいもと一緒に圧力鍋で煮て、ポタージュにしました。茎はみじん切りに、じゃがいもは皮を剥いて大きいまま。具材がひたひたになるくらいまで水を入れて10分ほど圧力鍋で煮ます。自然に圧力が抜けるのを待って、蓋を開けると、じゃがいもはホロリと、茎は柔らかくなっています。圧力鍋がなければ、これまた炊飯器が活躍。「調理」モードで40分くらい炊きます。粗熱がとれたら、ハンドブレンダーとかミキサーで細かくしてスープ状に。なければ、ボールとザルを用意しましょう。ボールの上にザルを重ねて、ザルに圧力鍋の中身をすべて空けます。スプーンのウラとかで、ザルに残った具材を擦り付けて裏ごし。出来たスープを鍋に戻して、塩とコンソメで味を調整。牛乳やバターを入れると子ども好みの味になります。大根の茎のちょっと大人な苦味と、じゃがいものほっこり味。冬っていいなーと思える一品です。葉っぱ部分は、いつも自家製ふりかけにしています。葉っぱ部分をレンジで3分ほどチンします。粗熱が取れたら、みじん切りに。フッ素加工のフライパンに入れて、塩をティースプーン1杯投入。あとは弱火で煎っていきます。時間がかかりますが、ウチは子どもたちが担当してくれています。右手に菜ばし、左手は軍手。菜ばしで焦げないように葉っぱ動かして、チリチリになってきたら、左手ですりつぶします。香ばしい香りが部屋に広がります。おにぎりにもパスタにもよく合います。こと合わせるともう最高です。大根使い切り術は、「ヒゲタ醤油本膳」のCMで有名な和食料理店、「つきぢ田むら」から教えてもらいました。前の話ですが、私は結婚前の両家顔合わせを、つきぢ田むらでやりました。当時は2代目の暉昭氏が調理場に立たれていて、達筆なお品書きと、にこやかな笑顔で私たちを迎えてくれたのです。美味しくて、和やかな時間になりました。嬉しかったのが、嫁に行くならと下さった、「つきぢ田むらの材料使い切り」の本。サインとメッセージを入れてくれました。「捨てるところなんてありゃしません」と。冒頭に紹介されているのが、大根の使い切りだったのです。作ってみて一番気に入ったのが、葉っぱのふりかけ。以来、私が大事にしているメニューになりました。皮や葉っぱに栄養が詰まっています。大根の使い切り、試してみてください。***この記事は、「ライティング・ゼミ」にご参加いただいたお客様に書いていただいております。「ライティング・ゼミ」のメンバーになり直近のイベントに参加していただけると、記事を寄稿していただき、WEB天狼院編集部のOKが出ればWEB天狼院の記事として掲載することができます。天狼院公式Facebookページでは様々な情報を配信しております。下のボックス内で「いいね!」をしていただくだけでイベント情報や記事更新の情報、Facebookページオリジナルコンテンツがご覧いただけるようになります。見ないフリはもう終わり!男もスキンケアの時代だ。天狼院動画ゼミ・マスタークラス】構成作り〜撮影〜編集まで!ワンストップで作り上げる!一眼レフを使いこなすカメラマンだからこそできる。動画で攻略パーフェクト講座受付開始!】「ライティング特講」全4コースで、弱点を徹底的に克服しよう!あなたが「習得」できないのは、努力が足りないせいではない。いたしました!自分らしい写真って何だろう。撮って、感じて、形にする。【天狼院書店/東京エリアスタッフ大募集】もっと妥協した人生を、選べるならよかった。『殺し屋のマーケティング』を最も読んでもらいたい彼には、もう決して読んでもらうことはできない。8代目天狼院秘本】もし最終巻の最後の2ページで泣けなかったとしたら、あなたはクリエーターになるのを諦めたほうがいいかもしれない。あなただけの写真集をつくろう!】カメラ初心者から卒業しよう。日常をスペシャルにする。