思っていたより大きく、思っていたよりかわいかった子。特別に短角牛肉も含めた食べ比べができる盛り合わせにしていただきました。南山さんで最近できた地下施設も見せていただけました。枯らし庫というのもあって、独自の肉の管理ができるのです。奥にはキッチン付きの研修室も。ここがまた素敵でした。食育だけでなく肉の職人を育成するプログラムが独特です(二つ上の厨房の画像は職人さんのデモンストレーションと仕事の場)。たれ短角(うちの町の短角牛のマスコット。下の大きい方はとてもレアものなんですよー。”ちゃこ”にも欲しくて、うらやましい!)。最後にTAAさんの牛。お店の前に大事に飾っていただいて、こちらも元気にしていました。岡山・高梁市の短角牛の放牧については「山地畜産」で、南山さんや南山さんのミートカレッジについては店名および「ミートカレッジ・ギューテロワール」で検索すると詳しくて正しい情報が集まると思います。気になる方がいましたら。南山さんのギューテロワールは一般公開もしているそうなので、近くにおいでの方はぜひ。寒波到来雪予報の中、どれほど雪が降るのかと心配をしていたのですが、こちらは雪はそれほど降らず。寒さは確かにうんとやってきて、牛舎の水が凍ったり、ガラス戸が凍り付いて開かなくなったり。久しぶりの「冬の寒さ」を感じる週末になりました(ちなみに気温は氷点下9度(朝)くらい。思ったよりは低くないなぁという感じなのですが)。そんな中、今年も凍み大根の仕込みをしました。畑に埋めておいた大根を雪をかきわけて掘り出し、一本一本四つ割りに。例年20本前後の大根を使いますが、いつも少し足りないなと思うことがあるので今年は五本増やして25本を使いました。親せきや知り合いにわけてもいいし、多めに作れるのは幸せなこと。割った大根を一度ゆでてからとりだし、ひもに通します。作業時間的にはこのゆで時間によって、気分が大分違います。薪ストーブに大なべをかけてゆでますが、火がよくてすぐに茹で上がれば効率よくすすみ、一方火が弱いと時間ばかりかかってはかどらず・・・ということで、今年はケチらず(?)にいい薪をきちんと使いてきぱきと。ゆで加減もよくできたなぁ、と思います(”中まで竹串がスッと通りつつも、表面が柔らかいとゆですぎ”という塩梅。できあがりはこんな感じ。流水に浸けるのは、あく抜きとか、色を白くするとか、いろいろ言われます。漬ける時間は家それぞれで、わが家では一日か二日で上げてしましますが、数日くらいかける人も。それぞれの「いつものやり方」が好まれるのかな、という感じです。その横で、福さんは独自の世界。ナニサガシテルノ?一方人も、しばし凍み大根を忘れ楽しい食卓。左から早採りワカメのしゃぶしゃぶ、凍み豆腐のお味噌汁、ワサビの粕漬け。それぞれこちらの季節らしい食材で目がぱっとさめる幸せ感。しているうちに寒波が続き、仕込みからも二日たち、水から取り出そうと大根を見に行くと・・・これは寒波のせいというよりは、水の流れが少し弱くなっていたところを寒波が見逃さなかった、という感じなのですが、氷の下の大根を取り出すのは簡単そうで実はなかなか大変でした。思いがけない落とし穴。それでもなんとかひとつひとつを分解(?)し、いつもの物干しへ。これで二、三週間ほどで凍み大根ができてくるかな、と思います。寒波の中、こちらは一時雪がちらつきはするものの、快晴の時間の方が多いです。お日さまの下でも雪が解けることはなく、むしろ雪を氷の粉にし、キラキラと輝かせています。話は変わりますが、来月東京へ行くとことになりました。「岩手県いわいずみ・山のしごと、町のしごと」もし興味がある方がいましたら。した明るいところへ顔を出すのは一生に一度と決めておりますが、行くからには頑張らねば、と思っています。それから、今週は少し出かける予定です。楽しみなプチ旅行です。かんぴょう(干しユウガオ)と福さん。▼TAAさんが「せっかくだもの、一緒に食べるか、あげたら?」そう教えてくれたのは確かだけど、こういうことが実は結構よくあって、わたしはそのたびどこかで思ふ。そこに、なにが、あるのか。先日の来客ごちそう(ワサビのなめたけ和え)。寒波の影響でやっと冬らしい寒さの続いている釜津田です。今朝の気温は氷点下6度くらい。日中ーつまり現在の気温は氷点下5度。実に安定低温、凍み大根や凍み豆腐を作る時期としてはいい感じです(笑)。そんな中、裏の小屋では連日チェンソーの音が続いています。山の仕事の合間を使って、小屋の片づけ&チェンソー遊び(?)シーズン到来?なにやらちょっと可愛い感じ。毎年、新年にあわせて作る干支ものみたい。年末に知り合い用にひとつ作ったのですが、やっと家用もできました。できあがりはこんな風↓。末広がりな足の立ち方が密かなポイント(か?)。!と丸太の本だなです。積み重ねたり、並べたりして楽しく使えたらなぁ、と思っています。乾くまで時間がかかりますが、使える日をとても楽しみにしています。ちなみに「ちゃこ」の情報をFBページに残しています(FBページ『立ち読み処ちゃこ』)。基本的には地域の人対象なのですが、気にかけてくれる方がいらっしゃるのでその方たち用に。時にはアドバイスなどもいただけたらうれしいです。TAAさんはその他、頼まれてもなかなか作れずにいたものをコツコツと作り始っているみたいですがどこまでできるか。丸太も知り合いが好意で持ってきてくれたものも沢山あるので、なんとかものにしたいと俄然やる気になっているよう。TAAさんは今年年男。なにやらいつものやる気加減が違うみたいです・・・よ!私は福といっしょにたまにのぞきに行っては冷やかして、のんびりと過ごしています。ワサビはまだもう少し。その前に凍み大根を作らなくちゃなと思っています。