技術センターと三菱農機との共同開発したものだそう。それをそのまま持ってきたものの、東北の造りに適していないと杜氏自らプログラムを変更、開発元に持ち込むほどなのです。全てを装置に任すことはできない、やはり麹蓋など人手が基本。それらが出来ていないと機械を使ってもダメなのだという。全てを勘に頼ることはしない、全てを機械に頼ることもしない。現在、造りは4人でしているとのこと。麹造りは温度と湿度のこまかな管理が必要で経験と勘を必要とする。この人数でやっていけるのもこの装置があればこそだと思う。余計な話ですが、この麹で金賞受賞していると付け加えさせてください。大切な物を見せていただきました。山田錦に麹がはせているところです。クリの香りがすると聞いていたのですが・・私には分かりませんでした(^_^;先ほど蒸していた米が蒸しあがる。人手で運び温度を下げる。現在は酒母造りが始まったばかりなので人力ですが、仕込みが本格化するとベルトコンベア状の放冷機を使うとのこと。青い服は新人さんのようです。酒母のタンクはまだ仕込んだばかり。仕込みタンクは18機。吟醸クラスのための密閉型と、主にその下のクラスをつくる開放型のものがありました。搾りはまだまだなので奥まったところに追いやられている「やぶた」と「槽」。出番までにはあと3か月ほどかかる。BY12の酒が休んでいるタンク。奥のグレーのタンクは冷蔵庫の機能を持つサーマルタンク。ここで私は初めて炭が入っているのを見ました。お酒のメーカとして一年を通して同じ味を保証するためだとか。いった裸のままの酒を出しにくい背景もあり、なるべくそのままを楽しんでもらう「阿部勘」という新ブランドを出したのだとか。メーカとしての試行錯誤があるのですね。出来ないと言われていた山田錦が、宮城県で一昨年からつくられ始めています。ここの蔵人さんの実家でつくられているものだとか。質はなかなか良いとのこと。