カラダ想いのおうちごはん。身近な材料で簡単にからだに優しい家庭料理レシピNadiaHOME暮らしニスタレシピブログコンタクトInstagramsnapdish【発酵の旅】DHC酒造蔵見学2019年06月25日こんばんは。お立ち寄りいただきありがとうございます。訪問とても嬉しいです♡ごゆっくりしていってくださいね。応援クリック押してくださると嬉しいです。新潟へ行った時、DHC酒蔵様へお伺いしました。続きを読むこんばんは。お立ち寄りいただきありがとうございます。訪問とても嬉しいです♡ごゆっくりしていってくださいね。応援クリック押してくださると嬉しいです。新潟へ行った時、DHC酒蔵様へお伺いしました。昨年レシピブログ様で行われた「日本酒なのに生?生酒のみくらべイベント」に参加させて頂いた時、DHC酒蔵の担当者の方にお声をおかけし、アポイントをとり、普段行われていない酒蔵ですが特別に見学を許して頂きました。歩いて15分くらいの場所にあります。DHC酒造の前身の小黒酒造は1908年に創業。2016年10月に「小黒酒造」から「DHC酒造」へ変わりました。創業110余年の蔵を引き継ぎ、製造部は5人体制。若い世代が中心という若い蔵人を育てている蔵でもあります。こちらの蔵には、総責任者の杜氏がいないとのこと。古い慣習や観念にとらわれず若い人達の発想や意欲や力を思う存分発揮できる環境にという社長の思いからだそうです。それでは、見学の様子を!(工程の文章は、DHC酒造さまのHPより抜粋して引用している部分もあります。浸漬(しんせき)その年の米の出来によっても左右される米の吸水率を均一にするため、秒単位で調整可能な最新洗米機を導入。合わせて理想的な吸水率に。)2蒸米(じょうまい)蒸米の硬軟調整ができるスーパーヒート蒸気。「外硬内軟(がいこうないなん)」の蒸米に仕上げることで、良い麹造りへとつながるそうです。今回は、酒造りが終わっていたので中を見せて頂きました。これを1番下に敷き均等に蒸すそうです。3麹造り麹造りは良質な酒をつくる要。手間を惜しむことなく、40°C以上の麹室で人の手によって麹が培養されます。一粒一粒、ていねいに米をほぐしていきます麹室の写真を撮影させて頂きました。4酒母(しゅぼ)造り「酵母」を育てる工程。麹の酵素活性、麹米の溶け具合、酒母の泡立ちを見ながら酵母の増殖に最適な温度を見極め、仕込みの時を待つそうです。33段仕込み米の溶け具合、温度上昇を見守り、酵母に最適な環境を保つ。蒸米が均一に分散してもろみタンクに投入できる搬送設備を導入しています。温度計を使用し、温度管理がしっかりされてます。上槽(じょうそう)じっくりと香味をつくりあげるのに最適な、精度の高い発酵温度管理ができるサーマルタンクを使用。その後、最適なタイミングでもろみを絞り、粕と清酒に分ける。(ここの部分はお写真がないのでお借りしました)5瓶詰め運良く瓶詰めしているところにお伺いできました。こちらは、ゴミなどないかチェックする灯。使用の仕方を教えて頂きました。5火入れ少しずつ温度を上げることで香り高い味わいを保ち、火入れ直後に瓶詰め、もしくは瓶詰め後に1回のみ火入れをおこないます。DHC酒造は、タンクメインじゃなく瓶詰して保存をしているそうです。火入れ後、鮮度を保つために低温貯蔵。瓶詰めして-4°Cの氷温熟成により、酸化を防止するとともに、まろやかな味わいに!DHC酒造は、近代的ですが人力は人の手が必要な部分に傾注されてるそうです。私が春に蔵見学したところは、昔ながらの酒蔵でしたので木桶仕込み。DHC酒造は、ハイテクな部分あり、他を周ったからこそまたその違いを知る事ができとても勉強になりました。お酒への愛情は、どちらもいっぱい!!ワイングラスでおいしい日本酒アワードにも選ばれているそうです。嬉しい事に冷え冷えの原酒を飲ませて頂きました。して飲みやすく美味しいお酒。度数は高いので後ほど喉にきますがなかなかない貴重な体験をさせて頂き感謝です。4種類試飲させて頂きました。わかります?なんと新しいお酒をご用意下さったんです。仕込み水もいつもご用意がないそうですがタイミング良かったのでとご用意下さいました。フルーティでしっかりした味の感じもしました。磨き35%]華やかな香りと美味しさが広がります。こんな高価なお酒のご用意もありがとうございます。お土産と購入したお酒。お洒落な手ぬぐいもステキ。お酒に思いを馳せながら楽しませて頂きます。日本酒の奥深さを知る事ができ、蔵の中のお酒の良い香りに包まれて幸せな蔵見学でした。今回の見学は、新潟に14年住んでいたのに酒蔵見学ができずにいたことが心残りで新潟へ行く時に機会があったら酒蔵見学をして新潟のお酒を深く知りたいという思いがありお願いした事でした。快くお引き受けくださり、あたたかく迎えてくださった事に感謝します。皆さま、とてもあたたかく親切で素敵な方々ばかり。そのお人柄を反映するような美味しいお酒を飲んでファンになりました。蔵の皆様、機会を見つけてまた遊びにお伺いさせて頂きます!すてきな機会をありがとうございました。ご縁を下さったアイランド(株)の皆様ありがとうございました。DHC酒造には、昔ながらの朝日晴などもあります。蔵見学は出来ませんがここでもお酒を購入できます。NadiaInstagram/LINE更新情報/Instagramフォロワー数、876名になりました。1000人目指しているのでLINEを含めフォローして頂けたら嬉しいです。フォローして頂きありがとうございます。おいしく節約!晩ごはんに大活躍の鶏肉おかず50選2019年06月21日おはようございます。お立ち寄りいただきありがとうございます。訪問とても嬉しいです♡ごゆっくりしていってくださいね。応援クリック押してくださると嬉しいです。中の1つに選んで頂きました。続きを読むおはようございます。お立ち寄りいただきありがとうございます。訪問とても嬉しいです♡ごゆっくりしていってくださいね。応援クリック押してくださると嬉しいです。中の1つに選んで頂きました。食材2つでOK鶏むね肉ときゅうりの組み合わせが新鮮!ガーリックパウダーのパンチも効いてビールのアテにもおすすめです。鶏肉に片栗粉をまぶしてから炒めるので水分が逃げず味が絡みます。夏にピッタリなレシピ!お試し頂けたら嬉しいです。NadiaInstagram/LINE更新情報/Instagramフォロワー数、876名になりました。1000人目指しているのでLINEを含めフォローして頂けたら嬉しいです。フォローして頂きありがとうございます。ouchidegohan365Tweet【美味しいもの】新潟の越後姫(いちご)2019年06月20日こんにちは。お立ち寄りいただきありがとうございます。訪問とても嬉しいです。ごゆっくりしていってくださいね。新潟&山形の皆様、お見舞い申し上げます。新潟から帰宅した夜、大きな地震がありびっくりしました。余震などあるかもしれないのでどうぞご安全に。続きを読むこんにちは。お立ち寄りいただきありがとうございます。訪問とても嬉しいです。ごゆっくりしていってくださいね。新潟&山形の皆様、お見舞い申し上げます。新潟から帰宅した夜、大きな地震がありびっくりしました。余震などあるかもしれないのでどうぞご安全に。応援クリック押してくださると嬉しいです。大好きな越後姫といういちご。可憐でみずみずしい新潟のお姫様のようということから名づけられたそう。大粒品種でジューシー、そして甘みが強く果肉が柔らかいのが特徴!新潟にいた時は、いちご農家を周り、自分の好みのいちご農家を見つけ通ってました。横浜に越してから見かけることがなくて。ないと思うと恋しくて。今年ようやく見かけたらなんと!お値段約2倍!(◎_◎;)新潟へ行く事があったら購入しようと思ってたらタイミングよく出会えました。果肉が柔らかいので大切に大切に。頂くときは、常温に戻してそうするとさらに甘く感じます。美味しくって1パックあっという間。あともう1パック購入しても良かった〜。いちごの時期、新潟へ訪れる方はぜひ。くらしのアンテナにご掲載頂きました。味付けは塩昆布だけ♪調味料いらずの「簡単炊き込みご飯」5選の中の1つに選んで頂いてます。塩昆布を調味料として使用するので味つけ不要!しかも食材を切り、材料を入れたら炊飯器任せ。お友達にも大好評な簡単レシピ!!塩昆布常備しておくと便利ですよー。NadiaInstagram/LINE更新情報/Instagramフォロワー数、872名になりました。1000人目指しているのでLINEを含めフォローして頂けたら嬉しいです。フォローして頂きありがとうございます。味付けは塩昆布だけ♪調味料いらずの「簡単炊き込みご飯」2019年06月18日おはようございます。お立ち寄りいただきありがとうございます。訪問とても嬉しいです♡ごゆっくりしていってくださいね。日曜日から用事があり、14年間住んだ新潟に来ております。滞在したいところですが今日戻ります。続きを読むおはようございます。お立ち寄りいただきありがとうございます。訪問とても嬉しいです♡ごゆっくりしていってくださいね。日曜日から用事があり、14年間住んだ新潟に来ております。滞在したいところですが今日戻ります。応援クリック押してくださると嬉しいです。くらしのアンテナにご掲載頂きました。味付けは塩昆布だけ♪調味料いらずの「簡単炊き込みご飯」5選の中の1つに選んで頂いてます。塩昆布を調味料として使用するので味つけ不要!しかも食材を切り、材料を入れたら炊飯器任せ。お友達にも大好評な簡単レシピ!!塩昆布常備しておくと便利ですよー。NadiaInstagram/LINE更新情報/Instagramフォロワー数、866名になりました。1000人目指しているのでLINEを含めフォローして頂けたら嬉しいです。フォローして頂きありがとうございます。朝ごはん2019年06月11日おはようございます。お立ち寄りいただきありがとうございます。訪問とても嬉しいです♡ごゆっくりしていってくださいね。今日は、すっきりした青空。過ごしやすい1日となりそうです。応援クリック押してくださると嬉しいです。続きを読むおはようございます。お立ち寄りいただきありがとうございます。訪問とても嬉しいです♡ごゆっくりしていってくださいね。今日は、すっきりした青空。過ごしやすい1日となりそうです。応援クリック押してくださると嬉しいです。"という名前のパン屋さんにて「魂仕込」を購入しました。店名がおもしろいですよねー。一斤で撮影したかったのですが夜バタバタしていて早めにカットし、冷凍庫保存しないといけなかったので残しておいたパンを!ふわふわ感は伝わりますか?購入した日は、そのままで。パンなので厚めにカット。だし巻き玉子の優しい味とピッタリでした。美味しいコーヒーと共に。美味しい食パンに出会えるといいなー。Nadiaレシピブログさんのブログランキングに参加しています。登録して頂けると嬉しいです。Instagram/LINE更新情報/Instagramただいま866名!LINEを含めフォローして頂けると嬉しいです。読者になって頂きありがとうございます。ouchidegohan365Tweet【レシピ】パープルクイーン(梅)で梅サワー作り。2019年06月07日こんにちは〜。お立ち寄りいただきありがとうございます。訪問とても嬉しいです♡ごゆっくりしていってくださいね。今日は、梅雨らしいお天気になりました。お足元気をつけてくださいね。