銀座本店ブログ食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。牡蠣は海のミルク海のミルクとも呼ばれるほど栄養価の高い牡蠣は、カキフライや鍋料理はもちろん、生食でもおいしくいただくことができますよね。そんな牡蠣の特徴や産地について、みなさまご存知でしょうか。本日は、牡蠣についてお話させていただきたいと思います。鮟鱇のおいしい季節がやって参りました。深海魚として有名な鮟鱇(アンコウ)は、鍋料理として美味しくいただける食材の一つですよね。本日は、鮟鱇についてお話させていただきたいと思います。栗は、栗ご飯やモンブランなど、ご飯ものからお菓子にまで幅広く利用されていますよね。栗の正しい保存方法などはあまり知られていないようです。本日は秋の風物詩ともいえる栗についてお話させていただきたいと思います。神無月について「神無月」とは、日本における旧暦10月のことを言いますが、今日では新暦10月を意味することもあります。神無月の誤った解釈として「神が不在」という解釈がありますが、これが基となり、後にさまざまな伝承を生じることになったそうです。栗と言えば秋ですねこの秋には栗を召し上がりましたか。最近では秋になるとスーパーなどにモンブランや栗羊羹をはじめとして様々な栗のスイーツが並びます。高級洋菓子店などではブランド栗を利用した期間限定スイーツが出たりと、ここ数年ブームとも言えますよね。ご存知でしょうか土瓶は、日本らしい風情を感じる伝統的な食器の一つです。そんな土瓶を使った土瓶蒸しは、マツタケやしめじなどといった秋が旬のきのこ類を美味しくいただくことができるお料理ですよね。本日は、土瓶蒸しについてお話させていただきたいと思います。秋の代表的な味覚です秋を代表する高級食材と言えば、やはり「松茸」ですよね。松茸は、香りが良いだけでなく健康に役立つ栄養素も豊富な食材です。本日は、松茸についてお話させていただきたいと思います。今回はかぶのご紹介です。独特な風味で、好き嫌いのある、かぶですが、かぶを知って好きになって頂けると幸いです。日暮れから肌寒くなってまいりました。晩秋、初冬の献立構成となっております。海老芋が美味しい季節です。素材ふぞろいの牛蒡が美味しい天高く馬肥ゆる秋と申します、過ごしやすい季節となって参りました。今回は牛蒡にスポットをあてていきます。※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。ご予約のみとさせていただきます。※但し一部メニューに限らせていただきます。※5名様以上から承ります。※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。※お子さまのご入店はご相談くださいませ。ご予約のみとさせていただきます。※但し一部メニューに限らせていただきます。※5名様以上から承ります。歴史と伝統が息づく、創業の地。されたスタイリッシュな佇まいの中で、四季の会席料理を楽しむ幸せ。オンラインストア店舗でお召し上がりいただく京会席をお弁当に。感謝の気持ちをお伝えする、お土産もどうぞ。全館貸し切りで叶える結婚式。四季折々の旬の食材を使用した京懐石料理と、寛ぎの空間をご提供。「調理」として店舗で一緒に働く仲間を募集中。最高のおもてなしで、お客様に感動を与えるお仕事を。料亭の時間スタッフのインタビューを交えながら料亭の1日をご紹介したスペシャルコンテンツ。瓢喜のこだわり厳選素材から四季の食材まで。日本料理の技から生まれた徹底したこだわり。