数々のレストラン・ホテルでのシェフ経験を積み、平成28年入社と同時に現職。−江良総料理長は、数々のご経験をお持ちですが、このお店で働かれるモチベーションは何でしょうか?家族的な付き合いができるお客様が多いことですね。使われる人はみんな顔見知り。最初は小さかったお子さんが、だんだんと大きくなってくるのを見届けています。絶景の見晴らしを眺めながらの職場ということですね。季節の移ろいや気がついたら向こうの建物が立っている、そういうことを見ながら仕事ができるのは幸せです。キッチンの大きさは通常の1/5。限られたスペースで100種類のメニューを産み出す。−メニューも工夫されていますね。住民とそのゲストが顧客ですから、最大の敵は「飽き」なんですよ。スタンダードで普段遣いできるメニューと、月替りで最大20種類ほどテーマを決めて入れ替えます。厨房は客席の数に比べれば狭いです。その中でどれだけのパフォーマンスができるか、というのが腕の見せ所です。−住民の方もバラエティに飛んでますね。バーラウンジですので6席ほどのカウンターがあります。先日、座っていた全員の国籍が違ったていたんですよ。マンション住民の多国籍な多種多様な食べたいものの要望をすべて出せる。いう住民お抱えレストランを目指しています。−江良さん、ありがとうございました。