マキちゃんちスマートフォン用の表示で見るマキちゃんち主に日々のキッチンからのお話を書きます。レシピ-漬物TwitterGoogle+Pocket最近の私のはまりものはぬか漬けです。毎年春が来たらスタートさせて、秋を迎えた頃お休みし、いつの間にかカビをはやせて・・・の繰り返し。野菜が高かったら漬けられないし、冬は白菜の漬物や大根の漬物を作るので、ぬか漬けの出番が少なくなっていました。今年も3月を過ぎて、ラジオのたまむすびで、カンニング竹山さんがマイブームで、せっせとぬか漬けを作ってる、と言っていたので、再開しました。ぬか漬けは市販の米ぬかに塩が入っているものを使っています。私には、足しぬかをするときの塩加減が結構難しいのです。書かれている分量の水を加えてこねて、最初はキャベツの葉を漬け込んでいました。漬け初めは捨て漬けと言われていますが、私はもったいなかったから、水で塩抜きをしてかつお節としょうゆ少々を混ぜて食べてました。10日位を過ぎた頃から、酸味も出てきて、美味しくなってきました。野菜は少量の塩をふって、糠に漬けていきます。キャベツなどは、そのまま漬けています。きゅうりは、朝、漬けて、夕方には美味しく使っています。大根、にんじん、キャベツなどは今の季節は1日くらいつけると美味しく漬かっていました。今夜の晩御飯の漬物は、きゅうり、大根、にんじんです。野菜を取り出したら、翌日用にキャベツときゅうりを漬けました。きゅうりは翌朝用です。野菜を漬けたら、上を平らにします。容器についている糠は、ぬか漬け用の付近できれいに拭きます。ぬか床がゆるくなってきたので、今回はキッチンペーパーを乗せて余分な水分をとっています。専用の水抜きがついていたのですが、見事割れてしまいました。時々、市販の塩も入った糠を足しています。酸味が強くなってきたら、黄色い辛子を入れますが、最近はこんな商品があるので使っています。入っているので、美味しくなります。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピングまた、夏場は、発酵が早いので、冷蔵庫に入れたりもしていました。エアコンが入っていない時間帯は、冷蔵庫がいいかもしれませんね。きゅうりが安くなってきたので、嬉しいな。夏野菜が出始めたので、いろいろ漬けていきたいな。その1我が家では毎年梅干しを作っています。普通の梅干しは2年に1...2019-03-17週末の作りおきこの間までポカポカ暖かだったのに、ここ数日また寒くなりまし...2019-02-22野菜がいっぱい!一昨日、義母から野菜がたくさん届きました。無農薬で育ててい...2019-01-15今週の作り置き昨日は昨年末にオープンした蔦屋書店に初めて行ってきました。週間)高知市在住の主婦です。日々のキッチンからのお話をお届けします。料理がほとんどですが、海外ドラマ、ミュージカル、映画の話もします。話し始めたら止まらない性格。Feedly参加グループ料理レシピマキちゃんちについてお問い合わせフォームプライバシーポリシーcookpadスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。