海老の卵か何かプラスされているのかなあ?濃厚な海老風味。椀妻は、大きなしめじ(大黒しめじ)と赤ちゃんのような蕪。奥、鮃お造り下処理完璧な鮟肝。薬味が紅葉おろしと白髪ねぎ、小口切り青ネギ、紅たで。薄造りで食べることが多い鮃ですが、今日は厚切り。食感が楽しいですしエンガワ付き。ポン酢仕立てなので鮟肝も鮃も併せて食べられます。日本酒が止まらない事態w刺身に上川大雪合う!7品目:焼き物、かます焼いたカマスに刷毛で塗ってあるのは醤油ではない、と仰る。鰹の酒盗をひと刷け、とのこと。はああ、その辺りの変化球がひと味もふた味も違う所以かあ。「ともすれば単調になるカマスが酒盗の塩味と香りでメリハリつく」とオット。8品目:牛ロース+聖護院大根こっくりした牛ロースの下に隠れている聖護院大根の炊き具合が非常にツボ。大根の苦味も残してあり、おでんの大根のように軟らかく仕上げていない。ヘビーな牛ロースに合せるには、炊き過ぎない方が美味しいのだなあ。新政ラピスを合わせて飲んでいたら「こちらでも合うと思いますよ」とお店の方が三井の寿ポルチーニをサービスでくださった。茗荷の風味でスッキリするお味噌汁も〆にヨカッタ!さてデザートでオシマイかな?というその頃。「宜しかったら純米酒で漬け込んだ梅酒をお飲みになりませんか?サービスです」(お店の方)わーい♪いただきまーすっデザートよりもむしろこっちの方が嬉しいかもwいつも大量に日本酒を呑むからお店の方に気の毒に思われるのだろうか?「1杯サービスします」とか「瓶が空きそうなので、全部入れちゃいますね」とか、お店のご厚情に預かることが多い我が家です。今日も可不可さんの情けが有難い(涙)梅酒ではない正式なデザートは、黒いいちじく+さつまいもムース+マスカルポーネチーズ。甘くないデザートなのでこれならワタシでも食べられる!接客はフロアの男性が一手に引き受け、店主さまはカウンターの奥地で料理に専念されています。カウンター12席、テーブル8席の店内。この時は満席ではなかったのですが、人気店なのは間違いないです。選ばれし食材、高度な技、美しい器、充実した日本酒ラインナップ、サービスも素早く完璧。自分たちにとって居心地よい客層であったこともポイント高いです。心地よい食の経験ができました。今夜の可不可さんでのディナーは2019年下半期の「うまいもん喰った」書庫のベスト5の1店にケッテイ(自分基準デス)<本日のお会計>8千円コース×2人、ROCOCOビール×2、日本酒いっぱいw...で、約32000円のお支払。築き上げた宮下が「原点回帰の場所。