記事番号:9871048534オーストリッチ(ダチョウ)の肉オーストリッチ(ダチョウ)の肉は脂肪分が少なくあっさりとしています。臭みがなくて食べやすく、ぷりぷりとした食感と肉の赤身そのものの旨味が魅力です。内臓類(砂肝、肝臓、心臓)はさっぱりとしていて、独特の食感があります。他の鳥類のほとんどが白身肉であるのに対し、オーストリッチの肉は100%赤身で牛肉に似た色をしています。ダチョウ肉は下表の通り、低カロリー低脂肪でありながら、鉄分・ミネラルが豊富で、良質なたんぱく質を多く含んでいます。ダチョウ肉はカルニチン、クレアチンの両方とも多く含み、健康と美容に良い肉として注目を集めています。カルニチンは脂肪の燃焼を助け、クレアチンは運動機能を向上させるとして、健康食品産業やスポーツ界で話題になっています。牛豚鶏のどの部位と比較するかによって、数字は変わってくる。この表では、脂のない同部位(モモ)で比較した。脂の多いロースやバラの部分では全ての数値は高くなる。ダチョウ肉には(鶏同様)サシは入らない。皮は食用にはならない。食肉処理場では生食用食肉の衛生基準に沿って食肉処理を行い、定期的に保健所の検査を受けています。肉は全てトリミング処理、真空包装を施し、冷凍状態で出荷しますので高い衛生性を維持した状態でお届けします。肉は全て真空包装され、急速冷凍処理を施されます。通常の冷凍とは異なり、細胞が壊れないので、ドリップによる肉の量、旨み、ジューシーさの目減りがほとんどありません。■解凍方法は?冷水、あるいは冷蔵庫解凍をオススメします。低温ですばやい解凍が理想です。■ライフはどれくらい?冷凍状態での保存期限は、ラベルに記載。解凍した場合の保存性は他の食肉に準じます。10°C以下に保存し、なるべく空気に触れないように、ドリップを拭き取ることで、保存性をよくできます。肉の部位名称ダチョウから取れる肉は、全体がモモ肉です。柔らかくきめが細かい肉をフィレ、すねの方の硬めの部分の肉をドラムと呼んでいます。(*フィレは牛豚のフィレ、鶏のササミとは異なります。)また、ダチョウは飛ばないためムネ肉はありません。きめが細かく大変柔らかい。刺身やカルパッチョはもちろん、ステーキやカツレツなど火を通す料理にも扱いやすい。中程度の柔らかさの肉。肉のきめはややあらいが、刺身からステーキまで幅広く使用可能。ユッケやタルタルなど細かく刻む料理、しゃぶしゃぶ、煮込みに向く砂肝ピンク色の見た目が良く、貝のような食感で美味。皮を取り除いて用います。刺身やカルパッチョに。肝臓プリプリしていて濃厚な旨みがある。血ぬきをして用います。刺身、しゃぶしゃぶなどに。肉以上に食感がありながら、柔らかい。表面を覆う脂身も美味。