ボールにレタスのザク切りを入れ、パルメザンチーズ、ブルーチーズ、塩、コショウをふりかける。別のボールに卵、レモン汁、ウスターソースを混ぜ合わせる。3の上から4をまわしかけ、すくい上げるようにして混ぜる。クルトンをあしらって出来上がり。鍋に豆、水、スモークハム、セロリ、玉ねぎ、ベイリーフ、コショウを入れる。あくをすくいながら煮立て、沸騰したら火を弱め、ふたをして2時間煮る。その間、底につかないように時々混ぜ、水分が半量になるまで煮る。スモークハムを取り出し、細切りにしてスープに戻す。スパイスを取り出し、上に浮いている余分な油をすくい取る。人参を加えて、やわらかくなるまで煮る。味をみて、足りなければ補う。※カナダでは黄色のえんどう豆を使います。(なければ緑色でもよい)さやえんどうと、さやなしと両方組み合わせて使います。加工済みの豆を使う時は、パックから出して、しばらく水に放し、他の材料が大体煮えた頃に加えます。スモークハムから塩分が出るので、スープが半分位に煮詰まってから味をみて加減します。(皮をむいてさいの目切り)セロリ、玉ねぎとやわらかくなるまで煮る。辛口赤ワイン少々とスパイスを入れて、もう一煮して出来上がり。キャセロールに移し、おろしチーズをふり、オーブンで焦げ目をつけてもよい。焼かずにおろしチーズを別器に入れ、好みによってふりかけていただく。じゃがいもの皮をむき、さいの目に切る。15分位ゆで、ザルに上げる。ボールに入れてつぶし、マーガリンと牛乳を入れる。好みで玉ねぎのみじん切りとおろしチーズを入れてもよい。混ぜて、皮ができるまで置いておく。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を大き目のボールに入れ、フォークでよく混ぜる。小さなボールに卵を割りほぐし、水、サラダ油を入れ混ぜる。5の中に6を入れて木ベラでよく混ぜる。手でこねて耳たぶくらいの硬さになったら、一かたまりに丸めておく。打ち粉をした板の上に小さく丸めたこね粉を置き、平たく丸くのばす。くっつかないように並べておく。皮の上にスプーン1杯位の中身を置き、つまんで端を閉じる。沸騰したお湯に入れて、5~6分ゆでる。玉ねぎとベーコンをザク切りにし、フライパンで炒める。皿に盛り合わせ、出来上がり。オーブンを150°Cで予熱しておく。米を洗って、焼き皿にシナモンとレーズン以外の材料を全部入れ、混ぜる。オーブンに入れ、2時間焼く。途中、1時間経ったら、よくかき混ぜて、レーズンを入れ、シナモンをふりかけてもう一度焼く。米がやわらかくなって、水分が吸収され、表面にきつね色の焦げ目がついたら出来上がり。※玄米は繊維質、ミネラル、ビタミンを多く含みますが、調理時間が長くなります。※ホットローストビーフを作る時に、このプディングと一緒にオーブンに入れておくとメインディッシュとデザートが同時に作れます。