料理のコツ・ポイント白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるので、パッケージに記載されている分量を目安にし、お好みに合わせてご使用ください。白だしがない場合、めんつゆでも代用できます。準備.エビは背ワタを取り除いておきます。しめじは石づきを切り落としてほぐしておきます。油揚げは油抜きをしておきます。水菜は根元を切り落としておきます。にんじんは皮を剥いておきます。うどんはほぐしておきます。1.白菜と水菜は3cm幅に切ります。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。2.にんじんとかまぼこは短冊切りにします。油揚げは半分に切り、2cm幅に切ります。3.鶏もも肉は一口大に切ります。4.鍋にだしの材料を入れて中火にし、沸いてきたら3を入れて色が変わるまで5分程煮込みます。5.えび、1、2、しめじを入れて中火にし、白菜がしんなりしてきたらうどんを入れます。6.麩を入れ、蓋をし2分ほど加熱したら火からおろします。器に盛り付け完成です。