2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒がブームに。「今年の一皿」ではしびれ料理が準グランプリになる。い焼きそばと麻辣湯でしびれる!まとめ火鍋は次のブームなるのか?火鍋というと太極マークの鴛鴦(おしどり)火鍋をイメージしませんか?多くの火鍋は赤いスープの辛い「紅湯」。白いスープのあっさりした「白湯」と二つに分かれます。赤いスープの中には大量の唐辛子、花椒をいれ油でいためて香りを出し、漢方スパイスもたっぷりと入れ、複雑な味付けに仕上げます。味の複雑さも見事ですが、一番は見た目のインパクト。赤くぐつぐつ煮るスープの中に旬の素材や新鮮な肉を入れて煮る...この楽しさ!そう、火鍋は四川料理のエンターテインメントなのです。四川省成都の人気火鍋屋さんでは変面をするショーがあったり、茶芸師さんがお茶を入れたりと楽しい空間作りとなっています。火鍋は食べるだけではなく、五感で感じるもの。そんなこれからの四川料理のシンボルとなる火鍋料理、もちろん四川フェスでも食べることができます。快活、三国志の武将のような趣の容貌をしている早田シェフが作るのは重慶火鍋。サポートするメンバーは早田組と言われる早田シェフを筆頭にした若手料理人たち。長野のメトロポリタンご照るからサポートに!火鍋発祥の地・重慶では、牛脂で香辛料を煮出して作る鍋底(火鍋の素)が味の決め手。「仙ノ孫」では、その伝統的な製法で作られる、とっておきの火鍋が食べられるのです。食材にもこだわっており、和牛の脂で、四川省から仕入れた香辛料10数種類(うち、唐辛子4種類、花椒2種類)をじっくり煮出し、2つの味わいの豆板醤をブレンド。オープンし、みるみる予約のとりにくい人気店となった、火鍋と四川の郷土麺の専門店「ファイヤーホール4000(SHISEN)」が四川フェスに初登場!店を率いるのは中国料理界のスター、火鍋伝道師こと菰田欣也氏。テレビ出演も多いので、その顔を知る方もいらっしゃるはず。中国料理業界でもその実力は皆が知るところ。そんな巨匠の味が、カジュアルに屋台で食べられます!味わえるのは、1年以上の歳月をかけて追求した、ゴクゴクのめる火鍋スープ。辛いだけでなく、複雑な旨みをたたえたスープは、飲んでも飲んでも口が欲してしまう魔性の味。一品は、四川名物激辛和えそば、宜賓燃麺(イーピンランミェン)をアレンジした旨辛まぜごはん。麺が当たり前と思っていたら、ごはんもあっと驚くおいしさ。提供する人気店の料理は麻辣湯と世界一辛いやきそば!麻辣湯とはそれぞれの地域によって、言い方が異なりますが、一言でいうと火鍋です。成都で麻辣湯(マーラータン)といえば、火鍋スープで串にさした具を煮込む料理を指します。これが重慶にいくと串ではなく、小さなお椀になります。火鍋スープで煮込む料理!と覚えておけば間違いないですね。品品香では串つきの麻辣湯が楽しめます!現地系レストラン筆頭として、本場の味で日本人をしびれさせてくれます。「世界一辛い和牛中華焼きそば」。なんでもすべらない話の打ち上げで使われているとか。次は火鍋の時代がくるのではないのか?そんな雰囲気があります。四川料理の聖地、四川省ではすでに空前絶後の火鍋ブームは起きています。その波は中国の大都市でもすでに起きています。次にくるのは間違いなく日本。大人気の池袋の海底捞火鍋(ハイディーラオ)がそのいい例ですね。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。