20■調理方法(肉団子)玉ねぎをみじん切りにする。ひき肉に塩を加え、全体にいきわたるまで混ぜ、玉ねぎ、卵、パン粉を加え、さらに混ぜる。肉団子を丸め、表面に小麦粉をまぶす。鍋に湯をわかし、肉団子をゆで、保温する。ゆで汁はシチューに使うのでとっておく。(ホワイトソース)鍋にバターを溶かして小麦粉を入れ、弱火で炒める。滑らかになったら、温めた牛乳を少しずつ加え、とろみがつくまで弱火で煮込む。(シチュー)じゃがいも、にんじん、ブロッコリーを一口大に切る。ブロッコリーの茎は長さ3cmの薄切りにする。玉ねぎを約1cm幅の薄切りにする。しめじを小房に分ける。ブロッコリーとジャガイモをゆで、保温する。鍋に水を入れ、にんじん、ローリエを加え、火にかける。にんじんが少しやわらかくなったら、玉ねぎ、ブロッコリーの茎を加える。ローリエを取り出し、低脂肪乳を加え、煮込む。ホワイトソース、白ワイン、コンソメを加え煮込む。しめじ、コーン、あさり、肉団子のゆで汁、塩コショウを加え、味を調える。皿に肉団子、ジャガイモを盛り、シチューをそそぎ、上にブロッコリーを飾る。