彼を取り巻いている空気に透明感があるのです。目がキラキラしていて、子供の瞳のよう。彼が作るボンボンの繊細さの理由が見えた気がしました。ロジェの瞳を脳裏に焼き付けて、会社に戻ったところで、「あ~、ロジェのチョコ買うの、忘れた......」。明日また行ってきます。うわごとのように言ってました。あまりの人の多さに、“明日来るからいい・・・”と一度言いかけたんです。先に行われていたロジェさんのテレビ取材が終わり、さあ、いよいよご対面という段階になって、キミジマの携帯に電話が・・・。キミジマの番が回ってきました。『料理通信』です、と挨拶したのはいいのですが、うちのスタッフ誰一人として『料理通信』を持っておらず・・・プレスとして行ったのに、完全に一般客モードの私たち。お恥ずかしい限りです。(社長、ごめんなさいー!)キミジマはというと、“写真撮って・・・”。無事記念撮影が終了すると、名刺を渡して帰ろうとするので“キミジマさん、握手はいいんですか”と声をかけると、“あっあっ。――ショコラにはこんな魔力があるのでした。あ、ショコラではなく、ロジェさんに、でしょうか。私たちの戦利品披露は、次のTRIPPA通信にて!(ogura)■現在発売中の『料理通信』2月号では、パトリック・ロジェのパリのアトリエをレポートしています。(木)切り落とし、いろいろ■豚の切り落としをしばしば活用します。バラ、肩、モモなどちゃんぽんになってるアレです。炒め物とかにしちゃえば、部位の違いもそれほど気にならないし、何より安いんですよね。パックによって入っている部位の割り合いが違うから、中にはお得感の高いものもあったりして。~んて言うと、生活臭プンプンですが、同じ切り落としでも、こちらは見事にリッチなテイストに生まれ変わっています。今週の「逸品ものがたり」で紹介している、「ホテルニューグランド」のラムボールは、パウンドケーキやスポンジケーキの切り落としを砕いたものに、ラム酒やバタークリーム、シナモン、プラリネを混ぜてチョコレートでコーティングしたお菓子です。てっぺんに飾ったスミレの砂糖漬けが、また可憐。余り物の「寄せ集め」ではありません。余り物がある時しか作れない「幻の銘菓」なのであります。わず各界の著名人から愛されてきた老舗ホテルが誇る、横浜を代表する逸品です。(yagi)詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。*連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄(毎週木曜日)に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。(木)今年も「逸品ものがたり」をお楽しみに■今年最初の「逸品ものがたり」は、「ナッシュカッツェ」のカルディナール・トラディショネルです。卵白と卵黄の生地を交互に絞って焼き、コーヒークリームを挟んでいます。オーストリア政府公認製菓マイスターの称号を持つシェフの今井伸哉さん。長い歴史と伝統を今に伝えるウィーン菓子の真髄を大切にしながら、シェフならではのアイデアを盛り込んだ菓子作りで、日本でのウィーン菓子ファンの裾野を広げています。(yagi)詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。*連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄(毎週木曜日)に掲載されています。今週に限り、横浜市のみ火曜日の掲載でした。●ブログ、引っ越しました。未来」で神都麥酒に出会った~。theTheatre!~その4●若手スペイン料理人が何やら準備中......●PEUGEOT×料理通信!●読者イベントを開催します!●小誌片手に、コーヒーを飲みにNYへ。