イタリアにてソムリエ、チーズテイスターの資格を取得。食品・ワイン関係の通訳・コーディネートを手掛けている。2007年は、イタリアソムリエ協会ロンバルディア支部発行のワインガイドブックVINIPLUSのテイスターとしても活躍。L'espresso』(週刊)が暴露した、3つのワインスキャンダル。果てには塩酸、硫酸をミックスしたものが、ワインとして7000万リットル、市場に出回っている、というニュースである。これらの成分は、すぐには人体への支障がないが、長い間に発ガン性をもたらすという恐ろしいもの!イタリアでは、ワインを造るのに砂糖を添加してはいけないと法律で定められている。禁止の砂糖を添加しても、砂糖(サッカロース)の分子を分解する塩酸と硫酸も同時に加えると、品質チェック時にはすでにブドウ糖と果糖(どちらもブドウに含まれる糖)になってしまっているため、ばれない、というトリックがある。これらのワインはガラスボトル、フィアスコ(トウモロコシの皮と麦で編んだカバー付ボトル)、あるいはテトラパックに入った、チェーンスーパーや食料品店で、1リットル70セントから2ユーロほどの値段で売られているものだ。北イタリアはヴェローナ、モデナ、ボローニャ、クーネオ、アレッサンドリア、そしてペルージァ、プーリアとシチリアにある約20社のワイナリーが疑惑をかけられた。添加物のお陰で、生産者は10分の1の費用でワイン(?)を造り上げていたそうだ。■22年前にイタリアで起きたメタノール(メチルアルコール)入りワイン事件をご存知の方もいるかと思う。死亡者19人、失明した人が15人。なんと、同じワイナリーが上記の20社の中に入っているのである。昨年9月からの調査で、このワイナリーに出向いた調査官が、調査中、蒸気を吸い込んで気を失い、救急車で運ばれた。ここのオーナーはすでに逮捕されている。イタリアにてソムリエ、チーズテイスターの資格を取得。食品・ワイン関係の通訳・コーディネートを手掛けている。2007年は、イタリアソムリエ協会ロンバルディア支部発行のワインガイドブックVINIPLUSのテイスターとしても活躍。part1「ワインの偽装が発覚した!」。4月4日夜中、イタリアからニュースが飛び込んできました。スローフードの国で起きた事件に編集部は「イタリア人よ、お前もか......」。現地からの緊急ルポを3回に分けてお届けします。L'espresso』(週刊)が、3つのワインスキャンダルを暴露した。その概要を3回にわたってお伝えしよう。VELENIはVELENO(有害物、毒物)の複数名詞で、今開催されているワインの見本市、VINITALY(VINIはワイン)に引っ掛けた。第1回目は、日本のワイン愛好家にも人気のブルネッロ・スキャンダルについて。■イタリアの著名なDOCG、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ(以下ブルネッロ)に、フランス原産種であるメルロ、カベルネ・ソーヴィニョン、ぺティト・ヴェルド、シラーが10~20%入っていたというのである。ブルネッロは、土着品種であるサンジョヴェーゼのみで造ることが義務付けられている。そこにフランス原産種を混ぜた理由としては、まず、ブルネッロの需要にサンジョヴェーゼの供給が間に合わないこと。ひとつは、ブルネッロの力強い味をあまり好まない消費者とりわけアメリカ人(アメリカへのブルネッロ輸出率は総生産量の約25%)向けに、口当たりをよくするためらしい。Banfi、Frescobaldi、Argianoなど。Neriも監視下に置かれている。Banfiはモンタルチーノで一番大きいワイナリーで、サンジョヴェーゼのブドウ畑が約180ヘクタール。これはモンタルチーノにおけるサンジョヴェーゼの畑総面積中10%を占める。20ある畑のうち10の畑と、2003年ヴィンテージ60万本のブルネッロが押収され、工場の機能はブロック状態と言われている。国有林警備隊によるこの調査は、昨年11月に始められていたのだが、調査はまだ終了していない。Stampa」で語った言葉で締め括ろう。イタリアにてソムリエ、チーズテイスターの資格を取得。食品・ワイン関係の通訳・コーディネートを手掛けている。2007年は、イタリアソムリエ協会ロンバルディア支部発行のワインガイドブックVINIPLUSのテイスターとしても活躍。■日本でもビオのパンが続々とでは、日本ではどうなのか。帰国してからまわりに目をやると、ビオの人気は日本でも着実に芽吹いていました。前回に述べた「ミッシェル・モワザン」の「ル・パン・オ・ナチュレル」は、今年9月、ABマークとJASオーガニック認定の違いを乗り越え、大阪に上陸。大きな話題を呼んでいます。BREAD(グリーンブレッド)」を、同じく9月から東京・新宿の伊勢丹本店内の「アンデルセン新宿店」で販売開始。11月からは、広島アンデルセン(本店)でも販売を開始しました。いずれも、健康食品とは一線を画し、おいしさを追求するなかで安心・安全を考慮して生まれたパンであり、焼き色、香り、キメ、味わい、すべてにおいてクオリティの高いものです。大型店や企業だけでなく、個人店でもビオを意識するブーランジェが増加中。BREAD」は、「粉の自然な味を最大限に生かした“豊かな香りと味わい”のパン」。素材を使用しています。ハード系のパンのほか、サンドイッチ、菓子パンなどもラインナップ。一部、通信販売も可能です。11月28日~29日、東京で初めて、世界中の自然派ワイン生産者による大試飲会が開かれました。フランスの自然派ワインを代表する造り手の一人である、アンジュ「ラ・フェルム・ド・ラ・サンソニエール」のマルク・アンジェリさんも来日。さわやかな味わいの後に香りが大きく花開き、余韻で体中が包まれるようなワインは、感動ものです。アンジェリさん自身は、一見、学者のようでもありますが、日焼けした顔やゴツゴツした大きな手は農夫そのものといった感じ。穏やかで、深い瞳の素敵な人でした。WINE」でリポートされる予定です。ビオのワインとビオのパン。パリのように日本でも人気となり、近所で気軽に買えるようになる日も、そう遠くはないのかもしれません。PARIS編10月にパリへ行って感じた“ビオ(オーガニック)”への意識の高まり。以前に比べて一段と、さまざまなシーンで「BIO(ビオ)」の文字を目にすることが多くなったような気がしました。(seto)■やさしくて素直なビオのワイン特にビオのワインは大きな支持を集めている様子。私もすっかり、心奪われてしまいまいした。ブドウの自然な味わいや香りが感じられて、やさしくて素直なのです。一気に酔いが押し寄せるというのではなく、ふんわり包み込まれる感じ。「たくさん飲みすぎたかな」と思っても、体が軽くて、頭も痛くなりません。Vinia(ラ・ヴィーニャ)」という、ビオ・ワインをたくさん扱う大きなワインショップがあります。vinといって、ワインショップ(食材も売っている)とビストロを兼ね揃えた小さな店で、ビオのワインをたくさん揃えているところがあります。ここでは、カジュアルな食事とともに、おすすめのビオのワインをグラス1杯から楽しむもよし、ワイナリーから直接仕入れた、とっておきのビオのワインを持ち帰るもよし。パリの人たちは、特に気負う風でもなく、自然体でビオのワインを楽しんでいました。■「カーヴ・ミアール‐クレムリー」は、その名からも分かるように、クレムリー=乳製品を扱う店を改装して作られた、かわいいお店。この日のランチは、リゾットを詰めたズッキーニで、ビオの白ワインのナチュラルな味わいにぴったり。Bluyがオーナーシェフを務める「レ・パピーユ」。料理はもちろん、ビオのワインもたくさん揃っていると評判です。01.43.25.20.79■おいしくてカラダにもいいビオのパン一方、ビオのパン屋も人気です。ミッシェル・モワザンの100%ビオの店、「ル・パン・オ・ナチュレル」も店舗数を増やしており、スーパーの「モノプリ」でも、「モワザン」のビオのパンを販売していました。「ビオのパン」を正式に名乗るためには、有機産品の認定証である“ABマーク”が必要。食品の場合、含有物の95%以上がビオを起源とするものでなくてはならず、ビオの粉とビオでない粉とを併用することもできないし、お店にとっては、認定のための経済的負担も少ないとは言えません。それでもなお、ビオのパン屋が増えているというのは、それだけ人々の関心が高いということなのでしょう。ABマークを掲げずとも、ビオの粉を使っているパン屋も増えているようです。私のお気に入りは、「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」の「パン・ビオ」(パン・ド・カンパーニュ)。きめの細やかな生地で、やさしい酸味と甘味。聞けば、天然酵母にハチミツ、シナモン、バニラを加えているとのこと。いって、それらが存在を主張するわけではなく、隠し味のように全体の味わいにコクを与えています。確かに、ビオのパンだからといって、味や食感が大きく異なるわけではないかもしれません。ビオに果敢に取り組んだブーランジェたちの作るパンには、並々ならぬ熱意と高い技術が感じられます。少なくとも、おいしい上に体にいいとなれば、より気分がいいもの。メトロに乗って買いに行った甲斐のある味わいでした。夕方にもなると、「ラ・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」は店の外まで大行列。売り場のすぐ横に窯があり、次々にパンが焼き上げられていく様子を見ることができます。ハード系のパンのほか、焼き色の美しいヴィエノワズリーや素朴な菓子もたくさん並んでいました。01.43.37.54.20*次回は、ビオへの関心の高まり-日本編です。Paris」がスタートします。パリのパティスリーの最新傾向を、パリ在住のジャーナリスト・伊藤文さんがリポートします。第1回目は序章として、TRIPPA通信にて伊藤さんのメッセージをお送りします。~プレリュード来年2006年の春、パリのL'IF社より、『パリとパリ近郊のパティスリーガイド』が刊行される予定です。Paris)』は、世界ブックアワードでもフランス部門で受賞するなど、その評価を高めつつあります。来年刊行予定のパティスリーガイドは、ラジオ番組などで活躍するスイーツジャーナリストのシルヴァン・エティエンヌと歴史学者のフィリップ・シュミット=クメルリの共著。150軒ものパティスリーの紹介に加え、さまざまなパティスリーの歴史なども掘り下げて構成するということで、ガイドの域を超えた、読み応えのある内容になりそうです。その2人から、私にもガイドに記事を書いてくれないかと、依頼がありました。「どのパティスリーの厨房にも、日本人の研修生の姿を見ないことはないくらいの状況に驚いている。最近は、サダハル・アオキのようにパリで店を持ち、逆にフランス人のクリエイションに影響を与え始めている。パリのパティシエたちはというと、抹茶などの素材を違和感なく使ったり、研ぎすまされたフォルムを好んだり。パリにおける、そんな日仏融合を、日本人ジャーナリストの目にはどのように映り、受け止めているのか。そんな内容の記事を書いてくれないか」と、シルヴァン。私自身、日本の素材がフランスパティスリーにとけ込み、新たな世界を作り出していることの面白さを感じているのと同時に、もっと日本について、総体的にフランスの人たちに伝えていくべきじゃないか、という思いもあり、二つ返事で引き受けました。フランスに来て多くのことを学び日本に帰るという日本人は多いものの、その逆は本当にひと握り。日本に対する好奇心がこれほど高まっているのは、それこそ20世紀初頭以来ではないでしょうか。私の壮大な計画はさておき、このガイドへの参加が一つの突破口になるのでは、と思ったのでした。このテキストを仕上げるにあたり、主だった店に、改めて足を運ぶことにしました。ガイドの原稿は、包括的な内容になるでしょう。取材記録は私の中にだけ留まってしまうことになります。味の記憶は未来においては不確かです。取材記録には、未来へのヒントが含まれるはず。それはたくさんの人に伝えられるべきなのでないだろうか・・・。そこで、私の取材ノートを日本の皆さんに公開していくことにしました。この取材ノートが日仏の架け橋のほんの一端になることを祈りながら、パリの才能あるパティシエさんたちのクリエイションと、日本へのラブコールをお楽しみください。伊藤文(いとう・あや)美食愛を舌と胃袋、筆で追求する食文化ジャーナリスト。93年よりフランス在住。メニューの行間にシェフのエスプリを読むことを愉しみとする。