今朝の日経新聞に「日経ウーマン」という女性誌が選ぶ「ウーマン・オブ・ザ・イヤー2019」を受賞した女性の話題が掲載されていて興味深く読みました。受賞した女性の一人は、脱サラして京都で国産牛を使ったステーキ丼専門店の「佰食屋」など3店舗を展開している経営者でした。興味深かったのは、経営者の強い思いと、そこから導き出された逆転発想のビジネスモデルです。前職の会社員時代に充実した仕事と引き換えに、ワークライフバランスを失っている生活に満足できず、夫婦で脱サラして仕事と家庭を両立できる飲食店を立ち上げるを決意します。その店は次のような方針で運営されています。牛肉は必要な分だけ精肉前の塊で仕入れ食品廃棄を出さないように丁寧にさばくことで原価を抑える利益の最大化よりも、自分達の時間や従業員の働きさすさやを優先した結果、長時間労働が当たり前の飲食業界にあって残業ゼロを実現しています。した経営者の思いが従業員に伝わることにより、モチベーションを高め、接客対応にも表れているだろうことは容易に想像がつきます。して明確な意図を持ち、割り切った経営の結果、高い品質とサービスが顧客にも受け入れられ、4年連続の売上げ増に結びついているそうです。多くのメニューを提供し長時間営業することが顧客満足に繋がると考えるのが一般論だと思いますが、一見非合理に思えることでも目的から逆算して割り切る胆力が必要なのだと思います。した三方良しで好循環のビジネスモデル発想は、私自身を含めて飲食業界に限らず経営のヒントになりそうです。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。目に優しいダークモードで従業員の目を守りましょう。産休中の社員の賞与を減額することは不利益取扱いにあたりますかRECOMMENDこちらの記事も人気です。生産性向上2018.11.27目に優しいダークモードで従業員の目を守りましょう。新型コロナウイルスの影響を受け、雇用調整助成金の特例が発表されました事務所移転のお知らせ2020年は社会保険手続の電子化が加速しそうです。2018年10月お電話でのお問い合わせはこちら。お気軽にお問い合わせ下さい。092-409-1501メールでのお問い合わせはこちら。お気軽にお問い合わせ下さい。Chatworkでのご相談を受け付けております。お気軽にお問い合わせ下さい。WORKSでのご相談を受け付けております。お気軽にお問い合わせ下さい。