しじみ通販の大竹屋|宍道湖産大和しじみを漁師直販でしじみの砂抜き方法しじみを美味しく保存する方法しじみのサイズについてしじみを食べた時に「ジャリッ」としたら嫌ですよね!?ちょっとしたコツで簡単にしっかりと砂抜きができるんですよ。【大竹屋】のしじみはすべて砂抜きをしたしじみを販売しておりますので、美味しく召し上がって頂くことが出来ます。砂抜きをしていないしじみをご購入される場合は下記の要領で砂抜きをされれば、宍道湖のしじみをより美味しく食することが出来ます。手順1宍道湖の塩分濃度と同じ0,3%の塩水を作ります(1Lの水道水に約3gの食塩を入れる)。塩水を使う料理のテキストにも真水で砂出しをするように書いてある為、料理屋でも、ご家庭でも水道水の垂れ流しで砂出しをされる方が多いようですが、これではせっかくのしじみの旨み成分(コハク酸・アラニン・グルタミン酸など)が逃げてしまいます。これは「浸透圧」によるもので、真水では旨み成分が急激に減少します。「利根川河口」などの海水と淡水の混ざった汽水域に生息します。宍道湖の場合、水域によって塩分濃度は異なりますが、概ね0,3〜0,5%位です。生息している環境の塩分濃度より少し濃い1,0%位の塩水に漬けると、しじみが体内の浸透圧を塩水の浸透圧と同じにするためにグリコーゲンなどを分解して、アラニン・コハク酸などを合成するため、旨み成分が増します。2ザルにしじみをなるべく重ならないように入れる(並べる)。しじみを重ねないしじみ同士を重ねると、上のしじみが吐き出した砂を下のしじみが吸い込んでしまいます。そこで、しじみをなるべく重ならないようにザルに並べましょう。3しじみを入れたザルを塩水の入ったボールに入れる。ザルはボールの底から離した状態にし、しじみが水面には出ない程度に塩水の量を調整し浮かします。ザルとボールの間に隙間を作るしじみをザルのような網目状の物に入れ、容器の底から離すことで排出したものを再び取り込むことも無く、底に溜まった排出物による水質悪化の影響を受けにくくなります。4出来れば暗い場所で夏は3〜4時間、冬は4〜5時間位置く。長時間砂抜きをしないあまり長時間砂抜きをしないほうが、美味しく召し上がれます。長くても寝る前に始めたら、起きたころには水から出しましょう。一度砂抜きをしたしじみは弱ってしまうので、調理する4〜5時間前に行うのが最適です。5水から取り出し、濡れ布巾などで湿り気を与えながら、3〜6時間程度空中で放置します。空中放置しじみに限らずハマグリ・アサリなどの二枚貝には、水がなくてもエネルギーを得られるしくみが備わっています。その機能が空中放置することにより働き、しじみの旨み成分であるコハク酸が増すのです。そのために濡れ布巾をかけます。長時間置きすぎるのは逆に味が落ちてしまいますので注意が必要です。高温での空中放置もよくありませんので、夏場は冷蔵庫などに入れておくほうが安心です。調理をしない場合は下記保存方法をお試し下さい。正しい保存方法により、しじみをさらに美味しく召し上がって頂くことが出来ます。ほとんどの食品は新鮮なものほど美味しく、冷凍すると味が落ちるものです。冷凍することによってグルタミン酸・アラニンなどの旨み成分が、生の時より冷凍した時のほうが増加するので、更に美味しくなります。食した時のしじみの歯触りはやはり生を調理した時のほうが良いようですので、料理によって使い分けることも一つの方法です。冷蔵保存について砂抜きを終えたものを一回に使用する量づつ小分けしてビニール袋に入れ、乾燥しないように輪ゴムなどで密閉し冷蔵庫で保存します。夏は3日程度、冬は6〜7日程度が美味しく食べられる期間です。冷蔵庫の中でもしじみは生きています(だから、美味しさが増すのです)。外部から養分(餌)を取れないので、当然のことですが身が痩せてきます。長く保存するのであれば、「冷凍保存」をおすすめします。冷凍保存について冷蔵保存と同じく、一回に使用する量づつ小分けしてビニール袋に入れ、乾燥しないように輪ゴムなどで密閉し冷凍保存します。冷凍保存では3ヶ月程度までが美味しく食べられる期間です。冷蔵保存より冷凍保存のほうが、グルタミン酸・アラニン・オルニチンなどの旨み成分がより増加しますので、更に美味しく召し上がって頂くことが出来ます。冷凍保存したしじみは解凍せず、そのまま料理にお使いください。生鮮しじみは身にハリがあり、ぷりっとした食感があります。味噌汁にした時にうま味だけでなく、生しじみ特有の風味を感じます。冷凍することで、コハク酸などうま味成分が上がる。食べたい時にすぐに調理できて便利。※冷凍のまま調理できます。各サイズは宍道湖漁協で定められたものです。しじみの大きさは殻幅で決まります。殻幅とはしじみを水平な場所に置いた時の高さ(厚み)です。上から見て大きくても高さがなければ身は大きくありません。Sサイズ殻幅10〜12mmMサイズ殻幅12〜14mmLサイズ殻幅14〜16mm2Lサイズ殻幅:16mm以上よくあるご質問Mサイズを購入したけど、大きさにばらつきがあるのはなぜ?一つのサイズの中で、小さ目のものと大き目のものとでは殻幅で最大約2mmの差があります。見た感じだと1回りから2回り違ってきます。自然界ではすべてのしじみが同じようには育ちません。エサの多寡や酸素の状況など環境によって育ち方が違いますのでご了承ください。殻幅10〜12mmしじみのエキスを感じるならこのサイズ!実は小さい方がダシが出るという漁師も多い。殻幅12〜14mmお味噌汁から、酒蒸し、しじみごはんなど、幅広く使えるバランスの良いサイズ。しじみの身もほど良い大きさで食べやすく、お味噌汁に酒蒸しに大活躍。殻幅14〜16mm大粒で食べやすくお味噌汁にすると、お椀の中で存在感バツグン。身が大きく食べやすい。高級感がありご贈答にもおすすめ。市場にあまり出回ることのない特大サイズ!!貝が大きいので、酒蒸しや台湾風醤油漬けなど、その身を味わいたい。お味噌汁、すまし汁にしてもお召し上がりいただけます。31赤字:休業日(メール返信は翌日になります)ホームトップお支払い方法について楽天ペイによるお支払い楽天ペイとは、楽天会員登録をした方が楽天グループ以外のサイトでも、オンライン決済をすることができるサービスです。楽天でお買い物するときと同じようにスムーズに決済をすることができ、また、お持ちの楽天スーパーポイントを使うことも、貯めることもできます。サイトにてお支払い手続きをおこなっていただきます。代金引換によるお支払い代金引換をご利用の場合は、商品お届け時に配達員の方へお支払いください。代引手数料は、税抜き¥300となります。恐れ入りますがお客様負担となります。クレジットカード決済お支払い回数は一括のみとなります。コンビニ決済メールで発行される払込番号を元に、コンビニ店頭でお支払いただく決済手段です。銀行振込ご入金確認後の発送となります。お振込み手数料は、ご負担ください。下記のご都合のよいほうへお振込みください。お支払いなどをご確認下さい。真空パック・チャック付きスタンドパック)の商品は、常温便、クール便と同梱できませんのでご注意ください。冷凍品は別々にご注文いただくようお願いします。クール便についてクール便は荷物1つにつき総重量15kgまでとなります。ご注文量により、複数個に分けて発送する場合がございます。ギフト対応についてギフト対応できる商品ギフト専用化粧箱が300円です。ギフト専用箱は生鮮しじみ4kg冷凍しじみ3kgまで対応可。通常発泡スチロール箱は生鮮・冷凍ともに15kgまで対応可。のしについて内のしにて承ります。のしをご希望の場合はご注文の際にお申し付け下さい。お支払い方法について楽天ペイよるお支払い楽天ペイとは、楽天会員登録をした方が楽天グループ以外のサイトでも、オンライン決済をすることができるサービスです。楽天でお買い物するときと同じようにスムーズに決済をすることができ、また、お持ちの楽天スーパーポイントを使うことも、貯めることもできます。サイトにてお支払い手続きをおこなっていただきます。代金引換によるお支払い代金引換をご利用の場合は、商品お届け時に配達員の方へお支払いください。代引手数料は、税抜き¥300となります。恐れ入りますがお客様負担となります。クレジットカード決済お支払い回数は一括のみとなります。コンビニ決済メールで発行される払込番号を元に、コンビニ店頭でお支払いただく決済手段です。銀行振込ご入金確認後の発送となります。お振込み手数料は、ご負担ください。下記のご都合のよいほうへお振込みください。お支払いなどをご確認下さい。真空パック・チャック付きスタンドパック)の商品は、常温便、クール便と同梱できませんのでご注意ください。冷凍品は別々にご注文いただくようお願いします。クール便についてクール便は荷物1つにつき総重量15kgまでとなります。ご注文量により、複数個に分けて発送する場合がございます。ギフト対応についてギフト対応できる商品ギフト専用化粧箱が300円です。ギフト専用箱は生鮮しじみ4kg冷凍しじみ3kgまで対応可。通常発泡スチロール箱は生鮮・冷凍ともに15kgまで対応可。のしについて内のしにて承ります。のしをご希望の場合はご注文の際にお申し付け下さい。