ドミニク・コルビシェフ(和訳:日本の皆様が新たにすぐれた食材と数々の料理を生み出すことができるよう、我々みんなが応援しています。復興に懸ける生産者たち」でもご報告しています。】が開催されました(イベント報告を、『料理通信』2011年7月号に掲載しています)。『料理通信』では、会場で販売される農畜産物を応援すべく、過去に誌面でご紹介したレシピを再構成したパンフレットを制作しました。サカニシとムラタはバックナンバーを広げ、「これは作れるかな?」と悩む悩む......。その後、レシピ発案者である料理人の方々へ、ボランティアでのレシピ転載のお願い作戦を決行しました。ご許可いただいたレシピをパンフレット用原稿にするため、トリヤマとチバは写真データ探しを、アサイ(新人A)とオカダ(イヴォンヌ)が打ち込み作業をし、編集長チェックを経て、締め切りギリギリで入稿完了。(今回、“依頼されてないな”と思われた方々もいらっしゃると思いますが、使用食材などの制約上のセレクトでございました)28人の料理人の皆様に、28レシピを提供いただきました。レシピ転載のお願いを進める中、料理人の方々はこの度の被害・被災についてたくさんの思いを語ってくださいました。大切な食材と日々真摯に向き合っているからこその思い。それをなんとか来場者の方にもお伝えしたいと、またまた重ねて「応援コメントを手書きでもらいたい!」とお願いし、レシピをご提供いただいたすべての料理人さんからメッセージをいただくことができました。裏面には料理人の皆さんの手書きメッセージがびっしり。すべてのメッセージを、これからひとつずつご紹介しますよ!ポスターとレシピパンフレットのデザインは、小誌表紙や誌面をお願しているアートディレクターの近藤正哉さんとスタッフの両澤絵里さん。開催直前の短い期間にもかかわらずアイデア溢れるすばらしいデザインを生み出してくださり、「みんなボランティアなんだから、今回は私たちもボランティアで」と昼夜、通常業務の多忙の中を惜しまず、これまた熱い思いでご協力をいただきました。JR東日本の方々、料理人の方々、デザイナー、我らトリッパ隊(料理通信社)、被災地への思いは皆、一緒なんだ。開催初日、JR東日本のご担当者から「レシピが来場者の方に好評で、明日の分もなくなりそうです......」とのお言葉。足りなくなった分は、コピーで対応して各会場で配布されることになり「作ってよかったね」とトリッパ隊。自己満足で終わってはいけないと不安に感じていた中、少しだけでもお役に立てたのではとうれしく思ったり。そんなボランティア精神で出来上がった制作物ですが、もう手に入れることはできません。レシピパンフレットを手に取られた方以外にも、料理人の方々のメッセージを届けたいと思います。(murata)■ご協力いただいた料理人の皆さんの手書きメッセージを、三回に分けてご紹介いたします。「続きを読む」も読んでくださいね。(水)「アル・ケッチァーノ」奥田政行シェフの炊き出しに同行-3■避難所に到着するや、シェフたちはすばやく炊き出し準備にとりかかります。この日のメニューは、前沢牛のカレー、キュウリのサラダ、柑橘、マグロ・ブリ・スズキ・サーモンの握りずし、ラスクです。奥田シェフに聞きました、「炊き出しで喜ばれる料理ってありますか?」。「野菜が不足するから、野菜は喜ばれますね。施設の方に、避難所での普段の食事について聞いてみると、「避難所によってまちまちですが、ここは調理設備がないため、煮炊きができないんですね。朝と夕方に自衛隊が届けてくれる炊きたてごはん(お昼の分は朝届けられたものを保温しておくそうです)、あと、おかずはどうしても缶詰中心になってしまうんですよ」。それは確かに野菜が欲しくなりますよね。この地区は、75戸中26戸が被災、うち20軒85名がここで避難生活を送っているそうです。オートキャンプ場という性格上、小部屋の独立棟があるため、お年寄りなどはそちらで暮らしているとか。「被災しなかった家の方がおかずを届けてくださったり、地元の結束に助けられている部分は大きいです」この「陸前高田オートキャンプ場モビリア」には、これから仮設住宅が108戸建てられるそうです。(kimijima)到着するや、荷物を避難所へ運び込みます。瞬く間に仕上げにかかります。キュウリのサラダを和えているところ。「ドレッシングを使うとコストがかかるので、すし酢をベースにした独自のドレッシングなんです」と奥田さん。メインは前沢牛のカレー。サラダと柑橘を盛り合わせて。奥田さんはせっせとすしを握る。魚は庄内の生産者さんのご提供です。私が食べたかったけれど、ぐっと我慢しました。自宅避難の人たちもやってきます。「子供たちの屈託のない笑顔に救われます」と施設の方が言っていましたが、本当ですね。さんの話をお伺いすることができました。今、佐藤さんは大槌高校で避難生活を送っていますが、料理人の腕を生かして、避難所のごはん作りを担当されているそうです。「僕がいる避難所は調理室があるため、ありがたいことに煮炊きができます。使える器に限界があるため、おかずは汁物一品がやっとですね。これまでは気温も低くて温かい料理が何より喜ばれたので、野菜を10種類くらい入れた具沢山の汁物を、毎回調味を変えて作っていました。チャリティライブ終了後、いよいよ炊き出しに出発しました。向かったのは、「陸前高田オートキャンプ場モビリア」。「ロレオール」から車で1時間半~2時間の距離です。新緑が目にまぶしい中を走り抜けて、陸前高田に入った途端、道の両脇にうず高く詰まれた瓦礫の山に息をのみました。瓦礫が広がっている所もまだまだ多い......。被災地では店を流されてしまった料理人がたくさんいます。佐藤さんのように避難所で料理を作っている方、ひとまず倉庫に調理機器を入れて弁当製造・販売で仕事を再開させようという方など、復興に向けてみなさん頑張っています。そんな被災地の料理人さんのために、眠っている調理機器や調理道具があったら、ご提供いただけないでしょうか?また、炊き出し支援もどうかお申し出ください。「アル・ケッチァーノ」奥田シェフ、「ロレオール」伊藤シェフともに自費で活動しています。周囲の生産者に食材の提供を一部仰いでいるものの、炊き出しは大人数分を用意しなければならないため、材料費だけでもかなりの金額がかかっているそうです。TEL.0197-56-3324*まずはご一報いただいた上で、ご支援・ご提供方法等をご相談ください。地震当日に納車されたという奥田シェフの保冷車。ガスボンベ、食材や仕込んだ料理を積み込んで。陸前高田市に入ると、まだまだ瓦礫の山が。これ、上の道路が崩れ落ちて、台だけ残っているんです。水もまだ残っていました。80cmくらい地盤沈下しているそうです。(日)「アル・ケッチァーノ」奥田政行シェフの炊き出しに同行-1■5月15日(日)、「アル・ケッチァーノ」奥田政行シェフの炊き出しに同行させていただきました。奥田シェフは震災以降、毎週のように炊き出しに行っています。震災翌日には被災地に入っていたんです」。今年のお正月に衝動買いした保冷車がなんと震災当日の夕方に納車されたのだそうです。「これはもう宿命なのだ!」とばかりに、仕込んだ料理や食材を保冷車に積み込んで、岩手県や宮城県の太平洋沿岸の町へと出向いたのだそうです。「山形県の一番のライバルは岩手県だと思っていたので、岩手の自然環境をいろいろ勉強させてもらいました。岩手県知事に面会して、山形県をあげて岩手を応援していく意志を伝えたそうです。フランス料理店「ロレオール」、伊藤勝康シェフです。避難所にもよりますが、炊き出しは一度にだいたい200~300人分の食事を用意しなければなりません。運ぶ食材の量も多ければ、鍋やボンベも重い。制約の多い環境の中で一気に作業を進めなければならないのです。おがた」の料理人さんたちがチームを組んで炊き出しを行っています。「ロレオール」は東京のシェフたちが炊き出しに行く時の拠点でもあります。「オーボンヴュータン」の河田勝彦シェフ、「KANSEI」の坂田幹靖シェフなどが、「ロレオール」を拠点に炊き出しに行っています。東京から車で「ロレオール」を目指してきて、ここの厨房で仕込んで、避難所へと向かうのです。「朝食の炊き出しの場合は、朝6時半にはスタートするので、それまでに避難所に入るんですよ」と伊藤シェフ。それは大変だぁ......。自分の店を営業しながら、奥田シェフとの炊き出し、東京のシェフたちとの炊き出しにも同行する伊藤シェフ、本当に頭が下がります。奥田さんいわく、「伊藤さんは男気の人だからね」。(kimijima)「ロレオール」は「牛の博物館」の隣にあります。この辺は前沢牛の産地なんです。5月15日は、八神純子さんのチャリティライブが「ロレオール」前庭で開かれました。おがた」の前沢牛のソーセージ、前沢牛の肉まんなどの屋台が出て、販売ではなく募金に。収益は炊き出しの費用に回されます。(木)伊在住の日本人コックたちが、被災地のために集結!■ライター・井川直子さんより、ピエモンテ在住の料理人たちが開催した、チャリティ・ディナーの報告が届きました。―日本のための3夜―イタリア・ピエモンテで活躍する日本人コックやソムリエ、ワイナリーで修業中の人などが、日本の被災地支援のために集結。GIAPPONE(日本のための3夜)」と題するチャリティ・ディナーを開催した。イベントの発案者は、「ラ・マデルナッサ」でシェフを務める石河敦啓さん、同店料理人の加藤万美子さん、オーナーのファブリツィオ・ヴェントゥーラ氏。ボランティアで参加した日本人は、なんと35名にも上る(ピエモンテだけでこんなにも日本人がいることを、あらためて実感)。その全員が「日本」を思う気持ちでつながった。日曜日の全スタッフによる集合写真。当日の参加費は1人50ユーロ。20時半頃からビュッフェ形式のおつまみと食前酒を楽しみ、21時からディナーがスタート。ビュッフェでは焼鳥や肉じゃがも登場。コースでは前菜盛り合わせを八寸で提供したり、お造り、蕎麦や寿司、角煮など。ワインはすべてランゲ・ロエロ地区の生産者による無償提供で、販売も行った。写真左:仔牛もも肉のたたき、烏賊の軍艦巻き、生海老などでにぎり寿司を。