今からちょうど50年前、花柳界向けに“手みやげのセレクトショップ”として誕生した「逸品会」が、一人の職人の腕に惚れこんで発売した、このあられ。その名の通り、羽衣のように薄く軽やかなのが特徴です。星人こと編集部オグラ、「この歯応えじゃ物足りない」と言うかと思いきや、どうやらお気に召した様子。「なぜ、そんなにいい音がするのか?!」と不思議に思うくらいの快音を響かせながら、仕事に邁進しておりました。(yagi)詳しくは、昨日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。*連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄(毎週木曜日)に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。更新の「日本ワイン」。以前ご紹介した、男性顔負けのパワフルな女性ヴィニュロン、安藤正子さんのワインがリリースされたようです。■今週の「逸品ものがたり」は、「マキシム・ド・パリ」のミルフィーユです。20世紀初頭、世界中から紳士淑女を集め、夜な夜な華々しい饗宴を繰り広げたパリのレストラン「マキシム」。その内装は、フランス政府から歴史的建造物にも指定され、修復もルーブル美術館の修復士に限られるといいます。マキシム・ド・パリ」。40年たった今も、かつての本店の華やぎを彷彿させる優雅なたたずまいを見せています。そんな同店のスペシャリテがミルフィーユです。本店のシェフ・パティシエが来日して考案したという同店の名作。“お菓子の皇帝”の意で、当初は「ナポレオン・パイ」と呼ばれていたそうです。トップを飾る生クリームと艶めくイチゴに、全面にまとったアーモンド。重厚感のあるフォルムからは、老舗の気品と誇りがにじみ出ています。(yagi)詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。*連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄(毎週木曜日)に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。■7月号「インディペンデントな生産者たち」P50に掲載した神奈川県三浦の「髙梨農場」さんの電話番号が間違っておりました。正しくは以下の通りです。TEL:046-888-1089関係者の方々と読者の皆様にご迷惑をおかけいたしました。訂正してお詫び申し上げます。(金)この夏のスイーツトレンド、“ヴェリーヌ”の意味とは?■今月の「新・スイーツの心得」は、「ヴェリーヌ」です。「ヴェリーヌ」とは、いまやすっかりお馴染み、グラスデザートのフランスでの呼び名です。ネットを見ていたら、パリ在住の方が、「Verre(グラス)+Terrine(テリーヌ)」の造語と解説しているブログを発見しました。いや、待てよ、2006年から「ヴェリーヌ」の名でグラスデザートを展開している「パスカル・カフェ」のプレスリリースには、「Verrine=ランタン」とあります。いう時は1.「ル・コルドン・ブルー」に聞く2.パリに聞くに限ります。問合せた回答をご紹介しましょう。1.「ル・コルドン・ブルー東京校」プレス・篠原みどりさん「ヴェリーヌの語源ですが、全シェフに一斉にメールで問いかけたところ、みんなそれぞれに調べてくれて、続々と返事が来ています。主任教授のオリビエによれば、Verre(グラス)とTerrine(テリーヌ)の造語で、トレンドの発端となったのはフィリップ・コンティシーニ。神戸校の料理のシェフからは、元々の語源はVerre(グラス)で、Verrineは「昔の船のランタン」のこと。温度計に使用するガラスのチューブもVerrineと言うそうです。料理の世界でこの言葉が頻繁に使用されるようになったのは最近であり、新しいトレンドのひとつとしてですが、シャルキュトリーの分野では、「Verrine=保存ビン」として昔から使われていたとか。Confiture)もVerrineと呼ばれていたそうです。」2.パリ在住ジャーナリスト・高崎順子さん「MOFパティシエでありグラスデザートを十八番とするローラン・デュシェーヌ氏に聞いてみました。ガラスVerreに、小さいものを示す語尾in(e)がついた言葉で、「小さいグラス」の意味だそうです。Chevrotin(のろ鹿の子)などがあります。Verre+Terrineの説はないだろう、とのことでした。私のロワイヤル(中型辞書の定番)にもなかったので、誰かが言い始めた語感がよかったので、普及したのかもしれません。言い出しっぺが誰かは一大調査が必要そうですが...。」みなさん、ありがとうございました。詳しくは、「新・スイーツの心得」をご覧ください。(kimijima)⇒日本におけるグラスデザートブームの火付け役は、ピエール・エルメだと思います。これは今夏の新作、わさび味の「エモーション・デリシューズ」。(木)これぞ正真正銘の塩スイーツ、醤油ジェラート!■『料理通信』08年4月号「食の世界の美しき仕事人たち」にご登場いただいた香川のお醤油屋さん「かめびし」17代目・岡田佳苗さんから、「東急東横店フードショーで1週間、新商品のジェラートを販売するんですよ。来てくださいね」とのご案内が。岡田さんは、パウダー状の醤油「ソイソルト」を開発したり、今年のバレンタインには醤油風味のチョコレート「ソイショコラ」を商品化したりと、アイデアウーマンです。新作ジェラートは、「しょうゆ味」「もろみ味」「バルサミコ味」「ソイショコラ味」の4種で、料理通信スタッフの一番人気は「しょうゆ味」。もろみ煎餅の「ソイビスキュイ」を添えて食べるのですが、この「ソイビスキュイ」が好評サクサク。きしてるんですよ」と岡田さん。確かに大きさがまちまち。このはかなさは、手だからなし得る味わいなのでしょうね。(kimijima)パフェスタイルの商品もあります。本当は自分でフルーツを飾るとよいのですが、ごめんなさい、横着してしまいました。代わりに(?)バルサミコをソースとしてかけてあります。※東急フードショーでの先行販売は終了しましたが、6月9日から一般に発売される予定です。詳しくはHPをご確認ください。---------------------------------------------------------------■今週の「逸品ものがたり」は、「花園万頭」のぬれ甘なつと壹です。もぉ~、愛らしいったらないんです、この姿。ゴルフボールを半分に割ったくらいの小さな最中に、同店の代表作である“ぬれ甘なつと”をポロポロロンと、いくつかのせていただきます。あふれんばかりにこんもり盛れば、まるで小人のご馳走のようです。一口に含むと、最中のサクリと繊細な食感の後に、上品な小豆の風味が広がり、これまた幸せ。あぁ~やっぱりかわいい、こんなにシンプルなのに。(yagi)詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。*連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄(毎週木曜日)に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。