簡単に作れて味わい深い、チキン・ポット・パイ。ココットに食材を入れて、パイでフタをした、オーブン・・・||レシピ|須崎恭彦.COM相談室COLUMNENTERTAINMENTGOURMETRECIPEENJOY!LUNCHHOBBYSEMINARWORKSNEWSBOOKSRECIPE簡単に作れて味わい深い、チキン・ポット・パイ。ココットに食材を入れて、パイでフタをした、オーブン料理です。傍には蕪の白とサーモンのピンク、春色の小さなおつまみをそえて。人参.........1/2本セロリ.........1/4本ニンニク.........小1片パイシート(冷凍。パイシートは冷蔵庫に移し、解凍する。クッキングシートの上に、ココットの口を下に向けてのせ、クッキングシートをココットの口より2cmくらい大きい円に切る。ココットの内側にニンニクの切り口をこすりつける。分量の水とチキンコンソメ、ローリエを鍋に入れて火にかけ、ブイヨンを作って、冷ましておく。ベーコンは1枚を4つ~5つに切る。玉葱は1cm角、セロリは5mm角に切って、分量のバターで炒める。透明になってきたら、塩、こしょうを少々し、火を止めて、冷ます。ジャガイモは皮をむいて8mm厚さの輪切りに、人参も皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。鶏モモ肉は6つ~8つに切り分け、塩、こしょうをする。フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、(8)の鶏肉の皮を下にして入れ、焼き色をつける。(9)を裏返し、表面をさっと焼く。(3)のココットの底に(5)のベーコンをしき、側面に(7)のジャガイモを貼り付けるように、並べる。(11)のジャガイモを並べた内側に(10)の鶏肉と(7)の人参、(6)の玉葱、セロリを入れる。(12)に冷ましたブイヨンとタイムを入れ、こしょうを少々ふる。調理台に打ち粉をして、(1)のパイシートを綿棒でのばす。この時パイシートが柔らかくなっていたら、冷蔵庫に入れて、冷やす。(14)のパイシートに(2)のクッキングシートをのせ、パイシートを円形に切る。円形に切ったパイシートの中央に、小さな穴または切り目を入れる。(ココットの中の水蒸気を出すため。切り抜いたパイシートを麺棒に巻き、(13)のココットの上に移して広げ、フタをする。パイシートの端を押して、ココットにはりつける。分量の卵黄と水を混ぜ合わせ、刷毛で(16)のパイシートの表面にぬる。200°Cに熱したオーブンに(17)を入れて15分焼き、パイシートが薄く色づいたら160°Cにして、約40分焼く。COLUMN●チキン・ポット・パイこの料理は、オーブンに入れるまでは、冷めた状態に保つことが大事です。パイシートは温かくなると、柔らかくなり扱いづらいので、冷蔵庫で冷やしながら、作業を進めます。ココットの中の食材も冷ましておかないと、パイシートが柔らかくなり、上手くできません。蕪の皮をむき、スライサーで千枚漬けの蕪と同じくらいの厚さにスライスする。分量の水と塩で塩水を作り、(1)の蕪を漬ける。(2)の蕪がしんなりとしたら、キッチンペーパーで水気をとる。スモークドサーモンを包丁でたたき、細かくする。(4)に玉葱、ケイパー、マヨネーズ、レモン果汁を加え混ぜ合わせる。皿に(3)の蕪を写真のように並べる。(6)の皿にセルクルを乗せ、(5)を詰めてセルクルを抜きとり、ディルを飾る。※いただくときは、蕪の中央に(5)を適量のせて、二つにたたむ。COLUMN●蕪とスモークドサーモンの小さなおつまみ蕪は二つにたたみやすい、また間に挟むサーモンとのバランスがいい厚さに、スライスしましょう。主として製菓、西洋料理の原稿を担当。退職後、1995年から自宅キッチンにて料理教室を主宰、今に至る。2000年から数年コープこうべカルチャーセンターにて講師を勤める。ENTRIES簡単に作れて味わい深い、チキン・ポット・パイ。ココットに食材を入れて、パイでフタをした、オーブン料理です。傍には蕪の白とサーモンのピンク、春色の小さなおつまみをそえて。雪鍋をご存じでしょうか。雪は女房詞で大根のこと。大根おろしと豆腐の、白一色の淡泊な鍋料理です。若い人も楽しめるように、ベーコンや野菜を加えて、ボリュームアップしました。世界一小さなパスタ、クスクス。このクスクスちょっと紛らわしく、材料名であり料理名でもあります。蒸したクスクスに肉類や魚、野菜を煮込んだものをかけて食べます。バルサミコ酢で酢豚を作ったらどうかしら。思ったのが、イタリアン酢豚作りの始まり。グリーンオリーブ、パプリカを加え、カラフルな一皿になりました。