身も心もとろけるタルトでハートもキャッチ!さっくりサブレの食感と滑らかなチョコレートの舌触り、柚子の香りが新しい!さ、おいしい珈琲を用意して、二人で上等なティータイムを。柚子の皮(摩り下ろし)クーベルチュールチョコレート・ミルク(刻む)40g生クリーム36%40ccパート・サブレを作る。ボウルにバターを入れ、つやが出るくらいのクリーム状にし、粉糖を加え、ほ一パーで軽く空気を加える。卵黄を加え、つやが出るまで混ぜる。ふるった粉を1度に加え、カードできるように混ぜる。全体がいり卵のように黄色くしっとりしてきたら台に出す。手に手粉を取り、中心の空気を抜くようにプッシュしながらまとめる。ラップにくるんで冷蔵庫で30分以上休ませる。手粉を薄く撒いた代の上で、2mm厚に伸ばす。16cmのリング型にしきこみ、ピケをして冷蔵庫で30分休ませる。重石を置いて、180°Cのオーブンで20分ほど空焼きする。チョコレートクリームを作る。刻んだチョコレートをボウルに入れ、60°Cに暖めた生クリームを加えて溶けるまで待つ。チョコレートが溶けたら小さなでホイッパーでゆっくり混ぜる。そこへ柚子の皮を摩り下ろして加える。別のボウルに卵とグラニュー糖を入れ、なでるように、空気を入れないように混ぜる。グラニュー糖が溶けてねっとりとつやが出てきたら、5のガナッシュを少しづつ加え混ぜる。空焼きしたケースの中に流し、170°Cのオーブンで10分焼く。刻んだミルクチョコレートに60°Cに暖めた生クリームを加え、チョコレートが溶けたらつやが出るまで混ぜる。タルトの上面に流し、冷蔵庫で冷やす。オーダーメイドケーキ専門店Allons-yを運営しています。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。