¥600(税込)それはお客様からの一言からはじまりましたコースの最後に出てくるこのデザートを持って帰りたい・・・その願いを叶えるため一人分のカタラーナを容器に入れて焼き上げるという試行錯誤が繰り返されました。二年の歳月をかけて、お持ち帰りできるレストランスイーツに生まれ変わった黒千石豆カタラーナ。コース料理の最後に出てくる味わいそのままに御自宅で好きな時に味わうことができます。製菓店では決してできないクオリティのシェフの作るデザート乳化剤すら使わないのが当たり前のレストランの常識通り、手と時間をかけて作る。保存料や乳化剤を使わないのでロスや失敗は当たり前、その中で一番いいものだけが商品としてデビューできます。原材料の黒千石豆は地元北海道でさえ手の届かない素材、様々な生産者のかたとの連携により貴重な原材料を確保しています。黒千石豆を『餡』に、和の技法と洋が出会い究極の食感となめらかさが生まれました。原材料が北海道なのはすでに当たり前、水分量を極限まで減らして、たとえ完全な解凍状態でもムースのような食感を楽しむことができます。仕上げは黒糖のキャラメリゼ、懐かしくも新しい香りが特徴です。¥600(税込)白いあずき?それは生産者の方でも一部の人間だけが知る希少豆。その存在を知り、ぜひカタラーナにしてみたいと考えました、ほどける食感と甘みが特徴の白あずきを様々な素材との相性を試行し、至ったのが京都の宇治抹茶。程よい苦味が白あずきを上品に引き立てます。貴重な白あずきは黒千石と同じく手作業で餡にし、宇治抹茶とマリアージュします。¥600(税込)北海道らしい素材・・・かぼちゃ!本物のかぼちゃスイーツを作ってみたい、かぼちゃといえど品種は様々、なかには料理には向くけどスイーツには向かないなどただ北海道産のかぼちゃを使えばいいというわけにはいきません。いろいろな品種を試してたどり着いたスイーツのためのかぼちゃ、ただのかぼちゃスイーツではなく料理人が厳選したスイーツのためのかぼちゃを惜しみなくつかい、かぼちゃ本来の風味や旨みを最大限引き立てた特別なかぼちゃスイーツ。小麦粉を使わないために使うカカオの量でその重さはすでにケーキの重さではない口に含むとその重さはとろける濃厚さへと変化する。生チョコのような・・・しかしこのケーキは原材料手間共に販売するのは不可能と思えた、でもこの衝撃的な旨さのガトーショコラを一部の人にでも知って貰いたい、手間や原材料はそのままに数量をごく限られた数で提供することにいたしました。白いガトーショコラは存在しない、そんな常識を打ち破るべく試行錯誤の毎日、ヒントとは職人のひらめきでした。何度も試作をかさね、満足のいくものが出来上がったとき、それは職人だからできるどこにもない世界で初めての白いガトーショコラが誕生しました。原材料はノワールと同じ4種類、材料にこだわりはありますが材料に頼らず手間と技法の結晶。誰にも真似のできないれざん堂だけのオリジナルスイーツができあがりました。”haku"ハクと名付けられた究極のスイーツ、雲を食べるかのような食感と口溶けに驚いてください。