全体的に難易度は中程度だと感じましたが、初心者には難しいと思うフランス菓子と言えば、ル・コルドン・ブルーだと勝手に思っている私。今でも(子持ちですが)習いに行ってみたいと思うようなハイクオリティな学校だと思います。スポンサードリンクそれほど、作るものは味はもちろんのこと、美しく、芸術品のようだからです。ルバーブは近くのスーパーでは手に入りませんが、他の素材で作ったスイーツは作れるものが多いと思います。ここに記載されているレシピの分量ではとてつもなく多いので(ショコラ・ブラン1kgとか)家庭用に一度計算し直す必要があります。全体的に難易度は中程度だと感じましたが、初心者には難しいと思うのでまず「フランス菓子基本の基本―ル・コルドン・ブルーに学ぶ」という本をご覧になってある程度腕に自信が持てるようになったらこの本を読むといいと思います。生地とムースのバランスなどとにかく勉強になります。用途が写真と共に掲載されているのですがイタリアンメレンゲを作るときなど必ず守らなくてはならないシロップについてこのページがとても参考になると思います。パティスリーで使う砂糖の加熱に全部で7段階もあることも初見でしたが少しの温度がお菓子の仕上がりをやわらかくしたりもったりしたりと表情を大きく変化させてしまうことがスムーズに理解できました。レシピだけでなく、フルーツのカッティングにおける配慮などスイーツ作りの教科書になると思います。itスポンサードリンクしっとり濃厚な、大人スイーツ―おなかも心も満ち足りる、逸品ホームメイド35を読んでデコレーションマジック―手作りのお菓子がプロ級の仕上がり!を読みました関連記事ほんのりしあわせ。DESSERTのレビュー2013.06.02ニューヨークスタイルの人気のパン(梅澤佳代)の本を読みました。パンレシピを考案してみる2015.03.02バターロールがのっぺりとする理由と解決方法2014.02.15見た目が変わる!お店のようなデニッシュを作る成形の裏技2014.03.13クロワッサンを作る時に失敗しやすい3つの項目と改善方法2014.03.08私がいますぐにでもパン教室をはじめるべきだと受講生に答える2つの理由2014.05.01最近の投稿ブレッドチャンネルを開設しました。reserved.ページ上部へ戻る。