(http://www.winesfromaustria.jp/wl-quality.html)残糖=ワイン中の、ブドウ糖+果糖です更に、別のサイトをヒットしたので、そのデータで計算してみました。>ぶどう中の糖は酵母によって代謝され、アルコールを生産します。>酵母はグルコースとフルクトースを同時にアルコール発酵に使用し>ますが代謝に必要なエネルギーが異なるため、グルコースを消費す>る速度の方がややフルクトースを消費する速度より早くなります。glucophillic)。g/L>のフルクトースが含まれていると言われています。(http://www.kizan.co.jp/monthly/0702.html)こういうのって、多分ソムリエには常識なんでしょうが、素人には初耳でした。まとまったサイトがあれば良いんですが。このデータによれば、辛口ワインの場合、含まれるブドウ糖(グルコース)量はボトル一本あたり最小で0.15g、最大で0.6g。果糖(フルクトース)は最小0.75g、最大1.5g。赤ワインのデータ、100ml中に1.5g)として、ボトル一本で11.3g。ブドウ糖と果糖以外の炭水化物が9.2gから10.4g。この、その他の炭水化物とはアラビノースやキシロースなど五炭糖(血糖上昇作用はあるのか?)、マルトースやキシリトール(血糖上昇が遅い)、更にはエリスリトール(血糖上昇を起こさない)、などでしょうから、血糖上昇はかなり穏やかになるはず。仮に、これらが全部エリスリトール以外の糖アルコールだとして、ブドウ糖の半分の血糖上昇作用があるとすれば、ブドウ糖換算で4.5gから5.2g程度分の血糖上昇を引き起こす計算。辛口赤ワインの場合、ブドウ糖が一本あたりおよそ4.7gから5.8g、果糖が0.75gから1.5g含まれているのと同じ。果糖のグリセミック指数を20として、ブドウ糖の5分の1の血糖上昇作用とすれば、正常人の場合、辛口赤ワイン一本飲むとブドウ糖を4.9gから6.1g摂取したのと同じ血糖上昇が起きるはず。2型糖尿病の場合、糖質1gあたりの血糖値上昇を3mgとして、ブドウ糖6.1gで約18.3mgの血糖値上昇。安全?いや、ビール750ml(ワインボトル一本分)中、糖質23gよりははるかに安全だと思います。ビールはアルコール度数が低いので赤ワインと同じだけ酔っぱらおうと思ったらこの2~3倍飲まないとなりませんし。(日)またあくまでも体験と印象ていどですが、赤ワインをボトル1本飲んでも血糖値は上昇しないようです。ビールなどとは、はっきり違います。謎が解けるのでは?更に、ちょっと良い物を見つけました。和田屋"のホームページから低糖ドイツワインの説明文を引用。通常ワインには果汁由来のぶどう糖(グルコース)、果糖(フラクトース)の2種の糖分が含まれています。ドイツ発低糖ワインは分子構造が小さく、体内にすぐ吸収され、血糖値を左右するぶどう糖の量を極力抑え、体内で分解される速度が比較的緩やかな果糖により「ドイツワインのおいしさ」の1つの要素である甘み成分を一定量残す事に成功したものです。製法的には、果汁を発酵させる際に、ぶどう糖の方が果糖より早くアルコール分解されるという特性を利用し、ある程度発酵が進んだ段階で遠心分離器及びフィルターによる澱引きを行い、果糖の割合を高めています。基準を守ってつくられています。(亜硫酸塩)は150mg/L以下。■アルコール度は12%以下。■ワインとアルコールのカロリー値は、663/Lキロカロリー以下。■総カロリーは740/Lキロカロリー以下。(http://www.rakuten.co.jp/wadaya/138900/1863119/)このサイトで掲示している栄養成分表示はどうやら間違っているらしいので、別のサイトでみつけた同じワインの栄養成分表示を出しておきます。【編集】ワインの血糖上昇作用について追伸あっと、追加です。(つまり0.028g/100ml)大した事ないですね。キシリトールについては分かりませんでした。先のコメントで、有機酸とかポリフェノールを忘れてました。これらは炭水化物として計算されてるはず。何とか含有量が分からないかと探してみました。果糖3.8(合計3.8)グリセリン6.5(グリセリン?!そんな物が入っていたとは知りませんでした)これらを合計すると全部で16.5。その内ブドウ糖、果糖以外の炭水化物が12.7。他にタンニン、アントシアニンなどのポリフェノールが赤ワインの場合平均230mg/100ml(2.3g/L)含まれているはずなので、おおざっぱに、糖類以外の炭水化物15g、糖類は4g、全炭水化物19g。貴重な情報詳しくありがとうございます。もったいないので、一度記事にさせていただきます。【編集】ありがとうございます。ワイン好きの糖尿人の皆様のお役に立てたら本望です。ところで、果糖摂取による糖尿人の血糖値上昇はどの程度な物でしょう?そもそも上がるんでしょうか?個人差はあると思いますが。一般には果糖のGIは20とかなり低値でほとんど上昇させないとされています。ブログ読者の測定では結構上昇している人もいます。検証が必要のようです。白ワイン赤ワイン大好き人間です。糖質の少ない銘柄教えてください。以下のコメントを見て投稿しました。「白ワインでも辛口で糖質が極めて少ない銘柄もあり、これならOKですよ。「ワインの血糖上昇作用と糖質制限食」をご参照ください。辛口白ワインなら、大抵は大丈夫と思います。京都の高雄病院で勤務しています。これからも宜しくお願いしますね。阻害薬とGLP-1受容体作動薬。