31※赤字は休業日です「越前がに」とは福井県で水揚げされた雄のズワイガニのことです。味、質ともに全国随一の「越前がに」は、毎年皇室にも献上されています。「越前がに」の美味しさには理由がありました。日本海越前沖は暖流と寒流のぶつかる漁場です。ここは越前カニのエサとなる、プランクトンや小魚、甘えびが豊富です。カニにとっては生息しやすい環境になっています。豊富なエサと生息に適した地形がおいしい越前かにを育みます。福井県には県外や国外から多くの安いズワイガニが流通しています。がににのみ黄色いタグが付けられています。これは、ズワイガニの目利きだけが付けることを許され、最高の越前がにであることを証明するものです。カニの茹で方は、一旦真水にさらした後(30分~1時間)、沸騰した湯に塩を入れて約15分程度茹でます。その後、冷水をかけて冷まします。宮本鮮魚店秘伝の塩加減、ゆで加減でかにの旨みを凝縮します。