新宿区|こんなの食べましたこんなの食べました食べ歩きやら自炊日記です。札幌市から再び東京へ。Fri小盛中華麺(820円)半年程の休業を経て1月末に営業再開。このタイミングを逃すまいと訪問することに。1年くらい前、「13時半に到着→早仕舞いでフラれる」のあと、ずっと宿題店になっていたのですよね。手割りの氷で出されるお冷。自席に用意された小皿に代金を置くのがここのスタイル。出身店である永福町大勝軒の流儀に従って、麺は並盛で2玉分。小盛(50円引き)もあるのが嬉しいです。大勝軒の面影は感じさせつつも、魚介はより強調&ラードは控えめと、結構印象の異なる一杯になってます。シャープな煮干しダシや旨味はなかなか過激で、ジャンクなあっさり路線という感じ。メンマ、ロースチャーシューはともに地味ながら、文字通り「味のある」具材なんだな~。取材拒否の有名店は、親父さんが1人で回す小さなお店。本家の気張った要素をそぎ落としたような「近所の距離感」と、美味さの対比も人気の一因なのでしょう。席を立つお客さんひとりひとりから、親父さんへの親愛の情のようなもので満たされたのが伝わってきました。大勝軒のがツボには近い私もまた、「来て良かった」とやはり何かに満たされて帰るのです。ああ、オッサンホイホイ。もとい癒しスポットよ永久(とこしえ)に。Satがんこの総本家が四ツ谷に登場と聞いて。当初は「ふわふわ」の店名で開店したお店ですね。一大系譜の味、そして牛骨経験値を積む意味でも、避けては通れねーです。牛骨正油ラーメン・コッテリ(730円)クリアなスープに細麺、そしてはみ出るチャーシューは、まさにこの系統の正統スタイル。キレのある出汁の味わい。牛骨のイメージにある軽やかな上品さに加えて、重低音の効いた旨さもありますね。「コッテリ」には背脂が加わりますが、昨今の「こってり」感とはもちろん別物。甘み要素という印象かな。弟子達のお店が「薄め」にシフトしていくのは、ある意味必然的かなとも。落合の八代目(閉店)と比べても断然美味いですねー。パツッとしっかりコシのある食感。200gと麺量のインパクトもあり。チャーシューも箸ですくえぬ柔らかさ。今でこそ珍しくないこの手のチャーシューも、さすが「元祖」の風格。一.麺は硬めに限ります!一.スープはダシの効いたしょっぱめに限ります!一.スープは熱めに限ります!という、がんこの原則を明確に体言したラーメンですなあ。がんこといえば、レギュラーメニューの牛骨と「悪魔ラーメン」(限定メニュー)ですよね。詳細は、ブログやツイッターで告知している模様なので、そちらのチェックを。会計時に「黒帯認定」のカードを貰いました。『浅草のカレーが美味い』という推薦とともに。お店はマンションの1階。入り口には牛の頭蓋骨が光る。Wed京都を代表する名店・新福菜館。その味を継承し、都内で食べられるお店がココ。秋田に本店を構える同店の先代が味を学び、2009年に東京進出を果たした、という経緯のよう。お店の雰囲気やスタッフの対応はチェーン店そのものですが、出自はしっかりしているようですね。催事で食べた新福菜館がなかなか好みだったので、以来気になっておりましたよ。中華そば・並(680円)見た目は本家と比べてしまうとだいぶ見劣りしますが、味の再現度は高いかも。油膜でやや白っぽくなっているけれど、スープ自体は濃い黒色。鶏がらとチャーシュー用の豚肉を煮込んだ出汁がベースと思われますが、いかにも「中華そば」らしい食後感で、月並みですが懐かしい美味さ。醤油の独特の香りが、このラーメンの全てと言って良いでしょう。コクが強く、飲ませますねえ。塩分は見た目ほど強くはないです。低加水のストレート麺は京都ラーメンの代名詞。スープに良く合います。本家では九条ネギがたっぷり盛られていますが、こちらは卓上に刻んだ長ネギが用意されており、入れ放題。中華そばは、並・大・特大が同額。塩やあさり醤油という味もあるようです。人気はヤキメシとのセット。ラーメン同様定番の、真っ黒いヤキメシも気になるところ。高田馬場駅から徒歩5分ほど。京都行きたくなる味でした。Satいわずと知れた熊本ラーメン専門のチェーン店。太肉麺(ターローメン)の太肉抜きとでもいうべき一杯。見た目通りうっすーいスープは、出汁が軽いライトな豚骨。独特のクセがあり、マー油と混ざると不思議な中毒成分を醸成。これがいわゆる「桂花の味」というやつでしょうね。このスープの中じゃキャベツは存在感ありすぎですな。ベクトル的には合ってるんだけど。チャーシューは味が染みまくりで美味かったです。こりゃターローは間違いなく美味いよね。熊本系の麺は博多より太めのタイプ。生煮え系の食感も「桂花らしい」。替玉もあるようですが、麺量は通常の一杯分程度はありそう。私自身は世代的にもキャリア的にも一切思い入れの無いお店。率直に言ってこのラーメンは古臭いし、カップ麺的だし、どちらかと言えば不味い。「この先にブッダガヤ@緑町が見えた」という個人的文脈があったおかげで、不思議と満足させられてしまったなあ。上澄み系の豚骨スープは、大石家@淵野辺にも通じるクラシカル感だし。桂花はそんな、ファンひとりひとりの思い入れとともに残っていくお店なのでしょうね。1階と2階のカウンター席のみ。近くには新宿ふあんてん、同じく新宿の西口店もあり。私も自分なりの「思い入れ」ができてちょっと嬉しいです。Mon震災以降、節電ムードで新宿もだいぶ暗くなりましたね。街の雰囲気が一気に変化していて、ちょっと落ち着かないです。