考古学に興味を持ち、本業の傍ら考古学者のもとで発掘作業もしていたという2代目が、「歴史ある足利にふさわしい菓子を」と大正初期に考案したもの。割れた瓦のいびつな形に、深い焼き色と堅めの歯ごたえ、そして素朴な卵の風味。「古代」という言葉の響きにしっくりと馴染みます。町の財産が菓子となり、足利内外の多くの人に親しまれています。ちなみにヤギは先日、冷凍庫の奥から一昨年のものと思われる干し芋を発掘しました。冷凍庫臭に侵されて、さすがにお陀仏なご様子。ごめんなさい、お芋さん......。詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。*連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄(毎週木曜日)に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。「6月号で紹介してるサラダを作ったら、長男(高校生)に『今日のは違う』ってほめられちゃった~」とメールをくださった鹿取さんより、日本ワインのお便りが2本届きました。霜の害、ブドウに限らず心配です。(木)アートなマカロン■滋賀県の「ドゥブルベ・ボレロ」のオーナーパティシエ、渡辺雄二さんから、マカロンとボンボン・ショコラが届きました。渡辺さんは、クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワの会員さん。会合があると必ず上京して出席します。会合が終わると、わが料理通信社の近くにあるイタリアン「ヴィンチェロ」を訪れ、齋藤シェフと親交を深めるのがお決まりのコースなのです。今年は、齋藤シェフのイタリア・ワイン買い付けの旅に同行。チーズケーキに合わせる白やスプマンテ、ボンボンに合わせる赤を仕入れてきたそうです。このマカロン、色鮮やかだけれども表面がマット。色粉だけでなく、素材自体を生地に加えているせいだとか。どこかアートっぽい趣きが素敵です。■今週の「逸品ものがたり」は、「壺屋総本店」の壺々最中です。登場し、明治維新で一度は廃業を決意したものの勝海舟の助言を受けて再出発。350年にも及ぶ歳月にわたり、江戸が東京となり世界都市TOKYOとなる様を、本郷の街角でひっそりと見守ってきました。壺々最中は、明治に入って鋳物型の製造が始まったことで作られた名物菓子。日本の菓子の歴史の一片がここに刻まれています。(yagi)詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。*連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄(毎週木曜日)に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。(木)うちが全て引き受けます■今週の「逸品ものがたり」は、「入船堂本店」の千両です。「映画館=ポップコーン」の図式が成立する以前、「おせんにキャラメル」を声に、売り子さんが客席を回っていた時代があったそうです。その“おせん(おせんべい)”を一手に引き受けていたのが、この入船堂本店でした。小判型に「千両」の名が入った醤油煎餅は、醤油、みりんに少しの砂糖という昔ながらの味わい。現在は、縁起をかついで贈答用にも使われるといいます。映画好きなご年配の方に贈れば、若かりし頃を思い出し、特別に喜んでいただけそうですね。詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。*連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄(毎週木曜日)に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。■ちなみにこちらは、旧鎌倉周辺にある小学校の給食パンの卸を一手に担っているという「日進堂」です。先日、7月号(6月6日発売)の取材で、鎌倉野菜の直売所に行ったついでに寄り道してきました。2坪程の小さな売り場に置かれた棚に、惣菜パンや菓子パンが並んでいます。焼きそばパン、コロッケパン、クリームパン、卵サンド......。ん~高校の購買を思い出す。レジ横では私を呼んでいるとしか思えないリングドーナッツが!迷わず購入→思わず立ち食い(食べかけですみません。これがまたおいしかったんです。できたてだからでしょうか、ほんのり温かく、ふわふわなのに、表面はほんの少しだけカリっとしてて。早朝からの取材の後に、うれしいご褒美となりました。早起きしてよかった~。さんが、「和菓子や日本文化についてお伝えする季刊誌を出していくことになりました」と0号(テスト版)をお届けくださいました。誌名は『いとをかし』。ピンクと黄緑色のきんとんが美しく映えるシルバーの表紙、和菓子文化がぎっしり詰まった内容です。「和菓子文化を世界に伝えるのが私の使命」と勝手に思ってはや20年ですからね、「私も負けていられない」とあんこ魂を刺激されてしまいました。一緒に「粽」をお持ちくださったのですが、先日の「虎屋」さんとは、束ね方もお菓子の生地自体も違っていて、「ああ、粽にもいろいろある......」。お節句を何度迎えようと発見は尽きません。郁さんと藤田華代さんが編集部を訪ねてくださいました。伊藤さんは現在、広報という立場ですが、元々が熟達の職人です。伊藤さん自ら作った粽とのことで、編集部は沸き立ちました。慣れた職人さんですと、1時間で50~60本の粽を巻くのだそうです。この季節は10人くらいで一斉に粽作りに取り掛かるのだとか。「ほら、こうして巻くんですよ」と、キュキュッと手元の葉を締めて、くるくるっと紐(茎?)をゆわえるところを見せてくださいました。葛の食感、控えめな味わい......粽のすべてが「日本の美」そのものですね。「日本人に生まれてよかった......」と心の底から思いながら味わったのは言うまでもありません。サムライの髷のよう?(篤姫の瑛太がいいねぇ)。水仙粽(葛と砂糖だけ)と羊羹粽(あん入り)の2種。柏餅は、こし餡とみそ餡の2種。どちらも食べたいので、みんなで分け合いました。ひとつ、お訪ねくださった理由が、小形羊羹のリニューアルのご報告です。従来は2本入り、森永ハイクラウンのようなパッケージだったのが、1本ずつの素敵なパッケージになりました。ニューフェイス「はちみつ」味が仲間入り。カナダ産クローバーのハチミツが使われているとのことですが、純然たる和菓子にしてどこか洋の趣きがあって、私、一番好きかも。東京ミッドタウンで限定発売される虎屋さんのはちみつ羊羹(今年の販売はすでに終了)も、フランス人に食べさせたい美味です。(kimijima)↑小形羊羹。オグラは棚や引き出しに仕舞っておいて、忘れた頃に発見しては、喜びに打ち震えて食べるのだとか。(気持ちはドングリを隠すリスとでも言えばよいでしょうか。深夜、仕事の合間に見つけた時は、かなり嬉しいです。Nice>>>「松嶋啓介のニース便り」を更新しました。八芳園での「さくらフェア」を無事終えた松嶋シェフ。今回のおたよりは、「さくらフェア」への意気込みを熱く語った超大作です。6月号(5月7日発売)で「食のプロを刺激する店」に登場します。(金)町のお守り、六福神?■今週の「逸品ものがたり」は、「紀文堂」の人形焼です。頬がぷっくり、いかにも福を運んでくれそうな七福神様のお顔の中には、十勝産のしっとり上品な餡が詰まっています。卵を使った生地は、ふっくら香ばしい焼き上がり。総本店」からの暖簾分け以来、麻布十番の名物として町の平安を静かに見守っているのでした。詳しくは、昨日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。*連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄(毎週木曜日)に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。国内で活躍する女性ヴィニュロン、まだまだいるようです。“女性だから”の妥協も甘えもない、男性ヴィニュロンも顔負けのたくましい造り手さんです。八王子「ア・ポワン」の岡田さんが届けてくださったイチゴのショートケーキです。スタッフ一同、狂喜乱舞でございます。ビルの一階で手渡され、「寄る年波には勝てないねぇ」と互いの身体を労わり合うと、岡田さん思わず「メロンショートも置いていきましょうか?」。喉から手が出るほど欲しかったけれど、そこはぐっと我慢の子。行き先あるんでしょう?」「ええ、まぁ、実は」。知ってますって、柴田書店さんに行く分だってこと。奪い取ったら、叱られます。(kimijima)さっそく全員でいただきました。幸せな給食風景のよう。「ラ・ネージュ東館」で行われた、女性ヴィニュロンの夕べの開催報告です。(木)揚げたてが食べたい!■今週の「逸品ものがたり」は、神田「竹むら」の揚げまんじゅうです。本来、寺の参道などで売られる駄菓子的存在だったという揚げまんじゅう。それを先代が、上質な素材使いと丁寧な仕事によって、和菓子としてグレードアップさせたのだそうです。ゴマ油が香ばしいカラリ揚がった衣に、豆の香り豊かなさらりとしたこし餡。素朴であることは確かですが、どこか品の良さを感じさせます。ヤギは編集部のオフィスでいただいたのですでに冷めていましたが、お店では注文ごとに揚げてくれるとのこと。冷めていてもおいしいので当然ですが、揚げたてはまた格別のようです。写真担当・オグラは3ついったそう。神田に立ち寄った際は、ぜひ揚げたてをと心に決めたヤギなのでした。(yagi)詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。*連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄(毎週木曜日)に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。(木)変り種から定番へ■今週の「逸品ものがたり」は、いちご大福の元祖「大角玉屋」のいちご豆大福です。小豆、餅米ともに、厳選した素材を使い、上品な味わいに仕上げています。今ではすっかりお馴染みのいちご大福も、発売当時は、センセーショナルな変り種だったといいます。賛否両論ありながらも、あっという間に大人気定番商品に。最近は大福もいろいろです。入り、生チョコ入り、プリン入りetc.。cream」というポップな大福屋さんが増殖中(関西ではもっと以前から人気だったそうです)。餅の中に様々なフレーバーの生クリーム入り餡が入っていて、見た目も黄・茶・緑・ピンクと、とっても鮮やかです。この中から第2のいちご大福は現れるのか?!「変り種」を「定番」に。斬新な発想と共に、良質な素材と丁寧な仕事がそのカギになりそうです。詳しくは、本日の『朝日新聞』朝刊をご覧ください。*連載は東京および関東の『朝日新聞』マリオン欄(毎週木曜日)に掲載されています。横浜市のみ、翌週火曜日の掲載となります。(木)愛は会社を救う■こちら、社長サカニシの仙台みやげ。「森の香本舗」の干菓子と空豆です。干菓子は何とも愛らしい桜の形。淡い色の組み合わせは、まるで水面に浮かぶ花びらのようです。空豆は黄粉を練りこんだ団子のようなお菓子。素朴な味に心癒されます。実はこちらのお店、現店主の道川さんという方がもともとプロダクトデザイナーをなさっていて、実家である同店を継いでからは、お菓子のデザインやパッケージにその才能を生かしていらっしゃるそうです。主張はしないけれども、パッと目を引く存在感。パッケージ・コレクターの編集長キミジマも、「かわいい~!」と気に入った様子です。第2回パッケージ・デザイン企画の登場候補に名乗りを挙げるか?!ちなみに第1回が気になる方は、07年1月号「手みやげ上手。