春は「山の幸」が美味しい季節です。なかでも、大人から子供まで人気なのが、「たけのこ」でしょう。掘りたての「たけのこ」は、香りが良く、やわらかく美味しいですよね。この「たけのこ」の良い香りは、春ならでは。「あく抜き」してもえぐみが残っていると、美味しくいただけません。「たけのこ」のえぐみを残さない上手な「あく抜き」は、どうすれば良いのでしょうか?今回は、「たけのこ」のえぐみなく「あく抜き」する簡単な方法と、えぐみが残った場合の対処法についてご紹介します。「あく抜き」後の保存についてもお話していきます。スポンサーリンクたけのこのえぐみを残さないアクの取り方!「たけのこ」は、新鮮なものにはアクもえぐみも少ないです。掘ってからの時間が経つほど、アクもえぐみも強くなっていきます。掘った「たけのこ」は、すぐに「あく抜き」することが重要です!このようにすると、とてもやわらかくて美味しく食べることができます。掘りたてをすぐに!”というのが最大のポイントです。2~3時間でも放置してしまうと、味も落ちてしまいます。掘ったらすぐに「あく抜き」できるように、予定を調整してみてください。大きく成長した「たけのこ」も、アクとえぐみが強くなっています。日に当たる場所の「たけのこ」も同様です。「たけのこ」を掘る際は、日陰の小さめのものを選びましょう。判断することもできます。「たけのこ」の穂先は、段々と青みを帯びていきます。若い「たけのこ」を選ぶには、穂先が黄色っぽいものが良いです。「あく抜き」ができます。一般的には、皮つきで茹でますが、ここでは皮を剥いてあく抜きします。皮を剥いてから茹でるので、茹でた後は冷まして、洗うだけでOKです。「たけのこ」の簡単な「あく抜き」の方法をご紹介します。たけのこの簡単な「あく抜き」方法(1)大きめの鍋を用意します。(2)たけのこの皮を剥きます。(3)用意した鍋に(2)のたけのこを入れ、かぶるくらいの水を入れます。(4)火にかけ、ぐらぐらと煮立ってから、約1時間茹でます。(5)火を止め、そのままの状態で完全に冷まします。(一晩~半日程度)(6)鍋からたけのこを取り出し、よく洗います。これで、えぐみない「たけのこ」に茹で上がります。ところで、「たけのこ」のえぐみって何なんでしょうか?実は、この「えぐみ」は、「アク」と同じ成分なのです。「えぐみ」=「アク」ということになります。「たけのこ」の「えぐみ」は、掘ってから時間が経つうちに強くなっていきます。掘ってすぐにあく抜きする”というのがとっても大切なのです。”を加えて「あく抜き」をすると「えぐみ」を取ることができます。時間が経っている「たけのこ」の「あく抜き」の方法は、先程ご紹介した方法とはちょっと違います。(1)たけのこを水で洗い、穂先3cm程度切り落とします。(2)皮のまま、大きめの鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れます。2本を加え、約1時間茹でます。(4)火を止め、そのまま冷まします。(5)半日程度放置した後に皮を抜いて、完了です。入れて茹でてください。たけのこが大きい場合のあく抜き方法はこちらをどうぞ。ことが、アクとえぐみを残さない秘訣です。時間が経ってしまっていても、上手に「あく抜き」すれば美味しくいただけます。それでも、「えぐみ」が気になる場合は、調理方法を工夫してみましょう。ゴマ油で炒めたり、炊き込みご飯にすると、「えぐみ」を感じにくくなります。バターで炒めるのもおすすめです。バターで炒めることで、風味が増して、美味しくいただけますよ。掘ってすぐにあく抜きする”ことが大切としつこくお伝えしてきました。いうことは、一度にたくさんの「たけのこ」を「あく抜き」する場合が多いのではないでしょうか。上手に保存しましょう。茹でただけの「たけのこ」の保存方法です。「たけのこ」が十分に水に浸かるように、保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。約1週間保存ができますが、水は毎日替えましょう。味付けしていない茹でただけの『たけのこ』を長期保存したくて冷凍すると、食感が悪くなります。味を付けたものは、多少食感は悪くなりますが、冷凍しても美味しく食べることができます。お弁当のおかずにもぴったりなので、お弁当用に小分けにして冷凍しておくと便利でしょう。冷凍した「たけのこ」は、冷凍のまま、軽く煮直したり、炒めたりして使えます。掘ってすぐにあく抜きする”ことが肝心です。えぐみなく上手に「あく抜き」した「たけのこ」の、やわらかな食感と春だけの香りをぜひとも堪能してくださいね。白菜は栄養あるの?健康効果と栄養を効果的に摂るレシピをご紹介!「白菜」はとても栄養効果が高い野菜の1つです。取り入れているそうです。調理をしたら良いのでしょうか。できる天然素材のドリンクですよね。鮮やかな色になるのは、クエン酸によります。いのか悩むところです。