更新は毎週月曜、木曜。(水)バルセロナ「サロン・デ・チョコラテ」リポートとどまるところを知らないチョコレート人気。パリからの「サロン・ド・ショコラ」レポートに続いて、バルセロナのチョコレートの展示会「サロン・デ・チョコラテ」を、バルセロナ在住の秦真紀子さんにリポートしていただきます。xocolata)」が開催されました。Barcelona)。他国に負けずスペインでもチョコレートは大人気。「カカオ・サンパカ」や「ショコア」等、チョコレート専門店も次々できて競争も激しくなっています。今回は、一般消費者にカカオとチョコレートにより親しんでもらおうという目的なだけに、入場料も低め(大人5ユーロ、7歳以下子供無料)、まさに大人も子供も楽しめるイベントでした。メインは、約20のチョコレート製造業者、約15のパティスリー等の販売スタンド。ヴァローナ、リンツ等、海外の大手から地元店カカオ・サンパカまで、ほとんど全社、全店で商品の味見ができる豪華ぶり。店頭でボンボンやピエスのデモストレーションを行い、人気を集めたスタンドも。ヴァローナ社のスタンドでのピエス制作。テーマはお国柄を反映して「ドン・キホーテ」。会場内のサロンでは、様々なセミナーが行われました。目玉はチョコレートテイスティング講座。歴史や製造法の説明を聞き、カカオの品種や濃度の違う7種類のチョコレートを五感で味わう方法を体験。味わいの特徴をつかもうと、受講者はひとかけら口に含み真剣そのもの。いえ、中には席につくなり全部食べてしまった人の姿も。その他、各種ワインとのマリダージュ講座も大人気でした。熱心にメモをとる人の姿も見られたのが、会場奥の舞台。(ショコラティエ)最終選考のピエス作成や、ミシュラン星付きレストラン「ラコ・デン・フレイシャ」のラモン・フレイシャ氏、「チョコビック」のラモン・モラト氏等によるデモストレーションが行われました。ラモン・フレイシャ氏のデモンストレーション。チョコレートリゾットや、チョコレートスープを披露。熱気に包まれたイベントは「KCAU」。テレビの料理番組でおなじみのイスマさん司会で、プロの料理人と有名人のコンビ2組が、時間内に異なるチョコレート菓子を作って競うというもの。ロカ3兄弟の末っ子、「セリェール・デ・カン・ロカ」のジョルディ・ロカ氏や、99年スペイン最優秀パステレロ(パティシエ)、ケーキ店「ブボ」のカルレス・マンペル氏等が登場。人気歌手も参加し、会場が沸きました。予想を上回る3万5千人が来場した、第1回サロン・デ・チョコラテ。来年以降、さらに充実したイベントになると期待されています。真紀子(はた・まきこ)2000年からバルセロナに住み、オリーブ油、生ハム、チーズの欠かせない胃袋に。飲めなかったワインにもはまる。日々スペインのおいしいものを追求し世に広めたいと願うフリーライター。-3-■注目のチョコレートマッサージ!?サロン・ド・ショコラの楽しみは、チョコレートを見て歩くだけではありません。チョコレートにぴったりのワイン、紅茶を販売するブースをのぞくのも楽しいし、ベネズエラやコートディボワールといった、カカオ生産国のブースで生産者、ショコラティエらが集まって豆談義に花を咲かせているのに耳を傾けるのも興味深いものです。その他、チョコレートの歴史や文化を知るための小さなミュゼ(美術館)や、子供のためのチョコレート菓子製作アトリエも用意されているし、中央の舞台では、カカオ原産国の陽気な民族舞踊まで観ることができます。そんな中、来場者の注目を集めていたのが、“美しくなるためのチョコレート”。昨年は、ボディ・ソープがチョコレートの香りのリップ・バームを販売していた程度だったのが、今年は、チョコレート入りスキンクリームや石鹸、リンスを販売するブースが立ち並び、いくつかのブースではチョコレートマッサージの実演をしていました。肌に栄養を与え、しっとり、やわらかくする効果があるのだそうです。白い陶器のポットから温かなチョコレートを顔、肩、足、などにたっぷりと垂らし、塗りたくっている様子は、なんとも奇妙(失礼!)。いえ、チョコレートまみれになってマッサージを施しているエステティシャン達の表情は、真剣そのものだし、マッサージされている人たちも、どうやら気持ちよさそう。それなりに効果はあると見るべきか!?希望者は、ガウンに着替えて施術台の上へ(有料)。たくさんのギャラリーが見守るなか、おいしそうな(と見える)チョコレートソースが体にとろとろとかけられていく。ョコレートを塗り広げながらじっくりとマッサージし、拭き取ったら終了。全身をさらすのは恥ずかしい・・・という方には、フェイシャル・チョコ・マッサージを。食べるだけにとどまらず、チョコレートの可能性をより多様な形で示した、今年のサロン・ド・ショコラ。ショコラティエや生産者が集まって、チョコレートへの愛を訪れた人々と分かち合い、純粋にお祭り騒ぎを楽しんでいた以前に比べると、だいぶビジネス色が強くなっているようで、寂しい気がしました。いえ、なかには、今回初参加した、1884年創業の老舗「ボナ(BONNAT)」のように、カカオ豆から焙煎して作るチョコレートを頑なに代々受け継ぐショコラトリーもあります。多くの人が、こういった職人の手仕事に目を向けてほしい。ささやかな願いを抱きつつ、熱気溢れる会場を後にしたのでした。アルノー・ラエール制作のレーシングカー(左)、アマンド・ショコラの実演風景(右)。-2-■人気ショコラトリーが勢揃い会場入り口近くには、「ダロワイヨ」による“フィフス・エレメント”をモチーフにした、大きなチョコレート細工や、アルノー・ラエールが制作したチョコレートのレーシングカーが飾られ、お祭りムードを盛り上げました。会場奥のブースでは、フランス国内のみならず、ベルギー、ロシア、イタリア、日本、ドイツ(今年初登場)などのショコラトリーがチョコレートを販売。ショコラティエ(パティシエ)もブースに立ち、新作の試食を勧めたり、チョコレートの説明をしたりするなど、訪れた人々と気さくに言葉を交わしていました。毎年足を運んでいるファンも多く、お気に入りのショコラティエと1年ぶりの再会を喜ぶ姿も。会場奥のデモ会場では、ショコラティエ(パティシエ)によるデモンストレーションを開催。元「オテル・ド・クリヨン」のクリストフ・フェルデール、「フォション」のクリストフ・アダム、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のパスカル・ル・ガックらが続々と登場し、観衆の目の前でチョコレート菓子を仕上げながら、プロの技を分かりやすく丁寧に解説していました。*ルレ・デセール...フランスを中心に、世界各国の腕利きパティシエ、ショコラティエのみが加盟する協会。■「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のロベール・ランクス。昨年まではチョコレート細工を展示する程度の小さな展示だったのだが、今年初めて、その場でチョコレートも販売する大きなブースを構えた。試食のボンボン・オ・ショコラを求め、たくさんの人だかりができていた。■ジャン=ポール・エヴァンは、テレビ局からのインタビュー真っ最中。新作は“Minui”(真夜中)と名づけられたボンボン・オ・ショコラ。メース(ナッツメグの仮が種皮)が香るミルクキャラメル・ショコラガナッシュと、オレンジの花の水とユズで香りづけしたパート・ダマンド(マジパン)の組み合わせで、香りも味わいも豊か。■日本でも、有塩バターのキャラメルでお馴染みの、アンリ・ル・ルー。ブース内で、ボンボン・オ・ショコラのトランパージュ(ガナッシュなどのセンターにチョコレートがけすること)を実演していた。新作のボンボン・オ・ショコラ「トマト・バジリック」は、トマトのパート・ド・フリュイ(フルーツのゼリー)とバジル風味のビター・ガナッシュが2層に。「まさにキュイジーヌ・シュクレ(甘い料理)でしょう!」とル・ルー。カカオ分65%のビターチョコレートにピンクペッパーを散らしたタブレット、「ベ・ローズ」も人気で、3日目には売り切れるほどだった。■フォンテーヌブローに店を構える、フレデリック・カッセル。チョコレートの評判も高く、現ルレ・デセールの会長でもある。「来年、初めて日本でルレ・デセールの会合を開きます。世界中から100人ものすばらしいパティシエ達が集まる予定。■アルノー・ラエールは、果物やスパイス、アルコールなどの香りが豊かなボンボン・オ・ショコラのほか、さまざまなタブレット、マンディアン、バトン状チョコレートなど、多彩な品揃え。一角には、早々と、ナッツやドライフルーツで飾られたチョコレートのクリスマス・ツリーも並べられていた。■日本の「マダム・セツコ」のブースでは、日本人ならではの繊細な絞りによるボンボン・オ・ショコラのデコレーションを実演し、黒山の人だかり。フランス人には驚異の細かさのようで、ため息とも歓声ともつかぬ声が上がっていた。「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」パスカル・ル・ガック氏は、3日目のデモンストレーションで、「レモンで香りづけしたタルト・オ・ショコラ」を披露した。「チョコレートを湯せんで溶かす時は、低温で、時間をかけてゆっくりと」など、作業を細かく解説。終了後は熱心な参加者から質問攻め。笑顔を絶やさず、一つひとつ丁寧に答えている姿が印象的だった。■ル・マンに店を開く、MOF(フランス最優秀職人)パティシエ、ジャック・ベランジェ。写真を頼むと、裏がチョコレート色の帽子をかぶってにっこり微笑んでみせた。ブースには、緻密な仕事ぶりが窺える美しいボンボン・オ・ショコラや、チョコレートでコーティングしたソーテルヌのレーズンなどがずらり。試食に手渡されたカルダモン風味のボンボン・オ・ショコラは、彼の笑顔のようにやさしい味と香りがした。パリ「サロン・ド・ショコラ」-1-10月も半ばを過ぎ、秋風に誘われてパリに行ってきました。旅の目的のひとつは、「サロン・ド・ショコラ」。今年で11回目を迎え、すっかり秋の風物詩となったチョコレートの展示会です。10月22日~25日、ポルト・ド・ヴェルサイユ見本市会場にて盛大に開かれたこのサロンの模様を、3回に分けてリポートします。開催に先立って行われた前夜祭には、名だたるショコラティエやパティシエ、業界関係者、プレス関係者が集結。シャンパンを傾けながら、あちらこちらでおしゃべりの輪が広がっていました。前夜祭の目玉は、なんといっても、デザイナーとショコラティエのコラボレーションによるチョコレート・ファッション・ショー、「ア・ラ・モード・ショコラ」。ポール・カ、ランセルといったフランスの有名メゾンの他、ポルトガル、レバノン、中国など海外のデザイナーも参加していました。彼らのデザインを元に、ショコラティエたちが、ときに大胆に、ときに繊細にチョコレートを操り、豊かな質感やスタイルを表現。両者の卓越した感性とテクニックによって繰り広げられる、“甘い”モードに、会場内は歓声とため息に包まれました。ショーの最後には、デザイナー、ショコラティエ、モデルが揃って舞台に登場。観客から熱い拍手が送られる様子は、テレビで見るファッション・ショーそのもので、「さすが、モードの都!」といった華やかさです。これらのドレスは、会期中は会場内に展示され、訪れた人々の目を楽しませていました。Hévinポール・カとジャン=ポール・エヴァンのコラボレーションによるドレス。ポール・カの今年の新作ドレスのデザインが、見事にショコラで表現された。襟元やスカート、リボンのチョコレートのグラデーションが美しく、エレガント。ェレルとコラボレーション。北京でのサロン・ド・ショコラのために作られたドレスである。オーレリーから、「テーマは“蝶の夢”ではどうでしょうか」と提案されたル・ルーは、「ああ、“夢”なら漢字を知ってるよ!」とすぐさまFAXに書いてオーレリーに送ったのだという。オーレリーはびっくり。ルルーが漢字の達人というわけではない。実は昨年、サロン・ド・ショコラで彼を支えてくれている日本人スタッフから、「夢」と書かれた習字の作品をプレゼントされ、気に入っていたのだという。それならば、この文字を使おうと、ドレスの背中には“夢”の漢字。中国でのサロン・ド・ショコラにふさわしいドレスが完成した。Boggioラ・メゾン・デュ・ショコラはジャン・ボッジョがデザインした、クラシカルかつゴージャスなドレスで観客を圧倒。スカート全体に美しいチョコレートの細工が施されている。Bellangerポルトガルのストーリー・テイラーズとジャック・ベランジェのコラボレーションによる作品は、バラがあしらわれたキュートなドレス。光が放たれたような冠も華やかで、目を引いた。*次回は、サロン・ド・ショコラに集結した人気ショコラトリーをご紹介します。●ブログ、引っ越しました。未来」で神都麥酒に出会った~。theTheatre!~その4●若手スペイン料理人が何やら準備中......●PEUGEOT×料理通信!●読者イベントを開催します!●小誌片手に、コーヒーを飲みにNYへ。