親子丼や鳥のすき焼きなど、鳥ふじのメイン料理には欠かせない卵は、兵庫県にある株式会社セーラー様の「日本一こだわり卵」を使用しています。美味しさ、栄養、安全性に徹底的にこだわって生産される「日本一こだわり卵」は、味にこだわる料理人も納得の素材。さまざまな一流料理店やホテルのレストランでも使われ、「卵の芸術品」と称されています。「日本一こだわり卵」の親鶏は、アメリカ原産の赤鶏ボリスブラウンです。その卵は、殻の色が濃く均一で美しい赤玉。黄身は濃厚で、器に割ると白身がぷるっと小高く盛り上がるのが特徴。味が良く、見た目も良いため、親鶏は「赤玉鶏の王者」と呼ばれています。株式会社セーラー様では、親鶏のストレス軽減と食の安全性確保のため、空調完備で野鳥やネズミなどとの接触ができない鶏舎を使用。農場の入り口では、どんな車も人も必ず消毒を行い、鶏舎へは健康診断を受けた飼育員のみが立ち入るなど、万全の安全・衛生管理を実施。徹底した品質チェックに合格したものだけが、鳥ふじのキッチンへと届けられています。親鶏の餌に与えているのは、最高品質のイワシ魚粉とビタミンEをたっぷりと含む小麦胚芽。ビタミンC・Aが豊富で抗酸化作用があるといわれるパプリカです。パプリカは、「西洋トウガラシ」という和名を持っていますが、まったく辛味はありません。色鮮やかで肉厚のピーマンのような野菜で、「日本一こだわり卵」の黄身が調理映えのする鮮やかなオレンジ色をしているのは、このパプリカの副産物なのだそうです。飲み水も、水道水や雨水ではなく、水質管理をした天然水を与えています。一般的に、親鶏が卵を産むことのできる期間は生後150日くらいから700日くらいまでといわれていますが、「日本一こだわり卵」が採取されるのは、生後200日から400日まで。若く元気な親鶏から生まれた卵は、まさに活力の源です。濃厚な味わいは特製割下との相性も抜群!卵は、体をつくる8種類の必須アミノ酸が含まれ、ビタミンA・B1・B2・D、E、鉄分、カルシウムなども豊富なバランス栄養食品。卵黄には、学習能力の向上や認知症予防で注目されている「コリン」という脂質も含まれています。コレステロールを多く含むので、成人病予防の観点から避けている...という方もいらっしゃると思いますが、国立栄養研究所の実験では、関連性は認められないという結果が出ています。栄養たっぷりの親鶏から生まれた「日本一こだわり卵」は、抗酸化作用があるといわれるビタミンEの量が、普通卵の数十倍。美と健康のためには、ぜひ食べたい食材なのです。鳥ふじでは、特上親子丼に3個の「日本一こだわり卵」を使用しています。濃厚な卵は、特製割下との相性も抜群です。卵の持ち味を十分に引き出してくださっています。鳥ふじさんは、すっきりとした店構えとシンプルな鳥料理に、こだわりを感じます。飾らないということは、一切の妥協や手抜きを許されないということ。女将のさりげない気配りが、隅々に行き届いていてこそのことだと感じます。板長も気さくで親しみやすいし、スタッフの皆さんも笑顔がとても素敵です。東京の鳥ふじさんと兵庫の当社。遠く離れているものの、電話では毎日のようにお話していますので、しょっちゅうお会いしている気がしますが、先日板長にお会いしたのは実に数年ぶり。会うなり「あれ?大きくなったんじゃない?」なんて言われてしまいました。確かに、この数年でだいぶ太ったのですが(苦笑)、本当によく覚えていてくださいます。鳥料理では、やはり親子丼が素晴らしいですね。心憎いとはこのことでしょうか。味付け・火の通り加減・固めに炊きあげられたご飯と具材のバランス・つゆがしみたご飯のほどけ具合、どこをとっても絶妙。「日本一こだわり卵」も、持ち味を存分に引き出してもらっているので、本当にありがたく思っております。「日本一こだわり卵」は、生卵が苦手とおっしゃる方でも、「この卵の卵かけご飯は大好きです!」と言ってくださる方がいらっしゃいます。鳥のすき焼きなどでも、ぜひ味わっていただきたいですね。15年間、変わらぬ誠実さと卵への愛情に感謝です!セーラー様とのめぐり逢いに、心より感謝しております。早いもので、「日本一こだわり卵」との出逢いから、15年。長いおつきあいになりますが、仕事に取り組む真剣な姿勢と誠実な対応、そして、卵への愛情は、昔から変わらぬままです。「当たり前のことを、当たり前に。セーラー様の卵が届くたび、そんな思いのバトンも一緒に受け取っているような気がします。した思いをつなぎながら商売ができることは、幸せに尽きます。人は、美味しいものを口にすると自然に笑顔になるし、何よりも元気になりますよね。その一心で「鳥ふじ」はこれからも頑張ってまいります。セーラー様、「鳥ふじ」をこれからも支えてくださいね。