真アジの姿おろしきびなごの手開き鰹のおろし方きすのおろし方いわしの手開きひらめの5枚おろしたかえびの下処理ひらめの5枚おろしうろこと腹わたを取り除きますが、肝と胆のうを傷つけないように、頭を切り落とします。(うろこは金たわしで全体をこすってもとれます)肝は薄造りのぽん酢に使用する。きれいに洗い、よく水けをきります。背びれと腹側のひれにそって包丁の先を使い切り込みを入れる。頭の方から尾に向かって中央に両面包丁で切り込みを入れる。頭の方から中央上から包丁を入れて身を外す。身は切り分けて4枚取れます。Reserved.ログイン。