一夜干しにするとほどよく水分が抜け、しっとりした食感で旨味が引き立つ。癖のない上品な旨味を持つヤナギガレイは、カレイの女王と呼ばれる。身離れがよく食べやすい。塩焼き、バター焼き、ムニエル、天ぷら、フライ。一夜干しは素揚げにしても美味。体の両面の背骨に沿って包丁で切り目を入れて焼くと、身離れがよくなる。魚焼きグリルで焼く場合は、弱火にする。栄養タンパク質、ナトリウム、カリウム、タウリンを豊富に含むほか、カルシウム、リンなどを含む。備考10〜12月に漁獲された一定サイズ以上の大きなヤナギガレイの一夜干しは「越後柳カレイ」として販売されている。http://www.pref.niigata.lg.jp/suisan/1228334500915.html※本サイトに掲載されている問い合わせ先は、食材の内容に関してのみの対応となっております。販売についての問い合わせは、ご遠慮くださるようお願いいたします。2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。