詳しくはこちらからどうも皆さん、イルカ、食べてますか?......おやおや、食べてない人が多いようですね。もったいない、かのドロッセルお嬢様もイルカのことを「愛でてよし食べてよし」と絶賛しておりましたのに。(曲がりなりにもディズニーのキャラクターにあの台詞喋らせたのホントすごいよね)実際、イルカは今でも地域によっては貴重な食材であり、貴重な赤身肉です。世界的な捕鯨反対の潮流に屈することなく、古くからの食文化を守ろうとしているのはさすがだと思います。みんなどんどん食べていくべきです。あーその、すみません......食べてません......ぼく海獣臭ってやつがメタくそに苦手でして、どんなに上手く臭みをとってあっても一口食べるとウッとなるんです。ヒゲクジラなら大丈夫なんだけど、イルカとかのハクジラ、とくにその脂身はホントだめですね......しかし、そんなぼくでも好んで食べるものが、1つだけあります。それはイルカの「すまし」。“蒲原ゴム”こと「いるかすまし」を食べた基本的に運転は大好きなのだけど、最近は山道の運転が面倒すぎて伊豆半島方面へ向かうことが減り、代わりに清水・焼津方面に向かう機会が増えた。12:01すましというのはイルカのヒレの加工品で、薄くスライスして塩漬けにしたものを茹でた珍味。静岡でもっともディープな食文化を持つとウワサの蒲原・由比地区のみで売られているマニアック食材です。見た目の黒さと弾力から「蒲原ゴム」などというおよそ食欲の湧かない呼び方もされますが、これが意外と不思議な美味なのです。以前記事にしたときはまだ知識が中途半端で、イルカすましは一種類だけだと思い込んでいたのですが、先日、実はいくつか種類があるというウワサを耳にしました。それは確かめてみなくてはならんと思い、田代マシオカくんの運転する車で由比に向かったのでした。広告あなたはどのイルカがタイプ?到着したのはこちら。由比の街中を通る旧道沿いにある、秋田屋商店さん。こちらは今ではたいへん貴重となったイルカすましの生産・販売をされているお店です。ーやん船長のご実家のご近所さんとのことで、彼にはイロイロ情報を探ってもらいました。お店のショウウィンドウを覗くとあるある、3つのベンザ......じゃなくて3つのすまし。大きさや色が互いに異なっています。店のご主人に詳細を聞いてみると「右上のが歯がじょうぶな人向けのこりこりしたやつ、隣のが中間で、下のはむちむちして柔らかいよ」なるほど......部位の違いですか?「種類が違うもんで。(右上から)マイルカ、バンドウイルカ、ツバメイルカ。イルカってそんなにいろいろ食用にされとるんか!そして種類によって歯ごたえが変わるんか......なんて興味深いんだ......全部一袋ずつください!持ち帰り、ひとまずそのまま食べ比べてみます。...(・〰・)...なるほど、マイルカのはパリパリ、コリコリしていて強い弾力があります。分厚いスライスだったら食べるのに苦労しそう。黄色いほうがより歯ごたえが強いです。黄色いのと白いのの違いを聞くの忘れてたなぁ......イルカらしい匂いもありますが、塩気とうま味の前に存在感をなくしています。ツバメイルカのはムチムチしていて舌触りがよく、噛み心地がとても良いです。こちらも匂いは穏やか、一番食べやすいかも。これはかなり上級者向けです。これ食べ続けてたら体臭が水族館のイルカプールになりそう。火あぶりにしてみましたが......うーん、全体的に匂いが強くなってしまった(;’∀’)炙ることで香ばしさもつくので一長一短ですが、歯ごたえが失われてしまうので魅力としてはやや目減りしている気もします。分厚いやつなら美味しくなるのかも。ラスト、料理に入れたらどうなるか。シンプルに味噌汁を作り、マイルカのすましとツバメイルカのすましを入れてみました。......ありゃ、匂いが消えちゃった。それだけでなく歯ごたえも味も、味噌汁に飲まれてしまっています。浮き味としては優秀かもしれないけど、すましを楽しむのなら物足りない。しょうがないので、匂いがやばくなりそうで入れなかったバンドウイルカのすましを、ひとかけら浮かべてみました。いえば塩クジラ汁とかも、汁の表面に浮いたクジラ臭い油がやったらとナスに合って美味かったもんなぁ......やっぱり生がイイよね!(※クジラの話です)先日、吉池でクジラ肉を見つけました。新刊が発売されました☆★☆★☆さまざまなヘンテコ・トンデモ・絶品食材を食べていろいろな目に遭った茸本の体験記が、cakesでの連載を経て単行本になりました。ブログとはまた違った切り口の文章をお楽しみいただけると思います。シェアするフォローする広告wacky関連記事アナグマ肉こんにちは、リクエストがあったのでうまいうまいと言っているだけの記事を書きます。ごさんにアナグ...記事を読むミシシッピアカミミガメ(ミドリガメ)を捕まえて食べてみた:3亀モツ煮とゆで卵ミシシッピアカミミガメ料理第3弾。2.調理編→ミシ...記事を読むクジラの珍宝(タマ)は美味いけど、皮の刺身はヘヴィーすぎ先日、房総に行く機会がありまして、道の駅などを冷かしてまいりました。連載していま...記事を読むミシシッピアカミミガメ(ミドリガメ)を捕まえて食べてみた:2身を調理して食べてみたというわけで、きれいに解体されて食材と化したミドリガメことミシシッピアカミミガメ。筋肉は四肢の周囲と...記事を読むシカ肉の燻製はやめられないとまらない先日から断続的に続くシカ肉シリーズ、トリを飾るのはジビエ肉料理の王道にして至高、燻製。野食ハンマープライスというサイトを始めたきっかけの一つに「自給自足を目指したい」というものがある。10:31鹿児島の正月料理やお祝い料理で出てくる「おば」というさらしくじらに見た目は似てますね。17:29子供の頃海に行ったら死んで腐った海獣(何かは分からず、多分イルカ)が打ち上げられてて辺り一面凄まじい臭いが漂っていたのを思い出しました...正直イルカ料理の匂いって↑みたいな屍臭?にしか感じられないんですよね。00:10今は亡き祖父が生前、戦友会の集まりで宮城の金華山に行くたびに、このイルカのサラシを買ってきて大根と一緒に味噌汁にしていました。イルカの種類は分かりませんが、幼かった私も美味しくいただいていた記憶があります。黒い皮の部分はコリコリしていますが白い部分はやや歯ごたえがありつつもサックリして、油の甘みも感じられ割と好きでした。こちらの記事を拝見して、懐かしくなりコメントさせていただきました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...オオハナウドの強烈な香りを制したかった:佐渡の山菜シリーズ1山菜の魅力の半分は香りだと思っている。...有明海のアイドル系エイリアン「ワラスボ」が釣れたので刺身etc.で食べてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。