2020年2月14日スベリヒユをご存じですか?どこでも見かけるこの雑草、意外にも食べられる野草なんです。近年その効能に注目が集まっています。その効能とは?食べ方は?伝統のレシピは?世界での注目が高まっているスベリヒユの栄養や食べ方、レシピや注意点までくわしくお伝えします。byWikimediaImages畑の雑草スベリヒユは、すべりひゆ科の一年草です。夏に黄色い小さな一日花をつけます。花は朝開いて、夕方までにはしぼんでしまいます。畑や空き地、公園などの地面に這うようにして茂るので、見かけたこともあることでしょう。コンクリートの隙間に生えていることもあり、身近にある雑草のひとつです。農家の嫌われものスベリヒユは多肉植物であるため乾燥と日照りに強く、梅雨が明けると畑にはびこる、生命力の強い植物です。そのため、駆除しにくい有害雑草として農家の人たちからは嫌われています。このスベリヒユ、昔から食べられる薬草としても利用されてきました。8月月12日午後3時58分PDTガーデニングでおなじみのマツバボタンは、スベリヒユ科スベリヒユ属の植物で、雑草のスベリヒユとは近縁種です。大型の花を咲かせ、花色も様々で華やかです。9月月12日午前6時21分PDT花すべりひゆの名前でも親しまれているポーチュラカも、スベリヒユ科スベリヒユ属の一年草です。高温と乾燥に強く、手入れもあまりいらないことから、近年では夏の花壇の定番になりました。スベリヒユの名前の由来スベリヒユは「滑り莧(すべりひゆ)」または「滑莧(すべりひゆ)」と表記します。この名前は、葉を指で押すと水気が出て、指が「すべる」から「すべりひゆ」と名付けられたという説がひとつあります。ひとつは、茹でるとぬめりが出て、舌触りが滑るようだという「まるで滑る莧のよう」から変化して「すべりひゆ」になったという説があります。ヒユとは関係がない「すべりひゆ」の「ひゆ」は、食用のヒユからとられたといわれています。実がヒユによく似ていて、ぬるぬるとするところがまさに「滑り莧(すべりひゆ)」の感じがありますね。平安時代には「うまひゆ」の名前で食用されていました。植物学的にはヒユとはなんら関係がありません。スベリヒユの別名スベリヒユは別名「仏耳」といい、これは主に鹿児島で使われています。山形では「ひょう」と呼ばれ、お正月の縁起物として食用されています。漢方では生薬名を馬歯莧(ばしけん)といい、利尿剤などに利用されます。乾燥したものを「五行草茶」として煎じて飲用します。7月月30日午後11時47分PDT万葉集にすでに歌に詠まれているように、スベリヒユは昔から食べられる野草として利用されてきました。沖縄では「ニンブトゥカー」という名前で親しまれ、サラダやあえ物に使われます。荒地にもよく茂るスベリヒユは、野菜が少ない時期の貴重な食べられる野草として、各地で料理に使われてきた歴史があります。2018年12月月21日午後9時18分PST山形県ではスベリヒユのことを「ひょう」と呼び、干して保存食とした「ひょう」を油揚げや人参などと一緒に煮たものを「ひょう干し」といってお正月に食します。度重なる飢饉に見舞われた江戸時代に、山形では藩をあげてスベリヒユの栽培をおこない、干して保存食としたものを飢饉に備え、結果多くの命を救ったという記録が残されています。6月月4日午前3時03分PDT日本だけでなく、お隣の韓国でもスベリヒユは食べられる野草としてナムルにします。「ビルムナムル」といい、スベリヒユ特有のぬるぬるした感触で、健康的なナムルです。5月月23日午後11時55分PDTフランスでは「プルピエ」という名前で栽培されています。生のままサラダに入れたり、スープに入れて食する、立派なフランス料理の食材のひとつです。6月月3日午前9時24分PDTイギリスやアメリカなど英語圏では「パースレーン」または「パースレイン」と呼び、食べられるハーブのひとつに数えられています。サラダで、ほかにもスープや炒めて食べることもあり、栄養のあるヘルシー野菜として注目されています。栄養成分や効能に関する研究も近年行われています。6月月5日午後12時18分PDTトルコではトルコ料理の材料としてよく食べられる野菜です。食用としてスーパーにも売られています。サラダだけでなく、炒め物、煮物など幅広い料理に使われます。6月月9日午前4時39分PDT中東ではファトゥーシュと呼ばれるピタパン入りサラダに、スベリヒユをよく入れます。野菜として市場で売られています。じつはスーパーフード!現在の日本では、食べられることも少なく、雑草として嫌われることの多かったスベリヒユ。ところが最近になってスベリヒユは、栄養があり健康に効果のあるスーパーフードとしてにわかに脚光を浴びるようになりました。食べ方・レシピじゃがいもってどんな種類があるの?品種別におすすめの食べ方も紹介!数々の品種が売られているじゃがいも。食べ方・レシピオリーブオイルの酸化は臭いでわかる?その見分け方と酸化防止のための保存方法とは?身近な植物油のオリーブオイル。食べ方・レシピ豊後梅の特徴や育て方とは?豊後梅を用いた梅酒などのレシピもご紹介!豊後梅(ブンゴウメ)の特徴は花の美しさに特筆されますが、花を愉しむだけでなく果実の収穫も期待できます。食べ方・レシピ「すずな」とは?春の七草ともされる食材の概要と美味しい食べ方を紹介!春の七草で知られるすずな。根にも葉にも栄養が豊富で、からだにとてもいい効能がつまった食材です。食べ方・レシピごぼう茶の作り方!簡単な手作り方法から、その栄養や効能までご紹介!この記事では、自宅で簡単にできるごぼう茶の作り方を紹介します。身近な野菜の牛蒡が実は栄養の宝庫なんです。食べ方・レシピ料理に使えるハーブ10選!各種おすすめの使い方や効果、レシピをご紹介!アロマオイルや、ポプリなどに用いられたり、庭を彩るハーブ。食べ方・レシピスイートコーンの人気レシピ9選!缶詰を使った美味しい調理法や食べ方は?サラダ用のトッピングで見かけることも多いスイートコーンはとても甘くておいしいですね。食べ方・レシピお酢とは?主な4つの種類の特徴をご紹介!米酢と穀物酢の違いや使い分けは?米酢と穀物酢には味や風味、原材料に違いがあります。食べ方・レシピにんにくの栄養や成分とは?風邪の予防や、早く治す効果などはあるの?この記事ではニンニクについてご紹介します。食べ方・レシピ春の山菜10選!3月〜6月のおすすめ品種と美味しい食べ方をご紹介!春の山菜、ご存知ですか?山菜にはたくさんの種類がありますが、四季折々の味覚として、取り入れたい食材ですよね。食べ方・レシピ生野菜のメリットとデメリットまとめ!温野菜との栄養の違いは?ビタミンやミネラル、食物繊維など栄養豊富な野菜。健康のために毎日生野菜を食べている方も多いでしょう。食べ方・レシピ玄米コーヒーとは?その味や効能と、上手な作り方・飲み方をご紹介!玄米が体にいいとは聞くけれども、玄米を炊くのは面倒だし美味しくないし...と思っている方は多いと思います。食べ方・レシピどくだみ茶の美味しい作り方!煮出し方(煎じ方)について詳しく紹介!さまざまな効果・効用があり民間治療薬として人々の健康を支え続けててきたどくだみ茶の美味しい作り方にはコツがあります。食べ方・レシピキュウリの花とは?雄花と雌花の見分け方や、花を使ったレシピまで紹介!キュウリは代表的な夏野菜のひとつですよね。そんなキュウリにも花が咲きます。食べ方・レシピ黄色くなったゴーヤは食べられる?色が変わる原因やその場合のレシピを解説!ゴーヤーチャンプルーでおなじみのゴーヤ。ゴーヤはふつうは緑色ですが、時々黄色くなったゴーヤを見かけることがありますよね。食べ方・レシピふきのとうの美味しい食べ方10選+アレンジ例!おすすめ調理を公開!ふきのとうの美味しい食べ方をご紹介します。ふきのとう味噌やおひたし・煮物など伝統の食べ方から、あっと驚く洋風レシピまで。食べ方・レシピれんこんのカロリーは高い?低い?おすすめの食べ方や注意点をご紹介!野菜というと「ヘルシーな食材」、という印象を受けませんか?根菜類であるれんこんは、本当にヘルシーな野菜なのでしょうか。Ranking食べ方・レシピブロッコリーの花は食べてOK?黄色に変色した時の注意点や食べ方をご紹介!鮮やかなみどり色のブロッコリーは人気の野菜です。食べ方・レシピふきのとうの美味しい食べ方10選+アレンジ例!おすすめ調理を公開!ふきのとうの美味しい食べ方をご紹介します。ふきのとう味噌やおひたし・煮物など伝統の食べ方から、あっと驚く洋風レシピまで。食べ方・レシピはっさく(八朔)の食べ方!上手な皮むき方から保存方法やレシピまで!はっさくは古くから食べられてきた柑橘類です。食べ方・レシピ昆布茶(自家製)の作り方!梅昆布茶も作れる?美味しくなるアレンジは?昆布茶は古くから親しまれてきた飲み物です。その一方で料理の調味料としても活躍しています。食べ方・レシピにんにくの栄養や成分とは?風邪の予防や、早く治す効果などはあるの?この記事ではニンニクについてご紹介します。食べ方・レシピ干し柿の栄養やカロリーはどれくらい?健康への効果や食べる時の注意点をご紹介!冬の味覚である干し柿は、高カロリーと言われますが子供でも食べやすく、栄養豊富で健康や美容にいい食べ物です。食べ方・レシピ黄色くなったゴーヤは食べられる?色が変わる原因やその場合のレシピを解説!ゴーヤーチャンプルーでおなじみのゴーヤ。ゴーヤはふつうは緑色ですが、時々黄色くなったゴーヤを見かけることがありますよね。食べ方・レシピソラレンの含有量が「多い食べ物」と「少ない食べ物」を一覧でご紹介!シミのメガニズムも併せて解説!ソラレンとは何かご存じでしょうか。お肌の大敵といえば紫外線ですが、食べると「紫外線を多く吸収してしまう食品」が存在します。食べ方・レシピラズベリーリーフティーとは?特徴・効果や上手な飲み方をご紹介!ラズベリーリーフティーをご存知ですか?特に妊娠中の女性に嬉しい効能が満載の、とても人気のハーブティーなんです。食べ方・レシピナッツの食べすぎは要注意?食べすぎた際の症状と適切な摂取量を紹介!ナッツは栄養満点で美容にも、健康にもいいと評判です。食べ方・レシピアリシンとは?にんにくや玉ねぎなどに含まれる成分の効能や摂取法を紹介!にんにくや玉ねぎ、に含まれる刺激的な香りの成分、硫化アリルの一種のアリシンには人に役立つ効果や効能があります。食べ方・レシピゴールデンべリーとは?高い栄養価で知られるスーパーフードの効能や食べ方を解説!ゴールデンベリーを知っていますか?最近日本でも知られるようになったスーパーフードです。食べ方・レシピなすの種って食べられる?時間が経つと黒や茶色に変色するのはなぜ?なすは、身体によい栄養が豊富に含まれています。なすを料理しようと切ったときに、中の種が茶色や黒いぶつぶつの斑点状に...2019年10月25日スベリヒユの食べ方!食用雑草・スベリヒユのおすすめレシピをご紹介!のページです。BOTANICA(ボタニカ)では、植物やガーデニングにかかわる情報を発信しております。