-『ミノ』の仕込みについては、苦手でない方のみ以下ご覧ください。牛は4つの胃を持っています。1番目の胃をミノ、2番目の胃をハチノス、3番目の胃をセンマイ、4番目の胃をギアラと呼びます。4つすべての胃が人間の胃と同じような役割を持つ訳ではなく、実際に消化を行なうのは4番目の胃、ギアラのみです。1〜3番目の胃は、食べた草をしっかりと分解するために一度胃に入ったものを口まで戻してまた噛み砕くという反芻(はんすう)の役割を持っています。役割の異なる胃は、形状や食感もそれぞれ異なります。1番目の胃であるミノは4つの胃の中で最も大きいです。蓑笠(みのかさ)に似ていることからミノと呼ばれるようになったようです。した食感で淡泊でクセのない味です。