レシピ-ANOVA今日はANOVAで作る低温調理の第2弾として鶏の胸肉をしっとりと料理するレシピについてこの記事で解説します。鶏の胸肉ってパサパサしてイマイチ好きになれないという方多いですよね。低温で調理することによってパサパサ感のないしっとりとした鶏胸肉のローストを作ることができます。今回は料理人である僕が仕事、プライベートで作る料理の中から鶏胸肉の低温調理ローストのレシピをそのまま解説します。ついでに一番合う調味料、香辛料についても解説します。この記事を読んでいただければお家でもANOVAを使ってしっとりとした鶏胸肉のローストが作れます。鶏胸肉ローストに会う調味料と薬味ANOVAを使えば簡単に鶏胸肉のローストができる料理人が解説!ANOVAで作るやわらかしっとり鶏胸肉の低温ロースト鶏胸肉は脂分が少ないのですぐに固くパサパサになってしまいますが、ANOVAを使えばしっとりと仕上げることができます。ANOVAの使い方などはこちらの記事を参考にしてください。▶︎ANOVAで作る鶏胸肉低温ローストのレシピ最初に断っておきたいのですが、鶏肉に関しては食中毒予防の観点から65度で30秒以上加熱する必要があるのですが実際には65度というのは鶏の胸肉がパサつき始める温度帯です。いうことで今回は58.5度というとても低い温度で作っているので、このレシピを参考に作る方がいたら自己責任でお願いします。ちなみに今回作って自分で食べましたがお腹が痛くなったりはしていません。胸肉に塩胡椒をふって一晩置く。翌日調理開始1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。鍋などにお湯をためてANOVAをセットして58.5度にする。焼いた胸肉の脂抜き用のお湯を沸かす。ロースト液を作る酒とみりんを鍋に入れて火にかけてアルコールを飛ばす。薄口醤油を入れてひと煮立ちさせたら火を止めて冷ます。1%という塩胡椒の量は少し多めです。今回はローストしてそのまま食べる予定だったのであっさりした鶏胸肉からしっかりとうまみを引き出したかったからです。鶏肉を塩水につけるブライニングという方法もありますが、今回はしませんでした。微妙に水っぽくなるのを避けたかったからです。ブライニングについては今度別記事で解説します。ANOVAで鶏胸肉をローストしていく今回はANOVAで低温調理をする前にフライパンで焼きます。メイラード反応による香ばしい匂いを一緒に真空パックしてローストしたいのと、低温調理してから焼くと火が入りすぎるからです。作り方1、胸肉の表面を焼くフライパンにオリーブオイルを入れて中火であたためる。胸肉を皮目から焼いていく。皮目だけは少し強めに焼いて他の面は均一に火が入るようにこまめにかえす。全体的にキツネ色になったら沸いたお湯に入れて油を落として冷水に落とす。火加減は中火からやや弱火にします。ジュウジュウ音がするくらいで中まで火が入る前に焼き終えるようにします。油抜きは胸肉のさっぱりとした味わいを生かしたいのですが、余計な火が入るのは嫌なので一瞬で引き上げます。冷水に落として余熱で火が入るのを止めます。中心への加熱はANOVAの温度だけでしたいのです。2、ANOVAで低温調理する胸肉の粗熱が取れたらザルにとってキッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。ジップロックやビニールなどに胸肉とロースト液大さじ1を入れて真空パックする。ANOVAをで温められたお湯の中に入れて58.5度で30分間低温調理する。今回はロースト液が入るので真空機は使いませんでした。ジップロック真空の時は水圧を使っているのですが、お湯でやるとビニールが少し柔らかくなって空気が抜けやすくなります。3、急速冷却して完成30分経ったらお湯から引き上げて冷水(できれば氷水)に袋ごと入れて急速冷却する。芯までしっかりと冷やす。食べない時は真空袋ごと冷蔵庫で保管します。今回は冷製で食べるのでそのまま切り出しました。所々赤いポツポツがあるのは血抜きをしなかったからです。血抜きをするとしたら焼き上げた直後に。竹串などを繊維に沿って刺してどこかに吊るすか立てかけておきます。出来上がりすぐに食べても味はちゃんとついてますが、もっとしっかりと味を染み込ませたいときは一晩冷蔵庫で寝かせます。冷凍保存もできるのでまとめて作って時間のないときに食べるのにも便利です。ロースト液がすぐ融けるので解凍もそんなに時間がかかりません。鶏胸肉低温ローストの完成さっぱりとしつつ適度なしっとり感も残っています。柔らかく、パサつきは全くありません。今回はたまたまあったコンソメでジュレシートを作って上からかぶせてみました。鶏の旨味たっぷりのジュレシートとさっぱりとした鶏胸肉の組み合わせは口の中でお互いが絡み合って信じられないほどの相乗効果となります。低温調理された鶏胸肉は癖になる食感と味です。ANOVAを使えば鶏胸肉で柔らかい唐揚げが作れそうな気がします。いや、多分作れますね。いうことで次回実験してみようと思います。鶏胸肉ローストに会う調味料と薬味ロースト液のおかげで適度なしょうゆ味がついているのでわさび、辛子、柚子胡椒などをつけてそのままでも十分美味しいです。個人的なオススメは新潟県の香辛料かんずりです。ずりは新潟県妙高市の伝統食品で唐辛子、ユズ、米こうじ、塩を合わせて発酵させたものです。した感じの辛さではなく、マイルドで角のない辛さで鶏の胸肉のようにさっぱりした風味とよく合います。会う調味料はスダチですね。した風味を消さずに生かすのは柑橘系の果汁が一番です。鶏胸肉のローストにかんずりの少しのせて、スダチを絞って食べると絶妙な味わいになります。▶︎ANOVAを使えば簡単に鶏胸肉のローストができる今回はANOVAを使った鳥胸肉のローストの作り方を解説しました。ANOVAを使えば狙った温度で火入れができるのでお家で簡単にやわらかくしっとりとした仕上がりの鶏胸肉ローストが作れます。このレシピで作った鶏胸肉のローストはそのまま食べても、サラダにしても、ラーメンやそばなどの上にのせても美味しいです。使い回しにも万能なので是非試してみてください。ANOVAを使った他のレシピはこちらから見ることができます。最後まで読んでいただきありがとうございました。低温調理器ANOVAを使って海外産の牛赤身肉のステーキをやわらか...2019-05-27絶対美味しいANOVAで作るサーモンの生姜煮ANOVAでサーモンを低温で煮込む料理について解説します。低温調...2019-05-09プロが伝授!低温調理器ANOVAで作るローストビーフ【絶妙な火入れが簡単に!】ANOVAを使ったローストビーフの作り方を解説します。水を介して...2019-02-04料理人が教えるホワイトソースの作り方。ヶ月)仕事でカナダに来たらカナディアンロッキーにどハマりしたアラフォーおじさんです。「週末はロッキーへ」のライフスタイルでカナダ生活を満喫しています。月別アーカイブこのブログについてプライバシーポリシーお問い合わせはてなブログをはじめよう!jphealthypinecaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。