ところが後日此れを呑んでみると、味が全く一変して清酒(すみざけ)となり、しかも一種の風味があり、美酒となっていた。手で醸造に着手しました。あった逸品となったそうです。此れを現在に受け継いでいるのが「大分むぎ焼酎二階堂」なのです。「麻地酒」の伝統を受け継ぎ、むぎ100%の焼酎が生まれたのは現六代目当主の時代です。醸造ゆえに腐敗しやすい「麻地酒」を改良するために、醸造酒から蒸留酒へ切り替え焼酎の製造を開始しました。麹は米で作るものとの常識を破り、「米も穀物、麦も穀物。米で出来る麹が麦で出来ないはずはない。」と麦麹の製法に没頭しました。されてからは、麦だけの焼酎の開発に専念し、そして昭和48年にむぎ100%の本格焼酎第一号が発売されたのでした。これを呑まないと「二階堂」や「吉四六」は語れないとまで言われている焼酎です。麦の香ばしい香りと、米のほんのりとした甘い香りのバランスがとても良く、味は名前のとおりうららかな甘口の旨さがあります。麦と米の旨みの絶妙なバランスが素晴らしい麦麹仕込みの米麦焼酎「うらら」は、コクがあるのに喉越しはスッキリとして呑みやすい焼酎です。麦焼酎好きの方はもとより米焼酎派の方にもぜひ味わって欲しい一本です。黒こうじ仕込みしんしんとした山の気に満ちた猿ヶ城渓谷。谷から峰へと渡ってゆく。大空へ浮遊するような感覚に溺れる。天空のゆりかごに身を委ねたような心地よさに、あらためて大自然の偉大さを知る。かめつぼに仕込まれた「八千代伝・黒こうじ」のモロミは、まるで地球の息吹。熱いマグマのようにブクブクと飛びはねている。誘って、心は漆黒の宇宙へ。「信念を持って王道を行く。熟成という「時」を経て香りを磨き、抜群のコクとキレを誇る。八千代伝・黒こうじ仕込み、ご愛飲くださいますように。(瓶の裏面ラベルより)八千代伝酒造は、平成22年、平成23年とNHKの「たべもの一直線」で紹介された蔵元です。蔵を移築し再興を果たしました。仕込みはすべての行程を昔ながらのかめ壺で行う総かめ壺仕込みです。初造りの杜氏には吉行正己氏を迎え、徹底的に若手蔵子に技能伝承を図りました。現在は、吉行杜氏は後見役に回り、八木大二郎氏が杜氏として蔵子とともに仕込みに当たっています。昭和3年創業当時の銘柄「八千代」を「伝」承する八千代伝は自社農園にて自社栽培された良質なさつまいもを使用し、一次仕込み、二次仕込みすべてをかめ壺で発酵させる「総かめ壺仕込み」を行っています。澄んだ空気のもと豊かな大自然の恩恵をふんだんに受け、おいしい焼酎造りに励んでいます。総かめ壺仕込みの焼酎造りに日々まい進している蔵です。濃厚な味わいでありながら、キレがいい焼酎です。軸屋酒造(株)のトップブランド商品として取扱店を限定している焼酎です。甕仕込み、甕貯蔵(一年半以上)こがねせんがんの芋のよさを十分に引き出してくれる白麹で仕込みました。丁寧に時間をかけ、大切に育ててきた焼酎です。北薩摩の霊峰紫尾山の麓宮之城町平川(現、さつま町平川)で、軸屋権助が焼酎を造り始めたのは明治43年のことです。権助は一貫して「お湯割りにした時にも力強い味」にこだわり、以来「辛口の権焼酎」とよばれたそうです。明治から4代飲みつがれてきたこの味に、原料のさつまいもの持つ甘味・まろやかさを白麹で引き出し、人の手で櫂を入れ静かに寝かせできあがったのがこの甕仕込みの焼酎です。焼酎革命」で特集された蔵元として有名な軸屋酒造です。その軸屋酒造がトップブランドとする軸屋は、軸屋酒造の原酒「無濾過」から油分をていねいに取り、割り水をして25度にしたものです。無濾過に比べると多少は芋臭さや荒々しさが抑えられていますが、まったりとした重厚感は変わりません。お湯割りにすると芋の香りがぐっと広がり、芋好きの人にはたまらない風味が堪能できます。ロックにすると、かなり呑みやすくなり、飲み口の印象がガラリと変わります。軸屋本来の味を楽しむにはストレートが一番のような気がします。電話番号:0996-54-2507FAX番号:0996-54-2663[0233]201209/09投稿者OZIOCATEGORY芋焼酎コメントを書くトップページへ戻るINFORMATION徒然に呑んだ焼酎の備忘禄です。カメラと焼酎をこよなく愛する60代も半ばの男が書き綴っております。お暇がありましたらOZIOのホームページにもお越し下さい。