銀杏について銀杏は、人によって好みがはっきりと分かれやすい食べ物ですよね。茶碗蒸しの具材などに使用されることが多く、比較的なじみのある食材だと思いますが、その歴史は非常に長いものなのだそうです。本日は、銀杏についてお話させていただきたいと思います。銀杏とは銀杏は、全国で見かける樹木ですが、分類上は微妙な位置にあります。広葉樹または針葉樹との区別をする場合、銀杏の木は広葉樹に該当しそうですが、実は特殊な針葉樹に当たるのだそうです。銀杏の木は、世界古来の樹木の一つと言われています。銀杏のようなイチョウ科の植物は、中生代から新生代にかけて世界的に繁栄し、世界各地それらの化石が出土しているのですが、氷河期にほぼ絶滅してしまったため、イチョウは唯一現存する種なのです。このことから、イチョウは、「生きている化石」として絶滅危惧IB類に指定されています。種子は銀杏と呼ばれ、多くの方が良くご存知のように、広く食用として流通しているのです。健康な人であれば、イチョウを食用とする場合でも適切な量であるなら問題はなく、安全です。生もしくはローストしたイチョウ種子は有毒であるため、深刻な副作用を起こす可能性がありますので、注意が必要です。先ほど触れたように、イチョウの種子は、「銀杏」と呼ばれ、殻を割って中の仁が調理されます。仁の直径は、1.5センチメートル前後のラグビーボールのような形をしていて、熱すると半透明の鮮やかな緑色になります。彩りを添えるために、茶碗蒸しやがんもどき、おこわなどの具材に用いられたり、お酒の肴としても人気のある食材です。銀杏にはデンプンが豊富に含まれているため、モチモチとした食感と独特の歯ごたえを楽しむことができます。独特の苦味と臭気があり、特に臭気においては強烈だと感じることもあり、これによって銀杏を苦手とする方も多いようです。この異臭の主成分は、酪酸とヘプタン酸です。この独特な異臭によって、ニホンザルやネズミなどの動物は銀杏を食べようとしませんが、アライグマのように平気で食べる動物もいるそうです。銀杏は日本全土で生産されていますが、特に愛知県稲沢市での生産が盛んであり、生産量はなんと日本一を誇っています。銀杏を採るために始まったイチョウの栽培も、この地が発祥だとされています。愛知県稲沢市での多くの栽培品種は、この町の木から接ぎ木で広まったものであるとも言われているのです。銀杏の効果お料理の彩りを兼ねて使用されることの多い銀杏ですが、実はさまざまな健康効果を持っているのです。尿量を抑制する作用がある他にも、古くから民間療法の咳止めとしても知られています。多くの効能を期待することができるのです。葉には抗菌、防虫効果もあり、本にはさんでおくと虫を寄せ付けないため、防虫効果もあるとされているのです。銀杏が持つ味や風味の好みは分かれるかもしれませんが、食べる量や調理方法を間違えなければ体にも良い効果があります。皆様もこの機会にぜひ一度、召し上がってみてはいかがでしょうか。料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。皆様のご来店心よりお待ちしております。※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。ご予約のみとさせていただきます。※但し一部メニューに限らせていただきます。※5名様以上から承ります。※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。※お子さまのご入店はご相談くださいませ。ご予約のみとさせていただきます。※但し一部メニューに限らせていただきます。※5名様以上から承ります。歴史と伝統が息づく、創業の地。されたスタイリッシュな佇まいの中で、四季の会席料理を楽しむ幸せ。オンラインストア店舗でお召し上がりいただく京会席をお弁当に。感謝の気持ちをお伝えする、お土産もどうぞ。全館貸し切りで叶える結婚式。四季折々の旬の食材を使用した京懐石料理と、寛ぎの空間をご提供。「調理」として店舗で一緒に働く仲間を募集中。最高のおもてなしで、お客様に感動を与えるお仕事を。料亭の時間スタッフのインタビューを交えながら料亭の1日をご紹介したスペシャルコンテンツ。瓢喜のこだわり厳選素材から四季の食材まで。日本料理の技から生まれた徹底したこだわり。