■4人のシェフによる特別講習会のご案内が届きましたので、ご紹介いたします。東日本大震災により、被災された方々及びその地域の復興をご支援するため、4氏の呼びかけにより、チャリティー講習会を開催する運びとなりました。数々のコンテストでも入賞実績をお持ちであるシェフ達の技術、製パン知識や経験談などを間近で見聞きできるチャンスでもございます。ご主旨ご賛同いただき、是非、万障お繰り合わせの上、ご参加いただきたくご案内申し上げます。*定員に達したため受付を終了いたしました。9:00)*講習終了後に情報交換会(ノンアルコール)を行う予定です。通じ、被災地へ寄付いたします。■お申込み方法(1)こちらから「受講申込書」をダウンロードしてください。(2)「受講申込書」の必要事項をご記入のうえ、FAXにて送信ください。被害に遭われた地域を応援しようと、JR東日本が企画運営している「産直市」シリーズ。食材生産者を応援する「応援産直市」では料理人の方々の多大なるご尽力をいただきつつ活動したTRIPPA隊(詳細はコチラ)、今度は、工芸品の生産者を応援する「応援工芸市」も開かれると聞き、会場のJR横浜駅に行ってきました。こけし、風鈴などの工芸品に加えて各地の伝統食品やお酒がずらりと並び、道行く人の足を留めていました。ムラタが好きだと言っていた、スタイリッシュな某ブランド製と思しき南部鉄器も並んでいましたが、色や形の好みもあるし、鉄器は食べ物と違って分けられないしなぁ......と悩んだ結果、TRIPPA隊が好きなお酒を買うことに。福島県二本松にある奥の松酒造さんが会場にいらしていたのでお話を伺うと、酒蔵自体は被害が少なくて済んだけれど、麓にある瓶詰め工場が大変な被害に遭われたそうで、「これは4月に入ってようやく瓶詰めできた酒なんです」とわが子を見るような優しい目で酒瓶を抱えて話してくださいました。瓶詰してから「パストライザー」で火入れをし、瓶内に風味を封じ込めた原酒は「夏はロックや水で割ってもいいですよ」とのこと。CIDRE(アオモリシードル)」と共に冷蔵庫に直行したのは言うまでもありません。純米吟醸原酒」、アルコールは17度!(左)。CIDRE(アオモリシードル)」スタンダード5%(右)。●応援産直市等に関する詳細は、「地域再発見プロジェクト」のホームページにて。(土)酒チャリティ、いろいろ。~開催報告~■去る6月26日(日)、「酒は未来を救う会」が主催する和酒の試飲会に行ってきました。理事の花岡賢さんは東京・大塚の「日本酒はなおか」店主。病気の子供たち、親元を離れ施設に暮らす子供たちを支援したいと同会を立ち上げ、この度NPO法人化できたとのことで、そのお披露目も兼ねたチャリティ試飲会でした。NPO法人「酒は未来を救う会」理事長の花岡賢さん(右)、同法人内「和酒コンシェルジュ」実行委員長の和田静佳さん。ワインと「和酒」の蔵元48社がブースを出展。夏に向けたシュワッと爽やかな口当たりの微発泡酒や、国際的な評価機関であるIWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)の2011年メダル受賞酒などが振る舞われ、会場は和酒ファンで大賑わいでした。『料理通信』では、2010年6月号「食の世界の美しき仕事人たち」にご登場いただきました。!!~----------------------------------------------------------------■また同日、花岡氏からは東日本大震災復興イベント「輪になろう日本酒」の開催についてもご説明がありまし。こちらの活動は、全国の酒販店と飲食店に呼びかけ「9月24日(土)の、日本酒の売上の一部を寄付しよう」というもの。全国どこの地域の酒販店・飲食店でも日常の営業活動の中でチャリティに参加することができる仕組みです。9月23日(金・祝)には東京ドームシティでチャリティ試飲会も行われます。開催日:9月24日(土)参加各店では日本酒の売上の一部を寄付いたします。あしなが育英会に寄付いたします。オフィシャルブログへ。して出口の見えない状況が続き、食の領域での問題意識は様々な方向に拡散しつつ高まっています。そんな中、「復興を目指す生産者リーダーと東京の食関連企業・組織を結ぶ」ことを目的とした支援プラットフォーム「東の食の会」が設立されました。支援企業を結ぶプラットフォームを運営。データベースを提供します。一方の支援側は、年会費10万円で支援を必要とする生産者のデータベースにアクセスでき、事務局にビジネスマッチングの依頼ができる仕組み。同会が新商品の開発や企画プロデュースも行う。支援という社会活動と、ビジネスマッチングという経済活動を矛盾なく組み合わせ、継続可能な取り組みを増やしていくのが目的です。value)へ」と言われています。CSV(共益の創造)は、ハーバード大学のマイケル・ポーター教授が提唱する「社会問題の解決と企業の競争力向上の両立を目指す」という考え方です。今回の大震災は、被災地の本格的な産業復興に何年かかるか測り知れません。支援する企業側にしても、経済性が伴わない「純粋な支援活動を無期限に続ける」のは困難です。それよりも、生活者が共感するような支援に繋がるアウトプットを企業側が考え、それを生活者が支持することで企業の経済活動を前進させ、継続して支援していく有機的な仕組みを増やそう、というわけです。「東の食の会」はまさにCSV発想の活動といえます。「支援したいけれど、生産者に繋がる方法がわからない」、「魅力ある商品やサービスにするにはどうしたらいいか」――-。課題の多い食の復興支援活動を、同会を利用して共に考えてみるのも一つの有効な方法かもしれません。3駅で開催)のご報告も最後になりました。5月4日には、12名の料理人の方々が上野駅の会場に、応援団として有志でご参加くださいました。シェフ、ありがとうございました。※そして、ランチ営業と夜の営業の間の時間を最後まで調整してくださった皆様ありがとうございました。声を張り上げ、パンやお菓子、パンフレットを配る、配る。ジャンルを超えた料理人の方が一堂に会する光景は圧巻。「大根を買ったのですが、どう調理したら?」と来場者の質問に丁寧に答えていらしたり、気軽に写真撮影に応じてくださった方、別方向からの入口でずっと呼び込みをしてくださった方、案内で最後には喉を枯らしていらっしゃる方も......。吉田料理長は左手に試食用のパン、右手にレシピパンフレットを持って。この写真の中に、トリッパ隊も3名潜んでいます。来場者の皆さんとの会話も弾みます。開催の模様は、『料理通信』2011年7月号の第2特集に掲載しています。第1回【応援産直市】では、特別商品として販売されたものもたくさんありました。この収益は、今後、被災地の伝統工芸品などを発注・購入していく資金となります。ひとつひとつの思いや行為を“繋げていく”。農産物や加工品を作られる方々、工芸品や特産品を作られている方々に「どうか作り続けてください!」との思いを今後も伝えていけるよう願っています。皆様からの応援メッセージを三回に分けてご紹介しています。第一弾、第二弾に続き、今回が第三弾。復興に懸ける生産者たち」でもご報告しています。お配りしたレシピパンフレットには、レシピを提供いただいた料理人の方々の応援メッセージを掲載させていただきました。