最初から神戸ビーフとして生まれてくる牛はいません。「但馬牛」の中でも、一定の品質基準を満たす「選りすぐり」だけが「神戸ビーフ」の称号を得るのです。兵庫県内の繁殖農家(指定生産者)のもとで生まれた但馬牛の血統の子牛は、まず牛の戸籍簿に登録され、10桁の「個体識別番号」の耳標が装着されます。どの血統で子牛を産ませるか、よりよい種付けを見極め、子牛を月齢約9か月まで健康に育てることが、繁殖農家の役目です。子牛家畜市場に出品された子牛を、肥育農家(指定生産者)が買い取り、ストレスのない健康的な環境で、愛情と手間ひまかけて育てます。子牛たちは稲わらやとうもろこし、麦などの選び抜かれた飼料と清澄な水を与えられ、最低月齢28カ月以上、平均32カ月程度かけて理想の肉質に近づいていきます。兵庫県内の食肉センターでと畜。格付それら但馬牛の中でも、とくに未経産牛・去勢牛であり、枝肉格付等が以下の事項に該当するものだけが「神戸ビーフ」と呼ばれます。神戸ビーフに認定された牛肉には「のじぎく」の紋章が捺されます。牛をかたどったブロンズ像が、神戸ビーフを取り扱う指定登録店の目印。牛肉の格付は、歩留等級と肉質等級で決まります歩留等級(A-C)一頭の牛からとれる可食部分の割合が多いか少ないかのこと。肉質等級(1-5)霜降りの度合いや、色、肉生地のきめ細かさ、脂の質などを総合評価したもの。No.2はNo.3に満たないものであるため、写真によるスタンダードを作成していません。ビーフ」「のじぎくマーク」「ブロンズ像」は商標登録されています。]神戸ビーフをもっとよく知るための情報が満載です。対応)神戸ビーフ公式ウェブサイトご購入の神戸ビーフ・但馬牛の個体識別番号(10桁)で、その牛の情報をチェックできます。]当ウェブサイトに掲載されたレストラン情報内容は、予告なく変更することがございます。