私のレッスンでは、ご家庭で作るパンに適したインスタントドライイーストを使用して、お伝えしています。夏の時期のパン作りは発酵が早いので、ちょっと工夫が必要です。パンの先生方から、低温長時間発酵のパン生地の扱いについて、質問を頂きました。今日は【季節(四季)のパン生地の扱い】【計量が面倒だなと思う方のパン作り】についてお話していきますね。季節が変わるたびにパンの生地との向き合い方も、自然と違ってきます。毎日パン生地に触れていたパン屋さんでの感覚を、皆さんにもお伝えしたいと思います。・【3・4・5月】朗らかな春。暑くもなく、寒くもない。パン作りに適した季節。気候のように、パンの発酵も穏やかです^^春の日差しとともに発酵もゆっくり、穏やかに進んでいきます。(粉200gに対しての目安)水温:30〜35°C・【6・7・8月】汗が流れ落ちる夏。そんな季節でもゆっくり低温長時間発酵でパン作りをしたほうがおいしいので、イーストも少なく、お水も冷たくします。暑くて格好も駆け足です、成型などの作業も急ぎましょう。→夏はイーストの量を減らします!水温:20〜25°C・【9・10・11月】移ろいやすい秋。パンづくりに最も適した季節です。肌寒くなってきたら、イーストの量も少し増やしてみましょう。涼しくなってきて、発酵もゆっくりになってきます。寒くなったり、暑くなったり・・・。変わりやすい気温を楽しみながら、でも空気の乾燥には気をつけてくださいね。イースト:1g水温:25〜30°C・【12・1・2月】寒くて乾燥する冬。発酵が最も進みづらい季節です。暖かいところで発酵を促進しながら、少し気長にパン生地が膨らむまで待ってあげましょう。すべてのものが冷たいから、発酵もとてもゆっくりです。暖かいお水でこねて、発酵は暖かいところで。イーストも、少し増やして手助けしてあげてくださいね^^イースト:1g水温:35〜40°Cそれぞれの季節とうまく付き合ながら、イーストの量やお水の温度を変えていくといつでも上手にパンが焼けるようになります。この感覚をつかめるようになるためには、とにかくたくさんのパンの生地に触れて毎日書き続けるしかありません^^でもなかなか春が来なかったり、今のように残暑が厳しい日々が続いたり...ときには季節の判断が難しいこともありますよね。『10月だけど、今日は半袖がちょうどいいね』なんていう日もありますよね^^夏のイーストの量と水温が良い時もあります。パンが心地よいと感じるのも、人間と同じなんですね。そんなふうに自分の着る洋服や、肌で感じる季節の気温、湿度等も頼りにしてみて下さい。味わい深い地元の野菜をたくさん取り入れたレシピをご紹介しています。LINE@で皆さんからパン作りに関するご質問を頂いたものはLINE@で回答しています^^LINE@にて『自宅パン教室を開く!先生たちのお悩み相談』を配信中です♪チャンネル登録(無料)しておくと、パン作りのコツ、料理撮影の方法、パンに合うおもてなし料理のレシピなど定期配信が受け取れます。メールマガジンで、イベント·フェア情報をいち早くお届けしています。募集中**最新のレッスンスケジュールSNSやブログでも日々発信しています。竹内への質問もこちらへお願いします。Posts失敗しない低温長時間発酵パンの生地のこね上げ温度の管理方法について。【レシピの考案方法】パンとおもてなし料理を同時に学べるクラス《ライ麦パン》のレッスンを行いました。ページ低温長時間発酵パンとおもてなし料理を同時に学べるクラス《ライ麦パン》のレッスンを行いました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。Address*Website上に表示された文字を入力してください。blogコンセプトメイキングについてハード系のパンを焼くときに、失敗しないコツやポイントを教えてください!これからオリジナルのお教室を始めたい方の1DAY集中セミナーを開催します。プライバシーポリシーサイトマップContactお問い合わせフォーム090-3623-3764。