戦ってくれるのは抗酸化物質と呼ばれるものである。・グルタチオンの生成を促す・コエンザイムQ10の吸収を助けるなどの作用がある。他にも強い抗酸化力があるといわれるオリゴメリックポリアントシアニジン(OPCs)アスタキサンチンピクノジェノールビルベリークルクミンフラボノイドガーリックギンコビロバメラトニンNADHシリマリンといったものがある。現在知られている限りでは、OPCs(ぶどうの種や、フランス海洋松の樹皮、ピーナッツの皮にも含まれる)が最も強力な抗酸化物質を持つといわれているが、これよりもさらに安価で抗酸化力の強い物質が発見される可能性があり、今後の新たな研究が待たれるところである。