逸品お菓子』、もうご覧いただけましたでしょうか。朝日新聞マリオン欄で3年半連載した「逸品ものがたり」の中から、厳選した130品を1冊の本にまとめたものです。お菓子は月別に分けられ、「お菓子の品格マトリックス」付き。ラグジュアリーかカジュアルか、万人向けか通好みか、手みやげ選びに迷ったら、贈る相手の顔を思い浮かべてこのマトリックスをご覧いただければバッチリ。掲載時はほぼモノクロでの掲載でしたが、今回はフルカラー。読んで愉しい、眺めて愉しい1冊です。帰省時の手みやげ選びにお役立ていただければ嬉しいです。サイト、もしくはオンライン書店でお求めください。■「逸品ものがたり」の連載も3月で終了。なかったTRIPPA。取材の帰り、キミジマと一緒に撮影場所を探して流浪したこともありました。ある時は、とある会社の片隅をお借りしたり、またある時は、隅田川のほとりで撮影したり。日が暮れる前に撮影しなくちゃと、急いで自宅に持ち帰ったこともありました。編集部にお見えになったカメラマンさんに、「これで撮ってるのー?」なんておどろかれるのですが、いやいや、結構いいやつなのです。去年の夏からリコーGRを使い始めましたが、それでもこの連載はNikonで撮影を続けていました。オールカラーになって、感慨深いです。(水)バスクで活躍する日本人ショコラティエ■22日から、伊勢丹新宿店で「フランス展」が始まりました。フランス展にせよイタリア展にせよ、この伊勢丹の海外フェア会場で初めて出会った食材、聞いてはいたけれども初めて食べた美味というのが少なくありません。興味津々、心待ちにしていたところ、今年のテーマは「バスク」との情報が。入手したプレスリリースを見て、「あれも買おう、これも食べるぞ」、待ち構えていたのでした。バスクと言えば、バスクでショコラ・アトリエを開いた日本人女性がいます。モレル」という名前で、こんなに素敵なチョコレートを作っています。宮下さんはベルギー日本大使館で大使秘書として5年間勤務する間にショコラの魅力にのめりこみ、ショコラティエの道へ。フランス人のご主人(ショコラティエではありません)とバスク地方へ移り住み、昨年、お店を立ち上げました。その道のり、詳しくはいつかきっと『料理通信』本誌でご紹介したいと思っています。(土)「新スイーツの心得」はドーナッツ、じゃなくてラスク。■今月の「新スイーツの心得」は、特集番外編です。誌面に収録し切れなかった事柄をまとめてみました。テーマは、いま流行のラスク、でも、なぜか写真はドーナッツ。(kimijima)●新・スイーツの心得http://r-tsushin.com/sweets/sweets.html「紀ノ国屋」のロングセラー、ツイストドーナッツです。青山「紀ノ国屋」のパン売り場でバイトしていた大学時代(20ん年前)、よく食べました。好評発売中です!------------------------------------------------------------------最新号と2008年10月号をセットでお求めの方に限り、5月6日お申し込み分まで、セット分の送料をサービスさせていただきます。いう方はぜひこの機会にお求めください。(土)気になります、お料理屋さんのお菓子。■まるで蟹脚ですが、おかきです。「和久傳」の「蟹おかき」。表面は薄くパリッとしていて、中は絹のように繊細な生地です。お料理屋さんの作るお菓子には、和菓子屋さんにはない発想があって、新鮮です。和菓子が刷新される感じがあります。「和久傳」と言えば「西湖」が有名ですが、他にもいろいろ気になるものが......。今月の「新・スイーツの心得」は、お料理屋さんの和菓子です。(日)すべての甘いものはTRIPPAに通ずる?■『料理通信』3月発売4月号で、久々にテーブルウェア企画を担当しました。その裏話は後日書くとして...。今日は担当編集者の特権自慢。企画でご登場いただいた料理研究家の長尾智子さんから、取材後、「ケーキの試作をしたのだけれど、そうだオグラさんに送ろうと思って。明後日到着で送りますね」とメールが届きました。CAFE」のメニュープロデュースを手がける長尾さん。「とらや」のあんこを使ったパウンドケーキや、「あんこペースト」など、洒落ているのに、どこかほっとするお菓子が魅力です。届いたのは「木の実とフルーツのケーキ」。アプリコットとレーズンの甘味がきゅんと口の中に広がったかと思うと、白みその味わいが追いかけてきます。香ばしくて、ちょっと懐かしい味。表面にはケシの実とクルミが散りばめられ、さしずめ洋風味噌松風。白あんも入っているからか、やっぱりこれは日本茶がベストマッチ。いやコーヒーでもいけるかも。一切れと手が伸びてしまいます。半分はスタッフに分けてあげましたが、残り半分は持ち帰り、この週末ひとり楽しんでます。ちなみにお皿は神楽坂「ロンダジル」で。このいきさつは、次号の編集後記で。CAFEのサイトはこちらから。今回いただいた「木の実とフルーツのケーキ」はリニューアル版です。いつから店頭に並ぶのかは確認してまたご報告します。■「あなたをチョコレート工場にご招待します」という連絡が入ったのは、12月2日のことでした。スイーツ事業開発室の角直樹さんがお声掛けくださったのです。くにある明治製菓のチョコレート工場へと向いました。工場長から明治製菓の生産体制全体の説明を受けて、いざ、工場の中へ。!」という流れをすべて通して見せていただきました。前半がカカオ部、後半がチョコ部。カカオ部は暑い!カカオ部は、熱気と音を発する機械でジャングルのように混沌としているのに対して、チョコ部は、メタルなラインが延々続いて、無機的に美しい。みなさまにもぜひお見せしたいのですが、企業秘密ゆえ撮影禁止。できあがった「アポロチョコ」が型から外されるところや、「カール」が「ぴゅるっ、ぴゅるっ」って形になるところも見せていただいたんですよ(なんか自慢口調になってきたな)。古谷野哲夫さんによるチョコレート勉強会と大充実の一日だったのでした。そうそう、実は続きがあって、工場見学の後、東松山の焼トン街へと繰り出したのです。カシラと煮込み、おいしかったぁ。(月)カカオ系とボンボン系、ショコラティエにも2系統。3つのショコラの波が押し寄せます。12月:第1の波「スイーツ特集」1月:第2の波「サロン・デュ・ショコラ」2月:第3の波「バレンタイン」そう、今は第3の波の真っ只中。三越バレンタインフェア部隊は連日会場に詰めています。チョコはチョコ、すべて愛しく向き合うのです。いうわけで、今年のショコラ動向から思うこと、料理通信ONLINE内「新・スイーツの心得」に記してみました。テーマは「カカオ系熱帯の住人とボンボン系サントノーレの住人」です。買い物をすると試食用タブレットをくれます。おかげでいろいろテイスティングできてラッキー。ボンボンは大ぶりのクラシックタイプ。迷える仔羊にアドバイスを!■サロン・デュ・ショコラ、残すところあと明日、明後日の2日間です。催事場は連日大盛況、今年は来日ショコラティエ、パティシエも多く、会場ではあちらこちらでスイーツ好きたちに囲まれている様子が見られました。私たちトリッパも、足を運んでは各ブースを眺める日々。ショコラ・ブランドがたくさんあって、いったいどれを選べばよいのか。「いったい何を買えばいいの?」そう思っている方もいらっしゃるのではないでしょうか。そこで、迷える仔羊たちに、アドバイスを...。「初体験のリスクを取るか、すでに知っている確実なおいしさをとるか、よ」なるほど、名言です。そもそも、1月のサロン・デュ・ショコラは「誰かに贈るためのもの」ではなく、「自分のためのもの」ですものね。キミジマさんがジバランでお買い求めになったショコラ、教えてください。初来日パティシエ、初登場のショコラ・ブランドを中心に新顔をおさえつつ、おなじみブランドの最新作と限定品をゲットするなど、さすが編集長らしい潮流を読んだセレクトです。気に入ったものは飽きるまで買い続けるオグラ、「ジロット」と「ベルナション」は昨年に引き続き購入。「ゴビーノ」は季節を問わず常備しているチョコレートなので、仕事のお供にゲット。遊び心を、という気持ちからフレッソンをセレクト。プチプライスだったし。うーん、我ながら手堅い。「タブレットって、歓びがないわよね」とキミジマ。年末からずーっと板チョコ選り取りみどり状態のオグラ、マニアックなタブレットになればなるほど、ほとんどテイスティング修業のようです...。伊勢丹のサイトはこちらから。事前にチェックしていくことをおすすめします。答えた方は立派なトリッパさん。「スイーツ特集の発売日!」と答えた方はかなりのトリッパ番長さん。毎度お馴染み我らが白クマくんと言えば...。-----------------------------------------------------------------■カエルくん。こんなところで何してるの?■1月6日はガレット・デ・ロワの日なんだよ。僕はフェーブを仰せつかってるんだ。実は今年の僕のガレットは、クリームがちょっと違うんだよ。編集長のキミジマさんが「王さまになれるから、ガレット・デ・ロワ(王)なのよ。ポテトクリームのガレットなら、そうねえ...。アンシャン・レジームって感じじゃなくて、ラ・マルセイエーズ歌ってる義勇兵って感じなんだよね。*もろもろ、世界史用語辞典で調べてください。