豊平区(札幌)|こんなの食べましたこんなの食べました食べ歩きやら自炊日記です。札幌市から再び東京へ。札幌本店のすぐ横に昨年オープンしたお店。帯広の「かい」という老舗の味を継承してるそう。蕎麦を彷彿とさせる魚介ダシがコク深く、ただ「あっさり」なだけではない旨味に支えられた一杯。食べるほどにジワジワジワと旨くなりますね。屋@東京・品川ぽい雰囲気かも。麩不要論者の私にとって、ここの麩には一段と魅力感じないです(笑)アプローチ的にはこうかいぼう@東京・門前仲町を想起させつつ、その域まではもう一歩、二歩。私はあちらの方が好みだなあ。ココは豚丼がイチオシなのでは感!小豚丼のセットがあるのは素敵です。少食にはサイドメニュー攻略という選択肢はないのよね。醤油(650円)2010年末にオープンした山頭火出身のお店。こちらで食べられるのはオリジナルの味。青樹@東京・立川にも通じるセンスの中華そば。この手の再解釈的なラーメンは結構好きで、こちらもビンゴ。古風で渋いロースチャーシューにメンマも美味し!麺は小林さんだそう。みんな大好き「昔なつかしさ」とイマドキ感が同居する一杯。そのあたりのセンスは、旭川系の文化に独自の味を開拓した山頭火譲りですね!とか言っておくと、なんかほらそれっぽい。本店もある南平岸の評判店。人気店と言っていいかは微妙な雰囲気(印象論)。動物(鶏・豚)+魚介(カツオ・サバ・アゴ)のWスープとのこと。清湯寄りにも見えますが、結構な濃度のある動物ダシ(19時間炊いてるらしいっすわ~)。それに応える形で魚介ダシもガッツリ効いており、まさに「和風とんこつ」の様相。ほのかな甘味の後味も。札幌ラーメンを意識したような麺ですが、強いコシというかゴム質な硬度がなく、不意をつかれる独特の食感。私はこちらの方が好み!入り口には、『傾奇者(日清製粉)使用』の札が掛かっておりました。札幌テイストに慣れた人々にも受け入れられそうなアプローチの中華そば、という感じですかね~。市内のレベル的には良い線行ってると思うけど、「ちょっと古臭いタイプの美味さ」というラーメンな気がするので、ツボに嵌って高評価か、「普通においしいです」のどちらかに集約されそうです。Mon九州テイストを彷彿とさせる豚骨ラーメンを出すお店。前評判としては、「味はイイ。接客がヒドイ」といったところ。醤油らーめん(700円)博多・長浜系ぽいようなぽくないようなビジュアルですが、初めて食べるタイプの味。特徴的なのは甘味が立った醤油だれ。独特さを印象付けてきますねえ。肉や脂は極力排除して骨から採った風な豚骨スープはサラサラ。無化調らしくインパクトはありませんが、うん、、インパクトはありませんね!えーと、正直ちと物足りないです。カエシの甘味は、旨味やコクを補う要素として使われてる気がしなくもないな~。低加水ストレートの細麺ですが、ツルツル滑らかで、エッジの効いた食感もある面白い麺。濃い(臭い)豚骨ラーメンが美味いわけじゃないし、土地柄的にもこの「優しい味」の方に勝機を見ているのでしょう。まあしかし、くわんくわん@神奈川県・瀬谷のような「優しい」だけじゃない(圧倒的ダシ感の)一杯もあるわけで、そこからすると「優しいお味でした♪」とお茶を濁しておきたくなってしまう次第です。ちなみに接客は、良くはないけどまあ普通でしょう。いうか北海道のスタンダードがこのお店くらいのイメージwまったく。ビビって損しましたよ。このお店も三味揃えてますね。おそるべし北海道・・・。駅を出て反対側に行けば、彩未@美園もある通りですよ。Thu山嵐@平岸をはじめ、札幌のラーメン激戦区と目される平岸区。濃厚豚骨魚介系のお店で、eiji@南平岸のインスパイアなんだとか。らーめん(700円)豚骨の濃度・粘度ともに、おそらく札幌一ではないかしら。味の作りは典型的な「豚骨魚介」ですが、十分な旨味と後引きの良いキレがあり、美味い。貴重なスープを「惜しむ」ような姿にも移りました。食べてみれば、それも妙に納得。自家製のストレート麺も好みに嵌りましたね。太さも加水の具合も、このくらいが私にとってベスト。私は豚骨魚介に飽きちゃった人間なので、eijiあたりを食べても「はいはい、これね」とか思ってしまうのだけど、このお店の一杯は、その上でも満足できる出来。いうか、圧倒的にこっちのが美味いでしょ!札幌市内の人気店をいくつか回ってみた感触だと、豚骨魚介系に関しては首都圏とほぼ遜色ないレベルですね~。カウンター7席の小さなお店。平日13時半着で店内3人待ち、着席まで15分ほどでした。Tue2010年オープンながら、早くも「人気店」の仲間入りを果たした感のある話題店。無化調の鶏白湯スープを軸にしたメニュー構成のようです。鶏塩白湯(750円)油の存在を忘れるほどに、軽やかなすっきりスープ。(入っていないという意味ではありませぬ)でも鶏はしっかり濃厚。鰹中心に魚介を効かせていて、非常にキャッチーな味作り。ネギと刻みタマネギ、そしてエビとホタテのフレークの飽きさせない工夫も。チャーシューはどこか生姜焼き風の香ばしい味付け。肉厚で柔らかなメンマだっていかにもこだわりを感じます。小林製麺の中太ストレート麺。私がこのラーメンに感じるのは、とにかく「分かりやすさ」に徹底した一杯だということ。言ってしまえば、「スガキヤ」的なテイストだと思うんですよね。これは別にdisではなくて、つまり幅広い層に支持され、「当たる」要素を持っているということだと思うのです。保守的な客層にも受け入れ可能な、「旨さ」と「味わい(魚出汁)の濃さ」による「味作りの上手さ」にあります。このお店はそれを「ラーメン屋のラーメン」として昇華させたようなイメージ。味的な相性さえ合ってしまえば、受け入れられる素地があるんじゃないかと感じます。実際、年配の女性客も居たしね。一般客層に対するアピール(商売上は当然こっちのが重要)に自覚的な方なのかな~と。全部スガキヤ県出身者の想像ですけど!メニューもなにげに豊富ですごい。ひとつのスープをベースに、鶏油や魚介あり・なしの組み合わせでしょうかね。限定メニューにも精力的。これだけ揃ってると、他の味も確認してみたい気持ちにさせられるなあ。ネックは駅から遠い点でしょう。20分弱といったところ。車で来いってことだよね。(04/26)プロフィールAuthor:ネボケガオ『高円寺でおいしいグーグルマップ』より、いまやこちらがメインブログに。