腸の働きが活発に!和洋で楽しむ「新ごぼう...Tweet腸の働きが活発に!和洋で楽しむ「新ごぼう」レシピごぼうのシーズンは冬ですが、若いうちに収穫したごぼうが、新ごぼうとしていまの時期に出回っています。冬のごぼうに比べて、瑞々しく香り豊かで、食感が柔らかいのが特徴。薄くそいだものは、さっとゆでただけで食べられます。牧野直子さんに2つのレシピを教えていただきました。前の記事:冬ではなく初夏が旬!「新ごぼう」おいしく食べる2つのポイント/新ごぼう(1)はこちら腸の働きを活発にし、便秘解消などにも作用があると言われる、水溶性食物繊維のイヌリンが豊富な新ごぼう。上にリンクのある前回の記事では、そんな新ごぼうの特徴と、おいしく食べるポイントをご紹介しました。今回は、それらのポイントを押さえて作りたい2つのレシピをご紹介します。新ごぼうはささがきにする。玉ねぎは縦に薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。牛肉は2cm幅に切る。フライパンににんにく、オリーブ油を入れて弱火で炒め、香りが立ったら新ごぼう、玉ねぎを加えてよく炒め、肉を加えて、さらに炒める。肉の色が変わったら、トマト水煮をつぶしながら加え、水、ケチャップ、ソース、すりおろしごぼうを加え、全体を混ぜ、ふつふつとしたらふたをして中火で3分くらい煮て、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。ゆでて斜めに切ったいんげんをのせる。新ごぼうは、15cmぐらいの長さに切り、ピーラーで薄く削る。フライパンに油を熱し、鶏肉の皮の面を下にして入れ、焼き付ける。だし汁、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったらごぼうを加え、さっと煮て、ざく切りにした三つ葉を添える。!家庭で簡単にできる「ごぼう茶」の作り方/新ごぼう(3)」はこちら。テレビ、雑誌等で活躍するほか、主に生活習慣病やダイエットの講演会などで栄養指導やメニュー提案を行う。2019年6月13日この記事は『毎日が発見』2019年6月号に掲載の情報です。