MONTH|CONTACT|COLUMN2016.12.20鶏むね肉のねぎソース鶏肉は塩をふって一晩置き、沸騰したお湯に加えて火を止めてそのまま冷まし、そぎ切りにします。長ねぎを炒めてしょうゆ、紹興酒を加えた温かいソースをかけ、香菜を添えます。水切りした豆腐、にんじん、筍、椎茸をしょうゆ、砂糖、みりんで調味したお出汁で煮ます。溶きほぐした卵に三つ葉と加えて、卵焼き器で焼き上げます。みそ松風焼き合い挽き肉にみそ、しょうゆ、砂糖を加えてよく混ぜ、みじん切りのレンコン、黒ごまを加えて、卵焼き器で蓋をして焼きます。ラディッシュの甘酢漬けを添えました。ココットキッシュほうれん草、ベーコン、しめじ茸を加えたキッシュのフィリングを生地を敷かずに、ココットに直に入れて焼き上げます。熱々をシャンパーニュと共に。旬の鰤とお野菜のシンプルなお鍋です。生麩を加えてもも美味しく頂けます。身体が温まり、ほっこりします。小さじ2作り方1)鰤は塩をふり30分程置き、さっと塩を洗い、一口大に切ります。一煮立ちしたら蕪を加え、あくを引きます。4)鰤、野菜、豆腐を加えて煮て、蕪の葉、柚子を散らします。5)〆に焼いたお餅を煮て、お出汁と頂きます。