「レ・カランドレ」といえば、“世界最年少三ツ星シェフ”として有名なマッシミリアーノ・アライモが、兄ラファエレと営むミラノの三ツ星リストランテ。彼らが豪華本『In.Gredienti』を出版したニュースは、『料理通信』2007年1月号のワールドトピックスでご紹介の通りです。ラファエレが総指揮を執り、マッシミリアーノが自ら執筆。カメラマン、デザイナー、アートスタッフとすべて一流どころで固め、さらに「出版社から一切規制を受けたくない」と、この本を出版するためだけに出版社を立ち上げた、気合の入った一冊です。美しくコンテンポラリーな料理写真が67点。それぞれに、レシピをはじめ、下準備のコツ、おいしく仕上げるヒント、アレンジが詳細に記されています。見所はマッシミリアーノ自筆のラフスケッチ。world”」を受賞したニュースが、編集部に寄せられました。この賞はグルメ出版界に貢献した本に与えられる、国際的にも注目度の高い賞。過去受賞者はアラン・デュカス、フェラン・アドリア、ピエール・エルメなど錚々たるメンバーが並びます。プロの料理人はもちろん、鑑賞用としても楽しめる贅沢な一冊。高価ですが(売り上げの一部は恵まれない子供たちに寄付されます)、この機会に手にとってください。イタリア語版と英語版があります。書店には並ばないので、新丸ビルまで足を運んでください。郵送販売も行なっています。Phone03-5273-7381まで。part3イタリアの人気経済誌『L'espresso』(週刊)が暴露した、3つのワインスキャンダル。■最後の疑惑は、DOCGであるキャンティ・クラッシコに、このワインには使うことのできないアブルッツィオ州で栽培されているモンテプルチャーノが混ざっていたというものである。ワイナリーの名前は明かされていない。モンテプルチャーノは色素の濃いブドウであり、キャンティ・クラッシコの色をより濃くするために使ったと考えられる。その昔、イタリア北部の色の淡い、またはアルコール度数の低い赤ワインを調整するためによく使用されていた方法でターリオと呼ばれる。5日間にわたって開催された「Vinitaly」で私が出会ったほとんどの外国人は、この事件を知らずにいた。会場で、生産者達はこの事件について「見ざる、言わざる、聞かざる」という無難な態度を選んだように思う。私のほうから、さりげなくこのスキャンダルを話すと、すべての生産者達は憤慨していた。「Vinitaly」に合わせて『L'Espresso』誌が大々的な記事にしたのは、計算づくで仕掛けたことだ、と。Stefano氏にインタビューした。疲れ切った表情の彼は、「塩酸、硫酸入りのワイン事件と、ブルネッロの他ブドウ品種混入の可能性を一緒の記事にして、消費者を混乱させたことに憤慨している」と述べた。Banfiでは、現在ブルネッロの製造はすべて中止している、ただすでに出荷した2003年のボトルを回収することはないであろう、と語った。実際に他ブドウ品種が混入しているかどうかを調べることは大変難しい。化学分析では解明できないだろうから、そうなると官能検査に頼るのみになるはずである。ワイナリーに他ブドウ品種から作ったワインのタンクがあっても、生産者は「ブルネッロではなく他のワインに使うため」と答えて疑惑を回避することができる。このスキャンダルに白黒つけるのは、不可能に近いのではないだろうか。「ブルネッロは潔白か?」―――実は、疑惑を抱いている人は少なくない。ブルネッロにフランス品種が入ると、色や香り、味わいが、サンジョヴェーゼだけで造ったものとは明らかに異なるのだが、ここ何年か、「昔からのブルネッロではないな」と思っていた人はいるのだ。