美味いもん倶楽部ジェイジェイの美味いもん日記です。February性別:Male一言:美味いもんの食べ歩きや料理に挑戦する、食いしん坊。美容と健康にいいペルー料理の講習会に参加して「Delicioso(デリシオソ)!」ペルー料理の講習会があると聞いて・・・なんか面白そう・・・と野次馬精神を発揮して参加費800円(安い!)を払って出かけてきました。現在、世界中で食べられている野菜の原産地。食材のルーツなんですね。講師は写真右端の有富ロサさんです。有富さんは、元駐日ペルー大使夫人。じつは、フジモリ元ペルー大統領の妹さんでもいらっしゃいます。いうわけで、ペルー料理は本格派。本日のメニューは、スープからデザート、ドリンクまで、全5品。エプロン、バンダナ姿に着替えて、いざスタート!本日の食材の数々。男性の姿は私を含めて、3人。自己紹介もそこそこに、見切り発車。玉葱と人参のみじん切りから始まりました。泡だて器が思うように回らなかったり・・・あちこちでトラブル発生、てんやわんやの大騒ぎ。講師先生の素晴らしいサポートを得て・・・やっと完成したペルー料理。なんとか形になりましたね。美味しそう・・・かな?チュベ・デ・カマロネス。海老の身を入れ、牛乳を加え、オレガノで味を調える。濃厚な旨みを感じます。野菜もいっぱいのスープですね。パパ・ア・ラ・ウアンカイナ。誰にでも手に入りやすいように、ということで、ここでは男爵イモ使用。ここでのポイントは、チーズソース。牛乳に酢を入れてカッテージチーズをつくり、そこに、ニンニク、オリーブオイル、塩、コショウと、さらに、ペルー産の黄色唐辛子(アヒ)とソーダクラッカーを加えて、ミキサーにかける。ソースのとろみ加減は牛乳を加えて調整。うむ、このチーズソース、いろんな料理に使えそう!本日のメイン料理、アロス・コン・ポジョ。出た脂でニンニク、玉葱、ニンジンを炒め、さらに、コリアンダー一束に水を加えてミキサーしたものに、グリーンピース、黄色唐辛子、ターメリック、クミンを入れ、そこにチキンを戻してビール一缶を注いで煮込む。それらの具をいったんザルで濾し、その汁を使ってお米を炊きます。炊きあがったらチキンの具材を混ぜ合せ、20分ほど保温。有富先生のお話によると、ペルーでは、もっとコリアンダーの緑が強いとか。スパイスが複雑な味を組立てていますが、たしかにコリアンダーは控えめでした。現地風を味わってみたかったなあ!アマランサス入りのババロア、抹茶風味。これは、有富先生オリジナル。いま注目のアマランサスをデザートにできないかと、いろいろ工夫してできあがったものとか。アマランサスは、南米原産のハゲイトウの仲間で、ヒユ科、ヒユ属の一年草。カルシウムが白米の約25倍も含まれるほか、タンパク質は精白米の約2倍、鉄分は50倍、ビタミンB2や葉酸、亜鉛も豊富。疲労回復の必須アミノ酸のリジンも多い栄養価の高い食品。独特のモチモチ感とプチプチ感が特徴ですね。こちら、アマランサスを炊飯器で炊いたものに黒蜜をかけてみました。キビだんごのような感じといえばいいかな。感が美味しい!こちら、チチャ・モラーダの仕込み中。紫トウモロコシをシナモン、パイナップル、リンゴの皮、イチジクの葉と一緒に沸騰させて濾す。それに、お好みでレモンと砂糖を入れて飲みます。常食していた紫トウモロコシ。糖尿病抑制効果があることが知られ、サプリメント素材としても見直されています。美容にも健康にもいいペルー料理というわけ。これからペルー料理にはまっちゃいそうな予感。気分はともあれ、形だけは夫婦二人きり。メニューは3種類ですが、ご飯がふつうの白米、梅しそ粥、もずく粥、それぞれ選べるようになっています。お値段が・・・3000円、3200円、3400円。朝ごはんから、こんな贅沢をしていいのか?今後の夫婦二人きりの生活に戸惑いと不安が・・・セットになっているフレッシュジュース。トロピカルフルーツミックスをお願いしました。新生活もフレッシュにね!で・・・、朝食でござる。潮騒(3000円)を選びました。メインはお魚(鰆の塩焼き)。シラスおろし、卵焼き。それぞれ、上品な薄味に仕上げられています。鰆もほっこり、旨みじんわり。サラダ、冷や奴、蒲鉾、たらこ。