サトイモ」の一大産地である埼玉県の入間地域では、地の利を活かした高品質な「サトイモ」の生産を行なってきました。入間地域の土壌は火山灰が積もってできた赤土で、水はけが良く、根腐れが激しい根菜類にはちょうど良いと言われています。「サトイモ」の収穫は茎をカットした後、ひと畝ごとに掘り上げていきます。その後、畑に穴を掘って貯蔵し、寒さで傷まないように土と稲わらで覆います。今回は、入間地域の「サトイモ」のご紹介です。