毎日毎晩そば粉と向かい合って話し合ってます。産地もどんどん変えてるから安定はしていませんが、楽しい。玄そば(黒いやつ)の外の皮だけむいてもらったものを抜き身と言います。それをもらって挽いています。産地によって、粒の大きさ・色・乾燥度合いの違いで、いろんな挽かれ方に。それを見て、石臼の調整をして、また挽いて、篩にかけて、ダイレクトに口に入れたり、匂いをかいだり、握ったり...。今日20食限定で長野県が開発した「ひすいそば」という新種です。色重視なそば粉なので早く茹でて食べたい。経験にないクラスの小粒。粒張りがよく、食べて甘味を感じれたので楽しみ。