「おくどさん」と呼んで「は〜い」という返事はありません。これはかまどを京都の言葉で呼んだものです。食材に「お〜さん」をつけて呼ぶことが結構当たり前になっている京都らしい愛称です。なっている所が多くあります。暖簾をめくって覗いてみてびっくり。入り口から裏口まで庭が通り(通り庭)、畳の客の間、玄関そして台所、奥の間が続き、その途中の通り庭に走り(流しのこと)先というものがあります。そこに井戸や水屋と一緒におくどさんがいるのです。荒神松がお供えしてあります。石の様な台が横たわっていて、そこに「おくどさん」が埋まっていました。私がまだ小さかった時の記憶なので、ぼんやりとしか覚えていませんが、そこの天井には高い天井をしっかり支える梁が左右に伸びていて、どちらかというと薄暗い雰囲気が漂う台所でした。小さな口もついていて重い鉄の扉が付いていた様に思います。今のキッチンの様に、できた料理をテーブルへポンッと置くのではなく、一旦突っかけを脱いで土間から別の部屋の障子を開けて上がり、よっこらしょ、とその日のおかずをちゃぶ台に載せる、といったものでした。今はもう、祖母の家におくどさんはおられません。興味が湧いてから今更「なんてもったいないことを」と悔やんでしまいます。祖母の家の隣には代々の店と工場があり、昔はそこの住み込みさん(住み込み社員)の分の大量のおばんざいも祖母の家のおくどさんで炊いていました。住み込みさんの数も減り、一度にたくさんのおかずを作る必要も無くなったためでしょうか。おくどさんは居なくなってしまいました。古い料亭などでもおくどさんはまだ健在です。あるお寺の厨で湯気の上がるおくどさんを見つけた時には何だかほっとしました。あの醤油色のお台所が懐かしい。おくどさんで炊いた御飯が食べたくなります。キッチンでもおばんざいは作れます。祖母や叔母は未だに新キッチンを、「汚すからもったいない」と言ってもっぱら別のステンレスの台所で食事の支度をしています。キッチンだからこそおばあちゃんの味、おばんざいの味だけは、おくどさんが居なくても残していかなくてはならないのかもしれませんね。当サイトへのリンクは自由です。よろしければ、↑上記のバナーをお使いください。