投稿日:2017.08.14全国各地で毎年、発酵サミットを開催し、10回目を迎える2017年は、東京で記念大会を行います(10月3日、4日/東京日本橋)。日本橋髙島屋」(仮称)も開催。これまで「全国発酵食品サミット」には、山梨県、熊本県をはじめ、多くの市町村が参加しています。山梨県は6次産業化から始めました。横内正明前知事の肝入りで、今の後藤斎知事にも引き継がれています。マッチングフェアで講演してきましたが、2000人の会場が満席でした。山梨県農政部が中心となって、地酒の酒粕で漬けた富士桜ポークやキムチ、ハムなど様々な商品開発に取り組んでいます。山梨の発酵食品に関するユニークな取り組みがあります。それは、「天空カボチャ」です。ご存じの通り、山梨はワインの産地。ブドウの木が古くなるとブドウ棚だけが残りますが、そこへ、カボチャのつるを這わせると、カボチャが上からぶらさがり、360°光が当たるようになります。このため糖度が高くなりますし、おいしくて重いカボチャが収穫できるのです。この「天空カボチャ」を発酵させた加工品を作りました。カボチャはデンプン質なので、蒸して、米麹で糖化すればカボチャの甘酒になります。それを濃縮すると、ジャムにしても何にしてもおいしいカボチャのシロップができるのです。生で売れば370円ですが、付加価値がつけば高い価格で販売できるのです。山梨」の概要を紹介します。子供たちが喜ぶようなポスターや完全攻略ブックを作りました。会場は数ヵ所に分かれているのですが、広い面積が確保できました。これだけ盛大に開催できたのは知事と市長と県警の協力があったからです。山梨英和大学で行われたオープニングセレモニーは満席で、地元の高等学校や小学校の演奏などのパフォーマンス、ワインセミナーや日本酒セミナーも開催されました。県庁前庭の噴水広場は「発酵レストラン」に変わり、たくさんの出展者からおいしい発酵レシピのグルメが提供されました。「発酵のまちづくりネットワーク協議会」では自治体同士の交流も深まっています。山梨」では熊本から「くまモン」が甲府にやってきました。上田市と大崎市も姉妹都市になりました。来場者は、2日で46,918人となり、大勢の人に来ていただきました。来場者の経済効果は3億6000万円、サミットの全体経済効果は3億7000万だそうです。今後も発酵によるまちづくりを応援していきたいと思います。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。