鶏肉はひと口大に切って、塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。長いもは皮をむいてひと口大の乱切りにし、片栗粉を薄くまぶす。パプリカはヘタと種を取って乱切りにする。揚げ油を中温に熱してパプリカを入れてさっと揚げ、取り出す。続けて長いもを入れ、さっと揚げて油をきる。続けて鶏肉を入れて3~4分揚げ、油をきる。【3】フライパンに[A]を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉、長いも、パプリカを加えて全体にとろみがつくまでからめる。器に盛り、白髪ねぎ、香菜を添える。コウケンテツ大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案。テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍中。通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。この記事は&and173号に掲載されています。No.183特集:令和初めてのお正月を祝う。