酵母入りビール(たとえば、銀河高原ビールとか・・・・)で種を起こし、仕込み水にもビールを使っています。生地は、ほんのりビールの香り。写真でもわかる通り、外側はパリっと香ばしく焼かれています。ライ麦が入っていて、風味豊かなパン。成型もこのパンの特徴かな。こちらは、湯ごねパン。フランスで古くから行われている製法なんだそう。比較的簡単に作れるので、お家でも挑戦してみようかな。水分が閉じ込められた感じになるので、生地はモッチモチ。今日は、ビール酵母でちょっとしたお楽しみが。パン作りのあとに残ったビール酵母に、千切りして軽く塩もみしたキャベツを6時間ほど漬け込んで出来上がり。これが、とっても美味しの私、市販されているザワークラウトはちょっと苦手。いろんな添加物が入っているし、なんだかめちゃくちゃ酸っぱく感じちゃって。ビール酵母で作ったザワークラウトは、ほんのりホップの香るさっぱりしたお味で、かなり私好み。なにより、変な添加物が入っていないのがGOODザワークラウトを作るために、ビール酵母を起こしそうな勢いです。10月下旬には、これまでの教わったレシピの見直し研修に参加の予定。気温も安定してきて、酵母を起こすのにもいい季節。いろんな自家製酵母を起こして、美味しいパンを焼きたいな。今年中に自宅で天然酵母パン教室も開催したいなぁ、と思ってます。☆ランキングに参加してます☆いつも、応援ありがとうございます!!ポチ↓↓っとしていただけると嬉しいです。クグロフ昨日は、天然酵母パン教室でした。これから24回のセミナーを経て、腕を磨いていく予定。講師セミナーは、いちじく酵母のポンペイとクグロフ。これ、師範科に通っているときに、先生が焼いてくれて、あまりにも美味しくて、自分でも焼けるようになりたいと、セミナーに通うことを決めたパン。楽しみにしていました〜こちらは、クグロフ。オーストリアでは、クリスマスに欠かせないお菓子ですね。バターや砂糖がたっぷり、ヨーグルトや卵も入っているリッチな生地。おまけに、焼成後は、ラムシロップと粉糖とお水で作ったグラズールをたっぷり塗るので、カロリーを考えると卒倒しそうですが、たくさんのラム酒漬けドライフルーツが入っていて、とってお美味しい夏は、冷たく冷やして、クリスマスには、日をおいてラムシロップが馴染むのを待っていただきたいなそしてこちらがポンペイ。いちじく酵母とたっぷり入ったドライいちじくが、ほんのり甘くてとっても美味しい。成型も丸めてスケッパーで切り込みを入れるだけ。大きく焼いてちぎって食べるパンです。いちじく酵母の種起こしは、比較的簡単なうえに、今の季節は酵母も起こしやすい。生地づくりも難しくないし、これは近々挑戦する予定です次回は、9月中旬にビール酵母を使ったパン。どんなパンなのか、とっても楽しみ〜ビール酵母っていうぐらいだから、ビールに合うパンが焼けるのかな・・・?☆ランキングに参加してます☆いつも、応援ありがとうございます!!ポチ↓↓っとしていただけると嬉しいです。約1年8か月、よく頑張ったよ、かぉぷぅ〜ちょっとしたお食事会だと思って参加したけど、びっくりするぐらいちゃんとした卒業式。たくさんの方からの祝辞や卒業証書(お免状)の授与などなど・・・。同時に、自宅での天然酵母パン教室開講にむけて準備もすすめていくつもり。現在開催している玄米菜食のクラスと並行して、やっていけたらいいなぁと思ってます!とりあえず、今年中に開講できるように頑張りますそして一緒に卒業したTさん、Kさん、これからもよろしくね〜☆ランキングに参加してます☆いつも、応援ありがとうございます!!ポチ↓↓っとしていただけると嬉しいです。>>Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。