発酵交流会に参加して来ました。収集してきた在来作物を使った発酵ワークショップ&交流会でした。埔里環保酵素団は、台湾でも有名な発酵グループで、自然農に取り組む農家さんたちや、食に関心の高い地域の人たちが集まって、台所からでる生ゴミ等の食品廃棄物を使った酵素づくり、堆肥や肥料作りを始め、食品科学会社の先生を招いた発酵食作りに取り組まれています。午前中は別の酵素ワークショップをされていたようで、あやしげな色の酵素の瓶が段ボールからでてきました。蝶豆とローゼルの酵素だそうです。お店には何やら、不思議なものがたくさん販売されていました。珈琲の葉をお茶にしたもの、豆麹や紅麹を使った商品などが店に並びます。桂花とのブレンド東南アジアの穀醤というと、餅麹を使うことが多いのですが、台湾はバラ麹文化と餅麹文化の中間にあるようで、両方使われています。いうのも、台湾は多民族国家で、多様な民族が、多様な時代背景の中で、大陸や東南アジア諸国から渡って来た歴史があり、重層的に発展して来た文化が残っています。豆腐乳や黒たまり醤油をつくるのに使われる豆麹も一般商店で量り売りしてもらえる。野草と籾殻で発酵させた餅麹。年に出版された「釀酒」では、家庭でできるアルコール度数、酸度、糖度の計り方、昔ながらの道具を使った蒸留方法などもりだくさん紹介されいます。オリゼー以外の大陸系麹の分類や台湾の民間製麹、餅麹の培養法も詳しく書かれてます(野草と籾殻で麹菌を天然採集するらしい)。黄麹以外を試してみたい方におすすめの本。そんな発酵ブームの中でも、埔里で活発に発酵活動をされている市民グループをご紹介いただき、初海外発酵ワークショップをさせてもらいました。なんと、台風でバスが全面運休する中、なんとか開催したいと台中まで迎えに来ていただき、参加者は30人以上に!在来種をたずねて旅した日本の田舎のくらしの知恵や保存食のこと、発酵や農のサイクルについてお話させてもらいました。黒豆味噌を仕込みながら、日本と台湾の多様な味噌、野生種の発酵茶、醤油など味比べ。麹菌を培養されている方もちらほらいらっしゃり、稲玉から種麹菌を採集する方法等、かなりつっこんだ質問が!ほかにも、豆や米の品種、麹の使い方など、とても深い質問が飛び交い驚きでした。通訳のハルキさん、大変だったとおもいます。日本からもっていった豆のサンプル。味噌豆、黒豆の説明をすると、あっというまになくなってしまいました。豆を煮ている間、お茶の飲み比べも。珈琲の葉を茶にしているくらいなので、茶の樹全体をいただくという「一物全体」の考えもしっくりきたみたいです。お茶というより薬という感想でした。発酵グループのみなさんがつくられた自家製醤油の飲み比べも。最後に、壷に味噌をつめていきます。半年後、みんなで開封するときにはまた伺いたいです。5年前から台湾に通い始め、今回もたくさんの出会いがありました。文化やコトバが違っても、地元ならではのものを大事につないでゆくこと、自然と共生しながら永続可能な農と食の未来を共に考えてゆくこと、共通する価値観のひとたちとの出会いで改めてその価値を確認し、想いを伝え合う。そんな交流の旅をこれからも続けていけたらと思います。今回の企画でお世話になりましたみなさんに感謝します。江さん)※英語は通じません。ご連絡は中国語ができる方のみお願いします。多民族の島台湾には、「本省人」と呼ばれる日本統治時代以前(16世紀くらい)から台湾に移り住んだ渡来人と、戦後、国共内戦で破れた国民党に伴って移り住んだ「外省人」、それからマライポリネシア系の原住民が暮らしています。「本省人」の多くは、「台...「能登半島のチベット」よろみ村大家族の森暮らし金沢から車で2時間、陸の孤島「能登半島のチベット」と呼ばれるヨロミ村には5世帯の家族が暮らす。そこは知る人ぞ知る禅寺で、4日間のヨロミ暮らしを体験してきました。ここでは、外から修行に来た人も、村人も、常に大家族のように一緒に暮らしていることが自然なのだそう。お風呂は5...台湾愛好サークル「珍珠茶論」の会員募集!2020年度ときどき募集してます台湾への食と農をめぐる旅。「参加したいのだけど、どうすればいいですか?」という声をいただいていました。これまで、facebook友人にのみ通知していたのですが、旅行業法的に一般募集できないという制限がジレンマでした。先週に引き続きの麦刈り。台湾の農家さんを訪ねていると聞かれるのは、「日本にいったらお抹茶の体験はあっても、煎茶の体験ができるところがない。日本人は抹茶しか飲まないのか?煎茶は楽しまないのか?」ということ。山間部で代々自家採種でひっそりと受け継がれている在来野菜が消えつつあるのは日本だけの問題ではありません。取材を元にした旅づくりをナリワイにしてきました。これまではネット上で拠点がなく「里山文庫はどこにあるのですか?」と聞かれることが多かったのですが、ようやく、リアル里山文庫を作りたいと思ってます。場所は奈良県天理市山の辺の道付近...宇陀薬草講座2019(全6回)連続講座を開催します薬草のふるさと宇陀に薬草を学びに来てからすっかり薬草にはまり、宇陀に移住して2年。宇陀には薬草をテーマにいろんな面白い人たちが集っています。宜蘭は有機農家や移住者が多く、エコツーリズムの先進地としても知られていますが、あちこちの家庭で、醤油や豆豉、冬瓜醤、肉の漬け物など、伝統的な保存食文化がいまも暮らし根付き、季節にあわせた発酵食が仕込まれている集落がありました。発酵交流会に参加して来ました。収集してきた在来作物を使った発酵ワークショップ&交流会でした。