)調査で長崎ちゃんぽんの全国チェーン「リンガーハット」が3年連続で1位を獲得した。実際の業績数字も上々だという。飲食店コンサルタントの三ツ井創太郎氏によると。「今年発表されたリンガーハットの2月期決算は売上高が前年比104%の伸び率となっています。勢いが止まらないリンガーハット。その理由を調査した!■愛される理由【その1】"国産"野菜をたっぷり使用。安心ヘルシーの地位確立まずはリンガーハットの広報を直撃!「大きな施策として、2009年より全店でちゃんぽんに使用される野菜7種を100%国産化しております。その後10年には麺に使う小麦を、13年には餃子の主原料もすべて国産に。15年には、全国の流通量のうち国産が3%だったきくらげの国産化にも成功。野菜などほとんどの素材が国産。市場に出回っているほとんどが輸入品という、きくらげまで国産というこだわり平日のお昼時、都内オフィス街の店舗を訪れると、50席ほどの店内はほぼ満席。確かにその半数は20代から50代と幅広い年齢層の女性客が占めていた。そのうち、ひとりで来ていた20代と思われるOLに話を聞いてみた。「こってりした麺類が食べたい気分のときも、やっぱりラーメンだとカロリーが気になるんで......。ここなら野菜が多い分、とんこつのスープでも罪悪感が少ないので」また、同僚と来ていたふたり組のサラリーマンにも話を聞いてみた。「ひとり暮らしだと野菜不足になるので、そんなとき頼れるのがリンガーハット。実際、『野菜たっぷりちゃんぽん』には野菜が480gも入っている。これは厚生労働省が推奨する1日の目標摂取量350gを大幅に上回っていて、このちゃんぽんを食べるだけでクリア。健康志向の店というポジションが確立されているのが愛される理由のひとつのようだ。ちゃんぽんや皿うどんは持ち帰り可能。■愛される理由【その2】さまざまな業態展開で広い年齢層の顧客にリーチさらに、こんな企業努力もあった!「これまで中華鍋とガスコンロで一人前ずつ作っていたので、どうしても味の違いが出てしまったのですが、04年頃からはIHを使用した現在の調理システムを確立。700店舗ほどあるリンガーハットでどこでも同じ味の商品が食べられるようにしています」(広報)それにより客にはどんなメリットが?「提供時間を2分以内に短縮し、ガスを使えないフードコートへの出店を増やすことができました」(広報)首都圏のフードコート店舗に休日の昼時に訪れると、客の多くが子連れのファミリー層。3人家族の父親に話を聞くと。「4歳の子供もちゃんぽんが好きです。麺類は子供でも食べやすいので。リンガーハットってどこのショッピングモールに行ってもあるイメージですよね。新業態はフードコートの店舗だけではない。「17年から通常店舗よりハイグレードな『リンガーハットプレミアム』という店舗を出店しました。イカなどの素材を追加し、スープにもこだわった『プレミアムちゃんぽん』を通常より100円高い価格で提供していて、ワインやおつまみのメニューにも力を入れています」(広報)プレミアム店は全国で現在10店舗。そのひとつ東京・新橋の店舗に休日の夜に訪れると、カウンターでワインを飲む60代男性が。「待ち合わせまで時間があるから一杯と思って。外観がシックで、正直ちゃんぽん屋ってわからないほどだった」カップルで来ていた30代の客からはこんな意見が。「デートでもOKな雰囲気ですよね。通常店には足を運ばないような高齢者層やカップルもしっかりと取り込む。顧客満足度ナンバーワンの理由が見えてきた!アルコールが楽しめるプレミアム店舗も存在。豊富なアレンジメニューでさまざまな顧客の好みに対応さらに前出の三ツ井氏はこんな点も魅力だと語る。「たくさん食べたい人向けにはちゃんぽんの『麺増量無料サービス』が。先ほどの店舗に同僚と来ていたサラリーマンふたり組のひとりはこう話してくれた。「今日は『長崎ちゃんぽん』の麺2倍を注文しました。590円(都内価格)で安いのに、麺2倍まで増量無料なのはありがたすぎます」ちなみに、2倍は多すぎるという方は1.5倍の注文も可能。皿うどんはプラス100円で2倍にできる。麺を2倍に増量した野菜たっぷりちゃんぽんまた、よしもと長崎県住みます芸人の長崎亭キヨちゃんぽん氏はこんな食べ方を教えてくれた。「長崎ではソースをちゃんぽんにも皿うどんにもたっぷりかけるのが一般的。リンガーハットにも置いてありますので、ぜひ試してください。ちなみに長崎県民に『オススメのちゃんぽん店は?』と聞くと、みんな『リンガーハット』と答えてしまうほど、その味は県民のお墨付きでもあります」ソースはもちろん、ドレッシングをかけたり、ゆず胡椒を足したりとオリジナルの味が楽しめるさらに、全国300店舗以上のちゃんぽんを食べ歩く、ちゃんぽん番長・林田真明氏もリンガーハットでのアレンジ食いについて熱く語ってくれた!「『野菜たっぷりちゃんぽん』や『野菜たっぷり食べるスープ』を頼むと『ゆず胡椒ドレッシング』と『生姜ドレッシング』がついてきます。片方だけかけても、ふたつ合わせてかけても絶品。その日の気分で味を調節できるから何度食べても飽きない。顧客のための努力を続けるリンガーハット。無断で複製する事は法律で禁じられています。すべての著作権は株式会社集英社に帰属します。