自主上映ワークショップDVD購入BLOGHOME映画監督、日々の暮らし【映画監督、日々の暮らし#39】シワシワ♡干し野菜の世界(キウイ・シイタケ・玉ねぎ・生姜編)【映画監督、日々の暮らし#39】シワシワ♡干し野菜の世界(キウイ・シイタケ・玉ねぎ・生姜編)もうすっかり暖かくなり、草取りシーズンにも突入したので、これまでより起床時間を早め、畑仕事も早朝に行うことにしました。いえ、今朝5時の気温は3°C。涼しいというより普通に寒いです(^^;)最近は毎日平均、草取り1時間、畑仕事1時間みたいな感じで作業をしています。現在は、プラグポットにどんどん種を蒔いている状態ですが、いつの間にかこんなに増えてしまいました。<)GW頃まで、各種野菜の種まきが続くので、最終的にはこの2倍ぐらいのプラグポットがずらり並ぶ予定です。<)まぁ、先のことはまだ考えないようにしましょう(^^;)!ところで、すっかりご無沙汰してしまいましたが、以前シリーズ化して書いていた「干し野菜」について、続きをご紹介したいと思います。野菜干しの最盛期は、晴天が続き空気が乾燥した真冬ですので、3か月ほど前の写真なのですが...(^^;)干すのは、農産物直売所で買った、地元産の野菜と果物。購入したのは、キウイ、シイタケ、玉ねぎ、生姜(生姜のみ高知産^^)。農産物直売所は、概して、スーパーよりも安く、なおかつ味が良いのですが、それにしても「キウイ」の値段の安さに驚きました。普通、スーパーでは、ニュージーランド産のキウイが1個100円弱程度で売られていますが、地元農家のキウイは、10個150円ほどで売られていました。ニュージーランド産に比べ、小ぶりで酸味が強いものの、十分美味しいです。キウイがこのように袋詰めされ、激安で販売されているのを見て、(きっと大量に収穫できるんだろうな~)と想像しました。キウイ栽培は、「棚」の設置が必要にはなりますが、栽培したら良さそうですよね?甘みが足りない分は、はちみつやジャムなどで補えば、美味しくいただけます♪(写真は、金柑のはちみつ&生姜シロップ漬けをかけたもの。干すための下ごしらえをしていきます。きれいに乾燥させるためには、なるべく均等の厚さにすることが肝要。玉ねぎこの時期、干しカゴは別の干し野菜で使っていたので、平たいお皿や洗いカゴなどを利用して干すことにしました。(生乾きのうちは重量もまだあるので、皿や洗いカゴのようなカバーの無いものの上に広げても、風で飛ばされないので大丈夫です^^)。乾燥が進んだら、干しカゴに移します。意外に乾燥しにくいのは、玉ねぎでした。薄くても何層にもなっている野菜(長ネギなども)は、なかなか乾燥しないようです。玉ねぎは早く乾燥するように、層をばらしました。(それでもなかなか乾燥しない!^^;)10日ほど経った状態。干からびたキウイの美しさに見とれ、干し生姜のしわくちゃっぷりに驚きました(^^)キウイの試食。酸味が増して、なんとも上品な味に。チョコレートや白ワインと合いそう♪2週間で干しあがったので、これらの野菜を使ってスープを作ることにしました。全て自分で干した野菜です(^^)スープに入れる肉は、豚のカシラ。この部位は弾力と旨みがあって、カレーやスープによく合います。野菜は、調理の数時間前から水につけて戻します。戻した汁には美味しい出汁が染み出ていますので、捨ててしまわず、スープに使います。鍋に、戻し汁ごと入れて煮込みます。煮込んでいる間、1次発酵が完了したパンを成形していきます。オリーブオイルを練り込んだシンプルなパンに、ローズマリーの生葉という組み合わせがお気に入りで、良く作ります(^^)この日はさらに、カボチャとひまわりの種をトッピング。T)!!!普段、肉や魚というのは、スープのメインとなる存在ですが、干し野菜たちの旨み・出汁が強くて、生から茹でたカシラ肉の味が負けているのです...!干し野菜のムック本に、「野菜を干せば、動物性の出汁は使う必要がないほどの美味しい出汁が出ます」と書いてあったのを思い出しました。OMG!!干し野菜からの美味しい出汁に感動しつつも、私の中ではすでに次の課題が生まれていました。干し野菜に負けないような旨みを引き出すためには、肉も干さないといけません!!!ますます昼ご飯づくりの工程が増えてしまうのですが、「手間と時間はかかるほど是」というのが、映画作りとごはんに対する私の基本方針なので(^^;)、数日後、早速リベンジの「干し肉」作りを始めました。干し肉づくりについては、また後日書きます。reserved.EN。