瑞々しさと甘味と香りに、一気に魅了される。味噌と身は鮮烈なパンチを受けたような感覚を覚える。新たな香箱蟹の世界を見たのであった。「まだまだ序の口です」とご主人。新たな出会いに感動を覚えた。食いしん坊の友人から「金沢に素敵なレストランがあります」との連絡をうけ、ちょうど訪問のタイミングが重なり、訪れることとなった。金沢の町家をリノベーションした店内。スタイリッシュな厨房、オープンキッチンスタイル。ライブ感を大いに感じる。甘海老このメニューには説明文が付いている。甘海老をいかに食べ、その印象を強くするかを考え抜いた一品。下のタルト生地は殻や卵をすりつぶしたものを練り込む。その上に塩麹で漬けた身をのせ、シートは味噌を使う。パノラマは石川の景色を意識したメニュー。かぶらには葉の泡かぶらと里芋と柚子風味のベシャメルソース。かぶらには味の濃密な茎の部分を出汁にしてガストロバックで味を含ませる。