亜流のお店だと麺で大体ガッカリするのだよね。麺の研究もぜひがんばってほしいなあ。ジャンク・ガレッジ、ぽっぽっ屋のレシピなど。家二郎の指針になる情報あり。Thu2010年の自作納め。最後は、初心にかえって「家二郎」でしょう。大成功だった前回ですが、今年1年の自作経験を生かして、さらなる完成度を目指してみます。いっても、『材料も手順も、よりシンプルに』が今回のテーマ。写真に写ってないものとしては、生姜と調味料類かな。自作ラーメンの材料の中でも、やっぱり家二郎が1番テンション上がりますな。ちなみにブランデーケーキは、ヤマザキパン納め用のアイテムなので、ラーメンには未使用。二郎の場合、スープの構成的には、肉と脂メインで、骨は少量。それが圧倒的なコストパフォーマンスの秘密かと。今回はゲンコツ2本使用しますが、割合的にはかなり贅沢な分量。前回同様に、ゲンコツ1本は追い豚骨用に取っておきます。解凍以外の下処理は一切せず、豚肉・背脂・骨1本を、圧力鍋で30分加圧+30分保温。その間にカエシとニンニクの準備。カエシは、安い醤油:みりん風調味料=3:1を合わせて、沸騰直前まで火にかけます。煮込むと、醤油の香りが飛ぶので要注意。火から下ろして、ニンニク・生姜・化調を加えてひとまず完成。ニンニクは早い段階で細かく刻んで、辛味を適度に飛ばしておきます。圧力鍋調理の後、蓋をしてひたすら煮込みます。手も掛けず、吹きこぼれだけ注意してグツグツと。1時間程度で、チャーシュー用の肉は取り出してカエシの中へ。途中で裏返しながら、30分程漬け込みました。脂が十分に攪拌され、しっかり乳化が進んだ状態。チャーシューを抜いたタイミングで、生の骨を追加しています。(追い豚骨)二郎特有の「豚臭さ」は、背脂由来のものでしょうね。少量のニンニク・生姜をラスト1時間の所で入れた以外、野菜類は一切入れていません。完成目標30分前に、もやし・キャベツを茹で始めます。丼も温めておきましょう。器にカエシ・背脂・化調を入れておき、スープ入れて麺入れて盛り付けて完成。ラーメン小、ヤサイニンニクアブラカラメ(時価)笑えるほど二郎。カネシがないハンデなど、全く気にならないレベル。今回は運良く、良質な背脂だったようで、臭味なし・旨味しっかりのベストな出来映え。前回の薄味になってしまった反省を生かして、カラメに決めたカエシ(45ml強)も大正解。麺自体のグレードは前回より下げていますが、スープとの相性的にはむしろ山岸麺に軍配。仙川店などで麺を購入しておくのも一手。ニンニクがいいなあ、ニンニクが。美味すぎ!ブタの再現度もなかなかでしたよ。脂身部分はふわとろの神ブタレベル・・・。本家二郎の調理工程とは、もちろん違うんだろうけど。大満足の自作納め・二郎納めでありました。挑戦したい方は以下も参考に。ジャンク・ガレッジ、ぽっぽっ屋のレシピが載っており、こちらも参考になります。最近は自作の度に、エンド氏の奥さんが作ってくれるスイーーツも楽しみのひとつ。完全に存在しないはずの別腹を準備して、いざ実食。ハーゲンダッツに「林檎のフルーニュ」なるものを添えた甘味。これがさっぱりとして、めちゃくちゃ美味いでやんの。作り方とか聞いた感じだと、このへんのレシピかな。ラ・ランドクラッカーをディップで。木苺ジャムのクリームとワカモレ。これまたうまいし、洒落ている。こゆの、さっと作れるのは心底尊敬いたします。■おまけクラッカーに芋水飴をサンドして食べると、これまたなかなか美味い。Wed久々に自作したいねえ。豚骨と煮干し使って何か作りたいねえ。背脂も入れてみたいねえ。した構想から始まった今回の自作。オリジナルメニューに挑戦ですよ。過去最高にシンプルな材料かも。材料費も、4人分で約1500円と割安。下処理した豚骨・背脂を5時間じっくり炊いて白濁させたところに、30分程煮干しを投入。写真はトッピング用の背脂をスープで温めているところ。肩ロースは序盤2時間スープで煮た後、カエシに30分漬け込んで、トースターで表面を焼きました。肉質が良く、チャーシューは過去最高と言っても良い出来!我流なんちゃらーめん今回は燕三条系のイメージからスタートした自作でしたが、最終的に我流なアレも少しアレンジしたような雰囲気に。甘味を効かせたカエシが、独特の味わい深さを演出して良い具合。豚骨はどっしりしてるけど、さっぱり食べられるタイプのスープ。トッピングのもやしと背脂をモサモサ喰らう感じは、ちょっとどっかん@幡ヶ谷ぽい。味変で、柚子を効かせた味噌だれを。これも面白い!鍋にしても美味そうな味噌スープに変身。山岸麺はいつも通り良い仕事するなあ。「間違いない」感あるもんね。シマダヤの平打ち麺でも美味いに違いないとか、色々想像を膨らませるのも自作の楽しみ。あとスープって鍋の中でしっかり乳化しているようでも、丼の中では「軽め」に感じるんだなと改めて実感。デザート盛合わせ今回も奥さんの手作りデザートをご馳走になり、大満足。かぼちゃの豆乳プリンと、あとは忘れたけど..美味かったです!やはり完全な別腹である。Satしばし遠ざかっている自作ラーメンですが、今回は番外編として和え麺です。醤油ベースのたれと、味噌ベースのなめろうを混ぜながらいただきました。細切り昆布が食感のアクセント。紫蘇や海苔、そしてワサビにニンニクと香り要素も満載。いうかなめろうが激ウマ。茹でた山岸麺がもっちり食感で良い感じです。