皮目は炭火でカリッと焼く。タマネギのピクルスや菜の花、カラスミなど。青リングのソースときた。全身トロのようなヤイト鰹の香りが素敵だ。バスク豚の肩ロースを5時間ほどかけて作ったプロシュート。中には長大根が仕込まれている。この大根の味わいが秀逸。ホッキ貝とカブラのサラダ仕立て。赤カブ、白カブなどが加わる。ズワイガニとカリフラワーのタリオリーニ。優しい味わいが胃袋を包み込んでゆく。大きなラビオリのこと。湯がくとこんな感じになり、中にはパルミジャーノと卵黄。中からとろりと卵黄が溢れ出る。このとろみ感がたまらなき興奮を誘う。メインはシャランの鴨。胡椒のプレス、塩、フキノトウと黒にんにく。海老芋のフリットも付け合せ。鴨の血と赤ワインのソース。デザートはプリン、ミルクのジェラート、苺。最後まで気がぬけないコース仕立てであった。進歩著しい料理の仕上がりである。46-3075-255-8757*******************************************年内の「おいしいコラム」は本日12月27日が最終となります。一年間ご覧いただきありがとうございました。年始は1月6日から再開いたします。来年も引き続きご愛読いただきますようお願い申し上げます。駅からなだらかな坂を登ってゆく。密集していたフランス料理店が、それぞれ全く別の業態に変わっていた。そこには静かな空気と時間が流れている。座敷に入ると、熱いおしぼりとお茶が出る。生姜酢この季節ならではの始まり。椀種は松葉蟹そのもの。からすみの優しい塩分が素晴らしく、淡く柔らかな味わいに心が豊かになる。生姜醤油スマ鰹はやいと鰹のこと。キャビアキャビアのコクと塩分に鱈白子豆腐の存在の大きなこと。どちらも主張しながらうまい着地を見せる。鴨ロース日本料理ならではの世界観を楽しむ。優しい味わいだが、インパクトあり。伊勢海老がこのように変化するとは想定外の味わい。これがふんわりと柔らかな味わい。三種セコ蟹御飯の味わいは贅沢そのもの。米粒一つひとつに味をまとう。ワインフローズン楽しい水物である。菓子けし餅しっとりとうまい。真っ当な日本料理をしみじみ味わった。現代の息吹もしっかり感じ、このような料理屋さんの仕事の大切さをひしひしと感じた夕食であった。カウンター、テーブル、楕円卓がある。カウンターには知り合いの家族がいた。食いしん坊はどこかで繋がっている。ここは刺激的な前菜数品から始まる。紹興酒漬けタコの山椒和え、ピリッとインパクトあり。上海蟹の雌、紹興酒漬け、間違いない味だ。ピータン豆腐に桜エビ。大根餅ならぬ白菜餅にあん肝と菊花。一気に「月泉」の世界に持っていかれる。ここで野菜を出し、一旦気分を落ち着かせる。セコガニにはトロトロ卵。二つを合わせると蟹玉の出来上がり。知ったメニューだが、食べると感激の度合いは大きい。この発想には一本取られた。