Nikujaga3種のジャガイモを使う。下の牛肉とこんにゃくと一緒に食べるとまさに肉じゃがである。gomaAAうどんの胡麻和え。氷見うどんをアルデンテに。懐かしゅうなるサラダ。数種の野菜には昆布出汁を染み込ませる。温かいドレッシングとカシューナッツ。(The×24)はザバイヨンソースこれをお肉に加えるとすき焼き味になる。米麹のアイスクリーム梨や干しぶどう、みりんなどで味を整える。石の中に実物のカシューナッツをコーティングしたものが混じる。エスプレッソで締める。食べている時間が楽しくなる。味わいも大満足なのである。八島淳次シェフが還ってきた。御堂筋に面したビルの地階、それもカウンターメインの店だ。お客さんの食べる速度、ワインの進み具合に自ら直に接し、その反応を確かめながら料理を作る。思えば、八島さんにとって最適なスタイルなのかもしれない。