酸味の中に甘みほんのり。夏の果実は収穫のタイミングひとつでジャムの出来も違ってきます。産地で真っ赤に熟した頃、しかも完熟の一歩手前が丁度いい。アンズと違って、いわゆる「種ばなれ」が悪いので作業は捗りませんが、この可愛らしい色合いと華やかな香りにほだされて、工房の暑さも苦にならない?ほど。鍋に入れて、しばらくすると、灰汁が出てきます。この頃の色合いがまた素晴らしい!色々な色がマーブル状に混じり合って、このままビンに入れられたら・・・と思います。夏から秋にかけて、酸味が効いたジャムが欲しいですね。