合計6820円(税込)となりました。ご来店有難う御座いました。前菜仕立て昆布〆した平目でフォワグラのテリーヌ、ネギを巻いて、ランプフィッシュキャビアを乗せた一皿。隠し味に梅のペーストを利かせています。お好みで柚子果汁が入った土佐酢で如何でしょう。現在3代目が活躍する比較的新しい生産者。現在は16ヘクタールの葡萄畑を所有するようになったそうです。凄い!初代のジョセフ・グリュスの名を冠に、「エ・フィス」「その息子たち」と言うドメーヌ名が示す通り、現在も家族で頑張ってんでしょうね。しても・・・4倍かぁ~出来る跡取りが居ると違いますねぇ。当家はアチキを筆頭にダメダメばかりっすからねぇ・・・4倍どころか1/4です。味わいは、シンプルでフレッシュ感のある辛口仕上げ。リンゴ系の爽やかな香りと甘さのある香りが入り混じります。味わいはタイトで絞まった印象。酸味は程よく感じられキリリィ~と来る感じは少ないです。端麗な印象で、後味に苦味とほんのりと甘い熟成感のある余韻。料理がシンプル??なだけにいやいやシンプルじゃ無いねぇ。昆布〆にフォワグラのテリーヌだかんねぇ・・・。味わうとシンプルな印象??これって何??旨みだけ残る平目とスパイスの効いたフォワグラのテリーヌ、キャビアの塩味と梅の風合い。全部をまとめると意外にシンプルな印象に!そこに流し込むのはこれまたシンプルな辛口のスパークリングワイン。お互いに爽やかさを残して消えていく!ブレンドの力っすかねぇ。端麗な日本酒ぽいんだなぁ。鯛骨の酒蒸し鯛のお頭をシンプルに酒蒸ししてます。出汁が効いてうんめぇ~って感じでサイコーッスね。自分で言うのもなんですが・・・素材の味です。2000円いつも言いますが・・・・ドイツのワイン名って何とかなんねぇんけ?長いよ!こちらのワイナリーさん、以前も紹介した事がある生産者です。成り立ちが複雑なんすよねぇ。説明すると思うと、ため息が出そうです。元々の出発点は19世紀初頭、ドイツ南部のファルツ地方で名声を誇った「ジョルダン・エステイト」に遡るそうです。1848年、この銘醸ワイナリーは、当主の死により3人の子供に分割相続されます。分割相続した畑をもとに「ダインハード醸造所」を設立。Edelweingut」に改められました。「Dr.ダインハード醸造所」に改めました。何かひっちゃかめっちゃかって感じですね。2007年に起業家のアヒム・ニーダーベルガー氏が買収。ニーダーベルガー氏は今までの経緯(相続など)で分割されて3つにバラバラになってしまっていたジョルダン・エステイト(一番最初のワイナリー)を5年の歳月をかけて買い取ります。現在は3つの醸造所はすべて独立運営されています。Buhl醸造所」、「ダインハード醸造所」の3つね。フォン・ウィニングの名前が使用できるようになり現在に至って事らしいっす。今回紹介しているワインは親しみやすいレンジの方なのでフォンウィニングの名は付いていません。味わいはピュアな果実味があってスマートな辛口。酸っぱすぎない所が魅力。出汁の味が強調されるようですね。どちらも癒されるスープのようで、体に沁みわたりますね。豚足の中華煮込み香辛料を利かせて煮込んだプルプルの豚足は如何でしょう!最初に紅茶で下茹でして、調味料と共にストーブでじっくり煮込みました。ワインは3の赤ワインで・・・カリフォルニアのサクラメントから東に50キロ程?の、ど田舎に有るのがこのワイナリー。緩やかな起伏に富んだ地形に葡萄畑はあります。結構な数のワイナリーさんが有って賑わってますね。創設者のビル・イーストン氏は元々は都会で20年ワインショップをやっていた方。フランスのローヌ地方のワインに虜になって自分でワイナリー始めちゃった変人ですね。今でも居るのかぁ~と思わせる出で立ち。プロムで主役になりそうな綺麗な奥様だった様な・・・。こちらのワイナリーさん先ほど述べましたように、フランス・南ローヌ地方の様な味わいのワインが特徴です。やっしさのあるソフトな口当たり、ゆったりとした果実の甘み。中華には打って付けの味わいですよ。好きなワイナリーの一つですねぇ。味のバランスが良いんですよね。濃すぎず薄すぎずって所がね!静岡県産日本鹿ロース&栃木県産猪豚もも肉のローストまんまちゃんです。葡萄が植樹され、1916年にはサミュエル・エルダトン・トリーと言う方がワイナリーを築いたそうですが!しばらくすると管理者が居なくなり・・・放置され荒れ放題と言う結末。そんな歴史ある葡萄畑に目をつけて購入したのが現在のオーナー、ニール&ロレーヌ・アシュミィド夫妻。事は1982年だそうです。人に歴史あり、畑に歴史あり、って事っすねぇ。因みにサミュエル・エルダトン・トリー氏とは、血縁関係はないみたいですね。敬意を払って、ワイナリー名を「エルダトン」にしたとか・・・。普及品クラスのバロッサシラーズ2001年。何とも香りが素晴らしいですねぇ。余韻に甘いコーヒーの様な香ばしい香り。全般的にはこなれた味わいで円くしなやか。干し葡萄の様な風味と香りが出ています。鹿と猪豚どちらもジビエってやつですが・・・ワインが上手に包み込んでます。誰でも食せるのではないでしょうか!ワインが驚きですねぇ~。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。前々日までにはご予約下さい。WordPress.com.。