だしにこだわり続けて60余年。博多うどんといえば因幡うどん。身体と心に優しいだしを創業当初から守り続ける本格的な博多うどんのお店です。天神1丁目付近)の商店街に店を構えたのが始まりです。柔らかく茹で上げる麺にもっちりとした弾力を出すため、工夫をこらし、手間暇をかけて作っています。踏みすぎるといい麺にならないので、加減が難しいところです。醤油、兵庫赤穂の塩など、創業時のままにこだわっています。夏はさっぱり風、冬はややこってり風と混合割合や煮込み時間を調整することで季節に合った味を追求しています。博多うどんとは博多のうどんは「だしを食べる」と言われるほどだしを大切にしています。そんなだしを生かし、絡みやすくするために麺はやわらかくなっているのが特徴です。麺を茹で置きすることで、いつでもすばやく食べられるようにした博多商人の知恵でもあります。そもそもうどんは、宋の国に修行僧として渡った聖一国師が持ち帰った「水磨の図(国宝)」によってもたらされた挽き臼による製粉技術があってこそ作り出されたもの。謝国明は聖一国師のため、現在の博多駅前1丁目に「承天寺」を建立。境内には彼の偉業を称えるように、うどん発祥の地を示す碑が立っています。