たこ焼き器で調理される。中身はホタテ、オマール、ポルチーニ。生地はクレープの生地。これでシェフとの距離が一気に近くなる。真鱈にインカのめざめ、ドライポルチーニ、白子にバルサミコ酢。八島さんらしい味わいの構成。アカザ海老にはハナビラ茸スプマンテのソース。海老の甘みとコクが生きる。「最後のポルチーニです」とのこと。八島さんの手打ちパスタは鉄板メニューだ。ポルチーニと甲殻類のソースで食べるタヤリン。タヤリンの弾力とソースの絡み具合に身体が反応する。おお、八島ワールド全開である。これを食べると八島シェフのレストランの記憶が蘇ってくる。これもまたジビエの八島シェフの世界。イノシシは非常に優しい味わい。洗練されたジビエを堪能した。マスカルポーネとピスタチオのソルベオレンジとオリーブオイルなど。八島シェフの新たなスタイルに拍手を送ります。アラカルト双方対応がすごく嬉しいのだ。テーブル席に8名、カウンターに5名。食べるのが大好きという共通項で集まった仲間たち。アシスタントが一人、ソムリエールの女性が全体を仕切る。新たなスタイルを感じる。小さなアミューズだが、サクッとした食感と酸味で料理へ向かう。これもレモンの酸味がある。根セロリのアニョロッティ。カシューナッツの香ばしさと食感。根セロリの滑らかな口当たりがいい。牡蠣のブールブランソース。