本日のオーダーは「本日のランチ」@1,100円です。ミネストローネのスープ仕立てです。サバと野菜のマリネです。見るからに脂がしっかりと乗ったサバであることが一目瞭然です。ウン、これは美味しいですね。サバのマリネって初めていただくのですが、脂の乗ったサバとマリネ液って良く合うのですね。これは脂の乗ったサバだから合うのであって、万が一パサパサのサバであれば噴飯もの一品になってしまうという、かなりriskyな料理だと思われます。いう点ではchefの材料の見極めに拍手です。野趣あふれ楽しめた一品でした。ミネストローネのスープ仕立てです。骨つきの鶏もも肉をガブリとかぶりつきたくなって、コンフィを選びましたコンフィとは、下味をつけたお肉を低温の油で煮るようにじっくり火を通し、食べる時にフライパンでカリっと焼く調理法です。見てください、この身崩れの完璧さ、良く煮込まれているのですね。味ですか、鶏もも肉ってこんなにも滋味あふれるものだと瞠目させられる一品です。これも美味しいですね。塩味系のスープでなくあえてミネストローネスープを選んだchefのaggressiveな選択に拍手です。意外性を感じさない美味しさです。堪能させていただきました。11th今日は「映画のタダ見異聞」の話です。大学のテニスクラブの忘年会の幹事をやることになりました。そのようなことは尽瘁(じんすい)してやる性格なので、喜びこそしませんが粛々と取り進めていました。今回は女子の参加が多いので会費は安くしようと考え、予算はサブ幹事と打合せをして@8,000円に決めました。私達の代はなぜか優秀な輩(やから)が多くて同期の3割は上場会社若しくは上場会社の子会社の役員なのです。いう状況なので、男子が多めに払えばよいじゃないの、と私が提案しましたところ、サブ幹事(上場会社の執行役員)から、それは止そうよ。テニスクラブの友達なんだから、上から目線で格好つけたりすればかえって皆が気分を悪くするよ、と反駁(はんばく)を受けたのです。今回私が選んだお店はそれなりの品格と格式を兼ね備えたお店だったのです。いうお店なので今流行りの飲み放題サービスなどは一切やっておりません。このお店は酒類の料金がべらぼうに高いのです。これには困ったなと思いました。このお店は、私が普段良く使わせてもらっているお店でもあるので、旧知のmanagerに件(くだん)の事情を話し、今回だけ特別という事で酒類の持ち込みの申し入れをしたのです。最初は丁重にお断りされたのですが、断られたら逆にchanceとばかりに粘って交渉をしましたところ、本当に今回だけですよ、と最後には快諾してくれたのでした。酒類の持ち込み担当はサブ幹事です。女子に日本酒通がいて、日本酒の銘柄は「七本槍」の指定となりました。「七本槍」は天文年間(450年以上前)創業の冨田酒造さんで作られています。冨田酒造さんは、全国でも屈指の古い歴史を有する酒蔵です。ろさんじん)が長逗留したことでも知られ、蔵には魯山人の手による扁額(「七本鎗」の文字)が掲げられています。搾りたて新酒」は搾ったお酒を熱処理、ろ過等せずそのまま瓶詰めした無濾過生原酒です。搾りの中の一番いいところ「中取り」です。七本槍の中で一番親しまれている純米酒(火入酒)で、その搾ったまんまの生原酒は、フレッシュでボリューム感のあるお酒だそうです。ところが予期せぬ事態が起きたのです。「ウイルス性急性結膜炎」に感染してしまったのです。この病気「ウイルス性急性結膜炎」は眼病の割には重篤な症状を引き起こし外出もままならないのでした。忘年会の日まで数日しかありません。仕方ないので私があらたに「七本槍」を買い求めに行くことになったのです。この「七本槍」はnetで調べたところ都内に在庫がおいてあるお店は三店しかなく、そのお店にいちいち在庫の有無を電話で確認しましたところ、当該のお酒をおいてあったのは私の生まれ故郷の下谷は竹町にある酒販店だけなのでした。買い付けに行ってまいりました。このお店はうまい酒を販売し、酒だけでなく酒のある生活の楽しさ、豊かさを提供し、おいしい酒を中心に人と人が繋がり合い、コミュニケーションを深め、お客様の幸せな機会が増えるお手伝いをするという崇高なconceptのお店なのです。店主と雑談していたら竹町の昔話に花が咲き、この地にあった「新東京映画館」の話で盛り上がったのです。その話の中ででてきたのが映画のタダ見のやり方だったのです。私の場合は父親と年齢が同じそうな男性が切符をモギリのオバさんに渡す列に並んだ時に、いかにもその男性の子供のフリをしてその後について一緒に入館するという方法です。昔は保護者といっしょであれば、小学校低学年までは無料だったので、それを悪用したのですね。これは下町の子供であれば彼我の差なく使っていたタダ見の方法だったのです。ところがこの店主はちがっていてモギリのオバさんの目を盗み、映画の出口の列に反対歩きをして出口から映画館に逆入する方法なのです。これはずーっと見られたらチョンバレなのでtimingが必要な技なのですが、どうやら成功しいたようです。この技は、同じ下町に生息していたとはいえ、全く知りませんでした。この年になってこんな荒技が過去に息づいていたとはね、久々に瞠目させられました。今日は神田に出没です。神田といえばここです。開き直りながらも、今日のお店は「石川亭」さんです。小山第二ビル1F電話:03-3291-3158定休日:日曜・祝日(ランチ予約不可)お店の外観です。本日のオーダーは「本日のランチ」@1,100円です。前菜の鶏レバーと栗のムースです。ここの鶏レバーは本当に野趣あふれていて美味しいですね。edgeの立った野菜はシャキシャキしていてなお且つ程良く冷えて最高の食感です。美味しく感じられました。この料理はこのお店で一番好きな料理です。ハンバーグの肉は味わいが深くて大変結構です。随所にあらわれるキャベツが箸休め的なaccentになっていて、最後まで美味しくいただけます。デミグラソースは出汁(フォン・ド・ヴォー)が良いのでしょうね、イヤミのないデミグラソースが肉の味を極大に引き立てます。プラ〜スふくよかな味のマッシュポテトがこのハンバーグに良く合います。この味は一食抜いてもお薦めの味です。10th今日は「日本酒復権」の話です。12月を迎えると一気に忘年会シーズン突入です。私は全くお酒を飲まないのに今年はすでに5件も忘年会の予定が入っています。宴席は大好きなので今から楽しみにしています。二日酔いにならない幸福(しあわせ)はこの上ないものですね(笑)最近夜の街に小間物屋を開く無粋な輩は減ってきてはいますが、師走の期間だけは随所で散見されます。このような輩を三都巡りと言うそうです。今日(京都)、大酒(大阪)、反吐(江戸)から来ているとのことです。熱燗もいつ身につきし手酌かな(久保田万太郎)最近はmeismの浸透からか差しつ差されつの光景が激減しています。個人的には寂しい限りです、やはりお酒、特に熱燗はこの儀式がないとしっくりきません。お酒は適量で呑むのが一番でしょう。それに加えて、楽しい語らいと美味しいつまみでの一杯が最高です。お酒といえば日本酒ですが、近年50年で酒蔵数が半数の2,000社に減少しているそうですね。直近の調べによれば酒蔵の製造軒数は、恐らく1,600社前後になってしまっています。いうことで今の日本酒製造の状態はどん底だそうです。この状況を打破すべくファミリーマートや人材派遣のスタッフサービス・インベストメントが酒蔵買収をして、あらたな日本酒の創造をし始めています。具体的には、これまでの日本酒のイメージを変える新しさが大切との思いから、アルミボトルの日本酒等の商品開発がなされています。ファミリーマートの戦略会議では、カップ酒を飲んでいただいている方でなく、あたらしいお客様をターゲットにした商品conceptで再生しようとしています。いずれにしても、新しい試みで日本酒を変えていこうという意欲を持った酒蔵のみが生き残るということらしいです。今海外では、日本酒が料理に合う酒として皮肉にも脚光をあびています。このままでは太古の昔から日本人に愛されていた世界に誇る日本酒のpresenceが形骸化してしまいます。日本の酒(日本酒)が一番日本の料理に合うことを再認識しましょう。その為にも、皆様これから参加される忘年会ではおおいに日本酒を指名してください。car.今日は神田に出没です。お昼食べるのが面倒臭いなぁとブツブツつぶやいていたらこのお店に吸い込まれてしまいました。holeのようなrestaurantですね(笑)ということで今日のお店は当blogではお馴染の「石川亭」さんです。小山第二ビル1F電話:03-3291-3158定休日:日曜・祝日(ランチ予約不可)お店の外観です。