ホッキガイ(北寄貝)【かぎけんWEB】ホッキガイ(北寄貝)【かぎけんWEB】ホッキガイとはマルスダレガイ目バカガイ科の二枚貝です。マルスダレガイ目バカガイ科の中型の二枚貝です。正式名称は「ウバガイ(姥貝)」で、ホッキガイとは市場で呼ばれる名前です。どんな貝か外洋の浅海砂底に身体を潜らせ、水管だけを砂上に出しています。殻は厚く堅固でずっしり重く蝶番の近くは白っぽい。殻には殻皮があり、若い時は黄色ですが、年とともに黒っぽくなります。酸素と栄養分をエラに運び漉しとった後の不要物は出水管から排出します。成長の遅い貝で10cmになるのに10年以上かかります。食用の貝であり、刺身やさっと湯掻いて寿司ネタ、酢味噌和え、焼き貝、炊き込みご飯、カレーの具にして食べます。湯掻くのは加熱すると赤味がつくので彩りのために行なわれます。「刺身にされた」*2)さっと湯掻くと、あ〜ら不思議、先がピンクになっちゃた。湯掻きホッキ貝入り貝刺身盛合せ2014年1月5。