ホームがばいうまかレシピとれたてキッチン2013年6月:豆腐のサラダしば漬けドレッシングがばいうまかレシピ2013年6月:豆腐のサラダしば漬けドレッシング大豆の甘味と軟らかな食感。豆腐はざるに載せて5~10分置いて水切りし、1.5cm角に切る。キュウリは5mm厚さのいちょう切りにし、塩を振って約10分置き、水気を絞る。かい割れダイコンは根を切り落として、半分に切るささ身は筋を取って、耐熱容器に入れる。Aを振り、ラップをして電子レンジで約2分(500W)加熱する粗熱が取れたら手で細かく割くしば漬けはみじん切りにする。大豆の甘味と軟らかな食感。いろいろな料理に合います国から日本へ伝わり、昔から食べられている食品です。江戸時代にはすでに『豆腐百珍』という料理本が出版され、いろいろな料理が作られていました。作り方によって、木綿豆腐と絹ごし豆腐があるので、料理や好みによって、使い分けるとよいでしょう。木綿豆腐は、にがりを加えた豆乳を型に入れ、重しをして水分を抜いて作ります。していて崩れにくいので、煮物や炒め物などの加熱料理やサラダに。絹ごし豆腐は、にがりを加えた豆乳を型に注ぎ、重しはせずにそのまま固めます。絹のようにきめが細かく、滑らかな食感なので、冷ややっこやあえ物などに向きます。豆腐は「畑の肉」ともいわれる大豆から作られ、タンパク質が豊富。カルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミンB1も多く含まれています。低カロリーなので、ダイエットにも最適です。ポリフェノールの一種、女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンも多いので、骨粗しょう症の予防も期待されています。水分が多いので、あえ物や炒め物など料理に使うときは、水切りをするのがポイント。水っぽくならず、よりおいしく仕上がります。ざるに載せて5~10分ほど置いて、自然に水を切ったり、ペーパータオルで包み、お皿に載せ、1丁当たり電子レンジで約1分(500W)加熱して使います。水を切り過ぎると、風味が損なわれ、口当たりも悪くなるので気を付けましょう。使い切れずに残ったときは容器に入れ、かぶるくらいの水を入れて、ふたかラップをして、冷蔵庫へ。1~2日で使い切りましょう。