最終更新日:2019/5/24シェアツイート送るはてブ今回ご紹介の「まつもと」は那覇では言わずと知れたしゃぶしゃぶの名店。霜降り部分が多く甘みが強いアグー豚は、オーナー自らが市場で目利きして仕入れてきた逸品です。お店ではそのお肉を最高のタイミングで食べてほしいという思いから、店員さんがつきっきりで美味しい食べ方を教えてくれます。アグー豚がはじめての方にも、そうでない方にもきっとクオリティの高さが分かるはず。そんな「まつもと」に念願かなって訪問してきたので、気合いを入れて食レポさせていただきます。青いのれんの名店「まつもと」しゃぶしゃぶの名店「まつもと」があるのは那覇の松山。ゆいレール県庁前からは徒歩5分ほどで、飲食店が多く立ち並ぶ繁華街にひっそりとたたずんでいます。本店と2号店の2店舗あり、今回は2号店を訪問。本店とは目と鼻の先にあり、歩いて1分もかかりません。店内はカウンター・個室2部屋を含めて44席。平日の20時に予約しましたが、店内は満席でものすごい熱気。かなりの人気店なので予約は必須です。壁が見えなくなるほどの芸能人のサイン色紙が飾られ、そこからも人気の様子が伺えます。乾杯!待ちに待ったコースのはじまり基本的にまつもとは、1人5,000円のコースがメイン。前菜・しゃぶしゃぶ・おじや・デザートの順に提供されます。あわせて3種類のサイドメニューは、島らっきょうに、やんばる若鶏の串焼き、そして山城牛のサーロインのみ。これだけのメニューしかないことが、お肉への自信の高さを感じさせてくれます。ドリンクメニューはオリオンビールをはじめ、泡盛のラインナップが豊富。乾杯!待ちに待ったコースのはじまり。ドリンクのすぐ後にしゃぶしゃぶ用のお野菜の盛り合わせが登場。白菜・ネギ・しいたけ・エリンギ・エノキにお豆腐。下には水菜がたっぷり隠れています。お野菜をひと通りザッとお鍋に入れてもらいます。「大根は最後まで絶対に箸を付けないでね」とオーナーさん。アグー豚の出汁を最後まで大根に染み込ませるのがポイントなのだそう。ここでつきだしのもずく酢と海ブドウが運ばれてきました。もずくは日頃いただいているものの倍はありそうな太さで濃厚!久米島の天然もずくを仕入れているとのこと、美味しいワケだ。海ブドウの程よい塩気もお酒によく合います。ちなみに先ほどおご紹介したサイドメニュー、ちゃっかり全種類いただいてみました!伊江島産の島らっきょうは浅漬けになっていて、シャキシャキ。した辛味がアクセントになっていて、これが後のしゃぶしゃぶで活きます。やんばる若鶏の串焼きは、オーナーさんが自ら毎朝市場で見極めてさばいているとのこと。歯ごたえ、こちらはシンプルにお塩だけでパクり。山城牛のサーロインステーキ150g。表面は軽くあぶられていて、中身は良い感じのレアに。サイドにはマスタード・塩・わさびの薬味の他に、焼いた脂身とにんにくが添えられています。「美味しい牛肉は脂身が美味しいんだよ」とオーナーさん。メインのアグー豚が登場!シャキシャキなお野菜がトロトロになってきたところで・・・。!ついにメインアグー豚の登場。豚肉で作られたバラなんて、生まれて初めてみました。1人前200gの大ボリューム。バラの花を鍋の中心に落とし込みます。やって見てもすごいボリューム。煮込んでいる間にお肉に付けていただく薬味の紹介。真ん中上は、先ほどご紹介した前菜。海ぶどうの右隣から時計回りに、たっぷりの青ネギが入った甘口ポン酢・シークワサー胡椒・コチュジャン。しゃぶしゃぶできたところで「ほらっ、今だよ」とオーナーさんの掛け声。ひとりひとりの器に手際よくお肉がよそわれます。口に入れた途端からとにかく甘い。霜降り部分の多さに圧倒されたといったものの、しつこくなくて程よいコクが口の中に広がります。水菜を巻いたり、薬味をつけたり、お肉の量がたっぷりでも少しずつ味を変えていただけるのが嬉しいトコロ。