フミーリャブドウ品種・・・プティヴェルド価格・・・・・・4300円ニンジンのババロワニンジンをババロワ状に仕上げてグラスに固めております。上はオレンジのゼリーです。爽やかなオレンジの酸味と甘いニンジンのババロワ。熟したレモンの爽やかな香り、泡立ちもしっかりとしているが柔らかくすいすい飲める。ニンジンの甘さとオレンジの酸味に口の中で混ぜるようにして飲むとこれが又カクテルのようで面白い。爽やかな夏の終わりにいい感じです。年に一度は作るパスタ。爽やかなレモンと鶏のコンソメでしっかりと味を入れ込んでおります。生ハムとオリーブを少し忍ばせて塩味とアクセントをプラス。ワインは2の果実味豊かな辛口の白ワインで・・・イタリア産の白ワイン、穏やかな酸味でややねっとりとする果実味が口中に広がります。桃のフルーツ感と鴨のまったり感、ワインのシロップ感が交わって余韻が広がりますよ。作った煮汁で煮る事1時間そのまま一晩寝かせます。翌日昆布を取り出して山椒を加えてひたひたまで煮上げて一晩寝かせたら完成です。雲丹をトッピングして頂きましょう!ワインは3の赤ワインで・・・10年以上経過したレア物。甘しょっぱく煮込んだ鮎の味わいと甘い風味と滑らかな舌触りの赤ワインの組み合わせ。どちらも喧嘩する事なくしなやかに喉を通り過ぎます。ユーカリに代表されるグリーンな香りも山椒のスパイス感と相乗効果を齎しておりますねぇ。言う冒険的な組み合わせは当店の真骨頂!驚きを体験して下さいね!仙台牛A5前すね肉の赤ワイン煮込みたっぷりの赤ワインと香味野菜でマリネした牛すね肉をコトコト煮込んだ一皿。噛み応えを残したギリギリの煮加減がパサパサ感を出しません。ワインは4の赤ワインで・・・スペイン産の熟成物。プティヴェルドと言う葡萄の原産地は、フランス南西部だと考えられているそうで晩熟系の品種として知られています。天候に恵まれたスペインならではの骨格のある味わいです。他にオーストラリアにピラミマと言う生産者がこの品種で素晴らしい赤ワインを造っておりますねぇ。こちらもお勧めの赤ワインですよ。今回の赤ワインはやはり10年以上セラーリングした古酒。干し葡萄の様な優しい甘さが広がり後からキレの良い酸味が追いかける優れもの。噛み応えを残した牛すね肉とこってりとした赤ワインの煮汁がこの赤ワインと良く合います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。前々日までにはご予約下さい。WordPress.com.。