・いり鶏(筑前煮)などなど炒め煮と呼ばれる料理があります。これらの料理は、文字通り食材を、“炒めてから煮る”という調理方法になるのですがでは、なぜ炒めてから煮るのでしょうか。最初から煮るだけの調理とは何が違うのでしょうか。メリットは?今回は炒め煮の調理効果(炒めてから煮る理由)について調べました。主なものとして3つ紹介します。・野菜の表面が油で包まれるので野菜のうまみが煮汁に逃げ出しにくくなる・炒めることで火が通るので、その後、煮る時間が少なくてすむ(煮くずれしにくく歯ごたえも残る)・野菜に油の風味とコクが加わるです。淡白になりやすい野菜の味にコクをプラスし、その上で野菜のうまみや食感もある程度守っていく調理法なのですね。素材にじっくり煮汁の味を染み込ませたり、逆に煮汁に野菜の風味を溶け込ませて味わうという料理であると言えるでしょう。野菜自体の風味も楽しみたい料理だということでした。素材に染み込ませる、というよりも“なじませる感じ”と指示するレシピが多かったです。素材も、例えばきんぴらごぼうの場合は、ほろほろっと口の中で崩れる味わいというよりは、しゃきしゃきとした歯ごたえを想像する人が多いと思います。炒め煮における炒めるという工程は煮るだけとは違う味わい、歯ごたえを生みだすから大事なのですね。細切りにしたにんじんとごぼう(水であく抜きをしておく)を炒める。煮汁が少なくなくなるまで火を入れて混ぜ合わせる。甘辛い味付けは、ごはんのお供にもぴったり。工程を意識して作ってみて下さい。冷凍保存して、使用期限を伸ばせるかどうか調べたところOKでした。冷凍保存でも大丈夫な食材です。油抜きする前でも後でもOK。里芋の下処理の方法は里芋の下処理・下ごしらえの仕方についてご紹介します。それは「ぬめり」を落とすためです。豆板醤の使い道について調べてみました。余らせることもないですよね。豆腐は冷凍保存できる?期限はどれくらい?豆腐は冷凍保存が可能か調べたところOKでした。水分の多い絹ごし豆腐よりも、木綿豆腐の方が冷凍には向いているとのことです。冷凍して解凍した後は、冷蔵保存してた時のようには使えません。乳酸菌がまだ生きているナチュラルチーズ。それぞれの特徴について簡単に紹介致します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。いつとは便り.トップに戻るサイトマップ運営者情報タイトルとURLをコピーしました。