最初に「どんなコーヒーがお好みですか」と聞かれ「深煎りが大好きです」と答えると、この種が出てきたのだ。豆の種類の選択は飲み手ではなく、店側に委ねることになる。ヤンニ・ハラール・モカは深煎りとエチオピアの特徴を美しく表現していた。コーヒーが持つ苦味と酸味と甘味をどう見せるか。そのバランスを保ちながらもそれぞれが主張を繰り返す。これは抽出方法と温度が生み出す力だと思った。驚いたのは、コーヒーカップの半量ぐらいのカップが一緒に出てきたことだ。最初に少し飲んでもいいし、途中でも、最後でもいいです。チェイサーと思ってください」との説明があった。香りは高いが濃度はない。コーヒーをお湯で割ったという発想は貴重だと思う。チェイサーとしてもアプローチが非常に面白い。「折り鶴」を再び訪れ、コーヒーについていろいろゆっくり聞きたいと思った。石川・小松・イノベイティブメニューを読み解くだけでも、シェフに興味が湧いてくる。料理が先か?ネーミングが先か?と尋ねたくなる。「もちろん料理です」とシェフはきっぱり言い切る。奥様の実家が営んでいた工場をリノベーションしてレストランとした。中庭にはオリーブの樹が植えられている。