こちらは小樽でお店を構えたことから「樽そば」だとか。東京で修行して、江戸前そばを継承するとかなんとか。・せいろ粉:電動石臼、少し白めに挽いて細打ち。:電動石臼、若干荒めに製粉。:そばの芯部(そば澱粉100%、白度91.5)。:石臼で手挽き、手篩い。細打ち江戸蕎麦というラインナップ。私にはさっぱり分かりませんが、すごい!なんかすごい!初・江戸前そばなので、「ほうほう」と頂くだけですが、繊細な料理なんですね蕎麦って。「そうやって食べても美味くない」という理由で、「雑」な食べ方を好んできたのです。今回初めて、蕎麦のポテンシャルというものを実感できた気がします。味を理解するだけの素地がこちらにないので、感想は「美味い」とだけに留めておきますけど、なんというか、物凄く奥深い世界が向こうに見えたんですよ。うん、でも今は分からなくていいや。天ざるそば(1380円)私にはこの万人向けの方が親しみやすいです。これもやたらと美味いですね。同じこだわりでも、なみ喜は豪快な楽しみ方もできるお店でしたが、こちらは味の広がりを繊細に感じ取るような楽しみ方が合っていそう。つゆにわさびをガッと入れてしまう「いつもの食べ方」では勿体なく感じる、そんな蕎麦。ざるそばは650円なので、天ぷらの方が高いという!そばがきぜんざいそばがき入りのぜんざい。