刺身で食べたときの評価は前回の記事の通りなのだが、やはり加熱して食べたときの評価も気になる。いうことでいろいろやってみた。広告1.ムニエル・ポワレエイパーツとサメパーツ頭部のエイ的パーツ部はどう見ても軟骨系で美味しそうだったので、カリッと焼いて食べてみることにした。エイと言えばムニエル、そしてポワレ。鰭と軟骨部を使用フライパンでパリッとバターたっぷりムニエルガーリックを利かせてポワレに完成。それぞれ食べてみよう。...(・~・)...いいね!外はパリッと焼けて、中はホクホクとしている。軟骨魚類なので脂はのっていないけれども、そのぶん独特のしっとり感が感じられる。香り、味にクセは全くなく、当然アンモニア臭も全くなし。ポワレの方はニンニクを利かせてみたけど、塩コショウだけでも十分楽しめると思う。したうちわ状の軟骨、筋状にほぐれる身はエイのそれですな。エイの場合は表皮がつるっとしているので、皮付きのままソテーしてもむしろパリッとしていて美味しいのだが、サカタザメの表皮は楯鱗のサイズこそ細かいものの、れっきとした鮫肌。手触りはベルベットのようで違和感がなかったのだが、加熱後の皮はまるでものすごく粒子の細かい紙やすりをかじっているようで、歯触り・舌触りともに×。面倒だけど、軟骨部分をソテーするときも、一度湯通しして鱗をこすり落とす必要がありそうだ。胴体のサメ的パーツは刺身で美味かったほどなので、できるだけ手を加えない料理が良さそうだ。取り急ぎ開きにしてみると、うっすらと入った血合いが美しく、とても美味しそう。この身質は...干物向きだな!ということで一塩してペーパータオルにくるみ、冷蔵庫で簡易一夜干しに。焦げないようにのんびり焼いて、いただきます。...(≧~≦)こりゃいいな!身はしっとりして柔らかくほぐれるのに、味は凝縮されている。噛み締めるごとに味が広がって、例えるならムロアジの干物のようなカンジだ。してくさやにするとめちゃくちゃ美味いのでは...?脂がのっていなくても十分に美味しいが、物足りないという人は七味マヨネーズをつければもう完璧。この部分はやっぱりサメなんだなぁ...3.乾しヒレ背鰭と脂鰭?、尾鰭はそれなりに大きかったので、切り取って干してみることに。右上の3つまだ調理できていないのだが、この繊維感は間違いなくエイヒレではなくフカヒレ。乾して戻してスープを作ってみようかな。食べれば食べるほどわからなくなる結局、サメとエイなんて人間様の勝手で恣意的な仕分けにすぎないのでありますな。胴体部分を食べたり、触って質感を確かめてみればサカタ『ザメ』と名付けられた理由が強く実感できる。それでいて頭部はエイヒレなんだもんなぁ...学者さんにとっては混乱を招く魚かもしれないが、我々魚好きにとっては、一度にサメとエイを楽しめる「一粒で二度おいしい」存在だという結論で良さそう。...記事を読む有明海のアイドル系エイリアン「ワラスボ」が釣れたので刺身etc.で食べてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。星海社Webサイト「ジセダイ」...記事を読む沖さわらこと「カマスサワラ」を兜焼きetc.にして食べてみた先日久々に吉池をうろついていると、切り身コーナーでオッと思うものを見つけた。ホントあの辺の海は魔境やな。...記事を読む東伊豆・網代港釣り禁止の衝撃について考察する先週末、ウツボを釣りに東伊豆方面へ行ってきたときの話。以前、「クログチ」という魚の記事で、こんなことを書きました。17:57こんばんは(^^)エイとサメのミックスみたいですね~。鮫肌はいただけませんが...。売ってないのですわー。18:14ウチワザメ...実はまだ見た事がありません。14:42それが意外にも獲れているようなんです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。先日、めちゃくちゃ美味い馬を食べる機会がありまして。...最高のケンサキイカをいただいたので、敢えてなめろう(ノーマル&イカスミ入り)を作ってみたてーぼーさんからケンサキイカを大量にいただきました。船に乗って釣ってきたそうです。...ツムブリはアジ科で一番過小評価されている外房・勝浦の朝市新鮮広場で見かけたツムブリを購入した。...アナジャコフクロムシは特別な味がするのかこのサイトでは、以下の3つのテーマを柱に日々ネタを考えている。...憧れの甲殻類・タカアシガニ......についていたエボシガイ(ヒメエボシ)を食べてみた先日の深海延縄漁ではタカアシガニが3体登場しました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。