これって、ちゃんとした洋食の一品ですね。・・・親父さんの話に戻りますが、なんと、かつてはフレンチのシェフだったとか。荒田勇作のお弟子さん。その荒田勇作は、サリー・ワイルの右腕として手腕を振るった人。いうことは、親父さんはサリー・ワイルの孫弟子になるわけね。日本における「フランス料理と西洋料理の父」といわれる人物。約20年間、日本で多くのフレンチシェフを育てた歴史的人物なのだ。興味のある方は参考までに、どうぞ。ちなみに、シーフードドリアって、サリー・ワイルが日本でつくったオリジナル料理なんですね。そこに登場したのが、チャーハン。居酒屋メニューに加え、フレンチも洋食も、中華まで守備範囲ですか!このチャーハンが、美味い。一味違うスパイスが感じられました。そこで、洋食つながりのチキンライス。こちらは、懐かしい味のチキンライスに仕上がっています。心と胃袋の余裕がありませんでした。食いしん坊仲間のよーぜふさんと一緒に出かけてきました。「馬印」の醤油やスパイスをバックにビールで乾杯!さ、では、馬肉オンパレードで、2014年の午年(うまどし)を締めくくりますか。これは、馬すじポン酢。当然ですが、牛筋とは違った食感と味わい。した旨みと独特の食感が楽しい一品です。つづいて、馬刺し(師範の五種盛り)名札がついているので、分りやすさ抜群。順番に行っちゃいましょう。ここで、専用の醤油「キッコーウマ」がいい仕事をしてくれますね。気になったのが、「こうね」。お店の方に聞くとカナダ産の馬の「こうね」だとか。口に入れるとすっきり、雪のように溶ける食感。カナダ産は、ねっとり感があって旨みが残る感じかな。国産の白雪のような「こうね」に惹かれますね。中味が見えづらいのですが・・・おたぐり煮込み。いえ、臭みもクセもなく、ウマいです。(ま、一回くらい定番の駄洒落行っときましょう)馬サーロイン唐揚げ。赤身の部分がレアっぽく仕上がっている唐揚げ。馬肉はサッパリ系なので、脂とは相性がいいかも。噛みしめると旨みがじんわり伝わります。自家製馬肉ウィンナー。食べてみると豚肉のウィンナーと変わりないくらい。大きな違いは脂の少なさでしょうね。ふさんが気になって追加した、こうね刺し。馬のハツモトねぎ塩炒め。心臓に近い部分とのこと。した食感が楽しいですね。・・・締めはやっぱり桜鍋。みごとな桜色のお肉が登場。これをすき焼き風に、溶き卵でいただきます。馬肉は鉄分やグリコーゲン、Lカルニチンも豊富でしかもカロリーは鶏肉のササミと同じくらいでヘルシー。クセもなく美味しいので、おススメです。来年もよい年でありますように。美味しいものに恵まれますように。刺身に琉球豚にスペイン風味釜飯に、なぜかカレーパン?を「大貫」で秋のオヤジぐるめ隊が向かった二軒目は・・・こちら、釜めし・鳥料理の「大貫」さん。壁には所狭しと短冊メニューがずらり。刺身をはじめとして海鮮料理やサラダ、釜めし、とらふぐ、すっぽんとオールラウンド。・・・まずは、飲み物から。親父さん厳選の日本酒のラインナップ。親父さんの昔からのお付き合いで品揃えしているとか。わたしは定番ですが、十四代をチョイス。旨口フルーティーです。お通しで出されたのが、たらの白子ぽん酢。日本酒の肴としてバッチリですね。自家製豆腐と汲み出し湯葉、(奥多摩天然水仕込み)。大豆の旨みが、舌から胃袋までしっかり伝わる美味しさ。これは油断できませんね。しくないわけがありません。なったら親父さんのおススメに素直に従っちゃいましょう!で・・・お次は?大羽イワシの刺身。脂がのっていて、美味しい。奄美産本まぐろの中とろ。これまた、とろけます!間違いのない美味しさです。おっと、食欲にもお皿にも火がつきました。温石で焼かれているのですが、そこにフランベするというパフォーマンス。ここ、居酒屋さんでしたよね?琉球豚は柔らかく、しかもジューシー。旨い!このへんで、時間を見計らって注文しておいた釜めし登場を前に、露払いの意味で、水茄子の漬物。これが、またまた旨い。この漬物だけで、丼飯がいけそうなくらい。オヤジぐるめ隊はまだ2軒目。ここは涙を呑んで、ぐっとガマンの子です。・・・釜めしの前のサプライズで登場したのが、こちら。なんと、親父さん手づくりのカレーパン!居酒屋でカレーパン?それって、禁じ手でしょう?しかも、空洞ができてしまうあんぱん型のカレーパンではなく中のカレーがしっかりパンとタッグマッチするよう工夫されています。そのこだわりに、脱帽!締めの釜めし、地鶏とごぼう。これはもう、文句なしの定番釜めし。ごぼうの風味が活きています。なんとこちらが、スペイン風味釜めし!ムール貝に魚介類、トマト。パエリア風に炊き上がった釜めしです。いう手もありましたか。親父さんの料理にたいするこだわりと探求心、ジャンルを超えた挑戦は、まさに金メダル級。ごちそうさまでした!というわけで、そろそろ三軒目の予約時間が迫っています。恒例のオヤジぐるめ隊の食べ歩きの開催日となりました。今回の幹事はUターンさん。縄張りである西武池袋線沿線の駅に集合。到着したのが、こちら。目指すお店は、地下にあるようです。おしゃれな感じの入り口。知る人ぞ知る「隠れ家」的な雰囲気が漂っています。入店してみると、中は広々。予約済みだったので、個室に案内されました。メニューを拝見していたら、こんなページが・・・。串焼きへのこだわりが書かれていました。つくった久米島産の天然塩。これは、期待が持てそうです。今回はいつものメンバーに加えて、ミスターXXXさんと、やっぱ塩が好きさんの2名が飛び入り参加。食欲に火がつきそうな予感がします。正肉焼き(1本300円)お好みで、甘味噌だれ、レモンなどでもOK。伊達鶏のしっかりした噛みごたえと旨みのある串焼きです。自分で調節できるように塩を別皿でいただきました。お任せでよかったようですね。つづいては、皮(180円)白レバー(250円)。皮はパリッと焼けていて、おいしい。白レバーは、もう少しフォアグラっぽい感じが欲しかったかな。ふつうのレバーみたいな感じでした。このへんで、飲み物を、梅酒の日本酒仕立(600円)に。角がとれたすっきり梅酒ですね。焼き物は、ささみ(300円)ふっくら焼けています。中がレアっぽい焼き加減だと、ベスト。食べ応えのあるささみでした。左から、ぼんじり(200円)、砂肝(200円)、うずら卵(130円)、銀杏(130円)。塩加減は絶妙で、美味しい。砂肝も歯応えは軽やかですが、しっかり旨みが閉じこめられていました。勢いに乗って、ついつい追加オーダーを・・・せせり(200円)。この串は鶏の旨みとコクが十分に感じられる逸品。素材の良さと焼き加減がベストマッチしています。大山鶏のからあげ(600円)。・・・という感じで締めのオーダー。鶏の美味しさを、しっかり味わいました。>>Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。