2009年02月|こんなの食べましたこんなの食べました食べ歩きやら自炊日記です。札幌市から再び東京へ。Thu以前駒込に住んでいた頃、お気に入りだった韓国焼肉のお店。韓国人のママがとても気さくで良い雰囲気なんですよ。今でも時々飲み会に利用させてもらったりしていますが、さすがに伺う機会は少なくなってしまいましたね^^;3種類盛り合わせ(1380円)雰囲気も良いのですが、ここの良さは何より、安くておいしいところ。盛り合わせ系のメニューはお得感がありますね。牛肉の盛り合わせはロース・カルビ・ハラミの3点。カルビがおいしいです。̄)ニヤリ盛り合わせは他にもタンや豚肉などもあり、そちらもおすすめ。甘めの味付けが良い感じ。コチュジャンをたっぷり加えるとより箸(スプーン?)がすすみますよね。ここのナムルとかキムチの味付けもかなり好きですね、韓国料理を満喫できます。唯一の難点はデザート系がないことですかね。アイスとかあれば文句なしかと(笑)飲み会の時も3000円を超えたことないくらいで、焼肉店としてはかなりリーズナブル。Sun憧れの銘店シリーズ。最近はラーメン屋しか行きません(笑)行列のできる人気店、蒙古タンメン中本の新宿店。怪しい雲行きのためかほとんど待ちなしで入れました。ヤホーイ!食券を買い、席が空くのを店内で待つこと数分。着席とほぼ同時に提供されました。スタッフさんのオペレーションもしっかりしてますね。店内はテレビ出演時の写真やら著名人の色紙が多数飾ってありました。半分以上誰のか分かりませんでしたけど(読めないので・・・)蒙古タンメン(770円)この店の中辛にあたる基本メニュー。ピリ辛の味噌タンメンに麻婆豆腐が掛かっています。味噌タンメンのスープ自体もそれなりに辛さですが、この店に来るお客さんはほぼ問題ないレベルのはず。油分は結構多めですが、さほど気にならずすっきりとした口当たり。淡い辛味の中に感じる十分な旨み、謳い文句にある通り、まさしく「からうま」です。そこに辛子麻婆豆腐をまぜながらいただきます。具としては豆腐のみでほとんどが餡ですが、これがなかなか刺激的な辛さ。餡のとろみでスープの保温効果もあるため、いつまでも熱々。辛味と熱さで体温が上がるのが分かります。汗の滲む感覚が心地良いです。ちなみにラーメンと一緒にポケットティッシュも提供されており、大変役に立ちました(笑)麺は断面が四角い中太麺。茹でられており、食感はもちもち。スープに溶け込んだ野菜の甘みも好印象。キャベツもクタクタに煮込まれていますが、もっと食感が残っている方が好みではありますね。ライス投入も絶対おいしいと思いますが、私の胃袋にはちょっと厳しそう(汗)食べ応えがあるのでかなりお腹いっぱいになりました。期待通りとてもおいしいラーメン、これはクセになるのも分かりますね。中毒性十分(^^小滝橋通り近辺は麺屋武蔵、らーめん二郎など充実の一角。今後このエリアも開拓していきたいです。Satとりあえず作ってみました。長時間炊き続けるのもちょっと面倒で躊躇していたんですよね。最近、高円寺のリサイクルショップで圧力鍋をゲットできたので、1度作ってみることにしました。使ってみたくて仕方なかったともいう。続きはWEBで・・・。今回は鶏がらだけで出汁を取ってみます。大好きな天下一品の濃厚な鶏スープをそれとなく意識して、白濁の鶏白湯スープを狙います。今はネットで何でも調べられるので楽チンですね。ちなみに材料は近くの肉屋で購入。鶏がら1羽分+骨付きもも肉で200円くらいです。鶏がらを下茹でした後、内臓を流水で流して下処理。水を張った圧力鍋に鶏がらを入れて強火にかけ、アクをとります。その後30分加圧したら一旦減圧して、皮付きもも肉とニンニク1欠を投入。鶏皮を入れるのはコラーゲンを抽出してとろみのあるスープを目指すため。ここから再度30分加圧しました。加圧直後はまだスープは透き通っていますが、ここから骨を砕いて1時間強火で炊くと真っ白に。逆に弱火でじっくり煮込めば透明なスープになりますね。乳化がすすんでとろみも出てきました。ガラを取り除いて漉したら完成。チャーシューはつけ麺の時のものを流用。仕込みのタイミングは別ですがついでに。豚バラ肉をタコ糸で巻いて成形したものを圧力鍋で加圧30分+保温30分。あとは醤油とみりんを1:1で割ったタレに1晩つけて完成。豚バラは写真の量で500gくらいです。あとは麺(スーパーで購入)を茹で、スープと具を盛り付ければ完成。スープ用のタレはチャーシューのタレをそのまま流用しました。(手抜き)味タマゴもこのタレで2時間程つけたものを用意。前回漬け過ぎで塩辛かったので今回はかなり短めにしてます。麺の茹で始めから盛り付ける作業、もの凄く忙しいですよね・・・。キッチンが狭いこともあってとにかく手間取ってしまいます(^^;あと盛り付けもセンスない感じになってしまったので、この辺りも別途研究課題です。鶏単体ですが鶏の旨みが効いたスープになっています。いえちょっと単調なので他の出汁と掛け合わせる等、工夫が欲しいところですね。このスープで水炊きとかしたらすごくおいしそう(・∀・)あと別の日に同じ手順でスープを炊いているのですが、その時は市販のラーメンだれを使ってみたところ、結構良い感じでした。このあたりはタレの調整次第という要素も大きい気もしました。暇を見つけて色々試してみようと思います。Wed先週末はバレンタインデーでしたね。今年はチョコレートケーキをリクエストしてみました。予想以上の豪華さにびっくり!うらやましかろう(笑)チョコのスポンジとチョコクリームの層が超本格的。