なりつつあるタケノコ狩りに行ってきた。その際に、青竹も少量頂いてきた。今年こそ、これで青竹焼きをするのだ......!!青竹焼きとは、食材を焼く際に何らかの形で青竹を関与させたものをいう。軽く調べただけでも1割った竹を敷いた上に乗せて焼く2半分に割った竹の下半分に食材を詰め、上半分を重ねて蒸し焼きにする3竹の筒の中に食材を入れて蒸し焼きにするなどいくつかのパターンがあるようだ。青竹焼きの存在を知ったのが「美味しんぼ」である僕にとって、青竹焼きといえば3である。いうわけで実際にやってみることにした。広告アユの青竹焼きを作ってみたまず、青竹はできるだけ切りたてのものを使わないといけないようだ。実は去年も青竹焼きをやろうと思い竹を切ってきたのだが、ボーっとしているうちに数日が経ってしまい、竹の水分が飛んでカラカラになってしまった。なるとそもそも青竹じゃないし、焼いていると弾けてとても危険な目に合う。角材や鉄パイプなどで、中間の節をどついて割り、スルー状態にしておく。魚を用意するのだけど、当然ながら円筒形の細長い魚が望ましい。一般的にはスズキを使う様だが、近所のスーパーには切り身しか売られていなかった。やむを得ず購入したのがアユ(養殖)。アユで青竹焼きをする場合は上記1の方法を用いるのが基本のようだが、他に丸のままの魚がなかったのだからしょうがない。それに養殖のアユは良くも悪くも無個性な味風味と味をしているので、青竹焼きの効果を測るのには最適だろうと考えたのもある。うま味を閉じ込めるためだそうだが、効果はあるのか......?そしてこれを青竹の中に入れて、コンロの火で竹を炙り、蒸し焼きにする。やり方がよくわからない。美味しんぼでは筒の入り口付近を持って、底(魚が入っているところ)に火を当てていたので、とりあえずそうしてみるか......なんかパワーのある絵面wwwやっていきましょうまんべんなく火が通るように、時々竹を回転させ、じわりじわりと火を通していく。いくのだが......ほんとにこれ、加熱されてる?中を覗いてみよう。......うーん、まだまだですねぇ......全然熱くないし青竹の熱伝導率は予想以上に低く、熱が内部になかなか入っていかないようだ。いうことで作戦を変更し、竹を横倒しにして、食材の真下から火を当てていくことにした。台所に煙が充満する......火災報知器には少しの間眠っていてもらおう。回しながら、またしばらく様子を見る。一度覗いてみると蒸気が噴き出してくるさっきよりましだけど、まだ加熱具合が弱いね。入り口をふさいでみよう。この状態で加熱していくと、ようやく熱がこもりだしたみたいで、竹筒全体が素手では触れないレベルで熱くなった。このまま30分ほど焼いて、とりあえず完了としてみた。青竹焼きスーパー美味い食材を取り出す際には、鉈でパーンと割ってしまうことが多いらしいが、残念ながらうちには鉈がない。やむを得ず、さかさまにして中身を取り出すことに。焼いているうちに中に液体が充満していく様子が分かったので、まずはお椀を下に受けて、筒をひっくりかえす。液体がドバっと出てきた。これがめちゃくちゃいい香りするのだが、とりあえず脇に置いて、本体を注意深く取り出す。oh.........見た目やべえなこれ。アユ、骨と身が柔らかすぎて、最初に竹を立てて加熱していた時に頭が胴体にめり込んでしまったようだ。これを人に供したらブラクラ扱いされるだろうな......ここはやはりスズキやイサキなどの骨のしっかりした魚を使うのが吉だろう。いいんだ、大事なのは味。いただきマース......(;∀;**)な、なんじゃこりゃー!!めちゃくちゃ美味い!!アユの身はふっくらと蒸し上がり、ほくほくとしてとても柔らかい。網脂のおかげか水分が全く抜けていないようだ。そこに、タケノコご飯を炊いて炊飯器を開けた瞬間のような、爆発的なタケノコ香がしっかりと染みついている。......いや、これはただのタケノコ香じゃない。スーパースイートコーンを口に頬張ったときのような甘くて鮮烈でちょっと青臭い、透き通った香りがプラスされてる!!..................無言になってしまう。上手く言葉にできない美味さなのだ。思い出して、お椀に取った液体の方をスプーンですくって舐めてみると(≧~≦)同じ味がする!こちらは網脂からの油と、アユのうま味と、竹の甘みが合わさってまるで神の御業である。青竹のエキスがベースとなっているのだろう。これだけで見事な一品になりそうだ。竹に込めて焼くだけでこんなに美味しくなるんだから、多少調理時間が長くたって全然気にならない。”オハグロベラの刺身は美味い年末の釣り納めに、予定だと戸田のタチウオ釣り&生シラスすくいを予定していたのだが、お世話になっている係留船「ちどり丸」の釣果情報があまり芳し...記事を読む大魚の「ハーモニカ」は食感が楽しい大トロ昨年末、北の魚に出会うために茨城方面の市場を巡ったのだが、途中の「ひたち南ドライブイン」で見たことのない煮付けを見つけた。磯の王者といえばイシダイ。...だけど、生態ピラミッド的に...記事を読むバングラディシュの国魚「イリッシュ」をジャパニーズマリネスタイル(酢締め)で食べてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。超深海の赤いダイヤに天然ワサビを添えていただきました野食会ですが、おかげさまで盛況となりそうなカンジです。キャンセルが出た関係で多少(あと3人くらい?)席はありますので、よろしけれ...記事を読むカニステルを塩で醂して食べてみた先日姉から沖縄の食材を色々送ってもらったときに、ひとつだけこちらからリクエストしたものがあった。12:58茸本さんならこれらの工程を食材探しまで含めすべて野外でしてくるであろうこと切に願っております。́・ω・`)まあ、バーベキュー映えはする料理ですよね。18:10屋外でやったのかとおもいきや、なんと家庭のコンロでもできちゃうんですね!炭火焼きと同じ?で、色んな食材に竹の香りが付けられるって素晴らしいぜひ、いろんなものを入れてレビューして頂きたいと思いました。20:11初めてコメントさせていただきます。意味はあるのか、とおっしゃっていた網脂を使用する意義に関してですが、包むことのできるものなら他には何でも良いと思われます。フランスで料理人として働いていた時に同様に疑問に思いシェフに尋ねてみたのですが意味合いとしてはラップとおなじ役割でかつ、網脂の油脂は美味ではないので特にこだわるものではないよーと言われ、大変衝撃だったことを覚えています。参考になれば幸いです。21:52これは美味しんぼを愛読してる人から見たらたまらんです。スズキの代わりに鮎を使う事で和食っぽくなってましたね。07:36青竹の中で焼いてるので蒸されてて水分が抜けないのでしょうね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...本場のレシピでイカナゴのくぎ煮を作ってみた今回の豊栄便にはイカナゴの子、いわゆるコウナゴもたくさん入っていた。...アイナメの卵とハタハタの卵(ブリコ)の醤油漬け魚卵を食べるという行為はなかなかに罪深い。...春の三番瀬1釣り師の嫌いな「あのホヤ」を採って食べてみた日中に潮が大きく引くようになると、干潟遊びのシーズンが始まる。...カンジャンケジャンはやめてケジャンを作ることにしました先週の土曜日、一晩かけてワタリガニを狙ったのだが、中小型がたったの2杯という貧果に終わってしまった。...ツルナはアイスプラントの代用になるか4月になって、多くの食品が値上げになった。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。