大根おろしだけで豚肉を煮る。頃合いを見てレタスを大きめにちぎって投入。いい感じのところで、ごま油をタラタラと。煮えたら、ポン酢と一味唐辛子でいただきます。この「豚とレタスのみぞれ鍋」は、山瀬まみ著『山瀬ごはん亭のおいしい12ヶ月』で紹介されている料理(p.69)。同書には40種類くらいのレシピが載っているのだが、僕が実際に作ったことがあるのはこの料理だけ。レシピはうろ覚えで、記憶をもとにスーパーで材料を買った。いうか、覚えていたのは豚肉とレタスを大根おろしで煮るということだけだった。帰宅して本を読み返すと、もう少しだけ工夫すべきポイントがあった。読者の参考のために、以下に記す。大根はすりおろす(おろし汁もそのままに)。レタスは大きめにちぎっておく。にんにく、しょうがはみじん切りにする。にんにく、しょうがを入れて、熱したごま油を注ぐ。レタスを入れ、煮て食べる。つけるたれは、ザーサイのみじん切り、小口切りにしたあさつきにポン酢を注いだもの。薬味に、ゆずの皮、もみじおろしを添えて。23:38:21素晴らしい。レタスに火を通す料理ではお湯のなかにあらかじめ油を入れておくのが大事!その基本がしっかり守られている一品ですね。見直しましたよ、山瀬まみ。00:04:06最後に油を入れた当方(5枚目の写真)は基本がなってないということですね。山瀬本をじっくり読み込んで、お料理の勉強します(うちには4冊の山瀬料理系書籍がある)。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。