旬の『大根』を食べつくす。旬の『大根』を食べつくす。部位別!絶品レシピ3品を紹介コラム旬の『大根』を食べつくす。更新日:2020.02.14ツイートクリップ冬の旬野菜の代表といえば『大根』。みずみずしくて甘みをたっぷりと蓄えたこの時期の大根を余すことなくおいしく味わえるレシピを紹介します。(レシピと写真:青山金魚)大根は、葉の部分、そして根は3つに分けて使います。大根の根の部分はビタミンCや消化酵素が豊富です。それ以上に、皮はビタミンCが根の2倍、葉はβカロテンやカルシウムが多いので、捨てずに率先して食べたい部分でもあります。レシピの前にみなさんに質問!なぜ皮を厚めにむくの?もったいないからと薄切りにしてない?皮を厚くむく理由は、食べ心地。輪切りの大根をよくみると、皮に近い部分に繊維が通っているのがわかると思います。(皮から内側にむかって、縦筋が放射線状にある部分)加熱してもその部分だけが「筋っぽくなる」ので、皮は3~4ミリ厚ほどに厚くむくのです。それでは!大根の根の部分を、上・中央・下部の3つに分けて、それぞれの特徴に合った簡単料理をご紹介いたします。大根の部位のなかで、一番甘みがある部分ですので、加熱しないお料理に向いています。うす~~~くスライスして、和風ドレッシングをかけてサラダにしてもいいですし、お漬物にもピッタリ。今回は、ちょっと目先を変えて、旬の果物と合わせたピクルスに変身!なんてどうでしょう。お子さんでも美味しく食べられて、あとでご紹介するスパイスをちょい足しすることで、お酒のお供にもなる万能ピクルスです。(無くても可・甘みがもっと欲しい場合のみ)1.大根は皮をむき、1cm角の棒状に切る。りんごも細く棒状に切る。オレンジの皮はワックスを落とし、細く刻む。2.1を密閉袋(または密閉できる瓶)に詰め、カンタン酢(またはリンゴ酢)を全体が漬かる量を加え、半日ほど漬ける。※もっと甘めにしたいときはお好みではちみつを加える。▶▷▷Pointオトナのお好みちょい足しアイテム提案♪シンプルに作ったピクルスに、スパイスをちょっと加えるだけで、劇的に進化をとげます。クミンパウダーを加えると、ぐっと「インドのお漬物」味に大変身。カレーの付け合わせにもgood!粒マスタードや粒胡椒を加えると、ぐぐっとおつまみよりに。続いて、大根の中央部を使います。みなさんも、煮物やおでんなどで一番よく使っている部位かと思います。そんなおなじみ部分を使って、王道の「煮物」にひと工夫。「すき焼きのたれ」と「オレンジ」を使って、簡単に爽やかでこってり!甘辛爽の三拍子そろった、大根と牛肉のうま煮のご紹介です。50ml1.大根は皮をむき、1cmの厚さの半月切りにする。青ねぎは斜め切りにする。オレンジは皮をむきスライスする。2.Aを混ぜ合わせ、牛肉と一緒に密閉袋に入れ、袋の上から手のひらで優しく揉み込み、しばらく置く。▶▷▷Pointオレンジスライスを加えることで、爽やかな酸味と、味わいに深みを持たせます。爽やかな香りと酸味は肉特有の臭み消し効果にも。3.その間に大根を耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして600wの電子レンジで6分加熱する。▶▷▷Point生のままから煮込むよりも断然「時短!」になるだけでのく、ほどよく水分が抜けるので、抜けた分、味が染み込みやすくなり、一石二鳥。4.鍋にごま油を熱し、2を入れ、火が通ったら一旦取り出す。5.4の空いた鍋に3の大根、結びこんにゃく、すき焼のたれを入れて熱し、煮立ったら火を弱め蓋をして10分煮込む。6.4と青ねぎを加え、ざっくりと混ぜ合わせたら、蓋をして中火の弱火で3分煮込み出来上がり。▶▷▷Pointお肉は入れっぱなしにせず、ほどよく焼いたら一旦取り出して置き、大根に味がしっかりと染みたところで、戻し入れるがポイントです。ラストは、先端部の方。この部分は「ちょっと辛みがあって、水分の少ない」。この特徴を活かしたレシピを紹介します。小さじ11.大根は皮つきのまま、たわしなどでよく洗い、縦長に細長く切る。2.Aの米粉、鶏がらスープの素、ガーリックパウダーを混ぜ合わせ、1にまぶす。▶▷▷Point粉をまぶし、軽くはたいたらすぐに揚げます。時間がたつと大根の水分でべちゃっとなるので。3.フライパンに油(分量外)を大根が隠れる程度入れて熱し、大根同士がくっつかないように入れ、きつね色にからりと揚げ、油をしっかりときる。▶▷▷Point油に入れたら「かちゃかちゃいじらない!」が鉄則。きつね色にカリッと揚がるまでガマンガマン。※熱いうちにあおのりをぱらぱらと振っても美味しいですよ~っ。普段、大根を買ったり、いただいたりしても、煮物かおでんか大根おろしで終わっちゃうなぁ。そんな方も、「いつも」からちょっと飛び出して、大根丸ごと1本手にしたら「いつもとちょっと違う」簡単アレンジ料理に挑戦してみませんか。おっと、皮と葉も忘れておりませんよ。DIY・日々の暮らし実録も投稿します。資格:NBA認定バーテンダー・ナチュラルフードコーディネーター・ベジタブル&フルーツアドバイザー・大型免許・webデザイン▶▶青山金魚さんの投稿ページはこちら。は?おすすめレシピ10選も「糖質少なめ」で腹持ち◎!ダイエットにもおすすめの根菜レシピおすすめ【暮らしニスタ限定】対象期間でディノスの買い物がおトクに♪みなさんは、毎日使うキッチン道具をどんなふうに選んでいますか?たとえば100円グッズなら、安価なので悩まずに買えて、話題のアイテムを気軽に試したいときに便利。編集部がおすすめ!気になる臭いも消え...[PR]【暮らしニスタ限定】対象期間でディノス...[PR]幅10cmから選べる!すき間にぴったり...携帯料金をムダに払っているかも...!光回線の契約...え!?私のガス代高すぎ...?簡単比較見直しでガス...カリッ、サクッ、トロッ、ジュワ...の口福♡限定!...【3月初旬オフ会参加者募集】キッコーマンの「W...Series人気連載もっと見る家事コツ研究室2019年12月26日更新ブランドストーリー~和豚もちぶたおいしさのひみつ~2018年09月03日更新プロ直伝!“目ウロコ”収納術2019年02月27日更新こちらウォーターサーバー調査部2020年01月22日更新こちらの記事も読まれています簡単な裏ワザ2つで【もやし炒め】がお店のようなシャキシャキ食感に!ピーカンナッツとは?栄養満点!チョコレート以外にもおすすめ旬の『大根』を食べつくす。🌠mahiro🌠3100均トレーで、水筒を洗った後の悩みが解決しました。Noripoko4瓶のラベルを「一発」でキレイに剥がせる時短ワザ★5花粉の時期、ティッシュはこうやって持ち歩きます。里美さん86017ライフオーガナイザー®︎歴8年、名古屋在住です。Manma~かふぇ風まんま...ひこまるさん6680722簡単レシピ・100均グッズでテーブルコーデ・お子...4児ママRomiさん57484534児の母Romiです。100均/廃材/古着を活用...コストコ男子さん7169199コストコアドバイザーのコストコ男子です。コス...roseleafさん6033814四姉妹の母です。利用規約よくあるご質問お問い合わせ運営会社ご意見・ご要望ポスト※いただいたご意見はサイト運営・改善の参考とさせていただきます。ご連絡いただきますようお願い申し上げます。ご意見が送信されました。暮らしニスタ編集部では頂いたご意見を元に、暮らしニスタが安心&簡単&楽しくなるように機能を進化させてまいります。