北海道の産直食材メニューが安い。展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>外食>特集・連載>愛されるお店の作り方>北海道の産直食材メニューが安い。北海道の産直食材メニューが安い。炭リッチ(以下、炭リッチ)』が人気だ。2013年2月に札幌に本店を構えて以来、4年間で15店舗(2017年3月末現在)出店というスピーディーな展開にも注目が集まっている。2016年からは関東圏でのFC(フランチャイズチェーン)化も進めており、募集から1年で4店舗がFC店として加盟している。圧倒的なコストパフォーマンスを誇る同社のメニューづくりと、成長の秘密について、株式会社カムリッチフーズの平野健太社長にお話を伺った。贅沢食材を気軽に食べてもらいたい炭リッチの不動の人気メニュー、名物「炭焼きフォアグラステーキ串」。味もさることながら、大きなフォアグラを炙り焼きにするという豪快さが嬉しい。これを北海道の店舗では、1串390円で提供しているというから驚きだ(※東京店では輸送費の関係で500円)。この価格設定はどこから来ているのだろうか。「27歳で独立したタイミングで、店に欲しかったのは、それを目当てに人が訪れてくれるような、看板メニューでした。看板メニューをつくるなら、自分が食べたことがない高級食材がいいとリストアップして、あれこれ試行錯誤していました。『炭焼きフォアグラステーキ串』を作った時に思ったのは、『おいしいけど、串焼き1本として考えたら390円くらいが妥当かな』と。それは素材の問題ではなく、純粋に自分が払える酒のお供としての感覚でした。原価を完全に無視してしまったため、当時の原価率は、100%を超えていたという。それでも価格を上げようとしなかったのは、平野氏の根底に気軽に贅沢感のあるメニューを楽しんで欲しい、という思いがあったからだ。他にも炭火焼き牡蠣やステーキなど、北海道産の産直食材がメニューに並ぶが、どれも手頃な価格で楽しめる。店舗拡大で、生産者の悩みに答える炭リッチはオープン当初、夫婦で経営する個人店にしようと考えていたという。1号店出店から、わずか4ヶ月後に2号店、さらに3ヶ月後には3号店、翌年に東京の浜松町で4号店をオープンさせている。その方向転換の裏に何があったのだろうか。「上限3000円」以上は支払い不要。来店客の7割をリピートさせる驚異の飲み食べ放題居酒屋~定楽屋(style)(2019年12月17日)坪月商35万円達成。ひとつのムダも許さない食材管理と、あふれる地域愛で地元に根付いた店~かいだんのうえ(一歩一歩)(2019年11月05日)飲み放題30分で1日8回転。驚異の回転率を誇るイタリアン居酒屋~ローマ軒(Belett)(2019年08月23日)個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。月1万食を売る、異例づくめのボロネーゼ専門店~BIGOLI(ジェイ・イシカワ)(2019年07月09日)らーめん1杯1080円。無名の町名を冠した居酒屋で、他店との差別化を狙う~funfunction・合掌智宏社長(2017年03月01日)飲食店で広がるプレミアムフライデーの取組み。畑博貴社長(2017年02月06日)飲食業界の再編まとめ~2016年のM&A事例と経営戦略の傾向(2017年01月31日)スパイスワークス・下遠野亘社長~手がける店舗設計は年間100件以上。記念日付き月間カレンダーです。経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を飲食業界なう飲食業の経営に関わる高額な費用を共同利用で解決。Corporation.。