酸辣ソース色鮮やかなトマトの「酸辣(サンラー)ソース」と色とりどりの野菜が食欲をそそります。ピリ辛でサッパリとした味わいは、ごはんにもお酒にもよく合います。大さじ1/2たちうおは皮目に切り込みを入れ、塩をふって5~10分間おき、ペーパータオルで汁気をふいて片栗粉をまぶします。なすはへたを取り、縦4~6等分に切ります。いんげんは長さを半分にします。ラー油とともにボウルに入れて混ぜ合わせ、【酸辣ソース】を作ります。揚げ油を約170°Cに熱し、(2)・(1)の順に揚げて器に盛り付け、(3)をかけます。アレンジ・調理の酢の代わりに黒酢・レモン汁を使ったり、紹興酒の代わりに日本酒・ワインなどでもおいしく仕上がります。ラー油は市販の具だくさんラー油にしてもよいでしょう。【酸辣ソース】をかけてそのまま冷やし、マリネ風にしてもおいしいです。NISSUIご利用ガイドメニュ。