この寒い時期はこうじや甘酒、味噌などの仕込みや醸造に適しているんですよ醸造の譲は【かもす】と呼びますよね!これは空気中の浮遊菌や落下菌など冷たい酸素を吸って、徐々に進み締まって夏の暑い時期を越えて塩が慣れて酵母が進み、仕込みから実に約1年後に出来る味噌『味噌に季節を感じさせる製法』が天然醸造です。当店はこの製法で木製の樽で生産しています。イイや...今日は300lのイベント用お祭り甘酒の製造でした。その後、生徒たちがお礼の手紙を書いてくれて、それを一枚のシートにして持って来てくれました。