(火)【宮城】自分は、百姓だ。■宮城県のアンバサダー二瓶です。任期最後の原稿は、「田植え通信」です。宮城県中央部に位置する我が家は兼業農家で、減反を除いた2haに「ひとめぼれ」を作付けしています。今年は震災の影響で、地割れや津波による塩害、放射能被害などにより、東日本ではざっと5,700haもの水田が作付け不可能となったそうですが、幸い私の住む辺りは、例年通り田植えをすることができました。下の写真は、田植えを待つ稲の苗です。「天地(自然)は、情けはないが、慈悲はある」そう、聞きました。確かにこの度の震災は情け容赦ない仕打ちでした。慈悲にすがって土を耕し、4月17日に種蒔き。一ヶ月後の田植えまで苗箱で苗を育て、代掻き(しろかき:田んぼの表面を平らにする作業)をしました。水田は耕してみるとひどい高低差ができていて、妙に低い所があったり、水を張っても張ってもどこかから抜けていたり......。それもそのはず、農道のいたる所でマンホールが飛び出した状態。液状化を起こして、地盤沈下や地割れが発生したのです。ビニールハウスの全貌です。震災当時気を揉んだのは、種籾を水に漬けて管理している時期なのに、断水で一週間水の取り替えができなかったこと。助かったのは、ビニールハウスの資材が既に届いていたことと、農業機械に使うガソリンの買い置きがあったことです。田植え当日は朝から風が強かったものの、予定通り決行。後日手作業で苗を直し、除草剤散布を行って、シートや苗箱をきれいに洗って片付けたら、田植えの一切が終了します。↑田植えが終った水田。今年もおいしいお米が収穫できますように。同じ時期、地震で崩れた建物の撤去作業が重なりましたが、姉達の手伝いもあり、無事に終わらせることができました。何やかやとごたごたはしましたが、今や合言葉のようになっていることがあります。それは、「自分のできることをやる」ということ。その精神で、頑張ることができるのです。「自分は、百姓だなぁ」とつくづく思います。私は今年も米を作り、豆や野菜を育てます。それは何より、自分が食べたい(!?)からなのでした!さて、最後に。一年でしたが、料理通信のアンバサダーになり、自分の感動や思いを文章にして人に伝える難しさを実感しました。終ってみれば、あれもこれも、まだまだ紹介したいことがたくさんあり、なんて幸せなことだろうと感じています。任期中に東日本大震災に見舞われたのも印象的でした。皆さんにご心配、ご支援いただいたことは一生忘れません。人と人のつながり、「絆」とはなんとありがたいことか、と感じました。一年間ありがとうございました。(二瓶香美)==============================================================原稿が届くたび、明るさが滲み出てくるようなメールでした。震災のご苦労もたくさんお聞きしました。それでも、二瓶さんから届くお便りは、いつも明るいパワーを秘めていると感じました。実りの秋のお便りを、楽しみにしています!1年間、ありがとうございました。■こんにちは、宮城県のアンバサダー二瓶です。この度の震災で被災された皆さまに心からお見舞い申し上げます。被災地側として、皆さんからたくさんの援助とあたたかいメッセージをいただき、本当にありがとうございます。一日も早い復興に向け頑張ります。私の住む内陸部は徐々に復旧の兆しが見えてきました。宮城は地震が多く、三陸も幾度となく津波の被害に泣いた地域です。備えは万全のようでしたが、全てが想定外。3日間しのげる備蓄を心がけていた私たちも、ガソリン不足、品不足がこんなに続くとはまさに想定外でした。この袋に「発熱剤」と缶詰またはレトルトを入れ「発熱溶液」を流し込むと約30分かけて食品を温めてくれる。震災直後は物々交換です。農村部は地域のつながりも濃く、子供達からお年寄りまで声をかけあい、物不足の中でも和気あいあいとしていました。わが家では震災当日から暖かい食事をとりました。台所は足の踏み場もありませんでしたが、ストーブやカセットコンロのおかげです。翌日は黙々と台所を片付け、プロパンガスも復旧。夕方からは台所での調理が可能になり、冷凍庫のものからどんどん食べていきました。4日目夜に電気が復旧。食糧難は続き、今度はレトルト食品と缶詰が重宝しました。大根おろしとねぎを載せ、醤油をかけて食べたり、豚肉や野菜と味噌汁にしてもおいしいです。缶詰は「パッ缶」タイプ(缶切り不要のタイプ)が便利。電池の切れた懐中電灯みたいになりますよ。土産物のドイツのソーセージ缶、栃木の味付ゆば缶、北海道の宝ウニやエゾシカ缶、静岡おでん缶などもありましたが、毎年欠かさず取り寄せている缶詰めは秋田のネマガリタケです。みそ汁や牛肉との味噌煮込みにすると絶品です。グルマンであろう『料理通信』読者の皆さんには、日頃からある程度の食料の買い置きをお勧めします。かばんにはタオルを1本と、メゾン・ド・コンフィズリー。自宅または職場にはレトルト、缶詰、少しのアルコール。工夫して自分なりに保管してみて下さい。いざという時役に立ちますよ。お腹さえいっぱいなら、どんな状況でも希望が持てるものなのです。(二瓶香美)----------------------------------------------------------------「近所の方と物々交換してるわよ~」と二瓶さんからお便りをもらったのは、震災の数日後。津波は大丈夫だったものの、お台所のある建物が全損するなど、被害は大きいものでした。それでも、くださるお便りはこちらが元気になるものばかり。大変な状況のなか、ブログ記事をありがとうございました。心から御礼申し上げます。(土)【宮城】市場へ行こう!■宮城県のアンバサダー、二瓶です。明けましておめでとうございます。本年も心身共に健康でよい年となりますようお祈り申し上げます。全国各地それぞれお正月の風習に違いはあれど、年末年始はゆっくり休んでたらふく食べる、というのは全国共通だったのでは?お正月は、いかに賄いをうまくするか、主婦の腕の見せどころですよね。大概のものはあるし、正月は四足のもの(牛、豚、羊など)は食べない習わしなので、買出しといえば魚です。利用しているのが「塩釜仲卸市場」です。バブルの頃は倍の値段でした。新鮮だよ!」の三拍子。12月だけは15時まで開いていますが、いつもは3時~13時まで。一般の人は仲買人が引けた後、9時か10時くらいを目指して行くのがよいと思います。水曜定休なので前日火曜の昼頃に行くとお得です。日曜祝日は朝市といって6時~14時まで。近くには東北有数のパワースポット「塩釜神社」や、酒蔵「浦霞」もあるので、お参りをし、市場で買い物を楽しみ、酒も買い、周辺の定食屋や寿司屋で食事をして帰る...というのがおススメです。店舗は一ヶ月ごとに場所が変わるので、贔屓の店を目指し探し歩くのも楽しいものです。注意してほしいのは、“あまり値切らないこと”。中卸市場は適正な値付けをしています。売る側が先に値下げの意思を示せば別ですが、値切るのは無粋というものです。昔からお雑煮のだしに使う「焼きハゼ」。松島湾でたくさん採れるハゼを焼き、干して藁で編んで吊り下げておく。写真のように大きなものは珍しい。塩釜はめばちまぐろが有名で、水揚げされたばかりの生のものが食べられるので必ず購入しますが、一番脂がのっておいしいのは秋です。塩釜港だけではなく、八戸や秋田、岩手など北海道や東北中の魚介類が揃い、いつ行っても楽しいのです。皆さんも是非、地元の市場へ出かけてみて下さいね。(火)【宮城】秋はやっぱり芋煮会!■宮城のアンバサダー、二瓶です。親戚、PTAや地域サークル、はたまた行きつけの飲み屋さん主催のものまで、とにかくみんな芋煮会をします。東北のキャンプ場には大体かまどが設置されています。秋は取り合いになるため、幹事の腕の見せ所。スーパーでは材料を購入すると鍋の無料貸し出しサービスがあり、コンビニでも薪や着火剤を買うことができます。写真は火に勢いがついてきた鍋。川原に行くと、誰かが石を組んで作ったかまどが残っていて、よさそうな場所に陣取り、火を起こし、芋煮汁を作るのです。ついでにバーベキューもします。管理人)発祥は山形だそうで、最上川を上り下りする船頭さん達が待ち時間に川原で焚き火をし、暖をとりながら鍋を囲んだのが始まりといわれています。それが次第に各地に広がったのでしょうね。春の花見のように、秋になれば全国の人たちが川原で芋煮会をするのだと信じていた私は、大人になり芋煮会をするのは東北・・・それも山形、宮城、福島の一部だけと知り大変ショックを受けました。「芋」とは里芋のこと。芋煮会が盛んに行われる地域は、まさに秋、おいしい里芋がとれる地域でもあります。茎(特に赤いもの)も無駄にはしません。皮をむいた芋の茎を干して作る「ずいき」は冬の保存食で、お正月の雑煮には欠かせないものです。どこの芋煮汁も里芋をたっぷり使うことに変りありませんが、山形は牛肉+しょうゆ味。福島はみそとしょうゆを合わせるなど、それぞれ地域性が出ています。山形にはおいしい牛肉とマルジョウ醤油があり、宮城には自慢の豚肉とササジュウ仙台みそがあるからです。何はともあれ青空の下、紅葉が始まった川原で仲間と食べる芋煮汁は旨いのです!(二瓶香美)------------------------------------------------------------------こぼれ話:県境の芋煮スポットで開催すると、こっちは宮城風、隣は山形風などバラエティに富むそうです。なって味見をし合ったりもするんですって。これぞ鍋の醍醐味ですね。(金)[宮城]宮城は大豆王国!■宮城のアンバサダー、二瓶です。本来東北の枝豆の旬は実は秋。我が家の畑でも5月中旬に撒いた大豆の鞘がぷっくりと膨らみ、彼岸前から毎日のように「抜いて、もいで、洗って、茹でて、食べる」を繰り返しています。枝豆は中秋の名月「お名月様」へのお供え物にも欠かせず、郷土食「ずんだ」にもなります。宮城県は大豆の栽培面積が北海道に次いで2番目に多い大豆の産地です。暗渠排水と水路整備が行われ、水田の畑化が楽になりました。加えて補助金対象である大豆は盛んに栽培されるようになったのです。主な栽培品種は「ミヤギシロメ」。古くから宮城県で栽培されてきた在来種で、現在も県内でしか栽培されていません。宮城に来たら是非ミヤギシロメの豆腐をお召し上がり下さい。写真は我が家の常備品。小粒納豆は「コスズ」を使用しています。「タンレイ」は作付面積約4割で、特に豆腐加工に適し、「コスズ」は小粒の納豆用大豆で、主に県南で栽培されています。「アヤコガネ」は7年前デビューした、病気に強くタンパク質も収量も多い期待の新人。大粒で主に豆腐、味噌用ですが、この大豆で作った大粒納豆が生協から出ていて、私のお気に入りです。我が家も大豆生産組合に属し、1haは大豆を作っていますが、別に自宅用として「クロマメ」「ハトゴロシ」「アオバタ」の3種類を栽培しています。79歳の母が実家から持ってきた「クロマメ」は葉が5枚(普通は3枚)。種を絶やす事なく作り続けています。種まきは一日で一斉に行いますが、順々に実るので、はじめに味の濃い黒豆の枝豆を食べていると、中手、大粒、その名も鳩殺しが実り、最後に色の美しい青ばた豆を食べるのです。青ばたを食べる頃には先の黒豆はほとんど大豆になりつつあり、葉が落ち、色褪せた茎とは対照的に鞘の中の豆は真っ黒になります。クロマメは煮豆やサラダなどに、ハトゴロシは味噌用、アオバタは料理全般(ずんだ、きなこ、煮物、呉汁、ゆで豆、節分の豆まき等)に使います。小豆も作っているて、11月いっぱいは収穫に追われる里の秋です。昨日から9月、早いですね。終わってしまいましたが、田舎の8月は夏祭りに始まり、旧盆に向けて忙しくなります。自宅や屋敷内の清掃、墓掃除をし、墓参りや都会からの帰省客をもてなします。12日になったら仏壇に盆棚をつり、地獄の釜の蓋も開く、といわれるお盆に遥々あの世から来てくださるご先祖さまをお迎えします。13日の夕方にお迎えし、15日はみやげ餅(しろ餅)をつき、16日の朝にはお見送りしなければなりません。いった仏事に欠かせないのが精進料理です。私は小さい頃から精進料理が大好きでした(もっとも普段食べていたのも精進料理のようなものですが)。今はお葬式や法事は会館で済ませ、自宅で行ったとしても仕出し料理を頼むのが一般的になりましたが、ちょっと前まではすべて自宅で拵えていました。先日作った夏の精進料理膳。母屋の二階からお膳や椀を出してくる作業が大変だったこと。そんなときは隣組の奥さんたちが手伝いに来てくれて賑やかでした。棚が組み立てられ、お膳や椀・角などの器が蔵から出されます。今では懐かしい思い出です。東北には昔ながらの精進料理と餅料理を食べさせてくれる農家レストランやお寺さんが何軒かあります。精進料理は手間がかかりますが、手間をかけることが愛情であり、こちらもその手間をいただくのです。先日、久々に精進料理膳を作ってみました。定番の「おくずかけ(県北では“すっぽこ”という)」は5種か7種の具材に白石温麺を入れ、葛でとろみをつけたしょうゆ汁ですが、材料に決まりはなく、自由です。写真は「まんじゅう麩」。かわいらしい形のお麩で、水でふやかしてから壊さないように絞り、お吸い物に入れます。お出汁は干椎茸で醤油味に。春なら筍や山菜、お盆なら夏野菜やじゃが芋、秋なら秋野菜やきのこ、里芋など、とにかく季節の野菜を使えばよいのです。煮物や炊き込みご飯も然り。(水)【宮城】真夏の太陽の恵み東北も例年通り梅雨が明け、ぎらぎらとした真夏の太陽が照りつけています。昨年は土用に入ってもどんよりとした梅雨空で、「梅が干せるだろうか?」と心配しましたが、今年は連日の青空のおかげで梅もきれいに干せました。写真の梅は6月末に塩漬けしたものです。途中、塩もみして灰汁を出した赤しそを加えますが、本格的に加えるのはこの後。土用に入ってから摘む赤しそは、色がきれいに出るからです。今年は塩にこだわり、贅沢に「ぬちまーす」を2kg使用。7月23日(大暑)から三日間干し、26日(丑の日)に本漬けをしました。【写真】天日干し中の梅。梅酒も仕込んでいます。実は今年、私たち夫婦は結婚15周年を迎えます。新婚当初(平成7年!)に漬けた梅酒を開けてみたら、びっくり。目をつぶって飲むとハンガリーの銘酒トカイのような、よい祝い酒になりました。夏の強い日差しはおいしい野菜も育ててくれます。雨の代わりは水やりでできますが、照りつける太陽に代わるものはありません。夏野菜で一番好きなトマトの、お気に入りの食べ方をご紹介します。皮つきのままスライスして塩で食べるのが我が家の定番ですが、たまに気取ってアボカドやチーズ、キュウリ、オクラ、ヤングコーンなどの畑の野菜と盛り付けてみます。ドレッシングは、白ワインビネガーとオリーブオイル、レモン汁(プルコレモン)、みじん切りにしたバジルに塩・こしょうで完成です。料理にはまろやかな塩「塩釜の藻塩」を使います。【写真】我が家の夏の定番トマトサラダトマトの種のトロトロ感も好きなので、ソースやケチャップ作りには種も入れてしまいますが、料理によってはどうしても種を取らなければいけない時もあります。そんな時のお楽しみが「トマトアイス」。市販のバニラアイスにトマトの種を混ぜるだけで簡単に作れます。・市販のバニラアイス・ドライバジル(お好みで)・エクストラ・バージン・オリーブオイル(お好みで)◆作り方バニラアイスにトマトの種をたっぷり加えてよく混ぜる。混ぜていると溶けてくるので、冷凍庫に10分ほど入れる。冷凍庫から出し、お好みでドライバジル、オリーブオイルをかけて食べる。(金)【宮城】さあ作ろう!自家製ピクルス先日、苺摘みをしました。姉が苺の専業農家に嫁いでいて、出荷シーズンを終えたこの時期、苗を刈り取る前に欲しいだけ摘ませて貰えるのです。車のトランクいっぱいの苺はご近所に配ったり、ジャムやゼリーにしたり、ミキサーにかけたものを小分けして冷凍し、夏中シェイクやジュースにして楽しむのです。自家製ヨーグルトには、初夏に作る苺ジャム、夏のブルーベリージャム、秋のキウイジャムが大活躍です。苺に初めに砂糖をまぶすと水分が出やすいらっきょうも掘りました。作業は面倒ですが、食べておいしいのは小粒なもの。一年ものは大粒なので二年ものがお薦めですが、うちの場合、追肥もせず草だらけにしているせいか、一年ものでも小粒で、かといって辛くもなく、そのまま味噌などを付けて食べるとおいしいです。待ちきれず、5月末頃からさぐり掘りをします。土用前までに頃合いをみて一気に掘りますが、来年用の植え付けが済んだら、残りは全て酢漬け(ピクルス)にします。今回は、らっきょうピクルス作りをご紹介します。きれいに洗ったらっきょうをボウルに入れ、浸かるくらい水を入れます。その水を別の容器に移し量を測り、水1リットルに対し塩75gの割合で塩水を作り、先程のらっきょうに注ぎ、重しをして一日置きます。この塩漬けらっきょうがまたおいしいの。