(土)「のもの」で地域の魅力を再発見!■上野に、ちょっと変わった地方食材のセレクトショップができたのをご存知ですか?「のもの」という店名は「旬(しゅん)のもの、地(じ)のもの、縁(ゆかり)のもの」という意味で、JR東日本グループが東日本エリアを中心に各地の産品を代わる代わる紹介する地産品ショップです。JR上野駅中央改札外にある「のもの」の入り口。東京だって地方のひとつですものね。入口付近の特集地域コーナーには「レストラン香味屋」のサンドイッチ、「徳太楼」のきんつば、「浅草今半」の牛肉のそぼろ、「みはし」のみつ豆!ここまで浅草グルメの主役級がずらり揃うと、まるで浅草の街をショートトリップしたようなわくわくした気持ちになります。(3月21日~4月13日は「栃木のもの」開催中)3週間ほどのスパンで入れ替わる特集地域コーナーに加え、定番コーナーも魅力的。ラインナップも多彩です。地域も東京の後は栃木、岩手と増え続けます。ワイン、シードル、地ビールとジャパンメイドなSAKE、旅のお供に最適の品揃えです。黒板には、カフェで食べられる地産品を使ったメニューの数々。地域を代表する人気商品が並ぶ。「のもの」が単なる物産店と違うのは、情報とヒトが交流する場でもあるという点。ブックコーナーには、地域の魅力を様々な角度から伝える本との新鮮な出会いがあり、奥のカフェでは地域食材を使ったフードメニューが食べられ、地域へと思いが膨らみます。地域というテーマでこんなに多彩な捉え方があるのかと日本の魅力に目覚めさせられる本棚。お昼に、お茶に、気軽に立ち寄れるカフェ。このまま駅で切符を買って旅に出ちゃおうかな――そんな気分にさせてくれる「のもの」で、お気に入りの地域「のもの」に出会ってみてください。B1F食品フロアと7Fレストラン街「イートパラダイス」、そして伊勢丹新事務館パーキング横「トラットリア・ターボロ・ディ・フィオーリ」にて和歌山フェアが開催されます。花菱の「精進花見弁当」がお目見え。一つひとつ丁寧に作られた精進料理は、心も身体も清らかになるような美しい味に仕立てられています。私トリヤマが惚れ込んだ胡麻豆腐は、花菱の職人さんが伊勢丹で毎日心を込めて作ってくださるとのこと。本場そのままの味わいをお楽しみいただけます。「濁り醤」は圧搾も加熱もせず、麹が原料を分解してできた醤汁のみを取り出した生醤油だけに香りが高く、味にも独特の深みが感じられます。今回、取材で話を伺ったのは、6代目・加納誠さん。こんな意外な一面に、伝統を重んじつつも攻めの気持ちを忘れない氏の姿勢が表れているように感じられました。器には、和歌山特産の柑橘「三宝柑」を使うなど、いたるところに和歌山が感じられる趣向を凝らしています。和歌山県の特産品である三宝柑。海をのぞむこんな気持ちの良い場所で育っています。他にも、特製の和菓子やバイヤーが奔走して集めた多彩な商品が並びます。目利きバイヤーの思いが込められた和歌山のおいしい逸品に、ぜひ出会ってください。なんと、我らがTRIPPA隊がテレビに出ることになりました。Dreams~夢の食卓」という番組です。食材を全国から発掘する、料理通信主催の「全国お宝食材コンテスト」。これまでに約千件の応募があり、選りすぐりの食材を紹介してきました。去る3月4日には、生産者の想いを料理人や食べ手に伝えるイベントとして、一日限りの惣菜&食材店を鎌倉にOPEN。そのイベントの様子を終始、テレビカメラに取材していただきました。いう『料理通信』の理念を、より広く深く皆さまにお届けできれば幸いです。どこまで放送されるかはわかりませんが......スタッフが全員映っていますので、いろいろとお楽しみくださいませ。『料理通信』4月号「食の文化遺産巡り」の取材で、和歌山県に行ってきました。取材班はみな、和歌山ははじめて。北から南へと縦断し、日本唯一の飛び地の村である北山村までぐるりと駆けめぐりました。「和歌山といえば温泉だよね」とは、関西出身者の弁。「東京から見た伊豆みたいな感じだよ」と教えられ、改めて資料を見ると、なるほどと納得。クエで有名な白浜も、マグロの産地・勝浦も温泉地なのですね。あぁ、のんびり湯につかりたい...いえいえ、そんな思いはすぐ封印し、食に思いを馳せながら取材先に向かいました。那智勝浦で伺った「桂城」では、ビンチョウマグロの解体ショーを生で体験!部位の一つひとつまで丁寧に説明してくださる、うれしいサービス付きです。この日最大の発見は、あまり馴染みのない部位の美味しさ!「せっかく来てくれたのだから、他では味わえないものを食べてほしい」と店主の垣内さんが腕をふるってくださいました。目のまわりの骨は素揚げにするとポテトチップのよう。同じマグロでも、部位によって食感も味わいも驚くほど違うもの。滝」でリフレッシュ!パワースポットとしても人気です。続いてご紹介するのは、新宮「香梅堂」の鈴焼。2cmほどの可愛らしいカステラで、和三盆のやさしい甘みがたまりません。この鈴焼、新宮にしか店舗がなく、催事にも出店しないため、新宮近郊を訪れたら、寄り道してでも買ってほしいおみやげです(TRIPPA隊へ持ち帰ったところ、あっという間になくなったほど。味はお墨付きです!)。紀伊半島の先端にある町・串本にある「儀平菓舗」のうすかわ饅頭です。この饅頭を作ることができる職人はごくわずか。それほどまでに薄皮に餡をつつむのは難しく、長年の経験と技術を要するのだそうです。一つひとつ丁寧に作られた饅頭の味わいは、素朴で心あたたまるおいしさ。3月21日(水)~3月27日(火)まで伊勢丹新宿店B1食品フロアで開催される和歌山県フェアでは、実演販売がありますので、気になる方はぜひお立ち寄りください。和歌山というと、東京からやや遠いイメージでしたが、実はアクセスも快適。那智勝浦や新宮など、和歌山南部へは南紀白浜空港を使えばあっという間です。羽田から南紀白浜空港までわずか70分。うれしいことに1日3便(JAL)も就航しています。春の暖かさに誘われて、ぜひ訪れてみてはいかがですか。4月号、「近所にほしいぞ!食堂カフェ」はもうご覧いただけましたでしょうか。今月号の表紙は、料理通信初、イラストを使った表紙です。このたびの表紙が出来上がりました。スタッフ総出で撮影にご協力いただきました。お店のお客さんや、弊社スタッフも参加。朝からテンションあげて、撮影開始です。「食の文化遺産巡り」でご紹介している「和歌山」。AiDA」小林寛司シェフが、一夜限りのプレミアムディナーを催してくださいます。当日は和歌山の食材をふんだんに使ったディナーのほか、食材・料理に対する思いや生産者の方との絆について語っていただくトークショーも予定しています。贅沢な“出張アイーダ”、ぜひお申込みください(今回は先着順ですのでお急ぎあれ!)。し込み人数をお送りください。※受付は締め切りました。AiDA」は、関西国際空港から車で40分ほどの新興都市・岩出市にあります。和歌山で採れる素材の豊かさを知り、その素材を料理でどう生かしていくのか。AiDA」の料理”といえます。和歌山県外からも多くのお客さまが訪れるわけですね。一日1組だけの宿泊施設があり、ディナーはもちろん、朝食も最高!と評判です。イベントで小林シェフが腕をふるってくださるのは3月26日(月)のみですが、21日(水)~27日(火)には「トラットリア・ターボロ・ディ・フィオーリ」で小林シェフ監修の特別コースがおひとり様4,000円(2名様より)で提供されます。AiDA」に出向いて、小林シェフのご指導を受けたそうです。26日(月)のイベントに行けないという方、ぜひ期間中に訪れてみてはいかがでしょうか。和歌山の恵みを堪能いただける絶好の機会です。「食堂として使えるか?」それが、いま必要とされる店になれるかどうかの分かれ目、と言って過言ではありません。バルがこれだけ人気を博したのも“街のちゃぶ台”としての役割を担っているから。バルが夜の食堂なら、昼夜通しての食堂がカフェ、と言ってよいでしょう。朝から晩までノンストップで、予約なしで、1人でも大人数でもOKで、食べても飲んでもよくて、リーズナブルな価格帯で、ジャンルや枠にとらわれない――この間口の広さ、自由度の高さは、21世紀型の食堂として強力です。レストラン離れが進む中、「食堂としてのカフェ」の可能性はまさに絶大!「食堂カフェ」の使えるポイント、徹底的にお伝えしましょう。資格はおろか、講座でさえ通しで受けたことのない私(愛宕のお山は険しかった、挫折、いくたびか)。白状すると、先日、私的なワイン会でセミヨンとミュスカデを間違えました......。量に関しては胸を張れますが、当てろといわれると、タジタジです。ワインの資格、マスター・オブ・ワインを有するロン・ジョルジオ博士が来日、ワインリストの監修をしている「コンラッド東京」で、ごくごくクローズドなテイスティング講習会が行われるというニュースが!ホテル側のご好意で「編集部もどうぞ」とお声をかけていただいたので、これはチャンス!と2つ返事で飛びついてみました。会場はバー&ラウンジの「TWENTYEIGHT」。窓からは東京湾の夜景が。テイスティングをしたのは白4種、赤4種。エリアはオールドワールド、ニューワールド取り混ぜて。1種を除きすべて単一品種と、おそらく比較的当てやすいもののはずが、さにあらず。ものの見事にハズし続け、しょんぼりする私たちにジョルジオ博士がこっそり耳打ちしてくれたのが、今日から使えるテイスティングのコツ。読者のみなさんにもおすそ分けいたしましょう。淡く、グリーンがかっていれば、寒冷エリア。濃く、リッチな色合いなら温暖なエリアのワイン。世界を2つに分けてそのどちらに属するかを考えてみる。ちなみに果実味溢れる若い感じがニューワールドの特徴のひとつだそう。品種の特徴(ニュアンス、傾向)を覚えておく。以上のことを踏まえて、消去法(←これが一番のポイント!)で絞り込んでいくのだそうです。私もさっそく今晩から試してみようっと。(kameyama)こんなロマンチックなバーなのに、ムードに浸ることなくワインと向き合う受講者のみなさん。マスター・オブ・ワインのロン・ジョルジオ博士。博士かというと、本業は歯医者さんなのです。鎌倉「binot」にて、「お宝食材SHOP」を一日限定でオープンします。わたくしは、「食材リストをUPしてない......」ということに気づいてしまいました。いうことで、もうすでに日付としては明日になってしまいましたが、当日並ぶ食材をお知らせいたします。料理通信スタッフは赤いエプロンを付けてでお待ちしておりまーす。※都道府県の並び順については、特に触れないでいただきたい次第です。1-5-14(鎌倉駅から徒歩3分。駅方面から小町通りを入って一つ目の路地を右折、20mほどの右側)※当日は、惣菜(テイクアウト)と食材のみの販売です。※店内でのイートインスペースはありません。●ブログ、引っ越しました。未来」で神都麥酒に出会った~。theTheatre!~その4●若手スペイン料理人が何やら準備中......●PEUGEOT×料理通信!●読者イベントを開催します!●小誌片手に、コーヒーを飲みにNYへ。