苺はコンフィに仕立てる。牛乳とハチミツのミルクジャム。柚子のボンボンショコラ。食べる楽しみを満喫した。STATION」2Fはガストロノミーに特化したフロアだ。あと2軒のスペースあり。「ベルロオジエ」は中華料理だが、様々なアプローチが楽しい。最初にお茶かと思っていると中華のスープ。した味わいで身体も温まる。中身は安納芋と豚ミンチ。浮き粉などで中華独特の網目状の衣を作る。魚介のミンチに海老のすり身。口中では春巻きとなる。最中の中身はフォアグラのコンフィと柚子の香り。金時人参のムースに甘エビと雲丹が入る。カリフラワーをピュレにして素揚げ。金華ハムで締めた帆立、かぶらとベーコンのムース。なんとも優しい味わい。器の底にはニラの茶碗蒸し。その上に豚肉とキャベツ。蒸して揚げた餃子の皮をのせ、ニラのソルベを乗せる。餃子の様子が整い、口中で紛いも無い餃子を感じる。ぶりは低温調理を施し照り焼き。ぶりの竜田揚げ、そこに大根餅のチップ。鶏の醤油煮、タラの白子のフリットフカヒレにごぼう。ピスタチオの風味はアクセント。低温調理のサワラは皮面を香ばしく焼きネギとセロリは天ぷらにする。オイスターソースの風味も生きる。甜麺醤のソースとジャガイモのピュレ味わいの広がりを感じる。大納言小豆は酒やアニスで仕込む。イチゴに白胡麻アイス、杏仁アイス。赤米のクッキーに白玉団子などなど中華ならではのデザートが完成。小菓子はチョコレートマカロンタルトシトロンチョコレートオペラなど創造的中華料理の精鋭という感覚を覚える。これからの変化、足し算の美学を味わう。安定感と風格を感じる。以前は単品での注文もできたが、今はコースのみとなった。スタッフの充実ぶりも感じられる。ご主人の杉澤さんは海外での経験もあり、料理も柔軟な姿勢が見て取れる。節分らしいあしらいを施した始まり。濃密な味わいに驚きを覚える。サワラは藁で燻し、おろしポン酢と。脂分と酸味のバランスがいい感じだ。椀は白甘鯛と季節の野菜。出汁が甘鯛と融合して旨みを高めてくれる。