お野菜さん.com「大阪産のお野菜さん」応援プロジェクトとして大阪農業や大阪産農作物に関する情報をお届けしています。野菜を無駄なくおいしくいただく黄金のスープ今回、ご紹介するのは四条畷市にある鉄板焼きのお店「I.Bグリル」です。こちらのお店は、旅館「伊勢屋」のレストラン部分。四条畷神社の参道に位置する母屋は、百余年の歴史を刻む趣ある佇まいです。一階部分に設けられた「I.Bグリル」では、地元産の野菜をはじめ、肉は大阪唯一の純粋黒毛和牛「なにわ黒牛」、飲み物も箕面市の「箕面ビール」、柏原市の「かたしもワイン」、羽曳野市の「飛鳥ワイン」とどれも厳選した食材ばかりで、口コミサイトでも「料理がおいしい!」と評判です。今回、店主の小濱さんに教えていただいたのは野菜を使ったスープです。たんなる野菜のスープではありません。その名も、「大阪の恵みのかけらスープ」。野菜の皮やヘタなど使わなかった部分をじっくり煮だして野菜の旨みがたっぷり詰まったスープを作ります。「生産農家さんを訪ね一生懸命育てておられる姿を見ると、葉っぱ一枚粗末にせず大切に使わせてもらおうという気持ちになるんです」と小濱さん。「大阪の恵みのかけらスープ」には、そんな小濱さんの思いが詰まっているのです。作り方を教えていただきました。用意するのは、調理の際に出た野菜の皮やヘタの部分。写真のように、事前にボウルに集めておくといいでしょう。それらを煮だすため、まず水を沸騰させます。水の分量は、野菜の2倍程度。野菜が50gなら、水は100CCが目安です。その後、野菜を入れて30分くらい煮出したら、ろ過して少量の塩で味を調えましょう。味が薄い場合は、市販のコンソメ顆粒や、ブイヨンキューブを加えます。このスープをベースに、ジャガイモなどの根菜やベーコンを入れてポトフにしたり、トマトジュースとニンニクを効かせてミネストローネ風にしたりすることもできるとか。「入れる野菜によって味が変わるので、その時々によって自分でアレンジしてみてください」。これからの寒くなる季節、栄養満点の野菜スープで体を温めましょう。ご家庭で試してみてください。お野菜さん」の地産地消に賛同いただける飲食店舗様であれば無料にて応援サイトにお店の情報を紹介します。※他にも条件・審査などがございますのでお問合わせ下さい。お問い合わせフォームよりお願いします。