肉・シビエシェアするというわけで、きれいに解体されて食材と化したミドリガメことミシシッピアカミミガメ。2匹分さっそく調理していこう。筋肉は四肢の周囲と首、そして甲羅に薄くへばりつく形で存在している。触った感じでは細かくて硬い骨が大量に入り込んでおり、丸ごと煮込むのが一番容易な利用法に思える。後肢の筋肉は大きく、食べ出がありそうだったので皮を剥いて、から揚げとすることにした。この皮を剥く作業が地味に疲れる。きれいに剥がれてはくれるものの、かなりの力が必要になるのだ。指の先まできれいにぺろりと剥ける。残りの身は、沸騰した湯で1分ほど茹でて表面の薄皮を剥く。これはあらゆるカメに共通の下処理だ。甲羅まできれいにぺろりと剥ける。背側の甲羅は凹凸の多さの割に皮が薄く剥けづらい。そのため今回は、湯引きの後にへばりついた筋肉をすべて剥がして、廃棄処分にした。少量の酒とおまじない程度のしょうがを投入。火を入れ、沸騰したらアクを取り(ほとんど出ないけど)圧をかけて中弱火で好きなだけことこと煮込む。その間に他の具材を準備。今回は長ネギ、はくさい、豆腐で。火を切り、圧が抜けたらふたを開けてようすを確認。......うん、いいカンジ。カメの色もおとなしくなりましたね。一口飲んでみよう............あれ、薄い?ゼラチン質も香りも旨味もあるんだけど、なんだかコクが弱いぞ。スッポンと比べると、どの要素も2/3くらいのスケール感。水が多かったとは思えないし、ミシシッピアカミミガメだとこれぐらいが限界なのだろうか。仕方ないので強火でぐつぐつ沸騰させて濃縮する作戦に。汁は濁ってしまったが、風味は強くなった。うすくちしょうゆと白だしで味を調え、他の具材を投入して煮込む。ミシシッピアカミミガメのから揚げさて、煮込んでいる間に、から揚げを作ろう。皮を剥いておいた後肢を袋に入れて、から揚げ粉をまぶしてなじませる。鍋に油を加熱して......じゅわーっとね!なんだかすんごい泡でてくるけどキニシナーイ。肉厚で身質がすごくしっかりしているので、中温の油で焦げないように気をつけながら、中までしっかりと火を通す。半生は怖いよーダメだよー。美味しそうに揚がりました。さあ、食べてみようまずは鍋から。́)うん、やっぱりちょっと薄めだけど、これはこれでなかなか。スッポンやカミツキガメまでの旨味はないものの、カメ独特の香りが感じられて美味しい。臭みは全くなく、ショウガも入れないでよかったかもしれない。ゼラチン質がすごくて口の周りがぺとぺとする。肉は出汁が出切ってしまったのか味は弱めだが、繊維質で食感が良い。皮はとても柔らかくなっているが、若干舌にざらつく。身よりも、豆腐に味がしみ込んでいて美味しい。次回は豆腐を倍にしてみよう。こちらはもう手で掴んでワシワシいくしかないだろう。いただきマース......(≧~≦)うーーまーーぁぁあいいいいいぞおおおおおおお!!!!!!!こ、これはなんという!ジューシーで歯応え良く、繊維はジャキジャキしていてゼラチン質たっぷり。硬さはあるが決してしわい肉ではなく、力強さを感じさせつつ歯切れが大変良い。揚げたため筋(腱)もブリッブリで、コリコリとした歯ごたえが抜群に良い。何よりもその旨味!!上質な地鶏のから揚げをもっともっと濃く、力強くしたような味で、もう絶品というほかない。惜しむらくは可食部が意外と少ないというか、身離れが悪くて食べづらいのだ。中までじっくりと火を通すことで多少は身離れがよくなるので、食中毒防止も兼ねて火の通りは注意を払ってほしい。頭や甲羅の細かい肉は鍋or煮込みにするしかないが、肢の部分はできるだけ唐揚げにしたほうが良さそうだ。10個くらいはぺろりと食べられそうな味。そんなに一気に捌けないけど......内臓と卵はまた次回に。連載していま...記事を読むミドリガメの卵を鹹卵(シェンタン、しおたまご)にして食べてみた春先~初夏にミドリガメのデカいのを見かけたら、できるだけ採るようにしています。連載していま...記事を読む“博多名物の”百尋を食べてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。牛の「盲腸」が手に入ったので乾煸盲腸を作ってみた武蔵小杉に住んで7年、ぼちぼち小杉タウンのショッピングに飽きてきたこともあり、最近では新丸子方面まで足を伸ばすことも多くなりました。...記事を読むミシシッピアカミミガメ(ミドリガメ)を捕まえて食べてみた:4カメを調理する時の注意など※捌いている途中のシーンがあり、ショッキングな画像が含まれます。先週末、またもカメを釣りに行き、ミシシッピアカミミガメ(ミドリガメ)...記事を読むマムシびんびん物語3:マムシで作る「青い珊瑚礁」でおしゃれにビンビン!?マムシ第3弾。生き血はそんなでもなかったけど、肉&骨は結構「効いた」マムシ。よかったよかった、これで今後やる...記事を読むマムシびんびん物語2:マムシハンバーグは骨ごとミンチでビンビン!?マムシ第2弾。結局、生き血はそのリスク(寄生虫とかサルモネラ菌とか)の高さのわりに、あんまり効果を得られた感じはありませ...記事を読むグルミアたんで低温調理3:ワニ肉をとりあえず低温調理してみた「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。食べてみたいと思いました(笑)ええ、捌く自信は全く皆無なのですが..(>_<)きっと4本脚が罪悪感を感じさせるんでしょうね。『食』とは本当に奥が深い。18:14ごぶさたです!ブログ見てますよっ!唐揚げ、指先を切って出したら材料が何か分からないと思います。カエルと思われるかな?味もいいですし、中華料理屋さんとかでは出すところがあるようですよ。魚は簡単に殺せてカメはダメって言うのはおかしいと、頭ではわかりますが感情はなかなか追いつかないですよね。肢もそうだけど、やっぱりまばたきの存在かなぁ...でももう慣れました。美味しいし、今後も食べると思います。11:41こんにちは。アカミミガメ、美味しいってよく聞きますがやっぱり美味しいんですか...。自分も含め釣りやる人なら今まで何匹リリースしてきた事かって感じですけど特定なんちゃらになるとかいう話もありますしそろそろ魚は殺せるけど亀は...という某昔話の影響かなんかの謎のアレを取っ払わなきゃですな...。13:45美味いですね。スッポンやカミツキには負けますけども。水域によって味もそれほど変わらないという話もあり(むしろ食べてるものに左右されそう)早晩メジャーな食材になるかもわかりません。街中でも簡単に釣れるし、リリースしても何回でも食ってきますからね...まあ、捌けるようになっておいて損はないですよ。20:43はじめまして。ネタ系の料理に目を奪われがちですが、通して読むと料理のセンスがすごく感じられます。知らないネタにたいして、どうやってゼロから創作して合わせているのか。いうお話も聞けたら楽しそうです。22:21はじめまして。基本的にはシンプルな調理(魚なら刺身など)で食べてみて、食感や味、歯応えなどを把握します。そのあとは似ている食材の調理方を応用していきますね。それから、詳しい人に聞いてしまうのもなんだかんだで一番よい結果をもたらしますね。魚なら仲買さんが一番知ってるわけですし。05:01ちなみに、イノシン酸は、圧力鍋の高温調理で分解減少してしまうと言う大学の研究結果も有ります。17:55なんと!じゃあそのせいかなぁ......炊飯器の保温機能などでゆっくり抽出したほうが美味しくなるってことなんですかね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。章姫を狩って食べ倒す「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。