丸吉商店シェアする魚の肝が美味しい季節になりましたね!先日、販売が禁止されているフグの肝を販売したかどで、愛知県のスーパーが検挙されるという事件がありましたが、魚の肝というものはかくも日本人の心を狂わせるのだなあという感慨がありました。肝の美味しい魚といえばまずはアンコウ、ハコフグ、そしてカワハギ。個人的にはカワハギの肝があらゆる魚の中で最高峰だと感じており、冬のカワハギの肥大した肝で作った肝和えは、魚料理の中でも最も美味しいもののひとつだと考えています。「魚のフォワグラ」といえばカワハギかアンコウのそれを指す、というのが通例ですね。いったわけで先日、べーやん船長の船でカワハギを釣りに出たのですが......キミじゃないのよ......なんとつるっつるの丸ボウズ、貧果過ぎてクーラーには毛の1本も生えないという結果に。カワハギ釣りには比較的自信があったのですが、プライドがズタズタに切り裂かれました。あれは絶対仕掛けが悪かったんだよ......って仕掛け用意してもらってる分際で言えることではありませんが。こんな空っぽのクーラーのままでは、お家に帰ることはできません。そこで帰り道にある佐島のマルヨシ商店さんに寄って行くことに。いつもの専務さんにこれから伺いますと連絡をしてみると「どでかいホシエイが入荷しているよ」とのことでした。ほう......以前、マルヨシさんから「ホシエイの肝はものすごく美味しくて、最近は仲間内で流行っている。料理屋さんなどでも知っている人はすぐに買う」という話をきいていて、気になってはいました。ゆーてカワハギの肝の代わりとはならないでしょうが、肝が美味しいということならば今日購入して帰るにふさわしい。エイふくめ軟骨魚類の肝はビタミンA含有量などが気になりますが、利用している人がたくさんいるということであればそんなに気にする必要はないでしょう。フラグ)というわけですぐに伺ったのですが、ちょっと時間が遅すぎてすでに閉店の準備中。慌てて駆け込むと馴染みの専務さんはご留守にしており、女性の方がおふたりだけいらっしゃいました。ホシエイを頂きたいんですけど......と申し出ると、かなり困っていらっしゃる様子。それもそのはず、お店の生け簀にいたホシエイは、ものすごくバカでかいものでした。スズキでもブリでも入るカゴなんだけど2匹いるうちの小さい方でも7.8kg!タモ網で救うのが精一杯で、活け締めにしてもらうことまでお願いすることはできませんでした。後ほど専務さんから「活け締めにできなくてすみません」という連絡をいただきましたが、こんな閉店間際に押しかけて、座布団みたいなエイを買っていくやつの方が絶対に悪いので、全く気にしないでいただきたいところです。広告ホシエイのレバ刺し美味すぎワロタ持ち帰ってきたホシエイ。サイズ的には55cm四方の座布団といった感じで、シンクが完全に占拠されてしまいました。背中のトゲがけっこう鋭いそんな目で見てくれるな表面が非常にぬるぬるしており、これがなかなか生臭いのでまずはそれを流水でよく洗い流します。ウツボなどのぬるぬると異なり、水で流すと割とすぐに取れてくれる様子。表面のヌルは若干強烈ですが、裏面のそれは非常に素直でひと流しで滑りが取れます。いうことで、まずはそれを摘出することにしました。肛門からハサミを入れて、内臓に当たらないように気をつけながら腹部を切開していきます。すごいでかいwwwしかも綺麗なクリーム色でこれは美味しそうです。血抜きをしなかったため、ちゃんと血が抜けているかが心配でしたが、この色だと鬱血はしていなさそうです。重さを測ってみると820gありました。体重の1割が肝臓......この時期、栄養をため込んで肥大しているのか、それとも常にこんな感じなのでしょうか。エイの肝臓ですが、ホシエイに限らず、胆嚢が肝臓の中にまるっと入り込んでしまっているので、肝臓の真ん中付近を切断するとこの様に胆嚢が顔を出します。両側から切除して捨ててしまいましょう。サク状に切り出していきます。......なんだこの綺麗さは。なまめかしいというかもはやエロです。肝臓の感じはハコフグにもちょっと似ていますが、ハコフグは独特な海藻臭さに似た匂いがあるのに対し、ホシエイの肝臓は全くの無臭です。生臭さすらありません。魚の脂は多少匂いがするのが通常なので、もしや脂が乗っていないのかと思いきや......ちょっと切っただけで包丁がヌルヌルになります。スライスし皿に並べてまずはシンプルにごま油と塩で。いただきマース......(;〰;*)ババ様がナウシカを見たときのような涙がほほを伝います。おれは思い出した、在りし日の牛のレバ刺し。提供禁止が決まり、浅草橋の名店「縁」で泣きながら食べ納めをしたあのレバ刺し......!香りこそ無臭なものの、食感舌触り脂のとろけ具合、いずも牛のレバ刺しそのものです。軟骨魚類と言えばどうしてもアンモニア臭さが気になることがありますが、先ほどまで生きていたためか、それともこのホシエイ自体がアンモニア臭が少ないのか、このキモから全く匂いはしません。非常に美味しすぎてバクバク食べてしまう......ビタミンA過剰症は怖いですが手が止まりません。醤油とわさびなど色々な味変を楽しみながら、胸やけが出るまで楽しみました。今回のホシエイ自体は3300円程度、重量を考えるとめちゃめちゃ安いですが、仮に全て肝に振り分けて考えたとしても(キロ4000円ぐらいでしょうか)全く問題なく、その価値は十分にあります。規制前に牛のレバ刺しを出していた焼肉屋は、肉か魚かといった枠を飛び越えて、このホシエイの肝をレバ刺しとして出してもいいでしょ。冷凍が可能であれば、翌日以降もこのレバ刺しが楽しめるのでしょうがどうでしょうか、試してみました。冷凍すると美しいクリーム色ではなく、少し赤みがかった茶色になってしまうようです。味はどうか......せっかくなので薄くスライスして、ルイベにしてみました。甘い醤油とわさびで食べてみます......(≧〰≦*)全く味に問題はありません。柔らかさが増したかな......でも十分許容範囲でしょう。感の代わりに、とろっとした感じが増して、しつこくないバターを食べているかのようです。価格:★★★★☆これだけ生で美味しい肝、加熱したらどうなるのでしょうか。食感としては魚ではなく肉レバーなので、魚の肝というよりはフォアグラ的に扱った方がいいかもしれません。明日は肝で色々試してみたいと思います。ココナッツソース」でしょ!ゴンズイは冬の釣り物だということが、僕の中で完全に確定した。夏の夜の入れ食いモードもそれはそれで楽しいものだが、冬の夜、寒さに耐えな...記事を読むアイザメ?の肝油でサメフライを作ってみた先日の超深海釣りで釣れたアイザメ科のサメ。基準種のアイザメでよろしいかと思うのだが、なにぶん似た仲間が多いもので確信は持てない。深海タラばかり食べている日々だが、飽きない。見た目も体のつくり...記事を読む霞ヶ浦大鯰奮闘記その2アメリカナマズは霞ヶ浦ならどこでも釣れる、と聞いていたのだが、この時期はまだ寒く水深の浅いところではアタリすらなかった。「野食ハンターの七...記事を読む絶品らしいと噂のハタンポを活造りにしたどうも今、ハタンポが流行っているらしい。様々な釣り情報サイトやブログでハタンポの字が舞い踊っている。12:43>魚の解体というよりは外科医の気分になりますね......アカエイを初めてバラした時、まったく同じ感慨を抱きました。19:34はじめまして、いつも楽しく拝見しています。エイ肝のおいしさを知ってる(知った)人が自分以外にいるのは嬉しいです。エイはでかくなる程肝が脂肪肝になり、アカエイも幅60cm超えの大物はクリーム色の「肝のプリン」になります♪でもエイ肝って加熱すると溶けるから生以外の料理が難しいんですよね。21:28これを見ると魚は肝を食べてなんぼだと思う。22:49昔、ヒラメ泳がせで釣れたホシザメの肝を丸々食って次の日会社を休んだことがあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。土とか、食ってみようかな2:熊本城の「食べられる壁」を再現してみた土とか、食ってみようかな1:食用土でクッキーを焼いたら食べられる陶器になる?神奈川の残念アイゴは「あのB級グルメ」の食べ方がオススメ!日本一甘いキンカン「こん太」にはカラクリがあった活〆サメガレイで「100円寿司のえんがわ」祭り過去記事をランダム表示スズメバチ幼虫の塩辛なら高貴な方をもてなせる野食友達からスズメバチ(コガタスズメバチ?)の巣を頂いた。先週末より「野食のススメ」第9回の記事が掲載されております。...ミシシッピアカミミガメ(ミドリガメ)を捕まえて食べてみた:6カメを皮ごと一番おいしく食べる方法を考えたい先日のミシシッピアカミミガメ(ミドリガメ)の肉と内臓を冷凍したままだったので、調理することにした。櫛田川野食会2019初春の陣のお知らせはい、というわけで櫛田川野食会のお知らせです。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。