2017牛から牛肉へ屠場に入るともうそこは肉の世界です。12年前に初めて屠場に行った時、僕はここにいてはいけない気がしていた。自分の牛を屠畜すると言っても屠畜から先は完全に別世界。かわいそうとか見るもんじゃないとかそんな話ではなく、単純にプロの現場に圧倒された。圧倒されることはないかな。ここも自分の場所だと思う。左から3番目が枝肉となった「てるとよ」。小さい、薄い、明らかに見劣りする。半年間肥やして肉をつけるか、半年間放牧して筋肉の組成を変えるか。いろいろな選択肢がある中で、僕の選んだ飼い方が放牧という事だから。屠畜が終わればホルモンのカット&包装がスタートします。肉はまだ1週間ほど枝肉で熟成中。