(高徳)の保存方法とはくだもの歳時記2017.09.13更新こうとく(高徳)の保存方法とはこうとくはの保存方法は水分を保つことリンゴの中でも、こうとくは果肉に特に水分が多いため乾燥に弱いリンゴの品種です。おいしさの源泉の水分が失われると美味しさも失われて食味が格段に落ちてしまいます。くの保存方法で大切なのは温度管理と水分の管理です。くの出回る11月は温度の低いのですが、東北、北海道の15°C以下の室温ならいいのですが、暖房のきいた部屋は温度が高く乾燥もしていますから避けた方がいいでしょう。蜜が多いことから常温での保存は品質劣化のもとです。蜜や甘さも多い分、日持ちが良くありませんから届いたこうとくはすぐに低温の冷蔵庫に入れて下さい。適しているのは冷蔵庫の野菜室に水分が抜けないようにポリ袋などの保存袋に入れて保存してください。それでも届いてから2週間くらいを賞味期限の目安として下さい。りんごの収穫をする阿部さんご夫妻はこうとく、極ふじ(きわめふじ)に挑戦してきたこうとくはすぐ冷蔵庫に入れましょう「こうとく」はお求めになられたら、すぐに冷蔵庫に入れて下さい。宅配で届いたら、箱から出して、ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れて下さい。秋冬でも家の中は暖かいので直ぐに冷蔵庫にとりあえず入れて下さい。出来ればポリ袋に入れて野菜室が良いでしょう。繰り返しになりますが「こうとく」は美味しさを保つために乾燥を防ぐことを目的に、ポリ袋に入れて野菜室に冷蔵します。この時に出来るだけ日持ちを長くしたいのであれば、新聞紙に包んでからポリ袋に入れ密封して冷蔵庫の野菜室に保存することです。新聞紙に包むことでポリ袋内の湿度が調整されて、冷蔵庫の開閉による温度変化がでたときに湿度と温度変化をやわらげる緩衝剤として機能してくれます。保存期間が少し長くなるでしょう。「こうとく」の保存方法で大事なのは水分を保持することです。本来、水分の蒸発を防ぐためポリ袋に入れて密封します。冷蔵庫の野菜室は水分も多く温度も低すぎることなく保存には最適です。面倒ですがりんごを1個ずつ新聞紙などの柔らかめの紙で包んでからポリ袋に入れると温度変化と湿度変化をやさしく緩和してくれます。新聞紙が湿度調節の役目をしてくれるので、より美味しさが長持ちするようです。長期の保存時は低温かつ高湿度に保つのがポイントです。一般の家庭用冷蔵庫ではそれほど日持ちしないので早めに食べて下さい。「こうとく」などりんごは、熟成を促進するエチレンを多く放出するので、ほかのくだものと分けて貯蔵しましょう。一緒にすると他の果物に影響を及ぼして熟期を早めてしまうことになります。メロン、洋梨などは相性が良くありません、メロンが急激に熟れますから気をつけましょう。「こうとく」は1個のまんま冷凍できます。りんごやみかんなどくだものに含まれている果糖は低温で甘みを増すので、りんごは冷凍することにより甘くなるといわれています。本来のリンゴの食感であるフレッシュなシャキシャキ食感は失われてしまうので、シャキシャキ感の好きな方にはおすすめできません。1、まるごと1個冷凍す保存する場合1りんごの表面をしっかり水洗いする。21個がすっぽり入るポリ袋にリンゴ1-2個を入れて冷凍庫で保存する。時間がなくお急ぎの場合はこれにかぎります。(ポリ袋に入れるのはりんごの水分を保ち乾燥から守るため)リンゴをクシ切りにして冷凍保存すると、もとても便利に使えます2、こうとくをクシ切りして冷凍する場合1りんごの表面をしっかり水洗いする。2皮はむかずに8等分にカットしてフリーザ袋に入れ冷凍します。この場合1袋にする単位は1個分8ピース位の小分けにする。クシ切りに8等分にして冷凍すると時間が短縮できます。急速冷凍に近く冷凍しやすくなりますから仕上リがよくなります。解凍時間も短くなりますから重宝します。ナイフで8等分にカットしてもいいのですがクシ切りを簡単に済ませたい場合はりんごカッターが活躍してくれます。一気に8等分にカットして芯まで抜いてくれるりんごカッターは、冷凍するときに使えば優れモノとして効果を発揮してくれます。皮ごと切ったものをスライスしてたべる、新しい感覚3、8等分し「いちょう切り」にスライスして冷凍8等分したものをいちょう切りにして細かくスライスします。スライスしたものをきれいに並べて冷凍保存袋に入れて冷凍します。この場合、スライスしたものを薄く並べて保存袋に入れて冷凍します。冷凍するまでの時間が短いほど冷凍保存は長く出来ると考えられますから1回で食べる分だけを小分けにして保存します。食べるときは自然解凍して、これを2-3枚重ねて食べるとこれも皮と実の食感が今までにない新しい感触を味わうことができます。蜜女王「こうとく」と極ふじ(きわめふじ)山形は寒暖の差が激しい盆地特有の気候で、りんご本来の美味しさが生じる完熟期と収穫期が見事に合致する、日本有数のリンゴの産地です。極ふじ(きわめふじ)は特に食味が良く肉質は緻密で硬く、果汁が多くジューシー特に蜜入が良いことで食味が大変良いと生産者の中でも評価が高い。蜜入りりんごの生産地の山形県でも生産量が少ないため、大変希少なりんごとなっています。「こうとく」は全面に蜜が入り、食味、香りが高いりんごとして評価が高くなってきました。0234-23-9699赤い字が休業日です。休業日の注文確認・商品の発送業務・お問い合わせの対応はお休みさせて頂いております。当サイトは、ブラウザのJavaScript設定を有効にしてご覧ください。