フライパンにごま油(サラダ油)を引く。肉には軽く蜂蜜を塗っておく。(蜂蜜は肉を柔らかくします。)そして、強火で軽く焦がすように炒める。ネギもそれほど間をおかずに炒める。どちらも焦げ目が付いたら、持ち帰りのそばつゆを投入する。(私の場合、つゆの投入前に少量のつゆを肉に絡ませる)あとは、そば茹で、洗いをして盛りつけると、鴨蕎麦のできあがりである。肉は、ささみ以外なら肉汁も出てきていい感じになる。ごま油は、鴨ほど脂が出ないので香りも考えて使ったけど、それほど気になる香りにはならないので安心して欲しいです。普通に蕎麦を茹でて食う時間にプラス7分でちょっと粋な鴨そばのできあがりある。試してみて欲しいです。興味ない人には、本当にどうでもいい話だなあ。トラックバック(0)2006/6/16「旨い蕎麦はどうした。最近、通う蕎麦やが限られており新規開拓をしていませんでした。実は、鹿児島は蕎麦の名産地のはずですが、私の訪問した蕎麦屋は私には合わないことが多いのです。仕事の帰りに後輩と昼飯を食うことになって、峠の蕎麦やに入ることになりました。この店は本当に峠の細道の中の農家を改造した店で、評判らしいのです。表にラーメン始めましたの文字に厭な予感がしたのですが、うどんと蕎麦の2色ざるを頼みました。完全な田舎蕎麦でコシとかを考えるとうどんの方がおすすめでした。蕎麦は田舎なんですが香りも感じず、コシはネチャとした28以上の小麦粉まぜかつなぎの山芋のいれすぎかでイマイチ。(鹿児島はつなぎに山芋を使う店が多い)ざるより釜揚げ、かけのほうがおいしくいただける蕎麦でした。鹿児島では、細切りの蕎麦にはなかなか出会えないのでしょうか。情報のある方お教え下さい。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。