キノコシェアする山地、丘陵地に恵まれている関東地方では、10月にもなれば各地の里山で大量の美味しいキノコが発生する。僕を含め多くの人は、富士山をはじめとした亜高山帯にキノコを探しに行く。最近では富士山のキノコ狩りに(有名無実ではあるが)規制がかかっているので、大菩薩嶺や八ヶ岳方面まで足を伸ばすことも多い。そもそも富士山以外ではキノコ狩りができない、とすら思っている人がいてびっくりすることもある。多くの人にとっては「カラマツのハナイグチなど、里山ではあまり見られないものを大量に採取できるから」と言うのが理由になると思う。僕はむしろ、同じキノコでも里山とは違う味が楽しめる、という点から亜高山帯に向かうことが多い。特別な空気のなかで、特別なキノコを亜高山帯の針葉樹林がまとう空気の独特さは、何とも形容しがたい。しんしんと冷えた空気の中で、キツツキの打木音をBGMにふかふかのミズゴケの上を歩いていると、まるで天国に居るかのような幻想的な気分になる。一面に広がるみどりの中にぽこっと顔を出したキノコを一つ一つ採取していると、この時間が永遠に続くといいのにな、という気にさえなれる。そんななか不意に目の前に現れるのはタマゴタケ。7月の記事で「亜高山タマゴタケは別格」ということを書いたが、これに納得してくれるキノコ狩りストは大変多いのではないだろうか。タマゴタケは里山どころか駐車場の端などにも発生するキノコなのだが、どうも雲の上に生えるものとは種類が違うのではないかと思う。亜高山帯のタマゴタケは傘の色の黄色が強く、印刷用語でいうところの「金赤」をしている。タマゴタケの特徴と言われる「柄のだんだら模様」は亜高山帯のものでは薄く、ときに全くなかったりする。大きさは低地産と比べて一回り小さく、柄の長さに比べて傘が小さいのでプロポーションが良い。何より、味が全然違うのだ。低山のタマゴタケでも十分に美味しいのだが、それからケレン味と雑音をひいて、旨味をよりシャープに立たせたような感じ。これを食べた後だと、低山のタマゴタケはあか抜けていないように思えてしまう。余計な手を加えずに、ごく少量のバターでさっとソテーにするだけで絶品である。一説によると、ヨーロッパで珍重される「アマニタ・カエサレア」、通称“シーザーのキノコ”とこの亜高山帯のタマゴタケが近い存在なのではないかと考えられているようだ。真っ赤なキノコがあれば、真っ黒なものもある。亜高山帯のモミ・ツガ林に生えるクロカワは、近く「ミヤマクロカワ」という別種に再分類されると思われる。多くの図鑑で「クロカワ」の項には“アカマツと広葉樹の混生林の落ち葉の下に埋もれるように生え、色は灰色から黒(ときに淡い灰色)、柄は短く傘の肉はやや厚く、肉質はしっかりしている”といったように記載されているが、亜高山帯のクロカワ(ミヤマクロカワ?)は“モミ・ツガの純林のミズゴケに埋もれるように生え、色は淡い黒から黒、柄は長く肉が締まり、傘は薄く脆い”という特徴を持つ。味はというと、多くの人が「クロカワ」の方が上だというはずだ。“ミヤマクロカワ”は一般的に苦みが強く、旨味が薄い、とされている...のだが、どうもそうではないようだ。残念ながら虫食いのものが多かった。クロカワは虫にも人気があり、秋の初めに発生することもあって万全なものはなかなかない。その中で一つだけ、虫食いが皆無のものがあったので、試しに焼いて食べてみたのだが、もうびっくりするほど美味かったのだ。苦みは弱く、七輪で焼いた時のわずかな焦げのように香ばしさを喚起させる。一方で旨味はホンシメジに匹敵するほど強く、キノコらしい香りとエリンギのような歯ごたえがある。これだけ“ミヤマ”ではなかった、というのも考えづらいので、おそらく虫食いと苦みの強さに相関関係があるのではないだろうか。植物の「虫こぶ」に大量のタンニンが含まれているのと同様に、キノコバエなどの虫が子実体に侵入すると、苦み成分を大量に分泌するのではないか。一つ、アカモミタケもちょっと違うものなのではないかと考えている。丹沢など、里山のモミ林に出るアカモミタケは11月頃、モミと広葉樹の混生林に生え、触ると大量のオレンジ色の汁を出して手が染まってしまう。翌日の尿もオレンジ色になりぎょっとする。対して亜高山帯のアカモミタケは9月頃に最盛期を迎え、ウラジロモミ林のミズゴケに埋もれるように発生し、オレンジの汁はあまり出ない。色もちょっと薄いどうもこのオレンジの汁に旨味が含まれているようで、汁気の少ない亜高山帯のアカモミタケはやや旨味が薄い。一方で、里山のアカモミタケは傘の表面に落ち葉がこびりつきやすく、流水でごしごし洗っているうちにこの汁を流してしまい、食べてもあまり美味しくなかったと感じる人が多いようだ。採取する時は霧吹きを持っていき、採るごとに落ち葉と石突きを落として、あまりばしゃばしゃ洗わないように済むよう処理しておくと本当に美味しい。先日採取したものは、旨味を補うべくヤマイグチとともに炒めてリゾットにした。美味い!キノコはまだまだ分からないことだらけこれらのキノコが今後、互いに別なものとして再分類される可能性は非常に高いと思っている。一時期、日本にはヤマドリタケ(ポルチーニ)は生息していないと思われていたが、亜高山帯のヤマドリタケモドキが実は本家ヤマドリタケであることが分かり、今ではメインターゲットの一つになっている。身近な環境に生えるキノコですらいまいちわかっていないのに、人里離れた亜高山帯に生えるキノコの実態などわかりようがないのだ。亜高山帯にキノコ狩りに行く人は、その一人一人が探検家であり、パイオニアであり、そして人柱でもある。毒キノコ情報にはしっかりアンテナを張りつつ、今後も新しいキノコとの出会いを楽しみたい。梅雨入り間近で憂鬱な日々が続いている。我が家には、成人男子は毎年の誕生日を迎える際に、己の力で山の幸と海の幸を捕獲し、揃えて神前に供えて一年の息災を祈願するという風習があります。言うまでもなく僕はキノコ好きだ。大好きだが、なにも今の時期(真冬)までキノコだけを追っかけなくてもよ...記事を読むオオシロカラカサタケを食べちゃうのはおバカさんだけど、未知の新種イグチを食べる人は勇者だという風潮について名古屋での毒キノコ中毒のニュースが巷で話題となっております。これたぶんジャ...記事を読むレアキノコ「ミミブサタケ」をゲットしたので食べてみたけどダメだったポケモンGOでレアポケモンを簡単に探す裏ワザが発見されたらしい。連載していま...記事を読むケヤリムシを食べてみた海釣りでは様々な餌を使うのだが、それは大きく3つのグループに大きく分けることができる。̄)良い意味で暇つぶしになったから、お礼まで〜(^◇^)身体に気を付けて。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...人をも刺し殺す猛毒貝・イモガイ(の一種)を酒蒸しで食べてみた先日の野食会にタカラガイを持ってきてくれた方がいました。...ホットベル(すずらん唐辛子)の可愛い見た目に騙されると痛い目に合う道の駅で、とてもユニークな見た目のトウガラシを見つけた。...シタビラメを敢えて生で食べてみた夏の夜の投げ釣りは至上の快楽のひとつである。...セントウソウは戦闘草ではなくて野生のアニスだった!※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。