お酢も、古くからある調味料の1つでございますから、漢方の方でもしっかり押さえられている調味料でございまして。そこはやっぱり抑えておきたいと思うわけでございます。第151回:メタボとお酢え~と。この酢の物料理編のところで、最初にツブログしておりましたように、私がこのお酢だけを特に、他の調味料とは独立させて、テーマというか、カテゴリーとして別枠にしたのは、このお酢に、メタボ脱出向けの効能があって、ダイエッターにも人気の調味料であるからというのが理由にあったからでした。第150回:メタボ脱出ドレッシング(フランボワーズソース)第150回:メタボ脱出ドレッシング(フランボワーズソース)さて。本日のメタボ脱出ドレッシングは、実は、お酢を使っていないドレッシングなんでございます。メタボ脱出向けなんです。フランボワーズって、ラズベリーのフランス語だそうですが、本日はそれを使ったドレッシングについて、ツブログしてみたいと思います。第149回:メタボ脱出ドレッシング(トマトドレッシング)第149回:メタボ脱出ドレッシング(トマトドレッシング)さて。本日もメタボ脱出ドレッシングについて、どんどんツブログさせていただく予定にしておりますが。本日のドレッシングは、トマトドレッシングでございます。トマトにつきましては、野菜料理編のスーパースター食材として、既にツブログをしておりますので、詳細をご覧になりたい方は、よろしければ、そちらをご覧くださいませ。第148回:メタボ脱出ドレッシング(ロックフォールドレッシング)第148回:メタボ脱出ドレッシング(ロックフォールドレッシング)続きまして、本日もメタボ脱出ドレッシングについて、ツブログしてまいりたいと思います。メタボリック判定該当者は、お酒の飲みすぎも、その栄養状態の特徴としてあがっていることは、メタボとビタミンについてのツブログの所で、取り上げさせていただいているのですが。第147回:メタボ脱出ドレッシング(イタリア風香味ドレッシング)第147回:メタボ脱出ドレッシング(イタリア風香味ドレッシング)ええと。麺料理編のやり方を踏襲しているわけじゃないのですけど。ここは何しろメタボ脱出の道ですから、パスタソースだろうと、ドレッシングだろうと、ソースだろうと、メタボ脱出効果のある物を使って食事をしたい、という思いが前提としてあるわけで。(笑)酢の物編では、メタボ脱出効果のある、ドレッシングをいくつかツブログしていきたいと思います。第146回:柚子百珍その(4)第146回:柚子百珍その(4)はい、ついに柚子百珍も大詰めを迎えました。前回はなんだかもう、高級料亭でいただくような柚子の料理が、ガンガン並んでおりましたけれども。何となく、柚子百珍の最終回のレシピ群に入る前に、一応、柚子の効能を調べておこうと思い立ちまして、ちょっといろいろと調べてみました。薬膳的には、気滞、瘀血向け。食欲がない時に薬味として使うと効果的。第145回:柚子百珍その(3)第145回:柚子百珍その(3)さて。今朝のニュース番組では、今日の夜と明日は大雨で、週末にまた台風21号が近づいているとのこと。今年はもうこれで5個台風が来ることになりますね。夏から秋は台風の多い季節ですが、温暖化現象とともに、台風の規模が大きくなりつつある気がいたします。第144回:柚子百珍その(2)第144回:柚子百珍その(2)さてさて。本日は柚子百珍第二弾でございます。何となく、読み進めておりますと、今の和菓子の元のような料理も結構あるように思いますし、柚子かゆって、そう言えば、食べたことあるから、現代までその作り方は受け継がれているってことなんだなぁ、なんて思ったりもしつつ。私自身も楽しませていただいております。(笑)それでは、続きを見てみましょうか。第143回:柚子百珍その(1)第143回:柚子百珍その(1)やっぱりねぇ、酢の物料理のツブログしている最中ですから、ここで薬味の柚子を外すわけにはいかないでしょう。(笑)え?強引ですか?(笑)一応、蒟蒻麺で、蒟蒻つながりから、蒟蒻百珍に行ってしまうのをアリにしたヤツですから、酢の物の薬味つながりで、柚子百珍に行ってしまうっていう拡大解釈も、またもやアリにしてみたのですけど。第142回:もろみ酢もろみ酢は、「オ・サ・カ・ナ・ス・キ・ヤ・ネ」の中に出てくる推奨のお酢なのですけれども。実は、もろみ酢の元の原料が、沖縄の、アルコール度数が思いっきり高い、あの泡盛のもろみ粕なんですよね。...つまり、もろみ酢は、お酒の泡盛と親戚で、タイ米を使って作るお酢ってことになるみたいです。第141回:梅酢梅って、本当に使える食材なんですよね~...いやもう、薬膳的には果物として分類されている代物ですけど、この食材の多彩で、超がつくほどド派手な活躍ぶりは、とても果物って枠だけでおさまりきらないと思うのですよ。第140回:バルサミコ酢はい、本日は日本でも大人気のお酢、バルサミコ酢のツブログをしてみる予定なのですけれども。これも、広い意味ではワインビネガーの一種にあたるようなのですよね。ぶどうのお酢だそうですから。(笑)何でも、このバルサミコ酢は、イタリアの方によりますと、日本の鹿児島産の黒酢に相当するものだそうで。第139回:ワインビネガーこの3連休は、ハギビスが凄まじい猛威をふるいましたから、大変な思いをなさった方が大勢いらっしゃるのではないでしょうか。心より、お見舞い申し上げます。拙宅も特別警報が出た地域に自宅がありましたので、避難所に向かうかどうか迷いました。第138回:米酢さて、麺料理編も終えまして、本日から、酢の物料理編のツブログをさせていただこうかな、と思っているわけですが。やって、酢の物料理をわざわざ、テーマとして独立させておりますのは、何しろ私自身が、お酢について、あれこれとツブログしたかったからにほかなりません。2003-248202特許公開平7-168875特許公開平7-121581を取得。論文タイトル「AIを活用した眼鏡用高品位CGデザイン・アドバイス・システム」後(株)タムロン勤務。その後ブログライターとして活動中。人生においては、人だったり、物だったり、とても大きな出会いが時折発生することがあるように思います。自分自身の体験で言うと、大学で文学を専攻していた頃、まさか自分がソフトウェアを開発することになるとは、夢にも考えていませんでしたし、それに伴う特許を取ったり、論文を書いたりすることになるとも、露ほども考えていませんでした。その後ブログを書くことになり、そのブログを書くことで、後々深く影響を受ける本に巡り合うとも考えていませんでした。人生はその時その時、下した選択が連鎖していき、次に新たな展開へとステージが移り、そこで体験していく全てが積み重なって次につながっていくものだと、私も最近やっと何となくですが、分かり始めたところです。話ではありますが、「偶然」選んだ人や物が、後々大きな影響をもたらしてくるケースがあると思います。いうのを「運命」と呼んでも良いのではないか、と、普段運命という言葉をあまり使っていない私でも考える時があります。ここでこのサイトを選んでいただいた方も、一つの選択をしてくださったのだと思います。その選択の結果発生した出会いに、心より感謝申し上げます。天明4年(1784年)。活躍していた時代に、豆腐百珍という、100種類の豆腐料理の作り方が記載された本が出版されました。これは現在、八坂書房から「料理百珍集」として発行されていますが、実はこの本との出会いが、私をここでの読者の皆様との出会いへと導いたと言っても過言ではないのです。メタボ脱出の道」という、ダイエットブログを掲載していました。当時、更新頻度はかなり高めだったので、もしかしたら、ここをお読みくださっている方々の中にも、私のブログをご存じの方はいらっしゃるかもしれません。そこで、豆腐料理について書こうとしている時、あちこちのサイトを調べていた所、度々出典元の名前に「豆腐百珍」という言葉が目に付くので、どんな本だろうと思って興味が湧き、書店で偶然それを見つけて入手したのです。...そして、それが全ての始まりでした。要するにそれは、現代のクックパッドやオレンジページのような、料理本だったのですけれども、調味料の割合が一切書かれていない上に、調味は好み次第、などと書かれているのですが、確かに100通りの豆腐の料理方法が記載されている、江戸時代の料理本でした。(さつまいも)百珍、柚子百珍など、9種類もの百珍料理集が並んでいたのです。その本には、近世の言葉が現代仮名使いでそのまま記載されていましたが、当時の料理方法があまりにも面白くて、ブログにはそれを拙いながら現代語に訳して掲載していました。当時の調理器具で水嚢という物が出てきたり、分量の測り方が寸とか尺で記載されていたので、現代のcm法ではそれがどのくらいになるのかも説明を加えて掲載しました。その面白さが高じて、今度は自分で別な食材を使った様々なダイエット百珍料理集を自分でレシピを考案して、次々掲載を始めました。今、それが合計で1500種類ほど、自分の考案したレシピとして手元に残っています。今回、こちらでそのブログを再開させませんかというありがたいお話をいただき、こちらにブログを書かせていただくことになりました。メタボ脱出向けの話が中心だと思っておりますが、ご飯は人の心を温かくする健康の素であり、基本だと思います。235年ほど前の料理集から触発されて、現代の子孫達がどんなものを作って食べているかの軌跡を作っていくことは、私自身の人生の足跡にもなるかなと思っています。楽しんでお読みいただけると嬉しいです。当サイトからのお知らせ南林いづみさんが、ブログを公開しました。2019.05.03竹内一乃さんが、ブログを公開しました。ご希望の方は「お問い合わせ」フォームからお問い合わせください。