食材生かす脇役の進化キッコーマンの堀切功章社長2020/1/11トップに聞くセレクションキッコーマンの堀切功章社長キッコーマンが伝統的な調味料、しょうゆの可能性を広げようと挑んでいる。アレルギー物質を使わない「えんどうまめしょうゆ」や、粉末タイプなどユニークなしょうゆを次々商品化。海外でも新たな用途を開拓する。堀切功章社長は「食材を生かすバイプレーヤー(脇役)として進化を続け、グローバルスタンダードを目指す」と語る。狙うは世界の70億人と夢は壮大だ。簡便化応える――国内のしょうゆ市場は年1~2%減っています。「(純粋な)しょうゆとして統計をとればその通りですが、しょうゆをベースとした調味料としてはそんなに減っていないんです。