簡便化志向に応えた商品は増えています。人口が減れば、しょうゆのような基礎調味料は量的には減る。――しょうゆという商品の可能性についてどう考えていますか。「しょうゆはすごい調味料で、微生物の力を借りて時間をかけてうま味や香りという複雑系の味を作り出します。いろんな料理に合わせられる。「大豆、小麦がアレルギーで食べられなくても、しょうゆは使いたいという方にアレルゲンのない原料を使ったしょうゆを作りました。なにもしょうゆは液状でなくてもいいだろうということで粉末だとか、泡状のものとか。――無色透明なコーラはいまひとつヒットしませんでした。「やっぱりね、食に対しては人間は保守的なんです。ピンク色のしょうゆがあったらなんか気持ち悪いねと。料理人なら飾りで使うという発想があるが、日常的にはなかなか難しい。――しょうゆでイノベーション的な商品を出すのは難しいですか。いわゆる大ヒットは?「しょうゆという商品の特性からいうとなかなか難しい。しょうゆは主役にはなれません。permission.。