]昔ながらの人気の菓子パン!ふんわり柔らかく焼き上げた生地でクリームをたっぷりと包みました。適量12人分[1人分1個]※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。・<材料b>は混ぜ合わせる。(※仕込み水)・カスタードクリームは12等分する。※予熱完了後にスタートボタンは押しません。(予熱後の余熱で発酵させるため。ーパンこね機に<材料a>を入れて混ぜ合わせ、(※仕込み水)を少しづつ加えて15分に設定する。ひとかたまりになったら無塩バターを2〜3回に分けて加え、さらに15分こねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を26〜27°Cに保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで40〜50分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。(一次発酵)2の生地を取り出し、12等分(約60g)にし、布巾をかけて常温で15〜20分程休ませる。(ベンチタイム)半円のパンは、3の生地を麺棒で厚みが均等になるように伸ばし、約15cm×約10cmの楕円型にする。生地の中央にカスタードクリームをのせてがま口状に二つ折りにし、とじ目に2本の切り込みを入れる。丸いパンは、3の生地を麺棒で直径8cm程に伸ばす。生地の中央にカスタードクリームをのせて包み、とじ目を下にして形を整える。20mmのホテルパン2枚に4を並べ、【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が1.5倍になるまで発酵させる。(仕上げ発酵)5の表面に溶き卵をハケで塗り、【設定3】で予熱後、加熱する。加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節(室温)によって調節すること。■算出方法:定数−粉の温度(°C)=仕込み水の温度(°C)■定数:春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50◆作り方1で生地のこね上がり温度が26〜27°Cくらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。◆作り方4で半円のパンに切り目を入れる際、カスタードクリームが流れ出ないように注意し、しっかりと生地をとじることで焼き上がりが美しく仕上がる。CORPORATION個人情報保護方針。