■洋包丁のタッチアップ■洋包丁の研ぎ方1.刃の根本を砥石の端寄りに当て、包丁と砥石の角度を調節して研ぎ角を決める。2.研ぎ角を保ちながら、包丁を手前に移動させ研ぎ進む。先端まできちんと研ぐ。4.反対側の面も同じ要領で研ぐが、研ぐ回数は、片面の回数対反対面の回数が7:3の割合いぐらいにする。使う人が右利きなら、包丁を持った時の右側の面が7、左側が3の割合になる。すると利き腕で包丁を持ったときに使いやすくなる。