大阪・東心斎橋・コーヒー店ミナミに行くと訪れたくなるコーヒー店。階段を上がって行くと看板が見える。前のことだが、ここで飲んだマンデリンがとても印象的であったことを今でもしっかり覚えている。苦味の感覚が、僕の好みにぴったりきていたのだろう。適度に焼けたトーストにはちみつを塗るそれを小さく切って山のように積み上げる。このスタイルが食欲を刺激し、かつ食べやすい。焦げた部分の香ばしさ、そうでないとこが入り組んで香りと食感の違いからも美味しさは生まれてくる。はちみつだけの効果ではなく、食感の違いからの味わいが生かされている。あっという間に食べてしまった。コーヒーはインドネシア。柔らかな苦味で、口の中の甘味をスッキリ洗ってくれる。久しぶりの訪問であったが、店内に流れる空気は静謐感を醸していた。6月「味吉兆」で13年間の修業を終え独立を果たした「幽玄」。カウンターと個室が一つ。ご主人は九州出身の三船桂祐さん、34歳である。これまで料亭の仕事、一筋であった。白魚にうるい、生姜のジュレ、山三つ葉、上に土筆。土筆のほろ苦さが印象的である。春の訪れを告げる前菜だ。椀物はスッポンのしんじょうぐいす菜、人参、うど、下仁田ねぎが入る。出汁は淡く、椀種と一体になって味わいを醸してゆく。造りはマグロとアオリイカ。壱岐のアオリイカの質と包丁の入れ方で秀逸な甘味が生まれていた。八寸はサラサエビに酒盗、川せり紫花豆にカマンベールチーズなど天草大王の炭火焼に辛子菜おいなりさん趣向を凝らした楽しさが溢れる。クエと聖護院大根の鍋仕立て水菜、うど、木の芽。大根がクエの出汁を含み味わい深くなる。