お野菜さん.com「大阪産のお野菜さん」応援プロジェクトとして大阪農業や大阪産農作物に関する情報をお届けしています。暑さのなかで食欲が低下しがちな夏こそ、しっかりと栄養を摂りながら、身体をケアしていきたいものです。ビタミンやミネラルを豊富に含む旬の野菜は、ヘルシーな食材として夏の食事にもぴったり。夏野菜に含まれる栄養価を最大限に生かすためにも、その時の体調や気分に合わせた選び方を考えてみましょう。今回は伝統的な大阪の野菜のなかから、夏の体調に合わせた野菜の選び方についてお伝えします。泉州地域や南河内地域を中心に栽培されている「紅ずいき」は、里芋の葉柄部分をいただきます。独特の食感でとてもみずみずしく、夏のほてった身体にぴったりの食材です。紅ずいきには、カリウムやカルシウムといったミネラルが豊富に含まれており、なかでも、疲れやすい夏にしっかり摂っておきたいマンガンが多いのが特徴です。胃の調子も整えてくれるので、夏バテで食欲のない人にもおすすめです。ハリがあってしっかりした紅ずいきを選ぼう良い状態の紅ずいきを選ぶポイントは、できるだけ、太くしっかりしたもの葉柄の部分にしっかりとしたハリがあり、表面にしわが寄っていないこと切り取った断面が乾きすぎていたり、濃い茶色に変色していないもの購入後は冷蔵庫ではなく、涼しい日陰に置いておきましょう。温度の低すぎる場所で保存すると、低温障害を起こし傷みやすくなります。紅ずいきを入手したあとは、できるだけ早めに下処理をするのがおすすめです。アクが多いのでそのままでは食べられませんが、ひと手間かけることで、よりおいしく食べやすくなりますよ。フライパンにお湯を沸かし、大さじ1杯程度の酢を入れたあと、紅ずいきをゆで上げます。指で軽くつぶれる柔らかさになればOK。あとは、水に漬けながら皮をむき、食べやすいサイズに切れば、下処理は終了です。使用する容器は事前に煮沸消毒をしておくと、長期間の保存が可能です。紅ずいき以外の野菜を入れてもOK。2~3週間のうちに食べきりましょう。河内エリアで栽培される勝間なんきんは、かぼちゃの種類のなかでも東洋種と呼ばれるもののひとつです。甘みの強いものが多い西洋かぼちゃに比べ粘度が高く、素朴で上品な甘さが楽しめます。勝間なんきんをはじめとするかぼちゃには、体内でビタミンAに変わるβカロチンが多く含まれます。ビタミンAは「肌ビタミン」とも呼ばれ、日焼けした肌のケアにぴったりの成分。そのほか、抗酸化作用を持つビタミンCやEを含んでいるのもうれしい特徴です。表面の皮が、熟して赤茶色に変化しているものもともとは緑色の皮をしているのですが、熟して色が変化すると甘みが増してきます。表面の色合いを確認しながら、食べごろに熟したものを選んでみましょう。東洋種は水分量が多いため、煮ものにすると、ホクホクした食感が楽しめます。含まれるβカロチンを効率よく吸収するなら、油分を取り入れるのがポイント。脂溶性ビタミンなので、油に栄養が溶け込み、吸収を高めてくれます。勝間なんきんと鶏ミンチを使った、そぼろ煮のレシピを紹介しましょう。勝間なんきんは、種とワタを取り、表面の皮をそぎ落としたあと、3cm角程度の大きさに切る鍋にだし汁とお酒、みりん、鶏ミンチ肉を入れ、沸騰する直前に火を弱める。長く火にかけていると煮崩れしやすいため、柔らかさを見ながら作るようにしましょう。読みにくそうな名前ですが、越瓜と書いて「しろうり」と読みます。みずみずしい食感が特徴で、完熟させるとメロンのような香りが楽しめます。お酒好きの人におすすめしたい野菜のひとつです。ツヤとハリのあるみずみずしいものを選ぶ玉造黒門越瓜の選び方のポイントは、できるだけツヤとハリがあるもの肉厚で、しわがなく、白っぽく変色していないもの漬け物にするなら、ある程度熟したものがおすすめ。柔らかすぎず、果物のような香りがするものは完熟しています。地元では、漬け物としても使われる野菜ですが、やさしい食感のあんかけ煮にすれば、ご飯のおかずやお酒のおつまみとしても楽しめます。干しエビを水で戻しておく。玉造黒門越瓜の皮をしま状にむき、一口大の大きさに切る鍋にだし汁と戻した干しエビ、お酒、玉造黒門越瓜を入れて煮る沸騰してきたら火を弱め、しょうゆを入れて弱火で煮込む玉造黒門越瓜に火が通ってきたら、塩を入れて味を調える水に溶いたくず粉を入れて、とろみをつける。大阪の家庭の味ともいえる干しエビを使ったあんかけは、やさしい味わいで、疲れた胃にもうれしい一品になることでしょう。元気とキレイをサポートする野菜を食べよう季節の野菜を選ぶときには、体調を考えながら、新鮮なものを探してみましょう。旬の味を楽しみながら、心身のケアにもつながります。大阪ならではの伝統野菜に含まれる栄養価をしっかり受け取りながら、夏を元気に過ごしましょう。お野菜さん」の地産地消に賛同いただける飲食店舗様であれば無料にて応援サイトにお店の情報を紹介します。※他にも条件・審査などがございますのでお問合わせ下さい。お問い合わせフォームよりお願いします。