(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。「㐂寿司」の365日。鮨ツウをときめかせる「㐂寿司」の印籠詰め。酢飯には海苔や干瓢やガリを詰め、ツメを塗って仕上げる。|第十貫(後篇)オリンピックに向けて、急速に変わりゆく渋谷。|第十貫(前篇)かつて渋谷に花街があった、ということをご存知だろうか?芸者が歩き、三味線の音が流れていた古い町。ねぎらいの宴にはマグロが溢れていた!|冷凍マグロ最...半年ぶりに、南太平洋のオーストラリア・シドニー沖から遠洋漁船「誉丸」が帰還した。「㐂寿司」の365日。多幸が満ちる「㐂寿司」のたこ。「㐂寿司」のたこは、醤油とわさびではなく伝統のツメとともに供し、桜煮ではなく純粋にゆで上げて握る。くるみ割りを、もう一杯。この日は角打ちスペースにて立ち食い寿司の出店がある...角打ちで寿司。目の前で、職人が握っている。表の酒屋の冷蔵庫には酒が売るほどあって、選り取り見取り。|第九貫(後篇)佐渡島の町鮨「長三郎(ちょうざぶろう)」は、お鮨屋なのにラーメンもカツカレーもある。|第九貫(前篇)ついに地方編!新潟県佐渡島の「長三郎(ちょうざぶろう)」へ。dancyu本誌からdancyu1月号「町の鮨。」絶賛発売中!今年のdancyu鮨特集は、満を持しての町の鮨特集です。明日、どこに食べに行こう?昔ながらの江戸前鮨を気軽に楽しむ|今年中に行ってお...元々握り鮨は屋台の食べ物でファストフード的なものでした。気が向いたらふらっと寄って鮨をつまむ。「㐂寿司」の365日。「㐂寿司」のさばは、ぽってり柔らか。煮ても焼いても酢〆にしてもうまいさば。三ツ木」東京都江東区|第八貫(後篇)門前仲町の人々は、自分たちの町を深川と言う。江戸の昔から、お祭りに辰巳芸者にと華やいだ町。「㐂寿司」の365日。「㐂寿司」のいくらを小丼で頬張る。立派な筋子を仕入れたら、次は仕込みだ。朱色の煌めく粒が誕生するまでには、念入りな下拵えが欠かせない。「㐂寿司」の365日。「㐂寿司」のいくらは風味絶佳。美しく艶やかないくらは、秋をめでる鮨種のひとつ。「㐂寿司」の365日。「㐂寿司」の看板、小肌と新子の仕込み方。江戸前鮨の花形、小肌と新子。酢飯との相性が格別で、酢〆の握りの醍醐味を味わえる鮨種である。「㐂寿司」の365日。