下ごしらえ脂とすじの部分を切除しておきます。肉は室温に20~30分程戻します。常温に戻すことで火が中まで通りやすくなります。厚さ1cm~1.5cmまでは片面のみ焼く直前に行う。厚さ1.5cm以上は、焼く2、3分前に両面に塩・胡椒をし、油(サラダ油など)をぬる。フライパンを強火で熱し、脂(先程とった牛脂)を温め、煙がでたら肉を入れ、焦げ目がついたら裏返して30秒程したら弱火にする。完成あとは、お好みの焼き加減で焼く。厚みがある場合は、蓋をして蒸し焼きに。仕上げに酒(日本酒またはワイン、ブランデー)をふり、香りをつけて出来上がり。下ごしらえ脂とすじの部分を切除しておきます。肉は室温に20~30分程戻します。常温に戻すことで火が中まで通りやすくなります。厚さ1cm~1.5cmまでは片面のみ焼く直前に行う。厚さ1.5cm以上は、焼く2、3分前に両面に塩・胡椒をし、油(サラダ油など)をぬる。フライパンを強火で熱し、脂(先程とった牛脂)を温め、煙がでたら肉を入れ、焦げ目がついたら裏返して30秒程したら弱火にする。完成あとは、お好みの焼き加減で焼く。厚みがある場合は、蓋をして蒸し焼きに。仕上げに酒(日本酒またはワイン、ブランデー)をふり、香りをつけて出来上がり。下ごしらえ和牛肉のケンネン脂を細かく切りフライパンで軽く炒め、脂が出てきたところで、パン粉を入れパン粉に脂を吸わせます。冷めたところで肉に混ぜ合わせます。ミンチに塩コショウをして玉ねぎ・卵・パン粉(通常は牛乳を湿らせたもの)、香辛料はナツメグ・ガーリックパウダーを粘りが出るまで混ぜ合わしお好みの大きさに作ります。中に空気が入らないようによく叩いて下さい。出来上がりに崩れない為です。真中を凹ませましょう。調理フライパンで中火で焼きます。焼き上がりに、お好みのソースをかけて出来上がりです。下ごしらえ和牛肉のケンネン脂を細かく切りフライパンで軽く炒め、脂が出てきたところで、パン粉を入れパン粉に脂を吸わせます。冷めたところで肉に混ぜ合わせます。ミンチに塩コショウをして玉ねぎ・卵・パン粉(通常は牛乳を湿らせたもの)、香辛料はナツメグ・ガーリックパウダーを粘りが出るまで混ぜ合わしお好みの大きさに作ります。中に空気が入らないようによく叩いて下さい。出来上がりに崩れない為です。真中を凹ませましょう。調理フライパンで中火で焼きます。焼き上がりに、お好みのソースをかけて出来上がりです。