2019/4/4logy(台北)料理が国境を超える訪問したのは12月末。オープンしてまだ2か月なのに、すでに予約が取れなくなっていた。logyは、東京・青山のレストラン・Florilege(フロリレージュ)の姉妹店だ。のっけから意表を突かれた。食べたことのある味がどこにもなかった。ビオス(富士宮)循環する時間ホワイトアスパラのみかんのソースの甘さ、筍のバターの油甘さ、新玉葱の根菜独特の甘さ、コックオーヴァンの煮込みの独特の甘さ。本岡さんの料理の今回のキーワードは「甘さ」だ。ひと口に甘さといっても位相はいろいろだなと気づく。コクの強い弱いや、甘さそのものの違いがよくわかる。「甘い料理が好きなんです」。本岡さんにたずねると、率直なコメントが返ってきた。塩分をきかせたくないときに、甘味で旨味を際立たせているのだという。lovers」に、今年の世界のベストレストラン50の結果(6月19日発表)を受けて、興味深いインフォグラフィックデータが転載されていた。詳しくはリンク先の表をご参照いただくほうがわかりやすいのだが、指摘されている事項は以下の通り。Aidaの翌日、木津のナカモトさんに伺った。料理のジャンルとしては、どちらもイタリアンに入る。どちらもパスタも出るし、ハーブが香るし、野菜がおいしい。ふたりの料理は、面白いほど違う。晩春の緑の宝石Aidaは、農園とレストランの兼業で、ほとんどの野菜を自家農園のものでまかなっているという。新鮮さが命の食材は、生産地とレストランが近ければ近いほど有利だ。種まきから始まる食材との長いつきあいは、きっと料理への説得力が増すはずだ。キーを押して検索します。