INFORMATION聖庵の歴史HISTORYお問い合わせCONTACTお知らせ2020.01.30ホームページがリニューアルしました。2017年7月19日をもちまして閉店となりました。天然酵母をつかうということ。天然酵母でパン作りをするのか?それはパン生地に香ばしさを与えるためであり、小麦粉をはじめ、その他の原材料がもつおいしさを実感できるからです。発酵させることにより酵素がアミノ酸をつくりだし小麦のうまみをひきだします。共同研究によって製パンに非常に適した酵母が発見されました。腐葉土から分離された約500株の中から発酵性のあるものを選抜し、さらに「醗酵力の強いもの」「増殖カの旺盛なもの」「香りの良いもの」...と、ふるいにかけ最後にたった一株だけが残りました。それが白神こだま酵母です。ベーカリー業界に目を向ければ、日本のパン売上額の7割以上を大手パンメーカーが占め、残りを街のパン屋さんが担っている現状です。そのなかで、天然酵母を使ったパン作りをしているところはごく少数派です。巷で売られているパンは、材料の組み合わせこそ豊富でバラエティあふれるパンが店頭に並んでいますが、素材本来の旨みは「イースト」を使ったパンではできません。言葉をかえれば、手間暇をかけないとおいしいパンはできないのです。製造設備も移設し工房付きの店となる。