生からさばくので香りが違う。ノドグロが串打たれ、焼かれる。微かな甘味がポン酢で際立つ。立てて焼くために余分な脂分が綺麗に抜けてゆく。した味わいの中に旨みが詰まっている。甘さが鮮烈にやってくる。白海老と玉ねぎのかき揚げ。香ばしさとコクと甘味の大合唱である。卵かけごはんにカラスミ。白ご飯に出汁醤油を垂らし、そこに泡立てた卵白と卵黄。うまいに決まっている。ビフカツは味の凝縮感がすごかった。わさびとの相性が良しの仕上げ。鯖の占める分量が半端ではない。骨太な料理を作る料理人・星山英治さん。男性ばかり12名の集まり。料理は緻密な計算だと思う。ベースがあってこそ作り手の感性が生きるはずだ。そんなことを思いながらシェフの料理を食べていた。タラの身とゼラチン、ジャガイモのフリットほっこりする温度帯が嬉しい。リンゴのピュレキーウィにハーブのソース。エキゾティックな香りがする。前菜2マカジキとオレンジのタルタルというかミルフィール。カリフラワーやブラックオリーブのアクセントが生きる。大根のスープ仕立てカリッとした香ばしさと大根の優しい甘味がいい塩梅。クルルジョネ中には赤エイ、ジャガイモ、ケイパー。ソースはイカ墨で和えたもの。しながらポテサラのような詰め物を楽しむ。パスタルッコラのペーストを使うスパゲッテーニ太麺である。弾力と粉の味が鮮烈であった。サルシッチャの濃さが嬉しい。メイントスカーナのチンタ・セネーゼのロースとフィレ。黒米のリゾット赤ワインソースはがっしりした印象。追加は黒胡椒、チーズ、バターのパスタ。食べたという食後感を与える。みかんとみかんのビスコッティ下にはみかんの皮のシロップをマッシュ状態にしたもの。紅茶のクリームにキャラメリゼしたりんご。シェフの確かな技術と発想が生きたコースであった。昨年の「あまから手帖」京都特集で、そば処なのにここの焼きそばが取り上げられていた。注目すべきは自家製麺ということ。「味はつけていますが、足らないようでしたらウスターソースをご用意していますので、お使いください」との説明であった。麺を口にすると、醤油の香ばしい味わいを感じる。細麺だが、いわゆる中華麺のような歯ごたえではない。優しい弾力があり、優美な感じを覚える。豚肉の脂分が甘く、卵が放つ塩分がアクセントとなっている。同行の仲間は味噌煮込みうどんを頼んだ。麺は弾力のバランスが優れていると感じていた。今回はこの二つを食べたが、次回は別の麺を楽しみたいと強く思った。旅先で素敵なコーヒー店に出会うと、すごく嬉しくなる。その旅が充実したものに感じる。COFFEE」はまさにそんな一軒。キーワード検索をすると何軒かのコーヒー店が見つかる。COFFEE」の「JIMLAN」という名前に反応した。するとJBLというスピーカーに関連しているのかもしれないと思った。行ってみるとその予感は的中していた。店内に入るとカウンターの後ろにレコードプレーヤーがあり、そこでレコードが回っている。スピーカーを見るとやはりJBL。流れているのはジャズ。これがなんとも優しい音である。スピーカーの後ろに焙煎機の上部が見える。カウンターの後ろに並ぶカップは北欧のものが多く、これも感動を呼び起こしてくれた。マスターがネルドリップで淹れる姿を見ながら言葉を交わす。湯を落とす速度がかなり早い。抽出した後に湯をごく少量注いだのだ。その効果か、深煎りブレンドの味わいはじつにスッキリしていた。「このお湯の役割が結構重要なのです」とマスターの言葉。基本はネルドリップだが、ペーパー、サイフォン、プレスなど多彩な抽出法を選ぶことができる。ガトーショコラもオーダーしたのだが、香り口どけともに見事な逸品であった。近くにあれば通いたい一軒だと思った。