厳選したコーヒー豆を自家焙煎。徳島から最新情報をお知らせします。>>ピザがおもしろそうです!以前にもお話しましたが、山城店には、ピザ窯があります。イタリア・ナポリピザの薪窯です。導入以来スタッフにすべてを任せています。試食での味については、当然うるさく言うものの、コーヒーと違ってことピザ窯に関して導入時まで全くの素人でした。焙煎機と同じで「習うより慣れろ」。厨房のスタッフに任せていますが、どこか参加したいような気持ちに。生地に使う小麦粉のブレンドもどこかが似ていて楽しそう。薪を足し温度の安定をはかる。其々が毎日毎日勉強の日々のようです。火と煙突とのバランスで温度が決まります。この「バランス」ということでは、コーヒーの焙煎機と全く同じようです。排気のファンを調整しないと熱風と煤が逆流します。