元博多一風堂の店主が作る、本格ビーガンラーメン。オーガニックな食事で地元市民の健康を支え愛される。#元博多一風堂の店主が作る、本格ビーガンラーメン。オーガニックな食事で地元市民の健康を支え愛される。市川で24時まで営業し、オーガニックな食事で仕事終わりの地元の人たちを迎えるお店があります。グレイトは博多一風堂の元店主という、オーガニックのお店では異色とも言える経歴の河原靖彦(かわはらやすひこ)さんが腕を振るうお店です。有名店にいたからこそ出せるお店の味と、食に対する熱い思いを感じるお料理の数々をお届けします。地元・市川住民のおなかと心を満たす安心・安全なお店。こだわりの野菜を使ったお料理!ビーガン対応ラーメンが4種類も。自分の提供する料理への疑問。身体に癒し、心に感動を与えるものを届けたい。Vegewelでレストラン検索ほ〜っとする。この日は夜にお伺いしましたが、ポッと柔らかい光が灯っていて、帰りを待っていてくれるかのような安心感がお店から広がっているような気がします。常連さんが和やかに会話を楽しんでいて、家に帰ってきたような感覚が。河原さんが地元・市川でお店を開いて今年で8年目になります。マガボニー色の木で統一された店内はどこかクラシックな雰囲気。ピンク・グリーンなどの柔らかい色が優しい気持ちにさせてくれます。こだわりの野菜を使ったお料理!ビーガン対応ラーメンが4種類も。グレイトは地元農家さんの無農薬野菜を中心に、化学調味料も無添加を心がけてメニューを作っています。カレーや丼物に定食など、新鮮な野菜本来の味を生かしたお料理が豊富。そのほとんどのメニューでビーガン対応が可能です。中でも注目度No.1なのは、やはりラーメンではないでしょうか?今回はグレイトに4つあるラーメンのうちの3つをご紹介します。毎月ベジ会を行う、VGT48の皆さんからお写真が届きました!季節野菜がたーっぷりの「醤GINラーメン」(1080円税込)この日は水菜・ズッキーニ・かぼちゃ・小松菜・キャベツなど野菜がもりもり。全部野菜のブイヨンを使った、生姜がアクセントの透き通るスープ。動物性の素材が無い分、一口飲んだ瞬間にダイレクトに感じる素材の味。ビーガンのラーメンの良さは、素材の味をダイレクトに感じられることじゃないでしょうか。グレイトの麺は香川県産と熊本県産の小麦を中心に、オリジナルのブレンドで調合しています。2階の製麺室では、ラーメンの種類によって小麦の配合を変えて麺を作っています。全粒粉も使った自家製麺は独特の風味が。かんすいも天然のものを使用しています。写真の替え玉(200円)で、最後の最後まで野菜スープを味わえます!「季節野菜のグリーンスープカレー麺」(1180円)ほぼオーガニックのスパイスを調合し、オリジナルブレンドのカレー粉を使用しています。麺は、カレースープに合わせた時にコシが出るように、加水を少なめにするという自家製製麺でしかできないこだわり。スープは油をほとんど使わず、野菜とココナッツミルクを使用。トマトと豆乳でとろみをつけたルーはとてもマイルドです。〆でスープとあわせるミニ玄米は、発芽させ黒米とブレンドしたもの。「市川野菜のタンメン」(1180円)甘口醤油を使ったスープは野菜の甘みがより引き立ちます。この日はトマトやセロリなど、通常ラーメンには使わない具が加わっていました。全粒粉の中太麺はもちっとして食べ応えがあります。食べ終わった人しか見られない!?器の底に「グレイト!!」の文字が。店主の遊び心が感じられます。自分の提供する料理への疑問。身体に癒し、心に感動を与えるものを届けたい。有名ラーメン店を含め、20年以上外食業界にいた河原さんは、なぜここまで素材や健康にこだわったお店を開いたのでしょう。きっかけは奥様がマクロビオティックを学んだことだそうで、「3年も続くと、洗脳されました!」と笑う河原さん(写真)。「メニューの開発をしていた時は、"いかにお店の前をスルーさせないか"ばかりを考えてましたね。油や添加物をたくさん使うこともありました。」このままこの世界にいるのかと悩みながら、自然食、マクロビオティックのお店を食べ歩くも、内容と見合っていない高価格のお店が多く、自分の理想のお店を見つけられなかったそうです。そこで、外食の手軽さもありながら美味しくて体に優しい料理を作りたいと、地元市川にお店を構えることになったそうです。無農薬野菜のカレーライス(1080円)。スパイスにこだわりがあることにも河原さんの想いを感じます。体のメンテナンスとして、スパイスを食事に取り入れられるように作っているのです。そんな想いのこもったお料理をランチでたっぷり召し上がることができますよ。デザートには自家製手作り玄米アイスがおススメです。「もちっ、ぷるっ、とろっ」な他にはない新食感アイスです。足を運ぶ価値ありっ!なお店にまた出会えて嬉しいです。※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。グレイトの場所や詳細な情報はこちらVegewel公式、プラントベース食品専門のオンラインショップはこちらVegewelでレストラン検索Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。Iwataヴィーガン専門として初のフードアナリスト®︎、フリーライター。体調不良をキッカケに10年以上前にヴィーガンとなる。「食のバリアフリー」を広げるWebマガジンVegewelを中心に、ベジの名店や食制限に取り組む企業・料理家の取材記事を紹介。全国自ら足を運び、街のカフェからミシュラン掲載店まで幅広く案内することで定評がある。保育士・幼児食インストラクターとして親子向けヴィーガンスイーツ作りも行う。WORK2018.11TV出演。日テレ「人生が変わる1分間の深イイ話」ティーンに人気のヴィーガンモデルで、俳優の城田優さんの妹「LINA」さんにインタビューした様子が放送されました。2018.8チバテレビ「ジャルっと爆ハリ」でお笑いコンビジャルジャルさんとヴィーガンスイーツレッスンを受ける様子が放送されました。日本のソウルフード・米粉を使って、グルテンフリーの未来について考える。