会員登録時に登録されたメールアドレスを入力してください。インターバル第247回:豆腐雑話(1)第247回:豆腐雑話(1)さて。百珍附録は終わりましたので、今週は、豆腐雑話の第一弾ということで。○空(うつほ)豆腐という烹調(料理)あり。いずれの御代(時代)にか、その名前が言い伝えられている。今、その調理方法はさだかでない。○崩した豆腐を煮て、葛餡をかけ、その上へ鶏卵を割り流した物をおぼろ烹と言う。この類の烹調(料理)は多いので、本編には出さなかった。一乃インターバル第246回:豆腐百珍附録(4)第246回:豆腐百珍附録(3)さて。百珍集附録の続きでございます。今回は何が並んでいるかな~...30)大玳瑁環(おおちくわどうふ)...小・中のちくわどうふは、世に多く出ているところだが、一丁まるごとの大ちくわは、普通の製法では焼けないものである。一乃インターバル第245回:豆腐百珍附録(3)第245回:豆腐百珍附録(3)さて。前回の百珍附録の中での中で緋山椒がどんな物なのか、気になったので、画像を探してまいりました。本当に赤いんですよねぇ。料理にこういうの、もっと使っている物を実際に見てみたいものだと思って、画像を検索してみたんですけど。一乃インターバル第244回:豆腐百珍附録(2)第244回:豆腐百珍附録(2)さて。続編附録の続きでございます。どんなのが並んでいますかね~...11)腐衣(ゆば)の白和え...湯葉を細く切り、罌粟(ケシ)みそに豆腐をすりあわせ、白和えにする。12)水仙あえ...葱白(ねぎの白い部分)をよく煮て、罌粟、ごまみそと、菽乳で白和えにして、椒紅(ひざんしょう:緋山椒)の粉末を降る。おまけのおまけが、ズラズラと続く構成になっております。それで結局「百珍」の数をはるかに超えて、300品以上もの豆腐料理がズラリと並んでいる格好になるのですね。一乃インターバル第242回:豆腐百珍続編(9)第242回:豆腐百珍続編その(9)それでは、本日は豆腐百珍続編より、絶品にランク分けされた品々の現代語訳、まいりたいと思います。前回は、馬鹿烹とか、面白い名前の豆腐料理が並んでおりましたが、今回はどんな感じでしょうかね。一乃インターバル第241回:豆腐百珍続編(8)第241回:豆腐百珍続編その(8)さて。本日の豆腐百珍続編の方は、妙品の続きでございます。どんなレシピが並んでおりますことやら。86寧楽茶(ならちゃ)とうふ...95菽乳飯の下(ところに)見える87菽乳粥...豆腐を□ほどの小骰(小さい賽の目切り)に刻み、葛根(葛の根)にて烹る(煮る)。一乃インターバル第240回:豆腐百珍続編(7)第240回:豆腐百珍続編その(7)さて。豆腐百珍続編の続きでございます。本日は妙品の部でございますが。はてさて、どんな豆腐料理が登場してくることやら。79)馬鹿烹(ばかに)とうふ...一丁に酒二升の分量で、一夜浸し置き、翌日煮詰める。○南京の蓋茶碗、鳳凰様(鳳凰の紋様)などが良い。一乃インターバル第239回:豆腐百珍続編(6)第239回:豆腐百珍続編その(6)さて。豆腐百珍の続編に引き続きいってみたいと思います。本日は、奇品の部分を完成させたいところですが、どんな具合かなぁ。とこのように幾層も漬け置きする。一乃インターバル第238回:豆腐百珍続編(5)第238回:豆腐百珍続編その(5)さて、本日は百珍続編の奇品の部分に突入するわけでございますが。擦菜服とか、読めない字に悩まされるぞ~と思いつつ、百珍のこだわりっぷりと、凝った料理の仕方が面白すぎて、やめられない。...(笑)ともあれ、引き続き頑張って見てみたいと思います。78までが奇品になりますので、12ずつ見てみようと思います。一乃インターバル第237回:豆腐百珍続編(4)第237回:豆腐百珍続編その(4)さて。本日もまた、豆腐百珍続編の続きでございます。難読漢字がビッシリ並んでるんだろうなぁ。...(溜息)...う~ん。...ともあれ、見てみましょう。41)長崎ケンチェン...前編77ケンチェンの製に豆芽(ぶんどうもやし)を油にて炒つけ、入れる。一乃インターバル第236回:豆腐百珍続編(3)第236回:豆腐百珍続編その(3)さて。本日は豆腐百珍続編の、佳品でございます。21)牡丹豆腐...一丁を角をとり、棒の形(円筒の図が書いてあります)にして、全油煤(まるあげ)にして、小口切り4つにし、昆布のだし汁に山椒を加えて、よく煮る。豆油勺薬(しょうゆかげん)稀く(うすく)すること。山椒は昆布をだす初めから加えておく。一乃インターバル第235回:百珍続編(2)第235回:豆腐百珍続編その(2)さて。本日も豆腐百珍続編の続き、行ってみたいと思います。今回は、通品の巻なのですが。なんと、こちら、名前のみの記録となっているのです。(笑)そんなんでいいのかっ。江戸時代のご先祖様っ!!で、どんな名前が並んでいるかと申しますと。一乃インターバル第234回:百珍続編(1)第234回:豆腐百珍続編その(1)さて。インターバル期間中に突入いたしましたので、ここではいろいろと、第一弾の中に入れられなかったお話しなど、ツブログする、と宣言しておりますわけですが。実はですね、百珍シリーズには、まだ残りがあるのでございます。料理百珍集をお持ちの方はお気づきであったかと思うのですが、実は、豆腐百珍には続編と餘録(余録)というのがございまして。第233回:レトルト食品メタボ脱出志願者なのに、ダイエッターなのに、レトルト食品なんか食うのかよ?ありゃ、太る食品の代名詞じゃないのか??と思った方、いらっしゃいますでしょうか。(笑)はい、もちろん。食事制限こういうところにかけてないんだもん♪もちろん、レトルトを使う時、選択方法や組み合わせの仕方にいくつかポイントもあるのですけど。一乃レシピ:エスニック第232回:調味料&きのこ第232回:調味料&きのこお世話になった食材やら、調味料は、とにかく何でも全部並べておこう、状態のこのエスニック料理編でございますが。(笑)本日は、調味料とキノコ類でございます。メタボを脱出するにあたっては、健康診断で、大体セットになってついてくる、高血圧アラーム、高脂血症アラーム、高コレステロール値アラーム等々も、一緒に片付けなくてはいけないわけで。第231回:飲み物メタボを脱出するにあたっては、水分補給することは、脂肪燃焼させるために、結構大切なことで、1日2リットル以上は飲まないといけないわけですが。その2リットル分の水分の内容は、清涼飲料水やら、ジュースやら、甘い飲み物やらでなければ、多分、水でさえあれば、問題ないのかもしれませんけれども。私の場合は水分も「水だけ」とか「お茶だけ」とか「○○だけ」というのはかなり苦痛なのです。第230回:お菓子このメタボ脱出の道で、何度かお菓子についてはツブログしてまいりましたが。ええ、ダイエットに長期的に取り組むようになって以後も、お菓子は週末の楽しみとして食べております。今回は具体的にどんなお菓子を食べているかについて、ツブログなんぞしてみようかと考えております。いくつか、ちょこっとツブログさせていただいてはおりますが。ついてツブログした際には、かなり無理めに詰め込んだ形になってしまいましたので、(笑)今回気を取り直して、本日は果実類、種実類のツブログなんぞしてみようかと考えております。果実は言うまでもなく、全般的に美肌効果の高い食材さん達でございますので、女性にとっては必須アイテムみたいなものではないかと、個人的に思っているのですが。第228回:魚介類さてさて。本日もドンドン、お世話になったメタボ脱出お助け応援団のスタメンさん達について、ツブログしてまいりたいと思います。本日は、お肉さん達同様に、日々、マイ食卓のメインを張ってくれた、魚介類さん達について、ツブログしてみよっかな、なんて考えております。第227回:機能性食品さてさて。機能性食品と申しますか、栄養価の高いお菓子と申しますか。本日はそれについて、ツブログしてみたいかな、と思っております。私は週末のプチご褒美というか、プチ楽しみといたしまして、休日のみ、200kcal以下のおやつを食べることにしているというのは、以前ちょこっとツブログさせていただいておりましたが。第226回:緑黄色野菜え?野菜については、32回も延々ツブログしたのに、まだ、語るところなんかあるのか??と思われた方いらっしゃいますでしょうか。(笑)いやぁ、実はそれがあるんですよ。(笑)でもね、本日は私自身がメタボ脱出するにあたって、お世話になった野菜さん達を並べてみたい、と考えておりまして。ええ、何を食べまくって現在体重にまで持って行ったか、というあたりをツブログしたいわけです。一乃レシピ:エスニック第225回:水分補給について第225回:水分補給について脂肪を燃焼させるにあたっては、水分をタップリ摂ってあげないと、脂肪が燃えてくれない、1日2リットル以上飲んだ方が良い、ということを、筋トレジムのコーチに教わって以来、毎日、冬場で大体2.5リットル、夏場で3リットルくらいは飲んでいるのですけど。本日はこの水分補給と、代謝の関係などについて、ちょこっとツブログしてみたいかな、と考えております。第224回:使った漢方食材んっと。本日のツブログテーマは、トレーニングバージョンとはちょっと違う趣向になるのかもしれません。広い意味で実体験によるお話しに入れられることなので、一応含めておこうかな、と思いまして、入れてみました。一応、薬膳料理のところでも、自分が使った物ばかりをツブログの題材に扱ってきているのですけれども。第223回:脂肪が落ちていった順気づけば、この、メタボ脱出の道も、220回を超えました。あっという間の220回でございましたが、何とか、続けてこられたのは、ここをお読みくださっている皆様のおかげです。本当にありがとうございます。一乃レシピ:エスニック第222回:メタボ脱出に効いた筋トレ第222回:メタボ脱出に効いた筋トレさてさて。今回は、トレーニングバージョンと申しますか、その辺りをツブログしていこうかな、と考えております。私はこれまで、運動らしい運動は何もしてきておりませんので、他の運動をしてこられた方々のように、そういう運動の経験みたいなものを、うまく伝えられるかどうか、ちょっと、あまり自信はないのですけれども。221回:動脈硬化予防食材さてさて。本日もドンドン、メタボ脱出のための効能に特化した、スペシャル応援食材をツブログしてまいりたいと思います。動脈硬化の食材を何で改めて取り上げるかと申しますと。第220回:血糖値低下食材さてさて。昨日は、肝機能向上部隊のメンバーさん達についてツブログさせていただきましたが。本日のスペシャル応援部隊は、血糖値低下食材でございます。お正月は、食べることや飲むことが増えますから、食べるついでに肝機能を向上させたり、血糖値を下げるような食材を選んで食べることが出来れば、一石二鳥ですものね。それでは、頑張ってみてまいりましょう。第219回:肝機能向上食材さてさて。私も昨年までメタボ予備軍該当者でしたから、高血圧、脂肪肝のアラーム付きでした。これは自分の食事改善をしていった過程で、実際に食べた物も数多く含まれております。第218回:高血圧食材あけましておめでとうございます。鍋料理編も終わりまして、今度は何をツブログしよっかな、というところで、どんなテーマにしようかと、実は困っていたのですけれども。第217回:鍋料理の食べ合わせ第217回:鍋料理の食べ合わせ新年あけましておめでとうございます。今年はいよいよ、東京オリンピック開幕ですね。途中、マラソンと競歩の会場が札幌に移るなどのハプニングもありましたが、無事に開幕にこぎつけていただきたいものだと思います。最終回を迎えることになりましたが。本日のツブログは、もう、このメタボ脱出の道でのお約束。食べ合わせについてでございます。2003-248202特許公開平7-168875特許公開平7-121581を取得。論文タイトル「AIを活用した眼鏡用高品位CGデザイン・アドバイス・システム」後(株)タムロン勤務。その後ブログライターとして活動中。人生においては、人だったり、物だったり、とても大きな出会いが時折発生することがあるように思います。自分自身の体験で言うと、大学で文学を専攻していた頃、まさか自分がソフトウェアを開発することになるとは、夢にも考えていませんでしたし、それに伴う特許を取ったり、論文を書いたりすることになるとも、露ほども考えていませんでした。その後ブログを書くことになり、そのブログを書くことで、後々深く影響を受ける本に巡り合うとも考えていませんでした。人生はその時その時、下した選択が連鎖していき、次に新たな展開へとステージが移り、そこで体験していく全てが積み重なって次につながっていくものだと、私も最近やっと何となくですが、分かり始めたところです。話ではありますが、「偶然」選んだ人や物が、後々大きな影響をもたらしてくるケースがあると思います。いうのを「運命」と呼んでも良いのではないか、と、普段運命という言葉をあまり使っていない私でも考える時があります。ここでこのサイトを選んでいただいた方も、一つの選択をしてくださったのだと思います。その選択の結果発生した出会いに、心より感謝申し上げます。天明4年(1784年)。活躍していた時代に、豆腐百珍という、100種類の豆腐料理の作り方が記載された本が出版されました。これは現在、八坂書房から「料理百珍集」として発行されていますが、実はこの本との出会いが、私をここでの読者の皆様との出会いへと導いたと言っても過言ではないのです。メタボ脱出の道」という、ダイエットブログを掲載していました。当時、更新頻度はかなり高めだったので、もしかしたら、ここをお読みくださっている方々の中にも、私のブログをご存じの方はいらっしゃるかもしれません。そこで、豆腐料理について書こうとしている時、あちこちのサイトを調べていた所、度々出典元の名前に「豆腐百珍」という言葉が目に付くので、どんな本だろうと思って興味が湧き、書店で偶然それを見つけて入手したのです。...そして、それが全ての始まりでした。要するにそれは、現代のクックパッドやオレンジページのような、料理本だったのですけれども、調味料の割合が一切書かれていない上に、調味は好み次第、などと書かれているのですが、確かに100通りの豆腐の料理方法が記載されている、江戸時代の料理本でした。(さつまいも)百珍、柚子百珍など、9種類もの百珍料理集が並んでいたのです。その本には、近世の言葉が現代仮名使いでそのまま記載されていましたが、当時の料理方法があまりにも面白くて、ブログにはそれを拙いながら現代語に訳して掲載していました。当時の調理器具で水嚢という物が出てきたり、分量の測り方が寸とか尺で記載されていたので、現代のcm法ではそれがどのくらいになるのかも説明を加えて掲載しました。その面白さが高じて、今度は自分で別な食材を使った様々なダイエット百珍料理集を自分でレシピを考案して、次々掲載を始めました。今、それが合計で1500種類ほど、自分の考案したレシピとして手元に残っています。今回、こちらでそのブログを再開させませんかというありがたいお話をいただき、こちらにブログを書かせていただくことになりました。メタボ脱出向けの話が中心だと思っておりますが、ご飯は人の心を温かくする健康の素であり、基本だと思います。235年ほど前の料理集から触発されて、現代の子孫達がどんなものを作って食べているかの軌跡を作っていくことは、私自身の人生の足跡にもなるかなと思っています。楽しんでお読みいただけると嬉しいです。当サイトからのお知らせ南林いづみさんが、ブログを公開しました。2019.05.03竹内一乃さんが、ブログを公開しました。ご希望の方は「お問い合わせ」フォームからお問い合わせください。