イタリア料理屋で時折頼みたくなっちゃう「牛肉の赤ワイン煮こみ」。これを自分で作ってみたい!と思って作ることにしたのであった。赤ワイン煮込みの良いところは、安い肉・安いワインでも柔らかウマーなものが出来てしまうこと。いうわけで、お高い肉は使わずに、煮込み料理用のすね肉。赤ワイン煮込みというと、トマトが入るタイプのものや、デミグラスソースだったり色々レシピがある模様。甘さ控えめでトマトが入ってないこちらのレシピにしてみました。普段行くスーパーになんか売ってなくて、某業務用スーパーに行ってきました。そこで手に入れた肉っこちらに、しっかり塩コショウします。こちらはスライスするよ。レシピにはないけれど採用した、セロリ。これも小さく切って、玉ネギと炒めます。切ったあとはこんな感じ。熱した鍋にバターを投入。レシピによれば、無塩バター120g...。自分が買って来たのは、有塩バター100g。100gのバターで炒めるって、結構な油分...。ぶひー><最初はこんなだった玉ネギたちもこんな具合にしんなりしてきてもはや、バター煮かバター揚げなんじゃないかってくらいになります。滅多に食べないから、脂肪なんて(゚ε゚)キニシナイ!!さて、玉ネギ達が良い具合にしんなりしてきたら、肉投入。レシピでは4cmの角切りというけれど、もっとデカイ塊にしておきました。肉に焼き目を付けて、うまみが閉じ込められますよーに。レシピには一本ってあったけど、勿体無くて全部一気に入れられませんでした...。お肉がひたひたになる程度に入れたよ。一緒に、タイムを入れる事も忘れずに。あとはひたすら煮込んで灰汁とって煮込んで煮込んで煮込んで.........。煮込みを終えるちょっと前にマッシュルームを投入して、煮込んで煮込んで.........。結局、4時間近く煮込んでいたかな?お肉はホロホロになってて、ナイフとか全くいらない。味は赤ワインの煮詰まり具合でかなり左右されるかも。汁気が足りなくて途中でワインを足したりしたけど、この場合はなるべく早く蒸発するように蓋を外したりしてました。個人的には、煮詰まってる方がいい気がしますが、お好みなんだろうなぁ。時間があるときには、とってもいいです。いい酒のおつまみにも、メインディッシュにもなっちゃう便利な一品でしたっまた作りたい。(26)オフライン的な何か。(21)いやし的な何か。(1)スポンサーリンクスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。