!じゃが芋の他にも野菜たっぷり!栄養満点の冷たいスープです。じゃが芋は皮をむき、芽があれば除き、厚さ7mmの半月切り又はいちょう切りにして水にさらしておく。白ねぎは斜め薄切りにしておく。玉ねぎは繊維に逆らった幅2~3mmの薄切りにしておく。セロリは筋を除き、斜め薄切りにしておく。1鍋にバターを入れ半分程溶けたら、白ねぎ・玉ねぎ・セロリを加え、しんなりとするまで炒める。2水気を切ったじゃが芋を加え、全体に油がまわるように炒める。4火を止めてローリエを取り出し、粗熱が取れたら(60°C位)、ミキサーに入れて1分かけてなめらかにし、ボウルに移し冷やす。5冷たい牛乳を加え混ぜ、器に盛り付け、生クリームを落とす。