2019年12月15日16:51「中世ヨーロッパの食べ物」と聞いて何を思い浮かべるだろうか。『ゲーム・オブ・スローンズ』だったら、ジョフリー王の結婚式で出てきた鳩入りのパイだろうか。豪勢なものだと、豚の頭の丸焼きを想像するかもしれない。砂糖やスパイスなど、現代なら簡単に手に入る調味料が高価だった時代。味付けもきっと現代とは違っていただろう。高田馬場店で行われた。中世ヨーロッパクリスマス食事会」では、中世ヨーロッパで食べられていた食事を再現したレシピ本『中世ヨーロッパのレシピ』からクリスマスメニューが提供されたほか、中世ヨーロッパの人々がどのような生活をしていたのかを学ぶトークショーが開催された。食事の前に知識を身に着ける。第1部は、『中世ヨーロッパのレシピ』の著者で、クリスマスメニューの料理人の繻鳳花さん、TRPGクリエイターで中世ヨーロッパの料理に詳しいベーテ・有理・黒崎さんによるトークショーが行われ、当時の生活習慣や食事文化について学んだ。中世ヨーロッパの食事の研究家、繻鳳花さん(左)とTRPGクリエイターのベーテ・有理・黒崎さん中世ヨーロッパのクリスマスはどのような食事を取っていたのか?そもそも現代のクリスマスと言えば、12月25日のことを指すが、中世ヨーロッパでは12月25日から1月5日の夜までの12日間を指した。晩餐会の日にちも地域によって異なり、初日の12月25日に大きな晩餐会を開く地域もあったが、12日目の1月5日に食事会をする地域もあったという。中世におけるクリスマスの食事といえば「イノシシの丸焼き」が定番。今回の食事会ではイノシシの代わりに豚の頭の丸焼きが飾られていた。豚はクリスマスの食事ではないものの、中世ヨーロッパでは太らせた豚を冬のはじめに殺し、ベーコンなどにして冬の間食べ続ける風習があったという。今回は飾りとして置いてあった。繻さん曰く、豚の頭は通販で入手できるそうだが、家庭内オーブンには収まり切らず、鼻や耳を削ぎ落として入れたという。現代ではクリスマスといえば七面鳥だが、七面鳥はアメリカ原産であるため、中世ヨーロッパには存在しなかった。代わりに食べられていた鳥は、ガチョウや白鳥(!)。ガチョウは中流以下の階級で食べられており、上流階級は白鳥や孔雀を食べていたという。孔雀の食べ方も独特で、羽をむしり、調理をしたのちに、もう一度飾りとして羽を刺し、鳥っぽい見た目にして食べたりしていたという。孔雀ではない鳥の料理に孔雀の羽を刺すこともあり、そのような見た目で楽しませる料理“イルージョン・フード”がエンターテイメントの一種になっていた。クリスマスの食事は1日かけて食べるのが、中世流。料理人は1年の一大イベントのために1週間、2週間かけて用意していたというから気合いの入り方が違う。ちなみに今回の食事会の食事も1週間かけて用意されたものだという。フィンガーボールテーブルには、バラの花びらを散らしたフィンガーボールが用意されていた。中世の食事は手づかみで食べることが多く、食事の前には必ず手を洗わなければならなかった。そのために用意されたのがフィンガーボールだ。スパイスを煮出して冷ましたものをフィンガーボールに入れることもあり、そういったフィンガーボールで手を洗うと、手づかみで食べている時にほのかにスパイスの香りがしたという。第2部は、いよいよ食事の時間。最初に出てきたのは、「ヒポクラテスの袖」と呼ばれる飲み物。ワインにクローブ、シナモン、カルダモン、レモンが入ったいわゆるスパイスワインだが、今回はノンアルコール版ということでワインの代わりにブドウジュースが使われていた。温められた甘いブドウジュースに複数のスパイスの味が加わり、体が温まる。どのスパイスも主張しすぎることなく、調和の取れた優しい味がした。ヒポクラテスの袖は14世紀以降のイングランドで飲まれていたという。続いて、「ホロホロ鳥の蒸し煮」。ホロホロ鳥は、主にアフリカ大陸に生息する体長50cmほどの鳥。肉の中にニンジン、セロリ、ローレルを入れて蒸したものが、ほぐされた状態で提供された。味付けはほとんどされていないので、鶏肉と野菜の素朴な味がする。中世では塩が非常に高価で手に入りにくかったため、塩がないときはこのように肉の中に野菜を入れて味付けをしていたという。テーブルには塩味が足りない人のために塩が用意されていた。中世では塩を掴むときは、小指と親指を使った。肉やパンなどの料理を食べるときは親指、人差し指、中指の3本を使って食べていたが、小指はスパイスフィンガーと呼ばれ、味が混ざらないように調味料のためだけに使われたという。「アスパラガスのサラダ」と「牛肉のシチュー」、パンメインの料理は「アスパラガスのサラダ」と「牛肉のシチュー」。アスパラガスの歴史は古く、古代エジプトやギリシャ、ローマでも食べられていた。西ローマ帝国が崩壊し、ヨーロッパに暗黒時代が訪れるとアスパラガスの記録も途絶える。この「アスパラガスの暗黒期」を経たあと、再びアスパラガスが記録に現れるようになったのは16世紀に入ってから。いうことで今回は、16世紀のイタリアやスペインで食べられていたアスパラガスのサラダが供された。中世のドレッシングは赤ワインビネガーを使用するのが一般的だったため、とにかく酸っぱかったという。食べてみると、やはりかなり酸が効いていたが、付け合わせの鮭が味を緩和してくれた。牛肉のシチューは、シチューといっても水分はほとんどなく、チキンストックと赤ワインビネガーで煮込んだ肉の料理という感じ。中世のシチューは「液体で煮込んだもの」を指すので、必ずしも液体状のスープではなかったという。祝福のリンゴのタルト」デザートは、「祝福のリンゴのタルト」。シナモン、クローブ、ナツメグで味付けされたリンゴ、イチジク、ミックスレーズンを使っている。タルトの中身を固めるクリームはないので、タルト生地の上に乗ったリンゴやレーズンが食べているうちにポロポロ落ちてしまうが、シナモンの味が効いたリンゴがとても美味しい。現代のスイーツほどではないが、結構甘い。砂糖の甘さではなく、リンゴの甘さがシナモンなどのスパイスで引き立てられていた。食事が終わったあとはQ&Aセッション。「こういった食事をしていて糖尿病にならないのか?」という質問があったが、実際、中世ヨーロッパの上流階級にはいわゆる生活習慣病が蔓延していたという。糖尿病のような病気の存在自体は認識されており、当時の医者は患者の尿を飲み、甘い味がするときは甘いものを食べないように指示していたとのこと。会場には、16世紀の羊皮紙が展示されていたり、中世ヨーロッパに関連する書籍が販売されていた。中世ヨーロッパの格好をした参加者もおり、まるで中世の宮廷にタイムスリップしたかのような華やかな雰囲気を楽しむことができた。羊皮紙を販売する羊皮紙工房の提供で展示されていたもので、触ってもOKだった。中世ヨーロッパの格好をした参加者。王冠は手作りだという。受賞!コメントコメントを見るためにはJavaScriptを有効にする必要があります。Japanはライセンスを受けて(株)産経デジタルが運営しています。