執筆者:どうどんTwitterはこちら料理のコツ料理は長いこと作っているからといって、上手くなるものではないという。何も考えずに作り続けると成長しません。自分はもう15年ほど作っていますが、まだまだ追及しています。それで覚えた、根本的に意識したい料理のコツを紹介。1、全ては常温で肉も卵も野菜も常温(20°Cほど)で調理する。全ての料理の基本です。冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態で調理してはいけない。揚げ物も高温で早く揚げられ、ステーキもさっと焼ける。冷たい卵を使ったら鍋が冷えて失敗確定です。卵焼きなんかも、常温だと簡単。使う材料は数時間前に冷蔵庫から出しておこう。2、蒸発量を上回らせる素材から出る水分よりも、蒸発する量を上にする。なんでベタベタするのか?というと、蒸発量が足りていないからです。唐揚げも低温で揚げると肉から出る水分が勝ち、衣が剥がれてベタベタする。出てきた水分をすぐに蒸発させる火力にすることが大事。ここも「常温」が生きてきます。野菜炒めは家庭用コンロで4人分だとほぼ無理です。別に炒めておくか、油通しをします。この「油通し」は最高に野菜をおいしく食べる方法です。カロリーは高くなりますが、美味しさを追求するならやろう。ついでに肉もやればなお良し。これでお店の味になる。ちなみに、油を飛ばすために最後に高温で炒めます。家庭用コンロでも、中華鍋を空焚きすればできる。超高温で炒めて、調味料入れてシュワーで完成です。3、火の通りは100%炒めすぎ、揚げすぎは不味い。100%火を通ったタイミングで止めるのが一番美味しいです。揚げすぎの唐揚げはカスカスですが、100%ならジューシー。ここの見極めがとても難しい。下手な人は火を通しすぎます。生焼けを恐れて焼きすぎる。肉汁が出ない焼きすぎハンバーグなんてダメです。焼きすぎは失敗と考えるべき。コツとしては、やはりあまり大きくしすぎないことです。できるだけ強火で短時間で調理することを心がけたい。4、肉は煮込まない肉は煮込むほどに味が落ちる。肉じゃがや鍋物などは、煮込む必要性はありません(塊肉は別)。肉はしゃぶしゃぶが一番美味しい。肉じゃがは最初に肉を炒める方法が一般的です。味がないカスカスの肉になってしまう。人参、じゃがいもが煮えた段階で牛肉or豚肉を入れる。100%火が通ったら完成です。これだと味が染みてないので、10分くらい冷ますと良い。素晴らしく肉が美味しい肉じゃがが出来上がります。カレーとかも同じです。こんな感じで、肉はできるだけ煮込まないようにしたい。5、人工調味料を使う「本格派」に騙されず人工調味料はどんどん使うべし。ダシはちゃんと取ると美味しいですが、ホンダシでも十分です。不自然な味ではありますが、中途半端にダシ取るよりも美味しい。変に本格派にこだわらず、人工調味料は使っていくべきだと思います。味付けに関してはせっかくいろいろな商品があるので活用しよう。こだわるのは炒め方・揚げ方などで良いです。したら無駄に本格派にこだわるプロより美味しい料理になる。いつまでもアナログではいけない。それと同じで、馬鹿みたいに素材にこだわる必要もない。最先端技術を導入するのも、料理のコツだと思います。最後に:早く作る遅い料理よりも、早い料理を求められている。お腹空いていると「何でもいいから早く!」という状態です。そんな時に1時間もかけて料理を作ると不満爆発。30分で何でも作れるようにならないといけない。冷蔵庫にあるもので、さっと作るスキルが家庭では重要です。適当なエバラ焼き肉のタレ炒めでも、1時間かかるよりマシ。肉じゃがでも、野菜を小さく切れば30分で作れます。急に早く作らないといけないことも多々あるので、そんな時に備えて冷蔵庫には野菜などをストックしておく。人工調味料で時間短縮。料理は美味しさなんてどうでも良い時もあるものです。それもまた、料理のコツ。結婚して毎日の晩御飯当番になると、手抜きが大事になってきます。共働きで仕事から帰ってきて晩御飯を作るとなると、30分勝負。お腹を空かせた子供は我慢できない。美味しい料理を早く作る。それを意識して作っていけば良いかなと思います。こだわって1時間半もかける料理など、ただの迷惑。早さは何よりも勝ります。自分が同人活動を本気で始める時にやるべきこと5つ(考えただけ)毎日の2時間を有効活用したら30代は楽しいよ、という話しセンスが無いと諦めることは大事だけど、楽しむことは諦めなくて良い「若い時は苦労しろ」の正しい意味は多分これ?「やりたいことをやれ」は最悪の教え。ニート量産の元になる。Twitterで敬語が苦手というツイートをよく見かけるので書いただけ陰キャを卒業したい人に向けて適当に語る(陽キャの特徴5つ)子供が野菜を食べないほど嫌いになる理由は親が原因だと思ってる記事カテゴリお絵描きパソコン関連仕事のコツとか健康子育て料理猫自己啓発的なもの。