牛肉とは、個性の強い人が集まった「劇団」のようなものです牛肉の部位は、大きく分けると15種類に分類することができます。それぞれの部位によって筋肉の作りが違うので、肉のキメも味も硬さも千差万別です。サシが入りやすい部位、硬く筋張った部位などなど。同じ赤身であっても、筋肉の場所で味は全く変わってきます。調理法も食べ方も変わります。それぞれの部位は同じ牛の体と言えど、別の商品。その特徴を知ることがお肉を楽しく食べる近道になります。良い舞台を作るためには、それぞれの個性を把握することが大切です。ネック牛の首にあたる部分。筋張った硬い部分ですが味が濃いため、煮込み料理に最適。ウデ分割するとミスジ、クリ、ウワミスジ、カワラ、ニノウデなど個性派ぞろいの集団が現れます。肩ロース(クラシタ)よく運動するため硬い部分ですが、ザブトンなどサシ入る部位もとれます。リブロース肉のきめは細かく、赤身脂身ともに最高品。すき焼きには一番適した部位になります。サーロインステーキといえばここ!赤身部分は宇柔らかく霜降りが入りやすい「お肉の王様」。ヘレ腰からお尻にかけての内側にある筋肉で、運動量が少ないためとても柔らかい部位。マエバラ肩の部分にあるばら肉で、厚みのあるのが特徴。トモバラトモバラは肋骨についた肉(ばら肉)で、牛肉の中でも一番大きな部位です。カイノミ・フランクバラの中では一番後ろについているカイノミ。味はバラとは違い、あっさりとしています。ランプ風味のあるモモの中でも柔らかいランプ。イチボイチボはランプから外平に続くお尻の外側の部位です。シンタマ(マル)モモの中でも肉のきめが細かく軟らかい場所。ウチヒラ(ウチモモ)モモの中でも最も大きな赤身肉の塊で、赤身焼肉やローストビーフに最適の部位です。ソトヒラ(ソトモモ)分割するとナカニク、マクラ、センボンスジ、ハバキなど硬くて肉の味が濃い集団が出現します。スネスジに覆われているためとにかく硬い!けれど煮込めばお肉はそのまま柔らかく、筋はプルプルとした食感に。ホルモン牛の内臓をまとめました。スジ牛肉をカットする際に出る部分。食感が楽しめて、コラーゲンたっぷり。馬牛って、どんな牛?おいしい和牛のルーツを知ろう!放牧のこだわり田中畜産はどうして放牧敬産牛生産にこだわるのか。お肉の取説お届けしたお肉を美味しく食べていただくための解凍方法のご紹介。464-1特定商取引法に関する表記プライバシーポリシーTOP。