以下はインポーターの資料より抜粋ジャン=マリと息子のローランが運営するこの傑出したドメーヌ――広さ9ヘクタールのうち特級畑が半分以上の5ヘクタールを占める――の特徴的な点として、第一に非常に収量を抑えることが挙げられる。最近、’93年だがACモレの収量はヘクタール当たり9ヘクトリットルという驚異的な低収量だった。毎年ここまで抑えるというわけではないにしろ、全ブルゴーニュを見回しても、低収量にかけてはトップクラスのひとつ。つくりの点で目を引くのが新樽の使用率。ソでは新樽に重きを置かない主義で、以前は10~20パーセント程用いていたが、最近ではほとんど使わなくなってしまった。その他、清潔なセラー、ヴィエーユ・ヴィーニュに使用するぶどうの樹齢は50年以上、SO2の不使用等まだまだこのドメーヌを特徴づける点はあるが、つくられるワインはうま味を感じさせる、たいへん心地良いもの。アリゴテ70%、シャルドネ、ピノ・ブラン各15パーセントからつくられる変わり種の白――モレ=サン=ドニの1級、クロ・デ・モン・リュイザンの区画でつくられる――もある。