肉を生かすテクニックツイートTボーンと呼ばれるステーキをご存知ですか?最低でも2〜3人前はある骨つきの牛肉を豪快に焼きあげるアメリカンスタイルのステーキです。「ベンジャミン」「エンパイアー」など本場のステーキハウスが次々と日本にも上陸し高級ステーキ店として東京の六本木や丸の内に出店しているほか大阪や福岡に展開しているお店もあります。Tボーン(ティーボーン)は食べたことはないけど名前だけは知っているという方も多いかもしれません。アメリカといえばどれもビックサイズというイメージの通りダイナミックに焼きあげられるTボーンステーキは肉にかぶりつきたい男のロマンを駆り立てます。私も骨がついたままの状態に野生的な沸き立つ気持ちを抑えられません。サーロインとフィレが好きな方なら絶対に外せないTボーン!その理由についてはこの後お伝えしますがまだ食べたことのない方には、ぜひ挑戦してほしいステーキです。豪華にレストランで味わうのもいいですし近頃はインターネットで購入できるようになりました。仲間内でバーベキューをするときにもし肉選びで迷ったら骨つき(Tボーンステーキ)にチャレンジするのも面白いかもしれません。今回はTボーンとは他のステーキとは何が違うのか?どこの牛の部位でどのような食べ方をすればいいのか?という疑問についてお伝えしていきます。Tボーンに少しでも興味がある方はぜひこのまま読み進めてくださいね。肉は断然!骨つきが美味しいワケ骨つき(Tボーン)を上手に食べる方法まず初めに切る場所はココ骨周りの肉はどこまでカットするのか最大のポイントは回転させて切るTボーンステーキとは?最大の特徴まず、この肉の特徴は”骨つき”であること。じつは、あまり知られていませんが牛肉を骨つきのまま提供できる部位は意外と少ししかありません。Tボーン以外では「Lボーン」や「ショートリブ(骨つきカルビ)」など。今回お伝えするTボーンステーキの特徴は真ん中にある骨をはさんだ両側がそれぞれ別の部位に別れていることです。「ヒレ」と「サーロイン」どちらも高級な部位を同時に食べることができます。サーロインもう片側がヒレという贅沢なステーキ。噛みしめるたび、肉の旨みが中からジュワーッと溢れ出る感覚は一度食べると忘れられなくなる味わいです。豚肉のスペアリブなどがあります。どれも、ジューシーな肉の旨味をたっぷり含んでいるのが美味しいですよね。見た目のダイナミックな豪華さだけではなく骨がついまま調理することで火を入れたときに「焼き縮み」しないため無駄なく美味しく食べることができます。それ以外にも、生肉を熟成させるときは骨が重要な役割をしています。プライムステーキなどの赤身の肉はあえて骨つきのまま乾燥させることで過度な水分の蒸発や、腐敗の進行を骨が守ってくれるのです。「ナイフで切り分けるのが難しそう・・・」などまだ食べたことのない方にはいざ、ステーキを前にしていろいろと不安が出てくるかもしれません。3つのポイントを守ることができれば簡単にTボーンステーキをカットできるようになります。順番に解説していきますね。初めに切る場所はココテーブルに「ドカッ」と運ばれてきたTボーンステーキ。最低2〜3人前はある大きさに驚かれるかもしれません。右手にナイフ左手にフォークをグッと握りしめて落ち着いて行動しましょう。はじめに切る場所はフォークを持っている左手側から切っていくのが西洋マナーとしての理にかなっている方法です。フォークでしっかりと左ハジの肉を抑えたら次に右手に持っているナイフで少しづつカットしていきます。肉の横幅は細くても大きくても食べづらくなるので、女性であれば2〜3センチくらいがよいのではないでしょうか。骨周りの肉はどこまでカットするのか同じ要領でサクサクと切り分けていくのですが徐々に骨の周りに近付くと、どの程度ナイフを入れればいいのか戸惑うところです。この時、注意することとしてはあまり骨のギリギリを切らないこと。余裕を持たせて肉をカットしてください。硬い骨の部分にナイフが当たると切りづらく時間がかかってしまうため、あまりスマートとは言えません。最大のポイントは回転させて切るTボーンステーキを2人で食べる時には初めから全部切り分けたくなりますがそれでは肉汁が流れ出てしまいます。旨味が凝縮されている肉汁が流れ出ると美味しさも半減、オススメではありません。赤身肉は冷めれば冷めるほどに身が固く食べづらくなります。温かい状態をキープしてください。面倒な手間がかかるので最初から全部を切り分けたくなる気持ちはよく分かります。お相手のペースに合わせながらその都度、2〜3カットずつ取り分けてあげるのが親切ではないでしょうか。次は右側に取り掛かるのですが「そのまま切るのは危険!」あくまでナイフは鋭利な刃物なので慎重に切る必要があります。その場合、肉をくるっと回転させてから先ほどと同じように左手に持っているフォークで必ず肉を抑えながら安定した状態で少しづつ切り分けましょう。最後の方になると肉を抑えるところがなくなりどうしても不安定になりますのでその時は手で、骨をしっかり固定させながら安全にカットしてくださいね。「ステーキ情報」ごちそう紹介サイト。