COLUMN様々な砂糖の味わい砂糖にはいろいろな種類があり、種類によって味わいが異なります。味わいの違いを科学的に比較していきましょう。甘みの度合い(甘味度)と甘みを感じる時間の長さ(呈味時間)は砂糖の味わいに大きく関わっています。4種類の砂糖で比較したところ、グラニュー糖は甘味度が高く、呈味時間が短い特徴があり、ストレートな甘みを表れています。素焚糖をはじめとする含蜜糖はグラニュー糖と比較すると甘味度は低いですが呈味時間は長く、余韻のある味わいであることが表れています。味覚チャート砂糖の味わいは甘さだけに由来するのではなく、色々な渋味や酸味などが合わさって独特の味わいとして感じることができます。口に入れたときに感じる「先味」と余韻として感じる「後味」の2種類に大別できる、味覚の要素9項目に関して味覚チャートで比較すると砂糖の種類による味の違いが明らかです。グラニュー糖はキレがありすっきりとした強い甘さで、構成する要素が少ないのが特徴。素焚糖はまろやかさやボディ感がやや強く、すっきりとした後味。先味と後味のバランスがよく、調和がとれている。赤糖は渋味が少なく、まろやかさやコクが先立ち、余韻も長め。加工黒糖は構成する要素がもっとも多く、まろやかさやミネラル感が強く、後味の余韻が長く厚みがある。味わいの違いは栄養成分の違いとして数値にあらわれます。素焚糖をはじめとする含蜜糖はグラニュー糖と比較してミネラルを多く含んでいます。グラニュー糖はミネラルが微量しか含まれていないのに対して、含蜜糖はカリウム、カルシウム、マグネシウム、リンなど多岐にわたるミネラルが含まれています。栄養学的にも含蜜糖のミネラルバランスが優れていることは定評があり、このミネラルバランスの良さが体内に取り込まれたときに、ほっとする味わいにつながっています。さとうきびの絞り汁に含まれている栄養素がそのまま凝縮されている点が、近年の自然食・健康食ブームで注目されています。新・東京パンガイドにてカーラ・アウレリアが紹介されました。《含蜜糖マルシェ》に新しくアイスクリーム、レモネードキットなどが加わりました。砂糖は甘みとしてもさることながら、しっとり感を持続させたり、もっちり感を出したりとパンを作る上で重要な素材です。「砂糖でパンが一層おいしくなる」をテーマに、含蜜糖で作ったパンの美味しさを皆様にお伝えするべく、こだわったパンを作り続けていきます。農作物に適した暖かい気候と豊かな土壌に恵まれる種子島で、さとうきびの栽培と安納いもの加工を行っています。口にしたときに種子島の自然がふっと頭に浮かぶような製品をお届けします。