12:16先日、青山翠先生のお菓子教室に参加しました。フランスボルドー在住の青山先生は、年に何度か帰国して、単発のお菓子教室を開かれています。一度参加して以来、何度もタイミングが合わずに涙を飲んでいましたが、今月うまく日程があい、参加してきました!今回のメインのお菓子は「プラリーヌ」。皆さん、プラリーヌって何だかわかりますか。私はよくわからないままに参加しました(笑)プラリーヌとは、木の実の表面をキャラメリゼしたもの。シンプルなお菓子ですが、適した調理器具、絶妙な材料の分量、手順を教わります。シロップがどの程度煮詰まったらナッツを入れるのか、どれくらいの時間火入れするのかなどのタイミングは、鍋の種類や大きさ、ナッツの種類や量、またガスかIHかなどにより異なるので、見た目や香りで学びます。ベストなバランスとタイミングで作ることで、香ばしくて甘くてほろ苦くてカリッとした、美味しいプラリーヌができるわけです。プラリーヌを砕いたものをプララン、ペースト状にしたものをプラリネというそうです。