現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!ニュースのすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。16:46ツイートシェアブックマーク60年以上にわたり愛され続けている「玉屋」(東十条)の「仙人ラーメン」。(東十条)の存在感ある外観。一角に、ひときわ目につく古い佇まいの店がある。モルタル仕上げの外壁と風になびく古びた暖簾。暖簾には色褪せた「中華専門」の文字が店名よりも大きく染め抜かれている。壁には「昭和生まれの味と技」と書かれたメニュー表が掲げられ、店の入口には平仮名で「たぬま」と書かれた手作りの表札がぶら下げられている。何とも言えない「味」のある外観をしばらく眺めていたくなる。さんの肖像画が見守っている。暖簾をくぐり引き戸を開けて店内へ。パイプの椅子とテーブルが置かれた店内は、外観同様に懐かしさを覚える昭和の雰囲気だが、液晶の大型テレビだけがやや居心地悪そうに鎮座している。この店を切り盛りしているのは店主の田沼志津江さんと娘の千佳さん。壁に掲げられている肖像画は、志津江さんのご主人でこの店の創業者の田沼昭三郎さん。20代の若さでこの店を開いた昭三郎さんは88歳まで厨房に立ち他界。今は奥様と娘さんが店を継ぎ、その味を守り続けている。「仙人」が生み出した深淵なるラーメンの味わい「玉屋」の看板メニュー「仙人ラーメン」。ダブルスープの奥深い味わい。生前の昭三郎さんはその風貌から「仙人」と呼ばれていたという。そこから名付けられた玉屋の看板メニューが「仙人ラーメン」だ。見た目は昔ながらの懐かしさを覚える「ノスタルジックラーメン」だが、味は今のラーメンに負けず劣らずの深みのある味わいを持っている。スープは豚骨、鶏ガラを早朝から仕込んだものに、煮干しやカツオ節などを別取りして最後に合わせる。今でこそ多くのラーメン店で見られる「ダブルスープ」の手法に早くから着手していた昭三郎さん。ラーメン作りでもその仙人ぶりを感じさせるではないか。豚や鶏などの動物系素材の旨味に煮干しやカツオ節の魚介系素材の旨味が合わせられ、相乗効果によってより深い味わいを生み出している玉屋のスープ。懐かしい味わいでありながら力強さもあるスープは、昭三郎さんが亡きあとも健在だ。「直接手ほどきを受けたわけではないんです。作っていたのを見ていたので真似ているだけ。同じ味になっているか、娘と確認しながら作っています」(店主の田沼志津江さん)。「玉屋」のもう一つの看板メニュー「カレーラーメン」。カレー好きの昭三郎さんが考案した。仙人の生み出した味でもう一つ忘れてはいけないのが「カレーラーメン」。生前カレーが大好きだったという昭三郎さんは、ラーメンと共にカレーライスも出していたが、「ラーメンとカレーを一つにしたら絶対に美味しい」と考えてこの一杯を作り上げた。ラーメンスープの醤油味とカレーソースのスパイシーな味わいが見事に溶け合ったカレーラーメンは、食べ進めていくうちにどんどん美味しさが深まっていく。そんなカレーライスとカレーラーメンは今も玉屋の人気メニュー。カレーのレシピも昭三郎さんが考えたものを変えずに守っている。戦後から高度成長期、街には多くのラーメン店が開業した。それから70年近く経ち創業者も歳をとった今、後継者のいない店は惜しまれつつも閉店を余儀なくされている。長年親しまれてきた店がなくなってしまうのは寂しくもあるが、それもまた必然でもある。東十条の仙人が生み出した味は今も健在だ。いつまでもこの味を楽しめますように。※写真は筆者の撮影によるものです。/飲食店プロデュース、コンサルティング/セミナー、講演/「作り手の顔が見える料理」を愛し「その料理が美味しい理由」を考えながら活動中。17:27山路力也の記事一覧へ(124)あわせて読みたい騒動の核心、相方への思い。徳井義実「何もかもお話しします」(中西正男)中国路線、ANA・JALで現在飛んでいる路線はどこ?運休影響で貨物スペースが足りず貨物機臨時便を運航(鳥海高太朗)今オフの「年俸調停」は球団側の7勝5敗。シルバースラッガー&ゴールドグラブの捕手は通算0勝2敗(宇根夏樹)夫婦とも65歳以上のお年寄り世帯で「医者まで1キロ以上」は2割超え(2020年公開版)(不破雷蔵)「新型コロナウイルス×東京オリンピック」が就活に与える本当の影響と対策方法について。(佐藤裕)政治リーダーの「耐えられない軽さ」。(プラド夏樹)「宮崎ダービー」。始まるサバイバルゲーム(阿佐智)学校給食費の無償化の持続可能性。将来の子どもたちも担えるサービスを目指して問われる自治体の手腕。(足立泰美)新型コロナウイルスとたたかうmRNAワクチン開発に全力疾走する米科学者(片瀬ケイ)4-3-3化が進むJリーグ。Limitedによって提供されており、この機能によって生じた損害に対してヤフー株式会社は一切の責任を負いません。8:00もっと見る個人の書き手も有料ニュースを配信中4-3-3化が進むJリーグ。