17:00から株式会社フードゲート本社にて開催しております。皆様のご参加お待ちしております。ネット居酒屋開業ナビ管理画面RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSS抹茶のシーズンかぶら屋の看板商品であります抹茶ハイの抹茶の製造工場を見学して参りました。煎茶とは違い覆いをかぶせて時間をかけて茶葉を育てます太陽が当たりますと光合成を起こしカテキンが生成されてこれがお茶の苦みとなり、煎茶は緑ではなく黄色になります。覆いをかぶせることでこの光合成を抑え茶葉を大きくすることで旨味と濃い緑色になるのです。摘まれた茶葉は24時間以内に蒸して乾燥させ葉柄、葉脈などを取り除いて真の葉の部分だけにし柔らかい葉の部分のみで原料となる碾茶(てんちゃ)にします。この碾茶をこの時期に24時間体制で生産しています。かぶら屋で使用する抹茶はこの時期の一番摘みのみを使用しています。弊社からオーダーをして翌日にこの碾茶を石臼で挽きます500gづつが一つの石臼に投入されてなんと6時間もかけて抹茶にとなるのです。その場でパッキングされて送られ鮮度管理されております。煎茶と抹茶とはこのように茶葉の生産工程から違います。玉露は抹茶と同様に作られております。煎茶は蒸してから揉み1枚の葉をそのまま使用しますが抹茶は真の葉の部分のみを使用しますので時間をかけて葉を大きく薄く柔らかく育てます。本当に手間暇かけてこだわって作られております。した抹茶を店舗では茶筅を使用して丁寧にお茶をたてておりますので香とあの濃厚な緑色が出てさっぱりとした甘味が生まれるのです。