MIDOLINO_(ミドリノ)で『にらやBar』というワインバーを営業している山田にらです。お年頃のせいか、数年前から血圧が上がってしまい、降圧剤を服薬中。皆さまはパスタをゆでるとき、塩を入れますよね?減塩だからといって、パスタの塩を省略するなんてことをしていたりしませんか?パスタは塩を使わないでゆでると、ほんと美味しくないんです。一度入れ忘れて作ったところ、ソースや調味でカバーできないくらいのダメージでした。スパイスの辛味でおいしく減塩』ということで、なるべく塩で調味しない減塩パスタを作ってみました。ゆで汁以外の塩は使わずに、おろしにんにくとおろししょうが、粗挽きこしょうだけで美味しいパスタができましたよ。作り方1.白菜、エリンギは食べやすい大きさに切る。ハムは半分に切って重ね、5mmの短冊に切る。2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、0.5%の塩をして、スパゲティを表示の時間の1分短めにゆでる。3.フライパンにオリーブオイルを熱し、1を加えて炒める。4.●、茹で上がった麺をざるに上げて加えて混ぜ、GABANブラックペッパー荒挽<缶>で調味し、全体を混ぜたら火を止める。5.器に盛りつけて出来上がり。マリアージュ合わせたワインは「甲州F.O.S.2015」(中央)。甲州の薄紫色の皮と一緒に発酵させたいわゆるオレンジワインです。甲州独特の柑橘系のアロマがより複雑となり、しょうがの風味の効いたパスタに非常によく合いました。