骨太な料理を作る料理人・星山英治さん。男性ばかり12名の集まり。料理は緻密な計算だと思う。ベースがあってこそ作り手の感性が生きるはずだ。そんなことを思いながらシェフの料理を食べていた。タラの身とゼラチン、ジャガイモのフリットほっこりする温度帯が嬉しい。リンゴのピュレキーウィにハーブのソース。エキゾティックな香りがする。前菜2マカジキとオレンジのタルタルというかミルフィール。カリフラワーやブラックオリーブのアクセントが生きる。大根のスープ仕立てカリッとした香ばしさと大根の優しい甘味がいい塩梅。クルルジョネ中には赤エイ、ジャガイモ、ケイパー。ソースはイカ墨で和えたもの。しながらポテサラのような詰め物を楽しむ。パスタルッコラのペーストを使うスパゲッテーニ太麺である。弾力と粉の味が鮮烈であった。サルシッチャの濃さが嬉しい。メイントスカーナのチンタ・セネーゼのロースとフィレ。黒米のリゾット赤ワインソースはがっしりした印象。追加は黒胡椒、チーズ、バターのパスタ。食べたという食後感を与える。みかんとみかんのビスコッティ下にはみかんの皮のシロップをマッシュ状態にしたもの。紅茶のクリームにキャラメリゼしたりんご。シェフの確かな技術と発想が生きたコースであった。