羅臼昆布入荷しました。手もみたら子がdancyuでご紹介ありがとうございます。「手もみたら子」、少しづつ仕上げてお出ししていますがすぐ完売してしまいます。『断面をみておわかりの通り、粒がみしっと締まっている。実はこのたらこ、すべての工程を手作業で行うという、恐ろしく手間と時間を費やした昔気質の代物。神経を使う血抜きの作業では、針先で丁寧に元卵をなぞっては、付着物を取り除く。味を含ませる際は、赤ちゃんの柔肌をなでるように、ひと腹づつやさしく手でもみ込み、余分な水分を抜きながらじっくり味を浸透させる。締まった断面は、こういった丁寧な手仕事の証なのだ。(中略)熱々ご飯もいいが、個人的には酒肴にお薦め。中心部はまるでからすみのようなコクと質感。生のままで、次はさっと炙って試してほしい。魚卵好きの日本酒党に捧げたい、たらこである。』この文を書いてくださったのは小西由稀さん(「おいしい札幌出張―45の美味案内」はすばらしい。出張者のバイブルです)。はてなキーワードには、下記の記載があります。最後に思わず笑ってしまいました(笑)dancyuだんちゅう(食)プレジデント社が発行している食関連の月刊誌。1990年12月創刊。「食」とそれに関連するテーマを幅広く、こだわりをもって追求した、男のための雑誌(「dancyu」という雑誌名は、「男子厨房に入らず」からとっている)。|トラックバックこの投稿へのトラックバックURL:https://www.siretoko.com/movabletype/mt-tb.cgi/933トップへ天然一等検、2019年産ご予約承り中です。(01/25)天然羅臼昆布が入荷中です。(10/26)だし醤油の素が「和食スタイル」に(06/21)だし取りBOOK、もれなく進呈。番組スタッフさんからのメールいただきました。感想なっきい様、ありがとうございます。