MONTH|CONTACT|COLUMN2017.3.15春野菜のみそドレッシングうるい、アスパラガス、スナップエンドウなどの春野菜を、みそ、酢、オイルを同量で合わせて、すりごまを加えたドレッシングでいただきます。アボカドグラタンアボカドの実をくりぬき、みじん切りのベーコン、玉ねぎを加え、マヨネーズ、レモン汁、ニンニク、塩、こしょうで味を調え、皮に詰め、チーズをかけてトースターで焼きます。旬の鯛を昆布だしで、香りの独活、春の椎茸とさっと煮ます。味付けはシンプルに、塩、薄口しょうゆです。シュークルートザワークラウトも自家製です。春キャベツを千切りにして、2%の塩、ヨーグルトの上澄みのホエーを加えて、熟成させました。翁おむすびご飯にシラス、大葉、ごま等を加えて混ぜ、丸いおむすびににぎり、おぼろ昆布をまわりにまぶしました。作り方1)豚肉はソミュールに漬け、冷蔵庫で8時間以上おきます。2)鍋にオリーブオイルを入れて熱し、4つに切った豚肉を加えて焼き付け、取り出します。3)鍋に玉ねぎ、ニンニクを加えて炒め、ザワークラウトも加えて炒め合わせます。4)豚肉、ベーコン、ハーブ、白ワインを加え、水をひたひたまで注ぎ、ずらして蓋をし1時間程煮込みます。5)ソーセージを加えて温める程度に煮て、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、マスタードを添えます。