会員登録時に登録されたメールアドレスを入力してください。第89回:脂肪肝と卵さて。本日は卵料理編の最終日でございますが。卵もホント、豆腐に負けないくらい、いろいろ興味深い話題があるもので、締めのテーマとしてどんなのがふさわしいだろうかと、いろいろ悩みまくった挙句にたどりついたのがこのお題。第88回:卵の食べ合わせ第88回:卵の食べ合わせ同じ食事をするのなら、代謝をあげたり、筋肉を作ったり、動脈硬化を防いでくれたり、血圧を下げてくれたり、脂肪を燃焼してくれたり、ズバリ、痩せる効果が倍増したり、そういう体に良い食べ合わせの食事をしたいし、そういう組み合わせを使って料理をしたいじゃないですか、やっぱり。いうわけで、卵にもやっぱり食べ合わせはあるようなので、これはおさえておきたいと思うのです。第87回:薬膳と卵さて。今回は珍しく(?)薬膳なお話なのですが。卵もしっかり、薬膳的な効能やら、食べ合わせがあるのですよね。ここではそれをツブログしてみたいと考えております。何度も卵料理編の中でツブログし続けておりますが、(笑)卵は栄養価の優等生と呼ばれ、ビタミンCと食物繊維以外のすべてを含む、完全栄養食と呼ばれている食材の1つなのですけれども。第86回:筋肉と卵メタボを脱出するなら、脂肪を燃やさないといけないわけで。脂肪を効率よく燃焼させるには、体の代謝を上げることが大切で。代謝をあげるには筋肉作りが必要で。それをするにはたんぱく質を摂らなくちゃいけないわけで。それはもう、肉料理編でも、魚料理編でも、豆腐料理編でもツブログしてまいりました。今回、卵でもまたやるのか、と思われるかもしれないのですが。第85回:がんと卵ボリュームのある、卵百珍レシピのツブログをなんとか完了させたので、ちょっとホッとしつつ。考えてみると、卵料理百珍の著者の方々の出身地は、花のお江戸と、千年の都で和食の総本山というか殿堂の京都と、日本の台所、食道楽の街と今でも言われる大阪と、日本人なら生涯に一度は絶対に誰でも伊勢参りをやる、と今でも言われていて、こちらも記紀万葉にちなんだ観光の総本山的な伊勢という土地で。第84回:卵百珍その6第84回:卵百珍その6卵百珍もいよいよ大詰めとなりました。頑張って最後の103番目のレシピまでツブログしたいと思います。第83回:卵百珍その5第83回:卵百珍その5卵百珍シリーズ、まだまだ続きます。69)金平糖卵の仕方...卵の白身を布で濾し、卵鍋をよく焼いて、布で濾した白身を箸の先で、少しずつ落として焼く。これをたくさん焼いて取り置いて、白砂糖を合わせる。この小さく焼き置いておいたものを、一つ宛玉の汁をつけて焼けば丸くなる。生姜の汁を混ぜ合わせて焼くのも一段と良い。第82回:卵百珍その4第82回:卵百珍その4さて。本日も卵百珍頑張ります。52)大苞(おおつと)卵の仕方...卵を10個ほど割り、あらく溶いて、粽卵のように、紙で5~6寸(15センチ~18センチ)程度の深さの筒を作って紙の合わせ目のところは糸で縫って、粗く溶いた卵を入れて、口をしっかりとしばって、それを葦か藁でぐるりに巻き付け、三か所ほど細い糸でくくって、苞目のようにしてゆがくか蒸す。第81回:卵百珍その3第81回:卵百珍その3昨日の卵百珍の中には、定家卵だの、源氏卵だの、利休卵だのが出てきておりました。その時に、どうも不思議だったことがあります。第80回:卵百珍その2第80回:卵百珍その2昨日、銀糸卵と、かもじ卵のところを書きつつ、「銀箔って、今でも食用として認められていたかなぁ。第79回:卵百珍その1第79回:卵百珍その1豆腐料理編で、豆腐百珍なるものを見つけて、あまりに面白かったので、そのレシピを丸ごとツブログさせていただいておりましたが。実はこの百珍シリーズはですね、なんと、卵や鯛、甘藷(さつまいも)、海鰻(ハモ料理)、蒟蒻、柚版などもありまして、それの復刻版が、出版されているのですね。第78回:卵いろいろ第78回:卵いろいろ。本日は卵のいろいろについて、ツブログしてみたいと思っております。思ったのは、何を隠そう、「ダチョウの卵」が原因でした。鶏卵が食べられるのは当たり前なんですけど、いったい世の中にどのくらい、鶏やうずら以外の卵で食べられる卵があるのだろうと思って、興味がわいたので調べてみたのですよね。第77回:食中毒・卵の衛生ポイント第77回:食中毒・卵の衛生ポイント昨日、サルモネラ菌と卵についてツブログさせていただいておりましたが。食中毒は私自身も大変気になりますので、ちょっといろいろと調べてみましたところ。食中毒の原因菌って、本当にいろいろあるんですねぇ。私自身もO-157やサルモネラ菌、ノロウィルス、赤痢、コレラくらいは聞き覚えがあったものの、他は大して知らなかったのですけど。第76回:卵とサルモネラ菌日本では、生卵が、卵かけごはんとか、すき焼きのつけだれとか、納豆と和えるとかして、普通に食べられておりますが。これは海外では非常に珍しいことなのだそうです。海外では、「生卵を食べるのは、日本人とロッキーだけ。」と言われているとか。カルシウム強化乳とか、そういう加工乳が登場しておりますが。低脂肪乳や無脂肪乳は、牛乳として認められるそうですが、カルシウムを加えたら、加工しているので、加工乳になるのだそうです。それに、卵にもそういうのがあるんですね。有名どころといたしましては、ヨード卵あたりだろうと思いますが。第74回:卵と脳今回からは、卵について、ツブログしてみたいと思います。前に、完全栄養食について、ツブログしておりましたが。卵がその完全栄養食の1つであることは、どなたもよくご存じのお話だと思います。その完全栄養食である卵が、結構脳に良いそうで。2003-248202特許公開平7-168875特許公開平7-121581を取得。論文タイトル「AIを活用した眼鏡用高品位CGデザイン・アドバイス・システム」後(株)タムロン勤務。その後ブログライターとして活動中。人生においては、人だったり、物だったり、とても大きな出会いが時折発生することがあるように思います。自分自身の体験で言うと、大学で文学を専攻していた頃、まさか自分がソフトウェアを開発することになるとは、夢にも考えていませんでしたし、それに伴う特許を取ったり、論文を書いたりすることになるとも、露ほども考えていませんでした。その後ブログを書くことになり、そのブログを書くことで、後々深く影響を受ける本に巡り合うとも考えていませんでした。人生はその時その時、下した選択が連鎖していき、次に新たな展開へとステージが移り、そこで体験していく全てが積み重なって次につながっていくものだと、私も最近やっと何となくですが、分かり始めたところです。話ではありますが、「偶然」選んだ人や物が、後々大きな影響をもたらしてくるケースがあると思います。いうのを「運命」と呼んでも良いのではないか、と、普段運命という言葉をあまり使っていない私でも考える時があります。ここでこのサイトを選んでいただいた方も、一つの選択をしてくださったのだと思います。その選択の結果発生した出会いに、心より感謝申し上げます。天明4年(1784年)。活躍していた時代に、豆腐百珍という、100種類の豆腐料理の作り方が記載された本が出版されました。これは現在、八坂書房から「料理百珍集」として発行されていますが、実はこの本との出会いが、私をここでの読者の皆様との出会いへと導いたと言っても過言ではないのです。メタボ脱出の道」という、ダイエットブログを掲載していました。当時、更新頻度はかなり高めだったので、もしかしたら、ここをお読みくださっている方々の中にも、私のブログをご存じの方はいらっしゃるかもしれません。そこで、豆腐料理について書こうとしている時、あちこちのサイトを調べていた所、度々出典元の名前に「豆腐百珍」という言葉が目に付くので、どんな本だろうと思って興味が湧き、書店で偶然それを見つけて入手したのです。...そして、それが全ての始まりでした。要するにそれは、現代のクックパッドやオレンジページのような、料理本だったのですけれども、調味料の割合が一切書かれていない上に、調味は好み次第、などと書かれているのですが、確かに100通りの豆腐の料理方法が記載されている、江戸時代の料理本でした。(さつまいも)百珍、柚子百珍など、9種類もの百珍料理集が並んでいたのです。その本には、近世の言葉が現代仮名使いでそのまま記載されていましたが、当時の料理方法があまりにも面白くて、ブログにはそれを拙いながら現代語に訳して掲載していました。当時の調理器具で水嚢という物が出てきたり、分量の測り方が寸とか尺で記載されていたので、現代のcm法ではそれがどのくらいになるのかも説明を加えて掲載しました。その面白さが高じて、今度は自分で別な食材を使った様々なダイエット百珍料理集を自分でレシピを考案して、次々掲載を始めました。今、それが合計で1500種類ほど、自分の考案したレシピとして手元に残っています。今回、こちらでそのブログを再開させませんかというありがたいお話をいただき、こちらにブログを書かせていただくことになりました。メタボ脱出向けの話が中心だと思っておりますが、ご飯は人の心を温かくする健康の素であり、基本だと思います。235年ほど前の料理集から触発されて、現代の子孫達がどんなものを作って食べているかの軌跡を作っていくことは、私自身の人生の足跡にもなるかなと思っています。楽しんでお読みいただけると嬉しいです。当サイトからのお知らせ南林いづみさんが、ブログを公開しました。2019.05.03竹内一乃さんが、ブログを公開しました。ご希望の方は「お問い合わせ」フォームからお問い合わせください。