訪れたい一軒となった。一皿ごとの集中力と凝縮された味わいに感動が湧き上がってくる。昨年末に続いて1月にも訪れた。天然の芝海老が登場した。揚げた状態だが、ネギと生姜と塩で食べると香ばしさと甘味が生まれる。意外なスタートであった。出汁の含ませ方が素敵だ。これは立春の行事食とのこと。春を告げる香りと味わい。上海蟹の身が椀種である。した味わいに上海蟹が踊る。味噌と卵が縦横無尽に活躍する。髪菜と呼ぼれる中国の藻の一種。濃厚なスープとともにいただく。上海蟹を使った麻婆豆腐。上品かつ辛さの調整がよくきいている。南さんならではの仕事である。イノシシのバラ肉にチヂミほうれん草。脂身の柔らかな甘味が素敵だ。アンコウを使った酸辣湯麺。アンコウのエキスと辛さ、酸味が見事な調和をみせる。デザートは金柑のコンポートに大納言小豆。き「牛の串は売り切れになることがあるので、それぞれ二本ずつ取っておきましょうか。来られてからキャンセルされても結構ですので」と予約の電話での応対であった。牛串という言葉に魅せられて、その提案に従った。入店してそれが正解だとすぐに感じた。17時半開店、18時に店に入ったのだがほぼ満席。メニューを見ながら注文表に書いてゆくシステム。キャベツを食べながらメニューを決めてゆく。ご夫妻の息のあった動きを見るだけでも値打ちありだ。焼きたてのタン塩にレンズを寄せると熱気で曇ってしまった。ミノは脂分がゆっくり溶けてゆく。ハツの濃厚な味わいに気持ちがどんどん乗ってくる。椎茸もジューシーさがたっぷり。鶏皮も脂分が持つ味わいと野菜がいい感じで融合する。ゴールデンスペシャル。モモの焼き鳥にニンニクとカレー風味。これがなんともインパクトのある串となった。