短角牛ツイート今、赤身肉に日本中の注目が集まっています。外国産の赤身肉も同じです。外国産の赤身肉は安価で大量に国内に出回るのであなたも一度くらいは使ったことがあると思います。そんな状況の中で日本の赤身肉の良さを知って貰おうと挑戦している畜産農家の方がいます。このページでご紹介する柿木畜産です。和牛の赤身肉の代表である短角牛だけに専門特化して子牛から親牛まで一貫して育てています。「潔い牛飼い」と挑戦し続ける姿をもしかしたら他で見た方もいると思います。この後で詳しく説明しますが“短角和牛一本”で農家を経営することはかなり難しいと言われています。今回、短角牛を専門に育てている柿木畜産の柿木敏由貴さんに短角牛のことをお聞きしました。このページをお読みになることで短角牛のことをもっと知ることになります。背景がわかるときっと料理の腕も上達するでしょう。楽しみにお読みください。(旧山形村)で短角牛を飼育しています。この地には他にも短角牛を育てている農家もあります。短角牛だけを育てても現実は農家の経営は成り立ちにくいようです。そんな状況もあって他の農家の方は短角牛と黒毛和牛2種類飼育しています。和牛の裏話を知る方もいると思うので簡単に説明すると。短角牛だけを育てても農家は生計を立てられません。理由は、短角牛の市場価値は同じ和牛である黒毛和牛と比べてとても低いからです。育てるためにかかるコストは黒毛と同じでも、売値が低いため単純に育てただけで黒字にはするには難しいと言われます。このようなワケもあり、大半の農家の方は短角牛を育てながら黒毛和牛も飼育しています。黒毛和牛を飼育するのか不思議に思うでしょう。黒毛和牛を肥育して出荷したり黒毛和牛の子牛を販売するために飼育している方もいます。黒毛和牛の子牛は飼育農家の数が激減していることもあり市場価値はとても高く、その差益で短角牛を飼っている方は思いのほか多いです。黒毛和牛は育てたくない多くの和牛農家は生活のために黒毛和牛を育てています。柿木畜産は黒毛和牛を一頭も育てないで短角牛だけを育てています。その決意をお聞きしてきました。黒毛和牛を育てている全ての農家が同じではありませんが、和牛肉には格付け等級というものがあります。A5の枝肉(半頭骨つき)の黒毛和牛を育てようとするとキツイ餌(過剰な餌やり)を行い少しでも黒毛和牛の脂や体重を増やそうとします。(注意:全て同じではありません。)その結果、A5を目指して育てられた黒毛和牛はブクブクに太らされて、ひどいと出荷前には目の見えない牛まで出てきます。残酷な言い方をすると「殺さないで太らせて出荷する」というのが暗黙のルールにまでなっています。これでは人間でいうところ。肥満が進んで成人病や糖尿病の末期に掛かっているようなものです。この光景を目にしている柿木さんは牛飼いとして「果たして正しいことなのか?」と疑問に思った、と言ってました。柿木さんが短角牛だけを飼う前は短角牛の市場は見向きもされなかったようです。短角の子牛がセリに出されても買い手が付かない時も合ったそうです。短角牛の経産牛(子牛を産み終えた牛)は、まだ生きてる母牛のセリ値が1000円という時期もあったと話していました。キロ1000円ではなく1頭1000円です。今では考えられないです。赤身が持ち味の短角牛ですが当時は世間での価値が想像以上に低いので育てるのを辞めてしまう方が増えたそうです。「短角牛が絶滅してしまう」という危機を感じます。黒毛和牛を育てずに短角牛だけを育てようと決意したそうです。男気のある決断ですね。柿木畜産の短角牛は春〜秋6ヶ月〜8ヶ月間に渡って放牧をして育てます。放牧はメス牛と子牛です。両方を食べて健康的に育てられます。親子で放牧することでストレスフリーで育てられます。子牛の時、いかに健康的に育てるかが肉の味わいにも左右するようです。放牧が終わると肥育に入ります。肥育期間は24ヶ月〜36ヶ月間です。短角牛の飼育に全身全霊を傾けているのは自分が食べたいと思えるような食肉を作りたい。自分が大切にしてる家族や友人に『俺が育てた肉だから食べてよ!』と自信を持ってすすめたいという信念から短角牛を育てています。次項では信念から生まれた飼料へのこだわりについて解説します。柿木畜産の短角牛の肉の旨さの秘密は飼料にあり短角牛は肉を食べる食用牛です。味の良い風味豊かな肉にするために工夫が必要です。牛に与える飼料を変えることで肉の味に旨味が出てきます。柿木畜産では飼料にも独自のコダワリがありました。一部ご紹介をすると...。短角牛に与える飼料の全て国内産です。小麦、ふすま、トウモロコシなどトウモロコシは柿木畜産の近くにある11ヘクタールの土地にトウモロコシを作付けしてそれを短角牛の飼料とするこだわりようです。一つ牛が口にする飼料にコダワリがあります。国内産大豆を粉状にはせずに一度茹でた丸大豆を飼料に混ぜています。すると、短角の脂まで美味しくなるそうです。東北地方を襲った試練の数々(動画)東北地方と聞くと誰もが思い出す大事件がありました。