林修先生が“旬の食材”を入口に日本の農業の“いま”をプレゼンテーション!今回は、独特のぬめりがクセになる「モロヘイヤ」をご紹介します。【放送内容】モロヘイヤは主に6月から9月が旬で、他の緑黄色野菜と比較しても、とても栄養価が高いことが特徴です。沖縄県の糸満市では、高温多湿な気候を生かしたある方法でモロヘイヤを1年中栽培できるようになりました。その方法とは、モロヘイヤの特性を利用したものです。実はモロヘイヤは、花が咲いてしまうと葉や茎が固くなり出荷することができません。日照時間が短くなると開花が進む性質を持っているため、花を咲かせないために、夜中にライトを当て続けることをしました。することで夏の日照時間を再現し、冬でも安定して栽培することが可能となりました。