何がどう違うのチョコレートとホワイトチョコレートの比較チョコレートはカカオマスにココアバター,砂糖,粉乳等を混ぜて練り固めた菓子で、粉乳を含まないチョコレートをスイートチョコレート,粉乳が配合されたチョコレートがミルクチョコレートです。ホワイトチョコレートはココアバターに粉乳,砂糖が配合されたチョコレートで、テオブロミン(苦味,チョコレートの茶色)やポリフェノールは殆ど含まれていません。チョコレートとホワイトチョコレートチョコレートはカカオマスにココアバター,砂糖,粉乳等を混ぜて練り固めた菓子で、ホワイトチョコレートはココアバターに粉乳,砂糖が配合されたチョコレートです。チョコレートカカオマスにココアバター,砂糖,粉乳(牛乳を濃縮乾燥した粉末,粉ミルク)等を混ぜて練り固めた菓子で、粉乳を含まないチョコレートをスイートチョコレート,粉乳が配合されたチョコレートがミルクチョコレートです。・カカオマスカカオ豆{カカオの実(カカオポッド)の種子}の胚乳部分を発酵,乾燥,焙煎,摩砕し液状(ペースト)になった物は「カカオリカー」と言い、それを固形状にした物がカカオマスです。焙煎後、外皮[種皮]と胚芽を取り除き粗く粉砕された状態の物は「カカオニブ」と呼ばれます。・ココアバター[カカオ脂・カカオバター]カカオ豆の脂肪分で40〜50%(カカオマスの約55%)含まれています。ココアパウダー:カカオマス(カカオリカー)からある程度脂肪分(ココアバター)を除いた「ココアケーキ」を粉末にした物で、脂肪分は約11〜23%残っています。ビターチョコレート:スイートチョコレートで、甘味が低くて苦みの強い物です。本来はカカオマスの事をビターチョコレートと呼びます。セミスイートチョコレート:スイートチョコレートで、粉乳が若干量配合された物です。ホワイトチョコレートココアバターに粉乳,砂糖が配合されたチョコレートで、テオブロミン(苦味,チョコレートの茶色)やポリフェノールは殆ど含まれていません。チョコレート生地には純チョコレート生地や純ミルクチョコレート生地等がありますが、ホワイトチョコレートは純ミルクチョコレート生地{カカオ分21%以上(内ココアバター18%以上),乳固形分14%以上(内乳脂肪3.5%以上),糖分(蔗糖)55%以下...}の規格に該当します。乳固形分:牛乳から水分を取り除いた物で、無脂乳固形分(蛋白質,炭水化物,ミネラル)と乳脂肪分に分けられます。粉乳[全粉乳]の事です。チョコレートとホワイトチョコレートの比較、何がどう違うの勘違いしそうな調味料や食材等の内容や用途の違いを。