Eisai5点中4.34146点の評価82世の中は一気に年末ムード。特別なことをしなくても、「新年を迎える」と思うと心が躍りますよね。お正月といえば「おせち料理」。里帰りをしない一人暮らしの人にとっては縁遠いもの......と思いがちですが、実はそうではないようです。今回はライターのコヤナギユウさんが、たった30分で3品のおせち料理作りに挑戦しました。忙しくて時間がない人、料理が苦手な人でも作れる、簡単・時短なおせち料理のレシピと段取りを紹介します。はじめまして、フリーライターのコヤナギユウです。取材や打ち合わせなど、日々やることに追われてぐったりしています。お正月くらい実家でゆっくりしたいけれど、予定が詰まっていて帰る余裕がないしなぁ。田舎の母の手料理を食べてホッとしたい...。今いいことを思いつきました。母におせち料理のレシピを送ってもらい、それを自分で作ってみる年越しプランです。私も母似でなかなかの面倒くさがり。簡単、早い、正月っぽい。そんなお手軽おせち料理の完成を目指します。母のレシピを見て、調理工程の段取りを組む電話でお願いしたところ、すぐに母からレシピが書かれた手紙が届きました。季節の挨拶などの私信はなし。3品のレシピしか書かれていない潔さから、母の「面倒くさがり」な性格が見て取れます。母のレシピを何度もチェックしてみたところ、これ......効率的にやれば、30分で3品作れるのでは?というわけで、どんな順番で調理すれば、面倒な調理時間を圧縮して最短で完成するのか、多忙なビジネスパーソン(実際のところは締め切りに追われるライター)として、料理の段取りを整理します。料理工程と所要時間をパズルのように組み直していると、だんだんと脳のトレーニングになる気がしてきました。今回は、松前漬け、大根なます、クワイの煮物の3品を作ります。材料は以下の通りです。50cc、出汁(出汁パック1袋)母のレシピに「分量」という概念がないため、量は私の独断です。和食の調味料は、だいたい1:1:1でどうにかなります。「同じ手順で調理すれば、30分でおせち3品作れるクッキング」の開始です!段取り1:[松前漬け]調味料を沸騰させる包丁を持つ前に、「松前漬け」用の調味料を鍋に入れます。しょうゆ、みりん、酒、水はすべてほぼ同量で50cc程度。砂糖ひとつまみと出汁パック1袋も入れて、火に掛けます。段取り2:[松前漬け]ニンジン・昆布・スルメは千切り調味料を煮立てている間に食材を切ります。待ち時間を計算して何に取りかかるかは、まさに段取り力の見せどころですね。面倒なニンジンの千切りは、スライスしたらトランプのように重ねて並べて、上から押しつけながら刻んでいくと、一気に切ることができて楽。多少太いニンジンがいても目をつぶりましょう。食べるのは自分ですから。本来、昆布、スルメは水に戻してからカットしますが、今回は乾いたままキッチンばさみで細切りにして時短を狙います。多少太くても...(以下同文!)作業中に調味料が煮立ったら、火を止めて出汁パックを取り出しましょう。段取り3:[松前漬け]鍋に具材を入れて一煮立ち本来、合わせ調味料とともに一晩寝かせる松前漬けですが、今回は時短レシピなので食材を一煮立ちさせ、食材に火を入れて柔らかくします。煮立ったら火を止めて、粗熱が取れるまで放置。段取り4:[大根なます]食材を切り、塩もみをする松前漬けを冷ましている間に、なますの大根とニンジンを切りましょう。先ほどと同じく千切りです。あ、そうか......松前漬けのときにまとめて切っちゃえば良かったのか。次回から改善の余地があるのも、段取りクッキングの醍醐味ですね。大根とニンジンは色が移らないよう、別々に塩もみをします。塩もみは塩で水分を抜いて食材を柔らかくするのが目的なので、味は気にせず大さじ1くらい入れてまんべんなく揉み込みます。慣れないレシピに戸惑っていたのですが、指先を使っていくうちに頭がクリアになって、だんだん周りが見えるようになってきました。集中力が追いついてきたような気がします。段取り5:[松前漬け]保存袋に移し替えて味を馴染ませる(ほぼ完成)松前漬けの粗熱が取れたら、保存袋へ入れ替えてほぼ完成。空気を抜いて保存すれば、落とし蓋いらずで味を染み込ませることができます。洗い物を減らすのも、時短調理の大切なテクニックです。段取り6:[クワイの煮物]クワイの皮むき続いては、お正月の時くらいしか食べないけれど、大好物のクワイの皮をむきます。母のレシピにしては珍しく、丁寧な図解が書いてあります。厳粛な気持ちで茎を切り落としましょう。お尻もまっすぐに切り落として、クワイが立つようにします。段取り7:[クワイの煮物]調味料を鍋に入れてクワイを煮る(ほぼ完成)鍋に調味料のしょうゆ、砂糖、酒、みりん、水と出汁パックを入れます。分量は砂糖大さじ2、その他の調味料は50ccくらい。分量の目安として、「卵1つ=およそ50g=50cc」と覚えておくと便利です。50ccは卵1つ分くらいの大きさなので、これを1つの基準値として活用しましょう。クワイを立てて並べ、火に掛けます。水分が飛びすぎないようにフタをしましょう。合わせて鍋に入れます。母のレシピにはなかったのですが、松前漬けで余った昆布も放り込んでみました。お酢は60cc、砂糖は大さじ2。塩はひとつまみ程度でOKです。そのままだと酸っぱすぎるので、熱を入れて酸味を飛ばします。1分程度が私の好みですね。隣のクワイの鍋が一煮立ちしていたので、出汁パックを取り出します。弱火であと5分ほど煮れば、クワイにも火が通るので完成です。段取り9:[大根なます]食材を水洗いして絞る塩もみでしんなりしたニンジンと大根を洗い、絞ります。力一杯ギューッと握って水を切るのがポイントです。大根もいい感じにしんなりしました。あとはクワイに火が通るのを待つばかり、というわけで......プシュッ!ゴク、ゴク、ゴク。料理は「楽しく」が基本。自分のためのクッキングですから、ビール片手にご機嫌でやるくらいでちょうどいいのです。事前に買ってきたおつまみと余ったスルメもあるので万全です。クワイに火が通っているかをチェックしつつ、念のためにレシピを復習。......ん?ざざざざ、材料に書いていない食材の「数の子」が、松前漬けの作る手順の最後に書いてある!レシピの内容がシンプルゆえに、想像つきすぎてちゃんと見てなかったという凡ミスです。「ほぼ完成」とし、保存袋の中で味をしみこませている松前漬けに、「数の子」が入っていません。材料として考えていなかった数の子。