memenuCLOSE↓このブログやってる人↓こんにちは!当ブログ「ズボラ女子日記」運営者のかめりさです🐢🧡22歳、旅する新卒Youtuber兼ライター兼ブロガー。学生時代は東南アジアに行きまくる。タイカレン民族の農村でホームステイを経験。「クリエイティブクエスト」に参加し、旅人が生きやすい世の中、旅人が誇れる世の中実現に向けてチャレンジ中。SNSマーケティング支援会社「テテマーチ株式会社」でインターンわず。今日もゆるく、平和に生きています。私は数か月間、学校のプログラムに参加して、北タイの少数民族の村で体験学習をしてました。「大好きでいろんな産地のコーヒーを飲んでるよ」さまざまな方がいると思います。かめりさも毎日飲んでいます☕ここで、こんなデータをご紹介します。○全国の約8500人の男女にコーヒーに関するアンケート。ttp://www.dims.ne.jp/timelyresearch/2007/070626/みてわかるように、約50%の人が2杯以上コーヒーを飲んでることになります!!日々コーヒー飲んでる人ってホント多いね~~だけど、コーヒーって何からできるのか、どのように精製されているのかを知っているひとなんてごくわずかなのが事実。これくらい知っておかなきゃ!まずは素朴な疑問から。「コーヒー豆」は「豆」じゃなくて、アカネ科の植物「コーヒーノキの種子」の事。苗木から2〜3年かけて成長して、ジャスミンのような香りのする白い花を咲かせるよ。花が咲いたのあとに、楕円形の実をつけます。この実が完熟することで、さくらんぼのように赤くなることから「コーヒーチェリー」と呼ばれます。その実の中に向かい合わせで入った、2粒の種子がコーヒー豆。村人とパシャリどのように精製されているの?※この村の場合お世話になった家では11月からコーヒー精製がはじまり、作業はコーヒーチェリーを皮と実に分ける以外、すべて手作業でおこなわれていました。慣れていない場合は、爪に深い赤のマニキュアを塗る工夫をして収穫!これなら初心者も見分けがつくね!おととしより、去年よりコーヒーチェリーの収穫量が増えているんだって。○収穫した後はチェリーを水で洗い、汚れや葉っぱを取り除いていくよ。熟れていない黄緑のチェリーや、熟れすぎてしまっている茶色のチェリーを排除していく。文章にするとさらっと簡単に思うかもしれないけど選別がかなり根気いる。○きれいに洗われたチェリーを果肉除去機に入れて皮と実に分けていく。形が悪い豆、黒くなってしまっている豆を取り除く。黒くなってしまっている原因はブロッカという虫が豆の中を食べて、糞・尿をするためらしい!ぶりぶり♡ブロッカに食べられた豆は豆に一ミリ以下の黒い小さな穴が開いています。機械を使うところだと、このブロッカに食べられた豆は100%含まれているらしい。それを目で見て選別するのは本当に気がとおくなった(笑)だけどハンドピックなら取り除くことができるから、味はたもてることは事実。それが本当に大切なこと。○脱肉した豆を水に入れ、浮いてしまう豆を取り除く。ミューレージと呼ばれるぬめりを除去するとともにいらない豆の選別も行う。2~3回繰り返したら、24時間水につける。Solid)という水の中に溶解されている物質の濃度を表すはかりと、PHという水素イオン指数や水溶液の賛成またはアルカリ性を表すはかりで図る。果実のまま乾燥させてあるドライ、完全にぬめりを取り発酵させたウォシュド、発酵もせず、ぬめりもとっていないセミウォシュドがあるよ。40日間乾燥させるよんウォシュドとセミウォシュドはチェリーを果肉除去機にかけていらないものをとるところまでは同じ。ご紹介しました^^処理済みのコーヒー豆たちはどんな道のりを通って一杯のコーヒーになるのか、気になるよね?コーヒーの生豆を焙煎する○焙煎とは、コーヒーの生豆を炒る加熱作業のことです。精製された生豆は淡い緑色をしていて、味も香ばしさもほとんどないので、この状態では飲むことはできません。焙煎が進むとだんだん茶色になってくよ。いったコーヒー独特の風味が生まれる。(笑)挽いた瞬間が一番香りが出るといわれてるよ~。同じコーヒー豆でも、挽き目の違いで味わいが変わってきます。粒度が小さい状態(細挽き)になるほど表面積が広くなってお湯と接触する面積が拡大するから色も味もよく出る^^コーヒーを淹れる○さっそく淹れていくよ~これにもきちんとしたおいしい淹れ方があるらしい(笑)マジで繊細だよね、コーヒーお湯を沸かして、フィルター越しに一回お湯を注ぎ、容器をあたためる。粉にしたコーヒーをフィルターに入れて満杯にお湯をそそぐよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。【北タイ少数民族カレン族にホームステイ】壮少数民族の歴史と現状RECOMMENDこちらの記事も人気です。me*こんにちは!当ブログ「ズボラ女子日記」運営者のかめりさです🐢🧡22歳、旅する新卒Youtuber兼ライター兼ブロガー。学生時代は東南アジアに行きまくる。タイカレン民族の農村でホームステイを経験。「クリエイティブクエスト」に参加し、旅人が生きやすい世の中、旅人が誇れる世の中実現に向けてチャレンジ中。SNSマーケティング支援会社「テテマーチ株式会社」でインターンわず。今日もゆるく、平和に生きています。(1)スポンサードリンク*Twitter*ツイート固定ページお問い合わせ人生EASYモード。kamerisaです。