日本に現存する、歴史的に古い寿司は、近江の「鮒ずし」と言われています。琵琶湖産の鮒を塩漬けにして、飯を重ね漬けにして自然発酵させたものです。乳酸菌の働きで魚を保存し、食べやすくした先人の知恵が生んだ食品です。米、稲作の伝来とともに、大陸から発酵食品が伝えられたといわれています。鮒寿司、食べたことありますか?食通の間では珍味として珍重されています。した馴れ寿司が現在の寿司のルーツです。しらなかった寿司がいろいろあります。「河昌女将だより76号」アップします。「河昌女将だより75号」アップします。「河昌女将だより74号」アップします。「河昌女将だより73号」アップします。「河昌女将だより72号」アップします。