ブリュット・ゼロTweetワイン好きのみなさま、こんにちは!今年のおせちは栗きんとん、伊達巻き、紅白なますを作った山田にらです。この3品は私が好きなおせちベスト3です。昨年のお正月は年末から年明けにかけてインターネットで物件探しをしていて、材料を購入したにも関わらず作りそびれてしまいましたが、今年はありがたいことに年末の休暇がたっぷりあったので、大掃除も早々に済ませて、料理をすることができました。今年の栗きんとんは、公園ワイン会の常連さん、Tちゃんから頂いた、お父さまが作られた安納芋を使いました。安納芋の蜜のような甘みを生かすために砂糖やみりんの甘みは控えめにしています。自分で好みの味に仕上げられるのが、手づくりのいいところですね。■栗きんとん1.さつまいもは2cmの厚さに輪切りにし、皮を厚めに剥いて水にさらす。2.一旦水を捨てて鍋に入れ、ひたひたの水で柔らかくなるまでゆでる。3.裏ごしして鍋に戻し、栗甘露煮のシロップ、砂糖、みりんを加えて弱火にかけ、ぽってりするまで練る。4.栗甘露煮、塩を加えて全体を混ぜて出来上がり。■伊達巻1.はんぺんは1cmの角切りにする。2.1、卵、きび砂糖、みりん、酒、塩をフードプロセッサーにかける。3.クッキングシートで縦18cm×横20cm×高さ2cmの箱を作り、2を流し入れる。4.200°Cのオーブンで10分、190°Cに下げて12分焼く。5.巻きすに広げて巻いてから輪ゴムで止め、2~3時間そのまま置いて出来上がり。マリアージュ熟したシュナンブランの果実の甘みと旨みの、切れのあるクレマン・ド・ロワールは甘さ控えめの和食との相性バッチリです。