料理上手への近道はみりん?味醂で料理の味に差がでる!2017-09-27料理上手への近道はみりん?味醂で料理の味に差がでる!Lifeコク、ウマミ、テリ、ツヤ、和食の調味料といえば、「みりん」。和食のレシピにはたいてい「みりん」は必須となっていますよね。意外と「あ、みりん、なかった!」なんてことありませんか?そして「ま、いっか」なんて、実は端折ってしまうこともたまにあったり・・。「みりん」とか、「みりん風」とか、いったいなに?なにが違うの?と思ったことありませんか?今回は、そんな「みりん」について調べてみました。実は魅力満載な、みりん。アルコールを主原料に熟成させて作ります。そのため、江戸時代からの製法で作られている伝統的な本みりんには、アミノ酸やビタミンB群が多く含まれているので、その時代には高級酒として飲まれていたり、甘酒などと同様に栄養ドリンクとして飲まれたりしていたようです。みりん風調味料は、少しのアルコールに水アメやぶどう糖などで甘さを足した、みりんの味をした調味料となります。それ以外にもどんな違いがあるのか具体的に挙げてみます。)本みりんはアルコール分が14%、みりん風調味料は1%以下になります。みりん風調味料はアルコール分が1%なので調味料に分類されるのですが、反対に本みりんのアルコール分はかなり高いですよね。め、本みりんは酒類に分類され、酒税もかかり、その結果価格も高くなってしまうようです。)本みりんはアルコールを多く含んでいるため、煮切る必要があり料理の際は最初の段階で入れることが多いのですが、みりん風調味料はその必要がないので最後に入れます。)本みりんはやはりアルコール分が多いので、常温、冷暗所で大丈夫ですが、みりん風調味料は冷蔵庫での保管が安心なようです。同じ「みりん」の名の付くものなのに、ここまで違うとは驚きですよね!本みりんは煮切る必要があるので煮物や煮魚など、みりん風調味料は煮切る必要がないので火を使わない、だけどちょっとコクが欲しい、例えばマリネなどと使い分けてみるのがいいようです。日本酒(米麹、アルコール)大さじ1と、はちみつ(糖類)小さじ2/3=みりん大さじ1と代用できるようです。これならみりんがなくても美味しいお料理を作ることができますよね。ちなみに、はちみつを使った代用の方が味がまろやかになるようです。みりんがなくても「ま、いっか」と諦めずにチャレンジしてみましょう!みりんを使う場合の調理効果お料理の味をグッと深いものに、コクをあたえてくれる、みりん。実はみりんはその「味」だけではなくて、他にも様々な料理効果があるってご存知でしたか?(自然な甘みやコクを出す)これはご存知ですよね?みりんには数種類の糖類が含まれているため、甘さ自体は砂糖の1/2~1/3程度ですが、自然な優しい甘みとコクを料理に出すことができるのです。(照りやツヤを出す)みりんの中の糖分が、食材の表面に膜を作り、この膜で料理の照りやツヤをだすことができます。砂糖でも照りはつけられますが、みりんのそれには敵わないようです。その膜によって食材が覆われるので水分の蒸発も防げるようですよ。(肉や魚の生臭さを消す)みりんに含まれるアルコールによって、肉や魚の生臭さを消すことができます。みりんのもつ甘さによって、臭みを目立たなくさせる効果もあるようです。(煮崩れを防ぐ)みりんの煮崩れを防ぐ効果は、特にじゃがいもに効果的なようで、じゃがいもは熱が加わることにより細胞壁の成分であるペクチンが溶け出してしまうのですが、みりんに含まれるアルコールはこのペクチンを溶けにくくする性質があるようです。肉じゃがにはもってこい、なわけですよね?(うま味を逃さない)アルコールの特徴として、食材に早く溶け込むということがあります。その際にうま味成分でもあるアミノ酸や有機酸などとともに溶け込んでくれます。その後、熱を加えることでアルコールは蒸発してしまいますが、うま味はしっかりと食材に残ってくれるようです。みりんのチカラ、かなりすごいですよね!ここまで知ってしまったら、使わずにはいられません。みりんを使いこなして、料理上手に・・納得です!おススメの本みりんとは?みりんで料理の味が変わることを確信しました!ぜひ、明日から、いや、今日からみりんを使いたいものですよね!だけど、いざ、みりんを買おうにもたくさんの種類があって迷ってしまいます。原材料は地元の最良のものだけ、江戸時代から伝統的製法で作られているそうです。「デザートワイン?」との声も・・・。私の大好きなモデルさんが書かれた美容本に「美容食」としても掲載されていました。ここまでみりんの魅力を知り尽くしたら、ちょっとこだわったリッチな「本みりん」をぜひとも使ってみたいものですよね。楽天市場で購入まとめいかがでしたか?何となく脇役的なイメージだったみりんでしたがグッとその印象は変わりましたよね。料理も楽しくそして幅もまた広がりそうです。みりんのマメ知識をさらにもう少し。実は和食などのお料理だけじゃなくて、焼き菓子などにも活躍してくれるのだとか!例えばロールケーキやホットケーキなどフワフワしっとり、綺麗に仕上がるようですよ。それと、ごはん3合に対してみりんを大さじ1入れてみてください。弾力のあるふっくら美味しいごはんに炊き上がるようです。12:00料理上手への近道はみりん?味醂で料理の味に差がでる!関連記事2017-10-26万能調味料「塩レモン」の作り方や美味しいレシピ少し前に話題になり、ブームになった「塩レモン」。王道と言えばカス...2017-09-19アップルソースの作り方や栄養効果、レシピを紹介します!ネイチャースイートソースが話題になっています。»プロフィール♬ブリランテ♬ファッションとアンチエイジングだいすき★毎月のお給料のほとんどを洋服代と美容に使ってます。ったOFF-WHITE(オフホワイト)のスニーカーが可愛い定期的な子宮頚がん検査の大切さを実感しました疲れた時に「八海山の甘酒」を飲むと元気になる!印鑑で運気アップ?おすすめの素材や書体と選び方のポイント耳掃除の頻度ってどのくらいがベスト?スポンサーリンクスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。