深巳琳子[作]『沈夫人の料理人2』【2004年,(株)小学館,\505+税】。持っている、のに、BOでついつい目に入ってしまい、買ってしまった。李三のつくる料理、面白い、そして美味しそう。この本、シリーズ通巻6巻で終わってしまっているが、本当にもったいないと思う。アイデアが続かないのかもしれない、と思わなくはないが。現実と妄想の狭間で●お茶のついては、現実の事と妄想の事、両方を常に考えています。茶に比べると雑感と味わいの淡泊さは如何ともしがたいところですが、フレッシュ・ティーとして味わうには十分。●ちなみに、おくりかり二番茶in川根本町地名byHamatani、です。茎が目立つ感じがしますが、味わいはきわめて素直。これは施肥試験で無処理区なので、味のノリは、・・・。試験的には成功ですが。●開封し立てのフレッシュ・ティーのため、香気にも水色にも味にも、吸湿感、刺す感じはない。アルミ袋でキッチリと保管しておけば、いいんだなぁ、と思う次第。●煎を重ねて、お茶を飲む。素直に飲めるのが川根茶の特徴、かな。●茶殻、開きますが、味はまだまだ出ます。●やはり、火入れとは?と考えないといけないなぁ、と思います。こんなお茶も、あり、と思うのですが。●なぜか発生して物凄い勢いで近づいてくる台風18号。今朝も雨ザカザカで、事務所に到着するまでに下半身びしょびしょです。家の前の巴川も結構な具合に増量中。゚ロ\)ココハドコ?●とはいえ、最近通勤途中のココイチのカレーの幟が気になっています。キャベツメンチカツカレー。朝から喰いたくなってしまう。□雨のため、幟がなびいていませんでした。●午後は県庁で交通安全講習会等というものがあり強制参加。雨の中、歩いて行ったら、やっぱりビショビショがひどくなりました。交通安全は大事だなぁ、と当たり前に思っています。今の職場なら、濡れる前提なら絶対行けてしまうんだなぁ。明日、予定されていた研修会は延期のため、明日はジムに専念です。読み返しを一巻からして、この二巻のキルヒアイスが死ぬ場面で泣いて三巻に行けない、というくだり。人は半身を失くしたらどう生きて行くのか、それは十巻まで語られる部分であり、また、もう一人の主人公であるヤン・ウェンリーも、ヤンという人格であるが故に八巻で死んでいく。素晴らしい物語だと思います。フレッシュ・ティーについて●最近、休みの度に、今年つくったお茶をチビチビと冷水淹れしながら飲んでいるのですが、30~50gのアルミ袋入りを開けて、2週間位、どうしても一週間を過ぎると吸湿するためか、水色が赤くなり、やや刺すような味が最初のうち出てくる。茶葉は綺麗な色をしており、また煎を重ねると茶葉も開き、問題もなくなるのだが。いえ、開けたての強烈な鮮烈さ、とフレッシュな香りは時間の経過とともに消失していくのはしょうがない、と。●とはいえ、最近思うのは、仕上げの火入れ、というのは結局、長持ちさせるため?と感じていて。外部コーティングというのか、そのためにやっているような気がしてきてたまらない。あんな強い火を入れる必要があるのかなぁ、と。確かに、開封後の持ちが違うんだなぁ、と思う場面は多々。一方で、しっかり揉んでないお茶はどっちにしろダメだけど。●そんな意味で、きっちりと揉んだお茶を、30gアルミ入りにして、それを冷蔵保管しておいて、飲みたくなった時に開封して、必ず1週間以内使い切り、というような、そんなお茶商品もありかなぁ、と。本当の意味でのフレッシュ・ティーで。●以前、紅茶の大家の磯淵先生の本で「現地のつくり立ての紅茶の美味しさ」という文章を読んだ事があるけど、我々は、自身がつくったつくり立てのお茶の美味しさを分かっているつもりでいるけど、多分、一般の方はそんなものには一生めぐり合えないんだろうな、と。そんな意味で、そんなお茶を(もちろん、飲むのに耐えるクオリティは前提だけど)提供するのはありだなぁ、と最近お茶を飲みながら妄想しています。●この淹れた茶葉の香りを嗅いでいるだけで幸せになれるのだけど、やはり、開封したてで飲むのと、今日のように2週間近く経ってから飲むのとでは(密閉缶に入れてあっても)全然違うんだよなぁ。●誰からやりましょう、そんな商品づくり。●昨日は、下の息子の誕生日。ケーキはちょっと贅沢。私は、季節のイチジクでした。値段を考えれば美味しくて当たり前か。●4種類一緒にしない親子です。●イチジクのヌメヌメ感が、私のスマフォ写真の特徴。朝からテンションは最低の上、テンションの下がる会議を経て、一日が終わってしまう。雨予報(今週はずっと)のため、徒歩&電車通勤だったのですが、朝と帰りの通勤時間帯だけは雨が降っていなかったのは手に大きな傘を持っている身としてはちょっぴり悲しかった。●明日は良い日になるかな。文藝春秋[編]『握りの真髄』【1994年,(株)文藝春秋,\680税込】。久々にBOへ行って本を数冊買って。1000円札1枚に至らない。お鮨大好きで、鮨のビジュアル見ているだけで幸せになれるのですが、そんな意味で、鮨の写真集のようなこんな本が108円とは安すぎます。鮨屋へ行きたくなってしまう。グラフを整理、解析しています。○無施肥(0kg)をbaseとした調査開始日(0日)からの枠摘み重量の直線トレンド。初期値的には、秋肥18kgNが高く(生育初期の収量性が高い)、春肥12kgN及び18kgNが最終調査日までにそれに追いつくレベルで増加を示す。秋肥12kgN、6kgN、そして春肥6kgNは、初期値よりの増加レベルをほとんど示さない(無施肥と変わらない)トレンドにある。○これからは、秋肥の充足が収量性(あるいは初期的生育)に与える影響は大きいと判断される。同等の春肥を与えても、収量性においては秋肥に劣るという事になる。一方で、生育期における春肥の収量性への効果は大きい、という視点も外せない、それが増加トレンドに現れている、という事になる。○それでは、同様に0baseにおけるN量のトレンドはどうかというと、秋肥及び春肥の施肥効果は、その大小は置いておいて、無施肥に比して、N量の増加という形で示されている。重量増加トレンドと同様に、秋肥と春肥の増加傾向は明らかに異なり、最終調査日に向けて、春肥は明らかにN量の増加を顕著に示している(春肥6kgを除くが)。秋肥における量的影響は、調査初期におけるN量の違いという形で示される。その後の生育に伴う増加トレンドの緩さは、春肥が一番茶生育芽におけるN量の積み上げに寄与する事を示している、と考える(要するに土台は秋肥で、その上に春肥が積み上がって行くイメージ)。いえ、ここでは、春肥は秋肥と同等のN量積み上げを示しているにすぎないのだが。○一方で、その積み上げのプラトーが存在するのか、容器的充足性なのか、それとも、・・・。他のデータに当たらないといけない。○そして、上の2グラフを踏まえての、0baseのN濃度グラフ。N濃度という点では、明らかに春肥効果しかみえない。一方で春肥においても増加は施肥量的プラトーに主導されている事が示唆される。茶芽の生育に伴うN濃度の維持という点では、春肥の重要性は明らかであるが、初期的に濃度には秋肥量が影響する可能性が見える、あくまでPoorな茶樹状態における調査結果であるのだが。●これらのグラフから見えるのは、容器づくりとその中身の充足である。容器づくりも大小、中身の充足も大小が見られる。これらの組み合わせの適正性、そして樹体充足という基本的な考え方と新芽におけるN濃度を高める効果的施肥の在り方、それらをこのような茶園における現象結果調査のみではなく、茶の個体におけるモデル化とそれを群落とした予測から、実際の茶園との整合性を図る必要がある。それこそ、やるべき研究調査だと思うのだが。●と、グラフ整理をしている間に、秋肥+春肥の積み上げの評価をしてみようと思った。グラフをつくらなくては。●そして、とりあえず引っ張り出してくるのがこのグラフ。このグラフ好きなんです。枠摘み量とN濃度の関係性グラフ。○これにするとグチャとしてしまうので、12kgベースを引っ張り出して見る。秋12kgNと春12kgNの組み合わせ。それで年間施肥設計を組み立てると40kgNという話。