Libraryようこそ「岩瀬文庫の世界」へ1話3分、知の探検。上下2巻にわたってさまざまな米飯料理の作り方を解説した、いわば“江戸時代ご飯ものレシピ本”です。享和2年(1802)に刊行されましたが、残念ながら現在ではこのとき印刷出版された版本は1冊も残っていません。わずかに3点伝わっているのみです。著者の杉野権兵衛は江戸時代後期の京都の医者ですが、この『名飯部類』の他にも『新撰(しんせん)包丁(ほうちょう)梯(かけはし)』『鮓(すし)飯(めし)秘抄(ひしょう)』などを著しており、料理への造詣も深かったと見えます。本書巻頭の例言の中にもそのさまはうかがわれ、調理法や合わせる具材によって適したお米の種類やその産地まで記すなど、なみなみならぬこだわりが感じられます。本文は2巻にわかれています。上巻は尋常飯(ただごとめし)の部・諸菽飯(まめめし)の部・菜蔬飯(なめし)の部・染汁飯(そめめし)の部・調魚飯(うおめし)の部・烹鳥飯(とりめし)の部・名品飯(めいはん)の部と、ご飯を炊くときに加える具材によって分けた87品のメニューが紹介されています。下巻は雑炊(ぞうすい)の部・糜粥(かゆ)の部・鮓(すし)の部・完魚鮓(まるずし)の部と、調理法別に分けた62品の作り方が掲載されています。何かひとつレシピをご紹介しましょう。「調魚飯(うおめし)の部」より、この時期美味しいイワシを使った「鰮魚飯(いわしめし)」はいかがでしょうか。新鮮なイワシを水洗いして鱗をとり、再びよく水洗いします。次にご飯をいつもどおり炊き、火を止める直前にご飯に穴をいくつもあけて、頭を上にしたイワシを差し込みます。ご飯とイワシをよく蒸らしたのち、イワシの頭を指でつまんで引っ張り、骨とはらわたを一緒に取り除きます。そののち、イワシの身とご飯をよく混ぜ合わせ、お茶碗に盛り、だし汁と加薬をかけて召し上がれ。作者によれば、イワシは丹後産の金太郎イワシがお勧めだそうです。おろし大根・柚子などをお好みで。かけ汁を薄めのお味噌汁にして、刻みネギを加えても美味しいとのことです。