生きたアナゴを捌くには職人の高い技術が必要で、提供できるお店が少ないため「アナゴの活造りは珍しい!」と人気なんだそうです。対馬や鹿児島などからアナゴを仕入れ、注文が入ると生簀からアナゴを取り出し捌きます。一承】では東京や京都などで活躍していた熟練の職人さんがいらっしゃるそうで、アナゴを綺麗に捌いてくれます。アナゴの身はぷりぷりしているのにコリッコリの歯ごたえ。醤油やポン酢、もみじおろしやネギなど好みで頂けます。器には塩が振られています。塩は、料理に合わせ数種類の塩を使い分けて用意するそうです。濃い目の甘い自家製味噌が、輪切りの蓮根の穴に詰まっています。熊本の郷土料理で有名な「辛子蓮根」の辛子の部分が自家製味噌になっています。3段重ね!炭の香ばしい香りが鼻に通り、甘めの自家製味噌の香りが口の中に広がります。蓮根を食べると味噌だけではない味がするので筒井店長にお伺いすると、蓮根は一度出汁で炊いてから自家製味噌を付け炭火で焼いているそうです。この自家製味噌は、数種類の味噌に人参、玉葱のみじん切りなどを混ぜ合わせて作られているそうです。出汁で炊いた蓮根のシャキッとした食感と自家製味噌の味と香り、炭火焼きすることで加わる香ばしさ。今回、お話しをお伺いした筒井店長に「西の星」に合う理由をお聞きしました。「少し濃い目の甘い自家製味噌の味と香り、炭火焼きした味噌の香ばしさが『西の星』のさっぱりとした飲み心地に合うんです!」とおすすめして頂きました。「西の星」のおすすめの飲み方はお湯割り。「温かい料理にはお湯割りが合うので、『西の星』のさわやかな香りを楽しみながら温かいシャキッと蓮根の焼味噌炭火焼きの味、香りを楽しんでもらえたら。」と教えて頂きました。九州の黒毛和牛にこだわり、宮崎や鹿児島などから仕入れ、最初に炭で表面に火を通してから藁で焼きます。藁の火力は強く、燃焼温度は800度~900度。この炎で一気に焼き上げます。藁で焼くことにより素材の旨みを閉じ込め藁独特の香ばしい香りを焚きしめ素材の良さを引き立てています。「藁焼きの独特の風味をぜひ堪能して頂けたら!」と筒井店長にお話いただきました。食べると先ず藁独特の風味が口の中に広がります。そこへ炊きしめられた香り、黒毛和牛の肉の旨味がじわーっと口の中に広がります。ジューシーで香り高く味わい深い逸品です。こちらもワサビ、黒毛和牛に合うように選んだ塩、レモンとお好みでどうぞ。この他にも「糸島野菜とヤリイカの天麩羅【金額:759円(税込み)】」や「糸島鶏の壺漬け炉端焼き【金額:869円(税込み)】」など糸島の食材や、まるで宝石箱のようにたっぷりの海鮮が上に乗った細巻きの贅沢盛り「一承宝盛り【金額:1,749円(税込み)】」や「カワハギ活造り【金額:2,750円(税込み)】」なども楽しめます。窓口である博多駅から近いので福岡に住んでいる方だけでなく、観光で博多に来られた方にも福岡の食文化をもっと知っていただき、お店を盛り上げていきたい。」とお話し頂きました。