タケノコ狩りの際に、いまや関東では貴重な植物となったコオニタビラコを観察すべく田んぼを歩いていると、用水路のなかになにかニョロっとしたやつらがニョロロっとしているのを見つけた。しめしめと思い、虫取り網と小瓶をお借りしてとっ捕まえてみると案の定ドジョウくんたちであった。太って大変美味しそうだ。簡単な事情聴取ののち、彼らには川崎まで任意同行してもらった。広告やっぱり田んぼのドジョウは泥臭さが気になるな取調室内でも元気に暴れまわるドジョウたち。大きな個体は13~4cmほどありなかなか立派なサイズだ。聴取の結果彼らは霞ケ浦出身だということが分かっていたので、食用には問題ないだろう。́・~・`)泥くせぇ。内臓は出したし、酢を使ってぬめりもきっちり落としたのにこの泥臭さはしんどい。泥抜きすればいいじゃんという声が聞こえてきそうだが、根本的に魚の泥抜きという行為には疑問を持っているのでやりたくない。(湧き水で1週間蓄養するとかならともかく、カルキ抜きした水道水に数日放して置くだけで淡水魚の臭みが抜けたら誰も苦労しない)まあ、霞ケ浦につながる用水路の止水域でこのサイズまで育ったドジョウじゃ、この匂いもやむを得ないかなぁ。なんかいい調理法ないだろうか。チュオタンにしてみよう魚、とくに淡水魚や干潟の生物の調理法に悩んだときは、韓国や中国の料理本を開くとよいインスピレーションを得られることがある。この国々には広大な干潟があって(日本同様埋め立てが進んでいるが)泥中の生き物を古くから食用にしてきたし、内陸に住む人も多いので淡水魚料理の文化も非常に彩り豊かだ。海沿いの平地を中心に人口集積が進み、豊かな海に囲まれて海水魚食文化が進化した日本は、この点においてはやや分が悪い。いうことで情報源をひっくり返して探してみると、韓国の「チュオタン」という料理が今回の案件にベストマッチするんじゃないかという仮説を得た。これは簡単にいうとドジョウと味噌で作るスープなのだが、日本だとドジョウでとった出汁に甘めの味噌(とみりん)を溶き、小口ねぎと山椒粉を振りかけて食べるところ、韓国ではもうちょっとドラスティックなレシピに代わる。ドジョウはちょっと量が足りないので、吉池で活けのものを購入して追加する。焼酎をぶちまけて気絶させ、大量の塩をかけてぬめりを落とす。先ほどのドジョウを丸ごと入れ、炒る。酒と水を入れて強火で煮立て、しっかりと出汁を煮出す。それをミキサーに入れてペーストにする。臭み消しにもなろう......味噌とニンニクも好みの量で入れる(多めがオススメ)。よいのだァーッ!!」っていうのが色だよねww早速食べてみましょう。......(≧〰≦)強烈!小骨がざらついて舌触りはあまりよくないけど「オレは今ドジョウを飲んでるんだァーッ」っていう濃厚さが最高ですね。ごま油と七味、ニンニク、味噌とあれば臭みなど生きていられるわけもなし。美味しくパワフルなスープだ。コチュジャンの代わりに七味を入れたので、山椒の風味もあってちょっと日本人好みの味になっていると思う。価格:★★★☆☆ここまでしなくても、味付けをしっかりしてから揚げにしただけで臭みはある程度消えると思うんだけど、面白いものが作れたのでよし。週末は朝市巡りをしようと思い立ち、東伊豆の漁港をランガンしてきた。夜釣り明けの眠気を飛ばすように、ハンドルを握る手に力をこめる。...記事を読むニシキベラの色合いを活かしたくて塩釜焼きにしてみたけどもカワハギ釣りが楽しい季節になった。-東京自給自足生...記事を読むタイドプールでぐるぐるするカタクチイワシを見て不安な気持ちになった(動画)先日釣りに行った際に、タイドプールの岩陰にもぞもぞと動く影を発見した。-東京自給自足...記事を読む旬のボラを炊き込みご飯にした野食材というのはときに予想以上に手に入ることがあり、帰りの道中に知人各位に適宜おすそ分けすることがしばし行われます。「生のマグロの卵巣はウニの味」という噂について以前から野食会やイベントの場で口コミしておりましたが、茸本原作の漫画が始まります。趣味丸出しのタイトルですみません。-東京自給自足...記事を読むヌタウナギを刺身で食べてみたヌタウナギはヤツメウナギなどと同じ「無顎類」に分類される、もっとも原始的な種類の魚。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...ウツボの捌き方と骨抜きを研究した毎年調理に苦戦していながら、なぜか定期的にウツボを食したくなる。...ツルナはアイスプラントの代用になるか4月になって、多くの食品が値上げになった。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。