:肉食研究所ツイートどーも!ステーキマイスターの折原です。「肉の刺身食いたい・・・」という肉好きのあなたがお腹を壊して入院ししてしまう可能性は高いです。肉を刺身で食すなんて、日本以外では考えられない食べ方です。基本的に、肉を刺身つまり「生」で食べることは危険なことを知っている筈です。それでも食べたい、とはもし食べてお腹をゲーゲーと下しても誰も文句やイチャモンもつけれないと思います。世界を見渡すと、多くの国では肉を食べるときは必ずと言っていいほど加熱をしています。一部、例外的に生で食べるようですが(モンゴル人)肉を生で食べるという行為は一種の挑戦です。肉を生で食べるのでしょうか?生で食べた方が肉の味をストレートに感じるからです。日本は海に囲まれている島国です。どこでも魚が捕れます。新鮮な魚を生で食す文化は日本以外には見当たりません。生で食べる文化を「肉も生で食べてみるか!」と応用したのが肉刺身ということになります。赤身の肉を刺身で食べると味の濃い魚のように食べることができます。体験したことのない味に驚くでしょう。肉を生で食べることの危険性を知らずに肉刺身を食べている方は多いです。そこでこのページでは肉刺身は本当に危険なのか?をテーマに説明していきます。肉の刺身を危険がいっぱい刺身用牛レバーはもっとヤバイまとめ肉の刺身の種類インターネットで「肉刺身」などで検索するとたくさんの肉を刺身で提供しているお店が出てきます。肉を生で食べることが流行っているらしく東京や大阪などの主要都市では肉の刺身をメニューに入れて集客しているお店がたくさんあります。ECサイトをのぞいてみると、刺身用のお肉として牛肉だけではない様々なお肉が販売されています。鳥刺し、山羊刺し・・・・・・など牛肉ではない刺身用のお肉が普通に売られているのがわかります。珍しい刺身の肉があったのでリンクを貼っておきますね。刺身用として衛生管理もしっかりしているようなのでこれでしたら安全に食べれますね。衛生管理がずさんな場所で加工された生で肉を食べるリスクを考えるとどうなのかなぁ。お店でも生でお肉を出していますので衛生管理はできているのかもしれませんが実際に現場をみたわけではないのでもしものことを考えると不安になります。桜肉この馬刺しなんて、衛生状態も良さそうなのでお店よりも安心かもしれませんね。この後の章で肉の刺身の危険性について説明します。肉の刺身を危険がいっぱい前述しましたが、お肉を生で食べることに対して日本人はあまり抵抗がないかもしれません。海外の肉食事情に目を向けると決して生で肉を食べるような習慣はありません。豚肉はよく火を通して食べないとお腹を壊す。言われていますが、豚やイノシシには寄生虫(有鉤条虫)や旋毛虫が潜んでいる可能性がとても高いからです。それはあくまでも白身の肉の話であり。牛や馬など謂わゆる赤身のお肉の場合。豚や鳥のように寄生虫の恐れが少ないから生で食べても大丈夫。赤身とはいえ肉には変わりません。赤身のお肉の中には腸管出血性大腸菌やカンピロバクターと呼ばれる細菌に汚染されている可能性もあります。ちなみにカンピロバクターは家禽やペットの腸管にいる細菌です。鶏肉の食中毒に多いと言われています。O157の保菌を肉用の牛からも発見されています。O157にかかってしまうと人から人へと感染が広がっていきます。下痢や嘔吐を繰り返し、脱水症状を引き起こしひどいと死んでしまう可能性だってあるんです。お店で生のお肉を刺身で出してもし、O157の感染が発覚したら取り返しのつかない大変な事態になります。このように、生でお肉を食べることは体へのリスク、信頼が崩れてしまうリスクお店などでしたら事業へのリスクが高いので味が美味しい、とかではなく加熱をして食べた方が良いでしょうね。刺身用牛レバーはもっとヤバイ現在は牛のレバーを刺身で出すことは禁止されています。禁止されているのか?というと牛レバーの刺身を提供している焼肉店が死者を5名も出す食中毒になったからです。牛レバーは高い確率で腸管出血性大腸菌(O157)を持っています。いくら、鮮度や衛生状態に気をつけてもO157に感染すると大事件へと発展するかもしれません。そのようなリスクを負ってまで牛レバーを生で食べるのは「危険」と政府が判断をして全面禁止になっています。ちなみに、日本ですと牛レバーを生で食していますが、ヨーロッパに古くから伝わる料理で「レバーステーキ」という料理があります。肉厚に新鮮なレバーをカットして、バターでこんがりと焼き上げてステーキにして食べています。牛のレバーを食す愛好家の方はレバーは生で食べるよりも加熱して豪快にステーキにして食べてみませんか?きっと、レバーに対しての常識が変わるかもしれませんねまとめいかがでしたか?肉の刺身を出しているお店はまだ少なく珍しいと思います。肉好きのあなたは肉を生で食べれたらこんなに美味しい料理があるのか?とハマるかもしれません。肉を生で食べてしまい、何かあっても誰も面倒を見てくれません。お店で提供していたから、という理由だけでもし、あなたの身や同席している人に対して「店に置いてたからさ」と言ったところで身体的リスクを考えたら、これほど辛いことはありません。何かあったからでは遅いと思います。私、北川ユウジとしては肉は生で食べるよりも加熱して食べた方がいいと思います。できれば、肉は厚切りにして味わい深いステーキにして食べたいです。機会があれば牛レバーステーキにも挑戦してほしいと思います。「ステーキ情報」ごちそう紹介サイト。