直感で「山崎ワイナリー」を回答し、正解でした。北海道は酸が特長になることが多いと感じた。あと、料理と合うのは良かったな。今回は前菜の盛り合わせと合わせました。鶏肉のガランティーヌ、砂肝のコンフィ。ガランティーヌと相性が良かった。塩加減が絶妙で、ワインの酸のトゲトゲしさが丸まり、なんとも魅力的に変化する、魔法のようなマリアージュ。最高に幸せな気分になるな。メルローメルロー2011手前の黒いラベルがメルロー。らちワインピクニックにて、山崎ワイナリーのMERLOT2011をグラスで。ボトルで買うと2810円。タンニンは抑えめではあるが、奥にしっかりとした芯を感じる。これは本当に北海道のワインに共通している。北海道の赤で評価できるものは多くないが、このメルローは十分に楽しめる力を持っている。樹齢が上がるか、もう少し熟成して酸の角が取れると海外ワインとも渡り合える。可能性を感じてうれしくなった赤です。奥の青いラベルがピノ・グリ。赤が美味しかったので、珍しいピノ・グリ2013も。ボトルで買うと2810円。ピノ・グリは大人しく、清楚なイメージ。飲み味が良く、爽やかで非常にすっきりしている。説明に合った「余韻に残る苦味」はよくわからず。どちらかと言えば透明感を強く感じる白。山梨の甲州種のワインとの共通点がある。酸もそれほど強くなく、かなり魅力的です!メルロー2012リーデルのステムの無いグラスで。暗褐色だが、光は通す。味わいは山ぶどう的な酸と、穏やかなタンニン。ボトルの底にかなり澱が残る。去年の作品よりも格段においしくなってる。ツヴァイゲルトツヴァイゲルト2013樽を効かせていない分、テロワールが出る印象。食卓でも楽しめるかも。北海道のツヴァイゲルトって感じです。ロゼワインメルロー・ロゼメルロー・ロゼ2014かなり派手目の色合い。味わいはメルロー感はなく、ブラインドなら白と勘違いしそう。軽やかなイチゴのような香り、酸味。最初はやや微発泡?という感じ。落ち着くと酸が目立ってくる。ブラッシュ2014今日はボンゴレ・ロッソ。ニンニクとトマトで体力回復狙い。色はロゼよりも薄く、そしてわずかながら発泡している。ニュアンスはシャンパーニュのような感じ。軽やかな酸と、ピノのふくよかな香り。ブラン・ド・ノワールですね。今回のようにトマトと合わせるのは正解かも。(トマトは優秀なので、だいたい何とでも合うけど)そしてボンゴレの中のアサリとも相性は良い。大人しいので、パスタと合わせて正解だったかも。冷やしすぎかな、くらいの温度がオススメですね。鶴沼ワイナリーの後は山崎ワイナリーへ。妙に注目度が上がってます。ワイナリー内で、山崎太地くんのお話を拝聴。深い話を聞けましたが、印象的だったのは3つ。1美味しいものはきれいな場所から生まれる。これは僕の質問の答え。山崎ワイナリーはいつ見ても畑がキレイ。するのは何か考えがあるのか?という問いに対して。太地くん自身も整頓するのは苦手だとのこと。気になる枝を見ても、ついついスルーしようとする自分がいる。そんな時、「苦手なことからやる」と決めているそう。好きなことは、寝る時間を削ってでもやるもの。苦手なことに、まずは時間をかける。それは作業全体に言えるコツだそう。確かに、農業全体に言えそう。2ファスト・チョイスの時代を超えて。ワインでもなんでも、まずは出口から考えることが大事。結局は瓶詰機も能力を活かしきれない。どこに売るのか、という出口を最初に押さえておくべき。いう意味で、ワインの今のブームが続くかどうか分からない。ブームが終わっても売れるワインを。どれで勝負するのか、考えておくべき。今はファスト・チョイスの時代。「今、安いからこちらの商品を選ぶ」そういう価値観が主流の時代。ワインはその先の価値観がある。「このワイナリーには、地域にずっと存在してほしいから買う」そういう、将来を見据えた選ばれ方の時代が来る。そんな中を生き残っていけるようになっていってほしい。3畑のスペックを過大評価しないこと。ブドウは安定して取れるということが大切。ある年に100取れたら、みんなその畑の能力を100と判断してしまう。良い年100、悪い年60なら、80くらいに畑のスペックを設定すべき。良い年は抑え気味にいくことも大切。いう話が印象的でしたね~。あとは、明るく楽しく仕事をすることの大切さの話も響いたな。最後に2014年「そらちワインピクニック」でのインタビューを起こしたものも載せておきます。-山崎たいちさんと言えば、いつもこのスタイルなんですよね。畑でもこのスタイルなんですか?そうですよ。-このサンダル履きってのがすごいですね。はい!-で、半ズボン。はい!-僕だったら、虫刺されとかするから、いやですけどね。大丈夫なもんなんですか?ある一定以上、虫に刺され続けると、それ以降、刺されても腫れなくなるんです。-すごい理論ですね(笑)本当なんですか?本当です。-抗体を持つんですか?いや~、本当に腫れなくなるんです。刺されても、かゆくもならないし、腫れることもなくなります。脇で「いや~、あんな恰好して虫刺されしないのかな~」って言っている人たちがいたんですね。「なんでわかるの?」って。こんな恰好で葡萄を作っているやつは太一くんくらいしかいないでしょう。そんなことがあって、この話をしたんですけど。一応、サンダルなんで、破傷風になったら、それ以降は靴を履こうと。サンダル(笑)今日のワインの説明を。今日はたくさんワインを持ってきて頂いてます?はい、たくさん持ってきました!メルローっていう赤ワインを持ってきたんですけど、おそらく、日本で一番北で作っているメルローではないかな、と思います。メルローっていうと、普通はですね、フランスのボルドー地方など、結構、暖かい地方が多いんですね。その中でも比較的冷涼な場所でも育てられる品種なんですが、それでも積算温度や日照量は非常に必要とする葡萄ですよね?そうですね。-結構、厳しいんじゃないですか?はい。温度を稼ごうという考えでやってます。-それがメルローで、2012年の?今日持ってきたのは2011です。-2011年産ということですね。その他に有料のワインは何を?有料で優良なワインを2種類持ってきました(笑)ひとつはソーヴィニョン・ブランというブドウで作ったワインですね。-非常に僕の好きな葡萄です。ありがとうございます。-それが2013年ということで。今までで一番いい年になったと実感しています。-今までということは2000年以降ですか?ソーヴィニョン・ブランを2007年から植えていますが、それ以来としては、一番いい年でした。1番大事なのが秋の日照時間と、雨の少なさ。非常にいい葡萄が収穫できました。-ソーヴィニョン・ブランはタイプとしては香りに特徴がありますが、そういう香りが出ている作品ですか?はい。ソーヴィニョン・ブランらしい香りが出ていますので、ぜひ「あ!これこれ。これがソーヴィニョン・ブランだよ」という香りを感じていただければ幸いです。-こういう緑が生い茂った場所で飲むとぴったりなんですよね。爽やかな、青い香りが楽しめると思います。1種類が...ピノ・グリです!おそらくまだ北海道内でも、もしくは日本でも、ピノ・グリが単一品種で作られるのは少ないと思います。今日は自信を持って、持ってきました。-ピノ・ノワールの「ノワール」は黒。ピノ・ブランの「ブラン」は白。ピノ・グリの「グリ」はグレー。厚みのあるしっかりとした味わいが特徴ですね。ピノ・グリも2013年は良い年ですか?そうですね。果実の厚みが出ています。したら、これから増えてくるかもしれない、ピノ・グリの先駆けに飲んでいただければと思っています。-山崎ワイナリーさんのすごいところは、それぞれの葡萄を植えている場所は、なんとなくではなくて、その土地、その土壌に合わせて決めているんですよね。