原料である「甜菜(てんさい)」。冷涼な気候を好み日本では唯一、北海道だけで栽培されています。根の部分を細かく切って煮出し、乾燥させることで、まろやかな甘みが特徴の砂糖を作ることができるため、その見た目から砂糖大根とも呼ばれています。化学肥料に頼った農業が進むと、土が疲弊し甜菜の品質に悪影響が出るようになりました。そこで農家と町の行政が手を取り、健康で自然に近い土を取り戻すため、じゃがいもの絞り汁で作った肥料「NKゆう水」を開発。このNKゆう水や緑肥をすき込んで土づくりをし、毎年安定した品質の収穫ができるようになりました。