現在地に移転、蔵を一新しました。伝統の酒造りと近代酒造技術を駆使し、酒質は一段とグレードアップ。かけ米を一切使用せずすべて麹米を使用する全麹使用速醸酒母を、一部商品に使用しております。「寿よ久しかれ」と命名した蔵名を冠した鑑評会出品酒です。<仕込み水のこだわり>自社井戸から汲み上げた蔵王山系伏流水を使用しています。日本酒は全量この自然の力みなぎる天然水で醸し出されております。出羽燦々」第1位に選出頂きました。(寿虎屋全ての商品はこの技術・製法で製造されています。精米歩合とは、原料米を何パーセントまで精米するか(磨くか)という割合のこと。原料米の外側にある糠(ぬか)、胚芽などに含まれる成分は、酒の香味と色味を損ない、しかも水の浸透を悪くしてしまいます。本醸造の精米歩合は70%以下ですが、吟醸酒は60%以下、大吟醸酒では50%以下になります。ちなみに、食用のご飯の米は92%程度であることからも、原料米はおいしい日本酒になるために、どれほど贅沢に磨かれているかが解ります。酒造用の米は、食用の米とはまったく違う品種で、酒造好適米と呼ばれ、白ければ白いほど、よい酒ができるといわれています。精米歩合が低ければ低いほど、よい酒ができるということです。搾りたてに一切手を加えていない無濾過原酒を瓶に詰めたものです。通常日本酒は火入れ殺菌して出荷するのが一般的で、それは酒を腐らせる乳酸菌の一種「火落菌(ひおちきん)」を退治するため重要な工程の一つです。創業以来、必ず火入れ殺菌してから出荷という三百年守られてきた掟(おきて)がありました。その掟(おきて)を破ってでも「ありのままの酒を飲んで頂きたい」そんな蔵元の思いから生まれた限定シリーズです!蔵人(くらびと)しか味わえなかった華やかな香り、キレのある味わい、のど越しのよさが味わえます。本醸造」は無濾過槽前原酒のパイオニアとされております。アルコール度数は19度台。(20度未満)麹のコクと旨味、そして微発泡感。圧倒的なインパクトと定評を得ています。純米大吟醸においては特に力強いコクと芳醇な旨味、柔らかな吟醸香が特徴的です。Sake~「GI山形」について~「GI山形」は2016年12月、国税庁より認定された山形産の日本酒を保護する地理的表示制度です。県単位の日本酒の地理的表示では山形が唯一指定されました。山形県は、日本海式気候に属しており、冬期に多くの積雪があり、これが酒造りに欠かせない連峰・山系特有の優良な地下水を恵みます。山形の日本酒は「総じて、やわらかくて透明感のある酒質」を有しています。「日本酒造り」には最適な地域であり、特に吟醸王国山形として吟醸酒の生産も盛んです。このGI山形マークは外部の専門家も交えた審査会で一定の基準を満たしていると認められた日本酒のみに表示することが出来、その日本酒の品質を保証するものです。培われてきた沢山の秀でた素材があり、ものづくり力があります。いま、価値観が多様化する中、「より深く生きる」をテーマに一人一人の心を満たす本物を求めています。「ヤマガタセレクション」はこうした時にあって、山形が持っている沢山の素材の中から本県独自の高い基準「山形基準」をもって選りすぐりまさに「山形の宝」として世に発信する取り組みです。山形県は自然の恵みいっぱいの肥沃の大地、山々から流れ出る銘水は全国でも有数な酒造りに適しています。この山形が生んだ酒造好適米が「出羽燦々」です。「出羽燦々」で醸した「やわらかくて、巾がある」純米吟醸酒「DEWA33」は発表と同時に全国で話題となりました。山形県の主な蔵元が参加して、この素晴らしい酒造米でそれぞれの個性を発揮した純米吟醸酒をつくっています。■純米吟醸酒「DEWA33」ができるまで山形県の酒造業界は、20年ほど前より、山形県全体の酒の品質向上をめざして、工業技術センターを中心に研究開発をすすめてきました。その結果各蔵の品評会での入賞率が飛躍的に増加しました。同時に県独自の酒造好適米の開発活動を開始しました。知恵を出しあい200点以上の愛称が集まりました。東北芸術工科大学の先生方にもアドバイスをいただいて検討を重ねました。その結果「出羽燦々」に決定しました。山形の酒への熱い思いを込めて出来上がったネーミングです。山々に囲まれた山形県は多くの名山があります。最高峰は鳥海山の2237m、2000mの高さまで6山、1400mまで33山を数えます。ヒントに「DEWA33」が生まれました。■厳しい審査基準を経て、認定証が貼られます「出羽燦々」で醸した酒が、純米吟醸酒「DEWA33」です。これには次のような酒質基準が求められます。山形の酒の誇りと責任の証しです。横に寝かせないで、立てて保存してください。