趣味のあれこれを書き控えてまいります。1512皮干し大根田舎風この冬、調理した大根の皮は、厚手にむいて繊維を断つ方向にせん切り、寒風にさらして干しておきました。皮だけで作った切り干し大根“皮干し”でございます。皮干しとキクラゲをぬるま湯で戻しまして、水気を絞ってお鍋に据えます。おっと、汁は捨てないで。キクラゲ、ニンジン、油揚げも細く切りまして合流。切り昆布と戻し汁を少し加えて火にかけます。油揚げの含んだ油分だけです。麺つゆで味付けをしてことこと煮るだけです。水気が無くなったら皮干しの戻し汁を足しながら、ふっくりと煮上げます。途中から茹で大豆も加えました。田舎風っていうけどさ、何を根拠に田舎風だというの?“田舎風”というのは、素朴で飾らず、温もりがあって、そしておばあちゃんの優しさを感じるような印象を持ち、醤油、味噌といった日本古来の調味料で味付けされた自然素材を主にしたお料理とでも申しましょうかね。白いご飯がお似合いなんです。したがって今日はコップ酒。(そうつながるか!)日本酒を、漬物やら野菜の煮物で気取らずに飲むと、不思議と雪国の暮らしが頭に浮かびます。寒い冬にふさわしい飲み方といえましょう。昆布のうまみを吸った皮干しは、柔らかくともパリパリした食感が身上です。ところがこのパリパリがイメージと合わなかったらしく、女房は少ししか食べませんでした。毎回こうしてはずします。次回リレーお料理で何かこしらえたいと思います。(02/21)金城です。