明けましておめでとうございます。今年も昇吉をお願い致します。PM林修先生が“旬の食材”を入口に日本の農業の“いま”をプレゼンテーション!今回は、高野豆腐という名前でもお馴染みの「凍り豆腐」を紹介します。凍らせてから干して作る、寒い地域ならではの保存食「凍り豆腐」。宮城県の岩出山では、古くから伝わる製法を地域一帯となって守り続けていました。この地域は、周辺と比べて雪が少なく、湿気や強風を嫌う凍り豆腐作りに適した環境です。江戸時代からこの地域に根付く凍り豆腐は、地元宮城産の大豆、ミヤギシロメを使って硬めに仕上げた豆腐を薄くスライスし、2週間冷凍庫に入れ、氷温熟成させていきます。この工程によって豆腐に均一にすが入り、スポンジ状になります。特徴は、豆腐を水に浸して解凍し、ひとつひとつ手で絞っていくこと。することでアクや雑味が抜け、豆の風味が際立ちます。この独自の製法、そして寒い冬の限られた時期にだけ作られる「凍り豆腐」は、日本の地域ブラントとして国内だけなく海外への展開を目指しています。「四季」それは、日本の美しい魅力の一つです。その四季の移ろいを告げるものの一つに「旬な食材」があります。PM井戸端会議、しませんか?「ORANGE」は静岡に住むみなさんがきょうを持ち寄れる、そんな場所になりたいと思っています。かけがえのないきょうを、いつもと同じ毎日の中に埋もれさせないように。きょうを持ち寄り、きょうを話して、きょうを刻みましょう。静岡の今を井戸端する。静岡の今を井戸端する。昇吉の最新情報が入ります。落語動画ギャラリーインタビュー記事サイトマップ。