少ない部分なので筋肉は少なくきめ細やかな脂を多く含む。【テンダーロイン】(ヒレ)牛肉の王様であるサーロインの内側に位置し、牛肉の中で最も柔らかいとされる部位、脂も少なめで食べやすくとにかくきめ細かい牛肉の女王様。【シャトーブリアン】そんなヒレの中の中心部分に位置しする部位で繊細な赤身の旨みは女王陛下。岳中爽果が作り出す、食卓に笑顔を生み出す素晴らしい器たちに酢飯屋が渾身の握りを一つ盛り込む。山田尚俊氏が花を活ける。吉祥寺の名店『にほん酒や』さんが絶妙な燗を合わせる。食後の甘には和菓子職人とべまりこ氏の可愛すぎる和菓子。そんな一夜が江戸川橋で繰り広げられました。