Google画像検索ボラの卵巣を塩漬けにし、干したものだ。ボラの卵巣を使って作られるのか、不思議に思ったことがある人はいないだろうか。大きな卵巣を持つ魚はいくらでもいるというのに?ボラが使われるようになったきっかけはシンプルで、名産地である長崎でたくさん獲れたからだそうだ。他の産地では、たとえば香川ではサワラが、スペインではマグロが使われる(ボッタルガってやつね)など、そこで手に入る大きな卵巣を使用する例がある。珍重され、効果で取引されるのはやはりボラの卵巣で作ったもの。そのねっとりとした食感、そして濃厚な脂は、他の魚の卵巣からは得られない味わいだ。この味わいをもたらしているのはなんと、あの忌まわしき人類の敵「ワックスエステル」である。(イメージ映像)ヒューマンビーイングのケツから勢いよく噴出することで知られるワックスエステルだが、ボラのからすみに含まれる脂肪分の半分を占めており、あの風味に大きく寄与しているのだそうだ。生体中の成分と卵巣中の成分の組成が異なる魚は少なからずいるが、ボラもその一つといえるだろう。べたことないけど代用品を作ってみたいさて、ワックスエステルといえばやっぱりそう、お前らの大好きなアブラソコムツですね!ゾンビマグロこれの卵巣なんてめちゃくちゃワックス入ってるんじゃねーかと思った皆さん、正解!アブラソコムツの卵巣のからすみは油魚子と呼ばれていて、お隣の台湾では高級珍味のひとつ。そもそも台湾のからすみは質の割に安価で良いのだが、油魚子はクロマグロ・サクラエビと並ぶ三大珍味とされていて、かなり高価に取り扱われているとのこと。いう疑問についてはたぶん大丈夫じゃないと思うんだけど、まあ珍味なんて少量しか食べないしへーきへーきそもそもボラのからすみやハダカイワシだって心底食べ過ぎたらケツからワックス噴くはずだし、何事も中庸ってもんが大事なんですよね。ワックスのおかげでからすみが美味しいっていうのはわかったけど、ワックス以外の脂じゃだめなんでしょうかね?そもそも魚卵っていうのは油脂分を含むものが多いと思うし、ワックスではないグリセリドなどの脂肪分をいっぱい含む卵巣でからすみを作ったら、より安全で美味しく食べられるものができるんじゃないだろうか?そんなことを考えながら日々を過ごしていた時に、出会ったのがこの子でした。アブラボウズの卵巣でからすみを作ってみたアブラボウズもすでにこのサイトでさんざんぱら紹介しているので細かい説明は省くが、全身まるで大トロのように脂がのっており、しかもその主成分はグリセリドなので消化もでき、ケツから噴出することもない。(中性脂肪なんで食べ過ぎると下痢することもあるけど)その卵巣を小田原・魚國さんで見つけて購入した時に「これでからすみを作れば......ッ!」というひらめきがあった。そもそも初めて手にしたものだったので、まずはそのまま味を確かめようと思い煮付けにして食べてみたのだが、予想通り普通の魚卵よりも少し脂っぽさを感じることができた。ケツから何かしらを吹くこともなかったし、ワックスが含まれているというわけでもなさそうだ。いうことで実際にからすみに加工してみた。卵巣を塩漬けにして水分をしっかり抜き、その後流水で一晩塩抜きしてから、日本酒に漬け込む。卵巣が大きいので1週間ほどたっぷりと漬け込み、塩がいい感じに抜けて日本酒の風味がしみ込んだらじっくりと干しあげる。乾いてきたら時々、日本酒をしみ込ませたぺーパータオルで磨いてあげると、艶が出ていい仕上がりになる。2週間ほど干してみて、様子を見てみることに。持ってみると非常にずっしりとしていて、市販のボラからすみと比べ少し柔らかさが残る。水分が残っているのかと思い、不安ながらも薄くスライスして断面を見てみると............これは、水分というにはややねっとりしている。脂じゃないだろうか......?そのまま試食してみた。......(☆~☆)しょっぱい!!けど、ねとーっとしていてとても濃厚で、口に広がる風味は......まさに、からすみ!本家と比べても劣らない脂っぽさに勝利を確信した。よし、ダイコン先生の出番だ!しかし今手元にあるのはなぜかカブのみ......カブでいいや。いただきマース......(~~~*)カブのみずみずしさ、甘さがからすみのしょっぱさといい感じにマッチしており、けがの功名という言葉はこの即席コンビには役不足だ。山廃純米吟醸」があっという間に駆逐されていき、塩分を感じる中枢が終わっていきます。次回またアブラボウズの卵巣を見つけたら、買い占めてからすみにして一年中ちまちまと食ってやろうかな。あと卵巣じゃないけどスミヤキの身とか、同じように加工したら素晴らしい珍味になるんじゃないかという気がします。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事スミヤキは脂がのっていなくても美味しいギスと同様、一般的には外道でも個人的には本命だと思っているのがスミヤキ。正式和名はクロシビカマスという。翔さんから電話が入った。「茨城の魚屋さんで楽しそうなところ申し訳ないんですけど、明日...記事を読む丑の刻に食べたい、オオナの「五寸釘煮」を作ったイカナゴ(小女子)といえば釘煮、釘煮といえばイカナゴ。漁獲量の偏在っぷりの割に、イカナゴという魚の存在が全国的な知名度を誇っているの...記事を読む生“チリメンモンスター”を観察して味見してみた冬になるとやりたくなるのが駿河湾のタチウオ釣り。「僕は君を...記事を読む「イワシの梅煮」の梅を乾燥リュウガンで代替するとどうなるか先日、アメ横をふらふら歩いていると、面白そうなものを見つけまして。リュウガン(竜眼)とは台湾など東南...記事を読む新たなスター?「シロムツ」ことワキヤハタを食べた名前に「むつ」がつく魚のグループがある。むつとは「むつっこい」という言葉に由来するのだが、これは現代語では脂っこいという意味だという。06:33魚卵!素敵ですね新しい知識をありがとうございます。以前台湾でカラスミ買いまくって食いまくりましたが、プシャーしなくて良かったです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...憧れの甲殻類・タカアシガニ......についていたエボシガイ(ヒメエボシ)を食べてみた先日の深海延縄漁ではタカアシガニが3体登場しました。今週金曜日に公開予定の「野食のススメ」第6回。...ウミケムシを串焼きと刺身で食べてみたヌタウナギと一緒に釣れてきたウミケムシ。これも何かの縁なので、持ち帰って食べてみることにした。...カニノツメの幼菌はちょっと食べたらあかんカンジでしたわ。賛否両論分かれたものの、成菌はそれなりに食えることがわかったカニノツメ。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。