グルメマップ一覧ホームとやま富山グルメ富山の旬の魚がまるわかり|年間魚カレンダーと解説つき2019/06/24SHAREツイートシェアはてブLINEPocketツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは、富山人あるのんです。日本近海に生息する魚の種類は全部で約3,400種ほどになるのだそうですね。そのうち日本海に生息する魚が約800種で、富山湾だけでも約500種もの魚がいるそうですよ。「天然のいけす」と呼ばれて久しい富山湾ですが、季節によって捕れる魚や旬の魚というものがありますので、旬がわかればより魚がおいしく深く楽しめるようになるのではないでしょうか。そこで今回、富山で食べられる代表的な魚をピックアップしてみました。富山市のおすすめ居酒屋30店を厳選!超人気店から穴場の名店まで富山湾の年間おさかなカレンダーカレンダーのオレンジ色の部分が旬の時期です。12アオリイカアユ甘えび岩ガキカマスカワハギキジハタクロダイクロマグロげんげサクラマスサザエサヨリシイラ白えびスルメイカタチウオツバイソ(ブリ)トビウオトヤマエビノドグロバイ貝バショウカジキフクラギ(ブリ)ブリ紅ズワイガニホタルイカ本ズワイガニマアジマイワシ真ガキマサバマダイマダラメバル富山湾の季節のおさかなさらに絞り込んでピックアップしてみました。どれも富山ではおなじみの魚ばかりです。冬の魚(12月~2月)スルメイカ富山県でダントツの漁獲量を誇る。富山では丸干しや黒作りが特に有名。カワハギ肝の旨さが際立っている。肝醤油で刺身をいただくと最高。ヒラメ鮮度のいいヒラメは特に刺身が人気。ブリ富山湾の王様と呼ばれる冬の味覚の代表格。刺身、ぶりしゃぶ、煮物、焼き物が人気。10kgを超える氷見の寒ぶりは全国的にも有名。マダラ鍋物、煮付け、塩焼き、ソテーなどが人気。昆布締めにして真子をまぶした「子づけ」は富山の郷土料理。マダラの新鮮な白子は大変に美味で高級品として流通している。春の魚(3月~5月)サクラマス富山の鱒の寿司で人気の魚であるが、サクラマスは希少なので一部の商品でのみ使用される。まれに刺身で提供する居酒屋を見かけるが、富山でも珍しいと思われる。サヨリ塩焼きやみりん干し、天ぷらや刺身など。クロダイ刺身、煮つけ、鍋物、焼き物、ソテーなど。釣りの対象としても人気が高い。ホタルイカ富山湾の神秘よ呼ばれている。ボイルされたものがスーパーに並ぶ光景は富山の春の風物詩。干物や沖漬けは珍味としても人気が高い。マイワシ刺身、なめろう、ぬた、焼き物、煮つけ、フライなど、あらゆる料理に活用される。メバル煮つけや塩焼き、唐揚げが人気だが、富山では刺身でもよく食べられる。夏の魚(6月~8月)タチウオ揚げ物、汁、焼き物、ソテーなど。バショウカジキ富山では「サス」と呼ばれている。焼き物やソテーも人気だが、富山では昆布締め率が圧倒的に高い。富山のスーパーには必ずサスの昆布締めが並んでいる。マアジ焼き物、干物、揚げ物、刺身が人気。たたきややめろうも人気が高い。マダイ「タイ」とつく名前の魚は多いが、一般的に鯛といえばこの魚。縁起物としても珍重されてきた。岩ガキ夏が旬の岩ガキは生食が美味。冬の真ガキとはそもそも牡蠣の種類が違うので、冬の真ガキは熱を通さないとあたることがある。アユ富山県の10を超える河川で漁業権が設定されている。塩焼きや天ぷらが人気。内蔵を使用した珍味「うるか」も人気が高い。秋の魚(9月~11月)アオリイカ特に刺身にすると美味。釣りの対象としても人気で、親イカは3月~5月、子イカは9月~11月が旬。カマス焼き物、揚げ物、煮つけ、生食、ソテーなど。富山では焼き物や干物をよく見かける。シイラ刺身も人気だが、油との相性がいいので、ソテー、ムニエル、バター焼きなどにしても美味。フクラギブリの子ども。ブリは出世魚なので、成長段階た地域によって呼び方が異なる。富山のスーパーではどこに行っても必ず置いてある定番魚。紅ズワイガニ富山の味覚の女王と呼ばれている。富山湾には北アルプスから流れ出る良質な水やプランクトンによって、その味は格別。「富山県のさかな」はぜひ食べてほしい「富山県のさかな」として平成8年に富山県が選定した魚は、以下の3種があります。氷見産の寒ぶりは全国的にも有名なブランドとして、その名を馳せています。ブリはいわゆる「出世魚」で、その成長段階で呼び名が変わります。富山のスーパーでよく見かけるのは、ハマチ、フクラギ、ブリなど。フクラギはお値段的にも庶民の味方といった親しみやすさがありますが、天然の寒ぶりの10kg以上の高級品は富山県民でもそうそう口にする機会はありません。ブリは大きければ大きいほど脂が乗り、その味は格別なものがあります。10kgのブリがおいしくて高級なのかというと、ブリは8kgほどまでは体長が大きくなりますがそれ以上は成長がストップするのです。10kg以上になるということは、8kgあたりから横に伸びる(脂が乗る)ということになり、脂が乗ってパンパンになったブリになるのです。ブリは春に南の海で産卵を終えた後は北海道まで北上し、秋ごろからエサを求めて南下してきます。エサを食べて脂の乗った最高のブリが(能登半島で囲むように)富山湾で穫れるということなのです。ひみの寒ブリは本当においしいので、ぜひ一度は食べていただきたい逸品ですね。鰤のおすすめの食べ方ぶりかま、ぶりの照り焼き、刺し身は王道のうまさですが、ぶりしゃぶにするとほどよく脂が落ち、熱で活性化された身が悶絶級のうまさでいつまでも食べていられそうな逸品なので、富山に来たらぜひ食べてみてくださいね。お土産であれば汐ぶり、ぶりかまは鉄板ですが、「つりや」という富山の海産物を加工販売しているお店では、氷見寒ぶりハムや糠ぶりオイル漬けなどの本格的な加工品も揃っていておすすめです。漁ができるほどにまとまった量の白えびが捕れるのは、世界でも富山湾だけです。白えびは鮮度落ちが著しいために、冷凍技術が発達していない時代はまさに地元スペシャルな素材だったのです。揚げ物や煎餅が一般的ですが、富山に訪れた際にはぜひ「白えびの刺身」を食べていただきたいです。甘くねっとりとした味わいは衝撃的ですよ。白えびの刺し身は密かに手剥きと機械剥きの2種類が存在します。手剥きとは、白えびは生のままでは柔らかすぎて殻が剥けないので冷凍にするわけですが、それを人間の手で1つ1つ手作業で殻を剥くものです。機械剥きは冷凍した白えびを水に浸けながら剥くというもので、効率は良いのですが味はどうしても水っぽくなり、手剥きのほうが濃厚でねっとりとした甘みがありますが、お値段は少々高めです。白えびのおすすめの食べ方せっかく富山にいるのならぜひ白えびの刺し身は食べていただきたいですし、白えびの唐揚げも後を引く旨さでおすすめです。お土産なら白えびの刺し身や昆布締めはおすすめですし、「冷凍や冷蔵のものはちょっと...」というのであれば、白えびの素干しや白えびのせんべいなどもあって白えびせんべいは富山土産の定番中の定番商品です。富山における春の風物詩。ボイルしたぷりっぷりのホタルイカを酢味噌でいただくと、「ぷつん」と弾けるような食感と濃厚なワタの味わいがたまらない。おみやげコーナーでは干物や沖漬けが安定した人気があります。富山のスーパーでは生のホタルイカ、ボイルしたホタルイカ、刺身が並びます。(内蔵には寄生虫がいるので、刺身では内臓は取ってあります)ホタルイカのおすすめの食べ方ボイルしたホタルイカを酢味噌でいただいたり、刺し身で食べられるのはシーズン中の春だけなので、幸運にももし見かけたならぜひ食べてみてほしいですね。お土産であれば、ホタルイカの沖漬けや素干しが定番中の定番です。素干しは重さも軽いし常温保存も可能なのでお土産にも最適です。お刺身用ホタルイカ12杯入。お刺身(生)で食べられる高鮮度!ぷりっぷり食感と肝の濃厚な旨味をお楽しみ下さい。カエレバ楽天市場で見るAmazonで見るまとめつまる話が、いつ富山に来ても旨い魚が食べられるという認識で間違いありませんので、どうかそこはご安心を。富山のおいしい魚が食べられるお店を過去に書いていますので、そちらも参考にしていただければと思います。2019-03-16シメサバで熱燗しばきながら鯖っていつ釣れるんかなと思い鯖の時期をググったら何故かココに来てしまいました。2019-07-10愛さん、こんにちは。相方が富山産のホタルイカだけ大好きで、兵庫県産のは食べないんです。ホタルイカは新潟では兵庫県産がほとんどなんですが全然美味しくないんです。ところが、たまにしか売ってない富山産は、値段も明らかに高いし、食べてみると全然味が違うんですよ!あれには驚きました。僕個人的には白エビの刺身がめっちゃ美味しそうで気になってます(汗)。新潟県民として認めちゃいけないのでしょうが、正直海産物は富山にはかなわないです・・・。2019-09-23そふぃさん、こんにちは。コメントいただきありがとうございます。兵庫産は若干サイズが小さめですよね。ぼくもあまり積極的に購入する感じではないですが、富山産が店頭に並ぶ前によく見かけます。白えびの刺身はぜひ食べてみてほしいですね。甘くねっとりとした味わいは日本酒と絶妙にあいますよ。上市の歴史と人情にふれた思い出の一夜フォローはこちらから日々ゆるくツイートしてますので、フォローやリプお待ちしています。プロフィール中の人:あるのん富山は一見地味に見えるかもしれませんが、噛めば噛むほど味の出る昆布のような魅力があります。そんな富山の濃ゆい部分や、目立たないけど味のあるものにスポットを当てつつ、あるのん視点で発信していくブログです。