17:00から株式会社フードゲート本社にて開催しております。皆様のご参加お待ちしております。ネット居酒屋開業ナビ管理画面RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSS店長会???ちょっと元気が???本日は店長会!朝、9時半開始です!元気の良い発表と元気のない発表でやはり、店長の今の状態がよくわかります。熱意とはよく言ったもので、この熱意が感じられない店長のお店にはやはり元気がありません。各店の店長の取り組みの発表をいつも、面白く聞いています。今日の自分からの話は、味へのこだわりについてですが何故、メニューを変えないか?そんな話をしました。ラーメン店は一杯のラーメンを提供するのにスープ、麺、具材にこだわります。しょっぱいラーメンや茹ですぎた麺が提供されましたら、二度と来てはもらえません。日に、何度も検食をしてスープのチェックや麺のチェックをしますラーメンはチェックするところが少なくて済みますが居酒屋の場合は、商品が多く、チェックする項目がたくさんあります。実際、チェックしきれず、提供されるお店が殆ど・・・ですから、チェーン店は、冷凍食品やレンジでチン、湯銭をするだけの商品となって、味の均一化を図ろうとします。それだけ、居酒屋の場合は、商品の数が多いため難しいのです。この、難しさを理解しないといけません。本当に美味しい商品を出し続けようとしたらまず、メニューをしょっちゅう変えることなどできないのです。一つのメニューをやり続け、美味しく出せるように商品を磨き続けること!ここにこそ、長く続けられる秘訣があるのです。50年、100年、長く続いているお店を見てください。