趣味のあれこれを書き控えてまいります。寒い冬のおたのしみは、小鍋立て。一人前の鍋物で、好きなものを煮て食べる。豚はアバラ肉の薄切り。寒葱は贅沢にも白い部分だけを象眼切りに。煮立てる汁は、赤だしの味噌あじ。これはモツの煮込みから始まって、大根のべっ甲煮へと使いまわした煮汁に、水と味噌を追加したものです。いろんなエキスが出ています。煮上がりましたら、干し唐辛子をぐしゃりと握りつぶして振りかけ、食卓へ。にごり酒を持ち出しました。味噌あじの肉鍋、これは完全に落語『二番煎じ』にでてくるやつを真似ました。夜回りのあとの鍋、一膳しかない箸を回してみんなでつつく男衆。中でも寒葱のくだりが好きですねえ。「この時期のネギは寒葱ってやしてね、やらかくって美味しいんです。あたしゃあこの葱に目がなくって、ええ、葱ですよ葱。」と、ふうふうしながら実に美味しそうにすする。「ええ?めっかった?本当は肉が大好きなの。全部食べちゃおうかと思って。「ちょっとだれか、あの人から箸を取り上げちゃってください。」そんな場面を思い描きながら、自分もやってみた。いやこれは、肉だけで食べるよりも美味しいです。いうものをつついて、木の器で飲むにごり酒。上がりには、ご飯一膳と玉子ひとつを割り落とした雑炊です。これで汁まできれいに無くなります。え?それじゃあのどが渇くだろうって?いえ、三州赤味噌は、色のわりにはしょっぱくないのです。(02/21)金城です。