トップもりそばラーメントッピングその他メニューこだわり大勝軒とは店舗情報クチコミ東池おはこ大勝軒のこだわり街角にある東池袋系の大勝軒には、様々な特色と個性がある。その源流を探るには、長年本店の一翼を担ってきた柴木俊男のこだわりを、ぜひご紹介したい。麺へのこだわり店長がこだわりにこだわり吟味したTKT(東京製粉)の国産小麦粉を1種類を厳選して使用。そのこだわりとは柴木印独特のもちもち感。この当日作った麺は当日の内に召し上がって頂きます。スープへのこだわり鶏ガラ、豚ガラ、野菜、極秘調合の調味料を毎日4時間かけて煮込んだ醤油ベース。柴木自らが、長年の経験と勘により手掛けた一品には店長の人ガラも表れています。