薄切りのパンの上に乗るのだが、口に含み温度が上がると香りが膨らむ。レバーの香りが上品なのだ。ブラータチーズのサラダ仕立て。空輸されたばかりのチーズの瑞々しさとコクのバランスが素敵すぎる。トマトの甘味と酸味の融合で、見事な前菜となる。自家製のスパゲッティである。卵のまろやかさなどが一体となって貴重なカルボナーラが完成する。ケリにはラグーソース。ミートソースなのだが、パッケリが自家製なので乾麺とは全く食感が異なる。グニュっとする歯ごたえにソースが絡むというテクニックと構築が見事だ。チーズのコクも大きな役割を果たす。白インゲン豆とサルシッチャのスープ。同行の知人のメニューだが、惹かれる。このボリュームに嬉しくなる。いわゆる西洋風おでん。スープの深みを味わう料理だと思った。値打ちある一皿である。デザートは栗の粉が入ったクレープ。栗のハチミツもかかり、濃厚さに感動した。エスプレッソで締める。自宅近くにあれば、通ってしまうレストランだ。オーナーシェフ・吉岡哲生さんは、石垣島の「ぺんぎん食堂」で働いた経験もありなんといってもその特徴はエスニックな香りを漂わせるスパイス使いにある。いってもエスニックな香りをしっかり感じる。ラー油の辛味もきいている。牛肉とラ・フランスのヤム。ミョウガやパクチーなどがたっぷり入るサラダだ。タイのエスニックな味わいが牛肉を引き立て、ラ・フランスがバランスをとる。下にキャベツの千切りが置かれ、上からパルミジャーノチーズがかかる。チーズのコクとキャベツの酸味、カキの風味が踊る。レンコンの食感が実にいい味わいを供する。エキゾチックでエスニックの香り満載。ほのかに甘味もあり、締めだがパクパク食べる。締めは塩にぎりとアサリの汁。ブランカの世界をたっぷり満喫した。関してあまりにも知らないことが多すぎる。先進的な料理も次々に加わる。これから変化が著しいのは中国料理かもしれない。胡麻団子だが、中にはマグロのたたきが射込まれている。ソースは粘度のある中華風だ。マグロを感じた時は少し驚いた。生ハム瞬間ばら蜜煮、さわら赤カブのレタス巻き。それぞれピリッとした辛味もあり、刺激的な前菜が並ぶ。空心の世界へ誘われる。チャーシューメロンパンに揚げ卵黄、トリュフ。卵黄とトリュフの相性良し。チャーシューのほのかな甘味とメロンパンは香港では人気の一品。そこに卵黄をプラスするのが空心。スープは干しウミヘビからとる。コクがあり、独特の香りもあり。ミーバインという沖縄の魚。皮目をパリッと焼いて、ウニを合わせる。味わいと牛肉の旨みに適度な辛味が加わり空心ならではの味わいを醸す。金華ハムのチャーハンにカラスミ。旨みの相乗効果で舌を震わせる。デザートは杏仁豆腐に桂花陳酒のソルベとクルミ。独自の世界を進む大澤シェフの面白さをたっぷり堪能した。朝から檜の風呂にもう一度入る。身体の隅々まで元気が流れてゆくように感じる。昨夜のカウンターで朝食が始まる。酸味と甘味で身体がますます元気になってゆく。焼き椎茸に春菜に胡麻。した味わいに気分が呼応する。なんとも上品な甘味があることか。ご飯に鯖のへしこ、揚げと小松菜の炊いたん、筑前煮など。麗しい日本の朝食である。味噌汁の柔らかな味わいに胃袋が喜ぶ。実は昨日、到着時に供されるはずであった栃餅ぜんざい。これまた優しい甘味が印象的である。黒棒とコーヒーで完結である。久しぶりにゆったりした朝食の時間であった。季節を変えてまた伺いたいと思った。車の離合が困難なところもある。なんだか日本の原風景を思い起こしたりする。都会の刺激に慣れ親しんだ人間には、とても新鮮な思いがよぎる。大阪市内とは数度気温が違う。京都市内(といってもここも市内だが)との体感温度がかなり違う。宿に到着すると本来、一風呂浴びてから食事というのが習わしだが、この日は到着時間が遅く、着替えをして食事となった。したカウンターで夕食が始まる。地産地消などという言葉が流通する前から、ここの料理は身土不二。人間の身体と土地は切り離せない関係にあるということ。その土地でその季節にとれたものを食べるのが健康に良いという考え方。それをずっと続けているのだ。自然薯と鱒の子の味噌和え。味噌の塩梅が食べる側を誘惑する。ふきのとうのあんに海老芋の天ぷら。ふきのとうの香りの使い方が見事。誕生日のゲストがいたので急遽赤飯が追加。ヒラメと小鯛の笹漬け。