等を産地直送でお届けする通販サイトです。31黄色の□印は休業日となります。インターネットでのご注文は24時間受け付けております。~崩れやすい助宋鱈(スケソウダラ)に一工夫して~スケソウダラは、どう料理しても美味しいのですが、寒い冬に鱈と聞いたら、「鍋で!」となります。1三枚に下ろして両面に塩をして、塩が溶けて表面に水が出てきたら(約15分)、湯引きをします。2熱湯を回し掛けて冷たい水で塩気を洗い流すと、細かい鱗(うろこ)も綺麗に落ちます。3キッチンペーパーなどで水気を吸い取り、一口大に削ぎ切りにします。4ここでちょっとした裏技で、軽く片栗粉をまぶします。これで煮崩れしませんし、鱈の旨味を閉じ込めてくれます。5片栗粉で、鍋にとろみが付き過ぎてしまわないように、まぶした粉を(料理用のハケで)払います。その前に鱈の水気をよくぬぐっておく事が大事です。6鱈の下処理がここまで出来たら、時間のかかる野菜から入れて、豆腐などを順番に加えていきます。7片栗粉付きの鱈は、鍋の中がよく煮立っている状態で加えます。片栗粉で鱈をコーティングするのが目的ですから、しばらくそっとして様子を見ながら、具を追加するといいです。出汁(だし)は1昆布だし2助宋鱈のアラを煮出して、濾して作っただし3昆布+手羽中(手羽先)のだし昆布の水だしに鶏の手羽中(手羽先)を数本(5~6本)入れ、煮立つ頃から灰汁(あく)を除きます。20分程あくをすくったら、手羽先を取り出してだしの完成。(取り出した手羽中は、後で他の料理に使います)上記の中から選び、ここから鱈ちり鍋にします。タレは柚子ポン酢と昆布醤油でいただきます。