趣味のあれこれを書き控えてまいります。今年<2016>栽培した韓国種のトウガラシは、辛みマイルドで食べやすい品種です。今回は鶏のもも肉と一緒にたくさん食べようというねらいです。赤と緑の二色のトウガラシですが、どちらも同じ木から取れたものです。完熟した赤は天日干しで、緑は撤収時に着いていた若さや。ひと口サイズに切った鶏肉に、酒、醤油片栗粉をまぶして揉み込んでおき、千切りの生姜、小口から1センチほどの厚みに切ったネギと二色の唐辛子。茶色いツブツブは粒山椒(麻椒〈マージョ〉)。これらをいっぺんに炒めちゃう。味付け、コップ半分くらいの水を振りかけて味をのばします。鶏がプックリ膨らんだら食べごろです。鶏にまぶした片栗粉がちょうどよいトロミになっています。ここはビールでしょう。山椒の効いた“しびれ鶏”鶏肉の香味野菜炒め。見た目ほど、辛くもしょっぱくもありません。(02/21)金城です。