避風塘(ベイフォントン)料理専門店「喜記(ヘイゲイ)」を紹介します。お店は銀座のコリドー街からすぐの場所にあり、海鮮料理はもちろん、他の香港家庭料理も堪能できます。蔡衛良(サイエイリョウ)さんに伺いました。粕やんTweetどうも、粕やんです。皆さんは香港料理と聞いたら、まず何を思い浮かべますか?飲茶やむちゃや茶餐廳ちゃさんちょうなど、軽食をよく耳にしますね。避風塘ベイフォントン料理専門店「喜記(へいげい)」を紹介したいと思います。避風塘ベイフォントンとは?100年前、香港は漁村でした。(写真提供:喜記)海に囲まれた香港では、昔は漁業を営み、海の上に住んでいる漁師がいました。台風の季節は漁に出られないので、避風塘ベイフォントン(タイフーンシェルター)に漁船を停泊したまま、生計を維持するため、陸に上がってきて、海鮮料理のお店の経営を始めました。そこで生まれたのが避風塘ベイフォントン料理です。魚をはじめ、シャコやカニなど...海の幸にニンニクや唐辛子などの調味料をたっぷり使って、味わう料理は香港ではとても有名です。そんな避風塘ベイフォントンの元祖といわれる、喜記が銀座に上陸したため、飛行機に乗らなくても本場の香港海鮮料理を満喫できるのです。銀座の避風塘料理「喜記(へいげい)」お店の所在地は銀座の有名な繁華街「コリドー街」からすぐの場所にあり、複数の駅からアクセスが可能です。有楽町中央口より出徒步4分で、大通りから1本入ると、目の前に現れたのはお店のロゴです。街の風景にあったおしゃれな外観で、2階へ続くらせん状の専用階段でお店に入ります。喜記は香港で開業してから50余年。壁には時を重ねてきた、お店の沿革が飾ってあります。高級感の漂う店内では、本場の雰囲気を味わうことができます。ディナーだけではなく、ランチも人気のエリアです。銀座の街を眺めながら、お手頃価格でぜいたくなランチができるので、近隣のサラリーマンにも大人気です。座席は広く設置されていて、ゆったりとした雰囲気で宴会ができます。ボックスのソファ席はプライベート感があふれる空間で、グループでも家族の食事でも、時間を楽しめます。おすすめ料理をご紹介します!喜記は海鮮料理はもちろん、他の香港家庭料理も堪能できます。今回は多くのお客様が注文するという、おすすめ料理8品をご紹介したいと思います。■「ホタテ貝の春雨蒸し(蒜蓉粉絲蒸扇貝スッヨンファンシージェンシンブイ)」こちらはお店の一番人気料理です!ホタテが肉厚でジューシー、ニンニクの香りが口いっぱいに広がります。春雨がホタテの風味を十分吸い込んでいて、残ったソースと一緒においしくいただきました。味に深みがある一品です。■「アサリの豆豉トウチソース炒め(豉椒炒蜆シージュウチャウヒン)」ピリ辛の辛香料とトウチソースがアサリに絡んで、パクチーの香りも濃厚です。した後味を感じながらも、トウチソースの甘さに調和される、とてもバランスが良い一品。辛さが苦手な方も楽しめる料理です。柔らかい蒸し鶏を葱生姜で和えた料理です。葱生姜ソースはあっさりしていて、鶏肉本来の味を引き出しています。した風味で紹興酒に合う味付けです。長時間じっくり焼いた豚肉は表面が濃い赤色になっています。火の通り具合もよくて、甘い味付けなので、年齢を問わず愛される味です。中華レタスと豆豉鯪魚炒め(豆豉鯪魚炒A菜ダウシレンユーチャウエイチョイ)」トウチの味がしっかり入っていて、絶妙なおいしさです。ご飯との相性が抜群です。お酒のつまみにも最高の一品です。香港の家庭料理でよく食べられる魚缶詰です。◆「豆豉鯪魚ダウシレンユー」は何なんでしょうか?鯪魚(ケンヒー)とは中国東南部に生息する淡水魚で、トウチの味付けをして、缶詰にしたものです。日本だと「さばみそ煮」缶詰のようなものです。香港出身の人に聞くと、家庭料理によく出るメニューで、おふくろの味がするそうです。トウチの塩辛さはちょうどよく、これだけで、ご飯を三杯、余裕でおかわりできます。■「大海老の香港醬油炒め(豉油皇大蝦シーヤオウォンダイハー)」エビが大きく肉厚で、殻まで香ばしく揚げられています。エビの風味をガーリックが引き立てていて、上品な味がします。「マッドクラブのチリガーリック炒め(避風塘炒蟹ベイフォントンチャウハイ)」いよいよ、喜記の名物料理「マッドクラブのチリガーリック炒め」が登場です!今回調理前には生きている状態を見せていただきました!食べる前から、わくわくが止まりません。殻を開けると、ガーリックの香りが漂ってきました!大量のクリスピーガーリックに埋まっているカニには、スパイスがしっかり染み込んでいます。手づかみで食べることができ、大満足の食べごたえでした!鮮度はもちろん、ニンニクと唐辛子の味付けも絶妙です。ニンニク好きな方は絶対に手が止まらないはずです。カニを食べ終わりましたら、残りのガーリックを白ご飯にかけると、また違う風味です。一度味わってしまうと、忘れられないおいしさ。自宅でも再現してみませんか?(定価1,500円(税別))◆このおいしさの秘密は・・・?!カニにかけたガーリックは、お店の特製調味料です。料理だけではなく、白ご飯やパスタにかけてもおいしく召し上がれます!お店で販売されていて、たくさんのお客さんが買って帰る定番のお土産です!■ドラゴンハイボール紹興酒のハイボールです。香港でカニといえば、必ず紹興酒を飲みます。芳醇で深い味わいの紹興酒を炭酸で割ると、とても飲みやすくて、お酒が苦手な私でもぐいぐい飲めました。ニンニク料理との相性は本当によかったです。エイリョウさんが担当しています。蔡サイさんは広東料理をベースに香港家庭料理から創作中華までを網羅した達人で、10代の頃に香港で料理の世界に飛び込み、20代で来日。現在に至るまで、日本でも本格的な香港料理を食べられるようにと、全国各地で活躍してきました。蔡サイさんより、「いつもお客様のご要望に柔軟に対応しています。事前に苦手な食材やアレルギーなど、お伝えいただけると、おまかせメニューも作れるので、お気軽にお尋ねください。まとめ絶妙のスパイスとカニの組み合わせ、最高の逸品と言っても過言ではないのです。そんなおいしさに舌鼓を打つ私でした。香港料理といえば、軽食や喫茶などをイメージしていたので、こんなに深い味わいのある料理とは思いませんでした。ニンニクや唐辛子を使っていますが、程よい辛さで、とてもおいしい料理でした。たくさんのお酒と料理をおいしくいただいたのに、リーズナブルな価格で楽しめました。本場の味にこだわる方はもちろん、これから試してみたい方にも、一度食べたらやみつきになると思います。興味がございましたら、ぜひお楽しみください。※ランチメニューは平日限定となります。東銀座駅から北方面へ徒歩10分。阿佐ヶ谷!落ち着いたディープなエリアではしご酒!【動物保護を考える】網戸を登ってきた猫と、一緒に生活することになりました。お正月の主役はお餅!?お雑煮や鏡餅の由来や意味とは?お餅の最適な保存方法2020厄年とは?正しい知識で備えよう!厄年にやってはいけないことと、厄年の過ごし方チーズの栄養・カロリー、効果効能。店舗流通ネット店通-TENTSU-はショッププロデュース事業のパイオニアである店舗流通ネットが運営する店舗情報メディアです。私たち店舗流通ネットの社員が、これまでに培ってきた経験や知識・ノウハウを活かし、ライターとして記事を執筆。「どこよりも店舗経営を理解しているメディア」として、専門家ならではの目線で「新しい発見」や「学び」「驚き」を発信しています。Reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。