ブログ2020/02/21対州そば(対馬在来そば)そばは縄文時代に中国南部より朝鮮半島を経由して日本に伝わったとされます。﻿その最初の場所が、対馬です。﻿そばは元々、他品種との交配がしやすいもので、なかなか在来種を守るのは容易ではありません。粒ぞろいが良く、緑身が強く、風味豊かで、ほんのりと苦味も感じられるほどだと聞きました。今年のものは、天候不良により不作だったようで、色は出ていませんが、そば本来の強さ(コシ、風味)を感じる事が出来ます。﻿コシに関しては、「二八そばなんじゃないの?」と、お客様から言われてもおかしくない仕上がりに。十割そばでこのコシはなかなかないかと...。今日は並そばに、明日から粗びきにする予定です。一度ご賞味くださいませ。ご来店お待ちしております。縄文時代後期に、大陸から日本に最も早く伝わった原種に近い品種です。そば本来の苦味を感じる事が出来ます。今年は豊作でなかったので、10キロだけわけてもらう事が出来ました。並そばにするか粗びきにするか...。共有2020/02/10花巻そば江戸時代からある、蕎麦屋の定番の種物。由来は岩手県の花巻は関係なく、使う海苔が磯の花として例えられたことから。佐賀県有明海の恵みを受けた、これまで食べた中で一番美味しいと思えた海苔を使用しています。蓋を開けた瞬間の香りをご堪能下さい。新海苔の今、限定メニューになりますっ。お知らせ2/11月曜日の建国記念日は営業致します。寒い日が続きますが、皆様ご自愛くださいませ。九条ネギそば、そろそろ(今日か明日)終わりますよぉ。共有2020/01/30粗びき細打ち篠山でのハナレ時代、最初やっていたメニューの復活。今回は玄そばを1割強入れて、粒感を求めた。追求が足りないと反省。共有2020/01/23よかちょろ.﻿よかちょろ的大晦日、盛大に終える事が出来ました。﻿やっぱりヤマト君のお料理は美味しい。身体の喜ぶ声が聞こえる。それくらい私自身、心が踊りました。﻿ヤマト君に声をかけて頂き始まったハナレ。﻿あそこで繋がらなかったら、今のこのハナレや今の私たちは、いなかったな...そう想うと、なんとも感慨深いモノを感じます。﻿たくさんの刺激をありがとう、よかちょろヤマト君。