肉を生かすテクニックツイートステーキマイスター北川です、あなたはステーキの焼き方はどんな焼き方が好きですか?バーベキュースタイルのステーキシンプルに焼き上げるステーキ高温のオーブンで一気に焼くステーキ低温でじっくり焼くステーキ網目模様のグリエステーキ・・・・などステーキという食べ物は色んな食べ方があるのでどの焼き方がいいのか迷ってしまいそうです。段々気温も高くなってくると私は、バーベキュースタイルのようなつけ焼きステーキ。香ばしく網目模様がお肉に付いているグリエしたステーキが食べたくなります。ステーキのお肉のグリエなんですが全ての部位がグリエにした方がいいわけではありません。部位によってはグリエしてしまうとお肉の味を損なうこともあるのでグリエする際はお肉の部位の見極めが必要です。自宅でも簡単にできてしまう方法を話していきます。ラウンド肩ロース:チャックアイロールランプグリエするステーキを失敗しない、たった一つのポイントとは自宅で上手にステーキ肉のグリエが成功するやり方まとめグリルステーキならではの卓越した香りグリエした香ばしいお肉はとにかく食欲をそそります。客席が見えるカウンター型のステーキハウスでは香ばしい香りをお客様に嗅いでもらうためにグリエしたステーキを焼いて見せるように演出しています。全てのお肉がグリエした方がいいのか、というとそうではないんです。ステーキの焼き方には色々ある中でどうして「グリエステーキ」がいいのかというと、やっぱり、あの香ばしい香りです。香ばしさだけを考えるならば普通にフライパンで焼いてもお肉の香ばしさをつけることができます。超高温のオーブンで一気に焼きあげても焼き色は綺麗につけることができるでしょう。グリエは別物...もし、夏に香ばしいお肉を食べる機会がなかったら。お肉を食べる楽しみが半減しそうです。ところどころ香ばしく焼けたお肉だからこそペロッとおよそ450g(ワンポンド)を食べれてしまいます。グリエの火の入れ方はステーキの中でも最強です。次にステーキに適したお肉の部位に付いて説明します。グリルするステーキに適したお肉はこれで決まりステーキをグリルするとき。どの部位でもグリエすればいいわけではありません。ステーキカットされた肉の厚さ次第ですが。ペラペラのお肉をグリルにしたら...上手く焼けたとしてもお肉がボソボソになってしまいます。グリエに失敗したお肉ほど惨めな食べ方はありません。ステーキをグリエスタイルで提供したい場合は、どの部位がいいと思いますか?ステーキハウスは英語表記が多いと思うので、簡単な英語の勉強をしながら説明をしますね。ヒレ肉(フィレ肉)テンダーロインステーキの中でも最高級の部位です。ヒレ肉(テンダーロイン)の最大の特徴はお肉の柔らかさにあります。味わいに関していえば繊細な旨味です。噛み締めて出てくるような肉汁はあまり出ません。このような部位の場合。ヒレ肉(テンダーロイン)のステーキカットは肉が柔らかすぎるのであまりヒレ肉の良さは感じることができないです。それに、ヒレ肉(テンダーロイン)はお肉自体に脂身がありません。A4やA5ランクの黒毛和牛でしたら肉の中にサシが入っているのでグリエにしてステーキにすると美味しく食べることができます。ステーキ用のお肉が赤身主体のヒレ肉(テンダーロイン)ならばお肉の周りにベーコンを巻いてグリエしてみてください。グリエした時のベーコンの脂がお肉を覆うのでグリエした時のお肉の乾燥を防ぐことができます。ベーコンを巻くことで味わいにも塩味がプラスされます。ベーコンも旨味成分を多く持っているので一緒に食べるととても美味しいです。ちなみにこのようなヒレ肉の周りにベーコンで巻き。焼き上げた料理をアメリカではフィレミニョンステーキとも呼ばれています。サーロイン:ストリップロインサーロインの部位の特徴は何と言っても脂の部分です。これが和牛となるとサーロインの肉の内部と外側と...脂だらけのお肉になってしまいます。グリエする際にこの脂がとても大事な役割をしてくれるんです。煙がモクモク出てくるので換気扇のそばでグリエした方がいいかもしれません。サーロインのグリエステーキは最もグリルという焼き方に適した部位です。リブロース:リブアイロールリブグリルステーキという名前がステーキ専門店にあるくらいサーロイングリルステーキと並んでメジャーなステーキです。この部位もサーロインと似ていますが和牛だと脂がとにかく多いです。お店ですと目減りが激しいメニューのようです。お肉は柔らかく脂との比率がとてもよい部位です。ラウンドウチモモ肉をのグリルにしたい場合はかなりのテクニックが必要です。モモ肉自体に脂身はカブリと呼ばれる外側の部分しかありません。モモ肉をグリエでステーキにしたい場合は慎重な火の入れ方をした方がいいでしょう。火を入れすぎると...硬くなって食べれなくなってしまいますし火入れが足らないと「タタキ」のようになってしまいます。いずれにしても高度なテクニックが必要と覚えておいてくださいね。肩ロース:チャックアイロール肩ロースはハッキリいってグリエ料理には不向きです。リブロースに近い部位であれば多少のお肉の硬さは食べれないことはないですが...通常市販されているチャックアイロールをグリルで食そうとするとお店であればかなり信用を失うでしょう。スーパーや百貨店でこの部位を見つけても間違ってもグリエにはしないほうがいいです。この部位は別の火の入れ方をした方がいいです。ランプ私は他の記事でも言いましたが個人的にランプ肉が大好きです。ランプ肉の特徴はかみごたえがありながらお肉のジューシーさがあります。他の部位には絶対にない美味しさがランプ肉にあります。グリルやフライパンで焼き上げるステーキにしてもランプ肉はとても美味しく食べることができます。ランプ肉とくっついている部位のイチボ肉はもしグリルしてステーキにしたいのであればかなりの難しいと思います。イチボ肉はモモ肉に近い肉質なので食べる機会や作る機会があるならばモモ肉ステーキを作るようにした方がいいですね。参考にしてみてください。「全く適さない部位」があったと思います。これから話すことは「全く適さない部位」にはこの方法を使っても難しいです。本来グリルして美味しく食べることができる部位を「もっと美味しくする方法」くらいに思っていただいた方がいいです。美味しく焼くことができるポイントとは。焼く前に油を塗っておくことです。サラダオイルでもいいですしオリーブオイルでもいいです。植物性の油をグリルする前に塗っておくことでお肉の水分がお肉の内部に残りジューシーに仕上げることができます。油を必要以上に塗りすぎないことです。油はあくまでもお肉の保湿を保ち綺麗な焦げ色をつけて香ばしくし食欲をそそるためです。付け過ぎには注意してくださいね。自宅で上手にステーキ肉のグリエが成功するやり方お待たせしました。自宅で簡単にステーキをグリルする方法を説明します。どの自宅にもある魚を焼くオーブンです。このオーブンは実はとてもお肉を焼くのに適しているんです。すごいのは魚焼き器の下に水を張る容器がありますよね?あの部分に水を張ることでお肉に火が入りすぎるのを防いでくれます。その上にステーキ肉をおいてグリエをします。...気をつけてほしいことがあります。低温でグリルしないで欲しいのです。いうと、通常グリルをした表面は網の当たっている部分がかなり高い温度になることでお肉に網目模様がつきます。家庭にある魚焼きだと蓋をしてグリエするため熱が内部にこもってしまうんです。熱が中にこもってしまうと上手にグリエができません。それを防止するために高温で一気にステーキ肉をグリエしてください。ここだけ守ることができればかなり成功率を上げることができます。まとめグリエという調理方法はとても魅力のある方法です。すべてのお肉の部位がこの方法がいいわけではないです。ステーキをより美味しく食べるためにまずはグリエしても大丈夫な部位なのかを知った上で調理した方がいいでしょう。自宅でおしゃれにレストランで食べるレベルのグリルステーキが出てきたらかなり驚きます。本格的にグリルをしたいならばこんな道具があればレストランと変わらないレベルでグリルステーキが食べれます。煙が焼くときだけ出てしまいますが換気扇を「強」にすれば煙を吸ってくれるはずです。市販されているグリルパンもグリルができないこともないですが、ハッキリいってすぐ壊れます。笑このレベルのグリル鉄板があればお店でも使えますし自宅でも十分に使えるので1台はあった方がいいでしょうね。フタ付きこの形を生かしてグリエしたステーキ肉を載せて食卓へもっていけるのがいいですね。本格的なグリエ料理にも使うことができます。34cmこちらは本格的なグリエしたステーキが食べたい方向けです。使い方にコツがいりますが慣れてくると重宝します。レストランですと必ず1つは置いておきたいグリルパンです。お店で積極的にメニューに取り入れれば他のお店との違いにもなるのでやってみてください。お読みいただきありがとうございました。「ステーキ情報」ごちそう紹介サイト。