12/28に、上方から下っていらしたえむお嬢さん、しんしんさん、ピノピノさんと、銀座でランチをご一緒しました。2本目のワインは、紆余曲折を経た末のアルザス・リースリング。実は、えむお嬢さんがアルバリーニョ(一般呼称)を召し上がったことがないとのことで、リストからオーダーしたのはポルトガルのアルヴァリーニョ(ポルトガルでの呼称)100%のワインでした。ところが、ワインのプレゼンテーションの段階でソムリエの方から、かなりの甘いワインなので、お料理に合わせるならこちらがオススメというサゼスチョンをいただきました。無農薬野菜達28~30種の盛合せと合わせていただきました。お料理が来る前に、野菜の名前と調理法(味つけ)が書かれた紙のシートがセットされ、その真上に透明なお皿に盛り付けられた料理が置かれます。ガラス皿越しに、お料理(素材)ひとつひとつがテキストで参照可能という、とてもユニークで斬新なアイデア。ワインは、少しフローラルさも感じる、硬質なミネラル感と青い柑橘のイメージの果実味が合わさった、カチッとした清涼感のある味わい。こちらの名物の前菜25種プレートは圧巻。楽しめるランチでございました。2番目の白はこちらを。名物の、お野菜色々盛りを調理法とともにみんなで堪能。こちらでゆっくりできて良かったです。お気に入りアルザス3.52019/11/07ドイツ勉強会にアルザス投入。3.02018/08/15(2016)リアンで前菜と一緒に出してくれたリースリング。4.02018/07/15暑い日に飲むリースリングは最高。アルザス、甘くてフルーティな香り。́▽`*)2.52018/03/08(2016)ポトラックパーティー。4.52017/10/09オイル臭全くなく、果実と少し蜜の甘い香りや白い花の香り。ショップ)200年前に建てられたオールド・セラーが物語る名家ボット・ゲイル。14ヘクタールの畑を所有。ドメーヌがあるベブレンハイム村を中心に「アルザスの真珠」と呼ばれる一帯に集中している。5つのグラン・クリュと3つのリュー・ディ、75区画に細分化され管理される畑では、ビオディナミ栽培を行っている。1998年から一部の区画でオーガニック栽培を始め、2002年から全ての畑をビオディナミに転換。現在、ルフレーヴやユエも参加するビオディヴァンの認証を受け、オーガニックの認証団体セーヴやエコセールのメンバーでもある。ワイン造りにおいては、「全ては上質な葡萄を収穫できるかどうかであり、醸造では、葡萄の秀逸性を保ち、可能な限りそのポテンシャルを引き出すだけ」と考える、ジャン・クリストフ・ボット。収量も最高50hlに抑え、グラン・クリュの畑では、30-35hlと極めて低収量。密植度もアルザスの平均がヘクタール当たり4500本程度なのに対し、7400本とかなり高く、複雑味や深み、濃縮度に違いがでるという。キュヴェによっては最長20時間かけて、優しく抽出。糖、アロマ等の要素が綺麗で、バランスの良いジュースが得られる。圧搾後、約24時間、6度の低温浸漬を行う。アルコール発酵は天然酵母のみを使用し、20-21度での低温発酵を行う。アルザス品種の繊細で美しいアロマを大切にする。その後、4-8ヶ月間、シュール・リーで寝かせる。木樽は購入後1-2年間はワインを寝かせ、樽香が強く付かない状態にしてから使い始める。人口酵母や酵素を加えることは一切しない。SO2に関しては、アルコール発酵前の低温浸漬の際にのみ、わずか3g/Lを添加。ドメーヌのあるベブレンハイム村(Beblenheim)の南10キロ、コルマールに程近いヴェットルスハイム村(Wettolsheim)でオーガニック栽培を行う契約農家の葡萄を使用。ステンレスタンクで5カ月かけてゆっくりと発酵させ、更にシュール・リーで約5カ月熟成後、瓶詰め。ハチミツ、洋梨、ハーブの香り。