具材の味わいが主張し、美味さを感じる。麺との絡み具合もよく、温度がなかなか下がらないのである。価格的にもリーズナブルで、いつも安心した味わい。京都・桂・ステーキ毎年最終土曜日の夜は「くいしんぼー山中」で牛肉を食べるのが数年続いている。10人ばかりのそれこそ食いしん坊が集まる。最初は「ここのタンシチューがうまい」との発言から始まった宴である。滋賀の福永喜三郎商店の近江牛。主人の山中康司さんは「ここの肉があるさかいにうちはもってるんです」といつも口癖のように語る。「あっさりしてるのにうまい!」という声が飛ぶ。確かに画像でも想像がつくように、ソースの濃度が違う。滋味溢れるタンシチューである。ヒラメのブールブラン。「ヒラメはバプールがいいでしょ」と山中さん。ソースは基本のブールブラン。しているが余韻が長い。レンコンのサイズ、切り方なども印象的だ。これには毎年脱帽である。素材の力がストレートに表現される。身体全体で反応してしまう。香りが口中から鼻腔にずっと残っている。