ガストロバックされたイチゴにマスカルポーネ。なんとも麗しいデザートなことか。オリジナルティーは器まで面白い。チャレンジする塩澤さんの世界をしっかり感じた。今月伺うのでまたレポートしたい。けましておめでとうございます。2020年も食の世界の変化は著しいと思います。関西は2025年の万国博覧会、IRなど大きなうねりがやってきます。今年も色々な食の情報を発信してゆきたいと思いますので、よろしくお願いします。その第一弾は、京都の「和久傳」の季節の羊羹。12月から2月末まで発売される新作「雪の灯」である。「和久傳」のサイトには「真冬の夜、新緑の木々にしんしんと降りつもった雪。真白な雪に照らされた春待ち遠しい蕾や新芽が、雪の合い間から顔をのぞかせます。雪あかりに見立てた山芋羹と、抹茶と桑茶の水羊羹に、ほんのり灯る梔子羹を合わせました。芽吹きの春に思いを寄せながら、それぞれの食材の取り合わせをお楽しみください」と記されている。その情景を描写したような景色。する、という表現がぴったりの味わい。今年の来し方などを考えながら味わった。