TOUR2015年04月の記事は以下のとおりです。鳥取和牛オレイン55を求めて2015年04月28日(火)週末お店の連休をいただきまして、生産者さんを訪ねる旅に出かけました。選ばれる為の厳しい条件を通った『鳥取和牛オレイン55』。赤身と脂肪がまろやかでバランスのとれた、お肉の旨みが味わえる牛肉です。自家製ブレザオラ(牛生ハム)「鳥取和牛オレイン55」の産地~porciniのテーブルへつながりを求めて行きました。(お休み中に来店していただいた方には大変ご迷惑をおかけいたしました)初日は、美味しいモノを求めぶらり旅。自然を感じれるなかで山菜鍋とあまご塩焼きで舌鼓。五感を通して全身で自然を堪能しました。鳥取和牛オレイン55の産地、鳥取県へ。日本海側には風力発電の風車が。山側は大山を望む力強い大地が広がりをみせています。人懐っこい牛たちがお出迎えしてくれます。牛舎の臭いがありません。こだわりぬいた生育方法。生産者さんの牛をみる眼差しの優しさが印象的でした。見学した率直な感想は「圧倒」の二文字。職人たちの流れる捌きが、魅了し、一瞬命のやりとりをしている場所を忘れそうになるが、間違いなくココでは一つ、ひとつの命がはじけているのです。食材を大切にする気持ち。命をいただいてる気持ち。強まり、私たち料理人が命のバトンを受け取り、みなさまに美味しく食べていただくための努力は惜しんではダメだと実感させられました。感謝し美味しく料理することを大切にしていきます。鮮魚を求めて2015年04月07日(火)高知県宿毛に行きました。古くから漁業が盛んに行われてきたところ。温暖な気候と豊かな水質を誇るこの海から毎週、水揚げ後24時間以内にporciniへ魚たちが送られてきます。産地直送カルパッチョ盛り合わせ宿毛の海から~porciniのテーブルへつながりを求めて行きました。感謝し美味しく料理することを大切にしていきます。