MIDOLINO_(ミドリノ)で『にらやBar』というワインバーを営業している山田にらです。今月のにらやBarのおつまみは、「自家製チャーシュー」「枯露柿のクリームチーズあえ」「フルーツにんじんとオレンジのサラダ」の3品です。自家製チャーシューは豚のブロック肉をねぎの青い部分としょうがのスライスを加えてゆでるのですが、そのゆで汁がとても美味しいので、冷蔵庫に常備しています。スパイスの辛味でおいしく減塩』ということで、そのゆで汁を使って、豆乳仕立てのあったかスープを作ってみました。しょうがの風味がうっすらと効いているスープに、粗挽きこしょう、ラー油をたらすことによって、お塩を使わない減塩スープが完成しましたよ。作り方1.白菜は食べやすい大きさに切る。ねぎは1cm程度の輪切りにする。しいたけは薄切りにする。2.鍋に豚のゆで汁を入れて煮立て、1、を入れて煮る。3.具材に火が通ったら豆乳を入れ、GABANブラックペッパー荒挽<缶>で調味する。マリアージュ合わせたワインは「甲州F.O.S.2015」(中央)。甲州の薄紫色の皮と一緒に発酵させたいわゆるオレンジワインです。甲州独特の柑橘系のアロマがより複雑となり、塩分控えめのしょうがの風味の効いたスープとよく合いました。