ONFacebookはてブLinePocketツイート当サイトではこれまで、アウトドア飲みや家飲み、スナックなど、お酒にまつわる大人の嗜みをガイドしてきました。ひとつ、大人の嗜みとして避けては通れないのが「バー」の世界です。昨今のウイスキーやクラフトジンの人気によって注目されているとはいえ、「バーは敷居が高い」と思われている方も多いでしょう。そんな方々のために、バーの楽しみ方をレクチャーするシリーズをお届け。元バーテンダーであるGetNavi編集部の鈴木翔子(すずき・しょうこ)がバーに精通する人々の元を訪れ、インタビューを通じてその魅力を明らかにしていきます。巡り、5000種類以上のウイスキーを飲んできた栗林さんは、「バーでウイスキーを学んだ」というだけあって、バーにまつわる経験も豊富にお持ちだとか。狂おしいほどの1本に出合う」(洋泉社)を上梓し、TV番組で特集されたこともある業界の有名人です。そんな栗林さんにも、バーのビギナーだったころがあったはず。そのあたりから聞いていきましょう。栗林さんがウイスキーやバーに興味をもつようになったきっかけから教えてください。飲食店のアルバイトからですね。キャンティーナ)の原宿店でアルバイトしたのが最初。ここはバーというより、アメリカンな、Tex-Mex(テキサススタイルのメキシカン)のダイニングでしたね。お客さんの飲んでいる姿が、とにかくかっこよかったんですよ。俳優さんのお客さんも多くて、松田優作さん、内田裕也さん、原田芳雄さん、安岡力也さんとかが来てましたね。当時の流行りのお酒といえばカクテルだったんですけど、あの方々はウイスキー派で。松田優作さんがひとりでバーボンを飲んいでる姿とか、「うぉー、かっこいいなー!」と。すごくサマになってましたね。映画のワンシーンのような......。ミーハーでしょ(笑)。最初はぜんぜんおいしさがわからなかったんですけど、だんだんとのめり込んでいきました。深くバーの魅力を知るようになったのは、その数年後。縁あって酒屋として働くようになってからです。気軽に行けてリーズナブルに楽しめるということで、密かに注目を集めている夜の社交場「スナック」。今回は、会話の仕方や注文、カラオケの選曲など、マナーを守りながら盛り上がるコツを...蕎麦屋で粋に一献“蕎麦屋飲み”の噺お酒好きであれば誰もが一度はやってみたいと感じる「蕎麦屋飲み」。そもそも、蕎麦屋でお酒を飲む習慣は江戸時代に始まったものと言われています。お酒を販売する仕事をしながら、バーにも行ってらっしゃったということですね。感性を磨く場所ですかね。ウイスキーってひとつひとつにストーリーがあって、味わいも違うので情報もたくさん詰まってます。調べて飲んで、ということを続けていけば、知識もどんどん身につくでしょう。知識は学べば身につきますが、感性は“絶対”というものがなくて人それぞれのもの。教科書には載っていません。“正解がないもの”を学べるのがウイスキーであり、バーだと思うんです。美味しいから、酔えるから、珍しいから......そういったものを超えた価値がある、ということでしょうか。極端な話、お酒って、なくても生きていけるじゃないですか。好きな人は一杯1000円以上もするウイスキーを飲む。そこには、心を満たしてくれる何かがあるんでしょうね。それがウイスキーの感性。「感覚の遊び」っていうんですかね。僕はバーで素敵な大人たちと巡り会って、その遊びを教えてもらったんです。SCAPA(スキャパ)」です。いまでも行きますが、初めて行ったときは20代でした。私は酒屋ですから、バーは取引先。迷惑をかけないように、なるべく営業の邪魔にならない開店直後に行っていました。この時間帯って、一部上場企業の社長さんとか、高名な先生とかがこっそりいらっしゃっていて。えっ、20代のバーの初心者が、いきなりそんな偉い人達に囲まれちゃったわけですか。雲の上にいるような方々と、カウンターで横並びになるんですよ。たくさんのお話を聞かせていただいて、緊張しっぱなしでしたけど、とても勉強になりましたね。僕は若造でしたけど、酒屋なのでお酒についての質問をされることが多くて。それに対して話すとしっかり聞いてくれるんですが、しゃべりすぎるのは野暮じゃないですか。お酒と関係ない話のなかでも、「ここは発言したほうがいい」とか「ここは口を出さないほうがいい」といったことが、やりとりを聞いているだけでもなんとなく勉強できるんです。いう空気感や作法を、肌で感じ取ることができました。「何億の案件が...」とか、スケールの大きい話が飛び交うイメージですが。お酒にまつわる失敗談とか、ごく普通の話ですよ。いう地位のある方ほど、自然体で偉そうなところが全くない。態度が謙虚で、人がイヤがるようなことは決してしないんですよね。「本物ってこうなんだ」「オトナってこうなんだ」と彼らの振る舞いを見て学ばせてもらいました。いった、“学校では教えてくれないこと”を勉強できるのが、バーなんです。知らない人とも横並びで飲めるバーだからこそできる体験ですね。フレンチなどのレストランはテーブルごとに座るから、こうはならないんですよ。いって、居酒屋やスナックとも違う。独特の緊張感がバーにはありますから。コンタクトグリルプレート」は、食材に応じて2面のプレートのポジションを変えることができ、華やかで写真映えする料理ができると評判です。一般的には、コーヒーとトースト、おまけでゆで卵がついてくる、と言うのが定番ですが、大阪の下町ではちょっと事情が違うようです。ちなみに、栗林さんが思う「いいバーを見分けるコツ」って何でしょうか。ひとつの基準となるのは、“長く続いていること”。飲食業界って10年続く店が数%程度、30年ともなるともっと少なくて、数千軒に一軒とか言われるじゃないですか。そのなかで残っている店って、やっぱり何かしらの魅力があるんですよ。メニューや立地も大事だとは思いますが、バーの場合はやっぱり人。マスターやバーテンダーさんの人柄ですよ。逆に、好きな人のお店に行くとそれだけでうれしいじゃないですか。そんなバーを見つけられたら幸せですよ。そこに行けば、いつも好きな人が待っていてくれるって幸せなことですよね。SCAPA」のマスターは、いまでもよくお世話になってます。ひとり、恵比寿「MAUVE」(モーヴ)のマスターもまた、かっこいいんですよ。ここもいろんな有名人がいらっしゃるんですが、あるとき世界的に有名な作家さんが来て、「ウイスキーのオススメをください」ってオーダーが入ったんです。いう方って舌も肥えてるでしょうから、普通なら高級なヴィンテージとかを出すじゃないですか。ええ、高くてもいいものを出すかもしれません。変な話、利益も出ますから。マスターは、「これがいいんじゃない?」って、一杯1000円ぐらいの定番銘柄で作った水割りを提供したんです。そのときの気分でそれがマスターのオススメだったから。「次のおすすめをください」という話になったら、2杯目も同じものを出したんです。「......これがいいんじゃない?」って(笑)。この誰に対しても変わらない、マスターの気取らない感じや正直さがかっこいいなって思うんです。長く続いているお店には、マスターの人柄も含めて長く続くだけの理由がある。いいお店である可能性が高い、というのはわかりました。いいお店でも、自分に合っているとは限りません。うーん、これは難しいですねぇ。言えば、「自分と価値観が似ている人がすすめる店」かな。嗜好品の世界は、「『何人が』おいしいと言っている」ではなくて「『誰が』おいしいと言っている」かが大切なんです。料理やお酒なら自分と似た味覚の人がいると思うので、そういう人の声に耳を傾けるのが近道です。自分と似た価値観や味覚をもっている人を探す、ということでしょうか。新たに探すというよりは、「意識する」という感覚ですかね。身近に価値観の似ている知人がいたら、会ったときに聞いてみるとか。僕の場合、うちの店でお客さんと会話していると、「この方の価値観、自分と似てるなぁ」と感じることがあるんですよね。いう方の行きつけのバーは、僕の好みなんだろうなって思います。気が合うとか、話していると心地いい人っていますよね。いう人がすすめるなら、いいお店である確率も高いということですね。