肉質もむっちりしてるし、この季節はてっきりヒラスズキだと思ったけど、マルスズキらしい。鉄板で焼き付けた後、出汁を加えて蒸して、その後酒粕を乗せてオーブンで少し。何と言ってもフワフワ感に驚愕。火入れをミスってキチキチになったスズキやブリはちょっと悲しい。食後に挨拶に来てくださったベンさん。日本語も堪能で、食材のこと、調理方法のこと色々教えてもらった。奥に見える赤いのは唐辛子。この日も雪が降っていて、奥に望む七尾湾が言葉も出ないくらいに美しい。度肝を抜かれた3年ものの自家製こんかさば。箸で押したらほぐれるほどに柔くなっている。塩分は強いので、少しずつ箸の先にとりながらいただく。鼻から抜ける香りがクセになる。多少人は選ぶかもしれない。輪島塗に注がれたたっぷりのお味噌汁が冷えた体にしみわたる。昨晩のスズキのアラがいい出汁に。オーストラリアだからディジュリドゥがあるのか。