大根は縦2等分し、それぞれを四つに切る。にんじんは幅2cmの輪切りにする。鍋に牛肉、【1】、酢たまねぎ氷を入れ、分量の水を注いで火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、40~50分、竹串が牛肉にスーッと通るようになるまで煮込む。【3】に塩、こしょうを加えて混ぜる。牛肉を取り出して一口大に切り、器に盛る。大根、にんじんも盛り、スープを注ぐ。好みで粒マスタードをつけて食べる。圧力鍋を使うとき圧力鍋に牛肉、切り分けた大根とにんじん、酢たまねぎ氷を入れ、水2カップを注ぎ、ふたをして火にかける。圧がかかったら弱火にし、8分加熱して火を止める。圧が下がったらふたを取り、塩、こしょうで調味する。