下処理・調理レシピ上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。心臓(ハツ)を切り離した(肝臓)レバーに、カットした所の筋・付着物を取り除く。左右の肝を5~6mmに水平にカットする。油少量注ぎ、フライパンをよく熱し片面を焼く。焼く前にレバーを小麦粉に付けて焼くも良し。にんにくのみじん切りを炒めてから焼くも良し。☚チキンレバーのステーキ「サンチュ」は韓国名で、日本名は「包菜(つつみな)」。レタス・ミニトマトをあしらえ上から独自のタレをかけ供する。片面を返し焼きこの時に好みの焼肉のタレを入れ絡めても良し。塩・胡椒・ガリックを下味にするも良し。内臓(砂肝・レバー・心臓・腎臓)下処理の仕方!カットした砂肝を厚みのある方から片開きし、まわり三か所位に包丁の刃先きで少しカットしておくと炒めるに均一に焼き上がる。熱したフライパンに砂肝を入れ、日本酒か白ワインを入れ、蓋をし2~3分蒸し焼きする。すりおろしにんにく・ナツメ・七味などの好みの味に調える。火を止め予熱でバターを入れ絡める。砂肝のバターソテーサンチュ・レタス・トマトをあしらえ天盛に小口切り白ネギを供する。心臓の厚みの半分ぐらいまで、縦に切り込みを入れます。中にのこている血のかたまりを洗い流せば血抜きの下処理が完了です。臭いが気になれば調理時に強い香辛料を使えばよい。自然災害は世の常!どう乗り越えていくかが政治の手腕、平等とは決して一律ではない。ご遠方よりお越しのお客様はなにとぞ、ご予約をお願い致します。ご接待・ご宴会に...お気軽にご利用ください。(14)┗ご来店ありがとうございました。