価格帯から選ぶ〜1,000円1000〜1999円2000〜2999円3000〜3999円4000〜4999円5000円〜モバイルショップhttp://www.raizaburou.jpスマートフォンからでも商品をお買い求めいただけます。・塩分約8.9%味噌玉をイメージしたかわいい袋入りの味噌です。横から見るとハート型に見えるので贈り物にもオススメです。田舎味噌は味噌蔵の中を暖めることで完熟醸造味噌よりも早く熟成させた味噌です。特徴は下記の完熟醸造味噌に近い味噌になります。コクと香りのよいお味噌です。信州飯田で、創業より八十年間守り続けてきた木桶仕込みでの味噌造り。時間をかけじっくりと煮熟した大豆と、2度蒸しをしたお米を通気性の良い木桶で仕込んでいました。−てんちがえし−寒暖差の大きい伊那谷の気候の中で、じっくりと熟成させる完熟醸造味噌。昔はその発酵の途中、職人の手で味噌桶の味噌を別の味噌桶へ移す作業「天地返し」を行っていました。現在では製造量も減りこの手法は使用していませんが、変わらない味噌の旨みを味わっていただけます。−おいこうじ−熟成させた味噌にさらに米糀増す技法「追糀」は、職人の手で一日がかりの作業です。味噌が熟成する際には酵素の働きで米糀の甘味成分は分解されます。この「追糀」を行うことで米糀の甘味を残す、色が良い糀味噌に仕上がります。−蒸し−味噌造りは原料を煮る(蒸す)ことから始まります。この煮る(蒸す)作業によってお味噌の味・色・香りに差が出るのです。大豆は高温の蒸気で一気に蒸してしまうことが出来ますが、私どもでは大量の地下水を使い時間をかけて煮熟しています。することで大豆の色・旨みが生きた上質な煮豆が出来るのです。糀造りでは、二度蒸しをすることで、ほのかに焼き栗の香りがする上質な米糀を造っています。蔵ぐせ味噌は同じ原料と方法で造られても、造られる蔵によって味が異なります。蔵によって棲みついている酵母が微妙に異なるためです。これを「蔵ぐせ」と言います。この蔵ぐせは、造り手の理念によって大きく影響されます。「味噌汁を煮直しても風味がだれない、腰のあるしっかりした味噌を造る」。味噌工場には一号から十六号までの味噌蔵があります。写真に映っているのは公開している一号蔵です。道を挟んだ写真右手には直営店の稲垣来三郎匠があり、店舗スタッフが味噌蔵のご案内をしています。要予約TEL:0265-56-1550味噌蔵内は香ばしい味噌とたまりの香りが充満しています。味噌は熟成することでだんだんと膨らむため重石が置かれます。桶に付着している物は味噌からこぼれ出たたまりです。堅く結晶化してしまうこの塊は、味噌が熟成された証といえます。味噌の熟成が終わるときれいに洗浄され、新たな味噌が仕込まれます。:レビューを書く入力された顧客評価がありません。