かにへのこだわり八戸缶詰企業グループでは、1984年(昭和59年)よりズワイガニのチルド流通でのむき身加工品を販売開始致しました。チルド:凍結しない程度の、0〜5°C前後の低温で冷蔵したもの当時の市場では、冷凍品の流通が主流であり、チルド流通の加工品では��国内では初の試み��でありました。以後約30年に渡って、当グループではカニを扱って参りました。●使用時の固形量が多い(ドリップが少なく、使用時のロスが少ない)●フレッシュ感・ジューシーさの優位性(作り置きが出来なく、鮮度を保持したまま出荷)といった特徴が挙げられます。��真の品質��にこだわって永らくお客様にご支持いただいてしております。当然ながら安定した品質が求められます。その為に当グループでは、ズワイガニの原料買付け部門を専属に設け、独自の厳しい検査基準を定めて、毎年原料を買付けております。通常の買付け業者は、殻付きからの身の入り具合を検査しているのが殆どです。・むき身の色合いを確認するカラーチャートの使用など、細部に渡って検査を実施しています。それら各部位は、細かくランク分けされて商品に使用しています。世界中からズワイガニを厳選していますが、その中でもアメリカのアラスカ産を主力として他ではロシア産を扱っております。衛生管理が優れているロシア産:活ガニを生きたまま船上でボイルしており、ズワイガニの色が鮮明なのが特徴こういった厳しい自主検査をクリアした原料だけが、当グループへ運ばれてくるのです。国外の厳しい検査をクリアして、ズワイガニは国内に運ばれてきますが、工場でも厳しい管理・検査が待っており、それらを全てクリアしないと、世に出る事が出来ません。工場では、原料規格とは別に商品のための独自管理基準があり、「身の大きさ」や「色合い」も再度検査されます。そこでは、例え国外で検査基準をクリアしても、工場では規格外の扱いを受ける事もあります。ずわいがには、チルドでの流通が大半ですので、品温5°C以下を保った温度管理が非常に重要となります。夏場は、衛生面に気をつけなければならなくなり、厳しい状況に耐えられる商品でなければなりません。その為に、我々は専属の衛生管理者を設け、日々時間単位での厳しいチェックを行っております。製造現場では品温を一定に保つ為に、原料出しから商品の出荷まで「作業のライン化」が行われており、氷から調味料の温度まで、全て機械に頼らない��ヒトの目�≠ナ厳しく管理されております。現場では、温度管理の難しいカニを扱う職人の「長年伝授された熟練の技」で、商品を管理しているのです。工程拭き取りでの検査や、日々の商品抜取り検査を実施しています。日々��高品質のカニ�≠�お客様の元へお届けしております。八戸缶詰企業グループのサイトはこちら→。