寒い季節ならではの心遣いである。手回しの焙煎機も見える。メニューを見ると基本はペーパードリップ。ネルドリップの場合は少し時間がかかるとの説明あり。モーニングセットは3種あり。野菜の手作りスープ、ミニサラダ、蒸篭で蒸したカンパーニュ。パンは、バター、オリーブオイル、ナッツバターの選択。ナッツバターは自家製、カシューナッツとくるみと塩で作る。コーヒーは深煎りの南インドとした。85度前後の湯で抽出。淹れる様子を見ていると、ミルで挽くときにガラス瓶で受けいちど蓋をしてそれを振ってからネルドリップに入れる。その動きについて聞くと「静電気が起こって粉が飛ぶのを防いでいます」とのことであった。南インドは苦味とコクをしっかり感じる。18グラムという分量も関係あるのだろう。スープはゴボウのポタージュ。香り高くねっとりとした食感。ナッツバターが素晴らしい。した塗り具合と香ばしさ、甘味、微かな塩分が素敵なバランスを生み出している。近隣の人たちがくつろいだ雰囲気で和んでおられるのが伝わってきた。南森町繁昌亭側の「グリル樹林亭」が閉店したというニュースを耳にした。繁昌亭ができる前からその地にあり、その前は西天満で別名で営んでおられた。思えば30年以上も、この洋食を楽しんでいたのだ。閉店を知った時はかなりショックであった。「エルクコーヒー」でシナールマンデリンを飲み淀屋橋へ向かって歩いていると、なんと「グリル樹林亭」という文字が目に飛び込んできた。思わず小躍りをしたくなった。その数日後、地下にある「グリル樹林亭」に入った。左手にカウンター、右手にテーブル席。カウンターに腰を下ろした。メニューは迷ったがハンバーグにした。なんとも記憶の襞から様々な思いが蘇ってくる。ドミグラスソースの茶褐色とその香り。これもまた記憶がありありと蘇るのであった。一口食べる、ややねっとりとした歯ごたえから溢れる味わいの確かなこと。そうそう、これが「グリル樹林亭」のハンバーグ。付け合わせのキャベツの千切りも素敵だ。あっというまに食べてしまった。繁昌亭側より、ずっと行きやすいロケーションである。この復活は、ありがたいことである。しますな」とお互い言葉を交わした。ラジオの番組収録が終わった午後8時頃のこと。久しぶりに訪れた「ひとくち」のカウンター。前にはおでんと土手焼きの鍋がある。番組で話し足らなかったことなどを話す。味噌で煮込まれたこんにゃくと和牛スジ。牛スジの脂分と味噌の出会いには胃袋が喜ぶ。出汁の染み込んだ大根の味わい深さ。七味の刺激は甘味を引き出す。膨らんだ感じが食欲を満たす。タルタルソース、ソース、そのミックスと三種の楽しみがある。レモンだけというのもいい。じゃがいもとシュウマイ。ジャガイモのほっこり感。シュウマイは出汁で温められ、味の深みが生まれる。