北海道ワイン・ラヴァーコンテンツへスキップ北海道ワイン・ラヴァーいよいよスタートの年。ワイン用ブドウの苗木屋始めます。共有:いいね:関連はじめにさて、まとめシリーズ、お次は山崎ワイナリー。ワインピクニックで知り、最初に訪問したのが2014年秋。平日はショップがやっていない。ショップで試飲したいのなら土日祝に訪問するしかない。1998年にブドウに転作、2002年からスタート。畑は7.5ヘクタール。父・山崎和幸さんを中心に、2人の兄弟が栽培と醸造を受け持つ。エチケットには家族5人の指紋が花弁のように配置されている。畑には樹齢10年を超えるブドウの木が並ぶ。ピノは熟すと糖度20度を越えてくるくらい熟すそう。今後はバッカスをシャルドネやピノに植え替えていく方向。赤はすべて除梗、澱引きなしで、週1回のバトナージュのみ。開くのに少し時間がかかるので、抜栓後1~2時間置くか、もしくはデキャンタージュをする方が良い。白はしっかりした酸味が特徴。アロマティックなつくり。酸が強くても減酸処理はしない。栽培葡萄はケルナー、バッカス、シャルドネ、ソーヴィニョン・ブラン、メルロー、ピノ・ノワール、ツヴァイゲルトレーベなど。常にきれいな畑というのが定評。栽培に関わるとわかるが、これは本当にすごい。2008年には白の「ケルナー2007」がパーカーポイントで87点を獲得。山崎ワイナリーの名前は世界にとどろくようになったわけです。白ワインソーヴィニヨン・ブランソーヴィニヨン・ブラン20112017年2月試飲。酸が強く、熟成が効きそうな印象があった。グラスに注ぐと、わずかだが表面に泡が見える。口当たりも、発泡気味。発酵が続いていたようだ。枯れたニュアンスはあるが、複雑さのある良い香り。揮発性の香りも少しある。印象とは違い、それほど長くは熟成しないかもしれない。ピークは過ぎていると考えられる。これまた、どちらかというと早いヴィンテージのうちに飲むのがオススメ。ソーヴィニヨン・ブラン2013このシトラスの香りは大好き。最後に残るグレープフルーツのような苦味は、ソーヴィニョン・ブランの特長ですね。この品質が、この値段でリリースできるというのが、やはりこのワイナリーの強さを象徴している感じです。ソーヴィニヨン・ブラン2014豚の角切りブロックがあったので、今日は酢豚を。豚を揚げて煮込んで、なんて手間のかかる料理なんだ。いえ、料理における達成感ってのは、捨てがたい。面倒くさい、と達成感はもれなくセットですねぇ。合わせたのは山崎ワイナリーの去年のソーヴィニョン・ブラン。これぞ、北海道のソーヴィニョン・ブランだな。酸が強すぎるので、奥さんの評価は高くない。造りのレベルの高さは確かですね。僕はこのシーズンに飲むなら、こういう白が好きだな。酢豚と合わせるのは良かった。夏バテ防止にもなるしな。フォレスト20162018年6月試飲。鋭い酸は北海道の特長ですね。その中にフルーツ香とヨーグルトのような味わい。厚みや太さも感じるのは樽の香りに由来するのか。夕陽を感じるようなワインとのことだが、本当にそうだ。いつ飲んでも、樽の使い方がうまいな~と感じる。醸造を担当しているお兄さんに、そのあたりのことも聞けば良かったな。本当、質問が尽きない。シャルドネシャルドネ2013「樽醗酵」に比べると、やや小ぶりの印象。こちらが下級キュベという理解でよさそう。北海道の白らしく、酸味が効いているが、攻撃的ではない。このシャルドネが最もテロワールを感じやすい。いう点では「樽醗酵」よりも「らしさ」があるともいえる。