肉の部位ツイートステーキマイスターの北川ユウジです。サーロインステーキがメニューにあるレストランに食べにいくと、高額なことに驚かれる人も多いと思います。ステーキの中でもサーロインという部位は最高級の部位です。どこのお店でも高額です。ステーキが高級とか贅沢、ごちそうと言われるのも全て。「サーロインステーキ」か「ヒレステーキ」を基準に考えているからです。最近では、今まで高い肉と言われていたサーロインステーキをかなり低価格でメニューに載せているお店も出てきました。サーロインの価値が分かる人にとっては破格です。してサーロインはステーキの中でも高い肉なのかを出来るだけ簡単に明らかにするので、最後までお読みになってください。くじサーロインは牛肉だけの呼び方サーロインを元に肉の値段が決まる牛1本分(枝肉分)の衝撃の価格サーロインは貴重な部位サーロインステーキは贅沢な食べ方まとめこれは食べた方がいい!オススメのステーキ部位サーロインは牛肉だけの呼び方サーロインのことを話す前にこれだけは知っておいて欲しいことがあります。当たり前のことですがサーロインは牛肉だけの部位ではありません。仔羊や鹿、山羊など4本足の動物には必ずある部位です。サーロインという名前は牛肉だけの固有名詞です。ちなみに、仔羊肉ではサーロインとは呼ばずに英語だと「ストリップロイン」と呼んでいます。フランス語だとセル・ダニョーと言います。他のお肉も牛肉のサーロインのように高い贅沢な肉なのか?というと。4本足の中でも牛は一番大きいので必然と高い贅沢なお肉になります。サーロインの部位は小さくなります。調理方法にもよりますが、牛肉ほどの大きさはないのでサーロインだけを調理しても牛肉ほどの人数分を取ることはできません。フレンチやイタリアンだと牛肉以外のサーロイン肉を使うときは2〜4人前程度もしくはボリュームを減らしてコース料理に使うことになります。牛肉ですと仮にサーロインステーキのグラムをワンポンドとかにカットしても数人前は十分に取ることができます。した理由から牛肉のサーロイン肉は高額になってしまうということになります。同じ4本足ですが、牛だけは特別と知っておいた方がいいかもしれませんね。サーロインを元に肉の値段が決まる上記で明かしたサーロインの大きさにも繋がりますが、仔羊などの大きさであればサーロインの部位だけ劇高になることはありません。他の部位も人気がありサーロインよりも食べ応えのある部位がたくさんあるからです。これが牛肉になると話は変わります。冒頭でも説明しましたが牛の枝肉(和牛)ですと小さくとも1頭あたり400キロは超えます。(和牛ですけど)枝肉の400キロが仮にキロ2000円だとしてざっと計算すると800,000万円になります。この80万円を例えば牛の部位全て均一に値付けをすると、人気のあるステーキ用のサーロイン肉に注文が殺到します。するとどうなのか...。サーロインやヒレなどの人気の部位ばかりが売れていくことになり、スネやバラなど煮込みやひき肉にしなければ食べることができない部位ばかり売れ残ってしまいます。サーロインは貴重な部位1頭の牛から取ることができるサーロインは2本しかありません。これではいくら牛がいても足りませんよね。そこで、考え出されたのが牛肉の部位によって価格を分けることでした。することで、人気のないスネ肉やバラ肉なども注文が入るようになるので1頭の牛を余すことなく使うことができます。サーロインやヒレ肉は人気が高いので当然、仕入れ価格も高くなります。これは裏話なんですが、牛肉の競りを行う卸売業者さんは、枝肉を購入するときに出来るだけサーロインの肉付きが良い肉を選ぶそうです。そのほうが、サーロインを売るときに販売価格が大きくなるからです。以上のような理由で、肉の価格が決まってしまうようです。肉の値段を決めるのはサーロインなんですね。サーロインステーキは贅沢な食べ方サーロインを基本に肉の価値が決まってしまうのは正直驚きました。そのくらいサーロインは肉好きの人にとってとても価値のある部位なんですね。そんなサーロインをステーキにして食べるからサーロインステーキは贅沢な食べ方なんだと思いました。同じ牛肉でもサーロインステーキとハラミステーキやランプステーキだと食べ方は同じでも贅沢度が違います。すると、サーロインステーキはご馳走なんだと思います。まとめスーパーに並んでいる牛肉やお歳暮やECショップにあるステーキ肉の価格が同じ牛肉であっても違う理由は理解できましたか?パッと見は。同じ牛肉なのにあまりにも価格が違いすぎると思う方も多いでしょう。人気のある部位ばかりに集中してしまうと限りある資源を無駄にしますし、もしそれを許してしまえば世の中がおかしくなります。サーロインよりもスネ肉の方が人気が集中すればもしかしたら、サーロインやヒレ肉の価格が下がるかもしれません。何れにしても、1頭の牛から取れるお肉は決まっています。できれば、部位にあった調理方法で美味しく食べたいでですよね。私もこれからはサーロインステーキだけを食べるのではなく、ランプステーキも食べようと思いました。ちなみに銘柄和牛のサーロインはこのくらいします。ランプステーキは銘柄和牛のサーロインのような味わいを残りながら価格は抑えめなのでオススメです。同じ銘柄和牛なのにこれだけ価格が違います。(神戸ビーフ・神戸肉)サーロインは高くてちょっと手が出ないよ!という方はランプステーキはピッタリのご馳走になります。美味しいステーキライフをお過ごしください。最後までお読みくださいましてありがとうございます。「ステーキ情報」ごちそう紹介サイト。