フェンネル2019年6月27日TwitterFacebookGoogle+はてブPocketLINEフェンネルヨーロッパをはじめ、インドや中東でも使われているスパイス・フェンネル。ヨーロッパでは魚料理によく使われます。フェンネルシードのみならず、パウダーやフレッシュリーフも料理に使われます。和名:ウイキョウ(茴香)香り:クミンに似たカレーのような香りとアニスに似た甘い香りがある。葉は種子に比べると甘い香りが強く、爽やかで自然な香りを持つ。★フェンネルの作用★インドではおなかのガスをとるスパイスとして使用される。からだを熱くせずに消化力をアップさせるので、これからの時期におすすめ。腹痛を軽減、腸内のガスを拡散させます。神経を鎮める作用もあり、その香りが精神に作用し、頭痛を鋭敏にさせます。女性には、月経促進や授乳期の母乳分泌促進の効果もあります。カップ2杯<作り方>フェンネルを綿棒などで軽くつぶし、ミントと一緒にカップに入れてお湯をさし、冷めてから飲みます。◎フェンネルとミントはともに体の余分な熱をとってくれる効果があります。◎キンキンに冷えた氷水やアイスクリームは体を冷やし、消化力を下げてしまうので避け、このようなドリンクを飲んで過ごしましょう。カタクチイワシは頭と内臓を手で取る。★の野菜は5mm程度にスライスする。オリーブ油が冷たい状態でにんにくと鷹の爪を入れて弱火に資、オイルに香りを移す。フェンネルシード、コリアンダーシート、ローリエを加え、スパイスの香りを移す。酒を入れ、アルコールが飛んだら、酢を加える。★の野菜を加えてなじませる。耐熱容器に移し、粗熱をとる。(1)のカタクチイワシに小麦粉をはたき、強火にした揚げ油でカラッと揚げる。(6)をタッパーに入れ、(6)を上から入れて浸す。30分程度冷蔵庫で寝かしてからいただきます。一晩寝かせるとよりおいしいです。<ポイント>◎アーユルヴェーダでは、魚は消化しづらいものなど考えられています。魚の中でも消化しやすいのは、体の小さいものや白身の魚です。今回は、体の小さいカタクチイワシを使いましたが、(1)の処理が面倒な方は、スズキなどの白身魚の切り身でもおいしく作ることができます。◎フェンネルは別名魚のスパイスともいわれ、魚のくさみを取ってくれる効果があります。魚料理にはぜひフェンネルを使ってみてください。Spice.はアーユルヴェーダの考えに基づき、南インド料理をベースにしたスパイスランチプレートを提供しています。由紀子(はぎしまゆきこ)助産師・アーユルヴェーダセラピスト。現在六本木でヴィナーヤアユルヴェーダ六本木を運営。落ち着ける~2010年1月1日ヒング~臭いけど美味しい。ayurveda.jp。