ソースはトマト、リンゴ、山椒ときた。山椒の刺激が想定外であった。熟成の豚はギリギリの火入れ。キンカンに焼きなすのソースも素敵だ。牛肉はマルシンのロティ。赤ワインのソースをかなり煮詰める。セコガニの内子、外子を使ったカレー。辛味より旨みを重視したカレー。お代わりをしたいぐらいだ。クレームブリュレにはイチゴのソース。チョコレートのアイスクリームにラングドシャ。キャラメル、コーヒーの香りのするクリーム、柚子の香りなど幾層にもなった味の重ね具合は実に功を奏しているのだ。非常にクリエイティブで楽しい食事となった。ここは酒を飲むところという印象が次第に浸透してきた。関西でもようやくそのような使い方をする人たちが増え、その需要に応える蕎麦屋も多くなった。ろうじな」もその一軒だ。左から穴子の煮こごり、鴨ろうす、じゃこ万願寺。どれも酒を呼ぶラインナップである。みそきゅうり蕎麦がきが好みだ。カウンターの向こうで、コーヒーミルを使って蕎麦の実を挽いていた。「蕎麦がきはこれで挽くのがちょうどいいのです」とのこと。蕎麦がきのプチっと当たる食感は、このコーヒーミルから生まれたのだと知ったのである。色々なアプローチがあると思った。海老と季節の野菜の天ぷら。蕎麦には天ぷらが合うと信じている。適度な脂分が蕎麦の味といい相性を醸し出すのだ。だし巻きも蕎麦屋では必須のアイテム。