地味で、深い森のような暗さがある。陰性のブルゴーニュのような感じ。プレスは弱めで作られていて、2割ほど培養酵母、残りは天然酵母で作られている。天然酵母を使うこともあるという発想。北海道のピノは、本当に日進月歩で進化している。新しいヴィンテージも目が離せない。ピノ・ノワール・プライベート・リザーヴピノ・ノワール・プライベート・リザーヴ2011山崎ワイナリーのピノ・ノワールです。今回の会、ヴィンテージは全て2011年で揃えられています。ブラインドで飲んだ時の感想は以下。「酸が強く残っている。