そんな“食べ歩きの達人”である渡部が、番組で訪れた名店をご紹介。今回は、鳥取にある焼鳥の名店を目指した!HuluTweetShare焼鳥愛が止まらない!店主の激ウマ焼鳥とは今回、渡部さんが訪れたのは、鳥取県の城下町、米子。グルメ王・渡部さんも、実はまだ訪れたことのない「予備知識ゼロ」のお店だという。羽田空港から米子鬼太郎空港まで約1時間半。TORIGOYA」だ。こちらが今回のお店!なにやらアツそうな雰囲気です迎えてくれたのは大将の春日忠明さん。大阪のホテルでフランス料理を学び、米子で開業して27年になるという。ひと口に焼鳥と言っても、火を通すための「熱源」はさまざまだが、大将が最終的にたどり着いたのが、和歌山の山奥で作られている紀州備長炭だ。いうことで、大将こだわりの炭で焼かれた焼鳥のお味は?大将の春日さん。スタッフ一同、耳にインカムをつけて気合十分だではさっそく、いただきましょう。世界でナンバーワンになったこともある「大山Gビール」で喉を潤します!「あ、すごい香りがあってフルーティ。おいしい」(渡部さん)「ウチの一番人気の席」という大将のすぐ横で熱いレクチャーを受ける渡部さん「ウチは焼鳥屋だけど、最初にひと口だけその日に獲れた海の幸を食べてもらっているんです」(大将)と言いながら出てきたのは、境港であがった「アジと白イカの握り」。渡部さん渡部さん「う〜ん、うん。香りが広がる」コースの前菜は、「手作り豆腐5点盛り」。左から黒ごま(ほうれん草とアイの葉の醤油)、チーズ(北海道トマトの醤油)、抹茶(栗の醤油)、韓国一味(韓国海苔の醤油)、山芋(梅醤油)。大将がレシピを考案し、老舗の豆腐屋に発注しているという渡部さん渡部さん「うん、彩りもいいね!」そろそろ焼鳥か......と思いきや、日本酒を勧められる渡部さん。「八郷」という大山の八郷米でできたひやおろしと焼鳥をマリアージュすることに食材と調理法に並々ならぬこだわりを持ち、「料理は仕込みが8割。串打ちはグラムの狂いも許さない。27年間、すべて自分で打っています」と熱く語る大将。2ミリの厚さにスライスしたもの。この薄さだと硬いイメージだけど、これすごいふっくらですね。うまい!」お次は「大山鶏の特上肝」。200〜300羽さばいて1羽くらいの割合で出てくる貴重なものだ。重みはなくて旨味がしっかりある感じですね。続いて、「洋風つくね」。鶏イタリアン」、「松風地どりのもも・皮・松葉(ささみの付け根鎖骨部分)」などをいただき、「鶏チーズ」も。25ヵ月熟成させたミモレットをまとわせて渡部さん渡部さん「もうお料理ですね、これ。チーズも2種類使っていて香り部門と味部門があって。お次は、梅をのせた「鶏うめ」。梅の酸が立ってなくて鶏としっかり馴染んでる。これどうやって火を入れたの?っていう感じ。これは初めて食べますね。