岩のように見えるが、粘土が風化し固まったもので、痩せた土地だがブドウに必要な栄養素を多く含んでいる。この畑には昔からトカゲが多くてね。謳っちゃいないが、小動物が多いのはビオロジックで栽培している証拠だよね。2014フリウリ人が最も日常的に飲んでいるのがこのブドウ。バールで出てくるのはたいてい、フリウラーノなんだ。フレッシュ、そして、余韻が長い。苦みを伴うアーモンドのようなアフター。2014リボッラ・ジャッラは、フリウリ最古のブドウ。いう名だったことから、品種のルーツであるこの名前を冠した。収量を抑えないと薄っぺらいワインとなる。長い経験と的確な収量制限により、もっともフリウリらしさを表現するワインへと昇華するんだ。ワインが繊細なので、合わせる料理も繊細なものを。魚なら、グリルよりもボイルしたものを。ホワイトアスパラにはリボッラを合わせているよ。100%ピュアに醸してこそ、その品種の良さが解る。デリケートなブドウだから、ブレンドの世界には巻き込まないんだ。ウチでは唯一の、ブレンドワイン。フリウラーノ50%、シャルドネ30%、ソーヴィニョン20%。ステンレスでの熟成を経る。比率で、しかも熟成にバリックを使っていた。2009年からは、ブドウの良さを引き出すために可能な限り、人の介入を排除するようにしたんだ。フリウリ固有のブドウ品種の比率を高くした。これが大事なんだよね。南国のフルーツのようなニュアンスをもたらす。そこに、シャルドネの力強さ、ソーヴィニョンからは爽やかさを授かる。