・津軽の食文化とは津軽は弥生時代の頃から、すでに穀倉地帯であったと言われています。お米やお餅などを使った食文化が発達していたり、祭事に伴った行事食の文化も多くあると伝えられています。その中でも、しとぎもちはもち米を粉末にし、こねて作った皮にあんこを詰めて神様にお供えするお餅の事を言います。巻き寿司や米を使った漬物、甘味なども沢山あります。ほっけの飯ずし、うんぺい、がっぱらもち、よしもち等々です。軽でも料理遺産として食の伝承に努めています。今やどこの家庭でも作られなくなった物をこうした取り組みでお店で味わうことができるのはいい事なのでしょうが、忘れ去られていく家庭の味というのはどこか寂しい物を感じます。津軽は寒い事もあり、昔から長期保存をする為に色んなものを干したり、漬けたり加工したりして保存してきました。汁物やその他の料理にも先人の知恵が盛り込まれた物がたくさんあります。汁もその一つで、干した鱈をアラごと使って色んな野菜と煮た汁物をじゃっぱ汁と言います。大根、わらびなどを細かく刻んで味噌や醤油で味をつけた汁ものです。圧を上げて体温を保っていたそうです。弘前に訪れたら、焼いた餅や野菜を田楽味噌で頂いたり、漬けものや汁物で寒さを凌いだ、東北ならではの文化をぜひ味わってみて下さい。弘前の珈琲文化はとても古い歴史がある、それは150年もにまで遡ります。文化4年に幕府からの命により弘前藩士は北方警備と称し、蝦夷地(北海道)の宗谷岬辺りの警備に赴くことになります。夷地の寒さはとても厳しく、次々と藩士達の生命を脅かします。原因はビタミンの不足による浮腫で、多くの藩士は顔がむくんだり、腹水が溜まって苦しんで亡くなっていったといいます。実は、この事件から遡る事4年前、蘭学者であった広川カイが書いた蘭療法という本に浮腫に珈琲が効くという事が既に記されていたのです。現代では医療機関や情報網も発達しているのでそのような事はまずあり得ませんが、当時はまだ情報網も発達しておらず、折角書かれた本にも目がとまる事は無かったのです。安政2年になると再び幕府の命により、藩士達は蝦夷地の警備に就く事になります。この時には既に珈琲の事は知られており、藩士達にも浮腫の予防薬として幕府から警備に赴く藩士に対し、珈琲が支給されました。赴いた者の中には、農民や漁師なども含まれていたといいます。人や、出島で働く者、蘭学者、金持ちや著名人だけです。蝦夷地に赴いた弘前藩士と農民や漁師は、理由は異なっていましたが余所に先駆けて珈琲を口にしていたのですから驚きです。明書きをした仕様書のような物も付けたといいます。弘前には当時の仕様書が大事に保管されており、この仕様書を元に煎れた珈琲を飲む事ができます。士に思いを馳せながら珈琲を楽しむのもいいかも知れません。・初めてのりんご明治8年、当時弘前で布教活動を行っていたアメリカ人宣教師ジョン・イング氏が、キリスト降誕祭に教え子や信者達に初めてリンゴを振る舞ったとされています。県内初のりんごの試植が行われます。明治10年、弘前市の養蚕家だった山野茂樹が屋敷の畑に試植した樹に初めて実がつき、8月15日に収穫され、これが青森県のりんご栽培の第1号となります。社を設立すると、りんごの苗木を育て、配布は販売を開始します。彼は北海道で学んだ知識と技術を生かし、弘前でのりんご栽培の礎を作った人物として青森りんごの開祖とも呼ばれています。明治13年には5年前県庁構内に試植した樹や各農家に配布したすべての樹に実がなり、青森でのりんご栽培のスタートとなります。明治17年、旧津軽藩士11名(1ヘクタール以上の果樹園を持つ者)が集まり、果樹会を結成します。旧士族達が職を失い困窮にあえぐのを防ぐ目的もあり、りんご栽培が盛んになったといういい伝えもあります。弘前でりんごを広めた菊池楯衛がりんごの開祖ならば、外崎嘉七はりんごの父と呼ぶべき人かも知れません。明治の中頃を過ぎると、これまで問題なく収穫が行われ、すくすくと育った木々に変化が現れるようになります。明治36年には県の農業試験場にも害虫係が設けられるなどして、りんごにつく害虫の駆除方法などが研究されました。一時は収穫がなくなってしまうほどの深刻な事態に陥ったりんごの樹を救った人、それが外崎嘉七です。その後も栽培方法などが画期的に進化した事により、商品的価値も格段に上がり、りんご栽培をする農家も徐々に増えていったといいます。美味しいりんご栽培の陰には色んな功労者が居た事がわかります。お問合せサイトマップリンク。