カップをわかしておく。小さじ4杯の油を鍋にいれて玉ネギが透明になるまで炒めます。肉を加えて裏表を返しながらまんべんなく焦げ目をつけます(焦げ目をつけることで肉がしっかりし、シチューの中で溶けてしまうのを防ぎます)。トマトペーストとイエロースプリットピー(黄エンドウ豆)を加え、混ぜて5分ほど炒めます。ドライレモンにフォークなどで穴をあけて鍋に入れる。沸騰したお湯を加え、蓋をして中火から弱火で1時間煮ます。肉が柔らかくなるころには1カップくらいの煮汁が鍋に残っています。(もしライジュースを使う場合は、ここでライムジュースを加えて混ぜます。ローズウォーターを加えてまぜます。塩、コショウで味を調整します。肉を調理している間に、フライパンに十分な量の油をいれて、じゃがいもを炒めます。じゃがいもを鍋の中の肉と豆の上に置きます、混ぜてはいけません。蓋をしめて5分煮てじゃがいもに煮汁の風味をしみこませます。チェロー”白いご飯”と一緒に食べます。