幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。実はめちゃくちゃ大いに関係ありだったりします。日本列島というのは・ユーラシアプレート・北アメリカプレート・太平洋プレート・フィリピン海プレートという4つのプレートがぶつかり合う大陸で、とても珍しい国です。地球のへそのような場所です。火山や地震が多いのもこのプレートが集まっているからでもあります。そこにつまり地球のエネルギーがたくさん集まっているのです。日本は“受け入れる”ことがとても得意な民族だと言えます。日本は、地域が狭く広げようがないため、その中でなんとかするしかなく、さらに、海外からも色々入ってきて、その入ってきたものをいかにどう活かすかという地域性になります。日本料理が良い例です。日本料理は、今でこそ世界中に認知されていますが、もともとは、そのほとんどが海外からの輸入による料理の組み合わせだったりします。『天ぷら』これは、もともと室町時代に日本に入ってきた南蛮料理の一つで天ぷらという言葉の語源は、ポルトガル語の「調理」を意味する「tempero」スペイン語の「天上の日(揚げ物を食べる日)」を意味する「templo」などからきていると言われています。『ラーメン・うどん』は中国から来ていますね。肉じゃがのような味になり、そこから肉じゃがが生まれたと言われています。醤油や味噌なども、もともとは韓国や中国から伝わったのです。このように、色々なものを含んで融合することが得意なのが日本人で、だからこそ和食と呼ばれます。左の禾偏は上下左右斜めの全部の方向にバラバラに向かっているものを右の口という漢字で一つにまとめ包み込むと言う意味でもあり、つまり和という漢字一つに、日本人の“他から来たものを取り入れ融合する”という国民性が現れているのです。海外の経済は、いかに差を付けるかが重要なポイントになってきます。FXや為替、金利などをみたらわかりますが、どれだけ差を付けて、利益を出すかということに焦点を当てていますよね。資本を持つものと持たざる者を、いかに差を付けるかなどの考えが経済至上主義の根本だと言えます。和の精神を重視しているため、いかにそれを一つにしていくかという発想が強く、もともとの考え方が違うのです。コミュニティ文化が強く、バラバラのものを一つに集め大きく大きくすることができるのが“大和(やまと)”民族の特徴なのです。外から来たものを受け入れ、より発展させることができる能力がずば抜けて高い民族だといえます。将棋は相手の駒を自分の仲間として受け入れ戦力にすることができるのです。このようなゲームからも、日本の深い国民性がわかると思います。食に関していうと“お米”がとても重要なポイントとなります。日本のお祭り行事は、その8割は稲作・お米に関する祭りなのです。地域の農作物の豊作を祈る祭りなどが多いですよね。これは日本料理を勉強していれば、おのずとわかってくるでしょう。ちなみにその儀式での日本のトップは天皇です。言うと“神道(しんとう)”でいう大司祭のようなポジション(ローマ法王のような感じ)です。皇紀約2600年間もの間、お米に関する儀式をずっとやっているのです。五穀の豊穣と安寧を祈る儀式である大嘗祭(だいじょうさい){新嘗祭(にいなめさい)}も有名です。水や塩も重要になってきます。このように日本料理(和食)は、日本の地形も含め文化や思想、言葉など、さまざまな要素が組み合わさって出来上がる料理とも言えますね。「差(マイナス)の料理」と言われます。陰陽などでの逆の性質があるからこそ、お互いが引き立つという解釈で強引にですが、締めくくりたいと思います。PMたくみさんお久しぶりです!拓也です。返信コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。