かたぶつ」店主の戯言。「スタキム」が始まります!麺は、うどんっぽく太麺でお出ししますが、スープがよく絡んで美味いです!よろしくお願いいたします。830円」をご提供いたします!今や知らない人はいない、瀬戸市の星である「藤井聡太四段を勝手に応援したい!」その想いと、先日達成した新記録の29連勝の日、昼食で召し上がったとされる「キムチうどん」を、かたぶつ流にアレンジしました。一般的には、豚バラ肉の薄切りを具として使うようですが、かたぶつ的にはやはり「飯に合うらーめん」がコンセプトの一つでありますので、ピリ辛のミンチをトッピン具しました。30連勝がかかった対局が7/2(日)に行われますが...30連勝を達成した場合、翌日7/3(月)の「スタキム」に何かが起こります!!!その際は7/2、ブログでお知らせします!よろしくお願いいたします。900円」をご提供いたします!朝、スープのコンディションを見ましたが、寝かせたかとにより旨みがまろやかになり、のどぐろ独特のクセや甘みはそのままでしたので、しょうゆ・塩でお出しします。明日30食「のどぐろおうはんそば」!明日6/29(木)、30食限定(無くなり次第終了)「のどぐろおうはんそば」をご提供いたします!明日のスープのコンディション次第では、台湾風(Wanbo)に変更するかもですf(^^;明日の9時までには結論を出して、ブログにてお知らせします。不確定要素があって申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。900円」をご提供いたします!前回アップの通り、高級地鶏「岡崎おうはん」と「のどぐろ煮干し」を大量に使用したらーめんです!画像を見てお分かりかと思いますが、のどぐろの旨みの膜ができてます(^^;のどぐろ独特の旨みと甘みに、おうはんの深いコクが合わさった最高の出汁がたっぷりと取れましたので、杯数はかなり(100杯程度)ございます。たくさんのお客様に、このプレミアムな1杯をぜひ召し上がっていただきたいと思います!よろしくお願いいたします。情けないお話ですが、塩ダレの仕込みを失敗しました。誠に申し訳ありませんが、現在ご提供中の「ころにぼ」の塩の販売を一時中止とさせていただきます。来週の火曜にはお出しできる予定です。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。850円」をご提供いたします!一般的にアゴ(トビウオ)の煮干しは、マルトビウオという型の小さめなものですが、今回使用のアゴはカクトビウオという大型のもので、煮干しや焼き干しに加工することは滅多になく、加工したものが市場に出回ることもほとんどないそうです。その焼き干しアゴ100%の出汁は、淡いながらも旨みに満ち溢れており、飲んだ後も舌の上からなかなか旨みが消えません!冷めてくると、どんどん違った出汁感が顔を覗かせてきますので、時間が許す限りゆっくりと召し上がっていただくことをオススメしますm(__)m味につきましては悩みましたが、今回のこのアゴ出汁には「塩」がベストマッチと判断しましたので、明日はアゴの旨みを活かした塩のみの提供とさせていただきます。トッピン具には、酒と生姜で下味を付けた鶏モモ肉のレアチャーシューをご用意しました。〆のぞうすいには、この焼き干しアゴから採れた「真子(卵)の焼きほぐし」(画像一番下)をお付けしますが、数に限りがございますので無くなり次第終了とさせていただきます(30食程度)本当にレアな1杯です!ぜひ、お試しください。昼30夜30で、よろしくお願いいたします。定休日のお知らせ今週は第三木曜につき、6/14(水)、6/15(木)を休ませていただきます。明日は、「つけそば」やります!明日6/13火曜限定「追い煮干し中華そば」は、リクエストにお応えして「つけそば」をご提供いたします!伊吹いりこを主体とした濃厚煮干出汁に、干し椎茸の軸を合わせて厚みのある出汁感に仕上げました!もちろん、中華そばも選べます。塩も醤油もどちらも合う、バランスの良い1杯です!つけそばの出方にもよりますが、昼35夜35程度でよろしくお願いいたします。明日は、白身魚の「魚白湯」!明日6/6火曜限定「追い煮干し中華そば」は、白身魚の煮干しや干し魚をふんだんに使い、潰しに潰して白湯に仕上げました(^^;煮干しは、連子鯛・エソ・カマス、干し魚は、タラをたっぷりと入れました!いろんな白身魚のほぐし身を炊いたものを食べてるような、そんな感覚の出汁です!トッピン具に、生姜醤油風味の鶏ムネレアチャーシューに豚肩ロース・白髪ネギを添えます。明日は材料の関係上、850円での販売となりますのでご了承ください。昼30夜30で、よろしくお願いいたします。「ほぐしチャーシュー」、まだありますのでこちらも併せてお願いいたします。Web限定「ほぐしチャーシュートッピン具」&予告チャーシューの端っこを、醤油・酒・みりん・ニンニクでほぐれるまで炊きました!かたぶつ丼・裏メニューのまぜそばにトッピン具します!注文時にスタッフへお伝えください。今回の「追い煮干し中華そば」は、数種類の白身魚を潰しに潰した、まるで白湯スープのような出汁を炊きます!トッピン具・盛り付けも、いつもと違った1杯をお出しします!よろしくお願いいたします。「ころにぼ」をご提供いたします。伊吹いりこを中心とした煮干しと羅臼昆布でとった極上出汁に、自家製細麺を合わせた冷やしらーめんです。塩はレモン、醤油はワサビを添えます。暑い時期を冷たい「ころにぼ」で乗りきっていただければ幸いです♪8月末までの提供予定です。かたぶつ」の店主です。岐阜県関市の「二代目白神」で約2年にわたり修行をし、私の生まれ育った地元・瀬戸市に帰ってまいりました。