NPO法人ミュゼダグリ理事の大竹道茂市と酒井の江戸東京野菜コラボ講座3回シリーズを終了した。定員16名は満席で、今回お断りした皆さんには、次回ぜひ参加していただきたい。誕生から現在までのものがたりを解説し、今年新たにスタートする「江戸東京野菜コンシェルジュ」についても要点を説明された。料理をワンプレーとにまとめたものとデザートを試食していただいた。今回は、メニューに載っていませんが、ワンプレートに添えた「金町こかぶの焼酎漬け」のレシピをご紹介する。金町こかぶは、葉付きのまま縦半分か1/4に切り、塩少々を入れた熱湯でさっと茹でる。食品用の密閉袋に、焼酎・砂糖・塩を入れ、良く混ぜる。1を2に入れて、金町こかぶに調味料をよくなじませる。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。漬かったら、好みの大きさに切って器に盛る。寺方蕎麦の席に座ろう裏千家の上村宗紀(江戸ソバリエ:上村紀子)さまから、自邸での茶会席に招かれた。