カルビスープ昨日までは牛サーロインを使ったレシピでしたが、今日から数日は牛・豚カルビを使ったスープとその応用を紹介したいと思います。カルビ系のスープは骨からもスープが染み出すので、肉のみを使ったスープよりも濃い目の味になります。煮込み方でスープの味が変わります。シンプルながらも深い料理です。倍量、三倍量で作っておけば明日以降のレシピでそのまま使えます。1000cc作り方:1.生姜はスライスにする。大根は皮を剥き、一口大に切り分ける。牛カルビは一口サイズに切っておく。2.牛カルビは沸騰したお湯で5分ほどアクをとりながら煮込み血抜きをする。表面の色が白くなったら、取り出して氷水につけておく。3.鍋に水1000ccを入れ沸騰させる。牛カルビ、生姜、大根、酒を加え、弱火で30分煮込む。4.火から降ろす前に塩で味を調える。器に盛って生姜の細切りを添えて完成。Point:作り方3で煮込むときにすこし水を足して強火で煮込むと、少し濁った濃いスープができます。弱火で煮込むと透明で雑味のない味になります。台北の屋台では、トウモロコシを加えた『玉米排骨湯』、ヤマイモを加えた『山藥排骨湯』、ゴーヤを加えた『苦瓜排骨湯』などが食べられます。他にもシイタケ、クコの実、緑豆、ソラマメ、レンコン、菱の実など、さまざまな材料と合わせて煮込み『○○排骨湯』という名前の料理になります。自分の好みの野菜を加えて一緒に煮込んでも良いでしょう。ネタばれになりますが、明日からは『広東粥』シリーズを展開していく予定です。レシピ本がアマゾンにて販売中です。レシピブログに参加中♪もしよろしければボタンクリックにご協力ください。台湾旅行時の楽しみの一つといえば現地の有名な寺廟をめぐってのおみくじ引き。や行天宮は人気の観光スポットの一つです。自分を犠牲にし、他人のために尽くすこと。必要なのはその他人であり、自分ではないのだ。楽しいことを追及するのはとても喜ばしいことだ。将来大きなことを為すだろう。未来の道は大きく開かれている。目の前の病気、訴訟は心配することはない。今できることだけをやるだけでいい。エリンギの竜田揚げ』のレシピを紹介します。いわゆる『鹽酥雞』をエリンギを使って再現したもので、菜食主義の人向けの料理の一つです。鶏肉に負けないくらいおいしい料理なので、晩御飯のおかずとしても十分通用します。盗人を自分の子供として育てるようなものだ。これは天を開き地を闢くよい時期である。吉祥の時分であり、各種の条件は全て整っている。静かに座って安穏の時を過ごすがよい。腹が減ったら飯を食べ、困ったときは横になるのだ。夏の日は一年でもっとも長い。人は皆暑さに苦労するものだ。