鉄人」というテレビ番組がありまして、大好きでいつも見ていました。鹿賀丈史が率いる美食アカデミーに所属する和・洋・中3人の料理の鉄人と挑戦者とが創意工夫を凝らした料理で対決する、という番組です。鉄人:陳建一ご紹介する本の著者の「鉄人」は、道場六三郎氏です。「だしにあらかじめ味をつけてしまえば、味付けに失敗しません」という考え方です。料理ごとに調味料の分量を覚えるのではなく、一定の味付けに整えただし汁で材料を料理する。私は管理栄養士なので、学生時代に習った「調味パーセント」という考え方がベースにあるため、この考え方はとてもしっくり馴染みました。最近よく見かける「めんつゆで料理」「白だしで料理」というのもおそらく考え方は同じですね。そもそもめんつゆ=しょうゆ1:みりん1:だし汁4なので。実際、この方式を使うと、2人分だろうが50人分だろうが同じ味付けにできますちなみに、醤油味を味噌味にしたかったら、塩分パーセントで換算して半分を味噌にするといいです。家族の好みに合わせて味を整えたら、我が家流の「基本のだし」ができあがって行くと思います。例:うちのおでんだしはしょうゆでなく塩で調味、気持ち酒多め。だしは創味シャンタン。こんな良書なのに、現在amazonでは本体価格1円で販売されています先に紹介した「魔法使いの台所」とこの本の2冊があれば、ふだんのおかず作りにはまず困らないと個人的には思います。この本が私のバイブルです。(2)月別アーカイブリンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログProはてなブログをはじめよう!kakeibo-manaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。