おだしが効いていると、余計な調味料を入れなくても十分うま味が効いて美味しいので。本当にもう、塩と醤油ぐらいしか使わなくなりましたね。ケチャップとかマヨネーズとか、ほとんど使わなくなりました。(ジェーン・スー)なるほど。(小倉弘子)じゃあちょっとその、簡単に取れるだしの取り方っていうのを教えていただきたいんですが。昆布だしですか、これ?(梅津有希子)はい。昆布だしは、麦茶用ポットに水を入れて冷蔵庫に入れておくだけ。スポンサーリンク麦茶用ポットで昆布だし(ジェーン・スー)これはつまり、百均とかである麦茶のポット。あれに、どうやって作るんですか?(梅津有希子)あれに、私は本当に昆布をそのまま1枚入れて。だいたい20グラムぐらいの昆布に水を1リットル、ジャーッと注ぎ、フタをして冷蔵庫に入れておくだけ。(ジェーン・スー)それでどれぐらいの時間がたったら、だしになるんですか?(梅津有希子)ええとですね、ちょっとこれ水の違いもあるので。関西だったら1日で出ます。関東の場合は2日置いた方が私はしっかりしただしが出ると思いますね。(ジェーン・スー)あ、硬質か軟質か、みたいなのがあるんですか?(梅津有希子)そうなんですよ。(ジェーン・スー)関西と関東でそんなに違うんだ。(梅津有希子)違いますね。東京の場合はできれば2日置いた方が......まあ、1日でも出ますけども、2日置いた方が、よりしっかりした昆布だしが出ますね。(ジェーン・スー)すぐ冷蔵しちゃっても大丈夫?(梅津有希子)大丈夫です。いうところに気をつけたらもっと美味しいのが出るよ、みたいな。(梅津有希子)やっぱり昆布の選び方ですね。私も最初、昆布の種類の差とか全然わからなかったので。スーパーでいちばん安い昆布をいつも買っていたんですけども。初心者ほどおすすめしたいのが、真昆布か羅臼昆布。羅臼昆布って高いやつじゃない?(梅津有希子)結構いい昆布ですね。安い昆布っていうのはだしが出ないんですよ。(ジェーン・スー)ああー。安いには理由があるんですね。(梅津有希子)そうなんです。安いには理由があって。お高いんですけど、やっぱりいい昆布を選ぶと、しっかりしたいいおだしが出るので。本当に昆布だしって美味しいんだなっていうのがよくわかると思うんですよね。(ジェーン・スー)これって冷蔵庫に入れておいたら、どれぐらい持ちます?(梅津有希子)日持ちは、私の場合はだいたい1週間は余裕で持ちますね。1週間からまあ10日ぐらいは大丈夫かな?(ジェーン・スー)じゃあ、結構それでお味噌汁を朝作ったりとかいろいろ......(梅津有希子)はい。できますし、あと、もし平日お仕事で忙しくて昆布だしを使えなかったっていう場合も、たとえば土日に鍋で全部1リットル使っちゃうとか。いうこともできますので。捨てちゃうってことはないと思いますね。(ジェーン・スー)そうかそうか。(小倉弘子)その保存期間は、昆布は入れっぱなしなんですか?(梅津有希子)私は入れっぱなしにしちゃってますけども。気になる方は、2日ぐらいたっておだしが出たら、昆布を出して保存しておくといいと思います。(小倉弘子)刻んでご飯に入れちゃったりとかね。(梅津有希子)そうですね。(ジェーン・スー)そうか。