私は鮒寿司で試してみたいある思いつきを頭の中でグルグルと反芻しておりました。皆さんは発酵した魚を食べることをイメージされると思います。和歌山新宮の馴れ鮓は発酵したご飯も食べることを前提としてハッキリ打ち出しているように思いました。<さんまの馴れ鮓>東宝茶屋のご主人は「この辺りは滋賀と違って平地も少なくお米はあまり採れません。発酵に使うとしても、それだけではもったいなくてご飯も一緒に食べる前提で馴れ鮓を考えてきたと思いますね」というような事をお話しされていました。確かに、新宮のさんまの馴れ鮓は乳酸発酵なのにあっさり味で塩気も少なめです。私は主食としても特に問題はないなぁ〜と思いましたし実際にぺろりと一匹分を食べられてしまいました。滋賀にも鮎や鯖の馴れ寿司があります。これらは鮒寿司と同じく、どちらかと言えば酒のツマミ、ご飯のおかず、といった副食的な位置づけですね。主食として発酵したご飯も一緒に食べる食べ方は多数派ではないように思います。スライスパック>ならば、発酵飯もうま〜い!とバクバク食べらる鮒寿司を作ってみようかなぁ〜、とそんな事が頭の中をぐるぐる回っているのですね。発酵したご飯がバクバク食べられる事を条件に色々考えてみますと〜1、塩分濃度は濃いと量が食べられない。3、そうすると、発酵を浅くするのはどうか?いわゆる早馴れですね。7、ならば昨年漬けた鮒寿司を取り出し、ご飯を漬け替えで早馴れ作ってみれば?8、昨年それ試して鮒寿司が溶けてしまったが...9、ん〜、新宮ではさんまの熟れ寿司は3〜4週間の発酵と言っていたから、それ位で試してみたら?というような思考が零コンマ三秒程、頭の中を駆け巡った訳ですw。試してみようということで、試してみました。昨年の鮒寿司の桶から10匹鮒寿司を取り出して発酵したご飯を取り除きます。炊いておいたご飯に漬け直します。こだわって発酵したご飯も美味しく食べる為に1、お米はそのまま炊いて食べても超美味い!近江の環境こだわり米のコシヒカリ。2、米を炊く水は平成の名水百選にも選ばれた地元の名水「堂来清水」を使用しました。8月3日撮影>小さい漬け物桶に5匹ずつ、3週間後と4週間後に開ける予定です。吉と出るか、凶と出るか、出たとこ勝負のお楽しみ。米は無洗米じゃなくてちゃんと研ぎましたよ。いっても、そんなに美味い米の炊き方詳しくないからツッコミは無しでお願いします。インタビューを受けました。数に限りはありますが販売しています。発酵探検隊を組織する事になりました。発酵探検隊を組織する事になりました。生まれて初めて、自分で漬けた鮒寿司の桶出しをしました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。地元のユースト情報番組で話します。明このブログはリンクフリーです。放送はこんな感じでした地元のユースト情報番組で話します。