今回の豚ヒレチャーシュー作成に使う食材は以下です。下準備の方法は以下のとおりです。他のチャーシューとは違い、塩だけで調理しました。塩で漬ける方法をブライニングと言います。これは浸透圧で肉に水分を蓄えさせるためです。他の肉に比べ、ヒレは脂身が少ないのでブライニングを行います。これによってパサパサになりません。食材をすべてジップロックに入れる冷蔵庫に6時間(一晩)おく調理ブライニングで工程の半分は終わりました。豚は牛と違い、サルモネラ菌やカンピロバクターといった細菌を持っていることが多く、確実に殺菌するために、中心温度を60度で30分以上加熱する必要があります。加熱しすぎると、水分が出てしまい固くなってしまいますので5時間がちょうど良かったです。その後、表面の殺菌と美味しい香りを出すため(メイラード反応)熱したフライパンで焼きます。63度で5時間熱する。終わるとこんな感じ切るとこんな感じ。赤い焼いたあと、あとで食べる分は再度ジップロックそのままスライスしても美味しいですし、少し醤油とわさびで食べても美味しかったです(写真は撮り忘れました)。