私たちの未来が壊れる食品添加物の危険性が言われて久しい。鮮やかな色は一見、新鮮でおいしそうに見えてしまう。食欲をそそる色というものもある。考えてみると、自然界から収穫し、人の手にわたったものがいつまでも鮮やかであるはずがない。新鮮を装い、おいしさを装う食品の衣装は着色料。ところが、合成、天然を問わず、危ない衣装が多いのだ。結着剤のひとつであるリン酸は、近年問題になっている骨粗鬆症の一因になっているのではないかという指摘もある。リン酸はカルシウムを体外に流出させてしまうというのだ。カルシウム不足は骨の病気だけではなく、精神の安定も損なうことがわかっている。ちなみにこのリン酸は清涼飲料水やスナック菓子、アイスクリーム、プリン、ビスケットなど子供たちが大好きな食品に多く含まれている。子供たちの心が荒れはじめたのも添加物が遠因になっているのではないかとさえ囁かれはじめているのだ。厚生労働省では、現在認可している添加物はすべて人体への影響はないとしているが、諸外国の調査で中毒症状がみられたもの、染色体異常の可能性があるもの、そして使用が禁止されているものまで含まれているのだ。素材を長もちさせるために、よりおいしく見せるために添加物は使われる。人件費や維持費が安価な地方の工場で加工され、都市の食品店に運ばれる多くの食品は製造から販売までの長時間を耐えなければならないため、添加物を使うのだ。経済効率に合わせて使われる添加物の人体実験はまだ続く。休日、弁当屋の前には家族連れの買物客が並ぶ。子供のサッカーの試合、コンビニ弁当をほおばる子供が目につく。夕食風景、デパートから買ってきた焼き魚や煮物が食卓に並ぶ。日本の食事はどうなってしまったのだろう。これは都市だけの風景ではない。日本のどこに行っても見られる風景なのである。日本には地方ごとに、その土地の産物から作る郷土料理という豊かな食文化があった。人間のからだは住んでいる土地の風土に影響されると考えられているから、その土地でできたものを食べるのがよいとする知恵が郷土料理を生んだともいえる。この知恵は今や忘れ去られ、そればかりか、経済効率を主眼に、添加物がたくさん入った加工食品が日本の食卓の主流をなしている。料理を作る人がいないからである。両親は忙しく働き、では子供たちはというと塾通いで忙しい。そこで、できあいの弁当や惣菜が中心になる。それは地方にまで浸透し、郷土料理という言葉も今では本当に懐かしい響きをもつようになってしまった。添加物で成り立つ食卓スーパーやコンビニは食品添加物なしには成立しなかった店である。できたてをウリにする弁当も、実は防腐剤や少しでも色をよくして消費者の食欲をそそり、購入してもらおうと発色剤がウデをふるっている。家で作った食事ならば、その場ですぐに食べてしまうので特別な防腐剤などは必要ないはずだ。加工食品は生産地から消費者の口に入るまでの流通経路が長く、つまり時間がかかるため、さまざまな添加物を必要とするのである。料理の素材さえも無添加のものを手に入れるのは困難な時代である。添加物などは必要なかったのだ。経済効率優先で大量生産が主流になり、その過程やその後の保管に添加物が必要とされるようになったのである。店という店に、添加物だらけの食品が並ぶようになった。いや、添加物によって日もちする食品やローコストの食品が増えたからこそ、コンビニという業種も成立したのである。添加物には安全基準があるから大丈夫だという人もいる。逆に、添加物が入った食品の中で生きていくためには、適度に食べて抵抗力をつけておかなければ、今の時代を生きてゆけないという考えもある。実際、生まれたときから食品をかなりケアしていた子供が学校給食に出合ったとたん体を壊したという例もある。異議申し立てをしなければならないのは学校給食なのである。個々の食品の安全性がその含有量によって仮に許可されたとしても、同じ添加物をさまざまな食品から摂取するわけだから、その量がトータルでどれくらいになるものか、計算し、用心することなどほとんど不可能だ。添加物同士の相乗作用による毒性などは、まだまだ不明なのである。食品衛生法改定にみる食品添加物のトリック1995年5月24日,食品衛生法が改定され公布された。人の健康を損なうおそれのない場合として厚生大臣が食品衛生調査会の意見を聴いて定める場合を除いては、添加物(天然香料及び一般に食品として飲食に供されている物であって添加物として使用されるものを除く。)並びにこれを含む製剤及び食品は、これを販売し、又は販売の用に供するために、製造し、輸入し、加工し、使用し、貯蔵し、若しくは陳列してはならない。人の健康を害う虞のない場合として厚生大臣が食品衛生調査会の意見をきいて定める場合を除いては、食品の添加物として用いることを目的とする化学的合成品並びにこれを含む製剤及び食品は、これを販売し、又は、販売の用に供するために、製造し、輸入し、加工し、使用し、貯蔵し、若しくは陳列してはならない。※旧法では化学的合成添加物のみに触れているが、新法では「添加物」、つまり天然添加物にも言及し,一見規制が厳しくなったように思えるが......。大きな改定は天然添加物である。改訂前までは、規制を受けていたのは化学的合成添加物だけであったものが、改定後は天然添加物も規制するという。消費者の立場に立つ改定のように思える。これはそれまで使われていた天然添加物をそのまま指定添加物にスライドさせるという実に卜リッキーなものなのだ。1051種のうち天然香料は指定制度から除外するというのだから驚きだ。香料は微量だからという理由である。発ガン性などが盛んにいわれていた物質が、改定というチャンスにもかかわらず削除されることもなく、より強化された印象で追認されたのも消費者にとっては消極的改悪といえるのではないだろうか。それでも今夜加工品を食べる?では、店で売られている食品にはどのような添加物が含まれていて、どのような危険が潜在しているのだろう。「食品添加物の潜在的危険度」を参考(下に記します)に、以下の食品について見てほしい。添加物表はすべての物質について網羅することは大変なので、コンビニで購入する率の高い以下の食品に含有されていた添加物のみ表記した。アミノ酸等とはL-グルタミン酸ナトリウムと5'-イノシン酸ナトリウムを使ったものと考えられる。酸味料は一括名表示が認められているため、どのようなものが使われているのか消費者にはわからない。PH調整剤は一括名表示が認められているため、どのようなものが使われているのか消費者にはわからない。増粘多糖類のような糊料は2品以上使用した場合は「増粘多糖類」と表示すればよく、どのようなものが使われているのか消費者にはわからない。乳化剤はー括名表示が認められているため、どのようなものが使われているのか消費者にはわからない。日本の食品表示では、『無添加』と表示されていても、実際は添加物が使われていることがあります。食品衛生法では、原材料の加工の過程で使用されるものの、食品に持ち越される量が微量の添加物は、『キャリーオーバー』として表示をしなくて良いことにになっています。同様に、食品の加工の際に添加されるが、完成前に除去されて、最終製品にはほとんど残らない添加物は『加工助剤』としてこちらも表示しなくても構わないという事になっています。「本当は入っているのに入っていないとされる」添加物があるという事です。その一例が、ワインの加工中に添加される「ソルビン酸」です。国産ワインの原材料名表示欄によく記載されている『輸入ぶどう果汁』には、加工中に発酵を抑制する保存料のソルビン酸が添加されることが多いのですが、キャリーオーバーのため表示されません。引き起こすことなどが報告されています。『無添加』として売られているワインにも、このソルビン酸が含まれるケースがあります。ワイン製造においては、他の加工助剤の利用も認められています。『L-酒石酸』と『リン酸水素二ナトリウム』は、動物実験で急性毒性やカルシウム減少が報告されており、健康被害が心配な添加物です。これらには表示義務がないため、実際にワインに含まれているかどうかが全くわからないという怖い状況です。した加工助剤が使われたかどうかは、直接メーカーに問い合わせるしかありません。ワインに加え、「果汁100%」をうたうジュースにも注意が必要です。濃縮還元100%果汁ジュースの場合、水分を飛ばす濃縮工程で香りが損なわれてしまうため、香料が添加されます。その際、天然香料はコストが高くなるため、合成香料を使用する場合がほとんどです。中には、人体に影響のある副作用を持つものもあります。発生させる可能性があります。“無添加さつま揚げ”に入った“添加物の王様”さつま揚げやかまぼこなど、練り製品に添加される「リン酸塩」にも注意して下さい。魚を漁獲して船上ですり身を作る際、保存効果と増量効果のある添加物の「リン酸塩」を入れ込むことがあります。この場合もキャリーオーバーとなり、製品には「リン酸塩」は表示されません。家庭の食卓に出回っている『無添加さつま揚げ』に実はリン酸塩が添加されているケースが非常に多いのです。おせんべいは表面のしょうゆに、リン酸塩が添加されることもあります。リン酸塩は、あらゆる加工食品に使われ、“添加物の王様”と呼ばれています。大量に摂取するとカルシウム吸収を阻害して骨粗しょう症を招いたり、腎機能を低下させる恐れがあるとされます。キャリーオーバーと加工助剤は『微量なので健康被害が出ない』というのが厚生労働省の言い分ですが、動物実験では被害が報告されています。そもそも、実際は添加物があるのに『無添加』という表示が許されるのは欺瞞でしかありません。2008年頃に化粧品は製造過程を含めてすべての成分を表示するようになりました。ほとんどの食品は、化粧品よりも配合物は少ない。添加物の全表示をやろうと思えばできるはずなんですが・・・。添加物の知識と自分なりのルール体重や血糖値が気になる人が特に注意したいのは、「砂糖無添加」という表示です。『砂糖無添加』や『砂糖不使用』とは、あくまで食品の製造・加工の段階で、砂糖を使用していないことを示しているに過ぎません。表示していたりするものもあります。した“無添加の嘘”に消費者はどう対抗すべきなんでしょうか。「添加物の知識を持つこと」が大切だという事です。食品表示のルールを知ることです。はじめは添加物の名前を見ても、どんな作用があるのかわからないと思いますので、インターネットや本でどんな添加物かを調べることが大切です。過剰におびえるのではなく、添加物の内容をしっかりと知ることが、自分や家族の健康につながります。キャリーオーバーや加工助剤のように食品表示されない添加物が心配なら、メーカーに問い合わせるのが一番確かです。添加物で気をつけたいのは過剰に摂取することです。完全に除去する必要はないですし、それは不可能ですから。『〇〇という添加物には特別に注意する』『スーパーでお総菜を買うときは〇〇なしを選ぶ』などと自分でルールを作って、添加物と向き合うことです。「食品表示の落とし穴」を知り、大切な家族や自身の健康を守るようにして下さい。有名な食品添加物のいろいろ人が美味しいと感じる食べ物や加工食品の中には、沢山の食品添加物が含まれている可能性があります。これらは遺伝子構成物を変えることで食べ物の味を変えています。ここでは健康をも脅かす危険な添加物の一部をお教えします。人口甘味料、アスパルテームダイエット飲料水や無糖のガム、ソーダ水、歯磨き粉にさえも潜んでいます。”ダイエット”や、”無糖”と謳う物に多く、発癌性物質を含み、短期記憶や知性に悪影響を及ぼします。グルタミン酸ナトリウム旨味主成分。細胞に打撃を与える興奮性物質を含んでいます。ソーダ、ジュース、ドレッシングなどに含まれる着色料は子供の素行問題の引き金になることが分かりました。着色料は癌を引き起こす可能性も動物でのテストで分かっています。青1、青2、赤3には要注意。亜硫酸ナトリウム特に加工食品や、ワインの保存料として使われています。100人に1人はアレルギーであると食品医薬品局が公表しています。硝酸ナトリウムベーコン、ハム、ホットドッグなどに含まれています。これも発癌性物質です。酸化防止剤ガムやポテトチップス、シリアル、植物油などに含まれ、変色や酸化するのを防ぐのに使われ、癌や神経系の問題を引き起こす事が研究で分かっています。臭素酸カリウム小麦粉などを漂白したり、食べ物を柔らかくするために使われ、これを禁止している国もあるぐらいです。少量でさえ長期間に渡る問題を引き起こしかねません。染色体異常や発ガン性の疑いあり。染色体異常の疑いのほか、発ガン性が世界的にいわれている。甲状腺への深刻な影響も。現在、使用が認めれているのはほとんど日本だけ。発ガン性、染色体異常の可能性がいわれる。じんま疹の発症例もある。発ガン性が疑われており,ラットに乳腺ガンや染色体異常がみられた。発ガン性がいわれ、EC諸国では使用禁止。動物実験では体重減少がみられた。動物実験では死亡例も。危険はいわれていない。危険はいわれていない。エンジ虫から抽出したもので染色体異常の疑いもいわれる。