2015アロニアのジャムなど当店では初めての新しいジャムができました。北海道余市から届いた「アロニア」という果実のジャム。黒色の実をつけるものは、「ブラック・チョークベリー」という名で紹介されることもあります。日本では1976年(昭和51年)にソビエト連邦(現:ロシア)から種子が導入され栽培が開始されたとのこと。目の疲労回復や機能改善に効果があると言われているアントシアニンが多いのが特徴です。他にもベータカロテンや食物繊維も豊富なミラクルフルーツなんですね。その豊富なアントシアニンのため、生の果実を食べるとかなりの渋味と苦味が残リます。・・・ということでジャム作りです。ネットで調べたら冷凍と解凍を繰り返すと渋みが抜けるとあったのでその通りにしてみました。冷凍と解凍を繰り返すこと3回。美味しいものにたどり着くには時間がかかりますね。解凍中のアロニアです。最後の冷凍後、冷凍のまま10分ほど煮てミキサーに。甜菜グラニュー糖とレモン、塩を加えて煮詰めていきます。適度なとろみが出たら完成です。個人的にはこの渋味は気に入っています。(好みは分かれるかも・・・)そのまま食べるよりはヨーグルトやパンなどにつけるとより美味しく感じます。スコーンにクロテッドクリーム、アロニアのジャムにアッサムのミルクティー...美味しいです!!ブラッドオレンジのジャム、八朔のジャムアロニアのほかに柑橘のジャムを2種作りました。愛媛産のブラッドオレンジと広島産の八朔。甜菜グラニュー糖と広島産のレモン、塩だけでシンプルに作っています。手に入ったブラッドオレンジはおそらくタロッコ種で、イタリアではポピュラーなオレンジだそうです。ブラッドオレンジの中では最も甘みが強く、それを支える酸味もあってとても濃厚な味が特徴。果肉の色は他品種のモロ種よりも薄く、ほんのりと赤紫がさす程度ですが、ジュースの美味しさには定評があり、世界的にも人気があるオレンジとのことです。皮をゆでて灰汁を抜き、果肉を加えて煮詰めていきます。香り、味ともに濃厚な、今までに食べたことのない贅沢な味わいのジャムです。広島産の八朔のジャムです。透明感のある苦味の少し強いすっきりと爽やかなjジャムです。