先日開催されました「手作りフナズシ品評会2011」について書きたいと思います。<用意した鮒寿司・片面飯を残して冷凍し3mm程度の斜めスライス>肉厚に見えるけれど、斜めにスライスしているから実質は3mm程度。オレンジの卵の部分の断面が大きくなって見栄えが良いかな?と...。私は残念ながら一次審査を通過できませんでした(泣)さて、昨年も参加したフナズシ品評会ですがそのお陰で通常なら知り得ない方々と出会えました。何よりも昨年は彦根の水産試験場にお伺いできたのは貴重な体験でした。今まで知らなかったニゴロブナの生態などについても新たに学ぶ事も出来ました。私にとっては驚き!の新事実でした。今回も何人かの方々とお話をさせて頂きました。対面の水産振興協会の方とは、以前にも水産試験場で少しだけ聞いた、栽培漁業について色々とお話を伺いました。そんな中で私なりに理解した事は、この「フナズシ品評会」〜つまり「鮒寿司作り」を通じて組織交流をされているのではないか、という事です。今回は琵琶湖博物館の館長さんも来ておられました。(今年で9回目と言われていましたが)以前は各組織の交流があまり無く、同じ琵琶湖に関連がありながらそれぞれがそれぞれの業務を行っていた、というような実情があったのかもしれません。その実情故の弊害もあったのかもしれません。そんな中、有志の方々が「鮒寿司を漬け、その味の品評をしあう」という催しを通じて人的交流を始められ、今に続いているのかなぁ〜?そんな想像をしてみました。催しを通じて人々が繋がっていったのかもしれませんね。琵琶湖汽船の取締役の方からも以下のような話を聞きました。観光事業を営む琵琶湖汽船が漁場の網を傷つけるということで漁業関係者とは良い関係ではなかったそうです。ここの鮒寿司茶漬け講習会から派生して沖島漁協と琵琶湖汽船がコラボレーションをして鮒寿司茶漬けツアーを企画されました。それが大変好評だったたそうです。こんな感じで手作り鮒寿司を通じて、いろんな壁を乗り越えて人々の交流が行われているのではなかろうか〜、そんな印象を受けました。絶滅危惧種でありながら水産資源としてのニゴロブナ、それが食される形としての鮒寿司...手作りフナズシ品評会を通して人々が有機的に繋がっているそういう事だと思います。<中締めの挨拶をされる藤原さん>中締の挨拶でこの会の主催者の一人藤原さんがお話をされましたが、藤原さんは昭和末期に激減したニゴロブナを増やす取り組みをされてきた方の一人です。藤原さんは以下のような話をされました。フナを増やすだけではダメでその食文化も残していかなければならないとの思いでフナズシ講習会を催した。始めた当初は参加者が5〜6人だったが、それが去年では50人ぐらいになった。琵琶湖汽船と沖島漁協の共同講習会も開かれたり西浅井や尾上の漁協でも講習会が開かれるようになった。今日参加さされた皆さんも、またそれぞれの地で鮒寿司講習会を催したりなどしてこの食文化を広めて頂きたい。こんなお話をされました。インタビューを受けました。数に限りはありますが販売しています。発酵探検隊を組織する事になりました。発酵探検隊を組織する事になりました。生まれて初めて、自分で漬けた鮒寿司の桶出しをしました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。地元のユースト情報番組で話します。明このブログはリンクフリーです。放送はこんな感じでした地元のユースト情報番組で話します。