BIGLOBEなんでも相談室こんにちはゲストさん。>>解決済みの質問ダシが効いてる!?お世話になります。「ダシの効いた料理」とか言いますよね。「こんぶとか干し椎茸とかも一緒に入れればいいの?」と良く分かっていません。今、離乳食に奮闘中なのですが「調味料なしでもダシが効いてれば・・」みたいな事が書かれています。現在は鰹節をたーーっぷり、沸騰後に弱火で10分ぐらいに煮立てています。出汁は効いてるような、ただ「濃い」ような。出汁が効いてるってどういうこと?何をもってダシが効いているというかは、人によって違うようにおもいます。ダシのにおいを臭みと感じるか、かおりや風味と感じるかは、ひとそれぞれです。本来、だしは料理の脇役ですから主役食材の味や風味を邪魔しないのが理想です。旨味とわずかな風味を残し、魚臭さやエグ味は除きます。舌が馴れているため旨味だけでは物足らずにおいや風味を求めているからか、風味だしの素がその方向で魚粉などを混ぜていて、それが基準になっているためでしょう。・水1リットルに対してかつお削り節30グラム~40グラム(一般的なかつおふし削り節の場合これ以上入れると苦味などいわゆるエグ味がでます。お削り節はなるべく新しいものを使って下さい。)・お湯が沸騰したら一割程度の水を入れ温度を下げかつお削り節を入れます。・沸騰しないように弱火で30秒~90秒位煮ます。(かつお削り節の品質や水質、あるいは好みで時間が決まります。)・これを漉して出来上がり。・かつおのにおいを取りたい場合は酒やみりんを入れ煮詰めてにおいを飛ばします。(※適宜アクをとります。・かつお削り節は開封後しばらくおくか、粉にします。・沸騰したなかにいれ、蓋をして弱火にし、1~2分加熱して、漉します。(かつお削り節の量はエグ味も味のうち,あるいはコクと考えられるのであれば、上限は特にありません。お好みで決めてください。)・においを足したいときはさらに追い鰹をします。(いい醤油やいいみりんは、においを消す効果が高いので特別高価な物の使用はさけた方が良いようです。)(※またアルカリイオン水を使うと、よりにおいや特有の味(コク?orエグ味?)が出ます。)ダシの取り方は人により目的により違ってきます。あなたが思う「効いたダシ」をいろいろ試して探した方が良いとおもいます。ちなみに日本料理で、単に「だし」といえばかつおと昆布の合わせだしをさします。和の離乳食』という本が面白そうです。