暇な時には暇つぶしにもなり、知りたい情報がある時にはお役立ち情報を発信するブログです。食べ物スポンサードリンク皆さんは小麦粉やココアがダマになってしまった経験ってありますか?確かに適当に溶かすとダマになってしまうのですが、丁寧に作業してもダマになることがあって、少しイライラしてしまいますよね。ダマになる原因はなんなのでしょうか、またどのような工夫をすれば回避されるのでしょうか。小麦粉をダマにしてしまった経験、皆さんにもあるのではないでしょうか?どんなに丁寧にふるいにかけても、水や卵、牛乳などと混ぜると、多少のダマができてしまうことってありますよね。これはグルテンというが大きく関係しています。小麦粉を水で混ぜるとタンパク質が変質して「グルテン」という物質になります。粘性と弾力性を両方持ち合わせており、パンやケーキ作りには欠かせません。グルテン同士が結合すると強固な網目状の膜を形成し、その膜が発酵ガスを外に逃がさないため、パンやケーキがふっくらと膨らむのです。小麦粉のたんぱく質は少しの湿気でグルテンに変化してしまいます。そもそも袋の中にある時からダマができていることも多いです。そんな小麦粉を水に溶かそうとしても、グルテンがさらに結合してしまい、余計にダマになってしまいます。そのため、ふるいにかけて小麦粉をさらに細かい状態にして、少しずつ水になじませていくのです。溶かす最中にダマになってしまった時は、裏ごしなどをしてとにかく粉を細かい状態にすると良いでしょう。スポンサードリンク小麦粉以外もダマになりやすい!小麦粉の他にもココアや粉末の緑茶なんかもすごくダマになりやすいですよね。実は湿気以外にもダマになりやすい条件がありまして、それは「粒の大きさが均一でない」ということです。粒の大きさがバラバラだと、それだけ隙間が多くなってしまい、その隙間に小さい粉が入り込むことによって固まりやすい状態ができてしまうのです。小麦粉もそうですし、ココアや粉末の緑茶にも、そういった特徴があります。「ダマにならない小麦粉」として発売されている商品では、小麦粉の大きさが均一になっているため、ダマになりにくいといいます。ふるいをかけるのにも、粉の大きさも均一にそろえるという目的があったのですね。スポンサードリンク粉によってはお湯で溶かせないそれでも、ココアや緑茶の場合はお湯で溶かせばいいだけの話です。お湯は水よりも分子の動きが激しくなっているため、固まっていた粉も崩れやすくなります。粉によってはお湯で溶かせないことも多く...例えば小麦粉をお湯で溶かしてしまうと、ものすごくベチャベチャになってしまいます。これは小麦粉に含まれるでんぷんが糊のようになってしまうためですね。そのままこね続けると餃子の皮のようなモチモチとした食感の生地ができあがります。お菓子やパンを作る場合は、水(あるいは牛乳や卵)の温度は人肌程度にとどめておきましょう。他にも緑茶ではなく抹茶をお湯で溶かそうとしてもうまくいかないことが多いです。抹茶は水と混ざると粘土状になってしまう性質があるため、粉の中でも非常にダマになりやすいのです。茶こしで抹茶を丁寧にふるってから、茶筅でしっかりと混ぜなければ、いくらお湯で溶いてもダマになってしまいます。実は抹茶を上手に点てるってすごく難しいことだったんですね。茶道が文化として発展する理由がよくわかります。スポンサードリンクあとがき粉がだまになりやすいのは、大きさが均一でないため湿気によって固まりやすいことが原因でした。そもそも袋の中で固まっているので、しっかりとふるいにかけなければなりません。丁寧な作業こそが、美味しい料理への第1歩みたいです。スポンサードリンク関連シェアするツイートフォローするContributor_himatubusi関連記事コーヒーの摂取量の目安は?健康効果や過剰摂取のリスクについてコーヒーには脳を覚醒させる作用があり、集中したいときや眠気に打ち勝ちたいときには強い味方になってくれます。それ以外でも注目すべき健康効果があるのも見逃せませんね。その一方で、飲み過ぎてしまうとカフェイン中毒になってしまうリスクもあります。コーヒーの1日の摂取量はどれくらいが目安になるのでしょうか。記事を読むお酒とスポーツドリンクの組み合わせは本当に危険?飲酒後の水分補給に最適?みなさんもお酒とスポーツドリンクを飲み合わせると悪酔いするという噂を聞いたことがあるかと思います。酒飲みにとってはまるで常識のような話ですが、はたして科学的に見てもこの話は本当なのでしょうか。お酒とスポーツドリンクの組み合わせについて、詳しく調べてみました。記事を読むはちみつで咳が止まるのはなぜ!?喉が痛い時は「はちみつ湯」が良い!皆さんにとっても身近な食品であるはちみつ。甘くて小さなお子さんにも大人気です。はちみつには咳を止める効果まであるというのです。驚きのその効果、詳しく解説していきます。記事を読む牛乳を飲むとお腹を下すのはなぜ?それでも飲みたい人のために...私たちの身近な飲み物である牛乳。ほとんどの家庭の冷蔵庫には入っていることでしょう。その栄養価の高さは、全国の小学校の給食で毎日出されていることからもわかります。牛乳を飲むとお腹を壊しやすいのもまた事実。何とかしてお腹を壊さないように牛乳を飲むことができないものでしょうか。記事を読む【土用の丑の日】ウナギの代替魚・代替品がハイレベル!お手軽ウナギ気分!2019年は7月27日が土用の丑の日となっています。今晩はウナギが食卓に並ぶ、あるいはお店でウナギを食べるというという方もいらっしゃることでしょう。ウナギは本当に特別なものになってしまいました。国産のウナギであればなおさらです。そこで今回はもっと気軽にウナギ気分を味わえる、ウナギの代替品をまとめてみました。記事を読むマンモスの肉っておいしいの?味はゾウに似てる?絶滅動物の謎に迫る皆さんはアニメでマンモスの肉を食べているシーンを見たことがありますか?こんがりと焼けた骨付き肉、とてもおいしそうですよね。マンモスの肉って本当においしいのでしょうか?今回はそんな疑問について迫ってみました。記事を読むスポーツドリンクはダイエット向きじゃない?目的に応じて飲み分けよう!趣味で運動しているという方はもちろん、ダイエット目的で運動しているという方もたくさんいることでしょう。夏の楽しみの1つ、かき氷。かき氷を食べるときに気を付けなければならないのが頭のキーンとした痛みです。ほとんどの方が1度は経験したことのあるであろうこの痛みですが、いったいどういったメカニズムでやってくるのでしょうか。痛くならないかき氷の作り方や食べ方はあるのでしょうか。記事を読む土用の丑の日はどうやって決まる?どうしてウナギを食べる日なのか今年の土用の丑の日は7月20日と8月1日になります。土用の丑の日はどうやって決まっているのか、気になりませんか?今年みたいに2度ある年もあれば、1度しかない年もありますし、日にちも毎年バラバラです。今回はこの土用の丑の日の決まり方や、なぜウナギを食べるのが良いかなどについて調べてみました。記事を読むサラダ油のサラダって何?油に関する疑問あれこれ皆さんの家庭にもサラダ油は常備されているかと思います。サラダ油の「サラダ」っていったい何なのでしょう。名前の通り野菜からできた油ということでしょうか?今回はそんな疑問について詳しく調べてみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。