比内鶏から採ったガラをベースにした風味豊かなスープのお祭りラーメンをはじめ、秋田は鹿角花輪から全国に美味しい味をお届けします。おける「食」の原点に立って自然の味、本物の味をモットーに皆様に安心して美味しく召し上がっていただく事のできる製品をめざし研究開発に努めております。製造工程ミキシングミキサーに原材料を投入し加水して小麦粉のグルテンを充分に引き出す為丁寧に捏ね上げます。これは、麺のコシと粘りを出す上で重要な行程です。製品によっては、真空ミキサーを使用し特殊なねり方も行います。複合工程ミキサーから降ろして練り上げた生地をおび状の麺帯にまとめます。グルテン結合の促進とめん帯の形成を行います。ロールを通し2枚の麺帯を合わせ、組織をより強固にするため1枚の麺帯にします。された麺帯を連続的にロールにて無理のないように加圧しながら徐々に薄く伸ばし成形を行って規定の厚みにします。所定の厚みに延ばされた麺帯を、麺の種類に応じて、幅、厚みを調整し、切り刃により麺線にします。あり、麺の種類や用途によって使い分けます。切り出された麺線は、種類ごとに高圧釜で茹であげられます。あげられた麺はすぐに水洗いを行い表面のヌメリをとるとともに冷水で冷やし、麺を引き締め、自動玉取り機にて計量、包装されます。めされた麺は、異物の有無の確認の為、金属探知機で検査を行い製品化します。