抹茶きんつばの焼けるまであっさり炊きあげた「きんつば餡」を同じ大きさにカットします。(小麦粉中のグルテンを出すことできんつば表面に模様が現れます)※単に水と混ぜ合わすだけじゃないんです。笑)まず餡の縦横面(4面)を1面ずつ焼きます。4面が焼けたら表裏の2面を焼きます。この網目模様がきんつばの特徴です。刀の鍔の模様を表しています。この模様は生地のグルテンと火加減によって出します。この模様のないきんつばは生地にモッチリ感が無く、食感が全く違ってきます。「きんつばってアンコを水溶きの小麦粉をつけて焼くだけでしょ?」と言われますが、決してそんなに簡単なものではないのです。この模様が出せるようになって一人前なんです。いう単純な原材料なんですが、いろんな工夫があるんです。春の香り「桜どら焼き」「桜きんつば」発売開始しました。常時SSLになりました。春の香り「桜どら焼き」「桜きんつば」発売開始しました。常時SSLになりました。