できごと、美味しいお店の紹介など。(日)塩麹+大豆で味噌は作れるか?味噌作りをするようになって何年か経つ。実家の母にその話をすると、子どもの頃、家で作っていた味噌の話をしてくれた。長野県出身の母の実家は農家。ド田舎で、当時はみんな味噌を自分で作っていたと言う。1年分作るので、量も半端じゃなく、近所の人に手伝ってもらって大量に作るらしい。子供だった母も手伝った記憶が多少残っているらしい。それによると、ゆでた大豆をつぶして味噌玉にして、数日間??乾燥させる。カッチカチに固まったその玉を削って包丁で細かくして、甘酒のような状態の麹と混ぜていたらしい。それに早く出来るかも!?と言う浅はかな発想から、塩麹と大豆での味噌作りにチャレンジしてみることに。麹300g+水300cc+塩90gで、塩麹を作る。この時点で塩麹の塩分は15%。麹300gなので、大豆も300g。面倒なので、大豆ドライパックを利用したので、600g分購入。バーミックスでつぶし、塩麹と混ぜる。総量1200gで塩90gなので、これだけだと塩分が足りないので、50gほど塩を追加。