色麻町・加美町おいしいね!OSAKIスポンサーリンク上記の広告は、30日以上更新がないブログに表示されています。新たに記事を投稿することで、広告を消すことができます。5)「今野醸造」は、明治36年創業。今年110周年を迎える老舗です。地元加美町で、おいしい「味噌」と「醤油」を造り続けています。「糀みそ(白味噌)」、「田楽みそ」など、「味噌」だけでも約20種類を製造しています。浩嗣さん「味噌」は、日本独自の調味料。昔から日本の食卓には欠かせない食品ですが、その製造方法は、地域によって特徴があります。厳選された原料と、昔ながらの製法が醸し出す「おいしさ」を追求した、こだわりの「仙台味噌」です。「今野醸造」の自社田、自社畑で栽培されています。「米」は「ひとめぼれ」、「大豆」は「タンレイ」を使用しているそうです。納得のいく「味噌」を求め、蔵元自ら原料作りをしています。「米」は、仕込む直前に精米し洗米するそうです。「大豆」は、「脱皮」といって、皮を削りとる作業を行います。することで、「今野醸造」ならではの、おいしい「味噌」を造ることができるそうです。下準備が終わったら、仕込み開始です!こだわり3仕込み○糀室(こうじむろ)○手もみの様子おいしい「味噌」を造る上で、糀づくりは大事なポイント!釜で蒸しあげた「米」を、適度な温度まで冷まし、「糀菌」を付けていきます。「糀菌」を付けた「蒸米」は、素早く「糀室」に移され、そこで寝かされます。寝かせている間に、「糀菌」が広がり、米が「糀」へと変化。全体が固まってきます。その際に「手もみ」という作業を行います。手作業でかき混ぜることで、ムラの無い「糀」を作ります。「味噌」や「お酒」を造る上で使用する「糀」と「麹」は、どちらも「こうじ」と呼び、その使われ方もほぼ同じなのですが使用する原料によって表記が違ってくるそうです。́)なるほど~「糀」の出来上がりに合わせて、「大豆」も蒸します。丹精込めて造られた「糀」と蒸した「大豆」、これに「天然塩」と「酵母」を加え、混ぜ込んでいきます。出来上がりを待ちます。香りもよく、「味」に雑味が出にくくなるのだそうです。800円(税別)「赤味噌」は大豆の味を楽しむために、糀の量を抑えた「味噌」。中でも「仙台味噌」は、濃い味と香りの豊かさが特徴だそうです。させることにより、より芳醇な香りと口に広がる深いコクを手に入れました。「糀」の味と甘さを楽しむための味噌だそうです。原料からこだわり、丁寧に造り上げられた「白味噌」です。感じる甘さで、やさしい味わいになり、女性にお勧めのお味噌です!またビーフシチューの隠し味など、洋食にも合うそうです。蔵元でお買い求めできる他、「今野醸造」のHPで通信販売もされています。「あなたのために」を使って、2種類の「味噌焼きおにぎり」と「豚汁」を作ってくださいました!ワーイε=ヾ(*・∀・)/○味噌焼きおにぎり加美町産「ひとめぼれ」の焼きおにぎり。「仙台味噌」(写真左)、と「糀みそ」(写真右)です。シンプルですが、それぞれの「味噌」が持つ香りと旨味を楽しむ事ができました。何杯でもおかわりしたくなりました!(●≧艸≦)「味噌は日本のソウルフード、そのおいしさを改めて伝えていきたい」と浩嗣さん。「味噌」の国内消費量は、年々減ってきているのだそうです。日本人の食生活を支えてきたおいしい「味噌」を、健康食品としての側面も含め、もう一度見直してほしいとおっしゃっていました。名付けられたのだそうです。「今だと、こんな旬の食材があるよ」など、大崎に関わる美味しい情報や、ブログへの感想なども頂戴できたら嬉しいです。お待ちしています!「おいしいね!OSAKI」のホームページもあります!!!「おいしいね!OSAKI」HPこちらのホームページでは、ブログでご紹介しきれない大崎地域の魅力を紹介しております。大崎地域の食材を紹介する、『おいしい大崎伝え隊』です。左がたれ目の根田、右がくせ毛の池田です。