便利な時代で良かった!(笑)「グルメミートショップ」さんにて合鴨ロースと、合鴨骨無しモモ肉を購入。「かえし」と「出汁」から蕎麦つゆを自作しました。意外に簡単に、本格的なお味になりビックリ。鴨南蛮も捨てがたかったのですが、今回はつけダレにして鴨せいろに。鴨肉から、どっぷりと良いお出汁が滲み出ておりますよ~♪ざるそばに、ロースのソテーを添えて。塩コショウだけで十分美味しいのだけれど、つけダレに浸けて食べるのもまたよし。ついでにオードブル風にもう一品。鴨肉から染み出たオイルで焼いたじゃがいもと一緒に。ソースは、作り置きしてあったブルーベリージャム。鴨肉にフルーツソースは王道だけど、わたしは「生ハムにメロン」とかがあまり好きじゃないので(笑)どうかな?と思いつつ・・・でもこれがなかなかどうしてよくマッチ!間もなくボジョレーも出回ることだし、またワインに合わせて焼いてみよう。ちなみに相方は、わさび醤油で食べておりました。(笑)鴨肉って、こんなに簡単に自分でお料理に使えるものなんですね。ソテーするには焼き方にちょっとしたコツがいるけれど、これからの季節はお鍋に入れても良いし。多めに購入したので、あと何回か楽しめそうです。コメント:8今年のなめこは大不作?クリタケ待ちに待った日曜日、久しぶりのキノコ散策に出かけてきました。三週間前に偵察に出かけたときは、驚くくらいに影も形もなかったけれどあれからまとまった雨も何度か降り、だいぶ冷え込む日もあったのでそろそろナメコが顔を出してもおかしくない頃合い。昨日今日と良いお天気が続いているので、山は若干乾き気味。山に入るライバルが増えるので、それはそれで厄介です。いつものお山へ出かけてみると、先客の車がすでに何台か停っていました。そんなことだろうと、今日は初めから奥へ侵入するのを覚悟して、いつも以上に厳重な装備で出かけてきました。熊鈴を何個もかき鳴らし、スマホから賑やかに音楽を流します。今年から、熊撃退スプレーも導入。GPSのログを確認しながら、昨年発見した場所を中心に探索です。ちなみに、今日の相方のあたまてぬぐいはコレ・・・般若心経(笑)歩き初めてそうそう、ムキタケ爆発の木に遭遇・・・あれ?なんかおかしいぞ。ムキタケが今頃生えているということは・・・こんなに瑞々しいクリタケも。チャナメツムタケも・・・クリタケもチャナメツムタケも、このお山ではこれまでの経験上、11月の上旬頃に生えていてもおかしくないキノコなんです。カラカラに乾いたナメコ誰かが以前に採取した形跡もないわけではなかったけれどそもそもナメコ自体の姿が圧倒的に少なすぎます。今年のナメコは大不作なのでは?という見解のようです。あちらは東北の方なので、一概に同じとは言えないのかもしれませんがあまり良い傾向にはないことには違いなさそうです。それでも良いお天気の下での久々の山歩きは気持ちが良かった。今年は大爆発は期待出来ないかもしれないけれど月末あたり、まだ雪が積もっていなければもしかしたら出会えるかな?ちょっと淋しい2013年のなめこシーズンです。週間天気予報に傘マークが並び、ついに北陸天候モードに突入です。いう感じ(うふ)雪が待ち遠しいのはもちろんのこと、まずはその前にナメコでしょ!2週間前に、いつものお山に偵察に出かけるも幼菌すら見つけられず。冷え込みと雨量が、まだ足りないかな・・・という感じだったので今週のお天気に期待!今日も結構な降りっぷり。収穫が見込めるなら、我らは雨などもろともせず出撃するのだけれど今週はまだ強行するだけの価値はなさそうなので、来週に期待して待機。いうわけで暇なので、本日もせっせと蕎麦を打つわけです。新蕎麦が出回るまでに、今の蕎麦粉を消費せねば。なんかねー、、、だいぶ要領が掴めた感アリ♪そろそろ他人様に渡しても迷惑ではないレベルにはなったと思うので近しい方々、無理矢理押し付けられるのを戦々恐々でお待ち下さい(笑)PS.母へ今年の年越し蕎麦はお任せ下さい(キリッところで、きしも姉さんから譲り受けたこの麺台の大きさは、60cm×60cm。我が家がふたりで一回に食べ切れる蕎麦粉250gで、ちょうどピッタリの大きさ。一気にもっとたくさん打ちたいという方は、もう少し大きめサイズのほうがいいと思います。本日は、オロシでもなくモリでもなく・・・かけそばにするべく、かき揚げを揚げました。具は、ごぼう・にんじん・たまねぎ・えび・えだまめ。麺類のお出汁は手抜きで、いつも市販品の濃縮タイプか顆粒を使用しています。いつもだいたい、スガキヤかヒガシマル。スガキヤ=寿がきや食品(愛知県)ヒガシマル=ヒガシマル醤油(兵庫県)福井の食文化は関西圏なので、このあたりがメジャーどころ。口が完全に、関西色に毒されてしまったようだ(笑)次回は自分でお出汁を取るべく、あるものをお取り寄せ中。いうわけで、次回もたぶん蕎麦ネタ。しつこいタチですんまそん。手打ち蕎麦と天ぷらセット相方も一緒になって打ってたら、買ってきた蕎麦粉はあっという間に終了。前回はお隣り勝山産の粉だったので、今度はやっぱり我が街大野の粉がいいよね!ということでリサーチの末、今回はこちら大野の「内田製麺所」さんにて購入。こちらももちろん、昔ながらの石臼で製粉されているそうです。蕎麦粉ご入用の方、ぜひ一度越前大野の蕎麦粉をご賞味下さいね~(宣伝宣伝...笑)今年の蕎麦は先日刈り入れが終わり、ただいま準備中。あと2週間ほどすればこちらでも新蕎麦の製粉が始まるそうなのでその頃また、伺うことにしましょう。こちらのご主人にも、いろいろと快く対応して頂きました。ほんと、皆さん親切♪お米同様蕎麦も、近所でたわわに実っているのをわたしは毎日見ています。都会の方から見れば、とても贅沢なことだな、、、と改めて実感しました。YouTubeで、あらためてポイントの予習をしてから臨みます。今回の大野の蕎麦粉は、よく水を吸うとのことでご主人のアドバイス通り、吸水44%で。前回は44ではちょっと緩くて扱い辛かったのだけど、今回はいい感じでした。今回も二八で、つなぎ粉(強力粉)と打ち粉もこちらで併せて購入。ちなみに打ち粉とは、いわゆる蕎麦の実のど真ん中の部分なんだそうです。?わたしの好み的にはまだだいぶ太麺かな・・・という感じではありますがこのくらいが好きな方もいるのでは?今回は麺切れもなく、ズズーっとちゃんとすすれます(笑)行程?というか所作?的には、まだぜんぜんスマートじゃないのだけど仕上がりとしては無理矢理帳尻はあったかな、と。打ち上がった生地を少し取り分けて、これでやったらオシマイかな、、、の(笑)パスタマシンでもカットしてみました。パスタやらーめんと違い、生地に弾力がないので思いの外楽チンなんです。わたしはこっちの方が好きなんだけど・・・こうなるともう、もはや手打ちの良さが感じられないというか。スーパーで買ってきた袋麺みたいだもの。なんて豪語していた蕎麦好きの相方も連日の蕎麦続きでさすがに飽きが来た模様(爆)これで当分やらないでいると、またコツを忘れて振り出しに戻ってしまうのよね。地元の低山にも、そろそろ紅葉前線が降りてきて刈込池が今まさに見頃と、TVで紹介されていたとのこと。刈込池の標高は、ちょうどシャクナゲ平下あたりだからそろそろ荒島も良い頃なのでは?と期待して、出かけてみることにしました。相方は仕事のため、本日もソロ。荒島は標高が低いので、夏はとてもじゃないけど暑くて歩けない。5月に中出ルートで登って以来、約半年ぶり。遠方からの車も多数で、上の駐車場は満車でした。元勝原スキー場、ゲレンデ閉鎖後も数年放置されていたリフト線が撤去され、ブッシュの中を直登する近道ルートは、もうなくなっていました。今年から、ロープが張られトトロの木には触れ合えなくなってしまいました。木の股をくぐったり、露出した木の根を踏むことで木を傷めるのを防ぐための措置のようです。木を守るためには致し方ないことと思いますが、かなり残念な景観。整備をして下さっている方々もきっと、もどかしい思いをされているのではないかとも思いますが。荒島では、こうしたブナの木の根の露出が問題となっています。数年前から、色々と対策は興じて下さっているようですが自然の復元や環境保全というものは、すぐに結果が出るものではないですからね。むむむ~~~標高的には、そろそろいい色になっていてもおかしくない頃なのですがなんだかイマイチですねぇ。白山ベンチでも、白山は霞んだ姿がなんとかうっすら確認出来ただけでした。シャクナゲ平テンション上がらず、写真もほとんど撮らずにもくもくと歩いていたら思いの外順調にシャクナゲ平に到着。はじめとするボランティアの方々が、登山道整備に入られるようです。明日は雨のようですから、大変な作業になるのでは・・・ご苦労さまです。シャクナゲ平スルーで、もちが壁に突入しようかというまさにそのとき・・・なんと!またしてもヨウメイさんとバッタリ!!山でも街でも、バッタリし過ぎでしょう。登山は久々だったのでちょっと自信がなかったのですが、なんとか自己ベスト更新で登頂。山頂はかなり賑わっていましたが、展望もないし薄雲ってて寒いので、15分ほど休憩し、おにぎりを一個頬張ったら即下山開始。上から見下ろすと、結構いい感じなんですけどね~今日一番キレイだったのは、ここかな。もちが壁下から、シャクナゲまでのコル。あとは淡々と下るだけ。ゲレンデ上で、30名のバスツアー御一行に追いついてしまうもなんとかパス。年配の方も多数見受けられましたが、皆さんタフですね~賑やかに楽しそうに歩かれていました。第3の駐車場に車が停まっているのを初めて見ました!(笑)大盛況で何よりです。荒島岳の紅葉は、今年はちょっと残念な感じでした。台風の影響をだいぶ受けているのでしょうか?3年前の素晴らしかった紅葉が、未だに忘れられないわたしです。荒島岳からも、そろそろ初冠雪の便りがいつ聞こえてきてもおかしくない季節となりました。(04/18)ただいま放置中。