一般常識たけのこ/タケノコ/筍!簡単あく抜き方法は大根おろしを活用!ゆでない・時短・旬満喫2019/04/09SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE春になると美味しいものが芽を出します。家族が毎旬取ってくる季節のものは、結構ありますが・・・その中でもタケノコは山の様に持ち帰ってくるのでいつも「もうタケノコの季節が来たか・・・」と感じられる行事です。タケノコは美味しいのですが、その美味しいと味わうまでは実は大変です。調べたことを紹介したいと思います。最後まで読んでいただければ幸いです。最後になぜタケノコに「あく」がある?春が旬のタケノコは、収穫するタイミングが大切です。美味しく食べられることが知られています。土から顔を出す前の地面が盛り上がってきた時に掘るのが望ましいといわれ、マダケやネマガリタケは、約30cmに生長した芽を折り取って収穫して食べます。実は、成長と共にタケノコに含まれている甘み成分が消費され、かつ、繊維質が増加してタケノコの実が堅く締まり、苦みもより強くなります。このあくの主成分は、シュウ酸、ホモゲンチジン酸とその配糖体といわれています。加熱処理をすることで酵素を失活させ、ホモゲンチジン酸の生成を止める必要があります。この下処理である、あく止めをすること!が大事なのです。水茹ででも高温の油で揚げることでもあく抜きをすることができるそうです。実はあくが少ないタケノコを見分ける方法がある?もちろん、若く、採りたてのタケノコはあくが少ないのですが、それ以外にも見分け方があるようです。先端が黄色のもの根元のツブツブの色が薄いもの先端が黄色いものは、あまり日に当たっていないため。先端が緑色のものに比べて日に当たっておらず、新鮮であくが少ないそうです。薄い色のものを選ぶと新鮮です。大根をおろすことで、大根おろしの酵素がタケノコに効き、早くあくが抜けるため。あく抜きとして米ぬかなどで長時間茹でる方法が有名です。小さじ1<手順>大根をおろしましょう。必要なものは、おろし汁なので、布巾などを使用しておろし汁とおろし大根を分けましょうね。大根おろし汁に同量の水を加えましょう(おろし汁が200mlなら水は200ml)。そこに塩小さじ1弱を加え、軽く混ぜましょう。タケノコの曲がった穂先を切り落としましょう。タケノコに縦に切り込みを軽く入れましょう。することで皮が剥きやすくなります。皮を剥いたタケノコの上の方はくし切り、下の方はいちょう切りにしましょう。大根おろし汁と水を合わせたボールに切ったタケノコを浸し、1時間程置きましょう。軽く水洗いをし、お好みの料理に使用してくださいね。因みにおろした大根の実の方は、他の料理に使用、あるいは、大根おろしに醤油をかけて食べてくださいね。Link最後にいかがでしょうか。春は美味しいものが次々と出てくる季節。美味しいものを美味しくいただくこと、その本来の味を楽しめる方法を知れば、さらに料理が楽しめますね。一度試してみてはいかがでしょうか。世界遺産チリビケテ国立公園は南米コロンビア大秘境!ジャガーのマロカ、テプイ卓上大地この記事を書いた人LouLouこんにちは。いつも、小さな幸せの芽を探して、日々を過ごしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。