臓物は一般に「もつ」と呼ぶことが多く、牛や豚などの五臓六腑その他の内臓をいっている。これまで臓物は肉にくらべて軽視され、あまり食用として使われなかったが、最近では「やきとり」とか「ホルモン焼き」とか称して、人気のある酒の肴となっている。タレをつけて焼くほか、塩焼きもあり、唐辛子や辛子などをつけて食べる。現在、臓物の八割程度は、こうした酒場に提供されている。臓物が家庭の食卓にのぼることは少なく、下等なもののように考えられている面があった。臓物の専門店もあり、肉と同様に食べられている。焼いて売り出したのがはじめといわれ、安価なところから手軽な酒の肴として屋台などで商われるようになり、次第に酒場まで拡がっていった。