その仲間のコミュニティHome1.お奨め店2.鮒寿司の楽しみ方3.記事一覧4.みんなの声5.ブログについて鮒寿司(ふなずし)の作り方の実際(1)洗って干すまで2008年7月12日さて、実際の講習会ですが初日は10名程度の参加でした。私は午後から商工会青年部事業に出るため、12日午前、13日午後という変則的な参加になりました。他の参加者はどちらか一日となります。午前中は塩切りした鮒を丁寧に洗って干すまでの作業です。鱗の汚れ、塩切り時に残った内蔵、エラやその周辺のぬめりをきれいに洗います。鮒の体を洗うコツは鱗の向きに逆行するときに力を入れて洗うと早く汚れが落ちます。ヒレの間、エラの周辺や内部の汚れやゴミを丁寧に洗います。エラの内側のヌメリもきれいに洗います。体内に残った浮き袋、内蔵などがあればそれもきれいに取り除きます。鮒寿司が臭いとされる原因は、これらの汚れが原因の一つと思われるので奇麗に丁寧に洗うべしとの事でした。私は10kgでおおよそ40匹の鮒を洗います。9:00〜12:00までの3時間で終えなければいけませんが、干す作業もあるので洗うのは一匹3〜4分程度で終えなければいけません。私は作業が予定通り進まず早く終わった人に手伝ってもらって12時になんとか終えることができました。洗った鮒は水分を切るため、靴下干しに尻尾から吊るし明日の午後まで吊るしておくことにしました。<洗った鮒を陰干しをして水を切る>・この作業、当然魚の生臭さが皮膚に残ります。私は特に我慢できない匂いではありませんでしたが、それでも一週間程度は魚の匂いが抜けない様に感じました。鮒寿司(ふなずし)の作り方の実際(2)三つ編み作り、ご飯詰め※「鮒寿司の作り方」PDFファイルも自由にご利用頂けます。インタビューを受けました。数に限りはありますが販売しています。発酵探検隊を組織する事になりました。発酵探検隊を組織する事になりました。生まれて初めて、自分で漬けた鮒寿司の桶出しをしました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。地元のユースト情報番組で話します。明このブログはリンクフリーです。放送はこんな感じでした地元のユースト情報番組で話します。