YANAGIDATE(ヤナギダテ)」、連日満席の理由とは?“食事に合わせて”飲むシャンパーニュの提案。YANAGIDATE(ヤナギダテ)」。高級フレンチを提供する同店は連日満席の人気店である。訪れた人はシャンパーニュとフレンチ料理のマリアージュを楽しんでいる。YANAGIDATE」が流行る理由を伺った。YANAGIDATE」をオープンした。青山という立地にフレンチレストランをオープンすることを決めたのは、初めて務めた店「ポワロー」が近く、青山のお洒落感に憧れもあったから。「当時、人気の青山には空き物件はなく、この物件もやっとの思いで見つけました。出店もしたことのなかった私には、すぐに貸していただけるはずもなく、一度は断られてしまいました。しても諦めることができず、大家さんの犬の散歩にご一緒したり、ポワローにも食べにきていただいたりしていたところ、しばらく経ってオーナーさんから直接電話をいただいて、貸していただけることになったのです」と柳舘氏。レストランの店名にもなっている、ランスはシャンパーニュ地方の中心都市。このランスでの修行中、柳舘氏は身近にシャンパンのある生活を経験した。「クルーグのシャンパンなど飲む時のドキドキ感は忘れられません。この感覚を日本にも持っていきたいと思いました。オススメできるシャンパーニュを揃えた店を開きたいとの思いが、出店を後押ししました」と同氏。初期投資は約1億円かかったという。店のコンセプトは、“食事に合わせて”飲む、シャンパーニュの提案。シャンパーニュとは、フランス、シャンパーニュ地方のスパークリングワインだけ。店内にあるカーヴには、常時70~80種類のシャンパーニュを取り揃えている。料理構成は、ランチ3,700円、5,300円、7,500円。ディナー7,000円、9,000円、12,500円、16,000円(消費税含、別途サービス料10%)。メニューは、前菜「パンチェッタを巻いたホワイトアスパラガスのロースト温泉卵添え」、「温泉卵とオマール海老、ホタテ貝、ウニ、キャビアのコンソメゼリー」など。温泉卵は、シャンパーニュとも良く合う食材。肉料理は、鳥やウサギなどジビエや、「骨付き白金豚の背肉のじっくりローストセルバチコ添え」など日本のブランド豚などを揃えている。いずれもシャンパーニュとの相性を考えて構成する。デザートの「いろいろなフルーツとフロマージュブランのブリュレグラタン」は、最後に目の前でロゼシャンパーニュをかけていただく。平日は女性マダム、土日はカップル、家族連れで賑わう。言っても、一昔前までは平日夜に接待で埋まっていたサラリーマン男性が減ったとのこと。「新しいお客様にもフレンチを味わってほしい」との気持ちから、11月にリクルートの「ポンパレ」に掲載をすることにしたそうだ。13,750円のコースを6,300円(いずれもサービス料込み)で販売し、702枚の購入があった。掲載後2カ月が経ち、半分くらいのチケット購入者はすでに訪問している。今回、ポンパレに掲載し、新たな顧客開拓ができた。「ポンパレへの掲載以降、平日はおかげさまで連日満員です、良い意味で賑わっていますね」と柳舘氏。パレの層は、20代後半~30代のカップルや女性同士が多い。「ポンパレを通じて、グランメゾンに行くきっかけができた方も多いようです。フレンチ未経験の方にも、一度フレンチを食べていただけたら、そして、美味しいシャンパーニュと食事の“フランス文化”を楽しんで、“フレンチ人口”がもっと増えてくれたら嬉しいと思います」と同氏。YANAGIDATE(ヤナギダテ)」の他にも、2002年には表参道「ル・カフェ・ベルトレ」、2004年に神谷町「ル・シャルボン」、2007年に新丸ビル「ル・レモア」、2008年に東京大学内「UTカフェ・ベルトレ・ルージュ」と展開してきた。ルージュ」をオープン予定。エキナカ初出店の同店は、ヨーロッパのカフェをイメージし、短時間でも良質な時間が楽しめるよう、エスプレッソやヨーロッパ風サンドイッチを提供する。「いくら美味しい料理があっても、知ってもらわなければ新しいお客様は増えない。そのきっかけとして、ポンパレはとても良かったと思います」と同氏。パレに掲載して、ホームページのアクセス数も15倍に伸びた。経営者としての戦略と、シェフとして美味しい料理の提供が、連日満席の人気店につながっているのだろう。YANAGIDATE関連リンクポンパレ関連リンクポンパレ問い合わせ関連ページポンパレ(記事)※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。