い雲を突き抜けると、素晴らしく晴れわたった青空があります。知り合いが農園をやっているので、収穫に参加させてもらった。そこにザクロの木があり、大きな実をつけていたので、いくつかもらってきた。ザクロはめったに食べることがない。今回はたくさんもらったので、ジャムにしてみようと思った。ザクロの頭の部分を切り、実の胴体に切れ目をいれる。これはザクロの実を取り出すための準備。水の中に入れて、切れ目を利用して、硬い外側の皮をはずし、実をとりだす。ザクロの身の回りの皮は、手でとりのぞく。水面に浮いてくるのでそれは捨てる。浮いてくる赤い実もあるが、それは熟していないので軽いのだろうと考えて、つついても沈まなかったら皮と一緒に処分することにした。ザクロの実をザルに取り出し、重さを測る。ザクロの実の半分ぐらいの砂糖をかけて、一晩おいておく。上の右の写真が一晩おいておいたもの。ザクロの実のエキスが溶け出し、砂糖も全部ととけている。鍋に入れて、弱火で30分ほどにつめる。焦がさないように、かきまぜる。お玉2杯ぐらいずつミキサーに入れて、撹拌する。ボタンを4,5回おすくらい。長く押すと実がつぶれてしまう。これは実についている薄皮が剥がれやすくするための作業と思う。ザクロの原産地については諸説あるようで、トルコ、イランなどの西南アジア説、南ヨーロッパ説、北アフリカ説などがあるそうだ。日本へは、923年(延長元年)に中国から渡来したと言われているが、朝鮮半島を経由して伝わったという説もあるそうだ。ザルに入れて果汁と種に分ける。ザルに残った種をお玉などで押して、種についている果肉を押し出すようにする。上の写真左は絞った種と果汁の様子。種に水を加えてもう一度軽く煮詰め、ザルで果肉を絞る。絞った果汁を先に作った果汁に加えて煮詰める。レシピにはレモン汁とあったが、家にあったポッカレモンで代用。おおさじ2杯ぐらい入れた。煮沸したビンに入れて保存。朝ごはんに自作のフランスパンに自作のザクロジャムをつける。甘すぎることもなくさっぱり系の食べやすいジャムとなった。ザクロのジャムは店頭でもあまり見かけないので、これからも機会があればつくりたいと思った。パッケージの中には「お米」と「スプーン」、乾燥剤が入っていた。乾燥剤は必ず取り出しておくこと。袋の上を開け、熱湯を160ミリリットル入れる。袋の中には、「注水線は下にあります」という注意書きが一面に書かれている。お湯は入れすぎないように、ということらしい。熱湯を入れてかき混ぜてチャックをしめる。左が出来上がりの状態。白飯うるち米(国産)100g」と裏に書いてある。表には「お湯か水を注ぐだけで、ふんわりご飯の出来上がり。260g」と書いてある。ご飯と同時にカレーも温める。これは普通のレトルトカレーと同じ要領で。箱にはこんなことが書いてあった。JAXAとともに開発し、07年6月に宇宙日本食として正式に認可されました。無重力状態で食べることを想定し、スパイシーで味を濃くしました。ウコン・カルシウムを多く含み、宇宙空間での生活をサポートしております。無重力空間では、お湯で温めずに専用の加熱トレーで温めて食べます。」らっきょうを付け合わせにしていただきます。した味付けのビーフカレーだ。らっきょうとの相性も抜群。宇宙白飯ももっちりと仕上がっていて、濃いめのカレーとのからみは食べやすかった。科学館には他にも宇宙食があった。今度行ったときには何を買おうかなあ。「暮しの手帖」にのっていた「揚げ野菜のカレーライス)を作ってみた。材料は、本に乗っているレシピは15皿分なので、自分の作り大量に合わせて比例計算をした。(本のレシピは下記の通り。・黒胡椒(少々)鶏ガラの出汁をとるのに、圧力鍋をつかった。鶏ガラが近くのスーパーで手に入らなくて、3軒ほど店をまわった。圧力鍋の時間は、使っている圧力鍋によって違うので、それぞれのガイドブックにしたがうほうが良い。水の量は、レシピによると、使うカレールーの指定を参考にし、その水の量の2割増しの水の量を使用した。玉ねぎは、私はレシピより多めにしている。レシピには「中火で時々かき混ぜながら炒め、かさが小さくなってきたら弱火にし、全体がきつね色になるまで、30分〜40分くらいかけてよく炒めます」とある。写真はこのレシピ通りに30分炒めたところ。この30分の時間がとても長く感じる。以前はよく時間をかけていたが、最近は「玉ねぎのからさがなくなるまで」にしていた。久しぶりに30分かけて炒めた。鶏もも肉は一口大に切る。私は脂身を取ることにしている。フライパンに油を大さじ1入れて熱する。もも肉を並べていれる。強火であまり動かさずに焼く。両面にしっかりと焼き目をつける。(肉は焼かずに、煮る方法もあるが、今回のレシピは、しっかりと焼いている)圧力鍋に鶏ガラの出汁、玉ねぎ、鶏肉、をいれて加熱する。加熱する時間は使っている圧力鍋によって違ってくる。シューといったら弱火にして加熱。この時間も圧力鍋によって違う。私は加熱時間がおわったら、自然に減圧するまでほうっておく。急激に減圧する方法もあるが、最近はゆっくりと自然に減圧する方法が多い。ナスは半月切り、オクラはヘタを切っておく。じゃがいもは切って水にさらしておく。サラダ油を強火にかけ、油がぬるいうちに水を切ったじゃがいもを入れる。全体が軽くきつね色になるまで、5〜6分揚げて、油ん切る。このあと野菜を素揚げしていく。レシビには、「続いて、なす、ズッキーニ、いんげん、オクラ、赤ピーマンの順に、ふきんで水気を拭き取りながら油にいれ、軽く絹て色になるように揚げ、油をきります」とある。私はズッキーニは手に入らなかったので使っていない。赤ピーマンの代わりに普通のピーマンをつかった。かぼちゃ、れんこんの素揚げもしている。たまごはゆで卵にしておく。カレールーを温めるときに、ゆで卵を入れて温め直しをしておく。レシピではここで「赤味噌」を入れているのだが、私はすっかり忘れていた。赤味噌が入っていなくても、味わとてもよかった。赤味噌が入っていたらどんな味になっていたのかも興味が残った。ご飯の上に、素揚げした野菜を並べる。野菜の美味しさがよくでていた。「暮しの手帖」のレシピ。つけあわせのサラダはごく普通のレタスとトマトのサラダ。実はレシピにあった、セロリのサラダを作っていたのだが、冷蔵庫にいれたままですっかり忘れていたのだ。そのレシピは「セロリは、皮とすじをピーラーで取り、すりこ木などで全体を軽く叩いて、手でひと口大に割ってボールに入れる。塩、オリーブ油、酢を入れ、黒コショウを挽いて混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、味をなじませる」というもの。冷蔵庫に入れたまでは良かったが、気がついたのは翌日だった、というわけ。あって私流のカレーになってしまったが、揚げ野菜のカレーは美味しいカレーだということは間違いない。私の友人が経営する家具製作所。現在ホームページ工事中です。