先日、旭を作りました。この素麺は、私自身で育てた小麦を使います。これは、昨年の5月に収穫したものです。今期、一番の出来栄えかもしれません。今まで、どうにか麺にしてる感じがしてましたが、昨日の素麺は、思うようになりました。私の腕前がないかもしれませんが、とにかく、このような地粉で作る素麺はとても作りづらく、過去、何回か失敗もしました。毎回、同じように作っているつもりでも、季節や気温、湿度の変化で麺の伸び具合や熟成のスピードにかなりの差が出てくるということを改めて実感した1日でした。自分でいうのも何んですが、今回は90点かな。