赤坂寺庵HP:https://akasaka-teran.net/寺庵について:寺庵《てらん》は、東京・赤坂で350年続くお寺の中にある精進料理教室です。多くの人が訪れたそうです。今日もたくさんの観光客や買い物客でにぎわっています。いつもの八百屋さんには春の露地ものの野菜がたくさん入荷していました。今回は明日の料理教室で使う蕗とにんじんを買いました。露地物は栄養価が高く、やわらかく、そして本来の野菜の香りがします。何より安いのがうれしいです。にんじんの葉はふりかけにしようと思いました。久しぶりに築地に行きました。新潟の食材がたくさん入荷です。こごみたらのめ、うるいもあります。珍しいのは"みず"です。ゆで、茎はすりこぎで叩いて柔らかくします。酢の物、ごま和えがおすすめです。築地場外市場に行こう!2015年03月03日3月初めの築地場外市場2築地は時間のある時にていねいに歩きます。いつも行く店ではゆっくりとお店の人とお話します。(今日は包丁を研ぎに出すので1時間ありました。)今回は「寿屋さん」で昆布の写真を撮らせていただきました。こんなに種類があるのかと思うほどです。卒業や入学のお祝いの時期、お赤飯用の豆です。塩ミカンもなます料理で活躍しましたが品切れでした。今回たくさん入荷したのでうれしいです。いろいろなお話を仕入れました!またお教室でお伝えします。国産(九州)のものどちらもやわらかそうな感じです。ふきのとう、はまぼうふう(写真では茎が紫)もあります。竹の子が出てくると、一気に春を感じます。来週の料理教室の買い出しに築地場外市場に出かけました。今日の土曜日も人が多く寿司屋さん、ラーメン屋さんは長蛇の列でした。いつも八百屋さんには春の食材や珍しいものががたくさん入っていました。キンカンはそのまま食べられるとのこと。ワラビはは浸し地につけてからポン酢しょうゆなどでさっぱりといただけます。案内所の近くで面白いイベントを見つけました。その昔東京湾では海苔の養殖が盛んだったそうです。今では海苔業者は減っているようです時間があったら参加したいと思いました。日本手ぬぐい新年になり初めて築地場外市場で買い物をするとお年賀のあいさつでタオルをいただきます。今回は2つのお店で日本手ぬぐいをいただきました。白地にお店の屋号やイラストが描かれたり、きれいな色のものでした。料理の道具として使います。茶巾しぼりや汁ものをこしたりと精進料理でもよく使います。使い道がいろいろある日本手ぬぐいをいただいてチョットうれしくなりました。今日は築地場外市場に今年初めて行きました。土曜日と三連休の初日とも重なり大変な人出でした。今回は来週使う小豆の買い物です。明日は鏡開き、15日は小豆粥の日どちらも小豆を使います。築地の八百屋さんでは、グリーンピース、空豆、せりが顔を見せていました。早春ではなく、春のものです。言いながら私は房総の菜の花を買いました。胡麻和えにしましょうか。今日は包丁専門店で包丁2本を研いでもらいました。約1時間かかるのでその間ゆっくり買い物をしました。八百屋さんでは正月料理に欠かせない金時にんじんやユリ根がありました。驚いたことにもう春の食材も出ています。「食材の先取りが年々早くなる」と八百屋さんからのコメントです。明日の法話会の精進弁当の用意で築地に行きました。干ししいたけや野菜、豆腐、油揚げを買いましたがとても人が多く思うように歩けません。年末のような人手でした。八百屋さんで見かけた珍しい野菜すくなかぼちゃ。新潟の魚沼で栽培されています。種は少なく美味しいそうです。絹かつぎや稲穂松茸、秋がいっぱいです。お正月用の国産のくわいがありました。その季節がやって来ますね。明日の報恩講の買い物に築地場外に行きました。「風が強いので品物が乾く!」とどのお店でも言っています。乾物の塩田屋さん仲の良いご主人と奥さんです。漬物やさんでもおいしいそうなものがたくさんありました。台風の後なので人も少ないかしら。築地場外市場に行こう!2014年09月05日9月初めの築地9月に入り初めての築地場外市場です。この夏の天候の影響で築地入荷の品物や数量は少ない気がしました。中でも中国産はとても立派です。塩田屋さんの豆はいつも通りたくさんの種類があり、ホッとした感じです。今日は乾物と調味料さつま芋とリンゴや生麩を買いました。これから秋本番、またどんな野菜や魚に会えるでしょうか。今日は築地の買い物風景を撮ってもらいました。梅雨の晴れ間で大賑わいの築地場外市場です。買いたいものは梅、明日の法話会の精進料理の食材です。みんなおいしそうですね。築地ツアー1今日は生徒さんと築地ツアーです。八百屋さんと魚屋さんお茶屋さんでお買い物です。活気があっていいですね。」と生徒さんの感想です。築地は年末のような賑わいです。魚屋さんには旬の魚たちがが並べられています。八百屋さんは日ごとに春野菜が増えていきます。新じゃがわらび、のびる、木の芽や他いろいろとありました。珍しいのはカタクリの花です。甘酢をかけると花の色がとてもきれいに出ます。野菜や山菜をいくつか購入しました。料理をしながら旬の食材を五感を使って春を感じます。東京湾からの冷たい風は吹いていません。薄めのコートに替えても大丈夫です。根菜は安くなってきました。春の山菜が全国から入ってきます。菜の花やたらの芽、蕗のとうや新筍など早春の品ぞろえとなってきています。露地ものの市川の蕗のとうで蕗みそを作ろうと思います。金柑は甘煮やわらかい水菜は芹の代わりに白和えにします。源助大根は大きく切って煮物です。鰰(はたはた)秋田のはたはたは伝統の郷土料理の魚として有名です。この魚は先人が積み重ねた食文化を未来に継承を誓うシンボルとして秋田県の「県の魚」に平成14年に指定されました。今年の秋から解禁になり、こうして食卓にのぼるようになりました。秋田出身の義母から簡単でおいしい食べ方を教えてもらいました。田舎味噌をみりんでのばし、すり鉢の中で鰰に味噌を手で混ぜてつけます。フライパンにクッキングシートをしき、上の載せて焼きます。子持ちの卵「ブリコ」はプチプチした食感とコクがありはたはたはおいしい魚だと思いました。塩焼きや味噌焼きものシンプルな味でも十分楽しめます。雷魚とも呼ばれる鰰、秋田のみなさんのおかげで鰰を料理することができました。築地場外ではお歳暮とお正月の食材が並んでいます。年の瀬を思わせる雰囲気でしたが年末ほどの混雑はまだまだでした。早めに買っておきたいのは乾物ですが寺庵の12月は精進おせち料理の講座があるのでくわいや金時にんじんを早めに購入します。冬の食材の天かぶや珍しいハタハタ(鰰)も買い求めました。温かい汁物をいただきたいので舞茸も買い物かごに入れました。気ぜわしく感じますが築地の買い物も楽しく選び、無駄のないようにと思いました。築地場外市場の塩田屋さんでいつも豆や乾物を買います。豆を全国から仕入れ、種類も多いので見ているだけで楽しくなります。調理の仕方も教えていただけるので豆のレパートリーも増えていきました。今回塩田屋さんから「豆類」辞典の本をいただきました。その中のお取り寄せには塩田屋さんも載っています。楽しく実用的な本だと思います。築地場外市場に行こう!2013年10月29日ミニにんじん先週で炒りごまが少なくなったので今日は乾物を買いにいきました。帰り間際、九州のお店のにんじんが目に入りました。かわいいミニ人参です。青い香りが強いので葉っぱはふりかけにしました。にんじんは糠漬けにしてます。築地は今、秋の食材でにぎわっています。その中で一押しは「ヒラタケしめじ」もちろん、なめこや松茸!と思いますがヒラタケしめじはきのこ汁がおいしいと思います。さつまいもと油揚げを入れて作りました。きゃべつと炒めてしょうゆ味にしてもおいしかったです。驚いたことに仙台芹が売っていました。お店の人に「もう芹が売っているのですか?」と聞くと「お正月の食材はほとんどそろうよ!」もうお正月?もう少しゆっくりと秋を味わってみたい思います。