少々[作り方]たら...5�aくらいの小さい切り身。焼き豆腐...3〜4�a角2�a厚さくらいに切る。うど...短冊切りにして、水にさらす。生椎茸...石づきをとり、上に十字に切り身を入れる。白菜...4�aくらいの短冊切り。春菊...根元の硬い部分を取り除き、長さを半分に切る。花麩...水にもどし、やわらかくなったらしぼっておく。大皿に全部をきれいに盛り付けて用意する。土鍋にAを煮立て、2を煮ながら食べる。ポイントはここ鍋の材料は味の取り合わせ、彩りを考えて用意しましょう。アクやにおいの強いもの、こわれやすいもの、汁のにごるものは避けたほうがよいでしょう。野菜は少し大きめ、長めに切ったほうが鍋の中から取りやすいものです。火加減は煮立つまでは強火、煮立ったら弱火にし、煮くずれたり、煮詰まったりしないように注意しましょう。土鍋は陶器ですが、きめが粗いので取り扱いに気をつけましょう。買ってきたばかりか、あるいは長いこと使っていなかったら、すぐ火にかけず、30分〜1時間ドボンと全体を水につけます。そのあと水気をよくふき取って、水または出し汁を入れ、火にかけます。強火にかけず、弱火から少しずつ火を強くして、温めるようにしてください。使ったあとは、よく熱を抜いてから洗いましょう。☆もし、ひびが入ったら洗った米(一握り)に、水を土鍋の8分目位入れて、弱火でおかゆを炊いてください。2〜3回繰り返すことで、ひびに重湯(おもゆ)がしみ込んで糊の役目を果たし、汁がもれないようになります。鍋料理は食卓で煮ながら食べるものですから、人数の心配もなく、みんな一緒にテーブルを囲むことができます。材料の取り合わせの工夫によって、味のバリエーションが楽しめます。煮出汁(にだし)に醤油・みりん・酒・塩などで調味し、この汁の中で魚や野菜、かまぼこ類を煮ながら、汁と一緒にいただくもの。(例:寄せ鍋、いか鍋、白菜鍋、魚すき、うどんすき)水炊き水または煮出汁、鶏のスープなどを鍋の中に入れ、汁に味をつけず、薬味やポン酢その他のタレでいただくもの。味噌を出汁で割り、この中で焼きながらまたは煮ながらいただくもの。鉄鍋に油をしき、肉を焼き、少しこげ目がつく位に炒め、野菜やその他の材料を入れ、あとから割り下をそそぎ、煮えたものからいただくもの。ジンギスカン鍋ジンギスカン鍋を火にかけて熱し、油をぬり、鍋の中央に肉をならべて焼きます。食卓に用意した調味料で、各自好みのタレを作り、焼いた肉につけ、熱いところをいただくもの。ご意見、ご感想をお寄せください。ichiban@kateiryouri.comホーム|月別レシピ|ジャンル別レシピ|これまでのジュニア|学園案内|ケーキ屋さん|。