自然派ワインの魅力は、その土地の個性がピュアに感じられることですが、加えて、造り手の人柄や生き様が、ワインの表現に反映される点も自然派ワインが大好きなポイントです。ロワール地方アンジュ地区で造る自然派ワインは、他の造り手たちともまた違った表現で私たちを楽しませてくれますが、そのバックグラウンドには、彼らの特異な経歴が少なからず影響しているのだと思います。そんなトビーのワインは、シンプルな味わいの中にもキラリと光る個性があって、興味深いものばかり。今回も色々苦労が多かった2017年だからこそ生まれたというロゼの新キュヴェが登場です。シックスティーンの姉妹にあたるワインと言えます。ドンスーズは瓶内二次発酵の際に糖分の添加は行わず、ワイン自体の糖分によってスパークリングワインとなっています。その際に用いられるのが、ブドウ果汁から完全にワインになる途中の糖度を残したいわばワインジュース。