ゴマ団子|「Shinfula」のケーキ7。「Shinfula」10個のケーキ。(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。トップつくる読む参加する食いしん坊倶楽部ログイン「Shinfula」10個のケーキ。ゴマ団子|「Shinfula」のケーキ7。ゴマ団子|「Shinfula」のケーキ7。「Shinfula」10個のケーキ。「Shinfula」のケーキ7個目は、胡麻をまとったまん丸な「ゴマ団子」。胡麻とケーキはあまり見受けない組み合わせだが、食べてみると不思議なほどしっくりくる相性の良さ。香ばしい胡麻を纏ったムースを割ると、中には濃厚なチョコレートと漉し餡が仕込まれている。中野慎太郎シェフのそんな遊び心から生まれたのが、見た目も味もユニークなこのケーキだ。「ゴマ団子」605円。和洋中のテイストが詰め込まれているが、ひと口食べればアイデアだけのケーキではないと誰もが納得する味。シリーズ「『Shinfula』10個のケーキ。」を読む球状の表面をびっしりと覆うのは、炒り胡麻と擂り胡麻を合わせたもので、見た目はまさしく「ゴマ団子」。その味わいに中華の片鱗はほとんど見られない。れっきとした洋菓子として成立しているのはさすがだろう。「洋菓子に仕立てるために、まずチョコレートの食感とコクを取り入れました」なるほど断面を見てみると、ケーキの底にはチョコレートのダコワーズとマダガスカル産50%のガナッシュが敷かれ、さらにプラリネのフィアンティーヌと漉し餡が層になって、その上に重ねられている。上から擂り胡麻の生クリーム、胡麻をまぶした黒糖ムース、胡麻油風味の漉し餡、ガナッシュ、チョコレートのダコワーズ生地。みたらしソースの入ったスポイトときな粉のクッキーが添えられている。全体を包み込んでいるのが、黒糖のムース。黒糖にしたのは、甘味のカドが立たない優しいコクをプラスしたいがゆえだ。これだけで納得する中野シェフではなかった。「胡麻の芳ばしい香り、チョコの苦味、小豆の香りときてもうひと味何か欲しいと思って閃いたのが醤油」だったそうで、きな粉のクッキーと共にトッピングしたスポイトに入っているのは、みたらしソースだ。醤油の風味が胡麻やチョコの香りと不思議なハーモニーを奏で、エキゾチックな美味しさを醸し出している。洋菓子ではないジャンルの菓子を取り入れることに違和感はない、と語る中野シェフのスタンスを象徴する一品だ。慶子(ライター)高校時代、ケーキ屋巡りとケーキづくりにハマってから食べ歩きが習慣となり、初代アンノン族に。大学卒業後、サンケイリビング新聞社で働き始めたものの、早々に辞めて、23歳でフリーとなり、食専門のライターとして今に至る。美味しいものには目がなく、中でも鮎、フカヒレ、蕎麦、スープをこよなく愛している。この人の記事をもっと見る#ケーキ#ゴマ団子#胡麻この記事をシェアdancyu読む「Shinfula」10個のケーキ。ゴマ団子|「Shinfula」のケーキ7。このシリーズの他の記事「Shinfula」10個のケーキ。2019.12.08フォレノワール・漆|「Shinfula」のケーキ8。2019.12.06濃茶のガトーショコラ|「Shinfula」のケーキ6。2019.12.01森のエクレア|「Shinfula」のケーキ5。|「Shinfula」のケーキ4。2019.11.29ポム・サバラン|「Shinfula」のケーキ3。2019.11.24ポワール|「Shinfula」のケーキ2。料理上手になる感動レシピ第一特集:料理上手になる感動レシピ/第二特集:ノンアルのたのしみ。