interviewパン好きの「なんでパン?」をうかがいます。Institute」で、グラフィックデザインを2年余り学ぶ。パティシエ・ブランジェコースを修了。ブルディガラ」や「スープストックト−キョー」で働く。コミュニケーションデザインコースで2年学ぶ。結婚・出産を機に地元へ。DUMBO」オープン。小寺さんは一時はパン屋になりたいと思ったほどですから、相当なパン好きとみました小寺・・・地元にいた時はそれほどパンは好きじゃなかったんですが、ニューヨーク時代はベーグルのお店めぐりをしたりしてました。東京でおいしいパンを知ったのも大きかったですね。東京ではどんなパンがお気に入りだったんですか?小寺・・・住んでたところの近所にとってもおいしいパン屋さんがありました。有名じゃないけど、近所では評判みたいな。棚に並んでる食パンが全部予約済になったりしてて、予約しないと買えないぐらいでした。なんていうパン屋さんですか?小寺・・・久我山の「ラパン」です。小さなお店ですが、食パンがすごく美味しかった。ブルディガラ」、「ジョエル・ロブション」、「メゾンカイザー」のパンが好きでしたね。東京有名ブランドパン店に並ぶ美味しさの「ラパン」、ぜひ行ってみたいですね。これはどうしても聞きたかった、ニューヨークのベーグルについての素朴な質問。違うの?小寺・・・もっちりしているんです。シンプルなのにおいしい。シンプルっていうのは、何も入ってないってこと?小寺・・・日本のベーグルのように種類はないです。生地はプレーンや、”エブリシング”というオニオンやポピーシードなどのトッピングをまぶして焼いたもの。それにクリームチーズ、サーモン、玉子、ハムをはさむぐらいのアレンジです。あった小さなデリのベーグルが一番近かったかなぁ。オーナーさんがニューヨークに行ってて、帰ってきた時だけ営業してる、という形体のお店でした。ベーグルについてはパン屋さんから「本場のベーグルを食べたことがないから、自分が食べたいベーグルを作ってる」というお話をよく聞きます。小寺・・・日本で作られてるベーグルももちろん美味しいんです。ニューヨークにいたことがある人たちは日本のベーグルを食べると口を揃えて「違う」って言います。違いを知る意味でも、パン屋さんたちにぜひ食べてみてほしいですね。