「卵とレタスの炒飯」の作り方をメモ書きしておきます。塩1.4gコショウペッパーミル2回しごま油2g(小さじ2/5)ハム(又は焼き豚)30g【作り方】1.長ネギはみじん切り、レタスを一口大、ハムは短冊切りにします。2.ご飯をザルに入れて、上から大さじ3~4杯の水(分量外)をかけて箸でよくほぐします。箸でほぐしながら混ぜます。余分な油は下に落ちます。全体に伸ばし、溶き卵を入れてから弱火にかけます。弱火で2分間、ゴムベラで、半熟程度になるまでゆっくり混ぜて半熟まで火を通します。4.卵が半熟になったら、ご飯を入れて、弱火で3分間、ほぐす、上下を返す、切り混ぜる、を行いながら炒めます。5.フライパン中央を開けてスペースを作り、そこに長ネギを入れます。弱火で2分間、全体を混ぜながら炒めます。6.塩、レタス、ハムを加えて弱火で3分間炒めます。7.強火で30秒煽るように炒めます。8.胡椒を振り、ごま油を入れてさっと絡めて火を止めます。低温調理法の炒飯・作り方のポイント炒め始める前にご飯の粘りを水で洗い流し、その後、サラダオイルでコーティングします。できあがりの一歩手前までずっと弱火でフライパンは振らずに、ゴムベラで切るように混ぜて炒めます。具の投入するときには、フライパンの中で、一番火元に近くて熱くなった真ん中を開けます。ネギは熱くなったところで炒めることで香りが出ます。最後は、強火にしてフライパンの底の部分にごま油を入れて香りを出します。