タンドリーチキンとタンドリーマグロ。大人も子供も、笑顔になるスパイス料理。スマートフォン用の表示で見るスパイス道。インド料理から始まる終わりなき沼この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2017-01-15タンドリーチキンとタンドリーマグロ。大人も子供も、笑顔になるスパイス料理。料理本を盛りだくさん借りてきました。アイルランド料理とフランス料理は、旦那くんがピンときたもの。彼にはおもにヨーロッパ圏を担当してもらい(担当てなにw)、私はアジア圏を探究していくと。時々、フュージョンしていくと。そもそも飽きっぽいということは自覚しているので、こうやってどんどんと新しい味覚文化を開拓してこうって次第であります。そんな感じで先日、タンドリーチキンつくってみました。鶏胸肉とは思えないフワフワやわらかチキン。スパイスも香しいです。参考にしたのは、ヨーグルトで世界をつなぐこちらの本です。ヨーグルトマジックタンドリーチキンとタンドリーカジキを同じ漬けダレで作れるよ!ってレシピでした。・グリルで焼くっていう、シンプルなもの。肉の柔らかさや味付けについては、ヨーグルトの漬けダレがなんとかしてくれるからね。焼き加減をマスターすることがほとんどすべてって感じです。本にはそこまで詳しく書かれてはいない。そこで、落合シェフにご登壇いただくことに。落:「皮面をパリッと焼いて、そんときに8割方火を通せば、裏は余熱でいいんだぜ。私:「なるほど...!皮面をしっかり、が大事なんですね」という妄想を繰り広げつつ、レッツトライ。材料は手順内に書いてます。1:漬けダレを混ぜる。※指示は鶏胸肉1枚、かじき2切れ分ですが、じっさいは魚を倍ぐらい漬けることができました。鶏だけの場合は半分にしてもいいのかも。単純計算でいいのか分かりませんが。プレーンヨーグルト:1カップトマトケチャップ:大さじ2(入力忘れてました、ごめんなさい)レモン汁:大さじ1カレー粉:大さじ2サラダ油:大さじ2塩:大さじ1/2にんにく(すりおろし):小さじ2しょうが(すりおろし):小さじ2ガラムマサラ:小さじ2ちなみにカレー粉はこちらの20種類ブレンドを使いましたよー。ryouri-kihon.hatenablog.jpいやいや...ブレンドして持っておくと、何かと使えるもんです。なくなったら買おうかな。2:鶏肉の厚みを均一にする。いう基本的なことも知らないので、下記リンクを参考にしました。カンタン!recipe.rakuten.co.jpちなみに、カジキはスーパーに行ったときなかったので、マグロのこういうのを使いました。これはこれで美味しいです。3:1に鶏肉(マグロ)を一晩漬け込む。これでタレの半分強くらいです。あまってる感じに見えるのですが、実際、焼いたあと残った漬けダレの使い道がないので捨てたくらいです。どんぐらい焼くかに集中し過ぎて、こんな当たり前のことも分かっとらんかったね...。4:翌日、冷蔵庫から出して1時間ほど置き、室温に戻す(といっても冬場の台所なんで寒いですが)。芯が冷えっ冷えの状態は避けたいなってだけです。温めたグリルに置いて焼く。裏:表と同じことを繰り返す。感じにやってみました。※後日談:2回目やったときは、最初から逆でいきました。こっちの方がよかった。弱火にして3分お使いの環境とか、気温とかで違うかもしれません。タレに漬けた効果か、強火にしてもいきなり焦げたりはしません。肉を焼くときのセオリーどおり、いきなり強火でもいいのかもしれませんねー。完成!今回は、キレーイにまんべんなく火が通っておりましたよ!成功♪んで、香しい!胸肉なのに、フワッフワ柔らかく、ジューシィです。大人も子供も、思わず顔がほころぶやつです。※ちなみに、後日再トライしたときの話は下記リンク先に書きました。ryouri-kihon.hatenablog.jp翌日は同じ漬けダレで、きはだまぐろバージョン。こちらは、買ったパックに切り身が大量に入ってので実験してみました。A:フライパンで焼く。C:片面ずつフライパンとグリルで焼く。どれがいちばん美味しかったでしょう...?もしかすると好みはあるかもしれませんが。うちらは今回、Bがベストと判断(写真はBです)。余計な油分や水分がおちて、さっぱりと軽い口当たりになりました。フライパンでやると、ややしっとり(と感じるか、べっちょりと感じるか)になります。焼き方にもよるのかもしれません。チキンは、いかにもインド風という感じ。大根やひじきなど、普段の和食にも合いましたよー。18:30タンドリーチキンとタンドリーマグロ。大人も子供も、笑顔になるスパイス料理。今日の記事は、こちらの続き。塩...2018-06-27GABANのビンダルウペーストを使って、チキンカレーを作ってみた。【レシピ】これが目的。前回記事にした、野球のオリックス戦・インドデー...2017-10-20ナツメグの香りでちょいリッチ♪カボチャとナスのトマト煮。これが意外に、かぐわしい。今回もレシピブログさんのモ...2017-05-25豚肉とピーマンのスパイシー味噌炒め。ご飯にのっけても、レタスで巻いても。きなものばっかり集めて作ってみました。»プロフィールid:color-imageプロフィールはこちら:私と料理のこと。カレーリーフ、フェヌグリークリーフ後日談から、東南アジアハーブまで。カレーリーフが上にひょろひょろ伸びてしまう問題を解決してみた。【お悩み】スパイスカレーの味が決まらない。(12)参加グループレシピリンク旅とアートとクリエイション。あなたの世界の描き方。はてなブログをはじめよう!color-imageさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとはスパイス道。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。