Menusお店のこと_20181210テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト。当店で使用している食材や調味料などの詳しい情報は各ボタンをクリックして頂くとご覧いただけます。野菜を使いご提供しております。近隣の生産者さんの野菜を使っております。露地栽培の葉物を使用。水洗いを二度三度しております。詳しくはこちら山形の『船山マッシュルーム』を使っております。香りと歯ごたえが素晴らしく、生でサラダに。香りと歯ごたえにいつも感動されています。美味しいオリーブオイルがあるからこそ。他にもたまごやオムレツ、オリーブオイルでアヒージョなど幅広くお料理に使っております。詳しくはこちら香川県オリジナルのアスパラガス「さぬきのめざめ」を小豆島高尾農園の畑から。詳しくはこちら山梨県山梨市の望月農園のトマトを使っております。旨味がぎっしり詰まったトマトは火を通してオリーブオイルを加えると素晴らしいソースに。詳しくはこちら甲州牛、甲州麦芽ビーフを使っています。詳しくはこちら甲州地鶏、その他、低脂肪・低コレストロールの鶏肉を使っております。山梨県の茅ガ岳の山懐で育てられた“黒富士農場の『森の放牧卵』”を使っています。卵黄は甘みがありバランスが取れた美味しい卵。どんぶりのゆで卵やトッピングの目玉焼き、88の焼きプリンも新鮮な卵で作っています。牛スジコラーゲントロトロカラーに欠かせない“米”は玄米と白米をご用意しております。男性からの人気も高い“玄米”。玄米のイメージが変わったなどの感想をいただきます。「つや姫」オリーブオイルがコンセプトのお店ですから、こだわりはたくさんあります。それはお料理を通してお伝えして行きたいことでもあります。美味しさを感じていただきたいので、ぜひお店にいらして体感してくださいね。揚げ物は全てオリーブオイルを使用しております。サラダも喜ばれているメニューのひとつです。野菜がシャキシャキ新鮮で美味しい」など嬉しいお言葉ばかりです。素材に合わせて10種類以上オイルを使い分けています。素材に合うかどうかを吟味しています。日本のオリーブオイルも使っています。小豆島の高尾農園のミッションとルッカ種です。素晴らしい生産者さんのオイルはお店でもお料理と合わせて随時ご案内しております。Day』にて世界1位を獲得したオリーブオイルを作っている方!高品質のオイルです。塩も楽しいもののひとつです。色を抑えたりするのに必要最低限使うようにしています。日本のあちらこちら、フランス、オーストラリア、イタリア、などの塩を常備しております。心の酢』を使用しております。野菜がとても美味しくなります。野菜嫌いのお客様にも喜んで食べていただいております。各地で出会った作り手さんのお気に入りのお醤油を使っています。有機のみりんや国産のシンプルな材料のみを使ったものを使っています。オーガニックシュガー、三温糖、黒糖など昔から“いろえんぴつ”が大好きで、100色以上は持っていました。水を含ませると水彩絵の具のようなテクスチャーになったりする色鉛筆を見つけた時のワクワク感。絵心はないので、ぬり絵を楽しんだり落書きをする程度。カラーコーディネーターやインテリアコーディネーターに憧れた時代、勉強したことを思い出して、お店をコーディネートしてみました。・あったかさ・落ち着き・懐かしさなどをコンセプトに「食卓」を連想させるしつらえに。半年経った今、お客様から「ずっと居たい場所ですね」とか「“ただいま”って言いたくなる感じ」「落ち着く雰囲気」というご感想をいただき、嬉しく思っています。ふふふ狙い通り??そして、植物の色も!!この世の唯一無二の花や野菜。人間と同じで個性があって、味がある。そんなことをお伝えしたくて。緑の野菜は数え切れないほど。黄色のトウモロコシやオレンジ色の人参、茶色のきのこやごぼうなど。どれもいろんな栄養素を持っていて、どうしたらより吸収率の良い調理ができるか、レシピとにらめっこしながら考えます。どんな器に、どう盛り付けていくかも重要。「美味しそう」に感じていただけて、サプライズ感があるプレゼンテーションを目指して食材と向き合っています。色は食欲にも影響してきますからね?野菜の美味しさや栄養をできる限り引き出し、本来の味を楽しんでいただいております。野菜不足のサラリーマンの方はもちろん、妊婦さんや、小さなお子さま、外食の濃い味が苦手な方に喜んでいただいております。「香り」は、五感の中で一番先に脳に伝わる感覚のひとつ。瞬間的に脳に伝わり心や身体に影響すると言われています。それは、感情や行動、記憶を司る大脳辺緑系に直接働きかけるためです。匂いを嗅ぐ=動物が生きるための必要な機能で食べていいものか悪いものかを識別する必要な感覚だと言われます。「香り」=快く感じるもの。本当はお料理のいい“匂い“を入れたかったのですが、あえて「香り」にしました。今後メディカルアロマも取り入れて、少しづつみなさまにお伝えして行きたいと思っています。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。食べ方やライフスタイルのことを言います。“旬”を大切にし、”共”に食事をし、”粗食”であること。毎日くり返す食事は自身のカラダをつくる大切なもの。その考えに共鳴し、お店でも実践できればと考えています。具体的なお料理は、オリーブオイルと小麦(穀類)がベースで、+旬の野菜、魚、豆類などになります。そこに欠かせないのは、ハーブ等の”香り”の効果。野菜に合わせて、オリーブオイルに合わせて、ハーブもふんだんに使います。遺産に登録されています。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。テキストテキストテキスト。テキストテキストテキストテキスト。食卓Labo88.ホームお店のことメニューギャラリーアクセス求人ウェブショップ。