斧屋さん>雑誌『装苑』などにパフェについてのコラムを執筆。2015年は年間365本のパフェを食べ、ブログでも独自の視点でパフェのレポートも行っている。漫画家・エッセイストの能町みね子さんは実の姉。パフェにもジャンルがある?典型的なパフェイメージは、背の高い器に生クリームやアイス、フルーツを盛ったデザート、ですが、そういったイメージを裏切るパフェはいくらでもあります。シンプルな答えは、「定義はない」です。その幅の広さも魅力の一つです。ジャンルは、大きく分ければ「フルーツ」「お菓子屋さん・カフェ」「和系のパフェ」ということになると思いますが、もちろんはっきり分けられるわけではありません。流れ(展開)があり、物語性があることが魅力です。自分ももともとパフェに対して典型的なイメージを持っていましたが、いろんなパフェがあると知って、はまっていきました。Q、斧屋さんの考える「イケてるパフェとダメなパフェの違い」とは?構成がしっかりしていて、最後(食べ終わり)までしっかり考えられて作ってあるパフェかどうかです。伝えたいメッセージがしっかりしているかどうか。シンプルな回答は、そこに愛があるかどうかです。Q、東京のパフェシーン、今のトレンドは?パフェにソースやパウダーが別容器で添えられていて、お好みでかけて食べるパフェが多くなっています。チョコレートソースやフルーツソース、抹茶パウダーなどパフェによって様々です。自分はこれを「オンザテーブル系」のパフェと呼んでいます。西葛西のフォーシーズンズカフェ、ナガノパープルのパフェ。した果肉を口の中で破裂させるのは暴力的な快楽。口の中で、芳醇ちゃんが駆け回る、被暴力的な快楽、それがナガノパープルです。個人的にマスカット系よりも好きなのです。フルーツパーラーゴトー、東京荘埜園産の白いちじく(バナーネ)のパフェ。いちじくは野菜くさいような、お酒っぽいような、じんわりじんみりした生々しさ、色っぽさがあります。*天候によってない場合もあり。持ち帰りパフェ、コンビニパフェ、ファミレスパフェも紹介。パフェに込められた思想や概念、歴史にも迫る。実の姉である能町みね子さんとの対談も収録。