手打ちうどん2014-03-29手打ちうどんあれこれ手打ちうどん教室の見学に行きました。材料を正確に量る小麦粉、塩、水、などはいい加減にせずキッチリ量ることが大切なようです。↑400グラムになるよう、うどん用に用意した小麦粉をボウルに入れながら計量中です。↓塩もキッチリ量ります。塩の量は、季節、合わせる出汁や料理によって違いが本日は、塩の量は15gと先生が指示。少ない時だと12g、逆に多い時だと20gになる夏の日もある、とのことでした。水もキッチリ量って水のキッチリと量り、塩を入れて混ぜます。粉に水を入れだんだんと混ぜていきます水を一気に全量ボウルに注ぐということではないようです。入れながら、粉と水をなじませ、底や指にについた水分を多く含んだ粉を他の粉となじませるように混ぜていきます。バラバラだった粉をかたまりにしていきます水を加えてこね、最初は粉上だったのが、小さな塊に、さらに大きくなって、ひとつのかたまりになりなりました。指やボウルに残る粉を残さず一団にするよう、作業を進めます。柔らか目の袋では、踏んだら破けることもあるそうで、耐久力のある袋が良いとのことでした。150回ほど踏む新聞の間に、袋入りの状態で置き、踏みます。平らになったのをボウルに戻してまた折りたたみ袋から取り出し、ボウルでまた折りたたむようにし、かたまりにします。ボウルで丸くし、足で踏むという作業を数回繰り返します。時刻を書いて寝かせる丸くまとめたら、袋に包んで、時刻を書いて、寝かせます。かせるのがいいんでしょう~?最初、粉の色は白に近かったのですが、だんだんとアイボリーというか薄い黄色というか、変化しています...。デジカメをはじめ写真、画像処理などもろもろをピックアップ。アクティブで大きなリンク集みたいになったらいいな~と努力中です。tweet最新記事HTTPSのURLへ引越しました。散歩:とある場所は「タチション」の場所になっていると物撮り:スマホとデジイチでアピオス(ほど芋)を撮り比べ散歩:燃えないごみの日だけど無茶苦茶なGS(ゴミステーション)のようす外国のみなさんの寒さ対策などで、多くの方にご協力いただいてます。はてなブログPro写真、PC、ネット、岡山の話題をお届けします。)amazon関連記事HTTPSのURLへ引越しました。世の流れ故、URL先頭が「...寒さの感じ方。本日は良い天気でした。...宅内掃除:爺が一番に片づけられる?久方ぶりに家の中であれ...はてなブログをはじめよう!PageTAKAさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。