京都伏見編』は伏見の名所・旧跡・名物などを詠う五七調の言葉に作品を重ね合わせ、さながら"いろはかるた"のような表紙が47種類あります。高度な活版印刷の技術と使用紙の特性により、一冊一冊で微妙に異なる情緒豊かなノートに仕立がっています。サイズも使いやすく、オススメです。at19:45現在発売中の「婦人画報」2016年1月号の表紙は高嶋の撮影によるものです。豊かな藍の染付で描かれた干支の猿が、とてもチャーミングです。有田--』の有田を担当させていただき、有田焼の伝統を受け継ぐ寺内家の正月迎えの風景を撮影させていただいています。機会があれば是非、ご覧ください。at19:45現在発売中の25ansを極めたハイエンドマガジン「Richesse-リシェス-」vol.14にて久保田と高嶋の撮影させていただいた特集が掲載されています。日本人が命を賭してまでも食したいと願いつづけた特別な美味、をテーマに全国名店ならではの技と味をご紹介しています。大判の贅沢な誌面いっぱいに広がる美食の魅力、是非一度ご覧ください。高嶋克郎がポスターの撮影させていただきました。墨書、陶芸などの展示です。『森のプロジェクト・チャリティーオークション』も開催されるそうです。お時間のある方は是非、足を運んでみてください。陶磁器の撮影はどの位したでしょうか。その中でも染付の撮影はかなり多く撮影をしてまいりました。それだけ世間にファンが多く、浸透しているからでしょうね。私にとって思い出深い本になりました。撮影、デザインを全て私どもにお任せいただいた事は大変に嬉しく思います。麻子よろしければ、一度手にとってご覧ください。at19:45スッカラ。ご存知の方ならピビンパ食べた~い!とおっしゃるかも知れません。うちの家ではこのスッカラに代わるスプーンが見つかりません。世界の調理器具やカトラリーにはその国の食文化を表すように思います。このスッカラはピビンパやクッパのようにどんぶりの「パ(ごはん)」をすくうためにはうってつけの形状ですね。口の中に入れるには少し薄くて怖そうですが、なんのなんの!ごはん粒が匙の中には残らず口に運んでくれます。ヨーロッパのスプーンは液体を口に運ぶもの。このスッカラはご飯と液体を運び、なお全てを口に移してくれます。薄さのせいかお皿の中もきれいにさらえられる優れものです。うちの家のスッカラは白銅?製のアンティークなのですり減ってしまってますが、本来は匙の先に小さな突起があります。これがスッカラのもう一つの大きな機能です。これは韓定食に出てくる焼き魚なんかを綺麗にほぐせます。!優れものでしょ!でも、出来れば古いものをお使いください。一緒に出てくる金属の箸。あれは日本の食文化に合わないかも...。at19:45私が尊敬する料理人の一人、緒方俊郎さんのお箸の話です。「緒方」ではお食事が終わったあと、お箸を懐かしい油紙と苧でくるんで、お客様にお渡してらっしゃいます。杉のお箸は普通一回しか使いませんが、この「緒方」の両細の杉の箸は丁寧に拭き漆で仕上げてあるので何度も使えます。(もちろん、お店で出されているのは使用済みのお箸ではないですよ!さらっぴんを拭いたものです。)ものを大切にしたいという、彼の気持ちが表れているなあと、しみじみします。漆を拭いておられるのは若い作家さんと聞いてます。料理人とはある意味二人三脚なんでしょうか。周りのスタッフとその周りのブレーン。良い二人三脚はものを作る人には不可欠ですよね。at19:45作品をまとめてみました。at19:45もう家庭にはほとんど置かれてへんかと思います。包丁は年に3~4回研げば良いような事が書いてありました。普通の家庭では実際そうなんだろうなと思います。バーミックスに代表されるような(私も愛好者ですが)スピーディーに調理が出来る器具は本当に便利で、どんどん古来の道具は追いやられてますよね...?ところがパリのキッチンブックフェアーで、ある外国人シェフが日本の柳刃はすばらしい!と言ってました。料理が水っぽくならないらしいです。包丁の有次さんの店頭でも、プロらしき外人に多く出会います。(私の場合ですが)男の料理は道具から!と、おもちゃ箱化したキッチンには、現在何本かの鋼の包丁があります。嫁さんにプレゼントしたのも鋼の筋引き包丁。嫁さんいわく、「格好は良いけど玉ねぎ切ったら黒なるし、手入れが大変!」...はいはい。