(クリックすると拡大画像を表示します)砥石の向きに注意。最初はこげ茶の中砥、三角の鋭角部分で研ぐ。本来はロゴの部分を反対の手で押さえる。金色の棒は保護棒で、アクシデントから手をガードする。ナイフを垂直に固定し、下ろしつつ刃元から刃先へ。力は入れずに撫でるように。左右交互に、片側20回(計40回)とあるが、それだと面倒なのとブレて誤差を生みやすい。最初は片側のみ10回連続x2でやってしまい、その後、左右交互にとかするといいでしょう。(クリックすると拡大画像を表示します)次は砥石の向きを変える。平面を向かい合わせる。(クリックすると拡大画像を表示します)砥石を白いfine(仕上砥)に変える。