未分類]こんにちは、更新ができず間があいてしまいました。今日は山形県産天然イワナのフリットです。イワナを三枚におろして、頭、中骨、腹骨で出汁をとりました。身のほうは冷燻製にしたものをフリットにしました。一品は、ヤマメのコンフィです。アンチョビ、オリーブ、ケッパーを合わせたソースと大根のクレイマーを添えてシンプルな仕立てです。川魚は苦手という方にも是非天然物を味わってみていただけたらと思います。イワナのだしは旨みが詰まっていてお客様に好評でしたので、お待ちしてます。山形の釣り師が懸命に釣り上げてより良い状態で送っていただいた食材を味わっていただけたらと思います。当店の紹介コンセプトプロフィールランチディナーワイン、お酒類のご紹介。鴨肉×イタリアン旬野菜×イタリアンヴィーノハヤシ最新情報1人、1人、の、チカラ。旬熟成で元気に働いてます。本当の、豊かな、食卓を。