NHK「きょうの料理」で放送されたおすすめ料理の基本レシピや簡単で便利な献立をみつけよう。おいしいレシピを見つけよう。鮭、鯖、鱈、鯛など、魚を表す漢字がたくさんあることからもわかるように、日本では多くの種類の魚が手にはいり、刺身や煮魚、焼き魚などいろいろな方法で魚介を美味しくいただいてきました。一年を通じて店頭に並んでいる魚や貝もありますが、四季によって美味しさがアップする魚など、魚介類によってそれぞれ旬が異なります。旬の魚を旬の季節に美味しくいただく。旬を迎えて美味しさが増した新鮮な魚介を、美味しくいただくためのレシピをプロがお伝えします。みりん食べやすい一口サイズで、見た目にも新鮮な一品です。叩いた長芋をかけて食べれば、さっぱりとした口当たりに。厚揚げと大根おろしが、淡泊なたらにからんで満足感を演出してくれますよ。ごま油しっかりと蒸し上げてさわらのうまみを閉じ込めます。中国風のねぎソースでいただきます。しょうが少しくせのあるいわしの風味をさわやかな香りでやわらげてくれるのが、たっぷりのしょうが。クレソン青じそと苦みのある野菜で味にメリハリをつけたマリネです。ガーリックパウダーを使うことがポイントです。黒こしょう経済的なさばの缶詰を使うと、さらにおいしく、うまみたっぷりでだしいらずな煮物になりますよ。サラダ油つくりおきしておけば、朝はラクチン。刻んだ野菜もたっぷり入っているのでお子さんのお弁当にもおすすめ。「臭みを取る」「プリプリ感を出す」「うまみを生かす」ためのポイントを押さえましょう。トマトケチャップ【土井善晴の満足おかず】露地物のピーマンを主役にするおかずなら、えびをタネに加えた肉詰め。えびのプリプリした軽さに鶏ひき肉のうまみを重ねて、食べればみんなが満足。油をたくさん使わなくてもできる、新感覚の中国料理です。厚めのぶりの切り身をフライパンで照り焼きにします。昭和の台所では、「ぶりのビステキ」なんて呼ばれることもありました。香ばしく仕上がれば、ご飯のお供にピタリ。他ぶりはたんぱく質食材で、ビタミンAも含んでいます。赤とうがらし青じそのさわやかさと赤とうがらしの辛みが絶妙な、夏にぴったりのおかず。大きめに切ったみょうがの食感も楽しめます。週末のランチなどにピッタリのあんかけチャーハン。かにの風味が楽しめます。しょうゆ缶詰の魚はにんにくやしょうがなどの香味野菜をプラスすると風味がグンとよくなります。淡泊なたらをバター焼きにしてコクと風みをプラス。ことの組み合わせも魅力的です。サラダ油キャベツの甘みと、かにかまぼこのうまみでアレンジした一品。しょうがあんでさっぱりといただきます。バゲットふだんのサラダとしてはもちろん、おもてなしにも便利な一品。カリカリに焼いたバゲットにのせてどうぞ。皮は香ばしくパリパリに、身はふっくらジューシーに焼き上げるコツを覚えましょう。水うまみがきいたえびのだしをじんわりと含ませ、しょうが汁を加えてキリッと夏らしい味に。生地からつくるキッシュ。えびとじゃがいもに、のりと桜えびで海の香りを添えて。バターが溶けないよう、生地を冷やすのがコツです。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。