iTunesから番組登録iTunesをインストール済みの方はクリックするとiTunesが起動し、簡単に番組を登録できます。PodcastingiTunesなどのPodcastingアプリケーションにドラッグ&ドロップしてください。その美味しいさ、面白さとは?生物学者の福岡伸一さんをお迎えしています。いう秘密を探る番組となっています。旬というのは上旬下旬というように10日ぐらいなんですね。本当にその食材が美味しいのは、1年のうちの10日ぐらいしかないです。言うと、食材というのは生命活動によってもたらされたものなので、ちょうど産卵期前とか植物が栄養をためている時とか、そういう時に人間が食べちゃうという食物連鎖の真実があるんです。米とか麦から作られいるんです。非常に長い時間をかけて熟成させて旨み成分を増やす。それから味噌って茶色ですが、着色しているのではなく、アミノ酸と糖が結びついて起こるアミノカルボニル反応という特別な反応でなるんです。茶色になると美味しくなる食材って色々あると思うんですが、あれ同じ原理が使われているんです。紙の本へのこだわりと愛のお話、伺います。年末恒例の「今年の1冊」をご紹介!・当サイトとブログにおけるコンテンツはJ-WAVEに帰属し、無断での複写、転載については一切禁止いたします。・不適切な書き込みは、断りなく削除させていただくことがありますのでご了承下さい。