11:06:07今朝の産経新聞で、吉野山『静亭』さんの柿の葉寿司が紹介されていました。本来、吉野地方での山里の家庭料理であり、江戸時代中頃から伝わるとされています。熊野灘の夏鯖は塩を打たれた後、熊野街道を峠越えし運ばれてきた。薄切りの塩鯖は寿司飯にのせて柿の葉で包み、杉の桶に詰め込んで蓋と重石を載せる。数日置いて乳酸発酵させた馴れ寿司が紀元。現在は押し寿司となっている。吉野で吉野らしい、伝統食を今後とも伝えて行きたい。とも皆さんも吉野で吉野の味に触れて戴きたいと思います。)を利用して運用されております。