Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフギリシャのごはんギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。葉ニンニク2016年03月19日さっとおつまみ♪葉にんにくとスモークポークのティガニァダメな大人の週末に乾杯(笑)金曜の夜は、手早くできるおつまみでウゾを飲んでいました。私的には、このおつまみにはラキなんだけど、この時期やけにウゾが飲みたくて。葉にんにくを入れた豚肉のティガニァ(主に豚肉をフライパンで炒めたおつまみ)は、旬の間はよく作るのですが、スモークポークを使うとさらに簡単!ギリシャでよく売っているハーブ風味のスモークポークを使いましたが、もちろん普通に生の豚肉や塩豚で作ってもいいです。1.スモークポークは小さめの一口大に切る。葉にんにくは斜め切り、大きめサイズの青唐辛子はスライスする。2.フライパンを中火で熱し、オリーブオイルをたっぷり目に入れる。1の材料を全部一緒に加えて手早く炒め、少し色づいたらできあがり。※スモークポークの味だけで調味料は加えてませんが、味が薄い場合は塩胡椒で味付けしてください。生の豚肉で作る場合はこちらのレシピをどうぞ。→豚肉と葉にんにくのフライパン焼き(ヒリニ・ティガニァ・メ・フロラ・スコルダ)ティガニァというと肉だけで作ることも多いけど、野菜が入ると飽きがこずおいしいです。葉にんにく大好き!普通のにんにくと違って、いっぱい食べても匂いが気になりませんよ。ティガニァだけでも満足おつまみなのですが、ちょっと合いの手入れる感じで......こちらも旬の味、ムスカリ球根のピクルスです。オリーブは大好きなスルゥベスオリーブ。21:49│コメント(6)│トラックバック(0)Tweet2013年04月22日うつりかわりまだ肌寒くなったり暑くなったりな4月の下旬ですが、毎年この時期は旬食材を追うのに忙しいです。葉ニンニクが終わりそうなので、慌てて買い込み。今年はピクルスをひと瓶分だけ作ってたのですが、「もっと作って!」と子供たちのお達しが^^;今週、近所の市場で売ってるかは微妙ですが......完全に消えないうちに葉ニンニク餃子なども作っておきたいです。新ニンニクは、いつもの醤油漬けにします(これとこれ)。これは大きめの瓶に2つ分仕込みました。これぐらいの時期になると、小さめのを買っても中の粒はかなり大きく育ってしまっています。ジューシーな新ニンニクが楽しめますが、薄皮も食べられるほど柔らかいのはそろそろ終わり。数週間前からちらほら出始めた葡萄の葉は、先週末の市場ではもう旬真っ盛りという感じでした。フレッシュな葡萄の葉を見ると、何と言ってもまずはドルマダキァ・ヤランジを食べたくなりますね〜!週末出かけてたりで忙しかったので、今日明日にでも作るつもりです^^土曜の昼ごはんに作ったオカヒジキの冷製パスタ。長女がずっと食べたがってたのですが、うちの辺りでは先々週ぐらいからオカヒジキが出始めました。スパゲッティーニが茹で上がる少し前にオカヒジキを投入し、ザルにあけて冷水で手早く冷やします。水気を切ってキュッと軽く絞ったら(余分な水気を残さないため)、レモン胡椒とオリーブオイルで和えて出来上がりの簡単パスタ。うちの娘はこのシンプルなのがお気に入りなのだけど、味付けを和風にしたり、いろいろバリエーションが楽しめます。先々週ぐらいから、うちの近所の市場で葉ニンニクを見かけるようになりました。...と言うわけで葉ニンニク餃子!ニラ代わりに葉ニンニクを使ったというだけで、普通の餃子なんですけどね(苦し紛れに、上にも散らしてみました^^;)。この辺でニラって売ってないorたまにあっても傷んでたりで買う気がしないので、葉ニンニクが出回ってる時期にはこれを使ってます。子供用にはヒダ無しミニサイズので水餃子、自分用は普通サイズで焼き餃子にしました。付けダレは自家製ポン酢+黒七味です。は〜、ビールが旨い葉ニンニクといえば、あのラーメンも美味しかったなぁ...。豚肉と葉ニンニクのフライパン焼き載せたい記事がいくつかあるのだけど...ついお手軽な昼ごはん紹介やレシピに逃げてしまう今日この頃^^;水曜の昼ごはんです。・豚肉と葉ニンニクのフライパン焼き(ティガニァ・メ・フロラ・スコルダ)・茹で野草の温サラダ(ホルタ)・野菜のオーブン焼き(ブリアム)・ムスカリのピクルス(ヴォルヴィ・トゥルシ)・市販のミックス野菜ピクルスあと、写真には無いけど子供用に生そら豆やらご飯やら。σκόρδαこのティガニァというシンプルな豚肉料理は家庭でもレストランでもポピュラーなもの。基本的には食べやすい大きさに切った肉をオリーブオイル又はバターでじっくり焼いた料理で、ハーブやスパイス、野菜などが加わったり、ワインやレモン汁が入ったり...いろんなバリエーションがあります。見かけるのは唐辛子やマッシュルームが少し入ったものや、ポロねぎ入りのもの(プラソティガニァ)。今回はふと思いついて、葉ニンニク入りでやってみました。この間の市場では、結構よく見かけたのに〜!朝市を探し回って、やっと置いてるところをひとつ見つけました。いう事にかける執念を、何かもっと有益なことに向けられないだろうか?っていつも思うんですが^^;葉ニンニク入りのティガニァ、ワインなど入れずに敢えてシンプルに作ってみたんですが、とっても美味しく出来て家族にも好評でした♪さっぱりとしたピクルスとの相性も抜群ムスカリのピクルスは娘がとても気に入っているようなので、シーズンが終わる前にもう一回ぐらい作るつもりです。メインがこってりとした肉料理なので、山盛りのホルタをはじめ野菜もたっぷりと(ブリアムは前日の残り)。このホルタについては、次回に書く予定です。ティガニァのレシピは続きへどうぞ。ついでに応援クリックもして下さると励みになります。葉ニンニク入り、揚げミートボール前回予告した、葉ニンニク入りのケフテダキァ(ミートボール)です。普通のミートボールに葉ニンニクの微塵切りを加えただけですが、そのミートボールの味付けも気分によって毎回違ったりします。トマトやチーズを入れたり、いろいろなハーブで変化をつけたり、クミンでちょっとスパイシーにしたり...。今回は比較的シンプルな味付けですが、パンをワインに浸して加えてあります。葉ニンニク無しでも美味しくできるので、是非お試し下さい。17:40│コメント(14)TweetProfilesalahiアテネ在住。ギリシャ料理を研究しています。家庭料理からレストランの再現料理、オリジナルのモダンギリシャ料理、珍しい郷土料理まで幅広く紹介。著書:「ギリシャごはんに誘われてアテネへ」(イカロス出版)Instagram(ID:girisyagohan):記事にしてない日々のごはんや風景写真なども載せたりしています。(旅のヒントBOOK)****************無断転載・レシピや写真の無断使用は固くお断わりします。今まで載せたレシピは、こちらからどうぞ。・ギリシャ料理レシピ1(前菜・サラダ・スープ)・ギリシャ料理レシピ2(その他のレシピ)・ギリシャ料理以外のレシピ・レシピについて(こちらも是非お読み下さい)・レシピのリンク一括表示はレシピ一覧カテゴリから。※レシピインデックスは更新した時に上げますので、それ以降にアップしたものに関してはレシピカテゴリを参照して下さい。※お探しのレシピがインデックス中に見当たらない場合、下のブログ内検索にキーワードを入れて探してみて下さい。