賀茂茄子の田楽スッキリとした精進料理ですね、と生徒さん。6月も終わりに近づいてくると夏野菜の種類もたくさんの種類が出回ります。その中でも賀茂茄子は皮までやわらかくおいしいなすの代表格。今日はなすの田楽を作ります。みそは白みそを使います。濃厚な田楽みそを揚げた賀茂茄子にのせます。そのおいしいこと!すっきりした味の中にどっしりとした賀茂茄子がバランスよく入った今日の精進料理です。京都の名産、賀茂茄子。した重さ、普通のナスの六本分。約600gと驚きです。揚げて田楽でいただくか、あんかけが美味しそうですね。京都東林院で「沙羅の花を愛でる会」が開催されています。平家物語に登場する沙羅の花は、お釈迦様が涅槃に入られた時に咲き、その悲しみから赤い花びらが白になったとも言われています。朝に咲いて夕べに散るはかなさが、この世の無常を感じさせます。その花を東林院の庭でゆっくり鑑賞ができます。縁側に座り、庭を眺めながら風の音や鳥の声に耳を傾けていると心の中のさざ波が鏡のように静まってきます。300円で購入の真竹を料理します。朝採りの新鮮野菜です。皮をむき、縦割りにすると整然と並んだ形。二種類のおかずにします。出汁は上半分は若竹煮風。買い物ツアー!今日は築地場外ツアーの日。雨天決行!それにしても雨足が強くチョッとたいへんです。寺庵の行くいつものお店と海産物のお店を紹介します。八百屋さんと乾物屋2軒。生徒さんはプロの方に調理の仕方を教えていただき、とても勉強になったと喜んでいました。ここには歴史と築地ブランドの良いものがあるところです。一回では紹介しきれないので、またこのツアーを秋に行います。築地場外市場に行こう!2019年06月23日ぬか漬け私のマイブームはぬか漬けです。去年はうまくいかず途中であきらめました。今年は生ぬかを用意して下ごしらえに時間をかけました。今は朝晩、手を入れて混ぜています。塩加減が一番難しいのですが、出来上がりは野菜の甘みも感じます。夏らしい精進料理おかひじきが出回るともうじき夏本番、シャキシャキの食感のおかひじきの酢みそ和え。夏野菜の飛龍頭、新ごぼうとみょうがさわやかな味です。れんこんのきんぴらは酢が少し入ります。夏至の日にふさわしい夏らしい精進料理のできあがり。心も体もシェイプアップ」の題名で、たぶん少しだけ顔と声が出演します。緊張していつもの感じではないのですが。良い体験ができました。(少々恥ずかしいのですが)どうぞご覧下さい。つれづれ2019年06月19日マイブーム毎年作るぬか床。今回は生ぬかを使用です。この時期は汗をたくさんかくのでビタミンミネラルが必要です。ぬかづけでビタミンミネラルをちょい足しようと思います。今回は江戸東京野菜の亀戸大根から始めます。塩加減がまだうまくいってないので、しょっぱい出来上がり。水に漬け塩出ししてからいただきます。夏の暑さを吹き飛ばしましょう!昼間、暗くした本堂では、百目蝋燭だけが灯ります。走りのカボチャなにもカボチャを走らせる訳ではありません。初採りのカボチャの料理です。