牛田くん修業日記|楽山若大将の美味なりでいこう楽山若大将の美味なりでいこう美味しいものを自然体で提供したいと勝手に思ってる楽山若大将の気ままなブログエピローグわずか3週間で退職した牛田くん。おととい給料を取りにきてすべて終了となりました。郵送してきた退職届には銀行振込してくれと書いてありましたがそんな訳にはいきませんよね。ケジメをつけるために取りにきてもらいました。これ、実は彼に教えたレシピ。ボクは23年積み上げたものをすべて彼に教えてもいいつもりで全力で付き合いました。それをわずか3週間でケツを割ってしまった彼に残るのがどうしても納得がいかず返してくれるように言いました。ま、他のどこかに控えてあれば意味ないですけどね。最後のメッセージっていうか最後の小言を言わせてもらいました。それは彼にプロの料理人になってもらいたかったから。今回、彼のために何人の人間が動いて携わってくれたのか。これからの人生も辛いことがあったら立ち向かわず逃げて生きるのか。人の気持ちになって行動しなさい。人との縁を大事にしなさい。お金を取れるプロの仕事人になりなさい。伝えたかったのはこんなとこでしょうか。本人は直立不動で聞いてましたがね。焼き物の焼き方を伝授し刺身の切り方をまかないで教えました。彼にとってこの3週間はなんだったのかわかりませんがこの先の人生の糧になってくれれば幸いです。ボクもいい経験になりました。TOP▲お疲れ様?あっけなくこの日を迎えました。今月から来ていた牛田くん。昨日付で退職しました。退職届けはまさかの郵送。持病があったんですがストレスで悪化したそうです。厳しくしたかもしれませんが彼のためだと思ったんですが。力になれず申し訳ない。いい勉強になりました。人材育成の難しさ、そして自分の仕事と改めて向き合うことができました。牛田くんに感謝しています。桂剥きが基本だと以前ブログにも書きましたが重大なことが判明。箸がちゃんと使えません。これは料理人として恥ずかしいことです。箸なんてどうでもいいじゃん!と、お思いでしょうが、必要なんです。美しい箸使いができなければみっともない。人前で仕事することがある板前。仕事の効率も悪くなります。箸の使い方が悪ければつかむのも遅くなるので当然、仕事も遅くなります。盛り付け、揚げ物、などすべてにおいて絡んできます。俎箸という鉄の箸を使って生米を器から器に移します。これをクリアしなければいい板前にはなれません。何が基本なんですかねぇ。ボクがこの世界に入って1番最初にやらされたのが「おろしもの」いわゆる、大根おろしや山葵、生姜をおろすこと。