Contestとタイアップして企画し開催されるヴィーガン料理のコンテストです。ヴィーガン料理に志をたてる料理人の皆様に賛同いただき、多くのご応募をお待ちしております。2020に特別招待またはファイナリストとして出場できる。●植物性の食材で二つのオリジナルレシピ、前菜とメインの料理とする。●二つのうちひとつは、国や地域の食文化や郷土料理の要素や応用を含み、もうひとつは、創造性に富んだ自由な料理とする。とそれらを使った加工品(ゼラチン、動物のレンネット、ミートブロス等)を使用してはならない。●食材は、応募者の出身地の在来野菜または伝統野菜やその地域の食文化の一部となっている全ての植物性由来のものとする。例外として、スパイス、ココア、オリーブオイル、塩や生姜などのシーズニングの生産地は国内外を問わない。●食材は日本国内で自然農法か有機農法で栽培されたものとする。使用して料理を作ってはならない。ジャム、フレイバーソルト、スペシャルオイル、アーモンドまたはその他ナッツのペーストは使用可能である。食材に関する情報がなく心配な場合、出場者はその食材がつかえるかどうか主催者側に確認することができる。※応募申請書はページ下部からダウンロードをお願いします。[審査員]・本道佳子(和ヴィーガンシェフ)・栄養士、食文化や郷土料理に精通した有識者、シェフ[審査基準]この段階での評価基準は、料理のアイディアとコンセプト、料理の美的感覚(写真で判断)、食文化と郷土料理への敬意の3つの観点とする。オーナーシェフ)・栄養士、食文化や郷土料理に精通した有識者、シェフ[審査基準]ファイナルでは、応募した料理二品を6食分調理する。10%10.コンテストはどのように実施されるか●ファイナル出場者(以下、ファイナリスト)は応募した二つの料理を6人分作る。●食材はファイナリストが用意する。●ファイナリストは助手を1名伴うことができる。2名分の一泊二日の宿泊先、合計2万円を上限として用意する。会場までの移動は各自の経費負担である。●各ファイナリストの調理環境:調理台1台(ガスレンジ2つ、シンク1つ)を少なくとも2人1組で使用する。冷蔵庫のスペース、カッティングボード、幾つかのサイズの容器と白い皿を用意する。包丁や特別な皿はファイナリストが用意する。●オーブンは他のファイナリストと共有して使用し、スタッフが必要に応じてサポートする。特別な器具が必要であれば参加者が用意すること。●各ファイナリストの料理を披露する順番は、当日に各料理人の要望を聞き決める。料理二品は盛り付け後、同時に審査員のもとに運ばれる。次の順番との間隔は15分である。ファイナリストのシェフは料理と一緒に登場し、料理のアイディア、特徴、コンセプトと込める思いをプレゼンテーションする。時間が制限されている為、料理の温度は審査の対象外である。[PDF]お問い合わせ和ビーガンチャレンジ。