コピー2017.03.20Tweet料理人の危機!30年後には調理師という職業は消滅します!?︎...は、ちょっと言い過ぎたかな...。半分以下の数になるのではないですかね。日本有数のトップクラスの料理店に就職することです。機械や業者がやってくれるからです。高いお給料払って、技術を身につけさせるつまり”育てる”なんてやらないでしょう。ウロコをかき取る機械もあります。冷蔵庫も電流を流して劣化を防ぐ時代です。料理人なんてもう、いらないのです!料理以前の技術がケタ違いに進化してます。料理屋さん以外にもあります。どこに配置されているのか?それは卸業者です。魚を競り落として、その魚をそのまま配送する時代もあと何年でしょう。仲卸業者もビジネスです。良いサービスで顧客を獲得しに動きます。「うちで魚買ってくれたら、うちで、おろして持っていきますよ。調理という流れが普通でした。調理というように、”おろす”という工程が無くなります。加工費を取られたとしても、これら経費が削減できれば安いものです。誰もがこっちを選びますよね。料理人必要ないですよね。料理人にとって、これが危機的状況の始まりなのです。魚をおろせる料理人が今後はどんどん少なくなるでしょう。・車も危なければ勝手に止まるのと同じです。気がつかなければなりません。食材の加工と味付けくらいとなるのですが、いわゆる『出来合い』と呼ばれる、あらかじめ味のついた食材も近年進化しており、こちらもあまりバカにできない状況にあります。「うちの料理は一から手作りです。料理さんの”格”や”質”が上位のところはあります。これも時間の問題でしょう。料理人の仕事はますます少なくなるでしょう。料理業界は二極化が進むと思われます。我々料理人が生きる道が残されているのです。二極化が進むと思います。私たちが進むべき方向は後者ではありません。一つだけ負けていないトコロがあります。それは、>綺麗さ、繊細さ、丁寧さ、です。何が大事になってくるのでしょうか?機械もだいぶマシになったとはいえ、また、骨に身がつくおろし方。人間に勝てるレベルまでには達していません。...技術の高い料理人の仕事でしたらね。最高峰レベルのステージで技術を身につけることです。その為のトップクラス料理店の就職なのです。プラス、対機械となってきます。なると、スピードでは恐らく勝てないでしょう。仕事の質で勝負するしかないのです。魚をおろすなら、アジやサバ、鯛だけではダメなんです。それこそ、アンコウだったり、うなぎだったり。『魚をおろせる』とは言えないのです。夏と冬とでは味の感じ方が違ってきます。味付けの濃い薄いを調整しているのです。年配の方より若い方の方が、しっかりとした味を好みますね。機械や大量生産では、ここまで細やかな気配りできないでしょう。大量生産では表現出来ない繊細な味付けといった高い技術を身につけること=戦う武器となるのです。差し迫る危機までに、まわり道の時間はありません。専門学校に行く時間すらもったいないと思います。100回のバッティングセンターより、1回の試合の方が絶対上達します。最高の技術習得場所となるのです。高い技術が身につくお店に就職すべきという、お話をしました。料理人も淘汰され、技術に応じて、”ふるい”にかけられていくでしょう。機械などに負けない技術を身につけた料理人ではないでしょうか。相手を思いやれたり、気がきいたり。そこまで見れての料理人ではないですかね。美味しいものを作るならロボットでもできます。真の料理人と呼べるのではないでしょうか。高校生から相談を受けたことがあります。私の答えはNOですね。