紙を料理で使う用途は様々。元製紙会社社員が語る紙コンサル紙の知識と雑学の世界へようこそ!このブログでは製紙会社に技術者として16年間勤務した元製紙会社社員が、その経験を元に紙の知識と雑学について語ります。管理人の紙コンサルこと、べぎやすです。このカテゴリでは紙と料理についてお話したいと思います。料理に紙を使うシーンって意外にあるんですよね。クッキーやチョコレートを包んだりケーキの下に敷いておくとか。天ぷらだったら天ぷら用の敷紙。かき揚げを作るときにクッキングシートに材料を乗せてそのまま天ぷら油に入れて揚げる、という使い方もあるようです。このカテゴリでは料理やお菓子作りに使われる紙の用途や特徴について管理人が調べたことをお伝えします。紙は料理で色々使われるんですね。キッチンペーパーのように拭き取るというのはもちろんですが、ワックスペーパーのように油や水に強い紙を使ってお菓子を包むとかケーキの下に敷くというのもあります。クッキングシートだと耐熱温度が250°Cくらいあるので天ぷら油に入れても燃えたりはしないんですね。紙の発火温度は約450°Cですから通常食品を加工する程度の温度ではそう簡単には燃えません。いえば石板とかフライパンの上にクッキングシートを敷いて焼肉すると後片付けがラクでいい、といっている人もいましたね。料理に使われる紙がはどんな感じで作られるのでしょうか?【料理で使われる紙の製造方法】ここからは元製紙会社社員としてお話をさせて下さい。これまでに出てきたワックスペーパーとクッキングシート、これらを例にして特徴と製造方法の関係をお伝えします。<ワックスペーパー>ワックスペーパーはなぜお菓子にくっつかないのか?これは製造方法に理由があります。原紙にグラシン紙を使います。厳密には紙はなんでも良いんですがグラシン紙が使われることが多いです。グラシン紙というのは細くて短いパルプで製造した紙をスーパーカレンダーという装置で圧力をかけて作ります。この紙は圧力がかかってますから平滑度や密度が高くなります。その代わり半透明な紙になります。そのグラシン紙にワックスを含浸します。ワックスはロウソクですね。含浸するというのは紙に染み込ませるということです。実はロウソクの成分は水にも油にも強いんです。グラシン紙は圧力がかかって押しつぶされています。密度が高くて小さな穴が少ない。そのためグラシン紙にワックスを含浸させれば耐水性、耐油性が良好で液体が染み出しにくい紙になります。ロウソクの成分はツルツルしてくっつきにくい。いう性質がお菓子を包んだり下に敷いたりするのに都合がいい。いうことでワックスペーパーがよく使われるわけです。<クッキングシート>クッキングシートは不織布にシリコーン加工するものが多いようです。不織布の製造方法も色々ありますが、パルプを原料とした方法は王子キノクロス(王子製紙)のエアレイド法がメジャーのようです。エアレイド法の説明はこんな感じ。金網上に吸い取らせる方法です。不織布の原料および製法は多種多様です。さまざまですが、エアレイドは接着剤型に属します。水を使わずに接着剤で繊維をくっつけるようですね。接着剤で繊維をくっつけていますから紙のように水には溶けません。この不織布を原紙として両面にシリコーン塗工をします。シリコーンを塗工すると水や油をはじきやすくなります。表面の摩擦が少なくなってツルツルします。専門的には表面エネルギーが小さくなると言うようです。身近に使われているのはラベルの台紙ですね。ラベル台紙は剥離紙と呼ばれますがシリコーンが塗工されています。している粘着剤がキレイに剥がれるんですね。それからテープの背面にも塗工されています。テープもシリコーンを塗工しないと上手く剥がれてくれないですから。クッキングシートを使うとかき揚げとか、焼肉とかがサラッと剥がれるというのも同じようなことです。今回は紙と料理についてお伝えしました。紙は意外と料理のときに使われているんですね。キッチンタオルのように布巾として使われるのもありますし、ワックスペーパーのようにクッキーやチョコレートなどのお菓子やケーキを包んだり下に敷いたりするというのもあります。クッキングシートなんかは天ぷら油に入れてもいいような耐熱性があるのですから上手く使えば色々便利そうです。メーカーのHPを見ると使い方についていろんな提案が記載されてますね。グラシン紙にワックスを含浸させたり不織布にシリコーンを塗工したりと紙に色々な加工をしているということのようです。このような紙をうまく使えばお菓子作りや料理の腕も上がるはず。どこまでいっても紙ですからいくら耐熱性があると言っても水も入ってないのに直火で加熱するとか長時間オーブンに入れるとかメーカーが推奨していないことはしないようにして下さい。便利な紙を使って美味しい料理をたくさん作って下さいね!紙は電子レンジに入れて大丈夫か?少しぐらいならOKです!2019/9/11紙は電子レンジに入れて大丈夫でしょうか?これは少しくらいならOKです。実際にはそう簡単に燃えることはありません。ハンバーガーは袋ごと入れても特に問題ないし、肉まんは敷紙を付けて温めています。普通、紙は電子レンジに入れても発火はしないのです。記事を読む紙コップを電子レンジでチンして大丈夫か?基本的にダメです2019/5/13紙コップを電子レンジでチンして大丈夫でしょうか。これは基本的にダメです。水系のものを温めてはいけません。内側にラミネートされているポリエチレンは耐熱性が80度程度なので、加熱されると軟化するためです。紙コップを電子レンジで使うのは危険なのです。記事を読むワックスペーパーは揚げ物に使えるのか?下敷きには使えます2019/4/22ワックスペーパーは揚げ物に使えるでしょうか。これは水や油には強く、くっつきにくい紙になっているので食品の包装などに使えます。耐熱性は良くないのでクッキングシートのように高温で使うことはできません。ワックスペーパーを揚げ物に使うなら下敷です。記事を読む洋菓子の下に敷く紙の名前は?多いのは「レースペーパー」!2019/4/2洋菓子の下に敷く紙の名前はなんでしょうか?多いのはワックスペーパーです。ケーキだと模様の入ったレースペーパーもあります。くっつかないという意味ではクッキングシートも使われます。洋菓子の下に敷く紙の名前をグラシン紙と呼ぶ人もいますがちょっと違います。記事を読む和菓子の下に敷く紙の名前は「かいしき」。懐紙も使われます2019/3/31和菓子の下に敷く紙の名前は「かいしき」と言うんだそうです。似たような使い方で「懐紙」もあります。両者は微妙に違うそうです。前者は料理でのみ使われ、後者は包む、書く、といったシーンでも使用されるんだそうです。和菓子の下に敷く紙の名前はややこしいです。記事を読むパラフィン紙を料理に使う!オーブンに入れても大丈夫なの?2019/3/25パラフィン紙を料理に使うとき、オーブンに入れても大丈夫なのか。熱をかけると含浸しているロウソクが溶ける可能性があるからです。似た紙のクッキングシートは使えます。加熱するときは、パラフィン紙を料理に使わない方がいいです。記事を読む牛乳パックはオーブンで溶ける?内側のラミネートがやばい!2019/2/1牛乳パックはオーブンで溶けるのでしょうか?実は内側のラミネートがやばいです。紙は200°C程度では燃えませんが、ラミは80°Cくらいから柔らかくなるので、直接食品に触れないようクッキングシートを使うのがおすすめ。牛乳パックはオーブンで溶けるので要注意。記事を読むオーブンで紙は燃えるのか?熱源に接触しなければ大丈夫です2019/1/20オーブンで紙は燃えるのかということなんですが、普通に使うなら200°C程度であれば特に問題はありません。高温の熱源に長時間接触した場合、焦げたり燃えたりする可能性があるので危険です。オーブンで紙が燃えることはありませんが、正しく使って下さい。記事を読むパラフィン紙の代用なら?クッキングシートがおすすめです!2019/1/16パラフィン紙の代用になるものは何がいいでしょうか?お菓子がくっつかないという意味ならクッキングシートがおすすめです。両者の製造方法は違いますが、どちらも撥水性があって食品がベタベタしないような加工がしてあります。パラフィン紙の代用には十分でしょう。記事を読むクッキングシートで焼肉はできるのか?鉄板上でも使えます!2018/12/18クッキングシートで焼肉は出来るのでしょうか?これは、鉄板、ホットプレート、フライパン、石板などで焼くときなら問題なく使えます。タレを付けた肉でも焦げ付かないし、調理後は捨てればいいだけなので便利です。クッキングシートは焼肉以外でも色々使えます。記事を読むクッキングシートとトレーシングペーパー。違いは何ですか?2018/12/6クッキングシートとトレーシングペーパーの違いはなんでしょうか?基本的に原紙はどちらもグラシン紙ですが、前者はシリコーン加工をして剥離性と耐熱性を上げているのが特徴です。クッキングシートとトレーシングペーパーは似ていますが、その用途は異なるわけです。記事を読むクッキングシートがテープで貼れない!いい方法はないのか?2018/11/14クッキングシートがテープで貼れないがどうすればいいのか、ということなんですが。この紙は両面にシリコーンコーティングをしているので粘着剤がくっつきません。お菓子を包むときに使うなら、クッキングシートをテープでとめるより輪ゴムなどを使う方が現実的です。記事を読むケーキの敷紙にクッキングシート。180°Cで40分はOKか2018/10/9ケーキの敷紙にクッキングシートを使うとき、オーブンで180°Cで40分はOKか?ということなんですが。すると若干焦げることはあるかも知れませんが、この温度では燃えません。意外に高温でも耐えます。ケーキの敷紙にクッキングシートは普通に使えます。記事を読むクッキングシートはてんぷらで揚げていい!耐熱温度は大丈夫2018/9/6クッキングシートはてんぷらで揚げていいのでしょうか?耐熱温度は大丈夫なのか。実は250°Cで20分程度なら問題ないということになっています。実際のところ紙の発火温度は約450°C、シリコーン樹脂もOKです。クッキングシートはてんぷらでは燃えないのです。記事を読む揚げ物でクッキングシートを使う!紙を油に入れて大丈夫か?2018/8/1揚げ物でクッキングシートを使うとき、これを油に入れても大丈夫なんでしょうか?この場合、問題はありません。紙が燃える温度は450°C程度なので200°Cくらいで発火することはありません。実際、揚げ物でクッキングシートを使っているレシピは色々あるようです。記事を読む紙コップをオーブンレンジで使う!カップケーキを作る注意点2018/6/21紙コップをオーブンレンジで使ってカップケーキを作るというのがありますよね?これって大丈夫なんでしょうか。実は熱で燃えることはないんですが内面に貼っているポリエチレンが溶ける可能性があります。紙コップをオーブンレンジで使うには若干工夫が必要なのです。記事を読むアルミホイルのカップの紙。挟まっているものの名前は合紙!2018/5/9アルミホイルのカップに紙が挟まってますけど、あれの名前は何でしょうか?答えは合紙(あいし)。使用されている理由は1枚ずつがくっつかないように、取り出しやすくするため。アルミホイルのカップの紙は品種としては片艶晒クラフトになります。記事を読むパウンドケーキを牛乳パックで作りたい!そのまま使えるの?2018/3/22パウンドケーキを牛乳パックで作りたいのですが、そのまま使えるのでしょうか?色んな意見があるようですが、アルミホイルとクッキングシートを敷くような形で型として使用するのが良いようです。パウンドケーキを牛乳パックで作れば容器を洗わずに済むので便利です。記事を読むワックスペーパーはオーブンペーパーの代わりに使えるのか?2018/2/1ワックスペーパーはオーブンペーパーの代わりに使えるでしょうか?結論から言うとそれは出来ません。どちらも耐水・耐油性がありますが前者は耐熱性がなく含浸成分が溶けるからです。ワックスペーパーとオーブンペーパーは似ていますが代用できない部分もあるのです。記事を読むワックスペーパーは耐水!硫酸紙と同じ品種なのか?2017/12/5ワックスペーパーは耐水・耐油性がありますが、硫酸紙と同じ品種なのでしょうか?用途的には同様の使われ方ですが製造方法は違います。ワックスペーパーは耐水性を付与するためグラシン紙などにロウを染み込ませますが、後者は表面のセルロースを変化させたものです。新聞紙の紙風船の折り方!うまく作れば面白いオブジェにも?新聞休刊日の決め方!各紙同日で月曜日が多いのはなぜなの?新聞紙の便利袋の作り方!レジ袋の有料化対策に使えるかも?リボンの折り方!チラシのような長方形でもかわいく作る方法シュービの口コミ。元製紙会社社員が語る紙コンサル.。