甘藷(カンショ)唐芋(カライモ)琉球芋(リュウキュウイモ)サツマイモは甘味の強い芋で肥大化した根(主根)を食べます。掘りたては甘味が少なく、貯蔵して甘味を増してから出荷されます。サツマイモは痩せた土地でも育つため世界中で栽培されています。肥料を与えすぎると収穫量が逆に減ってしまうそうです。一般的には「さつまいも」の名称が使用されますが、作物名としては「甘藷(かんしょ)」を使用することが多いようです。選び方のポイント太すぎると火の通りが悪いため、直径が4~5センチ程度のものを選ぶと良いでしょう。した液体が染み出しているものは蜜が多く、甘みが強いと考えられます。食べ方・調理のポイントサツマイモは調理方法で大きく味(甘味)が変わります。65°C~75°C(内部温度)前後でじっくり加熱すると糖化して甘くなります。糖化時間は10分で良いのですが、中心部の温度上昇に時間がかかるので、大きさにも依りますが30以上かけてじっくり加熱します。逆に、甘くしたくない場合は電子レンジ・蒸し器・油で揚げる等で一気に過熱するとサッパリした味になります。空気穴を空けた紙袋等に入れて常温(冷暗所)に保存します。適温は12~15°Cであり、これを下回る場合や18°C以上ではキッチンペーパー等にくるんで保存します。18°C以上では発芽して味が落ちてしまいます。冷蔵庫に入れると低温障害を起こします。ポリ袋に入れたままにしないようにします。甘味が弱い場合や芋掘り後は2週間~1か月程度保存すると甘味が強くなります。焼き芋サツマイモの一番美味しい食べ方が焼き芋ではないでしょうか?太さにも依りますが、200°Cで60分、160°Cで90分程度を目安にします。60分以上加熱する場合はパサパサするのでアルミホイルに包むと良いでしょう。焼き芋は糊化したデンプンがビタミンCを保護するので加熱しても壊れにくく、煮た場合等に比べて栄養面で優れます。サツマイモの旬サツマイモの収穫は夏から行われますが、2~3か月程度貯蔵して甘味が増す秋~冬が旬となります。貯蔵技術の向上により通年で流通しています。食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月サツマイモサツマイモ/貯蔵物サツマイモの栄養やせた土地でも育つにも関わらず芋の中で栄養価は上位に入ります。ビタミンE、ビタミンE6、葉酸、パントテン酸、ビタミンC、銅を多く含んでいます。パントテン酸は芋の中で最も多く含んでいます。皮にも栄養があるので皮ごと食べると良いでしょう。サツマイモは食物繊維が多いと言われ、芋のなかでそれは正しいのですが、野菜や果物等を含めた全体で考えるとそうでもありません。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。産地が偏っていますが、水はけの良い火山灰を含んだ土地が適していることと、他の作物より台風に強いことが関係しているようです。芋は地下で育つため農薬の心配は少ないです。サツマイモは肥料もそれ程与えないため、窒素残留も心配する必要はありません。slowcat.net。