完結するつもりでしたが、どうしても伝授したかった”旨い”居酒屋一品があったので、”あと1つ”だけ伝授しておきます。「豚天!からし醤油」これ、肉類の天ぷら。揚げる用の「油」ですが、サラダ油なんぞ使いません。『胡麻油100%』を使用。体に良く、酸化しにくい油です。値段的にはちょっと贅沢な使い方・・・ですが、少量の胡麻油で揚げるのでそれほど金額を気にすることもないです。濃厚な胡麻の香ばしさが「天ぷら衣」に乗り移る。かぶりつくと豚の臭みなんかどこに行ったのか分からないほど強烈な香りがします。食べやすいバランスの取れた風味にしてくれるのが『からし醤油』。酒の肴ではありますが、ごはんのおかずにもなる「味」です。私が、大阪で最後に働いた店の人気の一品料理でした。この店では、脂ギトギトの「豚バラ肉」を使用しましたが、あなたにはもう少し食べやすい脂分を抑えた「豚ロース肉」の作り方で伝授します。インゲン豆の野菜天も添えて彩り綺麗。インゲン豆は、野菜の中でもトップクラスの食物せんい含有量です。50g(大きめのインゲン10本分)で『6.7g』。食物せんいが多いといわれる「さつま芋」の約2倍量です。これは、「腸内環境」をよくするためにも積極的に食事に取り入れて頂きたいです。からし醤油でただ食べるのではなくさらに、美味しく食べる裏技があります。濃口しょう油・・・10cc(小さじ1杯)みりん・・・10cc(小さじ1杯)練りからし・・・適量(千切りキャベツを先に刻んで起きます。流水にさらした後、水気をきっておきます。しょう油皿に分量の濃口しょう油、みりんを合わせ、練からしをなすり付けておきます)1、豚ロース肉に、天ぷら粉(分量外)をまぶします。(余分な粉ははたき落とす)軸をちぎり取ったインゲン豆も同じように粉をまぶしておきます。2、ボウルに天ぷら粉、水を合わせ泡立てで、混ぜて「天ぷら衣」作ります。粉が少し残る程度で、混ぜるのをストップします。3、フライパンに胡麻油を1cmの深さになるように入れ、強火で熱します1分ほど経ったところで少し”衣”を胡麻油にポタポタ落とします。