清潔感と温もりのある最高品質の木曽檜を使用したカウンターからは、潔いほどに調理場が見渡せ、中野氏の繊細な手さばきまでも間近に見ることができます。何よりものこだわりは、店主自ら設計し、造り上げた、こだわりの奥戸さん。こちらではコースの最後に振舞われる土鍋ご飯が炊かれます。食材は直接生産地へ出向き、地形や環境を肌で感じながら、店主自身の目で選び抜いた食材を使用。器にもこだわり、骨董品から現代の作家が手掛けたものを多種多様に取り揃えています。旬を見極めた日本の豊かな食材を用いて、シンプルに滋味深く調理された料理の数々は、ケンゾーエステイトのエレガントなワインとも相性抜群。逸品が盛り付けられた器の美しさにも思わず目を奪われ、マリアージュの素晴らしさとも相まって、思考のひと時を愉しむことができます。その感動は、銀座に新たな名店が誕生したことを予感させることでしょう。