美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2015’05.20・Wed鰹節・・・のようなもの(笑)そう言えば、・・・のようなものってえのが出てくる落語がありましたナ。あっ、いやいや落語の話ではなく、お題の鰹節のようなものってぇのは、実はこれなんですナ(下写真)。実はこれは自家製の猪節。鰹節ならカビ付けして熟成旨みを出すのだけれど、これは自家製の原木猪生ハムを途中からカチンカチンに乾燥させたもの。生ハムにさせる時点で十分に酵母やカビを付けて熟成させているのだし、この時の仕込みなので、もう熟成15ヶ月。経てきた内容からすれば鰹節には全く負けていない筈(笑)。和の出汁なら鰹節と昆布であっという間に取れるけれど、肉の出汁を取るにはチキンブロスにしてもとても時間がかかる。鰹節のような肉の節が出来たら、肉の出汁もあっと言う間に取れたりして・・・などと都合のいい事を常々考えていたのです。作った猪の原木生ハムが、サイズも小さく、解体時に脂肪層も剥ぎ取られていたものだから、熟成中に思ったより乾燥が進み過ぎて、大分固くなってしまったのです。それなら逆にカチンカチンに乾燥させて、猪節にしてしまおうと方針転換しました。カチンカチンになった猪生ハムを鰹節削り器で削ってみたのが冒頭の写真です。鰹節削り器の刃が少し出過ぎだったものだから、ちょっと厚削りにはなったけれど、出汁がでるかどうかの実験には支障がない。これを使って鰹節のように出汁をとってみました。結果は案外だったのです。鰹節に比べれば全然出汁がでない。...結局、このまま酒のアテに切り替えです(笑)。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。Backタイトル見てなんだろう・・・鯖節かななんて思ってましたけど、まあそんな一般的なワケは無いだろうとは思ってたんですよ。それが思いも寄らぬ、猪節とは・・・。確かにこれで出汁が取れたら素敵ですよねえ。したらたっぷりと使えば・・・意味ないか。今の美味しいご飯がいただけてるんでしょうねえ。[編集]HNどおり鹿児島よりコメントさせていただきます。いつも、まかないパスタ集、料理レシピ集、キノコ集、食肉加工の数々仲間と見させていただき時々アイディアとしていただいております。豚もも肉を使い、鰹節の製造工程で言う「荒節」の段階で止めた、「黒節」というものを使いスープを仕上げております。身近なネタが出ていましたので、今回初めてコメントさせていただきました。akkyanさん落語好きなもので、こんなタイトルに(笑)我が家では肉のスープストックを取る時は半日程煮込んでいます。鰹節で取る和出汁のように、肉の出汁がパッと取れたら手軽で良かったのだけれど、世の中そうは甘くなかったようです。量を使えば取れる筈ですが、鰹節は少ない量でしっかり取れますから・・・そうしてみると鰹節って凄いですね。そうそう、変人のご先祖様が色々な食材を開発してくれたのですね(笑)。このわたなんて絶対そう。食べた人は、かなりの変人に違いない(笑)。鹿児島よりさん初めまして。コメントありがとうございます。いつも見て頂いているようで、ありがとうございます。