歯触りなどは力強いのですが、なんて繊細で上品な食味と風味なのでしょう。狩猟後の放血の出来がよかったのか臭みやクセは一切なく、赤ワインのような強い香りのあるもので炊く必要は無かったかも知れません。食感は牛肉のソトモモや肩のように線維が太く、しっかりとしていますが、味わいは鶏の胸肉のようにクリアであっさりしています。食べ易いですが、個人的にはむしろもう少しクセがあっても良かったかも。#赤ワイン煮込み蝦夷ヒグマを仕入れました。今回は、赤ワイン煮込みにします。写真は下処理して表面を焼き付けている様子。生肉自体には全く臭みはなく、焼いた段階で猪に似た獣っぽさと甘い香りが立ちました。#赤ワイン煮込みシャッターを新調しました。新しいのは清々しくていいですね。今週、新日本プロレスの本間朋晃選手にご来店頂きました。Blog.投稿先:キャンセル。