Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフギリシャのごはんギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。魚のオーブン焼きと夏サラダとズッキーニパイ子供関連のイベントが、ようやく一段落して、ほっとひと息ついています。先週末はパーティーと今シーズン初のバカンスに出かけてたのですが、それはまた別の機会に。料理はあまりやる気が出ず、まあそれなりに......。頂きものの魚をどうしようかな〜と考え、結局ポテトと一緒にシンプルなレモン&オレガノ風味のオーブン焼きにしました。メラヌーリと呼ばれる鯛の一種、尾の付け根辺りが黒くなっているのが特徴です。この魚、何故か叔母さんはメリジャナキ(小さいなす)と呼ぶのですが、別に方言とかでなく叔母さん語かもしれません。サラダはギリシャサラダ(家族はフェタ別盛りで)を、スベリヒユ入りで。今回、意外にも次女がスベリヒユを気に入って、途中で追加したほどです。買ってきて食べさせよう。今週のパイはコロキソティロピタ。ズッキーニとチーズのパイです。以前レシピを載せましたが、生地の種類、使用するチーズの配合やハーブはその時の気分で変えています。今回はネギとズッキーニを炒めて冷ましたものに、フェタチーズ、ゴーダチーズ、エダムチーズ、セモリナ粉少しと溶き卵。ハーブはなしで、味つけは塩胡椒のみにしました。晴れ茶×ギリシャ晴れランチ最近はギリシャヨーグルトが日本でも一般的になってきたり、ギリシャのハーブ使いにヒントを得た「晴れ茶」が発売されたりと、ギリシャ関連商品が増えてうれしいです。実は、去年この晴れ茶の商品開発がされている過程で、現地調査や取材のお手伝いを少しさせて頂きました。関係者の方が送ってくださった晴れ茶が先日こちらにも届き、早速味見。香りがとてもいいし、リフレッシュ効果がすごいです!ネットのクチコミではレモングラスやミントが強いと言ってる人が多かったけど、ゼラニウムも結構感じられますね。商品のイメージ通り、すっきり気分が冴える感じで、1日のはじまりや疲れた時に飲みたい味。ギリシャからヒントを得ているけど、緑茶がベースで独自の製品になっているのが「世界のKitchenから」シリーズらしいなと思いました。休憩の時なんかに飲みたいお茶ですが、私はせっかくギリシャ料理を専門にしていますので、晴れ茶をイメージしたギリシャメニューを考えてみました。・カラフル野菜のパスティチオ・ディル&レモンこしょう風味の唐揚げ・フェンネル風味の揚げミートボール・アーティチョークとオレンジのマリネサラダテーマはギリシャ女子っぽいワンプレートランチで、ハーブをふんだんに使ったもの。伝統的なギリシャ料理ではなくモダングリークやフュージョンっぽいけど、簡単で前もって準備しておける料理を組み合わせてみました。パスティチオと唐揚げは前にレシピを載せたので、ぜひ作ってみてください。一応、デザートもハーブテーマで。カモミール風味のパンナコッタにピンクのりんごソースを添えたものです。レシピは載せてませんが、牛乳でカモミールを煮出して、生クリーム、砂糖を加えゼラチンで固めるだけ。りんごのソースは砂糖を適量加え皮ごと煮たりんごを裏ごしして作ってありますが、カモミールの味を生かすためにソースは控えめがいいです。復活祭の記録、前回のお菓子編から無事に続きました^^例によって集合写真が下手なんですが、こんな感じで。食べ物部門でギリシャの復活祭のハイライトは、なんと言っても日曜のランチ。大量の肉料理(特に、ラムを焼いたもの)、数々の前菜、サラダなどなどがところ狭しと並び、何時間もかけて準備しそしてひたすら食べる一大イベントとなります。我が家の場合、毎回かなり控えめの量しか作らないんですけど。言え、これでもお腹いっぱいになり、夜まで満腹感(&胃もたれ)が......恐るべし肉料理!もう当分は粗食でいいですメインの肉料理は長女の「カチカキ!(仔山羊)」というリクエストに従い、塩、胡椒、オレガノのシンプルな味つけでフライパン蒸し焼きにした仔山羊でした。ポテトのオーブン焼きを添えて。先に食べられたため写真にはないですが、山羊はいらないと言う次女用にチキンも焼きました。卵割りゲームで割れてしまった茹で卵はサラダに。家族が食べないので普段なかなか食べる機会がないのですが、せっかくの復活祭なので好きなものを食べたいですよね^^今回、これに一番力が入っています(笑)丸いハンバーグみたいに見えるのは、ジゲロサルマデスという料理です。仔羊または仔山羊の内臓を刻んだものに、米やハーブなど(スパイスを入れる場合も)を混ぜ合わせたフィリングを網脂で包んでオーブン焼きにした一品。地方によりますが、復活祭によく作られる料理のひとつです。手前のは自作ではなく肉屋で買ったガルドゥバキ(ガルドゥバ)。モツを小腸でぐるぐる巻きにしたココレッチと見た目が似ていますが、ココレッチはレバーや肺などいろんな部位の内臓を混ぜてあるのに対し、ガルドゥバは胸腺を網脂と小腸で巻いて作ります。あとで気付いたのですが、ジゲロサルマデスは焼く前の状態も写真に撮るべきでしたね。余ったのを冷凍したものなので様子が違いますが、こんなのです。これの他にも、ガルドゥバ1個に仔山羊の骨付きモモ肉が冷凍庫にゴロゴロ......復活祭のほとぼりが冷めたらまた食卓に登場する予定です。17:08│コメント(6)│トラックバック(0)Tweet2013年08月17日ありあわせスクランブルオムレツの昼ごはん夏休みもあと3週間。長いか短いか......過ぎてみればあっという間でしょうけど、一日中食べ物を用意したりこき使われるのに疲れました^^;今日は朝のトースト(ホットサンド)に始まり、ご飯も炊いて、洗濯して。テラスで洗濯物を干してたら足がモゾモゾするので何かと思えば、床がアリでいっぱい!テラスに洗剤を撒いて洗ったらひとまずおさまったようですが、朝から予定外の大掃除。残りの洗濯物を干し終わり、夫にコーヒーも淹れてさあひと休み......というところで「オムレツ作って〜」と長女。毎日朝から晩までこの調子なので、アテネに戻ったら私だけ息抜きに出かけさせてもらわなければ。長女希望のオムレツランチです。野菜とソーセージ、ケファロティリ(チーズ)も入った具沢山の田舎風スクランブルオムレツ、シミ島の甘くないクルラキャ、スイカ。バルコニーやテラスにテーブルを出してるとスズメバチが来るので、1階ドアの前のスペースで。海を眺めながらのこんなひとときだけは、なかなかいいものです。23:24│コメント(8)│トラックバック(0)Tweet2013年01月29日フェタチーズ揚げパンと田舎風スクランブルオムレツの献立ここのとこ、無性にこの組み合わせが食べたかった......!どうも締まらない集合写真ですが・フェタチーズ入り揚げパン(ティガノプソモ)・パスト入りスクランブルオムレツ(オメレタ・メ・パスト)・茹でた野草のサラダ(ホルタ)ティガノプソモってエヴィアのが有名みたいですが、ギリシャ各地で作られます。バリエーションもいろいろあって、形が違ったり、チーズ入り・チーズなしとか、イースト生地だったりイーストなしのパイみたいな生地だったり......。私はピザ用に捏ねた生地を残しておいて、それで作ることが多いです。のばした生地に砕いたフェタチーズをのせて包み、平たくしてオリーブオイルで揚げるだけ。できたて熱々のティガノプソモとワインの組み合わせは最強です♪あとはパストという豚肉のコンフィみたいな加工品を入れた田舎風のオムレツ。山の野草を茹でたサラダ。いうの、本当は田舎のタベルナで頂くのが理想ですね〜。自分で作ると何だか忙しないし......。〆的に、プラソリゾも乱入。トロトロに煮えたポロ葱の甘さと、さっぱりディル&レモン味が美味しいです。17:30│コメント(16)│トラックバック(0)Tweet次のページへProfilesalahiアテネ在住。ギリシャ料理を研究しています。家庭料理からレストランの再現料理、オリジナルのモダンギリシャ料理、珍しい郷土料理まで幅広く紹介。著書:「ギリシャごはんに誘われてアテネへ」(イカロス出版)Instagram(ID:girisyagohan):記事にしてない日々のごはんや風景写真なども載せたりしています。(旅のヒントBOOK)****************無断転載・レシピや写真の無断使用は固くお断わりします。今まで載せたレシピは、こちらからどうぞ。・ギリシャ料理レシピ1(前菜・サラダ・スープ)・ギリシャ料理レシピ2(その他のレシピ)・ギリシャ料理以外のレシピ・レシピについて(こちらも是非お読み下さい)・レシピのリンク一括表示はレシピ一覧カテゴリから。※レシピインデックスは更新した時に上げますので、それ以降にアップしたものに関してはレシピカテゴリを参照して下さい。※お探しのレシピがインデックス中に見当たらない場合、下のブログ内検索にキーワードを入れて探してみて下さい。