軽快で飲みやすいスタイルに仕上げるためにマセラシオンの期間を短くし、発酵が完全に終了する直前で瓶詰めします。その際に遠心分離器にかけて酵母を含む澱(おり)を集め、それを取り除き、糖度が残りながらも再発酵しないようにします。この状態がワインジュースで、ブドウ果汁とワインの中間ポイント。マタンには、酒石などワイン内の成分が結晶化したものが多く見られます。=「朝露」と名付けられました。ちなみに、トビーの言うクレイジーな酸の理由を尋ねたところ、2017年は、春の遅霜によってフランスをはじめヨーロッパの広い範囲が壊滅的な被害を受けました。トビーの畑も例外でなく、このワインのための区画も霜の被害を受けました。その結果、通常の生育サイクルで実がなるブドウ(第一世代)は大きく減り、霜のダメージを受けた後に再び実をつけようとした第二世代のブドウと併せて収穫することになりました。いざ収穫のタイミングには、適度に熟したブドウでったり、未熟なブドウであったり、はたまた過熟なブドウであったりと、バラバラの成熟度のブドウを収穫することになりました。そのバラバラな熟度のブドウが、結果的にこの新しいキュヴェのアイデアとベストマッチ!トビーも結果的に面白いワインができた!と喜んでいました。試飲したところ、「朝露」という名前に相応しい美しいロゼワインで、色もまるで朝日を映した露の様です。プラムのほの甘い香りに、口に含むとサクランボ風味の梅酒の様な甘酸っぱさが広がります。した甘みは、お酒が苦手な方にもお勧めしやすい、(女性向きな)ワイン。冷やしてピクニックのお伴やアペリティフに最適です!ぜひお試し下さいませ!☆生産者の紹介はこちら★生産者の各画像ダウンロードはこちら*当該生産者のワイン(当社輸入分)をお取扱いのお客様でプロモーションを目的とした場合に限り、各種画像をご利用頂けます。