喉の奥が熱くなってきたあと、パチパチ感があって、塩気が出てくる。ひとつのチョコレートでありながら何度も変化するチョコです。美味&ヘルシー!進化系チョコオーストラリア。カリスマバイヤーの木野内美里が日本未上陸のチョコを探す。次に狙うのはオーストラリアらしいチョコ。オーガニック大国のオーストラリアではチョコも超ナチュラル思考。その最先端を求めてメルボルン郊外の工房へやってきた。マシューさんは店を持たずたった一人でチョコ作りに専念しているという。出てきたのは「ローチョコレート」。素材の力を最大限に生かしたチョコレートバー。砂糖を使わずオーガニック黒ごまの甘みを引き出した一品。「日本人はまだローチョコレートをあまり知らないのでぜひ紹介したい。オーストラリアに今回来た理由の一つでもあるんです」ローチョコレートはカカオを焙煎せず48度以下の低温で調理したもの。そのため様々な栄養素が残ると言われ、注目を集めている。「マグネシウムや抗酸化物質が豊富に含まれています。これ食べたらきれいになりそうな気がする。有機栽培のバラからオイルを抽出。チョコレートに練り込んである。「チョコレート界の精進料理とでもいいましょうか、お豆腐のお菓子のようなソフトな分野。極上ミルクチョコを探す次は美味しいミルクチョコを探しタスマニア島へ。島の3割が世界遺産に指定され原生林が広がっている。タスマニアは世界の中で水と空気が最も綺麗な場所と言われている。最初に会いに行ったのは牛。子牛が一斉にミルクを飲んでいます。「チョコレートはミルクチョコはカカオと砂糖とミルクなのでミルクが非常に大事」ここ数年カカオへのこだわりがチョコのトレンドだったが、次はミルクが来るという。