Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフギリシャのごはんギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。前の記事│このブログのトップへ│次の記事2013年04月12日ムール貝の米詰め随分経ってしまいましたが、この記事でちょっと触れてたムール貝の料理はこれでした。πολίτικαこのタイプのムール貝の米詰めは、ギリシャでも“コンスタンティノープル料理”として作られています。手間がかかるせいか、レストランではあまり見かけませんけど......。こちらで売ってるムール貝って身が小さめのことが多いんですよ。普通にムール貝そのものをがっつり食べる調理法よりも、この米詰めのように他の素材で引き伸ばす感じの料理の方がいいような気がします。ムール貝の米詰めはかなり前に何度かアテネのレストランで食べたことがあるのだけど、今思えばちゃんとした作り方だったのか疑問......。生のムール貝を開いて詰め物をする方法じゃなく、軽く蒸して開いたのに詰めてあったかも?レシピを書くつもりはなかったので計量せずに作ったのですが、後で思い出しつつ書いてみたので、自分用の覚え書きとして記しておきます。米は洗って笊に揚げて水気を切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、オリーブオイルと共に小さめの鍋かフライパンに入れて弱火で炒める。玉ねぎが少し色づき柔らかくなったら、松の実とスパイスを加え軽く炒める。トマトのすりおろしを加え少し炒めたら、カランツ、米、ディル、ひたひたの水を加え塩胡椒する。蓋をして弱〜中火で煮、水気がなくなり米が硬めに炊けたら火から下ろす。ムール貝自体に塩分があるので塩は少し控えめ。ムール貝はよくこすって洗い、必要なら泥抜きしてから(MEMO参照)足糸を引き抜く。殻の合わせ目(尖った方に近い部分)の凹んだ部分からナイフを刺し入れ、丸くなってる方に向けてスライドさせて開く。※ギリシャで売ってるムール貝は泥が入ってたりするので、手早くすすぎます。開いたムール貝に米のフィリングをふんわりと詰め、殻を閉じる。詰め物をしたムール貝を、鍋に並べる。何段にも重ねていいが、フィリングがこぼれないよう注意。殻がずれないよう、ある程度の重さの皿か落し蓋をかぶせ、水1カップほどを加え蓋をして強火にかける。水を適量入れた鍋にスチーマーバスケットを設置し、上の手順と同じように詰め物をしたムール貝を並べ皿か落し蓋をかぶせ蓋をする。煮立ってきたら弱〜中火にし、20分程度蒸し煮にする。途中、空焚きにならないよう注意。火から下ろし、そのまま冷ます。完全に冷めてから、レモンを添えて食べる。MEMO:ギリシャで売っているムール貝は泥が入ってたりするので、1リットル当たり35gの海塩を加えた水に浸けて泥抜きをします。2〜3時間浸けて塩水を交換するのを3度繰り返していますが、それでも泥が残っていたりするので、開いた時に泥が付いていたら手早く水洗いして下さい。22:55ちょっと感動できる料理ですね。考えたことがありませんでした。米の上に貝はありますが、貝の中に米ですか。そのうち、貝のちまきみたいなものもあるかもしれません。01:18moritoshさん、こんにちは。この辺りは詰め物をした料理のバリエーションがかなりいろいろあります。06:38minnieさん、こんにちは。ムール貝+米はミドピラフォが一般的ですが、ゲミスタは見た目もいいし、ぎゅっと詰まってる感じが好きです。カランツはカランツレーズンですよ。20:13これはイタリアでは見たこともない料理です。松の実やドライフルーツを使うところは南イタリアに近い気がします。見た目もかわいいし、生の貝に米を詰めるところがいい!だしを吸って美味しくなりそうですね。21:25面白いお料理ですね。今まで見たこともない発想です。小型のムール貝を見かけたら、作ってみたいものです。パーティで出したらウケるでしょうね。08:02松の実のせいで一見韓国のおこわみたいだと思ってしまいました。16:13maicinaさん、こんにちは。ギリシャでもあまり見ない料理ですが、ちょっと手間はかかるけど作る価値ありです^^松の実やレーズン、こちらではよくピラフなどに入れます。鶏の詰め物や、ドルマデス(葡萄の葉包み)、ゲミスタ(野菜の米詰め)など......。16:18ELIMさん、こんにちは。これ、トルコのイスタンブル(ギリシャ人は今でもコンスタンティヌポリと呼びますが...)では屋台でもよく売られているそうです。ギリシャでは、あちらから引き揚げてきた人の料理ですね。レシピによっては貝が開かないように縛ると書いてあったりしますが、上手く並べて上にお皿などかぶせれば大丈夫です。17:02tongshinさん、こんにちは。13:51ムール貝ってこういう使い方もあるんですね。貝の味のしみたご飯大好きなんで、これはぜひともやってみたい。これって、餃子やシュウマイなんかの包みもの系と同じで、時間的(あっ、精神的にも...。)に余裕のあるときじゃないと難しいかも...。17:39tugukiさん、こんにちは。そうそう、難しくはないんだけど、時間と精神に余裕のあるときじゃないとなかなか作れません......。20:32ムール貝、コレも不思議となかなか日本では普及しない食材ですネ。私、コレ食べ始めると、無口になりマス。瀬戸内のフェリーや渡し船の桟橋に、いっぱいムール貝がくっついていたのを、子供ながらに「どうしてアレは食べないんだろう?」と思っていたのを憶えてます。01:34明日葉さん、こんにちは。無口になるの、わかります^^日本人の口に合う貝だと思うんですが、何故かあまり売ってないようですね。私が初めて食べたのは確かロンドンのベルギーレストランでした。星Profilesalahiアテネ在住。ギリシャ料理を研究しています。家庭料理からレストランの再現料理、オリジナルのモダンギリシャ料理、珍しい郷土料理まで幅広く紹介。著書:「ギリシャごはんに誘われてアテネへ」(イカロス出版)Instagram(ID:girisyagohan):記事にしてない日々のごはんや風景写真なども載せたりしています。(旅のヒントBOOK)****************無断転載・レシピや写真の無断使用は固くお断わりします。今まで載せたレシピは、こちらからどうぞ。・ギリシャ料理レシピ1(前菜・サラダ・スープ)・ギリシャ料理レシピ2(その他のレシピ)・ギリシャ料理以外のレシピ・レシピについて(こちらも是非お読み下さい)・レシピのリンク一括表示はレシピ一覧カテゴリから。※レシピインデックスは更新した時に上げますので、それ以降にアップしたものに関してはレシピカテゴリを参照して下さい。※お探しのレシピがインデックス中に見当たらない場合、下のブログ内検索にキーワードを入れて探してみて下さい。