たまごのはなし・にわとりのはなし有精卵?平飼いたまご?なるほどなるほど。それからずっと農場にいます。MARKET最近の記事(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)お問い合わせたまごや農場やにわとりや・・・ご質問はこのアドレスへどうぞ。たまご小話ゆで卵をむくと主に鈍角のほうが凹んでいる。それは産卵後、外気との温度差で内容物が縮んで出来る空間。(体内温度41°C)その凹みがヒナになる孵化の過程でいろいろな役割を果たす。その役割を書く間もなく食べ終わるゆで卵。倉庫を片付けていたら10年前の料理の月刊誌が出てきた。特集のタイトルが「人生が変わるたまご料理」。いやいやいやいや、たしかに、とんでもなく卵を美味しくするシェフやパティシエさんはいるけど。料理だけで変わるほど、皆さんの人生はペラくない。たまご小話マヨネーズの思い出。以前、男子小学生とマヨネーズを作る機会があって。「マヨネーズってこんなに油使うんだ・・・」ってショック受けてた。マヨ使うの少しにすればいいからサ。「ウフ(卵)・マヨネーズは、ゆで卵にマヨネーズを合わせただけのシンプルな一皿。シンプルだけど、作り方によって味わいが異なる奥深い料理。正解が無限にあると言ってもいいですね。」と、あるフレンチの有名シェフ。そんなおしゃれじゃねーけど、ゆで卵にマヨは合いますわ。たまご小話あわててゆで卵を作ると黄身の表面が黒ずむ。これは白身に含まれる硫黄が熱で分解され硫化水素になり、黄身の鉄分と反応して硫化鉄が出来るから。日にちが経った卵で長時間高温で調理する程出来易い。