30日どこもかしこもポギーの大漁だそうで、と言っても刺身で食べるのは限られた店でしか買えませんが・・・。電話で連絡をして取りに行きました。中華街の倍の価格ですが、それでも日本に比べるとウソのような値段です。重さは1.5kgあります。1匹6ドルで750gですね。自分で2匹とも下ろして湯通ししました。1匹はオーソドックスな和風刺身、これで、1匹分です。アラに玉ねぎを入れてで味噌汁を作りました。次は楽しく中華風の刺身、すべて今冷蔵庫、台所にある材料で作りました。材料:鯛の薄切り、葱、人参、キュウリ、ドレッシング好みで・・。作り方:1)まず、魚を下ろして、湯通しをして、刺身より少し薄く切ります。その方が野菜と絡まりやすく、食べやすいです。2)中華は下ごしらえが70%で後は手早く処理するだけで・・・。酢も醤油も入っています。胡桃オイルを使いました。5)豆板醤、辣椒油、を適量合わせて、まぶす。入り胡麻、ホーチュン・クッキーを砕いたものをまぶし、(餃子の皮を揚げたのが一番良い)6)一気に混ぜ合わせます。すると刺身が温かくなります。7)召し上がれ!こちらをクリックすると異国巡り@ニューヨークニューヨークの異国巡りをまとめてあります。豆腐炒苦瓜(ゴーヤーチャンプル)新鮮なお豆腐を見ていて、苦瓜と合わせたくなりました。仕上げに豆腐を手で潰して加え、手早く炒め、最後に卵1個で全体を絡める。適当に合わせて炒めたもの。*チャイナタウンで求めた豆腐、4個で1$、柔らかくて美味しいです。28日ニラボールミラーボールならぬニラボールも夏の定番です。ニラ、人参、豚挽き肉、干し椎茸、全てミジンキリにして、ボールの中に入れて全部あわせる。つなぎ、小さな団子にし片栗粉と卵白で衣を付けて軽く揚げる。香菜のミジンキリを敷いた皿の上に揚げたニラボールをこらがす。子供はこのままで・・・。(野菜一杯入っているので野菜嫌いな子供にも)大人の食べ方は熱々の揚げたてをすぐにいただく事、その時に細かく刻んだ、香菜を皿に一面に敷き、その上に揚げたてのニラボールをのせ、この上に胡椒、花椒(中国の山椒の粉)、赤唐辛子も少々合わせたのを少し多めにまぶして、いただくのも美味ですよ。冷えたビールに合います。徳昌で美しく手を掛けられたモツの切り身を見つけたので、土生姜、葱、アプリコット(干しイチジクも良いです。)と銀杏をしょうゆ味ベースでじっくり煮込みました。(ブラウンシュガー少々)五香粉や八角を効かすのも良いですが、今回はさっぱりと紹興酒とお醤油のみですが、とても美味しく出来ました。豆花のデザート豆腐になる前の柔らかいプリンのようなものですが、夏はつめたく冷やして、シロップを作ってかけて頂きます。臭みもほとんど無いので、自分がウナギを食べる時はこれを求めます。店の人に4cm位の長さに切ってもらい、内臓を出してもらい、頭をつけたまま、レバー、心臓が残っていて家に帰ってもしばらく鼓動しているので本当に生命力が強いと思います。作り方:ぶつ切りにしたウナギを、油で軽く揚げて、いちど出して置く。炒め、器に入れてヒタヒタになるくらい日本酒を入れてクコをちらし、20分蒸す。濃厚なソースとウナギの絡みが何となく元気になる一菜です。最後に上から花椒をふりかける。背骨が大きいので身が外れやすく、小骨も無いので食べやすいです。弾力のある肉質に豆鼓と葱のぶちきりが絡み体力が戻るのを感じます。花椒をうんと利かせて、熱々のご飯の上に載せていただきます。豚レバーとトマトのスープ。作り方:レバーは薄くスライスし、軽く片栗粉をまぶして、熱湯の中に入れて湯がいて出しておく。語らないわけにも行かないので、少し調べてみました。歴史を読み、それよりもっと以前に船乗り、と知り、感に耽けました。船乗り、コック、安宿のアジア人用の賄い夫、と、男性ばかりだったそうです。年2万人の移民が認められるようになってから増え始めた。(やっと移民の枠がヨーロッパ系白人と同等になった。Ridgeと広範囲に済むようになった理由は家族で移民が入りだしてからでそれと共に同じ中国系でもアジアの他の国の華僑が移民で来るようになった。バングラディシュ、ビルマ、ベトナム、フイリッピン、マレーシア、の華僑達が移り住んできた。この街はいろんな楽しみ方がありますが、私は3通り、あります。急行なので10分で着いてしまいます。魚屋が向こう両隣に4軒ずつ位ひしめいている所にでます。商店街と言うより、市場の中にでます。(3菜一汁、$4.99、の飯屋、50品ぐらい並んでいます。)そのまま、色んな店を見ながら行くと「徳昌」と言う高級商場があり、(トク・ショウと、読んで下さい。トク・マサという人がいますが、あだ名ならともかく、間違っています。各種の肉まん、この写真の3倍は種類がある。鶏も各部分に加工され売っています。お惣菜がすぐ間に合います。そのまま家でパーティーが出来るくらい揃います。安心できる良い肉を置いています。私は肉はここのを使います。日本のデパートメント地下に来たような賑わいです。奥は中階段をあがると、両側に店があり、それらを買って中央で食事が出来るようになっています。その込み合いたるや中国人一色でさすが、アメリカ人はここまで来ていないようです。帰りはもと来た道を通るのですが、この時に徳昌で買わなかったものを買っていきます。貰い、最後が重いお豆腐はこの店かもう一軒手前の店が優しいです。有名な豆腐屋、でももう一軒の方がサービスと質がよくなって来ている。4個で1ドルと言うのは感心する値段で、豆花(豆腐になる寸前の柔らかい豆腐、シロップを作り冷たくして夏の暑い時のおやつ。夏の日差しと共に求めてしまいます。ここに来る時は荷物が増えるので、ガラガラをひいて行きます。地下鉄でミッドタウンから10分で来れる中国人街、隣に香港があるような感覚です。車で来るのは大勢での晩餐会のみです。機会あればレストラン紹介をこの次に・・・。こちらをクリックすると異国巡り@ニューヨークニューヨークの異国巡りをまとめてあります。24日ナオミと龍矢のパパのお誕生日、家族8人が集まってバーべキューでした。バーベキューはナオミちゃんのキッチンではないのよね。今度ご馳走になりますね。ナオミチャンノキッチンで・・・。このキッチンが大好きだそうです。キャビネットを開けたり、ソースパンをガタガタ言わしたり、誰かのまねをしているのか?クッキング好きそう。飲み物はこの様な物ととビール、ベビーロックがとても柔らかく味付け良く、アップルビネガー使用だそうです。サーモンの塩、胡椒、ベイジル、ハーブ各種のオリーブオイルコーテイング、バーベキュースタート、どうぞ、ナオミちゃんも席に着きました。皆がカメラのシャッターを・・・。昨夜は家族8人のテーブルが、今朝は又二人で粟のお粥で、ゆっくりと野鳥を見ながら朝食をとりました。ブルージェイが側まで来ます。長い尾のブルーがひときわ朝の冷たい空気に凛としまって見えます。開店しているようだったので、中に入りました。再開店の喜びを伝えて、聞くと、1ヶ月前に最開店したそうです。誰かと連絡して、予約を入れるわね!と・・・。仔牛のレバーを良く食べたナー!さすがベニス出身なのでフィシュースープのコクがすばらしかった・・・・。メニューを覚えているわ!誰と行けば一番ぴったりと絵になるかを考えながら、急ぎ足にバニーズへ・・・。最後に頭の先まで絵になっている人、すべてを含んでいます。目立つ席に座らせられるし・・。外人は全部、絵になりますねぇ。干貝炒飯(干し貝柱のチャーハン)今回神戸から母の形見として彼女が何十年も使っていた(毎日)、フライ返しを貰ってきました。料理遊びをする私にとり、いつも母に触れているような気分になります。母に捧げる干貝炒飯(干し貝柱のチャーハン)です。母の音が出せるよう、チャチャチャ、とチャーハンを作ってみましょう。作り方:干し貝柱は日本酒を浸して1晩つけておく。中華鍋で、干し貝柱に日本酒をふりかけて20分蒸しておく。調味料、材料を横に並べて、一気にサッサッサッと合わせていく。中華は火と油と素早さの饗宴です。出来上がった感じ・・・。おいしそう?干し貝柱の場合、少なめの油で炒めるほうが美味しく出来ます。これから家のパーティーの〆は干貝炒飯?料理遊びに耽っていたらすっかり、夜になり、窓の外を見るとあぁ、この光の向こうに貿易センタービルの2棟の光があったのに・・・。昨日も友人と一期一会の食事に・・・・。して置かれていました。思わず端っこに腰掛けてみました。(売値40万ドルだそうです。)ランチを食べているシーンですが、ロックフェラービルを建設中の写真からでそうとう高所なのにランチを食べるのに胸がドキドキしないのですね。椎茸が浮かんでいるのをいただき、メインは軽く、軽く、ロックス、デザートの洋ナシのケーキも三口だけ頂き.....。3時間しゃべりまくりました。友人のご主人が帰米前に恒例の東京から日帰りで京都まで行き祇園の「西利」で、求めた(真空パックでない)漬物を沢山頂き、まず、今朝はキュウリ、茄子を美味しく頂く渋茶御茶漬けを楽しみに昨夜は胃を休息状態にしていたのです。いく着くところは私もお漬物なんでしょうかねぇ。これが私にとっての一期一会でした。メッセージを入力してください。