美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。賄い昼食等で作った色々なカレーのシリーズです(前回はアスパラカレー)。時々拝見させていただいているラザーニャさんのブログを見たら、ズッキーニが採れすぎているらしく、色々な保存方法を試していらっしゃいました。その記事によれば、そのペーストは瓜臭くて、今一使い方が難しいとのこと。「どなたか、うまい調理方法を考えてみてください」とも書かれていたものですから、面白そうだなぁと、ちょっとトライしてみたのです。実は、ズッキーニのペーストが瓜臭くて、使いづらいと書かれていたのを見て、凄く納得した部分があったのです(笑)。大人しくて、でも特有の匂いのある野菜のペーストは、大人しい分、全体がその味だけだと、かえって匂いが嫌味になったりします。いって、その匂いを消してしまったら、単なる増量剤にしかならない訳で、折角その素材を使う意味が無いとも言えます。このような場合は大抵、味を消さずにアクセントを与えるものと合わせることで、うまくいくことが多いようです。このパターンで、以前作ったアスパラカレーを思い出したのです。アスパラも大人しくて、でも特有の匂い。ディップにすると他の何かを加えないとなかなかそれだけでは、寝ぼけている味です。このアスパラとそのペーストも使って作った北インド風のカレーは、アスパラのナイーブな香りをしっかり残して、とても美味しい味に仕上がったのです。それで、今回同様のパターンで、ズッキーニとズッキーニペーストを使い、瓜臭さ、ズッキーニ臭さを生かした美味しいカレーが作れる筈と考えたのです。]具もズッキーニならベースもズッキーニペーストのカレーです。瓜臭いか?というより、ズッキーニの香りプンプンじゃなければ、このカレーの意味がありません。スパイスでズッキーニの香りを消すのではなく、大人しいズッキーニの香りにスパイスでアクセントを与えて、飽きない味、バランスの良い味に仕立てるのが意図です。香りだけじゃなく、ズッキーニペーストの爽やかな緑色も残したいもの。出来るだけこの色合いを邪魔しないようなスパイスの組み合わせにしています。1/4ペーストにする分のズッキーニは2~3mm幅のイチョウに切り、バターで炒めたあと、少しの水を加え5分程煮た後、粗熱をとってから、FPでペーストにする(下写真)。油はオリーブオイルでもいいのですが、ズッキーニとバターは特に相性が良いので、バターを使いました。玉葱、ニンニクは細微塵、青唐辛子は輪切り、ズッキーニは拍子切りにする。鍋にオリーブオイル、ブラウンマスタード・シードを入れ加熱し、ブラウンマスタード・シードの周りに小さな泡が立ち始めたら、クミンシード(ホール)を加える。入れて色づかない程度に炒める。鍋にガラムマサラを除くスパイスを全部入れて、少しだけ炒め香りを出す。鍋にガランマサラ、ズッキーニペースト、ヨーグルト、濃縮ブロードを加え、濃度が適切になるまで牛乳でのばし、拍子切りしたズッキーニを入れて、ズッキーニが柔らかくなるまで(5分ほど)煮る。ズッキーニはトマトのように強い旨みを持つ野菜ではありません。具もベースもズッキーニですから、どこかで旨みを補ってやらないと、コクの無いものになってしまいます。濃縮ブロードが無ければ、ウェイパーなどで代用するのも可です。ライスにはフライドオニオンと粗く砕いたカシューナッツを混ぜ込んでいます。ズッキーニの香りがする特徴のあるカレーに仕上がったと思います。家族には高評価でした。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。Backまだカレー大会の続きみたいですね。カイエさんの焼きナスペーストの山椒カレーとペーストを使ったカレーもいろいろありますね。ズッキーニの淡い緑がきれいなカレーになりましたね。一見するとグリーンカレーのようにも見えますね。うちのズッキーニは終わってしまったので来年作ってみたいと思いますが秋のきのこの会で食べてみたいなぁ。ポメマルさんあはは!まだカレーづいています。(^^;ゞパスタと同じで、カレーもどんな素材でも出来るから、無限ですね(笑)。具には素材の形で、ベースにもペーストでというパターンは、結構いいと思います。写真より実物はもうちょっとグリーンが出ているかな。きれいなカレーになりました。[編集]こんにちは!ズッキーニカレー、いただきです。材料はみんなありそうですので、週末に作ってみようかと思います。いやあ抜群の発想で感服いたします。ギーを使うと良いのかな?買ってこようかな。ナンで食べたいような気がしますが、先日発酵器のサーモがいかれて故障中なので、はやく直さなきゃ。ああ、ワクワクしますよ。ありがとうございます。らざーにゃさんお蔭様で、いいレシピが一つ増えました。緑をきれいに残すためにターメリックは使わず、瓜臭さを消さないようにクローブも使いません(笑)。辛いのが大丈夫なら、青唐辛子をバッチリ効かすと美味しいです。yaefit1500さん美味しいよ~♪♪また難しい質問を(笑)え~、どーいうところが北インド風かって言えば、1.牛乳やヨーグルトを使っているところ。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。