北海道の食材を大切にした正統派のフランス料理を、27年間続けるグランメゾン札幌に本格的なフランス料理を根付かせた立役者の一人である大川正人シェフ。【ギー・サボア】や【トロワグロ】など現地の名店での修業の後、地元北海道で独立。クラシカルな技法を大切に、北海道の恵みを取り入れ、今なお進化を続けています。店の自慢のひとつ、ファン垂涎のフランスワインのラインナップ。トラディショナルな大川シェフの料理との驚きのマリアージュは、フレンチファンならぜひ体験しておきたいお店です。トリュフのソース』ジビエである青首鴨にはフォンドヴォーではなく、あえて鴨の出汁をソースに使用。力強い鴨の味に負けないソースで、ビロードのように輝く鴨肉を堪能できます。花ズッキーニの中に海老やホタテのムースを詰め、白ワインで蒸したタラバガニやハマグリと合わせます。魚介の旨味を閉じ込めたひと皿は北海道の海の恵みを楽しませてくれます。赤ワインソース』まるごと一匹で仕入れた蝦夷鹿の骨付きロースをロースト。カシスのジュレと赤ワインのソースには、鹿の血を少し入れることでぐっと深みを増していきます。CORPORATION。