お早めのご来店お待ちしております。昨日はおせち料理が完売とのお知らせをブログに書きました。例年より早い締め切りで若大将も驚いているのですが、逆に喜んでいただかなきゃいけないというプレッシャーも感じています。本当にありがたいことです。お断りしたお客様もちらほら。これからも出てくると思いますが、来年からはさらなるお早めのご予約をお願いいたします。「ウチは毎年買うから!」という、ありがたいご予約も承りますのでお気軽に若大将までご連絡ください。思えばおせち料理を作り始めたのは14年前。当初はお正月はお寿司の出前が本当に多く、お店も忙しかったのでおせち料理を作る余裕がなかったのです。作って欲しいというお客様の声もあり、だんだんお店も静かになりお正月の出前も少なくなって、おせち料理を始めました。修行時代は板前総出で280セットも作ったでしょうか?3段重ですからね。大変さを知っていたので、おせち料理の販売は少し躊躇しました。最初は2段重で15000円。15セットの販売でした。年末最後に飲みに来てくれた同級生が残りを全部買ってくれた思い出があります。それから徐々にリピートのお客様も増えましてね。現在の40セット、しかもお断りすることになるまでとは感無量です。増やしたら?と言われますが、ほぼ1人で仕込むのでこれが限界。既製品を使えば可能なんでしょうが、ボクが作ったおせち料理ではなくなってしまいますからね。さぁ、これから忙しくなると思います(希望笑)皆様のご期待に沿えるように頑張ります。今夜はご予約がありませんので臨時休業させていただきます。あしたから3日間でお弁当のご注文約100個入っています。仕込みに集中しますのでよろしくご理解のほどお願い申し上げます。昨日は熟成した鰤の記事を書きました。思った通り、今日も旨味は持続しております。明日から連休させていただきますのでご来店お待ちしております!熟成といえばこれも。活け〆してからしばらく時間が経ってもっちりしてきたら昆布締めのタイミング。活けとは違う風味があります。楽山の握りには自家製の柚子胡椒をのせて。昆布の香りと柚子胡椒の香りが鼻腔をくすぐります。