-あなたの愛読書は何ですか-本のレビューや書評、読書メモなど。折に触れ、何度も紐解く愛読書を求めて今日も本を貪り読む。何度も読み返したい本。チキンといえばケンタッキー!ケンタッキーは黒人のソウルフードとして有名だ。今、ジプシー(ロマ)、インドなども研究しているので手に取った。大阪のある被差別部落では、そこでしか食べられない料理がある。あぶらかす、さいぼし...。一般地区の人々が見向きもしない余り物を食べやすいように工夫した独自の食文化である。その“むら”で生まれ育った著者は、やがて世界各地にある被差別の民が作り上げた食を味わうための旅に出た。フライドチキン、フェジョアーダ、ハリネズミ料理—。「おいしい」だけではすまされない“魂の料理”がそこにあった。●南部で知り合った黒人女性と雑談をしていたとき、何気なくわたしは「どうしてフライドチキンがソウルフードになるのか、ぜんぜんわからないんですよ」とつぶやくと、彼女は「あら、そんなこと簡単よ」と、自分の手をひらひらさせながらこう答えてくれた。「ほら、鶏の手羽ってあるでしょ。フライドチキンが奴隷料理だったというのは、あの手羽先をディープ・フライしていたからなのよ。白人農場主の捨てたと鶏の手羽先や足の先っぽ、首なんかを、黒人奴隷たちはディープ・フライにしたの。長い時間油で揚げると、骨まで柔らかくなって、そんな捨てるような所でも、骨ごとおいしく食べられるようになる。焼くほど手間はかからないし、揚げた方が満腹感あるしね」(p.19-20)☆フライドチキンは黒人のソウルフードというのは有名だが、その理由は白人が捨てるような所もディープ・フライにすることで骨まで食べられるようになるということらしい。ケンタッキーで言えば、「サイ」の部分が黒人が食べるところとよく言われるけど、この本だと、それは書いていない。ちなみにケンタッキーフライドチキンは太い骨は無理だとしても、小さな骨は全部食べられる。いうところも、人気の秘密だ。●ハリネズミがロマ固有の食べ物であるのは、さまざまな欧州ロマのルポや研究を見ても、間違いのないことだ。欧州では、ハリネズミを食べるのはロマだけなのだ。そのためにハリネズミは「ロマの豚」と形容されることもある。(p.84)☆ハリネズミがロマ固有の食べ物というのは知らなかった。●使った古い脂はヘッドという固形脂に加工される。スーパーなどでステーキを買ったときに付いてくるあの脂である。(p.196)☆あの脂ってこうやって作っていたのか。(デジタル仕事術シリーズ)(11/06)お金は使ってしまえばなくなってしまうが、「稼ぐ力」は、使えば使うほど強くなる。THINKER過去ログ2019年12月(6)2019年11月(12)2019年10月(7)2019年09月(6)2019年08月(6)2019年07月(5)2019年06月(9)2019年05月(7)2019年04月(9)2019年03月(10)2019年02月(5)2018年12月(6)2018年11月(5)2018年10月(7)2018年09月(3)2018年08月(1)2018年07月(4)2018年06月(4)2018年05月(7)2018年04月(2)2018年03月(4)2018年02月(5)2018年01月(2)2017年12月(8)2017年11月(4)2017年10月(10)2017年09月(4)2017年08月(7)2017年07月(8)2017年06月(9)2017年05月(9)2017年04月(12)2017年03月(11)2017年02月(7)2016年12月(9)2016年11月(13)2016年10月(8)2016年09月(6)2016年08月(2)2016年07月(5)2016年06月(2)2016年05月(9)2016年04月(6)2016年03月(8)2016年02月(11)2016年01月(22)2015年12月(15)2015年11月(12)2015年10月(12)2015年09月(14)2015年08月(17)2015年07月(9)2015年06月(8)2015年05月(7)2015年04月(5)2015年03月(17)2015年02月(3)2015年01月(4)2014年12月(8)2014年11月(4)2014年10月(1)2014年09月(4)2014年08月(8)2014年07月(5)2014年06月(13)2014年05月(10)2014年04月(5)2014年03月(1)2014年02月(7)2014年01月(5)2013年12月(7)2013年11月(7)2013年10月(7)2013年09月(5)2013年08月(3)2013年07月(2)2013年06月(4)2013年05月(6)2013年04月(5)2013年03月(2)2013年02月(2)2013年01月(6)2012年11月(5)2012年10月(6)2012年09月(5)2012年08月(3)2012年07月(6)2012年06月(1)2012年05月(6)2012年04月(6)2012年03月(5)2012年02月(2)2011年12月(1)2011年11月(2)2011年10月(2)2011年09月(1)2011年08月(2)2011年07月(1)2011年06月(4)2011年05月(1)2011年04月(3)2011年03月(5)2011年02月(5)2010年10月(4)2010年07月(2)2010年06月(3)2010年05月(1)2010年04月(1)2010年03月(1)2009年12月(2)2009年11月(3)2009年10月(2)2009年03月(2)2009年02月(1)2009年01月(1)2008年12月(1)2008年06月(1)2008年05月(1)プロフィール名前:macky一言:2012年4月23日ブログ開設。当ブログは、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。2.0ペットSeesaaブログ。