北のコックが気分で料理していく。スマートフォン用の表示で見る北のコックが気分で料理していく。豚ロース・・・・・・600g塩・・・・・・7g砂糖・・・・・・3gブラックペッパー・・・・・・1g程にんにく・・・・・・1片お好みのスパイス・・・・・・適量オイル・・・・・・浸かるくらいローズマリーやタイム、クローブ、コリアンダーなどのスパイスは相性がいいです!豚肉はロースでも肩ロースでもお好みで!今回は肩ロースに近い部分を使ってます。ブラックペッパーはだいたい10回くらい回すとだいたい1gになります。楽天市場で購入ロースハムの作り方まずは大きな豚肉を用意!!ドン!!今回は600g!!サイズはお好みで!まずはしっかりと肉を拭きます。フォークや竹串で刺していきます!味が染み込みやすいように適当に刺していく!そこに塩、砂糖、ブラックペッパーをまぶす。全体的にまぶして、スパイスとにんにくとオイルを入れる。にんにくは半分に切ってから入れて下さい。にんにくは潰したらさらに香りが出ます。ジップロックの中に入れる。この時出来るだけ真空状態にする事!これで一晩放置。一晩経ったら火入れ!大きい鍋でお湯を沸かします。お湯の温度を70°Cくらいにします。軽くふつふつしているくらい!火加減は1番低くする。温度は65°Cキープするのが理想!時間は1時間45分!500gなら1時間30分で大丈夫!半分の時間で1度ひっくり返します。時間になったらすぐに冷やす。氷水でジップロックごと冷やすのがおすすめ!冷えたら切って盛り付けたら完成!!オイルをかけて食べるだけでも十分おいしい!スポンサーリンクロースハムのポイント味はしっかりつける厚みもあり、塩も流れてしまうのでしっかりと塩味つけましょう!ジップロックは真空にする出来るだけ真空に近づけて均等に火が入るようにします。終わったらすぐに冷やす火が余計に入るのを防ぎ菌の繁殖も防ぐ。お読みくださいスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。