美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2009·0512345678910111213141516171819202122232425262728293031»2009’05.30・Satブルードーヴェルニュ5/27日に立川に行く所用があったものだから、ついでにチーズ王国に寄って、チーズを仕込んできた。買ってきたのはこれ、ブルードーヴェルニュ。チーズ王国では、単品で買うと高いチーズでも、何種類かの中からどれでも2個で2400円で買えるコーナーがある。私は特に青カビ系に目が無い。何でこんなに好きなのだろう。・・・多分前世は青カビだったりして(爆)その日は、大好きなゴルピカ・マスカルポーネもその中にあったのだけれど、それは今在庫で持っているので、狙いは単体の方のゴルゴンゾーラ・ピカンテ。残念ながら、それはこのコーナーにはなく、代わりにあったのがブルードーヴェルニュだ。3大ブルーチーズではないけれど、19世紀から作られていて、確か1975年にA.O.C.認証を受けた格調高いブルーチーズだ。脂肪が多く、その分濃厚でしっかりした味。青カビの入り方を見ると熟成も大分進んでいて、まさに食べ頃だ(勿論だからこそ2個で2400円のコーナーにあるのだろうけれど)。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。▲TOP2009’05.30・Sat自家製セミドライトマト作り今年のドライトマト作りもそろそろ開始。パルシステムで購入した福岡県クッキングトマト。甘みも酸味もあり味もそこそこ濃いミディトマトなので、セミドライトマトに仕上げようと2袋購入していた。重さはそれぞれ530gと515g量的に、一度に自作ディハイドレーターにはセットできないので、一袋ずつの製作だ。各トマトを4つ割りにして、切り口にかるく塩を振り、切り口を下にして30分くらいキッチンペーパーの上に並べ、まず少しでも水分を取る。ディハイドレーターにセットし、乾燥開始。仕上がりは530g→82g(15.5%)。半分に分け、すぐ食べる方はE.V.オリーブオイルに漬け、もう一方は冷凍保存用に真空引き。解凍してE.V.オリーブオイルに漬ければ、いつでもセミドライトマトのオリーブオイル漬けが出来る。続いてもう一方も乾燥。仕上がりは515g→58g(11.3%)これも半分に分け、どちらも冷凍保存用に真空引き。合わせて4瓶分の完成だ。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。