Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフギリシャのごはんギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。餅入りロールキャベツ/ラザロのパンまたロールキャベツ。秋から春にかけて、私にしてはロールキャベツをよく作りました。ギリシャのラハノドルマデスではなく、ほとんどは日本風の作り方で味つけのバリエーションを楽しむ感じでしたが。大きく包む日本のロールキャベツはギリシャのと比べハードルが低いので気軽に作れますね。この間のは、ちょっと和風なスープで煮た餅入りロールキャベツ。餅巾着が大好きなんですが、こちらでは材料を揃えるのが難しいので......。外を歩いてると暑いぐらいの気候だけど、まだ家の中は寒いのでこういう料理が食べたくなります。まとまりがないですが、昨日作ったラザラキァ(ラザロのパン)もついでに載せておきます。復活祭を次の日曜日に控え、いよいよ聖週間に突入。)を食べないという人が結構多いです。うちは、やっぱり普通に食べますが......。聖枝祭の前日「ラザロの土曜」に食べるこのパンはやめておこうかと思ったのだけど、長女が食べたいと言ったので急遽作ることに。小さいラザロを6つ作りました。(旅のヒントBOOK)レシピはこちらでご紹介しています(本では4分割としてあるのを、6分割で作りました)。ラザロのパンのほか、ギリシャの食べ物にまつわるエッセイとレシピを中心とした本です。何度か行ったことのあるエジプト人スイミングクラブの食堂に“パストゥルマ入りファラフェル”というのがあって、美味しかったから今度うちでも試してみようと思ってたのです。付け合せのサラダやディップ類をいろいろ盛った、賑やかなワンプレートにしてみました。ファラフェルには付き物のタヒニソースの他、タヒニ&ざくろシロップ入り焼きなすディップ、復活祭の残り物のジャジキ、前日にピザを作った残り生地のピタパン(ポケットありタイプ)で、普通に食べてもピタサンドにしてもお好みでどうぞ......というスタイル。普通のファラフェルを成型する時に刻んだパストゥルマを詰めただけですが、これがとってもよく合って美味しいんですよ。ちなみにパストゥルマはねっとりとしたスパイスペーストでコーティングされた干し肉で、特にフェヌグリークの香りが際立っています。新年度が始まったりでバタバタしてたら、かなり久々の更新となってしまいました^^;毎年バカンス中に作った料理の一部をブログにアップしてますが、今回は「家で食事する日はひたすらパスタでもいい」というぐらいの気持ちで行ったので、他に作ったものといえば超シンプルなものばかり。朝は、近所に住む親戚から貰ったもぎたてイチジクを濃厚なギリシャヨーグルトにトッピングしたものだったり、散歩がてらベーカリーで買ってきたパイだったり。ある日の昼ビールのお供には、野菜たっぷりのオムレツ。玉ねぎ、ピーマン、トマトと順に加えて炒めていき、角切りにしたケファロティリ(少しペコリーノに似たチーズ)とオレガノ少々も加え卵を流し込んであります。オムレツって普段作ることはほとんど無いんですが、何故かバカンスの時には食べたくなるのが不思議......。今回、一番手をかけた料理はこれだったかも?と言っても残り物使い切りを目的としたピラフなんですが^^;ファコリゾ(レンズ豆ピラフ)のバリエーションのような、材料的にはエジプトのコシャリのようなこのピラフも何故かバカンス中によく作ってます。葡萄の若葉の綺麗な緑を見ていたら、今年もやっぱり食べたくなりました。タッパーに入れて押して、端っこにあったのを撮影用に開いたら形がいびつでしたが(笑)葡萄の葉を茹でて、葉っぱごと全部食べられるタイプのお寿司も作ったりしてますが、「包んであるのを開いて食べる」「鮮やかな色を楽しめる」のが生葉で作る葡萄の葉寿司の醍醐味ですね。以前載せた、別バージョンの葡萄の葉寿司は下記リンクから。最近、京都祇園の某○錢洋食が無性に食べたくなって、「もどき」を作るのに凝ってます。何年か前の里帰りの時に食べて以来なので記憶はおぼろげ......あの店のは葱や天かすの他に、紅生姜、甘辛く煮た蒟蒻や牛肉、ちくわ、桜えびなど具沢山で、こちらで材料を全て揃えるのは結構大変なんですよね。言うわけで私が作るのはシンプルバージョン広島風お好み焼きみたいに薄い生地を流し、葱や他の具を散らして卵を落とします。紅生姜は切らしてたので即席の自家製(ちょっと干して梅酢に漬けたもの)を使ってますが、生の生姜を刻んだのでも美味しかったです。具の生姜や上にかけるソースによる辛味があること、あとトロッと半熟に焼き上げた卵がポイントのような?これらの重要ポイントを押さえると、なかなか満足なものができます生地がある程度焼けたら半分に畳み、卵がいい半熟具合に固まるまでさらに焼きます。ソースはうちにあるのを適当にブレンドして、辛さを足すため唐辛子ソースも少し。00:40│コメント(24)│トラックバック(1)Tweet次のページへProfilesalahiアテネ在住。ギリシャ料理を研究しています。家庭料理からレストランの再現料理、オリジナルのモダンギリシャ料理、珍しい郷土料理まで幅広く紹介。著書:「ギリシャごはんに誘われてアテネへ」(イカロス出版)Instagram(ID:girisyagohan):記事にしてない日々のごはんや風景写真なども載せたりしています。(旅のヒントBOOK)****************無断転載・レシピや写真の無断使用は固くお断わりします。今まで載せたレシピは、こちらからどうぞ。・ギリシャ料理レシピ1(前菜・サラダ・スープ)・ギリシャ料理レシピ2(その他のレシピ)・ギリシャ料理以外のレシピ・レシピについて(こちらも是非お読み下さい)・レシピのリンク一括表示はレシピ一覧カテゴリから。※レシピインデックスは更新した時に上げますので、それ以降にアップしたものに関してはレシピカテゴリを参照して下さい。※お探しのレシピがインデックス中に見当たらない場合、下のブログ内検索にキーワードを入れて探してみて下さい。