真夏の調理は、できるだけ火を使わずに簡単に済ませたいのが、ママの本音。そこで、電子レンジで簡単にできる野菜のおかずを、料理家の瀬戸口しおりさんに教えてもらいました。3回目は、育ち盛りのお子さんも、美容と健康が気になるママもしっかり摂りたい栄養素が詰まった「トマト」を使ったレシピです。鮮やかな赤色が食卓を彩り、食欲をそそります。夏バテ気味のときにもおすすめの2品です。トマトのマリネ暑くて食欲が減退気味のときに食べたい、さっぱり味のマリネです。トマトは皮をむいているので口当たりがよく、酸味を抑えめにして、お子さんでも食べやすい一品に仕上がっています。※調理時間:10分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)ボウルにAの材料すべてを加えて砂糖が溶けるまで混ぜる。すだち1/2個は薄く半月切りにする。トマトはヘタをとり、反対側に薄く十字に切り目をいれて耐熱皿に入れて、ラップはかけずに電子レンジ600wで1分間加熱する。電子レンジから耐熱皿を一度取り出して、トマトがほんのり温かくなっていたら、皮をむく。3.のトマトを半月切りにしたすだちと一緒に1.のマリネ液に漬けこみ、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。※電子レンジで加熱した耐熱皿は大変熱くなるため、出し入れの際には、必ず鍋つかみを使用しましょう。ここがポイント!お尻部分に十字に切り込みを入れたら、ヘタの部分を下にして電子レンジへ。トマトが温まったら、切り込みからゆっくりと皮をむいていきましょう。お湯をわかす手間なく湯むきができます。ミネストローネ風スープトマトといっしょに、根菜を中心にした野菜がたっぷり入った、栄養満点の“食べるスープ”です。忙しい朝の定番メニューとしてお役立てください。※調理時間:15分トマトはヘタをとってさいの目切りにする。玉ねぎ、にんじん、大根、ごぼうは皮をむいて1cmの角切りにする。セロリは筋をとって1cmの角切りにする。コンソメブイヨンは刻んでおく。耐熱ボウルに1の野菜、コンソメブイヨン、塩、水を入れ、ふわっとラップをして電子レンジ600wで5分間加熱する。電子レンジから耐熱ボウルを一度取り出してかき混ぜて、再度ふわっとラップをして電子レンジ600wで5分間加熱する。電子レンジから3.を取り出し、オリーブ油を加える。※電子レンジで加熱した耐熱ボウルは大変熱くなるため、出し入れの際には、必ず鍋つかみを使用しましょう。ここがポイント!野菜は同じ大きさになるようにカットします。することで、具材に均等に熱が入り、さらに食感も良くなります。野菜を耐熱ボウルに入れる際は、一番かたい食材が下にくるようにしましょう。