今日は旬の「三河のとり貝」のよいのが入った。冷凍物の韓国産とは違い、甘みネバリの有る歯ごたえがたまらない初夏の絶品だ。とろの生」が手に入った。自前でへたくそながら握りをこしらえる。このカットグラス」で頂く。準備はおこたりなくクライマックスがやってくる。ワラビ(山菜の採りたて生ワラビを灰であく抜きしたもの)にナメコをカツオの一番出汁で仕込んだ味噌汁。この主張有る食材を、この究極の焼酎が受ける。ハナタレ(蒸留器内で蒸留する過程で最初にタレ口から出てくる部分を「初垂れ(ハナタレ)」と呼ぶ。最初のエキスはアルコール度70度あまり。徐々にアルコール度数が下がり、40度当たりでハナタレを止める。焼酎は45度まででそれ以上の度数になるとリキュール類の扱いになり焼酎として世に出すことは出来ない。この当たりのアルコール度数で止めるというのがハナタレの肝のようだ。