●牛乳はどれくらい長持ちするか、また変質したときの見分け方は?一般的な牛乳の賞味期限は、開封しなければ冷蔵庫で製造日から約1週間程度、ESL製法とよばれるものでは2週間から3週間のものもあります。開封後は2日以内とお考えください。「牛乳は冷却にはじまり冷却に終わる」といわれる食品です。酪農家が搾乳した直後に冷却し、牛乳工場でも殺菌のために過熱する以外は10°C以下で冷却しています。したがって、ご家庭でも購入後はすぐに冷蔵保存することが大切です。進歩、さらには牛乳が消費者の手に届くまでの流通段階で、コールド・チェーンが整備されているからです。常温保存可能品(LL牛乳)の賞味期限は、製造日から60日ですが、開封後は冷蔵保存のものと同様です。牛乳の変質は、主に好気性の胞子形成菌や、たん白質を分解する低温細菌、大腸菌などの働きによります。変質の兆候は、まず風味に表れ、次にいやなにおいがしてきます。加熱すると、腐敗臭をともなった凝固が起こります。以上、1点でも該当するところがありましたら、牛乳が変質している可能性がありますので、ご利用はお避けください。