(9)汁粉とぜんざい過去の「関東と関西の違い」についての追加コラムです。「お汁粉とぜんざいの違い」からの引用です。「ぜんざい」とはぜんざい(善哉)は、主に小豆(アズキ)を砂糖で甘く煮て、この(汁の)中に餅や白玉団子、栗の甘露煮などを入れた食べ物です。一般的には小豆(アズキ)の粒が存在するものを指して用いられる用語です。従って、小豆の粒のない状態の汁物は、「ぜんざいではない」と言う事になります。大阪ではこし餡の汁粉を「漉し餡(コシアン)のぜんざい」と呼ぶ人もいる(こだわり派、普通は汁粉)。小豆の餡を水で延ばして汁として砂糖を加えて煮、中に餅又は白玉などを入れたもの。漉(こ)し餡(あん)のものと、粒あんのものとがあります。関西では潰(つぶ)し餡(アン)の汁粉。濃い餡(アン)をかけたもの。ぜんざいと汁粉の違い水に小豆と砂糖を入れて煮て汁を作る(=ぜんざい)、か、餡子(あんこ)を水で溶いて煮て汁を作る(=汁粉)かの違い。餅などを入れるのは同じ(漉し餡の汁粉ですね)汁粉は初めに餡子(アンコ)ありきです。ぜんざいは小豆からコトコト煮るからつぶつぶがある。粒なしのものを御前汁粉、粒ありなら田舎汁粉と呼び分けています。これが関西になると、粒のないものを汁粉、粒があるものをぜんざいといいます。関西では餅が入って汁のないものを亀山と言います。関東で「ぜんざい」とは汁無しです。・・・リンク先を参照して下さい。投稿ナビゲーションコメントは受け付けていません。