2016.01.25Tweet料理人になるには何が必要?”技術””知識”?『美味しいものを作るのが板前』という時代は、20年前くらいの話ですかね。現在でも美味しいものを作らなければなりません。それだけでは”ダメ”な時代になってきました。これからの料理人は、どんなことが求められるのでしょうか?現役料理人が現場で体感する現状をもとに、お伝えしたいと思います。私が料理の世界に足を踏み込んだ、20年前くらいの飲食業界は料理人>接客こんな構図だったと思います。踏ん反り返っていたような気がします。板場と相対する従業員は接客担当。昔はよくホール側とやりあっていたと思います。当時の親方たちは威張っていましたね。延長線上に居るのは”お客様”なんですよね。接客担当の従業員の声は、お客様の声ですよね。それが、なぜか当時は突っぱねていましたね。」なんて感じでしたね。今でもこんな調理場が存在しているところが、あるかもしれません。私が大人になれたのかもしれませんが、やはり、この考え方や対応は間違っていると思います。料理を食べてくれるのは、お客様です。自分の作るものに共感していらしている人なんです。作るものが面倒臭いとかで、いちいち文句を言う。料理人をやめたほうがいいですね。料理というアイテムを使って、お客様に喜んでもらう。料理人をやる資格はないと思います。料理人に限らず求められているものは、どれだけ相手の気持ちになれるか?だと私は思います。サービスでお客様をもてなす。熱くて大きな唐揚げがあったとします。一口では食べられませんよね。美味しく食べることができますよね。これってマニュアルではなかなか落とし込めません。頭を使わず考えないので楽なんです。お子様=小さい取り皿とフォーク、スプーンこれだけ出しておけば良い的な感じのお店がほとんどかと思います。自分に置き換えたら必要なものは、おのずと見えてくるのです。「自分だったら何してほしい?」と。喜んでもらえるなら、その手段は何でも良いと思います。私は良いお店だと思います。良い影響を与えるのです。助けてあげることができます。相手を見れているからです。相手の気持ちになって考えてあげられているからです。決められたことをこなせる人間は、たくさんいます。イレギュラーな対応や、とっさの判断力に欠ける人が多いと思います。それを確認しないとできない...。根本に相手の役に立ちたい、そうしたら次にすべきことが、おのずと見えてくるはずです。高校生から相談を受けたことがあります。私の答えはNOですね。...は、ちょっと言い過ぎたかな...。半分以下の数になるのではないですかね。女性の方が増えています。問題なしだと思います。右利き社会と言わざるを得ません。約10人に9人が右利きという割合。したらいいのかわからない...。