薬膳とは、中国伝統医学の理論に基づいて作る「体の調子を整える美味しい料理」のこと。このコーナーでは、沖縄食材を使用した琉球薬膳レシピをご紹介します。パパイヤ千切りイリチャー(炒め煮)秋は、夏に溜まった疲れや老廃物を排出し、体内を整える季節。食物繊維たっぷりでデトックス効果も期待できる一品です。塩分は控えめですが、鰹だしの香りが食欲をそそります。大さじ2青パパイヤは切り干し大根でも代用できます!〈作り方〉1.たっぷり水を入れたボウルに青パパイヤを入れ、所どころに包丁で傷を付けて白い灰汁を出し、出なくなるまで水に浸けておきます。2.灰汁を抜いた青パパイヤを縦半分にカットし、種をスプーンで取り除いて千切りにします。※千切り用のスライサーを用いてもOKです。※青パパイヤが手に入らない場合は、切り干し大根で代用できます。3.混刻み昆布と干し椎茸を水に戻して千切りに。こんにゃくも千切りにします。4.豚肉は下茹でがポイント。沸騰した湯の中にブロックのままで約40分茹で、その後、約5ミリの厚さの千切りにします。5.フライパンを熱してサラダ油で豚肉を炒めます。全体に油が行き渡ったら、千切りした全ての材料を入れます。6.5に鰹だし汁、みりん、酒を入れ、しばらく中火で火にかけ、各材料がしんなりしてきたら醤油を入れて煮込みます。7.6の汁気がなくなるまで煮込みます。各材料がまだ固い時には、追加の鰹だし汁を入れてさらに煮込みます。出来上がりの目安は、食材にツヤがでてきた頃です。青パパイヤ消化を助け、二日酔いや美肌、母乳の出を良くする効果があるといわれています。食物繊維が豊富で、デトックス効果も期待できます。薬膳では、夏場に体にこもった熱や、痰(むくみの原因になる水毒)を取り除く効果があるといわれています。疲労を取り除くビタミンB群や、体をつくるたんぱく質が豊富。薬膳では、エネルギーを補充して体を潤し、血を補う食材とされています。ゆきえ)さん琉球王朝時代に残された『御膳本草(ぎょぜんほんぞう)』を元にしたレシピを考案しています。沖縄ならではの食材を組み合わせて、さまざまな効果・効能を引き出すのが薬膳です。琉球料理はそのまま薬膳であることを教えられます。