食の話ナポネタの続きはこちらの記事へどうぞ~ナポリタンである。日本人なら誰もが知っている喫茶軽食や町洋食の定番品。気がつけば、いつもそばに居る存在。誰が作っても、ソコソコに仕上がるとっつきやすさ。すんごく旨くもないんだけれど、なぜか時折食べたくなり、ケチャップのベタで優しいお味は我々の心を癒してくれるのだ。完全失敗した地域SNSの言い訳実績作りとして、よくわからないナポリタンイベントが仕込まれたわけであるが!そういうハンパ企画はなるべく自重して欲しいところだが!・・・さておき、カサカサに乾ききったハマの飲食界隈が、これを機に若干でも活性することは大いに歓迎なのである!ナポリタン!いいじゃないか!乗るよ!その流れ!(ホテルニューグランド「ザ・カフェ」のナポリタン)「ナポリタンの元祖は横浜のホテル・ニューグランド」これが横浜ナポリタンキャンペーンの錦きらめく旗印なのである。この歴史あるホテルは日本西洋料理界の父といわれるS・ワイル料理長を擁し、フランス料理、ドリア、プリンアラモードなんかの元祖でもあったという。全国はもとより、市民にすらほとんど知られてないトリビアじゃねーかと思う。文明開化の横浜はそもそも「発祥」が掃いて捨てるほど転がってる街なのだ!だから、この手の元祖論はあんまり有難くもね~話なんだわ。どれもこれも初めだけで、ロクに定着していないしなッ!さておき、始祖であるニューグランドのナポリタンのお話である。ここの元祖ナポリタン。食べた人々は、皆、一様にこういった感想を述べる。我々の知るナポリタンとは明らかにその姿を異にするものなのだ!(山下町「バンビ」のナポリタン)いったいなぜ、こんなことが・・・ニューグランドの元祖ナポリタンと我々の知るナポナリンの間には、なにか重大な進化過程がごっそり抜け落ちているんじゃなかろーか?そもそも、ニューグランド始祖説は本当に正しいのだろうか?この壮大なミステリーを解くまで、我々横浜市民や企画屋は、ナポを軽々しくご当地食とすべきではないのではないか?!昔思えば、苫屋の煙!ちらりほらりと立てりし所!(馬車道「ポニー」のナポハン)そもそも、ニューグランドによると元祖ナポの起源はアメリカ軍の糧食であったそうな。当時の料理長が気を利かせてトマトソースや具を加えたものらしい。横浜にある飲食店のナポリタンである。・・・まぁ・・・そうでもなく・・・東京と変わらん程度だったりする。これは本当に当地から全国に広がった食文化なんだろうかね・・・まぁ、さておき、ここで話を戻して、これらナポ画像を、改めて元祖と見比べてみて欲しい。決定的な相違があると思うの。皆がイメージするナポリタンには必ずその姿を確認できる必須具材。色彩の面からもナポリタンには不可欠な存在といえよう。元祖ナポにはなぜかピーマンが入っていないのだ!ピーマンはいったい誰が入れたものなのだろうか?ここにナポリタンの真のルーツを解く鍵があるのではなかろうか?(戸塚「珈琲貴族」のナポリタン)まず、本場イタリアからの伝来ではないだろう。パスタとピーマンの組み合わせは今でも相当珍しいものだし、そもそもピーマンはイタリア料理で頻繁に使われる素材ではないはずだ。どこか日本国内の洋食屋だろうか?いや、よくよく考えてみると、洋食屋にもピーマンを使った定番メニューはない。喫茶店なぞは言うに及ばずである。ピーマン・・・ナポのために用意されたピーマン。お店によるありものの食材流用ではないとすると、どこかに料理としての原型が存在するように思えてならないのだ。(根岸「横浜ピザハウス」のピザ)ここでこの画像を観て欲しい。我々昭和世代が思い浮かべるピザ。甘味の強いトマトソース、整形肉、たまねぎ、缶マッシュルーム、そしてピーマン。昭和ピザの具は奇しくもナポリタンの体裁とかぶる、だいぶかぶるのだ。この昭和ピザも面白い。イタリアのピザにピーマンの影はないからだ。最近出回っているイタ公のピザと比べりゃ全然ちげーもんだよな。何を隠そう、かの食文化破壊国家、アメリカなのである。(コストコフードコートのミックスピザ)やはりナポの原型もアメリカにあると考えるのが妥当だろう。ピーマンの原産は南米、その後アメリカで品種改良され全世界に流通する。誰が作っても均一の味に仕上げてしまう赤き魔法、トマトケチャップからしてアメリカ生まれであり、かの国の国民的調味料と言える存在である。奴等はありとあらゆるものにケチャップを搾り出す性癖をもち、かつてはピザソースにもケチャップを使っていたというではないか!記録によると軍の糧食のそれは素スパだったというが、ケチャップ+ピーマン+たまねぎ+マッシュルーム+整形肉+グダスパの、ベッタベタに安直な組み合わせは老舗ホテルフレンチの厨房よりも、むしろ、大アメリカそのものの匂いを色濃く感じさせるものだ。ここで筆者はナポの原型を探すべくアメリカに・・飛べないので、どっかにインターナショナルな読者がいたら、かの国にナポもどきがあるかどうか教えて欲しい!(「カレーハウスリオ」の半スパカレー)おそらく名付け親はニューグランド君なんだろう。我々の知っているナポリタンの姿はないような気がする。米国ジャンク食文化を直に受け継いだ別ルートの存在があるんじゃなかろうかと考えるわけだ。横浜内でその辺りの痕跡を追えれば面白いよね~(関内「グリルサクライ」のナポリタンデラックス)とりあえず、ナポリタン目当ての客に元祖ナポをぶつけるのは乱暴だと思うぜ。ニューグランド一辺倒のシナリオは好ましくねーと思うんだ。市井のお店にも脚光を当てて欲しい気持ちがある。基本的に特徴や味の差を出しづらい料理でもあるため、ナポ店の発掘&結集だけでは限界があるのも現実。なんにでもあわせやすいという特製を利用してハマの有名店とコラボした創作ナポの方向もアリだ。具としてナポを乗せたナポピザ、チキンライス代わりのナポドリア、オムナポライスコロッケ的ナポコロッケや、ローメンまん的ナポまん、ナポたっぷりのパン。旨くもないが、そこそこイケるってラインであれば、いくらでも出てくるだろう。(福富町「イタリーノ」のナポリタン)最後に異風を放ちまくりな「イタリーノ」のナポリタンでサヨウナラ。さんのコメント...おつかれさまです。さんのコメント...横浜市民ですけど、ナポリタンはお惣菜じゃん???まあ関係ないんですけど、GMの子会社になっていたスウェーデンのサーブの乗用車部門が樹海逝きになったそうそうです。昔はブイブイいわせてましたね。さんのコメント...今晩は。=^^=ところで、こんなのがありました。さんのコメント...おはようございます。いつも楽しいですが、ほんと力作です。(同感)ナポリタン年号が読み取れる、最高の朝刊一面記事になりました。ナポリタン...小学生の頃、休日のお昼ご飯に作っていました。一環した色合いが求められる料理のような気がします。さんのコメント...すばらしい力作ですね。読みながら、実は冷凍パスタのナポリタンあたりがジャンキーで正しい後継者だったりするのかも、と思いました。レストランで精妙に調整されたようなものはちょっと違うのかもしれませんね。冷凍パスタは4割引の頃合いにいくつか買って冷凍庫に放り込んで置くと、とても忙しい日の糧食として便利です。さんのコメント...久々の力作でとても楽しかったです。ナポリタンの影に隠れたバレンタインデーとか誕生日とかの日々が悲しい・・・。ナポリタンは日曜日のお昼ごはん!だったなぁ。焼きうどんと同一線上にある食べ物でした。外で食べるのなら、やはり楕円形の銀色のお皿で、が理想でしょうか。(思いっきり昭和生まれなもんで・・・。さんのコメント...初めまして!!いつも楽しく拝見させていただいております。米国からコメント送らせていただいております~。見たことがありません~。報告させていただきますね。(ちなみに出身は神奈川です。さんのコメント...初めまして!いつもブログの更新を楽しみにしている愛読者です。私もかねてから「ナポリタンの発祥=ニューグランド」説には何となく引っかかりを覚えていたのですが今回の記事で一気に視界が開けました。力作です!今後の展開に期待してしまいます。さんのコメント...根性入ってるというか、体重かかってますね。いうどうでも良いことに向かっていくときこそ、全体重をかけていく、真骨頂かと。好きでもないけれど、廃れゆくナポなら、救っていかねばと。横浜市民ではないので、事情はわかりかねてますが。さんのコメント...ミートボール・スパゲッティなるトマト味のパスタがニューグランドで「和訳」されたんだ、という説・・・ミートボールだから、確かにナポにつなげるのはちょっとムリな感じもしてたなあ。アメリカ人て、ホントになんにでもケチャップぶっかけて食べたがるから、確かに高級ホテル発祥説よりはストリートから、と言うほうが説得力はありますね。チョコレートの恨みをよくぞここまで美しく消化昇華させた!ナポリタンでここまで画像があるんなら、次作は是非ハンバーグで!上下完結、とかね。さんのコメント...そうです、ピーマンです!と、思わずPCの前で、うんうん、と頷いてしまいました。あのピーマンが入っていると子供の頃から慣れしたんだ味になりますよね。ほんまさんの力作コラムを、「ザ・カフェ」さんのシェフに読んでほしいです(笑)ちなみに自分はピーマンの味こそしないものの異風を放ちまくりの「イタリーノ」さんのナポリタンがヤバイくらい好きです。しよう、また食べたくなってきた。嬉しいくらい重いで・・す(笑)その場で食べるのが一番かもですね。ほんまさんがアップしてくださった数々のナポリタンの美味しそうな写真を眺めていたら、ヨダレがとまりません。さんのコメント...そうです、そうです、ニューグランドのは絶対違うと思います。ウマイのは間違いないんだけどナポリタンじゃないと思います。どこの誰がナポリタンを創作したのかを調べるということは魏志倭人伝の卑弥呼のナゾを探るくらい奥の深いものになるかもしれません。大体昔はスパゲッティーはナポリタンとミートソースしか知らなかったです。今後の進展に興味深々です。さんのコメント...今、上の画像を見て、ムショーにナポリタンが食べたくなってますが、そんな衝動にかられた時に冷蔵庫にピーマンがないと買いに走っちゃいますもん。確かに進駐軍の影響かもしれません。沖縄ではケチャップ味の焼きソバありますもんね。最近イタリア料理店で「ピザ」と言うと「ピッツァですね」と言い直されます。さんのコメント...アゴの呪縛から完全脱出ですね。この表現力こそ真骨頂。市民創発の連中にも読んで頂きたい。このコダワリがディスイズヨコハマな感。さんのコメント...ナポリタンって「好き」だけど、中学生頃以来食べてない。さんのコメント...ホンマさん、こんばんは。カリフォルニアからレポート致します。6年近く住んでいますが、日本のハウス食品経営のレストラン以外では、どこのどんなレストランでもナポリタンは見たことありません。驚くなかれ、パスタにケチャップをかける(からめる)という発想をアメリカ人は持っておりません!笑われます!パスタの本場・イタリア人には「面白そうな味だね」と言われました。ちなみに、ピザにマヨネーズ、コーン、ツナ、マッシュポテトもアメリカ人にとっては驚愕の組み合わせです。あー、今週末はナポリタンを作ろうっと。さんのコメント...もうすこし固くしたら季刊「横濱」に掲載されそうな内容で(もちろんこのままのほうが楽しく読めますヨ)興味深く拝読しました。ナポリタンの語源もきになりますね(ニューグランドのシェフがつけたのなら、もうそれがナポリタンになっちゃうんだけど;)。いった単一メニューのお題で例えばハンバーグ特集など過去のほんまさんのお気に入り店を紹介するなんていうのも恰幅ファンとしては期待してしまいます。イタリーノのナポ、久しぶりに食べたくなっちゃった。さんのコメント...ピーマンは栄養バランス気にする時代に入ってから追加されたんじゃないかなあ~力作!(=カロリー消費)に想像力が刺激されましたよ。発祥はあくまで発祥ですよね。さんのコメント...『元祖』って、言ったもん勝ちみたいなとこ、ありますよねぇ。あとは、人々がどれを信じるか、みたいな。嗚呼、人は、信じたいものを信じる生き物...そういや以前、誰かが「昔の米国の料理本には、『パスタは20分以上しっかり茹でるのが正式』みたいなことが書いてあった」って言ってましたよ。あのぶよぶよの麺のルーツはそこかなぁ。今はナポリタン専用の麺がありそうだけど。さんのコメント...「喫茶室いちょう」は今一番行ってみたい店です・・・あのSNSのイベントで出したナポリタンは美味しかったんでしょーか?自分で作るには「マ・マー」のゆでスパゲティシリーズがお気に入り。打ち消しやら肉付けをしていって欲しいと思います。さんのコメント...>kanさんまとめりゃ、数行で終わる内容なんですが・・・はったりのために長文・・・>774の探偵さん洋食の中でも一段低い位置に印象づいてますよね。その分、我々の懐に入ってきているということでしょう。ちなみに私は地球に優しいゴールデンペーパードライバーです。>にゃんこさんそうそう、その本読まなきゃね。ナポだけで一冊の本が書けるってのはすごいと思う。取り合わせのバランスは意外にいいんですよね。この形まで磨き上げていった人は偉いと思います。>本須さんあまり上手く作っちゃいけないような不思議な料理ですよね。一度作って冷めちゃった奴とかが意外にイケたりして。>にっきさん今回は語るまいと思っていたのに!傷口に塩を塗るような非道!くっ!!ええ、そのうち書きますとも・・・>いゆさんいらっしゃい!まさかインターナショナル読者がいたとは!アメリカの伝統的なスパってどんな感じなんでしょうかね?イメージとしては、シーズニングをふっただけ、バターやチーズソーズを絡めただけ、ケチャ和えみたいな、一見付けあわせみたいなもんかなと想像するのですが。>茶色の小びんさんいらっしゃい!市内にもニューグランドゆかりのお店があるはずなんですよ。そこのナポがどうなってるか、興味がありますね。石川町の「美松」なんか名前も違うし面白そう。次の選挙に立候補しても十分イケるのでは・・・>アリーマさんやっぱ、鬱屈したパワーが長文記事を書かせたのか・・・ミートボールスパ説はニューグランド説以上に無しでしょう。同時にハンバーグとかミートソースを作ってるんだから、アレンジせずに作れるはずじゃん?具材の組み合わせがミソだと思うんだよなぁ。>ガオさんニューグランドも強がらずピーマン入れれば良いのにね!しかし「イタリーノ」はまた別の深き謎を抱いたお店ですよね。神奈川新聞とか、今のうちにいろんな話を取材して欲しい!>ゴン太チチさんミートソースもコテコテの昭和スパですよね。自家製というより、缶詰というか、業務用が幅を利かせているような印象があるので、こっちは調べても結構分かりやすいんじゃないかなと推測します。>秘密のお方とんでもない!こちらこそ、遅れてしまって失礼いたしました。さんのコメント...>さんぱちさんケチャップ焼きそばってのは近いですね!ナポってパスタというより、焼きそばっぽいですもんね。これはいかにも東洋的な発想ですよ。市民イベントも大好きなんですが、テーマにストレートにぶつかって欲しいと思います。>ムンタンさんちょ!何十年(←失礼)ブランクあるんすか!鉄板スパはおいしそうですよね。オムライス的な取り合わせで絶対合うと思う。私も未だ探求中の身でして・・・逆に誰かのを読んでみたいような・・・>火星人さんああ、それもありうるなぁ。昭和の料理本とか栄養指導とか、TVかなんかの奥様向けの洋食インフォメーション。>erimaさん向こうの人はあんま精密な調理をするイメージがないですよね。具材を切って、ソースといためるって作業をしなさそう。適当にゆでた麺に出来合いのソースをドブがけ!みたいな方がしっくり来る。いった意味ではやはり日本のアレンジ料理なんでしょう。>MOさん入れる肉類は何がベストマッチなんでしょうかね?ウィンナーはいいっすよね。加熱に関しては日本でもせいぜいナポやチキンライスだけですよね。>ぽちえさんいらっしゃい!いちょうのナポは渋いですよ~、安いし。行きそびれたんですけどね・・・ただ、ニューグランドを呼んでおきながら、あえて素人が調理する必要はなかったと思うのよ。協賛つけてるわりに値も高かったし。ナポに合いそうな太いパスタってなかなかないですよね。さんのコメント...ほんまさんのチカラの入ったレポートもスゴいですが、皆様のコメントもスゴい!ナポリタンって、秘かに愛されてるんですねえとかいって、私も実は大好きなんですけど(笑)何故かむしょーに食べたくなって自分で作ったりもするし、本須さん同様、たまに冷食で買ったりしてます。さんぱちさんのおっしゃる「ケチャップ焼きそば」、私も、近い!と思いました!だってね、むかーしバイトしていた喫茶店(カフェとはいわない時代(笑))では、大量に茹で上げたスバゲティ(パスタとはいわなかった!)を、ザルにあけて植物油(オリーブオイルではなく!)をまぶして、でかタッパーに入れて冷蔵庫で保存、注文がはいるごとに、フライパンで炒めて作っていたんですよ~!?まさにケチャップ焼きそば・・・・(笑)アルデンテってなんだ?って感じですよね(^^;)具材はもちろん、ハム、タマネギ、ピーマン、スライスマッシュルームでした。ああ懐かしい・・・・miyabiさんの「根性入ってるというか、体重かかってますね。さんのコメント...凄まじいストックプレーですね。熟練ブロガー!!!ニューグランドは、なんだかな、ですね。元祖を名乗るならその当時のレシピで!と思うのですが...。この豪華な奴をホントに進駐軍がやっつけたのでしょうか?とりあえずお疲れ様でした。さんのコメント...誰がピーマンを入れたのかは分かりませんが、初めて投入した人は、おそらくイタリアの国旗をイメージしていたのではないでしょうか。麺(白)、ケチャップ(赤)となると、緑色のものを加えたくなりますよね。バジルなどはなかっただろうから、手軽なところでピーマンを入れたのだと思います。私が不思議に思うのは、「なぜナポリなのか」ということです。当時はイタリアといえば、ローマやミラノ、フィレンツェなどではなく、ナポリだったのでしょうね。『ナポリを見てから死ね』という諺があるくらいですから、イタリアを代表する都市だったのでしょう。そこで命名者はローマンとかミラノ風とか、イタリアンとかではなく、ナポリタンとしたのでしょうかね。次回はこの記事をさらに膨らませた壮大な「ナポリタン論」を期待しています。さんのコメント...ナポリタン話に乗り遅れた~ナポリタンが横浜発祥とは。ナポリタンパンについても調べてくださーい。今のところ数軒見つけてますが、これも横浜での発掘が多いです。ナポリタンブームでナポリタンパンもメジャーになるかも。さんのコメント...だれも反応していないので・・・。>昔思えば、苫屋の煙!ちらりほらりと立てりし所!さすが、はまっ子ですね。これ、はまっ子かどうかのリトマス試験紙だと思ってます、私は。さんのコメント...スパゲッティ・アッラ・アマトリチャーナの日本版がナポリタンだと思ってました。