Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフギリシャのごはんギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。今年のイースターご無沙汰しております。1ヶ月ぶりの更新になりますが、イースター休みは日本へ帰国していました。日本へ帰ったのは6年ぶり、そして日本の春はなんと20年以上ぶりです!ギリシャの家族にとっては初めての日本の春。桜は遅く咲く品種以外は終わっていましたが、綺麗な花がいっぱいの風景や春の味覚を堪能しました。日本の家族にはギリシャのイースターっぽいものを......ということで、赤いイースターエッグを作ってみたり。卵割りゲームをみんなでしようと思ったものの、妹たちの仕事の都合が合わずに最終日までできなかったのですが他には大してイースターらしいことはしてないのですが、友人も招いてバーベキューをしました。お肉と一緒に食べてもらおうと、ギリシャ風のピタパンを仕込み中の図。次女はジャジキ作りを手伝ってくれました。ギリシャのイースターの定番、マギリッツァ(羊モツのスープ)も。本来は聖土曜日の深夜に教会のミサに出かけ、日付が変わりキリストの復活を祝ってから帰宅してすぐに食べるスープなのですが、せっかくなのでみんなに食べてもらいたくてバーベキューのスターター的にお出ししました。ラムの骨でスープをとり(今回入れてませんが、肉も入れていいです)、具となるモツは牛のハツ、レバー、腸を使用。好評だったようでよかった〜。メインのお肉や野菜、魚のホイル焼き。手前のソーセージみたいなのは、ハツとレバーを腸詰めにしたものです。サイドディッシュいろいろ。妹が作った生春巻き、ゲストが持ってきて下さった満寿形屋の鯖寿司、ギリシャ風ピタ、ジャジキ、私が漬けて持ってきたオリーブなど。)お好みでかける調味料には、オリジナルの「ギリシャ七味」も作って持ってきました。これもみんなおいしいと言ってくれて嬉しかったです焼き筍で締めくくり。お醤油をひとたらししていただきましたが、今思えばこれにもきっとギリシャ七味は合いますね。ギリシャの味も取り入れたバーベキュー、楽しくおいしいひとときでした。今年のイースターは......チュレキ、おかわり♪イースターの朝ごはん3点セット(チュレキ、クルラキァ、イースターエッグ)で、すでにお腹の辺りがもったりしてきました^^;復活祭の日曜日。普段は私に次いで早起きな次女も、今日はまだ起きてこない......。世間ではそろそろラムを焼いたり、ごちそうの準備をしてる頃でしょうか。一応食材は買ってあるのだけど、外食の可能性もあると言っていたしどうしようかな?結局家で食べるということになって、あとでバタバタしそうな予感がしますが、とりあえずは静かな朝を満喫中です。********************************************昨夜のイースターエッグ。「動画撮って」次女にタブレットを渡され、撮影しているうちに9個が割られていたんですが、勝者が誰だったのかいまいちわからず(多分長女)。ひとり何個もやるもんじゃないのでは?ん〜、まあいいか......私はプレイしてないけど。16:20│コメント(12)│トラックバック(0)Tweet2017年04月15日オレンジとマスティハ香る、アーモンドフィリング入りチュレキイースター休暇、疲れ溜まりまくりです特に何もしてないつもりなのに、なぜか午後のお茶休憩の時間も無いという。子供たちが家にいると、いろいろ注文が多いんですよね。今年は特別な料理を作らない代わりに、チュレキはいつもより余分に作りました。本来こういうのは聖木曜日に用意するのだけど、うちの場合、絶対みんな我慢してくれないので^^;それならと、フライング用に我が家の伝統チュレキ(※)とは別のを作ってみました。アーモンドを挽いて砂糖やオレンジを加えた、マジパンをゆるくしたようなフィリング入りです。生地にはマスティハを加えました。マスティハは日本では一般的でない材料ですが、入れればとてもギリシャらしい風味に。なくてもおいしい変わりチュレキです。イースターのベーキング第一弾は、このチュレキとクルラキァ・パスハリナ(イースタービスケット)。クルラキァは日本向けにベーキングパウダー入りのレシピでご紹介してますが、やはりアンモニアを入れて作るのが好みです。今回、次女がとても上手に成形してくれました。クルラキァはオーブンから出した瞬間に子供たちが食べはじめ、チュレキも撮影したあと一瞬にして3/4ぐらいが消えてしまいました。フライング用作っておいてよかった......今日は追加でいつものを2個仕込んだところです。それでは皆さん、カロ・パスハ&カリ・アナスタシ!※ギリシャの伝統的なチュレキは、生地にマスティハやマフレピ(野生チェリーの仁)などで風味をつけた、ほんのり甘い菓子パン。復活祭用には赤く染めた卵を埋め込んで飾ったりするのが定番です。最近は変わりチュレキも人気で、チョコレートでコーティングされたものなどよく見かけます。今年のイースターカロ・パスハ!(ハッピー・イースター)今年の東方教会の復活祭は4月12日。西方教会の復活祭から1週間遅れです。最近は日本でもイースターを定着させようとしてるのか、よく聞くようになりましたね。イメージしにくいイベントだと思いますが、とりあえずイースターエッグでしょうか?ギリシャでは赤く染めた茹で卵が伝統的なイースターエッグ。私が自分で作る時は玉ねぎの皮で赤茶色に染めています。チョコレートのイースターエッグも定番で、おまけの入った大きなチョコエッグを貰うのを子供たちは毎年楽しみにしています。ギリシャのイースターエッグについてはこちらに書いたので、興味のある方はご覧ください。→ギリシャのイースターエッグ40数日もの断食(ギリシャ正教では、動物性食品の禁止)を終えるのが、聖土曜日の夜中から復活祭の日曜に日付が変わったあとに食べるマギリッツァというスープ。教会のミサから帰ってきて、まずはこれを食べます。本来は羊の臓物にロメインレタスやハーブを加えて作りますが、うちは私以外モツが苦手なので残念ながら作る機会があまりなく......以前は少量で作るためにチキンレバーを使ったり、マッシュルームでベジヴァージョンのを作ったりもしてたんですが、今年はチキンで作ってみました(これなら長女も食べれる!ということに今更気付き^^;)作り方は普通のチキンスープとあまり変わらず、ロメインレタス、ネギ、ディルと、好みで少量の米を加えるだけです。卵とレモン汁を溶き合わせたアヴゴレモノを仕上げに加えてできあがり。アヴゴレモノ好きじゃない夫と次女には出してませんが、これは長女にも好評だったので来年も作ろうと思います。卵割りゲームは、微妙な判定でしたが1位が私、2位は長女という結果に。この赤卵は着色料に慄きつつも食べるのですが、長女はおつまみ仕様の卵サラダにして2個食べてました。→おつまみ卵サラダ復活祭には焼き菓子もいろいろ作ります。定番のイースタービスケット、今年は長女が生地作りから全部やってくれました。楽できて嬉しい(笑)→ギリシャのイースタービスケット(クルラキァ・パスハリナ)チュレキという甘いパンも定番。本来はマフレピ(ワイルドチェリーの仁)、マスティハ(ヒオス島に自生する木の樹液)などで香り付けをし、復活祭用には赤いイースターエッグを埋め込んで焼いたりするのですが、我が家ではいつもオリジナルのお菓子っぽいチュレキを作ります。→ドライチェリー&チョコチップのチュレキこれの為に毎夏サワーチェリーを大量に干すのもすでに我が家の伝統。レシピの倍量で2個作ったのですが、すでに1個目が小さいひと切れしか残ってません。普通のチュレキも作りたいな〜と思うのですが、「なんで全部ヴィシノ(サワーチェリー)のにしてくれなかったの!」と言う子供たちの声が聞こえてきそうで(汗)次回は3個作って1個を普通のにしようか......悩むところです。復活祭の料理は焼いたラムや仔山羊が定番ですが、うちの家族は長女以外好きじゃないし、私は去年の仔山羊やモツ料理でまだお腹いっぱいな感じ。いうわけで、今年は子供用にはチキンを焼いて、大人用はギリシャ風ミートローフにする予定です。復活祭の記録、前回のお菓子編から無事に続きました^^例によって集合写真が下手なんですが、こんな感じで。食べ物部門でギリシャの復活祭のハイライトは、なんと言っても日曜のランチ。大量の肉料理(特に、ラムを焼いたもの)、数々の前菜、サラダなどなどがところ狭しと並び、何時間もかけて準備しそしてひたすら食べる一大イベントとなります。我が家の場合、毎回かなり控えめの量しか作らないんですけど。言え、これでもお腹いっぱいになり、夜まで満腹感(&胃もたれ)が......恐るべし肉料理!もう当分は粗食でいいですメインの肉料理は長女の「カチカキ!(仔山羊)」というリクエストに従い、塩、胡椒、オレガノのシンプルな味つけでフライパン蒸し焼きにした仔山羊でした。ポテトのオーブン焼きを添えて。先に食べられたため写真にはないですが、山羊はいらないと言う次女用にチキンも焼きました。卵割りゲームで割れてしまった茹で卵はサラダに。家族が食べないので普段なかなか食べる機会がないのですが、せっかくの復活祭なので好きなものを食べたいですよね^^今回、これに一番力が入っています(笑)丸いハンバーグみたいに見えるのは、ジゲロサルマデスという料理です。仔羊または仔山羊の内臓を刻んだものに、米やハーブなど(スパイスを入れる場合も)を混ぜ合わせたフィリングを網脂で包んでオーブン焼きにした一品。地方によりますが、復活祭によく作られる料理のひとつです。手前のは自作ではなく肉屋で買ったガルドゥバキ(ガルドゥバ)。モツを小腸でぐるぐる巻きにしたココレッチと見た目が似ていますが、ココレッチはレバーや肺などいろんな部位の内臓を混ぜてあるのに対し、ガルドゥバは胸腺を網脂と小腸で巻いて作ります。あとで気付いたのですが、ジゲロサルマデスは焼く前の状態も写真に撮るべきでしたね。余ったのを冷凍したものなので様子が違いますが、こんなのです。これの他にも、ガルドゥバ1個に仔山羊の骨付きモモ肉が冷凍庫にゴロゴロ......復活祭のほとぼりが冷めたらまた食卓に登場する予定です。17:08│コメント(6)│トラックバック(0)Tweet次のページへProfilesalahiアテネ在住。ギリシャ料理を研究しています。家庭料理からレストランの再現料理、オリジナルのモダンギリシャ料理、珍しい郷土料理まで幅広く紹介。著書:「ギリシャごはんに誘われてアテネへ」(イカロス出版)Instagram(ID:girisyagohan):記事にしてない日々のごはんや風景写真なども載せたりしています。(旅のヒントBOOK)****************無断転載・レシピや写真の無断使用は固くお断わりします。今まで載せたレシピは、こちらからどうぞ。・ギリシャ料理レシピ1(前菜・サラダ・スープ)・ギリシャ料理レシピ2(その他のレシピ)・ギリシャ料理以外のレシピ・レシピについて(こちらも是非お読み下さい)・レシピのリンク一括表示はレシピ一覧カテゴリから。※レシピインデックスは更新した時に上げますので、それ以降にアップしたものに関してはレシピカテゴリを参照して下さい。※お探しのレシピがインデックス中に見当たらない場合、下のブログ内検索にキーワードを入れて探してみて下さい。