赤坂寺庵HP:https://akasaka-teran.net/寺庵について:寺庵《てらん》は、東京・赤坂で350年続くお寺の中にある精進料理教室です。小豆島オリーブそうめん年末にいただいた小豆島オリーブそうめん。今日は寒いので、けんちん風にゅうめんにしました。緑色のそうめんは、さわやかな食感と軽やかなオリーブの香りがします。加賀大根と京人参の具材もこのにゅうめんのおいしさに調和しています。今日は築地場外市場へ生徒さんと買い物から始めました。和食のイロハで使う魚を見て何を料理するか決めました。今回は秋鮭のきのこあんをかける料理です。他には秋の炊き込みご飯と、ジャガイモのだんご汁いぶりがっことりんごのピーナツ和えどれも秋色の食事となります。生徒さんといろいろ話し合いながら買い物ができたのでまたいつもと違う築地ツアーと料理教室でした。その他の料理教室2019年09月02日ぎんなんの季節です!築地に入荷の銀杏です。茹でるときれいな黄緑色です。不快指数も高く感じます。そんな時にいただきたい一品、めかぶの酢のもの。きゅうりとミョウガを入れて二杯酢で味付けをします。かぼすを少ししぼります。イカしてるイカ今回の和食のイロハは、イカの開き方を学びます。目玉とクチバシ以外は食べられるのがイカです。胴体は白煮、しいたけと炊き合わせを作ります。イカのワタと足は炒めて別の料理となります。「イカを初めて開きました。捨てるところがほとんどないのが驚きです。「白煮がおいしいです。家でまた作り家族に食べてもらいます。「きょうもおいしくいただきました。魚へんに春と書いて、「鰆」さわらです。冬が旬と聞いていましたが、今でも旬の時期だと思います。この魚の切り身を使い、春野菜と一緒に蒸しました。おいしくなるような蒸し方がポイントです。竹の子のご飯もこの時期にははずせません。「家でもすぐ作れそう」と生徒さんの感想です。和食のいろは和食のイロハです。今日は親子丼がメインです。作り方はシンプルで簡単に作れる丼ものです。材料は玉ねぎ、にんじん、キクラゲ、グリンピース、鶏肉、卵です。「おいしい!」と喜んでいただけました。他には塩ケンピや長いもの磯辺揚げも作ります。生徒さんは三年通いながらレパートリーを増やしています。料理も薄味になってきました。」と喜んでいただいてます。寒い時に体温まる料理、粕汁を作りました。大根、んじん、里芋、油揚げ、水菜を入れた昆布出汁の鍋に酒粕とみそを入れます。里芋がいつまでも温かく、アツアツと声が出るほどです。里芋の代わりにじゃがいもを入れておいしいです。他には小松菜の炒り豆腐そして卵焼きです。さめてもおいしいと評判です。にんじんと油揚げのたきこみご飯です。「酒粕の使いかたがわかりました。今日の料理はとてもおいしいですね。」と感想をいただきました。和食のイロハでおかず三品とご飯を作りました。冬は大根がおいしい季節です。生徒さんは、「ご飯は上品な味付けです。「豚バラ肉と大根は意外と簡単で美味しかったです。」と感想をいただきました。