Commons元ステップファザーのあの男のことは正直どうでもいいのですが、少なくとも、私にラトケス(ポテトパンケーキ)を教えてくれたのは彼でした。ケーキのような、ハッシュブラウンのようなポテト料理。当時7歳の私の味覚にとって、なんともいえない、初めての体験でした。美味しいラトケスは、そう簡単に作れるものではありません。材料がシンプルなだけに、たくさんのコツをマスターしなければ、本当においしいラトケスにはたどり着けないのです。レシピはたくさんありますが、初心者にオススメなのがこちらのEpicuriousのもの。筆者はこれをアレンジして、塩小さじ1杯とマッツァーミールを小さじ2杯を加えています。オーブンを120°Cに予熱する。ジャガイモを粗く削り、冷たい水の大きなボウルに移す。すべてのジャガイモを水に浸してから1~2分後に、水ですすぐ。削ったジャガイモとタマネギをキッチンタオルの上に広げて巻き水気を絞る。水気をしっかり取るためタオルをギュッとひねること。絞ったら中身をボウルに移し、卵と塩をかき混ぜる。こげつきにくい12インチのフライパンで1/4カップのオイルを煙が出ない程度まで加熱する。2つのテーブルスプーンを使って、4つに分けた(3)をフライパンに入れ、3インチ程度の大きさになるまでフォークで広げる。オーブンの温度を下げて、下面が茶色になるまで約5分間加熱する。焦げ目がついたら、ラケトスを裏返し、焦げ目がつくまで焼く(約5分程度)。焼きあがったら、ペーパータオルの上に置き余分な油と水分を取り、塩で味付けする。必要に応じて、フライパンにオイルを追加する。「Epicurious」より引用翻訳ポイント1:フードプロセッサーを使う手首を疲れさせたい人やこぶしの皮膚をスライスしたい人を除いて、グレーターは使わないほうが無難です。機械の助けを借りましょう。フードプロセッサーにシュレッド用のアタッチメントを取り付けることで、あっという間に形のそろった細長いポテトシュレッドが量産できます。このプロセスは、外がサクサクのケーキを作るうえで非常に重要です。ジャガイモの皮をむく必要はありません。個人的には、皮が生み出す食感が好きです。洗ったジャガイモを、そのままフィーダーに通していきましょう。ジャガイモは変色しやすいので、次の工程のすべてを準備してからシュレッドするようにしてください(冷たい水にさらしておくと変色を防げますが、でんぷんが水に逃げてしまいます)。MK-K48P-W7,037円ポイント2:水気をしっかり絞るできるだけサクサクの食感にするために、シュレッドしたポテトから余分な水分を取り除く必要があります。そのために、シュレッドを1カップずつ、きれいなキッチンタオルか二重にしたチーズクロスに載せ、布を丸めて包み込み、雑巾しぼりの要領で思いっきり絞ります。絞る向きを変え、必要に応じてキッチンタオルを替えながら、水気が出なくなるまで繰り返してください。ポイント3:オイルを変える伝統的なラトケスは、オリーブオイルで作ります。オリーブオイルは高温で焦げやすく、苦みのもとになります。そのため、ポテト重視のクリーンなラトケスを作るには、キャノーラ油がベストです。一部、ピーナッツ油の風味がおいしいという人もいますが、私の場合、もしポテト風味でない油を使えと言われたなら、鶏か鴨の油を選ぶでしょう(鶏油とジャガイモの相性は抜群ですよ)。完璧なゴールデンブラウンのラトケスが焼けたら、ペーパータオルの上に取り、コーシャーソルトを振り、全部が焼き上がるまでの間、120度のオーブンで保温しておきましょう(あるいは、できた順に提供するのもありです。できたてのラトケスは絶品ですから)。少なくとも、その2つは不可欠です。アツアツでしょっぱいラトケスに、冷たいサワークリームと甘いアップルソース。その取り合わせは絶妙で、大嫌いだったステップファザーの思い出を美化してくれるほどですよ。レストランレベルのベイクドポテトの作り方フライパンで作れ、時間がたってもカリカリ。(クイジナート)新着記事カリマーのちょうど良すぎるサイズ感の2WAYバッグはデザインも機能性も優秀ポケットの多いタフなバッグで、かつデザイン性も両立しているものは意外に多くありません。カリマーの2WAYバッグは機能性もデザイン性も抜群です。2020.01.18roomieおしりや腰の冷え対策に最適。座ぶとんタイプ」は、座布団のように上に座ることができます。お尻や腰を包み込むように温めてくれます。Chrome2020.01.17発電も充電も本体だけでOK!持ち運びやすい多機能モバイルバッテリー「FREEK」が登場2020.01.17Bluetoothってすごい。73の新しいズーム機能を今すぐ試す方法2020.01.17軽いのに耐久性が高い、高級感も兼ね備えたトートバッグ「アレックス」が終了目前2020.01.17子どもたちと遊びながら、横になって休める画期的なアイデア2020.01.17もっと読むライフ・ワーク・“ラーン”のレバレッジが重要に。仕事と学びの最新系で知る、近未来の豊かさ2020.01.07Sponsoredランキング1MacBookが抱える最悪の問題(とその解決方法)2020.01.162ToDo管理や少数ミーティングを効率化する、ノート型のホワイトボード【今日のライフハックツール】2020.01.173窓ガラスのサッシ上にセットするだけ。結露を吸収して乾燥する珪藻土のバー2020.01.174煮込み不要!レンジで作る「豚肉と白菜の重ね蒸し」のほったらかしレシピ2020.01.175飲み残した赤ワインを少しでも長持ちさせるコツ、知ってる?2020.01.16新着記事カリマーのちょうど良すぎるサイズ感の2WAYバッグはデザインも機能性も優秀2020.01.18roomieおしりや腰の冷え対策に最適。Chrome2020.01.17発電も充電も本体だけでOK!持ち運びやすい多機能モバイルバッテリー「FREEK」が登場2020.01.17Bluetoothってすごい。