大黒しめじ大黒本しめじ(商品名)ホンシメジは「香りマツタケ、味シメジ」と言われる代表的なキノコで、キノコの中で一番美味しいとされています。「シメジ」と言うと通常は「ブナシメジ」を指します。ホンシメジは栽培が困難で天然物がわずかに流通するだけだったのですが、タカラバイオ社が栽培方法を確立し2004年から人口栽培が始まりました。天然物には適いませんが、歯ごたえがあり、味が濃いのが特徴です。今では日常的に見かけるキノコになっており、菌床栽培されたものが価格が高めですが「大黒本しめじ(だいこくほんしめじ)」の名前で売られています。天然物は毎年同じ場所に生え、マツタケよりも希少なためその場所は秘密にされるとか。選び方のポイントホンシメジは流通するほとんどが菌床栽培であるため、品質の違いは基本的にありません。大きさの違いによる味の違いはないですが、小さいものは安く売られています。袋に水滴が付いているものは保存期間が短くなるので避けましょう。食べ方・調理のポイントキノコを洗うと風味が落ち、菌床栽培のキノコは洗う必要がないと言われています。天然物はゴミが付着していることがあるので濡れ布巾で表面を拭くか、サッと洗うに留めます。洗う場合は3~4%の塩水を使うと水分が含まれるのを防止する効果があります。石突きは汚れを落としてから切り落とします。キノコは生では食べられないので必ず加熱します。1週間程度パックのまま冷蔵庫、又は野菜室に保存します。パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。天然物のホンシメジはキノコの中でも旬の時期が短く概ね10月ですが、ほとんど流通していません。菌床栽培されたものは通年で流通しています。食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月ホンシメジ/天然ホンシメジ/菌床栽培ホンシメジの栄養ホンシメジはビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸、銅を多く含んでいます。ビタミンB2、銅はキノコの中で上位に入ります。食物繊維はキノコの中では少く、これはキノコが柔らかいことと関係していると思われます。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。2015年ホンシメジの産地ホンシメジはほとんどが栽培物で、京都府で多く栽培されています。一時期は三重県での栽培も多かったのですが、急激に減ってしまいました。不要キノコには農薬や窒素残留の心配はありません。slowcat.net。