黒酢の風味が炒め物をサッパリと仕上げます。きゅうりは炒める前に塩もみすると歯ごたえ良く仕上がります。種を取り除くと、よりパリッと仕上がります。鶏むね肉は一口大の削ぎ切りにし、酒、ナンプラー各6g(分量外)をもみこむ。きゅうりは5cm長さに切り、縦に4等分にして種の部分をそぎ、食塩少々(分量外)をふって和え、5〜6分置いて水気を絞る。パプリカ、玉ねぎは1.5cm幅に切る。フライパンにごま油を熱し、生姜、にんにくを炒める。香りが立ってきたら玉ねぎ、鶏むね肉、酒を加え、鶏むね肉の表面の色が変わるまで炒める。[1]のきゅうりとパプリカを加えてさらに炒め、(a)を加えて炒め合わせる。皿に盛り付け、黒こしょうをふる。