TOP肉のこと手羽先の素揚げで油はねを防ぐ方法!爆発しないコツと美味しいアレンジ手羽先の素揚げで油はねを防ぐ方法!爆発しないコツと美味しいアレンジ2019-08-14肉のことみなさん居酒屋でよく頼むメニューは何ですか?管理人は生粋の名古屋人なので、迷わず「手羽先の唐揚げ」♪カリカリの皮にジューシーで柔らかいお肉。手羽先唐揚げ大好きなラヴィです!しかし手羽先を揚げて嫌なことと言えば、油がはねることではないですか?あっちこっちにはねてコンロ周りは油まみれ。̄lll)危ないし怖い!それが嫌で自宅では揚げ物をしない人も多いのでは?手羽先の唐揚げを食べたいけど、恐々と揚げ物をすると余計に危ないですよね。油はねしないコツと油がはねる原因を覚えておきましょう!手羽先を揚げるときに油がはねない3つのコツさっそくですが、手羽先の素揚げをするときに油はねを防ぐコツは3つ!皮目に切り込みやフォークで穴を開ける水分をしっかり取る冷たい油から揚げはじめる下茹でするでは、順番に説明していきます。1つ目、皮目に切り込みをいれること。手羽先は皮が全体に覆っており、加熱をすると肉の水分や骨髄液が皮の内側にたまってしまいます。そのため高温の油のなかで水分蒸発を起こしてしまい爆発となりやすいのです。これを防ぐには、下準備では皮に切り込みやフォークで刺して穴を開けておきましょう!2つ目、手羽先の水分をしっかりとります。味を染み込ませるための下味も、余分なタレはしっかりきってペーパータオルで水気をきってくださいね。手羽先の素揚げではなくなりますが、小麦粉や片栗粉をまぶしてからあげるのもコツの1つですよ。3つ目は冷たい温度の油で揚げ始めること。手羽先や手羽元など鶏の骨からは骨髄液がしみでやすく、揚げている最中の油はねの原因にもなります。手羽先を冷たい油からゆっくり低温で揚げ、最後に高温にします。すると骨がゆっくりと温まり、骨髄液がでにくくなります。4つ目は3をしない場合には下茹でしてしまうこと。下茹でをしてアクやにじみ出た骨髄液を洗ってから、水気を拭きとって揚げましょう。肉に火は通っているので、このときは高温で一気にカラッと揚げるのがコツです。揚げ物をすると油がはねる原因ところでなぜ揚げ物をする時に油はねが起こる、油が爆発するのか、ご存知ですか?油がはねる原因は「食材の水分」うすうすは分かっていましたよね^^;みなさんご存知のように水は100°Cで沸騰しますが、油(今回の例はサラダ油)の沸点は300〜500°Cなんです!揚げ物をする時はだいたい160〜180°Cほど、その時まだ油は沸点には達していないので沸騰はしません。そこへ水分が入ると、水分は沸点をこえているため沸騰し蒸発します。この時に水分の体積は、なんと約1700倍にも膨らみます。油の中で瞬間的に水分が蒸発し、体積が膨らみそれが爆発になります(水蒸気爆発)。この爆発が原因で油が飛び散ってしまうのです。手羽先だけに限らず、揚げものをするときにはしっかり水気を拭きとって素揚げしたり衣を付けて揚げましょうね。➀手羽先の皮の部分にフォークやナイフで数ヶ所穴を開ける。味を染み込みやすくするためと、油はねをふせぐため。(店舗ではしていませんが、自宅ではこの下処理をしておくといいですよ)2塩・こしょうで下味をつけ、30分以上置く。(夏場なら冷蔵庫で保管。)3この間にタレと仕上げのスパイスを用意する。醤油・・・大さじ5みりん・・・大さじ2酒・・・大さじさとう・・・大さじ2にんにく・・・2かけ(すりおろし)生姜・・・1かけ(すりおろし鷹の爪・・・1本すべての材料を鍋に入れ一煮立ちさせる。特製スパイスはすべてを混ぜておく。塩はしっかりと乾燥させないとダマになりやすいので気をつけて。➃冷蔵庫から取り出し、肉の温度を常温に戻し水気を拭きとり小麦粉を薄くまぶす。5低温(約150°C)で片面3分ずつ(手羽先のサイズが大きい場合は4分ほど)揚げ、色がついてきたら一旦取り出し5分休ませる。6その後、二度揚げをする。このときの温度は高温(約190°C)で片面1分ずつほど揚げればOK。6揚げたての手羽先の両面に刷毛でタレを塗り、皮がわを表にして特製スパイスを振りかける。1つ目のポイントは、二度揚げ!二度揚げすることで、皮目がよりカリカリっとした食感になります。2つ目のポイントは、特製スパイス!タレを付けた後にスパイスを振ることで、より山ちゃんらしくなります^^しかしわざわざスパイスを用意するのは面倒。そのときは”味塩コショー”だけでも美味しいですよ。世界の〇ちゃんや、元祖風〇坊のような甘辛味の手羽先も美味しいのですが、ほかにも色々な味付けが楽しみたいですよね。塩、酒、鶏ガラスープの素、にんにく、しょうがをしっかりと下味に使いも見込みます。小さじ1/4すり下ろしにんにく・・1かけすりおろししょうが・・1かけ片栗粉・・大さじ2ごま油・・大さじ1よく揉み込んで、半日~1晩漬け込んでおきます。グリルで焼いても、粉をまぶしてから揚げにしても美味しいですよ。仕上げに黒胡椒を振って食べるとより美味しさアップです。手羽先に塩・酒でシンプルに下味をつけて、焼くか揚げるかします。仕上げには粉山椒をたっぷり♪おつまみにぴったりな味です!食べる時にすだちやゆずのかんきつ類の果汁をかけても美味しいですよ。下味に柚子胡椒・塩をしっかりと揉み込みます。酒・・大さじ1柚子胡椒・・小さじ1ゆずの香りと青唐辛子のピリ辛は、簡単だけど食欲をそそる味になります。➃コチュジャンでピリっとヤンニョム味ヤンニョムチキンはめっちゃ美味しいですよね。手羽先でもOK♪コチュジャン・しょうゆ、砂糖、しょうが、にんにくどを使った辛いけど手が止まらない癖になる味です。5ケチャ・マヨ・ソースでやみつきチキンケチャップ&マヨネーズって子供から大人まで大好きな味付けバリエーションですよね。使えば、香ばしくて旨みのあるこっくりとした味わいになります。大さじ1すり下ろしにんにく1かけすり下ろししょうが1かけ引用:https://cookpad.com/recipe/1869215全てを混ぜ合わせ、手羽先に良くもみ込みます。魚焼きグリルや180°Cオーブンで焼きましょう。塩レモン汁・・大さじ1オリーブオイル・・大さじ2焼きあがったら、上から追いレモン汁をして黒胡椒を振ってもいいですね。8止まらない!ハニーマスタードソース手羽先に甘辛は最強ですよね。粒マスタード・・大さじ1はちみつ・・小さじ2しょうゆ・・小さじ2レモン汁・・小さじ1手羽先を揚げるか焼くかしたら、混ぜておいたハニーマスタードソースをフライパンに入れ手羽先を入れてよく絡めます。市販のハニーマスタードソースを仕上げにからめてもOKです。ハニーマスタードソースを買ったまま賞味期限切れさせていません?これってまだ大丈夫?!詳しくはこちら→→ハニーマスタードの日持ちは?賞味期限切れは大丈夫?保存方法について手羽先の味付けバリエーションは無限大!いろいろ試して自分のお気に入りを見つけましょう♪まとめ:手羽先の素揚げで油はねを防ぐコツ手羽先を揚げる時に油がはねる原因と油はねを防ぐコツをご紹介しました。揚げ物をすると油がはねるのは食材の水分が原因です。手羽先を素揚げするときに、油はねを防ぐコツは皮目に切り込みやフォークで穴をあける水分をしっかりふき取る冷たい油から揚げ始める下茹でをするこの4つをぜひお試しください!自宅で手羽先の唐揚げ、やってみたくなりましたか?メインのおかずにもお酒のおつまみにもなる万能メニューの手羽先の唐揚げ。油はね防止のポイントを押さえていれば、もう怖くありません!ぜひ作ってみてください。2015テキストのコピーはできません。