ピスタチオ濃厚な香りと味わいが特徴。ナッツの中で最も高価といわれています。今回はその中でも最高級といわれるイタリアはシシリー島ブロンテ産のピスタチオ100%の純粋なピスタチオペーストを入手しました。4月のパティスリークラス春らしいピスタチオとベリーのお菓子を楽しみにお越しくださいね。Comments(0)マダムNのパリ土産♪パリとリヨンの旅行から戻られたマダムN。帰国されたその日の内に、フランスはブルターニュの名品フランス有名パティスリーやシェフご用達のBordierのバターを届けてくださいました。前回の「UMAMI」のテーマから話が結びついています。次回4月の授業で、たっぷりとボルディエを使ったメニューを考えるつもりでおります。フランスが誇るバターとそれを使った料理をお楽しみにお越しください。み・旨味の五味の一つ。うま味とはただ感じるだけでなく、実体があるんですね。それを発見したのは約100年前。世界で初めて日本人である池田菊苗博士が昆布の研究からグルタミン酸ナトリウムがうま味の元であることを発見しました。実質的な成分では、たんぱく質のアミノ酸であるグルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸またコハク酸などが元となります。いった成分を多く含む食材を、うまく組み合わせることで素材の味を生かした、シンプルながらに美味しい料理を作ることができます。今回は、そういった視点から献立を考えました。(フレンチトースト)のキャラメルスパイスのジェラートをのせて。前回ブログアップのレーズンブリオッシュはこれになりました!バターと卵がリッチなブリオッシュの筒型。厚く切って卵液にじっくりと漬け込みます。家庭では硬くなったバゲットや食パンで作ってください。シンプルな中に本物のおいしさが潜んでいる。キッチンでもスーパーの食材コーナーでも、それを見つけてお料理して頂ければ...と思います。Comments(0)ドングリの背比べブリオッシュ焼きあがりました。これは何に変身するのでしょう?お楽しみに...。Comments(0)日本人3月11日シェ・エリは今年も東日本大震災へ募金いたしました。復興が少しでも早く実現できよう、頑張りましょう。Comments(0)スケジュール更新のお知らせ春(4月)から夏(7月)のクラススケジュールをupしました。http://www.chezeri.com/class.html料理はもちろんお菓子も充実させています。皆様のご参加を心よりお待ちしております。テーマは「ピスタチオ」。メッセージを入力してください。