下ごしらえ1.野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は2~3つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水3リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で1時間30分煮る。野菜のブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。場合は2週間を目安に。作り方1.カポナータを作る。カラーピーマンはオーブンで真っ黒に焼いて皮をむき、5mm角に切る。トマトは皮を湯むきして種を取り、1cm角に切る。ピーマン、玉ねぎ、セロリ、にんじん、ズッキーニ、なすは5mm角に切る。2.ズッキーニとなすは、オリーブ油で薄く色づくくらいに揚げる。3.鍋にオリーブ油30ccとにんにく、赤とうがらしを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎとセロリ、にんじんを加えてしんなりとするまで炒める。トマトと野菜のブロードを加えて約5分煮て、水けがなくなったら2とカラーピーマン、ピーマンを加えてさらに炒め、黒オリーブとケーパーを加え、塩で味をととのえる。4.かさごは半分に切り、塩少々、カイエンヌペッパー、パプリカをふってオリーブ油少々をぬり、200°Cのオーブンで約8分焼く。5.酢少々を加えた熱湯にうずらの卵を割り入れ、20秒ほど煮てポーチドエッグを作る。6.4を皿に盛り、カポナータとポーチドエッグをのせ、オリーブ油少々をふる。オリーブやハーブなどを添えて盛る。※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。※お菓子は含みません。※お菓子は含みません。閉じるマイページに登録しました既にマイページに登録されています。