2019.11.18旬の「戻りカツオ」って?!<旬の食材を使ったイタリアンなら日本橋・rece>TweetShareこんにちは。隠れ家イタリアンレストランrece(リーチェ)です。今回は「カツオ」のお話です。「戻りカツオ」の季節になりました!カツオといえば春〜初夏のイメージがありますが、そっちは「初カツオ」のこと。今の時期の戻りカツオは脂がのっていてとろけるような味わいが特長です。●戻りカツオと初カツオの違いって?●カツオは春ごろに黒潮の流れにのって北海道沖や三陸沖あたりまで北上します。秋ごろになると今度は逆の流れ・親潮にのって南下していきます。南下している時に水揚げされるのが「戻りカツオ」となります。戻りカツオは脂を蓄えて丸々としています。とろけるような味わいから戻りカツオは「トロカツオ」とも呼ばれています。●旬の食材「戻りカツオ」もイタリアンで!●receでは旬の「気仙沼産戻りカツオ」を前菜でご用意しています。脂ののった戻りカツオと旬の秋ナスを合わせました。