今回使った材料のお買い物はコチラが便利!とても体に良く健康効果も抜群のレモンのはちみつ漬け。大人から子どもまで幅広い人気がありますが、作り方によっては苦みが出過ぎてしまい、特にお子さんは食べづらかったりすることがあります。Masa実際に僕も、美味しい作り方を知らなかった頃は、苦みが強く出過ぎてしまい、ウチの子ども達からも「苦いからイヤ!」と言われてしまったことがありました。そこで今回は、苦みなく美味しく作れる裏ワザも交えながら、レモンのはちみつ漬けを作っていきたいと思います!(^^)レモンのはちみつ漬け作りの肝は「強い苦みを出さないこと」と「日持ちさせること」。それさえ押さえておけば、作り方はとても簡単です♪レモンのはちみつ漬けの詳しいレシピレモンのはちみつ漬けビタミンを多く含み、様々な素晴らしい健康効果のある「レモンのはちみつ漬け」。そのままでも美味しいですし、ソーダ水で割ったり、お料理やお菓子作りに使ったりと大活躍してくれます。熟した黄色い無農薬レモンを用意する。レモンを3~5mm幅でスライスする。苦みを抑えるため種をしっかり取り除く。保存容器にレモンとはちみつを交互に入れる。完成!ポイント今回は、種が驚くほど少なく、果実分や果汁か驚くほど多い、広島県・やまもと屋さんの無農薬レモンを使っています。皮まで丸ごと食べるので、無農薬レモンを使います。輸入レモンは防ばい剤(人体に有害な強い農薬)が使われているので出来る限り避けた方が良いです!(※防ばい剤の危険性こちら)苦みを抑える2つの裏ワザ苦みを抑える裏ワザは、2つあります!緑色ががったものでなく、熟した黄色いレモンを使う。種をしっかり取り除く。これが、レモンのはちみつ漬けを美味しく作る大きなポイントになります。レモンの苦みの原因物質は「リモノイド」という成分。(そのリモノイドに含まれる「リモニン」という成分に特に強い苦味があります。)リモノイドは柑橘類の果実に含まれますが、中でもレモンには特に多く含まれています。リモノイドは、果実が熟すにつれて糖と結合し、だんだん苦味がなくなっていく性質があるため、熟したレモンを使った方が苦みが少なくなります。レモン内側の白い部分に苦み無しちまたのレシピで、「皮の内側の白い部分が少ないレモンを使いましょう。」「レモンの皮の下の部分が苦いのでそれらを剥いて漬けると苦みが出ません。」と書かれていることも多いのですが、これは間違いです。このレモンの皮の内側の白い部分を内果皮、英語でアドベド(albedo)と言いますが、広島大学が行った研究でレモンに含まれるリモニンの量を部位別に分析したところ、アルベドに含まれるリモニンはほとんどゼロ(測定検出限界以下)だったという結果が出ているからです。皮の内側の白い部分(アルベド)は苦みにほぼ関係ないということになります。逆に、種には特に強い苦みのあるリモニンが高濃度で含まれていることが多くの研究で示されています。種こそが苦みを強くしてしまう原因となってしまうので、苦みを抑えるためには出来る限り種を取り除きましょう。動画の中でもお話していますが、レモンのはちみつ漬けを日持ちさせて長期保存するために、大切なことは3つです。これを守れば、大体6ヶ月くらいの長期保存が可能になります。保存容器を事前に消毒しておく。漬ける作業は、しっかりと消毒した手もしくはポリ手袋で行う。