菜の花のほろ苦さを長いもが包んでくれます。海の香りがする一品です。肌寒いときにお腹から温まります。春の代表選手のグリンピースを使った手軽にできるご飯ものです。基礎1今日は、精進料理基礎1が始まります。精進の本来の意味、歴史、出汁そして器の話をします。調理は、五目炒り豆腐ほうれん草とリンゴの胡麻和えにんじんのきんぴら食事にはご飯、みそ汁、大根と干し柿のなます、たくわんを用意します。「今日は久しぶりに『料理三昧』をしました。「どれもおいしいです。胡麻すりかた、リンゴの甘みを料理に生かす工夫に興味をもちました。」と感想をいただきました。だいこ炊き北風が強い日が続きます。そんな日には温かい一皿がお腹から身体を温めてくれます。「だいこ炊き」京都で有名な冬の料理です。今回はこのだいこ炊きを三浦大根で作ります。長時間コトコト煮ても煮崩れない大根です。煮汁が足りなくなると、水を足します。生徒さんは「おいしいですねぇ!」とゆっくりいただいています。アツアツなのでゆっくりなんです。身にも心にもじゅうぶんいただきました。食の歳時記も、師走の欄になります。今回は、金沢の近江町市場から取り寄せた食材を中心に使います。揚げれんこんと豆腐の五目あんかけ加賀れんこんを素揚げにし、揚げた豆腐と一緒に五目あんをかけます。したれんこんと揚げだし豆腐が野菜のたっぷりのあんにからまります。干し大根の松の実白和えたくわん用の大根の葉が、一気に昇格です。煎った松の実のあえ衣は、コクがあり、薄味で炊いた大根の葉によく合います。隠し味は、油揚げの素焼きです。能登の椎茸となめこを使います。春菊とほうれん草の菊花ゆず和えほうれん草との彩りと香りが、ゆずと調和した一品です。銀杏の入った飛竜頭の炊き合わせぎんなんとにんじんの紅葉がかわいいと評判です。納豆のはさみ焼きパンのように見えますが、栃尾揚げにはさんでいます。納豆に青紫蘇を刻み、はさんで焼いてます。七味唐辛子としょうゆでいただきます。外はカリッとしておいしく食べやすい一品です。山の幸が豊かな秋です。芋類やきのこなどが、おいしくなります。長芋も青のりを入れ、天ぷらにすると、いつもと違う味わいになります。肌寒くなると温かなお椀が欲しくなります。空も高くなり、吹く風も時より涼しく感じます。内側からメンテナンスをしましょう。白玉団子の抹茶フルーツ添え今日は、柿が入っています。葉月の歳時記のテーマーは、「夏バテをしない精進料理」です。夏野菜とちょっとピリ辛のカレー味、、そして納豆や長いものネバネバのもの野菜をたくさん使い、ちょっと涼しさを感じる精進料理です。暑い時には、しっかりと食べなければと思いますが、まだ暑さに慣れない時期なので、なかなか難しいと思います。夏野菜を入れ、食感や清涼感を楽しみながら、この季節を元気に過ごします。透明でつるりとした葛きり、からし酢みそを上にかけていただきます。清涼感のある葛きりをからしを入れて、ちょっぴり大人味にしています。隠し包丁をいれているので、箸の通りもよく、どなたでもいただけます。「夏野菜のの五目炒り豆腐」いつもの五目炒り豆腐にトウモロコシ、を入れて炒めます。最後にミョウガを加えると、さっぱりした夏の五目炒り豆腐ができあがります。六月に入り、少しずつ蒸し暑くなつてきました。こんなときこそ、食のレパトリーを増やし夏バテしない身体作りにしませんか?ナスはなんたって油と相性が良いので揚げ出汁にします。蒸しベビーコーンはこの時期だけです。蒸して自然の甘さをだし、ピーナッツあんは甘くなく仕上げます切り干し大根ときゅうりの胡麻酢和え切り干し大根は煮る、和えもの、炒めても美味しいです。胡麻酢と梅味が食欲をそそります。今月の歳時記は、初夏のころの食の歳時記です。炒り松の実を加えています。目先の変わった一品です。彩りにお麩入れています。した味が、この季節に合っています。中身はみょうがと新ごぼうですみょうがが入ると一気に夏の味わいです。竹の子の木の芽和え毎年この季節は竹の子の料理はかかせません。その代表は竹の子の木の芽和え。山椒の新芽の香りと竹の子の甘みが春を頭の中とお腹に感じさせてくれます。かぼちゃの五目あんかけ日本かぼちゃを使い、五目あんをかけました。かぼちゃに五目あんが調和し、そして相性の良い野菜をたくさんいただけます。菜の花とわらびの煮びたし春を煮びたしにしています。菜の花とわらびを調味料と出汁でさっと煮ています。一口いただくと春が口いっぱい広がります。三月に入り、急に気温が高くなりタケノコの生長も早まりそうです。弥生の歳時記は「桜」にちなんだ料理です。春のお彼岸までには桜の開花があるのではないでしょうか。寒い一日、食の歳時記では、春の食材が満載。梅の型のにんじんとグリンピースを炊き合わせに作りました。胡麻豆腐800年前から続く、おもてなしの精進料理じっくりと胡麻に向き合うと、おいしい胡麻豆腐が出来上がります。外はカリッ中はフワッ。食の歳時記きのう、木枯らし一号が吹きました。紅葉のも少しずつ吹き寄せになります。それにちなみ秋の吹き寄せを作りました。菊の花びらも、ちぎれるように寒い風が強く吹いています。炒ったきのこが焼き豆腐の上にのっています。きのこ三種はこの季節の旬です。甘く煮た小豆がねっとりと炊いた里芋の上にかけてあります。おかずか、スーイーツか迷います。十月に入り、急に朝晩は秋らしくなりました。今回の歳時記の野菜は、いつもより出回るのが遅く感じます。栗と銀杏を使った、きのこの栗和え。鳴門金時を使った、塩けんぴ。菊の花の酢のもの、ほうきの実添え。彩りも良い食の歳時記です。秋になり、空が高く感じます。柿なます美味しい柿を使います。里芋やれんこんなどそろそろ根菜類が出回り始めています。いろいろな野菜の美味しさが調和します。「秋なすは嫁に食わすな。」いやいや、一緒に食べましょう。