人生をエンジョイするブログ牛乳を加熱して温めると白い膜ができる理由は?成分や名前や栄養は?牛乳を加熱すると、上の方に白い膜が出来ますよね。あれは、いったい何でしょう......。牛乳を加熱して温めると白い膜ができる理由は?成分や名前や栄養は?牛乳を加熱して温めると白い膜ができる理由は?成分や名前や栄養は?[食べ物・飲み物]ふとした時に、ホットミルクが飲みたくなる!という方も、多いのではないでしょうか?お子様に、ホットミルクを進んで飲ませているご家庭もありますよね。暖かい牛乳を飲むと、心がホッとするのは私だけでしょうか。牛乳を加熱すると、上の方に白い膜が出来ますよね。あれは、いったい何でしょう......。温めた牛乳に出来る、白い膜の正体......。それは、たんぱく質です!もともと、たんぱく質は、熱により固まる性質をもっています。牛乳に出来る膜は、「ラムスデン現象」と言って、加熱することにより、表面の水分が蒸発し、その部分が凝縮します。その為、固まろうとするたんぱく質が、脂肪などを包み込むことにより、膜が出来上がるのです。名前は?あの膜の名前は、「ミルクカゼイン」といいます。カゼインとは、ミルクに含まれているたんぱく質の一種で、酸に触れると凝固します。※凝固とは、液体が個体になる化学変化のことです。スポンサーリンク成分は?栄養はあるの?ミルクガゼインの成分は、カルシウムの固まりです。この「ガゼイン」というものは、高たんぱく質で、その栄養価は非常に高く、身体に入ると分解されて、栄養素の吸収を助ける働きがあります。・血圧上昇を抑える・疲労回復などが挙げられます。ゼインは熱に強いのが特徴で、加熱してもその栄養が失われるといったことはありません。「熱した牛乳に出来た白い膜は、そのまま飲んでも良いの?」という質問を見かけますが、身体に取り入れても、問題はありません。最近では、高たんぱく質を過度に摂取すると、悪性腫瘍の発症率が高くなるということが、研究で明らかになりました!この牛乳1杯や2杯で、悪性腫瘍になるリスクは、無いに等しいです。Reserved.このページの先頭へ。