店主自ら船を出して漁にでることも。お座敷でゆっくりお食事を。確かな目利きで厳選された肉厚の金目鯛の煮付け網元きんめせん昇龍のご主人は、その店名の通り、以前は金目船(金目鯛漁に使う漁船)を所有していた網元でした。今でこそ料理屋のご主人としてお店を切り盛りしていますが、漁師として毎日のように金目鯛に触れ、金目鯛のことは知りつくしているプロ中のプロです。ご主人は昔程ではないけれど、今でも自分の船で金目鯛を獲りに海に出ることもあるそうです。本当に質のいい金目鯛を見極める、漁師の確かな目利きが網元きんめせん昇龍の魅力。網元のお店らしい、店内の飾りもと網元、漁師だからこそ目利きが確かな昇龍のご主人。金目鯛の姿煮は、近海ものの金目鯛、なかでも特大サイズの2キロ以上のものにこだわっているそうです。その理由を伺ったところ、地金目鯛でなくてもこのクラスの金目鯛になれば、脂の乗りがとても良く、肉厚なその身は地金目鯛をしのぐほどだそうです。なによりその身質の割に、地金目鯛でないということで安価に仕入れることが出来るからだそうです。それを安価にお客様に提供し、できるだけたくさんの人に下田産の金目鯛を食べてもらいたいというご主人。撮影の時に頂いた近海金目鯛の煮付けは、ご主人の言う通り、地金目顔負けの脂ののり具合。昇龍の甘辛い煮汁に良くなじんで、これまでの煮付けの中で一番かとも思えるおいしさでした。下田は全国で金目鯛の水揚げが1位ですが、そのほとんどが沖金目といわれる近海物の金目鯛です。今ではその名前が一人歩きしている感もある「地金目鯛」に比べて、遥かに安価に取引される沖の金目鯛も、昇龍のご主人のような確かな目があれば、これほどいい素材はありません。ご主人が教えてくれた、おいしい金目鯛の見分け方のポイントのひとつは、「太り具合と金色がかった色」にあるそうです。昇龍のおすすめメニューもと漁師だからこその確か目利きで、質のいい金目鯛しか使わないのが網元きんめせん昇龍。煮付けたっぷりと脂ののった金目鯛を、じっくりと時間をかけて煮込む、昇龍の金目鯛の姿煮。艶やかで、大きくキレイな姿煮は、箸を入れるのが勿体無いほど。他のお店とは違い、じっくり煮付けるのが昇龍スタイル。柔らかいその身を、煮汁に少し浸しながら食べれば言うことなしの美味しさです!金目鯛の姿煮の醍醐味は、隠れている部分のお肉探し。アラの裏側や頬の部分など、特に頭の部分には、沢山の美味しいお肉が隠れています。ひとつひとつ食感や旨味の違いを、楽しまなければ勿体無いですね。網元きんめせん昇龍の姿煮は、じっくりと時間をかけて煮込みます。時間がかかるため要予約メニューにしているそうです。時間がかかるため、要予約です!お値段は金目鯛の大きさによります。網元きんめせん昇龍の人気メニューはやっぱりこの金目煮付け定食。ご主人の目利きで厳選した金目鯛は、肉厚なものばかり。その肉の厚さを写真で確認してみてくださいね!もちろん肉厚だというだけではなくて、脂ののり具合もご主人がおすすめするだけあって最高です。していて柔らかなお肉、甘辛の煮汁が本当に美味しくいおすすめの定食です。金目鯛の煮付けも食べたいし、新鮮なお刺身も食べたいという方におすすめなのが、こちらの欲張りなきんめせんコース。金目鯛の切り身、またはカブト煮におさしみの4点盛りが付いて、金目鯛のおいしさを丸ごと楽しめるコースです。お刺身には金目鯛はもちろん、アジなどその季節の旬の魚が登場します。磯物としてサザエの壷焼きまで付いてくるのが嬉しいですね。1,680円クセが無く旨味の強い「アラカブ」の姿煮が付いた定食が網元きんめせん昇龍の煮魚定食です。アラカブとは磯の高級魚といわれているカサゴのこと。丁寧に下ごしらえして特製のタレで煮付けられたカサゴ。秘伝のタレがしみ込んだその身は、カサゴがもつ本来のの旨味とタレの味が絶妙です。観光客のみなさんに人気なのが、この昇龍コースと名付けられたセットメニューだそうです。金目鯛をはじめとした旬の魚を使ったお刺身と、もう一品選べるのがこのコース。天ぷら、焼き魚、または煮魚から選べます。写真は大きなエビがのった天ぷらの盛り合わせコースです。煮魚とお刺身もと網元で、今でも度々漁に出かけるというご主人がおすすめする金目鯛、地魚料理の数々。網元きんめせん昇龍は、金目鯛のプロ中のプロが手がけるおすすめの海鮮料理のお店です。昇龍の宴会・コースお店までお問い合わせ下さい。昇龍のお問合せお電話にてお問い合わせ下さい。金目亭」は名前の通り下田名物の金目鯛を中心に新鮮な魚介を食べることができる食堂です。松江寿し素材にとことんこだわり抜いたお寿司屋さん。さんきゅう地魚とチヂミが美味い地元が通う名店。中華料理と下田ならではの和食のコラボが楽しめるお店です!開国厨房なかなか下田の地魚と地金目鯛などを使った、炭火焼と創作料理のお店です。下田料理きんめ屋は海の町下田らしい海鮮物がこれでもかと言うほど食べられるお店です。日本一の水揚げ量を誇る金目鯛はもちろん、伊勢えびや地魚なども豊富に取り揃えています。船を持ち漁にも出る下田の魚屋直営の酒処なぶらは新鮮な魚介類の仕入れに定評があります。下田の地魚と地金目鯛などを使った、炭火焼と創作料理のお店です。