大えび人気店な感じおわりに山盛り「中おち」が食べたい前に、スーパーでマグロを買おうと見ていて、陳列のマグロの刺し身の値段と色の悪さから大阪市福島区にある中央卸売市場に行った記事を書きました。小売店のような下流で買うより、もっと上流に行けば、安くて新鮮で旨いマグロが食べれるという単純な発想によるものでした。結果的には、行って良かった。一度は行ってみると楽しいと思います。あれからかなり経ちましたが、今回はその続編的な記事です。中おちを買う中おちとはマグロの中おちを食べて依頼、すっかりファンになってしまいました。中おちというのは、マグロを三枚におろした後の、骨と骨の間に残った部分。鯖など、小さめの魚の場合捨てますが、マグロはサイズが大きいため、その部分にも身がたくさん残っているのです。この部分の身を、スプーンでぺろりと剥がしたものが、中おちです。的な感じだと思いますが、これがとても美味しい。居酒屋なんかで食べると、少ないのにいい値段をとられますね。マグロにも種類があり、卸売市場でも本マグロ、キハダマグロ、メバチマグロなどの種類がありますが、やはり本マグロは別格です。脂がのっていて非常においしいです。中おちも同じで、前に買った本マグロの中おちは、最高でした。中おちを探す市場内にはマグロを扱っている店はたくさんあります。仮にブロックという、少し大きな塊でマグロを買うならランクの上、中、下と大抵のお店で買うことができます。ブロックでは、量がかなり多いし値段も安くないです。200円弱~400円位サイズが大きくなると不安です。安く、そして美味しいものが欲しい欲張りな私には、値段といい味といい、中おちがちょうどいい。いう理由から、今回は最初から中おち狙いの買い物です。最初500gは少ないと思いましたが、持って帰るとかなりの量で味も文句のつけようがありませんでした。広い市場内にマグロの専門卸店はたくさんあります。それなら、もっと安く買える店があってもおかしくない。今日は、その店を探します。午前6時には市場に入り、早速捜索。片付け中の店もありました。基本的にマグロ店からすれば、マグロをブロック(塊)で売っていくらだと思います。中おちなど、本来は捨てる部分ではないのでしょうか。マグロをさばいている卸店にいけば、格安で手に入るような気がしました。そのように考えて探していると、スプーンで中おちを取る作業中の店をみつけました。小売もしていますか?と聞くと、うちは料理店が系列にありそこで使うのでほとんど売っていないとの返事。中おちの作業中のお店に声をかけると、予約の固定客があるとのことでした。前もって予約が必要のようです。一般客狙いとりあえず、市場の一番奥(西端)まで行くと、スーパーのように値札をつけて売っている店がありました。スーパーみたい私のような素人が卸店で買いそびれるのを救ってくれるようなお店ですが、私にはこの値段が安いはどうかよく分かりませんでした。味はスーパーより旨いはずですが、この市場内では高い気がします。300円の切り身を買いました。後で家で食べたら旨かった!右上のはネギトロ用、アゴ肉やほほ肉は塩コショウで焼いたり、フライ用に人気とのことです。声を掛けやすそうな店を探し、小売しているか聞いて回るのですが、そもそも中おちなどしていない店も多く、あっても予約済みでした。そこで考えたのですが、中おちをしていない店は、背骨の部分をどうしているのか。捨てているのではないか?では、その骨を手に入れ、自分で中おちの部分を取ればいいのではないか。骨をもらって(買って)スプーンを使い、自分で中おちを取ればいいのです。ところが既に時間が遅かった。周りの店は大抵片付けが終わっていて、廃棄状態です。