大手食品メーカーが大豆ミート食品に注力している。一般的な消費者層の目に触れる機会が格段に増えた。同時に、欧米でビヨンド・バーガーやインポッシブル・バーガーが急拡大していることもあり、“お豆のお肉”に大きな注目が集まっている。ここでは、国内の大豆ミート食品の最新事情を紹介する。大豆ミートで作った肉団子。坂東万有子さんが料理したもの。SOY食クッキング」を主宰。著書に『お肉好きも満足!大豆ミートのヘルシーレシピ』(写真提供:坂東万有子さん)見た目も味も食感も“まるでお肉”...。そんな、大豆を原料とした肉代替商品の国内市場が活性化している。北米では、エンドウ豆を主原料とした「ビヨンド・バーガー」(※1)や、小麦やとうもろこし、大豆など様々な植物をベースにした「インポッシブル・バーガー」(※2)といった「ミートオルタナティブ」「フェイクミート」などと呼ばれる肉代替商品が急速にその存在感を高めている。MEAT)ブランドの肉代替商品。SAUSAGE)もある。Foods)が手がける肉代替商品。欧米の食品スーパーには肉代替商品のコーナーが設けられ、客はそこで様々な肉代替商品を選んで買える状況が普通のものになりつつある。多くは冷蔵もしくは冷凍食品のコーナーにある。(資料提供:大塚食品)[画像のクリックで拡大表示]「ビヨンド・バーガー」の衝撃さらに、こうした肉代替商品を選べるハンバーガーショップが急拡大している。Jr.)でビヨンド・バーガーが採用されたほか、ニューヨークを中心に店舗展開するオーガニック系のハンバーガーチェーン「ベアバーガー」(Bareburger)では、ビヨンド・バーガーとインポッシブル・バーガー両方を選べるようになっている。米国以外でも、ヨーロッパ、アジア圏でこれらを食べられる地域はどんどん広がっている。日本国内のテレビやネットでも、たびたび取り上げられるようになってきた。カールスジュニアもベアバーガーも既に日本進出を果たしており、日本で植物由来のハンバーガーを食べられる日は近いのではないかと期待が高まっている。ニューヨークを中心に店舗を展開するオーガニック・ハンバーガーチェーン「ベアバーガー」(Bareburger)の最新メニュー。肉代替のインポッシブル・バーガー(左の赤枠)とビヨンド・バーガー(右の赤枠)はメニューの上方に並んで掲載されている。ベアバーガーも既に東京(銀座と自由が丘)に出店しているが、2019年2月15日現在、これら植物由来の2つのバーガーやパテはメニューに載っていない。植物由来の“セルロースファイバー”が世界を変える未来コトハジメの最新情報をFacebookでお届けします。著作権について本サイトは、パートナーとともに、日経BPが企画・制作しているWebメディアです。