美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2019·09123456789101112131415161718192021222324252627282930»2019’09.24・Tue戸隠の夏新蕎麦の玄ソバを挽いて打ってみました友人が戸隠の夏の新そばの玄ソバ5kg強を手に入れてきてくれました。500gづつ小分けして、エージレスを入れて真空包装(下写真)。軽いので、玄ソバの場合は少しづつしか挽けなく、結構時間が掛かるのです(下写真)。鬼殻のまま一回挽いた蕎麦を料理用の網ボウル(メッシュ10)で篩い、通過しなかった分を2度挽きし同じ網ボウルで篩い、通過しなかった分は鬼殻として除く。2回挽きも加えた網ボウル通過分はメッシュ16の篩で篩い、通過できなかった分を、再度挽いてメッシュ16で篩う。それでもメッシュ16を通過しなかった分は鬼殻として除く。出来上がった蕎麦粉がこれです。結果としてメッシュ16を通過した粉になるけれど、各々2度挽きしている分、鬼殻の含有率はかなり高い・・・かな(下写真)。除いた鬼殻は捨てるのではなく、土壌改良剤としてプランターの土に混ぜ込んでいます。250gの玄ソバを挽いて出来た蕎麦粉が184.7g(73.9%)なので、手持ちの常陸秋そば(80%)に比べると、少し歩留まりが悪い。秋蕎麦と比べ少し実が痩せている所為かも知れません。No.49はこの記事)推定加水率56%に対し、実際は57.3%でジャストの加水になりました。二八で57.3%も吸うなんて、十割で打ったら65%位吸うかも知れません・・・なんて粉だww(挽きが超粗い所為だけど)今回も指先から伝わる湿り具合、濡れ具合の感覚だけで、ジャストの加水に持って行けました。生地の粘りも十分(下写真)。へそ出し完了(下写真)。手での丸延し完了(下写真)。縁辺の割れは問題なし(下写真)。麺棒での丸延し完了(下写真)。四つ出し、麺棒による延し、そして畳み。畳み目のRを大きくしたいので、8枚重ねの折り方(下写真)。鬼柄分が多い所為か、包丁が切れないゾ。こんな事なら、事前に包丁を研ぐのでした。畳み目は繋がっています(下写真2枚)。何とも凄みの有る蕎麦になりました(下写真)。鬼柄を大分入れたものだから凄い麺線。二八なのに日本一粗挽きな蕎麦と外観的にはいい勝負。香りも味も野性味タップリでちょと凄い!(下写真)※写真をクリックすることでアップで麺線を見ることができます。長さもこんなに長い蕎麦になりました(下写真)。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。