旬の味覚をひと皿にぎゅっと閉じ込めてふわふわのかぶら蒸しに、レンコン、ニンジンの根菜をごろごろと入れて、彩りも食感もよく仕上げた。おもてなしにも喜ばれるが、蒸し器さえあれば意外に簡単に作れる。下ごしらえレンコンは約1cm角の拍子きりにして水にさらす。汁を作る鍋に鰹ダシ、水気を切ったレンコン、ニンジン、ぎんなん、エビ、酒、みりんを加えて中火にかける。煮込むアクを取りながら一煮立ちさせ、醤油、塩を加えて弱火にして7~8分煮る。蒸す耐熱皿か器に2のレンコン、ニンジン、ぎんなんを入れてからカブをのせる。蒸気のあがった蒸し器にいれて約5分蒸す。仕上げる3の残りの煮汁を中火にかけてひと煮立ちさせ、同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけ、蒸し上がった4にかける。Point根菜類は7~8分ほど弱火で煮ておくカツオダシに根菜類を炒れてひと煮立ちさせたら、醤油、塩を加えて弱火でさらに7~8分ほど煮る。根菜を蒸してアレンジかぶら蒸しは、鯛などの白身魚を入れて蒸すことが多いが、根菜を蒸すアレンジが、野菜をたくさん食べられるのでおすすめ。エビではなく、鶏を入れても美味。memo魚や肉を使って食べ応えのあるおかずを優しい味わいのかぶら蒸しには、魚や肉料理など、しっかりとした味の副菜を合わせると調和がとれる。魚の味噌酢和えや、肉の炒めものなど、主張のある一品を加えると、食べ応えが出て満足度もアップ。WEB会員のみご利用いただけます。