3-25-12)について、全国のラーメン事情に詳しい山本剛志さんが紹介しています。おすすめのメニュー「とんこつ醤油ラーメン」について、詳細にレポートしてくれています。ツイートこの記事をシェアするツイート山本剛志TVチャンピオン第6回ラーメン王。アカウントをフォローしてメシコレの更新情報をチェック!上野駅から東へ徒歩5分ほどの場所にある、2012年開店の「さんじ」。店主の「きんちゃん」は元相撲取りで、オーストラリアのラーメン店で修業した経歴の持ち主。鶏ガラとこってり豚骨、二種類のスープを元にした様々なメニューを繰り出してきたが、2016年3月17日(木)に全面リニューアル!新作を試食させていただいたので、早速レポートします。!リニューアルの鍵になったのは、小麦の表皮や胚芽までも粉にした「全粒粉」。これまでも全粒粉入りの中華麺は各地にあるが、全粒粉率が70%というのは、私が知る限り初めて。それだけ使った為、蕎麦のような色の麺だが、もちろん小麦100%。ないラーメンを」と熱く語ってきた店主の情熱がこの麺を生み出した。切歯14番手の太平麺なので、口にすればそのインパクトは絶大。啜るだけで小麦の香りがしっかりと鼻に届くもの。