クエン酸とアントシアニン色素について草木染めで良く使われるクエン酸は、柑橘類に多く含まれている有機化合物で、こんな形をしています。-wikipediaより-草木染めでクエン酸が良く使われる理由は、酸性条件で抽出される色素がある点、そして安価で手に入り、安全であるためです。(食酢や酢酸が使用されることもあります。常温クエン酸抽出染色法。鮮やかな花弁の色を、そのまま抽出するとき、アルカリ条件や熱を加えると変色してしまうため、アントシアニン色素の構造を変えずに抽出したいときにこの技法が使われます。常温クエン酸抽出をすると、アントシアニン色素の構造が変化しにくく、このような鮮やかなピンクに染めることができます。幅広い色をしていて、この複雑なアントシアニン色素から花色の多彩さが生み出されています。引用:植物色素の生化学と遺伝学これは、紫キャベツからアントシアニン色素を抽出したのに各PHに調整したときの色見本です。グラデーションになっていて、すごく綺麗です。引用:実験おもしろ-23下のグラフのように、アントシアニンの構造がPHによって変化しているのが分かります。熱に強いので加熱しても煮汁にそのままの色が反映されやすいです。(ユズやミカンに含まれる色素に加え、さらに別の構造をしたフラボノイドも入っていて微妙にそれらと色が違いるそう。クエン酸は、100円ショップやドラッグストアなどどこでも手に入るので、常温クエン酸抽出染色を気軽に楽しんでいただけると思います。meかとうともきアート・手芸・電子工作の分野で創作活動をしています。妻と二人で大阪府守口市で暮らしています。