五目お粥で香港のお粥屋を家庭でまねました。子供達が帰ってきている週末の朝食がこのスタイルです。我家では香港粥と呼んでいます。人数が多いほど楽しいです。これは今日のハイライトの鯛の刺身です。熱いお粥に絡ませて半煮えになって戴きます。お粥に魚の出汁が出て何ともいえない甘みがあります。みの具を椀に入れてお粥パーティーです。台北の円山飯店(ホテル)の朝食がこれの何十倍もの具をそろえたビューフエ朝食です。先に作るのが同じなのは可笑しいです。皆さん食感のバランスがありますね。知らず知らず口の中にどう動いて行くか考えながら載せて行っているのです。生姜千きり、醤油、ごま油、ラー油を薬味として置く。胡桃、カーシュナッツ、等適量。豚ミンチ肉で肉団子を作る。季節の青野菜、鯛のでんぷん、好みでいろいろ置いて下さい。手巻き寿司の要領ですね。お皿が空いてきました。作り方:1)白いお粥を作る。2)豚肉、牛肉は醤油など適量に塩、胡椒の下味を付けて片栗粉をまぶして炒めて皿に盛る。味を違えたほうが楽しい。3)刺身類は薄くきり綺麗に各皿に盛りつける。ホタテも一度火に通してスライスして皿に盛る。4)ピータン、塩卵、1個を8切れの櫛方に切る。(薄いほうが食べやすい)5)豚の肉団子はは各家の味があり、醤油、ウリの漬物と醤油を合わせる。6)各自お椀に具を入れ、上から薬味、調味料をかけ、白いお粥を入れて混ぜながら戴く、お粥を熱くしていないといけない。箸でかき混ぜていただく、刺身が半煮えになります。*アサリ、牡蠣、イカを湯がいてお皿に並べても美味しい。ゆり根を戻して薄味にしたもの、蓮のみを戻し茹でたもの、とにかく各家らしいものが沢山あります。いつもはひらめの刺身が好みなのですが、この日は魚屋さんに鯛をすすめられました。これは大きなポギーですが、マチコ教室の卒業生としてきれいに下ろせました。メッセージを入力してください。