有効にする必要があります。有効にする方法を参照してください。トップレシピ行事イベントのレシピおせち・正月料理お正月野菜を知りましょうレシピ検索おせち料理・お正月料理お正月野菜を知りましょう暮れになると、店頭に見慣れない野菜が並びます。縁起物であるとか、鮮やかな色合いが好まれて、古くからおせちに使われてきたお正月野菜です。お正月野菜の栄養、選び方などを紹介します。八つ頭(やつがしら)里芋の一種で、九面芋とも呼ばれます。親芋から小芋の茎が出て、お互いに密着して大きなかたまりになったものです。それぞれが「お頭」なので縁起がよいといわれます。主成分はでんぷんで、少量のたんぱく質を含みます。皮をむいた時の独特のぬめりはガラクタン(多糖類)がたんぱく質と結びついたものといわれます。乾燥を嫌うので、泥がついているものがおすすめです。冷蔵庫は低温で乾燥しすぎるので、保存には適しません。15°C前後で保存しましょう。調理のヒント煮物、お雑煮に。里芋の一種で、薄茶のしま模様があり、さつまいもに似た形をしています。