会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。その中から、秋の魚の代名詞「さんま」を取り上げた記事を紹介します。今回は、さんまの身でチーズと野菜を巻いて天ぷらをつくります。(『天然生活』2015年11月号掲載)FacebookTwitterLINEはてブ近頃は、家庭で魚をおろす方が少なくなったそうですが、魚料理好きの私としては、なんだか少し、さびしい気がします。「おろすのは難しいのでは?」と感じている方、ご安心ください。この連載を通しておろし方を覚えれば、けっして難しくはありませんよ。秋の味覚の代表「さんま」は、冷凍技術の進歩によって、一年を通して手に入るようになりました。それでも、旬のこの時季の脂ののったさんまを塩焼きにして、大根おろしにしょうゆをかけた染めおろしを添え、すだちをギュッとしぼっていただくのは、最高です。塩焼き以外にも、さんまをおいしくいただく方法はたくさんあります。おいしいさんまの特徴は、口先が黄色く、ピンとおなかの張ったもの。見かけたらぜひ調理して、秋の味覚を存分に楽しんでください。さんまのチーズ入り天ぷらひらいたさんまの上で、チーズと野菜を巻いて、揚げます。半分に切って盛りつければ、切り口が華やか。1個つくり方さんまは表面を水でさっと洗い、頭を落とし、肛門まで包丁を入れて内臓を出し、腹腔を水で洗う。頭側から中骨に沿って包丁を入れ、尾びれの際まで切り、裏返して同様にし、三枚におろす(大名おろし)。腹骨をすき取り、骨抜きで小骨を外す。身の厚いほうから皮ギリギリに斜めに包丁を入れ、包丁を倒して身を返し、厚さを均等にし(下の写真をご参照ください)、塩(分量外)を薄くふる。いんげんは塩ゆでしたあと、4~5cm長さに切る。セロリは筋を取り、5mm角の拍子木切りにする。焼きのり、チーズは4等分に切る。2の上に、のり、チーズ、野菜を順にのせてから巻き、ようじで固定する。混ぜ合わせたAをからませ、170~180°Cの揚げ油でカラリと揚げる。半分に切って器に盛りつけ、好みですだちをしぼる。して、調理実習等を担当する。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。