恋しくなるのが、体の芯から温めてくれる鍋料理。ひとりでも、お洒落な高級店からお手軽プライスの店、食材の海に囲まれる食べ放題も、お好みしだい。仲間と一つの鍋を囲んでいろいろな具材を味わいながら話に花を咲かせるのも最高だ。ある中国北方の白菜漬け「酸菜」が豚バラ肉と絶妙な取り合わせだ。「王鍋屋」では、伝統製法の白菜漬けに京風の発酵法を取り入れ、だしの味わいをグレードアップ。酸菜には酵素が豊富に含まれるので、おいしいうえ健康にも効果があるそう。賞味して、メインの鍋にとりかかろう。酵素たっぷり酸菜だしオーナーは旬の野菜と肉の産地にこだわり、食材を厳選入荷。豚肉は、雲林産楽活豚・バークシャー種豚・スペイン産イベリコ豚のバラ肉とロースの盛り合わせ、皮がコリコリして身が柔らかい皮付き台湾黒毛豚の4種類。海鮮盛り合わせも人気が高い。海鮮盛り合わせ鍋の締めには、食材のうまみをたっぷり吸いこんだだしにご飯を加えて雑炊に。15年の「千葉火鍋」グループは全台湾に30支店を展開する一大火鍋ブランド。その千葉火鍋が2019年8月、繁華な西門町に新ブランド「新千葉火鍋」を立ち上げた。食材を全面グレードアップしながら料金を従来以下に抑えたところ人気爆発。時間帯を問わず食べ放題で1人NT$399と抜群のコストパフォーマンスだ。基本のAセットを選ぶと、店内のビュッフェバーを利用できる。肉類・野菜などの具材のほかに、30種以上の総菜や台湾風の軽食・揚げ物・冷菜が並ぶ。冷蔵ケースには、デザート・フルーツ・ソフトクリームや35種のドリンクも。セレクトでき、ビールの飲み放題もついてくる。ラー油を加えて煮込んでおり、香料なども無添加だ。店内は、和や禅のスタイルで統一され、ゆったりとした気分で食事ができる。王品グループ傘下の庶民派鍋物チェーン。ほか、秋から冬にかけては、薬膳風、鶏肉の酒煮込みなど季節限定の鍋も登場する。肉は注文を受けるたびに、店内でブロックからカットするので柔らかく、生臭さがない。食材を無駄にしないために、具材の分量をゲストの好みに応じて調整できる。20年あまり前に四川麻辣鍋を台湾に紹介した「禎記館」の二代目が開いた、台湾初の1人でも二色だしの「鴛鴦鍋」が楽しめるモダンな鍋店。台湾の「1人鴛鴦鍋」ブームの先駆けの店だ。だしは3種類から2種類をセレクト。「麻辣湯」は伝統的な四川の製法を用い、特級青花椒に漢方薬を合わせている。「黃金養生湯」は鶏肉・豚骨・棗・クコの実・ニンニクで煮出しておりコラーゲンたっぷり。米国産プライム牛セット高雄市中心街の高級ホテル「ハワードプラザホテル高雄」30階にオープンした火鍋店。店内は大理石を多用したモダンなインテリア。座席間のスペースもゆったりしており、各テーブルには電源コンセントも設置されている。高層階ならではの眺望も魅力で、客席からは高雄港まで市内全体が見渡せる。おすすめは肉類と海鮮に、前菜、野菜の盛り合わせ、主食、デザートがついたセット「海陸套餐」。つけだれは、ぽん酢醤油とごまだれを用意。野菜はすべて有機野菜を使用。ランク黒毛和牛やバークシャー種黒毛豚などからセレクト。海鮮は各地から取り寄せた魚介のほか、店内の生簀から生きたまま供されるエビやトコブシなどがそろう。エビや牡蠣の殻はスタッフが剥いてくれるので、手を汚さずに海鮮を堪能できる。カウンター席ではひとり鍋も楽しめる。人気ホテル「エバーグリーンリゾートホテル礁渓」1階にある食べ放題の火鍋レストラン。米国産黒毛和牛や海鮮を二色鍋で満喫できる。おすすめは、数十種類の香辛料を使った本格的な四川激辛だしと香り高い野生きのこのだし。激辛だしは、しびれる辛さの中に甘みも感じられ、肉との相性が抜群。火鍋のほかに、前菜、カレー、魯肉飯、アイスやフルーツなどのデザートも食べ放題。Pot台湾師範大学裏の路地佇む、一軒するとバーのような火鍋店。だしの「大紅袍麻辣湯」は漢方の香料や薬材を使用した濃厚な味と香り。農家直送の有機野菜など、こだわりの素材の味わいを引き立てている。マップ※掲載情報は取材時のものであり、現在の情報とは異なる場合があります。台湾の伝統的な市場は、なかなか個性的。