美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。北のベランダで乾燥&熟成中のグアンチャーレ、サイズが少し小さい分乾燥が速く、予定より少し早いけれど完成させることにしました(下写真)。発色は思ったほどでは無かったけれど、この程度ならまあまあ。パッキング保存中にもう少し発色するかな(下写真2枚)。火にかけたフライパンにスライスしたグアンチャーレを乗せると(下写真)、たちまち脂肪がす~っと透明になってくる(下写真)。脂の融点が低いグアンチャーレならでは。表面を軽くパストリーゼで殺菌し、アルコール分少し残っているうちに真空包装(下写真2枚)。残ったほんの少しのアルコールで袋内はゆっくりと完全殺菌されます。私のグアンチャーレの作り方&パッキングの仕方は長期冷蔵保存が出来るやり方で、既に何度も長期保存の実績があります。在庫のグアンチャーレは沢山あるので、これも冷蔵庫で暫く置いて、熟成グアンチャーレにする予定。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。