調理のヒント煮崩れしにくいので、煮物に向きます。京にんじん東洋系のにんじんで、細長く、鮮やかな赤い色が特徴です。その色から、金時にんじんとも呼ばれます。関西では正月料理に欠かせません。栄養だいだい色の色素はカロテン、赤色はリコピンで、どちらも抗酸化能力が高いため、生活習慣病の予防に効果があります。ちなみに、カロテンはにんじんが語源になっています。油を使って調理すると、ビタミンAの効力が増します。色、つやがよくて、表面のなめらかなものを選びましょう。野菜保存袋に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。調理のヒント鮮やかな色をいかして、煮物、お雑煮に。栗きんとんを色鮮やかに仕上げるために使います。さつまいもを煮る時に加えます。煮立つにつれてくちなしの実の色が出て、きれいな黄色に染まります。さつまいも500gに、くちなしの実1個が目安です。下ごしらえのポイントだしパックに入れるか、ガーゼで包み、すりこぎでたたいて割って使います。くわい青くわい、白くわい、吹田(すいた)くわいの3種類がありますが、手に入りやすいのは画像の青くわいです。独特のほろ苦さがあります。下ごしらえのポイント芽を残して調理する場合は、ほどよい長さで芽を切り、安定がいいように底を薄く切ります。その後、底から芽に向かって皮をむいていきます。「くわいのうま煮」のレシピはこちらゆりねゆりの球根のことで、ほのかな甘味と苦味、ほくほくした舌触りが特徴です。鬼ゆりと小鬼ゆりが使われます。下ごしらえのポイント鱗片を外側から1枚ずつ、ていねいにはがしていきます。傷や黒ずみがある場合は、包丁で薄くそぎ切ります。「ゆりね」のレシピはこちらちょろぎシソ科の多年草で、根にできる巻貝のような地下茎を食べます。梅酢漬けにして赤く染め、黒豆に添えることが多い。書かれることもあります。飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。のんだあとはリサイクル。