http://masuya.co西條さんに全国納豆鑑評会の受賞のいきさつなどをお伺いしました。http://natto.com日本一!おめでとうございます。今回で2回目の受賞ですね!2回とも農林水産大臣賞、これは完全に実力ですね。お気持ちはいかがですか?西條さん:嬉しいです。前回は先代の時の受賞だったので、代が変わっても味を引き継いで農林水産大臣賞を取れたのがとても嬉しかったですよ。柚香:代が変わってから、またまた日本一なんてとてもすごいです!西條さん:ありがとうございます。先代の代から品質を落とさないよう頑張ってきたことが評価につながって非常に嬉しかったです。柚香:今回の鑑評会に向けて何か研究などはされたんですか?西條さん:鑑評会に向けてはとくに何もしていないですよ。普段通りにやりました。鑑評会に出品した物と市場に出ている物は同じにしなくてはならないですからね。普段の納豆作りの中で、こだわっているのはどのような所ですか?西條さん:煮ることに関しては特にこだわっています。低めの圧で時間を掛けて煮る、昔からの製法で造っているんですよ。あ西條さん:大豆の旨味をにがさないですし、納豆になってからさらにおいしくなるんですよ。柚香:手間のかかった愛情のこもった納豆なんですね。使われているのは何という大豆なんですか?西條さん:前回受賞した時はナカセンナリという大豆だったんですけど、今回は長野県産ツブホマレという大豆を使っています。柚香:大豆の特性で微妙な調整が必要だと思うのですが、大豆を替えたのに日本一になられたというのは本当の実力の証ですね。西條さん:ありがとうございます。先代が受賞した味を引き継いで、そしてこれからも奢ることなくやっていきたいです。柚香:お話をお伺いしていて何かとっても温かな嬉しい気分になってきました。昔からの味をしっかりと守っている堅実な日本一の姿を感じました。