小さじ2[作り方]ブリは1切れ40g〜50g位の切り身にし、塩・コショウをし、10分くらいおく。おろしにんにくをブリ全体にまぶしつける。フライパンにサラダ油を熱し、中火でブリの片面を焼く。裏返して弱火にし、ふたをし、蒸し焼きにする。蒸し焼き両面がこんがり焼けたら、皿に盛る。◎粉ふきいも(1)ポテトは皮をむき、一口大の乱切りにする。(2)水からポテトをやわらかくゆでる。(3)湯を捨ててもう一度火にかけ、残っている水分を追い出す。(4)塩を振りいれ、ふたをし、火の上で鍋を降り、ポテトのまわりをくずす。◎さやえんどうのソテー(1)さやえんどうのつるをとり、洗って塩をまぶしておく。(2)熱湯にさやえんどうを入れて爪で切れるまでゆで、冷水にとり、熱を抜く。(3)フライパンにサラダ油を熱し、さやえんどうを軽く炒め、塩・コショウで味付けをする。◎タルタルソース(1)玉葱はみじん切りにして布巾で包んで流水でさらす。(2)パセリは葉の部分をみじん切りにし、布巾で包んでボールの水の中でふり洗いして余分な緑色を取り除く。(3)マヨネーズに1、2、さらに、ゆで卵とピクルスのみじん切りも加え、よく混ぜ、塩・コショウ・酢などで味を調える。ブリのソテーにタルタルソースをかけ、粉ふきいもとさやえんどうのソテーを添える。ポイントはここブリは「切り身」で買い求めることが多いと思います。一切れ60g〜70gが多いように思います。その場合はそのままで調理してください。100g近い切り身でしたら、半分にそぎ切りして使ったみてください。最近、「おろしにんにく」を瓶詰め、チューブ入りの少量から、500g、1kg入りなどの大きな容器に入ったものを売っています。(もちろん、おろし金ですりおろしたにんにくがおいしいとは思いますが、なかなかにおいがきついので、道具の後始末が大変かもしれません・・・)おろしにんにくはブリ全体にまぶしつけますので、両面とも強火で焼くとこげやすいです。火加減に気をつけて表面のにんにくは香ばしく、ブリにもしっかり火をとおすようにしてください。付け合せ、ソースは、ブリをソテーする前に用意してください。さやえんどうを最初にフライパンでソテーしておけば、洗わずに、そのままブリのソテーができます。我が家では冬は「ブリ」で、夏は「カツオ」でこの料理を作ります。付け合せの「粉ふきいも」はいっしょですが、カツオには「さやいんげんのソテー」にしています。「タルタルソース」はマヨネーズソースに加える材料のうち、玉葱のみじん切りは必ず入れてください。あとは、あるものだけでも大丈夫!でも全部入れて、よく混ぜたものはとてもおいしいです。(中学、高校と6年間お弁当を持っていった娘がお友達から、「あなたのお母さんのタルタルソースはそれだけで『おかず』になるね!」とよく言われたそうです。うれしくなって?たくさん作って「友達の分も入ってるから・・・」と娘に持たせたものでした。ご意見、ご感想をお寄せください。ichiban@kateiryouri.comホーム|月別|ジャンル別|これまでのお菓子|これまでのジュニア|これまでの塩ひとつまみ|学園案内|ケーキ屋さん。