2018-01-26魚のことどうも!ラヴィです。自分は魚料理が好きです。まとめ魚の臭いの原因はコレだ”鮮度が落ちれば魚が臭う”これはみなさんもよくご存知ですよね。魚の旨味成分の一つ「トリメチルアミンオキサイド」が細菌の酵素によって「トリメチルアミン」というアルカリ性の化学成分に変わるからです。このトリメチルアミンが「アミン臭」「アンモニア臭」となり生臭いにおいのもとになります。血が腐敗して臭います。魚の血が残っていると細菌の繁殖の原因にも。トリメチルアミンを増殖させる元なんです。魚の生臭さを取る、ということはトリメチルアミンや血の臭いを除くことや緩和させることが重要です。調理方法によって”生臭みの取り方”も少しずつ変わってきます。作りたいものによって変えてみてください!食卓にお魚が増えれば、メタボの悩みも解消できるかもしれませんよ。塩をふる1番簡単かつ、万能な方法はこれ。万能な下ごしらえに使えます。調理20~30分前に塩をふります。すると浸透圧で魚の身から余分な水分が出し、臭みも一緒にでます。出た水分はしっかりとキッチンペーパーで拭き取りましょう!しかしデメリットとして長く置きすぎたり、新鮮なものでは旨味まで出てしまいます。水分が減りすぎると、魚の身のふっくら感も減るのでご注意を。霜降り煮魚のような煮る調理は魚の嫌な臭いも煮汁に移りやすいです。熱湯にくぐらせる「霜降り」がおすすめ!この一手間で出来上がりは抜群に違います。「臭みの元のぬめり」・「血を除く作業」です。ポイントは80°Cのお湯と酢。沸いた熱湯では魚の皮が破れる原因になります。沸く手前か沸騰した湯に水をさして調整しましょう。そこへ大さじ1杯のお酢を入れます。穴杓子の上に魚をのせ、お湯にくぐらせます。魚のあらの場合は、ボウルや鍋に水気をきったあらを入れそこへお湯を入れます。ぐる~、と菜ばしでかき混ぜ全体を霜降りにします。別容器に移しましょう酒をふる酒を魚の身に振ったり、漬けます。酒には臭みを抑える効果以外にも素材の旨味や香りを引き出してくれます。白ワインでもいいですよ。臭みを抑え身をふっくらとさせます。牛乳やヨーグルトに漬ける魚の身に浸して臭いを消します。牛乳のタンパク質や脂肪の粒子には臭いの成分を吸着してくれます。ヨーグルトも同様の効果があります。酸性食品なのでアルカリ性の臭いの元を吸着し除去できます。ムニエルのような洋風料理やカレー風味に調味するときに便利です。ショウガも臭みをとり、殺菌効果があります。⇒料理にも簡単に使えるジンジャーペーストが凄い酢あらい切り身や3枚におろした魚を酢水(2~3倍の水で薄める)にさっとくぐらせてキッチンペーパーで水気をとります。酢には生臭さを消し、さらに殺菌効果もあります。殺菌効果は高いですが残念ながら、あるものには効きません。知りたい方はこちらに!⇒新鮮であればあるほど怖い「アニサキス」とは?⇒魚好き要注意!アニサキスアレルギーが増加?症状や治療法とは青魚のような不飽和脂肪酸の多い魚は傷みも早いので、酢洗いがとても効果的です。青魚には特に脳や肌を活性化するDHA・EPAが豊富です。柑橘類をしぼる焼き魚にレモンやスダチなど柑橘類を絞ると生臭みを消します。酢と同様に脂の多い青魚をさっぱりと食べられます。スポンサーリンクまとめ鮮度の良い魚を購入できれば苦労はしませんね。家で出来るちょっとした下処理を覚えておくとかなりのお料理上手になりますよ!とくに、塩・酒はどの家庭にもある調味料でしょう。́∀`)魚から出た水分は、生臭い元なので必ず拭き取ってから調理しましょう。本当に安全な野菜やお米食べたいならこちら。11:16魚の下拵えで一番まともなサイトだと思いましたたて塩とかの用語も使ってくれるとありがたかったです。21:09ギーグさま当ブログの閲覧ありがとうございます。2015テキストのコピーはできません。