活き車えびを、尾から頭まで丁寧に開き、ミソや背わたを手できれいに取り除きます。加熱すると丸まりやすいえびですが、手で押さえ、ピンと真っ直ぐな姿にします。小さな「渦巻き」の中に詰まっているのは、創業当時から守り続けてきたえびせんべいの歴史そのものです。赤えびの身を、澱粉、砂糖、塩などと混ぜ合せすり身にし、海苔をのせて焼く。それを短冊状に切り熱いうちに1本ずつ手で丸める。そのまま半日寝かせたあと薄く切り、乾燥させます。生地の水分量が均一になるのを待ち、ようやく仕上げ焼きをして完成となります。明治時代から変わらぬ製法は一寸の妥協もない芸術品。手間がかかりすぎるためこの製法を伝えるところは今や数えるほどしかないそうです。桂新堂はこの昔ながらの製法を守り、伝統の美味しさをお届けします。きれいな渦を巻いています。生地の上に海苔をのせて、シート状に焼きます。手作業で棒状に丸めます。切った断面をきれいな渦にするには、豊富な経験が必要です。寝かせることで、生地の水分量を均一にします。焼くとふんわり広がります。「アレルギー物質一覧」のアレルギー物質の項目は、食品衛生法で義務付けられた特定原材料の7品目と表示が推奨されている21品目の合計28品目です。推奨されている原材料アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン商品等の改訂により、「アレルギー物質一覧」と商品パッケージ裏面の原材料表示内のアレルギー物質の記載内容が異なる場合がございます。ご購入、お召し上がりの際は、必ず、お持ちの商品の表示をご確認ください。つきましては、予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。