この地で、「本物のヴィネガー造り」を目指し、挑戦した女性がいます。今やフランスをはじめ世界中で賞賛されるようになった天然醸造による自然派ワインヴィネガーの造り手です。本来ワインヴィネガーは、自然界に存在する酢酸菌の作用でワインからヴィネガーへと自然と発酵し、変化していきます。反対の視点に立てば、古来のワイン造りにおいては、ワインをいかにヴィネガーとならないようにするかがワイン生産者たちの永遠のテーマでした。ブルゴーニュ地方の都市ディジョンがマスタード(マスタードシードとヴィネガーで造られる)の産地として有名になったのも一大ワイン産地ブルゴーニュで多量のヴィネガーが副産物として生まれていたからだとも言います。酸化防止剤となる亜硫酸塩の使用や醸造管理技術が発達した現代においては、ワインが意図せずヴィネガーになってしまうという事態は珍しいものとなりました。ワインヴィネガー生産は、ヴィネガー生産のみを目的とした工業的プロセスにとってかわり、天然醸造と呼べるスタイルのヴィネガー造りは失われてしまいました。ギネル」をはじめました。ノワール主体)このヴィネガー、いきいきとしたフルーツの風味と柔らかな旨味が特徴で、シンプルに塩とオイルと混ぜるだけで最高のドレッシングとなります。個人的にオススメなのは、このドレッシングに少量のハチミツを加えること。ヴィネガーの持つ果実味とハチミツの甘味が一体化し、非常にバランスの良い味わいになります。このドレッシングがあれば、ボールいっぱいのサラダを食べることができるので本当にオススメです!!!あと興味深い用途としては、飲み残したワインなどにこのヴィネガーを少量加え、密閉しない好気的な(空気に触れる)環境で常温保管することで、ワイン自体がヴィネガーになりやすくなったりもします。ワインのほうがヴィネガーになりやすいのはご想像頂けると思います。お試し頂ければと存じます。☆生産者の紹介はこちら★生産者の各画像ダウンロードはこちら*当該生産者のワイン(当社輸入分)をお取扱いのお客様でプロモーションを目的とした場合に限り、各種画像をご利用頂けます。