とこのページの先頭ですくらしにまつわるいろんな知恵、ぎゅっと集めます。“揚げ物に使う油によって、実は仕上がりが大きく変わることも。油ごとの特徴を知ることで、揚げ物料理が何倍も楽しく、そしておいしくなるはずです。油の種類について知ろう!「油」といっても、原料や製造方法によって様々な種類があり、味わいも違います。生食や加熱に向く、向かないタイプなど種類によって用途も異なります。一般的に売られている油の特徴や向いている調理方法、揚げ油として使う時のコツなどをご紹介します。料理用に精製された植物油脂の一種。低温でも油が固まったり濁ったりしないように精製されています。マヨネーズやドレッシングなどの料理(=サラダ)に使いやすい、ということから「サラダ油」と呼ばれるようになりました。向いている揚げ物料理:揚げ物全般キャノーラ油なたね油の一種。品種改良され、身体に有害と言われるエルカ酸を含まないキャノーラ品種から抽出されたものがキャノーラ油と呼ばれています。加熱に強く揚げ物にむいています。向いている揚げ物料理:揚げ物全般ごま油ごまを炒って絞った油で、琥珀色で香ばしい香りがあります。抗酸化成分を多く含むので、酸化しにくいのが特徴です。玄米の表皮と胚芽から搾った植物油です。味は軽く、食べた後の胃のもたれが少ないので、日本料理には欠かせない油です。向いている揚げ物料理:天ぷらべに花油その名の通り、紅花の種子から摂れる油です。炒めものや揚げ物など、市販されている他の多くの油と同じように幅広く使うことができます。熱にも強く、あっさりしていて軽い揚げ上がりが特徴です。向いている揚げ物料理:揚げ物全般オリーブオイルオリーブの果実を絞ってろ過した植物油で、「エクストラバージン」と「ピュア」と呼ばれるものの2種があります。オリーブの実をしぼっただけのオイルが、エクストラバージンオリーブオイル。しぼっただけのオイルを精製して、エクストラバージンオイルをブレンドしたものがピュアオリーブオイルです。揚げ物に使う場合は、主にピュアオリーブオイルを使用します。エクストラバージンオイルは加熱すると香りが飛んでしまうため、ドレッシングやカルパッチョなどそのまま使うお料理に向いています。エクストラバージンオリーブオイルの3つのいいこと」を読むコーン油トウモロコシからコーンスターチを製造する際に分離した胚芽を原料とした油脂です。胚芽に含まれる天然の植物ステロールがたっぷり含まれています。エクストラバージンオリーブオイル搾りたてのオリーブ果実の風味と香りをそのままCOOPオリーブオイルクセがなくマイルドな風味。純正ごま油ごまを香ばしく煎って、風味豊かに仕上げました関連記事を読むおいしさを決める、素材に合わせた揚げ油の温度と揚げ方。/この記事はいかがでしたか?ご感想・コメントをお願いします。