uotopi_fish魚とぴ(うおとぴ)では釣り、鮮魚、捌き方、料理をめぐる魚に関する情報を発信。香ばしい皮のカリカリと、ふっくらとした身が魅力のメバルの唐揚げ。今回は見栄えが豪勢な姿揚げにします。心配な火の通りも、2度揚げすれば大丈夫!小型のメバルなら、骨まで全部食べられます。おいしくてついつい食の進む和風だれと中華だれも一緒に紹介します。適量Point!今回は約30センチのメバル1尾を使いましたが、小さいメバルでも大きなメバルでもおいしく作ることができます。Point!片栗粉の代わりに小麦粉を使って作ることもできます。その場合は片栗粉よりも焼き色が強く出る仕上がりになります。メバルの下処理1、メバルに切り込みを入れ、塩を振るメバルの両側に切り込みを入れます。背骨に沿って深めに包丁を入れてください。大きめのメバルを揚げる場合は、身の厚い腹にも1本切れ目を入れます。バットに置いて両面に軽く塩を振り15分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーや晒(さらし)でていねいに拭きます。Point!メバルに切り込みを入れて、揚げムラを防ぎます。手のひらサイズのメバルを揚げる場合は腹の皮近くまで深く包丁を入れると、中骨までしっかりと火が通って骨ごとおいしく食べることができます。メバルの唐揚げの作り方1、メバルに片栗粉をまぶし、揚げるメバルに片栗粉をまぶします。ヒレの裏や腹の中、開いた背の中までしっかりとまぶしてください。まぶしたら、余計な片栗粉を手ではたきます。2、メバルを揚げる深めのフライパンにメバルが半分漬かるくらいの油を入れ、160度に熱します。メバルを入れて、約5分揚げます。Point!油温160度は、濡らした菜箸をふきんで軽く拭いて油に入れたときに、細かな泡が箸先から出ている程度です。Point!尾を持ち頭の方から油に入れると、油はねせず安全に揚げることができます。メバルが油から出ている部分は、お玉などでこまめに油をかけながら揚げます。2、メバルを油から引き上げ、休ませる約5分後、魚から出る泡が小さくなって薄く焼き色が付いたらメバルを油から引き上げてください。余熱で火を通すために、手で触れる程度の熱さになるまで休ませます。約30センチのメバルだと20分ほどかかりました。3、メバルを2度揚げしたら完成!油温を180度に上げて、メバルを2度揚げします。お玉で油をかけながら約5分、油の泡が少なくなって良い焼き色が付けば出来上がりです!Point!網の上などでしばらく油を切ってから盛り付けてください。おまけ:メバルの唐揚げと相性抜群!和風だれと中華だれメバルの唐揚げによく合うたれを2種類紹介します。簡単にできてとってもおいしいので、ぜひ作ってみてください。器にポン酢としょうゆを入れ、軽く水気を切った大根おろしを置きます。あればアサツキの小口切りを散らして出来上がりです。全ての調味料を合わせて、よく混ぜます。ショウガと長ネギのみじん切りを入れてひと混ぜしたら出来上がりです。まとめメバルを丸ごと揚げるときに心配な揚げ加減は、2度揚げすることで解決します!1度目は低温でじっくりと揚げて余熱で火を通し、2度目は高温で揚げることでカラリとした揚げ上がりを目指します。メバル3種は、どれも姿かたちが良く似ています。...メバルメバルを塩焼きに!フライパンやグリルで簡単に作れるレシピを紹介しっとりフワフワの身を楽しめるメバルの塩焼きは、簡単に作れます!焼いた皮の香ばしい風味がとてもおいしいので、皮まで余すことなくペロリと食べれちゃいます。...メバルメバルの味噌汁をアラの出汁だけで!?濃厚なうま味に驚き!刺身を作ったときや、切り身を使った料理をしたときに余ってしまうアラ。実は、メバルのアラからは濃厚でおいしい出汁がたっぷり出ます。...メバルメバルおすすめのレシピ8選!驚きの栄養価でメバルが食べたくなる!?メバルを釣って調理しようと思っている方へ、煮付けやお刺身、塩焼き、味噌汁、離乳食のオススメ調理法を紹介していきます。...メバル下処理の一手間で美味しくなる!メバルの煮付けの作り方メバルの代表的な調理法、煮付け。した肉質のメバルは、煮付けてもボソボソにならず、上品でプリプリとした食感を味わうことができます。魚とぴ(うおとぴ)では釣り、鮮魚、捌き方、料理をめぐる魚に関する情報を発信。