明らかにクイッティアオではないこの麺料理、名称が分からずじまいでしたが、雲南ムスリム市場では必食です。納豆は一袋20バーツこの納豆のタイ語名はトゥアナオ(ถั่วเน่า)。トゥア(ถั่ว)は豆、ナオ(เน่า)が腐るという意味。米を原料にした麺だと思います。このクイッティアオ、バンコクでも食べたい!おっちゃんからのご進言通りパッカドーンをどっさりこちらはスープなしのバミー麺タレを麺に絡めればあとは啜るのみ!雲南ムスリム市場の入り口で見つけた謎の麺料理カオフン市場を徘徊しながら買い食いし麺を2皿も平らげたなら、中年男性の胃袋はさすがに容量オーバー。膨れた腹をさすりつつ市場を出たところで、見てはならぬ屋台に出会ってしまいました。市場の壁にぺたりと貼り付くように出店している麺屋台、麺にかけているスープが尋常ではない。感が半端なく『天下一品』のこってりスープすら可愛く映るほどドロリとしている。スープと呼ぶのも躊躇われる、液体と固体の瀬戸際のような異様なねっとり感。腹はしっかり膨れているけれど、これを食さねばバンコクへ戻れまい!カオフンはメニューに掲載されているように2種類あり、ひとつは温かいスープのカオフンローン(ข้าวฟืน)。冷たい状態で提供されるカオフンイェン(ข้าวเย็น)。私が衝撃を受けたドロドロスープは温かいカオフンのカオフンローンです。カオフンローンとカオフンイェンの2つをオーダー。スープの中には麺があり、持ち上げてみると”麺にスープが絡みつく”といった表現では物足らず、”スープが麺を抱擁”している。味の想像ができないまま、熱々かつドロドロのスープを一口。している割に味のインパクトはなく、見た目”こってり”なのに味は”あっさり”という異次元テイスト。調味料がかけられているものの、物足りないと感じれば卓上調味料をぶっかけて食すようです。カオフンイェンは、熱々のスープを冷まして固めた物体が”麺”のような役割を果たしており、調味料で味を整えがっつりと混ぜていただきます。)』2種の麺から選べますコーンポタージュか!と思わせるドロドロスープ麺への絡み方が半端ないこちらはカオフーンイェンラマダン時期についての注意書き麺料理”カオフン”とは何なのか...「カオフンはもともとタイヤイ族の料理です」カオフンについて知りたく辺境姉妹のモエさんに質問したところ、「私もカオフン大好きです」という言葉とともに教示してくれました。タイヤイ族は北タイに分布している少数民族。彼らはもともとミャンマーのシャン族が出自で、タイに入ってきたシャン族をタイヤイ族と名付けられた民族です。シャン族の出自は雲南省だと言われているので、カオフンは雲南料理が原型といえるでしょう。事実、雲南地方にはカオフンと同じ料理があるといいます。fen)と呼ばれ、雲南省の騰衝が発祥なのだとか。チェンマイを含む北タイで食されているカオフンは、雲南省からミャンマー、北タイというルートを辿ったことになります。余談ですが、モエさんいわくミャンマーのインレー湖近くでもカオフンを作っている村があるそうです。カオフンのあの”ドロドロ”したスープの原材料は、えんどう豆や緑豆など豆が使われています。พม่า)を使っていると店主が話してくれました。)」TEL:063-536-5016OPEN:07:00-12:00(月曜日休み)※ラマダンの時期は不定休なのでご注意を。雲南華僑のほとんどが北タイに根付いているか、バンコクではヤワラートでもほとんど見ることがない雲南料理店。チェンマイで見つけた2店舗に訪れてみました。多いためかメニューには写真とともに英語も表記されており、未知なる雲南料理を注文することもそれほど難しくありません。)鍋料理にめっぽう弱い私は、メニューを見るやすぐさまこの料理に食いつきました。鶏を煮込み中国の薬膳を入れたスープです。カッコ内の「ガイムアンカーオ」とは、”白い地元の鶏”という意味なのだそう。黒い鶏を使うと「ガイムアンダム」。ここからはタイ語に関しての余談です。表記されるのですが、この店では北タイ独特の言葉遣いなのか、プンが省略されムアンだけの表記になっているようです。挽いた納豆にひき肉を加えた炒めた一皿。納豆を使った炒め物があるとは素晴らしい。塩辛く味付けされているので、ご飯やビールのお供としていい仕事をしてくれます。私は納豆が好きなので個人的には勧めますが、クセがあるため万人向けではないかも。め麺、とでも訳せば最適か。薄味に仕上げられているため、雲南ハムの塩気が際立っています。味が欲しいところですが、卓上に調味料がないことを鑑みると、雲南華僑は味を加えずこのままいただくのかしら。)表面をパリッと仕上げたパン。料理名の最後に表記されている「マンサウィラ」とは、ベジタリアンという意味のタイ語です。雲南の方々は、こういったおかずとともにこのパンを食べるのか。話を聞かせてくれたのは現オーナーの女性です。1940年代半ばから1950年前後にかけて、中国全土では国共内戦による政情不安が続き、さらに1949年に誕生した中国共産党政権への恐怖などを理由に、雲南からミャンマーへ脱出がする華人が後を絶たなかった時期でした。彼女の父親も昆明からミャンマーへ抜け、最後にチェンマイへたどり着いたと言います。国民党と共産党との内戦で荒れた中国を命からがら脱出し、終のすみかとして選んだチェンマイ。彼が作り上げた『ミットマイ』は現在、娘さんが切り盛りしています。そんな彼女がお店の料理について語った言葉です。チャンプアック』タイ語の店名に『ジンユンナン(中国雲南)』と冠し、雲南料理店であることが一目で分かる食堂。バスターミナルそばに建っているこちらのお店も、現女性オーナーは2代目だと言います。「うちは創業して20年以上は経っています。父親は兵隊だったらしいんだけど、中国から逃げるためにミャンマーに入ったそうです。『ミットマイ』の創業主と似た経緯を持っているのは、それだけ雲南地方からの華人が多いこと表しているのでしょう。彼らの中にはミャンマーへ住み着いた者もいれば、北タイへ入り、国境近くの山岳や、メーサイやチェンライ、チェンマイに棲家を持った雲南系華人も少なくありません。チャンプアック』ではさまざまな雲南料理を揃えるなか、カオフンもあります。こちらでは温かいカオフンのカオフンローンと、牛肉のクイッティアオをオーダー。カオフンにはカノムジーン(米麺)が、豆製のどろっどろソースに埋もれています。)はあっさりとしたスープで、バンコクでは味わったことのないクイッティアオです。第二次世界大戦から国共内戦と、不安定な政情に巻き込まれた雲南系華人が当時のビルマへと身を移し、そして北タイまで南下した華人がいたのは先に述べた通り。そのような歴史的経緯から、北タイには雲南料理店が点在することになるのですが、バンコクではヤワラート(中華街)であっても雲南料理店に出会ったことは一度もない。新興中華街として知られたホイクワンの一角にはぽつぽつとあるようですが、華僑の中ではかなりの少数派です。バンコクならばカオフンはどこで食べられるのか。調べた結果、以前私が取材した北タイ料理食堂でカオフンがあったんです。取材時にはカオフンの存在を知らなかったこともあり、全くのノーマーク。雲南から持ち込まれたカオフンを置くのは、創業して20年以上という『ラーンバイブア』です。2017年5月に取材した以来、2年ぶりの来店。昼を過ぎた時間に来店したものの、客席のほとんどが埋まっているほどの活況ぶり。『ラーンバイブア』のカオフンはチェンマイでのそれとは違い、キャベツやもやしがどっさりと盛られている。カオフン自体の原料となる豆も、チェンマイのものとは違った豆を使っているのか若干白っぽい。感が濃く、味付けに使われている調味料の辛味が効いています。タイ人でも知らないカオフンを、この店で食す者はさほど多くないはず。それでも『ラーンバイブア』がカオフンをメニューに置くのは、彼らが”雲南”にルーツを持っているからなのかもしれません。食後、スタッフに許可を得て店の外観を撮影しているとき、隣接している店の看板に掲げられた文字に目が止まりました。店名に『首都小吃』とあり、その下には「雲南」の文字が。慌てて店の前まで駆け寄りメニューとして貼られた紙に目をやると、カオフンの中国名である「涼粉」とある!スタッフに聞くと、この店は雲南料理のレストランだと言う。中国語で書かれたメニューが貼られているので、『首都小吃』は雲南系華僑が開いた店であることは間違いないでしょう。「小吃」とは中国語で軽食という意味だそうです営業時間は11時から24時までバンコクに住む華僑の多くは潮州や広東、福建を出自を持つ者たちで、古くはアユタヤ時代から王族とも関わりを持ち、彼らの末裔の中にはCPなどの財閥を作り上げ、タイ経済や文化に深い影響を与えた者も少なくありません。いった華僑とは一線を画し、戦争と内戦に翻弄され、北タイまで陸路で南下した雲南系華人たち。タイ料理を通じ、そんな彼らの歴史を垣間見ることができたのは、今回のチェンマイで得ることができた大きな収穫でした。康晴1974年生まれ大阪府出身。大阪と東京で雑誌編集者として勤務し、2011年にタイへ移住。バンコクで月刊誌の編集長を経て2017年4月にタイ国内旅行会社TRIPULL(THAILAND)Co.,Ltd.を起業し旅行メディアTRIPULLも運営。Twitter:nishioyasuharuLINE@でオイシイ情報を配信中!「激旨!タイ食堂」ではLINE@を開設しています。激ウマツアーの最新情報や、サイトやFacebookでは紹介していないレア情報を月1回程度で配信中。IDで検索していただくか、QRを読み込んでいただくだけでオッケーです。(公開されません)URL上に表示された文字を入力してください。