この頃ちょうど新しい醸造所を建設中でした。ピエール氏の息子ジュリアン氏と初めてのティスティング。新しい設備が出来上がっていました!ボトリング設備ほか。前とは比べ物にならないくらいものすごい広さです。2016年現在、新しい醸造所設備を拡張しており、キャパシティは仕込みが8,000kl、発酵が3,000klとなります。日本にも輸入しているキーケグ。キャパに余裕があるので、他醸造所のビールの樽詰め、瓶詰めも行っています。2017年にはルプルス・バーもオープンしました。ルプルスはその名前の通り、ホップの特徴を生かしたビール作りをしています。フラットな酵母に特徴あるホップを加えるという作り方ではなく、酵母からの味わいと特徴あるホップとの調和を考える、という作り方を大切に考える醸造所です。ここのところ新しいアイテムにも次々に挑戦しているルプルス。これからが楽しみです。Goddeau)と初めて会ったのは、2007年3月のこと。スラッグムルダー醸造所にて(2007.3.5)カレルさんは、当時弊社が取引していたWitkapで知られるSlaghmuylder(スラッグムルダー)醸造所の醸造責任者でした。訪問した際、身振り手振りを交えながら熱心に醸造所内を案内してもらったことをよく覚えています。カムの日本への輸入がスタートしました。デ・カムは、Gooik(ゴイック)という小さな村にあります。1700年代、ドゥゴティニという醸造士がここで醸造を開始したと伝えられています。そのときの醸造所のマーク「3つのハンマー」がGooikのシンボルにもなっており、村の中心にもハンマーのオブジェがあります。Herreweghen)氏によって立ち上げられたブレンダーです。ブレンダーとは、複数のランビック醸造所から麦汁を購入し、自らの設備でブレンドしたり、サワーチェリーを漬け込んだりして製品化する生産者のこと。カムとは、昔のオランダ語で農家、醸造所を意味しています。カムはカレルさんに委ねられました。カムで働いていました。この頃は午後8時に寝て、午前1時に起きて仕事をするという毎日で、なんと1日14時間も仕事をしていたそうです。カム専業となっています。ブレンドに使うランビックは、ブーン、ジラルダン、リンデマンス、ドゥリー・フォンティネンの各醸造所から。使用している樽は、チェコのピルスナー・ウルケルで1800年〜1995年にかけて使われていたもので、もともと40klだったものを解体、組み立てなおし、1klの樽(50本)として使用しています。他に、フルーツ・ランビック用に2,500リットルのステンレスタンクが4本あります。6〜7ヶ月熟成させたランビック1,500リットルに1,000キロのクリークを漬け込み、1年間熟成させます。木の樽で行うとクリークを取り除けなくなってしまうという理由でステンレスタンクを使用しています。カレルさんが吹いているのは、1400〜1500年代のゴーイックの伝統的な楽器、「ドゥーデル・ザック」。ブリューゲルの絵にも登場しているそうです。これまでにも何度かカレルさんの演奏を聴かせてもらいました。「ストゥンプル」というステンレス製の道具。80年〜100年ほど前のもので、今はなかなかお目にかかることができません。このストゥンプルは、お店でランビックを提供する際、角砂糖を入れてそれを砕くために使っていました。飲み手が味を調節しながら飲んでいたのですね。ストゥンプルといえば、ベルギーでは「ランビック・ストゥンプルス」という愛好家のグループがあり、毎年8月末にはランビックのお祭りを開催しているそうです。カレルさんの自宅にてティスティング(2015.11.19)弊社では2013年の初め頃まで細々ながら輸入を続けていたのですが、さまざまな事情によりそれ以降ストップしていました。カムの評価はどんどん上がっていき、少量生産ということもあってベルギー国内でも入手困難な銘柄になりました。カムを日本に輸入しています。カムはベルギーでも手に入らないんだよ。輸入できたね!」と驚かれたことがあります。カレルさんはよくこう言います。「トラピストビールを始めとするベルギービールは約3週間でできる。私の造るランビックはその52倍の時間と労力をかけてでき上がる。リスペクトされるべきだ。自分の作り出す製品にものすごいプライドを持っています。日本ベルギービール・プロフェッショナル協会のベルギーツアーで訪問。カムの素晴らしい味わいをお試しください。今回輸入するのは、オード・ランビックとオード・グーズの2種類です。オード・ランビック3年樽発酵のストレート・ランビック。オレンジに近い、透き通った明るいアンバー。泡はほとんどありません。グレープフルーツ、レモンのような柑橘系の香り、すももや白桃、青りんごのようなフルーツの香り、樽からの新木のような香り、ヴァニラのようなほのかに甘みを思わせる香りもあります。グレープフルーツのようなフレーバーをともなった、丸みを帯びた上品でなめらかな酸味が感じられます。後にレモンやグレープフルーツのような心地よい渋みが長く続きます。オード・グーズ1,2,3年ものをブレンドしています。オレンジがかった、ややにごりのあるゴールド。レモンのような柑橘類の香り、白ぶどう、白桃、アプリコットのようなフルーツの香り、パッションフルーツやマンゴーなど甘みを感じさせるトロピカルフルーツのような香りもあります。口に含むと、レモンやグレープフルーツのようなフレーバーを伴った、生き生きとした酸味を感じます。あとにグレープフルーツの内果皮のような心地よい苦味が続きます。カリフォルニアに滞在していたのですが、最終日の2016年8月15日に当店でも昔から取り扱いのある、アンカー・ブルーイングを訪問してきました。当初まったく計画になかったのですが、「そういえばカリフォルニアといえばアンカーがあった!」と思い出し、急遽iPhoneで検索。一日2回のブルワリーツアーを実施していることを知り、さっそくそのまま予約。クレジットカードでの決済で簡単に予約完了です。ツアーはもともと無料だったそうですが、連絡なしのキャンセル等が多いため、現在は有料となっています。1時間30分のツアーで一人20ドル。ティスティングに参加はできませんが、子どもも参加可能です。醸造所は、サンフランシスコ、ダウンタウン中心部ユニオンスクエア付近からバスに乗って30分ほど南に行ったところにあります。バスは定刻通り来ない上に途中渋滞で遅れたため、到着はツアー開始の10時ギリギリになってしまいました。確認メールも削除してしまっていたので、ちゃんと入れてもらえるかな?と心配しましたが、受付で名前を言うとしっかり予約されていました。急いでツアーがスタートする2階のティスティングルームへ。10時を10分くらい過ぎても全然始まる気配はありません。笑そしてなんとツアーが始まる前にウェルカムドリンクが!中身はアンカー・スチームでした。ティスティングできる人はブルーのリストバンド。未成年、ドライバーはグリーンのリストバンドです。当たり前ですが参加者のほとんどがアメリカ人で総勢20名ほど。写真左奥の場所にはショップがあり、ビールの他、Tシャツ、パーカー、栓抜きなどのアンカーグッズを販売しています。ウェルカムドリンクを飲みながら、まずはアンカー・ブルーイングの歴史についてレクチャー。最近のクラフトビールの勢いを意識してか、アンカーはアメリカで最初、かつ、もっとも歴史が古いクラフトビールの醸造所である、ということを強調していました。30分くらい経ったところでいよいよ醸造所内の見学です。ステンレスタンクを想像していたので意外でした。なんと浅くて広い、開放式の発酵タンク。サンフランシスコの涼しい空気によって冷却されるのです、と説明がありました。(隣のスペースにはプレートクーラーもありました)ホップ室。さまざまなタイプのホップが展示されています。ここではホップペレットは使用していないそうです。地下におりて熟成タンク。どんなビールを仕込んでいるのかな?興味津々です。こちらは1階にある瓶詰ライン。ベルギービールの醸造所では、よく「瓶詰ラインのロールスロイス」と説明される、クローネス社の設備でした。こちらは缶ビールの目視チェック。30分ほどの見学を終え、ティスティングルームに戻ります。お待ちかねのティスティング。こんな大きさのグラスにビールを注いでもらいます。この日ティスティングしたのは、ウェルカムドリンクを含めて6種類。Beerこの醸造所のフラッグシップ。Wheatほのかにマンゴーのフレーバーを感じるウィートビール。Beerアンカー・スチームのドライ・ホッピングバージョン。まもなく日本にも入ってくる予定です。IPAこれだけは何かわかりませんでしたが、美味しかったのは間違いないです。Porterこちらは昔からあるアイテム。Stout最後に来たのはスタウト。2015年から新たに追加された3種類のラインナップのひとつです。まともに飲んでいると結構酔っ払います。このあとは案の定トイレに行きっぱなしの状態になりました。終了のアナウンスはなく、飲んでいたい人はゆっくり、という感じ。・ウェルカムドリンクを飲みながら醸造所の歴史等についてのレクチャー(30分)・醸造所内見学(30分)・5種類のティスティング(30分)こんな感じです。これで2,000円程度ならすごくお得だと思います。サンフランシスコに行く機会があればぜひ行ってみてくださいね。ANCHORhttp://www.anchorbrewing.com/brewery/tours・・・この日、かつてお世話になった方が亡くなったことを知りました。アメリカのビール醸造所で。いろんなことがありましたが、なぜか一番印象に残っているのはビール関係のことではないんですよね。それは15年くらい前、ベルギーから帰国して伊丹空港からそのまま二人で夙川のステーキ屋さんに行った時のこと。優しい顔で娘さんの話をしておられたことを覚えています。いただいたステーキと、おみやげで持ち帰ったカレー、最高でした。そんなことを思い出しつつ、献杯させていただきました。今までお疲れさまでした。ありがとうございました。2010.7.27.醸造所訪問記2009.11.288日目:デライク醸造所~帰国ベルギー最終日。朝一番にデ・ライク醸造所へ。ここは土曜日でも営業しているのでとてもありがたい。2時間ほどミーティングをした後、そのままブリュッセル空港へ。今回は少し時間があったので、乗るのはルフトハンザだが、同じスターアライアンスのSASラウンジへブリュッセル空港では初めてラウンジに寄った。人も少なく、ものすごく静かで快適なラウンジだった。最後のベルギービール。ここではヒューガルデン、ステラ・アルワ、レフ2種類が提供されていた。今夜はフランクフルト。明日はついに帰国の途につく。正午~午後8時(日祝は定休日)土日祝日と赤字の箇所が休業日になります。ご注文いただきました商品は、休業日をのぞいた営業日に発送いたします。Payでお支払できます。reserved.TOP。