近年の健康ブームで、世界でもトレンドとなっている発酵食品。Nippon」というイベントは、7/8まで東京・渋谷ヒカリエにて開催中です。in雑司が谷・手創り市。春はパンの季節なんです。前編ではゆずポン酢、黄ゆず胡椒の作り方をご紹介しましたが、後編はゆずの残りの皮を使ったゆべしづくりについて。ゆべしというと和菓子と珍味の2種類があるので、和菓子の方を想像される方も多いかと思います。今回作るのは珍味の方。古くからあるものですが、今は信州を中心に作られています。それが自宅で作れてしまうのです。冬から春に旬を迎える柑橘類の中でも、冬の食卓に香りを添えることの多いゆずは、馴染み深い柑橘類のひとつではないでしょうか。焼き魚に添えたり、漬物に使ったり、煮物や汁物に皮を添えて香りをつけたり。ゆずの香りがするだけで、普段の食事がなんだかちょっぴり特別になるような気がするから不思議です。