北海道は広いので四季食材や名産品が色々あるところがいいですね。私のこだわりはホクシンという道産の小麦粉を使うことです。非常に臭みがなくなめらかです。北海道の小麦粉で作ったラーメンの「麺」を確立したいですね。そのひとつが玉ねぎラーメンです。札幌は玉ねぎが日本で最初に作られた場所です。最初に作られた美味しさを伝え残していく加工品が必要です。麺に玉ねぎを入れると入れないで全然違います。玉ねぎの効果は絶大なんですよ。コメントはまだありません»まだコメントはありません。