中華風カツ丼・排骨飯の作り方10センチほど髪を切りました・・・・・自分で・・・!(笑)子を産んでから自分で髪を切るようになりました。娘が3歳ぐらいまでは、メイドさんがいてくれた一時期を除くと、子守りを頼める人がいなかったので(夫は仕事)、純粋に美容院に行く時間がありませんでした。結局、家の風呂場で、娘が水遊びする傍らチョキチョキチョキチョキとハサミを入れる・・・というパターンに落ち着いたのです。強引に自分を納得させることにします。(苦笑)さて、本日ご紹介するのは、“ガッツリ”“ごっつぁんです”系のご飯(意味不明ですね、スミマセン:汗)、香港や台湾の食堂などでお馴染みの“排骨飯(パイコーハン)”です。中国が長かった夫は、「パイクーハン」と呼びます。排骨飯をもう少し詳しく説明すると、煮込んだり、衣をつけて揚げたりした骨付き豚あばら肉(スペアリブ)をご飯に乗せ、特製のタレをかけたもの。お肉をガッツリ食べられるスタミナ料理ですので、特に男性に喜ばれると思います。☆今回、食べやすいように豚のロースを使用したので、排骨飯(=スペアリブご飯)ではない、と言われればそれまでなんですが、作り方は同じです。(薄力粉)◇作り方1.まずは下準備。豚肉を厚めにスライスします。上記の通り今回は、骨なし肉を使用。ウチの夫は、究極の面倒臭がりで・・・(ため息)骨がついてたりして食べ難い料理を忌み嫌うのです。よって、骨なしを・・・。2.スライスした肉の両面に軽く塩をふります。3.ボウルまたは深さのあるお皿に、酒、しょう油、おろししょうが、おろしにんにく、ネギのみじん切りを入れてよく混ぜます。4.2の肉の表面の水分をふきとり、3のタレに数時間つけ込み、下味をつけます。---ここからは写真なしです---5.4の肉の汁気をよく切って、片栗粉を軽くまぶし、同量の小麦粉と水をあわせて作った衣をつけて、中火で熱しておいたフライパン(油多め)に入れ、揚げ焼きします。時間をかけて、中までしっかり火を通して下さい。小麦粉と水で作った衣は、薄くついたり、分厚くついたり・・・と、なかなか均等にはいきませんが、味になんら影響はありませんので、気にしなくて大丈夫です。6.肉に火を通してる間に、あんを作ります。水にポークキューブ(またはスープの素)を入れて煮立て、酒(大匙1.5)、砂糖(ひとつまみ)、しょう油(大匙1.5)、オイスターソース(大匙1.5)を入れて混ぜ、味をみて、必要ならば塩・胡椒を加えて味を調えます。7.6に水溶き片栗粉を入れてとろみを出し、最後に万能ネギの小口切り(または長ネギのみじん切り)を加えて混ぜます。今回は“ちょっぴり和風な味”に仕上げたかったので、あえてごま油を入れませんでしたが、ごま油を加えると、より中華な味になります。8.チンゲン菜を茹でます。チンゲン菜は、よく水洗いした後、食べやすい大きさに切って、たっぷりのお湯で塩茹でして、冷水にさらし、水をよくきります。9.5の肉に火が通ったら、しっかり油をきった後、食べやすい大きさに切って、ご飯の上に乗せます。「も、もっと、やっ、やさい~・・・」とチンゲン菜だけでなく、他の野菜も求めてしまったのですが、肉食獣の夫は、スゴイ勢いで肉をモリモリ食べ、あっという間にご飯もろとも完食。(笑)さすが男の人ですね・・・。