甘夏Advertisementあれもこれも。泡立て器は使わずヘラで混ぜていきます。私はタルト生地には全卵を使用しています。クッキーなどサクホロ感を出したい時には卵黄のみの生地を作りますがタルト生地には少し強度が欲しいので全卵を使います。強度を表すと卵黄<卵白こういう事です。これはお好みなのでお好きなレシピを選ぶといいと思います。タルト生地を作る上で最も重要なことそれは生地に空気を含ませないことです。ひび割れの原因となります。ヘラで切り混ぜていきます。粉っぽさがなくなったところで写真のように生地を少量ずつボールに擦り付けるように馴染ませていきます。やり過ぎてはダメです。生地をひと通りやるだけで十分です。ここで生地がきちんとまとまっていないと、ひび割れの原因にもなります。空気を含ませないように、グルテンが出ないようにと恐れて混ぜ不足にならないように、この作業をやってみてくださいね。ラップで包んで冷蔵庫でしっかりと冷やします。型に敷き込みピケをして焼く。今回はフルーツタルトなのでクレームダマンドを敷き込んで焼きました。熱いうちは生地がもろいので、冷めてから型から出します。タルトに使用するカスタードクリームはカットした時に流れ出てしまわないように、少し固めに仕上げます。iPhoneで通知を受けられない方はこちらを参照Advertisementランキング参加中。クリックして頂けると嬉しいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。WordPress.。