今日は、冬瓜で作るアジアンサラダのレシピをご紹介します。あり、体にたまった余分な熱を冷ます効果があります。淡白でみずみずしく、生のままいただくことができます。せん切りにして水気を絞ると、驚くほどたっぷりの量を食べることができます。レシピは作りやすいよう最低限の材料でご紹介します。後述の「具材のバリエーション」にある、お手持ち&お好みの具材と一緒にお試しいただけますと幸いです。スポンサーリンクレシピについてスライサーで千切りにした冬瓜を、切ったミニトマトと合わせ調味料で和えて出来上がりです。小さじ1(1片分)※具材については、後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。小さじ1(1片分)※具材については、後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。作り方step14人分目安の冬瓜の重さ(888g)です。ここから種とワタを取り、皮をむくと、だいたい600~800gくらいになります。step2冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜き、step3皮ごと2~4つ程度(スライサーをかけるのに握りやすい大きさ)に切ってから、step4厚めに(3~5mm厚さ)皮を切り落とします。step5千切り用のスライサーで、千切りにします。step6ワタに近く千切りに出来なかったところは、包丁で切るとよいです。step7水分がたっぷりにじみ出てきますので、ざるに上げます。step8ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。step9ミニトマトはヘタを取り、よく洗います。ヘタの周りに雑菌が溜まりやすいので、ヘタは必ず取ってよく洗いましょう。step10水気をよく拭き取ります。余分な水気があると、いたみやすいです。洗ってそのままの余分な水気は、雑菌が混じることから保存の大敵となること、また、味がぼけますので、丁寧に拭き取ることをおすすめします。step114つに切ります。step12手順8の合わせ調味料の入ったボウルに入れます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使って、ぎゅっとしっかりと絞りましょう。step14手順12のボウルに入れ、全体をよく混ぜ合わせます。充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。具材のバリエーションソムタムは、本来、青パパイヤ、ゆでたさやいんげん、ピーナッツ、にんにくといった具材が入ります。上記の「材料」に記載した具材は、私が一番手軽でおいしいと思う組み合わせです。おいしくいただける具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。香りの強いパクチーとセロリとの組み合わせをナンプラーで味付けすると、驚くほど、まとまります。セロリは葉だけでもOKです。葉だけでも構いません。他の料理で余ったセロリの葉があれば、ぜひおいしくいただきましょう。大葉を加えると、なんともいえない、脳をくすぐるような風味と味わいになります。野菜(赤)トマト/ミニトマト/パプリカ/にんじん「材料」にはミニトマトを記載しましたが、トマト、パプリカやにんじんでもOKです。パプリカは芯や種を取り除き、4~5mm幅に切ります。4人分で1/2個目安です。黄色を使ってもきれいです。にんじんはスライサーで千切りにし、塩もみして使うと良いです。4人分で1/2本目安です。野菜(緑)さやいんげん/きゅうり/ピーマン/水菜/かいわれ大根/プリーツレタス/グリーンリーフさやいんげんはさっとゆで、斜め切りにします。きゅうりはスライサーで千切りにし、冬瓜のように水気を絞って使うとよいです。4人分で1本目安です。ピーマンは芯や種を取り除き2~3mm幅に切ります。水菜、かいわれ大根は3~4cm長さにカット、プリーツレタス、グリーンリーフは3~4cm角程度の大きさに手でちぎると良いです。豚肉、鶏肉、いずれも合います。ひき肉に替えて、鶏皮をキッチンバサミで1~2cm角に切ったものでもOKです。少ない量で、とてもコクと旨味が出て、美味しく仕上がります。つくねや蒸し鶏で余った皮の、有効活用にもなります。魚介類えび、いか、ゆでだこえびは殻付きを使う場合は、頭と殻を取って、100gあたり大さじ1程度の片栗粉と大さじ1~2の水でこするようにして洗い、水でざっと汚れが落ちるまで洗い、色が変わる程度にさっとゆでます。いかは内臓を取って1cm厚さに切りさっとゆで、ゆでだこは2~3mm厚さに切ります。中華食材きくらげ/クコの実/松の実など乾燥きくらげは戻して、さっとゆでて使いましょう。いずれも4人分で大さじ1が目安です。ナッツ類ピーナッツ/カシューナッツ/くるみ/アーモンド/ミックスナッツなど食塩無添加のナッツを、包丁で粗く切るようにして砕いて使うと良いです。4人分1/4カップ程度が目安です。唐辛子/青唐辛子/にんにく加えなくても充分おいしくいただけますので、小さいお子さんがいらっしゃったり、刺激物を控えたい際は、加えなくても問題ありません。唐辛子を加える場合は、もし入手できれば、青唐辛子をみじん切りにして加えましょう。さわやかで、それほど辛さが前面に出ず、とてもおいしくいただけます。にんにくは、お好みで4人分1片程度を、みじん切りかすりおろして加えると良いです。いずれも合わせ調味料を作る手順13で加えましょう。作り置きのコツ・ポイント冬瓜の水気はぎゅっとしっかり絞ってから和えましょう。ミニトマトはヘタの周りに雑菌が溜まりやすいので、ヘタは必ず取ってよく洗いましょう。余分な水気があると、いたみやすいです。洗ってそのままの余分な水気は、雑菌が混じることから保存の大敵となること、また、味がぼけますので、丁寧に拭き取ることをおすすめします。キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取りましょう。ナンプラーはハマるおいしさですが、塩分がキツいので、入れ過ぎると塩辛くなりますので注意しましょう。保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。アレンジのヒントライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン(生春巻き)。スイートチリソースでどうぞ。冷やして、サラダの具材としてたっぷりと乗せてもおいしいです。おすすめ食材、ツール天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ソムタムやヤムウンセンなどのアジアンサラダはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。愛飲している100%ライム果汁です。ウォッカと炭酸とコレで毎日幸せになっています。アジアン料理に使うと、手軽に本格的な味が楽しめます。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。今日は、冬瓜を梅味でいただくレシピをご紹介します。今日は、冬瓜で作るアジアンサラダのレシピをご紹介します。今日は、冬瓜をとろとろに煮て作る澄まし汁のレシピをご紹介します。今日は、冬瓜のおひたしのレシピをご紹介します。今日は、冬瓜を梅おかかで和えるレシピをご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、大根をゆかりふりかけで浅漬けにするレシピをご紹介します。今回は、蒸し鶏の梅和えのレシピをご紹介します。今日は、キャベツがたっぷり食べられるレシピをご紹介します。今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、鶏むね肉とキャベツを、とろとろの蒸し煮にするレシピをご紹介します。今日は、鶏もも肉とキャベツを、圧力鍋で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。一滴の水も加えず、野菜の水分だけで煮込んで作る、圧力鍋ならではのスープです。下炒めなし、切った材料を圧力鍋に入れて煮込むと出来上がります。香辛料を使い、素材の旨味と甘味をふんだんに引き出しますので、ケチャップや甘味調味料なしでも、しっかりと味が決まります。お好みで色々な野菜やきのこなどを足して具だくさんアレンジにしたり、ご飯を添えたワンプレートやパスタソースとしても展開できます。冷蔵10日コラム作り置きメニューコツ・ポイント整理術・使い方Q&Aおいしく安全な作り置きのためにCHECK2016/8/15調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。現在レシピは毎日公開。