よみファクッキング読売ファミリー紙面で紹介した料理レシピを紹介しています。鶏モモ肉に塩、コショウ(材料外)をして、フライパンで皮のほうから中火で焼く。(パリッと焼くために、皿にアルミホイルを巻き、鶏モモ肉の上にのせ、しばらく押さえる)。ひっくり返したら弱火にして火を入れる。秋ナスとカボチャは適当な大きさに切り、素揚げをして、軽く塩(材料外)をふる。デミグラスソースに鬼味噌を入れ、ユズコショウを好みで加えてソースを仕上げる。(1)と(2)を皿にのせ、(3)をかけていただく。※鬼味噌は、丹波地方に伝わる味噌。昔ながらの製法でしっかり熟成、コクのあるうま味が特徴。