信州の山並みを一望する大パノラマレストランでいただく、信州真田の山里会席。変わる山の景色を眺めながら、高原野菜や山菜など旬の山の恵みと、地元信州の季節ごとの旬の食材をふんだんに使った創作料理をお愉しみください。自然の良好な環境の中で、玄米を加えた肥料で大切に育てた健康的で食感が非常に良い、信州の新たなブランド豚。通常の豚に比べると、生活習慣病を予防すると言われる「オレイン酸(うまみ成分)」を多く含んでいて、さっぱりした脂質の甘みある味わいが特徴です。地鶏真田丸130日間という長い期間をかけて広い農園に放牧されて自由に育った、知る人ぞ知る希少な地鶏!武将・真田幸村(信繁)にちなんで真田丸と名付けられました。身が引き締まっていてジューシーな噛みごたえ、深い味わいが特徴です。信州サーモンニジマスとブラウントラウトを交配させた、信州独自の新品種。銀色の身体とサーモンのような紅色の身が特徴です。ニジマスに比べて肉厚できめが細かく、適度な脂はトロリととろける舌ざわりと豊かな風味を醸し出します。魚の匂いが苦手な人にもお召し上がりいただきたい魚です。山菜信州の春の味覚といえば山菜や野草。家庭では食べることの少ない山菜ですが、低カロリーで食物繊維やビタミンを豊富に含むと言われており、老若男女問わずおすすめの食材です。独特の苦みや甘みのある山菜の魅力をお楽しみください。きのこ長野県はえのき茸やエリンギなど複数の種類で国内生産量が第1位を誇る全国有数のきのこの産地です。低カロリーで食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養素を多く含むきのこを紅葉の時期にお召し上がりいただけます。信州みそ大豆に米麹と塩を加え、発酵させて作られた、光沢のある山吹色(淡色)の米味噌。西京味噌や津軽味噌と原材料は同じですが、配合の比率が変わることで色や風味・味わいに違いが生まれます。酵母と乳酸菌の働きにより、さっぱりとした旨味と豊かな芳香を併せ持っています。日本酒(酒蔵)美しい自然が豊かな長野県はお米や水、気候が日本酒造りに適した地域です。そのため古くから日本酒づくりが盛んで、日本有数の蔵元が存在しています。華やかな香りとコク深い飲み口が魅力の「濃醇甘口」なものなど、季節に応じて8種類程度をご用意。信州ワイン日本有数のワイン用ぶどうの生産量を誇る長野県。あずまや高原ホテルでは、上田市を含む東信地方のワイナリーを中心に総支配人がセレクトしたワイン、赤・白ともに各3種類をご用意。ワインだけでなく、シードルや果実酒も長野県産のものをご提供いたします。DISHES信州真田の山里会席あずまや高原ホテルのお料理は、四季折々の信州真田の山里料理。季節の地産食材をふんだんに使い、真田村のおばあちゃんから教わったレシピを料理長がアレンジいたしました。心を込めた手作りのお惣菜は当館完全オリジナル。高原の美味しい水で炊いた真田米と、信州味噌の特製お味噌汁でお腹も心もほっこりできるお料理をご堪能ください。朝食には和洋バイキングまたは和定食をご用意いたします。信州味噌のお味噌汁や真田町産コシヒカリのご飯などを、朝の自然の光と自然を感じながらお召し上がりください。季節や仕入れ状況で異なる場合がございます。使った別注料理や、お料理に合わせた地元のお酒も豊富に取り揃えております。※当日のご注文の場合は、ご用意できないことがございますので予めご了承ください。信州の山並みを一望する大パノラマレストランで、地元信州の季節毎の旬の食材満載の信州山里料理をお召し上がりいただけます。宴会場や個室ではゆったりと寛いでお食事をお召し上がりいただけます。四阿山へ向かう宿てして、良かったです。