11月25日のどぐろ北陸の高級魚として名高く、白身のトロとも呼ばれている、通称「のどくろ」。旬の時期には諸説あるが、“熱を通しても硬く締まらない”という特性を活かして、シンプルな塩焼きや鍋を楽しむなら今の時期がオススメ。Hattori#food365FacebookTwitterGoogle+PinterestPocketホタルジャコ科の一種であるアカムツ、通称「のどくろ」。喉が黒いから、とはなんとも明快である。日本海側で穫れる魚で北陸の高級魚として名高く、白身のトロとも呼ばれている。身体全体の色が赤いことからも推察できるように、水深200メートル海域で生息する深海魚である。一年中獲れるうえにいつでも脂がのっているため、旬の時期には諸説ある。“熱を通しても硬く締まらない”という特性を活かして、シンプルな塩焼き、あるいは鍋を楽しむなら今の時期がいいだろう。鍋は身からいい出汁が出るので、味付けは酒と塩のみで十分。のどぐろの一夜干しもまた美味。焼いたものに箸を入れると、きれいな脂がたっぷりと滴り、繊細な旨みが楽しめる。ちなみに刺身や握りで食べるなら、産卵前の初夏から夏がおすすめ。2019.12.20日本初上陸・ヨーロッパ最先端のビールを京都で。BOTTLE&BAR』がオープン。2019.12.10クリエイティブの”実証実験”の場を目指して。MARKET」が開業。2019.12.20日本初上陸・ヨーロッパ最先端のビールを京都で。BOTTLE&BAR』がオープン。