Σ(゚д゚lll)ガーンしれっとメルマガの発行もスルーさせていただき、申し訳ございません。三月はなかなか書く時間が取れず。消費税改正の準備もあるしね~。次回のメルマガ発行は4月11日になりそうです。先週は一週間に二回の講座がありました。「じっくり味わう」内容を意識してみました。紅茶塾DAGUさんが主催してくださいました。素敵な場所をお借りして、ずっと喋りつづけるイケメン。(汗)和食にとって、一番大切なのは出汁(だし)です。出汁さえ美味しければ、何を作っても美味しくなる。出汁が不味いと、どうやっても上手に仕上がらないのですねぇ。日本料理の世界では、親方と弟子という関係を結んで、初めて教わる権利が与えられます。いって手取り足取りという事はなく、あくまで盗んで覚えろ、といった事が前提。安い給料を我慢しつつ、プライベートの時間もお店に尽くすのですね、何年も。たしかに学べる事も多いけど、そのベースは我慢や忍耐。「いつまでもこんなしきたりを守っているのはナンセンス」。そんな事を感じました。日本の食文化は教えてもらえないのか。和食の文化は、日本人みんなの物なのです。そんなこと、当たり前の話。誰にでも広く伝えていかないと、文化って廃れるのです。職人たちの狭い世界だけで語り継いでちゃ、絶対にダメなんですねぇ。前置きは長くなりました。Google先生の検索や、クックパッドのレシピだけでは知る事ができない、味の共有をさせて頂きました。火加減やタイミングとかって、自分の眼で見ないとわからないものですから。使ったのは、近所のスーパーで買った鰹節(荒節)と、PBのカット昆布。(笑)で、感動するほど甘さを感じる鰹出汁の引き方(引く=抽出の意)を、わかりやすくお伝えしたつもり。料理教室で、難しい技術や料理を習っても、帰ってから誰も作りません。一度できたことで、満足して再度やらないからです。自己満足で完結してしまうから、とも言えますね。ボクが、一般の生徒さんに教える時に意識していること。1日常生活に落とし込めること、2家庭でも再現性が高いこと、3コストが常識の範囲内で安くできること。これが大事と考えています。家に帰ってやれない(やる気にならない)事を学んでも、お金と時間がもったいない。鰹出汁のほか、昆布出汁、煮干だし、むろあじ出汁、干し椎茸出汁、切り干し大根出汁なども、実際に味見していただきました。出汁の引き方のコツもね。味付け上手になるには、良質な味の体験を数多くすること。頭の中のハードディスクにできるだけ沢山記憶することが大切ですからね~。アンケートにて、皆さまのお声を頂きました。ありがとうございます!参加者さまのお声をどうぞ。☆色々な知識を聞けて楽しかったです。料理をしたくなりました。(O.Kさま)☆手ごろな価格の材料を上手に取り入れることで、料亭のような美味しさに近づける事がわかり、勉強になりました。イケメン講師の解説も、とてもわかりやすかったです。(石田阿弥女さま)☆とても勉強になりました。作ってみたいと思っています。(何度も...)(K・Mさま)☆色々なお料理の本に、それぞれのやり方が書いてあり、どれを信じていいかわからなかったので、本日、味をみてこれがいいやり方だと思いました。(H・Yさま)☆たのしかったです!目からウロコの事がたくさんあり、早速毎日に活用しようと思いました。(西川まき子さま)☆カツオだしはもちろんですが、椎茸と梅干し、切り干し大根のだしもとてもおいしかったので、家でもつくってみたいと思います。(匿名希望さま)☆出汁って美味しいです!意外と作業手順が簡単だなと思いました。(泉地直美さま)☆とてもわかりやすい講座でした。出汁の栄養については他で聞けないお話しだったと思います。(高柳紀久子さま)☆ご飯が欲しくなった!(みそ汁)(U・Fさま)☆とても身になりました。味のちがいにもびっくり。家族にも本物の出汁をわかってもらえたらと思います。いつか子どもにも伝授したいと思っています。本当に楽しい教室でした。あればぜひ参加したいです。(N・Kさま)お世話になった、紅茶塾DAGUの村井先生。細かいところまで気が付く方で、ボクも一緒に楽しめました。ありがとうございました♪ひとつのテーブルでじっくりお話しするのは、やっぱり良いですね。機会に開催しますので(多分)、出汁の引き方が気になった方は、ぜひその時にお会いしましょう。イケメン本人がお伝えさせていただきます!さて、この美しい二人。あのイベントで、再び皆さまのお目にかかれる予定です。月に数回、食に関する内容のメールマガジンを発行中!毎回、プロのライターの方と一緒になって作成する、ためになる濃い情報が読者にご好評いただいています!はじめての方へ|情熱弁当のこだわり|仕出し弁当商品一覧|ご注文方法について|よくあるご質問お弁当にできること。reserved.名古屋市の仕出し弁当・宅配弁当のデリバリー配達は、国産食材と発芽玄米にこだわった名古屋の。