北海道産の鮭の筋子を販売します。前浜に水揚げされたばかりの、極めて鮮度の良い鮭から取り出した筋子です。おなかから取り出してすぐ生鮮(冷蔵)発送9月下旬になると、粒も大きくなってきます。午前6時、前浜の定置網から水揚げした鮭メスをすぐに工場に搬入し、極めて鮮度の良い状態で、冷凍せず生鮮(冷蔵)発送します。筋子が大きく育ってきます。遅くなると、固イクラと呼ばれる、噛み切れないほど皮が固くなったイクラが混ざってきます。これを業界ではピンポンと呼びます。実際、テーブルの上に落とすとピンポン玉のように跳ねるのですよ。さかなだマートでは、9月下旬までの粒が若干小さい規格と、9月下旬頃からとれる大きめの粒、10月初旬から出てくるLサイズの3規格設けています。左からSサイズ(5~6房/kg)、Mサイズ(4~5房/kg)、Lサイズ(3~4房/kg)。Sサイズといっても、寿司ネタなどに使う分には申し分ありません。こちらは、2Lサイズ。大きさは最大級となり、これ以上大きい粒の筋子はありません。極上の鮮度を保持するため、お腹から取り出してすぐに冷蔵で生鮮出荷しますので、使う前に塩水で血などを洗い落として調理してください。筋子をほぐしてイクラを作る処理です。筋子の透明な膜を中央から観音開きにして平にします。そのあと下記のような道具で、開いた面を下にし、網の目を対角線に、筋子を押し付けながら引き、粒を膜からはがします。9月下旬から10月初旬のいくらは皮が薄くて非常に品質は良いのですが、ほぐす際に潰れやすいので、筋子をそっと押さえながら、数度に分けて引いてほぐしてください。その後、たっぷりの水で数度、水を替えながら洗浄します。洗浄をしっかり行わないと、醤油漬けにしても、臭みが出てしまいます。洗浄時、白い膜の塊や、潰れた際の皮が出てきますので、丁寧に取り除いた上で調理してください。ちなみに醤油漬けにする場合は、いくらの2倍程度の醤油を入れて、漬け込み時間、約5分間が目安です。※いくらの皮の厚さ、醤油の濃さ、いくらの脂の載りなどに左右されますので、5分間は、あくまでも目安として、味見をしながら丁度良いところでザルに入れて醤油を切ってください。完全に醤油を切るよりも、心持ち醤油が残る程度に切るほうが、いくら同士がくっつくことを防ぐことができます。※鮮魚発送の場合は、天候や時化などに左右される為、着日指定頂いても確実にお届けできるとは限りません。※冷蔵以外のご購入商品(冷凍・常温商品)と同時発送できない場合、代引き決済では、別途、代引き手数料がかかることがございます。商品がカートに追加されました。