フルーツ等)と、ハーブ類・調味料を専用のビニール袋に入れ、包装機器で真空パックし、湯煎器で85°C以下の低温で加熱する・・・という調理法です。この方法による料理は、食材の繊細さや風味のバランスが非常に良くとれ、五感を刺激する素晴らしい味になると、生徒の皆さんも感動している様子でした。Marsiliシェフ≫ルッカ県ピエトラサンタ出身。貢献人でもあり、スローフード協会やその他の料理活動グループの代表者も務める。Briaco」のエグゼクティブシェフとして活躍中。先生によるレッスンお気軽にご相談ください。専門のスタッフが、あなたのイタリア料理留学を全力でサポートします。【お知らせ】料理経験者向けレストランインターンシップコースが新設されました。村川さんは、日本でも数年間さまざまなレストランでご修行された料理人。