300年以上の歴史ある蔵元が一同に集い、銀座から世界に向けて“日本酒文化”を発信していこうとしています。徳川時代から続く町民文化を、銀座から世界へ伝えていくここは銀座6丁目並木通り沿い。創業300年以上続く希少な酒蔵が一同に会したこの店では、蔵元直営でアミノ酸たっぷりの100%日本酒しゃぶしゃぶ、台湾風かき氷のような食感が楽しめる糀かき氷など、一風変わったメニューを楽しむことができます。ときは16〜17世紀の徳川時代、町民に日本酒文化が花開きました。その前から日本の食文化を支えるのが麹菌。私たちは、その歴史を蘇らせようとしています。これまで誰もやってこなかった、ちょっと変わった方法で......。料理が映える、黒を基調とした内装。夜はしゃぶしゃぶ専門店、昼は糀カフェとまったく別の顔。一つひとつのメニューには、創業者である萩原のこだわりが見られます。萩原「ただ『日本酒を飲んでください』『糀を摂ってください』といっても、誰もその通りにしてはくれません。おいしくて、栄養満点なのに、です。不変に続き絶えず続くこと。その想いがそのまま店名に込められています。萩原は、悠久乃蔵を立ち上げようと思ったのか。萩原の波乱万丈な半生を振り返るとともに、その創業背景を紐解きます。「世界一の経営者」を夢見て——。六次産業で勝負をしようと思ったワケ「悠久乃蔵」プレス向け試食内覧会の様子。祖父が経営者だったこともあり、中学生の頃から「世界一の経営者になりたい」という壮大な夢を抱いていた萩原。偉大な祖父から学んだのは、モノの考え方でした。萩原「祖父には昔から、モノの考え方次第でプラスにもなるし、マイナスになると言われてきました。大切なのは『考え方×能力×情熱』。どれかひとつでもマイナスになったらダメ。“経営”に関する本をひたすら読み続けた少年時代。中学2年生のときに出会った書籍「アメリカよ!あめりかよ!」(著:落合信彦氏)がきっかけとなり、高校生になる頃にはアメリカに留学をしていました。留学中に父親の会社が倒産。日本に帰国することになってから人生が一転して、借金返済のためジリ貧生活を送ることに。キャバクラのスカウト、板前......さまざまな職業を経験していくことになります。その後「サラリーマンを経験したい」と就職すると、あっという間にトップ営業に。厳しい環境に慣れていた萩原にとっては“生ぬるかった”らしく、さらなる刺激を求めて、1995年当時、退職率95%と言われていた光通信に就職することになります。すべて自分たちで行う24時間の稼働体制を作ったら、過労で心臓を壊して死にかけたり。上場タイミングで入社した優秀な人に負けないために、猛勉強して大検やMBAを取得したり。光通信に入社してから13年間、とにかく仕事、勉強の日々でした」こうしてハードワーク35歳になったある日、萩原はあるデータに目を留めます。それは六次産業(農業とお酒)に関する、市場規模のデータでした。萩原「メイドインジャパンで、海外に通用するのは農業とお酒だなと。何事も全力でやってみなければわからない——。して小さい頃からの夢だった「世界一の経営者」に向けて再始動した萩原。素人がいきなりはじめられるような仕事ではありません。修行をすることに決めました。作り手にしっかり利益を生む仕組みがある。人口4,000人、平均所得2,500万円の“奇跡”の村。2008年に村を訪れた萩原が目にして驚いたのが「作り手にしっかり利益を生む仕組み」。検疫所をはじめ、作り手や村民のためになるものには、村民の税金を投資していました。食育により、技術が伝承されるエコシステムもできあがっている。萩原は現地で修行を積むことで、栽培のノウハウや、川上村のこれまでの歩みを学ぶことができました。2010年には、農家の方々とともに一粒700円の人気ブランド「天空のいちご」を開発。成功体験を積んだ萩原は、今度は酒蔵に目を向けます。萩原「酒蔵はお金のキャッシュフローが悪く、販売側から買い叩かれている状況にありました。川上村が生んだ『作り手にしっかり利益を生む仕組み』を、なんとか実現できないかと考えたんです」2012年、全株式および全債務を引き継ぐ形で、創業343年(2016年現在)の源平酒造の再生に乗り出します。2013年からの3年間でどんな戦略を練るべきかと考えていたそのとき、またしても心臓を壊し、CCU(冠疾患集中治療室)で絶対安静の生活を送ることに。このとき、源平酒造を再生させようという萩原の挑戦がNHKで全国放送されました。すると、さまざまな酒造会社から「自己破産せずに蔵を守れる方法はないか?」とたくさんの問い合わせがあったのです。萩原「『なぜできるのか?』という質問に対しては、『情熱です』としか答えられません。源平というブランドは300年以上の歴史と能力がある。300年の建築物にそれだけで価値があるように。日本がダメでも、海外で勝負できると信じていました。憧れていた祖父からの教えは、萩原にもしっかりと受け継がれていました。「悠久乃蔵」構想は描いていましたが、これが契機となって本格的に進みはじめることに。萩原の仮説は、ある出来事を経て確信に変わるのです。萩原「2013年12月、香港で行われた天皇誕生日祝賀のレセプションパーティーで、源平酒造のお酒を提供する機会があって。ある海外VIPの方から『創業300年以上という括りでブランドできたらとても価値がある』という声をいただいたんです」こうして萩原は、2年以上の歳月をかけて創業300年以上蔵元を、独自に調査し全国を訪ね歩きます。構想を説明し、賛同してくれる蔵元を募っていきました。不変に続き絶えず続くこと萩原の想いを直接伝えることで、オープン前に8つの蔵元から賛同を集めることができました。その蔵元たちと手をとり、悠久乃蔵は2016年7月に営業開始。酒蔵の稼働率UP・キャッシュフロー改善のために、日本酒だけでなく、こうじ(麹・糀)を使ったメニューも展開しています。100%日本酒しゃぶしゃぶのこだわりは、日本酒を使っていることだけではありません。良質な食材でストレスなく育った豚は、臭みがない味わいを実現しています。萩原「どんなに美味しいもの、どんなに素晴らしいものを作っても利益が生まれなかったら続けられない。すべてに利益が出るようにその魅力を伝え続けなければいけないんです。日本酒や糀の魅力を知らない方にも、気軽に親しんでいただくために......。ココナッツオイル、アジアンテイスト、グリーンカレーなど種類豊富なフレーバーを用意しよう。糀は飲まなくても、かき氷なら食べることができるかもしれない。これから日本酒文化を世界に発信していくことを見越して、お店の立地にもこだわりました。外国人観光客も多く訪れる銀座で、8つの蔵元の想いを集結した悠久乃蔵を構えることにしたのです。萩原「中途半端にお店を構えても何も変わらない。やるからには全力でやらないと」これまでと違ったカタチで、日本酒や糀によりお客様が美味しく、健康になる。その“笑顔”が作り手(酒蔵)に利益を生む。良いモノを作り続けることができる——。そのような「仕組み」を、悠久乃蔵と一緒に生み出したいという方は、ぜひ一度お店に立ち寄ってみてはいかがでしょうか?そして、古き良き伝統を知って、蔵元のある土地をぜひ訪れてみてください。なくしちゃいけない日本の文化に出会えることでしょう。大規模システム開発を得意とする技術者集団。聖恵「デザイナーとして何者かになりたい。