同時、茶葉の商品名でもあります。このページへ岩茶の産地・武夷山13武夷変種・10武夷山は茶葉の新芽が紅くなる品種を珍重されています。新昌龍井の産地10養一方人お母さんの後ろ姿を見て、生長した小娘が三歳になりました。立派な茶葉摘みの助手になっています。すごくきれい好きで、茶畑から帰ってくると、かならず着替えをします。その為、お父ちゃんはお母さんに洗濯機を買って来ました。ところで、この子が生まれたばかりのときの様子は2004年4月の写真を見てください。このページへ新昌龍井の産地8地方群体種(俗称老茶樹)烏牛早に比べるとやや深い緑です。今年が茶葉摘みは例年よりも早かった為、烏牛早の茶葉を写真を取り損ねてしまいました。なければ、写真を並べるとすごくわかりやすいです。このページへ新昌龍井の産地4写真の右側に有る茶畑は烏牛早の品種です。3月30日より前にもう特に狩り切っていました。左側に見える茶樹は地方群体種(在来種)です。岸辺に近い茶畑にいる時、谷から上昇した白紗のような霧を手に乗せて畳んで持ってかえりたい冲動がします。このページへ新昌龍井の産地3前の写真の中に写している峡谷の左側にある茶畑です。この地方で栽培した茶樹は強い日差しと峡谷の谷底から蒸発した大量の水蒸気によって、茶葉摘みは回山鎭の奥にある山間地で栽培した茶樹より、約1週間から10日間くらい早いです。高地、及び台地の上に植えられている茶樹がいっけん直射日光が強そうで、実は、谷底から蒸発した大量の水蒸気によよる、直射日光から散漫する乱射日光にかえられました。連続三枚の写真を深く注意すれば、空気中に白紗をかぶらせているようになっています。3月30日はよいお天気でした。このページへ新昌龍井の産地2峡谷の両岸に茶樹が植えられています。(在来種)、白茶(安吉地方からの引種)です。新昌龍井の産地1新昌龍井の産地はかなり豊かな地形環境と地質のあるところです。ようなどころに植えられています。このような沢山の地形は狭い範囲の中に集中的に分布されています。中国はこの地方を国家地質公園に指定しています。範囲は広くなかったが、かなり難しいところです。この地方で、もう6年をかけていましたが、なかなか深い大山の中までには辿り着かないです。山々で探し回したが、なかなかもっと深い山奥に入れなかったです。今写真小野っているのは、地質公園の近辺にある大峡谷に有る産地です。このような、地質で栽培している茶の味もまた風味が独特です。黄山毛峰の産地29今古茶藉の今年のお茶も、芽が大きかったです。今年しか出来ない味わいと思います。来年が要求されても答えられないかもしれません。これは悪い年の良し悪しというところでしょう。このページへ黄山毛峰の産地26こちらのほうがもっと大きく感じています。このページへ黄山毛峰の産地25どちらも、大きくなっています。寒さの続き、急な高温による問題です。10度前後、急に32度以上になるということです。村の人によると、黄山は、25日あたりに、山の中では雪が降っていたそうです。このページへ黄山毛峰の産地24黄山毛峰は今年どこも適切の大きさを取れなさそうです。このページへ黄山毛峰の産地23山を下りて、歙県県内に有る茶市場をよって帰ることにしました。夕方近くなっているので、皆様がまた必死に頑張っています。大雨の影響で、今日中に茶葉をどうにかしないと・・・大変なことになります。村の人は設備が整えていない家はここへ持ってくると最終加工をしてもらえます。ここで、最終加工してもらって、そのままここで販売できます。このページへ黄山毛峰の産地22めでたく、生きています。野茶の生茶が余計美味しく感じます。振返ってみると、お茶ってなんだろう?何お茶を飲みますか?私はこの一杯のお茶が至福です。このページへ黄山毛峰の産地21下りましょうかこの山を、下りないと帰れないです。雨が長く降ると更に崩れ安かなります。その他の生き物はこの山野中に沢山潜んでいます。下手にするとその生き物たちのごちそうになります。秋になると、猟に来ませんかと誘われています。生きていれば一度こようかなざ〜と今思います。このページへ黄山毛峰の産地20あの斜面は現実として目の前にある時、このような状態です。このページへ黄山毛峰の産地19近く見る野茶の茶畑です。最近体重が増えていることにありがたく思います。このページへ黄山毛峰の産地17あらしはこのようなスビートでふって来ました。このページへ黄山毛峰の産地16眩しいもう一つのカオする野茶。このページへ黄山毛峰の産地15野茶は、この姿です。波乱万丈を乗り越え、それでも、真直ぐで生きようとします。このページへ黄山毛峰の産地13育てられた茶樹の芽はやはり、気品がいいです。このページへ黄山毛峰の産地12霧が濃すぎます。雷をなっていて、雨が降りそうです。今日の茶葉摘みも、これて終わりだ、明日いいお天気が出来るように願います。どころで、農民がお家に帰られても、私は出来ないです。このページへ黄山毛峰の産地11この芽はあなたに何を話しかけているでしょうね。このページへ黄山毛峰の産地7霧につつまれた、きらきらと透明感のある芽、この茶は手入れの出来る範囲に有る茶葉です。このページへ黄山毛峰の産地6山道から向側の山をのぞきます。きれいだなぁ〜と思います。足下をみないことにします。したバランスが崩れると下山は直行便です。このページへ黄山毛峰の産地3このような、いつ崩れて来てもおかしくない地質のうえで開拓したすれ違うのもぎりぎりの山道で行きます。このページへ黄山毛峰の産地2山村の一角この村は河をそって人々が建物を建って住んでいます。このページへ黄山毛峰の産地1空け方の6時の天色、霧につつまれて思い続けるあの野茶がすむ山へ一年ぶりになっているので、どうなっているでしょう。元気かしら、大丈夫かしら、昨年の秋に旱ばつで、村の人は手前に有る茶畑だけでも精一杯なので、野茶に恵みを分けるわけにはいかないと知っています。質が良いと言っても、山一面にただの2kgしか量がない、村の人にとって本当に手がおえない茶畑です。放棄しざえるをえないです。このような茶畑は黄山の中で普遍にあることです。黄山毛峰の名産地とされる湯口あたりは人力が観光資源にとられて、茶業は副業同然になりつづ、歙県の方が山が深すぎて手が届かない、どちらの理由にして、茶畑が放棄されていることは事実であります。どこの国ても、どこの人でも、共通の願いは「便利になってほしい」ということかもしれません。便利に伴って来た沢山の良し悪しについては私の私見では議論できないと思います。十年かけてコミュニケションをとって来た、私の見方にしてくれる黄山にある茶の経営者がいて、めんどくさいと思わずに、あちこちにステキな野茶を探し続けてくれます。今年も野茶を飲めることに感謝、感謝。いうわけて、沢山の思いを抱えてあの野茶にあいにいく、今年もまた友達を連れて来ていますよ。アナタを必要とする人が沢山いますよと早く伝えてあげたい気持ちです。このページへ中国茶の情報について当サイトで提供した中国茶に関する茶の情報は今古茶藉が中国で探し続け、付合い続けて、コミュニケションをとり続けて来た茶農及び茶商たち経営している茶の山にある茶畑を前提にしています。同じ茶産地の中でもっと広い範囲に茶を生産されています。今古茶藉の茶畑はその中のホンの一部しかすぎないです。この山、この人、この生活は中国の茶農を代表することが出来ないが、ちょっとの縮影として、参考までにしてください。ここで提供している写真及び文章は筆者がまとめている論文の一部になっているので、許可なく転用することをご遠慮してください。碧螺春茶の産地19この手でお茶を作ってもらいました。手に付着しているのは碧螺春茶のウブゲです。このページへ碧螺春の産地18その精選した後の葉で作った茶です。このような茶は副茶と言います。このお茶を好んで飲む人もいます。後半のお茶と比べたら、このお茶の方が繊細な味がします。見た目がよくないので、商品として販売できません。農家の人が自分で飲むか人にあげるかしています。このページへ碧螺春の産地16一回でき上がる量です。500gの龍井は約4万から5万個の芽が必要です。碧螺春の500gは約6万個以上の芽がかかります。丁寧に精選した碧螺春は場合によって8万個の芽が必要です。このページへ碧螺春の産地15出来ました。このページへ碧螺春の産地14碧螺春はこのような方式で[火共焙]を行います。このページへ碧螺春の産地6碧螺春の茶樹も接ぎ木法を使用しています。発芽が悪い生産量が少ない、発芽が遅い老茶樹を根部に近いところまで切って比較的に発芽と綺麗な芽を取れる茶樹を接ぎ木にして上手く茶畑を管理しています。ここの接ぎ木法も鳳凰山の接ぎ木法と異なっています。別のページで茶樹の接ぎ木を説明します。このページへ碧螺春の産地5碧螺春の茶樹の根部ですこの茶樹の所有者の話に基づくと爺ちゃんの植えた茶樹ではなく、若い時からとくにあった茶樹です。この茶樹の所有者は今年40歳すぎています。20年ずつ加算して行くとこの茶樹は少なくとも80年になっています。このページへ碧螺春の産地4茶葉摘みときに芽の日付け順です。写真の中で一番上部芽の状態から判断すると天気がよければ約一日で悪ければ二日の内に摘みます。このように順番に茶葉摘みが行われることは何よりも嬉しいことです。このように順序をたてて進むといいお茶が出来ます。逆にいえば、いきなり暑気なると、茶葉の生長が早すぎて、摘むも、精選も、製茶も急いでやらないといけないので、どこかミスがでます。火が強かった、煙を防ぐことが甘かった、精選が甘かったなどです。悪い年とは生産量の減産だけではなく、順序通りに行かない年をさします。不作も豊作も悪い年と言えるかもしれません。このページへ碧螺春の産地3光に照らされてきらきらとする新芽です。注意してみると芽の大きさが揃えています。このように自然で揃えられる年になると農家にとって、大量の収穫より、嬉しいことです。茶樹の上に摘みやすいです。精選する時に手間が比較的にかかりません。製茶する時に作りやすいです。完成する時に品質がたかいです。販売する時に売りやすいです。このように、自然で出来ることは一年間の茶畑管理の他、天候も重要な条件です。このページへ碧螺春の産地2碧螺春茶が標準とする芽です。このページへ碧螺春の産地13月の末に入ると碧螺春茶が大量に摘み始めています。どちらの農家もおお忙しくなります。親方も一緒に茶葉摘みに出かけます。午後三時の前に帰って来ます。そこから、茶葉の精選を始めます。5時ごろから、男性の方は製茶を開始し、女性は火加減を管理します。夫婦か、親子というペーアで共同労働します。廬山雲霧茶の製茶8このような焙籠です。このページへ廬山雲霧茶の製茶6縦揉みによる形を付ける。このページへ廬山雲霧茶の製茶2鍋の温度は100度を超えると始まる。このページへ廬山雲霧茶の産地7廬山はあちこちこのような野茶が沢山あります。このページへ廬山雲霧茶の産地4茶樹の根部の状態です。このページへ廬山雲霧茶の産地3廬山雲霧茶は標準とする芽の形です。太平猴魁の産地13完成品です。このページへ太平猴魁の産地12標準摘みの生葉です。このページへ太平猴魁の産地11更に一つにまとめて仕上げの焙煎をします。このページへ太平猴魁の産地10その焙る火の加減です。このページへ太平猴魁の産地9このような木箱で軽く焙って、形を付けます。このページへ太平猴魁の産地8ローラで押しつぶします。このページへ太平猴魁の産地7茶葉を網の上に並べます。このページへ太平猴魁の産地4太平猴魁の茶樹品種は柿大種です。このページへ太平猴魁の産地3このよう急斜面でお茶を栽培しています。碧螺春の老茶樹この茶樹の樹年は不明です。茶樹の根元に一番太い幹の直径は約6〜7cmです。壁ができた後、収金になりました。中で、雨花禅寺がありまして、そこで、お茶とそうめんを食べることができます。開発によって、もう消えてしまいました。その幻碧螺春茶はもう簡太郎の写真ノートと簡太郎の記憶にしかないです。残されている茶樹の中で、できるだけ雨花台碧螺春茶を探して帰ります。皆の記憶箱におさめましょう。現在、何かの工事現場なってしまいました。昨年、この辺りに碧螺春茶の茶畑、桃の花の品種が5・6種類以上がありました。ミカン、枇杷等の果物も沢山ありました。ところで、一年後の今はこのようになっています。変化は必ずと言う推測がありましたが、現実を目前になった時、心は穴をあけられたように。文材のない私なので、自分の心境をうまく説明ができませんでした。今年の新芽の様子この写真の中での芽の大きさ及び様子は昔の文人達に「龍芽」とよばれています。龍井・十年ぶりの味わいよい天気のなか冷たい空気、今年初摘み龍井の天候特徴です。7日に明け方の軽い霜の後晴々おおらかな日差しによって作り上げた絶品の味わいです。8日にも霜がふったが、ちょっと強すぎて、出たばかりの新芽にとっては厳しい物でした。畑の居場所によってひどく霜害をうける茶畑も少なくないです。今古茶藉の龍井茶畑がその霜害からのけられてとても嬉しく思いました。安心したところかえって胃が痛く感じた。緊張のあまり、日が痛く感じる事が今回入れて三回目です。最近緊張キミみたいです。(余談)同じ霜ですが、作り上げた味わいが別物のうえ、結果は逆でした。7日の霜はこの十年に出会えない味わい龍井なのに、8日の霜は自然災害になった。中国では「天工造物」ということわざがあります。このことわざを龍井によって考えがふかくなった。今日、コンビュータのトラブルによって、写真をうまく載せられなかった。明日再び頑張ってみます。以上、宜しくお願いします。龍井の芽5今日07年03月3日龍井の大きさは長さが0.9cmで、太さが0.3cmです。龍井の芽は2月21日の大きさに比べて11日間で長さが0.2cmで、太さが0.05cmがのびました。芽の先部分を注意してみれば、ほんの少しだけれとも開きそうに感じませんか?この様子を見る限り、茶葉摘みに適切の長さに生長するまでには少なくても、一週間から十日間にかかりそうです。これはあくまでも、山手通りの環境に準じるもので、実際的に現在龍井の山の様子ではありません。3月7日に出発なので、8日に龍井山の様子を報告予定です。このページへ2007年02月22日この単そうの芽が今この単そうの芽が今日の大きさは長さが0.5cmで、太さが0.2cmです。このページへ龍井の芽4この龍井の芽は今日の大きさは長さが0.8cmで、太さが0.28cmです。2005年、挿し木栽培法による栽培した茶樹です。今日の大きさは長さが0.5cmで、太さが0.2cmです。茶樹の芽を観察すると芽が萌え始めているが、芽の魚葉(茶芽のころも)がまた開いていない様子です。芽の外側のほうが魚葉というです。写真の中では芽の外側左縒り小さい芽の葉は魚葉です。真中の芽が気温の上昇と共に日に日に大きくなりますが、この魚葉はそれほど大きくなれません。2005年、単そうの種による栽培した茶の木です。今年は2年目に入ります。この茶樹発芽様子を3月7日まで観察し続けるつもりです。この観察記録を通して皆様は単そうという茶への理解することにあたて一役をたてることに願います。このページへ龍井の芽22007年2月20日の芽です。このページへ龍井新芽の萌動2月の中旬から茶芽が萌え始め、この芽が現在長さは0.7cmで、太さは0.25cmです。芽の一番外側は魚葉(茶の芽のころも)です。この茶樹は龍井43号という品種の茶樹の二世代で、2004年に植えたものです。龍井郡体品種の中から栽培選育した良種、1987年に国家級良種として認定されました。灌木型の中葉種発芽が比較的早く、無性繁殖系の新品種です。龍井茶に適切摘む茶芽の長さは1.5cmです。茉莉龍珠なぜ茉莉龍珠は丸々になっているでしょうか?白毫銀針は茉莉龍珠の原材料です。福建省北部の武夷山山脈の東側から東の海辺にある太姥山まではほとんど白毫銀針の産地になっています。茉莉龍珠の原材料は白毫銀針ですが、すべての白毫銀針は茉莉龍珠を作れるか?きくとその答えが違います。白毫銀針は福建省の北部の西側から東側までに幅広く栽培されています。その中、茉莉龍珠の原材料に適切する白毫銀針はほんの一部の地方しか生産しないです。全体として、福建省の東側の海辺から内陸部に入ると茶葉の枝が段々と固くなります。(なぜ枝が固いか?その原因は今調査中です。結果が出来たしたい報告します。)東側のある太姥山に産する白毫銀針の枝だけが比較的に柔らかいです。そのため、形が作りやすいです。工芸茶の原材料に最適です。天候が寒くなったり、暑くなったり、台風が来たりしているため、花の市場値がどんどん高くなりました。例年の二倍くらい高いです。茉莉花の例年価格とは約50円(4元)〜60円(5元)/500gです。茉莉花茶の製茶は業者の要求によって、生産者によって花の使用量が異なります。今古茶藉を例にしてみましょう。茉莉龍珠と三春龍珠の場合はお茶葉の原材料は同じですが、花の使用量が違います。茉莉龍珠は500gの茶葉に約1000gの茉莉花を使用しています。(3イン[穴の下に音])三春龍珠は500gの茶葉に約2000gの茉莉花を使用しています。(6イン[穴の下に音])(3イン[穴の下に音])とはイン花の回数は3回です。(6イン[穴の下に音])とはイン花の回数は6回です。イン花とは何か?を別に説明します。天候の要因で本当に大変なことになりました。8月4日に山に入る予定です。具体的の状況が分かるしたい報告します。今のところ、外の天気は曇りです。今夜は雨がなければ茉莉花の製茶の記録したいと思っています。芒種の日が特に蒸し暑いです。この日を境にして、あらゆる虫が大量に発生します。「芒種の日」は虫君達のお正月と言えるかもしれません。(個人意見)この日の前後になると小緑葉蝉が大量発生します。一般論として、一番良い東方美人茶がこの日の前後にとれたお茶が一番珍重されています。ところで、今年は雨が多すぎますので、どうなるでしょうね。天気予報によりますと、これからの一週間はくもりと予測されていますが、明日はもう一度見に行く予定です。製茶ウデを天候に挑戦され続けています。勝つつもりていますが、消費者にどう採点されるでしょうね。虫(小緑葉蝉)がなければ、東方美人にはなりません。その上、「風」に弱いです。東方美人茶の「制茶環境の条件」としての一つ、「無風状態」です。小緑葉蝉の被害を受けると茶葉の成長が止まります。被害を受けた後約5〜7日間は茶葉摘みの適切時期です。それ以上の時間になると茶葉は枯れてしまうから、良いお茶を作れなくなります。被害を受けて、「成長」を止まる茶葉は一般論の烏龍茶の茶葉とくらべると水分の含有量が比較的に少ないです。風の中で枯れやすいため、なるべく風に触れないように保護します。茶葉自身がお互いにぶつけ合うことによって発酵していきます。地方での製茶こだわり。製茶法は各地方に異なります。「茶葉不落地」というのは茶葉は絶対的に地面に触れないようにしています。東方美人の地方が必ず、この基準を守っていますか?調査していないから、よくわからないですが、この農家の人はこのルールを徹底的に実行しています。いかがですか、この農園の製茶環境をみると、この農園のご主人の思いが伝わるかしら。小緑葉蝉が東方美人の引き金です。小緑葉蝉がいきやすい為に自然環境の整えることが必要です。科学的な産物の使用はいっさい禁じられています。殺虫剤、除草剤などが禁物です。(1)東方美人茶と言われる「五色」3茶樹から摘んだ直後の茶葉の状態です。東方美人は五色が「特徴」といわれています。その「五色」とはなにか?写真ではっきり見えるでしょうか?数えてみるといいかもしれません。茶樹は品種によって茶葉の新芽或は若葉が赤、茶色或は紫色、緑、黄、白を呈しています。だいたいの茶葉は一色か二色くらいは普通ですが、東方美人は「五色」が同時存在します。このページへ東方美人茶になる原則・着蜒3小緑葉蝉の被害を受けた茶葉が製茶する途中の様子です。このページへ東方美人茶になる原則・着蜒2小緑葉蝉の被害を受けた茶葉を摘んだ直後の様子です。小緑蝉が大量発生したら、茶葉は小緑蝉の被害をうけると茶葉の新芽が曲がってしまいます。茶樹の上で容易に見比べることが出来ます。真中にある新芽の茎の部分に小緑葉蝉をとまっています。その二葉から、下へ見ると三葉目のすぐ上のところに小緑葉蝉がとまっています。本当に小さいすぎますので、写真の取り方をもうと修業しております。設備も出来るなら、頑張ります。誰か写真がうまい人と設備が持っている人を連れて行くしかないですね。「シュウミ」のある方をご案内します。このページへ東方美人を訪ねてこんなところで迷子になってしまいました。台湾で迷子になってしまいました事は予想外です。美人に幻惑されてしまいましたせいかしら。困った自分へのいい訳???実のところはどうであろうか?無視しましょう。美人に誘惑されたという理由にしましょう。地元でこのような雲は「水雲」と呼ばれています。雲の中で、水分が大量に含んでいる為、もうじき大雨を降るかもしれません。そのため、もうじき雨が降る兆候として見られています。事実上はその夕方からバタバタと雨が降り始め、夜中になると凄い大雨に変わりました。いう結果は小緑蝉とのデートが中止になりました。今思えば、雨も写真をとれば良かったかもしれません。後の祭りたけど、失敗しました。東方美人を訪ねて台湾に行ってきます。砂糖の甘味と蜂蜜の甘味とどちらがお好みでしょうね。小緑葉蝉の発生によって茶葉の甘味が異なります。細かく比較すると、その甘味の変化も、小緑葉蝉の発生する量によります。あじが微妙にかわります。ご自分自身で、たしかめると楽しいかもしれません。夕方の5時には富ヶ谷にいます。簡太郎上海からの報告です。一般論として、農村は多少きたない、におうというイメージですが、東山の農村は綺麗だったうえ凄く好い香りをします。昨日碧螺春の産地調査をするときに帰りたくないと行った気持ちになるくらい好い香りが村中に充満しています。?香りますか?中国から「春のお茶情報」の報告はこれで一段落とさせていただきます明日から東京で続きを致します。簡太郎上海からの報告です。このページへ2006年04月28日5月1日帰ります帰る前にやっておく仕事は碧螺春の村調査です。今日は東山に行ってきます。碧螺春のある村には5月1日から入村料金が必要になります。その理由を調べに行きます。中国の茶葉産地の変化の早さについて行けない気がします。事を早めに記録しておきないと間に合わないかもしれません。時間と手が欲しいと改めて思います。簡太郎杭州からの報告です。杭州の龍井を続けて頑張っています。今日の仕事は龍井の正確の認定面積枠を確認をとります。今晩その結果の初歩報告をします。