〜その1・下準備編〜カジです。今回はだいぶ本格的ですよ。あいかわらずダッチオーブンで燻製を楽しんでいます。今回は、妻からのリクエストに答えてベーコン作りに挑戦しました。市販されているベーコンの場合、安いものは燻液という液体で香りづけされており、煙で燻していないものが多いんです。本来保存食である燻製ですが、保存料や添加物も使われており、小さい子供がいるわが家としては気になるところ。食の安全!を語るのは横に置いといて・・・。自家製ベーコンって、もう単語として楽しそうじゃないですか。確実に美味しい予感がしますよ。使ったのは角煮用の豚バラブロック。脂身が多かったかな・・・5日ほど生肉を冷蔵庫で寝かすので、調理器具を殺菌します。肉に塩味がしみるように、フォークを使って穴をあけます。穴をあけ終わったら、岩塩と胡椒をめいっぱいふりかけて・・・、ゴリゴリふりかけます家にあったので、ローリエも一緒にのせます。生臭さが消えそうラップで包み、空気をしっかり抜きます。準備完了ですここから冷蔵庫にいれて5日間寝かします。塩味がうまく行き渡るように、1日1回裏返します。毎日手をいれる必要があるのは、ワクワクが加速していいですね。冷蔵庫で寝かせます肉を毎晩ひっくり返して5日後。ここからは水気を抜いていきます。風通しの良い所で干す方法もありますが、今回は脱水シートを使います。脱水シートを使うと冷蔵庫に入れたまま乾燥できるので、お肉が腐るリスクが減るらしいです。これが脱水シートだ!脱水シートには吸水性のある素材が使われています。このシートで5日間寝かしたお肉を再びラッピング。不思議な素材・・・できあがりですまた冷蔵庫に寝かします。うまくなれ〜1日後・・・。取り出しているとびっくり!吸水シートが水気でぷにゅぷにゅしてます。すごい!給水シートすごい!たっぷたっぷです開いてみると、お肉乾燥してるんですよ。乾燥しているのわかりますか?本当はもう一晩脱水シートにくるんで乾燥させるのですが、今回はキッチンペーパーでくるんで乾燥させました。脱水シート、結構高いんですよ。キッチンペーパーでくるんで・・・もう一晩おやすみなさいというわけで、燻製するまで5日塩漬けしてさらに2日乾燥させます。手間はかからないのですが、時間がかかります。週末に仕込んで、翌週末に燻製で仕上げる流れですね。(そろそろ温燻、冷燻もしてみたいなー。タカヒロカジ(@kaji_takahiro)です。UIのデザインとかサービスをやってます。