サツマイモの貯蔵適温は13°C前後とされ、8°C以下では低温傷害が生じることが知られている。58.1gタンパク質1.4gデンプン13.1gグルコース0.4gフルクトース0.4gスクロース4.7gマルトース15.8gカリウム0.54gクズマメ科のツル性の多年生草本。根には大量のデンプンが貯蔵されており、これからクズ粉が得られる。食用となるマメ科の植物。畑の肉と呼ばれるほど栄養価が高い。ラフィノースやスタキオースなどの少糖類も含む。穀類と比べるとタンパク質や脂質も多い。マメ科はキク科、ラン科に次いで3番目に大きな科で、600属13000種が確認されている。-デンプンを多く含む--小豆(あずき)--インゲン豆--エンドウ豆-タンパク質を多く含む--大豆--落花生-脂肪を多く含む--落花生レジスタントスターチルミナコイドのひとつ。消化管において消化されにくいデンプン。難消化性デンプンとも。食物繊維に似た作用を持つ。レジスタントスターチの多い食品は豆類、パスタやポテト類(料理後冷めたものでは含量が倍増する)など。米にも含まれているが含量は多くない。種類性質例RS1物理的にα-アミラーゼが作用できないもの粉砕が不十分な穀粒などに含まれるデンプン(玄米中の一部デンプン)RS2デンプン自体がα-アミラーゼに抵抗性をもつものジャガイモのデンプンRS3加熱によりデンプンが糊化した後に冷却に伴...ビール醸造酒(単行複発酵酒)のひとつ。麦芽、ホップ、水を原料とし、これらを酵母によって発酵させる。ビール特有の苦味はホップの苦味酸によるもの。ビール醸造は、まず大麦から作る麦芽で麦汁を作り、デンプンから麦芽糖を作る糖化工程を経て最後に麦汁を煮沸する段階などでホップを投入する。その後に酵母を加えアルコール発酵させることで完成する。大麦以外にも小麦、ライ麦、燕麦を原料とすることもある。発泡酒との違いは麦芽の使用割合であり、67%以上のものがビール、67%未満は発泡酒として区別される。ご意見・ご要望をお聞かせください。