重箱への詰め方2018/12/29リクエストをいただいていました、おせち料理の重箱への詰め方をご紹介します。重箱の仕切りや、仕切り代わりにちょうど入る器がないと仮定し、ご家庭でそろえやすい、お弁当にも使う、アルミカップとバランを使って、うまく市松に詰める方法をご説明します。おおまかには、一の重は祝い肴、二の重は酢の物・焼き物、三の重は煮物です。お品によっては、「あれ?うちと一と二が違うよ」などもあるかと思いますが、地方や、それぞれのご家庭によってのご都合でえぇと思うています。詰め方は、一の重を例に、市松(3×3で9品)での詰め方をご紹介します。二の重も基本的には同じです。三の重は、筑前煮の冒頭写真のように、筑前煮を詰め、矢羽きぬさやをあしらいます。お品はいずれも、必ず冷めてから詰めましょう。重箱の仕切りや、仕切り代わりにちょうど入る器がないと仮定し、ご家庭でそろえやすい、お弁当にも使う、アルミカップとバランを使います。あしらいには、よく流通し、かつ安価な、裏白と千両を使います。千両は、もちろん南天でも構いません。スポンサーリンク詰め方1裏白の根元の固い部分をカットして、裏面の白いほうを上に、とがったほうを「見た目の北側になるように」何枚も敷きます。重箱よりも一~二回り大きくし、北と東西側が充分にはみ出した形で仕上がるようにしましょう。この上からおせち料理を詰めると、裏白のはみ出しが、だんだん下がってしまうため、「はみ出しすぎ?」くらいがちょうどいいです。漆にアルコールは厳禁ということ、そして、ここに盛り付けるのは「一食分」が基本です。2中央に配置する、汁気のあるおかずを、小鉢に入れます。おすすめは、黒豆か、えびの旨煮です。えびは二の重が一般的かもしれませんが、一番見栄えが良く単価の高いおかずですので(ノ∀`)、うちでは、ここ近年は一の重の中央に配置しています。3小鉢を中央に配置します。4ここからは、魔法陣のように「中央から斜めに」配置していきます。ここでは、黒豆の赤ワイン煮と数の子を配置します。黒豆、数の子とも、軽く汁気を切り、アルミカップに入れます。魔法陣が出来るサイズの小鉢があれば、小鉢に入れましょう。5黒豆、数の子を斜めに配置します。黒豆はカサが低く、色も暗く、見劣りがしますので、できるだけカサの深い容器やアルミカップに入れるか、なければ、小さくたたんだアルミホイルをアルミカップの下に敷いて、上げ底にすると良いですよ。6反対の斜め側に配置します。今回は、にしんの昆布巻きとナッツたっぷりごまめを配置しました。一の重は、「黒色」か「黄色」のお品がほとんどです。黒色と黄色が、できるだけ交互になるように配置すると、仕上がりのバランスが良くなります。ごまめや酢の物など細かいもの・汁気のあるお品は、アルミカップか、あれば小さい器に入れて、手前から配置すると良いですよ。7魔法陣のすき間に、残りのお品を詰めていきます。同様にアルミカップに入れて詰めます。隣のお品の味が移らないように、バランで仕切りながら詰めましょう。8詰める際は、一品ごとの向きがそろっていると、なお美しいです。重箱を重ねず、一段ずつ食卓に出す場合は、重箱からカサがはみ出しても構いませんし、豪華に見えますよ。9二の重も基本的には同じです。酢の物が多い二の重は、酢の物を詰める際は、ぜひ、柚子の実をくりぬいて柚子の皮でカップを作り、その中に詰めることをおすすめします。柚子の香りが移り、見た目にも、とても美味しくいただけますよ。10彩りのさみしい所に、千両をあしらって出来上がりです。重箱への詰め方リクエストをいただいていました、おせち料理の重箱への詰め方をご紹介します。...2日目以降のおせち料理のいただき方せっかく用意したおせち料理。今回は、飾り切りの方法を、お正月料理に使う飾り切りをメインにご紹介します。伝統的な作り置き料理といえば、おせち料理です。私は毎年、おせち料理を作ります。...おせち料理のスケジュールと段取りおせち料理は、準備に割と時間がかかります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、豚こま切れ肉のしぐれ煮のレシピをご紹介します。今日は、青梗菜の簡単レシピをご紹介します。今日は、レタスを加熱してたっぷりといただくレシピをご紹介します。今日は、鶏もも肉とキャベツを、圧力鍋で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。一滴の水も加えず、野菜の水分だけで煮込んで作る、圧力鍋ならではのスープです。下炒めなし、切った材料を圧力鍋に入れて煮込むと出来上がります。香辛料を使い、素材の旨味と甘味をふんだんに引き出しますので、ケチャップや甘味調味料なしでも、しっかりと味が決まります。お好みで色々な野菜やきのこなどを足して具だくさんアレンジにしたり、ご飯を添えたワンプレートやパスタソースとしても展開できます。冷蔵10日コラム作り置きメニューコツ・ポイント整理術・使い方Q&Aおいしく安全な作り置きのためにCHECK2016/8/15調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。現在レシピは毎日公開。