いれじっくり寝かした「かえし」。旨み、香り、つや、すべてにこだわったそば出汁でお召し上がり下さい。牛タンタンの中でも最高級のタン元だけを使用。分厚く切ったお肉を備長炭を使ってじっくりと焼き上げます。新鮮な特選黒毛和牛のみを使用。出汁には当店自慢のそばのかえしをベースに作ったもつ出汁を使用し、〆には十割そばを入れ十分に出汁を吸わせてから頂きます。したもつ鍋ですがすごく出汁の効いたもつ鍋です。カツ丼お肉は柔らかく甘みのある耶馬渓錦雲豚。卵は卵黄に深い甘みとコクがあるのが特徴の糸島ファーム産、天上卵。お出汁には当店自慢の鰹出汁。つゆだくなカツ丼をお召し上がり下さいませ。合う厳選した日本酒各種取り揃えております。