次に“くる”調味料はこれ!?アメリカではすでに一家に1本の「シラチャーソース」2016年04月05日12>>ロサンゼルスからブームの火が付き、今やアメリカでは一家に1本の存在となっている「シラチャーソース」。ここ数年、新しい調味料が続々と登場して話題を集めている日本においても、2015年頃からジワジワとブームの波が広がっている。輸入食品専門店やネット通販等で取り扱い店舗は徐々に増えてきており、ファンの間では「見つけたら即買い!」と言われるほどの人気ぶりだ。2016年1月には亀田製菓が「柿の種シラチャーソース味」を発売し、それまでその存在を知らなかった消費者にも認知が広まっている。そこで、日本での本格的なブーム到来を前に、シラチャーソースがアメリカで広まった経緯や活用ヒントを、シラチャーソースに詳しいアメリカ在住のシェフ、サナエ・シカヤマ・ベイカーさんにお話を伺った。日本のフレンチレストランで修業後、アメリカのカリフォルニア州バークレーやサンフランシスコのレストランでシェフを務めた経歴を持つシカヤマさん。現在はカリフォルニアハワイアン料理の店でコックとして働いている、まさに西海岸の食事情に精通している人物だ。そんなシカヤマさんに、まずはシラチャーソースとは何なのかを聞いてみた。ニンニクが原料の、タイの伝統的な調味料『シラチャ』です。発祥地であるSiRachaという町にちなんで名付けられ、東南アジア各国ではタバスコの様な存在として親しまれてきたといわれています」そんなタイ発祥の調味料『シラチャ』が、シラチャーソースとしてアメリカでブームとなるきっかけは、約30年も前に遡る。ロサンゼルス在住のベトナム系アメリカ人が、母国で慣れ親しんだ味を試行錯誤の末に再現し、シラチャーソースとして商品化した。アジア系のレストランから人気の火が付き、タバスコと並ぶ辛味調味料として、他の食品メーカーからも販売されるようになった。今では、バーベキューやシーフード、フライ、ハンバーガー、ピザ、カリフォルニアロールなど、あらゆる料理に使える調味料として重宝されている。料理以外では、ポテトチップスなどお菓子のフレーバー、カクテルなどのドリンク、スイーツもあるようだ。「アメリカやカナダでは、ほとんどのレストランやカフェにシラチャーソースが置いてあります。スーパーでも同じで、売っていない店がないほどの常備品となっており、無添加やオーガニックのものまで売られるようになりました。料理のジャンルを選ばず、アレンジは自由自在アメリカの料理雑誌やレシピ本にも登場することが多いシラチャーソースだが、料理のプロであるシカヤマさんにとって、その魅力は何なのだろう。異業種からの参入もぞくぞく。コッペパン専門店は、どこに向かうのか(2018年10月10日)国産クラフトジンに要注目。個性的なボタニカルを使ったジンがじわり人気(2018年09月14日)世界で注目を集める「昆虫食」は、日本の食シーンに革新をもたらすか(2018年08月06日)次世代スーパーフード「モリンガ」に外食企業、食品メーカーも注目(2018年05月15日)期間限定メニューなど、飲食店での導入が進むジビエ料理。キムチ」「1人で外食」(2016年02月26日)ガリガリ君ブランドを築き上げた、“異端”な若手開発者の育成方法~ガリガリ君(赤城乳業)(2016年03月15日)奇抜なアイデアで新しい外食マーケットを切り開く~ゴリップ・勝山昭社長(2016年04月04日)「日本ブランド」を活かし、地方都市から台湾へ。人気を集める濃厚チーズケーキ(2016年03月04日)後発ながら業界4位に浮上。クオモ(ワイズテーブルコーポレーション)(2016年03月14日)下町にワインバルを根付かせた敏腕社長。次に狙う”新たな展開”~シャルパンテ・藤森真社長(2016年03月01日)フレンチなのにぜんぶ前菜。記念日付き月間カレンダーです。飲食業界なう2020年外食市場の動向~新規上場企業から課題解決策をさぐるイマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。Corporation.。