これまで漁港から加工業者を含めて、“魚”の世界って基本的に男性中心に回ってきたところがあるんです。それがここに来てサバ缶以外にもサバグルメに女性目線を意識した商品が一気に増えてきました。今年、そういった中でとくに印象的だったのは静岡県焼津市の「岩清」が出した「鯖デリ」シリーズです。これは「パンとワインに合う鯖料理」をコンセプトにしており、「サバマリネード」「サバタパス」「サバリエット」の3ラインナップ。どれもおしゃれで本当に美味しくて、とくにバルサミコ酢で〆てたっぷりのドライフルーツと合わせたマリネードには感激しました。「岩清」は創業180年以上の歴史を誇る老舗水産加工品メーカーですが、「鯖デリ」を開発したのは六代目社長の娘で、東京の外資系企業で働いた後に焼津に戻って企画をされたそうです。いう動きはサバに限らず出てきていて、東京・白金台のフレンチ「ティルプス」の田村浩二シェフらが干物をアップデートした「アタラシイヒモノ」は、なんと金目鯛の干物をアクアパッツァにして食べるんです。こちらは伊勢丹新宿本店で販売されて女性客を中心に話題になりました。サバの干物にチョリソー風味を加えた新作も発売されています。「肉食女子」や「ホルモン女子」なんてブームがありましたが、次は「魚食女子」がブームになるかもしれないですね。『東京最高のレストラン』で今年もっとも注目されたレストランのひとつ、代官山のフレンチ「サンプリシテ」は“熟成魚”をメインにしていて、女性客からとても人気があるんです。肉はいろいろなブームがあってブランド化も進んでいく一方、魚もまた女性の視点を獲得することで新しい広がりを見せてきたんですね。焼き肉は高級・ブランド志向から揺り戻しがあったという話ですが......。タレ肉に完全揺り戻しということでもなく2極化と言いますか。ブランド牛の人気は相変わらず高いですね。それは海外から和牛が注目を集めて輸出が増えているということもあると思います。個人ブランド牛の先駆者でもある宮崎県大瀬町の牛肉商尾崎のブランド牛「尾崎牛」なんかは月間40頭しか出荷していないのですが、その半数は海外に輸出しています。和牛は血統や手間暇、関わる人の数を考えるとまだ安いのだと思います。需要拡大している海外の方が適正価格で取引できるから、どんどんグローバル化していくでしょう。サラリーマン作家/MBA大阪府生まれ。め160店舗以上を訪店している。Rettyグルメニュースにおいて連載『国民支持率No1メニュー"焼肉道"の極め方』を執筆。美味しいお肉を日本で食べる機会が減りそうですね。和牛は世界的に希少な食材として注目を集めていますからね。和牛の輸出に限った話ではなく、食の世界の「国際化」も今年のキーワードとして挙げていいと思います。インバウンドの増加で日本のレストランはすでにかなりインターナショナルな場になっているんです。先ほど寿司の高級化が進んでいるという話をしましたが、堀江貴文さんは「それでもまだ安い」と言うんですね。いうのも、日本の寿司は全世界に客がいるからなんです。海外でも寿司は高級な食べ物ですが、日本はより安くてよりクオリティが高い。実際、自家用ジェット機で日本に来て「すきやばし次郎」で寿司だけ食べて帰るというマンガみたいな富裕層が実在しているんですよ。それと、客だけではなくレストラン側も国際化が進んでいます。『世界のベストレストラン50』で注目のレストラン賞を獲得した「傳」なんかはすでに数多くの外国人が働いていますし、印象的なところでは銀座の寿司「はっこく」でデンマーク人の職人が修業をしていましたね。帰国して自分の店を出す準備をしているそうですが、「はっこく」ではつけ場のひとつを任されていました。2020年には東京オリンピックが開催されますし、こうした国際化はより進んでいくでしょう。日経BPが企画・編集しているWebメディアです。www.asahibeer.co.jp飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。ほどよく、楽しく、いいお酒。のんだあとはリサイクル。