鯵の南蛮漬け2012/07/16(Mon)チャーミーさんから届いた鯵は、その日のうちに南蛮漬けになりました♪お野菜た〜〜〜〜っぷり!紫玉葱も人参もピーマンも、みんなチャーミーさんのお野菜です。甘さ控えめ、柚子果汁をたっぷり使った南蛮漬け。【作り方】1)鯵はぜいごをとり、鱗をとり3枚におろす。身に塩を振り15分程おく。紫玉葱は繊維に沿った薄切りにして水につけ、軽くもみ洗いして水気をよくきっておく。人参はピーラーで薄くする。ピーマンは繊維に沿った細切りにする。赤唐辛子は種を除き細く輪切りにする。バットに[A]を合わせておく。2)油を170度の中温にあたためる。鯵から水が出たらペーパーでしっかりと拭き取り、片栗粉をまぶして油でカラリと揚げる。3)鯵の油をよく切り、熱いうちに野菜と共に[A]に漬ける。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ一晩休ませる。鯵に塩をふり、しっかりと臭み(水気)を出して拭き取るのがポイントです。片栗粉は余分な粉はしっかりとはたきましょう。我が家の南蛮漬けは甘みが少なく酸味がしっかりあります。いえ酸味の半分は柚子果汁なので、ツンツンとした酸味は然程強くありません。酸味に弱い方は、柚子果汁以外の[A]を火にかけ、一煮立ちさせてもok。仕込んだ南蛮漬けはこのバット2つ分。作ったので、相棒B氏のおうちにもお裾分けしました。冷たく冷やした南蛮漬けは、さっぱりと頂けて暑い時期のご馳走だな〜と思いました。それにしても鯵もお野菜も抜群に美味しかった!!!チャーミーさん、どうもありがとうございます♡^v^/。3連休も今日でおしまい。みなさんどこかにお出掛けしたのかな♪すっかり夏本番!という陽気だけれど、みなさま熱中症には十分注意してくださいネ。定価1365円・A5判・並製・オールカラー88ページたくさんの方に手にして頂けてとても嬉しく思っております。ありがとうございます。塩麹豚とキャベツ、玉葱の蒸し煮2012/03/20(Tue)少し前になりますが、塩麹に漬け込んだ豚肉と、ごろんごろんのお野菜をたくさん使い、シンプルな蒸し煮にして頂きました。これは去年出版させて頂いた本にもレシピが載っているのだけれど、塩麹豚を適当な大きさに切ってオリーブオイルでこんがり焼いたら、あとは野菜と白ワインを加えて蒸し煮にするだけの、本当に簡単なレシピ。今回はバラ肉を使ったので、さっと下茹でしてから焼いています。セロリも少し入れてみたのだけれど、これもまた違った風味がプラスされてとっても美味しかった♪もりもりと頂きました♪ご馳走さまでした!^人^●「美人をつくる発酵食レシピ」お陰様で好評です●たくさんの方に手にして頂けてとても嬉しく思っております!感謝のきもちを忘れず、これからも日々精進していきたいと思います。定価1365円・A5判・並製・オールカラー88ページAmazonさんはこちら。お疲れさまの同窓会2011/11/03(Thu)先週、3夜連続で宴をしたとき、全日登場したのがこのつくね。基本のタネは谷中つくね(★)と同じレシピだけれど、今回は串で作り、タレはメイプルシロップと醤油を1:1で合わせて煮詰め、最後に黒胡椒をしっかりと効かせました。今週も来週も宴の予定があるので、また作ろうかな。ところで、昨日はかつて仕事をした吉祥寺レモンドロップの仲間が集まりました。長年務めたSさんが10月いっぱいで退職されたので、そのお疲れ様会として懐かしい面々が集まりワイワイと楽しい時間を過ごしました。あたし自身、もう辞めてから既に9年以上が経つけれど、体育会系のノリで共にがっつり仕事をした仲間たちは、いつ会ってもとても心地よく過ごせるように思います。当時店長を務めさせて頂いていたので、あたしが面接と採用をしていたのだけど、どの子も可愛い上に仕事がバリバリできる子ばかりでした。^m^昨日会ったら「お腹に赤ちゃんがいるんだよ〜」なんてコもいて、妙に嬉しかったなあ。素敵なお母さんになるんだろうと思います♪^v^とっても楽しかった♪みんなどうもありがとう♡アムリタ食堂にて♪Sさん、長いこと本当に本当に本当〜〜にお疲れさまでした!!!幹事をしてくれたとんこさん、Cちゃんもどうもありがとう。Flowersのミホちゃんにお願いしました。Trackback_0塩麹豚と豆のハーブ煮込み&塩麹ペースト2011/08/22(Mon)少し前に煮た豆(☆)のひとつ、白インゲン豆。煮た豆たちは、塩麹(☆)に漬けた豚肉と共に煮込み料理になりました。炒めてからコトコト煮るだけの簡単レシピだけれど、ハーブや塩麹のうま味がぎゅっと詰まっていてとっても美味しい!♪これ、白ワインにぴったりです。美味しかった〜〜!ご馳走さまでした。【作り方】1)玉葱、にんにくは粗めのみじん切りにする。塩麹豚は食べやすい大きさに切る。2)鍋を熱し、豚肉の表面を焼き、出て来た脂で玉葱、にんにくを炒める。3)野菜がしんなりしてきたら豆を加え、さっと炒めたら[A]を加え、沸騰後弱火にしてコトコトと煮る。水気がある程度なくなったら味をみて塩麹で整える。器に盛り塩麹のペーストを添える。塩麹豚は、水気を除いた豚塊肉(肩ロースやバラ肉など)500gに塩麹大さじ2を擦り込み、ラップをして寝かせたもの。一晩おくだけでも肉の繊維がやわらかくなり、切って焼くだけでとっても美味しいです。〜塩麹ペースト〜添えたのはこちら。なんてことはない、塩麹をミキサーにかけたもの。写真だとかなりさらっとしてみえるけど、マスタードみたいな濃度です。塩麹には塩麹のなんともいえない美味しさがあります。お料理は素材の味を生かして薄めの味つけにし、こうして添えた塩麹ペーストをちょこっとつけながら頂くのが気に入っています。^q^ちなみにあたしは冷蔵庫に、そのままの塩麹とこのペーストと、両方を常備しています。肉や魚、野菜に擦り込むときも、ペーストの方が使い勝手がよい気がします。遊びにきてくださってありがとうございます♪今月はちょいとパタパタしているので、コメント欄お休みしています。落ち着いたら開けさせてください。週に1回くらいは作っているんじゃないかな。オイルのカロリーが少々気になりつつ、でも野菜をもりもり美味しく食べられるし、見た目にも元気が出るので、ついつい作ってしまいます。始めは生野菜も添えていたけれど、生野菜よりも断然温野菜が美味しい。苦みのある野菜が、このお料理には特に合う気がします。それと、生野菜ではトレビスがすごく美味しいなあと思う。にんにくが焦げないように、それだけ注意すればあとは簡単♪この夏はきっと、何回もつくると思います。黒胡椒...たっぷり塩...ひとつまみ【作り方】1)野菜は茹でる、または蒸す。茹でる...ブロッコリー、オクラ、アスパラガス、菜花など、程よい歯ごたえを残して茹でます。緑のお野菜は茹でる際に熱湯に塩をひとつまみ加えると色が鮮やかに。蒸す...人参、大根などの根菜類、パプリカなど。どれもすっと串が通るまで、柔らかく蒸し上げます。トマトも表面の皮に切れ目が入るくらいまで蒸します。2)小鍋にオリーブオイルと、芯を除いて潰したにんにくを入れ、ごくごく弱火でにんにくを加熱する。3)にんにくがほんのり色づいてきたらアンチョビを加え、にんにくと共に潰しながら更に加熱し、仕上げに黒胡椒、塩を加える。器に盛り、野菜をつけて頂く。【memo】とにかくオイルはごくごく弱火。柔かくならないし、焦げてしまいます。油は水よりも急に熱が上がるので、焦げないように注意します。オイルや塩、アンチョビなどの量はお好みで調整を。アンテョビフィレは無ければアンチョビペースト大さじ1くらいでもokですが、オイルとの馴染みがいまひとつです(味は問題なし)。にんにくを予めオーブンやトースターなどで焼いてから、オイルと共に火にかけ、潰しながら加熱するレシピもあるけれど、あたしはもっぱらこの方法。簡単です♪そして残ったオイルはパスタに使ったりします。アスパラガス、ブロッコリー、オクラ、トレビス。頑張っていたクッキーづくりが一段落しました。いや、、まだ完全に終わったわけではないのだけど。そのことはまた改めて、ちょいと記事にしたいなと思います。家中あま〜い空気になってます。^c^今日は冷たい雨。塩...小さじ1/2【作り方】1)スペアリブは水気を除き、金串やフォークなどで全体に穴をあけ、塩と黒胡椒をしっかりと揉みこむ。2)厚めのビニール袋に[A]の材料を全て入れ混ぜたら、1)のスペアリブを入れてしっかりと揉みこむ。空気を抜く様にしてぴったりと密閉して冷蔵庫で3時間置く。3)180°Cに予熱したオーブンで15〜20分焼く。【memo】にんにくは生のものをすりおろして使いました。お肉を浸けておく際、空気が入らない様しっかりと密着させておくのがポイントです。漬け込み時間は、しっかりと調味料を揉みこんだ上で3〜4時間程おけば十分に染みると思いますが、一晩浸けても塩が強くなりすぎることはありませんでした。焼き時間はオーブンに合わせ調整をしてください。バルサミコソース、ハーブポテトなどでした。2月にお引越しした新居の窓からはたくさんの木々が見え、毎朝ウグイスの鳴き声がします。(ウグイス、少し前よりも鳴き方が上達しています。