らーめん1杯1080円。展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>外食>特集・連載>愛されるお店の作り方>らーめん1杯1080円。苦渋の価格改定を断行し、お客・従業員・会社の三方よしを実現させた人気店~AFURI愛されるお店の作り方らーめん1杯1080円。苦渋の価格改定を断行し、お客・従業員・会社の三方よしを実現させた人気店~AFURI2019年06月10日<<123価格改定にともない、アルバイトの時給はその月から基本給が1050円から1200円にアップした(東京の場合)。社員も、家族手当や住居手当といった福利厚生を充実させ、条件によっては年収が50~100万近くあがった。待遇改善によって離職率が下がり、人手不足は改善され、現在では従業員の月の残業時間の平均は10時間ほどだという。らーめん業態では奇跡といわれるほどの削減に成功している。「値上げによって、お客様の数は5~10%あまり減りました。それは、半ば意図したことでもあります。1人あたりのお客様へ注ぐマンパワーがそのぶん増やせるので、接客も丁寧になりサービスレベルをあげることができるのです。実際に、客数は減っても売上は伸びています。らーめん業態という、滞在時間10数分ほどの刹那的なご利用の中で、お客様のハートをいかにキャッチするか。全部は完璧にできなくてもいいから、お見送りだけはスタッフを1人増やしてでも、必ず誰かがきちんとお送りしようなど、AFURIとしてどうすれば正解なのか、日々模索しています。お客様との顔の見えるコミュニケーションへ時間を割けるよう、事務作業はシステムを使って効率化を図っているのもそのひとつです。食材の発注は『BtoBプラットフォーム受発注』を利用しています。時間短縮だけでなく、仕入れ額を明確にデータ化することで、厳密な原価管理が可能になりました。『メニュー管理機能』の活用で、メニューごとに理論原価と実原価の2つの指標を出して管理しています。豊かな自然の恵みをベースに、愛し愛される店としてインバウンド需要は2020年のオリンピック・パラリンピック開催に向けますます高まりをみせている。訪日外国人からの評価も高いAFURIは、新規オープンする商業施設などからのオファーが引きもきらない状態だという。らーめんAFURIの由来となる阿夫利山(神奈川県)「我々は、これまで出店した店舗を1軒も閉めたことがありません。これからもそのつもりですので、新規出店は相手を選ぶというか、慎重になります。前述の三方よしを成立させるためには当然ある程度売上の見込める店舗が必要ですが、そればかりだと商業主義的なブランドになってしまいます。水と緑、自然への畏敬がAFURIのコンセプトにあるので、そのバランスは大事にしたいです。そこをご理解いただけるデベロッパーさんとは、相思相愛でやっていけるでしょう。愛したいし愛されたいというのが根底です。「上限3000円」以上は支払い不要。来店客の7割をリピートさせる驚異の飲み食べ放題居酒屋~定楽屋(style)(2019年12月17日)坪月商35万円達成。ひとつのムダも許さない食材管理と、あふれる地域愛で地元に根付いた店~かいだんのうえ(一歩一歩)(2019年11月05日)飲み放題30分で1日8回転。驚異の回転率を誇るイタリアン居酒屋~ローマ軒(Belett)(2019年08月23日)個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。月1万食を売る、異例づくめのボロネーゼ専門店~BIGOLI(ジェイ・イシカワ)(2019年07月09日)らーめん1杯1080円。倒産危機からV字回復を実現。正確な発注データに基づく『原価管理術』~Globridge(2019年05月22日)悪質クレーマーから従業員を守れ。AI×ビッグデータが飲食店の舵を取る未来(2019年05月02日)3ステップではじめるHACCP制度対応~改正食品衛生法による義務化に備えて(2019年04月22日)盛り上がる飲食店のテイクアウト活用。き(2019年01月07日)飲食店のキャンセル料請求に対する指針が発表。記念日付き月間カレンダーです。飲食業界なう2020年外食市場の動向~新規上場企業から課題解決策をさぐるイマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。Corporation.。