近年の健康ブームで、世界でもトレンドとなっている発酵食品。Nippon」というイベントは、7/8まで東京・渋谷ヒカリエにて開催中です。in雑司が谷・手創り市。春はパンの季節なんです。~端午の節句~ちぃば2018年5月2日Chewin’magとはHOMEフード&ドリンク食卓から日本を変える。SEAF...26Feb2018食卓から日本を変える。食べることは生きること。食べることは心を育むこと。食は文化だ!みなさん、「食」を楽しんでいますか??食べられることに、ちゃんと感謝していますか?写真だけ撮って、食べずに捨てていませんか?過剰に欲して余らせて、捨ててなどいませんか?と、3歳児並に質問攻めをしてみましたが、今日は私たちが生きていくのに欠かせない「食」について、ちょっと真面目に考えてみたいと思います。食卓に並んだあの美味しい食べ物たちが、どうやって私たちの家庭にやって来たのか、少し考えてみてください。畑や海、牧場などの産地で育って、収穫されて出荷して、工場で加工されて様々な形や味に生まれ変わって、お店に並んで、購入して調理して、そして食べる。シンプルに考えるとこんな感じでしょうか。現実はもう少し複雑です。産地で収穫後、規格外のものは捨てられて、工場で加工する際に不要な部分はカットして捨てて、製造工程で失敗したやつは当然捨てるし、製造してもお店が買ってくれなければ捨てる。無事にお店が買い取ってくれたのに、賞味期限を過ぎても買い手がつかなければ捨てるし、家庭でも食べ残したら捨てちゃうし、買いすぎて腐らせちゃって捨てちゃいます。フードロスってご存知ですか?(あ、またまた質問しちゃった)。本来食べられるはずの食品を食べずに捨てることなんですけど、日本は世界でもトップクラスの“フードロス大国”。年間に約632万トンもの食べ物が捨てられており、これは日本人一人あたり茶碗約1杯分の美味しい食べ物が、毎日捨てられている計算です。私はこの数字を見て、弊社の従業員200名が1日1回、茶碗1杯分×200の食べ物を無表情に捨てる状況を想像してゾッとしました。こんなの普通じゃない。「三陸の海から水産業における“新3K”を実行するトップランナーになる」を活動理念とする、若手漁師で構成された組織。Inc.の代表取締役でwebマーケターの小澤亮さんは、日本全国の農業・漁業の現場を訪ね、その支援活動を行っていました。宮城県三陸エリアでフィッシャーマンジャパンの漁師たちと出会い、このフードロス問題を目の当たりにしたと言います。CHALLENGE」をスタートしました。関わるのは漁師、メーカー、ベンダー、シェフ、食べ手など、食のあらゆるシーンに携わる人々。漁場ツアーや協議会や勉強会、試食会などを重ね、ついにその活動の第1弾商品「シーフードフランク」が完成しました。「もったいない」を「美味しい」に変える!少し小さかったり、尾が欠けたりしただけで規格外として廃棄されてしまう、不揃いだけど実はとても美味しいシーフードが「シーフードフランク」の主役。味はホタテと牡蠣の2種。つなぎには銀鮭の脂を使い、刻んだこんぶを練り込んで食感豊かに仕上げました。勝太さんのこんぶステーキのように肉厚で良質なこんぶ。色味が違うことから市場に出ない部位を、刻んで練り込みました。勝太さんのホタテ予約がとれない寿司店にも採用されている、甘みが特徴的なホタテ。食味は変わらないのに、あまり市場に出ない小さな固体をできる限り使用しています。真悟さんの銀鮭ハラス日本で始めて養殖技術を確立した国産サーモンのハラス。その脂をつなぎに使うことで、ジューシーで濃厚な仕上がりに。慶応元(1865)年創業。150年以上に渡り培ってきた、魚肉加工の技術を用いて、シーフードフランクの豊かな食感を実現。牡蠣には燻製香、ホタテにはタイムと醤油の香り。田村浩二シェフがこだわる「香り」が、食材の美味しさを引き立てます。毎日の食卓が、その先にある食の現場や携わる人々と繋がっている。したら、今日のこの一皿が、日本の食を変えるかもしれない。美味しいという「幸せ」が、作る人の「幸せ」になるかもしれません。キャンペーン」で販売されます。AUTHORちょび旅と猫と息子を愛する、見た目は子ども、身体は四十路。関連付けて考えるのが趣味。飲料・アルコールマーケティング×クラフトマンシップ「僕ビール、君ビール。LIKE関連する投稿はまだありません。