今日は、青大豆のひたし豆のレシピをご紹介します。味付けは控えめですので、煮物の具材にはもちろん、サラダのトッピングやお吸い物、酢の物等の具材などにもすぐに活用できます。ひたし豆は、せっかく作り置いても、枝豆がわりにモグモグモグモグと速攻でなくなりがちので、その点はご注意くださいませ。レシピについて作りやすい青大豆1カップ分のレシピです。後半に、圧力鍋を使った速攻の作り方もご紹介します。※200gまでOKです。大さじ1作り方step1青大豆を水洗いします。step2たっぷりの水に浸けて、一晩おきます。水は800ml~1000ml、時間は6時間~12時間ほどが目安です。step320~30分、お好みの硬さになるまで、コトコトと煮ます。ふたはしないで煮込みましょう。ふたをすると、吹きこぼれてしまいます。アクが気になるようなら、すくい取ります。圧力鍋を使う場合:高圧にセットして強火にかけます。圧力がかかり始めたら、弱火で1分加熱してから火を止め、圧力が抜けるまで自然放置します。step4ざるに上げて水気を切ります。step5合わせ調味料を煮立てます。煮立てることで、みりんのアルコールを飛ばします。step6青大豆を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止めます。ふたはしないで煮立てましょう。ふたをすると、吹きこぼれてしまいます。沸騰したら、一呼吸おいてから、火を止めます。step7保存します。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。出来たてでもおいしいですが、2時間以上よく冷やすと、さらにおいしく召し上がれます。圧力鍋に、青大豆の3倍量の熱湯(青大豆1カップ[160g]なら熱湯3カップ[600ml])と、洗って水気を切った青大豆を入れ、ふたをします。そのまま1時間置いてから、高圧にセットして強火にかけます。圧力がかかり始めたら、弱火で1分加熱してから火を止め、圧力が抜けるまで自然放置します。あとは同様に調理します。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイント青大豆はいったんよく洗ってから調理しましょう。普通の鍋で煮込む場合、また、仕上げに味を含ませる際、ふたはしないで煮込みましょう。ふたをすると、吹きこぼれてしまいます。冷やす際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。アレンジのヒント小さく切った昆布や、鷹の爪を一緒に漬け込んでも。いただく際、大根おろしをかけてもおいしいです。サラダ、スープ、酢の物、和え物、煮物等の具材としてお使いいただけます。おすすめ食材、ツールうすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。特選低塩丸大豆うすくち400ml×3本ヒガシマル醤油Amazon楽天市場みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。今日は、大豆と根菜を圧力鍋でスープにするレシピをご紹介します。今日は、大豆と鶏手羽を圧力鍋で炊くレシピをご紹介します。今日は、根菜と大豆を圧力鍋で炊くレシピをご紹介します。今日は、ひじきと大豆をドライカレーにするレシピをご紹介します。今日は、大豆をスナック感覚の味付けでいただくレシピをご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、ゴーヤと豚こま切れ肉を使ったレシピをご紹介します。今日は、切干大根を梅マヨ味でいただくレシピをご紹介します。今日は、長芋と豚こま切れ肉の煮物のレシピをご紹介します。今回は、ごぼうと鶏むね肉がとても柔らかく仕上がる、和風煮物レシピのご紹介です。今日は、おつまみ青のり大豆のレシピをご紹介します。水煮大豆をごま油で炒め、青のりをまぶします。今日は、鶏もも肉とキャベツを、圧力鍋で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。一滴の水も加えず、野菜の水分だけで煮込んで作る、圧力鍋ならではのスープです。下炒めなし、切った材料を圧力鍋に入れて煮込むと出来上がります。香辛料を使い、素材の旨味と甘味をふんだんに引き出しますので、ケチャップや甘味調味料なしでも、しっかりと味が決まります。お好みで色々な野菜やきのこなどを足して具だくさんアレンジにしたり、ご飯を添えたワンプレートやパスタソースとしても展開できます。冷蔵10日コラム作り置きメニューコツ・ポイント整理術・使い方Q&Aおいしく安全な作り置きのためにCHECK2016/8/15調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。現在レシピは毎日公開。