アメリカの蒸留酒におけるクラフト産業は、シカゴにおいては全体の数パーセントでしかなかった。ここ近年、シカゴを中心としたクラフトウイスキー産業に次々と新しい蒸留所が創設されている。KOVALは1500を超える蒸留所の中で、最も大きいクラフト蒸留所の1社である。「絶え間ない情熱こそ、優れた技術を生みだす。シカゴで誕生したKOVAL蒸留所の創設者ロバートは将来性のある有志たちに講演や実技などを通して精力的に活動し、2000人にも及ぶ人たちを支援。今も彼の下には将来性のある若者が集まり大きな波を起している。優れたウイスキーを生みだし様々な賞を受賞している。Distilleryの名を知らしめた。世界のクラフトディスティラーズ10人の1人と称されている。オーストリア出身、実家が蒸留所兼ワイナリーであったことも伴って、現在ではアメリカに留まらず世界的にも有名な蒸留の専門家の一人であり、様々な蒸留所でも蒸留器の設置経験を持つ。Distilleryを立ち上げた。Distilleryにて独自の設計案を加えたハイブリットスチルを採用。オーガニック本来の魅力を失わずしてスピリッツを作り上げるのは非常に高い技術が必要とされている中で、彼のスピリッツは新しい時代を切り開くものとして、その個性は世界中で高く評価され始めている。オックスフォード大学で修士号を、ロンドン大学にて博士号の学位を取得後、ドイツ、アメリカを中心に大学教授を十年以上に渡り経験。Distilleryを立ち上げた。今までに培ってきた頭脳・経験を生かし、製造はもちろん商品の質の向上から市場戦略・PR活動に至るまで、最高のものを作り出す為、全てに全力で取り組んできた。Stillの開発・向上にも携わっている。KOVALのハイブリットスチル蒸留器は、伝統的な手法を取り入れた蒸留方法を行っているものの、基本となるポットスチルにコラムスチルが搭載された、世界でも類のないユニークな蒸留技術を実現し、全工程を蒸留器と電子機器(iPadなど)とを連動させ制御する最新の蒸留技術を可能にしました。ハイブリッドスチルの蒸留技術には、高度な操作管理の技術を要しており、現在、この蒸留器を専門に扱える職人はRobertを除き3人だけです。全長約7mの蒸留器は一度に5000リットルの蒸留が可能で、全てのスピリッツを蒸留できるように造られています。「最高級のスピリッツは、最高の原材料から作られる」と言う信念のもと、KOVALの先進的な蒸留技術は、オーガニック本来の良さを損なわないスピリッツを生みだし、その良質な味わいが、特に多様化しているアメリカ市場の中で、一線を画していると言われています。WhiskyはKOVALを象徴するウイスキーです。KOVALの原料は、全て有機栽培で作られたオーガニックのみを使用しています。製造工程においても糖化に使う酵母や酵素もオーガニック認定のものを採用し、より良質の原材料だけを厳選し造られます。Distillingと共にロバートが独自の設計案を盛り込んで製造し、よりフレーバー豊かな仕上がりのスピリッツを表現可能にしています。すべての工程を蒸留器と電子機器と連動させながら蒸留する最新鋭の技術を駆使しています。KOVALのウイスキーは、一貫して熟成した一樽(シングルバレル)のみから、一切のブレンドをおこなわずにボトリングしています。常に味の品質を保つため、KOVALの職人によって一つ一つ手作業によって丁寧に作業が行われます。KOVALでは、スピリッツに使用される原材料に特別のこだわりを持っています。それは、契約農家から全て有機栽培で作られたオーガニックの認証を受けた原料のみを使用し、さらにオーガニックの認定機関や最も安全な“コーシャ食品”の規定もクリアしたスピリッツとして認められた究極のオーガニックウイスキーです。メルマガ&SNSEメールメールマガジンのお申込みは、上記に配信先メールアドレスを入力してください。