そんな基本こそが成功の秘訣です。商品を如何にして売るか。重要なのは、『売る』という事です。夏に『アイス』が売れるのは当然です。これが私の考える『物』の管理です。1日100個アイスが売れるとします。お店として、『ガリガリ君』が売れるのと『ハーゲンダッツ』が売れるのと。どっちが売上があるでしょうか?単価が高いハーゲンダッツが売れた方が儲かるのは当然です。それを突き詰めていくことが『物』の管理です。お客さんに、如何にしてお店が『売りたいもの』を『売る』か。勝手に売れる商品です。無く、お店として売りたいものを売る事。何がお店にとって売りたい『物』なのか。その見極めこそが成功の秘訣です。当時、私は生活雑貨の売上を改善する手段を考えていました。生活雑貨は私のお店では非常に安定して売上を上げているのですが、特定の時期から今一つ伸び悩んでいる分野でもありました。そこで、簡単な改善をしてみました。商品棚の横に、オリジナルブランドの洗剤を積み上げる。やったことは、たったこれだけです。いうのも、調べたところオリジナルブランドの洗剤はかなり売れている商品ではあったのですが、棚に並べれる数量の関係から・余り多く並べることができない。・多く並べると他の商品が目立たない。・そもそも位置的に取りにくい。『だったら、外に出して積み上げてみよう』そして、大量に発注をかけてみました。本部から、誤発注では無いかと確認の電話が来るほどでした。普段、1ロット程度しか頼まない物を、100個ほど仕入れたから本部も気になりますよね...。その結果として、売場の改善は非常にされ常にその展開を維持することにしたほどです。月の利益で換算すれば、1万円程度の改善は各売り場から手を加えていけば案外簡単に出来る物です。積み重ねを行い続けることこそが『物』の管理はオーナーの重要な仕事になります。『金』勘定は必要ですが、金勘定をいくらやってもお店の売上UPには繋がりません。オーナーがやるべき、『金』の管理とは『予算と経費』の管理です。毎月、今月はこのぐらいは売れるかな?じゃぁ、利益はどのくらいでるかな?そんな予想をしながら、『では、今月はこれぐらい経費をかけよう』それを決めるのはオーナーの仕事です。大きなものでは、人件費。小さなものでは、光熱費など。不定期といいつつほぼ毎月発生する求人広告費。これらは分かりやすい経費です。これらも大事ですが売上を上げるためにはもっと大事な経費があります。『廃棄コントロール』です。毎日1万円の廃棄を出せば1か月で30万円の損失です。毎月2万円だと、60万円にもなってしまいます。これをコントロールすれば、いいのです。大事なのはコントロールすることです。0にしてはいけません。売切れたということです。帳簿上は綺麗かもしれません。その日の売場は空っぽです。買い物に来た人が何も変えずに帰ってしまったことでしょう。そのお客さんはもう二度とお店に来ることは無いかもしれません。廃棄を0にするということは、お客さんを失うということに繋がります。廃棄をコントロールする必要があります。そのコントロールをどうするか。それを決めるのはオーナーです。毎日1万円の廃棄を良しとするのか。毎日2万円の廃棄を良しとするのか。それとも、減らして毎日5千の廃棄を良しとするのか。それはお店の販売データなどから想定して決めることが出来ます。最終的に決めるのはオーナーです。オーナーの仕事として『予算と経費』という『金』を管理することは非常に重要です。私の経験上、すべてのオーナーの仕事の中でも、『人』の管理は最大の成功の秘訣です。どれだけ、良い商品が売場にあってもお客が買わなければ意味がありません。『商品』と『お客』を繋げるのは『従業員さん』です。私は、従業員さんにはお店では楽しく働いて欲しいと考えています『従業員』さんは、『働いてくれている』という考え方です。従業員さんには『感謝』をしていました。『嫌々』働いている従業員さん『給料の為に』働いている従業員さん『楽しく』働いている従業員さん私のお店には、『楽しく』働ける従業員さんが必要です。したら従業員さんが『楽しく』働けるのか。それは、私や店長と従業員さんとの関係性です。私の性格からか、兎に角せっかく働くなら『楽しんで』欲しい。常にそんな風に考えながらやっていました。私は従業員さんに非常に『助け』られながらお店を運営していました。シフトに穴が開けば経営者が埋めるのがやはり基本です。従業員さん達が開いているシフトを見つけたら『私でます。』そう言ってシフトを埋めてくれて非常に助けられました。中には、昼間出て夕方出てくれる方など変則的に出勤してくれる方もいて非常に助けられました。私は、従業員さんに楽しんで働いて欲しい。私は従業員さんに助けられながら運営していました。オーナーの仕事は、『人』の管理です。管理するというのは『厳しく』するということではありません。私の考える『人』の管理とは従業員さんが楽しく働ける環境作りだと考えています。環境作りがうまくいけば、それだけ従業員さんもお店に定着してくれます。従業員さんがお店に定着すれば色々なノウハウを蓄積してくれます。お客さんとも、顔なじみになります。商品とお客を繋げるのは従業員さんです。新人の従業員さんにそれは出来ません。顔なじみになった従業員さんというのは非常に重要となってきます。従業員さんの方が、経営者よりもお客さんに詳しいのが実態です。従業員さんと雑談をしながら話を聞くこともお店の売上UPには重要となってきます。失敗したオーナーの事例そのお店は、住居一体型の店舗でした。2Fがオーナーの住居。そのオーナーは、2Fで防犯カメラの映像を使ってお店を常に見ている方でした。お店に行かないでも、お店の状況が『監視』できるので楽だと言っていました。とある日、そのお店の従業員さんと話をする機会がありました。従業員オーナーは、お店には殆ど来ません。お店には頻繁に電話がかかってきて指示されます。監視されるのは何か違う気がするんですよね。他の人、みんな辞めちゃいましたし。従業員に、作業指示をするのもオーナーの仕事ですし当たり前のことではあるんです。従業員がどう思うかというのも大事です。確かに、私も従業員さんに『ごめん、喋ってないで仕事してくれる?』と言う事はありました。別にそのオーナーさんの指示をした行為が間違っているというわけでは無いと思います。このオーナーさんは手を抜きすぎたんだろうなと思います。従業員さんとの関係を作るのは非常に重要です。お金を払えば従業員さんは働くかと言えば、100%そうではありません。それこそ今の時代、コンビニに限って言っても常に求人をかけている状況です。この従業員さんは、この話をした数日後には辞めて別のコンビニで働き始めたそうです。この3つの管理を重点的にやることで売上は確実にUPします。『人』:楽しい職場作り『物』:売りたい商品を見極める『金』:予算と経費を決める纏めれば簡単なことです。難しい問題であるのも事実です。楽しい職場づくりは、従業員の定着の為。売りたい商品を見極めるのは、利益を改善するため。予算と経費を決めるのは、挑戦をするため。毎月毎月、落ち着いた商売をすることは絶対に出来ません。正確には、出来なくはないかもしれません。落ち着いた商売をしていてはお客さんは離れていってしまうでしょう。