監修:寿美家和久トコブシ(床節)はアワビに似た小さな貝。大豆と一緒にやわらかく煮たものを「大船煮(たいせんに)」と呼んでいます。・酒:70cc・水:300cc・砂糖:25g・濃口醤油:40cc1ボウルに大豆を入れ、一晩水にひたします。2床節を塩磨きして、水の中で殻をとります。3むき身にした2に包丁で切り目を入れます。4鍋に酒と水を入れ、床節を加えて2~3時間おきます。54に大豆と砂糖、濃口醤油を加えて火にかけ、一煮立ちしたら弱火で20分煮ます。