ココア粉末、スキムミルクを入れ、ダマがなくなるまで低速で1分間混ぜ合わせます。ラム酒、水を加えます。低速で1分間ミキシングし、周囲をかき落として、固さと味を確認します。低速で2分間、まとまったら中速で10分間ミキシングします。生地がボウルからはがれてフックに絡むようになったら、バターを少しずつ加えます。中速で3分間バターを馴染ませ、高速で3分間ミキシングします。べたつかないよう、手に水を付けて生地を番重に上げます。捏ね上げ温度は25〜26°C。30°C程度のホイロで60分間発酵させます。BoulanChef(ブーランシェフ)のオフィシャルスポンサーです。本サイトの閲覧については、最新のブラウザのご使用を推奨致します。ついては、バージョン10以降でお願い致します。)トップページ以下の構成は予告なく変更されることがありますので、リンクはトップページにお願いします。