マヨネーズを手作りするならこの配合。SALONEについてマヨネーズを手作りするならこの配合。都心の駅チカに20店舗。シェフの花本朗さんが人気メニューから「作り置きOK」「なるべく少ない材料」「手間もあんまりかからない」おつまみを選りすぐり、そのコツとエッセンスを週に1点ずつ教えてくれます。1回目は「vivoといえば!」の大人気メニュー、ウフマヨ。このメニューを東京で流行らせた張本人の手による、オリジナルレシピをどうぞ!++++++『自宅でフレンチ』と聞くとなんだかとってもハードルの高い、手の込んだ難しい料理をイメージしがちですが......そんなことは全くありません。フランスの家庭の食卓に上る料理たちは、実はいたってシンプル。コツさえつかめば誰でも簡単に作ることができます。今日はその中でも究極とも呼べる超シンプルフレンチ『ウフマヨ』を紹介します。ゆで卵にマヨネーズをかけただけ??ゆで卵にマヨネーズ。これを果たして料理と呼んでいいのかさえ疑問になりますが......このウフマヨ、正真正銘フランス料理なんです。maiyonnaise》で、ウッフは仏語で卵の意。フランスのレストランではお目にかかれませんが、ビストロなどでは前菜として提供されています。この料理、相手はただのゆで卵ですから、やはりなんといっても味の決め手はマヨネーズになります。自家製マヨネーズをつくる。油以外の材料をボウルに入れて、よくかき混ぜ、サラダ油を少量ずつ足しながら泡立て器で混ぜるだけ。通常のマヨネーズのレシピだと油を乳化させる工程が結構大半なのですが、このレシピはマスタードの割合が多いので、とても簡単に失敗なく作れます。コクと旨みを補うために粉チーズと蜂蜜を加えてみました。滑らかに仕上げたい場合は網でこしてあげると良いです。*マスタードはマイユなどのフレンチマスタード(粒のないもの)を使います意外と難しいゆで卵のコツ。マヨネーズが大事と書いてきましたが......ゆで卵を上手に作るのも意外に難しいですよね。私達のようなプロの料理人でもたまに失敗してしまいます。ゆで卵をつくる時のコツは2つだけで、1つは茹でる時に塩を加えることと、もう1つは茹で終わったら氷水で急冷すること。茹でる時に塩を入れると沸点が上昇して、火の入りが安定します。氷水で冷やすことによってタンパク質の白身が縮み、殻との間に隙間ができ、殻がむきやすくなります。流水で冷やすのはNGですよ。卵を茹でている鍋の隣に氷水を用意しておきましょう。自家製マヨネーズは冷蔵庫で2週間は美味しく保存できます。お時間あるときにつくりおきしていただいて、ゆで卵以外にもお試しください。standフレンチデリとデイリーワインをメインに提供する一人でも気軽に使える地域密着型のバル。僕なら手土産ワインはコレにする。【注目の記事】ストイックな筋肉男子と、一緒に暮らせますか?【40代編集長の婚活記#180】イライラが爆発、怒鳴る私。40代のカサつき・ひび割れを防ぐには?更年期を意識したピークは○○歳!もしかして...と思ったら、チェックリストとみんなの体験えっ!まだ外側ケアだけ?40代たるみ世代が取り入れたい「内側からのケア」に注目!腸活が成功する人としない人の「境目は?」知らないと間違う常識クイズもっと見るレシピ作り置きスポンサーリンクスポンサーリンク【人気の関連記事】めんつゆにモッツァレラを漬けると驚きの味に!「モッツアレラチーズをめんつゆに漬けると美味しいらしいよ」と聞きました。2・めんつ...「カステラフレンチトースト」が今すぐ作れてカリじゅわでおいしいという話シンプルなのに、きちんと作るととっても時間がかかるフレンチトースト。有名なホテルオークラのレシピでは、なんと24時間もパンを卵液にひたします。家で作る機会もない親子丼。世界一簡単!?ホワイトソース要らずの自家製「マカロニグラタン」>>もっと見る記事へ戻るスポンサーリンク注目の記事ストイックな筋肉男子と、一緒に暮らせますか?【40代編集長の婚活記#180】イライラが爆発、怒鳴る私。