Moreそら豆と豆腐のサラダ/優しい色合い白い木綿豆腐に、そら豆の美しい緑色が映えます。今日は「そら豆と豆腐のサラダ」そら豆の旬もそろそろ終わりを迎えますから・・・今のうちに頂きましょう。ハムやきゅうり、人参も混ぜて、優しい色合いのサラダとなりました。Moreふきと厚揚げの煮物/さあ、春をいただきましょう!ふきの旬を迎えました。今日はふきと厚揚げの煮物。フキといえば、山菜、山野に自生する植物です。山菜にはエグミやアクがあります。ほろ苦いのがこれです。More豆腐のふきのとうみそ田楽/ばっけ?春もまもなくと思いますが、まだ肌寒い日が続きます。今日は施設のご高齢者さまにも、一足早く、春を感じて頂きたくて、「ふきのとう味噌の田楽」を作りました。More菜の花の白和え/春が近いことを感じて頂きたくて寒い毎日ですが、そろそろ八百屋さんの店先に、春の食材がお目見えの時期になりました。More白いんげん豆のベーコン煮/ふんわりしっとり「まめに働く」「筆まめ」「まめな人」。「まめ」がつく言葉が多いことは、日本人が古くから日本人は豆を大事な栄養源、たんぱく源としてきたからこそ生まれた言葉に違いありません。今日は、いんげん豆のベーコン煮。と何とでも相性がいい万能調味料です。More二色いこみこうや/和食の美しさ二色いこみこうや【料理長から一言】和食の美しさいこみこうやは、射込み高野。炊いた高野豆腐に、海老のすり身を挟んで。ほうれん草、ニンジンなどすりつぶした野菜を包んであります。和食の美しさを感じる一品です。More五目豆/優秀な煮豆?五目豆【料理長から一言】優秀な煮豆?今日は五目豆。旨みの決め手はさつま揚げ、しめじ、いんげんなど、具だくさんなところでしょうか。他の煮豆に比べ、甘みを抑えた、和の伝統料理です。Moreかぼちゃの小倉煮かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】運盛り今年の冬至は12月22日。冬至には「ん」のつくものを食べると「運」が呼び込めると言われます。More豆腐の生姜あんかけ豆腐の生姜あんかけ【料理長から一言】中から温める、冷えを改善する生姜餡というだけで、それだけで、身体がほっこり温まりそう。良質なタンパク質である豆腐に、体を温めるしょうがをプラスしました。煮豆【料理長から一言】綺麗な形を壊さずに・・白いんげんの煮豆です。白いんげんのきれいな形状・・・これを壊さずきれいに煮たいですね。他の豆より大きいので、意地でも壊さずにそれでいて、指でつぶれるほどに柔らかに煮たいです。Moreがんも煮/何気ないけど幸せの味がんも煮【料理長から一言】何気ないけど幸せの味出汁をしみじみ味わいたいがんも煮。できる限り、限界まで、薄味が美味しい。そのほうが本来のがんもどきの味わいが感じられるから。InkThemes.com。