エスプリメです!東京では秋らしい晴天が続いてますが、北海道より一足先に冬の味覚が届きました。蝦夷鹿です!釧路川の源流である屈斜路湖(くっしゅろこ)近くの山中で捕えた雌の仔鹿です。自然の餌を食べ身に付けた真っ白な脂は甘く、旨みの詰った肉は柔らかく程良い鉄分がたまりません。ジビエと言われると抵抗ある方もいらっしゃると思いますが、癖はなく美味しいお肉です。年に1度この時期だけの『旬』の味覚を是非お試しくださいませ。捕えた山中で採れた山ぶどうとサルナシです。ソースや付け合わせでご用意してます。自然の味を楽しんで下さい。カリフラワーのスフォルマート白トリフ・トリフバターで焼き上げた焼きリンゴ※こちらのコースは3日前迄の要予約です。仕入れによって内容がかわる場合がございます。