今冬限定の高級珍味です。無くなり次第終了となります。裏山の紅葉が美しい立冬に入りましたが、夢一輪館の裏山の紅葉は秋真っ盛りです。能登ではソーメンカボチャと言われてます。金糸瓜は美味しいけど、固くて切るのに難儀しますね。生粉打ち、三たて、○○つなぎ等と歌い文句の多い蕎麦ですが、心と心をつなぎに蕎麦を打つ。理屈は抜きにして、信州戸隠の蕎麦と夢一輪館の裏山に湧き出る清水で蕎麦を打つ。基本は二八で、先人が生み出した究極の蕎麦の原点を求めひたすらに・・・蕎麦の魅力に憑りつかれたように・・・「旨かった」の一言が欲しくて。一種の気違いですか・・語り出したら止めども無く。夢に人生をかけてきた一人の男の浪漫のステージが夢一輪館です。「花も雪も人も能登」人生の生き様を能登のステージに身を置く覚悟で決めました。