2017年に移転した東京・富ヶ谷の店舗では隔月で料理教室を開催。和食をベースに季節のテーマを盛り込んだ献立が評判を呼んでいる。きょうの一皿』(地球丸)など著書多数。http://nana-kusa.net料理店「七草」の店主として活躍しながら、テレビ、雑誌などでも季節感あふれるレシピを発表している前沢リカさん。和食の枠にとらわれないひと工夫を加えた料理は、多くのファンに支持されています。かん:塩辛い)五色(白、赤、黄、青:緑、黒)の食材をバランスよく取り入れること。ストックできる豆や乾物は、そんなときに重宝しています。打ち豆、レンズ豆、小豆は、風味がいいので炊き込みご飯にするのもおすすめです」また、ご自宅ではだし汁を使わずに煮炊きものをすることも多いとか。「お店ではたっぷりのだしをひいていますが、自宅ではお味噌汁用に用意するくらい。「だし汁の代わりに日本酒と水を加えるのがコツ。作り方1.鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除き、塩を両面にふる。2.フライパンに植物油とショウガを入れて温め、鶏肉の両面を色が変わる程度に焼く。3.ボウルにAを合わせ、よく混ぜる。4.鍋に3の3/4量を入れて中火にかけ、ふつふつと沸いたら、木べらなどでやさしくかき混ぜながら全体を温める。続けて2の鶏肉を加え、蓋をして7〜8分煮る。5.4の上に残りのAをまんべんなくのせ、さらに蓋をして7〜8分煮る。汁気がなくなったら火を止め、粗熱が取れるまで蓋をする。6.5の鶏肉を取り出して、ついているおからを軽くぬぐい、食べやすい大きさに切る。器に鶏肉からぬぐったおからと一緒に盛る。2打ち豆のフリット「打ち豆は、ぬるま湯に浸した大豆をたたいてつぶし、乾燥させたもの。早く火が通るのが特徴です。作り方1.打ち豆はざっと洗い、ボウルにとる。水少々を加えてもみ洗いし、皮を取り除く。2.1の打ち豆をゆでる。煮立ったら、豆がゆっくりおどる程度の火に弱め、さらに5分加熱する。途中、出てきたあくとさらに浮いた皮を取り除く。ざるにあけ、湯をしっかりと切る。3.ボウルにAを合わせて衣を作る。4.別のボウルに2とBを合わせてさっくりと混ぜ、3の衣を加減しながら加え、混ぜる。5.4を1/8量ずつスプーンですくい、中温の揚げ油に落とす。7割ほどかたまったら返して、からりとするまで揚げ、油を切る。6.器に5を盛り、くし形に切ったすだちを搾り、好みで塩をふる。3蓮根ののりあえ「蓮根もだし代わりの日本酒と水を加えて煮ます。酢を加えるのは、色みと歯触りをよくするため。●作り方1.蓮根は皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。2.鍋に1の蓮根とAを合わせて火にかける。煮立ったら、小さな煮え玉がたつ程度に火を弱めて10分ほど煮て、さらにしょう油を加えて5分ほど煮る。鍋を火から下ろし、粗熱が取れるまでそのまま冷ます。3.2の蓮根の汁気をしっかりと切り、ちぎったのりをざっとからめて器に盛る。好みで菊の花びらを散らす。「青菜は歯触りが残るくらいに火を通して、味噌を溶き入れます。●材料(2〜3人分)青菜(水菜、小松菜など)...50g油揚げ...1/2枚だし汁...3カップ味噌...大さじ2〜3●作り方1.青菜は食べやすい長さのざく切りにする。2.油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をぬぐって、食べやすい大きさに切る。3.鍋にだし汁を温め、1の青菜、2の油揚げを加える。青菜に火が通ったら、味噌を加減しながら溶き入れる。関連キーワード関連キーワードがありません。関連キーワード関連キーワードがありません。無料サンプルを探すスキンケアメイクアップUV・ヘア&ボディインナーケアボディウェア会社案内TOPオルビスについて安心・安全のためにお客様とともにCSR採用情報いつもプロジェクト(災害復興支援)サイトマップ化粧品の使用上の注意について個人情報保護について特定商取引法に基づく表記オンラインショップ利用規約Webコミュニティ利用規約ソーシャルメディアポリシーオルビス公式オンラインショップのご紹介オルビスの化粧品、スキンケア、ダイエット、美容サプリメント・健康食品、ボディウェアの公式通販サイト。エイジングケアならオルビス。の”活きる力”に着目しました。30日以内なら返品・交換可能なので安心してご利用いただけます。