醤油麹(糀)は、素材の旨味や甘さを強化する発酵調味料です。最近では、自家製の醤油麹をつくられる方が多くなりましたね。塩麹よりも旨味が強い印象があり、醤油麹を自家製で作っており、私の家族は毎日使用しています。醤油麹(しょうゆこうじ)は、しょうゆ糀、醤油こうじと漢字の違いはありますが、同じものです。塩麹は米こうじと塩と混ぜてつくるのですが、醤油麹は国産の大...自己紹介こんにちは。私は、信州の大自然の中で家族と暮らしており、美味しいものを食べるのが大好きです。ここでは日常の気になるニュースとテレビ番組情報やスポーツ観戦情報。簡単な食事レシピや食材の保存方法や、寝かせ玄米や麹や味噌のアレンジ料理。小児科の看護師経験も活かし、子育てに関する情報をご紹介します。10数年前に、「寝かせ玄米」を料理教室で知ってからその美味しさに惚れて、毎日食べていま趣味は読書と旅行に料理です。東京や名古屋へ出向いて色んなジャンルの講座やセミナーを受けて勉強することが好きです。