著、幻冬舎文庫)を紹介します。レストラン業界について勉強したいと思い、アマゾンで見つけ購入しました。著者は、三田のレストラン、コート・ドールの料理長です。23歳で単身フランスに渡り、努力に努力を重ね、コート・ドールを開店し、料理長となるまでの話がつづられています。一気に読み終えました。最初フランス語が全くできなかったため、メニュー表に全て数字をふって数字でオーダーを伝えられて料理を作っていたが、その数字すらも聞き取れない。そこで、ボーイが数字を言う時のちょっとした仕草やクセをメモしていき、それを夜中にベッドで見ていたという泣けてくる駆け出しの話から始まります。芽を摘まれてしまう人がいかに多いか。利益がなくなると神輿の先頭にいた人からさっと去ってしまう。そんな現実を何度も見てきて、自分はそうなるまいと心に決めたそうです。実力以上に評価されても仕方がないと、お客様を喜ばせることだけを勝負として料理を続ける姿勢は、とても格好よく、そしてそういう現象は私も見てきているだけに、自分自身にも肝に銘じて読みました。日々の料理の参考になるところもあります。自分の仕事のスタイルを模索している方にもおすすめの本です。『調理場という戦場』を是非ご覧下さい。