今回はフレンチレストランの豆知識として、従業員の様々な呼称についてご紹介したいと思います。料理人のトップに立つのは、「シェフ」。...といった具合に、それぞれの呼称がつけられています。細かく見ていきましょう。厨房の責任者であり、料理を作るのはもちろん、メニューの考案や、従業員の監督・指導も行っています。2、スー・シェフ副料理長のことを指します。シェフをサポートしながら、厨房スタッフへの指示や、厨房の衛生管理なども行います。シェフが休暇の際は、代役を務める重要なポジションになります。3、ガルド・マンジェ肉の切り分けのほか、テリーヌやパテなどの冷製料理や冷製ソースを作ります。4、ポワソニエ魚介料理を担当する料理人です。魚の切り分けから、ソテーなどの調理も行います。5、ソシエフォンやソースを作り、鴨や鶏の切り分け、ロティスールが行う以外の肉の調理を行います。6、ロティスールオーヴン、串刺しロースト、フライ、グリル料理を担当します。7、アルトルメティエ野菜、ポタージュ、卵料理に従事します。8、パティシエデザート部門の料理人です。食後のデザート、焼き菓子なども担当します。リパイユは20席程度の小さいレストランのため、料理人は各ポジションを兼ねて仕事をしています。そのため、ホテルなどよりも早く、各ポジションを経験することが可能です。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。