鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。≫これもお菓子屋さんは持っているお菓子屋さんがガスバーナーを使う場面は多いです。メレンゲにコゲ色を付けたり、クレーム・ブリュレの上にカソナードを振ってキャラメリゼしたりします。あぶって焦がす作業が多いですが、泡を消すのにも使います。ゼリーを作るとき表面に泡が出来ます。これは見た目が悪いものです。バーナーで軽く撫ぜるようにすると泡を消すことが出来ます。注意しなければいけないのはバーナーの炎を当てすぎることです。なにごとも過ぎたるは猶及ばざるが如しです。*鎌倉のクレープリー・アルモリックの店主です。大町でフレンチスタイルのクレープ屋を営業してます。アルモリックでの出来事を紹介します。ル・コルドン・ブルーで学んだ技術を生かしてお菓子も作っています。9:00~21:00(L.O.20:00)毎週木曜日と第二・第三水曜日が定休日です。・**Kaleidoscope**。