種類コーヒー豆の種類はアラビカ種とカネフォーラ種(ロブスタ種)というふたつの品種に大別されます。アラビカ種は全体の70%の生産量を占めており、高地での栽培に適しています。アラビア半島からの伝播の経路によりティピカ種とブルボン種、さらに突然変異や交配によりさまざまな品種に細分化されます。マイルドで豊かな風味、酸味が強いティピカブルボンカツーラパカマラゲイシャムンドノーボマラゴジペSLなど。カネフォラ種(ロブスタ種)麦茶のような香ばしさ、強い苦味、甘み・酸味とも弱い。産地コーヒーベルト(南緯23度から北緯27度の熱帯地方)にある地域で栽培可能です。ブラジルベトナムコロンビアインドネシアインドメキシコグアテマラエチオピアホンジュラスペルーウガンダコートジボワールニカラグアコスタリカエルサルバドルパプアニューギニアタンザニアタイベネゼエラケニアなど。標高が高く雨量の少ない地域の物の方が,硬くて酸味や甘み等のキャラクターが明確です。あたる角度など総合的なその狭いエリアの環境の微気候のこと。トレサビリティ生豆の生産、流通の履歴。どの地方でとれた豆かどの農園でとれた豆かどうやって作ったのかなどの情報により香味の追求や、コーヒーの安心・安全の判断基準となります。野菜や魚と同じで、コーヒー豆にも旬があり、鮮度も重要です。良いフレーバー特質が飲み込んだ後にも持続する長さアシディティ酸の強さと、さわやかさ好ましい酸は、コーヒーの快活さや甘み、新鮮な果実のキャラクターを引き立たせます。ボディ重量感とコク口中の液体の感触、舌と口蓋の間で知覚される触感バランス各属性の調和フレーバーやアフターテイスト、アシディティ、ボディといったさまざまな側面の調和スイートネス甘みの強さと特徴フレーバーの豊かな感覚と、はっきりとした甘み戻る精製方法コーヒーの果実を生豆にするまでの加工工程を「精製」と呼び、その工程を知ることにより、コーヒーの香味をより深く理解できます。ナチュラル(非水洗式・アンウォッシュト)収穫後のチェリーをコンクリートやビニールシートの上に広げて乾燥させ、果肉とパーチメント(内果皮)を一度に脱穀する方法。濃縮間があり、産地の香味が加わる。ウォッシュト(水洗式)チェリーを水槽に入れ、選別した後に果肉除去機にかけ、パーチメントにする。最後にパーチメントを水で洗うためウォッシュトと呼ばれる。透明度の高いクリーンなカップパルプドナチュラルチェリーを水槽に入れ、選別した後に果肉除去機にかけ、パーチメントにする。ミューシレージ(ぬめり)がついたままのパーチメントを天日で乾燥させる。パルプドナチュラルで精製したコーヒーは「ハニーコーヒー」ともよばれる。一般的ですが、中南米及びアフリカからは、1ヶ月程度かかります。航海中赤道付近を通過するので、コンテナ内の温度が高くなり、生豆はダメージを受けます。した悪影響を避けるため、冷蔵コンテナを使用し、定温倉庫に保管するなどして鮮度保持をしています。戻るトップ※弊店に情報をお送りいただける場合は下記のプライバシーポリシーにご同意いただけたものとみなさせていただきます。052-880-4287。