土佐のおんちゃんの田舎暮らし平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06k�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。気候は年平均気温は15°C前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。「生」だから味わえる。絶対的美味さ★是非食べてみて!!かつおの...価格:3,980円(税込、送料込)「味」と「糖度」を究極にこだわった高知県日高村自慢のトマトをお...価格:2,980円(税込、送料込)シブヤの「芋けんぴ」に塩味が登場♪高知名物★シブヤの「塩味けん...価格:1,944円(税込、送料別)価値ある実生柚子。今日はゴールデンウイーク突入第2日目で、しかも晴天。こんな日は行楽日和で、果たして、新宮の森公園愛護会の総会・講演会に人が集まるだろうか?役員ぐらいで10名ぐらいではないかと心配していたが、なんと40名近い山野草愛好家が参加し、会場にはイスを追加するなどうれしい悲鳴と言ったところだ。午前9時半から鏡公民館で始まった総会も順調に終了し、10時からの県立牧野植物園の稲垣典年先生の講演が始まった。(写真下)まず、先生の講演はパワーポイントを使って「ラオス訪問記—人々の生活と珍しい植物」で文字通りラオスの人々の生活や珍しい植物がプレゼンテーションされ、皆熱心に見入り、先生の説明にも耳を傾ける。山野草」で北海道の珍しい花々の紹介も続けられ、美しい北海の花々に感嘆の声が出る。短い夏場にしか咲かないので、その間に全エネルギーを発散し、美しく咲く花々の力強さを感じることができる。この講演も好評のうち11時頃には終了し、新宮の森公園へ15分ほどかけて移動だ。この公園では、先生の指導の下に「アサマリンドウ」の種を皆で蒔くことになる。愛護会がみどり課より許可を受けた場所で、皆がそれぞれ順番に種を蒔く「お手まき」の儀式だ。この場所にアサマリンドウが花を咲かすのか、期待と不安の一瞬だ。会員の一人が「ヒゴスミレ」の苗も持参してくれたので、それも植え付ける。(写真下)また、稲垣先生より公園内に自生している山野草の説明で、今、咲いているサカワサイシンを見つけて、皆に説明だ。(写真下)かわいい山野草で、まだ、これから花が咲こうとしている。この公園には多くの山野草が自生しており、今「ギンリョイウソウ」なども見られる。この公園の所々にはフデリンドウが多く自生して、丁度かわいい花を咲かしている。(写真下)先生から公園内の植物についても詳しい説明があり、当然のこととはいえその専門的な知識にただただ感心するのみ。雲一つない晴天で、時折気持ちのよい風に身体いっぱいに浴びながら、新緑の中を散策するのは実に爽快。(写真下)稲垣先生から、珍しくて貴重な木々の説明もあり、これらを保存するには雑木の伐採も必要だと指摘される。(写真下)いつ聞いても納得できるので、先生のファンは多く、先生のおかげで多くの会員が集結してくれる。12時半頃にはこの野外講義も終了とし、再び、鏡公民館に帰り、先生を囲んでの食事会だ。最初は、公民館の下の「梅ねえやん」で食事をする予定であったが、公民館の方の配慮で公民館の一室を開放していただき、そこで食事会をすることになる。この食事会にも、なんと19名も参加してくれている。(写真下)食事を終え、コーヒーを飲みながら先生を囲み、質問責めと言ったところで、それぞれ日頃思っている山野草の栽培方法などの疑問に答えてくれる。話は尽きないところだが、2時頃にはお開きとなり、有意義で充実した一日が終了した。何かと準備に忙しかったが、成功裏に終わり、責任者としてホッとした気分で、次回もさらに充実したイベントを実施して、それが鏡地区の活性化にもつながればと願っている。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。山野草いよいよ明日、28日には新宮の森公園愛護会のイベントが行われる。天候が心配されたが、予報では晴天で予定通り、新宮の森公園での散策を兼ねた野外教室も行われる見込み。イベントの内容はこのブログでも紹介したように下記のような日程で行われる。鏡文化ステーションRIOに帰り、「うめ姉やん」で、稲垣先生を囲み食事会を行う。参加者には「アサマリンドウ」の種をプレゼント(なお、詳しい日程などについては、「新宮の森公園愛護会のホームページ」を参照。)と言うことで、色々準備に忙しい。山野草愛好家の会員から提供されたアサマリンドウの種は小さな袋に入れて参加者に配布する予定で、注意書きのラベル貼りなどの準備も完了だ。(写真下)当日、何名の出席者か不明だので、多めに準備した。このアサマリンドウの種をまいて、40日ぐらい経った苗は1センチほど伸びた。(写真下)アサマリンドウの種は大変小さく、多くまきすぎたようで密集してしまったことが反省材料だ。種をまく時期は今では少し遅れたようで、果たして、これからまく種から発芽するのか不安もある。その他、稲垣先生の講義に使う画像をパワーポイントに落とし込んだり、参加者の安心のための保険への加入などと、準備もできた。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。昨日の雨が効いたのか、我が家の庭のそばでエビネランが満開となった。以前、4種類あったが今では3種類しかない。我が家への来客に気前よくやり過ぎたので、最近では取らないようにして保全している。これから、次々と咲いてきて、おんちゃんを和ませてくれる。(写真下)この黄色のエビネランは比較的珍しいらしい。下の2種類のエビネランは繁殖力が旺盛だ。(写真下)ところで、4月22日にこのブログで紹介したように、このエビネランが生えているそばに、ブロガー仲間からもらったクマガイソウを植えた。(写真下)左のクマガイソウにご注目!今日見てみたら、花びらがクルッと回って、家の方を向いている。(写真下)二つのクマガイソウも同じ向きになっている。おんちゃんはクマガイソウの生態をろくに知らないが、ひまわりのように太陽を基準にして向きを一律にするらしい。山野草も観察しているとなかなかおもしろい発見をする。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。料理おんちゃんの家に22日から泊まりがけで、県外から6名の客人がやってきた。「土佐のタタキ」を食べることが目的だ。カツオのタタキがあまりうまくなかったと言わせると高知のタタキの名をおとしめるので、手抜きは出来ない。ワラ焼のタタキにこだわっている。(写真下)今日のカツオはあまり脂がのっていなくて、まずまずの代物だ。ワラで焼いていると、脂がのっておれば、ジュージューと音がするが、その音があまりしない。良く言えばあっさりした、タタキだと言える。おんちゃんは最近、カツオのタタキの作り方はカツオの下に敷くタマネギやワカメにカツオのダシ汁がしみ込むようにするために、自家製のたたき用タレをかけて、さらにカツオ自体に塩を振り、カツオの塩タタキとしても食べられるように二刀流に工夫している。(写真下)約4キロのカツオの4分の3で皿鉢一枚のタタキが出来る事になる。本日のメニューはこのカツオのタタキ、山菜類(タラ、ムカゴ、セリ、青さのり、雪の下)の天ぷら、中華おこわ、干しリュウキュウと肉の炒め物、竹の子の田舎寿司、竹の子の味噌和え、ふきとシイタケと昆布の佃煮、ツガニそうめんなどで、田舎でしか食べられないメニューが多い。(写真下)おんちゃんのおもてなしの心は、どんな料理をお客さんが好むか把握することにある。タタキは別格として、思いがけない反応は「リュウキュウと牛肉の炒め物」がうまいと皆が言う。(写真下)これはリュウキュウを乾燥させて、保存した干しリュウキュウを水で戻して、牛肉と炒めたごくシンプルなメニューだ。リュウキュウのコリコリとした食感がたまらないという。生のリュウキュウだとこの食感は味わえない。田舎のありふれた食材を使った料理に思いがけない反応だ。今年出だしたら、乾燥して送って欲しいとのリクエストを受けるほどだ。竹の子の寿司は素朴でうまいという。(写真下)それから田舎的でない中華おこわもうまいとほめてくれる。(写真下)おんちゃんは最近この中華おこわに凝っており、工夫しながら何度もこの料理を行い、スキルアップをはかってきて一応自信は持っている。結論から言えば、都会から来た人にとっては、「田舎」的な料理に関心があり、それがおもてなしの心だと確信した。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。新宮の森公園愛護会の活動について、2012年9月15日に、「鏡を山野草の里に」という記事を載せていただいた高知新聞の記者から、今度、28日に行われる講演や野外講義についても告知記事を載せるとの連絡を受けた。私たちの活動をフォローしていただき、実に心強と同時に、しっかりとした山野草を増やす運動に気を引き締めなければならないと思っている。昨日その記者より22日の高知新聞朝刊に告示記事を載せるとの連絡があり、その内容が載った。(下の記事)小さな記事ではあるが、マスコミの方からも私たちの運動を後押していただいている。鏡文化ステーションRIOを利用するなどして、少しでも鏡地区の活性化につながることができればうれしい。連絡を受け、おんちゃんはその山野草の名前ぐらいは知っていたが実物を見たことがない。「欲しい!欲しい!」というと、わざわざ田舎まで持ってきてくれた。(写真下)実にユニークな花の形だ。これを2本いただき、すぐ庭の隅に植えた。(写真下)この山野草は津野町の道の駅「布施が坂」というところで購入したとのことで、果たして我が家の庭で育つのか?また、楽しみが増えた。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。20日の夕方には、21日の行われる「山里まつり」の準備のため、役員が集まり、紅白の幕などを張る準備をする。(写真下は「万々店」)また、「山里まつり」と書いた桃太郎旗も取り付け、準備完了。(写真下)あとは21日(日)は天気になるように祈るばかり。1週間前ぐらいの天気予報では「雨」だったが、天気予報は「晴れ」に変わっている。した催しは天気の善し悪しで大きく左右され、天国と地獄みたいなものだ。21日の早朝、天気は上々で組合員は続々と店への出荷が始まる。おんちゃんはゆでイタドリ、梅漬け、ゆで竹の子を出荷し、中でも竹の子は25キロほどドカンと出すことにした。(写真下)その他、多くの野菜類も続々と出荷されている。(写真下)野菜や果樹などは栽培履歴も記録するなど安全面でも配慮しており、野菜など取り立ての野菜などが安心で新鮮、安く買えることがこの店の特徴。この日は全商品10%OFFだから、お客さんにとってはかなりお得感があるはず。開店時から参加し、いろんなことに対応しなければならない。開店の午前8時前には十数名が並ぶほどで、駐車場もすぐ満杯となる。開店と同時に、店内には多くのお客さんで賑わってきた。(写真下)また、店外では「どぶろく」も販売され、これを目当てに来るお客さんもいる。(写真下)その後、お客さんもコンスタントに来ていただき、ほとんどの商品が売り切れるという盛況で、おんちゃんが出していた25キロのゆで竹の子も午前11時には完売した。多くのお客さんのご協力で、盛況のうち終了したことを心からお礼を申し上げます。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。山の中に捨てられたポインターをおんちゃんの小学・中学時代の同窓生が山の中で飼うようになり、一冬を超えて、やっと春がやってきた。ポインターは毛が薄いので、寒さは苦手で、冬にはぶるぶる震えて寒さに耐えられるか心配だったが、彼の献身的で愛情あふれる対応で、やっかいな冬を元気に越えることが出来た。このポインターは「ポン太」と名付けられ、おんちゃんを含めた地区内の愛犬家によく可愛がられている。このブログの読書もその後どうなっているのかポン太の様子を紹介して欲しいと言うリクエストが多い。おんちゃんは今日もポン太に会いに寄ってみた。おんちゃんの軽トラの音を聞き分けて、おんちゃんとわかり遠くから甘え鳴きをしてくれている。人間にとっては、軽トラは軽トラのエンジン音としか聞こえなくて、とても個別に区別できないが、ポン太はちゃんと聞き分けるから実に賢い。おんちゃんが軽トラから降りて犬小屋の下へ行くと甘えた鳴き声で迎えてくれる。!」と彼が書いているのもほほえましい。ポン太に近づくと、甘えて飛びつかれるので対応が大変だ。写真を撮ろうとカメラを向けると少しすまし顔になる。(写真下)水やドッグフードはいつでもたっぷりおいてあり、好きなときに食べることが出来る。(写真下)先日、彼が言うのに「エサもいっぱいやりゆうに太らん!」と心配する。そこでおんちゃんは、「山の中を自由にたつくる(動き回る)きに、肥える間がないがじゃない」と反論する。「それに肥えたポインターは見たことがない。」とおんちゃんは指摘すると、彼は「それもそうじゃねや」と納得顔。ポン太のそばには彼が開墾した畑があり、エンドウもすくすくと成長している。(写真下)その他、いろんな野菜も植えており、朝から晩まで農作業をすることが多く、ポン太はこの畑の周辺や近くの山を駆け巡っており、十分な運動が出来て、かつ飼い主の彼とかなりの時間をともに過ごせているのでポン太は幸せだとおんちゃんには写る。ポン太が捨てられるまでの生活はわからないが、今がずっと幸せだと信じたい。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。漬物17日はかなり雨が降った。そんな翌日には必ず、朝靄がかかり、幻想的な風景を演出してくれる。午前6時前ごろ、おんちゃんの家から車で5分ほど上がった「タコヲ」という場所から見下ろす景色はすばらしい。画面中央少し左には、鏡ダムが見え、まるで水墨画のような景色だ。この「タコヲ」という場所で、以前、「はりまや橋」という映画のロケ地にも使われるほどで、ここを通る人の中には立ち止まりこの景色をうっとりと見ている人もいる。前日に続いて、再び、竹の子の話。今日、おんちゃんは竹の子をおからと塩で漬けて保存することにした。この保存方法はベターでなくてベストの漬け方だと思っており、もう30年ぐらい前からこの方法を実践し、いろんな人に勧めている。塩とおからを用意する。(写真左下)塩とおからの比は重さで塩6に対して、おから4ぐらいが適量。かき混ぜて準備しておく。(写真右下)なお、塩は「つけもの塩」が、一番合う。竹の子は二つ割り、大きいものは四つぐらいに割ってゆがいておく。(写真左下)そして、竹の子を漬けるタルを用意し、ポリエチレンのつけもの袋をタルに広げておき、底が見えないぐらいに「おからと塩」をまいておく。(写真右下)そして、なるべく隙間が出来ないように竹の子を並べる。(写真左下)その竹の子の上に、「おからと塩」を竹の子が隠れるぐらい振りかける。(写真右下)この作業を繰り返し、最後には重しをしておくと終了だ。(写真下)この重しが大切で、竹の子の量の二倍以上の重さをしておかないと空気が入って、腐ることがあるので注意。この状態で一週間もすれば、汁が浮き上がってくるので適宜捨てる。この漬け方だと二年間は持ち、塩抜きするとまるで新しい竹の子と見間違いするようになる。今後も竹の子を取って、このタルに追加して漬けていって、タルいっぱいにする。塩だけで漬けると、変な臭いが付いてしまうという欠点がある。ちなみに、下の写真は昨年寿司用に漬けたハチクで今でも良い状態が保たれて、少し赤っぽいが塩抜きするときれいな色になる。(写真下)このおからを使った漬け方は、30年ほど前にたまたまラジオで、どっかのお寺のおかみさんが「おから」を使うことを話していた。おんちゃんは半信半疑で、おからを使って漬けてみて、その漬かった状態の良さに驚いた。それが、おんちゃんとおからとの出会いだ。おから自体はすぐ腐る食材だのに、塩と混ぜて漬けたら長持ちするから不思議で、最初にこの方法を考えた人は偉いこのおからを使う漬け方はかなり普及しているようで、まさに、竹の子のベストの漬け方と言っても過言ではない。おんちゃんは「おからと塩」の伝道師になって、竹の子の漬け方を広め、多くの人にうまい竹の子を食べてもらいたいと願っている。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。山菜うまい竹の子を選んでゆでるのにも色々注意が必要だ。竹の子は地面からあまり顔を出していない「黄子(きいこ)」と呼ばれる竹の子が一番うまい。竹の子掘りは朝堀りと言って、朝掘るのに限る。朝にはアクによる苦み・えぐみが一番少ないからだ。えぐみのもとは「ホモゲンチジン酸」や「蓚酸(しゅうさん)」という物質で、掘り出して時間が経つほど増加しえぐみが増すという。いうわけで、おんちゃんは「朝堀り」して「すぐゆでる」ことにこだわっている。下の写真では、よく見ないとわからないぐらいしか竹の子の穂先が出ていない。(写真下)、まず、掘るには竹の子の周辺の土を取り除く。(写真左下)次に、竹の子は必ずどちらかに穂先が曲がっており、曲がっている方向から鍬を入れる。(写真右下)そうして掘るとうまく竹の子を掘り起こせる。(写真下)最初に述べたように、この竹の子は「黄子」で味が良く、重宝される。下の写真で左が「黒子(くろこ)」、右が「黄子」で見た目もはっきり区別できる。おんちゃんは黒子と黄子の区別は孟宗竹の種類だと思っていたが、黄子はメスで黒子はオスだと教えてもらったが本当だろうか?次に、ゆでるのには、皮をつけたまま穂先を斜めに5センチほど切り落とし、皮に包丁で縦に切り目を一本入れて湯がくのが基本だが、おんちゃんは何十キロも一度にゆでなければならないので、皮をはいで二つに割りにしている。この方法だとえぐみを逃がしやすい利点がある一方で、うまみも逃げてしまうと言う欠点もある。米ぬかと唐辛子を準備(写真左下)しておき、二つに割った竹の子をたっぷりの水が入った大鍋に入れ、米ぬかと唐辛子を入れる。(写真右下)辛子を入れることによって、温度を上げる作用があり、高温で煮ることが条件であり、田舎では薪を使う。プロパンガスを使うとなれば、大変な費用が掛かるが、薪だと燃料費もいらず、しかも高温を維持できる。(写真下)約40分ぐらい煮て、そのまましばらく冷ましておく。後は流水でさらすと出来上がりだ。ゆでた竹の子の善し悪しは下の写真を見てもわかるように、左のように節と節の間が詰まっている方がうまい。右の竹の子は、節が水平で隙間も多く、左と比べればかなり品質が落ちる。どんな竹の子でも、なんと言っても、「朝堀りをすぐゆがく」ことを実践すれば、それなりにうまい竹の子を食べることができる。次のブログランキングサイトに参加しています。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。おんちゃんは、いかにして省エネに取り組めるか工夫をしている。別に深刻には考えず、ゲーム感覚で、節電で浮いた金でビールが買えるじゃないかという不純な動機でもある。日常の生活の中で、夜間には部屋の出入りの時に、電灯をつけるのが一般的で今までやっていた。おんちゃんはこれを電池式の「人感センサー電灯」を取り付けることにした。人の気配を感じたらLEDの電灯がともるという優れものにもかかわらず、千円とちょっとぐらいの安さだ。これを家の二カ所に取り付けている。(写真下)このLEDのおかげで、いちいち電灯のスイッチを入れる必要もなく、また節電にもなる。この人感センサーLEDに使う電池は繰り返して充電できるサンヨウのeneloop電池を使用している。(写真下)もちろん、充電するのに電気料はかかるが微々たるもので、たとえ百均で普通の電池を買うよりはるかに経済的だ。以前は、不燃物の日にかなりの量の使い終わった電池を捨てていたがその手間もなくなった。このようにして、色々と節電の工夫をしていたら、三月の電気料を見てみるとかなりの節電になっている。(写真下)前年同月使用量277kWhが今年は246kWhと12%ぐらいの節電になっている。これを一つの例として、日本の全家庭が省エネ、節電に取り組めば、何も危険な原発に頼らなくてもすむのではないかと思ってしまう。次のブログランキングサイトに参加しています。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。昨年から始まった「山里まつり」は、2ヶ月に1回のペースで実施してきました。全品10%OFFというサービスです。この機会をお見逃しなく、多くの皆様のお越しをお待ちしています。次のブログランキングサイトに参加しています。次のブログランキングサイトに参加しています。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。