^v^コメントのお返事お待たせしていてごめんなさい。今夜ゆっくりとお返事させてくださいね。Comment_5あさりと海老の紹興酒炒め2010/12/18(Sat)冷凍庫に眠っていたあさりと海老。紹興酒の香りが効いた、ぴりりと辛い炒め物にしてみました。あさりの旨味もたっぷりで、これはお酒が進みます。^q^ちなみに、海老は殻ごとばりばり頂いてしまいました。あさりからよい出汁が出るので、これは有頭海老よりも無頭海老がおすすめ。生姜...ひとかけサラダ油...小さじ1紹興酒...大さじ3ナンプラー...小さじ1〜【作り方】1)あさりは砂出しをしてから殻と殻をこすり合わせてよく洗う。海老は殻ごと背中を開いて背わたをとり、よく洗って水気を除く。赤唐辛子は半分に折り、種を除いておく。2)深さのあるフライパン、または鍋にサラダ油と赤唐辛子、生姜を入れ弱火で加熱し、油がしっかりと熱くなったら強火にしてあさりをざっと炒める。3)全体に油がまわったら紹興酒を加え、蓋をして蒸し焼きにする。4)あさりの口が開いたら蓋を外し、海老を加えて水分を飛ばしながら炒める。5)海老に火が通ったらナンプラーを加え、ざっと炒めたら器に盛る。【memo】あさりはただ酒蒸しするよりも、一度油で炒める事によってコクもでます。蒸している間はときどき鍋をゆすって、油とお酒がしっかりと馴染む(乳化する)ようにします。あさりが冷凍の場合、凍ったまま加えてokです。海老は紹興酒の水分が残っているうちに加えた方が、ふっくらと仕上がり紹興酒の風味もしっかりと絡みます。つけば今年もあと2週間!!!びっくり!!です。今年は夏が長かったので、秋以降がものすごく速かったように思います。大掃除(というよりも荷造りだ〜)やらなにやら、いろいろとやることは盛りだくさんですが、木曜日にお仕事が一件落ち着いて、ちょっと一段落です。^c^今日は午後、実家へと向かいます。お天気はよいけど、東京の外れなのできっと寒いはず。暖かくして家を出ようと思います。冷え込む日も多いですが、みなさまも暖かくしてお過ごしくださいね♪^v^/レシピブログさんへのコメントなどいつもありがとうございます!お返事やコメントなどなかなか出来なくて本当にごめんなさい。