野菜の多くは皮が栄養豊富だといわれていますが、ごぼうも同じで皮に多くの栄養が含まれています。皮をむかないで食べた方が健康に良いですが、本来えぐみや変色を防ぐために行う”アク抜き”の必要性が気になりますよね。当記事では、ごぼうの皮に含まれる栄養や、アク抜きの必要性についてお伝えします。スポンサーリンクごぼうの皮は栄養豊富?むかない方が良い?ごぼうに多く含まれている栄養成分がこちら。ポリフェノール食物繊維タンパク質(体を作る)炭水化物(体を動かすエネルギーとなる)カリウム(むくみの防止、血圧を下げる)ごぼうの皮もごぼうと同じように栄養豊富ですが、特にポリフェノールと食物繊維の含有量が多いです。ポリフェノールごぼうに含まれるポリフェノールは、タンニン・クロロゲン酸・アルクチゲニン・サポニンなど種類も豊富。効果的な食物繊維は、水に溶けない“不溶性”と水に溶ける“水溶性”の2種類あり、それぞれ効果が異なります。腸内で水分を吸収して膨れ、便のかさを増す。食物繊維がバランス良く含まれています。ポリフェノールと食物繊維、どちらも美容・健康に嬉しい効能がたくさんありますし、皮をむかないで食べた方が摂取量も多くなります。効率良くごぼうに含まれる栄養を摂取するため、ごぼうは皮ごと食べるようにしましょう。ちなみにスーパーには泥付きごぼうと洗ったごぼうが売られていますが、泥付きごぼうの方が新鮮で栄養も豊富なのでおすすめです。泥付きごぼうを洗う際は、こちらの記事を参考に皮をむかないように洗ってくださいね。⇒泥付きごぼうの洗い方と保存方法!土に埋めるor冷蔵で長持ちする?スポンサーリンクごぼうのアク抜きは必要ない?ごぼうのアクにはポリフェノールの一種・クロロゲン酸が多く含まれているため、アク抜きはごぼうのポリフェノール含有量を減らす行為といえます。ごぼうのアク抜きは変色やえぐみを防ぐ目的で行うので、見た目や味に抵抗がなければ無理にアク抜きする必要はありません。見た目を気にするおせち料理や来客時の料理にごぼうを使う時以外は、アク抜きせずに調理しましょう。ちなみに、ごぼうのアク抜きは水に浸ける酢水に浸ける沸騰したお湯に数秒さらすなど色んな方法がありますが、酢水を使い短時間で終わらせるやり方が、ごぼうに含まれる栄養を最もキープできます。酢水でアク抜きする手順は下記事で紹介しているので、ごぼうのアク抜きを行う時は参考にしてくださいね。⇒ごぼうの中がスカスカ(すがはいっている)!赤・ピンクの変色は傷み?まとめごぼうの皮にはポリフェノール・食物繊維をはじめ多くの栄養が含まれているので、美容・健康に気を遣っている人はむかないで食べるようにしましょう。ごぼうのアク抜きはポリフェノールの含有量を減らす行為なので、基本的にはおすすめしません。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。初めまして!野菜の知恵袋を運営しているCHIE(チエ)です。野菜の知恵袋ホームシェア記事TOPへ。