料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。今日は秋・旬をお休みして関東煮です。最近、朝晩冷えてくるようになり、これから美味しい料理ですね。おでんを関東煮(かんとうだきと読みます)という言い方は実は関西での呼び方です。昆布出汁で具材を温めて味噌をつけて食べる味噌お田楽と区別するためにそう名付けたそうです。関東から来た食べ方ということで「関東煮」とついた説と中国の人が鍋でごっちゃ煮していたのを「広東煮」と呼んでいてそれが関東煮となった説があります。関東でのおでんは醤油辛く、大阪の関東煮は薄口醤油を使い薄めの甘め。関東では具は、はんぺん・ちくわぶを使いますが関西ではなじみが薄いようですね。関西の人!ちくわぶ知っていますか?小麦粉の練ったものを茹でたものです。私は全然好きです!逆に関東でなじみがないのは、鯨のさえずり・コロですよね。関東煮は全国にあります。それぞれ地元の特色が出ていたりまします。北海道や東北では生姜が入った甘い味噌をかけたり石川県ではいしる醤油を使ったり、静岡は鶏ガラや豚のモツで出汁をとったり色々です。以前、名古屋でおでんを食べたのですが、八丁味噌を使った甘めの出汁で煮込んでいるので具材が何と真っ黒!少しびっくりしました。https://tabelog.com/aichi/A2301/A230104/23005374/また北海道の釧路ではトマト丸ごと1個や人参丸ごと1本とかダイナミックな関東煮もありました。(その店だけかも)https://tabelog.com/hokkaido/A0112/A011201/1011337/皆さんはどの具が好きですか?コンビニランキングやgooランキングなど数種類のランキングがありますけど、どのランキングでも1位と2位は同じなんです。2位玉子です!どのランキングもですよ。堂々の上位です!https://www.athome.co.jp/vox/town/95848/pages2/僕は玉子を少し変わった食べ方をします。皿に出汁と玉子を取りまず、白身だけを辛子で食べます。残った出汁に黄身と辛子を溶いてそれを少しずつ食べながらお酒をちびちび頂きます。これは酒飲みならハマりますよ!友達と食べに行った時に、これを友達に勧めたら全部飲まれて、文句を言っていると見かねた主人が「もうそんなことで喧嘩しな!」と出汁と玉子を皿に入れてくれました。(恥ずかしい・・・いやラッキー!)僕の関東煮はカツオと昆布出汁で使う調味料は醤油だけです。関東煮は食材の準備に少し手間がかかります。大根や小芋など硬い野菜は下準備をして出汁が染みやすいように柔らかくお湯で煮ておきます。こんにゃくも臭みを取るために少し煮ておきます。練り物の天ぷらや厚揚げはお湯で油抜きしておきます。スジ肉を入れるときはあまり入れすぎると出汁自体が牛すじの味になるので、別にお湯で煮て柔らかくするついでに味を少し抜きます一つ一つ下準備をするので手間はかかりますが手間をかけた分美味しくなります。今ではそのようなことは無くなりましたが、昔は「フグを食べる」とい...記事を読むぽん酢「職人の技」がテレビに生出演しました!(一般人)高槻市のローカル番組ですが、取り上げていただきました。生番組だということで、失敗できないプレッシャーから相当緊張しました。」関西のスーパーに行くとぽん酢コーナーがあり、2〜30数種類のぽん酢が並んでいます。紅紅火火いつもはブログの名前どうり家めしを載せているのですが、今日は先日行ったお店を紹介いたします。阪急茨木駅のすぐ近くのフカヒレを主な食材として...記事を読む馬肉は生食オッケー?北海道の旭川に唯一の馬肉専門店「馬桜(さまざくら)」があります。旭川に行くと必ず行く所です。以前、この店に行った次の日に乗馬に行きました。関西と関東の違い明けましておめでとうございます。今日の料理人の家めしは「お雑煮」です。お雑煮の期限は室町時代だと...記事を読む何でも屋大阪と専門屋東京の違い大阪は昔、「天下の台所」「商人の町」と言われ、全国の食材が大阪に集まってきました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。はい、私をあなたのメーリングリストに追加してください。新しい投稿をメールで受け取るブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。大学院で経営を学んだ稀少な料理人です。雑誌に取り上げられました。動かし、知的障がい者施設に4年勤務しました。ソア」を立ち上げました。知的障害者の経済的支援を行なっています。