口コミ・Q&Aを投稿アルバムを投稿お気に入りに追加https://www.hongkongnavi.com/food/91/URLコピーURLを長押しするとコピーできます。する項目を選択してください。表示するスポットを選択してください。選択した項目を印刷2010年3月に移転!新しくなっても変わらない、プライベートキッチンで中国皇帝の宮廷珍味を代表する逸品を食べ尽くそう!こんにちは、香港ナビです。キャリアを十分に重ねた有名シェフが独立したり引退したりしてから、隠れ家のようなこじんまりしたレストランでお得意の予約客にだけ腕をふるうためにオープンしたのが始まりという「私房菜(プライベートキッチン)」。今ではすっかり定着して、余り珍しいものではなくなりました。ナビでご紹介しているプライベートキッチンの中でも人気のレストラン。昔の中国の宮廷で皇帝や皇后専用の厨房で作り出される料理のように、いいものだけをお客様に召し上がっていただく、というのがこの店のコンセプトです。そのためここの名物メニューは何と、高級珍味の中でもナンバー・ワンといわれる極上アワビです!今回は、2010年3月に移転したということなので、再取材に伺ってきました!移転先は、こちら!以前の場所から、徒歩1分もかからない場所ですが、こちらのビルには1階、3階、9階とプライベートキッチンのレストランが入っています。(クラブハウス)』と書いてありますが、会員でなければ入れないわけではありません。会員制というのか?それはレストランがオープンした2002年に流行したSARSが原因で、レストランのライセンスなしで個人で営業していたプライベートキッチンは、衛生面の基準がいっそう厳しくなり、そのため、この「名門」はお客様に安心してもらうため、普通のライセンスよりも衛生面と消防安全面などがさらに厳しい、会員制クラブハウス用のライセンスを取ることにしたのです。予約制ではありますので、事前に必ず予約をしてくださいね。白を基調にした、明るくてクリーンな店内70席ある店内は、L字型になっていて、細長くなっています。モダンでお金持ちのおうちのリビングにお邪魔したみたいな、そんな雰囲気もします。プライベートキッチンならではのアットホーム感というのでしょうか?また、美しい中国の絵画やちょっとゴージャスなシャンデリアの装飾も、派手すぎず、大げさすぎず、スッキリした調和を保っていますね。18年勤務したことがある胡徳明氏。アワビやフカヒレ料理を美味しく調理するのは一朝一夕でできることではありません。オーナーシェフの胡徳明氏は、アワビ料理を極める第一人者の楊貫一氏を師と仰いだだけあって、アワビや高級乾物を使った広東料理を得意としています。このレストランでは料理に化学調味料を一切使わず、高級な食材から作ったアワビソースを味付けに使ったりしています。店名「名門」の名は、胡氏が名門の出である、という意味を込めたものであると同時に、ここへ来るお客様は皆、VIPだということも意味しています。スペシャルメニューのご紹介です。ナビでの予約を利用される方だけに、特級の「フカヒレ・アワビ・燕の巣」が楽しめるお値段が少し高めのコースと、「フカヒレとアワビ」のリーズナブルなコースを用意していただきました。奮発して高級中華食材として知られるフカヒレ・アワビと燕の巣を満喫しちゃいましょう。生姜ピータンと日替わりの前菜がセットメニューに付きます。しょうがの刺激が胃を心地よく刺激して、だんだんお腹がすいてきました。今日の前菜は...豚足と鹿のアキレス筋を長時間煮込んだものから作ったゼリー。ゼラチンたっぷりのこの一品は生姜の風味がきいています。コクがあってお酒のつまみにもぴったり。見た目が針のような、フカヒレの中でも上のランクにある「金勾翅」を使った豪華なフカヒレスープ。スープは老鶏、スペアリブや中国ハムを7~8時間煮込んだもの。フカヒレはゼラチン豊富で、弱った手足の関節に特にいいそうです。したフカヒレの食感がたまらない!また、コクがあるのにあっさりしとした味は日本人の味覚にもマッチしています。紅焼大鮑翅フカヒレの姿煮。フカヒレの質は金勾翅には及ばないですが、それでも上級なフカヒレを使用しています。スープはトロミがあって、しっかりした味付け。六頭サイズ(1個約100g)の南アフリカ産乾燥アワビを使用。アワビソースはアワビを鶏、スペアリブや中国ハムと一緒に何と18時間煮も込んだもの。アワビは滋養強壮によく、特に腎臓と目にいいそうです。一つとも呼ばれる、陳皮(乾燥させたミカンの皮)から作った特製ソースがこの料理のポイントです。ソースが肉に完全にしみこむまで5~6時間味付けます。この陳皮の味がよく染込んでいる豚肉は香ばしく、黒酢のような味がします。ちなみに陳皮は「気」の流れを良くし、胃の機能を助ける効果があるそうです。中国ハムのソースで柔らかくした冬瓜の果肉を「碧玉」(翡翠)の形に削取って、上に戻した干し貝柱をまぶします。季節によってはほかの野菜を使用する場合があります。ナビが取材したのは7月なので、夏バテの予防にいい旬の冬瓜を使っていました。燕の巣入り杏仁のお汁粉。ご覧のとおり、贅沢な燕の巣がたっぷり入っています。気管の病気がなかなか治らない子供にしばらく燕の巣を食用させると治るそうです。まるごと1個のパパイヤを横にして、上の1/3くらいをスライスし、種を削り取ってから、アーモンドのお汁粉を入れます。パパイヤはビタミンCと植物繊維を含んでいるので健康的ですね。7,500※値段には、10%のサービス料も含まれています。※ワインの持ち込み可。開栓料として1本$100かかります。香港ナビスペシャルメニューのほかにも、アラカルトでお勧めしたいメニューがあります。大勢での食事でまだちょっと物足りないなと感じたら、ぜひ追加でオーダーしてみましょう。予約の時に追加でオーダーしておいてもいいですね。(4~6人分あります。値段には10%のサービスチャージは含まれていません。HK$98超肉厚のスペアリブ!小さく切ってあって、食べやすいですがこの太さ!からっとしていて芳ばしく、軟らかくって、お子様にもお勧め。見た目がちょっと粗っぽいスペアリブをカバーするかのような、この野菜で作られた飾り付けがいいですよね。中華料理は、こういった飾りの切り方にも工夫されているのがミソなのです。トマトでできたこの飾りは、残念ながら食べられません。HK$828なんと、贅沢なフカヒレの炒め物!しかも、もやしと卵で炒めちゃうんですから・・・・すごい組み合わせ!日本人には何ともお馴染の味!?しかし、そこにももうたっぷりのフカヒレが・・・もやしのシャキシャキ感と、フカヒレのフルフル感が口の中でマッチして、豪華とリーズナブルの協奏曲を奏でる!?といったところ。HK$288『龍躉』と呼ばれる大きな白身魚を強火で炒めました。魚に少し味付けがしてあり、また下ごしらえの段階でしっかりと水抜きがしてありますので、中までしっかり火が通り、魚臭さや水っぽさがありません。緑の野菜(季節によって野菜の種類は変わりますが、緑は変わりません)と白身魚、添えられたニンジンや生姜の色合いがとても美しいですね。HK$180土鍋に入ったチャーハン!?この土鍋で炒めているわけではありません。アツーク熱した土鍋にチャーハンを入れることで、できたての温度を保つことができるのです。チャーハンは、できたてのアツアツが美味しいのですが、皿に盛った状態だと冷めやすいのが難点。この土鍋の方法なら、アツアツの状態が長持ちするんです。プライベートキッチンならではの心遣いです。濃いめの醤油味がなかなか珍しいですチャーハン。エビ、チャーシュー、貝柱、たまご、ねぎと細かく切った具がいっぱい。癖になるおいしさです。いかがでしたか?この値段でアワビ、フカヒレと燕の巣が満喫できるのはなかなか日本ではありえないことではないでしょうか?しかもこのメニューはナビで予約しないと食べられないナビメニューです。プライベートキッチン+伝統的かつ豪華な中華料理を試したい方は早速予約しましょう。以上、香港ナビがお伝えいたしました。住所更新メニューにはすべて10%のサービス料が必要です。行き方1.MTR港島線湾仔(ワンチャイ)駅A3出口をでます。Rd)を東に進みます。Rd)との交差点を渡ります。4.もう一度湾仔道側に渡ったら、すぐ。上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。クリニック・病院メイクアップフォト中国式マッサージ世界のマッサージ美容整形ボディケア/その他美容ヒーリング利用日を選択してください。利用日を選択してください。Reserved./food/91/?。