日本のビールは明治時代初期から製造され、独自進化を遂げてきました。現在、日本料理を食べながら、ビールを楽しむ姿は自然な光景となりました。日本料理の繊細な味付け、素材を活かした品々と日本のビールの相性は確固たるものと言えそうです。最初に流れ出る一番搾り麦汁と、一番搾り後のもろみにお湯を注いでエキスを搾り出した二番搾り麦汁でできています。ICHIBANでは一番搾り麦汁だけを使用。その上、原料は麦100%。副原料を一切使わない贅沢なビールです。これは日本料理で大切にされる出汁の考えにも想起されます。ICHIBANにもその哲学は重なります。ICHIBANの結びつきに迫る世界で支持される、日本料理。鮨は世界中に多くのファンがいる料理です。日本料理を代表する、鮨。ICHIBANと鮨に関わるお話をお聞きしました。ICHIBANの商品との結びつきを追いかけてみたいと思います。「最近の銀座は海外の方も増えており、久兵衛にもたくさんの方がいらしています。鮨自体も普及してきており、海外の方もかなり勉強しておられる方が多いです。鮨に携わるものとしてとても嬉しくなります。素材の良さそのものが鮨の良さですので、久兵衛では素材の鮮度だけでなく使う部位にも徹底的に拘ってお出ししております。海外の方も、日本の魚や鮨の素材の良さに気付き始めておられると思います。yeast.素材の良さを最大限楽しんでいただくために「江戸前鮨は仕事をすることで素材の良さを引き立てます。素材に合った仕事で美味しさを最大限に引き出し、お出しします。いつも意識しているのは、仕事をしすぎないことです。久兵衛の鮨はあまり素材に包丁を入れすぎないようにしています。仕事を少なくすることで素材の良さを楽しんで頂けるようにしております。ICHIBANとも相通ずるところがありました。temperature.”最高な状態で楽しんでいただくために「鮨はカウンターからすぐにお出しできますので、2貫ずつお出しすることはせずに、1貫ずつお出しします。常に良い状態でお召し上がり頂きたいので、そのようにしています。軍艦巻きなどは海苔が時間が経つと湿気てしまいますので、握りたてを食べて頂きたいと思っています。そのため、海苔や米の素材も細かい下ごしらえが欠かせません。海苔もきちんと火で炙って香りを立たせてパリッとしておかなければなりません。シャリに関してもお客様に提供する温度は常に人肌を意識してます。「包丁の管理は特に大切にしております。様々な道具を自分たちで作っています。お正月の時に飾る門松の竹をとっておいて、菜箸にしたり、雲丹をすくうさじにしたり、ゆず等をおろし金ですったものを鮨に移す際に使う茶筅のようなものを作っています。「ブラウマイスター」の称号を持つ醸造職人がいます。「高い技術を習得する」ことはもちろん、「人」や「道具」から「工場の中の空気」まで、ビールづくりにかかわる全てに責任をもって、最高のビールを追い求めます。ICHIBANはつくられているのです。久兵衛の関係性キリンビール様と久兵衛の関係は非常に長く、昭和30年位から続いております。久兵衛のお客様に長い間愛されています。おいでになったときは、キリンビールをよくお召し上がりになっておりました。素材の繊細な味を楽しむためか、小さなグラスで味わうのがお好みでした。ICHIBAN.世界で評価されている日本料理、そして鮨。シンプルイズベストで、とにかく素材を大切にされていました。全てを最高の状態でお届けするという点は無駄がないからこそ、成し遂げられることかもしれません。ICHIBANと同じスピリッツで共鳴していると感じました。ICHIBANをお楽しみください。