砂糖なしでも甘いあんこの作り方と健康効果。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>発酵あんこのレシピ。砂糖なしでも甘いあんこの作り方と健康効果。砂糖を一切使わない、ヘルシーな「発酵あんこ」のレシピをご紹介します。考案したのは、管理栄養士の赤石定典さん。テレビ東京の「主治医が見つかる診療所」で話題になりました。発酵あんこはノンシュガーだけど甘い赤石さんによると、「発酵あんこ」は今大変注目されているそうです。砂糖を一切使わず、米麹を発酵させることで甘みを出すのでとてもヘルシー。糖質が気になる方でも、比較的安心して食べられます。ダイエット中のスイーツとしてもおすすめですよ。ちなみに、ごく普通のあんことくらべると、カロリーは13%オフ、糖質は30%オフすることができます。詳しくは下の表をご覧ください。お味の方は、十分な甘みがあってとても美味しいです。(一部情報元:テレビ東京「主治医が見つかる診療所」2019年1月31日放映)スポンサーリンク発酵あんこの効果ではまず、「発酵あんこ」の主原料、小豆と米麹の効能についてご紹介します。「発酵あんこ」は、腸の健康や美肌や冷え性にとても良いようです。小豆ポリフェノールが活性酸素を抑える食物繊維が腸内環境を整える鉄分が冷え性や貧血を改善するまず特質すべきなのは、小豆には、活性酸素をおさえてくれる「ポリフェノール」が豊富に含まれていること。ポリフェノールには酸化を防ぐ働きがあり、女性には嬉しいシミやシワを抑えてくれる効果が期待できます。小豆には、体の毒素を排出したり腸内環境を整えたりする食物繊維が豊富で、その量はごぼうの3倍にもなるそうです。冷え性や貧血を改善する鉄分も豊富。その量は、野菜の中でも多いとされるほうれん草の2.7倍にもなるとか。米麹ビタミンB群が美肌に効くオリゴ糖が腸内環境を改善する米麹も、小豆に負けないくらい肌や腸にいい食材です。米麹に含まれるビタミンB群は、肌の再生やコラーゲンの生成など美肌効果が期待できるそうです。オリゴ糖は、腸内環境を改善してくれるとのことです。625※小豆と同量の上白糖を使ったあんこを比較。お伝えした通り、「発酵あんこ」は砂糖を一切使わないので、カロリーや糖質が比較的低く抑えられます。一般的なあんこと比べると、カロリーは13%オフ、糖質に至っては30%オフすることができます。ダイエット中のおやつにもおすすめですよ。発酵あんこのレシピそれでは「発酵あんこ」のレシピをご紹介します。全工程は、後ほど写真をもとに説明します。小豆と小豆が浸る程度の水(分量外)を鍋に入れ、沸騰したら弱火で5分煮る。ザルに上げて水気を切る。1の小豆を鍋に戻し、水(300ml)を加え、弱火で1時間煮る。1と米麹を炊飯器に入れ、よく混ぜる。炊飯器を保温モードにして、フタを開けたまま濡れ布巾をかぶせ、8時間置いたらできあがり。写真をもとにレシピを説明します。「発酵あんこ」の材料は、小豆と米麹だけです。ちなみに米麹には、板状タイプ(上の写真)と乾燥タイプ(粒状タイプ)の2種類がありますが、どちらを使っても作れます。【工程1】まず、小豆(100g)と小豆が浸る程度の水(分量外)を鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら、弱火で5分ほど煮ます。5分経ったら、ザルに上げて水気を切ります。ザルの下に残った湯は捨てます。小豆をあらかじめ茹でこぼす(サッと茹でて、その湯は捨てる)と、渋みが抜けて食べやすくなり、舌触りがなめらかなあんこができます。次に、小豆を鍋に戻し、水(300ml)を加え、弱火で1時間ほど煮ます。この間は、お好みでフタをしてください。水気がなくなって焦げそうになったら、水を少し足してください。様子を見ながら煮るといいですよ。1時間煮ると、小豆が完全に柔らかくなります。小豆を煮終えたら、米麹(100g)と一緒に炊飯器に入れます。小豆は少し冷ましてから米麹を混ぜるここで注意点が1つ。レシピにはありませんが、小豆を少し冷ましてから、米麹を混ぜてください。米麹に含まれる発酵微生物「麹カビ(麹菌)」は、生き物なので、アツアツの小豆に混ぜると死んでしまいます。発酵あんこを甘い味に仕上げるには、この「麹カビ」の働きが必要不可欠です。小豆の温度は、60〜65度くらいにすれば安心です。麹カビは、これくらいの温度で最も活発に働きます。ちなみに、これから炊飯器を保温モードにして、フタを開けたまま濡れ布巾をかぶせ、8時間ほど置きますが、この状態にすると、内釜の中を60〜65度くらいに保つことができます。小豆と米麹を入れたら、よく混ぜます。炊飯器を保温モードにして、フタを開けたまま濡れ布巾をかぶせ、8時間置いたら完成です。フタは開けたまま濡れ布巾をかぶせる保温している間は、炊飯器のフタは閉めないでください。閉めると内部の温度が上がり過ぎて、十分な甘みが出ないことがあります。濡れ布巾をかぶせる理由は、中を乾燥させないためです。布巾は常に湿っている状態にするといいです。スプーンでたまに混ぜるまた、たまに清潔なスプーンでよく混ぜてください。水気があまりにも少なく、パサパサしている場合は、水を少し加えて全体を馴染ませるといいですよ。ちなみにこの炊飯器を使った調理法は、米麹の甘酒を作る時にもまったく同じように使えます。小豆をお粥に代えれば、8時間後には、美味しい甘酒ができます。できあがりはこんな感じ。発酵すると、全体的に少ししっとりして、甘くなります。完成した発酵あんこは、常温では保存が効かないので、冷蔵するか、冷凍します。冷蔵した場合の日持ちは、2〜3日くらいと考えてください。冷凍すれば、1ヶ月ほど日持ちします。保存用袋に入れ、中の空気を抜いて、冷凍庫に入れます。深い甘みのあんこ米麹にはほとんどクセがないので、この発酵あんこもすっきりとした味に仕上がります。米麹の深い甘みが食欲をそそります。砂糖で作ったあんこのようなしつこさがないのがこのレシピの魅力。食べ過ぎてしまう美味しさです。ヨーグルトメーカー&魔法瓶でも作れるちなみに、炊飯器なしの場合は、ヨーグルトメーカーや魔法瓶でも作れます。ポイントは、8時間ほどの間、小豆と米麹を60〜65度くらいの温度に保つことです。これさえ抑えれば、炊飯器を使わなくても、発酵あんこは作れますよ。発酵あんこの食べ方ところで、赤石さんによると、発酵あんこをトーストにのせて「小倉発酵トースト」にして食べるのもおすすめなんだそうです。小豆に含まれる食物繊維は、糖の吸収を抑えてくれるので、糖質たっぷりのパンとは言え、比較的安心して食べられるそうです。食パンをトーストし、発酵あんこをのせ、バターを少し落としたら完成。発酵あんこの優しい甘みとバターの風味が相性ぴったりですよ。他の食べ方としては、ヨーグルトに発酵あんこをのせ、お好みできな粉とはちみつをかけるのもおすすめです。糖質制限ダイエットの人気レシピ(223品)食材ご飯の人気レシピ(236品)スポンサーリンクTwitterFacebookGoogle+はてブ関連記事あんこの作り方。小豆の煮方を動画で紹介!美味しいつぶあんのレシピ。あんこの作り方をご紹介します。小豆を鍋で煮て、つぶあんを作る方法です。小豆は、最初に茹でこぼして、それから煮ると、渋みやアクが抜けて美味しく...あんこの美味しい食べ方。餅だけじゃない!人気のアレンジを紹介。あんこのおすすめの食べ方をご紹介します。あんこはそのまま食べても美味しいものですが、餅やトーストなどと合わせることで、食べごたえがさらにアッ...佐野ひなこさんのパスタのレシピ。デザートパスタのレシピをご紹介します。生クリームパスタ」です。冷たくしたパスタにあんこを絡め...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。管理栄養士の麻生れいみさんがすすめる「麻生式ロカボダイエット」。フジテ...糖質制限のために、台所から白砂糖を排除。健康のため、また美容のために、糖質の摂取量を控える方が、最近とても多いように思います。甘いものとかパンが大好きですから...おすすめ記事あんこ餅のレシピ。3分で完成!あんこのおやつの簡単な作り方。あんこ餅の簡単レシピをご紹介します。餅をレンジで柔らかくして、あんこを...からみ餅の作り方。大根おろし&かつおぶし!醤油風味のシンプルレシピ。からみ餅のレシピをご紹介します。餅をレンジで茹でて、大根おろしと鰹節と...磯辺餅の作り方。トースターで簡単!海苔&醤油が旨い磯辺焼きレシピ。磯辺餅のレシピをご紹介します。磯辺餅とは、こんがりと焼いた餅に醤油を付...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー223品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ223品をご紹介します。どれも低糖質なう...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカ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