っぱい繊細なフランボワーズの風味もマークグラフ・ヒンベアブランデーを加えれば香り広がり、さらに華やかな味わいになります。火を入れるとフランボワーズの香りが弱くなります。ジュレもベリー類のみだと、少しし後味に重さが残ってしまいます。そこで、フランボワーズの香りや味わいの華やかさを発揮するのが、マークグラフ・ヒンベアブランデーです。50g作り方1.卵白に砂糖を3回に分け加え、しっかりしたメレンゲをつくる。2.ほぐした卵黄を加えて、軽く合わせる。3.混ぜきる前に、粉をふるって加えて混ぜ合わせる。4.丸口8番で底生地用の丸絞りを6つと、長さ5センチの帯状を絞り、粉糖を全体にふり、180度で8〜10分焼く。4.5g作り方1.ゼラチンは水と合わせてふやかしておく。2.常温に戻したフランボワーズピューレの半量と砂糖を合わせ、軽く火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、残しておいた半量に戻す。3.上記1のゼラチンを湯煎で溶かし、上記2と合わせ、マークグラフ・ヒンベアブランデーを加える。4.7分立てにした生クリームと合わせる。5g作り方1.鍋にピューレとミックスベリー、砂糖を加え弱火にかけ、全体が柔らかくなったら、実をつぶしてとろみがつくまで煮詰める。2.氷水にあて、粗熱がとれたらマークグラフ・ヒンベアブランデーを加える。2g作り方シロップは沸かして、マークグラフ・ヒンベアガイストと合わせる。作り方1.ビスキュイ生地を4.5センチの高さにカットしてセルクルの内側にはめ、底生地も敷いておく。2.生地にシロップを打ち、ムースを半量流し、真ん中を少しくぼませて、冷やし固める。3.ジュレを真ん中に入れ、残りのムースを流して冷やし固める。4.セルクルから抜いて、ナパージュとベリーなどで飾り付ける。