発酵度の幅が広いので(15%~70%)工程はお茶によって時間や回数が違うが、大まかに言えば1:茶葉をしおれさせ発酵を促す。2:軽く揺すり、細かなかすり傷を茶葉につける。これによってさらに発酵を促し香りを引き出す。3:具合を見ながら発酵を止めるために釜で炒る。4:茶葉を揉み、形を整えるとともに味・香りを引き出す。5:竹篭に揉捻した茶葉を入れ、ゆっくり乾燥させる。燥1:天日もしくは室内でしおれさせる。2:茶葉を揉んで砕き、発酵を促す。3:発酵の工程で、紅茶独特の色・香りとなる。4:高温で急速に乾燥させたあと、低い温度でゆっくり乾燥させる。燥1:熱を加え、発酵を止める。3:1回目の火入乾燥を低温でゆっくりと行う。4:温かく湿り気の残っている茶葉を積んで発生する麹菌によって軽い発酵を促す。5:再度、火入れ乾燥する。6:もう一度、茶葉を堆積して発酵を進める。7:乾燥させて仕上げる。燥1:茶葉を炒って、酸化酵素の働きを止める。3:水分の残る茶葉を積んで、麹菌の力で発酵させる。4:発酵した茶葉を揉む。5:乾燥させて仕上げる。基本的には茶葉に花の香りを吸着させたもので、緑茶にジャスミンの花の香りをつけた茉莉花茶が代表的。乾燥させた花をお茶にブレンドして味わったり、花にお湯を注いで飲むタイプもある。菊花やめいぐい花(バラ科のハマナスの花)など。