香り米を炊飯器に入れ、水を2合の目盛りよりも少し少なくして炊飯する。ココナッツミルク(1)と植物油を混ぜてフライパンにかけ(弱火〜中火)、脂肪分が浮いてくるまで10〜15分程度、じっくり温める。グリーンカレーペーストを入れて香りが出るまで約3分程度炒め合わせたら、麦芽水あめを小さじ1杯分入れ、鶏肉を入れてさらに炒める。鶏肉に半分程度火が通ったら、ココナッツミルク(2)と、スープストックを交互に何回かに分けて入れる。全体が軽く沸騰したら、茄子を入れてひと混ぜし、弱火〜中火でしばらく煮つめる。ナムプラー、麦芽水あめ小さじ1を入れ、さらにコブミカンの葉、赤唐辛子を入れる。スイートバジルの葉を入れて、カレースープに一度沈めてから火を止め、盛り付ける。店休日/月曜日http://www.kokumotsuya.com/ウェブにて穀物料理のレシピを300種公開しています。