ここのところ、夕暮れ時の空のいろがとても奇麗です。淡い水色と、淡いピンクのグラデーション。日々唯一のその空の色に、思わず足をとめてしまいます。遊びに来て下さってありがとうございます♪あちらこちらで体調を崩されている方も多いようです。>_<みなさま、ぬくぬくでお過ごしくださいネ。Comment_17白菜ともやしの生春巻き2010/10/13(Wed)生の白菜がすきです。していて、甘みもあって、どんな食材とも相性がいい。生春巻きがだいすきです。見た目もすきだし、サラダにするには少ないな、、という中途半端な量の野菜達も、薄い薄いライスペーパーに包まれると、とても素敵な一品になってくれる。いつも以上に野菜を欲しているここ最近。白菜とさっと茹でたもやし、そして香りのアクセントに茗荷をいれた生春巻きをつくりました。【作り方】1)白菜は軸と葉に分け、それぞれ5mm幅くらいに切る。もやしは熱湯でさっと茹で、水気をしっかりと切る。茗荷は縦半分にしてから千切り。2)ライスペーパーをさっと水で濡らし、具材を手前に重ねてからくるりと一度巻き、両端を内側に折り込んでから更にくるくると巻く。3)お好みでカットし、器に盛る。【memo】ライスペーパーは両面さっと水にくぐらせるだけでok。多少ぱりっとしていても、折れない程度であればすぐに程よくしんなりします。白菜の軸は5mm以上の厚みがあれば斜めにそいでから切ります。もやしはしっかりと冷やしておくと尚よいです。タレはスイートチリ、マンゴーチリ、胡麻ダレなどお好みのもので。白菜には胡麻ダレがとてもよく合いますが、今回は柚子胡椒&醤油、そして味噌マヨディップで頂きました。ディップは茗荷などのクセのあるものとの相性がいいので、これもまた美味しいです。(追記:あ、梅風味も合います!)全て3等分にカットするとこんな感じです。して切ったものも、長いままかじりつくのもすき♪ちなみに最近はとても薄いライスペーパーがお気に入り。過ごしやすい気候です。なんやかやともう10月も半ばですね。最近、時間が過ぎるのがとても早いです。ディル風味2010/08/01(Sun)完熟のフルーツトマトを買いました。見事に真っ赤っかのぴっかぴか♪なかなか減らないディルをヨーグルトベースのドレッシングにたっぷりと加えて、夏らしいさっぱりとしたシンプルなサラダにしました。トマトは冷やしすぎない方が味が濃く感じられる気がして、普段はそんなに冷たく冷やさずに頂くことが多いのだけれど、これはしっかりと冷やすのが美味しかった♪ご馳走さまでした♪^q^。【作り方】1)フルーツトマトは厚さ3mmにスライスして器に盛る。ピクルスは微塵切りにし、一部をトッピング用にトマトに散らす。2)ディルは細かく刻み、[A]の材料全てをボウルに入れてよく混ぜ、味をみて足りなければ塩で整え1)にかける。お好みで全体に黒胡椒(分量外)を削る。【memo】2人分、、と書きましたがひとりでぺろり。冷たく冷やした方が美味しいです。^v^ディルはお好みで量を調整してください。塩気もそれに応じて、必要であればほんのちょっぴり加えます。8月になりましたね〜。今年の夏はものっすごく夏祭りに行きたいあたしです。いまのところひとつも行っていない。^っ^;あ、でも今度の土曜日は実家に行き、家族みんなで花火大会を過ごします。実家は目の前がスーパーマーケットの駐車場ということもあり、高い建物がなくてばっちり花火が見える絶好のロケーションなのです。みんな揃い、義兄や甥っ子姪っ子も集まります。賑やかな、想い出に残る一日になりそうです。バルサミコ&クリームチーズ風味2010/05/17(Mon)人参の甘みがとっても美味しいサラダ。クリームチーズは言わなければ入っていると気がつかないかもしれないけれど、ケッパーやバルサミコ酢のシャープですっきりした味わいを程よく和らげてくれます。素材それぞれの味がありながら全体に一体感が出て、これは新発見な美味しさでした♪とても気に入ってしまい既に何回も作っています。春人参...小さいもの3〜4本(大きければ1〜2本)プチトマト...5〜6個ドライトマト...1〜2枚ケッパー...小さじ1パセリ...少々エキストラバージンオリーブオイル...大さじ1/2塩、黒胡椒...適宜[A]バルサミコ酢...大さじ1/2クリームチーズ...大さじ1(※室温で柔らかくしておく)おろしにんにく...小さじ1/4〜(お好みでハーブ...少々)【作り方】1)人参は長さ5cm程度の千切りにする。プチトマトは1/2または1/4に切る。ドライトマトは細切り、パセリは微塵切りにする。[A]は合わせておく。2)ボウルに人参とエキストラバージンオリーブオイルを入れてざっくりと和えたら、塩と黒胡椒を削り全体に絡める。3)残りの具材全てと[A]も加えて全体をよく混ぜたら、味をみて塩、黒胡椒で整える。画像はフルーツトマトですが、水っぽくならないのでプチトマトの方がお薦めです。人参はオイルを先に絡めてコーティングしてから味つけすることによって、人参そのものの味も楽しめるし、時間が経ってもしんなりとせず食感よく仕上げることが出来ます。しているのが好きであれば、先にボウルに調味料とオイルを全て合わせておき、そこに具材全てを加えて混ぜる、という手順でも構いません。お好みでハーブを少し加えても香りがよくて美味しいです。あたしはハーブソルトを加えたものも作ってみました。クリームチーズは既ににんにくやハーブが入っているタイプを使うのもお薦め。こちらは以前くらんさんが我が家に来た時に手土産にと持ってきてくれたもの。柔らかいので扱いもらくちんです。季節外れの風邪をひき、なんと木金土日月と5日間も休んでいた。^っ^;咳も熱もちょいとありますが、声はかなり出る様になりました。お見舞いコメントやメールを下さった方、密かに心配して下さった方、ありがとうございました!明日から様子をみつつ仕事も復帰します。Comment_4ピータン豆腐2010/05/01(Sat)先日の宴の際、くらんさんに何か食べたいものある?と聞いたところ、唯一リクエストがあったのが「豆腐をつかったもの」だった。自家製厚揚げにしようか、豆腐をつかった炒め物にしようか、空心菜をのせたステーキにしようか、、などなど、いろいろと考えたものの、結局とてもシンプルにピータン豆腐になった。これは豆腐とピータンを切って重ねて、手づくりのタレと微塵切りの葱(または白髪葱)をのせるだけ、という簡単レシピながら、個人的にとってもお気に入りの一品。お天気の良いお昼間から、ビール片手に一緒につまんだのでした。このタレ、本当にいろいろと使えるので便利です。にんにくや生姜のすりおろしは、やはり香りが良いので出来れば生のものをお薦めしますが、もちろんお手軽にチューブのもので代用してもokです。タレのレシピはこちらです。ちなみにピータンは、我が家ではいつも常備しているもののひとつ。輸入食材やさんや中華食材やさんで手に入ります。日持ちもするし、殻をむいて切るだけなので、あと一品というときにとても重宝します。Comment_3ホタテと大根のサラダ2010/04/28(Wed)月曜日、麻婆豆腐やスープと一緒に仕度して添えたのがこのサラダ。それとうどの皮のきんぴらに、鉄鍋で炊いたごはん。麻婆豆腐はとても好評で、高谷くんも宇戸くんも、それから友人「ゴザくん」も、みんなもりもりとごはんを食べてから倉庫へと向かいました。なんだか食堂のお姉ちゃん(おばちゃんではナイ。)みたいだな、と思いながら送り出したのでした。【作り方】1)大根は皮をむき、長さ4cmにしてから繊維に沿った千切りにし、塩をふってしばらく置く。2)水分が出てきてしんなりとしてきたら水気を絞り、帆立貝柱と共に[A]で和え、味をみて塩(分量外)で整える。帆立の汁は水っぽくなるので加えません。黒胡椒はたっぷりの方が美味しいです。帆立の汁は出汁が効いていて美味しいので、スープなどに入れてしまうと無駄がありません。明日からゴールデンウィーク。あたしは仕事もお休みもいつもと同じなので実感が無いけれど、大型連休の方もいるんだろな。お天気も回復するようだけれど、今日は雨で寒いなあ。ここしばらく晴れ間もいくらかあったので、やはり暖かな日差しが恋しくなります。