お問い合わせ富山ジビエHOME富山ジビエジビエとは「ジビエ」とは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味するフランス語で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。フランス料理界では高貴で特別な料理として愛され続けてきました。山野を駆け巡った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高いです。イノシシといえばぼたん鍋イノシシといえば、ぼたん鍋。した処理をすれば、臭みはありません。肉の味は淡泊でクセがなく、赤身も脂身もとてもおいしいです。煮込むことで柔らかくなっていきます。それよりも、自然の食べ物を食べることで脂がしっかりとのった肉となります。ぼたん鍋は、体があったまるので人気の鍋です。イノシシの焼肉ぼたん鍋として有名な猪ですが、焼肉としてもいけます。筋肉質でやや固めなので、薄くスライスすることで食べやすくしてあります。味は高級な豚肉のようです。しつこくない脂身が口にとろけます。レシピコンテスト2019」が開催されました。そこで、応募のあったレシピの中から料理や栄養のプロが選んだレシピを掲載したレシピブックが作成されました。レシピブックは富山県のホームページからもダウンロードできます。夏ジビエレシピブック(PDF)イノシシ肉はヘルシー食材!イノシシ肉は、その味だけではなく、ヘルシー食としても注目されています。山の熊といえばツキノワグマ。ドングリや柿といった植物をよく食べるので、獣臭さはあまりありません。ご覧の通り、脂がたっぷりで、食べると身体がホカホカしてきます。鍋でじっくり煮込むと旨味が出てきます。熊肉を食べると、豚や牛の肉があっさりとして物足りなく感じます。肉は固いので、うすくスライスして焼きます。肉から脂がたっぷり出るので、わざわざ油をひかなくても大丈夫です。肉を噛みしめると、牛や豚では味わえない熊ならではの味がしてきます。設立のねらいは以下の通りです。情報の共有化を図るため、研修会や講習会、視察などを通り、ジビエが持続的に運営できるよう勤めています。