お酒が苦手でもイケる。展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>食品>特集・連載>すぐれモノ!>お酒が苦手でもイケる。あんこやカステラをリアルに再現した『もみじ饅頭のお酒』~もみじ饅頭のお酒(中国醸造)すぐれモノ!お酒が苦手でもイケる。あんこやカステラをリアルに再現した『もみじ饅頭のお酒』~もみじ饅頭のお酒(中国醸造)2016年05月13日12>>国内の酒類消費量が低迷し続ける中、成長分野として注目される低アルコール飲料。梅や桃、レモンなど多様なフレーバーの商品が続々と登場し、女性や若い世代から支持を集めている。その数ある商品の中でも異彩を放っているのが、中国醸造の『もみじ饅頭のお酒』だ。その名のとおり、広島の名産品もみじ饅頭をアルコール度数6%のリキュールにしたもの。名前を聞いただけではどんな飲み物かイメージがつきにくく、興味をそそられる方も多いだろう。もみじ饅頭とお酒がなぜひとつになったのか――。同社で商品開発を18年続ける企画開発商品開発ディビジョンの山本さんに、消費者の評価や飲食店での活用例などをうかがった。みりんや清酒、梅酒、ウィスキーなども製造・販売する総合酒類メーカーだ。地元プロ野球チームの広島カープを応援する『カープ梅酒』など、“広島の企業”という印象が色濃く反映された商品もある。山本さん「『もみじ饅頭のお酒』の発案は、私の上司でした。彼は出張が多くて、お取引先様へのお土産にもみじ饅頭を持っていっていたんです。ところが先方の反応は、『あぁ、広島からですものね』と見慣れたもので、話が盛り上がらなかったようです。もみじ饅頭は定番中の定番で、新鮮味がまったくなかったんですね。そこで上司が、『広島発の新しくておもしろいお土産になるよう、もみじ饅頭でお酒を作りたい』と考え、私に話を持ち掛けてきたのです」もみじ饅頭がお酒になれば、出張先や旅行先で盛り上がり、話題になるだろう。商品化するには、より踏み込んだコンセプト作りが必要だ――。考えた山本さんは、ターゲットを女性に絞ったという。「女性は男性よりお菓子が好きですよね。新しい情報にも敏感です。饅頭のお酒があれば、きっと話題にしていただけると思いました。完成形のイメージは、あくまでもみじ饅頭もみじ饅頭は固形物でお酒は液体。物性も用途もまったく異なる。もみじ饅頭の材料となるあんこ、卵、はちみつ、皮などを手掛かりに開発は進められた。「あんこは乾燥した粉末を使用しましたが、大変だったのが皮の再現です。皮はカステラですので、食べて飲み込んだ時にのどごし感があります。こののどごしを再現するために、液の粘性を高めて何度も試作しました。風味も、甘く焦げた香りに仕上げました。もみじ饅頭に色が似ているだけの普通のお酒という、中途半端なものにはしたくなかったのです」こうしてもみじ饅頭の味を再現した、甘い香りとトロトロな舌触りの試作品が作られた。最終的な消費者の意見を得ようと、30代以上の女性が参加する地元のコミュニティに試飲してもらった。拡大するインバウンドを見据え、訪日ムスリムへのおもてなしに。ハラル認証の業務用すし酢~和泉(タマノイ酢)(2018年03月19日)目新しさが高級飲食店に好評。生の食感を活かした冷凍燻製品~鯖の冷燻(ディメール)(2016年06月09日)お酒が苦手でもイケる。あんこやカステラをリアルに再現した『もみじ饅頭のお酒』~もみじ饅頭のお酒(中国醸造)(2016年05月13日)三ツ星レストラン出身のシェフと開発した、パンに合う干物~Pecheur『ペッシュール』(ヤマカ水産)(2016年01月13日)大手外食チェーン店から街の個人商店まで。PRIMA)(2016年05月11日)業界最速。60秒で食べられるパスタ~三ツ星キッチンパスタシリーズ(アマノフーズ)(2016年05月02日)マルハンダイニングに聞いた、工場管理とアレルギー対応(外食編)(2016年04月28日)外食編~イスラム教徒を呼びこむ、飲食店のハラール対応。飲食業界なう2020年外食市場の動向~新規上場企業から課題解決策をさぐるイマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。