何もないところから始めました。完全オリジナルのレシピと製法が誕生した瞬間です。何も隠すことのない素材が自慢です。素材へのこだわりJapastaliaは、高崎初の生パスタ製麺所です。安心して食して頂けるように素材の調達からこだわりました。JAたかさきと共同開発で誕生した生パスタは高崎産小麦100%です。国産卵と、国産の塩、研ぎ澄まされた上州の美味しい水を原料にしています。添加物には頼りません。一般的に乾麺パスタの主原料であるデュラム小麦を使った商品では、最高品質のデュラム小麦のセモリナ粉と、粒子の細かいフラワータイプをブレンドし、独特の硬さとモッチリ感を表現した生パスタとなっています。国産小麦100%と、デュラム小麦(外国産)を使い分け、乾麺とも、手打ちパスタとも、少し違う、生パスタを表現しています。乾麺を作る工程にも利用される「真空成型」による押し出し式が特徴です。これにより独特の硬さを表現し、かつ、もっちりとした食感が楽しめます。製造工場へのこだわり2019年2月より高崎駅西口より徒歩13分と駅に近い街中に製麺工場を新設しました。パスタ文化を発信する高崎だから“当たり前”を作りました。ガラス張りで中まで覗けます。見られても恥ずかしくない綺麗な工場です。・・・工場とは大げさかもしれません。「高崎生パスタ製麺所」ここで生パスタを製造し、卸しています。(近所で購入することができます。)いいものを安心して食べていただくためにシンプルな原料と、清潔に管理された製造工程で、可能な限り滅菌した状態で製麺しております。保存料などの添加物なしに、冷蔵で14日の賞味期限を実現しました。よる)※賞味期限は現在も計測中で継続検査しております。液体で練り上げ、1時間寝かせ、1晩寝かせ、2晩寝かせ、冷温様々な方法で生地の熟成を測り、ロール式、押し出し式、タリアテッレ、スパゲティ、リングイネ、テフロンダイス、ブロンズダイス、様々な方法/形状で製麺を繰り返しました。正解も、教科書も、答えも、ゴールもないモノだから、迷いながらも選択し、排除し、研ぎ澄まされ、そうして残ったパーツを組み上げると、高崎産小麦100%で、それはとてもパスタらしいものができあがりました。完全オリジナルのレシピと製法が誕生した瞬間です。何も隠すことのない素材が自慢です。黒吉https://youtu.be/QTmhMpAANMA「いいね!」お待ちしてます♪ジャパスタリア提供先マップSNSやってます。