日経クロストレンドとはログインお申し込み会員になると様々なサービスが利用できます。「完全キャッシュレス」=「現金お断り」の飲食店が増えてきた。今から1年前に開業し、この流れに先鞭をつけた店がある。運営するのはファミレスチェーン「ロイヤルホスト」で知られるロイヤルホールディングス(HD)。キャッシュレスは飲食現場をどう変えたのか。普及への課題も含めて深掘りした。店先には「キャッシュレスチャレンジ」と書かれている「CASHLESS」。黄色地に黒字で大きく書かれた看板に、道行く人がはてと足を止める。PANTRY(ギャザリング・テーブル・パントリー)」だ。ロイヤルHDが次世代の店舗運営を試す場としてオープンした実験店である。メディアが取り上げ、異業種や自治体からの視察が引きも切らないこの店は、日本のキャッシュレスの現実と課題を映し出している。「完全キャッシュレス」と銘打つだけあって、店内では現金に代わる決済手段を多数そろえている。主なクレジットカードや電子マネーを網羅しているのはもちろん、スマホアプリを介した「QRコード決済」にも対応。Payの導入も検討中だという。会計時には割り勘も選択できる。Pay」はテーブル上のタブレットを操作してセルフ決済できる店側にとってみれば、レジそのものがないため、閉店後にレジ締め作業をしなくていい。すれば、この1点をもって劇的に生産性が上がったと報じられることが多いが、それはキャッシュレスがもたらす効果の一面しか見ていない。開業して1年で一番の成果は何なのか。ロイヤルHDイノベーション創造部の中西喜丈課長に尋ねると「(店員が)精神的にラクになったことに尽きる」と振り返る。大きいのは、店員がお金を扱うストレスから解放されたことにあるという。「これは(会計時のキャッシュレスと現金の比率を)100対0にしたからできたのであって、6対4、7対3の店ではこうはいかなかった」(中西氏)。店が完全キャッシュレスになることで、レジ打ちをする人が不要になる。ロイヤルHDの場合、だから人を減らそうとはならなかった。空いた時間で何ができるかを考えるようになった。「入り口のドアを開けたり、見送りしたり、テーブルを回ってお客さまと会話したり。本来やりたかったけどできなかったホスピタリティーに時間を費せるようになった」(イノベーション創造部の泉詩朗担当課長)。取材の数日後、実際にこの店の前を通りかかると、確かに店員が来店客をドアまで案内して見送りしていた。キャッシュレスになったことで、飲食店のサービス力は向上する一例と言えるかもしれない。実際にこの店では、キャッシュレス以外にも随所に新たな試みをちりばめ、隙間時間の捻出に成功した。注文をデジタル化し、来店客は紙をめくるように「iPad」でメニューを選び、数回タップするだけでオーダーを完了。Watch」の振動でそのオーダーや来店客からの呼び出しを把握する。「完全ペーパーレス」も実装した。厨房は、火と油を全く使わない「クリーンキッチン」だ。調理はセントラルキッチンが担い、店側は最新鋭の調理器具を導入することで、調理済みの食材を短時間に解凍、加熱できるようにした。キャッシュレス+αの業務効率化を加味すれば、店員の営業前後のオペレーション時間は、同規模の従来型店舗(約310分)と比べて、僅か3割の1日当たり約90分にまで縮まった。かけたところ、予想以上に多くの応募があった。新しい取り組みをしているのが、思った以上に評価されているのかもしれない」(泉氏)。このコンテンツは会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。初割キャンペーン実施中!詳細はこちら今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン有料会員が読める記事、使えるサービスは?有料会員になると全記事をお読みいただけるのはもちろん12000以上の先進事例を探せるデータベース2未来の出来事を把握し消費を予測「未来消費カレンダー」3日経トレンディ、日経デザイン最新号もデジタルで読める4スキルアップに役立つ最新動画セミナーほか、使えるサービスが盛りだくさんです。全11回キャッシュレスバトル開戦2018年に参戦表明が相次いだQRコード決済サービス。19年の本格普及へ、各社による店舗陣取り合戦や消費者への特典訴求が激化している。導入が始まった店舗への取材や消費者への独自調査から、始まったばかりのキャッシュレスバトルの行方を占う。新トップは理系タグランキングいま多く検索されているタグと、そのタグの人気記事です。モビリティXの仰天構想もっと見るマーケ担当が読むランキング企画・調査・マーケティング担当者が読んだ人気記事です。JAL流ロイヤルティー向上の心得もっと見るマイページフォローしたタグ・連載・著者の最新記事を一覧できます。ロイヤルHDが1年試した成果このコンテンツは会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。初割キャンペーン実施中!詳細はこちら今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン有料会員が読める記事、使えるサービスは?このコンテンツは有料会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。初割キャンペーン実施中!詳細はこちら今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン有料会員が読める記事、使えるサービスは?このコンテンツはセミナー・プラス会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。