使えば使うほどコーティングが剥がれ消耗する。剥がれたコーティングは料理の中に混じってそれを食べている。コーティングが剥がれると、こびり付く。1~2年で買い換える必要がある。(買い換えるかどうかは自由です。)IHで使えるとは限らないテフロン加工のフライパンは、本体がアルミ、持ち手は樹脂で出来ているパターンが大半で、軽いです。軽くて扱いやすいです。男性にとっては、どちらでもいいレベルの軽さなんですが、女性には鉄製がちょっと重いと感じるかも知れません。鉄の重みも、美味しい料理を作るために必要な重みと、前向きにとらえていただきたいです。以上の事を踏まえて、私は鉄のフライパンを強くお勧めするのです。スーパー鉄フライパンを買う我が家にあるテフロン加工のフライパンがボロボロになり、もう買い替えという時期になりました。そこで、上に述べたように、妻に鉄フライパンを強く勧めたわけです。妻も納得した上で、鉄フライパンを買うことになりました。スーパー鉄フライパン26cmアマゾンで注文しました。フライパンの中では高い方ですが、長く使い続けるので、どうせなら良いものをと思ってこれにしました。違うメーカー製で、持ち手が木で出来ている物も、候補にあがりましたが、長く使えば、木と鉄の接合部分が腐ったり、焼けたりする可能性が考えられるので、持ち手まで金属でできたビタクラフトに決めました。フライパンが家に届くピカピカで美しいです。ステンレスで出来た持ち手の曲線が上品で、しかも持ちやすいです。これは使ってから分かった事ですが、この持ち手は料理をしても熱くなる事無く、素手で持てます。フライパンの重さは965gでした。ちなみに捨てたテフロン加工のフライパンは650gでした。300g少々の差です。私にとっては屁のような差ですが、女性にとってはどうでしょう?新品は、まず洗剤で洗うまず、表面に付いている錆び止めのコーティングを石鹸や洗剤で洗い流します。我が家では洗剤を使わずに台所用の固形石鹸を使ってます。理由は肌に優しいからです。固形石鹸では手は荒れません。洗剤を使えば1回で手が荒れます。固形石鹸で洗浄力に不満を感じた事はありません。油ならし火にかけて水分を飛ばしてから油を大さじ3杯くらい入れます。揚げ油の残りを入れたので、揚げ物のカスがありますが、問題ありません。普通の鉄フライパンは高温で熱して焼き入れをしますが、これはビタクラフト独自の「窒化4層加工」という技術により焼き入れ不要なのです。窒化4層加工とは、錆が大敵である航空機や船舶などに使われている技術をフライパンに応用したもので、それゆえ「スーパー鉄フライパン」と呼ばれるのです。油を拭き取ったら油ならしは完了です。これは新品の光沢で、フライパンの理想の光沢は、使い込んだ真っ黒でくすんだ光沢です。このように、壁にかけることによって収納に場所を取りません。鉄フライパンで料理では、この鉄フライパンを使っていろいろ料理を作ってみましょう。基本の目玉焼きフライパンを火にかけて30秒くらい温めます。弱火にして、油を入れて全体に行き渡らせます。水を大さじ1杯くらい入れて蓋をして蒸し焼きにします。黄身が半熟くらいが私の好みです。塩コショウで味を付けたら完成です。この画像を見れば、目玉焼きがスルっと滑ったかのように見えますが、少しくっ付いた部分をヘラで剥がしてから滑らせてます。目玉焼き程度ならくっ付けずに焼けて当然ですね。次はレベルを上げてみましょう。炒飯は強火で手早く作るのがコツです。手早く作るために、作っている途中の撮影は行わず、仕上げの混ぜてるところの撮影だけにしました。左手でフライパンを振り、右手でシャッターを押して、結構忙しかったです。おかげでピントがずれてます。炒飯は、フライパンの容量を超えて作らないことです。このフライパンのサイズなら2人前以上は作らないことです。フライパンの容量を超えるとロクなことありません。4人前を作る時は、2人前を2クール作るべきです。それから、フライパンの温度が高すぎると焦げ付きますが、温度が低いとご飯が滑らずに、振り回して混ぜる事が出来なくなります。焦げるかどうかという温度でご飯を空中に飛ばしながら混ぜることによって焦がさずに火を通します。上手くいけば、パラパラっと全てのご飯粒に火が通った炒飯になります。文章で表現すると難しそうですが、何回かやってみて感覚をつかむと出来るようになります。要は、体で覚える事です。この通り、フライパンにはくっ付きません。餃子は既製品を使用しました。パッケージに書いてある餃子の美味しい焼き方には、「テフロン加工のフライパンを使用しましょう。」そうでないと焦げ付く恐れがあると書いてありました。アホぬかせ!!鉄のフライパンで上手に焼くんじゃ!鉄のフライパンだと表面がカリッと中がふわっと焼けますよ。フライパンに油を馴染ませてから、大さじ1杯以上の油をひいて焼きます。油断すると焦げ付きますので、テフロン加工のフライパンを使用しましょうと言う気持ちも分かりますが、実際に美味しく焼けるのは鉄のフライパンなのです。フライパンに付いてますが、まあ、合格ラインかな。このカリッと感はテフロン加工では出せません。鉄のフライパンを使いこなす、ほんの少しの技術で大幅に美味しく焼けるのです。最後に、鉄フライパンの洗い方です。たわしで洗うのがオススメ。たわしは、フライパン用のたわしとか色々な種類があるので、お好みのたわしを使うと良いでしょう。なんだかんだ言って画像のような基本的なたわしが一番使いやすいような気がします。お湯を流しながら、たわしでこすります。石鹸や洗剤は使ってはいけません。普通の汚れならこれで十分。焦げ付いた場合は、普通のたわしでは落ちませんので、金属ヘラでやさしく汚れを削るとか、竹ササラでこするとか、メラミンスポンジでこするとか、とにかく地道に落とすしかないと思います。洗ったら火にかけて乾かす。濡れたまま放置すると錆びます。焦げ付いたり油がしっかり馴染んでない場合は、乾かした後に油を塗っておくと良いでしょう。油がすでに馴染んでいるようであれば、乾かした後の油塗りは不要です。2002という訳で、この鉄フライパンはオススメです。妻も気に入って使ってくれてます。PMエレガントな鉄フライパンですね。持ち手が木製では無いとのことですが、リバーライト極を使っている身としては、とても羨ましく思います。板厚1.6mmとありましたが、底厚も同様でしょうか?今度詳しく見せてください。PM>bobさんリバーライト極も候補の一つでしたよ。持ち手が木なのは、持っていて安心感がありますよ。板厚1.6mm、調べたのですね。鉄板の厚さは底も横も全て同じのようです。AM>油淋鶏さん中華鍋いいですね。油があまり馴染んでない状態だと乾かした後に油をひいておいた方がいいですね。本文に書き加えておきます。ありがとうございます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。中村家では、毎年夏に海の近くのキャンプ場でキャンプして海水浴もしてます。...ガスコンロの部品交換(リンナイ製)我が家のガスコンロ(リンナイ3C-GV)です。...キャンプでミルクレープを娘と一緒に作る京都市右京区にある山の家にやってきました。...杉山金属プチスキレットはどうなのか杉山金属プチスキレットを入手しました。