有効にしてご利用ください。ma-miこんにちは。研究担当のma-miです。!(^^)!弊社では納豆菌の仲間のバチルス属細菌をよく扱っているのですが、もっと他の種類の微生物も扱えるようになりたいと思い、昨年秋に乳酸菌のセミナーに行ってきました。そこで、そうだったんだ!と思ったポイント3つを中心に乳酸菌の話をしたいと思います。乳酸菌とは、炭水化物(糖類など)を発酵してエネルギーを獲得し、多量の乳酸を生成する一群の細菌の総称。消費した糖から50%以上の乳酸を生成する。学術的には、乳酸菌の代謝は乳酸しか作らないホモ発酵と乳酸以外の物質も作るヘテロ発酵がある。乳酸菌は乳酸だけを作っているわけではないんですね~。枝分かれやV字、Y地など多形性桿菌である。ビフィズス菌は乳酸菌だと思っていましたが、学術的な定義からは外れるもののようです。実用的には乳を発酵する菌として、乳酸菌として含めている場合が多いらしいです。そんなビフィズス菌を見てみたい!と思って、ビフィズス菌入りのヨーグルトを顕微鏡(1000倍)で見てみると、こんな感じ。乳酸菌みたいなものは見られますが、ビフィズス菌は判別できない・・・まだまだ修行が必要なようです。(;^ω^)乳酸菌は、MRS培地やGYP培地が良く用いられ、好気性細菌とは異なり、糖以外にタンパク質、アミノ酸、核酸、ビタミン、微量塩類、脂質など多数の栄養源が必要。ここで、ポイント2つ目!!乳酸菌はアミノ酸を合成できない。アミノ酸を合成できない=菌体外から取り込む必要がある⇒タンパク質分解系の酵素を持ち、熟成タイプのチーズでは味や風味を決定づける。乳酸菌の生きる知恵が食品の味や風味を決定づけることと結びついているんですね。典型的なヨーグルトのブルガリア菌、サーモフィラス菌を用いてヨーグルトを試作しました。ポイント3つ目!!同じ牛乳でも菌株が違うだけで違ったものが出来上がる。カスピ海ヨーグルトは、まろやかな酸味でなめらかな食感。ブルガリア菌、サーモフィラス菌では酸味が強くざらつき、固めという評価でした。同じ牛乳を用いて添加する菌株だけ違うだけなのに、おもしろいですね。ちなみにブルガリアヨーグルトはよく食べているので、いつもの味だと思って安心しました。乳酸発酵の産物であるヨーグルトの官能評価を通じて菌株の性質の違いを感じることは新鮮な体験でした。多様な微生物を使いこなせるように、今後も探求していきます。(^^)/TweetPROFILENEWma-miビッグバイオの研究担当。入社して始めたメダカ・エビ水槽に日々癒されています。乳酸菌ってどんなもの?こんにちは。研究担当のma-miです。新年明けましておめでてとうございます仕事も家庭も全力で励みたいシュートンです。今年の目標は、正月で肥えた体重から-5kgを目指して猛ダッシュな自分です。年末の自宅の大掃除はもろもろの事情でバタバタな(^_^;)大掃除となってしまいました。́・ω・`)?だいたい、ストレーナー(排水口のごみ受け皿のこと)までで終わってしまう人が多いとおもいます。(*-ω-)ウンウン私も忙しくて、排水口は掃除できていません。́・д・`)アチャーですがたぶんキレイです。́●)ドヤッどこにそんな根拠が!と思われるじゃないですか実は我が家は排水口で、よく使っている弊社の商品があるんですよ。́∀`●)/ババーン↓商品内容https://big-bio.com/ec/products/detail/203この商品は以前、きのさんも紹介してくれています。https://big-bio.com/news/376/こちらを週2~3回使用しているので排水口はきれいを維持!!。一度きれいにしてスプレーをかけ続けていたらズーーーっとキレイが続きます。ある汚れやヌメリを取ってくれる商品ではありません。↓商品内容https://big-bio.com/ec/products/detail/204こちらの商品は排水管を傷めずに洗浄しながら、排水口ヌメリも予防してくれる商品になります。いい商品なのでぜひ手にとってみてはいかがでしょうか?昨年末は大掃除がんばったシュートンでした。次回は生き物関係の内容にしようとおもいます。仕事も家庭も全力で励みたいシュートンです。目指して猛ダッシュな自分です。松菜2020年あけましておめでとうございます。本年も尚一層のご愛顧の程お願い申し上げます。2020年1月6日にビッグバイオは仕事始め式を行いました。例年のごとく、会社近くの海東阿蘇神社にて1年の祈願を行いました。祈願中は撮影できず...((+_+))祈願中の写真は阪本社長が更新しているインスタを参照で(^_^;)インスタでも定期的に阪本社長がビッグバイオの事を更新しています。ビッグバイオインスタまだの人はフォローよろしく(*^-^*)そのあと、会社に戻り各自の今年の目標を発表しました。各自、いい目標を設定することが出来たと思います。みんな、忘年会の時にいい結果を発表できるように一年頑張ろうね!私の目標の成果はまたブログで発信していきたいと思います。́ω`)今年も昨年同様ビッグバイオをよろしくお願い致します。定期的にビッグバイオのイベントなど発信していきたいと思います。ハムスターとスイーツが大好きなビッグバイオ1の女子力の持ち主(#^^#)2020年仕事始め式2020年あけましておめでとうございます。本年も尚一層のご愛顧の程お願い申し上げます。2020年1月6日にビッグバイオは仕事始め式を行いました。お問い合わせ商品についてのご不明な点、改善して欲しい点、作って欲しい商材など様々なご意見を受け付けています。お気軽にお問い合わせ下さい。商品を利用してのご感想もお待ちしております。業務用、OEMもご相談下さい。0120-47-5812メールでのお問い合わせはこちら自然に戻そう、自然の力で。会社案内プライバシーポリシーお問い合わせメールでのお問い合わせはこちらお電話でのお問い合わせ通販サイトはこちらfacebookInstagrammenuメール通販サイトfacebookInstagram。