今日はラーメンに入っている柚子を紹介します。塩元帥のラーメンには柚子が入っています。(味噌ラーメンを除く)この柚子がいい役割をしてるんですよね~。写真は柚子皮の白い部分を取り除いています。白い部分は苦いので丁寧に包丁で切っていきます。この柚子皮は高知県産の柚子皮です。高知県は徳島県、愛媛県とならび全国屈指の柚子の産地です。その中でも高知県は全国シェアの4割を占め、日本一の柚子の産地です。その柚子の白い部分を取り除き、細かく切っていきます。この小さい柚子がラーメンの中に入り、そして柚子の香り、風味が口の中で広がるわけです。ここで終わりではないのです。塩元帥ではお昼分までの柚子皮を朝仕込んで用意します。細かく切る事によって細胞が潰れ香りが逃げやすくなってしまうからです。時間が経てば、香りも風味も落ちてしまいます。3時にまた白い部分を取って、また細かく切ります。これが塩元帥のこだわりです。京都店いつもおたのしみさまです!京都塩元帥のODAです。京都店に異動して、はや10日。「お客様のお車が見えなくなるまでお見送りしてました。聞くと、10日程前から仕事が終わった後、毎日包丁を研いでいるそうです。「仕込みのスピードも速くなりますし、特に青ネギなんかは、切り口が全然違ってきますから・・・」と・・・。☆塩元帥の日常、東近江店お楽しみ様です。最後まで、お付き合い頂ければ幸いです。今日は、私が猛練習中のラーメンのスープ計量についてお話しさせて頂きます。スープ計量?写真を見て、レードル(業務用お玉とでも申しましょうか)でスープをすくい、丼に注ぐ、それだけの事では。思ったブログをご覧の皆様、そんなに簡単な話ではないのであります。このレードルは300ccと表示されております。このレードルで、スープを320ccすくわなければならないのです。最初は300cc用なのだから一杯で300ccがすくえるのでは?なのに、320ccすくう、そんな事が可能なのかな?と思っておりました。先輩が次々とスープを張っているのを見ていると、おっ!!本当に320cc入るではありませんか!?実は表面張力をいっぱいいっぱいに使い、300ccのレードルで320ccをすくっているのです。練習すると聞き、他の先輩も自分の練習に付き合ってくださいました。これこそが塩元帥の先輩方の人間力。「先輩は後輩の為に」を実践されている見習うべき先輩方の姿だと沁み染みと感じておりました。・・・と、干渉に浸っている時ではなかった。見た目以上に難しく、鍋を持っている左手も、握力が失われていきます。一日に作る何百杯ものラーメン。1/100杯ではなく1/1杯が100回あるのだ。その1杯1杯を真剣に作るからこそ、単純な作業こそ正確に、間違いなく、誤差なくスピーディにしなければいけない。いった、スープのグラムも1グラム単位でこだわるからこそ、人々から愛される塩元帥のラーメンが出来ているのだと感じました。塩元帥の厨房はほとんどのお店がオープンキッチンでございます。そのような細部に渡るこだわりを、お客様は直に見る事が出来ます。私たちも常にお客様に見られている意識を持って仕事に臨んでいます。塩元帥にお越しの際には、このような”こだわり”を見る事も一つの楽しみにして頂ければ幸いです。私はまだ計量の練習がありますので、そろそろ失礼致します!!最後までご閲覧頂き、ありがとうございます。小野店ブログをご覧頂き誠にありがとうございます!小野塩元帥岡田です。本日は斎藤一人さんの話を書きたいと思います。斎藤一人さんは銀座まるかん創設者で納税額日本一の実業家として知られています。納税額12年間連続ベスト10という日本新記録をうちたてて、累計納税額も2004年までで、前人未到の173億円納めたすごい実業家の方です。私自身は、塩元帥に入社するまで斎藤一人さんの存在自体知りませんでした。知ったきっかけは、本社での会議などでよく大将から話を聞き興味がでてきて本を買って読むようになり知りました。紹介したいのは、私が買った本の一つで、すべてがうまくいく上気元の魔法という本で、この文章に衝撃を受けました。人に対しての礼儀、物に対しての礼儀これは塩元帥の三大理念でもあり本当に大事なことだと思い、常に考えて口に出し、行動してます。1つは、ほほえみを絶やさないいつどんな時、どんな状況でも機嫌よくしてなさいと書いてました。不機嫌な顔をしていると周りの人は機嫌を伺って行動するようになり自分にとっても他の人にとってもいいことはないのです。斎藤一人さんを見習って常に機嫌よく明るく仕事に取り組んでいます。最後までブログをご覧頂きありがとうございます。新しい事に挑戦!!常に目標を持ち続けていきたいです!!スタッフ同士で学び合える環境。自分の現在と未来の力を培える、素晴らしい環境とスタッフ楽しさは成長に繋がります!沢山のことに感動でき、チャレンジでき、お互いの成長、お店の成長を実感することが出来ました。FameThemes.。