スイス情報-スイスの食べ物スイスに移住してしばらくは日本から持ってきた調味料を使っていましたが、スイス生活が長くなるに連れて現地で手に入る物を代替品として使うようになってきました。最近はスイスのスーパーでも醤油などの基本の調味料が気軽に手に入るようになり、とても重宝しています。味噌や片栗粉など良く使う物で、MigrosやCoopで手に入るものはこちらの記事にまとめています。natsuko-cowbell.hatenadiary.comそんな基本の調味料の中でも、ごま油は日本へ行ったときに購入したり、家族が遊びに来たときに持ってきて貰ったり、一時帰国する友達に購入を頼んだり...など色んな手段を使って日本から購入していました。スイスでは美味しいごま油に出会ったことが無かったから。見つけてしまいました...Coopで購入できる美味しいごま油に...!それがこちら。海外で買うごま油は香りが物足りないという話を聞きますが、日本で使っていたごま油との違いは”焙煎”しているかどうか。これが一番のポイントだと思います。色々な種類のごま油がありますが、焙煎されていないものは、やっぱり香ばしさが無くて物足りなく感じてしまいます。Sesamöl”と書かれています。焙煎された胡麻を低温圧搾で絞っているので、独特の香ばしい良い香りが感じられて、日本のごま油の代替品として十分使えます。Besuch+ランキング参加しています。自家製の味噌を作りたい!ここ数年思っていたその願望を、やっと実現させる時が来ました。み用の樽・ミンサーを買ってスイスに持ってきました。年が開けてから発酵好きな人達の間で続々と手前味噌作りが始まっているのを見て、そろそろ自分も始めなくてはと思い立ち、早速準備に取り掛かりました。味噌作りだったので、実際の作業を始める前に出来るだけ色々な本や資料を読みました。レシピによって大豆・麹・塩の量が違うので、仕込みの分量を比較したり、仕込み行程の動画を見てイメージトレーニングしたり...作業前から気合が必要でした。情報を調べる中で特にお世話になったのが、マルカワみそのホームページ。味噌の仕上がり分量と材料を計算してくれるツールや、動画で”失敗しない味噌作り”を伝授してくれています。marukawamiso.com大豆と米麹が同量だったり塩が少なめだったり、色々なレシピがありますが、最終的に私が選んだ仕込み分量はこちら。500g出来上がり量は約4kgになります。仕込み開始!まずは大豆の浸水から始めます。乾燥大豆をしっかり水に戻すため、約20時間水に浸けました。次に圧力鍋で大豆を3回に分けて茹でました。一回目は火が強すぎてお湯が吹き出るというハプニングに見舞われましたが、無事に蒸し終えました。一回の茹で作業が、水の沸騰→圧力がかかってから20分加熱→圧力が抜けるまで冷ます、という流れなので所要時間は約30分。その後、蒸し上がった順に大豆をミンサーで潰すには時間配分がちょうど良くて、焦らず丁寧に作業が出来たので良かったです。大豆の量が多くなるほど潰す作業が大変になるので、ミンサーが大活躍!潰した大豆を塩きり麹(塩と麹を混ぜたもの)と良く混ぜます。容器に入れる時の硬さの目安は「耳たぶの硬さ」白玉などを作る時などにもよく出てくるこの表現ですが、正直なところ何が正解だか良くわかりません。混ぜている時にちょっと硬めかな?と思ったので、少しだけ煮汁を足してみましたが、足しすぎてカビの温床になるのも怖かったので、煮汁を足すのは少しに留めておきました。マルカワ味噌さんも「味噌の硬さは個性」と言っているので、それを信じます!marukawamiso.com続いて混ぜたものを団子状に纏めて、アルコール消毒をした樽に入れていきます。(ちなみに今回は全ての道具の消毒にウォッカを使いました。)よく味噌作り行程を紹介する時に、味噌団子を樽に投げ入れて空気を抜く!とありますが、私が作った味噌団子は硬すぎて樽の中でポロポロと崩れるだけだったので、投げ入れるのはやめて、力技でグイグイと押し込んでいきました。樽の9割くらいになったところで、全ての味噌団子を入れ終わりました。最後に表面を慣らして塩を撒き、樽の縁をアルコール消毒します。カビ防止のためにラップとウォッカに浸してよく絞ったキッチンペーパーを敷き、その上に袋に入れた塩の重しをして蓋を閉めました。この樽は温度変化の少ない地下室に入れて保管します。味噌作りは色々と不安もありましたが、とりあえず仕込みは完了!材料や道具を少しずつ揃えたので、全行程で何だかんだ一年程かかってますが、あとは寝かせて熟成するのを待つだけです。仕込んだ後は、スイスの小さいキッチンシンクには収まらない味噌作りの道具が山積み。気が重くなりましたが現実逃避はできないので、一つずつ洗ってお片付け。味噌作りの中でこの片付けが一番面倒でした。Besuch+ランキング参加しています。日常-スイス定期的に観たくなる動画。Recipes|まさみおばあちゃんのおせち2018年もあと1ヶ月半を切りましたね。今年は納豆づくりに始まり、麹や味噌などの発酵食品に興味を持った年でした。それらを突き詰めれば詰めるほど、昔ながらの日本食や保存食の凄さを知ることになりました。次の目標は味噌作り、体調が悪いときや食欲がないときでもお味噌汁があるとほっとできます。手前味噌を作るために日本から少しずつ道具や材料を運んだので、この冬必ず実現させたいと思います。Besuch+ランキング参加しています。就職⇒スイス人の夫と結婚。私の身の周りにある小さな発見を自分視点で綴っていきます。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。