ステーキ・洋食料理レストランの、TANTO屋です。僕は、調理道具を大切に使っています。TANTO屋を創業してから18年ほど経ちますが、いまだに現役選手もたくさんいます。時代の移り変わりとともに、そんな中には使わなくなった道具もありますが、ずっと使用して...記事を読む秋になると、新しい発見があって面白いです。上の写真は、加古川産で黄色のタカノツメです。綺麗で、珍しい一品です。宮脇農園さんが持ってきてくれました。フレッシュなので、辛さは半端なく凄いです💦色々な料理に合わせてみて実験してみました。パス...記事を読む野菜ソムリエの方々と地元農家さんの交流会が行われました。おいしい情報9月に、野菜ソムリエの方々がご来店されました。当店に来られる前には、都倉農園さんなどの農場を見学され、一連の流れをご覧いただけたと思います。暑さにも、風や雨にも負けず、続々と元気な地元野菜が入荷しております。鱧も、おいしい時になりました。7月に入りまして、お肉系のオーダーが少なくなってくるかもしれないと思っていたのですがステーキや、ビー...記事を読む第4回『播MANMA』参加者募集のお知らせです。加古川農業青年クラブさんです。特製ポテトサラダの作り方異なる風味や食感を盛り込んだ、ある意味贅沢なポテトサラダです。ナッツを入れると、香ばしさ、カリカリ感などのアクセントがつきますので、美味しさが倍楽しめます。熱い...記事を読む加古川でとれる海苔は大濱さんの海苔です。おいしい情報コチラは、大濱さんが加古川の海苔を持ってきてくれたときの画像です。Image知っておくだけで、料理つくりがレベルアップします。知っておくだけで料理つくりがレベルアップします。今から作る料理の材料は最初にすべてそろえて並べ、そして、ひと呼吸おいてスタートします。イベントも早いもので、この1月末でとょうど期限になりますので、終了致します。今回のみ、【グルメセット】をお召し上がりになられたお客様限定で、『ベ...記事を読むハーブとスパイスについておいしい情報ハーブとスパイスハーブやスパイスは、コンフィやオイル漬けなどのオイルを使う調理には欠かせない存在です。味を付けるときののアクセントとしてはもちろんのこと、素材の臭み消しや香り付けに大活躍します。使い...記事を読む広島県の特産、『レモスコ』という面白い商品です。昨日、広島の友達が、『こんな物があるよー!』と送ってきてくれました。その名も『レモスコ』と言います。スタートします😃高...記事を読む昨日の『コーヒーイベント』は、大成功でした。昨日の珈琲イベントは、おかげさまで前回よりも有意義な結果となりました。ご参加されたお客様をはじめ綿貫さん、針口さん、関係者の皆様誠にお疲れさまでした。^^私も勉強になり、楽しませてもらいました。TANTO』ご好評のコーヒーイベント、第二弾です。前回、ご好評をいただいたコーヒーイベントの第二弾の告知です✨ランチは食べれるのかというご質問とご要望も多数ありましたので、通常ランチ営業の流れでオープン致します。綿貫さんの珈琲、本当に美味しいです🎵...記事を読む8月28日の珈琲イベントは、楽しかったです。スタンプラリー製作の進行状況です。先日、以前から日記にもアップしている『東播磨産ヘルシーメニューの店・スタンプラリー』の打ち合わせが、再度ありました。miniバスツアーおいしい情報ぞくぞくと、イベントのご紹介です。僕は、調理道具を大切に使っています。TANTO屋を創業してから18年ほど経ちますが、いまだに現役選手もたくさんいます。時代の移り変わりとともに、そんな中には使わなくなった道具もありますが、ずっと使用していると愛着がわいてきます。今まで、自分が良いと思った調理道具をできるだけ購入し、試行錯誤してきました。使ってみたけれど、全然ダメだったものも沢山あります。上には上の先輩料理人がいました。ご年齢はたしか、80歳くらいだったと思うのですが、洋食店を現役でされていて、その方が使っていたソースパンが、20代から使っているということを聞き、かなりの衝撃を受けました。約60年、半世紀以上もその道具たちと一緒に働いてこられたということですので、本当にすごいと思いました。TANTO屋の道具たちは、約20年レベルのお話になってしまいますが、ずっと調理道具と接していると、どのように調理道具を選び、購入するほうが良いのか、ある法則みたいなものが見えてきます。愛着も湧き、ずっと使い続けることができる道具は、どのようなものなのか、ご紹介したいと思います。調理道具選びのポイント1構造がシンプルであること。2次世代型みたいな、オプション機能があるものは壊れるのが早い。3長く持つものは、値段もある程度はするけれど、ずっと使えるので愛着が湧きやすい。4有名というより実績のある、老舗の会社が作ったものは、持ちが長い。5基本、業務用はデザインは寂しいが、耐久性がある。このようなところがポイントだと思います。デザインより、耐久性重視ならば、業務用でもOKだと思います。今の業務用の道具のサイズは、個人店の厨房でも活躍できる小さなサイズも豊富にありますので、プロの道具専門店を見に行かれても楽しいと思いますし、色々な発見もあると思います。ネットでも色々見ることができますが、重さや質感までは伝わりません。『これは良い!』と思ってネットで購入してみて、いざ使ってみると思っていたものと全然違うということになりかねません。後に気に入らなくなったりしてしまう恐れもあるので、手に取ってみてみる方法が一番のおススメです。ちなみに、実験で100均レベルの調理道具を何個か使ってみたことがありますが、ものの見事にどんどん壊れていき、使い物にならなくなってしまったものが大半でした。100均の中にも、コスパが素晴らしいものも沢山ありますが、業務用として扱うにはまずは耐久性が問題になってきます。耐久性に問題があるということは、いづれまた買いなおさなくてはいけなくなります。そのように何度も買うのであれば、愛着が湧く以前に、処分しなければならなくなってしまいます。まとめ耐久性のある調理道具を使用することによって、愛着が出てきます。愛着が湧くと、今までになかったメリットも出てきます。それは何かというと、1調理する効率が上がる。2料理の失敗が格段に減る。3こまめに掃除や整理整頓するクセが付く。4愛情のある料理が作れるなどです。長く持つ調理道具で揃えられることをおススメします。秋になると、新しい発見があって面白いです。上の写真は、加古川産で黄色のタカノツメです。綺麗で、珍しい一品です。宮脇農園さんが持ってきてくれました。色々な料理に合わせてみて実験してみました。パスタやピリ辛の洋風煮物などを作ってみましたが面白かったです^^下の写真は、今年度の鹿児の華米です。今年は昨年度より、グレードアップしていると実感しました。秋に祭りが多いのも、豊作を祝うところからきている歴史的背景を肌で感じます。夏は暑かったですが、秋を感じるようになるといつもと違うパワーが出てきます。しなければいけないことが沢山ありますができるだけ楽しみながら、乗り切っていきたいと思います。野菜ソムリエの方々と地元農家さんの交流会が行われました。おいしい情報9月に、野菜ソムリエの方々がご来店されました。当店に来られる前には、都倉農園さんなどの農場を見学され、一連の流れをご覧いただけたと思います。クラブ会長で、野菜ソムリエでもあります。これからも、色々勉強させてください😃このような交流って、素敵だなと思いました。