大阪で飲食店ホームページ制作に特化したWeb制作フリーランスです。土谷さんが満を持して今年の4月にオープンしたお店『ドゥエフィオーリ』!やっと訪ねる事が出来ました!夜は12,000円のコース一本!その料理に合わせて面白いワインを合わせてくれるペアリングというサービスをされています。一皿目は、夏らしいひんやり冷たい料理!和食でいう炊き合わせの冷製バージョンですね!食材ごとに別々に丁寧に下処理して、火を入れて鶏出汁に漬け込んで旨味をプラスさせてる。そこに表面だけ炙った香ばしいイカと程よい塩気のキャビア。タラゴン写真ではスープが満たされていますが、こちらのお料理は、サービススタッフさん(運が良ければシェフ自ら)熱々の雉(きじ)と鰹節ならぬ『鶏節』で摂った鶏の出汁を注いてくださいます。「はて?鶏節?}と頭に?マークが出た時に。つまんで召し上がってみてください。」とサービススタッフさんが、鶏節の削り節を小皿で見せてくださいます。した鶏の出汁と燻製香が心地よいスープに色々なお野菜とアイナメ。美味しいに決まってます。一皿目の冷たい料理に、今度は熱々のスープで温度差の緩急をつけたコース。木苺風味のイチジク最近のイタリアンの夏の定番になりつつある『鮎のコンフィ』それだけに各店舗のシェフのセンスが試される料理ではないか?とぼくは思いっています。今回の牡蠣は、鳥取のブランド牡蠣の『夏輝牡蠣』。大振りな牡蠣でした!その牡蠣をブリアンゼッタという燻製香の強いベーコンで巻いて香ばしくソテーしています。ソテーして火を入れていても身が縮まず、プリップリの食感です!辛いパプリカのソースがより牡蠣を引き立ててくれて美味しかったです。プッタネスカ今から旬の瑞々しい水ナスと鯵を『プッタネスカ』というアンチョビとニンニクとオリーブとケイパー、鷹の爪を加えてピリ辛トマトソースにしたイタリアンの定番のソースで絡めています。トマトソースの旨味を吸った水ナス。絶妙なタイミングで火入れされている鯵。芽葱の辛みが爽やかなアクセントになっているパスタです。『アニョロッティ・ダル・プリン』。聞いたコトある様な無い様なwアニョロッティとはイタリアの北部ののピエモンテ州という所の詰め物したパスタのコトです。ダルとは接頭語で色々と意味はありますが、この場合『よって』がしっくりくるのではないでしょうか?プリンとはみんな大好き!卵生地のプルプルのデザートではありませんwイタリア語で『つまむ』という意味。直訳すると『アニョロッティ・ダル・プリン』は『パスタ生地をつまむコトによって詰め物したパスタ』という意味が伝わりやすいのではないでしょうか?このアニョロッティ・ダル・プリンに一見、オクラにも見えなくもない、これまた今が旬の『花ズッキーニ』のスライスとチーズの旨味。和えているソースは贅沢にトリュフのソース!とどめにサービススタッフがトリュフをスライスしてくれます。アーティチョークリストランテとなるとお肉の下処理・調理法は、正直どのお店も均衡しています。どこでメイン料理の素晴らしさを比べるの?というやはり、ソースであったり付け合わせとの相性ではないかなぁ~と勝手に思っています。前置きはさておき、肉の加熱方法はやはり完璧!オシャレ!と感じたのは一見、お皿の柄に見えそうなピスタチオのソース!このソースは肉を邪魔しなくてしかもナッティな油分と旨味で料理にアクセントを加えてくれます。口をさっぱりさせてくれる葉ワサビも良かったですね。付け合わせのアーティチョークも今が旬。ゲヴルツトラミネールのジュレイタリアンではあまり使わないアジアのフルーツ『ライチ』。瑞々しくてさっぱりしたフルーツですよね?これにフランスの白ワインを合わせて細かいシャーベットにしてくれています。チョコレートのミネラーレお口がさっぱりした所で、デザートの真打登場wこれまでに結構な皿数が出てきたので、デザートのボリュームがガッツリ!っていうのは、逆にNG。ボリューム少な目存在感のあるデザートですね。チェリーもしっかりお酒で漬け込み、チェリーのソースは酸味が効いている。濃厚なチョコレートとバニラのジェラートとの相性・バランス抜群のデザートです。新人スタッフが電話対応とあるレストランで食事をしていました。Collection...4月2日の日曜日。サクラの花見で賑わう『夙川公園(夙川河川敷緑地)』。...【閲覧注意】ニコニコとヘラヘラは全然違う最近のお店は、どこも一生懸命お仕事をされていて気持ち良く食事をさせていただい...リピーターは、いつまでもリピーターではないんですよ...常連客さんで毎日満席の繁盛店が、いつの間にか勢いがなくなる。