三谷です(^O^)さて、一番上の画像・・・なにかお気づきでしょうか・・そう!家紋です!!それも織田信長(*^_^*)泉佐野店にご来店された方はなんとなく見た事あると思います!!泉佐野店でこの家紋を使わせて頂いてます(^-^)私も働くまで家紋は全く無知でしたがお店で使わせて頂いているという事で調べてみました。́∀`)初めてご覧になる方、初めまして(๑≧౪≦)田原本塩元帥の福田です。今日は、このブログに度々、というか、かなり頻繁に出てくる「焼き飯の特訓」について書かせていただきます。各店、社員さん、アルバイトさん問わず、塩元帥では日夜、中華鍋の前で「焼き飯の特訓」が繰り広げられている訳ですが、一体「何をもって合格」なのでしょう。基本的には、全ての特訓には上司がそばについて、監修のもと行われます。作業行程をチェックします。油の量、具材を入れるタイミング、鍋の振り方、お米の状態に合わせて、一回一回微妙に変わるので、それをきちんと見極める「目」が必要になってきます。どのぐらいの「軽さ」「色」「匂い」が、「完成」なのか。それが分からなければ、何度練習を重ねても、合格はありえません。作業行程において、「無駄な時間」がないかどうかも厳しくチェックします。美味しい焼き飯が出来上がっても、そこにたどり着くまでの時間が本来の倍かかっているようでは、これも合格とはいえません。様々な料理をほぼ同時進行で提供しなければならない厨房において、「余分な時間がかかる」のは致命的だからです。必要な動きを必要なだけ、最短で手際よく仕上げてこその「合格」です。