bread(スリーブレッド)」が10日に開店する。「3食食べても飽きない」「お酒に合う」と評判が高いフランス産小麦ブレンドのハード系食事パンを、普段は飲食店向けに、金、土曜だけ一般向けに販売。「もっちりとしていて噛むほどに甘みが増し、小麦の香りが余韻に残る、これまで盛岡になかったハードパン。食べてほしい」と店主の高橋瑞穂さん(37)は笑顔で客を迎える。4日のプレオープンは正午から。パンは、砂糖や油脂を加えて柔らかく仕上げる「ソフト系」と、粉、塩、酵母の基礎材料で作る「ハード系」に分類される。ハード系のパンは、水分が少なく硬いというイメージが強いが、同店のパンは外皮がパリッと、中はしっとりとみずみずしい。その理由は、特別に取り寄せたフランス産小麦を中心に、2~4種類の小麦を独自ブレンドしているため。数年かけて吟味した小麦の調合や成形技術から、香りが高く、食べ応えある食感を生み出し「見た目はシンプルだけど味はしっかり。毎日飽きずに食べられるパン」ができる。看板メニューは店名通りの3種類。田舎風パンを意味した「カンパーニュ」(ホール税込み500円)や、トーストして食べると一層香りが引き立つ「バケット」(1本230円)、「ハードトースト(食パン)」(1斤330円)で、全部で12種類ほど用意する。ご飯代わりに食卓に並べても、お酒を飲む時のオードブルにしても相性が良いという。高橋さんは、30歳の時に独学でパン作りを始め、「もっと上達したい」と、プロの料理家も通う東京都世田谷区のパン店「コンヴィヴィアリテ」の教室で1カ月間修業。市内のパン店で製造技術を磨いた後、自前の工房や店舗を持たない、イベント限定の店をスタート。定期出店していた同市のホットライン肴町アーケードで毎回完売するようになり、女性を中心に固定客ができたことから、自前の工房を立ち上げた。「より大勢に自分のパンを食べてもらいたい」。この思いから、さまざまな人が訪れる飲食店への販売をメーンとし、飲食店街に近い本町通に工房を構えた。配達用自転車も準備万端で、イタリアンやバーなどの洋食店などを中心に、居酒屋やコーヒー店などに取り扱いを勧めている。20年中に10店舗と契約するのが目標。一般向け販売は金、土曜だけ。広さ16平方メートルほどのこぢんまりした工房の一画での直接販売となる。「一人で作業するのにちょうど良い広さ。おいしさを追求したパンを一つ一つ丁寧に作り上げたい」と高橋さんは思いを語った。通常営業は午前11時から。販売するパンは、ホームページ(https://peraichi.com/landing_pages/view/threebread)やインスタグラム、ツイッターなどで知らせ、取り置きも受け付ける。hensyuu@morioka-times.com本ページに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。