2013.10.07おでんの、おいしい時期が、やって来ましたね。おでんの具にある、大根って、ホント胃にやさしくて、おいしいですよね。おでんのおだしが染み込んで、やわらかく煮詰まっていればいるほど、あったかいご飯とも相性がよくて、食べると、心もからだも、あったまる気がします。おでんの具の大根は、下ゆでをしておくことで、ご存知のとおり、よりやわらかくおいしく仕上げることができますよね。ここでは、さらに、下ゆでをより簡単に仕上げる方法や、短時間で煮込める工夫を、伝えていこうとおもいます。包丁での工夫とぎ汁を使う圧力鍋での下ゆで電子レンジでの下ゆで下ゆですることの効果おでんで大人気の具である大根。実際につくる前に、下ゆでをして、準備するほうがいい理由が、あるんですよ。大根を、下ゆでしたときの効果は、次のとおりになっています。やわらかくなる短時間で味がしみやすくなるアクがとれる苦味が取れる熱によって、大根の細胞の中の、水分が膨張して、細胞膜が破れて、後で味がしみやすくなり、甘みが入りやすくなるからなんです。どれくらいの時間、下ゆでを?実際に、大根を下ゆでする時、だいたいどれぐらいの時間をすればいいのか、ご存知でしょうか?目安として「大根に串を刺して、通るようになるまで、煮込むといい」といわれています。下ゆで時間を短くするための方法として、次の2つがあるんですよ。包丁での工夫とぎ汁を使うそれぞれみていきましょうね。大根を下ゆでするためにする、包丁での準備は、実は、下ゆで時間短縮の工夫であったりもするんですよ。十文字の隠し包丁で、切れ目をいれると、味の染み込みがよくなります。厚めに皮をむく皮をむくのに、厚めにむいておくと、火の通りがよくなり、短時間で染み込みやすくなるんです。面取り大根の角をとり、面取りをしておくと、荷崩れを起こしにくくなったり、防止することができます。とぎ汁を使う大根を下ゆでする際、お米のとぎ汁を使えば、より味の含みも早くなると、いわれています。短時間で、おだしの味がしみやすくなるだけでなく、大根の臭いやアク、えぐみなどもとれやすく、味がやわらかくなります。いうと、米のとぎ汁のでんぷん質と、大根に含まれるジアスターゼとが、相まって、甘味成分(糖)になり、大根がそれを吸収して、よりおいしさが増すのだそうです。米のとぎ汁をいれて、下ゆですることで、アクが取れる分、より白く仕上がり、味の含みも、はやくなりやすいです。下ゆでが終わったら、大根を、やさしく水洗いするといいです。とぎ汁がない場合は、大さじ1.2杯のお米を、お茶パックなどに入れることで、代用できます。下ゆで時間を短縮する工夫として、圧力鍋をつかう、やり方もみていきましょうね。圧力鍋での下ゆで圧力鍋をお持ちの場合、下ゆでに使うと、ものすごく便利で、より短時間で、楽に下ゆでできちゃいます。手順としては、以下のとおりです。火を止め7分ほど蒸らす圧力を抜いてゆでた大根を洗う圧力鍋は、基本、真空調理ですので、吹きこぼれる心配もなく、味も場合によっては、半日以上煮込んだ屋台の味が、楽しめちゃったりします。時間がなくて困っているときには、なんと電子レンジで、手早く下ゆでする方法もあるんですよ。電子レンジでの下ゆで普通の家庭にある、電子レンジを使えば、下ゆでができて、なおかつ、時間も短縮できちゃったりします。耐熱皿に大根をならべる耐熱皿の1センチの高さまで水を入れる米ひとつまみをお皿に満遍なくいれるラップをかけ600Wで約10分間加熱する加熱後、洗う事でお米のとぎ汁を落とす加熱した後は、大根が、かなり熱くなっているので、注意してくださいね。家族にも大人気な、おでんの具のひとつである大根の、下ゆで時間をできるだけ短縮するための、工夫や方法を伝えさせてもらいました。どれかひとつでも、参考にしていただければと思います^^大根って、本当おいしいですよね。おでんのだしの味が、よく染みこんでいて、やわらかく煮こまれていれば、もうそれだけで嬉しくなって、これ、イケるって思っちゃいます。お出汁がより含まれていて、アクや苦味がなく、大根の甘みがあって、なおかつ、短時間で出来上がるなら、思わず、ガッツポーズを取りたくなっちゃいますよ。今年も、おでんの味を楽しみたいと思っています。こたつの電気代が安い!さらに節約出来る小技とは?こたつに入るのって、ぬくぬくで、あたたかくて、気持ちいいですよね。毎年、寒くなってくると、こたつには、お世話になっています。つねに、部屋の中心にあって、生活の中心になって、コタツの中でくつろいでいます。冬おでんの具材ランキング!おでんの具といえば...だんだん寒い時期がやってきて、やっと、おでんのおいしい季節になってきましたね。家に帰って、あったかいおでんがあれば、みんなでお皿によそって食べるので、それだけではやく帰りたくなりますもんね。お正月といえば、「おせち」ですよね。実家では、昔、おせち料理を、いちから全部、作っていたんですよ。あまりにも大変なので、母親が年をとったこともあって、今では残念ながら、いな...スポンサーリンク冬おせち料理!伊達巻の意味とは?もうすぐ、お正月の時期がやってきます。お正月といえば「おせち」ですよね。新聞...冬こたつとエアコンどっちが安い?どっちが電気代かかる?だんだん寒くなってきましたね。肌寒くなってきていて、こたつやエアコンなどの、暖房器具が、必要な時期がやって来ました。冬がすすめば、すすむほど、温かい暖房器具を使う、頻度が、増えていってしまっています。それぞれの意味や違い、定義など、詳しくお伝えしていますので、ご覧になってくださいね。おすすめツクツクボウシの鳴き声!最後に変わるのはなぜ?ツクツクボウシの鳴き声って、セミの中でも、一線を画していて、独特で、ものすごく魅力的な声ですよね。そんなツクツクボウシの鳴き声の、かっこいい特徴や、特有の特色などについて、詳しく伝えさせていただいてます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。