壬生菜をよく洗い、根元を切り落とし、5cmほどのざく切りにします。京揚げは横半分に切り、5mm幅に短冊切りにします。フライパンに京揚げを入れてから加熱し、軽く焦げ目が付くまで炒めます。※フライパンを熱してから入れるとすぐに焦げ付いてしまうので、冷たいところから京揚げは入れてください。油抜きはせずに、ゆっくり炒めて油のくさみを取り除いてください。京揚げの油で調理することでうま味が出ます。壬生菜の茎を加えてサッと炒め、後から葉を加えて手早く混ぜ合わせるように炒めます。火の通り加減が違うので、茎を先に炒めましょう。この時に、ごま油も加えて風味付けをします。全体が混ざれば、まだ生っぽい状態でよいので、だし汁、みりん、薄口しょうゆを加えて、混ぜながら火を通します。最後に塩で味を調えます。沸騰して全体がしんなりしたら、火を止めて盛り付けます。食べてもおいしいですが、味がなじむまで冷やすとさらに美味しくいただけます。※壬生菜が無ければ、水菜で代用できます。このレシピのポイント煮浸し、炒め煮と呼ばれるこの煮方は、緑の色合いが少し濁りますが、フライパンひとつであっという間にできあがり、重宝する簡単調理方法です。鶏肉や豚肉をはじめに炒めて加えておくとボリュームのある一品にもなりますし、葉物野菜は水菜、小松菜、しろな、白菜、ほうれん草、チンゲン菜、菜の花、若ごぼうなど幅広く応用できます。作り置きもでき、お弁当も向いており、卵とじにアレンジして食べても楽しめます。※カロリーを控えたい方は、ごま油なしでも構いません。基づく表示よくある質問お問い合わせ「Bob&Angie/ボブとアンジー」は大阪ガス(株)の登録商標です。