鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。≫オレンジのコンポート甘いクレープ「ショコラ・オランジュ」に使うオレンジのコンポートを作りました。最初にオレンジを水で煮る工程があるのですが、ここで煮すぎないのがポイントです。適度な歯ごたえがあるように仕上げたいので、クタクタになる前に鍋から引き上げます。時間は2時間ぐらいです。個体差あるので途中で確認する必要があります。あとはオレンジを刻んでカソナード、砂糖、蜂蜜で煮込んでいきます。すると写真のように透き通った琥珀色になります。あとは室温で冷まして冷蔵庫で保管します。夏みかんも同じやりかたでコンポートにできます。長期保管する場合は熱いままビンに詰めるといいですよ。*鎌倉のクレープリー・アルモリックの店主です。大町でフレンチスタイルのクレープ屋を営業してます。アルモリックでの出来事を紹介します。ル・コルドン・ブルーで学んだ技術を生かしてお菓子も作っています。9:00~21:00(L.O.20:00)毎週木曜日と第二・第三水曜日が定休日です。・**Kaleidoscope**。