野菜のおかず調理時間:20分以下ごま和えは数ある和え物の中でも簡単で、他の料理と献立的に合わせやすい副菜だと思います。いんげんやほうれん草などの定番の単品ごま和えもおいしいですが、食感や風味の違ういくつかの野菜を組み合わせるのもおすすめです。薬味を合わせたりと、ごま和えを美味しく作るレシピのポイントを紹介します。大さじ1/2スポンサーリンクごま和えを美味しく仕上げるコツとレシピの基本の作り方ごま和えを美味しく作るコツ旬の野菜を単品、もしくは複数取り合わせて、香ばしい炒りごまを和えることで、野菜そのものを美味しく食べようというのがごま和えの基本となる考え方です。ごまはいろいろな野菜と相性がよいので、「えっこれもごま和えにしていいの?」という野菜でもおいしいごま和えに仕上がることも。にんじん」「ブロッコリー」「れんこん」「じゃがいも」「ごぼう」などの根菜類など、いろいろとあります。野菜のゆで加減に気を配る(ゆですぎ注意!)。ゆでた野菜の水気は丁寧にふき取る。野菜と和え衣はできるだけ食べる直前に和える。風味や食感の違う野菜をいくつか取り合わせてみる。生姜やみょうがなどの薬味野菜を加えてみる。火を通す根菜類なら温かい状態で食べてみる。いったことも、いつものごま和えをよりおいしく仕上げる要素となってきます。ここでは春夏野菜をいろいろと取り合わせた、ひと手間かけただけおいしくなってくれるごま和えを紹介したいと思います。野菜の下ごしらえをする今回は「オクラ、いんげん、スナップエンドウ、ピーマン」の4種の野菜に、「生姜、みょうが」の薬味を混ぜ合わせます。野菜の切り方は基本的にひと口大でOKです。それぞれの野菜に合わせて下ごしらえをすることも大切です。薬味を入れることでさわやかな風味をプラスすることができるので、ぜひ一度試してみてください。生姜は細いせん切り、みょうがは小口切りにしました。ともに切った後にさっと水にさらし、しっかりと水けを切っておきます。※いんげん、ピーマン、スナップエンドウは切ってからゆで、オクラは丸のままゆでて後から切るとよいです。オクラは切ってからゆでると水っぽくなりやすいためです。みょうがは小口切りでも、せん切りでもどちらでもOKです。和えたあとにすぐなじんくれるので。ごま和えにする野菜をゆでる鍋にたっぷりの湯を沸かし、ティースプーン山盛り1杯ほどの塩を加えます。それから用意した野菜をゆで、冷水にとって冷まして、キッチンペーパーなどでしっかりと水けをふき取ります。※複数の野菜をゆでるときは「時間差をつけてゆでる」と効率的です。今回なら、いんげん、オクラ、スナップエンドウを入れてから、1分後にピーマンを後から加えます。ピーマンを入れてから1分後にざる上げすると、それぞれちょうどよい具合にゆだっているはずです。半分が粒のまま残る程度に粗くする」にします。それから残りの醤油と砂糖の調味料を混ぜ合わせます。これでごま和えの衣の完成です。和え衣は醤油の塩分があるので、野菜を和えると水けが出てきます。「食べる直前に野菜と和え衣を和える」ことも大切です。野菜と薬味をすり鉢の中に入れて、さっくりと全体を混ぜ合わせて完成です。【補足】このごま和えには旬の時期を同じくする「そら豆」や「絹さや」を入れてもおいしいです。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。