味噌びらきをしたので新しいお味噌を使っておぼろ豆腐の冷汁を作りました。毎年帰省するたびに寄らせていただく長崎県東彼杵にある大渡商店さん。ここの麦味噌が大好きで自分でお味噌を作っていても常備しておきたくなるお味噌です。いつもはお母さんが店番をしてらっしゃいますが今年は息子さんらしき方が店番をしておられました。情熱を持って味噌作りをされてるご様子がうかがえたので味噌作りのこと、発酵のことについて日頃疑問に感じていた事をどんどん質問しちゃいました(笑)その時の会話からちょっとしたヒントをいただいたので今年は早めに味噌びらきをしてみました。これは今年の3月に仕込んだお味噌です。去年は麦麹を使いましたが今年はまた米麹に戻しました。麹の量は大豆の2.3倍と甘口仕込みです。こちらが味噌びらきした時の様子です。梅干しにしてもお味噌にしても繰り返し作ることで学ぶ事がある。自分の理想へ近づいていくのがとても嬉しい♡この楽しさがあるから手仕事はやめられない。深まる熟成を楽しみつつ大切にいただこうと思います。秋の気配を感じるようになりましたがまだまださっぱりしたものが美味しいです。