2015カレースパゲティサラダ/味付け+とろみ付けカレースパゲティサラダ【料理長から一言】味付け+とろみ付け定番スパサラも、カレー味にすることで、ほんのりスパイシーな感じになりとってもおいしいです。マヨネーズのようなとろみは、ご高齢者の嚥下に役立ちます。豚肉の柳川風【料理長から一言】卵でとじることは・・パサパサしたものや、バラバラしたものは、ご高齢者様にとって飲み込みにくいものです。Moreかぼちゃのそぼろあんかけ/当たり年?かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】当たり年?“どてかぼちゃ”はどこにでも転がっている役立たず。“かぼちゃの当たり年”は、不美人の結婚。・・・とか、かぼちゃは、あまりいい例えがないですね。Moreプリン/カラメルソース無しだからこそプリン【料理長から一言】今日のプリンはカラメルソース無し。ミルクの濃厚さと、まろやかな卵の甘みをストレートに堪能できますよ。ムースのようにふわふわっと軽い食感のプリン。浅漬け【料理長から一言】際立つ色に浅漬けはお新香とも言いますね、一夜漬け、即席漬けとも。浅漬けは、古漬けに比べて、ほんとに色合いがきれいですね。浅漬けは、野菜そのものの、色合いが際立ちます。More鶏肉の天ぷら/軽~くさっぱりサクサク鶏肉の天ぷら【料理長から一言】軽~くさっぱりサクサク鶏肉の天ぷらは、鶏のから揚げより、衣がふんわり。いと言ったら、唐揚げより軽~くさっぱりサクサク。濡れていこう」・・・これは月形半平太のセリフ。回鍋肉【料理長から一言】回は戻すの意回鍋鍋の語源は、中華鍋を回すように炒めることから・・と思ってらっしゃるかたも多いかと思いますが、違います。Moreコンビーフポテト/口いっぱい味わいが広がるような・・コンビーフポテト【料理長から一言】口いっぱい味わいが広がるような・・コンビーフは、牛の塩漬けをフレークにした缶詰です。Moreはんぺんの博多焼き/はんぺいさんも気づくまい。はんぺんの博多焼き【料理長から一言】不思議でならない。はんぺんは、揚げても良し、煮ても良し、そのまま食べても良し、軽く焼いて食べるのも、良し。Moreきのこの卵とじきのこの卵とじ【料理長から一言】食べられる菌「菌」というと、バイ菌、病原菌を思い起こしますが、きのこは食べられる菌。チーズや味噌も醤油、お酒、ヨーグルトだって、菌ですね。Moreさばの塩焼き/鮮度が命さばの塩焼き【料理長から一言】さばを読む実際より多く言ったり少なく言ったりして数をごまかすことを、さばを読むといいます。江戸時代からある言葉。ドレッシングで和えました。和え物は決して主菜にはならない。Moreポークチャップ/はっきり味ポークチャップ【料理長から一言】味蕾の数が・・・味を感じる舌の上のセンサーのようなものが味蕾(みらい)。More若布となるとの酢の物/GOODな組み合わせ若布となるとの酢の物【料理長から一言】GOODな組み合わせわかめと酢の組み合わせには、意味があります。わかめのカルシウムをはじめとするミネラル類が、酢のチカラでの吸収率があがるっていうわけ。InkThemes.com。