株式会社ぐるなび総研が主導となり、日本の豊かな食文化を共通の記憶として残していくために、その年の世相を反映した料理を『今年の一皿』として選定し、発表します。いつからあったんだろ??と思って調べたら2014年からとのこと。ちなみに過去の一皿は2014年の一皿:ジビエ料理2015年の一皿:おにぎらず2016年の一皿:パクチー料理となっております。高齢化や健康志向の高まりから、糖質・脂質の過剰摂取を控えてたんぱく質を適正に摂取しようとする人々が増え、「むね肉」の高たんぱく・低脂肪の特性に注目が集まった。抗疲労効果や抗酸化作用があるイミダゾールジペプチドが豊富に含まれる「むね肉」の機能性についても、消費者に広く認知されるようになった脂質が少ないことから加熱すると硬くなり、パサつくといわれる「むね肉」だが、ここ数年で塩麹に漬ける、真空低温調理するなどの技術により、柔らかくしっとり美味しく食べられるようになったたっぷりの野菜・果物に肉類をあわせて主食とする新しいスタイルのサラダの需要も伸び、サラダの具材としても広く活用された。2020年東京オリンピックを控え、国民にも”健康志向”が今まで以上に根付いてきたのだそうです。