☆塩元帥の日常、田原本店いつもブログをご覧頂きありがとうございます。田原本塩元帥の林です。火加減や時間の延長等は全て感覚で覚えよ!と・・・(^_^;)やはり職人の域♪まだまだ教わる事が一杯です!そして、出来上がったら、上に浮いている野菜を取り除き・・・スープごしスタート!スープが濁ってしまわないように丁寧にこして行きます。店に来店された際は、是非厨房の寸胴もご覧下さい。☆塩元帥の日常いつも閲覧ありがとうございます。塩元帥の中でも最も若い店舗である守山店ももうすぐオープンから3か月経とうとしています。3か月経っても、その勢いはとどまることを知らず、相変わらず絶好調な毎日を過ごさせていただいております。そんな守山塩元帥で働く中で、入社を決意してくれた人がいます。少々、あわてる事もある方ですが、何事にも真っ直ぐで素直な人です。前職は全くの別業種で働いておられましたが、塩元帥の怒らない教育、他店より一歩先いく接客、食に対する考え方に賛同して入社を決意されたそうです。日々、メモを片手に仕事をされる様は、こちらも非常に勉強になります。若い守山塩元帥はやる気の溢れる人材をどしどし募集しております。こちらをご覧になられて興味を持たれたら幸いです。☆塩元帥の日常いつもありがとうございます!!京田辺塩元帥の西田です!(^^)!京田辺塩元帥はたくさんの御取引業者様の方々に支えられています!!今回はマットの交換をされている方のご紹介をさせて頂きます!!京田辺塩元帥では週に1回ほどマットの交換に来ていただいています。表はもちろん敷いてますが、バックヤードの床がいつでも清潔であるようにバックヤードにもマットを敷いてます。いつも交換してくださり、ありがとうございます!!では清潔にする、清潔を保つために整理整頓、清掃をするという事はどういう意味があるのでしょうか?何事も『きれいにする』ということは、神的なことです。神様はとてもきれい好きです。きれいにすることにより、良い空気が流れます。宝物が多い神様は速く動けないので最後にトイレに行ったと言われています。トイレは常に清潔にし、お金が出ていかないように便座を閉めると良いのだそうです。勉強がはかどり、お金回りがよくあり、夢が叶うと言われています。清潔を保つことにより、運気がよくなるということがあるのではないでしょうか。今は普通に認知されている電波を発見した方は、目に見えないものがあるなど、頭がおかしいと批判されたみたいです。八尾店お楽しみ様です。八尾店は6月21日で二周年を迎える事ができました。この二年間、お客様からの励ましのお言葉により、スタッフ一同お客様より元気をいただき、ご指摘の言葉で、より良いお店へと改善していく事ができております。二周年を迎えられたのも、今まで応援して下さったお客様のおかげです。ご来店下さったすべてのお客様に本当に感謝しております。感謝の気持ちを込めまして、各テーブルに感謝状を置かさせていただいております。先日、お客様より二周年記念にお花をいただきました。本当にありがとうございます。いただいた時、塩元帥で働いていて本当によかったと思いました。私達がお客様に幸せを提供しなければいけないのに、お客様から多くの幸せをいただいております。これからも、ご来店下さったすべてのお客様の幸せを願って、全力でおもてなしさせて頂きます。京都店お楽しみ様です!京都店親富祖です!!塩元帥全店では毎日朝は朝礼、夜は終礼を行っています。そのうちの終礼を今回ご紹介いたします。京都店の終礼は一人ひとり疑問質問や今後の取り組みなどを話します。毎日反省して改善していく、営業終了後すぐじゃないと熱い想いが伝わらないかも、と僕は思います。熱くなり過ぎて気がつけば「もうこんな時間!?」ってこともしばしば。この終礼が京都店を強くしているのでございます!!間違いありません。店長からの熱い激励もあり、明日への糧になっています。☆塩元帥の日常、高槻店いつもブログを閲覧下さり誠にありがとうございます。高槻塩元帥の吉野です。塩元帥には、それぞれのお店ごとに「家紋」があります。我が高槻塩元帥では、前田利家の家紋を使用しています。前田利家を簡単に説明しますと、織田信長に小姓として仕えて戦功を立て、能登一国を領する大名となり、織田信長が倒れた後、豊臣秀吉に臣従されました。豊臣家の宿老として、筆頭格の地位にあり豊臣秀吉を補佐し、豊臣秀吉の愛息秀頼の後見を託されます。織田信長につかえていた頃に事件をお越し、追放され、浪々の身となっても、織田信長に兄事し、桶狭間の合戦に密かに参戦し、1番首をあげ、翌年の森部の戦いで敵猛将を倒し、織田信長がそれらの戦績を認め、帰参を許しました。戦国時代には珍しく長身(約180cm)で容姿端麗だったと伝えられています。「株式会社夢限の力」むげんの夢を追いかけて、今日も明日もげん気に走り続ける。しんじあう心が共にはたらく仲間を家族以上の絆で結ぶ。夢限の力は皆でひとつ。ちからをあわせ魂あわせて、かかわる人の笑顔と、幸せあふれるみらいのために今立ち上がる。夢と笑顔と元気の詰まったラーメン屋。これからも全力で走り続けます。☆塩元帥の日常、法隆寺店お楽しみ様です。法隆寺店の久住(ひさずみ)です。塩元帥では、お客様アンケートに「お客様のよく行くお店、流行っているお店がございましたら勉強のために是非教えて下さい。」という項目がございます。『あまのじゃく』さんというお店がよく記載されているのを目にしていました。調べて到着!!と、まさかのお休み!!!!でも、近くにもなんとラーメン屋さんを発見。こちらのお店もたまにアンケートでよく見るお店でしたので、こちらに突撃!とんこつベースにタレが塩と醤油の2種類とのことです。濃厚でパンチがありました。(左は日根ノ谷さん、右が久住です。)おいしくいただきました。『あまのじゃく』さんも豚骨ベースと伺っております。奈良の方は味が濃いのがお好きな方が多いんでしょうかね。今後、限定麺等の参考にしたいと思います!勉強になりました。次は是非、『あまのじゃく』さんへ伺いたいと思います。塩元帥は人の成長を促進させる職場です。☆塩元帥の日常お楽しみ様です。今日は自分が意識して心に留めている言葉を紹介します。一つ目はこの言葉です。「聞く気で聞けば厳しい忠告ほど自分に役立つものはない」です。私は前職で店長の立場だったので、どちらかというと教えることや、伝えるということの方が多く、判断基準が自分、というのが染み付いていました。この度、新たに塩元帥で働かせていただける事になって、教わるという立場になった時に、もう一度素直な心で、一からスタートを切ろうと思っていた私にピッタリの言葉でした。全ての場面でこの言葉通りに受け止める事が出来ている訳ではありません。この言葉を思い出す度に自分の為に言ってくれているんだと、受け止める事が出来るようになり、素直に謝ることが出来るようになったのです。..)φメモメモそして、二つ目はこちら。「苦手な相手には自分にはない長所がある」です。私はこの言葉を見ると、大将ブログの一つ、大勢いれば合わない人もいるでしょう。言って、切っていけば成長しない。部下のゴチャゴチャも解決できない。指導する人、指導される力が問われる。指導される側の人間力、「はい」と気持ちよく返事する。注意されたら「ありがとうございます。」素直になれる、間違っても態度に出さない、物に当たらない、言い訳をしない、変なプライドを持たない。この言葉を思い出します。相手の長所だけを見るように努めていくと、苦手だった人ともいつの間にか職場の良い仲間になっていました。このように塩元帥では、常に勉強させて頂ける環境で、働き甲斐のある仕事と、同じ目標を持った熱い仲間と切磋琢磨しながら、生活も充実できて、さらにその先の道筋も用意して頂ける。本当に幸せな職場環境です。本日一日ありがとうございます。今回は現在私が学んでいる製麺に関してお伝えします。製麺は温度や湿度によって麺の固さやコシが変化してしまうので、お水やその他材料の分量を調整して製作します。分量を量りミキサーで粉とその他材料をミキシングします。次は粉をローラーで麺帯【めんたい】にします。この時キレイな麺帯が出来ないと後の作業で手間が掛る為、ローラーに入る粉が玉にならないように気を付けます。次は麺と麺を合わせます。一つの麺帯を二つの麺帯に分け、重ねてもう一度一つの麺帯にします。固さやコシなどを出すために行う作業です。次は合わせた厚みのある麺帯を薄く伸ばします。理由は上記と同様固さやコシなどを出すために行う作業です。最後は麺を切出します。ノギスと秤を使い規定の品物が出来た時に上長の了承を経て麺を切出します。綺麗で美味しそうな麺が出来上がりました!!製麺作業をご指導して下さった諸先輩方本当にありがとうございます。