演劇舞台で言えば檀上中央の主役です。お客様の視線が全て集まる場所。この笑顔200%スマイルが必要です。湯切りが終われば視線はお客様もお出迎えする玄関を向きます。^^この真剣さがたまりません。他店にラーメンを食べにいってこれくらい真剣に作ってくれているとドキドキします。これがオープンキッチンの醍醐味の一つです。営業時間は午前11:00オープンし午後24:00に終了。スタッフ同志語らいながら、クローズ業務です。見て下さい!一日10時間働いたあともこの笑顔。充実してなければ嘘でもこの笑顔は出せません!塩元帥に入社してから約一年半。店舗間シャッフル(短期での塩元帥店舗間でのスタッフ交流)を含めると6店舗目ですが、とにかく感じることは、働き心地よさ。スタッフの意識の高さです。^^私は今年43です・・。若いスタッフは10代からいますが、何故心地良いのだろうか?あっ、ある方の言葉を思い出しました。偉い人が強く見えることと、弱い人が謙虚に見えることと、そう変わりはない。大切なことは、お互いの価値観を認める心の習慣である。偉い人が弱い人と対等に付き合うこと、弱い人が偉い人に媚びない人こそ謙虚ではないだろうか。それこそが謙虚であると。深い言葉なんですが、なるほど、スタッフ全員謙虚なんだなと思う次第です。!塩元帥には社員のレベルアップの為、シャッフルという店舗のスタッフ同士の短期間の移動があります。この度自分の希望により、伊川谷塩元帥にシャッフルに行かせて頂きました。伊川谷かというと、伊川谷店の店長、高森さんがいるからです。高森店長は、僕が高槻店で社員になったばかりのころ、そのころは高槻店の副店長として、飲食店の基本から人としての心の在り方、礼儀など色々なことを教えてもらい、とても尊敬している店長です。高森店長はどんなお店を作っているのか、どんな味か、どんなサービスをしているのか、スタッフの表情はどうか、お客様の表情はどうか、見たくて、学びたくて伊川谷にシャッフルに行きたかったのです。今回はそこで学んだことを書こうと思います。味からです!塩元帥はスープを毎日自分の店で炊いています。無添加で一番美味しいものを1番美味しさがピークの時に出す為です。理由はスープと同じです。塩元帥のラーメンの中には、タレ、スープ、麺、油、焦がし玉ねぎ、ゆずが入っていて、その上にトッピングがありラーメンが完成になります。その中でもスープ、麺が命です。スープを作る中で、中の具材すべてのバランスがマッチして最高のラーメンになります。高森店長は飲食店経験も長くラーメンのこともとても詳しく経験がある方です。そのバランスのいいスープを作る極意を教えて頂きました。麺についてもいろいろ教えてもらい、こだわりのある味、1杯のラーメンを作る為の深いこだわりを知りました。ラーメンを作ることの面白さも再確認できました。うまいラーメン、すべてが絶妙に絡み合うラーメンをもっともっともっと!研究しようと思いました。次にスタッフが楽しそうに、かつ真剣に働けているか。塩元帥は怒らない教育を徹底しています。飲食店のイメージといえばオラオラなイメージがありますが、塩元帥はスタッフが楽しく、かつ夢中に、活き活きと仕事出来るようにいい店舗環境に出来る様社員の教育に力を入れています。伊川谷のスタッフはみんな楽しそうで熱意にあふれているスタッフばかりでした。正しいことをきっちり指導してもらえる。間違ったことをした時も丁寧に教えてくれる。楽しくもあり厳しくもある、とてもバランスのいい指導により、スタッフは活き活きとかつ熱い思いを持って仕事出来ているんだと思いました。スタッフが楽しくないとお客様に笑顔で気持ちのこもった接客はできないし、美味しいラーメンも作れないと思います。お客様に対しても店の方向性をしっかり考え、サービス向上に努めているのだと感じました。伊川谷店は毎月店舗での月間目標を立て、それを全員で取り組んでいます。時には過去に行ったものも見直したりして、日々向上に努めています。ちなみに6月の店内目標は「気持ちのこもった一言掛けと情報共有の徹底」です。目標以外にもスタッフ同士で話し合っている姿もたくさん見ました。これからさらにいい店になるだろうと思います。最後に伊川谷店のスローガンは「ありがとうの集まる店」です。そのスローガン通り、感謝の気持ちを持つことをすごく大切にしていると思いました。人に感謝する、今の自分に感謝する、感謝って最高です。僕もより感謝できる気持ちを持っていこうと思いました。