旬:8~11月ターサイなどと並ぶ代表的な中国野菜。青軸パクチョイとも呼ばれ、葉柄は幅が広く緑色で、葉色は淡緑色。暑さに強いので、葉物が少ない夏場の貴重な供給源になっています。生食でもゆでても食べられますが、油との相性がよいので手早く油で炒めた食べ方が一般的です。クセがなく煮崩れしにくいので、幅広い料理に使われています。ビタミンB1、B2、ビタミンCも多い。ミネラルではとくにカルシウムが多く、鉄分や食物センイも豊富に含まれている。効能カロテンは皮膚の粘膜を強め、ビタミンCとの相乗効果で風邪予防、肌荒れ防止、がん予防に有効に働く。カルシウムが精神を安定させ、骨粗鬆症の予防にも有効。食物繊維が便秘を解消、チンゲン菜の食物繊維は特に脂肪と結合する力が強く、悪玉コレステロール形成を防止する。効果的な調理のポイントアクが少ないので、下茹でする必要はない。ビタミン類の損失を防ぐには、調理は強火で手早くする。ゆでる時に油を少々加えると、色が冴え、カロテンの吸収がよくなる。煮崩れしないので、炒め物や煮物、スープに向く。——————-チンゲン菜のビタミンCをたっぷり取るレシピです。ベーコンとかつおぶしで動物性たんぱくを補います。チンゲン菜とあさつきはカロテンも豊富で、ビタミンCと一緒に粘膜を強化し、風邪の予防や美肌づくりに働きます。抗酸化力も高いので免疫力を強化し、がんの予防にも効果が期待できます。チンゲン菜は根を切り落としてよく洗い、熱湯でさっとゆで、水に放して絞り、細切りにする。ベーコンは細切りにし、フライパンでカリカリに焼く。あさつきは小口切りにする。ボウルにチンゲン菜、ベーコン、あさつきを入れてよく混ぜ、和風ドレッシングで和える。器に盛り、かつおぶしをかける。