居心地が良くて楽しくて、次の月が待ち遠しいと思える教室です。20人余りの人が行ったり来たりしながら、あっちを見たりこっちを見たりしながら、お料理が仕上がっていきます。上級コースなので、皆さんの段取りの良さには驚くほどです。久司道夫先生のお弟子さんである大場淳二先生(ワン・ピースフルワールド日本代表)が講義を、奥様の大場育子先生がお料理を教えてくださいます。久司先生やアヴェリーヌ・偕子先生のお話もたくさん飛び出してきます。久司先生が一番信頼されている先生達なだけあって、ほんとうの紳士淑女という感じで、私が目標とする憧れの心から信頼できるご夫妻です。2回目ですが、私が思うお料理の方法を教えてくださいます。なければならないではなく、基本を教えて、後は自分でいろいろ試しなさいとおっしゃいます。大場先生のお話は、ブレがなく、ピンと筋が一本真っ直ぐに通っています。加減、調整ができるようになるようにということでした。ある講義で久司先生とお弟子さんがお煮しめをされたそうです。久司先生はお鍋に材料と調味料を入れ、後は火の調整はされたでしょうが、後は一切手をだされなかったそうです。他のお弟子さんは、いろいろ手をかけられたそうですが、久司先生のお煮しめが一番おいしかったそうです。私も食べてみたかったと思います。お料理はよく、我を入れない、自然にまかせると言われますが、久司先生のお料理はそういうことを表しているのでしょうか。お料理は芸術であり神業である。その神業をなすのがお母さん。奥さんのことを「山の神」とか「かみさん(神さん)」というのだと久司先生がお話なさっています。野菜の甘さを上手に引き出すと、お砂糖を使用する必要はほとんどありません。私も普段のおかずをつくるお料理では、砂糖を使わなくなりました。ガスの強弱で野菜に上手に振動を与えることで、野菜の中から旨味を引き出すようにしています。すると野菜の切り方も、関係してきます。いうことが、野菜を見て、出来上がるお料理を想像して分かるようになること、それがお料理だということが、段々とわかってきました。納豆すしの天ぷら、そばの実いり野菜スープ、しぐれ味噌、季節の野菜サラダ、それに柏餅がありました。柏餅は私の小さい頃、母がよくかたらの葉で作ってくれました。団子の粉をこねて、餡を入れて、かたらの葉ではさみ、それを蒸し器で蒸して食べさせてくれました。奥出雲の柏餅の葉であるかたらの葉は、サルトリイバラ(ユリ科)の葉です。出雲地方では、かしわもちの葉と呼んでいます。今年も、作ってみようと思っていたところでした。作ったら、またご紹介します。今回習った柏餅は、柏の葉も形が違うもので、後から調べたらほうの葉でした。奈良吉野地方では、ほう葉を使って柏餅にするようです。だんごの粉をこねた後、蒸して、蒸しあがったものを搗いてからだんごを丸い形に整え、餡を挟んで葉で巻き出来上がりでした。奈良地方のほう葉もちは、大きなほうの葉にもちをくるんだもののようです。餡は、「小豆にサツマイモをまぜたもの」と「玉ねぎと味噌でつくったもの」の2種類でした。素朴でおいしい柏餅ができました。復習で、これも作ってみようと思います。しぐれ味噌は、千切り野菜で作りました。前に習ったときは、みじん切りの野菜で作ったように記憶しています。これからの季節には、千切り野菜の方がより陰性でむいているのかも知れません。みじん切り野菜のしぐれ味噌も作ってみようと思います。納豆すしの天ぷらは、早速作りましたが、夫に好評でした。このお料理は、クシ学園オランダ校のビーケさんのアイデアによるものとレシピに記載されていました。外国の納豆の匂いが苦手な人用に作られたお料理だそうです。旧暦の端午の節句も間近です。かしわ餅を作って、子供達の小さい頃を思い出しながら節句を祝いたいものです。素敵な人やお料理との出会いに、心から感謝です。玄米を美味しく炊きましょう身体においしい玄米を食べましょうスポンサーリンクシェアするツイートフォローするthemacro関連記事えごまクッキーを焼きました。提携農園の中村ファームさんで作られたえごまでクッキーを焼きました。白と黒の2種類があります。このクッキーは黒えご...記事を読むお彼岸の三色おはぎお彼岸のお供え用に三種のおはぎを作りました。栗あん、小豆あん、カボチャあんの三種類。甘さは控えめで・・・・・。カボチャあんは、糖分...記事を読む梅干漬け今年の裏山の梅の木です。野梅のような梅の木です。去年より実のりが遅いようです。今年は、多めに梅干を漬ける予定です。・メインプレートのキヌアあるいは玄米の...記事を読むお正月の煮しめ奥出雲地方のお煮しめです。今回は、少し簡略気味のお煮しめです。ぜんまい、わらび、たけのこは、ふきは春にとって姑が塩漬けで保存していたも...記事を読むこんにゃくをつくりました。手に入らなかったこんにゃく芋が、やっと手に入りました。いつもなら、灰汁を作り、その灰汁でこんにゃく作りをする...記事を読む丸干し大根って、美味しい!!たくあん漬用の大根が少し余って、そのまま丸干ししていました。その大根、輪切りにして炊いてみました。それが、イメージしていた以上に美味し...記事を読むはやと瓜の粕漬けをしてみました。粕漬け(奈良漬)にしました。頂いたはやと瓜を二つに割って、種をとり5...記事を読む酢漬けをしてみました。色々な野菜が採れるようになりました。舅、姑が作ってくれる無農薬の野菜たち。毎週週末に、もらう沢山の野菜たち。暑くなってきて、新鮮なもの...記事を読む11日は、鏡開きでした。11日の鏡開き(かがみびらき)には、我家でも善ざいを頂きました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。(5)出雲そば食べある記。マクロビオティックライフ。