未経験から始めて、これまで地道に訓練を重ね二丁合格までたどり着いただけあって、さすがに手際よく仕上がりました。食べる前に香りをチェック。香ばしい、いい香りがします。調理が不完全なら、この時点でこげくさかったり、匂いがあまりしなかったりします。」たれがうまく取れていなかったら、味が薄くなります。鍋を振るときにお米をこぼしすぎると、たれに対してお米が少なくなるので、逆に辛い味になります。油が多いと、クドい味に。お米が炒めたりないと、べちゃっとした食感に。炒めすぎるとパサパサした食感に。仕上げがあまいと熱さの足りない「ぬるい」焼き飯に。卵やネギのタイミングを間違えると焦げ臭い味になってしまいます。今日の彼の焼き飯は、そのすべてをクリアしたちょうど良い絶妙な味といえます。「ばっちりだと思います。」ここで、「いやあ、まあまあです。」とか、「今日のはちょっと油が多かったかも」などと言うひとには、僕は絶対に合格をあげません。作った本人が自信のないモノをお客様にお出しするわけにはいかないからです。謙遜で言ったのであっても、です。一回一回の練習は全て本番だと思って取り組む。お客様にお出しするつもりで作る。ここで謙遜の言葉が出るというのは、お客様にではなく、僕という先輩に焼き飯を作っている証拠です。練習だという気持ちが勝ってしまっているのです。本当に「油が多かったかも」と思っているなら、試食する前に、止めなければならないはずです。そこで、この吉川スマイルは「正当な技術に基づいた当然の自信」として、高く評価されてしかるべきでしょう。練習で出来上がった料理は仲間みんなで完食するのがきまりです。油でギトギトになろうが、お米が潰れてモッチモチになろうが、食材に敬意をはらって全て平らげるのが塩元帥魂です。今日のは超うまかったので、至福の時間を過ごすことができました。吉川さん、成長してくれてありがとうヾ(@⌒ー⌒@)ノあ、ちなみに、「合格」かって??答えは「ノー」です。彼には、時間をおいて後3回は今日と同じレベルの焼き飯を作ってもらい、副店長の僕だけではなく、店長からも「良し」の声を三回、獲得してもらってはじめて、「合格」の二文字が与えられます。いつ作っても同じものが出てくる。当たり前のことですね。最後まで読んで頂きありがとうございます。京田辺店いつも当ブログをご覧いただきありがとうございます。京田辺塩元帥の日根ノ谷です。今月より、奈良の法隆寺店からここ京都の京田辺店に異動して参りました。上記の写真は、京田辺塩元帥の事務所の壁に掛けてある標語?です。塩元帥グループでは、全体会議での論語や教育勅語の勉強など、人間性の向上に力をいれております。いうのは、ラーメン屋として美味しいモノを提供するのは当たり前、それに加えて良い接客やサービスを提供することや生きていくうえでこういったことが大事だという考えだからです。いった考えをもった塩元帥ですから、どの店舗も本当に人に恵まれた良いお店なんだと思います。大将に認められた各店舗の店長がそれぞれの想いをもってお店を運営しているわけですが、店長の想いがさまざまな形で反映されてくるので各々の店舗で少し雰囲気などが違ってきます。今回は、おそらく京田辺塩元帥オリジナルだろうと思われる物をとりあげようと思い、こういった内容にさせて頂いております(^^)こういった言葉たちが店舗の裏側のいろんな場所にあり、いつも目にすることで頭にインプットされていく気がします。塩元帥では、否定的な言葉を使わないようにしようと決まっています。大将が今月の全体会議でお勧めしてくださった本『夢をかなえる口ぐせの心理学』にも記されていますが、言葉はその人の思考を反映したものであり言葉を変われば思考も変わるのだそうですが、普段から自身に目を向けて言葉や行動など意識を変えていけば本当に人は変わる事が出来るんではないかと最近感じています。塩元帥に入って、こういったことを意識し始めましたが、人間というのは不思議でおもしろいものですね。いった学びが身近にあるのも塩元帥の魅力であるとおもいますし、だからこそ良いものが提供できるのかなとも思います。どのスタッフもそれぞれの想いをもって日々顔晴っていますので、そういったことを考えながらお食事に来ていただけるとまた違った楽しみ方があるかもしれません......最後までお付き合いいただきありがとうございました。☆塩元帥の日常、守山店ブログをご覧の皆様、こんにちは!守山塩元帥のワッショイ男、小島です(#^.^#)見て下さい!上の写真の塚原スマイルとってもかわいらしいですよね!?このスマイルを作り上げている日々の食生活について今日は書かせて頂こうと思います。実は守山塩元帥は今、健康ブームなんです。営業後に食べる晩御飯は納豆!!それにめかぶやもずくなどの海藻類を混ぜて頂いております。納豆には、血圧を下げたり腸を整えたりする効果があります。めかぶには血糖値を下げたり、コレステロールを下げたりする効果があります。この夏暑いです!厨房の気温は40度を超えています(本当です。緑茶やウーロン茶なども健康に良いとされていますが、麦茶だって負けていません!その最たるものが、「火照った体を冷やす」というものです。思い返せば夏になると実家のおばあちゃんが麦茶をキンキンに冷やしてくれていました。「なぜ麦茶なんだろう?」と、思っていました。いうことだったんですね!!気温の高い厨房で全力でラーメンと笑顔を全力で提供するためには熱中症対策が大切です。食べた人の健康も考えて大将が生み出してくださった無添加スープのラーメンを作って、提供している僕たちが健康でなければなにか違うと思うんです!なので僕たち守山塩元帥はこの夏全力でラーメンと笑顔を届ける為に人一番健康に気を付けてワッショイ営業して参ります!!ご覧の皆様も、こまめな水分補給と塩分補給でくれぐれも熱中症には気を付けてください。八尾店いつもありがとうございます、八尾塩元帥の三宅です。これは、新しいユニフォームです。バックに全力と大きく書かれています。私達スタッフは、どんな時でもこの全力魂を忘れません!全力を尽くすといっても、ただ力を出すだけでは全力とは言えないと思います。そこに、気持ち、「魂」がこもってこそ初めて、全力を尽くすといえると思います。洗い物をする時でも、食器や調理器具にいつもありがとうと感謝の気持ちを込め、全力で洗います。仕込みをする時でも、食材にも命がある為、一つ一つの食材に感謝の気持ちを込め、そして、お客様がおいしいと喜んでいただける笑顔を思いながら全力で仕込みをします。どんな時でも、手を抜かず、魂を込め全力を尽くし仕上げたラーメンが、塩元帥のラーメンであり、この全力で仕上げたラーメンがお客様の幸せへと繋がる事を願っております。☆塩元帥の日常お楽しみ様です。高槻塩元帥の田上です。塩元帥の仕事の一つに発注というものがあります。塩元帥が塩元帥として営業するには、店舗とスタッフに加えてたくさんの『もの』が必要になります。その『もの』を専門の業者さんに注文するのが発注です。上の写真は発注ノートです。塩元帥にはどんな『もの』が必要なのでしょうか。その一部をご紹介します。塩元帥はラーメン店なので食材が無いと始まりません。決められた水の量や炊く時間を守り、美味しく炊き上げます。焼き飯やどて丼など、サイドメニューに欠かせないものです。スープの材料として使われたりします。この暑い時期ビールもよく出ますね。それ以外にもこんなものがあります。洗剤やアルコールなどです。テーブルを拭いたりタオルを洗濯したり、店内を清潔に保つために無くてはならないものです。ラップやビニール手袋なども良く使うものなので切らさないように発注します。他にも数えきれないものが集まって塩元帥というお店ができています。どれ一つ欠けても最高の営業はできません。