ソル」にご登場いただきます。熱海の駅から伊豆山に向かってタクシーを走らせ、海沿いを進むとひっそりと門を閉ざした洋館が現れる。別館ヴィラ・デル・ソル)である。明治32年、紀州徳川家15代藩主徳川頼倫(よりみち)が麻布飯倉に建てた日本初の西洋式図書館の一部が現在の熱海に移築され、オーベルジュとして現在も変わらず雅な佇まいを残している。スタッフの出迎えに導かれて円筒状の中廊下を渡り、アンティーク家具が配されたロビーに隣接する海を望むサンルームに一歩足を踏み入れると、浪漫の時代に一気にタイムスリップする。庭に出て海風を受けながら、静謐な空気に包まれて、ウエルカムドリンクのスパークリングを空にかざせば、グラス越しにうっすら浮かぶのは、初島の姿だ。玄関の欄間と同じステンドグラスが煌めく階段を上がり、2階に広がるルネサンス様式の瀟洒なダイニングは、「南葵文庫」と名付けられ、シャンデリアや壁紙、ドアの金具に至るまで、明治期のものを復元する努力がなされたという。灯りを落とした格調高い凛とした設いに思わず居住まいを正すが、緊張を強いることのない温かいおもてなしの心が柔らかい光のなか流れている。幼い頃から海の幸、山の幸に恵まれた山形出身の金野茂シェフは、早くから料理人をめざしていたが、東京・五反田の老舗フレンチ「ヌキテパ」の田辺年男シェフのレシピ本を読んで衝撃を受け、手紙を書いて弟子入りを志願。いまでこそ当たり前の、「素材の味そのものを生かす」という考え方は、そのころ時代の先駆けだった。田辺シェフのもとで仕事をするようになり、その後、南仏マルセイユの三つ星レストラン「プティ・ニース」修行を経て、1997年よりヴィラ・デル・ソルの料理長に就任。ブイヤベースがスペシャリテの「プティ・ニース」で本場の奥義を学び、魚介の深い味わいを知り尽くした料理である。その日の朝、相模湾の漁に出る漁師さんとともに船に乗り、その朝獲れた魚介類からベストのコンディションのものを選び出し、その状態に合わせた最善の調理法で仕上げる。全コースにおいて肉を使わない海のフレンチは、野菜も共に主役となる。無駄に手をかけない野菜は、野菜本来の味を楽しむために存在する。市場に出る前の鮮度抜群の魚介を仕入れたあと、近隣の畑でシェフ自ら収穫してきた野菜たちだ。その日その時にしか出会えない、選りすぐりの食材のみを集めた、「一期一会」のひと皿ひと皿には、シェフのこだわりが詰まっている。◾️ソフトシェル伊勢海老のグリル満月の前後3日間しか獲れない奇跡の食材。伊勢海老の味噌と香味野菜、赤ワインを煮詰めてソースを仕上げる。頭の部分はフリットに、身はグリルにし丸ごと味わえる一品。