主食系イタリアンスポンサーリンクTweet「ジェノヴェーゼ・ソース(ペスト・ジェノヴェーゼ)」とは、バジル・ニンニク・松の実・オリーブオイル・パルミジャーノをすりつぶして混ぜた調味料のこと。パスタと和えるのが一般的ですが、他にもポテトサラダと和えたり、カルパッチョやカプレーゼのソースにしたりとさまざまな活用ができます。ワインとの相性については、バジルはハーブの一種で、白ワインにはどれも多かれ少なかれハーブの香りがありますので、やはり白ワインを合わせるのがよいでしょう。ハーブの風味を味わうためには樽熟成していないものが望ましいです。ここでは、さまざまな角度からジェノヴェーゼ・ソースに合うワインをご紹介します。【関連記事】カプレーゼに合うワイン5選スポンサーリンクソーヴィニヨンブラン(ニュージーランド)ジェノヴェーゼソースに合うワインと言えば、真っ先に思い浮かぶのはソーヴィニヨンブランです。バジルとワイン、お互いの爽やかで青々しい香りはまさに完璧な共通項。正攻法で攻めるなら一番おすすめ、最も無難で絶対に外れのない鉄板マリアージュです。おすすめソーヴィニヨンブラン:ヴィラ・マリア・プライベート・ビン・ソーヴィニヨンブラン(リーズナブルながら満足感は高い)楽天市場|Amazonソーヴィニヨンブラン(フリウリ)ソーヴィニヨンブランは、実はイタリアでも栽培されています。「白ワインの聖地」とも呼ばれるフリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州のものは、ロワールやニュージーランドと比べるとハーブ香はおだやかなものの、代わりにフルーティーさが前面に出ていて、柑橘やりんごの風味が際立つ一級品。辛口で、ジェノヴェーゼソースとはよく合います。おすすめのソーヴィニヨンブラン(フリウリ):トノン・ソーヴィニヨンブラン(ハーブ香も比較的豊か。爽やかだが深みがあり余韻が長い)楽天市場|Amazonチンクエ・テッレジェノヴェーゼソースの発祥の地はイタリア・リグーリア州。リグーリアの白ワインはどれもジェノヴェーゼソースとは相性がよいですが、中でもおすすめしたいのがチンクエテッレです。実は知られざる白ワインの銘醸地で、海岸沿いの急斜面の岩盤にできた畑で造られるブドウは、土壌と海風の両方から受けたミネラルがたっぷり。魚介にジェノヴェーゼソースをかけたカルパッチョ風の料理と抜群に合います。おすすめのチンクエ・テッレ:チンクエ・テッレ/カンティーナ(熟した柑橘やハチミツの香り。果実味・酸味共に高レベル)楽天市場|Amazonガヴィリグーリア州のお隣、ピエモンテ州の白ワインもジェノヴェーゼソースには合います。代表的なものはガヴィ。イタリアを代表するすっきり辛口白ワインの一つで、柑橘系のフルーティさとすっきりとした酸味、ほのかなハーブの香りが特徴です。前項のチンクエテッレ同様、魚介系の料理とはよく合います。おすすめのガヴィ:ガヴィ・デル・コムーネ・ディ・ガヴィ/フォンタナ・フレッダ(果実味や旨味もしっかり)楽天市場|Amazonグリューナー・フェルトリーナ最後にイタリアを離れて、オーストリアのワインをご紹介します。グリューナー・フェルトリーナはオーストリアを代表する白ブドウ品種で、柑橘系フルーツやハーブの香りと共に、白コショウのようなスパイシーな風味があるのが面白い特徴。ミネラルも豊富で、ほのかな苦みがあるので、バジルの苦みとも好相性です。エスニック料理や和食とも相性がよく、他にもさまざまな料理と合う守備範囲の広い白ワインですので、是非試してみてください。