寒の時期に仕込む味噌をお客様と一緒に造っていく。そのため仕込むのもご注文頂いた分だけ。多くを仕込まず、ご来店いただいた方だけの知る人ぞ知る特別なお味噌でした。原料は国内産の米、大豆、塩を使用しています。糀歩合の高い贅沢なお味噌です。年に一度の寒仕込ですが、製麹、醸造の「わざ」を日々、月々、年々と進化させました。2016年から仕込んだ味噌からは種麹を変え、香りはもとより麹の分解も更に向上しました。このお味噌は生きておりますので、このままの風味をお楽しみいただくにはご自宅では冷蔵庫・もしくは冷凍庫での保管をお勧めいたします。発酵を進ませたいという場合は冷暗所にて色が進みすぎないよう熟成をお楽しみください。その場合は味噌の呼吸のため、必ず蓋を開けていただきますようお願いいたします。サイトポリシーサイトマップTOPへ戻る。