皆様、お楽しみ様です。泉佐野塩元帥では、先日中山副店長の送別会を行いました。中山副店長は泉佐野塩元帥に沢山のものを残して頂いたという事で鈴木オーナーが盛大に開いて下さいました。三谷さんが中山副店長への思いを語って頂きいざ乾杯です。中山副店長には、スタッフ全員によるメッセージ色紙が感謝の気持ちを込めて渡されました。今まで泉佐野塩元帥を本当に盛り上げて頂きました。ありがとうございます。おめでとうございます。先日5月27日火曜日焼き飯研修が本社にて行われました。このホームページにもあるように、塩元帥の料理は無添加・無化調、そして全て手作りです。作る人による味のブレを無くす為、全て計量、計量です。...が、一部の料理や工程については職人的感覚を要する物も有ります。伝統的なもので、ラーメンのスープ、そして焼き飯です。味のブレ、作業工程の再確認と、全店統一の為、まずはトップからと言う事で、今回の研修は全店店長集合にて行われました。この研修の為に大将が本社に焼き飯コンロ一式を購入してくれました!感謝ですm(__)m一般的な焼き飯はパラパラしている物が主流...。!何処でも誰でも出来る物をやっても仕方ない!塩元帥の焼き飯はしっとり感のある、しとパラ焼き飯!今回、特に重要視したのが油の量と炒める時間。油の量はそのコンロの火力や中華鍋の予熱の入りぐあいによって、一概に何gと決められない部分、感覚的な部分が重要です。日々、鍋との会話の中で感覚をつかんでいくのです!次回の会議では、全店スタッフ対象の焼き飯コンテストが開催される事になりました。塩元帥はこれからも進化し続けます!塩元帥の実は。守山店いつもご覧いただきありがとうございます。守山塩元帥の塚原です。今日は、飲食店未経験だった私が不安だった事とそれがなぜ解消されたかをお話しいたします。10年ほどスポーツをしていた私が不安になるのですから今ご覧いただいている入社を検討されている皆さんも不安な事でしょう。私も入社してからわかったことなのですが基本的に一日の労働時間は10時間ほどです。飲食店って労働時間が長いんでしょ?と思われがちですが塩元帥では10時間以上勤務することはめったにありません!もちろん自主的に勉強をしに行くことや焼き飯について討論をかわすことはありますが。それってなかなかたのしいんですよ(^O^)もし、勤務時間を超過してしまってもお給料もしくは時間単位のお休みをいただけます。京田辺店ブログをご覧いただきありがとうございます。今回は京田辺店の家紋について紹介させていただきます。この家紋は、鎌倉時代末期に天皇の為に挙兵する事を約束した楠正成が、皇室の御紋章である菊門を与えられ、その後に、天皇と同じ菊の紋を持つのは畏れ多いとして、菊の上半分に水の流れの図を添えて「菊水紋」となりました。楠家は水神を祀る神社の有力な氏子だった為、水が採用されたそうです。この楠正成は、河内地方の新興の土豪(地方豪族)で鎌倉幕府に不満をもつ民衆から多くの支持を集め、民衆の力を動員した予想もつかない奇襲作戦を得意としていました。幕府が8万の大軍で攻め込んできた際も、わずか千人の兵と千早城に籠城し、兵糧攻め(敵の食糧などが底をつくのを待つ戦法)を仕掛ける幕府軍に対し、敵軍の補給部隊を近隣の農民達と連携して叩き、敵の食糧を断つ、千早城そのものを囮にする前代未聞の戦法をとりました。山中で飢餓に陥る幕府兵にに対し、抜け道から城内に食糧が運び込まれていた正成軍は、三か月たっても無傷で8万の幕府軍を撤退させました。正成が民衆の力で千早城を守り抜いたことが火種となり、鎌倉幕府は滅亡します。この後、正成は新政権で異例の出世をします。鎌倉幕府よりも重い年貢や労役を課す新政権から民衆の心が離れていくのを感じていた正成は、民衆の支持を得ている対抗勢力との和睦を進言しますが、聞き入れてもらえません。失意の中、敵軍3万5千、正成軍700、戦力差50倍の戦いに向かいます。この決戦前、正成は遺書とも思える手紙を天皇に書いています。「この戦いで我が軍は間違いなく敗れるでしょう。幕府軍と戦った時は多くの地侍が集まりました。民の心は天皇と通じていたのです。この度は一族、地侍、誰もこの正成に従いません、正成、存命無益なり」正成はこの戦いで敗れ弟と共に自刃します。正成は太平記に「智・仁・勇の三徳を備え、命を懸けて善道を守るは古より今に至るまで正成ほどの者はいまだにいない」と記されています。今回楠正成を紹介しましたが、正成の生き様から学ぶことは多いように感じます。常識を覆す発想力、民衆を味方につける人間力、大軍を前にしても動じない心、そして自分の信念を貫く姿勢はどれも見習いたいですね。そんな正成の家紋を掲げる京田辺店もお客様あってのお店ですので、お客様の心が離れてしまえば必要とされなくなってしまいます、お客様にずっと愛されるお店で居続けられるよう日々精進してまいります。気温差激をしい今日この頃、みなさまいかがお過ごしでしょうか。京都塩元帥の親富祖です。塩元帥では毎月店内会議が行われます。アルバイトさん、パートさんも参加して自店の問題点やアンケートの集計結果、全店でも行われている論語の勉強、議題を立ててのディスカッション。盛りだくさんの内容で行われています。京都店でも昨日店内会議があり、熱い話しが飛び交いました。今回議題を立てた方はなんとアルバイトの山本さんです。「人材とは?」というお話で、鹿児島県鹿屋市にある集落、栁谷の過疎化から世界が注目される集落へと変えた豊重哲郎さんの考えや、アイディア、など色々なお話をして下さいました。自店でも何か生かせれるところがあるのでは?とのことでした。アルバイトさんパートさんの声にも耳を傾けみんなで作り上げる塩元帥。常に進化、向上を掲げて、やりがいある職場であり続ける為にも、この店内会議は大切な日なのです。会議後にはお食事が待っております。今回は社員の村山さんがチーズフォンデュを作ってくれました!みんな大絶賛でお腹いーぱい!大満足で5月度の店内会議が終了いたしました。!(^^)!京都塩元帥に入店し、昨年9月東近江塩元帥(滋賀県)へ異動、この度5月1日より高槻塩元帥にて頑張っております。入社させて頂きました。平成24年12月の時です。思っている方へ・・まだまだ修行が始まったばかりですが、少しだけ先に入社させて頂いた私より塩元帥の一日をご紹介させて頂きます。クローズ(事務業務含む)です。私が不安があったのは容易に想像のつくところです。私が今日まで塩元帥で充実した日々を過ごせているのか?!それは、これまでのブログでいくつもご紹介されているように、スタッフの成長をささせてくれる先輩スタッフ、環境があるからに他なりません。一日のスタートを!勤務シフトによって、朝から勤務スタッフ、午後から勤務スタッフと様々です。お客様のご来店が多い時間帯に合わせスタッフを充実させています。これは朝勤のスタッフが営業準備(仕込みを含む)をしてくれています。出社して約一時間、11:00オープン15分前です。全てはお客様が基準です。