帰ってきます!暑さも帰ってきましたよ〜晴天とはいかないまでもなんとか持ちそうな感じですね!ビールサーバーの設置も終わり、あとは待つのみ!!ビール好きで知られるMの月シェフは前を通るたびマダムに隠れて飲んでます。ラストです!長いようで短かったですね。春カフェまで遠いですが、みなさんどうかロスにならないよう気を確かに持ってください。牛スジをとことんトロトロになるまで煮込む赤ワインベースの本格洋風カレー。厚切りの食パンを香ばしくトーストし、バターをたっぷりぬり、つぶあんをこれまたたっぷりぬる!想像しただけで幸せな気分になれそうですね。実はこれをずっとやってみたかったんですよ!厚切りの食パンに安っぽいトマトソース、玉ねぎ、ピーマン、ベーコンに安っぽいチーズ。あっ、マヨネーズも忘れないでね。南インド地方でよく見られるココナッツトマトカレーのシーフードバージョン!エビ・イカ・ホタテといったたっぷりのシーフードをトマトで煮込み、仕上げにココナッツミルクを加える!トマトが美味しい夏が旬のカレーですね。ココナッツミルクがトマトの酸味を和らげシーフードともよく合います。マダムいち押しのカレ〜モーニングは「アボカドとシュリンプのホットサンド」キャンプに行って朝食にホットサンドが手際よく作れると超カッコイイです。今回は具材に定番のアボカドとエビ、焼きパプリカのクリームソースを絡め上品な味わいに〜常にひと手間、いやふた手間、み手間かけるMの月シェフ、素敵です!ちなみにMの月シェフの敬愛してやまないキャンプの師匠でもあるON家のK之助さんはいつも尺八を吹きながらカッコよくホットサンドを焼いています。キャンパーのカガミですね。噂では津軽には7つの雪が降ると言われてますが、実はMの月にも7つのキーマカレーが存在するのです。そのうちのひとつ、夏のキーマカレーはこの時期もっとも美味しいナスがふんだんに入った「なすキーマカレー」ひき肉とナスの相性の良さは言うまでもないのですが、あのとろけるようなナスの食感がスパイシーな粗挽きのミンチ肉とよく合います!今回は夏らしく枝豆も入れ、さらに食感アップ!最高っす!そしてモーニングは〜「スコーンモーニング」やはりスコーンの魅力はあのほろほろ感ですね。第1回目の夏カフェはやはりこれしかないでしょう!「バターチキンカレー」タンドリーチキンで作る、仕上げにココナッツミルクを入れてクリーミーでコクのあるインドカレー!もちろんサフランライスと半熟卵付き!そしてモーニングは、Mの月といえばキッシュ、キッシュといえばMの月、というぐらい定番中の定番!実はMの月のキッシュは、シェフ・マダム・みぽりんと3人がかりで作っているのです!まずマダムがパイを敷き込み空焼きし、シェフが具材を仕込み、最後にみぽりんがアパレイユ(卵液)を作り、具材を入れオーブンで焼くという手間ひまかかったもの。VOL.72019.45とうとうこの時がやってきました!春カフェ2019ラスト!フィナーレです!まずモーニングは〜「フレンチトースト」なんだかフレンチトーストには「幸せな朝の食卓」のイメージがありませんか?不幸な人がフレンチトーストを美味しそうに食べているのを私は見たことがありません。染み込んだアパレイユ(卵液)表面がカリッと焼け、バターの少し焦げた香り、もちろんメープルシロップは必須!できることならメープルシロップのお風呂に入りたいぐらいです。津軽には7つの雪が降るらしいのですが、Mの月には7つのキーマカレーがあるのです!そのひとつ「春キーマ」えんどう豆、タケノコ、新じゃがといった春野菜たっぷりのキーマカレー。VOL.52019.321さぁ、春カフェも折り返しポイントを過ぎ、後半戦突入です!桜も開花が始まり、まさに春本番!いよいよ私の大好きな「パンケーキ」の登場です!大まかに言うとアメリカンダイナーでは朝食として食べる「カントリーブレックファーストパンケーキ」と休日とかにブランチとして食べる「フラップジャックパンケーキ」があります。今回は後者、サイドディッシュにマッシュポテト、ソーセージ、スクランブルエッグがつくのが定番。海老、ホタテ、イカといったたっぷりのシーフードのトマトベースカレー仕上げにココナッツミルクを加えることでコクとスパイシーさと甘み、酸味が絶妙のハーモニーを奏でます。ポイントはイカの下足と貝殻から出る旨味ですね。春は貝類が美味しい季節でもあります。VOL.32019.37先日、第1回目春カフェが無事終了し、私どももだいぶ体が慣れてきました。さぁ、3.11(月)2週目の春カフェモーニングは〜「ハーブチキンとマスタードキャベツのホットサンド」やはり、ホットサンドの醍醐味はカリッと香ばしく焼けたパンの中からジュワッと出てるたっぷりの具材のハーモニーでしょう!私は少し焦げた耳の部分が大好きですねぇ。7回目!泣いても笑っても残すところあと2回!以前、Mの月には7つのキーマカレーがあると言いましたが、とうとうここにきて8つ目のキーマカレーが満を持して登場します!「ラムキーマカレー」インドではマトンキーマが有名ですが、やはり日本人にはちょっとクセがあり嫌がる人も多いようです。そこでラム(仔羊)でキーマカレーを作ることにしました。ラム肉はほとんどクセもなく美味。ただのラム肉じゃあないですよ!96時間熟成して旨味をしっかり出したプレミアムラム!こりゃおいしそうな予感がしてきましたね。改め「MIHOみょん」になったことをここにお伝えします!で、このアチ〜時にシュトレンなんか食えるか!と怒られそうですが、Mの月サマーシュトレンは違います。レモンなどの柑橘類ほか夏のフルーツドライパイナップルやレモンリキュールをふんだんに使い、シュトレンのコクと深みを残しつつ爽やかな酸味と甘味を加える。焼きたてパンケーキの上にポーチドエッグとオランデーズソースをかけ、半熟ポーチドエッグを割るとトロッと出てくる黄身を絡めながら食べる。オランデーズソースのほのかな酸味がよく合うのです!こりゃ手の込んだワンランク上のレストランならではのプレミアムパンケーキですね〜さらに梅雨が明け、桃がもっとも美味しい時期です。Vol.22019.713夏カフェ2回目にして、たぶん最大の盛り上がりになると思います!その理由は!海の日(祝日)ということと〜「海老のグリーンカレー」であるということ!毎日グリーンカレーをどこにもっていくかで一悶着あるくらい。休みの日しか来れないという方々の魂の叫びに、いつも心優しいMの月シェフが祝日にもってくるわけです。リエージュワッフル」でしたが、今回は少し柔らかめで甘めのワッフルです。ニューヨークのダイナーでは休日のブランチの定番の「フラップジャック」スタイル!ソーセージ、マッシュポテト、サラダが付いたプレート。START!2019.75いよいよ夏カフェ、スタートです。全8回、祝日2回、都合により内容が変更することもあります。VOL.62019.330さぁ、春カフェも終盤戦突入、いよいよラスト2回!みなさん、覚悟はいいですか?まずモーニングは、みんな大好きワッフルです!パンのようにイーストで発酵させるベルギー(リエージュ)ワッフルをそのまま食べても美味しいですが、やはり今回もバターたっぷりメープルシロップでどうぞ!あの焼き上がる時のワッフルの匂い、最高に幸せの匂いですね〜そして、カレーランチは春カフェ限定!「ザグチキンカレー」ザグとは青菜全般のことですが、主にほうれん草を使います。ほうれん草が美味しいこの時期限定のカレー!仕上げにたっぷりのほうれん草ピューレを加えることでチキンカレーに甘みがプラスされます。本来はそば粉で作られますが、Mの月ではライ麦粉を配合します。「ヤッサマンカレー」タイカレー「マッサマンカレー」をMの月シェフやすと(やっさん)がよりスパイシーでコクのあるカレーに作り変えたので「ヤッサマンカレー」になったわけです。鶏肉と芋(今回は新じゃが)が入るのが定番で、少し甘めのカレーです。!予定で発表した通り、モーニングは「キッシュモーニング」やはり春の食材を使った「そら豆とベーコン」「桜えびとタケノコ」など何種類かご用意します。その他、プチスープ、マリネサラダ、プチデザート、パンのワンプレート、もちろん飲み物付きです!そしてカレーランチはやはりこれから始めるのが一番でしょう!「バターチキンカレー」インドチキンカレーベースにタンドリーチキンを使い、ココナッツミルク、バターを加えコクのあるクリーミーな味わいに。お楽しみに〜ご声援ありがとうございました!先日の吉備路マラソン、好天にも恵まれ、また復興チャリティマラソンということでたいへん大勢の方々と楽しめました。