2019-06-09おいしい食べ物がなぜおいしいかの旅その2杉浦味醂さんへ!!前回に引き続き、工場見学レポートです。杉浦味淋さんでは、古式三河仕込みといって、みりんの専用菌をうるち米につけて糀を作り、発酵させる昔ながらのみりんを作っています。ちなみに、愛知県は発酵文化がさかんで、お料理に使う「さしすせそ」がすべて揃う唯一の県だそうなんです!「さ」:お砂糖(伊藤忠商事さん)、みりん(三河みりん)、お酒(知多のお酒)「し」:塩(三河湾でとれる海塩)「す」:酢(ミツカンさん)「せ」:しょう油(たまり醤油、白しょう油)「そ」:みそ(八丁味噌)知る人ぞ知る発酵大国ということも勉強させていただきました^^杉浦味淋さんのつくるみりんはコチラです。初代社長が名付けた「愛桜純米みりん」のレシピを復刻した、まさに昔ながらのみりんです。三代目の現社長杉浦嘉信さんは、「顔と中身の見える商品をつくり、つくる人の気持ちがわかる人に売りたい」という思いでみりんを製造、販売しています。三河みりんの材料は、もち米、糀、焼酎のみ。お米にみりん用の菌をつけて糀を作り、蒸したもち米に米麹を合わせて焼酎を加えて仕込みます。搾って、貯蔵熟成させて完成です。買い物は選挙と同じ「投票」といえますよね。杉浦味淋さんのように「本物、安心、おいしい」を形にする会社さんを応援して、おいしい料理を提供していきたいと感じました。※みりんはアルコール度数が高く酒税法の関係でHidamaricafeでは取り扱いしておりません。TEL080-3700-5177MAILinfo@hidamari-home.jp。