食べることは、生きること。本で培われてきた知恵に「気づき」、「持ち帰る」ためのdaidokoroの入門講座です。次世代にも伝えて行きたい台所の基本の「き」。これからの台所や食卓では何を選び、実践していけば良いのか、台所料理人の柳谷晃子が講師をつとめ、一緒に考えていきます。第4回目にあたる今回は、旬の食材を使って家族や大切な人の成長や健康を思って作る「台所」料食材の選び方を学びます。どんな審美眼を持って、日々の台所で使う食材を選ぶのかを学びます。畑の旬菜(畑の野菜や、海産物)は、栄養価が高いだけではなく、エネルギーを湛えています。野菜はもちろんですが、春先では牡蠣や、山菜なども同じ。ご家庭でも実践できる考え方を習得しましょう。講師の柳谷が、皆さんに協力いただきながら厳選した調味料でdaidokoro料理を作り、皆で試食するパートもございます。3講座は終了しております。エプロンをお持ちください。(daidokoroで販売もございます。1967年東京生まれ。エコールキュリネール等で様々な料理を学び、1997年イタリアシエナに料理留学。Culture」は今年、25年目を迎えた。最近では「週刊朝日」へのコラム執筆や、レストランや店舗の料理アドバイザーなど、食に対する活動も多岐にわたる。ひとつのdaidokoroの台所料理人として、料理監修全般をつとめる。在学中で「食と身体と霊性の関係」をテーマに研究を続けている。