新トレンド調味料「トマみそ」を、みんなが使いたがる理由2016年09月05日123>>最近テレビや雑誌、インターネット記事などで頻繁に紹介され、目にする機会の増えた「トマみそ」。SNSやレシピサイト等では、2013年頃から、食べるラー油や塩麹、塩レモン、マッサ、怪味ソースなどと並ぶ、『次に来る調味料』として静かなブームとなっていた。様々な食材と良く合うという使い勝手の良さが人気となり、食のトレンドに感度の高い主婦の間だけでなく、若者や一般家庭にも広がりを見せている。飲食業からも注目を集めており、「トマみそラーメン」「トマみそ雑炊」など、お店のメニューに「トマみそ」を導入する店も徐々に現れ始めている。今回お話を伺ったのは、TVや雑誌で「トマみそ」のレシピ監修に携わる、調味料マイスターであり、料理研究家のMICHIKOさん。調味料の専門家としての観点から、「トマみそ」の魅力や、飲食店で活用する際のヒントを教えてもらった。強い味方トマみそは名前のとおり、トマト(またはトマトケチャップ)と味噌を1:1で合わせただけのシンプルな調味料だ。使い方も簡単で、味噌汁や味噌漬け、味噌煮などの調理で使う「味噌」を、「トマみそ」に置き換えるだけでよいのだ。テーマに、食あとりえ「ひめ亭」や自然食カフェ「まぐのりあ」を主宰。野菜や調味料のプロとして、レシピの開発、講演など様々な分野で活躍中。「料理にトマみそを使うと、他に何も加えなくても味が決まるんですよね。ダシの食文化に慣れ親しんだ日本人にとっては不思議に思うかもしれませんが、簡単に言うとトマトがダシの代わりをしてくれるんです。実際に、かつお節や昆布でダシを取る文化のない欧米では、トマトを料理のベース、つまりダシの役割として使ってきました」トマトの中には、グルタミン酸やアスパラギン酸といった旨味成分が豊富に含まれているため、こうした使い方が可能となる。異業種からの参入もぞくぞく。コッペパン専門店は、どこに向かうのか(2018年10月10日)国産クラフトジンに要注目。個性的なボタニカルを使ったジンがじわり人気(2018年09月14日)世界で注目を集める「昆虫食」は、日本の食シーンに革新をもたらすか(2018年08月06日)次世代スーパーフード「モリンガ」に外食企業、食品メーカーも注目(2018年05月15日)期間限定メニューなど、飲食店での導入が進むジビエ料理。2016』レポート(2016年09月02日)注文を受けてから作る“自家製モッツァレラ”を求め、チーズ好きが訪れるバル~モッツェリアRICCO(2016年08月17日)“売れない”から一転。記念日付き月間カレンダーです。飲食業界なう2020年外食市場の動向~新規上場企業から課題解決策をさぐるイマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。Corporation.。