福井のうまいもん2017/09/08魚・貝のレシピまるで、カフェ飯みたい!イワシと水ナス入りラタトゥイユのガーリックライスツイートする南フランス料理の定番である「ラタトゥイユ(Ratatouille)」。そんなラタトゥイユとカリカリのイワシを一緒に合わせて、カフェ飯のような料理を作ってみてはいかがでしょうか。イワシにはハーブソルトを。青魚が苦手だという方でも美味しくいただけるはず。ガーリックライスが食欲をそそりますよ。[ラタトゥイユソース]に使用するトマトは角切り、水ナスは食べよく切り、玉ねぎは角切り、ピーマンとパプリカは1.5センチ角に切っておく。・[A]と[ガーリックライス]のニンニクは皮をむき、みじん切りにする。《作り方》1、イワシはあらかじめ手開きしたものを用意し、[B]の酒をふり、ハーブソルトをまぶし、しばらくおく。《ポイント》イワシは手開きしてあるものを選ぶと調理がはかどる。酒をふることで、青魚特有の臭みをおさえ、さらにハーブソルトで香りづけをする。2、1の汁気をキッチンペーパーなどでふき取り、小麦粉をまぶす。《ポイント》イワシから水分が出ているため、キッチンペーパーなどで水気をふき取ること。小麦粉をまぶすことで、こんがりとした食感になって美味しくなる。3、フライパンに油を加えて中火で熱し、2のイワシを両面こんがりと焼く。焼けたら取り出しておく。《ポイント》フライパンでイワシを焼く際、皮目を下にして焼くこと。焼き目を付けるため、焼きはじめにいじりすぎないように注意する。焼けた後、盛り付けやすいように器などに入れておくとよい。4、フライパンに[A]を弱火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが少しだけしんなりとする程度に炒めるとよい。5、4にトマト、水ナス、ピーマン、パプリカを順に入れ、炒める。野菜を加える際、一度にすべて入れないこと。1種類ずつ加え、野菜の旨味を引き出すことを意識する。6、5に油がまわったら[調味料]を加えて煮立てる。野菜全体を炒めると美味しくなる。水を加えず、野菜本来の水分を活かして調理するのがコツ。7、6が煮立ったら弱火にして蓋をし、25~30分煮る。味を見て足りなければ、塩を足して調味する。野菜で引き出した味を確認するため、塩で調味するタイミングに注意する。トッピングであるイワシにはハーブソルトがふってあり、ガーリックライスにも味が付いているため、味が濃くなり過ぎない程度にするとよい。8、続いて[ガーリックライス]を作る。フライパンに油とニンニクを入れ、中火で炒める。《ポイント》[ラタトゥイユソース]を煮込んでいる間、煮込むのに時間が必要なため、[ガーリックライス]を作るとよい。9、8にご飯を入れ、しっかりと炒め、塩コショウで調味する。《ポイント》しっかりと炒めるほうが美味しく仕上がる。10、器に[ガーリックライス]を盛り、イワシを盛り付け、[ラタトゥイユソース]をかけたら完成。《ポイント》[ガーリックライス]、イワシ、[ラタトゥイユソース]をかけ、パセリやバジルのみじん切りを添えると見た目の彩りがよくなる。・ハーブソルトをイワシに活用することで、青魚が苦手な方でも安心です。・ラタトゥイユソースは旬の野菜も美味しくいただけるレシピです。0120-79-1357メールsupport@masuyone.comサイトURLhttp://www.masuyone.com/。