・都会サラリーマンの地方移住:冷ややかに見る人が無視できない「不都合な真実」とは?・日本国内でのこれ以上のCO2削減は難しい。依頼に関して講演・イベント・出演等ののご依頼はこちらのコンタクトフォームからお願いします。投稿50・都会サラリーマンの地方移住:冷ややかに見る人が無視できない「不都合な真実」とは?・日本国内でのこれ以上のCO2削減は難しい。身近な話題をご提供いたします。雑誌寄稿アーカイブ2015年6月2014年5月2014年4月2014年3月2013年12月2013年11月2013年10月2013年9月2013年8月2013年7月2013年6月2013年5月2013年4月2013年3月2013年2月2013年1月2012年12月2012年7月2012年6月2012年3月2011年12月2011年11月2011年10月2011年9月2011年8月2011年7月2011年6月2011年5月2011年4月2011年3月2011年2月2011年1月2010年11月2010年10月2010年9月2010年8月2010年7月2010年6月2010年5月2010年4月2010年3月2010年2月2010年1月71歳の起業家は独自の調理器を武器にステーキ世界戦略を構築:ペッパーフードサービス一瀬邦夫社長(2)投稿日2013/12/1371歳の起業家は独自の調理器を武器にステーキ世界戦略を構築:ペッパーフードサービス一瀬邦夫社長(2)前回、ステーキレストランを4店舗まで増やして、経営危機に陥った話を一瀬さんにお聞きしました。社員の人心が離れたこともありますが、1990年頃、「フォルクス」などの大手ステーキチェーン店の存在が脅威になっていました。当時、牛肉の輸入自由化や円高によって、牛肉の仕入値が下がり、大手ステーキチェーンが価格を引き下げたのです。値下げ競争になれば、小規模レストランには勝ち目がありません。巨大資本と価格競争するなら、彼等にない「独自のシステムを開発」するしかありませんでした。独自のシステムとは、プロのコックが不要の「素人でもスグに料理ができるシステム」です。試行錯誤するなかで、プロがステーキを焼く温度、時間を忠実に再現できる機器の開発に一瀬さんは成功しました。それが「電磁調理器」と「特殊鉄皿」で、これらの特許も取得しています。ペッパーフードサービスが世界で250店舗以上を展開する「ペッパーランチ」の原点です。プロの調理人の採用、育成は簡単には進みません。これが他店舗化のネックになります。そこで、一瀬さんは自分の長年の知識・ノウハウを生かし、「プロがいなくてもプロのような料理」を提供することにこだわりました。ペッパーランチでは、何と680円のステーキメニューがあります。この価格なら大手でも太刀打ちできません。ペッパーランチの店舗では、お客さんが自分で肉を調理します。260度の鉄板にのせたビーフがジュウジュウと焼けるのを見ながら、お客さんは自分の好みで食べます。「電磁調理器」と「特殊鉄皿」があるので、調理といっても大した手間ではないのです。お客さんは味だけでなく、目や耳で楽しむこともできます。誰もやったことがないこのシステムがうまく店頭で機能することの確認が必要でした。ペッパーランチの一号店が神奈川県大船市にオープンしたのは、1994年7月のことです。初日、何と「ステーキ340円」の半額セールを実施し、500人が来店して、17万円以上を売り上げました。自分のそれまでの行動を反省しただけでなく、温めていた事業構想を説明したことも重要でした。そのときはもうペッパーランチの構想もありました。それまで四店舗直営をされていたところから、フランチャイズチェーン(FC)による多店舗展開を始めたわけですから、大きな方向転換ですね。実はその時より結構前から多店舗化したかったのです。FC経営の研修会にも参加していました。そこには、全国から地元では名前の通ったレストランの親父が来ていました。皆、勉強の成果が出るのですが、私だけ全然成果が出ずに、多店舗展開に進まないのです。他の人達は素直な気持ちで講師の話を聞いていました。私にはコックとしての自負があり、人のモノマネなんかしたくないというプライドがビジネス拡大の障害になっていたわけです。従業員ひとり育てるのに3年から5年かかりますから、こだわりが強いと多店舗化できません。この殻を破って技能をマニュアル化した設備、機器を開発すれば、上手く行くのではないかという発想の転換が出来つつありました。これがペッパーランチの構想です。