なすはヘタを切り落としてピーラーで皮をむく。塩を加えた水に入れて表面にラップをはり、4分つけてアクを抜く。海老は背ワタを除いて殻をむき、横に1cm幅に切る。なすを耐熱性のポリ袋に入れ、軽く口を閉じる。電子レンジ(500W)で4分加熱する。なすの粗熱がとれたら、縦に食べやすく裂き、器に盛る。鍋にAを入れて強火で2分煮立て、煮立ったら海老を加えて弱火で1分煮る。8に7の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、6のなすにかける。ワンポイントアドバイス煮過ぎると海老が固くなってしまうので気をつけましょう。