漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。*1*2体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。*3化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成するアミノ酸は全部で20種類で、その全てが窒素原子を含むアミノ基を持つため主な窒素源となる。種類のアミノ酸が鎖状に結合した巨大分子(ペプチド鎖)であり,自然界には無数のタンパク質が存在する。*5食品として摂取したタンパク質は、一度細かい単位(アミノ酸単体やジペプチド、トリペプチドなど)に分解されて吸収され、その後それらを細胞内で利用して人体に必要なタンパク質を作る。ヒトなどの動物は食物として摂取する以外に、自己の身体のタンパク質を一日に1〜2%(成人男性で約200g)分解し、そのうちの70〜80%は再度タンパク質の合成に使われる。*6細胞の中の遺伝子が設計図となりタンパク質を合成する仕組みをセントラルドグマと呼ぶ。*7タンパク質に熱、酸や塩基、アルコール、塩化グアニジニウムなどの変性剤など加えるとタンパク質の高次構造が変化して本来の機能が失われる。これをタンパク質の変性と呼ぶ。+20タンパク質を構成するアミノ酸の含有量は生物の種類によって異なる。動物性タンパク質と植物性タンパク質では、動物性タンパク質の方がアミノ酸スコアは高い傾向にある。空腹時に大量のタンパク質を摂取すると、代謝の過程でアンモニアが大量に発生して腎臓や肝臓に負荷がかかる。†タンパク質を構成するポリペプチドのアミノ酸の配列を一次構造と呼ぶ。このポリペプチドが折曲がりや重なりによって立体構造(高次構造)を形成する。PDB)に登録される。PDB関連する用語トコフェロールビタミンEの一種。トコフェロールには以下の種類がある。血液中には主にα-トコフェロールとγ-トコフェロールが存在する。-α-トコフェロール-β-トコフェロール-γ-トコフェロール-δ-トコフェロールヒトの肝臓内のビタミンE特異的輸送タンパク質はα-トコフェロー...タイロシン家畜に感染するマイコプラズマやカンピロバクター、豚丹毒菌、ブドウ球菌、レンサ球菌などに対する抗生物質。体内のタンパク質が豊富に持つアミノ酸残基でもある。タイロシンは生体内蛋白には比較的多く存在するアミノ酸残基であり,またタイロシンキナーゼのターゲットでもあることより,このニトロ化の病的意義は大きいと思われる。サツマイモ南アメリカ大陸原産のヒルガオ科サツマイモ属のツル性多年草。根(芋)が食用となる。カンショ(甘藷)とも。