胃の後ろ側にある部分です。「コリコリしててね、おいしい部分です。関西ではね、『ずり』とか言うんです。砂ずりとか言うんです。手羽というのは鶏の羽の付け根の部分のお肉です。残りの部分を手羽先とも言います。「おいしいですね、手羽先ね。」ひざというのはひざの軟骨部分だそうです。せせりというのは首の剥き身の部分です。歯ごたえがあってとてもおいしいということです。「確かに鶏は前に進む時にやたら首を動かしますもんね。動かすんでしょうね、この筋肉ね。『小さい肉』と書いて『小肉』とも呼ばれるそうなんですけれども、せせり、これは首のお肉です。鶏の尾っぽの部分でぼんぼちとも言うそうです。その形からさんかくというふうに呼ぶところもあるそうです。これは横隔膜周辺のお肉だそうです。ほんの少ししかとれないのでもう希少品なのだそうです。「はじめてね、焼鳥屋さんに行ったときにね、ほんとにメニュー見てね、どれがどこのお肉かほんとにぜんぜんわからなくて、お店の方とお話ししながらいただいたのを覚えています。鶏の部位をね、知ってたりするとかっこいいですよね。覚えたいなっていつも思っているんですけれどもね。