Olmiヴィラデルオルミ社は、4世代にわたる家族経営でヴェネト地域の中心に位置しております。80年代に創業チエロ家の農業活動の一部としてワインの生産を始めました。その後ワイン生産に対する彼らの努力と熱情が認められ、イタリア国内は勿論、海外での輸出においても成功を治めるようになりました。近年はこの産地の特色をさらに特化、この地の土着品種であるグレーラ種を主体に高品質のプロセッコを生産し、数々の高評価を得ております。Dryブドウは収穫後、圧搾、ブドウの中心からのフリーランジュースだけを使用。ステンレススチール製のタンクで10〜12時間かけて5〜10°Cの低温で発酵。その後25〜28日間、16°Cの一定温度にて熟成。その後、スパークリングワインに変わります。ワインが望ましいアルコールレベルに達するとすぐに冷却、瓶詰めされます。生産プロセスは約30日間に渡ります。自然発酵によって作られた淡い黄色。味は新鮮でフルーティー。洋ナシやリンゴ、桃などのあふれるフルーツの香りを十分に感じられるほど良い辛さが特徴です。