佐賀にあるスペシャルティコーヒー豆専門店みちくさです。苦いだけではないまるでフルーツやワインを思わせるような複雑な風味をもつコーヒーをその美味しさの理由とともにご紹介いたします。巷でよく聞くサードウェーブコーヒー。定着したところもあるようです。佐賀ではまだまだですが....そもそもサードウェーブとは第三の波のことです。インスタントコーヒーが生まれるなど、家庭でコーヒーを自分で飲むということが一般化するようになりましたが売れるもんだからたくさん作る。売れて足りなくなるからとにかく作る。品質はおいてけぼりの時代です。やってコーヒーをそこまで美味しくないというイメージができてしまった時代です。■セカンドウェーブ:第二の波ファーストウェーブの時代にそこまで美味しいわけではないと思われているコーヒーのイメージを覆しより高品質なコーヒーを提供しよう、という時代です。この時代の代表格がスターバックス。エスプレッソを使った様々なアレンジドリンクを一般化していき、シアトル系カフェと呼ばれるものが多く生まれそれに追随するロースターがうまれていきました。コーヒーは味を重視する時代。その中心はブレンドであったりカフェが作る味わいです。生産地まで目線は広がっていませんでした。■サードウェーブ:第三の波セカンドウェーブの代表格がスターバックスなら第三の波の代表格は..カウンター・カルチャー・コーヒー(ノースカロライナ)インテリジェンシア・コーヒー・アンド・ティー(シカゴ)スタンプタウン・コーヒーロースターズ(ポートランド)でしょうか。セカンドウェーブと同じく、コーヒーの味を追求する時代ですが大きく違うのはコーヒーの本質への立ち返り。エスプレッソ系のさまざまなドリンクが支えてきたセカンドウェーブ系のカフェやロースター。なくて改めてコーヒーの本来の味わい。それはブラックコーヒーを中心に単純にミルクと合わせたもの。単純でより分かりやすくコーヒーそのものを追求していくカフェやロースターが生まれていきます。その単純にコーヒーを追求していくとたどり着くところが”生産地”であり”作り手”であるということです。生産地が美味しさの理由としてきちんと説明されていること。バリスタやロースター。作り手としてプライドと技術を持っていること。シングルオリジン(単一農園)が看板メニューとしてあること。焙煎度を売りにしていない。コーヒーが主役であること。コーヒーが主役の時代になってきました。コーヒーが素晴らしいこと、おいしいこと。その背景に生産地があること。農園ごとの取り組みがピックアップされる時代になっています。シェアするツイートフォローするcafemitikusa関連記事なくなって気づくこと。SMAPに気づかされたこと。なくなって気づくこと。記事を読む新しいコーヒー目との出会いは突然に。新しい豆のご紹介です。このお店の公式ツイッターからメッセージをいただきました。オーナーの個人的なつぶやきも多...記事を読む生産地にもいろいろあります。コーヒー生産地もいろいろあります。大まかですがその背景をまとめて見ました。コーヒーがどんなところで作られているのか想像するのも楽しいもんです。記事を読むいよいよ今週末です!毎年恒例となってまいりました、今年で3回目の開催。今年はさらにパワーアップで店舗一気...記事を読む肌寒くなって来ました。朝晩が肌寒くなって来ましたね。朝のホットコーヒーが身に染みる季節になりました。僕はこの時期にはドリップして...記事を読むコーヒーテイスティングノートプレゼント企画!新発売コーヒーテイスティングノート。店頭では人気で、みなさん手にとってみられていますよ。ツイッターでもお知らせしておりま...記事を読むコーヒーと食べ物。早いものでクリスマスの装いが始まり出していますね。ところでクリスマスといえばケーキですよね。アラ...記事を読むコーヒーの美味しさとは?コーヒーの美味しさには様々なものがあります。1コーヒーのその最大の特徴ある香りからくる美味しさ。これは、なにも鼻で直接嗅ぐ香...記事を読むMinneで実は人気ものなんです♪みちくさのコーヒーはじつはいろんなところで購入できるんです。その内の一つがこちら。生産地にもいろいろあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。