2018/09/01まだまだ残暑が続いていますが、暦の上ではもう秋。そんな秋の味覚の中から、今月は『さんま』をご紹介します。気になる今年のさんまの漁獲量は?2017年は例年に比べさんまの漁獲量がおよそ半分と非常に少なく「今までにない不漁」の年と言われました。気になる2018年のさんまの漁獲量は海水温の上昇などの影響で、年々減少傾向にはあるものの、量、大きさ共に昨年を上回ると予想されています。北海道沖から始まるさんま漁。さんまは北海道沖から太平洋側近海を南下していくうちに脂がのってきます。脂がのるのは、9月に北海道の道東や三陸沖、10月の銚子沖で獲れるものなのだそう。さんまに大根おろしやすだちを添えると、栄養面でもうれしい理由さんまの塩焼きにはよく、大根おろしやすだち、かぼすなど柑橘系のものを添えてありますよね。脂ののったさんまと一緒に食べるとさっぱりして美味しいのはもちろんのこと、実は栄養面でもとても良い組み合わせなのです。さんまをはじめとする青い背をした青魚は、DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)が多く、コレステロールを下げたり、血液をサラサラにしたりと成人病を予防する効果も期待できる脂肪酸が含まれています。このDHAやEPAは酸素に触れると酸化してしまう性質があります。大根や柑橘類に含まれるビタミンCは強い抗酸化作用(酸化をしにくくする作用)があるため、さんまと一緒に食べることで酸化による劣化を防ぐことができるというのがその理由です。して「目黒のさんま」?東京の目黒では、毎年さんまの塩焼きを無料で提供する「目黒のさんま祭り」が開催され、人気を博しています。海に面しているわけでもない目黒でどうして「さんま祭り」が開催されるようになったのでしょうか?実はこれ、ある落語の演目からきたのです。その落語はこんな内容です。時は江戸時代、将軍様が鷹狩りに目黒へやってきました。その時立ち寄った茶屋でさんまを食べることになりました。焼いただけの素朴な料理、でも脂ののった旬のさんまは、普段手の込んだ料理しか食べていない将軍様にとって大変おいしく感じられました。お城に帰った将軍様、目黒で食べたさんまの味が忘れられず、家来にさんまを出すよう命じます。ところが、お城の料理方、庶民が食するさんまなど将軍様に出したことがありません。気を利かし、さんまを油抜き・骨抜きにして蒸し、食べやすいようにしてお出ししました。それを食べた将軍様、何だかちっともおいしく感じられません。そこで一言、「さんまは目黒に限る」と言ったとか。引用:目黒区ホームページ(http://www.city.meguro.tokyo.jp/gyosei/shokai_rekishi/sanma/roots.html)よりこの落語がきっかけで「目黒のさんま」が有名になったのだとか。普段から美味しいものを食べていたであろう将軍様も舌をうならせた旬のさんま。こんな話を聞いたら今すぐにでも食べたくなってきますよね!塩焼きだけじゃない!旬のさんまの美味しさを堪能しよう!さんまといえば、まず思い浮かぶのが塩焼き。塩焼きも美味しいけれど、旬のこの時期ならではの刺身やお寿司。変わりダネでさんまを出汁に使ったラーメンまで。経験したのち、料理研究家のアシスタントとしてレシピ開発、料理講師、テレビや書籍の撮影アシスタントなどとして活動。今月の旬・美味しさ最高潮のいま食べたいもの西のふぐ、東のあんこう。No.1トッポギ店「ヨプトッポッキ」が日本初上陸!NEW激辛スポットが新大久保にFacebook「いいね!」するだけ!最新の人気グルメ情報をお届けします。