2月13日(土)、有賀の里「たかまった」さんにて、「一般試食会」を実施しました。プロジェクトとしては11月16日に行った試食会に次いで2回目ですが、今回は地域の皆様に参加を公募しましたので、「一般試食会」と題して開催。おかげさまで、募集一杯のお客様にきていただき、満員御礼にて、江戸時代の有賀の里の料理でたのしく和やかな宴を無事行う事ができました。高い関心をもってご参加いただいたお客様の方々、スタッフの皆様、大変ありがとうごさいました。今回は幅広い年齢層のお客様を招き、和食のコースとして食べていただくという、郷土食レストランを想定した本番さながらの試食会です。(栗原版)」に情報を掲載し、公募しましたが、一関市や登米市、仙台からも参加申込があり、口コミ、広報サイトでの情報の伝わりかたを感じました。前日12日の昼頃から、手のあいてるスタッフが集まり、準備項目を確認。食材などの買出し、仕込みを行いました。昨年夏から重ねた試作や1回目の試食会の経験から、時間をおいたほうが味がよくなるものや、つけだれ、つけみそ、事前に細工するものなどを作り始め、明日に備えます。今回はお膳ではなく、テーブルに宴会形式で大皿に料理を配膳するので、料理スタッフは進行、やり方を確認。いつものたかまったさんのお食事の出し方と同じような感じなので、予測はしやすいねということでした。明日の天気が気になりますが、そんなに崩れないとの予報。冷え込みは厳しくならないよう願います。配布する資料も5種類40人分プリント、袋入れして準備します。穏やかなお天気でした。にわか雪は少し降りましたが。試食会当日の13日朝から今回のスタッフ7名が集まり段取りを確認。料理と配膳の進行、追加の買い物、会場の設営など手分けして開始しました。お品書きをにらみ配膳、器、お盆のプランニングをするかすてらぼうるの出来を確認。ランチマットをデザイン中の女将さん。テーブル席の配置と座布数で参加人数分の席を確保。おなじみ、庭先での炭火焼き鳥開始4時半ごろから、お客様が集まり始め、定刻5時には、公募の方々や関係者の計37名の席が埋まりました。お品書きはこのような感じです。6)「かつおのたたき」(薬味)〜秘伝148などでお召し上がりください。3)「落雁の事」〜秘伝102今回の水仙玉子はまわりを透明にしました。できるだけシンプルに美しくしようという」引き算のデザイン」が素敵です。南蛮漬けは、魚を醤油ベースの秘伝漬けだれに漬け込むのですが、今回は市内で手に入る栗駒耕英地区の岩魚、一迫のニジマスを使いました。料理書には「何の魚でもよい」とあったので、地元の川魚を使ってみましたが、大変おいしかったです。漬けだれと漬け込む時間が秘伝たる所以だなと思いました。中嶋美恵子さんの司会進行で会食をはじめました。リーダーの健太郎さんによる、郷土史トーク。料理の歴史的背景を皆さんに聞いていただき、150年前の宴を演出しました。一般参加の中嶋節子様に感想のご挨拶をいただき、この試食会の意義を再認識いたしました。無事、宴は「一本締」にて中締めしまして、みなさん笑顔でごちそうさまでしたとご挨拶いただき、ありがとうございました。試食会の都度思うのですが、このような150年前の郷土料理を楽しむことができる場を共につくり、楽しむことは、本当にすばらしいことです。風情のある農家のお座敷で当時の人々とおなじ食を囲み、郷土の暮らしに想いを巡らすなんて、素敵ではないですか。当プロジェクトで発掘した150年前の料理は、古さでいえば、そんなにたいしたことはないものです。見れば、それより古くから今まで続いているものも数々あります。記してある料理法、食のノウハウは現代においても、大変有用な健康食であり、趣ある奥深いものだということは、試作、試食を通じて、私たちが実感したことです。当時こんな料理を食べていたのか。書物は何かを聞き書きした創作ではないのか?。いう疑問も当初出ましたが、迫川の舟運で内陸の若柳にも海産物が流通していたことは、当時の卸し、小売りの記録で判明しましたし、庶民の暮らしでも、商家の古い家計簿から、そのころ買われていた食材がわかり、酒の肴に、たこ、はも、旬の魚を食べていたことが裏付けられました。有賀の里の150年前の料理を楽しむ会は、今後もいろんな形で続けていきたいと思います。「自然な優しさがある料理。素朴だが物足りなさは無く、なんだか癒されました」などコメントをいただきました。「これだけの種類と量をつくるのは大変なことです」と普段お家で料理する方々の視点で書かれたものも多かったです。試食会でいただいた皆様のコメントを貴重なデータとして生かし、具体的に食のまちおこしに展開していきたいとプロジェクトでは考えています。これからもよろしくお願い上げます。2月13日(土)午後5時〜の第2回試食会にお申し込みいただいた方に、ご案内状を2月5日付で発送致しました。スタッフの皆様、追加で試食会のご案内出す人が出ましたら、事務局までご連絡下さい。第2回試食会の準備会議(2/1)2月1日、夕方6時〜9時半頃まで、たかまったさんにて、第2回試食会の準備会議を行いました。有賀小学校での食育と郷土史の出前授業を行った。12月に公衆衛生情報みやぎ、プロジェクト第2報掲載。→3月号=2月5日締め切りで、プロジェクト第3報(まとめ)の方針と原稿割り振り。いずれも姫プラザにて、プロジェクトで参加。当スタッフでパネル展示と試食、講演などを行います。方々が多かったお披露目会の意味合いが強かったですが、今回は、一般公募した地元や周辺地区の皆様を中心にご参加いただき、150年前の食を復活、アレンジした料理をわいわいと楽しんでいただこうという宴です。ご参加申込は、2名、3名様のグループが多かったので、宴席は前回のお膳形式ではなく、テーブル席で6人ぐらいつづ座るかたちにしました。お品書きは、前回試食会のアンケート集計で人気の料理を軸にし、今回のお客様の年齢層、性別を考え、プロジェクトなりの工夫をして編集。約17品目によるメニューとなりました。お楽しみにしてください。今回もお菓子を3品出しますが、組み合わせを変えました。11日から買出し等仕込み準備など当日までのスケジュール確認。前回の経験があるので、今回は先が読める部分もあり、だいぶ視野が広く準備できそうです。今回の会議は、夕方開始だったので、たかまったさんのごはんを頂きながら近況報告を始めました。牡蠣の炊き込みご飯(牡蠣の具合がクリーミーで絶妙)、牡蠣の殻焼き、鱈のこぶ包み蒸しをかぼすで。あら汁、高菜漬け、キムチというメニューで、大変美味しゅうごさいました。女性部の150年前のお菓子作りチームでらくがん作りをお願いしてきました。らくがんのバージョンアップ版のサンプルをいただいてきました。すごくかわいい木型があったようで、味、美しさで完成度がUPしてました。Reservedこのサイトの全てのコンテンツに関して、その無断転載を禁じます。×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。