と700年の底力」の一文を載せられております。部数がありませんので、ご興味のある方は、まほろば各店にてご覧になってください。2015発酵仮面こと小泉武夫先生認定の北の「新発酵仮面」が出現!!山海料理の居酒屋『酔心/よいごころ』の宮川勝正さん。011-723-8328入福水産の加藤専務(「手塩紅」鮭で御馴染みの)の小樽の先輩の店ということで案内された。現代的に洗練とはいえないが、ちょっと古めかしい佇まいに、少し不安も隠せず。ご主人、釣り好き、山好きで、なんでもござれ。さばの切り込みニシンの切り込みは聞いたことがあるが、この手は初めて。何でも八戸の脂の載ったもの。それを、3ヶ月漬け込んでいるというから、ただの味ではないのだ。ほっけの切り込み中身が、溶け出してトロトロになったツユ状のもの。何か、なれ寿司の液体化したもののよう。ウエツツとなりそうだが、一味舐めてビックリするようなコクと深み。刺身のタレにもってこい。余りに、当たり前すぎて、あえて書くまでもない商材。献上昆布を粉にして入れていた。えらい違うのだ、ビックリ、旨い。紅鮭の山ぶどう漬けこのアイディア初めて!インスタントでワイン漬けならぬものもあるが、これはしっかり漬け込み3年間。この色と味は、なかなか出ないぞ。うどの味噌漬けこれは、スゴイ!味噌を樽ごと、山に持って行き、採った順から味噌に漬け込んでゆく。馴染んで反って旨くなるという代物。色も味もお見事!これは絶品。発酵ドンブリこれらを茶碗に御飯を盛り、上にかけて、貪り喰らいつく!!その様子を、先生が実演して見せてくれる。店は、見かけによらず、分からないものである。最後まで、分からないものである。人も、また同じか!こうして山海を駆け回っている野人・宮川さんに、さしもの小泉仮面も脱帽して、北の発酵仮面を命名した次第。(左のご仁)チャンチャン。最後に、小泉先生の秘伝を伝授。味噌1kgを塩水で溶かして、卵黄を三個入れて埋める。それが、しばらくすると(聞き忘れた)、卵黄がイクラのように極味となる。卵のイノシン酸と味噌のグルタミン酸で、得も言われない味になるとか。それと、NHK教育テレビ「土曜フォーラム」11日、17日に出演されます。人種差別に尽きるという事です。先日の国会に呼ばれての先生の証言に、議員の認識が変わったと言うことです。これから、どう出るでしょうか。