ホテル・レストラン連載3日目にご紹介するのは、魚料理、寿司、デザート、点心、鳥料理である。桃花源の「ハタのチリソース掛け」である。大きなオーバルの皿にサーブされた時、あちこちのテーブル席から響めきが聞こえてきたのだった。清吉」がダントツに美味かった。滋賀県栗東市の「鮒寿司」は初体験だったが、噂に聞いていたよりもさっぱりと、酒の肴としては最高のものである。デザートで記憶に残るのは、沖縄県那覇市の公設市場のおばあちゃんが揚げる「サーターアンダギー」。語源が「砂糖油揚げ」と言う。沖縄弁で「サトウアブラアゲ」が「サーターアンダギー」に変換されたものとなる。点心では、グランドハイアット福岡の料理がダントツであった。点心専門シェフの凄腕加減が伝わってきたのである。桃花源のものが懐かしい。桃花林の「北京ダック」カービングが上手かった。若手の料理人が見事な捌きを披露してくれた。四川料理の典型的なものとして、桃花源の「あひるの燻製」は、現在も時折楽しんでいる。ホテル・レストラン連載2日目だが、今日は、鰻、オマール、天草の海の幸、中華の牡蠣料理とお造りである。昨日の記事に「日本一の鰻料理」と、東京のセレブグルメ通を唸らせたものが、写真下(水前寺東濱屋)の鰻重となる。外側サクッと、中身ふわふわジューシーの上物だ。素材の良さと店内の豪華さは天下一品となる。最後に、写真最下のお造り。これは、熊本県上天草市にある海のリゾート、松島観光ホテル岬亭のお造りとなる。アズキアコウ、カワハギ、メゴチの順となるが、これまた忘れることのできない逸品であった。11..20次へ»1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。きマネジメントは、愚策なり。Online:4436。