17:20イカの塩辛といえば、北海道産と相場が決まっている。今新潟産で、これには道産物も叶わないだろう、という強敵が現れた。出来合いのカップ物で函館の名産品が多い中、これが家庭で和(あえ)るというアイデアものなのである。製品化すると、どうしても塩分を濃くしなければならない、4~5%と。ある有名名ーカーは13~15%も、濃くして常温販売している。お世話、添加物のオンパレードとなる。それが、ここでは、1,8~2,0%というから甚だ極少である。このメーカーさんは、刺身イカ製造専門で、塩辛加工はしていなかった。ところが、外食職人の方々から、「あんたのイカ肝が旨いから、それを使った商品開発を!」と、勧められて始めたそうである。誰もが、家庭で造った塩辛が一番うまいと思うであろう。そのメーカーでは、イカの全体量の45%以下しか肝を採らない。これといった身のシッカリした良いイカは、新鮮でも全てがそうではない。言ってみれば、2,3ばいに1杯の割合でしか、使える肝がないという。どこもこのメーカーには叶わないのだ。混ぜ物の出来合いではそれほどの精度で、肝を選択しないであろう。確かに、刻みイカと肝は別のパッケージになって、ワンセット。これは、斬新なアイデアで、誠実な企業の姿勢でもある。家庭で、混ぜて一晩漬け込む。立ち処に、超一流のイカの塩辛が完成。日を追うごとに、熟成され、それは、誰もが唸る別物になる。実際、私は、これほど旨い「イカの塩辛」に出会ったことがない。これ以上の物に出会う可能性がないであろう。それは、「七五三(なごみ)塩辛」しかないだろう。完成を見る、お楽しみに。