ステンレスタンク醸造。フレンチオーク樽(新樽15%)11ヶ月間熟成。マロラクティック発酵、樽熟成中に自然発生。ノワール[2008]酸度が高いヴィンテージとなった。手摘み収穫後、冷温で果実を漬け込んでから除梗してオープン発酵槽で発酵。全量ブルゴーニュ産新樽で15ヶ月間熟成。インクのような赤に細いルビー色の淵。骨格がしっかりとして若いうちはプラム、チェリーなどのフルーツが目立つ。したタンニンと芳醇なフルーツ、キリッと酸が素晴らしくまとめる。ノワール[2013]ビオディナミ農法と、新世界では珍しく灌漑によらないブドウ栽培を実践。リッポンのテロワールに忠実なワインを生み出すことに取り組み、手がけるピノ・ノワール、リースリング、ゲヴュルツトラミナーなどのワインは、世界で高い評価を受けている。リッポンの畑はいまだフィロキセラの被害を受けていない、世界でも数少ない畑である。S[2015]ラズベリー、ブラックベリー、ブラックチェリー、プラムなど赤とダークフルーツの香りで、ほのかにチョコ、バニラ、スパイスの風味が層となり、リッチで豊かな果実味をきめ細やかなタンニンが覆う。南島ワイパラの契約農家のブドウからペガサス・ベイが手がけるバリューワイン。したブドウを手で除梗のうえ、足で軽く破砕。果皮とともに27日間発酵の後、フレンチオークの小樽(新樽率ゼロ)で熟成させた。赤い果実のアロマが立ち上り、グレナディンや丁子、シナモンのフレーバーも。パワフルな味わいで、舌の上で生き生きとしている。ピュアな仕上がりの、心地よい味わい。ノワール[2017]テ・テラ・ピノ・ノワールはホーム・ブロック、アレクサンダーズ、モイ・ホール、フレイターズ・ロードの各区画のうち、比較的樹齢の若い樹から造られる(クローンは115、667、5、エイブル、777)。熟したチェリーやラズベリーなど赤い果実のアロマが華やかに香り、味わいもソフトでフルーティ。ブランのファーストヴィンテージをリリースしてから、家族経営を続けているワイナリー。グラヴィティーフローと優しいプレスが出来る設備を整え、品質の向上に大きく寄与しました。全て手摘みをし、全房発酵や自然酵母を使用する比率を年々高め、複雑味を持ったスタイルを目指します。グラスに注ぐと野生のキイチゴやモリーユ、チョコレートの香り。口当たりは柔らかく、洗練されてバランスのとれた味わい。凝縮した長い余韻が魅力的。チェリーやワイルドベリーの果実味と野性味溢れるスパイスのアロマがあり、滑らかなタンニンと深みある味わいが非常にエレガントです。ノワール[2012]濃く深いプラムやチェリーの色合い。集中度があり生き生きとした野生の木の実のアロマに、軽く炒ったモカのフレーバー。凝縮感のある、スパイシーな果実味をもち、力強くリッチ。キメ細かで熟したタンニンによるしっかりとしたストラクチャー。