【イベリコ豚の塩豚丼】シンプルイズベストなレシピ例|決め手は胡椒の煎り方イベリコ豚の食べ方・レシピのなかでもシンプルイズベストな料理方法が「塩豚丼」です。イベリコ豚の特性を活かした作り方をご紹介します。Ibéricoと呼ばれる豚の名称で、品種としては、イベリア種の純血個体、または、イベリア種とデュロック種を交配させた豚(イベリア種の血統が50%以上であること)のなかでも、スペイン政府が認証したものにかぎりイベリコ豚と呼びます。体重増加率によって決められますが、簡単に説明すると以下のようになります。○デ・レセボ出荷時の体重増加がべジョータの基準に満たず、引き続き自然餌入りの人工飼料を与え、体重を増加させたイベリコ豚。2014年に正式には廃止されたランキング名。与えて肥育させたイベリコ豚。○デ・セボ穀物飼料だけで肥育されたイベリコ豚。※べジョータのなかでも最高品質のものをレアル・べジョータと呼称する場合もあります。●イベリコ豚の塩豚丼の作り方イベリコ豚の塩豚丼で最大のポイントは、塩コショウの煎り方です。これは、イベリコ豚のステーキを焼く時と同じで、フライパンで塩コショウを空煎りし、風味を高めてから肉を焼いていきます。イベリコ豚最大の旨みである脂に雑味を混ぜないように、植物油などは使わず、イベリコ豚の持つ脂だけで焼いていきます。美味しく焼くためには、1枚ずつ丁寧に焼いていくことが大切です。このように、7~8割りがた焼いてはフライパンの端に寄せ、丁寧に焼いていきます。1枚1枚いつくしむように焼きたいものですね。刻みネギを加えて、さっと仕上げます。イベリコ豚の持つ、芳醇な香りが食欲をそそります。イベリコ豚は脂質が多めですので、見た目以上にお腹が一杯になります。ご飯は軽めにしておきましょう。フライパンに残った脂に醤油を混ぜて、軽く焦がすとアクセントばっちりのタレが出来上がります。ゆで卵を追加し、醤油タレもかけて出来上がりました。豚丼としては最高レベルの美味しさでした。