都内でよく見かけますが、名古屋コーチンをメインとしたお店はなかなかレアです。今回の出店が決定しました!この笑顔が、出店の喜びを語っていますよね!この日は、相棒である阿部さんと共にお店で出す備品などの相談を専門部署と相談中。勝)「正直な話、本当はホッとしたかったんですが、それよりも受け入れてもらったことで逆に緊張感が高まりました。阿)「サラリーマンの時にはできなかったことができる!と嬉しく思いました。阿「会社都合ではなく、お客様に合わせて、お客様の方を向きながら仕事をすることです。勝「みなさん、とても喜んでくれています!今回仕入先となっていただいたような方々は、現在卸先などに悩み、せっかくの自慢の商品を世間に広められず道の駅等に商品を置く位になってしまっていました。威勢のよい声で出迎えてもらえるお店です。金丸」で働くクルーの方に直撃インタビューです!入社して、まだ間もない横山さん。横山さん「気遣いができて、とても楽しくて優しい大将です。話している様子からも、輿石ファミリーに入ったことを心から喜んでいるのが窺えます!輿石大将とパチリ。横山さん「店の名前と同じの『金丸』です。女性のお客様にも人気の優しい味わいの豚骨スープに、自家製の角煮や味玉子が入った、まさに金丸が凝縮された自慢の一品です。先日も、豚骨が苦手なお客様に美味しいと言っていただいて、とてもうれしかったです!」カウンター越しに直接らーめんを出されると、より作った人の心が伝わってきますよね。横山さんも、輿石大将のように行く行くは独立を目指していきたいとのこと。11:20渋谷駅から徒歩数分、道玄坂へ。言わずと知れたラーメン激戦区に堂々と乗り込んだ(?)と思われるお店を発見。大きく広い入口と"男"(!!!)と書いてある気合いの入ったのれんは、道行く人が目を留め、足を止め・・・次々とみなさん吸い込まれるように店内へ。メニューもいたっていたってシンプル。"男"らしく潔い!よく考えたらこのくらいシンプルな方がわかりやすい&選びやすいわけで・・・あれこれ想像しつつ、ボタンを"ビシッ!"と男らしく押すのでした。豚骨、鶏がら、野菜、鯵煮干しの効いたスープに細めの中華麺がベストマッチ。店内にも"男"(!!!)の文字が☆このほかにも、床にはらーめんに誘われ雪山から降りてきた(?)熊の足跡や、男たちが毎日最高のスープをつくりだすために365日休むことのない大きな釜のディスプレイなど、らーめん以外にも一見の価値アリのこのお店。11:57祐天寺駅東口から徒歩数分、駒沢通り沿いの祐天寺の信号近くにある老舗ラーメン店。『とんこつめん醤丸(じゃんまる)』10席ほどしかないこじまんりとした店ですが、昼夜を問わず、地元の人がフラッと立ち寄ったり、自転車で駆けつけるような愛され店のひとつです☆この『醤丸』、じつはとらすけブログでは2回目の登場です。今回は、以前オーナーを勤めていた砂田店主の勇退と共にその『醤丸』の看板を引き継いだ工藤健也店主にインタビューです☆------------今年5月にトラストB(ベーシック)契約にて『醤丸(じゃんまる)』のオーナーになられてから、約5ケ月が経ちましたが、いかがですか?以前は他店にてトラストA(アシスト)契約をしていたのですが、その頃とは違って店が小さい分、自分ひとりでやらなければならばならないことが多く、なかなか大変ですが何とかうまくやっています。メニューは醤油らーめんだけですが、あえて品数は増やさず、これからもこの1品で自信をもって勝負をしていきたいですね!店の雰囲気は活気があると思います。いつ来ても変わらない場所としてお客様がホッと出来るよう、このスタイルを変えずにやっていけたらなと思います。確かに!渋谷センター街のラーメン屋さんでは味わえない、この場所と工藤店主ならではの何とも言えない雰囲気が感じられます。------------今後の展望などはありますか?今まではひとりでやっていましたが、実はこの10月から、21歳の若手の従業員をひとりだけ雇ったんです。働き始めたばかりですが、よくやってくれているので、将来はまかせられるくらいに成長してもらいたいです。自分は中目黒あたりで良い店舗があれば2店舗目をやりたいです。店舗を増やし・・・75歳で勇退できたら満足です!そうなんですね!とっても具体的な展望、いや出店計画!?工藤店主の人生計画まで垣間見たような気がします☆------------では、最後に今後トラストB契約をしようと思っているチャレンジャーに何かメッセージなどお願いします!トラストA契約でもB契約でも、同じ気持ちで決して気を抜くことなく、当たり前にやるべきことをひとつひとつ丁寧に取り組んでいくことが一番大切だと思います!今までにない経験を積めることも魅力ではないでしょうか。ラーメンをつくる時と同じく、ひとつひとつ丁寧に語ってくれた工藤店主。この先、『醤丸』にどんな新たな歴史を刻んでくれるのか、楽しみなとらすけなのでした。企画書を作成している時から、熱くひたむきに独立を目指している姿が印象的でした。1ヶ月も経ち大将としてどのように働かれているか早速取材しました!やはりあの熱い情熱はそのままで、素晴らしい笑顔で取材に答えてくれました。堀江大将「大将になるまでは、経験のため約一か月間隔で店を移動になっていたので、またいつどの店に移動する事になるのかという気持ちが常にありました。今は自分が移動することはまず無いので、店に対する愛着度がかなり違っています。もとまるを選んだ時も直感で「この店だ!」と感じていた堀江大将。堀江大将「とても協力的なクルーばかりで、まとまって来ました。常に売り上げや品質、オペレーションについて話し合っているという感じです。本当に仲間に恵まれています。堀江大将「これからも、お互いに言いたいことが言いあえるようなチームを作っていきたいと思います。全員でお店を盛り上げていきたいと思うので、よろしくお願いいたします。熱い気持ちで皆を引っ張りつつも謙虚な気持ちを常に忘れない堀江大将。