ラーメン食べて詠いますスマートフォン用の表示で見るラーメン食べて詠いますご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。最近稀に見る、朝の混み具合でありました。電事故ってやつで、主要な駅が人で溢れかえる。改札くぐったら、身動きが取れない。そんな新宿駅でしたが、外国人観光客はそれが面白のか、関心してるのか知らんが、混雑写真に収めておられました。ある意味日本人の暗黙いよる統制行動は、外国から見ると驚異的に映るかもしれませんね・・・。スタートがこんな感じだったが、日中の仕事もトラブルの連続。詳しく書けないが、要するにボトムアップの風通しの良さに躍らされ、課題が下に押し付けられただけの状況で血みどろである。ちなみに人と喧嘩したり、ネゴしたりするのは苦手です。結局、自宅へ仕事を持ち帰ってやることにしたが・・・・朝の電事故の影響が夕方になっても影響があるのか?。誰に怒りをぶつければ良いのか、分からないほどイライラしてきてもう耐えられなくなった。減ってたのもあったんだろうね。「麺尊RAGE」へ行こう!と思ったら急に頭と足が軽くなったりして・・・今回だけは予定調和じゃない。本当にそうするはずだった。いつも通い慣れた路地裏を抜けていく。ところが、オレの目を釘付けにする看板に出会ってしまったよ・・・。それが、そめいよしのの「鴨そば」。何ともしっかり感じる鴨エキス感!乾物系も深く溶け込み円やかさ極まる!ギョエー!こんな予期せぬタイミングで「鴨かよ!」。一気に「麺尊RAGE」まで歩くのが耐えられなくなって、本当にそのまま吸い込まれるように入店しました(笑)。鴨だけはスルーできない。鴨以外に何も考えられない、考えたくない、そんな追い込まれた状況。そんな私を救ってくれた麺顔は、こんな感じでした。おおお!店前の宣伝ポスターで大体予想はして構えていたが、実際はすごく艶やかで迫力があるじゃないか!。濃淡くっきりな2つの鴨肉と卵黄の色バランスが素晴らしい!まさに絵になるって感じです。エキスがありありと伝わり、日常の鶏ガラとは少しブラウンの加減も違って見える。先入観だろうか・・・。スープの表層をゆったりと脂が浮き漂っては・・・・誘いかける。これは手早く写真メモを撮り終えて、さっさとスープを味わおう。その最初の一口目から「カモ!」と意識してしまう。鶏よりも「脂が甘い」「脂感が分厚い」感じかな?。多少の重さもありましょうが、他の下味と一体になってて、とやかく言うほどでもなし。舌に感じる動物感が鶏より濃密で、鼻孔をくすぐる香りが濃ゆいと言うイメージでしょうか。スープの透明度もスッキリしている。これは鴨のガラも丁寧に炊き込んだのも分かる気がするよね。見た目すごく醤油色しているので、カエシの雰囲気が木になるところです。これは鴨の脂の味にガッツリと吸収されたかのよう。全て円やかなバックアップ的な塩気と化してます。全体的に鴨フィーバーしてるわけでもなく、落ち着きを感じるのは、やはり和出汁の溶け込み感じます。じってるのでしょうが、明らかなのは「節系」の心地よさ。どこか凛とした鰹節系の風味を感じる気がしてなりません。ざらつき感を醸し出すスープの秘密はひょっとしてゴボウ???実は食い進めるほどに、ザラザラ感をスープに感じます。液体にザラザラ感って、なんのこっちゃ?と思われましょう。この微妙なザラツキ感が、鴨出汁なりの野趣な味わいを感じさせる。これはいい演出だと思います!。この・・・ざらつきの正体は一体何なんだろう。ゴボウなんじゃないかと感じてるんですが、真実やいかに。細かく、摩り下ろしたような感覚。スープに入るとふわっと綿帽子が空に飛ぶように全体に広がります。ゴボウの素朴な風味が、鴨の色気と交じり合うと、ひょっとして野趣な風味になるんじゃなかろうかと・・・妄想しながら味わった次第です。豊華食品:とっても汁馴染みが良い中加水細麺!出汁に負けずに風味を最後まで伝える!麺がいい。汁に染まったような飴色に近い褐色に見えます。ストレート細麺で、加水は中程度。汁を吸い込んでからの旨さと、吸い込む前の風味をバランスとってる感じがします。茹で加減がナイスで、表層薄皮一枚だけは透明な部分がありぬるつく。中はふわっと粉の風味を感じるような仕上がり感がいい。ある程度、個性的な鴨出汁を吸い込んでいるのに、しっかりと麺の風味もキープしてるから、食いごたえがあると言うもの。自分の咀嚼でゆっくり糖化さえて旨さを感じます。150gくらいはあったのだろうか?。重くなくスルッと罪なく食える分量。汁はあまり持ち上げないが、汁を吸い込ませて啜り上げるようなイメージ。汁抜けがあまりない細麺かといった印象。九条ネギを貼りつかせて持ち上がるが、個人的には、白ネギよりも青ネギに合う気がしました。これは嬉しい!定番の鴨むね肉に加えて、ハツ(心臓)まで乗せた本格派!でかい肉よりも最初から、手前の傍にある深い茶色の肉物体が気になってならない。そっちから喰らうが、実に大人の味ですね。砂肝かと思ったら、断面を見たら心房心室に当たるのがちゃんと見えた。!これは鴨のハツ(心臓)なのかと分かりました。!この一杯の鴨肉演出は、「心筋」と「骨格筋」で肉繊維の違いを噛みしめ味わうのね。ハツは小さい肉だから、2口であっという間に食いきってしまう。なんとも言えない歯ごたえですね。してそうに見えたが、フニャッとしたものが引き締まったような歯ごたえ。所謂鴨肉の風味感は低いけど、何だかありがたいような滋味深くはあります。王道の鴨肉!と言えば骨格筋の中では「胸肉」がいいね。3枚綺麗に並べられて、穂紫蘇が置かれてます。お正月の御節なんかに必ず入ってて、取り合いになる肉。今目の前に自分のためだけに3枚が横たわっている。これを幸せと呼ばず何をそう呼ぶんだ。1枚目は、大胆にくうぜ!脂身の甘みに汁が少し浸透した赤身にかぶるように折り曲げて、半分くらいがぶりと噛む。脂のノリが別格で甘みがうまい。脂の甘みを知るなら鴨から味わうがよろしかろう・・・。2枚目は、割と細かくかじり食いました。脂身・赤身の部位をそれぞれ素性を確かめるかのように、大切に大切に・・・・。3枚目はかなり汁の中で放置。目一杯汁を吸い込ませて、一番最後に食いきってやろうと言う算段で。これを奥歯で潰した時の汁が溢れ出る旨さが楽しいのです。お約束の鴨ねぎ!焦げ目が一定方向に揃って入る手の込みようが嬉しい!ネギの仕事が丁寧だねぇ〜。青ネギと白ネギを1本づつ、直径も長さも合わせてある。焦げ目もしっかりと付いているが、そのつき方が揃っているのが見ていて気持ちよすぎ!。焦げの幅も色合いも素晴らしい!。ネギは中の部分がうまいよね。ネギも甘さを感じさえる野菜ですね。普段はネギ星人と自分のことを呼ぶほど、ネギ大好き人間なオレ。ネギをステーキを見るような眼差しして、一本一本大切に食しました。歯切れもしっかりありつつキレやすい。ネギの甘さが芳醇でした。鴨そばが一層華やぐ味玉!マチュアな卵黄甘みは鴨出汁にもぴったり!本当に味玉があればこそ、今回の鴨そばは一段と艶やかでした。この味玉もくっきり綺麗。周囲は薄く一枚褐色にタレに染まった感じですが、そのすぐ下には真っ白な白身。中央部はハードジェルのような卵黄があります。全体的に味がしっかり入ってる感じがします。塩気が卵黄では甘みと感じてしまうほど、熟成したような味わい。マチュアな甘みと言いましょうか・・・。これも一旦鴨出汁に沈めてから喰らうと、また風味良しです。嗚呼、やっぱり今回も味玉にハズレなし!。この日一日朝から付いてなくて、通勤も仕事も超混み混みで最悪と思っていた。最後の最後に鴨そばで報われた気分です。嗚呼、今年度も厳しそうだが、体も気持ちも疲れ切ったら、こうやって鴨そば食って乗り切ればいいか。元気を取り戻すヒントを頂いたようでありがたい。そんな感謝の思いを込めて、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。(1)月別アーカイブ広告はてなブログをはじめよう!TOMASSOONさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。