方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。ご希望の方は、リンク先をご覧ください。印刷その他javascript:void(0)ワインを輸入・販売するトゥエンティーワンコミュニティ(東京・港)は日本酒酵母で発酵させたチリ産ワイン「ぎんの雫(しずく)」の本格販売を始めた。日本酒酵母を使ったワインは珍しい。三越日本橋本店(東京・中央)やレストランで扱う。強いうまみと日本酒のような吟醸香が特徴だ同ワインはセ氏10度以下の低温で長期間発酵させたことで生まれる強いうまみと、日本酒のようなほのかに甘い吟醸香を持つ。白ブドウのソーヴィニヨン・ブランのワインとシャルドネのワインの2種類を販売する。価格はそれぞれ税別2980円。醸造を手がけたのはフランス出身の醸造家、パスカル・マーティ氏で、ワインの酵母よりも低い温度で発酵する日本醸造協会(東京・北)の7号酵母を使った。温度が低いと発酵はゆっくり進むため、発酵期間はワイン酵母の約15日に対し、40~110日かけた。「その分、うまみが多くなった」(同氏)という。商品名やラベルデザインのコンセプトは人気ワイン漫画「神の雫」の原作者、亜樹直氏が担当した。方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。ご希望の方は、リンク先をご覧ください。permission.。