病WEB10Dec2016【中国味噌】豆と塩だけで作るホヮンジャン4000年の歴史・中国の発酵食・ジャン・黄醤つくり中国4000年の食文化の発酵食。「君はどうやってできてるの?」と、ジャンさんに話しかけていました。ジャンさんは、美味しく微笑むだけで答えてはくれませんでした。日本の家庭の味噌つくりもそうであるように中国の家庭の味噌つくりもお母さんが受け継いでいます。中国のお母さんはいるのだろうか?出会えるのだろうか?そこが難しい、だろうなぁ、、と思っていました。それが、現実となりました。愛情の交換によって、実現した、中国味噌つくり。日本の味噌つくりとは、まったく異なってて驚くことばかりですが香りは、間違いなく、発酵匂です。日本の香りとは、まったく違います。形もレンガみたいでびっくり!!!10キロの大豆で仕込み中の黄醤(ホヮンジャン):大豆原料の赤みそです。右上の2つだけ、小さいでしょ?これ仕込むときの「数」も大事らしく数を合わせるために、半分に切るんです。味噌になってしまったら、わかんなくなることなのに。絶対大事なことらしいのです。中国は、風水が大事なのかなぁ?おもわず、にっこりしてしまいます。この白い部分は、カビなんです。いろんな白カビさんがいます。このレンガみたいな工程が終わったら砕いて、甕に詰めて、熟成させていきます。寒い冬の外に、置くのだけどお月さまが見えるとこでないとダメらしいのです。雨があたらないばしょ。お月さまの光があたるとよく発酵するのかなぁ。常識から考えると、摩訶不思議ワールドだけどすごくよくわかります。自然の力が発酵には大事なんだなぁ。教えていただけたこと、心がキラキラときめきました。中国の味噌を教えていただいた、中国料理店は2016年、ミシュランに掲載されました。二年の月日とともに、中国の味噌も熟成されました。発酵と美食が大好きな仲間であつまりたいなぁ。願っていたいう夢も、実現となりそうです。ミシュラン掲載ワイン会が、12月18日に実現します。老酒と中国料理のマリアージュ。ジャンを食べる会に繋がっていきそうです。byAmebaOwnd無料でホームページをつくろう。