焼きたてアツアツをいただくも良し、冷やしても良し。お持たせにもぴったりなサイズです。卵は卵白と卵黄に分ける。卵白に砂糖の半量を加えて、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。別のボウルにクリームチーズと残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。なめらかになったら卵黄、生クリーム、レモン汁を加え、よく混ぜる。(2)に(1)のメレンゲを3回に分けて入れ、そのつどゴムベラで切るようにして混ぜる。タルト台に(3)を流し込み、水を加えた卵黄をハケで塗る。