今回は寒天の分量が少なかったのかブルーベリーが多すぎたのか固まりにくくイマイチの出来栄えでした。二層にするにあたり杏を一層に乗せるタイミングが遅かったのか一・二層の間が剥がれ易くなってしまった。寒天を水に浸しておき、杏は縦割りに半分にカットし、洋パセリも適当な大きさにカットし水に浸しておく。寒天を水からあげ、よく絞り細かくカットし、水からゆっくり煮溶かす。適当に二層分の分量に分け二層め用のものは湯煎しておく。お手製ブルーベリージャムを入れ煮つめ流し、玉子豆腐器に(漉してから入れると滑らかに)入れ固まり方を見ながら上に杏を静かにおき洋パセリも乗せる、二層め分の寒天煮を静かに流し入れ冷ました後で冷蔵庫で寝かす。砂糖はその時々の好みで入れて下さい。※主のレシピにはよく適当にと書きますが計量カップとか大さじ・小さじ分量その時々で(気候・好み・体調)変わりますのであえて書きません。作り方の流れ手順(無駄な動き無くす)を参考にしてほしいのです。作り終えてたら道具は片されていた。茶の湯、動線の流れに無駄なしぐさは有りません。日本の誇れるわび・さびも料理に一理あるのです。だいたい5%弱、一般に、肝臓(かんぞう)はレバー、砂肝(すなぎも)筋胃の事を指します。背肝(セギモ)希少で10g前後(腎臓)です。ことが旨味につながります。勘違いされてる方が多い様ですね。した食感の砂肝は、スジと銀皮(薄皮)から身だけを取り出します。レバーと心臓、ビタミンAや鉄分を多く含んだ栄養価の高い部位。心臓とレバーを切り離す。上の写真で、左下のレバーは少し肝脂肪に近いかな、くさみが少なく食べやすいのです。煮物やソテー・串焼き・レバーペーストなどにいいですよ。串焼き・きも刺し・レバーフライなどがあります。心臓の厚みの半分ぐらいまで、縦に切り込みを入れます。中にのこている血のかたまりを洗い流せば血抜きの下処理が完了です。レバーの方は、用途に応じてスライス・角切りに!レバーフライ砂肝はいろいろな切り方がありますが、ここでは簡単にカットの仕方を紹介します。両面に白いスジと、銀皮(薄皮)を取り除く皮をギリギリのところまで包丁の刃を入れながら外に向けて皮とスジを残して身だけをそぎ取る。片方も身を左に移動して同様に。写真では、左手で砂肝に軽く押さえていませんが、軽く押さえて下さい。串焼き・揚げてもよし炒めものは、最高の一品料理になりますよ。銀皮も少し硬いですが、酒の肴にバカ旨(言葉が悪いかな?)絶品!!作り方は簡単です。当店でも人気の砂肝のバター炒めをお薦めします。銀皮をそっと入れクルクルと丸々のでよく炒めます。少々の酒、バターを入れ火を止めます。余熱でバターを溶かし出来上がりです。こだわり-上田市鶏鴨料理かぶらや公式ホームより動画あり※こちらyoutube・fc2でもご覧になれます。前の物(内臓卵)です。画像の真ん中あたりに紫色の丸い物が、脾臓です。鶏専門店ではもつ・並もつとして売っています。腸の白煮と言ってかしわスープで煮つけた塩味で濃厚で美味しいです。き玄海」今もでもお通しで提供してるかも知れません。アイデア次第で鶏は捨てるとこがありません。無駄なく使うために、鶏肉専門店で中抜きを購入した方が、お得です。レック・鶏兜(カブト)・手羽なかの袋状細工の仕方やクリスマスレシピ・鶏肉料理レシピ集など参考に挑戦して見て下さい。♪チキンはヘルシーでコラーゲン豊富な栄養、美容にも良い健康食品です。♪鶏がらの詳細とかしわスープの取り方など鶏のこだわり・うんちくやらエピソードを交えて説明してます。鶏の肋骨(鶏肋)にあり、肺の事です。レバーの所に有る胆のうも苦く食べられません。砂肝のから揚げ本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)また遊びに来てください!明日も良い一日でありますよう...。鶏挽肉に卵液・牛乳をかけて焼いた料理です。かぶらや上田カスタードチキン(レバー入り)鶏挽肉に卵液・牛乳をかけて焼いた料理です。子供やお年寄りの方に喜ばれますよオードブルの一角にと、いろいろ応用のきく一品です。カスタードチキン(レバー入り)を久しぶりに作りました。挽肉は1キロgを基本での材料です。鶏挽肉に卵液・牛乳をかけて焼いた料理です。子供やお年寄りの方に喜ばれますよオードブルの一角にと、いろいろ応用のきく一品です。玉子焼型で作りましので、挽肉は1キロgを基本での材料です。■作り方まず、沸騰してる湯に小口切りしたレバーを入れ3分したら火を止めそのままに湯にしたして置く。その間に型にアルミホイルをひき、少量のバター四隅と真ん中にセットして置く。玉ねぎも摩り下ろして置く。卵を卵黄と卵白に分け、メレンゲ(砂糖小さじ1)を作って置く好みでエッセンスもよし。10分位したらレバーを取り出し裏ごしでこすと画像様なきめ細かなレバーペースト状になり、挽肉とそれぞれの材料を加え、手でよく混ぜ合わせる。型に挽肉を詰め、しばらく冷蔵庫に寝かして置く。オーブンで15分ほど焼き、いったん取り出しかけソース(卵黄2個)を刷毛で塗り、牛乳も振りかけ、アルミホイルで覆って少し焼き、取り出したら、メレンゲを万遍にかけ、クランベリーソースを好みでかける。オーブンの余熱で卵が固まるまで置き、取り出して冷めるまで其のままにして置き、冷めたら1cm位の厚みで切る。旧HPより再アップです。見づらいかもしれませんが悪しからず!同業者の方へ、動画やレシピ等を見て詳しく教えろとのTELはご遠慮ください。小さじ分量その時々で(気候・好み・体調)変わりますのであえて書きません。作り方の流れ手順(無駄な動き無くす)を参考にしてほしいのです。作り終えてたら道具は片されていた。茶の湯、動線の流れに無駄なしぐさは有りません。日本の誇れるわび・さびも料理に一理あるのです。ご接待・ご宴会に...お気軽にご利用ください。ご遠方よりお越しのお客様はなにとぞ、ご予約をお願い致します。(14)┗ご来店ありがとうございました。