運転など、気を付けたいです。10月から開催されます。今年のTANTO屋は『加古川和牛のビーフシチュー』です。加古川の和牛も、神戸牛も、元は但馬です。ヒライさんにも打ち合わせ済みで、あとはがんばって美味しいビーフシチューを完成させるのみです。僕が料理の道に進むことになったのは、松下シェフのお母さんです。TANTO屋本店ちちんぷいぷいでもお馴染みの、松下シェフです。今、こうやって料理人になっているキッカケを与えてくださったのは、松下シェフのお母さんのおかげです。松下シェフは、仕事の次元が僕とは雲泥の差がありすぎて、比べるとか、失礼すぎてできません。神戸アランシャペルで、偉大な上柿元勝シェフと一緒に仕事をされたり、ウェスティンホテル、ハウステンボスなどで仕事をしてこられました。凄いキャリアを持たれています。いつも、穏やかに話されます。僕が料理関係の新しい企画に参加させていただいたり、料理教室をさせていただいたりできているのは、すべてがそこからはじまったからでした。松下シェフにも、良い刺激を絶えずもらっています。料理の仕事というのは、自分でやる以上は、歯をくいしばってやるしかありません。個人飲食店の場合、お店の全マニュアルは、自分から生まれるものになります。今までどんな仕事をしてきたのか、店主の性格がそのまま表面に出てきます。それを何年も維持・継続するには、信念がないとこの時代に、そう簡単に続くものではありません。この日は、大手メーカーさんの食材の展示会で、松下シェフが料理教室をされていた日でした。僕も料理教室の依頼を受けることはありますが、見学していて、とても勉強になることは多いです。料理教室は、ただ単にその日のテーマの料理が完成すれば良いというわけではなくて、要は受講されている方々に心から納得してもらって、『美味しかったし、ポイントも教えてもらったから、家でやってみよう!』と喜んでもらわないといけません。皆さんに配るレシピの紙の行間に隠れているポイントを、しっかりと伝えながらリアルに目の前で見てもらう臨場感を感じてもらい、プロが実際に使うテクニックなどを披露していきます。確かに料理のコツは、レシピによって様々ですが、それが積み重なっていくと腕前も上達し、楽しくなってきます。料理はとにかく時短が流行っている日本ですが、たまには、料理を作り上げていきながら楽しむ方法も試してほしいなと思ったりもします。松下シェフマルベリー(桑の実)TANTO屋本店この時期になると、お店の前に沢山のくわの実(マルベリー)が出来ます。肥料などはあげていないのに、元気に実を付けます。綺麗にできた実を選別して収穫し、殺菌処理してからソースやデザートなどに色々使用してますが、問題が一つあります。それは、一度にしかも、写真で写っているマルベリーの量の何倍もできることなのです。本当は、毎月、キャセロール一つ分の量を収穫できれば十分なのですが、自然の流れはそれを許してくれません。いって、放置しておくとどこからともなく鳥たちが現れて、熟している美味しい実だけ食べていってしまいます。鳥は、良く知っています。遠いところから実がそこにあり、熟しているものがあると飛んでくるのです。鳥の目は、恐ろしいくらい良く見えています。マルベリーは一気にできてしまいますので、選別しながら収穫をして、下処理をした後に、真空冷凍して保存するようにしています。することによって、鮮度も風味も長期間保つことが可能になります。このマルベリーの下処理をしている時の厨房では、いつもと違った、まるでケーキ屋さんのような香りが立ちこめています。甘酸っぱい香りでいっぱいになるので、お客様から、『何を厨房で作っているの?』と質問されるくらいです。マルベリーについて、もっと詳しく知りたいと思って調べていくと、面白いことを発見しました。なんと、『桑の葉茶』が作れるらしいのです。成分を調べてみても、びっくりしました。古くから漢方薬としても利用されてきているということです。目の前にずっとあるのに、知らなかった。桑の葉に含まれるカロテンはほうれん草の10倍、カルシウムは小松菜の1.5倍といわれていることや、ビタミンが豊富の他、、腸内環境を整える作用があったり、豊富なミネラルやフラボノイドなども含まれているというのです。健康茶の1つとして、飲まない手はありません。マルベリーコメント0トラックバック0久しぶりの、BANBANさんです。出演致します久しぶりに、露の紫さんともお話します。BANBANテレビ限定の、おすすめ商品を考えておりますのでお楽しみにしていただけましたら、嬉しく思います。珈琲ちょと講座が30分あります。いつも、なにか発見することがあって大変興味深いです。今回のテーマは、『ご家庭での珈琲豆の最適な保存の仕方』です。チェリストの河合氏によるライブがあります。日曜日の午後のひと時を、一瞬でも時間に追われる事を忘れさせてくれる。そんな心に響く時間になることと思います。チェロの素晴らしさをご堪能くださいませ。このイベントは特別料金は発生いたしませんので普段と同様、お気軽にご来店下さいませ。😃ちなみに、前回は満員になりました。ありがとうございました。チェリストで先生でもある河合さんが、当店からすぐの『松風ギャラリー』でイベントをされます✨イベントの時にチェロを触らせてもらいましたが生音は、何ものにも換えがたいものがあります。どこまでも伸びる独特のサスティンと、生音ならではの深みのある音。時代を超えて、昔に完成しきったことで受け継がれている洗練したフォルム。僕のギターの歴史は、60年ほど。チェロの音が出た時には、鳥肌ものでした。11時45分~17時頃まで松風ギャラリーさんでのイベントです。チェロ最近使った、美味しい食材です。洋食屋さんと言いますと、お肉系の料理は定番であっても、新鮮なお魚のイメージはあまりないのかもしれませんが、当店では、近くの市場から新鮮な魚介類を常時仕入れています。立地的に、市場に近い事も関係しているのかもしれません。こちらは、松井さんのロロンです。自然の甘さがたまりません。糖度が高いので、お菓子にも向いています。当店では、主にガルニチュールに使用しています。こちらは、木箱入りのハマグリです。立派で、身も大きくジューシーです。火を入れても、身は小さくなりません。このようなハマグリは最近減ったように思います。ご予約様用ですが、このような雲丹まで使います。いい雲丹は、ミョウバンのえぐみもなくて、変なクセがないです。身もフワフワしています。とバランス良く仕入れています。『旬』を大事にしてゆきたいと思います。美味しいTANTO屋にご来店されるお客様から、お手紙をいただきました。TANTO屋本店ぼくが思ったことは、『PCやSNSが発達している現代で、手書きの文の威力は凄い!!』ということです。先日、TANTO屋を、良くご利用していただくお客様からお手紙をいただきました。内容は、僕も含め、スタッフみんながとても笑顔になるお手紙でした。○○様、心温まるお手紙をいただきまして、パワーをもらいました。誠にありがとうございました。僕の料理は、大企業が経営する『ファミリーレストランチェーン店』の味のように、ご来店された皆様にウケるものではないと自覚しています。ご来店されるお客様には、それを個性としてとらえていただいていると思っています。地元食材やおススメの食材を、僕が今まで学んだり研究してきた技術のフィルターを通して、一生懸命に作ってお客様に召し上がっていただく。気持ちの入ったサービス面もがんばって行う。それだけなのですが、奥が深く、答えなんてありません。答えみたいなものが現れても、数年経てば答えではなくなってしまうことなんて、常日頃からあるわけです。要は、味覚に訴えるものが料理ですので、味覚=感覚ということになります。人間の味覚は千差万別なので、TANTO屋に関しては、僕自身の美味しいと思っている味覚とご来店されるお客様の味覚が合わないともう来ていただけなくなるということになります。それなのに、何度もご足労頂いてご来店されるお客様がお一人でもおられるだけで感謝でいっぱいになります。スタッフのサーブありきなのですが。お客様からお手紙までいただくと言うことは、お店をやり続けていて良かったな。思う瞬間でもあります。これからも地道にコツコツと頑張っていきます。TANTO屋で行われました。中心に『農村におけるパートナーシップの推進』を目的に活動されています。他地域での取り組み事例を学ばれ、地域農業の担い手育成につながる活動を模索されています。組織における女性登用や企業活動に活躍し、農業青年と女性組織が連携した取り組み実践者の考え方や、活動事例の学習を通じて、丹波の農村女性の感性・元気を生かし、男女が共に輝く丹波の地域づくりに向けた取り組みにつなげていくことを目的とされています。本当に素晴らしい取り組みをされているグループ様ですね。僕も前から、丹波地方は有名で活発な地域であることをお伺いしてました。ウワサで耳に入るくらいの方々です。お食事をされた最後に、僕もコメントするお時間をいただきました。日頃、感じていることや思っていること、僕が実践している取り組みのお話などさせてもらいましたが、みなさん熱心にお聞きくださって大変感謝しております。当店の料理も、みなさんに召し上がっていただきました。普段の当店の食材(加古川農業青年クラブさん・ヒライさん・加古川水産さん)のメニューを使用し、通常営業でお客様にお召し上がりいただいている料理の数々を、忠実に作らせていただきました。喜んでいただけたみたいでして、最後にドレッシングとジェノベーゼをたくさん買っていただけました。お世話になっております。写真の方が、吉岡さんです。すごく刺激的な一日で、勉強になった日でもありました。稲美町会議員この時代にこそ、『手書きのお手紙』は心にしみるものがあります。先日、日頃お世話になっている方からお手紙を頂きました。お父様のお誕生日の日に、ご家族様でご来店していただき尚且つ、心温まるお手紙まで頂きまして大変恐縮です。本当に嬉しかったです。内容ももちろんのこと、凄く綺麗な字でしたので、見とれてしまいました。手書きの字というのは、気持ちの伝わり方が一段と深くなることを、改めて実感致しました。僕自身、パソコンや携帯端末のせいもありまして日頃から字を書くという行為から遠ざかっていることに気づいたりもしました。ペーパーレス化が進んでいることに共鳴することがある反面、ペンで紙に字を書くということも忘れたくないとも思いました。いった意味でも、すごくインパクトのあるお手紙でした。気づきをいただいたことにも感謝したいです。手紙アルバイトのMさん手作りのお菓子です。先週、アルバイトのMさんが自宅から作ってきてくれました✨プーさんのお菓子は、とってもおいしかったです。食べれなかった、他のスタッフさん、ごめんなさい💦しかし、顔がある食べ物(しかも、表情がかわいい笑顔)を食べるときに少々残酷さを感じるのはぼくだけでしょうか?どこから食べ始めても、完食するわけなのですが。プーさんTANTO屋でネットショップ用に料理撮影をしました。料理の撮影って、難しいものです。光の色や、強さ、カメラの向きなどが影響して、同じ料理でも全く違うように写ってしまいます。当店の洋食とピザのネットショップは、僕が95%作っています。THMLなど、難しいことは多いのですが、大体イメージ通りに完成したら、とてもうれしいです。これからは、飲食店の店主もこのくらいはできるようになっておかないといけないと思っていたので、良い機会になりました。どんなに一生懸命撮っても却下せざるを得ない時もまります。そんなときはつらいです。撮影は撮影のスキルが、ちゃんといることも、本当に良くわかりました。以前に、プロカメラマンの方が、一つの料理の写真を鬼のように撮っていたことを思い出しました。その膨大な写真の中から、唯一の一枚を決定するのにとてつもなく時間がかかったことを覚えています。してそんな途方もないやり方をするのか、今良く分かります。どれだけ丁寧な仕事をしてくれていたのかも良く分かりました。やって一つ一つのパーツが組み合わさって、サイトに刻み込まれていきます。今まで、自分でネットショップなんてすることになるとは思ってもみなかったのですが、どうしてするようになったのかと言いますと、シンプルにまとめたら、『僕が作る料理は、全国の人にも口に合うのだろうか?』というのが恥ずかしながらのテーマです。実店舗で仕事をしていると、次のようなことをたまに考えるようになりました。北海道や九州の人に僕の作った料理をすぐに食べて頂くのは、ほぼ不可能なので、ネットショップなら、お客様へ料理の提供スタイルは違いますが、食べていただくことは可能になってきます。出来立てではないのが辛いところですが。(それは全国の食関係のネットショップの方々と同条件になるので)そんな考えがあってスタートしました。ネットショップのほうは、ブログで書いていきたいと思います。高校時代のプチ同窓会とスパイシー八木さんTANTO屋本店TANTO屋の今日のディナーは、思い出深いディナーになりました.なぜかと言いますと、僕が高校3年の時の同じクラスの友達が数名集まって、当時の色んなお話をしました。中には、高校以来、ずっと会ってなかった人もいて本当に懐かしさでいっぱいでした。あっという間に歳はとるものですね。事故もなく目的地に着けた事が実際何度かありました。そのお礼をご本人に伝えることができたので良かったです。スパイシーさんは、地元加古川出身の方です。良く、楽市ですとか加古川市のイベントの司会もされています。加古川の人で、あの軽快なトークを出来る人は、ほかにはいないと思っています。他の局でも通じるはずです。気さくで優しい方でした。八木さんと一度、飲みに行ってみたいと思いました。テレビステーキ・洋食のTANTO屋の本年の営業、無事終了しました。今日のランチで、無事今年最後のTANTO屋の営業を終えることができました。みんな、大きい怪我もなくホントに、ホッとしました。刺激をいただきました。がんばりたいと思います。毎年毎年、お店をやっていると色んな要領が分かってくるので慣れてきた気がしてきます。その先にはマンネリが待っています。そのスパイラルにハマってしまうと充実感はなくなるし、楽しくなくなります。自分が止まっているからです。ならないように、インプットとアウトプットのバランスを大切にしたいです。このことは、どんな仕事でも言えることかもしれません。今年のクリスマスは無事終了しました。TANTO屋本店TANTO屋にとって、スピード感がとんでもなく半端ないクリスマス期間が終了しました。この一週間はお得意様も多く、はじめてご来店されたお客様も多くみられました。今は、自分の頭の中はどこまでも真っ白なのです。(笑)今日もかなり、冷え込んでるなかご来店いただきまして誠に感謝しております。この一週間は地元農家の方々にも特にご協力いただきまして、有難うございました。いまからは、一旦気持ちを切り替えてリフレッシュした後、お客様にもっと喜んでいただくための計画をスタートさせます。お楽しみにしててください。三日間の営業のみとなりました。一年て、早いものですね。毎年、歳をとるにつれて早く感じます。早くなるのなら、せめて充実していたいと思ってがんばるという前向きな(笑)発想を大事にしていたいと思いました。クタクタだと思います。がんばって乗り越えてくれました。