さん(56)が、郷土料理や食文化の担い手を認証する今年度の県の「食の匠(たくみ)」に選ばれ、平野公三町長に報告した。女装で踊る奇祭「大瀬まつり」>同町の山間部では、高価なノリの代わりに、庭先に植えられた赤じそを巻きずしに使ってきた。飛田さんは岐阜県の紡績会社に集団就職したが、その後も「手作りのくるみ餅や、大豆を使った豆すっとぎを送ってもらっては、田舎のお袋の味を楽しんでいた」と振り返る。結婚して帰郷してからは、田植えや稲刈り、冠婚葬祭にも欠かせない、しそ巻き寿司作りを受け継いだ。キュウリや干しシイタケなどの地産地消の食材を、塩蔵ではなく穀物酢に漬けて色鮮やかにしたしそで巻くことで、優しく、ここだけの味わいを実現した。食の匠は同町で3人目。野菜が苦手な平野町長は「飛田さんのしそ巻きだけは大好き」とほおばった。松岡製菓サクッと軽やかな口当たり、ふわっと広がるしょうゆ味。基づく表示ご意見・お問い合わせ(FAQなど)リリースデジ毎ブログ毎日新聞のニュースサイトに掲載の記事・写真・図表など無断転載を禁止します。著作権は毎日新聞社またはその情報提供者に属します。画像データは(株)フォーカスシステムズの電子透かし「acuagraphy」により著作権情報を確認できるようになっています。