⭐︎はちみつ小さじ1作り方1下ごしらえ(重要)ブリの臭みを消します!ブリにたっぷり塩(分量外)を振る。表面が白くなるくらい。鍋の準備が整うまで置いておく。柑橘等の力を借りないのは、柑橘類がこの鍋にイマイチ合わないため。鍋に水400cc(分量外)を入れ、○印を全て入れ、弱火にかける。1の鍋がふつふつしてきたらアクを取り、トマトジュースを入れ、中火にする。2の鍋が沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら、アクをしっかりととり、弱火で5分火を入れる。3の鍋を弱火で火を入れている間にブリの処置。下ごしらえのブリを、流水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水分を取る。1切を4-5つに切る。そぎきりにせず、ブリの厚みを活かす。にんじんの固さを確認し、まだ硬いようなら、もうしばらく火を入れる。にんじんが柔らかくなったら、中火にして4のブリを投入。⭐︎の調味料も同時に投入。ブリを入れる前に、すぐに食べられるように、器やルッコラなど、テーブルをセットしておく。ブリの身が白くなり、ぷくりと膨らんだようになったら火を止める。味をみて、味がしないと感じる場合は岩塩を足す。薄いかな、というくらいに仕上げる。器にとり、ルッコラをたっぷり添えながら、スープも一緒にいただく。ブリを足すときは、火の通し過ぎに注意する。ポイントとにかく、気をつけるところは、ブリの火入れ!この鍋のおいしさは、「ふんわりとしたブリと野菜の歯応えとの対比」「ブリの脂とゴボウの香り、ルッコラの味の対比」にあります。ブリに火を通し過ぎると、脂も抜け、パサパサしておいしさ半減です。キノコ、昆布、トマト、ブリのそれぞれから旨味がたっぷり出るため、岩塩のみで味をつけます。スープの複雑な旨味があとを引くので、スープも残りません。スープも飲んでしまうので、薄味に仕上げます。