110HomeMadeスィーツ冷凍庫に余りがちな「冷凍ラズベリー」を使ってピューレを作ります。ラズベリーピューレにレモン汁とゼラチンを入れて作った甘酸っぱいゼリーは、チョコレートムースの甘さと絶妙なバランスで、暑い夏でもさらっと食べられるスィーツに。シュワっと軽いチョコレートムースは、きっとチョコ好きを満足させてくれます。・粉ゼラチンを冷水にふり入れてふやかしておく。・チョコレートを刻んでおく。・生クリームを8分立てにしておく。【1】冷凍ラズベリーをザルでさっと洗い、解凍します。砂糖と一緒に鍋に入れ、火にかけてラズベリーピューレを作ります。【2】ラズベリーを潰すように3~4分煮詰めます。このとき、種のまわりの果肉も潰すようにしてできるだけ濾します。レモン汁を入れて均一に混ぜます。【4】【3】をもう一度鍋に戻して温めます。火を止め、ふやかしたゼラチンを入れて、少し蒸らしてからとかします。チョコレートムース【5】卵黄と牛乳を鍋に入れ、弱火にかけます。ゴムベラで鍋底を混ぜながら温め、とろみをつけます。【6】とろみがついたら火をとめ、刻んだチョコレートを入れて蒸らします。【7】【6】を蒸らしている間に、卵白を泡立てます。【8】【6】で蒸らしたチョコレートを混ぜてとかし、ボウルにうつします。【9】生クリームを2回に分けて入れ、その都度切り混ぜます。2回目はマーブル状でとめます。【10】【7】で泡立てた卵白の状態をみて、泡立て直しながら2回に分けて入れ、ホイッパーですくうように混ぜます。組み立て【11】チョコレートムースを、スプーンでカップの半分まで入れます。【12】布巾の上などに軽く打ち付けて表面を平らにし、冷凍庫で冷やします。(凍らせるのではなく表面を早く固めるため)【13】【12】の表面が固まったら、ラズベリーゼリーを小さじ1強ずつ入れます。冷凍庫で表面を冷やし固めます。【14】チョコレートムースをスプーンで入れ、冷凍庫で表面を冷やし固めます。【15】残ったラズベリーゼリーを入れて、冷凍庫で表面を冷やし固めます。【16】冷凍ラズベリーと金粉を飾ります。出来上がりです!cotta(コッタ)さんのレシピサイトに投稿しました。