21:14そうですね。17:17拝読いたしました。19:08それは良かったです。15:15楽しく拝読しております。21:38ライフログファン記事ランキングこれより出国します。昨年...明日より欧州渡航となります。vol.23名残惜しい気持ちでフシニャック村を後にし、先ず1つめのアポイントを取ってある「ラニョー・サブラン」まで約30分のドライブとなりました。一昨年の旅でバスク地方からラニョー・サブランに向かう際にレンタカー没収から辿り着けなかっただけに運転しながら特別な想いが湧いていました。電車とコニャック駅からタクシーを駆使し、機動力を失った中で、「もうこんな旅ばかり嫌だ...」と自己嫌悪や絶望感に覆われていた中、気持ちが折れずにいれたのは、必ずリベンジしてやるという想いがその時から沸々と悔しさと共に湧いていたからでした。天気もよく、グランド・シャンパーニュ地区の畑を抜ける道に漸く自分の運転でこの地を進んでいるという実感にテンションも上がっていました。ラニョー・サブランのあるアンビルヴィーユ村へ遂に来ました。コニャック地方グランド・シャンパーニュ地区の中でも超一等地であるアンビルヴィーユの地に46ヘクタールの自家畑を所有するラニョー・サブラン。フランス語で「プロプリエテール」と呼び、ブリアン家の伝統をガストン・ブリアンの娘ドニーズとその夫マルセル・ラニョーが引き継ぎ、その後2人の娘アニー・ラニョーとその夫ポール・サブランが受け継ぎ、酒名を「ラニョーサブラン」とし、娘達が3代に渡って家業を守り造り続けています。ラニョー・サブランはグランド・シャンパーニュ超一等地らしい“繊細・華やか・優雅”の3拍子が当てはまる中、“突き抜けた感”が一番強く感じるのは女性が守る強さが表れている様、誠実なプロプリエテール・コニャックです。小さなシャラント式蒸溜器でコニャックは伝統の2回蒸溜をします。蒸溜後の段階から各家での伝統が表れます。ラニョー・サブランでは、2回蒸溜により約70度のニュー・スピリッツを低度のコニャックを使ってアルコール度数60%に落としてから最大でも9ヶ月までの間新樽で熟成し、その後古樽に移し変え熟成させます。アルコール度数60度で新樽に入れるのが樽の抽出に一番適した度数と考えるラニョー・サブラン家です。中には2回蒸溜し70度のコニャックに15度位の軽いコニャック・スピリッツを造り足して度数を落とす家、元が15度位の軽いコニャック・スピリッツに70度の原液を足しながら度数を上げていく家、70度のまま貯蔵庫での樽移動によりアルコール度数を低下させていく家...様々の代々守られる家系の伝統から造り続けられています。バーボン・ウイスキー同様コニャックも新樽に入れるという伝統がありますが、新樽で長く寝かすと樽の風味が強く出て超一等地で育った葡萄の良さを消してしまう為、早くて半年位で新樽から古樽に写すのがプロプリエテールの自信の表れです。熟成にはタンニン抽出が遅いトロンセ産でなく、熟成具合の計算が立てやすいリムーザン産オーク樽のみを使用し、熟成感を促進させるオーク材の削りくずのボワゼの使用や冷却濾過、カラメルによる色調節、砂糖の添加は一切しない美しき素っぴん美人の貫禄です。自分も超一等地で自家で全行程を管理する中での素の素晴らしき一杯に心打たれ、感動し虜になった一人です。ノンシュガー・ノンキャラメルだからこそいいと云う訳でもありません。昨年旅したベトナムにて、その対比を感じたことがありました。アジアやアメリカは氷を使う文化の国々であり、酒の造り手も氷を入れて飲む事を前提にその文化に合う酒造りをしているからこそ、日本のウイスキーもアメリカのバーボン・ウイスキーも氷を入れて保てる味わいに仕上げられています。バーボンをロックスタイルで飲むと氷が溶けてきた時の甘みだったり麿みはその国の文化を表しています。それに比べ氷を使わないヨーロッパの国々での造り手がいます。元フランス領だったベトナムでは、コニャックの流通度の高さを感じました。アジアの中でも高温度・高湿度からより氷を使う文化があるのが東南アジアで、ビールにも氷を入れて飲むスタイルがある様、コニャックも氷勿論氷を入れて飲むのが主流となります。その中でコニャック地方からその国々へ輸出することになる大手生産者は、氷を入れて飲む中で味わいを守る為に法律規定内5%迄の砂糖・キャラメルの添加により、それだけの氷に対して味わいを保つ技術を駆使しています。東南アジアやアジア向けのコニャックの色が濃いのはその国々の文化に耐えられる厚化粧のコニャックでなければ耐えられないからなのです。ノンシュガー・ノンキャラメルの素っぴんのコニャックが氷や水と相性が悪いのは、その土地の文化の飲み方の中で造られた小量生産だからとなります。話がずれましたが、各造り手の方向性によるもので、小さなプロプリエテールも大手コニャックも各々の良さが表れているということをコニャック伝道師として明確にしておきたいと思いました。お互いの相互関係があるからこそ、コニャックの伝統は守られています。ラニョー・サブランの百年以上、蜘蛛の巣一つ払っていない貯蔵庫。ラニョー・サブランのコニャックのアルコール度数の調整は、2つの熟成庫を使い分けながら作業されています。ボディーを得たい時には度数の落ちにくい乾燥気味の貯蔵庫で、メロウな酒質を得たい時には度数が落ちやすい湿度の高い貯蔵庫で熟成させ、樽同士のブレンディングしてからは最低樽で4年熟成し味を一体化させます。その少量生産はスコッチウイスキーで例えれば最小モルト蒸溜所エドラダワーの半分以下で、蒸溜器の増設や他の地での熟成・瓶詰もせず、大量生産しないからこそ質の落ちた樽もなく、自ら見きれる範囲内だからこそ品質管理がしっかりしています。それだからこそ“地酒”という言葉を使え、それが当てはまると感じています。行程の説明と見学を終えて用意して頂いたテイスティングでは、よりその想いを感じる味わいとなり、全て一滴残らず飲み干しては感慨に浸った時間となりました。その想いから、90%の1900年頃原酒と10%が1870年以前に蒸溜されたプレ・フィロキセラの原酒が使われたガストン・ブリアンの遺産となる「ル・パラディ」を自家から購入させて頂きました。アニーさんに会え、一緒に付いていただいた中で、ラニョー・サブランの歴史を肌で感じた時間となりました。アニーさんを目の前にしてのテイスティングはこれ以上なく味わいを感じていました。xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。メッセージを入力してください。