お正月休みが終わって新年開始!となって、また一旦小休止、のこの連休、タイミングが良いのか、あるいは少々狂うのか!?はたまたそんなことはほぼ関係は無いぞ、ということもあったり、と、きっと色々な感じになるのかなあ、ということ、なんとなく想像しておりますが、そんなこの連休、皆様如何お過ごしでしょうか?そして今日は成人の日。(15日、と思いがちですけれど、ずれるんだな、これが。今日はなぜだか一度も目にすることなく、過ぎてしまいました。自分の時はこうだったな、と、その隔たった年数たるや、あまりにもあるんですけれど(!)どうしたって重ねて考えるイメージもあり、それが、「節目」の行事ということなんだ、と思います。寒くて冷たくて底冷え通過儀礼、のような1日だったな、というのが、思い出としてあります。店で今、引き続き登場中!のこの食材のご紹介。懇意にしているお餅屋さんに、ちょっと無理をお願いして、毎年用意してもらっているお餅、なんです。要望を出して作ってもらっているのが、このお餅、なんです。たかがお餅、これが、されど、なんですよね。「美味しい」お餅って、ほんまにほっこり、するんですよねー。店では1月一杯、登場予定です。23:29年末年始の休業・営業予定について。今日先ずは、表題のお知らせを。年末年始の営業予定について、以下にお伝えさせて頂きます。◉実店舗について年内は24日(火)の夜まで営業をさせて頂きます。休業とさせて頂きます。◉通販サイトについて年内は24日(火)までのご注文を承ります。(年内に到着するよう発送させて頂きます。年始は1月11日(土)より、ご注文を承ります。(上記休業期間中に承りましたご注文につきましては、11日以降の発送となりますので、何卒ご了承下さいませ。)変則の営業日となりますこと、大変恐縮ではございますが、ご容赦頂きますよう、何卒宜しくお願い申し上げます。美味しそうな接写のお写真、色々を。佐渡からの、12キロのもの。上質な脂、しっかりのっています。舌の上で、とろける、とろける。夜のお献立で登場予定です。暖かな日が続いております。日中は比較的過ごしやすい、ここ数日です。夜なべ作業中は足元カイロが手放せません。極端な感じもする、ここ数日です。そんな今日は12月も半分の少し前、13日、「事始め」ですね。「あ、13日だな、事始めだな、」と、なんとなく目安、というか基準、にする、タイミングの暦の日である気がいたします。一年最後のこの時がきたなー、なんてこと、しみじみ思ったりもします。今日はそんな日ならでは、の食材のお話。国産の数の子、なのです。産地はもちろん北海道産!今年は本日やっとこさの入荷です。国産はやはり味が濃くて、とことん美味しい!んですよねー。八寸におつけするにしても、おせちにお入れするにしても、お召し上がり頂くのは、ほんの数切れのことなので、その一口が、間違いなくぱつんと美味しいものでないとな、、、、ということ、いつも思います。今年も良きもの無事入荷出来たことに安堵!しつつ、これからしかるべきタイミングで仕込みにかかります!美味しいのん、出来ますように。小さき頃は、少し数の子が苦手でありました。それがいつから、こんなに好きになってしまったのか。自身の日本酒歴との関連性を探ってはいますが、わかりません(笑)。今は大好きで、お正月シーズンには、この食感、風味がないとな、、、と切に思います。寒くなっていまいりました。厨房にいると、足元から伝わる冷気が、これまでとはまるで違うものになっています。京都の本気の底冷え、(→でもこれまだ序章!)、いよいよ、スタートの時、です。京都の町なかの賑わいも、ほんの少し落ち着く、この12月ですが、これからの時期の観光の注意点、と言えば、やはり、「兎に角寒い!」ことかと思います。盆地ならでは、の特有な「冷え感」、なんですよねー。巡られるのが良いかと思います。皆さま是非、寒さへの準備を万端に!いらして下さいませねー。生のボラの卵巣、ですね。仕込みを繰り返して、これで3回目。最終的に、風のあたる日陰で乾燥をさせます。個々の様子を見ながら、じっくり、ゆっくりと。気長に目を配りながら、微妙な調節をして、、、というのを、繰り返して、ようやく完成!という運びになります。注視しながら、出来上がりまで作業を進めることとなります。好みの風味に出来るのが良い!んですよねー。前に仕込んだ第一弾の分が仕上がってくる頃かと思います。今シーズンの出来はどうかな?と今から、わくわく。23:33二四六九士。11月も今日で終わり、ですね。店は有難くも中旬以降ずーっとバタバタの日が続いていて、はた、と気がついたら末日を迎えており。京都の紅葉も、もう終盤。晩秋の風情を楽しめる時期!かと思います。深紅の絨毯に見えるような時季、きっと今がその時!なんではないかな?と想像しています。名残の秋を味わえるんではないかな、と思います。今の時季だからこそ!の美しさ、楽しまれてくださいませねー!さて、最後にお写真。冬といえば外せないこれ、もう登場しだしております。「松葉ガニ」ですーーーー!上写真は、鳥取は境港から。店では、シンプルに焼きガニに。新鮮ゆえ、火の入れ加減は極力最小限に。レアな感じも残しながら、その甘味、旨みを最大限に引き出します。これが、美味しいの、なんの!!!!!!たまらん、です。松葉ガニ、これからしばらく登場予定です。間違いのないもの、ご用意いたしますよー。詳細につきましては、ご予約の際にお尋ねくださいませ。「集中する自分」を思い出させてくれます。真剣に一つのことに向き合うって、こういうことやったな、とか、こんなに「集中」するのって、久しぶりやな、とか、カニを食した後には、いつも気付きがあります。「ピークよりかは2、3日過ぎたかな、という感じではありましたが、まだ、まだ、楽しめますよー!」とのお話がありました。散り紅葉も含め、存分に楽しまれた、とのこと。地面まで、秋色に覆い尽くされる、というのが、このタイミングかと思います。これもまた、悪くないんですよねー。お人さんが少なくなるこの時期に、じっくりと、ゆく秋を堪能する、これまた良し!かと思います。夜なべの仕込み作業の一つ、などを。これご存知の方ならすぐにピン!とくるかと思いますが、いわゆる「抜き型」です。若干見慣れぬ、特殊な形状をいたしております。「柿のへた」の型!なのです。和菓子の主菓子を作る際等、よく使われる型であるかと思います。店では、柿をイメージする、とあるお一品を作るため、このシーズン、この抜き型は必須!なのです。今日もせっせと、夜なべ作業で型抜き作業。美味しくて、可愛らしい、お一品の一部として、この形が登場することになります。秋らしい、美味しいお品、なんですよー。体調は50センチほど、と程々の大きさながら、インパクト、迫力は満点!のお魚、入荷いたしました。お写真、「ヤイトカツオ」です。「スマ」の名が一般的でしょうか?上のものは、長崎から。西の方で出回るお魚なので、馴染みのない方もおられるかもしれません。ヤイトの名は、お腹にあるこの模様、から。お灸を据えた跡のような斑紋があることから、この名があるそう!店では、皮目をちょっと炙ったものを、お造りに。脂がのっていて、驚くほどの旨味!を感じます。ヨコワに似てるかな?と思わんでもないのですが、より一層、味が濃くて、旨味がくっとくる、感じ。今のこの季節感に、すとん、とはまる美味しさ、なんです。今こそが、非常に脂がのって、美味しい季節なんですよねー。美味しそうやな、脂のってそうやな、と思わせてくれるオーラのあるこの、ヤイトカツオ。23:58御大、登場。秋らしいお天気が続いています。季節の到来、実感しています。右写真は、今日の昼間の鴨川の様子。川沿いの桜並木はもうすっかり秋色!澄んだ秋の青空に、赤がよお映えています。今のところはまだ市内どこの名所も「やや、色付き始め」といエリアが多い、様子。例年よりも少し遅めかなー、という印象かと思います。届くかなあ、と心待ちにしています。御報告させて頂きますねー。思いもかけず、丹波の松茸の入荷が続いています。ここにきての、御大、登場!香り、味わい、申し分、なし。お急ぎ下さいませねー。(日により、ご予算によりお出し出来ない場合もありますので、どうしても!という方はご予約の際に是非、ぜひお尋ね下さいませ。今日で10月も31日、最終日、ですね。雨続きであった印象のある、この一ヶ月。秋らしい心地よさも戻っていて、ちょっと、ホッとしながら過ごす、ここ数日です。10月末日のこの日、と言えば、ハロウィン!なんですよねー。町なかに溢れる言葉をみても、どんな顔をして接したらよいやら、も、よくわからず(恥、笑!)でも年々、明らかに一般的に定着する感のある行事ごと、となっていますよね。実に、コクのある南瓜なのですが、お味は若干洋風かな?と思います。今も試作を詰め作業の途上、のかぼちゃです。表面がぼこぼこしたタイプの、かぼちゃです。生のまま、水にさっとさらして、お造りの際に下に敷く「けん」に使ったりもいたします。