uotopi_fish魚とぴ(うおとぴ)では釣り、鮮魚、捌き方、料理をめぐる魚に関する情報を発信。2019年7月8日キスは主に夏の料理によく使用される魚で、小ぶりで食べやすいという特徴があります。様々な料理に使われており、刺身や天ぷら、唐揚げから、アラを使った天ぷらや南蛮漬けまで幅広くレシピが存在しています。このページでは、そんなキスの人気レシピを5つ紹介しています。参考にしてみてください。調理手順キスのフライ|チーズと梅しそでおいしくさっぱりとした梅しその風味と濃厚なチーズが魅力の「キスの梅しそチーズフライ」をご紹介します。衣とふわふわの食感が楽しい、ソースやしょうゆをつけなくても美味しい一品です。キスを開き、塩コショウを振ります。続いて、梅干しは包丁の背でたたきペースト状に、大葉は半分に切っておきます。チーズも同様に半分に切っておきましょう。キスの上に「大葉・梅」の順番で具材を乗せ、巻いていきます。巻き終わったらつまようじで固定してください。2と同じ要領でキスの上にチーズをのせて巻き、つまようじで止めます。2と3に「小麦粉・卵・パン粉」の順番で衣をつけていきます。最後に揚げ油に入れてカラッと揚げます。温度は175°Cに調整しましょう。中まで火が通ったらキッチンペーパーなどにあげて油を切ります。手で触れるくらいの温度になったら、そっとつまようじを抜いて、器に盛り付け完成です。Point!巻いたりつまようじを抜いたりする際には極力力をくわえないようにしましょう。具材が漏れたり、つぶれてしまう原因になります。キスの南蛮漬け|甘辛い味付けが食欲をそそるフライ用のキスの開きを使って、ご飯がすすむ南蛮漬けを作りましょう。甘辛い味付けとサクサクの食感が楽しいおすすめの一品です。キスの開きをキッチンペーパーでよく水気を取り、コショウを振っておきます。玉ねぎはくし形に切り、にんじんは千切りにしてください。ボウル等に南蛮酢の材料を混ぜ合わせてください。フライパンを熱し、サラダ油で1をしんなりするまで炒めます。温度が高いうちに2の南蛮漬けに漬けてください。キスの開きに小麦粉をまぶし、中温に調整した油でからりと揚げる。同様に熱いうちに玉ねぎ、にんじんと一緒に南蛮漬けに漬け込んだら完成です。Point!唐辛子を一本入れると味が締まります。お好みで量を調整してください。キスの天ぷら|天ぷら屋さんのようなサクふわ感ふわふわの食感と、サクサクの衣が美味しいキスの天ぷらのおすすめレシピです。自分で釣った魚でもさばける手順をご紹介していますので、ぜひ試してみてください。鱗落としか包丁の背を使い、キスのうろこを落とします。頭を落として、おなかを切って内臓を取り出します。キスの背中側から包丁を入れて身を開いたら、腹骨をすいてください。骨を取り切ったら、キッチンペーパーで水気を取り、小麦粉(分量外)をつけます。卵と水を混ぜて、小麦粉を少しずつ加えながら混ぜれば天ぷら粉の完成です。4のキスを5に入れ、高温の油で3分揚げたら天ぷらの完成です。Point!キスはしっかり水気を切って、天ぷら粉は混ぜすぎないないように気を付けてください。食感よくサクッとした天ぷらを作るコツです。キスのお吸い物|ダシが香る上品な味わい香りよく、上品な味が魅力のキスのお吸い物のレシピをご紹介します。料理で使った余りのアラがある場合は簡単に作れる追加の一品にもなりますので、ぜひ作ってみて下さい。材料にはキスをさばいた後に残るアラを使用します。頭を半分に切って、エラを取り除いておきましょう。鍋に水とアラを入れ、酒を少々加えて強火の日にかけます。沸騰を待つ間に野菜を切ります。にんじんは銀杏切り、サヤエンドウは5~1mmくらいの幅で斜め切りにします。ミョウガはみじん切りや小口切りなど食べやすいサイズに切り分けてください。鍋が沸騰したらアク取りをしてください。アクを取ったら蓋をして5分ほど弱火で煮込みます。ダシが取れたら使用したアラはすべて掬い取ってください。鍋ににんじんとサヤエンドウを入れ、火が通るまで煮てください。塩加減をみながら少しづつ入れてください。塩加減が決まったら同様に薄口しょうゆを入れていき、好みの味に調整します。味が決まったらミョウガをいれて完成です。Point!三つ葉などを入れても美味です。味を調える際は少しづつ味見をしながらやっていきましょう。キスのエスカベッシュ|すっきりした大人な味わいエスカベッシュとは、マリネ液に漬けたさわやかな味わいが魅力の、フランス料理版の南蛮漬けです。おつまみとしてもおすすめで、前菜にもピッタリの一品です。白ワインビネガー、砂糖、塩、こしょう、おろしにんにくを混ぜ合わせます。砂糖と塩が溶けたら、オリーブオイルをくわえて完成です。ピーマンとパプリカを細切り、玉ねぎは薄切りして1に加えて混ぜます。キスを水洗いし、ペーパータオルで水気を取ります。塩こしょうをふり、小麦粉をまぶします。その際、茶こしを使うと満遍なく振りかけられます。フライパンにサラダ油を入れて熱し、キスの皮目から強火で焼き始めます。1分ほどたったらひっくり返し、裏面も同様に1分ほど焼きます。キスが焼けたら2に加え、30分ほど漬け込みます。器に盛り付け、イタリアンパセリなどを添えたら完成です。Point!マリネ液は、白ワインビネガーの味が強く感じてしまう人にはレモン汁を代わりに使うのもおすすめです。やさしい酸味のエスカベッシュに仕上がります。レシピまとめauthor関連記事シロギス将軍も喜ぶ魚キスは天ぷらで!背開きの方法を解説します武士の時代から将軍に献上すると喜ばれたからその名がついたともいわれている「キス」。キスといえばやはり天ぷら。した上品な食感と甘味がとても美味しい魚です。天ぷらにして美味しい魚と言えばキスですよね。シロギスはキスの中でも最もメジャーな種で、釣って良し食べて良しということで釣りの対象魚としても人気を博しています。魚とぴ(うおとぴ)では釣り、鮮魚、捌き方、料理をめぐる魚に関する情報を発信。