上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。新しい信州ブランド食材として地鶏の開発に取り組み、ついに新品種の地鶏が生まれました。その地鶏とは!父鶏に歯ごたえがあり、最もおいしいという「シャモ」を、母鶏に歯ごたえとコクに定評のある「名古屋種」を用いたもの。黄金に輝く色から、料理研究家の服部幸應さんが「信州黄金シャモ」と命名しました。地鶏ならではの歯ごたえがある食感、ジュワッと肉汁があふれる深い美味み、そして噛むほどに増す豊かな風味と3拍子揃った鶏肉です。脂肪分控えめでヘルシーなため、後味もさっぱり。うまみ系アミノ酸のアスパラギン酸、グルタミン酸、甘味系アミノ酸のセリンの含有率が高いことも、信州黄金シャモの美味さの秘密です。飼育期間はブロイラーの3倍以上となる120日以上。運動ができる平飼いで、飼育密度も1平方m当たり5羽以下で飼育し、ストレスのない環境と徹底した衛生管理のもとで、たんぱく質やエネルギーを計算した配合飼料のほか、鶏の腸内フローラ最適化のために生菌剤を飼料に添加しています。モットーに安定した美味しさにこだわっています。鶏専門店として食育の一翼を担う事ができればと思い「信州黄金シャモ」コースを提供するに至りました。西に穂高から白馬まで~北アルプスの端から端までを一望です。