簡単すぎて環境にも良いサスティナブルクッキングおからで味噌を作る事ができます。作り方は超簡単!おから・米麹・塩と、たった3つの材料を混ぜるだけです。大豆を茹でて潰す工程が不要なので、ものすごく簡単にできてしまいます。作ると、おからが残ります。町の豆腐屋さんの前に、いつもおからが捨ててありますが、あれは、産業廃棄物として専門の業者が処理しているのです。あれを見るたびに、おからを有効利用できないものだろうかと、思ってしまうのです。日本豆腐協会の2011年の資料によると、日本国内で豆腐生産に使われた大豆の量は49万トン。おからの発生量は「大豆×1.35倍」として約66万トン(水分:66~82%)のおからが発生したと推定されます。大豆が水分を吸うから、おからの方が原材料の大豆よりも多くなってしまうのです。食品用は1%以下5~9%産業廃棄物になっていて、それ以外は、だいたい有効利用されているようですね。いや、まだ5~9%(計算すると約6万トン)が廃棄されているのです。我々が、おからを有効利用すれば、もっと廃棄を減らせるかもしれません。廃棄を減らすためには、おからをどんどん食べたらいいのです。おからは、栄養面でとても優れていますから積極的に食べたいですね。おからを食べるといえば、まず思い浮かぶのが卯の花煮です。卯の花煮で使用するおからの量なんて、たかが知れています。卯の花煮を毎日食べると飽きますよ。食べるから美味しいのですよ。おからをポテトサラダに混ぜて食べるという方法もありますが、おからの割合が多くなるとパサパサになって喉に詰まりそうなポテサラになってしまいます。少量を混ぜるから美味しいのですよ。他にもハンバーグに混ぜるとか、コロッケに混ぜるとか、クッキーに混ぜるとか、いろいろ方法がありますが、どれも少量を混ぜるから美味しいのです。上記は、どれも少量しかおからを消費できません。あと、私自身の体験ですが、糖質の摂取を減らすために、白ご飯の代わりに、お茶碗におからを入れて食べた事がありました。あの時は、おからの食べすぎで皮膚にプツプツができたり痒くなったり体調が悪くなりました。大豆は消化に悪いですし、大量に食べると身体に悪いです。おからも例に漏れず大量に食べると身体に悪いです。そこで、日本人は昔から大豆を発酵させ、味噌や醤油や納豆にして、消化を良くした状態で食べてきたのです。先人たちの智恵に改めて関心してしまいます。いう訳で、おからを味噌にすると、大量に消費できて消化しやすくなり身体に良いのです。身体に良いだけではありません。おから味噌は、サスティナブルクッキングです。サスティナブルとは、「持続可能な」という意味です。持続可能な食糧生産ができたら理想ですよね。おからを入手するおからはスーパーでも売ってますが、豆腐屋さんに行って、捨てるおからを分けてくださいと言えば、タダで入手できます。低コストで入手でき、ゴミを削減できて、おまけに身体にも環境にも良いという一石二鳥も三鳥も四鳥にもなるおからです。我が家の近所に湯葉屋さんがあるのですが、店の前に、小袋に入れたおからを、ご自由にお持ちくださいと置いてあったりします。営業時間が終わった夜に店の前を通ると、ゴミ袋に入れたおからが捨ててあったりします。これを私が有効利用できれば、お店のゴミは減るし、私も味噌の原料をゲットできるのでありがたいです。皆にとって良い事ですよね。いう事で、そのお店に行きました。10kgくらいのおからが欲しいと伝えるとお店の人は、小規模なお店だから、おそらくその日は、2kgくらいしか準備ができないだろうとの事。2kgでもいいから、お願いします。...と、予約した当日に行くと、およそ8kgものおからを準備してくれてました。おお!8kgなら十分だ。