鯵のソテーレモンきのこ添え。三枚におろし塩コショウ、粉を付けて冷凍していた鯵をオリーブオイルで焼き別で作ったレモンを効かせたきのこのソースに漬け込みました。身の時は背中の骨の部分を切り取ってから調理しています。太刀魚食べる時ってこの骨がめちゃ面倒で嫌だったのですがこうすれば随分食べやすくなりますよ。淡白な太刀魚に西京味噌の甘さ、山椒のピリッがとってもいい感じ。漬けメジロのから揚げ乗せキャベツサラダ。小さめに切って生姜醤油に漬け込んで冷凍していたメジロに粉を付けて揚げ千切りキャベツにトッピング。キャベツには大葉と茗荷も入っていていいアクセントになっています。ローズマリー、オリーブオイルで炒め塩コショウ。仕上げにペコリーノをたっぷりかけて出来上がり。