今週は、凄いスピードで、厨房が動いています。狭いスペースなので、確実に一つ一つの仕事を終わらせてゆかなければ、大変なことになってしまいます。お世話になっているお得意様にも、今後ご来店される新しいお客様にもTANTO屋ならではの美味しさと感動を召し上がっていただけるように料理していきます。おいしい食材を届けてくれている農家や畜産、漁業のみなさん、お皿の上で美味しくコラボレートできるようにしたいです。今年ほど食材がバチバチ決まっている年はなかなかないと思います。そのありがたさに感謝しながら料理を組み立てていきます。お正月には、漫才を見る元気も残されていない恐れは大いにあります。営業日のお知らせです。今年の夏が過ぎようとしています。今年は本当に暑かったですね。異常気象だと本気で思った夏でした。こんな夏の、秋の訪れってプロローグがなくいきなり来ますよね。急に秋を肌から実感しています。お風邪など引かれないよう、お気を付けくださいね。農家さんも、大変です。自然に適応していかなければいけないので、自然に合わせてゆかなければなりません。海にも毎年と違う変化があったみたいで、色々心配しています。日本の位置からですと、海の温度は赤道からだんだんと冷たくなってゆくことはみなさんご存じですよね。ところが近年、日本周辺の海の温度が高くなっていて、通常、もっと南側にしかいない魚が日本の太平洋側に現れているみたいです。それが、大人しい魚ばかりだったらいいのですが、凶暴なサメだとか、海にとって必然なサンゴを破壊してしまう鬼ヒトデなどが近くまで押し寄せています。なると、夏の定番の海水浴でさえ、できなくなってしまう恐れがあります。リアルに漁獲高にまで影響してくるので、いつも入荷していた魚が入らなかったり、プロの水産関係の人たちも首をかしげるくらいです。早く通常の流れに戻って欲しいです。来週の祝日の営業のお問い合わせが何度かありますのでブログのほうも書いておきます。23日(木曜)の祝日は、通常通り営業致します。すみませんがお休みさせていただきます。好きな季節なのに、短かったらなんだか損したように思えます。昔良く聴いた古いCDを出してきて聴いてみたりバーべQとか紅葉のトンネルをドライブしたり、食材を探しに行ったり、ちょっぴりノスタルジックな気分に酔ってみたり、不思議と本を読みたくなるのもこの季節です。やって四季があるのだから、それを素直に楽しめるような自然環境であってほしいものです。加古川ステーキ・洋食のTANTO屋の今後のお知らせです。暑さの影響で体調など崩されぬよう、お気を付けくださいませ。ぼくは仕事柄、外に出る事はあまりありませんがTANTO屋の厨房も結構熱いのです。オーブンまわりがたまりません。業務用換気扇がフル稼働していても、厨房用エアコンがフル稼働していても、熱くて暑いです。いっている間に8月半ばですが、このままがんばって乗り切っていきたいと思います。ステーキ・洋食のTANTO屋の今後の予定です。今年のお盆は、通常通りの営業となってます。8月18日の水曜日は、農家さんのバスツアー企画の為貸切となりますので、申し訳ございませんが一般営業はお休みとさせていただきます。このバスツアーイベントの後は8月28日、土曜日のディナーから、8月30日の月曜まで誠に勝手ながらお休みとさせていただきます。お休みばかりのお知らせで、大変申し訳ございません。新メニューも、続々と登場しておりますので、楽しみにしててくださいね。新しいランチメニュー、95%完成しました。今年の1月から計画していた、ランチメニューがいよいよ、この6月末からスタートできそうになってきました。作ってはやり直し、また作ってはやり直し、の繰り返しでした。毎度のことなのですが、複雑になってきたら、一度デフォルトに戻し、また作るといった感じです。今回のメニューでは、地産地消も意識し始めたので、色々な方のお力添えもありまして、ようやくここまで来れたので、感慨深いものがあります。現行のメニューとどう変わってくるのかと言いますと、メニューのすべてが全く変わってしまうのではなくいわゆる、リニュアルメニューに生まれ変わります。全ての実力を総結集した形になります。何年料理を作っても、まだまだ納得はできないのでこれからも向上心を大切にしていきたいです。TANTO屋として良い方向にどんどんいけたらいいなと思っております。僕自身の反省点も、かなり多いです。研修内容については、また別にアップします。よかったら見てください。ワインの試飲会に行ってきましたやっぱり、おいしいワインは、おいしいです。昼間から、大分酔ってしまいました。ワインを飲んでみたいなことをしていると120%絶対に酔います。シニアソムリエの方で、笑顔も会話も素敵ですね。味のある大人って、カッコいいですね。吉住君と由美子さん、お世話になり、有難うございました。お酒を飲む機会が多いですが仕事に影響がでないように、気をつけていきたいです。宮脇種苗店の宮脇さんと当店の厨房で、『シブレット』という野菜について話をしていました。何気なく宮脇さんの車までお見送りしたところ、この映像にびっくりしました。