鮓(すし)と鮨(すし)」の講演会が行われた。鮓は、乳酸菌で発酵させた魚。1200年前から発達した伝統的本熟(なれ)鮓。鮨は、握り寿司の早寿司で、江戸末期から始まった。そこに黒い醤油を垂らすと汚くなる。それで「煎酒(いりざけ)」なるものが発明された。日本酒と鰹節、梅干で煮た上に焼塩を加えた煎り酒を白身に垂らすと、色を濁さず得も言われぬ味を引き出す。先生の著書『百川』にある新鮮魚介が何故確保できたかは、生簀(いけす)に在った。八百八町の至る所にこの生簀があって、直ぐに新鮮な魚の下ろしが出来たのだ。!今のデリバリーでも叶いっこない、とは驚きである。自然と社会は、この拮抗した概念と実際がうまく溶け込んで、時間が流れる。活きの良さ、煉れ具合、世の中よくしたものである。何事も、老いも若きも要し、伝統も前衛の両車輪が、人を生き生きさせる。よる近海先回りの包囲網により、日本沿岸の鯖、鰹、イカ、秋刀魚、鰯などの大衆魚が軒並み居なくなった。加工業の第二次産業が瀕死の状態なのだ。これは、お上の水産農産省が、その対策を講じなかった構造的問題であり、そのツケが今回っている。同じ北国のフィンランドは、430万人で4兆円の黒字を出し、北海道は560万人居るも、赤字財政である。これは、行政がおかしいと、小泉先生は語る。そこで、熊本県を例にとる。熊本県の蒲島知事とは、農政審議会で席を同じくする仲である。熊本県では、予算の57%を農林水産が占めるという。何と新規就業が3万8千人の内、6千人に上る農業大国である。リーダーが、如何に第一次産業に目を向けるかに、日本の浮沈がかかっている。北海道は土木の公共事業が多すぎるため、根幹で足元をすくわれていると。この蒲島郁夫知事は、高校から農協職員に、農奴から渡米してネブラスカ大学へ、次いでハーバード大学博士、そして東大教授に昇り詰めた日米ドリームを実現した丈夫であった。「逆境の中にこそ夢がある」「どんな人生にも必ず5度のビッグチャンスが訪れる!」と公言して憚らない。先生は、まず、リーダー不在!リーダーが農水に力を入れるべき!と力説される。「くまもん、よかもん、うまかもん」は、伊逹になったのではない。このリーダーのもとであってこそ、全国にブレークしたのだ。農水産業を、頭に据えない行政は、必ず破綻を来す、と。我々、日本国民みな、肝に銘じたい訓話であった。2017アグネス(山口由里さん)のFBから週末札幌へ。何週間か前にちらしをいただきお誘いを受け急遽いきました。辻信一さんと宮下社長、奥様の洋子さん&参加者のみなさんのトークショーがありました。内容は大変濃い内容でした。響いたことは、いろいろな視点でいろいろあったが、ちょっとあげると、サル化するヒト。自分の排泄物すらどこに運ばれてどうなってるかわからないのに、ナマケモノは命懸けで木の下に降り、根元に排泄、ぶらさがってる木の栄養になり、土をつくってる。森の生態系の中の百姓。ゴリラは、家族を調和していく、ヒトは家族を超えてコミュニティも調和していく力もある、ナマクラの言葉の奥深さ。辻信一さんは十勝にも数年前に来られ、上映会でご挨拶した感じでした。今回は、会が終わってからも、年齢45-70、なかなかこんなに夜更かししないが、丑三つ時、日付をまたぐくらい数名でしみじみと語り合い、空はまだ夜明けの白み始めはなかったものの雪がちらついてました。私たちも背中を押され、勇気をいただきました。あやの里あやの森の村づくりがすすんでいったら、辻信一さんもお招きしたいリストの中のお一方になりました。あとひそかにいっぱいいるが、リストは、その中にアンサリーさんもベニシアさんも、アリシアさんも龍村夫妻もその他いろいろ。どの方も、実現するイメージしかない。再会を心待ちにしてますよ、辻さん。まほろば宮下社長はじめスタッフのみなさまお誘い開催、いってよかったです。本当にありがとうございましたー。最近いろんな場面で遭遇する真逆の発想。ここでも盛りだくさんでした。相反するようにみえるもの、真逆をみつめる。真逆をくっつける、真逆の発想、視点、最近のわたしのキーワードだな。予定を、急に変更して長沼町の「メノビレッジ」レイモンド・エップさんの緊急講演会を先に持って来ました。これは、重大かつ、驚くべき事実で、大変な事態が、今日本に起ろうとしています。日本はおろか、海外にも農産物を売ろうという政府の方針が打ち立てられ、実施されています。これは、日本の国内農業の崩壊に通じる、一大事です。私たちは、目を覚まさねばなりません。詳しい内容は、追って報告したいと思います。2016待望のJAS有機メロン。新篠津の早川仁史さんと早朝の市場で、一年ぶりの再会。相変わらず陽に焼けた精悍な顔は、奥様と二人で、25haを切り盛りしてるという逞しさに溢れている。メロン、大豆、黒豆、とうきび、米などなど、圧倒される。EM栽培で、全国に名を馳せ、至る所での講演に引っ張りだこ。公私ともに大活躍の早川さんである。名も売れ、引き合いも多い。そんな中、市場の荷受も、仲買も、協力して一手に、まほろばを優先してくれているのは感謝。これも、長年のお付き合いで築いた絆でもある。今年も、ご祝儀一箱3万円の初セリ。これから、全国の自然食品店仲間や卸先、そしてもちろんお客様に迅速に、より安く、広く、行き渡るよう努力いたします。今年は異常な天候、それまで6月の晴天は5日間のみだった。その余波で、一気に前倒しになった後、品薄になるかもしれません。例年通り、早目の予約と贈りが無難です。肝心のお盆の8月にはありませんので、ご注意ください。今日も、雨が降り、ぐずついた天気で、突風で、畑は手がつけられません。イギリスが、EUを離れ、いよいよ世界が大荒れの大波乱の時代の幕が切って落とされるのかもしれません。信念をもって、この大荒海を乗り切りましょう!!!その前哨に、早川メロンで祝いましょう。2016今、孟宗筍の旬である。札幌は、主に熊本から送られてくる。(中には、1週間もかかって入るものもある)今日は、千葉産(長らく放射能汚染で、来ていなかった)が入荷していた。その中でも、福岡県八女市の立花地方のが、ある仲買に直送されている。築地や東一に行く便で、こちらに空輸されるから、鮮度すこぶる良し。「これは、竹の子の名産地ですよ!」と教えてくれた。スタッフの山田さんの柳川に近いという。底の切り口も瑞々しく鮮やか、肉質も細やか。値段はいいものの、0-1バッチリ、「よーし、買った!!」とばかりに。高くて残ったものを、早速茹でて、真空パックに。これを買い求めて、家内が料理。「これが、本当の筍の香りよ。彼女は、岡山の田舎だから、朝取り立てを、すぐ湯掻いては食べる。筍にして筍に非ず、といった処だ。時間だけではない、無論質の良さも格別なのだ。デリバリーも発達して、一昔では考えられない生鮮産品が国内を行き来している。北海道に居ながらにして、九州の朝取りが食べられる時代が来ている。竹細工も盛んな八女の立花町。http://yumetachibana.com/contents/inquiry.htmlどうぞ、孟宗筍の名品をご賞味、ご堪能ください。2016モンゴル塩でお馴染みの岐阜恵那の「木曽路物産」。ことを聞かされていた。何年か前、そのチコリ館や工場も見学させて頂いていたが、まだ社長にはお目にかかっていなかった。パラグアイで大豆農場があり、その大豆で豆腐を作り、あの東日本大震災の際に、何万丁と被害地に届けられたのだ。次亜塩素酸を使うもやしを、無漂白にした立役者こそ、中田社長で、それを実現させたのがモンゴル塩だったのだ。今ではオーガニック認証まで取得されたとの事。あらゆる豆のもやしを作られて、ついにはチコリのお酒まで作られるに至った。オーガニックのカット野菜、さらに46万坪の水耕栽培でないオーガニック野菜工場を建造するとの事。一代で、ここまでに至るとは、驚きである。中津川に小泉記念館も作って、先生の全蔵書を展示されている。先日、先生から、社長が来札されるので、まほろばに一緒に立ち寄られる旨を伝えられた。何でも、今や100億円の売上高に達するほど、急成長を遂げられた、との事。お会いするや、ご夫婦して、大変頭が低く謙虚であられることに感銘したのです。仏教大学を出られ、お母様の「感恩報謝」のみ心が生きておられたのです。志は、気宇壮大にして、歩むはモヤシの一袋から。実に堅実にして、遠大である。これからの、益々のご発展を祈る次第であります。(チコリ酒「初垂/はなたれ」TVカンブリア宮殿より、その説明案内文を添付いたします。発芽野菜と発酵食品の生産者「サラダコスモ」。本気で生きれば必ず道は開ける1袋で数十円という激安のもやしビジネスで、年商72億円(現在100億円)、33年連続の黒字経営を続けている驚異の企業がある。岐阜県のサラダコスモだ。全国有数のもやしメーカーだが、そこに至るまでには数々の挑戦と苦難があった。実は今では当たり前となった「無漂白もやし」も、このサラダコスモが広めたものだ。いま社長の中田智洋が目指すのは、何と南米パラグアイ。もやしの種を、日本からはるか遠いパラグアイで栽培するという。もやしに情熱を注ぎ、挑み続ける中田流“型破り経営”の全貌に迫る。“不思議な野菜”もやし!無添加・無漂白はここから始まった1袋数十円という驚きの安さで売られているもやしが、一体どうやって作られ、利益を出しているのか?あまり知られていないが、もやしは実に不思議な野菜なのだ。岐阜・中津川市にあるサラダコスモは、そんなもやしの大手メーカー。社長の中田の家業は、ラムネ飲料の製造販売業を営み、もやしは「冬の副業」として栽培していたに過ぎなかった。中田は、このもやしに賭ける。?今から40年以上前、もやしは殺菌などのために漂白剤を使っていた。「子どもや孫が安心して食べられるもやしを作りたい」と、中田は無添加・無漂白のもやしを開発する。色も悪く、日持ちもしないため、全く売れない...。そんな中で取引をしてくれたのが、生協だった。当初は業界からの逆風も受けた中田のもやしだったが、「安心・安全」は業界に広まっていった。順調に成長を続けていたサラダコスモは1996年、突然の危機に見舞われる。売り上げの柱の一つとなっていたカイワレ大根が、「O-157事件」で壊滅的な被害を受けたのだ。売れ残ったカイワレを泣きながら焼却する従業員たち...。そんな中でも中田は「自分の資金が底をつくまで、雇用は守る」と決意。経営の立て直しに奔走する。実行したのが、生産する発芽野菜の品目を増やすこと。今ではその数、10品目に及ぶ。ヨーロッパ原産の発芽野菜「ちこり」も、その一つだ。中田はこれを日本で初めて生産。地元・中津川の地域再生のために、「ちこり村」というテーマパークまで作った。休耕地を活用してちこりの種芋を育てる一方、高齢者の雇用も生み出す仕組み。2006年にオープンしたちこり村には、年間28万人が訪れる。63歳、南米パラグアイで壮大な夢に挑む日本では、もやしの種は輸入に頼っているのが現状。中田はその種を、自分の手で栽培しようと乗り出した。種を栽培する場所は、日本からはるか遠くの南米パラグアイ。1000ヘクタールもの土地を借り、開墾を始めたのだ。中田がパラグアイを選んだ理由の一つに、日系移民の農家の存在がある。彼らの知恵と力を借りて、すでに種づくりを始めた。「収支のめどが立っているわけじゃない。これは意義深いよ!」。2015先日届いた突然の贈り物。!!富山県「さくさく村」の吉田剛さんから、30周年記念で贈られて来たのだ。こんな手の込んだ立派な大像、何とも恐縮するばかりで、勿体無い。神農さまと吉田さんのことを語る端緒になるので、あえてご紹介させてもらいます。地元の若手彫刻家に依頼されての作像、一年がかりだったのではと思います。朝のミーティングでお披露目。みんな目を白黒させた。......帝尭、帝舜、帝禹...」中国の神様を暗記させられたものだった。「よく漢方薬屋さんに行くと、飾っている、あの角のある仙人みたいの観たことない?」そうすると、何人かはうなずく。左手に、鍬を持っている。神農と称されるだけに、「農業の神様」なのだ。昼間に、農産物を売る為に市を開いたという。「商売の神様」でもあるのだ!!中国では、商店街でも祀られている。何だか、吉田さんが言うように、まほろばみたい。それに、右手で草を持って、かじっているね。あれは、薬草か毒草か、人体実験しているんだ。伝説によると、一日に70回も倒れた、というほど命がけだった訳だ。「薬の神様」となった聖人でもある。それが「神農本草経」という世界最古の超古典の薬の聖典になったから、すごい!これも、健康ということでは、まほろば的だね。青年時に学んだ中国のこの琴が、神農が作ったという言い伝えがある。伏犠が五弦琴を作り、尭帝が二弦足して七弦にしたという話もあるし。いずれにしろ、「音楽の神様」でもある訳だ。日本人の祖先は、神農に始まるという伝書だ。一遍に神農さまづいて、神農尽くし。ここまでの関わり方に、さすが気付いたことはなかった。今になって、「成る程、ガッテン!」と、急に近しくなって、ボタンを押した。それを、何とはなしに感じて、吉田さんが送って下さったのだろうか。あれば、彼はすごい直感と洞察力。彼は、富山県南砺市で、著名な農業指導者のお父さんの跡を継がれている。「さくさく村」の代表である。http://oisii.jp/恵まれた大地とご両親と、そして仲間たちに囲まれ、お米をはじめ、あらゆる安全安心な農産物の生産と普及を手がけている。この南砺市と石川県金沢市にまたがって医王山がある。そこから、加賀前田藩が珍重した秘蔵石、珪酸が多い薬石が採取される。エリクサーのセラミック作りにも一役買ってもらっている。日本のフォッサマグナ帯に位置した良質な土質の元で、吉田さんは営農している。地の利を得た農業で、農家にとって何とも羨ましい話である。あの魚沼のコシヒカリもその地続きだから、日本一だった。彼の「医王舞」の米は、あのタカコナカムラさんの本にも紹介されている。常磁性のことを学びに渡米した行動力である。その時の写真が、これだ。博士から直接、その自然観と原理と技術を熱心に学んだ。その若き情熱には、本当に驚いてしまった。そんな彼は、日本の農業を引導する立派な指導者になるに違いない。天のアンテナで、神農さまと繋がっているだろうから。2015千葉の寺田本家さんからDVD「白姓」が贈られて来ました。「コメびとの話」、心にしみる内容です。SIGHTで開催された展覧会「コメ展」にて、多くの反響を呼んだドキュメンタリー作品。SIGHT”ネットでお買い求めできます。ご覧になりたい方は、まほろば本店にて。2015町田さんのグラニースミスが入荷しました。箱の中に、次のようなコメントの紙が入っていました。「表面に付いているすず状のものは、活物寄生菌といって、一種のカビです。虫たちが、這いずり回ったあとに付くものらしいのです。parasitism普通にいう寄生とほぼ同義語。区別する場合にのみ,特に活物寄生という。青虫に寄生するヤドリバチの場合などは,宿主である青虫は結果として死ぬが,ハチの幼虫の発育には青虫が生きていることが必要だから,これも活物寄生である。農薬を極力減らしているので、寄生菌の痕跡が斑のよう顕れる。これも、安全の印として、歓びたいところです。2015八雲山水自然農園の大林夫妻の軟白葱が市場に初入荷しました。まほろば農園で、研修して来た大林誠さんが、八雲に入植して新規開拓した農園。その報告を、この春便りで報告しました。その丹精込めた葱が今朝、初めてお目にかかりました。おめでとう!!!やったね!!大変嬉しく思います。これからも、張り切って出荷してくださいね。FaceBookより農園では、今月22日から八雲町の特産物の一つである軟白ネギの出荷を始めました。嬉しい収穫の毎日です。どこかで八雲町の軟白ネギを見かけたら、皆さんも食べてみて下さいね。天気悪かったから心配してたけど、りっぱな軟白ネギになったな。収穫始まったばかりで、あたふたあたふたしてます。落ち着いたら送ります。軟白ねぎは主役になるオイシイねぎですよね。ウチでは、チンしてかつを節と味ぽんで食べてますよー。軟白は主役になれますよね。手間暇かけて大切に作ってます。してカツオ節と味ぽん試してみますね。