梅肉エキスは、完熟直前の新鮮な青梅の絞り汁だけを長時間煮つめて濃縮したものです。青梅1kgからわずか20gくらいしかできない貴重な梅のエキスで、有用成分は梅干の数十倍。塩分が少ないので、塩分を制限されている方にも、安心してお召し上がりいただけます。梅肉エキスはペースト状なので、そのままお召し上がりいただけますし、しょうゆやみそと合わせると、料理の隠し味として使えます。梅肉エキスは完熟直前の新鮮な青梅のしぼり汁だけを長時間煮つめて濃縮してつくった稀少品です。青梅1kgからわずか20gくらいしかできません。青梅のしぼり汁は半透明のきれいなうすみどり色をしていますが、梅肉エキスは真っ黒です。それでは、梅肉エキスはどうして黒いのでしょうか。梅肉エキスが黒くなるのはメイラード反応と呼ばれる化学反応によるものです。メイラード反応は、梅の果汁に含まれる糖とアミノ酸が結びつくことで起こります。メラード反応は、1912年にフランスのメイラードが発見し、別名をアミノカルボニル反応といいます。食品の色づけだけでなく、おいしそうな匂いもつくり出すことから、食品を加工するうえで、非常に重要視されており、しょう油の香ばしい香り、コーヒー豆を焙煎したときの香りもメイラード反応によるものです。サイトポリシーサイトマップTOPへ戻る。