今日の夜ごはんは野菜たっぷりのカレーをワンプレートに。植物性食品だけでも満足できるおいしいメニューです。煮込み時間も短いので帰宅後30分勝負のごはんづくりにもピッタリ。私のごはんづくりは、素材を下ゆでして冷蔵、冷凍保存してすぐ使えるようにしておくことがポイント。前日や、朝の食材をあえて残す(取り分けておく)のです。カレーも残ったら少しでもタッパーに入れて保存すれば、ソースやスープ、ピザトーストなどに変身できます。