エリンギは縦に4~6等分に切る。玉葱、パセリはみじん切りにする。パプリカはへたと種を取り、縦に1cm幅に切る。ボウルにAを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜて、たねを作る。たねを6等分にし、それぞれ直径2~3cm、長さ6cmくらいの俵型にまとめる。ボウルにBを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、4を重ならないように並べ入れる。ころがしながら5分焼き、全体に焼き色がついたら端に寄せる。あいたところにエリンギとパプリカを入れて中火で3分炒める。油が回ったら蓋をして、焦げないように様子を見ながら中火で3分蒸し焼きにする。エリンギがしんなりとしたら火を止め、すぐに5を混ぜ合わせて全体にからめる。ワンポイントアドバイスたねは、しっかり練り混ぜると、崩れずきれいに仕上がります。