この「陸の孤島」とも揶揄される場所に、行列が絶えない焼肉屋がある。平日は、17時の開店2時間前、早い日は3時間前から行列ができることも。お客さんのお目当ては新鮮なホルモンと肉だ。スタミナ苑の繁盛哲学』の中で、45年こだわり続けてきたホルモンへの思いを語る。■昔のお客はまだ温かい生レバーを食べていた僕は昔からホルモンが好きだった。小さい頃から食べていたからね。世の中で一番うまい食べ物はホルモンだって今でも思ってる。煮込みって料理は家庭では一般的じゃないかもしれないね。うちは肉屋だし身近にあった。おやつなんて言葉もない時代だったけど、おふくろが作ってる最中に横から食べちゃうくらい好きだった。小さい頃は親の見よう見まねで煮込みを作ったこともあったな。スタミナ苑から車で10分もかからないところに、父親が働いていた食肉処理場があった。小学校の低学年の頃からついていってセリを見ていたよ。昔のホルモンの仕入れってのがまた変わっていた。食肉処理場に肉屋が自分で取りに行くんだから。内臓がテーブルにズラーッと並んでて、おろしたてのレバーはまだビクビク動いて、湯気が立ってた。新鮮な肉と内臓が昔は簡単に手に入ったんだ。それを店に持ち帰ってさばいてすぐに提供する。当時はランチ営業をしていたから、タクシー運転手が仕事明けに店に来て、仕入れたてのまだあったかいレバーを頬張ってたよ。大らかな時代だったね。狂牛病以降は脳髄の検査があるから、勝手に立ち入ることはできなくなったんだけどさ。「放るもん」はどう手に入れるか。2020.1.17地震発生当日、奪われた5036人の命の教訓。まさのぶ1958年11月8日生まれ。兄の久博さんが母親と始めた『スタミナ苑』に15歳で加わり、肉修業がスタート。以来、ホルモン一筋45年!毎晩、閉店後の深夜から、翌日に供する肉とホルモンの仕込み作業を朝方まで続ける。予約が取れない名店として広く知られ、時の首相や著名人、食通が通い続けて並ぶほど。新鮮なホルモンと肉の病み付きになった焼肉ファンが作る行列は、17時の開店2時間前から23時の閉店直前まで途切れることはない。1999年には、アメリカ生まれのグルメガイド『ザガットサーベイ』の日本版で、総合1位を獲得。2018年には『食べログアワード2018ゴールド』受賞。