レモンの香りの春巻きとプロセッコワインショップ・エノテカの公式ブログです。ワインと料理の美味しい話を更新しています。今日は日差しが届いて、穏やかな空模様の東京都心。我が家のテラスの寄せ植えたちも冬から春の植物に植え替えを済ませて、いよいよ春待ちモード。色とりどりの植物に囲まれるだけでも、気分が上がりますね♪さて...季節が春めいてくると飲みたくなるのが、スパークリングワイン。春巻きって本当に便利なおつまみ!巻いて揚げればOKな主婦の味方という事情はさておき。揚げたてサクサクの時ももちろん美味しいのですが、ある程度時間が経ってしっとりと皮と中の具が落ち着いたところもまた違った美味しさがあるので、パーティーメニューとしてもテッパン料理ですよね。私がワインを囲むパーティーでよく作るのが、レモンを使ったおつまみ春巻き。春巻きの具の中にレモンの皮をほんの少し忍ばせると、スパークリングワインや白ワインの柑橘系のアロマと見事に同調!一口食べた方も、「あれ?この香り・・・」と、その意外性で話題も弾むのです。今回は・海老&モッツァレラチーズ&アンチョビ&黒胡椒(三角形のもの)・生ハム&そら豆&カッテージチーズ(スティック状のもの)をご紹介しますね。こちらが海老の方の巻く前です。レモンの皮は重ねた具の上に薄くスライスしたものをパラッと乗せて。春巻きの皮は3等分に細長く切ったものを用意して、手前から三角形にパタンパタンと折っていくだけです。巻き終わる2折り前にバジルの葉を入れ込むと、揚げた時に葉が外側からワンポイントになり、ハーブの爽やかな香りも♪そして、こちらが生ハムの方の巻く前です。レモンの皮は刻んだ生のそら豆とカッテージチーズを合わせたフィリングの中に摩り下ろしておきます。カッテージチーズはクリームチーズでもOK。春巻きの皮は1枚の下1/3程を折っておき、その上に生ハム、フィリングを細長く置いたら左右と上端に水をつけて巻き込み、最後に指できゅっと左右の皮を押してくっつければ完成です。どちらも、180°Cほどの油で色よく揚げて完成。塩気がほどよく効いているので、そのまま頂きます。揚げてしまうとレモンの姿はどこへやら、ですが...食べるとしっかりと香りで存在感を示します。海老の方がより鮮やかに。生ハムの方は全体にふんわりと香るので、その違いもまた楽しいものです。今回合わせたワインは、アレグリーニの「コルテ・ジャーラ・プロセッコ・ミッレジマート・ドライ」。ヴェネト州No.1ワイナリー、アレグリーニがグレーラ種(プロセッコ)で造るスパークリング。日本でプロセッコ人気が高いことを受けて作られ、昨年初入荷したアイテムです。プロセッコならではのフルーティーでライトな飲み口。雑味が無くフレッシュな果実の甘味と花のような華やかな香りが楽しめます。飲める軽やかさが、爽やかな季節にピッタリな1本とも言えますね♪もともとプロセッコで造るスパークリングは合わせる料理やシーンを選ばないのが良さと言えますが、レモンの香りが爽やかな春巻きとは、食感や香り、軽さも全てが好相性。▽本日ご紹介したワインはコチラ▽今回ご紹介したアイテムを含め、イタリアの美味しいスパークリングワインもたくさん揃えています。今年は、暑い暑い夏から一転。一気に秋へと季節のスイッチが切り替わった感がありますが、今日からは10月。