21:14そうですね。17:17拝読いたしました。19:08それは良かったです。15:15楽しく拝読しております。21:38ライフログファン記事ランキングこれより出国します。昨年...明日より欧州渡航となります。年内最後の定休日は海と2人の師匠への感謝26日(水)、1月2日(水)は臨時営業するので年末年始は波乗りもお預けとなる為、最後の定休日は1年締め括りのサーフィンへ行ってきました。この日の千葉は波のサイズはしっかりあるものの風が邪魔しポイント選びに四苦八苦しましたが、年内最後のサーフィンとなるので妥協せず鴨川、和田、千歳と各ポイントチェックをしながら南房総を下り、千倉まで来ました。オフショア面ツルでセットで頭以上のうねりが入ってくるスウェルにアドレナリンたっぷりと出たサーフィンを楽しみながら、南房総の日本離れしたエキゾチックなスケールの大きな自然からも癒された時間となりました。今年も1年海に感謝です。パワーチャージされ冬季休暇無しで突っ走っていきます。南房総は黒潮の海流から水温も温かく冬場でも楽ではありますが、海上がりに千倉付近で日帰り温泉を探しました。千倉は都から逃げ延びた源頼朝が再起の為に鋭気を養った温泉地でもあり、年末への戦の出陣前に浸かってこようのストーリーを思い立ち創りました。昨年の最後の休みは秋田の秘湯に浸かりながら五感を刺激し年末へ向けて精神を研ぎ澄ましてきましたが、今年は時間の余裕がないので泊まれなくとも疲れを癒しつつ神経を集中するいい時間となりました。以前は南房総まで行くのはかなりの時間を要しましたが、現在は館山道からアクアラインを使い浅草まであっという間に帰宅出来ます。帰ってからスーツに着替えて出掛けました。最後の定休日にお世話になりました師匠には年末の御挨拶をしに行かないと年が越せません。二人の師匠に出会わなかったら今の自分は在りません。最初にバーテンダーとなりお世話になりました内田さんは、信濃屋から転職しバーテンダーとして歩み始めた自分に対し、沢山のことを見て感じ知らず知らずに影響を受けていた師匠です。「質問するなら考えたり調べて、それでもどうしても解らなかったら質問してこい」と当たり前の事ではありますが、カクテルでも創る分量を目分量で計り、そこから意図や意味を考える中で、言葉で教えて貰うよりも考える中で気付く事が何時しか知らず知らずに影響を受けていた背景であったと思います。営業を終えて開けている残りのトニックウォーターとソーダが残っているケースに限り、捨ててしまう材料を使い内田さんにジントニックを創らせて頂くチャンスを頂いてました。毎日そのチャンスを待ちながら味見をして頂く駆け出しの頃の初心をこの日頂いたジントニックから思い出しました。ストックを持つオールドのお酒やグラス集めにも知らず知らずに影響を受けていたのも見て感じていた事からかもしれません。タリスカー卒業生のバーへ行くと同じ香りがするのは、皆知らず知らずに見て受けていた影響を与える師匠です。Bee」山田さんです。Beeでは現店舗と違うこじんまりとした旧店舗の時代にお世話になりました。夜人通りの少ない水戸街道沿いで孤軍奮闘しながら常にお客様を引き付けてきた山田さんには数多くの事を教えて頂きました。下町で築き上げた山田さんのスタイルです。「下町なめんなよ!」というメッセージが詰まった山田さんのサービスは、何時しか自分も染み渡り開店へ向けても大きな影響を頂きました。浅草でも人通りのある店舗を探そうと山田さんにお世話になる前は思っていましたが、孤軍奮闘しながらお客様を引き付けるBeeでの経験が、今のDORASの人通りも他の店舗もない裏路地での開店へ気持ちが固まっていきました。同じ下町生まれであることも山田さんの理論をより感じる事が出来た理由かと思いますが、銀座を含めた中央で修業し下町に帰ってきた自分を変え、下町流サイボーグを創り上げて頂いた点は明確に感じられ感謝です。バーテンダー以前の経験から本格中華を売りともする山田さんから、バーでは教えて頂けること以上の事を学ばせて頂きました。材料を仕込んでおいて一気に作り上げる中華の仕込みを教えて頂き、材料をチャンしたりと...、1つ1つバーテンダーでは経験出来ない事から今現在の仕事にも繋がる事でもありました。卵白を使ってのチャンはDORASでは今現在柑橘類をくるむ使用に変わるアイデアだったり、バーテンダーとして中華の仕込みが必要ないと思うのでなく、その中には色々と勉強出来る要素が詰まっていたのでした。月に3〜4回、営業を終えて朝方山田さんと仕入れに向かう築地では、1つ1つの素材を見てその素材と向き合っていく大事さも教わりました。現在のフルーツ類の仕入れに関しても一緒ですが、足を運ぶ中でこその大切な素材への向き合い方は、料理業界が素材を無駄なく大事に使う事にも繋がっていると思います。DORASでは現在オレンジやグレープフルーツを絞った後の捨ててしまう皮を使い、ピールの砂糖漬けを作り続けていますが、素材と向き合い大事に扱う事への原点は築地で目にしていた体験から知らず知らずに身体で感じていた点であったと思います。この日、開業前からとなる久々に山田さんの海鮮やきそばを作って頂きました。賄いで作らせて頂いた経験、塩味の難しさを毎回感じる中での山田さんの丸みのある塩味を思い出しながら美味しく頂きました。現在もいつも気にかけて頂く2人の師匠のお陰で、今年も年末のご挨拶で初心を思い出させて頂く事が出来ました。今年も2人の師匠にお世話になりました。今後ともよろしくお願い致します。メッセージを入力してください。