250木のひげパン、大好きなパンの一つです。その中でもシンプルで素朴なカンパーニュが一番好きです。カンパーニュとは日本語にすると「田舎のパン」です。シンプルでありながら、それでいて誤魔化しのきかないパンです。本当にシンプルですよね。250」の250とは、生地の重さが250gだからだと思います。木のひげパンのホームページを見ると、他にも2000、700、500があります。250は一番小さいカンパーニュのようです。コンビニやスーパーで売られているパンはフワフワで柔らかいものが多いですが、木のひげパンはハードでズッシリしたパンです。パン屋さんのパンは表面が硬く、中がふんわりしているものが多いですが、木のひげパンは他のパン屋さんのものと比べても一段とハードです。食べごたえ十分のズッシリ感です。一般的にカンパーニュはスライスして食材を上に載せたり、挟んだりして食べますが、自分はスライスせずにそのままかじりつきます。パンだけでも小麦という穀物本来の味がして美味しいです。木のひげパンに使われている原材料について木のひげパンのカンパーニュに使われている原材料は小麦、岩塩、酵母と非常にシンプルです。小麦について木のひげパンに使われる小麦は、国内産、岩手県の低農薬南部小麦です。グルテンフリー、糖質制限などで小麦を危険視し、避ける傾向にありますよね。実際に日本人は炭水化物過多の食習慣であり、自分もパンやご飯をはじめ炭水化物の摂りすぎには気をつけています。小麦の危険性の一つに輸入小麦の問題があります。日本の食糧自給率は低く、小麦もほとんどが輸入に頼っており、ポストハーベスト農薬の影響が心配されています。ポストとは日本語で「後で」を意味し、ハーベストとは「収穫」を意味します。したがって、ポストハーベスト農薬とは、「農作物の収穫後に散布される農薬」を意味します。散布が法律で定められており、それらの薬剤は栽培期間中に散布される農薬より毒性が高いと言われています。小麦は何度もポストハーベスト農薬を散布するようです。ポストハーベスト農薬はおもに輸入物の穀物や柑橘類に使用されるので、スーパーで売られているオレンジやグレープフルーツをよく見ると下記のような表示があるので注意してみてください。輸入小麦にはポストハーベスト農薬の他に、「過度の品種改良」の心配もあります。現代の輸入小麦は大量消費生産に合わせ、効率化を重視して栽培されています。そのために農薬をたくさん必要とし、その農薬に耐性を持たせるために過度の品種改良(遺伝子組み換えではありません)が行われ、もはや本来の小麦ではなくなっているのです。小麦は古代から栽培され、食べられてきましたが、現代の小麦は度重なる品種改良から、小麦ではなく「小麦みたいな別のもの」になっているのです。上記のことから、ポストハーベスト農薬、過度の品種改良の影響がない、国産小麦が望ましいと言えるでしょう。岩塩について木のひげパンに使われる塩は岩塩ですが、コンビニやスーパーの安いパンに使われている塩は精製塩です。精製塩とはイオン交換膜法という技術で精製される、純度ほぼ100%の塩化ナトリウム(NaCl)、人工的に作り出した化学物質のことです。「塩分を取り過ぎると高血圧になる」と言われていますが、ここで言う塩分とは精製塩(純度ほぼ100%の塩化ナトリウム)のことです。精製塩を摂りすぎると血管内の塩化ナトリウム濃度が上昇し、浸透圧の関係で身体の水分が血管内に入り込みます。そのため血管内の圧力が高まり、心臓への負担が増加するので高血圧になるのです。詳しくは下記の記事をご覧ください。ミネラルを取り除いた精製塩が健康を破壊していく。塩=悪を作った2つの誤解について塩がなければ人間は生きていけません。「塩分の摂りすぎ=高血圧」よく目にするキーワードですよね。バター」が売られており、健康に良さそうなイメージです。16:22酵母について木のひげパンの酵母は天然酵母です。無農薬有機栽培のレーズンから酵母を起こしています。レーズン酵母の培養には全粒粉小麦を使用しているので、一般的な酵母培養に使用される砂糖やその他糖類は不使用です。今ではレーズンによる天然酵母パンはよく知られるようになりましたが、これを日本に広めた第一人者は、木のひげパンの牟田口嘉典さんです。一般的なコンビニやスーパーのパンは天然酵母ではなく、イーストを使用して作られています。元々はイーストも酵母菌であり、発酵力がとても強いことから、人工的にイーストだけを培養する技術が誕生しました。イーストの培養技術が誕生し、パンを効率よく大量生産することが可能になりましたが、そのようなパンはふわふわ柔らかく、白いパンであり、本来は見られないパンでした。味も栄養も無視されて製造されているので、砂糖や油脂がそれらを補うために人工的に添加されている、不自然なパンともいえるでしょう。木のひげパンは東京都多摩市にあり、オーガニックカフェも運営しています。年末年始・GW前後・8月中旬(詳細はトップページ及びブログにてお知らせ)・WEBサイトまた、ネット通販もあり、下記の自然食品店でも委託販売しています。10:00~20:30(日曜日・祭日のみ10:00~20:00)・WEBサイト木のひげパン店主、牟田口嘉典さんの紹介コラム木のひげパンの委託販売先であるナチュラルハーモニー代表の河名秀郎さんのコラムで、木のひげパン店主の牟田口嘉典さんが紹介されていましたので情報をシェアします。パン作り32年、木のひげパンがオープンしたのは1983年10月13日だそうです。今でも一日中小麦や酵母のことを考えているんじゃないかと思うほど、話し出したら止まりません。パンが生活の一部になっているのでしょう。仕込みをしている時には牟田口さんは『対話をする』と表現します。「対話がうまく進む小麦とうまく進まない小麦があって、自然栽培は割といい感じで進むんですよ。それは(普段使用している)南部小麦とは違って、こう肌で触った時のやさしさっていうのかな。しながらその感覚を伝えてくれました。「グルテンが強い小麦は、こう肌に刺してくる感じなんです。(自然栽培の小麦は)生地を触っている時の感じが、やさしさとしか言いようがない感触なんですよ。対話がスムーズに進んでいきます。理想ですよね」様々な小麦を試してきた牟田口さんにとっても、この感覚は衝撃だったそうです。危険性】グルテンに含まれるたんぱく質「グリアジン」からみる小麦の危険性についてグルテンフリー、糖質制限などが流行っていますね。近年、急速に小麦が危険視されるようになってきました。Natur(ベッカーナチュレ)の全粒粉100%パンを購入しました。「全粒粉」という言葉はあまり聞きなれませんが、パン好きで健康を気遣っている方は知っている人も多いかと思います。ゲルソンパンの「ゲルソン」は医学博士マックス・ゲルソン氏によるゲルソン療法からきています。パンやパスタ、ラーメン、うどんをはじめ、ケーキやクッキーなどの菓子類、あるいは揚げ物のころもなど日常には小麦を使った食品があふれています。危険】現代の危険な小麦はどのような歴史を経て誕生し、危険視され出したのか?糖質制限、グルテンフリーなどのキーワードを目にするようになり、わたしたちの食事に馴染みのある食材「小麦」が危険なのでは??と言われるようになっています。13:16ヨーグルトメーカーで、有機レーズンの天然酵母液をつくってみたパンと言えば、小麦を使った食品の代表格ですが、近年は糖質制限やグルテンフリーというキーワードが登場している通り、健康に悪いのでは?という情報が目立ちます。有機JAS認証の大分県産「どんこ(干し椎茸)」を買ってみた大分県産のどんこ(干し椎茸)を買いました。椎茸は他の出汁とは違い、冷蔵庫で冷やしながら出汁をとります。大分県産(西日本産)にこだわるのは、放射能汚染を極力さける目的からそのようにしています。危険】人体の体温調節機能が狂い、電磁波の影響を受ける恐れがある。寒い季節になると衣類をたくさん着込むようになります。着膨れを防ぐために薄手で保温性能のあるヒートテックが人気ですが、メリットだけでなくデメリットもあり、ヒートテックによる体温調節機能の低下、電磁波の危険性が懸念されています。記事を読む国産の有機JAS大豆を使用した木綿豆腐(大豆屋)国産の有機JAS大豆を使った木綿豆腐を購入しました。大豆屋さんというお豆腐屋さんの製品です。消泡剤不使用、にがりは海精にがりを使っています。安い豆腐は大豆の味が薄く、プヨプヨした食感ですが、大豆屋の豆腐は大豆の味、風味がしっかりしていて、ズッシリ、美味しいです。記事を読む自然栽培の甘夏を食べた後、残った皮で塩漬けを作りました。自然栽培の甘夏を購入しました。自然栽培とは農薬、肥料を使わない、自然のチカラを借りて作物を育てる栽培方法です。甘夏は元々夏みかんであり、夏みかんの変異種として誕生しましたが、現在では収穫量は多くないようです。甘夏の皮は塩漬けで食べました。汗をかいたとき、気分転換したいときなどに重宝します。京都原産の京野菜の一つです。大根とカブの中間くらいのフォルムで大きさに圧倒されます。千葉県成田市の島村農園さんが育てたもので、無農薬有機農業を1970年ころから続けているそうです。「島村さんの聖護院大根」として売られていました。野菜や果物に含まれている「サルベストロール」とは何か。サスベストロールとは何か?無農薬の野菜や果物に多く含まれる抗がん作用にある成分です。2002年に発見された、まだまだ研究途上の物質です。無農薬のブロッコリーやキャベツ、ベリー系の果物に多く含まれます。危険】現代の危険な小麦はどのような歴史を経て誕生し、危険視され出したのか?なぜ小麦は危険と言われるようになったのか?そのことを小麦がたどった歴史から見てみよう。大量生産によるサトウキビ、砂糖の大量生産につながります。小麦の危険をつくっているのはたくさんの小麦以外のものかもしれません。危険】古代小麦でも現代小麦同様に毒性があり、栄養成分も大差はないという研究結果について。現代小麦の危険性については近年になってよく目にするようになりました。原因は複数あり、その中で現代小麦の品種改良過多が懸念されています。ところが品種改良以前の古代小麦においても同様に毒性があり、栄養成分に関しても大きな差はないという報告もあるようです。記事を読む人体からマイクロプラスチックが検出される。マイクロプラスチックにより遺伝子や染色体に異常が生じる魚介類や自然海塩から検出されていたマイクロプラスチックが人体からも検出されたことが正式に発表されました。健康への影響はまだ未知数ですが、染色体や遺伝子に異常が出るとの情報も。胎児期に子宮内にマイクロプラスチックが混入すると細胞分裂に異常が出る可能性があるようです。記事を読むヨーグルトメーカーで、有機レーズンの天然酵母液をつくってみたレーズンの天然酵母をつくりました。有機レーズンとヨーグルティアという温度調整可能なヨーグルトメーカーを使って簡単に酵母を起こすことができました。他の果物、野菜でも可能ですが、レーズンは取り扱いが簡単で、発酵力も強いので初めての方におすすめです。危険】健康に良いとされる豆腐、本当はかなり危険な食品でもある。新着記事カルシウムばかり重要視されてきた日本・・・酵素を活性化させる奇跡のミネラル「マグネシウム」が寿命をのばす。ダイソーの証明写真(500円)を使ってみた。【twitter】twitterを始めました。危険】健康に良いとされる納豆、実はかなり危険な食品でもある。危険】健康に良いとされる豆腐、本当はかなり危険な食品でもある。コンビニ証明写真】高すぎる証明写真を、たった200円で撮ってみた。危険】人体の体温調節機能が狂い、電磁波の影響を受ける恐れがある。ミネラルを取り除いた精製塩が健康を破壊していく。危険】「遺伝子組み換えではない」の表示は意味がない。遺伝子組み換え検査はあまりにもイイカゲンである。kk-information.。