梅の実は洗って、水につけてアクを抜きます。傷などがある場合は、水に漬けすぎるとカビの原因になります。竹串でヘタをとり、ヘタの部分を下にしてザルにあげ乾いたふきんで十分に水気をふき取ります。霧吹きに入れた梅酢を吹きかけます。から煎りした天日塩を梅の実にまんべんなくまぶします。これを何度か繰り返します。最後にボウルに残った天日塩もすべて入れます。洗ってよく乾かした雌松を置き、梅の実が外気にふれないように梅酢か焼酎で湿らせたガーゼをかぶせます。(松葉を入れると梅の酸味に松の渋味が加わり梅干の味に丸みが出ます。落としぶたをして重しをのせ、和紙か新聞紙などで全体を覆い、冷暗所で保存します。3~4日後にのぞいて、梅酢があがっていなければ重しを増やし、呼び水として古い梅酢を盃1~2杯かけます。梅の実が完全に梅酢につかっていれば、カビが生える心配はありません。サイトポリシーサイトマップTOPへ戻る。