野菜の知恵袋ホームお問い合わせサイトマッププライバシーポリシーごぼうの中がスカスカ(すがはいっている)!赤・ピンクの変色は傷み?根菜類きんぴらごぼうや煮物に入れる定番野菜で、食物繊維もたっぷり含まれている「ごぼう」。外から見た時は分からないものの、カットすると中がスカスカ(すがはいっている)状態だったり、赤やピンクに変色していることがあります。中がスカスカのごぼう・変色したごぼうは、傷んでいるのでしょうか?当記事では、ごぼうの中がスカスカになる(すがはいっている)原因、赤やピンクに変色する原因と併せて、傷んだごぼうの見分け方もまとめています。スポンサーリンクごぼうの中がスカスカ(すがはいっている)、原因は?中がスカスカになる、“すがはいっている”状態になるのは比較的サイズの大きなごぼうで、考えられる原因はこちら。収穫時期が遅く、大きく育ちすぎてしまった極度に乾燥した後、雨が降った中がスカスカになるのは、ごぼうの育った環境が原因で、虫食いや腐ったわけではありません。そのため通常のごぼうと同じように調理して食べられますが、大きく育ちすぎた中がスカスカのごぼうは硬く・筋っぽくなり、風味も落ちます。中がスカスカ(すがはいっている)ごぼうは、きんぴらごぼうなど食感を楽しむ料理にして食べるのがおすすめ。煮物やごぼう巻きなど、見た目や硬さが気になる料理には使わないようにしましょう。中がスカスカのごぼう・しっかり詰まったごぼうの見分け方すが入ったごぼうを避けるため、スーパーなどでごぼうを購入する際は大きすぎるもの切り口に空洞があるのもの上記に当てはまる商品は買わないようにしましょう。大きい方がお得な気がして選んでしまいがちですが、ごぼうの場合は少し小ぶりでまっすぐなものの方が美味しいです。同じサイズのごぼうを数本手にとり、最も重いと感じるものを選べば、さらに中がスカスカ(すがはいっている)ごぼうを選ぶ確率は低くなるはずです。スポンサーリンクごぼうの中が赤やピンク色に変色!これって傷み?ごぼうの切り口が赤やピンク色に変色していた、もしくは変色したという話をよく聞きます。傷んでると勘違いして捨ててしまいそうになりますが、赤やピンク色に変色するのは、ごぼうに含まるポリフェノールが原因です。ごぼうに含まれるポリフェノール「サポニン」は金属の調理器具と反応したり、空気中の酸素と酸化すると赤やピンクに変色する作用があります。サポニンはコレステロール値を下げる免疫力をアップするなど、体に良い働きをたくさんしています。赤やピンクに変色したごぼうはポリフェノールが多く含まれている証拠ですし、傷みではないので食べても体に害はありません。変色したごぼうは渋み・えぐみが増すものの、栄養豊富なのは確かなので、捨てずに調理して食べ切りましょう。ごぼうの変色を防ぐ方法ごぼうの変色を防ぎたいなら、切った後酢水につけるのがおすすめ。酢水に浸けると、ごぼうに含まれているポリフェノールの酸化を防いでくれます。水に加えるお酢の量は小さじ1,2杯程度、ごぼうに酸っぱみが残らない、ほんの少しの量で大丈夫です。ごぼうをカットする時、あらかじめ酢水をタッパーやボウルに入れて用意しておけば、切ったものからどんどん入れていけるので効率良いです。酢水にごぼうを浸けたまま長時間放置すると、ごぼうに含まれるポリフェノールが流れ出てしまいます。⇒ごぼうの皮は栄養豊富!むかない方で良い?アク抜きも必要ない?酢水に浸ける時間は1,2分で十分な効果を得られるので、浸けたまま放置しないように気をつけてください。まとめごぼうの中がスカスカ(すがはいっている状態)になる原因は、育った環境だと分かりました。すがはいったごぼうも通常と同じように食べられますが、固くて筋っぽいごぼうは食べづらいので、購入時の段階で見極めることが大切です。赤やピンク色にごぼうが変色するのは、傷んでるのではなく栄養が豊富な証拠といえます。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。初めまして!野菜の知恵袋を運営しているCHIE(チエ)です。野菜の知恵袋ホームシェア記事TOPへ。