別にたいしてお酒を飲むわけでもないのに、何故だか今年も梅酒を作りました。年ぶりの梅酒の記事です。今年もそろそろ梅酒の時期になってきたのでスーパーに材料を仕入れに行ってみると、珍しく梅酒コーナーに完熟小梅が置かれていました。いやよくよく考えてみると、梅酒コーナーと梅干しコーナーが一緒になっていたので、梅干しを作るための小梅だったかもしれない。なんか記事を書いてて段々そんな気がしてきた。(※執筆したのは今日ですが、梅酒漬けたのは5月末です。)まぁとっくに梅は漬け終わってるので今更どうしようもないわけですが、小梅の甘く良い香りに惹かれて今年は完熟小梅で梅酒を作ってみることにしました。-紀州梅といってもいろいろ種類があるんですね改めて過去の記事を読み返して当時を思い返してみると、紀州の梅という産地名ばかりに目が行っていたが、青梅を使ってる年もあれば、南高梅を使ってる年もあることに気がついた。何で今まで気がつかなかったんだろう。なんで紀州梅の種類と用途を調べてみた。間違いではなかったようです。oどうやら、梅酒には堅くて酸っぱい青梅を使い、梅干しには柔らかくて甘い香りの完熟梅を使うのが一般的のようです。いえ完熟梅が梅酒に向かないのかというと、そうでもないようで好みの問題らしい。一般的には、青梅を漬けた梅酒はさわやかで軽い口当たりなのにたいして、完熟梅の場合は甘く芳醇な香りで深い味わいになるようです。漬けた梅も、エキス抽出後にシワシワになるのが青梅、果肉がしっかり残りやすいのが完熟梅らしいです。なんとなく漬けてたので今まで気がつきませんでした。わけで今年は完熟小梅で梅酒を作ってみた梅が大きかろうが、小さかろうが、基本作り方は一緒。梅を水でよく洗って汚れを落とします。完熟小梅はめっちゃ香りが良いですが、食べてみたけどそのままじゃ全然美味しくないってか食えたもんじゃないです。洗ったらキッチンペーパーの上でよく乾かします。洗ったらずいぶんと香りが飛んだ気がします。ヘタを取るついでに傷んだ梅を選別して捨てます。完熟なので少しでも傷んでると、そこから発酵が進んでしまうので、もったいなくても捨てます。もったいなければジャムなど加熱用とで使うと良いかと。はさむのが基本ですが、面倒なのでわっさーいれちゃいました。漬けてからおおよそ1ヶ月。小梅が全部浮いてました。青梅や南高梅の場合は重いため全部沈むのですが、小梅だと浮いちゃうようです。下の方はホワイトリカーそのままで、上の方だけで梅酒の熟成が始まってるようなので、ふたを開けて菜箸で混ぜ混ぜしてあげました。定期的に混ぜてあげないとダメなようですが、たかだか1ヶ月でめちゃくちゃ良い香りになってました。香りに誘われて上澄みの方を少々試飲しちゃいました。年も漬けておくと発酵しちゃうらしいので、適切なタイミングで梅を取り出さないといけないようです。忘れないようにしよう。梅干し香りコーナーお問い合わせ・広告掲載ウェブサービス開発から技術支援まで幅広くご相談にのります。ご相談・お問い合わせ・広告掲載についてはこちらからお気軽にどうぞ。アフィリエイトをもっと手軽に!断然成果が高い!独自コンテンツマッチ技術を使って、ページに最適な商品をamazonから自動検索してくれるサービスです。おまかせリンク楽天アフィリエイトをもっと手軽に!独自コンテンツマッチ技術を使って、自分のページに最適な商品を楽天から自動検索してくれるサービスです。Helper技術に詳しくない方でも、アフィリエイトのメンテナンスを楽々1人でできるように構築したツールです。ブログの再構築を気にする必要はありません。メタデータ化したデータを配信しています。変換するサービスです。通信が可能となります。meウェブ業界でコードをバリバリ書いていたましたってのは過去の話。週末は趣味の温泉、料理、旅行で日々の疲れを癒やし、早期引退を目論む一児の親バカです。