ステーキ・洋食料理レストランの、TANTO屋です。年末年始の営業日程のお知らせです。年内は、28日の土曜日までの営業となります。令和二年のスタートは、1月6日からの営業となります。記事を読む2018年、年末年始の営業日TANTO屋本店お世話になっております。今年(2018年)の年末年始の営業日のお知らせです。12月28日(金曜日)は、年内最終営業日です。2019年の年始の営業日は、1月5日(土曜日)です。年末年始の営業日年内の最終営業日は、12月27日のランチで終了致します。(25日の日曜日は、ディナーのみの営業です。)年始は4日から致します。今年もお世話になりまして、誠にありがとうございました。Image今日は暖かい日でした。今日は凄く暖かくて、服装に困りました。年明けの営業から、温まる煮物系のお料理がよくオーダーされました。シンプルな水に、色々な食材のうまみが溶け合って複雑な味になり、それがまとまっ...記事を読む自家製カタラーナのイベント販売用を研究中です。久しぶりに、『カタラーナ』を作ってみました。ラーナ自体、昔からあるデザートです。最近では、真逆の食感である『とろけるプリン』がかなりのシェアを占めていました。現在の『洋食のTANTO屋』のメニューになってから、5年以上になると思いますが、それまでは試行錯誤の連続でした。僕は基本、調理道具は一度気に入ると、壊れてもリペアして使う派です。使用していると、手に馴染んできます。購入したときには分からなかったポイントが分かってきます。それが分かってくると、もう手放せな...記事を読むお休みのお知らせです。TANTO屋本店これからだんだんと暖かくなってきそうです。食材的にも、色々と楽しみです。最近、鋳物のフライパンに凝っています。ヘレ肉をお見せします。TANTO屋本店ぼくが、ずっと気に入って仕入れている『肉のヒライ』さんから、今日も美味しいお肉が届きました。この画像は、牛ヘレ肉を一本丸ごと撮った時のものです。ヘレという部位は構造上は『赤身』になるのに、絶品はもち...記事を読む野菜がすくすくと育っています。野菜がだんだんと大きくなってきました。自然の力はすごいですね。土作りからしているのですがなかなか思う通りにはいきません。契約農家さんのプロの意見を参考にしながらコツコツやっていきたいと思います。Image23日は、総合庁舎で料理教室がありました。さんから依頼を頂いていた料理教室がありましたので講師として行ってまいりました。僕の癖で、料理教室の時はいつもせっかく日曜日の料理教室に来ていただいたのだから...記事を読む加古川市で、珍しい現象です。運転など、気を付けたいです。10月から開催されます。今年のTANTO屋は『加古川和牛のビーフシチュー』です。加古川の和牛も、神戸牛も、元は但馬です。ヒライさんにも打ち合わ...記事を読む僕が料理の道に進むことになったのは、松下シェフのお母さんです。TANTO屋本店ちちんぷいぷいでもお馴染みの、松下シェフです。今、こうやって料理人になっているキッカケを与えてくださったのは、松下シェフのお母さんのおかげです。松下シェフは、仕事の次元が僕とは雲泥の差がありすぎて、...記事を読むマルベリー(桑の実)TANTO屋本店この時期になると、お店の前に沢山のくわの実(マルベリー)が出来ます。肥料などはあげていないのに、元気に実を付けます。Image久しぶりの、BANBANさんです。出演致します久しぶりに、露の紫さんともお話します。チェリストで先生でもある河合さんが、当店からすぐの『松風ギャラリー』でイベントをされます✨イベントの時にチェ...記事を読む最近使った、美味しい食材です。洋食屋さんと言いますと、お肉系の料理は定番であっても、新鮮なお魚のイメージはあまりないのかもしれませんが、当店では、近くの市場から新鮮な魚介類を常時仕入れています。立地的に、市場に近い事も関係してい...記事を読むTANTO屋にご来店されるお客様から、お手紙をいただきました。TANTO屋本店ぼくが思ったことは、『PCやSNSが発達している現代で、手書きの文の威力は凄い!!』ということです。先日、TANTO屋を、良くご利用していただくお客様からお手紙をいただきました。TANTO屋で行われました。中心に...記事を読むこの時代にこそ、『手書きのお手紙』は心にしみるものがあります。先日、日頃お世話になっている方からお手紙を頂きました。お父様のお誕生日の日に、ご家族様でご来店していただき尚且つ、心温まるお手紙まで頂きまして大変恐縮です。本当に嬉しかったです。内容ももちろんのこと...記事を読むアルバイトのMさん手作りのお菓子です。先週、アルバイトのMさんが自宅から作ってきてくれました✨プーさんのお菓子は、とってもおいしかったです。食べれなかった、他のスタッフさん、ごめんなさい💦しかし、顔がある食べ物(しかも、表...記事を読むTANTO屋でネットショップ用に料理撮影をしました。料理の撮影って、難しいものです。光の色や、強さ、カメラの向きなどが影響して、同じ料理でも全く違うように写ってしまいます。当店の洋食とピザのネットショップは、僕が95%作っています。THMLなど、難...記事を読む高校時代のプチ同窓会とスパイシー八木さんTANTO屋本店TANTO屋の今日のディナーは、思い出深いディナーになりました.なぜかと言いますと、僕が高校3年の時の同じクラスの友達が数名集まって、当時の色んなお話をしました。Imageステーキ・洋食のTANTO屋の本年の営業、無事終了しました。今日のランチで、無事今年最後のTANTO屋の営業を終えることができました。みんな、大きい怪我もなくホントに、ホッとしました。今年のクリスマスは無事終了しました。TANTO屋本店TANTO屋にとって、スピード感がとんでもなく半端ないクリスマス期間が終了しました。この一週間はお得意様も多く、はじめてご来店されたお客様も多くみられました。今週は、凄いスピードで、厨房が動いています。狭いスペースなので、確実に一つ一つの仕事を終わらせてゆかなければ、大変なことになってしまいます。営業日のお知らせです。今年の夏が過ぎようとしています。今年は本当に暑かったですね。異常気象だと本気で思った夏でした。こんな夏の、秋の訪れってプロローグがなくいきなり来ますよね。急に秋を肌から実感しています。お風邪など...記事を読むステーキ・洋食のTANTO屋の今後のお知らせです。暑さの影響で体調など崩されぬよう、お気を付けくださいませ。ぼくは仕事柄、外に出る事はあまりありませんがTANTO屋の厨房も結構熱いのです。新しいランチメニュー、95%完成しました。今年の1月から計画していた、ランチメニューがいよいよ、この6月末からスタートできそうになってきました。作ってはやり直し、また作ってはやり直し、の繰り返しでした。ワインの試飲会に行ってきましたやっぱり、おいしいワインは、おいしいです。昼間から、大分酔ってしまいました。宮脇種苗店の宮脇さんと当店の厨房で、『シブレット』という野菜について話をしていました。何気なく宮脇さんの車までお見送りしたところ、この映像にびっくりしまし...記事を読むグランドメニューの撮影、無事終了しました。TANTO屋本店つい先日、当店のグランドメニューのすべてを撮影する日がありました。メニューのコンセプトは、お客様に喜んでいただいている良い部分は残しつつ新しく、今までしたくてもできなかった、軸の部分を取り入れるとい...記事を読む陣内智則さんのお父さんです。陣内智則さんのお父さんがご来店されました。全国の皆様がご承知の通り、智則さんは色々ありましたがお父さんはお元気にされてて良かったです。100パーセント盛り込んだご当地のタレです&#63903;ご近所の方やプロの方にも味見をしていただきました。Image10月24日の音楽イベント、大変盛り上がりました!!素晴らしかったです。MUSICパーティがあったのですが過去最高の盛況でしたので、本当に良かったと思っています。今回で、第7弾になるこのイベント。ご存じの方もおられると思います。第7弾ということは、7回目ですよね。Imageいま、TANTO屋で発行している7周年クーポン券のことです。TANTO屋本店9月の中旬から、7周年記念の割引クーポンを、来られたお客様全員にプレゼントしております。そのクーポン券が、ありがたいことにご好評をいただいているみたいでしてうれしく思っています。ImageTANTO屋のトイレの改装をしようと思っています。最近、自分のお店のトイレが気になります。時が経つにつれ、使用感が出てきます。世の中の物は全てそうなるもんなのですが。『焼く』という、料理するときの作業は一番シンプルで日頃よく行う調理法です。フライパンや鍋に伝導する熱やオーブンの中で対流する熱で火を入れてゆきます。日頃、お客さまからご予約や料理のお問い合わせのお電話を頂戴しまして、その中でも営業日と営業時間のお問い合わせに関することが多いです。Image7周年記念です。早いもので、この九月で、まる7周年を迎えることができました。Image地元のテレビに出演しました。九月のはじめから地元のテレビ局の15分番組でTANTO屋が出てるのですが、さっそくお客様からの問い合わせがあるのでテレビなどのメディアって、凄いなと思いました。レスポンスと言いますか。今日は、久々の何も予定のない定休日です。休みはリフレッシュできるのでいいですね^^人間である以上、気を抜く日も必要である事を実感します。リフレッシュは大事ですね。今日は、お店の周り(特に裏側)の草引きをしました。当店には、様々な記念日でご来店されるお客様もよくおられます。記念日に当店を選んでいただいたからには、良い思い出作りの脇役として精一杯、今できることをやろうと思って仕事をします。して...記事を読むステーキ・洋食のTANTO屋のコンセプトとは?TANTO屋本店ステーキ・洋食のTANTO屋は、2008年の9月で丸7周年になります^^じつは、TANTO屋になる前に、2年ほど別の場所で洋食のお店をしていました。本当に小さな店舗を借りてでの営業でしたので、作りたい...記事を読む兵庫県加古川市にある、ステーキ・洋食のTANTO屋と申します。ステーキ・洋食のTANTO屋と申します。オープンしてから、7年目になる洋食屋です。年末年始の営業日程のお知らせです。年内は、28日の土曜日までの営業となります。令和二年のスタートは、1月6日からの営業となります。カテゴリTANTO屋本店タグコメント02018年、年末年始の営業日TANTO屋本店お世話になっております。今年(2018年)の年末年始の営業日のお知らせです。12月28日(金曜日)は、年内最終営業日です。2019年の年始の営業日は、1月5日(土曜日)です。※クリスマスメニューは、24日・25日のみです。(ディナーも営業しております。)よろしくお願い申し上げます。年内の最終営業日は、12月27日のランチで終了致します。(25日の日曜日は、ディナーのみの営業です。)年始は4日から致します。今年もお世話になりまして、誠にありがとうございました。来年もよろしくお願い申し上げます。今日は暖かい日でした。今日は凄く暖かくて、服装に困りました。年明けの営業から、温まる煮物系のお料理がよくオーダーされました。シンプルな水に、色々な食材のうまみが溶け合って複雑な味になり、それがまとまった時の美味しさが好きです。今年になってから、最近あまり会わなかった知り合いや友人と会う機会が大変多いのでなんだか不思議な気持ちです。話は変わりますが、水耕栽培に集中して栽培しているのですが今はまだ2月なので、少し大人し気味です。トマトなどの育苗を開始していきたいです。面白いトマトの種を入手しました。美味しく綺麗にできたら、お皿に乗せたいと思います。ステーキ自家製カタラーナのイベント販売用を研究中です。久しぶりに、『カタラーナ』を作ってみました。ラーナ自体、昔からあるデザートです。最近では、真逆の食感である『とろけるプリン』がかなりのシェアを占めていました。逆の食感の『カタラーナ』をここ最近、雑誌やテレビなどでよく見かけるようになりました。キャラメルの食感と、ブリュレの部分の食感の不思議で美味しいこのデザートを、イベント用に販売できないか?というお話をいただきましたので、一度チャレンジしてみるのも良いなと思い、試行錯誤中です。実際に試作してみると難しいものですね。TANTO屋でお出しするのとはワケが違います。風味を損なわないように、しかもできるだけ保存できなければいけません。いえば、昔、調理師学校を卒業後、修業が始まってすぐにデザートのポジションにつきました。そこで作っていたお菓子のうちの一つがこのカタラーナです。作っていると、色々思い出して懐かしいです。加古川にも乳牛がいるので、オクノさんの卵と合わせてみたら面白いかもしれません。当店はオクノさんの卵ですべてをまかなっているので、安定していて美味しいです。現在の『洋食のTANTO屋』のメニューになってから、5年以上になると思いますが、それまでは試行錯誤の連続でした。アラカルトメニューばかりの時もあったりしましたが、やはり、個人店ですのでメニュー数にも限界があります。至るところに既製品をガンガン導入しているわけでもなく、自分が選んだ食材を手に入れて、手間をかけれるといったことにも個人店の良さがあらわれると思います。いまは、セットメニューしかありませんので、アラカルトメニューもありません。このスタイルで作っていこうと思っています。メニュー数が減ったのなら、仕事が楽になったというわけでもなく、結構やることがいっぱいあるといった感じです。自分が考えたことですので、だれにも文句は言えません。世の中は激動の時代で、コモディティの面だけでも、色々な進化があります。生身の人間が食べる食事を作っているわけですので、健康面と美味しさを大切に考えながら作っていきたいと思っています。僕は基本、調理道具は一度気に入ると、壊れてもリペアして使う派です。使用していると、手に馴染んできます。購入したときには分からなかったポイントが分かってきます。それが分かってくると、もう手放せなくなります。なる前に、1年や2年で壊れてしまうと、しっくりと来ないまま終わってしまいます。耐久性のある、しっかりとした道具がどうしても欲しくなります。知り合いの家で料理を作ったりすることがあります。そんなときは、キッチンにある道具を使わせてもらいますがそれはそれで新鮮な気持ちで料理を作ることができるので、楽しいです。しない地味なものが多いのですが、見た目重視のものは長持ちしないように思います。そこは車と一緒で、いっぱい機能がついていればついているほど良いのかもしれませんが、壊れる要素も増えてきます。機械に頼り切りになることも、感覚が鈍りそうで怖くなります。シンプルがベストだと思っています。リペアお休みのお知らせです。TANTO屋本店これからだんだんと暖かくなってきそうです。食材的にも、色々と楽しみです。最近、鋳物のフライパンに凝っています。はじめは、暴れ馬のように感じていたのですが最近は、少しだけ言うことを聞いてくれだしたように感じています。これからどう変化してゆくのか、期待はしているのですがどうなるのか予想不可能です。※お休みのお知らせです。研修の為、お休みを頂きます。ご了承くださいますよう、宜しくお願い申し上げます。ヘレ肉をお見せします。TANTO屋本店ぼくが、ずっと気に入って仕入れている『肉のヒライ』さんから、今日も美味しいお肉が届きました。この画像は、牛ヘレ肉を一本丸ごと撮った時のものです。ヘレという部位は構造上は『赤身』になるのに、絶品はもちろん、上品な柔らかさや繊細さがあるので、『奇跡の部位』だと言っても過言ではないと思っています。牛自体が退化して(進化?)いくと、この部位は消えていってもおかしくないくらいの場所に位置していると思います。この状態のヘレ肉は、脂やスジがまだついている状態です。この状態から、皆様へお出しするステーキの形まで、下処理をしていきます。ちなみに、ヘレ肉は牛一頭で2本取れます。一本約5〜6キロくらいでしょうか。どんな感じになるのかお見せしている次第です。今回の牛ヘレ肉は、歩留まりが良いほうです。牛も一頭一頭、生きているのでヘレ肉のサシや歩留まりも変わってきます。ぼくたち料理人は生きている大切な命を、大事にしっかりといただくという気持ちを込めて料理していきます。↓こんな感じになっています。位置的に、ちょうど『シャトーブリアン』の部分になります。霜降りも良いし、実に美味しそうです。ヒライさんの目利きは、さすがプロですね。処理をしたあとのスジなどは、自家製デミグラスソースを仕込む時などにキッチリと使います。長時間煮込むことによって、野菜と溶け合って一体となり、独特のコクや風味が出てきます。この仕上がっていくソースの過程をみるのも、料理の楽しみの一つです。牛肉を処理をする時は何回しても、いつも緊張します。高価なものだからということもありますが、昔、修行先で一番下っ端で働いていたとき当然ですがお肉を触らせてもらえませんでした。その仕事は先輩たちの世界のものだったのです。その時のインパクトが強く脳裏に残っているのでしょう。ぼくにとって、思い出深い牛ヘレ肉です。当店では、この状態から一定期間寝かせます。うまみをもっと強力にするために、熟成期間に入っていきます。熟成された牛肉の美味しさは、鮮度の良い牛肉の美味しさとはまた別次元のものだと考えています。仕上がりは全く違うものになります。そのように、手間暇かけて完成までの工程を進んでいくときが、とくにやりがいを感じます。野菜がすくすくと育っています。野菜がだんだんと大きくなってきました。自然の力はすごいですね。土作りからしているのですがなかなか思う通りにはいきません。契約農家さんのプロの意見を参考にしながらコツコツやっていきたいと思います。自然と向き合っていると勉強にもなるし、清々しくて楽しいです。今日のサッカーは、本田のワントラップでのシュートは良かったのになーと思いました。漁業23日は、総合庁舎で料理教室がありました。さんから依頼を頂いていた料理教室がありましたので講師として行ってまいりました。僕の癖で、料理教室の時はいつもせっかく日曜日の料理教室に来ていただいたのだから何か少しでも、お役にたてれる技術や知識をお話したいと思って話が長くなってしまいがちなのでこの度は、できるだけ要点に絞って進行させていただきました。ご参加された皆様も凄く熱心に耳を傾けていただいて手際もスムーズでしたので担当の方から言われていた時間ぴったりに終了しましたのでとても気持ちが良く、楽しかったです皆様が作られた今回のメニューを試食させていただきましたがしっかりと素材本来の旨みがでていて、料理に活かされていました今回の3つのメニューを軸に今後、幅の広いアレンジをくわえていただき原型のメニューが何だったのか分からないくらいに進化されましたら、その時点からまた新たな楽しみが増えるとおもいますので是非色々チャレンジしてみてくださいね。真剣に楽しく調理されている皆様を見て僕も良い刺激を受けました。ご機会がありましたら気軽に質問でもしてください。ありがとうございました。