2019-11-17Tweetスーパーで販売されている四角い味噌の容器の中に入っている白い紙は脱酸素剤を置く為に敷かれているので開封したら役割は終わるんだそうで、その後は味噌表面にラップをピッタリと貼りって空気を遮断して保管するのがメーカーのオススメだそうです。味噌って何からできているか知っていますか?初めて手作り味噌を仕込んだ時、味噌が大豆・こうじ・塩から作られる事を知りました。仕込みの際の大豆をネチャネチャと潰したりかき混ぜたり団子にして移したりな作業はきっと小さな子供たちが夢中になるでしょう。仕込み直後のちょっと足らない味噌らしさも印象的。味噌っぽい気配はあるけどまだ味噌ではない様子に期待感。発酵途中の天地返しの時の開封時には香り高さに感動。隣の部屋まで味噌の香りが伝わりました。と各段階の食べ比べを楽しめる特典も。味噌作りには、ちょっと考えただけでいくつも浮んでくる魅力があります。いつ作る?『今』でもよいのですが、『元気があれば味噌作りもできる』ということで、味噌作りは一年中いつでもできます。寒い時期の方が空気中の雑菌が少ないと言われているのと、暑い時期は汗もかくので、最も適した時期はと言われれば涼しい時か寒い時かと思います。肌寒くなってきた秋から冬、ちょっと暖かくなってきた春が最適と言えるでしょう。約250gこれで約2kgの味噌ができあがります。この配合ならば覚え易いし、多くの家庭で既に利用されている6.0リットル圧力鍋で一度で煮れるのと、混ぜる作業は潰すのに使う厚手ビニール内や27cmボールでも一度でできます。こうじ(麹/糀)はスーパーの惣菜コーナーやインターネットで、保管容器は1.8L(1号)くらいの味噌用タッパーがホームセンターや100円ショップで売られているし、潰しと混合に使った厚手のビニール袋に入れたまま発酵させるのもアリでしょう。圧力鍋(又は鍋&落とし蓋)大豆を煮るのに使用。60Lならば、500gの大豆を一度で煮れる。扱う場合は、大豆を煮る前に水を入れて蓋をして錘(おもり)を乗せてテスト使用してそのシステム理解をオススメ。機関車のようにシュッシュポッポと蒸気を発する様子はなかなか面白いです。大豆を潰す/塩切り麹と混ぜる/そのまま口を縛って保管して発酵熟成させるの三役に使用。重量パック』なるポリ袋を使用。上記配合での味噌作りで、潰し・混合・保管にちょうど良さそうです。軍手ビニール袋に入れた大豆を潰すのに使用。煮た大豆を移す際に使用。味噌作りに使えそうな丈夫で食品保存向きのものがなかなかない。ネズミにかじられる事を防げない。軽くてフタで密閉できる。過去に環境ホルモンの可能性が指摘。甕(カメ)歴史があり、メーカーによる諸物質の溶け出し等が否定。